Шашлык блюдо какой национальности: Шашлык. Откуда он родом? | Еда и кулинария

Содержание

Шашлык. Откуда он родом? | Еда и кулинария

Что такое шашлык?

Как только древние люди научились поддерживать огонь, произошел мощный эволюционный скачок в их питании. Они стали поджаривать куски мяса и клубни растений над огнем, насадив их на палку. Это позволило улучшить вкус пищи и разнообразить рацион.

С античности вплоть до XVIII века по всему миру люди зажаривали на вертелах туши диких и домашних животных. Для того чтобы сэкономить топливо и быстрее приготовить мясо, его стали нарезать небольшими кусочками и нанизывать либо на деревянные прутья, либо на металлические.

Фото: Andrey Shadrin, Shutterstock.com

Традиционный шашлык — это еда кочевников Азии. Он изготавливался из баранины, которая жарилась на металлических или деревянных прутьях над огнем. Специалисты полагают, что настоящий шашлык является блюдом кухни тюркских народов. Слово «шашлык» восходит своими корнями к крымско-татарскому слову «шиш», что значит штык, пика.

Шашлык — это мясо, нанизанное на пику, мясное кушанье, приготовленное на вертеле.

Если совершить небольшой лингвистический экскурс, то выяснится, что в Турции и Болгарии шашлык называется шиш-кебабом. Следует заметить, что кебаб означает жареное мясо, это слово имеет персидское происхождение. В Азербайджане шашлык именуется просто кебабом, в Грузии — мцвади, в Армении — хоровац. В закавказских республиках для каждого народа шашлык — это блюдо национальной кухни, имеющее свое название и особенности приготовления.

Мясо, приготовленное по всем правилам и канонам, получается очень сочным и ароматным. В наше время шашлыком называется любое мясо, приготовленное на углях. Шашлык — это не просто жаренное на шампурах мясо, это определенный ритуал со своими правилами и традициями. Фото: Losevsky Pavel, Shutterstock.com

Шашлык — космополит?

В российской «Росписи царским кушаньям», написанной в начале XVII века, содержится перечень блюд стола московских государей. Среди большого изобилия снеди, подававшейся на государев стол, упоминаются приготовленные на вертеле куры, утки, зайцы и мясо.

В США предпочитают готовить мясо не на вертеле, а на решетках в специальных агрегатах, которые называются барбекю. По мере готовности продукта его переворачивают на другую сторону и доводят до кондиции.

В латинской Америке приготавливают шашлык на свой манер. Например, в Бразилии местный шашлык — шураску — приготавливают так. Большой кусок мяса нанизывают на шампур и жарят над открытым огнем. Когда верхний слой прожарен, его срезают острым ножом в тарелку. Таким образом, большой кусок мяса перекочевывает с вертела в тарелки гостей постепенно.

В северной Африке принято готовить шашлыки из маленьких кусочков маринованной баранины. В пустынных странах с топливом напряженка, поэтому шашлыки готовят на кострах из саксаула и самшита. Угольки после костра очень горячие, тлеют долго и имеют замечательный аромат. Кому удалось попробовать такой шашлык c дымком, говорят, что ничего более восхитительного они в своей жизни не ели. Фото: Depositphotos

В Японии для приготовления шашлыка часто используют различные морепродукты. Если блюдо приготовлено на углях или на открытом огне, то вместе с шашлыком японцы едят маринованный имбирь. Считается, что уголь может впитывать в себя различные запахи. Когда на углях готовят еду, то они передают эти запахи продуктам. Имбирь помогает отбить посторонние запахи от вкушаемого мясного блюда!

Корейская кухня славится своим шашлыком из утки — орикогикуи. Утка для такого шашлыка подготавливают специальным образом: в нее добавляют специи, зелень, а сверху посыпают сахарной пудрой. Шашлык из утки, приготовленной на открытом огне, имеет потрясающий вкус. Главное — не пережарить, чтобы не потерять кулинарное очарование корейского блюда.

Из чего можно приготовить шашлык?

У вас намечается поездка за город, вы пригласили своих гостей на шашлыки. С чего начинать приготовления?
Фото: Depositphotos

Перво-наперво надо решить, из чего будет шашлык: из мяса или рыбы. Сейчас нет строгих правил, шашлык не обязательно должен быть только из баранины, поэтому рассматриваем варианты шашлыков из мяса, курятины или осетрины, к примеру. Важно одно — чтобы продукты были свежими.

Приготовление шашлыков из баранины — дело тонкое. Баранина должна быть молодой и нежирной. Лук нужно прокрутить через мясорубку и перемешать с кусочками мяса, чтобы мясо пропиталось луковым соком. После этого добавляется аджика, приготовленная из томатов, перца и специй, и все это маринуется в течение 24 часов.

Мясо маринуют либо в уксусе, либо в вине. Оно становится более мягким. Крымские татары, например, замачивают мясо в кислом молоке. Для сохранения вкуса мясо можно замариновать в гранатовом соке. Кусочки маринованного мяса очень плотно насаживаются на шампур. Угольки уже готовы, и самое время начать жарить шашлыки…

Шашлычок из свинины. Для его приготовления можно использовать окорок или ребрышки. Процедура подготовки мяса такая же, как для баранины. Ребра обычно нарезаются парами, при нанизывании на шампуры нужно проткнуть мякоть между ними. Фото: Depositphotos

Если вы надумали приготовить шашлык из говядины, то имейте в виду, что говяжье мясо жестче, чем свинина. Чтобы сделать его более мягким, говядину следует предварительно вымочить в газированной воде. Дальше использовать обычный рецепт шашлыка. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным.

Обычно с мясными шашлыками лучше всего пить неохлажденное красное сухое вино, а водку и пиво лучше оставить для другого застолья.

Шашлык из куры — тоже замечательное блюдо. Лучше всего подойдет филе. Для подготовки птицы используется традиционная техника. Следует только учесть, что курицу нужно мариновать дольше, чем свинину. Шашлык получится на славу. С куриным шашлыком лучше употреблять охлажденное белое сухое вино. Фото: Depositphotos

Когда вы выезжаете на пленэр, то главное горячее блюдо на вашей скатерти-самобранке — шашлык. Остальные закуски должны быть легкими и только возбуждать аппетит, а не отвлекать внимание от основного блюда. Обычно к шашлыкам подают свежие помидоры, зелень, зеленый лучок, сыр, приправы.

Искать страну, где впервые появился шашлык, не имеет смысла. Шашлыки — это повод собраться всем вместе, чтобы и пообщаться, никуда не торопясь. Кстати, не забудьте оставить свои мобильники дома, чтобы ничто не отвлекало вас от приятной беседы с друзьями и созерцания красот окружающей природы.

Шашлык чье национальное блюдо – BookCooks.ru

Кто придумал шашлык? Какой народ мы обязаны благодарить за то, что был придуман способ улучшать вкус мяса? Искать государство или страну, в которой впервые появился шашлык — бесполезное занятие. Еще древние народы, обучившись получать огонь отведывали говядину, приготовленную на костре. Несколько столетий назад мясо (в основном говядину) поджаривали на шпагах отважные воины.

Исторические факты о шашлыке

В Армении шашлык именуют “хоровац”, а в Азербайджане — “кебаб”. В Турции блюдо называют “фиг-кебаб”. А в государствах Средиземноморья мясное жаркое представляет собой деликатесы, напоминающие котлеты с большим количеством мяты. Их нанизывают на деревянные палочки и запекают на углях. В Америке “верченые” яства преобразились в “переворачиваемые”. Американцы готовят говядину на сетке в жаровнях, которые называются “барбекю”. Но, а где придумали шашлыки?

Небольшие куски маринованной баранины готовят на огне или на углях в многочисленных государствах, начиная с Афганистана и вплоть до Страны Восходящего Солнца.

Во франкоязычной Африке их именуют “brochettes”. Так как это государство является, в большинстве своем, пустыней, то на угли для барбекю идут кустарники и буксус. Подобные угли дают достаточно тепла, а также очень долго горят и источают душистый дым.

В отдельных регионах Африки коренные жители жарят барбекю из ливера. Куски сердца, печени и почек нанизываются на шампуры. Затем тщательно солятся и посыпаются перцем. А уже потом их зажаривают на углях.

Хроника появления шашлыка

Кто придумал шашлык? Считается, что отчизной данного яства считается Азия — Персия (Иран), Ливан, Ирак и Кавказ. Но искать, в каком именно государстве зародилась традиция приготовления мяса бесполезно. Поэтому и мы не будем ломать голову, кто придумал шашлыки и какая нация может гордиться своим творением.

Ориентальные обычаи и окружающая растительность повлияли на способ изготовления говядины, потому это кушанье и вышло такое душистое и вкусное. В настоящее время шашлыком именуют почти каждое блюдо из говядины, свинины или баранины, приготовленное на углях. Но на самом деле, шашлык совершенно не является простой поджаренным мясом. Его приготовление можно назвать обрядом, имеющим инструкции, обязательные к выполнению.

К слову, сам термин “шашлык” в русском языке появился неспроста. Это измененный крымско-татарский термин “шиш” — “вертел”, “шишлык” — “то, что было нанизано на вертел”.

В России подобное приготовление говядины именовали “поверченным” — переворачиваемом на вертеле.

Где и кто придумали шашлыки? В Армении шашлык именуют “хоровац”, Азербайджан представляет шашлык как “кебаб”, в Турции это “шиш-кебаб”. Все эти названия все равно означают одно — на деревянные палочки нанизаны куски мяса, которые потом запекаются на углях.

Еще одно примечательное название шашлыка существует в Грузии — “мцвади”. Тут процедура приготовления отличается тем, что шашлык готовится на углях дорогой высохшей виноградной лозы. Но какой народ придумал шашлык? На этот вопрос, конечно, не может быть точного ответа.

Так же небольшие кусочки говядины на шампурах сильно распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланд и Малайзия, Индонезия. Там шашлык именуется satay.

Происхождение шашлыка

Кто придумал шашлыки и кто их начал готовить? Шашлык — душистое, вкусное, благоухающее угольками мясо. Такая вкуснятина вместе с фужером отличного сухого вина отлично удовлетворит ваш голод. Данное кушанье, распространенное по Российской Федерации и считающееся кавказским национальным блюдом, относится к обычному меню пастухов, скотоводческих народов, а, тем более, жителей высокогорья. Но что необычно, невзирая на бесспорное тюркское происхождение шашлыка, ни один человек на Кавказе и Азербайджане не сумеет объяснить данный термин, отталкиваясь от лексикографического резерва стиля своего народа.

Шашлык из баранины

Кто придумал шашлыки из баранины? Трудный вопрос, но сейчас вы узнаете, как подготовить баранину к приготовлению шашлыка. Это весьма требовательное ко вниманию блюдо. Баранина обязана быть молоденькой и не очень жирной. Правильнее всего брать молодого барашка весом до восьми кг. Избыточный жирок следует убирать, а его мясо нарезать на небольшие куски. Лук отправляют в мясорубку, перемалывают, а затем им засыпают мясо. Это делается для того, чтобы баранина пропиталась луковым соком. Лучок, нарезанный кольцами, не даст никакой пользы мясу. Добавляется соль и перчик. А потом баранину перемешивают с аджикой и маринуют несколько дней.

Valerij SURKOV

У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык — какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.
Кстати, само слово “шашлык” вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением крымско-татарского слова “шиш” — “вертел”, “шишлык” — “что-то на вертеле”.
Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался “верченое” — мясо, переворачиваемое на вертеле.

Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. В Армении шашлык называют “хоровац”, а в Азербайджане — “кебаб”, в Турции — “шиш-кебаб”. В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях. На Западе и в Америке “верченые” блюда превратились в “переворачиваемые”, там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых “барбекю”.
Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют “brochettes”. Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и “долгоиграющие” с ароматным дымом. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. Кусочки сердца, печени, почек нанизываются на шампуры, солятся-перчатся и недолго жарятся на углях.
В Грузии для самых дорогих гостей делают “мцвади” на сухой виноградной лозе. Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев — яблоня, вишня. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются “satay”. Готовятся, в основном, из свинины, курицы и креветок. Гурманы под шашлык пьют кахетинские белые вина. Не возбраняются красные крепкие вина. Они дополняют букет вкусовых ощущений. Знатоки восточной кухни рекомендуют с шашлыком пить любые сухие вины, которые прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Но выбор за вами, здесь запретов нет никаких.

История возникновения шашлыка.

Родиной этого блюда является Восток — Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… Искать страну, где впервые появился шашлык, бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, с удовольствием ели мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.
Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Кстати, само слово «шашлык» в русском языке оказалось и вовсе случайно. Это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».
В России такое мясо называли «верченым» — переворачиваемым на вертеле.
В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях. На западе мясо готовят на решетке. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе.
Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются “satay”.
Шашлык — ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия — шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка. В Грузии шашлык называют мцвади, в Армении — хоровац, а в Азербайджане — кебап. Слово “шашлык” употребляют только русские, которые заимствовали его у крымских татар еще в XVIII в. (“шишлик” от “шиш” — вертел) для обозначения блюд на вертеле, и из русского языка это слово перешло в остальные европейские языки.
К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Шашлык — единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.
Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.
Шашлык из баранины — очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.
Уксус убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса, ни запаха. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.
Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины — для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.
Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.
К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.

Шашлык из птицы — тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино — очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.
Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо — шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.
В корейской кухне есть такое блюдо — орикогикуи (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.
Приготовленное утиное мясо тщательно вытереть полотняной салфеткой и, отделив мякоть от костей, разрезать на кусочки размером 5 х 3 х 0,5 см. Зеленый лук, чеснок и имбирь нарезать и, залив соевым соусом, плотно придавить. Затем добавить молотый кунжут, черный молотый перец, сахарную пудру, все перемешать. Смазать этой приправой утиное мясо и дать постоять минут 40. Приготовленное мясо жарить на жаровой сетке.

Жаркое из Замка любви.

Есть такой замок в Венгрии — в городе Секешфехерваре. Один-единственный человек — одновременно скульптор, архитектор и художник своими руками за два десятка лет выстроил этот Замок и заполнил его прекрасными статуями и картинами, посвященными одной-единственной царице его сердца — своей жене. Говорят, она умела, как никто, готовить разбойничье жаркое, аппетитнейшее блюдо! Оно похоже на кавказкий шашлык и готовится тоже на вертеле, только на шпажку нанизывают: ржаной хлеб, мясо, копченый шпик (разумеется, с пряностями и вином!), и снова в том же порядке, заканчивая шпажку хлебом. Разбойничьим жарким и сейчас, говорят, местные кулинары угощают туристов, посещающих Замок любви.

Замок Бори. Строительство замка проводил архитектор и скульптор Й. Бори. Строительство закончено в 1959 году.

Кто не знает, что такое шашлычок?
Это небо голубое и дымок!
Это тёплая компания друзей
И, потом, воспоминания о ней!

Шашлычок бывает разным, только я
Рассказать хочу вам свой рецепт, друзья.

Выбираем мясо — с прорезью сальца.
Отправляем за бутылочкой гонца.
Шашлычок нам нужен — сочный и живой!
И свиной ошеек, именно такой.

Разрезаем на кусочки и перчим,
Орегано в шашлыке — неповторим!
Тертый лук, лаврушка, паприка, чабрец,
Майоран и тмин, горчица, наконец.

Минералочкой залейте щелочной.
Помешайте. Подождите час-другой.

Соль в сторонку, рановато, соль потом,
Когда мясо уже станет шашлыком.
Дабы лучше сохранился в мясе сок,
Не солите, чтоб шашлык не пересох.

Всё в порядке. Разводить пора огонь.
Открывайте пиво: “Карлсберг”, “Оболонь”.
Можно водочки для бодрости (чуть-чуть),
Чтоб расслабиться и лучше отдохнуть.

Огонёк горит, поленьица трещат,
Впору овощи готовить и салат,
Можно просто завалиться в гамачок
И, качаясь там, забыться на часок.

Всё, сгорело! Уголёчки чуть пыхтят,
Мы нанизываем мясо плотно в ряд,
Заполняя шампурами весь мангал.
Пряный запах шашлычку рекламу дал!

Зашипел и зарумянился шашлык,
У огня священнодействует мужик!
Надо вовремя шампур перевернуть,
И полить настойкой трав, и жар раздуть.

Красота! Почти готово. Дайте соль.
Вот теперь уже её понятна роль.
И ещё успеет мясо пропитать,
Но уже не будет соки выжимать.

Всё. Снимаем. И ещё один секрет:
Мы сейчас изобразим мясной букет.
Шампуры вонзаем в хлеб, таков прикол.
И букетом украшаем длинный стол!

Ну а дальше, как обычно, как всегда,
Водка, вина, пиво, соки и вода.
И беседа, и веселье за столом.
И зовётся эта радость “ШАШЛЫКОМ”!

Любой советский истинный мужик —
от чукчи до карела и абхаза —
безумно рад приготовлять шашлык,
на шампуры нанизывая мясо.

Вонзая с поворотом остриё
в куски мясные поперёк навылет,
мужчина вдруг себя осознаёт
неустрашимым и любвеобильным.

Используя сомнительный предлог,
себе на спину приключений ищет,
ведь в шашлыке содержится белок —
мужская специфическая пища.

В ночном лесу загадочный костёр,
людей нетрезвых освещает тускло.
Уже заметен в трапезе простой,
а шашлыки во всю шипят на углях.

Моя душа в дыму шашлычных чар
рождает страсть, усиленную перцем.
Во рту внезапно возникает жар,
а также в сердце. И пониже сердца.

Я дико жажду женщин увлекать,
идти на приступ, бешено таранить.
Обычно сразу после шашлыка
неукротимы плотские желанья.

От этого могла бы пострадать
случайно заблудившаяся тётка.
Но слава Богу, к шашлыку всегда
я добавляю и бутылку водки.

Шашлык играет в нашей жизни роль
телесно соблазняющего беса.
Затем и нужен к мясу алкоголь,
чтобы баланс страстей уравновесить.

Солнышко пригревает по-весеннему. Природа оправляется от зимней спячки: зазеленеют деревья и кусты, птички начнут выводить свои звонкие трели. И народ на выходные тянется за город. А какая вылазка на природу без шашлыка с дымком?

Что такое шашлык?

Как только древние люди научились поддерживать огонь, произошел мощный эволюционный скачок в их питании. Они стали поджаривать куски мяса и клубни растений над огнем, насадив их на палку. Это позволило улучшить вкус пищи и разнообразить рацион.

С античности вплоть до XVIII века по всему миру люди зажаривали на вертелах туши диких и домашних животных. Для того чтобы сэкономить топливо и быстрее приготовить мясо, его стали нарезать небольшими кусочками и нанизывать либо на деревянные прутья, либо на металлические.

Традиционный шашлык — это еда кочевников Азии. Он изготавливался из баранины, которая жарилась на металлических или деревянных прутьях над огнем. Специалисты полагают, что настоящий шашлык является блюдом кухни тюркских народов. Слово «шашлык» восходит своими корнями к крымско-татарскому слову «шиш», что значит штык, пика.

Шашлык — это мясо, нанизанное на пику, мясное кушанье, приготовленное на вертеле.

Если совершить небольшой лингвистический экскурс, то выяснится, что в Турции и Болгарии шашлык называется шиш-кебабом. Следует заметить, что кебаб означает жареное мясо, это слово имеет персидское происхождение. В Азербайджане шашлык именуется просто кебабом, в Грузии — мцвади, в Армении — хоровац. В закавказских республиках для каждого народа шашлык — это блюдо национальной кухни, имеющее свое название и особенности приготовления.

Мясо, приготовленное по всем правилам и канонам, получается очень сочным и ароматным. В наше время шашлыком называется любое мясо, приготовленное на углях. Шашлык — это не просто жаренное на шампурах мясо, это определенный ритуал со своими правилами и традициями. Фото: Losevsky Pavel, Shutterstock.com

Шашлык — космополит?

В российской «Росписи царским кушаньям», написанной в начале XVII века, содержится перечень блюд стола московских государей. Среди большого изобилия снеди, подававшейся на государев стол, упоминаются приготовленные на вертеле куры, утки, зайцы и мясо.

В США предпочитают готовить мясо не на вертеле, а на решетках в специальных агрегатах, которые называются барбекю. По мере готовности продукта его переворачивают на другую сторону и доводят до кондиции.

В латинской Америке приготавливают шашлык на свой манер. Например, в Бразилии местный шашлык — шураску — приготавливают так. Большой кусок мяса нанизывают на шампур и жарят над открытым огнем. Когда верхний слой прожарен, его срезают острым ножом в тарелку. Таким образом, большой кусок мяса перекочевывает с вертела в тарелки гостей постепенно.

В северной Африке принято готовить шашлыки из маленьких кусочков маринованной баранины. В пустынных странах с топливом напряженка, поэтому шашлыки готовят на кострах из саксаула и самшита. Угольки после костра очень горячие, тлеют долго и имеют замечательный аромат. Кому удалось попробовать такой шашлык c дымком, говорят, что ничего более восхитительного они в своей жизни не ели. Фото: Depositphotos

В Японии для приготовления шашлыка часто используют различные морепродукты. Если блюдо приготовлено на углях или на открытом огне, то вместе с шашлыком японцы едят маринованный имбирь. Считается, что уголь может впитывать в себя различные запахи. Когда на углях готовят еду, то они передают эти запахи продуктам. Имбирь помогает отбить посторонние запахи от вкушаемого мясного блюда!

Корейская кухня славится своим шашлыком из утки — орикогикуи. Утка для такого шашлыка подготавливают специальным образом: в нее добавляют специи, зелень, а сверху посыпают сахарной пудрой. Шашлык из утки, приготовленной на открытом огне, имеет потрясающий вкус. Главное — не пережарить, чтобы не потерять кулинарное очарование корейского блюда.

Из чего можно приготовить шашлык?

У вас намечается поездка за город, вы пригласили своих гостей на шашлыки. С чего начинать приготовления?
Фото: Depositphotos

Перво-наперво надо решить, из чего будет шашлык: из мяса или рыбы. Сейчас нет строгих правил, шашлык не обязательно должен быть только из баранины, поэтому рассматриваем варианты шашлыков из мяса, курятины или осетрины, к примеру. Важно одно — чтобы продукты были свежими.

Приготовление шашлыков из баранины — дело тонкое. Баранина должна быть молодой и нежирной. Лук нужно прокрутить через мясорубку и перемешать с кусочками мяса, чтобы мясо пропиталось луковым соком. После этого добавляется аджика, приготовленная из томатов, перца и специй, и все это маринуется в течение 24 часов.

Мясо маринуют либо в уксусе, либо в вине. Оно становится более мягким. Крымские татары, например, замачивают мясо в кислом молоке. Для сохранения вкуса мясо можно замариновать в гранатовом соке. Кусочки маринованного мяса очень плотно насаживаются на шампур. Угольки уже готовы, и самое время начать жарить шашлыки…

Шашлычок из свинины. Для его приготовления можно использовать окорок или ребрышки. Процедура подготовки мяса такая же, как для баранины. Ребра обычно нарезаются парами, при нанизывании на шампуры нужно проткнуть мякоть между ними. Фото: Depositphotos

Если вы надумали приготовить шашлык из говядины, то имейте в виду, что говяжье мясо жестче, чем свинина. Чтобы сделать его более мягким, говядину следует предварительно вымочить в газированной воде. Дальше использовать обычный рецепт шашлыка. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным.

Обычно с мясными шашлыками лучше всего пить неохлажденное красное сухое вино, а водку и пиво лучше оставить для другого застолья.

Шашлык из куры — тоже замечательное блюдо. Лучше всего подойдет филе. Для подготовки птицы используется традиционная техника. Следует только учесть, что курицу нужно мариновать дольше, чем свинину. Шашлык получится на славу. С куриным шашлыком лучше употреблять охлажденное белое сухое вино. Фото: Depositphotos

Когда вы выезжаете на пленэр, то главное горячее блюдо на вашей скатерти-самобранке — шашлык. Остальные закуски должны быть легкими и только возбуждать аппетит, а не отвлекать внимание от основного блюда. Обычно к шашлыкам подают свежие помидоры, зелень, зеленый лучок, сыр, приправы.

Искать страну, где впервые появился шашлык, не имеет смысла. Шашлыки — это повод собраться всем вместе, чтобы и пообщаться, никуда не торопясь. Кстати, не забудьте оставить свои мобильники дома, чтобы ничто не отвлекало вас от приятной беседы с друзьями и созерцания красот окружающей природы.

5 знаменитых блюд Кавказской кухни

Кавказская кухня — понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня — это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Шашлык

Природа щедро одарила этот регион — это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Шашлык

Шашлык

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования — из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

  • Соль (примерно 4-5 ч.л.)
  • Перец черный крупно молотый
  • Кориандр — он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
  • Базилик — столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
  • Тимьян — он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки
Шашлык
  • Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
  • Лавровый лист, пару штук
  • Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
  • Лук репчатый — 5-6 луковиц
  • Масло подсолнечное — 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

  • Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
  • Картофджын – пироги с картошкой и сыром
  • Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
  • Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
  • Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
  • Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
  • Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
  • Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 60 г
  • Дрожжи (лучше живые) — 50 г
  • Вода — 1,5 л

Для начинки:

  • Говядина (грудинка) — 450 г
  • Лук репчатый — 2 средних луковицы
  • Чеснок — 3–5 зубчиков
Осетинский пирог

Приготовление:

  • Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
  • Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
  • Пропустить мясо через мясорубку, то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
  • Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла
Хинкали

Хинкали

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Хинкали

Ингредиенты:

Фарш:

  • Телятина — 1 кг 
  • Репчатый лук — 200 гр
  • Стручковый перец чили — 10–12 гр
  • Соль — 10–15 гр
  • Чёрный перец — 3–4 гр
  • Свежая кинза — 5 гр 
  • Вода — 100 гр 

Тесто:

  • Мука — 2 кг
  • Вода — 650 мл 
  • Подсолнечное масло — 20–30 гр
  • Соль — 20 гр 
Хинкали

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

Подробный пошаговый рецепт: Хинкали с курицей

 

Люля-кебаб

Люля-кебаб

Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

! Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

  • Баранина — 1 кг
  • Лук репчатый —  4 шт
  • Курдючное сало — 100 гр
  • Базилик — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  • Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
  • Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
  • Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.
Хачапури по-аджарски

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

  • мука — 500 гр
  • соль — 1/4 ч. л.
  • молоко теплое — 1 ст.
  • сахар — 1 ч. л.
  • яйцо куриное — 8 шт.
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • дрожжи сухие — 1 пакетик
  • сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
  • сливочное масло — 100 гр
Хачапури по-аджарски

Приготовление:

  • Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
  • Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
  • Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края
Хачапури по-аджарски
  • Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Еда в Дагестане: что попробовать

Кухня Дагестана – особенности и национальные блюда

Ласковое море, яркое солнце, улыбчивые люди…и ото всюду пахнет ароматной выпечкой и потрясающими специями, без которых сложно представить кавказские блюда. Дагестан!!! Как много в этом слове…

Если вы хотите ближе познакомиться с дагестанской кухней, нужно приехать в этот гостеприимный край. Здесь смешалось более сорока разных национальностей, каждая со своими обычаями и кулинарными традициями. Дагестанцы — это собирательное название жителей одной республики. Но проживают тут аварцы, кумыки, лезгины, даргинцы, лакцы, рутульцы и другие этнические группы. В межнациональном общении тут используют русский язык.

В каждом районе Дагестана свои кулинарные предпочтения. Люди готовят блюда с местными особенностями, секретами, и каждый вкладывает что-то своё. Нельзя сказать наверняка, какое блюдо считается самым лучшим, так как каждое из них прекрасно на вкус и привлекательно на вид.

Дагестанцы относятся с особым уважением к гостям, которые делят с ними трапезу, поэтому очень щепетильны в гастрономических вопросах.

Особенности дагестанской кухни

В Дагестане едят много мяса, в основном, баранину, реже говядину и птицу. Мясо варят тщательно, чтобы сделать его максимально мягким. Если готовят шашлык, кусочки мяса чередуют на шампурах с овощами — томатами, баклажанами, болгарским перцем. Свинина запрещена по религиозным соображениям.

Было бы странно, если бы у дагестанцев, живущих на берегу богатого разнообразной ихтиофауной Каспия, в традиционной кухне не было бы рыбных блюд. Эта республика Северного Кавказа поставляет ценные, и даже редкие виды рыб в соседние регионы. С приготовлением рыбы дагестанцы особо не мудрят, считая простую обработку вполне достаточной для сохранения вкусовых качеств нежнейшего филе. Вкусно пожаренный каспийский лосось или форель, что может быть лучше ?! А царь-селедка — залом!? У многих началось слюноотделение при упоминании этих деликатесов. Ни одно торжественное застолье не обходится без копченого балыка, его просто обожают тут. А вот с пивом мужчины предпочитают лакомиться деликатесным вяленым дагестанским кутумом, но и от сушеного леща не откажутся, правда он должен быть правильно засушенным, то есть быть умеренно жирненьким, без посторонних вкусов. Если вам на рынке предложат шепотом купить что-то из черного пластикового пакета, знайте, что там лежит Каспийский осётр — эндемик этого водоема, не встречающийся больше нигде, запрещенный к отлову.

В Дагестане огромный выбор выпечки, но самое интересное — в каждом ауле национальный хлеб пекут по-своему. Лезгинский хлеб — это вообще сказка, он может храниться несколько дней и совсем не потерять своего изумительного вкуса. Просто невероятное количество разнообразных пирогов и пирожков с самой затейливой начинкой. Тесто готовят разными способами — опарой, дрожжевое, слоеное, простое, содовое. В изделия часто добавляют кунжут, семена подсолнуха и горного мака.

Кулинарные изыски дагестанских поваров и обычных домохозяек могут удивить комбинацией сладких и соленых компонентов блюда. Это может показаться странным, но только до тех пор, пока не попробуешь. Например, курага или изюм придают мясному соусу необычный, пикантный вкус, который вы будете долго смаковать в памяти.

Дагестанская кухня не обходится без целого комплекса разнообразных специй, пряностей и ароматных трав. Шалфей, чабрец, шпинат, крапива — обычная добавка в начинку для пирогов. Куркума, тмин, придающая потрясающий вкус ореховая трава, несколько десятков видов перца, хмели-сунели, лавровый лист…перечислять можно очень долго. Перчить блюдо в Дагестане можно, не опасаясь «переборщить», тут любят перчик. Сразу видно, народ не слабонервный. Перец добавляют в первые, вторые блюда, закуски, салаты.

В Дагестане представители различных этнических групп любят спорить, у кого мудрёней рецепт приготовления одного и того же блюда. Этот спор может быть бесконечным. Один будет хвалить жирную халву с востока, а другой — ту же халву с горных районов, в составе которой увеличенное содержание какого-то ингредиента.

Но есть общие для всех дагестанцев кушанья, составляющие национальную гордость. Об этих блюдах горцы рассказывают за пределами своей республики, закатывая глаза от предвкушения или испытывая ностальгию по любимому с детства, дразнящему вкусовые рецепторы аромату. Что же это за шедевры? Что едят дагестанцы и что нужно попробовать в этом горном крае, чтобы составить представление о кулинарных предпочтениях суровых горцев?

Хинкал

Хинкал. Это блюдо аналогично русским, финским, китайским, уйгурским, и вообще много где готовящимся, пельменям (у каждого народа свое название), только наоборот. Многие могут перепутать дагестанский хинкал и грузинские хинкали. Попробуем разобраться.

В дагестанском хинкале нет начинки. Фигурки из пресного теста без начинки варят в жирном бараньем бульоне и подают с кусками хорошо отваренного мяса. Острый чесночный соус со специями и пряностями на сметане или кислом молоке подают в отдельно.

Хинкал

Хинкал у каждой дагестанской народности отличается внешне. Лезгинский и кумыкский представляет собой тончайшие ромбики из особого теста. У лакцев — маленькие ракушки, плавающие прямо в бульоне, которым запивают мясо. Хинкал по-аварски слегка воздушный, потому что его готовят из теста, замешанном на кефире с гашеной содой.

В последнее время дагестанские женщины демократично украшают стол хинкальным ассорти. Берут большую плоскую красивую тарелку, выкладывают в середину несколько видов вареного мяса, а по краям — сваренные фигурки из нежного теста. В Дагестане говорят, если девушка не умеет отлично готовить хинкал, то муж ей достанется посредственный.

Халтама

Халтама из тёмной кукурузной муки

Халтама. Кукурузу дагестанцы уважают и готовят из кукурузной муки подобие галушек. Собственно, халтаму так и называют — дагестанские галушки.

В жирном бульоне (чаще всего из баранины) варятся пресные ушки из крутого теста. Готовое блюда заправляют кислым молоком или кефиром, в который добавляют перец и чеснок. При подаче блюда, галушки лежат в одной тарелке, а бульон и мясо в других.

Чуду

Чуду. Популярнейшее блюдо Дагестана. Внешне обычный пирог, но в разных районах может выглядеть по-разному. Классически это — тонкие блины с разными начинками. Всю начинку кладут посередине раскатанной тонкой лепешки и накрывают другой, края заворачивают, посередине делают отверстие и отправляют в жарочный шкаф в чугунной сковороде. Очень вкусные чуду с весенней начинкой — мелкорубленные листья молодой крапивы и мяты смешивают с яйцом и заливают немного молока, приправляют специями и пряностями…Мммм.

Чуду

У лезгинов чуду называются — афарары с начинкой из зелени и овощей, у лакцев — это буркив, начиненный картофелем и творогом, а аварцы пекут ботишел, с полужирным творогом внутри. Делают чуду с тыквой и, разумеется, с мясом. Ну, а куда же без него?

Этот рецепт передается от поколения поколению: недрожжевое тесто раскатывают, выкладывают мелкорубленое мясо, толченную картошку, нарезанный укроп, лук и тмин. Кячи — лакские пироги в форме лодочек. Естественно, тут не обойтись без рубленого мяса. В начинку добавляется некий ингредиент, придающий пикантный вкус с небольшой кислинкой. Готовые чуду обильно смазывают сливочным маслом, кладут друг на друга и оставляют на время для пропитки.

Сохта

Сохта. Умопомрачительного вкуса колбаса из ливера и нутряного жира. Знаменитость карачаево- балкарской кухни, которую лихо готовят и женщины, и мужчины. Разница лишь в том, что балкарцы и карачаевцы в фарш добавляют немного манной крупы для нежности. Вообще колбаса — древнейшая закуска тюркских пастухов. Даже само слово «колбаса» тюркского происхождения: «къол» — рука, «баса» — давить или замешивать.

В древние времена приготовление этого блюда считалось ритуалом. Сохта позволялось готовить исключительно мужчинам и только на открытом костре. Женщины не допускались ни к замешиванию фарша, ни к наполнению оболочек. В некоторые районах традиции соблюдают и сейчас, но таких строгостей уже не придерживаются. К тому же, женщины умеют так искусно приготовить эти колбаски, что невозможно ими насытиться.

Сохта

Бараний или говяжий ливер пропускают через мясорубку, добавляют немного нутряного сала, мелкорубленный лук, соль, тонну рубленой зелени, специй и пряностей, мелконарезанную курагу (в кумыкском варианте, тот самый момент, когда комбинация некомбинируемого дает ошеломляющий результат), тщательно все перемешивают и заполняют натуральную оболочку. Колбасу варят в воде с лавровым листом и различными специями. Овощной гарнир к такой колбаске идеален.

Мясная колбаса готовится аналогично, но дагестанцы любят ее вялить. Впрочем, балкарцы и карачаевцы тоже вялят или высушивают колбасу на солнце. Это настоящий деликатес, с которым рядом не валялись всякие «бумажно-крахмальные» сервелаты.

В старину эти колбаски готовили из мяса любых животных, употребляемых человеком, в том числе и из дичи. Некоторые знатоки говорят, что колбаски из мяса зубра получаются самыми вкусными и сытными. Да! У горцев мяса много не бывает!

Сушеное мясо

Сушеное мясо

Одна из разновидностей мясной заготовки на Северном Кавказе — сушеное мясо (не путать с бастурмой). На вид эти черные, с жировыми прожилками куски затвердевшего вещества напоминают стоптанные кирзовые сапоги. Малоаппетитное зрелище. И тем не менее, это едва ли не самое любимое лакомство не только в Дагестане, но и на всем Кавказе.

Такой вид заготовки мяса впрок пришел из древности. Кочевники-скотоводы подолгу хранили мясо, без вреда для его качества и вкуса. Сейчас, как и в прошедшие тысячелетия, мясо очень сильно солят, надевают на крюки, и вешают сушиться в темное, интенсивно проветриваемое место, где нет насекомых.

Из сушеного мяса готовят много блюд. Во всех фешенебельных ресторанах подают эту вкуснейшую закуску. А еще из этого продукта варят супы, соусы и даже делают плов. Стоит ли рассказывать о том потрясающем аромате, когда в казане варится сушенное мясо с лавровым листом, букетом ароматных трав и множеством специй! Кстати первичный бульон варки сливают. Это, как бы, гигиенически-санитарная обработка и вывод излишней соли из продукта. После слива первого бульона, мясо заливают кипятком и варят до полной готовности блюда.

Каурма

Каурма

Каурма. Это обычное тушёное мясо c овощами. Существует множество различных рецептов каурмы. Кто-то считает его национальным блюдом средней Азии, а кто-то истинно кавказским. Доподлинно неизвестно, кто первый додумался именно так обработать кусок мяса, но с тюркского название переводится как жареный — «Къуурма».

Блюдо можно назвать и супом, и рагу, и способом консервирования. Бараний рубец жарят с разнообразной ароматной зеленью и овощами. Следом добавляют нарезанное кусками сердце. После длительной варки запечатывают в сосуды (то есть сверху заливают курдючный жир, чтобы блюдо не закисло). Можно сразу подать на стол горячим или отправить на длительное хранение. Поверьте, оооочень вкусно!

Курзе

Курзе

Курзе. Еще одно дагестанское блюдо, аналогичное пельменям. Они отличаются внешней формой, похожей на большие капли. Начинку делают из различных продуктов: мяса, яиц, творога, картошки, сыра, овощей, лука с зеленью и травами и т.д. Чем бы не наполняли курзе, без специй, трав и пряностей не обходится. Некоторые домохозяйки используют в начинке ханц — кисловатую молочную сыворотку. По вкусу курзе похоже на манты или хинкали. Блюдо подают с острым сметанным или чесночно-сырным соусом.

Урбеч

Урбеч. Деликатесная паста из перетёртых сушеных орехов или жареных семян льна. Этот продукт просто необходимо попробовать каждому, кто путешествует по Дагестану или приехал сюда в гости. Почему? Сейчас объясним.

Урбеч за пределами республики набирает популярность, хотя мало кто знает о ее вкусе, свойствах и пользе. Паста сладковатая и очень калорийная (усредненно 522 калорий). Те, кто сидят на диете могут спокойно заменить конфеты, печенье и другие сладости урбечем. В Дагестане её едят с простым хлебом или лепешками, и запивают ароматным травяным чаем.

Приготовление урбеча достаточно трудоемко, не стоит даже пытаться. Только благодаря старинной технологии получается эта потрясающая кавказская «нутелла». В качестве основы используют все виды орехов: кунжут, фисташки, семена подсолнечника, тыквенные семечки, мак, кешью, ядра абрикосовых косточек, грецкий и лесной орехи, миндаль, арахис, конопляные семечки. Но, все же, классика это — семена льна. Урбеч может быть смесью орехов и семян или иметь монокомпонентный состав. Ореховую пасту подслащивают натуральным медом или кленовым сиропом. Продукт суперполезный для физического здоровья и поддержания красоты.

Урбеч

Бахух

Бахух. Мучная халва, украшающая праздничные столы. С древности это блюдо считалось обязательным на свадьбе. Халву раскладывают на огромном подносе. В дом будущего мужа невеста входит в сопровождении человека, несущего этот поднос с бахухом. Халву готовят по случаю сватовства, обручения, рождения ребенка. В дни религиозных праздников мусульмане раздают халву родственникам, соседям и людям, идущим по их улице.

Теперь поговорим о вкусе. Наверное, все представили халву из семян подсолнечника. Нет, это совсем другая песня. Бахух готовят на сковороде, в которой распаривают сливочное масло и всыпают прожаренную муку. Затем идёт длительный процесс перемешивания до тех пор, пока эта содержимое сковороды не начнёт желтеть, добавляют мёд, и снова помешивают до полной готовности.

Массу выкладывают на плоскую тарелку, выравнивают поверхность и оставляют охладиться и затвердеть. После этого бахух нарезают кубиками или ромбиками и подают. Это традиционный кавказский десерт к чаю. Если будете в Дагестане, обязательно попробуйте эту великолепную халву!

Бекмес

Бекмес

Бекмес. Это натуральный, выжатый из ягод и фруктов сок, который уваривают до густой тягучей субстанции, похожей на мед. Его делают из тутовника, айвы, персика, абрикоса, винограда, дыни. От обычного сиропа бекмес, который еще называют душаб, отличается тем, что в нем нет сахара. В процессе уварки натуральная сладость ягод и фруктов концентрируется под действием термообработки, и получается такой чудесный десерт к чаю. Бекмес используют в качестве заправки к сладким кашам, добавляют в выпечку, при приготовлении рахат-лукума, шербета, морса, киселя и других вкусностей.

Чай

Чай. Ни один народ на Северном Кавказе не пьёт столько чая, сколько дагестанцы. Практически каждый астрономический час, примерно 25 минут уделяется чайной церемонии по-дагестански. Это необычная любовь к чаю объясняется тем, что заваривают чай с душистыми альпийскими травами, придающими этому тонизирующему напитку особый вкус. В каждом районе Дагестана чай заваривают по-своему, то есть последовательность добавления той или иной травы, отсутствие какого-то вида чайной флоры, или вовсе сумасшедший сбор — все нюансы считаются определяющим маркером и принципиальным отличием.

Кто-то пьёт зелёный чай и добавляет туда мяту или чабрец, кто-то предпочитает чёрный крепкий чай с душистыми травами, а кому-то по вкусу чай из целебной флоры, собираемой на крутых горных склонах.

Сортов чая здесь невероятно много, но самое важное — технология заваривания. Воду предпочитают родниковую, но если таковая не доступна, то очищенная тоже пойдет. До крутого кипения не доводят, объясняя это тем, что травы не должны утратить своих полезных свойств.

Что привезти из Дагестана

Разумеется, дагестанская кухня не ограничивается перечисленными выше блюдами. Мы не рассказали о восхитительном Шах-плове с курагой и изюмом, не стали дразнить шашлыками из лосося и форели, и вообще шашлыками, которых тут десятки видов, пожалели ваше слюноотделение и умолчали о натухе… Мы посчитали, что достаточно читать об этом кулинарном великолепии. Пора собираться в дорогу в солнечный Дагестан, и устроить себе гастрономический тур. Нужно поломать стереотип о том, что дагестанцы едят только мясо и ничего больше. Здесь готовят различные супы, нежнейшие каши, выпечку, сладости. Дагестанские блюда удивляют необычными вкусовыми нюансами.

Вообще, Дагестан очень гостеприимен. Вам подадут лучшее из лучшего, и еще завернут с собой. Кстати, из республики туристы везут рыбу, во всех видах и формах, икру самую настоящую, а не ту, что продают в магазинах в масеньких баночках. Кроме того, урбеч и бекмес вообще легко транспортировать, и его охотно покупают, чтобы порадовать родных экологичным продуктом. Любители натурального животного белка ни за что не покинут Дагестан, пока не прикупят пару килограммов сушеного мяса и колбасы.

И еще. В Дагестане, на Кизлярском и Дербентском заводах делают исключительный коньяк, волшебный букет которого оценили даже на Атлантическом берегу. Аналогов дагестанскому коньяку нет, и это не преувеличение. Можете убедиться в этом сами.

{WIDGET}

Этимология кулинарных блюд: КАБОБ-КЕБАБ-ШАШЛЫК: golibus — LiveJournal

Чор чиз ҳаст да дунё

Доим дило мекунад ҷило

Биқ биқи деги кабоб

Қил қили шиши шароб

Ҳур ҳури боди сабоҳ

Сўҳбати ёр.

Чор чиз ҳаст да дунё

Доим дилро мекунад сиёҳ

Хак хаки саг

Ҳанг ҳанги хар

Ниқ ниқи зан

Карти курти карзо

Четыре вещи в этом мире

Ласкают сердце, словно лира:

Томление мяса в казане,

Живое бульканье в вине,

Приятный ветерок эфира,

Беседа с милой в шалаше.

Четыре вещи во Вселенной,

В уныние вводят нас мгновенно:

Пустой никчемный лай собак,

То, как пронзительно орёт ишак.

Нытьё своей жены сварливой,

Долги, что нам мешают спать.

/из народного бухарского фольклора/

— Ну, и как вам понравился наш Узбекистан?

 — Ой, выше всяких похвал: все замечательно, восхитительно и самобытно! Вот только, не могли ли бы Вы мне объяснить такую странную вещь? Почему многие слова у вас рифмованно обыгрываются?.

 — Не понял?

 — Ну, к примеру, почему кругом только и слышишь: «шашлык-машлык», «салат-малат», «курдюк-мурдюк», «базар-мазар» и так далее?

 — А-а, вы про это? Ну, понимаете, как Вам объяснить? Немножко «культур-мультур» не хватает.

 (Из анекдотов, услышанных в Узбекистане)

 Ну, по поводу шашлыка и его «исконной национальности» мне уже доводилось высказываться неоднократно – приведу лишь небольшой отрывок из своей же книжки, посвящённой восточной кухне:


          «…Кроме того, все эти противопоставления, по большому счёту, представляются не совсем корректными. На самом деле, это отдельный и довольно сложный вопрос, на который вряд ли можно получить однозначный ответ. Ведь, наши предки не могли предполагать, что в XXI веке возникнут такие страны, как Туркменистан, Узбекистан, Казахстан, Киргизия или Таджикистан (которым, в сущности, нет ещё и ста лет!), молодое поколение которых, стуча себя в грудь, будет доказывать всем остальным, что данное конкретное блюдо, является исконно “их” блюдом и ничьим другим. А ведь с подобным, к сожалению, мы сталкиваемся достаточно часто, на интернет-форумах и прочих сайтах. Что тут можно сказать? Да, были тюркские племена, которые вели кочевой образ, и в силу природных обстоятельств, вынуждены были приноравливаться к суровым условиям походной жизни, извлекая для себя всё самое ценное для того, чтобы выжить. И жили земледельческие оседлые племена, с их древней городской культурой, сложившимися социальными институтами и развитой инфраструктурой. И те, и другие, в ходе многочисленных исторических перипетий и многовековой ассимиляции, обогатили духовную жизнь друг друга, отсеяв всё лишнее, наносное и вобрав в себя лучшее. Поэтому, классифицировать блюда по национальным признакам, причисляя их тому или иному народу, соотнося с современными границами сегодняшних государств, это – по меньшей мере – совершенно бессмысленное и неблагодарное занятие.

      Точно также, можно до бесконечности спорить о том, к примеру, чьей родиной является первый шашлык. Можно предположить, что самая первая палочка шашлыка была зажарена в палеолитическую эпоху, над костром в пещере Тешик-Таш или же, одним из первых охотников, проживавших во Франции, где-нибудь, в пещере Альтамира. Понятно, что уже первобытный человек был знаком с предтечей современного шашлыка. За редким исключением, то же самое можно сказать и о многих других блюдах.»

      Большинство специалистов полагают, что корни слова шашлык восходят к крымско-татарскому слову, означающему буквально «мясо, насаженное на пику или штык». Часть филологов придерживается той же версии, другие полагают, что имеется в виду «резанное мясо» (от скифских слов «ша» /«мясо»/ и «лыг» /«нарезка»/). В англоязычных странах кебабом принято называть «шиш-кебаб» (шашлык), подаваемый на шампуре, или «дёнер-кебаб» (шаверму, шаурму) — мясную стружку из слоёного мяса, обжариваемого на вертикальном вертеле. В Средней Азии под шашлыком подразумевается «сих-кабоб» (от «сих» – «шпажка», «шампур») то есть то, что готовится над углями.

     По сути (и кабоб, и кебап, и шашлык), все они «близнецы-братья» – многочисленные вариации жареного (и даже тушёного) мяса – с единственной разницей, что слово «шашлык» тюрского происхождения, а «кабоб» имеет персидские корни. Впрочем, если верить «Википедии», то и тут не всё так просто: персидское слово «кабоб» происходит, по всей видимости, от арамейского כבבא («kabbābā»), восходящего, в свою очередь, к аккадийскому «kabābu», что означает «жечь, обугливать». Персидское слово «kabāb» было заимствовано в Средние века арабами и турками и произносилось как «кебаб». С XIV века «кебаб» стало синонимом слову «tabahajah», обозначающему блюдо из кусочков жареного мяса, причём персидское слово считалось более высоким по стилю.

     Слово часто встречалось на страницах персидских книг в смысле мясных шариков из фарша или измельченных кусочков курицы или ягнёнка. Кебаб из птицы упоминается в книге Саади «Гулистан». Просто кебаб (кебоб) в значении жареных на открытом огне кусочков мяса упомянут как пища шаха Бахрама в произведении Алишера Навои «Семь планет».

 Кабоб, кебаб, кабаб, кябаб (азерб. kabab, кирг. кебеп, курд. kebab, тадж. кабоб, тур. kebap, каз. кәуәп, уйг. kavap, на различных языках также kebob, kibob, kebhav, kephav, kebabie, cevap; от перс. کباب‎, kabâb «жареное мясо») — общее наименование популярных в странах Ближнего Востока, Центральной Азии, Закавказья и Балкан блюд из жареного мяса.

 Традиционно для приготовления кебаба используется баранина, хотя, в зависимости от местных традиций и обычаев, это может быть также говядина, козлятина, курятина и/или свинина.

  Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек распространено у всех народов мира из-за простоты приготовления, однако значительно различается по видам мяса, способам маринования и подаваемым соусам и гарнирам. Ниже представлен лишь самый короткий перечен аналогичных блюд в различных странах:

Хоровац — Армения; Мцвади — Грузия; Сувлаки — Греция; Якитори — Япония; Кабоб/Кебаб — Центральная Азия, Ближний Восток и Закавказье; Барбекю — США; Пулькоги — Корея; Сате — Малайзия и Индонезия.

Артем Кефалиди: Настоящий вкус шашлык проявляет только в хорошей компании!

 

Настоящий вкус шашлык проявляет только в хорошей компании!

 

Интервью   |   Артем Кефалиди   |   №6 ДЕКАБРЬ 2017

 

Наш собеседник — Кефалиди Артем Валерьевич, директор ресторана «Виладжио Дель Маре», расположенного в одном из самых экологически чистых мест на побережье Черного моря, в поселке Криница Геленджикского муниципального образования

Кефалиди Артем Валерьевич,

директор ресторана «Виладжео Дель Маре»

 

Академия гостеприимства: Артем, что можете рассказать о самом главном «курортном блюде»?

Артем Кефалиди: Прежде всего, начать нужно с того, что шашлык — самое древнее блюдо. Когда наши пращуры начали «приручать» огонь, им наверняка уже был известен вкус жареного мяса. Погибшие в огне пожара животные были естественной добычей первобытных людей. Поэтому не случайно у всех народов мира в меню присутствует это блюдо. Правда, называется оно по-разному. Шашлык распространен практически по всей территории РФ, Украины, Беларуси, да в общем, на всем постсоветском пространстве. Например, в Вильнюсе я видел вывеску с надписью «Шашлыкай» (хотя слово тюркского происхождения). Как кебаб он более известен в Закавказье, на Ближнем Востоке, сувлаки — у греков, хоровац — в Армении, барбекю — в США, якитори — в Японии и т.д.

 

АГ: Стало быть, шашлык был очень важным блюдом для наших далеких предков?

А. К.: Безусловно, углубляясь в исторические аргументации этого тезиса о древности шашлыка, обязательно нужно проанализировать его роль в формировании внешности современного человека. Не будь в нашем меню запеченного мяса и других продуктов, приготовленных на огне, что, по сути, является предварительной подготовкой продуктов для лучшего процесса прохождения в пищеварительном тракте, облик человека был бы иным. Без такой пищи (в приготовленном мясе много белка, минеральных веществ, жиров, причем в легко усваиваемом виде) наши пращуры так и остались бы племенами собирателей, влачащих жалкое существование. Но человеку разумному ввиду антропологических особенностей действительно повезло во многом благодаря запеченному мясу — шашлыку (в ту эпоху варить мясо еще не умели, подходящей посуды не было). У наших предков было достаточно времени для самосовершенствования и развития. Именно поэтому современный человек имеет привычный внешний облик.

 

АГ: Какие самые известные виды шашлыка?

А. К.: В классическом понимании блюда это была баранина, нарезанная достаточно мелкими кусочками, нанизанная на вертел (шампур) и поджаренная в мангале на древесном угле. Однако в дальнейшем понятие шашлык стало гораздо шире. Сегодня шашлыком мы называем любое мясо и субпродукты, запеченные на шампуре, а зачастую и решетке на углях (хотя это и не совсем верно). Кроме того, шашлыком называют рыбу и морепродукты, приготовленные таким способом. К шашлыку зачастую причисляют и запеченные на углях грибы и овощи.

 

Самые экзотические виды шашлыка (в основном распространены в Юго-Восточной Азии) — из пресмыкающихся, земноводных, насекомых или их личинок и т.д. — оставим за скобками этого небольшого исследования из-за крайне низкого спроса на эти деликатесы в наших краях. Целесообразнее рассмотреть способы приготовления шашлыка. Конечно, первое место принадлежит классическому мангалу, где на прослойке древесных углей (не из хвойных пород) происходит это священное действие. Лучшие угли для приготовления шашлыка дают фруктовые породы деревьев. Однако чаще всего используется уголь из березы, хотя бывает и дубовый, буковый, экзотический кокосовый и совсем экзотический — из виноградной лозы, вымоченной в красном вине. Следом за мангалом используют тандыры, среднеазиатские печи, в которых шашлык в некотором смысле запекать проще. Ни в коем случае не жарить! Шашлык обязательно запекают на углях. Жарка — это совершенно иной способ приготовления мяса. Затем следуют различные электрические и газовые шашлычницы, грили, аэрогрили и т.п. (порой даже применяют электрические утюги для приготовления шашлыка!). В конце концов, угли от костра и пара кирпичей тоже вполне подходят для приготовления настоящего шашлыка. Все дело в мастерстве шашлычника и качестве мяса.

 

АГ: Расскажите о самых распространенных видах шашлыка у нас.

А. К.: На первом месте — безусловно, шашлык из баранины. Увы, в Российской Федерации, особенно в средней полосе, это блюдо практически неизвестно. Причин много, но главная — отсутствие качественной баранины. Барашек должен быть горный, взрощенный на вкусной горной травке и на чистой воде. Однажды, будучи на отдыхе в Мостовском районе Краснодарского края, удалось пообщаться с «местным» молодым парнем — калмыком по национальности. Он привлек внимание тем, что сопровождал группу иностранцев и бойко беседовал с ними. Оказалось, парень давно проживает в двух странах, США и России. Привез группу иностранцев для заключения сделки, связанной с животноводством. А основным его бизнесом является поставки баранины из Калмыкии в США (для меня было неожиданностью, что и в Америке живут ценители шашлыка). Баранину выращивают в его хозяйстве, в четко определенной местности, где есть источник минеральной воды и где растут определенные виды трав. По его словам, в 3–4 км от его пастбища баранина будет уже совсем иной вкус. Этот пример иллюстрирует то, насколько важно, из какого региона к нам прибыло это мясо. В Краснодарском крае лучшей бараниной для шашлыка является калмыцкая, дагестанская, кабардино-балкарская и карачаевская (именно последняя наиболее ценилась в дореволюционной России). Безусловно, и баранина из Адыгеи неплохая, если животных выпасали в горах, но здесь уже как повезет. На нашем рынке также присутствует баранина и ягнятина (баран в возрасте до года) из Австралии и Новой Зеландии. Не говоря уже о ее цене, важно учитывать то, что к нам она попадает в замороженном виде и, по сравнению с «парным» мясом, отличается худшими вкусовыми качествами.

 

АГ: А как правильно выбирать баранину для шашлыка, какое мясо годится для приготовления этого блюда?

А. К.: Самый вкусный и нежный шашлык с минимальным специфичным для баранины запахом получается из мяса молочных барашков, поэтому в первую очередь нужно обратить внимание на запах приобретенного мяса. Если баран не был кастрирован, сразу почувствуется присутствие аммиачного запаха. Затем желательно оценить цвет мяса, он не должен быть темно-красным, так как свидетельствует о том, что животное достаточно долго пожило на белом свете, и шашлык из него получится жестким. Кроме того, стоит учитывать наличие жирной прослойки, она должна быть равномерной и белой. Желтый жир также свидетельствует о почтенном возрасте животного. Ну и, конечно, поверхность мяса должна быть сухой, без влаги, с хорошо различимой фактурой волокон. Это признак того, что мясо не было заморожено. Лучшие части для приготовления шашлыка — это позвоночная часть и пласты задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом. Также для шашлыка подойдут окорок и ребра (так называемые «пистолетики»).

 

АГ: Поделитесь секретом приготовления шашлыка из баранины?

А. К.: Как такового секрета нет. Единственное — баранина не терпит маринада и обильного количества всевозможных специй. Лук, соль и перец — пожалуй, все что нужно. Главное — не передержать мясо на углях, ведь сок внутри должен сохраниться. Разумеется, это уже зависит от мастерства специалиста по приготовлению шашлыка. Потому в нашем ресторане один самых высокооплачиваемых работников — шашлычник.

 

АГ: Расскажите, пожалуйста, какие еще виды шашлыков предлагают отдыхающим на Черноморском побережье Краснодарского края?

А. К.: Несмотря на то, что все же наиболее «правильный» шашлык готовят из баранины, самым распространенный — шашлык из свинины. Оно и понятно, ведь кулинарные предпочтения на нашем рынке формируют отдыхающие, которые в основном из средней полосы России и Сибири. А там баранина, естественно, является экзотикой. Поэтому для шашлыка самое востребованное мясо — свинина. Наибольшим спросом пользуются антрекот и шея. Однако и другие части туши идут в дело. И здесь значение уже имеет маринад, вариантов которого великое множество. Можно даже сказать так — у каждого шашлычника есть свой маринад. В любом случае, в основе всегда пристутвуют лук, соль и перец.

 

Очень вкусный шашлык получается из печенки. Готовят его как из свиной, так и из говяжьей. Для такого шашлыка необходимо добавление на шампур курдючьего жира, либо обертывание его в жировую сетку. Очень вкусный шашлык из печенки мне довелось попробовать еще в 90-е годы в Самарканде, там его называют джигар-кебаб. Особенность заключается в том, что ингредиенты для него нарезаются небольшими кусочками, не более двух сантиметров.

 

Нужно обязательно упомянуть о шашлыке из других субпродуктов. Куриные и индюшачьи сердечки, бараньи языки, бычьи семенники, все это сырье для приготовления оригинального шашлыка.

 

Пользуется спросом и шашлык из курицы. Правильно приготовленные ножки, крылышки и грудки обладают очень нежным вкусом и, конечно, не так легкоусвояемые по сравнению со свининой. Поэтому такой шашлык предпочтительно употреблять в вечернее время. Очень хорошо с ним сочетаются белые вина из винограда сорта шардоне или рислинг. С развитием хозяйств, предлагающих в продажу перепелов, значительное распространение получил шашлык из этой птицы.

 

Гораздо реже на побережье предлагается шашлык из говядины, хотя правильно приготовленная на огне телятина очень вкусная и полезная. Единственная проблема — вкусовые предпочтения клиентов, поэтому этот вид шашлыка готовится на любителей и в редких случаях. Хотя на сегодняшний день имеются все предпосылки для увеличения спроса на данное блюдо. В частности, в стране появились хозяйства, предлагающие для продажи качественную говядину, да и тенденции к употреблению продуктов с меньшим количеством жиров способствуют этому.

 

Совсем уж экзотикой можно считать шашлык из кролика, нутрии, утки. Редко, но все же можно, попробовать шашлык из дикой козы, косули, лосятины и другой дичи. Такие блюда предлагают в специализированных «охотничьих» ресторанах Сочи и Геленджика.

 

АГ: С мясом разобрались, а как дело обстоит с рыбой и морепродуктами? Как они представлены в предприятиях общественного питания?

А. К.: На сегодняшний день этот сегмент устойчиво развивается. Самый распространенный шашлык — из филе лососевых рыб. Он присутствует в меню практически каждого ресторана. Наиболее предпочтительные виды — семга, форель и кета. Хотя и горбуша (немного суховата) тоже при правильном приготовлении очень вкусная. Конечно, лидирующую позицию среди шашлыков из рыбы занимает осетровый. Есть два основных варианта приготовления этого вкуснейшего блюда: с минимумом специй и в томатном соусе. Припоминаю, еще в молодости был приглашен на свадьбу в Астрахань. Именно тогда я впервые попробовал шашлык из осетрины, а впечатления остались на всю жизнь. Сейчас шашлык из осетрины можно заказать в любом солидном заведении. Но… вкус уже не тот. На рынке представлена лишь искусственно выращенная осетрина (в РФ вылов осетровых запрещен). Как правило, более 3–4 лет ее не выращивают, а между тем полное созревание этой рыбы происходит примерно к 15 годам. Только тогда она становится по-настоящему вкусной. Крайне редко можно отведать  шашлык из сома и крупного толстолобика, хотя последний по вкусовым качествам почти не уступает блюдам, приготовленным из дорогой рыбы. Также на побережье пользуется спросом шашлык из местной рыбы — барабульки. В ресторанах это наиболее распространенный пункт в меню. Довольно часто в ресторанах предлагают шашлык из крупных (королевских) креветок и местных морепродуктов — мидий и рапанов. Это полезные и легко усвояемые продукты, которые все чаще востребованы при нынешней тенденции к здоровому образу жизни.

 

АГ: Что можете порекомендовать для приготовления шашлыка из овощей, которые также запекают на углях?

А. К.: В кухнях народов Кавказа распространен принцип в приготовлении блюд с овощами, который всегда был основным: «Закрой мясо овощами». Поэтому к шашлыку предлагается большой выбор овощей, в том числе и запеченных, — баклажаны, цуккини, болгарский перец, лук, помидоры, картофель и молодая кукуруза. Все эти овощи — великолепный гарнир к мясу. Есть два варианта их подачи к столу: в цельном виде либо в предварительно измельченном, с добавлением специй (прежде всего аджики), растительного масла и зелени. Это так называемое соте. Существует довольно много разных рецептов его приготовления, но в основе все тот же способ приготовления — запекание на мангале. Спросом пользуется и шашлык из грибов. Наиболее популярный —из шампиньонов. Хотя есть и довольно экзотические виды шашлыка, например, из белых грибов и рыжиков.

 

АГ: Какие у вас будут пожелания нашим читателям?

А. К.: В Краснодарском крае, в ресторанах и кафе на побережье Черного моря представлен широкий ассортимент из блюд кухонь всего мира, однако в первую очередь влияние на его формирование оказала географическая близость Кавказа, с его многовековыми традициями употребления мяса и овощей. И, безусловно, без настоящего кавказского шашлыка эту кухню невозможно себе представить. Правильно готовьте шашлык и ешьте на здоровье в хорошей компании!

 

Интервью подготовил

Игнат Дзюба

Шашлык из печенки


Шашлык из печени – секреты приготовления печени на мангале

Шашлык из печени — это очень вкусно! Не пробовали? Тогда обязательно приготовьте, гарантируем, что понравится и вы будете удивлены, какой вкусной и сочной получается печень, приготовленная на мангале.

Несомненно, именно шашлык можно назвать блюдом, которое обожает любой человек независимо от возраста, пола, национальности и образа жизни.

Поэтому рецепты, по которым готовятся шашлыки, есть в каждой кухне мира, а их количество переваливает за сотню. Однако, традиционным или классическим вариантом считают шашлык из мяса свиньи или барана.

Если хочется чего-то более оригинального, но при этом с незабываемым вкусом, и так, чтобы это был шашлык, то стоит обратить внимание на печень, из которой он получается не менее превосходным.

Естественно, нужно изучить технологию приготовления, чтобы результат мог поразить сполна.

Шашлык из печени — вкусные рецепты

Если сделать шашлык максимально грамотно, то он должен быть сочный, ароматный и с нежным привкусом.

У печеночного шашлыка есть немало альтернативных рецептов.

Для этого используют субпродукт:

Стоит заметить, что в каждой национальности знают, что такое печеночный шашлык.

Например, жители Узбекистана для приготовления блюда, жарят его переложенным кусочками жира, а египтяне предпочитают предварительно замариновать его в пряностях и тамаринде.

Он будет особенно пикантным, если полить его соевым соусом и приправить чесноком, как предпочитают делать китайские повара.

Чтобы блюдо получилось особенно сочным и нежным, нужно грамотно подойти к выбору продукта для приготовления.

Самым лучшим вариантом будут свежие субпродукты, так как при замораживании, печень, независимо от какого она животного, теряет вкусовые свойства, и шашлык может получиться сухим и не ароматным.

Как выбрать печень для шашлыка?

Для поиска именно печени, нужно выбирать ее на запах.

Качественный товар обладает легким, слегка сладковатым ароматом, а наличие неприятных ноток говорит о том, что продукт не только неоднократно замораживался и размораживался, но и вероятно хранился в несоответствующих условиях и на протяжении длительного времени.

На чем готовить печеночный шашлык?

Есть мнение, что вкуснейший печеночный шашлык должен жариться на углях виноградной лозы, но достать их особенно сложно, а порой и невозможно.

Поэтому можно выбирать обычные угли из древесины осины, яблони или березы.

В России такое блюдо считается редким гостем застолья, и порой люди удивляются тому, что печень может быть использована именно с такой целью. Все это зря, так как шашлык будет сочным, ароматным и с незабываемым вкусом.

Главное — это найти правильный подход, уточнить все хитрости и особенности и не забыть про рекомендации профессиональных поваров.

А именно:

  1. Печень на шашлык должна быть с ровным красным цветом без наличия пятен, вкраплений и тому подобных образований.
  2. Цвет должен быть не темным и не слишком светлым.
  3. Отдавать предпочтение стоит тому продукту, который обладает идеально гладкой поверхностью, но шероховатым срезом без повышенной влажности.
  4. Желательно выбирать перед печени, так как именно там отсутствуют прожилки и пленка, способные стянуть кусочки при жарке.
  5. Желательно делать покупки в специализированных местах, чтобы исключить вероятность приобретения зараженного, недоброкачественного или же вовсе испорченного продукта.

Если в руки попала именно замороженная печень, то разморозку нужно проводить аккуратно, по правилам.

А именно:

  • продукт помещается в контейнер;
  • плотно затягивается пленкой;
  • размораживается при температуре воздуха не более +5 ᵒС.

Разморозка при комнатной температуре сделает мясо рыхлым и не пригодным для шашлыка.

Рецептов создания вкуснейшего шашлыка огромное количество, однако в данном случае будет рассмотрено блюдо из свиной печени, дополненное салом и помидорами.

Шашлык из печени с салом

Потребуется наличие:

  • свиной печени – 380-420 г;
  • помидор — 3-6 шт;
  • молока – 180 г;
  • сала – 90-110 г;
  • гвоздики — одну щепотку;
  • чеснока – 4-6 зубчиков;
  • имбиря — 0,5 ч.л;
  • соли;
  • смеси перца.

Сало должно быть свежим, но при желании и личном предпочтении, можно использовать соленое, но предварительно замороженное.

Что касается помидор, то желательно, чтобы они были свежие, без трещин, и гнилых вмятин. Когда помидоры насаживаются на шампур и жарятся целиком, весь сок сохраняется внутри.

Печень нарезается пластинками небольшого размера в среднем 3х6 см и порядка 7-8 мм в толщину.

Нежелательно делать кусочки слишком тонкими, так как они попросту порвутся при нанизывании на шампура.

После подготовки кусков, их следует вымачивать в молоке на протяжении 15-20 минут.

Сало должно быть свежим и нарезанным квадратиками 3х3 см, а толщина не более 5 мм. Это в дальнейшем при жарке позволит сравнить параметры печени и сала, которое перед нанизыванием на шампур натирается чесноком и оставляется на пол часа для пропитывания.

Если помидоры крупного размера, то их нужно нарезать пополам и хорошо просолить, поперчить. Если это сорт черри, то их оставляют так, как есть. Затем все печеночные пластинки солятся, перчатся и приправляются специями, в частности, добавляется имбирь и гвоздика. На каждый квадрат печени кладут сало и сворачивают его вдвое.

Сало, завернутое внутрь, придает мякоти своеобразную нежность, пикантность и сочность. Нанизывание проводится на чистые, обожженные на огне шампура и обязательно вымытыми руками. Печень должна иметь сало внутри и чередоваться с кусками сала и помидорами.

Далее наступает самое важное – необходимо правильно выдержать время приготовления. Печень будет готова буквально за несколько минут и, если ее передержать, то она приобретает жесткость, сухость и неприятный вкус.

В кулинарии есть 2 стадии готовности печеночного шашлыка и это с кровью и тщательно прожаренный.

Классический шашлык из печени  — видео
Как определить готовность шашлыка?

Если те, кто занимаются приготовлением, предпочитают блюда с кровью, то готовая для них печень будет та, которая при прокалывании вилкой или ножом выделяет красный сок, но он не должен быть мутным. Максимальная прозрачность — это то, что нужно.

Отлично прожаренный шашлык очень легко передержать.

Необходимо следить за ним очень внимательно. Всего пара лишних минут может стать причиной пересушки, даже при условии, что внутри будет сало.

При жарке нужно постоянно немного надавливать на печень, и как только появится прозрачный, но при этом светло-коричневый сок, это свидетельствует о готовности.

Шашлык подается на стол с пылу с жару и, если он остынет, то потеряет свой чарующий аромат и сочность.

Только попробовав на собственном примере, можно убедиться в том, что сколько не описывай это блюдо, его лучше один раз попробовать.

Теперь известно, что печень в качестве шашлыка бывает сочная, вкусная, пикантная и особенно незабываемая.

Печень, рядом с которой скворчат шкварки и брызжут соком помидоры — это настоящий шедевр, который станет прекрасным выбором для гурманов и тех, кто предпочитает исключительно мясо.

Еще больше вкусных блюд из печени смотрите здесь

Как замариновать и приготовить шашлык из говяжьей печени

27 декабря 2017 5265

Сегодня все знают, что шашлык из говяжьей печени — замечательное блюдо для домочадцев и гостей. Сделать его не так сложно, как можно подумать. Какие существуют рецепты его приготовления и секреты? Об этом и другом ниже.

Шашлык из говяжьей печени на мангале

Ингредиенты Количество
говяжья печень – 870 г
лук – 4 шт.
кинза  – 60 г
базилик – 25 г
лимон – 2 шт.
специи – по вкусовым предпочтениям
Время приготовления: 420 минут Калорийность на 100 грамм: 199 Ккал

Хотите угостить вкусным шашлыком своих гостей? Приготовьте его на мангале по специальному рецепту, который опишем далее.

Как изготовить?

  1. Вначале готовим маринад. Режем лук кольцами, кинзу и базилик и отставляем в сторону.
  2. Берем свежую печень и нарезаем ее на крупные и ровные кусочки. Смело хорошо солим каждый кусок, а также посыпаем его всеми специями для мяса. Важно добавить специй в каждый кусочек.
  3. Ставим кастрюлю и выкладываем в нее немного печени. Потом посыпаем ее луком и частью нарезанной зелени. Затем повторяем слой. В конце все обильно поливаем соком лимона.
  4. Накрываем кастрюлю тарелкой и делаем пресс. Для этого можно поставить на тарелку еще одну посуду, заполненную водой. Так маринуем в течение 7-10 часов и готовим в собственном соку.
  5. Достаем подготовленные куски печени и нанизываем их на шампуры. При этом важно нанизывать так, чтобы оставалось много места от одного куска до другого. Готовим шашлык на мангале на березовых углях 26 минут.
  6. Когда блюдо приобретет красивый оттенок, снимаем его с углей и подаем гостям.

Нет ничего прекраснее печени, приготовленной в собственном соку с добавлением жировой сетки. Как приготовить по-настоящему достойное блюдо, опишем ниже.

Необходимые ингредиенты:

  • говяжья печень — 480 граммов;
  • жировая сетка говядины — 280 граммов;
  • специи — по вкусу.

Время приготовления блюда: 50 минут.

Калорийность на 100 грамм: 210 ккал.

Как приготовить?

  1. Нарезаем хорошо вымытую печень на большие кусочки. Каждый кусочек хорошо обваливаем в специях для мяса.
  2. Берем жировую сетку и нарезаем на части так, чтобы покрыть полностью каждый кусок печени.
  3. Заворачиваем в жир печень, тем самым получая небольшие конвертики.
  4. Достаем форму для запекания и застилаем ее кулинарной бумагой.
  5. Кладем будущий шашлык на бумагу. При этом каждый кусок должен находиться на достаточном расстоянии от другого.
  6. Готовим шашлык в духовке при температуре 200 градусов 35 минут.
  7. Как только появится аппетитный аромат и красивый цвет, можно вынимать блюдо и подавать его на стол.

Рецепт приготовления в винном маринаде

Шашлык, замаринованный в вине, — одно из самых красивых и нежнейших блюд. Как его приготовить, читаем ниже.

Необходимые ингредиенты:

  • говяжья печень — 460 граммов;
  • лук — 5 штук;
  • вино красное столовое — 1 бутылка;
  • оливковое масло — 2 больших ложки;
  • лимон — 0,5 штук;
  • специи — по вкусу.

Время приготовления блюда: 5 часов 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 205 ккал.

Как готовить?

  1. Вначале замаринуйте печень. Для этого порежьте его на большие части, хорошенько все посолите, поперчите и положите в кастрюлю.
  2. Сверху к нему выложите нарезанный на кольца лук и дольки лимона.
  3. Влейте в приготовленную массу масло и вино. Закройте кастрюлю тарелкой и сверху на нее поставьте пресс.
  4. Маринуйте все 5 часов. Далее готовьте шашлык с луком в печи в специальной форме или на гриле на шампурах. Время готовки будет зависеть от выбранного способа. Так, в первом варианте готовьте 30, а во втором — 15 минут.
  5. Подавайте на стол с лимоном и луком.

Шашлык из говяжьей печени в сметане

Нет ничего лучше печени, приготовленной с добавлением сметаны. Таким блюдом можно удивить гостей и порадовать домочадцев. Поэтапно об этом расскажем ниже.

Необходимые ингредиенты:

  • говяжья печень — 530 граммов;
  • лук — 8 штук;
  • сметана — 45 миллилитров;
  • кинза — 1 пучок;
  • молотые травы — по вкусу;
  • специи — по вкусу.

Время приготовления блюда: 3 часа 45 минут.

Калорийность на 100 грамм: 225 ккал.

Стадии приготовления:

  1. Нарезаем крупно субпродукт. Посыпаем ее сухими травами и другими специями. Все хорошо перемешиваем и выкладываем в кастрюлю.
  2. Режем кольцами лук и кладем на печень. Далее выкладываем на него свежую зелень и поливаем все сметаной.
  3. Еще раз все перемешиваем и оставляем под закрытой крышкой на 3 часа.
  4. Жарим говядину в духовке при 220 градусах 25 минут. Подаем приготовленное блюдо со свежей кинзой.

Рецепт с грибами

Грибы с мясом — идеальное сочетание для ароматного и нежнейшего блюда. Можно сделать лучший шашлык. Рассмотрим подробный рецепт ниже.

Необходимые ингредиенты:

  • говяжья печень — 650 граммов;
  • шампиньоны — 390 граммов;
  • говяжье сало — 220 граммов;
  • лучок — 4 штуки;
  • оливковое масло — 3 больших ложки;
  • специи — по вкусу.

Время приготовления блюда: 5 часов 45 минут.

Калорийность на 100 грамм: 250 ккал.

Как приготовить?

  1.  Аппетитное блюдо готовить очень просто. Вначале берем и моем говяжью печень. Нарежем ее средними кусочками. Каждый из них промокнем в специях.
  2. Режем вымытые шампиньоны и солим их. Причем важно нарезать в длину на крупные куски.
  3. Нарежем тонко сало и оставим его в стороне.
  4. Маринуем печень в оливковом масле с нарезанным кольцами луком пять часов.
  5. Берем шампуры и нанизываем поочередно печень, затем — сало, а потом — грибы и лук. Так получится что-то наподобие канапе.
  6. Жарим шашлык на березовых или дубовых углях в течение 10-15 минут. Важно при этом не передержать его.
  7. Когда все будет готово, переложите печень на сервировочную тарелку и подавайте домочадцем или гостям.

Шашлык с овощами

Нет лучше в кавказской кухне шашлыка. Сегодня его делают абсолютно из любого вида мяса. Ниже рассмотрим приготовление традиционного кавказского ароматного блюда из говяжьей печени.

Необходимые ингредиенты:

  • говяжья печень — 650 граммов;
  • лук — 7 штук;
  • морковь — 3 штуки;
  • соевый соус — 350 миллилитров;
  • специи — по вкусу.

Время приготовления блюда: 5 часов 30 минут.

Калорийность на 100 грамм: 215 ккал.

Как готовить?

  1. Маринуем будущий шедевр. Берем печень и режем все средне, не очень мелко.
  2. Далее берем лук и нарезаем его на тонкие кольца. При этом можно взять любой лук.
  3. Смазываем каждый кусочек печени специей и соевым соусом.
  4. Нарезаем крупно морковь.
  5. Укладываем слоями: мясо, лук, морковь. Делаем пресс и маринуем говядину пять часов.
  6. Жарим шашлык из говядины с овощами на шампурах до полной готовности. Подаем к столу.

Узнайте, как замариновать шашлык из свинины в кефире.

По ссылке вы найдете рецепт шашлыка из сома.

Рецепты приготовления шашлыка из кролика можно прочитать тут.

Полезные советы

  1. Говяжья печень — продукт, который следует тщательно выбирать. Потратьте чуть больше времени на его выбор, чтобы приобрести достойный продукт. Печень должна иметь насыщенный оттенок и не отдавать мочой животного.
  2. При выборе стоит обратить отдельное внимание на структуру субпродукта. Надавите пальцем на него. Если останется вмятина, такая печень не подходит для готовки.
  3. Для получения приятного нежного вкуса печени маринуйте ее в кефире. Причем берите кефир с небольшой жирностью.
  4. Внимательно при выборе смотрите на его цвет. Если печень слишком темная, не берите ее, поскольку это свидетельствует о том, что животное было старым и больным.
  5. Используйте вместо шампуров виноградную лозу. Именно с ней получается лучшее блюдо.
  6. Для получения ароматного и вкусного блюда не используйте печень, которая уже была заморожена. Она даст плохой вкус.
  7. При маринаде не используйте уксус. Он не только перебивает нежный вкус печени, но и губит ее все полезные свойства.
  8. Не передерживайте шашлык на углях и в духовке. Такое блюдо будет содержать в себе опасные канцерогены, которые негативно влияют на здоровье человека.
  9. Старайтесь во время готовки надевать на лицо марлю с водой или респиратор. Дело в том, что во время приготовления традиционного кавказского блюда выделяются опасные вещества, негативно влияющие на здоровье.
  10. Маринуйте все в травах, богатых различными антиоксидантами и полезными микроэлементами. Они передадутся печени и сделают его более полезным.
  11. Для того чтобы шашлык получился сочнее, пропитался вкусным запахом дерева, используйте ветки березы, винограда, дуба, яблока или груши.
  12. Старайтесь тесно не прижимать шашлык друг к другу, чтобы он хорошо прожарился и приобрел замечательный вкус.
  13. Используйте приправы для мяса и активно все поливайте лимоном, чтобы печень получилась намного сочнее и нежнее.

На видео — рецепт приготовления самого вкусного шашлыка из печени:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Шашлык из печени

Популярно сейчас:

Торты на день рождения, Торт для девочки, Торт из мастики, Медовый тортСалат из курицы, Крабовый салат, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из огурцов, Классические салаты, Салат Цезарь, Салаты из крабовых палочек, Салат из помидоров, Салат с яйцами, Салат с сыром, Салат с фасолью, Греческий салат, Салат из кукурузы, Салаты из морковиОкрошка, Борщ, Бульоны, Щи, Гороховый суп, Харчо, Солянка, Суп-пюре, Рассольник, Куриный суп, Сырный супПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Сырники, Булочки, Шарлотка, Пирожное, Пончики, Манник – манный пирог, Блины и блинчики на молоке, Лепешки, Оладьи на кефире, Хачапури, Кексы, маффины, капкейки, Драники, Чизкейк, Капкейки, Пироги в духовке, Оладьи из кабачков, Шарлотка с яблоками, Ватрушки, Маффины, Пирог на кефиреШашлыки, Шашлыки из свининыВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Курица в духовке, В мультиварке, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Мясо в духовке, Свинина в духовке, Рыба в духовке, Каша в мультиварке, Фаршированный перецКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Каши на молоке, Тефтели, Пицца, Рагу, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Лагман, Лазанья, Куриные котлеты, Отбивные, Манная каша, Капуста тушеная, Рисовая каша, Мясо по-французски в духовке, Творожная запеканка в духовке, Пшённая каша, Хинкали, Голубцы ленивые, Курица в соусе, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремКвас домашний, Домашние наливки, Домашнее виноДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирожков, Тесто для пироговПодливки, Сливочный соус, Соус для курицыКартошка с мясом, Курица с картошкойДиеты рецепты для похудения, Диетические рецепты

Смотри весь каталог

Быстро готовится. Можно использовать любую печень. Полезное блюдо. Особенно для людей страдающих анемией. Такой шашлычок даже можно запечь в духовке, на скорую руку. Конечно не будет запаха дыма, но своих вкусовых и целебных качеств блюду не утратит. Шашлык можно дополнить нашинкованным репчатым луком и уксусом. Подать со свежими овощами.

  1. Подготовить необходимые ингредиенты приступить к приготовлению.

  2. Выбрать хорошую часть печени, без жилок и желчных протоков. Промыть и порезать на кусочки примерно 3 х 4 см.

  3. Кориандр перетолочь. Достаточно чтобы семена раздробились. Мелкий порошок не подойдет, так как быстро улетучится аромат.

  4. Лук перекрутить на мясорубке. Можно воспользоваться крупной теркой.

  5. В углубленную миску положить кусочки печенки, немного посолить, добавить кашицу лука и кориандр. Все тщательно перемешать, придавить плоской тарелкой и поставить в холодильник, хотя бы на час.

  6. Затем подготовить сало. Лучше всего свиное, но можно использовать и внутренний говяжий жир. Сало порезать не большими кусочками. Размером чуть меньше кусочков печени.

  7. Когда печенка промаринуется в луке, нанизать кусочки печени на шашлычные палочки чередуя с кусочками жира. А в принципе, если вы не любите жир, шашлык из печени можно приготовить и без него. Она быстро прожаривается и без жира, сохраняя свою нежность.

  8. Разложить подготовленные палочки на мангал. Угли должны только тлеть. Чтобы не вспыхивал огонь, под рукой держите баклажку с водой и, при необходимости брызгайте на огонь. Иначе печенка подгорит.

  9. Все. Вот у нас и получился прекрасный печеночный шашлычок. Очень вкусное и полезное блюдо. Прекрасное угощение для семьи и друзей. Приятного аппетита!

Очень простой рецепт шашлыка из печени. Блюдо получается ароматное и очень нежное на вкус. А как полезна печенка все мы прекрасно знаем. Готовьте и кушайте на здоровье!

Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

  • Жир свиной – 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый – 947 ккал/100г
  • Сало – 279 ккал/100г
  • Свиные шкварки – 895 ккал/100г
  • Шпик – 658 ккал/100г
  • Кинза сушёная молотая – 216 ккал/100г
  • Кинза, кориандр – 25 ккал/100г
  • Кориандр – 25 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Печень говяжья – 130 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печень говяжья, Лук репчатый, Соль, Кинза, кориандр, Сало

Шашлык из говяжьей печени — рецепт с фото

Всем привет! Сегодня мы отправляемся на пикник с необычным шашлыком. Шашлык из печени говядины – полезное и сытное пикниковое блюдо. Для разнообразия иногда можно приготовить и из печенки, правда? Готовится печеночный шашлык на шампурах. Сочность шашлыка полностью зависит от времени приготовления. Любители печеночного шашлыка уж точно знают, каким нежным может получиться это блюдо буквально за 5 минут.

Вариантов приготовления шашлыка из говяжьей печени много. Ее запекают в «компании» с жиром, беконом и салом, а также с различными овощами. Я не любитель жареного на углях сала, поэтому не рискнула сочетать печенку с этим высококалорийным продуктом. У нас всё просто: приправленная шашлычными специями печень в майонезном маринаде.

Потребуется: охлажденная печень говядины, приправа к шашлыку и сметанный майонез.

Освободим субпродукт от прожилок и порежем небольшими кусочками, удобными для нанизывания на шампуры. Сложим в миску, подходящую для маринования.

Приправим специями. Если в составе приправы идет соль, то солить печень не нужно. Так получилось в нашем случае.

Дополним печеночные кусочки майонезом и тщательно перемешаем. Оставим для маринования на несколько часов.

Маринованная печень «насаживается» на шампуры – по 5-6 кусочков.

Отправляется на раскаленные угли. Я жарю печенку на мангале от 5 до 10 минут. В процессе жарки непрерывно вращайте шампуры до готовности шашлыка.

Важное правило приготовления печеночного шашлыка – не пересушить! Чтобы не случилось, не увеличивайте время жарки. Печенка готовится очень быстро. Взрослому достаточно приготовить шашлык за 5 минут, а для детей можно подержать печеночку на углях 10 минут.

Шашлык из печени говядины готов! Подается пикниковое блюдо с летними овощами и свежей зеленью.

Происхождение и история шашлыка

Шашлык обычно состоит из мяса и овощей на вертеле и обычно готовится на гриле. Он может содержать баранину, говядину, рыбу или курицу, а также овощи, такие как зеленый перец, лук и грибы.

Иногда в шашлыках бывает только мясо. Подобное мясное блюдо, называемое цыпленком сатай или сате , встречается в кухнях тайской, индонезийской, сингапурской и малайзийской кухни.

Происхождение шашлыка

Термин шашлык происходит от турецких слов şiş kebap , которые означают «шашлык» и «жареное мясо», а шашлык – это фирменное турецкое блюдо.Кебабы были естественным диетическим решением для кочевых племен на территории современной Турции. Необычное мясо мариновали не только для смягчения его, но и для того, чтобы избавиться от привкуса дичи.

Сегодня шашлыки в той или иной форме распространились в большинстве культур:

  • В нескольких азиатских странах есть сатай или сате , жареный на вертеле мясо, обычно курица, подаваемая с соусом для окунания, который часто готовят из арахиса.
  • В Японии есть якитори , мясо птицы на гриле, приготовленное на шашлыках.
  • Во Франции шашлык называют brochettes , что означает «шашлык».
  • Portuguese espetadas – шашлык из говядины, маринованный в вине и обжаренный на открытом огне. Лам мишви – это арабский эквивалент шашлыка. В качестве мяса выбирают, как правило, баранину, и готовят его на огне на подставке для шампуров, поэтому мясо никогда не касается самого гриля.

История шашлыка

История шашлыков связана с войной.Говорят, что турецкие солдаты использовали свои мечи для жарки мяса на кострах во время вторжения в Анатолию. Возможно, это не первый случай приготовления мяса на открытом огне, но название прижилось именно так.

Есть исторические и художественные свидетельства того, что греки византийской эпохи готовили шашлыки. Гомер Odyssey также упоминает их.

Мясо, используемое в шашлыках, перед приготовлением обычно маринуется. Базовый маринад может состоять только из оливкового масла, лимонного сока и лука, а более сложный – из майорана, измельченных лавровых листьев, корицы, душистого перца и других специй.Цвет, добавляемый овощами, такими как помидоры, дольки лука и зеленый сладкий перец, которые используются для разделения кусков мяса, помогает сделать шашлык более привлекательным.

Разновидности шашлыка

Есть названия для конкретных рецептов шашлыка, в том числе:

  • Орман кебаби : жареный ягненок целиком
  • Çoban kebabi : жаркое по-пастушьи на палке, которую вбивают в землю перед огнем
  • Hacci osman kebabi : жаркое на вращающийся вертел
  • Süt kebabi : мясо, пропаренное в молоке, а затем нарезанное на вертела и обжаренное
  • Koyun kebabi : жареный ягненок в закрытой яме
  • Kabarma kebabi : мясо птицы на гриле, разрезанное на живот целиком и сплющенным молотком
  • Кефенли кебаби : жареное мясо, завернутое в хлебный «саван»

Независимо от того, какой шашлык вы готовите, приготовление еды на вертеле – это увлекательный и быстрый способ приготовить вкусное блюдо.

20 лучших и самых известных турецких шашлыков (с аутентичными рецептами)

Впервые опубликовано 2 февраля 2014 г. Обновлено 1 сентября 2021 г.

У большинства людей мысли о турецкой кухне вызывают в памяти бесчисленные образы вкусных мясных шашлыков. Но по большей части эти представления ограничиваются стандартным донер-кебабом и шашлыком, к которым привык западный мир. Но на самом деле видов шашлыка, доступных в Турции, бесчисленное множество, и они предлагают гораздо более вкусные разновидности.

Что значит кебаб?

Кебаб обычно относится к любому блюду из мяса, рыбы или овощей, приготовленных на гриле на вертеле или на гриле.

В Турции слово кебаб включает любое из этих блюд, приготовленных на огне или рядом с ним. В его состав входят как мелкие, так и крупные куски мяса, а также мясной фарш.

Кебаб в Турции можно подавать на тарелках (известных как порсиён), в бутербродах или даже в обертках (известных как дюрум).

 Связанное содержание: 44 турецких блюда, которые вы должны попробовать, прежде чем умереть 

Из какого мяса готовят шашлык?

Традиционно для приготовления турецких шашлыков используется баранина.Однако по мере того, как менялись индивидуальные вкусы и развивались региональные деликатесы, другие популярные виды мяса, используемые в турецких кебабах, распространились на говядину, курицу и рыбу.

Использование овощей в кебабе всегда было популярным в Турции, и чаще всего вы найдете разновидности кебаба, приготовленные из баклажанов, помидоров, перца и лука.

 Материалы по теме: 8 лучших ресторанов, где подают кебаб в Стамбуле: полное руководство с картами 

Происхождение шашлыка

Принято считать, что первые кебабы в Турции возникли в провинции Эрзурум на востоке Турции, как кебаб, где мясо укладывалось и готовилось на вертеле горизонтально, а не вертикально, как современные кебабы донер.

Эти турецкие кебабы впервые упоминаются в османских путеводителях 18 века.

«Отец» современного донер-кебаба, Искендер Эфенди, затем написал, что он и его дед «придумали жарить баранину вертикально, а не горизонтально» и изобрели вертикальный гриль. Именно это блюдо сегодня наиболее широко известно во всем мире как «кебаб».

 Связанное содержание: Турецкая кухня: полное руководство по турецкой еде и напиткам 

Сколько существует разных видов шашлыка?

Только в Турции существует не менее 110 различных шашлыков, и каждый имеет свой неповторимый вкус.В этом сообщении блога мы обсудим 20 самых популярных турецких кебабов, которые каждый должен попробовать хотя бы раз!

 Примечание: рецепты турецких шашлыков, написанные на английском языке, иногда отличаются от оригинальных блюд, приготовленных в Турции. В этом посте вы найдете рецепты знаменитых турецких шашлыков - тщательно подобранные, чтобы воссоздать метод и вкус оригинала. 

1. Şiş Kebab (Шашлык)

Традиционный и знакомый турецкий кебаб из мяса и овощей, обычно нарезанный кубиками и нанизываемый на вертел перед приготовлением на гриле и поданный с хлебом и рисом с салатами.Öp şiş – это разновидность этого популярного кебаба, который готовят из небольших кусков мяса и обычно готовят на деревянных шпажках, а не на железе.

2. Адана кебаб

Кебаб Адана, родом из одноименной юго-восточной турецкой провинции, представляет собой острый (читай: горячий) кебаб, приготовленный из молотого фарша, сформированный на широком вертеле и обжаренный на углях. Более мягкая версия происходит из соседнего города и известна как урфа-кебаб. Оба шашлыка подаются с овощами-гриль и пловом из булгура.

 Рецепт шашлыка Адана: https://myhomediaryinturkey.blogspot.com/2017/08/adana-kebab-best-and-authentic-recipe.html 

3. Искендер Кебаб

Этот кебаб вдохновил Искендера Эфенди на изобретение шашлыка с вертикальным приготовлением. Он происходит из его приморского городка Бурса. Искендер-кебаб – это, по сути, донер-кебаб, который подается с маслом, намазанным на хлебную подушку, с йогуртом на стороне.

 Связанное содержание: Искендер Кебаб 

4.Cağ Kebab

Этот кебаб принято считать предшественником современного донер-кебаба. Его готовят из мяса ягненка, приготовленного на горизонтальном гриле, а затем нарезанного и обжаренного на вертеле. Этого ягненка на гриле обычно едят с лавашом. Cağ Kebab часто называют любимым турецким кебабом посетители нашего тура «Вкус старого города».

 Связанное содержание: 20 лучших турецких уличных блюд в Стамбуле: полное руководство и где их найти 

5.Patlıcan Kebab (Кебаб из баклажанов)

Если вы фанатик баклажанов, то Турция – идеальное место для вашего кулинарного паломничества. В Турции есть 2 разных вида патлыкан-кебаби.

Первый вариант готовится из маринованного кебаба, нанизанного на баклажаны и готовящегося на гриле или в духовке. Обычно его подают с йогуртовым соусом.

В качестве альтернативы, фрикадельки или большие куски баранины, лука и помидоров укладывают на большой круглый поднос с кусочками баклажанов и готовят в духовке.

 Рецепт кебаба из баклажанов, запеченных в духовке: https://ozlemsturkishtable.com/2021/07/baked-aubergine-kebab-with-meatballs-firinda-patlican-kebabi/ 


6. Ciğer Kebab (Печеночный кебаб)

Не откладывайте – этот турецкий кебаб вкуснее, чем кажется! Этот вкусный шашлык готовят из кусочков печени ягненка, нарезанных кубиками и замаринованных с травами, обжаренных на вертеле перед подачей к хлебу и салатам. В Стамбуле его любят в равной степени местные жители и бывшие эмигранты из-за его прекрасного вкуса.

 Связанное содержание: 11 продуктов, которые вызовут ваши глаза и вкус: блюда из субпродуктов в Турции 

7. Дёнер Кебаб

Всемирно известный турецкий кебаб в переводе с турецкого означает «вращающийся» кебаб. Он готовится из баранины, курицы или говядины, медленно обжаривается на вертикальном вертеле, а затем тонко нарезан. Дёнер подается на тарелке с салатом и рисом или картофелем; в хлебе как бутерброд; или в упаковке, известной как dürüm.

 Рецепт Дёнер Кебаб: https: //www.recipetineats.com / домашний-куриный-донер-кебаб / 

8. Hünkar Beğendi (Султанский кебаб)

Он также известен как султанский кебаб, потому что он был любимым кебабом османских султанов. Он готовится из нарезанного мяса ягненка, подается на подушке из сливочного пюре из баклажанов, приправленных травами.

 Рецепт Hünkar Beğendi: https://www.linsfood.com/hunkar-begendi-sultans-delight/ 

9. Тандыр Кебабы (Бюрян)

Обычно этот шашлык родом из Центральной или Восточной Анатолии. Его готовят из кусков ягненка или даже целого ягненка, которые медленно запекают в течение многих часов в уникальной традиционной печи, называемой тандыр.В результате получается нежное и вкусное мясо, которое подается с хлебом и сырым луком.

 Материалы по теме: Турецкие напитки: 10 популярных напитков Турция не может жить без 

10. Testi Kebabı (Кебаб из керамики)

Этот уникальный турецкий кебаб возник в Центральной Анатолии и в регионе Черного моря. Он состоит из мяса и овощей, приготовленных в глиняном горшочке («тести» в переводе с турецкого означает кувшин) на огне. Крышка кастрюли обычно ломается за вашим столом, прямо перед едой, и это, несомненно, доставит вам удовольствие во время вашего визита в Стамбул!

11.Бейти

Бейти – это недавно изобретенный турецкий кебаб, который состоит из говяжьего или баранины, нарезанного на вертеле и приготовленного на гриле. Затем его заворачивают в лаваш и подают с томатным соусом и йогуртом, при этом оставаясь сочным с обоих концов.

Блюдо названо в честь создательницы Бейти Гюлер, владелицы знаменитого ресторана Beyti в Стамбуле.

 Связанное содержание: 10 старейших ресторанов Стамбула 

12. ökertme Kebabı

Рубленое филе Жюльен Подается на тонком обжаренном картофеле с чесночным йогуртом и томатным соусом.Молотый тмин, перец чили, лук и тимьян – отличные приправы для ökertme Kebabı.

Этот вид шашлыка популярен на Эгейском побережье Турции.

 Рецепт ökertme Kebabı: https://turkishstylecooking.com/cokertme-kebabi-recipe.html 

13. Fırın Kebabı (шашлык из дровяной печи)

Для шашлыка в духовке требуется всего два ингредиента: баранина и соль. Используются только предплечье и ребра ягненка или барана. Баранину готовят в дубовых топках на дровах 4 часа, а баранину дольше – от 8 до 10 часов.

После приготовления Fırın Kebabı кладут на лаваш и подают со свежим луком и айраном.

Этот кебаб популярен в Конье и Караман, которые являются частью региона Центральной Анатолии.



14. Kağıt Kebabı (Кебаб из бумаги)

Kağıt Kebabı – одно из основных блюд кухни Малатья. Его готовят, сначала нарезав мясо ягненка на кусочки, затем замариновав его со специями и завернув в промасленную бумагу. На эти бумажки наносят хвостовой жир, чтобы мясо оставалось сочным.

Его готовят в дровяной печи в течение 8-12 часов перед подачей на стол.

15. Килис Кебабы (Tepsi Kebabı)

Ингредиенты этого шашлыка ароматные, но простые. Он готовится из фарша из баранины, красного перца, лука и чеснока. Маринованному фаршу из баранины придают плоскую форму путем замешивания на противне и готовят в духовке с нарезанными помидорами и перцем сбоку от противня.

Этот кебаб получил свое название от города Килис, откуда он происходит.

 Связанное содержание: Турецкие раки | Полное руководство для начинающих 

16. Tavuk Şiş Kebab (Шашлык из курицы)

Один из самых популярных шашлыков в Турции – шашлык из курицы. Блюдо состоит из кубиков курицы, которые замаринованы, нарезаны на вертела и обжарены. Обычно его готовят из куриных грудок, замаринованных в йогурте, молоке и томатной пасте.

В большинстве ресторанов его подают с булгурским пловом, жареными помидорами и зеленым перцем.

 Шашлык из курицы Рецепт: https: // www.Deliciousmagazine.co.uk/recipes/turkish-chicken-shish/ 

17. Токат Кебабы

Tokat kebabı – традиционный турецкий кебаб, происходящий из региона Токат в Турции. Он готовился на местном уровне в течение сотен лет и стал популярным по всей стране благодаря своему богатому вкусу, который исходит из смеси, включающей свежее мясо ягненка, картофель, баклажаны, помидоры, зеленый болгарский перец, чеснок, оливковое масло и другие продукты. специи все приготовленные с луком.

18.Йогуртлу Кебаб (Кебаб с йогуртом)

Мясной фарш замешивают с солью, черным перцем и хлопьями красного перца (перец Алеппо). Затем фарш кладут на шпажки и готовят на мангале. Пита пропитывается маслом жарящегося мяса и размягчается. Хлеб кладут на тарелку и поливают свежим взбитым йогуртом. Вареное мясо кладут на йогурт и подают сверху с топленым маслом.

19. Орман Кебабы (Лесной кебаб)

Не все шашлыки готовятся на шпажках, но иногда их можно приготовить в горшочках как тушеное мясо.Одним из таких кебабов является Орман Кебаби, который возник из османской кухни и является уникальным блюдом турецкого региона Болу. Это блюдо в основном готовится из баранины и готовится с различными овощами, такими как сельдерей, баклажаны, перец, морковь и горох.

Одной из отличительных особенностей Орман Кебаби является то, что в его рецепт входит горох.

 Рецепт Орман Кебаби: https://turkishfoodie.com/orman-kebabi/ 

20. Soğan Kebabı (Луковый кебаб)

Луковые кебабы – оригинальное турецкое блюдо, приготовленное из кофте из баранины, помещенное в ломтики лука и приправленное гранатовым соусом и свежемолотым черным перцем.По этому рецепту легко приготовить и приготовить.

В этом блюде используется озимый красный лук. Они должны быть небольшими и свежими для наилучшего вкуса.

 Рецепт Соган Кебаби: https://chefjar.com/sogan-kebabi/ 


Заключительные слова

Надеюсь, вы узнали, что кебаб в Турции – это не только денер и шашлык. Теперь, когда вы знаете различные виды кебабов и их рецепты, пора посетить Турцию, где эти разные виды кебабов вкуснее всего! Если вам посчастливилось оказаться в Стамбуле, не забудьте заказать один из наших гастрономических туров, исследуя вкусные турецкие шашлыки, а также остальную турецкую кухню!


Вам также может понравиться:

История самого известного и самого популярного иранского блюда, Чело-Кабаб


История самого известного и самого популярного иранского блюда, Чело-Кабаб

В 1352 году (1973-74) трапеза из бараньего филе, приготовленная на гриле на вертеле, подавалась вместе со сливочным маслом, жареными помидорами, сырым луком, а сумах для тех, кто был на работе и не мог пойти домой на обед, стоил 60 ирландских песо.Иногда, когда некоторые коллеги были в отпуске, у других была возможность заказать джодже-кабаб (жареный цыпленок), который стоил 120 ирландских долларов.

Десятикратно за тридцать два года
Тридцать двумя годами ранее, в 1320 году (1941-42), иранская ежедневная газета Ettela’at писала, что в ресторанах Тегерана взимается 5 иранских песо за еду из чело-кабаба, включая очень большую корзину кабаба, сливочного масла, 330 г риса, лука и хлеба ровно столько, сколько требовали. В то же время обед из рубленого мяса чело-кабаб кубидех стоил 4 ирра.

Чело-Кабаб Кубидех

Пятьдесят лет назад
E’etemado-saltaneh, министр публикаций и руководитель бюро переводов Насер-э-Дин Шаха, заказывал высококачественный челокабаб на вынос в ресторане Nayeb, который только что открылся. на Тегеранском базаре и обставлены обеденными столами и стульями, как в европейских ресторанах, от 3 до 5 ир. Также в 1295 году (1916-17 гг.) Абдулла Бахрами, заместитель генерала тегеранской полиции, обычно платил максимум от 4 до 5 ир за каждое блюдо челокабаба, которое он заказывал для своих уважаемых и неуважаемых (преступников, которые признались в своих преступлениях, но обещали сотрудничать с полицией) гостей.

Двадцать пять лет прошло с тех пор, как трапеза чело-кабаба стоила 60 ир.

Теперь это будет стоить от 7000 до 40 000 ирландских риалов, в то время как 25-риал кабаб-кубидех теперь будет стоить от 4500 до 15 000 ирландских риалов. Учитывая тот факт, что средний доход ветеранов в Иране находится в диапазоне от 250 000 до 600 000 иранских динаров, и что челокабаб был очень популярным и самым распространенным национальным блюдом, теперь можно сказать, что он превратился в роскошный.

Блюдо, любимое всеми
Во время турне по России, Кавказу и странам Европы Насер-э-Дин Шах наслаждался тремя вещами: элегантной одеждой русского казака, штанами петербургских и московских балерин и, наконец, Кавказский челокабаб, который отличался от иранского кабаба, готовился в основном из телятины, баранины и диких птиц и жарился на шампурах.Кавказский челокабаб – это то, что сейчас известно как кабаб барг, султани и лулех или кубидех.

Не раньше эпохи Каджаров
В своих трудах об Иране европейские исследователи, посетившие Иран в эпоху Сафави (1500-1736 гг.), Хотя и много упоминали о различных видах челос (приготовленный и осушенный рис) и поло (приготовленный рис. ), рагу, соленья и джемы, но ничего не писали о челокабабе в том смысле, в котором мы говорим о нем сегодня. Скорее всего, рецепт чело-кабаба был передан иранскому народу либо кавказцами, либо иранцами, посетившими регион, или написанным Мирзой Мохаммад Реза Мо’тамед-уль-Кетаб Шамс Лариджани, автором эпохи Каджара. Сам Насер-э-Дин Шах потребовал от кавказцев, и вскоре об этом узнали иранцы по всей стране.

Будучи азиатским блюдом, чело-кабаб был хорошо принят в Иране и теперь превратился в самое вкусное иранское блюдо.

Кормление батальона или полка Насер-э-Дин Шах имел 87 жен, четыре из которых в постоянных, а остальные во временных семейных условиях, а также 300 девушек-рабынь, которые вместе с женщинами и мужчинами-слугами составляли батальон или, лучше сказать, 1000-сильный полк. Рассказывая о Насер-э-Дин Шахе, Дуст-Али Хан Моайер-уль-Мамалек, потомок шаха, рассказывает, что по пятницам всякий раз, когда он хотел совершить паломничество к святыне Хазрата Абдул-Азима в Шар-э Рей, затем деревня на юге Тегерана, его слуги спешили в деревню днем ​​ранее и заказывали от 1000 до 2000 кабабов кубидех.Кабаб был блюдом, которого не было в придворном меню, но его жены любили.

Таким образом, всякий раз, когда они собирались туда поехать, они не хотели упускать шанс отведать кабаб с базиликом, луком и зеленым луком на медных тарелках.

Чело-Кабаб Барг
Политический чело-кабаб, сначала наказание, потом прием
В 1324 году (1945-46) цены на ввозимые из России сахарные кубики выросли из-за начала войны между этой страной и Японией, а также спада в импорте в Иран.Тиран-губернатор Тегерана Ала-долех считал торговцев и брокеров, таких как Сейед Хашем Канди и Эсмаил Хан, которые имели дела с Россией, ответственными за рост цен. Вызвав их, Ала-долех попросил снизить цену на сахарные кубики.

Однако они не приняли и, следовательно, были сильно наказаны. Когда его били плетью, прибыл сын купца Хашема Канди и попросил правителя ударить его плетью вместо отца. Он согласился и приказал своим подданным хлестать сына, получившего более 500 ударов плетью, прежде чем прибыл слуга и объявил, что чело-кабаб готов к подаче.Алаэ-долех покинул это место, пригласив троих наказанных мужчин присоединиться к нему. Он сказал, что во время плетения им должны были нанести удары плетью, а во время обеда они должны были пообедать. «Теперь время для челокабаба. Угощайтесь и наслаждайтесь».

Самый старый ресторан Chelo-Kabab в Тегеране
Ресторан Nayeb Chelo-Kabab был старейшим рестораном на Тегеранском базаре 120 лет назад. С момента его основания до 15 лет назад, когда он был закрыт, чтобы угодить покупателям, официанты Nayeb обычно подавали заполненную тарелку горячего риса в форме пирамиды, увенчанную тающим маслом, в то время как кебаб на шпажках подавал официант, который раньше переходили от одного стола к другому и предлагали покупателям дополнительные кебабы, как только они заканчивались и пока в тарелках оставался рис.Сначала клиенты сидели на связках, а потом их обслуживали за столиками. Ресторан не возражал против того, сколько кебабов съест посетитель, и брал со всех одинаковую плату – щедрость, которая была характерна для иранцев того времени, из-за чего ему удавалось вести оживленный бизнес.

Говоря о щедрости и доброте г-на Найеба, джентльмен, который в молодости был начальником скупого торговца, сказал, что каждый день ходил в ресторан Nayeb на базаре, чтобы купить челокабаб для его босс, который никогда не думал, что он тоже голоден и что он тоже хочет пообедать.Но г-н Найеб, понимая, что мальчик голоден, угощал его хлебом и кебабом, прежде чем он готовил челокабаб для торговца, и все время говорил своим рабочим, что он всего лишь ребенок и что запах кабаба заставляет его слезотечение.

Этемад-уль-Салтане в своих записях упоминает магазин на базаре, который, как и европейцы, подавал еду за столиками в 1292 году по лунной хиджре (около 121 года назад), что, скорее всего, относится к ресторану Найеб как первому ресторану. Ресторан чело-кабаб в Тегеране.Тем не менее, рестораны челокабаба, скорее всего, впервые были открыты в северо-западном городе Тебриз, который граничит с Кавказом. В настоящее время чело-кабаб – это национальная иранская еда в Тегеране и других городах.

Репутация ресторана Nayeb передавалась из поколения в поколение, и теперь в Тегеране и других городах есть десятки ресторанов чело-кабаба, названных в честь оригинального ресторана. Но самые известные из них в Тегеране – это те, что расположены в центре города недалеко от Шамсул-Амаре и на улицах Саадат-Абад, Абан и Вали-э-Аср, владельцы которых, скорее всего, являются потомками основателя оригинал на базаре.

Репутация ресторанов Nayeb chelo-kabab перешагнула границы, и теперь десятки из них были открыты в других странах. Например, в центре Лос-Анджелеса есть ресторан Nayeb chelo-kabab, который, по словам недавно побывавшего там иранца, предлагает псевдо-chelo-kabab. Когда его спросили, что он имел в виду под псевдо-чело-кабабом, он ответил, что чело-кабаб – это блюдо, приготовленное из ароматного иранского риса и свежего филе баранины. При приготовлении из говядины лучше называть его стейком и рисом, чем челокабаб, что-то похожее, но не на настоящий челокабаб.

Kabab Shops
До 13:30-35 (1951-57) один kabab kubideh в Тегеране и других городах стоил 3,5 ирландских доллара, в то время как два из них вместе с хлебом и жареными помидорами составили бы полный обед стоимостью около 8 ирландских песо. можно было купить лимонад или водяное молоко за 2-4 риала. Таким образом, вы можете отлично пообедать за 10-12 ир.

В то время, когда скот еще использовался для кормления на естественных пастбищах, мясо казалось более вкусным и ароматным, а аромат кабаба можно было почувствовать издалека и заставлять прохожих чувствовать голод.Раньше кабабы заворачивали в различные виды иранского хлеба, такие как тафтун, сангак и лаваш (все тесто раскладывают в форме круга диаметром почти 23 дюйма или прямоугольника 12 x 30 дюймов), увенчанных с базиликом летом и с большим луком зимой.

Раньше говорили, что если мальчик, не достигший половой зрелости, почувствует запах кабаба, ему нужно немедленно дать его, иначе он навсегда потеряет свое мужское достоинство.

В наши дни, после стольких лет, когда магазины кабаба обслуживали людей традиционным способом, и после открытия множества современных ресторанов и магазинов гастрономов, гамбургеров, пиццы и жареной курицы, магазины кабабов перестали существовать. блестящие и уже не элегантные люди идут в свои магазины, чтобы посидеть среди запаха и дыма кебаба, чтобы попробовать кебаб.

Однако кабабы на базаре Хазрат-е Абдул-Азим сохранили свою репутацию еще несколько десятилетий. Также есть магазины кабабов в деревнях Сарбанд и Дарбанд в Шемиране, к северу от Тегерана, а также некоторые магазины в небольших городах, например, в северо-восточном городе Машад и его окрестностях, а также магазин в Ширазе напротив исторического места Хафезие, где он обслуживает Многие люди, считающие посещение ресторана национальным и традиционным обязательством, были известны и могли привлечь множество клиентов.

Большинство ресторанов кабаба и чело-кабаба носили интересные названия, такие как Саламат (здоровье), Керамат (достоинство) или Незафат (чистота), связанные с названием города Тебриз, с целью привлечь больше клиентов.

Спустя короткий промежуток времени после победы Исламской революции в Иране в 1979 году и после периода банкротства в пригороде открылось несколько больших и современных магазинов кабаба, которые возобновили традицию подачи кабаба и хлеба, приготовленного на гриле. пятно.Эти магазины, которые называли себя кабаб-хане (дома кабабов), сильно отличались от тех, что в старые времена были наполнены дымом и запахом кабаба. Вскоре их бизнес процветал, и теперь они входят в число самых многолюдных ресторанов города. Многие из них также имеют специальные печи для выпечки иранского хлеба и подачи свежего хлеба своим клиентам.

Знаменитые рестораны чело-кабаб в Тегеране
В настоящее время в Тегеране есть сотни ресторанов чело-кабаб, самые известные из которых – Найеб в районе Саадат-Абад (есть несколько ресторанов Найеб в других частях города. в том числе на улицах Абан, Вали-Аср и Возара), Шатер-Аббас, Мадайен, Альборз, Яс (два из них принадлежат Naseri Bros.), Роял Ванак, Люкс-э Талаеи, Ападана, Оркиде, Яван и Тебриз. Ресторан Sahra (в отеле Sahra на улице аятоллы Талегани, напротив бывшего американского посольства) также имеет репутацию заведения, где подают вкусный челокабаб.

К сожалению, чело-кабаб не был зарегистрирован как международное блюдо, хотя он определенно намного лучше и вкуснее, чем многие другие блюда других народов.

За границей
Джавад Фарифтех, специальный повар Ахмад Шаха (последний король династии Каджаров, свергнутый в 1925 году) иммигрировал в Париж около 70 лет назад и основал там известный ресторан чело-кабаба Farifteh.Кроме того, Ахмад Хан, иранский житель Германии, открыл ресторан, когда нацисты были у власти, и однажды, как говорят, Гитлер, нацистский лидер, в сопровождении двух своих помощников пошел в ресторан и попробовал иранский челокабаб. В последние годы вы просто найдете десятки ресторанов челокабаба в каждом городе Европы и Америки, и их так много повсюду, что невозможно дать точную статистику о них.

Ресторан Nayeb
Ресторан Nayeb принадлежит и управляется Dr.Хоссейн Яздан-Манеш, доктор философии Выпускник социологии из Франции. Он управляет своим рестораном наилучшим образом и с отличным вкусом.

Доктор Яздан-Манеш считает, что управление известным и почетным рестораном – это не что иное, как получение степени доктора социологии, и что многие образованные люди могут успешно вести такой бизнес.

Nayeb известен как один из лучших ресторанов Тегерана, и то, как его персонал обращается со своими клиентами, наверняка им понравится.Доктор Яздан-Манеш, несомненно, преуспевает в своем деле.

Chelo-Kabab Pahlavani (Extra Large)
В последние годы стало обычным делом приготовление очень больших барг и кубидех-кабабов, которые иногда в три раза больше обычных, но они обычно слишком велики, чтобы их мог съесть один человек.

Говорят, что во времена Движения Конституции в Иране (1900-е гг.) Владелец ресторана чело-кабаб в Тебризе, слушая речь в поддержку движения, спросил спикера, что означает конституционализм и что произойдет, если Ирану понравится конституционное правительство.Оратор, который сам не очень разбирался в деталях, сказал, что конституционализм означает дешевый челокабаб, доступный для всех. Если бы Иран принял конституционализм, то вы бы получили кабаб такого размера (в этот момент говорящий показал длину от кончика пальца до локтя) и такого диаметра (затем он указал на свою мускулистую и атлетичную руку). Мужчина очень обрадовался и сказал, что искренне примет конституционализм и расскажет об этом и другим.

Хадж Хасан Шамшири
Владельцем самого известного иранского ресторана чело-кабаб был Хадж Хасан Шамшири, чей ресторан находился в восточном крыле площади Сабзех-Мейдан в центре города во времена Реза-шаха.Позже он переехал в четырехэтажный дом, на первом этаже которого была кухня. Второй этаж предназначался для приема местных лавочников и одиноких мужчин, а третий этаж – для семей и высокопоставленных клиентов, и на каждом этаже было много зеркал в полный рост. Шамшири руководил третьим и четвертым этажами ресторана.

По состоянию на 11:00 аромат кабаба и высококачественного вареного риса, а также свежего масла наполнял воздух в ресторане и вокруг него и заставлял всех прохожих сомневаться, не заходить ли внутрь.Шамшири предлагал двухъярусный чело-кабаб, то есть венчал пирамидальную кучу вареного риса двумя кабабами на тарелке.

Г-н Шамшири был стойким сторонником движения за национализацию нефтяной промышленности и искренним последователем доктора Мосадега (тогдашнего премьер-министра, национализировавшего нефтяную промышленность), и зимой 1330 года (зима 1951-52) заплатил очень большие деньги. сумма в размере 1 000 000 ирландских долларов для покупки государственных облигаций в рамках поддержки плана национализации. Спустя несколько месяцев после переворота 1953 г. против доктора Ф.Мосадека, он был арестован по обвинению в борьбе против государственного переворота Захеди и был сослан на остров Харг в Персидском заливе. Его сокамерник в Харге, покойный Карим Кешаварз написал в своем дневнике, что г-н Шамшири обещал угостить своих сокамерников высококачественными шамширскими кабабами и кубидехами, но, к сожалению, такой возможности не было.

Репутация Шамшири своего челокабаба была такова, что иранский автор написал об этом роман, в котором описал его как самое приятное блюдо, которое обожают как иранцы, так и жители Запада.

Даже сейчас некоторые рестораны чело-кабаба носят это название, чтобы убедить клиентов, что их челокабаб высокого качества, в то время как некоторые другие утверждают, что наняли шеф-повара Шамшири. Однако факт в том, что он умер почти 30 лет назад, а его повара либо слишком стары, чтобы работать, либо уже скончались. Единственная вероятность, что в некоторых ресторанах теперь могут работать ученики его поваров.

Что такое шашлык? (с иллюстрациями)

Шашлык – излюбленное блюдо и закуска многих в мире.Однако его истоки лежат в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Хотя точное происхождение блюда неизвестно, слово шашлык, похоже, произошло от турецкого слова siskebabiu . Sis означает шашлык, а слово kebab означает мясо. Этот термин, кажется, также имеет корни от арабского и персидского слова kebab .

Часто шашлык готовят из любого мяса и овощей.Часто на тонкую палочку нанизывают баранину или свинину вместе с грибами, луком, помидорами и перцем. Затем его обжаривают на открытом огне или, в некоторых частях мира, на гриле или на гриле.

Несмотря на то, что есть предложения относительно того, какое мясо и овощи следует включить, создание шашлыка в целом зависит от индивидуального воображения.Например, можно выбрать для еды курицу или говядину, баклажаны или грибы. Многие люди предпочитают мариновать или приправлять мясо другим способом перед тем, как добавить его на шпажку.

Обычно для шашлыка используется только один вид мяса.Это может быть баранина, говядина, курица, свинина, рыба или моллюски. Все мясные шашлыки обычные. Куриный сатай, например, является популярным тайским блюдом, состоящим только из курицы на вертеле. Также распространены шашлыки с чередованием мяса и овощей. Для веганов или вегетарианцев любой вегетарианский шашлык – отличный вариант с овощными вариантами, от лука до помидоров, от кабачков до баклажанов.

Приготовление шашлыка может быть веселым занятием, а зачастую и отличным способом развлечь гостей.Фактически, к приготовлению могут быть привлечены все гости, а время на их создание и приготовление минимально.

Шампуры из нержавеющей стали или дерева часто являются лучшим выбором для приготовления идеального шашлыка. При использовании деревянных шпажек рекомендуется замочить палки в воде перед тем, как нанизать их на мясо и овощи, чтобы предотвратить подгорание палки на открытом огне.

При приготовлении шашлыка некоторые рекомендуют сбрызнуть шампур растительным маслом, чтобы продукты, особенно мясо, не прилипали к шашлыку.Когда пришло время подавать блюдо, вы можете подавать мясо и овощи, все еще оставленные на вертеле и над слоем риса, или вы можете вынуть еду из палки, так как это за обеденным столом может стать немного волосатым. Вы также можете подать соус для макания, чтобы добавить дополнительный аромат. Возможные соусы бесконечны, но могут варьироваться от тахини до цацики, от барбекю до арахисового соуса.

Если вы не изобретательны и хотите следовать рецепту, найти рецепты шашлыка в Интернете очень просто.

18 Рецептов кебаба для гриля

Я люблю добавлять кебабы в меню, когда планирую приготовить еду – они бесконечно меняются, их легко приготовить заранее, быстро приготовить и предварительно порционировать для удобной подачи. В этот День труда у нас есть множество рецептов, чтобы все ваши гости были довольны: от куриного сатая в тайском и балийском стиле до шашлыка из свинины, маринованного с кубинским моджо, и вегетарианских шашлыков, маринованных с бальзамическим винегретом.Однако это только начало – ознакомьтесь с нашим руководством по шашлыкам на гриле, и вы сразу же придумаете свои собственные рецепты.

Примечание по экипировке: не все шампуры (сами палки) одинаковы, поэтому ознакомьтесь с нашими фаворитами, прежде чем соглашаться на то, что есть на распродаже. (А вот совет, как приготовить шашлык, не уколовшись.)

Цыпленок

Шашлык из курицы и помидоров с лимоном и чесноком на гриле с базиликом Чимичурри

Эмили и Мэтт Клифтон

Куриные шашлычки часто используют длинные маринады для придания вкуса, но этому интенсивному лимонно-чесночному маринаду требуется всего несколько минут, чтобы сделать свое дело.Мы сочетаем курицу с помидорами, которые готовим на отдельных шпажках, так как они готовятся намного быстрее. Чтобы придать свежести, подайте шашлык с базиликом чимичурри.

Рецепт жареного куриного и томатного шашлыка с лимоном и чесноком с базиликом Чимичурри »

Японские куриные шашлычки с зеленым луком (Негима Якитори)

Х. Кенджи Лопес-Альт

Если вы никогда не пробовали делать якитори, негима – самый простой способ начать. Простое блюдо представляет собой не что иное, как шашлык из куриного бедра и зеленого лука, приготовленные на гриле и смазанные домашним соусом терияки.Хотите чего-то более сложного? Ознакомьтесь с нашим рецептом цукунэ , или японских куриных фрикаделек.

Рецепт японских куриных шашлыков с зеленым луком (Негима Якитори) »

Куриные шашлычки в кисло-сладком соусе (Якитори Нанбансу)

Вики Васик

Эти шашлычки также черпают вдохновение из Японии, но вместо соуса терияки их маринуют в острой смеси соевого соуса, уксуса, мирина и сахара, известной как нанбансу , которую часто используют в качестве соуса для жареной курицы.Вы можете использовать либо грудку, либо мясо бедра, либо и то, и другое. Просто не забудьте зарезервировать часть нанбансу, чтобы она служила вместе с ним в качестве соуса.

Получить рецепт кисло-сладких куриных шашлыков (Якитори Нанбансу) »

Куриные шашлычки с карри на гриле

Шао З.

Если вы не заметили, мы большие поклонники использования куриного бедра для шашлыка – оно сочнее и ароматнее куриной грудки. Здесь мы придаем курице еще больше аромата, замариновав ее с кокосовым молоком, рыбным соусом (до умами), порошком карри, чесноком, луком-шалотом и красным перцем.

Рецепт жареного куриного шашлыка с карри »

Куриные шашлычки с хрустящей карамелью

Морган Айзенберг

Эти сладкие и соленые куриные шашлычки во вьетнамском стиле замаринованы в апельсиновом соке и рыбном соусе и покрыты карамельной глазурью из светло-коричневого сахара, рисового уксуса, чеснока, имбиря, лука-шалота, меда, а также апельсинового сока и рыбного соуса. Для текстуры мы обваливаем шпажки хрустящими семенами кунжута и нарезанным миндалем после нанесения последнего слоя глазури.

Рецепт куриных шашлыков с хрустящей карамелью »

Куриный сатай по-тайски с соусом для окунания с арахисом и тамариндом

Х. Кенджи Лопес-Альт

Наша версия классического тайского сатая приготовлена ​​из кусочков куриного бедра, замаринованного в смеси кокосового молока, рыбного соуса, пальмового сахара и различных ароматических веществ и специй. Самая трудоемкая часть рецепта – это приготовление соуса для макания. Если вы хотите обмануть, вы можете приготовить быструю версию с кусочками арахисового масла, магазинной пастой карри, соком лайма, соевым соусом, чесноком и сахаром.

Рецепт куриного сатай по-тайски с соусом для окунания с арахисом и тамариндом »

Шашлык из курицы и персика Saltimbocca на гриле

Морган Айзенберг

Эти шашлычки представляют собой разновидность куриного салтимбока, но, чтобы сбалансировать соленость прошутто, мы нанизываем на него несколько кусочков полутвердых персиков, чтобы придать ему немного сладости. Мы также удваиваем шалфей; листья шалфея кладут на шпажку, но измельченный шалфей входит в легкий маринад для белого вина, который придает аромат курице и помогает ей оставаться сочной на гриле.

Рецепт шашлыков из салтимбокки из курицы и персика на гриле »

Свинина

Сатай из свинины по-балийски (Сате баби) со сладкой соевой глазурью и арахисовым соусом

Х. Кенджи Лопес-Альт

Сатай – это нечто большее, чем тайская версия с курицей. Чтобы расширить свой кругозор, попробуйте этот балийский сатай из свиной лопатки. Маринад, соус для окунания и глазурь сделаны из пасты из приправ, сделанной из лемонграсса, сушеного перца чили, чеснока, лука-шалота, кориандра, белого перца и сахара.Мы готовим пасту с помощью ступки и пестика (для лучшего извлечения аромата) и кухонного комбайна (для экономии времени и энергии).

Рецепт балийского сатая из свинины (сатэ баби) со сладкой соевой глазурью и арахисовым соусом »

Кебаб из свиной грудинки на гриле со сладко-острым маринадом кочуджан

Шао З.

Густой, сладкий, веселый gochujang – отличная альтернатива более распространенным приправам чили, таким как шрирача и чили-чесночный соус.Здесь мы смешиваем его с медом, саке и соевым соусом, чтобы приготовить маринад для свиной грудинки и овощей. Gochujang довольно ручной с точки зрения тепла – это блюдо не так страшно, как может показаться цвет.

Рецепт жареного шашлыка из свиной грудинки со сладко-острым маринадом кочуджан »

Шашлык из свинины с манго, маринованный в можо

Джошуа Бусель

Эти шашлыки из свинины замаринованы кубинским моджо, острым соусом, приготовленным из кислого апельсинового сока и чеснока. Если у вас нет кислых апельсинов, подойдет смесь апельсинового сока и сока лайма.Сладкие манго идеально подходят для уравновешивания кислого соуса, но убедитесь, что вы используете более плотные, слегка недозрелые сорта, чтобы они не упали с шампуров.

Рецепт шашлыка из свинины с манго в маринаде моджо »

Говядина

Шашлык из камбоджийской говядины с лемонграссом на гриле

Шао З.

Хотя камбоджийская кухня не так известна, как еда Таиланда или Вьетнама, ее стоит изучить. Большая часть кухни страны основана на кронах , ароматных пастах, которые составляют основу для всех видов блюд.В этом рецепте это означает ароматические вещества, такие как лемонграсс, лавровый лист, тимьян, цедра цитрусовых и корица, которые мы смешиваем с рыбным соусом и маслом и используем для покрытия полосок филе или флангового стейка.

Рецепт камбоджийских шашлыков из говядины с лемонграссом на гриле »

Шашлык из говядины с имбирем и терияки

Джошуа Бусель

В этих простых кебабах из говядины используется один сладко-соленый соус как для маринада, так и для глазури. Начнем с основы соуса терияки и добавим имбирь, чеснок, хлопья красного перца и ананасовый сок.К соку добавляем к вертелам кусочки ананаса, красный лук и болгарский перец.

Рецепт шашлыка из говядины с имбирем и терияки »

Стейк-хаус Кебабы

Джошуа Бусель

Если вы не собираетесь подавать стейк на кухне, как насчет кебаба, наполненного всеми ароматами классического ужина в стейк-хаусе? Эти сытные шашлык из филе филе, грибов и лука замаринованы в смеси вустерширской, дижонской горчицы и соевого соуса в стиле соуса для стейка.

Рецепт стейкхауса кебаба »

Баранина

Seekh Kebabs (пакистанские острые шашлычки из фарша на гриле)

Х. Кенджи Лопес-Альт

Пройдя на индийский рынок, вы обязательно найдете расфасованные специи seekh kebab , но гораздо лучше приготовить смесь с нуля. В нашей версии используется смесь специй, таких как черный перец, семена кориандра, перец и порошок амчур . Изготовленный из сушеного манго, амчур придает шашлыкам чудесную кислинку. Если вы не можете его найти, используйте вместо него порошок лимонной кислоты, пасту из тамаринда или сок лайма.

Получить рецепт шашлыка Seekh Kebabs (пакистанские острые шашлычки из фарша на гриле) »

Шашлык из баранины с острым тмином (Yang Rou Chuan)

Х. Кенджи Лопес-Альт

Если вы когда-нибудь пробовали бургер из баранины с тмином из нью-йоркского Xi’an Famous Foods, то вы уже знаете, что баранина очень популярна в некоторых частях Китая. Ян Ро чуань – это любимая уличная еда в Пекине, приготовленная путем обжаривания отбивной ягненка со смесью хлопьев тмина и чили. В нашу версию также добавлены гранулированный чеснок, семена фенхеля и вино Шаосин.

Рецепт острых шашлыков из баранины с тмином (Ян Роу Чуань) »

Вегетарианец

Шашлык из халлуми и овощей

Джошуа Бусель

Эти шашлычки без мяса сделаны из цукини, красного лука, виноградных помидоров и халуми – кипрского писклявого сыра, который прекрасно подходит для жарки на гриле. Чтобы ароматизировать сыр и овощи, мы используем оливковое масло, лимонный сок, уксус, чеснок, орегано и мятный винегрет.

Рецепт шашлыка из халлуми и овощей »

Шашлык из бальзамических овощей

Джошуа Бусель

Чтобы приготовить веганские шашлычки, мы оставляем кабачки, красный лук и виноградные помидоры, а сыр заменяем желтой тыквой и болгарским перцем.Вы можете добавить другие овощи, если хотите, но убедитесь, что вы выбрали более крепкие, которые выдержат шашлык и жарение на гриле.

Рецепт овощных шашлыков с бальзамическим уксусом »

Перец шишито на гриле с глазурью Терияки

Х. Кенджи Лопес-Альт

Якитори – это действительно курица, но это не значит, что здесь нет места для нескольких овощных гарниров. Жареный перец шишито, смазанный соусом терияки, – одна из моих любимых пар якитори.Обязательно наденьте перец на две ножки – я на собственном горьком опыте убедился, что иначе перевернуть их в принципе невозможно.

Получить рецепт жареного перца шишито на гриле с глазурью терияки »

Кебаб – длинная и фантастическая история этого пакистанского блюда – ресторан Karakoram

Кебаб – это знакомое пакистанское блюдо, относящееся к мясу, смешанному со специями, которое подается в основном с рисом или хлебом и салатом. Он стал одним из основных продуктов южноазиатской кухни, популярен во всем мире благодаря своим восхитительным вкусам и включен в меню многих халяльных пакистанских ресторанов.Как и многие другие блюда в этом регионе, он имеет давнюю и легендарную историю, уходящую в глубь веков.

Первое зарегистрированное упоминание кебаба

Само слово означает «жарить» и имеет корни как в Азии, так и в Африке. Говорят, что шашлыки возникли в Турции, когда турецкие солдаты жарили на гриле куски мяса только что добытых животных, нанизанных на мечи и обжаренных на открытом огне. Свидетельство самого термина находится в турецком письме Киса-и Юсуфа в 1377 году, самом старом известном упоминании о блюде в истории, более 600 лет назад с настоящего времени.

С тех пор было разработано множество вариаций этого блюда, а также специальные инструменты, другие ингредиенты и новые методы приготовления, чтобы добавить в это популярное пакистанское блюдо новые и более смелые вкусы.

Виды шашлыков

Начнем, конечно же, с самых популярных: шашлыка или арабского лама мишви. Это самый узнаваемый вид этого блюда. Они готовятся из кусков маринованной баранины, прикрепленных к вертелу с четырьмя сторонами и обжаренных на гриле.

Маринад варьируется от региона к региону, от ресторана к ресторану и от семьи к семье. Однако обычно это лимонный сок, оливковое масло, молоко, йогурт, луковый сок, корица, дикий майоран, томатный сок и другие специи.

Орман-кебаби, еще один вид шашлыка, готовится из жареной баранины. В oban kebabi используется жареное мясо по-пастушески. Хаччи-осман-кебаби и кушбаши-кебаби похожи на шашлык тем, что их тоже обжаривают на вертеле. Коюн-кебаби – это целая баранина, запеченная в крытой яме, а кефенли-кебаби – это жареное мясо, обернутое в хлебе.

Обычно все это подается с салатом, чтобы добавить цвет и свежий аромат приправленному мясу.

Донер и современный шашлык

Донер, специализированное оборудование, разработанное для жарки шашлыка, было изобретено в 1972 году Кадиром Нурманом. Это то знакомое устройство, которое вы видите в халяльных пакистанских ресторанах, где подают шашлык, с вертикальным вертящимся мясом, жарящимся у стены тепла.

Так родился особый вид шашлыка, называемый донер-кебаб, который в зависимости от региона может быть приготовлен из разных видов мяса, например из курицы, баранины, козы, говядины и рыбы.

Кебаб в Пакистане

Некоторые из самых известных разновидностей, доступных в некоторых из лучших халяльных ресторанов Пакистана по всему миру, включают Seekh, Shami, Reshmi, Chapli, Bihari, Tikka, Chicken, Fish, Dhags, Doner, Pasanday , Пешавари, Кеома и многие другие. Это настолько любимое блюдо, что появилось почти бесчисленное множество разновидностей в различных регионах, включая Пакистан.

Заключительные мысли

Кебаб – блюдо с давним и легендарным наследием, зародившееся на полях сражений и военных лагерях в Турции, рожденное изобретательностью солдат.За более чем 600 лет приготовления и употребления он по сей день остается одним из самых популярных блюд, которые подают в ресторанах и готовят дома. Это не только вкусно, но и сытно и сытно.

Если вы ищете лучший халяльный пакистанский ресторан в Ванкувере, позвоните нам в ресторан Karakoram. У нас есть фантастический выбор пакистано-индийских блюд на вынос на любой вкус.

Происхождение шашлыка – ноу-хау его развития от отсутствия растительности до самого вкусного в мире лакомства

В мире мало блюд, которые обладают универсальностью и популярностью, например, кебаб или кабаб.Маленькие кусочки мяса, приготовленные на гриле, жареные или обожженные, удовлетворили вкусовые рецепторы во всем мире.

История происхождения кебаба:

Кебаб, происходящий из Среднего Востока, в Аравии или Турции. Считается, что он возник из-за отсутствия растительности в этой местности, что вынудило туземцев выбрать мясо в качестве основного источника калорий. Этимологически слово кебаб означает «жарить».

Термин происходит от персидского слова «кебап». Последнее в чем-то похоже на сжигание и жарку.Куски мяса нужно было разрезать на мелкие кусочки, чтобы приготовить их с меньшим расходом топлива, из-за нехватки деревьев на Ближнем Востоке.

Можно сказать, что кебаб или его другая форма существовали с тех пор, как люди изобрели кулинарию. В «Илиаде» Гомера, а также в великом индийском эпосе «Махабхарата» упоминается, что мясо жарилось или готовилось на огне. Недавние раскопки на Крите, на греческих островах, предполагают, что минойцы жарили куски мяса на шампурах еще в начале 17 века до нашей эры.

Великий марокканский путешественник Ибн-э-Баттута утверждает в своем путешествии, что члены королевской семьи Индийского султаната, так же как и простые люди, наслаждались шашлыками из баранины или говядины.Кебаб расправил крылья вместе с успехами исламской культуры.

Шашлыки были обязательной кухней на королевских кухнях султанов с 1200 года нашей эры и постепенно распространились среди масс.

Также читайте: История Аппетитного Пани Пури: Сказка о Магаданском королевстве и Махабхарате до абсолютного лакомства

Легендарно считается, что изобретателями шашлыка являются турецкие солдаты. «Шиш» по-турецки означает «мечи» или «шампуры».Турецкие наемники ловили любое животное, какое только могли, и использовали его мечи в качестве вертела, чтобы готовить их на огне.

Блюдо адаптировалось в Греции после Второй мировой войны, когда турецкие иммигранты начали готовить шашлык на вращающемся вертеле, который постепенно стал культовыми гиросом и сувлаки, неотъемлемой частью греческой кухни.

Блюдо появилось во многих других странах под разными названиями. В Иране это Джуджан, что буквально означает «курица-гриль».Это Чуан в Китае и Шиш и Донер в Турции.

В Индии кебаб были популярны и до империи Великих Моголов, но в этот период он превратился в отдельную кухню. В этот период кебаб воплотил изысканность вкуса благодаря индийским специям.

Разновидности кебаба:

Даже в том, что касается методов маринования и приготовления, было использовано множество новых техник, которые создали множество ароматов. Tandoori Murgh, Galouti Kebab, Hariwali kebab – одни из самых популярных шашлыков в кухне Могалаев.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *