Пшено просо: Пшено, просо – описание продукта на Gastronom.ru – Alfa Prof – Estel

Содержание

пшено, сырое (просо) (ru)

Пшено – это крупа из очищенного проса (Panicum miliaceum). Её получают путём обдирки колосковых чешуек у плодов проса обыкновенного.

Применение в кулинарии:

Не содержащие глютен зёрна проса обыкновенного можно употреблять в пищу как вареными, так и в сыром виде.

Пшено можно приготовить отдельно, как рис или ризотто. Если замочить его на ночь, то время варки сократится с 15 до 5-10 минут. Если замачивать примерно на 20 минут, то время варки не изменится. Крупно помолотое или дроблённое пшено, как и (пшеничную) манную крупу можно использовать для приготовления сладких или сытных блюд. Кускус может, но не обязательно должен состоять из пшённой манки. Альтернативой пшену могут быть твёрдая пшеница или ячмень.

Пшённую муку мелкого помола можно добавлять в хлебобулочные изделия, например, в кексы. В Индии пшено уже давно используют для приготовления бездрожжевых лавашей. Из-за отсутствия белка клейковины пшено в отдельности не совсем подходит для выпечки пирогов и хлеба.

Ореховый вкус пшена делает его очень пригодным для использования в качестве начинки в супах или в салатах. Пшено подходит также для приготовления десертов и смузи.

Сырое пшено можно замочить (на 5 часов) или прорастить (максимум 24 часов) и потом использовать, например, в салате. Также зёрна пшена могут обогатить мюсли: они являются постоянным ингредиентом Эрб-мюсли. В процессе прорастания в семенах образуются многочисленные комплексные питательные вещества и ферменты, которые делают проростки намного более полезными, чем простые семена. См. статью “Фитиновая кислота или фитат и замачивание и проращивание”.

В Африке просо также используется для производства безглютенового пива.¹ В Северном Китае из пшена изготавливаются вино, оно очень похоже на саке.

Веганский рецепт пшённой каши с малиной:

На две порции сварите 150 г пшена в 300 мл соевого молока. Когда пшено будет готово, в него надо добавить 8 фиников, порезанных на кольца. После этого вмешайте одну столовую ложку миндального мусса, приправьте кашу молотой ванилью и украсьте семенами конопли, льна и/или семенами чиа. Добавьте свежую малину и подавайте кашу на стол тёплой.

Веганский рецепт сытных пшённых биточков:

Сначала сварите 100 г пшена в овощном бульоне и затем измельчите до состояния крупнозернистого пюре. Для придания пряного вкуса поджарьте порезанную на кубики луковицу и мелко порезанный зубчик чеснока с небольшим количеством масла в сковороде. С 2 ст.л. люпиновой муки замесите тесто и приправьте мускатным орехом и молотым перцем. По желанию можно добавить ещё вареный горох или тёртую морковь. Из теста сформировать биточки и поджаривать до золотисто-коричневого цвета. С ними хорошо сочетается свежий салат или гуакамоле.

Покупка – где купить?

В торговле пшено означает освобождённое от колосковых чешуек, желтоватое или золотистое просо. В продаже бывает красные, коричневые и почти белые сорта. В Европе выращивается практически только просо посевное или просо обыкновенное. Объёмы выращивания постоянно растут. Пшено можно купить почти во всех сетевых магазинах, таких как Перекрёсток, Магнит, Spar, Окей, Пятёрочка, Ашан, Метро, Дикси, Лента и др. Пшено био качества продаётся в соответствующих магазинах, торгующих био продукцией.

Дикие виды:

В одичавшем виде просо встречается в Центральной Европе на насыпях, железнодорожных путях и в портах. Если птичий корм просыпется на землю, то потом просо часто находят в одичавшем виде во многих огородах. О коричневом просе часто говорят, что это древний или одичавший вид, т.к. оно не подвергалось селекции, гибридизации или генному модифицированию.

Хранение:

При хранении в сухом, герметичном и защищённом от света месте пшено хранится очень долго – примерно столько, сколько и другие зерновые. Но изготавливаемая из него безглютеновая мука, наоборот, портится очень быстро, поэтому её нужно быстро использовать. Иногда встречается пшенная мука с увеличенным сроком годности, но она в процессе подготовки как минимум один раз подвергается нагреванию.

Химический состав – питательная ценность – калорийность:

Какие питательные вещества содержит пшено? Содержание углеводов составляет около 70 %, белков – 11 %, а жиров 4 %. Однако незаменимые жирные кислоты, к которым относятся линолевая кислота (LA, омега-6 жирная кислота) и альфа-линолевая кислота (ALA, полезная омега-3 жирная кислота), имеют плохое соотношение 17:1. Пшено нужно комбинировать с богатыми омега-3 жирными кислотами продуктами питания, чтобы довести это соотношение до 5:1. См. таблицу питательных веществ ниже этого текста.

Белок пшена очень хорошо усваивается и большей частью состоит из незаменимых аминокислот.¹ Важную роль в нём играют лейцин и триптофан.

Помимо содержания ценных витаминов группы В, таких как тиамин (витамин B₁), ниацин (витамин B₃) и пиридоксин (витамин B₆) пшено является хорошим источником фолиевой кислоты (фолат, 85 мкг). Семена льна (87), амарант (82) и авокадо (81) содержат примерно такое же количество фолата, но даже не приближаются к таким рекордсменам, как маш (625), нут (557) и чечевица (479). Также в нём содержатся такие ценные минеральные вещества, как марганец, медь, фосфор, магний и калий. Содержание марганца соответствует его содержанию в орехах кешью (1,66 мг), чесноке (1,67 мг) или сыром арахисе (1,7 мг). Значительно большее его количество содержится в конопляном семени (7,6 мг), нуте (21,3 мг) и различных пряностях.² Несмотря на то, что мякина у пшена удалена, оно всё равно содержит очень много клетчатки.

Нешелушенное просо содержит ещё больше клетчатки, минеральных веществ и микроэлементов, но следует учитывать и содержание синильной кислоты. Однако с мякиной оно не подходит для употребления в пищу человеком. Хотя пшено и является шелушенным, его сравнивают с цельнозерновыми культурами, потому что питательные вещества в его зерне распределены равномерно. У других видов зерновых они находятся преимущественно в наружных слоях и при шелушении утрачиваются.

Коричневое просо имеет немного более мягкую оболочку. Но оно не очень хорошо шелушится. Поэтому коричневое просо имеет значительно более высокое содержание клетчатки. Из-за высокого содержания определённых вторичных растительных веществ его не следует употреблять в слишком большом количестве.

Влияние на здоровье – свойства:

Для чего полезно пшено? Различная окраска разновидностей пшена указывает на их химический состав: бета-каротин содержится в жёлтых сортах, а антоцианы (флавониды) в красных сортах. Красные или коричневые зёрна содержат больше антиоксидантов, чем более светлые варианты.³

Пшено также содержит очень большое количество кремния. Этот незаменимый микроэлемент оказывает положительное воздействие на кости, зубы, соединительную ткань, а также волосы и кожу. Кремний рекомендуется при артрозных заболеваниях.⁴ Однако количество необходимой кремниевой кислоты, к сожалению, не определено однозначно.

Риски – непереносимости – побочные эффекты:

Содержащиеся главным образом в наружных слоях вторичные растительные вещества, такие как танины, фитиновая и щавелевая кислоты имеют скорее отрицательную репутацию, несмотря на то, что они обладают и абсолютно положительными свойствами. Однако если питаться исключительно различными видами пшена, то могут проявиться симптомы дефицита. Танины могут связывать белок и таким образом ухудшать его биодоступность. Фитиновая и щавелевая кислоты связывают железо и кальций. С помощью замачивания, ферментирования или проращивания можно сократить содержание фитиновой и щавелевой кислот и танинов.⁵

Коричневое пшено содержит больше таких вторичных растительных веществ. Важно знать, что мучнистое тело коричневого пшена очень прочно связано с оболочкой, из-за чего его нельзя очистить от неё. В специальных мельницах зёрна очень мелко перемалывают вместе с кожурой. Муку в умеренных количествах (1-2 столовые ложки в день) можно употреблять также в сыром виде (мюсли или смузи) или добавлять в выпечку или другие блюда.

Перловое просо (также коричневое просо и сорго) содержит цианогенные гликозиды (дуррин), которые высвобождаются при расщеплении синильной кислоты. Эта синильная кислота может нарушать обмен веществ йода и приводить к увеличению щитовидной железы. Поэтому при гипофункции щитовидной железы нужно избегать этих видов проса. Сорта с жёлтыми зёрнами содержат меньшее количество или вообще не содержат дуррин. Одно только употребление этих видов пшена не вызывает образование зоба, потому что это заболевание почти всегда связано с дефицитом йода, недоеданием или односторонним питанием.⁵

Народная медицина – натуропатия:

Чувствительные люди, у которых при употреблении других видов зерновых образуется слизь, являются рьяными приверженцами пшена при заболеваниях дыхательных путей. Пшено обладает пластичными, согревающими, омолаживающими, укрепляющими нервы, мочегонными, детоксикационными и противовоспалительными свойствами.⁶

Распространение – происхождение:

Родина проса обыкновенного или посевного находится в Центральной Азии. Этот вид проса одним из первых начал культивироваться человеком. Раскопки подтверждают его использование в палеолите. Также и в Европе этот вид пшена был основным видом зерновых в позднем бронзовом веке. ⁷ Более высокая урожайность других культивируемых видов зерновых (сначала ячменя, потом ржи и пшеницы) всё больше вытесняла просо.⁸ Сегодня просо выращивают преимущественно в Центральной Азии, на Севере Китая, в Японии и Индии. Т.к. спрос на безглютеновые зерновые постоянно растёт, выращивание проса в европейских странах снова увеличивается.⁸

Выращивание – сбор урожая:

Просу требуются тёплые температуры, но в то же время оно меньше зависит от них, чем другие виды. Для выращивания проса необходимы такие же условия, как и для кукурузы. Для роста просу требуется очень мало воды. Зёрна проса созревают не одновременно, поэтому их собирают до полного созревания. Урожайность проса скорее низкая и составляет от 1 до 5 т/га. В Гималаях просо выращивают на высотах до 3000 м.⁸

Общая информация:

Просо (Panicum miliaceum) в ботанике относится к семейству злаковых (Poaceae) и роду Panicum. Просо считается зерновой культурой. Многие виды злаковых уже 8000 лет считаются основными продуктами питания в Центральной Азии.

Родственниками проса являются сорго (сорго сахарное или дурра) и иовлевы слёзы, также известные как бусенник или слёзник. В подсемейство просовые (Panicoideae) входят ещё несколько видов (Panicum).

Род растений Eleusine (в который входит росичка) и Eragrostis (теф или полевичка тоненькая) входят в подсемейство хлорисовых (Chloridoideae).

Внутри вида просто, согласно Википедии, различают три подвида:⁹

Просо посевное (Panicum miliaceum subsp. miliaceum): Колоски не выпадают и не осыпаются до зрелости, ось колоска ломается только под давлением. В Центральной Европе есть три его разновидности:
- var. effusum, с широко расставленными и очень рыхлыми метёлками
- var. contractum, c тесно прижатыми друг к другу метёлками, которые вверху плотнее, чем у основания. Ветви нависают друг на другом
- var. compactum, c тесно прижатыми друг к другу метёлками, с одинаковой плотностью везде, все ветви стоят вертикально
Сорное просо (Panicum miliaceum subsp. ruderale (Kitagawa) Tzvelev): Метёлка стоит вертикально, её ветви отстоят. Ось колоска распадается под верхним цветком, а стебель колоска расчленён. К моменту созревания ложные плоды и шелуха отпадают. Плоды окрашены в тёмный цвет. Этот подвид растёт на кукурузных полях и насыпях.
Ложное сорное просто (Panicum miliaceum subsp. agricolum Scholz & Mikolas): метёлки расположены более плотно друг к другу и свешиваются. Колоски к моменту созревания выпадают из стоящей внешней оболочки, но плёнчатая мякина остаётся стоять.

Большинство видов проса используются преимущественно в качестве корма. Итальянское просо используется преимущественно для корма птиц (напр., в Австрии). Прутевидное или веничное просо в США используется для производства целлюлозного этанола. Сорго (Sorghum) также используется в качестве растения для производства биогаза.

Литература – источники:

CLICK FOR: 9 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

Franke W. Nutzpflanzenkunde. Nutzbare Gewächse der gemäßigten Breiten, Subtropen, und Tropen. 4. Auflage. Thieme Verlag: Stuttgart; 1989.
USDA United States Department for Agriculture
Kumari D, Majhujith T, Chandrasekara A. Comparison of phenolic content and antioxidant activities of millet varieties grown in different locations in Sri Lanka. Food Science Nutrition. August 2016.
Ulmer GA. Die besonderen Heilwirkungen von Hafer und Hirse. Ulmer Verlag: Tuningen;1991.
Sedghi M, Golian A et al. Relationship between color and tannin content in sorghum grain: application of image analysis and artificial neural network. Rev Bras Cienc Avic. Jan/Mar 2012.
Awika JM, Rooney LW. Sorghum phytochemicals and their potential impact on human health. Phytochemistry. Mai 2004.
Stika HP, Heiss AG. Plant Cultivation in the Bronze Age. Harry Fokkens, Anthony Harding (Hrsg.). The Oxford Handbook of the European Bronze Age. Oxford University Press: Oxford; 2013.
Körber-Grohne U. Nutzpflanzen in Deutschland von der Vorgeschichte bis heute. Theiss: Stuttgart; 1995.
Wikipedia Hirse / Rispenhirse.

в чем разница? Есть ответ!

На чтение 3 мин. Просмотров 597 Опубликовано 21.12.2020

Ни просом, ни пшеном россиян не удивишь — они считаются исконно русскими продуктами. Хотя, если начать выяснять, то обнаружится, что редко, кто припомнит кашу из проса на своем столе. Другое дело — пшенка, хорошо знакомая с детства. Родом из детства обычно и уверенность, что пшено делается из пшеницы (уж очень созвучны их названия). А вот и нет: пшено делается из проса!

Тогда в чем же их разница?

Просо — это злаковое растение, из одноименных плодов которого делается пшено. Для этого просяные зернышки обрабатываются: очищаются и шлифуются. В зависимости от степени обработки можно получить разные виды пшенной крупы:

Если просо очищается только от цветочной пленки, то получается пшено-дранец. Это цельное зерно, которое из-за содержащейся в оболочке фитиновой кислоты обладает горьковатым привкусом.
Следующий этап обработки — шлифовка, в результате которой зернышки избавляются от плодовой и семенной оболочек и зародыша зерна (а вместе с ними от горечи). Так появляется всем нам знакомое по полкам магазинов шлифованное пшено, из которого обычно и варится каша.
Дальнейшее измельчение вышеназванных продуктов приводит к появлению дробленого пшена, пригодного наравне со шлифованным к использованию в кулинарии.

Вообще, существует много сортов проса, включая дикорастущий, и далеко не каждый из них пригоден в пищу человеку (есть и кормовые). Кроме пшена, из проса делают спирт, муку, солод. Побочные продукты переработки (лузга, солома, мучель и т.д.) идут на корм скоту.

Обработка зерна является основной причиной, из которой проистекает разница между просом и пшеном.

Внешний вид

Зернышки проса покрыты плотной блестящей оболочкой-пленкой белого или красного цвета (а кормовые сорта ещё и жёлтого).

Пшенные крупинки более мелкие, матовые, округлые и окрашены в жёлтый цвет (от светлого до яркого).

Справка! Жёлтый цвет этой крупе придает содержащийся в ней каротин.

Калории и питательные вещества

Поскольку, по сути, речь идёт об одном и том же продукте, только в различной степени обработанном, то они обладают аналогичным набором полезных веществ: содержат витамины В1, В2, В5, РР, Е, каротин, богаты кремнием, марганцем, железом, цинком, фтором, кальцием, магнием, селеном, калием. Тем не менее, обработка снижает содержание рибофлавина, никотиновой кислоты, минералов.

Важно! Данные крупы не содержат глютен, что делает возможным их употребление при целиакии и безглютеновой диете.

Внешняя оболочка содержит большое количество неперевариваемых грубых волокон, поэтому избавление от них добавляет крупе калорийность и улучшает ее усвояемость.

Так, энергетическая ценность в 100 г. сухого продукта составляет:

у проса — 311 кКал,
у пшена — 348 кКал.

Это происходит за счёт роста углеводов (56 г. и 66 г. соответственно).

Содержание же растительного белка меняется незначительно: с 11,2 г. у цельного зерна до 11,5 г. у шлифованной крупы.

Жиры в этих крупах представлены незначительно (3,9 г. в зерне и 3,3 г. в пшенке) и в основном ненасыщенными жирными кислотами олеиновой и линолевой (Омега-6 и 9). Однако именно их присутствие является причиной относительно небольшого срока хранения (из-за прогорклости).

Пшено — вкусный, питательный и целебный продукт, однако, имеющий и свои противопоказания (рекомендуется употреблять с осторожностью при: беременности; заболеваниях ЖКТ, сопровождающихся повышенной кислотностью; эндокринных заболеваниях, в частности, проблемах с щитовидной железой).

Просо – жёлтая каша – АгроБаза

Одно из традиционных блюд русской кухни пшённая каша. Пшено – это шлифованное зерно проса, одного из древнейших злаков. Считается что родиной этой культуры была Индия, но его распространение по свету теряется в глубине веков. Уже 3000 тысячи лет назад его выращивали в Китае.

Просо – однолетнее травянистое растение принадлежащее к семейству злаковых. Современная ботаника располагает данными о примерно 500 видах проса. Это растение отличается высокой засухо- и жаростойкостью, поэтому основные районы его выращивания приходятся на регионы с засушливым климатом. Больше половины валового сбора проса приходится на континентальные страны на Восточной Азии, ещё четверть на Восточную Африку. На территории бывшего СССР, его чаще выращивали в степных районах Казахстана и Украины.

В России растут 8 видов этой культуры, в промышленном производстве встречается только два из них: просо обыкновенное (Panicum muliaceum L.) и просо головчатое (Setaria italica L). Просо обыкновенное – выращивается на зерно в основном в Западной Сибири и северном Кавказе. Большинство посевов сетарии сосредоточены на Дальнем Востоке, где её используют как кормовую культуру.

Срок вегетации у проса сравнительно короткий – от двух до четырёх месяцев. По этой причине и ещё благодаря поздним срокам посадки, её часто используют как страховочную культуру, после гибели других культур. Прорастание семян начинается при температуре почвы от 14 градусов. Обычная кустистость составляет 2-3 стебля, но может доходить до 7. Сильно снижает урожай проса засорённость поля сорняками, по этой причине оно очень чувствительно в качеству обработки почвы.

В монокультуре его невозможно выращивать, уже на второй год просо сильно поражается грибковыми заболеваниями. Лучшими предшественниками являются картофель и свёкла. Получаемая в России урожайность значительно ниже средне мировой. Обычно этот показатель колеблется от 8 до 12 центнеров с гектара.

Пшенная крупа имеет высокую продовольственную значимость, по объёмам потребления она идёт на втором месте после гречки. Шелушеное просо называется дранец и только после его шлифовки оно превращается в пшено. Пшено содержит до 13% белков, около 80% крахмала и примерно 4% жиров, оно легко разваривается и достаточно хорошо усваивается.

Кроме продовольственного также высоко кормовое значение проса. Это один из лучших кормов для птицы, а рационе цыплят просто незаменимый компонент. Почти всегда в зерновых кормах для птицы присутствую те или иные его части. Отходы от производства пшена, очень эффективно использовать при производстве комбикормов. Также просяная солома более ценный грубый корм по сравнению с соломой других зерновых.

Пшено | Просо | Мистраль | Птичий корм

Пшено | Просо | Мистраль | Птичий корм | Сойкапедия
Пшено – это шлифованное зерно травянистого растения Просо (лат. Panicum) семейства Злаки. Этот древнейший злак с III тысячелетия до нашей эры возделывается как сельскохозяйственная культура в Китае, Монголии, Европе, Северной Африке. В Россию просо попало из Китая или Монголии, и с глубоких времен пшенная каша считается традиционным русским блюдом. Таким образом, вопреки расхожему мнению, пшено делают НЕ из пшеницы, а известная поговорка «хлеб да каша – пища наша», отсылает именно к этим крупам: соответственно хлебу – пшеница и каше – пшено.

В Азии, Америке, Африке, Европе произрастает до 500 видов проса, в России — 8 видов этого растения. Среди других злаковых просо отличается повышенной стойкостью, пригодно для выращивания на сухой почве, хорошо переносит жару.

Для получения зерна (пшена) выращивают преимущественно просо обыкновенное (Panicum miliaceum), которое в настоящее время в диком виде неизвестно. Возделыванием культуры традиционно занимаются жители местностей с засушливым и полузасушливым климатом.

Содержание белка в пшене довольно высокое и приравнивается к пшенице — около 11 %, содержание крахмала сравнимо с рисом, но ценных магния и калия минимум в 5 раз больше, а меди и марганца – больше чем в гречке. Пшено богато витаминами, особенно B1, B2, B5, а особенно никотиновой кислотой (В3).

Помимо пользы для человека, пшено является обязательным элементом рациона птиц – от попугайчиков до цыплят, благодаря чему они растут здоровыми и крепкими.

Место произрастания: На страны Азии (Китай, Монголия, Индия, Пакистан, Шри-Ланка) приходится более 55 % мирового производства проса, на страны Африки (Нигерия, Эфиопия, Мали, Танзания, Уганда, Сенегал) – до 25 %. На постсоветском пространстве просо возделывается в России, Казахстане, Украине и Белоруссии.

Кулинарные свойства: Пшено используется чрезвычайно широко для приготовления каш, супов, запеканок, голубцов, блинов, оладьев. Особенно любима в России пшенная каша с тыквой.

Калорийность Пшено (просо) воздушное. Химический состав и пищевая ценность.

Пшено (просо) воздушное богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 – 26 %, витамином B2 – 15 %, витамином B6 – 18 %, витамином B9 – 19,8 %, витамином PP – 22,1 %, магнием – 26,5 %, фосфором – 33,3 %, железом – 15,6 %, медью – 70,2 %, цинком – 13,2 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.

Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка.
Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода.
Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

в чем разница, чем отличается очищенное от неочищенного, это одно и тоже или нет

Как растет пшено и чем оно отличается от проса?

Каждый человек в нашей стране с детства знаком с такой крупой, как пшено или пшёнка. Блюда из этого злака – кладезь необходимых витаминов и полезных микроэлементов. А сами семена являются эффективным средством от многих недугов и ценным помощником в красоте. Мало кому известно, где и как растет пшено и чем оно отличается от проса.

Что такое просо и пшено

Оба этих названия означают одно и то же растение. Только разница в том, что просо – сама злаковая культура. А пшено – её, подвергшиеся шлифованию, зёрна. То есть семена, у которых удалена, трудно усваиваемая организмом, верхняя оболочка.

В зависимости от вида обработки получаются три основных вида пшена:

Шлифованное зерно получают путём освобождения ядер от семенных плёнок. Такой продукт замечательно подходит для приготовления каш, супов и запеканок, так, как правило, быстрее варится и легче усваивается организмом.
Пшено-дранец – это зёрна, очищенные только от цветочной оболочки. Крупа имеет горьковатый привкус, поэтому она реже используется для приготовления блюд, в ней сохраняется большое количество клетчатки и витаминов.
Дроблёное. Пшено состоит из раздроблённых крупинок разных форм. Из него хорошо получаются оладьи, котлеты, вязкие каши.

История

Родиной проса считается Китай. По крайне мере, именно там археологи обнаружили тонны хорошо сохранившейся крупы, датированной VIII веком до нашей эры. И самое первое упоминание о способах посева и хранения этой культуры встречается в древней библиотеке Поднебесной.

В Европе злак появился намного позднее, примерно в V веке до Рождества Христова. Долгое время крупа из него была самой востребованной. Неслучайно научное название проса Panicum происходит от Panis, что на латыни означало хлеб.

Где растёт и как выглядит

Просо – это травянистая однолетняя культура из семейства мятликовых, достигающее высоты от 0,5 до 1,5 метров. Сильно развитая корневая система и её раскидистые колосья позволяют хорошо переносить жару, сильные ветра и засуху.

Соцветие злака метельчатое. В нём может быть до тысячи семян. Цвет зёрен варьируется от белого и жёлтого до коричневого и чёрного. Всё зависит от окраса цветковых чешуек.

Сегодня злак произрастает почти везде, в Северной и Южной Америке, в странах Азии, Европы и Африки. В целом в природе насчитывается до 442 видов. В нашей стране встречаются 8 сортов, но культивируются из них только 2.

Это обыкновенное просо (посевное), которое выращивается для изготовления самой крупы (пшена) и головчатое (итальянское), используемая как кормовая культура в животноводстве и птицеводстве. Отличаются они не только целевыми задачами, но и формой соцветий и цветом плодов.

Больше всего просо плодоносит на чернозёме и сухих степных почвах, но при должном удобрении хорошо растёт и на других землях. Однако, важное учитывать то, какие культуры раньше росли на поле.

Если картофель, свёкла, озимые – то это идеальные предшественники. Если кукуруза или другие представители того же, что и просо, семейства, то урожай не удастся, так как его будут поражать те же вредители и сорняки.

Посев злака начинается с апреля по июнь. К скашиванию культуры приступают при вызревании не менее 80% зёрен.

Польза и вред пшена

Продукты из этого злака рекомендуется есть при соблюдении строгой диеты во время похудения, так как они содержат вещества, препятствующие усвоению жира. К тому же крупа не содержит глютен, что делает её практически гипоаллергенной.

Доказано, что уникальный химический состав пшена способствует выведению остатков антибиотиков из организма. Поэтому пшённая каша практически незаменима при восстановлении организма после длительного лечения.

Высокое содержание фолиевой кислоты положительно влияет на нервную систему. А большое количество меди способствует повышению эластичности мышц, укреплению сердечной мышцы и нормализации кроветворной функции.

С древних времён эта крупа использовалась и в народной медицине. До сих пор считается, что с её помощью можно понизить давление, вылечить гайморит, конъюнктивит. А, изготовленные на основе проса, экстракты помогут при воспалениях мочевого пузыря и обострения панкреатита.

Но необходимо знать, что блюда из пшена – это тяжёлая еда. Поэтому людям с проблемами желудочно-кишечного тракта следует быть осторожными. Это актуально и при заболеваниях эндокринной системы.

Применение

Самым известным блюдом из пшена считается каша. Но из неё можно приготовить и другие продукты. Это супы, котлеты, начинка для пирогов, квас, запеканки и даже самогон. Из дроблёного пшена и муки готовят пирожки и оладьи. Нужно быть внимательными к сроку годности, так как при длительном хранении крупа приобретает горьковатый вкус.

В косметическом мире злак стал известен благодаря содержащемуся в нём, особенному веществу – милиацину. Оно омолаживает кожу, укрепляет волосы, кутикулы и ногтевые пластины.

Противовоспалительные свойства культуры помогают в борьбе с фурункулами, сыпью, гнойничковыми образованиями. Поэтому экстракт из пшена входит в состав многих кремов, масок, антивозрастных средств. А шампуни с вытяжкой из семян проса укрепляют волосы, придают блеск и ухаживают за кожей головы.

Кроме того, пшено полезно и в профилактике другой болезни XXI века – рака. Оно добавляет щёлочь в организм, что является уникальным фактором, так как в рационе современного человека присутствует масса продуктов, окисляющих организм. А это прямая дорога к онкологии.

В фермерском хозяйстве просо – неотъемлемая часть питания домашнего скота. В ход идёт всё. Это могут быть чистые зёрна, лузга, грубая солома. Птица же питается только семенами. Причём при таком кормлении, у них повышается яйценоскость и упрочняется яичная скорлупа.

В молотом виде пшённая крупа является основой для производства комбикормов для свиней, а также подкормки для рыб. Итак, пшено – ценная крупа, незаменимая в кулинарии и хозяйстве. Польза его очевидна. А начинать день с сытного завтрака из пшенной крупы – здоровая и полезная привычка, которая подарит бодрость и позитивную энергию на весь день.

Подробнее узнать о том, как растёт пшено и чем оно отличается от проса, вы сможете в следующем видео.

Пшено

Пшено это семена проса, растения, которое является одним из древнейших культур. Раньше пшено называли “золотая крупа”, хотя оно бывает не только желтым, но и белым, серым и даже красным. Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян. Она отличается от других круп, прежде всего высоким содержанием жиров и способствует выведению из организма антибиотиков. Поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения препаратами-антибиотиками.

Пшено пшену рознь.Чтобы прикупить себе полезной крупы, лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Дело в том, что цвет пшена может кое-что рассказать о вкусе будущей каши. Зернышки пшена могут быть как светло-желтыми, почти бежевыми, так и иметь цыплячью окраску. Чем желтее пшено, тем вкуснее будет каша. К тому же более темное пшено сделает вашу кашу рассыпчатой, тогда как из светлого, скорее всего, получится «размазня». Кроме того, существуют различные сорта пшенки.

Так называемое пшено-дранец — это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается характерным блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому ее редко используют для приготовления каши. А вот пшено шлифованное или толченое — это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно желтее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса) — раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.

И конечно же, не забывайте обращать внимание на срок годности купленной крупы. В отличие от большинства круп, которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро слеживается и начинает горчить. Легкую горчинку можно ликвидировать, если перед приготовлением ошпарить крупу кипятком или всухую обжарить на сковороде.

Полезные свойства пшена

Пшено содержит 70% крахмала, 12-15% белка, содержащего незаменимые аминокислоты, а так же большое количество жира 2,6-3,7%, клетчатки 0,5-08%, небольшое количество сахаров до 2%, витамины В1, В2, РР и большое количество фосфора, калия и магния.

По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, а по содержанию жира уступает только овсяной крупе. Белки пшена включают незаменимые аминокислоты – третнин, валин, лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы, ферменты. Витаминов группы В в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице и кукурузе. Фосфора в 1,5 раза больше, чем в мясе! Пшено содержит значительное количество цинка, йода, калия, натрия, магния и брома.

В народной медицине пшено считается продуктом, дающим силы, укрепляющим тело, особенно мышечную систему. Просо является прекрасным средством от запоров. Оно выводит из организма остаточные антитела и продукты их разложения, поэтому всем, кто лечится антибиотиками, рекомендуется обязательно раз в день есть пшенную кашу. Пшено быстро разваривается, оно пригодно для рассыпчатых каш, пудингов и других блюд. В то же время блюда из пшена полезны при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени в связи с их липотропным действием.

Пшено оказывает мочегонное и потогонное действие и используется при лечении водянки. Оно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей и соединению мягких тканей, а также заживлению ран. Лечебными свойствами обладает пшено, приготовляемое из проса.

Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, и считается, что оно способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов. Пшённая каша благотворно действует на организм и при атеросклерозе, и при сахарном диабете, и при болезнях печени. А при воспалении поджелудочной железы рекомендуется съедать ее по тарелке в день.

В народной медицине:

При опухолях
По 1 столовой ложке пшена и нарезанной просяной соломы залить 2 стаканами воды, довести до кипения, кипятить 15 минут. Настаивать 2 часа в теплом месте или в термосе, процедить. Отвар пить теплым по 1/2 стакана 3 раза в день.
При сахарном диабете
Просо промыть проточной водой и слегка подсушить. Залить кипятком. Настаивать 2 часа, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день между приемами пищи.

Опасные свойства пшена

Хотя этот продукт является крайне полезным для организма, но подходит он не всем людям.

Употреблять пшено в меру советуют беременным. А мужчинам надо взять на заметку, что больше количество пшенки в рационе может повлечь за собой ослабление потенции.

Недавно были опубликованы результаты исследований, в которых выяснилось, что этот злак способен задерживать процесс усваивания йода. Но многие врачи опровергают эту гипотезу, так как считают, что можно принимать йодосодержащие препараты после съеденной порции пшенки, ведь эти ценные продукты можно распределить в рационе.

Врачи запрещают употреблять пшено в больших количествах тем, у кого наблюдаются воспаления в толстой кишке и тем, у кого диагностировали заболевания желудка и пониженную кислотность. От употребления пшена также рекомендуется воздержаться во время лечения гипотиреоза.

В этом видео диетолог расскажет о пользе и вреде пшенной каши, а также ответит на популярные вопросы о ней.

Просо и пшено это одно и тоже или нет

Золотая крупа: пшено. Полезные свойства и противопоказания

За что так ценится пшено?

Пшено в культуре земледелия и религии

Некоторые путают пшено и пшеницу. Из-за созвучности названия эти крупы, действительно, можно посчитать родственными, однако злак, дающий пшено – это просо.

Просо окультурили в Китае и Монголии – уже более 5 тысяч лет прошло с тех пор, как его начали возделывать на полях. На Руси просо тоже известно уже не одну тысячу лет.

Просо и пшено #8212; в чем разница? Просо – это зерно, а пшено – крупа, которую приготавливают из очищенного проса. Просо используется как кормовая культура (для домашней птицы), а в кулинарии – пшено.

Есть и особый заговор на пшено, чтоб деньги в доме не переводились. Нужно взять горсть крупы и хлебных крошек да отыскать место, где щебечут птахи (воробьи, синицы – неважно). Нужно бросить им «корм» с приговоркой:

Пшено: полезные свойства, и противопоказания

Чем же полезно пшено? Народная медицина рекомендует его использовать против:

заболеваний печени;
геморроя;
цистита и прочих заболеваниях мочевой системы;
гипертонии;
анемии.

Известны и липотропные свойства (препятствующее отложению жиров) действие пшенной крупы, поэтому следящим за фигурой такая каша (естественно, на воде), будет очень даже кстати. Эти же свойства окажутся полезным людям, страдающим диабетом или атеросклерозом.

Употребление пшена способствует выведению из организма лишней жидкости, срастанию сломанных костей и улучшает регенерацию тканей.

Очень рекомендуют есть пшенную кашу молодым мамочкам: теплая пшенка улучшает лактацию и не вызывает аллергии и вздутия животика у малыша на грудном вскармливании.

Пшено для лечения почек

Практикуется в народной медицине лечение почек пшеном, отзывы на форумах подтверждают, что способ реально работает. Злак помогает вывести песок и камни из почек, устраняет воспаления (нефриты, пиелонефриты).

Однако стоит отдавать себе отчет в том, что одноразовый прием средства не даст положительного эффекта, требуется курс лечения, перед которым хорошо бы проконсультироваться с урологом и терапевтом, а также пройти УЗИ для уточнения диагноза.

Пшено и пиелонефрит

Лечение почек пшеном: старинный рецепт

Пшено для мочеточников

Еще Авиценна отмечал, описывая пшено, полезные свойства и противопоказания этого злака. В его рукописях крупа ценится как мочегонное средство.

Полстакана не дробленой пшенки нужно промыть и залить холодной водой (1 литр). На медленном огне кипятить около 6-8 минут. Когда прокипит, отставить, дать остыть и процедить. Отвар употреблять в течение суток. Курс лечения – от 5 дней.

Пшено при цистите

3 столовых ложки промытой пшенной крупы залить кипятком (400 мл), на небольшом огне довести до закипания, помешивая. Убрать с огня, настоять 5 минут и процедить.
Заварить лист брусники (на ложку сухих листьев – стакан крутого кипятка и 10 минут кипятить на водяной бане).

Принимать настои по схеме:

Вкусная каша из пшенной крупы

Осталась крупа после приготовления лекарства? Готовим вкусную кашу для всей семьи!

Берем только свежее пшено – желтое, без примесей мучки в упаковке. Из-за жирности крупа быстро прогоркает, поэтому обязательно проверяем методом «нюха», промываем ее до прозрачного стока воды – это важно!

Потребуется для каши:

воды и молока по 2 стакана;
стакан пшенной крупы;
сахар и соль по вкусовым предпочтениям;
масло сливочное – по вкусу.

Отставляем кашку с плиты, кладем масло, укутываем кастрюльку полотенцем и даем каше «сопреть». Затем – угощаемся полезной и вкусной пшенкой.

Вот такое оно, пшено: вроде и неказистая на вид крупка, но как полезна и вкусна!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Добавить комментарий

Отменить ответ

Присоединяйтесь к нашей группе

Золотая крупа: пшено.

Полезные свойства и противопоказания

За что так ценится пшено?

Пшено в культуре земледелия и религии

Пшено: полезные свойства, и противопоказания

Чем же полезно пшено? Народная медицина рекомендует его использовать против:

заболеваний печени;
геморроя;
цистита и прочих заболеваниях мочевой системы;
гипертонии;
анемии.

Пшено для лечения почек

Пшено и пиелонефрит

Лечение почек пшеном: старинный рецепт

Пшено для мочеточников

Полстакана не дробленой пшенки нужно промыть и залить холодной водой (1 литр). На медленном огне кипятить около 6-8 минут. Когда прокипит, отставить, дать остыть и процедить. Отвар употреблять в течение суток. Курс лечения – от 5 дней.

Пшено при цистите

3 столовых ложки промытой пшенной крупы залить кипятком (400 мл), на небольшом огне довести до закипания, помешивая. Убрать с огня, настоять 5 минут и процедить.
Заварить лист брусники (на ложку сухих листьев – стакан крутого кипятка и 10 минут кипятить на водяной бане).

Принимать настои по схеме:

Вкусная каша из пшенной крупы

Осталась крупа после приготовления лекарства? Готовим вкусную кашу для всей семьи!

Потребуется для каши:

воды и молока по 2 стакана;
стакан пшенной крупы;
сахар и соль по вкусовым предпочтениям;
масло сливочное – по вкусу.

Вот такое оно, пшено: вроде и неказистая на вид крупка, но как полезна и вкусна!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Добавить комментарий

Отменить ответ

Присоединяйтесь к нашей группе

Просо (пшено) – польза и вред

Сегодня же такой крупе уделяют мало внимания – чаще всего в качестве гарнира используют гречку или рис. Насколько это правильно, велика ли польза проса и есть ли вред от него для здоровья человека? Обо всем этом вы узнаете из этой статьи.

Состав проса

Пищевая ценность 100 г:

Важно: питательность блюда может меняться, в зависимости от способа обработки крупы.

Просо — ценнейший злак, его полезные свойства обусловлены химическим составом, который включает такие необходимые в ежедневном рационе элементы:

витамин А, группы В, Е, РР, бета-каротин;
микроэлементы – железо, йод, хром, фтор, кремний, кобальт, бор;
макроэлементы – кальций, натрий, хлор, калий, фосфор, сера, магний.

Количества всех полезных веществ достаточно для того, чтобы обеспечить полноценный моцион человека – как здорового, так и находящегося в процессе выздоровления.

С появлением более интересных и разнообразных продуктов на рынке, полезные свойства проса многими забыты. Но если сравнить пользу от пшена и свойства большинства других товаров на полках магазинов, преимущества будут очевидны.

Интересно! В просе столько же белка, сколько в манной крупе, а количество крахмала идентичное с рисом, но ценных магния и калия минимум в 5 раз больше, а меди, никотиновой кислоты и марганца – больше чем в гречке.

Перечисленная польза проса далеко не полная. Издавна замечено улучшение состояние здоровья больных с расстройством работы печени, сердца, почек, если ежедневный рацион включает пшено.

В народной медицине применяют просо и для лечения сахарного диабета, от геморроя, зубной боли и гайморита, от панкреатитов и гипертонической болезни разной стадии, конъюнктивите, цистите и даже при лишае. А в косметологии – для предотвращения процессов старения кожи, восстановления жирового баланса, заживления ран, ускорения роста волос.

Вред проса

Несмотря на то, что польза этого зерна несомненна, вред также может присутствовать, если:

употреблять его людям, склонным к запорам — из-за большого количества крахмала в составе;
присутствует повышенная кислотность желудка;
имеется предрасположенность к изжоге;
была выявлена индивидуальная непереносимость.

Полезные советы

Чтобы оценить ценные качества проса, можно опробовать в домашних условиях несколько популярных народных рецептов и убедиться в пользе этого зерна на личном опыте. Предлагаем вам несколько интересных способов, как применить просо.

Каша из 1 ст. зерна и 1 л воды с добавлением 1 ст. измельченной тыквы и 1 ст. л. растительного масла. Варится в эмалированной посуде, поможет улучшить состояние при панкреатите или проблемах поджелудочной.

Чтобы ускорить выздоровление при конъюнктивите, залейте столовую ложку проса стаканом воды и проварите около 20 минут. Через 2 часа процедите, и отвар используйте для промывки глаз дважды в день.

Чтобы сделать питательную маску для лица и шеи, смешайте по чайной ложке пророщенных ростков проса и мякоти авокадо. Такое косметическое средство держат на коже около 20 минут, после чего смывают теплой водой.

2,894 просмотров всего, 2 просмотров сегодня

Диета при жировом гепатозе

Черноплодная рябина (арония): польза и вред

Мангольд: польза и вред

Аллергология (38)
Андрология (164)
Без рубрики (2)
Болезни сосудов (6)
Венерология (41)
Гастроэнтерология (131)
Гематология (56)
Гинекология (121)
Дерматология (117)

Диагностика (126)
Иммунология (1)
Инфекционные болезни (145)
Инфографика (1)
Кардиология (53)
Косметология (180)
Маммология (12)
Мать и дитя (171)
Медицинские препараты (266)
Неврология (115)
Неотложные состояния (77)
Онкология (57)
Ортопедия и травматология (106)
Оториноларингология (63)
Офтальмология (41)
Паразитология (31)
Педиатрия (168)
Питание (378)
Пластическая хирургия (8)
Полезная информация (1)
Проктология (60)
Психиатрия (66)
Психология (27)
Пульмонология (54)
Ревматология (28)
Сексология (12)
Стоматология (39)
Терапия (87)
Урология (59)
Фитотерапия (20)
Хирургия (86)
Эндокринология (94)

В чём разница между просом и пшеном

Разнообразные блюда из зерна занимают особое место в рационе человека. Одними из самых популярных продуктов являются пшено и просо. В них содержится большое количество питательных веществ, микроэлементов, витаминов. Поэтому блюда из этих продуктов полезны для организма человека. Кроме того, зёрна используются в разнообразных рецептах народной медицины.

Однако мало кто знает, какими свойствами обладают злаки и чем они отличаются друг от друга.

Просо

Просо является одной из древнейших злаковых культур, выращиваемых человеком.

Считается, что первыми выращивать и перерабатывать культуру начали жители Древней Индии. Позже растение начало «продвигаться» в Пакистан, страны Кавказа, Иран. В это же время культура начала «завоёвывать» Европу. Благодаря ценным свойствам продукт стал одним из самых распространённых и востребованных на территории Российской Империи.

Справка! Происхождение термина «просо» доподлинно не установлено. Некоторые филологи находят сходство с латинским pessi, что переводится, как «давить».

Особенно активно культуру выращивали на территории Киевской Руси. И исторически считается, что именно русские завезли семена растения на территорию Северной Америки в XIX веке.

На сегодняшний день культуру классифицируют как род, в который входит более четырёхсот разнообразных сортов. На территории России возделываются лишь восемь из них. Просо является однолетним растением, классифицирующимся, как зерновая культура. Внешне оно представляет собой кустарник высотой до 150 см. Формируется он несколькими побегами.

Корневая система — мощная, мочковатая. Может разрастаться до 1,5 м в глубину и до 1,2 м в ширину.

Растение легко узнать по небольшим соцветиям, которые могут разрастаться до 50 см в длину.

О созревании говорят зерновки. Они могут быть круглой или слегка вытянутой формы. Размер зёрен достигает 2 мм. Цвет меняется от белого до красного, с преобладанием оттенков жёлтого.

Плоды растения содержат разнообразные витамины:

тиамин;
рибофламин;
никотиновая кислота;
каротин;
токоферол.

Также в их состав входят такие микроэлементы, как: фосфор, йод, калий, железо, никель, медь. Богато растение углеводами, белком, клетчаткой.

Благодаря витаминам и микроэлементам, плоды полезны для организма человека. Используют его в различных рецептах красоты, многочисленных диетах, народной медицине.

Справка! Просо не содержит глютена, поэтому продукты производства рекомендованы людям, у которых диагностирован сахарный диабет. Также оно отлично подходит для кормления маленьких детей — крупа не вызывает аллергических реакций.

Пшено

Пшено — ценный продукт, полученный методом шлифования зёрен проса. Оно не уступает по количеству питательных, полезных вещества другим крупам. Однако, растение обладает одним неоспоримым преимуществом — источник получения продукта может возделываться в зонах, которые не приспособлены для выращивания других злаковых.

Пшено высоко ценится в кулинарии. Его используют для приготовления каш, разнообразных гарниров, супов. Выпечка из пшеничной муки отличается высокими вкусовыми показателями, полезна для здоровья. Но муку крайне трудно встретить в большинстве продуктовых магазинов.

Кроме того, используют пшено для производства кормов для домашних животных, чаще для кур. Побеги растения, оставшиеся после уборки, идут на изготовление силоса.

Что общего

По сути, пшено и является просом. Поэтому они обладают аналогичным химическим составом и содержат:

витамины группы B: В1, В2;
витамины: А, РР, каротин, токоферол, никотиновую кислоту;
микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор, медь.

Входящие в состав нутриенты оказывают благотворное воздействие на организм человека:

Нормализуют обмен веществ. Запускают процессы переработки пищи в энергию.
Поддерживают нормальное функционирование работы нервной, сердечно-сосудистой системы.
Регулируют уровень красных кровяных телец. Это способствует лучшему насыщению организма кислородом.
Способствуют выработке коллагена, что сказывается на улучшении внешнего вида.
Укрепляют мышцы, улучшают концентрацию.
Снижают уровень сахара в крови.

Цинк оказывает противовоспалительное воздействие. Токоферол укрепляет иммунную систему.

В чём отличие пшена от проса

Несмотря на то что пшено является продуктом, производимым из проса, между ними есть ряд отличий.

Таблица: разница между просом и пшеном

Параметр	Просо	Пшено
Зерно.	Цельное, покрытое плёнкой.	Шлифованное.
Присутствие в составе полезных веществ.	Содержание полезных нутриентов в 2–3 раза выше, чем у обработанного зерна.	Содержит различные витамины, минеральные вещества.
Пищевая ценность.	Менее калорийно.	Содержит тиамин, каротин, поэтому более калорийно.

Просо — незаменимая злаковая культура, поскольку обладает массой полезных свойств. Поэтому врачи-диетологи, гастроэнтерологи рекомендуют включать её в свой ежедневный рацион.

В чем разница между пшеном и пшеничной крупой

Схожие названия — пшено и пшеничная крупа — вводят людей в заблуждение. Многие думают, что это разновидность одной и той же крупы, и разница лишь в способе обработки. Однако кроме названия продукты не имеют ничего общего: изготавливают их из разных злаков, они имеют разные противопоказания и показания, способы приготовления и химический состав.

Что такое пшено

Пшено или пшенная крупа — это очищенное от оболочки зерно проса. Вкусовые и полезные свойства крупы были открыты китайцами в 5 т. до н.э. На территорию современной России культура пришла на 2 тысячи лет позднее. Цвет проса зависит от сорта растения и может быть как привычным, желтым, так и красным, серым, серо-коричневым и даже белым. Однако особыми питательными и вкусовыми качествами обладает зерно желтого цвета, из которого варят пшенную кашу.

Пшенную крупу используют для приготовления каш и супов, десертов, запеканок, киселей, а продукты переработки пшена скармливают домашним животным.

Полезные свойства крупы

Пшено содержит много витаминов группы А и В. Оно богато калием, магнием, фосфором, железом и фтором. Регулярное употребление продукта приводит к естественному освобождению организма от тяжелых металлов и токсинов.

По этой причине врачи рекомендуют обязательно включать пшено в рацион тем, кто проживает в районах с неблагоприятной экологией.

Пшенная крупа также оказывает благоприятное влияние на работу пищеварительного тракта, очищает кишечник и стимулирует работу перистальтики. Диетологи относят крупу к диетическим продуктам: высокая калорийность компенсируется энергетическим балансом. Каша из пшена, сваренная на воде, способствует понижению АД (артериальное давление), укрепляет стенки сосудов и является хорошей профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Пшено обладает мочегонным эффектом, поэтому рекомендовано тем, кто страдает от отечности и заболеваний почек. Ежедневное употребление каши на завтрак снизит риск воспаления поджелудочной железы, а настой из зерна регулирует уровень сахара в крови.

Особенности пшеничной крупы

Пшеничная крупа — это перемолотые зерна твердых сортов пшеницы. Она имеет насыщенный желтый или коричнево-желтый цвет и характерный пшеничный запах с тонкими ореховыми оттенками. Размер и форма крупы варьируется в зависимости от степени помола.

Получают из пшеницы следующие крупы: булгур, кускус, манную крупу.

Полезные свойства

Как и пшено, пшеничная крупа богата витаминами А, С, Е и В. В ее составе много кальция и фосфора, молибдена, калия и цинка, а также не перевариваемых пищевых волокон. Регулярное употребление приводит к естественному очищению кишечника и всего организма от солей тяжелых металлов и токсинов. Если включить в рацион кашу из пшеничной крупы, то постепенно снизится уровень вредного холестерина, наладится работа желудка, восстановится нормальное давление.

Врачи советуют кушать пшеничные каши при заболеваниях сердца и сосудов, крови, сахарном диабете и в период восстановления после серьезных физических или психологических нагрузок, операций. Булгур рекомендуют при беременности и во время кормления грудью, а манную крупу — при диетах для похудения.

Разница в составе пшена и пшеничной крупы

Пшеничная крупа и пшено имеют схожий химический состав и набор основных элементов. Первое отличие — содержание крахмала и углеводов. Этим богата пшеничная крупа: крахмала в ней содержится до 80%, а углеводов — до 70%. Пшенная крупа калорийнее: 100 г — 348 ккал, но они переходят в энергию, а не превращаются в лишние килограммы.

Таблица содержания витаминов, мг на 100 г

Витамин	Пшеничная крупа	Пшенная крупа
В1	0,19	0,41
В2	0,45	0,035
В3	—	1,6
В5	0,97	0,8
В6	0,51	0,5
В9	41	42
К	—	0,8
Е	5,85	0,03
РР	4,85	—

Таблица содержания минералов, мг на 100 г

Минерал	Пшеничная крупа	Пшенная крупа
Калий	211	300
Кальций	26,5	250
Магний	82	50
Натрий	10	25
Сера	77	100
Фосфор	233	250
Хлор	24	32
Железо	2,75	2
Йод	4,5 мкг	10 мкг
Марганец	0,9	3,8
Медь	375 мкг	500 мгк
Молибден	18 мкг	24 мкг
Фтор	27 мкг	—
Цинк	1,7 мкг	2,8
Хром	2,45 мкг	—

Химический состав объясняет разницу в противопоказаниях. Пшеничная каша не рекомендована при гастрите и непереносимости глютена, язвенной болезни желудка.

Пшенная крупа практически не имеет противопоказаний. Существует ограничение употребления только во время запоров и обострении гастрита, сопровождающегося пониженной кислотностью.

Рецепты приготовления пшена и пшеничной крупы

Пшено и пшеница различаются не только составом, но и технологией приготовления. Отличается и вкус пшена от пшеницы: он более нежный и тонкий, с легким хлебным ароматом. Если зерно качественное, оно не будет горчить, кислить или иметь неприятный химический запах.

Пшенная каша с овощами

Пшенная каша может быть не только на молоке с сахаром и фруктами на завтрак, но и как основное блюдо с овощами. Для приготовления по этому рецепту берется:

Стакан пшена;
Пара луковиц;
Пара корнеплодов моркови;
4 средних картофелины;
2 стакана воды;
Соль, черный перец;
1 сладкий красный перец;
1 стебель сельдерея;
1 молочный кабачок.

Пшено промыть, залить горячей водой и оставить на 35-40 минут. Лук, морковь, сельдерей и перец мелко нарезать, выложить на сковороду и пассировать несколько минут. Переложить в кастрюлю с толстым дном, залить стаканами воды, посолить и поперчить, добавить нарезанный кубиками картофель и кабачок, довести до кипения. Засыпать пшенку и закрыть крышкой, убавить огонь до среднего. Варить до готовности пшена. Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой, укропом и кинзой, а также положить кусок сливочного масла.

Пшенная каша с фаршем

Еще один интересный рецепт приготовления — пшено с луком и фаршем. Понадобится:

Стакан пшенной крупы;
1 луковица;
Специи;
100 г шампиньонов;
100 г свежего фарша (куриный, говяжий, фарш из мяса индейки).

Пшенная крупа промывается, заливается горячей водой и настаивается около 30-40 минут. Через отведенное время пшено заливают чистой водой и ставят варить, посолив. На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают измельченный лук, грибы и фарш. Посолить, поперчить, добавить нужные специи (это может быть кинза, куркума, майоран, тимьян, чили или карри, орегано). Когда фарш с грибами прожарился до приятного румяного цвета, его перекладывают в кастрюлю с крупой. Все хорошо перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на 10-15 минут томиться.

Пшеничная крупа с морепродуктами

Для приготовления этого блюда лучше использовать булгур. Булгуром называется крупа, полученная из дробленной и термически обработанной пшеницы.

Стакан булгура;
150 г очищенных креветок;
65 г свежего зеленого горошка;
Помидор;
Пара зубчиков чеснока;
Зелень укропа и петрушки;
Специи;
2 ст.л. масла (лучше использовать оливковое).

В сотейнике разогреть масло, высыпать булгур и, постоянно перемешивая, обжарить. Залить холодной водой так, чтобы ее поверхность покрывала зерно. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 30 минут. На раскаленную сковороду вылить ст. л. масла, добавить измельченный чеснок и креветки. Обжаривать при постоянном помешивании 5 минут, затем досыпать зеленый горошек. Еще через 5 минут — нарезать кубиками помидор и специи. Готовый булгур смешать с креветками, посыпать измельченной зеленью (можно добавить нашинкованный перец чили для остроты) и тертым сыром. Есть можно как в холодном, так и в горячем виде.

Манная каша шоколадная

Около 5 видов круп получают из пшеницы, но манная — самая популярная. Ее обычно готовят на завтрак на молоке, с добавлением сахара и масла. Манку можно приготовить и более интересным способом. Для одной порции понадобится:

30 г молочного шоколада;
Ч.л. сливочного масла;
Ст.л. сахара;
Ч.л. порошка какао;
2 ст.л. манной крупы;
Стакан молока;
Немного соли.

Делается каша так: в молоко добавляют соль и ставят на огонь. Манка перемешивается с какао, чтобы не было комочков и смесь получилась по цвету однородной. Когда молоко закипело, в него, постоянно помешивая, досыпают манку. Варят на медленном огне до готовности. Затем кладут сливочное масло, сахар и тертый шоколад.

Пшено и пшеничные крупы рекомендуется употреблять и взрослым, и детям, а готовить их можно самыми разными способами. Пшенная каша может быть не только привычным молочным завтраком, но и полноценным блюдом с мясом или овощами. Булгур и кускус, которые производят из пшеницы — вкусный и полезный гарнир к мясу, рыбе и птице. Эти продукты богаты витаминами, незаменимыми аминокислотами, минералами, жирами и углеводами.

Чем отличаются пшённая и пшеничная крупы

Пшено (просо) и пшеница — злаковые культуры, применяющиеся в пищевой промышленности. Несмотря на созвучное название, эти два злака относятся к разным растениям. Их подробное описание поможет составить мнение об их отличиях, а также узнать разницу в применении и свойствах.

Определение пшена и пшеницы

Пшеном называется обработанное просо — злаковая агрокультура. Продукт получают путём обработки плодов данного злака. Колосья проса выпуклые с одной стороны, с другой — плоские. Имеют овальную форму, сверху заострённые. Плодами этой культуры являются свободные зерновки. Пшеница — однолетнее злаковое растение, высота которого может варьироваться от 30 до 150 см. Соцветия представляют собой прямые двурядные колосья продолговатой формы. В длину они могут достигать 3–15 см. Плодоносит пшеница зерновками. Длина зёрен составляет 5–10 мм, форма овальная, продолговатая.

Главные отличия

Многие люди путают пшено и пшеницу, либо вовсе считают их одним продуктом. Однако, эти крупы являются плодами разных растений.

Основные отличия заключаются в следующих характеристиках:

Чтобы разобраться в отличиях пшена и пшеницы, необходимо подробнее изучить их особенности.

Внешний вид

Внешне зёрна данных круп имеют кардинальные отличия. Крупинки пшена круглые, ярко-жёлтого цвета. После приготовления продукт приобретает воздушность и лёгкость. Внешний вид пшена во многом зависит от его вида.

Сорта пшена:

Самым качественным считается шлифованное пшено. Внешне оно более шероховатое, чем дранец, а его цвет немного светлее. Зёрна пшена-дранца гладкие, насыщенно-жёлтого цвета. Дроблёная крупа — продукт, получаемый в результате обработки зёрен. Крупинки в данном случае представляют собой раздробленные фракции. Цвет при этом может быть как насыщенным, так и светлым. Зёрна пшеницы имеют золотистый цвет и покрыты жестковатой плёнкой — отрубями. При перемалывании плоды превращаются в белую муку. Отруби после обработки приобретают сероватый оттенок.

Химический состав

Кроме внешнего вида, злаки отличаются своим составом, который, в свою очередь, влияет на свойства продуктов. Пшено считается полезным для здоровья человека, благодаря содержащимся в нём питательным компонентам.

Состав пшена:

витамины группы В;
незаменимые аминокислоты;
фтор;
марганец;
калий.

В состав пшеницы входят такие компоненты, как витамин А, В1, В2, РР, С, каротин. Кроме того, данный злак богат содержанием минералов.

Среди таковых различают следующие:

натрий;
калий;
кальций;
магний;
фосфор;
железо.

Разница в свойствах

Пшено и пшеница, употребляемые в пищу, по-разному влияют на организм. Отличие кроется в свойствах продуктов. В зависимости от состава, они могут быть как вредными, так и полезными. Подробное описание свойств данных злаков поможет определить, какое действие они оказывают на организм. В частности, следует разобраться, в чём заключается их польза и какие противопоказания могут быть.

Полезные свойства круп

Учитывая, что пшено содержит массу питательных веществ, можно утверждать, что данный продукт однозначно не вредит здоровью. Напротив, его употребление улучшает работу мозга, благодаря содержанию незаменимых аминокислот. Фтор положительно влияет на качество зубной эмали. Марганец нормализует обменные процессы в организме, а калий стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы. Рекомендуется употреблять продукт при таких заболеваниях, как сахарный диабет и атеросклероз.

Наиболее ценным, в плане здоровья, компонентом, содержащимся в пшенице, являются отруби. В их состав входят балластные вещества, способствующие очищению организма от шлаков. Кроме того, они способствуют нормализации работы органов пищеварения. В пшенице полезные вещества содержатся лишь в тонкой оболочке, которая покрывает зёрна. Сами семена, из которых изготавливают муку и хлебобулочные изделия, при систематическом употреблении приносят здоровью больше вреда, чем пользы.

Противопоказания

Противопоказанием к употреблению пшена можно считать повышенную кислотность при гастрите. Также следует учитывать, что данная крупа способствует скреплению перевариваемой пищи, поэтому не следует злоупотреблять ею при запорах, а также в период беременности. Мужчинам не рекомендуется часто есть пшёнку по причине того, что она может ослабить потенцию. При пониженной выработке йода (гипотиреоидизм) не следует включать продукт в рацион. Такое ограничение объясняется тем, что вещества, которые присутствуют в пшёнке, препятствуют выработке щитовидной железой йода.

Людям, страдающим от лишнего веса либо сахарного диабета, категорически не рекомендуется злоупотреблять изделиями из белой пшеничной муки.

Применение пшена и пшеницы

Кроме всех прочих отличий, разница между пшеном и пшеницей состоит в их применении. В зависимости от сортовых разновидностей злаки используют для изготовления различных продуктов. В основном, пшёнка и пшеница применяются в пищевой промышленности и медицинской отрасли. Каждое производство имеет свою специфику и особенности обработки сырья, а также приготовления изделий.

В медицине

В зародышах пшеницы содержится огромное количество биоактивных веществ, поэтому они активно применяются в медицине. В частности, молодые зёрна используются специалистами для изготовления ранозаживляющих и противоожоговых препаратов. В медицинской косметологии зародыши пшеницы применяются для создания омолаживающих средств. Положительный эффект в данном случае достигается за счёт содержания таких компонентов, как селен и каратиноиды.

Они обладают антиоксидантными свойствами, благодаря чему, препятствуют распространению в клетках кожи свободных радикалов. Пшено применяется в народной медицине. Из него готовят кашу, которую рекомендуется включить в рацион после окончания курса приёма антибиотиков. Компоненты, входящие в состав пшёнки, способствуют выведению из организма остаточных элементов антибактериальных препаратов. В данном случае снижается нагрузка на печень и почки. Также рекомендуется употреблять продукт при таких заболеваниях, как панкреатит.

Рецепт приготовления пшена при панкреатите:

Сварить кашу. Для этого понадобится 250 г зёрен пшёнки и 2 л воды.
Натереть на средней тёрке тыкву, около 250 г. Добавить в разваренную крупу и варить ещё 3–5 мин.
Посолить и добавить 1 ч. л. растительного масла.
Накрыть крышкой и дать распариться.

Такую кашу рекомендуется съедать на ужин в течение трёх недель. Спустя 10 дней снова повторить курс лечебного ужина.

В кулинарии

Чаще всего злаковые крупы используются в кулинарии. Из них можно приготовить множество блюд и изделий на любой вкус. Воспользовавшись несколькими рецептами, можно существенно разнообразить свой рацион, обогатив его питательными веществами.

Туристический суп из пшёнки

Ингредиенты:

крупа (пшено): 40 г;
листья манжетки (свежие): 100 г;
свербига: 100 г;
соль: по вкусу;
масло сливочное: 25–30 г.

Пошаговая инструкция:

Измельчить листья свербиги и манжетки.
Из крупы сварить кашу.
Не дожидаясь полной готовности каши, примерно за 10 минут, добавить измельчённую зелень (свербигу и манжетку).
Посолить и заправить маслом.
Перемешать и варить до полной готовности супа.

Такое блюдо отлично подойдёт для приготовления на природе. Готовить его желательно в котелке над костром. Такой способ раскроет специфический аромат зелени и сохранит ценные питательные вещества, содержащиеся в крупе.

Пшённая каша с мясом

Ингредиенты:

крупа пшённая: 200 г;
бульон куриный: 300 мл;
свинина: 600 г;
масло растительное: 30 мл;
лук репчатый: 60 г;
чеснок: 10 г;
морковь: 1 шт.;
соль, перец чёрный молотый: по вкусу;
масло сливочное: 30 г;
петрушка: 1 пучок.

Перед приготовлением крупу необходимо перебрать и промыть. Овощи почистить и вымыть. Бульон сварить заранее. Свинину хорошо промыть, затем просушить.

Пошаговая инструкция:

Бульон вскипятить, высыпать в него крупу и варить до полной готовности.
Мясо нарезать кубиками обжарить на подсолнечном масле, затем тушить под закрытой крышкой.
Измельчить лук и чеснок. Морковь также нарезать. Всё добавить к мясу и продолжать тушить.
Мясо посолить, поперчить и довести до полной готовности. Затем добавить в готовую кашу и перемешать.
Блюдо заправить сливочным маслом, украсить петрушкой и подавать к столу.

Изделия из пшеницы можно готовить для похудения. Для этого используют пшеничные отруби.

Рецепт хлеба из отрубей

Ингредиенты:

пшеничные отруби: 6 ст. л.;
овсяные отруби: 6 ст. л.;
творог: 250 г;
яйца: 3 шт.;
сода: 0,5 ч. л.;
уксус: 0,5 ст. л.;
соль: 0,5 ч. л.;
масло растительное: 30 мл.

Творог для приготовления диетического хлеба следует брать обезжиренный. Для придания изделию аромата, можно добавить в тесто тмин.

Пошаговая инструкция:

Яйца взбить, добавить кефир и всё тщательно перемешать.
Высыпать пшеничные и овсяные отруби. Добавить соль.
Всё перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Погасить соду уксусом и добавить в массу. Затем замесить тесто.
Форму для выпечки застелить фольгой и смазать её маслом. Дно посыпать пшеничными отрубями.
Сформировать хлеб. Чтобы тесто не липло к рукам, их можно намочить водой.
Выложить заготовку в форму, затем разогреть духовку до 180°С и выпекать хлеб при этой же температуре в течение 40–45 минут. Готовность можно определить по образовавшейся румяной корочке. После приготовления, хлеб нужно оставить в духовке ещё на полчаса.

Пшено и пшеница являются плодами абсолютно разных растений. При этом их объединяет одно качество — полезный состав. Блюда, приготовленные из этих злаков, существенно обогащают ежедневное меню и способствуют улучшению состояния здоровья.

Просо — что это такое? Плюсы, минусы и вред. Как варить кашу из пшена? | Фитсевен

Что такое просо?

Просо — это однолетнее травяное растение, семенами которого является пшено. Отметим, что несмотря на название, пшенная крупа не имеет ничего общего с пшеницей. По сути, пшено — это псевдозлак, не содержащий в своем составе глютена. Благодаря высокой урожайности, просо является одним из наиболее дешевых псевдозерновые, не уступая в питательных характеристиках и содержании витаминов гречке и киноа.

Поскольку просо — это крайне вариативное растение, пшено может варьироваться как по цвету (чаще всего оно бывает желтого или красного цвета), так и по величине зерна. Кроме крупы (собственно, пшена), просо встречается в виде хлопьев, а также муки, которая может успешно использоваться для изготовления выпечки. В некоторых случаях в группу растений просо включается также и сорго.

Пшено — польза и вред

Как и в случае с зеленой гречкой и киноа, зерно просо при переработке сохраняет оболочку, в которой и содержатся полезные для здоровья нутриенты. Ключевыми плюсами пшена является низкий гликемический индекс, малое количество жиров, большое содержание клетчатки, полный профиль аминокислот, а также наличие в составе целого ряда важных витаминов и микроминералов.

Ключевым минусом просо является то, что оно содержит в составе фитонутренты-гойтрогены, способные подавлять работу щитовидной железы и снижать выработку тиреоидных гормонов. Данный эффект носит название “струмогенный фактор”¹. Подобные вещества содержатся также в сое, капусте, сладком картофеле и льняном семени. При наличии проблем с щитовидной эти продукты нужно употреблять с осторожностью.

Чем полезно просо:

Низкий гликемический индекс
Высокое содержание клетчатки
Содержит незаменимые аминокислоты
Содержит витамины и минералы

Просо — свойства и состав

Положительные эффекты крупы (в том числе, нормализация уровня глюкозы в крови, снижение уровня плохого холестерина и “чистка сосудов”, снижение уровня кровяного давления и так далее) — результат содержания в пшене высокого количества клетчатки. На нее приходится порядка 9-10% от сухого веса. Содержание минералов также похоже на прочие псевдозлаки, хотя и немного ниже.

Состав и калорийность пшена (на 100 г)²:

Калорийность — 378 ккал
Содержание углеводов — 73 г
Из них клетчатки — 8.5 г
Содержание белков — 11 г
Содержание жиров — 4.2 г
Из них растительных омега-3 — 118 мг

Влияние просо на щитовидную железу

Как мы упоминали выше, просо содержит вредные гойтрогены. При ежедневном употреблении в пищу большого количества пшена может подавляться работа щитовидной железы и снижаться выработка тиреоидных гормонов. Люди, рацион которых беден йодом, попадают в особую группу риска — имеются научные подтверждения связи употребления просо с развитием зобной болезни.

Однако речь вовсе не идет о том, что тарелка пшенной каши способна сломать метаболизм здорового человека. Ученые подчеркивают, что просо несет опасность лишь в том случае, если оно выступает основным источником дневных калорий. При этом популярные моно-диеты на пшенке, теоретически, могут считаться опасными. Кроме этого, данная крупа запрещена при гастритах с пониженной кислотностью.

Как готовить просо?

Чаще всего из зерен просо варят пшенную кашу, а также измельчают их в муку, которую применяют для приготовления хлеба и различной выпечки (прежде всего, оладий и пирогов). Во многих восточных странах из пшена готовят мамалыгу (круто заваренную кашу), которую режут ниткой и едят с соленым сыром. Помимо прочего, из просо изготавливают квас и другие слабоалкогольные напитки.

Как варить пшенную кашу?

Перед приготовлением пшенной каши просо необходимо тщательно перебрать и несколько раз промыть в проточной воде. Последнее промывание следует проводить горячей водой, чтобы растворить жировую пленку, образованную на поверхности зерен. Для избавления от горького привкуса кашу варят до полуготовности в большом количестве воды, затем сливают воду, доливают молоко и варит до полной готовности.

Подробный видеорецепт — на сайте Фитсевен: https://fitseven.ru/pravilnoe-pitanie/proso

фотографий различных видов проса | Совет по цельному зерну

На этой странице представлена галерея фотографий различных видов проса.

	Жемчужное просо на поле Жемчужное просо возникло в Африке и до сих пор широко там выращивается. Его также выращивают на юге США, в основном на пастбищах.
	Просо лисохвост, только что собранные Просо часто оставляют в куче на несколько дней.Когда он начинает бродить, шелуха разрыхляется, облегчая обмолот. Просо лисохвост выращивается в основном в Восточной Азии; в США его выращивают в Дакоте, Колорадо и Небраске.
	Просо Выращивание Просо было завезено на восток США в 18 веке, а сегодня его выращивают в основном в Дакоте, Колорадо и Небраске.
	Просо пальчатое на поле Пальцевое просо получило свое название из-за того, что его листочки расположены в форме руки.Он широко выращивается в Индии, где его называют раги .
	Крупный план жемчужного проса
	Просо лисохвост крупным планом
	Просо просо крупным планом
	Пальцевое просо крупным планом
	Зерна просо Просо, обычно продаваемое в США, состоит из мелких, круглых, желтоватых семян.
	Хлопья просо Как и большинство других цельнозерновых продуктов, просо можно купить в различных формах, таких как хлопья или хлопья, а также в цельнозерновых продуктах.

Фото Указано на этой странице, сверху вниз:

Выращивание зерновых: жемчужное просо, USDA; Foxtail Millet, iStock; Просо Милле, Курт Стюбер; Пальцевое просо, USDA.

Крупные планы зерна: все USDA.

Просо зерна и хлопья просо: iStock.

Как модное древнее зерно превратило кочевников в фермеров: соль: NPR

Просо – это не одно зерно, а, скорее, тряпичная группа мелкосеменных трав. Выносливое, безглютеновое и питательное просо в последние годы стало одним из основных видов зерна. billy1125 / Flickr скрыть подпись

переключить подпись billy1125 / Flickr

Просо – это не одно зернышко, а скорее тряпичная группа мелкосеменных трав.Выносливое, безглютеновое и питательное просо в последние годы стало одним из основных видов зерна.

billy1125 / Flickr

Подобно амаранту и киноа, просо – выносливое древнее семя без глютена – в последние годы стало своеобразным зерном. Когда-то считавшееся птичьим кормом, просо теперь можно найти посыпанным сверху картофельным пюре в лучших ресторанах, приготовленным для приготовления детского питания и, как правило, восхваляемым за его питательные свойства. Некоторые даже окрестили просо «новой киноа».”

Это недавно появившееся в моде зерно было когда-то гораздо более заметным в рационе человека: оно сыграло ключевую роль в подъеме многовекового сельского хозяйства и оседлых фермерских сообществ.

Это согласно исследованию Мартина Джонса, профессора археологии из Кембриджа. Университет Англии и соруководитель группы, чья работа по происхождению и распространению проса в этом месяце была удостоена награды за исследования Шанхайского археологического форума в 2015 г.

Исследование проливает свет на первые дни развития сельского хозяйства в Китае.Но что еще более важно, по словам Джонса, эта премия может помочь просу вернуть себе законное место в современном сельском хозяйстве.

Итак, просо – это не просто одно зерно, а, скорее, группа мелкосеменных трав. Для получения семян выращено около 50 видов трав. И хотя просо остается основным продуктом питания в некоторых частях Азии и Африки, во всем мире он сокращается, вытесняемый крупными посевными и более урожайными культурами, такими как пшеница, рис и кукуруза.Джонс и его коллеги изучили два вида: просо метловое ( Paniceum miliaceum ) и просо лисохвостое ( Setaria italica ).

Радиоуглеродное датирование семян из археологических раскопок по всему Китаю и Монголии, наряду с исследованиями ДНК современных сортов, позволило исследователям составить обширную хронологию и карту взаимоотношений зерна с людьми.

Археологические находки показывают, что эти просо стали обычным явлением в их сердце на севере Китая около 7500 лет назад.Семена, извлеченные из участков разного возраста, показывают признаки того, что они были одомашнены и отобраны, а именно, со временем они становились все больше и больше. Скелеты людей того же возраста показывают, что просо было основным источником пищи.

Мартин Джонс с пшеном в северном Китае. Он возглавлял команду, исследования которой составили обширную хронологию и карту взаимоотношений зерна с людьми. Мартин Джонс скрыть подпись

переключить подпись Мартин Джонс

Мартин Джонс с просом в северном Китае.Он возглавлял команду, исследования которой составили обширную хронологию и карту взаимоотношений зерна с людьми.

Мартин Джонс

Позже эти просе попали из северного Китая в Центральную Азию и Европу, а на юг через Таиланд в Индию. По словам Джонс, кочевые пастухи-фермеры сыграли важную роль в этом распространении. У него была возможность лично убедиться, как это могло произойти, находясь в Монголии. Пастухи там проводят свою жизнь верхом, говорит он The Salt, но они часто находят участок земли и рассыпают на нем семена проса, а через несколько недель возвращаются, чтобы собрать урожай.

По словам Джонса,

миллетов представляют собой идеальный мост между кочевой жизнью и оседлым земледелием, потому что у них очень короткий вегетационный период – всего 45 дней по сравнению с 100 или более для риса – и они требуют очень небольшого внимания, что идеально подходит для кочевых всадников на идти. «Они протыкали семя копытами своих лошадей, и они уходили, – объясняет Джонс, – может быть, оставив пару подростков присматривать за ним».

Тем временем в других частях Китая продолжалась одомашнивание местного риса, пшеницы и ячменя с Ближнего Востока.Бродячие пастухи и пастухи из разных регионов встречались бы друг с другом, обменивались зерном и советами, как его выращивать. Свидетельства этого обмена знаниями обнаруживаются в археологических записях между 2500 и 1600 годами назад, когда «посевы, которые были там тысячи лет, начали перемещаться повсюду», – говорит Джонс. Просо переместилось в Плодородный полумесяц, где преобладали пшеница и ячмень, а пшеница и ячмень переместились в северный Китай.

В то же время, как показывают исследования Джонса, сельское хозяйство в Китае переместилось из предгорья, где отдельные фермеры могли контролировать поток воды, в низину долины.

По мере того, как посевы становились все более разнообразными и перемещались вниз по течению, фермерам приходилось работать вместе, чтобы управлять своим все более сложным сельским хозяйством – потребность, которая поощряла поселения и строительство общин.

Исследователи на стоянке эпохи неолита в Могу на западе Китая, где встречались восточные и западные злаки. Мартин Джонс скрыть подпись

переключить подпись Мартин Джонс

Исследователи на стоянке эпохи неолита в Могу в западном Китае, где встречались восточные и западные злаки.

Мартин Джонс

«Когда некоторые люди выращивают зерновые культуры выше по течению, а некоторые – ниже по течению, вам нужна система управления водными ресурсами, а управление водными ресурсами и сезонный севооборот невозможны без тщательно разработанного общественного договора», – говорится в заявлении Джонс. Возникшее сельское хозяйство с несколькими культурами продлило вегетационный период и дало больше еды с меньшими шансами на неудачу.

Для древних фермеров, говорит Джонс, просо было очевидной привлекательностью.«Просо бывает жестким по-разному, – говорит он, ссылаясь на их короткий вегетационный период и засухоустойчивость. Когда дожди заканчиваются, урожай, такой как пшеница или рис, может полностью исчезнуть. Но просо обычно дает что-то, даже если это не очень много. Это дает фермерам, выращивающим пшеницу и рис, стимул использовать просо.

Фермеры, выращивающие просо, используют пшеницу, рис и, в последнее время, кукурузу именно потому, что эти культуры дают гораздо больше. Этот последний пункт, вероятно, является ключевой причиной того, что просо утратило свое важное место в мировом сельском хозяйстве.Пшеница, рис и кукуруза значительно выиграли от исследований и улучшения урожая, и коммерческие рынки также стали намного меньше интересоваться «второстепенными» культурами. Конечный результат: многие фермеры, которые когда-то выращивали сбалансированный портфель культур, включая просо, почти полностью перешли на более урожайные зерновые в качестве товарных культур.

«Возможно, пришло время подумать, играет ли просо роль в разнообразной реакции на неурожай и голод», – говорит Джонс.

Такой пересмотр сейчас происходит в Индии.И возглавляет обвинение М.С. Сваминатан, индийский ученый-агроном, известный как отец Зеленой революции в своей стране, которая помогла вытеснить просо. Теперь, в некотором роде, он подтолкнул индийское правительство включить просо в масштабную государственную программу, которая обеспечивает субсидированное зерно более чем двум третям 1,2 миллиарда населения Индии.

Джереми Черфас – биолог и научный журналист из Рима.

Фермеры перерабатывают просо как экологически чистую культуру

Сейчас конец июля, и облака развеваются по грязному небу.Не волнует Корале Рагху, фермер средних лет из деревни Хондуре в административном районе Сира, в 70 км от Тумакуру и в полутора часах езды от южного города Бенгалуру в Карнатаке, будут ли облака предвещать долгожданные дожди. .

Принадлежащий семье фермеров, которые в течение нескольких поколений выращивали рис и кукурузу, полагаясь на муссонные дожди, Рагху, как и некоторые другие в этом подверженном засухе районе, с годами перешел на выращивание проса, освободившись от капризов мухи. Погода.Из-за продолжающейся в течение трех лет засухи фермеры отказались от орошаемых культур, таких как рис, сахарный тростник или кукуруза, в пользу проса, устойчивой к засухе культуры.

Деревня с населением 2 000 человек, большинство фермеров в Хондуре выращивают Корале (просо). После семинаров, проводимых у дверей ферм, и ярмарок на тему проса, организованных Сахаджа Самруддха, неправительственной организацией, работающей среди агрономов в пяти засушливых районах Карнатаки, такие фермеры, как Рагху, начали выращивать его и в настоящее время выращивают просо на 10 акрах, помимо риса и пшеницы.

«Мы не могли мыслить дальше орошаемых культур, таких как рис и сахарный тростник, которые оставили нас во власти скудных дождей или засухи, [эти погодные изменения] заставили нас заняться просо», – сказал Рагху, который начал выращивать просо в 2011 году. восемь с половиной акров, которые в последующие годы увеличились, сообщил indiaclimatedialogue.net. Он собирает урожай от 70 до 80 центнеров (центнер равен 100 килограммам) и продает свою продукцию через сеть домохозяек, помимо продажи семян фермерам.

Рагху сыграл важную роль в возрождении проса из коричневой верхушки и популяризации его среди фермеров в Карнатаке, который до сих пор был ограничен районами Анантпура в соседнем Андхра-Прадеше. Это принесло ему прозвище «Корале», местное название коричневого проса.

Преимущество проса

Просо – это мелкосемянные травы, выносливые и хорошо растущие в засушливых зонах в качестве богарных культур в предельных условиях плодородия почвы и влажности. Возможно, это первое зерновое зерно, которое будет использоваться в домашних целях. Обычно выращивают просо: сорго, жемчужное просо, пальчатое просо, скотное просо, просо лисохвост, просо кодо, просо просо и маленькое просо.В отличие от риса и пшеницы, для которых требуется много удобрений и воды, просо хорошо растет в засушливых регионах как богарные культуры. Очень питательные, неклейкие и богатые клетчаткой, они легко усваиваются.

Возрождение выращивания проса в южных провинциях Карнатака, Андхра-Прадеш и Теленгана, по мнению агрономов, является шагом к устойчивым методам земледелия, которые уважают биоразнообразие в природе. Существует множество факторов, которые делают просо более устойчивым в качестве сельскохозяйственных культур. Примером может служить сравнение количества воды, необходимого для выращивания риса, с количеством воды для проса.По данным Исследовательского института сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков (ICRISAT), одной глобальной исследовательской организации, помогающей сделать просо более популярным, для одного растения риса требуется почти в 2,5 раза больше воды, чем требуется для одного растения проса большинства сортов.

Фермеры в северной и южной Карнатаке выращивали просо в течение сезона Хариф (с апреля по октябрь) в качестве смешанной культуры вместе с арахисом и другими культурами, и их ежедневно потребляли в Хавери, Дхарваде, Гадаге, Багалкоте, и т.п.Пожилые фермеры помнят, что просо когда-то было основным продуктом питания в регионах Мандья, Дхарвад и Тумакуру, но было заменено из-за вторжения риса и пшеницы в последние три-четыре десятилетия.

Когда он приобрел статус продукта питания для бедняков, фермеры перестали его выращивать, в то время как государственная система распределения, которая обеспечивает дешевое зерно бедным, сыграла ключевую роль в вытеснении богатого питательными веществами проса с блюд людей.

Карнатака – вторая по величине площадь суши в стране после Раджастана. В Карнатаке самая высокая доля засушливых территорий среди всех крупных штатов страны.Земельные ресурсы Карнатаки, особенно засушливые, подверженные засухе земли, которые составляют более 79% общей пахотной площади, плохо управляются скудными фермерами. Общий ирригационный потенциал из всех источников, включая межбассейновые переброски, оценивается примерно в 50% от общей посевной площади в 10,5 миллионов гектаров, используемой в землепользовании штата Карнатака.

Урожай, устойчивый к изменению климата

«Зеленая революция, несмотря на ее многочисленные преимущества, игнорировала просо и вместо этого была сосредоточена на рисе и пшенице.Сейчас в нашей пище нет разнообразия с точки зрения питательной ценности. Наши пищевые привычки меняются в негативном направлении », – сказал indiaclimatedialogue.net Вилас А. Тонапи, директор Индийского института исследования проса (IIMR). «В эту эпоху изменения климата, которая исказила нашу погодную картину, просо становится спасением для фермеров».

Урожай, который может расти в районах с количеством осадков менее 350 мм и с циклом выращивания, завершенным в течение 70-100 дней, привел к тому, что фермеры в засушливых регионах Читрадурга, Дхарвада, Тумакуру, Чамрадж Нагара, Мандья и Райчура стали свидетелями проса возрождение.Приусадебные участки в этих районах засеваются семейством проса небольшого размера, в который входят просо лисохвост, просо коричневое, просо маленькое, просо кодо, просо скотное и просо пальчатое. В этих областях выпадает от 600 до 900 мм осадков, в то время как в среднем по Карнатаке выпадает 1248 мм, а температура колеблется от 45 градусов Цельсия летом до 10-15 градусов зимой.

Из них просо скотное просо является самым быстрорастущим, дает урожай за шесть недель и предлагает в 10 раз больше клетчатки, чем пшеница.Коралу устойчив к засухе и может выращиваться на любых почвах, в то время как просо Кодо, устойчивое к засухе, является идеальной культурой для залежных и неплодородных земель с галькой. Его солома используется в качестве соломы для крыши и приготовления mudde (шариков) для сохранения семян.

Требуются низкие затраты

«Мелкое просо, которое в настоящее время выращивают в засушливых районах Карнатаки, требует очень мало затрат: всего 5000 индийских рупий (69 долларов США) за акр», – сказал Нагаппа Гованакоппа, выращивающий мелкое просо в Университет сельскохозяйственных наук (UASD) из Дхарвада сообщил indiaclimatedialogue.сеть. «Фермеры предпочитают использовать мелкие просо, которые [помогают им адаптироваться] к изменению климата и дают гарантированный урожай около 8-10 центнеров с акра при низких затратах на сырье».

От вспышек тропических болезней, таких как вирус Нила, до шведских оленей, которым грозит голодная смерть после летней засухи и волн тепла в Японии, – последствия изменения климата не имеют территориальных границ. А теперь предупреждение о том, что изменение климата может снизить уровень жизни почти половины населения Индии к 2050 году, согласно отчету Всемирного банка за июнь 2018 года.

Фермер демонстрирует пальмовое просо, растущее на своей ферме (Фото Sahaja Samruddha)

Полузасушливые регионы Индии за последние десятилетия расширились на 10%, включая районы Раджастана, Гуджарата, Махараштры, Карнатаки, Андхра-Прадеша и Тамил Наду , что делает жителей наиболее уязвимыми к изменению климата. В дополнение к этому, сельские районы Индии переживают растущие аграрные проблемы, несмотря на обильные урожаи.

В 2030 году будет огромный дефицит риса, около 13,91 миллиона тонн, при 20% дефиците осадков и 28%.66 миллионов тонн, если дефицит осадков составляет 30%, согласно исследованию, опубликованному в журнале «Экономический и политический еженедельник» , «Прогнозируемое влияние засухи на предложение, спрос и цены на сельскохозяйственные культуры в Индии». Авторы подчеркивают, что для удовлетворения спроса потребуется высокий уровень импорта, что приведет к резкому скачку цен на рис и другие дополнительные товары на мировом рынке, что приведет к дальнейшему росту цен.

Все более неустойчивый характер осадков и потери урожая из-за факторов изменения климата вынудили фермеров, которые следовали традиционному сельскому хозяйству, вернуться к выращиванию сорго, проса и лисохвоста, осознав, что эта культура гораздо более устойчива к экологическим стрессам, дает гарантированный урожай как в условиях низкого, так и избыточного количества осадков, при сохранении низких затрат на сырье.

Зерно высшего сорта

В нынешнем сельскохозяйственном сценарии фермеры, выращивающие просо, являются последователями устойчивых методов ведения сельского хозяйства, извлекая уроки по повышению устойчивости к изменению климата или способности адаптироваться к изменениям, преодолевать ограничения, сокращать сбои и расширять возможности. Как Сунил Кундгол из деревни Итигатти, в 2 км от города Дхарвад, который в 2014 году выращивает шесть сортов проса, заменив Bt-хлопок, сою и кукурузу. Он твердо уверен, что просо действительно является шри дханья (высшее зерно), а не никристха. дханья (низшее зерно), как его называли в последние годы.

Член фермерского коллектива, Сандживини Саваява Крушикара Балага, в котором работает около 80 фермеров, Кундгол говорит, что у коллектива также есть банк семян. «Здесь фермерам бесплатно предлагаются семена с обещанием, что они вернут вдвое больший объем после сбора урожая», – сказал Кундгол indiaclimatedialogue.net, добавив, что мельница, которая скоро начнет функционировать в Тиммапуре на шоссе Хубли-Хавери, скорее всего, будет работать. являются подарком для производителей проса района Дхарвад.

Обладая такими преимуществами, как низкие эксплуатационные расходы, устойчивость к болезням и вредителям, питательная ценность, рыночный спрос, кормовая ценность и экологические преимущества, просо считается умной культурой.

Просо, известное как культуры C4, очень эффективно поглощает и использует углекислый газ. Большинство разновидностей проса хорошо известны своей выносливостью и способностью выдерживать длительные периоды засухи, высоких температур и при этом давать зерно и корм.

Евангелический энтузиазм

НПО, такие как Сахаджа Самруддха, с энтузиазмом разносят просо фермерам. «Мы работали над концепцией повторного внедрения системы выращивания нескольких культур на основе проса и стремимся обеспечить продовольственную безопасность мелких и маргинальных фермеров в неорошаемых районах», – сказал Г.Кришна Прасад из Сахаджа Самруддхи, который в течение последних двух десятилетий постоянно работал в сельской Карнатаке, пропагандируя идею сохранения местных семян и генетического сохранения, сказал indiaclimatedialogue.net. «Продвижение проса было не только для поставок или сбыта во внешнем мире, но и для потребления фермерами, поскольку это означает улучшение питания. Он также использует залежи под неорошаемым земледелием, увеличивая уровень доходов фермеров с использованием меньшего количества воды ».

В Индии просо выращивается на площади около 15 миллионов гектаров с годовым производством 17 миллионов тонн и составляет 10% продовольственной корзины зерна в стране.Карнатака проводит кампанию по популяризации проса, сосредоточенную на питательной ценности зерна, и инициировал далеко идущие меры, чтобы претендовать на звание столицы проса в стране.

Правительство штата в сотрудничестве с Международным научно-исследовательским институтом сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков (ICRISAT) и сельскохозяйственными университетами в Бангалоре, Дхарваде и Райчуре разработало устойчивые к засухе высокоурожайные сорта проса. В 2016 году штат первым в стране предложил по 10 кг сорго и пальчатого проса семьям, живущим за чертой бедности, что дало толчок не только выращиванию проса, но и обеспечило безопасность питания обездоленных.

Просо – Зерна – Готовка – Nuts.com

Что такое Просо

Просо когда-то выращивалось во всем мире и до сих пор популярно в Азии и Африке из-за его способности расти в засушливом умеренном климате. Хотя существует несколько разновидностей зерна, наиболее распространенным видом, используемым в кулинарии, является жемчужное просо. Из пшена можно приготовить блюдо, напоминающее кус-кус, с восхитительно воздушной текстурой с удивительно сладким вкусом.

Как варить пшено

Приготовление пшена – несложное блюдо, которое предлагает быстрый гарнир или одиночную кашу.Хотя его можно приготовить разными способами, ниже описаны наиболее распространенные способы приготовления мягкого и пушистого гарнира. Перед приготовлением пшена вы можете поджарить его в кастрюле, чтобы придать ему ореховый вкус. Чтобы поджарить зерно, просто поместите очищенное просо в кастрюлю на среднем огне на 4–5 минут или пока зерна не станут золотисто-коричневыми.

Добавьте в кастрюлю 2 стакана воды или бульона на каждые 1 стакан сухого проса.
Смешайте жидкость с пшеном и добавьте соль по вкусу.
Увеличьте огонь до сильного и доведите смесь до кипения.
Добавьте масло по вкусу и убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и дайте смеси покипеть 15 минут.
Снимите с огня и дайте постоять при накрытой кастрюле до 10 минут.
Взбейте смесь вилкой и подавайте.

Хотя, как указывалось ранее, это наиболее распространенный способ приготовления пшена – из зерна также можно приготовить вкусную кашу. Для этого просто добавьте 3 стакана жидкости вместо 2 и перемешивайте каждые несколько минут после того, как накрыли кастрюлю.

Что такое пшенная мука?

Наша пшенная мука изготовлена из лущеного пшена, что делает ее идеальной безглютеновой заменой пшеничной муки в хлебобулочных изделиях. Кондитерские изделия, созданные из этого измельченного зерна, обычно имеют рассыпчатую текстуру и требуют связного элемента для поддержания твердой консистенции. Пшено также естественно сладкое, а это означает, что оно является идеальным ингредиентом для создания любого количества десертов.

Этот сахаристый привкус особенно хорошо сочетается с медом и шоколадом и может даже уменьшить количество сахара, необходимое для рецепта.Он также создает интересное взаимодействие при использовании для смягчения более соленых вкусов, поэтому его можно использовать для запекания мясного рулета, рыбы, курицы и других подобных блюд. При использовании в выпечке важно учитывать отсутствие глютена в зерне для достижения желаемой консистенции кондитерских изделий.

Замена ингредиентов при выпечке редко бывает простой; и хотя замена пшеницы измельченным зерном без глютена может быть осуществлена, замена 1: 1 может вызвать определенные осложнения. Например, в хлебобулочных изделиях, которые должны подниматься, глютен обычно выступает в качестве источника энергии для дрожжей и необходим для достаточного подъема теста.Таким образом, из пшенной муки можно получить квасный хлеб и пирожные.

Глютен также действует как связующий агент в тесте, поэтому это зерно без глютена дает такую рассыпчатую текстуру. Чтобы кондитерские изделия не развалились, возможно, потребуется добавить связующее. Этого можно добиться с помощью любого количества ингредиентов, хотя одним из популярных связующих агентов является ксантановая камедь. В качестве альтернативы, пшенную муку можно смешать с другой мукой, чтобы получить более удобную замену.

Просо | Органическое без ГМО | Shiloh Farms

Пшено-тыквенные котлеты
Плов из проса

Очень питательное и универсальное зерно, SHILOH FARMS Просо вкусное, с умеренно сладким ореховым вкусом.В зависимости от способа приготовления просо может быть рассыпчатым, как рис, или сливочным, как полента. Его также можно проращивать, взбивать, поджаривать или измельчать в муку для использования в выпечке. Возможности для включения этого восхитительного цельного зерна в свой рацион практически безграничны!

Несколько лет назад у вас, возможно, было больше шансов найти просо в кормушке для птиц, чем на обеденном столе, но не более того. Крошечное, но мощное пшено – отличный источник клетчатки, белка и множества жизненно важных питательных веществ (особенно меди, фосфора, цинка и витаминов группы B).Богатый фитохимическими веществами и, естественно, не содержит глютена, он не образует кислоты, что облегчает его переваривание. Фактически, это маленькое семечко часто считается наименее аллергенным и наиболее усваиваемым из зерен, что делает его желанным дополнением к любой диете!

Просо, как киноа и гречка, технически является семенем. Поскольку они заключены в чрезвычайно твердую, неудобоваримую оболочку, семена необходимо очистить от шелухи, прежде чем их можно будет использовать для употребления в пищу. Однако шелушение не влияет на питательную ценность, так как зародыш остается нетронутым на протяжении всего этого процесса.

Для приготовления: Отсортировать и промыть. Добавьте 1 часть зерна к 3 частям воды или бульона и доведите до кипения. Уменьшить, накрыть крышкой и тушить примерно 30 минут или до полного впитывания воды. Снимите с огня и дайте пару под крышкой еще 10 минут. Взбить вилкой и подавать. Если пшено было предварительно замочено, время приготовления сократится на 5-10 минут.

Просо расширяется в два раза по сравнению с объемом при приготовлении. Использование меньшего количества воды дает более пушистую текстуру; используйте больше воды для получения очень влажного и плотного результата.

Предложения:
1. Вкус пшена усиливается за счет легкой обжарки зерен перед приготовлением. В сухой сковороде на среднем огне постоянно помешивайте зерна в течение примерно трех минут или до тех пор, пока не почувствуете легкий ореховый аромат, затем продолжайте готовить, как обычно.
2. Вкусная каша из пшена может быть использована в различных запеканках, хлебе, супах, рагу, суфле, плове и начинках.
3. Его можно использовать вместо риса в качестве гарнира к тушеным овощам или бобам.
4. Зерно хорошо смешивается с любыми приправами или травами, которые обычно используются в блюдах из риса.
5. Для получения интересных вариаций вкуса и текстуры его можно комбинировать с киноа и коричневым рисом или рисом басмати.
6. Просо можно также использовать в салатах и бутербродах.

Хранение: При правильном хранении цельное пшено может храниться до двух лет. Хранить зерно следует в плотно закрытых емкостях (желательно стеклянных) в холодильнике или другом прохладном сухом месте с температурой не выше 70 °.

47 г или более цельного зерна на порцию

Сертифицированный органический продукт Сертифицированный орган штата Пенсильвания (www.paorganic.org)

Кошерный сертификат от KOF-K Kosher Supervision (www.www.kof-k.org)

Упаковано как часть севооборота без пшеницы на предприятии, которое также обрабатывает пшеницу, сою и орехи. Прочтите о наших процессах и процедурах очистки здесь.

Страна происхождения : США

Состав: Пшено цельнозерновое органическое

видов проса, преимущества, информация о питании ~ Indian Khana

Просо – Просо или сорта Siruthaniyam – все о сегодняшней публикации.Я использую просо в течение длительного времени, хотя не все просо, о которых я собираюсь говорить сегодня, но 3-4 проса – это очень регулярно, и я всегда держу запасы, об этом я расскажу позже в этом посте. Просо не очень популярно, кроме Баджра, Джовара и Раги, а во всех просо Баджра (жемчужное просо) наиболее популярно. Сейчас просо снова набирает обороты, и люди все больше узнают об этом, и сегодня мы узнаем о нескольких просе, которые мы можем включить в свой рацион, есть также много других видов проса, которые, надеюсь, я смогу в ближайшее время охватить.

О просо

Просо – это группа очень изменчивых мелкосеменных трав, широко выращиваемых во всем мире в качестве зерновых культур / зерна. Просо крошечного размера и круглой формы, может быть белым, серым, желтым или красным, как вы можете видеть на фотографиях. Просо очень питательно. Каждое просо в три-пять раз превосходит рис и пшеницу по содержанию белков, минералов и витаминов. Просо богато витаминами группы В, кальцием, железом, калием, магнием, цинком, а также не содержит глютена и имеет низкий ГИ (гликемический индекс), поэтому просо подходит для людей, страдающих аллергией / непереносимостью пшеницы.Также для диабетиков отлично подходит просо для похудения.

Тысячи лет выращивали просо, такое как просо жемчуга, просо скотного двора, сорго, просо лисохвост, просо маленькое, просо кодо, просо просо, а теперь ANI (сеть проса Индии) продвигает миллеты как нутри-злаки вместо грубых злаков. Хлопья. Вот некоторые интересные факты о просе, кроме того, что оно не содержит глютена, очень питательно, для производства проса требуется очень мало воды, короткий период выращивания в сухих, высокотемпературных условиях, поэтому в Индии, Африке и Азии просо более популярно.Просо также требует богатых почв для роста, просо не привлекает вредителей, поэтому оно не использует удобрений или использует их с низким содержанием вредителей. Я провел много исследований, чтобы написать больше об этих просо, основные источники – из google, wiki, whfoods.

Типы проса и названия на разных языках

Чутираиволли Корра

Английский

Просо перламутровое

Пальцевое

Просо песочное

Кодо Просо

Просо

Барни

Просо

Барни

хинди

Bajra

Nachani, Mundua, Mandika, Marwah

Kangni,
Kakum,
Rala

Koden,
Kodra

Kutki,
Shavan

Камбу

Кежварагу,
Келварагу,
Кеппаи,
Раги

Тинай

Варагу

Саамай

Кутхиравали (Кутираиволли

Чоуджаллы)

Арикелу,
Арика

Sama,
Samalu

Udalu, Kodisama

Jonna

Kannada

Sajje

Ragi

Navane

Harka

Jonna

Saame

Saame Камбам

Панджи Пуллу

Тхина

Куварагу

Чама

Кавадапуллу

Чолам

Маратхи

Баджри

Награди 9407 Награ7

Награ 7 Награ 7 Награ 7

Награ
Вари

–

Джовари,
Джондхала

Пенджаби

Баджра

Мандхука,
Мандал

Кангни

Кодра

Суанкри

Суанк

Сванк

Нагли,
Бавто

Канг

Кодра

Гаджро,
Кури

–

Джовари,
Джуар

Бенгальский

Баджра

Марва

Джуар

Каон

Шама

Каон

Шама

Oriya

Bajra

Mandia

Kanghu,
Kangam,
Kora

Kodua

Suan

Khira

Juara

Магазины и магазины Где купить

Магазины и магазины также на некоторых супермаркетах, особенно в Индии.Храните пшено в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте, где оно может храниться несколько месяцев.
Просо Преимущества
Просо богато витаминами группы В, кальцием, железом, калием, магнием, цинком, а также не содержит глютена
Помогает снизить уровень диабета 2 типа и снижает риск сердечных заболеваний
Просо является отличным источником крахмал, что делает его высокоэнергетической пищей. Это также отличный источник белка и клетчатки.
Просо в основном не содержит вредных организмов и мало удобрений, используемых для выращивания (широко используется в органической форме)
Рецепты просо – Просо можно приготовить, как мы делаем рис, и подавать с дал, самбар, расам или любое карри нашего выбор.Также мы можем приготовить из проса различные доса, идли, упма, понгал, пулао, сладости, их также можно использовать в выпечке. Я буду регулярно публиковать несколько рецептов проса, чтобы мы могли включать просо в наш рацион более увлекательным образом.
Пищевая ценность проса на 100 гр.
Минералы (г)
Железо (мг)
Кальций (мг)
0
миллет
калорий
10.6
4,8
1,3
2,3
16,9
38
378
inger
3,6
2,7
3,9
344
336
Просо Foxtail
120007.3
4
8
3,3
2,8
31
473
9000 8,3
9
2,6
0,5
27
309
Маленькое просо
7.7
5,2
7,6
1,5
9,3
17
207
10,1
4,4
15,2
11
342
Сорго
4
3,1
2
1,6
5,4
25
329
000000
2,2
1,9
0,8
14
356
Рис
6.8
2,7
0,2
0,6
0,7
10
362
9000 9000
1,2
1,5
5,3
41
348

Жемчужное просо | Баджра | Камбу

Просо жемчужное – это наиболее широко выращиваемый вид проса, а Индия – крупнейший производитель жемчужного проса.Жемчужное просо – богатый источник фосфора, который играет важную роль в структуре клеток организма. Употребление жемчужной проса помогает минимизировать риск диабета 2 типа. Просо является хорошим источником магния и действует как кофактор в ряде ферментативных реакций.
Просо пальчатое | Начани | Кежварагу

Также известен как африканское пшено, красное пшено, раги и очень популярное пшено, особенно в Южной Индии. Он богат кальцием и белком, а также содержит большое количество железа и других минералов.Раги является лидером по антиоксидантной активности среди распространенных индийских продуктов, раги также содержит большое количество незаменимых аминокислот (EAA), которые необходимы для человеческого организма.
Просо лисохвост | Кангни | Thinai

Просо лисохвоста с высоким содержанием железа и полностью не содержит вредных организмов. Лисий хвост не только не нуждается в каких-либо фумигантах, но и действует как средство борьбы с вредителями, сохраняя деликатные зернобобовые, такие как зеленый грамм. Они также контролируют уровень сахара и холестерина в крови и повышают уровень холестерина ЛПВП.
Кодо Просо | Кодра | Varagu

Просо Кодо содержит большое количество полифенолов, антиоксидантного соединения, оно также содержит много клетчатки и мало жира. Просо кодо ингибирует гликирование и сшивание коллагена. Просо кодо полезно при диабете.
Просо | Кутки | Saamai

Семена мелкого проса меньше, чем другие просо, такие как просо лисохвост, просо также с высоким содержанием железа, высоким содержанием клетчатки, как у кодо, и обладают высокой антиоксидантной активностью.Помогает при диабете и заболеваниях желудка.

Просо скотное | Джангора | Kuthiravali
Просо скотного двора с высоким содержанием клетчатки, фосфора и кальция. Бардьярд имеет низкий гликемический индекс и поэтому помогает при диабете 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваниях при регулярном потреблении этого проса.
Сорго | Jowar | Cholam

Сорго – еще одно древнее зерно злаков, выращиваемое в основном из-за их кормовой ценности. Сорго имеет высокую пищевую ценность с высоким содержанием ненасыщенных жиров, белков, клетчатки и минералов, таких как фосфор, калий, кальций и железо.В нем также много калорий и макроэлементов, в жоваре больше антиоксидантов, чем в чернике и гранате. Сорго способствует улучшению обмена веществ.
Ознакомьтесь со всеми рецептами проса здесь

разновидностей проса, видов проса, пользы проса, пищевой ценности проса, фактов о просе, сорта Siruthaniyam, пользы сорго, пользы небольшого проса, пользы проса скотного, пользы , польза проса кодо, польза проса пальца, польза проса жемчуга, полезное просо, индийские виды проса, Sirudhaniyam Unnavu Vagaigal,
Как использовать и хранить просо –
Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства.Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Если вы запасаетесь здоровой пищей в кладовой для хранения продуктов, обязательно добавьте просо. Все больше и больше популярных компаний по хранению продуктов питания, таких как Thrive Life, предлагают продукты, которые стали более популярными, поскольку американцы перешли от чрезмерно обработанных продуктов к более питательным и натуральным.
Помимо лиофилизированной капусты, органического амаранта и муки без глютена, также доступно просо.Я впервые столкнулся с этим в реальной жизни несколько лет назад, когда просматривал веб-сайт Thrive Life, чтобы сделать покупку. Я купил банку пшена, и в итоге она мне очень понравилась. Просо – одна из тех вещей, с которыми мы нечасто сталкиваемся в современном западном мире. До этого я видел просо только в одной фразе из старого телешоу, где кто-то провозгласил: «Я вложу змею в ее просо!»
Что такое просо?
Что такое просо, откуда оно взялось? Для каких рецептов он подходит? Часто это ингредиент птичьего корма, что автоматически делает его немного менее интересным, чем его модный кузен, киноа, хотя он столь же универсален.Как и в случае с киноа, для достижения наилучших результатов просо следует поджарить перед приготовлением. Пшено имеет мягкий, полезный вкус, немного напоминающий кукурузный.
Просо родом из Дальнего Востока и Индии, где оно было одним из первых зерновых культур, выращенных в этих регионах. Он богат минералами, такими как медь, фосфор и марганец, а также является хорошим источником белка и витаминов группы В. Его можно готовить, как и другие злаки с горячим зерном, или делать пушистыми, как рис. Сегодня кускус делают из манной муки, но раньше его делали из проса.
Просо – хорошее дополнение к любому плану хранения продуктов, поскольку оно хранит не хуже белого риса (в идеальных условиях просо будет оставаться свежим в течение 20 лет при хранении в закрытой банке №10), но оно более питательно (люди, которые едят только белый рис подвержен риску развития дефицита питательных веществ, называемого бери-бери).
Просо хранить в плотно закрытой таре в прохладном, темном и сухом месте. Если вы планируете хранить просо в течение длительного времени, было бы разумно поставить контейнеры с пшеном в морозильную камеру как минимум на неделю.Это убьет все микроскопические яйца насекомых, которые могут вылупиться позже. На всякий случай добавляйте в просо поглотитель кислорода, когда оно находится в морозильной камере. Поглотитель кислорода лишит кислорода оставшиеся живые яйца насекомых, тем самым убивая их. Поглотители кислорода недороги и просты в использовании. Они также удаляют кислород из контейнера, что продлевает срок хранения.
Другой способ хранения проса – использовать консервные банки, вакуумный упаковщик Food Saver и приспособление для запечатывания банок.Я объясняю простой процесс в этом видео. Это истощает емкость кислорода, и нет необходимости использовать дополнительный поглотитель кислорода.
Как использовать пшено в рецептах
Запеканка из брокколи, проса и чеддера
Несмотря на то, что это ближневосточная / дальневосточная еда, что может сделать ее более американской, чем запеканка? Этот рецепт написан для использования с лиофилизированными продуктами для хранения продуктов, но вы можете легко заменить их свежими ингредиентами. В конце концов, весь смысл хранения продуктов заключается не в том, чтобы вытеснять свежие ингредиенты, а в том, чтобы они были доступны для использования, когда свежие ингредиенты недоступны.
Вы заметите, что этот рецепт на 100% стабилен при хранении и удобен для хранения продуктов. Ни один из ингредиентов не нужно хранить в холодильнике, и их можно хранить в течение длительного времени. Чтобы получить дополнительный белок, вы всегда можете добавить нарезанную курицу, даже сушеную сублимацией.
Каша пшенная китайская
Если хотите что-то более традиционное, вы можете попробовать пшено в качестве хлопьев для завтрака, поскольку его часто едят в Китае.
Состав
просо 1/2 C
вода 1 3/4 ° C
Инструкции
Поджаренное пшено на дне маленькой кастрюли на среднем или сильном огне в течение примерно пяти минут, пока не появится жареный аромат.Отложите, пока вода закипит во второй кастрюле. Если вы хотите более густую кашу, можно использовать меньше воды.
Добавьте поджаренное пшено в кипящую воду и тушите на среднем или слабом огне 15-25 минут или до готовности. Зерна будут полупрозрачными, а когда они полностью приготовятся, попадут в воду крахмал. Ешьте в тепле, добавляя сахар или мед по вкусу. Кристаллы меда от Thrive Life – отличный нелипкий вариант для таких горячих хлопьев, как эта.
Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.
Бет Бак живет в Юте со своим мужем и тремя детьми. У нее есть степень в области ближневосточных исследований / арабского языка, черный пояс по каратэ, прялка и список увлечений, который слишком длинный, чтобы перечислять здесь.
.

пшено, сырое (просо) (ru)

Применение в кулинарии:

Веганский рецепт пшённой каши с малиной:

Веганский рецепт сытных пшённых биточков:

Покупка – где купить?

Дикие виды:

Хранение:

Химический состав – питательная ценность – калорийность:

Влияние на здоровье – свойства:

Риски – непереносимости – побочные эффекты:

Народная медицина – натуропатия:

Распространение – происхождение:

Выращивание – сбор урожая:

Общая информация:

Литература – источники:

CLICK FOR: 9 указаний источников

в чем разница? Есть ответ!

Тогда в чем же их разница?

Просо – жёлтая каша – АгроБаза

Пшено | Просо | Мистраль | Птичий корм

Калорийность Пшено (просо) воздушное. Химический состав и пищевая ценность.

в чем разница, чем отличается очищенное от неочищенного, это одно и тоже или нет

Как растет пшено и чем оно отличается от проса?

Что такое просо и пшено

История

Где растёт и как выглядит

Польза и вред пшена

Применение

Пшено

Полезные свойства пшена

Опасные свойства пшена

Просо и пшено это одно и тоже или нет

Золотая крупа: пшено. Полезные свойства и противопоказания

Пшено в культуре земледелия и религии

Пшено: полезные свойства, и противопоказания

Пшено для лечения почек

Пшено и пиелонефрит

Лечение почек пшеном: старинный рецепт

Пшено для мочеточников

Пшено при цистите

Вкусная каша из пшенной крупы

Добавить комментарий

Золотая крупа: пшено.

Пшено в культуре земледелия и религии

Пшено: полезные свойства, и противопоказания

Пшено для лечения почек

Пшено и пиелонефрит

Лечение почек пшеном: старинный рецепт

Пшено для мочеточников

Пшено при цистите

Вкусная каша из пшенной крупы

Добавить комментарий

Просо (пшено) – польза и вред

Состав проса

Вред проса

Полезные советы

Похожие записи

Диета при жировом гепатозе

Черноплодная рябина (арония): польза и вред

Мангольд: польза и вред

В чём разница между просом и пшеном

Просо

Пшено

Что общего

В чём отличие пшена от проса

Таблица: разница между просом и пшеном

В чем разница между пшеном и пшеничной крупой

Что такое пшено

Полезные свойства крупы

Особенности пшеничной крупы

Полезные свойства

Разница в составе пшена и пшеничной крупы

Рецепты приготовления пшена и пшеничной крупы

Пшенная каша с овощами

Пшенная каша с фаршем

Пшеничная крупа с морепродуктами

Манная каша шоколадная

Чем отличаются пшённая и пшеничная крупы

Определение пшена и пшеницы

Главные отличия