Пшено химический состав: Калорийность Пшенная крупа, пшено шлифованное. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Калорийность Пшено. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
“Пшено”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 350 кКал 1684 кКал 20.8% 5.9% 481 г
Белки 12 г
76 г
15.8% 4.5% 633 г
Жиры 3 г 56 г 5.4% 1.5% 1867 г
Углеводы 69 г 219 г 31.5% 9% 317 г
Пищевые волокна 3.6 г 20 г 18% 5.1%
556 г

Энергетическая ценность Пшено составляет 350 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пшено крупа пшённая сухая – калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

11.02

102.5

10.8

Углеводы, г

72.85

248.3

29.3

Вода, г

8.67

2450

0.4

Гликемический индекс

Гликемический индекс

40

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

8.5

31.3

27.2

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

~

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

0.1

15.6

0.6

Витамин K, филлохинон, мкг

0.9

125

0.7

Витамин C, аскорбиновая, мг

~

93.8

~

Витамин B1, тиамин, мг

0.4

1.6

25

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.3

1.9

15.8

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

4.7

20.8

22.6

Витамин B4, холин, мг

~

520.8

~

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.8

5.2

15.4

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.4

2.1

19

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

85

416.7

20.4

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

8

1041.7

0.8

Железо, мг

3

10.4

28.8

Йод, мкг

5

156.3

3.2

Магний, мг

114

416.7

27.4

Фосфор, мг

285

833.3

34.2

Калий, мг

195

2604.2

7.5

Натрий, мг

5

1354.2

0.4

Цинк, мг

1.7

12.5

13.6

Марганец, мг

1.6

2.1

76.2

Селен, мкг

2.7

72.9

3.7

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

– незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.119

0.8

14.9

Треонин, г

0.353

2.5

14.1

Изолейцин, г

0.465

2.1

22.1

Лейцин, г

1.4

4.8

29.2

Лизин, г

0.212

4.3

4.9

Метионин, г

0.221

1.9

11.6

Цистин, г

0.212

1.9

11.2

Фенилаланин, г

0.58

4.6

12.6

Тирозин, г

0.34

4.6

7.4

Валин, г

0.578

2.6

22.2

Аргинин, г

0.382

6.4

6

Гистидин, г

0.236

2.2

10.7

Аланин, г

0.986

6.9

14.3

Аспарагиновая, г

0.726

12.7

5.7

Глутаминовая, г

2.396

14.2

16.9

Глицин, г

0.287

3.6

8

Пролин, г

0.877

4.7

18.7

Серин, г

0.644

8.6

7.5

химический состав, польза и вред, полезные свойства и противопоказания

Среди популярных круп, которые используют восточные славяне в домашнем хозяйстве, пшено занимает одно из видных мест. Его используют как лечебное и косметологическое средство. Наши предки называли его «золотой крупой». Давайте рассмотрим, чем она полезна и кому может навредить.

Калорийность и химический состав

Часто можно услышать о таком понятии, как калорийность продукта питания. Калорийность — это энергетическая ценность, количество энергии (измеряемое в калориях), которое организм может получить из определённого продукта.

Знаете ли вы? У наших предков существовал обычай: в качестве мирного договора приготовить вместе с бывшим врагом кашу. Отсюда и возникло выражение «С ним каши не сваришь».

Пшено получают из проса путём обдирки его зёрен. Если они полностью освобождены от зародыша и всех оболочек, тогда зерно считается шлифованным, и его калорийность выше, чем у цельного зерна, в котором удалены только цветочные плёнки.

В кулинарии чаще всего используется шлифованная крупа, поэтому будем говорить именно о ней.

На упаковках всегда указывается энергетическая ценность сырого продукта. Но в таком виде пшено в организм человека не попадает, поэтому нужно знать энергетическую ценность приготовленной крупы, подвергшейся процессу тепловой обработки.

Так как вода, в которой варят пшено при приготовлении каши, энергетической ценности в килокалориях (ккал) не имеет, то калорийность готового продукта снижается в несколько раз по сравнению с сухим. Так, если сухое пшено имеет 348 ккал энергетической ценности, то каша, сваренная на воде — около 100 ккал на 100 граммов готового продукта.

Пищевая ценность (содержание в 100 г)

Важным критерием ценности пшена является также его химический состав. Непременная составляющая каждой крупы — витамины и минералы.

Витамины (содержание в 100 г)

А, мкг В1, мг В2, мг РР, мг Е, мг Каротин, мг
0,03 0,42 0,04 1,55 0,3 0,02
class=”table-bordered”>

Минеральные вещества (содержание в 100 г)

Натрий, мг Калий, мг Кальций, мг Магний, мг Фосфор, мг Железо, мг
10,00 221,00 27,00 83,00 233,00 2,70
class=”table-bordered”>

Чем полезно и как влияет на организм

Пшённые каши издавна славились на Руси как питательный недорогой продукт питания для жителей городов и сёл. Пшено — это источник сложных углеводов, усвоение которых требует от организма значительных энергетических затрат. Именно поэтому оно полезно людям с нарушением обмена веществ. Насыщение организма наступает относительно быстро, а расщепление углеводов происходит медленно. Благодаря этому пшённую кашу рекомендуют в качестве диетического питания.

Входящие в его состав витамины и элементы значительно усиливают полезность приготовленной из него каши. А растительные жиры в самой крупе ускоряют процесс усвоения витаминов.

Рассмотрим подробнее их влияние на организм человека и на его здоровье.

Польза пшена распространяется на несколько систем организма человека:

  1. Желудочно-кишечный тракт (ЖКТ). Содержащиеся в составе пшена сложные углеводы способствуют снижению количества глюкозы в крови, помогают в выработке инсулина. Поэтому диабетики могут без опасений использовать кашу в диетическом питании.
  2. Кроветворная система. Происходит оздоровление печени, налаживается процесс кроветворения.
  3. Сердечно-сосудистая система. Нормализуется уровень кровяного давления благодаря присутствию калия.
  4. Нервная система и психическое состояние. Витамин В1 способствует улучшению памяти, уменьшает чувство раздражительности и снижает усталость, избавляет от возникновения депрессии.
  5. Мочевыделительная система. Пшено выводит из организма токсины, способствует оздоровлению почек, нейтрализует действие тяжёлых металлов. Пшённая каша, сваренная на воде, способна выводить из организма антибиотики, оставшиеся после проведённого курса лечения ими.
  6. Обмен веществ. Наличие марганца улучшает обменные процессы в организме, способствует регенерации клеток; витамин В2 участвует в оздоровлении кожных покровов и волос; фтор положительно влияет на состояние зубов; замедляется возникновение жировых отложений.

Как выбрать при покупке

Из-за большого содержания в пшене жиров оно быстро прогоркает. Поэтому первое, на что нужно обратить внимание при покупке крупы, — это дата изготовления.

Второе, что нужно иметь в виду, — это цвет. Чем ярче желтизна пшена, тем приготовленная из него каша будет вкуснее.

Обращайте также внимание на упаковку. Предпочтительнее брать продукт в прозрачной герметичной расфасовке небольшого объёма. Не покупайте слишком много крупы «про запас».

Третье, что следует учесть при покупке пшённой крупы, — это цель её применения.

Если вы хотите варить вкусную рассыпчатую кашу, тогда выбирайте шлифованное зерно. Внешне оно должно быть хорошего жёлтого цвета, без белых пятнышек (которые свидетельствуют о наличии зародыша).

Если вы предпочитаете вязкую кашу (так называемую размазню), тогда лучше взять пшено дроблёное, которое является побочным продуктом переработки проса. Если вы предполагаете использовать пшённую крупу в качестве косметического наружного средства, тогда можно взять дранец (цельную крупу, освобождённую только от внешней цветочной плёнки).

Знаете ли вы? В старину в школе начало нового этапа обучения отмечалось совместной трапезой — все угощались кашей. Отсюда и произошло слово «однокашник».

Как хранить крупы в домашних условиях

Срок хранения у круп абсолютно разный, в зависимости от их свойств. Пшено не является продуктом длительного хранения. Желательно больше четырёх месяцев его в доме не держать.

Большое влияние на сохранность оказывает тара. Старайтесь не хранить крупу в производственной упаковке, используйте специальные ёмкости для хранения сыпучих продуктов с герметично закрывающейся крышкой.

Некоторые хозяйки для этой цели используют пластиковые контейнеры или бутылки. Это не совсем удачный вариант.

Металлические банки немного больше подходят для хранения круп, но при повышенной влажности их содержимое может покрыться плесенью, а сама ёмкость поржавеет. Наиболее предпочтительный вариант хранения — в стеклянной или керамической ёмкости с герметично закрывающейся крышкой, без доступа воздуха и света. Желательно в помещении, где хранятся крупы, иметь прохладную температуру.

Во избежание появления мелких вредителей и плесени можно воспользоваться народными средствами:

  1. В течение суток после приобретения подержите крупу в морозильной камере прямо в производственной упаковке.
  2. Прокалите её на сухой сковороде в течение нескольких минут.
  3. Переложите пшено в керамическую или стеклянную ёмкость с герметично закрывающейся крышкой.
  4. На дно ёмкости для хранения положите несколько щепоток соли, завёрнутых в марлевый мешочек.
  5. На верхний слой крупы поместите несколько долек неочищенного чеснока, лавровый лист или цедру лимона. Можно также положить плод конского каштана.

Что можно сделать и с чем сочетается

Пшено является основным ингредиентом каш на воде и молоке, различных запеканок и рагу, супов, блинчиков и биточков. Особо славится казацкий кулеш — суп-пюре из пшена, овощей и заправки из сала. Сочетается с различными овощами, грибами, ягодами и сухофруктами.

Когда начинаете готовить любое блюдо из пшена, обязательно его промойте несколько раз в холодной проточной воде, а затем обдайте кипятком. Это поможет удалить возможную горечь. Вода для приготовления рассыпчатой каши берётся в соотношении 1:3 (одна часть крупы на три части воды).

В солёные блюда во время варки добавляйте различные специи: кориандр, чёрный перец, лавровый лист.

Пшено в сочетании с тыквой — наиболее популярный вариант сладкой каши или запеканки.

Народные рецепты

Пшено славится не только кулинарными достоинствами, но и своим лечебным эффектом. Его используют для очищения почек, при различных воспалительных процессах, для укрепления волос и очищения кожи.

Пшено можно использовать как средство для очищения организма. Для этого замочите в небольшом количестве воды 2 столовых ложки промытой крупы на ночь. На следующий день разделите получившуюся кашу на две порции, одну из которых съешьте за 30 минут до завтрака, другую — за 30 минут до ужина. Продолжайте очищение в течение семи дней. В это время разрешается есть только овощи и фрукты.

Знаете ли вы? Один из старинных русских обычаев выглядел так: во время обряда сватовства невеста должна была потчевать гостей пшённой кашей. Замуж брали только ту, у которой каша получалась рассыпчатой и без специфической горчинки.

Для промывания глаз при воспалении

Воспалительные процессы наружной оболочки глаз получили название «конъюнктивит». Существует много медикаментозных средств для лечения этого заболевания, но мало кто знает о народном способе избавления от воспаления глаз при помощи пшена. Необходимо 2 столовых ложки пшённой крупы тщательно промыть, затем залить одним стаканом кипящей воды и варить в течение 5 минут. Получившийся отвар остудить и промывать ним глаза дважды в день.

Для ополаскивания волос

Для придания блеска волосам используется обычный отвар: 1 стакан пшённой крупы заливают литром кипятка, кипятят в течение пяти минут. Когда отвар немного остынет, нужно его слить и использовать для ополаскивания волос.

Для борьбы с прыщами

Концентрированный отвар используется для очистки кожи от прыщей. От обычного отвара он отличается соотношением крупы и воды: на 10 г пшена берётся 100 мл кипятка. Кроме того, кипячение продолжается до тех пор, пока зёрна не разварятся полностью. Отвар процеживается через сито и используется для протирания кожи.

Противопоказания и вред

Наряду с полезным воздействием на организм человека, пшено может плохо восприниматься некоторыми людьми. Не рекомендуется часто употреблять пищу, приготовленную из пшённой крупы, людям с пониженной кислотностью желудка и наличием воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте. В таких случаях применяют специально приготовленные лечебные отвары.

Важно! Замечено снижение потенции у мужчин, часто использующих в своём питании блюда из этой крупы.

При заболеваниях щитовидной железы, а именно — при гипотиреозе, употребление пшена следует снизить до минимума.

Противопоказано употреблять пшённые каши и другие блюда, приготовленные из этой крупы, беременным женщинам и людям с язвой желудка или двенадцатиперстной кишки.

Вот такая она — «золотая крупа»: и продукт питания, и лекарственный продукт, и косметологическое средство. Пользу или вред принесут вам ярко-жёлтые зёрнышки, имеющие богатый химический состав, зависит от особенностей вашего организма, от правильного хранения крупы и от частоты её употребления.

сухой, на воде, на молоке, блюд


Автор: Кристина Лобановская, врач, практикующий диетолог Статья обновлена: 09.11.2020

При соблюдении диет для похудения часто снижаются работоспособность и быстрота реакции. Устранить неприятные симптомы можно путем включения в рацион злаковых – природных источников углеводов. Отличным вариантом видится пшенная каша, калорийность которой находится на низком уровне. Готовить ее можно разными способами, в любом случае обогащая организм витаминами и получая стойкое ощущение сытости.

Сухой

Для приготовления пшенной каши используется пшено. Производится оно из проса, богатого микроэлементами и витаминами. Блюда из него получаются нежными и вкусными, а главное – достаточно легко перевариваются. Примечательно, что это один из немногих злаков, в которых определяется рекордно высокое количество растительного белка, необходимого для поддержания сил и здоровья при любой диете.

Впервые выращивать крупу, которую часто называют «золотой», стали на территории Китая и Монголии. Сегодня она имеет распространение во многих странах мира и успешно используется в кухнях разных народов. Зерна крупы имеют круглую форму и специфический запах, окрашены в желтый цвет. Также на прилавках магазинов можно встретить дробленую крупу, которая очищается особым способом и имеет слегка расплющенную форму.

Калорийность сухого продукта довольно высока – 342 ккал на 100 граммов, а гликемический индекс находится на среднем уровне – 40 единиц. При варке объем пшена увеличивается, а калорийность снижается, поэтому диетологи рекомендуют включать готовый продукт в ограниченный рацион. Что касается пользы исходного сырья для здоровья, о нем известно давно. Особенно ценным оно видится для людей с сердечными патологиями. Поскольку в составе определяется калий, помимо пользы для сердечной мышцы можно говорить о нормализации давления и выведении из тела лишней жидкости. Не менее благоприятно сказывается пшенная крупа на процессе кроветворения и работе печени. Специалисты отмечают, что она обязательно должна присутствовать на столе людей с диабетом, атеросклерозом и проблемной поджелудочной железой.

Чтобы ощутить эффективность пшена с точки зрения оздоровления и похудения, нужно выбирать качественный продукт:

  • Чем желтее цвет зерен, тем они вкуснее, поэтому выбирать продукт нужно в прозрачной упаковке.
  • Крупа должна быть матовой. Наличие блеска говорит об отсутствии шлифовки.
  • Срок годности продукта не может быть длительным.
  • Крупа не должна иметь постороннего запаха.

Важно! Непродолжительный срок хранения – не более 9 месяцев – одна из особенностей пшена. Это обусловлено наличием в нем жиров, которые в процессе хранения подвергаются окислению. Чем дольше хранится пшенная крупа, тем более горьким становится ее вкус.

В первую очередь пшенная крупа используется для приготовления каши, но с одинаковой частотой применяется в рецептах различной выпечки, мясных блюд и гарниров.

На воде

Пшенная крупа, приготовленная на воде, считается вязкой. Для нее характерен неяркий желтый цвет и специфический аромат «золотых» зерен. При правильном приготовлении блюдо имеет приятный вкус без горчинки. Его рекомендуют включать в состав диет для похудения, в частности, диету «6 каш». Находящиеся в составе готового продукта медленные углеводы поставляют в организм энергию, расходуемую в течение длительного времени. Калорийность пшенной каши на воде составляет 90 ккал на 100 граммов, что в пределах допустимого. Несмотря на незначительную калорийность, постное кушанье хорошо насыщает.

Польза постного блюда на воде для худеющих очевидна:

  • очищение организма от шлаков и токсинов;
  • выведение лишней жидкости;
  • ускорение обмена веществ;
  • активация процесса переваривания жиров;
  • стабилизация углеводного обмена;
  • блокировка накопления подкожного жира;
  • сохранение объема мышц.

Важно! Пшенная каша обладает липотропными свойствами, то есть препятствует отложению жиров под кожей и увеличивает их расход.

Лучший вариант для быстрого похудения – именно постная пшенная каша. Речь о пшене, вареном на воде без добавления дополнительных ингредиентов. Готовить ее несложно: крупу промывают, заливают водой (600 мл на 200 г), доводят до кипения и томят на медленном огне не более четверти часа.

Для улучшения вкусовых качеств готового продукта можно пользоваться вспомогательными компонентами. Калорийность при этом меняется:

  • с маслом – 149 ккал на 100 г;
  • с сахаром – 73 ккал на 100 г;
  • с маслом и сахаром – 154 ккал на 100 г.

Тем, кто не любит вязкие каши, рекомендовано готовить рассыпчатые. Отличие в виде зерен: для приготовления рассыпчатой пшенной каши на воде используют сырье более темного цвета. Калорийность готового блюда составляет 130 ккал на 100 граммов. Перед началом приготовления зерна не менее 5 раз промывают горячей водой, и только после отправляют на огонь, доводят до кипения и варят до готовности.

Остывшую готовую пшенку можно хранить в холодильнике не более 3-х суток.

Каша вязкая на воде

  1. Крупу перебрать и тщательно вымыть. Воду рекомендуется сливать 6-7 раз, пока она не станет полностью прозрачной.
  2. Последние несколько раз нужно мыть зерна в горячей воде, чтобы они распарились.
  3. Вымытое пшено помещаем в кастрюлю и заливаем кипятком. Так, чтобы вода возвышалась над зерном на 4 пальца.
  4. Солим по вкусу.
  5. Когда закипит, снимаем пенку. Закрываем кастрюлю плотно крышкой и уменьшаем огонь.
  6. Варим, пока крупа не впитает всю воду. Если жидкости не хватает до полной готовности, можно добавлять.

Анализ пищевой ценности:

На молоке

Пшенные зерна, сваренные на молоке – идея для гурманов, поскольку обладают более нежным, сливочным вкусом в сравнении с приготовленной на воде крупой. Однако следует учитывать, что энергетическая ценность от использования молока повышается. Так, средняя калорийность пшенной каши на молоке составляет 110 ккал на 100 г (зависит от жирности молока). Варить ее можно в кастрюле, но намного вкуснее и наваристее получается приготовленная в мультиварке. В этом случае на 1 стакан зерен потребуется 5 стаканов молока. Крупу перед использованием обязательно тщательно промывают. Готовят в течение 1 часа в режиме «Молочная крупа», а после дают настояться в режиме «Подогрев» еще минут 10.

Пшенка на молоке может быть как свободной от дополнительных ингредиентов, так и приготовленная с их помощью. Разумеется, на калорийности применение других компонентов сказывается:

  • с сахаром – 135 ккал на 100 г;
  • с маслом – 142 ккал на 100 г;
  • с сахаром и маслом – 147 ккал на 100 г.

При желании в готовое молочное блюдо можно добавить мед, заменив им сахар. В таком случае калорийность 100 граммов составит 105 ккал.

Важно! Употребление пшенки на молоке, особенно жирном – не самая лучшая идея для тех, кто стремится за короткий срок снизить вес. Если постная каша все же не по вкусу, нужно стараться не перегружать молочное блюдо дополнительными компонентами, добавляя сахар и сливочное масло непосредственно перед подачей.

При приготовлении молочной пшенной каши можно использовать и молоко, и воду одновременно. Такой рецепт называют «на молоководе» (на молоке и воде). Сначала зерна заливают водой (на 200 граммов идет 500 мл) и отваривают до выпаривания жидкости. Затем добавляют молоко (500 мл) и варят до полного их размягчения. По готовности кашу укутывают (если готовят в мультиварке, включают режим «Подогрев») и оставляют на 20 минут. Калорийность такого блюда без использования дополнительных ингредиентов составляет 143 ккал на 100 граммов.

Молочная пшенная каша более сытная, но не менее полезна, чем постная и выступит в роли отличного диетического завтрака. Благодаря молоку удается нормализовать функционирование нервной системы, обогатить организм кальцием и улучшить структуру волосяного покрова.


Рейтинг доставок еды для похудения

Доставка питания с рассчитаной калорийностью, готовых диет. Больше не нужно готовить и считать калории!

Перейти

Перейти

Калорийность пшенной каши

Есть множество вариантов приготовления пшёнки с различными добавками, и калорийность их может существенно отличаться. Мы рассмотрим показатели блюд, сваренных по классическим рецептам.

На молоке

Несладкая пшенка на 2,5% молоке содержит 126 ккал на 100 грамм готовой каши.

Пищевая ценность такова:

  • белки – 4,98 г;
  • жиры – 2,7 г;
  • углеводы – 20,85 г.

Одна чайная ложка сахара «подарит» блюду еще 16 ккал, а количество углеводов в стограммовой порции повысится на 4 г. Если добавить столовую ложку сахара, энергетическая ценность возрастёт на 80 ккал, а содержание углеводов – на 20 г.

Совет! Сладкоежкам лучше добавлять в кашу мед. Пусть с этим продуктом калорийность и содержание углеводов будут лишь немногим меньше (примерно на 18 %), зато он содержит больше питательных веществ, чем сахар. Продукт обогатит блюдо полезными ферментами, витаминами и минералами.

На воде

Калорийность пшенной каши, сваренной на воде в пропорции 1:3 (25 г крупы на 75 мл жидкости), составляет 87 ккал на 100 грамм.

Показатели БЖУ выглядят так:

  • белки – 2,88 г;
  • жиры – 0,83 г;
  • углеводы – 17,33 г.

Если сдобрить блюдо 1 ч. л. сливочного масла жирностью 72,5 %, уровень белков и углеводов почти не изменится (на 0,04 и 0,06 г, соответственно). А вот калорийность и содержание жиров в пшенной каше на воде или молоке возрастет. Первый показатель на 26,5 ккал, второй – на 2,9 г.

На заметку! Использование растительного масла вместо сливочного ещё больше повысит калорийность и содержание жиров – на 36 ккал и 4 г соответственно (при добавлении 1 ч. л. масла). Масса белков и углеводов не изменится.

Блюд

Пшенная каша полезна для здоровья и фигуры в обособленном виде – она низкокалорийная и сытная. Разнообразить рацион и улучшить гастрономические свойства крупы тоже можно, используя дополнительные ингредиенты или меняя способ приготовления.

Запеченной

Запекают пшенную кашу в горшочках. Зерна тщательно промывают и отваривают в слегка подсоленной воде практически до готовности. На дно горшочка кладут небольшой кусочек сливочного масла. Поверх выкладывают кашу, и снова кладут кусочек масла. На терке натирают немного твердого сыра, посыпают кашу. Отправляют в духовку на четверть часа. Температура – 200 градусов. Калорийность 100 г – 418 ккал. Поскольку данная калорийность нежелательна при похудении, ее можно заметно снизить, отказавшись от сливочного масла и тертого сыра.

Более подходящим для худеющих выглядит рецепт с тыквой. На 100 г готового блюда приходится всего 73 ккал. При этом благодаря тыкве заметно повышается польза продукта: из организма выводится жидкость, нормализуется сон, улучшается память. Также благодаря употреблению тыквы удается достичь неплохого слабительного эффекта, что на руку при снижении веса.

Для приготовления 6 порций требуется 1 кг оранжевой мякоти и 250 г пшена. Зерна промывают и заливают 750 мл холодной воды на 40 минут. Тыквенную мякоть нарезают небольшими кубиками и укладывают на дно горшочков. Слегка присаливают и кладут немного сметаны. Поверх выкладывают вымоченную крупу. Наливают воду (не должна полностью покрывать зерна) и завершают сметанным слоем. Запекают в течение 1 часа при 180 градусах, накрыв горшочки крышками. После приготовления дают настояться в течение 10-20 минут.

Запеканки

Запеканка из пшена выходит вкусной и полезной, поскольку дополнительно в рецепте заявлены тыква, творог и изюм. Благодаря объединению продуктов происходит нормализация работы нервной системы и пищеварения.

0,5 стакана изюма кишмиш запаривают в теплой воде. 2 стакана крупы промывают и ставят вариться. 150 граммов тыквенной мякоти натирают на средней терке. Как только вода с пшеном закипит, кладут тыкву. Варят, помешивая. Когда вся вода испарится, вливают стакан молока. По окончании варки добавляют немного соли и сахара. Кашу снимают с огня и охлаждают. Изюм отжимают. Дно формы для запекания смазывают сливочным маслом и посыпают манкой. Изюм смешивают с кашей. Добавляют 200 г творога, половину чайной ложки молотой корицы и хорошо вымешивают. Массу выкладывают в форму. Выравнивают поверхность, смазывают сметаной и посыпают сахаром. Запекают 45 минут при 200 градусах.

Калорийность пшенной запеканки невысокая – 84 ккал на 100 г.

С яблоком

Яблоко придает пшенной каше сочность. Блюдо низкокалорийное – 92 калории на 100 г – богато углеводами, благодаря чему наполняет организм энергией и притупляет аппетит.

В кастрюлю наливают 2 стакана воды. Добавляют 1 стакан промытой крупы. Как только закипит, вливают 2 стакана молока, добавляют 2 столовых ложки сахара и 1 чайную ложки соли. Варят на небольшом огне в течение 25 минут. Яблоко очищают, нарезают маленькими кубиками. Как только каша будет готова, вводят яблоко и перемешивают. Поверх кладут кусочек сливочного масла. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.

С сухофруктами

Сухофрукты – известный полезный перекус, который не только хорошо утоляет голод, но и обогащает организм витаминами. Калорийность пшенной каши с сухофруктами — 142 ккал на 100 г, поэтому она считается хорошим вариантом диетического завтрака.

1 стакан пшена промывают, заливают 300 мл воды, добавляют щепотку соли и ставят на огонь. После закипания дают провариться 10 минут и вливают 300 мл молока. На минимальном огне варят четверть часа. Вливают еще 200 мл молока и проваривают минут 10. Половину чашки кураги и горсть изюма промывают и запаривают. Как только каша станет вязкой, добавляют распаренные сухофрукты (курагу предварительно нарезают) и ложку меда. Все перемешивают и дают настояться под крышкой.

С зеленью

Сладкая пшенная каша не всем по вкусу, особенно когда ею хочется заменить привычный обед или ужин. В таком случае можно сварить ее с зеленью. Калорийность питательного блюда – 75 ккал на 100 г.

200 г промытой крупы заливают 800 мл воды, добавляют щепотку соли и варят при постоянном помешивании около 30 минут. Очищают 1 морковь и 1 луковицу. Измельчают и пассируют на растительном масле. Добавляют к каше. Туда же отправляют пучок нарезанной зелени (укроп, петрушка, базилик). Вводят специи по вкусу. Перемешивают и оставляют на 10 минут для настаивания.

С кабачком

Пшенная каша с кабачком готовится в мультиварке, что не только экономит время, но и делает ее более полезной. Калорийность готового блюда находится на уровне 92 ккал на 100 граммов. Им можно заменить полноценный прием пищи.

Половину моркови натирают на средней терке, 150 г свежих кабачков нарезают кубиками. В чашу мультиварки добавляют немного растительного масла и обжаривают овощи в режиме «Жарка» в течение 10 минут. 1 стакан пшена промывают и отправляют к овощам. Туда же кладут 1 столовую ложу томатной пасты и щепотку соли. При желании можно добавить специи по вкусу. Заливают 3 стаканами кипятка. Доводят до готовности в режиме «Каша».

С картофелем

Картофель редко рекомендован при желании похудеть. В данном рецепте его немного, поэтому калорийность готового блюда подходит для рациона худеющих – 100 ккал на 100 г.

В кастрюлю наливают 3 стакана воды. Доводят до кипения и всыпают 1 стакан заранее промытого пшена. Через 5-10 минут вводят 1 нашинкованную луковицу и натертый на мелкой терке картофель. Вливают 1 столовую ложку растительного масла. Сырое яйцо взбивают в отдельной емкости, слегка подсаливают. Тонкой струйкой вводят в кашу. При закрытой крышке доводят до готовности на небольшом огне. При желании этот этап можно произвести в духовке.

С капустой

Калорийность необычной пшенной каши с белокочанной капустой низка – не более 66 ккал на 100 г. При этом блюдо невероятно полезно при похудении: известно, что капуста входит в категорию продуктов, способных помочь при избыточном весе и даже ожирении. Дополнительно ее употребление помогает в нормализации работы пищеварительного тракта.

150 г крупы промывают, заливают водой и ставят вариться. 1 репчатую луковицу измельчают и выкладывают на смазанную растительным маслом сковороду. Когда лук станет прозрачным, добавляют 1 натертую морковь и 300 граммов нашинкованной белокочанной капусты. Доливают немного растительного масла и обжаривают овощи на небольшом огне. Как только зерно сварится, его добавляют в сковороду вместе с остатками отвара. Перемешивают с измельченным пучком свежей зелени и дают настояться в течение четверти часа.

С мясом

Рецепт приготовления предусматривает использование мультиварки, поэтому пшенная каша с мясом выходит нежной и полезной. Калорийность пшенки с мясом – 134 ккал на 100 г.

300 г свинины очищают от лишнего жира, нарезают небольшими кубиками и 10 минут обжаривают на растительном масле в режиме «Жарка». Добавляют по половине нарезанной соломкой моркови и нашинкованной репчатой луковицы, обжаривают еще 5 минут. Вводят стакан промытого пшена, несколько ложек томатной пасты, немного соли и специй. Заливают 3 стаканами кипятка. В режиме «Крупа» готовят в течение получаса.

С курицей

Пшенная каша с куриным мясом и печенью – выбор для гурманов. Калорийность позволяет использовать рецепт во время диетического рациона – на 100 г приходится не больше 155 ккал.

Стакан промытой крупы варят на среднем огне до полуготовности (около 10 минут). Одну репчатую луковицу мелко измельчают. Аналогично поступают с двумя зубчиками чеснока. Выкладывают лук и чеснок на смазанную растительным маслом сковороду и обжаривают до полуготовности. После добавляют 200 г куриной печени, нарезанной небольшими кусочками. Как только печень поджарится, добавляют мясо трех куриных бедер, нарезанное не очень крупно. Под крышкой тушат продукты до полной готовности мяса. Перчат и солят. Добавляют отваренную крупу и перемешивают. При желании за 3 минуты до готовности можно добавить в сковороду половину стакана воды, чтобы каша не была сухой.

Пшенно-рисовой с тыквой

Отличным вариантом полезного и низкокалорийного завтрака может стать пшенно-рисовый «микс» с добавлением тыквы. На 100 г приходится не больше 114 ккал. Как и пшенное зерно рис наделен способностью благоприятно влиять на организм и является хорошим источником углеводов.

500 мл молока наливают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипения. Добавляют по столовой ложке меда и сахара, щепотку соли. 250 г мякоти тыквы нарезают маленькими кусочками. Добавляют к молоку и варят в течение четверти часа. Затем вводят по 50 граммов промытых риса и пшенной крупы. Доводят до кипения и отваривают до готовности. Добавляют кусочек сливочного масла. Выключают огонь и настаивают под крышкой.

Пищевая ценность

Сегодня пшенная крупа не так популярна, как раньше. Но если вспомнить химический состав продукта, становится рациональным его введение в рацион. Готовое блюдо содержит незаменимые аминокислоты, выступающие строительным материалом для мышц и клеток кожи, полезные растительные жиры и сложные углеводы, способствующие очищению от токсинов и шлаков. Однозначно полезной каша видится благодаря содержанию растительной клетчатки, «выметающей» все вредное. Также пшено выступает источником крахмала. Ежедневно употребляя по порции пшенного блюда, удается обезопасить организм от разных болезней и нормализовать общее самочувствие.

Белки, жиры, углеводы

Макронутриенты – незаменимые компоненты пищи, и пшенная крупа готова поставлять их в человеческий организм вне зависимости от способа приготовления. Крупа относится к углеводным продуктам питания. Так, при калорийности в 342 ккал на 100 г сухое сырье содержит 66,5 г углеводов. Соотношение белков и жиров при этом 11,5 и 3,3 г соответственно.

После отваривания на воде калорийность пшенной крупы снижается до 90 ккал на те же 100 г, а соотношение БЖУ становится следующим:

  • белки – 3,5 г;
  • жиры – 0,4 г;
  • углеводы – 21,4 г.

Если добавить к блюду сахар, калорийность окажется на отметке в 73 ккал. Уровень углеводов составит 16,2 г, белков и жиров – 2,5 и 0,6 г соответственно. При добавлении сливочного масла к уже подслащенному продукту, калорийность повысится до 154, а соотношение БЖУ приобретет следующие показатели:

  • белки – 3,7 г;
  • жиры – 5,7 г;
  • углеводы – 23,3 г.

Также крупу можно отварить без использования сахара, добавив лишь сливочное масло. Тогда в ней будет отмечено содержание:

  • белков – 4,1 г;
  • жиров – 4,6 г;
  • углеводов – 25,1 г.

В 100 г рассыпчатой пшенной каши наблюдается калорийность в 130 ккал. Показатели БЖУ таковы:

  • белки – 4,7 г;
  • жиры – 1,1 г;
  • углеводы – 26,1 г.

Пшенные зерна, сваренные на молоке, при средней калорийности в 110 ккал включает 3,8 г белков, 5,3 г жиров и 10,3 г углеводов. При добавлении сахара энергетическая ценность повышается до 135 ккал, а показатели БЖУ становятся следующими:

  • белки – 3,9 г;
  • жиры – 5,3 г;
  • углеводы – 21,1 г.

Если заменить сахар на сливочное масло, результаты окажутся такими:

  • белки – 4,1 г;
  • жиры – 4,6 г;
  • углеводы – 25,1 г.

Молочную пшенную кашу можно приготовить с использованием обоих ингредиентов, добившись при калорийности в 147 ккал на 100 г таких показателей БЖУ:

  • белки – 4,3 г;
  • жиры – 2,5 г;
  • углеводы – 21 г.

Добавляя к постной пшенной крупе тыкву, удается изменить не только калорийность, но и состав БЖУ до таких значений:

  • белки – 2,7 г;
  • жиры – 2,2 г;
  • углеводы – 16,4 г.

Использование тыквы в случае с молочным пшенным блюдом дает такие результаты:

  • белки – 2,8 г;
  • жиры – 2,4 г;
  • углеводы – 15 г.

Макро- и микроэлементы

Готовая пшенная крупа, как и исходное сырье для ее приготовления, богата минеральными веществами, среди которых заявлены как микро-, так и макроэлементы:

  • Титан – участвует в образовании эритроцитов в костном мозге, помогает в синтезе гемоглобина и поддержании иммунитета.
  • Олово – способствует активизации отвечающих за процессы пищеварения ферментов и росту клеток.
  • Никель – стимулирует процессы кроветворения, вовлечен в жировой обмен и связан с метаболизмом глюкозы.
  • Алюминий – связан с регенерационными и восстановительными процессами, активизирует деятельность пищеварительных желез.
  • Кобальт – содействует росту костной ткани, стимулирует синтез гемоглобина и участвует в выработке гормонов щитовидной железы.
  • Молибден – помогает в усвоении витамина С и синтезе аминокислот в человеческом организме.
  • Фтор – требуется для формирования и защиты твердой зубной ткани и эмали, укрепляет кости.
  • Хром – укрепляет костную ткань, выполняет профилактику остеопороза и поддерживает в норме артериальное давление.
  • Марганец – нормализует функционирование нервной системы, синтезирует гормон тироксин и жирные кислоты.
  • Медь – участвует в расщеплении углеводов и жиров, необходима для синтеза фосфолипидов и способствует выработке гемоглобина.
  • Йод – участвует в регуляции энергетического обмена, регулирует водно-электролитный обмен, поддерживает работу ЦНС.
  • Цинк – задействован в расщеплении жиров и углеводов, необходим для нормального процесса обмена в щитовидной железе и способствует поддержанию целостности зубов.
  • Железо – необходимо многим белкам и ферментам для контроля обмена холестерина, процесса кроветворения и энергетического метаболизма.
  • Сера – оберегает клетки и ткани от окисления, а организм – от токсического воздействия чужеродных элементов.
  • Хлор – выступает одним из основных элементов водно-солевого обмена, улучшает работу пищеварительного тракта и печени.
  • Фосфор – улучшает метаболизм, нормализует энергетический обмен и координирует кислотно-щелочной баланс.
  • Калий – активизирует белковый и углеводный обмен, необходим для преобразования глюкозы в гликоген, улучшает работу кишечника.
  • Магний – благоприятно влияет на рост костей, укрепляет зубную эмаль, регулирует уровень сахара в крови.
  • Натрий – транспортирует аминокислоты через клеточные мембраны, влияет на обмен белков, активизирует ферменты поджелудочной железы.
  • Кальций – выполняет функцию структурного материала, поддерживая здоровье костей и зубов, а также координирует сердцебиение и поддерживает ЦНС.

Благодаря тому, что между минералами наблюдается синергия, диетический рацион с использованием пшена переносится легко, а организм не страдает от недостатка полезных веществ.

Витамины

Витаминный состав «золотой» крупы не настолько обширен, как минеральный, но все составляющие, необходимые для здоровья организма и улучшения фигуры она содержит. Так, в готовых зернах отмечено присутствие витаминов группы В:

  • В9 или фолат – принимает участие в белковом метаболизме, регулирует деятельность нервной системы, улучшает сон и аппетит.
  • В6 или пиридоксин – задействован практически во всех метаболических процессах, поддерживает иммунитет и обеспечивает нормальную работу ЦНС.
  • В3 или никотиновая кислота – помогает усвоению жиров и белков, поддерживает функционирование головного мозга и сердечнососудистой системы.
  • В2 или рибофлавин – участвует в синтезе нервных клеток, регулирует функционирование надпочечников и необходим для лучшего усвоения железа.
  • В1 или тиамин – принимает участие во многих обменных процессах, обеспечивает нормальную работу нервной системы и держит в тонусе сердечные мышцы.

Наряду с важнейшими витаминами группы В крупа и готовое блюдо из нее содержат такие полезные вещества:

  • Витамин А (бета-каротин) – стимулирует функции иммунитета, поддерживает работу надпочечников и сохраняет здоровье органов зрения.
  • Витамин Е (токоферол) – наделен антиоксидантными свойствами, обеспечивает обмен углеводов и улучшает тканевое дыхание.

Употребляя хотя бы порцию пшенной каши в сутки, удастся обогатить организм всеми перечисленными витаминами и предупредить ухудшение самочувствия из-за ограниченного питания.

Введение пшенной крупы в рацион имеет больше плюсов (незначительная калорийность и быстрое насыщение – одни из первых), чем минусов. Но польза и вред должны рассматриваться одинаково пристально, потому как некоторые «подводные камни» все же имеются. Так, злоупотреблять блюдом нежелательно при склонности к запорам, сниженной кислотности желудка, нарушениях функций щитовидной железы. Чересчур длительное и регулярное употребление пшенной каши может сказаться на работе некоторых органов и систем организма.

Химический состав и пищевая ценность пшена

Пшенная крупа обогащена такими полезными веществами:

  • витамины – А, С, РР, Е, К и группы В;
  • микроэлементы – фтор, медь, железо, цинк, марганец, кремний, селен;
  • макроэлементы – калий, кальций, натрий и магний;
  • прочие составляющие – пищевые волокна, пектин, крахмал, сахароза, зола.

Показатели БЖУ крупы выглядят так:

  • белки – 11,5 г;
  • жиры – 3,3 г;
  • углеводы – 69,3 г.

Калорийность 100 г продукта составляет 348 ккал.

изучаем химический состав и ищем в чем его польза

Пшено с древних времен используют не только как питательный злак для приготовления каш, супов и запеканок.
Также оно известно своими лечебными свойствами. Так ли это, разберемся вместе.

Пшено – одна из самых дешевых и доступных круп, а что скрывают эти маленькие желтые зернышки? Ценность пшена в содержащихся в нем веществах.

Просо – это источник витаминов, особенно группы В, минеральных элементов, аминокислот, крахмала и клетчатки.

биотин в 100 г – 28,6% суточной нормы
витамин В1 (тиамин) – 24,7%от суточной нормы
витамин РР (никотиновая кислота) – 23,6% от суточной нормы
витамин В9 (фолиевая кислота) – до 21,3% от суточной нормы
витамин В6 (пиридоксин) -19,0 % от суточной нормы
пантотеновая кислота – 17,0% от суточной нормы
витамин В2 (рибофлавин) – 14,5% от суточной нормы
ванадий
бор
никель
кремний
кобальт
марганец
медь
фосфор
магний
цинк
селен
хром
калий

Кроме того пшено содержит белки, незаменимые и заменимые аминокислоты.

лейцин (30,4%)
валин (23,4%)
изолейцин (23,4%)

А еще в пшене есть крахмал, пектин и сахароза.

Это зернышко благотворно влияет сразу на несколько систем человеческого организма.

Для диабетиков
В составе пшена присутствуют сложные углеводы, которые способствуют снижению уровня глюкозы в крови и помогают в выработке инсулина.

Кровеносная система
При употреблении блюд из пшена происходит оздоровление печени, налаживается процесс кроветворения.

Сердечно-сосудистая система
Благодаря калию в пшене, оно помогает нормализации уровня кровяного давления.

Нервная система и психическое состояние
В пшене есть Витамин В1, который способствует улучшению памяти, уменьшает чувство раздражительности и снимает усталость, убирает риски возникновения депрессии.

Моче-половая система
Пшено – отлично выводит из организма многие токсины, способствует оздоровлению почек (выводит песок и мелкие камни), нейтрализует действие тяжелых металлов и химикатов.
Пшенная каша на воде, способна ускорить процесс выхода из организма антибиотиков, оставшихся после проведенного курса лечения ими, всего за два приема пищи.

Берегите себя и не болейте!
Подписывайтесь в раздел “Кулинарные записки обо всём” в

сайт – <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
Telegram – <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
Instagram – <<< быстрые рецепты для продвинутых
Яндекс.Мессенджер – <<< мы теперь есть и тут

Спасибо, что дочитали до конца!

  • Предыдущее: Узнал как просто и надолго избавиться от накипи в чайнике
  • Следующее: Вечная лампочка: туннель дневного света

пшенная каша в пакетиках как варить


Крупа пшено

Как легко и без хлопот приготовить гарнир, а на приготовление блюда потратить совсем немного времени? Приготовьте пшено в варочных пакетиках . Готовить крупу в пакетиках легко – ведь крупа не пригорает, нет необходимости стоять у плиты и помешивать, кастрюля остается чистой. В процессе производства пшена сохраняются все питательные вещества и полезные свойства. Пшено – ценный источник витаминов и минералов, а также незаменимых аминокислот. Пшено нормализует пищеварение и самочувствие, увеличивает работоспособность. Оно улучшает обмен веществ благодаря высокому содержанию марганца. Наличие магния в пшене повышает физическую выносливость организма.

  • Состав: крупа пшено
  • Масса нетто:
    400 г. (5×80г)
  • Пищевая ценность
    . В 100 г. продукта содержится: белок — 11,0%, жир — 3,0%, углеводы — 73,0%.
  • Энергетическая ценность
    — 1 510,0 (360,0) кДж (ккал)
  • Время варки: 15 — 20 мин.
  • Срок годности — 9 месяцев.

Технология производства каш быстрого приготовления

Цельные зерна проходят многоступенчатую очистку от мусора, шелухи, твердых частиц. Дальше их расплющивают до толщины 0,3 — 0,5 мм для моментальных продуктов, 0,5 — 1,5 мм — для каш быстрого приготовления. Насечки на хлопьях делают для повышения пропускной способности, ускорения процесса варки, улучшения свойств.

После расплющивания следует гидротермическая обработка – это может быть пропаривание, приваривание, облучение инфракрасными лучами. Когда продукт дошел до нужной кондиции, его сушат при высоких температурах. От качества последнего процесса зависит консистенция будущей еды, ее полезные свойства.

Сколько варить пшено

Пшеном называют крупу, полученную путем обдирки проса — однолетнего злакового растения. История его древняя, еще в третьем тысячелетии до нашей эры его употребляли в Монголии и Китае. Теперь пшено распространено повсеместно, хотя в некоторых странах его вытеснили другие крупы: рис, киноа, кукуруза.

В нашей стране пшено не осталась недооцененным. Множество витаминов, макро- и микроэлементов, высокое содержание белка сделало его желанным продуктом в рационе взрослых и детей. Из этой крупы можно приготовить много простой, но вкусной и полезной еды.

Она пригодна для варки первых блюд, ведь пшено в супе придает ему пикантный вкус и густоту. На второе часто готовится пшенная каша, или пшенка, как называют ее в обиходе. Варится пшено на воде, на молоке, с добавками в виде овощей и фруктов, или просто с маслом. Но это еще не все!

У некоторых народов существуют рецепты десертов из пшена, например халвы. А из смеси пшенной и пшеничной муки можно печь блинчики или лепешки.

Из этой статьи вы узнаете, как сварить очень простую и вкусную кашу для домашнего питания.

  • Пшено 200 Г.
  • Вода 400 Г.
  • Молоко коровье 400 Г.
  • Соль 2,5 Г.
  • Сахар-песок 20 Г.
  • Масло сливочное 50 Г.

Кастрюлю для варки блюд с использованием круп и молока необходимо использовать с толстыми стенками и дном. Иначе готовое блюдо может оказаться прогорклым на вкус!

Наша любимая кашка. Едим всей семьей

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Пшенная крупа

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 45 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Пшенная крупа»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Рассыпчатая 0,00 -150,00 0,00 2,00 2,00 5,00
Жидкая 0,00 -400,00 0,00 2,00 2,00 5,00
Вязкая 0,00 -300,00 0,00 2,00 2,00 5,00

Пшенная крупа, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее…

Пшенная крупа – Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 11,50
Жиры (гр/100 гр продукта): 3,30
Углеводы (гр/100 гр продукта): 69,30
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 86,10
Влажность в %: 13,90
Калорийность, ккал: 352,90
Калорийность, кДж: 1477,52

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Пшенная крупа. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый “свободный” жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? – скачайте программу “Шеф Эксперт”!

Аллергены в продукте «Пшенная крупа»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Пшенная крупа»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Нет

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
– Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
– Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…


* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Научные статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

 
 
Крупный международный издатель академических и исследовательских журналов, Science Alert публикует и разрабатывает игры в партнерстве с самыми престижные научные общества и издательства. Наша цель заключается в проведении высококачественных исследований в максимально широком зрительская аудитория.
   
 
 
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуются в наших журналах.Существует огромное количество информации здесь, чтобы помочь вам опубликоваться у нас, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
   
 
 
Цены 2022 уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку на перечисленные журналы непосредственно из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, вы захотите связаться с предпочитаемым агентством по подписке.Пожалуйста, направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
   
 
 
Science Alert гордится своим тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение материалов, которые мы публикуем, и на предоставление услуг самого высокого качества нашим издательские партнеры.
   
 
 
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через веб-форму обратной связи. В соответствии с характером вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
   
 
 
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) обязуется предоставлять авторитетный, надежный и значимая информация путем охвата наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей глобального научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку до полнотекстовых статей до более чем 25 000 записей с ссылка на цитируемые источники.
   
 

(PDF) Химический состав муки пальчатого проса (Eleusine coracana)

Химический состав муки Eleusine coracana

FUW Trends in Science & Technology Journal, www.ftstjournal.com

e-ISSN: 24085162; p-ISSN: 20485170; Октябрь 2018 г.: Том.3 No. 2B pp. 905 – 908

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

Адейе Е.И. и Адаму А.С. 2005. Химический состав и

пищевые свойства Gymnarchus niloticus. био.

Науч. и биотехнологии. Рез. Азия, 3(2): 265-272.

Akintayo ET, Adebayo EA & Arogundade LA 2002.

Химический состав, физико-химические и функциональные

свойства целлюлозы и семян акаа.Пищевая хим., 77:

333-336.

Akobundu ENT, Cherry JP & Simmon JG 1982. Chemical,

функциональные и питательные свойства белковых продуктов из семян Egusi

(Colocynthis citrullus). J. Food

Sci., 47: 828-835.

Алетор У.А. и Аладетими О.О. 1989. Оценка состава

некоторых сортов вигны и некоторых недоиспользуемых пищевых

бобовых в Нигерии. Die Nahrung, 33: 99-107.

Альсмейер Р.Х., Каннигам А.Е. и Хаппич М.Л. 1974.Уравнение

для прогнозирования PER на основе аминокислотного анализа. Пищевая

Технология, 28: 34-38.

Andrea ACD, Lyons DE, Mitiku H & Butler EA 1999.

Этноархеологические подходы к изучению до-

исторического сельского хозяйства в Эфиопском нагорье в Вандере

Вен, (ред.), Исследование растительных ресурсов в

Древняя Африка. Клювер Академик. Plenum Publisher

Нью-Йорк, стр.124-132.

AOAC, Association of Official Analytical Chemists 1995.

Official Methods of analysis 14th edn, Arlington VA, 67:

1-45.

Aremu MO, Audu SS & Gav BL 2017. Сравнительный обзор

сырого протеина и аминокислотного состава некоторых

семян бобовых культур, выращенных в Нигерии. Междунар. J. Sci., 6: 88–

97.

Aremu MO, Olaofe O & Akintayo ET 2006c. Композиционная оценка

муки сортов вигны (Vigna ungulculata) и

фасоли алой (Phaselus Coccineus).

J. Food Agric Environ., 4(2): 39-43.

Арему М.О., Олаоф О. и Акинтайо Э.Т. 2006b. Минеральный и

аминокислотный состав муки двух сортов арахиса бамбара

(Vigna subterreea) и арахиса керстингского

(Kerstingiella geocarpa). Междунар. J. chem., 1(61): 57-

64.

Aremu MO, Olaofe O & Akintayo ET 2006a. Химический состав

и физико-химические характеристики двух сортов

арахиса бамбара (Vigna subterrena)

муки.J. Applied Sci., 6(8): 1900-1903.

Ауду С.С. и Арему М.О. 2011a. Влияние обработки на химический состав

муки красной фасоли (Phaseolus

vulgaris L.). пак. Дж. Нутри., 10: 1069–1075.

Ауду С.С. и Арему М.О. 2011b. Пищевой состав

сырой и переработанной фасоли пинто (Phaseolus vulgaris L.). J.

Пищевая промышленность и окружающая среда. 9: 72–80.

Barbeau WE & Hilu KW 1993. Содержание белка, кальция, железа и

аминокислот в некоторых отобранных диких и

одомашненных сортах пальчатого проса.Растительные продукты

Питание человека, 43: 93-104.

Бингем С. 1977. Словарь питания. Лондон, Барри и

Дженкинс.

Becker B 1986. Дикие растения для питания человека в зоне Сахеля

. J. Засушливая среда., 11: 61-64.

Eknayake S, Jansz ER & Nair BM 1999. Приблизительный

состав, содержание минералов и аминокислот в созревших семенах гладиата

Canavalia. Food Chem., 66: 115-119.

Элегбе Я.А. 1998.Бобовые в питательной ценности растительных продуктов

(ред.). Ambik Press Benin City, Нигерия, стр. 53-83.

Fabgemi TN & Oshodi AA 1994. Химический состав и

функциональные свойства муки из полножирных гофрированных семян.

Нигерийский продовольственный журнал, 9: 26-32.

ФАО 1970. Содержание аминокислот в пищевых продуктах и ​​биологическое

Данные по белку. Исследования ФАО по питанию, № 34, ФАО,

Рим.

ФАО/ВОЗ, 1991 г.Оценка качества белка Совместного

Консультативного форума экспертов ФАО/ВОЗ. Продукты питания и

Питательные вещества.

Fleck H 1976. Введение в питание. 3-е изд. Macmillan,

New York, NY, стр. 207–219.

Gyar SD & Ogbonna CIC 2006. Сравнительное исследование профилей питательных веществ и минералов

видов грибов

Macrolepiota procerus, выращенных на двух композициях опилок Mansonia

altissima.Доп. Food Sci., 28(4): 1-

4.

Ihekoronye AI & Ngoddy PO 1985. Protein Food Quality

Control in Integrated Food Science and Technology. 3-е издание

, Macmillan Publisher London, 28: 155-193.

Малик К.П. и Стривастава А.К. 1982. Учебник физиологии растений

. Нью-Дели, Лудхиана.

Ogunlade I, Olaofe O & Fadare T 2005. Chemical

Состав, аминокислоты и функциональные свойства

Мука семян Leucaena leucocepha.Нигериец Дж. Апл. наук,

21: 7-12.

Olaofe O, Adeyemi FO & Adediran GO 1994. Аминокислота,

химический состав и функциональные свойства некоторых

масличных семян. Дж. Агрик. Food Chem., 42(4): 879-881.

Olaofe O, Adeyemi FO & Adediran GO 1994. Аминокислоты

и минеральный состав и функциональные свойства

некоторых семян масличных культур. Дж. Агрик. Food Chem., 42: 878-881.

Олаоф О., Адейеми Ф.О. и Адедиран Г.О. 1994.Аминокислота,

Минеральный состав и функциональные свойства масла

семян. J. Agric and Food Chem., 42(4): 879-881.

Olaofe O & Akintayo ET 2000. Сравнительное исследование химического и аминокислотного состава

некоторых недоиспользуемых бобовых культур Нигерии

. Пакистанский журнал

Nutrition, 5(1): 34-38.

Oshodi AA, Esuoso KO & Akintayo ET 1998. Примерный и

аминокислотный состав некоторых недоиспользуемых нигерийских

бобовых муки и белкового концентрата.La Rivista

Italinana Delle Sustanze Grasse, LXXC: 409-412.

Пирсон Д.А. 1976. Химический анализ пищевых продуктов (7-е изд.),

Churchill Living Tone, Эдинбург.

Rao PUU 1994. Оценка качества белка бурого и

белого пальчатого проса после соложения. Пищевая химия, 51:

433-436.

Remachandra G, Virupaksha TK & Shadaksha RM 1977.

Взаимосвязь между уровнями танина и перевариваемостью белка in vitro в пальчатом просе (Eleusine coracana).J.

Сельское хозяйство. Food Chem., 25: 1101-1104.

Робинсон Р.Г. 1975. Аминокислотный и элементный состав

семян подсолнечника и тыквы. Агр. Дж., 67: 511-514.

Салунхе Д.К. и Кадам С.С. 1989. Справочник World Food

Бобовые: технология пищевой химии

и использование. CRC Press, Бока-Ратон, Флорида, стр. 20-24.

Spackman DHM, Stein EH & Moore S 1958. Автоматический записывающий аппарат

для использования в хроматографии

аминокислот.Анали. хим., 30: 1990-1991.

Химический состав местного и улучшенного пальчатого проса.

Авторы хотели бы выразить сердечную

благодарность центрам сельскохозяйственных исследований Arsi Negelle, Baka и Pawe

за пожертвование семян

для исследовательской деятельности.Автор Shimelis также желает

поблагодарить Tesfamichael Alemseged за его бесценную

поддержку во время подготовки рукописи.

ССЫЛКИ

1. Басахи А.Ю. Пищевая и химическая

оценка африканского проса (Pennisetum

typhoides (Burm f.) Stapf and Hubbard,

Poaceae), выращиваемого в районе Гизан в Саудовской Аравии

. Международный журнал пищевых наук

и питание, 1996; 47:165-169.

2. Гомес М.И., Хаус Л.В., Денди Д.А. Использование

сорго и проса. ИКРИСАТ. Индия,

1992;215.

3. Портмоне JW. Тропические культуры.

Однодольные. Харлоу, Лонгман,

1972; 204–214.

4. Бертон Г.В., Форстон Дж.К. Наследование и

использование пяти карликов в разведении жемчужного проса

(Pennisetum typhodies). Crop

Science, 1966;6:69-72.

5.Симпсон, Б. Б. Экономическая ботаника. Растения нашего

Мира, 1986; 640. Нью-Йорк, Макгроу Хилл.

6. Burton GW, Wallace AT, Rachie K. Chemical

состав и питательная ценность зерна проса

(Pennisetum typhodies) (Burm. f.) Stapf и

E.C. Hubbard. Crop Science,

1972; 12:187-188.

7. ФАО. Сорго и просо в питании человека.

Серия ФАО «Продовольствие и питание», № 68. Рим,

2005 г.; 277.

8. Чимдо Анчала, Хайле Селасие Кидане, Тадесе

Мулату. Воздействие улучшенной технологии продвижения проса пальчатого

в центральной рифтовой долине.

В: Материалы по расширению и масштабированию

Сельскохозяйственные технологии в Эфиопии. Международная конференция

, состоявшаяся 9-11 мая

2006, Аддис-Абеба, Эфиопия, 2006 г.

9. Zenbaba G, Neway M, Taye T, Adugna A,

Geremew G, Chemeda D, Wasihun L.Генетика

Ресурсы и улучшение проса в

Эфиопии. Материалы семинара по

потенциалу, возможностям и проблемам

производства сорго и проса для домашних хозяйств

продовольственная безопасность и сокращение бедности в

Эфиопия, 12-14 ноября 2002 г., Мелкасса,

Эфиопия, 2002.

10. Aykroyd WR, Gopalan SC, Balasubramanian

AG. Пищевая ценность индийских продуктов и планирование удовлетворительных диет.Индийский совет

медицинских исследований, Нью-Дели. Special

Report Series, 1963; 42:49-137.

11. Адриан Дж., Жако Р. «Сорго и молоко в

Alimentarius Humanie et Animale. «Cenre

recherches sur la Nutrition Du C.N.R.S.

Bellevue (Seine-Et-Olse) Vigot Freres,

Editeurs, Париж, 1964; 189-237.

12. Индира Р., Наик М.С. Питательный состав и

качество белка некоторых второстепенных сортов проса.Индийский

Журнал сельскохозяйственных наук, 1971; 41:795-

797.

13. Rachie KO. Просо Значение, использование

и перспективы. ИКРИСАТ. Хайдарабад, Индия,

1975; 63.

14. Халс Дж. Х., Лэнг Э. М., Пирсон О. Э. Сорго

и просо их состав и питательность

вентиль. Нью-Йорк, академическая пресса. 1980 г.; 997.

15. Опоку А.Р., Охенхен С.О. Ejiofore N. Nutrient

Состав зерен проса и солода.Журнал

сельскохозяйственной и пищевой химии, 1981; 29:

1247-1248.

16. Алия С., Гирвани П. Оценка качества белка

и содержания витамина В в

широко используемых ферментированных продуктах бобовых

и проса. Journal of the Science of Food

and Agriculture, 1981; 32: 837-842.

17. Иван В.А. Справочник CRC по переработке и использованию

в сельском хозяйстве. Том 2.Часть I

Растительные продукты. Бока-Ратон, Флорида. 1982; 727.

18. Бабу Б.В., Рамана Т., Падхакришнан Т.М.

Химический состав и содержание белка в

гибридных сортах пальчатого проса. Индийский журнал

сельскохозяйственных наук, 1987; 57: 520-522.

19.Шимелис А.Е., Ракшит СК. Примерный состав

и физико-химические свойства

улучшенной сухой фасоли (Phaseolus vulgaris L.)

сортов, выращенных в Эфиопии.Journal of Food

Science and Technology (LWT), 2005;38:331-

338.

20. Шимелис А.Е. Изменчивость фитохимических веществ, α-

галактозидов, состава сахарозы и in vitro

усвояемости белка сортов фасоли обыкновенной.

East African Journal of Sciences, 2008;2: 45-

54.

21. AOAC. Официальные методы анализа

ассоциации официальных химиков-аналитиков: Пищевой

состав; добавки, природные загрязнители.

Уильям, Х. (ред.). Том II, 17-е издание,

Gaithersburg, MD, USA. Официальные методы

925.09, 923.03 и 979.09,2000.

22. Исаак Р.А., Джонсон В.К. Совместное исследование

методов мокрого и сухого озоления для элементного

анализа тканей растений с помощью атомного

абсорбционного спектрофотометра. Журнал

Ассоциации официальной аналитической химии,

1975; 58:436-440.

Физико-химический состав и технологические характеристики сортов проса

Хадимани Н.А., Али С.З. и Маллеши Н.Г. (1995) Физико-химический состав и технологические характеристики сортов проса африканского. Журнал пищевых наук и технологий, 32 (3). стр. 193-198.

PDF
JFST1995_32(3)_193-198.пдф
Только для зарегистрированных пользователей
Скачать (576kB)

Аннотация

Тридцать восемь сортов африканского проса, включая местные сорта, популярные и новые гибридные линии, были оценены по физико-химическому составу и технологическим характеристикам, в дополнение к корреляции физико-химических свойств с технологическими качествами. Широкие вариации наблюдались в массе тысячи зерен (3.2-17,6 г), и объема (2,2-12,9 мл), и твердости (49,3-98,5 BU) нативных семян сортов, кроме со значительными колебаниями содержания белков (8,1-13,9%), крахмала (57,4-70,3%), жира (3,4-7,4%), золы (1,2-2,4%). Выход зерен и дроби проса варьировал от 80,0 до 96,8% и от 0,9 до 30,3% соответственно. Выход и степень расширения лопнувшего зерна колебались от 8,3 до 77,1% и от 2,3 до 11,3% соответственно. Наблюдались широкие вариации амилазной активности (567-3141 мальтозных единиц) солодового проса.Твердость зерна положительно коррелировала с содержанием белка (r=0,35, p<0,05), активностью амилазы (r=0,38, p<0,05), но отрицательно с измельчением (r=-0,37, p<0,05). Содержание белка показало значительную положительную корреляцию с выходом хлопков (r=0,36, p<0,05) и активностью амилазы (r=0,45, p<0,01), но отрицательная корреляция с поломкой при фрезеровании (r=0,34, p<0,05).

Действия (требуется логин)

Посмотреть товар

Производство и химический состав кормового проса африканского, подвергнутого воздействию доз азота и высоты среза

Др.Абдул Ханнан Абдул Маннан Шейх

Луай Фархан Згайр

Хасан Али Абед Аль-Зуби

Фредрик ОХИЯ

Фируза М. Турсунходжаева

Фараз Ахмед Фаруки

Эрик Рэнди Рейес Политуд

Эльсадиг Гасум ФадельАлла Эльбашир

Ипен, Аша Сара

Др.Арун Кумар А

Доктор Зафар Икбал

Д-р ШАХЕРА С.ПАТЕЛЬ

Доктор Ручика Кханна

Доктор Реджеп ТАС

Доктор Раша Али Эльдиб

Доктор Пралхад Канхаялал Рахангдейл

ДР.ПАТРИК Д. ЦЕРНА

Доктор Николя Падилья-Райгоза

Д-р Мустафа Ю. Г. Юнис

Доктор Мухаммад Шоаиб Ахмедани

ДР. МУХАММАД ИСМАИЛ МОМАНД

ДР. МАХЕШ ШИВАДЖИ ЧАВАН

ДР.М. АРУНА

Доктор Лим Ги Ни

Доктор Джатиндер Пал Сингх Чавла

ДР. ИРАМ БОХАРИ

Доктор ФАРХАТ НАЗ РАХМАН

Доктор Девендра Кумар Гупта

Доктор АШВАНИ КУМАР ДУБЕЙ

Др.Али Сейди

Доктор Ахмад Чорудин

Доктор Ашок Кумар Верма

Тхи Монг Дьеп НГУЕН

Доктор Мухаммад Акрам

Доктор Имран Азад

Доктор Минакши Малик

Асил Хади Хамза

Анам Бхатти

Мкр.Амир Хоссейн

Ахмет Ипекчи

Мирзади Гохари

Пищевая ценность

Пищевая ценность

Это старый веб-сайт Университета Организации Объединенных Наций. Посетите новый сайт по адресу http://unu.edu

.
Вернуться на страницу содержания
Качество зерна сорго, проса, голубиный горох и нут

р.Джамбунатан, У. Сингх и В. Субраманиан

Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур для полузасушливых Тропики, Патанчеру, Индия


Абстрактный
Питательный качество
Антипитательные факторы
Измельчение характеристики, качество приготовления и потребительские приемлемость
Выводы
Ссылки


Аннотация

Результаты анализов сорго (Sorghum bicolor (L.) Moench), просо африканское (Pennisetum americanum (L.), голубиный горох (Cajanus cajan (L.) Millsp.) и нут (Cicer arietinum (L.)), по химическому составу – в том числе по содержанию белка состав незаменимых аминокислот – обсуждаются. закономерности распределения различных белковых фракций в этих зерна и уровни некоторых антипитательных факторов присутствуют в голубином горохе и нуте. Результат исследование, проведенное в Индии для изучения использования этих культур, в том числе мукомольные характеристики голубиный горох и нут, а также отношения между некоторыми физико-химические характеристики и качество приготовления, обсуждалось.

Качество зерна зависит от нескольких компонентов, таких как визуальное качественный; пищевые качества, в том числе усвояемость и большая доступность питательных веществ; антипитательные факторы; фрезерование характеристики; качество приготовления; потребительская приемлемость; и стабильность хранения. Качество зерна заслуживает такого же важного места в оценка новых сортов как высокоурожайных и стабильных по урожайности. Зерно, произведенное на фермерском поле, проходит через несколько превращения перед употреблением в пищу.К убедиться, что эти преобразования выполняются эффективно и с минимальной потерей питательных веществ, лучшее взаимодействие между необходимы различные дисциплины и понимание различных аспекты качества зерна становятся жизненно важными. В этом отчете описывается прогресс, достигнутый на ICRISAT в понимании некоторых компоненты качества зерна сорго, проса, голубиного гороха, и нут.


Пищевые качество

Количество и качество белков

Сорго и просо являются основными продуктами питания, соотношение калорий и белка к большим сегментам популяции, проживающие в полузасушливых тропических регионах Африки и Азии.Халс и др. (1980) опубликовали исчерпывающий обзор химического состава и пищевой ценности сорго и много проса. Образцы зерна сорго и проса, проанализированные в нашем лаборатория показала широкий диапазон химического состава (см. ТАБЛИЦУ 1. Масса семян и химический состав сорго и жемчужное просо). В них не было предпринято ни одной попытки анализы для изучения взаимодействия генотип-среда.

Содержание белка, которое продемонстрировало широкий разброс, представляет собой результаты анализа образцов, полученных с высокой фертильностью.низкий плодородие, неорошаемые и орошаемые поля. Это должно быть записано что сообщаемые значения крахмала были основаны на фактическом анализе и не были рассчитаны значения, полученные по разнице. Широкий изменчивость химического состава подчеркивает важность периодический анализ репрезентативных проб зерна из фермерское поле, как обычно выращиваемое, с низким уровнем плодородия, поэтому что приблизительная оценка наличия белка и других можно приготовить питательные вещества.

Исследование, проведенное в ICRISAT с использованием двух высокобелковых, сорго с высоким содержанием лизина, IS-11167 и IS-11758, в качестве родителей, предположили, что ген с высоким содержанием лизина может быть нестабильным в норме. семена с пухлым фоном эндосперма (Riley 1980).Однако, необходимы дальнейшие интенсивные исследования, чтобы понять причины этого и, возможно, изменить причинные факторы, препятствующие перенос гена с высоким содержанием лизина на нормальную пухлую фон. Анализ урожайности и содержания белка в сортах полученные из четырех местоположений, показали, что в жемчужном просе должна быть возможность выбора по повышенному содержанию белка без ущерба для урожая зерна или массы зерна (ICRISAT 1980).

В диете индейцев, состоящей в основном из злаков и бобовых населения бобовые служат одним из основных поставщиков белок.Из большой коллекции образцов гермоплазмы голубиный горох и нут из разных уголков мира доступны на ICRISAT, проанализировано несколько тысяч образцов за их содержание белка и несколько за их непосредственное состава (см. ТАБЛИЦУ 2. Химический состав голубиного гороха и Образцы дхала из нута). Среднее содержание белка в цельных семян голубиного гороха было 20,4%, а дала (декорированные расщепленные семядоли) 23,2%; что из нута целое семя было 20.5 процентов (Джамбунатан и Сингх, 1979, 1980). Сорта с высоким содержанием белка могут быть потенциальными источниками разработка высокобелковых линий. Так может дикая родственники голубиного гороха и нута: содержание белка в образцы диких родственников голубиного гороха, таких как Atylosia, Flemingia и Rhynchosia spp. колеблется от 28,3 до 30,5 проц. цента (Singh et al. 1981), в то время как некоторые дикие родственники нута показал диапазон белка от 25,6 до 31,7%.

Качество белка можно оценить, сравнив его аминокислотный состав со стандартными эталонными образцами (ФАО/ВОЗ, 1973), наиболее лимитирующей аминокислотой, предположительно определяющей питательная ценность.Обычно аминокислотный скор рассчитывается как товарищи: мг аминокислоты в 1 г испытуемого белка х 100.

Аминокислотный индекс = (мг аминокислот в 1 г эталонного белка)/(мг аминокислоты в 1 г эталонного белка) x 100

Самая низкая оценка, полученная для любой незаменимой аминокислоты, может быть в качестве первого приближения к вероятной эффективности использование исследуемого белка детьми (ФАО/ВОЗ, 1973 г.). Применение расчета к составу незаменимых аминокислот сорго, как показано в таблице 3 (содержание белка и состав незаменимых аминокислот в Зерна сорго и проса a ), это ясно, что на сегодняшний день самой лимитирующей аминокислотой является лизин (амино кислотный показатель 38), за которым следуют метионин и цистин (67) и треонин (80).В жемчужном просе лизин (52), а затем метионин и цистин (77) являются лимитирующими аминокислотами. высокий уровень лейцина, присутствующего в сорго, связан с болезнь человека, пеллагра (Hulse et al., 1980). Это было признано, что для улучшения питательных качеств сорго и проса жемчужного, хотелось бы – при наличии ресурсов – проанализировать образцы зародышевой плазмы этих двух культур на предмет содержание белка и лизина, а также методы экспресс-анализа. имеется (Джамбунатан, 1980).

Аминокислотный состав образцов голубиного гороха (см. ТАБЛИЦУ 4 Белки Содержание и состав незаменимых аминокислот голубиного гороха и Образцы нута Dhal a ) показывают, что лимитирующими аминокислотами являются метионин и цистин (химическая оценка 58), триптофан (741, затем валин (92), треонин (95), и изолейцин (97). В нуте метионин и цистин (67) за которыми следуют валин (89) и треонин (90) являются лимитирующими аминогруппами. кислоты. Удивительно, но триптофан не был обнаружен. лимитирующая аминокислота в нуте (химический балл 115).Однако, поскольку диапазон велик, что указывает на широкую изменчивость, и поскольку нет были предприняты усилия для закрепления взаимодействия генотип-среда в этих анализов, к данным следует относиться с осторожностью, прежде чем делать какие-то однозначные выводы. Наши результаты показывают, что скрининг для метионина или цистина было бы достаточно, так как эти две аминокислоты сильно коррелируют друг с другом, когда выражается либо в процентах белка, либо в процентах образец (Джамбунатан и Сингх, 1982). С помощью экспресс-колориметрии процедур мы оценили содержание метионина примерно в 500 образцы зародышевой плазмы нута (диапазон 0.81-1,59; среднее 1,16 9/16 9 N) и около 150 образцов гермоплазмы голубиного гороха (диапазон 0,70-1,48; среднее значение 1,08 9/16 9 Н), а содержание триптофана примерно 100 образцов нута (диапазон 0,76–1,27; в среднем 1,05 9/16 9 N) и около 60 образцов голубиного гороха (диапазон 0,60,95; среднее значение 0,75 9/16 9 N) (Джамбунатан и др., неопубликованные данные).

Качество белка сорго и проса определяется различные пропорции различных белковых фракций в зерно. Фракционирование белков этих злаков приведено в таблице. 5.Фракции II и III имеют очень низкую концентрацию лизина. В сорго с высоким содержанием лизина, соотношение этих двух фракций составляет ниже, а первой фракции выше, чем в норме. сорго, тем самым улучшая общее качество белка (Jambunathan 1980).

ТАБЛИЦА 5. Распределение азота в сорго и просе Зерно (в процентах от общего азота)

 

Сорго а

Жемчуг просо б

Дробь

Диапазон

Среднее

Диапазон

Среднее

я Альбумин и глобулин

17.1-17,8

17,4

22.-26.6

25,0

II Проламин

5,2-8,4

6,4

22,8-31,7

28,4

III Сшитый проламин

18.2-19,5

18,8

1,8-3,4

2,7

IV Глютелиноподобный

3,4-4,4

4,0

4,7-7,2

5,5

В Глютелин

33.7-38.3

35,7

16,4-19,2

18,4

VI Остаток

10,4 10,7

10,6

3,3-5,1

3,9

Всего

91.2-94.0

92,9

78,6 87,5

83,9

  1. На основании трех генотипов, M.35-1, CSH-8 и CSV-3
  2. На основании четырех генотипов, PHB-14, BK-560, WCC75 и Ex-Bornu.

Качество белка бобовых также связаны с пропорциями различных классов белков. Соотношение фракций в целом семени и семядолях нут и голубиный горох показаны в таблице 6.Метионин плюс содержание цистина в различных белковых фракциях семядолей показывает широкая вариативность. Глобулин является основным белковым компонентом голубиный горох и нут. Поскольку в нем содержится метионин плюс цистина довольно мало, наблюдается общий дефицит серы аминокислот в цельном зерне.

ТАБЛИЦА 6. Распределение азота и уровни содержания метионина плюс цистина в голубином горохе и Зерно нута (процент общего азота)

 

Голубиный горошек (Хай-3С)

Нут (Г-130)

Дробь

Цельное семя

Семядоли а

Цельное семя

Семядоли а

Альбумин

10.2

11,4

12,6

15,9

   

(4.9) б

 

(5.3)

Глобулин

59,9

64,5

56.6

62,7

   

(1,7)

 

(1,8)

Глютелин

17,7

18,2

18,1

17,5

   

(2.3)

 

(2,6)

Проламин

3,0

3,5

2,8

2,3

   

(0,5)

 

(0,4)

Остаток

5.3

1,8

4,9

1,0

Итого

96,1

99,4

95,0

99,4

  1. Эмбрион удален
  2. Цифры в скобках показывают содержание метионина + цистина (г/16 г N), определяемое по ионному обменная хроматография.

 

Усвояемость и биодоступность

Химический состав и амино кислотный состав дает лишь приблизительное представление о качестве белка. Фактическое биологическое использование белка должно быть определено с использованием животных и, по возможности, детей. Маклин и др. (1981) провел исследование питания детей в Перу с использованием двух с высоким содержанием лизина и два обычных сорта сорго в качестве единственного источник азота. Среднее поглощение и удержание азота из рациона сорго, как сообщалось, составляли 46 17 процентов и 14 10 процентов поступления соответственно против значений 81 5% и 38,3% соответственно для казеина в аналогичных условиях.Это указывает на то, что сорго является бедным источник азота для детей. Насколько нам известно, нет подобных были проведены исследования с жемчужным просом, голубиным горохом или гороховые диеты. Axtell et al (1981) сообщили, что белок из сырого сорго обладает высокой усвояемостью пепсином, что было сильно уменьшается после приготовления; однако брожение муки улучшают усвояемость пепсина, указывая на то, что различные методы обработки следует учитывать при оценке зерно.

 

Минеральные элементы

Исследования питания среди людей полузасушливых тропиков свидетельствуют о дефиците кальций, железо и цинк, все элементы нерастворим в физико-аридных веществах (Hulse et al.1980). Сорго демонстрирует широкий диапазон для этих минеральных элементов (Jambinathan 1980), но воздействия окружающей среды и других агрономических факторов должны быть тщательно изучается, прежде чем делать какие-либо выводы. Анализы выявил интересные вариации в химическом и минеральном элементная композиция дези (маленький; цветная семенная кожура) и кабули (крупные; белая семенная кожура) виды сортов нута выращен в Хисаре (Харьяна, Индия). Дези нут был выше процент семенной кожуры и содержание клетчатки, чем у кабули.Кальций содержание железа в семенной оболочке кабули, в частности, было намного выше, чем у семенной кожуры дези, и некоторых других минералы также показали значительные различия (Джамбунатан и Сингх 1981).


Антипитательные факторы

Полифенольные соединения (обычно дубильные вещества), физическая кислота, цианогенные глюкозиды и др. действуют как питательные ингибиторы в грубых зернах. Они были сообщалось, чтобы уменьшить большую доступность белка и других питательные вещества, но в то же время полифенолы также были показано, что они способствуют некоторой степени устойчивости или толерантности к нападение птиц, предуборочное прорастание и выветривание (Hulse и другие.1980). В бобовых, кроме того, ингибиторы таких ферментов, как как трипсин, химотрипсин и амилаза, а также вызывающие метеоризм олигосахариды, такие как стахиоза, раффиноза и вербаскоза, играть важные роли. Уровни этих антипитательных факторы были определены в голубином горохе и нуте целом семян (Сингх и Джамбунатан, 1981; Сингх и др., 1982), как показано на Таблица 7. В целом нут дези показал более высокие уровни эти факторы, чем Кабули. Генотипы и среда, которые могут влияние на эти уровни в этих исследованиях не изучалось.Однако, низкие уровни этих антипитательных факторов как в голубиный горох и нут, которые будут дополнительно уменьшены или уничтожается при приготовлении пищи, поэтому не стоит беспокоиться по этому поводу. счет. Уровни этих факторов и роль полифенолов соединения (дубильные вещества) в большой степени обеспеченности питательными веществами предполагают значение голубиного гороха в районах, где он потребляется без приготовление в цельном и зрелом виде или в виде развивающихся зеленых семян (Джамбунатан и Сингх, 1980).

ТАБЛИЦА 7. Уровни Антипитательные факторы и усвояемость белка in vitro в Образцы семян голубиного гороха и нута

 

Голубиный горошек а

Нут б

Компонент

Диапазон

Среднее

Диапазон

Среднее

Трипсин ингибитор с

5.5-12.1

9,6

8,1-15,7

11,6

Химотрипсин ингибитор с

2,1-3,6

3,0

6,1-8,8

7,7

Амилаза ингибитор

23.6-31.0

26,4

5,0 9,7

6,8

Стахиоза (%)

0,5-1,0

0,8

0,8 1,9

1,2

Рафиноза (%)

0.5 0,9

0 7

0,4 0,6

0,5

Вербаскоза (%)

0,6-1,1

0,8

   
Полифенолы (мг/г пробы)

4,3-11,4

6.6

1,9-6,1

3,5

In-vitro переваримость белка (%)

52,5-62,0

59,2

57,4-74,8

67,9

  1. На основе 9 сортов
  2. На основе 15 сортов
  3. ЕД/мг еды

Характеристики помола, качество приготовления и потребительская приемлемость

Опрос, проведенный в Харьяне, Мадбья-Прадеш, Махараштра, Раджастхан и Уттар-Прадеш, которые вместе являются основными районами производства и переработки голубиный горох и нут в Индии (Singh and Jambunathan 1980), дал следующие наблюдения.

 

Голубиный горох

Владельцы 46 крупных и 130 были опрошены мелкие фабрики по производству дала, чтобы узнать их мнение и впечатления о фрезерных характеристиках различных виды голубиного гороха. Было опрошено около 130 жителей сел. где сообщалось, что семена голубиного гороха давали более высокие урожаи дала. Хотя сообщалось, что выход дала колеблется от одной мельницы до другой, в зависимости от применяемого метода обработки, появлялись быть общим мнением, что круглые семена среднего размера и большая твердость дает лучшее извлечение dhal.Дом деревенского уровня Сообщалось, что обработка дает более низкие извлечения дала, чем мельницы с механическим приводом. Были вариации в восстановлении в зависимости от используемой технологии обработки. Потребители, казалось, предпочитают местные сорта, выращенные на собственных полях. Был широкий разброс в цветовых предпочтениях из-за длительного ассоциации с определенным цветом зерна. Интересно, это было замечено, что вкус, по-видимому, имеет приоритет, равный или выше, чем время приготовления.

 

Нут

Обычно фермеры потребляли местные сорта нута, выращенные на собственных фермах.Сорта со светло-коричневой окраской тесты, как правило, подвергались обработке. в дал, предпочтительны сорта дези со средним размером семян. О 60-70% перерабатывалось в муку тонкого помола, которую использовали в нескольких рецептах. Предпочтение отдавалось сортам Кабули. потребление целиком, как и типы дези с жирным семенем. Потребление нут в незрелом свежем виде или в воздушном или подсушенном виде продуктов, как было замечено, является обычной практикой.

Обзор традиционных блюд заготовки из сорго и проса велись в 171 г. деревни из семи индийских штатов (Субраманиан и Джамбунатан 1980).По словам деревенских домохозяек, различные продукты приготовленные из сорго и проса, можно отнести к следующие виды блюд: роти (грубый пресный хлеб), каша, каша, вареная, приготовленная на пару или жареная пища.

В Индии наиболее распространен роти. пища, приготовленная из сорго и жемчужного проса. Были проведены исследования на ICPISAT о взаимосвязи между качеством роти и физико-химические характеристики сорго (субраманского и Джамбунатан, 1981). Характеристики зерна сорго 45 и 16 генотипы проса приведены в таблице 8 (см.Физико-химические характеристики и Roti Quality of Sorghum a и просо b Зерно). Было замечено что мука сорго с хорошей липкостью теста дала приемлемая роти. Взаимоотношения между физико-химическими характеристики и качества роти, оцененные комиссией дегустаторов тестировали методами ранговой корреляции и множественная регрессия. Результаты показали, что несколько видов муки компоненты дополняют друг друга, влияя на качество роти. Водорастворимая фракция муки, амилоза, водорастворимый белок и сахара, по-видимому, совместно влияют и способствуют общему характеристики роти сорго.Что касается жемчужного проса, набухаемость муки, содержание водорастворимого белка, Было обнаружено, что амилоза и сахара связаны с качеством роти. Ряд других продуктов, которые готовят в различных регионах Африка также оценивается в ICRISAT в сотрудничестве с ученых из разных уголков мира.

Фермеры и другие потребители в Махараштра заявил, что предпочитает местное сорго гибридному. sorghum (Subramanian et al., неопубликованные данные). Следовательно, это представляется важным провести исследования потребительской приемлемости улучшенные племенные материалы, прежде чем они будут рассмотрены для масштабное тестирование и последующий выпуск.В другом исследовании по шесть семей в районе Рахури (Махараштра), смешанные и местные мука из сорго поставлялась каждой семье в течение четырех месяцев. недели. Из шести семей четыре не смогли различить гибридное и местное сорго. Дальнейшие исследования на больших числах необходимо проверить это наблюдение.

Несколько физико-химических были определены характеристики голубиного гороха и нута (см. ТАБЛИЦА 9. Связь между Физико-химические характеристики и время приготовления образцов дала голубиного гороха и нута), чтобы посмотреть, можно ли использовать какой-либо из них в качестве скринингового показателя для оценки качества приготовления и время приготовления этих бобов.Важные физико-химические характеристики, которые показали тесную связь с приготовлением пищи время включало количество твердых частиц, диспергированных в воде для приготовления пищи, содержание азота в диспергированных твердых частицах, водопоглощение дал, текстура определена в Instron Food Testing Инструмент (модель 1140 Highwycombe, Беркшир, Великобритания), физическая кислота и минералы, такие как кальций и магний. Таким образом текстура, диспергированные твердые вещества, водопоглощение и время приготовления некоторые из характеристик, которые следует изучить, чтобы оценить генотипы кулинарного качества.


Выводы

Учитывая изменчивость содержание белка и наблюдаемый дефицит некоторых жизненно важных аминокислоты, злаки и бобовые следует продолжать анализировать для этих составляющих. Белки двух злаков, сорго и жемчужное просо и два бобовых растения, голубиный горох и нут, были обнаружен дефицит метионина и цистина. Это может поэтому стоит анализировать злаки на метионин плюс цистина, поскольку попытки идентифицировать бобовые с высоким содержанием серы амино кислоты до сих пор не увенчались успехом.Это важно учитывать пищевую ценность всего рациона, который должен включать изменения, происходящие в результате обработки, и так далее. Такой исследования могут привести к идентификации традиционного продукта или диета, которая имеет больше доступных питательных веществ для детей, чем другие продукты из одних и тех же ингредиентов. Качество приготовления и критерии потребительской приемлемости следует оценивать предпочтительно в ранние стадии развития сортов в селекции программу, и методы должны быть разработаны для быстрой оценки из этих атрибутов.


Каталожные номера

Акстелл, Д.Д., А.В. Кирлейс, М.М. Хассен, Н. Д. Мейсон, Э. Т. Мерц и Л. Мунк. 1981.

«Усвояемость сорго Белки. “Известия Национальной академии наук. США. 78: 1333-1335.

ФАО/ВОЗ (продовольственная и сельскохозяйственная организации/Всемирной организации здравоохранения). 1973. “Энергия и Потребность в белке» Совместного специального доклада ФАО/ВОЗ Экспертный комитет. Технический отчет Всемирной организации здравоохранения, Серия 522, Женева.

Халс, Дж.Х., Э.М. Лейнг и О.К. Пирсон. 1980. Сорго и просо. Их композиции и Питательная ценность. Academic Press, Нью-Йорк, NY

ICRISAT (International Crops Научно-исследовательский институт полузасушливых тропиков) Годовой отчет за 1980 г. 1978-79, стр. 63-65. ICRISAT, Patancheru PO, Андхра-Прадеш, 502 324.

Джамбунатан, Р. 1980. «Улучшение пищевых качеств сорго и жемчуга Просо». Бюллетень о пищевых продуктах и ​​питании. Организация Объединенных Наций Университет, Токио, 2: 11-16

Джамбунатан, Р.и У. Сингх. 1979. “Исследования нута Дези и Кабули (Cicer arietinum Л.) Сорта: Химический состав » Труды, Международный семинар по нуту

Улучшение, ICRISAT. 28 февраля по 2 марта 1979 г., Хайдарабад, Андхра-Прадеш, стр. 61–66

.

. 1980. «Качество зерна Голубиный горошек». Материалы Международного семинара по Голубиный горох, Vol. 1, 15 19 декабря 1980 г., Патанчеру, Андхра Прадеш, стр. 351-356.

___. 1981. “Исследования Дези и кабулийский нут (Cicer arietinum L.) Сорта. больной. Минеральная и

Состав микроэлементов. ” Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 29: 1091-1093.

___. 1982. “Связь между Total Сера и серосодержащие аминокислоты в нуте (Cicer arietinum L.) и голубиный горошек (Cajanus cajan L. Millsp.)». Qualitas Plantarum – растительная пища для питания человека.

Маклин, В.К., младший, Г. Лопес де Романа, Р.П. Плацко и Г.Г. Грэм. 1981. «Качество белка. и усвояемость сорго у детей дошкольного возраста: баланс Исследования и свободные аминокислоты плазмы.”Журнал питания”, 111: 1928 1936

Райли, К.В. 1980. «Наследование содержания лизина и реакции окружающей среды. линий с высоким и нормальным содержанием лизина Sorghum bicolor L. Moench, в полузасушливые тропики Индии», докторская диссертация, университет Манитоба, Манитоба, Канада.

Сингх, У., и Р. Джамбунатан. 1980. «Обзор методов измельчения и потребителей». Принятие голубиного гороха в Индии». Материалы, Международный семинар по голубям, том. 2, 15-19 декабря, Патанчеру, Андхра-Прадеш, стр.419-425.

_. 1981. “Исследования Дези и сорта нута Кабульского (Cicer arietinum L.) – The Levels ингибиторов протеазы, уровней полифенольных соединений и Усвояемость белков in-vitro.» Журнал пищевых наук, 46: 1364-1367.

Сингх, У., Р. Джамбунатан и С. Гурту. 1981. «Фракции белков семян и аминокислоты. Состав некоторых дикорастущих видов Pigeonpea /Cajaninae)». Журнал пищевых наук и технологий, 18: 83-85.

Сингх, США. М.С. Хердекар и Р.Джамбунатан. 1982. “Исследования Дези и Кабульского нута. (Cicer arietinum L.) Сорта – Уровни амилазы Ингибиторы. Уровни олигосахаридов и крахмала /e-vitro Усвояемость». Журнал пищевых наук.

.

Субраманиан В. и Р. Джамбунатан. 1980. «Традиционные методы обработки Сорго (Sorghum bicolor) и просо жемчужное (Pennisetum americanum) Зерновые в Индии». Материалы Симпозиума по Sorghum and Millet Processing, 5-6 мая 1980 г., Вена, стр. 115–118. Отчеты Международной ассоциации зерновой химии 10.

_. 1981. “Свойства Зерно сорго в связи с качеством роти». Представлено на Международный симпозиум по качеству зерна сорго, ICRISAT, 28 31 октября 1981 г., Патанчеру, Андхра-Прадеш.

Сравнительный анализ химического состава, фитохимических и антиоксидантных свойств отдельных сортов молотого (пальчатого и африканского проса)

Реферат

Цель : Просо является основным источником пищи в засушливых и полузасушливых частях мира, особенно среди людей с низким социально-экономическим статусом.Это хороший источник энергии, белка, минералов, пищевых волокон, жирных кислот, аминокислот (особенно аминокислот, содержащих серу), фитохимических веществ и хороший источник антиоксидантов.

Методы : Разновидности проса были получены с центрального рынка в штате Катсина, Нигерия. Разновидности проса (пальчатое и жемчужное) очищали путем промывки в воде, обезвоживали, сушили на солнце, перемалывали в муку и хранили в запечатанных полиэтиленовых пакетах. Стандартный метод использовали для определения фитохимического, атомно-абсорбционного спектрометра, аминокислотный профиль определяли спектрометрически с использованием газовой хроматографии (ГХ), антиоксидантные свойства измеряли путем определения способности захватывать свободные радикалы (DPPH, FRAP и ABTS), а данные анализировали с помощью однофакторный дисперсионный анализ (ANOVA) с использованием SPSS (16.0) программное обеспечение. Результат, полученный от изученных сортов проса, показал, что профиль жирных кислот содержит более 70% ненасыщенных жирных кислот. Аминокислотный профиль показал наличие незаменимых аминокислот, имеющих пищевое значение (особенно аминокислот, содержащих серу).

Результаты : Результаты, полученные для изученных сортов проса, показали уровень содержания белка в диапазоне (10,09%-10,85%), уровень содержания жира в диапазоне (2,76%-4,43%), содержание углеводов, жира и золы. между диапазоном (71.56% – 73,18%), (2,23% – 3,24%) и (0,86% – 1,94%) соответственно. Минеральный состав показал, что он содержит минеральные элементы, важные для здоровья, такие как; фосфор, кальций, калий, натрий и магний, а также другие второстепенные элементы, такие как медь, марганец, цинк и железо. Фитохимические анализы показали наличие растительных химических веществ, таких как; танин, терпеноид, алкалоид, сердечный гликозид, сапонин, оксалат, фитат, флавоноиды и общий фенол. Антиоксидантный анализ показал, что они обладают способностью служить в качестве восстановителя, следовательно, являются богатым источником антиоксидантов, важных для здоровья.

Уникальный вклад в теорию, практику и политику : Исследование выявило высокое питательное качество и возможный терапевтический эффект изученных сортов проса, которые являются местными и относительно дешевыми источниками пищи для такого многочисленного населения, как наше.

Рекомендации

Абдалла, А.А. (2013). Оценка биохимического и питательного профиля во время обработки на кафедре пищевой науки и технологии Хартонского университета, Судан.
Адекунле, А.А. (2012). Инновации в сельском хозяйстве в странах Африки к югу от Сахары: опыт применения подходов с участием многих заинтересованных сторон. Форум сельскохозяйственных исследований в Африке, Гана. ISBN 978-99881-2-4.
Анунье, Дж. К., Ону, Дж. О., Эгвим, Э. и Адейемо, С. О. (2010). Питательный и антипитательный состав экструдированных смесей ача/сои. Журнал пищевой промышленности и консервации, 34:680-691.
Ажари А.М., Исам А.М., Эльфадил Э.Б., Мохамед М.И. и Валед, А.М. (2015).Влияние добавок и обработки на аминокислотный состав и показатель муки из проса. Американский журнал пищевой науки и здоровья, 1(3):86-91.
Баллогу, В.Ю., Суману, М.М., Тукуру, Ф., и Хунхурган Дж.Д. (2013). Питательный состав зерен фонио (Digitaria exilis). Международный исследовательский журнал биологических наук 2(1) 73-79.
Банерджи С., Санджай К.Р., Четан С. и Маллеши Н.Г. (2012). Исследование полифенолов пальчатого проса (Eleusine coracona) на их антиоксидантную способность и противомикробную активность.Африканский журнал пищевых наук, 6(13):362-374.
Бавек, Ф. и Бавек, М. (2002). Просо в органическом производстве и использовании альтернативных культур, CRC Press, Лондон, штат Нью-Йорк, глава 4.
Бруннер, Дж.Х. (1994). Прямое спектрометрическое определение сапонина. Химия животных 34: 1314-1326.
Чукву, О. и Абдулкадир, А.Дж. (2008). Ориентировочный химический состав зерен ачи (Digitaria exilis и Digitaria ibura). Журнал пищевых технологий, 6(5):214-216.
Дэниел, М., Денни, М., и Чаучан, Д. (2012). Полифенолы, фосфолипиды и состав нелетучих масел африканского проса (Pennisetum glaucum L.), международный журнал фармации и наук о жизни, 3(11):2098-2102.
Де-Люмен Б.О., Томпсон С. и Одегард Дж.В. (1993). Богатые серой и аминокислотами белки ачи (Digitaria exilis), многообещающего малоиспользуемого африканского злака. Журнал сельскохозяйственной пищевой химии 41: 1045-1047.
Эченду, К.А., Обизобз, И.К., Аника, Дж.У., и Оджимелукве, П.К. (2009).Изменения химического состава обработанного и необработанного голодного риса «Ача» (Digitaria exilis). Пакистанский журнал питания, 8(11):1779-1785.
Фасаси, О.С. (2009). Непосредственные, антипитательные факторы и функциональные свойства переработанного проса (pennisetum glaucum). Журнал пищевых технологий, 7 (3): 92-97.
Флидель Г., Уаттара М., Грабулос Дж., Дрейм Д. и Круз Дж. (2004). Влияние механического бланширования на технологическое качество, кулинария и питание, а также хлопья d’Afrique de 1’Ouest.В: Брауэр Инге Д., Траоре Альфред С. и Треше С., (издание) Voies alimentaaires d’amelioration des Nutritionistes of Nutritiones en Afrique de 1’Ouest: Le role des technology alimentaires et des Nutritionistes: actes du 2e Atelier international, Уагадугу , 23-28 ноября 2003 г. Уагадугу: actes du 2e Atelier international, Уагадугу, 23–28 ноября. 2003. Уагадугу: Университетские издательства Уагадугу, Буркина-Фасо, 599–614.
Глю, Р.Х., Лакбес, Э.П., Пресли, Дж.М., Шульце, Дж., Эндрюс, Р., Ван Ю., Чанг Ю. и Чуанг Л. (2013). Содержание жирных кислот, аминокислот, минералов и антиоксидантов в ача (Digitaria exilis), выращенном на плато Джос, Нигерия. Международный журнал питания и метаболизма, 5(1):1-8.
Гопалан, К., Рама Шастри, Б.В., и Баласубраманиан, С.К. (2009). Пищевая ценность индийских продуктов. Хайдарабад, Индия: Национальный институт питания, Индийский совет медицинских исследований.
Галл, А., Найик, Г.А., Прасад, К. и Кумар, П. (2015). Биоразнообразие и нутрицевтические свойства некоторых видов индийского проса.Труды Национальной академии наук Индии Раздел B: Биологические науки, 82:265-273.
Гьямфи, М.А. Йонамин, М. и Аания, Ю. (1995). Действие лекарственных трав из Ганы на удаление свободных радикалов: thonningia sanguine при экспериментально вызванных повреждениях печени. Общая фармакология., 32:661-667.
Харборн, Дж. Б. (1973). Фитохимический метод, Чепмен и Холл, Лондон, стр. 11-12.
Каддафи, А., Фаузи, Ю., Омар, К., и Бушра, М. (2015). Антиоксидантная и противовоспалительная активность in vitro экстрактов африканского проса (Pennisetum glaucum L.). Журнал химических и фармацевтических исследований, 7(6):1-6.
Куньянга, К.Н., Имунги, Дж.К., и Веллингири, В. (2013). Пищевая оценка продуктов питания коренных народов с потенциальным пищевым решением для облегчения голода и недоедания в Кении. Журнал прикладной биологии 67: 5277-5288.
Ламину, Х.Х., Моду, С. и Мухаммад, А.А. (2014). Оценка химического состава, содержания антинутриентов и минеральных элементов в составной муке из проса, пшеницы, вигны и арахиса.Небесный журнал пищевой науки, 3 (6): 61-70.
Мариак, К., Луонг, И., Капран, А., Мамадус, Ф., Саньяр М., Деу, Дж., Шантеро, Б., Жерар, Дж., Нджунга, Г., Безанко, Дж., Фам , В. и Вигурус, Ю. (2006). Разнообразие дикорастущих и культивируемых образцов африканского проса (pennisetum glaucum [L.] R. Br.) в Нигере, оцененное с помощью микросателлитных маркеров. Теор. заявл. Жене. 114:49-58.
Маринова Д., Рибарова Ф. и Атанасова М. (2005). Общее количество фенолов и общее количество флавоноидов в болгарских фруктах и ​​овощах.Журнал университета химической технологии и металлургии, 40: 255-260.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.