Болгарский перец химический состав: Химический состав, пищевая ценность и полезный свойства сладкого перца

Химический состав, пищевая ценность и полезный свойства сладкого перца

Перец сладкий относиться к овощам, его можно назвать перцем овощным или перцем стручковым. Это растение из семейства Пасленовых. Перец пряный, который привычно видеть в виде горошка или смолотым в порошок, относится к семейству Перечных. Иногда сладкий перец называют болгарским, видимо из – за того, что после того, как европейцы завезли растение из Америки, это растение болгары полюбили за приятный вкус и полезные свойства сладкого перца.

Содержание:

Витамины и минералы в составе сладкого перца, его пищевая ценность

В понятие перцы сладкие входят разновидности перца овощного которые относятся к перцу салатному и перцу овощному толстому. Плоды этих растений, с точки зрения ботаники, – это ложные ягоды, пустотелые внутри. Форма и окраска сладких перцев может быть самой разной, есть тонкостенные и толстостенные разновидности, с плодами:

• вытянутыми
• округлыми
• конусовидными,
• цилиндрическими

Основная окраска полностью созревших перцев может быть:

• зеленой
• желтой
• красной

Хотя сейчас уже есть и фиолетовые, и оранжевые, и белые перцы. А вот по содержанию витаминов, минералов, пищевой ценности сладкие перцы очень схожи, хотя небольшие различия могут быть в количестве тех или иных веществ в зависимости от сорта, окраски и места выращивания. Плоды сладкого перца содержат следующие витамины:

• РР
• группа В 1, 2, 6, 9
• К
• Е
• С

Следует отметить, что по количеству витамина С, перцы превосходят многие плоды и ягоды. И хотя этого витамина в них меньше чем в шиповники, но примерно в 4 раза больше чем в лимонах, а среди овощей это абсолютный лидер по витамину С. Богаты перцы и минералами. В их составе есть микро- и макроэлементы:

• железо
• йод
• цинк
• хром
• калий
• магний
• фосфор
• натрий

Пищевая ценность 100 граммов перца равна 26 ккал. В составе присутствуют:

• белки, около 1,6 г
• жиры, в основном в семенах, 0,1 г
• зола 0,6
• пищевые волокна около 2 г

Таким образом, на углеводы приходится около 20 ккал. В состав белков входят как заменимые, так и незаменимые аминокислоты, хотя по их составу, а в них отсутствуют всего две незаменимые аминокислоты, такие как аргинин и фенилаланин, белки сладкого перца не относятся к полноценным. Кроме перечисленных веществ, в составе перцев есть и сложные химические соединения.

Полезные химические соединения в составе сладкого перца

Хотя принципиальной разницы в химическом составе разноцветных перцев не много, но она все же есть. Яркий красный перец лидер по содержанию химического соединения под названием ликопин. Именно он отвечает за красный, оранжевый и желтый цвет плодов. Ликопин не вырабатывается человеческим организмом, его можно получить только вместе с продуктами питания.

Это вещество замедляет окислительные процессы, защищает организм от раковых клеток. Зеленый перец лидер среди болгарских перцев по содержанию р-кумаровой и хлорогеновой кислот. Эти вещества обладают антивирусной активностью, в том числе действуют на вирус герпеса. Замедляют рост патогенных микроорганизмов, таких как золотистый стафилококк.

В сладком перце зеленых сортов присутствует химическое вещество фитостерин, способное очищать организм от плохого холестерина. Фитостерен также обладают противораковой активностью. Как любой продукт питания сладкий перец можно рекомендовать в одних случаях и нужно отказаться от его употребления в других.

Польза сладкого перца, противопоказания

Учитывая низкую калорийность и высокое содержание витаминов, других полезных веществ включать сладкий перец можно во многие низкокалорийные системы питания, как в свежем виде, так и после кратковременной термической обработке. Сладкие перцы должны присутствовать в рационе людей, страдающих:

• анемией
• авитаминозом
• нарушениями обмена веществ
• иммунодефицитными состояниями
• сердечно – сосудистыми нарушениями
• онкологией

Следует сказать, что высокая противораковая активность делает сладкие перцы полезными и для женщин, и для мужчин, так как они способны облегчить течение рака молочной железы и простаты. Сладкие перцы обладают противосклеротическими свойствами, они не только очищают сосуды от бляшек из “плохого” холестерина, но и делают стенки мелких сосудов более эластичными.

Употребление в пищу свежего сладкого перца можно считать отличной профилактикой инсультов и инфарктов. Употребление в пищу сладких перцев поможет больным диабетом избежать резкого повышения уровня глюкозы в крови. В сезон перцы нужно есть либо в свежем виде, либо после кратковременной кулинарной обработки.

Для домашних заготовок можно рекомендовать сладкий перец замораживать впрок, это приведет к наименьшим потерям полезных свойств. Как бы не был полезен сладкий перец, есть некоторые заболевания, при которых его употреблять нельзя.

Прежде всего это гастрит, язва желудка и 12 – перстной кишки в период обострения. Связано это с тем, что помимо содержания собственных кислот, сладкие перцы вызывают усиленное отделение желудочного сока, что обостряет течение болезни и препятствует заживлению язв. С осторожностью нужно употреблять сладкие перцы больным гипертонией, острой почечной недостаточностью и страдающим повышенной нервной возбудимостью.

Видео о том, как выращивать сладкий перец:

Перец болгарский – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

20 килокалорий Перец болгарский – в кулинарии плод одноименного травянистого растения. По своей структуре представляет собой ложную пустотелую ягоду с множеством мелких семян внутри. Внешний облик характеризуется колокольчатой формой, большими размерами и окрасом в различные яркие оттенки красного, желтого, оранжевого и зеленого цветов. Содержащаяся под тонкой кожицей мякоть отличается хрустящей структурой и более интенсивным, чем у других видов овощного перца сладким вкусом. Калорийность В 100 граммах болгарского перца содержится около 20 ккал. Состав Химический состав болгарского перца характеризуется значительным содержанием белков, углеводов, клетчатки, витаминов (A, B9, C, E, K, H, P), макро- (калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор) и микроэлементов (йод, медь, молибден, фтор). Как готовить и подавать Болгарский перец, благодаря своему сладкому вкусу нашел очень широкое применение в кулинарии, являясь одним из самых востребованных овощей. При этот перед употреблением удаляется плодоножка и область рядом с ней, а также ядро с семенами в центре плода. Все остальное используется при приготовлении огромного количества блюд. Прежде всего, это овощные салаты и холодные закуски. Кроме того, болгарский овощ отлично подходит для приготовления первых и вторых горячих блюд из мяса, овощей и морепродуктов, причем, как в свежем, так и в жареном, тушеном и запеченном виде. С чем сочетается Болгарский перец отлично сочетается с большинством специй, сыром, растительным маслом, крупами, макаронными изделиями, мясом, морепродуктами и овощами, а также с некоторыми фруктами, например, с виноградом. Как выбирать Качественный болгарский перец отличается весом и гладкой ровно окрашенной кожицей. При этом следует избегать плодов с темными пятнами и механическими повреждениями. Кроме того, необходимо обращать внимание на состояние плодоножки, которая не должна быть сморщенной. Хранение Болгарский перец не отличается приспособленностью к длительному хранению – 3-4 дня при условии нахождения плодов в холодильнике в полиэтиленовом пакете. На более длительный срок этот овощ можно сохранить, если его заморозить, предварительно удалив плодоножку. Полезные свойства Регулярное употребление болгарского перца оказывает антиоксидантное, иммуностимулирующее и тонизирующее воздействие. Кроме того, данный овощ будет полезен при проблемах с памятью, нервной возбудимости, сахарном диабете и значительных физических и психоэмоциональных нагрузках, а также улучшит работу желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы, предотвратив возникновение и развитие целого ряда заболеваний. Ограничения по употреблению Индивидуальная непереносимость, нарушения сердечного ритма, стенокардия, хронические заболевания почек и печени в период обострения, а также заболевания органом пищеварительной системы, сопровождающиеся воспалительными процессами и повышением кислотности желудочного сока. Перец болгарский: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 20 килокалорий Общая информация Вода 93,89 г Энергетическая ценность 20 ккал Энергия 84 кДж Белки 0,86 г Жиры 0,17 г Неорганические вещества 0,43 г Углеводы 4,64 г Клетчатка 1,7 г Сахар, всего 2,4 г Углеводы Сахароза 0,11 г Глюкоза (декстроза) 1,16 г Фруктоза 1,12 г Минералы Кальций, Ca 10 мг Железо, Fe 0,34 мг Магний, Mg 10 мг Фосфор, P 20 мг Калий, K 175 мг Натрий, Na 3 мг Цинк, Zn 0,13 мг Медь, Cu 0,066 мг Марганец, Mn 0,122 мг Фтор, F 2 мкг Витамины Витамин С 80,4 мг Тиамин 0,057 мг Рибофлавин 0,028 мг Никотиновая кислота 0,48 мг Пантотеновая кислота 0,099 мг Витамин B-6 0,224 мг Фолаты, всего 10 мкг Фолиевая кислота, пищевая 10 мкг Фолиевая кислота, DFE 10 мкг Холин, всего 5,5 мг Бетаин 0,1 мг Витамин A, RAE 18 мкг Каротин, бета- 208 мкг Каротин, альфа 21 мкг Криптоксантин, бета 7 мкг Витамин A, IU 370 МЕ Лютеин + зеаксантин 341 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 0,37 мг Витамин К (филлохинон) 7,4 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 0,058 г 16:0 0,05 г 18:0 0,008 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,008 г 18:1 недифференцированно 0,008 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,062 г 18:2 недифференцировано 0,054 г 18:3 недифференцированно 0,008 г Фитостеролы 9 мг Аминокислоты Триптофан 0,012 г Треонин 0,036 г Изолейцин 0,024 г Лейцин 0,036 г Лизин 0,039 г Метионин 0,007 г Цистин 0,012 г Фенилаланин 0,092 г Тирозин 0,012 г Валин 0,036 г Аргинин 0,027 г Гистидин 0,01 г Аланин 0,036 г Аспарагиновая кислота 0,208 г Глутаминовая кислота 0,194 г Глицин 0,03 г Пролин 0,024 г Серин 0,054 г

Оригинальные рецепты с фото:

Перец сладкий – Госстандарт

Перец стручковый, красный перец, капсикум однолетний, паприка, перец овощной  — вид однолетних травянистых растений рода Capsicum семейства Паслёновые, или его плоды. Сельскохозяйственная культура. Сорта перца стручкового делят на сладкие и горькие, последним острый вкус придаёт алкалоид капсаицин. Разновидности с плодами сладкого вкуса — перец сладкий. Существует множество сортотипов, например, перец болгарский.

В тропических районах Америки и по сей день можно встретить дикие формы сладкого перца (именно оттуда он и начал свое победное шествие по земному шару). Плоды сладкого перца – это ничто иное, как пустотелые ложные ягоды желтого, зеленого, красного, оранжевого и коричневого цветов и различной формы (призмовидной, цилиндрической и конусовидной). Вес плодов варьируется в широких пределах. Средним показателем считается 100-200 г, но некоторые сорта сладкого перца позволяют получать плоды, весом до 400 г. Можно выделить четыре сорта перца — колумбийский, мексиканский, опушенный и перуанский. В результате селекции этих сортов получено более трехсот разновидностей сладкого перца. Наибольшего признания в мире заслужил так называемый болгарский перец с толстыми, крупными, четырехгранными и очень вкусными плодами.

Химический состав сладкого перца

Стоит заметить, что химический состав сладкого перца зависит не только от сортотипа, но и от степени зрелости плодов. Хотя в последнем случае отличия не так уж и существенны. Калорийность и содержание углеводов меняется всего на пару единиц (у зрелого перца этот показатель несколько выше). Практически все виды сладкого перца имеют в своем составе следующие витамины: А, В1, В2, В6, В9, С, Р, РР, Е. Плоды богаты минеральными солями железа, кальция, калия, натрия, магния, хлора, фосфора, йода, марганца, меди, кобальта, цинка, фтора и хрома. Сладкий перец содержит пищевые волокна, органические кислоты и эфирные масла, придающие пикантный и ни с чем не сравнимый «перечный» аромат. 

Выбор в магазине и хранение

При покупке сладкого перца обратите внимание на его внешний вид: перчик должен быть упругим на ощупь с гладкой кожицей без внешних повреждений и вмятин. Хвостик у болгарского перца должен быть зеленым и не сухим.

В полиэтиленовом пакете с отверстиями для циркуляции воздуха перец не утратит свежести 1-2 недели.

Для более длительного хранения можно воспользоваться морозильной камерой: овощ моют, удаляют сердцевину с семенами, укладывают в пакет или контейнер. После оттаивания не теряет полезные свойства. В таком состоянии может находиться 4-6 месяцев.

В консервированном виде сохраняется до 80% полезных веществ, а срок хранения увеличивается до 1 года. 

Химический состав и польза болгарского перца

Болгарский перец, это пожалуй самый полезный овощ из всех, которые я знаю. Скажу честно, когда-то я совсем не мог есть перец, вечно он мне казался очень невкусным и бесполезным. Но когда вплотную занялся самообразованием и начал прокачку в вопросах здорового образа жизни, узнал что болгарский перец находится на первом месте в списке продуктов, являющиеся антиоксидантами, это те, которые продлевают нам молодость и защищают от раковых заболеваний. Хотя вот о последнем наверняка говорить ничего не буду, потому что вопросы о заболеваниях различных не должны подниматься при обсуждении пользы того или иного продукта питания, поскольку на здоровье человека влияет масса факторов различных. Так вот, узнав о невероятной пользе болгарского перца, особенно в свежем виде, я по началу не решался его есть, а не так давно решил попробовать с мыслью «Всё ради своего здоровья!» и съел салат с перцем. Как оказалось, на вкус он вполне нормальный, кушать можно без каких-либо проблем. Правда я так и не смог понять, за что так любит есть болгарский перец моя мама? Лично я не ощутил прям суперского вкуса, просто съел, поставил галочку в голове, похвалил себя мысленно и кушаю что-нибудь ещё.

Надеюсь вы уже загорелись узнать получше и поближе, чем же богат химический состав болгарского перца

, так давайте же уже взглянем на состав поближе!

Пищевая ценность болгарского перца на 100 граммов:

• Углеводы – 7,2 г
• Белки – 1,3 г
• Жиры – 0,3 г 

Энергетическая ценность болгарского перца на 100 граммов:

Витамины в болгарском перце:

• Витамин В1 – 0,1 мг
• Витамин В2 – 0,06 мг
• Витамин В9 – 16 мкг
• Витамин С – 240 мг
• Витамин Е – 660 мкг
• Витамин РР – 1 мг
• Бета-каротин – 2 мг

Минералы в болгарском перце:

• Железо – 600 мкг
• Йод – 2 мкг
• Калий – 160 мг
• Кальций – 7 мг
• Магний – 10 мг
• Марганец – 150 мкг
• Медь – 98 мкг
• Натрий – 17 мг
• Фосфор – 16 мг
• Фтор – 5 мкг
• Цинк – 440 мкг

Ну вот теперь вы увидели химический состав болгарского перца, что скажете? Как вам содержание Витамина С в 100 граммах продукта? Ошеломляюще, не правда ли? Это ещё при том, что один плод перца, весит что-то около 200 граммов, когда я был не так давно в магазине и взвешивал 4 перца, общая масса вышла около 800 граммов, может даже чуточку больше. А вы вспомните, как легко съедается болгарский перец. Он ведь сладенький, многим очень нравится, уплетают в сухомятку за раз. По поводу антиоксидантных свойств, я даже и не знаю. Из всех веществ с антиоксидантным эффектом, я знаю только Витамин Е и бета-каротин. Их количество приемлемое. Хотя суточная норма довольно немаленькая и начинаю задумываться, почему же его считают первым в списке…Хотя, вот хорошенько посмотрев ещё раз на всё, сомнения отпадают. Поскольку ведь антиоксидантными свойствами обладают не только Витамин Е, бета-каротин, но и Витамин С. А с ним, как уже было сказано выше, здесь всё в порядке. Единственное, я решил взглянуть в Интернете информацию о лучших продуктах антиоксидантах. В списках нигде не оказалось болгарского перца, хотя вот ящик пару лет так назад говорил обратное. Везде одна противоречивая информация. Хорошо, значит вот вам моя рекомендация, подходя к вопросу об антиоксидантах, не ищите списки с лучшими продуктами, просто найдите продукты, богатые Витамином С, бета-каротином и Витамином Е и всё! А дальше составляйте подходящее конкретно для вас питание. Так вы сможете защитить свой организм от свободных радикалов, которые накапливаются в нашем с вами организме каждый день из-за стрессов, загрязнённой окружающей среды, неправильного питания и ультра-фиолетовых излучений. Что могу сказать по минеральному составу, главное, что болгарский перец имеет в своём составе основные минералы, остальное не столь важно, ведь в первую очередь овощи и фрукты мы любим с вами за их витаминный состав и малое количество калорий!

На этом пожалуй всё, только постарайтесь есть болгарский перец в свежем виде. Например, если вы будете готовить фаршированный перец, он потеряет существенную часть витаминов. Лучше добавляйте его в салат из свежих овощей без масла и соли и кушайте вместе с основным приёмом пищи, богатой сложными углеводами и животным белком. Будете здоровы.

Как растёт болгарский перец?

Твитнуть

Принесем пользу всему миру, рассказываем друзьям!!!

Калорийность Перец Болгарский красный.

Химический состав и пищевая ценность

Перец болгарский или сладкий перец – вкусный и полезный овощ, а отличных рецептов со сладким перцем существует огромное множество. Сладкий перец очень вкусно хрустит в салате и замечательно раскрывается после термической обработки.

Польза перца сладкого

В среднем калорийность перца сладкого в 100 гр. – 27 калорий , но более точные цифры зависят от условий, в которых рос овощ. Небольшая калорийность болгарского перца делает его привлекательным для людей, следящих за весом , но нужно учитывать, что он возбуждает аппетит.

В перце содержатся витамины группы B (поддерживающие здоровье нервной системы), кислота аскорбиновая , бета-каротин , рутин, PP и витамин E , который очень полезен для красоты кожи. Суточную потребность в витаминах C и E можно удовлетворить, съев всего 100 грамм перца. В небольших количествах присутствуют также: соль калия, цинк, натрий, йод, железо, магний, кальций.

Сладкий перец благотворно влияет на следующие органы и системы организма:

• перец хорошо влияет на капилляры , благодаря витамину P, относящемуся к флавоноидам;
• к ожа, волосы и ногти станут более крепкими, так как в перце содержится витамин красоты – витамин E;
• сладкий перец известен тем, что он способен снижать артериальное давление ;
• бета-каротин положительно повлияет на глаза ;
• больным сахарным диабетом и анемией стоит включить в рацион этот овощ;
• содержащийся в перце сладком капсаицин благотворно повлияет на желудочно-кишечный тракт и поджелудочную железу ;
• для профилактики усталости и других последствий нервного перенапряжения перец – отличный помощник;
• память и интеллект улучшатся при регулярном употреблении болгарского перца;
• также известно, что вещества, входящие в состав перца, выводят канцерогены из организма.

Этот овощ не наносит как такового вреда организму, единственное важное правило – не употреблять его в больших количествах , так как в нем содержится достаточное количество витаминов и элементов, а их избыток не менее вреден, чем недостаток. Следует осторожно кушать перец при гипотонии.

Калорийность перца

Средний вес 1 сладкого перца – 170 г, соответственно, калорийность 1 перца составляет около 46 калорий.

Цвет перца сладкого (красного, оранжевого или желтого) не влияет на количество содержащихся в нем калорий. При варке порядка 4-6 калорий перец теряет, а вот при запекании или жарке на гриле наоборот – увеличивается.

Приготовление перца

После термической обработки в перце практически полностью разрушается витамин C , но сохраняется большое количество других полезных веществ , поэтому его смело можно добавлять в овощные рагу, супы и готовить всеми любимое блюдо – фаршированный перец.

Видов фаршированного перца существует большое множество, калорийность блюда напрямую зависит от начинки и подливы . Наименее калориен перец фаршированный овощами, больше калорий в куриной начинке, а наиболее калорийным блюдом является перец, который фаршировали говяжьим или свиным фаршем.

Является однолетним травянистым растением овощной культуры, использование которого широко распространено в кулинарии. В Европу и на Восток был привезен из Америки. Плоды растения могут быть разных цветов: красные, зеленые, желтые и другие. Также они различаются по форме. В диетологии из овощей на первом месте стоит именно болгарский перец. Калорийность продукта варьируется от 25 до 30 ккал.

Полезные свойства

Многие люди не задумываются о ценности этого овоща, а она очень высока. Во-первых, в этом продукте практически не содержится сахар, что делает его диетически полезным. Во-вторых, большое количество минеральных веществ помогает укрепить иммунитет и предотвратить развитие анемии. Среди таких микроэлементов стоит выделить калий, железо, натрий, йод, магний и фосфор.

В перце содержится комплекс витаминов В, который способствует восстановлению деятельности коры мозга. Благодаря группе В человек меньше устает, легче переносит стрессовые ситуации, быстрее засыпает. Кроме того, эти витамины незаменимы в профилактике кожных заболеваний, отеков и диабета.

Витамина А предостаточно в зеленом и желтом перце. Именно поэтому эти сорта особенно показаны детям и подросткам. Группа А необходима молодому организму для нормального развития.

Вред и противопоказания

Достоинства болгарского перца можно перечислять долго, однако стоит помнить, что чрезмерное употребление продукта оказывает на организм негативное воздействие. В химический состав овоща в большом количестве входит витамин С. Как известно, аскорбиновая кислота является серьезным раздражителем для желудка, поэтому частое употребление в пищу сладкого перца строго противопоказано людям с таким заболеванием, как язва.

Бытует мнение, что этот продукт рекомендован пациентам с проблемами сердца, почек и печени. Однако такое суждение не всегда является обоснованным. Болгарский перец в любом количестве противопоказан при ишемической болезни, тахикардии, геморрое, гипертонусе, эпилепсии, колите и при проблемах с печенью и почками. Получается, что продукт разрешается включать в рацион только здоровым людям, иначе он может навредить.

Когда перец запекают, в нем вырабатывается дополнительная кислота, которая плохо сказывается на зубной полости рта. Самый полезный способ приготовления овоща – варка.

