Полезные вещества в мясе: Есть ли в мясе что-то «незаменимое»? » HimEge.ru

Содержание

Есть ли в мясе что-то «незаменимое»? » HimEge.ru

Недавно я опубликовала опрос в группе ВКонтакте: Как вы думаете, содержится ли в мясе какое-либо вещество (вещества) незаменимое для человека (то есть то, которое есть только в мясе).  75% ответили, что ДА и только 25% что НЕТ.  Печальная статистика опроса подтолкнула меня к написанию развернутого объяснения.
Сразу дам ответ: НЕТ и ещё раз НЕТ в мясе кого-либо «незаменимого» вещества, которое нельзя получить из других продуктов! Иначе, ученым давно бы было оно известно))).
Широко распространено ОШИБОЧНОЕ мнение, что незаменимые аминокислоты можно получить только из животного белка (мясо, рыба, молочные продукты). Незаменимые аминокислоты по определению — это те, которые наша печень синтезировать не может. А как вы думаете, почему их печень не производит? Значит, нет в этом нет никакой необходимости.
Потому что эти аминокислоты — одни из самых распространенных, и встречаются почти во всех растениях (гугл в помощь). И ещё важный факт: полезная микрофлора кишечника может производить не только витамины, но и незаменимые аминокислоты! Так что, волноваться, что чего-то не будет хватать в пище, совсем не стоит. Волноваться нужно только о состоянии микрофлоры кишечника!

По словам академика Уголева (Советский ученый, специалист в области физиологии, вегетативных функций и их регуляции, впервые описал пристеночное пищеварение, механизмы самопереваривания, исследовал эволюцию пищеварительной функции) здоровая микрофлора может синтезировать все необходимые вещества, даже в том случае, если человеку долгое время придется питаться одной сырой морковкой.

Число бактерий, живущих в теле человека, сопоставимо с числом клеток организма, поэтому состояние наших бактерий очень сильно влияет на наше самочувствие. На эту тему есть очень интересная книга Джулии Эндерс «Очаровательный кишечник».

Мнение о том, что белки растительного происхождения считаются какими-то «неполноценными» основано на опытах с очень скудным и однообразным питанием, например, когда мышей несколько месяцев подряд кормили одной кукурузой. Чтобы получить полный набор незаменимых аминокислот из растительных продуктов, нужно сочетать злаки, бобовые, орехи, овощи и фрукты. Впрочем, эти продукты в любом случае являются необходимыми составляющими здорового рациона питания. В доказательство привожу скриншот сайта Всемирной Организации Здравоохранения. Заметьте, там ни слова не сказано, что мясо обязательно должно входить в рацион.

Миф о «неполноценности» растительных белков идет в паре с мифом о недостаточном количестве белка в растительной пище. До недавнего времени считалось, что норма потребления белка — 150 г ежедневно, сегодня официально признанная норма — 30-45 г. При этом, потребление избыточного количества белка вызывает интоксикацию организма — отравление продуктами распада белков. Уже давно доказано, что белковые диеты очень вредные!!!

Ещё один интересный факт, если сравнить содержание белка в молоке различных млекопитающих, то человеческое молоко в своем составе имеет меньше всего белка — всего лишь 1%.

А как быстро растут грудные дети!

И из личного опыта могу сказать, что самочувствие на вегетарианстве гораздо лучше!
Никого не агитирую) Что кушать — это личный выбор человека, но пусть он основывается на знаниях, а не на заблуждениях!
Всем крепкого здоровья!!!

Баранина. Полезные свойства, состав, калорийность, вред и противопоказания

Баранину рекомендуют включать в рацион питания детей и людей преклонного возраста. В этом мясе много фтора, который оберегает зубы от кариеса. Бараний жир характеризуется низким содержанием холестерина. Лецитин, входящий в состав бараньего мяса, способствует профилактике сахарного диабета, активизируя функционирование поджелудочной железы, а так же приводит к норме обмен холестерина и обладает антисклеротическим свойством.

Соли натрия, калия и магния, которые присутствуют в баранине, положительно сказываются на состоянии сосудов и сердца. Баранина насыщена железом, без которого не возможны процессы кроветворения, здесь его на треть больше, чем в свинине. Так же баранина богата йодом, который обеспечивает нормальную работу щитовидной железы.

Велика питательная и вкусовая ценность баранины. В ней ничуть не меньше минеральных веществ, белка и незаменимых аминокислот, чем в говядине. Баранье мясо калорийнее говяжьего. У некоторых ученых бытует мнение, что народы предпочитающие употреблять в пищу баранину меньше подвержены атеросклерозу.

Несмотря на все преимущества, мясо нельзя употреблять постоянно, поэтому все основные религии мира включают в себя процедуры по соблюдению поста. Организм постящегося человека отдыхает от тяжелой мясной пищи, от чего он становится более сообразительным и спокойным. Однако, что бы наше питание оставалось сбалансированным и полноценным полностью отказываться от употребления мяса не рекомендуется.

Люди, страдающие гастритом с пониженной кислотностью, могут употреблять мясной бульон. А вот при язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью от таких бульонов лучше отказаться. Мясо может оказать неблагоприятный эффект для людей имеющих заболевания почек. Это объясняется тем, что в любом сорте мяса содержатся токсические вещества, вдобавок животным дают гормональные стимуляторы и антибиотики, которые губительны для печени и почек.

При укусе змей, желтых и черных скорпионов используется пережженная баранина. Такое мясо в сочетании с вином эффективно при укусах собак.

Польза и вред мяса в пожилом возрасте

У некоторых людей с возрастом, в зависимости от потребностей организма или убеждений, хронических недугов или других факторов, предпочтения относительно мяса меняются – от способа приготовления до полного отказа от мясных продуктов. Давайте поговорим о мясе, как о продукте в рационе пожилого человека. Разберем его плюсы и минусы.

Мясо – самый популярный продукт в любой кухне мира и присутствует на столе у большинства людей в разных интерпретациях. У некоторых людей с возрастом в зависимости от потребностей организма или убеждений, хронических недугов или других факторов, предпочтения относительно мяса меняются – от способа приготовления до полного отказа от мясных продуктов. Это обуславливается еще и тем, что с увеличением возраста, физическая активность снижается и организму требуется меньше калорийной пищи и больше полезной, обогащенной витаминами, минералами. 

Известно, что мышечная масса с годами снижается, а вот жировая наоборот увеличивается и, чтобы не спровоцировать развитие новых или обострение хронических болезней, стоит тщательно следить за питанием. Это актуально любителям мяса, ведь с возрастом питание должно быть наиболее полезно и сбалансировано. А мясо хорошо для этого подходит как продукт, содержащий белок, животные жиры и аминокислоты. О нем и поговорим ниже.

Мясо – источник белка и железа, который можно заменить другими продуктами питания – орехами, бобовыми, морепродуктами лишь частично, ведь только в нем содержатся некоторые аминокислоты и микроэлементы, животные жиры, необходимые организму. Приготовить мясо можно по-разному, в зависимости от предпочтений и фантазии готовящего – варить, запекать, жарить, готовить на пару либо открытом огне, мариновать и др.

Хорошо употреблять мясо в послеоперационный период для восстановления организма, спортсменам, подросткам, людям, занятым физически активной работой.

Какое мясо выбрать?

Мясо разных животных отличается полезным свойствам, вкусу, запаху. Рассмотрим самые распространенные виды мяса.

Говядина – содержит необходимые человеку питательные вещества и аминокислоты, насыщенные жиры, железо, витамины группы В и др. Ее рекомендуют людям с анемией, расстройством нервной системы и нарушением сна, пожилым людям и детям в виде источника белка. Регулярное включение в рацион мяса улучшает обмен веществ, состояние кожи, работу сердечно-сосудистой системы, позволяет восстановиться организму в послеоперационный период или после болезни.

Свинина – распространенный вид мяса, с большим количеством витаминов группы В и полезных веществ (железо, цинк, магний, селен и др.), незаменимых аминокислот для роста организма и мышц, считается жирным мясом. В умеренном количестве питание этим мясом улучшает обмен веществ, восстанавливает и согревает организм.

Мясо кролика – содержит белок, минералы, омегакислоты и относится к самому диетическому и гипоаллергенному сорту мяса, отличается хорошей усвояемостью (90%), благодаря чему рекомендовано к питанию пожилым людям, детям. Его употребление улучшает обмен веществ и работу ЖКТ, состояние кожи, выводит радиацию с организма.

Баранина – содержит много полезных микроэлементов – йод, железо, калий и др. и меньше всего холестерина, а ее жир, переваривается лучше, чем в других сортах мяса и хорошо подходит для рациона пожилых людей.

Мясо домашних птиц – распространенные и полезные подвиды это куриное мясо и индейка – считаются низкокалорийным мясом, диетическим, содержащим большое количество белка. В них содержится уйма полезных для организма веществ (калий, железо, фосфор, хром), витаминов, аминокислот. Мясо не только простое в приготовлении, но и его регулярное употребление улучшает обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта, печени, органов зрения, стабилизирует артериальное давление, восстанавливает защитные функции организма (куриный бульон), благоприятно влияет на гормональный фон и половую систему. Куриное мясо калорийнее и более аллергенно, чем индюшатина. Индейку советуют включать в рацион пожилым людям, детям, беременным, людям с диабетом и анемией (печень индейки). Иногда куриное мясо и индюшатину путают, но это разные виды мяса по питательной ценности, вкусу, внешнему виду.

Лосятина – легкоусвояемое мясо дикого животного, с большим содержанием белка и жирных кислот, микроэлементов – йод, сера, цинк и др. При регулярном употреблении улучшает работу печени, нервной, половой и сердечно-сосудистой системы, восстанавливает сосуды и снижает холестерин в крови, улучшает состояние кожи и волос. Этот вид мяса идеален для диабетиков из-за отсутствия углеводов в составе.

Оленина – низкокалорийное, жесткое мясо темно-красного цвета, из-за низкого содержания жиров, хорошо усваивается организмом. Её употребление способствует нормализации обмена веществ, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает инфаркты и снижает холестерин, выводит тяжелые металлы с организма, препятствует образованию злокачественных опухолей, замедляет процесс старения. Такое мясо требует длительного приготовления.

Белое или красное мясо?

Красное и белое мясо отличаются содержанием белка миоглобина – белок, связывающий кислород и транспортирующий его в мышечную ткань. Чем больше такого белка содержится в мясе, тем оно краснее. К такому мясу относят говядину, баранину, свинину, конину. Интенсивность цвета может зависеть от корма животного, его половой принадлежности, возраста (у взрослого животного мясо темнее).

К белому мясу относится мясо птицы (грудинка), кролика (после 1 года), молодая свинина. Тушка курицы, например, состоит как из белого (грудинка) мяса, так и из красного (крылья, бедра). Людям преклонного возраста рекомендуется включать в рацион белое мясо птицы из-за меньшего содержания в нем жиров, но для полноценного получения питательных веществ, красное мясо птицы также должно быть в их рационе.

