Родина картофеля фри: Картофель фри в Бельгии – знаменитое национальное блюдо местной кухни

Содержание

Картофель фри в Бельгии – знаменитое национальное блюдо местной кухни

Для многих ароматные брусочки обжаренного в масле картофеля – самое любимое лакомство. И Бельгия – именно та страна, где лучше всего наслаждаться его непередаваемым вкусом.

Бельгия – родина картофеля фри

В том, что картофель фри появился впервые именно у них, бельгийцы абсолютно уверены и искреннее негодуют, когда их национальное блюдо называют French Fries – французской картошкой. Жители даже нашли объяснение этому факту: дескать, неверное название появилось по вине американских солдат. Находясь в бельгийской Валонии во время Первой Мировой войны и пробуя картофель фри, они услышали французскую речь и ошибочно «приписали» лакомство не той кухне.

В Бельгии существует и легенда о появлении любимого национального блюда. Она гласит, что в старину в стране любили жарить в масле выуженную рыбку. Но зимой нельзя было выйти на лов на замерзшую реку.

И тогда смекалистые местные жители придумали класть в кипящее масло брусочки картофеля. Результат оказался потрясающим, а рецепт быстро распространился повсюду.

Сами бельгийцы придумали для картофеля фри свое название – «фрит». Своим появлением оно обязано фамилии местного предпринимателя Frite, который первым начал готовить и продавать обжаренные картофельные ломтики. Произошло это в 1861 году.

В Бельгии картофель фри готовят по-особому

Хрустящая корочка, а под ней таящая во рту рассыпчатая мякоть – такое совершенство готовится по особому рецепту. Один из секретов состоит в том, что очищенные клубни нарезают довольно толсто. Полоски не должны быть длинней 10 см. Для обжаривания берется не простое растительное масло, а жир – чаще всего говяжий. Поэтому вкус блюда напоминает неповторимую бабушкину картошку на шкварках.

Но главный «фокус» заключается в самой технологии жарки. Процесс осуществляется в два подхода. Сначала ломтики окунаются в менее нагретый жир и хорошо прожариваются внутри. Затем следует промежуточный этап, когда извлеченные брусочки остужают. И наконец, производится более горячая обработка, в процессе которой появляется хрустящая аппетитная корочка. Интересно, что из 1 кг очищенного картофеля в итоге получается всего около 500 граммов fries.

В Бельгии приготовленную по-особому картошку традиционно дополняют майонезом или кетчупом. Однако приветствуется и любой другой вкусный соус – их рецептов существует около 30! Самые смелые гурманы даже могут попробовать комбинацию из 5-10 разных заправок.

Бельгийцы настолько любят фриты, что даже придумали с ними сэндвич «митрайет» (mitraillette). В половинку багета кладут картофельные ломтики, жареное мясо, свежие овощи и соус. Сегодня это едва ли не самая популярная уличная еда в Брюсселе.

В Бельгии картофель фри – предмет национальной гордости

Как вы, наверное, уже поняли, бельгийцы обожают fries. Неудивительно, что на территории страны насчитывается порядка 2 тысяч фритерий и фриткотов – так здесь называют заведения, где готовят и подают фриты. На душу населения это число даже больше, чем аналогичный показатель ресторанов «МакДональдс» в США.

Но бельгийцы не были бы бельгийцами, если бы не придумали еще что-нибудь экстраординарное. Ежегодно 17 февраля в стране празднуют День картофеля фри, а в конце осени-начале зимы широко отмечают Fritkot festival в течение целой недели! Во время таких событий проходит множество конкурсов, например, на лучший дизайн упаковки для фритов или голосование за самую вкусную картошку. Атмосфера царит непередаваемая!

В 2008 году бельгийцы официально «увековечили» свою страсть к картофелю фри – открыли посвященный ему музей в Брюгге, который является единственным подобным учреждением в мире. Здесь можно познакомиться с историей возникновения и распространения блюда, посмотреть интересный видеофильм о его приготовлении, увидеть коллекцию старинных фритюрниц, картин и других экспонатов, а главное – продегустировать знаменитое лакомство в кафе (за отдельную плату). Входной билет стоит 7€ для взрослых и 5€ – для детей (от 6 до 11 лет).

Где попробовать картофель фри в Брюсселе

Оказавшись в столице Бельгии, вкусный картофель можно попробовать буквально повсюду. Но самыми лучшими фритериями в Брюсселе считаются:

  • Maison Antoine на Place Jourdan. Целых три поколения одного семейства ведут здесь свой успешный бизнес. Картофель фри и сэндвичи «митрайет» – фирменные блюда фритерии.
  • Fritland на Rue Henri Maus. В этом заведении предлагается отменный бельгийский картофель. Блюдо настолько востребовано, что очередь за ним не кончается почти никогда.
  • Friterie Tabora на Rue de Tabora. Здесь тоже не исключается очередь, но она движется довольно быстро. Порции в этом местечке предлагаются весьма объемные, еду разрешается брать с собой.

Не пропустите:

15.06.2019

Больше по теме

Кто изобрел картошку. История картофеля фри

Хрустящая корочка, а под ней таящая во рту рассыпчатая мякоть – такое совершенство готовится по особому рецепту. Один из секретов состоит в том, что очищенные клубни нарезают довольно толсто. Полоски не должны быть длинней 10 см. Для обжаривания берется не простое растительное масло, а жир – чаще всего говяжий. Поэтому вкус блюда напоминает неповторимую бабушкину картошку на шкварках.

Но главный «фокус» заключается в самой технологии жарки. Процесс осуществляется в два подхода. Сначала ломтики окунаются в менее нагретый жир и хорошо прожариваются внутри. Затем следует промежуточный этап, когда извлеченные брусочки остужают. И наконец, производится более горячая обработка, в процессе которой появляется хрустящая аппетитная корочка. Интересно, что из 1 кг очищенного картофеля в итоге получается всего около 500 граммов fries.

В Бельгии приготовленную по-особому картошку традиционно дополняют майонезом или кетчупом. Однако приветствуется и любой другой вкусный соус – их рецептов существует около 30! Самые смелые гурманы даже могут попробовать комбинацию из 5-10 разных заправок.

Бельгийцы настолько любят фриты, что даже придумали с ними сэндвич «митрайет» (mitraillette). В половинку багета кладут картофельные ломтики, жареное мясо, свежие овощи и соус. Сегодня это едва ли не самая .

В Бельгии картофель фри – предмет национальной гордости

Как вы, наверное, уже поняли, бельгийцы обожают fries. Неудивительно, что на территории страны насчитывается порядка 2 тысяч фритерий и фриткотов – так здесь называют заведения, где готовят и подают фриты. На душу населения это число даже больше, чем аналогичный показатель ресторанов «МакДональдс» в США.

Но бельгийцы не были бы бельгийцами, если бы не придумали еще что-нибудь экстраординарное. Ежегодно 17 февраля в стране празднуют День картофеля фри, а в конце осени-начале зимы широко отмечают Fritkot festival в течение целой недели ! Во время таких событий проходит множество конкурсов, например, на лучший дизайн упаковки для фритов или голосование за самую вкусную картошку. Атмосфера царит непередаваемая!

В 2008 году бельгийцы официально «увековечили» свою страсть к картофелю фри – открыли посвященный ему музей в , который является единственным подобным учреждением в мире. Здесь можно познакомиться с историей возникновения и распространения блюда, посмотреть интересный видеофильм о его приготовлении, увидеть коллекцию старинных фритюрниц, картин и других экспонатов, а главное – продегустировать знаменитое лакомство в кафе (за отдельную плату). Входной билет стоит 7€ для взрослых и 5€ – для детей (от 6 до 11 лет).

Где попробовать картофель фри в Брюсселе

Оказавшись в столице Бельгии, вкусный картофель можно попробовать буквально повсюду. Но самыми лучшими фритериями в Брюсселе считаются:

  • Maison Antoine на Place Jourdan . Целых три поколения одного семейства ведут здесь свой успешный бизнес. Картофель фри и сэндвичи «митрайет» – фирменные блюда фритерии.
  • Fritland на Rue Henri Maus . В этом заведении предлагается отменный бельгийский картофель. Блюдо настолько востребовано, что очередь за ним не кончается почти никогда.
  • Friterie Tabora на Rue de Tabora . Здесь тоже не исключается очередь, но она движется довольно быстро. Порции в этом местечке предлагаются весьма объемные, еду разрешается брать с собой.

Многие гурманы брезгливо морщатся при одном упоминании о картошке фри, специалисты по здоровому питанию тоже неодобрительно качают головой из-за высокого содержания жиров и акриламида. Однако дети и взрослые ее обожают — особенно с кетчупом или майонезом.

Легендарное происхождение

Но, несмотря на всю популярность картошки фри, точное место и время ее первого появления неизвестны. В США, где хрустящие картофельные палочки называют «французской поджаркой», очевидно, не сомневаются, откуда пришло любимое лакомство. Однако картофель появился во Франции лишь в XVIII в. К этому времени, утверждают бельгийцы, «фри» уже давно появилась у них на столах. В подтверждение они приводят рукопись 1781 г. Некий Жозеф Жерар рассказывает там, что жители Намюра, Уи, Анденна и Динана любят обжаривать мелкую рыбешку в растительном масле. Когда холодной зимой 1680 г. все речки замерзли и удить не было возможности, они стали вырезать рыбок из картофеля и жарить их таким же образом. Со временем этот «выход из положения» стал любимым национальным блюдом.

Родина картофеля — южноамериканские горы Анды. Здесь его разводили уже с 900 г. до н.э. Конкистадоры привезли «земляное яблоко» в Европу, где оно сперва считалось декоративным растением с красивыми цветами. Употребление картофеля в пищу распространялось медленно. Но с тех пор, как появилась картошка фри, в мире уж точно не осталось мест, где незнакомы с этим лакомством.

  • 1727 г.: в Англии появился первый рецепт кетчупа — правда, без помидоров, зато с белым вином, анчоусами и разнообразными пряностями.
  • 1756 г.: в Маоне, столице Менорки, изготовлен первый майонез.
  • 1904 г.: на Всемирной выставке в Сен-Луи продемонстрирован первый гамбургер.
  • 1949 г.: владелица ларька в Берлине Херта Хейвер изобрела «карривурст» — жареную сосиску под соусом карри.

Совсем не обязательно ходить в ресторан фастфуда “МакДональдс”, чтобы попотчевать себя и друзей таким блюдом, как картошка фри. Ее довольно-таки несложно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Даже если не имеешь специальных приспособлений (например, фритюрницы), для жарки подойдет и обычная кастрюля, а результат труда, так сказать, может превзойти все ожидания и получится даже вкуснее, чем в ресторане быстрого питания. Картошка во фритюре хороша как лакомство для детей и как закуска под кружку пива для взрослых. Можно использовать ее и как гарнир ко многим мясным и рыбным блюдам европейской кухни.

Родина картошки фри

Некоторые страны — Бельгия, Франция, Британия, США — ранее боролись за право первенства. Согласно европейской традиции, родина картошки фри — Бельгия. А вовсе не США, как можно было бы предположить. По данным Бельгийского национального музея, хрустящая картошка фри появилась уже в 1700 году! В те годы бельгийские рыбаки жарили небольшую рыбку целиком на сковородке и ели. Но когда зимы становились суровыми, и реки замерзали, люди не могли выйти на лов. Тогда они вырезали из картошки различные фигурки рыбок, обжаривали их в масле и ели. В музее также находится коллекция старинных фритюрниц, собранная одним из почитателей блюда, картины, живописующие бельгийские бистро, фото розовых клубней картофеля из Перу, используемых для жарки.

Легенда

А как же «британские» чипсы и «французская» картошка? Повара-представители этих стран в корне не согласны с «бельгийской» версией происхождения и всячески оспаривают ее. Однако у бельгийцев есть на этот случай запасная, доказывающая, что родина картошки фри — именно их страна. Во время Первой мировой американские солдаты, находясь в франкоговорящей Валонии (Бельгия), попробовали это блюдо и ошибочно дали ему название «французской».

Старинный рецепт

Итак, родина картошки фри — Бельгия. Попытаемся, отдавая должное традициям, приготовить это яство по классическому старинному бельгийскому рецепту (как готовили в бистро).

Нам понадобятся: картошка — один килограмм, говяжий жир — 200 граммов, соль. В качестве фритюрницы, если ее нет под рукой на кухне, можно использовать большую сковороду с толстым дном и высокими бортами или кастрюлю.

Картошка фри (фото справа) чистится и режется «соломкой» (или можно, как в старину, вырезать фигурки рыб из клубней). Далее – растапливаем говяжий жир во фритюрнице на среднем огне, чтобы он фактически закипел. До золотистого цвета обжариваем в жире кусочки, постоянно их переворачивая. После чего достаем специальной лопаткой и откладываем в сторону минут на десять-пятнадцать. Затем производим вторичную обжарку продукта в течении нескольких минут. Картошка фри (фото внизу) по старинному бельгийскому рецепту готова. Характерной особенностью этого блюда является то, что продукт обжаривается два раза в говяжьем жире. К тому же особую пикантность яству придают фигурки рыбок, вырезанные из клубней. В стране, где придумали картошку фри, до сих пор в бистро можно попробовать блюдо, приготовленное таким способом, по-старинке.

Во фритюре

Современную картошку фри готовят, конечно же, не на чистом говяжьем жире. Для подобной жарки используется фритюр (от французского слова «жаренье»). Способ приготовления, кстати, называется аналогично — во фритюре. Обычно для него используется смесь растительных и животных жиров.

Сам метод приготовления — довольно старый. Еще в Китае были известны подобные блюда. Приготавливаемый продукт как бы варится в смеси, которая его полностью должна покрывать. Общая масса жира должна превышать массу картошки примерно в четыре раза. Картофель для фритюра должен быть нарезан соломкой, толщиной не более одного сантиметра (лучше — тоньше). При жарке кусочки картошки должны свободно перемещаться в посуде (фритюрнице или кастрюле, ее заменяющей).

Рецепты смесей

Вот несколько рецептур приготовления смесей для жарки картошки во фритюре:

  • 50 процентов растительного масла, 50 процентов говяжьего жира топленого;
  • 40 процентов растительного масла, 30 — свиного, 30 — говяжьего жира;
  • 50 процентов растительного масла, 50 — кулинарного жира.

Не подойдут для смесей масло сливочное (иногда, правда, используется топленое, для пончиков) и маргарин.

Современный рецепт в домашних условиях

Во фритюрнице или толстодонной кастрюле нагреваем смесь для фритюра (используйте рецепты составления, приведенные выше). Она должна почти кипеть. Картофель чистим и режем соломкой. Солим, даем обсохнуть. Некоторые повара подсушивают кусочки при помощи хлопчатобумажного полотенца. В любом случае на картошке воды не должно быть, так как при ее соприкосновении с фритюром получится «фейерверк»! Когда смесь закипит, опускаем соломку в нее так, чтобы фритюр покрывал продукт полностью. Жарим минуты три-пять до золотистого цвета. Достаем из кастрюли при помощи шумовки. Даем маслу стечь с картофеля. Подаем горячим, традиционно — с кетчупом.

Рецепт кетчупа

Соус для картошки фри можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. В любом случае, он будет намного вкуснее, чем покупной магазинный.

Нам понадобятся: килограмм помидоров, две больших ложки сахара, соль, чеснок, специи — по вкусу, резанная зелень свежая, перец молотый, немного уксуса столового (можно использовать лимонный сок).

Помидоры режем мелко. Все ингредиенты складываем в блендер и смешиваем до образования однородной массы. Вкусный кетчуп для картошки фри готов! Приятного всем аппетита!

Многие гурманы брезгливо морщатся при одном упоминании о картошке фри, специалисты по здоровому питанию тоже неодобрительно качают головой из-за высокого содержания жиров и акриламида. Однако дети и взрослые ее обожают – особенно с кетчупом или майонезом.

Легендарное происхождение

История картофеля фри имеет несколько версий. Например, в англоязычных странах это блюдо называют картофель по-французски или же «French Fries». Однако картофель фри не был изобретен во Франции. Считается, что такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века.

По утверждению жителей Бельгии картофель фри, или как они его называют «фрит», который является одним из любимых блюд их национальной кухни, был впервые приготовлен в долине Меюсе, недалеко от городка Льеж. Жители этой долины часто жарили рыбу, которую вылавливали в местной реке. Причем, ее сначала резали тонкими брусками и потом обжаривали в большом количестве масла. Однако зимой, когда река замерзала, и рыбы не было, жителям долины приходилось отказываться от любимого блюда. И тогда у бельгийцев появилась идея вместо рыбы использовать картошку! Название картошки «фрит» пошло от предприимчивого жителя Бельгии по фамилии Frite. Именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле.

“Второй шанс”

На этом история появления картофеля фри не заканчивается. Второй шанс картошке судьба дала в середине прошлого столетия, сведя его с железной дорогой. Поезд, на котором ехал в Париж важный политический деятель, задерживался в пути, и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. Результат сказал все сам за себя: картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало ее двойное обжаривание в оливковом масле.

Важный вопрос, который задавал себе каждый

Оказывает ли картофель фри пользу для организма человека?

Картофель фрипозволяет быстро избавиться от голода. Но говорить о его пользе нельзя, ведь все знают, что он наносит только вред организму. Но, не смотря на это, сам по себе фри не так уж и страшен, потому что в продукте содержится много макро- и микроэлементов, таких как: магний, йод, железо и калий. Присутствует в картошке витамин В, аскорбиновая кислота, которая в процессе термообработки почти полностью разрушается.

Картофельное блюдо содержит в себе углеводы, клетчатку, белки, пектины, лимонную, яблочную и щавелевую кислоту. Сам картофель содержит в себе железо, йод, магний, натрий и калий. Витамины В1, В2 и С, содержащиеся в картофеле при жарке теряют свое свойство.

Картофель фривсе же может принести пользу лишь в одном случае, если убрать из него вредные вещества, такие как: химикаты, транс-жиры, масло, которое не первый день используется.

Материал подготовила Шаматульская Дарья, студентка 1 курса ДГН-1

Родина картошки фри – Бельгия

Совсем не обязательно ходить в ресторан фастфуда “МакДональдс”, чтобы попотчевать себя и друзей таким блюдом, как картошка фри. Ее довольно-таки несложно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Даже если не имеешь специальных приспособлений (например, фритюрницы), для жарки подойдет и обычная кастрюля, а результат труда, так сказать, может превзойти все ожидания и получится даже вкуснее, чем в ресторане быстрого питания. Картошка во фритюре хороша как лакомство для детей и как закуска под кружку пива для взрослых. Можно использовать ее и как гарнир ко многим мясным и рыбным блюдам европейской кухни.

Родина картошки фри

Некоторые страны — Бельгия, Франция, Британия, США — ранее боролись за право первенства. Согласно европейской традиции, родина картошки фри — Бельгия. А вовсе не США, как можно было бы предположить. По данным Бельгийского национального музея, хрустящая картошка фри появилась уже в 1700 году! В те годы бельгийские рыбаки жарили небольшую рыбку целиком на сковородке и ели. Но когда зимы становились суровыми, и реки замерзали, люди не могли выйти на лов. Тогда они вырезали из картошки различные фигурки рыбок, обжаривали их в масле и ели. В музее также находится коллекция старинных фритюрниц, собранная одним из почитателей блюда, картины, живописующие бельгийские бистро, фото розовых клубней картофеля из Перу, используемых для жарки.

Легенда

А как же «британские» чипсы и «французская» картошка? Повара-представители этих стран в корне не согласны с «бельгийской» версией происхождения и всячески оспаривают ее. Однако у бельгийцев есть на этот случай запасная, доказывающая, что родина картошки фри — именно их страна. Во время Первой мировой американские солдаты, находясь в франкоговорящей Валонии (Бельгия), попробовали это блюдо и ошибочно дали ему название «французской».

Старинный рецепт

Итак, родина картошки фри — Бельгия. Попытаемся, отдавая должное традициям, приготовить это яство по классическому старинному бельгийскому рецепту (как готовили в бистро).

Нам понадобятся: картошка — один килограмм, говяжий жир — 200 граммов, соль. В качестве фритюрницы, если ее нет под рукой на кухне, можно использовать большую сковороду с толстым дном и высокими бортами или кастрюлю.

Картошка фри (фото справа) чистится и режется «соломкой» (или можно, как в старину, вырезать фигурки рыб из клубней). Далее – растапливаем говяжий жир во фритюрнице на среднем огне, чтобы он фактически закипел. До золотистого цвета обжариваем в жире кусочки, постоянно их переворачивая. После чего достаем специальной лопаткой и откладываем в сторону минут на десять-пятнадцать. Затем производим вторичную обжарку продукта в течении нескольких минут. Картошка фри (фото внизу) по старинному бельгийскому рецепту готова. Характерной особенностью этого блюда является то, что продукт обжаривается два раза в говяжьем жире. К тому же особую пикантность яству придают фигурки рыбок, вырезанные из клубней. В стране, где придумали картошку фри, до сих пор в бистро можно попробовать блюдо, приготовленное таким способом, по-старинке.

Во фритюре

Современную картошку фри готовят, конечно же, не на чистом говяжьем жире. Для подобной жарки используется фритюр (от французского слова «жаренье»). Способ приготовления, кстати, называется аналогично — во фритюре. Обычно для него используется смесь растительных и животных жиров.

Сам метод приготовления — довольно старый. Еще в Китае были известны подобные блюда. Приготавливаемый продукт как бы варится в смеси, которая его полностью должна покрывать. Общая масса жира должна превышать массу картошки примерно в четыре раза. Картофель для фритюра должен быть нарезан соломкой, толщиной не более одного сантиметра (лучше — тоньше). При жарке кусочки картошки должны свободно перемещаться в посуде (фритюрнице или кастрюле, ее заменяющей).

Рецепты смесей

Вот несколько рецептур приготовления смесей для жарки картошки во фритюре:

  • 50 процентов растительного масла, 50 процентов говяжьего жира топленого;
  • 40 процентов растительного масла, 30 — свиного, 30 — говяжьего жира;
  • 50 процентов растительного масла, 50 — кулинарного жира.

В качестве растительного масла рекомендуют использовать подсолнечное рафинированное, кукурузное, арахисовое. Лучше всего — оливковое.

Не подойдут для смесей масло сливочное (иногда, правда, используется топленое, для пончиков) и маргарин.

Современный рецепт в домашних условиях

Во фритюрнице или толстодонной кастрюле нагреваем смесь для фритюра (используйте рецепты составления, приведенные выше). Она должна почти кипеть. Картофель чистим и режем соломкой. Солим, даем обсохнуть. Некоторые повара подсушивают кусочки при помощи хлопчатобумажного полотенца. В любом случае на картошке воды не должно быть, так как при ее соприкосновении с фритюром получится «фейерверк»! Когда смесь закипит, опускаем соломку в нее так, чтобы фритюр покрывал продукт полностью. Жарим минуты три-пять до золотистого цвета. Достаем из кастрюли при помощи шумовки. Даем маслу стечь с картофеля. Подаем горячим, традиционно — с кетчупом.

Рецепт кетчупа

Соус для картошки фри можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. В любом случае, он будет намного вкуснее, чем покупной магазинный.

Нам понадобятся: килограмм помидоров, две больших ложки сахара, соль, чеснок, специи — по вкусу, резанная зелень свежая, перец молотый, немного уксуса столового (можно использовать лимонный сок).

Помидоры режем мелко. Все ингредиенты складываем в блендер и смешиваем до образования однородной массы. Вкусный кетчуп для картошки фри готов! Приятного всем аппетита!

Бельгийская картошка фри франшиза


Картофель фри в Бельгии – знаменитое национальное блюдо местной кухни

Для многих ароматные брусочки обжаренного в масле картофеля – самое любимое лакомство. И Бельгия – именно та страна, где лучше всего наслаждаться его непередаваемым вкусом.

Бельгия – родина картофеля фри

В том, что картофель фри появился впервые именно у них, бельгийцы абсолютно уверены и искреннее негодуют, когда их национальное блюдо называют French Fries – французской картошкой. Жители даже нашли объяснение этому факту: дескать, неверное название появилось по вине американских солдат. Находясь в бельгийской Валонии во время Первой Мировой войны и пробуя картофель фри, они услышали французскую речь и ошибочно «приписали» лакомство не той кухне.

В Бельгии существует и легенда о появлении любимого национального блюда. Она гласит, что в старину в стране любили жарить в масле выуженную рыбку. Но зимой нельзя было выйти на лов на замерзшую реку. И тогда смекалистые местные жители придумали класть в кипящее масло брусочки картофеля. Результат оказался потрясающим, а рецепт быстро распространился повсюду.

Сами бельгийцы придумали для картофеля фри свое название – «фрит». Своим появлением оно обязано фамилии местного предпринимателя Frite, который первым начал готовить и продавать обжаренные картофельные ломтики. Произошло это в 1861 году.

В Бельгии картофель фри готовят по-особому

Хрустящая корочка, а под ней таящая во рту рассыпчатая мякоть – такое совершенство готовится по особому рецепту. Один из секретов состоит в том, что очищенные клубни нарезают довольно толсто. Полоски не должны быть длинней 10 см. Для обжаривания берется не простое растительное масло, а жир – чаще всего говяжий. Поэтому вкус блюда напоминает неповторимую бабушкину картошку на шкварках.

Но главный «фокус» заключается в самой технологии жарки. Процесс осуществляется в два подхода. Сначала ломтики окунаются в менее нагретый жир и хорошо прожариваются внутри. Затем следует промежуточный этап, когда извлеченные брусочки остужают. И наконец, производится более горячая обработка, в процессе которой появляется хрустящая аппетитная корочка. Интересно, что из 1 кг очищенного картофеля в итоге получается всего около 500 граммов fries.

В Бельгии приготовленную по-особому картошку традиционно дополняют майонезом или кетчупом. Однако приветствуется и любой другой вкусный соус – их рецептов существует около 30! Самые смелые гурманы даже могут попробовать комбинацию из 5-10 разных заправок.

Бельгийцы настолько любят фриты, что даже придумали с ними сэндвич «митрайет» (mitraillette). В половинку багета кладут картофельные ломтики, жареное мясо, свежие овощи и соус. Сегодня это едва ли не самая популярная уличная еда в Брюсселе.

В Бельгии картофель фри – предмет национальной гордости

Как вы, наверное, уже поняли, бельгийцы обожают fries. Неудивительно, что на территории страны насчитывается порядка 2 тысяч фритерий и фриткотов – так здесь называют заведения, где готовят и подают фриты. На душу населения это число даже больше, чем аналогичный показатель ресторанов «МакДональдс» в США.

Но бельгийцы не были бы бельгийцами, если бы не придумали еще что-нибудь экстраординарное. Ежегодно 17 февраля в стране празднуют День картофеля фри, а в конце осени-начале зимы широко отмечают Fritkot festival в течение целой недели! Во время таких событий проходит множество конкурсов, например, на лучший дизайн упаковки для фритов или голосование за самую вкусную картошку. Атмосфера царит непередаваемая!

В 2008 году бельгийцы официально «увековечили» свою страсть к картофелю фри – открыли посвященный ему музей в Брюгге, который является единственным подобным учреждением в мире. Здесь можно познакомиться с историей возникновения и распространения блюда, посмотреть интересный видеофильм о его приготовлении, увидеть коллекцию старинных фритюрниц, картин и других экспонатов, а главное – продегустировать знаменитое лакомство в кафе (за отдельную плату). Входной билет стоит 7€ для взрослых и 5€ – для детей (от 6 до 11 лет).

Где попробовать картофель фри в Брюсселе

Оказавшись в столице Бельгии, вкусный картофель можно попробовать буквально повсюду. Но самыми лучшими фритериями в Брюсселе считаются:

  • Maison Antoine на Place Jourdan. Целых три поколения одного семейства ведут здесь свой успешный бизнес. Картофель фри и сэндвичи «митрайет» – фирменные блюда фритерии.
  • Fritland на Rue Henri Maus. В этом заведении предлагается отменный бельгийский картофель. Блюдо настолько востребовано, что очередь за ним не кончается почти никогда.
  • Friterie Tabora на Rue de Tabora. Здесь тоже не исключается очередь, но она движется довольно быстро. Порции в этом местечке предлагаются весьма объемные, еду разрешается брать с собой.
Не пропустите:

15.06.2019

Больше по теме

10 фактов о бельгийском картофеле фри, которых вы не знали

Простая закуска, но национальный деликатес. Картофель фри – основное блюдо в меню Брюсселя. | © Boaz Rottem / Alamy Stock Photo

Брюссель может быть известен как дом европейской бюрократии и известен своими сладкоежками, от декадентских вафель до прекрасного шоколада, но мало кто осознает, что это одна из самых популярных жареных продуктов в мире. на самом деле тоже происходит оттуда. От их особой подготовки до лучших мест, где их можно найти, когда вы посещаете Брюссель, – у нас есть все, что вам нужно знать о скромном жареном картофеле.

Бельгийский картофель фри, а не французский

Не обманывайтесь названием «французский картофель»; Истоки этого вездесущего блюда можно проследить до Бельгии. Неправильное название произошло из-за географической ошибки во время Первой мировой войны, когда американские солдаты, дислоцированные в Бельгии, считали, что находятся во Франции (из-за того, что часть Бельгии говорит по-французски). Когда солдаты представили этот деликатес, они прозвали этот жареный картофель «картофелем фри». Брюссельский прекрасный ассортимент из frituurs пытается вернуть свое наследие даже с тех пор.

Где все началось

Испанцы открыли картофель в начале 15 века и привезли его в Европу, а 200 лет спустя жители Льежа и Динанта, которые расположены на территории нынешней южной части Бельгии, начали жарить их. Считается, что первоначальная идея пришла из практики ловли и жарки мелкой рыбы из реки Маас. Поскольку зимой река замерзла, люди использовали ту же процедуру, но вместо этого с картошкой, и родился картофель фри.

Приготовление картофеля фри по-бельгийски

Качество бельгийских фри очень важно, а конечный результат зависит от температуры перед приготовлением. Картофель фри не может быть заморожен или слишком мягок перед жаркой, так как он должен быть идеально сбалансирован, чтобы после жарки он был хрустящим и вкусным. Идеальные бельгийские картофель фри также имеют толщину не более одного сантиметра (0,4 дюйма), а процедура включает в себя обжаривание картофеля дважды. На самом деле, их даже готовят на специальном масле, приготовленном из смеси конского и коровьего жира.

Нужны дополнительные доказательства того, что бельгийцы серьезно относятся к своей картошке фри? В 2014 году группа успешно провела кампанию за внесение этого блюда в список культурных ценностей ЮНЕСКО. Следующая остановка – статус всемирного наследия.

Приправы являются неотъемлемой частью бельгийского жаркогоДля получения максимального удовольствия выберите приправу, которая подходит именно вам. Бельгийские фри почти всегда подаются с соусом – будь то стандартные фавориты кетчупа и горчицы или более интересные смеси, такие как андалуз, самурай и жоппи, но самой традиционной начинкой для бельгийцев является майонез.

Вкусный гарнир

Итак, мы установили, что картофель фри – это само по себе, но в качестве гарнира картофель постоянно присутствует в других основных блюдах Бельгии, таких как moules frite s ( картофель-фри с мидиями), филе американа или классическое сочетание стейка и картофеля фри.

Moules frites – традиционное бельгийское блюдо, и вы найдете множество мест, чтобы попробовать его в Брюсселе © juan moyano / Alamy Stock Photo

Frituur / Frietkot / Friterie

На каком бы языке вы ни говорили, Брюссель не хватает и этих быстрых, простых закусочных. Наряду с быстро подаваемой порцией картофеля фри вы также найдете выбор сопутствующих закусок, включая куриные ножки и сосиски. Если вы новичок в культуре фри, попробуйте жареные фрикадельки под названием boulet или печально известный Bicky Burger.

Без сомнения, одним из самых популярных и известных заведений является Friterie de la Barrière, киоск, который всегда окружен туристами и входит в пятерку лучших мест для фрита в Бельгии. Однако самым популярным frituur в Брюсселе является знаменитый Maison Antoine, расположенный в Эттербеке.

Maison Antoine, один из самых популярных фритюров в Брюсселе © angel manzano / Alamy Stock Photo

Музей фри

Музей

Свидетельство уважения к картофелю фри, у этого деликатеса даже есть музей посвященный ему.В Frietmuseum есть все, что вам нужно знать об истории бельгийского картофеля фри, и предлагает посетителям возможность открыть для себя множество рецептов.

Картофель фри настолько популярен в Бельгии, что есть музей, посвященный им.

.

Франция, Бельгия спорят, кто на самом деле изобрел картофель фри

Между Францией и Бельгией разгорелась кулинарная битва – страны спорили о том, кто на самом деле изобрел картофель фри.

Французская газета Le Figaro на прошлой неделе опубликовала статью под заголовком «Нет, картофель фри не бельгийский», чем вызвал гнев своего соседа.

«Даже если бельгийцам это не нравится, картофель фри сегодня в основном парижский», – сказал историк кулинарии Пьер Леклерк в интервью газете, опубликованной в Международный бельгийский день жарки, словно для того, чтобы добавить масла в огонь.

Согласно общепринятым бельгийским преданиям, настоящие мальки родились в Намюре, где местные жители любили жареную рыбу. Однажды зимой, когда в 1680 году река Маас замерзла, вместо этого они зажарили картофель и на свет появились «pommes frites», сообщает BBC. Легенда гласит, что американские солдаты, служившие в Первой мировой войне, по ошибке дали любимому угощению название «картофель фри» – и оно прижилось.

Леклерк, однако, заявил, что бельгийское происхождение «неправдоподобно», объясняя это тем, что картофель не был завезен в регион до 1735 года, и что даже тогда намуро было бы маловероятно, чтобы он жарил окорочку.

«В 18 веке жир был роскошью для людей с ограниченными возможностями», – пояснил он. «Сливочное масло было дорогим, животные жиры – редкостью, а более дешевые растительные жиры потреблялись с осторожностью. Вот почему крестьяне ели жир прямо, не зря, ни на хлебе, ни в супе ».

Вместо этого он утверждает, что оригинальным жареным во фритюре деликатесом был «pomme Pont-neuf», проданный театралам продавцами с тележками на старейшем мосту Парижа, Pont Neuf, в конце 18 века.

«Изобретатель жареного картофеля, вероятно, всегда останется анонимным», – сказал Леклерк в статье.«Но мы можем догадаться, его работа: разносчик. Мы также можем угадать его происхождение: парижанин.

Бельгийцы этого не получают. Они серьезно относятся к своей картошке фри – на улицах страны разбросано около 4500 фриеткотен, или жарочных лавок.

«Мы привыкли, что французы смотрят на нас сверху вниз», – сказал Telegraph UK Бернар Лефевр, президент национальной ассоциации frietkoten.

«Я думаю, что это не нападение, это скорее чувство смущения от того, что одна исключительная вещь была изобретена не во Франции», – пошутил он.

Лефевр указал, что традиционные картофель фри готовят из картофеля, который растет в южной Германии и Нидерландах, но не в Париже, и дважды обжаривают его в говяжьем жире, а не в масле.

Но он признал, что это трудный рецепт.

«Ева должна была сначала приготовить жареные картофельные фри для Адама, потому что это естественно, но этого не было бы в Бельгии», – сказал он. «Если только Бельгия не рай. Я не думал, что это было так, но я знаю, что рай не во Франции ».

Он добавил: «Никто не изобрел воду, но кто-то изобрел спа.Картофель не из Франции или Бельгии, он из Перу. Но бельгийцы сделали фриты искусством и совершенным продуктом ».

Бельгия обращается к ЮНЕСКО с просьбой признать мальков официальным символом бельгийского культурного наследия.

.

Картофель фри действительно родом из Франции?

«Сегодняшнее чудо дня» навеяно Хейли из Стокбриджа, штат Джорджия. Hailey Wonders , « Кто придумал картофель фри? ”Спасибо за ЧУДО вместе с нами, Хейли!

Французы подарили миру воздушный шар, швейную машинку и бикини. Они даже подарили США Статую Свободы.Однако французы не могут претендовать на одну вещь, так это на картофель фри.

Несмотря на название, жареный картофель – не французский. Происхождение картофеля фри восходит к Бельгии, где историки утверждают, что картофель жарили в конце 1600-х годов.

Согласно местным бельгийским преданиям, бедные жители долины Маас часто ели небольшую жареную рыбу, которую ловили в реке. В зимние месяцы река замерзала, что делало невозможным рыбную ловлю и заставляло жителей искать другие источники пищи.

Введите картофель. Жители деревни взяли корнеплоды, нарезали и жарили их так же, как и рыбу. Так и родился самый ранний картофель фри.

Американские солдаты, дислоцированные в Бельгии, впервые познакомились с картофелем фри во время Первой мировой войны. Поскольку официальным языком бельгийской армии был французский, солдаты прозвали вкусный жареный картофель «картофелем фри». Это название прижилось, и спустя десятилетия мы стали все еще отдавая должное не той стране.

Картофель фри – один из самых популярных гарниров в мире. Когда дело доходит до макания, картофель фри часто оказывается покрытым кетчупом, майонезом или уксусом, но, похоже, на этом универсальные предпочтения заканчиваются.

В Бельгии люди предпочитают есть картофель фри с приготовленными мидиями или с жареным яйцом сверху. Соединенное Королевство славится своей «рыбой с жареным картофелем». На Ближнем Востоке картофель фри заворачивают в лаваш с курицей, а во Франции его подают со стейком на гриле.Канадцы подают путин, блюдо, состоящее из картофеля фри и сырного творога, покрытого коричневым соусом!

.

возможностей для бизнеса по франчайзингу | Индия

Выберите Марка Chai GalliChanders PremiumDessert JunctionBake Для MeDhaba CafeFrespressoLe GateauJuxPuxThe Грязный HouseSrinathjiSFrozen BottleCaffix99 PancakesHAS Соки и MoreBoxo BurgerThe Burger NationThe Бельгийский WaffleCafe Зеленый LeafJoules Сок BarChaat ChatoreJuice LoungeChaat LoungeChaat Ok PleaseThe London ShakesFlavour StonesChicago PizzaGenuine Broaster ChickenWaffle HutDhadoomIceKraftMinistry вафель и PancakeEggsploreFire N GrillGo 69PizzaMy FroyoLandPokket CafeOrigin Bubble Вафли LLPKamatsRollacostaSuper DonutsUS PizzaYummerica FriesThe Блины StoryThe вафельный PointKake Di HattiWaffles & MoreWaffle StoriesWorld Of WafflesBrain Замораживание Dairy DonGelato ItalianoLazzettiSardaar Ji IFruitShahi Дурбар & Ice Cream FactoryThe мороженое BakeryShawarma LoungeThe LeafUmraan RegionalWok Это WayWorcoJamunTandyPCOSazeracPings CAFA © OrientDrunken MonkeyChaap Ки ChhapSoufflePOTATO BAEPUCHKAMANHouse из Momo НАПИТКОВ O MANIA JUST KEBABSMATAAM AL ARABPizza xpressWow заморозка CakesWOW! АЗОТНОЕ МОРОЖЕНОЕ ! ShawarmaWow Stone Ice creamZakos PizzaLondon Bubble CoJust FalafelWrapchicChachagoSankalpRoti и BotiNawab Seekh CornerBaba Da DhabaMeal MaxCharcoal Eats51 RainbowMOCWat BurgerThe Роллинг PotCakelets Cake & CafeWowFillssMunchy DenDENManbhavan – Premium Тали RestaurantMoti MahalMonginisCake И BakeFOI NoodlesNY Pizza7th HeavenThe Wadapav CafeTwisting ScoopsChaat AddaEggoholicChicken AddaDosteaMaster Shakes1964 Meal FactoryMr IdliBARISTABengaluru BarbecueTandoor ChaiStar VadapavAppetourFrootica Natural Ice CreamBrewville CafeThe Выпекать ShopChawlas2Singh SahabThe DhabaChef Счастливый SinghFive Жир MonksStuffs FoodSwiss WhiskKarimsRollerz JointFamous Bombay KulfiOasissKareemsThe Шоколадные RoomWaffles на GoBliss Вег RestoChilled AffairChai Sutta BarBiryani ArtDaryaganjBighdey NawabThancos Natural Ice CreamFroozoGianiGianisCafe Choco CrazeTealogyKadak SpecialIcebergOriginal Ice CreamsCream & FudgeCakes N CraftCafe ChocoliciousLassi BistroChai Пе CharchaF Для FriesPasta BistroWaffle WonderD Ock FrostThe Bombay FriesLassi HouseWhatta WaffleChurolls & CoBrownie PointTea TrailsStark BistroEla ChaiOh Так StonedGulp Сок IndiaShake Это OffWAFL киты BurgerJail Chai BarMomo Nation CafeNukkad PePizza 81Cafe Buddy EspressoThe Пиво CafeThe Bombay ChurrosAmritsari ExpressThe кебабов ExchangeCrazy NoodlesCafe CremeShakes по малькам WayBurgrillThe сортового ExchangeLa Pinoz PizzaUFO и CornStop Моего StarvationMithaasPind BalluchiThe Шоколад HeavenMarky MomosGhasitaramNawab-E-PaanHappiness DeliUnique BrewNathusFoodCostaSaiba AmruttulyaSpukies – The Вег SigreeTawa TwistThe Chicken Компания Tea Bar CafeSais CafeRaju OmletSuper SamosasSardaar Джи DhabaDe Kriollo BakersMinistry из EggsPremacha ChahaChaat PuchkaThe Яйцо BiteIrani Chai CafeMr & Mrs IdlyMini Cake House 9ChaiwaleLokomadesMuhajir PaanMast Banarasi PaanZwarmaMastt KulfiSams PizzaFamily ChaatSaffronPicconzaKurtosshhhMaitri AmruttulyaMilky WaySaiichha АмруттуляВааман АмруттуляПунери АмруттуляBanarasi Paan Cafe1975 Burger O Factor yBoston Tea Party AmruttulyaAadarsh ​​AmruttulyaAlbaik Feasto ExpressLaziz PizzaChalta Firta DhabaYumlaneEk Premacha ChahaАмуранские пекариDakshin ExpressAaoji KhaojiThe Fritter FryKande Pohe Ani Barach KahiCurry & amp; .

