Болгарский перец состав: Болгарский перец – полезные свойства, состав и противопоказания (+ 18 фото)

Содержание

Болгарский перец – полезные свойства, состав и противопоказания (+ 18 фото)

Содержание статьи

Как и другие паслёновые, сладкий перец содержит полезный набор витаминов, минералов и активных соединений. А по ряду показателей болгарский перец входит в число рекордсменов, проявляя терапевтический эффект в профилактике болезней сосудов, нервной системы, глаз и кожи.

Полезные свойства болгарского перца

Состав и калорийность

Сырой красный перец содержит (в 100 г): [1]

Калории 26 ККал

Витамин С 127,7 Калий, К 211
Витамин B4 5,6 Фосфор, Р 26
Витамин Е 1,58 Магний, Mg 12
Витамин B3 0,979 Кальций, Ca 7
Витамин B5 0,317 Натрий, Na 4
Полный состав

Свежий болгарский перец в основном (на 90-92%) состоит из воды.

Остальное – углеводы, на долю которых приходится большая часть его калорий, и небольшое количество белков и жиров. Углеводы здесь – это сахара, которые отвечают за сладкий вкус спелого перца. Плоды растения содержит небольшое количество клетчатки – порядка 2% от общего веса.

Сладкий перец включает комплекс различных витаминов и минералов с рекордными показателями по некоторым позициям. Так, всего один красный болгарский перец обеспечивает 150-170% рекомендуемой суточной нормы витамина С. Но содержатся в плодах и ряд других витаминов:

  • пиридоксин (самая распространённая форма витамина B6) важный для продуцирования красных кровяных телец,
  • филлохинон (одна из форм витамина К), играющий существенную роль в свёртывании крови и прочности костей,
  • витамин E, необходимый для функционирования нервной и мышечной систем,
  • витамин B9, выполняющий множество задач, и приобретающий особое значение во время беременности,
  • бета-каротин красного сладкого перца (провитамин А), отвечающий за окислительно-восстановительные процессы, обмен веществ, регуляцию синтеза белков, функциональность мембран клеток.

Однако, болгарские перцы разных цветов могут существенно различаться по питательной и витаминной ценности. Играет роль и степень вызревания плодов – известно, что болгарский перец богат различными антиоксидантами, особенно каротиноидами, но их гораздо больше в спелых экземплярах, чем в недозревших. А количество витамина А в красном перце в 7-8 раз превышает его количество в зелёном.

Наконец, важное значение имеет способ выращивания перца. Польские исследователи обнаружили, что органическая система выращивания обеспечивает уровень биологически активных соединений (каротиноидов и полифенолов) так, что органический сладкий перец содержит значительно больше витамина С, общего количества каротиноидов, β-каротина, α-каротина, цис-β-каротина, общего количества фенольных кислот и флавоноидов по сравнению с плодами, выращенными традиционным (неорганическим) способом.

На уровень антиоксидантных соединений в плодах влияет и сорт растения. [2]

Из активных соединений в болгарском перце обнаружены:

  • капсантин – пигмент, делающий красный перец красным, считается мощным антиоксидантом,
  • виолаксантин – ещё один антиоксидант-каротиноид, в изобилии присутствующий в жёлтом болгарском перце,
  • зеаксантин – пигмент, придающий перцу жёлтую окраску, который при попадании с пищей в организм, работает на восстановление зрительной функции,
  • лютеин – соединение, также способное улучшать здоровье глаз – оно присутствует в незрелом перце, хотя и практически отсутствует в спелых плодах,
  • кверцетин – полифенольный антиоксидант, полезный для предотвращения хронических заболеваний сердца и онкологических болезней и др.
Лечебные свойства

Как и большинство растительных продуктов, болгарский перец считается здоровой пищей. Его регулярное употребление связано со снижением риска развития различных хронических заболеваний и патологий.

  • Польза для глаз. К наиболее распространённым типам нарушений зрения относятся дегенерация жёлтого пятна и катаракта, основными причинами которых считаются старение и инфекции. Но введение в рацион богатого каротиноидами (лютеином и зеаксантином) болгарского перца способно улучшить здоровье глаз (при употреблении плодов в достаточных количествах). Фактически, каротиноиды защищают сетчатку – светочувствительную внутреннюю стенку глаза – от окислительного повреждения, предотвращая образование катаракты и дегенерацию жёлтого пятна.
  • Профилактика анемии. Анемия – распространённое заболевание, характеризующееся снижением способности крови переносить кислород. Одна из наиболее частых причин анемии – дефицит железа, заметными симптомами которого становятся слабость и усталость. Красный болгарский перец в профилактике анемии выступает не только источником железа (он содержит около 4-5% рекомендуемой суточной нормы), но как продукт исключительно богатый аскорбиновой кислотой, улучшающей усвоение железа из кишечника.
  • Замедление воспалительных процессов. В исследовании, оценивающем противовоспалительный эффект водного экстракта из листьев болгарского перца на клетки селезёнки мыши, учёные установили, что такой экстракт в значительной степени подавлял выработку воспалительных цитокинов и пролиферацию клеток, не вызывая цитотоксичности, Кроме того, он подавлял экспрессию воспалительных белков, что позволило сделать вывод о противовоспалительной активности экстракта и о его потенциале в возможном терапевтическом применении.
    [3]
  • Психическое здоровье. Высокая концентрация витамина B6 в перце увеличивает у съедающего его человека уровень гормонов серотонина и норэпинефрина (эти соединения иногда называют «гормонами счастья»). Повышение уровня этих гормонов связано с улучшением настроения, концентрации и энергичности, а понижение – с рядом психических расстройств. Кроме того, нехватка витамина B6 способствует ухудшению памяти, снижает работоспособность мозга и может увеличивать опасность появления болезни Альцгеймера, деменции.
  • Контроль беременности. Сладкий перец содержит около 15% рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты, в которой нуждаются беременные. Фактически рекомендованная ежедневная норма фолиевой кислоты увеличивается примерно на 50% для беременных женщин из-за её роли в предотвращении врождённых дефектов и сохранении здоровья будущих детей.
  • Состояние кожного покрова. Достаточное обеспечение организма аскорбиновой кислотой и каротиноидами способствует выработке коллагена и полезно для кожи. У людей, которым хватает аскорбиновой кислоты, кожа менее сухая и морщинистая.
  • Снижение риска рака и сердечных болезней.
    Каротиноиды в составе болгарского перца как эффективные растительные антиоксиданты уменьшают вред, который окисление наносит клеткам организма. В частности, красные сорта содержат очень большое количество бета- и альфа-каротина, лютеина и зеаксантина.

Один из способов ещё больше повысить эффективность антиоксидантов в болгарском перце – это приготовить его на пару. Исследование показало, что такой способ готовки улучшает способность связывать желчные кислоты. Это означает, что в процессе переваривания пищи более эффективно используется холестерин и снижается усвоение жира, и, как следствие, – уменьшается вероятность появления проблем с сосудами. [4]

При этом в различных эпидемиологических исследованиях, где неизменно отмечается положительная связь регулярного употребления фруктов и овощей со снижением риска развития хронических заболеваний, говорится и том, что действие какого-либо отдельного конкретного фитонутриента само по себе не объясняет наблюдаемую пользу. Только в комбинации соединений удаётся получить стойкий терапевтический эффект. Например, в одном из исследований синергическое ингибирование роста клеток рака простаты и молочной железы стало очевидным только при использовании комбинаций низких концентраций различных каротиноидов (или каротиноидов с ретиноевой кислотой и активным метаболитом витамина D). [5] А болгарский перец как раз и славится особой комбинацией лечебных компонентов, которые проявляют выраженную пользу в сочетании друг с другом.

В медицине

В официальной медицине сладкий перец применялся как компонент лечебной диеты. В частности, стол №5 (по Певзнеру) с оптимальной пропорцией углеводов, белков и жиров, рекомендованный при хроническом гепатите, холециститах, желчекаменной болезни и других патологиях печени и желчного пузыря, предполагал применение ограниченного количества болгарского перца. И хотя в России с 2003 года столы М. Певзнера в медицинских учреждениях не используются, вместо них, в стационарах введена альтернативная безномерная система диет.

Кроме этого, в продаже среди БАДов можно сравнительно недорого найти масляные экстракты сладкого перца, содержащие каротиноиды в концентрированной форме. Такой экстракт рекомендован производителем для лечения гипертонии.

В народной медицине

В народной медицине гораздо шире распространены средства на основе острого перца, но и сладкому болгарскому перцу люди нашли применение;

  • Плоды. Сладким перцем в народной медицине лечат сердечно-сосудистые заболевания, анемию, цингу, сахарный диабет и остеопороз, радикулит, артрит, астму. С его помощью улучшают пищеварение, нормализуют сон, избавляют от депрессии, восстанавливают силы и когнитивные функции.
  • Сок. Сок сладкого перца рекомендуется пить каждый день для понижения артериального давления. Начинают его пить обычно с небольших доз (30-50 мл в сутки), постепенно увеличивая объём до 100 мл.
  • Семена. Некоторые авторы называют семена сладкого перца и беловатую мякоть вблизи плодоножки самой полезной частью плода из-за высокой концентрации в них витаминов. Эти семена используют для лечения астмы, заболеваний сердца, сосудов, печени, применяются они и для профилактики рака как продукт с высоким содержанием витаминов С и А. Для этого семена сначала высушивают и перетирают в порошок, который затем добавляют в пищу, как витаминную приправу.

В народной медицине существует разделение по степени полезности плодов разного цвета.

  • Красный перец. Считается, что он обладает самым широким спектром лечебного действия. Его рекомендуют вводить в повседневный рацион для защиты клеток от окислительного стресса, профилактики проблем с сердцем, поджелудочной железой, простатой и яичниками. Как богатый источник витаминов Р, С, каротина красный сладкий перец позволяет снижать риски инсульта, и преодолевать последствия нарушения мозгового кровообращения. Также его применяют для облегчения симптомов бронхолёгочных заболеваний. С его же помощью борются со стрессом и нормализуют сон.
  • Жёлтый перец. С его помощью в домашней медицине регулируют функционал щитовидной железы, восстанавливают работоспособность нервной системы, лечат сердце и опорно-двигательный аппарат. Также его относят к продуктам, способным выводить мочевую кислоту и тем самым облегчать состояние больных артритом и подагрой.
  • Зелёный перец. Хлорофилл зелёных плодов помогает насыщать кровь кислородом и путём улучшения азотистого обмена, выводить токсины из организма, а наличие в них кумаровой и хлорогеновой кислот даёт основание применять такой продукт в профилактике онкологических заболеваний.

Помимо этого, народные целители рекомендуют регулярно есть болгарский перец для улучшения состояния кожи, волос, костей, зубов и дёсен. Считается, что полоскание ротовой полости свежевыжатым соком болгарского перца поможет избавиться от воспаления слизистой оболочки рта.

В научных исследованиях

Все исследования сладкого болгарского перца можно разделить на несколько тематических групп. Самой многочисленной из них будет группа работ, в которых учёные пытаются установить способы улучшения потребительских качеств выращиваемых овощей, снизить риски заражения растения болезнями, обеспечить более эффективные и дешёвые способы хранения урожая. Среди недавних (2015-2020 гг.) исследований в качестве примера можно назвать работы с такими заголовками:

  • «Локусы количественного признака (ЛКП), контролирующие размер плода и другие садовые особенности болгарского перца». [6]
  • «Полифенолы и каротиноиды в маринованном болгарском перце органического и традиционного производства». [7]
  • «Поглощение и распределение остатков фунгицидов флуопирама и тебуконазола в тканях растений томата и болгарского перца». [8]
  • «Сорт болгарского перца, устойчивый к переохлаждению, увеличивает выделение азота и вызывает стрессовое накопление метаболитов в корнях в ответ на низкую температуру корневой зоны». [9]
  • «Анализ транскриптомов кодирующей и некодирующей РНК в ответ на охлаждение болгарского перца». [10]

Но есть и менее многочисленная группа исследовательских проектов, в которых учёные изучают механизмы и степень терапевтического влияния сладкого болгарского перца на организм. Вот примеры таких исследований:

«Аллергия на болгарский перец: разные профили сенсибилизации» [11]

В своей работе учёные рассматривают разные варианты появления и повышения чувствительности человека к воздействию раздражителей – соединений, присутствующих в болгарском перце – и механизмы появления аллергической реакции на продукт.

«Кратковременный эффект от добавления сока болгарского перца с интегрированным подходом йога-терапии на уровень глюкозы в крови и сердечно-сосудистые функции у пациентов с сахарным диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование». [12]

Здесь исследователи нестандартно подошли к изучению влияния сладкого перца на состояние больных диабетом 2-го типа, соединив терапевтическое влияние йоги и диетической добавки. В эксперименте приняло участие 50 пациентов в возрасте от 34 до 69 лет, которые были случайным образом разделены на исследуемую и контрольную группы. Исследуемая группа получала 100 мл сока болгарского перца (два раза в день) вместе с йога-терапией, а контрольная группа – только йога-терапию в течение 4 дней подряд.

Результаты работы показали, что, хотя добавление 100 мл сока болгарского перца дважды в день вместе с йога-терапией не было более эффективным для снижения уровня глюкозы в крови натощак, но после приёма пищи в исследуемой группе наблюдалось значительное снижение уровня глюкозы в крови, систолического артериального давления, пульсового давления, произведения скоростного давления.

«Сладкий перец подавляет активность β-секретазы и агрегацию β-амилоида». [13]

В этом проекте учёные рассматривают проблему отложения амилоидного белка в виде сенильных бляшек, что считается основным признаком болезни Альцгеймера. Он образуется в результате последовательного расщепления белка-предшественника амилоида секретазами. Учёные решили проверить как эффекты полифенолов (которыми богаты экстракты спелого и незрелого болгарского перца) повлияют на продукцию амилоида и агрегацию белка в эксперименте in vitro («в пробирке»).

В результате исследователи пришли к выводу, что спелые плоды перца имели дозозависимое ингибирование β-секретазы (2,17 ± 0,17 мкг / л), демонстрируя значительно (P <0,05) более высокий ингибирующий эффект, чем незрелые (3,44 ± 0,11 мкг / л). Кроме того, анализ тиофлавина-T и просвечивающая электронная микроскопия показали, что фенольные экстракты плодов перца (1 и 10 мкг / л) могут противодействовать начальной агрегации Aβ1-40, а также предотвращать дальнейшую агрегацию предварительно сформированных фибрилл.

Обобщая сказанное, исследователи предположили, что сладкий болгарский перец может быть полезной диетической добавкой в лечении болезни Альцгеймера.

Для похудения

В отличие от острых представителей рода, в болгарском перце не содержится жгучий капсаицин, который, помимо прочего, контролирует метаболический синдром и связанные с ним расстройства (ожирение, нарушение липидного профиля и др.). Но болгарский перец тоже помогает худеющим контролировать массу тела.

В этом продукте очень мало калорий (от 20 до 32 ккал/100 г) и очень много витаминов, что даёт возможность выстраивать на его основе разгрузочные дни и диеты. Но монодиеты на болгарском перце показаны не всем. Выбрать другую диету лучше при проблемах с печенью и почками, язвах, гастритах с высокой кислотностью. Также перед выбором перцовой диеты лучше посоветоваться с диетологом гипертоникам и людям с ишемической болезнью сердца.

Ниже приведён пример 2-недельной диеты для снижения массы тела, созданной на основе американского исследования с участием 25 худеющих добровольцев:

  • 1 день. Весь рацион состоит из сырых овощей, общая масса которых не должна превышать 1 кг. При этом как минимум 50% овощного набора должно приходиться на долю болгарского перца.
  • 2 день. Овощи «первого дня» здесь заменяются на фрукты (исключаются слишком сладкие виноград и банан).
  • 3-4 дни. Перец (300 г), фрукты (300 г), варёное яйцо (1 шт. ).
  • 5-7 дни. Перец (300 г), варёное мясо (200 г), творог (200 г), несладкий питьевой йогурт.

Вторая неделя почти дублирует первую, но на 13-14 день можно брать меню любого другого дня.

В кулинарии

Болгарский сладкий перец, можно есть и сырым, и приготовленным. Как и родственный ему перец чили, сладкие разновидности иногда сушат и измельчают. Такая порошкообразная пряность нежгучих сортов называется паприкой. Хотя в венгерской кулинарной практике, где паприка получила особо широкое распространение, существует и острая обжигающая паприка, в состав которой входят перечные семена, содержащие жгучий капсаицин. Все виды паприки добавляются в блюда для придания им различной степени пряности и особых вкусовых оттенков. Кроме того, паприку часто используют в качестве красителя при изготовлении колбасы и других мясных продуктов.

В пищу идут перцы любых цветов, но при подборе плодов нужно учитывать, что зелёные (незрелые) и фиолетовые овощи имеют слегка горьковатый вкус, а красный, оранжевый и жёлтый – более сладкие, почти фруктовые «нотки».

Сладкие перцы отлично дополняют жареные мясные блюда, хорошо сочетаются с тушёными свининой и курицей. В настоящем французском рататуе, венгерском и болгарском лечо, венгерском гуляше и паприкаше, турецком гювече сладкий перец – один из важных ингредиентов. Особенно выразительный аромат и вкус приобретают плоды, запечённые в духовке или на углевом гриле. Гармонично уживаются свежие и маринованные перцы с яичницей и омлетом.

Один из старейших и самых популярных рецептов болгарского перца, впервые обнаруженный в бостонской кулинарной книге в 1896 году – это фаршированный перец:

Рецепт I

  • 6 зелёных перцев.
  • 3/4 стакана горячего пропаренного риса.
  • 1/2 стакана холодного мяса, нарезанного мелкими кубиками.
  • 1/3 стакана тушёных и протёртых помидоров.
  • 1 столовая ложка топлёного масла.
  • Несколько капель лукового сока.
  • Соль и перец.

Отрежьте кусочки от концов стеблей перца. Удалите семена и перегородки; пропарьте 8 минут. Наполните рисом, мясом, помидорами и маслом, хорошо перемешайте и заправьте луковым соком, солью и перцем. Выложите на сковороду, добавьте полтора стакана воды или бульона и запекайте сорок пять минут в духовке с умеренным давлением.

Рецепт II.

Приготовьте перец так же, как и фаршированный перец I. Заполните равными частями мелко нарезанного холодного жареного цыплёнка или телятины и размягчённых панировочных сухарей, заправленных луковым соком, солью и перцем». [14]

Несмотря на солидный возраст сборника, это не самое ранее упоминание известного нам блюда. Вот, например, ещё более ранний рецепт маринованного болгарского перца из «Новой поваренной книги мисс Парлоа» 1880 года:

«Возьмите большой болгарский перец. Обрежьте стебель, удалите его и выньте все семена. Для начинки используйте два литра нарезанной капусты, одну чашку семян горчицы белой, три столовые ложки семян сельдерея, две столовые ложки соли, полстакана тёртого хрена. Наполните каждый перец частью этой смеси, и в каждый положите небольшую луковицу и немного огурца. Снова свяжите стебель, положите перец в банку и залейте холодным уксусом». [15]

В косметологии

Регулярное употребление болгарского перца в пищу улучшает состояние кожи и волос. Но основной набор косметологических процедур связан с наружным применением плодов растения в составе омолаживающих, отбеливающих, тонизирующих, питательных масок для кожи и лосьонов для блеска волос.

Примеры домашней косметики с болгарским перцем для кожи лица:

  • Омолаживающая маска. Красный (жёлтый) перец перемалывается до состояния кашицы и смешивается со взбитым яйцом (1 шт.) и сметаной (1 ч. л.). Такая масса наносится на лицо на четверть часа, после чего смывается тёплой водой.
  • Увлажняющая маска. Натёртый на мелкой тёрке перец без косточек (1 шт.) смешивается с капустным (1 ст. л.) и морковным соком (1 ст. л.). Чтобы эта полужидкая смесь держалась на коже, её сначала распределяют по марле, которую затем и накладывают на 15-20 минут в области лица и шеи. Остатки смеси смываются водой.
  • Отбеливающая маска. Для избавления от пигментных пятен на кожу, предварительно смазанную оливковым маслом, просто накладывают нарезанный полосками красный сладкий перец. Через двадцать минут остатки маски смываются заваркой зелёного чая.

Опасные свойства болгарского перца и противопоказания

Болгарский перец – продукт в целом безопасный, но и он иногда вызывает аллергическую реакцию или непереносимость. Среди симптомов аллергической реакции на сладкий перец называют боли в животе, диарею, тошноту, рвоту, кожную сыпь, крапивницу, зуд в горле, отёк и затруднённое дыхание.

Аллергия на болгарский перец – свидетельство иммунного ответа на содержащиеся в нём белки. Эту проблему изучали исследователи в клинике Майо, и по их данным такая реакция на перец может соотноситься с наличием аллергии на пыльцу полыни: если у человека проявляется аллергическая реакция на полынь, это повышает вероятность возникновения аллергии и на сладкий перец.

Кроме того, более раннее исследование, опубликованное в ноябре 2004 года в журнале Clinical & Experimental Allergy [16], показало, что сладкий перец нужно включить в список продуктов так называемого «латексно-фруктового синдрома»: люди, страдающие аллергией на латекс, в большей степени рискуют получить аллергию и на болгарский перец, хотя на практике такой иммунный ответ возникает довольно редко.

Вторая возможная причина болей в желудке после употребления болгарского перца – непереносимость пищи. (Хотя у непереносимости есть общие симптомы с аллергией, это не совсем то же самое). Обычно в случае регулярного образования газов, диареи и болезненных ощущений после употребления перца больным рекомендуют обращать внимание на дозировку. По данным клиники Кливленда, пищевое расстройство может возникать после большого объёма съеденного перца и никак не проявляться после малого.

Иногда исследователи связывают возникающее расстройство с повышенной чувствительностью к фруктозе. Иногда – с пищевым отравлением. Иногда – с волокнистой структурой перца и наличием у него достаточно жёсткой кожицы. Из-за этого перец не рекомендуют есть людям, страдающим язвенными болезнями и гастритами.

Нередко специалисты предупреждают и о вероятности повышенной концентрации пестицидов в плодах сладкого перца. Так, например, в «Грязную дюжину» (ежегодно обновляемый список загрязнённых пестицидами продуктов, который составляет Рабочая группа по окружающей среде – EWG) сладкий перец попадает практически всегда. Часто он замыкает этот список, но EWG предупреждает, что пестициды, используемые для обработки сладкого болгарского перца, «имеют тенденцию быть более токсичными для здоровья человека».

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде болгарского перца в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

При выборе сладкого перца предпочтение следует отдавать твёрдым на ощупь плодам яркого цвета с глянцевой, сухой и гладкой кожей без повреждённых участков (без тёмных гнилостных пятен и трещин). На жёлтых перцах допустимы пятна красного, зелёного или оранжевого цветов, на оранжевых – красные или жёлтые. Яркая пятнистость, как правило, будет свидетельствовать о неполном созревании плодов, хотя и такие перцы можно покупать.

Плодоножка, с которой отрывают плод, не должна быть высохшей или чёрной. Её высыхание – признак длительного хранения, а увлажнённость кожицы вокруг «хвостика» – признак начала гниения.

Независимо от степени созревания, перец лучше держать в холодильнике, но при этом недозревшие плоды (в стадии технической зрелости) при хранении до 2-3 месяцев сначала помещаются в относительно тёплый отсек холодильника (около +10°C), а затем, после приобретения кожицей яркого однородного цвета, их перемещают в холодный отсек (0-1°C).

Уже созревшие на момент покупки перцы (в стадии биологической зрелости) помещаются в холодное отделение сразу. Их упаковывают в полиэтиленовые пакеты или укладывают в лотки, проложенные мятой пористой бумагой для впитывания лишней влаги и создания воздушных карманов, обеспечивающих проветривание.

Для сохранения болгарского перца до следующего сезона используют заморозку в морозильной камере. Для этого перец моют, удаляют плодоножку и семена, а затем хорошо просушивают. Замораживать можно как целые чашечки, вставив их друг в друга по принципу «матрёшки», так и нарезанные на дольки плоды. Но нужно учитывать, что даже в замороженном виде перец постепенно, хоть и медленно, теряет аромат.

Интересные факты

Сладкий перец – очень старая культура. Вместе с острым перцем он начал культивироваться цивилизациями Южной и Центральной Америки, вероятно, более 9000 лет назад. Самые ранние ископаемые останки растения, датированные примерно 4100 годом до н. э. обнаружены на юго-западе Эквадора.

Европейцы о сладком перце услышали вскоре после открытия Америки испанскими и португальскими моряками. К концу 1600-х годов появился для этого продукта и известный нам сегодня термин «сладкий перец». В 1699 году «пират» и судовой хирург Лайонел Вафер написал о нём в книге «Новое путешествие и описание перешейка Америки, который находился в Карибском море». В 1744-ом году Эдвард Лонг перечислил уже 9 разновидностей стручкового перца, среди которых был упомянут «крупный, мягкий зелёный перец с мякотью, превращающийся при созревании в красный или золотой».

Сладкий перец по мере созревания действительно приобретает разные оттенки, становясь, в зависимости от сорта, красными, жёлтыми или оранжевым. Сегодня этим пользуются маркетологи, продавая наборы из 3-х болгарских перцев – зелёного, жёлтого и красного – под общим названием «Перец-светофор».

Кстати, болгарским перцем этот продукт называют только на территориях бывшей Российской Империи (а позднее – и Советского Союза). На рынки Бессарабии, Украины и юга России с конца XVII столетия сладкий перец начали возить болгарские купцы, обеспечив хождение нового «имени» продукта на этих территориях. В самой же Болгарии эту культуру называют либо просто «перец», либо «чушка» или «пиперка». Нередко для определения продукта используют наименование конкретного сорта.

Сорта и выращивание

В современном мире существуют сотни разноцветных и разнокалиберных сортов сладкого перца. Выбрать из них самый урожайный крупный или вкусный сорт (гибрид) довольно сложно, поэтому мы покажем «пятёрку», на наш взгляд, необычных болгарских перцев, внешне непохожих на привычные нам плоды.

  • F1 Snowwhite. Ранний гибрид из группы Венгерских восковых перцев. Масса может достигать 165 граммов. Плод получается сладкий и сочный. Но нас он привлекает, в первую очередь, не вкусовыми качествами, а своей окраской. Сначала плоды имеют белый молочный цвет, а потом, по мере созревания, становятся ярко-оранжевыми.
  • Ingrid. Высокоурожайный сорт с перцами массой до 230 граммов, имеющий плоды необычной формы и окраски. По цвету Ingrid больше всего напоминает шоколад, а по форме – почти правильный куб.
  • Красное чудо F1. Плоды этого гибрида по 220-260 граммов каждый, несмотря на говорящее название, к концу созревания приобретают не столько красную, сколько тёмно-бордовую окраску. Но «чудом» этот перец назвали ещё и потому, что у него достаточно редкая, почти круглая форма с приплюснутыми «полюсами».
  • Колобок. А здесь название прямо говорит о форме перца, который благодаря своей шарообразности очень напоминает красный спелый помидор. Кроме того, этот сорт отличается хорошей урожайностью, устойчивостью к болезням и вредителям.
  • Клякса. Фиолетовый сорт болгарского перца с высокой урожайностью. Ему не страшно увядание, вызванное спорами гриба Verticillium albo-atrum, которого боятся другие сорта, но вот отсутствие света он не выдержит.

Перцы можно выращивать не только на огородах и открытых плантациях, но и в домашних условиях. Специально для декоративного эффекта продаются небольшие перечные-деревца или семена, из которых можно вырастить кустик с множеством перчинок на ветках. При пересадке в открытый грунт такой кустик легко превратить в солидное крупное растение, если соблюдать общие для перцев требования к выращиванию.

Перец очень требователен к освещению. Он не терпит тени в течение всего периода своего развития. Нуждается в питательном грунте. Для него подойдёт покупная почва для бегоний или фиалок, а при самостоятельном приготовлении – смесь дёрна, песка и торфа в пропорции 1:1:2, соответственно. Площадь корневой системы у растения не очень большая, поэтому дома для высаживания можно использовать глиняные горшки около 18-20 см. в диаметре. Кроме того, сладкий перец любит тепло и не любит сквозняки. Но в целом, вырастить болгарский перец – вполне посильная задача даже для начинающего огородника.

Источники информации

  1. US National Nutrient Database, источник
  2. Ewelina Hallmann, Ewa Rembiałkowska. Characterisation of antioxidant compounds in sweet bell pepper (Capsicum annuum L.) under organic and conventional growing systems. J Sci Food Agric. 2012 Sep;92(12):2409-15. doi: 10.1002/jsfa.5624.
  3. Mai Hazekawa, Yuko Hideshima, Kazuhiko Ono, Takuya Nishinakagawa, Tomoyo Kawakubo-Yasukochi, Tomoka Takatani-Nakase, Manabu Nakashima . Anti-inflammatory effects of water extract from bell pepper (Capsicum annuum L. var. grossum) leaves in vitro. Exp Ther Med. 2017 Nov; 14(5): 4349–4355. Published online 2017 Sep 5. doi: 10.3892/etm.2017.5106.
  4. Talwinder Singh Kahlon, Mei-Chen M Chiu, Mary H Chapman. Steam cooking significantly improves in vitro bile acid binding of collard greens, kale, mustard greens, broccoli, green bell pepper, and cabbage. Nutr Res. 2008 Jun;28(6):351-7. doi: 10.1016/j.nutres.2008.03.007.
  5. Karin Linnewiel-Hermoni , Marina Khanin, Michael Danilenko, Gabriel Zango, Yaara Amosi, Joseph Levy, Yoav Sharoni. The anti-cancer effects of carotenoids and other phytonutrients resides in their combined activity. Arch Biochem Biophys. 2015 Apr 15;572:28-35. doi: 10.1016/j.abb.2015.02.018. Epub 2015 Feb 21.
  6. Chunthawodtiporn J, Hill T, Stoffel K, Van Deynze A. Quantitative Trait Loci Controlling Fruit Size and Other Horticultural Traits in Bell Pepper (Capsicum annuum). lant Genome. 2018 Mar;11(1). doi: 10.3835/plantgenome2016.12.0125.
  7. Hallmann E, Marszałek K, Lipowski J, Jasińska U, Kazimierczak R, Średnicka-Tober D, Rembiałkowska E. Polyphenols and carotenoids in pickled bell pepper from organic and conventional production. Food Chem. 2019 Apr 25;278:254-260. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.11.052.
  8. Matadha NY, Mohapatra S, Siddamallaiah L, Udupi VR, Gadigeppa S, Raja DP. Uptake and distribution of fluopyram and tebuconazole residues in tomato and bell pepper plant tissues. Environ Sci Pollut Res Int. 2019 Feb;26(6):6077-6086. doi: 10.1007/s11356-018-04071-4.
  9. Aidoo MK, Sherman T, Lazarovitch N, Fait A, Rachmilevitch S. A bell pepper cultivar tolerant to chilling enhanced nitrogen allocation and stress-related metabolite accumulation in the roots in response to low root-zone temperature. Physiol Plant. 2017 Oct;161(2):196-210. doi: 10.1111/ppl.12584.
  10. Zuo J, Wang Y, Zhu B, Luo Y, Wang Q, Gao L.. Analysis of the Coding and Non-Coding RNA Transcriptomes in Response to Bell Pepper Chilling. Int J Mol Sci. 2018 Jul 9;19(7):2001. doi: 10.3390/ijms19072001.
  11. Callero A, Cabrera-Hernandez V, Perez-Rodríguez E, Jimeno-Nogales L, Martinez-Tadeo JA, Plata-Rodríguez E, Garcia-Robaina J. Bell Pepper Allergy: Different Sensitization Profiles. J Investig Allergol Clin Immunol. 2018 Oct;28(5):340-342. doi: 10.18176/jiaci.0278.
  12. Nagasukeerthi P, Mooventhan A, Manjunath NK. Short-term effect of add on bell pepper (Capsicum annuum var. grossum) juice with integrated approach of yoga therapy on blood glucose levels and cardiovascular functions in patients with type 2 diabetes mellitus: A randomized controlled study. Complement Ther Med. 2017 Oct;34:42-45. doi: 10.1016/j.ctim.2017.07.011.
  13. Ogunruku OO, Oboh G, Passamonti S, Tramer F, Boligon AA. Capsicum annuum var. grossum (Bell Pepper) Inhibits β-Secretase Activity and β-Amyloid(1-40) Aggregation. J Med Food. 2017 Feb;20(2):124-130. doi: 10.1089/jmf.2016.0077.
  14. Original Boston Cooking School Cook Book , Fannie Merritt Farmer, facsimile 1896 edition [Weathervane Books:New York] 1973 (p. 267-268).
  15. Miss Parloa’s New Cook Book, Maria Parloa [Estes and Luariat:Boston] 1880, 1886 (p. 344).
  16. S Wagner, C Radauer, C Hafner, H Fuchs, E Jensen-Jarolim, B Wüthrich, O Scheiner, H Breiteneder. Characterization of cross-reactive bell pepper allergens involved in the latex-fruit syndrome. Clin Exp Allergy. 2004 Nov;34(11):1739-46. doi: 10.1111/j.1365-2222.2004.02103.x.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.5/10

Голосов: 66

Смотрите также свойства других овощей:

Болгарский перец состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Гликемический индекс болгарского перца равен 32, что является низким показателем. Несмотря на то, что перец является продуктом с низким гликемическим индексом, методы приготовления влияют на ее гликемический индекс.

ГИ британского супа с перцем и гренками варьируется в диапазоне 20±2. (1) 

ГИ австралийской пасты с соусом, пармезаном и перцем, приготовленный на воде и обезжиренном молоке, находится в диапазоне 33±5. (1)

Результаты исследования показывают, что, хотя употребление 100 мл сока болгарского перца (два раза в день) не оказывает значительного влияния на уровень глюкозы в крови в исследуемой группе по сравнению с контрольной группой, однако в исследуемой группе наблюдалось небольшое снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи и снижение систолического артериального давления по сравнению с контрольной группой. (2)

В заключение, экстракт семян красного перца может улучшить гомеостаз глюкозы за счет снижения глюконеогенеза в печени и увеличения периферического захвата глюкозы. Полученные результаты исследований также предполагают, что экстракт семян красного перца может быть эффективным антидиабетическим нутрицевтиком. (3)

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники.

  1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
  2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0965229917301292?via%3Dihub
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29969359/

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Май 25, 2021

Перец сладкий болгарский – калорийность и свойства. Польза и вред перца



Свойства перца сладкого болгарского

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит перец сладкий болгарский ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

80 р.

 

Родиной перца являются тропические районы Центральной Америки. Там он растет в диком виде и является многолетним растением. В северных широтах перец выращивают как однолетник. Почему в нашей стране перец называют «болгарским» выясниться никому до сих пор не удалось, с Болгарией перец имеет столько же общего, сколько и со всеми другими странами. Но факт остается фактом, и в настоящее время перец в России – один из самых популярных и любимых овощей.

По вкусовым своим качествам перец можно разделить на два вида: перец горький и перец сладкий (тот самый «болгарский»). Вот именно о нем и пойдет сейчас речь. Сладкий перец получил очень широкое применение в кулинарии, так как он обладает великолепным вкусом, в каком бы виде он ни подавался к столу. Перец можно употреблять в свежем виде, добавлять в салаты, варить, тушить, жарить, запекать. Как правило, перец готовится в сочетании с другими продуктами, но это ничуть не умаляет его достоинств. Польза перца известна с давних времен.

Польза перца

В состав перца входит большое количество незаменимых минеральных веществ, а именно, калий, фосфор, железо, натрий, цинк, йод, кальций и др. эти минералы способствуют повышению иммунитета, укреплению защитных функций организма.

Одним из главных полезных свойств перца является высокое содержание витамина С. По значению этого показателя перец значительно превосходит лимон и черную смородину. Больше этого витамина содержится в хорошо вызревших плодах, нежели в недозревших, которые мы привыкли собирать летом. Примечательно, что витамин С в сочетании с витамином Р, который тоже в значительном количестве содержится в перце, способен укреплять стенки кровеносных сосудов, что однозначно говорит о пользе перца для важнейшей из систем – кровеносной.

Много в перце и витамина А, который крайне благотворно влияет на состояние волос, кожи, улучшает зрение. Витамины группы В показаны людям, сталкивающимся со стрессовыми ситуациями, так как они способны восстанавливать душевное равновесие, возвращать покой и отличное расположение духа. Крайне полезен перец людям, занимающимся умственным трудом, и пожилым людям. Эти витамины полезны тем, кто страдает сахарным диабетом, дерматитом, отеками.

Перец оказывает положительное влияние как на женский, так и на мужской организм. Для женщин особенно полезен перец во время беременности, он помогает поддержанию здоровья костей и волос. Волосы мужчин также сохраняются и выглядят лучше, перец служит для профилактики облысения.

Болгарский перец считается сладким лишь в сравнении с перцем горьким. Сахара в нем меньше, чем в помидорах и в моркови. Поэтому перец однозначно можно признать диетическим продуктом. Калорийность перца составляет не много не мало 26 ккал. на 100 гр., поэтому на фигуре употребление перца никак не отразится.

Вред перца

Однако, с перцем не все так однозначно. Он противопоказан людям, страдающим стенокардией, гипертонией, язвенными заболеваниями, гастритом с повышенной кислотностью, заболеваниями печени и почек в период их обострения. Вред перца ощутят на себе люди, употребляющие люди при эпилепсии и нарушениях сна.

Калорийность перца сладкого болгарского 26 кКал

Энергетическая ценность перца сладкого болгарского (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 1.3 г. (~5 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 4.9 г. (~20 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|3%|75%

Рецепты с перцем сладким болгарским



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 100 граммов

 

Пищевая ценность и состав перца сладкого болгарского

Моно- и дисахариды

4.8 г

Органические кислоты

0.1 г

Пищевые волокна

1.9 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 34993

польза и вред, калорийность и состав, особенности применения, фото

Добавить в избранное

Зелёный болгарский перец обладает не менее ценным химическим составом, чем оранжевые или красные плоды. Существует небольшое количество сортов зелёного овоща, главное отличие которых заключается в том, что при достижении стадии технической зрелости такие плоды не горчат и отлично подходят для потребления в пищу. В чём ещё особенности зелёного перца и когда он может быть вреден, давайте разберёмся в статье.

ПоказатьСкрыть

Описание зелёного болгарского перца

Зелёный сладкий перец представляет собой однолетнюю травянистую культуру семейства Паслёновых, родиной которой является Америка. Плоды растения именуются псевдоягодами.

Они бывают различной расцветки — красной, оранжевой, жёлтой и зелёной, а также разной формы — продолговатой, овальной, шаровидной. Зелёные разновидности перцев отличаются насыщенным тёмно-зелёным окрасом плодов. Их обрывают в стадии технической зрелости.

Позже, при правильных условиях, они достигают биологического созревания и изменяют свой окрас на красный или жёлтый, соответственно с сортом. Популярностью у огородников и кулинаров пользуется сорт овоща, имеющий название «Атлантик». Часто зелёные сорта становятся главным продуктом в диетическом питании. Они характеризуются самой низкой калорийностью, по сравнению с красными или оранжевыми плодами, и сбалансированным пищевым составом, что даёт возможность за короткое время нормализовать работу пищеварительного тракта и избавиться от нескольких лишних килограммов.

Знаете ли вы? На самом деле родиной болгарского грунтового перца, как ошибочно полагают многие, является не Болгария, а Южная Америка. Однако благодаря многолетним трудам болгарских селекционеров удалось получить сотни разновидностей сладких сортов овоща, которые сегодня пользуются огромной популярностью по всему миру.

Свойства зелёного перца

Эстетически привлекательные плоды зелёного перца не только обладают приятным вкусом и отменным ароматом, но и являются источником большого спектра полезных активно-биологических компонентов и минеральных веществ, оказывающих благотворное влияние на многие системы человеческого организма.

Польза

Польза зелёного перца определяется его богатым химическим составом. Безусловно, цвет плодов будет непосредственно влиять на его составляющие. Зелёный овощ отличается ярко выраженным общеукрепляющим действием, благоприятно влияет на процесс кроветворения, улучшает функционирование пищеварительного тракта, восстанавливает и придаёт силы.

Красный же содержит большое количество витамина А, что позволяет использовать его для решения проблем с кожей, волосами, а также органами зрения. Жёлтые плоды богаты минералами, которые отвечают за остроту зрения, улучшают функцию почек, сердца, положительно влияют на состояние костной ткани. По сравнению с красным перцем, зелёный в большем количестве содержит витамин К, который принимает участие в свёртываемости крови, служит профилактикой атеросклероза, способствует полноценному усвоению кальция.

Одновременно с этим, сорта зелёного овоща содержат меньше аскорбиновой кислоты, нежели красные, однако они также благотворно влияют на иммунную систему, укрепляют организм.

В своём составе зелёный перец имеет уникальное вещество — капсоицин, которое и придаёт овощу характерный острый вкус. Капсоицин отлично влияет на аппетит, улучшает функционирование пищеварительного тракта, ускоряет обмен веществ, что позволяет за короткое время сбросить лишние килограммы.

  • Благодаря уникальным составляющим овощ оказывает ряд полезный функций:
  • улучшает пищеварение;
  • снижает высокое артериальное давление;
  • укрепляет иммунитет, повышает защитные функции организма;
  • улучшает память, повышает внимание и концентрацию;
  • полезен для восстановления остроты зрения;
  • улучшает состояние кожных покровов, волос, ногтей.

Важно! Овощ содержит вещества, которые препятствуют образованию раковых клеток. Наибольшую эффективность он оказывает в борьбе против рака молочных желёз.

Вред и противопоказания

Несмотря на огромный список полезных качеств, некоторым категориям людей употреблять зелёный перец противопоказано.

  • К противопоказаниям можно отнести:
  • ишемическую болезнь сердца;
  • нарушения сердечного ритма;
  • гастрит и язвенную болезнь в стадии обострения;
  • колиты;
  • хронические обострения недугов печени и почек;
  • геморрой;
  • эпилепсию.

Также с большой осторожностью дозировано, маленькими порциями следует потреблять овощ при подагре, пониженном артериальном давлении, маленьким детям, беременным и кормящим женщинам. Перед тем как съесть полезные плоды, рекомендуется в обязательном порядке проконсультироваться с врачом.

Знаете ли вы? Перец, как и шоколад, в своём составе содержит «гормон радости» — серотонин, который улучшает настроение, избавляет от депрессии. Но, в отличие от шоколада, овощ имеет гораздо меньше калорий.

Химический состав и калорийность

Высокую пищевую и лечебную ценность зелёный овощ имеет благодаря богатому и многообразному химическому составу. Он считается рекордсменом по содержанию аскорбиновой кислоты, уступая пальму первенства только красному перцу, шиповнику и красной смородине.

Кроме этого, состав овоща дополнен:

  • витаминами группы В — приводят в норму работу нервной системы, активизируют мозговую деятельность, нормализуют сон, избавляют от депрессии, повышают настроение;
  • витамином А — предотвращает преждевременное старение организма, омолаживает кожу, очищает организм от шлаков и вредных веществ;
  • витамином Е — улучшает состояние кожных покровов, снижает усталость, способствует быстрой регенерации клеток;
  • витамином К — отвечает за свёртываемость крови, препятствует образованию тромбов;
  • калием — благотворно влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы, нормализует артериальное давление;
  • железом — обогащает кровь кислородом, положительно влияет на циркуляцию крови, повышает уровень гемоглобина;
  • йодом — оказывает положительное воздействие на умственную деятельность, способствует улучшению памяти;
  • кремнием — улучшает внешнее состояние кожных покровов, укрепляет волосы и ногти, омолаживает организм.
Среди всех сортов перцев зелёный является наименее калорийным: на 100 г продукта насчитывается всего 20 ккал. Что касается БЖУ овоща, то оно представлено:
  • белками — 0,86 г;
  • жирами — 0,17 г;
  • углеводами — 4,64 г.

Кроме витаминов и минералов, плоды содержат пищевые волокна, воду, золу, фитостеролы, антиоксиданты, незаменимые и заменимые для организма человека кислоты, которые в комплексе оказывают положительное влияние на пищеварение, работоспособность.

Особенности применения

Зелёные плоды нашли широкое применение в различных сферах: кулинарии, народной медицине, косметологии.

В кулинарии для приготовления блюд их используют реже, нежели другие сорта. Тем не менее описываемый перец применяется в свежем виде, в качестве сырья для салатов, фаршировки, приготовления рагу и лечо. Рассматриваемый овощ можно мариновать, жарить на гриле, запекать, делать из него различные заготовки на зиму.

Важно! При термообработке перца главное не передержать его, иначе он начнёт горчить.

В косметологии мякоть перца и его сок применяют при приготовлении средств для укрепления волос, омоложения и тонизирования кожных покровов, избавления от воспалений и прыщей. Народная медицина использует плоды для лечения бессонницы, проблем с пищеварением, головной боли, гипертонии, для укрепления сосудов, в борьбе с простудными недугами. Кроме этого, перец позволяет снизить уровень сахара в крови, благодаря чему успешно применяется в рационе диабетиков.

Сладкий зелёный перец — вкусный, полезный и доступный овощ, который может стать одним из главных компонентов ежедневного меню. За счёт богатого химического состава он позволяет наладить работу ЖКТ, нормализовать функционирование сердечно-сосудистой и нервной систем, возобновить силы. Однако прежде, чем включить его в своё меню, следует ознакомиться с противопоказаниями.

свойства, состав, вред, организма, мужчин, женщин, есть, польза

Здравствуйте дорогие читатели! Совсем недавно мне довелось сделать открытие, которым я хочу поделиться с вами. Да, да теперь я совсем по-другому смотрю на сладкий перец. А несколько дней назад даже использовал его целительные свойства для своего выздоровления. Думаю, и вам будет интересно подробно разобрать чем же полезен болгарский перец?

Состав и полезные свойства болгарского перца

Пищевая ценность сладкого перца

На самом деле, сладкий перец содержит совсем мало углеводов — 4,4%.  А белки составляют всего 1 гр. на 100 гр. продукта. Что же касается жиров то их в перце ничтожно мало — 0,19 %. Следовательно, и калорийность болгарского перца невелика и составляет 27 ккал/100 грамм.

Таким образом этот продукт можно смело предлагать для тех кому нужна низко углеводная диета или кто хочет избавится от лишних килограммов.

Кроме этого, важно отметить содержание одного элемента в сладком перце. Этим полезным компонентом является клетчатка. Клетчатка или пищевые растительные волокна являются настоящим лекарством для нашей системы пищеварения. Они обладают множеством существенных плюсов. И без них здоровье человека подвергается существенной опасности.

Витамины сладкого перца

Что же ценного есть в болгарском перце?

Говоря про витаминный состав болгарского перца, стоит упомянуть о 5 основных витаминах группы В.

Они там действительно есть, но в небольших количествах. Чуть больше в перце витамина Е или витамина молодости.

Однако наше пристальное внимание следует обратить на два главных витамина в его составе. Одновременно эти витамины являются и мощными антиоксидантами. То есть препятствуют старению клеток и их мутации в раковые.

Первым из них является провитамин А.

По последним данным, болгарский перец содержит более половины суточной дозы этого важного витамина — 570 мкг.

Витамин А это витамин хорошего зрения, блестящих волос, здоровой и гладкой кожи. А еще витамин А является противоинфекционным и влияет на функции печени.

Кроме бетта-каротина, который в организме превращается в витамин А, в перце есть такой каротиноид как ликопин. В большом количестве ликопин мы находим в томатах. И хотя он не трансформируется в организме в витамин А, но ему присущи ярко выраженные противораковые свойства.

Основной витамин болгарского перца

Вторым, но при этом и самым главным является витамин С. Невероятно, но по содержанию витамина С болгарский перец занимает лидирующие позиции. Ему принадлежит 3 место среди всех известных продуктов. По этому показателю его обгоняют только шиповник и облепиха.

Но честно говоря мне до конца не понятно, как можно воспользоваться богатыми запасами витамина С в шиповнике без существенных потерь.

Ведь при температурной обработке витамин С разрушается.

Более того, чем больше температура и длительнее воздействие, тем существеннее потери этого важнейшего витамина. Ну, а чтобы есть шиповник или облепиху сырыми нужна сильная мотивация.

На самом деле, черная смородина содержит столько же этого витамина, как и болгарский перец. Однако редко какой смельчак позволит себе сразу съесть 100 грамм этой невероятно полезной, но довольно кислой ягоды в сыром виде и без сахара. А ведь сахар тоже приводит к потерям витамина С, но уже в организме.

Таким образом, сладкий перец с полным правом можно поставить на первое место среди наиболее доступных источников витамина С.

Трехкратное содержание суточной нормы витамина С — вот чем полезен болгарский перец и это в большей мере определяет его полезные свойства.

В то же время в зависимости от окраски от желтого до красного содержание витамин С в сладком перце варьируется. Для сравнения 100 гр. желтого сладкого перца по витамину С равносильно 320 гр. апельсинов или полкило лимонов.

В желтом перце больше всего витамина С – 3 суточных нормы.

В то время как в красном болгарском перце витамина С уже меньше – 213% или 2 суточные нормы.

Наконец в темно зеленом – 134% или почти полторы дневных дозы для взрослого человека.

Именно это малоизвестное свойство болгарского перца я использовал при простудном недомогании. Таким образом, купив 2 средних красных перца и скушав их на обед в свежем виде, я гарантированно получил двойную суточную норму противопростудного витамина С. Настоящий подарок для иммунитета человека!

В действительности, витамин С относят к разряду мощнейших антиоксидантом, препятствующих старению организма в том числе и внешне. А также сохраняющим в тонусе сосудистую систему человека. Более того, без витамина С невозможно иметь нормальное усвоение кальция, а значит и крепкие кости.

Минералы и флавоноиды сладкого перца

Среди минералов, входящих в состав болгарского перца основную позицию занимает калий (до 10% суточной потребности). Затем по убывающей следуют железо, магний, фосфор, кальций и цинк.

Также не следует забывать, что сладкий перец – важный поставщик многих других фитохимических веществ.

Среди них флавоноиды – вещества, защищающие систему кровообращения и имеющие противовоспалительные свойства.

Чем полезен болгарский перец для организма

В этом разделе мы кратко рассмотрим в каких случаях проявляется польза болгарского перца и при каких заболеваниях он показан.

Итак, сладкий перец будет особенно полезен в следующих моментах:

  1. Как кладезь витамина С при его дефиците. Что проще съесть 320 гр. апельсинов или 100 гр. желтого перца?
  2. При ОРВИ и простудах. Перец активизирует иммунитет для борьбы с непрошенными гостями.
  3. Заболевания желудка. Например, при диспепсии, вызванной недостаточной секрецией желудочного сока. Сладкий перец стимулирует выделение желудочного сока и при этом снижает воспаление. Некоторые диетологи ассоциирует перец как пища для желудка.
  4. При сахарном диабете. Так как хорошо переносится диабетиками по причине низкого содержания углеводов.
  5. Для борьбы с ожирение и лишним весом. Смотрите раздел пищевая ценность.
  6. Профилактика рака пищеварительной системы. Так регулярное употребление продукта предотвращает появление рака желудка и толстой кишки. Антиоксиданты в том числе витамины А и С, активно защищают клетки от мутагенного влияния канцерогенов.
  7. Как профилактика запоров. Капсаицин в купе с клетчаткой оказывает мягкое слабительное действие и не дает собираться газам.
  8. Для улучшения зрения.
  9. В качестве средства против различных инфекций.
  10. Как обязательный продукт при болезни Паркинсона

Чем полезен болгарский перец для женщин?

Помимо всего вышесказанного, польза болгарского перца для организма женщин в первую очередь выражается в его общем омолаживающем действии. Также он благотворно воздействует:

  • На кожу делая ее здоровой и привлекательной. Так, витамин С, участвует в производстве коллагена, который сохраняет кожу упругой и гладкой. Одновременно витамин А, которым также богат сладкий перец продуцирует эластин и отвечает за образования защитных кожных клеток.
  • Внешний вид волос. Под действием витамина А происходит стимуляция роста волос и защита их от ультрафиолета. Отсюда их здоровый блеск и объем.
  • Здоровье зубов и десен. А отсюда красивая улыбка.
  • На молочные железы, сохраняя их от появления раковых клеток.
  • На настроение женщины. Женщина привлекательна тогда, когда у нее глаза горят.

При беременности болгарский перец будет полезен:

  • для формирования костной, нервной, дыхательной и кровеносной системы плода.
  • для усиления иммунитета будущей мамы.

Польза болгарского перца для мужчин

В дополнение к вышеизложенному полезные свойства сладкого перца для мужчин выражаются:

  • В повышении тонуса и жизненных сил. Мужчина всегда должен быть в форме.
  • Для снижения уровня холестерина и профилактики сосудистых заболевания. В том числе инфарктов и инсультов. Витамин С на ряду с биофлавоноидами здесь играют особую роль сохраняя эластичность сосудов и укрепляя их стенки.
  • В профилактике онкологии предстательной железы. А значит и сохранения мужской силы. И здесь первую скрипку играет ликопин содержащийся в перце.

Польза болгарского перца в интересном видео:

Польза и вред болгарского перца

В предыдущих разделах нами была рассмотрена польза продукта, но есть ли какой- либо вред от болгарского перца? И какие существуют противопоказания?

Прежде всего, для здорового человека этот продукт абсолютно безопасен в сыром, и любом другом виде.

О правилах употребления и приготовления читайте далее.

Противопоказаниями к его употреблению особенно в сыром виде могут являться:

  • Аллергические реакции. Ярко красные и темно зеленые сорта могут быть причиной.
  • Недуги желчного пузыря и печени
  • Хронические заболевания органов ЖКТ
  • Дети до 3 лет
  • Аритмиия

Во всех этих случаях следует посоветоваться с лечащим врачом.

Кроме того, следует помнить, что кожица сладкого перца может плохо усваиваться у людей с чувствительным желудком. Поэтому для ее удаления следует запечь перец в духовке, а после поместить его в холодную воду. Тем самым мы легко сможем удалить кожицу.

Как есть сладкие перцы

Максимальная польза и питательные свойства перца доступны для тех, кто ест его в сыром виде.

Конечно при этом нужно его тщательно помыть. Или даже несколько раз залить теплой водой. Подробнее о способе таком простом способе очищения фруктов и овощей от химикатов на их поверхности читайте тут.

Также следует знать, что семена болгарского перца и мембраны, покрывающие их, могут быть причиной горького вкуса

В то же время если вы решили приготовить болгарские перцы, то лучшим вариантом будет испечь их в духовке.

Обжаренные плохо перцы усваиваются, так как впитывают в себя большое количество масла. В итоге, низкокалорийный перец превращается в калорийную бомбу.

В вареном виде (лучше запеченом) сладкий перец успешно сочетается не только с рисом и картофелем, но и с чечевицей, и соей. А в сыром виде с ним хороши салаты с авокадо.

Паприка – приправа, полученная из высушенного, а затем измельченного сладкого красного перца. Она бывает сладкой или слегка пикантной. Паприка очень богата провитамином А и придает аппетитный красный цвет соусам, рису, картофелю и множеству других блюд. По сути паприка является естественным и полезным для здоровья кулинарным красителем.

Польза болгарского перца для детей обучающее видео:

Теперь вы немного себе представляете, чем полезен болгарский перец для организм и как его лучше употреблять. Надеюсь, что сладкий перец станет частым гостем на вашем столе, принеся с собой здоровье и хорошее самочувствие.

До новых встреч, друзья. Не забывайте поделиться полезной информацией с друзьями в соцсетях. Комментарии к статье также приветствуются.

Перец болгарский замороженный от компании 4 Сезона

Рагу картофельное со сладким…

Ингредиенты:
  • 4 шт Картофелины
  • 250 г Перец сладкий нарезанный

Конвертики с икрой из…

Ингредиенты:
  • 400 г Баклажаны нарезанные
  • 100 г Перец сладкий нарезанный

Паштет из сладкого перца…

Ингредиенты:
  • 250 г Перец сладкий нарезанный
  • 1 шт Спелый авокадо

Салат с перцем и…

Ингредиенты:
  • 150 г фасоли консервированной
  • 100 г Перец сладкий нарезанный

Калорийность перец болгарский 100 грамм. Болгарский перец – калорийность, состав, польза, вред

Болгарский перец можно встретить на участке любого огородника. Это очень вкусный и полезный продукт. Да и к тому же простой в выращивании. Такой овощ входит в состав многих блюд. Его варят, тушат, жарят, фаршируют, а также консервируют на зиму. Сегодня здоровый образ жизни входит в моду. Люди, которые стремятся похудеть, интересуются, можно ли им кушать сладкий перчик. Чтобы это понять, надо знать, сколько калорий в перце болгарском, как его употреблять, чтобы не набрать вес. Об этом и расскажет статья.

Прежде чем определить, сколько ккал в болгарском перце, рассмотрим описание этого продукта, чем он полезен. Существует множество разных сортов такого овоща. Различаются они формой, цветом, вкусом. Встречается коричневый, красный, оранжевый, желтый, фиолетовый перец.

Не все знают, сколько ккал в болгарском перце, зато о пользе этого продукта известно многим. Включают его в рацион те, кто страдает:

  • Анемией.
  • Сосудистыми заболеваниями.
  • Гипертонией.
  • Дерматитом.
  • Отечностью.
  • Сахарным диабетом.
  • Повышенной свертываемостью крови.
  • Депрессией.
  • Плохим аппетитом.
  • Упадком сил.

Регулярно употребляя перчик в свежем либо обработанном виде, спустя время у человека наблюдается улучшение состояния.

Особенно показан такой овощ беременным и людям преклонного возраста.

Какова калорийность перца?

В среднем калорийность перца болгарского на 100 грамм составляет около 25 ккал. Поэтому данный продукт смело можно отнести к разряду диетических. Тем, кто сидит на диете, полезно включать такой овощ в ежедневный рацион.

Всем известно, что перчик бывает разного цвета. Возникает вопрос, калорийность болгарского перца красного свежего в 100 гр отличается от желтого либо зеленого, к примеру? Тут стоит сказать, что оранжевый, красный, желтый, зеленый – это плод одного и того же кустарника. Зависит окрас от времени посадки, спелости.

Зеленый перец отличается меньшим содержанием сахара. Поэтому считается, что он самый низкокалорийный. На вкус он несколько горьковатый. А вот в красных плодах сахара значительно больше. Поэтому калорийность болгарского красного перца свежего на 100 гр будет выше. Многие любят именно красный или оранжевый перчик за то, что он более сладкий. Но сидящим на диете следует отдавать предпочтение зеленым разновидностям этого полезного продукта.

Рассмотрим энергетическую ценность зеленых и красных экземпляров. Итак, в овоще зеленого цвета калорий примерно 20. Ближе к 29-32 – вот сколько калорий в содержится. Определяется данный показатель на 100 граммов продукта.

Стоит рассмотреть и желтый перчик. Так, калорийность желтого болгарского перца около 27 ккал. В таком овоще много аскорбиновой кислоты и каротина. Он, как и шоколад, способствует выработке эндорфинов. Но в отличие от сладости не способствует набору лишних килограмм.

Лучше всего употреблять овощ в сыром виде. Например, добавить его в салат. В виду низкой калорийности этого продукта, даже пройдя тепловую обработку, он не принесет большого вреда тем, кто следит за фигурой. Например, после тушения калории в болгарском перце не превысят отметку 30.

Ниже приведены некоторые интересные факты о сладком перце:

Ниже приведена энергетическая ценность продукта в зависимости от типа его обработки:

  • Вареный – 29 ккал.
  • Жареный — около 201 ккал.
  • Консервированный продукт содержит 24 ккал.
  • Перчик, приготовленный на гриле, имеет 34 ккал.
  • Маринованный – 65 ккал.
  • Запеченный в духовке содержит порядка 65 ккал.

Пищевая ценность перчика сладкого

О том, что сладкий перец красный сырой является низкокалорийным, диетическим овощем, понятно. А вот какова пищевая ценность перца болгарского, еще предстоит разобраться. Данный овощ характеризуется насыщенным составом. В нем масса витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ.

Он богат на витамины А, К, В, С, Е и Р. Если провести сравнение перца со смородиной либо лимоном, можно увидеть, что в нем гораздо больше витамина С. По содержанию витамина А сладкий перчик не уступает моркови. Не обделен продукт и минеральными веществами. Так, в нем достаточно много фосфора, калия, йода, кальция. Есть также фтор, марганец и натрий.

То, какую пищевую ценность имеет перец болгарский – бжу (белки/жиры/углеводы) приведено ниже:

  1. Углеводов содержится 82%.
  2. Белков около 15%.
  3. Жиры составляют всего 3%.

Также присутствуют в мякоти пищевые волокна. Их около 5% от суточной потребности организма. Имеется и вода. Около 3,5%.

Как употреблять перчик?

Чтобы насытить организм суточной дозой всех питательных веществ, рекомендуется употреблять 1-2 плода болгарского перчика.

Такой продукт используют не только как ингредиент вкусных, диетических салатов, а и делают из него овощной сок. Некоторые применяют перец в косметологических целях. Из мякоти готовят витаминные маски, которые улучшают состояние кожи лица.

Однако следует помнить, что не всем показан такой продукт. Например, не советуют специалисты кушать сладкий перец тем, у кого есть эпилепсия, геморрой, колит. При заболеваниях почек и печени в стадии обострения также лучше исключить его из ежедневного меню.

Перец – один из самых активно используемых продуктов. Он применяется и сам по себе, и для облагораживания других блюд. Но очень важно знать, какова питательная ценность и польза от различных видов перца, чтобы сделать правильный выбор.

Химический состав

У разных типов перца химический состав может различаться довольно сильно. Так, сладкие болгарские сорта содержат 91 г воды на 100 г плода. Сладкий болгарский перец содержит и различные витамины: больше всего (относительно) там аскорбиновой кислоты. Концентрация этого вещества в 100 г продукта составляет 290% суточной потребности; при помощи того же количества перца можно удовлетворить 25% необходимости в витамине A, получить 13% витамина B9, 26% пиридоксина, 8% витамина K.


Меньше в нем:

  • тиамина;
  • рибофлавина;
  • холина;
  • токоферола;
  • пантотеновой кислоты.

Витамин D в зеленом болгарском перце отсутствует полностью. Зато 100 г этого продукта покрывают 7% дневной потребности в калии и 12% суточной нормы меди. А также там есть значимые количества марганца, фосфора, железа, магния. Отмечается присутствие незначительного объема незаменимых аминокислот.


Важно: среди них присутствует и метилаланин. Но ограничиться одним сладким перцем невозможно. Среди других разновидностей растения особенно ценна красная паприка. В ней велико содержание рутина, антиоксидантов и ликопина.

Желтый овощ ценят благодаря присутствию ксантофилла (так называется содержащий кислород природный пигмент из класса каротиноидов). Именно он и придает характерную окраску.

Сто граммов черного перца содержат почти 11 г белка и 38 г углеводов. При этом на долю жира приходится всего 3,3 г. Доля воды достигает 12,7 г. Стоит отметить, что свыше 25% массы черного перца приходится на клетчатку. Там есть и ряд витаминов: A, B, K, C, E; отдельно стоит сказать о:

  • фосфоре;
  • фторе;
  • натрии;
  • меди;
  • иных микроэлементах.


Специфический вкус широко известной черной горошины связан с алкалоидом пиперином. Это вещество сконцентрировано во внешней оболочке плода. Именно потому механическое разрушение (измельчение) горошин резко усиливает остроту. Пиперин не только создает специфическое вкусовое ощущение. Он стимулирует работу пищеварения.

Широко употребляемый красный перец своим цветом обязан ценному антиоксиданту – ликопину. В составе продукта есть не только широко встречающиеся витамины (тиамин, аскорбиновая и фолиевая кислоты), но и более редкий витамин H. А также там содержатся ценные микроэлементы:

  • нормализующий работу сердца калий;
  • помогающий щитовидной железе йод;
  • способствующий укреплению костей, мышц, улучшению работы нервов кальций;
  • улучшающий мозговую деятельность фосфор;
  • медь;
  • сера;
  • хром;
  • кобальт.

Желтый болгарский перец насыщен бета-каротином и аскорбиновой кислотой. А вот ликопин в нем отсутствует. Желтоватые плоды лучше других болгарских видов восполняют дефицит калия и железа. А также там есть незначительные количества:

  • кальция;
  • магния;
  • фосфора;
  • натрия;
  • селена;
  • марганца.


Пищевая и энергетическая ценность


В остром перце соотношение иное: 2, 9,5 и 0,2 г соответственно при энергетической ценности 40 ккал. Калорийность разных сортов сладкого перца составляет от 20 до 40 ккал (при этом ниже всего энергетическая ценность у зеленых плодов). Калорийность 100 граммов красного плода составляет 27 г. При этом в такой массе содержится 1,3 г белка и 5,3 г углеводов. Жиры в этом продукте полностью отсутствуют.

В 100 г острого красного перца содержится 25000 калорий. Концентрация белков и углеводов одинаково составляет 1% от ежедневной нормы. Полезным свойством такого вида пищи можно считать наличие 7,5% пищевых волокон. На долю воды приходится чуть менее 3,5%. Что интересно, в 100 г красного жгучего перца присутствует 160% суточной нормы аскорбиновой кислоты и 25% ежедневного расхода витамина B6 – а потому 1 шт. за обедом или ужином достаточно.

На 100 г свежего болгарского желтого перчика приходится:

  • 27 килокалорий;
  • 1 г белка;
  • 0,2 г жира;
  • 6,3 г углеводов;
  • 92 г воды;
  • 0,5 г золы.


Гликемический индекс

Этот индекс не менее важен, чем общая пищевая ценность. Знать его нужно как уже страдающим от диабета, так и тем, кто находится в группе риска. У болгарского перца и у перца чили гликемический показатель равен всего лишь 10, то есть он намного меньше, чем у большинства употребляемых продуктов. Однако важно понимать, что речь идет о перце в чистом виде. После обжаривания или маринования он уже вряд ли годится для диабетиков; а вот фаршированная разновидность вполне допустима.

Красная жгучая паприка и чили даже полезны для людей с нарушениями в работе щитовидной железы. Они:

  • стабилизируют обмен веществ;
  • приводят в порядок артериальное и венозное давление;
  • облегчают переваривание «тяжелой» пищи;
  • снимают нагрузку с нервной системы.

Перец может принести людям ощутимую пользу. Большинство сладких сортов едят, чтобы избежать различных болезней и успешно бороться с ними. Острые перцы применяются в лечебных целях наружно. Черный перец широко применяется в кулинарных целях. Его закладывают в самый последний момент, когда готовят:

  • соусы;
  • первые блюда;
  • рагу из овощей.


Когда панируют мясо или рыбу, эту специю кладут в муку либо крошеные сухари. Если делают фарш, перец рекомендуется закладывать вместе с солью, когда мясо еще только начали обрабатывать. Чтобы результат был оптимален, целесообразно измельчать острые горошины перед самым использованием.

Важно: при тепловой обработке ценные характеристики черного перца ухудшаются. Потому его закладывают чаще в теплые или остывшие блюда, а не сразу после приготовления.

Следует помнить, что черный перец иногда вызывает аллергические реакции. Но во многих случаях за них принимают последствия избыточного употребления продукта. В такой ситуации надо временно отказаться от него и понаблюдать за состоянием организма. Категорически нельзя употреблять черный перец при:

  • желчнокаменной болезни;
  • воспалениях выделительной системы;
  • повышенной нервной возбудимости.


Красный перец полезен для профилактики атеросклероза и остеопороза, для улучшения пищеварения. Он предотвращает возникновение злокачественных опухолей различной локализации. Но так как продукт отличается остротой, его нежелательно есть при гастрите и язве желудка, а также при завышенной кислотности желудочного сока. Несколько компенсировать негативное действие красного перца можно, если запечь или потушить его. Однако и в этих случаях «увлекаться» им не следует.

При отсутствии противопоказаний острый овощ можно употреблять практически неограниченно (соблюдая только разумную осторожность). Внешняя красота плодов делает их привлекательной частью салатов. Варьируя нарезку, можно менять внешний облик блюда. Но, кроме красного, часто на столе можно встретить желтый болгарский перец – употреблять его допустимо только при отсутствии аллергических реакций. Отсутствие выраженной остроты позволяет применять этот овощ в жареном, маринованном, фаршированном, консервированном виде.


Профессиональные повара советуют перед употреблением любого перца в свежем виде (в том числе в салатах) тщательно промывать плоды. Чтобы преодолеть неприятие детьми этого продукта, можно сделать из него импровизированные съедобные «тарелки» для салатов и другой пищи. Можно сочетать перец с другими растениями, которые вносят не столько сильный вкус, сколько аромат. В их число входят:

  • петрушка;
  • укроп;
  • фенхель;
  • мускатный орех.


Что касается острых и особо острых перцев, кулинары дают простой совет – не запивать их водой. Лучше использовать кисломолочные напитки, которые обволакивают вкусовые рецепторы и смягчают воздействие капсаицина. А также нежелательно подавать такие приправы с горячими блюдами. В большинстве случаев чили и жгучую паприку используют в мизерных количествах. Только если заранее известно, что за столом будут любители крайне острого вкуса, можно немного увеличить расход перца.

Кроме кулинарной информации, полезно учитывать при употреблении перца и медицинские рекомендации. Так, даже болгарские разновидности овоща запрещены при острой форме панкреатита или при обострении хронической разновидности этой болезни. Если заболевание вошло в фазу ремиссии, употреблять его можно. Паприку не советуют использовать:

  • в случае расстройства сна;
  • при гипертонии;
  • при заболевании эпилепсией;
  • в случае обострения почечных расстройств.

О том, чем полезен болгарский перец, смотрите в видео ниже.

Калорийность болгарского перца на 100 грамм зависит от вида овоща. Самые популярные варианты продукта будут рассмотрены в данной статье.

Болгарский перец отличается богатым витаминным и минеральным составом, в том числе в нем много витаминов группы В, С, РР, Н, минералов натрия, хрома, магния, калия, железа, кальция, серы, фосфора, меди, цинка, кобальта.

Калорийность красного болгарского перца на 100 грамм 26,8 ккал. В 100 г овоща:

  • 1,27 г белка;
  • 0 г жира;
  • 5,4 г углеводов.

Красный болгарский перец чрезвычайно полезен для профилактики болезней сосудов, атеросклероза. Овощ восстанавливает работу органов пищеварения, предупреждает развитие рака желудка и кишечника.

Калорийность желтого болгарского перца на 100 грамм

Калорийность желтого болгарского перца на 100 грамм 27,2 ккал. В 100 г продукта:

  • 1,31 г белка;
  • 0 г жира;
  • 5,28 г углеводов.

В составе желтого болгарского перца много пектинов и клетчатки. Овощ полезен для костей, ногтей, улучшения состояния волос, способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, понижает уровень сахара в крови.

Калорийность зеленого болгарского перца на 100 грамм

Калорийность зеленого болгарского перца на 100 грамм 33,2 ккал. В 100 г овоща содержится:

  • 1,4 г белка;
  • 0 г жира;
  • 6,7 г углеводов.

Благодаря наличию в составе зеленого болгарского перца капсаицина данный продукт показан для восстановления работы поджелудочной железы, стимулирования аппетита, понижения артериального давления.

Калорийность тушеного болгарского перца на 100 грамм

Калорийность тушеного болгарского перца на 100 грамм 29 ккал. В 100-граммовой порции блюда содержится:

  • 0,3 г белка;
  • 3,7 г жира;
  • 0 г углеводов.

Несмотря на преобладание жиров в продукте, диетологи не советуют отказываться от употребления тушеного болгарского перца. Жиры овоща легко усваиваются и не способствуют набору лишнего веса.

Калорийность 1 шт. болгарского перца

Калорийность 1 шт. болгарского перца зависит от вида продукта:

  • в одном красном болгарском перце – 21,4 ккал, 1 г белка, 0 г жира, 4,3 г углеводов;
  • в одном желтом болгарском перце – 21,7 ккал, 1 г белка, 0 г жира, 4,22 г углеводов;
  • в одном зеленом болгарском перце – 26,6 ккал, 1,1 г белка, 0 г жира, 5,3 г углеводов.

Калорийность лечо из болгарского перца на 100 грамм

Калорийность лечо из болгарского перца на 100 грамм 32,6 ккал. В 100 г закуски содержится:

  • 1,1 г белка;
  • 0,77 г жира;
  • 5,52 г углеводов.

Рецепт приготовления лечо:

  • 2 кг помидор пропускают через мясорубку;
  • соломкой нарезают 4 кг болгарского перца и 1 кг моркови;
  • помидоры с морковью варят в течение получаса с момента кипения;
  • в полученную смесь добавляют болгарский перец, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 5 столовых ложек растительного масла;
  • овощная масса отваривается еще 30 минут;
  • лечо выливают в стерилизованные банки, закатывают, ставят вверх дном, закутывают.

Польза болгарского перца

Польза болгарского перца заключается в следующем:

  • овощ нормализует функции нервной системы, показан для профилактики стрессов и хронических депрессий;
  • при регулярном употреблении в пищу болгарского перца нормализуется сон, улучшается память;
  • продукт восстанавливает энергетический баланс в организме;
  • аскорбиновая кислота в составе перца полезна для укрепления иммунитета;
  • флавоноиды болгарского перца оказывают положительное воздействие на состояние кровеносных сосудов;
  • алкалоиды овоща стимулируют работу ЖКТ;
  • благодаря выраженным антиоксидантным свойствам болгарский перец показан для понижения в крови уровня вредного холестерина;
  • овощ восстанавливает кровяное давление, уменьшает вероятность возникновения тромбов.

Вред болгарского перца

От употребления болгарского перца следует отказаться при обострениях язвы кишечника и желудка, высокой кислотности желудочного сока, колитах. Овощ противопоказан при хронических заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, а также при геморрое.

Болгарский перец – это удивительное сочетание сладкого вкуса и хрустящей текстуры. Он также известен как сладкий перец. Это один из наиболее полезных летних овощей. Плоды бывают разных размеров и цветов: от зеленого, оранжевого, желтого до красного и фиолетового, но несмотря на разнообразную палитру, все они являются плодом одного и того же растения.

Болгарский перец – универсальный продукт. Твердая хрустящая консистенция и нежный сладкий аромату делает его одним из самых востребованных овощей в кулинарии.

Все сорта являются отличными источниками витаминов A, С, а также насыщены калием, фолиевой кислотой и клетчаткой.

Сколько калорий в болгарском перце

Болгарский перец среднего размера содержит всего 45 калорий. Его едят в сыром виде, добавляют в салат, суп, рагу, жаркое, фаршируют рисом, запекают на гриле с другими овощами, делают из него приправы, консервируют и кладут в выпечку.

Интересные факты о болгарском перце:

  • Зеленый перец имеет слегка горьковатый вкус, а красный, оранжевый и желтый чуть слаще.
  • Зеленый перец собирают раньше, прежде чем он имеет шанс превратиться в желтый, оранжевый, а затем красный.
  • По сравнению с зеленым перцем, в красном почти в 11 раз больше бета-каротина и в 1,5 раза больше витамина С.

В зависимости от зрелости и способа приготовления, калорийность болгарского перца будет меняться, но не сильно. Исследования показали, обжаренный перец обеспечивает наибольший вкус, а также позволяет сохранить питательные вещества.

Применение в диетологии

Болгарский перец является частью многих диет. Доказано, что аромат перца притупляет чувство голода, волокна клетчатки насыщают, а витамины и полезные вещества разгоняют метаболизм.

Примечательно, что болгарский перец – это основа для традиционных блюд средиземноморской, греческой, итальянской, венгерской, индийской и китайской кухни. Во всем мире эти кухни считаются не только диетически полезными, но и невозможно сытными.

Болгарский перец сочетается:

  • с : особенно ароматные блюда получаются с и баклажанами;
  • с мясом птицы: курица, ;
  • с , ;
  • с , особенно с невероятно полезным тунцом;
  • с любым сыром, например, с пармезаном в пицце или с сыром фета в греческом салате.

Кроме того, благодаря своему аромату, сладкий перец стал одной из любимейших приправ по всему миру. Паприка – это высушенный порошкообразный болгарский перец. Эту приправу можно встретить во многих кухнях мира. Например, в Венгрии традиционные блюда с добавлением паприки – это паприкаш, бограч и гуляш.

Несмотря на то, что этот овощ сам источает аромат, он также сочетается с другими приправами, например, с карри. Болгарский перец является одним из ингредиентов к курице карри.

Калорийность и рецепты блюд с овощем

Гриль-салат с болгарским перцем

Красочный микс на гриле из перца, оливок, помидора и бальзамического уксуса – это и гарнир к мясу, и дополнение к пасте, рису или картофелю. Вместо приятного бонуса – 200% дневной нормы витамина C.

Ингредиенты:

  • 3-4 шт. зеленых или черных оливок;
  • 1 желтый и 1 оранжевый перец;
  • 1 помидор среднего размера;
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса.

Все овощи произвольно нарезать, поместить на гриль и томить около 15 минут. Готовое блюдо полить бальзамическим уксусом и перемешать. Если к блюду добавить нарезанный козий сыр, то получится легкая летняя закуска – средиземноморский салат.

Калорийность – 107 ккал/100 г (без сыра).

Суп-пюре с болгарским перцем и цветной капустой

Жареный болгарский перец, вареная цветная капуста, лук-шалот, куриный бульон и сливочный цвет супа – это легкое и сытное дополнение к любой диете.

Ингредиенты:

В кастрюлю добавить оливковое масло, кайенский перец, нарезанный лук-шалот, соль и потушить 3 минуты, пока лук не станет мягким. Добавить куриный бульон, цветную капусту, дать закипеть. Убавить огонь и варить около 20 минут. В это время перец слегка потушить до мягкого состояния и отжать, отделив кожицу от мякоти. Остывший бульон, мякоть перца и сахар добавить в блендер и пюрировать.

Вегетарианцы могут заменить куриный бульон на овощной.

Калорийность – 191 ккал/100 г.

Пицца «три перца»

Всего 7 ингредиентов способны воплотиться в ароматное, сытное, низкокалорийное и эстетически привлекательное блюдо – пицца.

В глубокой тарелке перемешать воду, томатную пасту, итальянские приправы и смазать питу этой массой. Сверху выложить нарезанный мелкими кубиками перец. Посыпать луком и сыром. Отправить в разогретую до 450 градусов духовку на 15-20 минут.

Калорийность – 236 ккал/100 г.

Курица карри с болгарским перцем

Ничто так не украшает блюдо, как наличие курицы, болгарского перца и приправы карри. Всего 20 минут и будет готово повседневное, а также праздничное блюдо без вредной соли и сахара.

  • 1 средний болгарский перец;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ср. головка лука;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ч. л. приправы карри;
  • 0,5 кг куриного филе.
На дно кастрюли поместить оливковое масло, нарезанный лук и выдавленный чеснок. Пассировать около трех минут, добавить томатную пасту и карри – все тщательно перемешать. Куриное филе нарезать кубиками, выложить на дно кастрюли, перемешать с соусом карри, дать потушиться 3 минуты. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить около 20 минут.

Готовое блюдо сочетается как с рисом, так и с картофелем или макаронами в качестве гарнира.

Калорийность – 76,2 ккал/100 г.

Стир-фрай из курицы

Традиционное китайское блюдо с необычным кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

Куриное филе и перец нарезать соломкой. Чеснок и имбирь мелко порубить. Перемешать мед и соевый соус в глубокой тарелке. В глубокой сковороде разогреть ст. л. растительного масла. На сильном огне 3 минуты обжаривать куриное филе, следом переложить в отдельную посуду. В той же сковороде 1 минуту обжаривать чеснок и имбирь, к ним добавить перец и тушить 3-4 минуты. Добавить медово-соевую смесь, перемешать и тушить вместе с курицей около 10 минут.

Калорийность — 40,4 ккал/100 г.

Химический состав и пищевая ценность болгарского перца

Болгарский перец — отличный источник антиоксидантов и противовоспалительных фитонутриентов. Эти фитонутриенты включают в себя флавоноиды (лютеолин, кверцетин, гесперидин), феруловую и коричную кислоту. Но визитная карточка группы фитонутриентов в болгарском перце — это каротиноиды: альфа-каротин, бета-каротин, криптоксантин, лютеин, и зеаксантин.

% от дневной потребности, указанный в таблицах, – это показатель, обозначающий, на сколько процентов от дневной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 гр болгарского перца.

Вещество Количество, г (на 100 г продукта) % от дневной потребности

Перец Болгарский красный богат такими витаминами и минералами, как: витамином А – 27,8 %, бэта-каротином – 40 %, витамином B6 – 25 %, витамином C – 222,2 %, кобальтом – 30 %, медью – 12 %, хромом – 12 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Оценка качества сушеного органического сладкого перца посредством анализа состава и органолептического анализа

  • 1.

    Arimboor R, Natarajan RB, Menon KR, Chandrasekhar LP, Moorkoth V (2015) Каротиноиды красного перца ( Capsicum annuum ) как источник натуральной пищи цвета: анализ и стабильность – обзор. J Food Sci Technol 52: 1258–1271

    CAS Статья Google Scholar

  • 2.

    Ribes-Moya AM, Raigón MD, Moreno-Peris E, Fita A, Rodríguez-Burruezo A (2018) Реакция на органическое выращивание семейной реликвии Capsicum перец: изменение уровня биологически активных соединений и влияние созревание.PLoS ONE 13: e0207888

    Статья Google Scholar

  • 3.

    Vega-Gàlvez A, Di Scala K, Rodríguez K, Lemus-Mondaca R, Miranda M, López J, Perez-Won M (2009) Влияние температуры сушки на воздухе на физико-химические свойства, антиоксидантную способность , цвет и общее содержание фенолов в красном перце ( Capsicum annuum L. var. Hungarian). Food Chem 117: 647–653

    Статья Google Scholar

  • 4.

    Марин А., Ферререс Ф., Томас-Барберан Ф.А., Гил М.И. (2004) Характеристика и количественное определение антиоксидантных составляющих сладкого перца ( Capsicum annuum, л.). J Agric Food Chem 52: 3861–3869

    Статья Google Scholar

  • 5.

    Matsufuji H, Ishikawa K, Nunomura O, Chino M, Takeda M (2007) Содержание антиоксидантов в сладком перце разного цвета, белом, зеленом, желтом, оранжевом и красном ( Capsicum annuum L.). Int J Food Sci Technol 42: 1482–1488

    CAS Статья Google Scholar

  • 6.

    Kantar MB, Anderson JE, Lucht SA, Mercer K, Bernau V, Case KA et al (2016) Вариации витаминов в Capsicum spp. дает возможность улучшить пищевую ценность рациона человека. PLoS ONE 11: e0161464

    Статья Google Scholar

  • 7.

    Руководство FDA для промышленности (2020) https: // www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-food-labeling-guide. По состоянию на 20 февраля 2020 г.

  • 8.

    Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central (2019) https://fdc.nal.usda.gov/. По состоянию на 2 февраля 2020 г.

  • 9.

    INRAN CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione (2019) https://www.alimentinutrizione.it/. По состоянию на 2 февраля 2020 г.

  • 10.

    Hornero-Méndez D, Costa-García J, Mínguez-Mosquera MI (2002) Характеристика высокопродуктивных каротиноидов Capsicum annuum сортов, выбранных для производства перца.J Agric Food Chem 50: 5711–5716

    Статья Google Scholar

  • 11.

    Hornero-Méndez D, Mínguez-Mosquera MI (2001) Быстрое спектрофотометрическое определение фракций красных и желтых изохромных каротиноидов в олеорезинах паприки и красного перца. J Agric Food Chem 49: 3584–3588

    Статья Google Scholar

  • 12.

    Эль-Хаге Скиалабба Н., Мюллер-Линденлауф М. (2010) Органическое сельское хозяйство и изменение климата.Renew Agric Food Syst 25: 158–169

    Статья Google Scholar

  • 13.

    Worthington V (2001) Пищевая ценность органических фруктов, овощей и зерновых по сравнению с обычными. J Altern Complement Med 7: 161–173

    CAS Статья Google Scholar

  • 14.

    Hallmann E, Rembiałkowska E (2012) Характеристика антиоксидантных соединений в сладком болгарском перце ( Capsicum annuum L.) при органических и традиционных системах выращивания. J Sci Food Agric 92: 2409–2415

    CAS Статья Google Scholar

  • 15.

    Barański M, rednicka-Tober D, Volakakis N, Seal C, Sanderson R, Stewart GB, Leifert C (2014) Более высокие концентрации антиоксидантов и более низкие концентрации кадмия и более низкая частота остатков пестицидов в органически выращиваемых культурах: систематический обзор литературы и метаанализ. Br J Nut 112: 794–811

    Артикул Google Scholar

  • 16.

    Luning PA, Ebbenhorst-Seller T, de Rijk T., Roozen JP (1995) Влияние сушки горячим воздухом на ароматические соединения болгарского перца ( Capsicum annuum ). J Sci Food Agric 68: 355–365

    CAS Статья Google Scholar

  • 17.

    Дарвиши Х., Асл А.Р., Асгари А., Азадбахт М., Наджафи Г., Ходаи Дж. (2014) Исследование кинетики сушки перца. J Saudi Soc Agric Sci 13: 130–138

    Google Scholar

  • 18.

    Loizzo MR, Pugliese A, Bonesi M, Menichini F, Tundis R (2015) Оценка химического профиля и антиоксидантной активности двадцати сортов из Capsicum annuum , Capsicum baccatum , Capsicum chacoense и Capsicum Capsicum сравнение свежего и обработанного перца. LWT 64: 623–631

    CAS Статья Google Scholar

  • 19.

    Мартинес С., Лопес М., Гонсалес-Раурих М., Бернардо А. (2005) Влияние стадии созревания и систем обработки на содержание витамина С в сладком перце ( Capsicum annuum L.). Int J Food Sci Nutr 56: 45–51

    Статья Google Scholar

  • 20.

    Bianchi G, Lo Scalzo R (2018) Характеристика фитохимических веществ острого перца, содержания вкусовых соединений и летучих профилей в зависимости от температуры сушки. J Food Biochem 42: e12675

    Статья Google Scholar

  • 21.

    Коркмаз А.А., Хаялоглу А.А., Атасой А.Ф. (2017) Оценка летучих соединений свежесозревшего Capsicum annuum и его пряного перца (сушеные хлопья красного перца и изотон).LWT 84: 842–850

    CAS Статья Google Scholar

  • 22.

    Шарма А., Чен С.Р., Ву Лан Н. (2009) Системы осушения солнечной энергии: обзор. Обновить Sust Energ Rev 13: 1185–1210

    Статья Google Scholar

  • 23.

    Lo Scalzo R, Campanelli G, Paolo D, Fibiani M, Bianchi G (2020) Влияние органического выращивания и года отбора проб на показатели качества сладкого перца в течение 3 лет производства.Eur Food Res Technol 246: 1325–1339

    CAS Статья Google Scholar

  • 24.

    Ding P, Ling YS (2014) Методы оценки браунинга и полифенолоксидаза в плодах банана Berangan, облученных УФ-С излучением. Int Food Res J 21: 1667–1674

    CAS Google Scholar

  • 25.

    Mazida MM, Salleh MM, Osman H (2005) Анализ летучих ароматических соединений свежего перца чили ( Capsicum annuum ) на стадиях созревания с использованием твердофазной микроэкстракции (SPME).J Food Compos Anal 18: 427–437

    CAS Статья Google Scholar

  • 26.

    ISO 8586e1 (1993) Общее руководство по отбору, обучению и мониторингу экспертов. Международная организация по стандартизации, Женева, Швейцария

    Google Scholar

  • 27.

    ASTM (1983) Руководство по физическим требованиям для лабораторий сенсорной оценки. Американское общество испытаний материалов, Филадельфия, PA

    Google Scholar

  • 28.

    Лабуза Т.П., Танненбаум С.Р., Карел М. (1970) Содержание воды и стабильность пищевых продуктов с низким и средним содержанием влаги. Food Technol 24: 543–550

    Google Scholar

  • 29.

    Ergüneş G, Tarhan S (2006) Сохранение цвета красного перца при химической предварительной обработке во время сушки в теплице и на открытом солнце. J Food Eng 76: 446–452

    Статья Google Scholar

  • 30.

    Веласкес Р., Эрнандес А., Мартин А., Аранда Э., Галлардо Г., Бартоломе Т., Кордова М.Г. (2014) Оценка качества коммерческого перца.Int J Food Sci Technol 49: 830–839

    Статья Google Scholar

  • 31.

    Paolo D, Bianchi G, Morelli CF, Speranza G, Campanelli G, Kidmose U, Lo Scalzo R (2019) Влияние технологий сушки, сезонных колебаний и органического выращивания на профили вкусовых соединений в двух итальянских сортах томатов. Food Chem 298: 125062

    CAS Статья Google Scholar

  • 32.

    Chung HS, Chung SK, Kwang-Sup Y (2011) Влияние температуры и времени обжарки на насыпную плотность, растворимые твердые вещества, индекс потемнения и фенольные соединения кукурузных зерен.J Food Process 35: 832–839

    CAS Статья Google Scholar

  • 33.

    Wyrzykowski D, Hebanowska E, Nowak-Wiczk G, Makowski M, Chmurzyn´ski L (2011) Температурное поведение лимонной кислоты и изомерных аконитовых кислот. J Therm Anal Calorim 104: 731–735

    CAS Статья Google Scholar

  • 34.

    Руфиан-Энарес Я., Герра-Эрнандес Э., Гарсия-Вилланова Б. (2013) Влияние условий обезвоживания красного сладкого перца на реакцию Майяра, аскорбиновую кислоту и антиоксидантную активность.J Food Eng 118: 150–156

    Статья Google Scholar

  • 35.

    Daood HG, Kapitány J, Biacs P, Albrecht K (2006) Температура сушки, эндогенные антиоксиданты и капсаициноиды влияют на стабильность каротиноидов в паприке (пряность красного перца). J Sci Food Agric 86: 2450–2457

    CAS Статья Google Scholar

  • 36.

    Martìn A, Hernàndez A, Aranda E, Casquete R, Velàzquez R, Bartolomé T., Còrdoba MG (2017) Влияние летучей композиции на сенсорные атрибуты сушеного перца.Food Res Int 100: 691–697

    Статья Google Scholar

  • 37.

    Acree T, Arn H База данных Flavornet. http://flavornet.org/flavornet.html. По состоянию на 14 июня 2020 г.

  • 38.

    Wampler B, Barringer SA (2012) Образование летучих веществ в болгарском перце во время хранения в замороженном виде и оттаивания с использованием масс-спектрометрии с выбранной ионной проточной трубкой (SIFT-MS). J Food Sci 77: C677 – C683

    CAS Статья Google Scholar

  • 39.

    Xu W, Xu Q, Chen J, Lu Z, Xia R, Li G, Xu Z, Ma Y (2011) Образование лигустразина в ароматическом уксусе Zhenjiang: изменения в процессе ферментации и хранения. J Sci Food Agr 91: 1612–1617

    CAS Статья Google Scholar

  • 40.

    Zhu BF, Xu Y, Fan WL (2010) Ферментативный препарат с высоким выходом тетраметилпиразина с помощью Bacillus sp . с использованием подхода эндогенных предшественников. J Ind Microbiol Biot 37: 179–186

    CAS Статья Google Scholar

  • 41.

    Hellwig M, Henle T (2014) Выпечка, старение, диабет: краткая история реакции Майяра. Angew Chem Int Ed 53: 10316–10329

    CAS Статья Google Scholar

  • 42.

    Blanco Gomis D (2000) ВЭЖХ-анализ органических кислот. В: Nollet LML (ed) Анализ пищевых продуктов с помощью ВЭЖХ. Марсель Деккер, Нью-Йорк, стр. 477–492

    Google Scholar

  • 43.

    Leffingwell D, Leffingwell JC (2004) Пороги обнаружения запаха ароматизаторами GRAS.www.leffingwell.com. По состоянию на 4 февраля 2020 г.

  • Болгарский перец: пищевая ценность, преимущества и исследования

    Последнее обновление 16 февраля 2021 г., Майкл Джозеф

    Болгарский перец вкусный, хрустящий и ароматный.

    Хотя мы думаем о них как о овощах, болгарский перец технически является фруктом, который принадлежит к виду растений Capsicum annuum (1).

    С точки зрения питательности болгарский перец является важным источником витамина С, широкого спектра питательных веществ и может иметь некоторые интересные преимущества.

    В этой статье подробно рассматривается сладкий перец, его питательная ценность, потенциальная польза для здоровья и способы их использования.

    Что такое сладкий перец?

    Болгарский перец возник в Венгрии, но его история началась в Центральной и Южной Америке.

    В 1493 году Христофор Колумб и его команда исследователей вернулись из Америки с (острым) перцем. Он быстро стал популярным в Испании и вскоре распространился по Европе и остальному миру (2).

    Однако болгарский перец (мягкий) не был разработан до 1920-х годов в Венгрии. У болгарского перца был рецессивный ген, который останавливал производство капсаицина – химического соединения, ответственного за острый пряный вкус перца чили (3).

    По этой причине, несмотря на то, что перец является «перцем», он не является острым, как остальная часть семейства стручковых. Чтобы прояснить этот момент, люди иногда называют их «сладким перцем».

    В зависимости от цвета болгарский перец может иметь любой вкус от слегка горького до сладкого и сочного.

    Как один из видов перца, болгарский перец также является частью более широкого семейства растений пасленовых, в которое входят баклажаны, картофель и помидоры (4).

    Болгарский перец – это фрукт или овощ?

    Как и другие продукты семейства пасленовых, такие как помидоры и огурцы, часто возникает путаница относительно того, является ли сладкий перец фруктом или овощем.

    Ботанически правильный ответ заключается в том, что сладкий перец – это фрукт, поскольку он содержит семена и развивается из завязей растения (5).

    Однако, хотя формально это фрукт, мы склонны думать о болгарском перце как о овощах для кулинарных целей.

    Вкратце: сладкий перец – это фрукт, который мы обычно используем в качестве овощей.

    Ключевой момент: Болгарский перец – это перец без специй, который впервые появился в 1920-х годах.

    Пищевая ценность

    Ниже приведен полный профиль питания одного среднего красного болгарского перца; все пищевые ценности любезно предоставлены Центральной базой данных USDA FoodData (6).

    Суточные значения были рассчитаны путем сопоставления данных о питании с опубликованными ежедневными значениями FDA.

    Полная информация о питательной ценности одного среднего красного болгарского перца (119 г)
    Имя Сумма % Дневная стоимость
    калорий 37 ккал 2%
    Углеводы 7,18 г 2,4%
    Волокно 2.5 г 10%
    Сахар 5,0 г
    жир 0,36 г 0,5%
    насыщенный 0,03 г 0,4%
    Мононенасыщенные 0,004 г
    Полиненасыщенные 0,08 г
    Белок 1,2 г 2,4%

    Витамины

    • Витамин C: 168% дневной нормы
    • Витамин A (RAE): 21% DV
    • Витамин B6: 21% суточной нормы
    • Фолиевая кислота: 14% СН
    • Витамин E: 13% суточной нормы
    • Пантотеновая кислота (B5): 8% DV
    • Рибофлавин (B2): 8% DV
    • Ниацин (B3): 7% DV
    • Тиамин (B1): 5% DV
    • Витамин К: 5% СН
    • Холин: 1% СН

    Минералы

    • Марганец: 6% DV
    • Калий: 5% СН
    • Магний: 3% DV
    • Железо: 3% DV
    • Цинк: 3% DV
    • Фосфор: 2% DV
    • Медь: 2% DV
    • Кальций: 1% СН
    • Селен: <1% DV
    • Натрий: <1% СН

    Композиция

    Болгарский перец состоит примерно из (6):

    • 94% воды
    • 5% углеводов
    • 1% белков и жиров

    Это делает болгарский перец одним из самых увлажняющих продуктов.

    Фитонутриенты

    Болгарский перец является богатым источником нескольких фитонутриентов, в том числе:

    • Каротиноиды: , включая ликопин, лютеин и зеаксантин (7, 8)
    • Полифенолы: , включая флавоноиды (кверцетин и лютеолин) и гидроксикоричные кислоты (9, 10)

    Ключевой момент: Болгарский перец содержит широкий спектр необходимых питательных веществ, очень мало калорий и в основном состоит из воды.

    Болгарский перец содержит ликопин и другие каротиноиды, которые могут снизить окислительный стресс

    Считается, что каротиноиды не только превращаются в витамин А в организме, но и обладают еще одной потенциальной пользой для здоровья.

    Как уже упоминалось, сладкий перец является хорошим источником каротиноидов, ликопина, лютеина и зеаксантина. Среди этих каротиноидов красных болгарских перца являются особенно хорошим источником ликопина (также содержится в помидорах).

    Ликопин – интересный каротиноид, который мы можем найти в большом количестве растительных продуктов красного цвета, включая помидоры, гуаву и арбуз (11).

    Интересно, что систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований показали, что добавление ликопина потенциально может помочь снизить окислительный стресс (12).

    Интересно также, что в этих исследованиях использовались реалистичные диетические количества ликопина (от 5 до 30 мг в день). В связи с этим исследование, посвященное изучению биологически активных соединений в болгарском перце, показало, что они могут содержать от 1,5 до 8,6 мг ликопина на 100 граммов, в зависимости от конкретного сорта (8).

    Окислительный стресс – это состояние, вызванное дисбалансом (и избытком) свободных радикалов по отношению к антиоксидантам в организме человека. Высокий уровень окислительного стресса в течение продолжительных периодов времени является фактором риска нескольких хронических заболеваний (13).

    Помидоры предлагают больше продуктов с высоким содержанием ликопина, чем любые другие продукты.

    Ключевой момент: Болгарский перец – один из богатейших пищевых источников ликопина, каротиноида, потенциально полезного для здоровья.

    Может помочь остановить окисление жира и холестерина во время приготовления пищи

    Когда мы готовим источники жира при высоких температурах, они могут окисляться (или разрушаться), особенно при длительном приготовлении.Некоторые типы жирных кислот, особенно полиненасыщенные омега-3 и омега-6, также более склонны к окислению (14).

    В ходе испытаний на людях мало данных о точных последствиях употребления окисленных жиров, но механистические и клеточные исследования теоретически связывают их с неблагоприятными последствиями для здоровья (15, 16, 17).

    Из-за большого количества каротиноидов и полифенолов, содержащихся в болгарском перце, они могут обладать антиоксидантным действием, защищающим жирные кислоты и холестерин от окисления во время приготовления.

    В одном исследовании исследователи протестировали экстракты суспензии из четырех разных болгарских перцев (оранжевого, желтого, оранжевого и красного), нагревая их вместе с холестерином и докозагексаеновой кислотой (DHA – омега-3) (18).

    Примечательно, что каждый из четырех экстрактов перца «значительно» снижает уровни окисленного холестерина и жира по сравнению с использованием экстракта болгарского перца без экстракта. Наблюдаемый эффект был самым высоким в красном болгарском перце, который содержит больше каротиноидов, чем другие цветные перцы (19).

    Это говорит о том, что употребление болгарского перца (или других продуктов с высоким содержанием фитонутриентов) может помочь предотвратить окисление жирных кислот во время приготовления. Предыдущие исследования также подтверждают это утверждение, показывая, что приготовление мяса вместе с богатым полифенолами красным вином или маринадом из зеленого чая защищает жир от окисления (20, 21, 22).

    Ключевой момент: Болгарский перец – один из богатейших пищевых источников ликопина, каротиноида, потенциально полезного для здоровья.

    Высокое содержание витамина С, который способствует здоровой иммунной системе

    Витамин С играет решающую роль в иммунной системе человека, и сладкий перец богат этим важным питательным веществом.

    Как показано в разделе «Пищевая ценность», красный сладкий перец содержит 152 мг витамина С, что эквивалентно 158% от рекомендуемой дневной нормы (6).

    Количество витамина С в одном красном болгарском перце более чем в два раза больше, чем в среднем апельсине, и больше, чем в целой чашке лимона (6, 23, 24).

    Исследования неизменно показывают, что статус витамина С связан с положительными результатами.

    Например, метаанализ рандомизированных контролируемых исследований на людях показывает, что более высокое потребление витамина С (по сравнению с неоптимальным потреблением) потенциально может (25, 26, 27, 28):

    • Помогает уменьшить симптомы простуды / инфекции
    • Снижение риска многих хронических заболеваний

    Ключевой момент: Болгарский перец содержит значительную дозу витамина С.Это один из продуктов, наиболее богатых витамином С.

    В чем разница между зеленым, желтым, оранжевым и красным сладким перцем?

    Во-первых, все болгарские перцы имеют примерно одинаковый профиль питательных веществ, независимо от их цвета.

    Однако главное, чего не осознают некоторые люди, – это то, что все цвета болгарского перца происходят от одного и того же растения. Цвет просто представляет разные стадии спелости.

    Например, зеленый болгарский перец – это просто перец, собранный с растения до достижения зрелости.Напротив, красный болгарский перец находится на последней стадии созревания.

    Поскольку у красного болгарского перца больше всего времени для развития, он, как правило, имеет лучший профиль питательных веществ и уровень сладости.

    Исследования, в которых изучались различия в питании, показывают, что содержание витамина С немного увеличивается в зависимости от стадии созревания от зеленого до желтого и от оранжевого до красного (29).

    Аналогичным образом, содержание каротиноидов в красном болгарском перце значительно выше, чем в других цветах. Основываясь на исследовании, в котором были проанализированы точные количества, красный сладкий перец может содержать от двух до девяти раз больше каротиноидов, чем зеленый / желтый сладкий перец (8, 18, 30, 31).

    Ключевой момент: Болгарский перец разного цвета происходит из одного растения, но по мере созревания он становится немного слаще и питательнее. Красный – заключительный этап зрелости.

    Как использовать сладкий перец

    Хорошая новость в том, что болгарский перец восхитителен, как бы вы его ни ели, и к тому же они довольно универсальны.

    Эти хрустящие перцы можно есть сырыми, где преобладают их сладость и хрустящая текстура. Но они также хорошо сочетаются с различными блюдами и рецептами.

    Вот несколько лучших способов есть сладкий перец:

    • Ешьте их сырыми: просто разрежьте болгарский перец пополам, удалите семена, промойте и ешьте.
    • Фаршированные «лодочки» из болгарского перца: Разрежьте большой болгарский перец пополам, добавьте предпочитаемый вами источник мяса / белка, овощей и, возможно, немного сыра сверху. Затем запекайте в духовке до готовности: готовый вариант должен выглядеть так, как на изображении выше.
    • Жаркое движения: приготовление жаркого с использованием длинных ломтиков болгарского перца, ростков фасоли, грибов, снежного горошка и молодой кукурузы.Эта обычная смесь ингредиентов хорошо сочетается с соевым соусом, кунжутным маслом, чесноком и имбирем. При желании добавьте мясо.

    Ключевой момент: Болгарский перец восхитителен и вкусен, как бы вы его ни использовали.

    Последние мысли

    Болгарский перец бывает разных цветов и размеров, и все они богаты питательными веществами.

    Для тех, кто хочет получить максимальную пользу от питательных веществ, красные сорта содержат наибольшее количество питательных веществ.

    Болгарский перец содержит значительное количество витамина С и может принести дополнительные преимущества за счет содержания каротиноидов и полифенолов.

    В качестве бонуса сладкий перец содержит все эти питательные вещества при очень небольшом количестве калорий, и при этом он очень вкусный.

    Статьи по теме

    56 различных видов овощей (и их характеристики питания)

    Полезен ли картофель?

    Помидоры: пищевая ценность, польза и исследования

    Пасленовых – Энциклопедия Нового Света

    “Паслен” перенаправляется сюда.

    Solanaceae – это семейство цветковых растений в отряде Solanales, характеризующееся пятилепестковыми цветками, обычно коническими или воронковидными, чередующимися или чередующимися с противоположными листьями, включая некоторые из наиболее важных пищевых и лекарственных препаратов. производящие растения, в том числе картофель, помидоры, баклажаны, табак, перец чили и смертоносный паслен.Это семейство известно как семейство картофельных или пасленовых, и название паслен иногда используется как общее название для растений этого семейства, хотя часто название пасленовые зарезервированы для представителей рода Solarum . Solanaceae включает более 3000 видов однолетних и многолетних растений, виноградных лоз, травянистых растений, полукустарников, кустарников и некоторых деревьев.

    Семейство пасленовых является этноботаническим, то есть широко используется людьми.Это важный источник пищи, специй и лекарств, и многие растения используются в качестве декоративных растений, в том числе петуния и цветок бабочки. По экономическому значению пасленовые – третий по важности таксон растений и самый ценный с точки зрения овощных культур (SGN). Он также предлагает наибольшее разнообразие видов сельскохозяйственных культур, включая клубнеплоды (картофель), плодоносящие овощи (томаты, баклажаны, перец), листовые овощи ( Solanum aethiopicum , S. macrocarpon ) и лекарственные растения (например, Capsicum ) (SGN). Члены семейства пасленовых содержат стимуляторы, яды, наркотики, обезболивающие и т. Д.

    Виды Solanaceae часто богаты алкалоидами, токсичность которых для людей и животных может варьироваться от умеренно раздражающего до фатального в небольших количествах.

    Обзор и описание

    Семейство Solanaceae включает от 3000 до 4000 видов цветковых растений, относящихся к примерно 90 родам (NHM 2008). Они встречаются на всех континентах, кроме Антарктиды, с основным видовым разнообразием в Центральной и Южной Америке, с наибольшим видовым разнообразием вблизи экватора (NHM 2008; SGN).Другие области разнообразия включают Австралию и Африку (NHM 2008). Считается, что пасленовые возникли в Андских / Амазонских регионах Южной Америки (SGN). Они встречаются и, как полагают, эволюционировали в очень разнообразных средах обитания, в том числе в тропических лесах, где выпадает более трех метров осадков в год, в пустынях, где почти нет дождя, в горах, где наблюдается снег и температура ниже нуля (SGN).

    Члены этого семейства сильно различаются по морфологии, экологии и привычкам.В целом они обладают следующими морфологическими характеристиками. Цветки обычно конические или воронкообразные с пятью лепестками, обычно сросшиеся. Листья очередные, часто с волосками или липкой поверхностью. Плоды пасленовых растений являются либо ягодами, как в случае помидора или лайчи, либо раскрывающейся (разламывается при сушке или раскрывается, высвобождая семена) капсулой, как в случае Datura . Семена обычно круглые и плоские, от двух до четырех миллиметров в диаметре.Тычинки обычно кратны четырем (чаще всего четырем или восьми). Яичники нижние. Гипогинус gynoecium – это синкарп, расположенный наклонно по отношению к средине.

    Многие растения съедобны, а другие ядовиты. У некоторых есть как съедобные, так и токсичные части. Картофель, хорошо известная продовольственная культура, также содержит гликоалкалоиды, токсичные соединения которых наиболее распространены – соланин и чаконин. Готовка при высоких температурах (более 170 ° C или 340 ° F) частично их разрушает.Концентрации гликоалкалоида в дикорастущем и сыром картофеле достаточно для токсического воздействия на человека.

    Название семейства происходит от латинского Solanum «пасленовое растение», но дальнейшая этимология этого слова неясна; было высказано предположение, что оно происходит от латинского глагола solari , означающего «успокаивать». Предположительно, это относится к предполагаемым успокаивающим фармакологическим свойствам некоторых психоактивных видов, обнаруженных в семье. Однако более вероятно, что название происходит от кажущегося сходства некоторых цветов с солнцем и его лучами, и на самом деле вид Solanum (Solanum nigrum) известен как sunberry .

    Семейство также неофициально известно как семейство пасленовых или картофельных. Семейство включает сорняк дурман или джимсон, баклажаны, мандрагоры, смертоносный паслен или красавку, стручковый перец (паприка, перец чили), картофель, табак, помидоры и петунию.

    Алкалоиды

    Пасленовые известны тем, что обладают разнообразным спектром алкалоидов. Что касается людей, эти алкалоиды могут быть желательными, токсичными или и тем, и другим, хотя они, по-видимому, эволюционировали, потому что они снижают склонность животных есть растения.

    Одна из наиболее важных групп этих соединений называется тропановыми алкалоидами. Термин «тропан» происходит от рода, в котором они встречаются, Atropa (род белладонны). Род белладонны назван в честь греческого Судьи Атропоса, перерезавшего нить жизни. Эта номенклатура отражает токсичность и летальность, которые, как давно известно, характерны для этих соединений.

    Тропановые алкалоиды также встречаются в родах Datura , Mandragora и Brugmansia , а также во многих других представителях семейства Solanaceae.Химически молекулы этих соединений имеют характерную бициклическую структуру и включают атропин, скополамин и гиосциамин. Фармакологически они являются наиболее мощными из существующих антихолинергических средств, что означает, что они подавляют неврологические сигналы, передаваемые эндогенным нейротрансмиттером, ацетилхолином. Симптомы передозировки могут включать сухость во рту, расширение зрачков, атаксию, задержку мочи, галлюцинации, судороги, кому и смерть.

    Несмотря на чрезвычайную токсичность тропанов, они являются важными лекарствами при применении в соответствующих (и очень малых) дозах.Они могут обратить вспять холинергическое отравление, которое может быть вызвано чрезмерным воздействием пестицидов и боевых отравляющих веществ, таких как зарин и VX. Чаще всего они могут остановить многие типы аллергических реакций. Скополамин, широко используемый офтальмологический агент, расширяет зрачки и, таким образом, облегчает осмотр внутренней части глаза. Их также можно использовать в качестве противорвотных средств у людей, склонных к укачиванию или получающих химиотерапию. Атропин оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему и сердце, тогда как скополамин оказывает седативное действие.

    Кокаин также считается тропановым алкалоидом из-за его структурного сходства с вышеупомянутыми соединениями. Однако его фармакология радикально отличается, и он не встречается в семействе Solanaceae.

    Никотин – один из самых известных алкалоидов семейства пасленовых. Как и тропаны, его фармакология действует на холинергические нейроны, но с противоположным эффектом (это агонист, а не антагонист). Он имеет более высокую специфичность к никотиновым рецепторам ацетилхолина, чем другие белки ACh.Его эффекты хорошо известны. Никотин в природе встречается в роду Nicotiana или табака.

    Капсаицин структурно не связан с никотином или тропанами и встречается в роду Capsicum , который включает перец чили, такой как перец табаско и хабанеро. Соединение не является заметно токсичным для животных. Однако он стимулирует специфические болевые рецепторы у большинства млекопитающих, которые чувствуют тепло, в слизистой оболочке полости рта, а также во многих других эпителиальных тканях. Это вызывает ощущение жжения, похожее на настоящий жар или химический ожог.Он используется в высоких концентрациях как отпугивающее средство в перцовых аэрозолях и используется во многих кулинарных блюдах из-за своей «пряности». «Жаркость» продуктов с капсаицином и пищевых продуктов выражается в единицах Сковилла. Единица Сковилла – это фактор, на который необходимо разбавить капсаицинсодержащее вещество, чтобы полученный раствор был незаметен для тестера (например, чайную ложку острого соуса на 5000 единиц Сковилла необходимо разбавить 4999 чайными ложками сахарной воды. раствор, чтобы свести на нет его потенциал вызывать ощущение во вкусе).

    использует

    Представители семейства пасленовых обладают разнообразными кулинарными, лекарственными и декоративными ценностями.

    С точки зрения кулинарии наиболее важными видами этого семейства для глобального питания является картофель или Solanum tuberosum , чьи богатые углеводами клубни были основным продуктом питания во много раз и во многих местах и ​​который является одним из основных продуктов питания. самый выращиваемый сегодня урожай. Во многих родах фрукты являются желательным продуктом, например, помидоры, томатилло, баклажаны, учува и перец, такой как перец чили.

    С медицинской точки зрения, а также с точки зрения отравления и психотропных эффектов представители семейства пасленовых ценились за содержание в них алкалоидов и использовались на протяжении всей истории (NHM 2008). Важные лекарственные растения включают смертоносный паслен или белладонну (Atropa belladonna) , травку джимсон (Datura stramonium) , белену (Hyoscyamus niger) и табак (Nicotiana tabacum) (NHM 2008). Мандрагора, общее название для представителей рода растений Мандрагора , содержит бредовые галлюциногенные алкалоиды тропана, такие как гиосциамин, а корни иногда содержат бифуркации, заставляющие их напоминать человеческие фигуры, что приводит к использованию этого растения в магических ритуалах и неоязычных религиях, таких как Викка.

    В качестве декоративных растений широко известны роды Petunia , Schizanthus (цветок бабочки), Salpiglossis (окрашенный или бархатный язычок) и Browallia (кустовая фиалка, ямайская незабудка) ( NHM 2008).

    Некоторые растения также являются объектом обширных биологических исследований в качестве модельных экспериментальных организмов, включая петунию, табак, томат и картофель (NHM 2008).

    Несмотря на большую популярность, некоторые люди испытывают симптомы повышенной чувствительности или аллергии в ответ на растения паслена.

    Классификация

    Выбор родов включает:

    • Acnistus
    • Алона
    • Анисодус
    • Антоцерк
    • Атропа (паслен смертоносный)
    • Browallia
    • Бругмансия (труба ангела)
    • Брунфельсия
    • Калибрахоа
    • Capsicum (перец)
    • Цеструм
    • Чамасарача
    • Combera
    • Кренидиум
    • Куатрезия
    • Cyphanthera
    • Цифомандра
    • Дурман (дурман)
    • Duboisia
    • Фабиана
    • Hyoscyamus (белена)
    • Иохром
    • Хуануллоа
    • Ликиантес
    • Лициум (самшит)
    • Мандрагора (мандрагора)
    • Меллиссия (г.Елена Самшит)
    • Метистикодендрон
    • Никандра
    • Никотиана (табак)
    • Nierembergia или куполистник
    • Нолана
    • Петуния
    • Physalis (крыжовник мыс, черешня, томатилло)
    • Przewalskia
    • Квинкула
    • Салпихроа
    • Salpiglossis
    • Сарача
    • Schizanthus
    • Швенка
    • Scopolia
    • Сесси
    • Solandra
    • Solanum (помидоры, картофель, баклажаны)
    • Стрептосолен
    • Трианея
    • Веста
    • Withania

    Список литературы

    • Д’Арси, W.G. 1986. Solanacea . Издательство Колумбийского университета. ISBN 0231057806.
    • Интегрированная система таксономической информации (ИТИС). 1999. Solanaceae Таксономический серийный номер ITIS: 30411 . Проверено 25 мая 2008 г.
    • Музей естественной истории (NHM), Лондон. 2008. О семействе Solanaceae Музей естественной истории . Проверено 25 мая 2008 г.
    • Сеть геномики Sol (SGN). нет данных О семействе Solanaceae Sol Genomics Network . Проверено 25 мая 2008 года.

    Внешние ссылки

    Все ссылки получены 16 ноября 2019 г.

    • Solanaceae в L. Watson и M.J. Dallwitz (с 1992 г.). Семейства цветковых растений: описания, иллюстрации, идентификация, поиск информации.
    • Solanaceae в базе данных растений USDA.

    Кредиты

    Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

    История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

    Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

    Сравнение питательного состава и статистического профиля в плодах красного перца (Capsicums annuum L.) на основе генетических факторов и факторов окружающей среды | Прикладная биологическая химия

    На состав сельскохозяйственных культур существенно влияют генетика и условия окружающей среды, включая количество осадков, температуру, типы почвы и взаимодействия между этими двумя факторами [19, 31]. Чтобы исследовать различия в питательном составе среди 12 сортов перца, мы проанализировали данные в каждом месте за год, чтобы исключить влияние окружающей среды.Это позволило нам предположить, что дисперсия компонентов была связана с генотипами. Статистический анализ показал, что большинство компонентов показали значительные различия среди 12 сортов перца, что указывает на явный генотипический эффект (дополнительный файл 1: рисунки S2 – S6). Питательный состав 12 сортов перца в четырех средах представлен в таблицах 1, 2, 3, 4 и 5 в виде средних значений и диапазонов. Кроме того, питательные вещества 12 сортов сравнивали по местоположению и году, соответственно, чтобы определить влияние окружающей среды на состав (таблицы 1, 2, 3, 4 и 5).Случайное влияние отдельных сортов, местоположения, года и сочетания этих факторов на изменение питания было описано с помощью линейной смешанной модели в статистике R (рис. 1). Различия в питательных компонентах распределяются между эффектами сорта, года, местоположения, взаимодействием местоположения: сорт: год (далее именуемым взаимодействием G × E) и тем, что не может быть объяснено этими факторами (называемое остаточным). Затем корреляции между составами питательных веществ были определены с помощью корреляции Пирсона и представлены с помощью HCA (рис.2).

    Таблица 1 Восемь приблизительных составов околоплодников 12 разновидностей стручкового перца, выращиваемых в четырех средах, в разбивке по разновидностям, местоположению и году года Таблица 2 Содержание десяти минералов в околоплодниках 12 разновидностей стручкового перца, выращиваемых в четырех средах, в разбивке по разновидностям, местоположению и году года Таблица 3 Десять составов жирных кислот в околоплоднике 12 разновидностей стручкового перца, выращенных в четырех средах, в разбивке по разновидностям, местоположению и году года Таблица 4 Восемнадцать аминокислотных составов околоплодников 12 разновидностей стручкового перца, выращенных в четырех средах, в разбивке по разновидностям, местоположению и год Таблица 5 Содержание капсаицина, дигидрокапсаицина, фруктозы и глюкозы в околоплоднике 12 разновидностей стручкового перца, выращенных в четырех средах, в разбивке по разновидностям, местоположению и году выпуска Рис.1

    Пропорция изменчивости, влияющая на естественную изменчивость аналитов. Вариабельность каждого аналита, объясняемая эффектом локализации, была использована для упорядочения аналитов по оси X (от самого высокого до самого низкого).

    Рис. 2

    Корреляционная матрица и кластерный анализ 50 компонентов питания, проанализированных из околоплодников 12 сортов перца. в двух регионах выращивания в течение 2 лет выращивания. Каждый квадрат тепловой карты показывает коэффициент корреляции Пирсона для пары соединений.Значение коэффициента представлено интенсивностью синего или красного цвета, как указано на цветовой шкале. Иерархические кластеры представлены деревом кластеров. Кластер I и кластер II были отмечены черной линией

    Восемь приблизительных составов

    Влажность, белок, сырой жир, углеводы, зола и сырая клетчатка, включая SDF и IDF, были измерены и / или рассчитаны для 12 разновидностей, полученных из IS и YY культивировались в течение 2016 и 2017 годов. Когда эти соединения сравнивались среди всех сортов в пределах местоположения по годам, все сорта показали высокую дисперсию среди всех сортов, кроме ясеня (все условия), белка из сортов, полученных из YY в 2016 году, и сырой клетчатки. из сортов, полученных из YY в 2017 г. (Дополнительный файл 1: Рисунок S2).В таблице 1 показаны объединенные приблизительные данные, полученные в четырех средах. Углеводы были основным компонентом (~ 60%), за ними следовали IDF (~ 22%) и сырая клетчатка (~ 19%). Сырой белок и сырой жир присутствовали в аналогичных количествах (~ 13%). Зола составляла ~ 9%. SDF присутствовал в наименьшем количестве (~ 2%). Различия в приблизительном содержании наблюдались среди сортов перца в предыдущих исследованиях [4, 32]. Статистическая значимость наблюдалась по влажности, белку, SDF и IDF среди всех разновидностей в четырех средах, что указывает на генетический вклад в вариации этих соединений.Влияние местоположения на 12 сортов перца было значительным для влаги, белка, золы и углеводов. На все соединения всех 12 сортов перца влиял год выращивания. Результаты% изменчивости для приблизительной статистики R (рис.1) показали, что количество золы, сырой клетчатки, влаги и сырого жира значительно зависело от года, влияние которого составляет 69,0, 66,3, 59,8 и 41,8. % соответственно от общей вариации. Уровень SDF (79,1%) и IDF (69.7%) в первую очередь определялись взаимодействиями G × E. Количество белка показало самую высокую вариабельность из-за местоположения (50,7%).

    Десять минеральных составов

    Плоды перца содержат много важных минералов. Большинство минералов показало колебания среди 12 разновидностей перца, выращиваемых в одном и том же месте по годам (дополнительный файл 1: Рисунок S3). Только магний в ГГ 2016, сульфат IS 2017, медь в IS 2016 и ГГ 2016, железо в ГГ 2017 и цинк в ГГ 2017 не показали различий между 12 разновидностями (Дополнительный файл 1: Рисунок S3).Содержание минералов представлено в таблице 2. Калий является наиболее распространенным минералом, за ним следуют фосфор, сульфат, магний и кальций. Кальций, фосфор, сульфат, железо и натрий показали значительную разницу, в то время как другие не различались между разновидностями в четырех средах. Уровни каждого минерала в четырех средах сильно различаются, что указывает на то, что на эти соединения сильно влияют факторы окружающей среды. Предыдущие исследования показали, что количество минеральных веществ в перце зависит от стадии созревания, методов ведения сельского хозяйства, генотипа и окружающей среды [4, 9, 14, 33].Соответственно, значительные различия в минеральных соединениях были обнаружены в зависимости от местоположения, за исключением калия, железа и натрия в этом исследовании. Уровни кальция, магния, фосфора, калия и меди значительно варьировались в период с 2016 по 2017 год. Результаты% изменчивости для минералов (рис. 1) показали, что пять минералов демонстрируют высокий процент вариации из-за взаимодействия G × E: это взаимодействие составляет 79,1%, 63,7%, 55,4%, 55,2% и 47,9% по содержанию натрия, сульфата, калия, фосфора и цинка соответственно.Уровень меди (66,5%) в первую очередь определялся годом. Диапазон естественных вариаций кальция и марганца был связан с разнообразием (22,9%), годом (19,9%) и взаимодействием G × E (28,2%). На магний в основном повлияло местоположение (42,8%), а затем год (25,8%). Стоит отметить, что кальций, марганец, фосфор и сульфат были признаками, объясненными генотипом.

    Десять композиций жирных кислот

    Липиды и жирные кислоты составляют небольшую часть съедобной части перца.Однако они играют важную роль в структуре перца, что вполне ожидаемо, учитывая, что некоторые биологически активные вещества, витамины и каротиноиды являются жирорастворимыми. Состав жирных кислот по-разному наблюдается в разных компонентах плодов перца [14]. Линолевая кислота очень высока в семенах, в то время как линолевая, линоленовая и пальмитиновая кислоты являются основными жирными кислотами в околоплоднике [34]. В нашем исследовании для анализа использовалась только ткань околоплодника. Состав большинства жирных кислот варьировался среди 12 сортов перца, выращиваемых в одном и том же месте в год.Только линолевая кислота YY 2016 и бегеновая кислота IS 2017 и YY 2017 не показали значительных различий между 12 разновидностями (дополнительный файл 1: Рисунок S4). В таблице 3 показан процентный состав жирных кислот околоплодника перца. Результаты показали, что линолевая кислота является основным соединением, за ней следуют пальмитиновая, линоленовая, олеиновая, миристиновая и стериновая кислоты. В следовых количествах присутствовали лауриновая, пальмитолеиновая, арахиновая и бегеновая кислоты. Большинство жирных кислот значительно различались между разновидностями в четырех средах, за исключением лауриновой, миристиновой и бегеновой кислот.Эффект локализации был значительным для всех жирных кислот, кроме пальмитолеиновой и бегеновой кислот. Все жирные кислоты, за исключением лауриновой, миристиновой и линолевой кислот, значительно различались по годам.

    Ранее сообщалось о генотипическом влиянии на жирнокислотный состав перца [4]. Доступно несколько исследований влияния окружающей среды и взаимодействия GxE на жирнокислотный состав перца. В нашем исследовании дальнейший статистический анализ показал, что генотип и взаимодействие G × E в первую очередь определяют уровни всех измеренных жирных кислот.Результаты% изменчивости для жирных кислот (рис. 1) показали, что пальмитолеиновая и линоленовая кислоты сильно зависят от года, составляя 72,2% и 66,5% вариации соответственно. Миристиновая и лауриновая кислоты зависели от местоположения, влияние которого составляет 51,3% и 35,6% вариации, соответственно. Миристиновая и лауриновая кислоты находились под влиянием GxE-взаимодействий, что составляло 31,7% и 25,8% вариации, соответственно. Линолевая (63,7%) и олеиновая (52,2%) кислоты также сильно зависели от взаимодействия G × E.На арахидиновую кислоту в основном влияет GxE-взаимодействие (55,4%), но также проявляется эффект локализации (24,9%). На пальмитиновую, стеариновую и бегеновую кислоты генотип, местоположение, год и GxE-взаимодействия влияли в одинаковых пропорциях. Примечательно, что пальмитиновая, стеариновая, бегеновая и олеиновая кислоты были одними из важнейших признаков, на которые влияет генотип.

    Восемнадцать аминокислотных композиций

    Мы проанализировали 18 аминокислотных профилей в околоплоднике перца и выразили их как% состава от общего белка.Большинство аминокислотных составов показало различия между 12 сортами перца, выращенными в одном и том же месте по годам (дополнительный файл 1: Рисунок S5), за исключением аланина, аспарагиновой кислоты, глицина, лейцина, метионина, тирозина и валина, произведенных в 2016 г. предполагает, что генотипический эффект на эти соединения не был выражен в среде YY 2016 (дополнительный файл 1: Рисунок S5). В таблице 4 показано процентное соотношение к общему белку 18 аминокислот в 12 сортах перца. Основными аминокислотами были глутаминовая кислота и аспарагиновая кислота, за которыми следовали пролин, серин, лейцин, аланин, аргинин, валин.Содержание метионина, цистеина, тирозина, триптофана, изолейцина и лизина было низким. Значительные различия наблюдались в содержании аргинина, цистеина, глутаминовой кислоты, глицина, фенилаланина, пролина и серина среди 12 разновидностей в четырех средах. Эффект локализации был значительным для всех аминокислот, кроме глутаминовой кислоты и пролина. Все аминокислоты показали значительную разницу по годам, за исключением аланина, аспарагиновой кислоты, глицина, изолейцина, серина и треонина.Результаты% изменчивости для аминокислот (рис. 1) показали, что на серин, лейцин, метионин, валин, фенилаланин, изолейцин, цистеин и лизин сильно повлияли области роста в диапазоне от 74,6 до 45,7%. Вариации триптофана (67,6%), тирозина (65,6%), гистидина (43,2%) и треонина (42,5%) в основном объяснялись эффектом года. Аланин, пролин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота и глицин подвергались влиянию GxE-взаимодействия в диапазоне от 62 до 39,7%. Содержание аргинина варьировалось в зависимости от генотипа, года, местоположения и взаимодействия G × E с аналогичными пропорциями.

    Капсаициноиды и композиции без сахара

    Капсаициноиды представляют собой группу алкалоидов, которые способствуют резкости. Из-за своих тепловых характеристик перец – популярный пищевой ингредиент во всем мире. Капсаицин и дигидрокапсаицин являются основными капсаициноидами, составляющими примерно 90% от общего количества капсаициноидов в плодах перца [35]. На содержание капсаициноидов в плодах влияет несколько факторов, таких как генотип, географическое положение, развитие плода и стрессы окружающей среды [15, 17].В нашем исследовании капсаициноиды сильно варьировались среди 12 сортов, выращиваемых в 2016, 2017 и 2016 годах (дополнительный файл 1: рисунок S6). Диапазон капсаицина и дигидрокапсаицина в отдельных разновидностях очень широк. Почти во всех сортах содержание капсаициноидов в перце, полученном из IS, было выше, чем в YY оба года (дополнительный файл 1: Рисунок S6). Количество капсаициноида в 12 разновидностях перца, полученного в IS 2017, было значительно выше, чем в перцах из IS 2016, в то время как оно было аналогичным в период с 2016 по 2017 год (дополнительный файл 1: рисунок S6).Однако уровни капсаицина и дигидрокапсаицина существенно не различались между 12 разновидностями в четырех средах (таблица 5). Вероятно, что значительное увеличение количества разновидностей капсаициноидов с IS 2017 повлияло на исчезновение изменчивости среди разновидностей. Например, JSN, AJB и PJDG показали более низкие уровни капсаициноидов по сравнению с другими сортами в IS 2016 и YY 2016. Однако их содержание в перцах, выращенных в IS 2017, было примерно в восемь раз выше. различия между сайтами и годами соответственно (Таблица 5).Предыдущие отчеты [15, 17, 36] показали, что вариации капсаициноидов были результатом различий в окружающей среде, включая местоположение, тип почвы, солнечную радиацию и осадки. Было высказано предположение, что выбор подходящей комбинации окружающей среды и генотипа является важным фактором для получения подходящего пищевого признака.

    Концентрация свободных сахаров является одним из компонентов, наряду с органическими кислотами, которые определяют фруктовый вкус, связанный со сладостью на стадии зрелости красных плодов перца [37].Состав как фруктозы, так и глюкозы различается по годам в сортах, когда растения выращивают в одном и том же месте (дополнительный файл 1: Рисунок S6). Уровень фруктозы во всех образцах был выше, чем уровень глюкозы (таблица 5). Концентрации (мг / 100 мг DW) фруктозы и глюкозы в 12 околоплодниках перца варьировали от 11,6 до 22,1 и от 5,0 до 14,6 соответственно. Джаррет и др. [5] показали большое разнообразие свободных сахаров в генофонде C. chinense . Кроме того, количество свободного сахара в Корее зависело от сорта перца, созревания плодов, региона выращивания и года [10, 16, 38].Содержание фруктозы и глюкозы у разных сортов перца, полученного из IS, было выше, чем у YY, и оба соединения значительно различались по годам (Таблица 5). Результаты% изменчивости для капсаициноидов и свободных сахаров из статистики R (рис. 1) показали, что на них значительно влияли местоположение, взаимодействие G × E и год. Эффект локализации для капсаицина, дигидрокапсаицина, фруктозы и глюкозы объяснил 54,6%, 49,2%, 54,6% и 49,2% вариабельности соответственно. Эффекты генотипа для этих соединений были очень малы, от 1 до 1.От 3 до 0,7%.

    Корреляция аналитов, измеренных для 12 разновидностей в четырех средах

    Корреляция между концентрациями различных метаболитов дает информацию о метаболических связях. Чтобы изучить подробные взаимосвязи между 50 пищевыми компонентами перца, мы рассчитали корреляционную матрицу Пирсона между пищевыми компонентами и применили HCA к наборам данных (рис. 2). Результаты HCA показали два кластера: кластер I состоял из золы, IDF, углеводов, минералов (кроме железа), аминокислот, капсаициноидов, свободных сахаров, олеиновой и линолевой кислот.Кластер II состоял из SDF, железа, белка, сырого жира, сырой клетчатки и других жирных кислот. Эти результаты показали, что аналиты в одних и тех же или связанных биосинтетических путях, как правило, были тесно сгруппированы. Например, капсаицин и дигидрокапсаицин показали сильную положительную корреляцию ( r = 0,989, p <0,0001). Аналогичным образом, значительные положительные отношения наблюдались между фруктозой и глюкозой ( r = 0,875, p <0,0001). Кроме того, большинство аминокислот положительно коррелировали между собой.Коэффициенты корреляции Пирсона между лейцином, изолейцином и валином, которые являются разветвленными аминокислотами, были выше 0,7 ( p <0,0001). Что касается жирных кислот, пальмитиновая кислота положительно коррелировала с олеиновой кислотой ( r = 0,6048, p <0,0001), тогда как она показывала отрицательную корреляцию с другими жирными кислотами. Аналогичные результаты были получены для кукурузы и риса [39, 40]. Корреляции между 18-углеродными жирными кислотами были значимо положительными при p <0.01 (стеариновая и линоленовая, олеиновая и линолевая) или значительно отрицательная при p <0,01 (стеариновая и олеиновая, стеариновая и линолевая, олеиновая и линоленовая, линолевая и линоленовая).

    Преимущества перца | Преимущества сладкого перца

    Sutthipong KongtrakoolGetty Images

    Перец – отличное ароматное дополнение ко многим блюдам. Обжариваете ли вы болгарский перец, чтобы добавить его в жаркое, нарезать его ломтиками, чтобы упаковать как хрустящую закуску на ходу, или используете перец чили, чтобы добавить немного специй к еде, вы, вероятно, сохраните его в качестве основного продукта в холодильнике.

    giphy

    Мы любим овощи! Подпишитесь, чтобы получить больше советов по заправке.

    Оказывается, этот популярный овощ полон важных питательных веществ и особенно хорош для бегунов. Любите ли вы специи или предпочитаете более сладкую версию, вы можете пожинать плоды независимо от того, какой перец вы едите.

    [Разбейте свои цели с Runner’s World Training Plan , разработанным для любой скорости и любого расстояния.]

    Мы обратились к диетологу из Нью-Йорка Натали Риццо, M.S., R.D., чтобы рассказать нам все, что бегуны должны знать о пользе перца для здоровья.

    Какая польза для здоровья от перца?

    У перца есть две важные вещи, в которых нуждаются бегуны – вода и витамин С. Он примерно на 90% состоит из воды и содержит больше витамина С, чем апельсин. (По данным USDA FoodData Central, красный сладкий перец содержит 77,6 мг витамина С на порцию, а апельсин содержит 53,2 мг на порцию.)

    «Это означает, что они могут помочь сохранить гидратацию и укрепить иммунную систему», – говорит Риццо.

    И свежий, и замороженный перец имеют одинаковые преимущества, поэтому вы можете есть перец, как хотите. По словам Риццо, замороженные овощи собирают на пике свежести и мгновенно замораживают, чтобы сохранить в них питательные вещества.

    Если вы предпочитаете вареный перец свежему, это тоже нормально, так как его пищевая ценность минимальна. Единственное, что нужно помнить – как это готовится.

    «Разница между свежими и приготовленными овощами минимальна, но вам также стоит подумать о том, что вы используете для приготовления овощей. Например, если вы используете масло, оно добавляет калорий и жир к вашей еде », – говорит Риццо.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Какая пищевая ценность в болгарском перце?

    Болгарский перец не только помогает повысить уровень гидратации и витамина С, но и содержит другие важные питательные вещества.Они содержат витамин А и калий, которые необходимы для поддержания мышечной массы и нормального кровяного давления. Кроме того, они являются отличным источником клетчатки, которая необходима бегунам для здоровой пищеварительной системы.

    Исследования также показали, что ежедневное употребление достаточного количества клетчатки (от 25 до 29 граммов) может помочь снизить риск смерти от сердечных заболеваний. Кроме того, они также содержат фолиевую кислоту и железо, необходимые для доставки кислорода к мышцам и их питания, а также для использования углеводов для получения энергии во время упражнений.

    Полезен ли острый перец?

    Watcharaphon Sukha / EyeEmGetty Images

    Острый перец приобретает свою остроту из-за наличия соединения под названием капсаицин – и чем больше капсаицина в перце, тем он острее.Например, в болгарском перце нет капсаицина, а в перце чили гораздо больше. Считается, что острый перец ускоряет метаболизм из-за наличия капсаицина. Но количество капсаицина, используемого в большинстве исследований, намного больше, чем нормальный человек может съесть за один присест, говорит Риццо.

    Например, рандомизированное контролируемое исследование изучало влияние употребления всего лишь половины чайной ложки кайенского перца, и исследователи обнаружили, что он сжигает всего около 10 калорий. «Это не так уж важно, как многие думают», – говорит Риццо.Так что, хотя вы не видите преимуществ в повышении метаболизма, вы все равно можете есть острый перец, если он не вызывает расстройства желудка.

    И недавнее исследование Американской кардиологической ассоциации Scientific Sessions 2020 говорит, что употребление перца чили может снизить риск ранней смерти от всех причин, особенно от болезней сердца и рака, примерно на 25 процентов.

    Можно ли есть перец каждый день?

    Если вы любите перец, наслаждайтесь им сколько угодно – вы можете есть его каждый день или даже при каждом приеме пищи, – говорит Риццо.

    Однако важно есть все в умеренных количествах. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция сырого болгарского перца составляет 3,5 унции (100 граммов), что составляет примерно половину болгарского перца.

    Итог: Если вы уже наслаждаетесь перцем в своем рационе, то он является отличным источником гидратации и жизненно важных питательных веществ. И, если вы еще не едите их, вы можете попробовать много разных видов перца и, вероятно, найдете тот, который вам понравится. Помните, даже если они здоровы, важно есть все в умеренных количествах.

    Джордан Смит Цифровой редактор Джордан Смит – писатель и редактор с более чем 5-летним опытом освещения новостей и тенденций в области здоровья и фитнеса.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Польза болгарского перца для здоровья

    Болгарский перец выращивают во всем мире и широко используются в качестве приправы из-за своего сладкого вкуса, аромата, хрустящей текстуры и привлекательного и яркого цвета.Их едят в сыром виде в виде салата или их можно приготовить (в азиатской кухне болгарский перец жарят вместе с другими овощами). Болгарский перец также можно использовать для приготовления солений и соусов.

    Что касается питательного состава, болгарский перец низкокалорийен, то есть имеет высокое содержание влаги. Сладкий перец – отличный источник витамина С и обладает высокой питательной ценностью. Они содержат различные растительные химические вещества, такие как полифенолы и каротиноиды, которые по своей природе являются сильными антиоксидантами.

    Они являются хорошим источником пищевых волокон и содержат различные необходимые витамины и минералы, такие как витамин C, витамин B6, витамин K1, калий, витамин B9, витамин A и витамин E.

    Болгарский перец богат питательными веществами и веществами, способствующими укреплению здоровья. которые способствуют хорошему здоровью и предотвращают болезни и расстройства. Давайте пролить свет на пользу болгарского перца для здоровья –

    снижает высокое кровяное давление

    Исследования показали, что все виды болгарского перца подавляют фермент, называемый АПФ (фермент, превращающий ангиотензин).Такое ингибирование предотвращает выработку ангиотензина II, вещества, которое вызывает сужение артерий и кровеносных сосудов, что увеличивает кровяное давление. Ингибирование АПФ болгарским перцем приводит к расширению и расслаблению артерий и кровеносных сосудов и, таким образом, помогает снизить кровяное давление.

    Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

    Высокое кровяное давление, сахарный диабет 2 типа и ожирение являются факторами риска сердечных заболеваний. Исследования показали, что регулярное употребление стручкового перца помогает в лечении этих факторов риска.В дополнение к этому высокое содержание антиоксидантов в болгарском перце снижает окислительный стресс, что дополнительно защищает сердце. Таким образом, вы можете победить сердечные заболевания естественным путем, включив перец в свой ежедневный рацион.

    Противораковое свойство

    Красный болгарский перец – отличный источник каротиноидных пигментов. Каротиноиды действуют как антиоксидант, и они также ответственны за красный цвет болгарского перца. Одна из причин рака – высокий уровень выработки свободных радикалов в клетках, повреждающих ДНК.

    Поскольку болгарский перец является прекрасным источником антиоксидантов, он подавляет выработку свободных радикалов и, таким образом, помогает в лечении рака. Кроме того, красный сладкий перец обладает противоопухолевой активностью и, таким образом, предотвращает рост опухоли. Он также убивает раковые клетки и препятствует распространению и размножению таких клеток в других частях тела.

    Средство против ожирения

    Капсаицин в болгарском перце способствует расщеплению больших молекул жира на более мелкие.Большие молекулы жира хранятся в организме и не могут использоваться в качестве источника энергии, но эти маленькие молекулы жира могут в дальнейшем использоваться в качестве источника энергии. Таким образом, регулярное употребление болгарского перца препятствует накоплению жира в организме. Кроме того, «капсациноиды», присутствующие в болгарском перце, сдерживают аппетит и помогают регулировать потребление калорий, способствуя снижению веса.

    Ведение сахарного диабета

    Высокий уровень окислительного стресса увеличивает риск осложнений, связанных с диабетом.Сладкий перец – отличный источник антиоксидантов, которые борются с окислительным стрессом и контролируют высокий уровень глюкозы в крови.

    Болгарский перец содержит фермент, который снижает всасывание глюкозы и, таким образом, предотвращает скачок уровня глюкозы в крови. Такое свойство обычно встречается у зеленого болгарского перца. Исследование показало, что желтый болгарский перец обладает удивительным потенциалом для уменьшения повреждения тканей и уменьшения осложнений, связанных с сахарным диабетом.

    Антимикробная активность

    Болгарский перец служит естественным антибактериальным агентом и предотвращает рост бактерий и грибков.Флавоны, флавонолы, алкалоиды и полифенолы (соединения, способствующие укреплению здоровья), присутствующие в болгарском перце, очень эффективны против множества микроорганизмов. Таким образом, болгарский перец считается легкодоступным и безопасным вариантом лечения инфекционных заболеваний.

    Immune-Booster

    Капсаицин, активное соединение, присутствующее в болгарском перце, проявляет фармакологические свойства. Красный перец – хороший источник витамина С, а также витаминов А (образованных из каротиноидов) и В6, которые способствуют укреплению иммунной системы.Высокий уровень окислительного стресса из-за слабой иммунной системы является первопричиной различных заболеваний и инфекций. Поскольку болгарский перец является богатым источником антиоксидантов, он борется с окислительным стрессом и предотвращает болезни и расстройства.

    Выбирайте сладкий перец без пятен и глубокого свежего цвета. Они должны быть твердыми, без участков, пропитанных водой. Сладкий перец доступен круглый год, но летом его много.

    Немытый перец болгарский целиком можно хранить в холодильнике 8-10 дней.Не разрезайте сладкий перец при хранении, так как это может привести к потере влаги. Хранение болгарского перца без плодоножки может привести к переохлаждению. Перед использованием тщательно промойте под холодной проточной водой.

    • По мере увеличения времени приготовления количество каротиноидов в болгарском перце уменьшается по сравнению с его сырым видом. Однако при жарке с перемешиванием терялось меньше каротиноидов.
    • Также рекомендуется, чтобы сладкий перец был либо жареным, либо жареным, потому что эти методы приготовления приводят к меньшей потере витамина С, каротиноидов, полифенолов и антиоксидантов.
    • Исследования показали, что методы приготовления с сухим жаром, такие как жарка и жарка, приводят к небольшим потерям витамина С, тогда как методы приготовления с использованием влажного тепла, такие как приготовление на пару и кипячение, приводят к большим потерям.

    Рецепт болгарского перца

    Фаршированный перец

    Ингредиенты:

    • Стручковый перец или сладкий перец – 5
    • Вареный и пюре – 3
    • Пушистый перец или тушеный перец
    • , измельченный или измельченный
    • фарш – 1 стакан
    • Нарезанный лук – 1
    • Нарезанная кинза – 2 столовые ложки
    • Порошок куркумы – 1/2 чайной ложки
    • Красный перец чили – 3/4 чайной ложки
    • Кориандровый порошок – 2 чайные ложки
    • Тмин молотый – 1 чайная ложка
    • Соль по вкусу
    • Масло – для запекания

    Метод

    • Приготовьте начинку: Нагрейте на сковороде столовую ложку масла , добавьте нарезанный лук, красный перец и тушите 2 минуты до готовности.Добавить панир или мясо и перемешать.
    • Добавьте картофельное пюре и все специи по очереди и перемешайте до однородного состояния.
    • Добавить нарезанную кинзу. Дать начинке остыть до комнатной температуры.
    • Вымойте и нарежьте верхнюю часть перца. Обведите ножом перец и разрежьте его внутреннюю часть.
    • Наполнить перец начинкой. Можно разрезать перец пополам.
    • Выпекайте перец при температуре 350 градусов F в течение 20-30 минут.
    • Или можно разогреть масло в сковороде.Положить фаршированный перец и варить 30-40 минут при закрытой крышке.

    зеленый болгарский перец, 84625-29-6

    PubMed: De novo сборка последовательности генома эндорнавируса болгарского перца с использованием данных секвенирования РНК.
    PubMed: быстрый и чувствительный метод определения каротиноидов в тканях растений с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.
    PubMed: высокочувствительный количественный анализ пиретроидного инсектицида этофенпрокс в овощах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии и флуоресцентного обнаружения.
    PubMed: Изучение штамм-специфического прикрепления Leuconostoc gelidum subsp. gasicomitatum на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами.
    PubMed: Clostridium difficile с устойчивостью к моксифлоксацину / клиндамицину в овощах в Огайо, США, и метаанализ распространенности.
    PubMed: Реакция устойчивого и восприимчивого болгарского перца (Capsicum annuum) на популяцию Meloidogyne incognita в Южной Калифорнии с промыслового поля болгарского перца.
    PubMed: [Лучевой некроз мозга после стереотаксической лучевой терапии полости резекции по поводу внутричерепных метастазов: Анализ литературы по четырем случаям.]
    PubMed: Rhizobium capsici sp. nov., выделенный из корневой опухоли растения зеленого болгарского перца (Capsicum annuum var .rossum).
    PubMed: Хитозан контролирует антракноз после сбора урожая в болгарском перце путем активации ферментов, связанных с защитой.
    PubMed: Эффекты интенсификации землепользования в сообществе почвенных членистоногих энтисола в штате Пернамбуку, Бразилия.
    PubMed: сравнительное исследование распространенности паразитов человека, обнаруженных в свежих овощах, продаваемых в супермаркетах и ​​на открытых рынках в Аккре, Гана.
    PubMed: Микробиологический профиль и частота встречаемости Salmonella и Listeria monocytogenes на гидропонных болгарских перцах и в среде выращивания в теплицах.
    PubMed: Оценка микроэлементов, представляющих интерес при заболевании почек, в обычно потребляемых тепличных овощах в Исфахане, Иран: предварительные результаты.
    PubMed: Разработка модифицированного быстрого, простого, дешевого, эффективного, надежного и безопасного метода определения мультиклассовых антимикробных веществ в овощах с помощью тандемной масс-спектрометрии с жидкостной хроматографией.
    PubMed: молекулярная характеристика и вариация изолятов вируса увядания бобов 2 на основе анализа полных последовательностей генома.
    PubMed: Оптимизация и проверка количественного метода жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии, охватывающего 295 бактериальных и грибных метаболитов, включая все регулируемые микотоксины, в четырех модельных пищевых матрицах.
    PubMed: Удаление Salmonella enterica Enteritidis и Escherichia coli из зеленого перца и дыни с помощью ультразвука и органических кислот.
    PubMed: Оценка риска для здоровья от загрязнения тяжелыми металлами растений томатов и зеленого перца, выращиваемых на почвах, с добавлением фосфогипсовых отходов.
    PubMed: Анализ циазофамида и его метаболита в образцах окружающей среды и сельскохозяйственных культур с использованием ЖХ-МС / МС.
    PubMed: CaGLK2 регулирует естественные вариации содержания хлорофилла и цвета плодов перца.
    PubMed: микробиологическое качество свежих продуктов с открытых рынков и супермаркетов на Филиппинах.
    PubMed: Разработка анализов разбавления стабильных изотопов для количественного определения соединений Амадори в пищевых продуктах.
    PubMed: Оценка общего содержания фенолов и флавоноидов, антиоксидантных свойств и урожайности аэропонных и традиционных листовых овощей и плодовых культур: сравнительное исследование.
    PubMed: Афлатоксины в различных продуктах питания из Стамбула, Турция.
    PubMed: план биномиального последовательного отбора проб на Bactericera cockerelli (Hemiptera: Triozidae) в Solanum lycopersicum (Solanales: Solanacea).
    PubMed: Оценка сока зеленого перца (Capsicum annuum L.) на прибавку в весе и изменения липидного профиля у мышей C57BL / 6, получавших диету с высоким содержанием жиров.
    PubMed: Потенциал порчи психротрофных молочнокислых бактерий (LAB) видов: Leuconostoc gelidum subsp. gasicomitatum и Lactococcus piscium на среде моделирования сладкого болгарского перца (SBP) при различных составах газов.
    PubMed: Лютеолин ингибирует индуцированную гипергликемией продукцию провоспалительных цитокинов и ее эпигенетический механизм в моноцитах человека.
    PubMed: Водная экстракция и жидкостная хроматография-тандемный масс-спектрометрический анализ неоникотиноидных инсектицидов и их метаболитов в образцах зеленого перца / томатов.
    PubMed: новый мутант томата, Solanum lycopersicum elongated fruit1 (Slelf1), демонстрирует удлиненную форму плода, обусловленную увеличением клеточных слоев в проксимальной области яичника.
    PubMed: Микробиологическое качество некоторых овощей, продаваемых в Эд-Дуэйм-Твон, Судан.
    PubMed: Качество и срок хранения некоторых сортов острого перца после сбора урожая.
    PubMed: Биоаккумуляция триклозана и триклокарбана в растениях, выращиваемых на почвах, с поправкой на обезвоженные муниципальные твердые биологические вещества.
    PubMed: лютеолин и лютеолин-7-O-глюкозид подавляют воспалительные реакции, вызванные липополисахаридами, посредством модуляции сигнальных каскадов NF-κB / AP-1 / PI3K-Akt в клетках RAW 264.7.
    PubMed: характеристика нутрицевтического качества и антиоксидантной активности болгарского перца в ответ на прививку.
    PubMed: Комплексы включения пигментов красного болгарского перца с β-циклодекстрином: получение, характеристика и применение в качестве натурального красителя в йогурте.
    PubMed: Биоактивность, токсичность и диссипация энантиомеров гексаконазола.
    PubMed: феофитин а и хлорофилл а, идентифицированные при экологически безопасном выращивании зеленого перца, усиливают интерлейкин-2 и интерферон-γ в пейеровских пятнах ex vivo.
    PubMed: Характеристика различных сортов стручкового перца путем оценки содержания в них капсаициноидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии, определения остроты и воздействия высокой температуры.
    PubMed: тематические исследования точности классификации, спектрального разрешения и чрезмерной подгонки модели в сельском хозяйстве.
    PubMed: Оценка воздействия инсектицида имидаклоприда на рабочих при нанесении на различные полевые культуры с помощью ручного опрыскивателя.
    PubMed: In silico анализ структурных и аллергенных характеристик кислого тауматиноподобного белка саподиллы (Manilkara zapota) в сравнении с TLP аллергенных растений.
    PubMed: Золь-гель полимер с молекулярным отпечатком для селективной твердофазной микроэкстракции фосфорорганических пестицидов.
    PubMed: Влияние криогенного измельчения и молоткового измельчения на вкусовые качества молотого перца (Piper nigrum L.).
    PubMed: Влияние различных условий созревания на пигменты перца для производства перца на зеленой стадии созревания.
    PubMed: компоненты свободного пространства, которые различают зеленые овощи, подвергнутые термической обработке и высокотемпературной обработке под высоким давлением: идентификация и связь с возможными химическими изменениями, вызванными технологическим процессом.
    PubMed: Защитные эффекты экстрактов семян растений против нейротоксичности, индуцированной амилоидом β, в культивируемых нейронах гиппокампа.
    PubMed: Образование цистеин-S-конъюгатов в реакции Майяра цистеина и ксилозы.
    PubMed: Токсикологическая оценка тяжелых металлов, накопленных в овощах и фруктах, выращиваемых в реке Гинфель возле кожевенного завода Шеба, Тигрей, Северная Эфиопия.
    PubMed: Характеристики толерантности к фотоокислению нового пурпурного перца.
    PubMed: Эволюция и горизонтальный перенос генов в роду эндорнавирусов.
    PubMed: Фотосенсибилизирующие эффекты нанометрового TiO2 на фотодеградацию хлорталонила в водном растворе и на поверхности перца.
    PubMed: Ингибирующие эффекты водных экстрактов Capsicum annuum L. на активность липопротеинлипазы в клетках 3T3-L1.
    PubMed: Передача Escherichia coli O104: h5, продуцирующей токсин шига, на семейном празднике, возможно, из-за заражения продавцом пищевых продуктов, Германия, 2011 г.
    PubMed: чувствительное определение свинца, кадмия и никеля в образцах почвы, воды, овощей и фруктов с использованием STAT-FAAS после концентрирования активированным углем.
    PubMed: Анафилактическая реакция на болгарский перец (Capsicum annuum) у пациента с синдромом латекс-фрукт.
    PubMed: Моющее действие лимонена на остатки пестицидов в зеленом перце.
    PubMed: оценка годовых выбросов закиси азота и качества почвы после внесения поправки в высокотемпературный биоуголь из скорлупы грецкого ореха и компост для мелкомасштабного севооборота.
    PubMed: Остатки пестицидов в пищевых продуктах, продаваемых на рынке в провинции Шэньси, Китай, в 2010 году.
    PubMed: Количественное определение витамина D3 и его гидроксилированных метаболитов в восковых листьях паслена (Solanum glaucophyllum Desf.), Томатах (Solanum L. lycopersic) ) и болгарский перец (Capsicum annuum L.).
    PubMed: Анализ почернения ягод зеленого перца (Piper nigrum Linnaeus).
    PubMed: Последовательный биномиальный план отбора проб для листовой листовой картофеля (Hemiptera: Triozidae) на болгарском перце (Capsicum annum).
    PubMed: Хромопласт-специфический каротиноид-ассоциированный белок, по-видимому, важен для повышенного накопления каротиноидов в плодах томата hp1.
    PubMed: Влияние стереохимии на сенсорные свойства 4-меркапто-2-гептанола и его ацетилпроизводных.
    PubMed: идентификация in silico IgE-связывающих эпитопов белка осмотина.
    PubMed: Протеомный анализ хромопластов шести видов сельскохозяйственных культур раскрывает понимание функции и развития хромопластов.
    PubMed: Антигликативный эффект экстрактов семян фруктов и овощей: ингибирование образования AGE и способности улавливать карбонилы.
    PubMed: крупномасштабный синтез меченой изотопом 13С2-тенуазоновой кислоты и разработка метода быстрой ВЭЖХ-МС / МС для анализа тенуазоновой кислоты в продуктах из томатов и перца.
    PubMed: Быстрый и простой иммунохимический скрининг в сочетании с ручной экстракцией остатков тиаметоксама в сельскохозяйственных продуктах.
    PubMed: Влияние клональной изменчивости Vitis vinifera Cabernet franc на состав винограда, качество вина, содержание стильбенов в листовых пластинках и устойчивость к ложной мучнистой росе.
    PubMed: Комбинированное кормление среднецепочечным триглицеридом и перцем чили увеличивает индуцированный диетой термогенез у людей с нормальным весом.
    PubMed: Отчет о случае анафилаксии болгарского перца: может ли 1,3-β-глюканаза быть причиной аллергена?
    PubMed: Применение детектора с диодной матрицей RP-HPLC после SPE для определения пестицидов в образцах перца.
    PubMed: виды Plectosphaerella, связанные с корневыми и воротничковыми гнилями садовых культур на юге Италии.
    PubMed: Структурная характеристика гидропероксидлиазы в додецилмальтозиде с использованием кругового дихроизма.
    PubMed: Дезинфицирующие альтернативы против Escherichia coli и Salmonella typhimurium на болгарском перце на домашних кухнях.
    PubMed: Молекулярная характеристика двух эволюционно различных эндорнавирусов, одновременно инфицирующих фасоль обыкновенную (Phaseolus vulgaris).
    PubMed: Сравнение методов подготовки проб для выявления патогенов пищевого происхождения из свежих продуктов.
    PubMed: Проект последовательности генома Flavobacterium sp. штамм F52, выделенный из ризосферы болгарского перца (Capsicum annuum L. cv. Maccabi).
    PubMed: новая и улучшенная стратегия, сочетающая многоклассовый метод на основе дисперсионной твердофазной экстракции с жидкостной хроматографией сверхвысокого давления для анализа низкомолекулярных полифенолов в овощах.
    PubMed: Ночная температура и влияние источника-поглотителя на общий рост, количество и размер клеток в яичниках болгарского перца.
    PubMed: Быстрый и простой анализ пестицидов, остающихся на поверхностях из зеленого перца, протиркой смоченной в растворителе ватой.
    PubMed: определение множественных остатков фармацевтических продуктов и средств личной гигиены в овощах.
    PubMed: Понимание механизмов переохлаждения плодов болгарского перца с использованием протеомного подхода.
    PubMed: Вирулентность Meloidogyne incognita к экспрессии гена N в перце.
    PubMed: Влияние краткосрочного подкисления на нитрификацию и динамику нитрифицирующего бактериального сообщества в беспочвенных средах для выращивания.
    PubMed: Сборка генома эндорнавируса болгарского перца из малой РНК.
    PubMed: Влияние скрещивания культур с цветковыми растениями на хищничество яиц Ostrinia nubilalis (Lepidoptera: Crambidae) универсальными хищниками в болгарском перце.
    PubMed: Использование УФ-обработки для поддержания качества и продления срока хранения зеленого свежесрезанного болгарского перца (Capsicum annuum L.).
    PubMed: гликозидно связанные ароматические соединения и воздействующие запахи четырех сортов клубники.
    PubMed: Образование летучих в болгарском перце во время хранения в замороженном виде и оттаивания с использованием масс-спектрометрии с выбранной ионной проточной трубкой (SIFT-MS).
    PubMed: Валидация коммерческого ИФА для анализа инсектицида динотефурана в различных аналитически сложных овощах.
    PubMed: Влияние агротехники на качество плодов болгарского перца.
    PubMed: Эффективность противомикробных препаратов для дезинфекции зараженного патогенами зеленого болгарского перца и потребительских методов очистки для обеззараживания ножей.
    PubMed: Характеристика антиоксидантных соединений в сладком болгарском перце (Capsicum annuum L.) в органических и традиционных системах выращивания.
    PubMed: последовательность генома Pseudomonas chlororaphis GP72, штамма биоконтроля, колонизирующего корни.
    PubMed: Анализ состава нативных каротиноидов сладкого болгарского перца с помощью последовательно соединенных колонок C30.
    PubMed: прорастание и детоксикация ROS в болгарском перце (Capsicum annuum L.) при стрессе NaCl и обработка экстрактами микроводорослей.
    PubMed: Электропоретическая трансфекция протопластов перца потивирусами растений.
    PubMed: Определение полифенолов в трех сортах Capsicum annuum L. (болгарский перец) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии: их вклад в общую антиоксидантную и противораковую активность.
    PubMed: лютеолин защищает клетки остеобластов MC3T3-E1 от цитотоксичности, вызванной антимицином А, за счет улучшения функции митохондрий и активации PI3K / Akt / CREB.
    PubMed: Эндорнавирус болгарского перца: молекулярные и биологические свойства и встречаемость в роде Capsicum.
    PubMed: тяжелая аллергия на перец у маленького ребенка.
    PubMed: Генетическая дифференциация Colletotrichum gloeosporioides и C.truncatum, ассоциированный с антракнозной болезнью папайи (Carica papaya L.) и болгарского перца (Capsium annuum L.) на основе отпечатков пальцев ITS PCR-RFLP.
    PubMed: Летучий и капсаициноидный состав аджи (Capsicum baccatum) и рокото (Capsicum pubescens), двух андских видов перца чили.
    PubMed: Остатки аминопиралидов в почве влияют на севооборот овощных культур во Флориде.
    PubMed: Новые предшественники конъюгата цистеин-S летучих соединений серы в болгарском перце (Capsicum annuum L.сорт).
    PubMed: Ответ красного клона Myzus persicae (Hemiptera: Aphididae) на сублетальные концентрации имидаклоприда в лаборатории и теплице.
    PubMed: Профессиональный ринит у рабочих теплиц сладкого перца: детерминанты ухода с работы и последствия последующего избегания аллергенов на качество жизни, связанное со здоровьем.
    PubMed: Замена одной аминокислоты в белке 126 кДа мягкого вируса крапчатости перца контролирует репликацию и системное движение в верхних неинокулированных листьях растений болгарского перца.
    PubMed: 2-метокси-3-изобутилпиразин в виноградных ягодах и его зависимость от генотипа.
    PubMed: Выбор генетически разнообразных Trichoderma spp. изоляты для подавления Phytophthora capsici на болгарском перце.
    PubMed: Мультиплексные иммуноанализы на магнитных микросферах для обнаружения патогенов в пищевых продуктах.
    PubMed: Повышенное производство 2-гидроксифеназина в Pseudomonas chlororaphis GP72.
    PubMed: Аскорбиновая кислота является единственной биоактивной кислотой, которая лучше сохраняется при высоком гидростатическом давлении, чем при термической обработке овощного напитка.
    PubMed: Корреляция 3-изобутил-2-метоксипиразина и 3-изобутил-2-гидроксипиразина во время созревания болгарского перца (Capsicum annuum) и винного винограда (Vitis vinifera).
    PubMed: продуцируемая Agrobacterium и модулированная экзогенным цитокинином трансформация растений, опосредованная Agrobacterium.
    PubMed: Снижение накопления амилоидного бета-пептида у трансгенных мышей Tg2576 с помощью пероральной вакцинации.
    PubMed: Мониторинг остатков пестицидов в овощах, продаваемых в регионе Аль-Кассим, Саудовская Аравия.
    PubMed: Профессиональная аллергия на пыльцу болгарского перца в теплицах в Нидерландах, последующее 8-летнее исследование.
    PubMed: активность и характеристика вторичных метаболитов, продуцируемых новым микроорганизмом для борьбы с болезнями растений.
    PubMed: новый хемилюминесцентный анализ остатка фосфорорганического пестицида хиналфос в овощах с обнаружением люминола.
    PubMed: Влияние сахарозы и бинарного раствора на осмотическое обезвоживание болгарского перца (чили) (Capsicum spp.) разновидностей.
    PubMed: Микробная нагрузка, распространенность и антибиотики сальмонелл и шигелл в салате и зеленом перце.
    PubMed: Влияние ризобактерий, способствующих росту растений, и естественных врагов на заражение перцем Myzus persicae (Hemiptera: Aphididae).
    PubMed: История жизни и таблицы выживаемости Bactericera cockerelli (Homoptera: Psyllidae) на баклажанах и болгарском перце.
    PubMed: Защищенная от азота микроволновая экстракция аскорбиновой кислоты из фруктов и овощей.
    PubMed: Определение хлорорганических пестицидов в овощных матрицах с помощью сорбционной экстракции с мешалкой с жидкой десорбцией и большой объемной инжекционной газовой хроматографии-масс-спектрометрии в соответствии с директивами Европейского Союза.
    PubMed: Оценка метода вакуумной микроволновой экстракции для экстракции антиоксидантов из образцов растений.
    PubMed: Антимикробные эффекты перца, петрушки и укропа и их роль в повышении микробиологического качества традиционного египетского сыра карейш.
    PubMed: нейросетевой анализ спектроскопических данных содержания ликопина и бета-каротина в образцах пищевых продуктов по сравнению с HPLC-UV-vis.
    PubMed: Молекулярно отпечатанная твердофазная экстракция аналогов фумонизина B из болгарского перца, риса и кукурузных хлопьев.
    PubMed: выделение и анализ экспрессии нового гена главного латексоподобного белка (MLP151) из женьшеня Panax.
    PubMed: [Тяжелая аллергия типа 1 на сырой болгарский перец].
    PubMed: Подробный анализ мотивов узнавания ДНК эффекторов AvrBs3 и AvrBs3Deltarep16 Xanthomonas типа III.
    PubMed: Лупеол, новый противовоспалительный и противораковый диетический тритерпен.
    PubMed: Морфологическая и молекулярная характеристика Pratylenchus lentis n. sp. (Nematoda: Pratylenchidae) из Сицилии.
    PubMed: Распределение и основные источники поступления флавоноидов японскими женщинами среднего возраста.
    PubMed: Приготовление покрытия из карбоксиметилцеллюлозы на основе натурального кокоса и его влияние на послеуборочную жизнь плодов болгарского перца (Capsicum annuum l.).
    PubMed: Молекулярная характеристика изолятов вируса крапчатости корейского перца и ее связь с вариациями симптомов.
    PubMed: Ежедневное потребление тяжелых металлов и нитратов при потреблении огурцов и болгарского перца в теплицах и потенциальные риски для здоровья человека.
    PubMed: Интеграция химического и биологического контроля мотылька европейской кукурузы в болгарском перце.
    PubMed: Болгарский и банановый перец проявляют устойчивость зрелых растений к тосповирусу пятнистого увядания томатов, передаваемому Frankliniella fusca (Thysanoptera: Thripidae).
    PubMed: QTL-анализ развития растений и признаков плодов перца и эффективность селективного фенотипирования.
    PubMed: Контроль патогенов пищевого происхождения и бактерий мягкой гнили на болгарском перце с помощью трех штаммов бактериальных антагонистов.
    PubMed: единственный остаток в 126 кДа белка вируса легкой крапчатости перца контролирует тяжесть симптомов на инфицированных растениях зеленого болгарского перца.
    PubMed: Галактолипиды как потенциально способствующие укреплению здоровья соединения в растительной пище.
    PubMed: Приготовление на пару значительно улучшает in vitro связывание желчных кислот листовой капусты, капусты, горчицы, брокколи, зеленого болгарского перца и капусты.
    PubMed: НАДФ-дегидрогеназы из плодов перца: эффект созревания.
    PubMed: Характеристика алкилметоксипиразинов, вносящих вклад в привкус землистого / болгарского перца в сыре чеддер на ферме.
    PubMed: Развитие бактериального пятна на почти изогенных линиях болгарского перца, несущих пирамиды генов, состоящие из побежденных основных генов устойчивости.
    PubMed: Специфичность диапазона хозяев у Verticillium dahliae.
    PubMed: Временная динамика фитофтороза на болгарском перце в связи с механизмами распространения первичного инокулята Phytophthora capsici в почве.
    PubMed: Нечувствительность к мефеноксаму и половая стадия Phytophthora capsici на мичиганских полях тыквенных.
    PubMed: Индуцированная системная резистентность и стимулирование роста растений с помощью Bacillus spp.
    PubMed: Синергетическое заболевание перца, вызванное смешанной инфекцией вируса мозаики огурца и вируса крапчатости перца.
    PubMed: подсчет, реанимация и инфекционность сублетально поврежденных клеток эрвинии, индуцированная обработкой слабой кислотой.
    PubMed: Системная приобретенная устойчивость задерживает расовую смену основных генов устойчивости болгарского перца.
    PubMed: Температурная чувствительность гиперчувствительного ответа болгарского перца на Xanthomonas axonopodis pv. vesicatoria.
    PubMed: Сравнение ключевых ароматических соединений в органически выращенном сыром западноафриканском арахисе (Arachis hypogaea) и в измельченной, обжаренной на сковороде муке, полученной из него.
    PubMed: Сравнение четырех коммерческих наборов для экстракции ДНК для ПЦР обнаружения Listeria monocytogenes, Salmonella, Escherichia coli O157: H7 и Staphylococcus aureus в свежих, минимально обработанных овощах.
    PubMed: Взаимодействие Bacillus spp. и растения – с особым упором на индуцированную системную резистентность (ISR).
    PubMed: Обонятельное восприятие конъюгатов цистеин-S из фруктов и овощей.
    PubMed: Влияние типа зерна и условий обжаривания бочек на концентрацию летучих веществ, выделяемых древесиной, и на сенсорные характеристики Монтепульчано д’Абруццо.
    PubMed: анализ ВЭЖХ серотонина, триптамина, тирамина и гидроксикоричных кислот, амидов серотонина и тирамина в пищевых овощах.
    PubMed: лютеолин снижает выработку IL-6 в микроглии путем ингибирования фосфорилирования JNK и активации AP-1.
    PubMed: Орошение сточными водами салатных культур: дополнительные данные для оценки руководящих принципов ВОЗ.
    PubMed: Влияние генов Mi-1, N и Tabasco на инфекцию и размножение Meloidogyne mayaguensis на генотипах томатов и перца.
    PubMed: Метод с несколькими остатками для анализа 101 пестицидов и их разложения в образцах пищевых продуктов и воды с помощью жидкостной хроматографии / времяпролетной масс-спектрометрии.
    PubMed: Антиоксидантная активность сладкого сладкого перца разного цвета (Capsicum annuum L.).
    PubMed: Скрининг и подтверждение 100 пестицидов в образцах пищевых продуктов с помощью жидкостной хроматографии / тандемной масс-спектрометрии.
    PubMed: Двунаправленный перенос Salmonella enterica serovar Typhimurium между голыми руками / руками в перчатках и зеленым болгарским перцем и его прерывание.
    PubMed: перенос (40) K, (238) U, (210) Pb и (210) Po из почвы в растения в различных местах на юге Сирии.
    PubMed: Влияние жарки на содержание лютеолина (3 ‘, 4’, 5,7-тетрагидроксифлавона) в сладком зеленом болгарском перце (Capsicum annuum).
    PubMed: Фрукты, овощи, соевые продукты и рак груди у корейских женщин в пре- и постменопаузе: исследование случай-контроль.
    PubMed: липоксигеназа бобов мунг в производстве C6-альдегида. Получение натурального аромата с нотками зеленого цвета путем биотрансформации.
    PubMed: Bombyx mori феромон-связывающий белок, связывающий неферомоновые лиганды: значение для распознавания феромонов.
    PubMed: Токсичность гидропероксидов жирных кислот по отношению к Yarrowia lipolytica: влияние их разжижающего мембраны действия.
    PubMed: Обзор сезонных температур и влияния высоты виноградников на 2-метокси-3-изобутилпиразин, C13-норизопреноиды и сенсорный профиль бразильских вин Каберне Совиньон.
    PubMed: Передача дцРНК в болгарском перце и доказательства того, что она состоит из генома эндорнавируса.
    PubMed: Анализ остатков пестицидов в овощах с помощью газовой хроматографии с обнаружением электронного захвата.
    PubMed: Полная последовательность генома поддерживает вирус крапчатости болгарского перца как разновидность рода Tobamovirus.
    PubMed: Характеристика феназин-продуцирующего штамма Pseudomonas chlororaphis GP72 с широким спектром противогрибковой активности из ризосферы зеленого перца.
    PubMed: бета-галактозидаза 1 (PBG1) перца играет важную роль в созревании плодов болгарского перца (Capsicum annuum).
    PubMed: уровни токоферола и токотриенола в пищевых продуктах, потребляемых на Гавайях.
    PubMed: обнаружение и количественная оценка гликозилированных флавоноидных малонатов в сельдерее, китайском сельдерее и семенах сельдерея с помощью LC-DAD-ESI / MS.
    PubMed: удобный и универсальный протокол для извлечения высококачественной ДНК из листьев растений.
    PubMed: Содержание аскорбиновой кислоты в пакистанских фруктах и ​​овощах.
    PubMed: Протеомный анализ болгарского перца (Capsicum annuum L.) хромопласты.
    PubMed: [Выделение и характеристика нового штамма Pseudomonas против Phytophthora capsici].
    PubMed: Вмешательство пчел в качестве нового средства для уменьшения воздействия пыльцы и назальных симптомов у тепличных рабочих, страдающих аллергией на пыльцу сладкого болгарского перца (Capsicum annuum).
    PubMed: Индукция остановки клеточного цикла и апоптоза в клетках рака толстой кишки человека HT-29 с помощью диетического соединения лютеолина.
    PubMed: перекрестно-реактивные и видоспецифические эпитопы иммуноглобулина E профилинов растений: экспериментальный и структурный анализ.
    PubMed: соли угольной кислоты при 25 или 45 ° C для контроля разложения мушмулы в условиях хранения.
    PubMed: Влияние профессиональной и ингаляционной аллергии на качество жизни, связанное с ринитом, у сотрудников теплиц для болгарского перца в Нидерландах.
    PubMed: Уменьшение количества полиаминов при старении и их попадании в организм с пищей и напитками.
    PubMed: Генетическое разнообразие псевдомонад, продуцирующих феназин и пиолуторин, выделенных из ризосферы зеленого перца.
    PubMed: Сорбционные и конформационные характеристики восстановленных кутикулярных восков растений на монтмориллоните.
    PubMed: ионизация электронным пучком индуцировала окислительную ферментативную активность в перце (Capsicum annuum L.), связанную с повреждениями ультраструктуры клеток.
    PubMed: Сорбция полярных и неполярных ароматических органических загрязнителей материалами кутикулы растений: роль полярности и доступности.
    PubMed: Простой метод омыления для количественного определения каротиноидов в зеленых овощах.
    PubMed: Анафилаксия, вызванная цветной капустой.
    PubMed: Стоимость устойчивости к Bacillus thuringiensis зависит от растения-хозяина Trichoplusia ni.
    PubMed: Изменения содержания и распределения каротиноидов в тканях живых растений можно наблюдать и картировать in situ с помощью спектроскопии NIR-FT-Raman.
    PubMed: Интеграция мутаций, ответственных за ослабленный фенотип штаммов вируса легкой крапчатости перца, приводит к бессимптомному штамму с перекрестной защитой.
    PubMed: лютеолин предотвращает индуцированную PDGF-BB пролиферацию гладкомышечных клеток сосудов путем ингибирования фосфорилирования бета-рецептора PDGF.
    PubMed: Остатки напропамида в стоках и инфильтрационных водах от производства перца.
    PubMed: 1,3-бета-глюканазы в качестве кандидатов на перекрестную реактивность латекс-пыльца-растительная пища.
    PubMed: [Кожные симптомы развивались у сельскохозяйственных рабочих, укушенных введенными агентами биологической борьбы (Heteroptera) при выращивании зеленого перца в пластиковых теплицах].
    PubMed: Антиоксидантная активность основных фенольных соединений, выделенных из плодов острого перца (Capsicum annuum L).
    PubMed: Влияние приготовления пищи на уровни хлорпирифоса и 3,5,6-трихлор-2-пиридинола в продуктах, обогащенных хлорпирифосом, для использования в очищении пищевых продуктов.
    PubMed: потребление флавонолов и продуктов, богатых флавонолами, и риск рака груди.
    PubMed: Исследования стабильности пектинметилэстеразы зеленого болгарского перца (Capsicum annuum).
    PubMed: Характеристика перекрестно-реактивных аллергенов болгарского перца, участвующих в синдроме латекс-фрукт.
    PubMed: Исследования ингибирования иммуноблоттинга и радиоаллергосорбентных тестов перекрестной аллергической реактивности хищного клеща Amblyseius cucumeris с клещом домашней пыли Dermatophagoides pteronyssinus.
    PubMed: Активность и стабильность процесса очищенной пектинметилэстеразы зеленого перца (Capsicum annuum).
    PubMed: Экспрессия бета-амилоидных пептидов 1-40 и 1-42 в Capsicum annum var.angulosum для пероральной иммунизации.
    PubMed: Ферментные и неферментативные антиоксиданты у выбранных видов Piper.
    PubMed: Характеристика и количественное определение антиоксидантных компонентов сладкого перца (Capsicum annuum L.).
    PubMed: Предварительная оценка колиформ, Escherichia coli, Salmonella и Escherichia coli O157: H7 в органических и традиционных продуктах, выращиваемых фермерами Миннесоты.
    PubMed: Влияние хранения на состав эфирных масел Piper nigrum L.плоды разной степени созревания.
    PubMed: Ответ на обработку тринатрийфосфатом сальмонеллы Chester, прикрепленной к свежесрезанным ломтикам зеленого перца.
    PubMed: Фенотипическая и молекулярная оценка программы повторяющейся селекции на полигенную устойчивость к Phytophthora capsici перца.
    PubMed: Идентификация и синтез 2-гептантиола, нового вкусового соединения, обнаруженного в болгарском перце.
    PubMed: Пероксисомы из плодов перца (Capsicum annuum L.): очистка, характеристика и антиоксидантная активность.
    PubMed: [История лечения цинги и несправедливость, причиненная доктору Максиму Николич-Мисковичеву из Сремских Карловцов в 19 веке].
    PubMed: Первичная сенсибилизация к пыльце сладкого болгарского перца у тепличных рабочих с профессиональной аллергией.
    PubMed: характеристика содержания некрахмальных полисахаридов в различных съедобных органах некоторых овощей, определенная с помощью ГХ и ВЭЖХ: сравнительное исследование.
    PubMed: Электроантеннографические и поведенческие реакции сфинксовой бабочки Manduca sexta на летучие вещества из свободного пространства над головой растения.
    PubMed: Активация рецептора Ah экстрактами диетических травяных добавок, овощей и фруктов.
    PubMed: Клонирование, молекулярная и иммунологическая характеристика двух новых пищевых аллергенов, Cap a 2 и Lyc e 1, профилинов из болгарского перца (Capsicum annuum) и томата (Lycopersicon esculentum).
    PubMed: Исследование содержания нитратов и нитритов в овощах, выращиваемых в Корее.
    PubMed: Изготовление плода томата в форме болгарского перца: идентификация локусов, контролирующих морфологию плода в томате Yellow Stuffer.
    PubMed: Оценка основных и токсичных элементов в некоторых видах овощей.
    PubMed: реакция кинетики роста штамма маркера домашней птицы Salmonella typhimurium на экстракты свежих продуктов.
    PubMed: Кристаллическая структура аннексина Gh2 из Gossypium hirsutum выявляет необычный кластер S3.
    PubMed: Антибактериальная активность экстракта стручкового перца против Salmonella typhimurium и Pseudomonas aeruginosa, инокулированных в сырое мясо говядины.
    PubMed: Определение остатков неоникотиноидных пестицидов в овощах и фруктах с твердофазной экстракцией и жидкостной хроматографией с масс-спектрометрией.
    PubMed: потребление овощей и каротиноиды в плазме и жировой ткани в Малаге, Испания.
    PubMed: Кислотостойкость и уровни мРНК gad для Escherichia coli O157: H7, выращенных в пищевых продуктах.
    PubMed: Наследование нового вялого мутанта Capsicum annuum.
    PubMed: Фруктокиназа и гексокиназа из пыльцевых зерен болгарского перца (Capsicum annuum L.): возможная роль в прорастании пыльцы в условиях высокой температуры и обогащения CO2.
    PubMed: Антимутагенные свойства болгарского и черного перца.
    PubMed: синдром латекс-фрукт.
    PubMed: [Развитие и перспективы селекции мутаций растений, вызванные авиацией и космическими полетами в Китае].
    PubMed: Измерения в камере экспонирования массопереноса и разделения на границе раздела растение / воздух.
    PubMed: [Влияние съедобной оболочки на сенсорные качества плодов зеленого болгарского перца (Capsicum annuum L.) во время хранения].
    PubMed: Антиоксидантная активность обычно потребляемых овощей в Йемене.
    PubMed: Молекулярное картирование локуса C на наличие остроты в Capsicum.
    PubMed: Распространенность сенсибилизации к хищному клещу Amblyseius cucumeris как новому профессиональному аллергену в садоводстве.
    PubMed: Анализ антиоксидантной активности обычных овощей с использованием анализов абсорбционной способности кислородных радикалов (ORAC) и восстанавливающей антиоксидантной способности железа (FRAP): сравнительное исследование.
    PubMed: Распространенность профессиональной аллергии на пыльцу болгарского перца в теплицах в Нидерландах.
    PubMed: Очистка гидропероксидлиазы из плодов зеленого болгарского перца (Capsicum annuum L.) для образования C6-альдегидов in vitro.
    PubMed: вызванные стрессом изменения концентрации убихинона и альтернативной оксидазы в митохондриях растений.
    PubMed: Уменьшение количества listeria monocytogenes на зеленом перце (Capsicum annuum L.) с помощью газообразного и водного диоксида хлора и промывки водой и его рост при 7 ° C. тот же организм: основной ингибитор сериновой протеиназы из семян Capsicum annuum.
    PubMed: Выделение и спектроскопические характеристики рекомбинантной гидропероксидлиазы болгарского перца.
    PubMed: Антимутагенное действие одного сорта зеленого перца (Capsicum spp.) И его возможное вмешательство в процесс нитрозирования.
    PubMed: Анализ нативной микрофлоры и отбор штаммов, антагонистичных патогенам человека на свежих продуктах.
    PubMed: Прогнозирование качества аромата и пороговых значений некоторых пиразинов с использованием искусственных нейронных сетей.
    PubMed: Влияние высокой температуры и высокого содержания CO2 в атмосфере на углеводные изменения в пыльце болгарского перца (Capsicum annuum) в связи с ее прорастанием.
    PubMed: содержание флавоноидов (мирицетин, кверцетин, кемпферол, лютеолин и апигенин) в съедобных тропических растениях.
    PubMed: Содержание альфа-токоферола в 62 съедобных тропических растениях.
    PubMed: Оценка системы на основе полимеразной цепной реакции для обнаружения Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, Listeria spp., и Listeria monocytogenes на свежих фруктах и ​​овощах.
    PubMed: Характерные ароматические компоненты сыра Чеддер British Farmhouse.
    PubMed: Регуляция развития плодов экспрессии гена knolle болгарского перца (cakn) (1).
    PubMed: Анализ молекулярных видов гликолипидов во фруктовых пастах из красного болгарского перца (Capsicum annuum L.) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии.
    PubMed: Половой феромон или обычные запахи повышают уровень внеклеточного лактата без изменения утилизации глюкозы в определенных областях мозга крысы.
    PubMed: Органолептическое воздействие 2-метокси-3-изобутилпиразина на красные вина бордо и луары. Влияние условий окружающей среды на концентрации в винограде при созревании.
    PubMed: Пороговые отношения структура-активность пиразинов со вкусом сладкого перца.
    PubMed: Гидравлическая проводимость растений, измеренная расходомером высокого давления на сельскохозяйственных культурах.
    PubMed: Аналогичное увеличение внеклеточной молочной кислоты в лимбической системе во время эпилептической и / или обонятельной стимуляции.
    PubMed: Тархана как традиционная турецкая ферментированная зерновая еда. Его рецепт, производство и состав.
    PubMed: Есть ли роль олигосахаридов в долголетии семян? Оценка стабильности внутриклеточного стекла.
    PubMed: гликемический индекс различных видов углеводов при диабете 2 типа.
    PubMed: Аннексин 24 из Capsicum annuum. Рентгеноструктура и биохимическая характеристика.
    PubMed: Антимутагенное действие этанольных экстрактов фруктов и овощей в отношении N-нитрозаминов, оцененное с помощью теста Эймса.
    PubMed: Активность растительных экстрактов по улавливанию супероксидных анионов и гидроксильных радикалов, измеренная с помощью электронно-спинового резонанса.
    PubMed: Улучшающий эффект приема пищи с красным болгарским перцем на нарушение обучения у мышей с ускоренным старением (SAMP8).
    PubMed: Регуляция биосинтеза и клеточная локализация аннексинов Sp32 в клетках BY2 табака.
    PubMed: Хромопласты красного болгарского перца проявляют способность импорта in vitro и мембранную направленность белков-пассажиров тилакоидных путей sec и DeltapH, но не пути частиц, распознающих сигнал хлоропластов.
    PubMed: Изменчивый вкус вина: корреляция между инструментальным анализом и сенсорным восприятием.
    PubMed: характеристика кДНК, гомологичной каротиноид-ассоциированному белку цитрусовых.
    PubMed: Изменение экспрессии гена дефенсина растений путем перетасовки экзонов в болгарском перце (Capsicum annuum L.).
    PubMed: Антимутагенная активность каротиноидов зеленого перца в отношении некоторых нитроаренов.
    PubMed: Молекулярная характеристика гена Arabidopsis, кодирующего гидропероксидлиазу, цитохром P-450, индуцируемый раной.
    PubMed: болгарский перец (Capsicum annuum) экспрессирует аллергены (профилин, патогенезависимый белок P23 и Bet v 1) в зависимости от садового штамма.
    PubMed: Идентификация короткого перемежающегося повторяющегося элемента в частично сплайсированных транскриптах гена PAP болгарского перца (Capsicum annuum): новые эволюционные и регуляторные аспекты SINE, связанных с тРНК растений.
    PubMed: Молекулярное клонирование и анализ последовательности кДНК каталазы из проростков зеленого перца, вызванных арахидоновой кислотой.
    PubMed: характеристика штамма тобамовируса легкой крапчатости перца, способного преодолевать опосредованную геном L3 устойчивость, в отличие от итальянского изолята, нарушающего устойчивость.
    PubMed: Горячие специи влияют на проницаемость монослоев кишечного эпителия человека.
    PubMed: ПЦР-амплификация рибосомной ДНК для идентификации видов в роде патогенов растений Phytophthora.
    PubMed: Просистемин из картофеля, паслена черного и болгарского перца: первичная структура и биологическая активность предсказанных полипептидов системина.
    PubMed: Выживание и обнаружение Shigella flexneri в овощах и коммерческих салатах.
    PubMed: Вездесущий ген домашнего хозяйства растений, PAP, кодирует основной белковый компонент хромопластов болгарского перца.
    PubMed: Мутационный эффект полета на воздушном шаре с большой высоты на семена риса и зеленого перца.
    PubMed: Подавление фитофтороза в болгарском перце с помощью нулевой обработки почвы покровными культурами пшеницы.
    PubMed: Динамика производства ацетальдегида во время аноксии и пост-аноксии в красном болгарском перце, изученная с помощью фотоакустических методов.
    PubMed: Отдельные подсемейства аннексинов у растений и простейших разошлись до аннексинов животных и от общего предка.
    PubMed: Изменения активности липоксигеназы и гидропероксидлиазы жирных кислот в плодах болгарского перца во время созревания.
    PubMed: Фрукт-специфическая экспрессия семейства генов дефенсинового типа в болгарском перце. Усиление во время созревания и при ранении.
    PubMed: Генотоксическое действие сырых соков из овощей Brassica и соков и экстрактов из фитофармацевтических препаратов и специй из крестоцветных растений на клетки бактерий и млекопитающих.
    PubMed: гидропероксидлиаза жирных кислот плодов болгарского перца представляет собой цитохром P450 (CYP74B).
    PubMed: Как эпистатические, так и аддитивные эффекты QTL вовлечены в полигенную индуцированную устойчивость к болезням: тематическое исследование, взаимодействие перца – Phytophthora capsici Leonian.
    PubMed: Неавтономные инвертированные повторы Чужеродные транспозиционные элементы связаны с генами как однодольных, так и двудольных растений.
    PubMed: характеристика и экспрессия гена аннексина во время развития плодов Capsicum annuum.
    PubMed: Клонирование гена пектатлиазы из Xanthomonas campestris pv. malvacearum и сравнение взаимосвязи его последовательностей с генами pel мягкой гнили Erwinia и Pseudomonas.
    PubMed: Окисление импортных или эндогенных углеводов изолированными хлоропластами из плодов зеленого перца.
    PubMed: Характеристика семейства генов, кодирующих специфический для фруктов белок болгарского перца (Capsicum annuum): определение нового семейства мобильных элементов.
    PubMed: Скрининг in vitro способности эксплантов проростков к образованию побегов генотипов болгарского перца (Capsicum annuum L.) и эффективное восстановление растений с использованием тидиазурона.
    PubMed: Растительный аннексин образует гомодимер во время Са (2 +) -зависимой агрегации липосом.
    PubMed: гидропероксидлиаза жирных кислот представляет собой гемовый белок.
    PubMed: Структура функционального гена геранилгеранилпирофосфатсинтазы из Capsicum annuum.
    PubMed: Хромопласт-специфический белок Capsicum annuum: характеристика и экспрессия соответствующего гена.
    PubMed: [Влияние созревания и сушки на содержание провитамина А каротиноидов в перце (Capsicum annuum var.Анахайм)].
    PubMed: Сборка фибрилл и чрезмерное накопление каротиноидов в хромопластах: модель супрамолекулярных липопротеиновых структур.
    PubMed: Содержание аскорбиновой кислоты и дегидроаскорбиновой кислоты в бланшированном сладком зеленом перце при хранении в охлажденном виде в модифицированной атмосфере.
    PubMed: Эффективная регенерация растений независимо от экзогенных регуляторов роста болгарского перца (Capsicum annumm L.).
    PubMed: Влияние фруктовых и овощных соков на эндогенное образование N-нитрозопролина и N-нитрозотиазолидин-4-карбоновой кислоты у людей на контролируемых диетах.
    PubMed: Ген psbL из болгарского перца (Capsicum annuum): редактирование пластидной РНК также происходит в нефотосинтетических хромопластах.
    PubMed: Цистеинсинтаза из хромопластов Capsicum annuum. Характеристика и клонирование кДНК активированного фермента во время развития плодов.
    PubMed: Стоматальные и нестоматальные компоненты для ингибирования фотосинтеза в листьях Capsicum annuum во время постепенного воздействия солености NaCl.
    PubMed: Идентификация кДНК для расположенной в пластиде геранилгеранилпирофосфатсинтазы из Capsicum annuum: коррелятивное увеличение активности фермента и уровня транскрипта во время созревания плодов.
    PubMed: Никотин в пище: источник котинина в моче.
    PubMed: Регенерация растений in vitro из сегментов семядолей и гипокотилей двух сортов болгарского перца.
    PubMed: Фрукты и овощи являются источником галактозы: значение при планировании диеты пациентов с галактоземией.
    PubMed: Agrobacterium индуцировала образование галлов в болгарском перце (Capsicum annuum L.) и образование подобных побегам структур, экспрессирующих введенные гены.
    PubMed: Различия между видами в температурной зависимости повторного появления переменной флуоресценции после освещения.
    PubMed: Концентрации свинца и кадмия в съедобных овощах из провинции Таррагона, Испания.
    PubMed: Изменения уровня фруктозо-2,6-бисфосфата в зеленом перце (Capsicum annuum L.) Фрукты в ответ на температуру.
    PubMed: Контроль остатков свинца, кадмия, ртути и инсектицидов в свежих овощах.
    PubMed: Снижение фотосинтеза, роста и урожайности зеленого перца, выращенного в полевых условиях (Capsicum annuum L.), подверженного воздействию кислого тумана и окружающего озона.
    PubMed: Chromoplast-specific Proteins in Capsicum annuum.
    PubMed: Антитранспирантное действие абсцизовой кислоты на водные отношения и урожайность пересаженного болгарского перца.
    PubMed: Активация одорантами мультистатического катионного канала из обонятельных ресничек.
    PubMed: Свойства штаммов Cytophaga johnsonae, вызывающих порчу свежих продуктов на продовольственных рынках.
    PubMed: Кристаллизация связывающего запах белка из слизистой оболочки носа коровы.
    PubMed: Накопление и перенос фенола, 2-нитрофенола и 4-нитрофенола в кутикуле растений.
    PubMed: Диетические привычки и рак желудочно-кишечного тракта: сравнительное исследование «случай-контроль» рака желудка и толстой кишки в Нагое, Япония.
    PubMed: Выделение и характеристика белка обонятельного рецептора для пахучих пиразинов.
    PubMed: производство, технология, химия и качество стручкового перца. Часть 1: История, ботаника, выращивание и первичная обработка.
    PubMed: [Пищевая аллергия: синдром сельдерея, полыни и специй. Связь с аллергией на манго?
    PubMed: Способ действия пластиковой пленки продлевает жизнь плодов лимона и болгарского перца за счет уменьшения водного стресса.
    PubMed: Метод газожидкостной хроматографии для шести синтетических пиретроидных инсектицидов.
    PubMed: Идентификация специфического обонятельного рецептора для 2-изобутил-3-метоксипиразина.
    PubMed: Пищевая чувствительность, о которой сообщают пациенты с астмой и сенной лихорадкой. Связь между пищевой чувствительностью и аллергией на пыльцу березы, а также между пищевой чувствительностью и непереносимостью ацетилсалициловой кислоты.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *