Слово йогурт происхождение: Недопустимое название — Циклопедия

История йогурта – Yoghurt is Happy!!!

Всем нам знакомы небольшие аппетитные на вид баночки с йогуртом, столь незаменимые в суете повседневной жизни, когда необходимо перекусить быстро, а жевать сухомятку или есть напичканную холестерином булку с котлетой не хочется. Тогда на помощь и приходит йогурт.

История появления йогурта

О создании этого чудо-продукта ходит множество различных легенд. Одна из них гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. В то время этот вкусный и полезный продукт назывался «белым кислородом». История, конечно, красивая, но гораздо более реалистична другая версия — йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта.

Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когда заселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Конечно, назывался он не «йогурт», а по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же.

Впрочем, можно встретить и записи о том, что Авраам Абрахам, патриарх иудаизма, христианства и ислама, любил йогурт. А в Древней Греции и в Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья.

Вообще, популяризации йогурта немало способствовал следующий случай — в 1510 году король Франции Франсуа I смертельно заболел. Придворный доктор, уроженец Турции, испробовал все известные ему методы лечения, но безрезультатно. Выздороветь королю удалось лишь после того, как он стал регулярно употреблять в пищу йогурт. При королевском дворе даже держали специальное стадо коз, чтобы под рукой всегда было свежее молоко.

Французский ученый, обладатель Нобелевской премии, Е.  Мечников писал, что крестьяне, живущие в деревеньках Болгарии, чуть ли не каждый день употребляют в пищу различные молочно-кислые продукты, что и помогает им продлить жизнь до ста с лишним лет. Кстати, именно в честь болгар-любителей йогурта, Мечников и назвал открытую им одну из двух «йогуртных» бактерий — Lactobacillus bulgaricus.

В мире йогурт стал популярным благодаря компании «Данон йогурт». Основатель «Данон», Исаак Карассо, развил торговлю йогуртом в Европе в 30-х годах. А в 1942 году «Данон» начал производство йогурта в США в Нью-Йорк Сити, и именно с этой даты и отсчитывается история компании, отметившей в 2002 году свой 60-летний юбилей и ставшей для многих символом качественных и необычайно вкусных йогуртов.

Современный йогурт, каким мы привыкли его видеть сейчас, родился в странах Балканского полуострова, где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка.

Происхождение слова «йогурт»

По этому вопросу жаркие споры не утихают до сих пор. Некоторые утверждают, что слово «йогурт» произошло от слова «йог», и именно йоги изобрели этот продукт, и он служил их основной пищей. Другие утверждали, что йогурт приготовила Йоко Оно для любимого мужа и певца на день рождения.

Но на самом деле свое имя этот молочно-кислый продукт получил еще в древнем Вавилоне. У каждого народа есть свое название для йогурта — татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют его катыком и гатыком, армяне — мацун, египтяне — лебен, сицилийцы — мецорад. Похожее название — мацони – существует в грузинском языке.

Состав йогурта

Полезные свойства йогурта зависят от его состава. Самая главная составляющая йогурта — это, конечно же, молоко. Йогурт, как правило, производится из обезжиренного молока. В него добавляют бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. И благодаря жизнедеятельности этих бактерий из молока и получается нежная сладкая масса со столь приятным вкусом и запахом.

А дальше поле для фантазии безгранично — в готовый йогурт можно добавлять всевозможные фрукты, соки, орехи, мюсли, мед…

Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема, наш организм усваивает девяносто процентов йогурта.

Полезные свойства йогурта

К сожалению, как говорится в рекламе, не все йогурты одинаковы полезны. По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий. Бактерии могут быть только двух видов — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Другие микроорганизмы, конечно, превращают молоко в йогуртообразную массу, но после этого они сами погибают. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен.

Йогурт (настоящий) — прежде всего прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ.

Йогурт помогает устранить похмельный синдром. Проснувшись после затянувшейся вечеринки, съешьте стаканчик любого розового йогурта. Головная боль пройдет, тошнота чудесным образом исчезнет, а сухость во рту улетучится.

Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. А японские ученые вообще доказали, что йогурт легко лечит лёгкие случаи радиоактивного облучения. Их эксперименты продолжили немецкие учёные, которые установили, что ежедневное употребление йогурта предотвращает образование раковых клеток в организме.

Йогурт поможет вам избежать солнечных ожогов, сделает волосы мягкими и послушными. А в качестве маски он вообще уникален — кожа моментально разглаживается и становится свежей и упругой.

Настоящий йогурт

В настоящее время практически любой молочно-кислый продукт называется «йогурт». Все они, как правило, приятны на вкус, содержат различные вкусовые и ароматические добавки, замечательно и красочно упакованы. И все они без исключения, как утверждают производители, полезны для нашего кишечника. На самом деле, настоящий йогурт — это живой продукт, который производится с использованием закваски, приготовленной на основе молочнокислых организмов «болгарской палочки» и термофильных стрептококков. Только такой йогурт является диетическим легкоусвояемым продуктом, содержащим витамины С, В1 и В12. Он приостанавливает гнилостные процессы в кишечнике, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы.

Следует обязательно различать «живые» и «долгоживущие» йогурты. «Долгоживущие» йогурты почти не содержат живых микроорганизмов, из-за чего могут храниться длительное время, однако пользу организму они приносят незначительную. А вот «живые» йогурты содержат витамины, калий, магний, йод, фосфор, кальций, столь важные для роста и состояния зубов и костей и нормализующие функционирование сердечной мышцы.

Фрукты в йогурте

Единственное несовершенство натурального йогурта — недостаток сладкого вкуса. И многие люди предпочитают йогурты фруктовые и сладкие. Только вот для нашего организма они бесполезны — ведь даже если в йогурт добавляют настоящие фрукты, они не свежие, а подвергшиеся предварительной обработке. Так что все витамины из них улетучились. К тому же, если живые бактерии, находящиеся в йогурте, сталкиваются с сахаром из фруктов, они быстренько переключаются с лактозы на фруктозу и начинают сбраживать фруктовые кусочки, а не ферментировать молоко. Так что производителям йогурта приходится добавлять специальные химикаты, которые препятствуют процессу сбраживания, что, естественно, не прибавляет йогурту полезности. Кстати, самые «фруктовые» йогурты довольно часто изготавливаются не при помощи классических бактерий, а с помощью культуры под названием pima, которая делает «йогуртную» массу очень густой, и никакие дополнительные загустители продукта уже не нужны. Это, конечно же, удешевляет процесс производства. Но масса после этого получается густой, скользкой и неприятной на вкус, так что ее приходится щедро разбавлять сахаром и фруктовыми желе.

Самодельный йогурт

Поэтому самый полезный, вкусный и качественный йогурт — это не тот, который продается в магазине, а самодельный. Готовится он легко и просто, понадобится лишь специальная закваска. Обычно она продается в магазинах, торгующих товарами для здоровья. К полученному йогурту можно добавлять свежие фрукты, орехи, шоколад и так далее.

История йогурта

Йогурт любят не только взрослые и дети. Он помогает утолить жажду и легкий голод. В Россию йогурты в пластиковых стаканчиках с яркими этикетками пришли сравнительно недавно – в конце XX столетия. Но это не значит, что йогурт – совершенно новый и дотоле неизвестный продукт.
 История йогурта насчитывает более 7 тысячелетий! Трудно сказать, кто сделал первый йогурт. Потому что сведения о нем, сохранившиеся у разных народов, относятся примерно к одному времени. Древние тюркские народы называли йогурт “белым кислородом” и приносили его в жертву своим идолам, чтобы умилостивить их. 

 
Йогурт был известен и кочевым народам. Во время перевозок в сосудах из шкур животных в молоко вместе с кислородом попадали различные бактерии, которые вызывали брожение. А от постоянного движения животных, к спинам которых были прикреплены сосуды, молоко перемешивалось.

Плюс палящее солнце – и йогурт готов. 

 
А в Индии йогурт получали путем переливания молока из сосуда в сосуд через грубое домотканое полотно. По-настоящему королевскую славу йогурт приобрел в 1501 году, когда король Франции Франсу заболел. Многие придворные врачи пророчили ему скорую кончину. Перепробовали все лекарства, но ничего не помогало. Тогда один из докторов короля посоветовал ему ежедневно употреблять йогурт. И о чудо – король исцелился! Франсуа повелел завести во дворце стадо коз, чтобы всегда было свежее молоко для йогурта. 

 
Изучением молочных продуктов и, собственно, йогурта занимался Нобелевский лауреат Е. Мечников. Он наблюдал за образом жизни народов Балканского полуострова. Жители Балкан пили молочный напиток, который они называли югуртом, и славились долголетием. По своим наблюдениям ученый открыл йогуртовые бактерии, или лактобактерии, – Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. 

 
В начале XX века по настоянию Мечникова из кислого овечьего молока стали производить сыворотку по болгарскому рецепту. Купить её можно было только в аптеках наряду с другими лекарствами. В 30-х годах XX века испанец Исаак Карассо, основатель молочной империи “Данон”, купил лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте, где работал Мечников. С этого времени йогурт стал продаваться не только в аптеках, но и в магазинах. Началось промышленное производство йогуртов. Сначала йогурт не подвергался термической обработке. Поэтому в нем были полезные живые микроорганизмы. Йогурт – полезная еда.
 
Для определения содержания микроорганизмов в йогурте была введена специальная мера – КОЕ (колониеобразующая единица). Показатель живого йогурта – 100 миллионов КОЕ, что означает – 100 миллионов живых лактобактерий в 1 грамме продукта. В современные йогурты добавляют злаки, фруктовый сок и пюре или цельные кусочки фруктов. До сих пор нет единодушного мнения о происхождении слова “йогурт”. 

Некоторые связывают его со словом “йога”, объясняя это тем, что именно йоги первыми стали готовить йогурт и употреблять его в качестве основной пищи. Другие же говорят, что йогурт в таком виде, в каком мы знаем его сейчас – с кусочками фруктов, приготовила для своего мужа Йоко Оно. Звучит забавно.

 
Однако слово йогурт впервые встречается в источниках Древнего Вавилона. А у разных народов этот продукт носил разные названия. Татары, узбеки и башкиры называли его катык или гатык, египтяне – лебен, сицилийцы – мецорад. Были похожие названия у армян и грузин – мацун и мацони соответственно.
21415

Другие новости раздела:

определение и синонимы слова yogurt в словаре английский языка

YOGURT – определение и синонимы слова yogurt в словаре английский языка

Educalingo использует cookies для персонализации рекламы и получения статистики по использованию веб-трафика. Мы также передаем информацию об использовании сайта в нашу социальную сеть, партнерам по рекламе и аналитике.

ЭТИМОЛОГИЯ СЛОВА YOGURT

From Turkish yoğurt. Этимология это наука о происхождении слов и изменении их конструкции и значения.

ПРОИЗНОШЕНИЕ СЛОВА YOGURT

ГРАММАТИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ СЛОВА YOGURT

существительное

прилагательное

определяющее слово

ЧТО ОЗНАЧАЕТ СЛОВО YOGURT

Нажмите, чтобы посмотреть исходное определение слова «yogurt» в словаре английский языка. Нажмите, чтобы посмотреть автоматический перевод определения на русский языке.

Йогурт

Yogurt

Йогурт, йогурт или йогурт – это ферментированный молочный продукт, произведенный бактериальной ферментацией молока. Бактерии, используемые для приготовления йогурта, известны как «культуры йогурта». Ферментация лактозы этими бактериями вызывает молочную кислоту, которая действует на молочный белок, чтобы придать йогурту его текстуру и характерный запах. Во всем мире коровье молоко, белок которого в основном казеин, чаще всего используется для приготовления йогурта. Молоко из водяного буйвола, коз, овец, кобыл, верблюдов и яков, однако, также используется для производства йогурта в разных частях мира. Молочный йогурт производится с использованием культуры Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Кроме того, другие лактобациллы и бифидобактерии также иногда добавляют во время или после культивирования йогурта. Некоторые страны требуют, чтобы йогурт содержал определенное количество колониеобразующих единиц микроорганизмов. В западной культуре молоко сначала нагревают до примерно 80 ° С для уничтожения любых нежелательных бактерий и денатурации молочных белков так, чтобы они собирались вместе, а не образуют творог.

Yogurt, yoghurt, or yoghourt is a fermented milk product produced by bacterial fermentation of milk. The bacteria used to make yogurt are known as “yogurt cultures”. Fermentation of lactose by these bacteria produces lactic acid, which acts on milk protein to give yogurt its texture and its characteristic tang. Worldwide, cow’s milk, the protein of which is mainly casein, is most commonly used to make yogurt. Milk from water buffalo, goats, ewes, mares, camels, and yaks however, is also used to produce yogurt in various parts of the world. Dairy yogurt is produced using a culture of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus bacteria. In addition, other lactobacilli and bifidobacteria are also sometimes added during or after culturing yogurt. Some countries require yogurt to contain a certain amount of colony-forming units of microorganisms. In Western culture, the milk is first heated to about 80 °C to kill any undesirable bacteria and to denature the milk proteins so that they set together rather than form curds.

Значение слова yogurt в словаре английский языка

Определение йогурта в словаре – это толстая заварная пища, приготовленная из молока, которое было свернуто бактериями, часто подслащенными и ароматизированными фруктами, шоколадом и т. Д.

The definition of yogurt in the dictionary is a thick custard-like food prepared from milk that has been curdled by bacteria, often sweetened and flavoured with fruit, chocolate, etc.

Нажмите, чтобы посмотреть исходное определение слова «yogurt» в словаре английский языка. Нажмите, чтобы посмотреть автоматический перевод определения на русский языке.

СЛОВА, РИФМУЮЩИЕСЯ СО СЛОВОМ YOGURT

ˌmækrəʊˈæɡrɪɡət

Синонимы и антонимы слова yogurt в словаре английский языка

Перевод слова «yogurt» на 25 языков

ПЕРЕВОД СЛОВА YOGURT

Посмотрите перевод слова yogurt на 25 языков с помощью нашего многоязыкового переводчика c английский языка. Переводы слова yogurt с английский языка на другие языки, представленные в этом разделе, были выполнены с помощью автоматического перевода, в котором главным элементом перевода является слово «yogurt» на английский языке.

Переводчик с английский языка на

китайский язык 酸奶

1,325 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

испанский язык yogur

570 миллионов дикторов

английский yogurt

510 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

хинди язык दही

380 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

арабский язык الزبادي

280 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

русский язык йогурт

278 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

португальский язык iogurte

270 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

бенгальский язык দই

260 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

французский язык yaourt

220 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

малайский язык Yogurt

190 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

немецкий язык Joghurt

180 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

японский язык ヨーグルト

130 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

корейский язык 요구르트

85 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

яванский язык yogurt

85 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

вьетнамский язык sưa chua

80 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

тамильский язык தயிர்

75 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

маратхи язык दही

75 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

турецкий язык yoğurt

70 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

итальянский язык yogurt

65 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

польский язык jogurt

50 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

украинский язык йогурт

40 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

румынский язык iaurt

30 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

греческий язык γιαούρτι

15 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

африкаанс язык jogurt

14 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

шведский язык yoghurt

10 миллионов дикторов

Переводчик с английский языка на

норвежский язык yoghurt

5 миллионов дикторов

Тенденции использования слова yogurt

ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «YOGURT»

ЧАСТОТНОСТЬ

Слово используется очень часто

На показанной выше карте показана частотность использования термина «yogurt» в разных странах. Тенденции основных поисковых запросов и примеры использования слова yogurt Список основных поисковых запросов, которые пользователи ввели для доступа к нашему онлайн-словарю английский языка и наиболее часто используемые выражения со словом «yogurt».

ЧАСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «YOGURT» С ТЕЧЕНИЕМ ВРЕМЕНИ

На графике показано годовое изменение частотности использования слова «yogurt» за последние 500 лет. Формирование графика основано на анализе того, насколько часто термин «yogurt» появляется в оцифрованных печатных источниках на английский языке, начиная с 1500 года до настоящего времени.

Примеры использования в литературе на английский языке, цитаты и новости о слове yogurt

КНИГИ НА АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫКЕ, ИМЕЮЩЕЕ ОТНОШЕНИЕ К СЛОВУ

«YOGURT»

Поиск случаев использования слова yogurt в следующих библиографических источниках. Книги, относящиеся к слову yogurt, и краткие выдержки из этих книг для получения представления о контексте использования этого слова в литературе на английский языке.

An international collection of recipes enables cooks to incorporate yogurt in a wide variety of traditional and gourmet foods from hors d’oeuvres to desserts and beverages

2

Manufacturing Yogurt and Fermented Milks

This new edition of Manufacturing Yogurt and Fermented Milks addresses novel introductions in the market place, including unique textured Greek-style yogurt, yogurt cups with domes containing cereals, fruits and other additives, yogurts …

Ramesh C. Chandan, Arun Kilara, 2013

3

Yogurt: More Than 70 Delicious & Healthy Recipes

4

Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional …

The depth and breadth of coverage make this book an indispensable reference for those involved with the research and manufacturing of milk and dairy products.

5

The Ice Cream & Frozen Yogurt Cookbook: Enjoy Homemade Ice …

Why make ice cream and frozen yogurt at home when supermarket freezer cases are full of it?

Mable Hoffman, Gar Hoffman, 2004

6

101 Things to Do with Yogurt

Did you know that nutritious yogurt can take the place of sour cream in most dishes? Discover all the uses for this healthy and delicious staple in 101 Things to Do With Yogurt.

7

Cooking with Yogurt: Storey’s Country Wisdom Bulletin A-86

There are now more than 170 titles in this series, and their remarkable popularity reflects the common desire of country and city dwellers alike to cultivate personal independence in everyday life.

8

The Complete Guide to Making Cheese, Butter, and Yogurt at …

This book was written to provide every prospective cheese, butter, or yogurt maker the tools they need to prepare, create, and enjoy their favorite dairy products from the comfort of their home.

9

The yogurt man cometh: tales of an American teacher in Turkey

Part travelogue, part memoir, The Yogurt Man Cometh is the story of Kevin Revolinski’ss year-long adventure as an English teacher in Turkey.

10

Yogurt Fortification with Predigested/germinated Whole …

Shelf life studies of the yogurt samples indicated that growth and viability of all the cultures were above 107 CFU/g of yogurt.

Obianuju Nwamaka Nsofor, 2008

НОВОСТИ, В КОТОРЫХ ВСТРЕЧАЕТСЯ ТЕРМИН «YOGURT»

Здесь показано, как национальная и международная пресса использует термин yogurt в контексте приведенных ниже новостных статей.

Cop saves skunk from yogurt container, then runs

Taylor removed the yogurt container and ran when it appeared the skunk might spray. Sgt. Mark Lyon doubts that Taylor will get an award, but the sergeant is … «New York Post, Авг 15»

The Fall Of A Dairy Darling: How Cottage Cheese Got Eclipsed By …

As you know, here at The Salt we’ve been a little obsessed with yogurt lately. But there’s a flip side to the story of the yogurt boom. What about that other product … «NPR, Июл 15»

Beyond Fat-Free And Frozen: The Myriad Ways The World Uses …

American consumers are just beginning to look beyond yogurt’s fruity, sugar-sweetened incarnations to explore its savory potential. But across the globe, the … «NPR, Июл 15»

Sugar Hooked Us On Yogurt. Could Savory Be The New Sweet?

Back in the 1940s, turning Americans onto the tangy taste of yogurt wasn’t an easy sell. It seems many of our grandparents turned their noses up at the idea of … «NPR, Июл 15»

We Didn’t Build This City On Rock ‘N’ Roll. It Was Yogurt

Since The Salt is diving deep into yogurt this week, let’s take a moment to rewind all the way back to 10,000 BC when it all began. During the Paleolithic, or “Old … «NPR, Июл 15»

The ‘Immortal’ Homemade Yogurt That Traveled ‘Round The World

As Dan Charles reported on Monday, yogurt has a way of igniting passions. In his story of arson, the flames were literal. Once you start looking, it’s really not … «NPR, Июл 15»

Hey Yogurt-Maker, Where’d You Get Those Microbes?

Yogurt is a truly living food. The bacteria that transform milk into this thick and sour food also provide a sense of mystique. For Atanas Valev, they carry the taste … «NPR, Июл 15»

Prozac In The Yogurt Aisle: Can ‘Good’ Bacteria Chill Us Out?

The idea that fermented foods — including yogurt and kefir — are good for us goes way back. But could the benefits of “good bacteria” extend beyond our guts to … «NPR, Июл 15»

A Crime Of Passion: When The Love Of Yogurt Burned Too Bright

Two years ago, in the middle of the night, a fire broke out in a commercial building on the northern edge of the city of Dallas. It destroyed a small yogurt company … «NPR, Июл 15»

Chobani Greek yogurt to be meat substitute in school lunches

Chobani, a manufacturer of Greek yogurt, officials announced Monday it had been selected by the U.S. Department of Agriculture to supply the yogurt as part of … «CBS News, Июн 15»

ССЫЛКИ

« EDUCALINGO. Yogurt [онлайн]. Доступно на <https://educalingo.com/ru/dic-en/yogurt>. Июл 2021 ».

Что такое йогурт, как он делается, история йогурта

Чем отличается качественный йогурт от менее качественного? Разобраться в этом можно рассмотрев по отдельности все его параметры.

Густота йогурта

Как делают густой йогурт

Из обычного молока, вне зависимости от его жирности, на заводе можно сделать только питьевой йогурт. Для того, чтобы сделать густой «ложковый» йогурт, существует несколько различных способов:

• Добавление в молоко сухих веществ
• Использование стабилизаторов
• Фильтрация готового йогурта

Повышение количества сухих веществ

Чтобы йогурт получился гуще, в нем должно быть больше сухих веществ (белков, жиров и углеводов), чем в обычном молоке. Для этого на молочных заводах в молоко добавляют сухое молоко или сухие молочные белки. Однако, при сушке молока или при выделении белков молока в сухом чистом виде, их структура меняется. Это негативно влияет на вкус готового йогурта. Такой йогурт можно отличить на вкус, если только в него не добавить большое количество ароматизаторов и сахара.

Добавление стабилизатора

Сделать йогурт гуще можно связав в нем лишнюю жидкость. Для этого на молочных предприятиях используют стабилизаторы, такие как модифицированный крахмал или гуаровая камедь. Нужно учесть, что некоторые стабилизаторы могут вызывать индивидуальную чувствительность и побочные эффекты. Можно ли назвать такой йогурт качественным – вопрос спорный.

Фильтрация йогурта

После приготовления йогурта его можно отцедить, устранив лишнюю влагу (сыворотку). Приготовленный таким способом йогурт называется «Греческий». Для его производства требуется больше молока, поэтому цена греческого йогурта значительно выше. Иногда, этот способ комбинируют с добавлением сухого молока, сухих молочных белков и/или стабилизаторов. Фильтрованный греческий йогурт без добавления сухого молока, белков и загустителей – отличный пример качественного густого йогурта.

Почему домашний йогурт густой без стабилизаторов и загустителей

Если приготовить йогурт дома из молока хорошего качества – он выйдет густой. Но густота его объясняется тем, что структура кисломолочного сгустка не нарушена. Чтобы домашний йогурт получался максимально густым – его нужно готовить в небольших баночках (по 150-250 мл) из твердого материала (стекло, твердый пластик). Если его взболтать или размешать ложкой – он сразу же превратится в питьевой йогурт. Поэтому, заводские йогурты без дополнительных мер по сгущению могут быть только питьевыми. В процессе розлива, транспортировки или хранения целостность сгустка наверняка будет нарушена. А значит, чтобы обеспечить густоту заводского йогурта, в него приходится добавлять стабилизаторы, сухие молочные белки или сухое молоко.

Кстати, сделать домашний йогурт еще гуще можно с помощью фильтрования приготовленного йогурта. Для фильтрации можно использовать специальную фильтровальную посуду, мелкое металлическое сито (как для муки) или же обычный дуршлаг, в который нужно положить ткань. В результате получится густой домашний греческий йогурт.

Вкусовые добавки и сахар

Ароматизаторы

Каждая торговая марка в своем ассортименте имеет йогурт с различными вкусовыми добавками, кусочками фруктов, зернами и прочими наполнителями. Даже если йогурт содержит кусочки фруктов, то в нем все равно с большой долей вероятности присутствуют химические ароматизаторы. Они не только делают йогурт вкуснее, но и отлично маскируют привкус добавленного сухого молока, сухих белков или стабилизаторов. Чтобы оценить реальное качество и вкус йогурта выбранной торговой марки, нужно попробовать его версию без сахара и вкусовых добавок. Если вы ощущаете посторонний привкус, которого не должно быть в натуральном йогурте, то можно с уверенностью сказать, что в него были добавлены какие-то добавки для загущения. А значит, в версиях этого йогурта с вкусовым наполнителем таких добавок будет еще больше, но их наличие будет замаскировано ароматизатором. Учитывая, что ароматизаторы могут вызывать аллергию и другие негативные последствия, назвать такой йогурт качественным достаточно сложно.

Сахар

Ароматизаторы без сахара по вкусу не похожи на фрукты, которые они имитируют. Поэтому, производители йогурта добавляют в него сахар, в чистом виде или в виде варенья, сиропа и т. д. Причем его количество достигает 12 грамм на 100 мл продукта, а в йогуртовых десертах – и того больше. Таким образом, в 250-граммовом стакане йогурта может оказаться 6 ложек сахара и даже больше. Даже не говоря о людях, страдающих сахарным диабетом, чрезмерное потребление сахара может оказывать значительный вред здоровью: приводить к ожирению, проблемам с сердечно-сосудистой системой, эндокринной системой, снижать производительность и мотивацию человека.

yogurt | этимология, перевод, ассоциации

Предполагаем, что ~ 50000 лет назад у людей уже был протоязык с короткими словами:

ку/ко –

кто

(кум, компьютер, коммуна, комар),

м –

может

(компакт=ко[кто]+м[может]+пакт[упаковать], команда, комфорт),

ант –

там/вон

(константа=ко[кто]+н/м[может]+ст[оставаться]+ант[там]+а, анти=ант[туда]+иа[иди], коммерсант = ко[кто]+м[может]+мерс[обмениваться]+ант[там]),

ст –

остановиться

(стоп, статика, стоянка),

тр/тер –

через

(терапия, матерь, паттерн),

ма –

рука/руки

(мама=ма[рука]+ма[рука], матерь=ма[рука]+тер[через], материал=ма[рука]+тер[через]+ия[идёт]+ал/уль[всегда], матёрый, мах),

па/фа –

еда

(папа, падаль, пост, палео),

уль –

всегда/все/всё

(циркуль = цирк[круг]+уль[всегда], ультиматум, ультра, улица=уль[все]+лица[лица], улика=уль[всё]+ия[ведёт]+к(а)[к кому-то], улей=уль[всё]+лей[лей], сосулька=с+ось[со стержня]+уль[всё время]+к[капает]),

ар –

оружие

(армия, норма, оружие, комар)

иа/ия –

идти

(Россия, терапия),

cи/зи –

быстро

(фантазия, эпилепсия),

н –

снова/вновь

(конструктор),

про –

за/впереди

(провокатор, проформа, прокурор)

be/бы –

быть

(bio=be[быть]+ia[двигаться], быль)

ав/ay –

птица

(авиа = ав[птица]+ия(а)[идёт],авария = ав[птица]+ар[оружие]+ия(а)[идёт] (то есть сбивание птицы оружием))

и т.д.

Современные слова включают в себя эти слова-протоосновы. Нужно научиться видеть эти слова-протоосновы внутри современных слов, чтобы получить новое понимание, построить новые ассоциации и облегчить запоминание иностранных слов.

We assume that ~ 50000 years ago humans had a proto-language. The words of the proto-language were short: st – to stop, tr / ter – through, ia – to go, ma – hand / hands, fa/pa – food, etc. Many modern words are composed of these proto-words.

Йогурт – всемирно известный турецкий продукт

Greek yogurt

Йогурт является пищевым продуктом, полученным в процессе брожения молока. Ферментация – это один из самых древних методов сохранения, консервирования пищи. Вызываемый микроорганизмами процесс ферментации происходит естественным путем и используется в производстве многих продуктов питания. Микроорганизмы, включая дрожжи, плесени и бактерии, могут быть и полезными, и вредными для человека. Главными среди «дружественных» бактерий являются молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Эти бактерии преобразуют сахар в молоке в кислоту. Полученная кислая среда и заставляет молоко свертываться и подавляет рост бактерий. Известный с очень древних времен процесс брожения молока исследовался и совершенствовался и сегодня используется для производства йогурта различных видов в соответствии с многообразием вкусовых пристрастий потребителей. На сегодняшний день йогурт стоит одним из первых в списке продуктов здорового питания.

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ЙОГУРТА

Как свидетельствуют некоторые древние источники, о процессе ферментации молока было известно уже в 2600 до н. э. В Ветхом Завете упоминается об Аврааме, подносящем сладкое и кислое молоко ангелам. Хотя римляне не очень активно потребляли молоко, упоминание о двух рецептах кислого молока появляется в автобиографии Гелиогабала, один – с фруктами, и другой – с добавлением специй.

Большинство историков считают, что ферментированные молочные продукты впервые появились у кочевых народов Центральной Азии. Практически одновременно с тем как эти народы научились доить животных, в раннем неолите они открыли способ делать йогурт. Жители Центральной Азии, где летом температура достигает 40 градусов по Цельсию, заметили, что молоко после непродолжительного времени портится и свертывается. Простокваша, которая получалась после скисания молока, была названа йогуртом, а остальная часть процеживалась от сыворотки и превращалась в сыр. Слово «йогурт» происходит от турецкого глагола «yoğurmak» (замешивать или формировать).

Известный итальянский путешественник Марко Поло писал, что народы Центральной Азии кипятят молоко после доения животных, затем позволяют ему забродить с некоторым количеством йогурта, оставшимся в сосудах. Турки называли оставшийся йогурт, использовавшийся как закваска, кор (kor), что происходит от слова “koruk” – кислый. В Анатолии этот начальный продукт известен как дамызлык (damızlık), буквально – «стержень». Йогурт делали и хранили в шкурах животных, или в деревянных или глиняных сосудах. Йогурт также заворачивался в шкуру животного и сбивался деревянным орудием, сделанным специально для сбивания масла. Также йогурт разбавляли водой, чтобы получить айран.

В Центральной Азии, также делали другие кисломолочные продукты: кефир и кумыс (тур. кымыз (kımız)). Кумыс делается из кобыльего молока и содержит незначительную долю алкоголя в зависимости от степени ферментации. Кефир тоже содержит небольшое количество алкоголя. Турки познакомили с кумысом китайцев, которые использовали его как лекарство. Английские миссионеры именовали этот напиток «молочный виски». Сегодня кумыс остается главным напитком казахского народа.

Некоторые историки рассматривают Балканы как «родину» йогурта. По их мнению люди, жившие во Фракии в IV веке до н.э., употребляли кисломолочный продукт, называемый прокис (prokis), который позднее стал называться йогуртом.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЙОГУРТА ПО ВСЕМУ МИРУ

barbarosyogurtlar.jpgТурки, мигрировавшие на Запад и Юг из Центральной Азии, познакомили с процессом брожения молока Анатолию, Кавказ, Россию и страны Восточной и Центральной Европы, а также Китай и Индию. В этих странах благоприятные для животноводства климатические и экологические условия позволили увеличить производство сырья для йогурта – молока.

В Турции йогурт занимал важное место в повседневном питании людей. Фермерские семьи с небольшими участками земли держали корову или несколько овец и превращали молоко сразу в йогурт с помощью закваски – остатков йогурта от предыдущей партии. Таким образом, йогурт употреблялся свежим ежедневно; остатки лежали несколько дней и затем сбивались в масло. Оставшуюся сыворотку кипятили с солью, чтобы образовался осадок; этот продукт был известен как курт, сухой молодой сыр (keş). Курт хранился в сосудах и высушивался для зимнего потребления. Весной и летом молока много; зимой становится меньше. По этой причине различные продукты из молока и йогурта готовятся преимущественно в летнее время. В течение лета самая привычная еда – это йогурт и хлеб, а также айран; зимой их сменяют курт и хлеб, и суп тархана. Йогурт может использоваться для овощных и зерновых блюд, так же как и с бекмез (патока из винограда или шелковицы) или с медом как десерт.

В средние века йогурт стал укреплять свои позиции в качестве важного продукта питания в Восточной Европе, особенно в районе Черного моря. В Западной Фракии козье молоко хранили в теплом месте, чтобы оно скисло, а затем использовали в качестве закваски для свежего молока. В более поздние годы, с развитием микробиологии, были открыты различные микроорганизмы, которые вызывают заквашивание молока. Те из них, которые производят молочную кислоту и участвуют в процессе ферментации молока стали известны как «молочнокислые бактерии».

На Кавказе кефир, ферментированный сочетанием бактерий и дрожжей, является самым распространенным. В кефире наличие дрожжей приводит к небольшому содержанию алкоголя. Кумыс, также ферментированный сочетанием молочнокислых бактерий и дрожжей, имеет более высокое содержание алкоголя, чем кефир. Йогурт не содержит никакого алкоголя, потому что дрожжи не участвуют в процессе его производства.

Считающийся даром от Бога, кефир, наряду с йогуртом, распространился с Кавказа в России и Скандинавии. Научные исследования процессов ферментации молока начались в XIX веке. Французский ученый Луи Пастер (1822-90) определил роль бактерий в брожении молока. Когда немецкий доктор Р. Кох предположил, что некоторые заболевания вызываются бактериями, люди начали опасаться микробов. Пастер обнаружил, что нагревание пива и вина до 60 градусов убивает патогенные бактерии. Это открытие привело к возникновению метода «пастеризации» для сохранения пищи.

Наряду с этим выводом, было обнаружено, что помимо вредных бактерий, которые были уничтожены пастеризацией, существуют также полезные бактерии, которые остались невредимыми. Они получили определение – йогуртовые культуры. Русский ученый Мечников (1845-1916), директор Института Пастера в Париже, проводил исследования на Кавказе. Основываясь на своих выводах, он объявил, что бактерии, присутствующие в йогурте, полезны для пищеварительной системы. За свое открытие он был удостоен Нобелевской премии. Эта информация заложила основы для создания лабораторий во Франции, Бельгии и скандинавских странах, а также в остальной части Европы и Америки, которые производили йогуртовые культуры, для развития производства йогурта и увеличения роста потребления йогурта. Развитие технологий охлаждения сделало возможным хранение йогуртовых культур путем замораживания. Сегодня готовые молочнокислые культуры бактерий обычно используются в промышленном производстве йогурта. Основная бактерия среди этих культур Lactobacillus bulgaricus.

Недавние исследования показали, что йогурты, сделанные на основе нескольких, а не одной бактерии, являются более полезными. Традиционный домашний йогурт содержит более чем одну бактерию, включая. Сегодня йогурт выпускается крупными международными компаниями, ассортимент которых способен удовлетворить любой вкус. В результате потребление йогурта растет и расширяется изо дня в день. Таким образом, йогурт, изобретенный турками, стал глобальным пищевым продуктом.

ЗНАЧЕНИЕ ЙОГУРТА С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Йогурт, основанный на молоке, помимо железа и витамина С, содержит все элементы, необходимые организму человека. В Турции основу питания составляют зерновые. Белок, содержащийся в зерне, достаточно низкого качества. В то же время белок молока является одним из наиболее эффективных и относительно недорогих питательных веществ, которые улучшают качество белков зерна. Молоко также служит лучшим источником кальция, основного питательного элемента, имеющего важное значение для развития костей и хорошего роста, а также профилактики остеопороза, который вызывается потерей кальция из костей и снижает качество жизни пожилых людей. Мясо, которое часто считается основным источником питательных веществ, содержит очень мало кальция. Кальций, содержащийся в бобовых, овощах и фруктах не полностью удовлетворяет потребности организма в кальции.

Молоко богато витаминами группы В, включая рибофлавин (витамин В2) и витаминами группы А, дефицит которых наиболее часто наблюдается в системе питания Турции. По этой причине молоко и молочные продукты составляют одну из четырех групп основных продуктов питания.

С точки зрения питания превосходство йогурта над молоком связано с молочным сахаром, известным как лактоза. Некоторые люди, особенно африканского и арабского происхождения, не могут в достаточной степени усваивать лактозу. Употребление в пищу молока вызывает у них боли в желудке, газы и вздутие живота. В Турции один человек из трех не переносит лактозу. Поскольку молочнокислые бактерии превращают часть лактозы в молоке в кислоту и улучшают пищеварение в кишечнике, те, кто не переносит молоко, без проблем могут наслаждаться йогуртом.

Помимо питательной ценности йогурт также имеет другие положительные эффекты на здоровье. Йогурт очень эффективен при лечении диареи. Полезные бактерии в йогурте предотвращают размножение в кишечнике бактерий, вызывающих диарею. Айран с солью, употребляемый в случае диареи как восполняет потери воды и соли, так и уменьшает воздействие вредных бактерий. Суп из мягкого вареного риса и йогурта, йогуртное картофельное пюре и пюре из йогурта и моркови являются лучшими продуктами для тех, кто страдает от диареи.

В последние годы ишемическая болезнь сердца, вызванная высоким уровнем содержания холестерина в крови, стала главной причиной смертности среди взрослого населения. Исследования на животных и человеке показывают, что йогурт весьма полезен для поддержания уровня холестерина в крови в пределах нормы. Считается, что этот эффект связан с тем, что полезные бактерии в йогурте снижают производство холестерина печенью и тормозят всасывание холестерин включающих элементов из кишечника в кровь. Кальций, содержащийся в йогурте, также полезен для контроля высокого кровяного давления, которое является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Для нормализации артериального давления особенно полезен чеснок, добавленный в йогурт; эта смесь – основной соус турецкой кухни, который используется во многих блюдах. Так как полезные бактерии йогурта не задерживаются в толстом кишечнике надолго, йогурт необходимо употреблять ежедневно. Одним из факторов возникновения сердечно-сосудистых заболеваний является большое потребление насыщенных жиров. Постоянно растет производство и потребление продуктов из обезжиренного молока для того, чтобы уменьшить количество насыщенных жиров в пище. По этой причине, людям с наследственной предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям и лицам с повышенным уровнем холестерина рекомендуется употреблять обезжиренный йогурт.

Кальций и полезные бактерии, содержащиеся в йогурте, также играют свою роль в предотвращении рака кишечника, серьезной проблемы наших дней. Для того, чтобы усилить благотворное влияние йогурта на здоровье в этой области, необходимо включать в рацион пищу с достаточно высоким содержанием клетчатки, например, бобовые, небеленые зерновые продукты, овощи и фрукты.

gaz.wiki – gaz.wiki

Navigation

• Main page

Languages

• Deutsch
• Français
• Nederlands
• Русский
• Italiano
• Español
• Polski
• Português
• Norsk
• Suomen kieli
• Magyar
• Čeština
• Türkçe
• Dansk
• Română
• Svenska

История йогурта + как его приготовить

Йогурт известен во всем мире как один из старейших и самых популярных ферментированных продуктов. Однако откуда взялся йогурт и как его делают сегодня?

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ЙОГУРТА

Слово «йогурт» пришло из Турции и относится к пирогу густого молока . Однако происхождение йогурта не единственное. Йогурт можно найти почти в каждой культуре, где разводили животных для молока, и, вероятно, он был обнаружен аналогичным образом в каждом регионе.

Когда свежего молока остается в контейнере с дружественными бактериями , молоко загустевает и приобретает восхитительный кисловатый вкус . Молочная кислота , произведенная в процессе ферментации , также действует как консервант , помогая кисломолочному молоку дольше оставаться свежим.

Раньше в более теплых регионах благоприятствовали термофильные бактерии, а в более прохладных – мезофильные. Наша греческая закваска для йогурта является примером теплолюбивой (термофильной) культуры, в то время как наши закваски для йогуртовых реликвий являются примерами более прохладных (мезофильных) культур.

Откуда берется йогурт?

Примерно в 1900 году ученые начали изучать и , выделяя бактерии, из которых производился йогурт . Вскоре после этого они смогли объединить отобранных штаммов , которые можно было бы надежно культивировать для коммерческих маслозаводов. * Эти смеси получили название культур прямого высева .

Без необходимости обслуживания закваски заквасок прямого действия позволили компании постоянно производить одного и того же йогурта из каждой партии .Благодаря этим исследованиям теперь просто купить порошкообразную закваску для йогурта (такую ​​как наша восхитительная закваска для йогурта с мягким вкусом) и приготовить такой же йогурт дома.

Определение йогурта

В 1981 году FDA определило свежий приготовленный йогурт в Соединенных Штатах и ​​заявило, что он должен включать Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. ** Эти штаммы присутствуют во всех наших заквасках прямого действия, а также в закваске для болгарского йогурта и закваске для греческого йогурта.

Означает ли это, что из мезофильных заквасок не получается настоящий йогурт? Согласно законодательству США, эти подготовленные культуры нельзя продавать и маркировать как йогурт. Традиционно они были известны как йогурты, и большинство из них до сих пор называют их таковыми. Это, конечно, не умаляет их чудесного вкуса или полезных бактерий!

Многое изменилось с тех пор, как люди впервые превратили кисломолочное молоко в густую и острую закуску. Тем не менее, йогурт по-прежнему пользуется огромной популярностью во всем мире. История, вероятно, покажет, что этот факт не изменится, пока люди имеют доступ к молоку!

Как приготовить йогурт

Ингредиенты йогурта

Как упоминалось выше, йогурт производится путем объединения молока с бактериями (также известного как закваска для йогурта) и его культивирования.

ПОДРОБНЕЕ : Выбор закваски для йогурта | Выбор молока для приготовления йогурта

Хотя можно использовать купленный в магазине йогурт в качестве закваски для приготовления домашнего йогурта, использование порошковой закваски дает вам преимущество , зная, какие ингредиенты входят в конечный продукт.

Принадлежности для приготовления йогурта

Другие материалы для приготовления йогурта будут в зависимости от выбранной вами закваски . В нашем списке основных материалов для приготовления йогурта представлены различные товары, которые вам понадобятся для начала работы.

После того, как вы выбрали стартовую культуру и собрали все необходимое, прочтите наше руководство «Как приготовить йогурт» или посмотрите любое из наших обучающих видео по приготовлению йогурта, чтобы узнать, как приготовить это восхитительно остроумное лакомство в домашних условиях.

Увлекательная и тревожная история о том, как случайно изобрели йогурт «Invisiverse :: WonderHowTo

Вы, наверное, не задумываетесь о покупке йогурта в магазине. У вас есть любимый бренд или, может быть, вы любите пробовать новые сорта каждую неделю; в любом случае, вы просто берете его и уходите.

Легко принять йогурт как должное, но этот восхитительный молочный продукт имеет долгую и легендарную историю, которая началась задолго до появления удобных коммерческих йогуртов. Читайте дальше, чтобы узнать о его удивительном происхождении из древних цивилизаций и о том, как его начали массово производить.

Изображение Джулии Китлински-Хонг / Invisiverse

Краткая история йогурта

Слово «йогурт» имеет турецкое происхождение и происходит от глагола «йогурмак» (загустевать). На самом деле считается, что йогурт производился в Турции еще в 6 веке до нашей эры.

Считается, что впервые йогурт использовали пастухи из Центральной Азии, которые хранили лишнее козье молоко в емкостях, сделанных из желудков животных, чтобы сохранить его в пути. К их удивлению, часть молока, хранившегося в этих кожурах, стало густым и терпким. Что еще более важно, он оставался съедобным – даже после удивительно длительного пребывания на жарком солнце.

Причина в том, что в йогурте есть полезные бактерии, которые расцветают, когда молоко взаимодействует с желудочными мешками животных.Это сделало творожистую жидкость опасной средой для вредных бактерий, не говоря уже о более выносливом и полноценном продукте питания.

Не пропустите: Греческий йогурт – отличный заменитель майонеза и других молочных продуктов

Есть доказательства того, что во многих древних азиатских цивилизациях йогурт был частью их рациона. Среди фанатов были Чингисхан и его монгольская армия, которые часто наслаждались кремом, который, как говорили, придавал им силу и выносливость в битве. Ходят даже слухи, что индийский император Акбар любил приправлять свой йогурт корицей и семенами горчицы.(Я не могу представить, чтобы этот аромат получил много продаж в супермаркетах.)

Также примечательно, что древние греки употребляли оксигалу, далекий предок йогурта, который готовили из кислого молока и подслащивали медом. Звучит немного привлекательнее, не правда ли?

Изображение Джулии Китлински-Хонг / Invisiverse

На протяжении веков йогурт производился только в домашних условиях, а не для массового производства. Все изменилось, когда в 1905 году болгарский микробиолог Стамен Григоров обнаружил Lactobacillus bulgaricus , штамм бактерий, которые превращают молоко в йогурт.Вскоре после открытия, сделанного Григоровым, компания Danone (или, как мы ее знаем в США, Dannon) в 1919 году в Барселоне, Испания, начала производить коммерческий йогурт.

Изображение Groupe Danone / Wikimedia Commons

Не пропустите: С этим хаком для медленной варки вам больше никогда не придется покупать йогурт

Вы тоже можете наслаждаться пикантным йогуртом

У большинства американцев есть только съели йогурт, который был подслащен или на дне есть фрукты. Но терпкий сливочный вкус йогурта хорошо подходит и для пикантных блюд.

В мире есть много продуктов, в рецептах которых используется несладкий йогурт, в том числе куриная корма, восхитительное индийское блюдо. Если вы хотите приготовить что-то менее амбициозное, попробуйте греческие цацики (восхитительный соус), освежающий турецкий айран (йогуртовый напиток) или ливанский лабнех (густой сырный йогурт).

Изображение Джулии Китлински-Хонг / Invisiverse

Не пропустите: Приготовьте любую кухню безупречно с правильными ингредиентами

Новое восхищение йогуртом

В следующий раз, купив йогурт, помните, что вы не просто покупка простой закуски, но кисломолочного продукта с тысячелетней историей.Несладкое или сладкое, вы должны оценить это вкусное лакомство, которое зародилось очень давно и продолжает развиваться по сей день.

Изображение Джулии Китлински-Хонг / Invisiverse

Не пропустите: Прекратите покупать йогурты на разовую порцию и сделайте их сами

Хотите освоить Microsoft Excel и научитесь работать на дому. следующий уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Фотография на обложке Джулии Китлински-Хонг / Invisiverse

Почему у нас есть йогурт, чтобы поблагодарить человеческую цивилизацию: соль: NPR

Цилиндрическая печать и оттиск, показывающий стадо крупного рогатого скота в коровнике из Месопотамии в период Урук (4100 г. до н.э. – 3000 г. до н.э.). через Викимедиа скрыть подпись

переключить подпись через Викимедиа

Цилиндрическая печать и оттиск, показывающий стадо крупного рогатого скота в коровнике из Месопотамии в период Урук (4100 г. до н.э. – 3000 г. до н.э.).

через Викимедиа

Поскольку на этой неделе The Salt глубоко погружается в йогурт, давайте вернемся к 10 000 году до нашей эры, когда все это началось.

В палеолите, или «старом каменном веке», люди полагались на охоту и собирательство для пропитания и, как следствие, вели кочевой образ жизни. С наступлением неолита, или «нового каменного века», около 10 000 лет до нашей эры, люди начали процесс приручения растений и животных на территории современного Ближнего Востока.

Эта радикальная трансформация положила начало тому огромному количеству молочных продуктов, которое мы имеем сегодня. И справедливо сказать, что цивилизации, которые мы создали за это время, частично подпитывались йогуртом (в том числе сыром).

Сначала были одомашнены растения, в основном зерновые, такие как пшеница, а примерно тысячелетие спустя – овцы и козы. Человек понял, что их мясо было вкусным, но овец и коз держали в первую очередь из-за их высокопитательного молока (и шерсти). Коровы не появлялись как домашние животные примерно до 4-го тысячелетия до нашей эры.

Была только одна проблема с молоком как новым источником пищи: у многих людей были проблемы с его перевариванием. Люди рождаются с ферментом под названием лактаза в кишечнике. Но во многих человеческих популяциях лактаза исчезает после кормления грудью – состояние, называемое непереносимостью лактозы. Около 65 процентов населения мира сегодня по-прежнему страдает непереносимостью лактозы, а в некоторых местах этот показатель достигает 90 процентов.

Но красота йогурта в том, что большая часть лактозы превращается в молочную кислоту, которая легче усваивается организмом.С изобретением ферментированных молочных продуктов, включая сыр, многие люди смогли использовать калории, жиры и белки, содержащиеся в молочных продуктах, не заболевая.

Изображение еды с сыром из Tacuinum Sanitatis , средневекового справочника по здоровью и благополучию, основанного на Taqwim alâ € ‘sihha , арабском медицинском трактате XI века. через Викимедиа скрыть подпись

переключить подпись через Викимедиа

Изображение еды с сыром из Tacuinum Sanitatis , средневекового справочника по здоровью и благополучию, основанного на Taqwim alâ € ‘sihha , арабском медицинском трактате XI века.

через Викимедиа

Марк Томас, профессор эволюционной генетики в Университетском колледже Лондона, изучал распространение толерантности к лактозе у древних популяций. Он говорит, что считает, что, поскольку способность переваривать молоко не была широко распространена на заре молочного производства, «потребление молочных продуктов взрослыми, скорее всего, ограничивалось ферментированными продуктами», такими как йогурт.

Как люди выяснили, что закваска превращает его в острый, сливочный, легкоусвояемый йогурт, до сих пор остается загадкой.Лучше всего, что это, вероятно, все было случайно. Микроорганизмы, как и бактерии, повсюду в окружающей среде. Некоторые из них хороши, некоторые плохи, а некоторые могут превращать молоко в йогурт. Ранние оседлые общества уже имели большой опыт ферментации из-за одомашнивания зерна; это тот же процесс, который делает хлеб и пиво крепким.

Когда люди начали использовать животных в качестве молока в эпоху неолита, использование кисломолочных продуктов не отставало.Томас отмечает, что «если бы вы доили корову утром … на Ближнем Востоке к обеду, она начала бы заквашиваться в йогурт».

Наиболее вероятный сценарий открытия йогурта нашими неолитическими предками состоит в том, что в какой-то момент сырое молоко подверглось воздействию штамма диких бактерий, которые после того, как оставили его в тепле, образовали густой кремообразный продукт.Люди, являясь нашим любопытным видом, попробовали это и им понравилось. Что еще более важно, мы поняли, что его можно хранить без порчи дольше, чем сырое молоко, и что многие люди могут его есть.

В результате йогурт был катализатором построения общества. Поскольку больше людей могло переварить этот надежный и высококалорийный источник питания, новые оседлые популяции Ближнего Востока смогли постепенно увеличиваться в размерах. Эти недавно оседлые любители йогурта в конечном итоге основали первые в мире городские цивилизации.

Чтобы быть ясным, многие другие продукты питания помогли подпитывать цивилизацию. Но йогурт – это одна из причин, по которой народы неолита смогли так основательно продвинуть человеческое общество.

Несмотря на кажущуюся древность, первое недвусмысленное упоминание йогурта содержится в словаре тюркских языков 11 ^-го -го века нашей эры. Фактически, «йогурт» – это турецкое слово, указывающее на то, кто ввел его в Европу и англоязычный мир.

Йогурт остается популярным недалеко от места своего происхождения на Ближнем Востоке и в Центральной Азии.По данным Euromonitor, на сегодняшний день Турция является одной из стран-лидеров по потреблению йогуртов: в 2013 году она потребляла около 282 чашек на человека в год. (Сравните это с США: мы потребляем всего 62 чашки на человека в год.) В конце концов, он распространился на восток, где стал неотъемлемой частью кухни Индии и соседних стран.

За исключением ближайших к Турции стран, на протяжении большей части своей истории йогурт не был частью европейского рациона и стал более распространенным только в конце 19, ^-го, -го века.В США йогурт оставался относительно неизвестным до второй половины ^-го -го века, когда Даннон начал производство йогурта в Бронксе.

Адам Маскевич – археолог, много работавший на Ближнем Востоке. Он также вел классы по истории еды и кулинарии в древности и политике археологии. Его последний пост для The Salt был о тмине.

Йогурт Великолепный! | Ежедневно Сабах

Хотя происхождение йогурта точно не известно, анализ «bulgarigus spp.”геном указывает на то, что бактерии, используемые для творожного йогурта, могли возникнуть на поверхности растения, согласно литературе. Считается, что первый контакт молока и бактерий мог быть непреднамеренным.

В основном бактерия заражает молоко и превращает его в йогурт. Это может показаться простым с точки зрения производства, но поверьте мне, результат удивителен.

В исторических записях индейцы называют смесь йогурта и меда «пищей богов». регулярному употреблению йогурта Авраам был обязан своей плодовитостью и долголетием.Польза йогурта известна веками.

Иногда мы даже слышим истории о людях, которые пытаются использовать йогурт в качестве лекарства для лечения не связанных заболеваний. Йогурт в истории использовался в первую очередь для лечения желудочно-кишечных заболеваний. Об этом есть даже историческое замечание во французской истории болезни, где у Франциска I была сильная диарея, которую не мог вылечить ни один французский врач. Когда Сулейман Великолепный слышит, что его союзник Франциск I страдает болезнью, которую никто не лечит, он посылает к нему своего врача, который, по-видимому, лечит Франциска йогуртом.После этого случая французский король из благодарности распространил слух о еде, которая его вылечила. Это историческое замечание содержится в книге «Всемирная энциклопедия еды», написанной Койлом, Л. Патриком. Просто из-за этой истории мы можем сильно спорить о том, что йогурт больше турецкий, чем греческий!

Польза йогурта для здоровья

Потеря веса: результаты недавнего исследования влияния йогурта и «турецкого / греческого йогурта» на диету были более чем удивительными.Люди, которые ели 500 граммов йогурта в день, могли мгновенно сбросить размер джинсов.

Это еще не все! Люди, которые потребляли такое же количество, не только снизили свой вес, они также смогли сократить количество калорий в течение дня и потеряли на 22 процента больше веса, а также на 81 процент сожженного жира на животе! Если бы к вам подошел врач и сказал, что наука открыла чудо, которое поможет вам похудеть, придать форму вашему телу, помочь вам меньше есть и заставить вас чувствовать себя сытым в течение всего дня, что бы это было за чудо? Конечно же, йогурт! Важной деталью является то, что ваши жировые клетки вырабатывают кортизол, называемый гормоном стресса, который посылает вашему организму сигналы накапливать больше жира в животе!

Эти сигналы могут быть устранены с помощью диеты, богатой кальцием, при которой кальций, в свою очередь, посылает тормозные сигналы жировым клеткам, что вызывает снижение выкачиваемого кортизола, облегчая сжигание жира.Перекрестная передача сигналов – не единственное влияние йогурта, аминокислоты, возможно, являются основными участниками этого процесса. В йогурте содержится гораздо больше аминокислот, чем в магазинах пищевых добавок, и они действительно помогают сжигать жир! Так что, если вы собираетесь сесть на диету, в ваш список должно входить 500 граммов йогурта ежедневно!

Это как витаминная добавка: не знаю, с какой начать! Обычно одна порция йогурта является важным источником калия, фосфора, рибофлавина, йода, цинка и витамина B5.Кроме того, он также содержит B12, который помогает нервной системе функционировать должным образом и поддерживает производство красных кровяных телец. Я уж точно не забыл кальций! Кальций важнее, и наука доказала, что он предотвращает остеопороз. Но еще одним важным фактором здесь является то, что если вы хотите максимально использовать кальций, вам следует искать йогурт с добавлением витамина D. Витамин D помогает увеличить усвоение кальция. Изначально йогурт не содержал витамина D, но по этой научной причине в настоящее время производители молочных продуктов добавляют его в свои формулы.Помимо витаминов, йогурт полон различных белков и аминокислот.

Греческий / турецкий йогурт, который процеживают, чтобы сделать его гуще, содержит до 20 граммов белка на чашку, что почти в четыре раза больше, чем в традиционном йогурте. Йогурт всегда должен быть одним из столпов здорового питания, иначе он может рухнуть.

Предотвращает гипертонию: некоторые белки в молочных продуктах регулируют кровяное давление. Сердечно-сосудистая система и все другие клетки работают на электрическом потенциале в своих мембранах, регулируемом обменом ионов и минералов.

Некоторые минералы, такие как высокий уровень кальция, магния и калия, способствуют снижению артериального давления, как эффект йогурта. Многие из нас потребляют вдвое больше разрешенной соли.

Чрезмерное употребление соли, без сомнения, вызывает гипертонию!

Хорошо то, что калий в йогурте, который составляет почти 700 миллиграммов на 250 граммов, может помочь вывести из вашего тела часть перегрузки натрия. В недавнем исследовании было показано, что у людей, которые ели две или более порции йогурта в день, вероятность развития гипертонии на 54 процента ниже, чем у людей, которые не употребляли ничего или меньше.

От иммунной защиты к энергии, от лучшей улыбки к лучшей коже: йогурт дает научные обещания. Если вы спросите меня, верю ли я им, я отвечу: да! Исследование, проведенное в Венском университете, показало, что женщины, которые ели 100 граммов йогурта каждый день, имели гораздо более сильные и активные Т-клетки, чем до того, как они начали его есть. Т-клетки борются с болезнями и инфекциями и являются основными действующими лицами нашей иммунной системы. Считается, что воздействие йогурта на Т-клетки также может принести пользу людям, страдающим аллергией и имеющим дефицит Т-клеток.Другое исследование было проведено турецким университетом Мармара.

Ученые из Университета Мармара протестировали все разновидности йогуртов, от обезжиренных до фруктовых, и обнаружили, что ни один из них не разрушает зубную эмаль.

Они показали, что у людей, которые ели 50 граммов йогурта в день, риск гниения на 60 процентов ниже! Вот и все, йогурт тоже помогает вашей улыбке. Еще одна информация о йогурте касается красоты для всех, в том числе для мужчин! Время от времени всем необходимо отшелушивать кожу, особенно лицо.Для этого большинство из вас убеждено платить большие деньги за дорогостоящие процедуры по уходу за кожей, хотя они и не нужны! Йогурт, как известно ученику начальной школы, содержит молочную кислоту. Возможно, вы не знаете, но некоторые из химических пилингов, проводимых в клинике, содержат молочную кислоту, которая выполняет свою работу! Отшелушивание с помощью йогуртовой маски многообещающе для улучшения кожи, устранения прыщей, исправления пигментных пятен и уменьшения мелких морщин.

История йогурта – счастливое случайное открытие

Йогурт – невероятно универсальный продукт, и многие (включая моих дочерей!) Сделали его одним из основных продуктов питания.Но знаете ли вы, что йогурт существует уже тысячи лет и имеет сложную, богатую историю?

Возьмите ложку и давайте копаться – пришло время узнать все, что вы, , не знали, что вам нужно знать об истории йогурта.

Йогурт и его компоненты

Прежде чем мы исследуем изобретение любимого всеми молочного продукта, нам нужно понять, что именно йогурт – это .

Что такое йогурт?

В простейшей форме йогурт – это молочный продукт, получаемый путем нагревания молока до высокой температуры и добавления полезных бактерий для метаболизма сахаров молока.Йогурт похож на сметану, пахту и ацидофильное молоко, но каждый продукт имеет несколько иной метод производства.

Как приготовить йогурт

Йогурт легко приготовить дома, используя всего два ингредиента:

• Молоко или сливки
• Закваска или мерная ложка магазинного йогурта

Вот и все! По сути, йогурт имеет простую структуру, но многие люди любят включать в него другие ингредиенты, такие как:

• Загуститель, например желатин
• Подсластители, такие как сахар, стевия или мед
• Фрукты (я думаю, это тоже подсластитель)
• Орехи
• Шоколад

Хотя основной йогурт состоит всего из двух ингредиентов, процесс превращения этих ингредиентов в густую смесь, которую мы называем йогуртом, занимает несколько этапов.

1. Нагрейте молоко или сливки достаточно долго, чтобы убить любые вредные бактерии. Этот процесс известен как пастеризация.
2. Перемешайте смесь для равномерного распределения сливок и молока. Пастеризация заставляет молекулы молока и сливок разделяться, и при перемешивании получается гладкая кремообразная консистенция.
3. Добавьте закваску или покупной йогурт. Здоровые бактерии, называемые Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus , придают йогурту вкус и текстуру, которые мы все любим.Вы можете купить закваску для своего рецепта в магазине здорового питания или использовать небольшую ложку купленного в магазине йогурта.
4. Дайте смеси постоять от 8 до 24 часов при температуре выше 100 градусов по Фаренгейту. Микроорганизмам вашей закваски нужно время, чтобы распространиться по йогурту и усвоить молочный сахар и лактозу. Чем дольше вы дадите йогурту постоять – примерно до одного дня – тем он будет гуще и острее (и тем меньше будет лактозы).
5. При желании процедите йогурт через марлю или фильтры для кофе, чтобы удалить жидкость.
6. Охладите йогурт, пока он не достигнет температуры холодильника.
7. Наслаждайтесь!

Хотя на первый взгляд этот процесс может показаться сложным, тяжелую работу выполняют бактерии. Проявить терпение и позволить йогурту заквашиваться – самый сложный шаг … но как только йогурт будет готов, вы почувствуете себя шеф-поваром, полностью превратившим два простых ингредиента во вкусное лакомство.

Витамины и минералы в йогурте

Одна из причин, по которой йогурт так популярен, – это его полезные свойства для здоровья.Йогурт, как и многие молочные продукты, является отличным источником кальция и белка, а также содержит такие витамины и минералы, как:

• Йод
• Калий
• Рибофлавин
• Витамин B12 Фосфор

Полезные бактерии в йогурте также могут помогает вам легче переваривать пищу и способствует общему здоровью кишечника, что является ключевым фактором, по которому многие люди едят ее ежедневно.

Универсальность йогурта

Хотя люди часто едят простой йогурт в качестве закуски, он также является основным компонентом многих блюд, больших и малых.Цацики, греческий соус для окунания, основан на йогуртовой основе, обычно смешанной с огурцами, чесноком и солью. Точно так же индийское блюдо Tandoori максимально использует сливочную консистенцию йогурта, чтобы сбалансировать остроту масалы.

Эти выступления по всему миру показывают, что йогурт – это , конечно, , не ограничиваясь американскими или европейскими холодильниками. Фактически, он впервые появился за столетия до того, как Америка стала страной. Давайте посмотрим, как появился йогурт.

Овцы были первыми одомашненными молочными животными.

Ранняя история йогурта

Как и многие другие великие вещи в жизни, йогурт начался с счастливой случайности. Хотя его точное происхождение неизвестно, многие цивилизации заявляют об открытии йогурта.

Период неолита

Историки считают, что йогурт впервые появился в период неолита, где-то от 5000 до 10000 лет назад. Люди неолита уже выяснили, как приготовить хлеб и пиво путем случайного брожения, и, вероятно, они так же открыли йогурт.

В этот период люди начали приручать животных, начиная с овец, и придумывать способы использования домашнего скота в пищу. Козье, коровье и овечье молоко было обычным источником питания, и без доступа к холодильному оборудованию легко представить, что молоко часто скисало при влажных температурах Ближнего Востока. Это кислое молоко стало одним из первых заменителей йогурта.

Со временем люди неолита выяснили, что добавление бактерий из растений в молоко дает ему особую пользу для здоровья и создает уникальный вкус и текстуру, вероятно, улучшая ранние процессы.

Йогурт в Индии

Несколько тысяч лет спустя, между 6000 и 4000 годами до нашей эры, люди в Индии также начали ферментировать молоко для создания молочных блюд. Dahi , или простокваша, быстро стало популярным продуктом питания, и слухи о пользе для здоровья (и заявлениях) о кисломолочных продуктах распространились по всему региону.

Йогурт также был определяющим элементом индийской культуры и традиций. Коровы всегда высоко ценились в Индии. Веды – древние индуистские писания – олицетворяют Землю как Космическую Корову, а древние индийцы считали йогурт «пищей богов»!

Месопотамия и Иран

Некоторые историки утверждают, что на самом деле именно месопотамцы первыми (вероятно, случайно) открыли йогурт.Около 5000 г. до н.э. люди в Месопотамии и Иране носили молоко в мешочках, сделанных из желудков животных.

Чего они не знали, так это того, что в этих желудках содержится фермент, который превращается в гель при смешивании с молоком и является подходящей поверхностью для бактерий.

Этот гель позже будет известен как йогурт.

Каждый раз, когда они перевозили молоко в своих пакетах, месопотамцы случайно делали йогурт!

Йогурт в библейские времена

Читали ли вы о йогурте в Библии? Я не могу сказать, что был, но, по мнению историков, есть свидетельства популярности йогурта в христианской священной книге.

Многие историки считают, что Авраам обязан своим здоровьем и молодостью йогурту, о чем говорится в книге Иова. Некоторые считают, что «страна молока и меда» – это , а также – это ссылка на пищу, поскольку древние люди часто добавляли мед в свой йогурт, чтобы сбалансировать кислотность.

Египтяне, греки и римляне

Вы когда-нибудь пробовали греческий йогурт? Он толще, чем традиционные разновидности йогурта, и в последние годы становится все более популярным. Еще раньше у древних греков был молочный продукт Oxygala , густой йогурт, который они ели с медом.

В Египте йогурт возник как практичный способ хранения молочных продуктов в течение длительного времени. Без подходящего холодильника молоко быстро портится, но вскоре египтяне узнали, что кисломолочное молоко все еще можно употреблять в пищу, оно имеет приятный кисловатый вкус и обеспечивает такую ​​же пользу для здоровья, как и свежее молоко.

Древние римляне также открыли способ приготовления йогурта путем заквашивания молока. Плиний Старший писал об этом открытии в древнейших писаниях о йогурте, известных человеку. Он отметил, что римлянам нравилась «приятная кислотность» ферментированного молока.

Другие культуры

Другие культуры, вероятно, открыли йогурт тем же способом, что и страны, указанные выше. Например, древние болгары хранили молоко в мешках, сделанных из желудков животных, которые создавали благоприятную среду для роста бактерий и превращения молока в йогурт.

Точное происхождение йогурта неизвестно, но тот факт, что так много историй вращается вокруг случайного открытия, предполагает, что первое появление могло быть тысячи лет до первого письменного упоминания.

Конечно – после его первого изобретения люди начали использовать йогурт еще более сложными способами.

Праздник Sail ‘Sali Nau с йогуртом в Центральной Азии (Русский Туркестан) – LOC

Yogurt’s Progress

Помимо вкусного способа безопасного употребления “старого молока”, древние цивилизации открыли другие способы использования йогурта, которые подняли его статус над другими продуктами . Вскоре йогурт стал известен своей пользой для здоровья, лечебными свойствами и многим другим.

Йогурт в Турции

«Йогурт» сегодня может быть обычным явлением в английском языке, но на самом деле он вообще произошел из другого языка.Слово йогурт, вероятно, происходит от турецкого слова Yourmak , что означает для загустения или свертывания .

Турки также были первыми зарегистрированными людьми, которые использовали йогурт для лечения различных заболеваний и заболеваний. Хотя другие культуры отметили полезные свойства йогурта для пищеварения, турецкие врачи начали прописывать эту пищу для лечения диареи и спазмов желудка. Как и многие лекарства (кхм, даже некоторые сегодня …), они не знали , почему йогурт помогает при проблемах с кишечником, только то, что помог .

Древние турки также обнаружили, что кремообразность йогурта может помочь в лечении солнечных ожогов так же, как лосьон помогает увлажнять сухую кожу сегодня. Турки натирали кожу йогуртом, чтобы уменьшить дискомфорт от ожога.

Чингисхан

Популярность йогурта продолжала расти, и в конечном итоге он попал в руки бесстрашного основателя Монгольской империи, печально известного Чингисхана.

Сообщается, что Чингисхан кормил свою кочевую армию йогуртом, в отличие от традиционной зерновой диеты их врагов.Он считал, что йогурт вселяет в его людей храбрость и помогает им лучше сражаться. Хотя медицинские работники еще не доказали это утверждение, возможно, йогурт успокоил желудки воинов и, в свою очередь, помог им сосредоточиться на предстоящей битве. (Если вы купите это, то это нужно помнить, если вы ищете перекус перед нервным днем ​​на работе!)

Император также мог случайно принести йогурт в Европу. Историки считают, что Чингисхан привез йогурт в Китай во время своего вторжения, а затем татары несли еду в своих седельных сумках до Восточной Европы.

Йогурт в Центральной и Северной Европе

Остальным европейским континентам потребовалось несколько тысяч лет, чтобы начать использовать йогурт в своей кухне.

В 1542 году у короля Франции Франсуа I случился ужасный приступ диареи, от которого не могло помочь никакое французское лечение. Его двор разослал своим союзникам запросы, чтобы узнать, знает ли кто-нибудь о лекарстве от этой болезни. Сулейман Великолепный, султан Османской империи, послал одного из своих врачей помочь королю, и тот предложил йогурт – король выздоровел!

После того, как Франсуа I добился успеха с йогуртом, популярность этого блюда стала распространяться по всей Европе, и он даже стал восхитительным десертом.(В конце концов, вы будете есть ту же еду, что и король!)

Европейцы популяризировали смешивание йогурта с фруктами, медом и корицей, чтобы создать сладкое лакомство, которое по-прежнему приносит невероятную пользу для здоровья. Йогурт теперь стал вкуснее и имел медицинское значение, не считая его способности оставаться пригодным для употребления при влажных и теплых температурах. Но популярность йогурта продолжает расти с 16 века, и новые исследования выявили еще больше преимуществ этого универсального блюда.

Развитие йогурта

Ничто не остается неизменным навсегда.А с йогуртом дела шли все лучше и лучше.

Когда люди поняли преимущества ферментации молока и увидели некоторые преимущества для здоровья от употребления йогурта, они начали изменять основной состав пищи. Их новая цель заключалась в том, чтобы сделать его еще вкуснее, полезнее и долговечнее.

Открытие бактерий

Одним из основных путей трансформации йогурта стало открытие того, что сделало пищу такой чертовски полезной. Одним словом: бактерии .

В 1675 году Антони ван Левенгук наблюдал бактерии в своей голландской лаборатории. Двадцать пять лет спустя Андри заметил эти же живые организмы в кислом молоке. Он связал их присутствие с уникальной пользой еды для здоровья.

Однако потребовалось несколько сотен лет, чтобы понять, как бактерии работают в пищевых продуктах. (В то время микробы были еще неизвестны для здоровья и медицины).

К 1800-м годам ученые начали понимать химические процессы, связанные с производством йогурта, в частности, создание молочной кислоты в результате ферментации сахара, что привело к еще более захватывающим открытиям.

Понимание того, почему именно молочные закваски помогли ученым лучше понять, почему ферментация приносит пользу для здоровья. Со временем исследователи начали узнавать, что существуют здоровые и вредные бактерии, а штамм, содержащийся в йогурте и молочных продуктах, может способствовать здоровью пищеварительной системы.

Компания Danone

Когда вы думаете о современном йогурте, вы, вероятно, думаете о Dannon и их запоминающейся музыкальной теме.

Это потому, что компания Danone, материнская компания бренда йогуртов Danone, занимается коммерциализацией йогурта с момента своего основания в 1919 году.

Исаак Карассо, основатель Danone, вырос в Барселоне, Испания. Узнав о научном процессе в Институте Пастера в Париже, он начал коммерческое производство йогурта. В конце концов, он привез свой рецепт (и компанию – Dannon в США) в Америку в 1942 году.

В то время йогурт был относительно непопулярным в Америке, и многим не нравился его кислый вкус и жидкая консистенция. Однако Danone начал использовать уникальные ароматизаторы и подсластители, чтобы сделать его более привлекательным.Со временем он постепенно стал фаворитом Америки – так же, как и в других странах.

Улучшение йогурта

Компания Danone продолжала оставаться крупным производителем йогуртов, когда дело касалось улучшения вкуса и консистенции йогурта. Хуан Э. Мецгер, президент компании в 1959 году, был первым, кто предложил класть фрукты на дно стаканчиков для йогурта. Он также работал над повышением привлекательности этой еды для американской публики, одно время продвигая ее как эффективный заменитель мяса.

С течением времени йогурт стал постепенно переходить в мир десертов, и многие его разновидности, включая шоколад и карамель, а также другие сладкие вкусы, попали на полки продуктовых магазинов. Компания Danone также создала взбитый, питьевой и замороженный йогурт с начинкой из мюсли, создав еще больше вариантов для более широкого рынка.

Йогурт сегодня

Сегодня йогурт – один из самых прибыльных продуктов на рынке. В 2015 году только в США на его долю пришлось 7,7 миллиарда долларов от продаж продуктов питания.

Замороженный йогурт также расширился в производстве десертов – 37.В 2018 году замороженный йогурт потребляли 5 миллионов американцев.

Похоже, что с годами йогурт становится все более популярным. Я не возражаю против самого себя – и, учитывая то, как его ест моя семья, я не вижу, чтобы йогурт когда-либо покидал полки продуктовых магазинов в Америке. Чем больше нравится другим людям, тем больше у меня выбора!

Определение и синонимы слова yogurt в словаре английский языка

YOGURT – Определение и синонимы слова yogurt в словаре английский языка

Educalingo Файлы cookie используются для персонализации рекламы и получения статистики веб-трафика.Мы также делимся информацией об использовании сайта с нашими партнерами по социальным сетям, рекламе и аналитике.

Скачать приложение
educationalingo

ЭТИМОЛОГИЯ СЛОВА ЙОГУРТ

Из турецкого йогурта. Этимология – это исследование происхождения слов и их изменений в структуре и значении.

ПРОИЗВОДСТВО ЙОГУРТА

ГРАММАТИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ ЙОГУРТА

Йогурт – это существительное . Существительное – это тип слова, значение которого определяет реальность. Существительные дают имена всем вещам: людям, предметам, ощущениям, чувствам и т. Д.

ЧТО ОЗНАЧАЕТ ЙОГУРТ НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ?

Йогурт

Йогурт , йогурт или йогурт – кисломолочный продукт, полученный путем бактериальной ферментации молока.Бактерии, используемые для производства йогурта, известны как «йогуртовые культуры». Ферментация лактозы этими бактериями производит молочную кислоту, которая воздействует на молочный белок, придавая йогурту его текстуру и характерный привкус. Во всем мире коровье молоко, протеином которого является в основном казеин, чаще всего используется для приготовления йогурта. Однако молоко водяных буйволов, коз, овец, кобыл, верблюдов и яков также используется для производства йогурта в различных частях мира. Молочный йогурт производится с использованием культуры Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus бактерий. Кроме того, во время или после выращивания йогурта иногда добавляют другие лактобациллы и бифидобактерии. Некоторые страны требуют, чтобы йогурт содержал определенное количество колониеобразующих единиц микроорганизмов. В западной культуре молоко сначала нагревается примерно до 80 ° C, чтобы убить любые нежелательные бактерии и денатурировать молочные белки, чтобы они соединялись вместе, а не образовывали творог.

Значение слова yogurt в словаре английский языка

Определение йогурта в словаре – это , густая пища, похожая на заварной крем, приготовленная из молока, свернутого бактериями, часто подслащенного и сдобренного фруктами, шоколадом и т. Д.

СЛОВА, РИФМУЮЩИЕСЯ СО СЛОВОМ

ˌmækrəʊˈæɡrɪɡət

Синонимы и антонимы слова yogurt в словаре английский языка синонимов

Перевод слова «йогурт» на 25 языков

ПЕРЕВОД ЙОГУРТА

Узнайте, как можно перевести йогурт на 25 языков с помощью нашего многоязычного переводчика на английский. переводов йогурта с английского на другие языки, представленные в этом разделе, были получены посредством автоматического статистического перевода; где основной единицей перевода является слово «йогурт» на английском языке.

Переводчик с английского на

китайский 酸奶

1325 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

на испанский йогур

570 миллионов говорящих

Английский йогурт

510 миллионов говорящих

Переводчик с английского языка на

хинди दही

380 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

арабский الزبادي

280 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

с русского на йогурт

278 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

португальский йогурте

270 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

бенгальский দই

260 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

на французский yaourt

220 миллионов говорящих

Переводчик с английского на малайский

Йогурт

190 миллионов говорящих

Переводчик с английского на немецкий

Джогурт

180 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

корейский 요구르트

85 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

яванский йогурт

85 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

вьетнамский sưa chua

80 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

тамильский தயிர்

75 миллионов говорящих

Переводчик с английского языка на

маратхи दही

75 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

турецкий йогурт

70 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

с итальянского на йогурт

65 миллионов говорящих

Переводчик английский –

польский йогурт

50 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

украинский йогурт

40 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

румынский iaurt

30 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

греческий γιαούρτι

15 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

африкаанс йогурт

14 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

шведский йогурт

10 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

норвежский йогурт

5 миллионов говорящих

Тенденции использования йогурта

ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «ЙОГУРТ»

Термин «йогурт» очень широко используется и занимает 11 место.584 позиция в нашем списке наиболее широко используемых терминов в словаре английского языка.

ЧАСТОТА

Очень широко используется

На показанной выше карте показана частотность использования термина «yogurt» в разных странах.Тенденции основных поисковых запросов и примеры использования слова yogurt Список основных поисковых запросов, предпринятых пользователями для доступа к нашему английскому онлайн-словарю, и наиболее часто используемых выражений со словом «йогурт».

ЧАСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «ЙОГУРТ» ВО ВРЕМЯ

На графике показано годовое изменение частотности использования слова «yogurt» за последние 500 лет.Его реализация основана на анализе того, как часто термин «йогурт» появляется в оцифрованных печатных источниках на английском языке в период с 1500 года по настоящее время.

Примеры использования в английской литературе, цитаты и новости о йогурте

10 АНГЛИЙСКИХ КНИГ ПО

«ЙОГУРТ»

Поиск случаев использования слова yogurt в следующих библиографических источниках.Книги, относящиеся к йогурту , и краткие выдержки из него, чтобы показать контекст его использования в английской литературе.

Международная коллекция рецептов позволяет поварам включать йогурт в широкий спектр традиционных и изысканных блюд, от закусок до десертов и напитков

2

Производство Йогурт и кисломолочные продукты

В этом новом выпуске «Производство йогурта и кисломолочных продуктов» рассматриваются новинки, представленные на рынке, в том числе уникальный текстурированный йогурт в греческом стиле, стаканчики для йогурта с куполами, содержащие злаки, фрукты и другие добавки, йогурты…

Рамеш К. Чандан, Арун Килара, 2013

3

Йогурт : более 70 вкусных и полезных рецептов

4

Разработка и производство йогурта и других функциональных …

Глубина и широта охвата делают эту книгу незаменимым справочником для тех, кто занимается исследованиями и производством молока и молочных продуктов.

5

Мороженое и замороженный йогурт Поваренная книга : наслаждайтесь домашним льдом …

Зачем делать мороженое и замороженный йогурт дома, когда морозильные шкафы в супермаркетах полны ими?

Мейбл Хоффман, Гар Хоффман, 2004

6

101 Чем заняться с Йогурт

Знаете ли вы, что питательный йогурт может заменить сметану в большинстве блюд? Откройте для себя все способы использования этого полезного и вкусного основного продукта в книге «101 способ сделать с йогуртом».

7

Готовим с использованием йогурта : Бюллетень мудрости страны Стори A-86

В настоящее время в этой серии более 170 наименований, и их значительная популярность отражает общее стремление жителей страны и города развивать личную независимость в повседневной жизни.

8

Полное руководство по приготовлению сыра, масла и йогурта at…

Эта книга была написана для того, чтобы дать каждому потенциальному производителю сыра, масла или йогурта инструменты, необходимые для приготовления, создания и употребления своих любимых молочных продуктов, не выходя из дома.

9

Йогурт приходит человек : сказки американского учителя в Турции

Отчасти рассказ о путешествиях, отчасти мемуары «Человек-йогурт приходит» – это история о годовом приключении Кевина Револински в качестве учителя английского языка в Турции.

10

Йогурт Обогащение предварительно переваренными / проросшими цельными …

Исследования срока хранения образцов йогурта показали, что рост и жизнеспособность всех культур превышали 107 КОЕ / г йогурта.

Обиануджу Нвамака Нсофор, 2008

10 НОВОСТЕЙ, КОТОРЫЕ ВКЛЮЧАЮТ ТЕРМИН «ЙОГУРТ»

Узнайте, о чем говорит национальная и международная пресса и как термин yogurt используется в контексте следующих новостей.

Полицейский спасает скунса из контейнера йогурта , затем запускает

Тейлор снял контейнер с йогуртом и побежал, когда показалось, что скунс может брызнуть. Сержант. Марк Лайон сомневается, что Тейлор получит награду, но сержант … «New York Post, 15 августа»

Падение любимицы молочных продуктов: как творог затмил…

Как вы знаете, в последнее время мы в The Salt были немного одержимы йогуртом .Но у истории бума на йогурт есть и обратная сторона. А что насчет того другого продукта … «NPR, 15 июля»

Помимо обезжиренного и замороженного: мириады способов использования в мире…

Американские потребители только начинают смотреть дальше фруктовых, подслащенных сахаром воплощений йогурта , чтобы исследовать его вкусный потенциал. Но во всем мире … «NPR, 15 июля»

Сахар зацепил нас Йогурт .Может ли чабер стать новым сладким?

Еще в 1940-х годах заставить американцев почувствовать острый вкус йогурта было нелегко. Кажется, многие из наших дедушек и бабушек подняли нос при мысли о … «NPR, 15 июля»

Мы построили этот город не на рок-н-ролле. Было Йогурт

Поскольку на этой неделе The Salt углубляется в йогурт , давайте вернемся назад к 10 000 году до нашей эры, когда все это началось.Во времена палеолита, или «Старый …« NPR, 15 июля »

«Бессмертный» домашний йогурт , который путешествовал по свету

Как сообщил в понедельник Дэн Чарльз, йогурт способен разжечь страсти. В его истории о поджоге пламя было буквальным. Как только вы начнете искать, это действительно не … «NPR, 15 июля»

Эй, Йогурт -Мейкер, откуда у тебя эти микробы?

Йогурт – это действительно живая еда.Бактерии, которые превращают молоко в эту густую и кислую пищу, также создают ощущение таинственности. Для Атанаса Валева они несут вкус … «NPR, 15 июля»

«Прозак» в йогурте : могут ли «хорошие» бактерии нас охладить?

Идея о том, что кисломолочные продукты, в том числе йогурт , и кефир, полезны для нас, уходит корнями в прошлое. Но могут ли преимущества «хороших бактерий» распространяться за пределы нашего кишечника?.. «NPR, 15 июля»

Преступление страсти: когда любовь к Йогурт загорелся слишком ярко

Два года назад посреди ночи вспыхнул пожар в коммерческом здании на северной окраине города Даллас. Он уничтожил небольшой йогурт р … «NPR, 15 июля»

Йогурт Chobani Greek будет заменять мясо в школьных обедах

Чобани, производитель греческого йогурта , официальные лица объявили в понедельник, что он был выбран U.S. Министерство сельского хозяйства поставит йогурта в рамках … «CBS News, 15 июня»

ССЫЛКА

«ОБРАЗОВАНИЕ. Йогурт [онлайн]. Доступно на . Июл 2021 ».

Пища для размышлений: краткая история йогурта

Древние и средневековые времена

Йогурт – это древняя еда, которую тысячелетиями использовали народы Азии, Европы и Ближнего Востока.Йогурт впервые появился в период неолита, примерно 5 000–10 000 лет назад, вероятно, в результате естественного скисания молока при высоких температурах (спасибо за теплые температуры и скисание молока!).

Свидетельства из древней керамики показывают, что люди неолита использовали горшки для хранения молока. В качестве ферментированной пищи йогурт был отличным способом сохранить молоко, поскольку кислотность замедляет рост вредных бактерий. Йогурт был хорошо известен в Греческой и Римской империи и играет важную роль в средиземноморской кухне с 800 г. до н. Э.

Если мы двинемся на восток, в Монголию, мы увидим, что йогурт и связанные с ним кисломолочные продукты были важными продуктами питания для армии Чингисхана в конце 12 ^-х и начале 13 ^-х веков. Фактически, Чингисхан считал, что необычайная храбрость его воинов объяснялась их регулярным употреблением йогурта.

Йогурт и долголетие

В новейшей истории йогурт получил известность после лекции, прочитанной Эли Мечниковым в 1904 году в Институте Пастера в Париже.Мечников предположил, что долголетие среди болгар можно объяснить наличием в йогурте полезных лактобацилл.

На протяжении всей своей истории йогурт ассоциировался со здоровьем

Это вызвало повальное увлечение йогуртом, поскольку он стал на первых полосах новостей в Париже и распространился по средствам массовой информации в Англии и Чикаго. Джон Харви Келлог (да, этот Келлог!) Решил, что каждый из пациентов его санатория в Батл-Крике, штат Мичиган, должен получить по пинте йогурта. Вскоре в аптеках можно было покупать йогурт – окончательное выражение еды как лекарства.

Хотя Мечников был не совсем прав в отношении способности бактерий йогурта колонизировать кишечник и обещании долголетия, сегодня мы знаем, что йогурт действительно обеспечивает множество полезных питательных веществ.

Популярность в Северной Америке

В то время как увлечение йогуртом в начале 1900-х годов вскоре ослабло, его популярность снова возросла в 1930-х годах, когда Исаак Карассо основал фабрику по производству йогурта, которая позже стала компанией Danone, названной в честь его сына Даниэля. В конце концов Дэниел стал руководителем компании и открыл филиалы во Франции и Нью-Йорке.В 1940-х годах Dannon (так называлась компания в США) объединила йогурт с джемом, что сделало йогурт популярным на более широком рынке.

Интерес к йогурту в последнее время растет. В Канаде с 1979 года мы наблюдаем почти семикратное увеличение количества йогуртов, доступных для потребления.

Йогурт сегодня

Канадские стандарты гласят, что весь йогурт должен содержать Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles . Также могут быть добавлены другие бактерии (например,г. L acidophilus , B bifidus ). На момент продажи йогурт должен содержать не менее 10 миллионов бактерий на грамм. Весь йогурт содержит живые бактерии, поэтому нет необходимости указывать это на этикетке, поскольку по закону он должен их содержать.

Йогурт … на ваш выбор!

Сегодня у покупателей есть широкий выбор йогуртов. Кроме того, вы можете приготовить собственный йогурт.

Йогурт хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы, поскольку содержащиеся в нем бактерии помогают переваривать лактозу.Йогурт – это продукт, богатый кальцием: ¾ стакана простого йогурта содержит около 300 мг кальция, в то время как такое же количество йогурта с фруктовым вкусом содержит около 200 мг. Он отлично подходит для смузи, овсяных хлопьев и звездочек для ласси.

Сделай сам

Попробуйте слить йогурт, чтобы приготовить йогуртный сыр, который можно намазывать на хлеб или крекеры. Благодаря своей кислотности йогурт хорошо сочетается с соусами, не свертываясь, и часто используется в индийской кухне, как в этом рецепте куриной кормы или в этом рецепте карри с креветками и цветной капустой.