Шаурма блюдо какой кухни: чье национальное блюдо и ее история происхождения, откуда появилась и с какой страны пришла в Россию, что означает название шаверма

Содержание

Еда богов

Шаурма — звезда мирового масштаба. Легче перечислить страны, в которых её не готовят, чем страны, где её уплетают за милую душу. Рассказываем, как культовое блюдо покорило мир и как его готовят в разных странах.

Кто раньше?

Считается, что предок шаурмы впервые появился в Османской Империи. Примерно в середине XIX века турки изобрели вращающийся вертикальный вертел: на него нанизывали замаринованное мясо и по готовности срезали обжаренные золотистые кусочки. Вместе с овощами и картофелем эти сочные мясные ломтики однажды завернули в лепёшку — так получился донер-кебаб.

Такая разная, но всегда вкусная

Во многих странах имеются свои аналоги донера. В Греции это гирос, который готовят из свинины, заправляя традиционным йогуртовым соусом дзадзики. В арабских странах аналогичное блюдо стали называть шаурмой (или швармой): в некоторые её вариации добавляют хумус и печёные баклажаны.

В прошлом столетии турецкие мигранты привезли донер в Германию, где рецепт блюда трансформировался под влиянием местных традиций. Немецкий дюнар (или дунар) больше традиционного донера, а ещё он не закрывается сверху — так что начинку вы увидите сразу. В него добавляют красную капусту, брынзу и говядину. Дюрюм — тот же донер, но завёрнутый в лаваш. Этот вариант встречается в Германии, Франции, Бельгии и Швейцарии.

В Мексике готовят несколько блюд, похожих на шаурму. Например, энчиладу, в составе которой есть обязательно кукурузная тортилья и острый соус чили, или фахитас с говядиной, к которому полагается пшеничная тортилья.

В России же настоящая шаурма появилась в 90-х. Есть две основные версии: согласно первой, блюдо впервые приготовили в Москве в ливанском заведении «Бако-Лива», согласно второй — в Петербурге, в ресторанах сирийской кухни.

Шаурма, шаверма или шаварма?

Шаурма (она же шаверма) наравне с бордюром и поребриком стала объектом спора между москвичами и петербуржцами. Но единственно правильного варианта всё-таки нет. Дело в том, что в странах Ближнего Востока, откуда и пришло блюдо в Россию, шаурму называют по-разному – в зависимости от региона. Есть и шаурма, и шаверма, и шварма, а ещё шаорма и даже шуарма. Само название произошло либо от турецкого çevirme — «поворачивать», либо от арабского shawaa — «поджаренный».

Однако в современных академических словарях закрепилось пока только слово «шаурма». Но это вовсе не запрещает вам называть блюдо так, как вы привыкли. В Твери, например, вообще используют слово «шаварма» — точно так же, как в Израиле.

Шаурма бьёт рекорды

Самый большой донер-кебаб приготовили в Турции: его вес достигает 1,1 тыс. кг! Блюдо даже занесли в Книгу рекордов Гиннеса. Самую длинную шаурму приготовили в Московской области, в Щёлково: целых 113 метров! На приготовление ушло 107 кг мяса.

А вот где готовят самую вкусную шаурму — вопрос, на который каждый человек должен найти ответ сам. Мы же горячо рекомендуем рассмотреть шаурму по-грузински из «Вай Мэ!». Весь сентябрь у нас проходит фестиваль, где можно попробовать четыре разных варианта и найти своего фаворита:

  • шаурму с курицей №1: со свежими овощами, коул слоу и шкмерским соусом;
  • шаурму с курицей №2: с картофелем, свежими овощами и сулугуни;
  • шаурму с кебабом из говядины, маринованными огурцами, перцем чили и сацебели;
  • meat-free новинку без ингредиентов животного происхождения: в составе растительное мясо, вегги-майо и морковь по-корейски.

Шаурма блюдо какой кухни

Шаурма
араб. شاورما ‎
Место происхождения арабский мир
Компоненты
Основные
Возможные кетчуп;
майонез;
морковь;
сыр;
лук;
огурец;
помидор;
капуста
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Шаурма́ (араб. شاورما ‎, ивр. ‏ שווארמה ‏‎) — ближневосточное (левантийское) блюдо из питы или лаваша, начинённого приготовленным на гриле, а затем рубленым мясом (баранина, курятина, реже — телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей [1] . В немусульманских странах может встречаться и свинина. Употребляется без использования столовых приборов.

Несмотря на то, что в современных словарях русского языка встречается только вариант написания «шаурма» [2] , в ряде регионов России, в зависимости от плотности расселения этнических диаспор, распространены также диалектные варианты «шаверма» и «шаварма». Согласно лингвисту Есении Павлоцки, поскольку слово «шаверма» не противоречит признакам нормы и удобнее фонетически (так как, в отличие от варианта «шаурма», не содержит стечения гласных), оно в будущем имеет шансы быть внесённым в лингвистические словари [3] .

Слово «шаурма» — это арабское произношение турецкого слова çevirme [tʃeviɾˈme], означающего переворачивание, и обозначающее гриль («Reporter», Мохаммед Н. Аль Хан; «Персонал», 31 июля 2009 г., «Шаурма: арабский фаст-фуд». Gulfnews.com.)

Блюдо было доступно всем слоям населения и отличалось только мясом, остальная же начинка была без изменений.

В Османской империи, как минимум, еще в 17 веке кусочки мяса готовились на горизонтальном гриле, похожем на шашлык. Вертикальный гриль появился не позднее середины 19-го века. Город Бурса в современной Турции, обычно считается местом рождения döner kebap («поворачиваемого мяса») — мясной стружки из слоёного мяса, обжариваемого на вертикальном вертеле. [Isin, Priscilla Mary (15 May 2018). Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine. Reaktion Books. ISBN 978-1-78023-939-2 — via Google Books]

Содержание

Приготовление

Для шаурмы выбирается мясо — баранина, индюшатина, говядина, курятина, иногда свинина. Мясо поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого вертикальных грилях. Куски нанизываются на вертикально расположенный вертел, вращающийся вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов, расположенных вдоль вертела. По мере поджаривания мяса его срезают при помощи длинного ножа (или специальным электрическим дисковым ножом) тонкими кусочками, которые падают в поддон. Эти кусочки затем дополнительно измельчаются.

Вместе с мясом в начинку лаваша или питы добавляют соус (белый чесночный и редко красный томатный) и овощи (капусту и огурцы).

Названия в различных регионах

Страны в алфавитном порядке:

  • В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется
    дёнер-кеба́б
    или просто дёнер (азерб. dönər ) .
  • В Алжире похожее блюдо называется дене́р.
  • В Армении это блюдо называется карси-хоровац (шашлык по-карски). Шашлык по-карски представляет собой большой кусок мяса на вертеле, с которого постепенно срезают кусочки по мере приготовления и заворачивают их в псацах (тонкий пресный листовой «лаваш»).
  • В Бельгии используется название пита-дюрюм (фр. pita durum ), или просто дю́рюм (от тур. dürüm «завёрнутый»), если начинка завёрнута в тонкий лаваш, или просто пита (фр. pita ), если начинка кладётся в половинку питы.
  • В Болгарии используется название дюнер, хотя если исходить из рецептуры, то это блюдо ближе к греческому гиросу.
  • В Великобритании называют сокращенно кебаб от тур. döner kebab .
  • В Германии используется название дёнер-кеба́б (нем. Döner kebab ), или просто Döner. Также используется название
    Schawarma
    . Иногда используется название дю́рюм (от тур. dürüm «завёрнутый»), если начинка завёрнута в тонкий лаваш; встречается и название турецкая пицца (нем. Türkische Pizza ) .
  • В Греции (включая Крит) мясо, приготовленное на вертикальном вертеле, называется гирос, а начинённая этим мясом пита — гирос пита.
  • В Израиле для того же блюда используется название шава́рма[4] , но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (ивр. ‏ שווארמה ‏‎) широко распространено прочтение шва́рма; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма. Подается в лепёшке-пите, в тонком лаваше — лафе, или французском багете. Коренные иерусалимцы называют лафу «эштану́р». Любимые приправы — хумус, тхина, «амба» (жидкая приправа из маринованного манго), острый схуг. Также кладется и/или подается отдельно картофель фри. В израильской шаурме полностью отсутствуют молочные составляющие в любом виде из соображений кашрута.
  • В Иране блюдо называют турецким кебабом (перс. کباب ترکی ‎ [kabāb-e torki]).
  • В Казахстане используется название шаурма (встречается редко; шауырма на каз.), если начинка кладётся в половинку питы, и широко распространённое донер (донер-кебаб), если начинка заворачивается в лаваш.
  • Ливанское название для шаурмы — кубба́.
  • В Литве блюдо называется просто кеба́бас (лит. kebabas ).
  • В Польше используется название ке́баб (от нем. Dönerkebab ) с поправкой на польское ударение (всегда на предпоследний слог).
  • В России блюдо называется шаурма, в некоторых регионах, а также в просторечиии встречается вариант шаверма (вариант шаверма зафиксирован толковым словарём Т. Ф. Ефремовой).
  • В Румынии употребляется название шаорма или шоорма.
  • В Таджикистане в основном употребляется название шаурма.
  • В Туркменистане употребляются названия донер, реже шаурма
    .
  • В Узбекистане распространено название турк-кабоб; однако, обычно это означает приготовленный в тонком хлебце, как пита, а завернутый в лаваш часто называется просто лаваш. «Донар» подается как отдельное второе блюдо с гарниром.
  • Во Франции это блюдо называется кебаб (фр. le kebab ) или шаварма (фр. chawarma ).
  • В Чехии для этого блюда используется название ги́рос — греческого происхождения [5] .

Содержание [скрыть]
1Приготовление
2Названия в различных регионах
3См. также
4Примечания
5Ссылки
Приготовление [править | править вики-текст]

Донер-кебаб в Калининграде

Приготовление шаурмы в Ашхабаде

Срезание поджаренного мяса с вертела
Для шаурмы выбирается мясо — баранина, индюшатина, говядина, курятина, иногда свинина. Мясо поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого вертикальных грилях. Куски нанизываются на вертикально расположенный вертел, вращающийся вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов, расположенных вдоль вертела. По мере поджаривания мяса его срезают при помощи длинного ножа (или специальным электрическим дисковым ножом) тонкими кусочками, которые падают в поддон. Эти кусочки затем дополнительно измельчаются.