Мясо – вред или польза?

Однозначно ответить на этот вопрос сложно. Чрезмерное количество мяса в рационе может привезти к ряду негативных последствий: ожирение, атеросклероз, остеохондроз, образование тромбов, ухудшение работы мочевыделительной системы, повышение холестерина в крови, гормональный сбой и даже спровоцировать развитие онкологических опухолей (как пример, пережаренное мясо из-за содержащихся в нем канцерогенов).

При некоторых недугах, например подагре, употребление мяса запрещено, поэтому следует получить у лечащего врача рекомендации по питанию. 

Любое мясо способно вызвать аллергическую реакцию, ведь не всегда известно, чем питалось животное или птица, так как растения, которые они едят, могут обрабатываться ядами и пестицидами, что сказывается на качестве мяса. Поэтому, следует приобретать мясо у проверенного продавца и при употреблении нового вида мяса начинать стоит с небольшой порции.

В процессе приготовления мяса, важно тщательно его обрабатывать и следить за степенью готовности, ведь в непрожаренном мясе могут быть паразиты, которые вызывают кишечную инфекцию. Паразиты, находящиеся в мясе, попадая в организм человека, могут спровоцировать различные заболевания, особенно у пожилых людей, вплоть до летального исхода.

Рекомендации по употреблению мяса пожилыми людьми

С увеличением возраста организм становится чувствителен к перееданию и тяжелой для него пищи. Суточная потребность в необходимых калориях снижается. Калорийность употребляемых блюд должна соответствовать энергозатрате человека, так как с возрастом организм истощается, снижается мышечная активность. Для укрепления и предупреждения атрофии мышц, увеличения работоспособности организма требуется полноценный белок, содержащийся в мясе. Но с возрастом стоит всё больше ограничивать употребления мясных продуктов.

Пожилым людям употреблять мясо следует с осторожностью – не более 100гр отварного (желательно) мяса разово. Переизбыток мяса в рационе пожилых людей, из-за замедления обмена веществ с возрастом, может спровоцировать обострение хронических болезней или образование новых в результате накопления мочевины или иных вредных соединений. Так же как и нежелателен недостаток животных жиров и белка, железа в организме.

Для получения пользы при употреблении мяса стоит придерживаться нескольких правил:

  • Употреблять в пищу не жирное мясо несколько раз в неделю. Согласно статистике, безмерное употребление красного мяса способствует развитию рака кишечника.
  • Добавлять в рацион совместно к мясу большее количество овощей;
  • Изменить способ приготовления мяса на более щадящий – тушить, отваривать, готовить на пару, запекать, а еще лучше предварительно измельчить мясо для улучшения усвояемости в ЖКТ и пережевывания;
  • Стараться не употреблять насыщенные мясные бульоны, ведь вредные вещества, содержащиеся в мясе, в процессе варки остаются в бульоне. Рекомендуется слить первичный бульон и использовать в пищу уже последующий.
  • Лучше питаться натуральным продуктом, чем полуфабрикатами из него – лучше отварить кусок мяса, чем заменить его колбасой или беконом, ведь в них содержатся вкусовые добавки, вредные для организма.

В заключение хочется добавить, что употребление мяса, как и любого другого продукта, может оказывать на организм, как положительное действие, так и отрицательное. И хотя некоторые виды мяса считаются полезными и диетическими, но всё же этот продукт не совсем здоровая еда, и его чрезмерное употребление наносит существенный ущерб организму. Поэтому, включая в своё меню мясо, следует соблюдать основное правило – умеренность.

полезные свойства и рецепты приготовления

Куриное мясо – один из самых наиболее диетических продуктов. Кроме того, по сравнению с другими видами, считается самым дешевым. По этой причине существуют сотни рецептов приготовления для духовки, мультиварки, сковороды. Также ее можно тушить, готовить на пару, добавлять в салаты как основной компонент.

Мясо курицы – полезные свойства и противопоказания

Несмотря на достаточно дешевую стоимость, сложно найти другой вид мяса, в котором содержалось бы столько важных веществ и микроэлементов, как в курице.
Этот продукт богат на:
• витамины А, В1, В2,В2, В3, В5, В6, В9, С, Е;
• калий;
• серу;
• натрий;
• магний;
• аминокислоты (триптофан, лейцин, изолейцин, пурин и т.д.).

ТОП полезных свойств

Прежде всего, это мощный антидепрессант. А все благодаря аминокислоте триптофан, которая производит гормоны «счастья»: мелатонин и серотонин. Также в мясе содержится селен, наличие которого позволяет оптимизировать баланс йода в организме, что положительно сказывается на работе щитовидной железы.

В этом мясе содержится большое количество витамина В12, который помогает в образовании красных кровяных телец. Как отмечают ученые, в 50 г куриного мяса – суточная доза данных полезных веществ для человека.

Одно из наиболее известных полезных свойств – наличие высококачественного животного белка, который требуется организму, костям, тканям, также помогает бороться с лишними килограммами.

Противопоказания

Несмотря на все свои полезные свойства, мясо курицы может оказаться для организма вредным. Особенно если говорить про блюда, которые не прошли достаточную термическую обработку, поскольку это грозит заражением гельминтами. Второй негативный момент – приобретение курицы, в мясе которой есть антибиотики, стимуляторы роста (их нередко используют при выращивании птицы). Это может стать причиной появления аллергической реакции, отправления.

Самые популярные блюда из курицы – ТОП-3

Многие отказываются от этого продукта, поскольку считают куриное мясо безвкусным. Но как говорят, «вы просто не умеете ее готовить». Существует немало блюд, которые невозможно представить без курицы.

Куриные крылышки в маринаде

Это очень простое и тем не менее очень вкусное блюдо, которое одинаково придется по вкусу как детям, так и взрослым. При правильном приготовлении мясо будет нежным, мягким, сочным, а корочка – хрустящей. А чтобы разнообразить вкус, нужно видоизменить маринад: можно использовать мед, соевый соус, сметану, смешивать их между собой.

Цыпленок на гриле

Одно из самых известных блюд. Конечно же, максимальный вкус приобретает при приготовлении на улице на открытом огне. Причем курицу можно приготовить даже без маринада: достаточно тщательно смазать ее специями и солью и можно отправлять на гриль.

Теплые салаты

Существует немало рецептов приготовления салатов с этим компонентом, но наиболее популярный и простой в приготовлении – с курицей и яйцом-пашот. Причем для того чтобы максимально раскрыть вкус, картофель для блюда нужно пожарить, а курицу приготовит на гриле.

Пошаговые рецепты приготовления

Курица в соевом соусе на сковороде

Чтобы порадовать своих близких, вам потребуются простые ингредиенты:

• 270 г куриного филе;

• 1 луковица и сладкий перец;

• 50 мл соевого соуса;

• соль;

• сахар;

• специи по вкусу;

• растительное масло.

Приготовление очень простое: овощи промыть, нарезать, с курицы убрать пленку, нарубить на кубики. Смешать кусочки филе с солью, специями, отправить вместе с овощами в хорошо разогретую духовку. Залить массу соевым соусом, присыпать зеленью и тушить около 10 минут.

Несмотря на простоту приготовления, у этого блюда есть некоторые секреты, о которых стоит помнить кулинарам.

Курица, запеченная с овощами в духовке

Это блюдо можно назвать беспроигрышным – курица идеально сочетается с овощами, не требуется приготовления дополнительного гарнира. А готовится все очень быстро и просто.

Ингредиенты:

• 3 голени;

• по 1 кабачку и баклажану;

• 100 г шампиньонов;

• по 1 красному луку, перцу и томату;

• соль и специи по вкусу;

• по 2 ст.л. лимонного сока и соевого соуса.

Готовится все просто: курица промывается, овощи чистятся, нарезаются на средние кусочки. Затем овощи смешиваются с нарезанными грибами в отдельной емкости, туда добавляются все специи, соль, соевый соус, лимонный сок, перемешивается. Останется просто выложить все ингредиенты в ёмкость для запекания и отправить в духовку.

В чем заключается польза крабового мяса для организма

Крабовое мясо – это изысканный деликатес, употребление которого приносит не только удовольствие, но и пользу. Оно обладает неповторимым сладковатым вкусом, который нельзя спутать ни с чем иным. Если вы хотите приобрести крабовое мясо или купить красную икру, это можно сделать на нашем сайте.

Основная информация

В состав крабового мяса входят такие полезные вещества, как витамины С, В12, В2, Е и РР, сера, медь, фосфор, кальций, магний и железо, а также большое количество натрия, аминокислоты и таурин. Это деликатес считается диетическим, поэтому отлично подходит людям, которые желают сбросить лишний вес.

Крабовое мясо способствует поддержанию здоровья сердца и сосудов, так как в нем содержится много жирных полиненасыщенных кислот. Кроме того, его употребление помогает вывести из организма вредный холестерин.

Этот деликатес рекомендуется включить в свое меню тем, кто страдает малокровием. Кроме того, он способствует улучшению остроты зрения. После употребления крабового мяса укрепляются глазные мышцы, а состояние роговицы и сетчатки улучшается. В состав данного продукта входит легкоусвояемый белок, который переваривается лучше, чем содержащийся в обычном мясе.

Крабовое мясо рекомендуется употреблять и людям, страдающим проблемами со щитовидной железой. Дело в том, что в нем содержится много йода, который положительно влияет на ее работу. Продукт будет полезен и лицам с гипертонией и атеросклерозом. Он способствует усилению иммунитета, улучшению состояния кожных покровов и более эффективной борьбе с вирусами. Это объясняется тем, что в нем содержатся цинк и витамин С.

Так как в составе крабового мяса присутствует еще и кальций, оно приносит неоценимую пользу зубной эмали, ногтям и костям. Этот продукт также служит отличным профилактическим средством против онкологических заболеваний и инфаркта, так как в нем содержатся Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты. Если вы хотите улучшить свое здоровье, стоит купить краба и регулярно его употреблять.

Советы, как при готовке сохранить в продуктах полезные вещества; что лучше есть свежим, а что после термической обработки

Советы, как при готовке сохранить в продуктах полезные вещества; что лучше есть свежим, а что после термической обработки

Автор статьи: специалист по питанию Зане Тимпаре

Термическая обработка ценность продукта может и увеличить, и снизить, а также может сделать продукты более безопасными. Узнайте, какие продукты едят свежими, а какие – термически обработанными, какие можно жарить, а какие – ни в коем случае.

Брокколи готовим на пару, шпинат тушим 

Овощи и фрукты, конечно же, хорошо употреблять в свежем виде. Особенно те, что богаты витамином C – от нагревания он разрушается. Это же относится к зеленым листовым овощам, которые содержат фолаты – ценные вещества для защиты клеток от болезней.

Минеральные вещества, которые содержатся в овощах и фруктах – кальций, железо, калий и магний, при тепловой обработке никуда не исчезнут. Однако, если, например, потушить шпинат, который содержит железо растительного происхождения, обязательно нужно использовать также жидкость, которая появляется при тушении. В нее из шпината уходит часть железа, то есть все ценное может остаться на сковороде.

Морковь и тыкву можно употреблять сырыми, но хорошо также тушить или запекать в духовке, добавив немного растительного масла. Эти оранжевые овощи содержат полезные антиоксиданты-каротиноиды, которые при легкой термической обработке становятся еще более эффективными. Однако запекать их лучше при небольшой температуре и по возможности недолго. Брокколи и цветную капусту полезно немного потушить на пару. А квашеную капусту нужно употреблять свежей, если мы хотим получить содержащиеся в ней полезные бактерии.

Зане Тимпаре

Помидоры – особая история 

Помидоры содержат ликопин – вещество, которое изучается в связи с его благоприятным воздействием на здоровье простаты, ему приписывают также свойства замедлять старение. Содержание ликопина в помидорах увеличивается, а также он лучше усваивается организмом, если помидоры потушить или обжарить. Ликопин сохраняется и в консервированных помидорах, например, в продающемся в магазинах “Maxima” томатном соусе с базиликом Rundāle Pesto, а также в томатной пасте, кетчупах, томатных соусах (например, в кетчупе Spilva Oriģinālais без консервантов и ароматизаторов, в томатном соусе Spilva), поэтому эти продукты можно добавлять в блюда в небольших количествах. Нужно только смотреть, сколько они содержат соли, сахара и других добавок. Разумеется, чем меньше, тем лучше.

Мясо нужно хорошо прожаривать 

Хотя есть блюда, которые предусматривают употребление сырого или частично приготовленного мяса, лучше им наслаждаться после термической обработки. В сыром мясе могут содержаться возбудители различных инфекций, которые при тепловой обработке погибают, поэтому не смогут вызвать проблем со здоровьем. Хорошо приготовленное мясо также легче усваивается организмом, является безопасным и ценным продуктом. Например, хорошо приготовленный стейк из говядины Rib Eye или T-bone производителя Biovela – богатый источник железа животного происхождения и витамина В12. В свою очередь потушенные или запеченные в духовке куриные окорочка или филе фабрики Ķekava – отличный источник белка.

Для жарки на гриле прекрасно подойдет свиной шейный карбонад в маринаде фабрики Rakvere (маринад имеет очень хороший состав) или свиной карбонат Rakvere в маринаде из вишни и рома. Разумеется, мясо на гриле нужно очень хорошо прожарить, но следить за тем, чтобы оно не подгорело, и наслаждаться вместе со свежим салатом и зеленью.

Белую рыбу, например, морского карася дорадо, который продается в отделе свежей рыбы в магазинах “Maxima”, также рекомендуется термически обрабатывать, но при очень небольшой температуре, чтобы рыба не потеряла вкуса и питательных веществ.

Орехи лучше не обжаривать

Орехами в свою очередь лучше всего наслаждаться в свежем виде – не обжаривать и не подсушивать. Как и в любых чрезмерно обжаренных, ставших коричневыми продуктах в них могут образоваться нежелательные вещества и уменьшиться содержание ценных. Но орехи обязательно должны быть в корзине для покупок: в миндале Arimex много кальция, в фисташках много калия, который полезен от повышенного давления, а в грецких орехах Arimex – триптофана, способствующего выработке гормона счастья серотонина.

Молоко – свежее или пастеризованное?

Мнения экспертов, какое молоко выбирать – свежее или термически обработанное – различаются. Возьмем, к примеру, доступное в магазинах “Maxima” пастеризованное, то есть термически обработанное молоко Valmieras Piens жирностью 2,5%. У него будут следующие преимущества: при пастеризации нейтрализуются нежелательные микроорганизмы, а потери витаминов группы В, как показывают исследования, невелики, также сохраняются все минеральные вещества. Молоко является хорошим источником ценных кальция, йода и белка. Преимущества 2,5%-ного молока Valmieras Piens также в том, что оно фасуется в непрозрачную картонную упаковку – во время хранения это предотвращает потери витамина В2, который разрушается на свету.

Хорошее оливковое масло можно использовать и для тушения

Оливковое масло extra virgin можно употреблять свежим в различных салатах, добавлять в паштеты из фасоли и гороха, а также смело использовать для тушения, так как исследования показывают, что оно термически устойчиво. Все более популярным и полезным способом становится использование оливкового масла extra virgin, например, E. V. Borges как основного жиросодержащего вещества для кексов и другой выпечки. Качественное оливковое масло extra virgin содержит много хороших жирных кислот и полифенолов. При регулярном употреблении в пищу оно может благоприятно влиять на здоровье сердечно-сосудистой системы, вес, нервную систему и даже микробиом.

Можно ли есть сырое мясо

Как вы относитесь к таким блюдам, как тартар и карпаччо? А пробовали ли вы меттбрёхен? Возможно, вы все это с удовольствием и регулярно готовите дома или заказываете в ресторанах. А вот часть людей отказывается даже пробовать, брезгуя и опасаясь заразиться. Мы хотим развеять все мифы, связанные с сыромясоедением, и подробно расскажем, какое сырое мясо считается самым безопасным, как следует его употреблять и как выбирать.

Зачем кушать сырое мясо

Для начала давайте разберемся, а стоит ли вообще людям питаться сырой говядиной, свининой и прочими необработанными продуктами. Можно, конечно, ссылаться на то, что наши предки в пещерах ели исключительно сырое, и огня у них не было. Но мы пойдем научным путем.

Рассказывать о том, какие в мясе есть полезные белки, аминокислоты и витамины, мы не будем. Также мы не утверждаем, что мясо является незаменимым продуктом. Ведь вегетарианцы вполне успешно составляют свой рацион. Однако мясо называют самым «удобным» источников жирорастворимых витаминов и минералов, сохраняющим свою пользу даже после термообработки.

И вот здесь начинается самое интересное: после варки и жарки полезные вещества сохраняются, однако их усвояемость уменьшается. В частности, белки теряют влагу, и нашему организму труднее их расщепить. Вдобавок некоторые варианты приготовления увеличивают калорийность блюд.

Некоторые источники утверждают, что сырых продуктов можно употреблять в 2 раза меньше, потому что они лучше усваиваются (например, 20 граммов белка вы можете получить либо из 200 граммов вареного мяса, либо из 100 граммов сырого). Вдобавок красное мясо в сыром виде усваивается полностью, в то время как вареное будет перегружать печень и почки продуктами неполной переработки белков.

Как раз из этих соображений стоит присмотреться к блюдам из сырого мяса: все витамины и аминокислоты на месте, калорийность относительно невысока, да еще и организм легко все это «съедает».

Риски

И все же те, кто заботится о собственной безопасности, в некоторой степени правы. Основным ответом на вопрос «почему нельзя есть сырое мясо» является довольно высокий риск инфекций и заражения паразитами.

Объективности ради напомним: не весь скот является переносчиком заболеваний, опасных для людей. Соответственно утверждать, что единожды поев сырое мясо, обязательно заразишься, не стоит. Просто нужно знать, где и что брать, как готовить.

Прежде всего следует понимать, что есть большая разница между дичью, поросенком и бычком. Первую категорию не стоит употреблять в свежем виде ни под каким предлогом. Мясо КРС можно кушать без термообработки, если соблюсти несколько правил. А вот сырое свиное мясо не рекомендуют для употребления: у этих животных есть особенности и в питании, и в болезнях.

Например, бычий и свиной цепень весьма похожи и по названию, и даже по строению. Но при этом бычий цепень, как бы это ни звучало неприятно, особых проблем заразившемуся человеку и его окружающим не доставляет. Но если обнаружен свиной цепень, то обследоваться придется всем членам семьи: этот паразит может попасть в глаза, головной мозг, под кожу, вдобавок носитель будет заражать других людей. Лечение обязательно.

Самое примечательное заключается в том, что даже если вы ни разу не ели сырое или непрожаренное мясо, вы все равно можете заразиться. Потому что личинки цепней встречаются на траве и в почве. Так что не забывайте тщательно мыть фрукты, овощи и зелень.

Мясо птицы опасно из-за того, что в нем часто «живут» сальмонеллы, и убить их можно исключительно высокой температурой.

Можно ли людям есть сырое мясо

Травоядных животных — баранов, лошадей, быков — можно отнести к наиболее безопасным и чистым (правда, нужно помнить, что они могут съесть травку с нехорошими личинками). При условии, что скот содержали в хороших условиях, тщательно проверяли в течение жизни и после убоя, правильно разделывали и хранили, сырую говядину и прочее мясо можно есть. Хотя по вкусовым качествам баранина и конина без дополнительной обработки покажется весьма специфичным продуктом.

Покупать мясо на стихийных рынках не стоит в принципе: температурные режимы не соблюдаются, справку ветконтроля не найдешь. В супермаркетах для мяса выделяют отдельные витрины и следят за холодильными установками, при большом желании всегда можно попросить сертификаты и документы производителя.

Выбирая мясо, проверяйте, чтобы кусок не был заветрен, не имел плохого запаха и странного цвета. Не берите то, что не нравится по структуре или обернуто в пищевую пленку (в таких условиях быстро размножаются вредоносные бактерии).

Отдельно следует упомянуть про мясо, упакованное сразу на производстве в вакуумные пакеты. Такой продукт не подвергается воздействию бактерий из воздуха, не соприкасается с посторонними предметами, при этом сырье тщательно проверяется ветеринарами. Например, продукция брендов «Заречное» и «Праймбиф» считается и качественной, и безопасной: на мясокомбинате жестко контролируют стерильность, есть все необходимые сертификаты, мясо разделывается при температуре +2°C (± 2°C) и тут же упаковывается на высокотехнологичном оборудовании.

Резюме

Мясо в сыром виде относят к легкоусвояемым продуктам, к тому же весьма питательным и необходимым с точки зрения содержания полезных веществ.

Если вы уверены в производителе и покупаете в надежном месте, то сырую говядину вполне можно употреблять без риска для собственного здоровья. А вот мясо птицы, свинина и дичь требуют дополнительной обработки.

 

8 Мощные питательные вещества, найденные только в мясе

  1. Главная
  2. Диета и питание
  3. Foods
  4. Продукты
  5. Мясо
  6. Мясо
  7. 8 Мощные питательные вещества, найденные только в мясе

Мы включаем товары в статьи, которые мы думаем, полезны для наших читателей. Если вы покупаете товары или услуги по ссылкам на нашем веб-сайте, мы можем получить небольшую комиссию.

Оглавление

Человеческое тело и его самый энергоемкий орган, мозг, эволюционировали на диете, состоящей в основном из мяса, в течение почти двух миллионов лет.Поэтому неудивительно, что мясо обеспечивает обилие необходимых витаминов и питательных веществ. Хотя растения также содержат различные питательные вещества, мясо обеспечивает эти питательные вещества в формах, которые наш организм усваивает и использует лучше всего — понятие, называемое биодоступностью. Среди этих биодоступных соединений есть питательные вещества, содержащиеся только в мясе.

Эволюционная важность мяса объясняет, почему веганы и вегетарианцы подвержены многочисленным недостаткам питательных веществ и часто вынуждены использовать добавки.

В этой статье мы рассмотрим 8 основных питательных веществ, которые можно найти только в заметных количествах в мясе.

Какие питательные вещества содержатся в мясе?

Из-за антимясной тенденции в основных рекомендациях по питанию мясо часто упускается из виду, когда люди думают о питательных, богатых питательными веществами продуктах. Однако реальность такова, что мясо является самой богатой питательными веществами пищей на земле.

На приведенной ниже диаграмме показано, как небольшой выбор продуктов животного происхождения содержит множество питательных веществ.

Ниже приведены восемь основных питательных веществ, найденных только, или в заметных количествах, в мясе:

  • D3
  • D3
  • B12
  • 7 CRATINE
  • CRATINE
  • 7 CARNITINE
  • CARNOSINE
  • HEME IRE IRE
  • DOCOSAHEXAHEXAENOION ICS (DHA)

D3

Витамин D3 является одновременно витамином и гормоном.Помимо потребления с пищей, ваша кожа может вырабатывать витамин D, когда вы получаете достаточное количество солнца. Это означает, что витамин D становится особенно важным, если вы живете в далеких северных и южных широтах, а также в районах с холодными пасмурными зимами.

Диетический витамин D поставляется в двух различных формах: эргокальциферол (D2) из ​​растительной пищи и холекальциферол (D3) из пищи животного происхождения.

Исследования показывают, что холекальциферол (D3) из продуктов животного происхождения гораздо лучше усваивается, чем его растительный аналог.[1] Лучшие природные источники D3 включают жирную рыбу, говяжьи органы и яичные желтки. [2]

Люди, которые не получают достаточного количества D3 из пищи и солнечного света, могут испытывать различные негативные симптомы, включая депрессию, рассеянный склероз и нарушение иммунного ответа. Недавние исследования показывают, что витамин D3 может помочь вам бороться с вирусными инфекциями, включая Covid-19. , сыр и яйца.[6] Это затрудняет получение B12 веганами или вегетарианцами, которые ограничивают потребление мяса. [7] Симптомы дефицита B12 включают:

  • Хроническую усталость [8]
  • Психические проблемы [9]
  • Неврологические проблемы [10]
  • Повышенный риск болезни Альцгеймера [11]
  • Неврологические расстройства между поколениями [12]

Мясо является проверенным источником B12 и других витаминов группы B. Говяжья печень — лучший природный источник, содержащий 2471% рекомендуемой суточной нормы на 100 граммов.В то время как куриная печень предлагает 220% на 100 граммов и более приемлема для большинства людей. Вы можете найти полное сравнение говяжьей печени и куриной печени здесь.

Хотя продукты животного происхождения на сегодняшний день являются лучшим источником витамина B12, некоторые продукты растительного происхождения также содержат некоторые количества:

Креатин

Креатин — это молекула, обеспечивающая легким доступом энергию к мышцам и клеткам мозга.

Креатин может увеличить размер, силу и рост мышц, что сделало его одной из самых популярных добавок для бодибилдинга за последние несколько десятилетий. [14]

Небольшое количество креатина может вырабатываться вашей печенью, но для насыщения мышечной ткани требуется гораздо большее количество этого вещества. [15] 

К счастью, вы можете найти эти большие количества в красном мясе. Некоторые сторонники диеты плотоядных утверждают, что употребление в пищу нескольких фунтов мяса в день столь же эффективно, как прием добавок с креатином.Действительно, исследования показали, что креатиновые добавки могут быть бесполезны для мясоедов, а это означает, что у этих групп и так достаточно креатина. [16]

С другой стороны, вегетарианская диета снижает уровень креатина. Вегетарианцы, которые участвуют в тренировках, истощающих креатин, могут иметь еще больше проблем с поддержанием своих запасов креатина. [17]

Карнитин

L-карнитин — это аминокислота, содержащаяся в основном в продуктах животного происхождения. Хотя технически L-карнитин не считается «незаменимой» аминокислотой, он, тем не менее, важен.Он может включить «режим сжигания жира» достаточно, чтобы замедлить снижение болезни Альцгеймера и увеличить мышечную выносливость. [18]

Для L-карнитина еще не установлена ​​RDA/RDV, но многие группы рекомендуют, чтобы дозировка в диапазоне 2-4 г/день была наиболее полезной. Достаточно высокие дозы могут оказывать кардиопротекторное действие. [19]

Говядина и свинина содержат наибольшее количество L-карнитина. 3 унции говядины содержат ~ 80 миллиграммов, 3 унции свинины содержат ~ 22 миллиграмма, а 3 унции рыбы содержат ~ 5 миллиграммов.f

Карнозин

Карнозин — важный антиоксидант, содержащийся в мышцах и мозге. [20] Как и креатин, карнозин напрямую связан с улучшением мышечной силы и выносливости. [21

Хотя карнозин считается несущественным, нельзя игнорировать его преимущества.

Мясоеды получают карнозин двумя путями: непосредственно из мяса и яиц и опосредованно через бета-аланин (который также содержится в мясе и яйцах). Неудивительно, что у вегетарианцев уровень карнозина ниже, чем у плотоядных и всеядных.[22]

Гемовое железо

Существует два типа железа: негемовое железо из растений и гемовое железо из красного мяса.

Если вы уже заметили тенденцию, вы, вероятно, можете сделать вывод, что гемовое железо усваивается лучше.

[23] Мясоеды обычно имеют достаточное количество железа.

Негемовое железо, с другой стороны, плохо усваивается, и его биодоступность часто еще больше ограничивается растительными антипитательными веществами, которые его сопровождают. Эти факторы делают анемию более распространенной среди веганов и вегетарианцев.[24]

Докозагексаеновая кислота (ДГК)

ДГК — это омега-3 жирная кислота, которая защищает мозг от воспаления и окислительного стресса. [26] Дефицит DHA может вызвать серьезные проблемы с психическим здоровьем, особенно у детей, поскольку у них очень быстро растет мозг. [27]

Лучшими источниками ДГК являются рыба, говядина травяного откорма, выпасные яйца, водоросли, семена льна и семена чиа. Чем здоровее животное кормили и/или выращивали, тем больше в нем омега-3.

Таурин

Таурин представляет собой соединение на основе серы, присутствующее во всем организме и его жизненно важных органах.Полная роль таурина еще неизвестна, но, похоже, он играет важную роль в выработке антиоксидантов, выработке желчных солей и мышечной функции. [28] Он также влияет на: 

  • Здоровье глаз
  • Функцию центральной нервной системы
  • Иммунную регуляцию
  • Антиоксидантное действие
  • Поддержание гидратации и сбалансированного электролитного баланса молочный. Диетический таурин, вероятно, способствует базовому уровню таурина в вашем организме.Как и следовало ожидать, это означает, что веганы имеют более низкий уровень таурина, чем всеядные. [29]

    Другие питательные вещества в мясе

    В дополнение к перечисленным выше труднодоступным питательным веществам мясо также богато несколькими другими витаминами и минералами. Вот некоторые из основных моментов.

    Витамины в мясе

    • Ниацин
    • Рибофлавин
    • Витамин A
    • Витамин B5
    • Витамин B6
    Ниацин способствует выработке внутриклеточной энергии B Ниацин
  • 1 90

    Помимо получения ниацина из пищи, ваше тело может синтезировать его из пищевого триптофана. Лучшее мясо, яйца, сыр и морепродукты содержат большое количество ниацина и триптофана, что позволяет повысить их уровень в организме обоими путями.

    Рибофлавин

    Рибофлавин — еще один прометаболический витамин группы В. Его главные роли включают высвобождение энергии из продуктов, которые вы едите, поддержание хорошего зрения и стимулирование усвоения железа.

     Лучшими источниками рибофлавина являются, в основном, продукты животного происхождения: мясо, молоко, сыр, йогурт — все они находятся на первом месте по содержанию рибофлавина.

    Витамин А

    Витамин А является одним из наиболее важных питательных веществ для здоровья глаз и кожи. [30] Витамин А может также предотвращать дегенеративные заболевания глаз, такие как: Каротиноиды витамина А в моркови и сладком картофеле являются «предшественниками», которые ваш организм должен преобразовать в полезный витамин А, что делает их низкой биодоступностью.

    Минералы в мясе

    • Цинк
    • Селен
    • Фосфор
    • Магний
    • Калий
    Самый лучший источник цинка1 9008 из диетического мяса1 9000. В дополнение к большему количеству цинка, чем практически в любой растительной пище, цинк в красном мясе усваивается в 4 раза лучше. [31] 

    Цинк — это еще одно питательное вещество, которого веганы и вегетарианцы, как правило, испытывают в дефиците — трудно получить дневную норму цинка только из растений и злаков.

    Насыщение цинком (и медью, с которой он тесно взаимодействует) позволяет вашему телу выполнять несколько жизненно важных функций. У детей цинк способствует развитию двигательных нейронов и когнитивных функций; у взрослых он способствует повышению чувствительности к инсулину и гликемическому контролю. И это крайне важно для правильной иммунной функции в любом возрасте. [32]

    Селен

    Селен является протиреоидным питательным веществом, которое косвенно влияет на несколько физиологических функций. Это также особенно полезно для вашего сердца.Большинство кусков говядины содержат 20-30 мкг селена на 3 унции.

    Свинина является еще лучшим источником селена: в чашке жареной свинины содержится 122% РСН.

    Получение селена из животных источников, вероятно, важнее, чем когда-либо прежде, поскольку наши почвы истощаются. Селен настолько важен для иммунитета, что в районах с почвой с особенно низким содержанием селена часто наблюдается более высокий уровень заражения COVID. [33]

    В приведенной ниже таблице питательных веществ, содержащихся во фруктах и ​​овощах, видно, насколько истощены наши почвы за десятилетия интенсивного сельскохозяйственного использования.Мясо, с другой стороны, не так восприимчиво к истощению почвы.

    Питательные вещества, содержащиеся только в мясе: вынос

    Люди эволюционировали, потребляя плотоядную пищу, основанную на мясе. Мясо содержит надежную комбинацию витаминов, минералов и других питательных веществ, некоторые из которых невозможно получить из других пищевых групп, в то время как другие не мясные питательные вещества плохо усваиваются организмом.

    Красное мясо и органное мясо в частности, является исключительным источником:

    • D3
      • D3
      • B12
      • Taurine
      • Creatine
      • 7 CARNITINE
      • 7 CARNOSINE
      • HEME GRNOSINE
      • HEME GREEN
      • DOCOSAHEXAHEXAEENOION ACSION (DHA)

      Никакая другая группа пищевых продуктов не может обеспечить столько питательных веществ в их наиболее биодоступных формах.

      Постные блюда: преимущества меньшего количества мяса

      Постные блюда: преимущества употребления меньшего количества мяса

      Вы можете питаться здоровой пищей, не тратя много денег. Один из способов добиться здоровой экономии — реже подавать мясо.

      Персонал клиники Майо

      Когда вы пытаетесь сэкономить деньги, может быть сложно подавать здоровую пищу. Подумайте о том, чтобы подавать бюджетные постные блюда один или два раза в неделю. Постные блюда строятся на бобах, чечевице, овощах и цельнозерновых продуктах.Эти растительные белки, как правило, дешевле и приносят больше пользы для здоровья, чем мясо.

      Фактор здоровья

      Растительная диета, в которой особое внимание уделяется фруктам, овощам, злакам, фасоли, бобовым и орехам, богата клетчаткой, витаминами и другими питательными веществами. А люди, которые не едят мясо — вегетарианцы — обычно потребляют меньше калорий и меньше жира, меньше весят и имеют меньший риск сердечных заболеваний, чем невегетарианцы.

      Даже снижение потребления мяса имеет защитный эффект.Исследования показывают, что люди, которые едят красное мясо, подвергаются повышенному риску смерти от сердечных заболеваний, инсульта или диабета. Обработанное мясо также увеличивает риск смерти от этих заболеваний. И то, что вы не едите, также может нанести вред вашему здоровью. Диета с низким содержанием орехов, семян, морепродуктов, фруктов и овощей также увеличивает риск смерти.

      Сколько белка вам нужно?

      Большинство американцев получают достаточное количество белка в своем рационе. Дневная норма белка составляет 50 граммов на основе диеты на 2000 калорий.

      Конечно, ваши индивидуальные потребности в белке будут варьироваться в зависимости от таких факторов, как размер тела, состояние здоровья и уровень активности. Взрослым обычно требуется около 5 1/2 унций белков в день — и помните, что вы можете выбирать не только из мяса.

      Диетические рекомендации для американцев рекомендуют выбирать разнообразные белки, включая яйца, обезжиренное молоко и продукты из него, фасоль и горох, соевые продукты, а также несоленые орехи и семена.

      Если вы едите высококалорийный источник белка, придерживайтесь меньших порций.Например, наслаждайтесь всего 1/2 унции орехов или 1-2 столовыми ложками арахисового масла.

      В рекомендациях также предлагается заменить белковые продукты с высоким содержанием твердых жиров на продукты с низким содержанием твердых жиров и калорий. Жиры в мясе, птице, яйцах и молочных продуктах с высоким содержанием жира, таких как сыр, считаются твердыми жирами, а жиры в морепродуктах, орехах и семенах считаются маслами.

      Попробуйте постные блюда один или два раза в неделю

      Вам не нужно идти на холодную индейку.Вместо этого попробуйте перейти на постную пищу. Подумайте о том, чтобы один день в неделю отказываться от мяса.

      Если вам не нравится идея провести целый день без мяса, начните с пары ужинов без мяса каждую неделю. Планируйте блюда, в которые входят ваши любимые блюда, которые обычно не содержат мяса, например, лазанья, суп или салат из макарон. Или попробуйте заменить мясо в своих любимых рецептах на следующие богатые белком продукты:

      • Фасоль и бобовые – отлично подходят для запеканок и салатов
      • Вегетарианские жареные бобы — хороший заменитель мяса в буррито и тако
      • Тофу — идеальное дополнение к жареным блюдам

      Когда в меню есть мясо

      Если в вашем рационе есть мясо, не переусердствуйте.Выбирайте постные нарезки и избегайте больших порций. Порция белка должна быть не более 3 унций (85 граммов) — или размером с колоду карт — и не должна занимать более одной четверти вашей тарелки. Овощи и фрукты должны занимать половину вашей тарелки. Остальное составляют цельнозерновые продукты.

      Разминка для вашего здоровья

      Термин «флекситарианец» был придуман для описания человека, который ест в основном растительную пищу, но иногда ест мясо, птицу и рыбу. Такое здоровое питание занимает центральное место в средиземноморской диете, которая ограничивает красное мясо и делает упор на фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые и полезные жиры, и, как было показано, снижает риск сердечных заболеваний и других хронических заболеваний.Почему бы не поработать над своей гибкостью и не начать пожинать плоды для здоровья?

      Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

      Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе последних научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

      Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

      Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем. Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье.Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

      Подписывайся!

      Спасибо за подписку

      Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе последней медицинской информации.

      Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

      Повторите попытку через пару минут

      Повторить попытку

      20 августа 2020 г. Показать ссылки
      1. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг.Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 2 мая 2017 г.
      2. Положение Академии питания и диетологии. Вегетарианские диеты. Журнал Академии питания и диетологии. 2016;116:1970.
      3. Варьируйте белковую диету. Министерство сельского хозяйства США. https://www.choosemyplate.gov/ten-tips-with-protein-foods-variety-is-key. По состоянию на 2 мая 2017 г.
      4. Миха Р. и др.Связь между диетическими факторами и смертностью от сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа в Соединенных Штатах. ДЖАМА. 2017;317:912.
      5. Отказ от мяса раз в неделю. Академия питания и диетологии. http://www.eatright.org/resource/food/nutrition/vegetarian-and-special-diets/going-meatless. По состоянию на 16 мая 2017 г.
      6. Белок. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/InteractiveNutritionFactsLabel/factsheets/Protein.pdf. По состоянию на 13 мая 2017 г.
      7. Мясо, птица и рыба: выбор здоровых белков. Американская Ассоциация Сердца. https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Meat-Poultry-and-Fish-Picking-Healthy-Proteins. По состоянию на 16 мая 2017 г.
      8. Зерацкий К.А. (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 16 мая 2017 г.
      9. .
      Подробнее

      .

      Хотите питаться здоровее? Не забудьте молочные продукты, мясо и яйца

      Диеты с высоким содержанием белка остаются большой тенденцией в мире здоровья и фитнеса, и на то есть веские причины.

      Существует множество интересных исследований о пользе для здоровья белка в рационе. Исследования показывают, что диеты с высоким содержанием белка могут помочь в поддержании веса и предотвратить потерю мышечной массы, что особенно важно для тех из нас, кому 40 лет и старше, когда наше тело начать терять мышцы.

      А белок помогает вам чувствовать себя сытым дольше, поэтому у вас меньше соблазна перекусить чем-нибудь сладким, чтобы поддерживать энергию между приемами пищи, говорит Николь Трамп, зарегистрированный диетолог и инструктор по диетологии в Университете штата Айова.

      «Если вы пытаетесь сбросить вес, я видел, как люди добивались большего успеха, когда потребляли больше белка… Если они худели очень, очень быстро, они подвергались высокому риску потери мышечной массы. масса. Поэтому мы хотим убедиться, что они получают достаточно белка», — говорит Трамп.

      Хотя вы можете получать белок из арахисового масла или энергетических батончиков, белки животного происхождения, такие как мясо, молочные продукты и птица, особенно полезны для нашего здоровья. по мнению экспертов по питанию.

      Употребление животных белков — или нет — это личный выбор каждого. Тем не менее, вегетарианцы должны быть особенно осторожны в своем рационе, чтобы избежать дефицита питательных веществ, говорит Трамп.

      «Мне всегда любопытно, когда я спрашиваю людей (вегетарианцев), вы делаете это по состоянию здоровья или по личным причинам. И я получаю разные ответы», — говорит Трамп. «Но, безусловно, забота о том, чтобы стать вегетарианцем, заключается в том, чтобы убедиться, что они получают все необходимые им питательные вещества».

      Высококачественные или «полноценные» белки, содержащиеся в продуктах животного происхождения, таких как говядина, свинина, птица, яйца и молочные продукты, содержат все незаменимые аминокислоты и легко усваиваются, говорит Трамп.

      Большинство белков растительного происхождения являются «неполноценными» белками, поскольку в них отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот, и они хуже усваиваются.

      «Таким образом, вам нужно будет получить различные растительные белки, чтобы сравняться по количеству незаменимых аминокислот с животными белками», — говорит Трамп.

      Животные белки также являются хорошим источником питательных веществ, которые труднее получить только из растительных белков. Важные питательные вещества, содержащиеся в мясе, молочных продуктах и ​​яйцах, включают B12, который помогает поддерживать работу мозга; железо, которое помогает вашему телу использовать кислород; кальций, необходимый для здоровья костей; и цинк, который приносит пользу иммунной системе.

      «(Стать вегетарианцем) — это личный выбор, но я хочу убедиться, что люди думают о том, что поможет им сохранить здоровье в долгосрочной перспективе. Исключение целой группы продуктов не означает, что это автоматически делает диету здоровой», — говорит Трамп.

      В прошлом году Совет по производству говядины штата Айова помог запустить 30-дневный белковый челлендж. Задача побуждает участников распределять потребление белка в течение дня, примерно до 25–30 граммов белка на прием пищи, вместо того, чтобы есть один прием пищи, богатый белком, вечером.

      Стакан молока и яйцо — это легкое дополнение к завтраку, чтобы зарядиться белком.

      «Яйца — отличный способ получить белок, особенно по утрам. И они очень дешевые», — говорит Трамп.

      Кроме того, Трамп отмечает, что самые последние Диетические рекомендации США сняли ограничения на диетический холестерин из яиц, мяса и молочных продуктов на основе нового исследования.

      «Мир питания немного меняется, чтобы не бояться жира, потому что они обнаруживают, что обработанные пищевые продукты создают больше проблем (для здоровья), чем цельные, натуральные источники жира», — говорит Трамп.

      «Итак, со здоровой диетой мы говорим людям, что вы хотите, чтобы все было как можно более естественным. Так что это будет ваше мясо, овощи, молочные продукты — по периметру продуктового магазина. Там вы найдете больше свежих продуктов для своего рациона».

      Вернуться к Блюдо из Айовы

      Мясо на растительной основе не содержит «жизненно важных» питательных веществ, содержащихся в натуральном мясе

      Неважно, сколько нелепых добавок производители мяса на растительной основе добавляют в свои бургеры, чтобы имитировать настоящее мясо, их котлеты не так питательны, как настоящие.

      Исследователи из Университета Дьюка обнаружили, что в растительных альтернативах мясу отсутствуют ключевые метаболиты, присутствующие в натуральном мясе. (Метаболиты — это небольшие питательные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах.) Исследование включало 36 образцов продуктов питания: 18 популярных альтернатив мясу на растительной основе и 18 образцов говяжьего фарша, полученного на ранчо в Айдахо.

      Исследование показало, что говядина содержит 22 дополнительных метаболита, которых нет в растительных альтернативах. Среди питательных веществ, отсутствующих в растительных альтернативах, есть метаболиты, необходимые для жизни человека и развития мозга, включая ансерин, цистеамин, глюкозамин, сквален и жирную кислоту омега-3 ДГК.

      Альтернативы на растительной основе пытались соответствовать питательным веществам, содержащимся в говядине, путем добавления витамина B-12 и цинка, но котлеты без мяса не могли соответствовать другим необходимым питательным веществам. Стефан ван Влит, научный сотрудник Университета молекулярной физиологии Герцога, сказал, что веганы могут вести здоровый образ жизни без мяса, но отметил, что недостающие питательные вещества играют важную роль в правильном развитии мозга и мышц.

      «Эти питательные вещества важны для нашего мозга и других органов, включая наши мышцы», — сказал ван Влит, добавив позже: «Потребителям, читающим этикетки с пищевыми продуктами, они могут показаться взаимозаменяемыми.Но если вы заглянете за кулисы, используя метаболомику, и посмотрите на расширенные профили питания, мы обнаружим большие различия между мясом и растительной альтернативой мясу».

      Ван Влит объяснил, что лучшие диеты включают и мясо, и овощи, потому что эти две группы продуктов обеспечивают потребителей «дополнительными» питательными веществами. Он сказал, что настоящее мясо и его альтернативы «не следует рассматривать как взаимозаменяемые в питательном отношении».

      Диетологи также отмечают, что поддельное мясо обычно содержит такое же количество калорий и жира, а также больше натрия, как и настоящее мясо.

      Каковы преимущества Meat & Beans Food Group? | Здоровое питание

      Джессика Брузо Обновлено 2 декабря 2018 г.

      Группа мясных и бобовых продуктов, также называемая группой белковых продуктов, состоит из мяса, рыбы, птицы, орехов, семян, яиц и сушеных бобов. Они сгруппированы вместе, поскольку все они являются хорошими источниками пищевого белка. Эти продукты также являются хорошими источниками ряда других необходимых питательных веществ. Однако некоторые белковые продукты полезнее других.

      Белок

      Белок нужен для образования новых и восстановления старых клеток в организме, образования ферментов и гормонов и получения калорий для использования в качестве энергии. Белок состоит из аминокислот, девять из которых незаменимы и должны поступать с пищей. Источники белка животного происхождения содержат все эти незаменимые аминокислоты, в то время как в источниках белка растительного происхождения обычно не хватает достаточного количества одной или нескольких незаменимых аминокислот, за исключением сои и лебеды, которые содержат их все.Соя входит в группу мясных и бобовых, а лебеда — в группу зерновых. Употребление бобовых и зерновых в течение одного дня или белков растительного и животного происхождения в течение одного дня обеспечит вас достаточным количеством всех незаменимых аминокислот.

      Питательные вещества

      Продукты из группы мяса и бобовых часто являются хорошими источниками витаминов группы В, железа, магния, витамина Е и цинка. Витамины группы В важны для превращения пищи в энергию, железо помогает формировать эритроциты, которые переносят кислород по всему телу, магний помогает укрепить кости, витамин Е является антиоксидантом, который помогает предотвратить повреждение свободными радикалами, а цинк важен для иммунной функции. .Морепродукты также содержат незаменимые жиры омега-3, которые способствуют развитию мозга и снижают риск сердечных заболеваний.

      Best Choices

      Морепродукты, нежирная птица и бобы являются одними из более здоровых продуктов из белковой группы, так как они, как правило, содержат меньше жира. Бобы особенно питательны, так как они также богаты клетчаткой. Красное мясо должно быть ограничено, и вы должны выбирать только более постные куски, так как оно может содержать много насыщенных жиров и холестерина. Обработанное мясо с высоким содержанием натрия и жира связано с проблемами со здоровьем, в том числе с повышенным риском сердечных заболеваний и диабета, поэтому оно не должно быть постоянной частью вашего рациона.

      Соображения

      Министерство сельского хозяйства США рекомендует вам употреблять смесь продуктов из группы мяса и бобовых, включая морепродукты, по крайней мере, два раза в неделю, часто бобовые и орехи и семена, птицу и красное мясо в умеренных количествах. Это позволяет вам получить максимальную пользу от продуктов этой группы, поскольку разные продукты содержат разные смеси питательных веществ.

      Мясо: оригинальный суперпродукт — диагностическая диета

      Мясо имеет плохую репутацию. Большинство людей считают мясо, особенно красное, опасным для здоровья.Однако мясо обладает уникальными свойствами, которые делают его более питательным, легко усваиваемым и менее раздражающим, чем овощи. Выдерживает ли наука, стоящая за мясной фобией, под микроскопом?

      Красное мясо менее полезно, чем другие виды мяса?

      Мясо состоит из мышечных волокон животных, которые бывают двух основных типов: быстрые и медленные. Темные мышечные волокна («медленные» волокна) предназначены для упражнений на выносливость, тогда как легкие мышечные волокна («быстрые» волокна) предназначены для быстрых всплесков активности и легко утомляются.Следовательно, темные мышечные волокна нуждаются в большем количестве энергии. Чтобы мышцы вырабатывали энергию, им нужен источник энергии (жир), кислород для сжигания жира, а также витамины и минералы для запуска реакций, которые высвобождают энергию из жира. Поэтому темное мясо обычно содержит больше жира, витаминов и минералов, чем светлое/белое мясо.

      Чтобы удерживать кислород, темным (медленным) мышечным волокнам требуется большее количество белка-переносчика кислорода, называемого миоглобином. Миоглобин красный, поэтому красное мясо красное.Миоглобин богат железом, минералом, который связывает кислород, поэтому красное мясо содержит больше железа, чем белое мясо. Поскольку большинство темных сортов мяса содержат больше жира, чем светлые, они могут быть более калорийными. Однако, поскольку темное мясо также содержит больше минералов и витаминов группы В, оно на самом деле более питательно, чем светлое мясо.

      Знаете ли вы, что все виды мяса — красное, светлое и белое — будь то мясо млекопитающих, птиц или рыбы — содержат примерно одинаковое количество холестерина? В фунте стейка холестерина не больше, чем в фунте курицы.

      Но разве красное мясо не увеличивает риск смерти?

      Исследование, проведенное в Гарвардской школе общественного здравоохранения [Pan 2012], показало, что употребление в пищу красного мяса увеличивает риск смерти от всех видов болезней, включая болезни сердца и рак. Это было эпидемиологическое исследование, которое по самой своей природе неспособно доказать причину и следствие; поэтому, даже если бы это было лучшее эпидемиологическое исследование, когда-либо проводившееся на планете, авторы не смогли бы сделать вывод, что красное мясо вызывает смерть.

      Ниже приведены только две проблемы, которые я заметил в этом исследовании:

      1. В этом исследовании участвовали две огромные группы людей: исследование здоровья медсестер (более 120 000 женщин) и исследование медицинских работников (более 50 000 мужчин). Каждые 2 года медсестер спрашивали, как часто они ели красное мясо за последние 2 года. Каждые 4 года медицинских работников-мужчин спрашивали, как часто они ели красное мясо за предыдущие 12 месяцев. Ты можешь представить? Несмотря на то, что я ежедневно отслеживаю, что я ем, если вы спросите меня, что я ел НА ПОСЛЕДНЕЙ НЕДЕЛЕ (не говоря уже о том, что 1-2 года назад), я, честно говоря, не смог бы вам ответить.Естественно, эти анкеты не могут сказать нам, как часто люди забывают, недооценивают или, возможно, даже лгут о том, что они на самом деле ели.
      2. Так уж вышло, что люди, съедавшие больше всего красного мяса в день, чаще:
      • дымовые сигареты
      • вести сидячий образ жизни
      • весят больше
      • болеют диабетом
      • принять аспирин
      • ешьте больше калорий в день
      • пить больше алкоголя
      • ешьте больше молочных продуктов

      Все это прекрасные примеры того, что исследователи называют «смешивающими переменными».Смущает — перевод? Сбивает с толку. Даже если все данные точны, как мы можем на самом деле узнать, были ли люди, которые ели больше красного мяса, чаще умирали из-за красного мяса или из-за одной или нескольких из этих других проблем?

      Для получения более подробной критики этого исследования см. отличный пост в блоге Гэри Таубса, озаглавленный «Наука, лженаука, эпидемиология питания и мясо».

      Вредны ли насыщенные жиры и холестерин для моего сердца?

      Многочисленные исследования кардиологов окончательно опровергли мифы о том, что пищевые жиры, мясо и холестерин вызывают сердечные заболевания.Фактически, некоторые из самых здоровых диет в истории человечества содержали очень много мяса и животных жиров. Чтобы узнать больше об этой теме, пожалуйста, смотрите мой пост «История диет, состоящих только из мяса». Мы едим мясо животных, животный жир и холестерин уже около двух миллионов лет, но сердечные заболевания стали для нас серьезной проблемой лишь около 50 лет. Таким образом, главным виновником, скорее всего, будет что-то НОВОЕ в нашем рационе; современные данные указывают на рафинированные углеводы с высоким гликемическим индексом, а не на жиры, мясо или холестерин.Чтобы узнать больше о том, как сахар повышает уровень «плохого» холестерина и почему пищевой холестерин не вреден для вас, посетите мою страницу о холестерине. Чтобы узнать больше о связи между сахаром, резистентностью к инсулину и сердечными заболеваниями, см. мой пост «Почему сахар вреден для вас: краткое изложение исследования». Чтобы увидеть пример того, как исследователи отчаянно искажают логику, пытаясь связать красное мясо с сердечными заболеваниями, посмотрите мой пост «Вызывает ли карнитин из красного мяса сердечные заболевания?»

      Красное мясо вызывает рак?

      Если мясо настолько канцерогенно, почему рак был такой редкостью до прошлого века или около того? Сейчас мы едим мяса не больше, чем сто лет назад, но заболеваемость раком стремительно растет.Итак, почему мы верим, что мясо вызывает рак?

      Было проведено множество научных исследований, утверждающих, что красное мясо связано с раком (в частности, раком толстой кишки), однако это были слабые эпидемиологические исследования, и они не являются репрезентативными для результатов в этой области в целом. Дело в том, что исследования мяса и рака дают очень неоднозначные результаты. Многие исследования не показывают никакой связи между мясом и раком, а некоторые исследования даже показывают защитный эффект. Просто нет убедительных научных доказательств, подтверждающих мнение о том, что красное мясо увеличивает риск развития рака.

      Это не помешало Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) объявить планете в октябре 2015 года, что красное и обработанное мясо вызывает рак. К сожалению, отчет ВОЗ — сплошь дым и зеркала. Чтобы понять, что я имею в виду, прочтите мой подробный анализ доклада ВОЗ: «КТО говорит, что мясо вызывает рак?»

      Жареное мясо и рак

      Жареное мясо и копчености на дровах содержат «ПАУ» (полициклические ароматические углеводороды) и «ГКА» (гетероциклические амины). Было показано, что ПАУ и ГКА вызывают рак у лабораторных животных.Исследования на людях ограничены эпидемиологическими исследованиями, и даже они не дали окончательных результатов.

      ПАУ присутствуют не только в обугленном мясе, но и во всем органическом (растительном/животном) сожженном – от сигарет до дыма от лесных пожаров и выхлопных газов автомобилей. ПАУ также присутствуют во многих других пищевых продуктах, таких как крупы, растительные масла, сыр и кофе. Фактически, зерновых продукта, а не мяса, являются самыми большими источниками ПАУ в обычном рационе.

      С другой стороны,

      HCA могут образовываться только из продуктов, богатых белком, таких как мясо, рыба и птица.

      Жареная и жареная курица может содержать даже больше ПАУ и ГКА, чем приготовленное на гриле красное мясо, однако исследования не показали связи между потреблением птицы и раком.

      Нитраты и нитриты в переработанном мясе

      Нитраты и нитриты используются при производстве переработанного мяса, такого как бекон, салями и ветчина. Тем не менее, они также содержатся во многих растительных продуктах, часто в очень больших количествах. Например, фунт за фунтом шпинат содержит как минимум в 30 раз больше этих соединений, чем хот-доги (см. таблицу слева1).На самом деле, некоторые производители переработанного мяса хвастаются тем, что используют порошок сельдерея (с очень высоким содержанием нитратов) вместо более часто используемого нитрита натрия для сохранения мяса.

      В чем разница между нитратами и нитритами? Это может сбивать с толку, потому что производители продуктов питания, врачи и диетологи часто используют эти термины как синонимы. Причина, по которой люди так часто смешивают их вместе, заключается в том, что нитраты легко превращаются в нитриты в продуктах питания и в организме. Нитраты и нитриты — очень похожие химические соли с очень похожими свойствами, и смеси нитратов и нитритов часто используются в пищевой промышленности.Нитриты примерно в три раза более эффективны в качестве консервантов, чем нитраты.

      В сочетании с солью нитраты и нитриты предотвращают рост бактерий, вызывающих ботулизм (разновидность пищевого отравления). Они также действуют как антиоксиданты, предотвращая прогорклость жира в мясе и придавая мясу неестественный розовый цвет. Нитраты и нитриты сами по себе не вызывают рак; однако они могут реагировать с белками мяса с образованием нитрозаминов, которые, как известно, вызывают рак у лабораторных животных.Добавление специальных антиоксидантов во время обработки сокращает эту химическую реакцию и уменьшает количество образующегося нитрозамина, но не устраняет его полностью. Поэтому по возможности лучше выбирать свежее, необработанное мясо.

      Также может быть целесообразно ограничить потребление овощей с очень высоким содержанием нитратов, таких как шпинат и сельдерей. Бактерии в нашей слюне превращают растительные нитраты в нитриты, которые мы проглатываем. Эти нитриты затем могут реагировать с белками в нашем желудке с образованием нитрозаминов точно так же, как они делают это при переработке мяса.Эти нитрозамины являются потенциальными канцерогенами; вот почему некоторые исследователи считают, что диеты с высоким содержанием нитратов связаны с увеличением числа случаев рака желудка.

      Не повредит ли животный белок моим почкам?

      Насколько мне известно, до сих пор нет доказательств его клинических испытаний. Человеческая почка предназначена для обработки больших количеств животного белка, возможно, потому, что нашим предкам иногда приходилось съедать большое количество мяса за один присест вместо того, чтобы есть небольшими порциями несколько раз в день каждый день, как мы это делаем сегодня. люди делают.

      Подавляющее большинство исследований, предполагающих связь между высоким потреблением белка и повреждением почек, были проведены на лабораторных животных или были эпидемиологическими исследованиями. В обзоре исследования [Odermatt] 2011 года, изучающего связь между диетой и заболеванием почек, упоминается только одно клиническое испытание на людях, предназначенное для изучения этого вопроса, и результаты его очень обнадеживают:

      «Уровни креатинина в сыворотке и расчетная скорость клубочковой фильтрации не изменились у лиц с нормальной функцией почек после 1 года низкоуглеводной диеты с высоким содержанием белка (35% ккал из белка по сравнению с 24%) и потреблением жиров (61% по сравнению с 30%).

      Исследование, проведенное в 1930 году у двух мужчин, которые в течение года придерживались 100% мясной диеты, не выявило никаких признаков проблем с почками. [Маклеллан]

      Мясо — единственный полноценный пищевой продукт

      Продукты животного происхождения (особенно когда в их состав входят субпродукты) содержат все белки, жиры, витамины и минералы, необходимые человеку для нормального функционирования. В них есть абсолютно все, что нам нужно, в правильных пропорциях. В этом есть смысл, потому что на протяжении большей части истории человечества это были единственные продукты, доступные почти везде на планете в любое время года.

      Ниже вы можете видеть, что продукты животного происхождения являются превосходными источниками большинства необходимых витаминов и минералов, в том числе 4, которых вообще нет в растительных продуктах:

      Питательные вещества для мяса готовы к употреблению.

      В отличие от овощей, мясо не содержит никаких «антипитательных веществ», таких как клетчатка, фитаты и дубильные вещества, которые мешают пищеварению или усвоению жизненно важных соединений, таких как витамины и минералы.

      Витамины и минералы в мясе легче всего усваиваются:

      • «Гемовое» железо, форма железа, содержащаяся в мясе, как минимум в 3 раза более доступно для нашего организма, чем «негемовое» (растительное) железо.
      • Витамин А из животных источников в 12-24 раза более доступен для нас, чем из вегетарианских источников.
      • Витамины B12 и K2 содержатся только в продуктах животного происхождения.

      Мясо с естественным низким содержанием углеводов

      Это означает, что невозможно есть мясо и вызвать значительный всплеск инсулина. Инсулиновые всплески следует избегать, поскольку они серьезно дестабилизируют химический состав нашего мозга и тела и могут привести к воспалению, повреждению клеток, нарушению холестеринового и жирового обмена и многочисленным хроническим заболеваниям.

      Мясо нежно воздействует на вашу чувствительную систему.

      В то время как овощи защищают себя химическими веществами, потенциально вредными для наших клеток, животные защищают свое мясо когтями и клыками, поэтому само мясо не содержит никаких раздражающих веществ. Мясо — особенно благоприятный выбор, если вы склонны к чувствительности к химическим веществам.

      Мясо трудно переваривается?

      Как раз наоборот. Мясо эффективно расщепляется нашими собственными природными ферментами, поэтому нам не нужно полагаться на кишечные бактерии, чтобы помочь нам его переварить.Это означает, что в процессе практически не образуются кишечные газы. Мясо эффективно усваивается нашим кишечником, поэтому отходов очень мало. Вера в то, что мясо способствует запорам, является мифом. Если у вас нет особой чувствительности к определенному типу мяса, у вас не возникнет проблем с его перевариванием. Однако мясо может «застрять» в вашем пищеварительном тракте за вялыми растительными продуктами с высоким содержанием клетчатки и молочными продуктами, которые очень трудно перевариваются.

      А как насчет мяса и подагры?

      См. статью в моем блоге: “У меня подагра, но вы любите мясо?

      Может ли употребление мяса вызвать перегрузку железом?

      Я не нашел ни в научной, ни в медицинской литературе доказательств связи потребления мяса с перегрузкой железом.Это правда, что слишком много железа может быть токсичным для клеток, и это правда, что у тела нет другого способа избавиться от избытка железа, кроме как через отщепление клеток кожи и кишечника или через кровотечение. Тем не менее, тело очень умно и знает, что не нужно поглощать слишком много железа. Печень вырабатывает гормон под названием гепсидин , который отслеживает наш статус железа и точно сообщает клеткам кишечника, сколько железа нужно усвоить. В среднем мы теряем от 1 до 3 мг железа в день, так что примерно столько мы усваиваем.

      Каждая статья, которую я нашел о перегрузке железом у людей, включая превосходный обзор 2012 года в Медицинском журнале Новой Англии, была связана с состояниями здоровья, которые нарушают нормальный метаболизм железа, а не с простым чрезмерным употреблением красного мяса. К ним относятся гемохроматоз и другие генетические нарушения метаболизма железа, определенные нарушения ферментной недостаточности, заболевания печени (алкогольное поражение печени, вирусный гепатит), множественные переливания крови и передозировка добавок железа (в отличие от передозировки красного мяса).Существует также распространенная негенетическая проблема со здоровьем, которая может нарушить нормальную обработку железа в печени, называемая «дисметаболическая гиперферритинемия». DH наблюдается у некоторых людей с тяжелым метаболическим синдромом, обычно с ожирением печени. В то время как дефицит железа является очень распространенным состоянием, связанным с диетой, перегрузка железом, вызванная диетой, по-видимому, не существует у здоровых людей.

      Какие виды мяса полезнее всего есть?

      Здоровые, выращенные в естественных условиях животные, получающие естественное питание, производят мясо с более здоровым профилем жира, в том числе с более высоким уровнем незаменимых омега-3 жирных кислот, чем животные, которых кормят зерном.

      По возможности избегайте заводских животных, которых кормят зерном. Когда это возможно и доступно, выбирайте мясные продукты от животных, выращенных в естественных условиях. Это означает животных, которых кормили пищей, наиболее похожей на ту, которую они ели бы, живя в дикой природе:

      .
      • Коровы/ягнята/овцы – травы
      • Куры — травы, насекомые, черви
      • Индейки — травы, насекомые, семена, мелкие животные
      • Утки/гуси – рыба, трава, водоросли, насекомые, фрукты
      • Свиньи — травы, корнеплоды, фрукты, орехи, насекомые, черви, мелкие животные
      • Рыба — дикая, не выращенная.Питание варьируется в зависимости от вида.

      Продавцы птицы часто хвастаются, что их птицы питаются полностью вегетарианской пищей, но, как вы заметили выше, птицы по своей природе всеядны и едят мелких существ для получения белка и жира (например, червей и насекомых). Вот почему дворовые птицы наслаждаются зимой жиром (животным жиром) — насекомых и червей зимой мало, и им нужны жир и белок для получения энергии.

      Имеет ли значение качество мяса?

      Лучше всего с точки зрения здоровья человека, окружающей среды, здоровья и благополучия животных выбирать мясо, выращенное в гуманных и устойчивых условиях, от здоровых животных, получающих диету, подходящую для вида: наземных животных, выращенных на пастбищах, выловленных в дикой природе морепродуктов и диких животных.Однако не все могут позволить себе или иметь постоянный доступ к продуктам животного происхождения, отвечающим всем этим критериям.

      Покупка мяса, птицы и яиц в сельскохозяйственных организациях, поддерживаемых местными сообществами, или у ответственных онлайн-дистрибьюторов морепродуктов, птицы и красного мяса может быть достаточно экономичным способом получить доступ к высококачественным и питательным кормам для животных. Спросите у местного мясника или в продуктовом магазине, какие продукты животного происхождения выращиваются наиболее этичными и здоровыми способами. Может быть полезно знать, что некоторые из самых питательных кусков мяса часто также являются наименее дорогими: куриные бедра с костями/кожей, куриные крылышки/ножки, свиная задница и свиная лопатка, целые цыплята, печень и мясные субпродукты. всех видов, жирный говяжий или свиной фарш и темный фарш из индейки являются хорошими примерами.Если вы живете на побережье, подумайте о очень питательных и недорогих свежих моллюсках, таких как мидии и моллюски.

      Не позволяйте лучшему быть врагом хорошего. Если вы не можете позволить себе лучший выбор или постоянно имеете к нему доступ, знайте, что употребление в пищу продуктов животного происхождения, выращенных традиционным способом, по-прежнему намного полезнее для вас, чем употребление обработанных и подслащенных продуктов. Яйца, консервированный тунец/сардины/скумбрия, курица-гриль и даже множество простых мясных деликатесов — хорошие варианты, когда вы слишком заняты, чтобы готовить или находитесь в бегах.

      Вы можете узнать больше о том, как выбирать экологически чистые продукты для животных и поддерживать их, посетив страницу ресурсов Ethical Omnivore.

      Итог о мясе и здоровье:

      • Здоровые продукты для животных являются полезными и питательными.
      • Мясо легко переваривается и усваивается, не содержит антипитательных или раздражающих веществ.
      • Нет никаких доказательств того, что мясо, насыщенные жиры или холестерин вредны для здоровья человека. На самом деле, существует множество доказательств того, что мясо, насыщенные жиры и холестерин жизненно важны для здоровья.
      • По возможности выбирайте здоровое мясо животных, выращенных в естественных условиях.
      • Ограничьте потребление переработанного мяса.
      • Когда вы едите мясо на гриле, вы можете обрезать подгоревшие или почерневшие края.

      Взгляните на эту кулинарную книгу из мяса!

      Джессика Хаггард недавно (2019) опубликовала Поваренную книгу плотоядных . Она создала много вкусных рецептов и включает в себя хорошие советы по поиску недорогого мяса и тому, как лучше всего приготовить различные нарезки. Также есть целая глава о субпродуктах (субпродуктах).

      Вы также можете ознакомиться с моим разговором с Тристаном Хаггардом в его подкасте Primal Edge Health о пользе мяса для психического здоровья. Он доступен как в аудио, так и в видео формате.

      Ссылки

      Алаехос М.С., Гонсалес В., Афонсу А.М. Воздействие гетероциклических ароматических аминов при употреблении приготовленного красного мяса и его влияние на риск развития рака у человека: обзор. Пищевая добавка Contam Part A Chem Anal Control Expo Оценка риска .2008;25(1):2-24.

      Александр Д., Моримото Л.М., Минк П.Дж., Кушинг, Калифорния. Обзор и метаанализ потребления красного и переработанного мяса и рака молочной железы. Nutr Res Rev 2010;23(2):349-365.

      Александр Д.Д., Кушинг, Калифорния. Красное мясо и колоректальный рак: критический обзор проспективных эпидемиологических исследований. Obes Rev. 2011;12(5):e472-e493.

      Бреннер Б.М., Мейер Т.В., Хостеттер Т.Х. Потребление белка с пищей и прогрессирующий характер заболевания почек: роль гемодинамически опосредованного повреждения клубочков в патогенезе прогрессирующего гломерулярного склероза при старении, абляции почек и врожденных заболеваниях почек. N Engl J Med. 1982;307(11):652-659.

      Ченг К-В и др. Гетероциклические амины. Нутр Фуд Рез. 2006; 50:1150–1170.

      Флеминг Р.Э., Понка П. Перегрузка железом при заболеваниях человека. N Engl J Med. 2012;366(4):348-359.

      Фридман А.Н., Огден Л.Г., Фостер Г.Д. и соавт. Сравнительное влияние низкоуглеводной высокобелковой и низкожировой диеты на почки. Clin J Am Soc Нефрол . 2012 июль;7(7):1103-1111.

      Гейслер С., Сингх М. Железо, мясо и здоровье. Питательные вещества 2011;3(3):283-316.

      Halton TL, Willett WC, Liu S et al. Низкоуглеводная диета и риск ишемической болезни сердца у женщин. N Английский J Med . 2006;355(19):1991-2002.

      Ходжсон Дж.М., Берк В., Бейлин Л.Дж., Падди И.Б. Частичное замещение углеводов белком из нежирного красного мяса снижает артериальное давление у гипертоников. Am J Clin Nutr 2006;83(4):780-787.

      Хорд Н.Г., Тан Ю., Брайан Н.С. Пищевые источники нитратов и нитритов: физиологический контекст потенциальной пользы для здоровья. Am J Clin Nutr. 2009;90(1):1-10.

      Ховард Б.В., Ван Хорн Л., Ся Дж. и др. Рацион питания с низким содержанием жиров и риск сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное контролируемое исследование диетических изменений Инициативы женского здоровья. JAMA 2006;295(6):655-666.

      Knight EL, Stampfer MJ, Hankinson SE, Spiegelman D, Curhan GC. Влияние потребления белка на снижение функции почек у женщин с нормальной функцией почек или легкой почечной недостаточностью. Энн Интерн Мед .2003;138(6):460-467.

      McAfee AJ, McSorley EM, Cuskelly GJ et al. Красное мясо животных, получающих травяную диету, повышает уровень n-3 ПНЖК в плазме и тромбоцитах у здоровых потребителей. Бр Дж Нутр. 2011;105(1):80-89.

      МакКолл К.Е. Когда слюна встречается с кислотой: химическая война в пищеводно-желудочном переходе. Гут. 2005;54(1):1-3.

      McClellan WS и DuBois EF. Длительные мясные диеты с исследованием функции почек и кетоза. Дж. Биол. хим. 1930:87:651-668.

      Мент А., де Конинг Л., Шеннон Х.С., Ананд С.С. Систематический обзор данных, подтверждающих причинно-следственную связь между диетическими факторами и ишемической болезнью сердца. Arch Intern Med. 2009;169(7):659-669.

      Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. Потребление красного и переработанного мяса и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и сахарного диабета: систематический обзор и метаанализ. Тираж. 2010;121(21):2271-2283.

      Муньос М., Гарсия-Эрсе Х.А., Ремача А.Ф.Нарушения обмена железа. Часть II: дефицит железа и перегрузка железом. Дж. Клин Патол. 2011;64(4):287-296.

      Odermatt A. Западная диета: главный фактор риска нарушения функции почек и хронического заболевания почек. Am J Physiol Renal Physiol. 2011;301(5):F919-F931.

      Pan A, Sun Q, Bernstein AM et al. Потребление красного мяса и смертность: результаты двух проспективных когортных исследований. Arch Intern Med. 2012;172(7):555-563.

      Филлипс ДХ.Полициклические ароматические углеводороды в рационе. Мутат рез. 1999;443(1-2):139–147.

      Ponte PL, Prates JA, Crespo JP и др. Ограничение потребления корма на зерновой основе птицей на свободном выпасе: влияние на продуктивность и качество мяса. Poult Sci. 2008;87(10):2032-2042.

      Сиддик А., Каудли К.В. Обзорная статья: синдромы перегрузки железом. Aliment Pharmacol Ther. 2012;35(8):876-893.

      Виллетт унитаз. Великие дебаты о жирах: общий жир и здоровье. J Am Diet Assoc . 2011;111(5):660-662.

      Красное мясо — природный поливитамин, говорится в исследовании

      Вы когда-нибудь слышали фразу «перекормили, но недокормили»? Это точно описывает две трети американцев с избыточным весом или ожирением. Как общество, мы едим много, но получаем ли мы питательные вещества, необходимые для процветания? И если нет, то как это влияет на нашу повседневную деятельность, продолжительность жизни и будущие поколения?

      Среди множества кампаний по понедельникам без мяса и настроений против говядины новое исследование в Соединенном Королевстве (Великобритания) подчеркивает решающую роль красного мяса в рационе.

      Исследование под названием «Семь возрастов человека — играет ли роль мясо в рационе?» будет опубликован в Бюллетене Питания Британского Фонда Питания.

      Вот выдержка из отчета об исследовании:

      «Миллионы людей подвергают свое здоровье риску из-за недостаточного потребления жизненно важных витаминов и минералов, показало новое исследование. Но исследование также подчеркивает, насколько важна роль красного мяса в рационе, помогая восполнить этот пробел в питании.Мясо было основной частью рациона человека с самого начала существования человечества, но в последние годы ведутся споры о том, может ли чрезмерное употребление красного мяса повышать риск возникновения проблем со здоровьем. Теперь группа исследователей изучила вопрос о мясе в рационе, чтобы оценить, насколько оно важно для здоровья ума и тела, а также какие важные питательные вещества дает красное мясо в рационе.

      «Последнее исследование показало, что данные диетологических исследований показывают, что диеты для людей всех возрастов могут быть тревожно бедными питательными веществами, обычно содержащимися в мясе, такими как витамин А, витамин D, железо, магний, цинк, селен и калий.Исследователи говорят, что включение красного мяса в рацион питания всех возрастов, от младенчества до старости, может помочь сократить нынешний разрыв между потреблением витаминов и минералов и рекомендуемыми уровнями. Кроме того, появляются доказательства того, что питательные вещества, обычно содержащиеся в красном мясе, могут играть роль в поддержании когнитивных функций, иммунитета и решении проблемы дефицита железа».

      Итак, какова роль красного мяса в рационе? Вот что показывает исследование:

      «Красное мясо — говядина, телятина, свинина и баранина, свежее, измельченное или замороженное — является источником высококачественного белка и важных микроэлементов.Говядина и баранина классифицируются как «богатые источники» — более 30% рекомендуемой суточной нормы (RDA) — витамина B3 (ниацин), B12 (цианокобаламин) и цинка. Это также «источник» железа, калия и фосфора — 15% или более от рекомендуемой суточной нормы. Свинина также является «богатым источником» витамина B1 (тиамина). Мясо, особенно животных, питающихся травой, может быть ценным источником длинноцепочечных (ДЦ) n-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), таких как омега-3 жирные кислоты. Исследования показывают, что эти жирные кислоты поддерживают нормальное развитие плода, а также помогают снизить риск воспалительных состояний, депрессии и деменции в более позднем возрасте.Красное мясо также является важным источником гемового железа, которое легко усваивается, и данные показывают, что среднее потребление железа в Великобритании является недостаточным, особенно среди женщин в целом и во время беременности».

      Я призываю вас ознакомиться с результатами исследования, которые опровергают заявления о том, что говядина оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье. Кроме того, он раскрывает недостатки, наиболее часто встречающиеся у младенцев, молодых людей и пожилых людей, а также то, как красное мясо может помочь восполнить дефицит питательных веществ.

      Это фантастическое исследование, которое можно прочитать и поделиться им. Посмотрите и разместите в своих любимых социальных сетях. Хорошей новостью является то, что вы можете наслаждаться своим стейком или бургером, зная, что это не только хорошо, но и поливитамин, полученный от природы.

      Что вы думаете об этом исследовании? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

      Кстати, отклик на наш фотоконкурс «Зима на ранчо» был огромным! Приблизительно 200 заявок, мы будем усердно работать, чтобы отсортировать их все и выбрать наших финалистов, которые будут объявлены в понедельник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.