Калорийность и состав: красный перец

Этот продукт обладает самой высокой витаминной ценностью среди всех остальных сортов. Содержание витамина С в нем больше, чем в том же лимоне. В 100 г красного перца находится около 200 мг этого вещества, хотя дневная норма человека – до 100 мг. Стоит отметить, что этот витамин помогает нормализовать работу дыхательной системы, а в купе с бета-каротином он позволяет предотвращать развитие раковых клеток. Также красный перец в умеренных количествах рекомендуется пациентам с расстройством пищеварения.

Из прочих полезных веществ, содержащихся в этом продукте, следует выделить ликопин, который катализирует создание новых клеток. Помимо прочего, в состав красного перца входят витамины В1 и В2, сахароза, азотистые соединения, эфирные масла, калий, фосфор, железо, кремний и другие микроэлементы, необходимые для нормальной работы внутренних органов и систем человека.

С точки зрения диетологии этот овощ очень полезен, так как имеет минимальную калорийность. Перец болгарский красный содержит всего 28 ккал (100 г). Отношение питательных элементов в продукте: белки – 1,3 г, углеводы – 5,3 г, жиры – 0 г. Стоит отметить, что калорийность болгарского красного перца немногим выше, чем у остальных сортов.

В состав овоща входят и другие кислоты, например фолиевая и никотиновая. В летнее время возрастает процент эфирных масел (до 1,25%), а также количество углеводов (до 7,2 г). В отличие от желтых сортов, в зеленом перце отсутствуют жиры, а белки держатся на уровне 1,2 г. Самые концентрированные полезные вещества – фосфор и кальций.

Главным преимуществом этого сорта является его низкая калорийность. Перец болгарский зеленый содержит лишь 25,8 ккал. В летнее время энергетическая ценность возрастает до 26 ккал. Употреблять его рекомендуется в сыром виде, хотя немного может чувствоваться горчинка.

При покупке консервированных овощей также стоит обратить внимание на калорийность. Перец болгарский зеленый в закатанном виде не должен иметь энергетическую ценность, превышающую отметку в 80 ккал на 100 г. Не рекомендуется есть этот овощ в жареном виде, так как он негативно воздействует на слизистую желудка.

Болгарский перец в диетологии

Мало кто знает, что этот продукт почти на 90% состоит из жидкости. К тому же в перце крайне низкое содержание белков и жиров. Поэтому этот овощ можно без раздумий включать в постоянный рацион при похудении. Болгарский перец, калорийность которого не превышает 30 ккал, можно употреблять в качестве гарнира или смешивать с другими продуктами. В свежем виде его разрешается есть даже в экспресс-диетах, в которых он замещает сладкий десерт.

Не рекомендуется вводить в рацион лечо или тушеный перец. Для этих блюд используются такие вредные для организма ингредиенты, как соль и масло. Также не стоит употреблять маринованный болгарский перец. Калорийность его может составлять до 70 ккал.

Болгарский перец в медицине

Многие врачи советуют своим пациентам больше употреблять в пищу овощных продуктов. Болгарского перца это касается в первую очередь, так как в нем находится множество витаминов и минералов.

Недаром этот продукт включен в состав многих пластырей и мазей, которые помогают снимать приступы радикулита, невралгии и артрита. Также болгарский перец или его концентрированный порошок назначается пациентам для лечения тромбов.

В последнее время из этого овоща производители медикаментов начали выделять некоторые полезные микроэлементы, чтобы затем включить их в состав препаратов, снижающих холестерин и выводящих канцерогены.

При выборе продукта стоит уделить внимание его кожице. На ней не должно быть повреждений или пятен.

Если у перца хвостик стал подсыхать, то он стал непригодным для диеты.

Хранить овощ следует только в холодильнике или морозильнике.

Калорийность болгарского перца на 100 грамм зависит от вида овоща. Самые популярные варианты продукта будут рассмотрены в данной статье.

Болгарский перец отличается богатым витаминным и минеральным составом, в том числе в нем много витаминов группы В, С, РР, Н, минералов натрия, хрома, магния, калия, железа, кальция, серы, фосфора, меди, цинка, кобальта.

Калорийность красного болгарского перца на 100 грамм 26,8 ккал. В 100 г овоща:

• 1,27 г белка;
• 0 г жира;
• 5,4 г углеводов.

Красный болгарский перец чрезвычайно полезен для профилактики болезней сосудов, атеросклероза. Овощ восстанавливает работу органов пищеварения, предупреждает развитие рака желудка и кишечника.

Калорийность желтого болгарского перца на 100 грамм

Калорийность желтого болгарского перца на 100 грамм 27,2 ккал. В 100 г продукта:

• 1,31 г белка;
• 0 г жира;
• 5,28 г углеводов.

В составе желтого болгарского перца много пектинов и клетчатки. Овощ полезен для костей, ногтей, улучшения состояния волос, способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, понижает уровень сахара в крови.

Калорийность зеленого болгарского перца на 100 грамм

Калорийность зеленого болгарского перца на 100 грамм 33,2 ккал. В 100 г овоща содержится:

• 1,4 г белка;
• 0 г жира;
• 6,7 г углеводов.

Благодаря наличию в составе зеленого болгарского перца капсаицина данный продукт показан для восстановления работы поджелудочной железы, стимулирования аппетита, понижения артериального давления.

Калорийность тушеного болгарского перца на 100 грамм

Калорийность тушеного болгарского перца на 100 грамм 29 ккал. В 100-граммовой порции блюда содержится:

• 0,3 г белка;
• 3,7 г жира;
• 0 г углеводов.

Несмотря на преобладание жиров в продукте, диетологи не советуют отказываться от употребления тушеного болгарского перца. Жиры овоща легко усваиваются и не способствуют набору лишнего веса.

Калорийность 1 шт. болгарского перца

Калорийность 1 шт. болгарского перца зависит от вида продукта:

• в одном красном болгарском перце – 21,4 ккал, 1 г белка, 0 г жира, 4,3 г углеводов;
• в одном желтом болгарском перце – 21,7 ккал, 1 г белка, 0 г жира, 4,22 г углеводов;
• в одном зеленом болгарском перце – 26,6 ккал, 1,1 г белка, 0 г жира, 5,3 г углеводов.

Калорийность лечо из болгарского перца на 100 грамм

Калорийность лечо из болгарского перца на 100 грамм 32,6 ккал. В 100 г закуски содержится:

• 1,1 г белка;
• 0,77 г жира;
• 5,52 г углеводов.

Рецепт приготовления лечо:

• 2 кг помидор пропускают через мясорубку;
• соломкой нарезают 4 кг болгарского перца и 1 кг моркови;
• помидоры с морковью варят в течение получаса с момента кипения;
• в полученную смесь добавляют болгарский перец, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 5 столовых ложек растительного масла;
• овощная масса отваривается еще 30 минут;
• лечо выливают в стерилизованные банки, закатывают, ставят вверх дном, закутывают.

Польза болгарского перца

Польза болгарского перца заключается в следующем:

• овощ нормализует функции нервной системы, показан для профилактики стрессов и хронических депрессий;
• при регулярном употреблении в пищу болгарского перца нормализуется сон, улучшается память;
• продукт восстанавливает энергетический баланс в организме;
• аскорбиновая кислота в составе перца полезна для укрепления иммунитета;

• флавоноиды болгарского перца оказывают положительное воздействие на состояние кровеносных сосудов;
• алкалоиды овоща стимулируют работу ЖКТ;
• благодаря выраженным антиоксидантным свойствам болгарский перец показан для понижения в крови уровня вредного холестерина;
• овощ восстанавливает кровяное давление, уменьшает вероятность возникновения тромбов.

Вред болгарского перца

От употребления болгарского перца следует отказаться при обострениях язвы кишечника и желудка, высокой кислотности желудочного сока, колитах. Овощ противопоказан при хронических заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, а также при геморрое.

Болгарский перец – овощ, который используется для приготовления блюд в различных кухнях мира. Спелый плод появляется на столах соотечественников уже в середине лета, когда домашние повара начинают готовить из него вкусные и полезные блюда. Поскольку у болгарского перца калорийность невысока, его можно включать в диетическое меню, которое помогает сбросить лишние килограммы. В составе овоща ценные для организма минералы, витамины, аминокислоты, клетчатка.

Полезные свойства болгарского перца

Диетологи и косметологи часто называют болгарский перец плодом красоты и долголетия. Это не случайно, поскольку он способен повышать уровень эндорфинов, которые также называются «гормонами счастья». По своим качествам и свойствам плод схож с черным шоколадом, но есть и исключение – это минимальная калорийность перца болгарского. Нередко диету с таким компонентом прописывают спортсменам и детям, беременным и пожилым, людям, занимающимся умственным трудом. Связано это с тем, что в сладком перце содержится большое количество таких элементов:

• Калий и магний – ценные составляющие для нормализации работы сердца.
• Цинк и кальций – обеспечивают нормальный рост волос, ногтей, рекомендованы для укрепления костной структуры организма.
• Натрий – для защиты сосудов от ломкости.
• Витамин С – природный антиоксидант, который борется с патогенной микрофлорой, укрепляет капилляры. Такого количества аскорбиновой кислоты больше нет ни в одной ягоде, фрукте, овоще.
• Витамины группы В – ценные вещества, которые необходимы для нормализации нервной системы, особенно ценны в период беременности и лактации, а также для нормального развития организма.
• Бета-каротин – поддерживает нормальную работу органов зрения, оказывает благотворное влияние на кожу, ногти, волосы.

Ценные свойства перца болгарского высоко оценили не только диетологи, но и косметологи, а потому включили экстракт в различные лосьоны, кремы, тоники.

Калорийность болгарского перца

Калорийность перца невысока, что позволяет использовать продукт для составления разных диетических программ, даже самых жестких. Чтобы точно узнать, сколько калорий в перце болгарском, следует обратить внимание на сорт продукта, а также степень его готовности и способ приготовления пищи.

Таблица. Калорийность различных видов болгарского перца

Показатели калорийности перца будут меняться в зависимости от особенностей приготовления и дополнительных продуктов, которые для этого используются. Однако в любом из вариантов овощ остается низкокалорийным (особенно зеленый сорт).

Белки, жиры, углеводы

При выборе такого продукта обращают также внимание и на показатели БЖУ перца болгарского в расчете на 100 грамм продукта:

1. Белки – 1,25 г.
2. Жиры – 0 г.
3. Углеводы – 7 г.

Низкая калорийность болгарского перца в сочетании с его ценным составом и сбалансированным БЖУ часто включается в меню экспресс-диет, которые позволяют быстро скинуть лишние килограммы.

Использование сладкого перца в кулинарии

Плод часто добавляют как в первые, так и во вторые блюда, его насыщенный вкус улучшает вкусовые качества блюда. не изменит ситуацию и консервирование. При умеренном использовании уксуса и соли – главных консервантов – можно получить ароматные и необычные по вкусу блюда на зиму. Отличную сохранность плоду обеспечивают также ароматные приправы, травы, пряности.

При составлении диетической программы нередко учитывается калорийность перца болгарского на 100 грамм. Это дает возможность просчитать энергетическую ценность своего меню, приготовить для себя только те блюда, которые принесут пользу, позволят получить ценные вещества, а также не набрать или даже скинуть лишний вес. Количество калорий в перце может меняться в зависимости от особенностей его обработки. Но даже процесс тушения и обжарки, приготовления на пару снижает ценность продукта – его аромат и уникальный вкус остаются прежними.

Часто в процессе приготовления используется болгарский перец, калорийность готового блюда позволит правильно составить рацион питания.

Лечо

Очень простое кушанье, на приготовление которого не потребуется большого количества времени. Даже неопытный повар сможет создать кулинарный шедевр с использованием:

• Болгарского зеленого перца – 500 г.
• Помидора – 1 шт.
• Чеснока – 1 гол.
• Масла подсолнечного – 30 мл.
• Соли, сахара, уксуса яблочного или винного.

Чтобы приготовить лечо, достаточно:

1. Промыть, просушить продукты.
2. Удалить косточки, снять шкурку, нарезать все кубиком.
3. Проварить 15 мин. помидоры.
4. Добавить в кипящую массу приправы, соль, уксус, сахар, а после туда же отправить болгарский перец на 25 мин.
5. За 5 мин. до окончания готовки добавить мелко нарезанный чеснок.

Всего 40 минут потребуется для приготовления лечо, калорийность на 100 грамм готового блюда составит 50 ккал.

Острое блюдо любят многие, оно низкокалорийное, способствует активации обменных процессов. Для приготовления аджики использовать лучше красный болгарский перец (400 г) наряду с:

• Острым стручковым перцем – 30 г.
• Чесноком – 1 гол.
• Яблочным или виноградным уксусом – 60 мл.
• Солью и сахаром, зеленью.

Процесс приготовления максимально простой:

1. Промыть и просушить овощи, предварительно очистив их от кожуры, семечек.
2. Все компоненты пропустить через мясорубку.
3. В полученную массу добавить приправы, соль, сахар, зелень по вкусу, а после и уксус.

Варить блюдо не нужно, после приготовления его следует хорошенько смешать, а после рассыпать по чистым баночкам. Калорийность аджики невелика – она не превышает 55 ккал на 100 грамм.

Использование болгарского перца в диетологии

Продукты нужно использовать как лекарство. До средних веков именно так и было – сладкий перец считался лекарственным продуктом, поскольку он помогал избавиться от проблем с волосами, кожных болезней, улучшить зрение и поднять настроение. Диетологи не забывают о продукте, рекомендуя его применение тем, кому нужно срочно сбросить лишний вес. Его назначают:

• В сыром виде – для сжигания жиров и устранения целлюлита.
• В сочетании с томатным соком – для экспресс-диет.
• В виде сока – для спортсменов и активных людей.
• В виде фреша, который разбавляется с соком яблока, моркови, свеклы, – для укрепления иммунитета и в качестве эффективного жиросжигателя.
• В сыром или отварном, пропаренном виде вместе с баклажанами и помидорами, отварной курицей и рыбой, яйцами и бобовыми, сырами – при составлении диетического меню.
• В виде ароматной приправы – паприки (для ее получения красный сладкий перец высушивается и измельчается) – для активации обменных процессов и нормализации метаболизма.

Перед использованием предложенных вариантов следует обязательно проконсультироваться с доктором, поскольку продукт следует принимать с большой осторожностью и только в отварном или пропаренном виде в случае наличия таких болезней, как язва желудка и/или двенадцатиперстной кишки.

Пить свежевыжатый сок следует только до основного приема пищи и не более 0,5–1 стакана (разбавлять с водой 1 к 1) в день.

Калорийность желтого болгарского перца и полный состав (40+ нутриентов)

На странице указана калорийность и полный химический состав желтого болгарского перца – витамины, минералы, жирные кислоты и аминокислоты. Значком 🥇 в таблице отмечено высокое содержание указанных компонентов среди всех овощей.

Сырой желтый болгарский перец содержит:

Калории 27 ККал

Необходимая активность для сжигания 150 ККал

30мин

Пешая
прогулка

22мин

Велосипедная
езда

13мин

Умеренный
бег

Еще 1000 занятий

Дневная норма калорий 2000 ККал

150 / 2000 ККал

Указана усредненная норма в 2000 ККал. На нашем калькуляторе вы можете рассчитать дневную норму калорий в зависимости от своего веса, пола, возраста и физической активности.

Рассчитать свою норму калорий

Уровень активности

Базовая (полный покой)Низкая (сидячий образ жизни)Малая (1-3 раза в неделю легкие тренировки) Средняя (3-5 раз в неделю умеренные тренировки) Высокая (5-7 раз в неделю интенсивные тренировки)Очень высокая активность

Количество калорий, необходимых вам в день:

Количество калорий, необходимых вам в день для похудения:

Пищевая ценность сладкого желтого перца и наличие полезных веществ:

Витамины и витаминоподобные	в 100 г
Витамин С, Аскорбиновая кислота 🥇🥇🥇	183,5 мг
Витамин B1, Тиамин	0,028 мг
Витамин B2, Рибофлавин	0,025 мг
Витамин B3, PP, Ниацин	0,89 мг
Витамин B5 Пантотеновая кислота	0,168 мг
Витамин B6, Пиридоксин	0,168 мг
Витамин B9, Фолат	26 мкг
Фолиевая кислота	0 мкг
Витамин B12, Кобаламин	0 мкг
Витамин А	10 мкг
Ретинол	0 мкг
Каротин, бета	120 мкг
Минералы	в 100 г
Кальций, Ca	11 мг
Железо, Fe	0,46 мг
Магний, Mg	12 мг
Фосфор, Р	24 мг
Калий, К	212 мг
Натрий, Na	2 мг
Цинк, Zn	0,17 мг
Медь, Cu	0,107 мг
Марганец, Mn	0,117 мг
Селен, Se	0,3 мкг
Основные вещества:	в 100 г
Вода	92,02 г
Белки	1 г
Жиры	0,21 г
Зола	0,45г
Углеводы	6,32 г
Клетчатка, общая диетическая	0,9 г

Жирные кислоты:	в 100 г
Насыщенны	0,031 г
Жирные кислоты всего транс	0 г
Холестерин	0 мг
Аминокислоты:	в 100 г
Триптофан	0,013 г
Треонин	0,037 г
Изолейцин	0,032 г
Лейцин	0,052 г
Лизин	0,044 г
Метионин	0,012 г
Цистин	0,019 г
Фенилаланин	0,031 г
Тирозин	0,021 г
Валин	0,042 г
Аргинин	0,048 г
Гистидин	0,02 г
Аланин	0,041 г
Аспарагиновая кислота	0,143 г
Глютаминовая кислота	0,132 г
Глицин	0,037 г
Пролин	0,044 г
Серин	0,04 г

Подробнее о полезных свойствах

Источники информации

1. US Food Data Central – Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США
2. Справочное издание “Химический состав российских пищевых продуктов” Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна, Изд. лиц. ИД № 02500 от 31.07.00. Уч.-изд. л. 10,2.
3. Справочное издание “Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса Х46 и Уиддоусона” / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. — СПб.: Профессия, 2006. — 416 с., табл.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

болгарский перец – калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Химический состав и калорийность болгарского перца

Сладкий болгарский перец представляет собой пустотелый плод однолетнего травянистого растения. Он имеет цилиндрическую форму и гладкую поверхность, покрытую тонкой кожурой желтого, красного или зеленого цвета. Во внутренней полости плода содержатся мелкие семена. Мякоть болгарского перца сочная и плотная, обладает характерным сладковатым вкусом и источает приятный свежий аромат.

Все разновидности болгарского перца имеют минимальную энергетическую ценность, но содержат множество витаминов и полезных веществ. Плоды богаты калием, магнием, железом, кальцием, цинком, серой, йодом и другими необходимыми для человека минералами. В химическом составе болгарского перца присутствуют витамины группы В, а также много витамина С, Н и РР. Плоды красного цвета содержат мощный природный антиоксидант — ликопин. Болгарский перец — ценный источник фолиевой кислоты, клетчатки и эфирных масел.

Сколько калорий в одном болгарском перце? Средний размер одного плода составляет около 100 г. Один болгарский перец содержит 27 ккал, чуть больше 1 г белков и более 5 г углеводов. Жиры в составе продукта полностью отсутствуют.

Полезные и вредные свойства болгарского перца

Регулярное употребление болгарского перца помогает предотвратить анемию, укрепить стенки кровеносных сосудов и очистить их от холестериновых бляшек. Плоды способствуют нормализации пищеварения и улучшают перистальтику кишечника, мягко выводят из организма шлаки. Низкая калорийность болгарского перца позволяет использовать его в качестве ценного источника витаминов во время строгой диеты. А регулярное употребление продукта помогает снизить риск развития злокачественных опухолей.

Богатый витаминный состав делает болгарский перец полезным для человека, но в некоторых случаях плоды могут нанести организму вред. Содержащиеся в перце вещества повышают кислотность желудочного сока, поэтому болгарский перец нельзя есть при острых гастритах, язве желудка и колитах. Употребление плодов в пищу может усугубить состояние человека при хронических запорах, болезнях почек и печени, эпилепсии. При наличии таких противопоказаний есть свежий перец нельзя. Но в процессе запекания или тушения болгарский перец теряет вещества, которые вызывают дискомфорт в желудке, поэтому может вводиться в рацион в небольших количествах.

Болгарский перец для похудения

Минимальная пищевая ценность болгарского перца позволяет использовать его в качестве вкусного и полезного продукта при составлении диетического рациона. Избавиться от лишних килограммов можно даже если просто заменить болгарским перцем привычные жирные соусы и майонез. Употребляя свежие плоды несколько раз в неделю, можно заметно улучшить метаболизм и ускорить потерю лишнего веса.

Использование болгарского перца в кулинарии

Количество калорий в болгарском перце минимально, поэтому плоды можно вводить в свой повседневный рацион даже во время строгой диеты. Из болгарского перца готовят пикантные холодные закуски, сочетая с брынзой, капустой и другими свежими овощами. Ломтики сладкого желтого перца можно добавлять в шурпу и другие горячие супы — плоды придают готовому блюду особый аромат и пикантные вкусовые нотки.

Сладкий зеленый перец обычно употребляют в свежем виде, поскольку при длительной термической обработке в нем может появляться неприятная горечь. Плоды добавляют в салаты из свежих помидоров и других овощей. Желтый болгарский перец используют для приготовления консервированных заготовок, а также маринуют и жарят его с другими овощами. Из свежих плодов готовят соусы и гарниры к мясу, ароматные рагу.

Сладкий красный перец имеет привлекательный внешний вид и яркий цвет, поэтому часто используется для приготовления блюд на праздничный стол. Такие плоды можно фаршировать мясом, рисом, смесью других овощей или творогом с мелко нарубленной зеленью. Болгарский перец часто готовят на гриле, посыпая плоды различными специями, а также запекают его в духовке.

Калорийность перца болгарского невысокая, но при сочетании плодов с другими ингредиентами, нужно учитывать содержащиеся в них калории.

Химия сладкого перца – Цвет и аромат – Сложный процент

Нажмите для увеличения

Болгарский перец бывает разных оттенков, от свежей зелени до ярко-красных. За этим стоят химические пигменты, но какие изменения заставляют перец путешествовать по этому спектру цветов? Здесь мы рассмотрим соединения, лежащие в основе цветов (а также некоторую химию аромата перца) – и обнаружим, что перец обладает необычайной химией, благодаря которой некоторые из своих оттенков.

Перцы начинаются с зеленого цвета, что неудивительно из-за присутствия пигментов хлорофилла.Они жизненно важны для фотосинтеза растений и на самом деле бывают двух слегка разных форм: хлорофилла а и хлорофилла b. По мере созревания перца эти пигменты хлорофилла начинают разлагаться, и их место начинают занимать другие типы пигментов.

Все разные цвета перца, следующие за зеленым, обусловлены присутствием каротиноидных пигментов. Небольшое количество этих пигментов присутствует даже в зеленом перце, но их синтез усиливается по мере созревания перца. Желтый перец своим цветом обязан прежде всего виолаксантину, хотя ряд других желто-оранжевых пигментов, включая лютеин и бета-каротин, также играют свою роль.Лютеин также способствует желтому цвету яичных желтков, тогда как бета-каротин хорошо известен как соединение, стоящее за ярко-оранжевым цветом моркови.

Химия действительно становится интересной, когда мы переходим к красному перцу. Красный цвет обусловлен производством каротиноидов капсантина и капсорубина, которые содержатся почти исключительно в красном перце, поскольку большинство других растений не способны их синтезировать. Если внимательнее присмотреться к тому, что происходит для их создания на химическом уровне, становится еще более удивительным, что перец способен на это.

Синтез капсантина и капсорубина, также известных как кетоны паприки, требует химической реакции, известной как пинакольная перегруппировка. Для этой реакции обычно требуется концентрированный кислотный катализатор, но перец может проводить ее в условиях, близких к нейтральным, и при комнатной температуре с помощью неизвестных до сих пор ферментов. То, что скромный болгарский перец может делать с этими ферментами, чего химики требуют определенных лабораторных условий, довольно впечатляет.

Изменение цвета – не единственный результат созревания перца.Он также влияет на соединения, придающие перцу аромат. В зеленом перце значительный вклад в аромат вносит 2-метокси-3-изобутилпиразин, более известный как «пиразин болгарского перца». Это соединение, как следует из названия, имеет запах, очень характерный для зеленого перца. У него невероятно низкий порог запаха, а это означает, что его запах может быть обнаружен ниже уровня части на триллион.

Присутствуют и другие соединения, которые вносят незначительный вклад в аромат перца.К ним относятся соединения с запахом «зелени», такие как альдегиды, похожие на огурцы и травы. Концентрация большинства этих летучих соединений фактически падает по мере созревания перца, за некоторыми заметными исключениями. Концентрация (E) -2-гексеналя и (E) -2-гексанола, связанных со сладкими и фруктовыми ароматами, увеличивается по мере созревания. Это помогает объяснить тонкую разницу между ароматами перцев разных цветов.

Если вы решитесь выйти за рамки Capsicum annuum разновидностей, то у вас будет еще больше возможностей для перца химии.Перец чили принадлежит к тому же роду, и их цветовая химия обусловлена ​​теми же химическими веществами, которые описаны здесь. Однако у них есть дополнительный пикантный вкус, о котором вы можете узнать больше здесь!

Понравились этот пост и рисунок? Подумайте о поддержке сложного процента на Patreon и получайте предварительные просмотры предстоящих публикаций и многое другое!

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Международная лицензия. См. Рекомендации по использованию содержания сайта.

Ссылки и дополнительная литература

Химический состав и его антиоксидантная активность

32 EL-GHORAB ET AL.

15. Conforti, F .; Statti, G .; Menichini, F. Химическая и биологическая изменчивость плодов острого перца

(Capsicum annum Var. Acuminatum L.) в зависимости от стадии зрелости. Пищевая химия 2006, 102,

,

, 1096–1104.

16.Hinneburg, I .; Dorman, HJ; Хилтунен, Д. Антиоксидантная активность экстрактов отборных

кулинарных трав и специй. Пищевая химия 2006,97, 122–129.

17. Steel, R.G .; Torrie, J.H .; Дики, Д.А. Принципы и процедуры статистики. Биометрический подход

, 3-е изд .; McGraw Hill Book Co. Inc.: Нью-Йорк, 1997.

18. Famurewa, J.V .; Oluwamukomi, M.O .; Аденуга, А.Л. Обезвоживание осмосированного красного болгарского перца

(Capsicum annum). Исследовательский журнал биологических наук 2006,1, 36–39.

19. van Ruth, S .; Bosaini, E .; Mayr, D .; Pugh, J .; Постумус, М. Оценка трех методов газовой хроматографии

и двух методов прямой масс-спектрометрии для анализа аромата сушеного красного перца

. Международный журнал масс-спектрометрии 2003, 224, 55–65.

20. van Ruth, S .; Bosaini, E .; Cozijnsen, D. Сравнение динамики модели

ротовой полости над головой. Системы для высвобождения аромата из регидратированной нарезки болгарского перца. В: Trends in Flavor Research,

Volume 35; Маарсе, Х.; Van den Heij, D.G .; Ред .; Эльзевир: Амстердам, 1994; 59–64.

21. Рагхаван, С. Справочник по специям, приправам и ароматизаторам, 2-е изд .; CRC Press, Taylor &

Francis Group: Boca Raton, FL, 2007.

22. Powels, J.W .; Несс, А. Фрукты, овощи и сердечно-сосудистые заболевания: обзор. Международный

Журнал эпидемиологии 1996,26, 1–13.

23. Raffo, A .; Леонарди, С .; Фольяно, В .; Ambrosino, P .; Salucci, M .; Дженнаро, Л. Пищевая ценность

томатов черри (Lycopersicon esculentum cv.Naomi F1) собирали при разных стадиях созревания

. Журнал сельского хозяйства и пищевой химии 2002,50, 6550–6556.

24. Deepaa, N .; Kaura, C .; Джордж, B .; Singh B .; Капур, Х. Антиоксидантные компоненты примерно

генотипов сладкого перца (Capsicum annuum L.) в период созревания. LWT – Наука о продуктах питания и

Technology 2007,40, 121–129.

25. Vallejo, F .; García-Viguera, C .; Tomás-Barberán, F.A. Изменения в брокколи (Brassisca oleracea

L. Var.italica) полезные для здоровья соединения с развитием флюоресценции. Журнал

Сельское хозяйство и пищевая химия 2003,51, 3776–3782.

26. Lee, K.G .; Shibamoto, T. Антиоксидантные свойства ароматического экстракта, выделенного из почек гвоздики

[(Syzygium aromaticam L.) Merr. ET Perry]. Пищевая химия 2001, 231–237.

27. Dekkers, J .; Doornen, L .; Кемпер, Х. Роль антиоксидантных витаминов и ферментов в

профилактике повреждения мышц, вызванного физической нагрузкой. Спортивные лекарства 1996,21, 213–238.

28. Хадсон Б. Пищевые антиоксиданты. Elsevier Applied Sciences: Лондон, 1990.

29. Поттерат О. Антиоксиданты и поглотители свободных радикалов природного происхождения. Current Organic

Chemistry 1997,1, 415–440.

30. Hoelscher, L.M .; Savell, JW .; Smith, S.B .; Кросс, Х.Р. Субклеточное распределение холестерина

в мышечной и жировой ткани стейков из говяжьей вырезки. Journal of Food Science 1988, 53, 718.

31. Wei, A .; Шибамото, Т. Антиоксидантная активность и летучие компоненты различных эфирных масел.

Журнал сельского хозяйства и пищевой химии 2007,55, 1737–1742.

32. El-Ghorab, A.H .; Науман, М .; Анджум, Ф .; Hussain, S .; Надим, М. Сравнительное исследование

химического состава и антиоксидантной активности имбиря (Zingiber officinale) и тмина

(Cuminium cyminum). Журнал сельского хозяйства и пищевой химии 2010,58, 8231–8237.

Загружено пользователем [] в 00:28, 27 апреля 2015

Molecules | Бесплатный полнотекстовый | Болгарский перец (Capsicum annum L.) Потери и отходы: источник для пищевых и фармацевтических применений

Как обсуждалось в предыдущих разделах, плоды, семена и листья болгарского перца содержат биологически активные соединения (фенольные, флавоноиды, каротиноиды, токоферол и пектиновые полисахариды), которые связаны с различными биологическая активность для различных применений, как описано ниже.

5.1. Антиоксидантная активность

Болгарский перец отличается экзотическим цветом и питательной ценностью, но также содержит значительное количество фитохимических веществ, таких как фенольные, флавоноидные и каротиноиды, обладающие сильной антиоксидантной способностью [54].В таблице 4 перечислены различные отчеты об антиоксидантных эффектах экстрактов плодов болгарского перца (мякоти, сока и семян), причем наиболее изученными моделями являются DPPH, ABTS и FRAP.

Антиоксидантная активность любого фрукта или овоща определяется различными биологически активными соединениями, демонстрируя разные механизмы действия по подавлению радикалов. Следовательно, следует использовать более одного метода для выяснения механизма действия каждого экстракта или соединения из болгарского перца. В этом контексте антиоксидантные свойства болгарского перца являются важным параметром для определения их полезных свойств.