Вместе с мясом в начинку лаваша или питы добавляют соус (белый чесночный и красный томатный) и овощи (томаты, капусту и огурцы).

Названия в различных регионах [править | править вики-текст]
Страны в алфавитном порядке:

Еще одно блюдо, которое есть почти у всех народов – это шаверма.

Шаурма — наиболее распространенное в России название этого ближневосточного блюда. Закрепленное на вертикальном гриле мясо срезается тонкими пластами по мере готовности, рубится в мелочь и вместе с салатом из овощей (помидоры с огурцом, капуста и лук и прочее), со специями и соусом укладывается в питу или заворачивается в лаваш. Канонического рецепта нет — мясо, специи, овощи и соус бывают разные.

Наиболее распространенное у нас в стране мясо для начинки — курица, а соусы — майонез и кетчуп. Несмотря на ближневосточное происхождение, российская шаурма может быть приготовлена из свинины. Московская шаурма и петербургская шаверма — одно и то же блюдо, разве что петербуржцы не жалуют капусту.

Арабы и евреи готовят шаурму (шаварма, шварма, шворма, шуарма, шаорма) в пите или в тонком лаваше — лаффе, из любого мяса, кроме свинины. У евреев по правилам кашрута в соусе полностью исключены молочные ингредиенты. Кроме того, в ближневосточной шаурме присутствуют хумус, тхина, иногда соус амба (манго, горчица, карри и чеснок), иногда схуг, а если повезет — то и печеные баклажаны. Шаурма из баранины, которую также готовят на Ближнем Востоке, стоит значительно дороже шаурмы из курицы, поэтому иногда продавцы находят компромисс: поверх куриного мяса кладут курдючный жир, который придает куриной шаурме запах баранины.

Слово «шаурма», вероятнее всего, происходит от турецкого слова çevirme, означающего «вращение», «верчение». При этом турки словом «шаурма» категорически не пользуются, и называют аналогичное шаурме блюдо дёнер-кебаб.

Традиционное русское мучное изделие, которое славянские племена готовили еще в языческие времена. Есть версия, что слово «блин» происходит от слова «млин», производное от глагола «молоть». Одно из самых красивых описаний блина принадлежит Вильяму Похлебкину: «Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными». Блины начиняют чем только можно, если в блин завернуто мясо, то к нему чаще всего полагается сметана. Широчайшему распространению блинов с начинкой как аналога шаурмы поспособствовал успех сети «Теремок». Их кафе теперь есть даже в Нью-Йорке.

В Берлине мясо в хлебе стало важной городской едой, его в промышленных масштабах готовят турецкие эмигранты, и называется это блюдо дёнер-кебаб или просто дёнер. В дёнере используют все виды мяса, кроме свинины, к нему добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. В некоторых дёнерных можно выбирать соус — например, йогуртовый, томатный и еще какой-нибудь сложносочиненный, придуманный конкретным мастером. Некоторые дёнеры делаются не с настоящей курицей, а с куриной колбасой. Поэтому, оказавшись в Берлине, идите в проверенные местными жителями места.

Популярная армянская еда — лаваш, напичканный шашлыком по-карски, важным блюдом для любого советского курортника. Шашлык по-карски — это когда на вертел сажают большой кусок маринованного с водкой или коньяком мяса, например, баранины, чередуют его с кусками курдючного сала и по мере готовности отрезают от мяса спелый край. Заворачивается мясо в армянский лаваш — пресный и тонкий. В «Книге о вкусной и здоровой пище» шашлык по-карски предлагали готовить без курдюка и лаваша, но обязательно с бараньими почками: на полкило баранины — две штуки. Название происходит от имени древней армянской столицы — города Карс, в окрестностях которого всегда в изобилии паслись овцы.

Маринованное мясо с овощами и соусом, по сути тот же турецкий и немецкий дёнер, но обязательно туго завернутый в тонкий лаваш. Такое название распространено в Германии, Бельгии, Швейцарии и Франции, иногда на палатках с дюрюмом может встретиться слово roll. Есть мнение, что дюрюм предпочитают женщины, потому что его удобнее есть и он не брызжет соком.

Греческое блюдо, напоминающее арабскую шаурму или турецкий дёнер. «Гиро» — это круг: мясо для гироса готовится на крутящемся вертеле. Греки — христиане, поэтому запросто готовят гирос из свиной шеи. В гирос обязательно кладут картошку фри, чеснок, орегано и традиционный греческий йогуртовый соус дзадзики.

Армянское блюдо, которое может называться бурум, брдуч, брдудж и бртунч. Не имеет строгой рецептуры: в тонкий лаваш можно заворачивать что угодно, от мяса до вареных яиц, но есть константы — зелень и соленая брынза.

Название происходит от испанского слова burro — «осел». Есть легенда, будто блюдо названо так в честь мексиканца Хуана Мендоса, носившего прозвище Ослик. Мендос торговал едой на границе Мексики и Техаса, экономил на посуде и продавал мясо с овощами не в керамическом горшке, а в лепешке. Готовится буррито из пшеничной лепешки тортильи, в которую заворачивают, например, рубленое мясо, бобы, сыр, помидоры, рис, авокадо, сметану или сальсу на основе чили. Считается, что название лепешке дали испанские конкистадоры. Якобы она напомнила им омлет тортилью. Если буррито с пшеничной тортильей пожарить во фритюре, то оно становится чимичангой. А если чимичанга приготовлена не с пшеничной тортильей, а с кукурузной, и с обязательным добавлением соуса чили — то это уже энчилада.

Мексиканская лепешка с мясом, название которой переводится как «приправленная чили». Готовится из кукурузной тортильи, зажаренной на большом глиняном круге, вареного или тушеного мяса, иногда яиц и овощей. Энчиладу сворачивают в рулет и жарят на сковородке или запекают в духовке. Иногда лепешку готовят с сыром. Готовое блюдо поливают какао, соусом моле или сальсой. Считается, что энчилада была придумана католическими монахинями, жившими на юге Мексике. Когда это случилось — неизвестно, но в поваренной книге «El cocinero mexicano» 1831 года рецепт блюда уже есть. Энчилады бывают разных цветов, смотря в какую тортилью ее завернуть. Если тортилья делается из синей кукурузы хопи, то лепешка приобретет сумрачный синюшный оттенок, если в тортилью добавить чили, а так часто делают, то она становится красной.

Доколумбовое блюдо мексиканской кухни, в котором кукурузная или пшеничная тортилья начиняется чем угодно: мясом, птицей, бобами, морепродуктами, рыбой, овощами, колбасой чоризо и кактусом. К готовым тако подают лук и зелень, гуакамоле и сальсу. Едят тако руками, предварительно сложив тортилью пополам. Тако с кукурузной лепешкой распространены по всей Мексике, с пшеничной чаще встречаются на севере страны. Самые востребованные вариации тако носят свои названия, например, для тако аль карбон мясо готовится на открытом огне, а для тако аль пастор — точно так же, как для шаурмы, на вертикальном вертеле.

Рубленая телятина (реже — курица) варится в соленой воде, затем жарится на сковородке вместе с мякотью помидоров и острым перцем. Мясо упаковывают в лаваш, питу или простой хлеб, который, прежде чем его соединят с начинкой, сначала пропитывают мясным соком. Появился в турецком городе Мерсин, в котором ежегодно проходит фестиваль тантуни.

Пшеничная или кукурузная лепешка, напичканная сыром и сложенная пополам, но ни в коем случае не свернутая в трубочку. Название этого мексиканского блюда происходит от слияния двух слов: queso, «сыр», — и «тортилья». Готовится так: сложенную пополам тортилью заполняют сыром, после чего жарят, до тех пор пока сыр полностью не расплавится. Традиционная кесадилья — это хлеб и сыр, но встречаются и вольности, когда к сыру подмешивают колбаски чоризо, грибы, мясо, картошку и овощи. Кесадилья традиционно подается с сальсой или гуакамоле. Если она слеплена вроде сэндвича из двух лепешек и разрезана на ломтики, то ее уже принято называть синкронисада.

Мексиканское блюдо, в котором пшеничная тортилья наполняется нарезанными длинными полосками и поджаренными на гриле мясом и овощами (faja — «полоска»). Фахитас чаще всего делается с говядиной, к готовому блюду отдельно подаются гуакамоле, сальса, сметана, помидоры, сыр и мексиканский острый томатный соус пико-де-гальо. Считается, что придумана фахитас была в районе техасско-мексиканской границы.

Индийский фастфуд, в котором в пшеничную лепешку паратха укладывается начинка. Блюдо было придумано в Калькутте в начале XX века. Сейчас кати-роллом смело зовут практически любую паратху, чем-либо заполненную.

Прошлое и настоящее многонационального фастфуда

Привычные сейчас киоски шаурмы появились в российских городах не так давно, в начале лихих 90-х. Несмотря на ожесточенные споры вокруг их целесообразности, ларьки эти прижились, и, что уж тут греха таить, полюбились.

Версий происхождения шаурмы несколько. Одна из них утверждает, что блюдо изобретено туркменскими чабанами, которые отваривали мясо сайгака или джейрана, потом начиняли им желудок животного, заливали жиром, зашивали, хранили так многие месяцы, нарезали и ели с пресными лепешками, испеченными на костре. Другие источники отправляют нас к арабскому востоку, рассказывая, что соленое или вяленое мясо заворачивалось в пресный хлеб и служило питанием для армии в походах. Отрываться от тягот службы не приходилось — жуй себе прямо на ходу. Однако на коммерческую основу шаурму поставил турок Кадыр Нурман, иммигрировавший в 60-е годы прошлого века в Германию, открывший там первые киоски и установивший в них уже привычный, вертящийся вертикальный гриль.

Но в Россию блюдо пришло вовсе не из Турции или Германии, а из Азербайджана, Армении и Казахстана, где тоже имеются его этнические разновидности.

Интересно, что в Москве привыкли к слову шаурма, в Питере говорят шаверма, в Твери — шаварма. Гурманы утверждают, что столичная — самая большая, и в нее частенько входит свежая, мелко наструганная капуста, чего нет в других регионах, а на Северном Кавказе в блюдо добавляют еще и жареную картошку. В Узбекистане шаурму называют турк-кебаб, в Армении — шавурма, в Израиле — шварма, а для ее “упаковки” используют не только лаваш, но и питу.

“Непримиримая борьба” с шаурмой ведется различными нашими административными и надзирающими органами с переменным успехом. Из-за часто антисанитарных условий приготовления в разное время блюдо запрещали продавать в Москве, Белгороде, в Крыму и даже в Киеве, однако оно как феникс возрождалось, порой меняя имя. В столице на месте закрываемых ларьков с шаурмой тут же возникли палатки с надписью: “Мясо в лаваше”.

Шаурме периодически пытаются противопоставить отечественные блины с начинкой. Однако рассматривать эти блюда как конкурентов несколько странно, оба они очень вкусны, но у каждого свои почитатели.

Нападениями на ларьки шаурмы периодически развлекаются скинхеды. Но народная молва в шутку утверждает, что и скинхеды тоже едят шаурму, только в темноте и под одеялом, чтобы никто не видел. Известный радикал Тесак вывесил в интернете свой рассказ под названием “Обзор шаурмы. Ужасная история”, где в красках живописал личное отравление данным блюдом, несколько раз повторив, что вообще-то покупку его согражданами “воспринимает, как предательство”. И вот ведь не удержался! Впрочем, даже в пылу токсикологического отравления этот персонаж признает, что изобретение шашлыка и шаурмы обогатило современное общество.

Недавно в центре Москвы наткнулась на вывеску: “La shaurma”. Видимо, обаянием шаурмы оказалась повержена и вычурная французская кухня!

Итак, если вы не любите шаурму, вы просто не умеете ее готовить! Блюдо, поверьте, потрясающее, уже только благодаря своей неиссякаемой вариативности! Самое главное — запасаемся тонким армянским лавашом, на родине он называется псацах, и начинаем фантазировать.

Разложите лист на столе и густо намажьте его любым соусом: кетчупом, майонезом, сметаной, натуральным йогуртом, горчицей, мягким творожным сыром, любым сочетанием этих субстанций или чем-то совсем своим. Евреи часто используют хумус, казахи и азербайджанцы острый схуг, арабы – амбу из маринованного манго. Далее наступает черёд салатных листьев, мелко нашинкованной капусты, морковки, редиса дайкон, огурцов, опять же всего вместе, по отдельности, либо в любой паре-тройке. На них кладем тонко нарезанное мясо. У мусульман это обычно баранина, либо курица, реже – говядина, что кстати обосновано с практической точки зрения. У свиньи температура тела такая же как у человека -36,6, следовательно, она подвержена всем нашим болезням, особенно в жарком климате. А вот у барана кровь погорячее будет – 42, значит, и иммунитет выше. К тому же баран ест исключительно траву, а свинья не брезгует всякими отходами, которые на солнце разлагаются быстро, а так и отравиться недолго. Но в средней полосе или холодном климате свинину использовать не возбраняется, а также индюшатину и даже кролика.

Собственно, на этом уже можно остановиться, однако вы в праве и продолжить. Например, разместить на мясе размятые в кашицу свежие помидоры и щедро посыпать все тертым сыром. Почему нет? Теперь как можно более туго скручиваем лаваш в трубочку, разогреваем его в микроволновке или слегка припекаем на раскаленной без масла сковороде. И вот оно, истинное наслаждение! 

Наверное, можно попробовать сделать шаурму с рыбой или сухофруктами… Конечно, это будет не совсем шаурма, но экспериментируйте, а вдруг именно вы изобретете то блюдо, которое затмит вездесущую шаурму!

Тэги

Kamis — 10 вариантов шаурмы

В современном мире фастфуд приобрел небывалую популярность. Один из самых простых и любимых блюд стритфуд – шаурма, или шаверма. Существуют самые разные рецепты шаурмы – ведь экспериментировать с начинкой можно практически безгранично. Поэтому очень многим людям интересно, как приготовить шаурму в домашних условиях.

Домашняя шаурма с курицей

Чем больше в начинке компонентов, тем она вкуснее и насыщеннее. Но у всех свое любимое вкусовое сочетание и начинка может быть разной. Все зависит от того, что вы любите. Есть разные рецепты шаурмы, один из самых распространенных – домашняя с курицей. Для ее приготовления потребуются куриная грудка, масло растительное, масло сливочное, лаваш, специи, овощи и другая начинка.

Мясо и лаваш – главные компоненты нашего блюда. Курицу можно заменить бараниной, говядиной, свининой. Главное, чтобы мясо было аккуратно и мелко порезано.

Итак, первый этап – маринуем куриное филе. В маринад добавляем соль, перец красный – 1 ч.л., паприку молотую Kamis – 2 ч.л., приправу для курицы, перец кайенский, гранулированный чеснок Kamis.

Отдельно готовится соус. В его состав входят:

майонез – 6 ст.л.

сметана – 2 ст.л.

зелень свежая (петрушка, укроп, кинза) – 15 г

чеснок гранулированный.

Куриное филе жарится на сковороде гриле, затем мелко режется. Лист лаваша тщательно промазывается соусом, после чего на него выкладывается начинка. Первым слоем всегда идет мясо, а затем выкладываются овощи. Здесь можно экспериментировать, добавляя или убирая различные ингредиенты. Именно сочетание вкусов в начинке и отличает друг от друга разные рецепты шаурмы.

С мясом, без мяса и даже без лаваша

Классическая шаурма с курицей включает в себя 10 ингредиентов: лаваш, куриное филе, огурец, помидор, листья салата, майонез, кетчуп, соль, перец черный молотый Kamis по вкусу, оливковое масло. Также в классическую шаурму может добавляться капуста белокочанная или капуста пекинская, сладкий перец, маринованные огурцы.

Вкусная шаурма получается с сыром. Попробуйте приготовить угощение для друзей. Нужно взять следующие ингредиенты: лаваш, сыр твердый, говяжий фарш, лук репчатый, помидоры, огурцы свежие, зелень, сырный соус, соль и перец по вкусу, оливковое масло, сливочное масло.

В шаурму можно добавить корейскую морковь. Она придает неповторимый вкус, который особенно ценят любители острых блюд восточной кухни.

Шаурма в сырном лаваше – еще одна вариация популярной закуски. Для ее приготовления потребуются сырный армянский лаваш, курица, соль и перец черный молотый Kamis по вкусу, огурцы, помидоры, зеленый салат, капуста белокочанная, капуста пекинская, перец болгарский. Можно добавить сырный и чесночный соус.

Царская шаурма – невероятно вкусное, сытное и сочное блюдо. В его состав входят: курица, грибы – шампиньоны, армянский лаваш, майонез, кетчуп, огурец, растительное масло, соль, перец черный молотый, петрушка, имбирь сушеный Kamis. Кстати, именно благодаря имбирю достигается удивительный вкус начинки.

Иногда в шаурму добавляют, помимо классических компонентов, картофель. Такой фастфуд получается еще более сытным, становясь полноценной заменой второму блюду на обеденном столе.

Вегетарианская кухня становится невероятно популярной. Можно приготовить шаурму без мяса, для приготовления которой потребуются лаваш, сыр моцарелла, болгарский перец, кетчуп, майонез, сливочное масло, чеснок, шпинат, кинза и свежий базилик.

Есть и рецепты шаурмы без лаваша. В этом случае вместо тонкой лепешки используется багет, который можно заменить несладкой булочкой или любым хлебом по вкусу. Булочку нужно разделить на две части, хорошо смазать каждую половинку соусом, положить мясо, овощи, специи или любые другие добавки по вкусу.

Известны рецепты вкусной шаурмы с колбасой, прежде всего – с различными сортами салями. Готовится такой вариант очень легко и быстро.

Есть и разные рецепты шаурмы, в которых вместо мяса в качестве основной начинки используются лосось или крабовые палочки, а вместо соуса — оливковое масло со специями. Такую закуску оценят поклонники блюд из морепродуктов.

**

Попробовать приготовить шаурму в домашних условиях может каждый. Немного фантазии, немного вдохновения– и у вас в любом случае будет прекрасная горячая закуска.

рецепты с фото на Повар.ру (56 рецептов шаурмы) / страница 2

Шаурма на мангале 5.0

Предлагаю дачный вариант шаурмы. Сочная, вкусная шаурма на углях станет главным блюдом вашего пикника. Попробуйте, все точно будут в восторге! …далее

Добавил: Оксана Ч. 10.05.2019

Шаурма на гриле 5.0

На природе закуски идут не хуже, чем шашлык. Именно поэтому я предлагаю вам на заметку очень простой, но всегда удачный вариант, как приготовить шаурму на гриле. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 09.05.2019

Шаурма на углях 5.0

Если вы хотите приготовить на пикнике сытную, аппетитную и вкусную закуску, вам следует сделать шаурму на углях. Сочетание курочки, овощей и невероятного соуса никого не оставит равнодушным. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 08.06.2019

Шаурма с курицей и солеными огурцами 5.0

Многие считают, что шаурма – это очень вредное блюдо, от которого лучше отказаться. Но сегодня я докажу, что приготовленная в домашних условиях шаурма не только вкусная, но и полезная! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.12.2019

Шаурма из блинов 4.2

Шаурма – блюдо восточной кухни прочно вошедшее в наше меню. Это хороший перекус в любое время дня. Как правило, её готовят в лаваше. Но давайте попробуем шаурму с блинами. Тоже очень вкусно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 04.01.2020

Шаурма с индейкой 5.0

Готовим сегодня вкусную, сытную и аппетитную домашнюю шаурму с индейкой. Рецепт очень простой, понравится многим. Шаурма отлично подойдет к обеду, с чашечкой ароматного кофе или чая. …далее

Добавил: Kamenevaa 04.04.2020

Шаурма “Цезарь” 5.0

Сочная и некалорийная шаурма “Цезарь” по праву считается одной из самых вкусных перекусов. Готовится она за 20 минут и съедается еще быстрее, особенно если у вас за столом уже собрались все родные. …далее

Добавил: AlenaPrika 04.05.2020

Денеры в лаваше 5.0

Приготовить денеры в лаваше не составит труда, если у вас уже есть в наличии все необходимые ингредиенты. В основном блюдо готовится из курицы, приготовленной на гриле, или сочных мититей из баранины. …далее

Добавил: AlenaPrika 20.05.2020

Шаурма с соевым мясом 4.3

Предлагаю приготовить шаурму с соевым мясом. Данный рецепт будет актуален в пост или для тех, кто не ест продукты животного происхождения. Шаурма получается сытной, сочной и очень вкусной! …далее

Добавил: Катерина 26.06.2020

Шаурма по-грузински 4.5

Самый лучший перекус — это шаурма по-грузински. От такого сочного и аппетитного блюда не откажется никто! Вы можете готовить ее с различными соусами, добавлять специи и пряности, свежую зелень. …далее

Добавил: AlenaPrika 20.09.2020

Шаурма со сметанным соусом 4.0

Шаурма по этому рецепту готовится из лаваша со сметанным соусом. За счет него она получается очень вкусной. Приготовить ее смело можно на обед или на ужин в качестве быстрого перекуса. …далее

Добавил: Юлия М. 23.11.2020

Шаурма по-русски 5.0

Самый быстрый вариант приготовления сочной шаурмы — по-русски! Вам понадобится отварное куриное мясо, овощи, лаваш и соус. По желанию можно добавить вареный или жареный картофель для сытности блюда. …далее

Добавил: AlenaPrika 10.12.2020

Шаурма с кебабом 5.0

Что может быть вкуснее сочной и аппетитной шаурмы да еще и с люля-кебабом? От такого блюда любой мясной гурман придет в восторг. Давайте и мы с вами приготовим его в домашних условиях и насладимся! …далее

Добавил: AlenaPrika 20.02.2021

Шаурма в мультипекаре 4.2

Счастливым обладателям мультипекаря можно приготовить отличный перекус в виде шаурмы. Ведь такая закуска в разы полезнее покупной. Для приготовления шаурмы не потребуется сложный набор ингредиентов. …далее

Добавил: Кристина 26.03.2021

Шаурма с авокадо 4.6

Сочная шаурма с авокадо и курицей не прибавит вам лишних сантиметров на талии. Вы можете подать ее с любым соусом: сметанным, майонезным, чесночным. В начинку допустимо добавить морковь по-корейски. …далее

Добавил: AlenaPrika 16.04.2021

Данар 5.0

Данар, донар или шаурма — очень вкусное блюдо, которое можно подать и в качестве перекуса, и на обед или ужин. В лаваш заворачиваются выбранные вами начинки и обжариваются на гриле с соусами. …далее

Добавил: AlenaPrika 08.09.2021

шашлыки, чебуреки, шаурма с доставкой по Санкт-Петербургу

Один из традиционных способов приготовления мясных блюд в восточных странах – жарка на мангале. Предварительно мясо нарезают на куски, маринуют и обильно сдабривают специями. Классический шашлык делают из баранины. Наиболее подходящим для обжаривания считается каре ягненка.

Заказывая шашлык с доставкой в Санкт-Петербурге в ресторане BAHROMA, вы можете выбрать не только баранину, но и телятину, птицу. Для приготовления куриного шашлыка используют филе (грудку) и бедренную часть, для телячьего – ошеек, грудинку, вырезку. Особенно хороши жареные ребрышки – хотя мяса на них не так уж много, но оно очень сочное и вкусное.

Помимо шашлыка (шиш-кебаба), на Востоке любят кушать люля-кебаб. Блюдо готовят из мясного фарша, курдючного жира, лука и душистой зелени. Смесь тщательно вымешивают, формируют из нее колбаски, которые затем нанизывают на шпажки и жарят на открытом огне.

Люля-кебаб и шашлыки входят в базовое меню восточных трапез. Мясные кушанья обычно дополняют овощами. Если вы планируете домашние посиделки в азиатском стиле, к мясу стоит заказать готовые салаты и холодные закуски. Эти блюда из меню ресторана Бахрома прекрасно сочетаются друг с другом. 

К шашлыкам и прочим кебабам рекомендуются овощные салаты со следующими ингредиентами:

  • перцем чили, помидорами, репчатым луком, базиликом;
  • морковью, шпинатом, огурцами, говядиной, кинзой;
  • баклажанами, картофелем пай, зеленым луком, жареной курицей;
  • микс-салатом, запеченной морковью и свеклой, сырным соусом;
  • томатами, красным луком, огурцами, орехами, острым перцем.

Выгодно подчеркнут вкус шашлыков не только салатные миксы, но и домашние соленья, овощные либо сырные ассорти. Чтобы жареное мясо и овощи лучше переваривалось в желудке, организму необходима клетчатка. Она как раз есть в выпечке – в восточном хлебе из пресного теста.

Мучные изделия к мясу

На Востоке к хлебу относятся с особым благоговением. Хлебная лепешка – неотъемлемый элемент религиозных ритуалов, праздничного застолья и повседневной трапезы. Классический восточный хлеб имеет плоскую круглую форму. Его традиционно выпекают в тандырных печах со сферическими стенками.

Разновидности хлебных лепешек:

  • Лаваш. Тонкий пресный хлеб из пшеничной муки. Считается национальным армянским блюдом. По версии ЮНЕСКО, лаваш входит в перечень нематериального наследия Армении.
  • Шоти. Грузинская лепешка из пышного дрожжевого теста. Имеет характерную саблевидную форму с заостренными концами.
  • Нан. Узбекский пшеничный хлеб небольшого диаметра с круглой выемкой по центру. Сверху, как правило, посыпан семенами кунжута.
  • Чурек. Азербайджанская лепешка из кукурузной, ячменной или пшеничной муки. Традиционно выпекается на перевернутом садже – сковороде с выпуклым дном.

Помимо хлеба, для восточной кухни характерна выпечка в виде лепешек с сырной, мясной или овощной начинкой. Например, хачапури, самса или кутабы. Особенно популярны в Санкт-Петербурге вкусные осетинские пироги – лепешки с сырно-картофельной начинкой. Подобные мучные изделия с успехом играют роль самостоятельного блюда. 

Выпечка с мясной начинкой

Когда хочется быстро и вкусно перекусить, отдайте предпочтение чебурекам. Это блюдо татарской кухни снискало особую любовь среди петербуржцев. Самые вкусные чебуреки в СПб готовят с начинкой из молодой баранины. Но есть и другие варианты наполнения: курятина, телятина, свинина. 

В отличие от чебуреков, имеющих начинку из фарша, в шаурму добавляют мясо, предварительно обжаренное на вертикальном гриле. Шаверма получается достаточно вкусной за счет того, что мясную стружку смешивают с овощным салатом и добавляют несколько видов соуса. Такое блюдо требует минимум времени на готовку и часто входит в меню уличных кафе. 

Если же вы планируете заказать шаверму на дом в СПб – бесплатную доставку еды возьмет на себя курьерская служба ресторана BAHROMA. Шаурму вам привезут горячую, в слегка обжаренном, хрустящем лаваше. Начинка, приготовленная по всем канонам азиатской кухни, будет сочной и пряной. Идеальное блюдо, чтобы с удовольствием подкрепиться.

Как шаурма, так и чебуреки неплохо подходят для быстрого перекуса или офисного бранча. Обед же должен включать более сытные мясные блюда.

Обед с восточным колоритом

Как советуют диетологи, калорийность обеденного приема пищи должна составлять порядка 40% от суточной нормы потребления. Это приблизительно 600 килокалорий, но не более 800 ккал. На обед рекомендуется кушать суп и горячее с мясом. Чтобы улучшить аппетит, не помешает предварительно съесть салат или какую-нибудь холодную закуску. А в завершение обеда – сладкий десерт, чтобы немного побаловать себя.

В восточной кулинарии есть масса вариантов для сытного, питательного и одновременно вкусного обеда. В качестве первого блюда – суп шурпа, харчо или лагман. Как аппетайзеры – салаты с овощами, зеленью, сыром. Основой обеда станет плов с бараниной, садж из птицы или чахохбили с курятиной. И «вишенка на торте» в финале – пахлава.

национальные блюда разных стран на вашей кухне без хлопот

Ни одно путешествие не обходится без дегустации национальной кухни. Это особое удовольствие — попробовать необычное блюдо, приготовленное по оригинальному рецепту, и получить яркие гастрономические впечатления. Если у вас нет возможности часто путешествовать, вы можете познакомить свою семью с кухнями мира, заказав итальянские равиоли, узбекский плов или грузинский шашлык с доставкой на дом.

Дегустация новых блюд — не только удовольствие, но и новые впечатления

Новый опыт, эмоции, впечатления помогают бороться с усталостью и стрессом. Поэтому психологи советуют почаще выходить из привычной рутины, путешествовать и пробовать что-то новое. Дегустация еды и напитков наравне с путешествиями стимулирует построение новых нейронных связей и повышает настроение. Особенно интересно пробовать традиционные блюда других стран, таким образом можно расширить кругозор и узнать много нового о культуре.

Попробовать национальную кухню разных стран можно, даже не выезжая зарубеж. Если вы интересуетесь кулинарией, начните периодически готовить национальные блюда стран, где вы еще не были. Ищите интересные рецепты, смотрите видео зарубежных кулинарных блогеров и известных поваров. Сделайте дни национальной кухни регулярными, так необычные ужины с дегустацией станут традицией вашей семьи.

Для тех, кто не готов тратить много времени на приготовление еды, удобный вариант — заказ в ресторане с доставкой. В крупных городах рестораны предлагают итальянские, японские, китайские, индийские, грузинские, греческие блюда. Для приготовления используют классические рецепты, адаптируя их к предпочтениям местных жителей. 

Некоторые заведения специализируются на определенной кухне, другие объединяют под своей крышей кухни нескольких стран. Например, в ресторане “BAHROMA” вы сможете попробовать лучшие чебуреки в Санкт-Петербурге, заказать итальянскую пасту, салаты, популярные в Азии, настоящий плов и грузинский шашлык. Такое разнообразие позволит вам часто баловать семью необычным ужином и найти для каждого любимое блюдо.

Как составить меню для всей семьи

Семейные обеды и ужины — это, как правило, полноценный прием пищи из нескольких блюд. Каждая хозяйка старается накормить близких вкусной и полезной пищей и учесть при этом вкусы каждого члена семьи. Если вы решили организовать марафон блюд европейской или восточной кухни, придерживайтесь тех же принципов:

  • включите в меню первые блюда — шурпу, харчо, лагман, крем-супы;
  • подберите несколько полезных овощных салатов и закусок;
  • заказывайте мясные блюда, учитывая предпочтения каждого члена семьи;
  • обратите внимание на состав блюд, чтобы избежать аллергии;
  • выбирайте для детей не слишком экзотические, жирные и острые блюда.

Знакомство с национальной кухней не будет полным без традиционной выпечки. В каждой стране есть уникальные рецепты пирогов, булочек и десертов. Осетинские пироги на заказ, самса, хачапури, шоти — восточная выпечка подойдет как для воскресного обеда, так и для легкого перекуса на работе или дома.

Интересный вариант семейного застолья: заказать равиоли, манты, чебуреки или азербайджанские кутабы с различными начинками. Необычные пельмени и сочные пирожки наверняка понравятся и взрослым, и детям, а вам не придется несколько часов стоять у плиты.

Если вы планируете пикник и не хотите тратить время на приготовление мяса, закажите восточные блюда на мангале — ассорти шашлыков из мяса и птицы, люля-кебаб, запеченные овощи. Сочный шашлык и соусы, приготовленные по традиционным рецептам, дадут хороший старт для знакомства с кавказской кухней. Для детей в СПб можно заказать доставку шаурмы или боксы с бургерами.

Тематическая вечеринка — порадуйте друзей необычным ужином

День рождения или встречу с друзьями можно превратить в оригинальную вечеринку, если предложить гостям тематическое меню, приготовленное по традиционным национальным рецептам. Средиземноморская кухня, восточные или азиатские блюда — порадуйте гостей изысканным вкусом и оригинальной подачей.

Для того, чтобы подготовка к празднику не занимала слишком много времени, воспользуйтесь услугой заказа салатов, горячих блюд, закусок на день рождения. Это позволит вам достойно встретить гостей и порадовать их необычными деликатесами.

Праздничный стол украсят салаты из сезонных овощей, рулетики с разнообразными начинками, холодные и горячие закуски. Некоторые блюда, на первый взгляд, простые в приготовлении, раскрывают все многообразие вкуса именно благодаря опыту профессионального повара — правильно подобранным ингредиентам, специям, авторским соусам. Поэтому, заказывая экзотические блюда в ресторане, вы не только экономите время, но и получаете аутентичный вкус и большее удовольствие от дегустации.   

Устраивая ужины с национальным колоритом, не забывайте создавать соответствующую атмосферу. По возможности сервируйте стол в стиле выбранной страны, подберите подходящую музыку, подготовьте таблички с названиями блюд. Можно предложить гостям определенный дресс-код и украсить квартиру, используя национальные мотивы. Все это создаст особое настроение и превратит ужин в настоящий праздник. 

Легкий рецепт шаурмы с курицей – Dimitras Dishes

Легкая и вкусная шаурма из курицы дома! Лучше, чем еда на вынос в любой день недели, и идеально подходит для работы или школьного обеда. Кроме того, мой сливочно-белый чесночный соус для куриной шаурмы придает ей яркий сливочный привкус.

Куриная шаурма

— это сочная курица, маринованная в смеси ближневосточных специй, сложенная стопкой в ​​форме конуса и медленно обжаренная. Это очень популярная уличная еда в Средиземноморье, но вы можете попробовать те же восхитительные вкусы прямо у себя дома.

Как приготовить шаурму с курицей в домашних условиях?

Я считаю, что куриные бедра без костей и кожи лучше всего подходят для шаурмы. Они намного дешевле, чем грудка, а также намного сочнее. Больше отдачи от затраченных средств без ущерба для вкуса. Вы просто не можете победить это! Вы можете использовать куриную грудку, если вам нравится более постное мясо. Я бы даже предложил использовать половину груди и половину бедер, если вы можете. Пройдемся по всем ингредиентам.

  • оливковое масло
  • свежевыжатый лимонный сок
  • лук
  • зубчики чеснока
  • куриные бедра и/или куриная грудка

Специи:

  • соль
  • порошок тмина
  • перец черный
  • куркума
  • щепотка корицы
  • сладкая паприка
  • кориандр молотый
  • сумах
  • перец черный
  • молотые хлопья красного перца

Прежде всего, вам нужно замариновать курицу.Если вам нравится более острый вкус, используйте больше лимонного сока. Молотый кардамон так приятно пахнет, и совсем чуть-чуть действует очень долго. Все специи добавят тонны и тонны вкуса. Убедитесь, что курица и лук полностью покрыты маринадом, и положите их в холодильник минимум на час. Для максимального аромата вы также можете мариновать его на ночь от 6 до 8 часов.

Йогуртовый соус с чесноком для шаурмы с курицей

Мой белый чесночный соус восхитителен.Сливочный, острый и как раз нужное количество чеснока. В некоторых местных заведениях с шаурмой на вынос столько чеснока и майонеза, что после еды меня тошнит. Я делаю свой с большим количеством йогурта. Он действительно осветляет майонез и придает такой сливочный привкус. Я использую йогурт из цельного молока. Это не греческий йогурт, но если у вас есть греческий йогурт, используйте его. Мне просто очень нравится консистенция простого обычного йогурта, потому что он делает соус красивым и жидким. Но, как я уже сказал, используйте то, что у вас есть, или используйте греческий йогурт, если вам нравится более густой соус.

Ваш соус должен некоторое время оставаться свежим в холодильнике, поэтому поместите его в герметичный контейнер в холодильник. Если вы хотите упаковать себе вкусный обед на работу или отправить шаурму с детьми в школу, ваш соус будет готов.

Как приготовить куриную шаурму дома

После того, как курица промаринуется не менее часа, вы можете приготовить ее на гриле или в духовке. Жарьте на среднем огне и готовьте около 6-7 минут с каждой стороны или пока внутренняя температура курицы не достигнет 165℉.

Чтобы использовать жаровню, установите жаровню на самую высокую температуру и убедитесь, что решетка духовки находится как можно ближе к нагревательному элементу. Поместите охлаждающую решетку поверх противня и положите курицу на охлаждающую решетку. Я пробовала готовить курицу прямо на противне, и курица не получается такой сочной. Все соки и жир стекают на дно, и у вас остается вкусная сочная курица. Итак, используйте охлаждающую стойку, если она у вас есть.

Честно говоря, вы также можете приготовить его на плите, если хотите сделать небольшую порцию.Я просто обнаружил, что каждый раз, когда я делаю куриную шаурму, мне нравится делать большую партию. Удобно брать с собой на работу или брать с детьми в школу. Так что, если я это сделаю, я собираюсь сделать большую партию. Кроме того, при приготовлении на плите будет много дыма, и вам придется много раз мыть кастрюлю. Поэтому я предпочитаю делать это на гриле или в духовке.

Готовьте в духовке 16–18 минут, переворачивая курицу примерно на полпути. Курица станет красивой и золотистой.Дайте ему постоять около 10 минут, затем нарежьте его полосками. Поместите его в большую миску и смешайте со всем тем восхитительным луком, который карамелизировался и стал мягким.

Теперь вы готовы приготовить куриную шаурму

Я люблю делать лаваш. Вы просто выкладываете смесь соуса, салата и курицы на лаваш. Для салата вы можете просто взять любую вашу любимую салатную зелень и нарезать ее небольшим количеством моркови, помидоров и огурцов.Для занятых вечеров я держу под рукой готовый салат, который покупаю в Costco. Мой фаворит — средиземноморский хрустящий набор нарезанных салатов. Если у вас поблизости есть Costco, здорово иметь его под рукой в ​​те напряженные дни, когда у вас нет времени приготовить салат.

Если вы хотите, чтобы шаурма с курицей была такой же, как в магазине, вы можете поджарить ее, прежде чем собирать все вместе. Разогрейте чугунный гриль до средней температуры. После того, как вы нарежете курицу, положите ее на чугун примерно на 30 секунд с каждой стороны, пока она не станет хрустящей.

Подавайте питу с овощным гарниром, например, с греческим салатом или лапшой с цукини.

Если вы держитесь подальше от углеводов, положите его на салат или, может быть, на рис из цветной капусты. Если вы не возражаете против углеводов, но не хотите хлеба, положите его на рис. Все, что душе угодно.

Дайте мне знать, что вы думаете в комментариях!

Купите необходимые кухонные принадлежности, используя мои партнерские ссылки, чтобы поддержать мою работу без каких-либо дополнительных затрат.Спасибо!

Легкий рецепт куриной шаурмы

Следуйте этому простому рецепту, чтобы приготовить крепкую и ароматную куриную шаурму дома. Сочная курица получается очень ароматной и вкусной. Лучше на вынос в любой день недели!

Ингредиенты

  • 2 фунта куриных бедрышек без костей и кожи
  • 1 большая луковица, нарезанная
  • ½ стакана оливкового масла
  • 5 зубчиков чеснока, натертых
  • ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
Специи:
  • • 2 чайные ложки паприки
  • • 2 чайные ложки соли
  • • 2 чайные ложки молотого тмина
  • • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • • 1 чайная ложка сумаха
  • • ¼ чайной ложки куркумы
  • • ¼ чайной ложки корицы
  • • ¼ чайной ложки черного перца
  • • ¼ чайной ложки молотого кардамона
  • • ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
Соус:
  • • 1 стакан йогурта
  • • ¼ стакана майонеза
  • • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • • 1 зубчик чеснока, натертый на терке

Инструкции

  1. Примечание: Курицу можно приготовить на гриле для барбекю или в духовке под бройлером.
  2. Замариновать курицу:
  3. Поместите курицу в большую миску и добавьте все специи, оливковое масло, зубчики чеснока и лимонный сок. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть курицу. Добавьте ломтики лука и смешайте их вместе. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут или на ночь.
  4. При мариновании на ночь дайте курице постоять при комнатной температуре в течение часа перед приготовлением.
  5. Приготовление соуса: смешайте все ингредиенты для соуса и хорошо взбейте.Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Этот соус хорошо хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней.
  6. Для жаровни:
  7. Установите жаровню на максимум и поместите решетку духовки под элемент жаровни.
  8. Поместите решетку на металлический противень.
  9. Разложите курицу на решетке и жарьте в течение 16-18 минут или пока внутренняя температура мяса не достигнет 165 °F.
  10. Для гриля:
  11. Разогрейте гриль, затем положите на него маринованную курицу.Варить на среднем огне около 20 минут. Переверните курицу через 10 минут. Когда внутренняя температура курицы достигает 165 ° F, она готова. Переложите курицу в миску.
  12. Нарежьте курицу полосками и подавайте.
  13. Чаша для шаурмы:
  14. Наполните салатник любимой зеленью (салат, нашинкованная капуста и т. д.), нарезанными помидорами, луком и огурцами и сверху выложите ломтики куриной шаурмы. Сбрызните сверху соусом для шаурмы и подавайте.
  15. Лаваш с шаурмой:
  16. Слегка поджарьте лаваш.Выложите 1 столовую ложку соуса в центр лаваша. Сверху выложите ¼ чашки салата (любой тертый салат, нарезанные помидоры, огурцы и ломтики лука. Сверху выложите куриную шаурму и еще немного соуса. Заверните и подавайте!

Рецепт куриной шаурмы | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

10 зубчиков чеснока, нарезанных

2 лимона, сок

1/2 стакана оливкового масла

2 чайные ложки порошка карри

1 чайная ложка соли

2 чайные ложки молотого перца

5 капель желтого пищевого красителя, по желанию

2 фунта куриных грудок без костей и без кожи

4 штуки лаваша

1 помидор, нарезанный

Соус для шаурмы, рецепт следующий

Соус для шаурмы:

3 зубчика чеснока

1 чашка магазинного тахини

3 стакана воды

1/2 стакана лимонного сока

Поваренная соль

ЗАПЕЧЕННАЯ шаурма с курицей | Sweet Pillar Food

Запеченная куриная шаурма очень вкусная, и самое приятное то, что она запечена и полезнее для вас.

что такое бутерброд с куриной шаурмой?

Куриная шаурма — лучшая уличная еда в левантийском мире; Сирия, Турция, Ливан и т. д. Маринованную курицу укладывают на вертел и переворачивают, чтобы все части курицы равномерно прожарились. Затем курицу (или говядину) нарезают ломтиками и кладут в свежую питу, и в зависимости от того, из какой части города вы заказываете шаурму, начинки различаются. В Дамаске сэндвич с куриной шаурмой — это просто свежий хлеб, курица, много чесночного соуса и соленые огурцы.Конечно, ингредиенты, используемые для маринования курицы, должны быть высшего качества, потому что вкус действительно будет сиять.

Специи:

Вы можете найти готовую смесь специй для шаурмы в местном ближневосточном супермаркете, однако лично у меня все специи всегда под рукой, и их легко собрать вместе в кратчайшие сроки. Имейте в виду, что качество специй очень важно, и это еще одна причина, по которой я предпочитаю делать это самостоятельно, а не покупать смесь специй в магазине.Не все специи созданы одинаково. Если вы видели в Instagram, я собрал небольшое видео о нескольких специях сумах, которые у меня есть, и о разнице между сумахом Spice Tribes по сравнению с другими брендами. Сумах Spice Tribes источает невероятный аромат, как только вы открываете банку. Свежесть буквально прыгает на вас. Я гарантирую, что вы никогда не чувствовали ничего подобного.

Чесночный соус, также известный как Тум:

Чесночный соус чрезвычайно важен для сэндвича с сирийской куриной шаурмой и в большинстве мест по всему Леванту.Легко приготовить собственный чесночный соус дома, однако в большинстве случаев я обманываю и покупаю чесночный соус торговой марки Whole Foods или Trader Joes. Если у вас нет времени купить что-нибудь или приготовить какой-нибудь очень простой трюк/ярлык/обман, это просто майонез, толченый чеснок и соль. Конечно, в настоящей еде нет майонеза, но если у вас мало времени, это сделает свою работу.

Если вам понравился этот рецепт, вы должны подписаться на меня в Instagram, чтобы узнать больше за кулисами. Вы также будете наслаждаться этими рецептами

  1. Sumac Honey The Beasted Chicket
  2. Chicken Tawook
  3. цыпленок и лимонный гриб
  4. Испеченная курица в лимон чеснок
  5. Курица Sumac Picwhels
  6. цыпленка Shawarma

    цыпленка Shawerma – это лучшая улица еда в Леванте.Это простой рецепт выпечки, который по-прежнему даст вам лучшее сочетание вкусов.

    Курс: арабская кухня, арабская еда, запеченный ужин, куриный ужин, легкий обед, обед, средиземноморская, восточная, уличная еда Ужин, легкий обед

    порции: 6

    Автор: Nadia Hubbi

    Ингредиенты

    6

    INGREDIVES

    • 2 LB Chiber Coriander
    • 1 TSP Coriander
    • 1 TSP Spice Tribe Sumac
    • 1/4 TSP Black Pepper
    • 1 TSP Cumin
    • 1 TSP Cinnamon
    • 1 TSP копченый Paprika
    • 1 TSP Paprika
    • 2 TSP соли
    • 1 TSP Allspice

    Инструкции

    3
  7. Вырезать куриные по диагонали на 1/2 дюйма

  8. специи

  9. Хорошо перемешать и поставить в холодильник

  10. Разогреть духовку до 425

  11. Выложить курицу на противень

  12. Сбрызнуть оливковым маслом

  13. Поставить в духовку на 30 минут и перевернуть на полпути

  14. После готовности вынуть и дать постоять не менее 10 минут

  15. 90 Сборка со свежей питой, чесночным соусом и/или фиолетовым луком, помидорами, петрушкой, маринованной репой

10 Любовь

Куриная шаурма пора блестеть

Ближневосточная тенденция в стиле fast casual достигает новых высот, привлекая широкий круг покупателей.Такие концепции, как Halal Shack, которая началась в SUNY Albany и открылась в этом месяце в Университете Говарда и Политехническом институте Ренсселера, предлагают американским посетителям такие блюда, как шаурма с курицей, новыми, модными способами.

ближневосточных концепта и даже просто специальные позиции в меню привлекают большие очереди и преданных поклонников. Если вы хотите сесть на этот поезд, нет лучшего сэндвича у входа, чем куриная шаурма.

Может быть, вы впервые попробовали куриную шаурму в круглосуточном греческом ресторане в вашем студенческом городке; или если вы выросли в городской местности, бутерброд может быть знаком вам по тележкам с едой, стоящими на улицах.

Исторически сложилось так, что куриная шаурма берет свое начало в 18 веке в Турции, где опытные повара Османской империи разработали технику вертикального обжаривания для сохранения аромата с использованием натурального жира мяса, которую они назвали донер-кебаб. Шашлык стал гироскопом, когда попал в Грецию. По мере того, как этот метод приготовления путешествовал через Средиземное море на Ближний Восток, родилась шаурма — арабское слово, означающее «переворачивание».

И именно на Ближнем Востоке шаурма нашла своих лучших вкусовых компаньонов: свежий, яркий профиль, созданный из нарезанных огурцов и помидоров, тахини, хумуса, маринованных овощей и табуле.Индивидуализация очень хорошо сочетается с шаурмой, как и с вариациями в ее подаче (подумайте о мисках, салатах, даже тарелках и коробках для бенто). Диетологи считают, что в дополнение к тому, что есть «ночная тяга к еде», диетологи считают, что куриная шаурма также является одним из самых полезных бутербродов. Используя эти компоненты, адаптированные к вашему рынку, самое время приготовить шаурму.

Chef’s Whim представляет новые вкусы для детей

В Western Reserve Academy, частной школе-интернате в Гудзоне, штат Огайо, директор Flik Independent School Dining Эдди Манди надевает колпак своего шеф-повара, создавая серию специальных блюд «Прихоть шеф-повара.  

Недавние специальные предложения включали в себя такие крутые пункты меню, как буррито с прибоем и торфом, рыбу и рис из Юго-Восточной Азии, а также «Крестный отец», тарелку с фрикадельками, пармезаном и ризотто, от которой студенты не могли отказаться.

Фото Grecian Delight

Появились и куриные шаурмы, сочетающие в себе красочные зимние овощи (зелень, красную капусту) с нутом, жареным цыпленком и незабываемым сливочным соусом. Об этом соусе: его традиционно готовят из греческого йогурта, лимонного сока и чеснока, но помимо этого шеф-повар может сделать его индивидуальным.Белый соус можно улучшить свежим укропом, хорошим фруктовым оливковым маслом и/или фирменной смесью ближневосточных специй, ярким и цитрусовым заатаром (сушеный тимьян, орегано, сумах, майоран и семена кунжута).

Что можно и что нельзя делать с шаурмой

Кафетерий Брюса в Университете Северного Техаса (UNT) является одним из самых популярных обеденных залов в кампусе с его обширным меню, включающим блюда со всего мира, комфортные блюда, потрясающие овощи и многое другое на ротационной основе.Новинка, выпущенная в прошлом году, — это свежая средиземноморская концепция. Целых цыплят жарят на вертикальном гриле и подают во множестве комбинаций: на лепешках из пекарни Clark Bakery на территории кампуса; над зернами; в салате с зеленью, оливками и нутом. А еще есть нарезанные огурцы и помидоры и выбор винегрета или сливочного соуса.

Фото Grecian Delight

«Яркий, насыщенный, резкий. Это профиль вкуса», — говорит Скотт Буллок, шеф-повар ресторана UNT.«Студенты в восторге от новых и уникальных вкусов, и молва распространяется».

С момента открытия концепции производство удвоилось до 40 фунтов цыплят в день, и команда столовой ожидает, что эта цифра будет продолжать расти, поскольку повара Брюса продолжают жарить цыплят как чрезвычайно сочную основу для меню.

Вот несколько советов и приемов, которым они уже научились:

  • Используйте целую курицу. Это помогает создать смесь ароматов;
  • Держите его свежим.«Все делается на месте по нашим собственным рецептам, — говорит Буллок. «Зелень выращивается в нашем гидропонном саду. Мы используем свежие фрукты в наших маринадах. Соусы и салаты создаются с нуля».
  • Не усложняй. Каждый маринад состоит из пяти или менее ингредиентов при ЕНТ;
  • Измени его. Есть семь вкусов маринованной курицы, которые шеф-повара Брюса чередуют, чтобы сохранить интерес, и иногда новые вкусы предлагаются на основе LTO.Совсем недавно в ротацию добавили тайскую шаурму; и
  • Не заглушайте вкус курицы. «Мы не маринуем курицу в течение 24 часов, потому что это затмит ее естественный вкус», — говорит Буллок. «Вместо этого мы маринуем его заранее от 14 до 16 часов для идеального вкусового баланса».

Средиземное море встречается с Ближним Востоком

Пересечение вкусов этого региона послужило источником вдохновения для специального меню Университета Элона в Clohan Hall.Звездой стала куриная шаурма с разнообразными начинками. На мероприятии также были представлены домашние средиземноморские салаты, бутерброды с фалафелем и впечатляющие пять видов хумуса.

студента Elon сразу же приступили к приготовлению собственной куриной шаурмы и бутербродов с фалафелем с начинкой, поэтому команда столовой планирует сделать это более постоянным пунктом меню в ближайшие месяцы.

Легкий рецепт куриной шаурмы – Девушка, которая съела все

Куриная шаурма — это средиземноморское блюдо, приготовленное из маринованных куриных бедрышек и приготовленных на гриле или запеченных.Подавайте в теплом лаваше или наане со свежими овощами. Если вы хотите вариант с низким содержанием углеводов, подавайте его без добавок.

РЕЦЕПТ ШАУРМЫ С КУРИЦЕЙ

В последнее время я помешалась на домашней куриной шаурме. Хотя я уже давно понял, что неправильно написал. Кое-что о курице, приправленной специями, завернутой в теплый наан со свежими цацики, огурцами, помидорами, красным луком и фетой. Часто готовлю по этому рецепту, вся моя семья в восторге!

ЧТО ТАКОЕ ШАУРМА С КУРИЦЕЙ?

Куриная шаурма — ближневосточное блюдо, маринованное в специях, которое можно жарить на гриле или запекать.Это одна из их популярных уличных блюд.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • ЛИМОНЫ
  • ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
  • ГОЛОЧКА ЧЕСНКА
  • ТЕПЛЫЕ СПЕЦИИ: ТМИН, ПАПРИКА, КУМЕРИКА, КОРИЦА
  • ОБВАЛЕННЫЕ КУРИНЫЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ
  • КРАСНЫЙ ЛУК

НАЧИНКИ:
  • Наан для сервировки
  • соус цацики
  • Греческий йогурт
  • очищенные и нарезанные кубиками огурцы
  • нарезанные помидоры
  • нарезанный кубиками красный лук
  • раскрошенная фета
  • (по желанию) соус тахини

КАК ПРИГОТОВИТЬ ШАУРМУ ИЗ КУРИЦЫ

  1. Приготовьте маринад для курицы.Смешайте лимонный сок, 1/2 стакана оливкового масла, чеснок, соль, перец, тмин, паприку, куркуму, корицу и хлопья красного перца в большой миске, затем взбейте. Добавьте курицу и лук, хорошо перемешайте. Накройте и храните в холодильнике не менее 1 часа. Вы можете замариновать курицу заранее, до 12 часов.
  2. Для выпечки: Когда все будет готово, разогрейте духовку до 425 градусов. Достаньте курицу и лук из маринада и равномерно распределите в один слой на противне. Запекайте в течение 30-40 минут или пока курица не перестанет быть розовой, а внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.Выньте из духовки и дайте курице отдохнуть около 2 минут. Нарежьте примерно на 1-дюймовые кусочки. Необязательно: чтобы получить очень хрустящую курицу, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде и готовьте в течение 2-3 минут до золотисто-коричневого цвета или до желаемой хрустящей корочки.
  3. Для гриля: Разогрейте гриль на среднем огне. Достаньте курицу и лук из маринада и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны или пока курица не перестанет быть розовой, а лук не станет мягким. Снимите с гриля и дайте постоять около 2 минут.Нарежьте тонкими ломтиками мяса, примерно 1-дюймовые кусочки. Примечание: если ваш лук развалился во время маринования, вы можете положить кусок фольги на гриль и нагреть лук сверху.
  4. Для подачи: подавайте в теплых наан с соусом цацики, огурцами, помидорами, красным луком и раскрошенной фетой. При желании добавьте соус тахини. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике.

КУРИНЫЕ БЕДРА И КУРИНАЯ ГРУДКА

Мне часто задают вопрос, можно ли использовать куриные грудки вместо бедер.да. Куриные грудки не содержат столько жира и не такие влажные, как бедра. Куриные грудки готовятся быстрее, поэтому время приготовления необходимо сократить как минимум на 10 минут.

КАК ПОДАТЬ ШАУРМУ ИЗ КУРИЦЫ

Можно подавать отдельно с салатом или рисом. Самый традиционный способ подается в теплых наан или питах с нарезанными кубиками огурцами, помидорами, красным луком, фетой и цацики.

ДРУГИЕ ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ

Распечатать

Выход: 6 порций

Куриная шаурма — средиземноморское блюдо, приготовленное из маринованных куриных бедрышек и обжаривания на гриле или запекания.Подавайте в теплых лавашах или наане. Если вы хотите вариант с низким содержанием углеводов, подавайте его без добавок.

  • 2 лимоны сок
  • ½ кружка оливковое масло (плюс еще для выпечки)
  • 6 гвоздика чеснок, измельченный
  • 1 чайная ложка кошерная соль
  • 1 чайная ложка свежемолотый черный перец
  • 2 чайные ложки молотого тмина
  • 2 чайные ложки паприка
  • ½ чайная ложка куркума
  • щепотка молотой корицы
  • хлопья красного перца пробовать
  • 2 фунты стерлингов бескостный куриные бедра без кожи
  • 1 большая красная луковица нарезанный на ломтики 1/4 дюйма

НАЧИНКИ:

  • наан для подачи
  • соус цацики
  • очищенные и нарезанные кубиками огурцы
  • нарезанные помидоры
  • нарезанный кубиками красный лук
  • раскрошенная фета
  • (необязательный) соус тахини
  1. Приготовьте маринад для курицы.Смешайте лимонный сок, 1/2 стакана оливкового масла, чеснок, соль, перец, тмин, паприку, куркуму, корицу и хлопья красного перца в большой миске, затем взбейте. Добавьте курицу и лук, хорошо перемешайте. Накройте и храните в холодильнике не менее 1 часа. Смесь можно мариновать до 12 часов.

  2. Для выпечки: когда все будет готово, разогрейте духовку до 425 градусов. Достаньте курицу и лук из маринада и равномерно распределите по сковороде. Запекайте 30-40 минут или пока курица не перестанет быть розовой.Выньте из духовки и дайте постоять около 2 минут. Нарежьте примерно на 1-дюймовые кусочки. Необязательно: чтобы курица стала очень хрустящей, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде и готовьте в течение 2-3 минут или до желаемой хрустящей корочки.

    Для приготовления на гриле: Разогрейте гриль на среднем огне. Достаньте курицу и лук из маринада и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны или пока курица не перестанет быть розовой, а лук не станет мягким. Снимите с гриля и дайте постоять около 2 минут. Нарежьте примерно на 1-дюймовые кусочки.Примечание: если ваш лук развалился во время маринования, вы можете положить кусок фольги на гриль и нагреть лук сверху.

  3. Для сервировки: подавайте в теплых наан с соусом цацики, огурцами, помидорами, красным луком и раскрошенной фетой. При желании добавьте соус тахини.

Курс: Все рецепты, основное блюдо

Кухня: Средиземное море

Ключевое слово: куриная шаурма

Что такое шаурма? Узнайте в этом семейном ресторане в Аризоне

В течение последних пяти лет, с тех пор как я переехал в Аризону с Ближнего Востока, я охотился за одним блюдом, скромной уличной едой, которая так же любима, как и повсеместно встречается в обычных ресторанах по всему региону — куриная шаурма.

Хотя я встречал так называемую шаурму в меню ливанских, палестинских, иракских и турецких ресторанов, ни один из них не приблизился к тому сэндвичу, в который я влюбился на улицах Маската и Дубая — нежным, хрустящим куриная стружка, завернутая в лепешку, вместе со сливочно-чесночным томумом, солеными огурцами и небольшим количеством картофеля фри.

До сих пор.

В торговом центре Chandler на пересечении улиц Ray и Rural Road Али Аль Зубайди готовит лучшую шаурму, которую я когда-либо ел, в своем ресторане с метким названием Supreme Shawarma.

«Если вы попробуете ее там, на Ближнем Востоке, то вы знаете, что такое хорошая шаурма», — сказал Аль Зубайди.

Не могу не согласиться. И теперь, когда он открыл магазин в Метро Феникс, не требуется международный перелет, чтобы попробовать настоящую сделку.

Чем шаурма не является

Хотя шаурма часто обозначается как таковая, это не курица или говядина, которые обжариваются, запекаются или иным образом готовятся на чем-либо, кроме вертел. Тем не менее, в большинстве мест в Долине вы найдете блюда, называемые шаурмой, которые нужно просто называть как-то иначе.

Есть шашлык тавук, ливанское блюдо, которое включает в себя курицу, маринованную в чесноке и лимоне, которую либо жарят на гриле, либо обжаривают на сковороде, а затем кладут в бутерброд с томом, маринованными огурцами и картофелем фри и посыпают терпким сумахом. Вкусно и это не шаурма.

Есть jujeh kabob, цыпленок на гриле по-персидски с золотистым оттенком в ванне с шафраном и йогуртом. Также очень, очень хорошо, либо поверх отлично приготовленного риса басмати, либо завернутый в лепешку сангак с нарезанными овощами.Но опять же, это не шаурма.

Есть еще препараты, которые просто плохие. Слегка приправленные ближневосточными приправами кусочки белого мяса, выглядывающие из лаваша, купленного в магазине. В частности, они не имеют ничего общего с великолепной жирной стружкой приправленной специями курицы, которую вы найдете начинкой в ​​нежном, податливом хлебе садж с маринадом, который служит соленым аналогом богатого мяса и густой, сочной чесночной пасты.

Итак, что такое

шаурмы?

Большинство людей на Ближнем Востоке согласны с тем, что лучшая шаурма производится в Турции.На самом деле, само название происходит от турецкого слова çevirme, что означает «переворачивание», отсылка к методу приготовления пищи на вертикальном гриле.

Турки широко считаются мастерами вертелов, известными своим умением мариновать жирные куски куриных бедер и баранины и укладывать их слоями в массивные мясные рожки, которые могут весить более ста фунтов.

Мясо вращается перед источником тепла, обычно электрическим в наши дни, и готовится снаружи внутрь. Когда на внешнем слое образуется хрустящая корочка, мясо срезается тонкими слоями, которые подаются в бутербродах или в качестве закуски. тарелка вместе с рисом и хумусом с несколькими небрежно нарезанными овощами на гарнир.

В Турции все дело в мясе, поэтому сэндвичи делаются простыми, с меньшим количеством соусов или начинок, чтобы отвлечь внимание от вкуса маринада. Называемый донер-кебаб, еще одна отсылка к вращательному движению, его часто едят вообще без хлеба, а вместо этого подают с жареными овощами и рисом. Ароматный жареный на вертеле деликатес появился, когда его завезли в Германию турецкие иммигранты. Чтобы удовлетворить местный вкус, мясо подавали в форме сэндвича, засыпав тертым салатом и соусами.

Греческий вариант, называемый гироскопом, готовится аналогичным образом , но не может быть более другим по вкусу и внешнему виду. Его можно приготовить из свинины, говядины или курицы, и обычно его намазывают соусом с травами на основе йогурта, называемым дзадзики, в более толстом круглом хлебе, который содержит начинку в сэндвиче в форме полумесяца.

Арабские варианты турецкого фирменного блюда ближе к оригиналу, но дополнены несколькими начинками, такими как соленые огурцы, чесночный соус или ореховый тахини.

Каждая страна и каждый производитель делают это немного по-своему. И то, что отличает хорошее от великого, сводится к маринаду, который является самым тщательно охраняемым секретом мастера шаурмы.

Единственная и неповторимая: ‘Юлия’ заставит вас снова влюбиться в кулинарную икону

Лучшая шаурма в метро Феникс и, возможно, на всем Западном побережье

“Я работала в ресторанах 38 лет,” Аль Зубайди сказал, добавив, что он вырос, наблюдая за своим отцом на кухне их семейного ресторана в Багдаде.«Каждый день я узнаю немного больше».

До открытия Supreme Shawarma в августе 2021 года Аль Зубайди работал в других ближневосточных ресторанах в районе метро Феникс. «Я готовил маринады для трех разных мест: в Чандлере, Фениксе и Пеории», — объяснил он. «Но я не всегда согласен с тем, как они делают вещи, я хотел делать это по-своему».

Он начал искать место для ресторана более двух лет назад. «Но для новых предприятий никто не хочет рисковать», — сказал он.Когда его друг и агент по недвижимости Хани Шалаби рассказал ему о помещении в Чендлере, которое находится в 45 минутах езды от его дома в Пеории, он не колебался.

«Место было таким плохим», — засмеялся он, описывая, как он и его семья работали вместе, чтобы отремонтировать и снести стены кухни. «Я не хочу ничего скрывать. Я хочу, чтобы люди видели, как мы готовим, чтобы видели, насколько это свежо».

Свежесть — одна из причин, почему его шаурма так хороша. «Я сам хожу и покупаю мясо. Вскрываю пакеты, чтобы посмотреть, как оно выглядит.Если срок годности скоро истечет, я не буду его покупать, я пойду в другой магазин, — сказал он. — Каждый вечер я мариную для следующего дня».

В течение недели он и его сыновья делают 60 -фунтовый рожок курицы и 40-фунтовый рожок говядины каждый день. По выходным он готовит от 120 до 180 фунтов курицы в день. что оно обычно заканчивается к 19:30 “В конце дня все, что не продано, я выбрасываю”. вернуться в Багдад, чтобы сиять.

Что в меню в Supreme Shawarma

“В Ираке мы используем больше лимона. В Сирии нет. Но больше тахини. В Ливане то же самое. Иордания больше похожа на нас. Турция, они делают лучшее в мире,” он объяснил.

Хотя Аль Зубайди иракец, он не добавляет специфических иракских штрихов, таких как амба, пикантный чатни из манго или хлеб-самун в форме лодочки. Вместо этого он остался верен более панарабскому стилю шаурмы, который вызывает ностальгические вкусы клиентов со всего региона.

Курица и говядина готовятся на классическом вертикальном вертеле и мелко нарезаются в лепешки садж. Затем роллы подрумяниваются на гриле с плоским верхом и нарезаются на вертушки толщиной в дюйм, а затем подаются с картофелем фри.

Я всегда был неравнодушен к куриной шаурме, но всякий раз, когда я посещаю Supreme Shawarma, я не могу не заказать и то, и другое. Нежирная и нежная говядина, завернутая в шепот нарезанного кубиками сладкого красного лука и петрушки, подается с острым йогуртовым соусом с травами.

Для куриной шаурмы Аль Зубайди использует куриные грудки, а не более широко используемые куриные бедра, и с помощью какого-то кулинарного волшебства ему удается сделать их такими же маслянистыми и влажными. Он заворачивает курицу с несколькими солеными картофелем фри, маринадом и полезным для здоровья мазком из томума, прежде чем сбрызнуть сэндвичи терпкой гранатовой патокой — необычный шаг, который полностью принадлежит ему.

Сэндвич с курицей подается с чесночным соусом, но независимо от того, заказываете ли вы курицу или говядину, я предлагаю заказать оба соуса.

Предлагаются и другие блюда, в том числе фалафель и кебаб, которые хороши. Но в Supreme Shawarma ни за чем, кроме тезки, не ходишь.

Тем не менее, бабагануш — это то блюдо, от которого не стоит отказываться. Он дымный, с правильным количеством сливочного, орехового тахини, а также обильный глоток травяного оливкового масла и еще больше этой прекрасной сладко-терпкой гранатовой патоки.

Место для знающих людей

Простой ресторан наполнен арабским гостеприимством, доставляющим такое же удовольствие, как и подаваемая еда.Вещи весело заняты, даже когда телефон звонит с крючка, а клиенты выстраиваются в очередь за дверью. Все от кассира до хозяина рады вас видеть.

Если ваш бутерброд требует времени, Аль Зубайди, скорее всего, появится с тарелками насыщенного укропом, успокаивающего душу иракского супа из чечевицы, которым вы сможете насладиться, пока вы ждете.

Это семейный ресторан во всех смыслах, которым полностью управляют Аль Зубайди, его сыновья, его жена и друг Мохамед Аль Джабури. Его невестки приходят помочь по выходным.«У меня нет сотрудников, у меня нет клиентов. У меня есть партнеры. Все сделали это возможным», — сказал он.

Одним из аспектов бизнеса, за который отвечает только Аль Зубайди, является маринование мяса, ремесло, на совершенствование которого он потратил почти четыре десятилетия. И он совершенен.

Доказательство находится в его вечно переполненной столовой. Аль Зубайди подошел к столу молодых студентов с Ближнего Востока. — Ты проделал весь этот путь из Темпе? — риторически спросил он. — А сколько там арабских ресторанов рядом с вами?

“Слишком много”, – сказал один из них, смеясь.— Но не так, как у тебя.

“Я ценю их. Эти студенты зашли так далеко. Я собираюсь начать предоставлять им скидки”, – сказал он. “Я делаю это не из-за денег. Конечно, всем нужны деньги, но я делаю это не из-за этого. Это из любви. Я люблю свою работу. Я люблю готовить. Я люблю своих клиентов”.

Детали:  Supreme Chicken (14,99 долларов США), Supreme Beef (15,99 долларов США) и бабагануш (5,99–7,99 долларов США) в Supreme Shawarma, 4929 W. Ray Road, Chandler. 480-940-2384, supremeshawarma.com.

Еда в кино: Новое шоу Дэвида Чанга не о будущем еды.Это о нем. Подпишитесь на ее @hungryfi в Твиттере и Инстаграме.

9 ближневосточных рецептов, включая шаурму, лаваш, тахдиг и фалафель

Для географии нет единой границы — нет и всеобъемлющего определения кухни. Как люди путешествовали по земле, так и еда. Показательный пример: шакшука, дерзкое блюдо из яиц, которое часто ассоциируется с израильской едой, корнями уходящей в Северную Африку.Вы найдете лепешки, мясо на гриле, острые приправы и тушеные овощи по всему региону, и все это с собственным местным колоритом. Но это всего лишь несколько широкомасштабных примеров. Вот несколько проверенных рецептов из наших архивов, которые помогут вам привнести на свой стол больше разнообразия ближневосточных вкусов.

Лаваш Za’atar в тертом виде , выше. Этот рецепт для начинающих взят из книги «Bazaar: Vibrant Vegetarian Recipes», посвященной вегетарианской ближневосточной и персидской кухне. Это хорошее средство, которое поможет вам относительно быстро приготовить хлеб и содержит смесь специй заатар, которая часто включает такие ингредиенты, как тимьян, майоран, сумах и семена кунжута.

Продолжение истории ниже объявления

Продолжение истории ниже объявления

Картофель Тахдиг . Совершенствуйте свои усилия в старинном иранском тахдиге, блюде, которое славится своей корочкой из хрустящего риса. В этой версии есть слой золотистого картофеля. Обязательно загляните и в Chicken Tahdig.

Хрустящий фалафель с травами . Трудно найти лучшую домашнюю версию фалафеля, чем эта от израильского шеф-повара и автора кулинарной книги Эйнат Адмони.Она также является источником нашей Spicy Red Shakshuka.

Продолжение истории под объявлением

Кошары .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.