French fries почему так называют. История картофеля фри

Совсем не обязательно ходить в ресторан фастфуда “МакДональдс”, чтобы попотчевать себя и друзей таким блюдом, как Ее довольно-таки несложно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Даже если не имеешь специальных приспособлений (например, фритюрницы), для жарки подойдет и обычная кастрюля, а результат труда, так сказать, может превзойти все ожидания и получится даже вкуснее, чем в ресторане быстрого питания. Картошка во фритюре хороша как лакомство для детей и как закуска под кружку пива для взрослых. Можно использовать ее и как гарнир ко многим мясным и рыбным блюдам европейской кухни.

Родина картошки фри

Некоторые страны — Бельгия, Франция, Британия, США — ранее боролись за право первенства. Согласно европейской традиции, родина картошки фри — Бельгия. А вовсе не США, как можно было бы предположить. По данным Бельгийского национального музея, хрустящая появилась уже в 1700 году! В те годы бельгийские рыбаки жарили небольшую рыбку целиком на сковородке и ели. Но когда зимы становились суровыми, и реки замерзали, люди не могли выйти на лов. Тогда они вырезали из картошки различные фигурки рыбок, обжаривали их в масле и ели. В музее также находится коллекция старинных фритюрниц, собранная одним из почитателей блюда, картины, живописующие бельгийские бистро, фото розовых клубней картофеля из Перу, используемых для жарки.

Легенда

А как же «британские» чипсы и «французская» картошка? Повара-представители этих стран в корне не согласны с «бельгийской» версией происхождения и всячески оспаривают ее. Однако у бельгийцев есть на этот случай запасная, доказывающая, что родина картошки фри — именно их страна. Во время Первой мировой американские солдаты, находясь в франкоговорящей Валонии (Бельгия), попробовали это блюдо и ошибочно дали ему название «французской».

Старинный рецепт

Итак, родина картошки фри — Бельгия. Попытаемся, отдавая должное традициям, приготовить это яство по классическому старинному бельгийскому рецепту (как готовили в бистро).

Нам понадобятся: картошка — один килограмм, говяжий жир — 200 граммов, соль. В качестве фритюрницы, если ее нет под рукой на кухне, можно использовать большую сковороду с толстым дном и высокими бортами или кастрюлю.

Картошка фри (фото справа) чистится и режется «соломкой» (или можно, как в старину, вырезать фигурки рыб из клубней). Далее – растапливаем во фритюрнице на среднем огне, чтобы он фактически закипел. До золотистого цвета обжариваем в жире кусочки, постоянно их переворачивая. После чего достаем специальной лопаткой и откладываем в сторону минут на десять-пятнадцать. Затем производим вторичную обжарку продукта в течении нескольких минут. Картошка фри (фото внизу) по старинному бельгийскому рецепту готова. Характерной особенностью этого блюда является то, что продукт обжаривается два раза в говяжьем жире. К тому же особую пикантность яству придают фигурки рыбок, вырезанные из клубней. В стране, где придумали картошку фри, до сих пор в бистро можно попробовать блюдо, приготовленное таким способом, по-старинке.

Во фритюре

Современную картошку фри готовят, конечно же, не на чистом говяжьем жире. Для подобной жарки используется фритюр (от французского слова «жаренье»). Способ приготовления, кстати, называется аналогично — во фритюре. Обычно для него используется смесь растительных и животных жиров.

Сам метод приготовления — довольно старый. Еще в Китае были известны подобные блюда. Приготавливаемый продукт как бы варится в смеси, которая его полностью должна покрывать. Общая масса жира должна превышать массу картошки примерно в четыре раза. Картофель для фритюра должен быть нарезан соломкой, толщиной не более одного сантиметра (лучше — тоньше). При жарке кусочки картошки должны свободно перемещаться в посуде (фритюрнице или кастрюле, ее заменяющей).

Рецепты смесей

Вот несколько рецептур приготовления смесей для жарки картошки во фритюре:

  • 50 процентов растительного масла, 50 процентов говяжьего жира топленого;
  • 40 процентов растительного масла, 30 — свиного, 30 — говяжьего жира;
  • 50 процентов растительного масла, 50 — кулинарного жира.

Не подойдут для смесей масло сливочное (иногда, правда, используется топленое, для пончиков) и маргарин.

Современный рецепт в домашних условиях

Во фритюрнице или толстодонной кастрюле нагреваем смесь для фритюра (используйте рецепты составления, приведенные выше). Она должна почти кипеть. Картофель чистим и режем соломкой. Солим, даем обсохнуть. Некоторые повара подсушивают кусочки при помощи хлопчатобумажного полотенца. В любом случае на картошке воды не должно быть, так как при ее соприкосновении с фритюром получится «фейерверк»! Когда смесь закипит, опускаем соломку в нее так, чтобы фритюр покрывал продукт полностью. Жарим минуты три-пять до золотистого цвета. Достаем из кастрюли при помощи шумовки. Даем маслу стечь с картофеля. Подаем горячим, традиционно — с кетчупом.

Рецепт кетчупа

Соус для картошки фри можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. В любом случае, он будет намного вкуснее, чем покупной магазинный.

Нам понадобятся: килограмм помидоров, две больших ложки сахара, соль, чеснок, специи — по вкусу, резанная зелень свежая, перец молотый, немного уксуса столового (можно использовать лимонный сок).

Помидоры режем мелко. Все ингредиенты складываем в блендер и смешиваем до образования однородной массы. Вкусный кетчуп для картошки фри готов! Приятного всем аппетита!

Кто придумал картофель фри? Кажется, что картофель на нашем столе был всегда. Его дешевизна и легкость приготовления заставляют поваров «высокой кухни» относится к чуду-овощу снисходительно и оставлять приготовление картофельных блюд на откуп фаст-фуду и кухаркам-домохозяйкам. Однако всего несколько веков назад Европа даже не имела представления о картофеле — он прибыл из Нового Света вместе с другими такими же теперь привычными для нас овощами — помидорами, кукурузой и сладким перцем.

Существуют доказательства того, что картофель выращивали в Перу и Боливии уже 2000 лет назад. Это было бесперспективное растение, произрастающее на больших высотах. Оксфордский кулинарный словарь характеризует дикий картофель как «растение с маленькими, уродливыми узловатыми клубнями, с обильным цветением и горьким вкусом». Существует множество разновидностей дикого картофеля, и некоторые из них растут на высоте 4000 метров, не вымерзая. Дикий картофель по-прежнему выкапывают и едят аборигены Южной Америки, предпочитая затратить время на кулинарную обработку горьких клубней, чем на посадку плантаций культурных сортов.

Европейцы впервые столкнулись с картофелем в 1537 году на территории нынешней Колумбии. Испанские войска под командованием бравого идальго Гонсало Хименес де Кесада зашли в опустевшую индейскую деревню. Туземцы благоразумно бежали, бросив даже продовольственные припасы. Мародерствуя, испанцы обнаружили уже известную им кукурузу и немного узловатых клубней, которые они назвали «трюфелями». Они описали эти «трюфели», как «вкусные, любимые индейцами и годными даже для испанцев».

Картофель был доставлен в Испанию и Италию в 1550-х годах. Но в теплом средиземноморском климате картофель рос плохо и не стал любимым блюдом в тех краях. Как показала история, истинные почитатели и едоки картофеля жили севернее.

Появление картофеля в Великобритании и Ирландии связывают с сэром Уолтером Рэли и пиратом Фрэнсисом Дрейком. Но кто бы ни привез картошку на туманный Альбион, уже в 1590-х годах ее начали сажать на островах. Интересно, что протестанты Северной Ирландии и Шотландии отказались выращивать неизвестный овощ, так как он не был упомянут в Библии. Ирландские католики преодолели это препятствие, опрыскивая клубни святой водой. В 1800-х году картофель стал главным продуктом питания ирландцев. Когда на полях распространился грибок, уничтоживший весь урожай 1840 года, в Ирландии разразился знаменитый картофельный голод.

Европейцы сначала думали, что картофель ядовит – ведь он относится к семейству пасленовых вместе с белладонной и помидорами, которые тоже подозревали в несъедобности. В 1784 году граф Румфорд добавляет картофель вместо ячменя в свой знаменитый суп для работного дома, описанный Карлом Марксом в «Капитале». Граф делает это потому, что картофель дешевле и сытнее, но на всякий случай скрывает от рабочих – они могли отказаться от похлебки с картофелем, опасаясь отравления.

Картофель медленно завоевывал признание несмотря на свою репутацию афродизиака – Шекспир упоминает его вместе с ванилью как возбуждающее средство в «Виндзорских проказницах». Относительно легко картофель прижился лишь в Германии и Нидерландах, где население оценило его урожайность и неприхотливость.

В Россию картофель привез Петр I, который был страстным новатором и западнофилом. Но как и в Европе картофель приживался со скрипом и по-русски экстремально – с батогами и каторгой. Добровольно его стали сажать только при Екатерине II.

Во Франции картофель стал популярным благодаря офицеру французской армии Антуану-Огюсту Парментье, который был взят в плен во время Семилетней войны (1756-1763). Его скудный тюремный рацион в крепости Гамбурга состоял из одной картошки. Картофельная похлебка пришлась ему по вкусу, и после освобождения герой войны представил клубни королю Людовику XVI и его венценосной супруге, легкомысленной Марии-Антуанетте. Королева стала носить картофельный цветок на корсаже и даже переставала кушать пирожные ради картофельного пюре. Мода на картофель прокатилась по Франции. О том, что для французов увлечение картошкой не стало мимолетным, свидетельствует тот факт, что во время Великой французской революции, примерно 25 лет спустя, королевские сады Тюильри были превращены в картофельные поля.

И вот в 1840 году, картофель фри впервые появился в Париже. К сожалению, мы не знаем, имя гениального шеф-повара, который первым нарезал картофель на длинные и тонкие кусочки и обжарил их в кипящем масле. Блюдо стало сразу же популярно –разносчики успешно продавали его на улицах Парижа как быструю закуску.

Картофель фри пересек Ла-Манш и стал продаваться вместе с жареной рыбой в Англии. Эта закуска до сих пор пользуется у британцев спросом. Но истинную народную любовь французское изобретение завоевало в США. Сегодня сети кафе быстрого питания McDonalds, Burger King, Wendy и иже с ними привили любовь к картофелю фри всему миру. Со временем забылось, что картофель фри родом из Франции — его во многих странах стали называть «американской картошкой».

  • Яна Числова 28 мая 2009
  • 24797
  • 39

В старых материалах изображения недоступны. Приносим извинения за неудобства__

Именно с такой фразой обратился пожилой русский человек к американской официантке. Она долго пыталась объяснить ему, что не может продать ему картошку бесплатно, а он и не представлял, что знакомая нам картошка фри во всем мире называется по-другому:)

А ещё большинство уверено, что картошка фри – изобретение американцев. Но в этом есть доля правды.

Знакомы нами картофель фри появился в Бельгии ещё в 16 веке. Зимой рыбаки пошли на пруд, наловить на ужин рыбы. Но из-за слишком холодной зимы мужчины даже не смогли пробурить лед, чтоб сделать прорубь. Расстроившиеся, они вернулись домой. А их жены, дабы подбодрить, приготовили картофель в форме рыбок (как мне всегда казалось, фри меньше всего ассоциируется с рыкой..). Мужья были в невероятном воссторге. И этот картофель, названный фритти, стал пользоваться в Бельгии невероятной популярностю. А популярен по всеми миру она стал только после Первой Мировой Войны и благодаря американцам. Приехав в союзную бельгию, американцы были угощены порцией фирменной картошки. А посольку часть бельгийцев говорит на французском, одном из офицальных языков, аменриканцы не стали вникать в подробности и назвали картошку French fried potatoes, French fries или просто fries (т.е. “французская картошка”).

Это одна из легенд возникновения этого популярного продукта фаст-фуда.

French fries или просто fries – название данного продукта в США. В Великобритании, Ирландии и Израиле картошку фри называют «чипсы» (chips). В Польше известна смесь «картофеля фри» и «картофеля по-деревенски» в майонезе. Это называется пельни брожек.

И все-таки бельгийцы маниакально любят картофель.В Брюгге открыли музей картофелю.

Это одно из самых старинных зданий в городе. Его построили в 1499 году. Картошка встречает посетителей уже на входе: внизу фритты, а вверху видно, как она растет в земле.

Трудно объяснить, почему бельгийцы так любят жареную картошку, но факт остается фактом. С XVI века фритты – это национальное блюдо Бельгии. На них здесь (как и на пиво) молятся. Картофель бельгийцы воспели в песнях, посвящали ему стихи и книги. А теперь вот открыли музей и показывают посетителям цитату из Шекспира, где еще гений восхищался бельгийской картошкой.

Если кто-то думает, что только белорусы испытывают нежное чувство к картофелю, то он глубоко ошибается. В Бельгии этот овощ любят не меньше и постоянно спорят с французами как правильно жарить картошку.

Эти споры не утихают уже несколько веков. Французы просто нагло присвоили себе древний бельгийский бренд. Как можно наши фритты называть картофелем фри? Бельгийцы до сих пор не могут смириться с этой исторической несправедливостью. Ведь они были первыми, кто окунул картофельную соломку в кипящее масло.

Патрисия Декенс, смотритель музея: «В музее есть первая печка для жарки фриттов, она еще на угле работала. А есть экспонат чуть лучше – плита, которая позволяла жарить фритты уже на газе».

Сейчас печки, конечно, изменились, но принцип остался тот же. Процесс приготовления картошки не такой уж и хитрый. Берешь нарезанную картошечку и опускаешь в кипящее масло на пять минут. Говорят, что больше пяти минут в кипящем масле жарить ее нельзя. Потому что иначе она не будет мягкая внутри, а просто будет очень твердой.

Истинные фритты должны иметь в длину до десяти сантиметров. В масло их опускают два раза. Сначала, чтобы они обжарились изнутри, а во второй раз, дав им отдохнуть несколько минут, для образования корочки. Профессионалы при этом никогда не смотрят на часы.

Патрисия Декенс, смотритель музея: «Когда опускаешь фритты в масло, то они делают так: ш-ш-ш. А когда они готовы, звук такой: пс-с-с-с».

Это небольшая европейская страна с населением чуть больше десяти миллионов человек на четвертом месте в мире по производству картофеля. Все уже забыли, что когда-то его привезли из Перу. Бельгийцы, объединившись в профессиональную ассоциацию картофельных закусочных, присваивают друг другу картофельные звания, вручают ордена и бьют рекорды.

В Книгу рекордов Гиннеса, конечно, попала бельгийка с поразительным достижением – 16 тысяч порций фриттов без остановки. Такой подвиг может совершить только тот, кто обожает картошку

Этот продукт можно приготовить и в домашних условиях.

Итак для приготовления домашнего картофеля-фри нам понадобится:
4 Картофель (длиннинькие кусочки)
1 ст. ложка кукурузной муки
1 ч. ложка соли
Масло для жарки (сойдет растительное, любое)

Способ приготовления:

1. Закипятите воду и положите в нее на 5-7 минут картошку, затем слейте ее.
2. Подождите пока все кусочки высохнут.
3. В большую пластиковую миску насыпьте 3 ст. ложки кукурузной муки и положите туда картофель, и хорошенько все перемешайте, что бы мука покрыла всю картошку.
4. Удалите остатки муки и положите картошку в морозильник на 15-20 чтобы мука замерзла на картошке.
5. В горячее масло, осторожно добавить замороженный картофель и поджаривать его в течении 5-7 минут на большом огне до тех пор, пока картофель станет хрустящим.

  • Для этого блюда не подойдёт молодой картофель, поскольку он слишком водянистый. Лучше всего брать зрелую картошку, причём такую, в которой мало крахмала. Иначе после приготовления она размякнет и не будет хрустящей.
  • Количество картофеля можно рассчитать так: один крупный клубень на человека. Однако лучше сделать чуть больше, вряд ли это окажется лишним.
  • Картофель не обязательно чистить, это зависит от ваших предпочтений. Только неочищенную картошку для начала нужно очень тщательно промыть с помощью жёсткой щётки.
  • Картошку нужно нарезать длинными брусочками шириной 0,5–1 см. Для этого также можно воспользоваться овощерезкой или тёркой. Постарайтесь делать одинаковые полоски, чтобы картошка прожарилась равномерно.
thespruce.com
  • Нарезанную картошку нужно предварительно замочить хотя бы на 20 минут, чтобы из неё вышел лишний крахмал, а затем просушить, выложив на бумажное полотенце.
  • Большую роль играет масло, в которой обжаривается картошка. Выбирайте рафинированное дезодорированное масло: так будет вкуснее.

Самая что ни на есть настоящая картошка фри получается при приготовлении во фритюре. А особый секрет её хрустящей корочки – в двойной обжарке.


thespruce.com

Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде до 160 °C. Температуру проверяйте специальным термометром или шариком из белого хлеба. Опустите мякиш в кастрюлю. Если вокруг него появятся пузырьки, значит, масло достигло необходимой температуры.

Выложите в масло картошку в один слой. Если брусочков слишком много, разделите их на несколько частей. Масло должно полностью покрывать картошку. Жарьте её около 5 минут. На этом этапе она должна размягчиться изнутри, но практически не поменять оттенок.

Достаньте картошку с помощью шумовки и переложите её на решётку или бумажные полотенца, сложенные в несколько раз. Оставьте её минимум на полчаса, а лучше – на несколько часов, чтобы стёк лишний жир и картошка полностью остыла.


thespruce.com

Разогрейте масло до 180–190 °C. Если у вас под рукой нет термометра, положите в масло кусочек картошки. При достижении необходимой температуры масло вокруг него должно зашипеть и слегка запузыриться.

Выложите подготовленную картошку в один слой и готовьте до появления золотистой корочки примерно 5 минут. Можно и чуть дольше, если вы хотите получить ещё более поджаристые кусочки. Затем снова просушите картошку, как и после первой обжарки.


thespruce.com

Солить картошку фри нужно после приготовления, иначе она не будет хрустеть. Лучше не ждать, пока она остынет, а подавать её к столу ещё тёплой.


minimalistbaker.com

Сначала в большой миске перемешайте картофель, несколько столовых ложек масла и соль по вкусу. А если вы добавите какие-нибудь специи, то блюдо станет ещё ароматнее.

Выложите картошку на застеленный пергаментом противень в один слой. Если кусочки будут лежать друг на друге, то они пропекутся неравномерно. Поставьте противень в разогретую до 220 °C духовку на 25 минут. Затем переверните картошку и запекайте ещё 10 минут, пока она не покроется хрустящей золотистой корочкой.

Включите мультиварку в режиме «Выпечка», «Фри» или «Мультиповар» в зависимости от модели. Влейте в чашу масло. Соотношение картофеля и масла должно быть 1: 4, иначе у вас получится просто . Спустя пару минут, когда масло нагреется, выложите картошку и готовьте 8–10 минут.

Картошку фри в мультиварке обжаривают два раза, как и на плите. После одной обжарки она, конечно, будет вкусной, но не покроется желанной хрустящей корочкой. Выньте картошку, обсушите, дайте немного остыть и положите в мультиварку ещё на 2 минуты.

Солить такую картошку тоже необходимо после приготовления, чтобы она не размягчилась.


Richard Allaway/Flickr.com

Разложите картофель на блюде таким образом, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Сбрызните небольшим количеством масла, посыпьте солью и специями по вкусу.

Поставьте картошку в на полную мощность на 3 минуты, затем переверните её и готовьте ещё 3–6 минут, пока она не покроется золотистой корочкой. Только не пересушите картошку, иначе она будет жёсткой.

Бонус: рецепт картошки фри в кляре


Richard Eriksson/Flickr.com

Ингредиенты

  • 1 стакан муки;
  • 1 чайная ложка чесночной соли;
  • 1 чайная ложка лукового порошка или 1 столовая ложка измельчённого лука;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 1 щепотка кайенского перца;
  • ¼ стакана воды;
  • 900 г картофеля;
  • ½ стакана масла.

Приготовление

Смешайте муку и специи. Добавьте воду и хорошо перемешайте. Если кляр получается слишком густым, влейте ещё немного воды.

Обмакните подготовленный картофель в кляр и выкладывайте по одному кусочку в разогретое масло. Если положить сразу горсть, брусочки могут слипнуться. Поджаривайте примерно 10 минут, пока картошка не размягчится внутри и не покроется снаружи золотистой хрустящей корочкой.

Затем выложите готовую картошку на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Подавайте к столу горячей с любимым соусом.

Здоровье

Многие известные блюда имеют названия, связанные с определенными местами, однако далеко не все эти названия соответствуют действительности.

Или же некоторые блюда и продукты настолько связаны сегодня с какой-то страной, что трудно представить, что их изобрели совершенно в другой части света. Например, все мы можем сказать, что кетчуп придумали в США, а картофель фри во Франции, однако это не совсем так.

Узнайте о самых неожиданных подробностях происхождения известных нам блюд, которые вас могут немало удивить.

Картофель фри

В англоязычных странах картофель фри называют French Fries или французской жареной картошкой, однако это блюдо вовсе не было изобретено во Франции . По некоторым источникам, фри начали готовить еще в конце 17-го века на территории современной Бельгии.

Местные жители ловили мелкую рыбешку и жарили ее в масле, но зимой, когда река замерзала и рыбачить было опасно, они нарезали картофель в виде длинных брусочков , напоминающих рыбу, и жарили их. Впрочем, другие источники утверждают, что на ту территорию в то время еще не завезли картофель, однако бельгийцы все же не хотят смириться с тем, что картошка фри – не их изобретение.

Французской она была названа американскими солдатами во время Первой мировой войны , когда американские войска пришли в Бельгию. В то время французский язык был официальным языком Бельгийской армии . Во Франции и Германии картофель фри называют “поммес” .

Любопытно, что одним из национальных блюд Канады является блюдо из картофеля фри под названием Путин , правда, с ударением на последний слог. К президенту Владимиру Путину это блюдо никакого отношения не имеет .

Порошок карри

Желтый порошок карри , который нам известен сегодня – смесь пряностей (куркумы, кориандра, перца, соли и так далее), которая не имеет ничего общего с исконной специей , которую она имитирует. В Индии подобную смесь называют масала , и она представлена в различных вариациях.

Карри начали делать англичане, когда попытались воспроизвести вкус традиционных индийских блюд . Истинное индийское карри делается, как правило, перед самым употреблением, и его состав зависит от того, какое именно блюдо готовят.

Коктейльная вишня вовсе не вишня

Коктейльную вишню часто называют Мараскиновая вишня , это название звучит как-то по-итальянски (marasca по-итальянски – вишня ), однако на самом деле прибыла эта ягода вовсе не из Италии, а из Хорватии . “Мараскин” – название ликера, который делается из вишен. Кстати, Мараскиновая вишня – вообще не вишня, а особый вид черешни , который происходит именно с побережья современной Хорватии.

Ликер “Мараскин” изготавливают из свежих вишен, которые в собственном соку начинают бродить, то есть это ни что иное, как наша вишневка .

Коктейльные вишни, которые можно сегодня купить, производятся с помощью совершенно другого метода и не содержат алкоголя . Вначале их выдерживают в жидком растворе кальция , а затем погружают в сладкий искусственно подкрашенный сироп.

Кетчуп

Кажется, что кетчуп – изобретение американцев, потому что они привыкли добавлять его практически во все блюда, особенно к картофелю, мясу, яйцам. Однако происходит кетчуп от особого китайского соуса , который делают из рыбы.

Пять сотен лет назад китайские моряки рыбачили где-то у побережья реки Меконг (Вьетнам) и попробовали в одной из местных деревушек соус, изготовленный из ферментированных анчоусов . Этот соус был в то время довольно популярен во Вьетнаме. Китайцы называли его “ке-тчуп” . В переводе с древнего южноминьского языка “ке” переводится как “рыба” , а “тчуп” – “соус”.

В 17-м веке британские купцы приехали в Китай и обнаружили там необычный соус кетчуп . Им очень понравился этот соус, и они привезли рецепт домой. Рыба исчезла из рецепта кетчупа, от первоначального соуса осталось только название. Сегодня кетчуп самый известный во всем мире томатный соус.

Квашеная капуста

Кислая или квашеная капуста – очень популярное у нас блюдо, которое преимущественно начинают готовить и есть поздней осенью , заготавливают на зиму. Некоторые могут подумать, что это блюдо – исконно русское. Капуста выступает отличной закуской к водке, ее часто едят вместе с картофелем. Однако мало кто знает, что кислая капуста – изобретение китайцев.

Блюдо изобрели еще в начале нашей эры, его ели во времена строительства Великой китайской стены . Единственное, что отличает китайскую кислую капусту от нашей, то, что ферментировали ее в рисовом вине. Немцы научились делать это блюдо без алкоголя, всего лишь засыпая капусту солью и заливая водой. Именно такой рецепт прижился и у нас.

Кстати, англичане называют кислую капусту немецким словом – Sauerkraut , поэтому многие из них уверены, что блюдо исконно немецкое.

Квашеная капуста богата витаминами, ее легко хранить и она долго не портится, более того, капуста – один из самых дешевых овощей во всем мире.

Докторская колбаса

Этот очень популярный сорт вареной колбасы был разработан еще до Второй мировой войны в 1930-е годы . Его стали делать в 1936 году на Московском перерабатывающем комбинате им. А. И. Микояна . Колбаса была диетическим продуктом с пониженным содержанием жиров и производилась по ГОСТУ из говядины, свинины, куриных яиц, молока и специй.

Из-за того что эта колбаса была невероятно популярной, стало появляться множество подделок , начиненных крахмалом, соевыми продуктами, отходами мясной промышленности и так далее. В конце советской эры утверждали, что в эту колбасу добавляют даже туалетную бумагу.

Интересно, что в Европе этот вид колбасы известен, как Болонская колбаса . Сорт предположительно пришел из итальянского города Болонья , она чем-то напоминает свиную колбасу Мортаделлу , аналогом которой у нас является вареная колбаса “Любительская” с кусочками сала.

Немецкий пирог или пирог Герман?

Немецкий шоколадный пирог – вкусный десерт, который довольно популярен в США, однако его название совершенно не значит, что он прибыл из Германии. Его название на английском звучит как German chocolate cake , однако слово “German” – это фамилия человека по имени Сэм Герман.

Он не изобрел сам пирог, однако в 1852 году придумал шоколадный батончик, который был предназначен для приготовления выпечки.

Впервые рецепт пирога Герман был представлен в конце 1950-х . Его напечатали в даллаской газете, и он моментально приобрел популярность. Однако мало, кто догадывался, что Немецкий пирог на самом деле пирог Герман .

Торт Безе “Запеченная Аляска” с мороженым

Десерт под названием “Запеченная Аляска” на самом деле был изобретен вовсе не на Аляске, а в Нью-Йорке, вероятно, в то год, когда Аляска была продана Россией США в 1867 году.

Шеф-повар Чарльз Ранхофер , который изобрел блюдо, назвал его “Запеченная Аляска” в честь весьма удачной для американцев сделки. В то время это блюдо считалось элитным и очень изысканным, так как мороженое во второй половине 19-го века готовить было очень сложно, оно не было таким привычным десертом, как сегодня .

Темпура

Это популярное японское блюдо из жареных в кляре овощей, рыбы и морепродуктов , имеет португальские корни. Даже само название, принятое в Японии, было позаимствовано у португальцев.

Доказательством того, что блюдо было изобретено в Португалии, служат старые мавританские поваренные книги 13-го века , в которых написаны рецепты темпуры. Слово “темпура” происходит от португальского “tempora” – время. Это слово использовалось для обозначения поста.

Иногда католикам позволялось есть рыбу и морепродукты во время поста, в конечном итоге, они научились жарить ее в масле, вероятно потому, что жареные блюда обычно считаются более вкусными.

Португальские мореплаватели, включая купцов и миссионеров, распространили темпуру по всему миру, а в 16-м веке блюдо добралось и до Японии . В Англии жареная рыба стала настолько популярной, что превратилась в национальное блюдо – Рыбу и чипсы .

История картофеля фри. История возникновения картофеля-фри и причины его вреда для здоровья

Здоровье

Многие известные блюда имеют названия, связанные с определенными местами, однако далеко не все эти названия соответствуют действительности.

Или же некоторые блюда и продукты настолько связаны сегодня с какой-то страной, что трудно представить, что их изобрели совершенно в другой части света. Например, все мы можем сказать, что кетчуп придумали в США, а картофель фри во Франции, однако это не совсем так.

Узнайте о самых неожиданных подробностях происхождения известных нам блюд, которые вас могут немало удивить.

Картофель фри

В англоязычных странах картофель фри называют French Fries или французской жареной картошкой, однако это блюдо вовсе не было изобретено во Франции . По некоторым источникам, фри начали готовить еще в конце 17-го века на территории современной Бельгии.

Местные жители ловили мелкую рыбешку и жарили ее в масле, но зимой, когда река замерзала и рыбачить было опасно, они нарезали картофель в виде длинных брусочков , напоминающих рыбу, и жарили их. Впрочем, другие источники утверждают, что на ту территорию в то время еще не завезли картофель, однако бельгийцы все же не хотят смириться с тем, что картошка фри – не их изобретение.

Французской она была названа американскими солдатами во время Первой мировой войны , когда американские войска пришли в Бельгию. В то время французский язык был официальным языком Бельгийской армии . Во Франции и Германии картофель фри называют “поммес” .

Любопытно, что одним из национальных блюд Канады является блюдо из картофеля фри под названием Путин , правда, с ударением на последний слог. К президенту Владимиру Путину это блюдо никакого отношения не имеет .

Порошок карри

Желтый порошок карри , который нам известен сегодня – смесь пряностей (куркумы, кориандра, перца, соли и так далее), которая не имеет ничего общего с исконной специей , которую она имитирует. В Индии подобную смесь называют масала , и она представлена в различных вариациях.

Карри начали делать англичане, когда попытались воспроизвести вкус традиционных индийских блюд . Истинное индийское карри делается, как правило, перед самым употреблением, и его состав зависит от того, какое именно блюдо готовят.

Коктейльная вишня вовсе не вишня

Коктейльную вишню часто называют Мараскиновая вишня , это название звучит как-то по-итальянски (marasca по-итальянски – вишня ), однако на самом деле прибыла эта ягода вовсе не из Италии, а из Хорватии . “Мараскин” – название ликера, который делается из вишен. Кстати, Мараскиновая вишня – вообще не вишня, а особый вид черешни , который происходит именно с побережья современной Хорватии.

Ликер “Мараскин” изготавливают из свежих вишен, которые в собственном соку начинают бродить, то есть это ни что иное, как наша вишневка .

Коктейльные вишни, которые можно сегодня купить, производятся с помощью совершенно другого метода и не содержат алкоголя . Вначале их выдерживают в жидком растворе кальция , а затем погружают в сладкий искусственно подкрашенный сироп.

Кетчуп

Кажется, что кетчуп – изобретение американцев, потому что они привыкли добавлять его практически во все блюда, особенно к картофелю, мясу, яйцам. Однако происходит кетчуп от особого китайского соуса , который делают из рыбы.

Пять сотен лет назад китайские моряки рыбачили где-то у побережья реки Меконг (Вьетнам) и попробовали в одной из местных деревушек соус, изготовленный из ферментированных анчоусов . Этот соус был в то время довольно популярен во Вьетнаме. Китайцы называли его “ке-тчуп” . В переводе с древнего южноминьского языка “ке” переводится как “рыба” , а “тчуп” – “соус”.

В 17-м веке британские купцы приехали в Китай и обнаружили там необычный соус кетчуп . Им очень понравился этот соус, и они привезли рецепт домой. Рыба исчезла из рецепта кетчупа, от первоначального соуса осталось только название. Сегодня кетчуп самый известный во всем мире томатный соус.

Квашеная капуста

Кислая или квашеная капуста – очень популярное у нас блюдо, которое преимущественно начинают готовить и есть поздней осенью , заготавливают на зиму. Некоторые могут подумать, что это блюдо – исконно русское. Капуста выступает отличной закуской к водке, ее часто едят вместе с картофелем. Однако мало кто знает, что кислая капуста – изобретение китайцев.

Блюдо изобрели еще в начале нашей эры, его ели во времена строительства Великой китайской стены . Единственное, что отличает китайскую кислую капусту от нашей, то, что ферментировали ее в рисовом вине. Немцы научились делать это блюдо без алкоголя, всего лишь засыпая капусту солью и заливая водой. Именно такой рецепт прижился и у нас.

Кстати, англичане называют кислую капусту немецким словом – Sauerkraut , поэтому многие из них уверены, что блюдо исконно немецкое.

Квашеная капуста богата витаминами, ее легко хранить и она долго не портится, более того, капуста – один из самых дешевых овощей во всем мире.

Докторская колбаса

Этот очень популярный сорт вареной колбасы был разработан еще до Второй мировой войны в 1930-е годы . Его стали делать в 1936 году на Московском перерабатывающем комбинате им. А. И. Микояна . Колбаса была диетическим продуктом с пониженным содержанием жиров и производилась по ГОСТУ из говядины, свинины, куриных яиц, молока и специй.

Из-за того что эта колбаса была невероятно популярной, стало появляться множество подделок , начиненных крахмалом, соевыми продуктами, отходами мясной промышленности и так далее. В конце советской эры утверждали, что в эту колбасу добавляют даже туалетную бумагу.

Интересно, что в Европе этот вид колбасы известен, как Болонская колбаса . Сорт предположительно пришел из итальянского города Болонья , она чем-то напоминает свиную колбасу Мортаделлу , аналогом которой у нас является вареная колбаса “Любительская” с кусочками сала.

Немецкий пирог или пирог Герман?

Немецкий шоколадный пирог – вкусный десерт, который довольно популярен в США, однако его название совершенно не значит, что он прибыл из Германии. Его название на английском звучит как German chocolate cake , однако слово “German” – это фамилия человека по имени Сэм Герман.

Он не изобрел сам пирог, однако в 1852 году придумал шоколадный батончик, который был предназначен для приготовления выпечки.

Впервые рецепт пирога Герман был представлен в конце 1950-х . Его напечатали в даллаской газете, и он моментально приобрел популярность. Однако мало, кто догадывался, что Немецкий пирог на самом деле пирог Герман .

Торт Безе “Запеченная Аляска” с мороженым

Десерт под названием “Запеченная Аляска” на самом деле был изобретен вовсе не на Аляске, а в Нью-Йорке, вероятно, в то год, когда Аляска была продана Россией США в 1867 году.

Шеф-повар Чарльз Ранхофер , который изобрел блюдо, назвал его “Запеченная Аляска” в честь весьма удачной для американцев сделки. В то время это блюдо считалось элитным и очень изысканным, так как мороженое во второй половине 19-го века готовить было очень сложно, оно не было таким привычным десертом, как сегодня .

Темпура

Это популярное японское блюдо из жареных в кляре овощей, рыбы и морепродуктов , имеет португальские корни. Даже само название, принятое в Японии, было позаимствовано у португальцев.

Доказательством того, что блюдо было изобретено в Португалии, служат старые мавританские поваренные книги 13-го века , в которых написаны рецепты темпуры. Слово “темпура” происходит от португальского “tempora” – время. Это слово использовалось для обозначения поста.

Иногда католикам позволялось есть рыбу и морепродукты во время поста, в конечном итоге, они научились жарить ее в масле, вероятно потому, что жареные блюда обычно считаются более вкусными.

Португальские мореплаватели, включая купцов и миссионеров, распространили темпуру по всему миру, а в 16-м веке блюдо добралось и до Японии . В Англии жареная рыба стала настолько популярной, что превратилась в национальное блюдо – Рыбу и чипсы .


Наверное,не существует на Земле человека, которому бы не нравился картофель-фри, не напрасно считающийся одной из самых популярных закусок. Этот картофель для приготовления нарезается тонкими брусочками, которые затем обжариваются в приличной порции растительных масел, роль которых играют в основном подсолнечное или оливковое масло. Поскольку масла для обжарки требуется много, то такая обжарка производится чаще всего в особой посуде – фритюрнице.

Картошку фри принято считать исконно американским блюдом, но в самом деле она пришла в Америку и в мир из Европы, точнее – из Бельгии, на исходе семнадцатого века. В Америку это замечательное блюдо попало через бельгийских союзников во время первой мировой войны, тогда она и получила свое окончательное название French Fries – French, потому что бельгийские солдаты общались между собой на французском языке, а название Fries произошло от фамилии предпринимателя, впервые организовавшего продажу аппетитных картофельных ломтиков в 1861 году. Хрустящие картофельные ломтики можно приготовить из минимального набора продуктов, имеющихся, как правило, в каждом доме. В первую очередь это правильный сорт картофеля, нив коем случае не молодая и не слишком крахмалистая картошка. Картошку нужно почистить от кожуры и порезать на брусочки сечением сантиметр на сантиметр. Далее ломтики картошки панируются в муке и опускаются в разогретое масло – и все, через несколько минут хрустящая обжаренная картошка будет стоять у вас на столе!

Только тем, кто готовится приготовить картофель фри в первый раз, нужно запомнить незыблемое правило – класть картофель в сотейник небольшими порциями, так, чтобы маслом был равномерно покрыт весь картофель. Если вы сложите в сотейник весь подготовленный картофель, у вас получится слипшаяся и не прожаренная картофельная масса, не имеющая ничего общего с аппетитными хрустящими ломтиками. Солить картошку фри в процессе приготовления тоже нельзя, иначе она не будет хрустеть – солить такой картофель лучше непосредственно перед подачей. Сейчас появилась возможность избежать даже минимальных трудов, связанных с приготовлением картофеля фри, таких, как очистка и нарезка картофельных клубней – достаточно просто приобрести в магазине замороженные полуфабрикаты из картофеля , и вам останется только загрузить уже приготовленные замороженные ломтики в сотейник с кипящим маслом. Таким образом, время приготовления такого картофеля сокращается почти до нуля, что немаловажно при тотальной нехватке времени у современных людей.

Совершенно ясно, что при обилии замороженных полуфабрикатов в магазинах мало кому будет охота чистить и резать картошку, когда всегда есть возможность без хлопот купить замороженный картофель фри . Не удивительно, что объем продаж замороженного картофеля в торговых сетях возрос в два раза! И это – общемировая тенденция, когда потребление натурального картофеля стремительно уменьшается, а люди переходят на полуфабрикаты. Поэтому становится все более необходимым расширять производство замороженного картофеля фри,чтобы максимально удовлетворить запросы потребителей. Однако не стоит забывать и о высокой калорийности такого картофеля – и чтобы по возможности избежать лишних калорий в блюде, обжаренный картофель нужно выкладывать на бумажную салфетку, которая впитает весь лишний жир. Это правило касается как натурального картофеля, так и картофельных полуфабрикатов.

Один из врагов нашей фигуры – картофель фри. Версий возникновения этого продукта существует несколько.

История

Например, в англоязычных странах он называется «French Fries», (картофель по-французски). Но это блюдо не было изобретено во Франции. Считается, что такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века.

Если верить жителям Бельгии, картофель фри одно из любимых блюд их национальной кухни. Впервые он был приготовлен в долине, жители которой часто готовили рыбу, выловленную в местной реке. Сначала её резали тонкими брусками, а потом обжаривали в большом количестве масла. Но зимой, когда река замёрзла и рыба исчезла, у жителей долины не было других источников для добычи любимого деликатеса. Тогда у бельгийцев появилась идея – использовать вместо рыбы картошку, которую назвали «фрит» в честь Бельгийского жителя по фамилии Frite. По рассказам местных жителей, именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле.

Откуда же тогда появилось название «картошка по-французски»? А произошло это по абсолютной случайности. Дело в том, что в годы Первой мировой войны американские солдаты в первый раз попробовали это необычное блюдо благодаря своим бельгийским союзникам, которые были родом из франкоговорящей части Бельгии. Отсюда к картошке и добавилось – «по-французски».

Вторая история картошки фри началась в середине прошлого столетия. Поезд, на котором ехал в Париж важный политик, задерживался в пути и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. Картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало её двойное обжаривание в оливковом масле.

Есть картофель-фри?

Однако несмотря на соблазнительный аромат и вкус, у излюбленного многими блюда есть свои минусы. Присутствие химических добавок не только отрицательно влияет на качество продукта, но и наносит значительный вред организму. К резкому ухудшению продукта привело использование предварительно обработанного, а затем и замороженного картофеля, а также многократное использование масла, на котором его жарили. Но и это ещё не всё. Вреден картофель даже тот, что приготовлен в домашних условиях из натуральных и свежих продуктов.

Журнал AmericanJournalofClinicalNutrition опубликовал результаты исследования, которые доказывают, что частое употребление жареного картофеля может привести к ранней смерти.

Международная группа ученых из США, Италии, Испании и Великобритании в течение восьми лет наблюдала за питанием и здоровьем почти 4,5 тысяч добровольцев в возрасте от 45 до 79 лет. За этот период из жизни ушло 236 пациентов.

Учёные проанализировали еду, которой питались участники исследования и пришли к выводу, что употребление жареной картошки, в том числе в виде оладий, более чем в два раза повышает риск преждевременной смерти. Для этого достаточно употреблять её два раза в неделю.

Чтобы сохранить себе здоровье на долгие годы, постарайтесь хотя бы минимизировать употребление жаренных и жирных продуктов; тщательно следите за составом. Желательно, конечно, готовить самостоятельно, так вы будете точно знать, что и из чего сделано.

Картошка фри уже давно считается любимым яством не только детей разных возрастов, но и взрослых. Это блюдо может стать подходящим гарниром для различных мясных или рыбных блюд, а в некоторых случаях выступает в качестве закуски. Данное яство нельзя назвать диетическим и очень полезным, но при правильном приготовлении оно абсолютно не вредит здоровью и не влияет на фигуру. Чтобы отведать картофель фри, не нужно ехать в ресторан, кафетерий или закусочную. Закуску можно приготовить в домашних условиях, затрачивая минимум сил и драгоценного времени. В профессиональных заведениях имеются фритюрницы – специальные приспособления для жарки в масле. Но даже если у вас ее нет, то не стоит отчаиваться. Всегда можно использовать подручные кухонные утвари, которые есть в шкафу каждой хозяйки. В случае если не хочется готовить или нет возможности это делать, можно заказать картошку фри с доставкой на дом в одной из служб вашего города. Это очень удобно и позволяет решить сразу несколько проблем:

· сократит время, потраченное на подготовку при встрече гостей;

· позволит насладиться профессионально приготовленной закуской;

· устранит необходимость находиться на кухне, когда можно уделить время себе.

Открывайте интернет и выбирайте понравившуюся службу . На сайте всегда можно просмотреть меню и расценки, а также узнать о возможных бонусах. Как появилось блюдо История возникновения картошки фри уходит на несколько столетий назад и имеет различные версии. Англоязычные страны называют данное яство «French Fries». Но к Франции блюдо не имеет никакого отношения. Многие считают, что подобную картошку в первый раз приготовили в Бельгии в конце 17 века. В те времена жители окрестных поселков выживали за счет ловли рыбы, которую потом готовили в казане с кипящим маслом. Но в одну из зим река полностью замерзла и ловля прекратилась. Чтобы не умереть с голода местные жители решили заменить рыбу картошкой, которую приготовили по той же технологии. А вот название блюда пошло от фамилии одного жителя – Frite. В 1861 году он стал первым, кто начал реализовывать картофельные ломтики, которые обжаривались в масле. Кто сегодня зарабатывает на картошке фри Главными заведениями, в которых обжаренный картофель пользуется наибольшей популярностью, являются фаст-фуды. Именно заведения, такие как McDonald”s, сколачивают ежегодно целые состояния на данной закуске. Меньший кругооборот происходит в кафе и ресторанах, но они также не брезгают картошкой фри, включая ее в качестве гарнира. Поэтому можно смело утверждать, что именно данная закуска пользуется наибольшей популярностью по всему миру.

Совсем не обязательно ходить в ресторан фастфуда “МакДональдс”, чтобы попотчевать себя и друзей таким блюдом, как Ее довольно-таки несложно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Даже если не имеешь специальных приспособлений (например, фритюрницы), для жарки подойдет и обычная кастрюля, а результат труда, так сказать, может превзойти все ожидания и получится даже вкуснее, чем в ресторане быстрого питания. Картошка во фритюре хороша как лакомство для детей и как закуска под кружку пива для взрослых. Можно использовать ее и как гарнир ко многим мясным и рыбным блюдам европейской кухни.

Родина картошки фри

Некоторые страны — Бельгия, Франция, Британия, США — ранее боролись за право первенства. Согласно европейской традиции, родина картошки фри — Бельгия. А вовсе не США, как можно было бы предположить. По данным Бельгийского национального музея, хрустящая появилась уже в 1700 году! В те годы бельгийские рыбаки жарили небольшую рыбку целиком на сковородке и ели. Но когда зимы становились суровыми, и реки замерзали, люди не могли выйти на лов. Тогда они вырезали из картошки различные фигурки рыбок, обжаривали их в масле и ели. В музее также находится коллекция старинных фритюрниц, собранная одним из почитателей блюда, картины, живописующие бельгийские бистро, фото розовых клубней картофеля из Перу, используемых для жарки.

Легенда

А как же «британские» чипсы и «французская» картошка? Повара-представители этих стран в корне не согласны с «бельгийской» версией происхождения и всячески оспаривают ее. Однако у бельгийцев есть на этот случай запасная, доказывающая, что родина картошки фри — именно их страна. Во время Первой мировой американские солдаты, находясь в франкоговорящей Валонии (Бельгия), попробовали это блюдо и ошибочно дали ему название «французской».

Старинный рецепт

Итак, родина картошки фри — Бельгия. Попытаемся, отдавая должное традициям, приготовить это яство по классическому старинному бельгийскому рецепту (как готовили в бистро).

Нам понадобятся: картошка — один килограмм, говяжий жир — 200 граммов, соль. В качестве фритюрницы, если ее нет под рукой на кухне, можно использовать большую сковороду с толстым дном и высокими бортами или кастрюлю.

Картошка фри (фото справа) чистится и режется «соломкой» (или можно, как в старину, вырезать фигурки рыб из клубней). Далее – растапливаем во фритюрнице на среднем огне, чтобы он фактически закипел. До золотистого цвета обжариваем в жире кусочки, постоянно их переворачивая. После чего достаем специальной лопаткой и откладываем в сторону минут на десять-пятнадцать. Затем производим вторичную обжарку продукта в течении нескольких минут. Картошка фри (фото внизу) по старинному бельгийскому рецепту готова. Характерной особенностью этого блюда является то, что продукт обжаривается два раза в говяжьем жире. К тому же особую пикантность яству придают фигурки рыбок, вырезанные из клубней. В стране, где придумали картошку фри, до сих пор в бистро можно попробовать блюдо, приготовленное таким способом, по-старинке.

Во фритюре

Современную картошку фри готовят, конечно же, не на чистом говяжьем жире. Для подобной жарки используется фритюр (от французского слова «жаренье»). Способ приготовления, кстати, называется аналогично — во фритюре. Обычно для него используется смесь растительных и животных жиров.

Сам метод приготовления — довольно старый. Еще в Китае были известны подобные блюда. Приготавливаемый продукт как бы варится в смеси, которая его полностью должна покрывать. Общая масса жира должна превышать массу картошки примерно в четыре раза. Картофель для фритюра должен быть нарезан соломкой, толщиной не более одного сантиметра (лучше — тоньше). При жарке кусочки картошки должны свободно перемещаться в посуде (фритюрнице или кастрюле, ее заменяющей).

Рецепты смесей

Вот несколько рецептур приготовления смесей для жарки картошки во фритюре:

  • 50 процентов растительного масла, 50 процентов говяжьего жира топленого;
  • 40 процентов растительного масла, 30 — свиного, 30 — говяжьего жира;
  • 50 процентов растительного масла, 50 — кулинарного жира.

Не подойдут для смесей масло сливочное (иногда, правда, используется топленое, для пончиков) и маргарин.

Современный рецепт в домашних условиях

Во фритюрнице или толстодонной кастрюле нагреваем смесь для фритюра (используйте рецепты составления, приведенные выше). Она должна почти кипеть. Картофель чистим и режем соломкой. Солим, даем обсохнуть. Некоторые повара подсушивают кусочки при помощи хлопчатобумажного полотенца. В любом случае на картошке воды не должно быть, так как при ее соприкосновении с фритюром получится «фейерверк»! Когда смесь закипит, опускаем соломку в нее так, чтобы фритюр покрывал продукт полностью. Жарим минуты три-пять до золотистого цвета. Достаем из кастрюли при помощи шумовки. Даем маслу стечь с картофеля. Подаем горячим, традиционно — с кетчупом.

Рецепт кетчупа

Соус для картошки фри можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. В любом случае, он будет намного вкуснее, чем покупной магазинный.

Нам понадобятся: килограмм помидоров, две больших ложки сахара, соль, чеснок, специи — по вкусу, резанная зелень свежая, перец молотый, немного уксуса столового (можно использовать лимонный сок).

Помидоры режем мелко. Все ингредиенты складываем в блендер и смешиваем до образования однородной массы. Вкусный кетчуп для картошки фри готов! Приятного всем аппетита!

Читайте также…

Почему картофель фри называется. Как появился картофель – фри? История возникновения картофеля-фри и причины его вреда для здоровья

Благодаря американцам, во многих странах, в каждой семье появилось новое блюдо в их рационе, а именно — картофель фри. Американцы умеют проводить культивирование диких сортов картофеля, и достойно оценили его как полезные, так и вредные свойства.

Точной информации о том, кем был придуман этот вид картофеля, до сегодняшнего дня так и не поступило. Существует теория о том, что это блюдо впервые возникло в двадцатом веке во Франции. Вроде бы повар из Парижа создал новый вариант приготовления картофеля, суть которого заключалась в новой форме нарезки, имеющей вид брусочков, которые нужно готовить в большом количестве кипящего масла. Постепенно это блюдо стало завоевывать всю планету.

На сегодняшний день большая часть систем быстрого питания включает в свое меню в качестве гарниров именно это блюдо. Картофель заслужил называться вторым хлебом, потому как без него невозможно представить ни одно меню какого-либо заведения.

Таинство приготовления картофеля фри

Процесс приготовления картофеля в ресторанах быстрого питания наблюдали все клиенты. В большую, предназначенную специально для жарки емкость, заполненную большим количеством масла, высыпают замороженный порезанный специальными длинными брусочками картофель. После приготовления его посыпают всеми видами пряностей, которые каждый посчитает для себя нужным.

Сегодня замороженный нарезной картофель можно найти в любом супермаркете в специальном упакованном термическом пакете, что значительно облегчает труд и экономит много времени многих домохозяек, которые не любят чистить картофель. Им останется только извлечь содержимое пакета и поместить его в кипящее масло.

Но, прежде чем отправляют картофель в пакет, проделывают достаточное количество шагов, и поэтому рекомендуется при покупке обращать свое внимание на указанный на упаковке способ приготовления. Потому как первая стадия и так ясна, мойка и чистка картофеля уже была выполнена. После производится нарезка на бруски нужной формы. Дальше продукт заливают водой и дают ему возможность настояться, таким образом вымывается большое содержание крахмала, это дает возможность картофелю дольше храниться. Затем проводится дублированная обжарка. Высушенный продукт немного обжаривают, достают из фритюра, сушат и замораживают, расфасовав по упаковкам.

Поэтому, перед тем как жарить картофель в домашних условиях, стоит учитывать – однажды его уже жарили. Применение такой технологии дает возможность создать те самые качества, за которые и любят все этот картофель фри – корочка золотистого цвета, неповторимый вкус и аромат. О том, сколько применяют химреагентов, которые позволяют долго храниться картофелю в своей форме, производители не рассказывают.

Оказывает ли картофель фри пользу для организма человека?

Картофель фри позволяет быстро избавиться от голода. Но говорить о его пользе нельзя, ведь все знают, что он наносит только вред организму. Но, не смотря на это, сам по себе фри не так уж и страшен, потому что в продукте содержится много макро- и микроэлементов, таких как: магний, йод, железо и калий. Присутствует в картошке витамин В, аскорбиновая кислота, которая в процессе термообработки почти полностью разрушается.

Картофельное блюдо содержит в себе углеводы, клетчатку, белки, пектины, лимонную, яблочную и щавелевую кислоту. Сам картофель содержит в себе железо, йод, магний, натрий и калий. Витамины В1, В2 и С, содержащиеся в картофеле при жарке теряют свое свойство.

Картофель фри все же может принести пользу лишь в одном случае, если убрать из него вредные вещества, такие как: химикаты, транс-жиры, масло, которое не первый день используется.

Картофель фри – вред и противопоказания

Несмотря на свою известность, картофель фри не является полезным. Ведь в этом блюде содержится много калорий и углеводов. Средняя порция хранит в себе четыреста Ккал, в которых чуть меньше половины чистого жира. И это не просто жир, а те самые транс-жиры, являющиеся виновниками различных тяжелых заболеваний: атеросклероз, диабет и рак, также эти вещества часто становятся причиной генетических изменений. Они оказывают непоправимый вред иммунитету. Значительно уменьшают количество гормонов у мужчин и оказывают неблагоприятное влияние на сперму.

Одна порция содержит слишком мало клетчатки и белка, таким образом получается, что это пустая пища. Картофель фри хорошо посыпают приправами, где главное место отдают соли. А большое количество соли значительно повышает риск многих болезней, среди которых инсульт, инфаркт, гипертония и мочекаменная болезнь.

Мало кто из людей задумывается о масле, используемом для жарки картофеля. Потому как при частом использовании масло делается канцерогеном, которое может провоцировать развитие опухолевой болезни. Наличие альдегидов может развить болезнь Альцгеймера намного раньше, чем это может произойти.

Частое употребление этого вида картофеля способно нарушить обмен веществ, что в итоге приводит к серьезным проблемам со здоровьем. Из-за чрезмерного наличия жиров у людей могут возникнуть болезни сердца. Ежедневные большие порции могут привести к ожирению. Поэтому, чтобы не сильно убивать свое здоровье, употреблять такое блюдо рекомендуют не более одного раза в две недели. Ведь не зря американцев относят к самой полной группе людей.

Картофель фри, какой лучше подобрать для приготовления

Чтобы подобрать вкусный и хороший картофель, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. У продукта не должны быть зеленые области, потому как он все это время был на свету и в нем повышен уровень соланина.
  2. Продукт должен быть достаточно плотным и твердым и при этом не содержать ростки. В противном случае, если все присутствует, это говорит о том, что картофель уже давно лежит и его не стоит приобретать.
  3. У молодой картофелины кожура должна легко чиститься и при этом не шелушиться, иначе продукт еще не спелый.
  4. Подковырнуть слегка кожу ногтем, если влага не появилась, картофель пригоден. Иначе, если влага проявилась, значит, продукт содержит большое количество нитратов.
  5. Рекомендуется приобретать картофель среднего и маленького размера. Потому как в большой картошине питательных элементов намного меньше.
  6. Категорически запрещено употреблять техническую картошку, сорта «Амадеа» или «Амфлора». Эти сорта не предназначены для употребления, потому как их применение находят в производстве текстильной индустрии и в клее. При его употреблении начнутся проблемы с желудком и значительно ухудшится общее состояние организма. Его основная особенность, по которой можно определить этот вид картофеля, заключается в том, что он может вариться около двух часов и при этом быть твердым. Потому как нормальные сорта картофеля варятся не больше тридцати минут.

Картофель фри. Рецепт диетического блюда.

Подобрав правильно картофель на основании приведенных правил, можно смело приступать к самому процессу.

Для начала необходимо тонко очистить продукт и поместить его в емкость с достаточным содержанием воды, которое бы покрыло картофель, чтобы он не потемнел и не потерял вкус. После этого промываем картофель и нарезаем не очень крупными брусочками, потому как она не сможет хорошо прожариться, но при этом и не сильно маленькими, потому что она может пережариться и стать сухой.

Емкость для готовки ставим на огонь средней мощности, в емкость наливаем масло в таком количестве, чтобы оно полностью покрыло дно. После проверяем, готово ли масло, для этого можно положить один брусочек картофеля и послушать, если он начал шипеть, значит, масло готово и можно высыпать оставшуюся часть продукта.

Минуту необходимо наблюдать за тем, как картофель прожаривается, при этом переворачивать его лопаткой, когда картофель обрел золотистую окраску, можно добавлять все необходимые и любимые пряности.

После того, как добавили пряности, посолили, накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь. Через некоторое время необходимо проверять и переворачивать картофель, чтобы тот равномерно смог прожариться. Когда картофель прожарился до необходимого состояния, снимаем его с огня и выкладываем на тарелку. Картофель фри в домашних условиях готов к употреблению!

Существует еще диетический рецепт этого блюда, который будет полезным для людей, желающих сбросить лишние килограммы, и при этом сильно хотят жареный картофель. Рецепт позволяет проследить за калориями и является диетическим блюдом. Для этого понадобится пара крупных картофелин, парочка яичных белков и соль.

Приготовление такое же, чистим, моем и режем брусочками. Отдельно взбиваем белки, при помощи сита убираем комки. Далее берем картофель и обволакиваем его в белке чтобы задержать влагу – это обеспечивает нежный мягкий вкус.

После этого брусочки кладем на металлический лист, поверхность можно оставить сухой, промазать маслом или наложить пергаментную бумагу.

Прогреваем духовку, ставим на двести градусов, помещаем противень туда и оставляем. Приблизительное время приготовления составляет от двадцати пяти минут и может продлиться до сорока минут, все зависит от толщины брусочков. Как только картофель стал румяным, достаем и сыпем соль. Таким образом, диетический картофель фри готов к употреблению.

Совсем не обязательно ходить в ресторан фастфуда “МакДональдс”, чтобы попотчевать себя и друзей таким блюдом, как Ее довольно-таки несложно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Даже если не имеешь специальных приспособлений (например, фритюрницы), для жарки подойдет и обычная кастрюля, а результат труда, так сказать, может превзойти все ожидания и получится даже вкуснее, чем в ресторане быстрого питания. Картошка во фритюре хороша как лакомство для детей и как закуска под кружку пива для взрослых. Можно использовать ее и как гарнир ко многим мясным и рыбным блюдам европейской кухни.

Родина картошки фри

Некоторые страны — Бельгия, Франция, Британия, США — ранее боролись за право первенства. Согласно европейской традиции, родина картошки фри — Бельгия. А вовсе не США, как можно было бы предположить. По данным Бельгийского национального музея, хрустящая появилась уже в 1700 году! В те годы бельгийские рыбаки жарили небольшую рыбку целиком на сковородке и ели. Но когда зимы становились суровыми, и реки замерзали, люди не могли выйти на лов. Тогда они вырезали из картошки различные фигурки рыбок, обжаривали их в масле и ели. В музее также находится коллекция старинных фритюрниц, собранная одним из почитателей блюда, картины, живописующие бельгийские бистро, фото розовых клубней картофеля из Перу, используемых для жарки.

Легенда

А как же «британские» чипсы и «французская» картошка? Повара-представители этих стран в корне не согласны с «бельгийской» версией происхождения и всячески оспаривают ее. Однако у бельгийцев есть на этот случай запасная, доказывающая, что родина картошки фри — именно их страна. Во время Первой мировой американские солдаты, находясь в франкоговорящей Валонии (Бельгия), попробовали это блюдо и ошибочно дали ему название «французской».

Старинный рецепт

Итак, родина картошки фри — Бельгия. Попытаемся, отдавая должное традициям, приготовить это яство по классическому старинному бельгийскому рецепту (как готовили в бистро).

Нам понадобятся: картошка — один килограмм, говяжий жир — 200 граммов, соль. В качестве фритюрницы, если ее нет под рукой на кухне, можно использовать большую сковороду с толстым дном и высокими бортами или кастрюлю.

Картошка фри (фото справа) чистится и режется «соломкой» (или можно, как в старину, вырезать фигурки рыб из клубней). Далее – растапливаем во фритюрнице на среднем огне, чтобы он фактически закипел. До золотистого цвета обжариваем в жире кусочки, постоянно их переворачивая. После чего достаем специальной лопаткой и откладываем в сторону минут на десять-пятнадцать. Затем производим вторичную обжарку продукта в течении нескольких минут. Картошка фри (фото внизу) по старинному бельгийскому рецепту готова. Характерной особенностью этого блюда является то, что продукт обжаривается два раза в говяжьем жире. К тому же особую пикантность яству придают фигурки рыбок, вырезанные из клубней. В стране, где придумали картошку фри, до сих пор в бистро можно попробовать блюдо, приготовленное таким способом, по-старинке.

Во фритюре

Современную картошку фри готовят, конечно же, не на чистом говяжьем жире. Для подобной жарки используется фритюр (от французского слова «жаренье»). Способ приготовления, кстати, называется аналогично — во фритюре. Обычно для него используется смесь растительных и животных жиров.

Сам метод приготовления — довольно старый. Еще в Китае были известны подобные блюда. Приготавливаемый продукт как бы варится в смеси, которая его полностью должна покрывать. Общая масса жира должна превышать массу картошки примерно в четыре раза. Картофель для фритюра должен быть нарезан соломкой, толщиной не более одного сантиметра (лучше — тоньше). При жарке кусочки картошки должны свободно перемещаться в посуде (фритюрнице или кастрюле, ее заменяющей).

Рецепты смесей

Вот несколько рецептур приготовления смесей для жарки картошки во фритюре:

  • 50 процентов растительного масла, 50 процентов говяжьего жира топленого;
  • 40 процентов растительного масла, 30 — свиного, 30 — говяжьего жира;
  • 50 процентов растительного масла, 50 — кулинарного жира.

Не подойдут для смесей масло сливочное (иногда, правда, используется топленое, для пончиков) и маргарин.

Современный рецепт в домашних условиях

Во фритюрнице или толстодонной кастрюле нагреваем смесь для фритюра (используйте рецепты составления, приведенные выше). Она должна почти кипеть. Картофель чистим и режем соломкой. Солим, даем обсохнуть. Некоторые повара подсушивают кусочки при помощи хлопчатобумажного полотенца. В любом случае на картошке воды не должно быть, так как при ее соприкосновении с фритюром получится «фейерверк»! Когда смесь закипит, опускаем соломку в нее так, чтобы фритюр покрывал продукт полностью. Жарим минуты три-пять до золотистого цвета. Достаем из кастрюли при помощи шумовки. Даем маслу стечь с картофеля. Подаем горячим, традиционно — с кетчупом.

Рецепт кетчупа

Соус для картошки фри можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. В любом случае, он будет намного вкуснее, чем покупной магазинный.

Нам понадобятся: килограмм помидоров, две больших ложки сахара, соль, чеснок, специи — по вкусу, резанная зелень свежая, перец молотый, немного уксуса столового (можно использовать лимонный сок).

Помидоры режем мелко. Все ингредиенты складываем в блендер и смешиваем до образования однородной массы. Вкусный кетчуп для картошки фри готов! Приятного всем аппетита!

Один из врагов нашей фигуры – картофель фри. Версий возникновения этого продукта существует несколько.

История

Например, в англоязычных странах он называется «French Fries», (картофель по-французски). Но это блюдо не было изобретено во Франции. Считается, что такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века.

Если верить жителям Бельгии, картофель фри одно из любимых блюд их национальной кухни. Впервые он был приготовлен в долине, жители которой часто готовили рыбу, выловленную в местной реке. Сначала её резали тонкими брусками, а потом обжаривали в большом количестве масла. Но зимой, когда река замёрзла и рыба исчезла, у жителей долины не было других источников для добычи любимого деликатеса. Тогда у бельгийцев появилась идея – использовать вместо рыбы картошку, которую назвали «фрит» в честь Бельгийского жителя по фамилии Frite. По рассказам местных жителей, именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле.

Откуда же тогда появилось название «картошка по-французски»? А произошло это по абсолютной случайности. Дело в том, что в годы Первой мировой войны американские солдаты в первый раз попробовали это необычное блюдо благодаря своим бельгийским союзникам, которые были родом из франкоговорящей части Бельгии. Отсюда к картошке и добавилось – «по-французски».

Вторая история картошки фри началась в середине прошлого столетия. Поезд, на котором ехал в Париж важный политик, задерживался в пути и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. Картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало её двойное обжаривание в оливковом масле.

Есть картофель-фри?

Однако несмотря на соблазнительный аромат и вкус, у излюбленного многими блюда есть свои минусы. Присутствие химических добавок не только отрицательно влияет на качество продукта, но и наносит значительный вред организму. К резкому ухудшению продукта привело использование предварительно обработанного, а затем и замороженного картофеля, а также многократное использование масла, на котором его жарили. Но и это ещё не всё. Вреден картофель даже тот, что приготовлен в домашних условиях из натуральных и свежих продуктов.

Журнал AmericanJournalofClinicalNutrition опубликовал результаты исследования, которые доказывают, что частое употребление жареного картофеля может привести к ранней смерти.

Международная группа ученых из США, Италии, Испании и Великобритании в течение восьми лет наблюдала за питанием и здоровьем почти 4,5 тысяч добровольцев в возрасте от 45 до 79 лет. За этот период из жизни ушло 236 пациентов.

Учёные проанализировали еду, которой питались участники исследования и пришли к выводу, что употребление жареной картошки, в том числе в виде оладий, более чем в два раза повышает риск преждевременной смерти. Для этого достаточно употреблять её два раза в неделю.

Чтобы сохранить себе здоровье на долгие годы, постарайтесь хотя бы минимизировать употребление жаренных и жирных продуктов; тщательно следите за составом. Желательно, конечно, готовить самостоятельно, так вы будете точно знать, что и из чего сделано.

Картошка фри уже давно считается любимым яством не только детей разных возрастов, но и взрослых. Это блюдо может стать подходящим гарниром для различных мясных или рыбных блюд, а в некоторых случаях выступает в качестве закуски. Данное яство нельзя назвать диетическим и очень полезным, но при правильном приготовлении оно абсолютно не вредит здоровью и не влияет на фигуру. Чтобы отведать картофель фри, не нужно ехать в ресторан, кафетерий или закусочную. Закуску можно приготовить в домашних условиях, затрачивая минимум сил и драгоценного времени. В профессиональных заведениях имеются фритюрницы – специальные приспособления для жарки в масле. Но даже если у вас ее нет, то не стоит отчаиваться. Всегда можно использовать подручные кухонные утвари, которые есть в шкафу каждой хозяйки. В случае если не хочется готовить или нет возможности это делать, можно заказать картошку фри с доставкой на дом в одной из служб вашего города. Это очень удобно и позволяет решить сразу несколько проблем:

· сократит время, потраченное на подготовку при встрече гостей;

· позволит насладиться профессионально приготовленной закуской;

· устранит необходимость находиться на кухне, когда можно уделить время себе.

Открывайте интернет и выбирайте понравившуюся службу . На сайте всегда можно просмотреть меню и расценки, а также узнать о возможных бонусах. Как появилось блюдо История возникновения картошки фри уходит на несколько столетий назад и имеет различные версии. Англоязычные страны называют данное яство «French Fries». Но к Франции блюдо не имеет никакого отношения. Многие считают, что подобную картошку в первый раз приготовили в Бельгии в конце 17 века. В те времена жители окрестных поселков выживали за счет ловли рыбы, которую потом готовили в казане с кипящим маслом. Но в одну из зим река полностью замерзла и ловля прекратилась. Чтобы не умереть с голода местные жители решили заменить рыбу картошкой, которую приготовили по той же технологии. А вот название блюда пошло от фамилии одного жителя – Frite. В 1861 году он стал первым, кто начал реализовывать картофельные ломтики, которые обжаривались в масле. Кто сегодня зарабатывает на картошке фри Главными заведениями, в которых обжаренный картофель пользуется наибольшей популярностью, являются фаст-фуды. Именно заведения, такие как McDonald”s, сколачивают ежегодно целые состояния на данной закуске. Меньший кругооборот происходит в кафе и ресторанах, но они также не брезгают картошкой фри, включая ее в качестве гарнира. Поэтому можно смело утверждать, что именно данная закуска пользуется наибольшей популярностью по всему миру.

«Картофель фри» представляет собой брусочки картофеля, обжаренные в большом количестве масла. Чаще для его приготовления используется специальная посуда – фритюрница, без которой уже трудно представить любую закусочную, где предлагают это популярнейшее блюдо.

История картофеля фри имеет несколько версий. Например, в англоязычных странах это блюдо называют картофель по-французски или же «French Fries». Однако картофель фри не был изобретен во Франции. Считается, что такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века.

По утверждению жителей Бельгии картофель фри, или как они его называют «фрит», который является одним из любимых блюд их национальной кухни, был впервые приготовлен в долине Меюсе, недалеко от городка Льеж. Жители этой долины часто жарили рыбу, которую вылавливали в местной реке. Причем, ее сначала резали тонкими брусками и потом обжаривали в большом количестве масла. Однако зимой, когда река замерзала, и рыбы не было, жителям долины приходилось отказываться от любимого блюда. И тогда у бельгийцев появилась идея вместо рыбы использовать картошку! Название картошки «фрит» пошло от предприимчивого жителя Бельгии по фамилии Frite. Именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле.

Так откуда же появилось название «картошка по-французски»? Это случилось из-за роковой ошибки. Дело в том, что в годы Первой мировой войны американские солдаты в первый раз попробовали это необычное блюдо благодаря своим бельгийским союзникам. Большое количество бельгийских солдат были родом из франкоговорящей части Бельгии. Отсюда к картошке и добавилось «по-французски».

На этом история появления картофеля фри не заканчивается. Второй шанс картошке судьба дала в середине прошлого столетия, сведя его с железной дорогой. Поезд, на котором ехал в Париж важный политический деятель, задерживался в пути, и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. Результат сказал все сам за себя: картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало ее двойное обжаривание в оливковом масле.

Если говорить об обратной стороне медали, точнее – картошки, то энтузиазма здесь поубавится. Присутствие химических добавок (пестициды и различные стимуляторы) не только отрицательно влияло на качество продукта, но и наносило вред организму. К резкому ухудшению продукта, в конечном итоге, привело использование предварительно обработанного, а затем замороженного картофеля, а также многократное использование масла, на котором его жарили.

Читайте также…

Рецепт идеально тонкого и хрустящего картофеля фри

Почему это работает

  • Пропаривание картофеля фри в растворе уксуса перед жаркой замедляет расщепление пектина в картофеле, в результате чего картофель фри имеет крошечную пузырчатую поверхность с пузырьками, которая остается хрустящей даже в холодном состоянии. Он также смывает лишний сахар, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.
  • Использование метода двойной обжарки позволяет картофелю фри получить идеально хрустящую корочку.
  • Замораживание картофеля фри перед второй обжаркой делает его более воздушным внутри.

Я прямо сейчас выйду и скажу кое-что, с чем, я уверен, вы не все открыто согласитесь: картофель фри в McDonald’s великолепен. В лучшем случае они представляют собой все, чем должен быть картофель фри: соленые, хрустящие, легкие и нежирные. Конечно, вы получаете случайную франшизу, которая позволяет им сидеть под нагревательной лампой в течение пары часов слишком долго, но в целом я нахожу замечательным, что большие шишки открыли способ создать замороженную жареную рыбу, которая получается практически идентичной. , независимо от того, кто работает на этой жарочной станции.

Честно говоря, мне никогда не удавалось приготовить картофель фри так же хорошо, как у них (ш-ш-ш!). Конечно, моя толстая картошка фри в стиле паба супер-картофельная и фантастическая, и когда я в настроении для нее, мой приправленный стейк-фри не может быть лучше, чем тонкая, супер-хрустящая картошка фри (я говорящий вид, который появляется только в ресторанах быстрого питания и французских бистро под названием frites )? Мне всегда лучше сбегать к окошку на вынос, чем жарить их самой дома.

До настоящего времени.

У меня буквально кружится голова от качества картофеля фри, который выходит из моей кухни в течение последних двух дней. Моя жена не услышит конца. Даже мой щенок недоумевает, почему его владелец все время восклицает: «Черт возьми, как хорошо!» каждые полчаса с кухни. За последние три дня я приготовил более 43 порций картофеля фри и рад сообщить, что наконец-то нашел способ постоянно получать хрустящую золотистую нирвану.

Анатомия идеального малька

Есть несколько факторов, которые влияют на создание идеального жаркого:

Perfect Fry Фактор №1: Внешний вид должен быть очень хрустящим, но не жестким.

Чтобы добиться такой хрустящей корочки, структура поверхности жаркого должна быть пронизана микропузырьками. Именно эти крошечные хрустящие пузырьки увеличивают площадь поверхности мальков, делая их более хрустящими. В идеале этот слой должен быть настолько толстым, насколько это необходимо для придания хрустящей корочки. Чуть толще, и вы начинаете наталкиваться на кожистую территорию.

Perfect Fry Factor #2: Внутренняя часть должна быть неповрежденной, пушистой и иметь сильный картофельный вкус.

Картошка фри с пастообразной, мучнистой или липкой внутренностью или, что еще хуже, в ужасном состоянии, известном как «полая прожарка» (когда внутренность полностью отсутствует), автоматически проваливается в моей книге фри.

Perfect Fry Factor #3: Фрай должен быть ровным светло-золотистым блондином

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Слишком темный или пятнистый картофель фри имеет неприятный привкус гари, который отвлекает от картофеля. Я хочу, чтобы картофель фри был светло-золотистым, но идеально хрустящим.

Фактор Perfect Fry #4: жаркое должно оставаться хрустящим и вкусным, по крайней мере, столько времени, сколько требуется, чтобы съесть полную порцию.


Картофель фри, приготовленный прямо из фритюрницы, почти всегда идеально хрустящий.Настоящим испытанием для крупного малька является то, останется ли он хрустящим и съедобным через несколько минут после того, как посидит на вашей тарелке. Гибкий мальк, изображенный выше, не прошел этот тест.

Итак, как можно достичь этих целей? Традиционный метод двойной обжарки (один раз при низкой температуре, а затем снова при высокой температуре) работает, но он далеко не надежен и не отвечает всем требованиям, которые я установил для идеальной обжарки. Во-первых, картофель фри неизбежно получается слишком коричневым — иногда очень сильно.Во-вторых, они теряют свой хруст через несколько минут после того, как вынуты из фритюрницы. Очевидно, что метод нуждается в капитальном ремонте. Я полагаю, что мог бы сделать то, что сделала корпорация McDonald’s, и потратить миллионы долларов на исследования того, как именно раз за разом добиваться совершенства жареного мяса в любой точке мира, но, к сожалению, Serious Eats не платит мне достаточно хорошо, чтобы делать это. Я также недоукомплектован, мягко говоря. Поэтому я решил пойти со следующей лучшей альтернативой: украсть их рецепт.

Это гораздо легче сказать, чем сделать.

Реверс-инжиниринг McDonald’s Fries

Любой, у кого есть доллар, может получить партию полностью приготовленного картофеля фри из Макдональдса, но мне нужно было нечто большее. Я хотел получить картошку фри из магазина в полностью замороженном состоянии, чтобы изучить ее поверхность в поисках подсказок о том, как она была приготовлена, а также попытаться пожарить ее дома, чтобы узнать, есть ли какой-то секрет в масле для жарки в магазины.

Я подумал, что смогу просто зайти в магазин и заказать их прямо у кассира.

«Добро пожаловать в Макдональдс, могу я принять ваш заказ?»

«Да, мэм. Я бы хотел большую картошку фри, пожалуйста, не готовьте».

“Прошу прощения?”

Я знаю, что она уже сказала «нет» в своей голове, но я все равно настаиваю: «Эм… Мне бы только замороженную картошку фри, пожалуйста».

«Извините, сэр, мы просто не делаем этого».

Время для тактики запугивания: «Хорошо. Могу я поговорить с менеджером, пожалуйста?»

“Я являюсь менеджером.”

Дерьмо. Я вытаскиваю действительно большие пушки: «Слушай, дело в том, что моя жена беременна — ну, действительно беременна, — и она отправила меня на поиски картошки фри из Макдональдса. Но она любит только очень свежую, прямо из фритюрницы свежие, так что я решил взять замороженных и пожарить для нее дома. Вы же знаете, как это бывает.

Она по-прежнему не впечатлена, и, разумеется, я иду домой без жареного мяса, размышляя, не является ли попытка использовать нерожденного, не зачатого сына в обмен на пару дюжин замороженных картофельных палочек основанием для вечного проклятия.Слава Богу, я атеист.

Из последних сил я обратился за помощью к своим поклонникам на Facebook, пообещав холодные наличные и полное признание в этой истории любому, кто сможет достать мне тайник с замороженной картошкой фри из McDonald’s. В течение 24 часов я получил это электронное письмо от Гранта Хелда:

«Кендзи, ты предложил отличный вызов; мне очень нравятся и вызовы, и то, что ты пишешь о еде, поэтому я придумал отличный план, который сработал с первой попытки.
Получение замороженного картофеля фри было просто вопросом поиска подходящего члена братства; Тот, у кого была способность придумывать импровизированную ерунду и очень важный фактор обаяния.«Кто-то скажет, что обладание этими качествами может помочь потрахаться в колледже, но я умоляю Пятого…
План заключался в том, что я распечатал фальшивый список предметов, необходимых для охоты за мусорщиками, спонсируемой «Фондом Симплот». ‘г-н. Simplot» выделил ежегодный приз команде-победителю охоты за мусором, который будет использоваться для финансирования «исследовательских проектов членов команды-победителя каждый год». (Члены также должны были принадлежать к Обществу Гарольда МакГи и орден Брийя-Саварена).
Я зашел в McD’s на xxxxxxx. (Точное местоположение было удалено, потому что мы не хотим, чтобы менеджер был уволен)
Я предварительно распечатал список предметов для упомянутой выдуманной «Охоты за мусором» (я погуглил «Списки охотников за мусором» и добавил «Картофель фри из замороженного Макдональдса».)
Я вошел, спросил менеджера и объяснил охоту за мусором. Я сказал, что мне нужно 25 картофелин фри, за которые я готов заплатить, но их нужно заморозить.Ее английский не был идеальным, поэтому я заговорила по-испански, и молодой сотрудник любезно отнесся ко мне и объяснил, что мне нужно. Менеджер согласился, но подумал, что я прошу 25 БЕСПЛАТНЫХ упаковок жареного картофеля!!! И она была готова дать их мне!!! (Она сказала, что у меня отличный акцент, но моя грамматика ужасна… да ладно…)
Я сказала, что мне нужна ЗАМОРОЖЕННАЯ картошка фри, что ее очень озадачило, но подруга моего юного Макда объяснила концепцию охоты за мусором, и вскоре меня пригласили на кухню, она взяла горсть картофеля фри и положила ее в пакет с застежкой-молнией. Я принес с собой.”

Грант, ты гений среди людей, и я навеки твой должник.

Передача была произведена на следующий день, и я наконец получил партию замороженной картошки фри из Макдональдса, которую можно было оперировать.

Первое, что я заметил, это текстура поверхности картофеля фри. Они казались гладкими, но при ближайшем рассмотрении я заметил, что они были усеяны мельчайшими пузырьками, свидетельствующими о том, что их определенно жарили по крайней мере один раз до прибытия в магазин.Я измерил их штангенциркулем и обнаружил, что они имеют толщину ровно 1/4 дюйма. Хороший размер для оптимизации соотношения корки и внутренней части.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

В McDonald’s раньше жарили картофель на говяжьем жире, что придавало ему дополнительный вкус и делало его более хрустящим, но они перестали это делать много лет назад. Но, может быть, в их масле все же есть что-то волшебное? Чтобы проверить это, я поджарил партию замороженного картофеля фри в арахисовом масле при температуре 375 ° F, дав ему готовиться около 3 минут, прежде чем слить воду, приправить и попробовать.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Они были такими же идеальными, как картошка фри в магазине. Это отвечает на первый вопрос о масле: в масле нет волшебства. Что-то должно быть сделано с этим картофелем во время предварительной обработки, что сделает его уникальным.

На следующем этапе я начал проводить некоторые исследования и поймал удачу, найдя статью, которая, по сути, описывает весь процесс того, что происходит на заводе по переработке картофеля McDonald’s, как рассказал Леарон Плэкетт, тринадцатилетний сотрудник.

“Затем картофель фри выбрасывается из комнаты ADR в “бланшер”. Бланшер представляет собой большой сосуд, наполненный водой до ста семидесяти градусов.Прохождение через бланшер занимает около пятнадцати минут… После того, как картофель покидает бланширователь, он высушивается, а затем отправляется во «фритюрницу», которая заполняется со стопроцентным растительным маслом.Масло нагревается до трехсот шестидесяти пяти градусов, и картофель фри окунается на пятьдесят секунд, прежде чем его переносят в «шейкер для удаления масла», где излишки масла «стряхиваются».'”


Бинго.

Таким образом, McDonald’s действительно использует метод двойной жарки, но он далек от традиционного. Вместо медленной низкотемпературной обжарки в первом раунде картофель макают в очень горячее масло всего на 50 секунд (вторая обжарка затем проводится на том же месте). В дополнение к этому, картофель предварительно бланшируется в горячей воде. Какова может быть цель этого?

Чтобы ответить на этот вопрос, важно точно понять, что происходит, когда готовится картофель фри.

Химия самого хрустящего картофеля фри

Как и все растения и животные, картофель состоит из клеток. Эти клетки удерживаются вместе пектином, формой сахара, который действует как тип клея. Эти клетки также содержат гранулы крахмала — крошечные мешочки, напоминающие воздушные шары с водой, а также простые сахара. Когда эти гранулы крахмала подвергаются воздействию воды и тепла, они начинают набухать, в конечном итоге лопаются и высвобождают поток набухших молекул крахмала. Теперь проблема в том, что для получения идеальной корочки все три элемента должны быть в надлежащем балансе и в надлежащем состоянии.Слишком много простых сахаров, и ваш картофель подрумянится задолго до того, как станет хрустящим. Если пектин слишком сильно распался до того, как гранулы крахмала успели лопнуть и высвободить свои липкие внутренности, ваш картофель либо не образует корки, либо развалится до того, как успеет, или, в худшем случае, приготовится. совершенно пустым, вот так:

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Это не очень хорошо.

Предварительное приготовление картофеля фри на водяной бане, как это делает McDonald’s, позволяет достичь двух целей.Во-первых, он смывает излишки простых сахаров, помогая картофелю фри приобрести светло-золотистый цвет вместо темно-коричневого. Во-вторых, он активирует фермент под названием пектинметилэстераза (ПМЭ). Согласно статье в  Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии  , ФМЭ побуждает кальций и магний действовать как своего рода опора для пектина. Они усиливают сцепление пектина со стенками клеток картофеля, что помогает картофелю оставаться более плотным и неповрежденным при приготовлении при более высокой температуре. Вот  почему поверхность картофеля фри в McDonald’s выглядит именно так: вместо того, чтобы образовывать большие пузыри, как в традиционном жареном картофеле фри, усиленные стенки образуют очень маленькие пузырьки, которые придают им дополнительный хруст.

Теперь, как и большинство ферментов, PME активен только в определенном диапазоне температур, действуя все быстрее и быстрее по мере повышения температуры, пока, подобно выключателю, он полностью не отключится, как только достигнет определенного уровня. 170 ° F (77 ° C) находится чуть ниже этой точки отсечки.

Моя цель стала намного яснее: чтобы мой картофель фри был очень хрустящим, мне нужно было найти способ укрепить его пектин, прежде чем позволить гранулам крахмала лопнуть.

Самый очевидный способ сделать это — просто точно скопировать McDonald’s: готовить картофель на водяной бане с точно поддерживаемой температурой 170 ° F в течение 15 минут. Я попробовал это, используя мой Sous-Vide Supreme, затем обжарил при 360 ° F в течение 50 секунд и второй обжарил при 375 ° F в течение 3 1/2 минут. Оно работало завораживающе.Картофель фри на вкус почти идентичен тому, что поступает из Макдональдса. Конечно, теперь у меня в голове возникло два новых вопроса: А как насчет тех несчастных, у которых нет водяной бани с регулируемой температурой? И что более важно, теперь, когда у меня есть картофель фри, могу ли я сделать его еще лучше? Я имею в виду, что теперь они имеют фантастический вкус, но мы все знаем, что картофель фри в Макдональдсе чертовски быстро размокает. Если бы этот картофель действительно был идеальным , мне пришлось бы решить эту проблему.

Чтобы решить первую проблему, я сначала положил картофель в холодную воду и медленно довел до кипения.Я надеялся, что, делая это, они проведут достаточно времени при температуре отсечки 170 ° F, чтобы адекватно улучшить свою структуру. Нет игральных костей. Картофель, конечно, был лучше, чем тот, что окунали прямо во фритюрницу, но и близко не подходил к оригиналу. Затем я попытался добавить отмеренное количество кипятка в кастрюлю с нарезанным картофелем. Я точно рассчитал, сколько воды мне понадобится, чтобы уравновесить ее до 170°F. Это работало немного лучше, но температура воды падала слишком быстро, чтобы это было эффективно.Мне нужно было выломать пивной холодильник для этого? Должен был быть другой путь.

Вот тогда я подумал — возможно, есть другой способ усилить пектин, не полагаясь на какой-то непостоянный фермент (в любом случае, я никогда не любил ферменты), и меня осенило: яблочный пирог.

Какое это имеет отношение к картофелю фри? Ну, каждый, кто когда-либо пек яблочный пирог, знает, что разные яблоки готовятся по-разному. Одни сохраняют свою форму, а другие превращаются в кашу. Разница во многом связана с их кислотностью.Таким образом, очень терпкие яблоки, такие как Granny Smith, останутся полностью неповрежденными, а более сладкие яблоки, такие как Macoun, почти полностью растворятся. Как и в картофеле, клетки яблока скрепляются пектином. Мораль этой истории: кислота замедляет расщепление пектина.

Что, если вместо того, чтобы пытаться возиться с температурой, я просто полагался на использование кислоты, чтобы помочь картофелю сохранить свою структуру?

Я попытался довести до кипения две кастрюли с нарезанным картофелем, одну с простой водой, а вторую с водой с добавлением уксуса в соотношении одна столовая ложка на литр.Вот что я увидел:

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Картофель фри, сваренный в простой воде, распадался, и его было почти невозможно подобрать. Когда я добавил их в горячее масло, они еще больше развалились. С другой стороны, те, что варились в воде с уксусом, оставались совершенно неповрежденными даже после кипячения в течение целых десяти минут. Когда они жарились, у них была сказочно хрустящая корочка с крошечной, пузырчатой, вздутой поверхностью, которая оставалась хрустящей, даже когда они были полностью холодными.Что касается вкуса, если бы я попробовал действительно  , я мог бы уловить слабый уксусный оттенок, хотя я бы не почувствовал его, если бы не знал, что он есть. Даже зная, что он там, это совсем не было неприятно. В конце концов, я привык класть картофель фри в кетчуп или майонез, оба из которых содержат много кислоты.

Это фотография одного из картофеля фри, который я согнул через десять минут после того, как он вышел из масла. Видите, как остается хрустящим?

Замораживание картофеля фри для пушистого интерьера

Теперь, когда я довел до совершенства корку, осталось решить внутреннюю часть.Остался последний вопрос: как максимально раскрыть вкус интерьера. Чтобы оставаться пушистым, а не липким, в процессе приготовления необходимо удалить много внутренней влаги, поэтому моя цель должна состоять в том, чтобы сделать это испарение как можно более легким. Я полагаю, что до сих пор, варя его до точки кипения, я поступаю почти правильно: чем больше варится картофель, тем сильнее разрушается клеточная структура, и тем легче воде растворяться. выслан. Чтобы подтвердить это, я приготовил три партии картофеля, начиная каждую из них в кастрюле с холодной водой с уксусом и доводя их до различной конечной температуры (170 ° F, 185 ° F и 212 ° F), прежде чем слить воду и дважды обжарить. их.Неудивительно, что вареный картофель имел наилучшую внутреннюю структуру. К счастью, сделать их было проще всего.

Но мог ли я сделать что-то еще? Я вспомнил ту картошку фри из Макдональдса и осознал жизненно важный шаг, который я забыл проверить: заморозку. Каждая партия картофеля фри McDonald’s замораживается перед отправкой в ​​магазины. Я всегда считал, что этот шаг был сделан по чисто экономическим причинам, но, возможно, дело было не только в этом?

Я попытался заморозить половину партии картофеля фри, прежде чем жарить его, и попробовал его рядом с другой половиной.

Картофель фри и замороженный картофель фри, предварительно бланшированный при различных температурах. Обратите внимание, насколько темным становится не бланшированный картофель фри из-за потемнения избытка сахара.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Улучшение было неоспоримым. У замороженного картофеля фри была отчетливо более пушистая внутренняя часть, в то время как у незамороженного все еще была слегка липкая. Это имеет смысл. Замораживание картофеля приводит к тому, что его влага превращается в лед, образуя острые зазубренные кристаллы. Эти кристаллы повреждают клеточную структуру картофеля, что облегчает их высвобождение после нагревания и превращения в пар.Лучшая часть? Поскольку замораживание на самом деле улучшает их, я могу делать начальные этапы бланширования и жарки большими партиями, замораживать их и иметь постоянный запас готового к жарке картофеля прямо в моей морозильной камере, как и сам Рональд!

Я знаю, что трубить в свой собственный рог — дурной тон, но я просто поражен тем, что эта картошка фри выходит из моей собственной кухни. Последние несколько дней я постоянно ел картошку фри различных оттенков, хороших или плохих, и она мне совершенно надоела, но я все еще ем ее, даже когда сижу здесь и печатаю.Я очень надеюсь, что моя жена не против жирных клавиатур. Никогда не знаешь, что выведет ее из себя.

Например, она злится, когда я говорю о ней такие вещи на абсолютно публичных форумах. Иди разберись.

Домашний картофель фри – рецепт с пошаговыми фотографиями

Домашний картофель фри по-бабушкиному – потому что у бабушки не было пакетов с замороженным картофелем в магазине, поэтому ей пришлось делать его с нуля!

Картофель фри в домашних условиях – как его готовила бабушка

Я знаю, вы можете смеяться и думать, что я сошла с ума, разместив такой простой рецепт в блоге, но вы будете удивлены, сколько людей сказали мне, что они никогда раньше не пробовали картофель фри с нуля и не знают, как его приготовить. их.

Слишком много! Поэтому я решил опубликовать, как я готовлю картофель фри!

В детстве картофель был незаменимым продуктом в каждом доме, поэтому я привык готовить его разными способами.

Для меня приготовление картофеля фри с нуля — это простой и быстрый способ поставить на стол гарнир, рядом с салатом и куском мяса.

Мой муж тоже никогда раньше не ел картошку фри с нуля, только ту, которую покупают в продуктовом магазине в пакетиках. Замороженный. Которые мы покупаем раз в голубую луну.

Впрочем, как ни крути, а замороженная картошка не лучше настоящей… никогда… по крайней мере, так всем твердит мой муж, с тех пор как съел домашнюю. 🙂

Я помню, как моя бабушка всегда их пекла. Это было одно из блюд, которые мы часто ели на обед во время летних каникул.

Она пожарила несколько яиц, приготовила простой салат из помидоров и подала его с картофелем фри. Немного раскрошенного сыра фета поверх салата и картофеля, и вот мы получили восхитительное наслаждение!

Какой картофель подходит для картофеля фри?

Картофель красновато-коричневый или айдахо — лучшие сорта для картофеля фри.

Держитесь подальше от воскового картофеля, он очень влажный и его текстура не подходит для жарки.

Как приготовить настоящий картофель фри по-бабушкиному:

Секрет приготовления хрустящего картофеля фри заключается в том, чтобы сначала очистить и нарезать его, а затем оставить в воде до тех пор, пока вы не будете готовы его жарить.

Вода удалит крахмал из картофеля, и в итоге вы получите хрустящую вкусную картошку на столе.

Шаг 1.

Итак, в первую очередь посчитайте примерно 4 средних картофелины на человека. Очистите и хорошо вымойте их. (В Соединенных Штатах есть некоторые продукты, которые я всегда стараюсь покупать органическими, и картофель среди них.)

Шаг 2.

Если у вас нет резака для картофеля фри(партнерская ссылка)(у меня его нет), вы всегда можете сделать это вручную, с помощью ножа(партнерская ссылка). Возьмите разделочную доску и нарежьте картофель вдоль.

Вот так:

Разложите их плашмя и нарежьте на палочки.

Вот так:

Картофель, нарезанный вручную, легко приготовить, не так ли?

Держите картофель все время в воде.

Картофель должен полежать в воде около 25-30 минут, чтобы у него было время высвободить крахмал.

Шаг 3.

Тем временем подогрейте масло. Не забудьте поставить кастрюлю с маслом на дальний огонь, если у вас есть маленькие дети.

Масло должно быть горячим, около 350 градусов, поэтому будьте очень осторожны.

Шаг 4.

Возьмите очень чистое полотенце и положите его на стол, затем возьмите картофель из воды и высушите его на полотенце.

Поскольку вы имеете дело с очень горячим маслом, вы не хотите, чтобы вода капала в ваше масло, поэтому убедитесь, что вы действительно хорошо его высушили.

Медленно опустите их в масло и дайте им обжариваться в течение нескольких минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Не тесните их в горшке.

Им нужно место, чтобы танцевать в масле и стать хрустящими.

Слишком большое количество картофеля в кастрюле слишком сильно понизит температуру масла, и картофель станет сырым и мягким. Нехорошо!

Продолжайте жарить их порциями, пока не закончите. Посыпьте каждую партию солью, как только они достанутся из кастрюли.

ВКУСНО!

Примечание: я приготовила салат из помидоров, огурцов и зеленого лука и пожарила по яйцу для каждого из нас. Потом я их обслуживал. Так же, как моя бабушка делала это для нас!

Такая простая еда в любое время дня!

Как их обслуживать?

  • Соль – Мне нравятся с солью сверху и рядом с жареным мясом.
  • Сыр пармезан e- Свеженатертый сыр пармезан выводит картофель на новый уровень.
  • Сыр Фета – Когда я росла, моя мама иногда подавала картофель фри именно так. Измельченная или раскрошенная фета, особенно овечий или козий сыр фета поверх них, была идеальной комбинацией.
  • Масло с чесноком и петрушкой – Размять 1-2 зубчика чеснока, добавить немного соли по вкусу, нарезать горсть петрушки и добавить к чесноку. Растопите 1-2 столовые ложки сливочного масла и смешайте его с чесноком и петрушкой.Вылейте его на картофель.
  • Специи – Добавьте чесночный порошок, паприку, луковый порошок, сушеный укроп, даже зеленый лук или нарезанный зеленый лук.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

  • 4 средних картофеля сорта Рассет или Айдахо на человека
  • Масло растительное для жарки
  • Соль по вкусу

Инструкции

  1. Считайте примерно 4 картофелины среднего размера на человека.Очистите и вымойте их очень хорошо.
  2. Нарежьте картофель вдоль на четыре или пять вертикальных частей, затем каждую часть нарежьте соломкой.
  3. Положите картофель в большую миску и залейте холодной водой.
  4. Подержите картофель в воде 25-30 минут, чтобы вышел крахмал.
  5. Когда картофель будет готов к жарке, слейте воду и разложите его на двух противнях, застеленных чистыми полотенцами или бумажными полотенцами.
  6. Тем временем нагрейте несколько дюймов масла в тяжелой кастрюле до 350F.Используйте термометр.
  7. Обжарьте картофель в несколько приемов и старайтесь, чтобы картофель не переполнялся в кастрюле.
  8. Вынуть из масла и высушить на бумажных полотенцах. Посыпьте каждую партию солью, как только они достанутся из кастрюли.

Примечания

Слишком большое количество картофеля в кастрюле приведет к слишком сильному понижению температуры масла, и картофель станет сырым и мягким.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход:
1
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 281 Всего жиров: 14 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 12 г Холестерина: 0 мг Натрия: 599 мг Углеводов: 37 г Волокна: 4 г Сахаров: 2 г Белков: 4 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты».

Рецепт домашнего хрустящего картофеля фри с приправами

Рецепт домашнего хрустящего картофеля фри с приправами | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно .5

% ежедневное значение *

белок: 3,9 г 8%

углеводов: 37,8 г 12%

диетическое волокно: 2,8 г 11%

сахара: 1,2 г

жир: 3,1 г 5%

жир: 0,4 г 2 %

витамин А МЕ: 154,2 МЕ 3 %

эквиваленты ниацина: 3,5 мг 27 %

витамин В6: 0,4 мг 24 % %

кальция: 14.7 мг 2%

Железо: 1.2 мг 7%

Магний: 30,2 мг 11%

Калий: 444,4 мг 12%

натрий: 751 мг 30%

Тиамин: 0,2 мг 25%

Калории от жира: 27,6

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям домашнего хрустящего картофеля фри с приправами

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили домашний хрустящий картофель фри с приправами в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Невероятная картошка фри в домашних условиях — инструкции

Одной из вещей, которыми мы известны в Rouge, является наш картофель фри (или, как мы говорим в нашем меню, наш pommes frites ).Длинные, тонкие, с небольшим количеством кожицы, они подаются горячими и хрустящими, подрумяненными снаружи и кремово-белыми внутри. Хотя я не хочу отговаривать людей приходить сюда, чтобы насладиться нашим отличным картофелем фри, картофель фри не обязательно должен быть только в ресторане. На самом деле, картошка фри — одна из немногих вещей в моем меню, которую я готовлю дома, в основном потому, что ее любит мой пятилетний сын.

Картофель фри

приготовить несложно. Людей пугает большое количество масла, необходимого для правильной жарки.Но пока вы оставляете немного места наверху кастрюли, жарка во фритюре вызывает меньше беспорядка, чем жарка на сковороде, что большинство из нас делает, не задумываясь.

Большое количество масла делает картофель фри менее жирным, потому что оно готовит его быстрее и равномернее; температура не понизится слишком сильно, когда вы добавите картофель. Вы также можете повторно использовать масло по крайней мере один раз: дайте ему остыть, прежде чем процедить через мелкое сито в контейнер, в котором оно было доставлено, а затем храните его закрытым в холодильнике.Чтобы избавиться от него аккуратно, вылейте его через воронку обратно в тот же контейнер и выбросьте все это.

Картофель нарезать длинными и тонкими ломтиками и хорошо замочить

Для жарки необходимо замочить нарезанный соломкой картофель в воде не менее чем на восемь часов, а лучше на 24 часа перед жаркой. Это означает, что вы должны планировать заранее, но это также распределяет небольшую часть необходимой работы.

Картофель для запекания использовать для жарки, оставляя кожицу. Мне нравится красновато-коричневый, который также называют Айдахо, за его текстуру и картофельный вкус.Мне также нравится драматическая длина, которую вы можете получить от этого картофеля. Не утруждайте себя их очисткой — контрастный кусочек кожицы, оставшийся на конце, выглядит и имеет прекрасный вкус, — но хорошенько потрите их и вырежьте глазки или темные пятна.

В ресторане мы используем самую большую насадку для соломки на нашей мандолине, чтобы нарезать картофель на длинные кусочки размером около 1/4 дюйма на конце. Если у вас есть мандолина или другой механический слайсер, но у него нет такой настройки, используйте его, чтобы нарезать картофель на ломтики толщиной 1/4 дюйма, а затем нарежьте их вручную на соломку толщиной 1/4 дюйма.Дома я режу картошку целиком вручную, используя большой острый поварской нож. Чтобы картошка не катилась, отрежьте от нее тонкий ломтик по всей длине и положите картофелину на эту сторону, чтобы она стала устойчивой.

Замочите картофель при комнатной температуре и хорошо высушите. Я всегда полагал, что замачивание просто смывает излишки крахмала, но ученый-пищевик и пишущий редактор Fine Cooking Ширли О. Коррихер предлагает другую причину: наполнить клетки внутри картофеля, чтобы улучшить текстуру.

Держите замоченный картофель при комнатной температуре, а не охлаждайте его, чтобы предотвратить превращение крахмала в сахар, из-за которого картофель фри станет коричневым до того, как он будет приготовлен. Вы также должны убедиться, что они сухие, прежде чем погрузить их в масло. Во-первых, избыток воды понизит температуру масла и сделает картофель фри жирным.

Даже нарезка — это больше, чем красивый внешний вид. Жюльен одинакового размера гарантирует, что целая горстка картофеля фри прожарится равномерно, а значит, будет одинаково вкусной.Длительное замачивание не дает картофелю фри стать жирным.

Двойное обжаривание дает лучшую текстуру

Бесспорно лучший способ приготовления картофеля фри – это обжарить его один раз при более низкой температуре, чтобы он прожарился, а затем еще раз при более высокой температуре, чтобы он подрумянился и стал хрустящим. Если вы просто погрузите картофель в достаточно горячее масло, чтобы подрумянить его, он будет отлично выглядеть, но останется твердым и сырым внутри. Если вы готовите их при более низкой температуре, пока они не подрумянятся, вода внутри испарится до того, как картофель подрумянится, и картофель станет жирным.

Двойное обжаривание также снижает нагрузку на повара. Вы можете дать картофелю их первоначальную обжарку, которую также называют бланшированием, за пару часов до второй обжарки. (Они будут выглядеть бледными и вялыми, но омолаживаются при втором обжаривании.) Когда вы захотите их подать, просто разогрейте ту же кастрюлю с маслом и немного обжарьте картофель. Поскольку картофель уже приготовлен, все, что вам нужно сделать, это вынуть картофель из масла, когда он станет золотисто-коричневым.

Пара инструментов сделает жарку проще простого. Если у вас его нет, купите жарочный (или конфетный) термометр, чтобы отслеживать температуру масла; они недороги и пригодятся и для многих других рецептов. Китайский скиммер отлично подходит для ловли картофеля фри; шумовка тоже работает, но менее эффективно. Вам также понадобится охлаждающая подставка для сушки картофеля фри. Щипцы также полезны во время бланширования, чтобы проверить готовность одного малька, лучший способ — дать мальку немного остыть, а затем откусить.

Посолить картофель прямо из кастрюли. В ресторане мы посыпаем их мелкомолотой морской солью и черным перцем; последнее является личным предпочтением. Приправьте картофель фри, как только он будет готов; тогда приправы цепляются лучше всего. Картофель лучше всего подавать сразу.

Первая обжарка варит картофель, но не окрашивает его. Пузырящееся масло под ними показывает, что из картофеля все еще идет пар, что является очень хорошим признаком. Второй жареный картофель подрумянивается и становится хрустящим. Приправьте картофель фри солью (и перцем, если хотите) и подавайте, пока он горячий.

Как приготовить домашний картофель фри

Этот домашний картофель фри вкуснее, чем в ресторане! Секрет заключается в приготовлении картофеля фри, обжаренного вдвое при двух температурах, что дает идеальные хрустящие края и пушистую внутреннюю часть.

Несмотря на то, что картошку фри можно купить везде и всюду, я ем ее только домашнюю.Как только я начал узнавать о том, насколько вредны масла для жарки, используемые в ресторанах и заведениях быстрого питания (послушайте 12 и 13 эпизоды моего подкаста, если хотите узнать больше), я начал делать их сам и довольно много экспериментировал с французским маслом. картофель фри. Этот метод и рецепт всегда дают мне хрустящий (и не жирный) картофель фри.

Почему этот рецепт лучший

Метод двойного обжаривания = хрустящая корочка снаружи, пышная внутри — Если вы хотите лучший картофель фри, вам действительно нужно приготовить его дважды.Сначала при более низкой температуре, чтобы сделать внутреннюю часть мягкой, как запеченный картофель, затем во второй раз при более высокой температуре, чтобы края стали хрустящими.

Нежирный — Большинство картофеля фри жирные из-за используемого масла. Гораздо лучше использовать стабильный жир, такой как говяжий жир, который может выдерживать жарку при высокой температуре, по сравнению с такими маслами, как соевое масло и масло канолы. Мы также будем готовить при правильной температуре, чтобы избежать жирного картофеля фри.

Простой — Здесь мы будем работать только с 3 ингредиентами: картофелем, говяжьим жиром и солью, и будем жарить их на одной сковороде.

Полезнее, чем в ресторане  – Масла, которые используют в ресторанах, как правило, сильно окислены и прогорклые, и они используют дешевые воспалительные масла, такие как соевое масло. Говяжий жир, как и другие насыщенные жиры, гораздо лучше подходит для жарки при высокой температуре (опять же, если хотите узнать больше, послушайте мой выпуск подкаста о жирах).

Какой сорт картофеля лучше всего использовать?

Для картофеля фри я рекомендую

Russet. Это крахмалистый, а не восковой картофель.Это даст нам текстуру, которую мы хотим, с пушистой внутренней частью и четким внешним видом. Я также использую этот картофель для домашних вареников, оладий и блюд из картофельного пюре, таких как пастуший пирог и картофельные крокеты.

Пошаговое руководство

Снимать кожуру или нет?

Я готовил этот картофель как с кожурой, так и без нее, и, честно говоря, это не имеет никакого значения с точки зрения успешного выполнения рецепта. Это действительно сводится к предпочтениям.

Если вы оставляете кожуру: , не забудьте хорошо почистить картофель, и я также предлагаю снять с каждой картофелины небольшой кусочек кожицы, чтобы убедиться, что она не зеленая снизу. Этот зеленый цвет может быть признаком соланина, который является типом гликоалкалоидного токсина.

Как нарезать картошку

Разрежьте одну сторону картофелины, чтобы создать плоскую поверхность, затем положите эту сторону картофелины на разделочную доску, чтобы она не качалась, пока вы ее режете. Осторожно срежьте вниз, чтобы получились ломтики толщиной чуть больше 1/4 дюйма:

Затем возьмите каждый ломтик и обрежьте его по длине, чтобы получился картофель фри:

Мне нравится нарезать кусочки толщиной чуть больше 1/4″.Вы можете нарезать картофель фри так толсто или тонко, как вам нравится, но старайтесь нарезать его примерно одинакового размера. Вы также можете использовать резак для картофеля фри (партнер), чтобы упростить эту задачу.

Если вы делаете кусочки картофеля фри значительно тоньше или толще, вам может потребоваться немного изменить время приготовления, но я расскажу вам, как это сделать ниже.

Промыть и замочить, чтобы удалить лишний крахмал

После того, как картофель нарезан, поместите его в дуршлаг и промойте в течение одной минуты, чтобы удалить лишний крахмал.

Теперь поместите их в миску с прохладной водой на 10 минут, чтобы они пропитались. Это вытянет дополнительный крахмал из картофеля.

Это важный и один из моих приемов для оладий.

Снова слейте картофель, и вы увидите, насколько крахмалистой становится вода после замачивания. Это действительно имеет значение, поэтому не пропускайте этот шаг.

После того, как вы смоете крахмалистую воду с картофеля, положите его на полотенце для просушки:

Используйте полотенце, чтобы промокнуть лишнюю воду, высушив картофель как можно лучше.

Время готовить!

Нагрейте несколько дюймов выбранного вами фритюрного жира в кастрюле или специальной фритюрнице. Раньше у меня была фритюрница, но мне было неприятно ее чистить, и теперь я просто использую кастрюлю с толстым дном, проверяя температуру термометром.

Как упоминалось выше, я настоятельно рекомендую говяжий жир в качестве кулинарного жира.

Очень немногие знают, что McDonald’s заработал свою репутацию производителя лучшего картофеля фри в первую очередь благодаря тому, что они использовали говяжий жир.Малкольм Гладуэлл подробно обсуждает это в своем подкасте McDonald’s Broke My Heart. Использование говяжьего жира дает вам картофель фри, который намного вкуснее, чем картофель фри, приготовленный на соевом масле или других растительных маслах.

Говяжий жир также является более стабильным жиром, который выдерживает жарку при высокой температуре с наименьшим окислением (я подробно обсуждаю это в своем подкасте).

Когда масло нагреется до температуры 325F, добавьте нарезанный картофель, следя за тем, чтобы сковорода не была переполнена. Возможно, вам придется сделать две партии.

Целью этой первой обжарки является приготовление внутренней части картофеля, чтобы он стал мягким. Картофель не должен здесь приобретать какой-либо цвет.

Если вы нарезали картофель фри такой же толщины, как у меня, 5 минут должно хватить, чтобы внутренняя часть стала мягкой. Но если вы изменили толщину, вам может потребоваться немного изменить это время. Вы всегда можете проверить готовность, вынув жаркое из масла и попробовав его, чтобы убедиться, что оно мягкое (просто дайте ему остыть, чтобы не обжечься).

Переложите картофель фри на бумажное полотенце и оставьте на 5 минут, расправив его, чтобы он мог «дышать».

Пока картофель отдыхает, увеличьте температуру масла до 375F. Затем верните картофель во фритюрницу, чтобы он подрумянился. Во время второго приготовления мы хотим получить золотисто-коричневый цвет и сделать картофель фри хрустящим снаружи.

Как только они станут золотистыми по краям, положите их в миску с бумажным полотенцем, чтобы они ненадолго отдохнули и впитали лишний жир.

Снимите бумажное полотенце, затем быстро посолите, пока картофель горячий, чтобы он прилипал к картофелю. Вы также можете использовать любые приправы, которые вам нравятся, например, старую бухту, приправу сазон или приправу каджун.

Подавайте картофель фри горячим и хрустящим, с кетчупом, майонезом, айоли, домашним сырным соусом начо или вашей любимой приправой. Я также люблю макать их в соус для гамбургеров из моего рецепта Double Decker Burger.

Что делать с отработанным растительным маслом?

Одно из преимуществ использования сала вместо жиров, таких как соевое масло или арахисовое масло, заключается в том, что он достаточно стабилен, чтобы его можно было использовать снова и снова.Я просто фильтрую его, чтобы удалить крошки или осадок, а затем использую его для другого рецепта, приготовленного во фритюре, например, для домашних палочек из моцареллы, жареных кальмаров или жареного цыпленка. Наслаждаться!

Часто задаваемые вопросы о рецептах и ​​советы экспертов:

Можно ли хранить остатки картофеля фри?

Да, их можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.

Можно ли заморозить остатки картофеля фри?

Да. Я рекомендую разложить их на противне в морозильной камере на 30 минут, а затем хранить в герметичном контейнере.Так они все вместе не склеятся. Хранить до 2 месяцев.

Как разогреть картофель фри?

Разогрейте их в духовке при температуре 375F в течение примерно 10 минут, пока они не станут теплыми и хрустящими. Если картофель заморожен, возможно, вам придется готовить его на 5 минут дольше.

Основные блюда, которые хорошо сочетаются с этим рецептом

Вам понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или отзыв в разделе комментариев ниже на странице.Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!

Домашний картофель фри

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 8 минут

Время замачивания + время отдыха: 15 минут

Общее время: 33 минуты

Картофель красновато-коричневого цвета нарезается вручную на спички и дважды обжаривается при двух температурах для идеальных хрустящих краев и пушистой внутренней части!

  • 1,5 фунта красновато-коричневого картофеля
  • соль
  • говяжий жир для жарки*
  • Решите, будете ли вы снимать кожицу или нет.Если вы хотите оставить кожуру, хорошо очистите картофель и снимите немного кожицы, чтобы убедиться, что под ней нет зелени. Если вы хотите удалить кожицу, используйте овощечистку, чтобы очистить картофель.

  • Разрежьте каждую картофелину с одной стороны, чтобы получилась плоская поверхность, затем положите эту сторону картофелины на разделочную доску, чтобы она не качалась, пока вы ее режете. Аккуратно срежьте вниз, чтобы получились ломтики толщиной чуть больше 1/4 дюйма. Нарежьте эти ломтики длинными брусочками, чтобы получился картофель фри, поместите картофель фри в миску с прохладной водой, чтобы он не потемнел.

  • С помощью дуршлага промойте картофельные палочки в течение минуты, затем поместите в миску с прохладной водой на 10 минут. Слейте воду и снова промойте, затем высушите картофель кухонным полотенцем.

  • Используя кастрюлю с толстым дном шириной не менее 8 дюймов и проверяя температуру с помощью термометра, или специальную фритюрницу, добавьте достаточное количество жира, чтобы подняться на несколько дюймов вверх по кастрюле, нагревая ее до 325F. Добавьте примерно половину картофеля и жарить 5 минут, периодически помешивая.Переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и оставьте на 5 минут. Вы заметите, что они почти не приобрели цвет, если вообще обесцвечиваются, и если вы его попробуете, картофель должен быть очень нежным.

  • Увеличьте температуру масла до 375F и готовьте картофель фри еще 3 минуты, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Поместите в большую миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь жидкости, затем, пока она еще горячая, добавьте соль и перемешайте картофель. Добавление соли или приправ в горячем виде гарантирует, что соль прилипнет к картофелю фри.

  • Немедленно подавайте с кетчупом, майонезом, айоли, сырным соусом начо или ешьте их просто так. Наслаждаться!
* В какой бы посуде вы ни готовили, вам нужно, чтобы жир поднялся на несколько дюймов. Вам, вероятно, понадобится около 4 чашек жира или масла. Хранение остатков: Хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере. Замораживание: Я рекомендую разложить их на противне в морозильной камере на 30 минут, а затем хранить в герметичном контейнере.Так они все вместе не склеятся. Хранить до 2 месяцев. Разогрев: Разогрейте их в духовке при температуре 375F в течение примерно 10 минут, пока они не станут теплыми и хрустящими. Если картофель заморожен, вам может понадобиться добавить 5 минут.

Калории: 267 ккал, Углеводы: 41 г, Белки: 5 г, Жиры: 10 г, Насыщенные жиры: 6 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 26 мг, Натрий: 12 мг, Калий: 946 мг, Клетчатка: 3 г, Сахар: 1 г, витамин А: 2 МЕ, витамин С: 13 мг, кальций: 29 мг, железо: 2 мг

Питание оценивается с использованием базы данных продуктов питания и предназначено только для использования в качестве ориентира в информационных целях.

Курс: Закуска

Кухня: Американская

Публикация обновлена ​​новыми фотографиями, текстами и советами в сентябре 2021 г. Первоначально опубликована в сентябре 2011 г.

Рецепт свеженарезанного картофеля фри

Рецепты › Гарнир > Свежевырезанный картофель фри

Гарниры

Приготовить супер-хрустящий картофель фри дома проще, чем вы думаете.Как только вы откроете для себя простые секреты приготовления картофеля фри ресторанного качества, вы, возможно, больше никогда не будете его есть.

Общее время

Рецепт печати

Распечатать сейчас

Тестовый кухонный наконечник

Температура дымления масла – это температура, при которой оно начинает дымить при нагревании.Арахисовое масло имеет высокую температуру дымообразования, что делает его идеальным для жарки картофеля фри. Растительное масло и масло канолы являются хорошими заменителями.

Инструкции по предварительной подготовке

Картофельные палочки можно нарезать, замочить и приготовить на пару до 2 часов. Охладите картофель, пока вы не будете готовы сделать вторую жарку. Затем не забудьте нагреть масло до 375 °, прежде чем добавлять вареный картофель. Эта вторая обжарка при более высокой температуре необходима для достижения этой культовой хрустящей корочки.

Инструкции

Картофель нарежьте вдоль на пластины толщиной ¼ дюйма, затем нарежьте их вдоль на брусочки толщиной ¼ дюйма.Замочите картофель в миске с холодной водой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 4 часов. Слить картофель и хорошо обсушить в салатнице.

Нагрейте масло в глубокой кастрюле на среднем огне до 300°. Застелите 2 противня бумажными полотенцами.

Картофель Parco , в 4 захода, поддерживая температуру масла и часто помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится, 4–5 минут на партию. Переложите картофель на подготовленные противни с помощью шумовки.

Увеличьте нагрев до средне-сильного и доведите масло до 375°; установите решетку внутри противня, застеленного бумажными полотенцами.

Обжарьте картофеля в 4 приема, поддерживая температуру масла и часто помешивая, до золотистого цвета, 2–3 минуты на заход. Переложите картофель на решетку и посолите.

Начните с крупного красновато-коричневого картофеля и нарежьте его пластинками. Высокое содержание крахмала и низкое содержание воды являются ключом к приготовлению отличного картофеля фри.

Чтобы картофель фри прожарился равномерно, нарежьте доски на брусочки одинакового размера.Просто сложите доски, а затем нарежьте их на ¼-дюймовые палочки.

Замачивание картофеля в холодной воде позволяет удалить излишки крахмала и сахара и предотвратить слипание картофеля при жарке.

Слейте лишнюю воду из замоченных картофельных палочек в центрифуге для салата, чтобы предотвратить заливание картофеля фри или разбрызгивание при жарке.

Чтобы испарить часть влаги и приготовить внутреннюю часть картофеля фри, сначала приготовьте картофель на медленном огне при низкой температуре. №

Для идеально приготовленного картофеля фри с хрустящей корочкой и золотистой корочкой второй раз обжарьте картофель при более высокой температуре.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На порцию

Ккал: 299

% Дневная стоимость*

Общий жир 14 г 21%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 1451 мг 60%

% Дневная стоимость*

Углеводы 41 г 13%

Волокно 3 г 12%

Белок 5 г

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в ящике рецептов Добавить примечание к рецепту

Поделиться Рецепт:

*Примечание. Для вашего удобства, чтобы вам не приходилось входить в систему, чтобы использовать их, ваш ящик с рецептами и заметки хранятся в вашем браузере, а не на нашем сервере.Следовательно, они будут удалены, если вы очистите историю браузера или файлы cookie, и они не будут отображаться в отдельных браузерах или устройствах.

Мои примечания к этому рецепту

Любые личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их до следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранять

Необходимое оборудование/специальные ингредиенты

Хотите попробовать этот рецепт?

Ознакомьтесь с нашими рекомендациями по необходимому оборудованию и ингредиентам для приготовления этого рецепта.Все продукты, представленные в разделе «Кухня дома», выбираются нашими редакторами независимо друг от друга; мы можем получать партнерскую комиссию от соответствующих покупок по нашим ссылкам.

Отзывы ()

Почувствуй вкус вкуснятины!

Почувствуй вкус вкуснятины!

Подпишитесь сегодня на и получите 4 бесплатных цифровых книги ! Подписаться!

Ищете немного больше вдохновения или идей? С рецептами закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от приготовления на гриле и барбекю до приготовления на медленном огне, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных начинаниях простым и ароматные рецепты.

Гарнир

Грязный рис

Ни одно празднование Марди Гра не обходится без Грязного риса. Куриная печень – неотъемлемая часть настоящих …

Гарнир

Дважды запеченный картофель с сыром

Дважды запеченный картофель из стейка и торта Элизабет Кармель : Любимое блюдо Америки Субботний ужин это …

Посмотреть больше рецептов

Рецепт картофеля фри в аэрофритюрнице

Картофель фри во фритюрнице такой же хрустящий и хрустящий, как и обычный картофель фри, но для его приготовления требуется гораздо меньше масла.Всего из 3 ингредиентов они легкие и вкусные.

Если вы ищете легкий гарнир к вегетарианским бургерам на этих выходных, этот картофель фри во фритюрнице — то, что вам нужно! Знаю, знаю. Когда дело доходит до гарниров, я обычно предпочитаю салаты или кукурузу в початках, но иногда мне хочется соленых, хрустящих закусок, которые не может удовлетворить даже лучший летний салат. Вот тут-то и появляются эти фритюрницы с картофелем фри.

Во многом они ничем не отличаются от обычного картофеля фри.Они хрустящие снаружи, кремовые в середине и покрыты неотразимым слоем соли. Но есть одно ключевое различие между обжариванием во фритюре и обжариванием на воздухе: вам нужно всего лишь немного масла, чтобы приготовить хрустящий картофель фри во фритюрнице. В результате этот картофель фри намного полезнее обычного.

Это хорошая новость для нас с Джеком, потому что в последнее время мы регулярно готовим (и едим) этот картофель фри во фритюрнице. Для них требуется всего 3 основных ингредиента, и они готовятся в кратчайшие сроки.Только что вынутые из фритюрницы, они горячие, хрустящие и вызывают сильную зависимость. Попробуйте их один раз, и вы будете на крючке.

Как приготовить картофель фри во фритюрнице

Когда вы будете готовы готовить, вот что вам нужно сделать:

Сначала нарежьте картофель. Стремитесь к тому, чтобы все они были одинакового размера, толщиной около 1/4 дюйма. Таким образом, все они будут готовиться с одинаковой скоростью. Я не рекомендую чистить картофель — кожица помогает ему хорошо хрустеть во время приготовления. После того, как вы нарежете картофель на картофель фри, смешайте его с оливковым маслом и солью.

Далее приготовьте первую партию . Разложите нарезанный картофель в один слой в корзине аэрофритюрницы с небольшим промежутком между слоями. Не впихивайте их! Пространство позволяет горячему воздуху соприкасаться со всеми сторонами картофеля фри, что делает его золотисто-коричневым и хрустящим. Обжаривайте их на воздухе при температуре 380 градусов в течение 12-15 минут, переворачивая наполовину. Выньте их, когда они станут хрустящими и подрумянятся по краям.

Повторите то же самое с оставшимся картофелем, готовя столько партий, сколько необходимо, чтобы в корзине было достаточно места для картофеля фри.

Наконец, бросьте их все вместе! Когда вы закончите готовить последнюю партию, положите весь картофель фри обратно в корзину аэрогриля (на этот раз не нужно беспокоиться об одном слое) и готовьте его в течение 1–2 минут, чтобы разогреть и поджарить более ранние партии. Когда весь картофель фри во фритюрнице станет хрустящим, выньте его и закопайте!

Найдите полный рецепт с размерами ниже.

Советы Best Air Fryer Fries Tips

  • Работайте партиями. Очень важно, чтобы вы выкладывали картофель в один слой в корзине аэрофритюрницы и оставляли небольшое пространство между каждым слоем. Если их будет слишком много, картофель будет париться во фритюрнице и не станет хрустящим. Чтобы дать им достаточно места, вам, вероятно, придется работать партиями. Когда я использую 2 картофелины красновато-коричневого цвета, я готовлю 3 партии картофеля фри.
  • Еще не хрустящий? Продолжайте готовить! Точное время зависит от конкретной фритюрницы. Я рекомендую проверить вашу первую партию на 12-минутной отметке и скорректировать время в зависимости от того, как они выглядят на этом этапе.Если они все еще не хрустящие, продолжайте готовить, пока они не станут хрустящими.
  • Когда дело доходит до готовности, вкус важнее внешнего вида. Я обнаружил, что картофель фри в аэрогриле начинает выглядеть готовыми, прежде чем они на самом деле становятся готовыми. Попробуйте жаркое из каждой партии, чтобы убедиться, что оно нежное внутри и хрустящее снаружи, прежде чем переходить к новой партии.
  • В конце бросьте их все вместе. Поскольку вы будете работать партиями, некоторым картофелю фри придется немного постоять, прежде чем вы закончите готовить.Никто не любит холодный, сырой картофель фри, поэтому бросьте весь картофель фри во фритюрницу вместе (на этот раз не нужно беспокоиться о пространстве) за 1–2 минуты до еды. Этот быстрый шаг разогреет картофель фри из предыдущих партий и сделает его красивым и хрустящим. Ням!

Варианты подачи картофеля фри во фритюрнице

Картофель фри, приготовленный во фритюрнице, сам по себе является очень веселой закуской. Подавайте их просто с солью и перцем или приправьте свежими травами, порошком чили, чесночным или луковым порошком.Они также фантастически хороши с соусами для макания! Я люблю их с кетчупом и горчицей, но они вкусны и с готовыми вариантами, такими как соус чипотле, чимичурри или веганский сыр.

Конечно, картофель фри во фритюрнице также является отличным гарниром. Сочетайте их с любым из этих рецептов, чтобы весело и вкусно поесть:

Наслаждайтесь!

Больше любимых закусок и закусок

Если вам нравится картофель фри во фритюрнице, попробуйте одну из следующих забавных закусок:

Затем прочтите этот пост, чтобы узнать еще 50 идей простых закусок!

Картофель фри во фритюрнице

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

4 порции

Этот картофель фри во фритюрнице очень хрустящий и вкусный! Наслаждайтесь ими в чистом виде или приправьте их свежими травами, специями или вашим любимым соусом для макания.

  • 2 красновато-коричневых картофеля, нарезанных на 1/4-дюймовые палочки
  • оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания
  • морская соль
дополнительные приправы и соусы:
  • травы, порошок чили или чипсы кетчуп, горчица, майонез или соус чипотле
  • Разогрейте фритюрницу до 380°F.

  • Сбрызните картофель оливковым маслом, посыпьте солью и перемешайте.

  • Поместите картофель в корзину аэрофритюрницы в один слой так, чтобы картофель не касался друг друга.Вам придется работать партиями. Обжаривайте в течение 12–15 минут*, переворачивая наполовину, или до хрустящей корочки. Если картофель фри не хрустящий, обжарьте его еще немного.

  • После того, как все партии будут готовы, бросьте их обратно во фритюрницу (на этот раз не нужно размещать в один слой) на 1–2 минуты, чтобы подогреть и поджарить все, что остыло после первых нескольких партий. .

  • Подавайте с желаемыми приправами и соусами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.