Чавес-Мендоса и др. [54] сообщили, что антиоксидантная активность этанольного экстракта привитого болгарского перца зависит от сорта, цвета, концентрации и типа биологически активного соединения. Они продемонстрировали, что красный перец обладает более высокой антиоксидантной способностью (79,65%), за ним следуют зеленый (78%), оранжевый (70%) и желтый (64,90%) перец, используя тест DPPH, который был связан с фенольными и β -содержание каротина в каждом сорте; этому поведению в антиоксидантной активности способствовала прививка [46].Напротив, Guil-Guerrero et al. [45] сообщили, что этанольный экстракт желтого болгарского перца показал самую высокую антиоксидантную активность (80% по анализу DPPH) по сравнению с оранжевым (75%), красным (50%) и зеленым (40%). По данным Navarro et al. [47], содержание антиоксидантных соединений зависит от условий уборки урожая и стадии созревания. С другой стороны, этанольные экстракты болгарского перца показали аналогичные значения ингибирования окисления радикала DPPH по сравнению с коммерческими антиоксидантами (от 50 до 80%) [45].Эта информация поддерживает использование растительного сырья для лечения множества заболеваний. Аналогичным образом, Abdalla et al. [23] сообщили, что экстракты красного, желтого и зеленого болгарского перца (IC ₅₀ от 1114 до 1832 мкг / мл) проявляют более высокую антиоксидантную активность, чем коммерческий антиоксидант BHT (IC ₅₀ 145,23 мкг / мл) с использованием анализа DPPH в зависящий от цвета фруктов способ; где наивысшая антиоксидантная активность была получена экстрактом желтого болгарского перца (IC ₅₀ 3267 мкг / мл). Кроме того, те же экстракты показали более высокую восстанавливающую активность (IC ₅₀ от 451 до 3813 мкг / мл по анализу FRAP) по сравнению с аскорбиновой кислотой (IC ₅₀ 196 мкг / мл), где наблюдалась самая высокая активность. в экстрактах красного болгарского перца (IC ₅₀ 3813 мкг / мл).Эти результаты были связаны с биологически активными соединениями, особенно с содержанием флавоноидов в болгарском перце, которые могут снизить окислительный стресс. Park et al. [55] исследовали антиоксидантную активность метанольных экстрактов четырех разноцветных болгарских перцев разными методами (ABTS, DPPH и SOD-подобная активность). Они сообщили, что экстракты из апельсинового сладкого перца показали самую высокую антиоксидантную активность по тесту ABTS (880 мкмоль TE / г) по сравнению с красным (800 мкмоль TE / г), желтым (790 мкмоль TE / г) и зеленым (630 мкмоль TE / г). / г) болгарский перец; напротив, зеленый болгарский перец показал самую высокую антиоксидантную активность по данным анализа DPPH (1153 мкг / мл) по сравнению с красным (882 мкг / мл), желтым (811 мкг / мл) и оранжевым (694 мкг / мл) болгарским перцем.Кроме того, зеленый сладкий перец показал самую высокую активность СОД (IC ₅₀ = 1472 мкг / мл) по сравнению с желтым (IC ₅₀ = 1676 мкг / мл), красным (IC ₅₀ = 1826 мкг / мл). мл) и апельсиновый (IC ₅₀ = 1893 мкг / мл) болгарский перец. Авторы утверждали, что различия в результатах цветного сладкого перца объясняются механизмом действия каждого биологически активного соединения, присутствующего в экстракте, и их способностью уменьшать или ингибировать окислительный стресс, что зависит от цвета фруктов.Кроме того, экстракты четырех болгарских перцев проявляли защитный эффект против H ₂ O ₂ – и HNE-индуцированного повреждения ДНК при низких концентрациях (1 мкг / мл), предотвращая повреждение клеток на физиологическом уровне. Эти соединения могут образовывать обратимый комплекс, который может действовать как десмутагенная молекула или перехватчик, подавляя генотоксичность [55]. Qiao et al. [59] сообщили, что антиоксидантная активность экстрактов зеленого, красного и желтого болгарского перца может быть классифицирована как FRAP> DPPH> ABTS.Тем не менее, самая высокая антиоксидантная активность наблюдалась у желтого болгарского перца в методах DPPH и ABTS, тогда как для FRAP это наблюдалось в экстракте зеленого болгарского перца. Кроме того, эти экстракты проявляли противовоспалительные свойства. Thupairo et al. [22] исследовали влияние экстракции растворителем (гексан, этилацетат и водно-этанол) на антиоксидантные свойства (тесты DPPH, FRAP и ORAC) цветных болгарских перцев (зеленого, красного, оранжевого и желтого). Они показали, что антиоксидантная активность всех фруктов зависит от экстракции растворителем, где наивысшая активность была получена при экстракции водно-этанолом (в 2-8 и 300-80 раз выше, чем экстракция этилацетатом и гексаном, соответственно).По мнению авторов, полярность этанола способствует экстракции фенольных соединений, которые проявляют сильную антиоксидантную активность. С другой стороны, самая высокая антиоксидантная активность была получена у зеленого болгарского перца всеми тремя исследованными методами (25,15, 30,15 и 61,96 мкмоль TE / г соответственно), за которым следовали красный (23,79, 28,12 и 54,81 мкмоль TE / г). соответственно), оранжевого (22,20, 25,20 и 51,12 мкмоль TE / г соответственно) и желтого (18,63, 19,87 и 51,65 мкмоль TE / г соответственно) перца.Такое поведение объяснялось более высоким содержанием аскорбиновой кислоты и фенолов в зеленом и красном болгарском перце, особенно п-кумаровой и феруловой кислот. Более того, эти экстракты проявляли ингибирующее действие на холинэстеразу. Кроме того, Zhuang et al. [26] сообщили, что красный болгарский перец проявляет антиоксидантную активность (по тестам DPPH и FRAP), которая может предотвращать перекисное окисление липидов. Об аналогичных тенденциях сообщили Prabakaran et al. [63], которые сообщили, что этанольный экстракт красного болгарского перца показал более высокую антиоксидантную активность, чем экстракты хлороформа и этилацетата, как в тестах DPPH, так и в тестах FRAP; однако их эффекты были дозозависимыми.Кроме того, Bae et al. [65] сообщили, что более высокая активность поглощения DPPH была обнаружена в гексановых экстрактах из плодов болгарского перца, тогда как восстанавливающая способность (FRAP) была обнаружена в экстрактах этилацетата и ацетона. Blanco-Rios et al. [27] показали, что фенольные и масляные фракции окрашенных (красный, зеленый, оранжевый и желтый) болгарского перца проявляют антиоксидантную активность с помощью тестов ABTS и DPPH. Они продемонстрировали, что наивысшие антиоксидантные свойства были обнаружены в фенольных фракциях по сравнению с масляными фракциями (связанными с содержанием каротиноидов и токоферола) в обоих изученных методах.Илич и др. [61] сообщили, что липофильная фракция оранжевого болгарского перца (сорт Sympathy) проявляла более высокую антиоксидантную активность с помощью теста ABTS (5,20 мкмоль TE / г), чем красная (4,05 мкмоль TE / г, сорт Selika) и желтая (3,33 мкмоль). Тэ / г, сорт Динамо) перец болгарский. Эти результаты доказали способность болгарского перца улучшать здоровье человека. Норафида и Амина [56] сообщили, что процедуры бланширования (микроволновая печь> горячая вода> пар) влияют на антиоксидантные свойства замороженного зеленого болгарского перца.Аналогичные тенденции наблюдались в отношении приготовленных в микроволновой печи болгарского перца и при жарке без использования воды [64]. Более того, сообщалось, что сушка на солнце значительно увеличивает антиоксидантные свойства (тесты ABTS и DPPH) (55,64 мкмоль TE / г и 76%) по сравнению со свежим продуктом (17,33 мкмоль TE / г и 48%) при использовании ABTS и DPPH тесты [62]. По данным Shotorbani et al. [58], во время термической обработки может происходить образование различных соединений с разной степенью антиоксидантной активности, способствующих более высоким антиоксидантным свойствам.Антиоксидантная активность свежего болгарского перца (независимо от сорта) значительно возрастает при созревании; поэтому потребление в свежем виде рекомендуется на стадии зрелости [35]. Кроме того, повышение антиоксидантной активности (снижение радикалов DPPH с 54 до 70%) красного болгарского перца cv. «Калифорнийское чудо» путем нанесения наноструктурированного покрытия из хитозана, функционализированного экстрактами Byrsonima crassiflora, было сообщено González-Saucedo et al. [42]. Такое поведение может быть связано с элиситорными свойствами хитозана, как продемонстрировали Garcia-Mier et al.[66]. Они показали, что антиоксидантная активность плодов болгарского перца увеличивалась с помощью элиситоров (жасмоновой кислоты, перекиси водорода и хитозана) во время послеуборочной обработки. Кроме того, сок болгарского перца из зеленых, желтых, оранжевых и красных фруктов проявлял антиоксидантную активность при использовании методов DPPH и ABTS, что может сделать его жизнеспособным вариантом для потребления болгарского перца [60]. Кроме того, сообщалось, что семена экстракт болгарского перца проявлял более высокую антиоксидантную активность, чем мякоть.Например, Sousa-Sora et al. [57] изучали антиоксидантную активность плодов и семян болгарского перца методами DPPH, ABTS и FRAP. Они сообщили, что экстракты семян обладают наивысшей антиоксидантной способностью (11,32, 89,25 и 9,94 мкмоль TE / г соответственно), чем экстракты мякоти (2,28, 17,17 и 3,99 мкмоль TE / г, соответственно), что связано с общим фенольным содержание семян (409 мг ГАЭ / г) и мякоти (119 мг ГАЭ / г). Аналогичным образом Silva et al. [51] сообщили, что экстракты семян болгарского перца проявляют антиоксидантную активность в зависимости от дозы (IC ₂₅ of 0.413 мкг / мл по анализу DPPH), тогда как при более высоких концентрациях был замечен прооксидантный эффект. Кроме того, экстракт семян показал эффект против радикалов оксида азота (IC ₂₅ 0,105 мкг / мл).

Согласно имеющимся данным, цветной болгарский перец (мякоть, сок и семена) является хорошим источником антиоксидантных соединений, важных с точки зрения питания, поскольку они могут предотвращать образование свободных радикалов, которые могут быть вредными для клеток человека. Тем не менее, они играют ключевую роль в защите от различных неинфекционных заболеваний.

5.2. Противомикробная активность

Натуральные экстракты листьев, семян и плодов обычно используются в качестве противомикробных агентов. В таблице 5 показаны антимикробные свойства экстрактов болгарского перца. Dorantes et al. [67] исследовали антимикробные свойства экстрактов болгарского перца в отношении некоторых патогенных бактерий пищевого происхождения и показали, что экстракты проявляют эффективность в отношении ингибирования Listeria monocytogenes (зона ингибирования 12 мм), Bacillus cereus (зона ингибирования 11 мм), Staphylococcus aureus (ингибирование зона 7 мм) и Salmonella tiphimurium (зона ингибирования 5 мм), что было связано с присутствием в экстракте м-кумаровой и коричной кислот.Точно так же сообщалось, что метанольные экстракты красного и желтого сладкого перца проявляли антимикробную активность против некоторых патогенных бактерий. Hu et al. [68] показали, что минимальная ингибирующая концентрация экстрактов красного и желтого болгарского перца для подавления роста микробов наблюдалась в зависимости от штамма. В частности, экстракты красного болгарского перца были более активны против B. cereus (0,20 мг / мл), Escherichia coli (0,50 мг / мл), S. aureus (0,30 мг / мл) и Pseudomonas aeruginosa (0.60 мг / мл), чем желтые экстракты (0,40, 0,50, 0,40 и 0,60 мг / мл соответственно). По мнению авторов, эти различия могут быть связаны с природой фитохимического профиля каждого экстракта. Тем не менее, оба экстракта болгарского перца индуцировали повреждение клеточной стенки, как показали исследования просвечивающей электронной микроскопии. Mokhtar et al. [73] сообщили, что экстракт болгарского перца, богатый полифенолами, проявляет антимикробное действие против S. aureus, L. monocytogenes, S. typhimurium, E. coli, B.subtilis и P. mirabilis в зависимости от штамма и дозы. Авторы утверждают, что полифенолы могут изменять клеточную стенку патогенов, что приводит к гибели клеток; кроме того, они показали, что рост Lactobacillus acidophilus и L. plantarum стимулировался присутствием полифенолов, и упомянули, что эти соединения могут оказывать пребиотический эффект посредством модуляции микробиоты кишечника. Кроме того, Careaga et al. [71] сообщили, что экстракты болгарского перца эффективны в предотвращении роста S.typhimurium и P. aeruginosa и упомянули, что экстракт проявлял бактериостатический (0,3 мл / 100 г мяса) или бактерицидный (3 мл / 100 г мяса) эффект в зависимости от дозы. Аналогичным образом Aljaloud et al. [72] показали, что неочищенный экстракт болгарского перца проявляет антимикробную активность против E. coli O157H: 7 в зависимости от дозы. Эти экстракты можно использовать в качестве противомикробного средства для консервирования говяжьего мяса [71,72]. С другой стороны, Días-Games et al. [53] исследовали антимикробную активность биологически активных соединений, экстрагированных из листьев болгарского перца, in vitro.Они показали, что экстракт проявляет антимикробное действие в отношении Clavibacter michiganensis spp. michiganensis, Ralstonia solanacearum, Pseudomonas syringae pv. томат, Xanthomonas axonopodis pv. phaseoli, Erwinia carotovora spp. carotovora в зависимости от штамма и концентрации и упомянул, что пептидные соединения могут быть использованы в качестве биотехнологической альтернативы для биологического контроля фитопатогенов. Аналогичным образом Dias-Games et al. [52] показали, что гевеин-подобный пептид, экстрагированный из листьев болгарского перца, проявляет антимикробные свойства в отношении Clavibacter michiganensis spp.michiganensis (грамположительные) и Ralstonia solanacearum (грамотрицательные). Эти результаты были связаны с катионным характером молекулы из-за их хитин-связывающего домена, который может вызывать изменения в клеточной стенке бактерий, вызывая гибель клеток. Кроме того, сообщалось, что этанольные экстракты красного сладкого перца проявляли противогрибковую активность против F. andiyasi и Cochliobolus spp., Связанные с фенольным содержанием в экстракте и их способностью изменять клеточную стенку грибов, что приводит к гибели клеток [69].Более того, этанольный экстракт красного сладкого перца проявлял противогрибковые эффекты против Colletotrichum gloeosporioides в зависимости от дозы, что можно было использовать в качестве альтернативы биоконтролю фитопатогенов [70].

Согласно этим данным, экстракты плодов или листьев болгарского перца проявляют антибактериальную и противогрибковую активность, что потенциально может быть использовано в пищевых и фармацевтических целях.

5.3. Иммуномодулирующая активность

В таблице 6 перечислены отчеты о различных иммуномодулирующих эффектах, оказываемых экстрактами болгарского перца (плодов и листьев), включая иммуносупрессивные и иммуностимулирующие эффекты.Sancho et al. [74] сообщили, что нордигидрокапсиат (NHC), соединение, экстрагированное из сладкого сладкого перца, проявляет противовоспалительные свойства в зависимости от концентрации. Они обнаружили, что NCH ингибирует анти-CD3, анти-CD3 plus и анти-CD28, способствуя апоптозу (VR1-независимый путь) в первичных Т-клетках и ингибируя NF-kBis путем фосфорилирования MAPK p38. Об аналогичных тенденциях сообщили Hazekawa et al. [75], которые показали, что водный экстракт из листьев болгарского перца сильно подавлял стимулированную активацию Т-клеток и уровни экспрессии iNOS и NF-κB в клетках селезенки мышей с помощью Con-A дозозависимым образом, после 72 часов приема. стимуляция.Более того, сообщалось, что пектиновый полисахарид, экстрагированный из плодов болгарского перца, проявлял противовоспалительные свойства на модели мышей-самцов BALB / c [76]. По мнению Попова и соавт. [76], после 24 часов перорального приема пектиновых полисахаридов в концентрациях от 40 до 100 мг / кг высвобождение TNF-α снижалось без влияния на количество моноцитов и нейтрофилов. Кроме того, сообщалось, что Введение экстрактов красного и зеленого болгарского перца стимулирует выработку антител в клетках селезенки мышей [77,78,79].Goto et al. [79] сообщили, что экстракт красного болгарского перца увеличивал продукцию IgM (до 350%) в зависимости от дозы (1,5 мг / мл) в клетках селезенки мышей из-за увеличения синтеза ДНК в B-клетках и CD138 +. клетки. Недавно Sarker et al. [77] показали, что экстракт красного болгарского перца способствует выработке антител IgM и IgG к гемоцианину лимфы улитки в дозозависимом ответе (от 0,75 до 1,5 мг / мл). Кроме того, экстракт красного болгарского перца способствует дифференцировке В-клеток в плазматические клетки, увеличивая выработку антиген-специфических антител.Кроме того, Sarker et al. [78] сообщили, что экстракты красного болгарского перца способствовали выработке поликлональных антител IgM и IgG в клетках селезенки мышей, что было связано с фитохимическим профилем экстракта. Согласно литературным данным, употребление болгарского перца улучшает иммунную систему, что в основном связано с содержанием фенолов, флавоноидов и каротиноидов [68].

В целом экстракты болгарского перца (плодов и листьев) могут модулировать иммунный ответ, проявляя противовоспалительные свойства и способствуя выработке антител.Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять механизм действия и возможные применения.

5.4. Влияние экстрактов болгарского перца на различные патологии

В таблице 7 перечислены исследования, в которых сообщалось об антигипергликемических, цитотоксических и нейропротекторных эффектах экстрактов болгарского перца. В последние годы изучались антидиабетические свойства экстракта болгарского перца. Park et al. [80] исследовали ингибирующие эффекты этанольного экстракта зеленого болгарского перца против α-глюкозидазы и его инсулиноподобное действие в качестве альтернативы сахарному диабету.Они обнаружили, что экстракты обладают противодиабетическим действием из-за их способности снижать всасывание глюкозы в кишечнике. Более того, экстракты болгарского перца проявляют инсулиноподобные эффекты, которые могут индуцировать дифференцировку клеток 3T3-L1. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять механизм действия каждого компонента экстракта, который способствует противодиабетическим свойствам. Напротив, Shukla et al. [84] показали, что метанольный экстракт желтого сладкого перца проявляет более сильное ингибирующее действие на α-глюкозидазу, чем экстракты зеленого или красного болгарского перца, и предотвращает перекисное окисление липидов.Эти эффекты были связаны с фитохимическим составом каждого экстракта и его антиоксидантными свойствами. Авторы упомянули, что экстракты болгарского перца могут быть полезны при лечении сахарного диабета. Fuentes et al. [82] упомянули, что экстракты красного болгарского перца предотвращают образование агрегатов островкового амилоидного полипептида (IAPP), указывая на то, что экстракты обладают потенциальными противодиабетическими свойствами и могут замедлять прогрессирование заболевания. Лахмуд [83] показал, что смесь, содержащая экстракт красного болгарского перца и оливковое масло первого отжима проявляло эффекты ингибирования α-амилазы и α-глюкозидазы в дозозависимом ответе (от 2 до 8 мл / кг массы тела).Более того, смесь способствует снижению концентрации глюкозы в сыворотке и увеличивает концентрацию инсулина у обработанных крыс, что является ключевыми параметрами при лечении сахарного диабета 2 типа. Кроме того, Nagasukeerthi et al. [81] сообщили, что употребление 100 мл фруктового сока болгарского перца два раза в день снижает уровень глюкозы в крови после приема пищи, систолическое артериальное давление, пульсовое и пульсовое давление по сравнению с контрольной группой. По мнению авторов, антиоксидантные соединения экстракта могут уменьшить окислительное повреждение, увеличивая чувствительность β-клеток поджелудочной железы к глюкозе.

Согласно этим данным, экстракты плодов болгарского перца обладают противодиабетическим действием, которое в основном связано с их фитохимическими и антиоксидантными свойствами, а также их способностью регулировать переваривание углеводов и улучшением секреции инсулина и чувствительности.

Кроме того, в последние годы противораковые свойства экстрактов болгарского перца изучались на различных линиях раковых клеток. E-Hamss et al. [85] исследовали антимутагенные свойства личинки болгарского перца Drosophila melanogaster (2-дневного возраста).Они сообщили, что водный экстракт болгарского перца (10 об. / Мас.) Значительно снижает мутацию, вызванную промутагенным агентом (этилкарбаматом), что связано со способностью биоактивных соединений в экстракте (в основном каротиноидов) и их способностью ингибировать мутагены путем модуляции. микросомальный цитохром. Более того, экстракты не проявляли генотоксического действия против D. melanogaster. Adami et al. [49] исследовали противоопухолевую активность пектиновых полисахаридов зеленого болгарского перца (GBPPP) против опухолевых клеток молочной железы (in vivo и in vitro).Они обнаружили, что GBPPP снижает развитие опухоли Эрлиха (с 28 до 54%) дозозависимым образом (от 50 до 150 мг / кг) по сравнению с контрольной группой из-за способности GBPPP снижать экспрессию генов опухолей Эрлиха. Кроме того, GBPPP продемонстрировал ингибирующее действие на пролиферацию и жизнеспособность опухолевых клеток в отношении линий раковых клеток MCF-7, MDA-MB-231 и MDA-MB-436 в зависимости от клеточной линии. По мнению авторов, эти эффекты были связаны с увеличением интрамурального IL-6, который эффективно стимулировал ангиогенез.Кроме того, Hu et al. [68] исследовали действие экстрактов желтого и красного болгарского перца на раковые клетки. Они обнаружили, что экстракты проявляют селективный цитотоксический эффект против линии раковых клеток A549 при 125 мкг / мл, тогда как экстракты не проявляют никакого цитотоксического действия против клеток NIh4T3. Более того, экстракт красного болгарского перца более активен против линии клеток A549 по сравнению с зеленым экстрактом. Противораковые эффекты были связаны с биологически активными соединениями (в основном каротиноидами), которые могут вызывать апоптоз в линиях раковых клеток посредством инактивации НАДН-оксидазы.Jeong et al. [86] отметили, что тип и концентрация полифенолов сильно влияют на противораковые свойства экстрактов болгарского перца. Они обнаружили, что экстракты смеси полифенолов эффективно влияют на жизнеспособность раковых клеток (клетки аденокарциномы желудка человека, клетки карциномы легкого человека A549 и клетки карциномы шейки матки человека HeLa) в зависимости от дозы и типа клеток (от 0,2 до 2 мг / кг). L). Эти результаты были приписаны сильной антиоксидантной активности экстракта смеси полифенолов, который состоит из кверцетина, лютеолина и их производных; тем не менее, сообщалось, что эти соединения эффективно ингибируют жизнеспособность и пролиферацию различных линий раковых клеток человека.

Согласно имеющимся данным, экстракты или изолированные соединения болгарского перца могут лечить различные типы рака. Однако необходимы дальнейшие исследования целенаправленной антипролиферативной активности.

С другой стороны, сообщалось, что экстракты болгарского перца оказывали благотворное влияние на болезнь Альцгеймера [87]. Огунруку и др. [87] показали, что водные экстракты болгарского перца могут дозозависимо ингибировать β-секретазу, связанную с полифенольными соединениями, а их антиоксидантные свойства могут преодолевать гематоэнцефалический барьер.Более того, экстракты способствуют снижению агрегации пептидов из-за его способности дезагрегировать фибриллы, что может быть жизнеспособной стратегией в профилактике и лечении болезни Альцгеймера. Согласно литературным данным, пищевые добавки с фитохимическими веществами оказывают благотворное влияние на центральную нервную систему благодаря своим антиагрегативным и нейрозащитным свойствам [88].

В целом, фитохимические вещества, присутствующие в болгарском перце, могут также оказывать антигипергликемическое, цитотоксическое и нейрозащитное действие.Для подтверждения этой биоактивности все еще необходимы дальнейшие исследования.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Зеленый сладкий перец – обзор

C Нет увеличения риска образования камней в почках

Заболеваемость камнями в почках в Соединенных Штатах неуклонно росла на протяжении последних трех десятилетий [Национальный центр обмена информацией по почечным и урологическим заболеваниям (NKUDIC), 2005]. В 2000 году более 600 000 пациентов обратились в отделения неотложной помощи с проблемами, связанными с камнями в почках [Национальный центр обмена информацией по почечным и урологическим заболеваниям (NKUDIC), 2005], 177 496 пациентов были госпитализированы, а стоимость оценки и лечения камней в почках составила 2 доллара.07 миллиардов долларов (Pearle et al. , 2004). Прогнозируется, что в какой-то момент у 10% населения США будет камень в почках (Sullivan, 2005). Хотя существует много типов почечных камней, наиболее распространенные из них образуются из растворенного в моче Са и оксалата, который образует нерастворимые отложения [т.е. кристаллы моногидрата оксалата Са (Qiu et al. , 2003)] в почках или мочеточниках. Рано или поздно, если кристаллическая масса становится достаточно большой (≥6 мм), камень вызывает симптомы дискомфорта.

