Щербет турецкий сладость – Названия турецких сладостей с фото, ценами и где купить

Содержание

Еда в Турции: турецкие сладости и десерты

Турецкое солнце, море, горы, теплый песок, посещение всевозможных исторических и природных достопримечательностей. И, вот, казалось бы и все… «Увидеть Париж и умереть!» Рано! Вы еще не попробовали турецких сладостей!

Турция – просто рай для сладкоежек, каких только вкусностей тут нет, просто огромное количество сладостей, приготовленных по самым разным рецептам. Называется все это разнообразие турецким словом «татлы»(tatlı), что значит «сладость, сладкий».

Десерты в Турции делятся на мучные и молочные, а также десерты, приготовленные с добавлением орехов, крахмала, фруктов. Из мучных, пожалуй, самым любимым и знакомым русскоязычной публике десертом, является «баклава»(baklava), видов которой десятки. На русскоязычных сайтах чаще всего встречается название «пахлава», но, поскольку мы говорим о турецкой кухне, то буду использовать чисто турецкое ее название.

Баклава (Baklava)

Согласно утверждениям историков, первая «баклава» появилась в Османской империи в 1453 году, придворный повар дворца «Топкапы» впервые приготовил ее для султана Мехмеда Фатиха, султан был настолько поражен ее необычным вкусом, что приказал внести способ приготовления баклавы в дворцовую книгу рецептов.

Готовится баклава из наитончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом. В зависимости от начинки баклава бывает «джевизли»(cevizli) — баклава с грецким орехом, «фыстыклы»(fıstıklı) — с фисташками, «фындыклы»(fındıklı) — с фундуком. Бывает баклава с добавлением какао или шоколада – «какаолу баклава»(kakaolu baklava) или «чиколаталы баклава»(çikolatalı baklava).

В щербет баклавы «сютлю нурийе»(sütlü nuriye), с красивым женским именем, добавляют молоко, а для начинки используют фундук. Пожалуй, это моя самая любимая баклава, за счет молока вкус у нее становится необычайно нежным и не таким приторно-сладким.

В зависимости от способа сворачивания теста баклава бывает: «дюрюм баклава» (dürüm baklava) или еще ее называют «сарма баклава» (sarma baklava), она сворачивается в виде трубочки или прямоугольника, но, в отличии от классической баклавы, дюрюм баклава немного жестче и суше, потому что в нее добавляется большее количество орехов.

«Шёбийет баклава» (Şöbiyet baklava) складывается в форме треугольника, а баклава «гелин бохчасы» (gelin bohçası) — «узелок невесты» в форме небольшого конвертика.

«Хавуч дилими»(Havuç dilimi) – переводится как ломтик моркови и по форме ее же и напоминает.

«Сарай баклава»(Saray baklava) или «дворцовая баклава» в виде короткого рулетика с фисташковой обсыпкой.

Баклава округлой формы, немного приплюснутая сверху, с обсыпкой из дробленых грецких орехов или фисташек называется «бюльбюль ювасы» или «гнездо соловья».

Немного сморщенная и напоминающая маленького щенка шарпея баклава носит название «бурма баклава»(burma baklava). Ее обычно готовят в круглой посуде, укладывая слои теста в форме улитки.

«Дильбер дудаы»(Dilber dudağı) это название баклава получила за свою форму, напоминающую силуэт губ. Музу автора этой баклавы звали красивым турецким именем Дильбер, но, судя по размерам и форме десерта, сомневаюсь, что она была турчанкой 🙂

«Пренсэс баклавасы»(Prenses baklavası) изготавливают ее в форме тоненьких трубочек из теста с фисташковой начинкой.

По степени пропитки щербетом, баклава бывает: «куру баклава»(kuru bakşava) «сухая»баклава, с небольшим содержанием щербета, классическая баклава средней пропитки и «яш баклава»(yaş baklava) – самая сочная из них.

Наиболее известная баклава — это баклава торговой марки «Гюллюоглу»(Güllüoğlu). Предприятие занимается приготовлением баклавы уже более полувека. Вообще, считается, что самая вкусная баклава готовится в г. Газиантепе, откуда семейный подряд Гюллюоглу и родом.

Кадаиф (Kadayıf)

«Кадаиф» — это другой не менее вкусный и не менее сладкий десерт. Бывает нескольких видов, самые популярные из них — это «тель кадаиф», «экмек кадаиф», «бурма кадаиф».

Основными ингредиентами «тель» и «бурма кадаифа» являются дробленые фисташки, щербет и тесто в виде тонких нитей, благодаря чему кадаиф нежное хрустящее лакомство. Эти два вида различаются по форме и количеству и консистенции сахарного сиропа. «Тель» более пропитанный щербетом и имеет квадратную форму, а «бурма» готовится в форме завитка. Самый вкусный «бурма кадаиф» родом из Диярбакыра. Кстати, тесто для приготовления «тель» и «бурма» кадаифа «кадаиф хамуру», так и для баклавы «баклава юфкасы» можно найти практически в любом турецком магазине.

«Экмек кадаиф» кардинально отличается от своих собратьев по названию, он подается с густыми турецкими сливками «каймак» (kaymak), и похож на щедро пропитанный сахарным сиропом пористый корж («экмек» с тур. – хлеб).

