Что такое чечевица и как она выглядит: виды и сорта с описанием и фото

Содержание

виды и сорта с описанием и фото

Незаслуженно забытая и вытесненная другими бобовыми культурами чечевица возвращается в наше меню. В ее состав входит большое количество полезных веществ. Это незаменимый ингредиент блюд как европейской, так и азиатской кухни.

Еще одно достоинство чечевичных зерен — в них не накапливаются токсины, пестициды, нитраты и нитриты. Постараемся разобраться, что такое чечевица, какой она бывает, в ее достоинствах и недостатках.

Классификация и описание

Чечевица — растение из семейства бобовых. В культуре выращивают только одну ее разновидность – пищевую. Это однолетнее травянистое растение, формирующее небольшие кусты высотой от 30 до 75 см. Сложные парноперистые листья овальной формы располагаются на коротких черешках.

Цветет чечевица мелкими цветками, собранными в кистевидное соцветие. Бутоны мотыльковидные, бывают белыми, розовыми, фиолетовыми. После цветения формируется маленький плод — повислый боб ромбовидной формы. Он может содержать от 1 до 3 семян приплюснутой формы с острыми краями. Цвет и размер зерен зависит от сорта и разновидности растения.

Лидер по производству чечевицы в России Приволжский федеральный округ, в частности, Саратовская область.

Виды чечевицы

Виды чечевицы различают по цвету и размеру семян. Сейчас выращивают зеленую, красную и специфические разновидности. К специфическим типам относят черную, коричневую и французскую зеленую чечевицу. По размерам зерен различают 2 вида культуры: крупносеменную и мелкосеменную.

У каждой разновидности есть свои сорта. Самые популярные в России сорта чечевицы: Анфия, Октава, Белоцерковская-24, Днепропетровская-3, Новая луна, Петровская-4/105, Таллинская-6, Пензенская-14, Петровская Юбилейная. Все они относятся к зеленой тарелочной разновидности культуры.

Черная чечевица

Это самая популярная и дорогая разновидность зерен. Ее называют Белугой из-за внешнего сходства с черной икрой. Плод чечевицы черных сортов мелкий (всего 2—3 мм в диаметре), глянцевый. Вывели разновидность в Канаде, но особенно она популярна в Индии. Отличить чечевицу можно по окраске цветков (как выглядит — на фото).

В черных зернышках содержится больше всего протеинов — 35%. Цвет их обусловлен наличием особого пигмента, обладающего свойствами антиоксиданта.

Красная чечевица

Культура с красными плодами широко распространена в азиатских странах. Ее называют розовой или Египетской. Зерна свободны от оболочки, поэтому она быстро и сильно разваривается.

В большинстве случаев красная разновидность представлена мелкосеменными сортами.

Зеленая чечевица

В нашей стране в основном выращивается чечевица зеленая тарелочного типа. Она получила свое название благодаря большим размерам плоских семян, напоминающих тарелку. Большинство сортов зеленой разновидности крупносеменные.

В зернах сортов тарелочной крупы высокий уровень протеина — до 31%. Самая популярная зеленая чечевица — французская де Пюи. Зеленые сорта могут иметь окраску всех оттенков зеленого — от бледного оливкового до ярко-зеленого.

Желтая чечевица

К этой разновидности относят такие типы, как крупная мексиканская Macachiados, особенностью которой является яркий ореховый вкус, желтая с красной сердцевиной, желтая чешуйчатая Красный начальник.

Желтая чечевица образуется из зеленых зерен после снятия с них оболочки. Для этого подходят такие сорта, как Эстон, Ричли, Лайрд.

Желтые зерна особенно популярны в Индии, где из них готовят традиционное блюдо самбхар. Их производят в Европе, Америке и других азиатских странах. У желтой разновидности самый высокий гликемический индекс — 30 единиц.

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица — самый распространенный вид продукта. Популярная разновидность коричневого зерна — сорт чечевицы Пестрый (Пардина). Это испанский сорт. Он отличается тонкой оболочкой и плотной консистенцией, практически не разваривается.

Это единственная разновидность, которую необходимо замачивать перед варкой.

Полезные свойства чечевицы

Чечевица пищевая содержит 25—31% полноценного протеина, в состав которого входит 21 аминокислота, в числе которых 12 незаменимых (треонин, аргинин, триптофан и другие). Чечевичный белок по составу близок к животному и легко усваивается, что особенно важно для вегетарианцев.

Богаты чечевичные зерна витаминами и минералами, антиоксидантами и другими биологически активными веществами. Благодаря своему химическому составу чечевица обладает следующими полезными свойствами:

  1. Углеводы в чечевице медленные, поэтому продукты и рецепты с ней рекомендуются для включения в меню диет для похудения и спортивного питания. Кроме того, крупа стимулирует обменные процессы в организме.
  2. В зернах большое количество нерастворимых пищевых волокон, нормализующих пищеварение, улучшающих перистальтику и микрофлору кишечника. Они связывают токсины и способствуют их выведению, регулируют уровень холестерола и глюкозы в организме. Растворимая клетчатка трансформируется в желеобразную массу, способствующую длительному сохранению чувства сытости.
  3. Благодаря низкому гликемическому индексу, крупа способствует снижению уровня сахара в крови. Поэтому продукты и рецепты с чечевицей рекомендованы для диабетиков.
  4. Чечевица стимулирует иммунитет, препятствует развитию онкологических болезней.
  5. Аминокислоты участвуют в обмене веществ, кроветворении, иммунном ответе. Триптофан принимает участие в синтезе гормона счастья — серотонина, улучшает работу мозга и нервов. Треонин препятствует жировому перерождению печени. Лейцин важен для здоровья костной и мышечной ткани, кожи. Он участвует в синтезе гормона роста. Метионин — сильный антиоксидант, стимулятор жирового обмена.
  6. Богатый минеральный состав чечевицы положительно влияет на весь организм. Марганец является мощным антиоксидантом. Магний активизирует некоторые ферменты и ускоряет регенерацию тканей, улучшает качество кровообращения, способствует насыщению крови кислородом. Калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы и кроветворение, регулирует кислотно-щелочное равновесие. В зернах находятся кальций, фосфор, фтор, медь, йод, цинк, селен и др. В 100 г чечевицы содержится суточная доза молибдена, который участвует в обмене пуринов.

Железо

Чечевичные зернышки — надежный источник железа, необходимого для нормального кроветворения и профилактики железозависимой анемии, что особенно важно для вегетарианцев, детей и беременных женщин.

В 100 г продукта содержится 7,6 мг железа. Для улучшения всасывания железа зерна нужно употреблять с овощами и зеленью.

Витамины

Чечевичная крупа содержит следующие витамины:

  1. Тиамин (В1). Принимает участие в синтезе нуклеиновых кислот и белков, регенеративных процессах. Стимулирует работу нервной и сердечно-сосудистой системы, надпочечников.
  2. Рибофлавин (В2) — регулятор внутриклеточного обмена, общего обмена веществ и синтеза гликогена в печени, стимулятор ЦНС. Нормализует тонус кровеносных сосудов, количество лейкоцитов, работу ЖКТ. Улучшает состояние кожи и зрения, снижает риск развития рака.
  3. Фолиевая кислота особенно необходима детям и беременным женщинам. Она нужна для нормального развития костного мозга. Предотвращает развитие нервных аномалий внутриутробного развития. Препятствует распространению опухолевых процессов и лучевой болезни. В порции чечевицы содержится суточная доза витамина В9.
  4. Никотиновая кислота (РР) — участник всех видов обмена, стимулятор кроветворения, образования лейкоцитов и протромбина. РР повышает работоспособность и снижает уровень холестерола в крови.
  5. Викасол (К) — регулятор свертываемости крови, ее состава и состояния, проницаемости и эластичности сосудов.
  6. Токоферол (Е) — антиоксидант, необходим для профилактики склероза сосудов и дистрофии мышц, регуляции кроветворения и репродуктивных функций, работы нервной и сердечно-сосудистой системы, обменных процессов.
  7. Каротиноиды — это стимуляторы окислительно-восстановительных реакций. Влияют на уровень глюкозы и холестерина в крови, запускают регенеративные процессы в тканях.

Фитоэстрогены

В зернах чечевицы содержатся фитоэстрогены, имитирующие женский половой гормон эстроген. Эти вещества облегчают течение климакса, предупреждают развитие опухолевых процессов, эндометриоза, фиброза матки и других патологий в женском организме.

Фитоэстрогены мягче воздействуют на организм, чем синтетические заменители гормона и имеют меньше побочных эффектов. Изофлавоны не разрушаются во время кулинарной обработки. Особенно богата этими веществами оранжевая чечевица.

Калорийность чечевицы

Культура относится к низкокалорийным продуктам с низким содержанием жиров. Средняя калорийность сухого зерна составляет 260—360 ккал, а приготовленного — 116—175 ккал.

Продукт содержит клетчатку в растворимой и нерастворимой форме и белок, которые дарят чувство сытости, поэтому для приготовления нужно меньшее количество зерна. Благодаря этому крупу часто включают в меню диет для похудения.

В 100 г зерен содержится 21—31 г белка, всего 1,2—2 г жира и 42—58 г медленных углеводов. Меньшего всего жиров содержится в красных сортах растения.

Вред и противопоказания чечевицы

Из зерен можно готовить разные диетические блюда, подходящие для лечебного питания. Но в то же время продукт имеет целый ряд противопоказаний к использованию.

Бобовые стимулируют повышенное газообразование, поэтому не подходят для людей, страдающих такими болезнями желудочно-кишечного тракта, как дисбактериоз, энтероколит, дискинезия желчных путей, желчнокаменная болезнь, гастрит. Противопоказанием для употребления крупы является геморрой.

Из-за того, что крупа содержит природные пурины, ее не стоит употреблять больным подагрой, артритами и артрозами.

Длительное употребление продуктов из чечевичных зерен, содержащих около 30% белка, может привести к нарушению работы почек, развитию нефрита или мочекаменной болезни. Чему способствуют и содержащиеся в крупе оксалаты.

Чтобы снизить негативное влияние крупы на ЖКТ, можно готовить ее после предварительного замачивания на 4—6 часов. Снизить негативное влияние крупы на пищеварение помогут овощи, зелень, зеленый чай.

Чечевичные зерна снижают уровень усвоения кальция, железа, цинка.

Детям, у которых ферментативная система еще несовершенна, и пожилым людям нужно ограничить употребление культуры. Допустимо включать ее в рацион 3 раза в неделю.

Признаки отравления бобовыми: рвота, головная боль, желтушность кожных покровов, бурая моча.

Применение в кулинарии

Различают культуру мелкосеменную и крупносеменную или тарелочную. Последняя представлена семенами размером 5—9 мм различных оттенков зеленого. Все остальные разновидности (красная, черная, коричневая и другие) в основном относятся к мелкосеменной чечевице.

Считается, что тарелочная крупа имеет лучшие вкусовые качества и более высокую питательную ценность, но каждая разновидность имеет свои достоинства.

Коричневая чечевица имеет выраженный ореховый аромат и пряный привкус. Она подходит для приготовления супов. Ее можно добавлять в салат, запеканку, тушеное мясо. Эта разновидность плохо разваривается.

Желтая крупа имеет нейтральный вкус. Быстро разваривается, используется для похлебок, супов-пюре, паштетов, каш.

Зеленая крупа может иметь как ореховый, так и грибной аромат. Она хорошо сохраняет форму при варке, используется в салатах, в качестве гарнира для мясных и рыбных блюд.

Красная или оранжевая крупа имеет пикантный сладкий вкус и широко применяется в азиатской кухне.

Черная чечевица имеет резкий вкус. Ее необычный цвет при варке немного бледнеет. Разновидность хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и пряностями, острым томатным соусом.

Крупу можно использовать для приготовления паштетов, котлет, тефтелей, медальонов. Из чечевицы изготавливают напиток, напоминающий кофе. Чечевичную муку используют для выпечки (хлеба, блинов, пирожков) и протеиновых коктейлей.

Как отварить чечевицу

Время приготовления бобовых зависит от сорта и цвета. Так, зеленые сорта варятся от 25 до 40 минут, коричневые — 30—35 минут, красные и оранжевые — не более 20—30 минут.

Зерна в результате варки увеличиваются в объеме в 3 раза. Красные сорта держат форму лучше. Чечевицу можно варить круглой или колотой. Колотую используют для приготовления супов. Варится она всего 10-15 минут.

Для того чтобы отварить чечевицу на гарнир, сначала ее придется перебрать и вымыть. В отличие от других бобовых, замачивают только зерна, предназначенные для супа, чтобы ускорить их приготовление и не переваривать другие овощи.

Заливают крупу холодной водой из расчета 1:2 и доводят до кипения. На этом этапе в кастрюлю можно добавить 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла. Зерна должны слабо кипеть под приоткрытой крышкой необходимое время. Перед самым окончанием варки добавить соль по вкусу.

Можно сварить зерно и в мультиварке на режимах «Тушение», «Каша» или «Крупа».

Красные сорта можно приготовить в микроволновке. Для этого 0,5 ст. заливают горячей водой так, чтобы она покрыла зерна, солят по вкусу и ставят в СВЧ-печь на режим «Овощи» или просто на самый мощный режим на 7—10 минут.

Чечевица хорошо сочетается с розмарином, лавровым листом, шалфеем, перцем, соевым соусом.

Как хранить чечевицу

Семена чечевицы можно хранить достаточно долго. Со временем они высыхают, темнеют и становятся тверже. Тогда варить их приходится дольше, но на питательности это никак не отражается.

Оптимальный срок хранения — 10—12 месяцев. Зерна чечевицы бледнеют при хранении на свету, поэтому их лучше держать в темном месте или в непрозрачных емкостях, банках из темного стекла. Подойдет для зерен тканевый мешок или картонная коробка. В герметичных емкостях и полиэтиленовых пакетах, если бобовые на хранение попадают с влажностью выше 14%, возможно образование конденсата.

Хранят зерно в сухом прохладном помещении с хорошей вентиляцией. В сыром помещении бобовые покроются налетом, могут начать гнить, окисляться, приобретут неприятный запах. То же происходит и в хорошо отапливаемом помещении или вблизи источников тепла.

Вареные чечевичные зерна можно хранить в герметичном контейнере в холодильной камере в течение 5 дней. В морозильной камере отваренное зерно можно хранить 6 месяцев. При этом снизится питательность и изменится консистенция, вкусовые же качества останутся прежними.

польза, как приготовить, лучшие рецепты от греческой хозяйки

Мы будем говорить о традиционных греческих продуктах и блюдах, которые готовятся и подаются на стол в каждой греческой семье не реже, чем один раз в неделю.

А разговор наш пойдет о таком, на первый взгляд, простом и дешевом продукте, как чечевица.

Эти маленькие линзообразные бобы кормят человечество вот уже многие тысячелетия, еще с эпохи неолита, и считаются первыми растениями, выращенными человеком специально для употребления в пищу.

Тысячелетняя история чечевицы

При многочисленных археологических раскопках древних поселений на Ближнем Востоке, наряду с семенами ячменя и пшеницы, были найдены также и семена чечевицы.

Эти находки позволили предположить, что этому растению, по крайней мере, не менее восьми тысяч лет. Вследствие миграций древних племен Ближнего Востока, эта бобовая культура была распространена в дальнейшем по всей территории Африки, а затем и в Европе.

Например, египтяне были одним из первых народов, который стал культивировать чечевицу. Историки предполагают, что рабов, строивших пирамиды фараонов, кормили чечевичной похлебкой, чтобы они были выносливыми и работоспособными.

В Грецию чечевица попала из того же Египта уже в эпоху неолита, и стала одним из самых распространенных и наиболее употребляемых древними греками продуктов питания.

Как использовали и что думали о чечевице в Древней Греции


В Греции чечевичную муку, наряду с пшеничной и ячменной, добавляли в хлебные изделия, особенно, после того, как афинский законодатель Солон в VI веке до нашей эры, принял закон об употреблении пшеничного хлеба только в праздничные дни. Чечевичная похлебка была самым дешевым блюдом и считалась пищей бедняков, которые не могли себе позволить другую более изысканную еду.

Греки отождествляют чечевицу, с аскетизмом, с именем знаменитого и самого эпатажного древнегреческого философа-киника Диогена Синопского.

Диоген считал, что его самое главное предназначение в жизни — это переоценка ценностей.

Будучи учеником и последователем Антисфена, основателя философской школы киников, Диоген проповедовал учение автархии, то есть самодостаточности и независимости от всех государственных и социальных влияний.

Он поселился в глиняной бочке — пифосе, неподалеку от афинской Агоры, и вел более чем скудный образ жизни. Насмехаясь над политиками и их льстецами, он объявил себя независимым от какого-либо государства, называя себя космополитом, то есть гражданином мира.

Греки очень любят рассказывать занятные случаи из жизни Диогена.

Однажды философ-гедонист Аристипп, живший при дворе тирана Дионисия-сирагузского, проходил по площади мимо диогеновой бочки и, увидев, что тот с жадностью поедает чечевичную похлебку, иронично заметил: «Если бы у тебя не было такого скверного характера, и ты умел прислуживать сильным мира сего, то не питался бы каждый день этой отвратительной похлебкой».
На что, Диоген ему ответил: «Если бы ты мог есть чечевицу каждый день, то, думаю, никогда бы не был жалким прислужником у тирана».

В одной из своих комедий Аристофан упоминает, что Геракл считал пюре из чечевицы, заправленное оливковым маслом и уксусом, самым изысканным деликатесом.

Мифический герой был уверен, что оно придает ему телесную силу и ясность ума. Древнегреческий врач Гиппократ прописывал своим пациентам чечевичный отвар, как успокоительное средство.

Он также считал что чечевица благоприятно влияет на нервную систему.

В настоящее время во многих странах восстанавливают традиции потребления чечевицы.
Блюда из нее можно встретить в меню лучших французских, канадских, китайских, израильских и других мировых ресторанов.

Виды и сорта

Чечевица относится к зернобобовым культурам, с сильноветвистым стеблем, высота которого достигает 75 сантиметров.

Плоды этого травянистого растения — бобовые стручки, в которых имеются от одного до трех семян. Они-то и употребляются в пищу. В продажу бобы поступают в сушеном виде.

В Греции выращивают почти повсеместно четыре вида чечевичных бобов: коричневые, зеленые, оранжевые и красные (египетская чечевица). Особенно ценную культуру выращивают на острове Лефкас —это сорт чечевицы, называемый энклувис.

Она достаточно дорогая (25 евро за килограмм) и в основном идет на экспорт, например, во Францию, поэтому ее редко можно встретить в магазинах Греции.

На Крите, в районе Ретимно, разводят другой сорт чечевицы — пеласгио, а на Пелопоннесе — сорт, называемый арахово. Эти ранние сорта бобов очень неприхотливы. Они могут расти и в холодное, и в засушливое время года.

В Греции из чечевицы готовят супы, пюре, салаты и многие другие блюда, которые любят во всех уголках страны.

Греки – православные христиане, и многие, особенно пожилые люди, соблюдают пост два раза в неделю.
В эти дни блюда из чечевицы — первоочередные и самые любимые, поскольку еще с древних времен за питательные свойства ее называют в народе «постным мясом».

Немного интересных фактов о чечевице


В Ветхом Завете, рассказывается притча о том, как Иаков обманным путем завладел правом первородства, выманив отказ от него у своего старшего брата Исава вопреки божественным заповедям, воспользовавшись тем, что голодный Исав отдал младшему брату это право за тарелку чечевичной похлебки.

Эта история знакома всем верующим христианам. Так простая чечевица стала причиной вражды между братьями, и разделила некогда единый народ надвое: «избранный старший народ» — евреев, предводителем которых под именем Израиль стал младший Иаков, и «младший народ» —идумеев, во главе которых встал старший брат Исав.

На протяжении всего своего существования до полного исчезновения с исторической арены, идумеи были кровными врагами израильтян.

Одним из последних идумеев, известных в истории был царь Ирод, устроивший в поисках новорожденного Христа то самое, известное из Нового Завета «избиение младенцев».

Гораздо позже, в XVIII веке чечевицу стали употреблять не только простолюдины, но и знатные люди.

Так, королева Франции Мария Лещинская, жена Людовика XV была большой любительницей чечевицы, и приучила своих придворных дам к этой незамысловатой пище.
С тех пор, во Франции чечевицу величают «королевской едой».

А в Чехии с древних времен существует народная традиция, связанная с рождением первенца. Отцу новорожденного традиционно подают на обед чечевичный суп, и обязательно разбивают в него сырое яйцо. Знаменитый чешский кинорежиссер Милош Форман рассказал такой забавный случай. Когда у него родились двойняшки, коллеги на радостях устроили праздник, на котором Милошу торжественно подали традиционный суп. Когда в тарелку с супом разбили яйцо, то все ахнули, у яйца оказался двойной желток.

В Бразилии чечевица символизирует богатство и благополучие, и на новогоднем столе бразильцев обязательно должны присутствовать блюда из чечевицы.

Во время Второй мировой войны американское правительство призывало своих граждан питаться чечевицей, чтобы не «подорвать» экономику страны в тяжелое для нее время.

В древнерусских летописях чечевица упоминается как «сочевица», а в дореволюционные времена Россия была самым крупным поставщиком чечевицы на мировые рынки.

В настоящее время пальма первенства чечевичных поставок принадлежит Индии.

Полезные свойства и калорийность

Говоря о пользе чечевицы, сначала хочу рассказать такой курьезный случай. Сын моей знакомой — болезненный и анемичный ребенок с плохим аппетитом.
Знакомая постоянно жалуется, что не может его накормить никакой пищей. Нет у ребенка аппетита и все.
Маме и бабушке малыша приходиться прибегать к разным ухищрениям, чтобы капризный ребенок съел, хоть ложечку супа или каши.

В один из постных дней бабушка мальчика наварила чечевичный суп для всей семьи, и стала уговаривать ребенка съесть немного полезного блюда, объясняя ему, что в супе много железа, от которого мальчик станет сильным как Геракл.

К удивлению бабушки ребенок легко согласился поесть чечевицы. Бабушка налила суп и поставила тарелку перед мальчиком. Зазвонил телефон, и она на несколько минут вышла из кухни, где обедал малыш.

Вернувшись после короткого телефонного разговора, она застает такую картину — ребенок весь перепачканный в чечевице сидит за столом и горько рыдает.

«Что, случилось? Почему ты такой грязный?» — спрашивает, удивленная бабушка. «Я искал железо и не нашел. Ты меня обманула!» — отвечает ребенок и еще пуще заливается слезами.

Думаю, вы не станете обвинять меня во лжи, как этот негодный мальчишка свою бабушку, если я скажу, что железо в чечевице есть.

В 100 граммах этих бобов содержится 6,6 миллиграмма железа, которое так необходимо для растущего организма.

Диетологи, рекомендуя чечевицу, как полезный и питательный продукт питания, которому нет равных среди растительных продуктов, утверждают, что в 100 граммов чечевицы содержится столько белка, сколько в 134 граммах говяжьего мяса!

Кроме того, в одной порции вареных бобов содержится: 38 мг калия, 356 мг фосфора, 72 мг магния и других ценных минеральных продуктов, а так же витаминов группы B. И все они прекрасно усваиваются человеческим организмом.

Самое главное, что используя чечевицу, вы можете быть абсолютно уверены: в каком бы районе она ни произрастала — это всегда экологически чистый продукт, не накопивший в себе токсинов, так как имеет очень полезное свойство самоочищения от вредных элементов.

Для больных сахарным диабетом чечевица — незаменимое диетическое средство, поскольку регулирует уровень сахара в крови.

Высокое содержание калия и магния в чечевичных бобах предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, афитоэстроген — изофлавон, который также входит в состав чечевицы, снижает риск заболевания остеопорозом и нормализует работу пищеварительного тракта.

Кроме того, одним из главных достоинств блюд из чечевицы является их низкая калорийность. Например, в одной порции чечевичного супа содержится всего 230 Ккал.

Вывод напрашивается сам по себе, чтобы долгие годы быть здоровыми, бодрыми и стройными — включайте в свой рацион блюда из чечевицы!

Пришло время познакомить вас с рецептами некоторых из них.

Как приготовить

Прежде чем мы начнем готовить суп, хочется сказать, что греческое его название — факес (чечевица). Так называется и сам чечевичный боб, так же называют в Греции и все блюда, приготовленные из него, то есть не говорят чечевичный суп, а просто чечевица.

Вкус блюд из чечевицы зависит не от ее сорта или вида, а от сопровождающих ее компонентов и приправ.

Как варить

Чечевица хороша тем, что быстро разваривается и не требует времени для ее замачивания на несколько часов, как это делают с другими бобовыми — нутом или горохом. Главное, хорошо ее очистить в сухом виде и промыть в нескольких водах.
Затем бобы заливают холодной водой, а когда вода закипит, всё содержимое кастрюли выливается в дуршлаг, хорошо промывается, снова заливается водой и ставится на огонь. После повторного кипения бобы варятся от 45 минут до часа, в зависимости от сорта.

Рецепт чечевичного супа «Факес»


Чечевичный суп не встречается в меню греческих таверн. Это больше домашняя еда. Супы в Греции едят редко, а особенно в летнее время года. Но греческий факес — универсальное блюдо, которое едят и в горячем, и в холодном виде, да и на классический суп он мало чем похож.

Скорее это густой суп-пюре, который как бы объединил в себе и первое и второе блюдо вместе.

Для приготовления 3–4 порций супа вам понадобится:

  • 300 граммов зеленой или любой другой крупной чечевицы;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • два помидора средних размеров;
  • 6 столовых ложек оливкового масла;
  • примерно 6–7 стаканов холодной воды;
  • 2–3 чайные ложки соли;
  • пол чайной ложки черного перца;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 1 веточка розмарина;
  • пол-пучка сельдерея;
  • 1–2 очищенных зубчика чеснока;
  • 1 средняя, измельченная в блендере или натертая на мелкой терке, луковица;
  • зелень петрушки;
  • немного винного уксуса или сок 1 лимона.

Способ приготовления

1. В противопригарной кастрюле разогреваем оливковое масло. Поджариваем лук до золотистого цвета и добавляем помидоры и томатную пасту, чеснок и розмарин.

2. Наливаем воду и закладываем перебранную и хорошо промытую чечевицу. Доводим смесь до кипения, снимаем образовавшуюся пену и кладем в кастрюлю лавровый лист и сельдерей. Варим чечевицу на медленном огне примерно 25 минут.

Обязательно проверяйте в течение варки бобов, чтобы в кастрюле было достаточно жидкости. Если чечевица впитала много воды, а это зависит от ее сорта, то добавьте еще жидкости, но ровно столько сколько требуется. Не стоит добавлять слишком много воды, иначе суп будет слишком жидкий.

3. Как только суп будет готов, выключаем огонь и оставляем на несколько минут кастрюлю на горячей конфорке, не поднимая крышки.

4. Затем вливаем в готовый суп винный уксус или лимонный сок. Готовый суп, который должен быть густым, разливаем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью и подаем на стол.
К супу можно подать сыр Фету и маслины. Многие подают и соленую рыбу.

Внимание! Лавровый лист и сельдерей добавляются в суп не только для аромата, они способствуют усвоению растительного белка и помогают пищеварительной системе лучше функционировать.

Тушеная


Дети обычно плохо едят чечевицу, но у меня есть один секретный рецепт от моей бабушки, которая готовила ее для меня.
Думаю, что приготовив чечевицу таким способом, у вас есть шанс убедить вашего ребенка поесть это блюдо.

Оно такое вкусное и выглядит так аппетитно, что может случиться, он попросит еще и добавку.

Для приготовления вам понадобятся:

  • 300 граммов красной чечевицы;
  • 2 мелко нарезанные средние луковицы;
  • 2 мелко нарезанного зубчика чеснока;
  • 2 спелых томата;
  • ¾ чайной чашки оливкового масла;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 лимон;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • немного орегано;
  • 2 чайные ложки соли;
  • свежая мелко нарезанная зелень.

Способ приготовления

1. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Размельчить в блендере.

2. Промытую и очищенную чечевицу проварить в воде в течение пяти минут и, откинув на сито, промыть в холодной воде.

3. В глубокой сковороде на предварительно разогретом оливковом масле немного обжарить лук и чеснок, добавить чечевицу и потушить с луком и чесноком еще три минуты, непрерывно помешивая смесь, чтобы она не пригорела.

4. Затем добавляем размельченные томаты, сахар, соль, лавровый лист и орегано. Доливаем воду так, чтобы она покрыла чечевицу.

5. Убавляем огонь до минимума, закрываем сковороду крышкой и тушим до упаривания всей жидкости на медленном огне. Блюдо готово.

Разложите его по тарелкам, полейте соком лимона и посыпьте свежей зеленью. К тушёной чечевице можно подать Фету или сыр Пармезан.

Читайте также всё о полезных свойствах стручковой фасоли и какие блюда из нее можно приготовить.

Не менее любимы в Греции — фаршированные кальмары! Как готовят этот замечательный морепродукт греки, вы узнаете на этой странице.

О самых распространенных алкогольных напитках, которые употребляют в Греции: https://anygreece.com/polezno/grecheskie-produkty/chto-pyut-v-gretsii.html.

Пикантная


И последний секретный рецепт — это уже блюдо для гурманов. Оно должно понравиться вашим любимым мужчинам и подать его можно для романтического ужина.

Для приготовления вам понадобятся:

  • 2 стакана красной чечевицы;
  • 1 мелко нарезанная луковица;
  • несколько перышек свежего лука;
  • ¼ вилка свежей капусты, мелко нашинкованной;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка тертого имбиря;
  • 1 чайная ложка порошка карри;
  • 1 перчик чили мелко нарезанный;
  • 1 чайная ложка кориандра;
  • 1 чайная ложка тмина;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 стакан кокосового молока или нежирных сливок;
  • 2 чайные чашки предварительно замоченных овсяных хлопьев;
  • 1 авокадо;
  • немного каперсов;
  • свежая мелко нарезанная кинза.

Как приготовить

1. На сильном огне и хорошо разогретом оливковом масле обжарить лук, имбирь, капусту и чеснок в течение 2–3 минут.

2. В отдельную кастрюлю положить хорошо промытую чечевицу, карри, перец чили, тмин и кориандр. Все залить двумя стаканами холодной воды.

3. Когда закипит вода, добавить в кастрюлю с чечевицей обжаренный лук, имбирь, капусту и варить на среднем огне в течение пятнадцати минут.

4. Затем добавьте к смеси овсяные хлопья, приправьте солью, влейте кокосовые сливки. Как только закипит, нужно оставить провариться ещё 2–3 минуты на медленном огне, а затем снять кастрюлю с плиты.

5. Чечевицу, выложенную на блюдо, нужно украсить ломтиками авокадо и каперсами. Все посыпать нарезанной кинзой.
Подавать блюдо можно с холодным белым сухим вином.
Приятного аппетита!

О чечевице, и о том, как её готовят в Греции рассказала Екатерина Аравани

отличия жёлтой и оранжевой, фото

Добавить в избранное

Чечевица — это растение из семейства Бобовых. Его активно используют в кулинарии многие народы, вследствие чего селекционеры вывели множество сортов. Информация о том, какие бывают разновидности этой культуры, какая между ними разница и какими полезными свойствами они обладают, содержится в статье.

ПоказатьСкрыть

Лучшие сорта

Чечевица не так популярна у огородников, как картофель, однако её тоже можно выращивать на дачных участках. Ниже содержатся названия и описания наиболее урожайных сортов с вкусными плодами.

Знаете ли вы? Чечевица считается одним из наиболее древних растений из семейства Бобовые.

Чечевичные бобы были обнаружены археологами на территории современной Швейцарии в постройках, относящихся к бронзовому веку.

Анфия

Это один из наиболее урожайных сортов. Созревание плодов происходит за 3 месяца. Растения вырастают на 57 см в высоту. Кроме высокой продуктивности, сорт обладает рядом позитивных характеристик: он самоопыляем, характеризуется устойчивостью к засушливым периодам, основным болезням, несклонностью к полеганию и осыпанию. Плоды у этого сорта зелёные, плоские. Созревают в июне.

Любава

Растения вырастают на полметра в высоту и формируют много листков. Длительность созревания составляет 70–75 дней. Урожай можно убирать в июле. Зёрна жёлтого цвета, плоскоокруглые. Сорт Любава характеризуется хорошей переносимостью температурных перепадов, самоопыляемостью. Растения не полегают, плоды не осыпаются.

Луганчанка

Сроки созревания этой чечевицы среднеспелые — плоды зреют через 81–95 дней после появления всходов. Кустики максимально вырастают на 57 см. Уровень урожайности составляет до 300 зёрен с одного куста. Главные позитивные качества Луганчанки — красивые и вкусные жёлтые плоды, хороший иммунитет к основным болезням.

Пензенская 14

Бобы этого сорта зреют в средние сроки — за 90–95 дней. Сорт опыляется самостоятельно, не полегает, хорошо сопротивляется болезням и вредоносным насекомым. Высота кустов около 45 см. Плоды имеют плоскоокруглую форму. Цвет их оболочки — зелёный. Длина стручка — 14 см.

Образцов чифлик 7

Сорт характеризуется средними сроками созревания (80–85 дней), средним уровнем продуктивности, несклонностью к полеганию, самостоятельным опылением, крепким иммунитетом. Сбор урожая можно проводить с июня. Плоды трапециевидные или ромбовидные. Оболочка окрашена в жёлто-зелёный цвет, тонкая, хорошо разваривается.

Петровская зеленозёрная

Этот сортовой экземпляр ценится из-за высокой продуктивности, устойчивости к полеганию и осыпанию, самоопыляемости. Кусты достигают максимальной высоты 45 см. Плоды формируются зелёного цвета с голубоватым отливом. По форме они плоскоокруглые.

Петровская 6

Основные достоинства сорта: плоды не осыпаются, кусты не полегают, растение самоопыляется. Чечевица созревает за 90 дней. Она плоскоокруглая по форме, жёлтой окраски. Стручки имеют длину 3 см.

Степная 244

Бобы достигают зрелости за 90 дней. Кусты вырастают около 45 см. На них формируется много листьев и стручки длиной 2 см. Они не полегают, плоды с них не осыпаются. Растения хорошо переносят засуху. Бобы округлой формы, приплюснутые. По цвету — жёлто-зелёные.

Аида

Высокоурожайный сорт со среднеранними сроками созревания. Сбор урожая можно осуществлять спустя 90 дней после появления ростков. Кусты достигают высоты 55 см. На них образуется большое количество листков. Плоды жёлто-зелёные, округлые, плоские.

Донская

Высокие показатели продуктивности делают этот сорт привлекательным для выращивания. Кусты вырастают на 58 см. Они редко подвергаются болезням, не полегают. Осыпания плодов не происходит. Бобы округлые, плоские, жёлто-зелёные.

Любимая

Первые плоды у этой чечевицы появляются спустя 3 месяца после проклёвывания ростков. Они округлые по форме, приплюснутые, жёлто-зелёные. Максимальная высота растения — 55 см. Продуктивность сорта характеризуется высокими показателями.

Нива 95

Плодовитость этого сорта колеблется от средней до высокой и зависит от условий произрастания. Плоды достигают зрелости за период 68–85 дней. Кусты вырастают на 50 см. Плоды округлые, плоские, жёлтого цвета. У сорта имеется ряд позитивных характеристик, среди которых крепкий иммунитет, стойкость к осыпанию и полеганию.

Веховская 1

Растение формирует низкорослые кусты высотой до 36 см с хорошей облиственностью. Показатели продуктивности и характеристики у него отличные. Среди «плюсов» чечевицы Веховская — она не полегает и не осыпается, стойко переносит засушливые периоды, не болеет и не поражается вредоносными насекомыми. Плоды у неё округлые, плоские, жёлтые.

Надежда

От проклёвывания ростков до спелости плодов проходит 81–96 суток. Кусты имеют высоту до 50 см. Они нормально себя чувствуют в ходе засух, не полегают, плоды с веток не осыпаются. Бобы жёлтые, округлые по форме, плоские.

Рауза

У этого сорта средние по высоте кусты — обычно они не превышают 57 см. Плоды на них зреют за 81–96 суток. Основные характеристики чечевицы Рауза: высокая продуктивность, самоопыляемость, отличная сопротивляемость заболеваниям. Бобы с жёлто-зелёной оболочкой, плоские, округлые.

Видовая классификация

Существует несколько разновидностей чечевицы. Их отличия — в цвете, составе, форме, полезных свойствах, наличии/отсутствии оболочки, способе приготовления, вкусе.

Важно! Для употребления в пищу следует выбирать лишь качественные бобы. Они должны быть неповреждёнными насекомыми, однородными по цвету, твёрдыми, сухими, цельными, чистыми.

Чёрная

Плоды этого вида очень напоминают чёрную икру, за что получили название «белуга». Выведен вид в Канаде. Зёрна маленькие, около 2-3 мм. Они содержат примерно 35% белков и 53% углеводов. После варки бобы сохраняют цвет и форму, а их оболочка размягчается. Из них готовят первые блюда, рагу, гарниры, салаты, соусы, сладкие блюда.

Этот вид советуют вводить в рацион лицам с нарушениями в сердечной деятельности, проблемами с сосудами, онкологическими заболеваниями, ревматизмом, авитаминозом, болезнями ЖКТ, диабетом, нерегулярным опорожнением кишечника

Красная

Особенностью красных бобов является то, что они не имеют оболочки, поэтому после термической обработки развариваются и теряют форму. Именно их рекомендуют для приготовления супов. В отличие от других видов, они содержат больше всего железа и растительного белка, а также являются наиболее калорийными.

Красную чечевицу рекомендуют употреблять в пищу тем, у кого низкий уровень гемоглобина и имеются болезни кровеносной системы

Зелёная

Считается, что этот вид вывели французы. Зелёная разновидность вмещает больше всего диетических волокон. При приготовлении она не разваривается, в блюдах очень вкусная. Из неё делают салаты, гарниры, запеканки, первые блюда.

Важно! При употреблении зелёной чечевицы одновременно с рисом или другими злаковыми, в организм поступает практически весь комплекс аминокислот, необходимых для синтеза белков.

Этот вид рекомендуют употреблять тем, кому поставлены диагнозы «холецистит», «гипертония», «ревматизм».

Оранжевая

У оранжевых бобов отсутствует оболочка, поэтому из них выходят вкусные каши, котлеты, пюре, гарниры. Готовятся они быстро и просто, а усвоение их происходит легко, поскольку они становятся очень мягкими. В процессе термической обработки плоды не теряют ценные вещества и полезные свойства.

Жёлтая

Жёлтая чечевица так же, как и красная и оранжевая, не имеет оболочки, что обуславливает её быстрое приготовление, мягкость, нежный вкус и хорошую усвояемость после термической обработки. Плоды этого растения не растут в таком виде, их получают путём шлифовки зелёных бобов.

Жёлтую чечевицу чаще всего используют в рецептах пюре, паштетов, рагу, начинок для выпечки. Она распространена в национальной кухне Индии

Белая

Из белой разновидности делают чечевичную муку и закуски. У неё самые низкие вкусовые и ароматные характеристики. Зёрна крупные, несколько напоминают мелкую фасоль. Белые бобы являются самыми твёрдыми, поэтому перед приготовлением их обязательно следует замачивать. Лучше всего они подходят для тушения: из них делают рагу или тушат с овощами.

Коричневая

Коричневые бобы идеально подходят для варки супов, поскольку не развариваются и не размягчаются до консистенции каши. Больше всего эту разновидность ценят американцы.

У этого вида крупные зёрна. У них пряный вкус и запах, напоминающий ореховый. В замачивании перед приготовлением они не нуждаются.

Мелкая

Кроме того, что чечевица отличается по цветам, она ещё бывает крупной и мелкой. Крупные зёрна достигают 6–8 мм в диаметре, мелкие — до 5 мм. Последние — быстрее варятся.

Полезные свойства

В кулинарии чечевица популярна, в первую очередь, из-за своей питательности и богатого витаминно-минерального состава.

Витамины

В бобах содержатся практически все витамины. Больше всего в них витамина В1 — в 100 г продукта содержится 33,3% от суточной нормы для человеческого организма, В4 — 19,3%, В6 — 27%, В5 — 24%, В9 — 22,5%, РР — 27,5%, В2 — 11,7%. Также присутствуют витамины А, С, Е, Н, К, бета-каротин.

Важно! Чтобы сохранить максимальное количество ценных веществ, чечевицу следует не варить, а проращивать.

Железо

Из минералов чечевица особенно богата железом. Чтобы удовлетворить дневную дозу в этом элементе, человеку необходимо съесть около 180 г бобов (стакан объёмом 200 мл).

Также в продукте много калия (27%), кремния (266%), магния (20%), серы (16%), фосфора (48%), кобальта (116%), марганца (59%), меди (66%), молибдена (110%).

Фитоэстрогены

Чечевица относится к тем продуктам, которые содержат фитоэстрогены из класса изофлавонов — вещества, способные оказывать эстрогенное и антиэстрогенное действие. На сегодня влияние их на человеческий организм до конца не изучено. Существуют исследования, которые указывают на то, что они могут снижать влияние половых гормонов у мужчин, приводить к нарушениям репродуктивной функции у детей, предупреждать развитие рака предстательной железы, повышать настроение.

Калорийность чечевицы

Чечевичные плоды достаточно калорийны — в 100 г содержится от 297 до 318 ккал (в зависимости от вида), что составляет 18–20% от суточной нормы для человека. В таком же количестве содержится:

  • 24 г белков;
  • 1,5 г жиров;
  • 46,3 г углеводов;
  • 11,5 пищевых волокон;
  • 14 г воды.

Полезные и вредные свойства чечевицы

Благодаря богатому химическому составу чечевица способна оказывать на человеческий организм как благотворное, так и негативное влияние.

  • Среди полезных действий надо упомянуть следующие:
  • способствование быстрейшему восстановлению мышц после физнагрузок;
  • улучшение кровообращения;
  • предупреждение развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • улучшение мозговой деятельности;
  • нормализация обмена веществ и пищеварения;
  • устранение сухости кожи;
  • предупреждение развития раковых болезней;
  • укрепление иммунной системы;
  • выведение токсинов.

Вред чечевица может наносить при чрезмерном употреблении или при наличии у человека индивидуальной непереносимости. Её не следует кушать людям с подагрой, болезнями почек, поскольку пурин, входящий в состав плодов, приводит к накоплению мочевой кислоты.

Знаете ли вы? На стенах древних сооружений, относящихся к временам египетского фараона Рамзеса II, есть изображения трапез, в ходе которых употребляется суп из чечевицы, а также процесса приготовления этого блюда.

Итак, чечевица является ценным пищевым продуктом с богатым витаминно-минеральным составом. Существует несколько видов и множество сортов, которые отличаются по цвету, вкусу, виду и другим характеристикам, но все они годятся в пищу и могут приятно разнообразить повседневный рацион.

Чечевица — польза и вред для организма человека, рецепты приготовления

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Чечевица — польза и вред для организма человека, рецепты приготовления

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Чечевица — диетический продукт, богатый витаминами и элементами. Чем полезна и чем вредна чечевица для здоровья женщин и мужчин, как ее вкусно приготовить, а… РИА Новости, 23.04.2021

2021-03-18T20:04

2021-03-18T20:04

2021-04-23T18:03

продукты

питание

здоровье – общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/12/1601873454_0:111:2901:1743_1920x0_80_0_0_d228a8276797d55daf1a4e49ca3cdd3f.jpg

МОСКВА, 18 мар — РИА Новости. Чечевица — диетический продукт, богатый витаминами и элементами. Чем полезна и чем вредна чечевица для здоровья женщин и мужчин, как ее вкусно приготовить, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.История и видыЧечевица — это зернобобовая культура, которая возделывается как пищевое и кормовое растение. Чечевицу ели в глубокой древности, она была популярна в Древнем Египте, хлеб из нее клали в гробы умершим. Из Африки она попала в Грецию, где была повседневной пищей простого народа, а затем распространилась по странам Европы. В Россию эти бобы завезли лишь в XII веке, и назывались они “сочевица”, от слова “сочный”. Сейчас самые большие плантации чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране. В Центральной Европе ее разводят мало.Чечевица бывает нескольких видов:Состав и калорийностьВ состав чечевицы входят витамины Е, В и РР, каротин, фосфор, кальций, калий, медь, бор, никель, хром, йод, фтор, цинк, марганец, молибден, а также жирные кислоты омега-3, омега-6. При этом бобовая культура богата легкоусвояемым белком. Калорийность 100 грамм продукта — 284 ккал. Пищевая ценность:Полезные свойства чечевицыЭти бобовые питательны и насыщают организм многими витаминами и минералами, при этом они легко усваивается. Вред чечевицы и противопоказанияЧечевицу не рекомендуют включать в рацион при болезнях ЖКТ, дисбактериозе, подагре. “Продукт имеет побочные эффекты, если его потреблять в неразумных количествах, — отметила нутрициолог. — Например, газообразование, воспаление почек или расстройство желудка. Поэтому при обнаружении неприятных симптомов лучше сократить потребление”.Польза и вред чечевицы для женщинЧечевица содержит аминокислоту триптофан, которая влияет на улучшение настроения, за счет чего может его регулировать, что особенно важно во время ПМС и климакса после 55 лет. В эти периоды на организм благотворно влияет и богатый витаминно-минеральный комплекс, который сглаживает симптомы. Также чечевица полезна для женщин во время беременности, так как содержит фолиевую кислоту, помогающую правильному развитию плода. Вред бобовой культуры заключается в том, что она может вызывать аллергию, а переедание продукта — нарушать сердечную деятельность из-за большого количества калия. Польза чечевицы для здоровья мужчинЧечевица для мужчин полезна за счет того, что она нормализует кровяной поток и очищает сосуды, что улучшает потенцию. Кроме этого, она снижает воспаления в предстательной железе, что может помочь при простатите, а высокое содержание белков способствует росту мышц. При чрезмерном употреблении продукта есть вероятность нарушения функции почек, пищеварения, образования камней. Польза и вред чечевицы в питанииИсследования отмечают, что чечевица полезна при диабете. Она в целом оздоравливает организм, благодаря растительному белку придает энергию, улучшает работоспособность, настроение, помогает переносить стрессы. Красная чечевицаЗа счет богатого химического состава красная чечевица укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма инфекциям, нормализует пищеварительную деятельность, обладает антиоксидантной активностью и нейтрализует свободные радикалы, восстанавливает функционирование печени, снижает уровень сахара. Кроме этого, бобы положительно влияют на здоровье глаз, очищают лицо от угревой сыпи, помогают против запора и диареи, укрепляют сосуды. Красная чечевица может навредить людям с индивидуальной непереносимостью, дискинезией желчных путей, желчекаменной и мочекаменной болезнью, язвой желудка, геморроем, подагрой. Зеленая чечевицаБелок, которого много в зеленой чечевице, хорошо усваивается организмом и содержит многие незаменимые аминокислоты. В ней много и витаминов группы В, которые положительно влияют на иммунитет, принимают активное участие в работе мышц и клеточном метаболизме, нормализуют работу нервной системы. В некоторых случаях бобы противопоказаны людям с проблемами пищеварения, болезнями желудочно-кишечного тракта. Продукт следует постепенно вводить в рацион, чтобы избежать дискомфорта в желудке. Желтая чечевицаЖелтая чечевица отличается тем, что разваривается быстрее других сортов. Бобы полезны при анемии, слабом иммунитете, сердечно-сосудистых заболеваниях, укрепляют кости, ногти и волосы, за счет клетчатки улучшают пищеварение и насыщают организм белком и необходимыми аминокислотами. Продукт хорошо вписывается в рацион при диете и полезен беременным женщинам. Его вред заключается в том, что желтая чечевица может вызывать метеоризм, мочекислый диатез, обострение язвенной болезни желудка, гастроэнтероколитов, хронических колитов. Коричневая чечевицаКоричневую чечевицу следует добавить в питание, если есть депрессия, нервные расстройства, сахарный диабет, камни в почках. В целом она насыщает организм белками, витаминами и минералами. Противопоказания к приему — метеоризм, подагра, нарушение обмена веществ, мочекислый диатез, проблемы с ЖКТ, заболевания желчевыводящих путей, поджелудочной железы, воспалительные процессы в желудке и кишечнике. Каша из чечевицыЧечевичная каша помогает успокоить нервную систему благодаря триптофану в ее составе, также повысить стрессоустойчивость, нормализовать психоэмоциональный фон. Благодаря витаминам и минералам, входящим в состав бобов, они повышают иммунитет, очищают сосуды от холестерина, увеличивают гемоглобин, работоспособность, придают энергию, снижают вероятность развития заболеваний сердца. Употреблять продукт не следует людям с дисбактериозом, синдромом раздраженного кишечника, ревматизмом, подагрой, панкреатитом, геморроем.Рецепт приготовленияИнгредиенты:Способ приготовления: Лук и морковь нужно нарезать и обжарить на сковороде, затем промыть чечевицу и добавить ее к овощам вместе со специями. После этого в сковороду влить воду и готовить смесь 20 минут на медленном огне под крышкой. Суп из чечевицыСуп из чечевицы, помимо благотворного влияния на иммунитет, сердце и кровяные сосуды, активизирует мозговую деятельность, улучшает память, внимание и концентрацию. Он помогает против запоров, ускоряет метаболизм, выводит шлаки и токсины, заряжает энергией, хорошо вписывается в питание при диете. Но если злоупотреблять продуктом, могут возникнуть проблемы с ЖКТ, расстройство желудка, газообразование. С осторожностью есть чечевицу следует при панкреатите, подагре, желудочно-кишечных заболеваниях.Рецепт приготовленияИнгредиенты:Способ приготовления:Сначала нужно сварить бульон, затем в емкости для супа следует растворить кусок сливочного масла и обжарить на нем лук. Бульон в другой емкости доводят до кипения и один стакан смешивают с томатной пастой, добавляя ее к овощу. Далее смесь нужно поварить и посолить. Чечевицу и крупу следует промыть и добавить ее в суп, влить остатки бульона. Варить до готовности на медленном огне — крупа должна стать мягкой. Пророщенная чечевицаВ состав пророщенной чечевицы входят витамины А, В, РР и Е, а также йод, кальций, железо, магний, бор и жирные кислоты. За счет этого продукт улучшает состояние волос и кожи, положительно влияет на иммунитет, пищеварение, мочеполовую систему, обменные процессы. При этом он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, продукт раздражает стенки кишечника и вызывает повышенное газообразование. Кроме этого, пророщенные бобы нельзя больным подагрой. Чечевица для похуденияЧечевица — известный диетический продукт, который при довольно высокой калорийности помогает снижению веса благодаря большому содержания белка. За счет полезных веществ, входящих в состав продукта, в организме нормализуются обменные процессы, улучшается пищеварение, а высокое содержание клетчатки способствует длительному ощущению сытости. Также чечевица насыщает организм необходимыми витаминами и минералами, дефицит которых может возникнуть при похудении. Употреблять продукт можно в любое время, даже на ужин, так как бобы легко усваиваются, однако злоупотреблять им не стоит. Применение в медицинеВ официальной медицине чечевица не используется, однако применяется в народной. Зарубежные исследования отмечают ее пользу в питании при сахарном диабете за счет снижения уровня сахара в крови. Кроме этого, она считается продуктом, который помогает от стресса, улучшает настроение, нормализует работу мочеполовой системы, повышает иммунитет. Чечевицу полезно включить в рацион тем, кто занимается спортом, сидит на диете или придерживается вегетарианства. Чечевица в кулинарииЧечевица, в отличие от гороха и нута, варится быстро — 30-40 минут. На завтрак из нее можно делать кашу, а на обед — супы. Пророщенные бобы добавляют в салаты, заправляя их специями и лимонным соком. Из чечевицы можно готовить и сладкие блюда, например, шоколадные трюфели (из шоколадного крема). Также из нее делают оладьи, маффины, котлеты, паштет. При приготовлении ее лучше добавлять в кипящую воду, чтобы бобы не разварились.Как правильно выбратьУпаковка чечевицы должна быть без надрывов, перед покупкой необходимо проверить дату изготовления — продукт, у которого скоро истекает срок годности брать не стоит. Также в пачке не должно быть конденсата, посторонних частиц, бобы следует выбирать одинакового размера и однородные по цвету. Некачественный продукт, напротив, отличается присутствием в упаковке пыли, насекомых.Как и сколько хранитьСрок годности чечевицы может достигать 10 месяцев, однако лучше хранить ее не больше шести. Бобы следует убрать в сухое место, чтобы повышенная влажность не привела к гниению. Также их лучше держать в холщовом мешочке или картонной коробке. Место должно быть прохладное и хорошо проветриваемое.

https://ria.ru/20100217/208425857.html

https://ria.ru/20210302/sup-1599533179.html

https://ria.ru/20110629/395198916.html

https://ria.ru/20121128/785052383.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/12/1601873454_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_3d2a8e0464f6fafbd87f06fd194d9f5a.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, здоровье – общество

МОСКВА, 18 мар — РИА Новости. Чечевица — диетический продукт, богатый витаминами и элементами. Чем полезна и чем вредна чечевица для здоровья женщин и мужчин, как ее вкусно приготовить, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

История и виды

Чечевица — это зернобобовая культура, которая возделывается как пищевое и кормовое растение. Чечевицу ели в глубокой древности, она была популярна в Древнем Египте, хлеб из нее клали в гробы умершим. Из Африки она попала в Грецию, где была повседневной пищей простого народа, а затем распространилась по странам Европы. В Россию эти бобы завезли лишь в XII веке, и назывались они “сочевица”, от слова “сочный”. Сейчас самые большие плантации чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране. В Центральной Европе ее разводят мало.

Чечевица бывает нескольких видов:

  • красная;
  • зеленая;
  • желтая;
  • зеленая;
  • коричневая.

Состав и калорийность

В состав чечевицы входят витамины Е, В и РР, каротин, фосфор, кальций, калий, медь, бор, никель, хром, йод, фтор, цинк, марганец, молибден, а также жирные кислоты омега-3, омега-6. При этом бобовая культура богата легкоусвояемым белком. Калорийность 100 грамм продукта — 284 ккал. Пищевая ценность:
  • белки — 25 г;
  • жиры — 1,6 г;
  • углеводы — 46,5 г.

Полезные свойства чечевицы

Эти бобовые питательны и насыщают организм многими витаминами и минералами, при этом они легко усваивается.

“Чечевица занимает второе место по содержанию белка среди других бобовых, рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — И если ее потреблять вместе с крупами, например, коричневым рисом, то это даст белок такого же качества как и красное мясо, только более полезный для здоровья сердца. Еще в чечевице большое количество клетчатки (одна порция дает около 30% дневной нормы) — это помогает снизить “плохой” холестерин и улучшить работу пищеварительной системы. Калий, фолат и железо, содержащиеся в продукте, также обладают множеством полезных свойств. Калий нейтрализует вредное воздействие соли и снижает кровяное давление. Фолиевая кислота защищает сердце и поддерживает образование красных кровяных телец в организме. Железо помогает снять усталость”.

Вред чечевицы и противопоказания

Чечевицу не рекомендуют включать в рацион при болезнях ЖКТ, дисбактериозе, подагре. “Продукт имеет побочные эффекты, если его потреблять в неразумных количествах, — отметила нутрициолог. — Например, газообразование, воспаление почек или расстройство желудка. Поэтому при обнаружении неприятных симптомов лучше сократить потребление”.

Польза и вред чечевицы для женщин

Чечевица содержит аминокислоту триптофан, которая влияет на улучшение настроения, за счет чего может его регулировать, что особенно важно во время ПМС и климакса после 55 лет. В эти периоды на организм благотворно влияет и богатый витаминно-минеральный комплекс, который сглаживает симптомы. Также чечевица полезна для женщин во время беременности, так как содержит фолиевую кислоту, помогающую правильному развитию плода. Вред бобовой культуры заключается в том, что она может вызывать аллергию, а переедание продукта — нарушать сердечную деятельность из-за большого количества калия.

Польза чечевицы для здоровья мужчин

Чечевица для мужчин полезна за счет того, что она нормализует кровяной поток и очищает сосуды, что улучшает потенцию. Кроме этого, она снижает воспаления в предстательной железе, что может помочь при простатите, а высокое содержание белков способствует росту мышц. При чрезмерном употреблении продукта есть вероятность нарушения функции почек, пищеварения, образования камней.

17 февраля 2010, 14:30

Рис, чечевица и шампиньоны: постное армянское блюдо за 30 минутЧал-плов, придуманный шеф-поваром армянского ресторана Аржаном Паносяном, можно приготовить всего за полчаса. Особенность кушанья в том, что ингредиенты в нем не смешиваются.

Польза и вред чечевицы в питании

Исследования отмечают, что чечевица полезна при диабете. Она в целом оздоравливает организм, благодаря растительному белку придает энергию, улучшает работоспособность, настроение, помогает переносить стрессы.

Красная чечевица

За счет богатого химического состава красная чечевица укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма инфекциям, нормализует пищеварительную деятельность, обладает антиоксидантной активностью и нейтрализует свободные радикалы, восстанавливает функционирование печени, снижает уровень сахара. Кроме этого, бобы положительно влияют на здоровье глаз, очищают лицо от угревой сыпи, помогают против запора и диареи, укрепляют сосуды. Красная чечевица может навредить людям с индивидуальной непереносимостью, дискинезией желчных путей, желчекаменной и мочекаменной болезнью, язвой желудка, геморроем, подагрой.

Зеленая чечевица

Белок, которого много в зеленой чечевице, хорошо усваивается организмом и содержит многие незаменимые аминокислоты. В ней много и витаминов группы В, которые положительно влияют на иммунитет, принимают активное участие в работе мышц и клеточном метаболизме, нормализуют работу нервной системы. В некоторых случаях бобы противопоказаны людям с проблемами пищеварения, болезнями желудочно-кишечного тракта. Продукт следует постепенно вводить в рацион, чтобы избежать дискомфорта в желудке.

Желтая чечевица

Желтая чечевица отличается тем, что разваривается быстрее других сортов. Бобы полезны при анемии, слабом иммунитете, сердечно-сосудистых заболеваниях, укрепляют кости, ногти и волосы, за счет клетчатки улучшают пищеварение и насыщают организм белком и необходимыми аминокислотами. Продукт хорошо вписывается в рацион при диете и полезен беременным женщинам. Его вред заключается в том, что желтая чечевица может вызывать метеоризм, мочекислый диатез, обострение язвенной болезни желудка, гастроэнтероколитов, хронических колитов.

2 марта 2021, 06:34

Назван самый полезный суп

Коричневая чечевица

Коричневую чечевицу следует добавить в питание, если есть депрессия, нервные расстройства, сахарный диабет, камни в почках. В целом она насыщает организм белками, витаминами и минералами. Противопоказания к приему — метеоризм, подагра, нарушение обмена веществ, мочекислый диатез, проблемы с ЖКТ, заболевания желчевыводящих путей, поджелудочной железы, воспалительные процессы в желудке и кишечнике.

Каша из чечевицы

Чечевичная каша помогает успокоить нервную систему благодаря триптофану в ее составе, также повысить стрессоустойчивость, нормализовать психоэмоциональный фон. Благодаря витаминам и минералам, входящим в состав бобов, они повышают иммунитет, очищают сосуды от холестерина, увеличивают гемоглобин, работоспособность, придают энергию, снижают вероятность развития заболеваний сердца. Употреблять продукт не следует людям с дисбактериозом, синдромом раздраженного кишечника, ревматизмом, подагрой, панкреатитом, геморроем.

Рецепт приготовления

  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чечевица красная — 200 г;
  • перец черный свежемолотый — щепотка;
  • соль — по вкусу;
  • порошок карри — 1 ч. л.;
  • масло подсолнечное — 2-3 ст. л.;
  • вода — 200—300 мл.

Способ приготовления:

Лук и морковь нужно нарезать и обжарить на сковороде, затем промыть чечевицу и добавить ее к овощам вместе со специями. После этого в сковороду влить воду и готовить смесь 20 минут на медленном огне под крышкой.

Суп из чечевицы

Суп из чечевицы, помимо благотворного влияния на иммунитет, сердце и кровяные сосуды, активизирует мозговую деятельность, улучшает память, внимание и концентрацию. Он помогает против запоров, ускоряет метаболизм, выводит шлаки и токсины, заряжает энергией, хорошо вписывается в питание при диете. Но если злоупотреблять продуктом, могут возникнуть проблемы с ЖКТ, расстройство желудка, газообразование. С осторожностью есть чечевицу следует при панкреатите, подагре, желудочно-кишечных заболеваниях.

Рецепт приготовления

  • чeчeвицa — 1 cтaкaн;
  • пшеничная кpупa или булгуp — 0.5 cтaкaнa;
  • лук — 1 шт;
  • тoмaтнaя пacтa — 1 cт. л.;
  • говяжьи кocтoчки для бульона — 1-2 шт;
  • cливoчнoe мacлo — 1 cт. л.;
  • cпeции: пepeц ocтpый гpубoгo пoмoлa, мятa cуxaя, тимьян, coль — пo вкуcу.

Способ приготовления:

Сначала нужно сварить бульон, затем в емкости для супа следует растворить кусок сливочного масла и обжарить на нем лук. Бульон в другой емкости доводят до кипения и один стакан смешивают с томатной пастой, добавляя ее к овощу. Далее смесь нужно поварить и посолить. Чечевицу и крупу следует промыть и добавить ее в суп, влить остатки бульона. Варить до готовности на медленном огне — крупа должна стать мягкой.

29 июня 2011, 17:37НаукаФранцузские власти рекомендуют не употреблять в пищу пророщенных семянФранцузские власти рекомендуют не употреблять в пищу пророщенных семян из-за риска заражения бактерией E. coli (кишечная палочка), сообщает в среду агентство Франс Пресс со ссылкой на совместное заявление Главного управления по вопросам конкуренции, потребления и борьбы со злоупотреблениями и фальсификациями (DGCCRF) и Генерального директората по здравоохранению (DGS).

Пророщенная чечевица

В состав пророщенной чечевицы входят витамины А, В, РР и Е, а также йод, кальций, железо, магний, бор и жирные кислоты. За счет этого продукт улучшает состояние волос и кожи, положительно влияет на иммунитет, пищеварение, мочеполовую систему, обменные процессы. При этом он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, продукт раздражает стенки кишечника и вызывает повышенное газообразование. Кроме этого, пророщенные бобы нельзя больным подагрой.

Чечевица для похудения

Чечевица — известный диетический продукт, который при довольно высокой калорийности помогает снижению веса благодаря большому содержания белка. За счет полезных веществ, входящих в состав продукта, в организме нормализуются обменные процессы, улучшается пищеварение, а высокое содержание клетчатки способствует длительному ощущению сытости. Также чечевица насыщает организм необходимыми витаминами и минералами, дефицит которых может возникнуть при похудении. Употреблять продукт можно в любое время, даже на ужин, так как бобы легко усваиваются, однако злоупотреблять им не стоит.

Применение в медицине

В официальной медицине чечевица не используется, однако применяется в народной. Зарубежные исследования отмечают ее пользу в питании при сахарном диабете за счет снижения уровня сахара в крови. Кроме этого, она считается продуктом, который помогает от стресса, улучшает настроение, нормализует работу мочеполовой системы, повышает иммунитет. Чечевицу полезно включить в рацион тем, кто занимается спортом, сидит на диете или придерживается вегетарианства.

Чечевица в кулинарии

Чечевица, в отличие от гороха и нута, варится быстро — 30-40 минут. На завтрак из нее можно делать кашу, а на обед — супы. Пророщенные бобы добавляют в салаты, заправляя их специями и лимонным соком. Из чечевицы можно готовить и сладкие блюда, например, шоколадные трюфели (из шоколадного крема). Также из нее делают оладьи, маффины, котлеты, паштет. При приготовлении ее лучше добавлять в кипящую воду, чтобы бобы не разварились.

Как правильно выбрать

Упаковка чечевицы должна быть без надрывов, перед покупкой необходимо проверить дату изготовления — продукт, у которого скоро истекает срок годности брать не стоит. Также в пачке не должно быть конденсата, посторонних частиц, бобы следует выбирать одинакового размера и однородные по цвету. Некачественный продукт, напротив, отличается присутствием в упаковке пыли, насекомых.

Как и сколько хранить

Срок годности чечевицы может достигать 10 месяцев, однако лучше хранить ее не больше шести. Бобы следует убрать в сухое место, чтобы повышенная влажность не привела к гниению. Также их лучше держать в холщовом мешочке или картонной коробке. Место должно быть прохладное и хорошо проветриваемое.

28 ноября 2012, 16:00

Лосось с чечевицей в рыбном бульонеЧечевица — один из лучших продуктов ноября! В ней столько энергии, что после ужина хочется прогуляться, даже если на улице темно и сыро. Рецепт с лососем от испанского повара Феррана Адриа — в новом выпуске “Свежей еды”.

Что такое чечевица, сорта — зеленая, оранжевая и красная: описание и отличия

Чечевица была основным компонентом в рационе человека с древних времен. Растение принадлежит к той же бобовой семье, в которую входят горох и фасоль. Семена быстро готовятся и являются недорогим нежирным источником белка, витаминов, минералов и клетчатки. Существует много разновидностей растения, которые отличаются по цвету, форме и текстуре. Рассмотрим подробнее, что за растение  такое чечевица, и чем она полезна.

Классификация и описание

Чечевица — это растение из семейства бобовых. Выращивается только одна разновидность  — пищевая. Это однолетнее растение, которое растет кустиками высотой 30-75 см. Листья у него сложные, парноперистые, имеют овальную форму.

Цветки мелкие, могут иметь разный цвет. По окончании цветения формируется боб с ромбической формой, содержащий до 3 семян. Это небольшие овальные зернышки, которые могут отличаться по цвету в зависимости от сорта. Бобы имеют массу полезных свойств, поэтому широко используются в кулинарии. Из чечевицы готовят пюре, ее жарят или тушат, добавляют в суп.

Виды чечевицы

Виды чечевицы разделяют по размеру, цвету и форме семян. По размеру выделяют мелкосеменную и крупносеменную. Также виды могут быть классическими (зеленая и красная) и специфическими (черная и коричневая). Каждому из них соответствуют определенные сорта чечевицы. На территории России популярны зеленые сорта — Новая луна, Октава, Анфия и другие.

Черная чечевица

Плод чечевицы черного цвета очень популярный, но стоит дороже всех. После приготовления зернышки напоминают черную икру, но они немного светлее нее. Из-за этого сходства этот сорт часто называют Белугой.  Размер плодов небольшой — 2-3 мм в диаметре. Его поверхность гладкая, глянцевая. Окраска цветков выглядит темнее по сравнению с другими сортами — темно-розового или светло-фиолетового.

Растение содержит 35% протеина. Также включает в себя вещество, выполняющее роль антиоксиданта, — благодаря ему плоды имеют черный цвет. Этот вид был выведен в Канаде, но наибольшей популярностью он пользуется в Индии.

Красная чечевица

Эта сельскохозяйственная культура распространена в странах Азии. У нее бледно-красный оттенок, поэтому ее называют также розовой. Плоды не покрыты оболочкой, поэтому они готовятся очень быстро. Если их варить дольше требуемого, они могут сильно развариться. Почти все имеют мелкие зернышки.

Растение содержит много белка, витамины группы A и B и другие микроэлементы. Оно улучшает процесс пищеварения, положительно влияет на организм в целом.

Зеленая чечевица

Как уже упоминалось выше, на территории России в основном выращивается зеленая чечевица. Ее называют тарелочной, поскольку семена у нее плоские и напоминают тарелку. Плоды чечевицы зеленые и крупные, редко встречаются мелкосеменные сорта. При этом их оттенок может отличаться — от оливкового до темно-зеленого. Содержит большое количество протеина.

Желтая чечевица

Желтая чечевица в основном выращивается в Европе, Америке и Азии. Но наиболее она распространена в Индии. Здесь из нее готовят традиционное блюдо, называемое самбхар. Имеет высокий гликемический индекс (ГИ) — 30 единиц.

У некоторых зеленых сортов (Эстон, Лайрд) есть особая оболочка. Если ее удалить, плоды получают желтоватую окраску. Но у желтого растения вкус нейтральный, а у зеленого он более выраженный.

Больше всего распространена мексиканская желтая чечевица. У нее очень крупные семена, а после приготовления они имеют ореховый вкус и приятный аромат. Также популярна с красной сердцевиной.

Коричневая чечевица

Это самая распространенная разновидность растения в мире. Она неприхотлива в выращивании, поэтому ее сажают на территории различных стран.

Самой востребованной разновидностью сорта коричневой чечевицы является Пардина. Ее также называют пестрой, поскольку плоды имеют неодинаковую окраску — одни немного темнее, а другие светлее. Из нее готовят супы, каши. Семена довольно твердые, не развариваются, поэтому их используют для приготовления консервов.

Этот сорт был выведен в Испании, но получил широкое распространение по всему миру. Он покрыт тонкой оболочкой, достаточно твердый, поэтому не разваривается при варке. Однако перед термической обработкой семена лучше замачивать в холодной воде на несколько часов. Это единственный сорт, который требует замачивания.

Полезные свойства растения

Количество белка, содержащегося в чечевице пищевой, составляет до 35%, что сопоставимо с мясными и молочными продуктами. Другими питательными веществами являются молибден, фолиевая кислота, триптофан, марганец, железо, фосфор, медь, витамин B1 и калий.

Чечевица также является источником фитохимикатов и фенолов. Часто чечевицу и мясо сравнивают из-за их пищевой ценности, поэтому она так популярна у веганов и вегетарианцев. Ее семена не накапливают токсины и пестициды, поэтому она оказывает только положительное действие на организм.

Растение имеет следующие полезные свойства:

  • Поддерживает работу ЦНС. В 100 г приготовленных семян содержится 358 микрограмм фолиевой кислоты — почти 100% суточной потребности в этом питательном веществе. Этот витамин помогает предотвратить появление врожденных дефектов у новорожденных.
  • Помогает регулировать уровень сахара в крови. Клетчатка поддерживает уровень сахара на постоянном уровне.
  • Благодаря содержанию волокон улучшает пищеварение. Она имеет значение ГИ в диапазоне от 18 до 45, поэтому ее могут потреблять люди с диабетом. Она связывает и выводит токсины из организма, благодаря чему ее можно включать в рацион после отравления.
  • Благодаря ее употреблению укрепляется сердце. Это хороший источник магния, который необходим для восстановления сердечной мышцы и системы кровообращения. Потребление чечевицы обеспечивает организм антиоксидантами, которые снижают риск атеросклеротических заболеваний. Кроме того, они предотвращают повреждение клеток и генов, а также замедляют процесс старения.
  • Поедая бобовые, человек проводит профилактику рака. Исследования показали, что овощные лектины, различные виды растительного белка, полученные из чечевицы, оказывают большое влияние на нейтрализацию раковых клеток. Лектины вызывают цитотоксичность и апоптоз, а это означает, что они обладают большим потенциалом для гибели раковых клеток.
  • Растение ускоряет обмен веществ. Поэтому она станет отличным дополнением к рациону.

Чечевицу можно совмещать с разнообразными продуктами, поэтому рецепты ее приготовления очень многочисленны. Она содержит медленные углеводы, поэтому блюда из нее можно включать в рацион во время похудения.

Железо

Чечевичные зернышки — отличный источник железа. Оно является неотъемлемой частью гемоглобина, который переносит кислород в эритроцитах. В другой форме, называемой миоглобином, железо хранит кислород в мышцах, поэтому у нас есть дополнительный запас, готовый поддержать мышцы, когда уровень активности увеличивается.

Работа иммунной системы также требует железа, где рост белых кровяных клеток поддерживается и служит прооксидантом. В свою очередь, они помогают синтезировать свободные радикалы, используемые лейкоцитами для уничтожения инвазивных патогенов. Одна порция чечевицы — это около 1 мг железа, что обеспечивает 37.5% дневной нормы.

Витамины

В 100 г приготовленного продукта содержится около 20% дневной нормы калия, цинка, магния и витамина B6, а также 20 г белка. Чечевица не содержит полноценный белок, поскольку в нем отсутствуют 2 важные аминокислоты — метионин и цистеин. Однако она является отличным источником лизина. Эта аминокислота участвует в образовании серотонина — гормона счастья.

Также в состав семян входят различные витамины:

  • B Оказывает положительное воздействие на работу нервной системы, почек.
  • B Регулирует метаболизм в организме. Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
  • Фолиевая кислота (B9). Это очень важный микроэлемент, особенно для детского организма. Он необходим для развития костного мозга. В растении содержится суточная норма этого витамина.
  • Никотиновая кислота. Участвует в обменных процессах, нормализует состав крови, уменьшает количество холестерина.

Кроме того, растение является источником электролитов. Калий — один из самых важных электролитов в организме человека, наряду с кальцием, фосфором, магнием и натрием. В качестве электролита калий необходим для правильного функционирования всех клеток, тканей и органов тела. Этот элемент также помогает контролировать количество воды в организме и поддерживать надлежащий уровень pH в крови.

Чечевицу рекомендуется готовить детям. Благодаря высокому содержанию полезных компонентов она повышает иммунитет у малышей, поэтому ее употребление является отличной профилактикой различных заболеваний.

Фитоэстрогены

В зернах чечевицы содержится большое количество фитоэстрогенов. Это растительные соединения, строение которых напоминает эстрадиол. Поэтому их применение может вызвать эстрогенный эффект. Они уменьшают риск формирования опухолей, облегчают протекание климакса. Больше всего фитоэстрогенов содержится в зеленой, оранжевой и коричневой чечевице, чуть меньше — в черной.

Калорийность чечевицы

Сухое зерно имеет больше калорий, чем готовое, и составляет приблизительно 300 ккал. В 100 г приготовленных зеленых бобов содержится примерно 120 ккал и небольшое количество жира, что помогает поддерживать вес в норме.

Калорийность красной чечевицы составляет примерно 100 ккал на 100 г продукта, желтой и коричневой — 105 ккал, черной — 110 ккал. Но если готовить ее с другими компонентами, калорийность блюда будет меняться. Поэтому в процессе приготовления нужно учитывать калорийность других ингредиентов.

Вред и противопоказания

Чечевица имеет очень богатый и полезный состав, поэтому ее можно готовить взрослым, детям, старикам и даже беременным женщинам. Но в некоторых случаях ее употребление может нанести вред организму. Вот противопоказания к ее съеданию:

  • Нарушенный обмен пуринов. В семенах растения содержится большое количество таких веществ. Если при нарушении их обмена принимать чечевичные блюда, это может привести к развитию подагры.
  • Болезни почек. Семена содержат большое количество белка. При длительном их употреблении эпителий почечных канальцев может повредиться. Также в ней содержатся оксалатные соединения, которые откладывают на поверхности почек и приводят к образованию камней.
  • Метеоризм. Газы образуются при расщеплении бобовых ферментами, содержащимися в кишечнике. Если их употреблять регулярно, вздутие живота будет мучить человека постоянно.

Поэтому чечевицу не рекомендуется кушать ежедневно. Однако она может стать отличным дополнением к рациону.

Применение в кулинарии

Выделяют мелкосеменную и крупносеменную чечевицу. Сорта с мелкими семенами более востребованы, поскольку у них лучше вкусовые качества. Каждый вид растения имеет свои особенности применения в кулинарии:

  • Коричневая чечевица достаточно твердая, поэтому она не разваривается. Ее добавляют в супы, тушат и готовят из нее салаты. Она характеризуется ореховым ароматом.
  • Желтые семена очень быстро развариваются. Поэтому их добавляют в супы, готовят из них каши и похлебки. Вкус у таких плодов нейтральный.
  • Зеленая чечевица хорошо подается варке, не разваривается. Ее добавляют в салаты или используют как гарнир. Вкус у нее очень приятный, орехово-грибной.
  • Красная крупа широко применяется в азиатской кухне.
  • У черных семян резковатый вкус. При термической обработке их цвет немного тускнеет.

Кроме того, из семян делают муку, которая используется для приготовления хлеба. Также из нее готовят очень вкусный напиток, по вкусу чем-то напоминающий кофе.

Как отварить чечевицу

Длительность готовки семян зависит от их сорта. Быстрее всего варится коричневая чечевица — 20 минут, красная — 30 минут, а зеленая — примерно 40 минут.

Размер зерен в процессе готовки увеличивается в 3 раза. Можно готовить семена круглой формы или колотой. Вторые обычно добавляются в супы, а из целых зерен получается вкусная каша.

Чаще всего ее готовят в кастрюле. Для этого:

  • Залить семена холодной водой и оставить на несколько минут. Затем воду слить.
  • Отправить чечевицу в кастрюлю. Воду добавлять из расчета 1 часть семян на 2 части жидкости.
  • Довести до кипения, добавить немного растительного масла. Так чечевица будет мягче после приготовления.
  • Варить 20-40 минут на небольшом огне, регулярно помешивая.
  • За несколько минут до готовности добавить соль и специи по вкусу. Кашу можно заправить петрушкой.

Также семена можно готовить в мультиварке или микроволновой печи. Используются те же ингредиенты. Приготовление в микроволновке имеет преимущество — семена становятся мягкими уже через несколько минут. В этом случае готовить блюдо необходимо с открытой крышкой, обязательно использовать специальную посуду.

Как хранить чечевицу

Семена чечевицы можно хранить в течение долгого времени, при этом они не теряют вкусовых качеств. Однако со временем они становятся более твердыми. Поэтому длительность их приготовления повышается. В этом случае варить их необходимо до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

Не рекомендуется хранить чечевичные семена дольше 1,5 года. Желательно держать семена в темном месте или в темных банках. На свету их оболочка разрушается, они бледнеют. Если влажность в помещении превышает 15%, нельзя хранить чечевицу в полиэтиленовых пакетах. На них образуется конденсат, поэтому семена могут быстро испортиться.

Если на поверхности плодов появились потемнения, они стали бледными или появился неприятный плесневый запах, употреблять в пищу их не рекомендуется.

Вареную чечевицу необходимо держать в холодильной камере в специальном герметичном контейнере, но не более 5 дней. При комнатной температуре ее не рекомендуется хранить дольше 12 часов. В морозилке держать ее можно дольше — до 6 месяцев. После размораживания может измениться ее консистенция, но вкус останется прежним.

польза, сорта, выращивание, посадка и уход

Неужели чечевица настолько вкусна? Да, а ещё она очень полезна! Недаром французы, тонкие ценители вкусной и здоровой пищи, всегда включают её в свой рацион.

Особенности чечевицы

Чечевица – симпатичный травянистый однолетник высотой от 15 до 70 см. Её съедобные бобы бывают чёрного, коричневого, зелёного и красного цвета (в зависимости от сорта). У чечевицы есть уникальная особенность: она не способна накапливать нитраты и радионуклиды, поэтому, даже выращенная в загрязнённых районах, всегда остается экологически чистым продуктом.

Царица бобовых весьма неприхотлива и способна переносить кратковременные (до -5°C) заморозки. Также она выдерживает длительную засуху за счёт сильно разветвлённого стержневого корня, довольно мощного для такой малютки: эта уникальная способность прославила чечевицу, когда в 1891-1892 гг. она спасла Россию от неслыханного голода во время засухи. В ту пору большая часть культурных растений погибла, а вот чечевица выжила.


Чечевица на грядке

Тонкий сильноветвистый стебель растения усыпан парноперистыми листьями. В период полного развития оно похоже на пушистый кустик, прямостоячий или полустелющийся, способный давать вкусные и целебные бобы, которые мы с удовольствием едим. По размеру боба чечевицу подразделяют на крупносеменную (тарелочную) и мелкосеменную (последняя – самая неприхотливая и засухоустойчивая).

Чечевичный кустик очень эстетично выглядит в период цветения — весь в ореоле мелких пятилепестковых цветков различных оттенков (в зависимости от сорта), которые скромно выглядывают из пазух зелёных листьев. Многие виды чечевицы самоопыляемы, лишь у редких сортов опыление перекрёстное.


Лечебные и пищевые качества чечевицы

Чечевичные зерна лечебны, они широко используются в народной медицине. Настои и отвары чечевицы помогают при отравлениях и лёгочных заболеваниях. Пюре из неё рекомендовано при колитах и болезнях желудка. Отвар способен выводить из организма токсины и обладает противоопухолевой активностью. А если вы желаете похудеть — обязательно включите в рацион чечевицу! Результат не заставит долго ждать, так как она низкокалорийна, богата клетчаткой, и даже малые её порции способны вызвать быстрое насыщение.

Из чечевицы можно готовить практически всё, начиная от вкусных супов и целебного хлеба, заканчивая пловом и котлетками. А особо изысканные кулинары умудряются изготавливать из неё даже конфеты)) Чечевица прекрасно сочетается с рыбой, яйцами, мясом, зеленью и может быть прекрасным гарниром. Особенно вкусна и богата витаминами чечевичная каша, благотворно влияющая на обмен веществ, укрепляющая сердечную систему и сосуды. Причём чечевица сохраняет свои свойства даже после термообработки.


Из чечевицы можно приготовить практически все!

Чечевица богата аминокислотами, железом, витаминами группы В. Она — один из немногих продуктов, к которым наш организм прекрасно адаптирован генетически. 
Вот только несколько рецептов великолепных блюд:


За все уникальные свойства её вполне заслуженно называют бобовой царицей. Ну как можно не выращивать столь полезное растение на даче? Давайте сеять чечевицу!

Чечевица неприхотлива, но некоторые предпочтения все же есть.


Место для посева

Любит хорошо удобренные рыхлые суглинистые или супесчаные почвы. Она вполне нормально растёт и на тяжёлых грунтах, да только хорошего урожая в подобных условиях вы не получите. Кроме того, растение очень плохо воспринимает закисленные почвы. Если у вас на участке именно такие — обязательно раскислите их (можно известью). Под чечевицу лучше отвести открытое солнечное место, в тени она менее урожайна. Очень хорошо сеять ее на грядки, где в прошлом году росли картофель, кукуруза или озимые культуры.

Удобрение почвы

Итак, с местечком для посева чечевицы определились. Теперь внесите на каждый м² почвы по 50-60 гр фосфорных и калийных удобрений. Удобрения вносятся под осеннюю или весеннюю перекопку — на ваше усмотрение. К посеву приступайте ранней весной, когда земля оттает на 15-20 см вглубь.

Посев

Высевайте семена в бороздки глубиной 4-5 см; расстояние между ними сделайте 12-15 см. После присыпьте грунтом и тщательно утрамбуйте его руками.

Через пару недель, когда чечевица массово прорастёт, необходимо прополоть междурядья, иначе есть опасность, что сорняки забьют росточки. Прополку лучше проводить в полуденное время. Первые полтора месяца чечевица растёт медленно, набирая силы для будущего цветения. А вот после того как отцветёт, начинается период интенсивного роста и ветвления. В это время она превращается в очаровательные пушистые кустики, с которых в августе-сентябре вы соберёте целебный урожай. Только учитывайте, что созревание чечевицы происходит неравномерно. Сначала зреют бобы на нижних частях кустика, а чуть позже — на верхних.

Уход за чечевицей

Хоть чечевица и устойчива к засухе, на протяжении 1,5 месяцев после посева почву следует регулярно увлажнять, не допуская пересыхания. А когда наберёт силу, поливать можно 2-3 раза в неделю (в отсутствии дождей). Если ваш участок богат сорняками, необходимо регулярно пропалывать междурядья. Вот и весь уход.

Наиболее популярные сорта чечевицы

‘Анфия’

Включен в Госреестр для всех зон выращивания. Вегетационный период 81-96 дней.


Чечевица сорт ‘Анфия’. Фото с сайта руккола.net

Устойчив к полеганию, засухе, осыпанию, болезням. Семена крупные, гладкие, зеленые (без рисунка). Отличные вкусовые качества, содержание белка 28,6-31,0%. 

‘Октава’

Включен в Госреестр для всех зон выращивания. Вегетационный период 60-83 дня. Высота 28-55 см.


Чечевица сорт ‘Октава’. Фото с сайта iamcook.ru

Устойчив к болезням, засухе, полеганию, осыпанию. Семена среднего размера, жёлто-зеленые, без рисунка. Вкусовые качества высокие,  содержание белка до 27,8%.

‘Невеста’

Включен в Госреестр для всех зон выращивания. Вегетационный период 85-97 дней. Низкорослый (высота 31-35 см).


Чечевица сорт ‘Невеста’. Фото с сайта cdn.skim.gs

Хорошо переносит засуху, практически не повреждается вредителями, устойчив к полеганию и осыпанию. Семена бело-жёлтые, среднего размера, выпуклые. Не меняет цвет в процессе приготовления, вкусовые качества хорошие, содержание белка около 25%.

Вот такую чудесную неприхотливую культуру можно легко вырастить на своей даче. Чечевица не столь популярна среди российских дачников, как горох и фасоль, например, зато она намного целебнее и вкуснее. Хотя на вкус и цвет, как говорится…  Я вот очень люблю чечевицу, а вы?


фото, описание, полезные свойства и особенности выращивания +Фото и Видео

Незаслуженно забытая чечевица набирает популярность среди бобовых круп и вновь появляется на столах россиян. Из неё можно приготовить множество питательных и вкусных блюд. В данной статье познакомимся поближе с этой культурой, рассмотрим, как выглядит растение (фото), полезные свойства и особенности выращивания.

Первым растением, выращенным людьми специально для употребления в пищу, считается чечевица и её история начинается где-то 8 тысяч лет назад.

Ещё в Древнем Египте из неё готовили различные вегетарианские блюда. При этом обычным людям чечевица была недоступна и считалась едой богатых. В настоящее время это недорогой продукт, распространенный по всему миру.

Содержание статьи:

Описание растения Чечевица

Внешний вид

Чечевица обыкновенная (пищевая или культурная) — однолетняя травянистая культура, принадлежит семейству Бобовые. Растет в виде небольших кустиков от 30 до 70 сантиметров в высоту со сложной парноперистой листвой на красноватых опушенных стеблях.

Чечевица цветет небольшими мотыльковидными цветами (от 1 до 4 бутонов) белоснежного, розоватого, фиолетового или сине-голубого оттенка. По окончании цветения образуется плод в форме ромбовидно-удлиненного боба. Внутри боба образуются от одного до трех приплюснутых зерен с острыми краями. Форма и величина листьев, цветовая гамма семян разнообразны и обусловлены сортом растения.

Виды чечевицы

По размеру семян чечевицу подразделяют на 2 вида:

  • крупносеменная (тарелочная) чечевица, используемая для приготовления пищи;
  • мелкосемянная чечевица, в основном идущая на корм скоту.

Также чечевица подразделяется на виды по цвету семян.

Черная чечевица

Самый дорогой и популярный вид. Опознать черную чечевицу среди других разновидностей можно по цвету бутонов (см. фото). Семена мелкие (диаметр не более 3 миллиметров) и глянцевые, в них содержится больше всего протеина — 35%. За необычный цвет и внешнее сходство с черной икрой в народе её называют Белугой. Вид был выведен в Канаде и особенно популярен в Индии. Чечевица приобрела черный оттенок за счет специфического пигмента, имеющего антиоксидантные свойства.

Красная чечевица

Этот вид широко распространен в азиатских странах и иногда его называют розовой или египетской чечевицей (см. фото). Большинство красных сортов мелкосемянные. Их семена не имеют оболочку, из-за чего быстро и сильно развариваются.

Зеленая чечевица

В России обычно выращивают зеленую чечевицу тарелочного типа. Такое название она получила за большие плоские семена, похожие на тарелку (см. фото). В основном зеленые сорта представлены крупносеменными видами и имеют окраску всех оттенков зеленого. Содержание протеина высокое – до 31%.

Желтая чечевица

Желтую чечевицу получают путем снятия оболочки с зеленых зерен. Она очень распространена в Индии, там из чечевицы готовят национальное блюдо самбхар. Желтые зерна производят в азиатских странах, Европе и Америке. У этого вида самый высокий гликемический индекс – 30 единиц.

Коричневая чечевица

Самый популярный вид чечевицы и единственный, который нужно замачивать перед варкой. Особым спросом пользуется коричневая чечевица испанского сорта Пестрый (Пардина). Она имеет тонкую оболочку и плотную консистенцию, и практически не разваривается при варке.

Полезные свойства и противопоказания

Чечевица – самый питательный продукт питания среди растений. В 100 граммах продукта содержится 21-31 грамм белка (столько же белка, сколько и в 137 граммах мяса говядины), 1,2-2 грамма жиров и 42-58 грамм медленных углеводов. Блюда из чечевицы надолго обеспечивают чувством сытости, легко усваиваются и вполне могут заменить мясо во время поста или диеты.

Это интересно

В каких бы условиях ни произрастала чечевица, она никогда не накапливает в себе токсичные вещества и является экологически чистым продуктом.

Зерна чечевицы содержат много витаминов, минералов и других биологически активных веществ и обладают следующими полезными свойствами:

  • – Улучшает обменные процессы в организме, стимулирует иммунитет;
  • – Благодаря нерастворимым пищевым волокнам, чечевица нормализует пищеварение, улучшает микрофлору и перистальтику кишечника, способствует связыванию и выведению токсинов;
  • –  За счет низкого гликемического индекса, блюда из чечевицы  рекомендованы диабетикам и способствуют понижению уровня сахара в крови;
  • – Чечевичные семена благотворно влияют на сердечную мышцу и процесс кроветворения;
  • – Триптофан из зерен чечевицы участвуют в выработке серотонина (гормона счастья), который положительно сказывается на устойчивости психики и работе головного мозга;
  • – Чечевица содержит исофлавоны – важнейшие вещества для женского здоровья. Они предупреждают развитие раковых клеток, заболевания сосудов и сердца и другие болезни.

Важно! Исофлавонам не страшны высокие температуры и даже после приготовления чечевица сохраняет в себе эти полезные вещества.

Прежде чем готовить блюда из чечевицы, рекомендуем ознакомиться с противопоказаниями:

  • – болезни почек и мочеполовой системы;
  • – заболевания печени;
  • – дисбактериоз и заболевания ЖКТ;
  • – геморрой;
  • – подагра.

Семена чечевицы способны снижать усвоение кальция, железа и цинка.

Выращивание чечевицы

Выбирая место для посадки чечевицы, рекомендуется отдать предпочтение рыхлым воздухопроницаемым почвам: легким подзолистым, суглинистым, супесчаным и обыкновенным черноземам, богатыми кальцием. В тяжелых, кислых почвах растение погибнет. Также для выращивания чечевицы не подходит грунт обогащенный азотом и перегноем. В такой земле весь рост уйдет в зелень, а семена созревают неравномерно и теряют свои вкусовые качества.

Для хорошего урожая чечевицы требуется длинный световой день, поэтому перед посадкой семена лучше прорастить, тем самым сократив довсходовый период. Семена высаживают рядами в прогретую и влажную почву (должна быть температура 7-8 градусов тепла на глубине 10 сантиметров). Глубина посадки 5-6 сантиметров, расстояние между рядами около 15 сантиметров, в ряду не менее 5 сантиметров.

До момента цветения культура растет очень медленно, нуждается в постоянной защите от сорных растений и повышенном влагообеспечении. В период обильного цветения полив осуществляется более аккуратно, чтобы не переувлажненная почва не привела к заболеваниям корневища и формирующихся семян. В дальнейшем растению полив практически не требуется.

Справка: Лидером по выращиванию чечевицы в стране является Приволжский федеральный округ, в частности, Саратовская область.

Уборка и хранение урожая

Созревание бобов чечевицы происходит неравномерно с нижнего уровня. Приступать к сбору плодов можно при созревании куста на 70%. Кустики срезают рано утром близко к почве, оставляя корни в земле, и собирают их в снопики. Снопики подвешивают под крышей на продуваемом месте для подсушки. Спустя несколько дней принимаются к обмолоту.

Обмолоченные зерна очищают от мусора, досушивают на солнце и сразу же запаковывают в стеклянные либо металлические емкости, плотно закрыв.

При доступе влаги бобы начинают вбирать её в себя и плесневеть. Допускается хранение чечевицы в картонных коробках или тканевых мешочках, тогда их располагают в темном, прохладном, сухом месте. Оптимальный срок хранения крупы 10-12 месяцев.

Рецепты приготовления чечевицы тушеной

В интернете можно найти множество вариантов приготовления чечевицы, и даже рецепты приготовления в мультиварке. Особенно хотелось бы отметить рецепт тушения чечевицы с овощами, который придется на вкус, как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

  • – красная чечевица – 300 грамм;
  • – средняя луковица – 2 штуки;
  • – чеснок – 2 зубчика;
  • – томат – 2 штуки;
  • – оливковое масло – ¾ чайной чашки;
  • – лавровый лист – 2 штуки;
  • – сахар – 1 чайная ложка;
  • – соль – 2 чайные ложки;
  • – орегано, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Томаты обдать кипятком и снять кожицу. Мякоть размельчить в блендере.
  2. Чечевицу промыть и проварить в воде 5 минут. Воду из кастрюли слить и промыть крупу ещё раз холодной водой.
  3. В вок-сковороде подогреть оливкое масло, немного обжарить на нем мелконарезанные лук и чеснок. Добавить чечевицу и, постоянно помешивая, потушить 3 минуты.
  4. К чечевице добавить томаты, лавровый лист, орегано, соль и сахар. В сковороду долить воду так, чтобы они покрывали овощи.
  5. Огонь убавить до минимума и накрыть сковороду крышкой. Тушить до выпаривания жидкости.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить лимонным соком и украсить свежей зеленью. Хорошо дополнит вкус блюда сыр Фета или Пармезан.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!
  • sad-i-ogorod.ru– «Сад и Огород» – Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
  • abekker.ru– “Беккер” популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

Что такое чечевица? Питание и сорта

Чечевица — это бобовые небольшого размера, содержащие огромную дозу питательных веществ! Каждая порция содержит белок, клетчатку и минералы. Вот руководство по различным видам чечевицы и тому, как они различаются по вкусу, текстуре и использованию.

Если вы еще не готовите с чечевицей – слушайте! Эта недооцененная бобовая культура невероятно универсальна и проста в приготовлении. Они должны стать основной пищей в вашей кладовой. Употребление в пищу чечевицы — это сытный декаданс, который в то же время полезен для здоровья.

Я люблю готовить с чечевицей, потому что это пища с высоким содержанием клетчатки — хотя чечевица богата углеводами и белками, она также содержит около 16 граммов клетчатки на чашку приготовленной чечевицы. Они вкусны целиком в супах, салатах, тушеных блюдах, соусах, но также хорошо работают в пюре. Как будто это не может быть лучше, их размер означает, что их не нужно замачивать на ночь, как другие бобовые, что устраняет раздражающий этап подготовки.

Пищевая ценность чечевицы

Чечевица или Lens culinaris — это бобовые растения, содержащие съедобные семена, окруженные защитной оболочкой.Они продаются на рынке с покрытием из семян и без него, а также целыми или разделенными, что влияет на текстуру и время приготовления. Чечевица является отличным источником белка, который может снизить риск сердечных заболеваний.

В настоящее время чечевица является одним из основных продуктов питания во многих культурах, как и киноа, и является прекрасной богатой питательными веществами пищей, которую можно добавить в свой рацион. Сушеная чечевица состоит примерно из 8% воды, 26% белка, 63% углеводов и от 42 до 47% крахмала. Они насыщены минералами и являются особенно хорошим источником магния, кальция, калия, цинка и фосфора.

Их отличительной чертой является высокое содержание незаменимой аминокислоты лизина, содержание которой в других злаках невелико. Однако в них отсутствует еще одна незаменимая аминокислота триптофан, поэтому убедитесь, что вы получаете ее из мяса или других злаков.

Одна порция чечевицы, примерно 1/4 стакана сушеной, содержит примерно 180 калорий, 11 граммов белка, менее 1 грамма жира, 32 грамма углеводов, 1 грамм сахара и 19 грамм клетчатки. Для микроэлементов; 40 мг кальция, 2.5 мг железа, 42 мг магния, 105 мг фосфора, 480 мг калия и 1,5 мг цинка. (Источник: База данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США).

Обычные виды чечевицы

Здоровое питание не должно быть скучным, особенно если у вас есть как минимум 12 сортов чечевицы на выбор, которые различаются по вкусу и текстуре. Следующие типы наиболее часто используются для гарниров, салатов, супов и тушеных блюд. Они также наиболее широко доступны в продуктовых магазинах или интернет-магазинах (Amazon).

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица является наиболее распространенной и в основном сохраняет свою форму при приготовлении. Они имеют ровный, мягкий и землистый вкус и кремовую текстуру. Они хороши как самостоятельный гарнир, добавляются в салаты, добавляют сытности супам и тушеным блюдам, а также хороши для приготовления пюре.

  • Время приготовления: от 20 до 30 минут

Красная чечевица

Цвет красной чечевицы может варьироваться от желтого/золотого до ярко-оранжевого или красного.Они имеют немного более сладкий вкус и имеют тенденцию терять свою форму и превращаться в пюреобразную консистенцию во время приготовления. По этой причине они идеально подходят для супов, индийского дала или карри, где эти виды чечевицы использовались в качестве основного ингредиента на протяжении веков. Поскольку у них нет защитной оболочки, их приготовление занимает меньше времени.

  • Время приготовления: около 15 минут

Зеленая чечевица


Зеленая чечевица крупнее и похожа на коричневую чечевицу.Они кажутся бледно-зеленовато-коричневыми, как сушеный горох, или также с коричневыми пятнами. Они остаются относительно твердыми и имеют мягкий вкус.
  • Время приготовления: от 10 до 20 минут

Чечевица дю Пюи

Эти маленькие и круглые чечевицы имеют оливково-зеленый и черный цвет с пятнистостью. Они имеют яркий и землистый вкус и плотную нежную текстуру. Округлая форма лучше всего подходит для приготовления пищи. Чечевица дю Пюи похожа на зеленую чечевицу тем, что относится к тому же сорту, но эта чечевица выращивается явно во Франции, а не в Северной Америке, как ее родственница со странным названием «французская зеленая чечевица».

Эта чечевица выращивается на вулканических почвах района Пюи во Франции и славится характерным перечным вкусом и высоким содержанием минералов, включая железо и магний. При поиске этой чечевицы ищите официальное обозначение региона на упаковке, чтобы убедиться в подлинности. Их сытность дополняет мясные блюда, такие как баранина, утка и свинина, или отлично подходит в качестве вегетарианского гарнира.

  • Время приготовления: от 20 до 40 минут

Французская зеленая чечевица

По внешнему виду очень похожа на чечевицу дю Пюи, эта маленькая темная зеленовато-черная пятнистая чечевица имеет легкий перечный вкус.Они хорошо держат форму и хорошо жуются, что делает их отличным дополнением к супам, рагу или гарниру. Они являются доступной заменой чечевицы дю Пюи, потому что выращиваются в Соединенных Штатах.

  • Время приготовления: около 20 минут

Черная чечевица

Черная чечевица, или черная чечевица белуги, маленькая и блестящая. Они хорошо держат форму и приобретают вид икры при варке. Их мягкая текстура и глубокий насыщенный вкус позволяют использовать его в любом рецепте, где есть чечевица, особенно если вы хотите немного изменить цвет.Очищенная версия называется белой чечевицей, которую также можно найти в супермаркетах как «урад даал». Они распространены в индийской кухне. Приготовление неочищенного сорта приведет к более мягкой текстуре.

  • Время приготовления: от 25 до 30 минут

Кулинарная чечевица

Готовить с чечевицей проще простого. Вам нужно будет быстро промыть их под холодной водой, переложить в кастрюлю с водой, довести до быстрого кипения на среднем огне, а затем убавить до очень слабого кипения.Готовьте без крышки около 20-30 минут, в зависимости от сорта чечевицы. Тем не менее, есть дополнительные способы приготовления чечевицы, чтобы сохранить ее неповрежденной и сделать ее очень сливочной.

После приготовления мир станет вашей устрицей. Попробуйте его в рисовом плове или ризотто, карри, супах, запеканках, в холодном или горячем виде в салате, с зеленью или в качестве основы для зернового салата. Его землистый вкус и высокое содержание белка и клетчатки делают чечевицу идеальной заменой мяса и идеальной парой для большинства овощей, особенно в блюдах, требующих большого количества приправ.

Рецепты, которые стоит попробовать

Как приготовить чечевицу Рецепт

Научитесь идеально готовить чечевицу каждый раз! Вкусные, питательные и простые в приготовлении, они представляют собой фантастический способ добавить белок в салаты, гарниры и многое другое.

Если вы заинтересованы в том, чтобы добавить в свой рацион больше растительных блюд, чечевица — это одно из первых продуктов, к которым вам следует обратиться. Эти крошечные бобовые богаты белком и клетчаткой, их легко готовить, и они обладают восхитительным землистым вкусом, который дополняет все виды блюд.Читайте дальше, чтобы найти мой метод приготовления чечевицы, а также информацию о различных сортах и ​​моих любимых рецептах чечевицы.

Как приготовить чечевицу

Мой способ приготовления чечевицы прост! Это сводится к 2 основным шагам:

  1. Промывка. Иногда вы можете найти небольшие камни или мусор, смешанные с сушеной чечевицей. Чтобы не съесть их, промойте чечевицу в мелком сите и переберите ее перед приготовлением. Откажитесь от любой сморщенной чечевицы в дополнение к мусору.
  2. Тогда варить! В отличие от приготовления кускуса или киноа, вам не нужно использовать определенное соотношение чечевицы и воды. Просто заполните большую кастрюлю наполовину водой, доведите ее до кипения и добавьте чечевицу. Варите, пока они не станут мягкими. Конкретное время приготовления будет зависеть от того, какой тип чечевицы вы готовите.

Виды чечевицы и способы их использования

Не все виды чечевицы взаимозаменяемы, и каждый из них особенно хорошо подходит для разных типов рецептов.Вот сорта, которые вы чаще всего видите в магазинах, а также рекомендации по их использованию:

Ле Пюи или французская зеленая чечевица

Мой любимый вид чечевицы! Эти ребята сохраняют свою форму во время приготовления и имеют вкусную твердую текстуру. Мне нравится использовать их в салате из чечевицы и соусе для пасты, а их сытная текстура также восхитительна в моем чечевичном супе с карри.

Чечевица белуга

Эта черная чечевица очень похожа на французскую зеленую разновидность.Фактически, вы можете использовать их взаимозаменяемо в большинстве рецептов чечевицы! Они готовятся около 20 минут и имеют приятный вкус. Я обращаюсь к ним, когда хочу добавить чечевицу в салат или подать ее отдельно в качестве сытного гарнира.

Обычная зеленая или коричневая чечевица

Если вы готовите домашний суп или тушеное мясо, отличным выбором будет обычная зеленая или коричневая чечевица. Вместо того, чтобы держать форму, они размягчаются и становятся мягкими во время приготовления. Мне нравится добавлять сушеную чечевицу в большую кастрюлю с супом и варить, пока она не станет мягкой, около 30 минут.

Красная чечевица

Красная (или желтая) чечевица готовится гораздо быстрее, чем любая другая. Они становятся мягкими и нежными после варки всего за 15 минут! Во время приготовления они тают и растворяются, создавая восхитительную кремовую текстуру. Следовательно, они являются отличным выбором для добавления в густое карри, тушеное мясо или индийский дал. Я даже смешиваю их в сочный соус, похожий на хумус!

Любимые рецепты с чечевицей

Ниже вы найдете мой любимый способ приправы к вареной французской чечевице.Я смешиваю их с лимонным соком, дижонской горчицей, свежей зеленью и хлопьями красного перца, чтобы сделать питательный гарнир или основу для мисок на растительной основе. Они хранятся в холодильнике до 5 дней, поэтому они являются одним из моих любимых протеинов для приготовления пищи и всегда под рукой в ​​холодильнике.

Помимо этой простой подготовки, существует бесконечное множество способов их использования. Помимо рецептов с чечевицей, о которых я упоминал выше, вот несколько моих любимых:

  • Обжарьте приготовленную по-французски зеленую чечевицу с чесноком, тмином, кориандром, кайенским перцем, солью и черным перцем, чтобы использовать ее в качестве сытной начинки для вегетарианских тако.Вы также можете добавить горсть измельченных грецких орехов для хруста!
  • Поменяйте их на нут в моем овощном супе, добавляя их в кастрюлю одновременно с бульоном.
  • Смешайте их с простой овощной пастой, чтобы получить дополнительный белок.
  • Используйте их в салате с марокканскими приправами, например, в салате из жареной и сырой моркови на странице 121 книги «Любовь и лимоны каждый день».
  • Добавьте их к овощам, чтобы приготовить богатое белком вегетарианское основное блюдо, например, средиземноморские фаршированные баклажаны на странице 179 книги «Любовь и лимоны каждый день».Кроме того, сложите их в уютный запеченный сладкий картофель!
  • Используйте их в домашнем фалафеле! Найдите мой рецепт фалафеля из красной чечевицы на странице 137 книги «Любовь и лимоны каждый день».

У вас есть любимые рецепты с чечевицей? Дай мне знать в комментариях!

Дополнительные основы приготовления пищи на растительной основе

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из следующих ингредиентов для приготовления пищи на растительной основе:

Как приготовить чечевицу

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Итого Время: 25 минут

На 4-6 порций

Это мой любимый способ приготовления чечевицы.После того, как чечевица будет приготовлена, попробуйте острый маринад, который сделает чечевицу вкусной и готовой к добавлению в салаты или тарелки.

приготовленные чечевицы
  • 1 чашка сырой французской зеленой или черной чечевицы
  • горшок с водой
  • 9 Лимон-травяная повязка, дополнительно

    • 3 столовые ложки лимонного сока
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 чайную ложку соль
    • ¼ чайной ложки дижонской горчицы
    • свежемолотый черный перец
    • 1/2 стакана рубленой петрушки
    • щепотка хлопьев красного перца, по желанию.
    • Приготовьте чечевицу: В средней кастрюле смешайте чечевицу и воду и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, от 17 до 20 минут или до мягкости, но не до мягкости. Слейте лишнюю воду, дайте остыть. Используйте в любом рецепте, который требует вареной чечевицы.

    • Приготовьте лимонно-травяную заправку: Переложите приготовленную чечевицу в миску среднего размера. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, горчицу и перец.Добавьте петрушку и хлопья красного перца, если используете. Подавайте в качестве гарнира или храните в холодильнике до 5 дней.

    Выход 2 1/2 чашки приготовленной чечевицы.

     

    Что такое чечевица? | Кулинарная школа

    FotografiaBasica/Getty Images

    Фрая Берг для Food Network Kitchen

    Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

    Поскольку растительные блюда становятся все более популярными, чечевица играет ведущую роль. Тем не менее, они существовали на протяжении веков во многих культурах. Чечевица с высоким содержанием белка и низким содержанием жира — это фантастический продукт, который можно всегда иметь под рукой и который обеспечит множество вариантов еды — классическую тарелку супа из чечевицы, две или три тарелки красной чечевицы в индийском стиле, вегетарианский бургер из чечевицы. с листьями салата, помидорами и всеми фиксами и всем, что между ними. Ниже мы рассмотрим ряд вопросов, связанных с чечевицей, начиная с того, что такое чечевица?

    Что такое чечевица?

    Чечевица, иногда называемая бобовыми, относится к типу растений, называемых бобовыми.Фасоль, нут, свежий горох, сахарный горох и снежный горох также являются бобовыми. Чечевица, известная своим высоким содержанием белка по сравнению с фасолью, приносит много пользы. В то время как некоторые бобовые (например, соя) содержат большое количество жира, чечевица содержит очень мало жира.

    Более того, чечевица и все бобовые – настоящие герои на полях, где они выращены, потому что они «фиксируют» азот. Это означает, что они вместе с бактериями, живущими с ними в почве, не только растут, не забирая азот из почвы, но и фактически возвращают лишний азот в почву на полях.Это беспроигрышный вариант для фермеров и окружающей среды. Поле, засеянное бобовыми в течение года или двух, потребует меньше удобрений при следующем посеве кукурузы.

    Чечевица фасоль? Чечевица — это овощ?

    Чечевица и фасоль относятся к бобовым культурам. Так что, хотя чечевица и не фасоль, они оба принадлежат к одному семейству. А бобовые — это разновидность овощей, так что да, чечевица — тоже разновидность овощей.

    Какие бывают виды чечевицы?

    Покупая чечевицу, вы, скорее всего, увидите в супермаркете несколько ее разновидностей. При приготовлении они, вероятно, будут иметь разную текстуру и, следовательно, разное использование.

    Дженни Деттрик / Getty Images

    Плоская зеленая чечевица и коричневая чечевица

    Эти два сорта обычно доступны в большинстве крупных национальных супермаркетов США.S. Это самый крупный и плоский сорт, обладающий мягким вкусом. При приготовлении они впитывают воду, размягчаются по текстуре и форме, но не теряют форму полностью. Они обычно используются в таких блюдах, как чечевичный суп и чечевичные гамбургеры.

    PeterHermesFurian/Getty Images

    Французская зеленая чечевица

    Французская зеленая чечевица, также называемая чечевицей Пюи, меньше и круглее, чем плоская чечевица.Они сохраняют свою хрустящую форму при приготовлении, а также нежную, но нежную текстуру al dente, что делает их хорошо подходящими для добавления в салаты, использования в качестве основы для зерновых мисок или смешивания с другими травами или овощами в качестве гарнира.

    BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images

    Черная чечевица

    Эта чечевица является самой питательной из всей группы и имеет сильный землистый вкус (немного напоминает черную фасоль).Их часто называют чечевицей белуги из-за их поразительного сходства с икрой белуги. Как и французская зеленая чечевица, они сохраняют свою круглую форму и текстуру al dente при приготовлении, что делает их отличным выбором для смешивания с салатами или гарнирами.

    Дженни Деттрик / Getty Images

    Красная и желтая чечевица

    Красная и желтая чечевица намного меньше по размеру и имеет более мягкий вкус, чем другие сорта чечевицы.Красная чечевица, как правило, немного слаще, чем желтая. Эти две разновидности обычно используются в культурах Индии и Ближнего Востока. У них нет кожицы, поэтому, когда они приготовлены, их текстура и форма превращаются в кремообразную консистенцию, что делает их подходящими для таких блюд, как дал и карри.

    Как приготовить чечевицу

    Сырая чечевица имеет очень долгий срок хранения — она может храниться годами, если хранить ее в герметичном контейнере вдали от солнечных лучей, что делает ее незаменимым продуктом в кладовой.Чечевица готовится быстро, и это одна из причин ее популярности. При приготовлении чечевицы вы можете сразу поставить ее на плиту, не замачивая, чтобы сначала размягчить ее. Здесь мы углубимся в то, как готовить чечевицу в целом, но более подробное руководство о том, как готовить каждый сорт чечевицы, см. в нашем руководстве «Как готовить чечевицу».

    1. Промыть чечевицу

    Как правило, рекомендуется промыть чечевицу в холодной воде и просмотреть ее в поисках нечечевичного материала: иногда крошечного камешка, комка грязи или случайного семени ипомеи.

    2. Добавьте чечевицу в кастрюлю и залейте жидкостью

    Поместите промытую чечевицу в кастрюлю и добавьте холодную воду или бульон так, чтобы она покрывала их примерно на три дюйма. Добавьте большую щепотку кошерной соли (соль делает кожуру чечевицы или бобов жесткой — это миф).

    3. Довести до кипения, затем варить до готовности

    Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.Для приготовления зеленой и коричневой чечевицы требуется от 20 до 30 минут. Красная и желтая чечевица готовится от 15 до 20 минут, в то время как круглая, французская зеленая чечевица и черная чечевица белуги могут готовиться от 30 до 35 минут. Проверьте чечевицу за пять минут до того, как она должна быть готова, попробовав ее ложкой, чтобы определить, сколько еще времени ей нужно для приготовления

    Если вы используете чечевицу в салате, лучше всего снять ее с огня, когда она только что приготовилась, чтобы она сохранила свою форму при добавлении других ингредиентов и заправки.При приготовлении чечевицы для супа или для приготовления вегетарианских бургеров не помешает немного дополнительного времени: так ее легче раздавить. Убедитесь, что они тщательно приготовлены, так как недоваренная чечевица может вызвать небольшое расстройство желудка.

    4. Слить воду с чечевицы

    Когда они приготовятся, снимите чечевицу с огня и процедите через мелкий дуршлаг или сито.

    5.Храните вареную чечевицу до пяти дней

    Переложите охлажденную чечевицу в герметичный контейнер и храните в холодильнике до пяти дней.

    Как приготовить суп из чечевицы

    Суп из чечевицы — один из самых простых супов, которые можно приготовить с нуля, потому что чечевица готовится очень быстро. Как и большинство супов, вы начнете готовить чечевичный суп, обжарив несколько ароматных овощей: морковь, сельдерей, лук, немного зелени и чеснок.На этом этапе вы также можете добавить мясо, обычно это бекон или ветчина. Затем залейте ароматизаторы водой или бульоном, доведите смесь до кипения и убавьте огонь. Если вы хотите наваристый суп, он будет готов, как только сварится чечевица. Если вы хотите суп-пюре, обязательно охладите его перед тем, как положить в блендер: если он будет слишком горячим, вы можете сдуть крышку блендера и обжечься.

    Рецепты чечевицы

    Типичный суп из чечевицы, приготовленный из классического ароматного сочетания лука, моркови, сельдерея, чеснока, трав и специй.Это тепло и утешительно, и это лучшая миска с питательной комфортной едой, в которую вы можете окунуться.

    Masoor Dal относится к красной чечевице. Этот суп быстрого приготовления можно приготовить по своему вкусу, в зависимости от вашей личной переносимости тепла: в конце в каждую тарелку добавляют имбирь, мягкое карри и перец чили Фресно.

    Мэтт Армендарис, Copyright 2015

    Шашлыки из креветок с салатом из чечевицы и трав

    Морепродукты и чечевица — классическое средиземноморское сочетание, поэтому неудивительно, что они популярны и здесь.Чечевицу для салата можно приготовить заранее, чтобы ужин был на столе в мгновение ока.

    Стивен Джонсон, 2014 г., Television Food Network, G.P. Все права защищены.

    Чечевица — логичный выбор в качестве основного источника белка в веганском бургере. После того, как они приготовлены и превращены в пюре, добавляются обжаренные овощи и панировочные сухари, а затем котлеты охлаждаются, чтобы они сохраняли форму гамбургера при приготовлении.

    Арктический голец с теплой чечевицей

    Арктический голец — относительно жирная рыба, родственная лососю и форели, хорошо подходящая для тушения. Подача его на теплом салате из чечевицы делает его достойным ужином в компании. Чтобы сделать его еще более особенным, вы можете заменить французскую зеленую чечевицу на черную чечевицу белуги.

    Этот рецепт чили из чечевицы содержит белок из белой фасоли и коричневой чечевицы.Чтобы сделать его подходящим для буднего дня, он использует консервированную белую фасоль, чтобы сократить время приготовления. В нем есть все вкусы чили и добавки, чтобы сделать его по-настоящему сытным.

    Пряная чечевица с луком-пореем

    Пряная чечевица с луком-пореем — элегантный гарнир, который можно сочетать с любым простым блюдом из жареной курицы или свинины. Замена бадьяна парой зубчиков чеснока в пюре меняет его, так что вы можете подавать его и на следующей неделе.

    35 способов использовать остатки ветчины

    КАКАЯ НА ВКУС ЧЕЧЕВИЦА? Yuck Or Yum

    Какая чечевица на вкус? Чечевица, возможно, не так широко известна своим восхитительным вкусом, как пицца, или экстра-сливочным характером, как лазанья, или даже семейным развлечением, таким как гамбургеры и картофель фри. Но в то же время чечевица заслуживает всех этих описаний и даже больше!

    Вы, наверное, готовы со мной не согласиться.Я понимаю. Они похожи на овощи (в некотором роде), поэтому вы, естественно, не склонны так сильно их любить. Но дайте мне пару минут вашего времени, и я полностью передумаю.

    Вкус чечевицы различается в зависимости от того, о чем спрашивают, от вида рассматриваемой чечевицы (держу пари, вы не знали, что у нее есть виды) и способа приготовления. В целом, чечевица имеет мягкий землистый, ореховый и перечный вкус и несколько мягкую текстуру при приготовлении.

    Знаете ли вы, что я только что описал три разные чечевицы ? Не волнуйтесь, я объясню это подробно, но прежде чем мы углубимся в детали, что такое чечевица?

    Время узнать, что такое чечевица

    Первое, что нужно знать о чечевице, это то, что она съедобна. Это означает, что они являются едой, а все, что является едой, хорошо. Чечевица полезна для сердца, богата клетчаткой, обезжиренными бобовыми , принадлежащими к тому же семейству, что и фасоль и горох.

    Чечевица — кустистое однолетнее растение, известное своими семенами в форме линзы, благодаря чему оно и получило свое название. Чечевица выглядит как маленькие бобы с изогнутой, почти глянцевой, линзообразной поверхностью. Растение около 16 дюймов в высоту, семена растут в стручках, по одному или два семени в каждом стручке. Они бывают разных форм и размеров, некоторые круглые или в форме сердца.

    Эта бобовая культура произрастает в Азии, в основном в Центральной и Западной Азии.

    В коде южноазиатской кухни чечевица без шелухи известна как dal .Индийцы, жители Шри-Ланки и Непала считают чечевицу основным продуктом питания и часто едят ее с рисом или роти.

    Чечевица, с ее ботаническим названием Lens culinaris, , входит в число старейших известных зернобобовых культур . Они одними из первых были одомашнены, поскольку их обугленные останки были обнаружены рядом с человеческими жилищами еще в 11 000 г. до н.э. в Древней Греции.

    Артефакты из чечевицы были найдены во время археологических раскопок на берегу реки Евфрат.Они были датированы 8000 г. до н.э., и есть также свидетельства того, что египтяне, римляне и евреи ели эту зернобобовую культуру. Так что чечевица существует уже довольно давно, удовлетворяя и питая доисторического человека (интересно, встречались ли динозавры с чечевицей).

    Одна очень важная особенность чечевицы заключается в том, что она содержит так много белка , что ее можно использовать в качестве заменителя мяса в веганских рецептах. Это должно быть музыкой для некоторых ушей.

    Чечевица продается целиком или в разрезе и бывает разных цветов.Наиболее распространенными цветами являются красный, зеленый и коричневый, но есть также желтый, черный и оранжевый. Некоторые утверждают, что это всего лишь варианты самых распространенных цветов, и я с ними согласен.

    Коричневая и черная чечевица поставляются целыми, а красная чечевица разделена. Это, вероятно, объясняет, почему красные ломаются и теряют свою форму, а коричневые — нет. В любом случае, давайте двигаться дальше.

    Какая на вкус чечевица?

    Вот и пришло время. Теперь мы знаем, как выглядит чечевица.Мы знаем, откуда оно взялось. Мы знаем разные цвета. Теперь нам нужно узнать, какой он на вкус. Вы никак не сможете ответить на вопрос какая чечевица на вкус? , если только вы не возьмете его в рот и не прожуете. Это то, что вам нужно выяснить для себя. Но если ты боишься, я могу помочь.

    Обладает восхитительным землистым вкусом и текстурой, как у фасоли при правильном приготовлении. Земляной вкус подобен запаху земли, когда идет дождь после продолжительной засухи.Только представьте, что этот сладкий запах транслируется в еду. Аристофан, исторический греческий комик, объявил чечевицу самым сладким из всех деликатесов .

    Вкус различается в зависимости от цвета чечевицы.

    Коричневая чечевица: Цвет варьируется от коричневого до темно-черного. Они имеют мягкий землистый вкус и очень хорошо держат форму. Они не ломаются при приготовлении и идеально подходят для салатов, супов, тушеных блюд и гарниров.

    Чечевица коричневая различных вариантов; есть испанский коричневый, немецкий коричневый и индийский коричневый.Самыми черными и мельчайшими являются чечевицы белуги . Коричневая чечевица готовится примерно 20-30 минут. Время приготовления чечевицы зависит от ее размера — чем больше, тем дольше.

    Вкус красной чечевицы: Орехово-сладкий. Красный цвет варьируется от золотого до оранжевого и настоящего красного, а при приготовлении они кажутся желтыми. Это самый сладкий и ореховый из всех трех видов.

    Красная чечевица варится 30 минут и теряет форму. Это означает, что они ломаются и становятся мягкими.Это мягкое состояние делает их идеальными для приготовления карри и загущения супов. Некоторые из наиболее распространенных разновидностей: Red Chief и Crimson .

    Зеленая чечевица: Глянцевая поверхность и плотная текстура. Цвет бледно-зеленый или пестрый зелено-коричневый. У них острый вкус и пряный аромат, что делает их идеальными для приготовления чили . Он также отлично подходит для салатов и гарниров, потому что сохраняет свою форму и твердую текстуру при приготовлении, как коричневая чечевица.

    Зеленая чечевица готовится дольше всего, около 45 минут. Зеленая чечевица является самой дорогой и считается икрой семейства чечевичных. Этот тип представляет собой французский сорт под названием Lentilles de Puy, Puy Lentils или French Green Lentils .

    Как есть чечевицу

    Перспектив использования чечевицы так много, что они буквально простираются настолько далеко, насколько позволяет ваше воображение. От супов и тушеных блюд до соусов и чили — чечевица найдется на любой вкус.

    Давайте посмотрим на них внимательно.

    Первое, что нужно сделать, прежде чем вы сможете использовать чечевицу, это приготовить ее. Да, я знаю, это так очевидно. Просейте семена чечевицы, чтобы удалить любой мусор, который может быть на них, а затем замочите в миске. Замочите чечевицу на 5–7 часов или на ночь перед использованием. Это делается для того, чтобы внешний слой отделялся при полоскании.

    Когда вы будете готовы их использовать, смойте воду и вскипятите. Для коричневой и зеленой чечевицы используйте две части воды на одну часть чечевицы.То есть, если вы готовите чашку чечевицы , используйте две чашки воды. Однако помните о воде, так как вам, возможно, придется ее долить. Для красной чечевицы используйте три части воды на одну часть чечевицы.

    Время варки зависит от используемой чечевицы — помните, что красная чечевица становится мягкой, поэтому помните об этом, когда будете планировать свой рецепт. После закипания добавить соль. Не добавляйте соль перед варкой, так как от этого чечевица станет жесткой.

    Некоторые говорят, что чечевица безвкусна и неаппетитна.Что ж, если вы находите чечевицу безвкусной, вот несколько способов приправить ее. Когда вы хотите приготовить, вы можете использовать бульон вместо воды. Это улучшит вкус. Овощи — это всегда хорошая идея. Они добавят больше питательных веществ и улучшат внешний вид еды (вы можете этого еще не осознавать, но то, как выглядит еда, играет очень важную роль в мнении человека о ней).

    Используйте свежие травы , чтобы усилить вкус. Наконец, делайте больше, чем просто варите их. Будь креативным! Есть много вещей, для которых хороша чечевица: салаты, гарниры, супы, тушеные блюда, спреды, перец чили, соусы, список можно продолжить.Вот пример. Это рецепт супа из чечевицы с вареной чечевицей .

    Одно из обязательных блюд – чечевичный суп. Вкус супа из чечевицы, , особенно когда используется коричневая чечевица , просто из этого мира. Итак, рецепт супа, которым я собираюсь поделиться здесь, предназначен для венгерского супа из чечевицы, но не чувствуйте себя ограниченным. Вы можете полностью использовать свой собственный рецепт; все, что вам нужно сделать, это включить в него чечевицу.

    Вам потребуется:

    • 1 чашка сушеной чечевицы (коричневой или зеленой)
    • 2 большие луковицы, нарезанные
    • 3 моркови, нарезанные кубиками
    • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
    • 4 ст. л. оливкового масла 2 ст. 1 ч.л. измельченного чеснока
    • 1/2 ч.л. паприки
    • 1/2 ч.л. соли
    • Нарезанное кубиками мясо (по желанию)
    • 3 1/2 стакана смешанных томатов
    • 7 стаканов куриного бульона
    • 2 лавровых листа
    • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
    • 3/4 стакана белого вина

    Как приготовить

    • Отварите чечевицу, как описано выше.
    • Пока они кипятятся, обжарьте лук на оливковом масле и чесноке в большой кастрюле.
    • Добавьте морковь, сельдерей, нарезанное кубиками мясо и перец. Варить около 10 минут.
    • Добавьте томатную смесь и куриный бульон .
    • Теперь добавьте чечевицу. Убедитесь, что они достаточно нежные, чтобы их можно было прокусить, но не настолько мягкие, чтобы их можно было есть, потому что мы все еще готовим.
    • Добавьте лавровый лист и молотый черный перец и хорошо перемешайте.Затем добавьте белое вино . Уменьшите огонь и варите около 20-30 минут.
    • Когда на часах осталось 10 минут, добавьте соль.
    • Для украшения вы можете посыпать каждую тарелку небольшим количеством сыра пармезан перед подачей на стол.

    Нет ничего лучше горячего супа в холодный день. Ням. Вот небольшой совет: после того, как вы отварите чечевицу, вам не обязательно использовать ее сразу. Вы можете отварить некоторые и хранить их в морозильной камере для будущего использования. Это уменьшит рабочую нагрузку, когда вы захотите использовать его в рецепте.

    Несколько удивительных преимуществ чечевицы

    Как всегда, польза для здоровья любой пищи, которую мы едим, очень важна. Полезно знать питательную ценность всего, что попадает нам в рот, и чечевица не исключение. Итак, вот некоторые полезных свойств чечевицы для здоровья :

    Чечевица содержит белки с низким содержанием жира , низкокалорийные , полны клетчатки и содержат фолиевую кислоту, калий, магний, фосфор, витамин B6, марганец, железо и селен. , все из которых улучшают наше здоровье и отлично подходят для борьбы с раком.Фолиевая кислота снижает уровень гомоцистеина, который является серьезным фактором риска сердечных заболеваний. Магний улучшает приток крови, кислорода и питательных веществ по всему телу.

    Гликемический индекс чечевицы составляет от 22 до 45 (хороший гликемический индекс меньше 50), и она содержит 16-18 г белка на чашку!

    Они вкусные и полезные, чего еще желать?

    Чечевица также помогает снизить уровень холестерина в крови благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки. Низкий уровень холестерина снижает риск сердечных заболеваний.Клетчатка также помогает предотвратить запоры и синдром раздраженного кишечника, а также улавливает углеводы и помогает снизить уровень глюкозы в крови, что действительно полезно для людей с диабетом.

    Чечевица — отличное средство для поддержания энергии и борьбы с усталостью. Дефицит железа является распространенной причиной усталости, и чашка чечевицы обеспечивает более одной трети ваших ежедневных потребностей в железе .

    Несмотря на все питательные вещества, содержащиеся в чечевице, она по-прежнему имеет значительно низкое количество калорий и практически не содержит жира.Одна чашка приготовленной чечевицы содержит всего около 230 калорий, но при этом оставляет чувство сытости и удовлетворения.

    Какими бы ни были ваши пристрастия, будь то супы или салаты, тушеные блюда или соусы, спреды или гарниры или даже перец чили, для этого найдется чечевица. В следующий раз, когда вас спросят «, какая чечевица на вкус?» ‘ обязательно помните, что они очень вкусные, и их можно сделать еще вкуснее, приложив немного творческого подхода к приготовлению.

    Чечевица: как из нее приготовить?

    Чечевица относится к семейству бобовых вместе с фасолью и горохом, поскольку, как и все бобовые, она растет в стручках.Чечевица богата белком и клетчаткой и содержит мало жира, что делает ее здоровой заменой мясу. Они также богаты фолиевой кислотой, железом, фосфором, калием и клетчаткой.

    Есть много видов чечевицы. Тем не менее, три наиболее распространенных сорта — коричневый, зеленый и красный. Большинство чечевиц поставляется в сушеном виде, хотя вы также можете найти их в готовых к употреблению упаковках. В большинстве продуктовых магазинов продается коричневая чечевица, также известная как европейская чечевица. Зеленую и красную чечевицу можно найти на специализированных продуктовых рынках.

    Вот несколько советов по выбору и приготовлению чечевицы:

    • Коричневая чечевица. Наименее дорогие, сохраняют свою текстуру при правильном приготовлении. Они могут заменить черную фасоль в качестве гарнира или в веганском бургере. Они также хорошо работают в супах.
    • Зеленая чечевица. Также называемая французской чечевицей, она имеет более ореховый вкус и остается твердой при приготовлении. Зеленая чечевица — лучший выбор для салатов. Новинкой на рынке является чечевица белуги, которая по текстуре похожа на французскую чечевицу, но имеет черный цвет.
    • Красная чечевица. Самое быстрое приготовление, они теряют форму и становятся золотыми при приготовлении. Они мягче и слаще, чем зеленая чечевица. Используйте их для пюре и индийского дал.

    Готовить чечевицу просто. Начните с сортировки чечевицы, чтобы выбрать любой мелкий твердый мусор, а затем промойте, чтобы удалить грязь. В отличие от других бобовых, чечевица быстро варится без предварительного замачивания.

    Поместите чечевицу в кастрюлю, залейте примерно 1/2 дюйма воды и доведите до кипения.Уменьшить огонь и варить, не накрывая крышкой. Готовьте около 20 минут для красной чечевицы, 30 минут для коричневой и 40 минут для зеленой. Часто проверяйте их и при необходимости добавляйте воду. Не переваривать. Приправьте их чесноком, тмином, тимьяном или другими приправами. Добавляйте вареную чечевицу в супы, тушеные блюда и салаты или подавайте с рисом.

    Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

    Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

    Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

    Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем.Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

    Подписаться!

    Спасибо за подписку

    Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

    Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

    Повторите попытку через пару минут

    Повторить попытку

    • Соки
    • Добавки магния
    02 июля 2020 г. Показать ссылки
    1. Отказ от мяса раз в неделю.Академия питания и диетологии. http://www.eatright.org/resource/food/nutrition/vegetarian-and-special-diets/going-meatless. По состоянию на 31 марта 2017 г.
    2. Библиотека Ларусс. Larousse Gastronomique: величайшая в мире кулинарная энциклопедия. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер; 2009.
    3. Чечевица Юго-Запада. Министерство сельского хозяйства США. https://whatscooking.fns.usda.gov/quantity/child-nutrition-cnp/lentils-southwest. По состоянию на 31 марта 2017 г.
    4. Herbst ST, и др.Компаньон нового любителя еды. 5-е изд. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона; 2013: 431.
    5. Нельсон Дж.К. (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 11 апреля 2017 г.
    6. Рагу из чечевицы белуги. Фонд Джеймса Бирда. https://www.jamesbeard.org/recipes/ragout-of-beluga-lentils. По состоянию на 17 апреля 2017 г.
    Посмотреть больше ответов экспертов

    .

    Как растет чечевица? Как вообще выглядит растение чечевицы?! – Фасоль и еще много чего

    Изучив, как растет фасоль, чтобы написать свой пост «Растут ли фасоли на деревьях?» (посмотрите фотографии, они прекрасны!), я понял, что тоже мало знаю о том, как растет чечевица.Чечевица — один из моих любимых ингредиентов для приготовления пищи, но я не могла представить, откуда берется чечевица или как выглядит чечевичное растение. Как все эти крошечные маленькие чечевицы отрываются от одного-единственного растения?! Вот что я узнал!

    Чечевица растет на густом растении с маленькими овальными листьями и крошечными цветками. Чечевица находится внутри небольших стручков, которые появляются после того, как цветы закрылись. Обычно внутри каждого стручка находится две чечевицы, и их можно собирать, когда стручок становится коричневым и сухим.

    Чечевица маленькая и неудобная — намного меньше, чем стручки фасоли или большинство других бобовых или овощей, поэтому трудно представить, как они могут выглядеть, когда растут на растении. И как вы вообще собираетесь собирать такую ​​крошечную чечевицу? Я решил копнуть дальше, чтобы узнать!

    Как выглядит растение чечевицы?

    Растения чечевицы низкие и густые, обычно достигают 30-50 см в высоту.

    У них длинные узкие стебли, которые могут быть слегка опушенными.Маленькие листья овальной формы чередуются вдоль каждого стебля, а крошечные цветы растут ближе к верхушке. Цветки обычно белые, бледно-розовые, бледно-фиолетовые или бледно-голубые.

    К сожалению, красивые маленькие цветки чечевицы живут всего пару дней, прежде чем они закрываются, и тогда формируются стручки чечевицы. К счастью, это означает, что вкусная чечевица уже в пути… так что, думаю, серебряные накладки.

    Когда стручки сформируются, растение чечевицы выглядит примерно так:

    На фото несколько стручков чечевицы, выросших из растения чечевицы.Каждый стручок имеет длину около 1,5 см и содержит две маленькие чечевицы.

    Когда чечевица подсохнет внутри стручков (обычно примерно через 110 дней после посадки), ее можно собирать. Стручки должны греметь, так как это показывает, что чечевица внутри сухая.

    Как вручную собирают чечевицу?

    Чтобы собрать чечевицу, весь куст чечевицы вырывают из земли. Если стручки чечевицы нужно немного подсушить, их можно выложить на солнце, пока они полностью не высохнут и не подрумянятся.

    Растения встряхивают («обмолачивают») для удаления стручков чечевицы. Затем семена чечевицы можно извлечь из стручков, многократно пересыпая их из одного ведра в другое либо в ветреный день, либо перед вентилятором. Более легкая «мякина» сдувается, а сама чечевица падает в ведро.

    Сам я никогда не выращивал чечевицу, но у меня есть забавное видение, как я сижу перед вентилятором с двумя ведрами чечевицы. Не могу представить, что подумает мой муж.

    «Шив Кумар Агравал, селекционер ИКАРДА, выращивает чечевицу на станции Тербол». ИКАРДА – «Наука для устойчивого жизнеобеспечения в засушливых условиях» лицензирована согласно CC BY-NC-ND 2.0

    Как чечевицу собирают в коммерческих целях?

    Сбор чечевицы вручную может быть довольно трудоемким — определенно не то, что вы хотели бы делать в промышленных масштабах. Поэтому там, где чечевицу выращивают в коммерческих целях, для сбора и обмолота растений чечевицы используется сельскохозяйственная техника.

    Специальное оборудование, такое как подъемники для виноградной лозы, делает работу еще проще.

    Где в мире выращивают чечевицу?

    Чечевицу выращивают тысячи лет – вероятно, более 8000 лет. На самом деле, это старейшая зернобобовая культура в мире. Традиционно их выращивали в таких странах, как Египет, Ирак и Турция.

    Совсем недавно коммерческое производство чечевицы началось в других частях мира. Например, в настоящее время на севере США (в основном в Монтане и Северной Дакоте) выращивают 930 000 акров чечевицы. В 2017 году производство чечевицы даже началось в Великобритании британской компанией Hodmedod’s.

    Крупнейшей страной-производителем чечевицы в мире в настоящее время является Канада, где чечевица выращивается только с 1960-х годов. В 2019 году Канада произвела более 2 миллионов тонн чечевицы. Индия также выращивает огромное количество чечевицы, что, возможно, неудивительно, учитывая, что чечевица очень часто используется в индийской кухне.

    В этой таблице показаны тонны чечевицы, произведенные ведущими странами мира по выращиванию чечевицы по состоянию на 2019 год.

    Страна Тонны чечевицы производится (2019)
    Канада 2.166.900
    Индия 1227820
    Австралия 533755
    Турция 353631
    Непал 251 185
    США 244 400
    Источник: FAOSTAT

    lentils Можно ли выращивать дома?

    Если вы заядлый садовод, вам будет приятно узнать, что чечевицу можно выращивать дома.На самом деле, вы даже можете вырастить чечевицу из сушеной чечевицы, которую покупаете в продуктовом магазине, если это не расщепленная чечевица.

    Если вы хотите попробовать, вот отличная статья с более подробной информацией о том, как выращивать чечевицу дома, включая информацию о количестве места, необходимом для выращивания чечевицы, идеальном месте для ее посадки и расстоянии друг от друга. быть.

    Однако, с моей точки зрения, чечевица не является идеальной пищей для выращивания дома. Поскольку они такие крошечные, для одного единственного рецепта могут потребоваться сотни, если не тысячи отдельных чечевиц, и кажется довольно трудоемким, чтобы вырастить и собрать достаточное количество чечевицы, чтобы приготовить хотя бы один ужин.

    Лично я рад доверить выращивание чечевицы профессионалам, которые смогут производить ее в промышленных масштабах. Я буду выращивать другие фрукты и овощи, такие как помидоры и картофель, которые дают гораздо более удовлетворительный урожай при гораздо меньших усилиях!

    «Шив Кумар Агравал, селекционер ИКАРДА, выращивает чечевицу на станции Тербол». ИКАРДА – «Наука для устойчивых средств к существованию в засушливых условиях» лицензирована согласно CC BY-NC-ND 2.0

    7 различных видов чечевицы с изображениями

    Чечевица сегодня является одним из самых питательных продуктов.Однако существуют разные виды чечевицы, и о некоторых из них вы, возможно, не слышали раньше.

    Если вы знаете свою чечевицу, у вас будет лучший способ выбрать, какая из них лучше всего подходит для вашего рецепта. Мало того, вы лучше поймете их питательную ценность и то, чем они отличаются друг от друга.

    Итак, в этом посте давайте рассмотрим различные виды чечевицы. Наряду с этим вы также увидите изображения этих чечевиц, чтобы вы могли мгновенно их распознать.

    Давайте погрузимся прямо в это!

    Различные виды чечевицы

    Что такое чечевица?

    Прежде чем мы двинемся дальше, необходимо определить термины.

    Проще говоря, чечевица — это бобовые, такие же, как нут, фасоль, арахис и соя. Если вы посмотрите на термин «чечевица», то увидите, что оно произошло от латинского слова «линза». Возможно, его так называют потому, что он похож на небольшой объектив.

    Некоторые эксперты считают, что чечевица возникла на Ближнем Востоке.В конце концов он нашел свой путь в Азии, Европе и Северной Африке.

    Так что не стоит удивляться тому, что в некоторых популярных блюдах местной кухни присутствует чечевица. Некоторые из них включают эфиопское рагу, индийский дал и египетский кошари.

    Из-за того, что чечевица путешествовала по миру, неизбежно производились различные виды чечевицы. Таким образом, теперь у нас есть как минимум пять известных сортов чечевицы, о них мы и поговорим здесь.

    Коричневая чечевица

    Как следует из названия, коричневая чечевица представляет собой коричневые съедобные семена.Их цвет варьируется от хаки до темно-коричневого. Что отличает коричневую чечевицу от других сортов, так это ее мягкий землистый вкус.

    Известно, что коричневая чечевица

    представляет собой меньший сорт по сравнению с другими видами чечевицы. Он имеет одинаковый размер и готовится быстрее. Коричневая чечевица не потеряет форму.

    Коричневую чечевицу можно добавлять в супы и салаты. Вы также можете размять коричневую чечевицу и добавить ее в вегетарианские бургеры.

    Под разновидностью коричневой чечевицы также имеются подвиды.Например, вы найдете индийскую коричневую, испанскую коричневую и немецкую коричневую чечевицу.

    Из всех разновидностей чечевицы коричневая чечевица является наиболее распространенной и широко используемой. Вы должны быть в состоянии найти это в вашем местном продуктовом магазине или даже в Интернете.

    Что касается пищевой ценности, коричневая чечевица является хорошим источником белка и клетчатки. Кроме того, вы будете рады узнать, что вы также получаете кальций, фосфор, железо и витамин B из коричневой чечевицы.

    Если вы заботитесь о своем здоровье или пытаетесь похудеть, коричневая чечевица также будет хорошим выбором.У вас есть бобовые с низким содержанием жира и натрия в коричневой чечевице, которые легко могут заменить мясо.

    Как приготовить коричневую чечевицу

    Если у вас есть одна чашка коричневой чечевицы, вам понадобится от 2 ½ до 3 чашек воды, чтобы сварить ее в средней кастрюле. Как только вода закипит, варить 35-45 минут. Вы можете время от времени проверять чечевицу и видеть, стала ли она уже мягкой.


    Черная чечевица

    Черная чечевица — это, очевидно, чечевица темного цвета.Известно, что они не уступают по питательной ценности черной киноа, черному чесноку и черному рису.

    Когда вы смотрите на черную чечевицу, она также похожа на икру или рыбью икру, похожую на маленькую черную тапиоку. Вот почему черную чечевицу еще называют белужьей икрой.

    Возвращаясь к питательной ценности, черная чечевица богата белком. Для веганов и вегетарианцев черная чечевица всегда может быть источником белка.

    Одно особое питательное вещество, которое стоит отметить, это антоцианы.

    Черная чечевица богата этим питательным веществом, которое, как известно, подавляет рак, вирусы и воспаление. Антоцианы являются антиоксидантами, которые придают черной чечевице черный пигмент.

    Как и коричневая чечевица, черная чечевица сохраняет свою форму после приготовления. Это делает черную чечевицу хорошим дополнением к салатам. Он имеет сильный землистый вкус.

    Обратите внимание, что вам потребуется больше времени для приготовления черной чечевицы. Замачивание или замачивание черной чечевицы в воде на несколько часов поможет смягчить чечевицу и сократить время приготовления.

    Черная чечевица известна как самый редкий вид чечевицы, а также самая питательная. Таким образом, она дороже, чем другая чечевица.

    Как приготовить черную чечевицу

    Добавьте 2 ¼ чашки воды в чашку черной чечевицы. Вы можете довести воду до кипения и варить 25-30 минут или пока чечевица не станет мягкой.


    Красная чечевица

    Красная чечевица не всегда красная. Он поставляется с подтипами, которые включают желтый, розовый и оранжевый цвета.Вкус красной чечевицы включает в себя мягкий сладковатый привкус.

    Одним из особых видов красной чечевицы является масур дал. На самом деле это индийское блюдо, в котором используется розовая чечевица или масур дал на хинди. Розовую чечевицу можно готовить целиком или нарезанной, с шелухой или без шелухи.

    Красная чечевица мягче и теряет форму после приготовления. Они и готовятся быстрее. В конце концов он становится кашеобразным.

    Готовить красную чечевицу очень просто. Красную чечевицу замачивать не нужно. Красную чечевицу можно приготовить всего за 15 минут.

    В результате это свойство делает красную чечевицу идеальной для загущения супов, тушеных блюд, соусов, карри и других блюд. Вы можете смешивать красную чечевицу с жареными овощами или просто есть красную чечевицу отдельно.

    Вы, скорее всего, увидите красную чечевицу в качестве основного бобового продукта в индийской и ближневосточной кухнях.

    Как приготовить красную чечевицу

    Для красной чечевицы вы можете просто добавить 1 ½ стакана воды на стакан сушеной чечевицы. 10-15 минут будет достаточно, чтобы сварить красную чечевицу.Если вы собираетесь готовить его для супа или рагу, увеличьте время приготовления на 15-30 минут.


    Зеленая чечевица

    Зеленая чечевица, как правило, является самым жестким видом чечевицы по сравнению с другими сортами. Время приготовления 35-45 минут. Вы можете замочить эту чечевицу на несколько часов, если хотите сократить время приготовления.

    Поскольку зеленая чечевица сохраняет свою форму даже после приготовления, ее можно добавлять в салаты или превращать в легкие закуски. Вы также можете добавить это в гарниры и супы.

    Зеленая чечевица имеет бледно-зеленый цвет и плоскую или дискообразную форму. Они богаты антиоксидантами, железом и магнием. Он имеет мягкий ореховый привкус, благодаря чему легко смешивается с другими ингредиентами.

    Зеленая чечевица широко используется в европейской кулинарии.

    Как приготовить зеленую чечевицу

    Вам нужно использовать 2 ½ стакана воды на каждый 1 стакан зеленой чечевицы. Вам может понадобиться 35-45 минут варки зеленой чечевицы, чтобы она стала мягкой.Во время варки не стесняйтесь добавлять ароматные травы, чтобы улучшить вкус.


    Чечевица пюи

    Чечевица Пюи или французская зеленая чечевица впервые была выращена в регионе Франции под названием Ле Пюи.

    Вулканическая почва вокруг Ле-Пюи позволяет выращивать чечевицу Пюи на протяжении многих поколений. По сравнению с обычной зеленой чечевицей чечевица Пюи может быть темнее по цвету и намного меньше.

    Чечевица Puy также является твердой и твердой бобовой культурой. Он не распадается легко и сохраняет форму после приготовления.Это прекрасное дополнение к салатам и блюдам. Чечевица Puy имеет перечный вкус. Так что это отличный способ освежить свой рецепт.

    Чечевица Puy встречается реже, чем зеленая чечевица. Они также могут быть дороже, а также.

    Как приготовить чечевицу пюи

    2 ½ стакана воды должно быть достаточно, чтобы смягчить чечевицу Puy. Вам нужно будет потратить около 20-30 минут на варку чечевицы. Использование скороварки может сократить время тушения на 15-20 минут.


    Лошадиный грамм

    Среди всех видов чечевицы конский грамм содержит наибольшее количество белка. Конский грамм был впервые выращен в Индии и обычно используется для кормления лошадей, а также коров. Вот почему его называют лошадиным граммом.

    Хотя конский грамм может показаться пищей для лошади, он также может служить источником белка для человека. На самом деле, вы должны попробовать конский грамм из-за его большого количества питательных веществ.

    Во избежание недоразумений, лошадиный грамм в других странах не называется лошадиным граммом.Например, на тамильском языке конский грамм называется коллу, а на хинди — култи.

    Сегодня конский грамм является важным продуктом питания в Юго-Восточной Азии, поскольку он устойчив к засухе и его легко выращивать.

    Как приготовить конину грамм

    Лошадиные граммы — жесткие бобовые. Таким образом, вам нужно замочить его, если вы хотите сократить время приготовления. Как правило, замачивание на ночь должно сильно смягчить.


    Нут

    Нут крупнее большинства сортов чечевицы.В некоторых местах нут также известен как нут. Нут можно легко найти в магазинах, и он продается в банках.

    Если вы используете сушеный нут, вам потребуется варить его около 40 минут. Они тяжелее, поэтому время приготовления займет больше времени. Однако, если вы покупаете консервированные продукты из нута, вы можете есть или подавать их без тепловой обработки.

    Нут обычно подают в качестве хумуса, особенно в Северной Америке.

    Хумус — это насыщенный сливочный соус из нута, тахини и чеснока.Хумус — это полезная закуска, так как он содержит клетчатку, белок, витамины А, С и Е, железо, магний, фолиевую кислоту, калий и полезные жиры.

    В Индии нут обычно используется в блюдах масала. В этом случае используется более крупный нут.

    Затем нут смешивают с мясом (это может быть говядина или курица) и специями, такими как тмин, куркума, гарам масала и молотый кориандр, для более вкусного блюда.

    Как приготовить нут

    Есть разные способы приготовления нута, все зависит от вашего рецепта.Обычно вы можете начать готовить нут, предварительно размягчив его.

    Вы можете сделать это, положив нут в маленькую кастрюлю или большую кастрюлю. Добавьте воду, которая должна покрывать нут на 2 дюйма. При варке можно добавить лавровый лист, чеснок и соль. Это должно зафиксировать некоторые вкусы вашего нута.

    Варите нут в течение 20-25 минут, если вы хотите, чтобы бобы были более твердыми. Если вы хотите сделать его более мягким, вы можете варить на медленном огне до 40-50 минут.


    Пищевая ценность чечевицы

    Несмотря на то, что существуют разные сорта чечевицы, все они содержат почти одинаковые питательные вещества.Это следующие:

    Волокно

    Чечевица содержит как растворимые, так и нерастворимые волокна. Растворимые волокна полезны для повышения уровня сахара и холестерина в крови. С другой стороны, нерастворимые волокна полезны для пищеварения.

    Белок

    Бобовые, такие как чечевица, наиболее известны своим высоким содержанием белка. Они являются отличной альтернативой для людей, которые нуждаются в белке, но не могут есть мясо.

    Фолат

    Помимо белка, чечевица является хорошим источником фолиевой кислоты.Фактически, говорят, что чечевица дает вам 90 процентов необходимой вам фолиевой кислоты каждый день. Фолиевая кислота является важным питательным веществом, которое поможет вам производить новые клетки. Фолиевая кислота также необходима для развития детей в утробе матери.

    Углеводы

    Чечевица дает вам огромное количество энергии, которую вы можете использовать в течение всего рабочего дня. Благодаря сочетанию клетчатки вы можете медленно потреблять эти углеводы и поддерживать себя в течение более длительного периода времени.

    Минералы и витамины

    Чечевица богата минералами и витаминами, в том числе:

    • Тиамин – помогает регулировать правильное использование углеводов и улучшает работу нервной системы.
    • Витамин B6 – необходим для нормального развития мозга и иммунной системы.
    • Ниацин – помогает поддерживать здоровье пищеварительной, нервной и кожной систем.
    • Железо – поддерживает рост и развитие организма.
    • Пантотеновая кислота – превращает пищу в энергию.
    • Фосфор – способствует развитию костей и зубов.
    • Магний – поддерживает функцию нервов и мышц.

    Выберите подходящую чечевицу

    Чечевица, без сомнения, является питательной пищей, которая не только сделает вас здоровыми, но и сделает вас счастливее, когда вы будете наслаждаться едой.Вы можете выбрать любую доступную вам чечевицу.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.