Оксалат представляет собой диссоциированную форму щавелевой кислоты, полученную либо из пищевых источников (10–20%) (Holmes et al. , 2001), либо синтезируемую эндогенно в печени (~ 80%) (Gershoff and Faragalla, 1959; Морозуми и др. , 2006). Щавелевая кислота является повсеместным веществом в тканях животных и естественным образом встречается в большом количестве растений (Monje and Baran, 2002). Основными источниками пищевой щавелевой кислоты являются продукты растительного происхождения с относительно высокими концентрациями (т. Е. ≥200 частей на миллион), например гречка, карамболы, черный перец, портулак, мак, ревень, чай, шпинат, подорожники, какао и т. Д. шоколад, имбирь, миндаль, кешью, щавель, зелень горчицы, сладкий перец, сладкий картофель, соевые бобы, помидоры, свекла и зелень свеклы, овес, тыква, капуста, зеленая фасоль, манго, баклажаны, помидоры, чечевица и пастернак.В тканях человека уровни щавелевой кислоты обычно колеблются от 0,6 до 4 мг / кг в крови, почках, печени, мышцах, головном мозге и костях, причем самые высокие концентрации наблюдаются в почках (Комитет по ветеринарным лекарственным препаратам, 2003).

Присутствие кальция в почечных камнях и аномально высокий уровень кальция у людей с идиопатической (абсорбтивной) гиперкальциурией, которые по своей природе более склонны к образованию камней в почках, первоначально привели к убеждению, что кальций, поступающий с пищей, может быть причиной образования почечных камней (Coe ). и другие., 1992). Недавние данные свидетельствуют о том, что как терапевтический подход к снижению риска образования камней в почках, диеты с ограничением кальция могут представлять больший риск для людей с нормокальциурией, склонных к образованию камней в почках; такой подход может увеличить содержание оксалата в моче и вероятность рецидива камней, а также способствовать потере костной массы (Borghi et al. , 2002; Coe et al. , 1997; Curhan et al. , 1997). Было обнаружено, что количество оксалата, выделяемого с мочой, положительно связано с перенасыщением оксалатом кальция и образованием камней (Holmes et al., 2001). В то время как свободная щавелевая кислота легко всасывается из просвета кишечника (Морозуми и др. , 2006), повышенное соотношение кальция и оксалата в пище снижает всасывание оксалатов в желудочно-кишечном тракте и последующее выведение оксалатов (Морозуми и др. , 2006; Williams et al. al. , 2001). Цитрат, диссоциированная форма лимонной кислоты и промежуточный продукт цикла Кребса, также считается играющим важную роль в уменьшении образования камней в почках, когда он выводится с мочой (Qiu et al., 2003). Его химический состав таков, что он может хелатировать ионы металлов и придавать повышенную растворимость солевому комплексу. Более того, цитрат является защитным, так как способствует контролю формы кристаллов и росту почечных камней за счет модуляции морфологии и кинетики роста кристаллов оксалата Са (Qiu et al. , 2003). Цитрат обычно эффективен в этом качестве при очень низких концентрациях (Tiselius, 2005). Малат, диссоциированная форма яблочной кислоты дикарбоновой кислоты, также участвует в хелатировании Са и образовании растворимых солей, которые защищают от камней в мочевых путях у грызунов (Thomas and Thomas, 1977).Таким образом, CCM включает три химических компонента, которые считаются потенциально полезными с точки зрения защиты от камней в почках.

Для дальнейшей оценки роли Са в присутствии оксалата Либман и Чай исследовали влияние оксалатной нагрузки (OL) в течение 24 часов на среднее всасывание оксалатов и экскрецию оксалатов с мочой у 10 здоровых людей, не образующих камней в почках (6 мужчин и 4 женщины. , средний возраст ± стандартное отклонение: 28 ± 7 лет) и 4 субъекта с камнеобразованием в почках (2 мужчины и 2 женщины, 35 ± 11 лет) в ответ на одновременное введение 300 мг источника элементарного Ca (Liebman and Chai, 1997).Три теста OL были выполнены в перекрестном дизайне с периодом вымывания ≥1 недели между каждым тестом. Загрузка оксалата включала 180 мг немеченой + 18 мг меченой 1,2 [ ¹³ C ₂ ] щавелевой кислоты, и испытания проводились в следующем порядке: (i) отдельно (исходный уровень), (ii) с CaCO ₃ (OL + Ca) и (iii) с CCM (OL + CCM). По всем тестируемым индексам мочеиспускания люди, образующие и не образующие камни, были схожими, и впоследствии были объединены в одну группу, где каждый субъект служил своим собственным контролем.Среднее 24-часовое всасывание оксалатов снизилось с 18,3% (исходный уровень) до 8,1% и 7,2% для OL + Ca и OL + CCM, соответственно. Среднее 24-часовое содержание экзогенного оксалата было значительно снижено с 36,2 мг (исходный уровень) до 16,1 мг (OL + Ca) и 14,3 мг (OL + CCM), тогда как эндогенный оксалат не изменился во всех вариантах лечения. Образцы мочи после OL на содержание Ca показали, что из двух источников кальция CCM был более биодоступным, чем CaCO ₃ ; однако абсорбция оксалата между двумя источниками кальция существенно не различалась.

Шесть субъектов также прошли 24-часовые тесты на экскрецию и абсорбцию оксалатов, чтобы можно было оценить эффективность различных доз Ca (100, 200 и 300 мг Ca) в сочетании с OL по сравнению с исходным уровнем (0 мг Ca). Общая экскреция оксалатов с мочой была значительно снижена в присутствии Ca при всех дозах, хотя эндогенный оксалат оставался неизменным. Нулевое содержание Ca и 100 мг Ca привело к более высокой абсорбции оксалатов (11,3% и 9,1% соответственно) по сравнению с 200 мг Ca (5,9%) и 300 мг Ca (7.6%). Таким образом, введение ≥200 мг элементарного Ca либо в виде CaCO ₃ , либо в виде CCM снижает абсорбцию и выведение оксалата в случае провокации щавелевой кислотой.

Рандомизированное исследование было разработано для сравнения камнеобразовательной способности обезжиренного молока и обогащенного CCM OJ у 12 взрослых с идиопатической гиперкальциурией (6 здоровых мужчин и 6 женщин в возрасте 18–30 лет) (Coe et al. , 1992). После вымывания и последующего базового периода (по 7 дней каждый), когда было подтверждено, что участники получали базальное потребление Са <800 мг / день, один из напитков был добавлен к их ежедневному рациону в течение 28 дней подряд.Напитки обеспечивали в общей сложности 600 мг дополнительного кальция в день в разделенных дозах в течение дня. После 7-дневного периода вымывания тестирование было повторено с другим напитком. Помимо того, что испытуемых просили избегать чрезмерного потребления молочных продуктов и всего жидкого молока, которое не было тестовым напитком, во время исследования поощрялись обычные диетические привычки. В ходе исследования были собраны 24-часовые образцы мочи, чтобы оценить влияние добавок кальция на ряд показателей мочеиспускания, включая уровни кальция, цитрата, малата и оксалата кальция, pH и соотношение Са: цитрат.

У обоих полов CCM-OJ обеспечивал щелочную нагрузку, которая значительно увеличивала pH мочи по сравнению с базальным уровнем и по сравнению с потреблением молока, а также увеличивала экскрецию цитрата с мочой по сравнению с базальным уровнем. Считается, что повышенный pH мочи и уровень цитрата снижают перенасыщение оксалатом Ca и потенциал кристаллизации (Odvina, 2006). Однако в этом исследовании измерение относительного перенасыщения оксалата Са не различается между группами CCM-OJ и лечением молоком, а также между лечением и базальным уровнем.Хотя подщелачивающий эффект молока был меньше, чем у CCM-OJ, он также вызывал более высокий pH мочи по сравнению с базальным уровнем (p <0,01 и p <0,05 у женщин и мужчин, соответственно).

Биохимические изменения в моче, связанные как с CCM-OJ, так и с потреблением молока, в этом исследовании показали, что эти два напитка были одинаково эффективны в изменении факторов риска камнеобразования у взрослых с гиперкальциурией. Эти данные показывают, что люди с нормокальциурией вряд ли будут подвергаться повышенному риску образования камней в почках из-за потребления этих напитков в умеренных дозах, испытанных в этом исследовании.Кроме того, веганы и люди с непереносимостью лактозы и / или аллергией на молочный белок должны иметь возможность принимать добавки CCM-OJ с минимальным риском образования камней.

Исследователь вкуса: сладкий перец – моя работа в еде потрясает!

Когда я росла, мама всегда нарезала мне на ланч полосками зеленый перец. Осмотрев класс, я быстро понял, что это не было типично для других учеников. По сей день я все еще кладу зеленый перец в обед, когда ищу здоровые овощи, чтобы перекусить на .Болгарский перец ( Capsicum annuum) – это вид растений рода Capsicum , того же рода, который производит пряный перец. Они произрастают в Мексике, Центральной Америке и на севере Южной Америки, а сегодня выращиваются в Европе, Африке и Азии. У этого овоща нет общего характерного вкуса , так как вкус во многом зависит от цвета.

Болгарский перец, цвет и вкус

В супермаркете есть болгарский перец четырех разных цветов: зеленый, красный, оранжевый и желтый. Два фактора, которые определяют, какого цвета болгарский перец, – это время сбора урожая и степень созревания . Наименее созревшая версия перца – зеленая, и в конечном итоге из нее вырастет красный, оранжевый и желтый перец.

Зеленый перец считается самым мягким по вкусу по сравнению с другими цветами. Они собраны преждевременно, и имеют очевидный горький вкус с хрустящей сладостью . Кроме того, они описаны как обладающие зеленым травянистым ароматом.Далее идет желтых перцев с выдержкой, горечь в зеленых перцах немного снизилась. Кроме того, сладость увеличилась с почти фруктовым ароматом, развивающимся на заднем плане . Оранжевый перец – наименее распространенный перец. Говорят, что это самых сладких сортов, которые можно есть в сыром виде. Наконец, красных перцев имеют самый мягкий аромат , потому что большая часть травяного привкуса перца исчезла.

Вино и сладкий перец

Вы когда-нибудь делали глоток недавно выдержанного вина и удивлялись тому, что оно слегка напоминает вкус зеленого перца? Это может быть результатом группы соединений, известных как метоксипиразины . Многие считают, что эта группа пикантных вкусов напоминает вкус перца, и ее можно найти в таких винах, как Совиньон Блан, Каберне Фран и Мерлорт. Считается, что пиразины развития являются результатом того, как управляются виноградники.Такие факторы, как свет, температура созревания и зрелость винограда, играют роль в уровнях, присутствующих в овощах.

Вкусовые соединения, содержащиеся в болгарском перце

Как показано выше, цвет болгарского перца влияет на его вкус, но какие химические соединения ответственны за это? В зеленом перце основным источником аромата является 2-метокси-3-изобутилпиразин, также известный как пиразин болгарского перца. – пиразин, обнаруженный в представителях рода capsicum .Пиразин болгарского перца ответственен за то, что придает перцу характерный запах. Кроме того, соединение имеет чрезвычайно низкий порог запаха, что делает его одним из самых сильных запахов на земле.