Кюнефе (Künefe)

Если «баклава» и «кадаиф» некоторым могут показаться слишком приторными, то «кюнефе» точно не оставит равнодушным. В нем сочетается нежное тесто для «кадаифа», щербет и сыр, который и придает блюду необыкновенный вкус. Считается, что особенно вкусный «кюнефе» готовят в Хатае, где используют сыр, приготовленный из местного коровьего молока, которое по вкусу отличается от молока из другой местности.

Не смотря на то, что ингредиенты и сам процесс приготовления разных видов «баклавы», «кадаифа», «кюнефе» схожи, все же вкус у них немного разный. Благодаря еще тому, что для каждого вида готовятся разные по консистенции щербеты.

Другие мучные десерты

Лор татлысы (Lor tatlısı)

Тесто для этого десерта готовится с добавлением сыра под названием «лор», по вкусу больше похожего на творог. Выпекается на противне, поливается щербетом, украшается кокосовой стружкой.

Ханым гёбеи (Hanım göbeği)

Переводится как «дамский пупок». Получил свое название из-за схожести с одноименной частью женского тела. Готовится из заварного теста, обжаривается в растительном масле и опускается для пропитки в щербет.

Тулумба татлысы (Tulumba tatlısı)

Для десерта используются те же ингредиенты, что и для «ханым гёбеи», готовится по тому же типу, но у «тулумбы» получается более хрустящая рефленая корочка.

Локма татлысы (Lokma tatlısı)

Готовится в виде небольших шариков аналогично предыдущим десертам, но получается более мягкой, нежели «тулумба».

Вeзирь пармаы (Vezir parmağı)

«Вeзирь пармаы» или «пальцы визиря» – не стоит пугаться, это всего лишь десерт со своеобразным названием, по форме напоминающим те самые пальцы, а по рецепту — предыдущие «тулумбу», «локму».

Шекерпаре (Şekerpare)

Готовится из теста, с добавлением манной крупы. Выпекается на противне, обильно поливается щербетом.

Гюльлач (Güllaç)

«Гюльлач» готовится из тонких слоев теста, сделанного из пшеничной муки и кукурузного крахмала, и для замешивания которого используется розовая вода. Начиняют молотым грецким орехом, обильно поливают подслащенным молоком, украшают дробленым фисташками, вишней или зернами граната. Впервые десерт был приготовлен в конце XV во дворце «Топкапы», сегодня подается к столу во время священного месяца Рамазана.

Пасталар (Pastalar)

«Пасталар» в Турции — это торты. Торты здесь красиво оформлены, но их вкус вряд ли понравится любителям домашних тортов, сочных и пропитанных. Здесь они достаточно однотипны с обилием крема, но в то же время очень «сухие». Из заведений (pastane), в которых мне доводилось попробовать турецкие торты, больше всего понравились «Озсют» (Özsüt)

gid.turtella.ru

рецепты лимонного, арбузного, с орехами

Щербет является напитком, популярным на Ближнем Востоке. Рецепт его достаточно прост. Готовят его из фруктовых соков, сахара и воды или льда. В некоторых странах мира это слово используется для обозначения замороженного десерта, аналогичного мороженому, и иногда пишется «sherbert.» В большей части арабского мира, однако, термин означает только одно — охлаждение напитка. Часто подается в странах, где не одобряют употребление алкоголя. На самом деле корнем слова является «шарбат» — арабское слово «напиток». Происходит от турецкого слова «chorbet».

Из чего готовят щербет?

На фото — состав щербета с орехами (рис. 1).

Основой щербета является дистиллированный фруктовый сок. Чтобы его получить, сначала выжимают сок из свежих фруктов, а затем доводят до состояния сиропа. Благодаря этому щербет можно готовить из различных фруктовых сиропов на любой вкус круглый год, без необходимости покупать свежие фрукты не по сезону. В Турции обычно для сиропа используются: апельсин, лимон, гранат, тамаринд, вишня, а иногда и цветы, такие как розы. Сок смешивают с сахаром (медом) и водой (льдом), чтобы сделать основу щербета.

Однако не везде турецкие сладости готовят одинаково. В каждом регионе есть свои особенности и предпочтения. Так, в Центральной Азии щербет не похож на мороженое, так как имеет твердое состояние. По виду больше напоминает халву. Такой щербет готовят, добавляя орехи. Фото щербета с орехами прилагается (рис. 1).

Турецкие сладости приходятся по вкусу не только азиатам, но и европейцами. Домашний щербет — восхитительное лакомство и отличный способ употребления фруктов, растущих в вашем саду. Приготовив однажды домочадцам или гостям такое угощение, вы навсегда останетесь поклонником этого десерта.

Несколько рецептов приготовления щербета приведены ниже:

История турецкой сладости

Щербет употребляли на Ближнем Востоке в течение многих столетий. Первоначально только члены элиты могли бы позволить себе делать его со льдом или снегом. Остальные пили его как напиток, разбавленный водой. В наше время приготовление щербета со льдом доступно для всего населения. Помимо того, что напиток употребляли в кругу семьи, он подавался в знак гостеприимства и при важных встречах. При подписании свадебного контракта, например, многие турецкие семьи угощали щербетом в знак заключения сделки. Он также подается гостям в Рамадан.

Многие первые гости Ближнего Востока говорили о нем, как об освежающем и легком напитке, некоторые из них даже предполагали, что щербет является райским напитком. Неудивительно, что напиток был популярен среди туристов, учитывая очень сухой и жаркий климат Ближнего Востока. Эти гости позже привезли рецепт щербета в Европу.

В некоторых странах Ближнего Востока, слово также означает «сладкий», потому что для его приготовления сахар смешивается с фруктовым соком. Есть выражение, что послушные дети полны щербетом.

Турецкие праздники и щербет

В деревнях восточной Турции соблюдают одну традицию. После того, как обе семьи договорились о приданом, семья жениха приходит в дом невесты с кувшином из меди или латуни (называется ибрик), наполненным щербетом, в знак признания жены.

По всей Азии, в Индии и Афганистане как только семья жениха предложила подарки, семья невесты отвечает взаимностью и предлагает щербет .

Во время Рамадана, в домах лиц высших и средних классов восточные сладости, в том числе и щербет, готовят к вечерней молитве. На столе размещают несколько стеклянных чаш со щербетом из сахара и воды. Сразу после вечерней молитвы, которая идет 4 минуты после захода солнца, хозяин дома, его семья и друзья выпивают по стакану щербета.

Как подают восточные сладости?

Часто щербет украшают лепестками роз или мяты, подают в различной стеклянной посуде.

Турецкий щербет можно попробовать прямо на улице. Лицо, ответственное за подготовку и угощение щербетом, в Турции называется serbetci. Некоторые serbetci продают щербет на улице традиционным способом. За их спинами весит большой медный сосуд с длинным носиком (ибрик), впереди расположены стаканчики, которые крепятся в латунных подстаканниках. Продавцы наклоняются вперед, от этого стаканы наполняются щербетом из трубочки, идущей через плечо.

Рецепты приготовления щербета

Традиционный рецепт щербета:

Щербет — это больше, чем напиток, чем сладости, он дает прохладу и освежает в жаркие летние дни.

Ингредиенты:

  • 1/3 чашки дробленных орешков кешью, фисташек и миндаля
  • 1/2 чайной ложки семян кардамона или щепотка молотого кардамона
  • Щепотка молотой корицы
  • 1 1/2 чашки цельного (или миндального) молока
  • 3 столовые ложки сахара или меда
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1,5 чашки сока, который больше всего нравится (обычно используется сливовый, абрикосовый, манго, апельсиновый или лимонный).

Семена кардамона растереть в ступке пестиком. Растворить сахар (мед) в молоке, затем объединить с фруктовым соком. Попробовать. Если вы любите сладкое, добавьте больше сахара. Если напиток достаточно сладкий, смешайте с кардамоном и ванилью.

Охлаждайте в течение часа или оставьте на ночь. Подавать в красивой стеклянной посуде и посыпать сверху орехами.

Рецепт лимонного щербета

На фото — приготовление щербета с лимона (рис. 2).

Особенным этот рецепт щербета делает то, что он похож на мороженое. Фото прилагается (рис. 2).

Ингредиенты:

  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан воды
  • 2 чашки лимонного сока
  • Цедра от 3-4 лимонов.

Смешать воду и сахар в кастрюле среднего размера. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится (около 10 минут). Снять с огня. Остудить. Если вы торопитесь, разместите кастрюлю в большую миску со льдом. Такое решение поможет ускорить процесс.

Перемешивать до тех пор, пока сироп остынет. Добавить лимонный сок и цедру. Перемешать. Поместить в закрывающийся контейнер. Охлаждать не менее 2 часов. После того как смесь полностью остынет, разлить по формочкам для мороженого и заморозить.

Рецепт щербета с яблоком и имбирем

Если вы раньше никогда не пробовали самостоятельно приготовить вегетарианское мороженое или щербет, стоит попробовать этот легкий рецепт.

Ингредиенты:

  • 0,6 кг яблок
  • Сок 1 лимона
  • 1,5 стакана сахара
  • 1,2 стакана воды
  • 1 палочка корицы
  • 1 столовая ложка свежего измельченного имбиря.

Яблоки нужно очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Добавить лимонный сок и поместить в морозильную камеру на ночь.

На следующий день сделать простой сироп с сахаром и водой, довести жидкость до кипения. Добавить палочку корицы и имбирь. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Залить в яблочное пюре и смешать в кухонном комбайне до получения однородной массы.

Разлить по формочкам и поставить в морозильную камеру (как мороженое).

Рецепт виноградного щербета

Этот десерт можно приготовить из зеленого или красного винограда. Для его приготовления нужна миска свежего винограда.

Ингредиенты:

  • 4 чашки охлажденного сока винограда
  • 1/3 чашки сахарного песка
  • 2 столовые ложки лимонного сока.

Взбить виноград и сахар в кухонном комбайне или блендере на 2-3 минуты, пока сахар полностью не растворится и виноградная кожица не измельчится. Протрите смесь через мелкое сито и выбросьте твердые остатки. Размешайте виноградное пюре с лимонным соком и заморозьте смесь в формочках для мороженого.

Рецепт арбузного щербета
На фото — щербет с арбуза (рис. 3).

Арбуз легкий, прохладный и освежающий. Щербет из него получается таким же. Он очень легко готовится. Фото прилагается (рис. 3).

Ингредиенты:

  • 4,5 чашки перетертого арбуза без косточек
  • 0,5 стакана сахара
  • 2 столовые ложки сока лайма
  • 1 чайная ложка цедры лайма.

В маленькой кастрюле довести до кипения 1/2 чашки арбузного пюре с сахаром и снять с огня. Добавить сок лайма и цедру, дать смеси остыть в течение 20 минут. Добавить 4 чашки свежего арбузного пюре, а затем разлить в формы для мороженого и заморозить.

sweetcool.ru

Турецкие сладости

Горячее солнце, манящие горы. Ласковый песок. Кебабы и шаверма. Всё это Турция, какой её знают отечественные туристы. Но есть отдельное волшебство в этой стране – турецкие сладости! Кто их не пробовал, потерял очень много. И ни один правдивый путешественник не поручится, что знаком со всем ассортиментом.



_

Турецкая кухня стара, как мир, и вкусна, как райская пища, которой питаются гурии. Мясное разнообразие достаточно сложно описать. Как, впрочем, и разнообразие десертов. Сладости в Турции – особая культура. И только турецкие повара могут исполнить тот или иной десерт как надо. Попытки повторить рецепт могут быть вполне удачными, но всё равно это лишь подобие. Вкусное, необычное, но подобие.

Всё сладкое разнообразие в Турции называют общим термином «татлы», что переводится, собственно, как «сладости». Их делят на три категории: мучные, молочные и сладости с орехами, крахмалом и фруктами. В России самым популярным из турецких десертов является баклава, которую все называют пахлавой. Не надо путать. Пахлава – название армянское и азербайджанское.

Исторически баклава впервые была приготовлена в 1453 году во дворце Топкапы для султана Мехмеда Фатиха. Баклава бывает нескольких видов. Различие заключается в том, что внутри, в составе теста и форме. «Джевизлы» – с грецким орехом. «Фыстыклы» – с фисташками. «Фындыклы» – с фундуком. «Какаолу (чиколаталы) баклава» – с какао или шоколадом. В состав щербета баклавы «Сютлю нурийе» входит молоко, за счёт этого она становится нежнейшей и не очень приторной.

Но, как говорится, не баклавой единой. Турецкие сладости – отдельный кулинарный жанр. Не менее вкусен десерт «Кадаиф» из тонких нитей теста, фисташек и щербета. «Экмек кадаиф» (одна из разновидностей кадаифа) подаётся с густейшими турецкими сливками – лакомство не для тех, кто считает калории.

«Кюнефе» готовится из нежнейшего теста, из которого делают «Кадаиф». Начинкой является сыр и щербет. «Лор татлысы» готовят так же с сыром, но более похожим на творог. Называется такой сыр «лор». Его обливают щербетом и присыпают кокосовой стружкой.

«Ханым гебеи» делают из заварного теста, обжаривают во фритюре и пропитывают в щербете. «Рахат-лукум», «Тулумба татлысы», «Ломба», «Шекарпаре», «Гюльлач», «Везирь пармаы» (готовится в форме пальчиков)… Список оригинальных названий велик, выбор колоссальный, вряд ли кто из туристов может похвастать, что перепробовал всё.

Нельзя забывать о халве, которая по популярности идёт рядом с баклавой. Арахисовая, тахинная, карамельная, шоколадная – любая. Готовят в Турции и что-то напоминающее сахарную вату, которая называется «Пишмание».

Традиционно на столе будет засахаренные фрукты. Инжир, финики и прочая экзотика. И обязательно маленькие кубики разноцветного фруктового сахара.

Из молочных десертов нужно попробовать «Сютлач», «Казандиби», «Мухалеби», которые не менее популярны, чем мучные.

Собравшись в Турцию, сразу настраивайтесь на то, что вам будет предложен огромный выбор сластей в любом отеле или на рынке. Сладкоежки, вы едете туда, куда надо, не сомневайтесь. Путешествуйте в удовольствие! Почитайте ещё об индийских сладостях.

Чайная «Турция и Азербайджан»

ЭТНОМИР, Калужская область, Боровский район, деревня Петрово


_

Уютная чайная и кофейня – уголок спокойствия и приятного отдыха по соседству с шумной, людной и весёлой Улицей Мира. В разгар прогулки по домам разных народов Австралии, Азии, Африки и Латинской Америки загляните в камерное кафе «Турция и Азербайджан». Вас ждут маленькие столики на двоих, приглушённая атмосфера, традиционные элементы интерьера и, конечно, первоклассный кофе, приготовленный по всем правилам – в турке на специальном титане для песка! Вы не только попробуете напиток, но и узнаете, как его правильно готовить: по субботам и воскресеньям в 12:00 в кафе проходит бесплатный мастер-класс!

Кроме того, к вашим услугам большой выбор свежих, вкусных, самых любимых восточных сладостей: сладкий рахат-лукум, медовая пахлава, сочные финики, золотистая халва…

ethnomir.ru

Турецкие сладости

Турецкая кухня

Всем известно, что Османская Империя в свое время занимала огромные пространства. На этой территории проживало множество самых разных народов. Каждый из них привносил свои традиции в способы приготовления пищи, которые затем в процессе времени смешивались и видоизменялись, а в результате мир получил оригинальную турецкую кухню. у и нельзя забывать,что далеко не в каждой стране настолько благоприятные природные условия. Благодаря им у “турецких подданных” круглый год на столе мясо и морепродукты, свежие овощи и фрукты, зелень.

Турецкие сладости

Турецкие сладости

Переплавив в “своем котле” множество рецептов, принадлежащих разным культурам и цивилизациям, и изыски византийских и османских придворных, национальная турецкая кухня обрела неповторимую утонченность и изящество.

Такого разнообразия сладостей не найти ни в одной кухне мира. И баклава, и лукум.Хлеб у турок пользуется особым уважением,т.к.множество традиций в Турции связано именно с ним. Сохранилась легенда о том, что Адам – святой покровитель пекарей – получил рецепт приготовления хлеба от архангела. И страна эта в прошлом была “хлебной корзиной мира”Поскольку десерты являются неотъемлемой частью оттоманской кухни, то так же, как и все, что относится к этой кухне, они, конечно, бывают сложными и совершенно неожиданными. Одним из таких оригинальных десертов считается bülbül yuvası (бюльбюль-ювасы), чудное название которого означает в переводе «соловьиное гнездо». И действительно, этот десерт по своей форме отдаленно напоминает гнездо соловья, но сделано оно из разных кремов и орехов.

Tavuk göğsü (Тавук-гëксю)

А одним из главных неординарных сладких блюд есть tavuk göğsü (тавук-гëксю). Это пудинг-желе, который сделан с рисовой муки с добавками ванили и, при этом, с таким неожиданным ингредиентом, как мелко порубленное белое куриное мясо. Надо заметить, как ни странно, что еще несколько сладостей имеют в своем составе курятину. Еще один пудинг – kazan dibi (казан-диби), что в переводе означает «дно котла». Он свернут в рулет, и имеет очень темную коричневую пропеченную поверхность.

Aşure (Ашуре)

Один из традиционных запеченных десертов – aşure (ашуре) – несколько напоминает казинаки, но состоит как минимум из 12 компонентов. Это число является символическим. Среди этих компонентов обязательно должны быть засахаренные сушеные фрукты и орехи. Помимо этого, в состав данного блюда могут входить очень многие ингредиенты. Поэтому ашуре также называют «Ноевой сладостью». Согласно преданию, на Ноевом ковчеге в последний день великого потопа, собрали все, что осталось из еды, и сварили вместе. Так получилось ашуре. Традиционно это блюдо едят во время трехдневного «сладкого праздника» – Шекер-байрама, который празднуют по окончанию поста – Рамазана.

А мороженое в Турции имеет оригинальное название «dondurma» (дондурма). Оно имеет множество разновидностей и отличается текстурой и устойчивостью к таянью.

Король восточных сладостей Рахат-лукум

Эта сладость готовиться из крахмала, патоки и сахара, с добавлением орехов ( фисташки, миндаль, кокос и другие ).
Рахат-лукум начали готовить около 400 лет назад. Любимое лакомство турецких султанов рахат-лукум, также это сладкое угощение было одним из любимых у Наполеона и Уинстона Черчиля.

Рахат-лукум обладает многими полезными качествами, в том числе лечебными. Обычно сейчас рахат-лукум называют просто лукум.
Халва одна из самых известных восточных сладостей, в турецкой кухне есть огромное множество видов халвы. Наиболее распространеные её виды тахинная, подсолнечная, арахисовая кунжутная.

Клюквенный рахат-лукум

Нам потребуется:
Сахар – 300 г,
Крахмал кукурузный – 1 стакан,
Лимонный сок – 1 ст. ложка,
Клюквенное варенье – 3 ст. ложки,
Сахарная пудра для подачи – по вкусу.

Сахар пересыпьте в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и добавьте лимонный сок. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться в воде. Варите сахарный сироп на среднем огне примерно 10 минут.Затем добавьте в сироп варенье и перемешайте. Проварите еще 1-2 минуты.Растворите крахмал в 1 стакане холодной воды.Тонкой струйкой влейте его в сироп, все время помешивая. Варите на небольшом огне до загустения, все время помешивая деревянной лопаткой. Готовую смесь переложите в силиконовую форму.Через 3-4 часа, когда смесь остынет и затвердеет, выложите ее на разделочную доску и нарежьте кубиками. Кубики обваляйте в сахарной пудре и подавайте.

Халва из муки. Турецкая сладость.

Ингредиенты:
250 гр. сливочного масла, 250 гр. муки, 1 литр молока, 400 гр. сахара.

Описание рецепта:
Растопить масло в кастрюле. Добавить муку. Помешать ложкой, держать на медленном огне до тех пор, пока мука не приобретёт золотистый цвет. За это время сделать сироп: развести сахар в молоке и вскипятить. Вылить в поджаренную муку. Готовить смесь в течение 15 минут на очень медленном огне, затем снять с плиты. Когда халва немного остынет, можно сформировать руками из неё шарики размером с грецкий орех.

Baklava (Баклава)

Согласно утверждениям историков, первая «баклава» появилась в Османской империи в 1453 году, придворный повар дворца «Топкапы» впервые приготовил ее для султана Мехмеда Фатиха, султан был настолько поражен ее необычным вкусом, что приказал внести способ приготовления баклавы в дворцовую книгу рецептов.
Готовится баклава из наитончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом. В зависимости от начинки баклава бывает «джевизли»(cevizli) — баклава с грецким орехом, «фыстыклы»(fıstıklı) — с фисташками, «фындыклы»(fındıklı) — с фундуком. Бывает баклава с добавлением какао или шоколада — «какаолу баклава»(kakaolu baklava) или «чиколаталы баклава»(çikolatalı baklava).

Kadayıf (Кадаиф)

«Кадаиф» — это другой не менее вкусный и не менее сладкий десерт. Бывает нескольких видов, самые популярные из них — это «тель кадаиф», «экмек кадаиф», «бурма кадаиф».
Основными ингредиентами «тель» и «бурма кадаифа» являются дробленые фисташки, щербет и тесто в виде тонких нитей, благодаря чему кадаиф нежное хрустящее лакомство. Эти два вида различаются по форме и количеству и консистенции сахарного сиропа. «Тель» более пропитанный щербетом и имеет квадратную форму, а «бурма» готовится в форме завитка. Самый вкусный «бурма кадаиф» родом из Диярбакыра. Кстати, тесто для приготовления «тель» и «бурма» кадаифа «кадаиф хамуру», так и для баклавы «баклава юфкасы» можно найти практически в любом турецком магазине.

Dondurma (Дондурма)

«Дондурма» — это турецкое мороженое, приготовленное несколько по иной технологии, нежели привычное нам мороженое. В «дондурму» добавляют «салеп» (горячий напиток, приготовленный из корня орхидеи), благодаря которому дондурма становится тягучей и долго не тает. Городом происхождения принято считать Кахраманмараш. Мороженое настолько плотной консистенции, что даже в слегка замороженном виде его приходится есть с ножом и вилкой. Поскольку традиционная дондурма готовится из козьего молока, то имеет немного специфический привкус.
В сети кафе «Мадо» (Mado) можно попробовать настоящую дондурму из Кахраманмараша.
Также рекомендую мороженое с добавлением турецких сладостей: экмек кадаифа (ekmek kadayıflı), тель кадаифа (tel kadayıflı), баклавы (baklavalı), инжира (incir tatlılı), казандиби (halıs kazandibi lezzeti). Продается почти в любом супермаркете.

Muhallebi (Мухаллеби)

«Мухаллеби» — молочный десерт, приготовленный из рисовой муки, молока, кукурузного крахмала, с добавлением ванильного сахара и молотой корицы. Подается холодным. Бывает также с фруктовым вкусом: «эльмалы мухаллеби»( elmalı muhallebi) — яблочный мухаллеби, «музлу»(muzlu) — банановый.
Турецкие сладости идеально подойдут близким и друзьям в качестве подарка по возвращению из этой богатой своими кулинарными традициями страны.

vilingstore.net

Вкусный пост о турецких сладостях.

Друзья, всем привет!J

Сегодня я расскажу вам о восточных сладостях. Турция славится ими, пожалуй, больше чем кто-либо другой.
IMAG2861Такого многообразия и изобилия редко где ещё увидишь. Множество видов, вкусов, сочетаний. И всё такое манящее, ну как тут удержаться?! J

Предупреждаю сразу – под катом много сладкого!


Предлагаю вашему вниманию несколько вкусных фотографий, а заодно расскажу вам о том, какими же бывают эти восточные сладости.
IMAG2862

Восточные сладости – это сладкие блюда, которые созданы по рецептам стран Востока. Сотни и тысячи лет назад создавались эти рецепты, в них мудрость древнего Востока, желание угодить вкусу того, кто захочет попробовать лакомство и привкус сказок сказки «Тысячи и одной ночи». Козинаки, нуга, щербеты, халва и пахлава, шакер-чурек и рахат-лукум – уже сами эти названия звучат томительно и сладко. В приготовлении восточных сладостей широко используются орехи, кунжут, мед, изюм, цукаты и пряности – ваниль, имбирь, лакрица. Отличает их также то, что восточные сладости можно было довольно долго хранить в теплом климате, и они от этого не портились.

IMAG2843Халва изготавливается из сахара, орехов или семян. Есть два типа халвы, один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. А другой тип основан на пшеничной муке или овощах.
IMAG2739Лукум — это сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос, шоколад или какао и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто лукум.
IMAG2836Бурма с грецким орехом – древняя восточная сладость из тончайшего теста, с начинкой из грецкого ореха, пряностей, политая ароматным густым сиропом, украшенная миндалем.
IMAG2838Щербет представляет собой сливочно-помадную массу с различными добавками – орехами, изюмом, ванилином. Щербет обладает высокой питательной ценностью благодаря ингредиентам, входящим в состав этой восточной сладости.
IMAG2837Пахлава — это популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе. Обычно пахлава представляет собой многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики.
IMAG2703Грильяж — это восточный десерт из жареных орехов с сахаром. По структуре он должен быть рассыпчатым. А козинаки  изготавливаются также как и грильяж из грецких орехов (или семечек, семечки присутствуют только в козинаках, грильяж с семечками не делают), но с добавлением меда (пропорции 1:1).
IMAG2840Нуга — это восточная сладость на основе мёда, орехов и яичного белка. Нуга традиционно изготавливается из сахара или мёда и жареных орехов — миндаля, грецких или лесных орехов, но не из арахиса. Консистенция нуги может значительно варьироваться — от мягкой до твёрдой, в зависимости от состава. Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие добавляют лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты, шоколад.
IMAG2841
Надеюсь вам понравились турецкие сладости. J
(P.S. фото и подписи над ними могут не совпадать).

Мы,конечно,же не удержались и попробовали заморских вкусняшек:


IMAG2708
Раках лукум я не люблю, а вот пахлава и бурма мне очень понравились! :))))

Ну, а напоследок предлагаю вашему вниманию вкусный рецепт.

Баклава (пахлава)

IMAG2704
(4 порции)

Что нужно:

500 г теста «Фило» или слоеного теста, 100 г сливочного масла

Для сиропа: 250 г сахара, 30 г меда, 15 мл лимонного сока, 15 мл розовой воды

Для начинки: по 100 г фисташек, фундука и миндаля, 30 г сахара, 2-3 щепотки молотой корицы, 1 щепотка молотой гвоздики

Что делать:

Развести сахар в 300 мл воды. Добавить мед и довести до кипения. Убавить огонь, готовить 10 мин. до загустения. Снять с огня, добавить лимонный сок и розовую воду, дать остыть. Поставить в холодильник. Духовку разогреть до 180°С. Масло растопить и смазать им форму для пирога. Тесто разморозить, раскатать и прикрыть влажным полотенцем. Разрезать на пласты 20х20 см. Треть пластов смазать маслом и уложить в форму друг на друга. Для начинки мелко смолоть орехи, смешать с пряностями и сахаром. Половиной этой смеси посыпать тесто, уложенное в форму. Вторую треть листов теста также смазать маслом и выложить их поверх ореховой смеси. Не приминать слои теста! Оставшимися орехами с пряностями посыпать второй слой теста и закончить выкладку последней третью листов теста. Разрезать баклаву на ромбы. Перед выпеканием баклаву режут на половину глубины слоев теста. Выпекать 30 мин. при 180°С, затем увеличить нагрев духовки до 220°С и выпекать 5-10 мин. Вынуть баклаву из духовки и завершить нарезку на ромбы на всю глубину теста. Не вынимая из формы, сразу же полить баклаву сиропом.

mary-pontus.livejournal.com

Потрясающая турецкая щербетная сладость – Очень вкусно

Потрясающая турецкая щербетная сладость

Потрясающая турецкая щербетная сладость — это нечто! Обалденно вкусная, невероятно аппетитная, божественно ароматная турецкая сладость просто тает во рту. Щербет получается всегда вкусным: даже у начинающих кулинаров. Рецепт очень прост: обязательно попробуйте приготовить очень нежное и вкусное лакомство в домашних условиях. Неповторимый вкус и необычный внешний вид сладости делают ее украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 125 грамм;
  • растительное масло — 100 миллилитров;
  • молоко — 100 миллилитров;
  • манная крупа — 2 столовые ложки;
  • разрыхлитель для теста — 1,5 чайные ложки;
  • йогурт — 1,5 столовые ложки;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • мука — 350 грамм;

Для начинки:

  • сахар — 1 столовая ложка;
  • грецкие орехи — 200 грамм.

Для сиропа:

  • вода — 1 литр;
  • сахар — 1 килограмм;
  • лимон — 0,3 штуки.

Потрясающая турецкая щербетная сладость. Пошаговый рецепт

  1. Для приготовления теста для турецкой сладости нам понадобится глубокая миска.
  2. В подготовленную емкость выливаем молоко, растительное масло, добавляем сливочное масло (по рецепту) комнатной температуры, щепотку соли, разрыхлитель, манную крупу, полторы столовые ложки йогурта, и все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
  3. Пшеничную муку для турецкой сладости предварительно просеиваем.
  4. Просеянную муку добавляем в жидкую массу частями и замешиваем тесто для щербетной сладости.
  5. Совет: вымешивать тесто для сладости долго не стоит, три минуты будет вполне достаточно. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
  6. Готовое тесто для турецкой сладости оставляем на столе на 10 минут.
  7. Грецкие орехи отправляем в чашу блендера, добавляем одну столовую ложку сахара, и все хорошо измельчаем при помощи блендера.
  8. Тесто делим примерно на 15 равных частей.
  9. Каждую частичку теста формируем в форме шарика.
  10. Для формирования щербетной сладости нам понадобится терка с дырочками среднего размера.
  11. Берем один шарик из теста, кладем его на подготовленную терку, формируем из него лепешку, выкладываем на середину орехи и хорошо защипываем края лепешки.
  12. С каждой частичкой теста проделываем то же самое.
  13. Турецкую сладость выкладываем на противень таким образом, чтобы между ними оставалось расстояние.
  14. Выпекаем турецкую сладость в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
  15. Этим временем займемся приготовлением сиропа для пропитки щербета.
  16. В кастрюлю наливаем один литр воды, добавляем один килограмм сахара, третью часть лимона и отправляем на сильный огонь.
  17. Доводим сироп до кипения и, когда сироп закипит, варим его еще пять минут.
  18. Достаем готовую турецкую сладость из духовки и сразу же заливаем сиропом.
  19. Потрясающий десерт оставляем настаиваться на 2-3 часа.

Приготовьте потрясающе вкусную щербетную сладость по этому рецепту и подайте этот десерт на стол — ваши гости будут довольны! «Очень вкусно» желает вам приятного чаепития.

Загрузка…

Здравствуйте, дорогие читатели «Люблю готовить». Меня зовут Жанна. И у меня, как и у каждого целеустремленного человека, есть хобби, которое сопровождает меня по жизненному пути. У каждого свое увлечение, у меня — кулинария. Кулинария мне не просто интересна, ведь это еще и вкусно, полезно, многогранно! Любовь к кулинарии дает возможность коллекционировать различные книги и рецепты, готовить как простую еду, так и экзотические блюда, возрождать рецепты наших бабушек. Можно заниматься выпечкой разных сладостей, увлекаться творением блюд из мяса, осваивать тонкости суши, печь хлеб, готовить шикарные напитки… Это хобби принесет большое удовольствие вашим родным, ведь они будут всегда вкусно и сытно накормлены.

ochenvkusno.com

Постигая искусство кулинарии… : “Şöbiyet”


“Şöbiyet” – это нереально вкусные турецкие слоечки с начинкой из манного крема, с орешком и пропитанные щербетом. Они такие нежные, сочные и просто тающие во рту!!! Прелесть!!! Великолепная и неповторимая выпечка, однозначно стоящая всех потраченных на ее приготовления усилий! Уверяю, эти “пироженки”, а по другому их и не назовешь, удивят ваших родных и близких, а вы получите за них море похвалы!!! Обязательно приготовьте!! Угощайтесь ими на здоровье!!!

Тесто:

  • 1 стакан натурального йогурта
  • 1 стакан растительного масла (без запаха)
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. соли (под нож)
  • 1/2 пакетика разрыхлителя 
  • 1 ст.л. лимонного сока (или виноградного уксуса)
  • 4-4,5 стакана муки
Для начинки:
  • 2 стакана молока
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. манной крупы
  • 1 ч.л. крахмала
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • грецкие орехи (четвертинки)
Для щербета:
  • 2,5 стакана воды
  • 2,5 стакана сахара
  • сок 1/4 лимона
А так же понадобится:
  • 75 гр. сливочного масла
  • 75 гр. растительного масла (без запаха)
  • крахмал для посыпки и раскатки теста

Приготовление:
Тесто. Смешать йогурт, масло, яйца и влить лимонный сок. Частями добавить муку смешанную с разрыхлителем и солью. Замесить мягкое, эластичное и не липнущее к рукам тесто. 
Разделить его на 24 равные части, скатать их в шарики, посыпать крахмалом, накрыть кухонным полотенцем и дать отдохнуть на столе 1 час.
Тем временем приготовить начинку и щербет.

Начинка. В сотейнике смешать сахар, ванильный сахар, манку и крахмал. Постепенно влить молоко, вымешать и поставить на средний огонь. Помешивая проварить до загустения. Остудить.

Щербет. В кастрюльке смешать воду и сахар, поставить на огонь и проварить 10 минут. Затем влить сок лимона, дать закипеть и снять с огня.
Полностью остудить.

Формировка. Каждый кусочек теста раскатать в тонкий круг (или пласт), примерно 1 мм толщиной, и пересыпая крахмалом сложить в две стопки друг на дружку по 12 штук.
Затем каждую стопку раскатать в пласт, толщиной 3-4 мм, который нарезать на квадраты размерами где-то 4,5х4,5см (можно и 5х5см).

Сливочное масло растопить, добавить растительное и смешать их.
Смесью масел смазать каждый квадрат теста, на одну сторону выложить по 1 ч.л. манной начинки, вдавить по четвертинке грецкого ореха и накрыть другой стороной теста (смотрите на фото, будет понятнее). 
Должны получится треугольные “слоечки”.

Противень хорошо смазать маслом, выложить наши заготовки и щедро сверху смазать их смесью масел.

Испечь при 200 градусах до подрумянивания, примерно 20-25 минут  (смотрите по своей духовке).
Готовую выпечку достать из духовки, переложить на блюдо с бортами и горячую(!) залить холодным(!) щербетом. 

Оставить на 2-3 часа на столе, что бы выпечка хорошо пропиталась щербетом.

После чего – угощаемся и наслаждаемся!!!

Приятного Вам!!!

Так же рекомендую попробовать “Турецкая сладость “Мидии” (Midye Baklavası Tatlısı)” – http://iskusstvo-kulinarii.blogspot.co.ke/2016/11/midye-baklavas-tatls.html#more


iskusstvo-kulinarii.blogspot.com

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *