Проростки ру: Никольские ПроРостки: Интернет-магазин семян для проращивания

Содержание

Проростки – простой способ укрепить здоровье и разнообразить питание

Есть очень рациональная народная мудрость: в здоровом теле – здоровый дух. Для поддержания здоровья своего тела важно за ним ухаживать: делать физические упражнения, много находится на свежем воздухе, обеспечивать себе двигательную активность и, конечно же, качественное питание.

Всем известно, что для здоровья полезно, чтобы еда была разнообразной и содержала большое количество натуральных витаминов и микроэлементов, поэтому рекомендуют кушать много овощей и фруктов, сложных углеводов (злаков и зерновых), включить в рацион орехи и натуральные подсластители вместо белого сахара, выпечки и сдобы.

Большая часть нашего рациона состоит из бобовых и злаков. Известно, что в обычном виде любые семена – это «законсервированные» полуфабрикаты, включающие в себя зародыш и «строительный материал» – крахмалы, из которого растение в процессе роста и развития получает все необходимые ему полезные вещества. В обычном сухом виде семена, злаки и бобовые содержат ингибиторы – компоненты, препятствующие их перевариванию, благодаря чему растения с помощью птиц и животных, которые их съедают, могут распространяться на большие расстояния в неповрежденном виде.

Те же самые семена, только пророщенные, являются «живой» пищей, в которой белки, жиры и углеводы находятся в активном состоянии, что очень полезно для нашего организма. В процессе прорастания ингибиторы разрушаются, крахмал превращается в солодовый сахар, все это облегчает переваривание семян и злаков.

Проростки обладают высокими биостимулирующими и лечебными свойствами, содержат огромное количество витаминов и микроэлементов, способствуют повышению иммунитета, очищению и общему оздоровлению организма, стимулируют обмен веществ.

Пророщенные зерновые и злаки дают огромный простор для фантазии, в плане приготовления новых блюд и внесения «изюминки» в хорошо знакомые рецепты, прекрасно обогащают рацион. Их можно добавлять везде: в супы, салаты, йогурты, кашу, сметану, можно кушать с медом или кефиром и даже употреблять как отдельное блюдо.

Для проращивания необходимо, чтобы семена были сырыми, «живыми», необработанными.

Что можно проращивать

Зеленая гречка – наименее прихотлива при проращивании и обладает массой ценных качеств. Первые корешки появляются уже после 6-8 часов, при этом кушать ее можно уже после 20 минут замачивания в теплой воде. При проращивании гречка выделяет «питательный кисель», который содержит огромное количество витаминов, минералов и микроэлементов. Можно его промыть, а можно кушать гречку прямо с ним.

Важнейшие свойства зеленой гречки – прекрасная усвояемость и высокая калорийность. Гречка способна очищать организм от радиационных загрязнений. Белок гречки содержит 18 незаменимых аминокислот, следовательно, пророщенную зеленую гречку можно употреблять вегетарианцам вместо мяса и рыбы для удовлетворения потребности организма в аминокислотах.

Гречка содержит ненасыщенные жиры, железо, бор, кальций, йод, магний и другие важные и нужные микроэлементы. По количеству витаминов группы В гречка лидирует среди всех злаков.

Сырая зеленая гречка в пророщенном виде очень полезна для кровеносной системы, так как содержит витамин Е, укрепляющий стенки сосудов. Также регулярное употребление проростков гречки способствует нормализации пищеварения и устранению лишнего веса.

Очень важно употреблять именно зеленую, «живую» гречку, так как коричневая гречка, которую продают в большинстве магазинов, предварительно обжаривается и пропаривается под воздействием высоких температур, что уничтожает абсолютное большинство полезных веществ.

Пшеница в пророщенном виде поможет сохранить естественную красоту, молодость и здоровье кожи. Проростки пшеницы отлично насыщают, поэтому являются незаменимым средством при болезнях обмена веществ и ожирении.

При обработке зерна и изготовлении хлебопекарной муки и муки высшего сорта из пшеницы удаляют самое ценное, что в ней есть: зародыш и его оболочки. Поэтому обычная мука по питательности сравнима с крахмалом, то есть не содержит никаких полезных веществ. Единственное, что получает организм из такой муки – лишние пустые калории, которые накапливаются в различных частях тела, что ведет к ожирению и развитию различных заболеваний.

В процессе проращивания пшеница обретает массу полезных свойств. С точки зрения аюрведы пророщенная пшеница уравновешивает все доши (энергии) в человеческом теле, поэтому полезна при любой конституции. Пшеница помогает человеку стать более цельным и гармоничным физически, психически и интеллектуально.

Пшеница обладает мощным лечебным действием: укрепляет иммунитет, способствует рассасыванию различных новообразований, улучшает структуру и качество кожи, волос и ногтей, благотворно влияет на зрение, укрепляет сетчатку глаза и глазные мышцы.

Проростки пшеницы

содержат кремний, калий, хром, йод, витамины Е и группы В. Их можно употреблять целыми, а можно пропустить через мясорубку и добавлять в различные блюда, можно даже использовать при выпечке мучных изделий из цельнозерновой муки.

Пророщенный овес  является идеальной «живой» пищей для организма. Овес содержит различные растительные ферменты, фосфор, никель, фтор, магний. Он улучшает работу выделительной системы, печени, почек, сосудов, желчного пузыря, нормализует сердечную деятельность.

Овес можно употреблять в качестве киселя или отвара, что поможет очистить организм. Для приготовления киселя ростки необходимо прокипятить несколько минут, затем дать настояться 15-20 минут и сразу выпить.

Рожь в пророщенном виде обладает мощным оздоровительным действием. Зерна ржи богаты калием, кальцием, цинком, фолиевой кислотой и витамином Е. Рожь нормализует работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует работу кишечника, способствует очищению организма от накопленных вредных веществ.

Ячмень превосходит пшеницу по содержанию полноценного белка. Содержит большое количество кальция, фосфора и различных витаминов, особенно, витамина С. Проростки ячменя обладают общеукрепляющим и очищающим действием, также  являются сильным противовоспалительным средством. Особенно рекомендованы ячменные проростки для больных диабетом и при большом избыточном весе.

Семена и проростки льна содержат уникальные вещества, которые при замачивании образуют питательную слизь. Лен помогает при геморрое, очищает организм от вредных и токсических веществ, оказывает мягкое слабительное действие. Проростки льна содержат большое количество кальция, поэтому особенно рекомендованы женщинам в период беременности и кормления грудью, а также детям во время смены зубов и интенсивного роста.

Очень ценным продуктом является льняное масло, так как оно содержит жирные кислоты, которые формируют клеточные мембраны. Лен применяют при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, при венозных недостаточностях, для укрепления волос и ногтей и улучшения состояния кожи.

Кунжут содержит большое количество высококачественных белков и растительного масла. Проростки кунжута укрепляют костную ткань, поэтому особенно рекомендованы при остеопорозе. Кунжут является признанным лидером по содержанию кальция, большее количество кальция содержится только в петрушке. Регулярное употребление в пищу кунжута способно восстановить зубную эмаль. Особенно хорошо добавлять кунжут в салаты и выпечку.

Мак содержит много полезных растительных жиров и кальция, особенно рекомендован при остеопорозе, беременности и кормлении грудью. Мак обладает расслабляющим и успокаивающим действием.

Маш (бобы мунг) содержит большое количество антиоксидантов, витамина С и полноценного белка. Особенно незаменимы проростки маша в осенне-зимний период для восполнения дефицита витамина С и профилактики простудных заболеваний.

Нут (турецкий горох) богат клетчаткой и растительным крахмалом. Проростки нута содержат витамины группы В, бор, кремний, марганец, при этом они очень низкокалорийны, поэтому рекомендованы людям с избыточным весом.

Также можно проращивать подсолнечные и тыквенные семечки, миндаль, арахис, фундук и грецкие орехи.

Как прорастить злаки, семена и бобовые

Технология проращивания для всех злаков и бобовых примерно одинаковая. Важно! Для проращивания нужно время: примерно сутки для злаков и бобовых и 6-12 часов для гречки.

Воду для проращивания лучше всего брать талую или родниковую, можно использовать шунгитную воду или бутылированную. От качества воды зависит время прорастания и вкус злаков и бобовых.

Для проращивания необходимо

взять две неглубокие миски или тарелки, в одну положить семена или злаки, залить водой, чтобы ее количество было в 2 раза больше, чем семян, затем накрыть второй миской и поставить в темное место (в шкаф) на ночь. Гречке достаточно 2-3 часов.

После этого необходимо откинуть семена в сито, промыть большим количеством воды, положить в миску, накрыть второй миской и снова поставить в шкаф на 3-8 часов, в зависимости от вида семян или злаков. В этот раз семена должны быть влажными, но водой их заливать не нужно. Вторая миска необходима для поддержания баланса влаги, чтобы не допустить высыхания семян. Как только появляются проростки, их можно употреблять.

Жизненная активность прорастающих зерен и семян наиболее высока в течение 5 суток, с момента появления первых росточков, поэтому желательно употребить проростки в пищу за это время.

В магазине Жива.ру можно приобрести удобный Проращиватель Smartsprouter, который можно взять с собой.

Несколько быстрых и вкусных рецептов

Любой овощной салат можно обогатить витаминами и микроэлементами, добавляя в него проростки пшеницы, гречки, кунжута, льна, овса, маша или нута. Заправить такой салат можно нерафинированным подсолнечным маслом первого холодного отжима, оливковым маслом, или домашней сметаной.

Можно приготовить экзотический салат из проростков маша или нута (1 стакан), добавив спелое манго (1 штуку), семена горчицы (2 ст.ложки), сок 1 лимона, огурец (1 шт), кокосовую стружку (1 стакан). Семена горчицы необходимо обжарить на растительном масле до тех, пор, пока они не начнут лопаться, затем смешать все ингредиенты.

Питательный и полноценный завтрак получится, если смешать проростки кунжута (1/3 стакана), ржи (1/3 стакана), измельченные проростки пшеницы (1/2 стакана), очищенное от кожуры яблоко (1 штука), половинку банана или 4 финика, измельченные кедровые орешки (1/2 стакана). Эти «живые» мюсли можно залить свежевыжатым соком, кефиром или йогуртом.

Для приготовления напитка здоровья необходимо смешать в блендере проростки пшеницы (1 стакан), светлый, предварительно замоченный изюм (1/2 стакана) и воду (1 литр). Полученную смесь процедить, напиток хранить в холодильнике и принимать утром и вечером по 1/3 стакана, а измельченную пшеницу с изюмом можно кушать как мюсли на завтрак.

Реджувелак – целебный напиток который чаще всего делают из проростков пшеницы, еще его называют «омолодитель». По сути реджувелак – сыроедный, веганский кефир. Является ценным источником растительных энзимов, ферментов, фитокомпонентов и витаминов, в том числе столь редкого в растительной пище витамина В12. Реджувелак восстанавливает и укрепляет иммунитет, оздоравливает кишечную флору, уничтожает гнилостные бактерии. Чтобы приготовить реджувелак, нужно ¾ стакана пророщенной пшеницы залить 1,5 литрами воды и настаивать трое суток при комнатной температуре в темном месте. Готовый реджувелак переливают в другую емкость и хранят под марлей в холодильнике не более 5 дней. Напиток имеет приятный запах и кисловатый вкус. Пить реджувелак рекомендуют ежедневно по 2 стакана, в охлажденном и теплом виде, можно добавлять в каши и супы. Для изготовления реджувелака также подойдут проростки овса или ржи.

Наталья Щекатурова(c) специально для магазина ЖИВА.ру

Проростки | Как и какие проращивать

Каждый человек, стремящийся к здоровью и долголетию, большое внимание уделяет правильному питанию. Простое решение — включить в рацион 100-процентно натуральный и полезный продукт, доступный каждому, — проростки. Вырастить их дома совсем не сложно. Нужны только семена, вода, тепло и свет.

Пожалуй, единственным препятствием на пути к широкому распространению проростков в России было отсутствие в продаже качественных семян и устройств для их проращивания. Но ситуация изменилась в лучшую сторону — сейчас необходимые приспособления можно найти в интернет-магазинах, а семена встретить даже в аптеках.

 Что такое проростки

Проростки — это семена, которые уже пробудились к жизни, начали развиваться и дали первый росток. Процесс проращивания запускает природный механизм синтеза всех необходимых питательных веществ. К примеру, количество витамина С в проростках чечевицы возрастает в 16 раз, а содержание антиоксидантов в проростках пшеницы — в 11. Минералы и микроэлементы переходят в коллоидное состояние, в котором полностью усваиваются организмом.
Кроме того, зелёные ростки содержат растительную клетчатку, ферменты и антиоксиданты. Живой хлорофилл активно участвует в образовании гемоглобина и повышает иммунитет. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, вызывающие повреждение здоровых клеток, болезни и преждевременное старение. Благодаря всему этому, включая проростки в свой рацион, человек заряжается энергией и получает максимум пользы.

Что проращивать

Для проращивания подходят семена овощей, бобовых, зерновых культур. Какие использовать, лучше подскажет практика — ваши индивидуальные предпочтения и физиологические особенности (например, не у всех сразу хорошо усваивается растительный белок проростков бобовых). Можно экспериментировать, пробуя различные проростки на разных стадиях проращивания: ваш организм сам даст знать, что именно ему сейчас необходимо.

Проростки пшеницы, 4-й день

Очень важно обратить внимание на качество семян. Главными критериями
в этом вопросе являются их происхождение (где и как они выращивались), чистота (отсутствие химической обработки) и посевные свойства (всхожесть, энергия). Также имеет значение производитель, наличие документов, подтверждающих качество продукции, упаковка. Сейчас стали продаваться специальные семена для проращивания, в том числе и органические.

Как проращивать

Сделать это довольно просто. Марлечки и баночки ушли в прошлое. Сегодня существует множество различных приспособлений для упрощения процесса. Называются они «спраутеры» (от англ. sprout — проросток) или по-русски — проращиватели. Они бывают автоматические и ручные. Автоматические оборудованы таймером полива, имеют систему подогрева воды — незаменимы для получения ростков из крупных семян (пшеница, подсолнечник, маш). Ручные идеально подойдут для проращивания мелких семян (амарант, руккола и т. п.), которые зачастую требуют больше внимания и тщательного увлажнения.

С чего начать

Сначала семена необходимо промыть проточной водой. После этого их следует замочить при комнатной температуре. Время замачивания зависит от вида семян. Например, семенам зелёной гречки для того, чтобы набрать нужное количество влаги, достаточно 30 минут, а для более твёрдых семян пшеницы этот срок составит уже 6-8 часов. Затем семена ещё раз промывают и влажными оставляют в проращивателе.

Проростки маш, 3-й день

Важно, чтобы на этом этапе температура окружающего воздуха была
в пределах 18–25 °C. Если она ниже, рост происходит медленнее, если выше — может начаться закисание. Теперь остаётся только ждать, когда проклюнется росток. Начинается фаза роста.

Когда можно есть

Вот оно! Свершилось! Это правда — они растут! На данном этапе семена проклёвываются и начинают расти, и если вы от радости не съедите всё сразу (просто так или добавив в салат), то их можно убрать на хранение в холодильник. При такой температуре (4–8 °C) рост практически останавливается, и проростки можно смело хранить до 5 дней. Это, наверное, единственный продукт, который в холодильнике становится только лучше, ведь процесс развития растения всё равно продолжается.

Проростки редиса, 4-й день

Если же вы приняли решение из проростков получить зелёные ростки, то надо каждые 4–8 часов, в зависимости от вида семян, производить их увлажнение (вынимать из проращивателя сетку, на которой лежат семена, и промывать её под струёй воды).
Дальнейшее время проращивания зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Например, проростки маша, редиски или горчицы при достижении 3–4 см имеют сочный вкус и являются отличной добавкой к салатам. Ждать этого придётся около пяти дней. Ростки пшеницы в автоматическом проращивателе за 6–8 дней вырастают до 12–14 см.

Несколько советов

Начинать употреблять проростки следует небольшими порциями и лучше в первой половине дня — это активная пища. Особенно полезно выращивать и использовать их весной, когда запас витаминов в организме уже на исходе, а свежие овощи и фрукты ещё не созрели.
Со временем у вас появятся фавориты среди проростков. Главное действовать и не бояться экспериментировать. Например, проращивая смесь голозернового овса, зелёной гречки и льна, мы получим практически готовое блюдо. Добавьте специи или соевый соус, растительное масло — и получится отличный гарнир!
Смешав проростки с изюмом, корицей и мёдом, можно получить отличное лакомство к чаю.
Из пророщенной пшеницы, банана, хурмы, гвоздики, замороженных лесных ягод и воды в мощном блендере можно приготовить энергетический коктейль, который подарит невероятную бодрость на весь день.
Выращенные до 15 см проростки подсолнечника поражают своим вкусом и сочностью, не говоря уже о пользе.
Свежие проростки редиски далеко опережают по ценности свою подземную сестру.
Проростки — это уникальный продукт, который в полной мере опровергает расхожее мнение о том, что полезное означает невкусное. И поверьте: времени на создание блюд с их «участием» уходит гораздо меньше, чем для приготовления традиционной пищи. Просто возьмите немного семян, добавьте воды — и уже через несколько дней вы соберёте свой первый вкусный и полезный урожай!
Благодарим за помощь в подготовке материала и за предоставленные фотографии Артёма Захарова и интернет-магазин Green Vitamin.

Что такое микрозелень? Все о новом суперфуде

Приверженцы здорового питания все больше внимания уделяют микрозелени. За счет своих полезных свойств она уже причислена к суперфудам и крайне востребована в веганской кухне. Давайте разбираться, что же такое микрозелень, в чем ее преимущества и как ее готовить.

Что такое микрозелень?

Микрозелень — это молодые побеги овощных или корнеплодных культур, реже злаковых, в стадии, когда появляются первые листья. Высотой они бывают не более 5-15 см, урожай собирается не позднее, чем через 12 дней после посева, в зависимости от сорта и вида растения. Салат подлежит употреблению уже через 5 дней, а, например, свекла должна подрасти в течение 10-12 дней.

Для проращивания подходят свекла, практически все виды салата, руккола, базилик, разновидности капусты, редис, дайкон, чечевица, подсолнечник, соя. Совсем не подлежат употреблению проростки пасленовых (томаты, перец, баклажаны), картофель, кабачок, тыква и фасоль, так как ботва этих растений содержит природные яды — алкалоиды.

Главное отличие микрозелени от проростков в том, что проростки отправляются к нам на стол, когда только пускают корешки. Микрозелень же растет чуть подольше, имея уже почти «взрослый» вид с парой листов.

Впервые микрозелень начали употреблять в 80-х годах ХХ века в США, где повара калифорнийских ресторанов добавляли растения в свои блюда. А к окончанию нулевых микрозелень поселилась в меню многих ресторанов Европы.

Полезные свойства микрозелени

Микрозелень обладает таким арсеналом полезных свойств, что делает ее незаменимым дополнением к повседневным блюдам. К тому же употреблять ее можно практически всем без исключения.

Все виды микрозелени обогащены рекордным количеством витамина С. Также в ней содержатся витамины группы В, Е, РР, фолиевая кислота, железо, фосфор и магний. Входящие в состав эфирные масла обладают антиоксидантными свойствами.

В молодом возрасте овощи набирают в себя максимальное количество полезных качеств, что превышает средний показатель «взрослых особей» в 5-6 раз. Научно подтверждено, что на первых этапах жизни растения лучше усваиваются организмом и отдают нам свою пользу почти до капли.

Микрозелень благотворно влияет на иммунную и пищеварительную систему, имеет низкую калорийность, не является тяжелой для переваривания пищей и снижает уровень холестерина. Регулярное употребление микрозелени избавляет организм от токсинов и способствует более активной регенерации клеток.

Виды микрозелени

Практически все виды зеленых и овощных культур подходят для выращивания и употребления в форме микрозелени.

Свекла

Молодая ботва свеклы имеет сладковатый свекольный вкус и очень быстро усваивается организмом. Тонизирует и освежает в любых блюдах. В микрозелени свеклы содержится участник «гормона счастья» — триптофан, а также микроэлементы, укрепляющие зубную эмаль. Обычно свежие ростки свеклы добавляют в овощные салаты или витаминные смузи.

Чечевица

У зелени чечевицы есть легкий привкус сладкого стручкового горошка. Источник большого количества растительного белка и железа. Регулярное употребление ростков чечевицы снижает уровень сахара в крови, повышает уровень гемоглобина и усиливает функцию кроветворения. очень хорошо сочетается со сливочным сыром и томатами.

Горчица

Обладает тонким перечным ароматом, придавая рыбным и мясным блюдам небольшую остроту. В молодых листьях горчицы содержатся рутин и аскорбиновая кислота, которые придают упругость сосудам, предупреждая их старение. Стимулирует кровообращение и укрепляет иммунитет.

Базилик

Микрозелень базилика имеет пряный островатый вкус. Отлично дополняет омлеты, рыбные и мясные блюда, придает пикантный вкус супам. Обладает противовоспалительным действием и способствует снижению веса.

Руккола

Горьковатый, ореховый вкус стеблей рукколы хорошо сочетается с творогом и свежими овощами. Мясу и рыбе придает оригинальный, узнаваемый аромат. Содержит в себе эфирные масла, йод и каротин.

Шнитт-лук

Имеет приятный вкус без горечи и остроты. Незаменимый компаньон витаминных салатов, идеально подходит для приготовления подлив и соусов. Обладает глистогонным эффектом, хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему и улучшает работу почек.

Подсолнечник

Нежный аромат свежей зелени придает блюдам легкость — от гарниров до бутербродов. Микрозелень подсолнечника предупреждает анемию, богата фолиевой кислотой и важными аминокислотами для нормализации мышечной ткани.

Кольраби

Ростки капусты, пикантные и терпкие, дополняют как традиционные блюда из мяса и рыбы, так и вегетарианские салаты. Очень хорошо сочетаются с огурцами, фасолью и сладким болгарским перцем. Микрозелень кольраби укрепляет иммунитет и снижает свертываемость крови, предупреждая тромбообразование.

Горошек

Ореховый оттенок с привычным вкусом горошка — прекрасный дуэт для повседневных гарниров или для праздничных сложных блюд из овощей или мяса. Горошек дарит организму протеин, а минеральные соли выводят излишки жидкости.

Редис (санго)

У микрозелени редиса приятный вкус с жгучими нотками, благодаря чему он отлично играет в составе гарнира к мясу. А внушительный набор минералов и микроэлементов способствует общему укреплению организма и снижает отечность.

Бораго

Бораго — огуречная трава, имеющая узнаваемый вкус огурцов. В сочетании со свежими овощами станет прекрасным гарниром к любым блюдам, а если добавить ее к творогу, поможет утолить голод и жажду. Регулярное употребление стабилизирует эмоциональный фон, замедляет процесс старения кожи, имеет небольшой мочегонный эффект и помогает противостоять вирусным заболеваниям.

С чем есть микрозелень?

Любая микрозелень станет отличным дополнением к свежим овощам. Максимальное количество полезных веществ остается в ростках при употреблении в термически необработанном виде, поэтому добавляют ее обычно уже к готовым блюдам. Но и легким супам зелень не помешает, а добавит приятный аромат и оригинальный вкус.

Смузи с микрозеленью

Сельдерей, яблоко, лимон, микрозелень и воду смешать в блендере. Получится питательный и сытный напиток для тех, кто хочет снизить вес.

Томатный суп с микрозеленью

Быстрый и легкий суп, богатый витаминами и минералами. Кабачок, помидоры и лук мелко нарезать и немного потушить. Добавить воды, довести до кипения и влить кокосовое молоко, приправив специями и солью. Потомить под крышкой несколько минут, перемолоть блендером, украсить свежей микрозеленью — суп готов.

Морепродукты с микрозеленью гороха

Нарезать слабосоленую форель, смешать с вареными морским коктейлем и очищенными креветками, добавить микрозелень горошка, сбрызнуть лимоном. Получается легкий диетический салат.

Проростки для здоровья: живая еда своими руками

Многие знают о пользе проростков, но не все умеют проращивать их в домашних условиях. Живые ростки невероятно полезны для здоровья, а получить их можно из большинства семян и круп, приложив всего лишь немного усилий.

В зимний период наш организм особенно испытывает нехватку витаминов, что часто приводит к перееданию. Недостаточный качественный состав пищи мы пытаемся пополнить за счет количества, чтобы получить определенный набор питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Те свежие овощи, фрукты, зелень, которые мы имеем возможность кушать зимой, конечно, дают нашему организму какое-то количество витаминов и других полезных веществ, но не в требуемом объеме. Ведь они выращены в искусственно созданных условиях, при отсутствии солнечного света.

К счастью, существует еда, которая может насытить организм полноценными витаминами, минералами, фитостеринами, незаменимыми аминокислотами, иммуностимуляторами и в холодную пору года. Это настоящий кладезь необходимых нам полезных веществ – проростки зерен и семян различных растений. В них заложены в концентрированном виде все питательные вещества, которые позволяют маленькому семени прорасти и сформировать взрослое растение.

Употребляя проростки с момента, когда они проклюнулись, можно нормализовать обмен веществ, улучшить работу желудочно-кишечного тракта, укрепить иммунитет и предотвратить преждевременное старение. Проростки надолго насыщают и уменьшают тягу к сладкому, улучшают состояние кожи и волос. Они вызывают чувство легкости и создают прилив жизненных сил, поэтому употреблять их лучше на завтрак или в первой половине дня. Проростки можно добавлять в салаты, творог, соусы, кашу и смузи. Можно употреблять их с медом, изюмом, орехами.

Для проращивания используют зерна и семена самых разных растений: пшеницы, овса, льна, гречихи, тыквы, подсолнуха, чечевицы, маша и другие. И все они необыкновенно полезны и лечебны, а некоторые из них имеют и свою особенную ценность.

Фото: econet.ru

Разнообразие проростков

Проростки пшеницы имеют сладковатый вкус. Они труднее других прорастают, замачивать их необходимо 2-3 дня, периодически меняя воду. Зато они дают разнообразный оздоравливающий эффект, так как стимулируют обменные процессы, активно выводят шлаки и токсины, улучшают работу кровеносной и нервной системы. Их прием показан при диабете. Но так как они содержат глютен, то противопоказаны лицам с непереносимостью этого вещества.

Проростки овса – сладковатого, молочно-орехового вкуса. Они прорастают легче, чем пшеница и рожь. В их составе присутствуют витамины С, Е и К, кальций, железо, магний, кремний, цинк. Употребление проростков овса способствует обновлению состава крови, восстановлению иммунитета, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает работу головного мозга и центральной нервной системы.

Проростки льна богаты незаменимыми жирными кислотами, имеют нейтральный вкус. Их употребление способствует укреплению кровеносных сосудов, волос, ногтей и зубов, поддерживает эластичность мышц и кожи, способствует очищению желудка и кишечника.

Фото: the-challenger.ru

Для получения проростков гречихи используют только зеленое, необжаренное зерно. Проростки гречки характеризуются нейтральным вкусом и самой большой концентрацией биофлавоноида рутина, который способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и капилляров и улучшает их состояние. Поэтому их употребление показано при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонии, варикозном расширении вен, а также рекомендовано и при сахарном диабете. Проростки гречихи способствуют снижению уровня «плохого» холестерина. Немаловажно: проростки не содержат глютена.

Проростки семян тыквы очень богаты цинком. Благотворно влияют на репродуктивную систему мужчин и женщин, способствуют улучшению зрения, укреплению памяти. Их регулярное употребление снижает утомляемость, раздражительность, улучшает работу нервной системы и нормализует сон. Рекомендуется употреблять проростки тыквы мужчинам для профилактики простатита и аденомы предстательной железы.

У ростков семян подсолнуха вкус свежий и сладковатый. Они содержат большое количество токоферола или витамина Е и витаминов группы В. Способны улучшить состояние кожи, волос, ногтей и зубов, нормализовать кислотно-щелочной баланс организма, укрепить нервную систему, улучшить зрение и замедлить старение тканей. Пророщенные семена подсолнуха содержат фолиевую кислоту, которая необходима женскому организму при вынашивании плода.

Проростки чечевицы – это источник витамина С и антиоксидантов. Её ростки сочные, сладковатые, с пряным привкусом. Их состав способствует снижению холестерина и сахара в крови. Употребление проростков чечевицы помогает избежать сезонных простудных заболеваний и гриппа. А уже наступивший простудный процесс, вызванный инфекцией, проходит без осложнений и в более короткий срок. 

Фото: takprosto.cc

С чего начать?

Новичкам я бы рекомендовала начать с проращивания бобов маша. По моему мнению, их прорастить быстрее и легче остальных. Вкус проростков маша свежий, сладковатый, с ореховым привкусом, похожий на молодой зеленый горошек. Маш – это настоящий природный антибиотик, он способен уменьшать количество патогенных бактерий. Проростки маша улучшают работу сердечно-сосудистой системы, снижают уровень «плохого» холестерина и глюкозы в крови, очищают и укрепляют организм. В них содержатся фитоэстрагены, которые стимулируют выработку гиалуроновой кислоты, коллагена и эластина, что делает кожу свежей, молодой и подтянутой.

Зерна маша перед проращиванием необходимо перебрать и промыть, а затем замочить на 8-10 часов в воде комнатной температуры. За это время маш желательно 2-3 раза промывать и снова заливать чистой водой. После замачивания вода сливается, емкость накрывается влажной салфеткой, чтобы зерна «дышали», и ставится в темное, теплое место. Бобы проклевываются в течение суток или чуть более. После прорастания хранить их необходимо в холодильнике не более 5 суток, поэтому не следует проращивать сразу большое количество. За время хранения маш будет медленно продолжать расти. Нужно следить, чтобы проростки не превысили 1 см в длину. Употреблять их следует не более 3 столовых ложек в день.

Рекомендую попробовать приготовить на завтрак смузи из 1 стакана очищенной или кипяченой охлажденной воды, 1 столовой ложки проростков маша или любых других, 1 банана и яблока. Все смешать и хорошенько взбить блендером. Можете эспериментировать с любыми фруктами или овощами, добавить щепотку сухих водорослей или мед. И у вас каждое утро будет новый, вкусный, энергетический завтрак.

Если вы будете делать это регулярно хотя бы в течение месяца, то станете непременно получать комплименты по поводу внешнего вида. Ваша кожа подтянется, помолодеет, глаза засияют, а внутренняя легкость сделает вашу походку летящей. Будьте здоровы и молоды!

 

Ученые раскрыли связь лягушачьих яиц, антивозрастных кремов и проростков

Новое исследование растений показывает, что способность ретиноидов к образованию тканей также отвечает за правильное развитие корней.Если вы когда-либо сажали семена редиса, вы знаете, что первое, что они делают, – это вырастает длинный вертикальный корень. Дайте ему немного больше времени, и он получит более мелкие корни, идущие перпендикулярно стеблю растения. Со временем эти боковые корни будут многократно ветвиться и распространяться, образуя сеть, которая стабилизирует и питает растение.

Эти боковые корни не появляются случайно. Они появляются, а затем разветвляются через равные промежутки времени вдоль главной оси, следуя определенному ритму. Что регулирует и определяет их развитие и ритм, до сих пор не было известно.

В новом исследовании, опубликованном 26 августа в журнале Science , группа исследователей во главе с Александрой Дикинсон, доцентом Калифорнийского университета в Сан-Диего, и Филипом Бенфеем, заслуженным профессором биологии Пола Крамера в Университете Дьюка, идентифицирует соединение. который играет ключевую роль в запуске развития боковых корней растений.

Исследовательская группа обратила внимание на разновидность ретиноида.

У людей, как и у всех позвоночных животных , превращение оплодотворенной яйцеклетки в эмбрион с небольшим бьющимся сердцем требует, чтобы стволовые клетки дифференцировались, специализировались и генерировали определенные ткани, такие как кости, кровеносные сосуды и нервную систему. Этот процесс запускается и регулируется специальным химическим веществом – ретиналом. Однако животные не могут производить свой собственный ретинал, они должны получать его из растений или животных, которые едят растения.

«Мы знаем, что растения обладают способностью вырабатывать это соединение, что оно очень важно для развития животных, поэтому было очень заманчиво проверить его роль в развитии растений», – сказала Дикинсон,. Чтобы растения могли эффективно использовать ретинал, молекулы сетчатки должны сформировать группу меток с белком внутри растительной клетки в процессе, называемом связыванием с белками.

Чтобы проверить, действительно ли ретинал стоит за развитием боковых корней, Дикинсон и ее команда обработали проростки красителем, который светится, когда сетчатка связывается белком внутри клетки. По мере роста саженца возле кончика главного корня появлялись светящиеся точки. Вскоре из этих светящихся пятен вырастет боковой корень.

Процесс повторялся через равные промежутки времени по мере развития проростка, показывая, что росту бокового корня предшествовал пик связывания сетчатки.Чтобы подтвердить свои выводы, команда приложила сетчатку непосредственно к первичному корню растения. У проростков, получивших бустер для сетчатки, появилось больше боковых корней, чем обычно.

Чтобы быть более уверенным, команда применила соединение, которое делает растения неспособными вырабатывать сетчатку, и увидела, что эти саженцы имеют очень мало боковых корней.

Затем они применили ретинал непосредственно к первичному корню этих сеянцев, и, конечно же, боковые корни начали развиваться там, где было применено веществою

«Если у эмбриона человека или животного не хватает ретинала во время своего развития, у него будут дефекты развития», – сказал Бенфей. «Это удивительно аналогично тому, что происходит с растениями и их боковыми корнями».

И на этом сходство не заканчивается: клетки эмбриона животного полагаются на специальные белки, которые захватывают ретинал из окружающей среды. Растения вырабатывают собственные ретиноиды, но им по-прежнему нужны специальные белки, чтобы связывать их и активировать процессы развития.

Исследовательская группа обнаружила, что белок, который растения используют для связывания сетчатки, является двойником белка, обнаруженного в клетках животных. Они разные, но имеют схожую структуру и форму.

«Очень интересно обнаружить как сигнал, запускающий развитие корня, так и белок, который его связывает», – сказал Бенфей.

Растения и позвоночные животные – очень разные организмы, эволюционные пути которых разошлись более 1500 миллионов лет назад. Обнаружение того, что оба используют близкородственные химические соединения для создания новых тканей во время своего развития, является примером того, как природа независимо находит сходные решения схожих проблем у двух очень разных организмов, явление, называемое «конвергентная эволюция».

Ретиноиды имеют множество медицинских применений, от кремов от прыщей до лечения рака. Открытие точных способов, которыми они регулируют развитие тканей корней растений, открывает целый ряд новых возможностей.

«Мы нашли новый путь, который дает клеткам информацию и убеждает их построить новый орган вместо того, чтобы выполнять ту работу, которая им изначально была поручена», – сказал Дикинсон. «Так что, возможно, мы сможем взять что-то из растений и использовать это, чтобы лучше понять, что происходит с людьми».

Секреты хорошей рассады. Некоторые правила ухода за молодыми растениями | Огород | Дача

Главная задача огородника ранней весной – получить крепкую и здоровую рассаду овощей.

Что нужно сеянцам?

Появление всходов – волнующий момент для огородника. Нежные проростки обычно требуют повышенного внимания в первые дни.

Свет

В первую очередь сеянцам для роста необходим свет. Только на свету в семядольных листьях и тонком стебельке образуется фермент хлорофилл, запускается процесс фотосинтеза, происходит образование органических веществ, формируются и растут новые клетки, появляются первые настоящие листья.

Если оставить поднимающие­ся из грунта проростки на некоторое время в темноте, они продолжат расти и вытягиваться, расходуя запасные вещества семян, но очень скоро истончатся и полягут. Оказавшись на свету, они станут зелёными, но ущерб уже будет невозможно восполнить. Если по каким-­либо причинам сеянцы на начальном этапе остались без света, выходить их не получится, наиболее разумным будет посеять семена снова. Сеянцы, получающие недостаточно света, будут сильно вытягиваться, слабеть, у них затормозится закладка соцветий, растения окажутся лёгкой мишенью для инфекции. Обязательно дополнительно досвечивайте рассаду на северном подоконнике, в пасмурные дни используйте специальные ­фитолампы.

Нажмите для увеличения 

Тепло

После появления всходов постарайтесь снизить температуру. Особенно это важно для холодостойких капустных овощей. Именно из-за того, что в городских квартирах сложно создать прохладные условия, рассада белокочанной и других видов капусты у любителей часто не удаётся. Владельцам частных домов проще устроить специальный рассадник, тёплую грядку с укрытием на участ­ке и там выращивать рассаду капусты. Тепло­любивые паслёновые овощи также нуждаются в пониженных температурах в первую неделю после всходов, но позднее температуру можно повысить.

Учтите, что в пасмурную погоду овощным растениям нужна более низкая температура, чем в солнечные дни. Также важны суточные колебания – ночная температура должна быть на 5–10°C ниже дневной. При плохом освещении или его отсутствии (ночью) в сочетании с высокой температурой у растений менее активно идёт фотосинтез или процесс прекращается, но продолжается интенсивное дыхание, при котором расходуются органические вещества, растения истощаются. На ярком свету допустима высокая (в оптимальных пределах) температура воздуха. 

Нажмите для увеличения 

Питание

В первые недели жизни питание для молодых растений очень важно. Однако нужно учесть, что их способность поглощать и усваивать минеральные вещества существенно отличается от этой способности у взрослых растений. Корни поглощают только легкодоступные соединения, они должны доставляться в виде водного раствора с низкой концентрацией питательных элементов.

Полив

Не перестарайтесь с поливом. Грунт для сеянцев не должен быть мокрым: при переувлажнении из него вытесняется воздух, и корни хуже снабжаются кислородом. Сухость почвы также нежелательна: слабые корни не справляются, и растения увядают. Идеальный грунт должен быть влажным, чтобы растения не ограничивали потребление воды. 

Нажмите для увеличения 

Влажность

Насыщенность водяными парами воздуха влияет на количество жидкости, которое проходит через растение и испаряется с поверхности листьев. Оптимальная относительная влажность воздуха находится в интервале от 60 до 80%, перец и баклажан предпочитают более сухой воздух, тыквенные растения и капуста любят более влажную атмосферу.

Пространство

Растениям требуется определённое жизненное простран­ство, причём эта потребность постоянно возрастает по мере их роста. Загущённые, плотно стоящие сеянцы вытягиваются даже при хорошей освещённости. Наибольшие проблемы возникают при плохом освещении и высокой температуре, что не редкость в наших городских условиях. Проростки быстро вытягиваются, подсемядольное колено удлиняется и истончается, а после пикировки растения полегают. В лучшем случае они плохо приживаются, но рассада уже не будет полноценной и качественной. У полёгших сеянцев стебель впоследствии будет изогнутым, в месте изгиба затрудняется поступление воды с питательными веществами. Результат сказывается на урожае: у томата полноценно плодо­носит лишь нижняя кисть, на верхних образуется мало плодов, головки цветной капусты рассыпаются, у белокочанной формируются рыхлые кочаны. Избежать проблем можно, если своевременно распикировать сеянцы, предоставив им достаточное пространство и устранив конкуренцию за свет и питательные вещества. 

Нажмите для увеличения 

В ёмкость побольше

Пикировку можно начинать уже через 7–10 дней после появления всходов. Чем раньше проводят эту операцию, тем лучше растения её переносят. Однако в фазе развёрнутых семядолей растения ещё не окрепли, в результате большая их часть ­повреждается. Оптимальный срок пикировки – 10–14 дней после всходов, в момент появления первого-второго настоящего листа (см. инфографику).

В большинстве случаев любители выращивают рассаду у себя дома, на подоконнике или утеплённом балконе. Однако, если есть возможность, капуст­ные овощи при ранних сроках посева желательно пикировать в тёплые парники, при более поздних – в холодные парники или простейшие плёночные укрытия. При пикировке в холодные парники или временные плёночные укрытия берут уже более развитые сеянцы. Если почва под укрытием не прогрелась до температуры +15°C, пикировку томата проводить не следует. Корневая система этой культуры в таких условиях практически не функционирует. 

Чередуйте удобрения

Обеспечить растения питанием удобнее всего, проводя регулярные подкормки раст­ворами удобрений. Молодым растениям проще поглощать элементы питания в растворённом виде. Желательно использовать специальные смеси для рассады или разводить обычные минеральные удобрения в рекомендованной дозе – обычно она понижена вдвое по сравнению со взрослыми растениями. Важно соблюдать меру, не перекарм­ливать растения, ведь избыток питательных элементов так же вреден, как и их дефицит. Проводите подкормку по предварительно увлажнённому грунту, затем ­аккуратно прорыхлите его.

Удобрения желательно чередовать, учитывая их состав. У многих производителей имеются специальные смеси для рассады: минеральные, включающие азот, фосфор и калий в пониженных дозах, а также набор необходимых микро­элементов в легкодоступной для растений хелатной форме; органо­минеральные, включающие основные элементы, микроэлементы, дополненные гуматами; органические удобрения комбинированного состава – гуматы, костная и рыбная мука, мука бобовых культур, ­водоросли и т. п. Специалисты рекомендуют дополнительно подкормить томаты через 3–5 дней после разворачивания семядольных листьев раствором кальциевой селитры (2 г на 1 л воды) для повышения устойчивости растений к вершинной гнили плодов. Любители имеют и собственные рецепты для подкормки рассады: травяные настои, слабые растворы органических удобрений, компостный чай и др. 

На закалку становись!

Перед высадкой в открытый грунт или в необогреваемую теплицу рассаду закаливают. Минимальный срок закаливания – 2–3 дня. Оптимальный вариант – постепенное закаливание в течение 7–10 дней перед высадкой. Учитывая погоду, растения выносят на балкон или открывают окна. Холодостойкие культуры (капуста, сельдерей) выставляйте при температуре в тени +8…+10°C, тепло­любивые растения (паслёновые) – при +12…+14°C.

Помочь растениям адаптироваться при пересадке могут специальные антистрессовые препараты. Обработку проводите за 5–7 дней до предполагаемой высадки в грунт или теплицу.

экскурсия на фабрику «Еда со смыслом» – Техномод.ру — здесь тестируют автогаджеты

С каждым днём здоровое питание приобретает все большую популярность. Один из главных трендов последних лет в формате «поесть» — суперфуды, продукты с высокой концентрацией полезных веществ. От привычной еды они отличаются труднодоступностью и дороговизной — семена чиа, водоросль спирулина и ягоды годжи производят и импортируют иностранные компании.

Есть и доступные варианты — множество продуктов, которые при правильной реализации станут суперфудом.

Например, небольшое производство «Еда со смыслом» выращивает и продает микрозелень гороха, редьки, проростки чечевицы, гречихи, полезные напитки из молодых ростков пшеницы и прочие продукты, полезные для здоровья.

Фабрика расположена в нижних помещениях бизнес-центра «Бахадир» в Казани. Все производство занимает несколько просторных комнат, где условия максимально приближены к естественным — на стеллажах, задернутых светонепроницаемыми ширмами, стоят контейнеры с семенами. Семена производитель приобретает у фирм, занимающихся выпечкой хлеба из пророщенного зерна, у фермерских хозяйств.

Затемняющие ширмы создают среду для проращивания — в природе семена лежат в земле, куда не проникает солнечный свет. Для каждого вида семян подобран оптимальный субстрат: целлюлоза — для подсолнечника, кокосовые волокна — для гороха.

Каждые три часа форсунки орошают проростки водой, предварительно прошедшей тщательную фильтрацию. Чтобы предупредить возникновение микробных организмов, в ящиках проделаны отверстия, через которые вода после полива стекает в специальные поддоны.

Важно соблюдать все эти тонкости — при малейшем нарушении правил производства, в результате размножения вредных бактерий, продукт может стать опасен для здоровья.

Процесс проращивания занимает в среднем десять дней — в молодом ростке концентрация полезных веществ намного выше, чем во взрослом растении.

Собирают микрозелень вручную, самое сложное — сбор подсолнечника, листья которого нужно очистить от крохотных семечек.

Отдельно выращивают и собирают побеги для изготовления витграсса — сока из молодых ростков пшеницы. Срок их созревания до нужного размера семь дней, после чего микрозелень обрабатывают методом холодного отжима и замораживают в небольших формочках.

Интересно: в планах на ближайшее будущее у производителей намечено изготовление порошка-дегидрата витграсса.

Помимо микрозелени, проростков и витграсса, фабрика занимается производством смузи и пудингов. Продукцию «Еда со смыслом» приобретают розничные покупатели, поставляют в магазины здорового питания — ведь это натуральная кладезь полезных витаминов и микроэлементов.

Поделиться ссылкой:

Брюссельская капуста с чесночным соусом грюйер

Когда диетолог консультирует клиентов, мы всегда начинаем с того, что собираем у них историю диеты. Один из вопросов, который мы задаем, касается предпочтений в еде. Наиболее распространенными продуктами, которые клиенты и пациенты не любят, являются печень и брюссельская капуста. Не фанат? Вы измените свое мнение после того, как попробуете брюссельскую капусту с чесночным соусом грюйер!

Брюссельская капуста — забавный маленький овощ. Они похожи на мини-капусту! Брюссельская капуста относится к семейству капустных, в которое входят капуста, брокколи, цветная капуста и листовая капуста.Брюссельская капуста низкокалорийна: всего 38 калорий на 1 чашку. Они являются богатыми источниками витамина С, калия и фолиевой кислоты. Их вкус, правда, не всегда нравится всем.

Впервые я попробовал брюссельскую капусту, когда стал диетологом и начал работать на своей первой работе. Мне было около 25. Моя семья никогда не ела и до сих пор не ест разнообразные овощи. Обычно у нас была только зеленая фасоль, кукуруза и, может быть, горох. Что-то вроде брюссельской капусты никогда не подавали.

Дом престарелых, в котором я работал, время от времени готовил брюссельскую капусту.Там тоже не было обычных овощей в меню, потому что многие жители их тоже не любили. Способ приготовления там, вероятно, заключался в том, чтобы выварить их до чертиков и использовать как можно меньше приправ! Ни один овощ не будет вкусным, приготовленным таким образом.

Поскольку мой первый опыт был не самым лучшим, мне потребовалось более 10 лет, чтобы снова попробовать брюссельскую капусту. Несколько лет назад мы с мужем были в Вашингтоне, округ Колумбия, и поужинали с кем-то из его семьи. Заказывали разнообразные закуски, одной из которых была брюссельская капуста с беконом в соусе грюйер.Они были вкусными! Сыр и бекон делают все вкусным, верно?

Диетолог во мне, конечно, посоветовал бы вам есть овощи без добавления жира, но нормальный человек, которым я являюсь, сказал бы вам, что время от времени подправлять овощи — это нормально. Честно говоря, я делаю этот рецепт только каждые 3-6 месяцев. Так что добавление бекона и сыра не имеет большого значения.

Чесночный соус грюйер не очень калорийный. Я использую только 1 столовую ложку сливочного масла и обезжиренного молока.Важно сделать ру, чтобы соус загустел. Вы можете использовать столько сыра, сколько хотите, но имейте в виду, что это действительно повлияет на содержание калорий и жира.

Вы также можете просто сбрызнуть брюссельскую капусту соусом грюйер перед подачей на стол, вместо того, чтобы смешивать ингредиенты и запекать блюдо.

Что вы думаете о брюссельской капусте? Есть ли овощи, которые вы не любите?

Брюссельская капуста с чесночным соусом грюйер

Дженнифер Пуллман

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Порций 6

Калорийность 166 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 фунт свежей брюссельской капусты промыть и разрезать пополам
  • 3 зубка чеснока фарша
  • 2 чайной ложки оливкового масла отделяют
  • 2 ломтика неотвержденная бекона кубе
  • ¼ чашки рубленого шалот
  • 1 столовую ложку масла
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 стакан молока
  • ½ стакана сыра грюйер

Инструкции 

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  • Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в сотейнике на среднем огне.

  • Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока и готовьте 1 минуту

  • Добавьте брюссельскую капусту и бекон, часто помешивая. (накройте кастрюлю между перемешиванием)

  • Готовьте, пока брюссельская капуста не станет мягкой, а бекон полностью не приготовится, около 20 минут.

  • Тем временем нагрейте оставшуюся 1 чайную ложку оливкового масла в маленькой кастрюле.

  • Добавьте измельченный лук-шалот и оставшийся 1 зубчик чеснока и готовьте 2–3 минуты или до прозрачности.

  • Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и растопите.

  • Взбейте 1 столовую ложку муки, чтобы получилась ру.

  • Готовьте 1 минуту.

  • Медленно взбейте молоко, нагрейте до появления пузырьков.

  • Снимите с огня и добавьте сыр грюйер.

  • Когда брюссельская капуста будет готова, положите ее в форму для запекания, которую можно использовать в духовке.

  • Брюссельскую капусту полить соусом грюйер, по желанию дополнительно посыпать сыром.

  • Выпекать в духовке 5-10 минут, пока верх слегка не подрумянится.

Примечания

Вы также можете полить соусом брюссельскую капусту и подавать без запекания в духовке в течение 5 минут. Это позволяет вам использовать меньше соуса и отказаться от лишнего сыра.

Питание

Порция: 1 чашкаКалории: 166 ккалУглеводы: 11,5 г Белки: 8,3 г Жиры: 10,5 г Насыщенные жиры: 4,5 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 22.2 мг натрия: 169 мг калия: 0 мг клетчатки: 3,2 г сахара: 4,3 г витамина А: 0 МЕ витамина С: 0 мг кальция: 0 мг железа: 0 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @nourishedsimple

Пикантный хлебный пудинг с сырными ростками от Джеймса Собриджа рецепт

«Несколько лет назад, когда я читал кулинарную книгу Томаса Келлера, я увидел на удивление деревенский пикантный хлебный пудинг с маслом среди его произведений искусства, отмеченных звездой Мишлен. С тех пор я думаю о том, какой могла бы быть моя более ремесленная версия», — говорит кулинарный писатель Джеймс Стробридж.

«В результате получилось блюдо, которое, на мой взгляд, воплощает зиму в одном богатом сливочном шарике. Я обожаю то, как горчица и чеддер смягчают горькую крестоцветную ноту ростков, подчеркивая их сладкий профиль. Приготовьте это со вчерашним хлебом для придания текстуры — и чтобы вытереть соус».

TODO: определить тип компонентов Факт

Свободный хлебный пудинг Джеймса Совиджа с сырными ростками

50G (1¾oz) Butter1tbsp Plain Flour75ml (2½ Oz). зрелый чеддер, тертый350 г проростков, разрезанных пополам2 ломтика закваски, поджаренных

1.Разогрейте духовку до 220°C (конвекция 200°C/425°F/газ 7). Растопите сливочное масло в кастрюле и вмешайте муку. Смешайте с основной основой для ру, а затем разбавьте ее белым вином.

2. Продолжайте помешивать заправку, добавляя сливки, горчицу, мускатный орех и сельдерейную соль, затем готовьте на медленном огне в течение трех-четырех минут, пока смесь не станет бархатистой и однородной.

3. Добавьте сыр и дайте ему расплавиться, затем снимите сковороду с огня.

4. Проварите ростки на пару в течение четырех минут, затем добавьте их в сырный соус с порванными кусочками поджаренной закваски.Вылейте смесь в маленькую форму для запекания и запекайте в духовке 15–20 минут, пока сырный соус не станет золотистым, а края не станут хрустящими.

Полная поваренная книга для овощей: Сезонное руководство по приготовлению с овощами без отходов, автор Джеймс Стробридж (DK/PA) , по цене 25 фунтов стерлингов. Доступен сейчас.

Лучшие видео, которые доставляются ежедневно

Смотрите важные истории прямо из вашего почтового ящика

FoodRecipe Cheesy SproutsPA

Меню | — Мама Ру

ШОКОЛАДНЫЙ КРУАССАН (V) – 4

Взбитое масло с медом

КРЕМ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПАСТЕРНАКА (GF) – 18

Масло азиатской груши, крем-фреш, масло розмарина, кешью, гороховый усик

КАРПАЧЧО ИЗ ЖАРЕНОЙ СВЕКЛЫ (V,GF) – 17

Фризе с фенхелем, взбитый шевре, каперсы с фенхелем, гремолата, миндаль, винегрет с лимоном Мейера

САЛАТ С РАДИККИО НА ГРИЛЕ – 15

Винегрет с беконом, Горгонзола Дольче, Эндивий, Груша, Грецкий орех со специями, Гренки

СЭНДВИЧ С БРИЕ, ДЖЕМОМ И ВЕТЧИНОЙ -18

Бри, абрикосовый мармелад, ветчина тассо домашнего копчения, жареный айоли с фенхелем, багет на гриле, простой салат

ВАФЛИ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ НА ПАТНЕ (V) — 17

Мороженое с ванильными бобами, абрикос, клубничное кули, ломтики копченого пекана, кленовый сироп, взбитые сливки с лимоном Мейера

ЗАВТРАК АНДУИЛЬЯ СКРЕМБЛ (GF) — 19

Копченая колбаса Andouille, картофель с пальчиками, карамелизированный лук, увядший шпинат, яичница-болтунья с сыром, Romesco, Fusette

КРЕВЕТКИ И КРЕВЕТКИ (GF) — 24

Черненые креветки, яйцо-пашот, ветчина тассо, мягкая полента из сладкого картофеля, тушеная в сидре колара, чесночный томатно-фенхелевый бульон

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ДИКОГО КАБАНА БЕНЕДИКТ — 19

Большой бисквит на пахте, копченый стейк из ветчины тассо из дикого кабана, увядший шпинат, яйцо-пашот, голландский соус, зеленый лук

БУРРАТА ШАКШУКА (В) — 17

Запеченные яйца и буррата в томатно-фенхельном бульоне, соус для барбекю из хариссы, пармезан, миндаль, хлеб-гриль

Жареный цыпленок по-корейски и вафли — 22

Соус для барбекю с медом кочхуджан, кунжут, вафли из кукурузной муки, соевый кленовый сироп, маринованная капуста, взбитые сливки юдзу, зеленый лук

РАКИ И КРАБЫ БЕНЕДИКТ — 23

Английская булочка Beacon Daily, вареные раки, увядший шпинат, пирог с кусковым крабом, яйцо-пашот, раки по-голландски, зеленый лук

«Креветки» и крупа — 24

Лангустин а ля Планча, вареные яйца, ветчина тассо, мягкая полента из сладкого картофеля, увядший шпинат, очищенное масло шалфея

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ — 18

Грюйер, Фонтина, Пармезан, Грибной рагу, Тушеные помидоры семейной реликвии, Коричневый пирог с гороховой кашей, Маше

21 шеф-повар делится лучшими советами по приготовлению праздничных блюд

После года разлуки мы снова вместе на День Благодарения.Это то, за что нужно быть благодарным.

Но из-за нехватки продуктов в продуктовом магазине и цен на продукты на День Благодарения выше, чем когда-либо, нам нужно проявить хитрость. Вот почему мы приглашаем нашу команду звездных шеф-поваров TODAY Food, чтобы поделиться своим развлекательным опытом и поделиться своими гениальными идеями для обменов, замен и решений.

От советов по приготовлению индейки до рецептов десертов — у нас есть все ответы на ваши последние вопросы о приготовлении на День Благодарения.

Советы по индейке

Марта Стюарт: Наденьте футболку, чтобы индейка оставалась влажной.

Вы можете использовать смоченную марлю, чтобы держать птицу влажной (см. совет Джета Тила ниже), но для тех, у кого нет марли, Стюарт говорит, что подойдет любая чистая хлопчатобумажная футболка.

Замочите вашу (чистую) футболку в смеси масла и вина и положите ее поверх грудки индейки, которая имеет тенденцию высыхать быстрее всего, а затем поместите ее в духовку, надев футболку.

Кара Бирнбаум / СЕГОДНЯ

Джет Тила: Экономьте время, рассол и оттаивание одновременно.

Возьмите замороженную индейку, разморозьте в соляном растворе и убейте двух зайцев одним выстрелом (понятно?).Это займет около 12 часов или ночь. Оставьте термометр, чтобы убедиться, что вода не поднимается выше 40 F.

Для влажной индейки: масло под кожей сохраняет белое мясо влажным, а кожа хрустящей. Смешайте 1 пачку размягченного сливочного масла с 1 чайной ложкой соли и щепоткой перца, превратите в пасту, затем снимите кожицу и добавьте половину пасты с каждой стороны.

Для свежести кожи: высушите на воздухе в холодильнике в течение ночи. Влага – враг подрумянивания и хрусткости. Когда будете готовы к приготовлению, накройте марлей, смоченной в 1 бутылке вина и 3 палочках растопленного несоленого масла.Накрыть птицу и запечь.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Алехандра Рамос: Используйте джем, чтобы вывести свою индейку на новый уровень.

Возьмите банку варенья из своей кладовой, чтобы добавить сладкий и фруктовый штрих к вашим любимым основным блюдам и гарнирам на День Благодарения. Вот как:

  • Используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы покрыть жареную индейку глазурью: просто нанесите свой любимый аромат — абрикос отлично сочетается с классическим ароматом жареной индейки — затем поставьте под жаровню на 3–5 минут, чтобы она застыла.
  • Смешайте домашний или купленный в магазине клюквенный соус, размешав его в чашке любимого варенья. Попробуйте терпкий малиновый или черничный джем или добавьте тропическую нотку с забавным вкусом, таким как гуава, ананас или манго.
  • Смажьте жареные корнеплоды, такие как сладкий картофель, или добавьте несколько ложек в свой любимый рецепт глазированной моркови.
  • И не забудьте про напитки: замените джем простым сиропом в своем любимом коктейле, чтобы получить фруктовый и праздничный глоток!

СЕГОДНЯ

Фил “Гриль” Джонсон: Не можете найти целую индейку? Вместо этого приготовьте мясной рулет из индейки.

Если вы не хотите готовить целую индейку, вы все равно можете получить аромат Дня Благодарения в другом основном блюде. Подумайте о том, чтобы взять фарш из индейки и приготовить мясной рулет из индейки. У этого праздничная глазурь барбекю с клюквой.

Натан Конглтон / Nathan Congleton

Мэтт Абду: Выбирайте курицу вместо индейки.

Не можете найти индейку во время нехватки индейки? Зажарьте курицу! Все любят хороший жареный цыпленок, и это делает его прекрасным украшением.

Nathan Congleton / TODAY

Кроме того, если вы забыли купить или не можете найти решетку для жарки, вы можете использовать целые морковь и сельдерей или кусочки алюминиевой фольги, свернутые в кучу, чтобы птица могла на них отдыхать.

Кваме Онвуати: Используйте остатки индейки, чтобы расплавить бекон.

Забудьте о своем скучном сэндвиче с остатками индейки. Вместо этого обваляйте оставшиеся ножки индейки в оливковом масле, а затем растопите вместе с ними бекон.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Рекомендации по соусу

Лия Коэн: Заранее приготовьте заправку для легкого соуса.

За день до Дня Благодарения вы захотите приготовить заправку из куриного жира и муки. (Куриный жир создает более ароматную заправку, чем растительное или сливочное масло.) Храните в холодильнике в течение ночи.

На следующий день соберите остатки со сковороды, добавьте предварительно приготовленный ру и добавьте либо домашний бульон, либо куриный бульон с низким содержанием натрия, помешивая, пока подливка не приобретет желаемую консистенцию. Если вы хотите добавить дополнительный аромат, вы можете добавить свежие травы, такие как розмарин, тимьян или шалфей, но не забудьте процедить соус перед подачей на стол.

Манит Чаухан: Не выбрасывайте тыквенные семечки.

Наполните выдолбленные тыквы своим соусом и другими соусами для праздничной презентации. И не выбрасывайте тыквенные семечки — поджарьте их, чтобы приготовить сытную закуску, которую можно жевать во время готовки.

bhofack2 / Getty Images stock

Кевин Карри: Попробуйте эти повседневные продукты, если у вас закончились ингредиенты.

Если у вас закончился ингредиент или вы не можете найти его в магазине, не расстраивайтесь — возможно, его легко заменить.

Если у вас закончилось масло, используйте вместо него майонез.

Если у вас больше нет коричневого сахара, приготовьте смесь из белого сахара и патоки (1 стакан на 1 столовую ложку).

Если у вас мало вина (для приготовления пищи!), используйте куриный бульон с лимонным соком или белым винным уксусом.

Stefano Secchi: Используйте оставшуюся кожуру пармезана, чтобы приготовить простой соус для пасты.

Вот простой совет для приготовления простого соуса для пасты, который может быть гарниром или вегетарианским основным блюдом: Медленно готовьте корки сыра пармезан и масло, пока они не приобретут цвет капучино.Затем добавьте немного шалфея или любой другой любимой травы, воду для пасты и тертый пармезан.

Боковая консультация

Эрик Ким: Включи и приготовь начинку для пиццы.

Представьте себе начинку на День Благодарения, но с ароматом красного соуса сырной пиццы. Томатная паста и сушеный орегано, посыпанный маслянистым луком, делают тяжелую работу в этом утешительном блюде, как и тертая моцарелла цвета слоновой кости, которая тает и местами становится липкой. Черствый хлеб работает лучше всего, поэтому высушите его за ночь до того, как вы планируете его испечь, или запеките оторванные куски в духовке при температуре 250 градусов, пока они не станут ломкими.Вы также можете собрать начинку накануне Дня Благодарения; просто держите его накрытым в холодильнике и испеките на следующий день, пока индейка отдыхает. Подавать теплым, пока сыр еще расплавился.

Брайан Гарднер для The New York Times

Розе Траоре: Используйте консервы, чтобы приготовить гарнир в последнюю минуту.

Если вы ищете блюдо в последнюю минуту, чтобы собрать все вместе, обратитесь к своей кладовой. Использование пары консервированных ингредиентов не сделает вас менее настоящим домашним поваром.Приправьте взбитую кукурузу, натерев на терке немного свежего сыра пармезан или посыпав поджаренным миндалем с нарезанным орегано. Получайте удовольствие, дополняя эти консервы свежими ингредиентами, а также чесноком, травами или любыми другими овощами, которые вам нравятся.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Хиллари Стерлинг: Используйте остатки лука, чтобы сделать пирог.

Удивите своих родных и друзей, приготовив пикантный пирог из оставшегося лука — это неожиданно и невероятно вкусно.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Этот пикантный торт — освежающий отход от множества сладких пирогов на День Благодарения. Карамелизированный лук и сливочно-сырный соус подойдут для любой осенней трапезы.

Хава Хассан: Используйте цитрусовые, чтобы скрасить обстановку.

Блюда на День Благодарения иногда могут казаться немного тяжелыми. Хассан любит добавлять немного кислоты, особенно лимона и лайма, чтобы оживить блюдо. Вот как:

  • Добавьте немного в пюре из сладкого картофеля.
  • Смешайте цедру и сок цитрусовых с небольшим количеством размягченного сливочного масла и натрите им индейку.
  • Добавьте немного цедры и сока в качестве приправы к зеленому овощному блюду, такому как стручковая фасоль или брюссельская капуста.

Марисель Салазар: Нет панировочных сухарей для начинки? Без проблем!

Если у вас закончились панировочные сухари для начинки и других блюд, вы можете использовать замоченный хлеб, овсянку, измельченные свиные шкварки, смесь для начинки в коробках, картофельные хлопья быстрого приготовления и даже вареный рис.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Независимо от того, что вы используете, никто не любит мягкую начинку.Чтобы создать хрустящую корочку, сохранив при этом влагу (и ускорив процесс приготовления), выпекайте начинку в формочках для маффинов. Кроме того, вы можете легко раздавать порции.

Мэрайя Гладстон: поджарьте целую головку чеснока, чтобы получилась многоцелевая вкусовая бомба.

Чтобы придать аромат всем овощам и гарнирам, сделайте это сегодня: возьмите целую головку чеснока, обрежьте верхушку, чтобы обнажить немного зубчиков, сбрызните немного оливкового масла на открытый чеснок, заверните его в фольгу и поджарьте. в 400-градусной духовке в течение 40 минут, пока он не станет маслянистым.Оставьте его на столе и выдавите на любую сторону — картофельное пюре, запеканку из зеленой фасоли, что угодно — для мгновенного усиления вкуса.

Энтони Скотто: Заранее приготовьте овощи.

Готовьте овощи за день или два и храните их в холодильнике. В День Благодарения вытащите их и дайте им нагреться до комнатной температуры примерно за час или около того перед подачей на стол. Поместите их на верхнюю часть духовки, чтобы они прогрелись, не занимая ценное пространство в духовке. Когда будете готовы подавать, просто подогрейте куриный бульон или сделайте глазурь и полейте ею.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Идеи напитков

Сара Томас: Установите станцию ​​безалкогольных напитков.

Самый простой способ настроить станцию ​​для напитков — это взять базовый напиток, который вам нравится, например, лимонад или яблочный сидр, и добавить в него травы или специи, чтобы придать ему дополнительный вкус. Вы можете приготовить напитки с газированной водой, сидром или имбирным пивом для дополнительной шипучести — пузырьки всегда ощущаются по-особенному. С этого момента вы можете выбрать, сколько шагов вы хотите добавить, в зависимости от того, сколько у вас есть времени и ингредиентов, которые у вас есть под рукой.Легко приготовить простые ароматизированные сиропы, но вы можете так же легко просто добавить ингредиенты в кувшин и оставить все как есть. Если вы устанавливаете станцию, вот основная формула напитков:

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
  • Добавьте сок (яблочный сидр, грушевый нектар, лимонад, терпкая вишня, ананас): Если это очень сладкий сок или нектар, выпейте немного цитрусовые, такие как лимон или лайм под рукой. Если это очень терпкий сок, имейте под рукой подсластители.
  • Добавьте подсластитель, если используете: мед, кленовый сироп, агаву, кокосовый сахар, обычный или ароматизированный простой сироп.
  • Добавьте вкус: добавьте травы, такие как розмарин, шалфей, эстрагон или тимьян, или специи, такие как корица, душистый перец, кардамон, гвоздика, мускатный орех или имбирь.
  • Сделайте его ярче: добавьте к своим напиткам содовую, пряное имбирное пиво, игристый сидр или игристый виноградный сок!
  • Гарниры: они необязательны, но добавление в стакан замороженной клюквы, палочек корицы, целого звездчатого аниса или веточек тимьяна или розмарина делает все более праздничным.

Лазарус Линч: Охладите вино или подогрейте его.

Если гости приходят слишком рано или вам просто нужно что-нибудь перекусить во время работы, вот совет по быстрому охлаждению вина: заверните бутылки во влажное кухонное полотенце или бумажное полотенце и положите в морозильную камеру на 10–15 минут.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

После праздника, если у вас осталось несколько бутылок вина, у вас есть пара вариантов: Вы можете нарезать свежие фрукты и приготовить утреннюю сангрию для тех, кто хочет сохранить хорошие времена катятся. Вы также можете сделать яркое вино или глазурь, чтобы вдохнуть новую жизнь в ваши остатки на День Благодарения.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Десертные направления

Элизабет Хейскелл: Превратить далеко не идеальный пирог в пустяк.

Если ваш пирог испортился, треснул или выглядит ужасно, разломите его, добавьте несколько ингредиентов и превратите в пустяк.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Джоселин Делк Адамс: Приготовьте корочку для пирога из кладовой.

Если в вашем продуктовом магазине нет теста для пирога, вы можете сделать его, используя практически любое тесто, купленное в магазине, например, фило, слоеное тесто или тесто для печенья.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Но вы также можете приготовить корж для пирога, используя ингредиенты, которые вы можете найти в своей кладовой, например сахарные рожки и хлопья. Вот как:

Кукурузная крошка

1⅓ чашки крошки кукурузных хлопьев (около 3 чашек кукурузных хлопьев)

2 столовые ложки сахарного песка

1/4 чашки растопленного сливочного масла

Тщательно перемешать. Нажмите на 9-дюймовую пластину. Можно использовать как есть или выпекать при температуре 375 F в течение 5-7 минут. Будет немного лучше держаться и будет иметь более четкий вкус после предварительной выпечки.

Хрустящая рисовая каша

3 чашки хрустящих рисовых хлопьев

1/3 чашки сливочного масла, размягченного

Смешайте хлопья и масло в 9-дюймовой форме для пирога. Тыльной стороной ложки равномерно и плотно прижмите смесь ко дну и бокам формы для пирога, чтобы образовалась корочка. Охладите в течение часа.

Хрустящая рисовая каша

6 чашек хрустящих рисовых хлопьев

10 унций мини-зефира

4 столовые ложки несоленого масла

В большой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло.Добавьте зефир и перемешайте, пока он не растает. Добавьте хрустящие рисовые хлопья и перемешайте. Пока она еще теплая, переложите ее в смазанную маслом разъемную форму диаметром 9-10 дюймов или форму для пирога, используя смазанную маслом мерную чашку, чтобы придавить хлопья. Прижмите края к разъемной форме, чтобы получились стенки. Отложите.

Корка из сахарного конуса

1½ крошки сахарного конуса (около 2 коробок конусов по четыре унции)

8 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного

Разогрейте духовку до 350 F. В средней миске смешайте крошки и растопленное масло .Размешайте как следует. Смажьте разъемную форму или форму для пирога диаметром 9-10 дюймов. Прижмите крошки ко дну и примерно на 1-1,5 дюйма вверх по бокам.

Выпекать от 15 до 20 минут или до золотистого цвета. Достаньте из духовки и положите на решетку для охлаждения. Дать полностью остыть.

Как сделать Гамбо из (почти) чего угодно

Гамбо с индейкой и колбасой после Дня Благодарения

У большинства людей слово «гамбо» традиционно вызывает представление о классической новоорлеанской версии, усеянной острой колбасой и креветками.Но Чак Таггарт из GumboPages отмечает: «Существует столько вариаций гамбо, сколько жителей Луизианы». Я здесь, чтобы показать вам, как сделать гамбо из всего, что вы хотите.

Если вы освоите базовую формулу, вы сможете приготовить гамбо по своему вкусу или содержимому вашего холодильника. После Дня Благодарения я делаю бульон из оставшейся тушки индейки и использую оставшееся мясо в гамбо. Я приготовила гамбо без креветок для друзей, страдающих аллергией, и даже использовала остатки колбасы вместо острого андуйя и добавила приправ.

Моя племянница готовит потрясающую вегетарианскую гамбо, заменяя мясо и морепродукты капустой и зеленым горошком. У меня был гамбо с устрицами, уткой, кроликом, жареной свининой, крабами, моллюсками, тыквой, кукурузой, лососем, мидиями, остатками мясного рулета и угрем. (Примечание: последние два были просто неправильными.) Гамбо — это традиция после Дня Благодарения в нашем доме; мы используем тушку индейки в качестве основы для бульона, а в некоторых колбасах адуи и иногда замороженных креветках. Я, как известно, добавляю оставшуюся морковь, зеленую фасоль и немного брюссельской капусты.Мой последний новый трюк: добавьте чашку или две вашего любимого микса «Кровавая Мэри», чтобы усилить вкус и получить дополнительный эффект!

КАК СДЕЛАТЬ ГУМБО – ОСНОВНЫЕ ШАГИ:

1) Приготовить хороший ру. Это не сложно, но требует терпения. Если вы научитесь готовить ру для гамбо, ваш соус вам понравится.

2) Придерживайтесь «троицы». В кулинарии Луизианы «троица» относится к сочетанию лука, сельдерея и зеленого перца в качестве основных ароматических веществ.Этот союз придает особый колорит.

3) Немного прокипятить . Добавьте помидоры и любые другие овощи, которые вы планируете использовать вместе с любыми колбасами или мясными приправами, и дайте покипеть около получаса. (В конце добавьте морепродукты быстрого приготовления.)

4) Используйте хороший бульон , будь то куриный или овощной. Если вы собираетесь использовать креветки в готовом блюде, обязательно покупайте креветки с целыми панцирями, чтобы настоять бульон.

5) Не перегружайте его «вещами».” Добавьте примерно по фунту каждого из трех видов мяса или морепродуктов. Если вы собираетесь стать вегетарианцем – около 1 1/2 фунта дополнительных овощей или бобов.

6) Бамия . Я знаю, некоторые люди говорят, что им это не нравится. Попробуйте. Бамия — это натуральный загуститель, придающий готовому блюду шелковистость. Замороженная бамия в порядке; сложно найти свежие.

7) Будьте щедры на приправы . Если у него нет удара, это не гамбо. Подумайте о том, чтобы сделать свою собственную приправу Cajun; отлично сочетается с курицей и макаронами.Кроме того, добавьте чашку смеси «Кровавая Мэри» для дополнительной сложности и пикантности.

8) Немного цитрусовых в конце может значительно осветлить вкус.

 

Главный рецепт: гамбо с креветками и сосисками

Это вариация рецепта из “Острее нож, меньше плачь” . Вы можете заменить мясо или морепродукты по желанию или добавить дополнительные овощи, но обратите внимание на приведенные выше советы. Если вы не можете найти свежий острый перец, используйте дополнительный кайенский перец, сушеные хлопья красного чили или острый соус.При приготовлении острых перцев, таких как хабанеро, обязательно надевайте защитные перчатки, чтобы не обжечь руки, а затем и глаза. Что касается приправы Cajun, подумайте о том, чтобы заказать мою любимую приправу в World Spice или сделать ее самостоятельно. Как только вы узнаете, как приготовить гамбо, вы обнаружите, что готовите его постоянно, не только после праздников или на Марди Гра, но и в те времена, когда вам просто хочется чего-нибудь острого и теплого.

Как сделать Гамбо из (почти) чего угодно

Кэтлин Флинн

Я описал способ приготовления темного ру в духовке, который звучит устрашающе, но на самом деле требует совсем немного времени.Если у вас мало времени, вы можете приготовить более светлый «светлый» ру, как описано, примерно за 10–15 минут и продолжить. Но если вы выберете темный ру, вы будете поражены результатом. Ру можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели, но будьте осторожны с его приготовлением; не пытайтесь готовить его на слишком сильном огне. Если на нем много черных пятнышек, оно испорчено, и вам нужно начать все сначала. Кроме того, горячий соус известен как «каджунский напалм» из-за неприятных ожогов, которые он может вызвать, поэтому будьте осторожны. Если вы опускаете острую колбасу, не забудьте правильно добавить приправы.Для смеси специй Cajun вы можете использовать что угодно, от Tony Chachere’s до Emeril’s, но будьте осторожны, если в нее добавлена ​​соль. Или просто используйте немного тимьяна, орегано, кайенского перца, соли и черного перца. Гамбо с рисом на 10 порций. Лучше всего сочетается с темным пивом.

Время подготовки 35 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 35 минут

Супы из блюд и тушеные блюда

Кухня Cajun

Ингредиенты

  • 1 чашка 250 мл рапсового или светлого оливкового масла
  • 1 ½ чашки 375 мл муки общего назначения
  • ¾ фунта 375 граммов сырых креветок, очищенных от панцирей
  • 90 кварт овощного бульона 60 литров бульона из коричневого цыпленка или индейки
  • 2 столовые ложки растительного или сливочного масла
  • 1 большая нарезанная луковица (около 2 чашек)|
  • 4 нарезанных ребрышка сельдерея (около 1 1/2 чашки)
  • 1 очищенный от семян зеленый сладкий перец, нарезанный
  • 1 фунт 750 г вареной колбасы андуй или другой колбасы, нарезанной на небольшие кусочки
  • 1 банка весом 28 унций, очищенная , помидоры без семян (около 800 г)
  • 2 измельченных перца хабанеро
  • 2 чашки смеси «Кровавая Мэри» по выбору
  • 6 зубчиков измельченного чеснока
  • 2 чайные ложки смеси специй Cajun
  • 2 лавровых листа
  • 5 3/4 фунта бамии разморозить, если она заморожена, нарезать небольшими кусочками

  • 1 горсть нарезанной свежей петрушки
  • 1 сок лимона
  • Дополнительный кайенский перец или острый соус по вкусу
  • 4 чашки горячего сваренного белого риса

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 315°F / 160°C градусов.№

  • Для соуса смешайте масло и муку в жаростойком сотейнике или небольшой чугунной сковороде на среднем огне. (Под жаростойкостью это означает, что у него нет деревянной или пластиковой ручки.) Постоянно помешивайте, пока ру не станет светло-коричневой с ореховым запахом и не приобретет миндальный цвет, около 10 минут. На этом можно остановиться и продолжить рецепт. Для темного ру поместите в духовку и дайте готовиться в течение первого часа. Затем тщательно перемешивайте каждые полчаса, пока смесь не станет темной, почти шоколадно-коричневой.Это займет от 3 до 4 часов. Вы можете делать это, занимаясь чем-то захватывающим, например, смотря телевизор или стирая белье. Отложите и дайте остыть.

  • Тем временем очистить и очистить креветки. Поместите креветки в холодильник. Смешайте ракушки с бульоном и варите, пока готовите овощи, около 20 минут.

  • Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в 8–12-литровой кастрюле. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности, затем добавьте сельдерей и зеленый перец и готовьте, пока он не станет мягким и не начнет приобретать коричневый цвет, примерно 8–12 минут.Затем добавьте колбасу, помидоры с их соком, смесь кровавой мэри, острый перец, чеснок, приправы и лавровый лист. Процедите бульон, перемешайте креветки и добавьте жидкость в гамбо. Дать покипеть около 30 минут. Самое время начать готовить рис.

  • Вкус. Если нужно посолить или добавить приправы, добавьте. Добавьте одну треть заправки, пока она не впитается в жидкость. Продолжайте добавлять ру по столовой ложке, пока гамбо не достигнет желаемой густоты.Доведите до кипения и добавьте бамию, петрушку и креветки. Готовьте, пока креветки не станут ярко-розовыми, а гамбо не загустеет. Наконец, добавьте лимонный сок, попробуйте и при необходимости добавьте больше соли или приправ. Подавать с горячим рисом.

Родственные

Макароны с сыром и пряной цветной капустой и брюссельской капустой

Фото: Кристиан Рейносо

Я не из тех, кто хочет испортить классическое блюдо с углеводами. Я думаю, что важно, чтобы карбонара была загружена вяленой свининой и острым сыром (и никогда не делалась с «альтернативной» лапшой).В пюре должно быть как можно больше жира. И пицца… ааа, пицца всегда лучше, когда она немного жирновата. Но мне нравится думать о себе как о готовящемся поваре. Тот, в котором можно сделать ремикс и приготовить то, что звучит хорошо в данный момент, и сгибать с тем, что актуально.

Карбонара все еще может быть вкусной, если вы добавите зеленый горошек или нарезанную рукколу, картофельное пюре, приготовленное со свежим оливковым маслом, по сравнению со всеми молочными продуктами, по-прежнему будет очень-очень хорошим, а куча диких или выращенных грибов на пицце так же превосходна, как и пепперони.

Итак, когда я впервые приготовила макароны с сыром, не знаю, почему я ужаснулась, что, может быть, испортила макароны с сыром. Конечно, овощей на самом деле было больше, чем макарон, но они были настолько хороши, что я понял, что мне все равно.

Эти макароны с сыром готовятся одновременно легко и относительно быстро, потому что они не запекаются (хотя я и призываю использовать духовку), и они не вызывают чувства вины, не вырезая жирный сливочный сыр, из которого состоит ткань. макароны с сыром.

Он начинается с быстрой чесночно-кремовой основы вместо заправки для бешамеля или приготовления яичной смеси, которую требуют некоторые рецепты.Затем я добавляю чеддер и очень острый соленый сыр, например, пармезан. Пекорино также может работать. Суть в том, что с соусом очень выгодно. Когда я варю этот соус, он начинает густеть, покрывая всю лапшу. Но моя любимая часть этого соуса — это то, насколько он дерзкий, как он скапливается на вашей тарелке, просто умоляя пропустить через него кусочек жареного овоща.

К счастью, жареная цветная капуста и брюссельская капуста становятся вегетарианскими средствами для приготовления упомянутого соуса. Они жарятся с очень яркими, ароматными и острыми специями: молотым тмином, измельченным сушеным чили и горчичным порошком.Полученные овощи становятся начинкой для макарон с сыром, заменяя классические панировочные сухари (это работает — некоторые края брюссельской капусты становятся хрустящими). Я ищу цветную капусту с ее листовой зеленью, потому что, когда ее добавляют в кучу для запекания, она становится хрустящей, добавляя эффект хрустящей корочки.

Свежие травы вместо твердых «зимних» тоже буквально освежают. Это означает нарезанный укроп, который имеет анисовый вкус, который хорошо сочетается со сливочным соусом и жареными овощами.Все это вместе — это не ваш классический tmac-n-cheese, но, как и классический mac’, он, вероятно, подойдет к большинству других блюд на вашем обеденном столе, будь то День Благодарения или воскресный ужин с вашими лучшими друзьями.

Распечатать

Ингредиенты

Скопировать в буфер обменаСкопировать в буфер обмена

На 4 порции

  • Мелкая морская соль
  • Цветная капуста весом от 1 1/2 до 2 фунтов, листовая зелень сохранена, маленькие соцветия срезаны со стебля, стебель выброшен
  • 1 фунт брюссельской капусты, с обрезанными концами, разрезанной пополам вдоль
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев чили
  • 1 чайная ложка молотой горчицы
  • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
  • Перец черный свежемолотый
  • 8 унций ракушек, элоу, фарфалле, фузилли или пасты орекьетте
  • 1 чашка густых сливок
  • 3 зубчика чеснока, мелко натертых
  • 12 унций выдержанного белого чеддера, тертого
  • 3 унции мелко натертого сыра пармезан или пекорино плюс еще немного для отделки
  • 1/2 стакана нарезанного укропа или петрушки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
  2. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода нагревается, добавьте цветную капусту, брюссельскую капусту и специи в большую миску; бросить хорошо, чтобы покрыть. Приправить солью и перцем. Выложите приправленные овощи на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в течение 35-45 минут или до мягкости, с множеством хрустящих, подрумяненных краев.
  3. Пока овощи жарятся. Отварите макароны до состояния аль денте, оставьте ½ стакана воды для пасты после приготовления, затем слейте макароны.
  4. Пока макароны и овощи готовятся, разогрейте сливки в жаровне или другой большой сковороде на среднем огне.Добавьте чеснок; как только он начнет пузыриться, добавьте чеддер, пармезан и приготовленную пасту. Перемешивайте, пока сыр не расплавится, а затем продолжайте готовить, периодически помешивая, пока сырный соус не загустеет достаточно, чтобы покрыть пасту, около 5 минут. Выключите тепло. Добавьте небольшие брызги воды из-под макарон, если соус станет слишком густым.
  5. Перед подачей добавить ¼ чашки укропа в макароны и разложить по тарелкам. Сверху выложите обжаренные овощи. При желании посыпьте оставшейся ¼ стакана укропа и тертым пармезаном.

Примечания

Кристиан Рейносо — шеф-повар, разработчик рецептов и писатель. Родом из Сономы, живет в Сан-Франциско.

Макароны с брюссельской капустой и сыром

Вы любите брюссельскую капусту? Если нет, я собираюсь изменить ваше мнение с помощью этих сказочных сливочных, липких макарон с брюссельской капустой и сыром. Потому что, будем честными, все становится лучше, когда речь идет о макаронах с сыром.

Когда я рос, я ел много Kraft Mac and Cheese.В частности, спиральные макароны с белым чеддером и сыром с большим количеством черного перца и горошка. Это был мой джем. Сейчас я гораздо больше готовлю питательную еду дома, от которой мы с Тони получаем удовольствие.

Тони не был большим поклонником брюссельской капусты, пока я не начал готовить ее самыми интересными способами (вспомните итальянские тертые брюссельские салаты, идеально приготовленные на гриле с большим количеством чеснока и многое другое!). И когда вы не можете придумать, что еще можно сделать с брюсселем, ну вы знаете… СЫР – ЭТО ОТВЕТ.

Я решила приготовить вегетарианские макароны с сыром и брюссельской капустой на одной сковороде с облегченным сливочно-сырным соусом. HOT DIGGITY DOG прямо сейчас приготовьте мне немного этой сливочной горячей лапши.

Что делает макароны с сыром из брюссельской капусты немного полезнее?

Вы, наверное, задаетесь вопросом, почему это более легкие и полезные макароны с сыром, и вот ответ:

  • Без масла
  • Меньше сыра
  • Безмолочное молоко, если хотите
  • И МНОГО брюссельского мяса вместо тонны макарон

Вместо густого масляного соуса я приготовил своего рода суспензию, которая помогает макаронам с сыром оставаться сливочными и покрывает каждый кусочек брюссельской капусты и лапши.Я был влюблен, и знаете что? Как и Тони. Он вернулся на несколько секунд. А потом и трети. А потом законно отшлифовал всю кастрюлю (с моей помощью, конечно.)

Что понадобится для приготовления макарон с сыром из брюссельской капусты

Этот рецепт макарон с сыром из брюссельской капусты не может быть проще, но он обладает невероятным сырным вкусом. Вот что вам понадобится для его изготовления:

  • Макаронные изделия: не стесняйтесь использовать любые макароны, даже без глютена! В этом рецепте я использовала форму пасты гемелли, но мои другие любимые блюда включают каватаппи, большие ракушки и лапшу с большим локтем.
  • Для брюссельской капусты: вам понадобится немного оливкового масла, чесночный порошок, соль и перец, чтобы идеально приготовить брюссельскую капусту.
  • Для сырного соуса: Этот восхитительный соус из сыра чеддер готовится из сливочного масла (или гхи), муки, молока на выбор, острого сыра чеддер (важно, чтобы он был острым), чеснока, соли и перца.
  • Для посыпки: вы также можете зарезервировать немного сыра чеддер для посыпки, и я люблю заканчивать блюдо свежей петрушкой или острым соусом!

Персонализируйте макароны с сыром

Получайте удовольствие, меняя ингредиенты в этих сливочных макаронах с брюссельской капустой и сыром, чтобы сделать их по-настоящему своими!

  • Добавьте протеина. Не стесняйтесь добавлять что-либо из следующего: 1-2 стакана нарезанной кубиками вареной куриной грудки, 1/2 стакана нарезанного бекона, 1 банку высушенного тунца (OMG WOW) или 1 стакан белой фасоли. Возможности безграничны.
  • Замените сыр. Я рекомендую придерживаться по крайней мере половины чеддера для аромата, но вы можете свободно заменить другую половину забавной альтернативой, такой как гауда, грюйер, манчего, пармезан, монтерей джек или острый чеддер!
  • Поменяйтесь овощами. Я предлагаю горох, брокколи и морковь, приготовленные на пару или обжаренные.

Как приготовить макароны с сыром из брюссельской капусты в одной кастрюле

Верно, макароны с сыром из брюссельской капусты готовятся в одной кастрюле (и кастрюле)! Поздоровайтесь с вкусным ужином с минимальной уборкой. Вот как это сделать:

  1. Приготовь лапшу. Просто отварите лапшу до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Слейте их и отложите в сторону.
  2. Приготовь свой брюссель. Добавьте масло, брюссельскую капусту и приправы в сковороду или кастрюлю, подходящую для духовки, и готовьте, пока брюссельская капуста не приобретет красивый золотистый цвет.Отложите.
  3. Приготовьте сырный соус. В той же кастрюле растопить сливочное масло, добавить чеснок и взбить муку. Медленно добавьте молоко и взбейте все комочки, затем доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение нескольких минут, пока она не станет красивой и густой. Наконец, добавьте сыр, пока он не расплавится!
  4. Добавьте свои примеси. Затем вы добавите лапшу, брюссельскую капусту и любые белки в сырный соус. Попробуйте все и добавьте немного соли и перца по мере необходимости.
  5. Добавь сыра. Ключ к вкусным домашним макаронам с сыром: добавьте еще немного сыра сверху и поставьте всю сковороду под жаровню на пару минут, пока она не станет приятной и пузырчатой. ТАК ХОРОШО.

Советы по хранению и разогреву

Для хранения

  • В холодильнике. Поместите макароны с сыром из брюссельской капусты в герметичный контейнер в холодильник на срок до 4–5 дней.
  • Замораживание? Я бы не рекомендовал замораживать этот рецепт, так как текстура и вкус могут оказаться не такими, как вы хотите, после разморозки.

Для разогрева

  • В микроволновке. Не стесняйтесь разогревать в миске в микроволновой печи до полного прогрева. Вы можете добавить немного молока для дополнительного увлажнения.
  • В духовке. Если вы разогреваете в духовке, просто поместите свою порцию макарон с сыром в посуду, пригодную для использования в духовке, добавьте примерно столовую ложку молока, накройте фольгой и нагревайте в течение 20 минут или около того при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

Еще вкусные рецепты брюссельской капусты

Итальянский салат из рубленой брюссельской капусты

Кунг Пао Жаркое из нута и брюссельской капусты

Теплый салат из брюссельской капусты

Тони во рту – брюссельская капуста, приготовленная на гриле

Острая кленовая дижонская брюссельская капуста на гриле

Ознакомьтесь со всеми нашими вкусными рецептами приготовления брюссельской капусты здесь!

Надеюсь, вам понравились макароны с сыром из брюссельской капусты! Если вы это сделаете, обязательно оставьте комментарий и оценку, чтобы я знал, как вам это понравилось.Вы также можете показать мне свои творения, отметив #ambitiouskitchen в Instagram.

Макароны с брюссельской капустой и сыром

Восхитительные макароны с сыром и брюссельской капустой на одной сковороде, приготовленные с облегченным сырным соусом, для идеального 30-минутного ужина! Этот простой рецепт макарон с сыром из брюссельской капусты отлично подходит для детей и является идеальным способом получить овощи.

  • Для макарон:
  • 8 унции паста Джемелли* (или любая паста на выбор)
  • Для брюссельской капусты:
  • 1 столовая ложка оливковое масло или сливочное масло
  • 1 фунт брюссельская капуста, разрезать пополам и удалить все внешние желтые листья
  • ½ чайная ложка чесночный порошок
  • Свежемолотая соль и перец
  • Для соуса из сыра чеддер:
  • 2 столовые ложки сливочное масло или гхи
  • 2 гвоздика чеснок, мелко нарубленный
  • ¼ кружка универсальная мука (также подойдет цельнозерновая или универсальная мука GF)
  • 1 3/4 чашки несладкое миндальное молоко или молоко из кешью (также можно использовать обычное молоко)
  • 6 унция острый сыр чеддер (около 1 ½ стакана тертого сыра чеддер)**
  • Свежемолотая соль и перец по вкусу
  • Для посыпки:
  • 2 унция сыр чеддер (примерно ½ стакана тертого сыра чеддер)
  • Петрушка, для украшения
  1. Сначала отварите лапшу до состояния al dente, согласно инструкции на упаковке.После приготовления слить воду и отложить в сторону.

  2. Пока лапша кипит, приготовьте брюссельскую капусту: в большой сковороде или кастрюле, пригодной для духовки, добавьте оливковое масло и поставьте на средний огонь. Как только оно станет горячим, добавьте брюссельскую капусту и посыпьте сверху чесночным порошком, затем приправьте солью и перцем. Часто помешивайте и готовьте, пока брюссель не станет слегка золотисто-коричневым, около 3-5 минут. Когда они станут красивыми, золотистыми и нежными, переложите их в большую миску и отложите в сторону.

  3. В той же сковороде или кастрюле сделайте кашицу: добавьте масло и чеснок. Как только масло растает, всыпьте муку и готовьте 30 секунд, пока не образуется паста. Медленно добавьте кешью/миндальное молоко (или обычное молоко), взбивая все комочки. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите несколько минут, периодически помешивая. Затем добавьте 6 унций сыра и перемешайте, пока сыр полностью не расплавится. Добавьте соль и перец по вкусу.

  4. Наконец, добавьте приготовленную лапшу и приготовленную брюссельскую капусту к сырному соусу. Попробуйте еще раз и при необходимости добавьте еще соли и перца. Сверху положите дополнительно 2 унции тертого чеддера. В этот момент вы можете либо подать макароны с сыром и просто добавить дополнительный чеддер, который вы только что добавили, либо снять с огня и поставить под жаровню на 1-2 минуты или пока сыр не станет пузырчатым и слегка золотисто-коричневым. На 6 порций. Посыпьте сверху небольшим количеством свежемолотого черного перца и петрушкой, если хотите.

Чтобы сделать безглютеновую пасту: Не стесняйтесь использовать безглютеновую пасту. Мой фаворит Банза.

Для хранения:  Поместите макароны с сыром из брюссельской капусты в герметичный контейнер в холодильник на срок до 4–5 дней. Я бы не рекомендовал замораживать этот рецепт, так как текстура и вкус могут оказаться не такими, как вы хотите, при разморозке.

Для разогрева: Не стесняйтесь разогревать в миске в микроволновой печи до полного прогрева.Вы можете добавить немного молока для дополнительного увлажнения. Если вы разогреваете в духовке, просто поместите свою порцию макарон с сыром в посуду, безопасную для духовки, смешайте с примерно столовой ложкой молока, накройте фольгой и нагревайте в течение 20 минут или около того при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

Питание

Количество порций: 6 порций

Размер порции: 1 порция

Калории: 389 ккал

Жиры: 20,1 г

Насыщенные жиры: 10.8 г

Углеводы: 38,9 г

Клетчатка: 4 г

Сахар: 2,3 г

2

90,162 Белки: 90,161

Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная кухня | Фото: Eat Love Eats

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.