Технология приготовления паштета из печени: Паштет из говяжьей печени

Содержание

Паштет из куриной печени: рецепт домашнего деликатеса

Закончился птичий сезон, появилась возможность приготовить деликатесное блюдо – паштет из куриной печени.


Домашний паштет из куриной печени

Технология приготовления этого паштета почти не отличается от приготовления других мясных паштетов на моей кухне. Различие в том разве, что куриная печень варится быстрее, чем говяжья или свиная, потому надо последить за варкой и не доводить нежную куриную печенку до жесткости.
 
При разделке куриных тушек необходимо всегда рассматривать потрошки: на печени могут бляшки, которые похожи на мелкие беловато-сероватые пуговички для сорочек. Такую печенку лучше выбросить и ничего из нее не готовить.


Чистая свежая куриная печень

Подготовка куриной печени для паштета

Воды наливаем в кастрюлю немного, только бы скрыла полностью потрошки. Когда вода закипит, нужно подсолить, но соли лучше немного не доложить. После закипания печень варить несколько минут, постоянно проверяя мягкость продукта деревянной палочкой (зубочисткой), и смотреть, когда перестанет образовываться пена.
 
Как только мы видим, что пена новая не появляется, печенка легко прокалывается зубочисткой – пора снимать с огня. Оставляем в кастрюльке под крышкой до полного остывания.
 
Пока заготовка остывает, нужно приготовить овощные добавки и согреть сливочное масло: с ними паштет из куриной печени будет вкуснее.

Пропорции

В этом рецепте нет указаний на количество продуктов, есть только пропорции. Паштет из куриной печени я готовлю с морковью и репчатым луком. 


Ингредиенты для приготовления паштета из куриной печени

Вынутую из отвара печенку нужно обсушить. Полотенце здесь не требуется, достаточно подержать на воздухе несколько минут, но не пересушивать. Вот такую сваренную, подготовленную печенку нужно взвесить, или хотя бы оценить примерный вес. 

А дальше я использую такие пропорции:

  • Вес печени равен весу сливочного масла и подготовленных овощей
  • Вес сливочного масла и овощей имеет соотношение 2:1
 
Нарезка для моркови – небольшие тонкие длинные бруски, для лука — мелкие кубики. Теперь необходимо раскалить сковородку. Если у сковороды толстое дно, то овощи не подгорят, они станут мягкими. Тушить нужно на сливочном масле, но его много брать нет смысла, потому что в паштет оно добавляться не будет.
 
Растопить масло и положить сначала морковь, потом через несколько минут лук. Тушить до готовности: до мягкости моркови и прозрачности лука.

Технология соединения ингредиентов 

Когда овощи остынут, их нужно вынуть из масла и измельчить, например, в блендере или миксере. Масло к этому времени уже хорошо согрелось на столе и легко мажется на хлеб. Такое масло сделает паштет из куриной печени эластичным.
 
Печенку натереть на терке. Если нужна более тонкая структура готового продукта, то на терке с мелкими отверстиями. Затем соединить в одной посуде с достаточно широким дном все ингредиенты и взбить вилкой с длинными зубчиками. Конечно, можно использовать для этого и кухонную технику, но тогда паштет из куриной печени приобретет вид магазинного.  


Паштет из куриной печени — это очень вкусно!

А теперь дегустация! Вкус должен получиться немного сладковатый, ведь и печень, и морковь с луком имеют сладость. Вам понравится!

Поделитесь своими секретами приготовления паштета из куриной печени!

Получается Всегда ВКУСНО! Рецепт Паштета Из Печени с Черносливом Пошагово с Фото

dinieri

Svetlana87, просто НЕТ СЛОВ!
Сайт отпад!!!
Благодаря ВАМ мой любимый меня на ручках носит!
И наконец то я научилась готовить!
СПАСИБО ОГРОМНЕЙШЕЕ!!!

isedgou

Всегда делала почти по такому же рецепту, но чуть в иных пропорциях — было вкусно.
Но по Вашему рецепту — ИЗУМИТЕЛЬНО!!!
Совет всем: делая первый раз, не отступайте от рецептов.
И только попробовав, в следующий раз вносите свои изменения!!!

runeass1973

Я делала паштет из печени с черносливом.
всем очень — очень понравилось.
спасибо!

raya80

Если что-то надо приготовить, всегда захожу на этот сайт, на другие теперь даже не заглядываю.
У Вас все очень вкусно, просто и красиво.
спасибо Вам.

София Шатская

Посмотрела на фото паштета из печени с черносливом, почитала рецепт и чуть язык не проглотила!

Клемина Мирослава

Я приготовила паштет из печени с черносливом для вечеринки с семьёй.
Все мои американские родственники разборчивые в еде.
А паштет из печени с черносливом не переставали хвалить!
Спасибо за рецепт!

toucia1979

Огромное спасибо за вкусный рецепт!
Опробую на следующих выходных:)

Светлана Антушевич

Очень быстрый, не хлопотный и вкуснейшие рецептик.

Валя Тюлькина

Svetlana87, ОГРОМНОЕ спасибо за Ваш рецепт, за иллюстрации!!!
Все просто супер, я в восторге!

alla

Спасибочки за рецепт…
готовлю для любимых — думаю, выйдет на славу!!!

nourat

Спасибо за рецепт!
совсем его забыла!

tanyusha

Ура, получилось!
Муж уже опробовал.
Делаю паштет из печени с черносливом в первый раз.
Мой совет — строго следуйте рецепту, тогда все получится.

lirsimuro

Подруга приготовила, получилось очень вкусно.

sasis1988

Svetlana87, спасибо большое, за вкусный превкусный паштет из печени с черносливом!!!

Саша Захарян

Красотищаа!

Как делать печеночный паштет из куриной печени. Секреты приготовления вкусного паштета из куриной печени в домашних условиях

Как приготовить печеночный паштет из куриной печени с морковью

За право быть родиной паштета до сих борются Франция и Германия. По одной из легенд первый паштет был приготовлен из гусиной печени в 1778 году для правителя Страсбурга и отведать его могли лишь приближенные к монарху люди. Сегодня паштет можно легко и быстро приготовить из любого вида печени и доступен он всем, кто любит нежный, таящий во рту сливочно-печеночный вкус. Печеночный паштет из куриной печени – рецепт сытной закуски, которую несложно приготовить на своей кухне. Технология приготовления и сам процесс по этому рецепту с фото не займет много времени. Для приготовления используйте только качественные и свежие продукты. Паштет из куриной печени с морковью отлично дополнит завтрак или перекус на протяжении целого дня. Просто намазать его на свежий ломтик хлеба — и все готово, можно кушать! Фаворитом среди субпродуктов считается гусиная или утиная печень: стоит она очень дорого, да и найти качественный продукт довольно проблематично. Но для приготовления вкуснейшего паштета вовсе не обязательно использовать дорогостоящий субпродукт, подойдет и куриная, и свиная, и вкуснейшая говяжья печень. Более подробный рецепт паштета из говяжьей печени смотрите .

Ингредиенты:

  • 300 г. куриной печени;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • 100 г. сливочного масла;
  • соль по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить паштет из куриной печени, рецепт с фото

1. Печеночный паштет можно сделать из свиной или же говяжьей печени, но самый нежный вкус будет у куриного и индюшиного субпродукта. Покупаем охлажденную печень в проверенном магазине. Замороженные субпродукты не стоит выбирать для приготовления паштета. Печень должна быть свежей, однородного цвета без пятен и неприятного запаха. Кладем печень в дуршлаг и хорошо промываем под прохладной проточной водой. Очищаем субпродукт от сосудов, пленок и жировых тканей, чтобы паштет получился однородным и нежным. Затем перекладываем куриную печень в глубокую миску и заливаем холодной водой или молоком. Оставляем минимум на час. Это поможет избавиться от горечи и неприятного печеночного запаха.

2. Очищаем крупную луковицу от шелухи. Хорошо промываем и обсушиваем салфеткой. Нарезаем тонкими полукольцами или произвольными небольшими кусочками.

3. Очищаем и споласкиваем морковь. Нарезаем тонкой соломкой или измельчаем на большой терке.

4.Часть сливочного масла (примерно половину) выкладываем на сковороду и хорошо разогреваем. Добавляем лук с измельченной морковью. Обжариваем пару минут на сильном огне. Потом уменьшаем огонь и еще 5-8 минут тушим под крышкой. Крышку периодически открываем и перемешиваем овощи, чтоб не подгорели.

5. Как только лук с морковью станут достаточно мягкими, самое время добавлять куриную печень. Сливаем с нее жидкость. Кусочки обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем на несколько частей. Выкладываем в сковороду с луком и морковью. Помешивая, обжариваем 2-3 минуты на сильном огне. Затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 7-10 минут до готовности. Чтобы масса лучше протушилась и не пригорела, можно добавить в сковороду еще 0,5 стакана горячей кипяченой воды.

6. Готовую горячую печень с мягкими овощами овощами перекладываем в глубокую емкость. Сок, выпущенный овощами и печенью, оставляем на сковороде — он нам еще пригодиться. Добавляем оставшееся сливочное масло, всыпаем по вкусу соль и молотый черный перец. Перемешиваем, чтобы масло растворилось.

7. Пробиваем погружным блендером до однородной консистенции без комочков. Тушеные овощи с печенью также можно взбить в чаше комбайна или перекрутить через мясорубку. Немного разбавляем соком со сковороды, чтобы масса получилась не сильно густой. Хорошо остужаем печеночный паштет до комнатной температуры.

8. Перекладываем в чистую банку, закрываем крышкой. Убираем в холодильник, паштет значительно вкуснее в охлажденном виде.

Вкусный паштет из куриной печени с морковью готов. Храним не более суток в холодильнике. Приятного аппетита!

1. К печенке с овощами также можно добавить шампиньоны, а вот вареные яйца не дадут паштету нежной консистенции, хотя с ними закуска также получается довольно вкусной.

2. Некоторые кулинары добавляют вместо сливочного масла взбитые сливки. Их вводят постепенно в охлажденную и хорошо перемолотую массу и все вместе перемешивают при помощи блендера.

3. Экстравагантный и весьма необычный вкус придает паштету печеное яблоко, которое предварительно нужно очистить от шкурки и семян.

Вот и все советы, благодаря которым Вы сможете сделать самый вкусный и нежный паштет из куриной печени. Кстати, паштет можно использовать не только для бутербродов, с ним получаются великолепные печеночные блинчики , очень рекомендую приготовить!

Паштет — это мясной фарш, приготовленный определенным образом. Это всегда удачный вариант блюда, как для мелких перекусов, так и для застолья. Он обладает нежным вкусом, приятным ароматом и однородной консистенцией.

Приготовить его очень просто, поэтому можно использовать как повседневное лакомство. Прекрасно сочетается с гренками, хлебом или в дополнение к бульону и супам. Если же его оригинально оформить, то он прекрасно будет смотреться и на праздничном столе.

Существует огромное количество рецептов приготовления паштета из . Однако основными ингредиентами везде остаются лук, морковь, приправы и масло. Разнообразить вкус можно с помощью любых дополнительных продуктов. Например сыр, грибы, куриная грудка, сливки и многое другое.

Предлагаю вам несколько рецептов, при помощи которых паштет можно приготовить дома. Уверена, что вы будете довольны

Как делать паштет из куриной печенки дома – секреты приготовления

Для того, чтобы ваш паштет получился более эластичным, нежным, с приятным запахом и обязательно очень вкусным, необходимо учитывать некоторые основные особенности в его приготовлении и выборах продуктов. Тогда итог вашей работы точно оправдает ваши ожидания.

Несколько секретов приготовления:
  • Поверхность печенки должна быть ровной, без изъянов, одного цвета. Если имеются какие — то пятна, то это сразу говорит о том, что такой продукт может только испортить ваше блюдо
  • Печень курицы не обязательно вымачивать в молоке или другой жидкости, так как она не имеет такой горечи, как свиная или говяжья
  • Чтобы сохранить все вкусовые качества паштета, его необходимо хранить в холодильнике не более трех суток, либо в морозильной камере до двух месяцев.
  • Если печень подверглась заморозке, то разморозить ее, желательно, на нижней полке в холодильнике.
  • Первичная обработка печени заключается в том, что ее необходимо отделить от тонкой пленочки, тщательно промыть и дать стечь лишней жидкости при помощи дуршлага.

Соблюдая всего несколько правил, вы сможете порадовать вкусным паштетом свою семью, родных, близких и просто знакомых. Желаю удачи!

Диетический рецепт паштета из куриной печени


У многих людей существуют ограничения в употреблении многих продуктов питания. Поэтому для них самым лучшим вариантом является диетический паштет. Он также основан на куриной печени.

В такое блюдо можно добавить грибы, сыр, овощи или желтки. Однако особое предпочтение в диетическом варианте отдается овощам.

Ингредиенты:
  • Куриная печень — 600 г.
  • Стебель сельдерея — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Соль, перец, специи — по вкусу
  • Зелень — по вкусу
Приготовление:

Печень хорошо обработать. Срезать все лишние жилки, снять тонкую плену. Тщательно промыть холодной водой, сложить в чашку

Промыть и очистить от кожуры лук, морковь и сельдерей. Нарезать их на кусочки, произвольного размера. По окончании нарезки переложить их в кастрюлю. К овощам положить и печень. Залить все водой, поставить на огонь. Как только вода закипит, огонь немножко убавить и варить 25-30 минут после закипания

Как только овощи и печень сварились, извлечь их из горячей воды, выключив при этом огонь. Опрокинуть содержимое на дуршлаг, чтобы избавиться от ненужной лишней жидкости.

Сложить кусочки овощей и печень в чашу блендера, измельчить, как можно мельче. Масса должна получиться однородной. Добавить в массу специи, соль, зелень и снова взбивать до полной однородности

Всю массу переложить в подходящую емкость, для его хранения. Поставить в холодильник, дать настояться пару часов. После этого его можно употреблять.

Желаю приятного аппетита!

Классический куриный паштет

Классический способ приготовления печеночного паштета кладет основу в создание всех остальных. Он довольно простой в приготовлении, занимает минимум времени на приготовление и ни чем не уступает другим.

Ингредиенты:
  • Печень куриная — 500 г.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Яйцо куриное (вареное) — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт. (средняя)
  • Соль – по вкусу
  • Масло подсолнечное для обжарки
Приготовление:

Заранее обработанную куриную печенку нарезать на средние куски.

Если много лишней жидкости, то можно воспользоваться сухой бумажной салфеткой, либо дуршлагом

Лук измельчить мелкими кубиками и обжарить на горячей сковородке, с небольшим количеством растительного масла

Натереть одну среднюю морковь на крупной терке и добавить ее к луку. Все хорошо перемешать, обжаривать до полу готовности моркови

В готовую овощную пережарку положить подготовленную печенку. Все жарить до полной готовности. Периодически тщательно перемешивать. Можно сковородку сверху закрыть крышкой, чтобы ускорить процесс приготовления

Главное не передержать печень на огне, так как она станет твердой!

Готовность определять по наличию кровянистого сока при нажатии на кусочек. При полной готовности он отсутствует. Готовую массу убрать с плиты в сторону и дать хорошо остыть

Чтобы печень не подгорела, обязательно нужно убавить огонь!

В емкость блендера положить яйца и чеснок. Сюда же выложить остывшую печенк с луком и морковью. Все перетереть блендером в однородную массу

Паштетную массу переложить в чистую чашку, добавить мягкое сливочное масло. Затем посолить и поперчить. Все перемешать погружным блендером, тогда она станет еще более однородной

Паштет по данному рецепту хранится в холодильнике 3-4 дня

Готовый паштет переложить в нужную форму и дать настояться в холодильнике около 30 минут. Затем можно приступить к его употреблению. Приятного аппетита!

Паштет из куриной печени – рецепт Юлии Высоцкой

Используя этот рецепт приготовления паштета, вы будите очень довольны получившимся результатом. Паштет, в конечном итоге, очень мягкий, нежный, без крупинок и полностью однородный, довольно приятный на вкус. Прекрасно подходит для оформления бутербродов и закусок

Ингредиенты:
  • Куриная печень — 1 кг.
  • Крупный репчатый лук — 2 шт.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Свежий тимьян — 6 веток
  • Жирные сливки — 150 мл.
  • Коньяк — 2 ст. л.
  • Молотый мускатный орех — 1 щепотка
  • Смесь нескольких видов перца — 1 щепотка
  • Соль, желательно морская — 1 щепотка
Приготовление:

Измельчить лук в мелкую соломку. Обжарит его на сковороде с растопленным сливочным маслом

Обжаривать лук необходимо до золотистого оттенка либо до легкой прозрачности

Выложить в сковороду, заранее обработанную, куриную печень. Посыпать сверху специи, разложить листья тимьяна и рассыпать мускатный орех. Все перемешать, жарить почти до полной готовности печени (внутри печень должна остаться с розоватым оттенком)

Доведя печень почти до нужной степени готовности, влить коньяк и дать время ему выпариться. Потом снова вернуть сковородку на огонь и жарить содержимое еще 2-3 минуты

В почти готовое блюдо влить сливки и все перемешать. После этого убрать все с огня

Переложить все, что обжарили до готовности, со сковороды в стакан от блендера. Взбить блендером в единую массу

Если паштет получается сильно сухим, можно добавить чуть — чуть сливок, но не переборщить

Чтобы паштет получился более однородным и нежным, его можно дополнительно протереть через сито

Приготовленный паштет переложить в нужную форму и поставить в холодильник на одну ночь.

Всем желаю хорошего настроения и приятного аппетита!

Паштет из печенки в мультиварке

При использовании в приготовлении мультиварку, паштет получаются более насыщенный вкусом, ароматом, гораздо нежнее и полезнее. При этом вы не потеряете много времени на приготовление такого лакомства, как паштет.

Ингредиенты:
  • Куриная печень — 500 г.
  • Средняя белая луковица — 1 шт.
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Сметана — 4-5 ст.л.
Приготовление:

Мультиварку включить на режим «жарка» и открыть для разогрева

Нарезать на средние куски сливочное масло и сложить в горячую кастрюлю мультиварки

Как можно мельче нарезать лук и высыпать в растопившееся масло для обжарки до золотистого оттенка

Добавить сметану высокой жирности, перемешать с луком так, чтобы сметана растворилась. Продолжать жарить еще 2-3 минуты

Пока продолжают обжариваться сметана с луком, в стакан для блендера необходимо сложить предварительно очищенную и промытую куриную печень. Измельчить ее в однородную массу

В измельченную массу сложить обжаренный лук со сметаной, перемешать снова блендером, добавив соль и перец

Готовой паштетной массой наполнить все силиконовые формочки и поставить их в поддон от мультиварки. Так как готовить их нужно на пару

Налить в кастрюлю мультиварки 0,5 литра воды. Поставить туда поддон с формами. Включить мультиварку на режим «готовить на пару» на 12 минут

Каждую форму с паштетом смазать сливочным маслом и дать ему полностью остыть

Когда все остыло, вынуть фигурный паштет из силиконовых форм на тарелку. Готовый ароматный нежный паштет можно употреблять в прикуску либо намазывать на кусок хлеба.

Приятного аппетита!

Домашний паштет из куриной печени с грибами

Как и говорилось выше, паштету можно придать любимый аром и вкус, добавив в него дополнительный ингредиент. В сочетании с грибами, печень курицы дает потрясающий вкус, аромат и хорошую сытость. По этому рецепту довольно просто и быстро можно приготовить очень вкусное и полезное блюдо.

Ингредиенты:
  • Куриная печень – 700 г.
  • Куриное филе -300 г.
  • Грибы – 200 г. (можно любые, у меня опята – отваренные)
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Чеснок – 7 зубчиков
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Растительное масло – для жарки
  • Зелень – по желанию
Приготовление:

Залить печень и филе холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения. Добавить перец и соли, лавровый лист, варить до полной готовности около 15-20 минут

На крупной терке измельчить морковь. А лук, предварительно подержав в холодной воде в разрезанном виде, настрогать кубиками

Лук, морковь и предварительно отваренные грибы пожарить на растительном масле в горячей сковороде

Сваренные печень и куриное филе вытащить из бульона и перекрутить через мясорубку с мелкой насадкой. Кроме этого, пропустить через мясорубку подготовленную смесь из моркови, лука и грибов, а также очищенный чеснок и зелень (по желанию)

В полученную паштетную массу вмешать сливочное масло

На пищевую пленку разложить равномерным слоем всю полученную массу. Смазать ее мягким сливочным маслом

Завернуть в рулет с помощью пищевой пленки, завязав ее края. Отправить в холодильник на пару часов

Очень вкусный и нежный паштет готов к употреблению. Можно с радостью подавать на стол и угощать всех родных и близких. Всем приятного аппетита и отличного настроения!

Паштет с куриной печенью и сыром

Паштет с сыром — это довольно оригинальная вкуснятина, которая прекрасно смотрится и просто «улетает» со стола. Он обладает высокой степенью сытости, аромата и вкуса. Сыр придает свой изысканный вкус, а в сочетании с печенью — это просто нереально вкусно. Ко всему, паштет не теряет свой нежности, пластичности. Попробуйте — не пожалеете!

Ингредиенты:
  • Куриная печень — 500г
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зелень – 1 пучок
  • Сыр твердый – 300 г
  • Желатин – 10 г
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Вода – 150 мл
  • Соль, перец – по вкусу
Приготовление:

Желатин высыпать в стеклянную сухую емкость. Залить небольшим количеством охлажденной кипяченой воды. Перемешать и отставить в сторону для набухания на 1 час

На мелкой терке натереть сыр их твердых сортом

Как можно мельче нашинковать зелень и сложить ее в сухую миску

Соединить сыр с зеленью так, чтобы петрушка и укроп как можно равномернее распределились в массе сыра

Нарезать мелкими кубиками лук

Обработанную морковь мелко нарезать соломкой, либо использовать крупную терку. Соединить морковь с луком в сковороде и обжарить их до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла

С сырой печени убрать тонкую пленку, используя нож, срезать прожилки, нарезать кусками среднего размера. Обжарить на сковороде в растительном масле нарезанную печенку. Добавить горчицы, посолить, поперчить и все тщательно перемешать

Обжаренную печень выложить в миску, добавить обжаренные овощи и снова хорошо перемешать

Затем все эти ингредиенты измельчить с помощью мясорубки с мелкой насадкой

На водяной бане нагреть набухший желатин, потом нагреть его на слабом огне, чтобы он растворился. Затем его немного охладить

Охлажденный желатин разделить на две части. Одну вылить в сыр с зеленью и очень хорошо все перемешать. Должна получится более однородная масса

Вторую часть желатина влить в прокрученную печень с овощами. Тоже тщательно перемешать до полной однородности

Разделочную доску накрыть пищевой пленкой, смазать равномерно растительным маслом. Сверху на пленку выложить половину массы из печени, разровнять ее

Вторым слоем ровно распределить сырную смесь

Сыр накрыть оставшейся печеночной смесью, аккуратно разравнивая ее. Тем самым получается колбасная форма

Приподнимая края пленки, сформировать из паштета батон и завернуть его во всю пленку. Поместить готовый паштет в холодильник на 5-6 часов (лучше оставить на ночь). Утром паштет готов к употреблению. Паштет из куриной печени и сыра нужно подавать к столу нарезанными ломтиками. Приятного аппетита!

Видео: паштет из куриной печени от Сталика Ханкишиева

Паштет из куриной печени получается по предложенным рецептам удивительно нежным и вкусным. Он всегда радует глаз своим аппетитным внешним видом, а также желудок своим вкусом. Кроме того, это блюдо очень полезно, так как куриная печенка обладает большим количеством свойств, благоприятно влияющих на здоровье человека.

В рецептах, каждый способ приготовления паштета из куриной печени очень прост и с доступным набором продуктов. Выбирайте наиболее подходящий для себя вариант печеночного паштета, готовьте и удивляйте восхитительным результатом приготовления своих родных и гостей!

А я снова желаю всем отличного настроения и приятного аппетита!

Чтобы паштет получился нежным и эластичным, протирать или взбивать блендером ингредиенты нужно горячими. Приступим…

Морковь натрем на крупной терке.

В разогретом масле на среднем огне обжарим сначала лук до стекловидного состояния. Если лук подгорит, в детском питании использовать его категорически запрещается!

Затем добавляем натертую морковь. После того как к луку добавили морковь, овощи перемешаем и, накрыв сковороду крышкой, будем тушить до полной готовности моркови, периодически помешивая, в течение 12-15 минут. Зажарка должна получиться нежной и не пережаренной.

Завершающий этап. Сливаем воду с печени, добавляем нежную зажарку, слегка поперчим и посолим.

Горячую вареную куриную печень и зажарку взбиваем блендером или в кухонном комбайне до однородности. Попробуем паштет на вкус и, если требуется, добавим перцу или соли. Простой паштет из куриной печени готов! Такой паштет можно подавать горячим, если блюдо предназначено для детского питания. И охлажденным, как закуску. Паштетом можно фаршировать яйца, готовить с ним канапе, гренки, бутерброды. Простой паштет из куриной печени можно обогащать, добавляя сливки, бульон, масло и желтки яиц.

Из-за большого содержания белка печень отлично подходит для утреннего приема пищи, поэтому сегодня я хочу вам предложить рецепт паштета из куриной печени в домашних условиях. Паштет отлично подойдёт любителям завтракать бутербродами – это будет вкусный, полезный и питательный

Сделать это блюдо можно из разных видов печени, но я обычно делаю паштет из куриной печёнки, на мой взгляд, из нее он получается более нежный. По данному рецепту я делаю паштет уже давно, и он так нравится моим домашним, что я даже не пыталась его как-то изменить.

Паштет из куриной печени — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • куриная печёнка – 600 гр
  • сливочное масло – 150 гр
  • морковь – 2 – 3 шт
  • лук репчатый – 1 – 2 шт
  • немного растительного масла

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Печень может горчить, поэтому если у вас есть время, то можно её залить водой и оставить на несколько часов, благодаря этому исчезнет горьковатый вкус. Я часто делаю и без замачивания, просто, перед тем как готовить, тщательно промойте и осмотрите кусочки. Если обнаружите желтовато-зеленоватые пятна от желчи, то срежьте их.
  2. Куриную печенку залить водой и поставить варить. Долго варить ее не рекомендуют, поэтому через 10-15 минут она будет готова.
  3. Лук репчатый и морковь почистить. Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке.
  4. Овощи необходимо обжарить на сливочном масле, но не используйте для этого все масло, которое указано в рецепте. Где-то половину масла надо оставить, оно нам пригодится потом, причем оно должно быть мягкое. При обжарке овощей можно добавить немного и растительного масла.
  5. Готовую куриную печенку и обжаренные овощи пропускаем через мясорубку (лучше 2 раза) или используем для этого блендер.
  6. Паштет из куриной печенки почти готов, его нужно посолить по вкусу, добавить оставшееся мягкое сливочное масло и тщательно перемешать. Далее можно выложить паштет на фольгу, сформировать в виде колбаски, защепить края фольги и положить в холодильник. А можно просто выложить паштет в какую-нибудь удобную емкость и так же поставить в холодильник.
  7. Как только застынет сливочное масло, куриный печеночный паштет будет готов.

Бутерброды с печеночным паштетом подойдут не только на завтрак. Их вполне можно подавать в качестве закуски на праздничный стол, украсив их, например, дольками соленых огурчиков или дольками яиц. А так же можно купить тарталетки и заполнить их паштетом.


Рулет из куриного печёночного паштета — видео рецепт

Красиво получается делать рулет с начинкой, я подобный делала со сливочным маслом. В видео предлагают сделать более интересную начинку.

Приятного аппетита!

Елена Касатова. До встречи у камина.

Печень выделяется среди всех прочих мясных субпродуктов своей полезностью и ярко выраженным вкусом. Готовить её несложно, какой бы вариант блюда вы ни выбрали. Давайте обсудим то, как приготовить из печени паштет. Он может стать отличным вариантом для завтрака. А если паштет ещё и немножко украсить, то и на праздничный стол такое блюдо поставить не стыдно.

Печень для паштета можно выбрать любую, но наиболее мягкой и нежной является куриная. К тому же, готовить её немного быстрее и проще. Куриная печень и будет основным ингредиентом во всех рецептах данной статьи.

Основной принцип приготовления паштета – измельчение печени с помощью тёрки, блендера или мясорубки и добавление других компонентов (например, овощей, зелени, варёных яиц). Для более нежной консистенции добавляется молоко или бульон. А теперь давайте обо всём подробнее.

Паштет из печени с салом

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Паштет, приготовленный по такому рецепту, очень легко намазывается на бутерброд. Выбирая сало, смотрите, чтобы оно было свежим и мягким. Блюдо с добавлением сала отличается от остальных повышенной калорийностью, поэтому людям, соблюдающим диету, лучше выбрать другой рецепт.

Приготовление:


Если консистенция кажется вам слишком сухой, добавьте немного жидкости из сковороды, затем перемешайте.

Большинство хозяек готовит паштет именно по этому рецепту. Он считается классическим и не содержит никаких дополнительных вкусовых компонентов. Вы можете взять рецепт за основу и изменить его по собственному желанию.

Время на приготовление: полчаса

Калорийность: 111 ккал/100 г

Приготовление:

  1. Помойте и почистите овощи, затем натрите их на тёрке;
  2. Печень варите в подсолённой воде на протяжении 15 минут;
  3. Когда печёнка будет готова, выньте её из бульона и дайте остыть, потом прокрутите через мясорубку;
  4. Обжарьте овощи на раскалённом растительном масле, после чего добавьте к печёночной массе;
  5. Добавьте к печени и овощам сливочное масло, заранее размягчив его. Посолите, поперчите, а затем всё хорошенько перемешайте;
  6. Выложите паштет в форму и уберите в холодильник на полчаса.

Это действительно пикантное и изысканное блюдо, которым можно приятно удивить гостей. Сочетание тимьяна, чеснока и мускатного ореха с вином даёт восхитительный аромат, которым пропитается печень. Красиво украсьте паштет, и он обязательно станет коронным блюдом любого праздничного вечера.

Калорийность: 117 ккал/100 г

Приготовление:

  1. Сперва подготовьте для печени маринад из вина, тёртого чеснока, соли, тимьяна и мускатного ореха. Поместите в него печень и оставьте на пару часов;
  2. Почистите луковицу. Резать её на этом этапе не нужно;
  3. Выньте печень из маринада и положите туда лук. Поставьте на медленный огонь и томите до того момента, пока овощ не станет мягким, а жидкость не испарится;
  4. Обжарьте печень в сливочном масле;
  5. Растворите желатин в 50 мл прохладной воды, нагрейте, но до кипения не доводите;
  6. Соедините в одной ёмкости лук и печень (вместе в оставшейся жидкостью) и блендируйте;
  7. К печёночно-луковой массе добавьте подготовленный желатин. Перемешайте ингредиенты;
  8. Поместите паштет в красивую силиконовую форму и уберите на холод не менее, чем на 4 часа;
  9. Застывший паштет переверните на сервировочную тарелку и оформите.

Это ещё один праздничный вариант паштета, который непременно покорит ваших гостей своей оригинальностью и красотой. Печень прекрасно сочетается с сыром и помидорами.

Время на приготовление: 30 минут

Калорийность: 115 ккал/100 г

Приготовление:

  1. Помойте и почистите лук с морковкой, затем натрите их на тёрке;
  2. Печень промойте и порежьте;
  3. Натёртые овощи вместе с печенью обжарьте на раскалённом масле. Подсолите и слегка взбейте массу блендером;
  4. На тёрке в отдельную посуду натрите сыр;
  5. Промойте томаты и как можно мельче порубите их ножом, затем добавьте к сыру. Туда же накрошите укроп, всё перемешайте;
  6. Разведите желатин по инструкции, указанной на упаковке. Одну половину влейте в печёночно-овощную массу, а вторую – в сырно-томатную. Не забудьте размешать;
  7. Возьмите глубокую, но не очень широкую форму, застелите плёнкой;
  8. Укладывайте паштет слоями, чередуя сыр и помидоры с печенью и овощами;
  9. Поместите блюдо в холод на 3 часа (можно и дольше). Затем переверните на красивое блюдо и украсьте.

Паштет – готовим в мультиварке

Если у вас имеется на кухне такое чудо техники, как мультиварка, то попробуйте приготовить паштет в ней – это достаточно просто.

Время на приготовление: 35 минут

Калорийность: 112 ккал/100 г

Приготовление:

  1. Промойте луковицу и морковь, натрите на тёрке;
  2. В чашу мультиварки влейте любое растительное масло, к примеру, горчичное, добавьте измельчённые овощи. Установив режим «тушение» и закрыв крышку, готовьте на протяжении 15 минут;
  3. Промойте печёнку, нарежьте небольшими кусочками и опустите в мультиварку к овощам. Посолите, добавьте приправы, тщательно перемешав;
  4. Спустя 10 минут достаньте содержимое мультиварки. Охладите, а затем добавьте мягкое сливочное масло и пюрируйте массу с помощью блендера;
  5. У вас должна получиться пастообразная нежная консистенция, которую легко намазывать на хлеб. Приятного аппетита!

Секреты опытных хозяек

У приготовления даже такого простого блюда, как печёночный паштет, имеются свои секреты:

  1. Перед тем, как приступить к приготовлению печёночного паштета, необходимо промыть основной ингредиент и на некоторое время замочить в молоке. Такая процедура придаст вашему блюду нежность и лёгкость, паштет получится немного рассыпчатым и пастообразным. К тому же, молоко вберёт в себя лишнюю горечь;
  2. Какой бы способ термической обработки вы ни выбрали, очень важно правильно соблюдать температурный режим и время. Если при разделывании выяснится, что печень не готова, то это ещё можно исправить. А вот если передержите её на плите – блюдо безнадёжно испорчено;
  3. Там, где требуется тушение печени, вместо воды было бы хорошо использовать мясной бульон (лучше всего куриный). Это позволит вкусу и аромату печёнки раскрыться ещё больше, сделать её сочнее;
  4. Для придания пикантности блюду используются не только специи, но и различные масла. Традиционно применяют подсолнечное или сливочное, но ведь есть ещё и горчичное, оливковое, тыквенное и многие другие. Спассеруйте в масле овощи и увидите, как раскроются их абсолютно новые вкус и аромат;
  5. Если у вас не оказалось под рукой сливочного масла, которое необходимо по рецепту, не заменяйте его маргарином. Лучше используйте несладкий йогурт, либо сметану;
  6. Не бойтесь экспериментов. Паштет из печени трудно испортить новыми ингредиентами. Из овощей, кроме лука и морковки, можно добавить тыкву, цветную или пекинскую капусту, кабачок, брокколи. Куриные яйца вполне можно заменить на перепелиные или утиные. Отлично с печенью сочетаются грибы. А уж сколько различных видов специй и зелени существует, которые позволяют каждый раз создавать новый кулинарный шедевр – не сосчитать;
  7. Если вы приготовили паштет, и он кажется сухим – не отчаивайтесь, у вас есть целых два варианта, как поступить: влейте к паштету оставшуюся после тушения или варки жидкость, затем перемешайте до однородности, если такой жидкости не осталось, подойдёт обычное молоко;
  8. Важную часть приготовления печёночного паштета составляет оформление, ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и выглядеть эстетично. Какую бы форму и консистенцию блюда вы ни выбрали, украсьте его ломтиками овощей, тёртым яйцом, зеленью, дроблёными орешками или зёрнами граната.

Паштет, приготовленный собственноручно в домашних условиях, никогда не сравнится с теми, что продаются в супермаркетах. Он гораздо вкуснее, полезней и безопаснее. К тому же, все ингредиенты для этого блюда вы можете добавить, ориентируясь на собственный вкус. Готовьте с любовью и у вас обязательно получится.

“Сервировка и оформление блюд из мяса и птицы. Приготовление паштета из печени”

Министерство образование Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Шатковский агротехнический техникум»

 

 

 

 

 

 

План проведения лабораторного занятия по МДК.02.01

Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного  питания

 

Тема занятия: Сервировка и оформление блюд из мяса и птицы

 

 

 

Подготовила преподаватель Алюкова И. А.

 

 

 

2017 г

План-конспект  лабораторного занятия

МДК.02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Тема программы: Технологические процессы и приготовление канапе, лёгких и сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции

Тема урока: Приготовление и современные способы подачи паштетов из печени.

Тип урока: Урок  контроля  знаний, формирование практического опыта

 

Цели урока:

 

Развивающая – Развивать самостоятельность, профессиональную честь и гордость, творческое отношение труду, предприимчивость и деловитость, стремление преодолевать трудности в проблемных ситуациях.

 

 Обучающая – Сформировать умение и навыки приготовления паштетов, подбирая необходимые продукты, уметь вносить свое авторское исполнение; изучить нормы выхода, правила  хранения, правильно оформлять и отпускать блюда, согласно новым технологиям.

 

Воспитательная –  Способствовать воспитанию чувства ответственности за вверенные товарно-материальные ценности, формировать профессиональные качества, четкость в работе, оперативность, организованность, аккуратность.

 

Методическая цель –  Использование элементов игровых технологий, коллективной деятельности и работы при приготовлении и оформлении паштетов.

 

 

 

         Метапредметные связи:

ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

ОП. 03. Организация хранения и контроль запасов и сырья

Материально-техническое оснащение урока:

Оборудование учебного кулинарного цеха – плита электрическая с жарочным шкафом, производственные столы, моечные ванны, электромясорубка, холодильник, весы настольные.

Посуда: миски, кастрюли,  сковороды, противни, закусочные тарелки, блюда;

Инструменты и приспособления: кухонные ножи; маркированные доски.

Натуральные продукты: согласно технологических карт

Дидактический материал –  технологическая схема, технологические карты, фото с изображением паштетов.

В ходе  занятия у обучающихся формируются следующие компетенции:

 

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных           блюд из овощей, рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                   Ход урока

 

I.                Организационный момент

II.               Сообщение темы занятия, цели и хода занятия.

III.           Повторение пройденного материала.

 

I.        Здравствуйте! У нас сегодня не простой урок. А урок-конкурс, дающий возможность почувствовать себя в роли участников конкурса.

Тема нашего урока «Приготовление и современные подачи паштета из печени»  очень актуальна, так как приготовление холодных блюд и закусок является неотъемлемой частью  работы повара  в кафе, баре  или ресторане. Здесь в основном готовят холодные блюда и закуски, которые должны быть правильно приготовлены, оформлены и поданы. От того, как всё это сделает повар, зависит и настроение посетителей, которые сделают вывод, куда им в следующий раз пойти.

          Цель  сегодняшнего урока, сформировать умение и навыки приготовления паштетов, подбирая необходимые продукты, уметь вносить свое авторское исполнение; изучить нормы выхода, правила  хранения, правильно оформлять и отпускать блюда, согласно новым технологиям и требованиям.

 

Перейдем к быстрому, но короткому  опросу, так как на конкурсе очень важно показать практические умения, а не теоретические.

 

Актуализация опорных знаний обучающихся по пройденному материалу:

 

1. В чем отличие холодных блюд и закусок?
(Холодные блюда обычно подают с гарниром, они более сытные, холодные закуски имеют меньший выход. Подают их либо без гарнира,  либо с очень малым его количеством.)

 

2. Какие продукты используют для приготовления холодных блюд и
закусок? (овощи, салаты, мясо, рыбу, птицу, сыры и др.)

3. Каково значение холодных закусок в питании? (они способствуют возбуждению аппетита, важную роль при этом играет внешний вид блюда).

4. В каком цехе приготавливают холодные блюда и закуски?
(в холодном, выделяют специальный инвентарь, который запрещается использовать для обработки других продуктов).

5. На какие группы делят холодные блюда и закуски? (бутерброды, салаты и винегреты, закуски из овощей и грибов, яиц, рыбные холодные блюда и закуски, холодные блюда и закуски из мяса и птицы).

6. Какова калорийность холодных блюд и закусок?  

(их пищевая ценность различна; есть малокалорийные – зеленые салаты; другие богаты белками и жирами, и их энергетическая
ценность велика)

 
7. Объясните почему при приготовлении холодных блюд и закусок следует строго соблюдать санитарные правила, сроки и режимы реализации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. (при приготовлении холодных блюд и закусок заключительной операцией является механическая обработка, нарезка и их оформление. При этом возможно вторичное микробное обсеменение).

 

8. Какие инструменты и приспособления облегчают работу повара по оформлению холодных блюд и закусок (карбовочные ножи, формочки и выемки).
9. Какую посуду используют для подачи холодных блюд и закусок?
(закусочные тарелки, блюда, вазы, салатники, селедочницы, креманки и т.д.)

 

. История происхождения паштета.

      Паштет появился во Франции в 1778 году в городе Страсбурге. Изначальное название изысканного блюда – pate de fois gras (пате де фуа гра). Французский паштет представлял собой вареную мелко порубленную печень откормленного гуся. Первый паштет был приготовлен в качестве угощения для гостей правителя Страсбурга. После того как блюдо было по достоинству оценено присутствующими на почетном обеде, повар приготовил большую порцию паштета, которая была отправлена королю Франции Людовику XVI. Паштет очень быстро набрал популярность и в наши дни является главным блюдом французской кухни.  В давние времена паштет обычно готовили в виде пирога из слоеного теста с начинкой в виде мелко нарубленного вареного мяса или печени. Запекался в тесте для сохранения формы. Был изобретен нормандским поваром Жан-Жозеф Клозом в 1782 году. При этом само тесто часто не доедали, а выбрасывали. Подобное блюда упомянуто как «страсбургский пирог» в романе «Евгений Онегин» А.С. Пушкина. Позже деликатес стали готовить без использования теста.

                                                                                              

          По мнению шеф-поваров Санкт-Петербурга, необходимо говорить не паштет из печени, а паштет из печенки, т.к. печень – это орган, а печенка – продукт питания. Исключение – печень трески

                                                                                    

 

 

           Перед тем, как приступить к практическому заданию, повторим правила охраны труда, санитарии и гигиены.

 

Подготовка к работе:

— перед началом работы надеть чистую санитарную одежду, обувь;

— подбирать волосы под колпак или косынку;

— перед началом работы тщательно вымыть руки с мылом,

В течение рабочего дня, мытье рук с мылом повторяют:

— после каждой производственной операции;

— в случае если повар что-либо поднимал с пола;

— после посещения туалета;

— санитарную одежду менять по мере загрязнения;

Во время работы запрещается:

— выходить из учебного кулинарного цеха в санитарной одежде.

 

I I.  Объяснение новой темы:

Тема: «Приготовление и современные подачи паштета из печени»  

Объяснение: группа разделится на 3 команды и каждая команда будет готовить паштет из печёнки, но способы подачи будут разные.

Первая команда приготовить паштет и подаст его на кусочке хлеба (багет),

Вторая команда приготовит паштет в тарталетках,

Третья команда приготовит  и оформить паштет в виде рулета.

 

Процесс приготовления паштета из печени

         Нарезанные лук, морковь поджаривают со шпиком до полуготовности, добавляют нарезанную печень, специи, все жарят и пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют две трети нормы размягченного сливочного масла, молоко или бульон и тщательно вымешивают. Формуют в виде батона и оформляют маслом и рубленым яйцом. Вместо масла сливочного  масла для паштета можно использовать куриный, утиный или гусиный жир. Отпускают паштет по 50-100 г на порцию.

           Сроки хранения: холодные блюда и закуски относятся к скоропортящимся изделиям и подлежат быстрой реализации –  паштеты – 24 час; хранить нужно при температуре 6-8 С.  

 

III. Заключительный инструктаж:

 – качество приготовленных блюд, оценивание студентов, определение команды победителя

– общее повторение по теме

– рефлексия.

 

IV. Д/З:

– Составить технологические схемы приготовления паштетов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая схема приготовления паштета из печенки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта блюда

Наименование блюда: Паштет из печенки

Рецептура № 159 /1

Основание: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И. Пересичный.-К.:А.С.К., 2008.-656

 

 Наименование сырья

На 1 порцию

Брутто,г

Нетто,г

Печень говяжья

106

88/60

Или печень куриная

90

88/60

Масло сливочное

30

30

Лук репчатый

12

10/5*

Морковь

99

7/5*

Яйца

1 шт

40

Молок или бульон

5

5

Выход:

100

 

Технология приготовления:

         Нарезанные лук, морковь поджаривают со шпиком до полуготовности, добавляют нарезанную печень, специи, все жарят и пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют две трети нормы размягченного сливочного масла, молоко или бульон и тщательно вымешивают. Формуют в виде батона и оформляют маслом и рубленым яйцом. Вместо масла сливочного для паштета можно использовать куриный, утиный или гусиный жир. Отпускают паштет по 50-100 г на порцию.

Требования к качеству

 

Внешний вид: паштет аккуратно выложен на тарелку, оформлен дополнительными продуктами.

Консистенция: сочная, однородная, без комочков.

Цвет: светло-коричневый

Вкус: приятный, в меру соленый, печеночного паштета.

Запах: печени, пассерованных  овощей.

 

 

 

 

 

 

Приготовление паштет из печени. Ростбиф с гарниром.

Дата проведения ____________

План урока №5

По предмету «Технология приготовления пищи»

Раздел: Холодные блюда и закуски.

Тема урока: Приготовление паштет из печени. Ростбиф с гарниром.

Тип урока: Комбинированный

Цель урока: Научить учащихся Технологии приготовления паштета из печени и ростбиф с гарниром.

Задачи:

Образовательная: Выработать навыки по технологии приготовления блюд, строго соблюдать технологическую последовательность.

Развивающая: Развивать мыслительную деятельность учащихся (операции сравнения) при выполнении учебно-производственных работ.

Воспитательная: Формировать у учащихся самостоятельность при выполнении заданий, закреплять навык самоконтроля.

Место проведения урока: лаборатория.

Материально техническое оснащение: Оборудование кабинета-лаборатории: плита электрическая жарочным шкафом, производственные столы.

Посуда: кастрюли, миски, сковороды, сотейник, ножи, ложки столовые, ложка разливная, веселка, шумовка, дуршлаг, доска разделочная, тарелки глубокие и мелкие.

Инструменты и приспособления: кухонный нож, разделочные доски, тарелки для подачи, рыбных блюд.

Сырье: продукты согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Документы письменного инструктирования: Инструкционно-технологические карты, технологические схемы.

Метод обучения: беседа, рассказ, упражнения, личный показ приемов нарезки, самостоятельная работа.

Время проведения урока:270 мин.

Ход урока:

I.Организационная часть (3 мин)

Приветствие.

-Проверка по журналу явки учащихся и выяснение причины отсутствующих.

-Проверка наличия спецодежды, внешнего вида и санитарного состояния.

-Проверка наличия дневников производственного обучения.

II.Вводный инструктаж (15 мин.)

III.Актуализация знаний (7 мин.)

Опрос домашнего задания. Приготовление паштета из печени и ростбиф с гарниром.

Технология приготовления паштета из печени?

Способ подачи и оформление паштета из печени?

Технология приготовления Ростбиф с гарниром?

Способ подачи и оформление Ростбиф с гарниром?

IV.Изложение нового материала (20 мин.)

1.Технология приготовления паштета из печени.

2. Технология приготовления Ростбиф с гарниром.

3.Способ подачи и оформление.

Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж (180 мин.)

Упражнения учащихся.

1.Выполнение приготовлений по данному заданию.

2.Отработка навыков и умений. Выполнение операций согласно Инструкционно –технологической карты.

III.Текущий инструктаж (40 мин)

1.Проверка знаний усвоения изученного материала по приготовлению паштета из печени и ростбиф с гарниром.

Способ подачи.

Подведение итогов. (5 мин)

Анализ выполнения задания, сообщение о достижении целей урока.

Оценка работы учащихся, комментарии, замечания.

Сообщение темы следующего урока.

Выдача домашнего задания: Повторить тему «Приготовление паштета из печени и ростбиф с гарниром».

Паштет из печени индейки со сливками

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Этот нежный паштет с восхитительным вкусом — отличное дополнение к тостам и бутербродам.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Морковь

2 шутки

Репчатый лук

2 штуки

Чёрный перец горошком

5 штук

Лаврушка

1 лист

Вода

1 600–1 800 мл

Печень индейки

750 г

Растительное масло

1–2 ст. ложки

Сливки жирные

150–200 мл

Перец чёрный молотый

по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    В кастрюлю выложите целые очищенные морковку с луковицей, горошины перца и лаврушку. Залейте водой, вскипятите и проварите 15–20 минут.

  2. 2․

    Добавьте в кипящую воду печень индейки, слегка посолите и готовьте ещё примерно 10 минут. Снимите с огня и остудите в бульоне.

  3. 3․

    Оставшуюся луковицу измельчите ножом, а морковь натрите на крупной тёрке. За 4–5 минут обжарьте лук в сковороде с маслом, добавьте морковь и готовьте ещё столько же. Остудите.

  4. 4․

    Измельчите в блендере печень вместе с обжаренными овощами, сливками, солью и перцем.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: soeka / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

рецепты. Паштет из говяжьей печени

Любимое многими лакомство – паштет из печенки – легко приготовить в домашних условиях, следуя многочисленным рецептам. Важно правильно подобрать ингредиенты, чтобы они были свежими. Только так готовое блюдо приобретет насыщенный вкус, не будет горчить и прекрасно подойдет для изготовления бутербродов или легких перекусов.

Как приготовить печеночный паштет в домашних условиях

Секретов того, как приготовить паштет из печени, немало, они пригодятся каждой хозяйке. Основным нюансом станет подбор ингредиентов – говяжья печень для блюда может быть замороженной или свежей. Если она была предварительно заморожена, то выбирать стоит орган с тонкой ледяной корочкой без наплывов и оранжевых пятен. При покупке свежего субпродукта стоит обратить внимание на цвет – качественная печень яркого свекольного цвета, а если ее проткнуть ножом, пойдет алая кровь.

Выбирать следует говяжью печенку без крупных кровеносных сосудов, сгустков, зеленых пятен и кислого запаха. Все эти условия указывают на низкое качество продукта, что отрицательно скажется на вкусе блюда. К печенке можно прибавлять множество составляющих: грибы, зелень, паприку, орехи, фисташки, оливки, специи и приправы. Можно фантазировать и добавлять необычные составные части, чтобы получился пикантный фарш, превосходно выглядящий на фото.

Некоторые секреты того, как сделать печеночный паштет особенно вкусным и как приготовить печень говяжью правильно и быстро:

  • перед готовкой стоит обдать говяжью печень кипятком и очищать от пленки одним резким движением, помогая себе кончиком ножа и пальцами;
  • если печень горчит, то можно замочить ее в холодном молоке, соленой или содовой воде;
  • для придания сочности блюду можно добавить к нему молоко, сливки, жир, шкварки или шпик;
  • для придания консистенции большей однородности стоит пропустить ингредиенты через мясорубку или блендер не 1, а 2-3 раза.

Рецепт паштета из печени говядины

Любая хозяйка может изобрести свой собственный рецепт приготовления паштета из говяжьей печени, опираясь на традиционную технологию изготовления с добавкой новых ингредиентов. Готовить вкусное блюдо можно с использованием духовки, мультиварки, закатывать по банкам или есть свежеприготовленным. Для ценителей стройной фигуры есть вариант приготовления диетического блюда, а для тех, кому нельзя жареного и запеченного есть вареный вариант.

Паштет запеченный

Особой нежностью и насыщенным вкусом отличается классический паштет запеченный в духовке. Приготовленный с использованием духового шкафа продукт отлично подойдет для создания бутербродов на завтрак или ланч. Благодаря легкому запеканию масса хорошо смягчается и отлично выглядит на фото, придавая бутербродам особенно аппетитный вид. Разберитесь, как приготовить это блюдо.

Ингредиенты:

  • говяжья печень – полкило;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сало – 50 г;
  • сливочное масло – ¼ пачки;
  • яйцо – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Печенку промыть, просушить, нарезать кусочками. Лук с морковью нашинковать, яйца сварить вкрутую. Разогреть духовку.
  2. В форму заложить все ингредиенты с салом, закрыть крышкой, запекать в духовке час при температуре 185 градусов.
  3. Добавить соль с перцем, сливочное масло, размешать до однородной текстуры.
  4. Намазать на бутерброды, подавать с зеленью.

Домашний

Особо аппетитным и вкусным считается домашний паштет из говяжьей печени, который легко и быстро приготовить за полчаса, а порой и меньше. Секрет тонкой текстуры – двойное измельчение при помощи блендера или мясорубки. Так получается особенно нежная тающая консистенция без крупинок и жестких участков. За счет добавления моркови паштет приобретает приятный цвет.

Ингредиенты:

  • печенка – полкило;
  • сало – 100 г;
  • морковь – 1,5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • молоко – 1,5 столовых ложки.

Способ приготовления:

  1. Луковицу с морковью измельчить, обжаривать со шпиком до полуготовности.
  2. Ломтики печени прибавить к луково-морковной смеси, поперчить, посолить, пожарить до готовности.
  3. Дважды пропустить смесь через мясорубку с частой решеткой, или можно перемолоть блендером, прилить молоко и сливочное масло, вновь перемешать.
  4. Охладить, подавать с хлебом.

В мультиварке

Чрезвычайно сочным и нежным получится паштет из печени в мультиварке. В закрытой чаше прибора субпродукт пропитается всеми соками и ароматами специй. Готовить с использованием мультиварки проще и быстрее, чем запечь в духовке, поэтому многие хозяйки используют технику для создания простого перекуса при отсутствии свободного времени. Особую пикантность рецепту придает чеснок.

Ингредиенты:

  • говяжья печенка – полкило;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • сливочное масло – ½ пачки.

Способ приготовления:

  1. Печень промыть, почистить от пленки, замочить на пару часов в молоке. Порезать кусочками, смешать в чаше мультиварки с мелко нарезанным луком и натертой морковью. Туда же выдавить чеснок, посолить, поперчить по вкусу.
  2. Помешать, закрыть, выставить режим тушения на час.
  3. Охладить, взбить в блендере со сливочным маслом. Если паштет получится слишком густым – разбавить молоком, сливками или бульоном.
  4. Переложить в форму, остудить.

Из вареной говяжьей печени

Помимо намазывания на бутерброды паштет из вареной говяжьей печени можно использовать в качестве начинки для фаршированных яиц. Такое блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола, будет смотреться аппетитно и изысканно. Калорийность закуски невысокая за счет предварительного отваривания субпродукта. Добавляя к паштету разные специи, можно добиться привлекательного вкуса и аромата.

Ингредиенты:

  • печенка – 0,6 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • сливочное масло – пачка.

Способ приготовления:

  1. Печень промыть, порезать пластами. Залить холодной водой, вымочить 13 минут, пару раз сменив воду – это избавит продукт от горчинки.
  2. Морковь отварить, лук нашинковать, пассеровать с 50 г масла на сковороде, пока не станет золотистым.
  3. Печень промыть, добавить в кастрюлю к варящейся моркови без соли, чтобы не получить твердое мясо. Варить 13 минут со снятием пены. Готовность определить по прокалыванию ножом – если выступает не кровь, а сок прозрачного цвета, выключить огонь.
  4. Остудить печенку и морковь прямо внутри бульона, после перебрать кусочки, удалив протоки и пленку.
  5. Все ингредиенты попустить через мясорубку дважды, посолить, поперчить. Вместо мясорубки можно использовать блендер или кухонный комбайн.

Диетический паштет

Для тех, кто следит за фигурой, подойдет диетический паштет, сделанный на печеночной основе. Сниженная калорийность достигается за счет минимального количества использованного сливочного масла, отсутствия жарки и запекания. Приготовить блюдо можно даже без соли, используя смесь специй и приправ. Подавать лакомство можно самостоятельно или на хлебе, изготовленном из цельнозерновой муки.

Ингредиенты:

  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • оливковое масло – 2 чайные ложки;
  • сливочное масло – 10 г;
  • мускатный орех – ½ ч.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • укроп – пучок;
  • печенка – 1 кг.

Способ приготовления:

  1. Печень почистить от пленки, порезать кусочками, сварить до готовности в течение 23 минут в воде с добавлением 1 луковицы и 1 лаврового листа.
  2. Остаток лука нашинковать, потушить с ложкой оливкового масла и некоторым количеством бульона от варившегося субпродукта.
  3. Приготовить морковь на пару, измельчить 2 лавровых листа в кофемолке.
  4. Смешать все ингредиенты, кроме масла, в блендере до пастообразного состояния. В процессе прилить оливковое масло и сливочное. При получении густой текстуры разбавить бульоном.

На зиму

Оригинальным по вкусу блюдом можно побаловаться в холодное время года. Закатывается паштет из печени на зиму в банки, так его удобно хранить и открывать. Блюдо получается в меру густым, так что его можно мазать на хлеб, тосты или употреблять самостоятельно с овощами или гарниром. До приготовления потребуется стерилизация банок, крышек, только так закатка простоит всю зиму и не испортится.

Ингредиенты:

  • печенка – 1 кг;
  • сливочное масло – половина пачки;
  • лук – 2 шт.;
  • смесь черного, душистого перца и мускатного ореха – 0,5 г;
  • молотая гвоздика, корица – на кончике ножа.

Способ приготовления:

  1. Печень порезать ломтиками, замочить на 2,5 часа в холодной воде, слить воду, просушить.
  2. Обжарить продукт на маргарине или сале, туда же всыпать нашинкованный кольцами лук.
  3. После обжарки прокрутить состав через мясорубку, смешать со специями, еще раз прокрутить, прибавить сливочное масло, посолить, в третий раз провернуть для нежности и полной однородности текстуры.
  4. Выложить в банки до высоты на 3 см ниже ободка, накрыть крышками, стерилизовать 2 часа в кипятке.
  5. Закатать, остудить, заложить на хранение.

С маслом

Нежной консистенцией, тающей во рту, обладает паштет печеночный со сливочным маслом. В таком виде субпродукт могут употреблять даже те, кто на дух не переносит жареный или запеченный его вид. За счет добавления натурального масла консистенция получается в меру эластичной, отлично подходит для совместного использования с тостами. Хорошо смотрится на фото бутербродная композиция с перьями зеленого лука.

Ингредиенты:

  • печень говядины – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сливочное масло – ¾ пачки;
  • молоко – ¾ стакана;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль, перец, зеленый лук.

Способ приготовления:

  1. Печенку промыть, очистить от пленки, порезать брусочками. Морковь мелко потереть, лук нашинковать. Обжарить эти 3 составляющих на масле 5 минут при сильном огне, залить молоко, приправить солью и перцем, тушить 17 минут под крышкой.
  2. Остудить, взбить блендером с 50 г растопленного сливочного масла, взбить повторно.
  3. Выложить в формы, растопить остаток масла, полить паштет, украсить зеленым луком.
  4. После охлаждения в холодильнике в течение 3,5 часов подавать с гренками и гранатовым соусом.

Нежный печеночный паштет – секреты приготовления

Изготовить аппетитный нежный паштет из говяжьей печени будет легко любой хозяйке, если она применит следующие хитрости:

  • Получить мягкую рассыпчатую пастообразную консистенцию блюда можно после предварительного промывания печенки и вымачивания ее в молоке.
  • Для получения изысканного вкуса входящие в состав овощи лучше пассеровать на оливковом или сливочном масле.
  • Придать острый вкус блюду поможет добавление специй: карри, красного перца, чили.
  • Усилить необычность вкуса может добавление перепелиных яиц, кашицы тыквы, чеснока, корня петрушки, пастернака, сыра, зелени, грибов.
  • Готовить блюдо допускается в сковороде, мультиварке, можно запечь в духовке или делать его на жаровне.

Видео

Честно говоря, устала я покупать в магазине колбасу, паштеты и другие массы для приготовления бутербродов. Решила начать экспериментировать и готовить домашние закуски. Ведь так я точно знаю, из чего они состоят. Сегодня родился еще один вкусный и сытный мясной паштет из свинины, приготовленный в домашних условиях.

Готовится он очень просто по технологии большинства рецептов паштетов. Главное долго варить мясо, чтобы оно стало очень мягким и нежным, как для кормления маленьких детей. Тогда блендер хорошо взобьет свинину и получится идеальный мясной паштет домашнего приготовления.

Ингредиенты:

  • свинина (лопатка или вырезка) – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец, соль;
  • масло растительное;
  • чеснок – по желанию.

Мясной паштет из свинины в домашних условиях, рецепт

1. В первую очередь следует отварить до готовности кусок свинины в подсоленной воде. Я его отправила в мультиварку с небольшим количеством воды, и томила на режиме «тушение» 1,5 часа. Можно отварить в кастрюле до мягкости. Достаем свинину и даем ей немного остыть. А бульон сохраняем. Он нам пригодится для регулирования консистенции паштета.

2. Лук и морковь измельчаем и делаем из этих овощей пассеровку на растительном масле. Когда содержимое сковороды станет румяным, можно снимать с огня.

3. В миску или емкость для блендера выкладываем нарезанное кусочками мясо. Туда же пассеровку и небольшое количество бульона.

4. Добавляем соль (учитываем, что солили бульон) и перец. Можно использовать смесь перцев или другие приправы по вкусу, например, для свинины.

5. С помощью погружного блендера или фуд-процессора превращаем мясо с овощами и бульоном в нежнежнейший паштет из свинины, домашнего приготовления. Здесь важно не пересолить массу и сделать правильную консистенцию как и в , чтобы она не получилась слишком густой, но и не жидкой. А вообще ориентируйтесь на свой вкус, учитывая еще то, что после охлаждения в холодильнике мясной паштет станет еще гуще.

Совет: если мясо не жирное (например, вырезка), можно добавить в паштет кусочек сливочного масла для придания массе сливочного вкуса и нежной консистенции.

Используйте паштет для приготовления бутербродов, а также для создания всевозможных закусок. Можно применять его в качестве начинки для закусочных рулетов, блинных тортов или тарталеток.

Совет: храните в морозильной камере кусочки мяса в отдельных пакетах весом по 300 г для того, чтобы в любой момент можно было отварить продукт и приготовить из него натуральный домашний мясной паштет из свинины. Я обычно готовлю с вечера, чтобы подать бутерброды на завтрак.

Паштет – это национальное блюдо французской кухни. Его делают из птицы, рыбы, овощей, грибов, куриной или гусиной печени. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как приготовить домашний мясной паштет.

Вариант из говядины

Блюдо, приготовленное по этому простенькому рецепту, идеально подходит для завтрака или быстрого перекуса. Однако следует отметить, что сам процесс отнимает достаточно много времени. Поэтому лучше делать данную закуску в выходной день, когда вам не нужно никуда спешить. Чтобы у вас получился настоящий паштет мясной домашний, необходимо заранее приобрести все требуемые компоненты. На этот раз в вашем распоряжении должно быть:

  • Полкило говяжьей мякоти.
  • Три столовые ложки топленого масла.
  • По две средних моркови и луковицы.
  • Четверть пачки сливочного масла.
  • По щепотке сухого майорана, кориандра и мускатного ореха.

Чтобы приготовленный вами мясной паштет не получился пресным, нужно дополнительно заготовить небольшое количество соли и черного перца. Эти ингредиенты придадут блюду более выраженный и насыщенный вкус.

Описание процесса

Предварительно помытую говядину режут средними кусочками и обжаривают их на сковороде, смазанной разогретым топленым маслом. Когда на мясе образуется румяная корочка, его перекладывают в кастрюлю с толстым днищем, вливают туда стакан питьевой воды, доводят до кипения и тушат под крышкой около двух часов.

В оставшемся масле обжаривают предварительно порезанные лук и морковь. В самом конце к овощам добавляют специи, перемешивают и убирают с плиты. Сварившуюся говядину перемалывают с помощью мясорубки или блендера. Точно так же поступают с обжаренными овощами. После этого мясной фарш соединяют с измельченной морковно-луковой массой.

В сковороду, где жарились овощи, выливают бульон, оставшийся после варки говядины. Доводят его до кипения и отправляют в миску с мясом, морковью и луком. Туда же добавляют соль, перец и мягкое сливочное масло. Все взбивают блендером и перекладывают в керамическую или стеклянную посуду. Хранят готовый паштет мясной домашний, рецепт которого можно посмотреть чуть выше, в холодильнике.

Вариант с уткой и курицей

Для приготовления данного блюда требуется не совсем стандартный набор ингредиентов. Более того, многие из требуемых продуктов не всегда есть в каждом доме. Чтобы не отвлекаться от процесса на поиски недостающих составляющих лучше заранее пройдитесь до ближайшего супермаркета. Чтобы приготовить вкусный и ароматный мясной паштет в домашних условиях, у вас под рукой должно найтись:

  • По двести граммов куриного и утиного филе.
  • Пара зубков чеснока.
  • Сто пятьдесят граммов свиной вырезки.
  • Три столовых ложки коньяка.
  • Двести пятьдесят граммов бекона.
  • По две столовые ложки оливкового и сливочного масла.
  • Кило свиного фарша.
  • Пара столовых ложек эстрагона.
  • Сто пятьдесят миллилитров 15%-ных сливок.
  • Столовая ложка розмарина.

Чтобы у вас получился насыщенный мясной паштет из свинины, курицы и утки, нужно дополнительно запастись небольшим количеством петрушки и свежего тимьяна. Именно эти ингредиенты придадут блюду неповторимый аромат.

Технология приготовления

Предварительно помытую курятину, утку и свинину нарезают небольшими кусочками и складывают в одну емкость. Подготовленное таким способом мясо заливают маринадом, состоящим из перца, коньяка, тимьяна, оливкового масла и чеснока. Все хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и оставляют не менее чем на час. Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее будет вкус готового блюда.

Затем кусочки выкладывают на широкую сковороду с толстым днищем, смазанную сливочным маслом, и обжаривают до появления румяной корочки. В прямоугольную форму для терринов или кексов помещают бекон так, чтобы он свисал с краев. Для достижения подобного эффекта его размещают по две полоски навстречу друг дружке, следя, чтобы они лежали внахлест на дне.

В объемную миску выкладывают фарш и хорошенько разминают его вилкой. Туда же добавляют перец, соль, зелень и сливки. В полученную массу отправляют замаринованное и обжаренное мясо тщательно вымешивают. Образовавшийся фарш отправляют в форму и нарывают полосками бекона. Все это заворачивают в фольгу. Форму ставят в высокую жаропрочную посуду, заполненную кипятком, и отправляют в духовку. Запекают мясной паштет в течение часа при ста восьмидесяти градусах. После этого его вынимают из печи, остужают и подают к столу.

Вариант с добавлением печени

Следует отметить, что закуска, приготовленная по этому рецепту, отличается довольно нежным вкусом. Чтобы приготовить такой паштет нужно заранее проверить, есть ли в вашем холодильнике все необходимое. В этом случае у вас под рукой должно присутствовать:

  • Семьсот граммов свинины.
  • Полкило говядины.
  • Сто граммов хлебного мякиша.
  • По одной моркови и луковице.
  • Двести граммов говяжьей печени.
  • Пара картофельных клубней.
  • Пять горошин черного перца.

В качестве дополнительных составляющих будет использоваться соль, лаврушка и корень петрушки.

Алгоритм действий

Овощи моют, очищают от кожуры и отправляют в кастрюлю, заполненную водой. Туда же помещают заранее подготовленное и порезанное мясо. Когда жидкость закипит, в нее добавляют лаврушку, соль, корень петрушки и горошины черного перца. Мясо с овощами накрывают крышкой и оставляют вариться на минимальном огне в течение часа. Затем из бульона вынимают лук с морковью и добавляют в нее помытую печень. Все это варят еще около часа.

Готовое мясо вынимают из кастрюли, остужают его и перемалывают на мясорубке. Точно так же поступают с печенью, овощами и замоченным в бульоне хлебным мякишем. Измельченные ингредиенты смешивают в одной посуде. После этого их еще трижды пропускают через мясорубку. Благодаря этому мясной паштет приобретет невероятно нежную пастообразную консистенцию.

Готовую закуску перекладывают в герметично закрывающуюся емкость и убирают на дальнейшее хранение в холодильник. Такой паштет интересен тем, что его можно не только намазывать на хлеб, но и использовать в качестве начинки для разнообразных пирогов.

Сегодня предлагаю вам рецепт, как приготовить домашний паштет из свинины. Он не идёт ни в какое сравнение с паштетом из консервной банки, потому что готовится из натуральных продуктов и специй, а также без всяких вредных добавок.

Такая закуска хороша для перекусов, для фуршетного стола, для отдыха на природе.

Ингредиенты:

500 грамм свинины

1 репчатая луковица среднего размера

2 – 3 зубчика чеснока

1/3 стакана панировочных сухарей (стакан объёмом 200 мл)

250 мл молока любой жирности

50 грамм сливочного масла

4 штуки гвоздики

¼ чайной ложки молотой корицы

½ чайной ложки молотого мускатного ореха

½ чайной ложки чёрного молотого перца

соль по вкусу

Для него можно брать любую часть свинины, но нет необходимости покупать дорогую вырезку, всё равно мы будем делать фарш, и после приготовления получится мягкая нежная масса.

Прекрасно подойдут обрезки, которые идут для гуляша. Если они не жирные, надо ещё сало. На 3 части мяса кладём 1 часть сала. Можно взять уже готовый фарш хорошего качества, и если он не жирный, добавить к нему сала.

Луковицу очистить и нарезать мелко. Чеснок выдавить через пресс. На огонь ставим чугунный казанок и кладём в него кусочек сливочного масла (можно 1 столовую ложку топлёного или оливкового холодного отжима). Лук и чеснок высыпаем и на маленьком огне доводим до прозрачного состояния.

Затем туда отправляем сухари, фарш и вливаем молоко. Всё смешиваем ложкой. Накрываем крышкой, делаем маленький огонь и томим в течение одного часа. Кипеть не должно. Через каждые 5 – 10 минут открываем и перемешиваем.

После снимаем крышку и продолжаем тушить, периодически помешивая, пока не выпариться вся лишняя влага, а останется только жир. За полчаса до готовности добавляем все специи. Их лучше класть понемногу и пробовать на вкус. В общем, процесс приготовления занимает от двух до трёх часов.

Вкусный ароматный паштет готов! Когда немного остынет, можно перемолоть в блендере, чтобы получить более мелкую консистенцию, но это не обязательно. Выложить в стеклянные баночки и поставить в холодильник. Там он хранится несколько дней.

Описание

Мясной паштет , который сегодня предлагаем приготовить вместе с нами, получается восхитительно вкусным. Простой и быстрый рецепт лакомства пришел к нам из Британского Королевства и прочно закрепился в меню многих семей. Блюдо безупречно зарекомендовало себя в питании детей, а некоторые домохозяйки даже консервируют этот продукт в банках, подобно заготовкам на зиму. Правда, для стерилизации такого паштета не обойтись без автоклава, но на сегодняшний день купить этот аппарат не составляет труда.

Все те, кто заботится о своем здоровье и здоровье своих родных, а также не желает кушать мясосодержащие изделия вместо натуральных, делают паштеты в домашних условиях своими руками. Как приготовить вкусное лакомство, характеристики которого в разы выше продуктов, приготовленных по ГОСТу, расскажем в этом простом пошаговом рецепте с фотографиями. Хотелось бы только заострить внимание на том, что продукты для домашнего мясного паштета лучше всего покупать на фермерском рынке.

Бутерброды с мясным паштетом из свинины, говядины, курицы или любого другого вида мяса и всех субпродуктов станут и палочкой-выручалочкой в любое время дня и ночи, и чудесным дополнением к блюдам на праздничном столе. Независимо от основного компонента, все паштеты получаются очень питательными и нежными.

Мясные паштеты в домашних условиях готовят разными способами. Мясо и прочие ингредиенты лакомства – овощи, бобовые, орехи, субпродукты – и отваривают, и обжаривают, и даже запекают различными способами.

Наиболее приятными на вкус получаются продукты, в конечной стадии приготовления измельченные на мелкие фракции при помощи блендера. Именно это действие придает паштетам воздушную структуру и сбалансированный вкус.

Ингредиенты


  • (600 г)

  • (50 мл для блюда + 1500 мл для варки)

  • (70 г)

  • (по вкусу)

  • (1 ч. л.)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Для приготовления вкусного, нежного мясного паштета по английской рецептуре, подготовьте свежее, не подвергавшееся заморозке говяжье мясо, а точнее, телятину, и качественное сливочное масло с высоким процентом жирности. Телятину промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами, а затем удалите с нее все пленки и жилки. Масло поместите в морозилку ориентировочно на один час .

    Нарежьте мясо примерно такими кусочками, как на фото.

    Приправьте телятину розмарином, добавьте черный молотый перец в произвольном количестве, а затем слегка посолите. Хорошенько перемешайте мясо руками и постарайтесь немного втереть пряности. Оставьте заготовку минут на десять для маринования в тепле .

    Из большого куска фольги сформируйте подобие тарелочки. Переложите туда мясо, а затем добавьте в массу пятьдесят миллилитров холодной воды. Заверните фольгу так, чтобы ни мясо, ни жидкость не смогли вытечь при последующей готовке.

    В чашу мультиварки налейте полтора литра воды, а затем установите приспособление для варки на пару, в которое поместите фольгу с мясной заготовкой.

    Установите таймер прибора на 50 минут приготовления и выберите режим варки продуктов на пару. Закройте крышку мультиварки и нажмите кнопку, запускающую процесс.

    По истечении времени отключите прибор и осторожно выньте поддон с мясом в фольге. Разверните заготовку и остудите на протяжении пяти минут на воздухе .

    Переложите тушеное ароматное мясо в емкость для взбивания, а затем при помощи погружного блендера превратите его в паштет. Попробуйте паштет на вкус и при необходимости досолите.

    Промойте баночку объемом 700 мл в теплой воде и хорошенько высушите. Можете даже прогреть ее на пару. Выложите мягкую еще горячую мясную массу в банку, а затем поверх нее аккуратно положите кусочки сливочного масла из морозилки. Не старайтесь утрамбовывать паштет, кладите как придется: образовавшиеся просветы впоследствии заполнятся растопленным маслом. Поставьте баночку с паштетом на одну минуту в микроволновку на среднюю мощность или же на пять минут в разогретую до 150 градусов Цельсия духовку. В крайнем случае можете воспользоваться даже обычным феном, нагревая масло потоком теплого воздуха. Важно добиться растекания масла по всем полостям, не заполненным мясом, поэтому повертите банку .

    Готовый продукт остудите до затвердевания сливочного масла и храните в холодильнике. Подавайте мясной паштет к столу, намазав щедрый слой на тоненький кусочек хлеба или свежий поджаренный тост. Заварите чашку крепкого кофе или ароматного английского чая и начните свой удачный день!

    Приятного аппетита!

Классический паштет из говяжьей печени

Для многих потребление и приготовление субпродуктов (внутренних органов и внутренностей разделанного животного, за исключением мышц и костей) является новой, неизведанной территорией.

Я настоятельно рекомендую начать с рецепта Классический паштет из говяжьей печени .

Субпродукты — одни из самых богатых питательными веществами продуктов, которые вы можете есть. Печень особенно богата необходимыми витаминами и питательными веществами, такими как витамин B12, витамин A, калий и железо.

Рецепт и фото: Джессика Хаггард | Здоровье первобытного края

Классический паштет из говяжьей печени

Рецепт Автор: February Избранный шеф-повар Джессика Хаггард , Primal Edge Health

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Порция: 6 порций

Список покупок USWM: говяжья печень

Ингредиенты

  • 1/2 фунта говяжьей печени
  • 6 столовых ложек сливочного масла травяного откорма, разделенных на части
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 2 столовые ложки густых взбитых сливок по желанию, желательно сырых

Инструкции

  • Растопить 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде.Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте на среднем огне до прозрачности, 3-4 минуты.

  • Тем временем срежьте соединительную ткань с печени и нарежьте ее тонкими полосками. Добавьте говяжью печень в сковороду, увеличьте огонь до сильного. Посыпать тимьяном, солью и перцем. Обжарить печень по 60 секунд с каждой стороны.

  • Снимите печень с огня и дайте остыть, около 5 минут. Переложите в кухонный комбайн или блендер и пюрируйте до однородности. Во время смешивания/пюрирования добавьте оставшееся масло и сливки (если используете).При желании добавьте больше соли и перца по вкусу.

  • Когда смесь станет полностью однородной, выньте ее из блендера, положите в формочки или стеклянный контейнер и плотно накройте крышкой. Охладите в холодильнике не менее 5-6 часов или на ночь (предпочтительно), чтобы затвердеть и позволить ароматам соединиться.

  • Подавать с огурцом, сельдереем, беконом или просто ложкой.

Как подавать классический паштет из говяжьей печени

Как и в случае с любым хорошим соусом или паштетом, вам понадобится немного соуса! Вот несколько идей, с которых можно начать.

Подавать паштет с:

  • Просто ложка (мой личный фаворит)
  • Хрустящие ломтики бекона
  • Свежие ломтики огурца
  • Палочки сельдерея (при условии отсутствия чувствительности к оксалатам)
  • Запеченные овощные чипсы
  • Овощи на гриле

 

Фото: Джессика Хаггард | Здоровье первобытного края

Спасибо шеф-повару февраля Джессике Хаггард за этот вкусный рецепт. Найдите больше рецептов Джессики в блоге Discover или в книге Джессики «Поваренная книга плотоядных».

 


 

Джессика Хаггард

Джессика Хаггард предлагает семейные рецепты с низким содержанием углеводов на своем веб-сайте Primal Edge Health. Она увлечена тем, что помогает другим улучшить свое здоровье, и всегда любит встречаться с людьми из коллектива Keto & Carnivore. Полагая, что домашняя кулинария не должна быть окутана тайной, Джессика научит вас, как именно использовать все лучшие ингредиенты и наслаждаться путешествием по пути.

Паштет из куриной печени Decadent для новичков и поваров

Паштет из куриной печени – 3 скорости

 

рецепта от шеф-повара Брэдли Дюама из церкви 15 в Саратога-Спрингс.

 

Для новичков:

 

Паштет из куриной печени
 

Считается, что этот пикантный паштет уходит своими корнями в Древнюю Грецию, тысячи лет назад, когда мясники продавали паштеты на рынках.
 

На 12 порций

 

2 фунта (предпочтительно органических) куриной печени

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 чашка тонко нарезанного лука-шалота

¼ стакана тонко нарезанного чеснока

Соль и перец по вкусу

от ⅛ до ¼ стакана масла канолы

⅓ стакана хересного уксуса

¾ стакана мадеры

¾ стакана сливок

1½ столовых ложки нарезанного свежего тимьяна

 

Очистите печень, удалив жилки и жир, промойте в воде и высушите между бумажными полотенцами.

 

Растопить сливочное масло на медленном огне в большом сотейнике. Добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте с небольшим количеством соли и перца, пока они не станут мягкими. Снимите со сковороды.

 

В большой сковороде на слабом огне разогрейте масло. Добавляйте печень небольшими порциями и обжаривайте до слегка коричневого цвета. Добавьте смесь лука-шалота и чеснока и пассеруйте в течение 1 минуты, деглазируйте уксусом и мадером, затем уварите наполовину. Добавьте сливки и тимьян, затем уварите до кремообразной консистенции. Приправить по вкусу.

 

Охладить, затем измельчить в кухонном комбайне.

 

Подавайте с поджаренным багетом с корнишонами и вашим любимым мармеладом или мостардой (в это время года я люблю айву).

 

Промежуточный:

 

Паштет из куриной печени
 

Неформальные бистро, прилавки на вынос и изысканные рестораны во Франции предлагают несколько вариантов паштета из куриной печени, которые варьируются в зависимости от сезона, а методы приготовления передаются из поколения в поколение в отдельных семьях и деревнях.
 

На 12 порций

 

Следуйте инструкциям рецепта для новичков. После измельчения в кухонном комбайне пропустите смесь паштета через мелкое сито (шинуа). Подавать в миске среднего размера с приправами на выбор, по желанию можно посыпать паштет свежим черным перцем и добавить немного нарезанного зеленого лука.

 

Подавайте с поджаренным багетом или булочками Parker House с корнишонами и вашим любимым мармеладом.

 

 

Дополнительно:

 

Паштет из куриной печени
 

Французский шеф-повар Мари Антуан Карем (1784–1833) был одним из первых популяризаторов паштета в высокой кухне, но Огюсту Эскофье (1846–1935) приписывают его популяризацию.
 

На 12 порций

 

Следуйте инструкциям рецепта для новичков. После измельчения в кухонном комбайне пропустите смесь паштета через мелкое сито (шинуа).

 

После прохождения через сито переложите паштет в кондитерский мешок и отсадите в маленькое или среднее прозрачное блюдо, выложите чатни из айвы и зеленый лук и повторите еще три раза.

 

Подавайте с поджаренным багетом или любимыми домашними рулетами Parker House от шеф-повара с корнишонами и вашим любимым мармеладом или мостардой; айва — любимица шеф-повара в это время года — рецепт приведен ниже.

 

Чатни из айвы
 

Этот чатни из айвы можно также сочетать с курицей-гриль и жареной свининой. Капля риса с маслом — это откровение.
 

1 кварта

 

3 айвы весом около 9 унций каждая, очищенные и нарезанные крупными кубиками

4½ стакана сахара

3-4 чайные ложки мелко нарезанного свежего имбиря

2¼ чашки яблочного уксуса

Вода на 2 дюйма выше уровня айвы

¼ чашки лимонного сока

 

Возьмите айву, сахар, имбирь, яблочный уксус и воду и поместите все в нереакционноспособную кастрюлю.Доведите до кипения и продолжайте варить до 3 часов, часто помешивая, или пока айва не приготовится, а смесь не станет густой и напоминает чатни.

 

Приправьте лимонным соком, измельчите в кухонном комбайне и охладите.

Рецепт паштета из говяжьей печени — Cooking Frog

Этот рецепт паштета из говяжьей печени очень вкусный благодаря неожиданной приправе, которая волшебным образом устраняет более сильный вкус печени. Даже говяжья печень, которая имеет более мягкий вкус, будет по достоинству оценена ненавистниками печени.

За это время я перепробовала несколько рецептов, которые охотно съест даже мой муж. Этот печеночный паштет, пожалуй, мой фаворит. Это также наименьшая работа, которая могла бы иметь какое-то отношение к этому. Сегодня днем ​​я был доволен тем, что мои дети ели его ложками, и, на самом деле, он понравился всем их друзьям.

Конечно, этот паштет можно приготовить с печенью животных, таких как ягненок и козлятина, или даже с печенью диких животных, таких как лось и лось.

Первое, что бросается в глаза как супер полезное, это тот факт, что печень получена от коровы, питающейся травой.Это означает, что в печени может быть меньше вредных веществ и больше полезных жиров. Еще одна замечательная вещь в этом рецепте — лук и чеснок. Помимо вкуса, эти продукты содержат прекрасные пребиотики — пищу для полезных бактерий, населяющих кишечник. Но если у вас аллергия на fodmaps или у вас SIBO (избыточный рост бактерий в тонком кишечнике), эти пребиотики могут нанести больше вреда, чем пользы.

Как кокосовое, так и оливковое масло чрезвычайно полезны во многих отношениях. Кокосовое масло состоит из триглицеридов со средней длиной цепи, поэтому их легко переваривать и потреблять, и они используются для производства электроэнергии, а не для накопления (прибавки в весе).Оливковое масло является хорошим источником олеиновой кислоты, полезного жира, которого большинству из нас не хватает.

Секреты рецепта паштета из говяжьей печени

Жир и тонны его. Мой любимый жир — гхи из-за его сладости, но я также использую сливочное масло. Я не пробовал использовать кокосовое масло или сало, однако, если вы не переносите даже топленое масло, я бы попробовал их.

Лук и многое другое, а также карамелизация лука в жире придает сладость.

Душистый перец , а также изрядное количество этого тоже.Я обычно думаю о душистом перце как о рождественской или тыквенной специи, вроде корицы и мускатного ореха. Однако однажды, наблюдая, как мясник во время разделки делает из свиньи всевозможные товары, я обнаружил, что в некоторых сочетаниях он кладет душистый перец.

Я случайно добавил душистый перец при приготовлении печеночного паштета, и он создает ВСЮ разницу. Говяжья печень довольно сильная, но душистый перец волшебным образом нейтрализует вкус печени. Я понятия не имею, почему. Я использовал свежемолотый душистый перец; если у вас есть только молотый душистый перец, вам придется добавить больше, пробуя на вкус, прежде чем вкус печени станет мягче.

Травяной откорм Паштет из говяжьей печени. Гораздо лучше найти говяжью печень травяного откорма, она делает паштет намного вкуснее.

Как приготовить рецепт паштета из говяжьей печени?

  • Крупно нарежьте лук и готовьте на медленном огне в топленом масле (или другом жире) до карамелизации, около 20 минут.
  • Печень нарезать, сняв пленку, то есть белый пленчатый слой.
  • Нарежьте чеснок и лук и измельчите их в кухонном комбайне.
  • Достаньте лук и чеснок из кухонного комбайна.
  • Печень варить на среднем огне в остатке жира до исчезновения следов крови.
  • Дайте печени и жиру остыть в течение нескольких минут, затем добавьте в кухонный комбайн.
  • Добавьте соль, душистый перец, перец и сливки (или молоко на выбор, или даже воду, если хотите).
  • Смешайте до получения однородной массы.
  • Застелите контейнер полиэтиленовой пленкой и приложите паштет к контейнеру, чтобы, если он остынет, вы могли перевернуть контейнер и снять полиэтиленовую пленку, чтобы паштет можно было нарезать ломтиками.
  • Вы также можете, как я сделал здесь, просто положить паштет в миску или другую посуду и черпать его по мере необходимости.
  • Ешьте в свежем или охлажденном виде, чтобы усилить вкус и усилить вкус.

Ингредиенты

  • 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки топленого масла, сливочного масла или другого жира (150 г)
  • 1 очень большая или 2 средние луковицы (200 г)
  • 2 зубчика чеснока
  • 14 унций (400 г) печени (говядина, баранина, курица или что вы предпочитаете)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 1/2 чайной ложки душистого перца
  • 1/4 ч. ложки перца
  • 2 ч. л. взбитых сливок (или молока, или даже воды для безмолочного рецепта)

Пищевая ценность говяжьего паштета

на порцию: Калории: 202; Общий жир: 18 г; Насыщенные жиры: 7 г; Полиненасыщенные жиры: 1 г; Мононенасыщенные жиры: 7 г; Холестерин: 101 мг; Натрий: 264 мг; Калий: 173 мг; Углеводы: 3 г; Клетчатка: 0 г; Сахар: 0 г; Белок: 10 г. Питательный бонус: витамин А: 310%; Железо: 14%

Домашний печеночный паштет – Delice Recipes

Каждый по-своему представляет воскресное утро, для меня это запах свежеиспеченного хлеба с ароматным домашним паштетом.

Печеночный паштет — одно из вкуснейших блюд, на которых я вырос. Моя мама очень часто готовила его мне и моей сестре, потому что это был единственный способ убедить нас есть печень.

Рецепт домашнего печеночного паштета обязательно должен быть у вас в блокноте рецептов, особенно если в вашей семье есть любители этого блюда. Коммерческие паштеты полны всевозможных «чудо-ингредиентов», некоторые из которых в долгосрочной перспективе вредны для человеческого организма. Честно говоря, я очень внимательно читаю состав каждого продукта, который покупаю.Для меня было неожиданностью обнаружить в паштете из птицы такие ингредиенты, как свиная шкварка и свиной жир. Итак, я решила поделиться с вами своим рецептом домашнего настоящего печеночного паштета. Если бы вы только знали, как легко вы можете сделать это дома без каких-либо искусственных ароматизаторов. Вам не нужно никакого специального оборудования, кроме ручного блендера или кухонного комбайна.

Рецепт паштета дешев и прост, а полученная паста имеет нежную кремообразную и хорошую текстуру. Он отлично подходит для завтрака, бутербродов с собой или в качестве закуски для вечеринок.

Паштет – достаточно калорийное блюдо, которое, между тем, при умелом и бережном употреблении, может принести немалую пользу употребляющему его человеку. Но в то же время это жирный перекус (иногда жирность превышает 30%), поэтому с ним следует быть осторожным, если вы склонны к полноте или к атеросклерозу. Также следует уменьшить потребление жирных блюд, если вы склонны к заболеваниям органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы. С другой стороны, ученые обнаружили, что жир помогает иммунной системе бороться с болезнетворными микроорганизмами, что особенно важно зимой и в межсезонье.Наверное, поэтому так хочется съесть что-то похожее на паштет в это время года.

Из чего делают паштет?

Паштет представляет собой сливочную пасту, обычно приготовленную из измельченной птицы, мяса, рыбы (или морепродуктов), грибов, бобов или овощей, приправленную различными травами и специями. Основным ингредиентом большинства рецептов является печень — ценный побочный продукт, богатый источник витаминов А и В и незаменимых аминокислот.

Как очистить куриную печень перед приготовлением?

Печень птицы – дешевый, но в то же время питательный вид мяса.Чтобы блюдо не приобрело горьковатый привкус, очень важно перед приготовлением правильно очистить печень. Это своего рода кровавый процесс, но он необходим. Сначала обрежьте и выбросьте острым ножом зеленые части, видимый жир и пленку. Затем, особенно если вы готовите паштет гладкой консистенции, удалите соединительную ткань между долями печени.

Еще один важный момент перед приготовлением – замочить печень в холодной воде или молоке не менее чем на один час. Это помогает удалить примеси и горечь, а также смягчает вкус и делает печень нежной.

Как приготовить домашний печеночный паштет?

Печеночный паштет – очень простой и очень практичный домашний рецепт. В качестве основного ингредиента можно использовать куриную, индюшачью, гусиную, свинину, говядину, телятину или любую другую печень. При желании можно смешать несколько видов печени, чтобы обогатить вкус паштета.

Я предпочитаю использовать печень индейки или гуся. Сегодня нашла в соседней мясной лавке качественную индюшачью печень. Очистите 18 унций печени от оболочки и жира. Затем замочите его в холодной воде (если возможно, замочите на ночь в холодильнике).

Техника приготовления паштета довольно проста, но при его приготовлении есть небольшие секреты. Я обнаружил, что вкуснее, когда печень обжаривают отдельно на сильном огне в течение нескольких минут, а затем добавляют и смешивают с другими ингредиентами. И еще одна хитрость — добавить немного копченого бекона. Поверьте мне, его аромат сделает вещи намного интереснее.

Итак, начнем! Мелко нарежьте 2 унции копченого бекона и обжарьте его на сухой сковороде. Когда жир от бекона растает, добавьте ⅔ стакана нарезанного лука и несколько измельченных зубчиков чеснока.Тушите овощи на медленном огне до прозрачности. Теперь вливаем 3 ст л коньяка и тушим еще одну минуту. Выключите огонь и дайте постоять и настояться всем ароматом около 10 минут.

Я использую большое количество лука, потому что он придает паштету сладость без необходимости добавления других ингредиентов (я видела рецепты с морковью или сладкой бумагой, и мне это не понравилось).

Тем временем в отдельной сковороде обжарить печень на сильном огне. Перед жаркой откиньте печень на дуршлаг, чтобы она хорошо стекла.Кроме того, будьте осторожны, чтобы не приготовить печень индейки, потому что вы можете очень легко ее высушить. Просто убедитесь, что он доходит до точки, когда не будет розового цвета и лишняя жидкость испарится, затем выключите плиту. Отложите на пару минут остывать.

Чтобы превратить все ингредиенты в пасту, я использую ручной блендер. Смешайте смесь бекона с предварительно приготовленной печенью индейки в миске. Затем добавьте к этой смеси 3 желтка, ⅓ стакана густых сливок и ½ ч. л. соли. Смешайте все очень хорошо, чтобы получить прекрасную пасту, как вы делаете с рецептом хумуса.

Как приготовить домашний печеночный паштет?

Проверить вкус полученной пасты на приправу и при необходимости откорректировать. Чтобы паштет получился гладким, пропустите пасту через сито. Теперь разложите паштет по небольшим баночкам и плотно закупорьте крышками.

Расставить банки в подносе или кастрюле и залить кипятком почти до крышек. Отправить паштет готовиться в предварительно разогретую до 275°F духовку на 1 ½ часа. По истечении времени достаньте банки из духовки, а затем с водяной бани и оставьте их остывать при комнатной температуре.Затем перенесите его в холодильник для охлаждения на 6-8 часов.

Как подавать домашний печеночный паштет?

Домашний печеночный паштет можно подавать в качестве начинки для приготовления вкусных фаршированных яиц или намазывать на ломтики свежих или хрустящих тостов. Сверху добавьте несколько капель крема с бальзамическим уксусом или карамелизированного лука.

Как хранить домашний печеночный паштет?

Печеночный паштет домашнего приготовления можно хранить в герметично закрытой банке/контейнере в холодильнике до 30 дней.

Является ли паштет кето-дружественным?

На самом деле, печень — это кето-суперпродукт. Это идеальный источник белка. Что касается паштета, он содержит достаточно жира, чтобы быть кето-дружественным, и содержит мало углеводов. С ломтиком кето-хлеба вы можете приготовить идеальную закуску и, почему бы не завтрак!

Советы:
  • Чтобы обогатить вкус вашего домашнего печеночного паштета, добавьте ваши любимые специи.
  • Чтобы предохранить паштет от окисления, перед отправкой в ​​холодильник нанесите сверху слой растопленного сливочного масла.
  • Достаньте паштет из холодильника примерно на 20 минут перед подачей на стол, чтобы он немного размягчился.

Домашний печеночный паштет

Nata

Каждый по-своему представляет воскресное утро, для меня это запах свежеиспеченного хлеба с ароматным домашним паштетом.

Prep Время 30 мин

Кук Время 1 час 30 мин

Общее время 2 часа

Курс Закуска, Закусочная

кухня Европейская, Французская

порций 10

Калории 190 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 18 унц индейки печень
  • 2 унции копченый бекон
  • ⅔ чашки нарезанного лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 яичных желтков
  • 3 столовые ложки коньяка
  • ⅓ чашки густых сливок
  • ½ чайной ложки соли
  • 6 ст.л масло для положить деньги

Инструкции

  • Очистите 18 унций печени от оболочки и жира.Затем замочите в холодной воде (по возможности замочите на ночь в холодильнике).

  • Мелко нарежьте 2 унции копченого бекона и обжарьте его на сухой сковороде. Когда беконный жир растает, добавьте ⅔ стакана нарезанного лука и несколько измельченных зубчиков чеснока. Тушите овощи на медленном огне до прозрачности. Теперь вливаем 3 ст л коньяка и тушим еще одну минуту.

  • Тем временем в отдельной сковороде на сильном огне обжарить печень. Оставила в стороне остывать на пару минут.

  • В миске смешайте смесь бекона с предварительно приготовленной печенью индейки.Затем добавьте к этой смеси 3 желтка, ⅓ стакана густых сливок и ½ ч. л. соли. Смешайте все очень хорошо, чтобы получить прекрасную пасту, как вы делаете с рецептом хумуса.

  • Попробуйте полученную пасту на приправу и при необходимости откорректируйте. Чтобы паштет получился гладким, пропустите пасту через сито. Теперь разложите паштет по небольшим баночкам и плотно закупорьте крышками.

  • Расставить банки в подносе или кастрюле и почти до крышек залить кипятком. Отправить паштет готовиться в предварительно разогретую до 275°F духовку на 1 ½ часа.По истечении времени достаньте банки из духовки, а затем с водяной бани и оставьте их остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник для охлаждения на 6-8 часов.

  • Подавайте домашний печеночный паштет в качестве начинки для приготовления вкусных фаршированных яиц или намазывайте его на ломтики свежих или хрустящих тостов. Сверху добавьте несколько капель крема с бальзамическим уксусом или карамелизированного лука.

Питание

Калории: 190kcalCarbohydrates: 1gProtein: 12gFat: 14gSaturated Жир: 8gCholesterol: 302mgSodium: 300mgPotassium: 141mgSugar: 1gVitamin A: 14132IUVitamin C: 13mgCalcium: 25mgIron: 5мг

Ключевое слово самодельный паштет, печеночный паштет, паштет

курица печеночный паштет – Chicago Tribune

С приближением сезона праздничных вечеринок я всегда в поиске готовых закусок, которые немного отличаются от обычного ассортимента сыров, мяса и сырых продуктов.Паштет из куриной печени уже не пользуется такой популярностью, как во времена королевы Джулии Чайлд, но эта элегантная, но экономичная закуска скоро вернется. Приготовленная с яблоком, луком-шалотом, свежими травами и бренди, скромная печень превращается в спред, богатый умами, который можно приготовить за неделю вперед, и даже те, кто сомневается в печени, попросят больше.

Моя мама любит печень, а это значит, что я вырос, ненавидя ее — запах, консистенцию, горьковатый вкус железа — хотя доступная цена даже на причудливую куриную печень, выращенную на свободном выгуле, заставила меня желать, чтобы я чувствовал себя по-другому.Тем не менее особенно соблазнительный мусс из куриной печени в ресторане навсегда изменил мои чувства; он был богатым, сложным и роскошным и подавался в милой маленькой баночке. Я не мог придумать лучшей закуски, чтобы приготовить дома для вечеринки, особенно когда я узнал, что запечатывание верха топленым маслом сохраняет паштет свежим до двух недель.

Печень также исключительно питательна; одна унция обеспечивает почти дневную норму витаминов А и В12, а также огромное количество необходимых питательных веществ, таких как фолиевая кислота и железо.(Помимо хранения питательных веществ, функция печени заключается в переработке токсинов, поэтому ищите органическую куриную печень самого высокого качества, которую только сможете найти. Она все равно будет совсем недорогой.)

Конечно, ваши гости не будут есть вашу паштет для витаминов и минералов; они будут есть это, потому что это вкусно. Слегка сладкий с яблоком и луком-шалотом, приправленный шалфеем и тимьяном и нарезанный сливочным слоем топленого масла, этот паштет больше похож на сложный выдержанный сыр, чем на что-либо, что ваша мама могла жарить с луком.

Рецепта достаточно для одной большой вечеринки или двух небольших посиделок. Хотя он хорош прямо из кухонного комбайна, вкус улучшается после того, как он простоит ночь в холодильнике, так что это закуска, которую не только можно приготовить заранее, но и нужно. Моя цель в этом году — изменить некоторые представления о куриной печени — может быть, вы присоединитесь ко мне.

Паштет из куриной печени с шалфеем, яблоком и тимьяном

Приблизительно 2 1/2 чашки.

1 фунт куриной печени

6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры, разделенных

2 ломтика бекона, нарезанных

1 чашка нарезанного лука-шалота (около 4 маленьких луковиц)

1 зубчик чеснока, нарезанный

1 большое яблоко Гренни Смит

1 1/2 чайной ложки листьев свежего тимьяна

1/2 чашки яблочного бренди или бурбона

1 чайная ложка соли

Перец по вкусу

От 2 столовых ложек до 1/4 стакана топленого сливочного масла, растопленного (по желанию)

Веточки тимьяна и шалфея (по желанию)

Нарезанный багет, крекеры или мини-тосты для подачи

Обрежьте печень от лишнего жира и жесткой соединительной ткани.Отложите в холодильник.

В большой сковороде на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте бекон и готовьте, периодически помешивая, пока края не начнут подрумяниваться. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет мягким и не подрумянится по краям. Добавьте печень, яблоко, шалфей и тимьян и готовьте, периодически помешивая, пока печень не станет едва розовой внутри при разрезании, а кусочки яблока не станут мягкими.

Переложите печеночную смесь в чашу кухонного комбайна.Налейте коньяк в сковороду и доведите до кипения на медленном огне, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Кипятите около 1 минуты, чтобы смесь немного уварилась, затем залейте печеночной смесью. Добавьте соль. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет очень однородной, соскабливая со стенок чаши по мере необходимости.

Переложите смесь в миску и тщательно перемешайте с оставшимися 4 столовыми ложками размягченного сливочного масла. Добавьте перец по вкусу. Разложите по маленьким баночкам или формочкам и разровняйте верхушку шпателем или ножом.Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижимая пленку к поверхности паштета. Для более длительного хранения налейте достаточное количество топленого масла, чтобы покрыть верх каждой формочки, и добавьте веточку декоративной травы. Охладите, пока масло не затвердеет, и накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой. Для лучшего вкуса поставьте в холодильник как минимум на ночь перед подачей на стол.

Дать размягчиться при комнатной температуре в течение примерно 30 минут, прежде чем подавать с крекерами или ломтиками багета. Паштет можно хранить в холодильнике до одной недели или до двух недель с топленым маслом.

Дополнительные примечания:

–Чтобы придать печени более мягкий вкус, положите ее в миску и залейте молоком. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, слейте воду и приступайте к рецепту.

–Чтобы получить очень гладкий паштет, протрите смесь через сито среднего размера, прежде чем смешивать с размягченным маслом.

(Анджали Празертонг — автор TheKitchn.com, общенационального блога для людей, которые любят еду и домашнюю кухню. Присылайте любые комментарии или вопросы по адресу [email protected])

Наслаждение паштетом для любителей печени

Расскажите шеф-повару Майку, что вы думаете об этом простом домашнем деликатесе

Не секрет, что я люблю куриную печень. Моя любовь к этим маленьким пакетикам земляных, насыщенных вкусностей восходит к моему детству, когда жареная куриная печень регулярно появлялась на обеденном столе, а остатки были неслыханными.

Когда я стал старше, я покупал куриную печень на заправочных станциях, в KFC и южных мясных ресторанах, пока не научился готовить их для себя, что привело к опасениям передозировки ретинола и ускоренному курсу по изучению действия статинов. Работа.

Теперь, будучи теоретически зрелым взрослым человеком, моя любовь к куриной печени остается неизменной, но недавно я заново открыл для себя простое удовольствие от бархатистого и маслянистого паштета из куриной печени. Раньше я ела много паштета из куриной печени, но всегда считала его деликатесом для гурманов, который могли приготовить только шеф-повара или французские бабушки по рецептам, перемежающимся секретными технологиями и особыми ингредиентами, которые лучше оставить высококвалифицированным специалистам.

Несколько лет назад я решил попробовать свои силы в паштете.Я быстро понял, что это потрясающе просто сделать и использовать недорогие ингредиенты; на самом деле, для большей части мира он занимает такое же место в семейных кулинарных традициях, как мясной рулет в США.

Паштет — это просто мясо (обычно печень или другие обрезки), смешанное с вином и специями, а затем приготовленное до пастообразной консистенции. Этот спред особенно хорош на поджаренном хлебе с начинками, такими как дижонская горчица, чатни или нарезанные кубиками корнишоны (маринованные огурцы). Далеко не только французское или бельгийское блюдо, паштет можно найти во вьетнамских бутербродах бан ми (хороших, во всяком случае), а в России его часто формуют в форме забавных животных, потому что, ну… почему бы и нет?

При выборе печени для паштета старайтесь брать более светлую куриную печень; они, как правило, имеют более мягкий и насыщенный вкус, чем темно-красные.Кроме того, не пытайтесь сделать это более здоровым, заменяя маргарином или каким-либо другим богомерзким заменителем жира, чтобы успокоить свою диетическую вину. Жир — это то, что делает паштет таким декадентским и достойным дополнительной дозы Lipitor.

Мусс

  • 2 фунта куриной печени, очищенной от сухожилий и жира
  • Кошерная соль
  • Свежемолотый перец
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 2 лука-шалота, измельченных
  • ½ чайной ложки свежих листьев тимьяна, измельченных
  • 2 унции бурбона или виски
  • 2 унции яблочного сидра
  • 1 ½ палочки несоленого сливочного масла

Желе

  • 2 ст.л. воды
  • ½ чашки плюс 2 столовые ложки портвейна
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 ч.л. желатиновых гранул без вкусовых добавок
  • 1/8 ч. л. молотого душистого перца

Направления

Печень обсушить и приправить солью и перцем.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде, пока оно не начнет дымиться. Готовьте половину печени, пока она не подрумянится со всех сторон и не станет розовой в середине — около 4 минут. Переложите приготовленную печень в чашу кухонного комбайна, добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла, нагрейте до дымка и повторите процесс с оставшейся печенью.

Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла, добавьте лук-шалот и тимьян и готовьте, пока они не станут мягкими. Добавьте бурбон и готовьте, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды, пока они почти не испарятся.

Добавьте сидр и готовьте, пока он немного не уварится, затем добавьте лук-шалот и всю оставшуюся жидкость в кухонный комбайн вместе с печенью.

Добавьте сливочное масло и взбивайте до образования однородного пюре, останавливаясь, чтобы соскребать со стенок чаши процессора.

Процедить печеночное пюре через мелкое сито в большую миску. Приправьте пюре солью и перцем, затем переложите в большой террин, осторожно постучав им по столу, чтобы удалить воздушные карманы. Разгладьте поверхность, прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности и охладите в холодильнике, пока она не затвердеет — минимум на 2 часа, но лучше на ночь.

Чтобы сделать желе, налейте воду и 2 столовые ложки портвейна в небольшую миску и посыпьте желатином. Дайте постоять 5 минут.

В небольшой кастрюле разогрейте ½ стакана портвейна с сахаром и душистым перцем, затем вылейте его на размягченный желатин. Перемешивайте эту смесь, пока желатин полностью не растворится, затем дайте остыть до теплоты.

Налейте смесь тыльной стороной ложки на охлажденный паштет, чтобы в паштете не образовались углубления.

Подавайте с мармеладом из лука-шалота или посыпав морской солью крекеры или тосты.

Паштет можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней или в морозильной камере до двух месяцев.

Майк МакДжанкин — уроженец Чаттанугана, который много путешествовал за границу, обучал поваров, а также владел ресторанами и управлял ими. Присоединяйтесь к нему на Facebook: facebook.com/SushiAndBiscuits

Паштет из куриной печени с тимьяном и бренди

Наш любимый рецепт куриной печени приведет в восторг даже тех, кто не любит печень.

Не буду врать.Как и большинство (все?) детей, я вырос , ненавидя паштет из куриной печени. Во время еврейских праздников одной мысли об этой миске нарезанной печени во всей ее серовато-коричневой красе было достаточно, чтобы я симулировал желудочный грипп. Когда я стал старше (и моя мама, которая отлично готовит, переняла пасхальный ужин у моих неопытных в кулинарии тетушек), мне это очень понравилось. Теперь я делаю свою собственную (пьяную) пасхальную версию, которая похожа на этот паштет, но с гораздо более деревенской текстурой (и, конечно, без масла).

Если вы думаете, что вам не нравится паштет из куриной печени, это блюдо, скорее всего, изменит ваше мнение. Он богатый и роскошный, шелковистый и гладкий, со сладостью медленно приготовленного лука и яблочного бренди. Прекрати корчить такое лицо и попробуй!

Печень также исключительно питательна, богата витаминами А и В12, а также необходимыми питательными веществами, такими как фолиевая кислота и железо. Это не то, почему вы должны попробовать это. Вы должны попробовать это, потому что это вкусно, и пришло время поэкспериментировать со взрослыми вещами.

Паштет

 – это также  самая доступная и простая закуска , которую можно приготовить заранее (посмотрите, сколько стоит куриная печень!). Даже причудливые органические продукты являются выгодной сделкой. Подавайте его с крекерами или ломтиками багета и терпкими корнишонами или, что еще лучше, с маринованным виноградом со специями.

Паштет из куриной печени с тимьяном и бренди

Наш любимый рецепт куриной печени приведет в восторг даже тех, кто не любит печень.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Порции: 2 чашки

Автор: Эмили Клифтон, Ботаники с ножами

  • 1 фунт куриной печени
  • 2 столовые ложки утиного жира или сливочного масла
  • 4-6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры, разделенных
  • 1 большая нарезанная луковица (около 2 чашек)
  • 2 чайные ложки нарезанного тимьяна
  • 1/4 чашки яблока Бренди Кальвадос или Эпплджек
  • 1 ч. л. крупной кошерной соли
  • Перец по вкусу
  • 2 ст.
    • Обрежьте печень от лишнего жира и жесткой соединительной ткани.Высушите их очень хорошо и отложите на слой бумажных полотенец.

    • В большой сковороде на среднем огне растопите утиный жир (или 2 столовые ложки сливочного масла). Добавьте печень в один слой (при необходимости сделайте две порции) и готовьте, пока она не начнет подрумяниваться (3-4 минуты). Переверните их и готовьте, пока печень не станет едва розовой внутри (2-3 минуты). Не готовьте их слишком долго, иначе они будут сухими. Переместите их в чашу кухонного комбайна.

    • Добавьте лук и тимьян и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким и не подрумянится по краям (7-10 минут).

    • Снимите кастрюлю с огня и налейте бренди в сковороду. Снова поставьте на огонь и варите, соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Убавьте жидкость примерно на минуту, затем залейте печеночной смесью. Добавьте соль. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет очень однородной, соскабливая со стенок чаши по мере необходимости.

    • При работающем процессоре добавляйте размягченное сливочное масло по одной столовой ложке, пока смесь не станет очень однородной и кремообразной. Он может показаться рыхлым, но в холодильнике он сильно затвердеет.Добавьте перец и соль по вкусу*. Разложите по маленьким баночкам или формочкам и разровняйте верхушку шпателем или ножом. Когда он достаточно остынет, накройте пищевой пленкой, прижимая пленку непосредственно к поверхности паштета.

    • Для более длительного хранения налейте достаточно топленого масла, чтобы покрыть верх каждой формочки, и добавьте декоративную веточку тимьяна. Охладите, пока масло не затвердеет, и накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой.

    • Когда еда горячая, вы чувствуете вкус соли намного сильнее, чем когда она холодная, поэтому приправляйте немного сильнее, чем вы думаете.
    • Вы можете замочить печень на ночь в молоке, если хотите придать паштету более мягкий вкус. Только не забудьте их хорошо высушить перед обжариванием.
    • Можно заменить обычным бренди, коньяком или даже вином марсала.
    • Для лучшего вкуса поставьте в холодильник на ночь перед подачей на стол. Дайте размягчиться при комнатной температуре в течение примерно 30 минут перед подачей на стол.
    • Паштет
    • можно хранить в холодильнике до одной недели или до двух недель с прокладкой из топленого масла.
    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.