Чечевица сорта: Ошибка 404 – страница не найдена

Содержание

виды и сорта с описанием и фото

Незаслуженно забытая и вытесненная другими бобовыми культурами чечевица возвращается в наше меню. В ее состав входит большое количество полезных веществ. Это незаменимый ингредиент блюд как европейской, так и азиатской кухни.

Еще одно достоинство чечевичных зерен — в них не накапливаются токсины, пестициды, нитраты и нитриты. Постараемся разобраться, что такое чечевица, какой она бывает, в ее достоинствах и недостатках.

Классификация и описание

Чечевица — растение из семейства бобовых. В культуре выращивают только одну ее разновидность – пищевую. Это однолетнее травянистое растение, формирующее небольшие кусты высотой от 30 до 75 см. Сложные парноперистые листья овальной формы располагаются на коротких черешках.

Цветет чечевица мелкими цветками, собранными в кистевидное соцветие. Бутоны мотыльковидные, бывают белыми, розовыми, фиолетовыми. После цветения формируется маленький плод — повислый боб ромбовидной формы. Он может содержать от 1 до 3 семян приплюснутой формы с острыми краями.

Цвет и размер зерен зависит от сорта и разновидности растения.

Лидер по производству чечевицы в России Приволжский федеральный округ, в частности, Саратовская область.

Виды чечевицы

Виды чечевицы различают по цвету и размеру семян. Сейчас выращивают зеленую, красную и специфические разновидности. К специфическим типам относят черную, коричневую и французскую зеленую чечевицу. По размерам зерен различают 2 вида культуры: крупносеменную и мелкосеменную.

У каждой разновидности есть свои сорта. Самые популярные в России сорта чечевицы: Анфия, Октава, Белоцерковская-24, Днепропетровская-3, Новая луна, Петровская-4/105, Таллинская-6, Пензенская-14, Петровская Юбилейная. Все они относятся к зеленой тарелочной разновидности культуры.

Черная чечевица

Это самая популярная и дорогая разновидность зерен. Ее называют Белугой из-за внешнего сходства с черной икрой. Плод чечевицы черных сортов мелкий (всего 2—3 мм в диаметре), глянцевый. Вывели разновидность в Канаде, но особенно она популярна в Индии.

Отличить чечевицу можно по окраске цветков (как выглядит — на фото).

В черных зернышках содержится больше всего протеинов — 35%. Цвет их обусловлен наличием особого пигмента, обладающего свойствами антиоксиданта.

Красная чечевица

Культура с красными плодами широко распространена в азиатских странах. Ее называют розовой или Египетской. Зерна свободны от оболочки, поэтому она быстро и сильно разваривается.

В большинстве случаев красная разновидность представлена мелкосеменными сортами.

Зеленая чечевица

В нашей стране в основном выращивается чечевица зеленая тарелочного типа. Она получила свое название благодаря большим размерам плоских семян, напоминающих тарелку. Большинство сортов зеленой разновидности крупносеменные.

В зернах сортов тарелочной крупы высокий уровень протеина — до 31%. Самая популярная зеленая чечевица — французская де Пюи. Зеленые сорта могут иметь окраску всех оттенков зеленого — от бледного оливкового до ярко-зеленого.

Желтая чечевица

К этой разновидности относят такие типы, как крупная мексиканская Macachiados, особенностью которой является яркий ореховый вкус, желтая с красной сердцевиной, желтая чешуйчатая Красный начальник.

Желтая чечевица образуется из зеленых зерен после снятия с них оболочки. Для этого подходят такие сорта, как Эстон, Ричли, Лайрд.

Желтые зерна особенно популярны в Индии, где из них готовят традиционное блюдо самбхар. Их производят в Европе, Америке и других азиатских странах. У желтой разновидности самый высокий гликемический индекс — 30 единиц.

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица — самый распространенный вид продукта. Популярная разновидность коричневого зерна — сорт чечевицы Пестрый (Пардина). Это испанский сорт. Он отличается тонкой оболочкой и плотной консистенцией, практически не разваривается.

Это единственная разновидность, которую необходимо замачивать перед варкой.

Полезные свойства чечевицы

Чечевица пищевая содержит 25—31% полноценного протеина, в состав которого входит 21 аминокислота, в числе которых 12 незаменимых (треонин, аргинин, триптофан и другие).

Чечевичный белок по составу близок к животному и легко усваивается, что особенно важно для вегетарианцев.

Богаты чечевичные зерна витаминами и минералами, антиоксидантами и другими биологически активными веществами. Благодаря своему химическому составу чечевица обладает следующими полезными свойствами:

  1. Углеводы в чечевице медленные, поэтому продукты и рецепты с ней рекомендуются для включения в меню диет для похудения и спортивного питания. Кроме того, крупа стимулирует обменные процессы в организме.
  2. В зернах большое количество нерастворимых пищевых волокон, нормализующих пищеварение, улучшающих перистальтику и микрофлору кишечника. Они связывают токсины и способствуют их выведению, регулируют уровень холестерола и глюкозы в организме. Растворимая клетчатка трансформируется в желеобразную массу, способствующую длительному сохранению чувства сытости.
  3. Благодаря низкому гликемическому индексу, крупа способствует снижению уровня сахара в крови. Поэтому продукты и рецепты с чечевицей рекомендованы для диабетиков.
  4. Чечевица стимулирует иммунитет, препятствует развитию онкологических болезней.
  5. Аминокислоты участвуют в обмене веществ, кроветворении, иммунном ответе. Триптофан принимает участие в синтезе гормона счастья — серотонина, улучшает работу мозга и нервов. Треонин препятствует жировому перерождению печени. Лейцин важен для здоровья костной и мышечной ткани, кожи. Он участвует в синтезе гормона роста. Метионин — сильный антиоксидант, стимулятор жирового обмена.
  6. Богатый минеральный состав чечевицы положительно влияет на весь организм. Марганец является мощным антиоксидантом. Магний активизирует некоторые ферменты и ускоряет регенерацию тканей, улучшает качество кровообращения, способствует насыщению крови кислородом. Калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы и кроветворение, регулирует кислотно-щелочное равновесие. В зернах находятся кальций, фосфор, фтор, медь, йод, цинк, селен и др. В 100 г чечевицы содержится суточная доза молибдена, который участвует в обмене пуринов.

Железо

Чечевичные зернышки — надежный источник железа, необходимого для нормального кроветворения и профилактики железозависимой анемии, что особенно важно для вегетарианцев, детей и беременных женщин.

В 100 г продукта содержится 7,6 мг железа. Для улучшения всасывания железа зерна нужно употреблять с овощами и зеленью.

Витамины

Чечевичная крупа содержит следующие витамины:

  1. Тиамин (В1). Принимает участие в синтезе нуклеиновых кислот и белков, регенеративных процессах. Стимулирует работу нервной и сердечно-сосудистой системы, надпочечников.
  2. Рибофлавин (В2) — регулятор внутриклеточного обмена, общего обмена веществ и синтеза гликогена в печени, стимулятор ЦНС. Нормализует тонус кровеносных сосудов, количество лейкоцитов, работу ЖКТ. Улучшает состояние кожи и зрения, снижает риск развития рака.
  3. Фолиевая кислота особенно необходима детям и беременным женщинам. Она нужна для нормального развития костного мозга. Предотвращает развитие нервных аномалий внутриутробного развития. Препятствует распространению опухолевых процессов и лучевой болезни. В порции чечевицы содержится суточная доза витамина В9.
  4. Никотиновая кислота (РР) — участник всех видов обмена, стимулятор кроветворения, образования лейкоцитов и протромбина. РР повышает работоспособность и снижает уровень холестерола в крови.
  5. Викасол (К) — регулятор свертываемости крови, ее состава и состояния, проницаемости и эластичности сосудов.
  6. Токоферол (Е) — антиоксидант, необходим для профилактики склероза сосудов и дистрофии мышц, регуляции кроветворения и репродуктивных функций, работы нервной и сердечно-сосудистой системы, обменных процессов.
  7. Каротиноиды — это стимуляторы окислительно-восстановительных реакций. Влияют на уровень глюкозы и холестерина в крови, запускают регенеративные процессы в тканях.

Фитоэстрогены

В зернах чечевицы содержатся фитоэстрогены, имитирующие женский половой гормон эстроген. Эти вещества облегчают течение климакса, предупреждают развитие опухолевых процессов, эндометриоза, фиброза матки и других патологий в женском организме.

Фитоэстрогены мягче воздействуют на организм, чем синтетические заменители гормона и имеют меньше побочных эффектов. Изофлавоны не разрушаются во время кулинарной обработки. Особенно богата этими веществами оранжевая чечевица.

Калорийность чечевицы

Культура относится к низкокалорийным продуктам с низким содержанием жиров. Средняя калорийность сухого зерна составляет 260—360 ккал, а приготовленного — 116—175 ккал.

Продукт содержит клетчатку в растворимой и нерастворимой форме и белок, которые дарят чувство сытости, поэтому для приготовления нужно меньшее количество зерна. Благодаря этому крупу часто включают в меню диет для похудения.

В 100 г зерен содержится 21—31 г белка, всего 1,2—2 г жира и 42—58 г медленных углеводов. Меньшего всего жиров содержится в красных сортах растения.

Вред и противопоказания чечевицы

Из зерен можно готовить разные диетические блюда, подходящие для лечебного питания. Но в то же время продукт имеет целый ряд противопоказаний к использованию.

Бобовые стимулируют повышенное газообразование, поэтому не подходят для людей, страдающих такими болезнями желудочно-кишечного тракта, как дисбактериоз, энтероколит, дискинезия желчных путей, желчнокаменная болезнь, гастрит. Противопоказанием для употребления крупы является геморрой.

Из-за того, что крупа содержит природные пурины, ее не стоит употреблять больным подагрой, артритами и артрозами.

Длительное употребление продуктов из чечевичных зерен, содержащих около 30% белка, может привести к нарушению работы почек, развитию нефрита или мочекаменной болезни. Чему способствуют и содержащиеся в крупе оксалаты.

Чтобы снизить негативное влияние крупы на ЖКТ, можно готовить ее после предварительного замачивания на 4—6 часов. Снизить негативное влияние крупы на пищеварение помогут овощи, зелень, зеленый чай.

Чечевичные зерна снижают уровень усвоения кальция, железа, цинка.

Детям, у которых ферментативная система еще несовершенна, и пожилым людям нужно ограничить употребление культуры. Допустимо включать ее в рацион 3 раза в неделю.

Признаки отравления бобовыми: рвота, головная боль, желтушность кожных покровов, бурая моча.

Применение в кулинарии

Различают культуру мелкосеменную и крупносеменную или тарелочную. Последняя представлена семенами размером 5—9 мм различных оттенков зеленого. Все остальные разновидности (красная, черная, коричневая и другие) в основном относятся к мелкосеменной чечевице.

Считается, что тарелочная крупа имеет лучшие вкусовые качества и более высокую питательную ценность, но каждая разновидность имеет свои достоинства.

Коричневая чечевица имеет выраженный ореховый аромат и пряный привкус. Она подходит для приготовления супов. Ее можно добавлять в салат, запеканку, тушеное мясо. Эта разновидность плохо разваривается.

Желтая крупа имеет нейтральный вкус. Быстро разваривается, используется для похлебок, супов-пюре, паштетов, каш.

Зеленая крупа может иметь как ореховый, так и грибной аромат. Она хорошо сохраняет форму при варке, используется в салатах, в качестве гарнира для мясных и рыбных блюд.

Красная или оранжевая крупа имеет пикантный сладкий вкус и широко применяется в азиатской кухне.

Черная чечевица имеет резкий вкус. Ее необычный цвет при варке немного бледнеет. Разновидность хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и пряностями, острым томатным соусом.

Крупу можно использовать для приготовления паштетов, котлет, тефтелей, медальонов. Из чечевицы изготавливают напиток, напоминающий кофе. Чечевичную муку используют для выпечки (хлеба, блинов, пирожков) и протеиновых коктейлей.

Как отварить чечевицу

Время приготовления бобовых зависит от сорта и цвета. Так, зеленые сорта варятся от 25 до 40 минут, коричневые — 30—35 минут, красные и оранжевые — не более 20—30 минут.

Зерна в результате варки увеличиваются в объеме в 3 раза. Красные сорта держат форму лучше. Чечевицу можно варить круглой или колотой. Колотую используют для приготовления супов. Варится она всего 10-15 минут.

Для того чтобы отварить чечевицу на гарнир, сначала ее придется перебрать и вымыть. В отличие от других бобовых, замачивают только зерна, предназначенные для супа, чтобы ускорить их приготовление и не переваривать другие овощи.

Заливают крупу холодной водой из расчета 1:2 и доводят до кипения. На этом этапе в кастрюлю можно добавить 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла. Зерна должны слабо кипеть под приоткрытой крышкой необходимое время. Перед самым окончанием варки добавить соль по вкусу.

Можно сварить зерно и в мультиварке на режимах «Тушение», «Каша» или «Крупа».

Красные сорта можно приготовить в микроволновке. Для этого 0,5 ст. заливают горячей водой так, чтобы она покрыла зерна, солят по вкусу и ставят в СВЧ-печь на режим «Овощи» или просто на самый мощный режим на 7—10 минут.

Чечевица хорошо сочетается с розмарином, лавровым листом, шалфеем, перцем, соевым соусом.

Как хранить чечевицу

Семена чечевицы можно хранить достаточно долго. Со временем они высыхают, темнеют и становятся тверже. Тогда варить их приходится дольше, но на питательности это никак не отражается.

Оптимальный срок хранения — 10—12 месяцев. Зерна чечевицы бледнеют при хранении на свету, поэтому их лучше держать в темном месте или в непрозрачных емкостях, банках из темного стекла. Подойдет для зерен тканевый мешок или картонная коробка. В герметичных емкостях и полиэтиленовых пакетах, если бобовые на хранение попадают с влажностью выше 14%, возможно образование конденсата.

Хранят зерно в сухом прохладном помещении с хорошей вентиляцией. В сыром помещении бобовые покроются налетом, могут начать гнить, окисляться, приобретут неприятный запах. То же происходит и в хорошо отапливаемом помещении или вблизи источников тепла.

Вареные чечевичные зерна можно хранить в герметичном контейнере в холодильной камере в течение 5 дней. В морозильной камере отваренное зерно можно хранить 6 месяцев. При этом снизится питательность и изменится консистенция, вкусовые же качества останутся прежними.

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 17 фото)

У чечевицы сформировался очень странный статус. Вроде бы, для нас это продукт совсем не экзотический (её родиной считается Южная Европа и Западная Азия), но далеко не каждый житель нашей страны регулярно ею питается, а многие даже ни разу не пробовали. Оказывается, зря! В статье подробно рассмотрим полезные и лечебные свойства чечевицы, а также противопоказания к её употреблению.

