- Пшено польза и вред для здоровья
- Чем полезна пшенная каша | Elementaree
- Пшенная каша
- Чем полезно пшено » «НАШЕ ЖИТТЯ»
- Пшенная крупа. Полезные свойства пшена
- Пшенная каша – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
- Что такое пшено крупа – Промокод Папа Джонс
- Питательные свойства [ править | править код ]
- История появления пшенной крупы
- О пшенной крупе
- Польза пшенной крупы
- Вред пшенной крупы
- Приготовление пшенных каш
- Рецепты приготовления пшенной каши
- Пшенная каша на молоке с сухофруктами
- Пшенка с курицей
- Пшенная каша с творогом
- Пшенная каша с яблоками
- Химический состав пшенной крупы
- Из какого растения делают пшено?
- Технология производства
- Разновидности пшенной крупы
- Что такое просо?
- Преимущества проса: подробный взгляд на это древнее зерно без глютена
- Не содержит ли пшено глютен? | Палео диета®
- Жареная гранола из гречихи и пшена (GF, веганская, без сахара)
- 12 вкусных рецептов из пшена, которые нужно попробовать
- Купить пшенную крупу оптом – ExportGrain
- Овсяная каша с пикантным средиземноморским соусом
Пшено польза и вред для здоровья
Пшено и пшеничная крупа— два разных продукта, которые часто путают из-за схожести названий. Разница заключается как в злаках, из которых их производят, а также во вкусе, способе приготовления и применении.
Злаки
Пшеничную кашу получают из пшеницы. Зёрна мелют в крупу разного размера, что отвечает за длительность варки и размер готового продукта. Пшеница — наиболее распространённая зерновая культура. Её выращивают почти в любом климате, хотя больший урожай получают в умеренном климате. Растение начали обрабатывать в IX тысячелетии до нашей эры в регионах вокруг Эгейского моря. Постепенно культура распространилась по всему миру.
Пшённую крупу изготавливают из проса, шлифуя зёрна. Культурное просо даёт больший урожай при сухой тёплой погоде, что ограничивает места разведения. Просо возделывается с III тысячелетия до н. э. Первые народы, облагородившие растение — китайцы и монголы, а также жители Европы и северной Африки.
Состав
Обе культуры схожи в составе, но значительно отличаются в содержании элементов, хотя имеют приблизительно равную энергетическую ценность.
На 100 грамм продукта пшено и пшеничка содержат соответственно:
- 12/13 грамм белка;
- 3/1 грамм жира;
- 69/71 грамм углеводов;
- энергетическая ценность 350/340 ккал.
Злак насыщает организм марганцем, кремнием, медью, кобальтом, витаминами E и PP. Блюдо также богато калием, кальцием, фосфором, серой, витамином B4, крахмалом, декстринами.
Порция пшена содержит высокую долю марганца, меди, витаминов B1, B6 и PP. Крупа богата калием, фосфором, крахмалом и полиненасыщенными жирными кислотами.
Полезное влияние на организм
Пшеничная крупа оказывает восстанавливающее действие, наполняя организм энергией. Злак оказывает укрепляющий эффект и улучшает обмен веществ, помогает вывести холестерин и стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание клетчатки препятствует набору лишнего веса, а пектины улучшают выводящую функцию.Пшено улучшает мочегонный процесс. Крупа укрепляет нервные клетки, помогает печени выводить токсины, поддерживает мышечную массу. Пшено рекомендуется употреблять жителям регионов с плохой экологией. Злак назначают пациентам с панкреатитом, атеросклерозом, при различных печёночных патологиях.
Вред и противопоказания
Обе крупы не могут навредить организму, если не злоупотреблять ими. Пшённую и пшеничную кашу рекомендуется есть с осторожностью при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при гастрите и язвах, а также при непереносимости каких-либо элементов в составе.
Пшено не рекомендуется пациентам с патологиями щитовидной железы, поскольку оно мешает поступлению йода. И также следует воздержаться людям при низкой кислотности желудка, частых запорах. Продукт следует с осторожностью употреблять беременным женщинам в третьем триместре.
Условия хранения
Пшено капризно относительно условий хранения. При несоблюдении правил крупа может испортиться: аромат становится неприятным, а приготовленный злак горчит на вкус. Пшено следует хранить в закрытой ёмкости не более 9 месяцев. В южных районах срок сокращают до 6 месяцев. Открытую крупу рекомендуется поместить в прохладное помещение со средней температурой воздуха 10–15 градусов Цельсия.
Пшеничную крупу хранят при температуре от -5 до +5 градусов. Допускаются отклонения вверх, но не выше 18 градусов. Как и для прочих злаков, необходимо выбрать сухое, хорошо проветриваемое место. Срок хранения большинства сортов составляет 14 месяцев, но некоторые можно хранить до 16.
Подготовка крупы
Перед приготовлением каш необходимо промыть злаки в проточной воде. Пшено следует мыть тщательнее, предварительно перебрав испортившиеся зёрна. Желательно обрабатывать тёплой водой 2–3 раза, каждый раз меняя жидкость. Перед началом варки рекомендуется обдать пшено кипятком, чтобы избежать слипания.
Пшеничную крупу промывать не обязательно, но нужно залить её холодной водой. Благодаря этому непригодные в пищу зёрна всплывают и их будет легко извлечь. Во время приготовления желательно снимать пену.
Способы приготовления
Наиболее распространённый способ приготовления пшена — варка. Крупу засыпают в закипающую воду, добавляют немного соли и варят в течение получаса. На стакан зерна рекомендуется наливать 3 стакана воды. Часть объёма можно заменить молоком, добавив его после закипания воды, что сделает кашу вкуснее.
Пшеничную кашу готовят похожим способом, но не используют молоко. Длительность приготовления такая же (30 минут). По окончании готовки рекомендуется попробовать продукт.
Дальнейшее применение варёных круп зависит от личных предпочтений. Каши можно просто съесть или использовать в качестве гарнира. Злаки добавляют в салаты, а также наполняют ими котлеты или рулетики.
Источник данных о химическом составе продукта: USDA SR-23
USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Чем полезна пшенная каша | Elementaree
Состав и особенности продуктаПервыми возделывателями «золотой крупы» считаются китайцы. Позже жители Поднебесной распространили славу о питательном злаке на другие континенты. Желтая рассыпчатая каша особенно полюбилась славянским народам, которые сделали это блюдо обязательным украшением стола.
Со временем исконно русское блюдо утратило былую славу, но польза пшенной каши от этого не убавилась. Пшено по-прежнему является одной из самых полезных круп. Пшенка имеет уникальный состав, который складывается в богатый витаминно-минеральный комплекс:
1. Витамины группы В. Пшенная крупа в изобилии содержит водорастворимые витамины (В2, В5, В6). Этот комплекс веществ активно участвует в клеточном метаболизме и обеспечивает тонус нервной системы.
2. Аминокислоты. Незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, третнин), включенные в состав желтого проса, не могут синтезироваться организмом самостоятельно. Эти соединения поступают внутрь вместе с пищей и являются участниками важных биохимических процессов.
3. Фосфор. Польза пшенной каши на молоке заключается в высоком содержании фосфора. Этот макроэлемент отвечает за минеральный обмен плотных тканей (кости, зубы) и улучшает интеллектуальную деятельность.
4. Кальций. Важнейший минерал осуществляет работу иммунной и нервной систем организма. Дефицит этого компонента приводит к плохой свертываемости крови и хрупкости костей.
5. Магний. Магний участвует в передаче нервно-мышечных импульсов и сокращении мышц. Незаменимый макроэлемент отвечает за здоровье сердечно-сосудистой системы и поддерживает нормальное деление клеток.
Пшенная каша – это универсальный продукт, с добавлением которого можно сделать как основное блюдо, так и десерт. Польза пшенной каши для организма заключается в том, что она рекомендована для диетического меню и правильного питания. Сваренное пшено отлично сочетается с овощами, мясом и сладкими добавками (мед, тыква, изюм).
Вы хотите составить сбалансированный рацион, но не знаете, какие продукты для этого купить? Умный конструктор Elementareeпоможет вам в решении этой проблемы. Просто закажите правильное питание в Elementaree, а мы позаботимся о свежести и натуральности ингредиентов. Мы сформируем крафт-пакеты с продуктами, а вы сможете приготовить вкусное блюдо, следуя 15-минутным рецептам от наших шеф-поваров.
Пшенная каша
Пшенная каша с творогом, с добавлением красной смородины и фундука
Каша издревле была основным блюдом русской кухни и готовилась из самых разных видов злаковых и бобовых. Сейчас широко распространены гречневая, манная, рисовая и пшенная каши.
В русской кухне каши делились по консистенции на три основных вида:
- кашицы (жидкие каши)
- размазни (вязкие каши)
- крутые (рассыпчатые)
Каждый из перечисленных видов отличается особенностями приготовления. Например, чем больше воды, молока или бульона, тем более жидкая каша. Во время варки зерна, особенно дробленого, почти вся вода или большая ее часть идет на разваривание, на разбухание этого зерна, на превращение его в кашу. Она, следовательно, никуда не улетучивается, а впитывается в зерно, остается в каше, составляет ее нерасторжимую часть. Поэтому качество воды для каши важнее, чем для варки других видов пищи. Более того, при варке супа жесткая вода лишь ослабит ароматичность и приятную бархатистость бульона, а при варке каши минеральные соли жесткой воды обязательно осядут, задержатся в зерне. Вот почему каша как бы «вдруг» может стать невкусной, хотя для нее взято хорошее зерно, она варилась положенное время, не подгорела и т. д. Самое простое — заменить воду, опробовав ее заранее. Для этого надо вскипятить немного воды и заварить ею ложку или пол-ложки черного чая в чашке, а затем попробовать. Насыщенная минеральными солями, жесткая вода даст неприятный металлический привкус, чай будет резко горьким. Важно вскипятить эту воду, а затем варить кашу уже на кипяченой воде. Вкус от этого значительно улучшается.
Есть и еще один прием, который обычно используют народы Юга и Востока: отварить в воде зерно наполовину, не дав ему вобрать в себя воду, не дав развариться, а затем слить воду и, добавив в полусваренную кашу немного молока, продолжать держать ее на огне до полного вваривания молока в кашу. Если же молока мало, то можно с самого начала варить кашу на водно-молочной смеси, добавив любое имеющееся количество молока к воде и произведя общий расчет жидкости, необходимой для того, чтобы сварить кашу данного вида.
К этому же последнему приему относится и внесение в самом начале приготовления в воду, на которой варится каша, жира, масла. Цель та же: смягчить жесткость воды и усилить способность каждого зернышка отталкивать воду так, чтобы она шла не на его разваривание изнутри, а на варку извне и последующее вываривание.
Самыми распространенными добавками в каши являются молочные продукты: молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки.
Пшено — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса, освобожденных от колосковых чешуек посредством обдирки. Пшено — это кладовая витаминов, минералов, жиров, белков и важных для жизнедеятельности аминокислот. Аминокислоты необходимы для поддержания в рабочем состоянии клеток мышц и кожи, а растительные жиры помогают усваиваться различным витаминам, в частности витамину D и каротину. Углеводы, содержащиеся в крупе, способствуют очищению организма от токсинов и шлаков. Пшено рекомендуется включать в рацион людям, страдающим расстройствами желудочно-кишечного тракта и печени.
Пшено
Высока и пищевая ценность пшена — в нем содержится белок (11,5 г на 100 г сухой крупы). По качеству и процентному содержанию белка пшено приравнивается к пшеничным крупам, оставляя позади рис и ячмень; белок пшена является источником легкоусвояемых аминокислот. Растительные жиры — от 3 до 5,5 г на 100 г сухой крупы. По содержанию растительных жиров пшено уступает только овсянке. Входят в состав пшена и углеводы (66,5 г на 100 г сухого продукта).
Ингредиенты:
- 1 стакан пшенной крупы
- 1 стакан творога
- 3-4 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. сахара
- соль по вкусу
Творог
Сахар
Пшено перебрать, а затем промыть его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Засыпать крупу в кипящую подсоленную воду.
Полуготовое пшено с творогом и сливочным маслом
Снять кашу с огня, добавить масло, сахар, творог, все перемешать и варить до готовности пшена. К готовой каше подать молоко или кефир. Также в кашу можно добавить изюм, орехи или ягоды.
Пшенная каша с творогом, с добавлением красной смородины и фундука
Чем полезно пшено » «НАШЕ ЖИТТЯ»
Пшено — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса, освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки.
Пшено входит в перечень продуктов, которые активно сжигают жиры. Пшенка уникальна тем, что в ее составе нет распространенного аллергена — глютена, а, значит, крупа является гипоаллергенным продуктом.
В пшене содержатся витамины группы B, PP, фтор, железо, кремний, медь, аминокислоты, которые необходимы для правильного формирования мышц. Пшенная каша будет полезной для кожи, ногтей, волос, зубов. Она препятствует появлению прыщей и перхоти. Регулярное употребление пшена препятствует появлению морщин и предотвращает преждевременное старение. Важное значение имеет пшено для похудения, так как в нем содержится большое количество растительных волокон. Кроме того, пшено ускоряет обмен веществ и выводит шлаки и токсины. Пшенная каша является одним из блюд, относящихся к здоровому питанию, поэтому она присутствует в меню многих лечебных учреждений.
Как выбрать пшено для похудения
Стоит отметить, что жиросжигающими свойствами обладает только желтая пшенка. В такой крупе обязательно должны присутствовать неочищенные коричневые просинки. А глянцевый оттенок пшена свидетельствует о наличии в нем клетчатки, которая тоже необходима в борьбе с лишними килограммами. Лущеное же пшено, которое обычно продается в специальных пакетиках для варки, содержит гораздо меньше клетчатки и полезных веществ, поэтому такой вид крупы трудно назвать здоровым полноценным продуктом.
Как готовить пшено
Чтобы правильно приготовить пшено для похудения, то есть, чтобы готовое блюдо сохранило максимум полезных веществ и способствовало снижению веса, необходимо крупу предварительно замочить на 10 минут в холодной воде. Замачивание следует совместить с промыванием пшена. Протирайте пшено между ладонями. За все время вымачивания и протирания вам нужно 5—7 раз сменить воду, в которой вымачивалось пшено. В этом случае вам удастся приготовить по-настоящему вкусную и полезную кашу.
Для того, чтобы сварить ее, вам потребуется стакан крупы и три стакана кипящей воды. Пшено для похудения нужно варить без добавления сахара и соли, чтобы вода не задерживалась в организме. Кроме того, если вы используете пшено именно для похудения, пшенную кашу не следует готовить со сливочным маслом и с большим количеством сухофруктов.
Как и когда употреблять пшено
Пшенная каша является низкокалорийным продуктом, так как 100 г каши содержит всего 90 ккал. Поэтому не следует сочетать пшенную кашу с жирными сортами рыбы и со свининой. В качестве приправы к каше можно использовать сельдерей, петрушку, укроп, сок лимона, семена кунжута. Лучше всего пшенную кашу употреблять на завтрак. Приготовленную кашу для похудения достаточно приправить чайной ложкой оливкового масла и съесть небольшую порцию на завтрак. Всего 6 столовых ложек каши позволяют дожить до обеда, при этом вы не будете испытывать изнуряющего чувства голода.
Между обедом и завтраком рекомендуется сделать перекус из фруктов или кисломолочных продуктов. На обед тоже можно употреблять пшенную кашу или суп из пшена. А вот на ужин не стоит есть блюда из пшена. Это объясняется тем, что за ночь запасы гликогена, который имеет свойство накапливаться в организме, могут превратиться в жировые отложения.
Гликоген — это сложный углевод, который состоит из соединенных в цепочку молекул глюкозы. После приема пищи в кровь начинает поступать большое количество глюкозы и организм человека запасает излишки этой глюкозы в виде гликогена. Когда уровень глюкозы в крови начинает снижаться (например при выполнении физических упражнений), организм с помощью ферментов расщепляет гликоген, в результате чего уровень глюкозы остается в норме и органы (в том числе мышцы во время тренировки) получают достаточное ее количество для производства энергии. Гликоген откладывается главным образом в печени и мышцах. Общий запас гликогена в печени и мышцах взрослого человека составляет 300—400 г.
Так что ешьте пшенную кашу по утрам и будьте здоровы!
Материалы подготовила
И. МАХАНЦЕВА.
Пшенная крупа. Полезные свойства пшена
Свойства пшенной крупы
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит пшенная крупа ( средняя цена за 1 кг. )?
Москва и Московская обл.
55 р.
Пшенную крупу делают из проса, другое ее название «золотая крупа». Это связано не только с культуры, поскольку семена проса, кроме желтого, бывают еще и серыми, и белыми, и красными. Возможно, в этом метафоричном названии отражено значение пшенной крупы для человека. Именно из крупы желтого цвета получается самая вкусная и самая рассыпчатая каша.
Пшенная крупа, в отличие от других аналогичных продуктов, не подлежит длительному хранению. Все дело в наличии большого количества жиров, которые в процессе хранения начинают окисляться, из-за чего крупа приобретает неприятный, прогорклый вкус и запах. Этого не стоит допускать, тем более, что пшенная крупа имеет широкую область применения: из не только варят каши, но и добавляют в оладьи, запеканки и пироги.
Полезные свойства пшена известны с давних времен. В первую очередь, пшено незаменимо для людей, страдающих сердечными заболеваниями. Она содержит большое количество минеральных солей калия, который является необходимым элементом для нормального и качественного функционирования сердечной мышцы и сердечно-сосудистой системы в целом. Положительно влияет пшено на печень и систему кроветворения.
Пшенная каша незаменима для тех, кто тщательно следит за своим здоровьем и мечтает об идеальной фигуре. Дело в том, что пшено обладает эффективным липотропным действием, то есть не способствует образованию нежелательных жировых отложений. И даже более того, блюда из пшена способствуют выведению лишнего и ненужного жира из организма, что однозначно говорит о пользе пшена как диетического продукта.
Однако, здесь следует заметить, что полезные свойства пшена для похудения проявляются лишь при употреблении его безо всяких добавок. Поэтому про соль, сахар, масло стоит забыть. Только натуральный продукт поможет вам восстановить и обрести желаемую форму. Существует даже специальная пшенная диета, которая основывается на употреблении пшенной крупы в сочетании с другими диетическими продуктами. В любом случае, стоит проконсультироваться со специалистом, прежде чем принимать решение сесть на пшенную диету.
Полезные свойства пшена доказаны и в способности выводить из организма вредные вещества и токсины. Пшенная каша обязательно должна присутствовать в рационе людей, страдающих атеросклерозом, а также сахарным диабетом и воспалением поджелудочной железы. Пшено является наименее аллергенным продуктом, по сравнению с прочими крупами. Поэтому люди, имеющие склонность к появлению аллергических реакций, могут употреблять пшено без опаски и без вреда для здоровья.
Однако, полезные свойства пшена имеют и обратную сторону. Так, к примеру, увлекаться чрезмерно пшенной кашей не стоит при пониженной кислотности желудка. В меру стоит употреблять пшено в период беременности.
Калорийность пшенной крупы 342 кКал
Энергетическая ценность пшенной крупы (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Белки: 11.5 г. (~46 кКал)
Жиры: 3. 3 г. (~30 кКал)
Углеводы: 66.5 г. (~266 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|9%|78%
Рецепты с пшенной крупой
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 220 граммов
Пищевая ценность и состав пшенной крупы
ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты
2.39 г
НЖК – Насыщенные жирные кислоты
0.3 г
Моно- и дисахариды
1.7 г
Пищевые волокна
3.6 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 24665
Пшенная каша – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Благодарим Евгению Михееву за присланный рецепт
Для детей с 8 месяцев
Ингредиенты
пшено | 3 ст.л. |
---|---|
вода | 1,5 стакана |
детское молоко “агуша” | 0,5 стакана |
сливочное масло | 1 ч.л. |
Общая информация
Сложность
Легкий
Подготовить ингредиенты.
Пшено промыть, залить кипящей водой и варить 15 минут, помешивая.
Залить кашу горячим молоком, перемешать.
Варить кашу до готовности еще около 15 минут.
Снять с огня, заправить сливочным маслом.
Совет. Если ребенок еще не очень хорошо жует, можно протереть кашу через сито или измельчить с помощью блендера.
В готовую кашу можно добавить фрукты, например, очищенное и натертое на терке яблочко или грушку, измельченный банан.
Приятного аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Что такое пшено крупа – Промокод Папа Джонс
Пшено́ — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса ( Panicum ), освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки.
Средний состав его по данным Кёнига:
Неочищ. зерно | Пшено | |
---|---|---|
Вода | 10,66 | 10,97 |
Азотистые соединения | 9,29 | 10,82 |
Жир | 3,50 | 5,46 |
Сахар | 1,33 | 1,19 |
Декстрин | 3,51 | 7,16 |
Крахмал | 61,09 | 59,40 |
Клетчатка | 7,29 | 2,64 |
Зола | 2,35 | 2,36 |
В золе примечательно малое присутствие калия и большее кремния. Пшено на муку почти не перерабатывается, а употребляется, главным образом, в виде крупы. Из пшена также делают хлопья. Согласно энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона, «представляет собой питательную и здоровую пищу, которая, подобно хлебу, не наскучит даже при ежедневном употреблении» [1] .
Питательные свойства [ править | править код ]
Содержание белка в пшене довольно высокое и приравнивается содержанию белка в пшенице — около 11 % по весу. Также пшено богато витаминами, особенно B1, B2, B5, а также витамином PP. Пшено содержит необходимые организму макро- и микроэлементы: железо, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк.
Навигация по статье:
История появления пшенной крупы
Пшенная крупа – это семена проса, однолетнего травянистого злака.
История возделывания проса насчитывает более 5 тысяч лет. Первые очаги окультуривания злака были отмечены в Монголии и Китае. Просо на протяжении веков было основой питания в Азии, Северной Африке и Южной Европе, а в начале нашей эры это теплолюбивое растение уступило место рису и другим злакам.
На территории России найдены свидетельства выращивания проса в 3-м тысячелетии до н.э. Хотя площади, занятые просом, были невелики, пшено очень ценилось и называлось «золотой крупкой». Еще пару веков назад в России пшенная каша была основным блюдом в рационе крестьян.
В настоящее время крупнейшими производителями проса являются Индия, Нигер, Нигерия, Мали и Китай, а в Европе – Украина и Россия.
О пшенной крупе
Благодаря сбалансированному набору витаминов и микроэлементов, пшённая каша отлично подходит для лечебно-диетического питания, и её можно с уверенностью назвать здоровой пищей. Пшенная каша содержит растительные жиры (до 4%), крахмал, витамины группы B: B1, B2, B5, PP, витамин A, а также она на 11 % состоит из белка.
В пшене также содержится медь, кальций и магний, калий, марганец, фтор, кремний, цинк, железо и золото.
Особенно много в ней фолиевой кислоты, поэтому ее рекомендуют включать в рацион будущим мамам.
Различают несколько видов пшенной крупы:
- пшено шлифованное — при производстве такого пшена ядрышки проса освобождаются от цветочных пленок и большинства зерновых оболочек, а также от зародыша. На ощупь шлифованное зерно шероховатое и не имеет очень яркого цвета и блеска. Из шлифованного зерна получаются замечательные рассыпчатые каши и запеканки.
- пшено-дранец – это ядра проса, очищенные только от цветочных пленок. Такое пшено имеет яркий, насыщенный цвет и характерный блеск. Благодаря тому, что зерно проходит менее тщательную очистку, в крупе сохраняется больше полезных веществ, а наличие зародыша повышает питательность и пользу крупы.
- дробленое пшено — получается обычно как побочный продукт при переработке проса на пшено-дранец и пшено шлифованное. Представляет собой расколотые и дроблёные ядра проса, полностью освобождённые от цветочных плёнок, причём плодовые, семенные оболочки и зародыши могут оставаться на частицах ядра. Этот вид пшена требует менее продолжительной варки, из него приготовляют жидкие и вязкие каши.
При выборе, покупке и хранении пшенной крупы, следует обратить внимание на несколько моментов:
- покупайте только свежий продукт. Чем ближе дата производства, тем лучше. Не приобретайте крупу впрок. Длительное хранение ухудшает ее вкусовые и диетические качества.
- храните в холоде. Идеальным местом для хранения пшенной крупы является холодильник. В нем она должна находиться в герметичной упаковке, например, стеклянной банке с плотной крышкой.
- выбирайте полиэтиленовые упаковки. В картонных возможно воздействие на крупу влаги, а это для нее губительно. Герметичный полиэтилен многократно продлевает срок годности продукта.
- для диетического питания покупайте дранец. Его отличаетгубая темно-коричневая поверхность. Светлые желтые ядра очищены отгубых оболочек, они лучше подходят для детского питания. Если зерно белое, оно лежало и может горчить.
- цвет пшена – хотя пшено бывает и белым, и серым, и красным, традиционно желтые, золотистые ядра являются наиболее вкусными. Цвет крупы должен быть насыщенным, а блеклость зачастую говорит о том, что срок годности крупы истек или она хранилась в ненадлежащих условиях. Также обращайте внимание на то, чтобы в пшене не былогязи и посторонних примесей (а если удастся понюхать, то у крупы не должно быть неприятного запаха).
Польза пшенной крупы
Пшено обладает липотропным действием (препятствует отложению жира) и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, печени и кроветворения. Пшено в народной медицине ценится как продукт, дающий силу, “укрепляющий тело”.
Пшенная каша обладает рядом полезных качеств:
- благотворно влияет на сосуды и рекомендуется при болезнях сердца, благодаря большому содержанию в пшенной крупе калия, магния, кальция в сочетании с содержащимися в ней витаминами групп В и РР
- рекомендуется при заболеваниях желудка и кишечника, так как пшенная крупа относится к самым легким продуктам, не нагружающим работу кишечного тракта
- препятствует отложению жираи предупреждает формирование холестериновых бляшек на стенках сосудов. Данный эффект достигается благодаря липотропному действию, которым обладает пшенная крупа.
- применение пшенной крупы рекомендуется в детском рационе. Она содержит фосфор — важнейший компонент костной ткани, входящий в состав костей, зубов, волос. Вводить этот продукт в рацион ребенка можно сразу после знакомства малыша с безглютеновыми кашами (рис, гречка, кукуруза), так как из всех глютеносодержащих круп пшено наименее аллергенно.
Вред пшенной крупы
При большом количестве полезных свойств существуют и противопоказания для употребления пшена, и блюд из него:
- пшено не рекомендуют тем, у кого пониженная кислотность желудка
- не нужно увлекаться пшеном при запорах
- люди, страдающие от заболеваний щитовидной железы, должны употреблять пшенную крупу в умеренных количествах из-за содержащегося в ней небольшое количество гойтрогенов – соединения, которое препятствует йодному обмену
Приготовление пшенных каш
Чтобы приготовить настоящую вкусную пшённую кашу, надо соблюдать несколько несложных правил. На качество готового блюда влияют и выбор крупы, и её первичная обработка, и способ приготовления каши.
В составе пшена содержится большое количество жиров, которые подвержены окислению. Это может придать каше горьковатый привкус. Для того чтобы избежать его появления, нужно готовить кашу особым образом:
- первым делом следует перебрать крупу и хорошо промыть ее в прохладной проточной воде, пока вода не станет прозрачной
- в последний раз промывать крупу нужно горячей водой, это позволит приготовить пшенную кашу без горьковатого привкуса
- в начале приготовления варить пшено следует при интенсивном кипении. Спустя 5-7 минут мощность плиты нужно убавить до средней и готовить до полуготовности
- после этого вода сливается, а полусваренная крупа заливается новой порцией воды или молока и готовят на слабом огне в течение 15-20 минут
- когда вода полностью испарится, выставьте огонь на минимум и оставьте содержимое кастрюли упревать под полностью закрытой крышкой еще минут 7-10. То, сколько варить пшенную кашу, сильно зависит от сорта и качества крупы, но обычно процесс отнимает минут 25-30.
- после выключения плиты не открывайте крышку еще минут 10-15. После заправьте кашу маслом и перемешайте ее. Теперь ее можно подавать на стол.
- перед варкой можно немного обжарить кашу на сковороде со специями. Это придаст ей приятный пикантный вкус.
Традиционно приготовленную кашу подают с овощами (запеченными в духовке, нагиле или приготовленными на сковороде) или сгибами. Хороша она и со сладкими добавками – вареньем, сгущенным молоком, фруктами. Кроме обыкновенной каши из пшена можно приготовить запеканку, первые блюда, квас, муку, сладости и даже варить пиво.
Рецепты приготовления пшенной каши
Пшенная каша на молоке в горшочках (“Тыковка”)- пшено (1 стакан)
- молоко (4 стакана)
- масло сливочное (30гамм)
- соль, сахар
- тыква (500гамм)
Очищенную тыкву натираем на терке, молоко разогреваем в толстостенной кастрюле. Тыкву перекладываем в кипящее молоко, солим, варим минут 5. Добавляем пшенную крупу. Варим полчаса под закрытой крышкой. Раскладываем в горшочки, кладем в каждый по ложке сливочного масла и ставим в духовку на небольшом огне (150гадусов) на 20-30 минут.
Пшенная каша на молоке с сухофруктами
- пшено (1 стакан)
- молоко (1 стакан)
- сахар (1 столовая ложка)
- сливочное масло (50-70 граммов)
- соль
- сухофрукты
Пшено очень хорошо следует промыть, иначе каша может иметь горчинку. Для варки нам понадобится две конфорки. Ставим на них две кастрюльки – в одной кипятим воду, в другой доводим до кипения молоко и добавляем в него соль и сахар. Кастрюля для молока должна быть с толстыми стенами, по типу гусятницы. Варим в воде пшено и осторожно сливаем воду, как только крупа начнет развариваться. Для лучшего вкуса можно еще раз промыть пшено горячей водой. Полу-разварившееся пшено помещаем в молоко и ставим маленький огонь. Когда молоко впитается, раскладываем поверх масло и засыпаем сухофрукты (курага, чернослив, яблоки, изюм и пр.). Держим под крышкой еще 6-7 минут. Снимаем с огня и укутываем.
Пшенка с курицей
- морковь 1 шт
- масло сливочное (1 ст. ложка)
- пшено (1 стакан)
- курица
- 1 средняя луковица
- куриный бульон (1 литр)
- соль
Отварим курицу. Разрежем ее на куски и поместим в кастрюлю с водой. Добавим лук и морковь. Варить 30 минут. Пропустить бульон через сито и налить в кастрюлю 1 литр бульона. Тщательно промытое пшено засыпаем в бульон и варим 20 минут. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками. Добавляем в кашу курицу и сливочное масло. Варим 15 минут, снимаем с огня и укутываем на 15 минут в одеяло. Очень вкусная и сытная кашка с мясом, ее любят даже капризные мужчины. Кстати, врачи советуют употреблять блюда из пшена не менее 2 раз в неделю, так как большое содержание калия укрепляет сердечную мышцу.
Пшенная каша с творогом
- пшено (150 грамм)
- молоко (1 стакан)
- творог (100 грамм)
- сахар (2 чайные ложки), соль.
Промыть пшено в теплой, затем в горячей воде. Залить водой и варить примерно 3-5 минут после закипания на большом огне. Осторожно слить воду и добавить молоко. Солим и добавляем сахар, варим еще 2 минуты на большом огне. Добавляем творог и варим еще 2 минуты на среднем огне. Оставляем настаиваться примерно 10 минут. Оригинальная кашка готова.
Пшенная каша с яблоками
- пшенная крупа – 1 стакан,
- вода – 4 стакана
- яблоки – 2-3 штуки (сладкие)
- мед – 1 ч.л.
- сливочное или растительное масло – 2 ст.л.
- соль по вкусу
Пшено перебирают и высыпают в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Как только каша закипит, эту воду сливают и заливают новую холодную – это быстрый способ избавиться от горького привкуса пшена. Варят кашу от 20 до 30 минут.
Яблоки моют, очищают от кожуры и вырезают сердцевину, а затем нарезают на мелкие кубики. За 10 минут до готовности в пшенную кашу добавляют порезанные яблоки, солят и варят до полной готовности при закрытой крышке. В итоге должна получиться очень нежная, мягкая и разбухшая пшенная каша с яблоками, а лишняя вода в процессе варки испариться. Кашу заправляют растительным или сливочным маслом, закрывают крышкой и накрывают полотенцем для того, чтобы она дошла и пропиталась маслом. Этот рецепт прекрасно подходит как на завтрак, так и на обед. А плюсами этой кашки являются ее легкость и сытность, но минимум калорий.
Химический состав пшенной крупы
Пищевая ценность в 100 гаммах пшенной крупы:
- Белки — 11,5 г
- Жиры — 3,3 г
- Углеводы — 66,5 г
- Пищевые волокна — 3,6 г
- Вода — 14 г
- Моно- и дисахариды — 1,7 г
- Крахмал — 64,6 г
- Зола — 1,1 г
- Насыщеные жирные кислоты — 0,3 г
- Ненасыщеные жирные кислоты — 2,39 г
Энергетическая ценность в 100 гаммах пшенной крупы: 342 ккал
- Витамин PP — 1,6 мг
- Витамин E — 2,6 мг
- Бэта-каротин — 0,02 мг
- Витамин A (РЭ) — 3 мкг
- Витамин B1 (тиамин) — 0,42 мг
- Витамин B2 (рибофлавин) — 0,04 мг
- Витамин B6 (пиридоксин) — 0,52 мг
- Витамин B9 (фолиевая) — 40 мкг
- Витамин E (ТЭ) — 0,3 мг
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 4,6 мг
- Кальций — 27 мг
- Магний — 83 мг
- Натрий — 10 мг
- Калий — 211 мг
- Фосфор — 233 мг
- Хлор — 24 мг
- Сера — 77 мг
- Железо — 2,7 мг
- Цинк — 1,68 мг
- Йод — 4,5 мкг
- Медь — 370 мкг
- Марганец — 0,93 мг
- Хром — 2,4 мкг
- Фтор — 28 мкг
- Молибден — 18,5 мкг
- Кобальт — 8,3 мкг
- Алюминий — 100 мкг
- Никель — 8,8 мкг
- Олово — 9,8 мкг
- Титан — 20 мкг
Имея представление о том, каким образом культивируются злаки или плодовые культуры, можно не только расширить свой кругозор, но и получить исчерпывающую информацию о пользе продукта. Пшено и пшенная каша – популярные блюда, которые присутствуют в рационе человека уже довольно давно и благодаря своим свойствам заслуживают отдельного внимания.
Из какого растения делают пшено?
Злаки являются важными продуктами питания, поскольку содержащиеся в них полезные вещества оказывают неоценимую пользу организму человека. Установлено, что пшеничные зерна выступают в качестве неиссякаемого источника белков и углеводов, а также витаминов и клетчатки. Именно эта культура считается самой древней, однако с течением времени свою популярность она нисколько не утратила.
Сегодня укоренилось несколько названий каш, отличных от производного названия злаковой культуры, из которой их изначально получают. К ним стоит отнести перловку, манку и пшенную кашу. Золотистый и полезный гарнир получают из проса – травянистого однолетнего злака. Цвет проса может быть не только привычного для всех желтого оттенка, но и белым, серым и даже красным. Однако культивируется в большей степени все же злак с ядрами цвета солнца, поскольку именно этой культуре присуща максимальная концентрация полезных веществ в химическом составе.
Культура проходит определенный цикл обработки, в результате чего потребители имеют возможность приобрести пригодную к употреблению крупу разных видов.
Однако только лишь получением каши польза просо не заканчивается, из растения добывают материал для вязки веников, кроме того, зерно выступает в качестве питательного корма для домашней птицы.
Популярность крупы обусловлена в первую очередь химическим составом. Показатель содержания белка в зернах приравнивается к показателям пшеницы и составляет порядка 11%. Немаловажным моментом, касающимся пользы, является витаминизированный состав продукта. В него входят следующие группы витаминов:
Что касается минерального состава, стоит отметить наличие в зернах железа, калия, фосфора, магния и меди. Большое количество сложных углеводов позволяет очистить организм, вывести из него токсины и шлаки.
За пшенкой уже довольно давно укоренилась репутация полезного продукта, который должен присутствовать в рационе человека, который заботится о здоровом питании. Просо первыми стали культивировать в Китае даже раньше, чем рис. Этот факт позволяет отнести злаковую культуру к самым древним сельскохозяйственным растениям. Позже выращивать злак и получать из него пшено стали в Индии, а затем и в России и других странах ближнего зарубежья.
Столь широкий диапазон возделывания растения указывает на то, что значимость культуры оценили по достоинству многие народности, а также тот факт, что особенностью растения является способность прекрасно расти в любых климатических условиях без привязки к какому-либо региону, что позволяет получать хорошие урожаи питательного злака.
Технология производства
Поскольку злаки занимают не последнее место в рационе человека, культуры выращиваются как в частных хозяйствах, так и в промышленных масштабах. Что касается проса, то после сбора урожая для получения зерна, которое будет пригодно в пищу, злак нуждается в определенной обработке. Из растения сегодня делают несколько видов пшена, продукты классифицируются по сортам исходя из уровня шлифовки: выделяются первый, второй и высший сорта.
Технология шлифовки представляет собой процесс освобождения ядра культуры от оболочек и пленок, а также от алейронового слоя. Полученные зерна после обработки становятся податливыми к термической обработке (варке), благодаря чему продукт пользуется большим потребительским спросом.
Кроме того, в процессе приготовления шлифованного пшена его объем возрастает в несколько раз, а блюдо приобретает прекрасные вкусовые качества и внешнюю привлекательность. Как положительное преимущество стоит отметить легкую усвояемость полученного гарнира.
Крупяное просо, которое культивируется для последующей переработки, разделяется на несколько основных видов. Самым качественным и полезным является зерно, у которого присутствует белая или же кремовая пленка, кроме того, большой популярностью пользуются злаки, имеющие красную цветковую оболочку.
На оценку и потребительскую привлекательность злаковой культуры оказывает влияние консистенция ядра. Для стекловидных ядер характерна повышенная прочность, в результате чего процесс шелушения и шлифовки не разрушает их. Наивысшие технологические качества присущи сортам растения, у которых вызревают большие зерна правильной формы, при обработке они прекрасно отделяются от внешних оболочек.
Для обработки используется зерно, влажность которого составляет от 13,5 до 14,5%. Сырье, имеющее влажность ниже указанного значения, будет склонно к большей дробности ядер.
Перед обработкой просо проходит подготовительные работы. Обусловлена необходимость в проведении данных мероприятий наличием в зерновой массе большого количества трудноотделимых включений. Они состоят из семян сорной травы, которая по своим базовым физическим характеристикам обладает схожестью с зерном проса. Помимо этого, злаковая культура содержит в общей массе недоразвитые зерна, которые плохо подаются шелушению.
Суть подготовительных мероприятий, проводимых с просом, заключается в сепарировании зерна. После трехкратного прохождения зерен через сито проводится их разделение по размеру, далее полученный материал разной фракции направляется в камнеотделительные машины. Получают пшенку методом шелушения и сортировки зерен, шлифовки ядер и контроля качества и количества отходов.
Отшелушивание и сортировка проса выполняется по технологии, которая не предполагает промежуточный отбор ядер культуры. Для отделения пленок используются вальцедековые станки, специально оборудованные абразивным валиком и декой с пластинами. Самым эффективным оборудованием считается двухдековый станок: как правило, на таком оборудовании будет достаточным провести обработку на двух системах.
В ходе шелушения злака в общей массе скапливается незначительное количество дробленых ядер и мучки, которые выводятся из машины вместе с лузгой.
На некоторых производствах для шлифовки ядер проса применяются шлифовальные подставы, однако для зерна небольшого размера они не годятся, так как будут иметь минимальную продуктивность. Хорошие результаты демонстрирует обработка злаковой культуры в винтопрессовом оборудовании. В таких машинах пшено проходит шлифовку за счет трения зерен друг о друга и рабочие поверхности техники. После обработки зерно приобретает желтый матовый окрас.
Пшенная каша, приготовленная из обработанного проса, будет несколько светлее, чем зерно до шлифовки, подобная технология поможет избежать жесткости, которая присутствует в зернах проса, не подвергающихся шлифовке.
Помимо этого, после обработки существенно сокращается время, необходимое для приготовления гарнира.
Шлифовальные машины позволяют получить из проса толченую крупу, которую раньше обрабатывали в специальных толчеях. Контроль качества шлифованных зерен происходит в ходе проведения еще одной процедуры просеивания, выполняемой магнитным сепарированием материала. Сырье разделяется и отправляется в раздельные бункеры для готовой продукции.
Лузга применяется в качестве кормовой продукции переработанной злаковой культуры. Мучка представляет собой не менее ценную кормосмесь, поскольку включает в себя жиры, белки и другие биологически активные компоненты.
Просо может быть использовано для приготовления муки, однако хлеб из подобного сырья готовят довольно редко.
Разновидности пшенной крупы
Если углубиться в изучение разновидностей проса, то нелишним будет знать, что в мире существует около пяти сотен разновидностей злака. Несмотря на подобное многообразие, после обработки на выходе получается одно и то же зерно, используемое в пищевой промышленности.
Принимая во внимание особенности технологического процесса шелушения зерен, можно провести определенную классификацию пшена.
- В продаже чаще всего представлена ровная и красивая крупа, прошедшая процедуру шлифовки, описанную выше. За счет обработки у зерен возрастают вкусовые качества и польза от употребления. Кроме того, продукт быстрее усваивается. Данный вид продукции можно отличить от остальных разновидностей за счет светлого окраса, правильной формы и матовой поверхности. Кроме основного применения, подобные зерна могут выступать в качестве компонента для приготовления котлет или запеканок.
- Помимо основного вида злака, для последующей реализации готовится дробленое пшено. Это сырье является побочным продуктом, который образуется в ходе шлифовки зерна. Выделяется оно своеобразной неправильной формой и небольшими размерами, напоминающими крупинки. Подобная продукция востребована для приготовления быстрорастворимых и жидких каш.
- Третьим видом крупы является пшено-дранка. Подобный продукт не так часто присутствует на полках магазинов. Он будет самым питательным и полезным для организма человека, поскольку в ходе переработки злака у ядер сохраняется максимальная концентрация полезных микроэлементов. Как правило, дранец имеет насыщенный желтый цвет и блестящую поверхность. Однако сварить вкусный гарнир из дранки вряд ли удастся, поскольку пшено сохраняет горьковатый вкус. Помимо этого, химический состав, включающий в себя масла зародышей злака, имеющих минимальный срок годности, довольно быстро распадается, что, в свою очередь, отрицательно сказывается на органолептических качествах готовой продукции.
Как правило, ошибки, связанные с условиями хранения пшенной крупы, приводят к тому, что продукция приобретет прогорклый вкус. Для того чтобы избежать подобных ситуаций, следует контролировать сроки хранения купленного товара, а также перед приготовлением вымачивать пшенку. Улучшает вкусовые качества продукта прокалывание каши в духовке или на раскаленной сковороде.
На то, что продукт, реализуемый в супермаркете, имеет низкое качество и был изготовлен с ошибками, допущенными в технологическом процессе, укажут следующие наглядные признаки:
- согласно требованиям, касающимся состава крупы, в упаковке должно наблюдаться полное отсутствие лишних примесей или посторонних включений;
- сырая крупа не должна иметь слишком насыщенного запаха;
- блеклый окрас зерен станет признаком низкокачественной крупы;
- во избежание ошибок, стоит подбирать ту или иную разновидность пшенки исходя из поставленной цели ее последующего использования.
Поскольку шлифованные зерна проса не имеют большого срока годности, от покупки злаков впрок стоит отказаться. Приобретенная каша должна храниться в правильных условиях, поэтому ядра лучше всего пересыпать в герметичную сухую емкость и оставить в месте, где на крупу не будет действовать солнечный свет, а попадание воздуха будет минимальным.
О пользе пшена смотрите в следующем видео.
Что такое просо?
Американцы могут думать о просе как о главном ингредиенте птичьего корма. Но в одной трети мира, от Африки до Азии и Восточной Европы, люди употребляют просо в качестве основного продукта питания. Это одно из самых ранних возделываемых зерновых, во всем мире произрастает более 6000 сортов. Это основной ингредиент лепешек, пива и других ферментированных напитков, а также каш. В Соединенных Штатах во многих коммерчески производимых безглютеновых сортах хлеба используется пшенная мука либо отдельно, либо в сочетании с мукой, размолотой из других безглютеновых зерен.Хотя технически это семя, просо действует как цельное зерно, и вы можете готовить из него, как и другие цельнозерновые продукты, такие как рис или киноа.
Что такое просо?
Название «просо» относится к нескольким различным, но родственным зернам семейства злаковых Poaceae. Они выглядят как крошечные зерна кукурузы и стоят примерно четверть того, что вы заплатили бы за киноа, что делает их одними из самых экономичных доступных зерен. Они также не содержат глютена. Как и многие цельнозерновые продукты, пшено можно купить в виде муки или хлопьев.
Какой вкус?
Просо относится к более сладкому концу шкалы цельнозерновых продуктов; некоторые люди сравнивают аромат с кукурузой. Он также легко приобретает вкусовые характеристики ингредиентов соуса или заправки. Но пушистая текстура вареного пшена, похожая на картофельное пюре или вареный рис, отличает его от других цельнозерновых продуктов, таких как жевательный ячмень, гречка или фарро. Однако, как и цельнозерновые, пшено имеет слегка ореховый вкус, который усиливается при поджаривании.
Как варить пшено
Неусвояемая оболочка удаляется при переработке проса, предназначенного для употребления в пищу, поэтому оно быстро готовится и не требует замачивания на ночь. Просо имеет репутацию неприхотливого в приготовлении, но его простая формула позволяет каждый раз получать пушистый горшок.
Для получения более зубастого цельнозернового продукта используйте 2 стакана воды на каждый стакан пшена; для получения более мягкого кремового результата увеличьте количество воды до 3 стаканов.Доведите до кипения, затем добавьте соль и пшено, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь. Внимательно следите за кастрюлей, пока она кипит, и проверьте текстуру через 15 минут, если вы планируете использовать ее в качестве зернового гарнира, например, плова. Если это сделано, вы можете слить всю воду, которую не впитали зерна, или продолжайте готовить еще до пяти минут. Для получения более мягкого и сливочного пшена, например, для каши на завтрак, тушите еще 10 минут, периодически помешивая.
nadla / Getty Images Westend61 / Getty Images Westend61 / Getty Images Дорлинг Киндерсли: Шарлотта Толхерст / Getty Images Westend61 / Getty ImagesРецепты из пшена
Подобно киноа и другим цельнозерновым продуктам, пшено хорошо подходит для завтрака, когда готовят кашу, заменяют рис наряду с овощным жареным картофелем и как пикантный плов.Это также универсальный наполнитель в супах, запеканках и вегетарианских котлетах.
Где купить пшено
Ищите просо вместе с другими цельнозерновыми зернами в бункерах, в проходе для выпечки или, возможно, с хлопьями в магазинах натуральных продуктов и в большинстве продуктовых магазинов. Вы также можете приобрести его в Интернете. Пшенная мука должна быть доступна вместе с другими сортами муки. Пшенные хлопья сложно найти в обычном продуктовом магазине, но вы можете купить их в Интернете. Вы также можете найти готовые к употреблению воздушные хлопья из проса, похожие на воздушные рисовые хлопья.
Ель ест / Екатерининская песняХранилище
Храните просо запечатанным в герметичном контейнере в прохладной темной кладовой, холодильнике или морозильной камере, где оно должно храниться до двух лет. Просо – хороший кандидат для длительного хранения аварийных пайков; в герметичной таре с поглотителями кислорода хранится долгие годы.
Питание и преимущества
Просо, как и другие полезные цельнозерновые продукты, относительно богато белком и является хорошим источником витаминов и минералов, включая фолиевую кислоту, цинк и железо.Порция сухого проса на 1/4 чашки (которая при приготовлении превращается в чашку) содержит 189 калорий и 2,1 грамма жира. Она обеспечивает 5,5 грамма белка, 4,2 грамма пищевых волокон и почти 14 процентов суточная норма магния, важного минерала, участвующего во многих биохимических процессах в организме.
Преимущества проса: подробный взгляд на это древнее зерно без глютена
Просо – это семейство зерен, относящееся к категории «древние зерна».Он имеет широкий спектр полезных свойств, не содержащих глютен, и может использоваться в различных рецептах.
Многие люди часто ошибаются, полагая, что безглютеновая диета также не содержит зерна. На самом деле существует ряд вкусных и питательных зерен без глютена, которые безопасны для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену. Просо – отличный пример здорового зерна без глютена, которое вам следует подумать о добавлении в свой рацион.
Хотя вы, возможно, не знакомы с просом вне контекста птичьего семени, оно богато полезными питательными веществами и на удивление легко приготовить из множества различных продуктов. Продолжайте читать, чтобы узнать все о пользе этого древнего зерна для здоровья и получить несколько советов по его приготовлению.
И вообще, что такое просо?
Просо, являющееся основным продуктом питания во многих странах мира, дико росло в Африке на протяжении веков, прежде чем было культивировано человеком.Помимо того, что он богат питательными веществами, он хорошо растет в холодных засушливых регионах и может быть собран в течение 70 дней после посадки. Хотя его выращивали в основном в Африке, Азии и Европе, он становится все более популярным в западном мире.
Просо часто называют древним зерном, хотя технически это семя. Официального определения термина «древнее зерно» не существует, но Совет по цельнозерновым продуктам включает в эту категорию зерна, которые практически не изменились за последние несколько столетий.Квиноа, семена чиа и гречка считаются древними зернами, а современные сорта пшеницы – нет.
Хотя технически это семя, просо имеет те же преимущества для здоровья, что и другие зерновые, и может быть приготовлено многими из тех же способов. Он выглядит как маленькие желтые гранулы птичьего семени (что, по сути, является одним из способов его использования), но из него получается нежное зерно с мягким кукурузным вкусом. Он богат питательными веществами и предлагает множество защитных свойств сердца в дополнение к другим преимуществам.Кроме того, это что-то уникальное, что может добавить немного разнообразия вкусов в вашу безглютеновую диету.
Какова польза проса для здоровья?Чашка вареного пшена содержит около 207 калорий, более 6 граммов белка, 2 грамма пищевых волокон и менее 2 граммов жира. Он богат минералами, такими как кальций, медь, железо, магний, фосфор, калий и селен, а также необходимыми витаминами, такими как фолиевая кислота, пантотеновая кислота, ниацин, рибофлавин и витамины B6, C, E и K.
Многие из самых важных преимуществ проса для здоровья связаны с содержанием в нем клетчатки. Например, высокий уровень клетчатки в просе может помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина, одновременно повышая уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина. Помимо повышения уровня холестерина, клетчатка проса поддерживает здоровье сердца за счет снижения артериального давления и, таким образом, снижает риск сердечного приступа и инсульта.
Вот обзор некоторых других преимуществ проса для здоровья:
- Пшено, содержащее 9 граммов клетчатки на 100 граммов, поддерживает здоровое и регулярное пищеварение.Это также может помочь решить такие проблемы, как диарея, и поддерживает здоровую флору кишечника, чтобы предотвратить язвенную болезнь и снизить риск рака толстой кишки.
- Просо богато катехинами, такими как кверцетин, которые улучшают работу печени и почек. Эти органы необходимы для детоксикации организма.
- Содержание магния в просе обеспечивает множество преимуществ, включая повышение чувствительности к инсулину, что помогает предотвратить диабет 2 типа.
- Просо содержит множество антиоксидантов, включая селен, кверцетин и пантотеновую кислоту, которые защищают организм от повреждения свободными радикалами и окислительного стресса, помогая предотвратить многие хронические заболевания.
- Просо, богатое железом, а также фолиевой кислотой и фолиевой кислотой, помогает предотвратить анемию, поддерживая образование красных кровяных телец и поддерживая адекватный уровень гемоглобина.
- Содержащийся в просе фосфор поддерживает образование клеток, тканей и костей, помогая организму самовосстанавливаться – фосфор также является ключевым компонентом структур нервной системы.
- Обладая большим количеством нерастворимой клетчатки, просо предотвращает образование камней в желчном пузыре за счет сокращения времени прохождения через кишечник – оно также снижает секрецию желчной кислоты, которая, как известно, способствует образованию камней в желчном пузыре.
Если вы хотите ощутить пользу для здоровья от проса, легко включить это древнее зерно в свой рацион. Его можно приготовить на пару, как рис, приготовить ризотто, добавить овощи в салат или просто заправить и подать отдельно.
Советы по приготовлению пшенаПшено готовится в виде мелких нежных зерен, поэтому его можно использовать в различных рецептах или как самостоятельный гарнир. При приготовлении пшена следует помнить, что крошечные желтые шарики очень быстро готовятся , потому что они такие маленькие, поэтому вам нужно уделять особое внимание при приготовлении этого зерна, чтобы избежать его переваривания.Вот простой рецепт приготовления пушистого цельнозернового пшена, готового к употреблению:
Состав :
- 1 стакан сырого пшена
- 2 стакана овощного бульона (или воды)
- ¼ чайная ложка соли
- 1 столовая ложка сливочного масла
Инструкции :
- Нагрейте сырое пшено в большой сухой кастрюле на среднем огне и жарьте 4–5 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым.
- Добавьте овощной бульон и соль, затем доведите жидкость до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до минимума и добавьте масло, затем накройте кастрюлю.
- Варите на медленном огне, пока зерна пшена не впитают большую часть жидкости, около 15 минут – избегайте чрезмерного перемешивания или слишком частого подъема крышки.
- Снимите с огня и дайте постоять под крышкой примерно 10 минут, пока остальная жидкость не впитается.
- Взбить пшено вилкой и добавить приправу по вкусу. Подавать горячим.
Хотите знать, как еще можно использовать просо в безглютеновой кулинарии? Попробуйте смешать немного охлажденного пшена со свежей зеленью и нарезанными кубиками овощами, чтобы получился вкусный летний салат.Или, для более сытного блюда, приготовьте свои собственные овощные гамбургеры из пшена с вареным пшеном (используя приведенные выше инструкции) и ваших любимых овощей, а затем подавайте с поджаренными булочками для гамбургеров Schär без глютена. Вот простой и быстрый рецепт:
Состав :
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками
- 2 зубчика измельченного чеснока
- 2 небольших цуккини, нарезанных кубиками
- 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
- 2 стакана вареного пшена
- Соль и перец по вкусу
- 1 чайная ложка молотого тмина
- ½ чайной ложки порошка чили
- Кайенский перец (по желанию)
- 1 ½ стакана муки без глютена
Инструкции :
- Разогрейте духовку до 375 ° F и застелите противень пергаментом.
- Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
- Добавьте лук и тушите в течение 3 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок.
- Варить 1 минуту до появления аромата, затем добавить кабачки и морковь.
- Обжаривайте 5–6 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте приготовленное пшено и снимите с огня.
- Приправить солью и перцем по вкусу, затем добавить оставшиеся приправы.
- Перелейте смесь в миксерную чашу и вручную перемешайте с мукой без глютена, пока она хорошо не перемешается.
- Используйте мерную емкость ½ стакана, чтобы выкопать смесь из проса на подготовленный противень в 8 холмов.
- Сформируйте из холмики котлеты и запекайте 15 минут.
- Переверните котлеты для гамбургеров и запекайте еще 10–12 минут, пока они не станут полностью готовыми и не подрумянятся.
- Подавайте гамбургеры с вашими любимыми булочками Schär без глютена с любой начинкой для гамбургеров.
Не содержит ли пшено глютен? | Палео диета®
Виновник: Просо
Если вы не веган, не вегетарианец или не ищете зерновых без глютена, большинство американцев и жителей Запада никогда не пробовали просо.Тем не менее, вам не нужно далеко ходить, чтобы найти это зерно злаков (семена травы) в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов. Если вы пообедаете блюдами из проса только один раз в синюю луну, это не отразится на вашем здоровье, но имейте в виду, что просо – это бедная питательными веществами пища, содержащая антинутриенты, регулярное употребление которой может вызвать множественный дефицит питания и заболевания, связанные с питательными веществами , 3 , включая нарушение обмена йода и риск развития зоба.
Просо не относится к одному виду растений (как и большинство других зерновых культур), но при более широком понимании может включать около 500 видов семян трав во всем мире. 13 Лишь несколько видов проса обычно выращиваются в качестве продовольственных культур. Во всем мире просо ( Pennisetum glaucum ) является наиболее широко производимым просом 15 и широко культивируется в Африке и Индии. Просо пальчатое ( Eleusine coracana , просо ( Panicum miliaceum ), просо фонио ( Digitaria exilis ) и просо лисохвост ( Setaria italic ) также являются важными видами сельскохозяйственных культур в развивающихся странах. 13, 15 просо – второстепенное зерно зерновых культур с точки зрения глобального экономического значения.Мировое производство проса составляет около 1% пшеницы или риса. 13
Поскольку просо требует мало воды и очень устойчиво к засухе, оно хорошо растет в засушливых и полузасушливых регионах мира, например, в странах, окружающих пустыню Сахара в Африке, и в засушливых районах Индии и Азии. Кроме того, просо является привлекательной сельскохозяйственной культурой для фермеров в этих регионах, поскольку при хороших условиях оно может давать два урожая в год 13 и устойчиво к вредителям и патогенам.
В африканском регионе Судан (провинция Дарфур) обследования рациона питания показывают, что потребление проса в трех общинах (Каш, Тавайла и Ньяла) было основным источником пищевых калорий, соответственно, давая 73,6%, 66,7% и 37,1% от общего дневного потребления. энергия. 20 В этом исследовании частота зоба была невероятно высокой – выше, чем где-либо еще в мире. Заболеваемость зобом у девочек в этих трех сообществах составляла 75%, 55% и 13% соответственно; для мальчиков – 46%, 35% и 10% соответственно.Аналогичные высокие показатели зоба и заболеваний щитовидной железы были зарегистрированы у школьников в районе Гуджарат в Западной Индии, где просо является основным продуктом питания. 2
Потребление проса, дефицит йода и зоб
Везде и всякий раз, когда просо становится основным продуктом питания во всем мире, увеличивается заболеваемость зобом и возникают нарушения функции щитовидной железы и метаболизма йода. 2,7,16-20 Кроме того, исследования на животных на крысах, домашних птицах и козах, а также исследования тканей (in vitro) недвусмысленно демонстрируют, что этот злак играет важную роль в возникновении зоба, аномалий щитовидной железы и нарушения обмена йода. 1, 8, 10-12, 22
Йод является важным питательным веществом для человека, без которого у нас наиболее заметно развивается зоб (увеличение щитовидной железы на шее). Кроме того, недостаток йода в рационе ухудшает когнитивное развитие у растущих младенцев и детей, выкидыш у беременных и дисфункцию головного мозга и нервной системы у взрослых. 24, 25
Первоначально считалось, что зоб возникает в основном из-за недостатка йода в пище и воде.Соответственно, в США и других странах большая часть пищевой соли (NaCl) обогащена йодом. Недооцененным аспектом метаболизма йода является то, что метаболический дефицит этого питательного вещества все еще может возникать, даже когда потребление йода с пищей кажется достаточным. 7 Несмотря на то, что большинство диетологов практически ничего не знает, элементы, содержащиеся в просе, представляют собой мощные антинутриенты, которые нарушают метаболизм йода и часто вызывают зоб и симптомы йодной недостаточности.
Гойтрогены в просе
Гойтрогены – это диетические вещества, которые ухудшают метаболизм щитовидной железы и йода и могут в конечном итоге вызвать развитие зоба.Как я уже упоминал ранее, несколько ученых из диетологов рано поняли, что диета с высоким содержанием проса способствует развитию зоба. Однако до конца не выяснилось, как просо оказывает зобогенное действие. Последующие открытия и эксперименты за последние 35 лет теперь показывают, что соединения, известные как флавоноиды в просе, вызывают дисфункцию йода и, в свою очередь, могут вызывать зоб при употреблении в качестве основных продуктов питания. 6, 7, 21, 23
Все просо являются концентрированными источниками соединений, известных как полифенолы, некоторые из которых называются флавоноидами.Многочисленные флавоноиды были обнаружены в просе, включая апигенин, лютеолин, кемпферол и витексин; все они серьезно ухудшают функцию щитовидной железы и метаболизм йода 6, 10-12, 21, 23 и вызывают зоб на животных и тканевых моделях. 1, 8, 10-12, 22 Хотя это не совсем понятно, флавоноиды проса, по-видимому, ингибируют поглощение йода большинством клеток организма, ухудшают секрецию гормонов щитовидной железы и снижают организацию йода ферментом тиреопероксидазой. 6, 7, 10, 23
Дополнительные антинутриенты в просе
Хотя несколько научных статей предполагают, что просо может оказывать положительное влияние на здоровье, 26, 27 эти статьи и авторы, похоже, совершенно не осведомлены о многочисленных антинутриентах, обнаруженных в просе, и их способности нарушать питание и здоровье.
Начнем с ошибочного представления о том, что просо – хороший источник кальция. 26, 27 После химического анализа на бумаге это утверждение может быть правдой, но в организме (in vivo) ничто не может быть дальше от истины.Кальций, наряду с железом и цинком, которые могут присутствовать в просе, на самом деле плохо усваиваются нашим организмом, потому что фитаты, дубильные вещества и другие соединения препятствуют их усвоению. 28-32 Соответственно, рационы с высоким содержанием злаков, независимо от того, произведено оно из проса или нет, часто приводят к дефициту множества питательных веществ, включая кальций, железо и цинк. 3
В дополнение к высокому содержанию фитатов, флавоноидов и полифенолов просо также является концентрированным источником других антинутриентов, включая ингибиторы протеаз (трипсин, химотрипсин, альфа-амилазу и цистеин) 33-35 и стероидные сапонины. 36, 37 Ингибиторы протеазы зерна злаков, вероятно, вызывают неблагоприятные эффекты на поджелудочную железу при употреблении в качестве основного продукта питания. 3 и сапонины, как известно, повышают проницаемость кишечника и могут способствовать хроническому системному воспалению низкого уровня.
В целом огромная научная литература демонстрирует, что просо является второсортным продуктом, который при регулярном употреблении может отрицательно повлиять на метаболизм йода и вызвать зоб. Я не совсем уверен, откуда диетологи Министерства сельского хозяйства США взяли свои рекомендации по потреблению цельного зерна, но это определенно не могло исходить из их знакомства с литературой по просу.
Сердечно,
Лорен Кордейн, доктор философии, почетный профессор
Список литературы
1. Абель Гадир WS, Адам SE. Развитие зоба и энтерогепатонефропатии у нубийских коз, получавших перловое просо (Pennisetum typhoides). Вет Дж. Март 1999 г .; 157 (2): 178-85.
2. Brahmbhatt S, Brahmbhatt RM, Boyages SC. Ультразвук щитовидной железы – лучший индикатор распространенности для оценки йододефицитных расстройств: исследование среди школьников из сельских районов / племен из Гуджарата (Западная Индия).Eur J Endocrinol. 2000 Июль; 143 (1): 37-46.
3. Кордайн Л. (1999). Зерновые: обоюдоострый меч человечества. Всемирный обзор питания и диетологии, 84: 19-73.
4. Кордайн Л. Характеристики питания современной диеты, основанной на палеолитических группах продуктов питания. J Am Neutraceut Assoc 2002; 5: 15-24.
5. Кордайн Л., Итон С.Б., Себастьян А., Манн Н., Линдеберг С., Уоткинс Б.А., О’Киф Дж. Х., Бранд-Миллер Дж. Истоки и эволюция западной диеты: последствия для здоровья в 21 веке.Ам Дж. Клин Нутр 2005; 81: 341-54.
6. de Souza Dos Santos MC, Gonçalves CF, Vaisman M, Ferreira AC, de Carvalho DP. Влияние флавоноидов на функцию щитовидной железы. Food Chem Toxicol. 2011 октябрь; 49 (10): 2495-502
7. Эльнур А., Хамбреус Л., Эльтом М., Драмейкс М., Бурду П. Эндемический зоб с недостаточностью йода: возможная роль потребления жемчужного проса в этиологии эндемического зоба. Am J Clin Nutr. 2000 Янв; 71 (1): 59-66.
8. Эльнур А., Лиден С., Бурду П., Элтом М., Халид С.А., Хамбреус Л.Традиционная ферментация увеличивает зобогенную активность перлового проса. Энн Нутр Метаб. 1998; 42 (6): 341-9.
9. Эльнур А., Лиден С., Бурду П., Элтом М., Халид С.А., Хамбреус Л. Зобогенный эффект двух сортов суданского проса на крысах. Nutr Res 1997; Мар (17): 533–546.
10. Гайтан Э., Кукси Р.С., Леган Дж., Линдси Р.Х. Антитиреоидные эффекты in vivo и in vitro витексина: C-глюкозилфлавон в просе. J Clin Endocrinol Metab. 1995 Апрель; 80 (4): 1144-7.
11.Gaitan E, Lindsay RH, Reichert RD, Ingbar SH, Cooksey RC, Legan J, Meydrech EF, Hill J, Kubota K. Антитироидные и зобогенные эффекты проса: роль C-гликозилфлавонов. J Clin Endocrinol Metab. 1989 Апрель; 68 (4): 707-14.
12. Гайтан Э., Линдси Р.Х., Кукси Р.С., Хилл Дж., Райхерт Р.Д., Ингбар С.Х. Эффекты С-гликозилфлавоноидов проса на щитовидную железу. Prog Clin Biol Res. 1988; 280: 349-63
.13. Хант Х.В., Бадакши Ф., Романова О., Хоу С.Дж., Джонс М.К., Хеслоп-Харрисон Дж. С.. Ретикулярная эволюция Panicum (Poaceae): происхождение тетраплоидного проса веника, P.miliaceum. J Exp Bot. 2014 июл; 65 (12): 3165-75.
14. Лу Х, Чжан Дж, Лю К.Б., Ву Н, Ли И, Чжоу К., Е М, Чжан Т., Чжан Х, Ян Х, Шэнь Л., Сюй Д., Ли К. Самое раннее одомашнивание проса обыкновенного (Panicum miliaceum ) в Восточной Азии распространился до 10 000 лет назад. Proc Natl Acad Sci U S. A. 2009 5 мая; 106 (18): 7367-72
15. Макдонау С.М., Руни Л.В., Серна-Сальдивар С.О. (2000). «Просо». Пищевая наука и технология: Справочник по науке и технологии зерновых (CRC Press). 99 2-е изд: 177–210.
16. Медани AM1, Эльнур А.А., Саид А.М. Эндемический зоб в Судане, несмотря на давние программы борьбы с йододефицитными заболеваниями. Bull World Health Organ. 2011 1 февраля; 89 (2): 121-6.
17. Moreno-Reyes R1, Boelaert M, el Badawi S, Eltom M, Vanderpas JB. Эндемический ювенильный гипотиреоз в районе Судана с тяжелым эндемическим зобом. Клин Эндокринол (Oxf). 1993 Январь; 38 (1): 19-24.
18. [Авторы не указаны] Просо – возможно гойтрогенный злак. Nutr Rev.1983, апрель; 41 (4): 113-6.
19. Осман А.К., Басу Т.К., Дикерсон Дж.В. Зобогенный агент от проса (Pennisetum typhoides) в провинции Дарфур, Западный Судан. Энн Нутр Метаб. 1983; 27 (1): 14-8.
20. Осман А.К., Фатх А.А. Другие факторы, помимо дефицита йода, способствуют эндемичности зоба в провинции Дарфур (Судан). J Hum Nutr. 1981 август; 35 (4): 302-9.
21. Sartelet H, Serghat S, Lobstein A, Ingenbleek Y, Anton R, Petitfrère E, Aguie-Aguie G, Martiny L, Haye B. Флавоноиды, извлеченные из проса фонио (Digitaria exilis), обладают мощными антитиреоидными свойствами.Питание. 1996 Февраль; 12 (2): 100-6.
22. Schoemaker NJ, Lumeij JT, Dorrestein GM, Beynen AC. Проблемы питания домашних птиц. Tijdschr Diergeneeskd. 1999, 15 января; 124 (2): 39-43.
23. Schröder-van der Elst JP1, Smit JW, Romijn HA, van der Heide D. Диетические флавоноиды и метаболизм йода. Биофакторы. 2003; 19 (3-4): 171-6.
24. Циммерманн М.Б. Роль йода в росте и развитии человека. Semin Cell Dev Biol. 2011 августа; 22 (6): 645-52.
25. Тейлор PN1, Окосием О.Е., Даян С.М., Лазарус Дж. Х.Терапия эндокринных заболеваний: влияние добавок йода при слабом и умеренном дефиците йода: систематический обзор и метаанализ. Eur J Endocrinol. 2013 22 ноября; 170 (1): R1-R15. DOI: 10.1530 / EJE-13-0651. Печать 2014 Январь
26. Деви П.Б., Виджаябхарати Р., Сатьябама С., Маллеши Н.Г., Приядарисини В.Б. Польза для здоровья полифенолов проса (Eleusine coracana L.) и пищевых волокон: обзор. J Food Sci Technol. 2014 июнь; 51 (6): 1021-40.
27. Шобана С., Кришнасвами К., Судха В., Маллеши Н.Г., Анджана Р.М., Паланиаппан Л., Мохан В.Пальцевое просо (Ragi, Eleusine coracana L.): обзор его питательных свойств, обработки и вероятной пользы для здоровья. Adv Food Nutr Res. 2013; 69: 1-39.
28. Lestienne I, Besançon P, Caporiccio B, Lullien-Péllerin V, Tréche S. Наличие железа и цинка in vitro в муке из перлового проса (Pennisetum glaucum) с различным содержанием фитата, танина и клетчатки. J. Agric Food Chem. 2005 20 апреля; 53 (8): 3240-7.
29. Lestienne I, Caporiccio B, Besançon P, Rochette I, Trèche S.Относительный вклад фитатов, волокон и дубильных веществ в низкую растворимость железа и цинка in vitro в муке и зерновых фракциях жемчужного проса (Pennisetum glaucum). J. Agric Food Chem. 2005 октября 19; 53 (21): 8342-8.
30 Удаясекхара Рао П., Деостхале Ю.Г. Доступность железа и цинка в белых и цветных раги (Eleusine coracana) in vitro: роль танина и фитата. Растительная пища Hum Nutr. 1988; 38 (1): 35-41.
31. Suma PF, Urooj A. Питательные вещества, антинутриенты и биодоступные минеральные вещества (invitro) жемчужного проса под влиянием помола.J Food Sci Technol. 2014 Апрель; 51 (4): 756-61.
32. Арчана, Сегал С., Каватра А. Снижение содержания полифенолов и фитиновой кислоты в зернах жемчужного проса путем соложения и бланширования. Растительная пища Hum Nutr. 1999; 53 (2): 93-8.
33. Паттабираман TN. Ингибиторы трипсина / химотрипсина из проса. Adv Exp Med Biol. 1986; 199: 439-48.
34. Шиварадж Б., Паттабираман, Теннесси. Природные ингибиторы ферментов растений. Характеристика необычного ингибитора альфа-амилазы / трипсина из раги (Eleusine coracana Geartn.). Biochem J. 1981, 1 января; 193 (1): 29-36.
35. Джоши Б.Н., Сайнани М.Н., Баставаде КБ, Дешпанде В.В., Гупта В.С., Ранджекар П.К.
Ингибитор цистеинпротеазы перлового проса. Доказательства наличия двух разных сайтов, ответственных за противогрибковую и противогрибковую активность. Eur J Biochem. 1999 Октябрь; 265 (2): 556-63.
36. Ли С.Т., Митчелл Р.Б., Ван З., Хейсс С., Гарднер Д.Р., Азади П. Выделение, характеристика и количественное определение стероидных сапонинов в просо проса (Panicum virgatum L.). J. Agric Food Chem. 2009 25 марта; 57 (6): 2599-604.
37. Patamalai B, Hejtmancik E, Bridges CH, Hill DW, Camp BJ. Выделение и идентификация стероидных сапогенинов в Kleingrass. Vet Hum Toxicol. 1990 августа; 32 (4): 314-8.
Жареная гранола из гречихи и пшена (GF, веганская, без сахара)
Гранола без злаков
Эта гранола из гречихи и проса – источник питательных веществ, сделанный из семян чиа, тыквенных семечек, орехового масла и кокосового масла. Я люблю пшено и гречку, которые у меня всегда есть под рукой для тарелок для завтрака и зерновых (вы можете узнать все о зернах и найти восхитительные, если использовать их в моей книге « Build-a-Bowl !»).Просо и гречка на самом деле не относятся к семейству злаковых, то есть технически это не зерно, а семена. Они естественно не содержат глютена и легко усваиваются.
Гранола без глютена без овса
Я разработал этот рецепт после того, как обнаружил, что у меня небольшая аллергия на овес. Хотя я могу справиться с ними в умеренных количествах, они имеют тенденцию вызывать у меня головную боль, если их перекусить (странно, но факт!). Поэтому я начал экспериментировать с разными злаками и, попробовав гранолу из проса с фруктовым салатом в шикарном ресторане Нью-Йорка, понял, что у меня есть ответ.Почему бы не соединить просо с гречкой, которую я часто поджариваю с кленовым сиропом, чтобы получить эти кластеры кленовой гречки ?!
Прелесть этого рецепта в том, что пшено и гречку даже не нужно готовить перед запеканием. После поджаривания они становятся хрустящими, ореховыми и совершенно восхитительными. Я люблю эту гранолу с йогуртом, в мисках для смузи, с молоком (иногда я добавляю измельченный темный шоколад, но не рассказываю своим детям!), Или даже посыпать салаты или супы из тыквы-пюре для немного сладкого хруста.
Гранола без сахара
Хотя я часто подслащиваю эту гранолу медом, вы также можете использовать стевию , чтобы она полностью не содержала сахара. Стевия – это натуральный подсластитель, не содержащий сахара, извлекаемый из листьев. Он в 100 раз слаще обычного сахара, поэтому небольшое количество имеет большое значение (я обнаружил, что чем больше вы его едите, тем больше вы привыкаете к его вкусу, к которому нужно некоторое время привыкать). В наши дни вы можете найти его практически где угодно, либо в виде порошка, который вам может понадобиться здесь, либо в виде жидкости.
Эта мюсли – только чистое начало, которое мне нужно, чтобы начать день. Кроме того, в нем много белка, чтобы я мог питаться до обеда. Для более традиционного подхода к мюсли, попробуйте эту мюсли из кокосового льна или эти хрустящие кластеры мюсли !
Как приготовить мюсли из проса
- Просо и гречиха можно найти в большом количестве продуктов или зерновых в продуктовом магазине (Bob’s Red Mill – это надежный бренд). Обязательно покупайте обычную гречневую крупу, а не кашу, которую жарят.
- Промойте зерна в сетчатом фильтре и хорошо слейте воду перед использованием. Это удалит любые загрязнения с поверхности зерен, но, что более важно, влага поможет граноле немного сгуститься.
- Тип орехового масла, который вы используете, повлияет на вкус, поэтому выбирайте то, что вам нравится – я обычно выбираю миндальное масло или масло из семян подсолнечника, но это зависит от вас.
- Вы можете использовать мед или стевию, чтобы подсластить мюсли. Если вы используете мед, гранола станет немного более коричневой из-за карамелизации сахара.Если вы используете стевию , начните с 1/2 чайной ложки и попробуйте, прежде чем добавлять еще (разные марки различаются по интенсивности). Используйте остатки стевии, чтобы подсластить кашу на завтрак, смузи, кофе и чай.
- Выпекать мюсли на противне, выстланном пергаментом. Я не смог бы выжить без этих предварительно нарезанных пергаментных листов и моих противней с бортиками .
- Храните мюсли при комнатной температуре в герметичном контейнере. Обожаю , эти широкогорлые стеклянные банки .
- Вы можете подавать гранолу отдельно с молоком или йогуртом, или посыпать ею миски для смузи или даже мороженое!
Получить рецепт!
Жареная мюсли из гречки и пшена (без глютена и сахара)
Кому нужен овес для мюсли? Этот источник питания сделан из проса и гречихи, а также из семян чиа, тыквенных семечек, орехового и кокосового масла. Он богат белком и клетчаткой и обладает восхитительным сладко-ореховым вкусом. Подавайте гранолу отдельно с йогуртом или молоком или попробуйте посыпать ею миски для смузи или даже салаты.Тип орехового масла, который вы используете, повлияет на вкус, поэтому выбирайте то, что вам нравится (я обычно выбираю миндальное масло или масло из семян подсолнечника, но решать вам!). Вы можете подсластить гранолу медом или сделать ее без сахара, используя вместо нее стевию. Различные марки стевии различаются по интенсивности, поэтому обязательно пробуйте ее на вкус (я также обнаружил, что чем больше вы едите стевию, тем больше вы привыкаете к ее вкусу; если вы пробуете ее впервые, начните с малого. ). Обязательно промойте пшено и гречку перед тем, как смешивать их с другими ингредиентами – влага поможет мюсли немного сгуститься.Иногда я добавляю в эту гранолу нарезанный темный шоколад после того, как она остынет!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления35 минут
Общее время45 минут
Курс: завтрак
Кухня: американская
Ключевое слово: легкий рецепт гранолы без зерен, гранола без зерен, гранола из проса,
Порции:
стакана с горкойСухие ингредиенты
- 1 стакан гречневой крупы (не каша)
- 1 стакан пшена
- ½ стакана тыквенных семечек
- ½ стакана несладких кокосовых стружек
- 2 столовые ложки семян чиа
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ¼ чайной ложки мелкой морской соль
Влажные ингредиенты
- 1/3 стакана несладкого орехового масла или масла из семян подсолнечника
- 2 столовые ложки кокосового масла
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- 3 столовые ложки меда или ½ – чайной ложки порошка стевии, по вкусу
Разогрейте духовку до 325˚F.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
Промойте гречку и пшено в ситечке холодной водой и хорошо слейте воду. Переложите зерна в большую миску и добавьте тыквенные семечки, кокосовую стружку, семена чиа, корицу и соль.
В небольшой кастрюле смешайте семечки подсолнечника или миндальное масло, кокосовое масло, ваниль и мед или стевию. Перемешайте на среднем огне, пока он не растает и не станет однородным. Вылейте влажную смесь поверх сухих ингредиентов; перемешайте, пока все не будет хорошо покрыто (если вы используете стевию, дайте ей вкус и при желании добавьте еще).
Переложите мюсли на подготовленный противень. Разложите и похлопайте гранолу в прямоугольник размером 12 × 9 дюймов и толщиной около ½ дюйма. Выпекать 15 минут. Осторожно перемешайте, используя лопатку, чтобы перевернуть мюсли (старайтесь, чтобы некоторые кусочки оставались нетронутыми). Выпекайте еще 14-15 минут или пока не подрумянятся края (если вы используете мед, проверьте через 14 минут). Еще раз осторожно перемешайте, затем запекайте еще 5 минут или пока гранола не станет слегка сухой (она будет продолжать сохнуть по мере остывания).Выньте сковороду из духовки и полностью остудите мюсли.
Дальнейшие действия: Гранолу можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре около 2 недель.
12 вкусных рецептов из пшена, которые нужно попробовать
Опубликовано: · Изменено: , автор: Nicole @ Oh My Veggies · Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Рецепты из пшена – это приготовленные натуральным образом зерна без глютена, которые на самом деле довольно универсальны.С умеренно ореховым вкусом, его можно приготовить рассыпчатым, как рис, сливочным, как овсянка, или даже хрустящим, как мюсли. Он полезен для сердца, богат клетчаткой, витамином B, кальцием, железом, калием и белком. Пришло время добавить пшено в список продуктов, которые стоит попробовать, и вот 12 вкусных рецептов пшена , которые помогут вам начать.
Пирожки из фасоли пинто с дымным просом // Съешьте их вилкой или выложите на булочку, но в любом случае душите эти пирожки из Veggie Inspired своим любимым соусом для барбекю и наслаждайтесь.
Утренняя пшенная каша // Эта успокаивающая миска сливочной каши из Дегустационная страница заставляет меня уютно устроиться на одеяле и расслабиться.
Пшенные оладьи // Попробуйте эти оладьи без глютена от Well and Full на салате или в обертке с хумусом.
Vegan Shepherd’s Pie w / Mash Crust из цветной капусты // Здоровый вариант классической комфортной еды из Dianne’s Vegan Kitchen .
Яблочный пирог с пряностями из смешанных зерен для горячего завтрака // Цельнозерновые продукты без глютена, свежие яблоки, согревающие специи, такие как корица, мускатный орех и имбирь, и немного сладости – все вместе создает эту уютную миску для завтрака из Veggie Inspired .
Panzanella с пшеном // Классический хлебный салат из Contentedness Cooking с добавлением питательных ингредиентов.
Лимонное просо с нутом и укропом // Яркое и яркое блюдо в горшочке из Veggie Inspired , которое легко сочетается. Свежие травы и лимон действительно оживляют это блюдо, а ореховое пшено и сытный нут делают его сытным и успокаивающим.
Vegan Millet Sushi // Более легкие и пушистые, чем рис, просо и жареные корнеплоды делают эти суши из Vegan Sandra чем-то особенным.
Chewy Blueberry Millet Snack Snack Bars // Идеально подходят для завтрака или закуски, эти батончики из Blissful Basil богаты жизненно важными питательными веществами.
Легкий тыквенный суп с пшеном // Happy Kitchen. Rocks приносит нам сезонную комфортную еду, которая подается в милых маленьких тыквенных мисках.
Пшенная каша с клюквой и айвой // В этом сливочном лакомстве для завтрака Vegan Heaven объединяются вкусы осени.
Millet Black Bean Patties // Хрустящие снаружи и сливочные внутри, эти безглютеновые котлеты из Veggie Inspired приносят тонны аромата. Острый соус чипотле и сальса с ананасом и авокадо станут прекрасными дополнениями.
Надеюсь, вам понравились эти Рецепты из проса . Какой из них вам больше всего хочется попробовать в первую очередь?
Купить пшенную крупу оптом – ExportGrain
Крупа пшенная оптом
Группа компаний ExportGrain предлагает купить пшенную крупу оптом с доставкой по Казахстану, России и за границу.Мы экспортируем и перевозим урожай более семи лет, у нас развитая логистическая сеть, позволяющая оперативно доставлять товары любого объема, а тесное сотрудничество с производителями дает нам возможность контролировать качество продукции и сохранять конкурентоспособные цены.
Роль проса в жизни человекаПросо считается одной из самых древних культур и является семенем проса. Это традиционное блюдо восточных славян.Пшено с высоким содержанием жира. Также помогает устранить антибиотики, рекомендуется во время лечения.
Сорта пшенной крупыПросо другое. Цвет – не случайный критерий. Именно цвет говорит о качестве будущей каши. Чем желтая крупа, тем она вкуснее. Более темные цвета могут сделать кашу более рассыпчатой.
Дранец пшенный – зерно, освобожденное только от цветочных пленок. Немного горьковатый и блестящий. Также важно следить за сроком годности этой крупы.В отличие от других круп, пшено быстро начинает спекаться – горькое
Свойства, характеристики и преимущества просаПшено содержит 12-15% белков, 70% крахмала, аминокислот. В нем 0,5-0,8% клетчатки, 2-3% жира, немного сахара, всего до 2%, витамины РР, В1 и В2. Калорийность пшена составляет 348 ккал на 100 грамм продукта.
Просо считается наименее аллергенным злаком. Благодаря липотропному эффекту он полезен при сахарном диабете, атеросклерозе и заболеваниях печени.Пшенная крупа обладает богатым витаминно-минеральным комплексом, в который входят: витамины группы B, из которых наиболее заметным является витамин B6, ускоряющий метаболические реакции организма; а также фосфор, необходимый для роста и укрепления костей и зубов, сохраняющий кальций и магний, которые участвуют во всех процессах сердечной мышцы.
Обладая липотропным действием (препятствует отложению жира), пшенная крупа положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, печени и кроветворения.Употребление блюд, приготовленных из пшена, снижает риск сердечных приступов, инсультов и болезни Альцгеймера, способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови. В пшенной крупе нет глютена, поэтому продукт можно рекомендовать людям с непереносимостью пшеничной глютена и страдающим глютеновой болезнью. Гликемический индекс продукта менее 40 единиц, пшено разрешено к употреблению при сахарном диабете. В народной медицине каша ценится как продукт, придающий силы, «укрепляющий организм».”
Преимущества работы с ExportGrain
- Широкий ассортимент
- Поставки крупным и мелким оптом
- Гибкая система оплаты заказов
- Высокое качество продукции
- Цены от производителей
- Первоклассный сервис и профессионализм
Овсяная каша с пикантным средиземноморским соусом
Эта восхитительная овсяная каша полна средиземноморских вкусов и питательных веществ, которые ваше тело по достоинству оценит по утрам.
Моя несладкая овсянка:
- На растительной основе
- Без глютена
- Без орехов
- Без арахиса
- Обезжиренный
- Цельнозерновые продукты
- веганские продукты Candida подходят для диеты
Честно говоря, я ничего не знал о пикантных блюдах овес, пока я не попробовал их сам. И я должен признать, что эти пикантные овсяные хлопья так насыщают и наполняют, гораздо больше, чем их более сладкие аналоги. Я особенно рекомендую попробовать несладкую овсянку, если вы боретесь с резкими скачками сахара в крови после еды.Для получения дополнительной информации прочитайте мой пост о диете с низким гликемическим индексом.
Предлагаю вам ознакомиться со всеми созданными мной руководствами по кашам:
Ингредиенты моей пикантной овсянки
В качестве базы я выбрали три зерна для этой несладкой овсянки – цельнозерновой крупы, пшена и овсяные хлопья . Во что бы то ни стало, вам не нужно сходить с ума, используйте только овес. или другие зерна по выбору.
Должен быть луком и чесноком, когда мы говорим о средиземноморских блюдах.Итак, я добавляю оба измельчить чеснок в готовую кашу, чтобы не потерять пользу аллицина.
На мой взгляд, в несладкой овсянке должно быть что-то зеленое. Итак, я выбрал молодой шпинат , но вы также можете выбрать капусту. Однако не забывайте готовить последний на несколько минут дольше.
Помидоры присутствуют почти в каждом средиземноморском блюде, что придает им особый вкус. Я решил добавить их в двух разных формах – запеченные в духовке и сваренные в виде пасты.Не волнуйтесь, вам совершенно не нужно готовить пасту самостоятельно, но купите банку томатной пасты без добавок. Для запеченных в духовке помидоров можно использовать помидоры черри, рома или виноград.
Запеченные в духовке рома-помидоры просто райские!Поскольку это все еще миска для каши, я также добавляю столовую ложку молотых семян льна, для ежедневного приема омега-3 и всех других полезных фитонутриентов в этих потрясающих семенах.
И, наконец, что не менее важно, вам совершенно не нужно украшать себя пикантной овсянкой, но если вы захотите это сделать, украсьте ее некоторыми из этих красивых запеченных в духовке помидоров, свежего тимьяна, семян кунжута и семян подсолнечника .
А если вам нравятся пикантные каши, то обратите внимание на мою индийскую кашу с карри со специями и тарелку с кашей для японского завтрака.
Наконец, дайте мне знать, когда будете готовить этот рецепт, или если у вас возникнут какие-либо вопросы или комментарии по поводу каши. Не стесняйтесь комментировать ниже!
Распечатать часы значок часовОписание
Эта восхитительная пикантная овсянка полна средиземноморских вкусов и питательных веществ, которые ваше тело по достоинству оценит по утрам.
Время замачивания: ночь
- 15 г (0,5 унции, 1 столовая ложка) цельной овсяной крупы
- ½ небольшой луковицы, нарезанной кубиками
- 15 г (0,5 унции, 1 столовая ложка + ½ чайной ложки) ягод проса, замочить
- 15 г (0,5 унции, 3 столовые ложки) овсяных хлопьев
- 2 стакана (60 г) молодого шпината
- 1 небольшой измельченный зубчик чеснока
- ½ столовых ложки нарезанного свежего тимьяна
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка молотых семян льна
- Немного черного перца
- Тире (0.4 г (0,01 унции) гималайской соли (при необходимости)
- 4 помидора черри, виноград или рома, запеченные в духовке
- Вода желаемой консистенции
Для украшения (по желанию):
- Начните с замачивания овсяной крупы и пшена в отдельных мисках на ночь. Промыть и слить.
- Утром, когда вы начнете варить кашу, положите овсяные хлопья в небольшую миску и добавьте достаточно теплой воды, чтобы покрыть их. Отложите в сторону.
- Затем запекайте помидоры в духовке при 200 ° C (390 ° F) примерно 20 минут, пока помидоры не покроются пузырями и не начнут лопаться.
- Пока помидоры в духовке, в маленькой кастрюле тушите замоченную овсяную крупу и нарезанный лук в течение 3 минут. Затем добавьте пшено и добавьте воды почти до уровня ингредиентов. Накрыть крышкой и довести до кипения. Тушить 5 минут.
- Затем добавьте промытый молодой шпинат поверх других ингредиентов и накройте крышкой. Варить на медленном огне 1 минуту, а затем выключить огонь.
- Теперь пора добавить измельченный чеснок, нарезанный свежий тимьян, замоченные овсяные хлопья, томатную пасту и щепотку соли и перца.
- Наконец, добавьте несколько запеченных в духовке помидоров. Измельчите их и смешайте с кашей. И залить горячей водой, если каша слишком сухая.
- Украсить еще несколькими запеченными в духовке помидорами, свежим тимьяном, семенами подсолнечника и кунжутом.
Банкноты
Совершенно необязательно использовать три разных зерна! Вместо этого возьмите 30 граммов (1,1 унции) стального овса, проса, гречихи, киноа, сорго, ячменя или даже амаранта + 15 граммов (0.5 унций) овсяных хлопьев. Или используйте 45 граммов (1,59 унции) одного зерна по выбору.
Гликемическая нагрузка этой порции составляет почти 23. Итак, если вы боретесь с колебаниями уровня сахара в крови или просто следуете диете с низким гликемическим индексом, возьмите 5 граммов (0,2 унции) овсяной крупы и проса, то есть используйте по 10 граммов (0,35 унции) каждой , что дает 18 очков GL за порцию.
Вместо овсяной крупы можно использовать стальной овес. Если вы это сделаете, добавьте их вместе с пшеном и луком и тушите 5 минут.
Однако я бы не рекомендовал использовать только овсяную крупу, так как в зависимости от качества крупы результат может быть слишком жевательным.
Вместо шпината можно также использовать капусту. Однако готовьте на пару в течение 3 минут.
Вы можете добавить еще помидоров, если хотите!
Если вам нравится сырный вкус, добавьте столовую ложку пищевых дрожжей.
Для еще большего средиземноморского вкуса добавьте половину столовой ложки сушеного орегано в несладкую овсянку.
Обязательно измельчите льняное семя от целого с помощью кофемолки для специй и храните в закрытой банке в холодильнике.
- Категория: Завтрак
- Метод: плита
Питание
- Размер порции: Весь рецепт
- Калорий: 293
- Натрий: 209.8 мг
- Жиры: 6,4 г
- Углеводы: 38,9 г
- Волокно: 11,7 г
- Белок: 12,1 г
Ключевые слова: каша, овсянка
Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.