Вред маргарина на организм человека: Секреты товароведа: вред и польза маргарина

Содержание

Секреты товароведа: вред и польза маргарина

Про опасность маргарина говорится много. Сегодня он считается едва ли не главным кулинарным злом. Но его до сих пор добавляют в кондитерские изделия и другую пищу. Кроме того, многие забывают, что маргарин спас жизни тысячам людей, которым грозила бы голодная смерть, когда молочные продукты было невозможно достать. Подробнее о противоречивом продукте расскажет кафедра товароведение и технологии общественного питания Казанского кооперативного института РУК.

Началось все так: Наполеон III объявил, что хорошо заплатит тому, кто изобретет заменитель сливочного масла, доступный простым людям. Многие ученые пытались синтезировать подобный продукт, но удалось это лишь в конце XIX века Ипполиту Меж-Мурье. Новинка имела необычный жемчужный отлив, стоила очень дешево и была не капризна в хранении. Собственно, эти особенности и насторожили потенциальных покупателей. Так что первыми потребителями маргарина стали французские солдаты, которые не могли привередничать в еде.

Дальше наступили тяжелые для мира времена, и уже гражданские лица стали потребителями маргариновой продукции. Постепенно голод прошел, а маргарин по-прежнему добавляли в кондитерские изделия, сливочное масло и другую еду. В конце XX века сторонники здорового питания стали говорить про вредные транс-жиры, и продукт попал в немилость у массового покупателя.

Действительно, исследования подтверждают связь между употреблением транс-жиров и развитием у человека болезней сердца, бесплодия и других недугов. Многие современные производители значительно снизили содержание вредных молекул в маргарине. А некоторые и вовсе производят продукт без транс-жиров в составе. Потому натуральное сливочное масло популярнее не столько из-за большей пользы для организма, сколько из-за приятного и привычного вкуса, а также по причине укоренившихся в обществе мифов.

Так вреден ли маргарин на самом деле? Попробуем разобраться.

Состав

Мало кто может ответить, из чего состоит маргарин. Существует даже миф, что его производят из нефти. Вероятно, эта небылица появилась из-за чьего-то комментария о вкусе продукта, а затем закрепилась в массовом сознании как истина.

Идеи еды из нефтепродуктов встречались у писателей антиутопистов, например у Гарри Гаррисона. Фантасты полагали, что в XXI веке население Земли увеличится до такой степени, что природа будет уничтожена, а пищи будет не хватать.

На сегодняшний день все не так плохо: маргарин и другие деликатесы из нефти покупателям не предлагают.

Данный продукт – это эмульсия воды и жира. Поэтому его также называют кулинарным жиром. Сегодня для производства используют различные модифицированные масла: растительное, кокосовое, пальмовое, оливковое, хлопковое и др. В некоторых случаях добавляют животные или молочные жиры.

Выделяют несколько видов маргарина со следующей маркировкой:

· МТ – это твердое вещество, используемое в пищевой промышленности;

· МТС – кулинарный жир, пригоден для слоеного теста;

· МТК – подходит для создания кремов и суфле;

· ММ – достаточно мягкий продукт, хорош для бутербродов;

· МЖК/МЖП — жидкие вещества, используемые для жарки во фритюре и выпекания хлеба и булочек.

Обычные потребители используют только столовый маргарин, который можно легко намазать на хлеб. Некоторые даже утверждают, что он нисколько не уступает по вкусу и пользе сливочному маслу. Этот вид маргарина разделяют на молочный и сливочный.

Не забываем о качестве

Чем дешевле продукт, тем он хуже. Низкая стоимость говорит о просроченном, некачественном или не слишком полезном исходном сырье. Для бутербродов и домашней выпечки лучше покупать столовый маргарин по адекватной стоимости.

Маргарин, изготовленный из модифицированной сои, может вызывать сильные аллергические реакции.

Пальмовое масло многим не нравится на вкус (немного напоминает хозяйственное мыло), хотя в конечных продуктах обычно чувствуется лишь слабый его оттенок.

Молочный

Парадоксально, но именно в этом продукте нет молока и даже намека на него. Обычно для его изготовления применяют производные китового жира. В нем присутствует достаточно много природных питательных веществ. Но пользу здоровью, вероятно, могут принести витамины и микроэлементы, которыми производители искусственно обогащают свою продукцию. Это витамины A, Е и PP и группы B, фосфор, кальций и холин, натрий и магний.

Молочный маргарин почти на 99 % состоит из жиров, также в составе присутствует немного белков.

Калорийность – около 770 ккал на 100 г.

Профессиональные кондитеры считают, что эта разновидность идеально подходит для создания кулинарных изделий. Используют для приготовления хлеба, различных булочек, кондитерского крема. Дома молочный маргарин подойдет для выпечки домашнего печенья и десертных кремов. Кроме того, с ним можно просто сделать вкусные бутерброды.

Сливочный

В него входят растительные масла и животные жиры. При производстве также обязательно используется пастеризованное коровье молоко. В состав должно входить не больше 25% сливочного масла. Так что в целом это достаточно качественный, съедобный продукт.

Химический состав тоже вполне приличный. Например, много витамина E, витамины группы B, A, PP. В сливочном маргарине присутствуют калий, магний и фосфор, холин и магний.

Калорийность на 100 г – около 743 ккал, в составе до 82 г жиров.

Продукт подходит для выпечки, создания бутербродов, густых кремов.

Вред

Главный вред маргарина – наличие транс-жиров. Но штука в том, что эти соединения практически отсутствуют в современной продукции, которую вы можете найти на прилавках. Поэтому употребление в адекватных количествах не наносит вред организму и не является причиной образования раковых опухолей, развития бесплодия и других недугов, в которых обвиняют продукт.

Однако маргарин очень калорийный, поэтому злоупотребление может вызвать ожирение, причем не обязательно в виде жировых складок на проблемных местах. Ведь жир откладывается и на внутренних органах, а человек при этом нередко остается относительно стройным.

Выпечка и кондитерские изделия с кулинарным жиром тоже сами по себе не могут причинить тяжелого вреда. Конечно, если кушать по торту в день, то проблемы со здоровьем обязательно появятся.

Есть ли польза

В маргарине достаточно много витаминов и минеральных веществ, в которых ежедневно нуждается человеческий организм. Кроме того, продукт богат насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. Поэтому да, он может принести пользу.

Разумеется, маргарин нельзя отнести к диетической пище, но зато он дает много энергии, а потому помогает быстро утолить голод и снять усталость. Кроме того, если продукт приготовлен из качественных растительных жиров, он не повышает уровень плохого холестерина – (превышение нормы по холестерину считается предвестником многих серьезных заболеваний).

Как выбрать и хранить

· Не покупайте продукт в бумажной упаковке, только в фольге – она не пропускает свет и посторонние запахи.

· Не берите дешевый маргарин – для его приготовления могли использовать не самые полезные продукты.

· Желательно покупать заменитель сливочного масла без ароматизаторов и эмульгаторов.

· Хранить следует только в холодильнике, но не дольше 3 месяцев.

· Если у маргарина появился кислый, прогорклый или металлический привкус – его пора выбрасывать.

· Цвет бруска должен быть ровным по всей поверхности, без желтых подтеков или серых пятен. Серые и бурые оттенки говорят о нарушениях в производственном процессе. «Мраморность» или «полосатость» – о неправильном хранении и неравномерном охлаждении.

Маргарин против сливочного масла

Очевидно, что сливочное масло полезнее. В нем больше витаминов, минеральных веществ, натуральных молочных жиров. Но если в вашем регионе не производят молочной продукции, а привозят исключительно из других областей, есть риск купить испорченное масло. А маргарин практически не портится, да и его стоимость все-таки ниже.

Использовать маргарин как диетический заменитель сливочного масла – плохая идея. Их калорийность примерно равна, поэтому похудеть не получится. Маргарин можно кушать, если вы стараетесь соблюдать Великий Пост. Но в этом случае необходимо выбирать продукцию, в которой присутствуют только растительные ингредиенты.

Итак, если вы выбираете между продуктами по степени полезности – однозначно масло. А если вам больше нравится вкус маргарина, то кушайте его. Но не забывайте, что оба варианта – очень жирные, и сильно налегать на них не стоит.

Подробнее об этом и других продуктах можно узнать на занятиях кафедры товароведения и технологии общественного питания Казанского кооперативного института РУК.

Чем опасен маргарин? – Азбука здоровья

Соглас­но опре­де­ле­нию, дан­но­му Все­мир­ной орга­ни­за­ци­ей здра­во­охра­не­ния, мар­га­рин отно­сят к транс-жирам, то есть к про­дук­там, кото­рые повы­ша­ют риск воз­ник­но­ве­ния инфарк­тов и инсультов.

Несмот­ря на то, что мар­га­рин был запа­тен­то­ван еще в кон­це XIX века, широ­кое рас­про­стра­не­ние он полу­чил в 60‑е годы, когда было обна­ру­же­но, что при­чи­ной смерт­но­сти явля­ет­ся обра­зо­ва­ние холе­сте­ри­но­вых бля­шек. Мар­га­рин же холе­сте­ри­на прак­ти­че­ски не содер­жал и таким обра­зом был при­знан без­опас­ным. До 1990 года очень мало было извест­но о том, что мар­га­рин содер­жит опас­ные транс-жиры и об их вли­я­нии на орга­низм. В насто­я­щее вре­мя, по мне­нию док­то­ра, ана­ли­ти­ка по гло­баль­но­му здра­во­охра­не­нию ВОЗ, Люка Алле­на «толь­ко все­мир­ный запрет син­те­ти­че­ских транс-жиров в про­дук­тах пита­ния поло­жит конец чет­вер­ти века вре­да, кото­рый мож­но было предот­вра­тить. Учё­ным извест­но о вре­де этих жиров уже чет­верть века, одна­ко мил­ли­о­ны людей по все­му миру по-преж­не­му потреб­ля­ют их в опас­но высо­ких количествах».

Состав маргарина

С хими­че­ской точ­ки зре­ния мар­га­рин пред­став­ля­ет собой эмуль­сию воды в мас­ле или обрат­ную эмуль­сию. Осно­ву его состав­ля­ют мас­ла и жиры. Эмуль­сии тако­го типа ведут себя ана­ло­гич­но жиру, и для их суще­ство­ва­ния в про­из­вод­стве при­ме­ня­ют эмуль­га­то­ры, напри­мер, пище­вую добав­ку Е471, а так­же сое­вый лецитин.

Отку­да в мар­га­рине транс-жиры? Транс-жиры обра­зу­ют­ся в про­цес­се про­из­вод­ства мар­га­ри­на при гид­ро­ге­ни­за­ции мас­ла, вхо­дя­ще­го в его состав. Гид­ро­ге­ни­за­ция исполь­зу­ет­ся для при­да­ния мар­га­ри­ну твер­до­сти и сохра­не­ния сро­ка год­но­сти в тече­ние более дли­тель­но­го вре­ме­ни. Про­цесс этот доволь­но слож­ный, и в резуль­та­те него даже неопас­ные нена­сы­щен­ные жиры пере­хо­дят в насы­щен­ные, часть их них ста­но­вит­ся транс-жира­ми (на фото справа). 

Несмот­ря на реко­мен­да­ции ВОЗ по огра­ни­че­нию содер­жа­ния транс-жиров в мар­га­рине до 1% в про­дук­тах пита­ния, во всем мире госу­дар­ствен­ные стан­дар­ты сами опре­де­ля­ют для себя эту планку. 

Законодательная база потребления маргарина в разных странах

Одной из пер­вых стран мира, где в 2003 году была вве­де­на нор­ма содер­жа­ния транс-жиров в мар­га­рине или дру­гом про­дук­те не более 2% — это Дания. Сле­ду­ю­щей стра­ной, кото­рая еще с 60‑х годов пока­зы­ва­ла зна­чи­тель­ное сни­же­ние чис­ла смерт­но­сти от сер­деч­но-сосу­ди­стых забо­ле­ва­ний — это Фин­лян­дия. Несмот­ря на то, что более 60% фин­нов упо­треб­ля­ют сли­воч­ное мас­ло и спре­ды еже­днев­но, каче­ство их зна­чи­тель­но улуч­ши­лось за послед­нее вре­мя, так как в стране дей­ству­ет жест­кая систе­ма кон­тро­ля уров­ня транс-жиров в мар­га­рине и дру­гих про­дук­тах пита­ния. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Том: 19, Выпуск: 9).

Мно­гие стра­ны при­шли к мне­нию, что нуж­но еще боль­ше пони­зить кон­цен­тра­цию мар­га­ри­на в про­дук­тах пита­ния. Так, совсем недав­но были про­ве­де­ны иссле­до­ва­ния по содер­жа­нию транс-жиров в мар­га­ри­нах, а так­же в кар­то­фе­ле из ресто­ра­нов быст­ро­го пита­ния, куп­лен­ных в Испа­нии. Содер­жа­ние транс-жира в мар­га­ри­нах соста­ви­ло от 0,68% и 0,43%, а в кар­то­фе­ле фри — от 0,49% до 0,89%. Таким обра­зом, для всех иссле­ду­е­мых образ­цов отмет­ка транс-жира нахо­дит­ся ниже уста­нов­лен­ных зако­но­да­тель­ством 2% (NUTRIENTS, Том: 9, Выпуск: 7).

В Рос­сии про­из­вод­ство мар­га­ри­на толь­ко в 2014 году вырос­ло до 933 000 тонн в год. Состав мар­га­ри­на и спре­дов в нашей стране регулирует«Технический регла­мент на мас­ло­жи­ро­вую про­дук­цию № ТР ТС 024/2011». Соглас­но это­му регла­мен­ту, мар­га­рин может и вовсе не содер­жать нату­раль­ное рас­ти­тель­ное мас­ло или нату­раль­ное моло­ко. Нор­ма транс-жиров, уста­нов­лен­ная этим согла­ше­ни­ем следующая:

  • Для твер­до­го мар­га­ри­на – 20%.
  • Для заме­ни­те­лей молоч­но­го жира, мяг­ких и жид­ких мар­га­ри­нов ‑8%.
  • Для спре­дов ‑8%.

Судя по этим доста­точ­но высо­ким циф­рам, а так­же по тому, что мар­га­рин и заме­ни­те­ли жиров сего­дня вхо­дят в состав прак­ти­че­ски всех про­дук­тов, полу­ча­ет­ся, что наши потре­би­те­ли никак не защи­ще­ны и могут пола­гать­ся толь­ко на свои зна­ния в этой области. 

Един­ствен­ное допу­ще­ние здесь сде­ла­но в плане назва­ния про­дук­та. Соглас­но зако­ну на потре­би­тель­ской упа­ков­ке в наиме­но­ва­нии мар­га­ри­нов и спре­дов не допус­ка­ет­ся упо­треб­ле­ние сло­ва «мас­ло». Но и здесь про­из­во­ди­те­ли хит­рят и при­ду­мы­ва­ют сино­ни­мы к сло­му «мар­га­рин»:

Памят­ка № 1 — сино­ни­мы маргарина

  • кон­ди­тер­ский жир
  • заме­ни­тель мас­ла какао
  • cocoabuttersubstitute
  • рас­ти­тель­ный жир
  • гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ное масло
  • гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ное рас­ти­тель­ное масло
  • заме­ни­тель молоч­но­го жира (milkfatsubstitute)
  • сonfectioneryfat
  • моди­фи­ци­ро­ван­ные жиры
  • частич­но гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ное масло
  • частич­но гид­ри­ро­ван­ные масла
  • паль­мо­вое мас­ло (кро­ме натурального)
  • порош­ко­вый гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ный жир (powderedhydrogenatedfat)
  • заме­ни­тель какао-масла
  • моди­фи­ци­ро­ван­ный кули­нар­ный жир

Как види­те, подоб­ные сло­ва на эти­кет­ке часто очень близ­ки по смыс­лу к нату­раль­но­му. В дей­стви­тель­но­сти же ниче­го нату­раль­но­го за ними не сто­ит. Исклю­че­ние состав­ля­ют нату­раль­ные коко­со­вое, мас­ло какао и нату­раль­ные паль­мо­вые мас­ла. Одна­ко, в нашей стране из-за кли­ма­ти­че­ских усло­вий подоб­ные мас­ла не пред­став­ле­ны к про­да­же, их при­во­зят из тро­пи­че­ских стран и сто­ят они недешево. 

Но есть и хоро­шая новость, соглас­но нор­мам выше опи­сан­но­го регла­мен­та, начи­ная с 2018 года про­из­во­ди­те­ли в нашей стране будут обя­за­ны выпус­кать про­мыш­лен­ные рас­ти­тель­ные жиры с содер­жа­ни­ем транс-изо­ме­ров, не пре­вы­ша­ю­щим 2,0 %.

В то же вре­мя про­из­во­ди­те­ля пыта­ют­ся пере­не­сти это ново­вве­де­ние с 2018 г. до 2023 г. в сво­их инте­ре­сах, так как для дости­же­ния постав­лен­ной цели необ­хо­ди­мо заме­нить уста­рев­шее обо­ру­до­ва­ние на современное.

В состав каких продуктов может входить маргарин

Мар­га­рин — деше­вый ана­лог нату­раль­но­му сли­воч­но­му мас­лу, кото­рый мож­но встре­тить в соста­ве сле­ду­ю­щих продуктов:

Памят­ка № 2- про­дук­ты с маргарином

  • фаст­фуд
  • выпеч­ка
  • тор­ты
  • любые жаре­ные продукты-полуфабрикаты
  • пече­нье
  • суш­ки
  • сли­воч­ное масло
  • май­о­нез и соусы на осно­ве него
  • чип­сы
  • шоко­лад­ные конфеты
  • дет­ское питание
  • шоко­лад­ная глазурь
  • моро­же­ное
  • кре­кер
  • кар­то­фель фри
  • про­те­и­но­вые батончики
  • поп­корн для мик­ро­вол­но­вой печи
  • лап­ша быст­ро­го приготовления 

Чем опасен маргарин?

Мар­га­рин отно­сят к транс-жирам, моле­ку­лы кото­рых, как выяс­ни­ли уже к насто­я­ще­му момен­ту уче­ные, име­ют транс-кон­фи­гу­ра­цию. Всту­пая в био­ло­ги­че­ские про­цес­сы с клет­ка­ми чело­ве­ка, мем­бра­на клет­ки начи­на­ет ста­но­вить­ся плот­ной, хуже про­во­дить пита­тель­ные веще­ства и кис­ло­род, меня­ет­ся ее функ­ция. В резуль­та­те про­ис­хо­дят необ­ра­ти­мые реак­ции в орга­низ­ме, при­во­дя­щие к инсуль­там, инфарк­там, и даже к онко­ло­гии (FoodandChem. Tox., 2015). 

По послед­ним дан­ным опас­ные транс-жиры, содер­жа­щи­е­ся в мар­га­рине, про­ни­ка­ют в пла­цен­ту к эмбри­о­ну, а так­же накап­ли­ва­ют­ся в груд­ном моло­ке. Для детей транс-жиры в несколь­ко раз опас­нее, чем для взрос­лых: дет­ки актив­но рас­тут, и липи­ды, вхо­дя­щие в состав их нерв­ных кле­ток, очень быст­ро насы­ща­ют­ся транс-жир­ны­ми кислотами. 

Как уберечь себя от потребления маргариновых продуктов?

  1. Рас­пе­ча­тать памят­ку № 1 и памят­ку № 2 и все­гда носить ее в сумке.
  2. Вни­ма­тель­но читать состав про­дук­тов на этикетках.
  3. Не поку­пать мар­га­рин, а так­же про­дук­ты из памят­ки № 2.
  4. Огра­ни­чить себя в посе­ще­нии кафе фаст-фудов и столовых.
  5. Начать упо­треб­лять в пищу нера­фи­ни­ро­ван­ные рас­ти­тель­ные мас­ла, рыбу, оре­хи, ком­пен­си­ру­ю­щие вред­ное воз­дей­ствие транс-жиров.
  6. Огра­ни­чить себя в упо­треб­ле­нии жаре­ных блюд.
  7. В домаш­них усло­ви­ях отдать пред­по­чте­ние запе­ка­нию в духо­вом шка­фу, туше­нию в ско­ро­вар­ке, обыч­ной вар­ке на пли­те, так как высо­кие тем­пе­ра­ту­ры на ско­во­ро­де при­во­дят к изо­ме­ри­за­ции жира.

Сто­ит пом­нить, что совсем огра­ни­чить себя в при­е­ме жиров живот­но­го и рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния без реко­мен­да­ции вра­ча нель­зя, так как моле­ку­лы жир­ных кис­лот вхо­дят в состав липи­дов, содер­жа­щих­ся во всех живых клет­ках (Тютюн­ни­ков Б. Н., Химия жиров, 1966;). 

Липи­ды явля­ют­ся глав­ны­ми ком­по­нен­та­ми мем­бра­ны, от рабо­ты кото­рой напря­мую зави­сит жиз­не­де­я­тель­ность клет­ки. Так­же липи­ды вхо­дят в состав кож­ных покро­вов и напря­мую участ­ву­ют в тер­мо­изо­ля­ции наше­го тела.  Поэто­му очень важ­но под­дер­жи­вать липид­ную функ­цию и вос­пол­нять жир­ные кис­ло­ты из пищи.  Основ­ны­ми источ­ни­ком липи­дов могут стать: рыба и рыбий жир, зла­ки, ово­щи, олив­ко­вое и нера­фи­ни­ро­ван­ное под­сол­неч­ное мас­ло, мас­ло льна, мас­ло из заро­ды­шей пше­ни­цы, оре­хи, про­ро­щен­ная пшеница.

Будь­те здоровы!

Автор: Ека­те­ри­на Соловьева

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Вред маргарина для организма. О всех “прелестях” маргарина.

Основной вред маргарина заключается в том, что он повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А о других его «прелестях» читайте ниже.

Маргарин – это жирный твердый заменитель масла, состоящий из смеси гидрогенизированных растительных масел, смешанных с эмульгаторами, витаминами, красящими веществами и другими ингредиентами. Был разработан в качестве заменителя сливочного масла и сделан из растительных масел.

Прежние исследования, которые утверждали, что маргарин является более здоровой альтернативой маслу – отменены.

Новые исследования показали, что употребление маргарина вместо масла может удвоить риск сердечных заболеваний.

Содержание статьи

Отличие масла от маргарина

А вы знали, что настоящий цвет у маргарина совсем не аппетитный грязно-серый! А цвет масла достигается с помощью красителей.

  1. Наиболее важным отличием является то, что сливочное масло содержит насыщенные жиры, а многие маргарины содержат транс-жиры.
  2. Транс-жиры значительно повышают уровень плохого холестерина и снижают уровень хорошего холестерина.
  3. Насыщенный жир тоже повышает уровень плохого холестерина, но меньше, чем транс-жиры и при этом, не влияет на хороший холестерин.
  4. Транс-жиры затвердевают при комнатной температуре, поэтому, чем тверже маргарин, тем больше в нем содержится транс-жиров.

Масло важно для нашего тела, тело нуждается в жире, чтобы функционировать и усваивать питательные вещества. Жир также дает ощущение сытости в еде — если вы едите еду без жира, вы, скорее всего, вскоре снова почувствуете голод.

В маргарин при производстве добавляют консерванты, чтобы обеспечить более длительное время хранения. Бутилированный гидрокситолуол регулярно используется в продуктах, полученных из растительного масла.

Интересная история появления маргарина

Первоначально маргарин назывался «Олеомаргарин». Он был изобретен и запатентован в 1869 году французским химиком Ипполитом Меже-Мурьесом. В это время, Император Наполеон III, предложил приз любому, кто мог бы производить дешевое масло, как альтернативу сливочному, для использования вооруженными силами и низшими классами.

Первоначально маргарин производился из обезжиренного молока и говяжьего жира.

В 1871 году Меж продал свое изобретение голландской фирме Jurgens, которая позже стала частью Unilever.

В 1871 году Генри У. Брэдли из Нью-Йорка запатентовал процесс создания маргарина, в котором впервые использовалось растительное масло в сочетании с животными жирами.

В начале 20-го века также было изобретено гидрирование  - химический процесс, который превращает растительные масла в твердые жиры.

В начале 1990-х годов, новые медицинские исследования показывают, что транс-жиры очень вредны для здоровья.

В 2003 году Дания была первая страна, в которой вышел виртуальный запрет на продажу продуктов, содержащих транс-жиры.

На данный момент: Австрия, Венгрия, Исландия, Норвегия и Швейцария установили аналогичные ограничения, которые фактически запрещают использование транс-жиров в пищевых продуктах.

В 2006 году, штат Нью-Йорк принимает закон, запрещающий использование транс-жиров в ресторанах города.

Распространение маргарина в 20-м веке привело к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред для здоровья

Диета с низким содержанием жиров может стать причиной закупорки артерий.

Короткие факты:

  • Маргарин производится из растительных масел. Высокие температуры в процессе отжима масла разрушают антиоксиданты в маслах и вырабатывают свободные радикалы, которые могут вызвать серьезные повреждения в клетках и повысить риск развития рака. Затем происходит процесс гидрирования или этерификации. В этих процедурах используются опасные химические вещества, остатки которых были найдены в готовом продукте на полках наших магазинов.
  • Увеличивает риск сердечного приступа. Исследование, проведенное в Бостоне, в Гарвардской школе общественного здравоохранения, показало, что транс-жирные кислоты повышают риск сердечного приступа. Фактически, риск сердечного приступа более чем удвоился между теми, кто ел больше всего маргарина и теми, кто ел меньше всего продуктов, содержащих транс-жирные кислоты растительного масла.
  • Чем тверже маргарин при комнатной температуре, тем больше в нем транс-жиров — до 3 г на столовую ложку.
  • Маргарин повышает уровень холестерина. Маргарин не только повышает общий уровень холестерина, но и повышает уровень плохого холестерина. И в тоже время, маргарин снижает уровень хорошего холестерина!
  • Маргарин снижает качество грудного молока. Исследования показывают, как употребление в пищу матери транс-жиров влияет на уровень транс-жиров в ее молоке. Исследование сравнивало канадское грудное молоко с китайским грудным молоком, у канадских матерей было на 33% больше транс-жиров в молоке, чем у китайских матерей.
  • Маргарин снижает иммунитет. Потребление транс-жирных кислот влияет на иммунитет.
  • Снижает реакцию на инсулин. Транс-жиры могут повышать уровень инсулина в крови, что увеличивает риск развития диабета.

Маргарин содержит транс-жиры

Маргарин содержит большое количество транс-жиров. Транс-жиры — это искусственные жирные кислоты, которые образуются в процессе гидрирования. Гидрогенизация превращает жидкие растительные масла в твердые жиры.

Процесс гидрирования изменяет молекулы в масле. Организму тяжело обработать эти вновь образованные молекулы, в результате, искусственные транс-жиры вредны для организма.

Эти новообразованные жиры являются высокотоксичными, и их потребление связано с сердечно-сосудистыми проблемами, включая сердечные заболевания, воспаления в организме, резистентность к инсулину, бесплодие и диабет.

Хотя стоит отметить, что количество транс-жиров в маргарине за последние годы резко сократилось. Хотя минимальное количество транс-жиров там все таки может содержаться и даже в минимальных количествах они вредны для здоровья.

Высокое содержание плохих жиров

Маргарин в основном состоит из растительного масла. Это растительное масло может быть соевым, рапсовым, подсолнечным маслом или одним из многих других производных растительного масла.

Растительные масла в основном состоят из полиненасыщенных жиров. Эти типы жиров легко окисляются (через тепло и свет), генерируя свободные радикалы и было доказано, что это вызывает много проблем со здоровьем.

Если вы используете маргарин для приготовления пищи, жарки или просто его нагреваете, вы увеличиваете вероятность окисления жирных кислот. Однако, даже если вы не нагреваете маргарин, из-за тепловой обработки в производственном процессе кислоты уже могут быть окислены.

Растительные масла также содержат много омега-6. Высокое потребление жиров омега-6 вызывает: сердечно-сосудистые заболевания, диабет, ожирение, рак и артрит.

Маргарин ГМО

Маргарин получают из растительных масел растений, таких как сафлор, подсолнечник, соя и семена хлопчатника.

К сожалению, многие из этих культур являются генетически модифицированными. Опасность еще заключается в том, что эти растения опрыскивают химикатами от сорняков, но химикаты не действуют на сами растения.

В результате токсины, такие как глифосат, попадают в наш рацион благодаря потреблению продуктов произведенных из этих растений.

Гидрогенизация

Большая проблема  в том, что гидрогенизация и этерификация приводят к тому, что молекулы жира превращаются в формы, которые отсутствуют в натуральных жирах и неизвестны нашему метаболизму.

В процессе гидрирования масло имеет дело с водородом, с помощью никеля в качестве катализатора. В результате этот процесс приводит к образованию транс-жиров, которые оказались очень вредными для здоровья.

Промышленные транс-жиры увеличивают риск диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и повреждения плода. Это касается и выпечки, содержащей маргарин: печенье, пирожные, мороженое, шоколад и чипсы.

Эстерификация – это когда молекулы жира расщепляются и воссоединяются по принципу совпадения с помощью натрийметилата. Он не производит транс-жиров, но жиры, которые получаются, полностью отличаются от натуральных жиров, и наш организм их не распознает.

Например, отвержденное пальмовое масло может способствовать возникновению тромбоза.

Такой переход к твердой консистенции очень неприятен на вид и запах, поэтому маргарин промывается паром. С помощью едкого натра и химикатов для отбеливания, этот продукт отбеливается, чтобы потребители не увидели его уродливый серый цвет.

Этот процесс мытья и отбеливания полностью разрушает витамины, если конечно они к этому времени там остались. Остается безликая масса, в которую добавляется искусственный аромат и цвет с помощью красителей.

Недостаток витаминов и минералов

В отличие от сливочного масла, маргарину не хватает необходимых питательных веществ, таких как витамин А и К.

Натуральный витамин А важен для здоровья щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.

Масло также содержит антиоксидант, витамин Е, это может защитить от вредных жиров, если они присутствуют в рационе.

Поскольку маргарин получен из тщательно обработанных растительных масел, конечный продукт лишен питательных веществ. Некоторые производители маргарина в настоящее время обогащают свои продукты синтетическими формами витаминов, такими как А и D.

Однако синтетический витамин А может оказывать вредное воздействие на организм.

Вред синтетических витаминов и минералов

Растительные стерины

Стерины или стероидные спирты встречаются в природе — у растений и животных. Они снижают уровень холестерина в нашем организме.

Маркетологи хорошо знают, что многие клиенты находятся в заблуждении и в результате, обеспокоены насыщенными жирами и холестерином. Производители и маркетологи используют этот страх и добавляют растительные стеролы к маргариновым продуктам, придавая маргарину способность снижать холестерин. Но это не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Более того, растительные стеролы оказывают потенциальное гормональное воздействие на организм.

Употребление этих стеролов может снизить уровень антиоксидантов и каротиноидов в организме, что приводит к раку и врожденным дефектам. Также были проведены исследования на животных, которые показали, что потребление растительных стеролов приводит к эндокринным проблемам и бесплодию.

Состав маргарина

Обычно состав выглядит так:

Растительное масло, растительный жир, питьевая вода, сывороточный продукт, поваренная соль (0,3%), эмульгаторы (лецитины, моноглицериды и диглицериды жирных кислот), консервант (сорбат калия), кислота (лимонная кислота), ароматизаторы, красители (каротин), витамины (витамин А) и витамин D)

Вызывает беспокойство, если в списке ингредиентов появятся отвержденные или частично гидрогенизированные жиры, такие как: 61% подсолнечное масло, вода, 14% отвержденное подсолнечное масло, растительный жир, эмульгатор: лецитины, моно- и диглицериды жирных кислот; 0,2% поваренной соли, натуральный ароматизатор, лимонная кислота, витамин А, витамин D, краситель: бета-каротин.

В маргарине могут содержаться следующие опасные химические вещества:

  • экстракция бензина гексаном (вещества, повреждающие нервы)
  • ацетон (легковоспламеняющиеся вещества, вредные для мозга и нервов)
  • фосфорная кислота (сильная и опасная кислота)
  • каустическая сода
  • металлический никель как катализатор гидрирования
  • метанол
  • отбеливающие вещества
  • PHA полиароматические углеводороды (один из самых сильных канцерогенов)

Помните, что все в наших руках, в руках потребителей. Не будет спроса на вредные химические продукты, не будет и предложения.

это что такое, состав, польза и вред для человека

Маргарин является продуктом, изготовленным с применением жиров растительного и животного происхождения. Считается заменителем сливочного масла, используется в кулинарии в домашних условиях и коммерческих предприятиях.



Что такое маргарин

Маргарин – продукт, при изготовлении которого используется один или несколько разновидностей растительного масла или жиров животных. Водная часть в составе этого продукта подвергается эмульгированию. Ингредиенты могут отличаться. В нем могут содержаться твердые и жидкие молочные продукты, соль и т.д. Однако чаще всего в последнее время маргарин производится с использованием рафинированных растительных масел и воды.

За счет своей универсальности является одним из основных ингредиентов большинства видов выпечки.

Из чего его делают

При изготовлении современного маргарина могут быть использованы самые различные масла и жиры, в них добавляют соль, обезжиренное молоко и эмульгаторы. Компоненты растительного и животного происхождения могут иметь различную температуру плавления. Также в производстве данного продукта могут быть использованы саломасы, представляющие собой твердые жиры растительных масел.

Обязательно в состав продукции добавляется соль, красящие компоненты, ароматические добавки и другие вещества, которые придают маргарину оттенок, вкус и нужную текстуру. В качестве растительного компонента могут быть использованы такие масла, как подсолнечное, пальмовое, оливковое, арахисовое, рапсовое и другие. Очень редко используется масло какао. Также при производстве маргарина добавляют сахар, витамины, консерванты.

Виды маргарина

По типу консистенции маргарин подразделяется на следующие виды:

  1. Твердый – продукт, обладающий пластичной и плотной текстурой. Способен сохранять свою консистенцию при 20-градусной температуре. Применяется в кулинарии, в производстве хлебобулочной продукции. Используется для создания слоеного теста. Является компонентом суфле, начинкой мучных кондитерских продуктов.
  2. Мягкий маргарин – характеризуется более пластичной и мягкой консистенцией, сохраняет форму при температуре 10 градусов. Используется для намазывания бутербродов, в домашней кулинарии.
  3. Жидкий – продукт с однородной жидкой консистенцией. Маргарин такого типа применяется для жарения и приготовления домашней выпечки, в сфере общепита.

Чем отличается спред от маргарина

Эти два продукта имеют очень похожие вкусы и обладают почти одинаковыми питательными свойствами. Основное отличие между спредом и маргарином заключается в используемом типе жиров.

Спред, как и маргарин, является искусственным заменителем сливочного масла, для изготовления которого используются натуральные растительные масла и животные жиры. Изготовление данных продуктов также осуществляется путем эмульгирования масла в воде с добавлением ароматических компонентов, красителей, консервантов и соли с сахаром.

Главным отличием между спредом и маргарином является то, что при изготовлении первого ГОСТ ограничивает применение жиров на растительной и животной основе, а также контролирует содержание транс-жиров (не более 8% в общей массе). Для маргарина же характерно содержание большого количества транс-жиров (до 40% от общей массы).

Для создания спреда из жиров животного происхождения разрешается использовать молочные жиры, для маргарина – любые. Иногда в готовом продукте даже обнаруживается рыбий жир. В нем обычно содержатся такие масла, как подсолнечное, пальмовое, соевое, и количество таких компонентов строго регламентировано и пропорционально содержанию молочного жира. При его изготовлении добавляются витамины А, D. Для маргарина же характерно применение хлопкового, подсолнечного, пальмового масла.

По сравнению с маргарином, при производстве спреда подбирается такое количество ингредиентов, чтобы в охлажденном состоянии продукт легко можно было намазать на бутерброд.

Чем отличается маргарин от сливочного масла

Сегодня сливочное масло и маргарин представлены в большом ассортименте, причем оба продукта пользуются большой популярностью среди населения. Несмотря на использование продуктов для одних и тех же целей, общего у них очень мало. В первую очередь, речь идет о содержании в продуктах жиров разного происхождения.

Для изготовления сливочного масла используются животные жиры. Основным компонентом в данном случае является молоко или сливки. Чаще всего используется коровье молоко, однако могут использоваться и продукты овечьего молока или козьего. Цвет сливочного масла варьируется от белого до желтого. Это не является показателем качества, оттенок лишь говорит о молоке, которое было использовано для производства. Если на упаковке масла указано, что продукт сладко-сливочный, это говорит о том, что при изготовлении использовали сливки вместо молока. Перед сбиванием продукт пастеризуется, то есть нагревается до определенной температуры. Такая процедура позволяет продлить срок годности будущего товара. Некоторые страны запрещают выставлять на продажу масло, которое не пастеризовалось.

При сбивании используемый ингредиент приобретает консистенцию густой пасты. Во время процесса в масло попадает воздух, что делает продукт легче. За счет этого в сливочном масле содержится меньше калорий, чем в обычных животных жирах.

Если раньше для производства маргарина еще использовались животные жиры, и можно было говорить о том, что он является заменителем сливочного масла, то сегодня для его создания применяют только растительные жиры. Некоторые производители добавляют в свою продукцию молоко, однако лишь в небольшом количестве.

Как и в масле, в маргарине должно быть не меньше 80% жира. Имеются продукты и с меньшим содержанием жиров. Стоит отметить, что чем меньше в продукте жира, тем больше воды в нем содержится.

Так как основой маргарина является растительное масло, в нем не содержится холестерин и насыщенные жиры. При этом в нем имеется большое содержание моно- и полиненасыщенных жиров.

Что полезнее: сливочное масло или маргарин

Маргарин является альтернативой сливочному маслу. Как уже говорилось, для изготовления сливочного используются жиры животного происхождения, для маргарина же характерно наличие в составе растительных жиров, которые становятся жидкими при комнатной температуре. Чтобы растительные масла в составе маргарина стали густыми, они подвергаются переработке и гидрогенизации. Хоть в маргарине и имеется меньше насыщенных жиров по сравнению со сливочным маслом, гидрогенизация здесь производится транс-жирами. Транс-жиры – это созданные химическим путем вещества, которые по своим свойствам схожи с насыщенными жирами. За счет этого маргарин становится плотным и хранится дольше. Однако такие вещества способствуют уменьшению показателя хорошего холестерина, что приводит к риску развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Если говорить о том, какой из этих двух продуктов лучше, следует учитывать не то, что полезно для здоровья, а то, что менее вредно для организма. В данном случае меньшим «злом» является сливочное масло. Независимо от того, что для каждого человека лучше – масло или маргарин, важно употреблять их в ограниченном количестве.

Состав и калорийность

В составе маргарина имеется вода, растительные масла, ароматизаторы, красители, консерванты. Кроме того, в нем содержатся витамины А, Е, В2, а также витамин РР. Маргарин в своем составе имеет ряд микроэлементов, таких как фосфор, калий, магний и кальций. Однако нужно помнить, что все эти вещества добавляются в продукт искусственным путем.

По калорийности маргарин лишь немного уступает маслу. Так, он имеет 750 калорий на 100 грамм.

Чем полезен маргарин

Польза данного продукта напрямую связана с тем, какие растительные масла используются для изготовления маргарина, какую обработку они проходят.

Большая часть разновидностей маргарина имеет в своем составе множество полиненасыщенных жиров. Их количество зависит от типа растительного компонента. К примеру, если при производстве маргарина использовалось соевое масло, то содержание полиненасыщенных жиров будет составлять около 20%. Данные элементы считаются полезными для сердца.

Все растительные масла содержат станолы и стеролы, которые способны уменьшать уровень холестерина. Омега-3 жирные кислоты не образуются организмом человека, и их количество пополняется за счет употребляемой пищи. Такие вещества содержатся в некоторых растительных маслах, таких как соевое, рапсовое, а также пшеничных зародышей. Однако такие компоненты можно встретить только в маргарине дорогих марок.

Маргарин в медицине

Жирные кислоты омега-3 в составе некоторых растительных масел положительно влияют на работу сердца, делая сосуды более эластичными. Также данные вещества укрепляют костную систему, защищая от развития артритов. С помощью омега-3 кислот нормализуется психическое здоровье человека. Кроме того, данные компоненты могут улучшить состояние кожи, волос, ногтей. За счет данных жирных кислот процесс заживления ран не затягивается надолго.

Маргарин высокого качества изготавливается с применением оливкового масла, льняного или рапсового. Все они характеризуются антиоксидантным действием, что позволяет снизить артериальное давление и улучшить кровообращение.

Полезные свойства маргарина, оказывающие благоприятное воздействие на здоровье человека, зависят от качества сырья, используемого в производстве.

Вред и противопоказания

Несмотря на то, что в маргарине содержатся полезные вещества, витамины, по мнению большинства диетологов, продукт способен наносить вред организму человека. В маргарине имеются транс-жиры и различные другие химические вещества. Искусственные ингредиенты маргарина не перерабатываются пищеварительной системой организма. Поэтому регулярное употребление в пищу такого продукта может способствовать нарушению обмена веществ. Также в результате использования маргарина снижается иммунитет, увеличивается риск возникновения сахарного диабета, развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и онкологии.

Транс-жиры оказывают негативное воздействие на материнское молоко, ухудшая его качество. Также вследствие употребления таких трансизомеров жирных кислот рождаются малыши с недостаточным весом.

Длительное и постоянное применение в рационе маргарина приводит к тому, что ухудшается качество спермы у мужчин, снижается выработка мужского гормона тестостерона и увеличивается риск возникновения бесплодия.

Вред здоровью человека оказывают не только жиры и их кислоты в составе маргарина. Кроме них, в данном продукте содержится ряд консервантов и других веществ, которые не перевариваются человеческим организмом.

Противопоказан маргарин, в первую очередь, людям, у которых непереносимость продукта и его компонентов. Противопоказания также распространяются на больных диабетом, людей, страдающих ожирением, заболеваниями сердца. Учеными было доказано, что ежедневное употребление 40 г маргарина увеличивает риск развития инфаркта на 50 процентов.

Не рекомендуется употреблять продукт беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Видео: чем опасен маргарин и транс-жиры для нашего здоровья Развернуть

Как выбрать и хранить маргарин

Выбирая маргарин, следует учитывать, что низкая цена говорит об использовании при производстве ингредиентов низкого качества. Обращать внимание необходимо на маргарин в упаковке из фольги, а не из бумаги. Фольга защищает продукты от воздействия света, влаги и запахов. Нужно выбирать продукты без ароматических добавок и различных эмульгаторов. Цвет должен быть равномерным по всей поверхности куска, без пятен. В зависимости от добавок может различаться и оттенок маргаринового бруска.

  1. Так, если маргарин имеет белый цвет, он изготовлен без красителей.
  2. Светло-желтый оттенок говорит о наличии сливочного масла или красителей.
  3. Желтый цвет является показателем того, что использовались красители или же в составе имеются витаминные добавки.
  4. Маргарин с неравномерным окрасом – продукт охлаждался неправильно и хранился без соблюдения температурных норм.

Также необходимо учитывать дату изготовления и срок хранения изделия. Продукт должен храниться в холодильнике месяц при температуре 0–4 градуса, около двух месяцев при 10–20 градусах ниже нуля. Если продукт имеет кислый вкус или привкус металла, от него следует избавиться.

Применение в кулинарии

Маргарин чаще всего применяется для выпечки, его используют для приготовления печенья, пирожных. Он придает красивый внешний вид готовому продукту и улучшает его вкус, делает выпечку пышной, с приятным ароматом. Также при использовании маргарина в кулинарии увеличивается срок годности готового изделия.

Существуют виды маргарина, которые можно использовать для слоеного теста, для простой выпечки. Обычно это указывается на упаковке продукта.

Также маргарин используется для изготовления кремов. Продукт добавляют в супы и различные гарниры.

Можно ли заменить сливочное масло маргарином

Хотя маргарин является альтернативой сливочному маслу, состав их очень отличается. Для изготовления масла используются сливки или молоко, для маргарина – растительные масла. В некоторых случаях замена возможна.

К примеру, маргарин помогает тесту быстрее «подняться», и выпечка с использованием этого продукта дольше остается пышной. Если же говорить о кремах, то здесь лучше использовать вкусное сливочное масло без запаха. А использовать маргарин стоит в тех случаях, когда это прописывается в рецепте.

Можно ли жарить на маргарине

Жарить можно на любом масле, в том числе и на маргарине. Для его изготовления используются растительные масла. Однако в некоторые марки продукта добавляются химические вещества для улучшения вкусовых качеств. Некоторые компоненты в составе маргарина при жарке могут выгорать, образуя липкую массу. Такая тягучая и липкая смесь отражается на вкусе продукта. Употреблять такие блюда можно, но это не очень полезно. Рекомендуется готовить пищу на натуральных маслах.

Как растопить маргарин

Растопить маргарин можно с помощью микроволновки. Чтобы растопить кусок в 200 г, достаточно поместить его в посуду и погрузить в микроволновую печь на 2–3 минуты при самой низкой мощности. Это позволит равномерно растопить продукт.

Можно растопить маргарин на водяной бане. На топление потребуется около десяти минут.

Что можно приготовить из маргарина

  1. Вафельные трубочки. Для приготовления вафельных трубочек потребуется растопить 250 г маргарина. В миску разбить 4 яйца, достаточно просто разболтать их, не взбивая. Затем добавить 200 г сахара и 20 г ванильного сахара и перемешать все. В полученную массу добавить растопленный маргарин и тщательно перемешать. После этого всыпать 180 г муки и размешать, чтобы получилось тесто однородной консистенции. Далее погасить 0,5 ч.л. соды 1 ч.л. уксуса и добавить в тесто, которое размешать, как следует. Подогретую форму слегка смазать растительным маслом только один раз. На середину формы выложить столовую ложку теста, закрыть вафельницу. Через 30 секунд вынуть вафли, которую нужно свернуть в трубочку.
  2. Тесто для пиццы. Можно приготовить тесто на маргарине для пиццы. Для этого 200 г маргарина необходимо измельчить на терке и поместить в глубокую посуду. Дальше следует добавить столовую ложку сахара и одно яйцо и тщательно перемешать все. Теперь высыпать 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом, и 300 г муки. Остается замесить тесто и испечь пиццу.

Можно ли употреблять маргарин в пост

Как известно, для приготовления маргарина используются растительные масла. В таком случае употребление его во время поста разрешено. Однако некоторые производители добавляют в свою продукцию компоненты животного происхождения. А использование животного жира в пост запрещено. Поэтому перед покупкой следует изучить состав маргарина.

Интересные факты о маргарине

  1. Натуральный маргарин имеет белый цвет. Если маргарин обладает желтым оттенком, то это говорит о добавлении в него красителей.
  2. Свое название маргарин получил еще в начале 19 столетии, когда французским химиком была открыта так называемая «маргариновая» кислота, которая переводилась с греческого как «жемчужина». Однако то вещество и современный продукт ничего общего не имеют.
  3. В середине 19 века император Франции Наполеон III обещал большое вознаграждение ученому, который создаст заменитель масла для армии. Тогда один из ученых смог придумать, как превратить растительные жиры в твердый продукт. В результате этого рацион французских солдат включал такой продукт, как «олеомаргарин». Для его изготовления из растительных масел выпаривали воду. Однако запатентовали новый продукт уже американские бизнесмены в конце столетия. Но многие американские штаты запретили продажу маргарина, такое ограничение действует и в настоящее время. Связано это с тем, что молочная промышленность отвергала создание альтернативы сливочного масла.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото маргарина

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Скрытый и явный вред маргарина

История маргарина насчитывает уже более 130 лет, однако споры об этом продукте ведутся до сих пор. Он был создан как заменитель дорогого и не всем доступного в те времена сливочного масла и долгое время считался благом и очередным чудом цивилизации. Однако в последнее время многочисленные независимые исследования показывают, что не все так просто в отношении этого популярного продукта.

Двойственная сущность маргарина


В конце XIX века в пище бедных слоев населения катастрофически не хватало жиров, поэтому изобретение маргарина было воспринято как несомненное благо. Сливочное масло было дорогим продуктом и практически не присутствовало в пище необеспеченных людей, а маргарин был дешев и имел вкус, очень приближенный к этому ценному продукту питания. О том, что может быть обнаружен вред маргарина, тогда никто и не подозревал, ведь для его создания использовались натуральные растительные масла.

Технически маргарин представляет собой смесь растительных и животных жиров. С точки зрения обычного обывателя этот продукт полностью натурален, так как в его составе только натуральные ингредиенты. Однако именно в этом и состоит коварство этого продукта – при всей его натуральности он имеет скрытые особенности, которые ставят под сомнения всю его полезность.

Создатель маргарина, француз Ипполит Меж-Мурье считал, что этот продукт поможет человечеству выжить в условиях острой нехватки продуктов питания. Он дешев, довольно прост в производстве и имеет состав, максимально приближенный к составу натурального сливочного масла. В среднем в маргарине содержится 82% жиров и 18% жидкости, что совпадает с составом коровьего масла. Для тех, кто следит за своим здоровьем, приятным открытием становится тот факт, что холестерина в маргарине намного меньше, чем в масле. Однако и тут не все так просто. «Хорошего» холестерина, который необходим организму для построения клеток, в маргарине практически нет. К тому же в процессе создания маргарина природные масла подвергаются так называемому процессу гидрогенизации, то есть насыщаются жидкостью. Внешне безобидное действие приводит к тому, что растительные масла приобретают свойства, опасные для здоровья человека. Они превращаются в так называемые трансизомеры жирных кислот, или трансжиры. В наше время именно эти вещества считаются причиной множества серьезных и опасных заболеваний, в том числе таких как атеросклероз, инсульты и инфаркты, а также многочисленных проблем с пищеварением, эндокринной системой и прочим.

Процесс создания маргарина выглядит так:

  • Недорогие растительные масла соединяют с катализатором, чаще всего с оксидом никеля.
  • Затем масло с катализатором обрабатывают водородом под большим давлением и высокой температурой.
  • После этого в состав маргарина вводят крахмал и эмульгаторы для того, чтобы он приобрел консистенцию сливочного масла.
  • В этот момент маргарин имеет довольно противный запах, поэтому продукт опять нагревают и очищают при помощи пара. Этот процесс убирает неприятный запах.
  • Для придания вкуса, цвета и запаха масла в маргарин добавляются отбеливатели, красители, стабилизаторы и ароматизаторы, вкусовые добавки.
  • Готовый маргарин подвергают прессованию и расфасовывают для продажи.

    Как видно из перечисленного описания процесса приготовления маргарина, внешне натуральный продукт на проверку оказывается далеко не таким полезным, как его описывают производители. Содержащиеся в маргарине трансжиры и искусственные добавки имеют свойство накапливаться в организме и вредить ему. Самая большая опасность таится в трансжирах. Они «обманывают» организм, который принимает их за полезные жиры и использует в строительстве стенок клеток. В результате получаются патологически неправильные клетки, которые, по мнению ряда ученых, способны формировать разного рода опухоли – от доброкачественных до раковых.

    Маргарин повсюду


    Узнав про вред маргарина, многие люди перестают приобретать его и использовать в пищу. Однако этого недостаточно, ведь современная пищевая промышленность очень широко использует маргарин. Он присутствует в разных количествах практически во всех готовых продуктах, например, в майонезе и других соусах, в выпечке и хлебобулочных продуктах, в сладостях и шоколаде, в тортах и печенье, в мясных консервах и продуктах, в сублимированной и растворимой пище.

    В заведениях общественного питания маргарин часто используется для готовки. В этом плане особенно опасна жареная пища, особенно так называемый фастфуд. Для приготовления картофеля-фри, пончиков, беляшей и многого другого используется раскаленный жир, чаще всего состоящий именно из маргарина. Кроме вредности этого продукта самого по себе, такой жир регулярно перекаливается и редко сменяется. Это вызывает накопление в нем огромного количества канцерогенных веществ, которые переходят в обжариваемые продукты. Именно поэтому питание такой пищей быстро приводит к ожирению и возникновению многочисленных проблем со здоровьем.

    Чем чаще человек употребляет в пищу продукты, содержащие маргарин, тем больше у него шансов приобрести какую-нибудь проблему со здоровьем. Однако скрытое количество маргарина присутствует практически во всех готовых продуктах, особенно в полуфабрикатах и готовой пище. Если не обращать внимания на предостережения физиологов и врачей, можно нанести своему организму непоправимый вред.

    Причина отрицательного влияния маргарина на организм


    Основной вред маргарина заключается в его долговременном влиянии на организм и повреждении клеточных мембран. Трансизомеры жирных кислот вводят в заблуждение наш организм, который воспринимает их как нормальный строительный материал для создания клеточных мембран. Чем больше человек поглощает продуктов с трансжирами, тем выше его шансы получить разнообразные проблемы с организмом. Беда заключается еще и в том, что последствия применения маргарина в пищу для будущего потомства недостаточно изучены. Однако есть все основания считать, что такие проблемы возможны, ведь трансизомеры нарушают нормальное строение клетки.

    Маргарин способен отрицательно влиять на здоровье напрямую, из-за своего происхождения, и опосредованно. Количества содержащихся в нем химических элементов вполне достаточно для того, чтобы спровоцировать аллергии и другие поражения организма. В нем множество красителей и ароматизаторов, других искусственных веществ, что никак не может делать маргарин натуральным и полезным продуктом.

    При том, что маргарин содержит намного меньше холестерина, чем сливочное масло, имеющийся в нем холестерин можно смело относить к разряду «плохого». Так называемый хороший холестерин необходим для нашего организма, он источник энергии. Однако «плохой» холестерин – это причина множества болезней, а именно это вещество и представлено в маргарине. Регулярное употребление этого продукта в чистом виде или в составе блюд и продуктов резко увеличивает количество «плохого» холестерина в крови, а также влияет на работу пищеварительных ферментов. «Химия», применяемая при создании этого заменителя масла, также может быть опасной – она становится причиной возникновения аллергических реакций.

    Какой же можно сделать вывод? Не стоит злоупотреблять маргарином и пищей, приготовленной на нем или с его содержанием. Лучше съесть небольшой кусочек сливочного масла или приготовить пищу на чистом растительном масле, чем рисковать своим здоровьем, поглощая фастфуд и выпечку, насыщенную трансжирами.

    Видео: Чем опасен маргарин и транс-жиры для нашего здоровья?

  • Чем отличается сливочное масло от маргарина и спреда?

    15.03.2021

    Ассортимент доступных в магазинах молочных продуктов не ограничивается одними лишь напитками, о которых, в основном, мы и говорили ранее. Помимо них существует еще и сливочное масло. И именно на него, а точнее, на то, чем отличается сливочное масло от аналогов – маргарина и спреда, мы и поговорим сегодня.

    Хит

    Что такое масло?


    Сливочное масло – это концентрат молочного жира. Согласно ГОСТам жирность масла должна составлять от 60% до 82,5%. Соответственно, продукт с меньшей жирностью «официально» маслом называться не может.

    Производится оно одним из двух способов. Самый старый, традиционный – сбивание. В качестве основы здесь выступает не само молоко, а жирные (30-40%) сливки, которые сбивают до того момента, пока масса в сосуде не разделится на густую и жидкую части. Первая при дальнейшем сбивании превратится в масло, а вторая – пахта, является побочным продуктом производства и просто сливается.

    Второй, более современный (изобретен в 1934 году В.А. Мелешиным) способ – преобразование. Для этого молоко сепарируется, чтобы из него получились сливки жирностью 30-40%. Затем они сепарируются повторно, чтобы еще больше поднять жирность. Фактически, на этом этапе продукт по жирности уже является маслом, но все еще находится в жидком состоянии. Чтобы оно приобрело привычную плотную форму, сливки быстро охлаждают и постоянно перемешивают.

    Вкусовые качества готового сливочного масла не зависят от того, какой способ использовался для его производства. Однако вторая технология дает производителям дополнительную свободу, позволяя, выпускать масло пониженной жирности или добавлять в его состав различные дополнительные компоненты, например, для получения шоколадного масла.

    И еще один важный момент. Согласно действующим стандартам, в состав настоящего масла должны входить лишь сливки, цельное молоко и, изредка, соль. В зависимости от того, какие именно молочные компоненты использовались при производстве, масло может быть:

    • сливочным – производится из обычного коровьего молока;
    • сладко-сливочным – в его основе пастеризованные сливки;
    • сладко-сливочным несоленым – без добавления соли;
    • кисло-сливочным – из пастеризованных сливок с добавлением молочнокислых микроорганизмов.

    Чем отличается сливочное масло от маргарина

    Итак, узнав, что представляет собой настоящее сливочное масло, можно сравнить его с «аналогами». Первый на очереди – маргарин. По своей сути – это «удешевленный» вариант, в котором вместе с натуральными молочными продуктами, служащими источниками животных жиров, используются более доступные масла растительного происхождения. К примеру:

    • кокосовое,
    • пальмовое,
    • арахисовое или условный ингредиент «заменитель молочного жира».

    Обратите внимание: маргарин – это не «подделка» под натуральное масло, а вполне самостоятельный пищевой продукт, которые также производится в соответствии с государственными регламентами и стандартами. Соответственно, на его упаковке также можно найти вполне законно указанную надпись ГОСТ. Но цифры после нее будут отличаться от тех, которые указываются на «настоящем» масле – ГОСТ Р 52969-2008.

    В чем отличие от спреда?


    Спред – это относительно новый вид «заменителя» натурального сливочного масла, созданный не как более дешевый и доступный, а как более «здоровый» и безвредный аналог. По составу он схож с маргарином, то есть, содержит не только молочные, но и растительные жиры, соотношение которых влияет на внешний вид, вкусовые качества и жирность. Последняя может составлять от 39 до 90%. Спред может быть как мягким, так и твердым, но в обоих случаях производится он по одному стандарту – ГОСТ Р 52100-2003.

    Что же касается пользы, то она заключается в большом содержании растительных насыщенных жиров, содержащих линолевую кислоту. За счет нее продукт легче усваивается и не способствует повышению холестерина в крови. При этом технология их изготовления практически не отличается от таковой у сливочного масла – смесь лишь дополнительно разогревается, чтобы растительные и животные компоненты лучше смешались.

    Что лучше: маргарин или спред?

    Если же сравнивать друг с другом исключительно заменители, то спреды также выходят победителем. Дело в том, что в состав маргарина входят искусственно созданные трансжиры (трансизомеры жирных кислот), получаемые путем гидрогенизации масел. Этот процесс начал применяться, чтобы сделать растительные жиры более густыми, поскольку в исходном виде они чересчур жидкие для создания привычной консистенции сливочного масла. Кроме того, гидрогенизация позволяет увеличить сроки их хранения – после насыщения растительных масел водородом они дольше не прогоркают.

    При этом не стоит путать трансжиры с трансгенными продуктами. Они не подвергаются генетической модификации, но, как показывают некоторые исследования, также могут оказывать негативное влияние на организм человека. В частности, они могут стать причиной:

    • возникновений заболеваний сердечно-сосудистой системы,
    • появления диабета второго типа,
    • привести к ожирению.

    Соответственно, если при покупке вы осознанно отказались от натурального сливочного масла и выбираете между спредом и маргарином, предпочтение, несомненно, следует отдать первому.

    Рекомендуем попробовать

    Новинка

    Хит

    Хит

    Хит

    Хит

    Хит

    Хит

    Хит

    Хит

    Хит

    Польза сливочного масла и вред маргарина — научные данные… — 1-med-fact — Sci-Fact.ru

    Маргарин появился почти 150 лет назад после разработки химических способов отверждения жидких растительных жиров. Но очень долгое время его распространение было ограничено. На это влияли как вкус и цвет маргарина (без красителей — маргарин имеет белый или, даже, серый цвет), так и законодательные ограничения. Вначале маргарин распространялся как “масло для бедных”, ну а во время и после Второй мировой войны — он уже стал массовым продуктом, практически вытеснившим во многих странах сливочное масло.

    За последние 50 лет производителям маргарина удалось внушить почти всем, что маргарин гораздо полезнее, чем масло. В результате, если, например, в 1930 году средний американец потреблял 18 фунтов сливочного масла в год, а маргарина только 2 фунта, то уже в 1990-е годы — потребление масла снизилось до 4 фунтов, а маргарина увеличилось до 8 фунтов.

    Наиболее стойким стало убеждение, что насыщенные жиры, составляющие большинство в составе сливочного масла, сыра и других молочных и мясных продуктов, крайне вредны для сердечно-сосудистой системы (повышают уровень “плохого” холестерина) и что их употребление в пищу прямая дорога к инфаркту или инсульту. Что необходимо есть максимально обезжиренные продукты, а животные жиры заменять на растительные, употреблять маргарин вместо масла и т.д., и т.п.

    Но вот в 2009 году в масштабном мета-исследовании были обработаны данные по 350 000 человек, среди которых 11 000 страдали сердечно сосудистыми заболеваниями. Их состояние отслеживалось в среднем в течение 14 лет. Краткий вывод исследования: нет никаких существенных доказательств для связывания потребления насыщенных жиров с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний или инсультом.

    И это было не единственное исследование — его масштаб позволил лишь сделать более однозначный вывод. На самом деле, последнее десятилетие эксперты в ответ на прямой вопрос — приводит ли употребление животных жиров к сердечно-сосудистым заболеваниям, отвечали: «фатально нет», «существенно нет» и т.п.

    В начале же 2013 года были опубликованы очередные результаты компьютерной обработки данных, которые на этот раз показали не просто “не вредность” масла, а прямую опасность замены животных жиров растительными (в т.ч. маргарином).

    Тщательным образом были обработаны данные австралийского исследования 1966-1973 годов, в ходе которого отслеживалось состояние 458 мужчин в возрасте 30-59 лет, которые уже имели серьезные заболевания сердечно-сосудистой системы.

    Пациентов случайным образом разделили на две группы. Одной группе была предложена диета с требованием уменьшить потребление насыщенных жиров до менее чем 10% от всей потребляемой энергии; увеличить потребление полиненасыщенные жирных кислот до 15% и снизить общее потребление холестерина до 300 мг в день. Для этого им предложили использовать подсолнечное (сафлоровое) масло и маргарин, одновременно отказавшись от сливочного масла и др. животных жиров.

    Каждые три-шесть месяцев проводилась оценка результатов. Одновременно все добровольцы вели пищевой дневник, что позволило оценить специфичность диеты каждого…

    В результате мужчины в “группе вмешательства” значительно увеличили потребление полиненасыщенных жирных кислот, а также значительно сократили свое потребление насыщенных жирных кислот, холестерина и моно-ненасыщенных жирных кислот по сравнению с контрольной группой. Уровень холестерина в их крови значительно снизился. А вот изменение индекса массы тела и артериального давления были в обоих группах практически одинаковы.

    Итог наблюдения был таков  — в “диетической группе” показатель смертности от всех причин составил 17,6% против 11,8% в контрольной группе. Схожие значения наблюдались и при отдельном подсчете смертей от сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца.

    Таким образом, это исследование прямо опровергает наиболее распространенный совет по уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний: что, мол, необходимо обязательно по максимуму заменять все насыщенные жиры на полиненасыщенные (в частности, на линолевую кислоту, богатую омега-6)…

    Важно отметить, что данное исследование вызвало массу критических отзывов, но в основном они сводились к указанию на то, что в исследовании участвовали только мужчины, уже имевшие серьезные сердечно-сосудистые заболевания, и что в качестве диеты упор делался лишь на один вид растительных масел — сафлоровое, а различные растительные масла могут иметь разные свойства исходя из того, что их состав по различным видам жиров весьма специфичен… Однако ни одного исследования, которое бы прямо противопоставлялось описываемому, приведено не было…

    Конечно, заявлять совсем без оговорок, что сливочное масло — это польза, а маргарин — вред, пока еще рано. Но противостоять (хотя бы в собственном сознании) все еще продолжающейся навязчивой рекламе “сверхздорового”, “сверхвкусного”, “сверхполезного” маргарина и различных спредов уже пора. Тем более, что содержащиеся в маргарине транс-жиры уже практически повсеместно признаны опасными для человека и даже запрещены во многих странах.

    Что касается холестерина, которого действительно много в сливочном масле (200 мг/100г), то повторимся: здесь все очень и очень не однозначно. Связь между количеством холестерина, поступающим с различной пищей, его уровнем в крови, и тем более, его связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями очень сложна. Холестерин же как вещество незаменим для человеческого организма…

    В заключении стоит напомнить, что сливочное масло —  ценнейший источник питания во многих отношениях. Оно является поставщиком витаминов (A, D, E, K, стимулирует выработку витамина B6), кальция, йода, селена, фосфолипидов…

    Всего в составе масла содержится более 150 различных жирных кислот, в т.ч. 20 незаменимых. Оно обладает противогрибковыми и, по некоторым данным, противораковыми свойствами, является антиоксидантом.

    Полезные свойства сливочного масла однозначно требует его употребления беременными женщинами и кормящими матерями, детьми; людьми, ослабленными различными болезнями, спортсменами и вообще всеми, кто испытывает высокие физические или психологические нагрузки.

    Впрочем, т.к. сливочное масло очень калорийный продукт (более 700 ккал/ 100г), не следует им и злоупотреблять, ведь как известно — любая польза, которая перешла свою меру, превращается во вред

    .

    Маргарин теперь может быть полезнее сливочного масла Новое исследование предполагает, что оно могло быть более здоровым выбором, чем сливочное масло.

    До того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило такие масла в 2018 году, маргарин содержал эти масла, которые содержат большое количество трансжиров и повышают уровень плохого («ЛПНП») холестерина, одновременно снижая уровень хорошего («ЛПВП») холестерина.Употребление в пищу трансжиров также увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.

    «Маргарины являются лучшим вариантом, чем сливочное масло для здоровья сердца, а маргарины для ванн и отжима являются лучшими вариантами», — сказала ведущий исследователь Сесили Вебер, диетолог-стажер Школы общественного здравоохранения Университета Миннесоты в Миннеаполисе.

    Исследовательская группа «также обнаружила, что продукты из смеси маргарина и масла содержат меньше насыщенных жиров и больше ненасыщенных жиров, чем обычное масло», добавила она.

    «Это история успеха общественного здравоохранения. Теперь потребителям [США] легче сделать выбор в пользу здоровья сердца, потому что им больше не нужно беспокоиться о проверке этикеток продуктов, чтобы найти частично гидрогенизированные масла для транс-жиров, они можно просто знать, что продукты их не содержат», — сказал Вебер.

    Для исследования, которое не финансировалось производителями маргарина, Вебер и ее коллеги изучили содержание жирных кислот в 83 маргарине и маргариноподобных и сливочных смесях, продаваемых в Соединенных Штатах, сравнив их с маслом.

    Исследователи обнаружили, что после запрета продукты из смеси маргарина и масла содержали значительно меньше насыщенных жиров и холестерина по сравнению со сливочным маслом. В этих продуктах также не было искусственных трансжиров.

    Мягкие маргарины в тюбиках и тюбиках содержат меньше насыщенных жиров, чем маргарины на палочках, что делает их более полезными среди маргаринов, отмечает Вебер.

    «Маргарин на палочке содержит больше насыщенных жиров, чем маргарин в пакетиках или прессованный, что позволяет ему быть более твердым при комнатной температуре», — сказала она.«Однако для здоровья сердца современные диетические рекомендации заключаются в ограничении потребления насыщенных жиров».

    Вебер добавил, что, хотя маргарины, продаваемые в Соединенных Штатах, полезнее, чем раньше, их все же следует употреблять в умеренных количествах.

    “Хотя маргарины являются лучшим вариантом для здоровья сердца, чем сливочное масло, их все же следует есть с осторожностью, так как они по-прежнему содержат некоторое количество насыщенных жиров и имеют высокую плотность энергии, то есть они содержат большое количество калорий на размер порции. ,” она объяснила.

    Отчет недавно был опубликован в Интернете в журнале Public Health Nutrition .

    Саманта Хеллер, старший клинический диетолог в NYU Langone Health в Нью-Йорке, предупредила, что вместо маргарина или сливочного масла полезнее использовать растительные масла.

    «Идет ли распространение от коров или химиков, это содержание насыщенного жира, которое имеет значение», — сказала она. «Это насыщенные жиры, те жиры, которые остаются твердыми при комнатной температуре, такие как сливочное масло, сало, бекон и куриный жир, а также из растительного мира, пальмовое и кокосовое масло, которые мы хотим ограничить.

    Эти жиры повышают риск воспаления, сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний, сказал Хеллер.

    подсолнечного масла в спредах, соусах и кулинарии, — предложила она. тост и оливковое масло на картофеле и овощах.Для рецептов, требующих твердых жиров, например, в выпечке, можно использовать спред на растительной основе или сливочное масло». : Сесили Вебер, стажер-диетолог, Школа общественного здравоохранения Университета Миннесоты, Миннеаполис; Саманта Хеллер, MS, RD, CDN, старший клинический диетолог, NYU Langone Health, Нью-Йорк; Public Health Nutrition , 2 ноября 2021 г., онлайн

    Маргарин против сливочного масла

    Когда ваша семья перенесла сердечный приступ и выжила, какую диету, скорее всего, посоветует врач? В противном случае здоровая для сердца диета, скорее всего, будет диетой с низким содержанием жиров.Это правильно?

    Если обезжиренная диета, что вы меняете на масло, Вы угадали – Маргарин! V Скорее всего, маргарин является заменителем.

    Маргарин, конечно же, находится в верхней части списка, когда прописывается диета с низким содержанием жиров. В конце концов, кому нужно сливочное масло, полное жира и насыщенных жиров! Рискуя оказаться неверным, но маргарин… очень опасен. Маргарин создается из растительного масла, а растительная пища не содержит холестерина. Таким образом, маркетинговые слова «без холестерина»…”

    История маргарина

    Маргарин был создан в 1870 году французом из Прованса, Франция — Ипполитом Меж-Мурье — в ответ на предложение императора Луи-Наполеона III по производству удовлетворительного заменителя сливочного масла. Он использовал маргариновую кислоту, компонент жирной кислоты, выделенный в 1813 году Майклом Шеврелем и названный так из-за блестящих перламутровых капель, которые напомнили ему греческое слово, обозначающее жемчуг, margarites – и – он претендовал на премию Императора.

    Это воплощение мечты для пищевой промышленности.Натуральный консервант… да. Транс-ненасыщенные жиры или транс-жиры – в основном производятся промышленным способом из растительных масел для использования в маргарине, закусках и упакованных хлебобулочных изделиях.

     

    В 1998 году исполнилось 125 лет со дня выдачи патента США на маргарин.

     

    Миф о низком содержании жиров

    Куда бы мы ни повернулись, мы слышим, насколько полезна для нас диета с низким содержанием жиров — от телевизионных рекламных роликов до Американской кардиологической ассоциации. В 1960-х годах жиры и масла давали американцам около 45 процентов калорий: около 13 процентов взрослых страдали ожирением и менее 1 процента страдали диабетом 2 типа.Сегодня американцы потребляют меньше жиров, получая около 33 процентов калорий из жиров и масел, при этом 34 процента взрослых страдают ожирением, а 11 процентов страдают диабетом, большинство из которых с диабетом 2 типа.

    Диета с низким содержанием жиров — это миф, потому что диета с низким содержанием жиров полезна для вас.

    Обезжиренный , а не  то, что нужно человеческому организму – На самом деле это вредно! Почему, потому что это трансжирная кислота или трансжир. А транс-жиры определенно запрещены для здоровья сердечно-сосудистой системы и здоровья в целом.

     

    О маргарине: чего вы не знали

    1. Маргарин с высоким содержанием трансжирных кислот  –  Недостатком настоящего маргарина является уровень трансжиров.Исследование, проведенное в Бостоне в Гарвардской школе общественного здравоохранения, показало, что трансжирные кислоты действительно увеличивают риск сердечного приступа. Фактически, риск сердечного приступа  более чем удвоился между теми, кто ел больше всего, и теми, кто ел меньше всего продуктов, содержащих трансжирные кислоты растительного масла.

    Чем более твердый маргарин при комнатной температуре, тем больше трансжиров он содержит, до 3 граммов на столовую ложку. Даже улучшенные бренды, такие как Smart Balance, полны искусственных ингредиентов, синтетических витаминов, которые не укрепляют вашу иммунную систему (в отличие от тех, что содержатся в настоящем сливочном масле), и искусственных красителей, потому что без них продукты выглядят непривлекательно.

    1. Маргарин на самом деле способствует сердечным приступам – В другом исследовании, проведенном Гарвардской школой общественного здравоохранения, людей спросили, сколько маргарина они съедают. Как только ответы были записаны, они ждали, чтобы увидеть, от чего они умерли. Удивительно, но у людей, которые ели всего три кусочка маргарина в день, частота сердечных приступов была в два раза выше, чем у тех, кто ел меньше одного кусочка в день, , намного хуже, чем у тех, кто ел сало или масло.
    2. Маргарин повышает уровень холестерина –  Маргарин не только повышает общий уровень холестерина, но и повышает ЛПНП (плохой холестерин).Если этого недостаточно, маргарин снижает уровень ЛПВП, который является хорошим холестерином!
    3. Маргарин снижает качество грудного молока – Исследования показывают, как потребление матерью трансжиров влияет на уровень трансжиров в ее молоке. Например, одно исследование, сравнивающее канадское грудное молоко с китайским грудным молоком, показало, что у канадских матерей в молоке было на 33 трансжира больше, чем у китайских матерей. Таким образом, потребление трансжиров может повлиять на качество грудного молока.
    4. Маргарин снижает иммунный ответ  – По словам доктораМэри Эниг, автор книги «Знай свои жиры» (партнерская ссылка), потребление трансжирных кислот «влияет на иммунный ответ, снижая эффективность ответа В-клеток и увеличивая пролиферацию Т-клеток». Это снижает иммунный ответ организма.
    5. Снижает реакцию инсулина – На самом деле трансжиры могут повышать уровень инсулина в крови, что увеличивает риск развития диабета.

    Ошибка в исследовании

    Доктор Мэри Эниг обнаружила во время своего исследования, что исследования, связывающие насыщенные жиры с сердечными заболеваниями, были ошибочными.Насыщенные жиры вместе с трансжирами (частично гидрогенизированными жирами) были сгруппированы вместе из-за их схожей химической структуры. Это было сделано в аналитических целях. Эти «незначительные» отличия, однако, имели решающее значение для завершения исследования. Enig обнаружила, что при разделении на разные группы насыщенные жиры оказываются НЕТ СВЯЗИ  с сердечными заболеваниями, а трансжиры имеют очень сильную связь!

    К сожалению, когда Dr.Эниг пыталась сообщить об ошибке другим, но ее выгнали. Естественно, индустрия пищевых масел, прибыли которой она так угрожала, выступила против ее выводов, и она обнаружила, что не может получить гранты, финансирование или даже работу. К счастью для нас, она спокойно продолжила свои исследования и теперь входит в правление Фонда Уэстона А. Прайса.

    Насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле, мясе или сливках, вряд ли вас убьют, но маргарин может убить, как показывают новые исследования.

    Хотя традиционно диетологи советуют людям сократить потребление животных жиров, крупнейшее из когда-либо проведенных исследований показало, что они не увеличивают риск инсульта, сердечных заболеваний или диабета.

    Однако трансжиры, содержащиеся в обработанных пищевых продуктах, таких как маргарин, повышают риск смерти на 34 процента.

    «В течение многих лет всем советовали отказаться от жиров», — сказал ведущий автор исследования доктор Рассел де Соуза, доцент кафедры клинической эпидемиологии и биостатистики Университета Макмастера в Канаде.

    «Трансжиры не полезны для здоровья и представляют значительный риск сердечных заболеваний.

    Руководство

    в настоящее время рекомендует, чтобы насыщенные жиры ограничивались менее чем 10 процентами, а трансжиры — менее чем одним процентом энергии, чтобы снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

    Однако новое исследование, в ходе которого было рассмотрено 50 исследований с участием более миллиона человек, не выявило никаких доказательств того, что насыщенные жиры вредны для здоровья.

    Это подтверждает недавнее исследование Кембриджского университета, которое показало, что насыщенные жиры в молочных продуктах могут защитить от диабета.

    Сыр и другие насыщенные жиры вряд ли могут нанести вред здоровью

     

    В прошлом году ведущий специалист в области сердца доктор Джеймс ДиНиколантонио из колледжа Итика в Нью-Йорке в статье, опубликованной в Британском медицинском журнале, призвал изменить руководящие принципы для здоровья в отношении насыщенных жиров.Насыщенные жиры восходят к 1950-м годам, когда исследования показали связь между высоким потреблением насыщенных жиров и смертностью от сердечных заболеваний. Но автор исследования сделал свои выводы на данных из шести стран, решив проигнорировать данные из еще 16, которые не соответствовали его гипотезе, и которые впоследствии проанализировали данные всех 22 стран.

    Тем не менее, исследование прижилось, и с 1970-х годов большинство организаций общественного здравоохранения рекомендовали людям сократить потребление жира.Однако новое исследование не обнаружило четкой связи между более высоким потреблением насыщенных жиров и смертью по любой причине, ишемической болезнью сердца, сердечно-сосудистыми заболеваниями, ишемическим инсультом или диабетом 2 типа.

    Напротив, потребление промышленных трансжиров было связано с 34-процентным увеличением смертности, 28-процентным увеличением риска смерти от ишемической болезни сердца и 21-процентным увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

    Виктория Тейлор, старший диетолог, Британский кардиологический фонд, добавила: «Хотя насыщенные жиры не были прочно связаны с общим числом или смертностью от ИБС, это не означает, что мы все должны вернуться к употреблению сливочного масла — исследования, на которых основан этот обзор, могут не показывают причину и следствие.

    Наконец-то правда: масло ПОЛЕЗНО, а маргарин – химическая дрянь

    Нас обманули, заставив поверить, что маргарин для нас полезнее сливочного масла

    Научные данные полностью расходятся с официальными рекомендациями десятилетий

     

     

    Зачем менять его на маргарин, высокосинтетическую и неприятную на вкус смесь с добавками и дешевыми низкосортными маслами, очищенными в промышленных масштабах?

     

    Правда: данные показывают, что сливочное масло лучше для вас, чем маргарин, несмотря на десятилетия советов об обратном

     

    Если мое предпочтение сливочного масла началось с инстинкта, то за последние несколько лет оно было подтверждено растущим числом научных исследований, которые не только указывают на то, что нет абсолютно никаких причин отказываться от масла, но и приводят к одному неизбежному выводу: что десятилетия правительственные рекомендации по вопросам здравоохранения, особенно в отношении сердечных заболеваний, уровня холестерина и потребления жиров и масел, были совершенно неверными.

     

    Нас обманули, заставив поверить, что маргарин полезнее для нас, чем масло. Потому что, повторно проанализировав исследование, первоначально проведенное в конце шестидесятых и начале семидесятых годов, ученые подтвердили то, что многие из нас считали истиной в течение многих лет.

    Маргарин для вас не лучше сливочного масла. На самом деле, маргарин на самом деле более вреден для вашего здоровья, чем масло.

    Научные данные убедительны и полностью расходятся с многолетними официальными рекомендациями о том, что мы все должны сократить потребление животных жиров.

     

    Взяв образец австралийских мужчин среднего возраста, которые либо перенесли сердечный приступ, либо страдали стенокардией, половине из них было рекомендовано сократить потребление животных жиров и заменить их сафлоровым маслом (которое похоже на подсолнечное масло) и маргарином из сафлорового масла. в то время как другая половина продолжала есть как обычно.

    Если бы нечестивый союз правительственных диетологов и пищевой промышленности был прав — а маргарин действительно полезнее для вас, как они утверждали на протяжении десятилетий — можно было бы ожидать, что мужчины, которые перешли на сафлоровое масло, жили дольше и лучше себя чувствовали. последствия для здоровья.

    Оказалось, что все наоборот. Те, кто ел больше продуктов, полученных из сафлора, почти в два раза чаще умирали от всех причин, включая болезни сердца.

    Внезапно маргарин перестал быть полезным продуктом, как утверждают эти дорогостоящие маркетинговые кампании.

     

    Уже было установлено, что жиры являются ключевыми компонентами клеточных мембран, необходимыми для производства определенных гормонов и играющими важную роль в транспортировке и усвоении определенных витаминов и минералов.

    Действительно, ранее на этой неделе мета-исследование (если хотите, исследование исследований) из Америки, охватившее почти 350 000 человек, пришло к своего рода шокирующему выводу.

     

    Теперь, однако, это просто подтвердило то, во что уже верит растущая часть научных мнений — что есть и никогда не было никаких убедительных доказательств связи потребления насыщенных жиров с пищей с закупоркой коронарных артерий и сердечными заболеваниями.

    Конечно, веря в прямо противоположное, миллионы из нас были убеждены отказаться от сливочного масла и перейти на маргарин.Теперь, возможно, вы понимаете, почему наши советники по общественному здравоохранению должны объясняться на скамье подсудимых.

     

    Поскольку многое из того, что нам говорили, было евангельской истиной, оказалось совершенно неверным. Масло не вредно для вас; на самом деле, это полезно для здоровья, так как богато витаминами, это один из лучших источников витамина К2, защищающего сердце. Сливочное масло — это полезные насыщенные жиры, тот тип холестерина, который жизненно важен для развития мозга и нервной системы, а также различные природные соединения с противогрибковыми, антиоксидантными и даже противораковыми свойствами.

    Маргарин же, напротив, всегда был гораздо хуже для вас, чем его прибыльные производители. Раньше его делали из «гидрогенизированных жиров», которые были настолько плотными и твердыми, что наше тело не знало, что с ними делать, поэтому они сбрасывались вдоль стенок артерий. Он не мог бы лучше блокировать ваши коронарные артерии. Эта штука смертельна.

     

    Появляются научные данные о том, что общие перспективы здоровья могут быть лучше у людей с уровнем холестерина выше среднего.

    Итак, хорошая новость заключается в том, что мы можем продолжать есть масло (в умеренных количествах, конечно) или даже начать есть его снова, если мы были одним из миллионов, обманутых в обмене его на вредный для здоровья и неприятный вкус маргарин.

    Маргарин – обзор | ScienceDirect Topics

    Маргарин

    Маргарин был изобретен французским химиком в 1869 году, когда жиры и масла были дефицитом в Западной Европе. Первоначально это был экстракт животного жира, но сегодня маргарин в основном производится из растительных масел, включая кукурузное, хлопковое, сафлоровое, соевое и подсолнечное.

    Сегодня маргарин выпускается во многих формах: от затвердевшей палочки, напоминающей пачку масла, до различных размягченных продуктов в кадках и других емкостях. Одна столовая ложка палочного маргарина содержит около 100 калорий на столовую ложку, от 11 до 12 граммов общего жира, от 2 до 3 граммов насыщенных жиров, от 3 до 4 граммов полиненасыщенных жиров, от 5 до 6 граммов мононенасыщенных жиров и не содержит холестерина. Он может быть обогащен витаминами А и Е и жирными кислотами омега-3 (ЭПК).

    Как видно, большая часть жира в маргарине состоит из полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, которые варьируются в зависимости от масел, используемых при их производстве.Хотя в маргарине меньше насыщенных жирных кислот, чем в масле, в нем нет полезных для здоровья насыщенных жирных кислот, масляной и миристиновой кислот, которые есть в масле.

    Маргарины создаются химическим путем во время гидрогенизации, которая до 1 января 2006 г. использовала трансжиры для отверждения растительных масел. Пищевые компании изучают варианты замены трансжиров в частично гидрогенизированном маргарине.

    Как правило, чем более твердый маргарин, тем больше в нем гидрогенизированного жира, а чем мягче или более жидкий маргарин, тем меньше гидрогенизированного жира.Частично гидрогенизированный маргарин, как правило, содержит больше воды или жидкого растительного масла. Доступно растущее количество маргаринов в ванночках и жидких маргаринов с различным количеством частично гидрогенизированного растительного масла.

    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) установило стандарт идентичности продукта, который называется «маргарин». Маргарин должен содержать не менее 80 процентов пищевого жира животного или растительного происхождения; вода, молочное молоко или молочные продукты; подходящий пищевой белок; и витамин А [49].

    Некоторые спреды из растительных масел , которые не могут называться маргаринами, содержат фитостеролы , натуральные растительные соединения, которые действуют в организме как стеролы.Было показано, что фитостеролы снижают уровень холестерина ЛПНП, когда они потребляются в рекомендуемых количествах, указанных на этикетке пищевых продуктов [50,51].

    Сегодня многие маргариновые продукты содержат меньше общего жира, насыщенных жиров и не содержат трансжиров по сравнению с более ранними маргаринами. Эти изменения произошли в ответ на потребность потребителей и медицинских работников изменить рецептуру продуктов с пониженным содержанием общего жира, насыщенных жиров, трансжиров и калорий.

    Чем полезен для здоровья маргарин по сравнению с маргарином?Сливочное масло? | Здоровое питание

    Ян Шихан Обновлено 17 декабря 2018 г.

    Споры о пользе маргарина для здоровья по сравнению с маслом ведутся уже несколько десятилетий. Согласно MayoClinic.com, маргарин лучше масла, когда речь идет о здоровье сердца, но некоторые маргарины имеют недостатки для здоровья. Сливочное масло выигрывает во вкусовой категории и лучше подходит для выпечки. Подумайте о плюсах и минусах маргарина и сливочного масла, прежде чем выбрать намазку для утреннего тоста.

    Сливочное масло

    Сливочное масло является продуктом животного происхождения и содержит большое количество холестерина и насыщенных жиров, которые закупоривают артерии и повышают риск сердечных заболеваний.По данным клиники Кливленда, большинству людей следует потреблять не более 200 миллиграммов холестерина в день, а в 1 столовой ложке масла содержится 33 миллиграмма. Более тревожным является насыщенный жир масла, который повышает уровень ЛПНП или плохого холестерина. Клиника Кливленда говорит, что здоровый диапазон насыщенных жиров составляет от 10 до 15 граммов в день, а 1 столовая ложка сливочного масла содержит 7 граммов. Несмотря на эти недостатки для здоровья, масло имеет пикантный сливочный вкус.

    Маргарин

    Маргарин является продуктом искусственного происхождения и не содержит насыщенных жиров.Тем не менее, маргарин в палочках имеет высокий уровень трансжиров, которые повышают уровень холестерина ЛПНП аналогично насыщенным жирам и снижают уровень ЛПВП, или хорошего холестерина. Чем более твердый маргарин, тем больше в нем трансжиров. Кливлендская клиника сообщает, что маргарин в ванне или жидкий маргарин содержит на две трети меньше трансжиров, чем маргарин на палочке, а некоторые бренды содержат менее 0,5 грамма трансжиров на порцию. Кроме того, по данным MayoClinic, доступны маргариновые спреды, обогащенные растительными стеролами и станолами, которые могут помочь снизить уровень холестерина.ком.

    Что выбрать

    Баночный или жидкий маргарин с очень низким содержанием трансжиров — более здоровый выбор, чем сливочное масло. Выбирая маргарин, проверьте панель «Пищевая ценность» на предмет содержания трансжиров. С 2006 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы количество трансжиров указывалось на упаковке каждого продукта. Чайная ложка маргарина на палочке и сливочного масла содержат по 34 калории, но некоторые маргарины в ванночках могут содержать меньше калорий. Кливлендская клиника отмечает, что небольшое количество масла, например, 1 столовая ложка два раза в месяц, не должно вызывать беспокойства, но исключение масла из рациона — самый здоровый способ.

    Healthy Alternatives

    Хотя тщательно отобранный маргарин полезнее для здоровья, чем сливочное масло, он не идеален. Академия питания и диетологии рекомендует по возможности использовать альтернативы сливочному маслу и маргарину. Вместо того, чтобы смазывать тост маслом, используйте богатый клетчаткой хумус или 1/4 стакана пюре из авокадо, которое богато полезными для сердца мононенасыщенными жирами, клетчаткой и витамином С. Когда обедаете вне дома, попросите оливковое масло вместо сливочного масла или маргарина. со своим хлебом; оливковое масло содержит витамин Е и мононенасыщенные жиры.Ваше сердце будет вам благодарно.

    Что аргумент маргарина против масла говорит о питании

    Маргарин был хамелеоном промышленных пищевых продуктов, способным преобразовывать свой питательный вид, адаптироваться к меняющимся причудам в области питания и очаровывать невольных экспертов по питанию и потребителей, заботящихся о правильном питании.

    В то время как исследование вреда трансжиров в маргарине, опубликованное учеными-диетологами в начале 1990-х годов, временно раскрыло его сильно обработанный и деградированный характер, впоследствии он был заново изобретен как не содержащий трансжиров и снижающий уровень холестерина «функциональный продукт питания».

    С момента изобретения в конце 19 века и до 1960-х годов маргарин считался большинством людей просто дешевой имитацией сливочного масла, и его потребляли в основном те, кто не мог позволить себе настоящий маргарин.

    Производители маргарина стремились не более чем имитировать вкус, текстуру и питательный профиль сливочного масла, добавляя, например, витамины А и D.

    Когда жиры стали хорошими и плохими

    Продвижение маргарина как полезного для сердца продукта экспертами по питанию началось с появления различия между так называемыми «хорошими» полиненасыщенными жирами и «плохими» насыщенными жирами.

    Это различие было основано на обнаруженной учеными связи между насыщенными жирами и риском сердечно-сосудистых заболеваний, а также на косвенной причинно-следственной связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями через уровень холестерина в крови.

    Это очернение насыщенных жиров породило действительно новую идею о том, что некоторые встречающиеся в природе питательные вещества являются «плохими». Но описывать питательные вещества как хорошие или плохие на самом деле было бы упрощением и преувеличением научных доказательств их роли в организме человека.

    Тем не менее, большинство экспертов по питанию были так убеждены в своих новых теориях хороших и плохих жиров, что они были готовы отвергнуть опасения по поводу высокой степени обработки маргарина.

    Это включало игнорирование того факта, что некоторые полиненасыщенные жиры в маргарине были химически преобразованы в трансжиры в процессе гидрогенизации, используемого для отверждения растительных масел.

    Маргарин был заново изобретен как «функциональная пища», не содержащая трансжиров и снижающая уровень холестерина.Бенджамин/Flickr

    И некоторые ранние доказательства того, что транс-жиры и частично гидрогенизированные растительные масла оказывают такое же влияние на уровень холестерина в крови, как и насыщенные жиры, в значительной степени игнорировались.

    Сквозь призму диетологии

    Продвижение экспертами по питанию маргарина как более полезного продукта, чем сливочное масло, стало важной вехой в триумфе того, что я называю идеологией диетологии .

    Нутрициология относится к уменьшению внимания к питательным веществам как к способу оценки и сравнения полезности пищевых продуктов, который доминировал в исследованиях питания и диетических рекомендациях на протяжении большей части прошлого века.

    Характеризуется упрощенными, преувеличенными и вырванными из контекста объяснениями воздействия определенных питательных веществ на здоровье.

    В то же время другие способы оценки качества пищевых продуктов, например, на основе уровня и типа обработки, которой был подвергнут пищевой продукт, систематически подрываются.

    Основываясь на этой идеологии упрощенного питания, иерархия масла и маргарина была перевернута с ног на голову, поскольку имитация стала считаться лучше оригинала и более реальной.

    В этом смысле маргарин был одним из первых гиперреальных пищевых продуктов современности.

    Трансжиры как «плохие жиры»

    К 1980-м годам производители продуктов питания и сети быстрого питания, такие как McDonald’s, подвергались давлению со стороны групп общественного здравоохранения, чтобы они отказались от использования животных жиров и тропических масел (таких как пальмовое масло) в пользу растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров.

    Но эти масла, богатые полиненасыщенными жирами, также обычно подвергались гидрогенизации, чтобы придать им необходимые характеристики для выпечки или жарки.

    Ранние доказательства того, что частично гидрогенизированные растительные масла оказывают такое же влияние на уровень холестерина в крови, как и насыщенные жиры, в значительной степени игнорировались. 1950-е Безлимитный/Flickr

    Питательный фасад маргарина был ненадолго подорван, когда исследование, опубликованное в начале 1990-х годов, показало, что трансжиры на самом деле оказывают более вредное воздействие на уровень холестерина в крови, чем насыщенные жиры.

    Другие исследования выявили ряд других ассоциаций и более прямых вредных свойств трансжиров.

    Специалисты по питанию могли бы остановиться, чтобы подвергнуть сомнению свою упрощенную интерпретацию маргарина и сливочного масла с точки зрения их жирового состава, и, возможно, более глубоко задуматься о других характеристиках доминирующей парадигмы питания, таких как рассуждения о хороших и плохих жирах.

    Но вместо этого большинство экспертов отреагировали, подтвердив и даже расширив этот дискурс, переклассифицировав трансжиры как один из плохих жиров и, по сути, как худшие жиры из всех.

    Они поместили этот новый, химически модифицированный жир в ту же корзину «плохих жиров», что и насыщенные жиры, тем самым стирая различие между естественным и химически восстановленным жиром.

    Из трансжиров в

    i -жиры

    Производители маргарина отреагировали поиском новых способов химической модификации масел и жиров, чтобы сделать их более твердыми без производства большого количества трансжиров.

    Обычно они делали это, используя комбинацию методов гидрогенизации, фракционирования и переэтерификации, каждый из которых разделяет и химически перестраивает или трансформирует жирные кислоты в растительных маслах.

    Конечный продукт не менее тщательно переработан и восстановлен.И ученые-диетологи на самом деле не знают, являются ли эти новые типы модифицированных жиров, которые я называю i-fats (сокращение от переэтерифицированных жиров), более безопасными, чем трансжиры, поскольку они не были тщательно изучены.

    Тем не менее, этих химических модификаций было достаточно, чтобы удовлетворить большинство экспертов по питанию, которые, казалось, были довольны тем, что эти переформулированные спреды практически не содержат трансжиров.

    Многие эксперты также продолжали игнорировать основные методы обработки и добавки, используемые при производстве этих спредов, вместо этого сосредоточив внимание на их питательном составе.

    В то время как в 1990-х годах назревало фиаско с трансжирами, некоторые производители продолжали изменять питательный профиль своих спредов, добавляя растительные стеролы (компоненты, извлеченные из растений, такие как древесная масса), для производства спредов, снижающих уровень холестерина.

    До 1960-х годов маргарин считался просто дешевой имитацией сливочного масла, потребляемой людьми, которые не могли позволить себе настоящий маргарин. Паула Бейли

    Заявления об этих продуктах для здоровья предполагают, что они активно снижают риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина в крови.Но нет никаких доказательств того, что употребление спредов действительно снижает заболеваемость сердечными заболеваниями.

    Воскрешение настоящего масла

    Маргарины и спреды также содержат другие фетишизированные питательные вещества, такие как жиры омега-3, добавленные в смесь, чтобы претендовать на питательную ценность.

    Таким образом, маргарин был поднят на следующий уровень гиперреальности, или то, что французский социальный теоретик Жан Бодрийяр назвал «чистой симуляцией». Теперь маргарин имитирует пищевой профиль ряда продуктов.

    Его основной ориентир больше не продукты питания, такие как сливочное масло, потому что теперь он почти полностью обитает в мире питательных веществ и пищевых концепций.

    В некоторых случаях производители сливочного масла также решили играть в эту питательную игру, производя сорта с пониженным содержанием жира или смешивая сливочное масло с растительными маслами, такими как рапсовое или оливковое масло, чтобы имитировать как питательный профиль, так и способность к намазыванию маргарина.

    Продажи маргарина и спредов по-прежнему превышают продажи сливочного масла.Но, несмотря на то, что многие эксперты по питанию продолжают продвигать маргарин как полезный спред, долгосрочное снижение продаж масла в последние годы в Австралии и других странах было обращено вспять, в то время как продажи маргарина падают.

    Возможно, многие потребители решили, что они предпочитают вкус и «натуральность» сливочного масла, либо потому, что они открыли для себя высокую степень обработки маргарина, либо потому, что их больше не пугает осуждение насыщенных жиров.

    Но это также может свидетельствовать о том, что идеология диетологии сама по себе начинает терять свою власть, по крайней мере, в глазах непрофессионалов, поскольку люди обращаются к другим способам понимания и оценки качества продуктов питания.

    Шок здоровья маргарина | Здоровье34

    Если у вас на пол-одной чайной ложки больше трансжиров, чем обычно, риск сердечного приступа увеличится на 50%.

    После многих лет выпечки, варки и смазывания «безопасным» маргарином нам теперь говорят, что большинство маргаринов в южноафриканских магазинах могут представлять больший риск для нашего здоровья, чем сливочное масло и другие животные жиры.

    Трансжиры содержатся в большинстве видов маргарина и так же опасны или даже более опасны, чем насыщенные жиры, которые в течение многих лет считались основной причиной сердечных приступов.

    Новое тревожное исследование показало, что употребление слишком большого количества транс-жиров может резко увеличить ваши шансы на сердечный приступ, диабет и даже рак.

    “Большинство людей совершенно не подозревают об опасностях, таящихся в твердом маргарине и коммерческой выпечке.В отличие от других стран, в Южной Африке нет законодательства, защищающего потребителей от этой опасности», — говорит д-р Карл Альбрехт, независимый консультант по медицинским исследованиям, фармаколог и биохимик. что употребление трансжиров всего на пол-одной чайной ложки больше, чем обычно (одна чайная ложка вместо половины чайной ложки в день) увеличивает риск сердечного приступа на 50 процентов

    Их исследование было проведено на группе из 33 000 женщин. более шести лет в рамках обширного исследования здоровья медсестер.Беспокоит то, что люди, которые придерживаются типичной западной диеты, потребляют почти в два раза больше трансжиров в день, чем женщины, участвовавшие в исследовании, и, следовательно, подвергаются еще большему риску сердечного приступа. «Это опасная ситуация, но никто из нашего департамента здравоохранения не говорит об этом ни слова. подвержены риску», — говорит Альбрехт.

    Профессор Спинни Бенаде, бывший директор Национального научно-исследовательского института питания Южной Африки и эксперт по маслам и жирам, также обеспокоен отсутствием законодательства, регулирующего содержание трансжиров в Южной Африке.«Есть руководящие принципы, но никакие правила не обязывают производителей вносить изменения ради общественного здравоохранения». Трансжиры — это искусственные жиры, содержащиеся не только в маргарине, но и почти в 40 процентах всех продуктов питания.

    Твердый маргарин, который используется в хлебобулочных или фабричных кондитерских изделиях, а также часто в домашней выпечке, превращает коммерческое печенье, сухарики, крекеры, пироги, круассаны, пончики, датскую выпечку и некоторые домашние торты в серьезный риск для здоровья. Хорошая общая рекомендация: чем тверже маргарин, тем больше в нем трансжиров.Некоторые маргарины могут содержать до 15 процентов трансжиров по сравнению с тремя процентами в сливочном масле.

    Твердый маргарин, используемый для промышленной выпечки, обычно содержит в 10 раз (до 30 процентов) больше трансжиров, чем сливочное масло. По словам доктора Альбрехта, если на упаковке печенья и других деликатесов, содержащих твердый маргарин, не указано, сколько в нем содержится трансжиров, вы можете предположить, что это больше, чем полезно для вашего здоровья.

    Разработано с лучшими намерениями
    По иронии судьбы трансжиры были разработаны с лучшими намерениями.Когда исследования в конце 70-х годов показали, что насыщенные животные жиры могут привести к высокому уровню холестерина и сердечным заболеваниям, пищевая промышленность начала рассматривать растительные масла как замену сливочному маслу. Но особенно хорошие масла, такие как рапсовое и другие масла, содержащие полезные омега-3 жирные кислоты, быстро становятся прогорклыми (в результате окисления).

    Промышленность начала использовать гидрогенизацию, химический процесс, при котором водород пропускают через растительные масла для увеличения срока их хранения. Он также переводит их из жидкого состояния в твердое.

    Благодаря гидрогенизации масла можно многократно нагревать. Он также улучшает вкус и текстуру продуктов и дольше сохраняет их свежими. Чипсы и круассаны более хрустящие, а сливочные продукты еще более сливочные.

    Поэтому трансжиры считались идеальными для выпечки и жарки. Так было до тех пор, пока ряд крупных исследований в 90-х годах не начал демонстрировать, что потребление трансжиров сопряжено с серьезным риском для здоровья. Сегодня мы знаем, что это чрезвычайно опасный пищевой компонент — и самый быстрый путь к сердечному приступу.Трансжиры вообще нельзя употреблять в пищу.

    В большинстве западных стран вскоре после этого открытия зазвонил колокол по трансжирам. В Австралии трансжиры не используются в маргарине с 1996 года. Все датские маргарины, а также такие продукты, как попкорн для микроволновой печи и выпечка, не содержат трансжиров. В Америке производители продуктов питания обязаны по закону указывать содержание трансжиров на этикетках всех пищевых продуктов.

    Невидимы в продуктах Южной Африки
    Однако в Южной Африке трансжиры в наших продуктах питания «невидимы».По словам доктора Альбрехта и профессора Бернаде, не существует законодательства, обязывающего производителей продуктов питания указывать содержание пищевых продуктов в целом и трансжиров в частности на этикетках пищевых продуктов.

    Представитель департамента здравоохранения Чарити Бенгу сказала, что предложенный закон о маркировке пищевых продуктов, который, среди прочего, будет регулировать содержание трансжиров, ожидает одобрения с 2003 года. Она подтвердила, что маловероятно, что новые правила станут законом до июня 2008 года.

    В результате задержки в законодательстве южноафриканцы держатся в неведении о транс-жирах в пище, которую они потребляют ежедневно. Unilever и Woolworths — одни из немногих производителей и продавцов, которые по собственному желанию указывают процентное содержание трансжиров в своей продукции. Unilever производит маргарины Flora, Rama и Stork с 1994 года без трансжиров.

    Вся выпечка, продаваемая в магазинах Woolworths, содержит более полезное для здоровья красное пальмовое масло вместо жира, богатого трансжирами.Расследование подтвердило, что содержание трансжиров во всей выпечке Woolworths указано на этикетках. Помимо этих производителей, знак сердца (присуждаемый Фондом сердца и инсульта Южной Африки) — это все, на что общественность может положиться в качестве руководства. Знак «Сердце» не присуждается продуктам, которые содержат много насыщенных и трансжиров.

    Шан Бисман-Саймонс, директор по вопросам питания и образования Южноафриканского фонда по борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, говорит: «Мы обеспокоены отсутствием законодательства и руководящих принципов в отношении маркировки пищевых продуктов и трансжиров.Фонд Heart and Stroke Foundation призывает людей есть меньше жиров, особенно насыщенных и транс-жиров, и есть большое разнообразие продуктов из всех пищевых групп». печенье, сухарики, выпечка и продукты собственных брендов, продаваемые в других продовольственных магазинах и супермаркетах. Это также не требуется Министерством здравоохранения

    толстый.

    Как трансжиры вредят вашему здоровью:

    • Трансжиры еще хуже для сердца, чем животные жиры. Они повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП и снижают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, чего не делают даже животные жиры. Трансжиры вызывают воспаление и затвердение артерий, что может вызвать высокое кровяное давление. Они увеличивают вероятность свертывания крови, приводят к лишнему весу и вызывают накопление большего количества жира вокруг ваших органов.
    • Они играют важную роль при диабете 2 типа.Если вы замените все трансжиры в своем рационе полиненасыщенными жирами, риск развития диабета 2 типа снизится на 40 процентов.
    • Они повышают риск развития неходжкинской лимфомы и рака предстательной железы.
    • Могут нарушать функцию печени.
    • Рост бесплодия у некоторых женщин связан с повышенным потреблением трансжиров.

    Хорошие и плохие жиры
    Жиры можно разделить на две основные категории:

    1.Опасные жиры
    Они повышают уровень холестерина, что может привести к сердечным приступам. К ним относятся:

    • Насыщенные жиры (в основном животные жиры), содержащиеся в красном мясе, сливочном масле, цельных сливках, сливках, тушеных блюдах, куриной коже и яичных желтках. Некоторые растительные масла, такие как кокосовое и пальмоядровое масло, также содержат много насыщенных жиров.
    • Трансжиры содержатся в твердом маргарине, печенье и других кондитерских изделиях, пончиках, коммерческих пирогах и тесте.

    2. «Хорошие» жиры
    Они стабилизируют и снижают уровень холестерина, что может защитить сердечные артерии.К ним относятся:

    • Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в авокадо, оливках и оливковом масле, масле канолы, арахисовом масле, пальмовом масле и большинстве орехов.
    • Полиненасыщенные жиры, такие как омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Жиры Омега-3 содержатся в лососе, сельди, сардинах, анчоусах, скумбрии, форели и тунце. Растительными источниками являются льняное, рапсовое, соевое и пальмовое масла, грецкие орехи и некоторые марки мягкого маргарина, содержащие менее двух процентов трансжиров.
    • Жирные кислоты омега-6 также полезны, но средний житель Запада потребляет так много подсолнечного масла, майонеза и заправок для салатов, что это сводит на нет преимущества жирных кислот омега-3.Нам нужно потреблять больше омега-3 жирных кислот, но западная диета содержит от 18 до 25 раз больше шестерок, чем троек. Даже не думайте о добавках омега-6 — используйте добавки, содержащие только жиры омега-3, говорит профессор Бернаде.

    Не употребляйте более 60–80 г жиров в день, если вы хотите, чтобы ваше сердце было здоровым, а вес оставался в допустимых пределах. Это включает в себя скрытые жиры в пище. Из них не более трети должны составлять насыщенные жиры, треть – мононенасыщенные жиры и треть – омега-3 жирные кислоты.

    Что есть и чего избегать

    1. Спреды
    Да, масло или маргарин, указывая на то, что они содержат менее 2% трансжиров (также указывается как 2 г трансжиров на 100 г).
    Избегайте кусков твердого маргарина и будьте осторожны с мягким маргарином без маркировки, которая может указывать на наличие трансжиров.

    2. Масла
    Да оливковому маслу первого холодного отжима; рапсовое масло; подсолнечное масло; смесь подсолнечного, рапсового и соевого масел; пальмовое масло.
    Избегайте частично гидрогенизированного масла и оливкового масла с пометкой «100% чистое оливковое масло».

    3. Хлебобулочные изделия
    Да для хлебобулочных изделий, изготовленных из масла или маргарина, содержащих менее 2% трансжиров.
    Нет упаковкам коммерческого печенья, сухариков или шоколада без маркировки трансжиров или в которых не использовалось ни пальмовое масло, ни безопасный маргарин. Избегайте попкорна, приготовленного в микроволновой печи, лучше выбирайте попкорн, приготовленный на хорошем растительном масле.

    4. Для жарки во фритюре
    Используйте только свежее, чистое растительное масло.Пальмовое масло и масло канолы лучше всего.
    Избегайте всех продуктов, обжаренных в частично гидрогенизированном масле. Любое масло, которое использовалось снова и снова, может содержать канцерогенный акриламид.

    5. Рестораны
    Перейдите дальше, если менеджер не может заверить вас, что при приготовлении пищи используется пальмовое масло или другие безопасные масла, а не частично гидрогенизированные масла.

    Процентное содержание трансжиров в различных продуктах

    • 1 чайная ложка хлебобулочных изделий: 4 г (30%) трансжиров
    • 1 столовая ложка твердого маргарина: 3 г (27%) трансжиров
    • 1 коммерческий пончик: 5 г (27 %) трансжиры
    • 3 (30 г) коммерческое печенье: 2 г (6%) трансжиры
    • 1 ломтик (80 г) коммерческого торта: 4,5 г (5,6%) трансжиры
    • 1 столовая ложка мягкого маргарина: 3 г ( 27%) трансжиры

    (Источник: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов)

    (Это отредактированная версия истории, впервые опубликованной в журнале YOU Pulse, 2007 г.)

    есть или не есть: маргарин

    С момента появления маргарина более 150 лет назад потребители, исследователи и диетологи спорят, действительно ли он лучше сливочного масла.С одной стороны, такие компании, как Becel, подчеркивают его полезное содержание омега-3 и низкий уровень насыщенных жиров. С другой стороны, некоторые говорят, что маргарин содержит вредные трансжиры.

    Итак, кто прав? И когда дело доходит до приготовления пищи, какой из них вы должны использовать?

    На поверхности: масло против. Маргарин

    Сливочное масло и маргарин идентичны по содержанию калорий и граммов жира. Обе содержат 70 калорий и 8 г жира на две чайные ложки. А вот тип жира в каждом из них разный.В то время как сливочное масло содержит 5 г насыщенных жиров, в маргарине их всего 1 г. Остальные 7 г жира поступают из моно- и полиненасыщенных жиров, включая омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

    Насыщенные жиры — это плохо?

    Насыщенные жиры за многие годы приобрели плохую репутацию. Хотя Американская кардиологическая ассоциация (и другие группы) связывают насыщенные жиры с сердечными заболеваниями и инсультами, на самом деле сейчас продолжаются споры о том, так ли это вредно для нас, как мы когда-то думали.

    Тем не менее, поскольку маргарин содержит поли- и мононенасыщенные жиры, его часто называют более здоровым выбором. В конце концов, полиненасыщенные жиры важны для иммунной и когнитивной функций и помогают снизить уровень «плохого» холестерина. В то же время мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле или авокадо, снижают риск сердечных заболеваний, улучшают уровень инсулина и контроль уровня сахара в крови, а также улучшают уровень холестерина в крови.

    Но вот важное замечание: эти замечательные жиры действительно полезны только в их сыром, чистом виде.

    Какая разница?

    Насыщенные жиры являются супер стабильными , что означает, что они могут подвергаться воздействию тепла, света и кислорода без каких-либо последствий. Это не относится к моно- и полиненасыщенным жирам; подвергнуть их воздействию тепла, света или кислорода, и они прогоркнут.

    Производители маргарина стали немного завидовать твердому, эластичному маслу, и им нужно было придумать способ имитировать его. Они решили положиться на процесс, называемый гидрированием, , который включает в себя превращение нестабильных масел в стабильные , чтобы их можно было намазывать на тосты, хранить в холодильнике месяцами и т. д.Но этот процесс не идеален и может вызвать изменение самой химической структуры, побочным продуктом которой являются ТРАНСЖИРЫ. Помните, что они связаны с такими проблемами, как болезни сердца, диабет 2 типа, резистентность к инсулину, воспаление, и этот список можно продолжить. Другими словами, процесс гидрогенизации помещает трансжиры в ваш маргарин.

    А как насчет маргарина, не содержащего трансжиров?

    Многие маргарины сегодня имеют наклейку «БЕЗ ТРАНСЖИРОВ».Это потому, что теперь он производится с использованием более нового процесса, называемого переэтерификация . Мы все еще выясняем, какое влияние это оказывает на наш организм, но одно исследование показало, что высокое потребление переэтерифицированных жиров влияет на метаболизм глюкозы и инсулина, иммунную функцию и ферменты печени.

    Помните, что маргарин также в основном производится из масла канолы, а 90% масла канолы является генетически модифицированным. Генетически модифицированные организмы (ГМО) связаны с токсичностью, аллергическими реакциями, подавлением иммунной системы, раком и многим другим.Наконец, наличие избыточного количества омега-6 жирных кислот в нашем организме и недостаточного количества омега-3 жирных кислот является большим фактором воспаления. В то время как маргарины содержат вдвое больше омега-6 по сравнению с омега-3, это количество равно в сливочном масле травяного откорма.

    Итоги

    Если вы когда-нибудь смотрели видео о том, как производится один из основных ингредиентов маргарина — масло канолы, — это просто отвратительно. И процесс изготовления маргарина намного сложнее, чем у масла.Для меня это подчеркивает одно из самых больших преимуществ сливочного масла перед маргарином: оно натуральное. Он содержит природных минералов, жирорастворимые витамины и жирную кислоту, называемую масляной кислотой, которую организм использует в качестве топлива, а не хранит. Масляная кислота также является «важным источником топлива для слизистой оболочки кишечника и важна для поддержания ее целостности». Я бы посоветовал заменить маргарин на сливочное масло травяного откорма и использовать его в умеренных количествах.

    Но независимо от того, любите ли вы сливочное масло или маргарин, вот несколько советов:

    1. Выбирайте маргарин в тюбиках, а не в виде палочек, так как вероятность того, что он содержит трансжиры, гораздо ниже.

    2. Покупайте маргарин с пометкой «без трансжиров». НО, если где-то написано «частично гидрогенизированные масла», в нем все еще есть транс-жиры, даже если на этикетке указано обратное!

    3. То, что я считаю сливочное масло лучшим выбором, не означает, что я предлагаю вам есть пять столовых ложек его в день.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.