Топинамбур что это: Топинамбур – полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Земляная груша топинамбур – растение, которое заменит сахар

Многие садовники и огородники выращивают топинамбур для красоты. И лишь немногие используют корни этого растения на кухне. Кто-то как основу для салата, кто-то как натуральный подсластитель. Можете считать эту публикацию одой топинамбуру. Но сейчас мы поговорим, какая (обалденная) земляная груша топинамбур на вкус, про его полезные свойства и способы приготовления. 

Содержание

  1. Земляная груша топинамбур — главное
  2. Какой топинамбур на вкус
  3. Сироп из топинамбура
  4. Как употреблять топинамбур
  5. Топинамбур: польза и вред для здоровья
  6. Топинамбур и сахарный диабет

Земляная груша топинамбур — главное

Топинамбур – «родственник» подсолнечника и астры. Высокое, как подсолнечник, с яркими и привлекательными цветками, как астры. Но главная ценность этого растения не его «рост» и «внешний вид». А то, что мы по сути не видим, – корни.

Люди едят клубни сами, используют как корм для животных. Одно только непонятно: почему сладкий на вкус топинамбур, способный расти практически в любых природных условиях, не «прописался» на моем или вашем столе.

Индейцы Южной Америки называли это растение топинамбо, так и закрепилось это имя.

У топинамбура мощные корни. Поэтому растение может длительное время не просить подкормки, стоически переносит дожди, заморозки, засуху.

Употреблять в пищу лучше корни молодого топинамбура (до пяти лет). Расти на подворье земляная груша может десятилетиями.

Какой топинамбур на вкус

Лично мне топинамбур отдаёт жареным каштаном. Особенно, если это жареный топинамбур. В таком виде корнеплод, конечно же, мягкий, более сладкий ( чем сырой), слегка желтоватый и очень нежный по текстуре. Если вы не пробовали жареные каштаны, самым близким будет сравнение топинамбура с вареной картошкой сладких сортов.

Фото pixabay.com.

Как употреблять топинамбур

Самый простой и богатый на витамины способ употребления топинамбура – есть его сырым. Земляная груша на вкус приятная. Сладковатая, слега отдает орехом. Хрустящая, как сырая картошка или капуста (кочерыжка). Как и большинство корнеплодов, сочная.

Перечислим наиболее популярные блюда из топинамбура:

  1. Салат из сырой тертой земляной груши. Можно добавить морковь, яблоко, сдобрить сметаной или растительным маслом.
  2. Супы. Хорошее сочетание с капустой (например, брокколи), болгарским перцем, сельдереем.
  3. Пюре. Типа картофельное пюре, как гарнир.
  4. Соус. Потушить кусочки топинамбура (как яблоки для штруделя) в сливочном масле и смешать с соусам бешамель. Такой соус готовят англичане.
  5. Рататуй. Овощное рагу по вашему любимому рецепту, куда вы добавите топинамбур.
  6. Начинка для пирогов, пирожков и блинчиков.
  7. Порошок из топинамбура добавляют в выпечке.
  8. Чипсы.
Фото pixabay.com.

А еще сушеный и измельченный в порошок топинамбур используют для приготовления напитка, похожего по вкусу на кофе. Технология схожа с этапами получения кофе из желудей.

Сироп из топинамбура

Из земляной груши делают вкусные и полезные отвары и сиропы. Сладкие сиропы! Но почему добавляют их в пищу не только сладкоежки?

Полезные свойства сиропов и отваров из корнеплода потрясающие:

  • улучшение работы поджелудочной железы;
  • стабилизация артериального давления;
  • нормализация микрофлоры кишечника;
  • устранение проблем ЖКТ, например, изжоги;
  • понижение уровня сахара в крови;
  • нормализация обмена веществ.

Сироп топинамбура содержит много углеводов. Надо заметить, что около 70% — это инулин, который способен превращаться во фруктозу. Сироп топинамбура также богат следующими витаминами и минералами:

  • В1;
  • В2;
  • В6;
  • С;
  • РР;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • хром;
  • железо;
  • др.

Причем железа в топинамбуре больше, чем в других корнеплодах (картошка, свекла, другие).

Калорийность продукта – 267 ккал/100 г, гликемический индекс (GI) – 13-15.

В сиропе много аминокислот (аргинин, леицин и другие), а также клетчатки, пектина, каротиноидов, органических кислот (янтарная, фурмаровая, другие). Кроме того, сироп топинамбура полезен тем, что содержит порядка 40% растительных волокон, которые способствуют быстрому насыщению.

Топинамбур: польза и вред для здоровья

Земляная груша – полезное растение. Вот список того, чем богат топинамбур:

  • белок;
  • органические кислоты;
  • аминокислоты;
  • пектин;
  • железо;
  • инулин;
  • клетчатка.

Топинамбур можно есть всем. Но особенно врачи рекомендуют употреблять земляную грушу людям,  страдаюющим сахарным диабетом, ожирением, малокровием, подагрой, почечными болезнями.

Топинамбур – хорошее средство для очищения от токсинов. Если постоянно есть земляную грушу, из организму уйдут соли тяжелых металлов, радионуклиды, токсины и «плохой» холестерин. Отличный вариант завтрака для жителей промышленных зон да и больших городов в целом.

Топинамбур также используют в составе омолаживающих масок для лица.


Топинамбур и сахарный диабет

Вот кто-то знаком с топинамбуром, так это люди, которые не понаслышке знают, что такое сахарный диабет. Дело в том, что. Инулин – природный заменитель инсулина.

Доказано: если ввести в рацион топинамбур, то в крови снизится уровень сахара. Топинамбур надо употреблять регулярно! Можно в сыром, а можно в жареном виде.

Противопоказаний к употреблению топинамбура нет. Но нужно быть осторожным с количеством. Корнеплод может вызвать образование газов.

Топинамбур польза для здоровья. Полезные свойства


Топинамбур — клубневый овощ, который еще в конце 20 века пользовался значительной популярностью, а сейчас незаслуженно позабыт многими потребителями. Смещение акцентов в питании и значительная доступность многих продуктов, ранее считавшихся экзотическими, в той или иной мере повлияли на формирование меню современного человека. Некоторые привычные компоненты, такие как красная свекла или топинамбур, стали использоваться значительно реже, уступая место другим продуктам.
Подобный отказ от регулярного добавления в повседневное меню привычных и недорогих региональных овощей, впоследствии лишил большинство потребителей ценных источников клетчатки, витаминов и минеральных компонентов. А еще такие овощи, при правильном их использовании в процессе приготовления блюд, способны придавать привычным яствам оригинальный вкус и аромат. Чем же столь интересен и ценен топинамбур?

Происхождение и особенности

Так же, как помидор, картофель и кукуруза, топинамбур можно причислить к списку удачных «приобретений», сделанных европейцами в результате открытия Нового Света. По сравнению с картофелем, который поначалу считался ядовитым растением и выращивался многими в качестве декоративного садового украшения, топинамбур практически сразу стал использоваться в приготовлении многих блюд. Именно тогда за особый вкус его и начали называть «земляной грушей».

Цвет мякоти и кожуры этого клубня может отличаться от сорта к сорту. А вот вкус практически всегда остается неизменным. Большинство людей, хотя бы раз попробовав клубни топинамбура, утверждают, что их вкус очень похож на орех и отличается достаточной сладостью. Некоторые европейцы даже сравнивают такой продукт с артишоком. Этот клубень можно успешно использовать при приготовлении различных салатов, супов, запеканок и горячих блюд. Кроме того, в сухом виде из него получаются отменные чипсы, которые намного полезнее традиционных — картофельных.

Питательные свойства и польза для здоровья

О важных свойствах топинамбура, ценных для здоровья человека, к сожалению, знают немногие. В его клубнях ученые обнаружили высокое содержание инулина — до 19%. Именно это вещество способно в организме трансформироваться во фруктозу, чрезвычайно ценную для тех, кто страдает от диабета и необходимую в их рационе. Более того, инулин способен снижать резистентность к инсулину и выравнивать количество глюкозы в крови, опосредованно оказывая положительное воздействие на концентрацию холестерина и предотвращая возникновение коронарных заболеваний.

Не менее важны и другие свойства этого вещества, позволяющие достаточно быстро приводить в порядок работу пищеварительной системы, нарушенную вследствие длительного приема антибиотиков. Как естественный пребиотик, инулин способен быстро нормализовать перистальтику кишечника и пищеварительные процессы, вследствие эффективного восстановления бактериальной флоры всего ЖКТ. Регулярное добавление в рацион салата со свежим топинамбуром становится профилактическим действием, предотвращающим возникновение различных недугов в толстом и тонком кишечнике.

Еще одним ценным компонентом, в достаточном количестве содержащимся в клубнях топинамбура, по праву считается водорастворимая пищевая клетчатка. Именно этот компонент очень важен в процессе своевременного очищения организма от постоянно накапливающегося «мусора». Наличие этого продукта в диетах, предназначенных для похудения, помогает намного быстрее достигать чувства сытости, которое сохраняется достаточно долго.

Клубни топинамбура, конечно же, это не только источник инулина или клетчатки. В этом полезном овоще содержится немало других ценных компонентов. Прежде всего, это касается калия, фосфора, магния, железа, кальция и фолиевой кислоты — важных и нужных для нормального существования. А еще — в нем есть витамины: К, Е, А, С и В. Все они постоянно востребованы организмом для нормальной работы нервной системы и укрепления иммунитета.

Земляная груша или топинамбур: полезные свойства и противопоказания

Одни говорят, что топинамбур по вкусу напоминает грушу, отсюда и пошло название земляная груша, другие, репу. Вкусовые разночтения связаны с тем, что корнеплод гость из далёкой Бразилии, появившийся в России в далёком семнадцатом веке.

Наши предки отдавали должное его полезным качествам. Уважительно величали – волжская репа. Использовали в кулинарии, снадобьях. Сегодня, увы, корнеплод не пользуется таким уважением.

Что такое топинамбур?

Многолетник, растение клубненосное травянистое из рода подсолнечника. Надземная часть ­­– высокие стебли, сердцевидные листья, соцветия желтого цвета, корзиночка, схожая с подсолнухом. Мощная корневая система с побегами, похожими на отростки клубники, и клубни, конусообразной формы. Цветёт растение с июля по сентябрь, сбор урожая конец сентября, октябрь.

Топинамбур

Растёт топинамбур по всему земному шару, имеет немыслимое количество названий. Он называется иерусалимским артишоком и бараболей, земляной грушей и бульбой. В традиции многих народов уважение к земляной груше обусловлено знанием его удивительных свойств.

Корнеплод очень полезен. Включение его в рацион питания рекомендовано не только здоровым людям. Известны его лечебные свойства.

Клубни используют для получения сахара, из них делают спирт, выделяют дрожжи. Стебли и листья идут на силос, ценнейший корм для скота, с повышенным содержанием витаминов.

Растение используют в лесном хозяйстве. К примеру, 2015-2016 года стали проблемными для лесничеств Тамбовской, Рязанской областей. Чтобы дикие животные, особенно кабаны и лоси, не ушли в другие места, лесники высаживали топинамбур. Быстро выросший качественный корм (вершки, корешки) «удержал» животных в привычном ареале обитания.

Пищевая ценность клубней земляной груши значительно превосходит картофель. Но главным отличием является то, что в ней вместо крахмала, инулин, органический растворимый сахар, который многократно увеличивает пищевые достоинства корнеплода.

Полезные и лечебные свойства

Топинамбур безусловный шедевр природы, подаренный человеку. Полезные вещества его состава необходимы для жизнедеятельности человеческого организма.

Полезные свойства земляной груши

Состав земляной груши наглядная иллюстрация всей таблицы Менделеева:

  • кальций – координатор работы клеточных мембран, свёртываемости крови, регулятор нервной проводимости, работы мышц, сердечнососудистой системы, ответственный за формирование костной, мышечной, зубной ткани;
  • фосфор ­­– главный партнёр кальция ответственный за рост и восстановление организма, проводник жизненно важной глюкозы, витаминов А, В, D;
  • магний – оптимизатор более 300 процессов реакции ферментов организма, ответственный за иммунитет, свёртываемость крови, работу нервной и мышечной системы, метаболизм;
  • кремний – помощник усвоения магния, кальция, регулирует обменные процессы, помогает формированию множества ферментов, гормонов, аминокислот, способствует росту костной и мышечной ткани;
  • натрий – ответственный за водный обмен, процесс гидратации белков, доставщик аминокислоты, глюкозы сквозь клеточные мембраны;
  • калий – поддерживает состав крови, активирует ферменты, регулирует белковый и углеводный обмен, необходим для выделительной функции почек, нормальной работы кишечника, нервной системы, сердечных сокращений, ответственный за артериальное давление;
  • йод – необходим для энергетического обмена, нормализации биохимических реакций, развития роста организма с помощью гормонов щитовидной железы, влияет на работу мозга;

Также в корнеплоде цинк, медь, селен, марганец, железо, кобальт и другие микроэлементы. Состав минералов сбалансирован. Употребляя корнеплод в пищу, человек восполняет организм этими необходимыми элементами в полном объёме.

Топинамбур – витаминный коктейль

. Полный набор витаминов группы «В», витамины «С», «D», «А», «Е». Их комплексное воздействие способствует омоложению организма, повышения его сопротивляемости, выносливости.

Химический состав топинамбура

Ценен корнеплод тем, что в его составе:

  • фруктоза, классифицирующаяся как самый сладки органический сахарид, нормализует уровень сахара крови, укрепляет иммунитет, предотвращает кариес;
  • инулин, вещество, в результате распада которого получается фруктоза и глюкоза, активизирует защитные силы организма, выводит радионуклиды, тяжелые металлы, снижает интоксикацию, препятствует образованию опухолей, способствует снижению веса;
  • пектины, вещества, сорбирующие жиры, снижающие уровень холестерина, способные очистить организм от шлаков, токсинов, радионуклидов, не усваиваются организмом, являются энтеросорбентом;
  • клетчатка, необходимое вещество для бесперебойной работы кишечника, снижения холестерина, очищения организма от канцерогенов;
  • белок, строительная основа организма.

Уникален набор органических кислот в его составе:

  • янтарной,
  • яблочной,
  • фумаровой,
  • малоновой,

которые оптимизируют обменные процессы в организме человека, повышают сопротивляемость благодаря бактерицидным и антиоксидантным свойствам, благоприятствуют работе ЖКТ, нормализуют выработку желчи, слюны, сока поджелудочной железы.

Корнеплоды считаются лечебной диетической пищей. Рекомендованы людям, страдающим сахарным диабетом, за способность регулировать сахар крови. Это лекарство от сахарного диабета, растущее в огороде.

Лекарство при повышенном уровне холестерина. Пектин препятствует образованию новых бляшек, выводит триглицириды, устраняя причины желчнокаменной болезни и атеросклероза.

Земляная груша считается лечебной диетической пищей

Растение полезно для лечения запоров, ожирения, тромбофлебита. Постоянное употребление в пищу клубней способно предотвратить возникновение онкологических проблем!

Народная медицина рекомендует включение в рацион топинамбура, а также приготовление лекарственных средств на его основе при таких заболеваниях как:

  • отложение солей;
  • сахарный диабет;
  • повышенная кислотность;
  • подагра;
  • псориаз;
  • остеохондроз, артроз;
  • травмы, ожоги;
  • язва желудка, гастрит;
  • бессонница, депрессивные расстройства.

Список внушительный, но не полный. Главным достоинством в ряду целебных свойств растения следует выделить профилактику.

Хочешь быть здоровым, бодрым, стремишься жить долго и счастливо – включи в рацион топинамбур, так, чтобы он вытеснил употребление картофеля на 2/3. Успех гарантирован!

Противопоказания данного растения

Нет, явных противопоказаний по применению лекарственных средств из корнеплода, не выявлено

. Также не существует запретов на его употребление в пищу. Важно лишь чувство меры. Этот дар богов не помешает любому из нас.

Неизвестно как реагируют младенцы при грудном вскармливании, если в рационе мамы появляется чудо- овощ, не существует статистики для беременных женщин. Доказано, что всем от 10 лет и до глубокой старости можно и нужно его употреблять.

Агротехника топинамбура

Агротехника аналогична возделыванию картофеля. Растение не прихотливое, растёт практически на любых почвах. Любит качественную обработку земли, навоз.

Чтобы сберечь клубни, посадку нужно производить и в апреле и в октябре. Только земля способна долгое время сохранять их целостность.

Выкопанными из земли клубнями производят посадку. Используют целые и половинки. Сажают на глубину до 10 см с расстоянием между клубнями и рядами 50Х50.

Корнеплоды земляной груши

Осенью сажают перед холодами, чтобы растение не проросло. Весной ростки появляются после 20 дней при температуре 3°. За время всходов необходимо пару раз взрыхлить междурядья, чтобы открыть доступ воздуха в почву.

Для повышения урожайности верхушки стеблей прищипывают через месяц после всходов или когда стебель достигает метровой высоты. Прополка сорняков, полив засушливым летом, окучивание – традиционные методы повышения урожайности. Однако эта культура и бездельника прокормит. Она растёт и без ухода, давая неплохой урожай.

Одно растение может родить до 150 клубней, из которых затем вырастут другие такие же растения. Чтобы мощь топинамбура не задушила всё, что растёт на участке, корневой системе нужно поставить заслон. Вкопать в землю препятствия.

Клубнеобразование начинается в августе. Когда нужно освободить часть плантации от разросшегося растения, скашивают в начале июля стебли, что приводит к естественному затуханию роста культуры.

Лечение земляной грушей

Лечебными свойствами обладают листья, стебли и корни растения. Свежий сок используют для снижения кислотности, лечении ЖКТ. Сок пьют по чайной ложке перед едой.

Кожные заболевания, ожоги, подагру лечат кашицей из листьев. Компрессы на подорожнике, марлевые повязки с толчёными листьями, можно принимать без ограничений. Полезны ванны с отваром стеблей и листьев. Ведро на треть заполнить зелёной массой топинамбура, залить водой около 90°, настоять, процедить, залить в ванну с водой комфортной температуры. Ванны помогают при атеросклерозе, сердечнососудистых заболеваниях, проблемах с опорно-двигательным аппаратом.

Сок топинамбура

Ежедневное употребление корнеплода в пищу делает человека заметным среди прочих. Гладкое лицо, белые здоровые зубы, хорошие волосы, отменный тургор кожи без морщин, приметы тех, кто знает толк в этой овощной культуре.

Косметические хитрости для приготовления снадобий красоты на основе растения:

  • маска, измельчить очищенный клубень, полученную массу нанести на лицо, плечи и зону декольте тонким слоем, оставить на полчаса, смыть тёплой водой. Обычно ощущения сухости не возникает, при необходимости использовать увлажняющий крем на основе растительных компонентов, например, ромашки;
  • лосьон, выжать сок листьев, разбавить родниковой водой 1:1, протирать утром и вечером. Уже через несколько дней станет сложно узнать своё отражение в зеркале;

Правильное питание основа здоровья. Природные дары нельзя заменить техногенными изобретениями. Чтобы потом не сожалеть о потерянном здоровье, не откладывайте знакомство с чудо – корнеплодом.

Топинамбур – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

61

Углеводы, г: 

12.8

Топинамбур – многолетнее клубненосное растение семейства астровых. В России больше известен как «земляная груша» или «волжская репа», в Европе его называют «иерусалимский артишок». Ближайшим родственником топинамбура является подсолнечник.

Родиной топинамбура является территория современной Бразилии. Там он был известен задолго до открытия этого континента европейцами. В Европу топинамбур привезен в начале 17-го века вместе с рабами. Это были американские индейцы племени «Тупинамбус». От названия этого племени и пошло, по преданию, название растения «топинамбур».

В Россию топинамбур попал лишь в начале 18-го века. Постепенно стал обретать популярность, особенно в Сибири и на Алтае. В 19 веке топинамбур возделывался довольно широко. Сегодня топинамбур, к сожалению, не имеет в России той популярности, которую заслуживает по своим питательным и лечебным качествам.

Наземная часть топинамбура напоминает подсолнечник (калоризатор). Листья продолговатые с зубчатыми краями. Соцветие, как и у «подсолнуха» – корзинка, только цветки более мелкие. У топинамбура сильно развита корневая система, которая уходит глубоко в землю. Благодаря этому, топинамбур не прихотлив и не боится засухи. С виду, это огромные «подсолнухи» высотой 2-3 метра.

На корнях формируются клубни с выпуклыми почками. Клубни топинамбура могут быть различной формы и различного окраса (желтые, розово-красные, лилово-фиолетовые). Так же сильно клубни топинамбура различаются и по своему весу: от совсем маленьких до огромных.

Калорийность топинамбура

Калорийность топинамбура составляет 61 ккал на 100 граммов продукта.

Состав топинамбура

Топинамбур богат по своему химическому составу. По содержанию железа, топинамбур значительно превосходит другие клубни (морковь, картофель, репу, свеклу и пр.). В состав топинамбура входят: калий, кальций, магний, кремний,  натрий, хром, фтор и другие минералы.

Топинамбур содержит клетчатку, пектин, органические кислоты, жиры, белки и незаменимые аминокислоты. Богат топинамбур и витаминами: В1, В2, В6, С, РР, каротиноидами.

Топинамбур содержит незаменимые аминокислоты: аргинин, валин, лизин, леицин и др.

Особенно ценится в топинамбуре то, что его корнеплоды богаты природным аналогом инсулина – инулином.

Полезные свойства топинамбура

Топинамбур – продукт, просто необходимый для поддержания здоровья. Топинамбур хорошо помогает при подагре, мочекаменной болезни, анемии, отложении солей, ожирении. Отвар топинамбура снижает давление, повышает гемоглобин, благотворно влияет на поджелудочную железу. Топинамбур просто необходимо включать в свой рацион жителям больших городов с неблагоприятной экологической обстановкой, потому что, он имеет свойство нейтрализовывать негативные последствия воздействий окружающей среды. Топинамбур способен выводить из организма соли тяжелых металлов, токсины, радионуклиды и избыток холестерина. Такой антитоксический эффект топинамбура обусловлен совместными действиями инулина и клетчатки, входящих в его состав.

Полезнее свежие осенние корнеплоды, потому что, в процессе хранения часть инулина превращается (в результате гидролиза) во фруктозу. Для диабетиков это тоже неплохо, т.к. фруктоза заменяет в питании больных диабетом сахар. По количеству углеводов топинамбур превосходит сахарную свеклу и сахарный тростник.

Топинамбур так же используют для выведения солей, лечения инсульта и гипертонии, восстановлении сил и ещё при очень многих болезнях. Притом, особой сложностью рецепты из топинамбура не отличаются. В большинстве из них достаточно просто употреблять топинамбур в пищу почти так же, как картошку: вареным, печеным, жареным и т.п.

Для лечения туберкулеза можно пить по пол стакана сока этого растения, разведённого с водой 1:2, до еды, а при цистите, лейкозе, ожирении, анемии, пиелонефрите и том же сахарном диабете нужно измельчить клубень растения в порошок, 1 или 2 столовые ложки которого залить двумя стаканами кипятка, настоять и процедить, а затем уже пить по одному стакану за 15 минут до принятия пищи.

Наши предки использовали топинамбур в качестве косметического средства против морщин (calorizator). Нужно просто потереть клубни топинамбура на терке и наложить полученную кашицу на лицо при помощи салфетки. Подержать 15-20 минут. Делать такую маску раз в 3-4 дня. Ощутимый эффект наступает уже через 10-15 процедур. Морщины разглаживаются, кожа становится мягкой и упругой. Большего косметического эффекта можно достигнуть, если в полученную кашицу добавить немного льняного или конопляного масла.

Листья топинамбура в древности использовали для лечения остеохондроза, артрита, при отложении солей.

Топинамбур в кулинарии

По вкусу корнеплоды топинамбура напоминают капустную кочерыжку, только более сладкую. Едят топинамбур в любом виде. Он очень вкусный в сыром виде в различных салатах. Топинамбур варят, жарят, тушат, солят и маринуют. В любом виде топинамбур приятно разнообразит ваше меню, плюс принесет пользу вашему здоровью. Это по-настоящему полезный продукт для здорового питания.

что это такое земляная груша, как готовить растение из боливийских овощных культур, как выглядят цветы

Топинамбур – невероятно полезный овощ, который абсолютно некапризен в выращивании, он растет даже в зонах рискованного земледелия – на Урале, в Сибири, на севере России. Однако многие огородники относятся к топинамбуру скептически только потому, что плоды трудно чистить и хранить. Но все это мелочи по сравнению с тем, каким вкусным, а главное, полезным будет овощ при лечении практически всех заболеваний организма.

Описание растения

Топинамбур – многолетнее травянистое клубневое растение рода Подсолнечник. Также овощ называют «земляная груша», «солнечный корень», «канадская картошка», «бульва», «бараболя». Еще одно название, закрепившееся за топинамбуром в Европе, – «иерусалимский артишок». Так его нарек первооткрыватель Самюэль де Шамплену. В своем дневнике он писал, что неведомый овощ по вкусовым качествам напоминает артишок.

В Европе о топинамбуре узнали лишь в начале XVII века. Если верить преданию, растение завезли в Старый Свет работорговцы, на галерах топинамбуром кормили индейцев-невольников. Принято считать, что своим названием корнеплод обязан бразильскому племени Тупинамбус. В Чили топинамбур выращивает каждая уважающая себя хозяйка, с незапамятных времен и до наших дней растение там возделывают повсеместно, как в России картошку. Топинамбур еще называют боливийской овощной культурой.

В Казахстане к топинамбуру прикрепилось другое название – «китайская картошка», так как в эту страну овощ попал из Поднебесной. На Украине, куда растение завезли в XIX веке через Румынию, этот корнеплод называют репой.

Топинамбур не то что неприхотлив, он практически неубиваем, легко переносит и засуху, и проливные дожди (при наличии хорошей дренажной системы на огороде), отлично уживается по соседству с другим культурами. В отличие от картофеля, его не нужно окучивать и подкармливать, земляная груша сама вытесняет любые сорняки, к ней равнодушны тля и клещи. Единственное, что не переносит этот корнеплод, – это наводнение. Для корнеплода губительна почва, где подолгу застаивается вода. Поливать растение стоит только во время затяжной засухи и только после захода солнца, чтобы не сжечь клубни. В России корнеплоду для долгой и счастливой жизни достаточно дождей. Посадить топинамбур можно и на балконе, зимой он не замерзнет, летом не засохнет и в течение нескольких месяцев в году будет радовать хозяев цветами.

В высоту растение достигает трех-четырех метров (в России – 1.5-2 м). Тонкий, но прочный стебель выдерживает порывы ветра до 25 метров в секунду, листья яйцевидной формы шероховатые, с зубчатыми краями.

Клубни топинамбура продолговатой формы, узловатые, цвет зависит от сорта (встречаются желтоватые, розовые, фиолетовые, коричневые и даже красные), легко переносят русские морозы, могут даже зимовать в почве, не теряя при этом целебных свойств. Вес клубней – от 30 до 110 граммов.

Цвести растение начинает поздно – в августе. Издалека топинамбур даже можно спутать с подсолнечником, их желтые соцветия-корзинки очень похожи, правда, цветы земляной груши вдвое меньше в диаметре – всего 6-10 см. Плоды в зависимости от климата созревают в сентябре или к первым заморозкам.

Топинамбур хорошо переносит засуху, в рыхлой и рассыпчатой почве корни разрастаются горизонтально на 4-4,5 метра, в глубину – на 1,5 метра. На одном месте овощ может расти до 30-40 лет, но хороший урожай дает только в первые 5 лет жизни, потом клубни мельчают. В среднем, один куст дает два ведра урожая. Лучше всего топинамбур растет на грядках, где до него жили картофель, капуста и огурцы. А вот на место подсолнечника этот корнеплод высаживать не стоит – его предшественник уже забрал из почвы все питательные вещества.

Внешне корень топинамбура напоминает имбирь (такой же узловатый). Вкус его довольно специфический – что-то среднее между сладковатым картофелем, репой, спаржей и грибами. Овощ употребляют сырым, варят, жарят, тушат, из этого корнеплода готовят также сладкие блюда и напитки, отвары активно используют для профилактики и лечения многих заболеваний и даже для омолаживающих процедур.

Родиной топинамбура принято считать Северную Америку. За океаном этот корнеплод растет в диком виде на больших площадях. Особенно популярен он в северо-восточных штатах США и в Канаде. В России топинамбур мало распространен, растет в основном в европейской части страны на приусадебных участках. Несмотря на то что наша страна познакомилась с овощем еще триста лет назад, активно выращивать и культивировать растение начали только после революции – в 20-е годы прошлого века. Многие огородники недолюбливают этот корнеплод, потому что клубни сложно сохранить до весны, их нужно употреблять в пищу сразу. Поэтому часто на огороде можно встретить только 2-3 куста.

Некоторые высаживают топинамбур исключительно как декоративное растение (правда, срезанные цветы в вазе долго не стоят, за несколько часов вянут) или на корм скоту. В некоторых европейских странах топинамбур считается сорняком (как в России – борщевик), потому что растет вдоль дорог и на пустырях, с каждым годом захватывая все новые площади. Когда овощ сильно разрастается, его сложно уничтожить.

Ученые насчитывают около 300 сортов и гибридов топинамбура. В России распространены только два сорта – «Скороспелка» и «Интерес». «Скороспелка» успевает созреть в течение короткого и прохладного российского лета, урожай можно собирать уже к началу октября. «Интерес» подходит только для южной части страны, так как плоды созревают лишь в ноябре, хотя урожайность у этого сорта вдвое выше, чем у «Скороспелки». В промышленных масштабах топинамбур не выращивают, на полках магазинов его встретишь редко, а вот у бабушек-огородниц его можно приобрести по вполне демократичной цене.

В средней полосе и на севере топинамбур размножается только клубнями, потому что семена попросту не успевают вызреть. Сажают эту культуру раньше, чем картофель – сразу как сойдет снег, обычно в конце апреля. Посадить топинамбур можно и осенью. Растение хорошо переносит русскую зиму и выдерживает морозы до 40 градусов. С наступлением первых заморозков верхнюю часть стебля можно срезать, что урожайность никак не повлияет, ведь весной стебель отрастет вновь.

Калорийность и состав

Полезные свойства топинамбура трудно переоценить. В составе можно найти едва ли не всю таблицу Менделеева, целый букет витаминов и макроэлементов – бета-каротин, витамины А, Е, РР, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, фолиевая и аскорбиновая кислоты, фосфор, кальций, калий, магний, натрий, сера и хлор. И это далеко не полный список. Богат корнеплод и микроэлементами, в его составе – йод, бор, алюминий, фтор, цинк, марганец, медь и кобальт. Топинамбур богат железом, содержание этого элемента в нем почти в 4 раза больше, чем в моркови, картофеле и репе, поэтому земляную грушу применяют при лечении железодефицитной анемии. Клубни топинамбура богаты инулином, растительными белками, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой.

Калорийность топинамбура на 100 г продукта составляет 72 ккал.

  • углеводы – 16%;
  • белок – 3%;
  • клетчатка – 2.4%.

Чем полезен?

Положительное воздействие топинамбур оказывает едва ли не на все системы организма. В народной медицине это тот редкий случай, когда целебными свойствами обладает все растение целиком – от верхушки до кончиков листьев и корней.

Регулярное употребление в пищу блюд из топинамбура способствует растворению внутрисосудистых тромбов, укреплению стенок сосудов и сердечной мышцы, артериальное давление приходит в норму. Отвар из топинамбура советуют принимать для тонизирования, улучшения самочувствия при ишемической болезни сердца, гипертонии, тахикардии и атеросклерозе, а также для снижения уровня холестерина и сахара в крови. Главные враги пенсионеров – инфаркты и инсульты – тоже отступают перед топинамбуром.

Топинамбур нормализует водный баланс организма, помогает почкам выводить лишнюю жидкость и токсины, снимает отеки (как только избыточная жидкость покидает организм, снижается вес, поэтому употреблять топинамбур советуют при ожирении). Овощ полезен для поддержания кислотно-щелочного баланса. Сок и сироп топинамбура помогают при интоксикации организма, при сильном отравлении и переедании, в борьбе с дисбактериозом, изжогой, хроническими запорами. Корень топинамбура обладает еще и противовоспалительным действием – снимает боли в области живота, помогает при тошноте, рвоте, повышает устойчивость органов пищеварения к вирусным инфекциям, препятствует попаданию паразитов в желудочно-кишечный тракт, помогает организму восстановиться после приема антибиотиков. Препараты, в состав которых входит топинамбур, прописывают при лечении цирроза печени и гепатита С. В отличие от картофеля, топинамбур не оставляет ощущения тяжести после еды.

Большое количество кальция, который содержится в топинамбуре, способствует укреплению, росту и развитию костей, препятствует отложению солей на суставах. Советуют топинамбур и при лечении рахита, артрита и остеохондроза. Регулярное употребление в пищу блюд из земляной груши задерживает возрастные изменения костей, «оттягивает» старение и разрушение, помогает сохранить эластичность и подвижность суставов.

Топинамбур ускоряет процесс образования эритроцитов, обеспечивает бесперебойный синтез гормонов щитовидной железы. В качестве профилактики отвар из корня топинамбура употребляют для улучшения зрения и повышения иммунитета в целом. Врачи советуют включать в свой рацион блюда из топинамбура жителям крупных промышленных городов с неблагоприятной экологической обстановкой. Овощ нейтрализует воздействие вредных веществ и выводит из организма тяжелые металлы, поэтому пить сок топинамбура советуют для профилактики образования раковых опухолей. Особенно полезен топинамбур в период обострения хронических заболеваний – весной и осенью, когда иммунитет ослаблен до предела. Сок топинамбура можно закапывать в ноздри при насморке.

Даже официальная медицина признает, что отвар топинамбура нормализует сон, снимает усталость, повышает концентрацию и внимание. Вместе с другими препаратами, прописанными врачом, его сок можно употреблять для снятия нервного тика (когда дергается глаз или вибрируют мышцы в ногах).

Особенно полезен топинамбур при диабете. Растение содержит натуральный аналог инсулина – инулин, который понижает уровень сахара в крови. В процессе хранения часть инулина превращается во фруктозу. Для улучшения самочувствия диабетикам советуют взять на заметку этот простой рецепт – растворить в стакане кипятка столовую ложку истертого в порошок топинамбура, настоять, затем процедить через марлю или ситечко и выпить за полчаса до еды. Найти такой порошок можно в любой аптеке.

Топинамбур хорошо помогает при подагре, препятствует образованию камней в почках, снимает боль при приступах. Листья топинамбура ускоряют заживление ран и порезов. Особенно полезны молодые, срезанные еще до цветения растения. Листья содержат вещества, способствующие восстановлению поврежденных клеток. Компрессы из листьев и перетертые в кашицу клубни применяют при псориазе, себорее, экземах, угревой сыпи; используют для восстановления пигментационных свойств. При солнечных ожогах марлю, вымоченную в соке топинамбура, можно оставлять на коже на ночь. Она действует гораздо быстрее и эффективнее, чем сметана.

Маски из топинамбура способствуют разглаживанию мимических морщин и возвращают коже естественную упругость. Об этом писали еще в журналах красоты в XIX веке. Наши бабушки и прабабушки передавали советы из поколения в поколение. Нужно протереть плоды на терке и наложить тонким слоем полученную кашицу на лицо. Сок сливать не нужно, можно вымочить в нем ватные диски и протереть шею и руки (на этих участках процессы старения особенно заметны), кожа за это «спасибо» скажет. Процедуру нужно повторять дважды в неделю, тогда результат будет заметен уже через 2-3 месяца.

Чтобы кожа сияла не только на лице, но и на теле, дерматологи советуют принимать ванну с измельченными листьями топинамбура. Совсем необязательно погружать в воду целый куст, достаточно будет 15-20 листочков. Поскольку топинамбур активизирует работу печени и почек, нормализуется цвет лица, исчезает желтоватый оттенок и круги под глазами. Листья и стебли можно прокипятить и добавить отвар в ванну. Также компрессы, вымоченные в соке свежего топинамбура, можно использовать по утрам вместо патчей на глаза. Во-первых, это дешевле, во-вторых, полезнее.

Дерматологи советуют использовать топинамбур и для волос. Пользу его сложно переоценить. Вымачиваем в кипятке листья в течение получаса, затем остужаем воду и используем в качестве ополаскивателя. Эффект такой же, как от крапивы. Можно сделать маску – растолченные клубни смешиваем с яйцом и стаканом кефира, наносим на корни и оставляем на 10 минут, затем хорошенько смываем. При регулярном применении волосы меньше выпадают и не секутся, появляется прикорневой объем. По желанию можно добавлять в отвар дрожжи или размочить в нем хлеб.

Полезен топинамбур и для ногтей. Кашицу из растолченных свежих клубней наносим на кутикулу. Через 3-4 процедуры ногти перестают слоиться, становятся крепче. И еще один совет на заметку курильщикам. Желтые табачные пятна на пальцах можно вывести, если регулярно делать ванночки для рук из сока топинамбура.

Разведенный напополам с водой сок топинамбура рекомендуют при лечении туберкулеза. Также отвары из него облегчают симптомы аллергии, особенно полезны они в мае-июне, когда цветут яблони и тополя. Сок топинамбура рекомендуют пить и при острых респираторных заболеваниях (не вместо таблеток, а в дополнении к предписанному врачом лечению), он воздействует на очаги воспаления, оказывает успокаивающий эффект. Особенно полезен отвар из топинамбура будет астматикам, аллергикам и курильщикам при сухом кашле. Для большего эффекта пить вместе с корнем солодки.

Клубни топинамбура содержат большое количество легкоусвояемых углеводов, поэтому без вреда для желудочно-кишечного тракта употреблять овощ можно в сыром виде. Противопоказанием не станет ни панкреатит, ни даже язва желудка или 12-перстной кишки, если она не в открытой стадии. Для разгрузки желудка, выведения токсинов и очищения печени некоторые врачи даже рекомендуют топинамбурную диету. Неделя употребления блюд из этого корнеплода заменит лечение в санатории.

Овощ, конечно, невероятно полезен, но надо понимать, что топинамбур – не панацея. Если вы живете в километре от ядерного реактора, часами сидите за компьютером, спите по четыре часа, не занимаетесь спортом и употребляете в пищу только продукты с высоким содержанием ГМО, никакая народная медицина не поможет. Все хорошо в комплексе и в меру.

Применение

Если собрать воедино все рецепты из топинамбура, можно выпустить целую поваренную книгу. В Европе и Латинской Америке топинамбур жарят, пекут, варят, тушат. В России почему-то ограничиваются десятком блюд. А зря. Из этого овоща можно приготовить не только отвары и салаты, еще оладьи, супы, запеканки, котлеты, соусы. Топинамбур можно даже солить на зиму.

  • Салаты. В равных пропорциях можно смешать измельченные на терке клубни топинамбура с огурцом или морковью, добавить лук и зелень, заправить сметаной или оливковым маслом. По желанию можно добавить яйцо. Интересное вкусовое сочетание дает топинамбур с яблоком и петрушкой. Хорош топинамбур и с помидором, и с крабовыми палочками, и с куриной грудкой. Некоторые хозяйки добавляют его в оливье вместо картофеля. Страдающим сахарным диабетом врачи советуют салат из корня топинамбура с огурцом, редиской и зеленью. Заправлять блюдо следует оливковым маслом.

Чтобы избежать тяжести в желудке, лучше отказаться от майонезной заправки и соли. Если сметана и масло не по вкусу, можно залить салат нежирным йогуртом или сливками.

  • Оладьи. Тесто делается из натертых на мелкой терке клубней, муки и яиц. Жарить их нужно на растительном масле. Можно приготовить оладьи из топинамбура с морковью, репой, свеклой или капустой. Для этого нужно в равных пропорциях смешать натертые корнеплоды и другие овощи, добавить яйца, несколько столовых ложек муки и соль. Делаем тесто на глаз, пока смесь не станет достаточно густой. Затем выкладываем оладушки ложкой на раскаленную сковороду и жарим до румяной корочки. Не забывайте переворачивать оладьи, но не нужно делать это слишком часто, иначе есть риск, что они попросту развалятся.
  • Супы. Можно добавлять топинамбур в овощные супы вместо картофеля. Можно сделать суп-пюре. Для этого нужно отварить очищенные клубни, добавить обжаренный лук и морковь и взбить миксером со сливками. На форумах очень хвалят суп из топинамбура, щавеля и крапивы. Для бульона нужно вскипятить листья молодой крапивы, обжарить лук с щавелем, по желанию можно добавить помидоры. Все смешать, всыпать две столовые ложки муки и томить на медленном огне полчаса. Подавать с петрушкой. Можно подсластить блюдо сгущенкой или сметаной.
  • Топинамбур, вареный в молоке. Блюдо на любителя. Кипятить в молоке клубни следует в течение 2-3 минут (так, чтобы овощи были закрыты примерно на сантиметр), затем добавить стакан воды, свежий лук и натертую морковь, томить на медленном огне полчаса.
  • Как и картошку, топинамбур можно потушить, пожарить, сварить, растолочь в пюре или запечь в духовке. Тушить можно на одной сковороде с кабачками, свежей тыквой, куриным филе. Закладывать все ингредиенты нужно сразу, так как время приготовления у них примерно одинаковое. Далее нужно добавить воды, чтобы овощи были закрыты на сантиметр, закрыть крышкой и томить 10-15 минут, солить в конце.
  • Топинамбур может вполне стать и самостоятельным гарниром. Чтобы овощ не потемнел, надо сбрызнуть его лимонным соком, поместить нарезанные ломтики на сковороду и жарить, как картошку. Можно добавить лук или грибы. Жарить без крышки, солить и закрывать за минуту до готовности. Особенно вкусно будет, если подавать овощ на стол с жареными чесночными стрелками (нужны именно молодые, скрученные).
  • Запеканка. Натереть клубни на крупной терке, сок не сливать. Получившуюся массу обжарить на растительном масле, немного остудить. Взбить яйцо с молоком и манкой. Смешать все вместе и оставить в не очень горячей духовке на полчаса. Можно перед запеканием залить кусочки топинамбура яично-сметанной смесью.
  • Омлет. Немного не доварить корни топинамбура. Взбить с молоком два яйца. Все смешать, посолить, поперчить и вылить на сковороду. Можно жарить на сале.
  • Котлеты из топинамбура. На килограмм овоща нужно 3-4 яичных желтка, 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока, половина столовой ложки муки, половина столовой ложки сливочного масла, полстакана панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
  • Куриная грудка с топинамбуром и орехами. Грецкие орехи, миндаль или фундук растолочь в ступке, добавить травы, чеснок и перец. Топинамбур нарезать мелкими кубиками или дольками. Грудки отбить молоточком, чтобы они стали тонкими и плоскими. Все смешать и набить получившейся смесью куриные грудки, скрепить зубочистками и поместить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать полчаса.
  • Рулетики из топинамбура с ветчиной и сыром. Нарезать ветчину тонкими слоями. Для начинки растопить сыр, отварить очищенные корни топинамбура и растолочь в пюре, натереть на мелкой терке морковь, добавить зелень, завернуть полученную смесь в ветчину, скрепить зубочистками и есть, пока не остыло.
  • Чипсы. Клубни топинамбура нарезать тонкими кружочками и поместить на подносе в духовку, разогретую до 300 градусов. Через минуту резко убавить температуру до 100 градусов. Чтобы чипсы впитали в себя острый запах, можно рядом положить чеснок. Вынуть противень через 5-7 минут, чипсы дойдут уже при комнатной температуре. Можно делать во фритюрнице.
  • Чай. Можно заваривать листья топинамбура в чае вместе с мятой и смородиной. Некоторые добавляют в чай или кофе растолченный в порошок топинамбур, хотя он вполне может стать самостоятельным напитком.
  • Порошок для цикория. Страдающие сахарным диабетом перемалывают сушеный топинамбур в кофемолке (можно растолочь в ступке) и добавляют в чай, кофе или просто заваривают. Напитки из топинамбура не только нормализуют уровень инсулина в крови, но и позволяют со временем отказаться от сахарозаменителей (т. к. топинамбур сам даже в сушеном виде имеет сладковатый привкус).
  • Сок. Очищенные свежие клубни пропустить через мясорубку. Пюре отжать и пропустить через марлю.
  • Квас. Клубни нарезать кубиками и поместить в стеклянную банку так, чтобы заполнить три четверти. Залить холодной кипяченой водой. Добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место. Через трое суток процедить, и можно употреблять. По аналогии из топинамбура можно сделать пиво или вино.
  • Пирог. Печется по аналогии с тыквенным пирогом. Делаем основу из песочного теста (2 яичных желтка, 100 грамм масла, стакан муки и полстакана сахара смешиваем и на 40 минут отправляем остужаться в холодильник), для начинки отваренный топинамбур взбиваем миксером с банкой сгущенки или сметаны и отправляем в разогретую до 250 градусов в духовку. Чтобы начинка скрепилась, можно добавить пару чайных ложек крахмала – больше не нужно, иначе у пирога появится характерный привкус.

Перед тем как подавать блюдо на стол, его нужно обязательно остудить, так как горячий и свежий пирог начинает разваливаться. Пюре из топинамбура с ломтиками ветчины вполне может стать начинкой для блинчиков.

  • ​Джем. Килограмм топинамбура чистим и мелко нарезаем, засыпаем стаканом сахара, заливаем тремя стаканами воды, доводим до кипения на медленном огне. Разливаем, стерилизуем в течение получаса, закатываем, убираем на полки. Достаем зимой и наслаждаемся.
  • Вареники. Делаем тесто, как для домашних пельменей. Для начинки чуть подсоленный недоваренный наполовину топинамбур толчем в пюре. Он доварится уже в варениках.
  • Соленый топинамбур. Клубни нарезать тонкими ломтиками или кружочками, утрамбовать в стеклянную или эмалированную емкость, залить холодным рассолом (на литр воды – 1,5-2 столовые ложки соли) и поставить под пресс. Оставить банки в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня, затем переместить на хранение в холодное место. Соленья будут готовы через 2-3 недели. Соленый топинамбур можно добавлять в винегрет или подавать к столу в качестве гарнира к селедке, другой рыбе или мясу.

Противопоказания

Топинамбур почти безвреден. Противопоказанием может стать только индивидуальная непереносимость. Также с осторожностью к этому корнеплоду советуют относиться гипотоникам (топинамбур понижает давление). Ограничить потребление топинамбура советуют и людям, страдающим метеоризмом. В сыром виде овощ может спровоцировать избыток газов в кишечнике. Также противопоказаниями могут стать непроходимость кишечника, спайки, опухоли, открытая язва желудка и 12-перстной кишки, острый панкреатит.

Порошок из топинамбура разжижает кровь, поэтому от его приема нужно воздержаться, пока не затянулись открытые раны, перед хирургическим вмешательством и в период менструаций.

Важно помнить, что полезен топинамбур лишь тогда, когда является частью сбалансированного рациона. Если вы откажетесь от мяса, яиц, молока и начнете на завтрак, обед и ужин потреблять только топинамбур, ничего хорошего из этого не выйдет.

На заметку

Поскольку плоды топинамбура неровные и узловатые, чистить их – довольно трудоемкий процесс, но делать это совсем необязательно. Дело в том, что кожица у топинамбура очень токая и мягкая, в ней сосредоточено большое количество витаминов, поэтому перед готовкой достаточно тщательно помыть корнеплоды с щеткой. Если в углублениях останется шкурка, ничего страшного не произойдет. Ее можно есть.

Перфекционисты могут в течение пяти минут пробланшировать клубни в кипятке, тогда кожица снимется легко, как с вареной в мундире картошки. Также можно почистить топинамбур железной губкой для посуды. Если выбираете такой вариант, следите, чем щетка была хорошо промыта от моющего средства, ведь отравление химикатами еще никому на пользу не шло.

Чтобы свежий топинамбур не потемнел, его можно спрыснуть лимонным соком. Если вы забыли это сделать и салат из топинамбура после ночи в холодильнике приобрел сероватый оттенок, ничего страшного. Его можно есть.

Хранение

Урожай собирают перед первым снегом, обычно с ноября по декабрь, в некоторых регионах раньше. Можно выкапывать клубни и весной – плоды не портятся в земле и полностью сохраняют свои полезные свойства. Чем дольше плод хранится, тем больше в нем концентрация сахара.

Если хранить топинамбур просто в подполье, через месяц плоды начинают сморщиваться и гнить. Чтобы они дожили до весны, хранить топинамбур советуют так же, как и морковь – вперемешку с влажной землей или песком. Можно также использовать торф, солому или опилки.

Если нет погреба, хранить овощ можно и дома. Для этого хороши «хрущевские холодильники» в стене под окном на кухне. Если таких нет, высушенные дольки топинамбура упаковываем в стеклянные банки или пластиковые контейнеры и отправляем в морозилку.

Сушить можно только неповрежденные плоды, без гнили и надрезов от лопаты. Клубни следует промыть в проточной воде, очистить от корешков и шкурки, затем нарезать и оставить на открытой поверхности на неделю. При этом следует избегать попадания прямых солнечных лучей.

Некоторые хозяйки предпочитают сушить топинамбур в духовке. Для этого нужно в течение 10 минут бланшировать клубни в подсоленной воде, можно добавить соду. Затем клубни очищаем и нарезаем, духовку выставляем на 50-60 градусов. Сушим в течение трех часов, регулярно помешивая. Подойдет для этого и электрическая сушка для овощей.

Можно хранить топинамбур и на балконе (на незастекленном и неутепленном даже лучше), сложив плоды в картофельные мешки или деревянные ящики и присыпав соломой, чтобы оградить плоды от попадания солнца. Жители частных домов иногда оставляют на зиму топинамбур на улице. Ящики с овощами просто оставляют под снегом, иногда утепляют еловыми ветками, или же роют в погребе траншеи и туда выкладывают клубни – там и температура ниже, и топинамбур соприкасается с землей.

Чтобы уберечь урожай от грызунов, можно положить рядом соцветия репейника – мыши боятся его как огня. Некоторые используют отраву от грызунов, но нужно соблюдать осторожность и тщательно мыть овощи перед употреблением в пищу.

Если заготовки не сделаны и клубни хранятся в нетронутом виде, желательно съесть все запасы до апреля, иначе плоды зацветут, на них появятся почки и отростки и топинамбур станет непригодным в пищу. Даже если плоды за зиму сморщились и стали несъедобными, их можно посадить. Для этого нужно вымачивать корнеплоды в воде в течение 4-6 часов. После этой процедуры они приобретут здоровый вид. Сажать их следует на глубину 10-20 сантиметров.

Есть еще один способ хранения, довольно экзотичный, но на форумах его хвалят. Вымытые и просушенные плоды нужно каждый в отдельности залить расплавленным парафином и остудить. Если оболочка не имеет брешей и на овощ не попадает солнечный свет, срок его хранения неограничен.

ВАЖНО! Порошок из топинамбура хранится не более месяца, нарезанные на дольки клубни – не более 4 дней.

Кожура у плодов топинамбура очень тонкая и чувствительная, гораздо тоньше, чем у картошки, и повредить ее можно даже пальцем. Поэтому агрономы советуют никогда не счищать землю руками или щеткой (если не собираетесь готовить плод прямо сейчас), нужно, держась за стебель, просто трясти клубни, пока земля не отпадет сама.

И еще один важный момент. Садоводы, решившие выращивать топинамбур, должны быть готовы к тому, что вывести это растение потом будет довольно трудно. Корни уходят глубоко в землю, и воевать с надоевшими кустами придется еще долго, как с малиной. Впрочем, некоторые дачники высаживают топинамбур в качестве живой изгороди с северной стороны участка. Высокое растение защищает от ветра, но при этом не затеняет другие культуры. И выглядит он гораздо эстетичнее, чем забор из сетки-рабицы. Сажать корнеплоды следует на расстоянии в полметра, так растения не будут отбирать друг у друга влагу и питательные вещества, а листьям и цветам хватит солнца.

Топинамбур – удивительный овощ. Он взойдет, даже если посадить в землю половину клубня (при условии, что на нем есть глазок). То есть если мы поделим плод пополам, посадим в разных частях огорода, то получим два куста. Правда, делать так можно только весной, ведь если отправить поврежденный клубень в землю осенью, скорее всего, он попросту загниет и погибнет.

Вкусы у всех разные, и если блюда из топинамбура не пришлись по душе, растение вполне можно использовать в качестве кормовой культуры для скотины. Растение с удовольствием едят коровы, козы, лошади, овцы, свиньи. Кормить животных можно и листьями, и стеблями, и клубнями. Если лень выкапывать урожай самому, можно предоставить эту работу свиньям, они с радостью будут рыться в земле и добывать себе обед из топинамбура сами. Кстати, именно свиней советуют использовать, чтобы вывести с огорода чересчур разросшийся топинамбур. При таком экзотическом методе нужно следить, чтобы поросята не уничтожили соседние посадки.

Если свиней поблизости нет, а вырывание побегов не помогает, вывести топинамбур можно несколькими способами.

Некоторые огородники в борьбе с топинамбуром советуют использовать кабачки. Перед посадкой надо срезать стебли топинамбура под корень, выкопать все плоды и посадить на этом месте кабачки. Летом, когда растения взойдут и наберут силу, их широкие листья просто затмят свет росткам топинамбура.

Главное, вовремя выдергивать слабенькие ростки корнеплода.

Чтобы уничтожить топинамбур, можно использовать гербициды, причем справиться с корнеплодом сможет только раствор высокой концентрации.

Еще один эффективный способ – метод накрытия. Чтобы перекрыть растению доступ света и воздуха, подойдет тепличная пленка или рубероид. Лучше укладывать их поверх утрамбованных в землю досок.

Отзывы на форумах огородников о топинамбуре почти в один голос гласят, что он очень вкусный, невероятно полезный, но его очень сложно чистить. Но это не настолько критично, чтобы отказываться от такого универсального овоща.

О целебных свойствах топинамбура смотрите в следующем видео.

Что такое топинамбур и как его используют?

16.03.2021

Топинамбур, или по-другому “земляная груша”  — это то, что все привыкли видеть в качестве декоративного цветка, который часто растет на даче, в саду или клумбах. Однако те, кто интересуется здоровым образом жизни, и полезными натуральными продуктами, точно знают, что это не только цветок, но и очень ценный корнеплод. Он имеет уникальный углеводный состав. Его употребляют в пищу, используют в косметических и лечебных целях. На его основе готовят немало продуктов, которые успешно используются для профилактики, снятия симптоматики и лечения сложных заболеваний. Этот корнеплод родом из Северной Америки, где впервые был замечен еще в 18 веке. Сейчас он активно растет практически на всех континентах.

О пользе и особенностях топинамбура

Это многолетнее растение, относящееся к семейству астровых. Его название происходит от индейского племени топинамба, которое первым обнаружило этот корнеплод и культивировало его. Среди преимуществ топинамбура — его способность расти в любых условиях, и размножаться очень быстро.

Особую ценность имеют именно клубни, которые содержат смесь полезных витаминов и уникальных микроэлементов. Их используют в пищу в качестве основы для приготовления лечебных препаратов, и косметологических средств. Листья также хорошо ценятся, ведь это отличная основа для комбикорма.

Если говорить о визуальных особенностях продукта, то его клубни напоминают обычную картошку, однако очень часто они неровной формы, и могут достигать больших размеров. Стебель растет на высоту 2-3 метра.

Ученые изучив особенности состава корнеплода, были очень удивлены. Например, топинамбур в несколько раз превосходит по содержанию железа всем известные морковь и свеклу. Кроме этого, в состав клубни входят:

  1. Минералы: кальций, калий, кремний, магний, натрий, фтор и другие.
  2. Витамины: В1, В2, В6, С, РР и каротиноиды. Один килограмм топинамбура содержит 60 граммов каротина, из которого организм легко синтезирует витамин А.
  3. Клетчатку, пектин, белки, жиры.
  4. Ценные аминокислоты такие как лейцин, лизин, аргинин.

Кроме этого, топинамбур имеет рекордное содержание вещества, которое является естественным аналогом инсулина, поэтому на его основе готовят большое количество органических препаратов для больных сахарным диабетом.

Продукты на основе топинамбура

Топинамбур можно использовать в пищу в чистом виде. Его варят, жарят, тушат, из него готовят салаты и гарниры.

  • Листья используют для приготовления различных фиточаев.
  • Но особую ценность имеет концентрированный экстракт топинамбура, который берется за основу приготовления фруктово-глюкозных сиропов. Такой сироп можно использовать как альтернативу сахару или как биологическую добавку, инсулиносодержащий активный компонент.
  • Кроме этого, из разных частей топинамбура изготавливаются таблетки, отвары и масла.
Известные свойства и способы применения

Топинамбур имеет большой спектр полезных эффектов. Это иммуностимулятор, успокаивающее, тонизирующее средство. Продукты на его основе дают общеукрепляющее действие на организм, противовоспалительное, гипогликемизирующее и прочее.

  • Масло топинамбура обладает способностью стабилизировать уровень сахара и холестерина, выводит из организма шлаки и токсины. Регенерирует ткани и нормализует микрофлору кишечника. Также именно масло играет важную роль в укреплении иммунитета, и повышении гемоглобина. А еще этот продукт рекомендуется употреблять тем, кто хочет похудеть, ведь топинамбур снижает аппетит.
  • Настойки и отвары на основе корнеплода имею слабительный эффект, борются с запорами и болями в животе.
  • Сиропы на основе топинамбура эффективно стимулируют выработку инсулина, восполняют дефицит углеводов в организме, предупреждают отложение солей и нейтрализуют соединения тяжелых металлов. Это особенно полезно для тех, кто живет в крупных мегаполисах.

Продукты из топинамбура могут быть рекомендованы для следующих категорий:

  • Больным сахарным диабетом (1 и 2 типа). В качестве вспомогательного компонента при лечебном питании.
  • Людям у которых преддиабетическое состояние. В качестве профилактики заболевания.
  • Тем, кому нужно укрепить иммунитет и повысить уровень гемоглобина.
  • Тем, кто часто страдает от кишечных расстройств, а также людям, сидящим на диете.
  • Для восстановления микрофлоры кишечника. Может использоваться после антибиотикотерапии, перед операцией или другими медицинскими манипуляциями, которые ослабляют организм.
  • Беременным женщинам, для нормализации и поддержания нормального уровня бифидобактерий в кишечнике.

Кроме этого, научные исследования показали целебные свойства топинамбура, как комплексного средства при лечении подагры, анемии, мочекаменной болезни. Также это отличное вспомогательное средство при лечении туберкулеза и облегчении симптомов артрита и остеохондроза.

Проблемы

Рекомендации

При туберкулезе

Пол стакана сока или сиропа разбавленного стаканом воды. Принимать за 30 мин до еды.

При анемии, низком гемоглобине

Измельчить клубни корнеплода до консистенции порошка, залить 400 мл кипятка, дать настояться в течение часа и пить по 200 мл два раза в день, за 15 минут до еды

При сахарном диабете 1-2 типа

Идеально подойдет именно сироп, его следует принимать в качестве подсластителя в течение всего дня и для всех напитков и пищи, которая требует сахара.

Также, есть мнение, что сироп из топинамбура отлично подходит для профилактики онкологических заболеваний, ведь способен подавлять рост злокачественных новообразований. Достаточно выпивать по 1 чайной ложке сиропа утром на голодный желудок. Для тех, кто хочет похудеть, сироп хорошая альтернатива сладостям и сахару, а еще как отмечалось выше, он снижает аппетит. Однако чтобы был эффект, нужно пить его не менее 14 дней, два раза в день: утром до еды, и вечером после последнего приема пищи.

  • Побочных эффектов продукт практически не дает, но есть нюансы по поводу хранения сиропа. В плотно закрытой (заводской) таре он может находиться до нескольких месяцев, а вот в открытом виде не более 2-3 недель. Хранить лучше в холодильнике.
  • Он может не подойти только в случае индивидуальной непереносимости, что может проявиться различными аллергическими реакциями.

Без сомнения, топинамбур и продукты на его основе, это очень ценная находка для каждого, а особенно жителей больших городов. Он подойдет тем, кто любит здоровый образ жизни и часто практикует диетическое питание. Также это неотъемлемая часть рациона для больных сахарным диабетом. Его даже рекомендуют маленьким детям, как здоровую добавку в виде пюре или подсластителя напитков.

польза и вред. Лечебные свойства и противопоказания.

Интерес к здоровому образу жизни, а значит и здоровому питанию постепенно растет. Последнее время появилось множество продуктов, использование которых позволяет с минимальными материальными и временными затратами обеспечить организм всеми необходимыми элементами и нормализовать работу различных систем. Мы расскажем об одном из таких диетических продуктов – о пользе и вреде земляной груши и о том, в каких случаях и как едят топинамбур.


Топинамбур: лечебные свойства и противопоказания

Это растение из рода подсолнечниковых. В пищу обычно употребляются его клубни. Они бывают различного цвета от желтоватого, коричневого, красного. Они обычно созревают в течении всего 125 дней – одного сезона, и после первых заморозков их обычно уже можно использовать в пищу.

Растение крайне неприхотливо: оно не боится вредителей, влажности или недостаточной освещенности. Его корни могут перезимовать прямо в почве, не потеряв своих полезных качеств. Но после выкапывания клубни плохо хранятся, поэтому некоторые садоводы урожай убирают и осенью и весной. Еще одной их особенностью является то, что они не накапливают в себе вредных для организма элементов.

В нашей стране обычно выращивают два сорта земляного груши, хотя их существует более 300. Оба сорта достаточно близки по своему составу, и используются в одних и тех же рецептах. Они полезнее картофеля, и могут заменить его в рационе. А по питательности они вдвое ценнее кормовых сортов свеклы. И по количеству аскорбиновой кислоты и витаминов группы B – почти в четыре раза превосходят морковь или свеклу.

Топинамбур содержит следующие вещества:

  • Растворимую клетчатку – пектин. Он помогает восстановлению здорового бактериального баланса, что обусловило его применение при лечении дисбактериоза. Повышает сопротивляемость органов ЖКТ вирусам и патогенным бактериям. Способствует выводу из организма токсинов, канцерогенов, тяжелых металлов и т. д.
  • Белки и жиры растительного происхождения. Жирные кислоты регулируют метаболизм. А белки нужны для синтеза инсулина, повышают сопротивляемость вирусам и инфекциям, нормализуют гормональный баланс, нормализует уровень гемоглобина.


  • Органические кислоты. Они мешают отложениям солей в суставах, повышает выделение желчи и секрета слюнных желез, а также улучшает перистальтику кишечника, что положительно сказывается на процессе пищеварения.
  • Незаменимые аминокислоты. Они влияют на старение и все виды обменных процессов, на состояние нервной системы и общий психический настрой, на иммунитет и скорость регенерации.
  • Инулин. Нейтрализует воздействие токсичных веществ, нормализует метаболизм. Регулирует уровень глюкозы в крови, снижает количество «плохого» холестерина и способствует синтезу гликогена, восстанавливает здоровую микрофлору, и повышает иммунитет. Этот полимер фруктозы препятствует образованию тромбов, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Помогает усвоению кальция и магния. Положительно воздействует на иммунную систему.
  • Витамины А, B1, B2, B6, C, PP. Они оказывают противовоспалительное и противоаллергическое воздействие, способствуют укреплению сосудов, снижают вероятность спазмов, регулируют процесс регенерации. Стимулируют выработку гормонов. Эти витамины помогают усвоению многих минералов. Они нужны для здорового протекания обменных процессов всех видов, нормализуя работу мышечной, нервной, кровеносной и пищеварительной систем. Поддерживают рост и дифференциацию клеток, укрепляют мембранные структуры.
  • Минералы: фосфор, кремний, фтор, калий, хром и другие. Они помогают нормализации функций ЖКТ, сердечно-сосудистой, выделительной и нервной системы, способствуют регулированию обменных процессов, восстанавливают здоровую микроциркуляцию жидкости в организме, укрепляют кости, участвуют в кроветворении и многое другое. Хотя корнеплод и не содержит селена, содержащиеся в нем вещества помогают усвоению этого минерала.


Топинамбур: полезные свойства земляной груши

  • Очищает от токсинов. Большое количество инсулина и растворимой клетчатки помогают выводить шлаки, канцерогены, радионуклиды, соли тяжелых металлов. Для того чтобы привести показатели концентрации различных металлов в организме к норме, достаточно принимать 100 г земляной груши ежедневно в течение трех месяцев.
  • Укрепляет стенки сосудов, нормализует работу сердца и кровеносной системы. Топинамбуром можно заменить многие аптечные магниево-калиевые комплексы. Но в отличие от них, он практически не имеет противопоказаний и положительно влияет на функционирование и других систем организма. Он снижает артериальное давление, уменьшает уровень холестерина в крови и снижает вероятность развития атеросклероза. Употребление корней этого растения в пищу улучшает реологические свойства крови, повышает ее текучесть, благодаря чему этот корнеплод используется для профилактики гипертонии, тахикардии, ишемии, а также снижения риска инсульта или инфаркта.
  • Помогает восстановлению здоровой микрофлоры, налаживает пищеварение. Регулярное употребление клубней этого растения создают условия для восстановления популяция полезные бактерий в кишечнике, что позволяет использовать топинамбур для лечения дисбактериоза. Его применяют при лечении болезней органов пищеварения: гастрита, панкреатита колита, расстройства кишечника и многих других. Регулярное употребление корнеплода устраняет желудочные спазмы и нормализует стул. Для снижения кислотности желудка можно употреблять сок этого корнеплода.
  • Защищает печень. Земляная груша и препараты на ее основе рекомендуются при лечении цирроза печени и гепатита различного происхождения.
  • Применяется при сахарном диабете. Этот продукт полезен при диабете. Он совсем не содержат сахара, а сладость придается с помощью фруктозы. Благодаря этому энергетический голод клеток легко насыщается без использования инсулина. Содержащиеся в корнеплоде растворимая клетчатка уменьшает усвояемость сахара и снижает уровень глюкозы в крови. Сироп из топинамбура считается одной из лучших альтернатив сахару. 
  • Оказывает мочегонный эффект. Оказывая положительное воздействие на мочевыделительную систему, этот продукт уменьшает отеки почечного и сердечного происхождения. Также он будет полезен людям с мочекаменной болезнью.
  • Применяется для лечения суставов. Он содержит много кремния, который помогает усвоению кальция и участвует в формировании хрящей и соединительных тканей.
  • Способствует укреплению иммунитета. Состав, богатый различными полезными веществами, позволяет улучшить сопротивляемость тела вирусам и инфекции и хорошо влияет на общее состояние организма. Его используют в качестве добавки диетическому питанию людям, перенесшим тяжелые заболевания или восстанавливающимся после травмы. Он полезен детям в осенне-весенний период. Его рекомендуют женщинам в период беременности, так как этот топинамбур дает витамины, минералы, и органические и незаменимые кислоты, требующиеся для нормального функционирования организма и вынашивания здорового ребенка.
  • Используется при похудении. Он является низкокалорийным продуктом, содержащим на 100 г всего 61 ккал. При этом он содержит много клетчатки и инулина, которые снижают чувство голода и надолго насыщают организм, налаживают здоровую работу органов ЖКТ, активизируют сжигание жиров.
  • Применяется в косметологии. Маски с этим корнеплодом снимают раздражение и оказывает противовоспалительный эффект, разглаживает мелкие морщины.


Топинамбур: противопоказания

Это корнеплод имеет только одно явное противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта.

Остальные рекомендации касаются исключительно корнеплодов в сыром виде:

  • Его не стоит есть людям с повышенным метеоризмом, так как содержащаяся в нем клетчатка и инулин могут усилить данное расстройство.
  • С его употреблением следует быть осторожными детям до 5 лет.
  • Его не следует применять сырым людям с вялым пищеварением и пониженной кислотностью кишечника.
  • Также нужно быть осторожными при употреблении в сыром виде клубней беременным и кормящим женщинам.

Во всех этих случаях следует подвергнуть корнеплод термической обработке. В случае с повышенным газообразованием можно сочетать эту еду с тмином и кориандром – специями, препятствующими образованию газов.

Чем полезен топинамбур и как использовать земляную грушу

Этот корнеплод используется для профилактики и лечения различных болезней в острой и хронической стадии, таких как:

  • Болезни ЖКТ: панкреатит, язва желудка, дуоденит, изжога, кишечные колики.
  • Патологии мочевыделительной системы: цистит, пиелонефрит.
  • Болезни сердца и сосудов: инфаркт, ишемия, гипертония, тромбофлебит.
  • И многих других.

Он будет полезен повышения работоспособности, нейтрализации вреда различного СВЧ-излучения, улучшения перистальтики кишечника и многих других случаях.

  • Корни этого растения содержат максимальное количество полезных элементов именно в этой части накапливаются инулин, клетчатка, витамины и аминокислоты, которые уменьшают тонус сосудов, повышают гемоглобин, помогают при мочекаменной болезни и очищают организм от токсинов.
  • Листья земляной груши в составе имеют 6% пектина, благодаря чему они полезны в случае заболеваний органов пищеварения, подагры, малокровия, проблем с мочевыделительной и нервной системой. Также они могут использоваться для похудения.
  • Цветы этого растения уменьшают симптомы интоксикации, помогают при резях и кишечных коликах, снимают головную боль, изжогу, снижают давление.
  • Семена в медицине не применяются.

Как приготовить топинамбур в домашних условиях


Клубни употребляют в сыром, печеном, тушеном и жареном виде: отдельно, в качестве гарнира, добавляют в салаты и овощные смеси. Свойства земляной груши сохраняются и при термической обработке, вне зависимости того, как ее готовили, она останется незаменимым источником различных элементов.

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете

При диабете врачи-диетологи рекомендуют вместо картофеля использовать блюда из земляной груши. Такое решение позволит постепенно снизить вес, снизить уровень глюкозы в крови, при этом уменьшив количество принимаемых лекарств соответствующей направленности (диабетон и т. п.) и сохранив прекрасное настроение. Это растение полезно даже при инсулинозависимом диабете 1 типа, хотя он и плохо поддается лечению диетой. Но инулин, содержащихся в этом корнеплоде, уменьшает всасываемость глюкозы, что позволит сохранить уровень сахара на невысоком уровне.

Перечислим некоторые способы употребления этого продукта:

  • Если позволяет состояние пищеварительной системы, за 15 минут до каждого приема пищи съедать 150-200 г сырого корня. Через несколько дней должно появиться изменения состояния в положительную сторону.
  • Для приготовления отварного топинамбура очищенные корни заливают горячей водой, подкисленной уксусом. После чего их варят до готовности. В блюдо по вкусу добавляют сметану или любое растительное масло.
  • Нарезать корень тоненькими ломтиками и немного обжарить на сковороде. Незадолго до готовности снять с плиты и выложить на противень. Сверху залить взбитым яйцом. Потом положить сметану с зеленью или засыпать сыром. Запекать в разогретой духовке не более 15 минут.
  • Из земляной груши можно готовить напитки. Для этого нужно очень мелко нарезать корнеплод и залить стаканом кипятка на несколько минут. Вынуть из воды и высушить. Обжарить без масла. Получившееся сырье измельчить при помощи кофемолки и ступки. После чего его применяют вместо кофе. Такая замена будет полезна и диабетикам и здоровым людям в качестве профилактики болезней ЖКТ.

Вы можете сами готовить, а можете купить уже готовые продукты, содержащие этот корнеплод. Корпорация Di&Di предлагает большой выбор товаров с земляной грушей. Среди них вы найдете амарантовые отруби с добавлением этого продукта, подушечки для завтраков, различные сладости, варенья и сиропы.

Что можно приготовить из топинамбура

 

Салаты
  • Из свежего корнеплода

Взять несколько корней среднего размера помыть и мелко нарезать. Очистить и мелко нарезать 4 куриных яйца. Смешать, добавить консервированную кукурузу, а также добавить зелень и специи по вкусу.

Для этого салата нужно 4–5 средних клубней земляной груши. Тщательно их помойте, и натрите на мелкой терке вместе с кожурой. Возьмите 4 зубчика чеснока, очистите и мелко порежьте или измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте компоненты посолите, заправьте майонезом.

  • С черносливом и курагой.

Отварите 0,5 кг клубней в горячей воде в течение 15 минут. Курагу и чернослив промойте и опустите в кипящую воду на 5–7 минут. Готовые компоненты остудите и измельчите. У чернослива нужно удалить косточки. После чего перемешайте все ингредиенты и заправьте их сметаной.

2–3 клубня среднего размера натереть на терке, смешать с тертым яблоком или морковью. Добавить любую зелень по вкусу и залить заправкой из лимонного сока.


На 500 г свежих клубней земляной груши возьмите по 200 г свежего огурца и моркови и 50 г репчатого лука. Морковку, огурец и лук очистите от кожуры. Все овощи мелко нарежьте (лук можно резать кольцами). Перемешайте компоненты и заправьте их сметаной.

Запеканка

В одной посуде взбить два яйца и 1 ст. л. молока. Несколько клубней средних размеров натереть на терке и подсушить на сковороде с оливковым маслом, после чего залить топинамбур взбитой массой и перемешать. Добавить по вкусу соль, зелень, приправы. Запекать в духовке при 180 градусов в течение 30 минут. Вытащить, украсить зеленью. Подавать горячей.


Топинамбур – обзор

Производство сиропа с высоким содержанием фруктозы

Инулин в изобилии содержится во многих растениях, таких как цикорий, топинамбур, георгин и одуванчик (таблица 1). Из-за обилия и возобновляемости фруктана этого растения его можно легко использовать для производства фруктозы и ФОС для производства продуктов питания, напитков и фармацевтической промышленности (Singh and Singh, 2017a). Основные области применения инулиназ в различных отраслях промышленности представлены в таблице 2.

Таблица 2.Применения грибковых инулиназ в генерации продуктов добавленной стоимости

сироп высокого фруктоза (HFS) Aspergillus Flavus Aspergillus terreus Экзо-инулиназы HFS – (Das и др , 2019b.) Экзо-инулиназы HFS 92% биоконверсии Сакрозая с использованием Ca-Alginate Immobilized Inulinase (MagAdum и Yadav, 2018) Kluyveromyces Marxianus Immobilized Exo-inulinase на матрице-теплообменник KU-2 Fructose – Холявка и др. ., 2019) Одноклеточное масло (SCO) Rhodotorula Paludigena INULINASE МАННИИТОВ С эфиры 3-гидрокси C14, C16 и C18 жирных кислот с переменной ацетилированием 48,5 г / л полиол Сложные эфиры жирных кислот и16,9 г / л внутриклеточного липида в 156 ч (Wang et al ., 2019) Yarrrowia Lipolytica x2 INulinase Жирная кислота 42% вес/вес) за 78 часов (Shi и др. ., 2018) Y. Lipolytica X + N8 X + N8 INulinase C 15: 0 C 15: 0 (0,28%), C 16: 0 (14,26%), C 16: 1 ( 10,06%), С 17:1 (1,46%), С 17:0 (0,27%), С 18:2 (8,77%), С 18:1 (53,10%), С 18:0 (8,82%), C 20:0 (0,42%), C 22:0 (0,43%), C 24:0 (2,14%), 48% (масс./масс.) ) через 78 ч Рекомбинантные масличные дрожжи Aureobasidium melanogenum Инулиназа C 16:0 (29.95 ± 0,2%), С 16:1 (2,13 ± 1,0%), С 18:0 (6,06 ± 0,4%), С 18:1 (35,58 ± 4,0%), С 18:2 (25,98 ± 0,3%) 66% (W / W) в 120 ч 0,12 г / г потребляемого INULIN (LI et al ., 2019)
Олигосахаридов ( IOS или FOS) Aspergillus niger Эндо-инулиназа (Новозим 960) Инулотриоза (F3), инулотетраоза (F4), инулопентаоза (F5) приблизительно 30 г/л свободной фруктозы получали из 40 г/л бактериального инулина за 4 часа. (vallejo-garcía (Vallejo-garcía et al ., 2019) Y. Липолитика Recombinant Gream Endo-Inulinase DP 3-5 FOS 0,912 ± 0,012 г FOS / G INULIN в 2 ч (MAO et al ., 2019) Aspergillus Arachidicola ENDO-INULINASE DP3 и DP4 – – (Jiang et al ., 2019 ) Lipomyces Starkeyii Endo-inulinase DP 3-5 26% DP3, 34% DP4 и 23% DP5 (Bao et al ., 2019) 8 Bioethanol Saccharomyces Cerevisiae Exo-inulinase Биоэтанол 85,2 г / л в 72 ч (Khatun et al ., 2016) K. Marxianus EXO-INULINASE BioethanoL 105 г / л на 37 ° C (Charoensopharat et al ., 2015) 97 г /л при 40°C

Фруктоза является низкокалорийным и обычно считается безопасным (GRAS) подсластителем, имеющим в два раза более высокий индекс сладости и вдвое более низкую калорийность по сравнению с сахарозой (Singh et al ., 2017б; Kamble и др. ., 2019). Производство фруктозы традиционными методами включает либо гидролиз сахарозы инвертазой до эквимолярных смесей глюкозы и фруктозы (Chen et al ., 2016), либо производство глюкозно-фруктозного сиропа с использованием гидролиза крахмала глюкоамилазой и последующего превращения во фруктозу глюкозоизомеразой. . Максимально достижимый выход этими методами составляет всего 45–50% фруктозы в сиропе (Chen et al ., 2016). По сравнению с обычными методами получения фруктозы из крахмала с использованием α-амилазы, глюкоамилазы и изомеразы, получение фруктозы с использованием экзоинулиназ дает до 90-95% фруктозы из сырых источников инулина (Hughes et al ., 2017). Эти процедуры также требуют очистки фруктозы с помощью ультрафильтрации и кристаллизации (Guthrie and Morton, 2000). Напротив, инулин представляет собой линейный полимер фруктозы, и поэтому образование фруктозы с использованием грибковых инулиназ представляет собой одностадийный процесс. Биокаталитический гидролиз инулина экзоинулиназой с образованием единиц фруктозы считается эффективным, прямым, экономичным и экологически безопасным подходом (Singh et al ., 2018).

Основные продуценты экзо-инулиназы принадлежат к родам Aspergillus, Fusarium, и Penicillium , и сообщалось, что применение их ферментов приводит к получению сиропов с высоким содержанием фруктозы из инулина (Rawat et al ., 2015а; Магадум и Ядав, 2018). Среди дрожжей Kluyveromyces spp. известно, что он является богатым источником экзоинулиназы (Liu et al. ., 2016; Bae et al. ., 2018).

Растения, богатые инулином, такие как топинамбур и георгин, привлекают повышенное внимание промышленности, поскольку они являются экономичными, обильными и возобновляемыми источниками этого фруктана. Экзоинулиназы превращают растительный инулин во фруктозу, легко ферментируемый моносахар, который можно использовать для производства ряда продуктов, таких как лимонная кислота, этанол, бутанол, биодизель и молочная кислота (рис.4) (Гао и др. ., 2015).

Рис. 4. Метаболизм фруктозы, образующийся при гидролизе инулина, и образование различных продуктов с добавленной стоимостью.

Получение фруктозы в результате ферментативного гидролиза растительного инулина вызывает интерес в связи с его рентабельным получением с использованием агроотходов. Многие растения, перечисленные в таблице 1, содержат достаточное количество инулина, который дает фруктозу при гидролизе либо химически, либо грибковыми инулиназами. Ферментативный гидролиз предпочтительнее, так как он дает чистый фруктозный сироп и позволяет избежать неизбирательных продуктов из-за обработки кислотой или щелочью.В качестве сырья для получения фруктозы использовались как корни, так и стебли некоторых богатых инулином растений (Holyavka et al ., 2018). A. niger использовали для осахаривания Agave tequilana фруктанов до фруктозы (Huitrón et al. ., 2013). Экзоинулиназу, иммобилизованную альгинатом из A. niger , тестировали на образование фруктозы из инулина георгина и экстракта стержневого корня одуванчика в биореакторе с набивным слоем. Непрерывное образование фруктозы (выход >90% масс./масс.) из экстракта стержневого корня Taraxacum officinale и инулина цикория с использованием A.niger экзо-инулиназа в реакторе с уплотненным слоем (Rawat et al ., 2017b). Различные источники инулина, такие как корень топинамбура, корень цикория, корень спаржи, клубни георгин и сок агавы, использовались для ферментативного образования фруктозы с использованием грибковых и дрожжевых инулиназ (Garcia-Aguirre et al ., 2009; Singh et al ). ., 2018). Экстракты корней спаржи и цикория, гидролизованные инулиназой Aspergillus tubingensis в реакторе периодического действия, дали 14.Образование 25 г/л фруктозы (Trivedi et al ., 2015), в то время как порошок корня kuth ( Saussarea lappa ) при обработке инулиназой A. niger в системе непрерывной ферментации давал 68 г/л фруктозы (Yewale ). и др. ., 2013).

Что в имени? Для топинамбура: Ничего

Также называемые солнечными корнями, земляными яблоками и иерусалимскими топинамбурами, они не являются ни артишоками, ни иерусалимскими. Таинственное происхождение их названия почти так же озадачивает, как и то, как их популярность в кулинарном мире убедила традиционные фермы, такие как наша, переосмыслить наше отношение к топинамбуру.

Этот клубень с желтовато-коричневой кожурой и белой внутренней частью, которая становится кремовой при приготовлении, на самом деле является членом семейства подсолнечника, родиной которого являются Северная Америка и Канада. Его выпуклый внешний вид и то, как он растет под землей, вероятно, являются причиной того, что его иногда называют канадским трюфелем. Но в течение многих лет на нашей ферме мы видели в этом не что иное, как неприятность.

Мы продаем топинамбур уже более десяти лет, но мы не можем полностью избавиться от того, как еще в сороковых годах вы могли быть оштрафованы за то, что не убрали их со своей фермы.Они считались инвазивными сорняками, и если их не искоренить, обязательно последует штраф. У нас были настолько сильные предвзятые представления об этом, что мы были уверены, что повара отвергнут их, как фермеры десятилетиями поступали в этой стране.

Шеф-повар Брэдфорд Томпсон, победивший в конкурсе Джеймса Берда, навсегда изменил наши представления о топинамбуре. Шеф-повар был на ферме на мероприятии в Кулинарном овощном институте, и на следующее утро мы нашли его на кухне, где он готовил завтрак из остатков накануне вечером.Эти завтраки всегда невероятны, и иногда мы думаем, что гости наших мероприятий должны остаться до следующего утра, чтобы насладиться незабываемой едой. Мы думали, что ничего не изменится, пока не увидели, как шеф-повар Томпсон нарезает иерусалимские артишоки, которые он сварил до мягкости накануне вечером. Фермеры любят свою домашнюю картошку фри, яйца и бекон, но когда мы услышали шипение топинамбура на сковороде, мы чуть не развернулись и выбежали за дверь.

Шеф-повар Томпсон убедил нас остаться и попробовать свой вариант домашнего картофеля фри.Это было откровением. Они были сливочными и сладкими с оттенком ванили и захватывающей хрустящей текстурой. Они были так же хороши, а то и лучше, чем жареная домашняя картошка, и наше отношение к топинамбурам изменилось навсегда.

Шеф-повара любят их за их универсальность, и мы видели, как они отмечаются как в пикантных, так и в сладких рецептах. От мороженого и десертных гарниров, которые засахарены и обезвожены, до бархатистых пюре и пикантных тарталеток в сочетании с лесными грибами и терпкими зелеными яблоками, топинамбур отлично подходит для бесчисленных блюд.Он прекрасно сочетается с освежающими вкусами дичи, а также с нежными блюдами из птицы и рыбы. Он также прекрасен в супах и дает нежный бульон, который вкусен сам по себе или в качестве основы для соусов.

В Германии и других частях Европы его даже используют в качестве основы для бренди и других ликеров. Баранина — еще одно удачное сочетание со свеклой и другими корнеплодами. Они невероятны в жареном виде, но мы по-прежнему неравнодушны к старому доброму домашнему жаркому, чтобы начать утро правильно.

Их нежный сладкий вкус похож на артишок, поэтому этот клубень получил половину своего названия.Французский исследователь Самюэль де Шамплен первым заметил их сходство с артишоками и отправил корнеплод на родину, отметив параллель.

Происхождение слова «Иерусалим» в названии определить немного сложнее. Есть два объяснения, которые имеют наибольший смысл. Поскольку топинамбур относится к семейству подсолнуховых, а цветок, вырастающий из клубня, очень похож на него, итальянские иммигранты стали называть его «топинамбур», что в переводе с итальянского означает подсолнух.Возможно, что это слово было искажено на Иерусалим на протяжении десятилетий.

Другое объяснение заключается в том, что пуритане называли этот клубень, который был новым для них в Америке, корнеплодом «Нового Иерусалима», как они иногда называли Америку, поскольку они были мотивированы создать второй рай, когда они прибыли.

Каким бы ни было происхождение названия, именно коренные американцы первыми выращивали и готовили из топинамбура, даже используя его для торговли, поэтому сейчас его выращивают в нескольких регионах Северной Америки.Ранние европейские исследователи отправили его обратно в Европу после того, как попробовали его, и вскоре он процветал на большей части континента.

В топинамбуре так много любви, особенно для диабетиков. Клубень богат инулином, который при хранении в течение любого периода времени превращается во фруктозу вместо глюкозы. Фруктоза является более здоровым выбором для диабетиков, чем сахароза, что делает ее лучшим вариантом, чем картофель.
Когда мы вспоминаем 1940-е годы и штрафы за выращивание топинамбура, мы поражаемся тому, как далеко продвинулся этот сладкий клубень с кремовой текстурой и универсальностью за десятилетия.

Он нашел свое применение в самых изысканных блюдах, приготовленных самыми известными шеф-поварами мира, но мы до сих пор любим его в домашнем картофеле фри и благодарны, как это часто бывает в The Chef’s Garden, шеф-повару, который открыл нам глаза на возможности.

Топинамбур – Органические фермеры и садоводы штата Мэн

Джин Энн Поллард

Наряду с пастернаком и последней из хорошо мульчированной моркови каждый житель Новой Англии, у которого есть сад или хороший глаз на старые погреба, может приветствовать когда-то популярное, а теперь почти забытое весеннее лакомство: клубни коренных американцев. подсолнух.Узловатый и коричневый снаружи, но четко окрашенный в цвет слоновой кости внутри, топинамбур со странным названием ( Helianthus tuberosus семейства сложноцветных) не является ни иерусалимским, ни артишоком.

Согласно лингвисту 18-го века Дж. Х. Трамбаллу, алгонкинское слово для этого было kaishucpenauk, соединением «солнце» и «клубни». К сожалению, слово осталось в Америке. Побывав в Европе вслед за путешествиями Колумба, эта американская красавица стала называться топинамбура, , что в Испании означает подсолнух, а итальянцы назвали ее жиросоле, , имея в виду, по-видимому, ряд растений, поворачивающихся вместе с солнцем, а также к определенным драгоценным камням.Англизированный жиросоле стал «Иерусалимом» — по крайней мере, по мнению некоторых.

Откуда взялось слово артишок, немного яснее, хотя Дж. И. Родейл в Как выращивать овощи и фрукты органическим методом объявил, что «название считается искаженным итальянским названием girasoli articocco, означающим подсолнечный артишок». Но Брэдфорд Энджер в своей книге «Наслаждение дикими съедобными растениями» просто утверждает, что «…артишок… появился из-за того, что даже столетия назад бутоны некоторых съедобных подсолнухов варили и ели с маслом, как этот овощ.

Хорошо. Не вызывает сомнений то, что французский исследователь Самуэль де Шамплен заметил высокие яркие цветы, которые выращивают индейцы абнаки на Кейп-Код. «Мы видели обилие бразильской фасоли, много съедобных кабачков разного размера, табак и коренья, которые они выращивают и которые имеют вкус артишоков», — писал он. Дата была 21 июля 1605 года.

Чуть позже, в том месте, где сейчас находится Глостер, штат Массачусетс, он снова нашел их, назвав их «какими-то хорошими корнями, имеющими вкус кардона [родственника артишока шаровидного]…»

Согласно Гарольду МакГи в Любопытный повар, адвокат Марк Лескарбо, который сопровождал одного из своих клиентов в Новую Францию ​​в Новом Свете, привез первые клубни топинамбура обратно в Старый Свет в 1607 году, когда он вернулся из Новой Шотландии. с Шамплейном.Он описал их как «особый вид корней, размером с репу или трюфели, превосходный для еды, по вкусу напоминающий мангольд [или кардун], но более приятный, который при посадке размножается, так сказать, назло, и в таком виде». своего рода, что это чудесно… ». Во Франции они «так разрослись, что сегодня ими полны все сады». В это вполне можно поверить. Солнечные огурцы, как правило, захватывают любой участок земли после посадки.

Похоже, весной и в начале лета 1613 года Париж был в полном возбуждении не только из-за подсолнухов, но и из-за прибытия шести туземцев из Бразилии, членов племени, известного как топинамбу.Их принимала королева Мария Медичи, ее сын Людовик XIII играл крестного отца при их крещении, а сообразительные парижские уличные торговцы стали называть клубни Топинамбу. Но в то время как французы также называли их artichaut de Canada (канадский артишок) и poire de terre (земляная груша), англичане придерживались артишока и иерусалима. Собственно вопрос “почему?”

По словам МакГи, Редклифф Н. Саламан, автор книги «История и социальное влияние картофеля», описал альтернативное происхождение.Его теория возникла у друга и ботаника Дэвида Прейна. «Прайн считал вероятным, что клубни были завезены в Англию как товар не из Италии, а из Нидерландов, которые много лет поставляли овощи в Англию», — пишет он. «Голландская книга 1618 года — за четыре года до первого задокументированного появления «топинамбура» на английском языке — сообщает, что 28 февраля 1613 года садовник по имени Петрус Хондиус посадил по крайней мере один сморщенный клубень и «был поражен невероятным урожаем, который он собран 13 ноября.

Прайн предположил, что солнечный орех стал известен как «артишок-яблоко Тер-Нойзена», где Тернезен был городом, в котором жил Хондиус. Поскольку «Тернеузен» (произносится как «тер-ноозен» ) путешествовал по Англии, он мало что значил для лондонских уличных торговцев, и они могли преобразовать его в «Иерусалим».

Независимо от названия, клубни вкусного Helianthus были упомянуты в первой поваренной книге, опубликованной в Америке американцем. Амелия Симмонс назвала свою книгу 1796 года «Американская кулинария , или Искусство приправлять яствами, рыбой, птицей и овощами, а также лучшие способы приготовления пасты, слоеного теста, пирогов, пирогов, пудингов, заварного крема и варенья, а также всевозможных тортов». , от имперского отвеса до простого торта, адаптированного к этой стране и всем уровням жизни.

Найдя несколько свободных страниц после длинного заголовка, она предложила рецепты топинамбура среди «клюквенного» соуса, кексов и других местных деликатесов.

Как Амелия, несомненно, знала, клубни, которые мы теперь называем «шоколадами» — название, по-видимому, придуманное лос-анджелесской компанией Frieda’s Finest, производящей специальные продукты, — можно варить, готовить на пару или жарить, как картофель. Или очищенные, нарезанные ломтиками и съеденные в сыром виде. «Выбирайте те, которые маленькие, твердые и без розового цвета», — говорит Джейн Броди, давая указания американцам 20-го века в своей Книге о хорошей еде . «Заверните их в пластик и храните в холодильнике, где они будут храниться около недели». По ее словам, солнечные удушья «содержат тип сахара, инулин, который может безопасно употребляться диабетиками. Они являются источником кальция, железа и магния».

МакГи, который считает, что «солнечный колок» правильнее было бы называть «солнечным корнем», напоминает нам, что «в начале двадцатого века был многообещающий период, когда казалось, что бескрахмальный, бедный глюкозой топинамбур можно рекомендовать диабетики.Однако врачи «обнаружили, что их пациенты не могут переносить побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта». Он объясняет. «Англичанин Джон Гудьер высказался прямо. Клубень не выращивали в Англии до тех пор, пока Джон Франквиль, имевший связи с королевским ботаником в Париже, не получил его; затем он дал два Гудьеру в 1617 году». Гудьер описал его атрибуты следующим образом: «Эти корни одеты по-разному; одни варят их в воде, а после тушат с саком [белым вином] и маслом, добавляя немного имбиря: другие пекут их в пироги, кладя кабачки, финики, имбирь, изюм солнечный, сак и т. д.Другие как-то иначе, так как руководствуются своим кулинарным мастерством. Но, по моему мнению, как бы они ни были одеты и как бы их ни ели, они шевелятся и вызывают внутри тела грязный, отвратительный смрадный ветер, вызывая тем самым боль и мучения в животе, и являются мясом, более подходящим для свиней, чем для людей… ».

Сильные слова! Немногие майнеры из моего опыта жаловались на эту проблему, возможно, из-за наших холодных зим и времени сбора урожая. Высаживают летом как пастернак, потом оставляют зимовать в саду, весной выкапывают до появления первой листвы.По словам МакГи, перезимовка, которая заставляет солнечный орех «предварительно переваривать собственные углеводы», может стать противоядием.

Если вам посчастливилось получить пару фунтов узловатых клубней весной, краткосрочное хранение не составит труда. Они будут храниться в течение месяца, если их тщательно вымыть и охладить в полиэтиленовом пакете.

McGee (который предполагает, что тепло, «поскольку оно извлекает как инулин, так и фруктозаны», решает проблемы лучше, чем хранение в холодильнике) рекомендует травление. Я пересмотрел его рецепт, заменив кленовым сиропом сахар, предложив морскую соль вместо простой «соли», выбрав соус табаско в качестве приправы из красного перца и внеся другие коррективы.

Соленые огурцы

Хорошо помойте и нарежьте тонкими ломтиками на 4 чашки:

1-фунтовые солнцезащитные чоки

Во время работы смачивайте ломтики небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не потемнели.

В фарфоровой кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали нагревание:

2 чашки белого вина или рисового уксуса

2 стакана воды

При кипячении добавить ломтики лосося.

Снова доведите до кипения в течение 4 минут.

Добавить и дать покипеть еще 1 минуту:

1/4 стакана кленового сиропа штата Мэн

1-1/2 чайной ложки морской соли

1 столовая ложка специй для маринования

1/4 чайной ложки соуса табаско

6 раздавленных зубчиков чеснока

Нарезанные ломтики черники и зубчики чеснока выложите ложкой в ​​литровую банку; залить их кипящей жидкостью; накройте и охладите.

В Heirloom Vegetable Gardening, Уильям Войс Уивер предлагает рецепт из филадельфийского издания «Французской кулинарии Франкателли» (1848 г.), который показывает, как артишоки когда-то подавались во многих американских отелях.

Топинамбур, итальянский

«Придайте артишокам любую причудливую форму, разложите их по кругу в глубоком сотейнике, густо намазанном сливочным маслом; приправить резедою перцем, мускатным орехом, солью и лимонным соком; смочить небольшим количеством [куриного] консоме, накрыть крышкой, поставить очень тихо кипеть на медленном огне около получаса — за это время они, при правильном уходе, приобретут темно-желтый цвет.Заверните их в глазурь, разложите по тарелкам, полейте итальянским соусом и подавайте».

Уивер добавляет: «Под резеды шеф-повар имел в виду смесь белого и черного перца, перемолотых вместе. Его итальянский соус был томатным соусом. По какой-то причине, приготовленные таким эрудированным способом, артишоки теряют кокетливую способность вызывать газы.

Шоколадные орехи имеют ореховый вкус и могут заменить водяные каштаны в любом жарком. Этот рецепт предназначен для обжарки, которая наслаждается первыми побегами спаржи, стручками гороха или туго закрученными фиддлхедами, а также солнечными огурцами, которые прекрасно заменяют обычные водяные каштаны.Если вы впервые пробуете солнечные удушья, ограничьте их количество!

Жареные весенние лакомства

(на четверых, в зависимости от аппетита)

Тщательно вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками:

клубня на 1 стакан нарезанных ломтиков

Положите ломтики в небольшую миску со свежевыжатым лимонным соком, чтобы они не потемнели.

В горячий вок, поставленный на кольцо, налейте:

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Сложите и перемешайте:

2 стакана побегов спаржи, нарезанных на кусочки по полдюйма

или 2 чашки слегка пропаренных фиддлхедов

или 2 чашки стручков гороха

Добавить:

1/2 стакана нарезанных свежих грибов

1 столовая ложка сёю (соевого соуса естественного брожения)

1 столовая ложка воды

1/4 чайной ложки кленового сиропа штата Мэн

Накройте вок крышкой и тушите овощи, пока они не станут мягкими — это вопрос двух-трех минут.

Добавить:

ваши нарезанные солнечные хлопья со вкусом лимона

Подбрасывать около одной минуты.

Подавайте с горкой короткозернистого коричневого риса и свежим цельнозерновым хлебом. Небольшой листовой зеленый салат с вареной маринованной фасолью, йогуртовой заправкой и посыпанный поджаренными семенами кунжута обеспечит более чем достаточное количество белка, а также минералов, таких как кальций и витамины, для полноценного питания.

Что такое солнечные дроссели и как их использовать

Возможно, вы удивитесь, узнав, что топинамбура вовсе не артишок, и даже не из Иерусалима .Сбивает с толку, верно? Некоторые говорят, что вкус топинамбура особенно сладкий, землистый, ореховый и слегка напоминает вкус артишока, а текстура после приготовления также похожа на артишок. Вероятно, поэтому они и получили свое название, объясняет Дебра Мозер , соучредитель Central Farm Markets в Вашингтоне, округ Колумбия. , объясняет Ли Джонс , фермер из The Chef’s Garden .Уроженец Северной Америки, он является корнем определенного вида подсолнуха и известен как основной продукт в индейской кухне, добавляет он. Но таинственный топинамбур не всегда был вкусным клубнем, который многие знают и любят сегодня.

Растение топинамбура считается инвазивным видом и часто полностью захватывает пространство, в котором растет, говорит Лоуренс Це , управляющий фермой в Dig Inn . Из-за этого когда-то фермеры активно удаляли их с земли, но в настоящее время их выращивают, потому что фермеры поняли, что они начали набирать популярность и могут храниться всю зиму.

Маленькие клубни, которые, по словам Джонса, выглядят «корявыми» и похожими на корень имбиря, имеют небольшие сучки и бородавки и обычно имеют неправильную форму. Выбирая топинамбур для дома, Джонс предлагает выбрать что-то твердое, светло-коричневое и с плотной кожицей. Он предупреждает, что избегайте всего мягкого и всего, что ушиблено.

Скорее всего, вы не найдете их в обычном супермаркете, но они продаются в специализированных магазинах и на зимних фермерских рынках в большинстве регионов страны, говорит Джульетта Гласс , директор по коммуникациям FRESHFARM , a некоммерческая организация, которая управляет фермерскими рынками только для производителей в Среднеатлантическом регионе.

Топинамбур питательная ценность и польза для здоровья

Топинамбур сладкий, ореховый и похож на картофель, при этом он даже более полезен для здоровья, чем его собратья из корнеплодов. Мозер говорит, что они очень богаты витаминами, калием, железом и клетчаткой. «Это действительно очень полезный овощ», — отмечает она.

Джули Харрингтон, RD , шеф-повар и соучредитель Culinary Nutrition Studio . соглашается, добавляя, что они содержат витамин С , который особенно полезен в качестве антиоксиданта для защиты ваших клеток, и витамины группы В ниацин и тиамин, которые помогают превращать пищу в энергию в организме.

Одним из самых больших преимуществ для здоровья является то, что топинамбур действительно богат пребиотическими волокнами, говорит Харрингтон. Это волокно может помочь поддерживать здоровье сердца, контролировать уровень глюкозы, контролировать вес и, как правило, является здоровым способом предотвращения хронических заболеваний, добавляет она.

Кроме того, Харрингтон говорит, что «солнечные хлопья более выгодны для вас», отмечая, что они содержат 26,2 грамма углеводов и 2,5 грамма клетчатки, что составляет 25% вашей дневной нормы. Мозер добавляет, что из-за высокого содержания клетчатки у них более низкий гликемический индекс, что делает их отличными для тех, кто следит за потреблением сахара, но хочет более сладкий вкус.

Но прежде чем вы запасетесь топинамбуром, чтобы воспользоваться его замечательными преимуществами для здоровья, Гласс советует начинать медленно и убедиться, что вы переносите этот овощ. Это связано с тем, что высокое содержание клетчатки, называемой инулином, у некоторых людей вызывает проблемы с пищеварением, включая дискомфорт в желудке и газы. Харрингтон соглашается, добавляя, что иногда слишком большое количество клетчатки может привести к этим симптомам, поэтому употребление большого количества воды может помочь облегчить дискомфорт.

Когда лучше всего есть топинамбур

Топинамбур лучше всего ловить с зимних месяцев до весны.Особенно после первых заморозков, когда урожай очень сладкий. Поскольку они могут храниться всю зиму, вы можете увидеть, как они появляются в апреле, говорит Джонс.

«Это одна из последних вещей, которую мы собираемся собирать осенью, и мы будем хранить их в прохладе и сухости, и мы сможем работать из этого хранилища до апреля», — говорит он.

Как хранить топинамбур

У вас может возникнуть соблазн оставить топинамбур на столе вместе с другими клубнями, но Джонс подчеркивает, что топинамбура могут хорошо храниться в течение всего сезона, если они хранятся прохладно и сухо.Он предлагает положить их в ящик холодильника в сумке, чтобы удерживать имеющуюся в них влагу. Но если вы обнаружите, что ваш топинамбур все еще высыхает, Джонс говорит, что вы можете положить его в воду для регидратации на несколько минут.

Как приготовить топинамбур.

При подготовке к приготовлению топинамбура Мозер говорит, что нет необходимости снимать с него нежную кожицу. Она предлагает подождать, пока вы будете готовы готовить продукты, прежде чем мыть и нарезать их, чтобы сохранить их белый цвет и влажность.Если вы не знаете, с чего начать, попробуйте один из этих полезных рецептов и идей из топинамбура:

  • Сделайте из них пюре. Точно так же, как картофельное пюре, вы можете сделать пюре из топинамбура. По словам Мозера, из-за высокого содержания воды вы также можете заменить им часть картофеля в своем любимом рецепте картофельного пюре, чтобы оно не было слишком водянистым.
  • Натереть на терке. Точно так же, как вы подаете ветчину и яйца с картофельными оладьями или вегетарианским оладьем, Джонс говорит, что добавление сырников на тарелку для завтрака — это отличное использование продуктов.«Это лучшие картофельные оладьи, которые вы только можете себе представить», — восклицает он.
  • Наслаждайтесь ими в сыром виде. Хотя Мозер встречается гораздо реже, нарезанный сырой топинамбур похож по текстуре на водяной каштан или хикаму с удивительно сладким вкусом.
  • Добавляйте в супы. Зима означает сезон супов, и Гласс говорит, что топинамбур отлично сочетается с другими супами из корнеплодов. Она предлагает превратить их в пюре в картофельный суп с луком-пореем для дополнительного сладкого вкуса и сочной текстуры.
  • Добавляйте в сладкие лакомства. Джонс говорит, что из-за содержания в них сахара он рекомендует использовать их в сладостях и десертах для придания орехового и землистого, но сладкого вкуса. Шеф-повар его фермы даже приготовил мороженое из сыра.
  • Обжарить в чипсы. С помощью терки или очень острого поварского ножа нарежьте топинамбур на очень тонкие полоски и обжарьте, как картофельные чипсы, предлагает Гласс. Чипсы из сыра получаются очень хрустящими и сладкими для салатов, супов, зерновых мисок и многого другого.
  • Карамелизируйте их. Поскольку эти клубни очень сладкие, Джонс любит готовить их и карамелизовать, как и другие корнеплоды, либо на плите, либо запекая в духовке с другими корнеплодами.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

    Топинамбур рецепт и питание

    Краткий обзор

    Топинамбур, также известный как земляное яблоко, представляет собой узловатый корнеплод. Бежевые с выпуклыми выпуклостями, топинамбура выглядят как нечто среднее между свежим корнем имбиря и картофелем. На вкус они богатые и ореховые, с приятной сладостью. Эта сладость в значительной степени исходит от растворимой клетчатки, называемой инулином, которую в изобилии содержит топинамбур.В дополнение к очень высокому содержанию клетчатки, балансирующей уровень сахара в крови и способствующей здоровью кишечника, топинамбура также является отличным источником калия и хорошим источником железа.

    Обзор

    Копайте под сияющими желтыми лепестками возвышающегося Helianthus tuberosus цветка, и вы найдете узловатый съедобный корень, известный как топинамбур.

    Это название сбивает с толку, поскольку топинамбур не происходит из Иерусалима и не связан с артишоками.Топинамбур, также известный как солнечник или земляное яблоко, произрастает в Северной Америке и является частью семейства Asteraceae , в которое также входят подсолнухи и маргаритки. Ходят слухи, что название «топинамбур» произошло от итальянского слова, обозначающего подсолнух, то есть топинамбура . Благодаря множеству устаревших версий телефонной игры girasole превратился в «Иерусалим».

    Как и многие представители семейства Asteraceae , топинамбур – садовый головорез.Оставленные без присмотра, они разрастаются обильно и сорняками, заглушая более вежливые виды растений. На самом деле, многие фермеры считают топинамбур неприятным.

    Итак, помогите фермеру и уничтожьте солнечный орех (съев его).

    Идентификация

    Топинамбур представляет собой узловатое корневище, похожее на нечто среднее между небольшим картофелем красновато-коричневого цвета, гранатом и корнем имбиря. У него грубая бежевая кожа и странная форма, часто с случайными выпуклостями на его в остальном картофельно-подобном теле.Мякоть внутри кремового цвета, а в сыром виде хрустящая, как редис.

    Топинамбур обычно употребляют в приготовленном виде. В этой форме они имеют гладкую текстуру и сладкий и слегка ореховый вкус с оттенком земли, как у более сладкого и гладкого картофеля.

    Информация о питании

    Одна чашка нарезанных сырых топинамбура (около 150 г) содержит 117 калорий, 3,0 г белка, 26,2 г углеводов, 2,4 г клетчатки, 14,4 г сахара и незначительное количество жира.Топинамбур — отличный источник калия и железа.

    Также пищевым примечанием является особое волокно, которое в изобилии содержится в топинамбуре, называемое инулином. Инулин — это тип растворимой клетчатки, которая уравновешивает уровень сахара в крови, а также действует как пребиотик. Пребиотики — это соединения, которые питают полезные бактерии (пробиотики) в нашем кишечнике, тем самым улучшая пищеварение и иммунитет.

    Выбор

    Топинамбур не всегда легко найти из-за его низкой потребительской популярности.Однако магазины здоровой пищи, фермерские рынки и специализированные продуктовые магазины могут продавать их сезонно (с осени по весну).

    Лучшие сорта топинамбура на ощупь твердые, на них не должно быть мягких или темных пятен, а на кожуре не должно быть чрезмерных порезов и надрезов. Хотя нет абсолютно никакой корреляции с формой и качеством, те, у которых более однородная, менее узловатая форма, будет немного легче чистить и готовить.

    Хранение

    Хранить в прохладном, сухом месте, например, в ящике холодильника.Чтобы еще больше сохранить свежесть и впитать лишнюю влагу, храните топинамбур в бумажном пакете. Таким образом, они будут храниться от одной до трех недель, в зависимости от того, насколько свежими они были при покупке.

    Подготовка

    Топинамбур требует немного усилий в приготовлении, но оно того стоит.

    Первое, что нужно сделать, это почистить их. В зависимости от формы ваших топинамбуров может быть много трещин и щелей, в которых может прятаться грязь. Для этой работы подойдет щетка для овощей.Помойте топинамбур под теплой водой и почистите щеткой, чтобы удалить грязь.

    Кожица топинамбура съедобна, ее не нужно снимать. Тем не менее, используя нож для очистки овощей, вы можете зайти и обрезать любые особенно грубые кусочки.

    После того, как они были вымыты и подготовлены, вы можете нарезать их на более мелкие кусочки или приготовить на пару/зажарить целиком.

    Обжарка — лучший способ раскрыть сладкий и ореховый вкус топинамбура. Вот как это сделать:

    Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Нарежьте топинамбур на 1-дюймовые кусочки, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите в духовку примерно на 20-25 минут, вынув их наполовину, чтобы повернуть их для равномерного подрумянивания. Когда они будут готовы, они должны стать мягкими и карамелизироваться по краям. На этом этапе их можно есть как есть или протереть с небольшим количеством чеснока и мускатного ореха, чтобы сделать прекрасное пюре.

    Рецепт: ХРУСТЯЩИЕ ПАТТИ С РОЗМАРИНОМ

    Эти хрустящие жареные пирожки имеют ореховый и слегка сладкий вкус с ароматным оттенком розмарина.Они отлично подаются в качестве нетрадиционных гамбургеров или в качестве сытного средства для соусов или тапенад.

    Ингредиенты

    Топинамбур, тертый
    2 чашки
    чеснок, мелко нарезанный
    2 гвоздики
    иглы розмарина, свежие, измельченные
    1 тбит/с
    оливкового масла, плюс еще немного для сбрызгивания
    2 столовые ложки
    нутовая мука
    1/2 стакана
    морская соль
    1/2 чайной ложки

    Направления

    Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 45 минут Выход: 6 порций

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    В большой миске смешайте натертый топинамбур, чеснок, розмарин и оливковое масло. Перемешайте.

    В другой маленькой миске смешайте нутовую муку и соль.

    Добавьте смесь муки к смеси топинамбура и перемешайте до образования пастообразного теста.

    Чистыми руками сформируйте из теста шесть маленьких котлет. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните котлеты небольшим количеством оливкового масла.

    Поставьте противень в духовку и запекайте 25 минут.Достаньте из духовки, переверните, сбрызните еще немного оливковым маслом и запекайте еще 15-20 минут.

    Пирожки готовы, когда они становятся хрустящими и золотистыми снаружи. Дайте остыть, а затем ешьте.

    Бесплатная книга рецептов

    Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы освещаем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии еды. Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы вышлем вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов.Мы также сообщим вам, когда на сайт будут добавлены новые вкусные блюда.

    Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food  .

    Сопутствующие продукты

    Топинамбур – Appropedia: Вики по устойчивому развитию

    Топинамбур (Helianthus tuberosus), также называемый солнцекорнем, синчаком или земляным яблоком, является разновидностью подсолнечника, произрастающей в центральной части Северной Америки. Он растет в диком виде на востоке и западе Северной Америки, но считается интродуцированным видом.Его также широко культивируют в умеренной зоне из-за клубней, которые используются в качестве корнеплодов.

    Описание

    Helianthus tuberosus — травянистое многолетнее растение, вырастающее до 1,5–3 м (4 фута 11 дюймов — 9 футов 10 дюймов) в высоту с супротивными листьями в верхней части стебля, но чередующимися внизу. Листья имеют грубую, опушенную структуру. Более крупные листья на нижнем стебле имеют широкую яйцевидно-острую форму и могут достигать 30 см (12 дюймов) в длину. Листья выше на стебле мельче и уже.

    Цветки желтые, собраны в головчатые соцветия диаметром 5–10 см (2,0–3,9 дюйма), с 10–20 лучевыми соцветиями и 60 или более маленькими дисковыми соцветиями.

    Клубни часто удлиненные и неровные, обычно 7,5–10 см (3,0–3,9 дюйма) в длину и 3–5 см (1,2–2,0 дюйма) в толщину, внешне отдаленно напоминающие корень имбиря, с хрустящей и хрустящей текстурой. когда сырой. Они различаются по цвету от бледно-коричневого до белого, красного или фиолетового.

    Пищевые продукты

    До прихода европейцев коренные американцы выращивали H.tuberosus в качестве источника пищи. Клубни сохраняются в течение многих лет после посадки, так что этот вид расширил свой ареал от центральной части Северной Америки до восточных и западных регионов. Первые европейские колонисты узнали об этом и отправили клубни обратно в Европу, где они стали популярной культурой и там прижились. Позже он постепенно ушел в безвестность в Северной Америке, но попытки продать его на коммерческой основе были успешными в конце 1900-х – начале 2000-х годов.

    Клубень содержит около 2% белка, не содержит масла и мало крахмала.Он богат углеводом инулином (от 8 до 13%), который представляет собой полимер моносахарида фруктозы. Клубни, хранящиеся в течение любого периода времени, превращают свой инулин в составляющую его фруктозу. Топинамбур имеет сладковатый привкус из-за фруктозы, которая примерно в полтора раза слаще сахарозы.

    Также сообщается, что это народное средство от диабета. Было показано, что колебания температуры влияют на количество инулина, которое может производить топинамбур. Когда он находится не в тропических регионах, он производит меньше инулина, чем в более теплом регионе.

    Этимология

    Цветки топинамбура Несмотря на одно из своих названий, топинамбур не имеет отношения к иерусалимскому и не является разновидностью артишока, хотя эти два растения отдаленно связаны как члены семейства маргариток. Происхождение «Иерусалимской» части названия неясно. Итальянские поселенцы в Соединенных Штатах назвали это растение girasole, что в переводе с итальянского означает подсолнух, из-за его родственной связи с садовым подсолнухом (оба растения относятся к роду Helianthus).Со временем название топинамбура (произносится ближе к [dʒiraˈsuːlə] на южно-итальянских диалектах), возможно, было изменено на иерусалим. .[Другое объяснение названия состоит в том, что пуритане, когда они пришли в Новый Свет, назвали растение в связи с «Новым Иерусалимом», который, по их мнению, они создавали в пустыне]. растения, такие как французский или канадский картофель, топинамбур и ягненок.Санчок, название, под которым он известен до сих пор, был изобретен в 1960-х годах Фридой Каплан, оптовым торговцем продуктами, которая пыталась возродить привлекательность растения.

    Название артишока в названии топинамбура происходит от вкуса его съедобного клубня. Французский исследователь Самуэль де Шамплен отправил первые образцы растения во Францию, отметив, что его вкус похож на вкус артишока.

    Название топинамбура в одном отчете датируется 1615 годом, когда член бразильского прибрежного племени по имени Тупинамба посетил Ватикан в то же время, когда там был выставлен образец клубня из Канады, представленный как критически важный продукт питания. источник, который помог франко-канадским поселенцам пережить зиму.Связь с Новым Светом привела к тому, что к клубню было применено название топинамбур, слово, которое теперь используется во французском, немецком, итальянском, румынском, русском и испанском языках.

    История

    Топинамбур впервые был выращен коренными американцами задолго до прихода европейцев; это обширное культивирование скрывает точный естественный ареал этого вида. Французский исследователь Самуэль де Шамплен обнаружил, что коренные жители гавани Носет в Массачусетсе выращивали корни, которые на вкус напоминали артишоки.В следующем году Шамплен вернулся в тот же район и обнаружил, что корни имеют вкус, похожий на мангольд, и благодаря этому растение было возвращено во Францию. Некоторое время спустя Петрус Хондиус, голландский ботаник, посадил сморщенный клубень топинамбура в своем саду в Тернезене и был удивлен, увидев, как растение разрастается. Топинамбур настолько хорошо приспособлен к европейскому климату и почве, что растение быстро размножается. К середине 1600-х годов топинамбур стал очень распространенным овощем для употребления в пищу людьми в Европе и Америке, а также использовался в качестве корма для скота в Европе и колониальной Америке.В частности, французы особенно любили этот овощ, который достиг своего пика популярности на рубеже 19-го века. Топинамбур был назван «лучшим суповым овощем» на Фестивале наследия французской кухни в Ницце в 2002 году.

    Французский исследователь и первый историк Акадии Марк Лескарбо описал топинамбур как «размером с репу или трюфели», пригодный для еды и вкус «как мангольд, но более приятный». В 1629 году английский травник и ботаник Джон Паркинсон писал, что широко выращиваемый топинамбур стал настолько распространенным и дешевым в Лондоне, что «даже самые вульгарные люди начинают его презирать.Напротив, когда топинамбур впервые прибыл в Англию, клубни были «лакомством для королевы».

    Их еще называют «канадскими трюфелями». Во Франции они связаны, наряду с брюквой, с лишениями в годы нацистской оккупации во время Второй мировой войны, когда нормирование и дефицит традиционных продуктов питания сделали их регулярной частью французского рациона. В конце войны они вернулись к своей привычной роли корма для животных.

    Выращивание и использование

    В отличие от большинства клубней, но, как и у многих других представителей сложноцветных (включая артишоки), клубни запасают углеводы в виде инулина (не путать с инсулином), а не в виде крахмала.Так, клубни топинамбура являются важным источником инулина, используемого в качестве пищевых волокон в пищевой промышленности.

    Урожайность высокая, обычно 16–20 т/га для клубней и 18–28 т/га сырой массы для листвы. Топинамбур также имеет потенциал для производства этанолового топлива с использованием адаптированных к инулину штаммов дрожжей для ферментации.

    Клубни иногда используются в качестве заменителя картофеля: они имеют аналогичную консистенцию и в сыром виде имеют аналогичную текстуру, но имеют более сладкий ореховый вкус; сырые и тонко нарезанные, они подходят для салата.Их инулиновая форма углеводов придает клубням тенденцию становиться мягкими и кашеобразными при варке, но они лучше сохраняют свою текстуру при приготовлении на пару. Инулин не может быть расщеплен пищеварительной системой человека, но метаболизируется бактериями в толстой кишке. Это может вызвать метеоризм и, в некоторых случаях, желудочную боль.

    Топинамбур содержит 650 мг калия на 1 чашку (150 г) порции. Они также богаты железом и содержат 10-12% рекомендуемой суточной нормы потребления клетчатки, ниацина, тиамина, фосфора и меди.

    Топинамбур можно использовать в качестве корма для животных, но его необходимо мыть перед тем, как скармливать большинству животных. Однако свиньи могут добывать корм и безопасно есть их прямо с земли. Стебли и листья можно собирать и использовать на силос, хотя обрезка верхушек значительно снижает урожай корней.

    Ферментированные продукты

    В Баден-Вюртемберге, Германия, более 90% урожая топинамбура используется для производства спирта под названием «Топинамбур», «Топи» или «Росслер».К концу 19 века топинамбур использовался в Бадене для приготовления спиртного напитка, который назывался «топинамбурный бренди», «иерусалимский артишок», «топи», «эрдэпфлер», «росслер» или «борбель».

    Бренди из топинамбура имеет фруктовый запах и легкий орехово-сладкий привкус. Он характеризуется интенсивной, приятной, землистой нотой. Клубни промывают и сушат в печи перед ферментацией и перегонкой. Его можно дополнительно усовершенствовать, чтобы приготовить «Красный Росслер», добавив обыкновенную лепешку и другие ингредиенты, такие как смородина, для получения несколько горького и вяжущего отвара.Он используется как дижестив и как средство от диареи или болей в животе.

    Маркетинговая схема

    В 1980-х годах топинамбур также получил некоторую известность, когда его семена были посажены фермерами Среднего Запада США в попытке спасти семейную ферму. Эти усилия были попыткой научить независимых фермеров выращивать собственные продукты питания, корма и топливо. В то время для клубней в этой части США существовал небольшой рынок, но были установлены контакты с производителями сахара, нефтегазовыми компаниями и рынком свежих продуктов для развития рынков.Фруктоза еще не была признана основой, а этанол не использовался в качестве основной добавки к топливу, как сегодня. Единственная реальная прибыль от этих усилий тогда была получена несколькими производителями-первокурсниками (которые продали часть своих семян другим фермерам индивидуально, а также с помощью компании, пытающейся реализовать это предприятие). В результате многие фермеры, посадившие большое количество урожая, потеряли деньги.

    Большая нить информации о солнечном орехе – выращивание, хранение, еда/рецепты, научные факты

    Авторы Белла Мэй
    Опубликовано 2006
    Лицензия CC-BY-SA-4.0
    Воздействие Количество просмотров этой страницы. Обновляется раз в месяц. Просмотры админами и ботами не учитываются. Несколько просмотров в течение одного сеанса считаются за один. 193
    Проблемы Автоматически обнаруженные проблемы со страницей. Нажмите на них, чтобы узнать больше. Они могут исчезнуть через несколько минут после того, как вы их исправите. Нет основного изображения
    Указывать как Белла Мэй (2006). “Иерусалимский артишок”. Appropedia.Проверено 12 апреля 2022 г.

    Вегетарианцы в раю / История топинамбура, Питание топинамбура, Рецепт топинамбура

    ТОПИНАМБОР КАПЕРЫ

    Включает рецепт ниже

    Когда любимый член семейства овощей носит имя, не имеющее никакого отношения к его происхождению или роду, это вызывает некоторое любопытство. Как топинамбур получил свое название? Мы знаем, что оно пришло не из Иерусалима, но откуда оно пришло? Был ли он привезен в Иерусалим каким-то известным исследователем? Имеет ли это растение религиозную связь с Иерусалимом? Как его название связано с семейством артишоков? Наши частные сыщики отследили все эти зацепки и составили несколько увлекательных хроник об иерусалимском артишоке, также называемом солнечным орехом.

    Топинамбур не имеет родственников в семействе артишоков, но на самом деле является членом семейства подсолнечника. Уроженец Северной Америки, он рос в дикой природе вдоль восточного побережья от Джорджии до Новой Шотландии. Исследователь Сэмюэл де Шамплен впервые столкнулся с солнечными удушьями, растущими в огороде американских индейцев в Кейп-Код, штат Массачусетс, в 1605 году. По его мнению, они на вкус напоминали артишоки, и это название он унес с собой во Францию. Американские индейцы называли их солнечными корнями и представили эти многолетние клубни паломникам, которые приняли их в качестве основного продукта питания.

    Наши сыщики продолжили поиски. Очевидно, французы начали успешно выращивать эти клубни, потому что их продавали парижские уличные торговцы, которые называли их топинамбурами, французское слово, означающее клубень. Шесть бразильских индейцев из племени топинамбуров были возвращены любопытным французам в 1613 году после экспедиции, и уличные торговцы взяли это имя для своих ценных клубней из Америки.

    Есть запись о том, что Шамплен отправил несколько клубней в свою родную Францию ​​после того, как попробовал их во второй раз в Канаде.Весьма вероятно, что он отправил их домой из Массачусетса, потому что в книге под названием Histoire de la Nouvelle France, , опубликованной в 1609 году, этот овощ упоминается до исследования Шамплена в Канаде.

    Наши сыщики предположили, что, когда топинамбур прибыл в Италию где-то до 1633 года, итальянское слово, обозначающее подсолнух, «гирасоле», что означает «обращающийся к солнцу», каким-то образом позже было искажено словом «Иерусалим». Это искажение в сочетании с тем, что Шамплен уподобляет вкус овоща артишоку, завершает нашу загадку.

    Иерусалимские артишоки распространились по Европе, достигнув Англии в 1617 году и Германии к 1632 году. В раннем издании Оксфордского словаря английского языка «Иерусалимские артишоки» упоминались в 1620 году.

    Как и во всех трендах, есть взлет популярности, а потом падение в безвестность. Франция с готовностью приняла топинамбур в начале 1600-х годов, возможно, из-за названия артишока. На картошку, напротив, смотрели с подозрением и отвергали.Когда картофель был наконец принят, топинамбур был отвергнут, потому что люди думали, что он вызывает проказу. Это поверье было связано с неправильной формой и коричневой пятнистой кожей, которая напоминала деформированные пальцы больных проказой.

    Во времена отчаяния топинамбур стал средством к существованию. Именно во время голода, охватившего Европу в 1772 году, топинамбур можно было быстро и легко выращивать, чтобы обеспечить питание. Во время Второй мировой войны клубни обрели некоторое признание в нескольких странах, потому что их можно было купить без карточек.Исследователи Льюис и Кларк были подкреплены топинамбуром в то время, когда в их экспедиции было трудно найти достаточно еды.

    Топинамбур — это клубень, который растет под землей, как картофель, но его труднее собрать, потому что клубни цепляются за корни и переплетаются. Культурные разновидности солнечников растут группами рядом с главным корнем или корневищем, а дикие – на конце корня. Как и члены их семейства подсолнухов, они могут вырасти от 3 до 12 футов в высоту с большими листьями и цветами от 1 1/2 до 3 дюймов в диаметре.Они хорошо растут почти на любой почве, за исключением очень тяжелой глинистой почвы, но лучше всего растут на щелочной почве.

    Санчоки легко выращивать из клубней весом около 2 унций. и появляются 2-3 ростка. Посадите их глубоко, примерно на 3-4 дюйма под землей. Лучше всего они растут на небольших возвышенностях, чтобы лучше удерживать воду и облегчить сбор урожая. Сажайте их весной и в начале лета, а собирайте осенью в начале зимы. Имейте в виду, что любые клубни, оставленные в земле, которые не были собраны, будут повторно засеяны.Многие фермеры не хотят начинать массовое производство солнечников из-за их способности взять верх и стать серьезной проблемой с сорняками.

    Шоколад часто называют крахмалистым растением, но крахмал находится в форме инулина, полисахарида, из которого может быть получена фруктоза. Поскольку этот крахмал, или инулин, не всем легко усваивается, лучше всего вводить овощ в небольших количествах. Джон Гудьер, один из первых плантаторов Англии начала 1600-х годов, писал:

    «Но, по моему мнению, как бы они ни были одеты и съедены, они возбуждают и вызывают грязный, отвратительный вонючий ветер вместе с телом, вызывая тем самым сильную боль и мучения в животе, и являются пищей, более подходящей для свиней, чем для людей». .”

    Мы находим их нежную сладость и ореховый вкус настолько освежающими, что регулярно включаем их в наш репертуар овощей. Они имеют хрустящую корочку, напоминающую водяные каштаны, и даже могут заменить водяные каштаны в салатах и ​​жарком.

    С питательной точки зрения самые выдающиеся преимущества солнечного ореха заключаются в 327 мг. калия на полстакана порции. Та же порция в полстакана содержит 57 калорий, 1,5. гр. белка, 1,2 гр. клетчатка, 10,5 мг. кальций, 10 мкг. фолацин вместе с меньшим количеством ниацина и тиамина.

    ПОКУПКА : Топинамбур обычно упаковывают в пластик и можно найти в продуктовом отделе большинства супермаркетов. Поскольку они не пользуются большим спросом, важно тщательно их изучить. Свежие овощи выглядят пухлыми и яркими. Внимательно осмотрите, чтобы избежать тех, которые имеют зеленоватый оттенок. Убедитесь, что они не прорастают, не сморщены и не покрыты плесенью.

    ХРАНЕНИЕ : Храните клубни в пластиковой упаковке и в холодильнике. Они хранятся до двух недель, но всегда лучше есть их как можно более свежими для лучшего вкуса и питания.Известно, что их сладость увеличивается при хранении в холодильнике после сбора урожая. Если вы выращиваете свои собственные, охладите их в течение дня или двух перед употреблением.

    ПОДГОТОВКА : Очистите солнечные огурцы щеткой для овощей. Поскольку большая часть их питательных веществ хранится прямо под кожурой, лучше не очищать их от кожуры. После нарезки сырники быстро обесцвечиваются, поэтому лучше нарезать их незадолго до подачи на стол или нарезать и погрузить в воду с лимоном или уксусом, чтобы предотвратить окисление. Приготовление их с кожурой может привести к потемнению кожицы из-за высокого содержания железа.

    СЫРЬЕ :
    Нарежьте сырники и наслаждайтесь хрустом, который они придают вашему салату.
    Нарежьте и подавайте вместе с сырыми блюдами и дип-соусами.
    Измельчите их на ломтики. Нарежьте их нарезанным салатом.
    Нарежьте ломтиками, кубиками или шинкуйте и замаринуйте в небольшом количестве оливкового масла первого холодного отжима и лимонного сока или рисовый уксус
    Крупно нарежьте сырые огурцы и добавьте в блендер при приготовлении сырых супов.

    STIR FRY : Нарежьте ломтиками, кубиками или шинкуйте и обжарьте вместе с другими свежими овощами в небольшом количестве оливкового масла холодного отжима.Они станут мягкими примерно через 4-6 минут. Для нежной хрустящей текстуры обжаривайте примерно 2–4 минуты.

    ЗАПЕЧЕННЫЕ : Солнечные огурцы можно запекать целиком или нарезать ломтиками. Смешайте их в миске с небольшим количеством оливкового масла первого отжима и положите на противень. Установите температуру духовки на 375 и выпекайте от 30 до 45 минут для целых и от 20 до 25 минут для нарезанных, переворачивая их на полпути. Добавить соль и перец по вкусу.

    НА ПАРУ : Грубо нарежьте топинамбура и положите его в корзину для пароварки.Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Продолжайте готовить на сильном огне и готовьте на пару в течение 5–8 минут. Тест на мягкость. Выньте и приправьте по вкусу или сделайте пюре, как картофель.

    ВАРЕНЫЕ : Солнечные огурцы можно варить целиком или нарезать по желанию. Доведите накрытую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Добавьте шкварки и варите 10–15 минут целиком и 5–8 минут нарезанными. Приправьте по желанию или сделайте пюре, как картофель.

    Как видите, топинамбур можно есть с любым блюдом, придавая ему особый вкус и текстуру.Ниже приведен рецепт, который так же уникален, как и само растение:

    СЭНДВИЧ С ПЕКАНОМ

    В этом уникальном бутерброде главным ингредиентом этого уникального сэндвича являются сырые орешки, иногда называемые топинамбуром. Хрустящие орехи пекан и мягкий сливочный соус из авокадо играют второстепенную роль. Подавайте бутерброд с салатом и фруктами для вкусного легкого перекуса.

    Бутерброд с солнечным орехом и пеканом — один из восхитительных рецептов в кулинарной книге Зела Аллена «Ореховый гурман: питательные орехи на все случаи жизни» , опубликованной Book Publishing Company в 2006 году.

    Выход: 3-4 бутерброда

    1 спелый авокадо
    1 1/2 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
    1/4 чайной ложки соли
    Дэш кайенский перец
    от 1/4 до 1/2 стакана (от 60 до 120 мл) органического масла канолы

    2 чашки (480 мл) крупно натертых сырков
    1/2 стакана (120 мл) сырых или поджаренных орехов пекан, крупно нарезанных или грубо смолотых
    1/4 красного сладкого перца, мелко нарезанного
    Соль и свежемолотый перец по вкусу

    6-8 ломтиков цельнозернового хлеба
    от 12 до 16 больших листьев базилика
    3 спелых помидора, нарезанных ломтиками
    3-4 листа масляного салата

    1. Чтобы приготовить соус из авокадо, вымойте авокадо, разрежьте его пополам, выскоблите мякоть и положите в блендер.Добавьте лимонный сок, соль и кайенский перец и быстро перемешайте. При работающей машине медленно добавляйте масло канолы, используя ровно столько, чтобы получился густой сливочный соус. Время от времени останавливайте машину, чтобы очистить стенки чаши блендера и перемешать смесь.
    2. Чтобы приготовить начинку для сыра, смешайте орехи, орехи пекан и красный болгарский перец в миске среднего размера. Добавьте достаточно соуса из авокадо, чтобы увлажнить и скрепить смесь. Приправьте солью и перцем, если необходимо.
    3. Нанесите тонкий слой соуса из авокадо на одну сторону каждого ломтика хлеба.Намажьте смесью из сунчоков половину ломтиков хлеба и сверху положите листья базилика, ломтики помидоров и листья салата. Положите оставшиеся ломтики хлеба поверх начинки и разрежьте бутерброды пополам.
    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.