В каком году появился майонез: История появления майонеза и рецепты

Содержание

Когда и где появился майонез. Как в ссср появился майонез? (5 фото)

Историческое описание появление майонеза в СССР

Майонез является одним из благородных соусов, то есть соусов основой которых являются яйца и масло, а мука в которых полностью отсутствует. Ну а любимым соусом жителей нашей страны майонез стал с лёгкой руки товарища Сталина. Когда в 1936 году в Москве началось производство майонеза «Провансаль», то ему отвезли партию нового соуса на пробу.

Высшему руководству страны майонез понравился, его начали включать в продуктовые наборы, выдаваемые в те годы по карточкам. И с тех пор классический «Провансаль» сделался у россиян самым любимым майонезом, кроме того, он долгое время был единственным майонезом в стране.

Майонез не современный суррогат, как считают некоторые, а старинный французский соус. Ещё вышедший в 1904 году энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона давал следующее определение майонезу: «Майонез (франц.) – соус из желтков, прованского масла, уксуса, горчицы и прочего к холодной рыбе и дичи». Сам термин «майонез» имеет географическое происхождение и связан он скорее всего с названием города Маон, являющегося столицей острова Менорка, который расположен в Средиземном море.

Почти все более-менее правдоподобные легенды о происхождении майонеза связаны с бурной историей этого города в XVIII-м столетии, когда за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез. В 1757 году, Маон был захвачен французами под предводительством герцога де Ришелье. Вскоре после этого город осадили англичане. Ришелье решил удерживать захваченные позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца. Но с продуктами в осажденном городе было туго, вскорости в наличии остались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Что можно приготовить из такого скудного набора продуктов? Когда французские войска и сам Ришелье уже насытились всякими омлетами и яичницами, повара герцога вдруг осенило. Он тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. Даже обычный чёрный хлеб с таким соусом становился поразительно вкусным! Французская армия была в восторге. Не знаю, кто одержал в той войне победу, но в результате её появился замечательный соус, который позднее назвали по имени осажденного города – «маонским соусом» или «майонезом». (Кстати, рецепт французского повара и является классическим рецептом майонеза.) По другой, весьма сомнительной версии о происхождении майонеза, тоже фигурирует город Маон, на этот раз в 1782 году. Теперь город был захвачен испанцами, которыми командовал француз на испанской службе герцог Луи де Крильон. Но на этот раз причиной изобретения майонеза стала не нехватка, а наоборот изобилие продовольствия. Луи де Крильон дал большой пир в честь победы, и в связи с этим приказал поварам приготовить что-нибудь необычное. И вот на столах, за которыми сидели пирующие, появился новый соус, изготовленный из прованского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением сахара, соли и красного перца. По более прозаической версии о происхождении майонеза, его совершенно случайно изобрел один проживающий в Москве французский повар.

Некоторые говорят даже, что это был известный всем Оливье автор другого широко распространённого культового блюда – салата Оливье. Он, объясняя своему ученику, как сделать горчичную заправку сказал: «Возьми желтки, разотри их с горчицей, солью и сахаром, добавляй понемногу прованское масло и продолжай растирать; когда вольешь все масло, то добавь уксуса или лимонного сока». Пунктуальный поварёнок в точности выполнил все указания своего учителя, но когда он принес тому заправку, то это оказалась не жидкость, а густая, похожая на сметану масса. Как впоследствии выяснилось, повар забыл сказать, что желтки надо использовать не сырые, а вареные. Эта несколько необычная версия тоже имеет право на существование. Но самая, на мой взгляд, правдоподобная гипотеза говорит, что майонез появился совсем не в Маоне, и что у него еще более глубокие корни. Ну какой человек, находящийся в здравом уме, просто так возьмет оливковое масло и яйца, и начнёт их перемешивать, даже не представляя, что у него в итоге может получиться. Тот, кто бы ни был поваром в Маоне, наверняка использовал чей-то опыт и знал, что он получит. Допустим, что майонез изобрел именно французский повар в Маоне, но он явно опирался на полученные ранее кулинарные знания и опыт. Ведь у майонеза есть прямой предок. Это острый испанский соус под названием «али-оли», что переводится с испанского как чеснок-и-масло. В его состав входят чеснок, яйца и оливковое масло. Жителям Южной Европы этот соус был знаком с незапамятных времен. Знал его наверняка и повар из Маона. А французские дворяне в XVIII-м веке просто обнародовали старинный рецепт и назвали его французским именем. Несмотря на все теоретические споры о происхождении майонеза, можно с уверенностью сказать, что этот замечательный и всеми любимый соус именно в конце XVIII-го века прописался в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным блюдам.

В те далёкие от нас времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, обладающие рецептом его приготовления, держали этот рецепт в большом секрете, ведь приготовление майонеза хотя и несложно, но всё равно здесь требуются определенные навыки и знания технологии приготовления.

Почему не стоит есть фабричный майонез?

1) Он вреден. Если даже не говорить о транс-жирах или высоком содержании жира (хотя следует серьёзно ограничить потребление майонеза уже хотя бы из-за этих составляющих), можно сказать об аллергии, провоцируемую (особенно у детей) консервантами и синтетическими ароматизаторами, которыми щедро сдобрены фабричные экземпляры этого блюда. Все соусы можно готовить самим с нуля. В том числе майонез.

2) После того, как вы полакомитесь домашним майонезом, вы никогда не захотите вернуться к магазинной продукции такого рода. (Конечно, можно сделать исключение для натурального органического майонеза.) Его очень легко приготовить, главное, освоить технологию. Дополнительным бонусом является то, что когда вы делаете его самостоятельно, вы можете варьировать вкусовые добавки.

Как приготовить майонез в домашних условиях

Итак, если вы собираетесь готовить майонез, вам нужна высокая узкая ёмкость для смешивания ингредиентов.

* 2 яичных желтка или одно целое яйцо
* 2 столовые ложки лимонного сока или натурального белого уксуса (или сочетание того и другого)
* по 1 чайной ложке соли, сахара, горчицы (готовой горчицы, а не сухой)
* щепотку перца

Поместите эти ингредиенты в банку и взбейте их. (Если вы поклонник более сладкого соуса, можете добавить немного неочищенного сахара.)

По мере взбивания начинайте очень тоненькой струйкой вливать в банку пол литра нерафинированного растительного масла.

Как только вы закончите добавление масла, майонез готов. Переложите его в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник.

Несколько слов о яйцах. Некоторые люди нервничают по поводу сырых яиц. Но майонез всегда содержит сырые яйца, просто убедитесь, что вы используете свежие, не треснувшие яйца и хорошо помойте их перед готовкой.

Теперь о масле. Экспериментировать с различными видами масел – дело гурманов. Проверенный вариант – оливковое масло, имеющее оптимальное соотношение мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

Уксус или лимонный сок, или их сочетание, также могут влиять на вкус вашего майонеза. Если вы любите менее резкий вкус, используйте исключительно лимонный сок. Вы также можете попробовать добавлять различные приправы, такие как паприка или эстрагон.

Есть много, даже домашнего майонеза, не стоит. Это блюдо не повседневное, скорее – праздничное. Но если уж вы приготовите его сами, точно будете знать, что там нет ни консервантов, ни искусственных ароматизаторов с красителями, ни транс-жиров, столь пагубно влияющих на сердечно-сосудистую систему.

Существуют несколько версий изобретения майонеза, в основном, легендарные и связанные с яркими историческими событиями. Одна из историй повествует о том, что слово «майонез» географического происхождения и связано с названием города Маон, столицы испанского острова Менорка.

Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1758 году британцы осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.

На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус). Вполне возможно, что этот простой соус возник независимо сразу в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца.

Кто разработал рецепт знаменитого майонеза «Провансаль»?

В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества приправ (состав этих приправ утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» — майонез «Провансаль».

Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переехал жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Именно майонез провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном знаменитому салату «Оливье». Нужно сказать, что оригинальный рецепт майонеза не пригоден для длительного хранения, в связи с чем для промышленного производства был разработан рецепт, также называемый «майонезом».

Производство первого советского майонеза «Провансаль» началось в Москве в 1936 году. Новинку отвезли на пробу Сталину. Высшему руководству страны майонез понравился, и его даже включили в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам. Классический «Провансаль» с тех пор стал самым любимым майонезом россиян, и долгое время оставался единственным майонезом в стране.

Каким должен быть рецепт классического Провансаля?

Нужно сказать, что рецепт классического «Провансаля», знакомого потребителю с советских времен, претерпел значительные изменения. К сожалению, большинство производителей, называющих свой продукт «Провансаль», используют иную рецептуру.

Это не значит, что покупатель получает некачественный продукт, но по вкусу он сильно отличается от того, что называлось майонезом в СССР. В состав советского майонеза входили только следующие натуральные ингредиенты: масло, яичный желток, уксус, соль, сахар. Жирность продукта составляла 68%, тогда как по современным стандартам, жирность майонеза может составлять не менее 50%. Продукты с меньшей жирностью относятся к майонезным соусам. Но в законодательстве не закреплено, какой майонез может относиться к категории «Провансаль». Поэтому сейчас подобные этикетки — чаще маркетинговый ход, чем стремление производителя воссоздать традиционную рецептуру.

Так появились нежинские огурчики, вологодское масло, московская водка. Были даже такие вычурные названия, как «шашлык по-кавказски из английской баранины», упомянутый Гиляровским.

Реже это было имя изобретателя, например, салат «оливье», мичуринские яблоки. Намного чаще имя изобретателя вытеснялось именем того, на кого повар работал, заменялось именем сиятельной особы. Так появились торт «наполеон», беф-строганов и, не побоюсь этого слова, водка «Жириновский».

К именным продуктам относится и самый обычный, привычный майонез. Казалось бы, продукт заурядный, а, поди ж ты, о его происхождении целых две легенды. Прямо легендарный продукт.

По одной из них в 1757 году герцог Ришелье, но не тот, что в «Трех мушкетерах», тот, якобы, изобрел вышивку «ришелье», и не градоначальник Одессы, тому в то время было только 9 лет, попал в затруднительное положение. Работая на испанцев, он отвоевал у англичан город Маон (или Майон), столицу острова Минорка, но те вскоре подвергли город осаде.

Жрать (пардон) в городе было нечего, кроме яиц и оливкового масла. Рацион был скуден. Омлет да яичница. А, поскольку герцогам принято угождать, повар его высочества проявил смекалку, использовав те продукты, которые у него были: растер яичные желтки с сахаром, добавил маслица, соль и лимонный сок, пряности. Естественно, все это тщательно взбил. Герцог одобрил.

По второй версии, было как в анекдоте — не с тем, не тогда, и иначе закончилось. Разве что, город был тот же.

В 1782 Луи де Крильон завоевал-таки Минорку, за что получил титул герцога Магонского. Победитель на радостях устроил пир, а его повар блеснул блюдом, сделанным из того, чем славился остров. Это и был соус из Маона, по-французски — майонез. Он быстро приобрел популярность в Европе.

За распространение майонеза в нашей стране мы должны благодарить товарища Сталина. Во времена его правления майонез выдавали по карточкам в продуктовом наборе. Хорошо хоть не переименовали в «сталинез».

Несмотря на то, что в продаже имеется масса различных майонезов, интересно было бы приготовить его самому (или самой). Во всяком случае, моя дочь любит все приправлять именно самодельным майонезом по рецепту, почерпнутому в необъятных глубинах Интернета.

На 1 яичный желток (без белка) взять 150 мл оливкового масла, 1,5 чайные ложки сахара, 0,5 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока, 2 столовые ложки воды. Соль — по вкусу. И чуть-чуть специй — перца, горчицы, смеси карри — того, что вам по душе.

Взбейте желток с сахаром и солью. Чем тщательней, тем лучше. Не прекращая взбивать, медленно влейте разбавленный водой лимонный сок. Оливковое масло (проследите, чтоб не было прогорклым) вливайте медленно, порциями, каждую порцию только после перемешивания предыдущей. Специи добавляйте в самом конце.

Теперь — потребляйте! Можно в борщ, можно к мясу, но вершина всего — салаты. Ну, как приготовить «оливье», «под шубой» или «мимозу» без майонеза?

Приготовили? Наслаждайтесь!

Когда готовятся любимые блюда, очень важен выбор . Ведь от этого известного соуса зависит не только вкус любимой еды, но и репутация хозяйки!

Природа наделила Францию столь щедро, что только истинные гурманы могли придумать соус, ставший сверхпопулярным и столь же аппетитным. Многовековая история майонеза ведет свое начало от знаменитого герцога Ришелье. Но, как оказалось, самая знаменитая французская приправа родилась не от хорошей жизни. Только завоевал герцог городок Маон, что на испанском острове Менорка, как тут и англичане подоспели. И осталось у французов из еды только яйца да масло оливковое. В те давние времена все вкусное было полезным и натуральным. Но даже этот факт не радовал, поскольку омлет порядком всем надоел. Времени для экспериментов было достаточно, и повар герцога растер яйца с маслом, выдавил сок из лимона, что сделало получившуюся приправу утонченной по вкусу и фактуре. Так маонский соус впоследствии стал майонезом.

Еще говорят, что история майонеза связана с банальным чревоугодием знати. И своим появлением приправа обязана грандиозному банкету, который закатил в Испании опять же француз – герцог де Крильон. Появление на пиршественном столе в городе Маоне нового соуса стало сенсацией.

Вообще, испанцы всегда ревностно отстаивали право назвать майонез своим соусом и приводили в пример рецепт своего острого соуса “али-оли”, на основе яиц, растительного масла и чеснока. Поэтому, как считают горделивые сеньоры, история майонеза начинается с Испании.

Другими действующими лицами в майонезной истории стал легендарный кулинар Карем, его коллега Монтань и город Байон, претендующий на первоначальное название соуса Байонез. Повара название этого соуса связывают с глаголом manier (растирать) и moyeu (желток).

Зато мы достоверно знаем, что в царской России история майонеза связана с банальным шпионажем. Как ни охранял свой секрет легендарный Люсьен Оливье, русский помощник все-таки умыкнул секретный рецепт и продал его конкурентам. В ту пору ресторан “Эрмитаж”, где заправлял французский повар, конкурировал с не менее известным рестораном “Москва”. Соус, правда, переименовали в “провансаль”, отдав должное прованскому происхождению Оливье.

И все равно, весь мир считает этот благородный соус родом из прекрасной Франции. И бархатный вкус не сравнишь ни с одной приправой. Вот такой он, майонез! Хоть в суп его, хоть в салат, а можно и ложкой, прямо из упаковки! Вкусно!


До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. Об этих временах кое-что можно узнать, посмотрев фильмы «Праздники любви», «Фанфан-Тюльпан», «За мной, канальи!», телефильм «Михайло Ломоносов». В этих веселых фильмах мы заодно познакомимся и со способами активного призыва в тогдашнюю армию, весьма сходными с российскими в начале третьего тысячелетия.

В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.

Сперва, в 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье (родственника того самого герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси Ришелье, жившего с 1585 по 1642 год, что в «Трех мушкетерах» осаждал павшую в 1628 году гугенотскую крепость Ля-Рошель, и в осаде которой на самом деле принимал участие королевский мушкетер Рене Декарт). Вскоре город осадили англичане. Подобно своему предку, Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца.

А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Гарнизонные повара, которым и самим надоело такое скудное «меню», во время осады пытались разнообразить его всеми силами, экспериментировали как могли, но набор доступных продуктов был слишком скуден.

Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце-концов нашел прекрасное решение, навечно прославившее его, но, к сожалению, не сохранившее его имя (в тяжкой осадной борьбе он забыл назвать соус своим именем).


Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. (Это и есть классический рецепт майонеза.)

Даже самый простой солдатский хлеб с такой добавкой становился изумительно вкусным!

Ришелье и его солдаты были в восторге. Победа над врагом была обеспечена! Так появился замечательный соус, позднее названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом».

Великолепная новая приправа получила всемирную славу под названием «Прованский соус из Маона», или попросту по-французски «mayonnaise».

Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Маоне, на этот раз в 1782 году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал француз на испанской службе, герцог Луи де Крильон. На этот раз причиной изобретения соуса оказалась не скудость продовольствия, а его изобилие. Был дан большой пир в честь победы, и герцог приказал поварам приготовить что-нибудь «совершенно особенное». И тогда на пиршественных столах появился невиданный соус, приготовленный из лучшего прованского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением сахара, соли и красного перца.



Эта версия очень сомнительна, т.к. за короткое время подготовки к пиру сделать принципиально новое изобретение в кулинарии даже «по начальственному заказу» просто невозможно. Любая разработка новой идеи и доведение ее «до ума» требует немалого времени. Это знают все изобретатели.

Но есть и еще одна гипотеза. Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, — говорят нам знатоки кулинарии, — разве человек в здравом уме просто так возьмет оливковое масло и яйца, и станет их смешивать, даже не представляя, какой неожиданный результат у него получится в итоге? Нет, кто бы ни был поваром в городе Маоне, он наверняка опирался на чей-то опыт и знал, что делает. Впрочем, кто бы сомневался, что человек, даже если он повар, делая шаг в неизвестное, основывает свои действия на предыдущем опыте?

Так что факт остается фактом – до того времени соуса майонез не было. Майонез изобрел именно французский повар в Маоне, разумеется, опираясь на полученные ранее кулинарные знания и опыт.

Действительно, у майонеза был прямой предок — острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского — «чеснок-и-масло». Это крутая смесь чеснока, яиц и оливкового масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем «аоли» этот соус дожил до наших дней. Но это совсем не майонез!

Впрочем, приверженцы этой гипотезы все равно желают быть уверены, что французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. И затем слава о нем распространилась по Франции.

В этой версии весьма трудно объяснить, почему — если такой прекрасный рецепт был создан давно — его никогда не применяли раньше? И объяснение может быть только одно — потому что его не было.

Но в любом случае, несмотря на эти теоретические споры, замечательный, ранее неизвестный соус именно в конце XVIII века прочно вошел в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным закускам.


В те времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете — приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления.

В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (состав этих приправ ныне утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» — майонез «Провансаль» (соус провансаль).



Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переселился жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Во время работы в России он внес неоценимый вклад в создание богатства и разнообразия современной русской кухни, ныне вобравшей в себя и усовершенствовавшей все лучшее из многих национальных и придворных кухонь народов мира.
Именно майонез-провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном Оливье русскому национальному салату “Оливье”.

почему в ссср этот продукт был на вес золота

Лет семь назад меня очень сильно захлестнула ностальгия по СОВЕТСКОМУ МАЙОНЕЗУ.
Да-да, именно по тому самому, в 250-граммовых “майонезных” баночках… Который являлся дефицитом и всегда покупался за пару месяцев до новогоднего оливье.

Само собой – куда же тут без ЖЖ… Вопрос: какой из современных майонезов больше всего похож на “ТОТ”?
Совместный мозговой штурм в коммьюнити 76_82 выдал один неожиданный результат: что якобы “провансаль” новосибирского масложирового комбината полностью идентичен майонезу из СССР.

И вот я в Новосибирске.
Прилетели ночью; утром, буквально через час после “приняв ва-а-а-а-нну и выпив чашечку ко-о-о-о-фе” я направился в магазин для закупки продуктов.
Наряду с упаковкой фаберже, батоном, маслом, колбасой, пельменями… мною была куплена одна “кисонька” новосибирского провансаля.

Варим пельмени, в отдельное блюдечко выдавливаю порцайку майонеза – и начинаю, тыкая туда нанизаными на вилку пельменями, вдумчиво и смачно дегустировать.

Ну что на это можно сказать… Врут, паскудины . Ничего общего. Вкус, как я называю, “не майонез, а повидло”. Практически ничем не отличается от “Московского провансаля” в такой же упаковке.

Увы, миф о майонезе “провансаль” новосибирского масложирового комбинта развенчан.

Но на этом история не закончена… :)))

Через четыре дня мы благополучно оказываемся в городе Екатеринбурге.
Правда, приехали утром – и буквально сразу же после приведения себя в порядок, аналогично пошли за припасами.
Ну как тут не купить на “опробовние” местного майонеза?

Тоже провансаль, только екатеринбургского жирового комбината.

Снова пельмени, снова блюдечко с майонезом…

Стоп-п-п-п-п-п-п……….. А вот тут есть какие-то нотки “Того самого”. Есть проблеск той советской остроты! Наверное, я бы охарактеризовал это как “бОльший уклон в горчицу” (только тут важно еще и с уксусом не переборщить).
Но именно “нотки”. Ни консистенция, ни цвет – увы, ничего общего, Общий объем вкуса – тоже “повидло”.

Вот… Миф развенчан, а продукт, имеющий оттенки “продукта из СССР”, найден!

Существует мнение, что в случае неудач на кулинарном поприще не стоит слишком отчаиваться, если в холодильнике имеются майонез и кетчуп. Ведь с их помощью можно исправить многие ошибки. Насколько это утверждение правдиво – судить вам, но существует неоспоримый факт: эти два соуса присутствуют на обеденных столах чаще всех остальных.

Майонезная история

На вопрос о том, кто придумал майонез, известно целых три возможных варианта ответа. Объединяет их одно – события разворачивались в 18 веке.

Хлеб с майонезом – вкуснятина!

Первая история повествует об осажденном испанском городе Маоне и дает ответ на вопрос “в каком году придумали майонез”, потому как действия происходили в 1757 году. В то время город захватили французы под руководством герцога де Ришелье и держали защиту от англичан. Осада длилась долго, и французское войско столкнулось с проблемой голода, поскольку в арсенале поваров остались только два продукта: масло оливы и яйца индюшки. Как ни старались кулинары разнообразить солдатское меню, это им плохо удавалось. Тогда один из поваров попробовал растереть желтки со специями, после чего добавил небольшими дозами в них оливковое масло. В результате получился превосходный соус, с которым даже обычный хлеб стал для воинов изящным лакомством. К сожалению, тот, кто придумал майонез, имя свое в истории не оставил. Поэтому соус назвали не в честь кулинара, а в честь осажденного города – маонским, позднее – просто майонезом.

Особенное украшение стола

Вторая история дает немного иной ответ на вопрос о том, кто придумал майонез, однако переносит нас все в тот же город Маон, но на 25 лет позже. К тому времени его захватили испанцы. В честь победы предводитель армии герцог Луи де Крильон приказал устроить пышное торжество. Заданием для поваров теперь было не придумать нечто из ничего, а наоборот – обеспечить стол изюминкой, особенным блюдом, которое запомнилось бы каждому. В ответ на его требование кулинары смешали масло оливы с желтками и лимонным соком, заправили сахаром, солью и красным перцем. Так получился изысканный прованский соус.

Данная версия относительно того, кто придумал майонез, весьма сомнительна и противоречива. Согласитесь, достаточно сложно на ходу, будучи под давлением выполнения приказа, придумать столь оригинальное блюдо, не зная его основного принципа. Поэтому существует еще одна история о том, кто придумал майонез.

Прародитель майонеза – соус «али-оли»

Эта версия не имеет отношения к испанскому городу. Согласно ей, местом, где придумали майонез, была Южная Европа. Местные жители еще задолго до событий в Маоне готовили острую смесь из яиц, масла и чеснока. Называли ее «али-оли», что на испанском означало «масло и чеснок». Конечно, этот чесночный соус значительно отличается от всем привычного майонеза, но сам принцип могли знать французские повара и удачно использовать его в качестве особого блюда на торжественном столе. В наши дни чесночная масса известна как

Сопоставив все три истории, можно сделать единственно правильные выводы – майонез, в знакомом в наше время виде, придумали французы в 18 веке. До тех пор о нем просто никто и не знал. Не стоит говорить, что после появления белого соуса рецепт его приготовления держался в строгом секрете. Потому как без знания особых технических секретов приготовить майонез невозможно. Соответственно, и цена за этот продукт была достаточно высокой.

Знаменитый Оливье

В 19 веке кулинар французского происхождения Люсьен Оливье открыл в Москве ресторан «Эрмитаж». Месье происходил из известной во Франции династии поваров, которые внесли свой вклад в приготовление маонского соуса. В частности, они стали добавлять в него горчицу. Этот маленький нюанс значительно упростил процесс приготовления и продлил сроки хранения, поскольку горчица является эмульгатором естественного происхождения. Благодаря пикантному островатому вкусу, соусу присвоили собственное название – “Провансаль”, или прованский.

Обладатель майонезных секретов Люсьен Оливье сделал большой вклад в развитие традиций русской кухни. Наиболее известным его изобретением стал зимний салат, которому позже присвоили имя повара – оливье. Сложно представить себе российский Новый год даже в 21 веке без этого салата на столе. За время становления он стал настоящей традицией нации, хотя знакомый каждой хозяйке рецепт значительно отличается от того, которым восхищались жители Москвы в 19 столетии. К сожалению, ресторатор Люсьен был категоричным и секрет приготовления держал под замком до самой смерти. Хоть как ни старались тогдашние конкуренты воссоздать его творение (ведь практически все ингредиенты были известны), в точности повторить шедевр им так и не удалось. Оригинальный рецепт ушел вместе с его автором в могилу.

Томатный соус

Кроме майонеза есть еще один, не менее известный каждому соус. Если в какой-то мере мы ответили на вопрос, кто придумал майонез, с кетчупом дела обстоят несколько иначе. Наиболее вероятной считается версия, согласно которой его привезли в Европу в 17 веке британские моряки, приехавшие из Китая. Правда, тогдашний кетчуп мало чем напоминал популярную сегодня томатную смесь. В его состав входили анчоусы, грибы, специи, соя, но томаты и близко не стояли рядом с необходимыми для приготовления ингредиентами. Помидоры начали добавлять в состав только в 1830 году.

Наиболее популярным кетчуп стал в США. Американцы и сегодня относятся к этому соусу по-особенному. Статистика говорит о том, что практически 97% жителей этой страны не обходятся без кетчупа за обеденным столом. Они добавляют его почти ко всем возможным блюдам.

Известность кетчуп получил благодаря содержанию в томатах мощного антиоксиданта ликопина, который способен бороться со свободными радикалами, а значит, продлевает молодость. Кроме того, постоянное его употребление способно предотвратить возникновение раковых заболеваний. Исследования показали, что ликопин лучше воспринимается организмом не в сыром виде, а в переработанном. Потому американцы и отдают предпочтение кетчупу, а не свежим помидорам.

Любое блюдо наиболее полезное и вкусное, когда оно приготовлено из качественных продуктов и сразу подано к столу в свежем виде. Майонез и кетчуп не являются исключением из этого правила. Сегодня на всевозможных кулинарных порталах можно найти большое количество рецептов по приготовлению этих соусов, которые помогут гармонично подчеркнуть вкусы многих блюд как праздничного, так и повседневного застолья.


Майонез – французский соус из оливкового масла, яичного желтка и горчицы – уже давно присутствует в рационе людей из разных стран мира. В России он вообще считается едва не основным ингредиентом повседневного рациона, а в СССР этот продукт ассоциировался исключительно с праздничными новогодними застольями. А все потому, что достать дефицитный соус было не так-то просто. Но уж если удавалось, то оно того стоило: вкус у майонеза, приготовленного без «химии», был прекрасным.

Считается, что оригинальный рецепт майонезного соуса родом из Франции. Есть и другая версия, согласно которой майонез был изобретен в испанском городе Маон, который был завоеван герцогом Ришелье и долго находился под французским влиянием, а в 1758 году оказался под осадой британцев. В условиях жесткого дефицита продуктов повар получил от Ришелье задание разнообразить меню и вместо надоевшего всем омлета приготовил соус, смешав яйца с маслом и горчицей. Так и получился соус, который стал настоящим кулинарным открытием.

В Советском Союзе майонез стал производиться с 1936 года. Дегустатором первой партии был лично Сталин, он и дал добро на массовый выпуск соуса. Майонез отличался насыщенным вкусом, ведь готовился из натуральных и полезных продуктов – рафинированного масла, свежих желтков и горчицы с добавлением уксуса. Заправлялся сахаром, солью и специями. Майонез фасовали в баночки объемом по 200 г, срок годности продукта не превышал месяца.

Майонез попадал на прилавки советских магазинов чаще всего под Новый год, за ним выстраивались очереди, и люди старались набрать побольше (часто стояли в очереди всей семьей, ведь можно было получить по несколько банок в одни руки). Жителям отдаленных сел майонез приходилось везти за тридевять земель. Обойтись без него было нельзя: на стол ведь нужно было поставить оливье, селедку под шубой, фаршированные яйца, чернослив с орехами и салат «Мимоза».

К майонезу питали пиетет и трепетную слабость. Когда рухнул железный занавес и в постсоветских магазинах некогда дефицитный продукт появился в изобилии, многие ели его уже не баночками, а ведерками, щедро намазывая прямо на хлеб. Правда, вкус уже был не такой, как когда-то в советские годы, ведь современные технологии предполагают использование стабилизаторов, усилителей вкуса, крахмала и прочего. Чтобы почувствовать классический вкус, придется приготовить соус самостоятельно.

Советские люди ценили майонез и за вкус, и за полезность. Баночки майонезные не выбрасывали, а использовали повторно. Например, ими можно было запросто заменить стакан для автомата с водой или использовать, как контейнер, для хранения продуктов в холодильнике. Еще одно предназначение баночки – сдача анализов. Именно такую тару рекомендовали использовать в поликлиниках, так что в каждом доме несколько баночек про запас всегда имелось.

Как мы уже отметили выше, майонез был назван так в честь города Маон, где был изобретен. Так что и первоначальное название звучало, как «маонез». А вот современный вариант «майонез» появился из-за опечатки в поваренной книге начала 1841 года. Подробнее об этом и еще 9 можно узнать из нашего обзора.

Майонез – французский соус из оливкового масла, яичного желтка и горчицы – уже давно присутствует в рационе людей из разных стран мира. В России он вообще считается едва не основным ингредиентом повседневного рациона, а в СССР этот продукт ассоциировался исключительно с праздничными новогодними застольями. А все потому, что достать дефицитный соус было не так-то просто. Но уж если удавалось, то оно того стоило: вкус у майонеза, приготовленного без «химии», был прекрасным. Считается, что оригинальный рецепт майонезного соуса родом из Франции. Есть и другая версия, согласно которой майонез был изобретен в испанском городе Маон, который был завоеван герцогом Ришелье и долго находился под французским влиянием, а в 1758 году оказался под осадой британцев. В условиях жесткого дефицита продуктов повар получил от Ришелье задание разнообразить меню и вместо надоевшего всем омлета приготовил соус, смешав яйца с маслом и горчицей. Так и получился соус, который стал настоящим кулинарным открытием. В Советском Союзе майонез стал производиться с 1936 года. Дегустатором первой партии был лично Сталин, он и дал добро на массовый выпуск соуса. Майонез отличался насыщенным вкусом, ведь готовился из натуральных и полезных продуктов – рафинированного масла, свежих желтков и горчицы с добавлением уксуса. Заправлялся сахаром, солью и специями. Майонез фасовали в баночки объемом по 200 г, срок годности продукта не превышал месяца. Майонез попадал на прилавки советских магазинов чаще всего под Новый год, за ним выстраивались очереди, и люди старались набрать побольше (часто стояли в очереди всей семьей, ведь можно было получить по несколько банок в одни руки). Жителям отдаленных сел майонез приходилось везти за тридевять земель. Обойтись без него было нельзя: на стол ведь нужно было поставить оливье, селедку под шубой, фаршированные яйца, чернослив с орехами и салат «Мимоза».
К майонезу питали пиетет и трепетную слабость. Когда рухнул железный занавес и в постсоветских магазинах некогда дефицитный продукт появился в изобилии, многие ели его уже не баночками, а ведерками, щедро намазывая прямо на хлеб. Правда, вкус уже был не такой, как когда-то в советские годы, ведь современные технологии предполагают использование стабилизаторов, усилителей вкуса, крахмала и прочего. Чтобы почувствовать классический вкус, придется приготовить соус самостоятельно. Советские люди ценили майонез и за вкус, и за полезность. Баночки майонезные не выбрасывали, а использовали повторно. Например, ими можно было запросто заменить стакан для автомата с водой или использовать, как контейнер, для хранения продуктов в холодильнике. Еще одно предназначение баночки – сдача анализов. Именно такую тару рекомендовали использовать в поликлиниках, так что в каждом доме несколько баночек про запас всегда имелось.

Происхождение слова майонез во французском языке неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 придерживается мнения, что слово произошло от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток.

Существуют и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях. Вот одна из них:

Слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1757 году англичане осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.

На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус).

Вполне возможно, что этот простой соус довольно древен и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца.

Существует и еще одна версия, что майонез произошел от соуса али-оли (чеснок, перетертый с оливковым маслом), известного с незапамятных времен.

Промышленный майонез

Оригинальный рецепт майонеза не пригоден для длительного хранения, в связи с чем для промышленного производства был разработан промышленный майонез.

Классификация

  • высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %)
  • среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %; воды 35-50 %)
  • низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %)

Технология

Майонез представляет собой эмульсию «масло в воде», для его приготовления традиционно использовался яичный лецитин (яичный желток). Позже он был почти полностью вытеснен соевым лецитином, и другими эмульгаторами.

Признанным лидером по потреблению майонеза является г. Екатеринбург, что зафиксировано в «Книге рекордов Гиннесса»

Поначалу майонез относили в категорию изысков, деликатесов, считали продуктом для элиты общества. Но со временем, подобно другим изобретениям придворных кулинаров, майонез достаточно демократизовался и стал популярен и доступен для всех слоев французского, а позже всего европейского общества.

«Никаких секретных ингредиентов»: чего не должно быть в майонезе

Каким должен быть состав майонеза

Майонез появился в СССР в 1936 году. Это случилось после того, как нарком внешней торговли Анастас Микоян побывал в США и ознакомился там, в том числе, с технологией производства майонеза, которую приобрел Советский Союз. Правда, любимым продуктом советских людей он стал только в 60-е годы, когда популярность обрели привычные нам «Оливье» и «Селедка под шубой». Но отличается ли майонез, который производили в СССР, от современного?

«Промышленный майонез, придуманный в СССР, делался из рафинированного подсолнечного масла, воды, яичного порошка, горчичного порошка, специй, соли и сахара. Также добавлялся уксус, который не только давал вкус, но и выступал в качестве консерванта, что способствовало хранению около месяца», — рассказывает «Газете.Ru» Дмитрий Быстров, кандидат технических наук, доцент Московского государственного университета пищевых производств.

По его словам, современный промышленный майонез отличается по составу – производители добавляют не только уксус, но и дополнительные консерванты, способствующие более длительному хранению. «В составе могут быть крахмал, каргинан или камедь рожкового дерева – их добавляют для образования структуры», — объясняет эксперт. Впрочем, крахмал и другие загустители обычно добавляют в постные майонезы или в майонезные соусы, но в классическом провансале их быть не должно.

Проверить, если ли в майонезе крахмал, очень просто. «Добавьте в ложку майонеза пару капель йода, и, если цвет с коричневого поменяется на фиолетовый, значит, в соусе присутствует крахмал», — советует Дмитрий Быстров.

Цвет и консистенция майонеза

Цвет майонеза должен быть однородным и варьироваться от кремового до светло-желтого. Технолог объясняет, что цвет соуса зависит от производителя, который, в свою очередь, ориентируется на то, что нравится потребителям. По словам Дмитрия Быстрова, в США, например, признают исключительно белый цвет майонеза, в то время как в России наибольшим спросом пользуется желтоватый майонез, которому придают цвет с помощью натуральных красителей – каратиноидов.

Качественный майонез не должен быть слишком густым или слишком жидким. Его консистенция должна быть однородной, без комков и пузырьков воздуха.

«Если видите, что консистенция неоднородная или слишком жидкая, соус расслаивается или присутствуют комочки, майонез испорчен. То же самое с цветом: если майонез сероватого оттенка, есть его не стоит», — рассказывает Дмитрий Быстров.

Еще один признак некачественного или испорченного продукта – кисловатый запах, запах старого масла или испорченных яиц.

По его словам, любой посторонний запах говорит о том, что майонезу пора на помойку.

Если в СССР срок годности майонеза составлял около месяца, то современные соусы могут храниться в запечатанном виде до 90 дней. «Если вы видите, что срок годности майонеза больше трех месяцев, то скорее всего, производитель добавил в соус консерванты», — объясняет технолог.

Какой майонез самый вкусный

Многие потребители находят «свой» майонез, и любой другой кажется им неправильным и невкусным. Дмитрий Быстров объясняет, что никакой теории заговора в этом искать не стоит. «Это как с фастфудом: вам нравится бургер в одной сети, а в другой, точно такой бургер кажется невкусным», — говорит он. Эксперт уточняет, что у каждого производителя свои рецепты и технологии приготовления, которые делают вкус майонеза индивидуальным. «Никаких секретных ингредиентов, чтобы люди получали зависимость от продукта, никто не добавляет. Просто вы привыкаете к одному вкусу, и другой вам не нравится», — добавляет он.

«Легкий», «Провансаль», «Оливковый» или «На перепелиных яйцах» – какой майонез выбрать для заправки новогодних салатов? По мнению Быстрова, самый вкусный майонез – это жирный майонез, формирующий вкус.

«Для любимых салатов лучше выбрать классический майонез с классическим составом, без всевозможных добавок», — советует специалист. И все же он советует подумать о фигуре, немного снизить жировую и углеводную составляющие новогоднего стола, и приготовить для заправки салатов домашний соус на основе майонеза и нежирного йогурта.

«Смешайте в пропорции один к одному ваш любимый майонез и низкокалорийный йогурт. Останется любимый вкус, но соус будет менее жирный и менее калорийный», — советует технолог.

Домашний майонез: за и против

Сделать домашний майонез несложно, но готовить его имеет смысл непосредственно перед заправкой салатов. По мнению Ильи Лейченко, шеф-повара и основателя сервиса доставки наборов для приготовления блюд дома Easy to Cook, с домашним майонезом любое блюдо станет вкуснее.

«Вдобавок ко всему, в нем не будет никаких консервантов, загустителей и другой химии, а сделать его можно очень быстро. Поэтому считаю, что лучше потратить немного времени и сделать майонез самому», — рекомендует шеф.

Для приготовления домашнего майонеза потребуются 2 яичных желтка, 3 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. дижонской горчицы, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. сахара, ¼ ч.л. черного молотого перца, 400 мл масла виноградной косточки и 1 ч.л. белого винного уксуса. За полчаса до приготовления уберите масло в морозилку. В желток добавьте немного соли и половину от всего количества лимонного сока. Взбейте электрическим венчиком на средней скорости. Продолжая взбивать, вливайте струйкой масло, пока масса не станет сметанообразной. Понемногу добавляйте оставшиеся ингредиенты, не переставая перемешивать.

Так ли вреден майонез?

Майонез – продукт с не самой хорошей репутацией. Почему майонез считают вредным? Суна Исакова, врач медицинского онлайн-сервиса «СберЗдоровье», предполагает, что это убеждение связано с высокой калорийностью, а также с составом промышленного майонеза. И если с калорийностью все понятно (в 100 г содержится 680 калорий), то при сравнении магазинного и домашнего майонеза поклонников последнего ждет разочарование.

«Для приготовления домашнего майонеза нужны яичные желтки, оливковое или подсолнечное масло, немного воды, уксус и соль по вкусу, по желанию – лимонный сок и горчица. Из-за такого состава домашний майонез и заправленные им блюда могут храниться не дольше двух суток. Промышленный майонез также изготавливается из растительных масел, но вместо свежих желтков может использоваться яичный порошок. А также сухое молоко, горчица, и, конечно, консерванты, которые позволяют хранить майонез дольше. Консерванты, используемые в магазинном майонезе, не являются канцерогенами, но в редких случаях могут вызывать аллергическую реакцию», — рассказывает врач.

По словам Суны Исаковой, из-за небольшой разницы в составах нельзя однозначно сказать, что домашний майонез полезнее магазинного.

Наталья Нефедова, диетолог, нутрициолог, эксперт телеканала «Доктор», член Ассоциации Диетологов Канады, уверена: сам по себе майонез — продукт не вредный. Более того, продукты, входящие в состав соуса, достаточно полезны. Все зависит от того, в каком количестве употреблять этот продукт.

«Если в вашем рационе слишком много майонеза, вы будете набирать вес, что, в свою очередь, может привести к развитию хронических заболеваний, таких как диабет, подагра и сердечно-сосудистые заболевания», — объясняет эксперт.

Многие поклонники соуса отдают предпочтение «легкому» майонезу — менее калорийному, а значит, и менее вредному. Нефедова предупреждает, что облегченные версии соуса обычно содержат больше добавок, чем привычный провансаль.

Действительно, согласно ГОСТу, майонезом может называться только продукт с жирностью не менее 50%, подтверждает Суна Исакова. Связано это с тем, что соус с меньшей жирностью невозможно изготовить из его классических ингредиентов.

«Это значит, что так называемый «легкий майонез», по сути, является майонезным соусом, приготовлен без использования яичного порошка и, возможно, имеет в своем составе более дешевое сырье – например, пальмовое масло», — объясняет она.

Можно ли подвергать майонез термической обработке

Помимо майонезных салатов, на новогоднем столе зачастую присутствуют горячие блюда «под майонезом». Когда-то их подвергали суровой критике противники майонеза в сообществе Livejournal «Mayonesa_nax». Но разговоры в интернете о том, что майонез при нагревании разлагается на вредные вещества, не смогли убить любовь россиян к мясу по-французски. А врачи утверждают, что опасения врагов запекания под майонезом не совсем обоснованы.

По словам Суны Исаковой, при нагревании до высокой температуры растительные масла, содержащиеся в майонезе, действительно выделяют канцерогены.

«Однако есть различие между жаркой и запеканием. В духовке продукты не достигают такой же температуры, как на сковородке, поэтому запекание майонеза не несет угрозы здоровью», — успокаивает она.

Кто изобрел майонез. Кто придумал майонез и кетчуп? Что делать, если майонез расслоился при приготовлении


Майонез. История появления

И зобретенный французами соус майонез стал одним из самых популярных соусов в Европе и присутствует практически во всех кухнях мира, а в России стал практически национальным русским продуктом.

М айонез – это холодный соус, основными его компонентами являются растительное масло, яичные желтки, уксус, сахар и соль.

С уществует несколько версий происхождения и самого майонеза, и слова «майонез».

П о одной из версий, слово «майонез» произошло от старого французского «moyeu», которое, среди прочих значений, означало «желток». По другой версии это слово географического происхождения и идет от названия столицы испанского острова Менорка – города Маон.

И пара версий создания соуса майонез. Самой популярной считается версия о создании майонеза в XIX веке в городе Маон, причем тут версий тоже, как минимум, две.

П о одной из них майонез был создан в 1757 году во время захвата города французами под предводительством герцога де Ришелье, и вынужденными удерживать его после осады англичанами. Тогда из-за скудости продовольствия – остались только оливковое масло и яйца – находчивый повар растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. Так был изобретен уникальный соус, с которым даже простой солдатский хлеб становился изумительно вкусным. А рецепт этого неизвестного повара стал классическим рецептом «маонского соуса» (по-французски «mayonnaise») или «майонеза».

Д ругая версия происхождения майонеза тоже связано с событиями в Маоне, но на этот раз в 1782 году, когда город завоевали испанцы, которыми командовал француз на испанской службе, герцог Луи де Крильон, и для большого пира в честь победы герцог приказал поварам приготовить что-нибудь «совершенно особенное», чем и стал невиданный соус, приготовленный из лучшего прованского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением соли, сахара и красного перца.

П о третьей версии, майонез произошел от соуса «али-оли» (в переводе с испанского – «чеснок-и-масло»), известного жителям Южной Европы с незапамятных времен, и дошедшего да наших дней под названием «аоли». Об этой приправе писал еще Вергилий…

К ак бы то там ни было, и несмотря на все теоретические споры о происхождении майонеза, в конце XVIII века замечательный соус прочно вошел в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным закускам, хотя и стоил в те времена очень дорого. Это объяснялось тем, что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете, хотя приготовление майонеза и несложно, но требует определенных навыков и знания технологии приготовления.

В начале XIX века повар Оливье из семьи знаменитых французских поваров изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (состав этих приправ ныне утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление и улучшила стойкость в хранении. Так получился более острый майлнез, названный «Прованским соусом из Маона» – майонезом «Провансаль», или просто соус провансаль.

И менно майонез-провансаль, использованный выходцем из этой семьи Люсьеном Оливье, переселившемся в Россию и ставшем знаменитым русским ресторатором, и обеспечил замечательный вкус изобретенному им салату «Оливье».

Н есмотря на простоту приготовления и набор простых и доступных ингредиентов, майонез стал одним из чудес мирового кулинарного искусства. Это не только высокопитательный продукт сам по себе, он еще способствует легкому усвоению принимаемой с ним пищи и является отличной приправой ко многим блюдам.

История майонеза в России

П ищевой промышленностью страны майонез начал выпускаться в 1936 году Москве. Это был майонез «Провансаль». Выпускался он на производственной площадке Шелепиха, позже вошедшей в состав Московского жирового комбината. Классический майонез «Провансаль» даже был включен в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам.

Д ругие виды майонеза стали выпускаться только в послевоенное время. Рецептура майонеза «Весенний» предусматривала добавку укропного масла, были майонезы и с другими добавками, майонез с 30% томатной пасты предназначался к рыбе и рыбным салатам, с 20% тертого хрена – к холодным мясным блюдам, с 25% мелкорубленых корнишонов и каперсов – к жареному мясу, с 15% соуса «Южный» – для мясных и овощных салатов. Для диабетиков выпускался майонез без сахара.

П озднее, по мере развития химической промышленности, советский майонез стал утрачивать свое высокое качество за счет введения нежелательных добавок. Сейчас российские магазинные майонезы в большинстве своем являются лишь «майонезоподобным продуктом», так как современные российские ГОСТы позволяют называть майонезом продукт, им не являющийся. Так согласно ГОСТу производители могут использовать большой выбор исходных пищевых продуктов и химических веществ, включая низкокачественные растительные масла, вплоть до рапсового, соевые продукты, химические эмульгаторы, крахмал и прочие ингредиенты, не входящие в состав классического майонеза и его разновидностей.

У жесточил требования к качеству майонеза ГОСТ Р 53590–2009, вступивший в силу в 2012 году. Согласно этого ГОСТа, майонезом может называться продукт, содержащий более 50 % жира и более 1 % яичного порошка. Хотя это и далеко от настоящего классического соуса майонез…

Приготовление майонеза в домашних условиях

Н астоящий же классический соус майонез и майонез «Провансаль» можно легко приготовить в домашних условиях. Весь процесс, при некотором навыке, занимает не более 8-10-ти минут.

М айонез – это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшим количеством соли, сахара, и лимонного сока. Допускается добавка до 0,5% сухих мелко молотых специй (мускатного ореха, красного или черного перца, лимонной цедры). И больше ничего, ни воды, ни молока. Майонез «Провансаль» содержит горчицу.

День рождения майонеза

Н есмотря на различные версии и даты изобретения майонеза, Днем рождения едва ли не самого популярного соуса считается 28 мая 1756 года.

Э то не самый старый соус, но один из немногих, дата появления которого, хоть и спорна, но определена. Поэтому в кулинарных календарях день 28 мая отмечен как День рождения замечательного соуса майонез.

Существует мнение, что в случае неудач на кулинарном поприще не стоит слишком отчаиваться, если в холодильнике имеются майонез и кетчуп. Ведь с их помощью можно исправить многие ошибки. Насколько это утверждение правдиво – судить вам, но существует эти два соуса присутствуют на обеденных столах чаще всех остальных.

Майонезная история

На вопрос о том, кто придумал майонез, известно целых три возможных варианта ответа. Объединяет их одно – события разворачивались в 18 веке.

Хлеб с майонезом – вкуснятина!

Первая история повествует об осажденном испанском городе Маоне и дает ответ на вопрос “в каком году придумали майонез”, потому как действия происходили в 1757 году. В то время город захватили французы под руководством герцога де Ришелье и держали защиту от англичан. Осада длилась долго, и французское войско столкнулось с проблемой голода, поскольку в арсенале поваров остались только два продукта: масло оливы и яйца индюшки. Как ни старались кулинары разнообразить солдатское меню, это им плохо удавалось. Тогда один из поваров попробовал растереть желтки со специями, после чего добавил небольшими дозами в них оливковое масло. В результате получился превосходный соус, с которым даже обычный хлеб стал для воинов изящным лакомством. К сожалению, тот, кто придумал майонез, имя свое в истории не оставил. Поэтому соус назвали не в честь кулинара, а в честь осажденного города – маонским, позднее – просто майонезом.

Особенное украшение стола

Вторая история дает немного иной ответ на вопрос о том, кто придумал майонез, однако переносит нас все в тот же город Маон, но на 25 лет позже. К тому времени его захватили испанцы. В честь победы предводитель армии герцог Луи де Крильон приказал устроить пышное торжество. Заданием для поваров теперь было не придумать нечто из ничего, а наоборот – обеспечить стол изюминкой, особенным блюдом, которое запомнилось бы каждому. В ответ на его требование кулинары смешали масло оливы с желтками и лимонным соком, заправили сахаром, солью и красным перцем. Так получился изысканный прованский соус.

Данная версия относительно того, кто придумал майонез, весьма сомнительна и противоречива. Согласитесь, достаточно сложно на ходу, будучи под давлением выполнения приказа, придумать столь оригинальное блюдо, не зная его основного принципа. Поэтому существует еще одна история о том, кто придумал майонез.

Прародитель майонеза – соус «али-оли»

Эта версия не имеет отношения к испанскому городу. Согласно ей, местом, где придумали майонез, была Южная Европа. Местные жители еще задолго до событий в Маоне готовили острую смесь из яиц, масла и чеснока. Называли ее «али-оли», что на испанском означало «масло и чеснок». Конечно, этот чесночный соус значительно отличается от всем привычного майонеза, но сам принцип могли знать французские повара и удачно использовать его в качестве особого блюда на торжественном столе. В наши дни чесночная масса известна как

Сопоставив все три истории, можно сделать единственно правильные выводы – майонез, в знакомом в наше время виде, придумали французы в 18 веке. До тех пор о нем просто никто и не знал. Не стоит говорить, что после появления белого соуса рецепт его приготовления держался в строгом секрете. Потому как без знания особых технических секретов приготовить майонез невозможно. Соответственно, и цена за этот продукт была достаточно высокой.

Знаменитый Оливье

В 19 веке кулинар французского происхождения Люсьен Оливье открыл в Москве ресторан «Эрмитаж». Месье происходил из известной во Франции династии поваров, которые внесли свой вклад в приготовление маонского соуса. В частности, они стали добавлять в него горчицу. Этот маленький нюанс значительно упростил процесс приготовления и продлил сроки хранения, поскольку горчица является эмульгатором естественного происхождения. Благодаря пикантному островатому вкусу, соусу присвоили собственное название – “Провансаль”, или прованский.

Обладатель майонезных секретов Люсьен Оливье сделал большой вклад в развитие традиций русской кухни. Наиболее известным его изобретением стал зимний салат, которому позже присвоили имя повара – оливье. Сложно представить себе российский Новый год даже в 21 веке без этого салата на столе. За время становления он стал настоящей традицией нации, хотя знакомый каждой хозяйке рецепт значительно отличается от того, которым восхищались жители Москвы в 19 столетии. К сожалению, ресторатор Люсьен был категоричным и секрет приготовления держал под замком до самой смерти. Хоть как ни старались тогдашние конкуренты воссоздать его творение (ведь практически все ингредиенты были известны), в точности повторить шедевр им так и не удалось. Оригинальный рецепт ушел вместе с его автором в могилу.

Томатный соус

Кроме майонеза есть еще один, не менее известный каждому соус. Если в какой-то мере мы ответили на вопрос, кто придумал майонез, с кетчупом дела обстоят несколько иначе. Наиболее вероятной считается версия, согласно которой его привезли в Европу в 17 веке британские моряки, приехавшие из Китая. Правда, тогдашний кетчуп мало чем напоминал популярную сегодня томатную смесь. В его состав входили анчоусы, грибы, специи, соя, но томаты и близко не стояли рядом с необходимыми для приготовления ингредиентами. Помидоры начали добавлять в состав только в 1830 году.

Наиболее популярным кетчуп стал в США. Американцы и сегодня относятся к этому соусу по-особенному. Статистика говорит о том, что практически 97% жителей этой страны не обходятся без кетчупа за обеденным столом. Они добавляют его почти ко всем возможным блюдам.

Известность кетчуп получил благодаря содержанию в томатах мощного антиоксиданта ликопина, который способен бороться со свободными радикалами, а значит, продлевает молодость. Кроме того, постоянное его употребление способно предотвратить возникновение раковых заболеваний. Исследования показали, что ликопин лучше воспринимается организмом не в сыром виде, а в переработанном. Потому американцы и отдают предпочтение кетчупу, а не свежим помидорам.

Любое блюдо наиболее полезное и вкусное, когда оно приготовлено из качественных продуктов и сразу подано к столу в свежем виде. Майонез и кетчуп не являются исключением из этого правила. Сегодня на всевозможных кулинарных порталах можно найти большое количество рецептов по приготовлению этих соусов, которые помогут гармонично подчеркнуть вкусы многих блюд как праздничного, так и повседневного застолья.

Майонез был изобретен случайно, а вернее сказать – вынужденно.

Дело было в 1757 году. Англичане осадили Маон, главный город острова Менорка. У французов, засевших в маонском порту, подходили к концу запасы продовольствия, остались лишь яйца да прованское масло. Повара изо дня в день готовили омлеты и яичницы, и офицерам, привыкшим к более разнообразному меню, такая пища порядком надоела. Тогда герцог Ришелье, командовавший французскими войсками, приказал приготовить из яиц и масла какое-нибудь новое кушанье. Одному находчивому повару пришла в голову счастливая мысль сбить яйца с маслом и сдобрить эту смесь пряностями. Кушанье понравилось, и новый соус был назван майонезом, то есть – маонским.

Имя повара осталось неизвестным, а соус приобрел всемирную популярность не только благодаря своему вкусу, но также потому, что майонез питателен и полезен.

Как и из чего делают майонез?

По сути дела, мы уже ответили на этот вопрос: из растительного масла, которое смешивают или сбивают с яйцами (или яичными желтками). Давайте выясним роль желтка в соусе.

Если смешать масло с водой в стакане, то вскоре они расслоятся: более легкое масло окажется наверху, а вода – внизу. Майонез же, как всем известно, – эмульсия стойкая, она долгое время не расслаивается. Для этого-то и нужен желток, а точнее фосфатиды, которые входят в его состав, особенно один из них – лецитин, содержание которого в желтке доходит до 10%. (Его много также в мясных субпродуктах – печени, почках и т. п. – и в зернах сои, все же меньше, чем в желтке.)

Лецитин необходим человеческому организму, но сейчас нас интересует производство майонеза, где этому веществу отведена сугубо технологическая роль. Он – эмульгатор.

Разрушение эмульсии (а майонез не исключение) начинается с коалесценции – слияния отдельных капелек, в нашем случае масла. Чтобы масло не всплыло наверх, надо защитить его капельки, окружить каждую пленкой. Теперь мы можем сказать, зачем нужен лецитин: он как раз и образует такие пленки.

Самый распространенный майонез – столовый, или провансаль . В нем не менее 67% растительного масла, а кроме того, сухое молоко, вкусовые добавки – уксус, горчица, сахар, соль – и, разумеется, желтки. Впрочем, из всего сказанного выше должно быть понятно, что можно вовсе обойтись без свежих яиц или яичного порошка, а взять фрсфатидные концентраты, в которых много лецитина. Опыты по изготовлению майонеза без яиц неоднократно ставились, эмульсия и в самом деле оказывалась устойчивой, только майонез с желтком все же вкуснее…

Майонезов существует много. В некоторые из них добавляют томатную пасту (30%), в другие – различные пряности (например, тмин, перец, кардамон), или готовые приправы или растертый хрен (18%). Есть и сладкие майонезы, они содержат джем, яблочное пюре, какао. Разумеется, из-за добавок в таких майонезах жира несколько меньше (от 37 до 55%).

С готовым заводским майонезом все достаточно хорошо знакомы, однако некоторые хозяйки по сей день сами готовят майонезы – примерно тем же способом, что и безвестный повар из Маона.

Для любителей повозиться на кухне расскажем об этом немудреном процессе. В сырые желтки, отделенные от белков, добавляют горчицу, соль и хорошо перемешивают. Затем при непрерывном сбивании к пасте постепенно добавляют растительное масло, а в самом конце – уксус и сахар. Уксус можно заменить лимонным соком. Вот раскладка на килограмм майонеза: 750 г растительного масла, 6 желтков, 150 г столового (3%-ного) уксуса, 25 г горчицы, 20 г сахара. Поскольку дома, в отличие от фабрики, нет ни эмульгаторов, ни гомогенизаторов, которые делают эмульсию очень тонкой, майонез, изготовленный в домашних условиях, по стойкости будет отличаться от заводского – не в лучшую сторону. Что же до вкуса, то любая хозяйка может экспериментировать с добавками, и – кто знает – не удастся ли ей создать свой, неповторимый соус?

А вот наставления, когда и в каких случаях употреблять майонез, вряд ли уместны. Потому что это поистине универсальная приправа: к салату, мясу, рыбе.

До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. Об этих временах кое-что можно узнать, посмотрев фильмы «Праздники любви», «Фанфан-Тюльпан», «За мной, канальи!». В этих веселых фильмах мы заодно познакомимся и со способами активного призыва в тогдашнюю армию, весьма сходными с российскими в начале третьего тысячелетия.

В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица – старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями.

В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.

Сперва, в 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье (родственника того самого герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси Ришелье, жившего с 1585 по 1642 год, что в «Трех мушкетерах» осаждал павшую в 1628 году гугенотскую крепость Ля-Рошель, и в осаде которой на самом деле принимал участие королевский мушкетер Рене Декарт). Вскоре город осадили англичане. Подобно своему предку, Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца.

А с продуктами в осажденном городе было напряженно – оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Гарнизонные повара, которым и самим надоело такое скудное «меню», во время осады пытались разнообразить его всеми силами, экспериментировали как могли, но набор доступных продуктов был слишком скуден.

Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце-концов нашел прекрасное решение, навечно прославившее его, но, к сожалению, не сохранившее его имя (в тяжкой осадной борьбе он забыл назвать соус своим именем).

Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. (Это и есть классический рецепт майонеза.)

Даже самый простой солдатский хлеб с такой добавкой становился изумительно вкусным!

Ришелье и его солдаты были в восторге. Победа над врагом была обеспечена! Так появился замечательный соус, позднее названный по имени осажденного города – «маонским соусом» или «майонезом».

Великолепная новая приправа получила всемирную славу под названием «Прованский соус из Маона», или попросту по-французски «mayonnaise».

Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Маоне, на этот раз в 1782 году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал француз на испанской службе, герцог Луи де Крильон. На этот раз причиной изобретения соуса оказалась не скудость продовольствия, а его изобилие. Был дан большой пир в честь победы, и герцог приказал поварам приготовить что-нибудь «совершенно особенное». И тогда на пиршественных столах появился невиданный соус, приготовленный из лучшего прованского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением сахара, соли и красного перца.

Эта версия очень сомнительна, т.к. за короткое время подготовки к пиру сделать принципиально новое изобретение в кулинарии даже «по начальственному заказу» просто невозможно. Любая разработка новой идеи и доведение ее «до ума» требует немалого времени. Это знают все изобретатели.

Но есть и еще одна гипотеза. Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, – говорят нам знатоки кулинарии, – разве человек в здравом уме просто так возьмет оливковое масло и яйца, и станет их смешивать, даже не представляя, какой неожиданный результат у него получится в итоге?

Нет, кто бы ни был поваром в городе Маоне, он наверняка опирался на чей-то опыт и знал, что делает. Впрочем, кто бы сомневался, что человек, даже если он повар, делая шаг в неизвестное, основывает свои действия на предыдущем опыте?

Так что факт остается фактом – до того времени соуса майонез не было. Майонез изобрел именно французский повар в Маоне, разумеется, опираясь на полученные ранее кулинарные знания и опыт.

Действительно, у майонеза был прямой предок – острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского – «чеснок-и-масло». Это крутая смесь чеснока, яиц и оливкового масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем «аоли» этот соус дожил до наших дней. Но это совсем не майонез!

Впрочем, приверженцы этой гипотезы все равно желают быть уверены, что французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. И затем слава о нем распространилась по Франции.
В этой версии весьма трудно объяснить, почему – если такой прекрасный рецепт был создан давно – его никогда не применяли раньше? И объяснение может быть только одно – потому что его не было.

Но в любом случае, несмотря на эти теоретические споры, замечательный, ранее неизвестный соус именно в конце XVIII века прочно вошел в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным закускам.

В те времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете – приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления.

В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (состав этих приправ ныне утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» – майонез «Провансаль» (соус провансаль).

Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переселился жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Во время работы в России он внес неоценимый вклад в создание богатства и разнообразия современной русской кухни, ныне вобравшей в себя и усовершенствовавшей все лучшее из многих национальных и придворных кухонь народов мира.

Именно майонез-провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном Оливье русскому национальному салату «Оливье».

На самом же деле происхождение слова «майонез» во французском языке неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 придерживается мнения, что слово произошло от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток. На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус).

Вполне возможно, что этот простой соус довольно древний и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья – там, где есть оливковое масло и яйца.

Майонез является одним из благородных соусов, то есть соусов основой которых являются яйца и масло, а мука в которых полностью отсутствует. Ну а любимым соусом жителей нашей страны майонез стал с лёгкой руки товарища Сталина. Когда в 1936 году в Москве началось производство майонеза «Провансаль», то ему отвезли партию нового соуса на пробу.

Высшему руководству страны майонез понравился, его начали включать в продуктовые наборы, выдаваемые в те годы по карточкам. И с тех пор классический «Провансаль» сделался у россиян самым любимым майонезом, кроме того, он долгое время был единственным майонезом в стране.

Майонез не современный суррогат, как считают некоторые, а старинный французский соус. Ещё вышедший в 1904 году энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона давал следующее определение майонезу: «Майонез (франц.) — соус из желтков, прованского масла, уксуса, горчицы и прочего к холодной рыбе и дичи». Сам термин «майонез» имеет географическое происхождение и связан он скорее всего с названием города Маон, являющегося столицей острова Менорка, который расположен в Средиземном море.

Почти все более-менее правдоподобные легенды о происхождении майонеза связаны с бурной историей этого города в XVIII-м столетии, когда за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез. В 1757 году, Маон был захвачен французами под предводительством герцога де Ришелье. Вскоре после этого город осадили англичане. Ришелье решил удерживать захваченные позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца. Но с продуктами в осажденном городе было туго, вскорости в наличии остались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Что можно приготовить из такого скудного набора продуктов? Когда французские войска и сам Ришелье уже насытились всякими омлетами и яичницами, повара герцога вдруг осенило. Он тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. Даже обычный чёрный хлеб с таким соусом становился поразительно вкусным! Французская армия была в восторге. Не знаю, кто одержал в той войне победу, но в результате её появился замечательный соус, который позднее назвали по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом». (Кстати, рецепт французского повара и является классическим рецептом майонеза.) По другой, весьма сомнительной версии о происхождении майонеза, тоже фигурирует город Маон, на этот раз в 1782 году. Теперь город был захвачен испанцами, которыми командовал француз на испанской службе герцог Луи де Крильон. Но на этот раз причиной изобретения майонеза стала не нехватка, а наоборот изобилие продовольствия. Луи де Крильон дал большой пир в честь победы, и в связи с этим приказал поварам приготовить что-нибудь необычное. И вот на столах, за которыми сидели пирующие, появился новый соус, изготовленный из прованского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением сахара, соли и красного перца. По более прозаической версии о происхождении майонеза, его совершенно случайно изобрел один проживающий в Москве французский повар.

Некоторые говорят даже, что это был известный всем Оливье автор другого широко распространённого культового блюда — салата Оливье. Он, объясняя своему ученику, как сделать горчичную заправку сказал: «Возьми желтки, разотри их с горчицей, солью и сахаром, добавляй понемногу прованское масло и продолжай растирать; когда вольешь все масло, то добавь уксуса или лимонного сока». Пунктуальный поварёнок в точности выполнил все указания своего учителя, но когда он принес тому заправку, то это оказалась не жидкость, а густая, похожая на сметану масса. Как впоследствии выяснилось, повар забыл сказать, что желтки надо использовать не сырые, а вареные. Эта несколько необычная версия тоже имеет право на существование. Но самая, на мой взгляд, правдоподобная гипотеза говорит, что майонез появился совсем не в Маоне, и что у него еще более глубокие корни. Ну какой человек, находящийся в здравом уме, просто так возьмет оливковое масло и яйца, и начнёт их перемешивать, даже не представляя, что у него в итоге может получиться. Тот, кто бы ни был поваром в Маоне, наверняка использовал чей-то опыт и знал, что он получит. Допустим, что майонез изобрел именно французский повар в Маоне, но он явно опирался на полученные ранее кулинарные знания и опыт. Ведь у майонеза есть прямой предок. Это острый испанский соус под названием «али-оли», что переводится с испанского как чеснок-и-масло. В его состав входят чеснок, яйца и оливковое масло. Жителям Южной Европы этот соус был знаком с незапамятных времен. Знал его наверняка и повар из Маона. А французские дворяне в XVIII-м веке просто обнародовали старинный рецепт и назвали его французским именем. Несмотря на все теоретические споры о происхождении майонеза, можно с уверенностью сказать, что этот замечательный и всеми любимый соус именно в конце XVIII-го века прописался в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным блюдам.

В те далёкие от нас времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, обладающие рецептом его приготовления, держали этот рецепт в большом секрете, ведь приготовление майонеза хотя и несложно, но всё равно здесь требуются определенные навыки и знания технологии приготовления.

У майонеза – день рождения. Посмотрите, как 54 года менялась упаковка «Провансаля ЕЖК»

Строительство жирового комбината в Свердловске началось в 1948 году. Запустили его спустя 11 лет. Производство начали с выпуска маргарина в январе 1959 года. Также здесь производили мыло.

1967

Майонезный цех ЕЖК ввели в эксплуатацию в 1967 году. Новый продукт запускали, чтобы создать конкурента майонезу Московского жирового комбината. В 1968 году майонезный цех выдал первую продукцию — соусы «Яичный», «Любительский» и «Провансаль».

Изначально майонез везде выпускали в банках СКО (с откручивающимися крышками). На заводе сейчас трудно найти пример первой баночки, но чтобы понять, как она выглядела, можно посмотреть на похожую — производства Киевского маргзавода.

Позднее майонез стали выпускать в голубых стаканчиках по 250 мл с белой крышкой.

Голубой (цвет стакана) — это корпоративный цвет ЕЖК. А белая крышка использовалась исключительно из удобства — на ней было легко печатать. Надпись «50 лет» появилась только в 2008 году.

Начало 2000-х

С упаковкой пробовали экспериментировать. Яркий тому пример — ниже. Но, как рассказывают на заводе, майонез в такой таре довольно быстро сняли с производства: он оказался слишком дорогим для потребителей.

2004

ЕЖК вошел в состав Группы компаний «РусАгро», и вскоре дизайн упаковки снова немного изменился: шрифт стал другим, и появился, в частности, оливковый «Провансаль».

Соус выпускали в баночках и мягких упаковках.

2009

ЕЖК отмечал 50-летие. Директор предприятия посчитал важным отметить это на упаковках.

Один из вариантов упаковки «Провансаля» в те годы. Тогда это было популярной формой, но спустя некоторое время от нее отказались.

2012

Появилась необходимость сделать бренд ЕЖК узнаваемым не только в Екатеринбурге. Тогда дизайн упаковки обновили снова.

В 2012 году классическая баночка «Провансаля» изменилась — на ней появилась крышка-платинка. Таковы были требования обновленного законодательства, по которому потребителю должны гарантировать, что продукт до него никто не вскрывал. Белую крышечку на банке майонеза можно было легко снять, и это уже не соответствовало стандарту.


2017

В преддверии 60-летнего юбилея комбината в 2017 году на предприятии начали выпуск майонеза в подарочной упаковке.

2021

Голубая баночка остается самой привычной упаковкой — на комбинате утверждают, что эта форма стала особой фишкой местного рынка.

Однако в другие регионы преимущественно поставляют совсем другие упаковки. Это связано с тем, что за пределами Екатеринбурга баночки ассоциируют не с майонезом, а, например, со сметаной.

Вам понравилось? Еще больше классных новостей и историй – внашем Telegram-канале. А еще любую публикацию там можно обсудить. Или, например, предложить нам свою новость. Подписывайтесь!

Как приготовить майонез дома – кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Тот факт, что продукты домашнего приготовления более полезны и вкусны, не подлежит сомнению. Кроме того, это позволяет наверняка знать, что содержится в его составе, и не переживать за возможность употребления в пищу вредных консервантов. Это особенно актуально, если речь идет о майонезе. 

Магазинный майонез подчас может быть вредным из-за содержания усилителей вкуса и пищевых добавок, которые продлевают срок его хранения до одного месяца. Однако этот факт не делает соус менее популярным — его добавляют в салаты, закуски, во вторые блюда и даже заправляют им супы.

Немного истории

Есть несколько версий появления майонеза. Одна из них говорит, что майонез “Провансаль” изобрел повар осажденного испанского города Маон. На протяжении долгого времени герцогу Ришелье подавали лишь омлет, поскольку на складах были только яйца и оливковое масло. После его возмущения повар решил проявить смекалку и приготовил новое блюдо, всего лишь смешав до однородности сахар, оливковое масло и желтки. Новый соус понравился герцогу и получил название в честь Маона.

По иной версии, у майонеза есть прямой предок — острый соус али-оли, который готовился в Испании. Он представлял собой смесь яиц, чеснока и подсолнечного масла. А находчивые французские кулинары дали ему французское имя.

В СССР, кстати, майонез появился в 1936 году, когда его попробовал и одобрил Сталин. Сначала ели “Провансаль”, а после войны стали появляться соусы из томатной пасты, тертого хрена, мелкорубленых корнишонов и каперсов.

Калорийность майонеза

В зависимости от массовой доли жира майонез бывает: 

  • высококалорийный — больше 55%, 
  • среднекалорийный — 40-50%, 
  • низкокалорийный — меньше 40%.

Идеальная жирность майонеза — 67%, но иногда доходит и до 80%. Его калорийность может составлять до 800 килокалорий на 100 граммов. 

Злоупотреблять этим соусом совершенно точно не стоит. Иногда (когда это возможно) лучше заменить на сметану или более легкий вариант.

Приготовление домашнего майонеза

Если вы все-таки не можете заменить майонез, попробуйте приготовить его самостоятельно. Так вы точно будете знать, что в нем нет никаких вредных консервантов. Вдобавок он получится настолько вкусным, что магазинный майонез вы больше не захотите пробовать.

Единственный минус домашнего майонеза — его нельзя хранить слишком долго даже в холодильнике. Максимальный срок — 7-10 дней. Но если вспомнить, что на его приготовление уходит минут 5-10, этот недостаток не кажется существенным. 

Секреты приготовления майонеза

При приготовлении майонеза в домашних условиях важно учитывать некоторые тонкости, благодаря которым вы получите идеальный результат.

  1. Обратите внимание на то, что все ингредиенты, которые вы собираетесь использовать, должны быть комнатной температуры.
  2. Выберите “правильное” масло. Лучший вариант – рафинированное оливковое масло, которое считается классическим ингредиентом домашнего майонеза. Его вполне можно заменить подсолнечным маслом, но обязательно рафинированным. Также можно использовать смесь оливкового и другого растительного масла.
  3. Добавлять масло стоит строго по 1 чайной ложке, постоянно помешивая (взбивая веничком или миксером) смесь. 
  4. Майонез “Провансаль” готовится с добавлением горчицы. Если же вы хотите обыкновенный майонез, то просто не добавляйте этот компонент.
  5. Если дома нет сока лимона, его можно заменить столовым винным или яблочным уксусом. На 1 яйцо можно брать 1 чайную ложку уксуса, не больше.
  6. Если вы хотите сделать майонез более густым, добавьте еще немного растительного масла. А если майонез, наоборот, получился слишком густым, добавьте 1-2 ложки теплой воды и еще раз взбейте массу.

Рецепт домашнего майонеза

Майонез без каких-либо вкусовых добавок, красителей и дополнительных ингредиентов. Классический вариант майонеза содержит желтки, растительное масло, соль, горчицу и лимонный сок.

Ингредиенты: 

  • Желток2 шт.
  • Растительное масло250 мл
  • Соль1/2 ч. л.
  • Лимонный сок1 ст. л.
  • Горчица1-2 ч. л.

Способ приготовления

  1. Смешиваем веничком желтки, соль и сахар. Можно использовать также миксер. Смешиваем до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся, образовав однородную массу. 
  2. Постепенно вливаем растительное масло по одной ложке. Постоянно перемешиваем.
  3. Добавляем лимонный сок и горчицу. 
В итоге у вас должен получиться однородный, густой соус.

 

Домашний майонез без яиц

Есть мнение, что в составе майонеза обязательно должны быть яйца, однако существует масса рецептов приготовления этого соуса без желтков. Предлагаем самый простой рецепт. Майонез получается с приятным лимонным привкусом, прекрасно подходит для запеканок, салатов, бутербродов. Готовится за пять минут.

Ингредиенты:

  • Молоко150 мл
  • Растительное масло300 мл
  • Горчица1 ст. л.
  • Лимонный сок2-3 ст. л.
  • Сольпо вкусу

Способ приготовления

  1. Смешиваем молоко и масло в чаше блендера или другой емкости с высокими краями. Добавляем соль и горчицу. Вновь взбиваем — смесь должна начать превращаться в эмульсию.
  2. Когда это произойдет, добавляем лимонный сок и взбиваем до загустения. 
По вкусу можно добавить щепотку сахара, а лимонный сок заменить уксусом. 

Новосибирский жировой комбинат отмечает 100-летие

В год своего векового юбилея, одно из старейших предприятий области – Новосибирский жировой комбинат, входящий в холдинг «Солнечные продукты», принял участие в благотворительной акции.

В начале февраля Новосибирскому жировому комбинату исполняется 100 лет. В рамках мероприятий, приуроченных к юбилейной дате, предприятие вместе с холдингом «Солнечные продукты» отказалось от привычной традиции изготовления сувениров с корпоративной символикой и подарочных наборов, сделав пожертвования в несколько благотворительных фондов от лица партнёров.

Благодаря акции «Благотворительность вместо корпоративных сувениров» в 2018 году в одной из специальных палат благотворительного фонда «Солнечный город» появится ещё одна сиделка. «Холдинг «Солнечные продукты» присоединился к нашему проекту «Больничные дети». Компания оплатила год работы няни в детской больнице г. Новосибирска. Женщина будет ухаживать за детьми, которые в силу обстоятельств оказались в лечебном учреждении без поддержки родных», – рассказывает Мария Малкина, PR-директор детского благотворительного фонда «Солнечный город».

В череде праздничных событий по поводу дня рождения Новосибирского жирового комбината запланированы: выпуск юбилейной тонны майонеза, чествование лучших сотрудников и надёжных партнёров завода, среди которых – производитель гофротары «Гофромастер», поставщик пластиковой тары «Эффект», производитель плёнки дой-пак «Нео-Пак», поставщики пищевых компонентов «Банг и Бонсомер», «Борнео», «Сибторг», «Союзснаб», «Союзоптторг-Сибирь» и другие.

Напомним, в холдинг «Солнечные продукты» Новосибирский жировой комбинат входит с 2003 года. Основной продукт, производимый предприятием, – майонез «Новосибирский провансаль». Его качество неоднократно отмечалось наградами крупнейших российских выставок. В 2016 году торговая марка получила «Знак качества» за подтвержденное качество российской продукции. На протяжении трех последних лет «Новосибирский Провансаль» входит в 100 лучших товаров России, удерживая лидерские позиции по продажам майонеза в Новосибирской области.

Справочная информация

Новосибирский жировой комбинат открылся в 1918 году как мыловаренный завод кустарного производства, к концу 1920-х годов ставший мощным комбинатом жировой промышленности. К началу 1930-х годов комбинат выпускал 6% всех моющих средств, производящихся в стране, снабжая своей продукцией Сибирь, Дальний Восток, Казахстан.

В войну часть цехов занял эвакуированный Тульский оружейный завод, который выпускал минометы, коктейли Молотова и запасные части к ним. Комбинат выпускал продукцию для нужд армии, а также пищевые жиры, освоил производство солидола для хлеборобов.

В 1952 году начал работать маргариновый завод. Гидрогенизационный завод специализировался на выпуске столовых и кулинарных жиров, растительного масла. В 1956 году комбинат начал выпускать майонез четырех видов: «Провансаль», «Огонёк», «Весна», «Любительский».

В 1960-е годы завод входил в пятерку крупнейших жировых комбинатов страны.

1980-е годы на комбинате устанавливают первую импортную линию. Начинается строительство маргаринового завода.

В 1995 году, после приватизации НЖК, запускается второй майонезный цех, в 1997 году проводится комплексная модернизация производства.

С 1999 года продукция комбината неоднократно отмечалась золотыми и серебряными медалями на престижных российских и международных продовольственных выставках. А низкокалорийный майонез «Оливьез», запущенный в производство с июня 1999 года, получил престижную российскую национальную награду «Бренд 2002 года».

С апреля 2003 года предприятие перешло под контроль группы компаний «Букет», а впоследствии в холдинг «Солнечные продукты».

С 2013 года майонез становится основным товаром комбината и неоднократным Лауреатом Всероссийского конкурса «100 лучших товаров России»: в 2015 году – «Новосибирский провансаль» классический, в 2016 году – «Оливьез», в 2017 году – «Новосибирский провансаль домашний» награждаются за качество и конкурентоспособность.

«Солнечные продукты» — российский вертикально интегрированный агропромышленный холдинг, специализирующийся на растениеводстве, производстве растительных масел и продуктов на их основе. Входит в тройку лидеров масложирового рынка.

В состав холдинга входят аграрные предприятия, элеваторные комплексы, маслоэкстракционные заводы в Саратовской области и Краснодарском крае, жировые комбинаты в Саратове, Москве и Новосибирске, а также торговые дома с широкой сетью представительств в России и странах СНГ. Численность сотрудников холдинга по состоянию на начало 2017 г. — более 5,5 тыс. чел.

«Солнечные продукты» занимают 2-е место в России по объему производства сырого подсолнечного масла, жиров и маргаринов для промышленности, 3-е место по объему производства фасованного маргарина и 4-е место на рынке майонезов, сохраняя лидирующие позиции во всех сегментах в домашних регионах. Холдинг входит в Top 25 крупнейших владельцев сельскохозяйственной земли в РФ, в управлении холдинга находится 157 тыс. га земель.

«Солнечные продукты» — ключевой актив группы компаний «Букет», реализующей проекты в аграрном секторе, пищевой промышленности, машиностроении, банковском и девелоперском бизнесе в России и за рубежом.

Подробнее на www.solpro.ru.

Когда впервые был продан майонез? – Первый законкомик

Когда впервые появился майонез?

1905
Американский мастер майонеза. Упакованный коммерческий майонез впервые был продан в 1905 году в Нью-Йорке.

Самая старая марка майонеза?

Первый коммерческий бренд майонеза был основан владельцем гастронома в Филадельфии по имени Шлорер. Взяв рецепт майонеза своей жены, Шхлорер добавил консервантов и готовил большие партии в подсобном помещении своего магазина для продажи населению.Он назвал его «Миссис Шлорер», зарегистрировав торговую марку в 1911 году.

Когда майонез стал популярным?

Коммерческий майонез стал широко доступен в 1980-х годах. Это обычная начинка для completos.

Когда был изобретен майонез Хеллмана?

Hellmann’s родился в 1905 году, когда Ричард Хеллманн начал продавать майонез, приготовленный по собственному рецепту его жены. Используемый в салатах и ​​продаваемый в их нью-йоркском магазине деликатесов, майонез оказался настолько популярным, что Хеллманн начал продавать его в деревянных лодках, используемых для взвешивания масла.В 1961 году майонез Hellmann прибыл в Великобританию.

Как называется порция майонеза?

Кольцо невесты, являющееся семейной реликвией, безжалостно высмеяно за то, что оно напоминает «струйку майонеза»

Какой майонез продается номер один?

Майонез Hellmann’s
Верно, майонез Hellmann’s — самая продаваемая приправа в Америке. Большинство людей используют этот материал ежедневно, так что это неудивительно.

Почему майонез так вреден для вас?

Майонез пользуется плохой репутацией по нескольким причинам.Во-первых, в нем много жира и калорий. Всего 1 столовая ложка продукта содержит 90 калорий и 10 г жира, последний из которых составляет 15,4% рекомендуемой суточной нормы.

В какой стране лучший Мэйо?

Итак, во главе с Россией в первой десятке стран, любящих майонез, доминируют восточноевропейские страны в следующем порядке: Литва, Украина, Беларусь, Бельгия, Эстония, Латвия, Чили, Нидерланды, Польша. Если кому-то интересно, ведущим мировым брендом майонеза является Hellmann’s (от Unilever), за которым следует Kraft.

Кто первым изобрел майонез?

МАЙОНЕЗ Майонез был изобретен во Франции сотни лет назад, вероятно, в 1756 году французским поваром, работавшим на герцога де Ришелье. Первый готовый майонез был продан в США в 1905 году в гастрономе Ричарда Хеллмана в Нью-Йорке. Хеллман продавал майонез своей жены в открытых деревянных лодках.

Когда Ричард Хеллманн начал делать майонез?

В феврале 1916 года компания была зарегистрирована как Richard Hellmann, Inc., после чего он ненадолго попробовал другие продукты, такие как хлеб с хреном и пумперникель, прежде чем решил сосредоточиться на майонезе и расширить распространение за пределами Нью-Йорка. В ноябре 1919 года он выдал Джону Берманну лицензию на производство майонеза в Чикаго.

Когда была изготовлена ​​первая готовая заправка для салата?

Может включать другие ингредиенты, такие как сахар, горчицу, соль, загуститель, специи, ароматизаторы и красители. Первый готовый коммерческий продукт был представлен в Соединенном Королевстве в 1914 году, где он использовался в качестве заправки для салатов и пасты для сэндвичей.

Где купить лучший майонез в мире?

Майонез

Best Foods продается к западу от Скалистых гор, в частности, к западу от Монтаны, Вайоминга, Колорадо и Нью-Мексико.

Кто первым изобрел майонез?

Майонез был изобретен во Франции сотни лет назад, вероятно, в 1756 году французским поваром, работавшим на герцога де Ришелье. Первый готовый майонез был продан в США в 1905 году в гастрономе Ричарда Хеллмана в Нью-Йорке. Хеллман продавал майонез своей жены в открытых деревянных лодках.

Бывают ли майонезы без сои?

Приготовление майонеза без соевого молока не только возможно, но и очень вкусно. Майонез — это ингредиент, который часто используется в кулинарии, его добавляют во всевозможные рецепты, особенно в салаты, бутерброды и выпечку.

Когда был изобретен Мэйо?

История Майо. Майонез был изобретен в 1756 году французским поваром герцогом де Ришелье. После того, как герцог победил британцев в Порт-Маоне, его шеф-повар устроил победный пир, в который должен был входить соус из сливок и яиц.

В махоне изобрели майонез?

Вопрос задан: г-жой Рэй Рохан
Оценка: 4,2/5 (20 голосов)

“Говорят, что майонез был изобретением французского шеф-повара герцога де Ришелье в 1756 году . Пока герцог побеждал британцев в Порт-Маоне, его шеф-повар готовил победный пир, в который входил соус из сливок и яиц.

Где впервые изобрели майонез?

В то время как истории о происхождении почти любой еды могут различаться, основное мнение состоит в том, что концепция оригинального майонезного соуса была привезена в Францию ​​ в 1756 году из Маона, города на Менорке на Балеарских островах, у северо-восточного побережья. Испании.

Майонез из Махона?

Крупнейший город Менорки называется Маон и, если правильно сказать, майонез звучит так же, как Маон-эз. Как гласит история, майонез появился здесь, на Менорке, в середине 1700-х годов. Французы осадили остров, и герцог, командовавший этими войсками, наслаждался своей едой.

Майонез родом с Менорки?

Наш самый известный продукт, без сомнения, майонезный соус, который едят во всем мире.Его происхождение оспаривается с начала XX века, но в целом считается, что происходит с Менорки . Подобно алиоли, майонез состоит из масла, яиц, соли и уксуса или лимонного сока.

Когда изобрели майонез в банке?

Schlorer’s, зарегистрированный как торговая марка 1911 . Шлорер был не только первым коммерчески приготовленным и проданным майонезом, но и первым, который был расфасован в стеклянные банки. Г-жа.Майонез Шлорера был настолько успешным, что Шлорер начал производить другие продукты, такие как оливковое масло и заправки для салатов.

Найдено 16 связанных вопросов

Является ли майонез приправой?

Самая ненавистная приправа в Интернете совершенно неправильно понята, и вы должны насладиться ею на Четвертое июля. Майонез — любимая приправа интернет-злодея. Яйцо, масло и уксусная эмульсия являются символом не только пресности, но и белизны со всеми вытекающими отсюда культурными присвоениями и правами.

Майонез – американская вещь?

Разговоры о майоне быстро дошли до Соединенных Штатов, часто с уст мигрирующих французских поваров, так что к 1838 году закусочная для гурманов Delmonico’s на Манхэттене предлагала как майонез из лобстеров, так и куриный майонез. Салат стал первым плацдармом для колонизации американской кухни майонезом.

Для чего придумали майонез?

Майонез был изобретен в 1756 году французским поваром герцогом де Ришелье.После того, как Герцог победил британцев в Порт-Маоне, его шеф-повар устроил победный пир, который должен был включать соус из сливок и яиц .

Насколько вреден для вас майонез?

Без сомнения, майонез полон жира . Одна чашка содержит 1440 калорий, 160 граммов жира и 24 грамма насыщенных жиров. Это отличный источник витаминов Е и К, но он также содержит почти 50% рекомендуемой суточной нормы натрия.

От майонеза полнеют?

«Одной из самых калорийных и жирных пищевых приправ является майонез. Он также богат натрием, который может привести к увеличению веса». В майоне одна маленькая столовая ложка может составлять 90 калорий и 10 граммов жира .

Для чего используется майонез?

Майонез, как мы все знаем, представляет собой бело-сливочную приправу, которая используется при приготовлении закусок, таких как гамбургеры, бутерброды, салаты, кексы и соусы .Традиционно майонез готовят из яичного желтка, масла и уксуса. В качестве усилителей вкуса в него добавляют горчицу и специи.

Является ли майонез материнским соусом?

С научной точки зрения майонезный соус можно рассматривать как материнский соус : это настоящая эмульсия, и многие дочерние соусы получены из него или из его концепции. Голландский соус представляет собой скорее теплую эмульгированную суспензию, чем настоящую эмульсию, и поэтому он кажется немного менее законным, чтобы считаться материнским соусом.

Как майонез получил свое название?

Этимология. Происхождение названия неясно. Распространенная теория состоит в том, что он назван в честь Порт-Маона (Мао на Меноркине), который сам назван в честь своего основателя Маго Барки, на Менорке , в честь победы 3-го герцога Ришелье над британцами в 1756 году, и на самом деле название «махонез» используется некоторыми авторами.

Какая страна ест больше всего майонеза?

Итак, во главе с Россией в первой десятке стран, любящих майонез, преобладают восточноевропейские страны в следующем порядке: Литва, Украина, Беларусь, Бельгия, Эстония, Латвия, Чили, Нидерланды, Польша.В случае, если кому-то интересно, ведущим мировым брендом майонеза является Hellmann’s (от Unilever), за которым следует Kraft.

Майонез — это то же самое, что и майонез?

Федеральное управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов соглашается, определяя «майонез» как приправу, которая должна содержать определенное количество растительного масла и яичного желтка. … « Это просто Майо ». Хотя, видимо, потребители разницы не видят.

Почему кетчуп называется кетчупом?

Кетчуп происходит от хоккиенского китайского слова kê-tsiap, названия соуса, получаемого из ферментированной рыбы .Считается, что торговцы привезли рыбный соус из Вьетнама в юго-восточный Китай. Британцы, вероятно, столкнулись с кетчупом в Юго-Восточной Азии, вернулись домой и попытались воспроизвести ферментированный темный соус.

Как эмульгировать майонез?

Если после первого взбивания майонез остается немного жидким или он ломается и отделяется, взбейте его с двумя чайными ложками кипятка .Горячая вода поможет желткам застыть и повторно эмульгировать с маслом, снова соединяя ингредиенты.

Можно ли веганам есть майонез?

Хотя традиционный майонез не содержит молочных продуктов, он не является веганским . Обычный майонез в основном производится путем эмульгирования сырого яйца с маслом, а яйца определенно не являются веганскими. … Большая разница между веганским майонезом и традиционным майонезом действительно сводится к заменителю яиц.

Какая марка майонеза самая полезная?

Органический майонез Spectrum с семенами льна — самый полезный майонез от Spectrum. В нем есть соевое масло, но если у вас нет проблем с соей, это хороший выбор, потому что оно органическое и не содержит каких-либо странных ингредиентов.

Какой бренд майонеза №1 в мире?

От New York deli Ричарда Хеллманна до столов по всему миру, Hellmann’s является номером в мире.1 марка майонеза*. Наш майонез на 100% вегетарианский, хорошо сбалансированный и насыщенный вкус, который делает хорошую еду великолепной. Вкусный, нежный и сливочный, Хеллманн хорошо сочетается с бутербродами, картофелем фри и почти со всем.

Является ли майонез Dr Oetker растительным?

Dr. Oetker FunFoods является *лидером рынка майонеза в Индии и пионером вегетарианского майонеза (без яиц) …. Наш Veg Mayo Original, 100 г, является *самым продаваемым SKU майонеза в Индии, а наш Veg Mayo Original признан потребителями #самым кремовым майонезом.

Чем вреден американский майонез?

Продукт с высоким содержанием жиров, майонез часто считается вредным для здоровья . В основном это жир, и, как следствие, он калорийный, поэтому калории и жир легко накапливаются, когда вы не обращаете внимания на размеры порций.

Почему Мэйо ненавидят?

Действительно, теория Розина о том, почему майонез отвращает так много людей, проста и элегантна: как он отмечает, «Мягкие и слизистые вещи часто разлагаются, и имеют тенденцию быть отвратительными». Майонез мягкий и слизистый; следовательно, это напоминает нам о распаде; следовательно, это воспринимается как отвратительное. Но это еще не вся история.

Любят ли американцы майонез?

Но если учесть, что майонез не только намазывают на бутерброды, но и используют в качестве ингредиента во многих других блюдах (например, в заправке для ранчо), это не так уж и удивительно….

Исторически говоря: вкусная эволюция майонеза

Я не могу представить себе летний пикник без майонеза — в картофельном салате, овощных соусах, салате из капусты и даже в картофеле фри. Это похоже на большую ложку чистой Американы в сливочном, приятном виде. Но, как и многое из того, что делает нашу страну такой успешной, майонез изначально пришел откуда-то еще.

Где именно находится один из тех споров о еде, которые никогда не будут решены, наряду с истинным происхождением пахлавы, хумуса и коктейля «писко сауэр».По всей вероятности, самая ранняя версия майонеза была древнеримской смесью чеснока и оливкового масла, лечебные свойства которой высоко оценил Плиний Старший в своей энциклопедии первого века «Naturalis Historia». Этот прото-майонез с сильным вкусом, похожий на айоли, на протяжении тысячелетий оставался фирменным блюдом южного Средиземноморья.

Но большинство историков считают, что современный майонез родился в 1756 году в портовом городе Махон, на Балеарских островах у побережья Испании. В начале Семилетней войны между Францией и Великобританией французский флот под командованием герцога де Ришелье разгромил плохо вооруженный флот адмирала Бинга в битве при Менорке.(Впоследствии Бинга казнили за то, что он недостаточно старался.) Готовя рыбное блюдо для победного обеда Ришелье, его повар справился с нехваткой сливок на острове, изобретательно заменив их яичной массой, смешанной с маслом и чесноком.

Анонимный повар привез рецепт «махонеза» во Францию, где основательница высокой кухни Мари-Антуан Карем значительно усовершенствовала его. Карем понял, что взбивание, а не простое перемешивание, создает мягкую эмульсию, которую можно использовать в любом количестве блюд, от пикантных до сладких.

На версию Карем попались не только французы. Майонез легко смешивался с местной кухней, превращаясь в соус тартар в Восточной Европе, ремулад в странах Балтии и заправку для салатов в Великобритании. К 1838 году в меню легендарного нью-йоркского ресторана Delmonico’s майонез из лобстера был фирменным блюдом.

Все это взбивание, однако, делало майонез слишком трудоемким для домашних поваров, пока не была изобретена механическая взбивалка для яиц, впервые запатентованная чернокожим изобретателем Уиллисом Джонсоном из Цинциннати, штат Огайо, в 1884 году.«Попробуйте один раз, — писал журнал Good Housekeeping в 1889 году, — и вы никогда не вернетесь к прежнему образу жизни».

Одно дело делать майонез, другое дело консервировать, так как от сырого яйца он быстро портится. Загадка была окончательно решена в 1912 году Ричардом Хеллманном, немецко-американским владельцем гастронома в Нью-Йорке. Используя собственные грузовики и фабрики, Хеллманн смог быстрее производить и транспортировать майонез. И в качестве революционного шага он разработал характерную банку Хеллмана с широким горлышком, поощряя щедрое намазывание майонеза и тем самым ускоряя потребление.

Пять лет спустя Юджиния Дьюк из Северной Каролины создала майонез Дюка, более яичный и не содержащий сахара. Два бренда все еще соревнуются. Но когда дело доходит до еды, в отделе майонеза нет победителей и проигравших, всего 14 граммов жира и 103 вкусные калории на столовую ложку.

Майонез — wikidoc

Майонез (часто сокращенно майонез ) представляет собой густую приправу, изготовленную в основном из растительного масла и яичных желтков. [1] Беловато-желтого цвета, это устойчивая эмульсия, образованная из масла и желтков, обычно приправленная лимонным соком и/или уксусом, солью и иногда горчицей.Из него можно приготовить множество других соусов, добавив дополнительные приправы (см. Ниже).

История и этимология

Одно из объяснений происхождения названия состоит в том, что эта идея была возвращена во Францию ​​из Маона, Испания, после победы Луи-Франсуа-Армана дю Плесси де Ришелье над британцами в городском порту в 1756 году. [2] Позже , Мари-Антуан Карем сделала его более легким, смешав растительное масло и яичные желтки в эмульсию; его рецепт затем стал известен во всей Европе. Если эта история верна, то allioli (балеарская версия aïoli), по-видимому, послужило источником вдохновения. Обычно считается, что название майонез произошло либо от Mahon (что дает mahonnaise ), либо от французского слова manier (означающего для перемешивания или для смешивания , что дает magnonnaise).

Larousse Gastronomique 1961 предлагает другое объяснение: «Каким бы логичным ни казалось обоснование Карема исключительного использования термина магнонез , мы никоим образом не убеждены, что он должен заменить обычную форму, майонез. .Майонез, на наш взгляд, является популярным искажением moyeunaise , происходящего от очень старого французского слова moyeu [3] , что означает яичный желток. Ибо, в конце концов, этот соус — не что иное, как эмульсия яичных желтков и масла».

Поскольку настоящее происхождение имени неизвестно, существует несколько других объяснений:

  • Соус, возможно, был назван mayennaise в честь Шарля де Лотарингии, герцога Майенского, потому что он нашел время, чтобы закончить свою трапезу из курицы с холодным соусом, прежде чем потерпел поражение в битве при Арке.Хотя это предложение впервые было сделано кулинарным писателем девятнадцатого века Пьером Лакамом [4] .

Согласно Оксфордскому словарю английского языка , майонез дебютировал на английском языке в кулинарной книге 1841 года.

Эмброуз Бирс сказал в своем «Словаре дьявола» , что майонез — это «один из соусов, которые служат французам вместо государственной религии».

Приготовление майонеза

Майонез можно приготовить с помощью электрического миксера, электрического блендера или кухонного комбайна либо вручную с помощью венчика или вилки.Майонез готовят, медленно добавляя масло к яичному желтку, энергично взбивая, чтобы масло растворилось. Масло и вода в желтках образуют основу эмульсии, а лецитин из желтков действует как стабилизирующий ее эмульгатор. Кроме того, можно добавить немного горчицы для дополнительной стабилизации эмульсии. Мелкие частицы горчицы служат местом зарождения капель, образующих майонез.

Традиционный рецепт

Традиционный французский рецепт по сути такой же, как описанный выше базовый, но в нем используется оливковое масло высшего качества и иногда уксус или лимонный сок.В некоторых рецептах новой кухни указано сафлоровое масло. Считается важным постоянно взбивать майонез венчиком, добавляя оливковое масло по капле за раз, полностью вмешивая масло перед добавлением следующей столовой ложки. Опытные повара могут судить о готовности майонеза по стойкости эмульсии к взбиванию. Майонез, приготовленный таким образом, может показаться слишком резким или резким для людей, привыкших к коммерческим продуктам.

Переработка оливкового масла может сделать майонез горьким.Поэтому обычно используют сафлоровое масло для создания начальной эмульсии, а затем добавляют оливковое масло, взбивая его деревянной ложкой, а не венчиком.

Веганский майонез

Доступно несколько марок веганских майонезов на основе сои, таких как Nayonaise и Vegenaise. Веганский майонез также можно безопасно приготовить дома. [5]

Состав

Жирность домашнего майонеза может приближаться к 85% до того, как эмульсия распадется; коммерческие майонезы обычно содержат 70-80% жира.Майонезные продукты с низким содержанием жира содержат крахмал, целлюлозный гель или другие ингредиенты, имитирующие текстуру настоящего майонеза.

В некоторых домашних рецептах используются яйца целиком, включая белок. Его также можно приготовить, используя только яичные белки, вообще без желтков, если это делается на высокой скорости в кухонном комбайне. Полученная текстура кажется такой же, и — если приправить, например, солью, перцем, горчицей, лимонным соком, уксусом и небольшим количеством паприки — вкус похож на традиционный майонез, приготовленный из яичных желтков.

Коммерческие производители либо пастеризуют желтки, замораживают их и заменяют большую часть жидкости водой, либо используют другие эмульгаторы. Для домашнего майонеза рекомендуется использовать самые свежие яйца. В некоторых магазинах продаются пастеризованные яйца для домашнего использования. Яйца также можно вымачивать в воде с температурой 170 ° F (77 ° C), после чего горячие желтки, теперь слегка сваренные, удаляются из белков. Домашний майонез обычно хранится в холодильнике только три-четыре дня.

Майонез имеет рН от 3.8 и 4,6, что делает его кислой пищей. Существует заблуждение, что такие продукты, как картофельный салат, могут вызвать у человека заболевание, если его оставить на солнце из-за порчи майонеза. Это неверно; рН майонеза предотвращает рост в нем вредных бактерий. Оставленный без холодильника, майонез приобретет неаппетитный вкус и запах из-за других типов бактерий и плесени, которые могут его испортить; но не сделает человека больным. [6]

Использование майонеза

Во всем мире майонез чаще всего подают в бутербродах или с салатом, таким как картофельный салат или консервированный тунец («майонез из тунца» или салат из тунца).Ниже перечислены региональные виды использования:

В США

Коммерческий майонез, продаваемый в банках, был произведен в Нью-Йорке, в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена. В 1905 году первый готовый майонез был продан в магазине деликатесов Ричарда Хеллманна на Коламбус-авеню, между 83-й и 84-й улицами. В 1912 году майонез миссис Хеллманн поступил в массовую продажу и получил название «Майонез Хеллманна с голубой лентой».

Примерно в то же время, когда майонез Hellmann’s процветал на восточном побережье Соединенных Штатов, калифорнийская компания Best Foods представила свой собственный майонез, который оказался очень популярным на западе Соединенных Штатов.Прямая конкуренция между двумя брендами была предотвращена, когда в 1932 году Best Foods выкупила бренд Hellmann’s. К тому времени оба майонеза занимали такие доминирующие доли рынка в своей половине страны, что было решено сохранить оба бренда.

В юго-восточной части Соединенных Штатов миссис Юджиния Дюк из Гринвилля, Южная Каролина, в 1917 году основала компанию Duke Sandwich Company, чтобы продавать сэндвичи солдатам, обучающимся в близлежащем форте Севьер. Ее домашний майонез стал настолько популярен, что ее компания сосредоточилась исключительно на производстве и продаже майонеза, в конечном итоге продав его C.Компания F. Sauer из Ричмонда, Вирджиния, 1929 год. Майонез Duke’s, который до сих пор производится по оригинальному рецепту, остается популярной маркой майонеза на юго-востоке, хотя он обычно недоступен на других рынках.

Компания Reily Foods из Нового Орлеана, штат Луизиана, производит майонез Blue Plate, чрезвычайно популярный майонез на юге Соединенных Штатов. Майонез Blue Plate, ранее принадлежавший Hunt-Wesson и производившийся в Новом Орлеане, штат Луизиана, теперь производится в Ноксвилле, штат Теннесси.

Профессиональные спортсмены использовали майонез в качестве домашнего средства от болей в суставах и болеутоляющего средства.При нанесении непосредственно на больной сустав действует как естественная смазка для чрезмерно напряженных участков мышц.

Европа

В Северной Европе майонез часто подают с картофелем фри, особенно в Нидерландах, Бельгии и Германии, а также все чаще в Великобритании, Франции и Испании. Его также подают с холодной курицей или сваренными вкрутую яйцами в Нидерландах, Франции, Польше, Украине и Великобритании.

Руководящие принципы, выпущенные в сентябре 1991 г. Европейской федерацией производителей соусов для приправ, рекомендуют, чтобы содержание масла и жидкого яичного желтка в майонезе составляло не менее 70% и 5% соответственно, хотя это не закреплено законодательством.Большинство доступных брендов легко превышают эту цель. [1]

Япония

Японский майонез

обычно изготавливают из яблочного или рисового уксуса и небольшого количества глутамата натрия, что придает ему вкусовой профиль, отличный от майонеза, приготовленного из дистиллированного уксуса. Чаще всего продается в мягких пластиковых бутылочках. Его текстура тоньше, чем у большинства западных коммерческих майонезов. Также распространен сорт, содержащий караси (японскую горчицу).

Помимо салатов, популярны такие блюда, как окономияки, такояки и якисоба.Иногда его подают с вареными овощами или смешивают с соевым соусом или васаби и используют в качестве соусов. В регионе Токай это частая приправа к хияши чука (холодный салат с лапшой).

Kewpie (Q.P.) — самая популярная марка японского майонеза, рекламируемая с логотипом куклы Kewpie.

Людей, которые любят майонез, их друзья обычно называют mayoler (マヨラー).

Россия

Майонез очень популярен в России, где он производится на подсолнечном масле, что придает ему очень характерный вкус.Исследование 2004 года показало, что Россия является единственным рынком в Европе, где объем продаж майонеза превышает объем продаж кетчупа. Ведущими брендами являются Calve (продается Unilever) и Sloboda (продается Efko).

Кроме того, во многих русскоязычных странах можно найти различные коммерческие вкусы майонеза, такие как оливка, перепелиное яйцо и лимон. [2]

Чили

Чили занимает третье место в мире по потреблению майонеза на душу населения и первое место в Латинской Америке. [3] Поскольку майонез стал широко доступным в 1980-х годах, чилийцы использовали его в локо, хот-догах, картофеле фри и вареном картофеле.

В качестве основы для других соусов

Майонез является основой для многих других охлажденных соусов и заправок для салатов. Например:

  • Айоли часто готовят как майонез на оливковом масле с чесноком.
  • Rouille – это айоли с добавлением красного перца или паприки.
  • Соус тартар – майонез, приправленный маринованными огурцами и луком. Иногда добавляют каперсы, оливки и измельченные сваренные вкрутую яйца. Более простой рецепт требует сладкого рассола и большего количества лимонного сока.
  • Некоторые виды русской заправки (также известной в Европе как соус Мари Роз) сочетают майонез с томатным соусом или кетчупом и йогуртом или густыми сливками. В Северной Америке, однако, большинство домашних сортов и все коммерческих марок русской заправки используют мало или совсем не используют майонез в качестве основы. Это очень темно-красные и сладкие заправки, приготовленные из растительного масла, томатной пасты, уксуса, сахара и различных трав и специй (часто включая горчицу).
  • Соус «Тысяча островов» — это лососево-розовый соус, который сочетает в себе томатный соус и/или томатный кетчуп или соус чили на основе кетчупа, измельченные сладкие огурцы или приправу из сладких огурцов, различные травы и специи (обычно включая горчицу), а иногда и нарезанные сваренное вкрутую яйцо — все это тщательно смешано с майонезной основой.
  • Соус для фри представляет собой смесь майонеза, кетчупа или другого красного соуса (например, соуса Табаско, соуса для крылышек Баффало или одного из многих копченых соусов для барбекю, популярных в Северо-Западных штатах), специй, а иногда и соленой жидкости с сильным вкусом ( например, ворчестерский или соевый соус) добавляется, чтобы сбалансировать более сладкие красные соусы. Обычно едят с картофелем фри в Юте, Айдахо, восточном Вашингтоне и сельской местности Орегона.
  • Mayonesa — майонез со вкусом лайма, который обычно продается в мексиканских или испанских бакалейных лавках в Северной Америке.
  • Соус-ремулад , в классической французской кухне – это майонез, в который добавлены горчица, корнишоны, каперсы, петрушка, кервель, эстрагон и, возможно, эссенция анчоусов. [7] Промышленный сорт популярен в Дании с картофелем фри и жареной рыбой. Он сильно отличается от большинства соусов ремулад, которые часто встречаются в Луизиане и обычно не имеют майонезной основы.
  • Заправка «Ранч» готовится из пахты или сметаны, майонеза, рубленого зеленого лука и других приправ.

Примечания

  1. ↑ «Майонез представляет собой эмульсию капелек масла, взвешенных в основе, состоящей из яичного желтка, лимонного сока или уксуса, воды и часто горчицы, которые придают как вкус, так и стабилизирующие частицы и углеводы». О еде и кулинарии, Гарольд МакГи, Скрибнер, Нью-Йорк, 2004 г.
  2. ↑ Дэвид, Э. (1960). «Французская провинциальная кулинария» (издание 1999 г.), стр. 120.
  3. ↑ Более обычное определение moyeu, от Mallarme.net: «Partie Centrale de la roue où s’emboîtent les rais, et par où passe l’essieu.«Mais de ce que les moyeux des roues de votre carrosse auron pris feu, s’ensuit-il que votre carrosse n’ait pas été fait expression pour vous porter d’un вместо a un autre?» Voltaire, Dictionnaire Philosophique , «Причины финала». Перевод: «Центральная часть колеса, где расположены спицы, через которые проходит ось». Хирург четырнадцатого века Ги де Шолиак действительно использовал moyeu для обозначения желтка яйца: «Oeufs sont tempérez : toutes fois l’aulbin tyre à froideur, et le moyeu [le jaune] à la chaleur, avec sédation.» («Яйца темперируются, поскольку белок имеет тенденцию к «охлаждению», а желток имеет тенденцию к «нагреву» в теории четырех соков. Слово moyeu произносится довольно близко к «майо».
  4. ↑ Ссылка на страницу не определена; отрывок появился либо в Mémorial historique et géographie de la pâtisserie Лакама (частное издание, Париж, 1908 г.), либо в его Nouveau pâtissier glacier français et étranger (1865 г.), либо в его Glacier classique et artistique en France et en Italie, , (1893 г.).
  5. ↑ Рецепт веганского майонеза без яиц
  6. ↑ С Днем Рождения, дорогой Мэйо – Мы дорожим тобой : NPR
  7. ↑ См., например, Larousse Gastronomique , 2003, ISBN 0 600 60863 8, стр. 1054.

Внешние ссылки

Шаблон:Поваренная книга

В Wikimedia Commons есть медиафайлы, связанные с [[commons: Lua-ошибка в модуле: WikidataIB в строке 428: попытка проиндексировать поле «викибаза» (нулевое значение). | Ошибка Lua в Module:WikidataIB в строке 428: попытка проиндексировать поле «викибаза» (нулевое значение). ]] .

См. также

пс: Майонеза бг:Майонеза ca: Майонеза да:майонез de:Майонез э: Маджонезо ko:마요네즈 час: Майонеза идентификатор: Майон это: Майонский он: מיונז lt: Майонезас ли: майонез мс: Майонис nl: майонез нет: Маджонес nn:Majones простой:майонез sl: Майонеза ср:Мајонез fi: маджониси sv:Majonnäs тг:Майонез Великобритания: Майонез

Самый известный в Америке бренд Mayo имеет два разных названия

Shutterstock/Тим UR

Если вы выросли, готовя салат из тунца с майонезом Хеллмана, вы можете быть удивлены, узнав, что в других частях страны невозможно найти этот важный ингредиент.

Это потому, что один из самых популярных брендов майонеза в Америке на самом деле имеет два разных названия в зависимости от того, где вы находитесь в стране.

Майонез Хеллмана одного человека на Восточном побережье – это майонез Best Foods другого человека на Западном побережье.

Единственное место, где вы можете купить и то и другое, находится в Денвере, штат Колорадо.

Почему?

История возвращает нас в 1905 год, когда немецкий иммигрант Ричард Хеллман открыл магазин деликатесов в Нью-Йорке.Его домашний майонез стал настолько популярным, что он стал продавать его отдельно.

Он начал с двух разных версий приправы и, чтобы различать их, добавил синюю ленту вокруг одной. Голубая лента придает майонезу Хеллмана фирменный вид и по сей день.

Пока Хеллман делал себе имя на Восточном побережье, за тысячи миль на Западном побережье, компания Best Foods также прославилась своим популярным майонезом.

В 1932 году Best Foods купила Hellmann’s и объединила две компании. Два майонеза были приготовлены из одних и тех же ингредиентов, но их названия остались прежними.

В 2000 году компания была куплена конгломератом потребительских товаров Unilever за 20,3 миллиарда долларов.

Какая разница?

Это банка майонеза “Best Foods”, который продается к западу от Скалистых гор в Вашингтоне, Калифорнии, Неваде, Айдахо, Аризоне, Орегоне и Юте.

 

Амазонка

Это Hellman’s, который продается во всех остальных штатах США. По словам ее материнской компании Unilever, единственное место, где вы можете купить и то, и другое, находится в Денвере.

Амазонка

Есть ли разница во вкусе?

В обеих ванночках почти одинаковые ингредиенты, но есть одно небольшое отличие.Сорт “Best Foods” содержит на 5 миллиграммов больше натрия в каждой 14-граммовой порции.

В дегустационном тесте, проведенном редакторами HuffPost, у Best Foods в целом был более острый вкус, а у Hellman’s – более сладкий.

Когда впервые был продан майонез? – Sluiceartfair.com

Когда впервые появился майонез?

1905
Американский мастер майонеза. Упакованный коммерческий майонез впервые был продан в 1905 году в Нью-Йорке.

Майонез какой марки был первым?

Первый коммерческий бренд майонеза был основан владельцем гастронома в Филадельфии по имени Шлорер.Взяв рецепт майонеза своей жены, Шхлорер добавил консервантов и готовил большие партии в подсобном помещении своего магазина для продажи населению. Он назвал его «Миссис Шлорер», зарегистрировав торговую марку в 1911 году.

Почему подорожал майонез?

Цены на майонез стремительно растут, и вчера появились признаки того, что на следующей неделе можно ожидать еще большего роста. Это в основном из-за засухи, поразившей урожай сои на Среднем Западе. На самом деле, большинство из них содержит от 72 до 74 процентов масел, в основном соевого масла, сказала она.

Какова средняя цена майонеза?

Средняя цена магазинного майонеза составляет около 0,16 доллара за жидкую унцию. Сравнение этой цены с домашним майонезом показало, что вы можете сэкономить всего 0,91 доллара, если сравните домашний майонез с купленной в магазине банкой объемом 30 жидких унций (887 мл).

Кто ест больше всего майонеза?

Этот рекорд, как ни странно, принадлежит женщине весом 112 фунтов. Мишель «Картонная скорлупа» Леско выпила три с половиной банки вызывающей разногласия приправы всего за три минуты.Это более ПЯТИ ФУНТОВ майонеза, потребляемых на длину средней поп-песни.

Почему майонез называется Настоящий?

Майонез

— это, по сути, просто эмульсия масла и яиц с небольшим количеством трав и других ароматизаторов, поэтому называть его «настоящим» майонезом, как будто подразумевая, что другие виды майонеза — «поддельные», было бы неправильно.

Насколько вреден для вас майонез?

Майонез пользуется плохой репутацией по нескольким причинам. Во-первых, в нем много жира и калорий.Всего 1 столовая ложка продукта содержит 90 калорий и 10 г жира, последний из которых составляет 15,4% рекомендуемой суточной нормы.

Что случилось с майонезом Хеллмана?

ВРЕМЯ: Hellmann’s сменил майонез! «Да, мы изменили формулу настоящего майонеза Hellmann», — сообщает Unilever, владелец Hellmann, по электронной почте The Kitchen. Это трагично! «Кухня» рассказывает об альтернативе приготовления собственного майонеза, но это не лучшее решение.

Дешевле купить или сделать майонез?

В Америке мы в основном любим использовать майонез в бутербродах и салатах для пикника.Самодельный является более дешевым из двух очень недорогих альтернатив. Ингредиенты для домашней версии стоили около 14 центов за унцию — меньше доллара за 1/4 стакана майонеза.

Полезен ли настоящий майонез?

Это отличный источник витаминов Е и К, но он также содержит почти 50% рекомендуемой суточной нормы натрия. Жирные продукты, такие как майонез, имеют вкус и ощущение во рту, которые нравятся многим людям. Добавление чашки майонеза к блюду быстро наберет калории.

В какой стране лучший майонез?

Итак, во главе с Россией в первой десятке стран, любящих майонез, доминируют восточноевропейские страны в следующем порядке: Литва, Украина, Беларусь, Бельгия, Эстония, Латвия, Чили, Нидерланды, Польша. Если кому-то интересно, ведущим мировым брендом майонеза является Hellmann’s (от Unilever), за которым следует Kraft.

Кто ест больше всего кетчупа в мире?

Какие страны едят больше всего кетчупа?

Ранг Ответить
1 Канада
2 Финляндия
3 Швеция
4 Соединенное Королевство

Когда майонез из яиц делать начали?

К концу 19 века домашние повара пошли по стопам этого неизвестного французского или испанского повара и годами готовили партии майонеза из масла, уксуса и яиц на своих кухнях, чтобы превратить яйца в фаршированные яйца, а картофель в картофельный салат. , и улучшение бутербродов в пакетах для ланча повсюду.

Какой первый салат был приготовлен с майонезом?

Салат стал первым плацдармом для колонизации американской кухни майонезом. Начиная с конца 19-го века, элитные едоки сходили с ума от пропитанных майонезом картофельных салатов, салатов из помидоров и вальдорфских салатов, элегантной смеси яблок, сельдерея, грецких орехов и майонеза.

Когда майонез Хеллмана стал американским продуктом?

По мере роста продаж росли и планы Хеллманна по распространению. Сначала он передал лицензию на продукт производителю в Чикаго в ноябре 1919 года, и по мере того, как его майонезная империя росла, Хеллманн решил стать гражданином США, что он и сделал 29 июля 1920 года.

Почему во время осады Маона был изобретен майонез?

На самом деле, это была одна из тех мгновенных и чудесных случайностей прошлого, которые помогли в изобретении майонеза. Во время осады Маона (столицы Менорки) не хватало продовольствия. Вот почему шеф-повар придумал взбивать яйца с маслом без добавления каких-либо приправ.

Майонез – CooksInfo

Майонез
© Дензил Грин

Майонез — это очень густой сливочный соус, который подается комнатной температуры или охлажденным.Его можно использовать в качестве соуса, заправки или приправы.

Он сделан из масла и сырого яйца с добавлением чего-то кислого, например, уксуса или лимонного сока. Масло и уксус обычно разделяются. Однако лецитин в яичном желтке покрывает капли масла, а яичные желтки эмульгируются, связывая масло и уксус вместе. Смесь приправляется специями, солью и сахаром.

Майонез теперь обычно покупают, а не производят. В то время как пуристы обнюхивают идею бутилированного майонеза, который был представлен примерно в начале 1900-х годов, если бы они были домохозяйками в то время на кухне без удобств, включая отсутствие водопровода или плиты, которая включалась и включалась, они приветствовали бы готовый -сделал майонез тоже с распростертыми объятиями.В то время как некоторые повара десятилетия за десятилетием продолжают лирически восхвалять правильный домашний майонез, факт заключается в том, что люди настолько привыкли к покупному майонезу, что домашний майонез им не по вкусу.

На юге США люди увлечены брендом под названием «Майонез Blue Plate».

Майонез был завезен в Японию в 1920-х годах и теперь стал там повсеместным, появившись даже в суши-барах.

Кулинарные советы

Если вы хотите приготовить домашний майонез из сырых яиц, вы можете использовать заменитель пастеризованных яиц.Или смешайте яичные желтки с небольшим количеством воды и лимонным соком и осторожно нагрейте до 65 C (150 F), затем немного охладите и приступайте к рецепту.

Использование вержуйса вместо лимонного сока или уксуса в рецептах майонеза может придать более тонкий вкус.

Питание

Если вы думаете приготовить какой-нибудь салат, который простоит какое-то время, скажем, на церковном пикнике или на буфете, или который можно хранить в холодильнике несколько дней, коммерческий майонез в бутылках (или кипяченый соус или современные эквиваленты, такие как Salad Cream или Miracle Whip) — это то, что вы хотите использовать, а не домашний майонез.

Коммерческий майонез производится из пастеризованных яиц и содержит достаточно кислот (и соли), чтобы создать неблагоприятную среду для роста бактерий (и даже убить бактерии).

Это домашний майонез, который представляет опасность в остывшем виде.

Могут быть времена, когда пуризм в пищевых стандартах заставляет вас чувствовать себя хорошо: отправка ваших самых близких на больничные койки с сальмонеллой из-за ваших стандартов может быть не одним из таких случаев.

Чтобы было ясно, коммерческий майонез на самом деле задерживает порчу продуктов и развитие вредных микроорганизмов.

Советы по хранению

Майонез в коммерческих бутылках не требует охлаждения из соображений безопасности пищевых продуктов даже после открытия. Тем не менее, вам рекомендуется хранить его в холодильнике после открытия, чтобы сохранить качество вкуса намного дольше.

Исторические заметки

Происхождение майонеза неясно и обсуждается: в хороший день они возвращаются в Рим.

  1. Изобретен во Франции в 1756 году в ознаменование взятия англичанами города Святого Филиппа в Маоне, столицы острова Менорка у берегов Испании.
  2. Одним из двух командиров с французской стороны был Луи-Франсуа Арман де Виньеро дю Плесси, герцог де Ришелье (который, хотя это может быть просто ложной сплетней, был известен тем, что устраивал званые обеды в обнаженном виде). Его повар изобрел там соус, назвав его «соус махонез».
  3. То же, что и выше, но повар изобрел соус из того, что было под рукой в ​​месте, где только что была осада, вместо того, чтобы пытаться создать специальное блюдо в честь победы.
  4. Приземлился герцог Ришелье.Они добывали пищу. Местный фермер на острове, который хотел произвести на него впечатление, но у которого был только хлеб, несколько яиц и масло, приготовил для герцога соус, который готовили на острове на протяжении многих поколений: оливковое яйцо с яичным желтком и струю лимонного сока с деревьев, которые там росли. Герцогу понравился соус, и он попросил своего повара улучшить его; его усовершенствовали повара еще в Париже.
  5. Скорее всего, соус когда-то был сделан в Испании, и его подобрал повар.

Существует как минимум 10 других версий и вариаций, пытающихся объяснить его происхождение.

Литература и знания

Осажденные британцы в Маоне в 1756 году храбро держались, но им требовались подкрепления и припасы. Это была работа вице-адмирала Джона Бинга (1704–1757). Бинг попытался, но безуспешно, и отвел свой флот к Гибралтару. Затем французы обогнали Маона. Хотя британское адмиралтейство ранее пренебрегало Маоном (и, следовательно, отчаянно нуждалось в подкреплении), общественное мнение в Британии заставило их отнестись к этому довольно серьезно, и Бинг был признан виновным в халатном отношении к своим обязанностям.Несмотря на то, что даже герцог дю Ришелье и Вольтер писали письма в защиту Бинга, Бинг был расстрелян в гавани Портсмута. Именно благодаря этому в 23-й главе «Кандида», действие которой происходит в Портсмуте, Вольтер произносит эту знаменитую строчку «pour supervisor les autres»:

.

«Dance ce pay-ci, il est bon de tuer de temps en temps un amiral pour Introductionr les autres». (В этой стране полезно время от времени убивать адмирала, чтобы подбодрить других.) — Кандид, Глава 23, Вольтер.

Примечания к языку

Версий происхождения слова «майонез» почти столько же, сколько возможных историй. По одной из версий, это слово происходит от французского слова «обращаться», что означает « manier ». Другой склоняется в пользу того, что оно происходит от старого французского слова для яичного желтка, которое было « moyeu » или « moyen ». Другая версия гласит, что он был назван в честь герцога де Майенн (место во Франции).Однако первоначально он назывался « соус махонез ». Есть две версии того, как «h» стало «y». Один приписывает это опечатке в поваренной книге (конечно, неназванной). Другая говорит, что французы, которые никогда не умели произносить букву «h», просто заменили ее на «y».

По-русски: Майонез

Источники

Майонез: непонятная заправка. Ассоциация заправок и соусов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.