Происхождение картошки фри: Легендарное происхождение Картошки фри🍟 Истории картофеля фри …

Содержание

Почему картошка фри так называется. История картофеля фри

Казалось бы, что стоит приготовить обычный картофель фри. Нарезал, пожарил во фритюре, посолил и все готово. Но возникает один нюанс. Картофель фри остается хрустящим первые минуты две-три после того, как его достали из фритюра. А затем, по мере остывания, картошка фри обмякает и становится менее вкусной. Так что наша цель пожарить картошку во фритюре так, чтобы она оставалась хрустящей и после того, как ее подали на стол. Мало того, она остается сравнительно хрустящей и после остывания. Понадобится:


Картофель.

Растительное масло без запаха для фритюра.

Соль.

Сахар. Примерно 2 столовые ложки с горкой на 2-2½ литра воды.

Картошку чистим и нарезаем длинной соломкой.


Нарезанную картошку сразу по мере нарезания отправляем в кастрюлю с холодной водой. Смысл данного действия:

Во-первых, тогда картошка не потемнеет.

Во-вторых, необходимо смыть крахмал, которого в картофеле очень много. На фото видно насколько мутной стала вода.


Картошку промываем минут 20. Первые пять минут перемешайте ее пару раз, а потом не трогайте, чтобы крахмал осел на дно. Достаем картошку из воды, стараясь особо не баламутить содержимое кастрюли и промываем ее под проточной водой. Всю крахмальную воду из кастрюли выливаем, кастрюлю промываем и выкладываем в чистую кастрюлю промытый картофель. Высыпаем в картофель сахар. Из расчета 1 столовая ложка с горкой на литр воды.


Заливаем в кастрюлю холодную воду. Немного, так чтобы картошка была только покрыта водой. Вот именно из расчета на это количество воды и берется количество сахара. Перемешиваем картошку с сахаром в воде до растворения последнего.


Оставляем картошку принимать сладкие ванны еще минут на 15. За это время можно подготовиться к жарке картофеля фри. У кого есть фритюрница — тот использует ее. У меня фритюрницы нет, так что буду делать по старинке, в обычном ковше. Выливаем в ковш растительное масло без запаха и ставим ковш на огонь. Я использую небольшой ковш, поскольку не готовлю сразу в промышленных масштабах. Так что и масла у меня уходит примерно 250-300 мл. А картошку фри жарю частями. Как следует разогреваем масло. Я проверяю степень разогрева следующим образом. Бросаю в масло небольшой кусочек картошки.

Если этот кусочек сразу начинает активно жариться — значит масло разогрелось как следует.

Если активного процесса жарки нет — значит ждем, пока масло нагреется и кусочек все же начнет жариться.

Если кусочек картошки сразу начинает темнеть и подгорать — значит масло перегрели, отставляем ковш в сторону и даем маслу немного остыть. После чего снова возвращаем ковш на огонь и заново проверяем температуру новым кусочком картошки.


Нагрев под ковшом держим средний, чтобы масло не перегревалось и не перекаливалось. Нарезанную картошку достаем из сладкой воды и обсушиваем бумажными полотенцами. Достаем не сразу всю, а частями – столько, сколько будет сразу закладываться во фритюр.


Обсушенный нарезанный картофель выкладываем в разогретое масло. Тут нужно быть аккуратным, поскольку влага на кусочках картошки моментально вскипает и может обжечь как сама, так и мелкими капельками масла, поднятыми паром.


Обжариваем картошку во фритюре до того момента, как только картошка начнет чуть-чуть приобретать золотистый цвет. И сразу достаем ее из фритюра на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.


Вот тут вполне правомерно возникает вопрос: «И что это у нас получилось?». Что-то невнятное, совершенно не похожее на требуемый результат. Где хрустящая корочка, и что нам мешало все-таки дожарить картошку фри полностью до готовности? Безусловно, можно и дожарить, как это обычно всегда и делалось. Вот только хрустящей корочки на картошке не получится. И уж тем более корочка не будет хрустеть после того, как картошка фри подостынет. Так что проявляем терпение. На данный момент мы дали возможность картошке дойти до готовности внутри. А вот корочку мы сделаем чуть позже. Точно так же и до того же самого состояния дожариваем в несколько приемов всю оставшуюся картошку. И также выкладываем на бумажные полотенца. Даем картошке полностью остыть! Это важно, так что не торопимся. а терпеливо ждем полного остывания картофельных ломтиков. Кстати, после этого этапа картошку можно заморозить и оставить полученный полуфабрикат ждать своего часа. Когда картошка остыла, снова разогреваем масло. Картошка остывает достаточно быстро, так что я просто на время остывания снимаю ковш с маслом с огня, а когда приходит время жарки, возвращаю ковш обратно на огонь. И снова, вот эту полуобжаренную картошку, также частями выкладываем в горячее масло и только теперь дожариваем картофель до готовности — то есть до уверенного золотистого цвета.


После чего достаем картошку из масла, быстро выкладываем на бумажные полотенца, и сверху также бумажными полотенцами промакиваем картошку, чтобы убрать излишки масла. Сразу посыпаем сверху мелкой солью и горячей подаем на стол.

Вот такая двойная обжарка картофеля дает замечательную хрустящую корочку, которая сохраняется долгое время. А тот сахар, что мы добавляли в воду при замачивании нарезанной картофельной соломки, сладости не дает, зато подчеркивает вкус, а также дает яркий золотистый цвет картофельным ломтикам.

Приготовление настоящего картофеля фри


По этому рецепту вы сможете приготовить картошку “как в Макдональдсе”. Хотя он немного трудоемок, но картошечка получается правильная, с хрустящей корочкой и нежной серединкой.

Необходимые продукты:
Картофель
Растительное масло
Соль
Чеснок (необязательно)

Одна порция картошки фри – примерно 1-2 картофелины (зависит от размера). Растительное масло используется рафинированное. Соли для варки можно положить больше обычного, примерно 1 ст. ложка на пол-литра воды. Чеснок -1-2 зубчика. Добавляется чисто для аромата. Не любите чесночный вкус, не кладите.

Картофель чистим. Нарезаем на ломтики шириной около 1 см. Можно сделать ломтики рифлеными с помощью специальной овощерезки. Но все равно их толщина должна быть не менее 1 см. Именно такой размер позволит сделать настоящую картошку фри, с поджаристой корочкой, но мягкую внутри.


Обмываем ломтики холодной водой в дуршлаге, удаляя с их поверхности крахмал.


Кладем картошку в кастрюлю для варки, добавляем мелко измельченный чеснок и соль.


Заливаем холодной водой и ставим на плиту.


Приготовленная по этому рецепту картошка фри всех больше походит на ту, что делают в ресторанах быстрого питания, и этому способствует несколько кулинарных приемов:
1) Нарезка брусочками толщиной около 1 см – именно такой размер позволит образоваться хрустящей корочке, а серединке полностью сготовиться.
2) Промывка нарезанного картофеля большим количеством воды не даст ломтикам слипнутся.
3) Обварка в соленой воде с чесноком улучшит вкус картофеля, а так-же немного поспособствует образованию хрустящей корочки. Этот процесс можно пропустить.
4) Обсушка перед жаркой нужна для того, чтобы кипящее масло не брызгалось, и опять же для хрустящей корочки.
5) Двойная обжарка с перерывом на остывание – это основной прием для получения хрустящего картофеля фри.
6) Выкладывание на бумажные салфетки поможет избавится от оставшегося на ломтиках масла.

Многие гурманы брезгливо морщатся при одном упоминании о картошке фри, специалисты по здоровому питанию тоже неодобрительно качают головой из-за высокого содержания жиров и акриламида. Однако дети и взрослые ее обожают — особенно с кетчупом или майонезом.

Легендарное происхождение

Но, несмотря на всю популярность картошки фри, точное место и время ее первого появления неизвестны. В США, где хрустящие картофельные палочки называют «французской поджаркой», очевидно, не сомневаются, откуда пришло любимое лакомство. Однако картофель появился во Франции лишь в XVIII в. К этому времени, утверждают бельгийцы, «фри» уже давно появилась у них на столах. В подтверждение они приводят рукопись 1781 г. Некий Жозеф Жерар рассказывает там, что жители Намюра, Уи, Анденна и Динана любят обжаривать мелкую рыбешку в растительном масле. Когда холодной зимой 1680 г. все речки замерзли и удить не было возможности, они стали вырезать рыбок из картофеля и жарить их таким же образом. Со временем этот «выход из положения» стал любимым национальным блюдом.

Родина картофеля — южноамериканские горы Анды. Здесь его разводили уже с 900 г. до н.э. Конкистадоры привезли «земляное яблоко» в Европу, где оно сперва считалось декоративным растением с красивыми цветами. Употребление картофеля в пищу распространялось медленно. Но с тех пор, как появилась картошка фри, в мире уж точно не осталось мест, где незнакомы с этим лакомством.

  • 1727 г.: в Англии появился первый рецепт кетчупа — правда, без помидоров, зато с белым вином, анчоусами и разнообразными пряностями.
  • 1756 г.: в Маоне, столице Менорки, изготовлен первый майонез.
  • 1904 г.: на Всемирной выставке в Сен-Луи продемонстрирован первый гамбургер.
  • 1949 г.: владелица ларька в Берлине Херта Хейвер изобрела «карривурст» — жареную сосиску под соусом карри.
  • Для этого блюда не подойдёт молодой картофель, поскольку он слишком водянистый. Лучше всего брать зрелую картошку, причём такую, в которой мало крахмала. Иначе после приготовления она размякнет и не будет хрустящей.
  • Количество картофеля можно рассчитать так: один крупный клубень на человека. Однако лучше сделать чуть больше, вряд ли это окажется лишним.
  • Картофель не обязательно чистить, это зависит от ваших предпочтений. Только неочищенную картошку для начала нужно очень тщательно промыть с помощью жёсткой щётки.
  • Картошку нужно нарезать длинными брусочками шириной 0,5–1 см. Для этого также можно воспользоваться овощерезкой или тёркой. Постарайтесь делать одинаковые полоски, чтобы картошка прожарилась равномерно.
thespruce.com
  • Нарезанную картошку нужно предварительно замочить хотя бы на 20 минут, чтобы из неё вышел лишний крахмал, а затем просушить, выложив на бумажное полотенце.
  • Большую роль играет масло, в которой обжаривается картошка. Выбирайте рафинированное дезодорированное масло: так будет вкуснее.

Самая что ни на есть настоящая картошка фри получается при приготовлении во фритюре. А особый секрет её хрустящей корочки – в двойной обжарке.


thespruce.com

Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде до 160 °C. Температуру проверяйте специальным термометром или шариком из белого хлеба. Опустите мякиш в кастрюлю. Если вокруг него появятся пузырьки, значит, масло достигло необходимой температуры.

Выложите в масло картошку в один слой. Если брусочков слишком много, разделите их на несколько частей. Масло должно полностью покрывать картошку. Жарьте её около 5 минут. На этом этапе она должна размягчиться изнутри, но практически не поменять оттенок.

Достаньте картошку с помощью шумовки и переложите её на решётку или бумажные полотенца, сложенные в несколько раз. Оставьте её минимум на полчаса, а лучше – на несколько часов, чтобы стёк лишний жир и картошка полностью остыла.


thespruce.com

Разогрейте масло до 180–190 °C. Если у вас под рукой нет термометра, положите в масло кусочек картошки. При достижении необходимой температуры масло вокруг него должно зашипеть и слегка запузыриться.

Выложите подготовленную картошку в один слой и готовьте до появления золотистой корочки примерно 5 минут. Можно и чуть дольше, если вы хотите получить ещё более поджаристые кусочки. Затем снова просушите картошку, как и после первой обжарки.


thespruce.com

Солить картошку фри нужно после приготовления, иначе она не будет хрустеть. Лучше не ждать, пока она остынет, а подавать её к столу ещё тёплой.


minimalistbaker.com

Сначала в большой миске перемешайте картофель, несколько столовых ложек масла и соль по вкусу. А если вы добавите какие-нибудь специи, то блюдо станет ещё ароматнее.

Выложите картошку на застеленный пергаментом противень в один слой. Если кусочки будут лежать друг на друге, то они пропекутся неравномерно. Поставьте противень в разогретую до 220 °C духовку на 25 минут. Затем переверните картошку и запекайте ещё 10 минут, пока она не покроется хрустящей золотистой корочкой.

Включите мультиварку в режиме «Выпечка», «Фри» или «Мультиповар» в зависимости от модели. Влейте в чашу масло. Соотношение картофеля и масла должно быть 1: 4, иначе у вас получится просто . Спустя пару минут, когда масло нагреется, выложите картошку и готовьте 8–10 минут.

Картошку фри в мультиварке обжаривают два раза, как и на плите. После одной обжарки она, конечно, будет вкусной, но не покроется желанной хрустящей корочкой. Выньте картошку, обсушите, дайте немного остыть и положите в мультиварку ещё на 2 минуты.

Солить такую картошку тоже необходимо после приготовления, чтобы она не размягчилась.


Richard Allaway/Flickr.com

Разложите картофель на блюде таким образом, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Сбрызните небольшим количеством масла, посыпьте солью и специями по вкусу.

Поставьте картошку в на полную мощность на 3 минуты, затем переверните её и готовьте ещё 3–6 минут, пока она не покроется золотистой корочкой. Только не пересушите картошку, иначе она будет жёсткой.

Бонус: рецепт картошки фри в кляре


Richard Eriksson/Flickr.com

Ингредиенты

  • 1 стакан муки;
  • 1 чайная ложка чесночной соли;
  • 1 чайная ложка лукового порошка или 1 столовая ложка измельчённого лука;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 1 щепотка кайенского перца;
  • ¼ стакана воды;
  • 900 г картофеля;
  • ½ стакана масла.

Приготовление

Смешайте муку и специи. Добавьте воду и хорошо перемешайте. Если кляр получается слишком густым, влейте ещё немного воды.

Обмакните подготовленный картофель в кляр и выкладывайте по одному кусочку в разогретое масло. Если положить сразу горсть, брусочки могут слипнуться. Поджаривайте примерно 10 минут, пока картошка не размягчится внутри и не покроется снаружи золотистой хрустящей корочкой.

Затем выложите готовую картошку на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Подавайте к столу горячей с любимым соусом.

Кто придумал картофель фри? Кажется, что картофель на нашем столе был всегда. Его дешевизна и легкость приготовления заставляют поваров «высокой кухни» относится к чуду-овощу снисходительно и оставлять приготовление картофельных блюд на откуп фаст-фуду и кухаркам-домохозяйкам. Однако всего несколько веков назад Европа даже не имела представления о картофеле — он прибыл из Нового Света вместе с другими такими же теперь привычными для нас овощами — помидорами, кукурузой и сладким перцем.

Существуют доказательства того, что картофель выращивали в Перу и Боливии уже 2000 лет назад. Это было бесперспективное растение, произрастающее на больших высотах. Оксфордский кулинарный словарь характеризует дикий картофель как «растение с маленькими, уродливыми узловатыми клубнями, с обильным цветением и горьким вкусом». Существует множество разновидностей дикого картофеля, и некоторые из них растут на высоте 4000 метров, не вымерзая. Дикий картофель по-прежнему выкапывают и едят аборигены Южной Америки, предпочитая затратить время на кулинарную обработку горьких клубней, чем на посадку плантаций культурных сортов.

Европейцы впервые столкнулись с картофелем в 1537 году на территории нынешней Колумбии. Испанские войска под командованием бравого идальго Гонсало Хименес де Кесада зашли в опустевшую индейскую деревню. Туземцы благоразумно бежали, бросив даже продовольственные припасы. Мародерствуя, испанцы обнаружили уже известную им кукурузу и немного узловатых клубней, которые они назвали «трюфелями». Они описали эти «трюфели», как «вкусные, любимые индейцами и годными даже для испанцев».

Картофель был доставлен в Испанию и Италию в 1550-х годах. Но в теплом средиземноморском климате картофель рос плохо и не стал любимым блюдом в тех краях. Как показала история, истинные почитатели и едоки картофеля жили севернее.

Появление картофеля в Великобритании и Ирландии связывают с сэром Уолтером Рэли и пиратом Фрэнсисом Дрейком. Но кто бы ни привез картошку на туманный Альбион, уже в 1590-х годах ее начали сажать на островах. Интересно, что протестанты Северной Ирландии и Шотландии отказались выращивать неизвестный овощ, так как он не был упомянут в Библии. Ирландские католики преодолели это препятствие, опрыскивая клубни святой водой. В 1800-х году картофель стал главным продуктом питания ирландцев. Когда на полях распространился грибок, уничтоживший весь урожай 1840 года, в Ирландии разразился знаменитый картофельный голод.

Европейцы сначала думали, что картофель ядовит – ведь он относится к семейству пасленовых вместе с белладонной и помидорами, которые тоже подозревали в несъедобности. В 1784 году граф Румфорд добавляет картофель вместо ячменя в свой знаменитый суп для работного дома, описанный Карлом Марксом в «Капитале». Граф делает это потому, что картофель дешевле и сытнее, но на всякий случай скрывает от рабочих – они могли отказаться от похлебки с картофелем, опасаясь отравления.

Картофель медленно завоевывал признание несмотря на свою репутацию афродизиака – Шекспир упоминает его вместе с ванилью как возбуждающее средство в «Виндзорских проказницах». Относительно легко картофель прижился лишь в Германии и Нидерландах, где население оценило его урожайность и неприхотливость.

В Россию картофель привез Петр I, который был страстным новатором и западнофилом. Но как и в Европе картофель приживался со скрипом и по-русски экстремально – с батогами и каторгой. Добровольно его стали сажать только при Екатерине II.

Во Франции картофель стал популярным благодаря офицеру французской армии Антуану-Огюсту Парментье, который был взят в плен во время Семилетней войны (1756-1763). Его скудный тюремный рацион в крепости Гамбурга состоял из одной картошки. Картофельная похлебка пришлась ему по вкусу, и после освобождения герой войны представил клубни королю Людовику XVI и его венценосной супруге, легкомысленной Марии-Антуанетте. Королева стала носить картофельный цветок на корсаже и даже переставала кушать пирожные ради картофельного пюре. Мода на картофель прокатилась по Франции. О том, что для французов увлечение картошкой не стало мимолетным, свидетельствует тот факт, что во время Великой французской революции, примерно 25 лет спустя, королевские сады Тюильри были превращены в картофельные поля.

И вот в 1840 году, картофель фри впервые появился в Париже. К сожалению, мы не знаем, имя гениального шеф-повара, который первым нарезал картофель на длинные и тонкие кусочки и обжарил их в кипящем масле. Блюдо стало сразу же популярно –разносчики успешно продавали его на улицах Парижа как быструю закуску.

Картофель фри пересек Ла-Манш и стал продаваться вместе с жареной рыбой в Англии. Эта закуска до сих пор пользуется у британцев спросом. Но истинную народную любовь французское изобретение завоевало в США. Сегодня сети кафе быстрого питания McDonalds, Burger King, Wendy и иже с ними привили любовь к картофелю фри всему миру. Со временем забылось, что картофель фри родом из Франции — его во многих странах стали называть «американской картошкой».

Совсем не обязательно ходить в ресторан фастфуда “МакДональдс”, чтобы попотчевать себя и друзей таким блюдом, как Ее довольно-таки несложно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Даже если не имеешь специальных приспособлений (например, фритюрницы), для жарки подойдет и обычная кастрюля, а результат труда, так сказать, может превзойти все ожидания и получится даже вкуснее, чем в ресторане быстрого питания. Картошка во фритюре хороша как лакомство для детей и как закуска под кружку пива для взрослых. Можно использовать ее и как гарнир ко многим мясным и рыбным блюдам европейской кухни.

Родина картошки фри

Некоторые страны — Бельгия, Франция, Британия, США — ранее боролись за право первенства. Согласно европейской традиции, родина картошки фри — Бельгия. А вовсе не США, как можно было бы предположить. По данным Бельгийского национального музея, хрустящая появилась уже в 1700 году! В те годы бельгийские рыбаки жарили небольшую рыбку целиком на сковородке и ели. Но когда зимы становились суровыми, и реки замерзали, люди не могли выйти на лов. Тогда они вырезали из картошки различные фигурки рыбок, обжаривали их в масле и ели. В музее также находится коллекция старинных фритюрниц, собранная одним из почитателей блюда, картины, живописующие бельгийские бистро, фото розовых клубней картофеля из Перу, используемых для жарки.

Легенда

А как же «британские» чипсы и «французская» картошка? Повара-представители этих стран в корне не согласны с «бельгийской» версией происхождения и всячески оспаривают ее. Однако у бельгийцев есть на этот случай запасная, доказывающая, что родина картошки фри — именно их страна. Во время Первой мировой американские солдаты, находясь в франкоговорящей Валонии (Бельгия), попробовали это блюдо и ошибочно дали ему название «французской».

Старинный рецепт

Итак, родина картошки фри — Бельгия. Попытаемся, отдавая должное традициям, приготовить это яство по классическому старинному бельгийскому рецепту (как готовили в бистро).

Нам понадобятся: картошка — один килограмм, говяжий жир — 200 граммов, соль. В качестве фритюрницы, если ее нет под рукой на кухне, можно использовать большую сковороду с толстым дном и высокими бортами или кастрюлю.

Картошка фри (фото справа) чистится и режется «соломкой» (или можно, как в старину, вырезать фигурки рыб из клубней). Далее – растапливаем во фритюрнице на среднем огне, чтобы он фактически закипел. До золотистого цвета обжариваем в жире кусочки, постоянно их переворачивая. После чего достаем специальной лопаткой и откладываем в сторону минут на десять-пятнадцать. Затем производим вторичную обжарку продукта в течении нескольких минут. Картошка фри (фото внизу) по старинному бельгийскому рецепту готова. Характерной особенностью этого блюда является то, что продукт обжаривается два раза в говяжьем жире. К тому же особую пикантность яству придают фигурки рыбок, вырезанные из клубней. В стране, где придумали картошку фри, до сих пор в бистро можно попробовать блюдо, приготовленное таким способом, по-старинке.

Во фритюре

Современную картошку фри готовят, конечно же, не на чистом говяжьем жире. Для подобной жарки используется фритюр (от французского слова «жаренье»). Способ приготовления, кстати, называется аналогично — во фритюре. Обычно для него используется смесь растительных и животных жиров.

Сам метод приготовления — довольно старый. Еще в Китае были известны подобные блюда. Приготавливаемый продукт как бы варится в смеси, которая его полностью должна покрывать. Общая масса жира должна превышать массу картошки примерно в четыре раза. Картофель для фритюра должен быть нарезан соломкой, толщиной не более одного сантиметра (лучше — тоньше). При жарке кусочки картошки должны свободно перемещаться в посуде (фритюрнице или кастрюле, ее заменяющей).

Рецепты смесей

Вот несколько рецептур приготовления смесей для жарки картошки во фритюре:

  • 50 процентов растительного масла, 50 процентов говяжьего жира топленого;
  • 40 процентов растительного масла, 30 — свиного, 30 — говяжьего жира;
  • 50 процентов растительного масла, 50 — кулинарного жира.

Не подойдут для смесей масло сливочное (иногда, правда, используется топленое, для пончиков) и маргарин.

Современный рецепт в домашних условиях

Во фритюрнице или толстодонной кастрюле нагреваем смесь для фритюра (используйте рецепты составления, приведенные выше). Она должна почти кипеть. Картофель чистим и режем соломкой. Солим, даем обсохнуть. Некоторые повара подсушивают кусочки при помощи хлопчатобумажного полотенца. В любом случае на картошке воды не должно быть, так как при ее соприкосновении с фритюром получится «фейерверк»! Когда смесь закипит, опускаем соломку в нее так, чтобы фритюр покрывал продукт полностью. Жарим минуты три-пять до золотистого цвета. Достаем из кастрюли при помощи шумовки. Даем маслу стечь с картофеля. Подаем горячим, традиционно — с кетчупом.

Рецепт кетчупа

Соус для картошки фри можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. В любом случае, он будет намного вкуснее, чем покупной магазинный.

Нам понадобятся: килограмм помидоров, две больших ложки сахара, соль, чеснок, специи — по вкусу, резанная зелень свежая, перец молотый, немного уксуса столового (можно использовать лимонный сок).

Помидоры режем мелко. Все ингредиенты складываем в блендер и смешиваем до образования однородной массы. Вкусный кетчуп для картошки фри готов! Приятного всем аппетита!

Картофель фри – звезда вечеринки

13 июля в США отмечают Национальный праздник картофеля фри (National French Fry Day). И такой статус не случаен – примитивное блюдо фастфуда стало поистине народным. Среднестатистический американец съедает 30 фунтов (около 13.6 кг) жареной картошки ежегодно в различных предприятиях питания. Впрочем, картофель фри популярен не только в Америке.

История картофеля фри

Ещё в 1802 году в меню третьего президента США Томаса Джефферсона присутствовало блюдо «Картофель на французский манер». Насколько оно напоминало современную картошку фри, история умалчивает, но сей факт отражён в различных документах, ссылающихся на личные дневники Джефферсона.

Первое печатное упоминание жареного во фритюре картофеля датируется 1856 годом. В книге Cookery for Maids of All Work автора популярной английской прикладной литературы для домохозяек Элизы Уоррен впервые появилось словосочетание French Fried Potatoes, жареный по-французски картофель.

Большинство историков, кстати, утверждают, что родина происхождения картофеля фри отнюдь не Франция, а Бельгия. Но какая, по большому счёту, разница! Назвали французским, так и приклеилось.

С тех давних пор картофель фри так и зовут во всём мире – френч фрай. Только англичане называют его чипсами (chips). Вспомните знаменитый британский фастфуд – фиш энд чипс, жареная рыба с картошкой фри. А в Индии можно услышать выражение чипсы-пальчики (finger chips).

Считается, что окончательно картофель фри завоевал Новый Свет в после Первой мировой войны. Американские солдаты распробовали и полюбили европейское незамысловатое блюдо и привезли эту привычку домой.

Во времена стремительного развития предприятий быстрого питания в первой половине XX века картофель фри стал непременным атрибутом американского фастфуда. «Макдоналдс», KFC и все другие международные сети ресторанов прочно ассоциируются с жареной картошкой. Ну, вы хорошо знаете этот манящий запах.

Картофель фри – главное блюдо вечеринки

Сейчас я редко заказываю картофель фри где-либо, берегу здоровье. Но однажды это блюдо украсило праздник.

Как-то моя подруга Аня на свой день рождения решила собрать всех друзей в огромной квартире на Шаболовке. Народу планировалось много, и каждого гостя именинница предупреждала, чтоб захватил какой-нибудь еды на закуску. Да без проблем!

По дороге мы с товарищем зачем-то заглянули в комиссионный магазин на Люсиновской улице, и там я увидел агрегат ещё советских времён. Стальная блестящая цилиндрическая пароварка-фритюрница выглядела как часть космического корабля или подводной лодки. Я не удержался и купил. Заодно сразу был решён вопрос с закуской – в соседнем гастрономе мы приобрели картошку и растительное масло. Это куда интереснее, чем какие-нибудь бутерброды на скорую руку.

Не прогадал. Мой картофель фри стал главным блюдом тусовки, от желающих не было отбоя. Правда, первые две партии я по ошибке вместо соли обсыпал сахаром (не всегда сориентируешься на чужой кухне). Но и это прошло на ура, а кто-то нашёл необычный вкус удачным кулинарным открытием.

В Бельгии отмечают день картофеля фри

https://ria.ru/20210801/fri-1743909970.html

В Бельгии отмечают день картофеля фри

В Бельгии отмечают день картофеля фри – РИА Новости, 01.08.2021

В Бельгии отмечают день картофеля фри

Бельгийцы шутят, что их страну, разделенную по языковому принципу на фламандскую и валлонскую части, прочно связывают воедино три вещи: бельгийское пиво,… РИА Новости, 01.08.2021

2021-08-01T23:18

2021-08-01T23:18

2021-08-01T23:45

в мире

бельгия

франция

брюссель

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155287/67/1552876739_0:164:3059:1885_1920x0_80_0_0_dad6728b3f62040ad64ab433e8e1c214.jpg

БРЮССЕЛЬ, 1 авг – РИА Новости, Надим Зуауи, Маргарита Кислова. Бельгийцы шутят, что их страну, разделенную по языковому принципу на фламандскую и валлонскую части, прочно связывают воедино три вещи: бельгийское пиво, национальная сборная по футболу, а также картофель фри.Бельгийский картофель фри или “фрит бельж”, наряду с шоколадом и пивом, является кулинарным символом Бельгии и национальной гордостью бельгийцев, которые говорят, что не станут доверять человеку, если он не любит знаменитую бельгийскую картошку, жареную в особом фритюре.В Международный день бельгийского картофеля, который отмечается 1 августа, корреспондент РИА Новости обошел несколько популярных в Брюсселе “фритюрочных” и даже посетил музей бельгийской картошки, чтобы выведать секреты приготовления этого легендарного блюда и понять, почему бельгийский картофель во всем остальном мире принято называть “французским” – “френч фрайз”.ВЕЧНЫЙ СПОРБельгийцы могут говорить о бельгийских “фритах” бесконечно, слагают о картошке стихи и песни и без устали оспаривают ее французское происхождение, якобы приписанное блюду “по ошибке”.Исследователь истории появления картофеля фри бельгиец Хьюго Умбер решил открыть посвященный бельгийской картошке фри музей и, по совместительству, тематический семейный отель, в котором есть всего один номер, но он полностью посвящен “фритам”.В беседе с РИА Новости Умбер признал, что достоверно узнать, где именно впервые приготовили то, что сегодня все называют картофелем фри, вряд ли удастся. По его словам, последние исследования все-таки указывают на французское происхождение, однако создание настоящего культа “фритов” принадлежит, безусловно, бельгийцам.”Этот спор не разрешится никогда. Сложно точно сказать, кто первым нарезал картофель таким образом и бросил его в масло… Но если картофель фри и попал в Бельгию из Франции, то именно бельгийцы позже сформировали целую культуру из этого. Ведь во Франции, как правило, это всего лишь гарнир к основному блюду, а для нас это самостоятельное основное блюдо. К тому же, в Бельгии традиционно жаренный картофель едят по пятницам”, – рассказал Умбер.ИЗВИНИ, Я ЕМ КАРТОШКУВ музее бельгийской картошки посетитель с удивлением обнаруживает десятки предметов, относящихся к времени от XIX века до наших дней, посвященных “фритам” или предназначенные для их приготовления: разнообразные приспособления для подачи картошки: бумажные и даже фарфоровые треугольные пакетики и современные сетчатые металлические “ковшики”, музыкальные виниловые пластинки с песенками про “фриты”, игрушки, где детям предлагается роль уличного продавца картошки.На одной из старых почтовых открыток, где изображена пышущая здоровьем статная дама с треугольным бумажным “конвертиком” фри в руках, отпечатано: “Извини, у меня жирные от картошки пальцы, поэтому писать не могу, посылаю эту открытку”.”Вот, смотрите. Совершенно случайно удалось приобрести эту картофелерезку, самую древнюю из известных сейчас, начала XIX века. Так вот на ней указано, что она была запатентована во Франции”, – исследователь демонстрирует один из многочисленных экспонатов музея – металлический цилиндр с остро заточенной сеткой-ячейками для нарезки клубней картофеля в форме палочек.”Вы знаете, есть много красивых историй о появлении картофеля фри именно в его современном виде. Например, рассказывают о рыбаках, которые жарили в масле рыбу, а в межсезонье решили таким же образом жарить картофель”, – улыбается Умбер.ФРИТЮРОЧНЫЕСегодня по всей Бельгии очень распространены “жарочные бараки” – небольшие отдельно стоящие павильончики или переделанные во “фритюрочные” автобусы, вагоны трамваев и поездов. В таких павильонах может располагаться только кухня или еще несколько столиков для посетителей.Всего в Бельгии насчитывается порядка пяти тысяч таких заведений. Как правило, это семейный бизнес. При этом услугами “фритюрочных” пользуются порядка 80% бельгийцев, поэтому вагончики с картофелем фри стали и важным местом встреч для бельгийцев.В Международный день картошки какой-либо особой программы кафе “фритов” для брюссельцев не предусмотрели: традиционные очереди у павильонов и суетящиеся повара.”Картошка всегда была питательным и недорогим быстрым обедом. В свое время, когда прокладывали железные дороги, торговцы “фритами” следовали за рабочими, которые переезжали по мере продвижения строительства. Еще традиционно “фритюрочные” устанавливают вблизи вокзалов, где всегда было много спешащих небогатых и голодных людей”, – рассказал РИА Новости работник одного из популярных в Брюсселе павильонов с картошкой фри, под который переделали старинный вагон трамвая.По его словам, уникальность бельгийских “фритов” не только в их богатой истории. Значение имеет сорт картофеля, его свежесть, условия хранения сырой картошки. Но главной “изюминкой”, конечно является специальный рецепт приготовления и секреты подачи блюда.ГОВЯЖИЙ ЖИР И ЖАРКА В ДВА ЗАХОДАВ Бельгии картофель принято жарить в два захода при разной температуре. Между двумя жарками картофельные палочки обязательно должны “отдохнуть” 20 минут, чтобы на выходе добиться потрясающего сочетания вкусов и консистенции: хрустящей внешней корочки и ароматного пюре внутри.После того, как с готового картофеля удалили лишний жир, его быстро перекладывают в специальные бумажные кулечки и немедленно передают покупателю – готовый картофель не должен остыть и потерять хрусткость. Чтобы дольше сохранять свойства “фритов” владельцы “фритюрочных” стали использовать специальную упаковку с дырочками для вывода пара и специальной подставочкой, отделяющей соус от основного блюда.”Классический бельгийский рецепт предполагает использование для жарки не растительного масла, а говяжьего жира. Старый классический рецепт предполагал и вовсе использование смеси трех видов жира: говяжьего, свиного и конского. Сейчас некоторые заведения, чтобы привлечь посетителей, жарят даже на утином жире, используют масло с ароматными травами. Это целое искусство, таких “фритов” вы не попробуете нигде, кроме Бельгии, угощайтесь”, – продавец картофеля весело подмигивает, протягивая огромный ароматный и горячий картонный треугольник.В Бельгии ежегодно потребляют порядка двух миллионов тонн картошки. Но бельгийские “фриты” – не только традиция, но и прибыльный бизнес. Бельгия лидирует в мире по экспорту продукции из картофеля. “Фриты” продаются в 150 странах мира. Объем экспорта достигает двух миллиардов евро в год.

https://ria.ru/20210414/chipsy-1728225087.html

https://ria.ru/20210730/latviya-1741402674.html

https://ria.ru/20210727/armeniya-1742067155.html

https://ria.ru/20210801/eda-1743852173.html

бельгия

франция

брюссель

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155287/67/1552876739_165:0:2896:2048_1920x0_80_0_0_112acbecfc6cd51c01b58b199adb037f.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

в мире, бельгия, франция, брюссель

БРЮССЕЛЬ, 1 авг – РИА Новости, Надим Зуауи, Маргарита Кислова. Бельгийцы шутят, что их страну, разделенную по языковому принципу на фламандскую и валлонскую части, прочно связывают воедино три вещи: бельгийское пиво, национальная сборная по футболу, а также картофель фри.

Бельгийский картофель фри или “фрит бельж”, наряду с шоколадом и пивом, является кулинарным символом Бельгии и национальной гордостью бельгийцев, которые говорят, что не станут доверять человеку, если он не любит знаменитую бельгийскую картошку, жареную в особом фритюре.В Международный день бельгийского картофеля, который отмечается 1 августа, корреспондент РИА Новости обошел несколько популярных в Брюсселе “фритюрочных” и даже посетил музей бельгийской картошки, чтобы выведать секреты приготовления этого легендарного блюда и понять, почему бельгийский картофель во всем остальном мире принято называть “французским” – “френч фрайз”.

ВЕЧНЫЙ СПОР

Бельгийцы могут говорить о бельгийских “фритах” бесконечно, слагают о картошке стихи и песни и без устали оспаривают ее французское происхождение, якобы приписанное блюду “по ошибке”.

Исследователь истории появления картофеля фри бельгиец Хьюго Умбер решил открыть посвященный бельгийской картошке фри музей и, по совместительству, тематический семейный отель, в котором есть всего один номер, но он полностью посвящен “фритам”.

14 апреля 2021, 13:24

Человечеству может грозить дефицит чипсов и картошки фри

В беседе с РИА Новости Умбер признал, что достоверно узнать, где именно впервые приготовили то, что сегодня все называют картофелем фри, вряд ли удастся. По его словам, последние исследования все-таки указывают на французское происхождение, однако создание настоящего культа “фритов” принадлежит, безусловно, бельгийцам.

“Этот спор не разрешится никогда. Сложно точно сказать, кто первым нарезал картофель таким образом и бросил его в масло… Но если картофель фри и попал в Бельгию из Франции, то именно бельгийцы позже сформировали целую культуру из этого. Ведь во Франции, как правило, это всего лишь гарнир к основному блюду, а для нас это самостоятельное основное блюдо. К тому же, в Бельгии традиционно жаренный картофель едят по пятницам”, – рассказал Умбер.

ИЗВИНИ, Я ЕМ КАРТОШКУ

В музее бельгийской картошки посетитель с удивлением обнаруживает десятки предметов, относящихся к времени от XIX века до наших дней, посвященных “фритам” или предназначенные для их приготовления: разнообразные приспособления для подачи картошки: бумажные и даже фарфоровые треугольные пакетики и современные сетчатые металлические “ковшики”, музыкальные виниловые пластинки с песенками про “фриты”, игрушки, где детям предлагается роль уличного продавца картошки.

На одной из старых почтовых открыток, где изображена пышущая здоровьем статная дама с треугольным бумажным “конвертиком” фри в руках, отпечатано: “Извини, у меня жирные от картошки пальцы, поэтому писать не могу, посылаю эту открытку”.

30 июля 2021, 09:00ТуризмСеледка с творогом, холодник, копченые миноги: хиты латвийской кухни

“Вот, смотрите. Совершенно случайно удалось приобрести эту картофелерезку, самую древнюю из известных сейчас, начала XIX века. Так вот на ней указано, что она была запатентована во Франции”, – исследователь демонстрирует один из многочисленных экспонатов музея – металлический цилиндр с остро заточенной сеткой-ячейками для нарезки клубней картофеля в форме палочек.

“Вы знаете, есть много красивых историй о появлении картофеля фри именно в его современном виде. Например, рассказывают о рыбаках, которые жарили в масле рыбу, а в межсезонье решили таким же образом жарить картофель”, – улыбается Умбер.

ФРИТЮРОЧНЫЕ

Сегодня по всей Бельгии очень распространены “жарочные бараки” – небольшие отдельно стоящие павильончики или переделанные во “фритюрочные” автобусы, вагоны трамваев и поездов. В таких павильонах может располагаться только кухня или еще несколько столиков для посетителей.

Всего в Бельгии насчитывается порядка пяти тысяч таких заведений. Как правило, это семейный бизнес. При этом услугами “фритюрочных” пользуются порядка 80% бельгийцев, поэтому вагончики с картофелем фри стали и важным местом встреч для бельгийцев.

27 июля 2021, 08:00ТуризмХаш под лаваш: краткий гид по армянской кухне

В Международный день картошки какой-либо особой программы кафе “фритов” для брюссельцев не предусмотрели: традиционные очереди у павильонов и суетящиеся повара.