Полезные свойства чечевицы

Состав и калорийность

Сырая красная чечевица (в 100 г): [1]

Калории 358 ККал

Витамин B3 1,5 Калий, К 668
Витамин B1 0,51 Фосфор, Р 294
Витамин B6 0,4 Магний, Mg 59
Витамин B5 0,35 Кальций, Ca 48
Витамин B2 0,11 Железо, Fe 7,39

На прилавках магазинов сегодня чечевица представлена целой цветовой палитрой. В зависимости от сорта, состава семенной оболочки и семядолей чечевичные зёрна могут быть жёлтого, оранжевого, красного, зелёного, коричневого или чёрного цветов.

Цвет лущеных семян в основном связан с цветом семядолей. Такая чечевица бывает жёлтой, красной или зелёной. Цвет цельных (нелущеных) семян варьируется от зелёного и серого до коричневого и чёрного. Поскольку оболочка семени содержит целый ряд биологически активных веществ, химические составы одной и той же лущенной и цельной чечевицы будут различаться. Так же в определённой мере различается химический состав чечевицы разных сортов или зёрен, выращенных в разных условиях.

В представленной таблице мы привели данные для сырой красной чечевицы, поскольку на кухнях нашей страны её готовят чаще. Она не такая грубая, как цельная, легче переваривается и усваивается, хотя по некоторым параметрам немного полезнее нелущёная чечевица.

В цельной чечевице (в процентном отношении к одной и той же массе семян) больше клетчатки, калия, кальция, железа, фосфора, а также обычно немного больше витаминов В6 и В2. При этом цельная чечевица содержит меньше углеводов и калорий. Но вообще показатели калорийности не настолько сильно разнятся, чтобы ради этого менять кулинарную стратегию.

Однако в чечевице с зелёной и серой оболочкой содержится большее количество флаван-3-олов (катехинов), проантоцианидинов и некоторых флавонолов, что во многом определяет потенциал чечевичных семян в здоровом питании.

Независимо от наличия или отсутствия оболочки чечевица относится к продуктам с богатым содержанием растительных белков, среди которых выделяют преимущественно глобулин (более 45% от общего количества белков семян) и альбумин. Среди двух десятков зернобобовых культур чечевица входит в «топ-3» по проценту содержания крахмала (более 47%), нерастворимых пищевых волокон, а также фенолов, опережая по последнему показателю зеленый горошек, нут и бобы мунг (маш). [2]

Семена этой культуры считают хорошим источником пребиотиков – в них обнаружены пребиотические углеводы (12-14 г / 100 г сухой чечевицы), которые помогают поддерживать микробную среду кишечника и предотвращают заболевания ЖКТ.

Кроме того, в чечевице относительно мало жира и натрия, но много калия (соотношение натрия и калия примерно 1:30). [3] Это делает чечевицу отличным диетическим продуктом для пациентов с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Также безопасной для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, использующими в лечении антикоагулянты, делает чечевицу низкое содержание филлохинона – витамина К (5 мкг / 100 г при суточной потребности у взрослых около 80 мкг).

В числе прочих витаминов в чечевице обнаружены тиамин (В1), рибофлавин (B2), ниацин (В3), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), α, β и γ токоферолы (Е). Среди минералов – цинк, медь, марганец, молибден, селен и бор.

Лечебные свойства

Античные врачи считали, что регулярное поедание чечевицы помогает человеку избавиться от нервных расстройств, стать более спокойным. Но уже в раннем средневековье знаменитый персидский лекарь Авиценна, по сути, опровергал мнение древнеримских коллег. Он утверждал, что чечевица способна вызвать ночные кошмары, которые, в свою очередь, приводят к появлению кругов под глазами. Кроме того, он приписывал чечевице способность, путём сгущения крови, эффективно останавливать кровотечение и понижать давление.

Современные исследовательские данные показывают и другие лечебные свойства чечевицы. Согласно им, потребление семян этой бобовой культуры напрямую связано со снижением риска возникновения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, рака.

Конечно, чечевицу нельзя рассматривать как замену лекарствам. Но в качестве вспомогательного средства она может помочь в лечении этих и других заболеваний, проявляя антиоксидантные, антибактериальные, противогрибковые, противовирусные, кардиозащитные, противовоспалительные, нефропротективные, противодиабетические, противоопухолевые свойства.

Противодиабетическая активность чечевицы

По данным учёных, регулярное употребление проросшей чечевицы полезно для профилактики и лечения диабета. [4] Семена этого бобового растения обладают способностью улучшать метаболизм глюкозы, липидов и липопротеинов в крови у больных диабетом 2-го типа с избыточной массой тела и ожирением. [5]

Исследования на животных показали, что флавоноиды и клетчатка в чечевице играют значительную роль в моторике кишечника и предотвращает нарушение метаболического контроля у диабетических крыс. На человека полученные данные пока переносить рано, но сами учёные называют эти результаты многообещающими в плане применения чечевичных флавоноидов в лечении пациентов с диабетом.

Что касается исследований с участием людей, то в некоторых научных проектах было показано, как регулярное употребление вареной чечевицы (50 г) среди пациентов с диабетом приводило к значительному снижению уровня сахара в крови натощак.

Снижение гликемического индекса в чечевичной диете связано с присутствием в семенах полифенолов, которые влияют на метаболические нарушения. Кроме того, исследования in vitro («в пробирке») и in vivo (на живых организмах) также продемонстрировали, что чечевица в рационе регулирует перевариваемость крахмала, гликемическую нагрузку и гликемический индекс, что уменьшает осложнения диабета.

Кардиозащитный эффект чечевицы

Употребление богатых фенолами семян чечевицы уменьшает риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Чечевичные полифенолы снижают артериальное давление и в целом препятствуют развитию гипертонии и заболеваний коронарных артерий.

В экспериментах, проведённых на животных с гипертонией, введение чечевицы существенно снижало общий холестерин, триглицериды и липопротеины низкой плотности («плохой» холестерин). Ещё в одном исследовании чечевица значительно повысила уровень липопротеинов высокой плотности («хороший» холестерин) и снизила уровень глюкозы в крови у диабетических крыс.

Антимикробная активность чечевицы

Содержащая флавоноиды и лектины чечевица нетоксична и безопасна для использования в медицинских диагностических наборах. Биологически активный «защитный» пептид, выделяемый из проросших семян чечевицы, проявляет антибактериальную и антигрибковую активность (в частности – подавляет рост Aspergillus niger).

Эти пептиды иммунной системы (дефензины), вероятно, способны прерывать работу вирусных пищеварительных ферментов, в конечном счёте, препятствуя репликации вируса. Кроме того, дефензины блокируют ионные каналы и ингибируют трансляцию белка. Следовательно, «защитные» пептиды семян чечевицы вместе с фенольными соединениями действует как потенциальный ингибитор роста микробов.

Противораковый потенциал чечевицы

Некоторые исследования позволяют предположить, что употребление семян чечевицы может снижать заболеваемость различными видами рака, включая рак толстой кишки, щитовидной железы, печени, груди и простаты.

Большое проспективное эпидемиологическое исследование с участием 9,6 тысяч женщин, в котором среди прочих продуктов «тестировалась» богатая полифенолами чечевица, выявило обратную зависимость между употреблением этого бобового продукта и степенью риска возникновения рака груди. [6] То есть, в тех популяциях, где традиционно было принято есть чечевицу, количество случаев появления рака груди было меньшим.

Предполагается, что, во-первых, полифенолы чечевичных семян поглощают канцерогены, обеспечивают детоксикацию и способствуют точности восстановления ДНК. А, во-вторых, лектины чечевицы вместе с фенольными соединениями тоже зарекомендовали себя как терапевтические агенты. Они показали способность связываться с мембранами и рецепторами раковых клеток, тормозя синтез белка, вызывая смерть раковых клеток. [7]

По крайней мере, в экспериментах на крысах семена чечевицы уже продемонстрировали химиопрофилактический потенциал в отношении колоректального канцерогенеза и значительно снизили количество новообразований в толстой кишке крыс. [8] Считается, что за эффективность такой химиопрофилактики отвечают флавоны, флавонолы, антоцианидины, танины и другие биологически активные соединения, которых в чечевице существенно больше, чем, например, в зелёном и жёлтом горохе.

Наконец, целый ряд исследований «в пробирке» показали, что у чечевицы ещё и общая антиоксидантная способность выше, чем у нута, фасоли или соевых бобов. Экстракты чечевицы продемонстрировали способность абсорбировать кислородные радикалы с эффективностью, эквивалентной антиоксидантной способности Trolox (водорастворимого аналога витамина Е от Hoffman-LaRoche). Также по этому показателю чечевица превзошла параллельно тестируемые лук, хрен, картофель, зародыши пшеницы, чернику, черешню.

При этом, несмотря на широкий спектр потенциальных лечебных свойств, в медицине чечевица до сих пор не используется, и вспоминают о ней, главным образом, когда за счёт питания необходимо увеличить в рационе количество легко усваиваемого растительного белка.

В народной медицине

В народной медицине чечевицу применяют как самостоятельно, так и в комбинации с другими «лекарствами зелёной аптеки». В обоих случаях чечевицу принимают обычно в виде отваров или настоев, хотя встречаются и рецепты с толчёными семенами.

В старинных травниках чечевичный настой упоминается в качестве средства лечения оспы. В современных сборниках народной медицины чечевичными препаратами корректируют работу ЖКТ, почек, печени, ускоряют заживление ран, лечат заболевания глаз (наружными компрессами).

  • Для лечения мочекаменной болезни семена чечевицы (1 ст. л.) заливают водой (350 мл) и варят в течение примерно 30 минут. Жидкость не сливают, а пьют трижды в день по 50 мл.
  • Для избавления от запоров готовят жидкий отвар чечевицы, нередко подкрепляя его действие добавлением чернослива. Для избавления от поносов – наоборот – используют густую чечевичную кашу, отваренную в уксусе.
  • Полосканием горла отваром чечевицы устраняют першение, кашель и воспаление слизистой рта.
  • Опухлость глаз снимают смесью на основе розового масла, приготовленной из порошка чечевичных семян, смешанного с донником.
  • К месту воспаления молочной железы прикладывают компресс из чечевичной муки, замешанной на капустном соке.
  • Глубокие раны на теле, в случае отсутствия антисептиков, рекомендуют замазывать мукой чечевицы, замешанной на мёде. А мелкие трещинки, покраснения и высыпания – чечевичной мукой, замешанной на яичном белке. Против высыпаний на коже в народной медицине делают компрессы из сваренной с кожурой чечевицы и соком недозревшего винограда или уксуса.

Также в современной народной медицине увеличивать употребление чечевицы рекомендуют беременным, объясняя это обилием фолиевой кислоты, необходимой для нормального развития плода.

Еще практикуется способ укрепления дёсен и зубов с помощью чечевичного настоя, которым полощут ротовую полость.

В восточной медицине

Подробное описание свойств чечевицы дал признанный классик средневековой персидской медицины Ибн Сина (Авиценна). Согласно его представлениям, чечевица – продукт, требующий умеренности, пища, которую можно есть далеко не в любом сочетании. Так, не навредит чечевица, если есть её с жирным мясом, миндалём, уксусом. Но в сочетании с солёной рыбой, сахаром и другими сладкими ингредиентами чечевица может спровоцировать обострение геморроя, вызвать водянку, ухудшить мочеиспускание. Злоупотребление чечевицей способно вызвать меланхолию, привести к ухудшению зрения и даже создать предпосылки для заражения проказой.

Представители современной тибетской медицины тоже считают вредным сочетание чечевицы с некоторыми сладкими продуктами, особенно – с коричневым сахаром.

В традиционной китайской медицине чечевица отвечает за каналы циркуляции энергии Ци, соотносимые с желудком и селезёнкой, на которую чечевица оказывает оздоравливающе действие. Зёрна растения рекомендуют есть для избавления от отёков и прекращения диареи, а также активнее вводить в рацион при недостатке энергии Инь.

В качестве профилактического средства чечевицу едят для уменьшения риска возникновения онкологических заболеваний и для недопущения появления гельминтов.

В научных исследованиях

Мы уже упоминали о многочисленных научных исследованиях чечевицы, в которых изучалась роль этой бобовой культуры в улучшении состояния больных диабетом, а также кардиозащитный, противораковый, антимикробный потенциал семян. Но в этом разделе хотим подробнее рассказать о том, как эти исследования проводятся, на примере научной работы, в которой оценивался химиопрофилактический эффект воздействия сырой и вареной чечевицы на очаги колоректального рака. [9]

Для изучения гипотезы о том, что зёрна этой бобовой культуры в рационе могут подавлять ранний канцерогенез и что кулинарная термическая обработка способна повлиять на химиопрофилактический потенциал продукта, были использованы 4 вида чечевицы: сырая цельная, сырая очищенная, варёная цельная и варёная очищенная. Кроме того, в сравнении участвовали хорошо изученные до этого соевые бобы.

Шестьдесят детенышей крыс-самцов в возрасте от 4 до 5 недель были случайным образом разделены на 6 групп (по 10 животных в группе). После акклиматизации в течение 1 недели (в возрасте от 5 до 6 недель) все животные были переведены на контрольный и лечебный рацион на 5 недель. В конце 5-ой недели кормления все крысы получали 2 подкожные инъекции канцерогена из расчета 15 мг / кг веса крысы на дозу раз в неделю в течение 2 недель подряд. Через 17 недель после последней инъекции все животные были умерщвлены, а состояние их толстой кишки было проанализировано по множеству параметров.

По результатам анализа учёные сделали вывод, что потребление чечевицы может защищать от канцерогенеза толстой кишки и что гидротермальная обработка привела даже к улучшению химиопрофилактического потенциала цельной чечевицы.

Для похудения

Калорийность цельной зелёной и коричневой чечевицы оценивается примерно в 300 ккал/100 г сухого продукта. В отваренном виде, после увеличения влагосодержания в 6-7 раз, калорийность 100 граммов отваренной чечевицы будет около 100-105 ккал/100 г. Для сухой лущёной красной чечевицы эти показатели составляют 315-320 ккал/ 100 г до приготовления и 100 ккал/100 г – после отваривания. То есть, чечевица в блюдах – это не очень калорийный продукт и уже одним этим она привлекает внимание людей, желающих избавиться от лишнего веса.

Зёрна растения также содержат несколько антинутриентов, которые, как предполагается, играют роль в регуляции энергии. Семена этой культуры богаты клетчаткой, обладают относительно низкой плотностью энергии (около 1,3 ккал / г или 5,3 кДж / г) и считаются хорошим источником усвояемого белка. Содержащиеся в чечевице углеводы перевариваются медленно, обеспечивая длительную сытость, и демонстрируют один из самых низких показателей гликемического индекса среди углеводсодержащих продуктов. По данным Гарвардской медицинской школы гликемический индекс чечевицы равен 32 ± 5. [10]

В пользу того, что чечевица может использоваться в борьбе с ожирением говорят и некоторые исследования с участием людей [11], в которых эффект от чечевицы сравнивался с эффектами от других бобовых (нута, фиолетовой фасоли, жёлтого гороха). В проводимых экспериментах чечевица проявляла самые сильные насыщающие свойства и, в целом, помогала снизить количество потребляемой пищи. И хотя процент этого снижения был относительно невысоким – всего 8% – это всё равно помогало уменьшать массу тела и окружность талии, хоть и не радикально.

Косвенно о пользе чечевицы в борьбе с лишними килограммами говорят и эксперименты на животных. В частности, было обнаружено, что чечевичная диета влияет на микробиом кишечника и маркеры ожирения у животных, снижая у животных массу тела и процент телесного жира. [12]

Но, несмотря на это, данные о влиянии непосредственно чечевицы на массу тела и объём талии остаются противоречивыми. Иногда этим бобам приписывают эффекты, которые можно объяснить не чечевичной спецификой рациона, а общим образом жизни и питания. Кроме того, все проводимые исследования с участием людей включали только участников с изначально избыточным весом или ожирением, поэтому люди с нормальным весом, желающие с помощью чечевицы сбросить ещё несколько килограммов, могут не достигнуть желаемого результата.

При этом чечевицу вполне можно рассматривать как продукт, помогающий контролировать существующую массу тела, наедаться быстрее и делать более продолжительные интервалы между приёмами пищи.

В кулинарии

Судя по библейским текстам, когда-то за чечевичную похлёбку было получено право первородства, а брат был готов поссориться с братом. И пусть в данном случае, речь идёт не столько о вкусе похлёбки, сколько о символе еды как таковой, это только подчёркивает тот факт, что были времена, когда чечевица очень ценилась и занимала центральное место на обеденном столе, зачастую заменяя другие блюда.

Сегодня из неё готовят чечевичный суп и пюре, подают чечевицу с мясом, рыбой и овощами, парят в духовке и варят в мультиварке. В испанской и итальянской кухнях, где семена предпочитают есть целиком, чаще встречается крупнозерновые бобы (например, сорта белой провансальской, геллеровой чечевицы). А в восточной кулинарной традиции не только охотно готовят мелкозерновые сорта, но и их ещё на стадии подготовки блюда, нередко перетирают в муку.

Несмотря на разнообразие кулинарных подходов, считается, что чечевица проста в приготовлении, и практически каждый сможет сделать на её основе вкусный и питательный обед. Надо только учитывать, что цельные семена с оболочкой требуют предварительного замачивания и готовятся дольше, а очищенные зёрна (например, красная чечевица) варятся быстрее.

Но на самом деле, секретов приготовления чечевицы немного больше. Например, профессиональные кулинары, как правило, используют в готовке чечевичные семена прошлогоднего урожая, считая, что такое сырьё имеет более выразительный вкус. Но это задаёт и определённую зависимость: чем дольше до момента создания блюда хранились семена, тем дольше их нужно замачивать. Те, что пролежали до полугода обычно замачивают на 6-8 часов, а те, что хранились около года, можно оставить в воде даже на сутки. При этом семена напитываются водой и примерно в два раза увеличиваются в размере.

Ускорять процесс замачивания добавлением соды не рекомендуют – это испортит вкус.

Впрочем, в домашних условиях нетерпеливые хозяйки время замачивания обычно существенно сокращают до 1-2 часов для зелёных и коричневых семян. А красное и желтое зерно, как правило, не замачивают вообще – такие сорта и без того хорошо развариваются, поэтому их берут для густых чечевичных супов и пюре. Однако, в любом случае, зёрна предварительно тщательно моют.

Как приготовить чечевицу

  1. 1 Вымытую чечевицу заливают водой. Воды должно быть столько, чтобы сверху она покрывала семена двухсантиметровым слоем. В пропорциональном отношении на одну долю чечевицы берут примерно 2-3 доли воды.
  2. 2 В воду добавляют ароматные специи и соль. Чаще всего применят лавровый лист, шалфей, розмарин, чеснок, петрушку, бадьян. А чтобы поверхность семян приобрела бархатистость, в воду добавляют оливковое масло. Солить блюдо советуют уже в конце варки.
  3. 3 Кастрюлю сразу ставят на большой огонь, чтобы быстро довести воду до кипения, а затем огонь прикручивают и на «среднем» или «медленном» огне, помешивая, варят чечевицу до готовности, которая определяется тестированием зерен на мягкость. Для зелёной чечевицы среднее время приготовления – 20-30 минут, для красной – 10-15 минут.
  4. 4 Сварившуюся чечевицу откидывают на дуршлаг, а после возвращения кастрюлю добавляют кусочек сливочного масла, которое должно подчеркнуть вкус блюда.

Суп из чечевицы

Чечевичный суп от шеф-повара Джузеппе Тодиско на 4 человек из сушёной чечевицы готовится так:

  1. 1 Чечевица (120 г) замачивается на 10-12 часов и отваривается (соль добавляется в конце варки), а затем разделяется на 2 части: одна будет перемалываться в пюре, а вторая сохранит форму зерна.
  2. 2 Мелко нарезанные морковь, лук-порей, сельдерей (по 30 г), а также помидоры (100-120 г) высыпаются на сковороду, в которой предварительно накалили оливковое масло. После этого туда же выливается около 50 мл воды и добавляются чёрный перец, тимьян и розмарин. Овощи выдерживаются на сковороде до выпаривания воды.
  3. 3 Готовые овощи смешиваются с половиной чечевицы и перемалываются в пюре с помощью блендера.
  4. 4 Паста в форме ракушек сначала отдельно отваривается, а затем смешивается со второй половиной чечевицы и овощным пюре. Перед подачей блюдо поливается оливковым маслом.

В последнее время в нашей стране набирает популярность индийский бобовый суп с красной чечевицей, который называется Masoor Dal (рус. Масурдал). В него для придания оригинального вкуса добавляют индийские специи. Нередко такие супы получаются очень густыми и больше напоминают пюре из чечевицы, как и при приготовлении блюда в мультиварке.

Чечевица в мультиварке

Часть приёмов из описанных выше рецептов применяется и при готовке чечевицы в мультиварке. Для примера приведём способ приготовления красной чечевицы:

  1. 1 Зерна красной чечевицы (200 г) либо вообще не замачиваются, либо замачиваются на 10-20 минут.
  2. 2 В мультиварку наливается растительное масло (3 ст. л.) и насыпается предварительно мелко нарезанные луковица и морковь. Эти ингредиенты обжариваются с открытой чашей в режиме «Жарка/Выпечка», пока лук не станет прозрачным.
  3. 3 Чечевица перекладывается в мультиварку, равномерно распределяется по дну чаши и заливается водой, так, чтобы жидкость полностью покрывала зёрна.
  4. 4 Варится чечевица с закрытой крышкой в режиме «Крупы/Рис» в течение 15-20 минут. Через 10 минут после начала цикла в блюдо добавляется соль и зубчик измельчённого чеснока. Подаётся такая пюреобразная чечевица с мясом, овощами, зеленью.
В косметологии

Чечевица входит в перечень тех продуктов, употребление которых в пищу приводит к заметному изменению состояния кожи. Бобово-овощной салат с оливковым маслом был даже протестирован на добровольцах в одном из экспериментов учёных Мельбурнского университета (The University of Melbourne). В результате количество мимических морщин у людей, перешедших на такую диету, уменьшилось на 32%.

Но чечевичные компоненты способны воздействовать на кожу и непосредственно, что широко используется в домашней косметологии при изготовлении увлажняющих, заживляющих и омолаживающих масок.

  • Увлажняющая маска из чечевицы. Перетёртые семена растения (2 ст. л.) заливаются тёплым молоком до придания чечевице пюреобразной консистенции. В получившуюся кашицу добавляется оливковое масло (1 ч. л.), после чего маску наносят на лицо на четверть часа. Смывают её тёплой водой, протирая кожу кубиком льда.
  • Маска из чечевицы для жирной кожи. Семена чечевицы (2 ст. л.) отвариваются, вода сливается, а оставшиеся зёрна перетираются в пюре, куда затем добавляется мёд (1 ч. л.) и яичный белок. Через 15 минут после нанесения маска смывается водой комнатной температуры.
  • Чечевичная омолаживающая маска. Сырая чечевица измельчается и смешивается в равных долях со сметаной. Для одной маски понадобится примерно по 1 столовой ложке ингредиентов. Через четверть часа после нанесения такая маска смывается заваркой зелёного чая.

Есть и летний «лайфхак», связанный с чечевицей: в случае получения солнечного ожога, кашица из перетёртых семян снимет воспаление и восстановит регенерацию кожных покровов.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде чечевицы в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

При выборе чечевицы чаще всего ориентируются на то, какие блюда из неё предполагается готовить.

При покупке расфасованной чечевицы следует обращать внимание на наличие конденсата с внутренней стороны поверхности упаковки. Его быть не должно. Также не должно быть плесени, вредителей, пыли и посторонних частиц. Зёрна должны быть одинаковыми по размеру и цвету, гладкими, с ровными краями, иметь рассыпчатую структуру (не слипаться). Важно обращать внимание на ограничение по сроку годности, указанному на упаковке.

Если чечевица продаётся на развес, то можно попробовать оценить её запах. Пахнут зёрна не очень сильно, но у хорошей чечевицы обычно удаётся уловить ореховый аромат. Но здоровый внешний вид семян всё равно остаётся главным критерием при выборе продукта.

Кроме этого, в магазинах можно купить консервированную чечевицу. Тут, в первую очередь, надо обращать внимание на проштампованный срок годности и отсутствие повреждения на банке или крышке. Если чечевица законсервирована в стеклянной банке, то количество зёрен в ней должно превышать количество залитой жидкости.

Хранить такие банки, как и пакетированную чечевицу, лучше в тёмном месте при комнатной температуре. Для чечевицы, пересыпанной в тканевый пакет или пластиковую тару, важно, чтобы место хранения было максимально сухим.

Перечисленные выше данные о сортовом и видовом разнообразии чечевицы её полезных свойствах и роли в кулинарии сами по себе интересны. Но есть ещё несколько любопытных фактов об этой бобовой культуре, которые не вошли в предыдущие разделы:

Как видим, были времена, когда чечевица была одним из самых важных компонентов в системе питания людей. И хотя полностью она никогда не выпадала из списка ценных продуктов, в нашей стране её популярность до последнего времени была не очень высокой. Однако, надеемся, с ростом информированности людей о полезных свойствах чечевицы, будет расти и доля чечевичных блюд в нашем меню.

Чечевица сорт «Даная» Элита. АПК «КОЛОС».

Доставка по России.
Год включения в реестр допущенных: 2013 г.

Регион допуска: Все регионы

Оригинатор(ы): ФГБНУ "РОССИЙСКИЙ НИПТИ СОРГО И КУКУРУЗЫ"

Происхождение: индивидуальный отбор из Петровская 4/105.

Разновидность: Чечевица зеленая

Внешнее описание сорта: Всходы с антоциановой окраской. Высота растений 27-61 см. Высота прикрепления нижних бобов – 24-29 см. Листочки удлиненно-овальные. Цветки белые с синими прожилками. Семена среднего размера, плоские, желто-зеленые, без рисунка. Семядоли желтые.

Масса 1000 зерен: 59-83 г

Средняя урожайность: Средняя урожайность в условиях Тамбовской области 22,8 ц/га, на 3,4 ц/га выше стандарта Веховская.

Максимальная урожайность: 39,2 ц/га получена в 2011 г. в Тамбовской области.

Срок созревания: Среднеранний. Период от посева до полных всходов – 8 дней. Период от полных всходов до полного цветения – 34-40 дней. Период от начала цветения до конца цветения – 10-12 дней. Период от полного цветения до хозяйственной спелости – 38-44 дня.

Устойчивость к полеганию: 5 баллов.

Устойчивость к опадению бобов – 5 баллов.

Устойчивость к растрескиванию бобов (осыпание семян) – 5 баллов.

Опадение листьев при созревании – не опадают.

Засухоустойчивость: средне засухоустойчив

Устойчивость к заболеваниям: За время испытания поражения болезнями не наблюдалось.

Основные достоинства сорта: Пригоден механизированной уборке. Содержание белка в зерне до 27,2%, товарные и кулинарные качества отличные. Ценный по качеству. Выравненность семян с указанием размера сит в мм: I фракция (Ø 6,0) – 49-55 %, II фракция (Ø 5,5) – 22-30 %, III фракция (Ø 5,25) – 14-20 %. Содержание сырого протеина от абсолютно сухого вещества (N×6,25) – 27,9-28,2%. Содержание сырого жира от абсолютно сухого вещества -1,5-1,8%. Разваримость – 48-54 минуты. Другие технологические качества семян: БЭВ – 54,7-58,7%, зола – 3,4-4,0%, клетчатка – 4,7-5,1%, крахмал – 37,7-40,4%. Лучшие предшественники – озимые, пропашные. Подкормки – семена обрабатывают микроудобрениями, биопрепаратами. Норма высева – 2,0-2,2 млн. всхожих семян на 1 га. Способ посева – рядовой, черезрядный. Сроки посева – одновременно с ранними яровыми. Требования сорта к поливам при искусственном орошении – поливать можно до цветения. Особенность развития и роста растений – дружно цветет. Интенсивность развития клубеньков – средняя - много.

В Агропромышленной Компании КОЛОС вы можете купить качественные семена чечевицы с полным комплектом документов, подтверждающих сортовую чистоту и посевные качества семян, строго соответствующие требованиям ГОСТ. Все сорта чечевицы представленные на нашем сайте, включены в Госреестр селекционных достижений и допущены к использованию на территории Российской Федерации. Специалисты нашей компании помогут вам в выборе сортов, окажут консультационную поддержку по технологии возделывания чечевицы. Цена на семена чечевицы не является окончательной на нашем сайте и мы всегда стараемся своим партнерам предложить индивидуальные условия и скидки. И, самое главное, не забывайте, что качественные семена один из важнейших факторов, влияющий на будущую урожайность чечевицы и, соответственно, на вашу доходность.

польза, сорта, выращивание, посадка и уход

Неужели чечевица настолько вкусна? Да, а ещё она очень полезна! Недаром французы, тонкие ценители вкусной и здоровой пищи, всегда включают её в свой рацион.

Особенности чечевицы

Чечевица – симпатичный травянистый однолетник высотой от 15 до 70 см. Её съедобные бобы бывают чёрного, коричневого, зелёного и красного цвета (в зависимости от сорта). У чечевицы есть уникальная особенность: она не способна накапливать нитраты и радионуклиды, поэтому, даже выращенная в загрязнённых районах, всегда остается экологически чистым продуктом.

Царица бобовых весьма неприхотлива и способна переносить кратковременные (до -5°C) заморозки. Также она выдерживает длительную засуху за счёт сильно разветвлённого стержневого корня, довольно мощного для такой малютки: эта уникальная способность прославила чечевицу, когда в 1891-1892 гг. она спасла Россию от неслыханного голода во время засухи. В ту пору большая часть культурных растений погибла, а вот чечевица выжила.


Чечевица на грядке

Тонкий сильноветвистый стебель растения усыпан парноперистыми листьями. В период полного развития оно похоже на пушистый кустик, прямостоячий или полустелющийся, способный давать вкусные и целебные бобы, которые мы с удовольствием едим. По размеру боба чечевицу подразделяют на крупносеменную (тарелочную) и мелкосеменную (последняя – самая неприхотливая и засухоустойчивая).

Чечевичный кустик очень эстетично выглядит в период цветения — весь в ореоле мелких пятилепестковых цветков различных оттенков (в зависимости от сорта), которые скромно выглядывают из пазух зелёных листьев. Многие виды чечевицы самоопыляемы, лишь у редких сортов опыление перекрёстное.


Лечебные и пищевые качества чечевицы

Чечевичные зерна лечебны, они широко используются в народной медицине. Настои и отвары чечевицы помогают при отравлениях и лёгочных заболеваниях. Пюре из неё рекомендовано при колитах и болезнях желудка. Отвар способен выводить из организма токсины и обладает противоопухолевой активностью. А если вы желаете похудеть — обязательно включите в рацион чечевицу! Результат не заставит долго ждать, так как она низкокалорийна, богата клетчаткой, и даже малые её порции способны вызвать быстрое насыщение.

Из чечевицы можно готовить практически всё, начиная от вкусных супов и целебного хлеба, заканчивая пловом и котлетками. А особо изысканные кулинары умудряются изготавливать из неё даже конфеты)) Чечевица прекрасно сочетается с рыбой, яйцами, мясом, зеленью и может быть прекрасным гарниром. Особенно вкусна и богата витаминами чечевичная каша, благотворно влияющая на обмен веществ, укрепляющая сердечную систему и сосуды. Причём чечевица сохраняет свои свойства даже после термообработки.


Из чечевицы можно приготовить практически все!

Чечевица богата аминокислотами, железом, витаминами группы В. Она — один из немногих продуктов, к которым наш организм прекрасно адаптирован генетически. 
Вот только несколько рецептов великолепных блюд:


За все уникальные свойства её вполне заслуженно называют бобовой царицей. Ну как можно не выращивать столь полезное растение на даче? Давайте сеять чечевицу!

Чечевица неприхотлива, но некоторые предпочтения все же есть.


Место для посева

Любит хорошо удобренные рыхлые суглинистые или супесчаные почвы. Она вполне нормально растёт и на тяжёлых грунтах, да только хорошего урожая в подобных условиях вы не получите. Кроме того, растение очень плохо воспринимает закисленные почвы. Если у вас на участке именно такие — обязательно раскислите их (можно известью). Под чечевицу лучше отвести открытое солнечное место, в тени она менее урожайна. Очень хорошо сеять ее на грядки, где в прошлом году росли картофель, кукуруза или озимые культуры.

Удобрение почвы

Итак, с местечком для посева чечевицы определились. Теперь внесите на каждый м² почвы по 50-60 гр фосфорных и калийных удобрений. Удобрения вносятся под осеннюю или весеннюю перекопку — на ваше усмотрение. К посеву приступайте ранней весной, когда земля оттает на 15-20 см вглубь.

Посев

Высевайте семена в бороздки глубиной 4-5 см; расстояние между ними сделайте 12-15 см. После присыпьте грунтом и тщательно утрамбуйте его руками.

Через пару недель, когда чечевица массово прорастёт, необходимо прополоть междурядья, иначе есть опасность, что сорняки забьют росточки. Прополку лучше проводить в полуденное время. Первые полтора месяца чечевица растёт медленно, набирая силы для будущего цветения. А вот после того как отцветёт, начинается период интенсивного роста и ветвления. В это время она превращается в очаровательные пушистые кустики, с которых в августе-сентябре вы соберёте целебный урожай. Только учитывайте, что созревание чечевицы происходит неравномерно. Сначала зреют бобы на нижних частях кустика, а чуть позже — на верхних.

Уход за чечевицей

Хоть чечевица и устойчива к засухе, на протяжении 1,5 месяцев после посева почву следует регулярно увлажнять, не допуская пересыхания. А когда наберёт силу, поливать можно 2-3 раза в неделю (в отсутствии дождей). Если ваш участок богат сорняками, необходимо регулярно пропалывать междурядья. Вот и весь уход.

Наиболее популярные сорта чечевицы

'Анфия'

Включен в Госреестр для всех зон выращивания. Вегетационный период 81-96 дней.


Чечевица сорт 'Анфия'. Фото с сайта руккола.net

Устойчив к полеганию, засухе, осыпанию, болезням. Семена крупные, гладкие, зеленые (без рисунка). Отличные вкусовые качества, содержание белка 28,6-31,0%. 

'Октава'

Включен в Госреестр для всех зон выращивания. Вегетационный период 60-83 дня. Высота 28-55 см.


Чечевица сорт 'Октава'. Фото с сайта iamcook.ru

Устойчив к болезням, засухе, полеганию, осыпанию. Семена среднего размера, жёлто-зеленые, без рисунка. Вкусовые качества высокие,  содержание белка до 27,8%.

'Невеста'

Включен в Госреестр для всех зон выращивания. Вегетационный период 85-97 дней. Низкорослый (высота 31-35 см).


Чечевица сорт 'Невеста'. Фото с сайта cdn.skim.gs

Хорошо переносит засуху, практически не повреждается вредителями, устойчив к полеганию и осыпанию. Семена бело-жёлтые, среднего размера, выпуклые. Не меняет цвет в процессе приготовления, вкусовые качества хорошие, содержание белка около 25%.

Вот такую чудесную неприхотливую культуру можно легко вырастить на своей даче. Чечевица не столь популярна среди российских дачников, как горох и фасоль, например, зато она намного целебнее и вкуснее. Хотя на вкус и цвет, как говорится…  Я вот очень люблю чечевицу, а вы?


Сорта чечевицы. Их описание и основные преимущества.

Чечевица – однолетнее травянистое растение, которое достигает в высоту от 15 до 70 см. Ее плоды - бобы красного, черного, зеленого, желтого, черного или коричневого цвета в зависимости от сорта. Стебель растения ветвистый, усыпан листьями. При полном развитии растение похоже не пушистый куст, растущий прямо или полустелющийся. За размерами бобов чечевицу делят на две групп: крупносеменные и мелкосемянные. Растение неприхотливое в уходе, адаптируется к любым условиям, что позволяет выращивать его повсеместно.

Сорт чечевицы Анфия

Чечевица этого сорта устойчива к засушливому климату, не осыпается и не полегает. Главным преимуществом сорта является высокая урожайность. От всхожести семян до созревания проходит около трех месяцев. На одном цветоносе растения от 1 до 4 соцветий. Чечевица в высоту достигает 57 см, хорошо облиственная, способна к самоопылению. Цветки белые; семена плоские округлой формы, зеленого цвета. Вкусовые и товарные качества зерен высокие. Растение устойчиво к болезням.

Сеять рекомендуется в апреле с агротехникой 50×20 см. Урожай можно собирать с июня. Уход заключается в рыхлении грунта между рядами, очищении участка от сорняков. Лучше всего сажать «Анфию» после таких культур: пропашные и озимые зерновые. В качестве почвы рекомендуется использовать чернозем.

Сорт чечевицы Любава

Растение достигает в высоту 50 см, хорошо облиственное. Период созревания семян от момента всхожести – 70-75 дней. Посев производится в апреле с агротехникой 50×20 см. Сбор урожая – июнь. Сорт самоопыляющийся. Цветки белые. Семена плоско-округлой формы светло-желтого цвета. Стручок в длину развивается до 10 см, в одном бобе находится 1-3 семян. Сорт устойчив к перепадам температуры, осыпанию и полеганию.

Сорт чечевицы Луганчанка

Сорт устойчив к засухам, урожайность высокая. От всходов до технической зрелости проходит 81-95 дней. Время и агротехника посева такая же, как и у предыдущих сортов. Растение хорошо облиственное, на одном цветоносе до четырех соцветий. В высоту растение развивается до 57 см. Семена зеленые, плоскоокруглой формы, рубчик светло-желтый. По срокам созревания сорт относят к среднеспелым. Сорт устойчив к заболеваниям.

Сорт чечевицы Пензенская 14

Сорт высокоурожайный, устойчив к полеганию. Период от всхожести до технической зрелости доится 90-95 дней. Сеять рекомендуется в апреле, распределяя по 60-70 растений на 1 кв. м. Растение хорошо облиственное, самоопыляющееся. В высоту чечевица достигает максимально 45 см. Цветки крупные, белой окраски. По срокам созревания сорт принадлежит к среднеспелым. Семена плоскоокруглые, светло-зеленого цвета. Стручок в длину развивается до 14 см. Устойчивость к болезням высокая.

Сорт чечевицы Образцов чифлик 7

Сорт устойчив к полеганию, урожайность средняя. Период от всхожести до зрелости – 80-83 дня. Сбор урожая производится чаще всего в июне. Растение самоопыляющееся, развивается до 53 см в высоту. Цветки средних размеров прожилками фиолетового цвета. По срокам созревания сорт относят к среднеспелым. Семена в форме ромба или трапеции, желто-зеленого цвета. Семена хорошо развариваются. Сорт болезнеустойчив.

Сорт чечевицы Петровская зеленозерная

Сорт переносит засухи, не осыпается и не полегает. Урожайность «Петровской зеленозерной» высокая. От всхожести до технической зрелости проходит 90-100 дней. Растение самоопыляющееся, хорошо облиственное. На одном цветоносе развивается до четырех соцветий. Чечевица в высоту достигает 45 см. По срокам созревания сорт относят к среднеспелым. Семена зеленого цвета с голубым оттенком плоскоокруглой формы. Устойчивость к заболеваниям хорошая.

Сорт чечевицы Петровская 6

Растение не осыпается и не полегает. Урожайность средняя или высокая в зависимости от условий выращивания. Период от всходов до зрелости – три месяца. На одном цветоносе развивается до четырех соцветий. Растение среднеспелое, самоопыляющееся, достигает высоты 42 см. Цветки белые с синими жилками. Семена желтые, плоскоокруглой формы. Стручок в длину развивается до 30 мм.

Сорт чечевицы Степная 244

Рост средний, в высоту достигает 45 см. От всходов до зрелости проходит около трех месяцев. Растение самоопыляющееся, густо усыпано листьями. На одном цветоносе формируется до четырех соцветий. Цветки белые, стручок развивается до 20 мм в длину. Семена желто-зеленые, плоскоокруглой формы. Сорт устойчив к заболеваниям, осыпанию и засухам.

Сорт чечевицы Аида

Урожайность сорта высокая. «Аида» устойчив к засушливому климату, не осыпается. От всходов до технической зрелости проходит три месяца. Растение облиственное, на одном цветоносе формируется три соцветия. Чечевица средних размеров, в высоту достигает 55 см. Цветки белые с синими жилками. Семена зелено-желтые плоскоокруглой формы. По срокам созревания сорт относят к среднеранним.

Сорт чечевицы Донская

Урожайность высокая, облиственность хорошая. На одном цветоносе формируется четыре соцветия. Рост средний, в высоту чечевица достигает 58 см. Цветки белые. Срок созревания – среднеспелый. Семена округло-плоской формы желто-зеленого цвета. Сорт устойчив к болезням, особенно к болезни аскохитоз, а также к засухам, полеганию и осыпанию.

Сорт чечевицы Любимая

Сорт устойчив к заболеваниям, засушливому климату, полеганию и осыпанию. Урожайность высокая. От всходов до технической зрелости проходит около трех месяцев. Растение самоопыляющееся, хорошо облиственное, на одном цветоносе формируется три соцветия. В высоту чечевица достигает 55 см. Цветки белые с синими прожилками. Семена плоские желто-зеленого цвета.

Сорт чечевицы Нива 95

Растение не полегает и не осыпается, легко переносит засушливые дни. Урожайность высокая, но зависит от условий выращивания. Период от всходов до технической зрелости – 68-85 дней. Растение хорошо облиственное, в высоту достигает 50 см. По срокам созревания сорт относят среднеспелым. Семена округло-плоской формы желтого цвета. Соцветий 2-3. Сорт устойчив к заболеваниям, особенно к корневым гнилям.

Чем полезна чечевица?

Сорт чечевицы Веховская 1

В высоту растение достигает всего 36 см. Его цветки белые с синими прожилками. Облиственность хорошая. От всходов до технической зрелости проходит 72-78 дней. Сорт высокоурожайный, самоопыляющейся. Семена желтого цвета плоскоокруглой формы. Сорт устойчив к болезням, засушливому климату, полеганию и осыпанию.

Сорт чечевицы Надежда

Максимальная высота чечевицы этого сорта – 81-96 дней. Урожайность высокая, от всходов до технической зрелости проходит около трех месяцев. На одном цветоносе формируется до четырех соцветий. В высоту растение достигает 55 см. Цветки белые с синими прожилками. Семена желтого цвета округло-плоские. Сорт устойчив к засушливому климату, осыпанию и полеганию.

Сорт чечевицы Рауза

В высоту чечевица развивается до 57 см. Сорт самоопыляющийся, высокоурожайный. Период от всходов до технической зрелости 81-96 дней. На одном цветоносе формируется 2-3 соцветия. Цветки белые, с синими прожилками. По срокам созревания сорт относят к среднеспелым. Семена желто-зеленого цвета округло-плоской формы. Устойчивость к болезням высокая.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

фото, в чём разница и полезные свойства

Рассмотрим сегодня разновидности чечевицы, фото можно будет посмотреть ниже. Узнаем в чём разница и польза. Мы привыкли, что второе блюдо состоит из основного продукта и гарнира. 

Чаще всего за главный элемент ужина отвечает мясо или рыба. Гарнир не предполагает разнообразия. Хозяйкам приходится выкручиваться, выбирая между рисом, гречкой или картофелем. 

Чечевица не так давно стала появляться в продуктовых корзинах россиян. Она набирает популярность, и это не удивительно, ведь она очень питательна и обладает широким набором витаминов и микроэлементов. 

Более того, разновидности культуры, открывают широкие возможности в приготовлении различных блюд. 

Разновидность чечевицы: фото и полезные свойства 

Плоды пресыщены растительным белком. Он хорошо усваивается. По его содержанию эта культура может сравниться с мясом. Но есть существенно отличие, животный белок содержит холестерин.

Благодаря высокому содержанию белка ее очень любят вегетарианцы. На втором месте стоит клетчатка. Ее волокна обеспечивают нормальную работу кишечника, позволяя избежать проблем со стулом. Она, как ни одна другая бобовая культура, богата витаминами В1 и В9 – фолиевой кислотой и тиамином.

Они благополучно влияют на работу мочеполовой и репродуктивной систем. В зернах присутствуют жизненно важные для организма элементы: цинк, калий, магний, фосфор, железо, марганец, медь. Жирные кислоты «Омега 3» и «Омега 6» тоже присутствуют в культуре. Они обеспечивают работу мозга и сердечно-сосудистой системы.

В зависимости от сорта она бывает:

  • Красная.
  • Желтая.
  • Зеленая.
  • Черная.
  • Коричневая.

Красная чечевица имеет мелкие зерна. Эта культура распространена в Азиатских странах. Из-за оттенка ее еще могут называть розовой. Быстро варится, так как не покрыта оболочкой.

Желтый сорт напоминает по виду колотый горох. Этот вид чечевицы очень распространен в Индии, также выращивается в Америке, Европе и Азии.

Зеленая чечевица больше, чем другие разновидности знакома россиянам. Обладает оливковым и зеленым цветом. Они крупные и плоские, содержат большое количество протеина.

Плод черной чечевицы напоминают икру – такой же мелкий и гладкий. Этот сорт популярен в Индии. Содержит протеин и антиоксиданты. Стоит дороже, чем остальные сорта чечевицы.

Коричневый вид очень распространен по всему миру. Зерна тверды, покрыты оболочкой, из-за чего слабо развариваются. Рекомендуется замачивать в холодной воде перед приготовлением.

Из всего вышеизложенного можно сказать, что разновидности чечевицы (смотрите фото), могут быть использованы для приготовления разных блюд – каши, супы, гарниры и даже консервы.

Диетологи рекомендуют к употреблению всем придерживающимся здорового питания.

Чечевица — лучшие сорта для выращивания

Экология жизни. Усадьба: Чечевица является одним из наиболее удивительных и ценных представителей травянистых растений семейства бобовых. Она не только хорошо знакома в России, но и довольно популярна в зарубежных странах.

Чечевица является одним из наиболее удивительных и ценных представителей травянистых растений семейства бобовых. Она не только хорошо знакома в России, но и довольно популярна в зарубежных странах.

Эта ценная зернобобовая культура очень популярна в странах Ближнего Востока. Благодаря уникальной засухоустойчивости чечевицу выращивают как продовольственный и кормовой вид однолетнего растения.

Чечевица известна человечеству ещё с древних веков. Родиной этого растения является Южная Европа, а также западная часть Азии. Именно там её возделыванием занимаются ещё с эпохи неолита. Чечевичные зёрна обнаружены археологами на территории островов Боденского озера. В Древнем Египте чечевица составляла основу для приготовления множества блюд и была незаменима при выпечке хлеба, а древние римляне использовали чечевичные плоды в качестве лекарственных средств.

Несмотря на всё сортовое многообразие чечевицы, в российских магазинах выбор не очень велик.

Популярные сорта

Коричневая чечевица

Самый распространённый и популярный суповой сорт. Перед приготовлением требуется длительное замачивание.

Зелёная чечевица

Представляет собой зелёные недозрелые семена. Салатный сорт, прекрасно подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Французская чечевица duPuy

Считается самым деликатесным и вкусным сортом. Отличается оригинальным мраморным рисунком, тонким ароматом и нежным вкусом, а также универсальным использованием.

Красная или розовая чечевица

Лущильный сорт, который быстро и равномерно разваривается. Используется преимущественно для приготовления супов и пюре.

В зависимости от сорта, размер чечевичных зёрен может быть от 2-х до 9 мм. Нельзя однозначно назвать самый лучший сорт чечевицы. Все они достойны признания и характеризуются высокой питательной ценностью и многими полезными свойствами.

Полезные свойства

По содержанию белка чечевица держит пальму первенства среди бобовых. Этот растительный белок не только имеет высокую питательную ценность, но и очень легко усваивается организмом. Для людей, придерживающихся вегетарианского типа питания, белок из чечевицы максимально компенсирует отсутствие мяса и рыбы.

Нет равных чечевице и по содержанию фолиевой кислоты. В ста граммах готового продукта содержится около 90 % суточной потребности этого водорастворимого витамина. Помимо группы В, чечевица является источником витаминов РР и А, а также содержит жирные кислоты групп Омега-3 и Омега-6. Зёрна чечевицы богаты микроэлементами — кальцием и калием, фосфором, железом, кобальтом и цинком, а также имеют в достаточном количестве марганец, молибден, йод и бор.

Некоторые сорта чечевицы рекомендуется употреблять при сахарном диабете, а также больным с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. После правильной термической обработки чечевица не теряет свои полезные свойства. Фитоэстрогены, содержащиеся в зёрнах, способны подавлять развитие раковых клеток в молочной железе, а значительное количество триптофана снижает проявления депрессии, уменьшает тревожные состояния и улучшает настроение.

Употребление блюд из чечевицы не только улучшает обмен веществ и стимулирует естественный иммунитет, но и нормализует работу многих внутренних органов. Особенно благотворно воздействует на организм употребление чечевичной каши и супа в холодное время года.

Вред чечевицы

Следует помнить, что, несмотря на полезные свойства, некоторым людям следует воздержаться от блюд, приготовленных с использованием чечевицы:

  • при подагре;
  • больным мочекислым диатезом;
  • при заболеваниях суставов;
  • при обострении болезней мочеполовой системы;
  • при нарушениях сердечно-сосудистой системы.

Людям с избыточным весом нужно быть осторожными при употреблении блюд из чечевицы. Калорийность готовых блюд достигает 310 ккал. на 100 граммов продукта.

Для выращивания чечевицы на приусадебном участке достаточно правильно подобрать сорт и своевременно выполнять все агротехнические требования.

Лучшие сорта для выращивания

Для центрального федерального округа предпочтительны следующие крупносеменные сорта:

  • «Белоцерковская-24»;
  • «Днепропетровская-3»;
  • «Новая луна»;
  • «Петровская-4/105»;
  • «Таллинская-6»;
  • «Пензенская-14»;
  • «Петровская Юбилейная».

Агротехника

Технология выращивания чечевицы схожа с возделыванием любых бобовых. Чтобы предотвратить распространение корневой нематоды, стандартный севооборот составляет пять лет. Идеальными предшественниками считаются озимые хлеба, яровые зерновые и пропашные культуры.

Для посева используют крупные и чистые семена, которые предварительно обрабатывают препаратом ТМТД. Для сева применяют узкорядный или обычный рядовой способ. Глубина заделки семенного материала не зависит от способа и равна 5-6 см. Посадка чечевицы с оптимальной густотой склонна к меньшему засорению. Она лучше отзывается на внесение удобрений и имеет меньший коэффициент прореживания при бороновании. Для таких посадок характерно дружное созревание.

Чечевица наиболее теплолюбивое растение из семейства бобовых. Она легко переносит засуху, но страдает даже от незначительных заморозков. Растение достаточно хрупкое, поэтому для уничтожения сорной травы чечевичные всходы аккуратно боронуют в дневные часы.

Убирать созревшую чечевицу достаточно сложно. Она не только низкорослая, но и имеет довольно ломкие бобы. Однако она мало полегает и не очень сильно растрескивается. Созревание бобов происходит неравномерно. Сначала достигают спелости нижние бобы, а затем дозревают верхние. Для снижения потери семян сбор производят в щадящем режиме.

Болезни и вредители

Если сравнивать чечевицу с другими бобовыми растениями, то она отличается высокой устойчивостью к болезням и вредителям. Основными недругами этого полезного растения являются:

Антракноз и аскохитоз

Грибковые заболевания, поражающие растения при высокой влажности или в очень жаркие дни. 

Серая гниль

Поражает стручки и листья, которые сначала покрываются серым налётом, а потом гибнут. Желательно использовать для посадки устойчивые к заболеванию сорта.

Гороховая тля

Поражает самые верхние и молодые листья растения, что зачастую приводит к гибели и полной потере урожая. 

Улитки и слизни

Как правило, уничтожают только что появившиеся, молодые всходы чечевицы. Эффективным методом борьбы является посыпание вокруг растений слоя песка или яичной шелухи, а также обработка химическим препаратом «Гроза».опубликовано econet.ru 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

видов чечевицы - полный список и руководство

Сохраните на потом!

Чечевицу часто забывают как восхитительный источник белка и клетчатки. И хотя они небольшие по размеру, они богаты питательными веществами.

Если вы ищете альтернативу мясу или просто хотите расширить свой кулинарный опыт, чечевица - отличное место для начала.

Что такое чечевица?

Скорее всего, вы слышали о чечевице и, возможно, даже ели ее, но бывает трудно понять, что это такое.Чечевица относится к семейству бобовых, в которое входят нут и фасоль.

Существует много видов чечевицы, но их объединяет то, что они являются отличным источником белка и клетчатки.

Чечевица является основным продуктом индийской кухни, и большая часть мировых поставок чечевицы производится в Индии или Канаде.

Сколько существует разных видов чечевицы?

Хотя существует пять основных типов чечевицы, существует множество разновидностей в основных категориях.Существуют сотни различных вариантов чечевицы с уникальным вкусом и внешним видом.

Различные виды чечевицы

Чечевица коричневая

Самый распространенный вид чечевицы - коричневая. Вы можете найти их где угодно, включая местный продуктовый магазин.

Коричневая чечевица различается по цвету, но существует множество различных оттенков коричневого, от светло-коричневого до почти черного.

Коричневая чечевица имеет приятный землистый вкус.На полное приготовление у них уходит от 20 до 30 минут.

Чечевица зеленая

Второй по распространенности вид чечевицы - зеленая чечевица. Как следует из названия, они имеют зеленый цвет, который может варьироваться от зеленого цвета хаки до ярко-зеленого цвета.

В качестве ароматизатора ожидайте немного землистости с оттенками перца. Зеленая чечевица готовится долго, поэтому позвольте себе не менее 45 минут.

Несмотря на то, что зеленую чечевицу нужно готовить так долго, она очень хорошо сохраняет форму и текстуру.В результате их часто используют в салатах.

Красная чечевица

Красная чечевица встречается не так часто, как зеленая или коричневая, но все же ее легко найти. Они различаются по цвету от золотисто-желтого до темно-красного.

Эта чечевица имеет сладкий и ореховый вкус, что делает ее действительно особенной. Им нужно около 30 минут на приготовление.

Единственное, что следует отметить в отношении красной чечевицы, - это то, что после того, как она была приготовлена, она становится довольно мягкой. Поэтому красную чечевицу часто используют в супах, рагу и карри.

Чечевица черная

Если вам сложно найти черную чечевицу, обязательно ищите ее под другим названием, Beluga lentils. Эти чечевицы очень маленькие по размеру и чисто черные.

Черная чечевица также известна как чечевица белуги, в честь икры белуги, поскольку они очень похожи друг на друга. В отличие от других видов чечевицы, черная чечевица растет только в прохладном сухом климате, в основном в Канаде.

На вкус черная чечевица имеет землистый вкус, и ее иногда сравнивают с черной фасолью.Они довольно универсальны и могут использоваться в салатах, в качестве гарнира и даже в жареном и протертом виде.

Эта чечевица готовится примерно за 25 минут и имеет небольшое преимущество по питательности по сравнению с другими видами чечевицы.

Французская зеленая чечевица

Также известный как зеленая чечевица Ле Пюи, этот сорт фактически охраняется Европейским Союзом. Название этой чечевицы можно описать только для разновидности, произрастающей в регионе Ле-Пюи во Франции.

Чечевица Ле Пюи выращивается в том же регионе более 2000 лет и имеет сильный привкус перца.Они выращены на вулканической почве и могут иметь гастрономические качества.

После приготовления чечевица Le Puy сохраняет форму, что делает ее универсальной для многих рецептов.

Чечевица разных сортов

Лошадь грамм

Лошадь-грамм служит двойным обязанностям чечевицы. Это потому, что это одна из самых богатых белком чечевицы на планете.

Первое использование грамма лошади - кормление лошадей, отсюда и название. Он широко используется в Англии для кормления как лошадей, так и коров, поскольку он богат питательными веществами.

Однако, несмотря на название, люди также могут и должны употреблять конский грамм. В других частях света конский грамм имеет более приятное звучание, например култи на хинди и коллу на тамильском.

Лошадь грамм в основном выращивается в Индии. Он засухоустойчив и чрезвычайно вынослив, что делает его важным продуктом питания в Юго-Восточной Азии.

Masoor Dal

Масур Дал - расколотая чечевица, с которой удалили кожицу. Это землисто-красный цвет.

Для приготовления не нужно замачивать чечевицу, так как она мягкая и быстро готовится. В то время как masoor dal начинается с красного цвета, после приготовления он становится золотисто-желтым.

Масур дал готовится кипячением. На слабом огне нужно около 30 минут, и вы узнаете, что она приготовилась, когда чечевица расколется.

После приготовления вы можете приготовить множество рецептов с масур дал. Карри являются самыми популярными, хотя вы также можете поджарить дал.

Это популярное индийское блюдо из-за высокой питательной ценности, особенно для вегетарианцев.

Нут

Нут, также известный как фасоль гарбанзо, намного крупнее другой чечевицы. Хотя вы можете найти сушеный нут, его чаще всего можно найти в консервных банках, что упрощает его использование.

Нут необходимо приготовить перед употреблением, это может занять около 40 минут. Однако, если вы используете консервированный нут, он уже готов, так что вы можете использовать его сразу.

В североамериканской кухне нут чаще всего используется в качестве хумуса.Это блюдо с Ближнего Востока представляет собой смесь нута, чеснока и тахини и отлично подходит для макания лаваша или даже овощей.

Еще одно обычное применение нута - это блюдо масала, в котором используется нут большего размера. Это индийское блюдо сочетает в себе приготовленный нут с помидорами, луком и большим количеством специй.

Зеленый лунный дал

Зеленый лунный дал - еще один популярный рецепт дал. В его основе лежат бобы маш, зеленого цвета и легко доступные в любом индийском продуктовом магазине.

Рекомендуется сначала замочить бобы маша на 3-4 часа. Это смягчит их и облегчит приготовление, что занимает около 30 минут.

Другие ингредиенты зеленого мунг дал: лук, помидор и имбирь. Бобы маш на конце мягкие, но все же целые, что обеспечивает уникальную консистенцию.

Вы можете насладиться зеленым лун-дал с рисом или хлебом наан для сытной трапезы.

Урад Дал

Урад дал имеет насыщенный, пряный вкус.Он использует более темную чечевицу, почти черного цвета. На приготовление чечевицы уходит около 30 минут, после чего ее протирают до однородной консистенции.

Другие ингредиенты урад-дал включают имбирь, чеснок и перец. Поскольку чечевица урад дал сама по себе может быть горькой, добавленные специи обеспечивают более насыщенный вкус и приятный вкус.

Лучше использовать вариант чечевицы разделенный урад дал, хотя, если вы не можете его найти, можно использовать всю версию.

Тоор / Архар Дал

Хотя вы можете найти эту еду под разными названиями, что может сбивать с толку, и тоордал, и архардал - одно и то же.В блюде используется чечевица тоор дар, которая имеет желтый цвет.

Когда чечевица готова, добавляют имбирь, куркуму и лук. Другие ингредиенты включают тмин, чеснок и перец чили.

Чечевица должна быть полностью приготовлена, чтобы ее можно было размять во время приготовления. Консистенция тоордаля густая и кремовая, а по окончании приготовления она приобретет золотисто-коричневый цвет.

Матар Дал

Матар дал - это блюдо из сушеного колотого гороха. У гороха удалена внешняя оболочка, поэтому он имеет более желтый цвет, чем типичный зеленый цвет, который можно ожидать от гороха.

Начните с кипячения гороха. После приготовления горох будет очень мягким. Добавьте другие ингредиенты, например жареный лук и специи.

В результате получится тонкое блюдо консистенции супа. Он также будет ярко-желтого цвета.

Матар дал - распространенное блюдо Юго-Восточной Азии, но наиболее популярно в бенгальских общинах.

Лобия

Лобия - распространенное блюдо в регионе Пенджаби в Индии. В качестве основы для чечевицы используется фасоль с черными глазками.

Начните с приготовления лука, имбиря, чеснока и специй. Затем добавьте в смесь черную фасоль. Хотя вам следует заранее замочить чечевицу, готовить ее не нужно.

После приготовления лобия должна иметь консистенцию пюре, так как фасоль с черными глазками превратится в пасту. В блюде должен быть хороший баланс между толстым и тонким. Лучше всего подавать с рисом или хлебом наан.

Какой сорт чечевицы лучше всего?

Различные сорта чечевицы имеют разные характеристики.Если вы хотите густую пасту или тушеное мясо, подойдет более мягкий сорт, например красная чечевица.

Однако, если вы хотите увидеть чечевицу во всей красе, лучше всего подойдет чечевица более твердого сорта, например зеленая или коричневая.

Заключение

Слишком часто мы думаем о мясе как о главном источнике белка. Однако существует множество альтернатив на растительной основе, например чечевица, которая дает нам все необходимые питательные вещества.

Хорошая новость в том, что существует множество видов чечевицы для самых разных кулинарных применений.

Статьи по теме:

Сохраните на потом!

Что такое чечевица? Питание и разновидности

Чечевица - это бобовые миниатюрные, содержащие огромную дозу питательных веществ! Каждая порция содержит белок, клетчатку и минералы. Вот руководство по различным типам чечевицы и их разнице по вкусу, текстуре и использованию.

Если вы еще не готовите с чечевицей - слушайте! Этот недооцененный боб невероятно универсален, его легко приготовить.Они должны быть основным продуктом питания в вашей кладовой. Употребление чечевицы - это здоровый упадок, но в то же время полезно для здоровья.

Мне нравится готовить из чечевицы, потому что это пища с высоким содержанием клетчатки. Хотя чечевица богата углеводами и белком, она также содержит около 16 граммов клетчатки на чашку приготовленной чечевицы. Они вкусны целиком в супах, салатах, рагу, соусах, но также хорошо подходят для приготовления пюре. Как будто и не может быть лучше, их размер означает, что их не нужно замачивать на ночь, как другие бобовые, что устраняет раздражающий этап подготовки.

Пищевая ценность чечевицы

Чечевица или Lens culinaris - это бобовые растения, содержащие съедобные семена, окруженные защитной внешней оболочкой. Они продаются на рынке с покрытием семян и без него, а также целиком или разделенными, что влияет на консистенцию и время приготовления. Чечевица - отличный источник белка, способного снизить риск сердечных заболеваний.

Сейчас, будучи основным продуктом питания во многих культурах, подобно лебеде, чечевица является прекрасным богатым питательными веществами продуктом, который можно добавить в свой рацион.Сушеная чечевица состоит из примерно 8% воды, 26% белка, 63% углеводов и от 42 до 47% крахмала. Они богаты минералами и являются особенно хорошим источником магния, кальция, калия, цинка и фосфора.

Их отличительной чертой является то, что они содержат большое количество незаменимой аминокислоты, называемой лизином, которой другие зерна содержат мало. Однако им не хватает другой незаменимой аминокислоты - триптофана, поэтому убедитесь, что вы получаете источники из мяса или других злаков.

Одна порция чечевицы, примерно 1/4 стакана сушеной, содержит примерно 180 калорий, 11 граммов белка, менее 1 грамма жира, 32 грамма общих углеводов, 1 грамм сахара и 19 граммов клетчатки.Для микроэлементов; 40 мг кальция, 2,5 мг железа, 42 мг магния, 105 мг фосфора, 480 мг калия и 1,5 мг цинка. (Источник: База данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США).

Чечевица обыкновенная

Здоровое питание не должно быть скучным, особенно если у вас есть как минимум 12 сортов чечевицы, которые различаются по вкусу и текстуре. Следующие типы чаще всего используются для гарниров, салатов, супов и рагу. Кроме того, они наиболее широко доступны в продуктовых магазинах или интернет-магазинах (Amazon).

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица является наиболее распространенной и в основном сохраняет форму во время приготовления. У них ровный, мягкий и землистый вкус и кремовая текстура. Они хороши как самостоятельный гарнир, добавляются в салаты, добавляют сытности супам и тушеным блюдам и хороши для приготовления пюре.

  • Время приготовления: примерно 20-30 минут

Красная чечевица

Цвет красной чечевицы может варьироваться от желто-золотого до ярко-оранжевого или красного.Они имеют немного более сладкий вкус и имеют тенденцию терять форму и распадаться до консистенции пюре во время приготовления. По этой причине они идеально подходят для супов, индийского дал или карри, где эти виды чечевицы использовались в качестве основного ингредиента на протяжении веков. Поскольку у них нет защитного покрытия, их готовка занимает меньше времени.

  • Время приготовления: примерно 15 минут

Зеленая чечевица


Зеленая чечевица крупнее и похожа на коричневую чечевицу.Они выглядят бледно-зеленовато-коричневыми, как сушеный горох, или также имеют коричневые пятна. Они остаются относительно твердыми и имеют мягкий вкус.
  • Время приготовления: примерно 10-20 минут

Чечевица дю Пюи

Эти маленькие круглые чечевицы оливково-зеленого и черного цвета с пятнами. У них яркий землистый вкус и плотная нежная текстура. Округлая форма лучше всего подходит для кулинарии. Чечевица дю Пюи похожа на зеленую чечевицу в том, что она принадлежит к тому же сорту, но эта чечевица выращивается явно во Франции, а не в Северной Америке, как их двоюродный брат с запутанным названием «французская зеленая чечевица».

Эта чечевица выращивается на вулканических почвах района Пюи во Франции и отличается характерным перечным вкусом и высоким содержанием минералов, включая железо и магний. При поиске этой чечевицы обратите внимание на официальное название региона на упаковке, чтобы гарантировать подлинность. Их сердечность дополняет мясные блюда, такие как баранина, утка и свинина, или отлично подходит в качестве вегетарианского гарнира.

  • Время приготовления: примерно 20-40 минут

Французская зеленая чечевица

Эти маленькие темно-зеленовато-черные пятнистые чечевицы очень похожи по внешнему виду на чечевицу «Чечевица дю Пюи» с легким перечным привкусом.Они хорошо держат форму и хорошо пережевываются, что делает их отличным дополнением к супам, тушеным блюдам или в качестве гарнира. Они являются доступной заменой чечевице дю Пюи, потому что они выращиваются в Соединенных Штатах.

  • Время приготовления: около 20 минут

Черная чечевица

Черная чечевица или черная чечевица белуги маленькие и блестящие. Они хорошо держат форму и при приготовлении приобретают вид икры. Их мягкая текстура и глубокий, крепкий вкус позволяют использовать его в любом рецепте, требующем чечевицы, особенно если вам нужны некоторые вариации цвета.Очищенная версия называется белой чечевицей, которую также называют «урад даал» в супермаркетах. Они распространены в индийской кухне. Приготовление неочищенного сорта приведет к более мягкой текстуре.

  • Время приготовления: примерно 25-30 минут

Приготовление чечевицы

Готовить из чечевицы проще простого. Быстро промойте их под холодной водой, переложите в кастрюлю с водой, доведите до быстрого кипения на среднем или сильном огне, а затем уменьшите до очень слабого кипения.Готовьте без крышки от 20 до 30 минут, в зависимости от сорта чечевицы. Однако есть дополнительные методы приготовления чечевицы, чтобы она оставалась нетронутой и получилась очень сливочной.

После приготовления мир - ваша устрица. Попробуйте его в рисовом плове или ризотто, карри, супах, запеканках или холодном или горячем в салате, с зеленью или в качестве основы для зернового салата. Его землистый вкус и высокое содержание белка и клетчатки делают чечевицу идеальной заменой мяса и идеальной парой для большинства овощей, особенно в блюдах, требующих большого количества приправ.

Рецепты, которые стоит попробовать

Чечевица - США зернобобовые

Сорта чечевицы

Чечевица ( Lens culinaris ) представляет собой перистый боб с линзовидными семенами, которые обычно растут по две в стручок. Это растение возникло и было одной из первых культур, которые были одомашнены на Ближнем Востоке. Он был частью рациона человека со времен неолита.

Сходство формы с чечевицей, что в переводе с латыни означает «линза», также привело к тому, что глаз заимствовал название для своей оптической линзы.Типы чечевицы включают большое разнообразие цветов, включая желтый, красно-оранжевый, зеленый, коричневый и черный. У красной, белой и желтой чечевицы удаляется оболочка в процессе, называемом декортикацией. Многие виды чечевицы бывают крупными и мелкими и продаются во многих формах, с шелухой или без, целой или раздробленной.

Листья чечевицы относительно небольшие по сравнению с листьями других пищевых зернобобовых культур. Стручки продолговатые, сжатые, от 6 до 20 миллиметров в длину и от 3 до 10 миллиметров в ширину, и обычно содержат от одного до двух семян в форме линз.Диаметр семян колеблется от 2 до 9 миллиметров, а цвет может варьироваться от светло-зеленого или зеленовато-красного до серого, желто-коричневого, коричневого или черного. Семена некоторых сортов могут иметь пурпурные и черные крапинки и крапинки.

Чечевицу обычно сеют в конце апреля или начале мая, когда температура почвы выше 40 ° по Фаренгейту (4 ° по Цельсию). Урожай североамериканской чечевицы высаживают ранней весной и собирают в конце лета. Ранний посев увеличит высоту и размер растения при первом цветении, а посадка после апреля может привести к более низкому качеству и снижению урожайности семян.

Использование чечевицы

Чечевица наиболее известна своим одноименным супом, который популярен в Северной и Южной Америке и Европе. В Индии и других странах чечевицу часто сочетают с рисом, который готовится примерно так же, как и раньше. Как правило, чечевицу употребляют в виде супа или в сочетании с овощами и варят до консистенции тушеного мяса, а затем приправляют смесью специй для приготовления различных гарниров, включая индийский дхал. Затем их подают с рисом и роти.В еврейской традиции круглая форма чечевицы символизирует жизненный цикл, и по этой причине они стали традиционной пищей для траура.

Все, что нужно знать о чечевице | Международный год зернобобовых, 2016 г.

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица - самый распространенный сорт - любая сумка в продуктовом магазине с надписью «чечевица» без какого-либо другого описания, скорее всего, полна коричневой чечевицы. Этот сорт может иметь цвет от коричневого хаки до темно-черного и имеет мягкий землистый вкус.

Подходит для:

Этот сорт хорошо держит форму во время приготовления, что делает его идеальным для использования в теплых салатах, запеканках, супах и тушеных блюдах. Коричневая чечевица также хорошо сочетается с вегетарианскими гамбургерами или вегетарианским мясным рулетом.

Готовить:

В средней кастрюле смешайте 1 стакан сухой коричневой чечевицы с 2½ - 3 стаканами воды. Доведите до кипения и тушите 35–45 минут до готовности. Если они будут использоваться в супе или тушеном мясе, добавьте их в кастрюлю, оставив около 40 минут на приготовление.

Чечевица зеленая

Зеленая чечевица очень похожа на коричневую чечевицу, но имеет более крепкий и слегка острый вкус и бывает разных размеров. Зеленая чечевица может быть разной по цвету от бледно-зеленого до зеленовато-серого с оттенками синего и черного. Совет от профессионала: зеленая чечевица - отличный (и менее дорогой) заменитель знаменитой французской чечевицы Пюи.

Подходит для:

Как и коричневая чечевица, зеленая чечевица хорошо сохраняет форму.Это в сочетании с сильным ароматом делает зеленую чечевицу идеальной для салатов или гарниров.

Готовить:

Смешайте 1 стакан чечевицы с 2½ стаканами воды. Доведите до кипения и тушите 35–45 минут до готовности. (Не забудьте добавить в воду для готовки ароматические вещества или травы, чтобы конечный продукт получился вкуснее.)

Чечевица красная и желтая

Этот сорт чечевицы имеет цвет от золотисто-желтого до оранжевого и красного. Это также единственный сорт, который продается «раздельно», то есть перерабатывается на более мелкие кусочки чечевицы.Эта несколько сладкая и ореховая чечевица очень распространена в индийской и ближневосточной кухне и является ключом к классическим блюдам, таким как индийский дхал.

Подходит для:

Из-за своей «расщепленной» природы эта разновидность чечевицы имеет тенденцию распадаться при приготовлении, что делает ее идеальной для использования в супах или тушеных блюдах (особенно в качестве загустителя), а также в запеканках или любом другом блюде, где их протирают.

Готовить:

Разделанная чечевица готовится быстро, обычно примерно за 15–30 минут.2425 Когда вы используете их в супе или тушеном мясе, просто добавьте их в кастрюлю за 15–30 минут до окончания приготовления. При самостоятельном приготовлении доведите до кипения 1½ стакана воды и 1 стакан сухой чечевицы, затем тушите 10–15 минут до готовности.

Специальная чечевица

Существует много разновидностей специальной чечевицы, но наиболее распространены две: черная белуга и пуи. Оба сорта примерно на треть меньше коричневой или зеленой чечевицы и обладают богатым землистым вкусом.

Чечевица черной белуги :

В готовом виде черная чечевица белуги блестящая, крошечная и черная - она ​​похожа на икру: отсюда и название.

Подходит для:

Благодаря своему богатому, землистому вкусу, мягкой текстуре и красивому внешнему виду эта чечевица является прекрасной основой для салатов или как компонент с любым видом протеина.

Готовить:

Смешайте 2¼ стакана воды и 1 стакан чечевицы. Доведите до кипения и тушите 25–30 минут или до готовности.

Чечевица Puy :

Чечевица Пюи выращивается на вулканической почве в особом регионе центральной Франции под названием Ле Пюи. Чечевица Puy известна своим темным, голубовато-сланцево-зеленым цветом и насыщенным перечным вкусом.

Подходит для:

Эта высококачественная чечевица должна стать центральным элементом трапезы. Они являются отличной основой для мяса или рыбы, их можно легко добавить в гарнир или в салат для основного блюда.

Готовить:

Смешайте 2½ стакана воды с 1 стаканом чечевицы.Доведите до кипения и тушите 20–30 минут до готовности.

Будь то салат, суп или основа основного блюда, чечевица станет сытным и полезным дополнением к любому блюду. Если воспользоваться рецептом невозможно, легко приготовить вкусное блюдо на основе чечевицы, не придавая особого значения направлению. Следуйте инструкциям относительно соотношения воды и чечевицы и добавьте в воду много ароматизаторов - лук (разрезанный на четвертинки), лавровый лист или пучок других трав - чтобы придать чечевице аромат во время приготовления.Подавайте с жареными овощами и куском мяса, чтобы получить легкий и полноценный обед. Чечевица легко заменяет любое сытное зерно или бобовые в большинстве рецептов или кулинарии.

Индийская кулинария 101: различные виды индийских даллов (бобовые, чечевица, фасоль, бобовые)

Добро пожаловать на очередной урок индийской кулинарии 101 (читайте о моей серии индийской кулинарии 101 здесь). Я ваш «профессор» Эшли Сингх Томас (здесь я использую название «профессор» очень свободно, хех). Сегодняшний пост посвящен различным типам бобовых, используемых в индийской кулинарии (прокрутите вниз, чтобы увидеть большие фотографии каждого вида дал).

Прежде чем мы начнем, пожалуйста, знайте, что это лишь некоторые из бобовых, используемых в индийской кулинарии. Я буду обновлять этот пост по мере того, как буду добавлять рецепты в свой блог, предлагая разные бобовые.

В чем разница между бобовыми, бобовыми, чечевицей, фасолью?

Все, что я только что упомянул, относится к семейству бобовых. Бобовые - это сушеные семена (в том числе сушеная чечевица и сушеные бобы). Таким образом, все, что вы видите в этом посте, считается пульсом, и все импульсы считаются бобовыми (но не все бобовые являются бобовыми ... это не очень важно сейчас, а просто к вашему сведению).

Это просто дополнительная информация, которой я делюсь с вами, потому что я знаю, что некоторым из вас должно быть интересно. Однако никто не использует слово «пульс» в реальной жизни (правда?), Поэтому не стесняйтесь забывать эту информацию, поскольку я сомневаюсь, что она вам понадобится в «реальном мире».

Что такое Даль?

Дал имеет два значения.

  1. Дал переводится как чечевица.
  2. Дал - это тоже блюдо на основе чечевицы.

Давайте использовать dal в предложении! Итак, я могла бы сказать своему мужу: «Роби, дорогой, ты можешь взять немного дал в индийском продуктовом магазине после работы, чтобы я приготовила тебе дал на ужин сегодня вечером?»

Обычно я был более конкретным и просил его взять определенный тип дал (например, масур или чана дал).В основном, вам нужен дал (чечевица), чтобы приготовить дал (чечевичный суп).

Хотя вы можете сделать дал из любого пульса, обычно слово «дал» появляется в названии пульса, только если это разрезанная чечевица. Например, chana dal = разрезанный нут, тогда как если я имею в виду цельный нут, я бы сказал chana или chole. Я бы сказал, что , а не , делаю холедал.

Еще одна интересная вещь, которую нужно знать о бобовых, используемых в индийской кулинарии, заключается в том, что одни и те же бобовые можно использовать по-разному: целиком, разделенными, с «кожицей» и без «кожуры».Хорошим примером этого являются последние три фотографии бобовых в этом сообщении в блоге, которые на самом деле происходят из одного и того же черного бобового: целая черная чечевица (весь урад-дал), целая черная чечевица без кожи (весь урад-дал без кожи), разделенная и без кожи черная чечевица (урад дал без кожицы раздельный).

Все, что вам действительно нужно знать:

Я не хочу быть одним из тех профессоров, которые засыпают вас материалами, которые никогда не появятся на экзамене. Давайте подготовим вас к реальному экзамену по бобовым - вы знаете, к тому, который вы будете сдавать, путешествуя по проходам в местном индийском продуктовом магазине.

ЕДИНСТВЕННОЕ, что вам нужно вынести из этого «урока», - это то, как выглядят эти бобовые, чтобы, когда вы идете в магазин, вы могли понять, что купить. И хорошо то, что в наши дни на многих упаковках указано английское название перечисленных бобовых.

Хорошо, прежде чем мы перейдем к этому, я должен подключить свою книгу - в моей кулинарной книге есть несколько различных типов рецептов дал, которые доступны здесь: Индийская еда под давлением (очевидно, я тоже один из тех профессоров, которые используют свою книгу в классе и часто к нему обращается…) 😂

Горох черноглазый

Другие названия: Лобия, Коровий горох, Чаули, Раунги

Вы можете купить здесь

Рецепты, которые требуют черноглазого гороха:

Нут

Другие названия: Бобы Гарбанзо, Кабули Чана, Цфат Хана, Хана, Читте Чоле, Чоле

Вы можете купить здесь

Рецепты, требующие нут:

Коричневый нут (Кала Чана)

Другие названия: Бенгальский грамм, Дези Нут

Вы можете купить здесь

Коричневый нут имеет более ореховый вкус, чем бобы гарбанзо.

Рецепты, требующие коричневого нута:

Разрезанный нут (Chana Dal)

Другие названия: Разделенный бенгальский грамм, Разделенный индийский нут

Вы можете купить здесь

Когда вы разделываете коричневый нут и снимаете кожицу (фото выше), вы получаете чана дал. Эта желтая чечевица - это то, что находится внутри коричневого нута (кала чана). Безан, известный как мука из нута, производится с использованием чана дал, тогда как мука из нута в американских продуктовых магазинах производится с использованием бобов гарбанзо.

Рецепты, требующие разрезания нута / хана Дал:
Рецепты, требующие безана (мука из хана дал):

Цельнозерновые бобы

Другие названия: Green Gram, Sabut Moong, Green Moong

Вы можете купить здесь

Рецепты, которые требуют цельнозерновой фасоли:

Маленькая желтая чечевица (Мунг Дал)

Другие названия = желтые колотые бобы маш

Вы можете купить здесь

Когда вы разделите целую фасоль маш (зеленая фотография чечевицы выше), вы получите лунный дал.Эта крошечная желтая чечевица - это то, что находится внутри целого луна (зеленой чечевицы).

Рецепты, требующие маленькой желтой чечевицы / Мунг Дал:

Голубиный горох колотый (Тор Дал)

Другие имена = tuvar, arhar

Вы можете купить здесь

Рецепты, требующие разрезания голубиного горошка / Toor Dal:

Фасоль

Другие имена: Rajma

Вы можете купить здесь

Рецепты, требующие фасоли:

Красная чечевица (Масур Дал)

Вы можете купить здесь

Рецепты, требующие Масур Дал:

Черная чечевица целиком (целиком урад-дал)

Другие названия: Black Gram, Maa ki Dal

Вы можете купить здесь

Рецепты, которые требуют целиком черной чечевицы (целиком урад дал):

Черная чечевица целиком без кожи (Урад Дал без кожицы)

Вы можете купить здесь

Рецепты, которые требуют целиком черной чечевицы без кожи (Целый урад дал без кожицы):

Чечевица черная раздельная и без кожи (Урад Даль раздельно и без кожи)

Вы можете купить здесь

Рецепты для разделенной черной чечевицы без кожицы (разделенная и без кожицы Урад Дал):

Как приготовить чечевицу в горшочке быстрого приготовления

Научиться готовить чечевицу в Instant Pot буквально изменило мою жизнь.Я знаю, что это звучит гиперболично, но это действительно подняло мою игру о приготовлении еды и приготовлении еды на новый уровень. Но так было не всегда.

Я никогда не варил чечевицу , пока не купил Instant Pot. Идея замачивать их на ночь, осушать их и присматривать за ними на плите казалась слишком трудоемкой. Вместо этого я просто купила в магазине консервированную или упакованную чечевицу.

Но Instant Pot значительно упрощает приготовление чечевицы, не говоря уже о том, что она намного вкуснее.Вы можете бросить их в кастрюлю с жидкостью, уйти и вернуться к идеально приготовленной чечевице.

За последние несколько лет я приготовил буквально сотни горшков с чечевицей, поэтому теперь делюсь всеми советами по приготовлению чечевицы в Instant Pot. И в этом блоге также есть два невероятно простых рецепта чечевицы Instant Pot!

Что касается непосредственно Instant Pot, то даже самая простая модель отлично приготовит вашу чечевицу. Для большинства домашних поваров лучшим вариантом будет DUO60 или DUO60 Plus на 6 литров.Если вам нужна более свежая версия с изящными функциями (например, крышка, которая автоматически закрывается), попробуйте DUO Evo Plus.

Смотреть! Как приготовить чечевицу в горшочке быстрого приготовления

Виды чечевицы и способы ее приготовления в посуде быстрого приготовления

Красная чечевица : обычно используется в индийских даллах и мягких блюдах, таких как супы и карри. Красная чечевица быстро распадается и становится кремообразной, что делает ее идеальным загустителем для тушеных блюд, супов и пюре.Если вы новичок в красной чечевице и открываете кастрюлю, чтобы увидеть кучу кашицы, не пугайтесь. Именно это и делает красная чечевица!

Для супа / рагу / карри я предпочитаю готовить красную чечевицу около 10 минут в посуде быстрого приготовления при высоком давлении. Это дает им достаточно времени, чтобы распасться и раствориться в других ингредиентах, тем самым естественным образом утолщая структуру. Но если вы просто варите красную чечевицу в простой воде, ей потребуется всего 2–3 минуты. И они все равно станут мягкими за такой короткий промежуток времени.

Примечание: в индийских продуктовых магазинах вы также найдете «расколотую красную чечевицу», AKA masoor dal. Это красная чечевица, с которой снята кожица, поэтому она готовится быстрее. Вы также найдете «расколотую желтую чечевицу» AKA moong dal . Если вы хотите узнать больше о разновидностях чечевицы, из которой делают индийский дал, ознакомьтесь с этой записью в блоге о Дал Тадке в ресторанном стиле.

Коричневая и зеленая чечевица : это наиболее распространенная чечевица (по крайней мере, в США.С.), а найти их можно в любом продуктовом магазине. Эта чечевица немного крупнее других сортов чечевицы и имеет мягкий землистый вкус. Бонус: это одни из самых дешевых продуктов, которые можно купить в продуктовом магазине!

Коричневая чечевица и зеленая чечевица очень универсальны, поэтому идеальное время приготовления зависит от вашего варианта использования. Если вы хотите, чтобы они оставались целыми и твердыми, готовьте 6-8 минут при высоком давлении. Это замечательно, если вы хотите добавить чечевицу в салаты, миски для зерна или в пленку.Если хотите, чтобы они были немного мягче, готовьте 12 минут. А если вы хотите, чтобы они разложились и размягчились, можно готовить 15, а то и 20 минут. Последний вариант отлично подходит для пюре, супа или тушеного мяса.


French Green (Puy) Чечевица : Эта чечевица также сохраняет форму при приготовлении, что делает ее идеальной для салатов. Если вам кажется, что коричневая или зеленая чечевица слишком мягкая на ваш вкус, попробуйте эту зеленую французскую чечевицу. У них приятный, острый вкус.

Зеленая чечевица по-французски находится в Instant Pot 6-8 минут, и она останется красивой и упругой. Я предпочитаю готовить их 6 минут.

Чечевица Black Beluga: Это самая необычная из чечевицы, которая немного дороже обычной чечевицы. Подобно французской зеленой чечевице, они хорошо держат форму при приготовлении. Из них получится отличный гарнир или кровать, на которой можно подавать еду. Черная чечевица белуги обладает сердечным, насыщенным вкусом.

Готовьте черную чечевицу белуги примерно 6-8 минут в посуде быстрого приготовления или до 10 минут для более мягкой текстуры.Как и в случае с зеленой чечевицей по-французски, я предпочитаю готовить чечевицу белугу всего 6 минут.

Советы по приготовлению чечевицы в посуде быстрого приготовления

Чечевица базовая

В отличие от приготовления чечевицы на плите, чечевицу не нужно замачивать заранее, когда вы готовите ее в посуде быстрого приготовления. Еще одно преимущество заключается в том, что вам не нужно следить за чечевицей, чтобы убедиться, что она не подгорает или не становится слишком мягкой. Вы можете просто бросить все ингредиенты в Instant Pot, уйти, вздремнуть и вернуться после того, как давление будет снято.

Соотношение вода: чечевица
Метод
  • После того, как вы все объедините, выберите настройку «Приготовление под давлением» и готовьте в течение желаемого времени приготовления (см. Рекомендованное время приготовления в зависимости от сорта чечевицы в предыдущем разделе).

  • По истечении времени приготовления дайте естественному сбросу давления в посуде для быстрого приготовления в течение 10 минут, затем вручную выпустите оставшийся пар .

    • На практике: как только таймер сработает, дайте горшку постоять 10, не касаясь его.Затем переместите клапан сброса давления из положения уплотнения в положение вентиляции, чтобы сбросить оставшееся давление. Как только давление будет сброшено, поплавковый клапан опустится, и вы сможете открыть горшок.

.

Добавление аромата к чечевице

Но если вы хотите, чтобы сделал чечевицу более ароматной, , вам нужно добавить еще немного ароматизаторов (обви). Чечевица - это губка, поэтому она впитывает аромат ингредиентов, в которых ее готовят.

Я люблю начинать чечевицу с обжаривания некоторых ароматических веществ в масле, таких как лук и чеснок. А поскольку мне нравится острое, я тоже часто обжариваю перец чили. Если я готовлю индийскую еду, я также добавляю семена тмина и имбирь перед добавлением чечевицы. Или, если я делаю чечевицу со вкусом мексиканской кухни, я могу обжарить лук, зеленый перец и перец халапеньо.

После того, как вы приготовите ароматические смеси, самое время добавить еще приправ. Вы можете сделать это просто, просто соль и перец, или вы можете добавить множество своих любимых специй, таких как тмин, перец или куркума.Конкретные специи будут зависеть от вкусового профиля / конкретной кухни, которую вы готовите. Я также люблю добавлять в жидкость для приготовления свежую зелень для большей глубины вкуса. Крепкие травы, такие как тимьян, розмарин, орегано, шалфей и лавровый лист, отлично работают.

Наконец, я предпочитаю варить чечевицу в овощном бульоне вместо воды, так как это придает чечевице больше сочности и аромата.

Ниже вы найдете четыре невероятно простых рецепта чечевицы быстрого приготовления. А если вы поклонник других бобовых (почему бы вам не быть ??), вот еще рецепты Instant Pot с чечевицей и другими бобовыми!

А если вы хотите более 90 невероятных веганских рецептов быстрого приготовления, обязательно ознакомьтесь с моей поваренной книгой The Vegan Instant Pot Cookbook ! Вот лишь некоторые из рецептов с чечевицей из моей книги.

  • Пряный суп из чечевицы, капусты и «колбасы»
  • Карри с красной чечевицей и миндалем
  • Красный карри, рисовый суп с лапшой
  • Гирос из чечевицы и грецкого ореха с веганским цацики
  • Пирог пастушьей чечевицы
  • Кичди / Китчари (индийская рисовая и чечевичная каша)

Как приготовить чечевицу в горшочке быстрого приготовления

Как приготовить чечевицу в горшочке быстрого приготовления! Включает в себя различные сорта чечевицы, рекомендуемое время приготовления, правильное соотношение воды и чечевицы и два простых рецепта чечевицы, которые можно приготовить в горшочке быстрого приготовления!

  • 1 стакан чечевицы (подробности о разновидностях см. В примечаниях к рецепту)
  • 1 3/4 стакана воды или овощного бульона
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • Черный перец по вкусу
  • Другие приправы по желанию (лавровый лист, свежий или сушеные травы, целые специи, нарезанный лук, зубчики чеснока и т. д.)
  • Добавьте чечевицу и воду или бульон во внутреннюю кастрюлю Instant Pot. Добавьте соль, перец и любые другие приправы по выбору. Перемешайте.

  • Закройте крышку и выберите режим приготовления под давлением. Установите таймер на 6–8 минут для чечевицы al dente или на 10 минут для более мягкой чечевицы.

  • Когда таймер издает звуковой сигнал, дайте естественному сбросу давления в течение 10 минут. Выполните ручной сброс давления, чтобы выпустить оставшийся пар.Откройте кастрюлю, выбросьте все ароматические вещества и с помощью шумовки переложите чечевицу в миску или посуду.

  • Храните приготовленную чечевицу в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5-7 дней или заморозьте в течение 4-6 месяцев.

Этот диапазон времени приготовления подходит для большинства сортов чечевицы, включая коричневую, зеленую, французскую зеленую («Пюи») и черную чечевицу белуги. Однако он не работает с красной чечевицей, красной чечевицей и желтой чечевицей (т. Е. С чечевицей, которая обычно используется в рецептах индийских дал). Чтобы узнать о различных сортах чечевицы и о том, как использовать их в Instant Pot, обратитесь к сообщению в блоге выше.

Черная чечевица белуги с индийскими специями

Обновите чечевицу индийскими специями и ароматическими добавками! Просто обжарьте лук, чеснок, имбирь, перец чили и индийские специи, прежде чем добавить черную чечевицу Beluga в Instant Pot. Чечевица остается твердой, но готовится в мягкой, похожей на подливку смеси, так что вы получаете лучшее из обоих миров.

  • 1 столовая ложка кокосового масла (или масла на выбор)
  • 1/2 столовой ложки семян тмина
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 столовые ложки свежего тертого имбиря
  • 1 перец серрано, нарезанный кубиками с семенами (опустите семена для мягкой версии; используйте 2 перца для острой версии)
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка гарам масала
  • 1/2 - 1 чайная ложка индийского порошка красного чили (используйте 1 чайную ложку для острой версии; можно добавить половину количества кайенского перца)
  • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия (или воды)
  • 1 стакан черной чечевицы Beluga
  • 1 чайная ложка морской соли + еще по вкусу
  • 1-2 столовые ложки веганского масла (по желанию)
  • Рубленая кинза (для сервировки)
  • Кокосовый йогурт (по желанию, для сервировки)
  • Выберите настройку Sauté на Instant Pot и нагрейте кокосовое масло.Когда он начнет мерцать, добавьте семена тмина и обжаривайте 1-2 минуты или пока семена не начнут разбрызгиваться.

  • Готовьте нарезанный кубиками лук 3 минуты. Затем добавьте чеснок, имбирь, перец серрано, кориандр, гарам масала, красный порошок чили, куркуму и черный перец. Готовьте 1-2 минуты, часто помешивая и соскребая приставшие кусочки.

  • Влейте овощной бульон, чтобы удалить глазури в кастрюле, с помощью деревянной ложки или скребка соскребите все подрумяненные кусочки на дне кастрюли.Добавьте чечевицу и 1 чайную ложку морской соли. Перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты. Выберите настройку Отмена.

  • Закройте крышку емкости для быстрого приготовления и закройте ее. Выберите настройку «Готовка под давлением» (или «Ручная», в зависимости от вашей модели) и готовьте при высоком давлении в течение 6-8 минут, в зависимости от желаемой твердости (я предпочитаю 6 минут).

  • Когда таймер истечет, дайте естественному сбросу давления в течение 10 минут перед переключением клапана сброса давления с герметизации на вентиляцию.Откройте емкость для быстрого приготовления и добавьте веганское масло (если используется), помешивая, пока оно не растает и не перемешается. Масло придает чечевице сливочность и сочность, но и без нее она все равно хороша.

  • Подавайте чечевицу со свежей кинзой и кокосовым йогуртом, если хотите.

Простая коричневая или зеленая чечевица

Это мой рецепт, когда я хочу есть простую кастрюлю чечевицы в течение недели, но я хочу немного подбодрить ее, а не просто варить ее в воде.Вы можете использовать коричневую или зеленую чечевицу или, если вы предпочитаете более плотную текстуру, использовать французскую зеленую (Puy) чечевицу или черную чечевицу Beluga.

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 перец чили, например серрано или халапеньо, нарезанный кубиками с целыми семенами (без семян для мягкого варианта или используйте 2 перца для острого варианта)
  • 1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками
  • 2 чеснока гвоздика, измельченная
  • 1 стакан коричневой чечевицы или зеленой чечевицы
  • 1/2 чайной ложки морской соли + еще по вкусу
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 небольшая горсть свежих веточек тимьяна (по желанию)
  • 1 лавровый лист (по желанию)
  • 1 3/4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия или воды
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока (для подачи)
  • 1/4 стакана плоской итальянской петрушки, нарезанной
  • Выберите настройку Sauté на Instant Pot и нагрейте кокосовое масло.Когда он начнет мерцать, добавьте нарезанный кубиками перец чили и готовьте 30 секунд, пока он не станет ароматным.

  • Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 3 минуты. Затем добавить чеснок и варить 1-2 минуты, пока лук не станет мягким и чеснок не станет золотистым.

  • Влейте овощной бульон, чтобы удалить глазури в кастрюле, с помощью деревянной ложки или скребка соскребите все подрумяненные кусочки на дне кастрюли. Добавьте чечевицу, морскую соль, перец, веточки тимьяна (если используете) и лавровый лист (если используете).Перемешайте. Выберите настройку Отмена.

  • Закройте крышку емкости для быстрого приготовления и закройте ее. Выберите настройку «Приготовление под давлением» (или «Ручная», в зависимости от вашей модели) и готовьте при высоком давлении в течение 6–10 минут, в зависимости от желаемой твердости (я предпочитаю диапазон 6–8 минут).

  • По истечении 10 минут позвольте естественному сбросу давления в течение 10 минут перед переключением клапана сброса давления с уплотнения на удаление воздуха. Откройте кастрюлю быстрого приготовления и добавьте лимонный сок и петрушку.

Суп из сладкого картофеля со специями из красной чечевицы

Это кремовый суп / тушеное мясо со специями, вдохновленный индийским далом. Он получает свою естественную кремообразную консистенцию от красной чечевицы, которая ломается и становится мягкой при приготовлении под давлением, и сладкого картофеля, который тает в супе благодаря высокому давлению Instant Pot.

  • 1 столовая ложка кокосового масла (или масла по выбору)
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 столовые ложки свежего тертого имбиря
  • 1 перец серрано, нарезанный кубиками (удалите семена для мягкого варианта)
  • 2 чайные ложки гарам масала
  • 1 чайная ложка порошка карри (по желанию)
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
  • 2 средних сладких картофеля, очищенных и нарезанных большими кубиками
  • 1 чашка красной чечевицы
  • 4 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия *
  • 1 1/4 чайной ложки морской соли + еще по вкусу
  • Свежемолотый черный перец
  • 1-2 чайные ложки кленового сиропа (по желанию)
  • Для подачи (по желанию): кокосовый йогурт, свежий кинза и лепешки или рис
  • Выберите настройку Sauté на Instant Pot и нагрейте кокосовое масло.Когда он начнет мерцать, добавьте лук и готовьте 3-4 минуты, пока он не станет мягким.

  • Добавьте чеснок, имбирь, перец серрано, гарам масала, порошок карри (если используется), тмин и куркуму и перемешайте до получения аромата около 30 секунд.

  • Влейте овощной бульон, чтобы удалить глазури в кастрюле, с помощью деревянной ложки или скребка соскребите все подрумяненные кусочки на дне кастрюли. Добавьте чечевицу, сладкий картофель, морскую соль и перец. Перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.Выберите настройку Отмена.

  • Закройте крышку емкости для быстрого приготовления и закройте ее. Выберите настройку «Готовка под давлением» (или «Ручная», в зависимости от вашей модели) и готовьте при высоком давлении в течение 10 минут.

  • По истечении 10 минут позвольте естественному сбросу давления в течение 10 минут перед переключением клапана сброса давления с уплотнения на удаление воздуха. Откройте кастрюлю быстрого приготовления и перемешайте суп. Вкус приправ. Вы можете добавить больше соли или, чтобы сбалансировать кислотность, вы можете добавить чайную ложку или две кленового сиропа или сахара.

  • Когда суп немного остынет, посыпьте его кокосовым йогуртом и свежей кинзой. По желанию подавать с лепешками или рисом.

* Этот суп довольно густой и сливочный, почти как тушеное мясо, поэтому, если вы предпочитаете жидкую консистенцию, просто добавьте больше овощного бульона или воды. Вы можете сделать это перед приготовлением под давлением, когда вы добавляете овощной бульон, или после приготовления под давлением, когда увидите текстуру, чтобы вы могли добавить столько жидкости, сколько необходимо.

Что такое чечевица?

Чечевица, небольшие бобовые в форме линзы, варьируются от желтого и красного до зеленого, коричневого и даже черного.Они недороги, очень питательны и могут храниться долгое время без охлаждения. Эти особенности сделали чечевицу основным продуктом питания во многих культурах по всему миру.

Что такое чечевица?

Чечевица растет стручками, что делает их частью семейства бобовых наряду с фасолью, арахисом и горохом. Высушенные семена бобовых растений, таких как чечевица, также называют «бобовыми». Их можно использовать для супов и рагу, салатов и гарниров, они занимают видное место в индийской кухне, особенно в качестве основного ингредиента блюда, известного как дал .В Соединенных Штатах они часто ассоциируются с вегетарианской кулинарией как источником немясного белка.

Как приготовить чечевицу

В отличие от многих сушеных бобов, вам не нужно замачивать чечевицу перед приготовлением. Используя тот же метод, что и для всех бобов и зерен, просто залейте их жидкостью, доведите кастрюлю до кипения, затем накройте ее и тушите, пока чечевица не впитает жидкость и не станет мягче. Это занимает от 20 до 40 минут в зависимости от сорта.

Вы можете добавить сушеную чечевицу прямо в кастрюлю с бульонным супом на медленном огне или добавить предварительно приготовленную чечевицу в салаты, протеиновые тарелки, запеканки, макароны, плов и другие гарниры.Приправляйте их как немясную основу для пастушьего пирога или добавляйте их во все, от мясного рулета до тако.

Какие они на вкус?

Вкус чечевицы зависит от цвета, хотя все ее разновидности можно охарактеризовать как землистые. Красная чечевица имеет более сладкий оттенок, а зеленая или черная чечевица придает блюду немного острого вкуса. Мягкий вкус оставляет много места для приправ.

Рецепты из чечевицы

Недорогая чечевица придает аромат, объем и питательные свойства на завтрак, обед и ужин широкому спектру блюд кухонь разных стран мира.

Где купить чечевицу

Чечевицу можно купить в мешках, как сушеные бобы, но ее также можно купить в больших контейнерах. Поскольку чечевица является основным продуктом питания на большей части Ближнего Востока, в Индии и Азии, проверьте эти типы рынков, чтобы найти больший выбор и более низкие цены. В большинстве продуктовых магазинов есть обычная коричневая, зеленая и красная чечевица, но вам, возможно, придется выйти в интернет, чтобы купить французскую и черную чечевицу. Вы также можете приобрести готовую к употреблению консервированную чечевицу, но остерегайтесь высокого содержания натрия; ополаскивание консервированной чечевицы перед использованием смывает часть соли.

Хранилище

Сушеная чечевица очень долго хранится. Храните их в герметичном контейнере вдали от света, тепла и влаги. Герметичный контейнер также защищает от насекомых, которые легко заражают неправильно хранящиеся сушеные зерна и бобовые. Приготовленная чечевица хранится в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до трех месяцев, что делает ее хорошим ингредиентом для приготовления еды на выходные.

Ель ест / Хьюго Линь

Питание и преимущества

Чечевица по содержанию белка занимает четвертое место среди бобовых после семян конопли, сои и люпина.Высокое содержание белка и низкая стоимость чечевицы делают ее незаменимым продуктом питания во многих развивающихся странах и среди вегетарианцев. Хотя чечевица не является полноценным белком, сочетание ее с цельным зерном, таким как коричневый рис или пшеница булгур, обеспечивает все незаменимые аминокислоты.

Чечевица, как и многие другие бобовые, также богата железом, калием, марганцем и фолиевой кислотой, но с низким содержанием жира и калорий. Очищенные сорта чечевицы, такие как красная и некоторые черные чечевицы, содержат меньше клетчатки, чем сорта с неповрежденной оболочкой, но всего 1/2 стакана зеленой чечевицы обеспечивает 36 процентов рекомендуемой дневной нормы клетчатки.Взаимодействие с другими людьми

Разновидности

Коричневая чечевица хорошо держит форму, но становится мягкой, если ее переварить. Этот распространенный сорт готовится быстро (примерно за 20 минут) и не требует замачивания, как большинство других бобов. Используйте мягкую коричневую чечевицу в супах, тушеных блюдах, салатах, пловах и т. Д.

Зеленая чечевица довольно крупная (около 1/4 дюйма в диаметре) и, как правило, немного более плоская, чем другие сорта. Зеленая чечевица ароматна, остается довольно твердой и сохраняет форму при приготовлении.Это делает их идеальными для салатов, пловов и других блюд с ингредиентами, которые можно перебрасывать, смешивать или перемешивать вместе.

Французская зеленая чечевица меньше и темнее, чем обычная зеленая чечевица, и на поверхности кажется немного пятнистой. Этот сорт чечевицы остается особенно твердым и требует длительного приготовления - примерно 40 минут. Чечевица Пюи выращивается в определенном регионе центральной Франции и обладает заметным минеральным привкусом.

Желтая чечевица сладкая, ореховая и имеет красноватую внутреннюю мякоть.Эта чечевица разрушается, когда вы ее готовите, и хорошо подходит для соусов, пюре, таких как индийский дал, и блюд, требующих загущения.

Красная чечевица - это очищенная и расколотая желтая чечевица. Они имеют цвет от светло-красного до оранжевого, небольшие по размеру и при приготовлении создают очень гладкое пюре. Так как красная чечевица лущена и расколота, она также является самым быстрым способом приготовления.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *