Ряженка это кисломолочный продукт: Необычно, вкусно и полезно — 10 причин ввести в рацион ряженку

Необычно, вкусно и полезно — 10 причин ввести в рацион ряженку

Кисломолочные продукты — это просто, вкусно и полезно для здоровья. В них содержится много витаминов и микроэлементов, а также полезные для микрофлоры кишечника пробиотики и живые бактерии. Сегодня мы расскажем о ряженке, а именно о том, почему стоит ввести ее в рацион.

1. Ряженка полезна для здоровья

Если вы заботитесь о своем здоровье, то, скорее всего, в вашем рационе есть молочные и кисломолочные продукты. И если вы еще не попробовали ряженку, то вам однозначно стоит это сделать. В ряженке содержится большое количество витаминов: витамин А, витамин В1 и витамин В2, витамин Е, и другие. Кроме того, в ряженке содержится много кальция и фосфора, необходимых для здоровья костей и профилактики остеопороза, а также калий, магний и натрий.

Читайте также: Чем грозит недостаток фосфора и где его брать — 10 богатых фосфором продуктов

2. Ряженка — хорошая альтернатива кефиру и йогурту

Известно, что кефир и йогурт — продукты-лидеры по содержанию полезных бактерий пробиотиков.

Если же вам, по какой-то причине не нравится кефир и йогурт, или просто хочется чего-то новенького, попробуйте ряженку — есть все шансы, что вам понравится.

Читайте также: Кисломолочные продукты — что подходит именно вам

3. Ряженка обеспечивает организм кальцием и фосфором

Как вы, скорее всего, уже знаете, чтобы сохранить кости здоровыми, необходимо достаточно количество кальция и фосфора. В этом поможет ряженка. Кроме большого количества витаминов и пробиотиков, ряженка отличается высоким содержанием кальция и фосфора.

Читайте также: Сколько кальция нужно, чтобы быть здоровым, и где его брать — 10 богатых кальцием продуктов

4. Ряженка очень необычная и приятная на вкус

Пожалуй, ни один другой кисломолочный напиток не может похвастаться таким необычным карамельным вкусом как ряженка. При этом, в ряженке нет консервантов и добавок. Получается просто и вкусно!

Читайте также: Пирог, желе, смузи и другие десерты с ряженкой — вкусные рецепты

5. Ряженка — это кисломолочный продукт без добавок

На Руси ряженку готовили в печи из топленого молока и сметаны. В современном производстве ряженку готовят с добавлением специальных бактерий, что позволяет создать вкусный и полезный напиток, отличающийся неповторимым вкусом. Кстати, если вы никогда не пробовали топленое молоко, обязательно попробуйте — у него очень мягкий и необычный вкус. Кроме того, топленое молоко хорошо сочетается с кофе.

6. Ряженку можно и нужно использовать в кулинарии

Вместо кефира или йогурта без добавок, в кулинарии можно, и даже нужно, использовать ряженку. Так, если для выпечки вместо кефира взять ряженку, то получится очень нежный и необычный вкус. С ряженкой получаются вкусные десерты, блины и оладьи. На основе ряженки можно готовить смузи (по тем же рецептам, что и кефирные смузи), сладкие десерты, желе и многое другое. На ряженке даже можно приготовить творог. О том, как это сделать, читайте в статье Оригинальный вкус привычных блюд — как приготовить блины, овсянку и суп с ряженкой

Читайте также: Кефирные смузи — очищаем организм после новогодних праздников

7. Ряженка будет полезна людям, у которых есть проблемы в работе желудка и кишечника

Благодаря своему уникальному составу, ряженка легко усваивается организмом и улучшает усваивание других продуктов. Например, если выпить небольшое количество ряженки перед едой, это поможет восстановить кислотно-щелочной баланс. Тогда как употребление ряженки после еды (особенно после сытного застолья и даже в случае переедание), пища легче усвоится и через некоторое время в организме появится легкость.

Читайте также: 10 причин, почему стоит начать пить кефир уже сегодня

8. Пить ряженку рекомендуется при отдельных заболеваниях

Например, при повышенном давлении (гипертонии) и при плохом аппетите (ряженка способствует выделению желчи, за счет чего повышается аппетит). Кроме того, регулярное потребление ряженки нормализует работу почек. С осторожностью потреблять ряженку нужно людям, у которых повышенная кислотность, и людям, которые следят за нормой жиров в рационе (в таком случае лучше подойдет кефир или закваска жирностью 0%).

9. Ряженка будет полезна, если вы хотите похудеть

Кроме того что ряженка улучшает пищеварение, она может стать прекрасным продуктом для перекуса. Также, ряженку можно пить на ночь — она достаточно калорийна, чтобы сохранить чувство сытости до утра, при этом недостаточно калорийна, чтобы от нее поправиться.

Читайте также: 10 причин, почему стоит добавить в рацион творог

10. Ряженка доступна практически в любом продуктовом магазине

Ряженку легко хранить. Ряженка доступна в упаковках по 300, 450 и 900 граммов. Кроме того, сегодня производят ряженку разной жирности — 3,2% или 4%. Выберите то, что нравится именно Вам! 

польза и вред кисломолочного продукта

В настоящее время медиками хорошо изучена польза и вред ряженки. По их мнению, в 4-х стаканах напитка содержится суточная норма фосфора и кальция, необходимая каждому человеку. Продукт отлично нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта за счет пребиотиков, входящих в его состав. Эти вещества улучшают усвояемость организмом жирорастворимых витаминов, необходимых ему. Более того, пребиотики способствуют укреплению иммунитета.

Любопытно, что ряженку неформально называют природным антибиотиком, поскольку этот напиток помогает организму противостоять тем или иным пищевым инфекциям, а различные биологически активные вещества и витамины группы В способствуют облегчению процессов пищеварения. Замечено, что ряженка укрепляет мышечную ткань (в том числе сердечную мышцу). Напиток богат содержанием магния, железа и белка. Кстати говоря, из ряженки белок усваивается организмом гораздо быстрее, чем белки, находящиеся в составе цельного молока.

Специалисты в области питания отмечают, что этот кисломолочный напиток способствует укреплению костей, зубов и волос человека. Дело в том, что ряженка содержит в своем составе большое количество кальция, витаминов А, С и D. Доля же молочного жира в напитке составляет около 4%, что позволяет кальцию усваиваться организмом намного лучше обычного.

Ряженка обладает антитоксическими свойствами, выводя из организма токсины и шлаки, прекрасно очищая кишечник.

Специалисты утверждают, что продукт помогает при похмельном синдроме: ряженка устраняет симптомы его возникновения, нейтрализует токсичные вещества, способствует восстановлению нормальной работы организма. Врачи замечают, что регулярное употребление ряженки способствует улучшению работы желудка, желчного пузыря, печени и кишечника. Более того, этот напиток помогает в борьбе с гипертонией, атеросклерозом и остеопорозом.

Наряду с полезными свойствами ряженка наносит и определенный вред организму. Например, это довольно калорийный продукт, не рекомендуемый к употреблению людям, страдающим избыточным весом и ожирением. Также напиток запрещен к употреблению людям с повышенной кислотностью желудка, а также с гастритом и язвой. Разумеется, ряженку нельзя пить и при непереносимости молочных продуктов.

Кроме того, большое количество кальция, содержащееся в продукте, может пагубно сказаться на состоянии здоровья людей, испытывающих нарушение обмена кальция в организме. В этом случае перед употреблением напитка необходимо будет проконсультироваться с врачом. В противном случае, состояние организма может значительно ухудшиться.

Ряженка: Польза и вред кисломолочного продукта для взрослых и детей | Актуально

09 июня 2020 — 18:38

Кисломолочные продукты для большинства людей стали любимым и необходимым продуктом. В основном люди покупают молоко, творог, кефир, сыр, а еще пользуются таким кисломолочным продуктом как ряженка. Давайте разберём состав ряженки подробнее.

Ряженка содержит множество полезных витаминов таких как:

• Витамин А, B, D, C, E.
• Магний, фосфор, железо, кальций.
• Натрий и калий.
• Зола.
• Органические кислоты.
• Аминокислоты.
• Моно и дисахариды.

Пищевая ценность:

• Белки 2,8 г.
• Жиры 4 г.
• Углеводы 4,2. г

Термофильные молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку смешивают и затем получившуюся смесь заквашивают.   Закваска продолжается в течении 3-6 часов. Ряженку часто сравнивают с натуральным йогуртом только без добавления фруктов и сахара. Также ряженка похожа на кисломолочный продукт варенец.

Полезные свойства:

Ряженка обладает большим количеством полезных свойств для организма человека такие как:

• Снижает уровень холестерина.
• Насыщает организм полезными бактериями.
• Улучшает работу кишечного тракта и избавляет от запоров.
• Защищает организм от вирусов и инфекций.
• Увеличивает рост мышечной массы.
• Уменьшает появление отеков.
• Очищает кровь от токсинов.
• Помогает утолить голод.
• Оказывает положительное влияние на работу желудка.

Ряженку рекомендуют пить при беременности и кормлении грудью. Так как организму женщины необходимы железо и магний, а в ряженке они есть, то и пить его полезно и безопасно. При кормлении грудью ребенок получает все полезные свойства ряженки через молоко матери. Но употреблять ряженку стоит не более пол литра в сутки.

Ряженка также полезна детям она входит в список продуктов питания, но пить ее можно в возрасте от восьми месяцев. Перед тем как ряженку вводить в рацион детям лучше проконсультироваться с врачом, так как ряженка имеет противопоказания. 

Противопоказания:

Кисломолочный продукт ряженка чаще всего нельзя пить всего в нескольких случаях, например:

• Индивидуальная непереносимость.
• Ожирение.
• Повышение кислотности желудка.

Для того, чтобы ряженка не принесла вред вашему здоровью при покупке следует обращать внимание на сроки годности. Ряженка хранится в среднем до 7 дней. Также лучше покупать кисломолочные продукты в стеклянных бутылках, так они сохраняют все свои полезные свойства. После вскрытия следует. Выпить ряженку в течении двух дней, а хранить ее следует в холодильнике.

Ряженка почти не несет вреда организму, только в нескольких случаях, поэтому ее употребление несет много полезного для нашего организма.

https://planktons.ru

 

Фото из открытых источников

Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».

Назад

Полезные свойства ряженки | ООО «Винсадский молочный завод»

О пользе молока и молочных продуктов знают все, сметана, кефир, творог — вкусные и любимые с детства продукты, чрезвычайно полезные для здоровья. Еще один популярный молочный напиток – ряженка, изготавливают его из топленого молока с добавлением закваски (ацидофильных палочек и термофильных молочных стрептококков). Полезные свойства ряженки широко известны во многих странах, однако ряженкой она называется только у славян, у кавказских народов этот напиток называют мацони или мацун, за рубежом ряженка относится к йогуртам без добавок.

Польза ряженки для здоровья — неоспоримый факт, благодаря ее приятному, нежному вкусу и богатому витаминно-минеральному составу, ее включают в рацион и взрослых и детей.

Состав ряженки:

В ряженке содержится много полезных веществ, в том числе и витаминов: B1, B2, C, E, PP, β-каротин. А также минералы: кальций, магний, железо, натрий, фосфор и калий. В этом напитке присутствуют практически все вещества, которые есть в молоке, но при этом они усваиваются значительно лучше. Как и все кисломолочные продукты, ряженка отличается высоким содержанием полезных бактерий, улучшающих работу желудочно-кишечного тракта и почек.

Пищевая ценность продукта:

• 2,8 г белков;
• 4 г жиров.

Энергетическая ценность ряженки 67 ккал на 100 г, это отличный диетический продукт, незаменимый для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы и держать свой вес под контролем. Этим напитком не стоит пренебрегать людям, страдающим ожирением. Кальций, которым так богат этот кисломолочный продукт, защищает организм от накопления жировых отложений и способствует их усиленному сжиганию.

Ряженка прекрасно усваивается организмом, нормализует микрофлору кишечника, подавляет размножение гнилостных бактерий и повышает иммунитет. Ряженка отличается повышенным содержанием кальция и фосфора, дефицит этих элементов может привести к проблемам с кожей, ногтями, волосами, болезням костной системы, в том числе и таким серьезным, как остеопороз. Один стакан ряженки восполнит суточную потребность организма в кальции и  в 5-ой части суточной нормы фосфора.

В состав белка, который содержится в ряженке, входят незаменимые аминокислоты, многие из которых не повторяются больше ни в каких продуктах (кроме молочных), особенно важными считаются ростовые аминокислоты (лизин и метионин). Молочные белки лучше усваиваются организмом и быстрее перевариваются, чем мясные и рыбные. В них присутствует полный состав альбуминов, казеинов, глобулинов, необходимых человеческому организму.

Воздействие ряженки на организм

Врачи рекомендуют употреблять этот кисломолочный продукт при болезнях внутренних органов, особенно при заболеваниях печени и желчного пузыря. Ряженка полезна для людей страдающих атеросклерозом и гипертонией, также это отличное средство для утоления голода, в жаркую погоду ее можно пить наравне с водой. При этом молочная кислота нормализует работу внутренних органов и стимулирует аппетит.

Ряженка благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, она содержит целый комплекс ферментов, аминокислот и антибиотических веществ. Благодаря последним свойствам, этот кисломолочный напиток рекомендуют употреблять после обильного приема пищи. Ее рекомендуют включать в рацион детям, людям пожилого возраста, беременным и кормящим женщинам.

Высокое содержание в ряженке витамина B2 (рибофлавина), именно этот витамин нормализует энергетический обмен в организме — превращает углеводы и жиры в энергию. Ряженку рекомендуют употреблять при продолжительных мигренях, стоит только включить в свой рацион хотя бы один стакан ряженки в день, и через неделю головные боли исчезнут.

Ряженка противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью молочных продуктов, а также людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью.

Ряженка

      Ряженка – это кисломолочный продукт, изготовленный на основе топленого молока и заквашенный термофильными молочно-кислыми стрептококками. Поскольку ряженка изготавливается на основе топленого молока, которое долго томилось, то она  имеет желтовато-буроватый, кремовый оттенок  и  традиционный кисломолочный вкус. В составе ряженки нет никаких искусственных красителей и стабилизаторов – это полностью натуральный кисломолочный продукт. 

Ряженка термостатная маложирная 2,5% 250г.

ГОСТ 31455-2012
Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное, с использованием бакконцентрата термофильныхмолочнокислых стрептококов.
Количество молочнокислых микроорганизмов не менее 1,0 х 10⁷ КОЕ/г.
Пищевая ценность 100 г продукта: жир – 2,5; белок – 2,8; углеводы – 4,2.
Энергетическая ценность (калорийность) 100 г продукта: 51 ккал.
Условия хранения: хранить при температуре (4±2)°С.
Срок годности: 25 суток
После вскрытия упаковки рекомендуется употребить в течение суток.
Масса нетто: 250 г.
Масса брутто: 450 г.
Допускается выделение сыворотки не более 3% единого размера продукта.

 

К сведению

    Естественная ряженка – однородная. В отличие от кефира, в ряженке не должно быть сгустков и газообразования и она имеет  более нежный и приятный вкус. А вот молочные пенки вполне могут встречаться. В ряженке полезных веществ практически столько же, сколько и в молоке, но при этом они лучше усваиваются организмом.     

   Считается, что ряженка обладает ещё и лечебными свойствами: в одном стакане ряженки содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов суточной нормы фосфора. Белок из ряженки усваивается быстрее, чем из молока. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек.Ряженка помогает восстановить функции желудка, кишечника, поджелудочной железы, используется также при лечении гастрита. Она содержит комплекс биологически активных веществ (ферменты, свободные аминокислоты, антибиотические вещества), скапливающихся в результате жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Ряженка полезна для людей, страдающих воспалительными заболеваниями печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, кишечника.   

   Применяется ряженка и в косметических целях. Например, чтобы придать коже мягкости надо перед тем, как принимать ванну, подготовить воду, вылив в нее литр ряженки. Кожа заметно преобразится всего после 15 минут приема такой ванны. Если в течение месяца регулярно повторять такую процедуру, результат закрепится надолго.При любом использовании ряженки необходимо помнить, что чем она свежее, тем полезнее, так как максимальное количество таких полезных живых молочно-кислых бактерий содержится именно в свежей ряженке.

Подробнее о термостатном методе

Термостатный ЩАДЯЩИЙ (температура сквашивания – 20…43°С) классический способ производства позволяет сохранить все полезные свойства продукции. При термостатном способе производства смесь предварительно разливают в индивидуальные баночки, где и происходит сквашивание, созревание и охлаждение продукции.

Особые условия и требования:

• всегда свежее отборное молоко

• для сохранения всего живого и полезного никакой дополнительной термической обработки

• повышенные санитарно-гигиенические требования

Температурный режим обработки сберегает всё богатство микрофлоры продукции.

 

Ряженка – это… Что такое Ряженка?

Ряженка
(изображение создано путём объединения нескольких фотографий, и может не содержать всех деталей)

Ря́женка — кисломолочный напиток из украинской кухни,^[1][2] получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

Часто применяется как основа для напитка «ласси».

Схожими продуктами являются варенец и тюркский катык.

Пищевая и энергетическая ценность

В ряженке полезных веществ практически столько же, сколько и в молоке, но при этом они лучше усваиваются организмом. По сравнению с кефиром ряженка имеет более нежный привкус.

Считается, что ряженка обладает ещё и лечебными свойствами: в одном стакане ряженки содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов суточной нормы фосфора. Белок из ряженки усваивается быстрее, чем из молока. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек.

По сравнению с другими кисломолочными продуктами ряженка имеет самую большую калорийность. Если вы хотите что-нибудь менее калорийное — ищите в продаже варенец: по вкусу он напоминает ряженку, но менее жирный, поскольку вырабатывается из молока без добавления сливок.

Типичная пищевая ценность 100 грамм ряженки (источник – указано на пачке с продуктом):

• Белки, г — 2,9-3,0
• Жиры, г — 3,2-6,0
• Углеводы, г — 4,1
• Калорийность, ккал — 57-58

Параметры выбора ряженки:

1. Дата выпуска. Самым полезным считается свежий кисломолочный продукт — в нём содержится больше живых молочнокислых бактерий.
2. Состав. Никаких искусственных красителей и стабилизаторов в ряженке быть не должно, это полностью натуральный кисломолочный продукт.
3. Консистенция. Качественная ряженка однородная. В отличие от кефира, в ряженке не должно быть сгустков и газообразования. А вот молочные пенки вполне могут встречаться.
4. Цвет. Цвет у настоящей ряженки кремовый, как у топлёного молока, равномерный по всей массе.
5. Запах. У ряженки своеобразный, нежный кисломолочный запах. Резкий, бьющий в нос запах говорит о том, что продукт испорчен.
6. Упаковка. Самая лучшая упаковка для ряженки — стеклянная бутылка. Через стекло можно увидеть и цвет, и консистенцию ряженки, которые являются показателями её качества. Однако в последнее время ряженка в стеклянной таре встречается на прилавках редко. А вот мягкая упаковка для ряженки — самая неудачная. В ней ряженка быстро теряет свою консистенцию, а следовательно, и вкусовые качества.^{[источник не указан 678 дней]}

Примечания

Польза и возможный вред ряженки для здоровья. Ряженка – самый здоровый кисломолочный напиток

Кисломолочные продукты прочно укоренились в повседневном питании людей. Ряженка – не исключение, её польза и вред для организма широко изучены. Продукт получают путём сбраживания топлёного молока.

Ряженка – польза для организма. Полезные свойства ряженки

1. Кисломолочный напиток вводится в меню людей, страдающих недостатком кальция. Ряженка оказывает лечебно-профилактическое действие при остеопорозе, радикулите, ревматоидном артрите, подагре, иных недугах такого плана.

2. Из неё готовят косметические средства для тусклых, сильно повреждённых волос. Также ряженка помогает устранить массовое выпадение у мужчин и женщин, сечение, избыточную сухость или, напротив, жирность. Результат поражает после первого использования, но напиток в подогретом виде лучше сочетать с эфирными маслами.

3. Главной положительной чертой представленного состава считается возможность употребления каждый день. Так у человека появляется прекрасная возможность повысить иммунитет и предупредить проникновение инфекции в организм. Ряженку нужно пить круглый год, чтобы профилактировать авитаминоз.

4. Кисломолочный напиток может похвастаться содержанием молочной кислоты. Она положительно воздействует на желудочно-кишечный тракт и пищевод в целом. Систематическое потребление ряженки ускорит метаболизм, поспособствует комфортному снижению веса. Естественно, для похудения нужно пить ряженку жирностью не более 2,5%.

5. Ряженка избавляет от пульсации в висках, головных болей, мигреней. В этом вопросе её польза и вред для организма неравнозначны. Ценные качества явно берут верх над потенциальным вредом. Всё дело в способности продукта снижать внутричерепное давление.

6. Напиток, полученный путём сбраживания топлёного молока, помогает снять болезненность в желудке при гастрите или язве. Состав мягко обволакивает слизистые, всего 1/3 стакана снимет неприятную симптоматику. А ряженка, употреблённая на ночь, быстро утолит голод и окажет слабительное воздействие на утро.

7. Напиток обладает мочегонными свойствами, которые нравятся беременным девушкам. Благодаря выводу лишней жидкости из тканей снижается отёчность конечностей, пропадает синдром тяжёлых ног, восстанавливается электролитный баланс.

8. Чтобы усилить усвояемость тяжёлой пищи и не переесть во время трапезы, за полчаса до еды необходимо выпить 0,5-1 стакан ряженки. Она заполнит желудок, запустит обмен веществ, еда легче усвоится и не вызовет тяжести в желудке. Эти же качества помогают избавиться от запоров.

10. Полезные свойства распространяются на женщин в климатический период. Систематический приём снизит численность так называемых «приливов», стабилизирует гормональный фон. А девушкам при месячных нужно принимать ряженку, чтобы поднять гемоглобин.

11. Следует ещё раз повторить, что в составе напитка много фосфора и кальция. Эти минеральные соединения важны для укрепления костной ткани, ногтей, зубов.

12. Многие современные девушки используют ряженку вместо кефира при похудении. Такое решение принимается потому, что напиток сохраняет чувство сытости надолго, очищает организм, не раздражает слизистые желудка.

Ряженка – вред для организма

2. При ожирении или похудении не следует употреблять ряженку, у которой соотношение жира превышает 2,5%.

Польза и вред ряженки на ночь

Вопрос касаемо того, можно ли принимать этот кисломолочный напиток перед сном, поднимается систематически. Чаще всего им задаются девушки, желающие похудеть. Ряженка, точнее её польза и вред на ночь, зависят от того, в каком количестве вы будете употреблять продукт.

Польза ряженки на ночь

1. Главная ценность кроется в том, что ряженка слабит. Её польза и вред для организма в данном случае изучены. Если выпить 1 стакан за полчаса до сна, утром вас «пронесёт». К такой практике специалисты советуют прибегать 1 раз в неделю для очищения кишечника, профилактики запоров и похудения.

2. Также полезные свойства напитка заключаются в калорийности, на 100 мл. состава приходится 54 Ккал. Поэтому если вы сидите на диете, но вечером захотели покушать, утолить голод поможет кисломолочный продукт.

3. Полезные бактерии, которые имеются в ряженке, воздействуют лучше именно в состоянии покоя ЖКТ. То есть, при приёме состава перед сном улучшается микрофлора кишечника. Ряженка убивает патогенные микроорганизмы.

4. Что ещё следует сказать о ряженке, её пользе и вреде на ночь, – состав положительно влияет на почки и всю мочевыделительную систему в целом. Приём напитка перед сном проведёт профилактику мочекаменной болезни.

5. В составе ряженки много белка и аминокислот, которые нужны организму спортсменов именно в ночное время суток. Если употребить 1 стакан перед уходом в постель, вы ускорите расщепление жира и не позволите мышцам распадаться во время сна.

6. Людям, у которых выявлен гастрит на фоне низкой кислотности желудка, можно пить ряженку перед сном, если появилась сильная боль. Напиток мягко обволакивает слизистые и снимает неприятную симптоматику.

7. Ряженка полезна для нервной системы, польза и вред для организма напрямую зависят от имеющихся проблем. К примеру, при бессоннице кисломолочный напиток, выпитый на ночь, поможет уснуть, снимет раздражение и успокоит.

Вред ряженки на ночь

1. Пользы не будет, если вы превысите допустимую норму употреблённой перед уходом в постель ряженки. Старайтесь ограничиваться 1 стаканом, особенно, если желаете похудеть.

2. Опять же, при приёме кисломолочного напитка в больших количествах на ночь повышается нагрузка на органы желудочно-кишечного тракта. Желудок «встанет», вы будете испытывать сложности со сном.

Ряженка – это продукт с максимальной пользой и минимальным вредом для организма. Её употребляют при похудении, проблемах с ЖКТ, расстройствах нервной системы. Также кисломолочный напиток полезен на ночь, но только в небольших количествах.

Всем людям с детства знаком насыщенный вкус ряженки. Технологию ее изготовления освоили очень давно. Наши предки добавляли в сливки и томили их в печи на протяжении нескольких часов. Остывший напиток получался благородного кремового цвета и обладал ярким послевкусием. Его разбавляли простоквашей, настаивали в теплом месте и с удовольствием пили по несколько раз в день. Сейчас польза и вред ряженки вызывают много споров. Чтобы разобраться, как она влияет на организм, нужно выяснить тонкости современной технологии приготовления и изучить ее калорийность.

Как делают ряженку

Производство кисломолочного напитка ненамного отличается от старинной рецептуры. Молоко пастеризуют, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, а потом добавляют специальные бактерии – стрептококки. Они насыщают ряженку ценными микроэлементами и делают незаменимой для нормализации пищеварения. В качественном продукте синтетические добавки не используются, поэтому производство затягивается на 2 дня. Если все сделано с соблюдением технологии, ряженка приобретает нежный топленый вкус и прекрасно хранится безо всяких консервантов.

На прилавках магазинов представлено несколько видов ряженки, которые отличаются друг от друга калорийностью. На нее влияет жирность молока и количество сливок, используемых для приготовления.

Состав продукта

Состав напитка поражает своим многообразием. Он насыщен кисломолочными бактериями, которые нормализуют работу кишечника, улучшают пищеварение, иммунную систему, стимулируют естественную очистку организма от токсинов.

1. В продукте много фосфора и кальция. Ежедневно выпивая стакан ряженки, человек обеспечивает организм 20% суточной нормы этих минералов.
2. После специальной обработки белки, находящиеся в кисломолочном продукте, лучше усваиваются. Это позволяет считать ряженку отличной пищей для желающих похудеть.
3. Молочная кислота улучшает аппетит, заставляет еду быстрее перерабатываться, приводит в норму работу почек.
4. Напиток богат железом, магнием и калием. Эти элементы необходимы для здоровья.

Низкокалорийные виды с успехом используются в диетическом питании. С их помощью можно не только похудеть, но и восполнить нехватку ценных минералов. Напиток прекрасно утоляет чувство голода и жажду. Им с легкостью можно заменить сладкий йогурт, другие не слишком полезные десерты, а также использовать как при заправке салатов.

Если перед сном голод мешает заснуть, полезно выпить медленно небольшую порцию ряженки. Это не приведет к перегрузке желудка. Желание съесть что-нибудь пропадет, и утром человек проснется с ощущением легкости в животе. Благодаря гармоничному сочетанию натуральных ингредиентов ряженка способна обеспечить бесперебойную работу желудочно-кишечного тракта и подарить хорошее самочувствие.

Полезные свойства

1. В медицинских целях ряженку используют для улучшения работы желудка. Выпивая стакан напитка через 5 минут после еды, человек намного улучшает переваривание пищи.
2. Ее регулярный прием повышает работоспособность желчного пузыря, печени и помогает освободиться от систематических головных болей.
3. С наступлением климакса ряженка в рационе женщин уменьшает неприятные ощущения и снижает частоту приливов.

В питании детей ценность продукта сложно переоценить. Педиатры рекомендует вводить его в рацион после 1 года. Он обеспечивает малыша необходимыми минералами для роста, помогает работе желудка и делает сильнее иммунную систему.

Польза для кормящих мам

Специалистами давно доказана польза ряженки при грудном вскармливании. Она обогащает организм молодой мамы ценными веществами, помогает справляться с запорами, которые часто беспокоят женщин после родов. В это время предпочтительнее пить продукт жирностью 2.5 %.

Молочная кислота, жир и ферменты, попадая в женское молоко, делают его более питательным. Это позитивно сказывается на здоровье младенца.

Врачи запрещают употребление ряженки и других молочных продуктов при кормлении грудью, если у ребенка обнаружена непереносимость лактозы. Тогда даже от такого полезного напитка следует отказаться. Когда кормящая мама пытается уменьшить свой вес, желательно выбирать обезжиренную ряженку. В ней столько же полезных веществ, но она не способна привести к лишним килограммам.

Во время беременности ряженку нужно обязательно включать в питание. Она благотворно влияет на формирование костной системы малыша и позволяет избавиться от тошноты на ранних и поздних сроках вынашивания плода.

Польза в косметологии

Из-за своих уникальных свойств кисломолочный напиток давно используется для сохранения красоты и молодости. Маски из него разглаживают мелкие морщинки, улучшают цвет кожи, делают лицо свежим и сияющим.

Чтобы приготовить простое средство, вам понадобится:

• 1 ст. л. молотых овсяных хлопьев;
• 50 г ряженки;
• 2 капли эфирного масла лимона.

Ингредиенты надо тщательно смешать и нанести на очищенную кожу лица по массажным линиям на 20 минут. Такая маска подходит для любого типа кожи и помогает ей оставаться молодой и здоровой.

Укрепить корни волос и придать прядям серебристый блеск можно, смешав и ряженку в одинаковом соотношении. Нужно аккуратно втереть состав в кожу головы и распределить остатки равномерно по локонам. Если проводить процедуру регулярно раз в неделю, через месяц появится заметный результат.

Большую пользу приносит ванна, приготовленная на основе кисломолочного продукта. Она придает коже бархатистость и мягкость, улучшает настроение и успокаивает. Для процедуры надо наполнить ванну теплой водой, влить туда 1 л жирной ряженки, перемешать и погрузиться в жидкость на 15 минут.

Ряженка при панкреатите

Доктора рекомендуют при панкреатите употреблять напиток небольшими порциями, чередуя с кефиром или несладким йогуртом. Чтобы избежать обострения болезни, подогревайте его на водяной бане до температуры 18 градусов и пейте по полстакана небольшими глотками после легкого обеда или на ночь.

Людям, страдающим панкреатитом, следует избегать жирной пищи. Поэтому приобретайте ряженку наименьшей жирности. В идеале концентрация жира должна составлять 1 %, максимально допустимая норма – 4%.

Возможный вред напитка

Употребление ряженки для организма не всегда полезно. Она может принести сильный вред людям, страдающим непереносимостью молочного белка. Напиток вызывает у них боли в животе, вздутие и тошноту. С осторожностью его надо пить тем, у кого наблюдается повышенная кислотность желудка на фоне гастрита. Злоупотребление напитком приводит к изжоге и болезненным ощущениям.

Многие люди отмечают, что жирная ряженка обладает более насыщенным вкусом, но ее нельзя поглощать бесконтрольно. Высокая калорийность пагубно отражается на талии, и, если злоупотреблять напитком, можно быстро поправиться.

Не забывайте, что ряженка несовместима с мясными блюдами, рыбой и другими продуктами, насыщенными белком. Поэтому их запрещено употреблять одновременно. Попробуйте добавить в кисломолочный напиток свежие ягоды и съешьте своеобразный йогурт с кусочком цельнозернового хлеба. Это не только вкусно, но и очень полезно.
Чтобы не навредить организму, всегда приобретайте свежую ряженку. Максимальный срок ее хранения – 5 дней. Если на упаковке указано более длительное время, скорее всего, туда добавлены консерванты, не приносящие пользы.

Лучше покупать напиток в стеклянной таре. В ней хорошо видна консистенция, которая обязательно должна быть однородной и густой.

Проанализировав свойства натуральной ряженки, можно сделать вывод, что при отсутствии противопоказаний ее регулярное употребление принесет только пользу, подарит энергию и хорошее настроение.

Cодержание:

Как готовится и из чего состоит ряженка, ее калорийность. Каковы ее полезные свойства для организма. В каком случае прием не рекомендуется.

Ряженка – кисломолочный продукт, который обрел популярность более трехсот лет назад. Процесс приготовления подразумевает сквашивание топленого молока, благодаря чему удается получить полезный для желудка и организма напиток.

При изготовлении смешивают молоко и сливки для получения качественной простокваши. После этого молоко сливается в крынки и ставится в печь для приготовления. В результате продукт получает удивительный вкус и аромат. Следующим этапом в состав добавлялась ложка сметаны, после чего напиток оставлялся на какое-то время возле печи. Итог работы – полезный кисломолочный продукт со слегка розоватым оттенком.

Состав

Главное преимущество ряженки – богатый состав, который включает в себя следующие витамины:

• тиамин;
• токоферол;
• аскорбиновую кислоту;
• бета-каротин;
• витамин РР и прочие.

Кроме набора витаминов, в составе кисломолочного лакомства нашлось место и минералам:

• магний;
• кальций;
• натрий;
• железо;
• калий;
• фосфор.

Отдельно стоит отметить наличие рибофлавина (В2), который нормализует процесс энергетического обмена, обеспечивает преобразование поступающих с пищей углеводов и жиров в энергию.

Пользы от ряженки для организма даже больше, чем от классического молока. Преимущества заключаются в том, что полезные элементы из нее усваиваются лучше и быстрее. Главная особенность – наличие в составе важных для ЖКТ бактерий, которые исключают расстройства и проблемы с усвояемостью.

Пищевая ценность:

• белки – 2,8 грамма/100 грамм;
• жиры – 4,0 грамма/100 грамм.

Полезные свойства ряженки обусловлены и ее низкой калорийностью. На 100 грамм продукта приходится всего 67 ккал , что позволяет спокойно принимать продукт и не переживать за повышение веса. Такой напиток – надежный помощник для организма, страдающего ожирением. Объясняется это ускорением процессов сжигания лишних жировых отложений. Кроме того, наличие в составе кальция гарантирует укрепление костей.

Полезные свойства напитка для организма необычайны. Продукт быстро усваивается и нормализует работу ЖКТ, укрепляет иммунную систему. В составе присутствует большой объем фосфора и кальция. Дефицит этих элементов опасен для мужчин и женщин. Результат – проблемы с волосами, ногтевыми пластинами и кожей. Также возможен риск развития остеопороза. Чтобы не допустить проблем, достаточно одного стакана лакомства, чтобы покрыть дневную норму кальция и 20% потребности в фосфоре.

Популярный кисломолочный напиток содержит и белок, имеющий богатый аминокислотный состав . Большая часть представленных в ряженке аминокислот в такой комбинации не присутствует в других продуктах. Отдельно стоит отметить пользу таких элементов, как лизин и метионин, активирующих рост мышечной массы. Плюс молочных белков и в том, что они лучше перевариваются организмом и обеспечивают полный спектр аминокислот.

Полезные свойства

О рассматриваемом кисломолочном продукте сказано много хорошего. Но чем полезна ряженка? Медики рекомендуют принимать ее при наличии проблем с печенью и желчным пузырем. Кроме того, полезные свойства напитка будут полезны людям, страдающим повышенным давлением и атеросклерозом. Также считается, что он лучше любого другого напитка утоляет жажду, одновременно с этим нормализуя работу ЖКТ, стимулируя аппетит.

Рассматривая, чем полезна ряженка для организма, стоит отметить ее позитивное влияние на работу желудка и кишечника. Главное достояние продукта – наличие в составе антибиотических элементов, аминокислот и ферментов. Если принять стакан ряженки после приема пищи, можно разгрузить желудок и помочь ему с перевариванием. По этой причине пить ее рекомендуется детям, матерям во время лактации и пожилым людям .

Перед тем, как подводить итоги, полезна ли ряженка, стоит выделить еще ряд моментов:

• Употребление напитка особенно полезно для людей, которые страдают от нехватки кальция. Регулярный прием – отличная профилактика атеросклероза, остеопороза и гипертонии. Также употребление лакомства способно укрепить иммунную систему и повысить уровень сопротивляемости болезням.
• Многие не знают, чем полезна ряженка для женщин. На самом же деле здесь есть, чем похвалиться. Продукт широко применяется в косметологии, используется для похудения и позитивно действует на организм в период менопаузы.
• Систематический прием гарантирует укрепление ногтевых пластин, костей и зубной эмали. Благодаря наличию молочного жира в составе, усвоение кальция происходит быстрее.
• Стоит отметить, чем полезна ряженка для мужчин. Мало кто знает, но она способна спасти от сильного похмелья, чем пользуются любители погулять. Полезные элементы продукта способствуют выводу из организма токсичных элементов и восстановлению работы главных систем и органов.

Применение в косметологии и при похудении

Кисломолочные продукты – отличные помощники для кожи. По этой причине ряженка получила широкое применение в косметологии. Она часто применяется следующим образом:

• Путем наложения маски, которая наносится на любой тип кожи . Для приготовления состава стоит взять немного хлопьев овсянки и смешать их с напитком. Готовый состав способен быстро убрать раздражение. Если же добавить в смесь яйца и сок лимона, то удастся быстро тонизировать кожу и придать ей мягкости.
• Смесь ряженки и касторового масла – мощная маска для волос , укрепляющая состояние волосяных луковиц, питающая и насыщающая кожу. Регулярное применение такого состава – возможность укрепить корни.
• Приняв ванную из ряженки , можно добиться свежести кожи, шелковистости и мягкости. Все, что требуется – использовать литр продукта, добавив его в ванную с водой. При этом температура готовой смести должна быть не больше 40 градусов. Время приема ванной – 10-15 минут.
• Напиток с солью – отличный скраб , с помощью которого можно снять омертвевшие участки кожи.

Ряженка на ночь и в течение дня – отличный способ устранить лишний жир. Но здесь стоит быть внимательным. Продукт, который приготовлен в домашних условиях, имеет большую жирность. Другое дело – обезжиренный вариант, процент жирности которого не превышает 1%. Такой напиток почти ничем не отличается от кефира по составу и вкусу. В процессе похудения его можно добавлять в салаты и использовать в роли соусов.

Возможный вред

Выше были рассмотрены только положительные черты продукта. Но нельзя не отметить и ряд негативных моментов:

• Напиток не усваивается организмом при наличии непереносимости молочных продуктов.
• Если выпить прокисший напиток, то есть большой риск заработать отравление.
• Ряженка не сочетается с рыбой, мясом птицы и белковыми продуктами.
• При длительном хранении она может испортиться и принести вред.
• Продукт не рекомендуется людям, которые имеют повышенную кислотность желудка. В этом случае молочная кислота пагубно действует на организм.

Как правильно выбрать?

Ответ на вопрос, полезна ли ряженка на ночь – однозначно «да». Но для получения максимальной пользы продукт должен быть выбран правильно. Здесь стоит учесть следующие критерии:

• Срок годности и дата выпуска . Качественный напиток может храниться не более пяти суток. Если на пачке стоит больший срок, то в составе присутствуют консерванты.
• Состав . Внимательно читайте содержание продукта. В качественном напитке не должно быть стабилизаторов и красителей – только натуральные компоненты.
• Цвет . Качество содержимого легко оценить и по цвету – он должен быть кремовым, равномерным.
• Пачка . Идеально, если упаковка выполнена из стекла. В этом случае легко оценить продукт, не открывая упаковку.
• Запах . Хорошая ряженка приятно пахнет. Если же аромат «бьет» в нос, то высок риск того, что напиток перестоял.
• Консистенция . Вопреки распространенному мнению, в качественной ряженке нет комков (допускается до 3 процентов отделенной сыворотки).

Прием данного продукта – путь к здоровью. Остается выяснить, готов ли организм принять его, после чего смело включать в рацион.

Кисломолочные продукты обязательно должны входить в меню каждого, кто следит за своим здоровьем.

Ряженка производится из квашеного топленого молока, поэтому она имеет бежевый оттенок и кисловатый вкус.

Что входит в состав ряженки

Ряженка полезна тем, что в ней большое количество жизненно важных микроэлементов. В ее состав входят белки, жиры и углеводы животного происхождения. Кроме этого она богата витаминами группы В, в-каротином, С, Е, РР и такими минералами, как калий, кальций, железо, фосфор, натрий, магний. Благодаря полезным бактериям этот молочнокислый напиток усваивается намного лучше.

Калорийность ряженки

Калорийность кисломолочного продукта полностью зависит от сырья, из которого он приготовлен. Деревенское молоко более жирное, поэтому калорийность ряженки из него будет равна 80-100 калориям на 100 граммов продукта. Если ряженку изготавливают на производстве, то ее калорийность будет намного ниже. 76 калорий содержится в 4%-й ряженке, 54 калория в 2%-й. Благодаря полезным свойствам ряженки ее можно включить в ежедневный рацион.

Применение ряженки

Как продукт, ряженку можно употреблять вместе с хрустящими хлебцами, домашней выпечкой, хлопьями, добавляют фрукты и ягоды, некоторые даже и овощи, например, огурцы, редис. Ее можно добавлять в тесто для кексов, оладьев, блинов. Ею заправляют овощные салаты. Можно быстро утолить голод и обогатить организм полезными микроэлементами, употребляя ряженку во время перекуса с бездрожжевыми хлебцами.

Кроме традиционного применения ряженки, есть еще и нетрадиционные. Этот напиток используют в качестве основы масок для лица, скраба для тела, бальзама для волос. Для этого ее смешивают с овсяными хлопьями, соком лимона, различными эфирными маслами.

Чем полезна ряженка для организма

Ряженка приносит большую пользу человеку. Один стакан этого продукта обогатит организм дневной нормой кальция, четвертью нормы фосфора. Ежедневное употребление ряженки укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и усвояемость пищи, благотворно действует на весь организм.

Ряженка приносит пользу при:

Запорах

Недостатке кальция

Проблемах с желудочно-кишечным трактом, почками

Часто диетологи рекомендуют ряженку при мигрени, гипертонии, атеросклерозе. Она помогает укрепить кости, ногти, зубы. Молочный жир, который в ней содержится, ускоряет процесс усвоения кальция. Помимо этого, ряженка активно используется в косметологии. Применяя ее в качестве основы, получают эффективные маски для лица и волос.

Из-за естественного сладковатого вкуса ряженки сахар в нее добавлять не нужно, это важно для тех, кто ограничивает себя в сладком. Один стакан ряженки способен зарядить энергией. В ее состав, кроме витаминов, входит молочная кислота, которая способна улучшить аппетит, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, уничтожить вредные микроорганизмы. Ее можно употреблять при повышенном артериальном давлении и болезнях сердца.

Кисломолочный напиток содержит полезные для желудка и кишечника бактерии, а также фосфор, калий и кальций, которые повышают иммунитет и благотворно влияют на состояние костей, зубов, ногтей, кожи, волос.

Из-за полезных свойств ряженки ее можно употреблять людям в любом возрасте. Большую пользу она приносит детям и подросткам, а также беременным женщинам и людям преклонного возраста.

Энергетическая ценность 4% ряженки на 100 г:

1. Калорийность – 67 кКал

2. Белки – 2,8 г

3. Жиры – 4 г

4. Углеводы – 4,2 г

Какой вред может нанести организму ряженка

Какими бы полезными свойствами не обладал тот или иной продукт, всегда нужно во всем соблюдать меру. При обострении заболеваний желудка или расстройстве кишечника ряженку лучше не пить. Также не стоит употреблять этот напиток в случае нарушения кальциевого обмена. Лицам с повышенной кислотностью желудка не советуют часто употреблять кисломолочные продукты, в том числе и ряженку.

Покупая этот напиток в магазине, обязательно нужно обращать внимание на срок годности продукта, целостность упаковки, проверить, не вздулась ли она.

Лучше всего ряженку выпивать сразу после вскрытия упаковки или в течение часа. Хранить вскрытую бутылочку нужно в холодильнике не более суток.

Ряженка может нанести вред организму в случае:

— сочетания с продуктами, содержащих белки;

— низкого качества кисломолочного продукта;

— употребления в больших количествах.

Полезна ли ряженка при беременности и лактации

В рационе беременной женщины и кормящей мамы обязательно должны присутствовать кисломолочные продукты. Ряженку можно употреблять наряду с кефиром или питьевым йогуртом. Все эти напитки приводят в норму перистальтику кишечника и его микрофлору. Применяя ряженку, можно избавиться от запоров. Для этого ее нужно выпивать на ночь, смешав одну столовую ложку растительного масла в одном стакане напитка.

Лучше всего в период беременности и лактации остановить свой выбор на ряженке жирностью 2,5%, которая прекрасно восполняет в организме недостаток белка. Магний и железо, которые содержатся в ряженке, благотворно влияют на плод, способствуя правильному формированию его мышечных тканей. Ряженка помогает при беременности справиться с симптомами токсикоза. Кроме этого она воздействует на нервную систему, успокаивая ее.

Можно ли пить ряженку детям: полезно или вредно?

Е. Комаровский советует начинать прикорм именно с кисломолочных продуктов. Главное, чтобы их жирность была до 3,5% и не более 150 г в сутки. Кефир, ряженку можно давать ближе к двенадцати месяцам. Важно, чтобы продукт был свежим и качественным. К тому же ряженка прекрасно утоляет жажду и быстро насыщает организм, поэтому ее хорошо употреблять в жаркие дни.

Ряженка может нанести вред ребенку, если у него:

Аллергия на молочные продукты

Расположенность к тучности (ожирению)

Проблемы с почками

Расстройства желудка

Ряженка: польза для похудения

Большинство женщин хотят видеть свою фигуру стройной, при этом они выбирают диету, в которой присутствует их любимый продукт. Диета на основе ряженки очень легко переносится организмом. Выделяют два вида диет на ряженке:

Разгрузочная диета

Диета на ряженке, ягодах и фруктах

Разгрузочная диета чаще всего длится 1-2 дня в неделю. За это время можно потерять около 2-х килограммов. В эти дни можно пить только ряженку и иногда воду. Этот напиток быстро утоляет голод, снабжает организм определенным количеством энергии, насыщает полезными витаминами и микроэлементами.

Диета на ряженке, ягодах и фруктах длится около трех дней. За это время можно избавиться от пяти килограммов ненужного веса. Во время такой диеты необходимо пить достаточное количество воды или несладкого чая, желательно зеленого. При потреблении жидкости в дни диеты в организме удерживается водный баланс. Белок, который есть в ряженке, помогает сохранить мышечную ткань. Содержащаяся во фруктах и ягодах клетчатка способствует мягкому очищению организма, а витамины, микроэлементы насыщают организм энергией и улучшают настроение. Диета на ряженке организмом переносится легко.

Примерное меню диеты на ряженке, фруктах и ягодах.

Первый день

Завтрак: ряженка 100 мл, дыня 100 г

Обед: фруктово-ягодный салат 100 г с заправкой из ряженки 150 мл

Ужин: ½ грейпфрута, грудка куриная 100 г, салат овощной с лимонным соком 100 г (без майонеза и масла)

На ночь: ряженка 100 мл

Второй день

Завтрак: ряженка 100 мл, каша из овсянки на воде с ягодами 150 г,

Обед: три ананаса кружочками

Ужин: ½ большого апельсина, грудка цыпленка150 г, зеленый салат (лист)

На ночь: ряженка 100 мл

Третий день

Завтрак: ряженка 1 стакан, арбуз 100 г,

Обед: банан, малина или клубника 150 г, сок яблочный 200 мл

Ужин: филе паровой или отварной нежирной рыбы 170 г, капуста брюссельская 100 г

На ночь: ряженка 200 мл, можно добавить немного ягод

Если решено придерживаться диеты на ряженке, то лучше всего употреблять ее жирностью 2,5%. Во время похудения не употреблять сладкого, алкоголь. После диеты следить за своим рационом.

Как приготовить ряженку в домашних условиях

Тем, у кого есть возможность покупать настоящее деревенское молоко, можно самим приготовить ряженку. Для приготовления этого вкусного кисломолочного напитка необходимо:

1 литр свежего коровьего молока

4 столовых ложки свежей сметаны

Подготовка продуктов

Вскипятить молоко, перелить в глиняный горшок, прикрыть крышкой, поставить в разогретую до 270 градусов духовку на пару часов. Время может длиться больше или меньше. Здесь нужно смотреть на пенку. Как только она начнет приобретать коричневатый оттенок, появится запах топленого молока, значит, основа для напитка готова. Оставить посуду с молоком до полного остывания духовки после отключения.

Приготовление ряженки

После того как молоко станет теплым, аккуратно отодвинуть на нем образовавшуюся коричневатую пенку, добавить несколько ложек сметаны, тщательно размешать. Горшочек закрыть чистой марлевой салфеткой, сверху прикрыть крышкой, закутать в теплое одеяло, поставить на 10 часов в теплое место. Готовность напитка можно определить по консистенции, она чаще всего напоминает густой йогурт. Хранить домашнюю ряженку можно до 3-х дней в холодильнике. Стоит заметить, что такая ряженка обладает большей жирностью, поэтому для диеты не подойдет.

Правильное включение ряженки в рацион питания поможет обогатить организм человека витаминами и минералами, улучшит работу желудочно-кишечного тракта, зарядит бодростью и повысит настроение.

Среди всех кисломолочных продуктов отдельное место заменяет ряженка – нежная, густая, характерного кремового цвета, с ароматом топленого молока и сладковатым привкусом. Готовят ее из топленого в каменной печи молока со сливками, в которое затем добавляют закваску.

Раньше это была просто сметана или подкисшее молоко. Сегодня вместо них используются ацидофильные палочки и их аналоги, а каменные печи на дровах заменили промышленные электроприборы. Но все равно ряженка остается вкусным и полезным кисломолочным напитком, знакомым с детства.

Это отличная альтернатива подслащенным и , особенно если готовить ряженку самостоятельно. Ее можно давать маленьким детям, чтобы разнообразить меню, полезно употреблять тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов.

Интересно

Считается, что изобрели ряженку в XVI – XVII веке, в тех местах, где сегодня расположена центральная часть Украины, но готовят ее везде: в России, Эстонии и даже на Кавказе. Названия, конечно же отличаются, неизменным остается только способ приготовления диетического и в то же время питательного продукта.

Состав и калорийность

Ряженка готовится из цельного молока, потому она так же богата кальцием, как и изначальный продукт. Одна порция напитка (250 мл) содержит 25% суточной нормы этого микроэлемента и 20% суточной нормы . Кроме того, в стакане с ароматной ряженкой есть:

В ряженке есть молочные кислоты, а это значит – она стимулирует работу пищеварительного тракта и вызывает аппетит. Продукт рекомендуется давать по утрам маленьким детям и выздоравливающим больным.

В сравнении с кефиром ряженка более калорийна за счет добавления сливок – в 100 мл продукта около 67 калорий . Но это не так много в сравнении с другими продуктами, поэтому ряженку используют в диетическом меню – стакан напитка вполне может заменить перекус.

Полезные свойства

Этот продукт в первую очередь полезен тем, кто борется с и просто лишними складочками на талии и бедрах. С одной стороны, ряженку можно выпить после обильной трапезы за праздничным столом, она ускорит переваривание пищи и предотвратит нежелательные последствия. С другой стороны, она достаточно питательна сама по себе, и при минимуме калорий может заменить полноценный прием пищи.

В ряженке есть пребиотики, которые нормализуют микрофлору кишечника и помогают очистить его от шлаков и токсинов. Также данный напиток включают рацион , и людей, имеющих повышенный холестерин.

Вред и противопоказания

Пожалуй, самый больший вред ряженка может нанести, если купить несвежий продукт и выпить его. Потому всегда стоит обращать внимание на дату изготовление и состояние упаковки. Если она вздутая, то покупать такую ряженку не стоит, даже если до истечения срока годности еще далеко. Это означает, что ее неправильно хранили или перевозили.

Нельзя пить продукт из топленого молока тем, у кого врожденная . У пациентов, страдающих и с повышенной кислотностью, ряженка может вызвать приступ обострения.

Как приготовить ряженку дома?

Наверняка вам стало интересно, как приготовить этот отличный во всех отношениях продукт самостоятельно, особенно, если вы собираетесь угостить им маленького ребенка. Это очень просто, хотя займет некоторое время.

Через 6–8 часов ряженка готова. Ее можно пить просто так, добавлять в нее фрукты и ягоды, есть вместе с хлопьями на завтрак. Хранится такой продукт в холодильнике не более трех суток. Но он настолько вкусный, что закончится гораздо раньше.

кисломолочных продуктов со всего мира • Ряженка (Россия, U

Вы когда-нибудь пробовали вареное молоко? Ну, это и есть ряженка. Молоко сквашивают, а потом выпекают, в результате получается кисломолочный напиток на основе молока. который имеет цвет слоновой кости и вкус, который почти похож на карамельный вкус. На практике молоко помещают в верхнюю часть на слабом огне и дают медленно кипеть в течение 6-8 часов. В течение этого времени из-за высокой температуры вода в молоке испаряется, образуя немного более густую и сливочную консистенцию, в то время как сахар и аминокислоты в молоке вступают в реакцию, придавая ему сладковатый вкус и светлый цвет.Перед тем, как поставить молоко в духовку, нужно его культивировать. Для взбивания молока можно использовать сметану, пахту или кефир. Но имейте в виду, что то, что вы выберете в качестве закваски, передаст свои свойства конечному продукту. Таким образом, если вы используете сметану, например, ряженка будет более сливочной и сладкой, но если вы используете кефир, то ожидайте кислый продукт с зернистой текстурой.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus – это бактерия, которая превращает молоко в ряженку.Эти бактерии любят тепло, поэтому это теплолюбивый вид, а это означает, что они лучше всего себя чувствуют при температуре 40 градусов по Цельсию или 100 градусов по Фаренгейту. Это также анаэробные бактерии, что означает, что он любит среду без кислорода. Итак, чтобы получить ряженку, вам необходимо обеспечить такую ​​температуру вашему кисломолку.

Для приготовления ряженки используйте свежее цельное молоко без признаков прокисания. Вы можете использовать его в сыром виде или пастеризовать, так что да, вы также можете использовать купленное в магазине молоко, если это цельное молоко.Также вам понадобится сметана или кефир, по предпочтениям. На каждые 2 стакана молока понадобится 1 столовая ложка сметаны или кефира. Вы можете использовать мультиварку для приготовления молока, просто убедитесь, что крышка слегка приоткрыта, чтобы вода могла испариться из молока. Используйте низкую температуру и дайте молоку вариться в течение 8-10 часов. Ваша ряженка готова, когда на поверхности молока образовалась золотистая корочка. Вы также можете включить мультиварку на сильном огне и варить молоко только 4-5 часов, но лучше, если вы можете готовить медленно на медленном огне.

Вы также можете поставить кастрюлю с кисломолочным продуктом в духовку на среднюю решетку и включить огонь в духовке на 225 градусов по Фаренгейту. Опять же, вам придется варить его от 6 до 8 часов, пока вы не увидите, что сверху образовалась золотистая корочка. Чтобы насладиться им, просто удалите корочку.

Ряженка Ряженка Рецепт

Ряженка – один из традиционных кисломолочных продуктов, который очень популярен в России. Многие предпочитают ряженку кефиру или йогурту.Другое название ряженки – «ряженка». А благодаря топленому молоку продукт имеет неповторимый вкус.

Ряженка vs. Кефир

Кефир	Ряженка
Для приготовления кефира следует использовать спиртовое и молочнокислое брожение.	Для приготовления ряженки используются только бактерии Lactobacillus.
Кефир белый, потому что он сделан из обычного молока.	Ряженка бежевая, потому что готовится на топленом молоке.
Кефир попал в Восточную Европу с Северного Кавказа.	Ряженка – традиционный славянский кисломолочный продукт.
В кефире меньше жиров, чем в ряженке. Вы даже можете приготовить кефир из обезжиренного молока.	Ряженка – довольно жирный молочный продукт (4-6%).
Кефир кислый. Некоторым нравится добавлять в него сахар или мед.	Ряженка не такая уж кислая.Добавлять подсластители не нужно.
Кефир широко используется в кулинарии.	Ряженка в кулинарии почти не используется.

Каковы преимущества Ряженки для здоровья?

Ряженка богата пробиотиками. Следовательно, он имеет все преимущества для здоровья, которые имеют другие продукты с пробиотиками. Он помогает похудеть и избавиться от беспокойства, улучшить пищеварение и защитить от распространенных болезней.

О пользе для здоровья продуктов с пробиотиками можно прочитать здесь.

Как сделать ряженку дома?

Состав:

• 1,5 литра жирного молока;
• 7 унций органической сметаны.

Используйте органическую ряженку вместо сметаны, если она у вас уже есть.

Никогда не используйте кефир. Он содержит другие бактериальные штаммы.

Инструкции

В первую очередь надо сделать топленое молоко.

Есть три способа приготовления топленого молока.

1. Используйте мультиварку, если она у вас есть.

Залейте в мультиварку молоко. Включите низкий режим на 8 часов.

Вот и все. Топленое молоко готово. Это самый простой способ сделать это.

2. Используйте мультиварку и духовку, если хотите приготовить настоящую традиционную русскую топку.

Налейте молоко в мультиварку. Поместите это в духовку. Включите духовку до 320-356ºF на 2 часа.

Будьте осторожны! Ваше молоко не должно кипеть. Уменьшите температуру духовки, если увидите, что молоко закипает.

3. Используйте плиту, если у вас нет духовки или мультиварки.

Этот способ действительно неверный. Но вы можете попробовать метод, если у вас нет других возможностей.

Налейте молоко в эмалированную кастрюлю. Тушите молоко очень осторожно в течение 1 часа или пока оно не начнет подрумяниваться на небольшом огне.

Будьте осторожны. Нельзя доводить молоко до кипения.

Вот мы только что сделали ряженку и начали варить ряженку.

Охладите топленое молоко до 98-104ºF.

Добавьте сметану. На 1,5 литра топленого молока можно добавить всего одну столовую ложку сметаны и получить ряженку. Но ваша ряженка будет вкуснее, если вы добавите достаточно большое количество закуски. Хорошая пропорция сметаны: топленого молока – 7 унций: 1,5 литра.

Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 8-9 часов.

Оставить ряженку в холодильнике на несколько часов, чтобы получить густую йогуртовую консистенцию.

Ряженку хранят в холодильнике 3-4 дня (максимум неделю).

Как мне использовать корку топленого молока?

Можете использовать как хотите.

Некоторые любят сразу снимать корочку (пока она горячая) и есть.

Другие предпочитают оставить его в топленом молоке и приготовить из него ряженку.

Кому-то совсем не нравится корочка и выкидывают. Пока топленка горячая, ее снимают, а потом добавляют в холодную ряженку.

Название рецепта

Ряженка по-русски Рецепт

Опубликован

28.02.2017

Общее время

1 день

Средний рейтинг

Русское топленое молоко

Для получения восхитительного сливочного вкуса это русское молоко запекается до карамельного цвета и более густой консистенции.Отличный десертный напиток.

Ряженка, или топленое молоко, – одна из многочисленных разновидностей российских кисломолочных продуктов. Его готовят путем сквашивания молока после запекания при низкой температуре духовки в течение 6-8 часов. За это время часть воды испаряется, и между аминокислотами и сахаром происходит реакция Майяра, которая придает молоку светло-коричневый оттенок и прекрасный карамельный вкус. Он напоминает вкус сгущенного молока, если вы когда-нибудь его пробовали, но я думаю, что это намного лучше.Традиционно для запуска брожения используется сметана, но также можно использовать кефир или пахту. Сметанные культуры придают ему более сливочную консистенцию, похожую на йогурт. С кефиром вы получите немного характерной зернистости и более кислый вкус.

Ряженка в России считается скорее «десертным» напитком, хотя в нем нет ничего сладкого. Но у него более тонкий, почти вызывающий привыкание вкус, а его кремовая текстура делает его большим удовольствием, чем другие кисломолочные продукты.Из-за этого он считается детским напитком, и я помню, что пил его за полдник (закуска в 16:00) с кусочком сладкого хлеба или как легкий ужин с миской каши и сухофруктов.

Молочнокислые бактерии, ответственные за ферментацию ряженки, – это Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, который термофилен и анаэробен, что означает, что он оптимально работает при более высоких температурах (40ºC / 100ºF) и в бескислородной среде. Так что, если у вас есть место на кухне, где можно достичь такой температуры, вы можете съесть вкусную пробиотическую ряженку в течение 3-4 часов после добавления закваски.

См. Также

Больше рецептов ферментированных напитков можно найти здесь.

Валерия Уивер

Курс напитка

Кухня Русская

• Цельное свежее молоко в любом количестве
• 1 столовая ложка сметаны на 2 стакана топленого молока

• Поместите молоко в голландскую духовку, поставьте на среднюю решетку духовки и включите его до 225ºF. Выпекать без крышки 6-8 часов, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой.

• Снять корочку и съесть – это потрясающе вкусно!

• Охладите топленое молоко в холодильнике, чтобы жир затвердел и его можно было удалить.(Этот шаг необязателен, но он делает текстуру ряженки более кремовой и привлекательной). Процедить через мелкое ситечко в стеклянную банку.

• Добавьте столовую ложку сметаны (или кефира) на каждую пару стаканов топленого молока (количество, которое вы добавляете, не имеет большого значения, оно будет заквашиваться даже в очень небольшом количестве). Плотно накройте и оставьте при комнатной температуре, пока он не загустеет (от 4 до 12 часов). Более высокая температура ускорит брожение. Конечный продукт будет достаточно толстым, чтобы корочка (если бы вы положили ее обратно) оставалась наверху, не утопая.

Валерия Уивер

Мама готовит медленную еду в мире быстрого приготовления. Я возвращаю традиционные рецепты и создаю новые традиции.

Ферментация молока: наука, лежащая в основе ферментированного молока

Из книг по истории мы знаем, что кочевые племена востока хранили молоко в мешках, сделанных из кишечников животных . Из-за присутствия микроорганизмов и воздействия солнца при ходьбе в течение дня часто можно было отфильтровать сливки и из молока, которое со временем кочевники научились использовать и ценить. .Это была первая форма йогурта .

Мы привыкли считать молоко прекрасным, но скоропортящимся продуктом, который необходимо хранить в холодильнике, но что произойдет, если мы « бомбардируем его » полезными микроорганизмами ? Запускается процесс ферментации .

Брожение молока: что это такое?

В случае молока, когда добавляется полезных здоровых бактерий , таких как Lactobacillus delbrueckii bulgaricus и Streptococcus salivarius thermophilus , и достигается определенная температура, они начинают грызть вкусные молекулы лактозы , который представляет собой сахар, превращая их в пировиноградную кислоту.

В отсутствие кислорода последний в конечном итоге превращается в молочную кислоту . Теперь, поскольку в молоке также много белков, они реагируют с недавно образованной кислотой, распадаясь на множество частей, только чтобы преобразоваться в другую форму.

Ферментация во всем мире: зверинец видов и традиций

Коровье молоко стало настолько доминирующим на большинстве рынков, что его обычно называют просто молоком. Но так было не всегда, и в некоторых местах до сих пор не так.Например, в Индии и других частях Южной или Юго-Восточной Азии молоко буйвола встречается по крайней мере так же часто, как и его двоюродный брат крупного рогатого скота. Его ферментированные производные включают дадиа, приготовленный путем заливки нагретого молока в бамбуковый сегмент и запечатывания его листом. Тем временем жители Центральной Азии пьют чал – кисломолочный напиток, приготовленный из верблюжьего молока. В других странах люди получают кисломолочные продукты от таких разнообразных млекопитающих, как козы, овцы, яки, северные олени, ламы и ослы.

кисломолочные продукты

Как молоко ферментирует, оно превращается из жидкости в плотную твердую консистенцию, с которой мы все так знакомы.Однако многие люди не знают, что йогурт – не единственный конечный продукт этого процесса: на самом деле ферментация молока дает нам множество вкусных ингредиентов.

Если принять во внимание все виды, то их около сотни, которые можно сгруппировать в разные категории: йогурт , пахта , крем-фреш , сметана, ржаное молоко, кумыс и кефирное молоко .

Пахта – это напиток, получаемый после снятия жирной части сливок для получения масла.То, что осталось, подвергают брожению и подают в качестве освежающего напитка. Попробуйте наш рецепт домашнего печенья из пахты .

Crème fraîche , напротив, получают путем сбраживания сливок с содержанием жира не менее 30% в течение 15-20 часов. Прекрасно подается с икрой, фруктами и пирожными.

Сметана – это «легкая» версия с содержанием жира 20%, поэтому больше подходит для использования в кулинарии. Неудивительно, что его используют в супах и рагу, особенно в центрально-восточной Европе.Узнайте различных способов приготовления со сметаной .

Ropy milk , типичный продукт Скандинавских стран, представляет собой тип сливок, ферментированных особыми бактериями, которые образуют полужидкие и липкие сливки, идеально подходящие для еды с фруктами.

Теперь мы подошли к кумыс и кефиру . Первый особенно распространен в России и представляет собой газированный слабоалкогольный напиток, полученный в результате ферментации кобыльего молока. Кефир аналогичен, но получается путем инокуляции молока специальной дрожжевой бактериальной закваской под названием kefir ‘grains’ .

Как приготовить домашний йогурт

Итак, обучение тому, как производить домашний йогурт , – это только вход в целый мир возможных ингредиентов, которые сделают наши рецепты еще более вкусными.

Для начала вам понадобится один литр свежего цельножирного молока и смесь бактерий , которые вы можете купить в аптеке или в продовольственных магазинах с большим ассортиментом. В качестве альтернативы можно использовать две ложки жирного йогурта, поскольку он уже содержит бактерии.

Доведите молоко до точки кипения и, когда сливки начнут образовываться, снимите их (вы можете использовать их для крем-фреш…). Накройте кастрюлю крышкой и погрузите ее в таз с холодной водой, пока температура не упадет до 38–40 ° C. Положите ложки йогурта или смеси бактериальных дрожжей в миску и добавьте одну чашку только что приготовленного теплого молока, тщательно перемешивая.

Когда вы удалите все комки в смеси, добавьте оставшееся молоко и поместите миску, накрытую тканью или одеялом, в теплое место, в идеале около 40 ° C.Вы можете нагреть духовку до 50 ° C, а затем дать ей остыть в течение минуты или двух. Оставьте смесь в покое не менее чем на восемь часов.

Наконец, снимите чашу, убедитесь, что молоко загустело. и поместите его в холодильник. Ваш йогурт готов к дегустации.

Больше из серии о науке о продуктах питания

Чтобы утолить вашу тягу к более ботаническим знаниям о еде, ознакомьтесь с наукой о приготовлении овощей или прочитайте науку о экспресс-ризотто, чтобы узнать, как они делают это так быстро в ресторанах.Вы также можете прочитать о другом продукте, который, как и производные кисломолочного молока, сохраняется без приготовления в науке о сырой ветчине.

кисломолочных продуктов для хорошего здоровья кишечника

Если у вас нет непереносимости лактозы, подумайте о добавлении этих кисломолочных продуктов в свой рацион.

Кредит изображения: id-art / iStock / GettyImages

Задолго до того, как пробиотики штурмом взяли оздоровительную индустрию, люди самостоятельно ферментировали молочные продукты.Согласно статье в журнале Journal of Dairy Science от декабря 2017 года, этот процесс, также известный как культивирование, обеспечивает безопасность молочных продуктов до охлаждения из-за их высокой кислотности.

Однако выяснилось, что употребление и употребление кисломолочных продуктов также приносит пользу для здоровья. И вы можете списать эти преимущества на полезные микроорганизмы, которые называют эти молочные продукты своим домом.

Показательный пример: кисломолочные продукты, такие как йогурт, связаны с улучшением здоровья желудочно-кишечного тракта, согласно обзору за ноябрь 2018 года в Nutrition Reviews .Исследования показывают, что йогурт может даже усилить иммунную и противовоспалительную реакцию организма.

Воспользуйтесь потенциальными преимуществами, добавив эти кисломолочные продукты в свой список покупок – при условии, что у вас нет непереносимости лактозы!

Подробнее: 10 лучших пробиотических продуктов для улучшения здоровья кишечника

1. Пахта

Пахта – популярный ингредиент в выпечке.

Кредит изображения: burakkarademir / iStock / GettyImages

Хотя термин «пахта» может использоваться для описания жидкости, которая остается после превращения молока или сливок в масло, обычно он относится к густому молоку с кислым вкусом, приготовленному из активных культур.

Эти культуры образуют молочную кислоту, которая не только придает кислый вкус, но и приносит пользу ряду хлебобулочных изделий. По данным Dairy Good, когда молочная кислота вступает в реакцию с разрыхлителем, таким как пищевая сода, комбинация начинает шипеть. Это придает выпечке легкую воздушную текстуру.

Согласно небольшому исследованию, опубликованному в январе 2014 года в журнале Nutrition , употребление пахты может благотворно повлиять на артериальное давление. Исследователи отмечают, что пахта содержит мембраны глобул молочного жира, которые обладают уникальными биоактивными белками, и у участников, которые пили пахту, наблюдались пониженные систолическое кровяное давление и артериальное кровяное давление.

2. Йогурт.

Йогурт обеспечивает здоровье костей кальцием и белком.

Кредит изображения: Барбара Дудзяска / iStock / Getty Images

Йогурт может быть самым известным ферментированным молочным продуктом благодаря его сливочному, богатому вкусу и удобству в перекусывании.

Йогурт производится путем выращивания молока с молочнокислыми бактериями Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , согласно California Dairy Research, и иногда добавляются дополнительные бактериальные штаммы Lactobacillus и Bifidobacterium для дополнительной пользы для здоровья.По данным Академии питания и диетологии, эти штаммы бактерий помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы.

По большей части все йогурты содержат живые культуры и поэтому действуют как пробиотики. Однако, если йогурт был подвергнут термической обработке после ферментации, живые культуры погибнут и не могут принести никакой пользы для здоровья, согласно California Dairy Research. Поэтому, когда вы покупаете йогурт, убедитесь, что тот, который вы выбрали, содержит «живые и активные культуры».«

Совет

Хотя весь йогурт содержит сахар в виде лактозы, который естественным образом содержится в молочных продуктах, вы можете избежать добавления сахара, выбрав простой йогурт вместо ароматизированного.

3. Кефир

Думайте о кефире как о питьевом йогурте.

Изображение предоставлено: DejanKolar / iStock / GettyImages

Кефир, родом из Восточной Европы, очень похож на йогурт, но обычно его пьют, а не едят ложкой.По данным клиники Майо, это также ферментированный молочный продукт с живыми активными культурами, которые могут помочь пищеварению. Как и йогурт, он также содержит белок, кальций и витамины группы B.

В обзоре исследований, опубликованных в мае 2016 года в журнале « Frontiers in Microbiology », рассматривается ряд предполагаемых преимуществ кефира для здоровья: исследователи отметили, что кефир снижает уровень холестерина, хотя многие из рассмотренных исследований проводились на животных. Обзор также показал, что кефир может положительно изменить микробиоту кишечника и обладает рядом антибактериальных и противогрибковых свойств.

Более того, исследователи отмечают, что кефир обладает значительным противоопухолевым действием против нескольких типов раковых клеток. Тем не менее, следует провести больше исследований о пользе кефира для здоровья, чтобы действительно закрепить эту пользу.

Подробнее: 5 рецептов, богатых пробиотиками, которые понравятся вашему кишечнику

4. Сметана.

Сочетайте нежирную сметану с овощами, чтобы получить сытный перекус.

Кредит изображения: istetiana / Moment / GettyImages

Сметана, которую часто считают забавой, изготавливается путем «сквашивания» пастеризованных сливок с помощью бактерий, продуцирующих молочную кислоту.Интересный факт: согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), сметана должна содержать не менее 18 процентов молочного жира, чтобы считаться сметаной. Из-за высокого содержания жира люди часто исключают его из своих списков продуктов, когда пытаются сократить количество калорий и похудеть.

Поскольку сметана содержит те же молочнокислые бактерии, что и другие кисломолочные продукты, она может похвастаться некоторыми из тех же полезных свойств. Однако в нем много жира и калорий; По данным Министерства сельского хозяйства США, всего одна столовая ложка содержит почти 24 калории и более 2 граммов жира, так что вы можете наслаждаться этим умеренно.

5. Сыр

Творог – низкокалорийный источник белка.

Кредит изображения: CarlaMc / iStock / GettyImages

Поскольку не все виды сыра ферментируются, поищите на этикетке живые активные культуры, чтобы определить, содержат ли они пробиотики. Можно ферментировать как мягкий свежий сыр, так и выдержанные сыры; Например, по данным Think USA Dairy, свежие сыры, такие как творог, сливочный сыр и рикотта, производятся путем коагуляции молока с молочной кислотой.

Полножирный сыр содержит больше насыщенных жиров, но употребление небольшого количества сыра с минимальным содержанием плавленых ингредиентов определенно может быть частью здорового питания. И если вас беспокоит содержание насыщенных жиров, знайте, что вы можете выбрать сыр с низким содержанием жира, чтобы извлечь пользу.

Подробнее: Добавьте эти 8 лучших пребиотических продуктов в свой рацион для хорошего здоровья кишечника

Кефир – обзор | ScienceDirect Topics

Биохимия ферментации кефира

Во время ферментации кефира образуются многие биохимические метаболиты, и сумма этих метаболитов придает кефиру его уникальные физические, химические и сенсорные характеристики.Молочнокислые бактерии производят молочную кислоту вместе с ароматизирующими соединениями, такими как ацетальдегид, диацетил, ацетоин, этанол, уксусная кислота и CO ₂ во время ферментации. Концентрация молочной кислоты увеличивается довольно медленно на ранних стадиях ферментации (т.е. ~ первые 10 часов), а затем быстро увеличивается в более поздние периоды ферментации. Поскольку в кефирной микрофлоре преобладают гомоферментативные мезофильные молочнокислые бактерии, образуется примерно в 10 раз больше l (+) молочной кислоты, чем d (-) молочной кислоты.Изменения уровня ацетальдегида в кефире во время ферментации соответствуют той же тенденции, что и молочная кислота. В конце ферментации (то есть через 15 ч) средний уровень молочной кислоты и ацетальдегида в кефире составляет 3700 мг / кг ^-1 и 5 мг / кг ^-1 соответственно. Уровень ацетальдегида в кефире продолжает увеличиваться во время хранения в холодильнике, достигая примерно 11 мг / кг ^-1 через 21 день. И наоборот, содержание ацетона в кефире уменьшается при хранении в холодильнике. Сообщалось, что лактат, этанол, ацетат и ацетоин были основными метаболитами кефира, полученного из ирландских кефирных зерен.Некоторые витамины синтезируются как молочнокислыми бактериями, так и дрожжами. Хотя уровни некоторых витаминов, включая витамин B ₁ , витамин B ₁₂ , фолиевую кислоту, витамин K и витамин P (рибофлавеноид), повышаются во время ферментации, другие используются микрофлорой. Включение Propionibacterium freudenreichii в закваски для кефира привело к увеличению концентрации витамина B ₁₂ и фолиевой кислоты в кефире.

Во время ферментации кефира молочный жир гидролизуется дрожжами и образуется ряд метаболитов, в том числе в основном метилкетоны, спирты, лактоны и сложные эфиры.Кефир из соевого молока или сыворотки содержал больше белка, чем из молока. Дрожжи способны гидролизовать белки в пептиды со средней или малой молекулярной массой и аминокислоты в кефире. Основные аминокислоты, образующиеся при производстве кефира, – это треонин, серин, аланин и лизин. Аминокислоты далее разлагаются до спиртов, альдегидов, летучих кислот, сложных эфиров и серосодержащих соединений. Сообщается, что уровень аминокислот с разветвленной цепью, которые являются предшественниками ароматических соединений, в кефире выше, чем в йогурте.Точно так же концентрации гидрофобных пептидов в польском кефире были выше, чем в молоке или йогурте. Сообщалось об образовании биогенных аминов, таких как тирамин, путресцин, кадаверин и спермидин, во время ферментации кефира. Сообщалось о наличии в кефире макроминералов, таких как калий, кальций, магний и фосфор, и микроминералов, таких как медь, цинк, железо, марганец, кобальт и молибден.

Какие продукты называются кисломолочными продуктами.Перечень кисломолочных продуктов и их полезных свойств

Если рассматривать повседневный рацион современного человека, то следует отметить, что кисломолочные продукты занимают ведущее место, являются практически обязательным продуктом питания, наряду с хлебом, овощами, мясными продуктами … Людей на Земле нет. кто не знал, не встречал, не ел такие продукты, которые предлагает современная пищевая промышленность во всем мире.

Эта особенность не какое-то новое веяние или мода, так было всегда, вся история существования человека и человечества, о чем свидетельствуют многочисленные исторические документы, некоторые из которых датируются тысячелетиями до Рождества Христова.

Чтобы понять, почему это произошло, необходимо детально рассмотреть, что это за продукты, из чего они сделаны, в чем их польза для людей.

Что такое кисломолочные продукты

Самый простой ответ на этот вопрос дает этимология слова ферментированное молоко, одним из корней которого является слово молочный , от слова молоко … Это продукт, так или иначе связанный с молоком, который окисляется, о чем свидетельствует второе слово.

Действительно, все продукты этой группы сделаны из молока. Для этого берут любое молоко крупного рогатого скота – коровье, овечье, конское и даже буйволиное и верблюжье. Специфические, кислые качества таких продуктов достигаются за счет введения в молоко молочнокислых бактерий или дрожжей для изменения его первоначальных свойств (они сделаны из грибов, полезных для пищеварения). Этот процесс называется брожением, а используемые бактерии (независимо от их типа) – закваской.

Технологически при приготовлении всех кисломолочных продуктов существует два типа ферментации:

1. кисломолочное молоко (для ферментации молока используются один или несколько видов молочнокислых бактерий)
2. смешанный (используются дрожжи, сахар, иногда полезные бактерии немолочнокислой группы, ферменты).

Молоко для таких бактерий является естественной средой обитания. В первую очередь из-за содержащегося в нем полисахарида – лактозы, которой питаются бактерии. После переваривания молочного сахара бактерии выделяют побочные вещества – молочную кислоту, придающую специфический кисловатый привкус, углекислый газ, воду. Современные производители добавляют другие добавки, которые становятся питательной средой для жизнедеятельности бактерий.

Разновидности кисломолочных продуктов и их основные виды

Виды кисломолочных и других бактерий, дополнительные ингредиенты, виды того или иного молока, используемого в производстве, определяют их огромное разнообразие.Технологи молочного производства регулярно совершенствуют производство и предлагают новые виды молочной продукции. продукты.

Основные виды к.-мол. товаров:

Перечень видов кисломолочных продуктов этим не ограничивается, существует всего несколько тысяч видов сыра и готовится он из разных видов молока. О разнообразии и повсеместности видов к.-мол. О напитках свидетельствует множество местных, распространенных в определенной географической области, с особенностями местного производства.Так, у народов Кавказа получил распространение кумыс, в Средней Азии – айран, в Татарии местный к.-мол. пьют сузьму и корт, в Башкирии – орот и каймак. Жители Армении отдают предпочтение тану и мачуну, жители Грузии производят йогурт, украинцы готовят варенец. Народная к.-мол. напиток египтян – лебен, а жители Исландии – скир.

Чем полезны кисломолочные продукты?

Их использование прямо пропорционально полезности основного сырья для их производства – молока.Несмотря на процессы брожения, брожения, большинство питательных веществ молоко не претерпевает никаких изменений и, можно сказать, передается по наследству к.-пир. продукты.

Практически все белки и аминокислоты, животный жир, витамины групп A, B, D, PP, E, микро- и макроэлементы (кальций, магний, калий, хлориды, селен, железо, медь) молока «передаются по наследству». Углеводы, в основном лактоза (молочный сахар), расщепляются бактериями до глюкозы и галактозы. Вещества жизнедеятельности молочнокислых бактерий также оказываются полезными для питания человека.

Главное преимущество в том, что их можно есть людям, у которых есть проблемы с непереносимостью белков и углеводов в чистом молоке. Таким образом, люди с гиполактазией (непереносимость молочного сахара-лактозы) могут потреблять почти все c. продукты, так как в них почти нет лактозы, даже в свежем виде они содержат ее в минимальном количестве.

Пациенты с аллергическими реакциями на чистые молочные белки (например, казеиноген) могут использовать их ферментированные типы в сырах, твороге, в которых структура белка изменяется на казеин.

Количество так называемого «плохого холестерина», содержащегося в чистом молоке, значительно снижается под воздействием бактерий. Изменяется структура полиненасыщенных жиров животного происхождения, что делает молочный жир менее вредным.

Белки кисломолочного молока легче и быстрее перевариваются и усваиваются организмом. Углеводы не требуют дополнительных сил организма для расщепления, поскольку они уже расщепляются бактериями до моносахаридов, которые являются основными строительными блоками для тканей и клеток организма.

Бактерии и продукты их жизнедеятельности очень полезны для нормального функционирования кишечника, нормализуют обменные процессы, устраняют воспаление слизистых оболочек и уничтожают большинство гнилостных бактерий. Особенно полезны в этом смысле пробиотики и лактобациллы, которые содержатся в йогуртах. Они практически единственное средство, восстанавливающее микрофлору кишечника при начальных формах дисбактериоза разной природы. Это свойство йогуртов дает однозначно положительный ответ на часто обсуждаемый вопрос: относятся ли йогурты к k.-мол. или не?

Продукты с высоким содержанием жира (сметана, ряженка, варенец) и содержащие большое количество белка (творог, сыры) рекомендуются врачами в период реабилитации после тяжелых хирургических вмешательств, недостаточного веса, дистрофии и отсутствия мышечной массы. .

Нежирный творог, кефир, йогурты из-за малой калорийности являются обязательной частью некоторых диет и программ похудания.

Чем вредны кисломолочные продукты?

Вред кисломолочных продуктов обусловлен также особенностями вреда употребления молока.

Из-за высокого содержания органической молочной кислоты не рекомендуется использовать к.-мол. напитки для больных язвенной болезнью желудка, гастритом с повышенной кислотностью.

Пациентам с аллергией на молочный белок рекомендуется воздерживаться от употребления любых молочных продуктов до тех пор, пока аллерген не будет точно определен.

Людям с повышенным холестерином предлагается употреблять только обезжиренные молочные продукты. продукты.

Только ленивый не знает о пользе молока и кефира.Например, стакан горячего молока с медом рекомендуется для лучшего сна, кефира – опять же на ночь, особенно если в рационе много мяса. Несмотря на то, что оба продукта относятся к молочной группе, полезные компоненты в них разные, и каждый человек их воспринимает по-своему. Статистика в целом показывает, что около 40% людей не употребляют молоко, так как после его употребления они ощущают тяжесть в желудке. Это связано с низкой активностью фермента, расщепляющего молочный сахар.Людям, которым это присуще, следует включать в свой рацион кисломолочные продукты – молочный сахар в них уже расщеплен.

В пользу кефира, ряженки и других кисломолочных продуктов также свидетельствуют следующие факты:
высокой насыщенности;
алкоголь, накапливающийся в течение нескольких дней (если пропорция не более 0,6 г / 100 мл), стимулирует процессы пищеварения;
усвоение белков, содержащихся в кисломолочных продуктах, происходит быстрее и лучше;
наличие натуральных, абсолютно безвредных антибиотиков благотворно влияет на микрофлору кишечника;
мочегонный процесс более выражен за счет обогащения кисломолочных продуктов калием, что делает кефир, ряженку и йогурт незаменимыми при похудании и избавлении от отеков.

Что такое кисломолочные продукты и как происходит процесс их производства
Основа – цельное коровье, козье, кобылье молоко, овечье молоко (перечислены наиболее распространенные животные). В качестве основного ингредиента также могут использоваться производные – сливки, обезжиренное молоко, сыворотка.

Особенность производства кисломолочных продуктов заключается в том, что брожение достигается за счет добавления дрожжей или молочнокислых бактерий. Чтобы уничтожить и предотвратить развитие вредных микроорганизмов в молоке, его часто пастеризуют или варят перед закваской.На выходе результат всех этих процессов – консистенция, которая уже имеет запах и вкус, присущие готовой продукции.

По характеру ферментации кисломолочные продукты можно разделить на две категории:
– полученные в результате кисломолочной ферментации – йогурт, сметана, йогурт, творог, ацидофильное и ацидофильное молоко;
– полученные в результате молочнокислого и спиртового брожения: кефир, курунга, кумыс и другие.

Каковы преимущества кисломолочных продуктов в целом?

Они усваиваются в три раза быстрее, чем молоко… В них больше лактазы, чем лактозы, поэтому они легко переносятся организмом, помогают кишечнику прийти в норму после разного рода инфекций, следовательно, избавляют от диареи.

Кисломолочные продукты – основные поставщики белка и кальция, которые просто необходимы для роста. Также они содержат в оптимальном соотношении фосфор и другие микроэлементы, способствующие усвоению кальция, который так необходим, особенно детям. Отсутствие последнего приводит к серьезным нарушениям в развитии организма.Это не только задержка роста, образования костей, зубов, но и повышенная нервная возбудимость, артериальное давление и кровотечение сосудов, появление кариеса, сбои в работе сердца.

Какие бы профилактические свойства ни приводились в качестве аргументов в пользу полезности кисломолочных продуктов, главным из них является подавление роста и развития вредных микроорганизмов – рассадников болезней. Микробы отравляют организм человека продуктами брожения и распада, в результате чего кишечник перестает быть преградой для токсинов и чужеродных микробов.Таким образом, организм постепенно отравляется, нарушается работа печени и почек, активизируются возрастные заболевания.

Кисломолочные продукты всего за пару недель способствуют возвращению микрофлоры кишечника к нормальному состоянию, исчезновению фенола и индола из мочи, в результате чего восстанавливаются физиологические функции и биохимические процессы.

Насыщение полезными и питательными веществами, биоактивными продуктами – еще одна функция, которую выполняют молочные продукты.Витамины, пептиды, аминокислоты и другие необходимые микроэлементы попадают в организм именно благодаря кефиру, йогуртам, творогу и другим продуктам этой группы. На фоне приема антибиотиков простокваша нейтрализует их губительное действие на микрофлору кишечника. Употребление кисломолочных продуктов повышает иммунитет, способность организма противостоять инфекциям, оказывает антиаллергенное действие.

Виды кисломолочных продуктов в странах мира и их лечебные свойства

Молоко – это просто продукт здорового питания, а кисломолочные продукты обладают целебными свойствами и продлевают жизнь.Благодаря этому они приобрели невероятную популярность, которая с каждым годом увеличивается.
Распространены по всему миру. V разные страны называются по-своему. Так, кумыс популярен в Казахстане, лебен – египетский кисломолочный продукт, погребальное молоко есть в Норвегии, созвучны по названию – мацони и мацун – в Грузии и Армении соответственно. Более привычное название – ряженка, страна происхождения – Украина. Чал, айран, катык – все это разновидности кисломолочных продуктов.Обогащенные за счет добавления к ним бифидобактерий, они получают приставку «био» или «говядина» и в несколько раз становятся более полезными для организма.

Самыми популярными, значит, их употребляют, являются кефир, ряженка, реже – ацидофилус. Мало кто задумывается о таких продуктах, как пахта или сыворотка. Между тем, эти продукты просто незаменимы для быстрого восстановления после разного рода травм; для поддержания мышечной массы; людям, страдающим атеросклерозом; а также тем, кто достиг 50-летнего возраста.Обычным во всех вышеперечисленных случаях является вымывание кальция из организма, что делает кости хрупкими. Сыворотка и пахта содержат большое количество витаминов и кальция, а также протеинов и лецитина, которые защищают наши кровеносные сосуды от холестерина, но при этом содержат мало жира. Оба продукта являются результатом переработки других молочных продуктов: сыворотка – после варки творога, пахта – после сбивания сливочного масла.

О пользе йогурта можно сказать много, но не все из них одинаково полезны.Наиболее ценными для организма являются нежирные, без термической обработки. Выбирая йогурт в магазине, обязательно стоит обратить внимание на условия хранения и проверить срок годности. Наличие в продукте бифидобактерий (они же пробиотики) способствует подавлению болезнетворных микроорганизмов в кишечнике, синтезу витаминов, всасыванию белков, а также уничтожает токсины, возникающие в процессе обмена веществ. Научными исследованиями доказано, что пробиотики являются отличной профилактикой кишечных инфекций и рака.Разновидностей йогуртов много, поэтому и рекомендации по применению разные: натуральные подходят не только в качестве второго завтрака, полдника или ужина, но и отлично заменяют сметану при заправке салатов, а сладкие станут прекрасным десертом. – вкусно и полезно. Органический йогурт рекомендуется пить маленькими глотками, не спеша.

Еще один продукт содержит много белка – сыр. Но есть в нем и минусы – калорийность и наличие большого количества жиров.Лучше отказаться от его употребления людям с лишним весом. Альтернатива – нежирный творог. Но не стоит списывать сыр с рациона, особенно людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, желчного пузыря, желудка, недостаточной выработкой ферментов поджелудочной железы, при панкреатите. Молочный жир сыра расщепляется самостоятельно, без участия желчи и фермента поджелудочной железы – липазы.

Также к преимуществам сыра можно отнести наличие в продукте полного набора жирорастворимых витаминов.В нем больше кальция и фосфора, чем в твороге – при созревании сыра количество витамина B резко увеличивается, в 150 раз. Для лучшего усвоения рекомендуется использовать тертый сыр, а не нарезанный сыр. Но в любом случае кальций усвоится полностью.

На просторах Центральной и Северной Азии самым распространенным продуктом является курунга из коровьего молока. Его лечебные свойства:
усиление секреторно-моторной функции пищеварительных желез;
усовершенствование окислительно-восстановительных процессов;
улучшенный состав крови;
повышение иммунобиологических свойств, реактивности организма;
обогащение витаминами и белками;
убивает гнилостные процессы, развивающиеся в кишечнике.

Растительное молоко: что это такое и с чем его едят?
Питательная ценность растительного и обычного молока одинакова. Преимущество первых – отсутствие холестерина, вредной доли здоровья, а также преобладание полезных мононенасыщенных жиров над насыщенными, наносящими вред организму.
Есть соевое молоко, ореховое молоко, зерновое молоко.
Соевое молоко производится из соевых бобов разных сортов, поэтому вкус у него разный. Самым оптимальным вариантом будет продукт из органических соевых бобов, так как при обычном выращивании сои в ней накапливается много пестицидов.Соевое молоко благодаря наличию растительных эстрогенов – изофлафонов – снижает риск сердечных и сосудистых заболеваний. Это самое жирное молоко среди всех растительных видов молока.

Арахисовая паста из миндаля известна еще со времен средневековья. Миндаль заменяют водой, добавляют подсластитель. Полученная смесь низкокалорийна. В него часто добавляют кальций и витамины.

За основу зернового молока взяты рис, овес, смесь злаков – рожь, пшеница, ячмень, третикале, амарант, полба.Рис самый сладкий из всех, так как в него добавляют рисовый сироп. Овсянка отличается количеством клетчатки – в стакане такого молока содержится 10% его суточной нормы … В состав, помимо овса, входит гороховая мука и порошок нескольких видов круп и семян.
Молоко растительное может быть обычное, шоколадное, ванильное.
Несмотря на все преимущества, есть побочные эффекты … Например, присутствие изофлавонов в соевом молоке увеличивает риск рака – рака груди. Но негативные последствия коммуналка с лихвой компенсирует.
Покупая растительное молоко, обратите внимание на наличие в нем тех же веществ, которые характерны для коровьего молока: кальция, рибофлавина, B12. Как можно меньше употребляйте напитки на растительной основе с добавлением сахара или подсластителей. Помните, что их нельзя использовать как замену нормальному вскармливанию новорожденных.
Чаще всего растительное молоко используется только в качестве добавки. Например, в сухих завтраках, мюсли, кофе. Но не ограничивайте использование только этим способом. Коктейли получаются очень вкусными, они легко заменяют обычное молоко в других блюдах.Экспериментируйте, пробуйте и найдите свой вкус.

Молоко и кисломолочные продукты используются в пищу более одного тысячелетия. Их польза была доказана не раз, поэтому сомнений больше нет. Приятного аппетита и крепкого здоровья.

Кристина Фирсова

Видео о пользе кисломолочных продуктов:

производится на основе молочнокислого брожения. Кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами, которые обусловлены содержанием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий в организме человека, богатым витаминным составом, так как многие витамины синтезируются микрофлорой закваски.Кисломолочные продукты усваиваются легче, чем молоко, из-за частичного расщепления основных компонентов (белков, лактозы) в процессе молочнокислого брожения, а также активного влияния молочной кислоты на секреторную активность пищеварительного тракта.

Классификация кисломолочных продуктов проводится в зависимости от типа закваски, используемой для ферментации молока, а также от характера биохимических процессов, протекающих при ферментации. В качестве закваски можно использовать чистые или смешанные культуры. молочнокислые бактерии (мезофильные молочнокислые стрептококки, имеющие оптимальный рост при температуре 25-35 ° C, термофильные молочнокислые стрептококки, имеющие оптимальный рост при температуре 40-45 ° C, болгарская палочка, ацидофильная палочка, ароматические бактерии , бифидобактерии и др.), а также дрожжи , кефирный гриб , являющийся симбиотической заквасочной культурой. При производстве творога и творожных продуктов, помимо закваски, используется сычужный фермент (ренин), обладающий высокой коагулирующей способностью.

В зависимости от характера биохимических процессов, протекающих при ферментации, кисломолочные продукты делятся на:

• продукты гомоферментативного брожения (при их производстве используется только один вид брожения – молочная кислота): простокваша, йогурты, ацидофильные продукты, сметана, творог и творожные продукты;
• продукт гетероферментного (смешанного) брожения (при их изготовлении одновременно происходит 2 вида брожения – молочная кислота и спирт): кефир, кумыс.
• Простокваша выпускается разных видов в зависимости от состава бактериальной закваски и технологии производства:
• простокваша производится из цельного или обезжиренного молока, ферментированного чистыми культурами молочнокислых стрептококков;
• Простокваша Мечниковская – из молока или молочной смеси, ферментированной чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки;
• ацидофильный – из молока, ферментированного чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки;
• Южная – из молока, ферментированного чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки с добавлением дрожжевой ферментирующей лактозы;
• ряженка – из смеси молока и сливок, выдержанной в течение 3-4 часов при 95 ° C и ферментированной чистыми культурами термофильного стрептококка с добавлением болгарской палочки;
• варенец – из стерилизованного молока или молока, подвергнутого высокотемпературной обработке, ферментированного чистыми культурами термофильного стрептококка с добавлением или без добавления молочнокислой палочки;
• другие распространенные и национальные виды (мацун, мацони, айран, курунга и др.)).

Йогурты Это кисломолочные продукты с высоким содержанием сухих обезжиренных веществ, которые получают путем сквашивания молока или молочной смеси чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Также производятся биойогурты, содержащие активные бифидобактерии. Йогурты различают по жирности ( молочные – 1%, 1,4%, 1,5%, 2,5%; сливочные – 4,7%, 8%, 10% ), режиму термической обработки (йогурты «живые» – не подвергаются жесткому термическая обработка и содержащие живые клетки микроорганизмов, и «неживые» – подвергнутые жесткой термической обработке, при которой микрофлора закваски погибает), а также от вкусовых и ароматических добавок (фруктовые, ягодные и т. д.) .).

Характеристика ацидофильных продуктов – это использование в заквасочной культуре ацидофильной палочки, обладающей высокой антибиотической активностью. Ацидофильные продукты включают ацидофильное молоко, ацидофильное, ацидофильное дрожжевое молоко (с добавлением дрожжей). Эти продукты обладают специфическим вкусом, вязкой консистенцией и обладают ярко выраженными лечебными свойствами (используются для лечения туберкулеза, фурункулеза и других заболеваний).

В производстве сметана сливки ферментируются чистыми культурами молочной кислоты и ароматообразующими бактериями.Сметана отличается от других кисломолочных продуктов высокой жирностью – от 10 до 40% и соответственно высокой калорийностью … В зависимости от массовой доли жира различают сметану 10% жирности («диетическая»). , 15, 20, 25% жирности и 30% жирности (высший и I сорта).

Творог и творожные продукты отличаются высоким содержанием белков (до 20%), кальция и фосфора, которые находятся в благоприятном для усвоения соотношении. Творог получают путем сквашивания пастеризованного молока с последующим удалением сыворотки из творога.Для ферментации используйте чистые культуры молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления хлорида кальция, сычужного фермента или пепсина. Производят творог жирный (18% жирности), жирный (9% жирности), нежирный, мягкий диетический (4 и 11% жирности), мягкий диетический плодово-ягодный (11% жирности), крестьянский (5% жирности), пр.

Творожные изделия производятся из творога (разной жирности) с добавлением сливок, йогуртов, масла, различных вкусовых и ароматических наполнителей (какао-порошок, цукаты, изюм, свежие фрукты и ягоды и др.)). К творожным продуктам относятся творожные массы, творожные массы (глазированные и неглазурованные), творожные лепешки и кремы, творожные пасты, полуфабрикаты и другие продукты.

Кефир – продукт смешанного брожения (молочнокислого и спиртового), который получают путем сквашивания пастеризованного молока закваской на основе кефирного гриба. Особый острый освежающий вкус кефира обусловлен сочетанием молочной кислоты, накопленной в результате молочнокислого брожения, спирта и углекислого газа, накопленных в результате спиртового брожения.Кефир обладает диетическими и лечебными свойствами: обезжиренный кефир способствует выведению жидкости из организма (полезен при заболеваниях почек, сердца, сахарном диабете), однодневный и двухдневный кефир оказывает слабительное действие на кишечник. Новые виды биокефиров («Бифидок», «Бифилин», «Биомакс», «Бифилиф» и др.) Содержат разные виды бифидобактерий, обладают повышенными лечебно-профилактическими свойствами: нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, предотвращают дисбактериоз и аллергии и повышения иммунитета.Кефир выпускается 1 шт .; 2,5; 3,2% жира, с низким содержанием жира, таллиннское (1% и с низким содержанием жира), фрукты (1% и 2,5% жирности), биокефиры (1%, 3,2% жира, содержащие бифидобактерии) и др.

Кумыс , произведенный из кобыльего молока с использованием специальной закваски кумыса, в состав которой входят молочнокислые палочки болгарского типа и молочные дрожжи с высокой антибиотической активностью. Кумыс применяют при туберкулезе и некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Из-за повышенного содержания лактозы в кобыльем молоке дрожжи развиваются активнее, и до 2.В кумысе накапливается 5% спирта. По времени созревания с момента брожения кумыс делится на слабый (однодневный – 1% спирта), средний (двухдневный – 1,75% спирта) и крепкий (трехдневный – до 2,5% спирта).

Контроль качества кисломолочных продуктов осуществляется по органолептическим и физико-химическим показателям. К органолептическим показателям предъявляются следующие требования:

• вкус и запах должны быть чистыми, кисломолочными, без посторонних привкусов и запахов;
Цвет
• – молочно-белый или слегка кремовый, либо с оттенком введенных наполнителей, равномерно распределенных по массе;
• Консистенция большинства кисломолочных продуктов однородная, вязкая, умеренно густая, с разорванным или неповрежденным сгустком; для кисломолочных продуктов, в закваску которых входят дрожжи, допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой; допускается отделение сыворотки для простокваши – не более 3% по объему, для кефира – не более 2%; консистенция творога и творожных продуктов мягкая, допускается неоднородная, для продуктов с низким содержанием жира или нежирных продуктов – рассыпчатая, с незначительным отделением сыворотки.

Важнейшими физико-химическими показателями качества кисломолочных продуктов являются массовая доля жира (в%, не менее) и кислотность (в градусах Тернера). Показатели безопасности такие же, как для молока и сливок (п. 9.2).

Условия и сроки хранения … Кисломолочные продукты хранятся при температуре не выше 8 ° С: йогурт, ряженка, кефир, творог – 36 часов от окончания технологического процесса, кумыс – от 48 до 72. ч., сметана – в течение 72 часов, «живые» («короткие») йогурты – от 72 часов до 30 дней, «безжизненные» («длинные») – до 6 месяцев.

Если вы хотя бы изредка употребляете кисломолочные продукты, важно понимать, что каждый из них имеет отличительные свойства и разные характеристики. В этой статье мы разберемся, какие бывают основные виды кисломолочных продуктов, и в каких случаях рекомендуется каждый из них.

В первую очередь кисломолочные продукты делятся в зависимости от типа ферментации.

• Продукты, полученные в результате молочнокислого брожения: творог, сметана, простокваша, йогурт, ряженка.В этом случае бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой казеин молока сокращается. В результате усвояемость кисломолочных продуктов выше по сравнению с молоком. Вкус этих продуктов кисломолочный, консистенция плотная, однородная.
• В продуктах смешанного брожения (кефир, кумыс, куранга, шубат, айран) вместе с молочной кислотой из молочного сахара образуются спирт, углекислый газ и другие вещества, которые также повышают усвояемость продуктов.Вкус смешанных продуктов брожения кисломолочный, немного пощипывающий, по консистенции неоднородный, более нежный.

Творог

Творог – кисломолочный продукт, отличающийся высоким содержанием белка, витаминов группы В, полезных жиров, а также кальция, магния, фосфора и др. Творог отличается уровнем жирности – от нежирного до 18%. Творог 0% жирности относится к диетическим продуктам. При похудении рекомендуется есть творог в вечернее время: он способствует снижению утреннего голода, ускоряет обмен веществ, увеличивает расход энергии в покое и даже улучшает сон.

Детям кисломолочный сыр специальных «детских» марок можно давать с 6-месячного возраста.

Сметана

Сметана, знакомая всем нам, представляет собой полезный кисломолочный продукт, получаемый в результате ферментации сливок под действием заквасок (мезофильных и / или термофильных стрептококков плюс ароматообразующие бактерии). Он содержит витамины E, B, C и PP, а также биотин (который называют витамином молодости), кальций, магний, фосфор и др.Как и другие кисломолочные продукты, сметана выпускается разной жирности – от 10% и более. С осторожностью рекомендуется употреблять сметану людям, имеющим заболевания органов пищеварения, проблемы с печенью и желчным пузырем (в этом случае следует обратиться к специалисту). Если вы на диете, отдавайте предпочтение нежирной сметане.

Для женщин особенно полезна сметана, так как этот продукт хорошо влияет на гормональный фон, а также содержит витамин Н, известный как витамин молодости и красоты.Детям можно давать сметану не ранее трехлетнего возраста.

Йогурт

Йогурт – самый полезный продукт для здоровья и хорошего самочувствия. Он содержит рекордное количество питательных веществ и витаминов. Йогурт получают из молока путем ферментации термофильных стрептококков и болгарской палочки. Он улучшает пищеварение и помогает похудеть, полезен для костей и суставов, хорошо влияет на состояние иммунной системы и служит отличным источником витамина B12.Регулярное употребление йогурта рекомендуется тем, кто поддерживает форму и занимается спортом (например, перекус после тренажерного зала).

Фруктовые и овощные йогурты особых «детских» брендов можно давать детям от 8 месяцев. Желательно, чтобы фрукты и овощи были «родными» для Украины – черника, малина, яблоки, персики, морковь, арбузы. Исключение составляет банан – во-первых, этот фрукт не вызывает аллергии, а во-вторых, он отлично подходит в качестве первой пищи для грудничков.

Йогурт

Простокваша получается в результате ферментации цельного или обезжиренного молока различными культурами (ацидофильная и болгарская палочки, молочнокислые стрептококки и др.). В зависимости от видов культур различают йогурт: украинский, южный, ацидофильный, мечниковский, обыкновенный. Простокваша полезна при некоторых заболеваниях пищеварительной системы (особенно с пониженной кислотностью), ожирении и атеросклерозе. Он может быть разной жирности – от 2-х.5%.

Ряженка

Топленое молоко получают из топленого молока путем молочнокислого брожения. Для ферментации используются термофильные молочнокислые стрептококки и чистые культуры болгарской палочки. Он может быть разной жирности – от 2,5%.

Геролакт

Геролакт – новый кисломолочный продукт для украинского рынка, созданный по рецептам долголетия жителей горной Абхазии.Геролакт отличается от других кисломолочных напитков по составу, в частности, наличием бактерий Streptococcus thermophiles и пробиотика Enterococcus faecium.

Кефир

Кефир – кисломолочный напиток, который производится с использованием особого кефирного грибка в результате взаимодействия более 20 видов чистых культур. Кефир полезен для кишечника, хорошо усваивается организмом. Есть разные виды кефира по жирности, по составу, в том числе кефир обогащенный, кефир детский.Кефир и закваску не следует путать – это совершенно разные продукты, с разным содержанием молочных микроорганизмов и вкусом.

Айран

Айран – кисломолочный напиток с добавлением воды, соли и специй. Айран готовится на основе молока с добавлением болгарских палочек. Напиток родом из Татарстана и Азербайджана. Он низкокалорийный, снижает уровень холестерина и помогает сбросить вес.

Хорошее здоровье и хорошее самочувствие в любом возрасте основано на соблюдении принципов правильного питания… Важно не только соблюдать диету, исключить из рациона нездоровую пищу, но и не забывать употреблять здоровую и разнообразную пищу. Необходимо помнить, что одной из важнейших составляющих правильного здорового питания являются кисломолочные продукты.

Производство кисломолочных продуктов

кисломолочных продуктов фото

Кисломолочные продукты – это продукты, полученные путем ферментации из цельного коровьего молока, а также молока коз, овец, кобыл и т. Д.и его производные: сыворотка, обезжиренное молоко, сливки. Они издавна известны своими диетическими и лечебными свойствами, а также богатым витаминным составом. Благодаря наличию в них молочной кислоты они способны подавлять развитие гнилостных бактерий в организме человека.

Все кисломолочные продукты имеют общую черту технологии производства, а именно: ферментацию путем внесения в них дрожжей (закваски или самовар) или молочнокислых бактерий. Часто перед внесением закваски для кисломолочных продуктов проводят предварительную кипячение или пастеризацию молочного сырья во избежание развития в нем различных микроорганизмов, способных нанести вред здоровью человека.

Полезные свойства

кисломолочные продукты очень полезны

Во-первых, преимущества кисломолочных продуктов заключаются в легкой усвояемости содержащихся в них питательных веществ. Входящие в их состав лакто- и бифидобактерии в процессе жизнедеятельности придают молочному белку тонкую структуру, расщепляя его. Именно поэтому человеческий организм легко усваивает такую ​​пищу. Если цельное молоко в желудочно-кишечном тракте переваривается за час всего на 32%, то кефир – на 91%.

Благодаря бифидобактериям и лактобактериям лучше усваиваются лактоза и сложный молочный сахар. Для тех, кто страдает непереносимостью цельного молока из-за нехватки в организме необходимого фермента (лактазы), такая еда – настоящее спасение. Его компоненты (такие как молочная кислота, углекислый газ, небольшой процент спирта в кефире и кумысе) становятся отличным стимулятором работы пищеварительных желез, создавая условия для комфортного и полноценного пищеварения.

Во-вторых, свойство молочной кислоты, образующейся в готовой продукции, предотвращать развитие гнилостной микрофлоры, способствует увеличению количества полезных бактерий, защищающих стенки кишечника от различных инфекций.Они также содержат компоненты, которые могут противостоять возбудителям серьезных заболеваний, таких как палочка Коха, вызывающая туберкулез.

Третье полезное свойство выражается в том, что при употреблении такой пищи, богатой жирными органическими кислотами, у человека нормализуется двигательная функция кишечника, уменьшается газообразование.

Ферментация цельного молока влечет за собой увеличение количества витаминов группы B в продукте (особенно B2), витаминов E, D, A и других легкоусвояемых элементов (к ним относятся соли кальция, магния, фосфора), которые нормализовать обменные реакции.Ферментированные продукты содержат в семь-десять раз больше незаменимых аминокислот, чем свежие.

Пятое, на что следует обратить внимание, так это то, что так необходимый для жизни кальций лучше проникает через слизистую кишечника. Это связано с тем, что кислая среда переводит этот важный элемент в растворимое состояние. В детском и подростковом возрасте регулярное употребление кисломолочных продуктов в пищу становится решающим фактором укрепления костного скелета и предотвращения развития остеопороза.

Классификация

кисломолочные продукты делятся на полученные в результате ферментации молока и смешанные

Все рассматриваемые продукты делятся на два типа. В первую группу входят те, которые получают в результате исключительно молочнокислого брожения. Это сметана, ряженка, ацидофилин, простокваша, творог, простокваша. Их консистенция достаточно плотная и однородная, вкус кисло-молочный за счет скопления молочной кислоты.

Ко второй группе относятся прочие кисломолочные продукты: в перечень включены кефир, кумыс и др., То есть полученные в результате смешанного молочно-кислотного и спиртового брожения. У них освежающий кисло-молочный, слегка жгучий вкус, так как в них присутствует углекислый газ и этиловый спирт. По консистенции более нежная, пронизана мелкими пузырьками углекислого газа, легко ломается при встряхивании и становится жидкой и однородной, поэтому их называют напитками.

Разновидности продукции

В ассортимент кисломолочных продуктов входят сметана, сливки, молоко и др.

Всеми любимый творог – кисломолочный продукт с высоким содержанием белка. Производится путем ферментации молока. Выделяющаяся при этом сыворотка удаляется. Творог классифицируют по жирности. Жирный продукт – это продукт с жирностью не менее 18%, жирный продукт – 9%, нежирный продукт – до 3% жирности от общего объема продукта. Творог 0% жирности называют диетическим. Производится также особый сорт творога – зернистый, с низким содержанием жира.При приготовлении добавьте свежие сливки и немного соли.

Знаменитая сметана – кисломолочный продукт, полученный путем заквашивания сливок под действием заквасок. Жирность сметаны 10-58%. До того момента, пока не было запущено промышленное производство, для его изготовления применялся самоквасный метод. Цельное коровье молоко заквашивалось несколько дней, затем снимался (смывался) верхний слой высвободившейся сметаны. В качестве сырья берут сливки промышленного производства не менее 32% жирности, к которым добавляют заранее приготовленную закваску.

Кислое молоко получают путем сквашивания цельного молока чистыми культурами: ацидофильная и болгарская палочки, молочнокислые стрептококки и др. Из которых используются штаммы, получается разных видов: обыкновенное, ацидофильное, мечниковское, украинское (Варенец), южное. Для варенца в качестве сырья берется стерилизованное молоко, а топленое молоко используется для приготовления ряженки. Простокваша бывает жирной (от 3,2% до 6% жирности от общего объема продукта) и нежирной. Простокваша очень полезна при заболеваниях печени, пониженной кислотности желудочного сока (когда кисломолочные продукты назначают при гастрите), при ожирении, а также при атеросклерозе.

Для приготовления ацидофильного молока скашивают ацидофильным палочкой и смесью микрокультив из состава кефирного грибка и молочнокислого стрептококка. Брожение этой смеси происходит в течение 10-12 часов при температуре 32 ° C. Acidophilus эффективен при рвоте, тошноте, диарее, фурункулах, солнечных ожогах, язвах, бессоннице, вялости, заболеваниях почек и печени (когда врачи рекомендуют кисломолочные продукты. при панкреатите).

При производстве йогуртов используется протосимбиотическая смесь молочнокислых бактерий (болгарская палочка и термофильный стрептококк).После ферментации получается творог, в который для улучшения консистенции и вкуса добавляются натуральные ароматизаторы из ванили и фруктов, а также безопасные пищевые добавки … Йогурт содержит больше минералов и белков, чем само молоко, которое используется в диетах. людей, страдающих атрофическим гастритом, дефицитом белка и двигательными нарушениями.

Биойогурт – это отдельный вид йогурта, обогащенный бифидобактериями, ацидофильной палочкой и различными другими пробиотическими культурами (помимо лактобацилл).

Популярный кефир получают путем кисломолочного и спиртового брожения. Технология приготовления основана на использовании «кефирного грибка», так называемых нескольких штаммов микроорганизмов, взаимодействующих в симбиозе. В этой смеси более двадцати видов чистых культур. Это и молочнокислые палочки, и стрептококки, и уксусные бактерии, и дрожжи и т. Д.

Кефирный напиток – это уникальная микрофлора. Различия в кефире разного возраста по составу и последствиям воздействия на напиток присутствующих в нем живых микроорганизмов довольно значительны.Кефир нормализует работу кишечника, помогает избавиться от лишних килограммов … Он полезен для зрения, хорошо усваивается, обогащая организм белком и кальцием.

Национальные продукты

На Кавказе самый популярный кисломолочный напиток – айран

В Казахстане и Монголии самым популярным напитком является кумыс. Его изготавливают из кобыльего молока путем спиртовой и молочной ферментации с добавлением ацидофильных и болгарских бацилл, а также дрожжей.

Одним из национальных блюд считается айранский напиток кавказских, балканских и тюркских народов.Готовится на основе кефира или катыка. Готовый продукт зависит от особенностей жизни и предпочтений конкретного народа. Делают его кочевые народы, добиваясь консистенции сметаны (для удобства транспортировки). Это достигается добавлением воды, кумыса или молока. Жидкий айран предпочитают готовить люди, ведущие малоподвижный образ жизни. Жидкий айран отлично утоляет жажду.

Катык широко распространен в Башкортостане, Татарстане, Узбекистане, Азербайджане, Туркменистане и Таджикистане.