“Картошка всегда была питательным и недорогим быстрым обедом. В свое время, когда прокладывали железные дороги, торговцы “фритами” следовали за рабочими, которые переезжали по мере продвижения строительства. Еще традиционно “фритюрочные” устанавливают вблизи вокзалов, где всегда было много спешащих небогатых и голодных людей”, – рассказал РИА Новости работник одного из популярных в Брюсселе павильонов с картошкой фри, под который переделали старинный вагон трамвая.

По его словам, уникальность бельгийских “фритов” не только в их богатой истории. Значение имеет сорт картофеля, его свежесть, условия хранения сырой картошки. Но главной “изюминкой”, конечно является специальный рецепт приготовления и секреты подачи блюда.

ГОВЯЖИЙ ЖИР И ЖАРКА В ДВА ЗАХОДА

В Бельгии картофель принято жарить в два захода при разной температуре. Между двумя жарками картофельные палочки обязательно должны “отдохнуть” 20 минут, чтобы на выходе добиться потрясающего сочетания вкусов и консистенции: хрустящей внешней корочки и ароматного пюре внутри.

После того, как с готового картофеля удалили лишний жир, его быстро перекладывают в специальные бумажные кулечки и немедленно передают покупателю – готовый картофель не должен остыть и потерять хрусткость. Чтобы дольше сохранять свойства “фритов” владельцы “фритюрочных” стали использовать специальную упаковку с дырочками для вывода пара и специальной подставочкой, отделяющей соус от основного блюда.

“Классический бельгийский рецепт предполагает использование для жарки не растительного масла, а говяжьего жира. Старый классический рецепт предполагал и вовсе использование смеси трех видов жира: говяжьего, свиного и конского. Сейчас некоторые заведения, чтобы привлечь посетителей, жарят даже на утином жире, используют масло с ароматными травами. Это целое искусство, таких “фритов” вы не попробуете нигде, кроме Бельгии, угощайтесь”, – продавец картофеля весело подмигивает, протягивая огромный ароматный и горячий картонный треугольник.

В Бельгии ежегодно потребляют порядка двух миллионов тонн картошки. Но бельгийские “фриты” – не только традиция, но и прибыльный бизнес. Бельгия лидирует в мире по экспорту продукции из картофеля. “Фриты” продаются в 150 странах мира. Объем экспорта достигает двух миллиардов евро в год.

1 августа 2021, 12:05

Названы продукты, убивающие поджелудочную железу

История картофеля: как «земляное яблоко» завоевало мир

«Из картошки знаешь сколько блюд можно приготовить? Картошка жареная, отварная, пюре, дальше – картофель фри, картофель пай…» – самозабвенно перечисляла героиня известного советского фильма «Девчата». Сегодня трудно поверить, что несколько веков назад европейцы с трудом признавали картофель, боялись употреблять его в пищу и даже использовали в качестве украшения. В Россию, как гласит легенда, первые картофельные клубни привез Петр Великий, но судьба их неизвестна. Лишь во второй половине XVIII века наши соотечественники «распробовали» новый продукт и включили его в свой рацион.

Родина картофеля

Трудно вообразить территорию, которая подходила бы для сельского хозяйства хуже, чем горные районы Южной Америки. Казалось бы, Западные Анды совсем бесперспективны, однако именно там впервые культивировали картофель. Земледелие зародилось там около десяти тысяч лет назад – и не благодаря подходящим условиям, а вопреки всем трудностям. Сначала выращивали тыквенные растения, затем приступили к хлопку, арахису и картофелю. Вдоль горных склонов индейцы строили каменные террасы и приносили туда почву, а реки старались искусственно замедлить с помощью рукотворных каналов. При этом у местных жителей не было тяглового скота и повозок, и полагаться приходилось только на свои силы. Картофель оказался настоящей находкой для индейцев. Культура была менее прихотливой по сравнению с пшеницей или кукурузой, росла даже на сухой почве, не боялась дождей.

Со временем в разных уголках Южной Америки стали разводить разнообразные сорта картофеля, которые отличались и размерами клубней, вкусом. Местные жители изготавливали из картофеля продукт под названием чуньо. Клубни относили в горы, ночью те замерзали, затем размораживались к утру – процесс повторяли в течение нескольких дней. В результате клубни картофеля обезвоживались, становились меньше в размере и выглядели как шарики белого или черного цвета. Главным преимуществом такого продукта было то, что в засушенном виде его можно было хранить несколько лет. Индейцы перемалывали чуньо в муку и пекли лепешки.

Европейцы впервые увидели картофель в XVI веке. В 1532 году отряд конкистадоров Франсиско Писарро завоевал империю инков, а спустя три года в испанских источниках появились первые упоминания о картофеле. Спустя несколько лет клубни начали ввозить в Испанию. Вероятно, первыми это сделали моряки, вернувшиеся из Перу и Чили. Посадки начали делать на Канарских островах, где и останавливались корабли. Далее картофель проник в испанские владения на территории современных Италии и Нидерландов. В семнадцатом столетии он уже не был в этих местах диковинкой.

Предмет для изучения

Распространению картофеля по другим европейским странам мы во многом обязаны ботаникам. Они с воодушевлением изучали необычное растение, пересылали клубни своим коллегам, выращивали «экзотическую» новинку в собственных садах рядом с лекарственными травами. Однако до широкой популярности овоща было еще далеко. Вне ученых кругов к картофелю относились настороженно. Одной из причин было то, что изначально в Европе распространился сорт, клубни которого имели горький привкус и казались совершенно непригодными для питания. Кроме того, ботаники выяснили, что листья и плоды картофеля содержат ядовитое вещество под названием соланин – поэтому кормить вершками растения скот нельзя. Обнаружилась и другая неприятность: если картофель хранить неправильно и слишком долго, клубни тоже напитаются соланином и придется их выкинуть. Одним словом, дурная репутация пугала современников и не давала картофелю распространиться по Европе. Даже там, где домашний скот кормили клубнями, люди отказывались употреблять их в пищу.

Исключение составляют столы знатных особ, где маленькими порциями картофель подавали забавы ради. В XVIII веке супруга Людовика XVI Мария-Антуанетта распорядилась добавить в королевское меню вареную картошку, а картофельные цветы она носила на своем платье в качестве броши. Настоящий успех придет к картофелю немного позднее – на рубеже XVIII и XIX веков. В годы наполеоновских войн для солдат и лошадей требовалось запасать много пищи. Тогда-то и пригодился картофель. Следующий этап расцвета популярности овоща пришелся на середину XIX века, когда в Европе формировался рабочий класс. Картофель наряду с капустой, черным и серым хлебом, а также соленой рыбой становится важной составляющей рациона небогатого населения. Когда в голодные годы цены на хлеб росли, картошка оставалась доступной для всех.

Национальная трагедия

В одной из стран Европы жизнь без картофеля постепенно стала немыслимой, и эта болезненная зависимость привела к страшным событиям. Но начнем по порядку. Картофель попал в Ирландию в XVI веке, его завезли рыбаки из страны басков. Для страны диковинное растение стало настоящим подарком: климат Ирландии не располагал условиями для выращивания большого количества зерновых культур, зато картофель хорошо прижился на влажных и каменистых почвах. Уже во второй половине шестнадцатого столетия ирландцы, не в пример своим соседям, стали активно выращивать картофель и добавлять его в разные блюда.

На протяжении двухсот лет картофель спасал жителей Ирландии от голода, однако в XIX веке ситуация изменилась. Население страны росло и было довольно бедным, хотя и не страдало от нехватки продуктов. А потом по роковой случайности в Европу завезли болезнь пасленовых растений – фитофтору. Никто не знал, можно ли и как с ней бороться, а картофель тем временем стремительно гнил. В 1845 году из-за фитофторы случился первый массовый неурожай. Крестьянам начали раздавать пшеницу и кукурузу, однако те, не оценив заботы правительства, первую продали английским купцам, а вторую и вовсе выбросили. Ждали «выздоровления» полюбившегося всем картофеля. Увы, на следующий год неурожай повторился, и Ирландию охватил голод, сопровождавшийся эпидемиями. Итоги оказались катастрофическими. В 1841 году на территории Ирландии проживало около 8,2 миллиона человек, а спустя десять лет – 6,5 миллиона. В мирное время голод и сопутствующие болезни унесли жизни сотен тысяч ирландцев; население сократилось более чем на полтора миллиона человек.

Подарок из Голландии

Согласно самой распространенной версии, в Россию картофель привез Петр I. Произошло это в годы Великого посольства: царь побывал в Роттердаме, отведал множество картофельных блюд и распорядился привезти несколько клубней на родину. В пути почти все они замерзли, а остатки по прибытии в Россию высадили в клумбы или засахарили, чтобы подавать к царскому столу как заморский деликатес. Картофель мало впечатлил придворных, зато барышни за сто лет до французской королевы наловчились прикалывать к одежде и прическам его цветки.

Существует и другая трактовка событий, связанных с распространением картофеля в нашей стране. Ее сторонники заявляют, что еще в XVII веке, когда торговля между Россией и европейскими странами велась через Архангельск, англичане познакомили русских с картошкой. Как бы то ни было, о серьезном развитии картофелеводства впервые задумалась Екатерина II. В 1770 году Вольное экономическое общество публикует научную статью А.Т. Болотова «Примечания о картофеле, или земляных яблоках». Болотов изобрел посадку картофеля глазками и выделил из него крахмал. Среди прочих предложений ученого выделялось и довольно экстравагантное – по словам, Андрея Тимофеевича, из картофеля можно было даже изготовить вино. Впрочем, впоследствии наладили производство картофельной водки.

В XIX веке картофель перестал быть для наших соотечественников чем-то экзотическим. Из него варили постную похлебку, его добавляли в хлеб, запекали как отдельное блюдо. Из массы, которая оставалась после отжатия крахмалистой жидкости, готовили крупку для супов. В южных губерниях Российской империи картофель приживался дольше и хуже – и без него хватало урожая. Зато на севере и северо-западе картошка стала неотъемлемой частью обеденного стола. Современники вспоминали, что с картофельной начинкой даже делали своего рода «пирожные». Скорее всего, под пирожными имелись в виду открытые пирожки – «калитки». Они до сих пор являются национальным блюдом некоторых северных народов и подаются, к примеру, в ресторанах Карелии.

Картошка фри история создания. Неожиданное происхождение известных блюд и продуктов. Оказывает ли картофель фри пользу для организма человека

Один из врагов нашей фигуры – картофель фри. Версий возникновения этого продукта существует несколько.

История

Например, в англоязычных странах он называется «French Fries», (картофель по-французски). Но это блюдо не было изобретено во Франции. Считается, что такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века.

Если верить жителям Бельгии, картофель фри одно из любимых блюд их национальной кухни. Впервые он был приготовлен в долине, жители которой часто готовили рыбу, выловленную в местной реке. Сначала её резали тонкими брусками, а потом обжаривали в большом количестве масла. Но зимой, когда река замёрзла и рыба исчезла, у жителей долины не было других источников для добычи любимого деликатеса. Тогда у бельгийцев появилась идея – использовать вместо рыбы картошку, которую назвали «фрит» в честь Бельгийского жителя по фамилии Frite. По рассказам местных жителей, именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле.

Откуда же тогда появилось название «картошка по-французски»? А произошло это по абсолютной случайности. Дело в том, что в годы Первой мировой войны американские солдаты в первый раз попробовали это необычное блюдо благодаря своим бельгийским союзникам, которые были родом из франкоговорящей части Бельгии. Отсюда к картошке и добавилось – «по-французски».

Вторая история картошки фри началась в середине прошлого столетия. Поезд, на котором ехал в Париж важный политик, задерживался в пути и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. Картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало её двойное обжаривание в оливковом масле.

Есть картофель-фри?

Однако несмотря на соблазнительный аромат и вкус, у излюбленного многими блюда есть свои минусы. Присутствие химических добавок не только отрицательно влияет на качество продукта, но и наносит значительный вред организму. К резкому ухудшению продукта привело использование предварительно обработанного, а затем и замороженного картофеля, а также многократное использование масла, на котором его жарили. Но и это ещё не всё. Вреден картофель даже тот, что приготовлен в домашних условиях из натуральных и свежих продуктов.

Журнал AmericanJournalofClinicalNutrition опубликовал результаты исследования, которые доказывают, что частое употребление жареного картофеля может привести к ранней смерти.

Международная группа ученых из США, Италии, Испании и Великобритании в течение восьми лет наблюдала за питанием и здоровьем почти 4,5 тысяч добровольцев в возрасте от 45 до 79 лет. За этот период из жизни ушло 236 пациентов.

Учёные проанализировали еду, которой питались участники исследования и пришли к выводу, что употребление жареной картошки, в том числе в виде оладий, более чем в два раза повышает риск преждевременной смерти. Для этого достаточно употреблять её два раза в неделю.

Чтобы сохранить себе здоровье на долгие годы, постарайтесь хотя бы минимизировать употребление жаренных и жирных продуктов; тщательно следите за составом. Желательно, конечно, готовить самостоятельно, так вы будете точно знать, что и из чего сделано.

В мире есть музеи, чьи экспозиции посвящены сексу, карандашам и даже колючей проволоке, так почему бы собственно не создать музей чипсов и фритюра. Именно такой музей был открыт в бельгийском городе Брюгге . Чем займется бельгийский коллекционер ламп после того как откроет музей, посвященный своей страсти к осветительным приборам, излечив себя от «болезни» под названием коллекционирование? Правильно, он откроет еще один музей, чья экспозиция поведает вам все о… чипсах. Нет, нет, вы не ослышались, речь идет не о компьютерных чипах, речь идет о знаменитом картофеле фри. Однако не дай бог Эдди ван Белле, основатель музея, услышит, что вы называете чипсы, так как их называют во всем мире French fries (французская жареная картошка), в Бельгии это блюдо известно под названием friet (фритт). И именно на этой неделе в Брюгге открылся трехэтажный музей, посвященный картофелю фри, королю горячих закусок.

Музей картофеля фри (да простит нас Эдии ван Белле) – новейшее дополнение к ряду городских музеев, среди которых музей госпитальеров, в котором хранится триптих XV века работы Ганса Мемлинга, фламандского живописца. Да, Брюгге и в самом деле является прекрасным, зачастую напрасно снисходительно описываемым городом. «Излишне красивый» и «скучный», так, как правило, описывают этот исторический центр, некогда соперничавший по значимости с Лондоном и Парижем , он потерялся в ходе промышленной революции, каким-то образом выжил в ходе двух мировых войн, сохранив очарование средневекового города.

Последним человеком, назвавшим Брюгге скучным городом, был наемный убийца, сыгранный Коллином Фаррелом. На самом же деле как может быть скучным город, в котором находится место таким эксцентричным музеям как детище ван Белля.

«Это было сродни болезни, наркотику, это была некая умственная и почти даже физическая потребность»,- рассказывает ван Белль о своей коллекции из 6500 ламп, которую он считает самой большой в мире. «Каждую неделю я шел на рынок и покупал новый образец для коллекции». В прошлом году он открыл музей ламп, носящий название «Люмина Доместика», музей расположен в том же самом здании, что и его третий музей, «Шоколадница».

Успех «Шоколадницы», рассказывающей о бельгийской кондитерской промышленности вдохновил ван Белля на создание нечто подобного, но уже посвященного чипсам. Первым делом ван Белль загрузил в поисковой системе google словосочетание «музей чипсов» и к своей вящей радости ничего подобного не нашел. Музей картофеля фри в статьях, фотографиях, фильмах, керамике и сортах картофеля рассказывает о том, как невыносимо горькие клубни картофеля, найденные 15 000 лет назад в Перу стали одним из самых вкусных блюд.

Согласно данным Бельгийского музея картофель фри как таковой появился в 1700 г. В те времена бельгийцы отлавливали небольшую рыбешку, жарили и ели ее целиком, однако во время холодных и суровых зим, когда замерзали реки, люди, не имея возможности наловить рыбы, вырезали из картофеля фигурки, похожие на рыбок и жарили на огне.

Музей находится в одном из старейших особняков города. Здесь можно увидеть великолепные фотографии бардовых и розоватых клубней из Перу, здесь собрана интересная коллекция картин из бельгийских бистро, коллекция ретро-фритюрниц, с любовью собранных одним из фанатов, который до сих пор жарит картофель фри в музейном кафе. Небольшой видеофильм расскажет как приготовить идеальный бельгийский картофель фри: секрет заключается в том, что картофель нужно обжаривать в говяжьем жире, после чего достать и дать потомиться минут 10, а потом обжарить снова.

А что насчет британского картофеля фри? «Это уж только вы можете сказать, когда чипсы появились в Британии»,- усмехается ван Белле, уверенный, что в данном вопросе пальма первенства все же принадлежит бельгийцам. С этим часто бывают не согласны французы, однако у бельгийцев на этот случай есть в запасе легенда, объясняющая, что именно их картофель фри получил всемирную известность как «французская картошка», это случилось в ходе первой мировой войны, когда солдаты США вкусили это блюдо во франкоговорящей бельгийской Валонии, собственно не разобравшись в географии, они и стали называть картофель фри французской картошкой.

Многие гурманы брезгливо морщатся при одном упоминании о картошке фри, специалисты по здоровому питанию тоже неодобрительно качают головой из-за высокого содержания жиров и акриламида. Однако дети и взрослые ее обожают — особенно с кетчупом или майонезом.

Легендарное происхождение

Но, несмотря на всю популярность картошки фри, точное место и время ее первого появления неизвестны. В США, где хрустящие картофельные палочки называют «французской поджаркой», очевидно, не сомневаются, откуда пришло любимое лакомство. Однако картофель появился во Франции лишь в XVIII в. К этому времени, утверждают бельгийцы, «фри» уже давно появилась у них на столах. В подтверждение они приводят рукопись 1781 г. Некий Жозеф Жерар рассказывает там, что жители Намюра, Уи, Анденна и Динана любят обжаривать мелкую рыбешку в растительном масле. Когда холодной зимой 1680 г. все речки замерзли и удить не было возможности, они стали вырезать рыбок из картофеля и жарить их таким же образом. Со временем этот «выход из положения» стал любимым национальным блюдом.

Родина картофеля — южноамериканские горы Анды. Здесь его разводили уже с 900 г. до н.э. Конкистадоры привезли «земляное яблоко» в Европу, где оно сперва считалось декоративным растением с красивыми цветами. Употребление картофеля в пищу распространялось медленно. Но с тех пор, как появилась картошка фри, в мире уж точно не осталось мест, где незнакомы с этим лакомством.

  • 1727 г.: в Англии появился первый рецепт кетчупа — правда, без помидоров, зато с белым вином, анчоусами и разнообразными пряностями.
  • 1756 г.: в Маоне, столице Менорки, изготовлен первый майонез.
  • 1904 г.: на Всемирной выставке в Сен-Луи продемонстрирован первый гамбургер.
  • 1949 г.: владелица ларька в Берлине Херта Хейвер изобрела «карривурст» — жареную сосиску под соусом карри.

Трудно найти человека, который не любил бы картошку. Даже те, кто не ест её ради сохранения стройности, говорят об этом как о подвиге. Не удивительно, что сам овощ прозвали «вторым хлебом»: он одинаково уместен на праздничном столе, в рабочей столовой и в дальнем туристическом походе. Даже не верится, что ещё лет триста назад большая часть населения Европы даже не догадывалась о существовании картошки. История появления картофеля в Европе и России достойна приключенческого романа.

В XVI веке Испания завоевала обширные земли в Южной Америке. Конкистадоры и пришедшие вместе с ними учёные монахи оставили интереснейшие сведения о быте и образе жизни коренных жителей Перу и Новой Гранады, включавшей в себя территорию нынешней Колумбии, Эквадора, Панамы и Венесуэлы.

Основу рациона южноамериканских индейцев составляли маис, фасоль и странные клубни, которые называли «папа». Гонсало Хименес де Кесада, завоеватель и первый губернатор Новой Гранады, описывал «папу» как нечто среднее между трюфелями и репой.

Дикий картофель рос почти на всей территории Перу и Новой Гранады. Но клубни его были слишком мелкими и горьковатыми на вкус. Более чем за тысячу лет до прихода конкистадоров инки научились возделывать эту культуру и вывели несколько сортов. Индейцы настолько ценили картофель, что даже поклонялись ему как божеству. А единицей измерения времени служил интервал, необходимый для варки картошки (примерно один час).


Индейцы перу поклонялись картошке, они измеряли время длительностью её приготовления

В пищу картошку употребляли вареной «в мундирах». В предгорьях Анд климат суровее, чем на побережье. Из-за частых заморозков хранить «папу» (картофель) было сложно. Поэтому индейцы научились заготавливать впрок «чуньо» – сушёную картошку. Для этого клубни специально подмораживали, чтобы из них ушла горечь. После оттаивания «папу» топтали ногами, чтобы отделить мякоть от кожуры. Очищенные клубни либо сразу сушили на солнце, либо сперва в течение двух недель вымачивали в проточной воде, а затем раскладывали для просушки.

Чуньо мог храниться в течение нескольких лет, его было удобно брать с собой в далёкую дорогу. Это преимущество оценили испанцы, отправлявшиеся с территории Новой Гранады на поиски легендарного Эльдорадо. Дешёвый, сытный и хорошо сохранявшийся чуньо был основной пищей рабов на перуанских серебряных рудниках.

В странах Южной Америки на основе чуньо до сих пор готовят множество блюд: от основных до десертов.

Приключения картофеля в Европе

Уже в первой половине XVI века, вместе с золотом и серебром из заморских колоний, клубни картофеля попали в Испанию. Здесь их называли так же, как и на родине: «папа».

Испанцы оценили не только вкус, но и красоту заморского гостя, а потому зачастую картофель рос на клумбах, где радовал глаз своими цветками. Лекари широко использовали его мочегонные и ранозаживляющие свойства. К тому же, он оказался очень действенным лекарством от цинги, которая в те времена была настоящим бичом моряков. Известен даже случай, когда император Карл V преподнёс картошку в дар заболевшему Папе Римскому.


Сначала испанцы полюбили картошку за красивое цветение, вкус понравился им позже

Очень популярной картошка стала во Фландрии, бывшей тогда колонией Испании. В конце XVI века повар епископа Льежского включил в свой кулинарный трактат несколько рецептов её приготовления.

В Италии и Швейцарии также быстро оценили преимущества картофеля. Кстати, именно итальянцам мы и обязаны этим названием: корнеплод, похожий на трюфель, они называли «тартуффоли».

А вот дальше по Европе картошка распространялась в буквальном смысле огнём и мечом. В немецких княжествах крестьяне не доверяли властям и отказывались сажать новый овощ. Беда в том, что ягоды картофеля ядовиты, и поначалу люди, не знавшие, что в пищу следует употреблять корнеплод, попросту травились.

За дело взялся «популяризатор» картофеля Фридрих Вильгельм I Прусский. В 1651 году король издал указ, согласно которому тем, кто отказывался сажать картошку, следовало рубить носы и уши. Поскольку у августейшего ботаника слова никогда не расходились с делом, уже во второй половине XVII века картофелем были засажены значительные площади в Пруссии.

Галантная Франция

Во Франции издавна считалось, что корнеплоды – пища низших классов. Знать отдавала предпочтение зеленным овощам. Картофель в этой стране не выращивали вплоть до второй половины XVIII века: крестьяне не желали никаких новшеств, а господ заморский корнеплод не интересовал.

История картофеля во Франции связана с именем фармацевта Антуана-Огюста Пармантье. Редко случается, чтобы в одном человеке соединялись бескорыстная любовь к людям, острый ум, недюжинная практическая сметка и авантюрная жилка.

Свою карьеру Пармантье начал в качестве военного лекаря. Во время Семилетней войны он попал в плен к немцам, где и попробовал картофель. Будучи человеком образованным, месье Пармантье сразу понял, что картофель способен избавить крестьян от голода, который был неизбежен в случае неурожая пшеницы. Оставалось лишь убедить в этом тех, кого мэтр собирался спасти.

Задачу Пармантье принялся решать поэтапно. Поскольку фармацевт был вхож во дворец, он уговорил короля Людовика XVI отправиться на бал, приколов букет цветов картошки к парадному мундиру. Королева Мария Антуанетта, бывшая законодательницей мод, вплела те же цветы в свою причёску.

Не прошло и года, как каждое уважающее себя дворянское семейство обзавелось собственной клумбой картошки, где росли любимые цветы королевы. Вот только клумба – не грядка. Для того чтобы пересадить картофель на французские грядки, Пармантье применил ещё более оригинальный приём. Он устроил обед, на который пригласил самых известных учёных своего времени (многие из них считали картофель, по меньшей мере, несъедобным).
Королевский фармацевт попотчевал своих гостей прекрасным обедом, а затем объявил, что блюда были приготовлены из того самого сомнительного корнеплода.

Но всех французских крестьян на обед не пригласишь. В 1787 году Пармантье попросил у короля участок пахотной земли в окрестностях Парижа и роту солдат, чтобы охранять посадки картофеля. Заодно мэтр объявил, что всякого, кто похитит ценное растение, ждёт казнь.

Целыми днями солдаты охраняли картофельное поле, а ночью уходили в казарму. Надо ли говорить, что весь картофель был выкопан и похищен в кратчайшие сроки?

Пармантье вошёл в историю как автор книги о пользе картофеля. Во Франции мэтру Пармантье воздвигли два памятника: в Мондидье (на родине учёного) и под Парижем, на месте первого картофельного поля. На постаменте памятника в Мондидье высечено: «Благодетелю человечества».

Памятник Пармантье в Мондидье

Пиратская добыча

В XVI веке Англия ещё только оспаривала у дряхлеющей, но всё ещё мощной Испании корону «Владычицы морей». Знаменитый корсар королевы Елизаветы I, сэр Френсис Дрейк, прославился не только кругосветным путешествием, но и налётами на испанские серебряные рудники в Новом Свете. В 1585 году, возвращаясь из одного такого рейда, он взял на борт англичан, безуспешно пытавшихся основать колонию на территории современной Северной Каролины. С собой они привезли клубни «папа», или «потейтос».

Френсис Дрейк — пират, благодаря которому о картошке узнали в Англии

Территория Британских островов мала, и плодородной земли здесь немного, а потому голод был частым гостем в домах фермеров и горожан. Ещё хуже обстояло дело в Ирландии, которую английские хозяева немилосердно грабили.

Картошка стала настоящим спасением для простого люда в Англии и Ирландии. В Ирландии она и сейчас – одна из основных культур. У местных жителей даже есть пословица: «Любовь и картошка – две вещи, с которыми не шутят».

История картофеля в России

Император Пётр I, побывав в Голландии, привёз оттуда мешок картошки. Царь был твёрдо убеждён, что у этого корнеплода в России – большое будущее. Заморский овощ высадили на Аптекарском огороде, но дальше дело не пошло: царю было не до ботанических занятий, а крестьяне в России по складу ума и характера мало чем отличались от иностранных.

После смерти Петра I правителям державы было не до популяризации картофеля. Хотя известно, что уже при Елизавете картошка была частым гостем и на царском столе, и на столах вельмож. В своих поместьях выращивали картофель Воронцов, Ганнибал, Брюс.

Простой народ, однако, любовью к картофелю не воспылал. Как и в Германии, ходили слухи о ядовитости овоща. К тому же, по-немецки «крафт тойфель» означает «чёртова сила». В православной стране корнеплод с таким названием вызывал неприязнь.

Особый вклад в дело селекции и распространения картофеля внёс знаменитый ботаник и селекционер А.Т. Болотов. На своём опытном участке он получал рекордные даже по нынешним временам урожаи. А.Т. Болотов написал несколько работ о свойствах картофеля, причём первую из своих статей он опубликовал в 1770 году, намного раньше, чем Пармантье.

В 1839 году, во времена правления Николая I, в стране случился сильный недород, за ним последовал голод. Правительство приняло решительные меры по недопущению впредь подобных случаев. Как водится, к счастью народ гнали дубиной. Император повелел, чтобы картофель сажали во всех губерниях.

В Московской губернии государственным крестьянам было велено вырастить картошки из расчёта 4 меры (105 л) на человека, причём работать надо было бесплатно. В Красноярской губернии тех, кто не желал сажать картошку, высылали на каторжные работы по возведению Бобруйской крепости. В стране вспыхнули «картофельные бунты», которые были жестоко подавлены. Тем не менее, с тех пор картофель и вправду стал «вторым хлебом».


Крестьяне сопротивлялись новому овощу как могли, картофельные бунты были привычным делом

В средине XIX века селекцией картофеля занимались многие русские учёные, в частности, Е.А.Грачёв. Именно ему мы должны быть благодарны за известный большинству огородников сорт «Ранняя роза» («Американка»).

В 20-х годах ХХ века историей происхождения картофеля заинтересовался академик Н.И.Вавилов. Правительство государства, ещё не отошедшего от ужасов Гражданской войны, нашло средства, чтобы послать экспедицию в Перу, на поиски дикого картофеля. В результате были найдены совершенно новые виды этого растения, а советские селекционеры сумели вывести очень урожайные и устойчивые к болезням сорта. Так, знаменитый селекционер А.Г.Лорх создал сорт «Лорх», урожайность которого при соблюдении определённой технологии выращивания составляет более тонны с сотки.

Здоровье

Многие известные блюда имеют названия, связанные с определенными местами, однако далеко не все эти названия соответствуют действительности.

Или же некоторые блюда и продукты настолько связаны сегодня с какой-то страной, что трудно представить, что их изобрели совершенно в другой части света. Например, все мы можем сказать, что кетчуп придумали в США, а картофель фри во Франции, однако это не совсем так.

Узнайте о самых неожиданных подробностях происхождения известных нам блюд, которые вас могут немало удивить.

Картофель фри

В англоязычных странах картофель фри называют French Fries или французской жареной картошкой, однако это блюдо вовсе не было изобретено во Франции . По некоторым источникам, фри начали готовить еще в конце 17-го века на территории современной Бельгии.

Местные жители ловили мелкую рыбешку и жарили ее в масле, но зимой, когда река замерзала и рыбачить было опасно, они нарезали картофель в виде длинных брусочков , напоминающих рыбу, и жарили их. Впрочем, другие источники утверждают, что на ту территорию в то время еще не завезли картофель, однако бельгийцы все же не хотят смириться с тем, что картошка фри – не их изобретение.

Французской она была названа американскими солдатами во время Первой мировой войны , когда американские войска пришли в Бельгию. В то время французский язык был официальным языком Бельгийской армии . Во Франции и Германии картофель фри называют “поммес” .

Любопытно, что одним из национальных блюд Канады является блюдо из картофеля фри под названием Путин , правда, с ударением на последний слог. К президенту Владимиру Путину это блюдо никакого отношения не имеет .

Порошок карри

Желтый порошок карри , который нам известен сегодня – смесь пряностей (куркумы, кориандра, перца, соли и так далее), которая не имеет ничего общего с исконной специей , которую она имитирует. В Индии подобную смесь называют масала , и она представлена в различных вариациях.

Карри начали делать англичане, когда попытались воспроизвести вкус традиционных индийских блюд . Истинное индийское карри делается, как правило, перед самым употреблением, и его состав зависит от того, какое именно блюдо готовят.

Коктейльная вишня вовсе не вишня

Коктейльную вишню часто называют Мараскиновая вишня , это название звучит как-то по-итальянски (marasca по-итальянски – вишня ), однако на самом деле прибыла эта ягода вовсе не из Италии, а из Хорватии . “Мараскин” – название ликера, который делается из вишен. Кстати, Мараскиновая вишня – вообще не вишня, а особый вид черешни , который происходит именно с побережья современной Хорватии.

Ликер “Мараскин” изготавливают из свежих вишен, которые в собственном соку начинают бродить, то есть это ни что иное, как наша вишневка .

Коктейльные вишни, которые можно сегодня купить, производятся с помощью совершенно другого метода и не содержат алкоголя . Вначале их выдерживают в жидком растворе кальция , а затем погружают в сладкий искусственно подкрашенный сироп.

Кетчуп

Кажется, что кетчуп – изобретение американцев, потому что они привыкли добавлять его практически во все блюда, особенно к картофелю, мясу, яйцам. Однако происходит кетчуп от особого китайского соуса , который делают из рыбы.

Пять сотен лет назад китайские моряки рыбачили где-то у побережья реки Меконг (Вьетнам) и попробовали в одной из местных деревушек соус, изготовленный из ферментированных анчоусов . Этот соус был в то время довольно популярен во Вьетнаме. Китайцы называли его “ке-тчуп” . В переводе с древнего южноминьского языка “ке” переводится как “рыба” , а “тчуп” – “соус”.

В 17-м веке британские купцы приехали в Китай и обнаружили там необычный соус кетчуп . Им очень понравился этот соус, и они привезли рецепт домой. Рыба исчезла из рецепта кетчупа, от первоначального соуса осталось только название. Сегодня кетчуп самый известный во всем мире томатный соус.

Квашеная капуста

Кислая или квашеная капуста – очень популярное у нас блюдо, которое преимущественно начинают готовить и есть поздней осенью , заготавливают на зиму. Некоторые могут подумать, что это блюдо – исконно русское. Капуста выступает отличной закуской к водке, ее часто едят вместе с картофелем. Однако мало кто знает, что кислая капуста – изобретение китайцев.

Блюдо изобрели еще в начале нашей эры, его ели во времена строительства Великой китайской стены . Единственное, что отличает китайскую кислую капусту от нашей, то, что ферментировали ее в рисовом вине. Немцы научились делать это блюдо без алкоголя, всего лишь засыпая капусту солью и заливая водой. Именно такой рецепт прижился и у нас.

Кстати, англичане называют кислую капусту немецким словом – Sauerkraut , поэтому многие из них уверены, что блюдо исконно немецкое.

Квашеная капуста богата витаминами, ее легко хранить и она долго не портится, более того, капуста – один из самых дешевых овощей во всем мире.

Докторская колбаса

Этот очень популярный сорт вареной колбасы был разработан еще до Второй мировой войны в 1930-е годы . Его стали делать в 1936 году на Московском перерабатывающем комбинате им. А. И. Микояна . Колбаса была диетическим продуктом с пониженным содержанием жиров и производилась по ГОСТУ из говядины, свинины, куриных яиц, молока и специй.

Из-за того что эта колбаса была невероятно популярной, стало появляться множество подделок , начиненных крахмалом, соевыми продуктами, отходами мясной промышленности и так далее. В конце советской эры утверждали, что в эту колбасу добавляют даже туалетную бумагу.

Интересно, что в Европе этот вид колбасы известен, как Болонская колбаса . Сорт предположительно пришел из итальянского города Болонья , она чем-то напоминает свиную колбасу Мортаделлу , аналогом которой у нас является вареная колбаса “Любительская” с кусочками сала.

Немецкий пирог или пирог Герман?

Немецкий шоколадный пирог – вкусный десерт, который довольно популярен в США, однако его название совершенно не значит, что он прибыл из Германии. Его название на английском звучит как German chocolate cake , однако слово “German” – это фамилия человека по имени Сэм Герман.

Он не изобрел сам пирог, однако в 1852 году придумал шоколадный батончик, который был предназначен для приготовления выпечки.

Впервые рецепт пирога Герман был представлен в конце 1950-х . Его напечатали в даллаской газете, и он моментально приобрел популярность. Однако мало, кто догадывался, что Немецкий пирог на самом деле пирог Герман .

Торт Безе “Запеченная Аляска” с мороженым

Десерт под названием “Запеченная Аляска” на самом деле был изобретен вовсе не на Аляске, а в Нью-Йорке, вероятно, в то год, когда Аляска была продана Россией США в 1867 году.

Шеф-повар Чарльз Ранхофер , который изобрел блюдо, назвал его “Запеченная Аляска” в честь весьма удачной для американцев сделки. В то время это блюдо считалось элитным и очень изысканным, так как мороженое во второй половине 19-го века готовить было очень сложно, оно не было таким привычным десертом, как сегодня .

Темпура

Это популярное японское блюдо из жареных в кляре овощей, рыбы и морепродуктов , имеет португальские корни. Даже само название, принятое в Японии, было позаимствовано у португальцев.

Доказательством того, что блюдо было изобретено в Португалии, служат старые мавританские поваренные книги 13-го века , в которых написаны рецепты темпуры. Слово “темпура” происходит от португальского “tempora” – время. Это слово использовалось для обозначения поста.

Иногда католикам позволялось есть рыбу и морепродукты во время поста, в конечном итоге, они научились жарить ее в масле, вероятно потому, что жареные блюда обычно считаются более вкусными.

Португальские мореплаватели, включая купцов и миссионеров, распространили темпуру по всему миру, а в 16-м веке блюдо добралось и до Японии . В Англии жареная рыба стала настолько популярной, что превратилась в национальное блюдо – Рыбу и чипсы .

Где впервые появился картофель. История картофеля фри

Анды — родина картофеля
Говорят, что очертания Южной Америки напоминают спину огромного животного, голова которого расположена на севере, а постепенно сужающийся хвост – на юге. Если так, то это животное страдает явным сколиозом, потому что его хребет смещен на запад. Горная система Анд тянется вдоль побережья Тихого океана на многие тысячи километров. На западных отрогах сочетание высоких заснеженных пиков и холодных океанических течений создает необычные условия для циркуляции воздушных масс и водных осадков. Дождливые районы здесь сочетаются с пустынными. Реки короткие, порожистые. Каменистые почвы почти не пропускают влагу.
Западные Анды кажутся абсолютно бесперспективными с точки зрения развития сельского хозяйства. Но, как ни странно, именно они стали одним из первых регионов нашей планеты, где зародилось земледелие. Около 10 тысяч лет назад жившие в нем индейцы научились выращивать тыквенные растения. Затем освоили возделывание хлопка, арахиса и картофеля. Поколение за поколением местные жители рыли извилистые каналы, чтобы приостановить стремительное течение рек, и строили вдоль горных склонов каменные террасы, на которые издалека приносили плодородную почву. Если бы у них были тягловые животные, способные перевозить тяжелые грузы, а заодно производить навоз, это значительно облегчило им жизнь. Но ни скота, ни лошадей, ни даже колесных повозок у индейцев Западных Анд не было.

Картофельные цветы на моем дачном участке

Чарльз Дарвин, посетивший западное побережье Южной Америки в 1833 году, обнаружил там дикий сорт картофеля. «Клубни были большей частью мелки, хотя я нашел один овальной формы, в два дюйма диаметром, — писал натуралист, — они во всех отношениях походили на английский картофель и даже имели тот же запах, но при варке сильно сморщивались и становились водянистыми и безвкусными, совершенно лишенными горького привкуса». Горький привкус? Похоже, что культурный картофель времен Ч. Дарвина отличался от дикого примерно также, как и от нашего. Современные генетики уверены, что культурный картофель произошел не от одного, а от двух перекрещенных сортов дикого.
Сегодня на рынках Перу, Чили, Боливии и Эквадора можно обнаружить картофельные клубни самого разного вида, обладающие разным вкусом. Это результат многовекового отбора в различных замкнутых горных районах. Однако, как и мы, жители этих стран предпочитают употреблять в пищу крахмалистые, хорошо разваривающиеся картофелины. Крахмал – главное питательное вещество, за которое ценят это растение. В картофеле также есть набор полезных витаминов, за исключением A и D. В нем меньше белка и калорий, чем у зерновых культур. Зато картофель не столь прихотлив, как кукуруза или пшеница. Он одинаково хорошо растет на бесплодных сухих и переувлажненных почвах. В некоторых случаях клубни дают побеги и даже урожай новых клубней без почв и без солнечного света. Наверное, за это его и полюбили андские индейцы.

Так выглядит сухой чуньо

В перуанской и боливийской историографии происходит настоящая битва за то, какой район Анд объявить древнейшим местом начала выращивания картофеля. Дело в том, что самая старая находка клубней в жилье человека относится к северной перуанской области Анкон. Этим клубням ни много ни мало 4,5 тысячи лет. Боливийские историки справедливо замечают, что найденные клубни могли быть дикими. А вот на их территории, на берегу озера Титикака, найдено древнейшее картофельное поле. Его возделывали в IV веке до нашей эры.
Так или иначе, к приходу европейцев в XVI веке картофель был хорошо известен многим андским народам. Они изготавливали из картофеля чуньо – белые или черные крахмалистые шарики. Делали их следующим образом. Собранные клубни несли в горы, где ночью они замерзали, затем днем размораживались, потом опять замерзали и опять размораживались. Периодически их мяли. В процессе заморозки-разморозки происходило обезвоживание. В отличие от обычной картошки, сухой чуньо можно хранить много лет. При этом он не теряет своих питательных качеств. Перед употреблением чуньо перемалывали в муку, из которой пекли лепешки, добавляли в суп, вареное мясо и овощи.

Трудное завоевание Европы
В 1532 году отряд конкистадоров во главе Франсиско Писарро завоевал империю инков и присоединил область Анд к Испанскому королевству. В 1535 году появилось первое письменное упоминание о южноамериканской картошке. Именно испанцы привезли картофель из Южной Америки в Европу. Но когда и при каких обстоятельствах это произошло?
До недавних пор считалось, что первые картофельные клубни появились в Испании около 1570 года. Их могли привезти моряки, возвращавшиеся из Перу или Чили на родину. Ученые подозревали, что в Европу попал только один сорт картофеля, причем тот, что выращивали на побережье Чили. Исследование 2007 года показало, что это не совсем так. Первые посадки картофеля за пределами западного полушария стали делать на Канарских островах, где останавливались корабли, курсировавшие между Новым и Старым Светом. Огороды, на которых рос картофель, упоминаются на Канарах с 1567 года. Изучение современных сортов канарских клубней показало, что их предки действительно попали сюда напрямую из Южной Америки, и не из одного места, а сразу из нескольких. Следовательно, картофель доставляли на Канары несколько раз, а оттуда привезли в Испанию уже как экзотический овощ, хорошо известный канарцам.
О распространении картофеля ходит много легенд. Например, испанцы приписывают доставку первых клубней особому повелению короля Филиппа II. Англичане уверены, что картофель попал к ним прямо из Америки благодаря пиратам Френсису Дрейку и Уолтеру Рэли. Ирландцы считают, что картофель в их страну привезли из Испании ирландские наемники. Поляки говорят, что первый польский картофель был подарен королю Яну Собесскому императором Леопольдом за разгром турков под Веной. Наконец, русские верят, что картошка прижилась в России благодаря Петру I. К этому стоит добавить истории о различных хитростях и даже насилии, к которым якобы прибегали мудрые государи, дабы принудить своих подданных выращивать полезное растение. Большинство этих легенд и историй являются всего лишь анекдотами или заблуждениями.
Настоящая история распространения картофеля гораздо интереснее любых легенд. Чтобы там не воображали англичане, весь европейский картофель имеет единое происхождение от канарской и испанской картошки. Из Пиренейского полуострова он попал в испанские владения в Италии и Нидерландах. К началу XVII века на севере Италии, во Фландрии и Голландии он уже не был редкостью. В остальных странах Европы первыми картофелеводами были любители ботаники. Они пересылали друг другу клубни этого пока экзотического растения и выращивали картофель в садах среди цветов и лекарственных трав. Из ботанических садов картошка попала на огороды.
Продвижение картофеля в Европе нельзя назвать слишком успешным. Причин тому было несколько. Во-первых, в Европе распространялся сорт, имевший горьковатый привкус. Помните замечание Чарльза Дарвина об английском картофеле? Во-вторых, листья и плоды картофеля содержат яд солонин, который делает вершки растения несъедобными для скота. В-третьих, хранение картофеля требует определенной сноровки, иначе в клубнях также образуется солонин, либо они просто гниют. Благодаря этому о картофеле распространялись самые дурные слухи. Считалось, что он вызывает различные болезни. Даже в тех странах, где картофель нашел почитателей среди крестьян, им обычно кормили скотину. В пищу его употребляли редко, чаще в голодные годы или от бедности. Были исключения, когда картофель подавался к столу королей или знатных вельмож, но только очень маленькими порциями как кулинарная экзотика.
Отдельный случай представляет собой история картофеля в Ирландии. Он попал туда в XVI веке благодаря рыбакам из страны басков. Они брали с собой клубни в качестве дополнительной провизии, когда плавали к берегам далекого Ньюфаундленда. На обратном пути останавливались на западе Ирландии, где торговали уловом и остатками того, что запасали в дорогу. Из-за влажного климата и каменистых почв Западная Ирландия никогда не славилась урожаями злаковых культур, кроме овса. Ирландцы даже не строили мельниц. Когда к порядком поднадоевшей овсянке добавился картофель, ему простили даже горьковатый вкус. Ирландия была одной из немногих стран Европы, где употребление картофеля в пищу считалось нормой. До XIX века здесь был известен только один сорт со сморщенной кожурой, белой мякотью и малым содержанием крахмала. Обычно его добавляли в «тушенье» — варево из всего на свете, которое закусывали хлебом из немолотого зерна. В XVIII веке картофель спасал бедных ирландцев от голода, но в XIX столетии стал причиной национальной катастрофы.

Картофельная революция

Антуан Огюст Пармантье вручает картофельные цветы королю и королеве

XVIII — XIX века стали эпохой Великой Картофельной революции. В этот период во всем мире наблюдался быстрый рост населения. В 1798 году английский мыслитель Томас Мальтус обнаружил то, что оно росло быстрее, чем развивались экономика и сельское хозяйство. Казалось бы, миру грозил неизбежный голод. Но, по крайней мере, в Европе этого не произошло. Спасение от голодной смерти принес картофель.
Первыми экономические достоинства картофеля оценили голландцы и фламандцы. Они давно отказались от выращивания трудозатратных зерновых культур, предпочитая развивать более прибыльное стойловое животноводство, которому в свою очередь требовалось большое количество кормов. Вначале голландцы кормили своих коров и свиней турнепсом, но затем сделали ставку на картофель. И не проиграли! Картофель прекрасно рос даже на бедных почвах и был гораздо более питательным. Опыт голландцев и фламандцев пригодился в других странах, когда участились неурожаи пшеницы. Чтобы сохранить фуражное зерно для еды, скотину кормили картофелем.
Во второй половине XVIII века посевы этой культуры стабильно расширялись. В середине XVIII века они появились и на территории Беларуси. В России развитием картофелеводства была озабочена Екатерина II. Но еще в начале XIX века в центральных российских областях картошка воспринималась как диковинка, которую порой заказывали из-за границы.
Введение картофеля в постоянный рацион европейцев произошло благодаря войнам и моде. В 1756 году страны Европы охватила Семилетняя война. Ее участником был французский врач Антуан Огюст Пармантье. Он попал в прусский плен, где несколько лет был вынужден питаться и даже лечиться картофелем. После окончания войны А. О. Пармантье стал настоящим поборником этого растения. Он писал о картофеле статьи, угощал на званых обедах блюдами из картофеля и даже дарил дамам цветы картофеля.
Усилия врача были замечены известными в то время деятелями Франции, среди которых были министр Анн Тюрго и королева Мария Антуанетта. Она с удовольствием ввела в меню королевского стола вареную картошку и носила картофельные цветы на своем платье. Нововведения королевы были подхвачены ее подданными и другими монархами. Фридриху Прусскому приписывают шутку над Вольтером. Он якобы угостил его картофелем, а затем спросил, сколько таких фруктов растет на деревьях в его государстве, но великий просветитель оказался не просвещен, что это за фрукт и на чем он растет.
Настоящий успех пришел к картофелю в годы наполеоновских войн конца XVIII – начала XIX века. Военные действия сопровождались уничтожением урожаев зерновых. Между тем, для солдат и их лошадей требовалось много пищи. Картофель стал спасением для широких масс населения. Мари-Анри Бейль, он же французский писатель Стендаль, рассказывал, как во время голода франко-российской войны 1812 года упал на колени, когда увидел перед собой питательные клубни.
Хлеб, сыр, соленая рыба, картофель и капуста стали основной пищей европейских рабочих в эпоху промышленного переворота. Но, если в голодные зимы цены на хлеб повышались так, что он становился недосягаемым для бедняков, то картошка всегда оставалась доступной. Многие рабочие держали в пригородах огороды, на которых обязательно высаживали картофель. Впрочем, чрезмерное увлечение картофельными блюдами обернулось для одного народа трагедией.

Великий голод в Ирландии
Как уже говорилось выше, ирландцы стали широко употреблять в пищу картофель задолго до рекламной компании А. О. Пармантье. В XVIII веке с ростом населения и сокращением площади крестьянских наделов ирландцам все чаще приходилось засевать поля не овсом, а более урожайным картофелем. Власти Великобритании только поощряли эту практику. «С помощью законов, регламентов, контррегламентов и казней правительство внедрило в Ирландии картофель, и поэтому население ее значительно превышает население Сицилии; иначе говоря, здесь удалось разместить несколько миллионов крестьян, забитых и отупевших, задавленных трудом и нуждой, влачащих в течение сорока или пятидесяти лет жалкую жизнь в болотах», — эмоционально описывал сложившуюся ситуацию Стендаль.
Растущее население Ирландии бедствовало, но не голодало, пока в Европу случайно не завезли фитофтору – болезнь пасленовых и некоторых родственных растений, вызываемую микроскопическими, похожими на грибки организмами оомицетами. Родина фитофторы – не Андский регион, где картофель культивировали многие тысячелетия, а Мексика, куда картофель ввезли испанцы. Мексиканцы не были заядлыми картофелеедами и вообще поклонниками пасленовых культур, поэтому заболевание клубней их не особо волновало.
В 1843 году заболевание было зарегистрировано на востоке США, куда могло попасть вместе с посевным материалом из Мексики. В 1845 году семенной картофель из США ввезли в Бельгию, и из Бельгии болезнь распространилась в другие страны Европы. Ни ученые, ни тем более крестьяне и чиновники пока не понимали, что такое фитофтора, откуда она взялась, и как с нею бороться. Они просто видели, что урожай гниет прямо на полях. Ситуацию ухудшало то, что все европейские сорта имели единое происхождение, и оомицеты нашли здесь благоприятную для себя среду.
Когда в Ирландии в 1845 году случился первый большой неурожай картофеля, британские власти ввезли посевной материал из Бельгии, а крестьянам, оставшимся без еды, раздали пшеницу и кукурузу. Ирландцы продали пшеницу английским торговцам, а незнакомую кукурузу выбросили. Но на следующий год неурожай картофеля повторился вновь, причем в еще больших масштабах. Среди подсевшего на картошку населения вспыхнул голод. Он продолжался несколько лет и сопровождался эпидемическими заболеваниями – вечными спутниками недоедания. Перепись 1841 года зафиксировала на территории Ирландии 8 175 124 жителей – примерно столько же, сколько и в наше время. В 1851 году насчитали 6 552 385 человек. Таким образом, население сократилось на 1,5 миллионов человек. Считается, что от голода умерло около 22 тысяч, от болезней – чуть более 400 тысяч. Остальные эмигрировали.
В современной Ирландии картофель продолжает играть большую роль в питании, но все-таки ирландцы уступают в производстве и потреблении картофеля белорусам.

Как белорусы стали есть картошку

Король и великий князь Август III. В годы его правления белорусы начали выращивать картофель

В Беларуси и Литве картофель начали выращивать в середине XVIII века, но до первой половины XX века он не играл особой роли в питании. Из него варили постную похлебку, добавляли в хлеб, реже запекали и ели как самостоятельное блюдо. Гораздо чаще использовался картофельный крахмал, который, впрочем, считался низкосортным, как и картофельная водка. Из массы, оставшейся после отжатия крахмалистой жидкости, готовили дешевые шедшие в суп крупы. Белорусы предпочитали картошке мучные блюда. Это касалось даже бедных крестьян. Характерно, что в биографической поэме Якуба Коласа «Новая земля» картошка упоминается всего два раза. Один раз дядька Антон готовит из нее клецки. Второй раз мать кормит ей свиней. Зато слово «хлеб» встречается в поэме 39 раз.
Тем не менее, в XIX веке посадки картофеля в Беларуси постоянно расширялись. Главными поклонниками этого растения были помещики. В силу политических причин российские имперские власти ограничивали их экономические возможности, поэтому приходилось делать ставку на высокопродуктивное хозяйство. Картофель выращивался как кормовая и техническая культура. Им кормили не только свиней, но также коров, овец, кур и индеек. Из картофеля делали крахмал, сладкую патоку, дрожжи, гнали низкосортный спирт. В домашнем хозяйстве тертым картофелем мыли ткани.
Картофельная революция в Беларуси началась в годы первой мировой, а затем советско-польской войн, длившихся с 1914 до 1921 года. Тогда картошку стали широко употреблять в пищу из-за нехватки зерна. Любопытно, что в мирные 1920-е годы потребление картофеля не снижалось, а даже выросло. Причем, как в советской, так и в западной Беларуси. Причиной тому стали несколько неурожайных лет для зерновых культур. Последовавшая затем коллективизация привела к сокращению личных крестьянских наделов до размеров небольших огородов, на которых выращивать рожь или пшеницу стало невыгодно. Зато посаженный на нескольких сотках картофель мог прокормить семью даже в самые тяжелые голодные годы.
В послевоенное время наблюдалось расширение картофельных полей как в приусадебных, так и в коллективных хозяйствах. Вообще-то тренд на увеличение посадок картофеля был задан общесоюзным руководством, но ему четко следовали только в нашей республике. Из подсбной отрасли картофелеводство было превращено в наукоемкую. В БССР создавались собственные сорта картофеля, была налажена его переработка. По-моему, всему виной являлась не столько дальновидность белорусского руководства, сколько стремление к хорошей отчетности. Ведь соревноваться в урожайности зерновых с Украиной и Казахстаном сельское хозяйство Беларуси не могло в силу природно-климатических причин, зато отчитывалось за высокий урожай картофеля. В XX веке белорусы научились не просто есть картошку, но и мифологизировали этот процесс. Картошка стала составной частью нашего фольклора и даже художественной литературы. Только белорусскому советскому писателю могла прийти в голову мысль сочинить патриотическое произведение под названием «Картофель».
Сегодня маленькая Беларусь занимает по производству картофеля девятое место в мире, а в расчете на душу населения – первое. Конечно, весь картофель мы не съедаем. Часть продаем в другие страны, часть перерабатываем, часть идет на корм скоту и свиньям. Пристрастие белорусов к картошке вызывает у наших соседей улыбку, а у нас самих – раздражение. Беларусь закупает заграницей тысячи тонн овощей и фруктов, но продолжает сажать картофель. Однако, когда я смотрю на широкие картофельные поля нашей родины, я спокоен. Пока растет картошка, голод и катаклизмы нам не страшны. Главное, чтобы не случился некий новый аналог фитофтороза, как это было когда-то в Ирландии.

За пределами Европы
«Я люблю жареную картошку, я люблю пюре. Я вообще люблю картошку». Думаете, эти слова сказал ирландец или белорус? Нет, они принадлежат чернокожей американской певице Мэри Джей Блайдж. Сегодня картофель выращивают во всех странах мира. Даже в тропической Азии и Африке, где ему приходится соревноваться с другими клубнеплодами, наподобие батата, ямса и таро, он считается вполне обычной, вкусной и доступной едой. Жители Анд дали миру картофель, европейцы распространили его за пределы этого региона, но история картофеля за пределами Южной Америки и Европы не менее познавательна и увлекательна.
Испанцы привезли картофель в Мексику всего через пару десятилетий после завоевания государства инков. Хотя значительная часть этой североамериканской страны своими высокими горами и засушливыми долинами напоминает Перу, там его судьба сложилась совершенно иначе, чем в Европе. Мексиканские индейцы и испанские переселенцы не заинтересовались этим растением. Они остались верны кукурузе и фасоли. Первое описание выращиваемого в Мексике картофеля появилось лишь в 1803 году, а выращивать в промышленных масштабах его начали лишь в середине XX века.
Возможно, виной всему была местная природа, сопротивлявшаяся введению новой сельскохозяйственной культуры. Ведь Мексика – родина двух главных врагов картошки, уже упомянутой фитофторы и колорадского жука. Последний попал в США из Мексики в XIX веке, уничтожив в 1859 году значительную часть урожая в штате Колорадо. В начале XX века яйца жука вместе с посевным материалом были завезены во Францию, откуда тот начал наступление по европейским странам. В Беларуси колорадский жук появился в 1949 году, перелетев границу с соседней Польшей.
Картофель из США и Канады имеет европейское происхождение, то есть был ввезен переселенцами из Европы, а не напрямую из Южной Америки. Как и у нас, он считался в большей степени кормовой и технической культурой. Широкое употребление в пищу началось лишь в последней четверти XIX века под влиянием европейских иммигрантов, привозивших из родных стран новые привычки питания. Исключение представляет так называемый индейский картофель тихоокеанского побережья Северной Америки. Индейцы выращивали его с конца XVIII века. На Аляске картофель был важным товаром, который индейцы-тлингиты обменивали торговцам Русско-Американской Компании на ткани и изделия из металлов. По одной версии, индейский картофель происходит из Калифорнии, куда он попал в XVIII веке благодаря испанским иезуитам. По другой, перуанские рыбаки случайно завезли его на остров Ванкувер. Картофель стал первой земледельческой культурой, освоенной индейцами западного побережья Канады и Аляски.
На юге Китая и на Филиппинских островах картофель стал известен примерно тогда же, когда и в Европе. Туда его завезли испанские торговцы из Перу. Филиппинцы так и не смогли по достоинству оценить пищевые качества импортных клубней, но стали выращивать их для продажи морякам. В Китае картошка оставалась экзотическим растением вплоть до XX века. Ее подавали к столу знатных вельмож и императоров. Однако простой народ знал о ней мало. В конце XVIII века британцы ввезли картофель на восток Индии. Оттуда в XIX веке он попал в Тибет. В тропической Африке культура картофеля стала известна благодаря купцам из Европы, но широко распространилась лишь в середине XX века.

Понравился материал? Поделитесь им в социальных сетях
Если у вас есть, что добавить по теме, не стесняйтесь комментировать

Кто придумал картофель фри? Кажется, что картофель на нашем столе был всегда. Его дешевизна и легкость приготовления заставляют поваров «высокой кухни» относится к чуду-овощу снисходительно и оставлять приготовление картофельных блюд на откуп фаст-фуду и кухаркам-домохозяйкам. Однако всего несколько веков назад Европа даже не имела представления о картофеле — он прибыл из Нового Света вместе с другими такими же теперь привычными для нас овощами — помидорами, кукурузой и сладким перцем.

Существуют доказательства того, что картофель выращивали в Перу и Боливии уже 2000 лет назад. Это было бесперспективное растение, произрастающее на больших высотах. Оксфордский кулинарный словарь характеризует дикий картофель как «растение с маленькими, уродливыми узловатыми клубнями, с обильным цветением и горьким вкусом». Существует множество разновидностей дикого картофеля, и некоторые из них растут на высоте 4000 метров, не вымерзая. Дикий картофель по-прежнему выкапывают и едят аборигены Южной Америки, предпочитая затратить время на кулинарную обработку горьких клубней, чем на посадку плантаций культурных сортов.

Европейцы впервые столкнулись с картофелем в 1537 году на территории нынешней Колумбии. Испанские войска под командованием бравого идальго Гонсало Хименес де Кесада зашли в опустевшую индейскую деревню. Туземцы благоразумно бежали, бросив даже продовольственные припасы. Мародерствуя, испанцы обнаружили уже известную им кукурузу и немного узловатых клубней, которые они назвали «трюфелями». Они описали эти «трюфели», как «вкусные, любимые индейцами и годными даже для испанцев».

Картофель был доставлен в Испанию и Италию в 1550-х годах. Но в теплом средиземноморском климате картофель рос плохо и не стал любимым блюдом в тех краях. Как показала история, истинные почитатели и едоки картофеля жили севернее.

Появление картофеля в Великобритании и Ирландии связывают с сэром Уолтером Рэли и пиратом Фрэнсисом Дрейком. Но кто бы ни привез картошку на туманный Альбион, уже в 1590-х годах ее начали сажать на островах. Интересно, что протестанты Северной Ирландии и Шотландии отказались выращивать неизвестный овощ, так как он не был упомянут в Библии. Ирландские католики преодолели это препятствие, опрыскивая клубни святой водой. В 1800-х году картофель стал главным продуктом питания ирландцев. Когда на полях распространился грибок, уничтоживший весь урожай 1840 года, в Ирландии разразился знаменитый картофельный голод.

Европейцы сначала думали, что картофель ядовит – ведь он относится к семейству пасленовых вместе с белладонной и помидорами, которые тоже подозревали в несъедобности. В 1784 году граф Румфорд добавляет картофель вместо ячменя в свой знаменитый суп для работного дома, описанный Карлом Марксом в «Капитале». Граф делает это потому, что картофель дешевле и сытнее, но на всякий случай скрывает от рабочих – они могли отказаться от похлебки с картофелем, опасаясь отравления.

Картофель медленно завоевывал признание несмотря на свою репутацию афродизиака – Шекспир упоминает его вместе с ванилью как возбуждающее средство в «Виндзорских проказницах». Относительно легко картофель прижился лишь в Германии и Нидерландах, где население оценило его урожайность и неприхотливость.

В Россию картофель привез Петр I, который был страстным новатором и западнофилом. Но как и в Европе картофель приживался со скрипом и по-русски экстремально – с батогами и каторгой. Добровольно его стали сажать только при Екатерине II.

Во Франции картофель стал популярным благодаря офицеру французской армии Антуану-Огюсту Парментье, который был взят в плен во время Семилетней войны (1756-1763). Его скудный тюремный рацион в крепости Гамбурга состоял из одной картошки. Картофельная похлебка пришлась ему по вкусу, и после освобождения герой войны представил клубни королю Людовику XVI и его венценосной супруге, легкомысленной Марии-Антуанетте. Королева стала носить картофельный цветок на корсаже и даже переставала кушать пирожные ради картофельного пюре. Мода на картофель прокатилась по Франции. О том, что для французов увлечение картошкой не стало мимолетным, свидетельствует тот факт, что во время Великой французской революции, примерно 25 лет спустя, королевские сады Тюильри были превращены в картофельные поля.

И вот в 1840 году, картофель фри впервые появился в Париже. К сожалению, мы не знаем, имя гениального шеф-повара, который первым нарезал картофель на длинные и тонкие кусочки и обжарил их в кипящем масле. Блюдо стало сразу же популярно –разносчики успешно продавали его на улицах Парижа как быструю закуску.

Картофель фри пересек Ла-Манш и стал продаваться вместе с жареной рыбой в Англии. Эта закуска до сих пор пользуется у британцев спросом. Но истинную народную любовь французское изобретение завоевало в США. Сегодня сети кафе быстрого питания McDonalds, Burger King, Wendy и иже с ними привили любовь к картофелю фри всему миру. Со временем забылось, что картофель фри родом из Франции — его во многих странах стали называть «американской картошкой».

Возможно вы удивитесь, но до XVIII века в России даже не слыхивали о таком вкусном овоще, как картофель. Родина картофеля – Южная Америка . Первыми стали употреблять в пищу картофель индейцы. Причём они не только готовили из него блюда, но и поклонялись, считая живым существом. Откуда же появилась в России картошка?

Сначала картофель (Solánum tuberósum) начали выращивать в Европе. При этом изначально, во второй половине XVI века он был принят за ядовитое декоративное растение. Но постепенно европейцы всё же додумались, что из странного растения можно готовить отличные блюда. С тех пор картофель начал распространяться по странам мира. Именно благодаря картошке во Франции был побеждён голод и цинга. А в Ирландии напротив в середине XIX века из-за неурожая картофеля начался массовый голод.

Появление картофеля в России связано с Петром I. По преданию, блюда из картофеля, которые Пётр пробовал в Голландии, так понравились государю, что он переслал в столицу мешок клубней для разведения овоща в России. Приживался картофель в России трудно. В народе непонятный овощ прозвали «чёртовым яблоком», есть его считали за грех и даже под страхом каторги отказывались его разводить. В XIX веке и подавно начали возникать картофельные бунты. И только через значительный промежуток времени картошка вошла в народный обиход.

В первой же половине XVIII века картофель готовился преимущественно только для иностранцев и некоторых знатных особ. К примеру картофель часто готовили к столу принца Бирона.

При Екатерине II был принят особый указ «о разведении земляных яблоков». Он был разослан по всем губерниям вместе с детальной инструкцией по выращиванию картофеля. Этот указ был издан, так как картофель уже широко распространялся в Европе. В сравнении с пшеницей и рожью картофель считался культурой неприхотливой и на него надеялись в случае неурожая хлеба.

В 1813 году отмечалось, что в Перми выращивают отменный картофель, который употребляют в пищу «варёный, печёный, в кашах, в пирогах и шаньгах, в супах, в жаркое, а также в виде муки для киселей».

И всё же множественные отравления из-за неправильного употребления картофеля привели к тому, крестьяне очень долго не доверяли новому овощу . Однако постепенно вкусный и сытный овощ оценили, и он вытеснил из рациона крестьян репу.


Государством активно насаждалось распространение картофеля. Так с 1835 года в Красноярске каждая семья обязана была садить картофель. За неисполнение виновные высылались в Белоруссию.

Площади насаждений картофеля постоянно увеличивались, и губернаторы были обязаны отчитываться правительству о темпах увеличения его посевов. В ответ по России прокатились картофельные бунты. Новой культуры боялись не только крестьяне, но и некоторые образованные славянофилы, такие как княгиня Авдотья Голицина. Она утверждала, что картошка «испортит и желудки, и нравы российские, так как русские искони хлебо- и кашееды».

И всё же «картофельная революция» во времена Николая I была успешной, и к началу XIX века картофель стал для россиян «вторым хлебом» и вошёл в число основных продуктов питания.

Трудно найти человека, который не любил бы картошку. Даже те, кто не ест её ради сохранения стройности, говорят об этом как о подвиге. Не удивительно, что сам овощ прозвали «вторым хлебом»: он одинаково уместен на праздничном столе, в рабочей столовой и в дальнем туристическом походе. Даже не верится, что ещё лет триста назад большая часть населения Европы даже не догадывалась о существовании картошки. История появления картофеля в Европе и России достойна приключенческого романа.

В XVI веке Испания завоевала обширные земли в Южной Америке. Конкистадоры и пришедшие вместе с ними учёные монахи оставили интереснейшие сведения о быте и образе жизни коренных жителей Перу и Новой Гранады, включавшей в себя территорию нынешней Колумбии, Эквадора, Панамы и Венесуэлы.

Основу рациона южноамериканских индейцев составляли маис, фасоль и странные клубни, которые называли «папа». Гонсало Хименес де Кесада, завоеватель и первый губернатор Новой Гранады, описывал «папу» как нечто среднее между трюфелями и репой.

Дикий картофель рос почти на всей территории Перу и Новой Гранады. Но клубни его были слишком мелкими и горьковатыми на вкус. Более чем за тысячу лет до прихода конкистадоров инки научились возделывать эту культуру и вывели несколько сортов. Индейцы настолько ценили картофель, что даже поклонялись ему как божеству. А единицей измерения времени служил интервал, необходимый для варки картошки (примерно один час).



Индейцы перу поклонялись картошке, они измеряли время длительностью её приготовления

В пищу картошку употребляли вареной «в мундирах». В предгорьях Анд климат суровее, чем на побережье. Из-за частых заморозков хранить «папу» (картофель) было сложно. Поэтому индейцы научились заготавливать впрок «чуньо» – сушёную картошку. Для этого клубни специально подмораживали, чтобы из них ушла горечь. После оттаивания «папу» топтали ногами, чтобы отделить мякоть от кожуры. Очищенные клубни либо сразу сушили на солнце, либо сперва в течение двух недель вымачивали в проточной воде, а затем раскладывали для просушки.

Чуньо мог храниться в течение нескольких лет, его было удобно брать с собой в далёкую дорогу. Это преимущество оценили испанцы, отправлявшиеся с территории Новой Гранады на поиски легендарного Эльдорадо. Дешёвый, сытный и хорошо сохранявшийся чуньо был основной пищей рабов на перуанских серебряных рудниках.

В странах Южной Америки на основе чуньо до сих пор готовят множество блюд: от основных до десертов.

Приключения картофеля в Европе

Уже в первой половине XVI века, вместе с золотом и серебром из заморских колоний, клубни картофеля попали в Испанию. Здесь их называли так же, как и на родине: «папа».

Испанцы оценили не только вкус, но и красоту заморского гостя, а потому зачастую картофель рос на клумбах, где радовал глаз своими цветками. Лекари широко использовали его мочегонные и ранозаживляющие свойства. К тому же, он оказался очень действенным лекарством от цинги, которая в те времена была настоящим бичом моряков. Известен даже случай, когда император Карл V преподнёс картошку в дар заболевшему Папе Римскому.



Сначала испанцы полюбили картошку за красивое цветение, вкус понравился им позже

Очень популярной картошка стала во Фландрии, бывшей тогда колонией Испании. В конце XVI века повар епископа Льежского включил в свой кулинарный трактат несколько рецептов её приготовления.

В Италии и Швейцарии также быстро оценили преимущества картофеля. Кстати, именно итальянцам мы и обязаны этим названием: корнеплод, похожий на трюфель, они называли «тартуффоли».

А вот дальше по Европе картошка распространялась в буквальном смысле огнём и мечом. В немецких княжествах крестьяне не доверяли властям и отказывались сажать новый овощ. Беда в том, что ягоды картофеля ядовиты, и поначалу люди, не знавшие, что в пищу следует употреблять корнеплод, попросту травились.

За дело взялся «популяризатор» картофеля Фридрих Вильгельм I Прусский. В 1651 году король издал указ, согласно которому тем, кто отказывался сажать картошку, следовало рубить носы и уши. Поскольку у августейшего ботаника слова никогда не расходились с делом, уже во второй половине XVII века картофелем были засажены значительные площади в Пруссии.

Галантная Франция

Во Франции издавна считалось, что корнеплоды – пища низших классов. Знать отдавала предпочтение зеленным овощам. Картофель в этой стране не выращивали вплоть до второй половины XVIII века: крестьяне не желали никаких новшеств, а господ заморский корнеплод не интересовал.

История картофеля во Франции связана с именем фармацевта Антуана-Огюста Пармантье. Редко случается, чтобы в одном человеке соединялись бескорыстная любовь к людям, острый ум, недюжинная практическая сметка и авантюрная жилка.

Свою карьеру Пармантье начал в качестве военного лекаря. Во время Семилетней войны он попал в плен к немцам, где и попробовал картофель. Будучи человеком образованным, месье Пармантье сразу понял, что картофель способен избавить крестьян от голода, который был неизбежен в случае неурожая пшеницы. Оставалось лишь убедить в этом тех, кого мэтр собирался спасти.

Задачу Пармантье принялся решать поэтапно. Поскольку фармацевт был вхож во дворец, он уговорил короля Людовика XVI отправиться на бал, приколов букет цветов картошки к парадному мундиру. Королева Мария Антуанетта, бывшая законодательницей мод, вплела те же цветы в свою причёску.

Не прошло и года, как каждое уважающее себя дворянское семейство обзавелось собственной клумбой картошки, где росли любимые цветы королевы. Вот только клумба – не грядка. Для того чтобы пересадить картофель на французские грядки, Пармантье применил ещё более оригинальный приём. Он устроил обед, на который пригласил самых известных учёных своего времени (многие из них считали картофель, по меньшей мере, несъедобным).
Королевский фармацевт попотчевал своих гостей прекрасным обедом, а затем объявил, что блюда были приготовлены из того самого сомнительного корнеплода.

Но всех французских крестьян на обед не пригласишь. В 1787 году Пармантье попросил у короля участок пахотной земли в окрестностях Парижа и роту солдат, чтобы охранять посадки картофеля. Заодно мэтр объявил, что всякого, кто похитит ценное растение, ждёт казнь.

Целыми днями солдаты охраняли картофельное поле, а ночью уходили в казарму. Надо ли говорить, что весь картофель был выкопан и похищен в кратчайшие сроки?

Пармантье вошёл в историю как автор книги о пользе картофеля. Во Франции мэтру Пармантье воздвигли два памятника: в Мондидье (на родине учёного) и под Парижем, на месте первого картофельного поля. На постаменте памятника в Мондидье высечено: «Благодетелю человечества».

Памятник Пармантье в Мондидье

Пиратская добыча

В XVI веке Англия ещё только оспаривала у дряхлеющей, но всё ещё мощной Испании корону «Владычицы морей». Знаменитый корсар королевы Елизаветы I, сэр Френсис Дрейк, прославился не только кругосветным путешествием, но и налётами на испанские серебряные рудники в Новом Свете. В 1585 году, возвращаясь из одного такого рейда, он взял на борт англичан, безуспешно пытавшихся основать колонию на территории современной Северной Каролины. С собой они привезли клубни «папа», или «потейтос».

Френсис Дрейк — пират, благодаря которому о картошке узнали в Англии

Территория Британских островов мала, и плодородной земли здесь немного, а потому голод был частым гостем в домах фермеров и горожан. Ещё хуже обстояло дело в Ирландии, которую английские хозяева немилосердно грабили.

Картошка стала настоящим спасением для простого люда в Англии и Ирландии. В Ирландии она и сейчас – одна из основных культур. У местных жителей даже есть пословица: «Любовь и картошка – две вещи, с которыми не шутят».

История картофеля в России

Император Пётр I, побывав в Голландии, привёз оттуда мешок картошки. Царь был твёрдо убеждён, что у этого корнеплода в России – большое будущее. Заморский овощ высадили на Аптекарском огороде, но дальше дело не пошло: царю было не до ботанических занятий, а крестьяне в России по складу ума и характера мало чем отличались от иностранных.

После смерти Петра I правителям державы было не до популяризации картофеля. Хотя известно, что уже при Елизавете картошка была частым гостем и на царском столе, и на столах вельмож. В своих поместьях выращивали картофель Воронцов, Ганнибал, Брюс.

Простой народ, однако, любовью к картофелю не воспылал. Как и в Германии, ходили слухи о ядовитости овоща. К тому же, по-немецки «крафт тойфель» означает «чёртова сила». В православной стране корнеплод с таким названием вызывал неприязнь.

Особый вклад в дело селекции и распространения картофеля внёс знаменитый ботаник и селекционер А.Т. Болотов. На своём опытном участке он получал рекордные даже по нынешним временам урожаи. А.Т. Болотов написал несколько работ о свойствах картофеля, причём первую из своих статей он опубликовал в 1770 году, намного раньше, чем Пармантье.

В 1839 году, во времена правления Николая I, в стране случился сильный недород, за ним последовал голод. Правительство приняло решительные меры по недопущению впредь подобных случаев. Как водится, к счастью народ гнали дубиной. Император повелел, чтобы картофель сажали во всех губерниях.

В Московской губернии государственным крестьянам было велено вырастить картошки из расчёта 4 меры (105 л) на человека, причём работать надо было бесплатно. В Красноярской губернии тех, кто не желал сажать картошку, высылали на каторжные работы по возведению Бобруйской крепости. В стране вспыхнули «картофельные бунты», которые были жестоко подавлены. Тем не менее, с тех пор картофель и вправду стал «вторым хлебом».



Крестьяне сопротивлялись новому овощу как могли, картофельные бунты были привычным делом

В средине XIX века селекцией картофеля занимались многие русские учёные, в частности, Е.А.Грачёв. Именно ему мы должны быть благодарны за известный большинству огородников сорт «Ранняя роза» («Американка»).

В 20-х годах ХХ века историей происхождения картофеля заинтересовался академик Н.И.Вавилов. Правительство государства, ещё не отошедшего от ужасов Гражданской войны, нашло средства, чтобы послать экспедицию в Перу, на поиски дикого картофеля. В результате были найдены совершенно новые виды этого растения, а советские селекционеры сумели вывести очень урожайные и устойчивые к болезням сорта. Так, знаменитый селекционер А.Г.Лорх создал сорт «Лорх», урожайность которого при соблюдении определённой технологии выращивания составляет более тонны с сотки.

Сегодня мы откроем занавес на вопрос Кто же первый привез картофель в Россию. Известно, что в Южной Америке индейцы успешно возделывали картофель еще с незапамятных времен. В Европу этот корнеплод был завезен испанцами в середине XVI века. О том, когда именно на Руси появился сей овощ, достоверной информации нет, но исследователи отмечают, что это событие связано скорее с петровским периодом. В конце XVII столетия Петр I, посещая Голландию, был заинтересован этим необычным растением. Одобрительно отозвавшись о вкусовых и питательных свойствах клубнеплода, он дал распоряжение о доставке в Россию мешка семян графу Шереметьеву для разведения.

Распространение картофеля в Москве

В столице России овощ приживался медленно, поначалу крестьяне испытывали недоверие к чужеземному продукту и отказывались его возделывать. В те времена была интересная история, связанная с решением данной проблемы. Царь велел посадить картофель на полях и охранять его, но только в дневное время суток, а по ночам поля специально оставляли без присмотра. Крестьяне прилегающих деревень не удержались перед искушением и стали воровать клубни с полей, сначала для пропитания, а потом уже и для посева.

Поначалу часто отмечались случаи картофельного отравления, но это было из-за незнания простого люда, как правильно употреблять сей продукт. Крестьяне вкушали ягоды картофеля, которые очень похожи на зеленые помидоры, но непригодные для пищи человека и очень ядовитые. Также от неправильного хранения, например на солнце, клубнеплод начинал зеленеть, в нем образовывался соланин, а это ядовитый токсин. Все эти причины и приводили к отравлениям.

Также и старообрядцы, которых было великое множество, считали этот овощ дьявольским искушением, их проповедники не разрешали своим единоверцам ни сажать его, ни . А церковные служители предали корнеплод анафеме и окрестили «дьявольским яблоком», т.к. в переводе с немецкого языка «крафт тойфельс» – «чертова сила».

В силу всех перечисленных факторов, превосходная идея Петра I по распространению данного корнеплода по всей матушке – России, не была воплощена. Как говорят историки, указ царя о повсеместном распространении данной культуры, вызвал негодование народа, вынудившие монарха прислушаться и отступиться от «картофелизации» страны.

Внедрение картофеля

Меры по широкомасштабному продвижению картофеля повсеместно были начаты императрицей Екатериной II. В 1765 г. закупили в Ирландии и доставили в столицу России более 464 пуда корнеплода. Сенатом были доставлены по всем уголкам Империи эти клубни и инструкции . Также предполагалось возделывать картофель не только на общественных полевых угодьях, но и на огородах.

В 1811г. в Архангельскую губернию были отправлены три поселенца с заданием о насаждении определенного количества земельных угодий. Но все предпринятые меры по внедрению не имели четко спланированной системы, поэтому население встречало картофель с подозрением, и культура не приживалась.

Только при Николае I, по причине низкого урожая зерновых культур, в некоторых волостях начали проводить более решительные мероприятия по взращиванию клубнеплода. В 1841г. вышел указ властей, в котором предписывалось:

  • обзавестись во всех поселениях общественными посевами культуры для обеспечения крестьян семенами;
  • издать руководство о культивации, сохранении и употреблении картофеля;
  • награждать премиями особо отличившихся в разведении культуры.

Народный бунт

Осуществление этих мер столкнулось во многих уездах с народным сопротивлением. В 1842г. вспыхнул картофельный бунт, проявившийся в избиении представителей местных властей. Для усмирения бунтовщиков были привлечены правительственные войска, которые уничтожили волнение народа с особой жестокостью. Долго еще главным продуктом пропитания для людей являлась репа. Но потихоньку внимание к картофелю возвращалось. И только в начале XIX века сей овощ получил обширную известность и много раз спасал народ от голодной смерти при неурожайных годах. Совсем не случайно картофель прозвали “вторым хлебом”.

Таверна празднует — Таверна DTF на DTF

День жаренного картофеля фри жульен

{“id”:827342,”type”:”num”,”link”:”https:\/\/dtf.ru\/s\/taverna\/827342-taverna-prazdnuet”,”gtm”:””,”prevCount”:null,”count”:1,”isAuthorized”:false}

{“id”:827342,”type”:1,”typeStr”:”content”,”showTitle”:false,”initialState”:{“isActive”:false},”gtm”:””}

{“id”:827342,”gtm”:null}

National Julienne Fries Day

12 августа отмечается в США национальный день картофеля фри жюльен.

Картофель фри жюльен — это разновидность картофеля фри, который тоньше обычного картофеля фри. Его иногда называют картошкой фри в виде шнурков.

Жульен — это кулинарный нож, с помощью которого продукты нарезаются длинными тонкими полосками. Когда речь идет о картофеле, его можно назвать alumette. Слово «alumette» переводится с французского как «спичка», отсюда и еще одно название — картошка в виде спички. Размер картошки с помощью жульена составляет примерно 1/8 дюйма х 1/8 дюйма х 1-2 дюйма.

Самая старая известная письменная ссылка на нарезку в форме Жюльена можно найти в издании 1722 года Франсуа Массиало «Le Cuisinier Royal et Bourgeoi». Несмотря на то, что никто не знает происхождения огранки Жюльена, Энеас Даллас в книге Кеттнера «Книга стола», написанной в 1877 году, анализирует происхождение огранки Жюльена. Его интересует один рецепт, который называется суп Жульен. Рецепт требует, чтобы все овощи (такие как репа, морковь, картофель) были нарезаны длинными полосками или соломкой. Резка с помощью жюльена, пожалуй, самый популярный способ приготовления картофеля фри, по крайней мере, в ресторанах быстрого питания. Самый простой способ нарезать картофель жульеном в домашних условиях — это использовать мандолину или ручной слайсер с тонким лезвием. Картофель фри жюльен можно приготовить как из обычного картофеля, так и из сладкого картофеля или купить готовый замороженный продукт.

Краткая история картофеля фри как главной стороны — Pitco

«Хотите к этому картошку фри?»

В Соединенных Штатах это стало обычным изюминкой, чтобы выразить нашу любовь к типичному гарниру.

Когда вы ужинаете вне дома и заказываете сэндвич, будь то заведение, отмеченное звездой Мишлен, сеть ресторанов быстрого питания или скромный семейный обеденный стол, картофель фри стал повсеместным. Но как это (по общему признанию банальное) приготовление скромной картошки стало таким известным? И не упускают ли некоторые из нас выгоду, ограничивая потребление картофеля фри бургерами?

История картофеля фри

ЗАГАДОЧНОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Хотя происхождение картофеля фри не совсем ясно, его заслуги часто приписывают Франции или Бельгии.После того, как испанцы завезли его в Европу, картофель постепенно распространился по всему континенту. Эта проблема? Картофель не везде хорошо рос и имел неприятный горьковатый привкус. Однако после нескольких десятилетий доводки и выращивания картофель начал завоевывать популярность.

Считается, что бельгийцы первыми начали жарить полоски картофеля где-то между концом 17 и началом 18 века. Легенда гласит, что бедные жители Мааса питались рыбой, пойманной в местной реке, которую они затем жарили перед едой.Когда каждую зиму река замерзала, а ловить рыбу было невозможно, картофель заменил рыбу, и родилась самая ранняя версия картофеля фри.

Однако у этого объяснения есть противники, поскольку и Франция, и Испания заявляют, что картофель фри и его последующая известность являются результатом их собственного кулинарного вклада. В любом случае, в Соединенных Штатах термин «картофель фри» упоминался, когда в 1802 году Томас Джефферсон запросил «картофель, подаваемый по-французски», к обеду в Белом доме.К 1856 году термин «жареный картофель по-французски» использовался в печати, прежде всего в кулинарной книге Э. Уоррена. Этот термин проник в английский лексикон, и непритязательный гарнир начал свое восхождение от скромной сервировки до кулинарной легенды.

КАРТОФЕЛЬ ФРИ ПО ВСЕМУ МИРУ

Сегодня картофель фри остается популярным гарниром во всем мире.

В Америке картофель фри часто ассоциируется с ресторанами быстрого питания, где его неизменно подают в качестве гарнира.В то время как были проданы другие варианты гарнира (мы смотрим на вас, кусочки яблока), ни один из них не мог конкурировать с высоко почитаемым картофелем фри. Соленый, жирный, хрустящий и острый, картофель фри идеально подходит для различных приправ для бургеров, включая кетчуп, майонез и популярную заправку ранч. Более того, с точки зрения прибыльности картофель фри — очевидный выбор. Они недороги в покупке, быстро изготавливаются и легко продаются.

Но где они действительно блестят, так это в том, что они не продаются; достаточно экономичный по цене, чтобы его можно было выбросить, если он простоял слишком долго, картофель фри радует клиентов, не снижая прибыли ресторана.

Но держите шляпы, американцы, потому что есть и другие способы есть картофель фри! В Бельгии картофель фри является непременным компонентом муле-фри – популярного блюда, состоящего из мидий и картофеля фри. Согласно преданиям, сочетание двух недорогих, доступных и обильных продуктов питания, вышеупомянутых мидий и картофеля, позволило жителям фламандского побережья создать это культовое блюдо. И хотя его очень любят в Бельгии, он также популярен во Франции и на Джерси, где это блюдо широко представлено в меню.

Во Франции steak frites, что в переводе с английского означает «стейк с картофелем фри», является популярным блюдом во всех ресторанах страны. В то время как тип стейка и соуса, используемые при приготовлении, менялись со временем и между странами, типичный картофель фри остается непреходящим фактором.

ПОЧЕМУ ПОПУЛЯРНОСТЬ?

Так почему картофель фри так популярен? Конечно, есть и другие гарниры, которые хорошо сочетаются с белком. Хотя это и спекулятивно, считается, что картофель фри впервые приобрел популярность в Европе, популяризировавшись благодаря блюдам, включая вышеупомянутый стейк-фри и муле-фри.Впоследствии картофель фри стал популярен среди американских солдат, дислоцированных за границей во время Первой мировой войны. Вернувшись домой, они безуспешно искали свою новую любимую закуску. Однако в это время Америка была свидетелем возрождения современного ресторана быстрого питания. Недорогой в приготовлении и с уже сложившейся клиентурой White Castle начал предлагать картофель фри со своими гамбургерами. Остальное, как говорится, уже история.

Стремительный путь картофеля фри от скромного заменителя рыбы до квинтэссенции мирового кулинарного сопровождения начался уже давно.Таким образом, мы призываем вас отпраздновать (и, конечно же, съесть) величайший и самый почитаемый в мире гарнир.

Картофель фри — лучший гарнир, но это не значит, что у вас нет выбора. Расскажите нам больше о себе, и мы предоставим только тот контент, который вам интересен.

Почему картофель фри называют картофелем фри?

Подписаться
Apple | Гугл | Спотифай | Амазонка | Игрок.FM
Castbox | Сшиватель | Подкаст Республика | RSS | Патреон


Стенограмма

Все любят картофель фри. Это одна из немногих вещей, с которыми может согласиться большинство людей в современном мире.

Средний американец съедает более 16 фунтов их в год, и они стали основной частью кухни в странах по всему миру.

И все же, почему американцы называют их «картошкой фри»? При чем здесь французы?

Узнайте больше об истории этой вездесущей еды и узнайте, какое отношение к ней имели или не имели французы, в этом выпуске Every Everywhere Daily.


Этот эпизод предоставлен Audible.com.

Если вам интересна история того, что мы едим и как это стало таким, я бы порекомендовал вам книгу « Рассмотрите вилку: история того, как мы готовим и едим » Би Уилсон.

В нем она подробно рассказывает о том, как кухонные технологии повлияли на то, как и что мы едим. Все, от 20 000-летней ступки и пестика до микроволновой печи.

Вы можете получить бесплатную месячную пробную версию Audible и 2 бесплатные аудиокниги, перейдя по адресу audibletrial.com/EverythingEverywhere или нажав на ссылку в примечаниях к шоу.


Прежде чем мы сможем говорить о картофеле фри, мы сначала должны сделать резервную копию и поговорить о происхождении картофеля.

Картофель появился в Южной Америке, где люди выращивали его тысячи лет.


Впервые он был завезен в Европу испанцами в конце 1500-х годов, где он хорошо рос. Интересный факт: Монастырский сад в Гваделупе, Испания, был первым местом за пределами Америки, где выращивали картофель.Картофель, вероятно, был привезен туда, потому что здесь остановилась королева Изабелла. Мне об этом сказали, когда я был на экскурсии по монастырю 2 года назад.

Я не буду вдаваться в подробности, потому что, хотите верьте, хотите нет, но история картофеля на самом деле очень важна, и он был ответственен за большую часть роста Европы, и я собираюсь посвятить ей целый эпизод. .

Картофель сначала не приняли. Многие люди думали, что он вызывает такие болезни, как проказа, и его в основном использовали для кормления свиней.

Популярность картофеля во многом обязана одному человеку, Антуану-Огюстену Пармантье.

Во время Семилетней войны попал в плен к пруссакам и провел время в прусской тюрьме, где ему давали есть картошку. Он обнаружил, что они чрезвычайно съедобны, и понял, что представления о картофеле, существовавшие во Франции, были ложными.


После освобождения он начал активно продвигать картофель. Он делал рекламные трюки, такие как проведение банкетов на картофельную тематику для знати и короля, выращивание картофеля и расстановка вокруг него вооруженных до зубов охранников, чтобы урожай казался более ценным.Затем он сказал охранникам принимать любые взятки от людей, которые хотели украсть картофель, и закрывать глаза на тех, кто пробирается посреди ночи, чтобы украсть его.

К Французской революции картошка во Франции действительно набирала обороты. Были уличные тележки, подавшие жареный картофель, который стал известен как frites , как они сегодня известны во французском языке.

Мы можем определить дату благодаря Томасу Джефферсону, который в 1802 году поручил своему шеф-повару, французу по имени Оноре Жюльен, подготовить меню для государственного обеда в Белом доме с «картофелем, подаваемым по-французски».Они были описаны как «Картофель, обжаренный во фритюре в сыром виде, небольшими нарезками».

Это довольно близко к описанию картофеля фри, каким мы его знаем сегодня.

Однако, хотя мы можем с уверенностью определить дату 1802 года как первый случай использования слов «французский» и «жареный» для обозначения картофеля, это не означает, что идея возникла во Франции в конце 18 века.

Одна из популярных версий происхождения картофеля фри гласит, что в конце 17 века, на территории современной долины Маас в Бельгии, люди регулярно жарили мелкую рыбу в качестве одного из основных продуктов питания.

Когда не было рыбы, они резали картошку в поездках, чтобы имитировать форму маленькой рыбки, а потом жарили ее.

Этот метод, согласно этой версии истории, затем распространился во Франции, когда 100 лет спустя картофель наконец стал популярным и приемлемым продуктом питания.

Кажется, это лучшее доказательство происхождения идеи жареной картошки. Где-то на территории современной Франции или Бельгии люди начали жарить картофель примерно с 17 по конец 18 века.

Но почему американцы называют их картофелем фри?


Общепринятого объяснения нет, но есть несколько конкурирующих теорий.

Первое, о чем я упоминал выше. Томас Джефферсон и другие начали готовить картофель «по-французски». Это подразумевает раннее принятие так называемой французской техники жарки во фритюре.

Второе объяснение пришло из Ирландии. На старом ирландском языке «что-то по-французски» означает «разрезать на мелкие кусочки».Когда в 1845 году произошла великая миграция ирландцев в США из-за ирландского картофельного голода, они привезли с собой в Соединенные Штаты блюдо из жареного картофеля по-французски. Они то стали картошкой фри, страна Франция тут ни при чем.

Третье объяснение, которое отстаивают бельгийцы, заключается в том, что во время Первой мировой войны американским солдатам подавали это блюдо в Бельгии, где их называли фрицами. Поскольку бельгийцы говорили по-французски, американцы называли его French Friets, которое быстро американизировалось в French Fries.

История Первой мировой войны, какой бы милой она ни была, почти наверняка не соответствует действительности. Первое письменное упоминание было в 1856 году в книге Cookery for All Workers британской писательницы Элизы Уоррен. Есть также несколько других упоминаний о жареном картофеле в Соединенных Штатах в 1850-х годах.

У американцев также есть куча других слов для жареного картофеля. Более толстые нарезки называются стейк-фри, они ближе к британским чипсам. Американский картофель фри — это просто жареные кусочки картофеля.Конечно, есть также самопровозглашенные вафли и фигурный картофель фри.

Итак, если американцы называют их картофелем фри, то почему британцы называют их чипсами? Это на самом деле более прямолинейно. Отрезанный кусочек фрукта или овоща называли чипсом. Жареная рыба и жареный картофель с чипсами были отдельными блюдами, но в конечном итоге они объединились, чтобы сделать основной продукт, известный как рыба с жареным картофелем. Первые известные магазины рыбы и чипсов были в Лондоне в 1860-х годах.


Рыба с жареным картофелем, несомненно, является национальным блюдом Соединенного Королевства.Как ни странно, жареный картофель имеет такое же отличие и в некоторых других странах.

В Соединенных Штатах гамбургер с картофелем фри — это самая классическая американская кухня, какую только можно себе представить.

В Канаде национальным блюдом является путин, который на самом деле является блюдом, пришедшим из Квебека, и представляет собой картофель фри, покрытый соусом и сырным творогом.

Наконец, Бельгия никогда не отказывалась от традиции. Простые старые фрейтсы в бумажном рожке с майонезом, наверное, самая известная еда в стране.Бельгия и по сей день занимает первое место в мире по потреблению жареного картофеля на душу населения.

Раз уж я заговорил об этом, я должен отдать должное картофельным чипсам, или тому, что британцы называют чипсами.

Американская легенда гласит, что афроамериканский шеф-повар Джордж Крам из Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, изобрел их в 1853 году. Согласно истории, одному из его клиентов подали жареный картофель и отправили его обратно, потому что он был слишком толстым. Крам, рассерженный необходимостью готовить еще одно блюдо, на этот раз нарезал их так тонко, что их нельзя было есть вилкой.Удивительно, но они стали хитом и вскоре получили название «Чипсы Саратога». В некоторых версиях этой истории этим заказчиком был Корнелиус Вандербильт.

К сожалению, эта история тоже, вероятно, недостоверна, поскольку в поваренных книгах уже 1822 года упоминается «Картофель, жареный ломтиками или стружкой».

Называете ли вы их французскими друзьями, чипсами или картофелем фри, жареный картофель стал одним из немногих основных блюд, которые сегодня можно найти почти в каждой стране мира.

История картофеля фри | Билл Петро

ИСТОРИЯ КАРТОФЕЛЯ ФРИ: НАЦИОНАЛЬНЫЙ ДЕНЬ КАРТОФЕЛЯ ФРИ

Сегодня Национальный день картофеля фри . Хотя никто не знает, кто начал это празднование, размещение 13 июля важно тем, что важный французский праздник приходится на следующий день, 14 июля, на День взятия Бастилии .

 

История картофеля фри

Некоторые французы могли бы назвать восхитительное кондитерское изделие из картофеля бельгийским картофелем фри , и есть доказательства того, что оно могло появиться там.

Одна история гласит, что фраза «Жареный картофель по-французски» впервые появилась на английском языке в 1856 году в кулинарной книге «Кулинария для всех работниц » Э. Уоррена.

Другая история, более правдоподобная, заключается в том, что впервые их назвали «картофель фри» американские солдаты, дислоцированные в Бельгии во время Первой мировой войны . Попробовав их впервые, янки назвали их «картофель фри», так как это был официальный язык их бельгийских солдат.

Бельгийский журналист утверждает, что в семейной рукописи 1781 года рассказывается о жареном во фритюре картофеле в Испано-Нидерландах (ныне Бельгия) до 1680-х годов.Тот факт, что картофель не появлялся в этом районе примерно до 1735 года, делает его популярным. Употребление картофеля в пищу было популяризировано во Франции королем Людовиком XVI и Марией-Антуанеттой, , которые носили цветки картофеля в петлицах и волосах.

Перу

Картофель не является родным для Европы, а прибыл из Нового Света, когда испанские конкистадоры привезли его из Перу в начале 15 века. Вот почему J.R.R. Толкин, по предложению своих внимательных читателей, удалил их из версий середины 60-х годов своих книг «Хоббит» и «Властелин колец», но не из фильмов.

 

Что в названии: Картофель фри

Вы можете найти их во множестве мест, где подают продукты под такими названиями: Frituur , Frietkot или Friterie6.

В France они называются frites от pommes frites или «картофель фри». Картофель по-французски — pomme de terre , что буквально означает «яблоко земли». Но все называют их просто frites .

Во время одной из моих первых поездок в Париж я заказывал обед в бургерной по адресу Carousel du Louvre и увидел в меню слово frites . Я спросил:

«Qu est ce que ça veut dire ‘frites’?» (Как вы говорите «фритес», что это значит?)

Ответ, который я получил, на простом английском языке

«Фрис»

В Бельгия : «Бельгийский картофель фри», хотя, чтобы отличить его, их часто дважды обжаривают. Первая ванна называется бланширование .

В Англия : «Чипсы» как «рыба с жареным картофелем». Иногда более толсто нарезают. Вы можете получить их в магазинах, завернутые в газету.

в Индия : Чипсы пальцев

Приправа для картофель фри

  • кетчуп : самый популярный соус на окуплении в U.S.
  • Ранчо : Удивительно, что второе самое популярное в У.Н.
  • Майонез : фаворит в континентальной Европе
  • Дижонская горчица : в течение последних 40 лет популярный соус во Франции
  • Айоли : еще один фаворит французов, которым поливают картофельные деликатесы
  • 10011 9001 9001 9001 9001 9001 9001 9001 9001 9001 9001 9001 9001 9001 уксус, наиболее популярен в Англии и странах Содружества

 

Картофель фри в Америке

Между тем, когда он работал над Декларацией независимости, и тем, когда он стал третьим президентом Соединенных Штатов, Томас Джефферсон проводил время в Париже в качестве посланника во Францию ​​(1785-1789).) Во время одного обеда в Белом доме в 1802 году он подал «картофель, поданный на французский манер».

 

Праздник картофеля фри

Как отметить этот праздник? Поездка к самым популярным американским поставщикам этого деликатеса может включать McDonald’s, Chic-fil-A или Burger King. Или Carl’s Jr, Five Guys, Arby’s, Dairy Queen, Steak N Shake, Shake Shack, Jack in the Box, Sonic, KFC, In-N-Out.

 

Вот как обозреватель еды Los Angeles Times Лукас Кван Петерсон оценил картофель фри в Америке таким образом, который он назвал «авторитетным, совершенно не субъективным, неопровержимо окончательным и на 100% правильным» способом:

 

3

Билл Петро, ​​ваш дружелюбный местный историк
www.billpetro.com

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, оставьте комментарий. Подпишитесь, чтобы будущие статьи доставлялись на вашу электронную почту.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Каково происхождение картофеля фри?

Уважаемый Straight Dope:

Как картофель фри получил свое название и откуда он взялся?

Бенджамин Шульц

SDStaff Dex ответы:

Во-первых, важно не путать картофель фри с французской мухой, более известной как шпанская муха (кантариды).Это то, что вы хотите, чтобы получить ясность прямо сейчас.

Вместо быстрого ответа в два предложения мы начнем с истории картофеля и будем продвигаться вперед. Потерпи. Картофель, о котором Джулия Чайлд написала: «Будь он съедобным, таким скромным…»

Есть свидетельства того, что картофель выращивали в Перу и Боливии около 2000 лет назад. Это было бесперспективное растение, произраставшее на больших высотах в Южной Америке. Согласно Oxford Companion to Food , картофель представлял собой «маленькие, деформированные и узловатые клубни, разных цветов и горького вкуса.«Есть много разновидностей дикого картофеля, некоторые из которых растут на высоте до 13 000 футов (почти 4 000 метров). Некоторые почти морозостойки и растут у линии снега. В Южной Америке до сих пор едят дикий картофель, называемый «местным картофелем» или papas criollas .

Первые европейцы столкнулись с картофелем в 1537 году на территории современной Колумбии. Испанские войска под командованием Хименеса де Кесады вошли в деревню — туземцы по необъяснимым причинам бежали — и нашли кукурузу, бобы и маленькие узловатые клубни, которые они назвали «трюфелями».Они описали эти «трюфели» как «хорошие на вкус, деликатес для индейцев и изысканное блюдо даже для испанцев». Картофель был завезен в Испанию и Италию в 1550-х годах. Они были маленькими и горькими и не были популярной едой. Этот сорт плохо рос в теплом испанском и итальянском климате. Только путем тщательной селекции был выращен более крупный, менее горький и более адаптируемый картофель. Сегодня Seed Savers Exchange предлагает более 650 сортов картофеля.

Слово «картофель» происходит от гаитянского слова «батата», обозначающего разновидность сладкого картофеля.Слово пришло в испанский язык как «патата». Когда были обнаружены более поздние варианты (называемые местными жителями «папа»), их также стали называть «патата», и это слово вошло в английский язык как картофель. Сленговое использование «spud» происходит от похожего на лопату инструмента, используемого для их выкапывания.

Прибытие картофеля в Великобританию и Ирландию неясно, приписывается как сэру Уолтеру Рэли, так и сэру Фрэнсису Дрейку, но обычно считается, что это произошло в 1590-х годах. Протестанты в северной Ирландии и Шотландии отказались их сажать, так как они не упоминаются в Библии.Ирландцы-католики преодолели это препятствие, окропив их святой водой.

Европейцы обычно сначала думали, что картофель был ядовитым, обычное обвинение против членов рода Solanum , который включает смертельный паслен и помидоры (еще одна пища нового мира, которая также считалась ядовитой, когда ее привезли в Европу — см. отчет персонала « Кто изобрел пиццу?» на www.straightdope.com/mailbag/mpizz a.html). Картофель не был популярен, несмотря на его репутацию афродизиака — Шекспир упоминает его в этом контексте в «Виндзорские проказницы ».

В 1784 году граф Румфорд использовал картофель вместо ячменя в каше, которую подавали обитателям работного дома, потому что это было дешевле. Ему приходилось скрывать от сокамерников, что он ел картошку, опасаясь, что они ее не съедят.

Так как же картофель стал таким популярным? Общепринятая версия гласит, что офицер французской армии по имени Парментье попал в плен во время Семилетней войны (1756-1763) и ел картофель как часть своей тюремной диеты в Гамбурге, Германия.Он обнаружил, что они ему нравятся. После освобождения ему удалось представить их французскому двору («Ваше величество, картошка. Картошка, имею честь представить короля Людовика XVI и королеву Марию-Антуанетту. Знакомства полностью».) Сообщается, что Мария-Антуанетта когда-то носила картофельный цветок в качестве корсажа. Но она решила отдохнуть от пирога и съела картошку. То, что сделала королева, было то же, что и все, поэтому картофель стал модным и вошел во французскую кухню. Из Франции в мир.

Как показатель скорости этого изменения отношения, во время Французской революции, примерно 25 лет спустя, королевские сады в Тюильри были превращены в картофельные поля.

К 1800-м годам ирландцы почти полностью зависели от картофеля. Распространение грибка полностью уничтожило урожай в 1840-х годах, что привело к трагическому и знаменитому картофельному голоду.

Итак, мы подошли к вашему вопросу. Так же в 1840-х годах в Париже впервые появился pomme frites («жареный картофель»).К сожалению, мы не знаем имени гениального повара, который первым нарезал картошку на тонкие длинные кусочки и обжарил их. Но они сразу же стали популярными, и их продавали на улицах Парижа продавцы с тележками.

Картофель фри распространился в Америку, где его называли французским жареным картофелем. Вы спросили, как они получили свое название — довольно очевидно, я бы сказал: они пришли из Франции, и это был жареный картофель, поэтому их называли «французский жареный картофель». Название было сокращено до «картофель фри» в 1930-х годах.

Кстати, глагол «по-французски» в кулинарии стал означать нарезать длинными тонкими полосками, и некоторые люди настаивают на том, что от этого термина произошло «картофель фри». Тем не менее, французский жареный картофель был известен с середины 1800-х годов, в то время как OED цитирует первое использование глагола «по-французски» примерно в 1895 году, поэтому кажется довольно убедительным, что «французский жареный картофель» появился раньше глагола «по-французски». ” Таким образом, название происходит от французской страны происхождения, а не от французского кулинарного термина.

В Великобритании жареная рыба продавалась уличными торговцами с 1600-х годов. В 1864 году гениальный (но, увы, неизвестный) британец объединил жареный картофель по-французски (по-английски «чипсы») с жареной рыбой, чтобы создать знаменитую и популярную рыбу с жареным картофелем.

Сегодня, конечно, всемирная популярность McDonalds, Burger King, Wendy’s и им подобных принесла в мир картофель фри. Забавно, но теперь во многих странах их часто называют «американским картофелем фри».

В США картофель фри обычно едят с кетчупом.S., но с солодовым уксусом (вкусно) в Великобритании и с майонезом (отвратительно) в Нидерландах. Французы в основном принимают их прямо, но бельгийцы придумали лучшее (как это часто бывает с едой): они едят фри с ведрами, полными мидий.

Раз уж мы заговорили об этом, картофельные чипсы (по-британски: crisps) — чисто американское изобретение. В 1852 году шеф-повар (Джордж Крам) на курорте в Саратоге, штат Нью-Йорк, был раздражен, когда посетитель (история гласит Корнелиус Вандербильт) отправил на кухню немного жареной картошки по-французски, жалуясь, что она слишком густая.Несколько злобно Крам нарезал картошку так тонко, что ее нельзя было проткнуть вилкой, а затем поджарил ломтики. Слышно, как он бормочет: «Этого достаточно для тебя?» Но покровитель был в восторге, а не в раздражении, и так родились картофельные чипсы. Они назывались «чипсы Саратога» и были популярны на северо-востоке (их часто ели с сырыми моллюсками и устрицами) до 1920-х годов, когда они распространились по США, а затем и по всему миру.

SDStaff Dex, Консультативный совет по науке о наркотиках

Отправляйте вопросы Сесилу по адресу [email protected]ком.

ОТЧЕТЫ СОТРУДНИКОВ ПИСАНЫ КОНСУЛЬТАТИВНЫМ СОВЕТОМ STRAIGHT DOPE SCIENCE, ОНЛАЙН-ПОМОЩНИКОМ СЕСИЛА. ХОТЯ SDSAB ДЕЛАЕТ САМОЕ ЛУЧШЕЕ, ЭТИ КОЛОНКИ РЕДАКТИРОВАНЫ ЭДОМ ЗОТТИ, А НЕ СЕСИЛОМ, ПОЭТОМУ ТОЧНО ВАМ ЛУЧШЕ ДЕРЖАТЬ ПАЛЬЦЫ Скрещенными.

Действительно ли картофель фри… французский?

Мы называем это картофелем фри, но действительно ли эти восхитительные золотистые полоски вкуса родом из Франции? Что ж, как выясняется, существуют разные теории о том, кто изобрел картофель фри и хотя почти невозможно узнать их точное происхождение, общепризнано, что их изобрели либо французы, либо бельгийцы (или и те, и другие).

Вот история.

Картофель был завезен в Европу в середине 16 века испанцами, которые привезли его из Колумбии. Но только в начале 18 века картофель стал потенциальным источником пищи и начал распространяться в Европе. (статья продолжается после объявления)

Примерно в то же время бельгийцы и французы начали резать картофель на длинные тонкие ломтики и жарить их в горячем масле. Считается, что первыми бельгийцами, которые сделали это, были люди, живущие в долине Маас между Динаном и Льежем.Поскольку для них было обычным делом жарить рыбу, когда зимой реки замерзали, и они не могли ее достать, они вместо этого жарили картошку. Эта теория имеет смысл, потому что в то время эта конкретная территория (а также большая часть современной Бельгии) контролировалась испанцами.

С другой стороны, даже несмотря на то, что картофель изначально был запрещен во Франции, поскольку считалось, что он вызывает проказу, после того, как он был принят, его стали выращивать в огромных масштабах.Так же, как и бельгийцы, они начали жарить его, и картофель стал чрезвычайно популярен в Париже, поскольку его продавали торговцы тележками на улицах. Их называли «фриты».

Все это произошло примерно в одно и то же время. Возможно, французы познакомились с картофелем фри бельгийцами или французы придумали эту идею и распространили ее в Бельгии. Конечно, они оба могли изобрести их независимо. Никто никогда не узнает. Как бы то ни было, именно французы распространили картофель фри как в Британии, так и в Америке, и поэтому его называют «картофель фри».

Миф: По мнению многих, картофель фри называется так, потому что во время Первой мировой войны некоторые франкоговорящие бельгийские солдаты предложили американским солдатам немного чипсов. Американцы думали, что солдаты были французами, отсюда и название «картофель фри». Это просто не может быть правдой, так как рецепт «Картофель по-французски» уже был опубликован в американской кулинарной книге «Экономическая кулинарная книга для домохозяек, поваров и горничных на всех работах с советами хозяйке и служанке» от Элизы Уоррен. 1858 г. (около 70 лет до Первой мировой войны):

Вот ссылка на книгу.

Если вам нравится то, что вы читаете, то вам обязательно понравится и это: Картофельные чипсы были изобретены жалующимся покупателем и разгневанным поваром


Основная статья Фото: Развлечения и факты с детьми
Фотошоп: я бесполезный информационный наркоман
Источники: история картофеля фри, история картофеля фри, происхождение картофеля фри?

Виджет не находится ни на одной боковой панели

картошек фри – Или они? | Происхождение картофельных чипсов

Личность человека, который первым бросил ломтик картофеля в горячее масло, неизвестна; французы утверждают, что это был один из их соотечественников, а бельгийцы уверены, что они первыми поджарили мальков.Мнения экспертов по этому важному вопросу также разделились.

Картофель фри по-бельгийски?

Многие бельгийцы утверждают, что картофель впервые начали жарить еще в 1680 году в районе Валлонии, где люди традиционно ели мелкую жареную рыбу, но были вынуждены есть другую пищу, когда реки зимой замерзали. Картофель нарезали небольшими кусочками в форме рыбки, предположительно, чтобы имитировать их традиционную еду, а затем обжаривали в жире.

Что касается названия «картофель фри», то оно произошло либо от ирландского «по-французски», что означает «резать», либо от американских союзников, которые, высадившись в бельгийских Арденнах, отведали восхитительного жареного картофеля и называли их «картофель фри», по-французски язык, на котором говорят жители, а картофель фри — из-за способа приготовления.Какая бы версия ни пришлась вам по душе, доводы в пользу того, что картофель фри бельгийского происхождения, очень веские.

Примерно в то же время и во время Французской революции французы утверждают, что жареный картофель был изобретен парижскими поварами под мостами через Сену. Эта версия истории картофеля фри увековечена в названии вида картофеля фри, который ели французы, известного как Frites Pont-Neuf, названного в честь знаменитого парижского моста.

Картофельные чипсы под охраной

Кто бы ни изобрел картофель фри, француз, безусловно, был лучшим союзником картофеля! Французский химик Антуан Огюст Пармантье служил солдатом в Семилетней войне и, находясь в плену в Пруссии, питался только картофелем.

В то время французы использовали картофель только для кормления свиней, а не для употребления в пищу людьми. В 1748 году французский парламент запретил выращивание картофеля, так как был убежден, что картофель вызывает проказу и другие болезни. Однако тюремная диета Пармантье убедила его в том, что картофель был ошибочно обвинен.

По возвращении во Францию, его миссия заключалась в популяризации клубня, который, как он чувствовал, был несправедливо отвергнут. Умный пиарщик, Пармантье опубликовал диссертацию «Исследование питательных овощей, которыми в случае необходимости можно заменить обычную пищу» в 1773 году, а также принес букет цветов картофеля на день рождения короля Людовика XVI.Милостиво приняв подарок, король сразу же поместил цветок в лацкан, а его жена, королева Мария-Антуанетта, украсила им волосы. Картофельные цветы быстро вошли в моду среди аристократии.

Но о картофеле по-прежнему плохо отзывались в прессе, и один известный автор прокомментировал: «Пастообразный вкус, природная безвкусность, нездоровое качество этой пищи, вызывающей метеоризм и неудобоваримой, стали причиной отказа от нее в изысканных семьях».

Пармантье это не остановит! Он устраивал вечеринки для французского высшего класса, подавая за раз до двадцати блюд, все из которых содержали картофель.Затем, продемонстрировав маркетинговый гений, он посадил акр картофеля во французской деревне. Днем участок явно охранялся, а ночью за ним никто не следил. Действуя в точности так, как он и предполагал, крестьяне предположили, что все, за чем они так внимательно следили, должно быть ценным, и ночью украли растения. Вскоре картофель начали сажать по всей Франции.

Он стал основным продуктом питания, а также символом статуса, и к 1813 году, почти через сто пятьдесят лет после его появления, картофель наконец получил признание в Шотландии, Голландии, Австрии, Швейцарии, Германии и Италии.Благодаря французам картофель, наконец, стал достаточно роскошным, чтобы его можно было есть.

Антуан-Огюстен Пармантье по сей день известен своим знаменитым французским блюдом Hachis Parmentier, представляющим собой смесь запеченного говяжьего фарша с картофельным пюре и сыром.

Из истории картофеля фри – The Burlington Record

Французский поцелуй не французский; это итальянский. Французская одежда не французская; это американец. А картофель фри, каким мы его знаем, не французский; они бельгийцы.

И точно так же, как слишком немецко звучащая квашеная капуста стала «капустой свободы» во время Первой мировой войны, даже «французский» в картофеле фри является гибким. В 2003 году, когда Франция отказалась поддержать предполагаемое вторжение США в Ирак, они на какое-то время стали «жаркой свободы».

Вполне вероятно, что пехотинцы армии США во время Второй мировой войны прозвали дважды обжаренный, нарезанный соломкой (нарезанный соломкой) картофель, который они встретили на юге Бельгии, «картофель фри» просто потому, что южные бельгийцы говорят по-французски.

Именно так для приготовления кофе мы называем поршневую чашу «френч-прессом». Впервые мы увидели его во Франции или из Франции. Французы так не называют. Они называют это «кафетьером с поршнем».

На протяжении веков повара по обе стороны Атлантики писали рецепты картофеля, «подаваемого по-французски» или даже «картофель-фри», но ни один из них не был рецептом того, что мы знаем как картофель фри. Картофель всегда нарезали очень тонко (в «монеты») и готовили за один раз в каком-то жире, «гусином жире», если цитировать «Руководство для повара и домохозяйки» 1828 года из Англии.

«Они были очень вкусными». Конечно.

Рецепт такого блюда — «pommes de terre frites, à crû, en petites tranches» («жареный картофель, изначально сырой, маленькими ломтиками») — существует с 1802 года в почерке Томаса Джефферсона, вероятно, полученный им во время его пребывания на посту посла во Франции. в конце 1700-х годов.

Еще один интересный пример взят из выпуска ирландского журнала «A Freeman’s Journal» за 1838 год, посвященного «ФРАНЦУЗСКОМУ СПОСОБУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ». масло или сливочное масло.

«Затем он ест кримп (хрустящий или ломкий), как лучший бисквит (печенье)». Обратите внимание на старое использование глагола «есть» в значении «иметь определенную последовательность в еде». Перед нами ранние инструкции по приготовлению картофельных чипсов, или «чипсов», как их называют британцы и ирландцы.

Но именно бельгийцы 20-го века усовершенствовали картофель фри в том виде, в каком мы его знаем. (Полное раскрытие: я наполовину бельгиец.) Они очень разборчивы в методах, опираясь на четыре краеугольных камня.

  • Во-первых, используйте правильный сорт картофеля.Для них это Бинтье или Никола, сорта, которые мы редко видим. Юкон Голд и подобные золотые восковые наполнители являются прекрасной заменой.
  • Во-вторых, картофель моют, очищают и сушат, а затем нарезают (в частности, нарезают соломкой или, используя другой кулинарный термин, который может объяснить название, «по-французски», например, «фасоль по-французски») на толстые брусочки, не тонкие ломтики. Чтобы сохранить любой слой крахмала, ни в коем случае после первоначальной очистки картофель не промывают.
  • В-третьих, бельгийцы обычно жарят на говяжьем жире (растопленном говяжьем жире), что, по большому счету, является анафемой для американцев.Мы обходимся качественным растительным маслом. (Тем не менее, после первого вкуса вы будете ползти на коленях сквозь битое стекло к следующей порции картофеля фри с утиным жиром.)
  • И, в-четвертых, и, пожалуй, самое важное и, безусловно, самое уникальное, картофель фри по-бельгийски готовится в два отдельных этапа или во фритюре, причем первый при несколько более низкой температуре, чем второй. Первоначальная обжарка запечатывает внешнюю сторону каждого малька; второй поджаривает и подрумянивает его, а также слегка испаряет внутреннюю влагу для своего рода «запеченного картофеля» в центре.

Отдыхающие в Бельгии часто отмечают, как бельгийцы смазывают картошку фри майонезом. Конечно, они также используют кетчуп или различные другие соусы, но для них важен их майонез.

Попробуйте комбинацию сами. Это так прекрасно.

Картофель фри по-бельгийски

Адаптировано (специально для высоты Колорадо) и переведено с рецептов на сайтах frietmuseum.be и gastronomie-wallone.be; служит 4-6.

Ингредиенты

  • 3-4 стакана растительного масла или, если удастся найти, белого говяжьего жира
  • 2 фунта Yukon Gold или аналогичный картофель, очищенный, высушенный и очищенный от кожуры
  • Соль по вкусу

Схема проезда

Нарежьте или нарежьте соломкой картофель соломкой шириной 1/2 дюйма и длиной до 3 дюймов.Тщательно высушите все детали бумажным полотенцем. (Осторожно «покатайте» их под рукой, используя пару слоев бумажного полотенца. Ни в коем случае не промывайте их.) Разделите или сложите их на порции примерно по 1 стакану каждая в объеме.

Используйте кастрюлю такого размера, чтобы растопленный жир или масло доходили до середины стенок, но не более чем на 3/4 высоты. Нагрейте жир или масло до 300 градусов.

Обжаривайте картофель во фритюре по 6 минут на каждую партию. (Они должны быть слегка окрашены, но не подрумянены.) Шумовкой или «пауком» переложите их в сплющенный коричневый бумажный пакет или на 2 слоя бумажного полотенца, либо покрывая противень.Перед тем, как делать следующую партию, обязательно доведите температуру масла в кастрюле до 300 градусов.

По окончании приготовления партий дайте картофелю отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут или до нескольких часов.

Подогрейте масло до температуры 375 градусов. (Обратите внимание на разницу в 75 градусов по сравнению с первой обжаркой.) Обжарьте картофель, как и раньше, партиями по 1 чашке, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, 1-2 минуты. Слейте воду из свежих коричневых бумажных пакетов или бумажных полотенец и поместите в подогретую сервировочную миску, выстланную большим количеством бумажных полотенец.Посыпьте солью по вкусу и подавайте с майонезом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.