Перловая каша состав: 👆 Чем полезна перловая каша – Alfa Prof – Estel

Содержание

👆 Чем полезна перловая каша

Перловая каша (отшлифованные зерна ячменя) относится к оздоровительным продуктам, входящим в рацион питания военных, спортсменов и пациентов с различными осложнениями после болезни. Крупа отличается самым низким гликемическим индексом (влияние на уровень глюкозы в крови) среди злаковых: 20-30 единиц в сухом виде. Благотворное влияние каши на организм бесспорно. Давайте разберемся, какова пищевая ценность перловки.

Польза и вред перловой каши

Редко встречается блюдо, оказывающее настолько оздоравливающее воздействие на многие сферы жизнедеятельности организма. Полезные свойства перловки выстраиваются в длинный ряд. Рассмотрим плюсы включения данной каши в рацион:

витамин Е предотвращает появление признаков преждевременного старения, регулирует женский гормональный фон, ускоряет регенерацию тканей,
витамин А повышает жизнестойкость иммунитета, улучшает работу органов зрения,
витамин PP налаживает функционирование нервной системы, обеспечивает общее успокоение, снижает содержание холестерина в крови,

витамин D укрепляет костную ткань и зубы,
витамины группы В (встречаются практически все представители) улучшают внешний вид кожных и волосяных покровов, налаживают кровообращение,
аминокислота лизин помогает в выработке коллагена, сохраняющего молодость и эластичность кожи, оказывает противовирусный эффект, защищает от простудных инфекций, поднимает общий тонус,
фосфор обеспечивает положительное воздействие на работу головного мозга, делает более быстрыми и мощными мышечные сокращения.

Порция перловой каши легко снабжает организм суточной нормой потребления полезных веществ, представленных в полном объеме и широком диапазоне. Помимо перечисленных элементов перловка богата марганцем, медью, хромом, кобальтом, магнием, железом, цинком, йодом.

Отдельно стоит рассказать о диетических свойствах блюда: низкая калорийность перловой каши (подробнее рассмотрим тему ниже) сопровождается комплексным положительным воздействием на систему пищеварения. Опишем достоинства перловки:

1. Нормализуется процесс обмена веществ.

2. Благодаря вязкой структуре блюда токсины «склеиваются» и выводятся из кишечника, а слизистая желудка мягко обволакивается.

3. Высокое содержание белка дает при расщеплении активный выброс энергии, препятствуя накоплению жировых отложений и даже способствуя процессу утилизации лишних килограммов.

4. Пищевые волокна снижают количество холестерина, мягко очищают ЖКТ от продуктов переработки пищи.

5. Клетчатка поддерживает баланс микрофлоры кишечника, приводит в норму процесс пищеварения.

Таким образом организм очищается от токсинов, шлаков, вредных отложений, избавляется от холестериновых бляшек, лучше справляется с усвоением продуктов, приходит в энергетический тонус и перестает запасаться жирком.

У идеальной перловки есть противопоказания:

соединение в составе 20 аминокислот способно спровоцировать индивидуальную непереносимость продукта,
высокое содержание глютена препятствует включению блюда в рацион детей до трех лет и беременных женщин,
превышение суточной нормы (400 г крупы) может вызвать запоры, метеоризм и сбой в работе пищеварительной системы.

БЖУ и калорийность блюда

Домашние рецепты перловки

Основная сложность блюда даже при элементарном отваривании заключается в наличии нескольких важных особенностей крупы. Для получения идеального вкуса перловку сначала замачивают в воде (пропорция 1:5) на 10-12 часов, затем варят 1,5 часа в 2 литрах жидкости.

Также рекомендуется после закипания переставить кастрюлю на водяную баню и томить 6 часов. Безграничное терпение окупится божественным вкусом, насладиться которым нужно будет сразу после приготовления.

Для добавления блюду разнообразия можно сочетать перловую кашу с низкокалорийными ингредиентами:

тофу (соевый сыр),
грибы,
ягоды (черника, малина, смородина),
сухофрукты и орехи (курага, чернослив, изюм, грецкий орех),
рыба и нежирное мясо.

Самый приятный сюрприз скрывается в приготовлении блюда с овощами – перловка потеряет калорийность (каша с тыквой – 63 единицы на 100 грамм).

Рецепт с овощами заключается в отваривании предварительно замоченной крупы (300 грамм) в течение 40 минут и смешивании каши с подготовленными ингредиентами: лук и болгарский перец потушить 10 минут с добавлением 3 ложек подсолнечного масла. В полученную смесь добавить порезанный кубиками помидор, петрушку, укроп и тушить 5 минут.

Поразительно: перловая каша с овощами содержит меньше калорий, чем пустая (всего 98 единиц на 100 грамм).

Чем полезна перловка для здоровья мужчин и женщин

Перловую крупу получают из ячменя. Это злак, который произрастает на просторах нашей страны. При его обработке удаляют верхние слои (отруби), после чего зерно шлифуют и полируют. Обработанная крупа напоминает мелкий жемчуг, поэтому ее и называют «перлом». Если перловку правильно приготовить, получаются очень вкусные блюда: десерты, супы, каши. Многие из них используются в диетическом питании, потому что перловка не очень калорийна. Рассмотрим более подробно, что входит в состав перловой каши, пользу и вред, калорийность этого продукта.

Пищевая ценность, калорийность вареной перловки

Крупу перловую получают из ячменя, который приносит неоценимую пользу организму. Перловка богата на витамины А, В, Е и РР. Также в ней присутствует разнообразие микроэлементов, в числе которых железо, фосфор, кальций, магний и другие.

В вареной перловке содержится растительный белок, который легко усваивается. Но основное преимущество такой каши заключается в незаменимой аминокислоте − лизине. Данное вещество работает сразу в двух направлениях: помогает организму быстро насытиться, а во время диеты это важнейшее правило, а еще и активизирует выработку коллагена − белка «молодости».

Пищевая ценность, калорийность вареной перловки

Никакого обвисания кожи, которое наблюдается у многих людей после диеты, в этом случае не будет. Калорийность перловки крупы 324 ккал на 100 г, а вареной каши всего 109 ккал. Калорийность готового продукта меняется в зависимости от того, какие еще дополнительные компоненты использовались.

Калорийность перловки с разными добавками, а также пищевая ценность:

Готовый продукт	Калорийность (ккал.)	Белки	Жиры	Углеводы
Перловка, сваренная на воде	109	3	0,4	22
Перловка с добавлением мяса	98	5	4	12
Перловка с грибами	109	3	2,5	19
Перловка с овощами	83	3	1	17
Перловка с курицей	103	13	2	7,4

Рецепт Перловая каша с маслом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Перловая каша с маслом».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	83.2 кКал	1684 кКал	4.9%	5.9%	2024 г
Белки	2 г	76 г	2.6%	3.1%	3800 г
Жиры	2 г	56 г	3.6%	4.3%	2800 г
Углеводы	14.3 г	219 г	6.5%	7.8%	1531 г
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	10.2%	1176 г
Вода	82 г	2273 г	3.6%	4.3%	2772 г
Зола	0.197 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	13.9 мкг	900 мкг	1. 5%	1.8%	6475 г
Ретинол	0.012 мг	~
бета Каротин	0.011 мг	5 мг	0.2%	0.2%	45455 г
Витамин В1, тиамин	0.018 мг	1.5 мг	1.2%	1.4%	8333 г
Витамин В2, рибофлавин	0.012 мг	1.8 мг	0.7%	0.8%	15000 г
Витамин В4, холин	8.49 мг	500 мг	1.7%	2%	5889 г
Витамин В5, пантотеновая	0.086 мг	5 мг	1.7%	2%	5814 г
Витамин В6, пиридоксин	0.055 мг	2 мг	2.8%	3.4%	3636 г
Витамин В9, фолаты	2.097 мкг	400 мкг	0.5%	0.6%	19075 г
Витамин D, кальциферол	0.032 мкг	10 мкг	0.3%	0.4%	31250 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0. 257 мг	15 мг	1.7%	2%	5837 г
Витамин К, филлохинон	0.6 мкг	120 мкг	0.5%	0.6%	20000 г
Витамин РР, НЭ	0.6913 мг	20 мг	3.5%	4.2%	2893 г
Ниацин	0.371 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	37.15 мг	2500 мг	1.5%	1.8%	6729 г
Кальций, Ca	11.95 мг	1000 мг	1.2%	1.4%	8368 г
Магний, Mg	9.35 мг	400 мг	2.3%	2.8%	4278 г
Натрий, Na	3 мг	1300 мг	0.2%	0.2%	43333 г
Сера, S	17.38 мг	1000 мг	1.7%	2%	5754 г
Фосфор, P	69.5 мг	800 мг	8.7%	10.5%	1151 г
Хлор, Cl	1.11 мг	2300 мг	207207 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0. 391 мг	18 мг	2.2%	2.6%	4604 г
Кобальт, Co	0.385 мкг	10 мкг	3.9%	4.7%	2597 г
Марганец, Mn	0.1405 мг	2 мг	7%	8.4%	1423 г
Медь, Cu	60.84 мкг	1000 мкг	6.1%	7.3%	1644 г
Молибден, Mo	3.985 мкг	70 мкг	5.7%	6.9%	1757 г
Никель, Ni	4.282 мкг	~
Селен, Se	7.564 мкг	55 мкг	13.8%	16.6%	727 г
Титан, Ti	3.58 мкг	~
Фтор, F	91.99 мкг	4000 мкг	2.3%	2.8%	4348 г
Хром, Cr	2.68 мкг	50 мкг	5.4%	6.5%	1866 г
Цинк, Zn	0.2003 мг	12 мг	1.7%	2%	5991 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	14. 067 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.2 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.062 г	~
Валин	0.081 г	~
Гистидин*	0.033 г	~
Изолейцин	0.073 г	~
Лейцин	0.108 г	~
Лизин	0.066 г	~
Метионин	0.026 г	~
Метионин + Цистеин	0.064 г	~
Треонин	0.047 г	~
Триптофан	0.022 г	~
Фенилаланин	0.101 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.15 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.07 г	~
Аспарагиновая кислота	0.13 г	~
Глицин	0.064 г	~
Глутаминовая кислота	0. 701 г	~
Пролин	0.21 г	~
Серин	0.09 г	~
Тирозин	0.049 г	~
Цистеин	0.037 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	4 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.2 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.079 г	~
6:0 Капроновая	0.017 г	~
8:0 Каприловая	0.015 г	~
10:0 Каприновая	0.04 г	~
12:0 Лауриновая	0.051 г	~
14:0 Миристиновая	0.165 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.579 г	~
18:0 Стеариновая	0.165 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.585 г	min 16.8 г	3.5%	4. 2%
14:1 Миристолеиновая	0.018 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.06 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.5 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.136 г	от 11.2 до 20.6 г	1.2%	1.4%
18:2 Линолевая	0.098 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	2.5%

Энергетическая ценность Перловая каша с маслом составляет 83,2 кКал.

Порция = 86 гр (71.6 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность и состав перловки

Перловая крупа или «перловка» – высококалорийный продукт. В 100 г сухой смеси содержится 352 ккал, однако в процессе варки энергетическая ценность снижается до 110 ккал на 100 г готовой порции (приготовленной на воде без использования других ингредиентов). Химический состав перловки богат полезными элементами, в частности, клетчаткой, которая выводит из организма токсины и улучшает работу кишечника.

Пищевая ценность каши на 100 г:

жиры – 1,17 г;
белки – 9,93 г;
углеводы – 62,1 г;
вода – 10,08 г;
зола – 1,12 г;
пищевые волокна – 15,6 г.

Соотношение БЖУ в перловой крупе на 100 г – 1:0,1:6,4 соответственно.

В процессе термической обработки крупа практически не утрачивает полезных свойств, поэтому идеально подходит для диетического и правильного питания. С целью похудения отдавайте предпочтение отварной каше на воде без добавления масла и соли.

Химический состав крупы на 100 г оформлен в виде таблицы:

Наименование вещества	Единица измерения	Количественный показатель содержания в продукте
Цинк	мг	2,13
Железо	мг	2,5
Медь	мг	0,45
Селен	мкг	37,7
Марганец	мг	1,33
Фосфор	мг	221,1
Калий	мг	279,8
Магний	мг	78,9
Кальций	мг	29,1
Натрий	мг	9,1
Витамин В4	мг	37,9
Витамин РР	мг	4,605
Тиамин	мг	0,2
Витамин К	мг	0,03
Витамин В6	мг	0,27

Кроме того, в составе перловки присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3, омега-6 и омега-9. Содержание моносахаридов низкое и равняется 0,8 г на 100 г крупы.

Рецепт Перловка с мясом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Перловка с мясом».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	135 кКал	1684 кКал	8%	5.9%	1247 г
Белки	8.7 г	76 г	11.4%	8.4%	874 г
Жиры	5.5 г	56 г	9.8%	7.3%	1018 г
Углеводы	12.6 г	219 г	5.8%	4.3%	1738 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.9 г	20 г	9. 5%	7%	1053 г
Вода	70.5 г	2273 г	3.1%	2.3%	3224 г
Зола	0.762 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	273.6 мкг	900 мкг	30.4%	22.5%	329 г
бета Каротин	1.643 мг	5 мг	32.9%	24.4%	304 г
Витамин В1, тиамин	0.545 мг	1.5 мг	36.3%	26.9%	275 г
Витамин В2, рибофлавин	0.078 мг	1.8 мг	4.3%	3.2%	2308 г
Витамин В4, холин	34.46 мг	500 мг	6.9%	5.1%	1451 г
Витамин В5, пантотеновая	0.374 мг	5 мг	7.5%	5.6%	1337 г
Витамин В6, пиридоксин	0.264 мг	2 мг	13.2%	9.8%	758 г
Витамин В9, фолаты	8. 109 мкг	400 мкг	2%	1.5%	4933 г
Витамин В12, кобаламин	0.389 мкг	3 мкг	13%	9.6%	771 г
Витамин C, аскорбиновая	1.58 мг	90 мг	1.8%	1.3%	5696 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.429 мг	15 мг	2.9%	2.1%	3497 г
Витамин Н, биотин	1.755 мкг	50 мкг	3.5%	2.6%	2849 г
Витамин К, филлохинон	2.2 мкг	120 мкг	1.8%	1.3%	5455 г
Витамин РР, НЭ	1.7294 мг	20 мг	8.6%	6.4%	1156 г
Ниацин	1.412 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	193.16 мг	2500 мг	7.7%	5.7%	1294 г
Кальций, Ca	16.53 мг	1000 мг	1.7%	1.3%	6050 г
Кремний, Si	3. 865 мг	30 мг	12.9%	9.6%	776 г
Магний, Mg	22.4 мг	400 мг	5.6%	4.1%	1786 г
Натрий, Na	19.58 мг	1300 мг	1.5%	1.1%	6639 г
Сера, S	97.29 мг	1000 мг	9.7%	7.2%	1028 г
Фосфор, P	143.2 мг	800 мг	17.9%	13.3%	559 г
Хлор, Cl	28.37 мг	2300 мг	1.2%	0.9%	8107 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	80 мкг	~
Бор, B	45.2 мкг	~
Ванадий, V	13.53 мкг	~
Железо, Fe	1.027 мг	18 мг	5.7%	4.2%	1753 г
Йод, I	3.29 мкг	150 мкг	2.2%	1.6%	4559 г
Кобальт, Co	3.846 мкг	10 мкг	38. 5%	28.5%	260 г
Литий, Li	0.82 мкг	~
Марганец, Mn	0.1644 мг	2 мг	8.2%	6.1%	1217 г
Медь, Cu	98.32 мкг	1000 мкг	9.8%	7.3%	1017 г
Молибден, Mo	9.773 мкг	70 мкг	14%	10.4%	716 г
Никель, Ni	8.704 мкг	~
Олово, Sn	10.62 мкг	~
Рубидий, Rb	45.8 мкг	~
Селен, Se	6.207 мкг	55 мкг	11.3%	8.4%	886 г
Стронций, Sr	1.19 мкг	~
Титан, Ti	2.72 мкг	~
Фтор, F	67.51 мкг	4000 мкг	1.7%	1.3%	5925 г
Хром, Cr	7.41 мкг	50 мкг	14.8%	11%	675 г
Цинк, Zn	1. 0134 мг	12 мг	8.4%	6.2%	1184 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	10.751 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.458 г	~
Сахароза	1.06 г	~
Фруктоза	0.244 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.068 г	~
Аргинин*	0.066 г	~
Валин	0.068 г	~
Гистидин*	0.028 г	~
Изолейцин	0.062 г	~
Лейцин	0.09 г	~
Лизин	0.059 г	~
Метионин	0.022 г	~
Метионин + Цистеин	0.052 г	~
Треонин	0.042 г	~
Триптофан	0.019 г	~
Фенилаланин	0. 083 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.124 г	~
Заменимые аминокислоты	0.141 г	~
Аланин	0.064 г	~
Аспарагиновая кислота	0.121 г	~
Глицин	0.055 г	~
Глутаминовая кислота	0.574 г	~
Пролин	0.163 г	~
Серин	0.074 г	~
Тирозин	0.041 г	~
Цистеин	0.031 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.046 г	~
18:0 Стеариновая	0.005 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.016 г	min 16.8 г	0.1%	0.1%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.016 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0. 064 г	от 11.2 до 20.6 г	0.6%	0.4%
18:2 Линолевая	0.06 г	~
18:3 Линоленовая	0.003 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.6%

Энергетическая ценность Перловка с мясом составляет 135 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Сколько калорий в перловке

Давайте вначале разберемся, сколько калорий содержит 100 г перловки, вареной на воде. Ведь такая может стать отличным гарниром к любым другим продуктам: мясу, рыбе, овощам, фруктам.

Калорийность отварной перловки на воде без соли составляет 105-109 ккал на 100 грамм. Добавив соль к кушанью, калорийность увеличится до 126 ккал.
Калорийность перловки, вареной с молоком, будет выше, чем на воде, примерно на 40-50 ккал, то есть 100 грамм молочной каши будет содержать 150-160 ккал.
Каша, сваренная на мясном бульоне, дает примерно 130-140 ккал.
С добавлением сливочного масла калорийность увеличивается на 5-10 ккал, в зависимости от жирности масла.
А вот растительное масло сохраняет изначальную калорийность готового продукта, поэтому рекомендуется добавлять его, особенно тем, кто следит за фигурой, считает калории.

Приготовив перловку в мультиварке, получите 112 ккал в 100 граммах готового кушанья.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, перловка хорошо утоляет чувство голода. Даже две столовых ложки каши сохраняют чувство сытости длительное время. Диетологи рекомендуют употреблять 150 грамм такой пищи за день, чтобы получать максимум пользы.

Зачем нужно есть перловку?

Однозначность ответа на этот вопрос обескураживает! Организм использует этот продукт не только как строительный материал, но и как медленную очистительную клизму.

Желающим поддерживать свой вес в норме без потери длительной трудоспособности обязательно подойдет каша перловая с мясом.

Калорийность блюда рассчитать не сложно. Отварная перловка содержит 121 Ккал в 100 г. В отварной говядине – до 250 Ккал, в свинине – от 250 (нежирная) до 400 Ккал (жирная) на 100 г. Для каши нужно как минимум 500 г любого мяса, полученный вес сваренной крупы — приблизительно килограмм (без мяса). Путем несложных подсчетов приходим к результату: калорийность каши с говядиной (1210 + 1250)= 2260 Ккал, или 151 Ккал на 100 г продукта, со свининой она немного выше.

Что такое перловка?

Перловая крупа – это крупа, которая изготавливается из растения семейства злаковых – ячменя. Название «перловая» происходит от слова «перла», что означает «жемчужина» и связано это с тем, что форма и цвет перловых крупинок схожи с речным жемчугом. По-другому перловую крупу еще называют «мужицким рисом».

>Из перловой крупы в основном делают перловую кашу. Существует несколько разновидностей так называемой перловки. Перловая крупа – цельное зерно, которое прошло первичную обработку – снятие верхнего слоя. Эта крупа без отрубей применяется в приготовлении супов, каш и начинок. Голландка – это также целое зерно, которое было подвержено более глубокой обработке, то есть полностью освобождено от ости и имеющее форму шарика. Из такого зерна получается каша более нежной консистенции, которая готовится гораздо быстрее, чем обычная перловка. Ячневая крупа – это та же перловая крупа только очень мелко порубленная. Ее также применяют для приготовления каш, в том числе каши «колива» из национальной русской кухни.

Уже давно перловая крупа является традиционным продуктом русской кухни, но в старину она считалась исключительно блюдом царского стола. Ее предварительно замачивали, выдерживая около 12 часов, после чего варили в молоке и томили до полной готовности в печи. Заправляли царскую кашу свежими сливками.

Перловая крупа, как и прочие злаковые, является источником клетчатки и ряда необходимых нам витаминов. Перловка не завоевала такой популярности, как, к примеру, рис, пшено, гречка. Но она не отстает от них по своим питательным свойствам. Есть еще одно свойство, за которое цениться перловка. Калорийность перловки небольшая, благодаря чему ее рекомендуют для детского питания и для употребления пожилыми людьми. Перловая крупа – диетический продукт.

Калорийность

Перловая каша – это отличный диетический продукт, который стоит на одном уровне с рисом и гречкой. Сколько калорий в перловке? В сухом виде ее калорийность на 100 грамм составляет 310 калорий. Но в таком виде ее можно использовать только для кормления крупного рогатого скота. Калорийность вареной перловки гораздо ниже: в100 граммах содержится 110 калорий. Но благодаря различным добавкам такой показатель увеличивается в несколько раз. Например, сахар увеличивает калорийность каши из этой крупы в 2–3 раза.

Рассмотрим более подробно, что входит в состав перловой каши, пользу и вред, калорийность этого продукта. На калорийность каши из перловой крупы влияет вид ингредиентов, которые применяют для приготовления блюда:

каша на молоке – 156 ккал;
на воде – 104 ккал;
на мясном бульоне – 135 ккал;
с овощами – 102 ккал;
с грибами – 106,2 ккал;
рассольник с перловкой на мясном бульоне – 44 ккал;
перловка с курицей – 150 ккал.

Главный недостаток перловой крупы – долгая готовка, поэтому перед варкой перловку следует замочить в воде на некоторое время. Делать это лучше всего вечером, чтобы утром уже можно было сварить кашу. Кроме того, нужно помнить, что крупа во время готовки увеличивается несколько раз в объеме.

Калорийность перловой каши на воде небольшая, поэтому ее используют для диетического питания те, кто стремится похудеть. Из-за низкой калорийности кашу из перловой крупы включают в меню различных диет. Разработана специальная перловая диета, когда питаться нужно только сваренной на воде перловой кашей и свежими овощами. Длится такая диета 5–7 дней, не больше. Если долго питаться только этой пищей,
место пользы можно нанести вред организму.

Сколько калорий в перловой каше на воде?

Готовим кашу такому рецепту:

Крупа перловая — 250 г. — (800 ккал)
Вода — 600 мл.
Соль — по вкусу.

Как готовить:

Крупу залить водой часов на 9 -10, лучше на ночь.
Еще раз промыть крупу проточной водой, выложить в кастрюлю, залить водой.
Варить 40 — 50 минут до готовности.
Затем накрыть крышкой, укутать полотенцем и дать настояться минут 30.
Каша готова.

Исходя из выложенного рецепта:

Калорийность перловой каши на воде без масла, на 100 грамм, составляет:

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Калорийность перловой каши на воде с маслом, на 100 грамм, составляет:

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Если в кашу добавить 20 г. сливочного масла.

Калорийность перловой каши на молоке, на 100 грамм, составляет:

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Если для приготовления были использованы такие продукты:

Крупа перловая — 250 г. — (800 ккал)
Вода — 300 мл.
Молоко — 300 мл. — (156 ккал)
Соль — по вкусу.

Отличное видео с отличным рецептом!

И еще:

Перловая каша, сваренная на воде, – отличное средство профилактики ожирения, малокровия, колитов, запоров. Отвар перловки используется как общеукрепляющее средство после длительной болезни и против внутренних воспалений. Существует ошибочное мнение, что длительное употребление перловой каши нежелательно, так как она тяжела для переваривания, однако доказано, что правильно приготовленная перловка не оказывает на желудок негативных воздействий.

Полезные свойства каши для организма

Систематическое употребление перловой каши укрепит здоровье, иммунитет и улучшит внешний вид. Как одинакова полезна как для мужчин, так и для женщин.

Наиболее очевидная польза для здоровья проявляется в следующем:

Перловая каша улучшает состояние кожи, делает ее более подтянутой и упругой. Продукт защищает кожу от воздействия внешней среды и предотвращает преждевременное образование морщин.
Полезные соединения в составе крупы положительно влияют на состояние нервной системы, вследствие чего нормализуется режим сна и пропадет бессонница.
Продукт укрепляет иммунную систему и повышает устойчивость организма к вирусным инфекциям. Есть кашу рекомендуется во время обычной простуды для ускорения процесса выздоровления.
Крупа укрепляет костный скелет и предотвращает процесс крошения зубов.
Если есть продукт несколько раз в неделю, можно предотвратить риск развития астмы или облегчить течение этого заболевания.
Перловка благотворно влияет на пищеварительную систему, ускоряет обмен веществ и повышает рост полезных бактерий в пищеварительном тракте.
Продукт стабилизирует выработку гормонов, которая нарушается из-за неправильно работающей щитовидной железы.
Отварная перловка — средство профилактики онкологических заболеваний.
Каша повышает интенсивность тренировок, увеличивает скорость сокращения мышц и идеально подходит для спортивного питания.

Фикус Али уход размножение в домашних условиях название и фото
Перловую кашу рекомендовано есть при диабете, так как продукт способствует снижению сахара в крови и улучшает выработку инсулина. Здоровому человеку крупа поможет снизить риск развития сахарного диабета.

«Жемчужина» диеты

Здоровый образ жизни и правильный подход к еде требуют не только и не столько низкой калорийности блюд. Гораздо важнее полезные свойства продуктов. А еще лучше, если небольшая калорийность совпадает с целым букетом полезных веществ. Это как раз наш случай! Сколько преимуществ в простой перловке:

содержит кучу витаминов группы В, протеины, микро- и макроэлементы;
входящий в нее фосфор нормализует обмен веществ и помогает деятельности мозга;
селен делает ее сильным антиоксидантом;
витамин А благотворно влияет на зрение, иммунитет, состояние кожи и волос;
клетчатка выводит токсины и не дает накапливаться жиру (что немаловажно при диете).

Многие заболевания желудочно-кишечного тракта требуют диеты, включающей этот продукт. Он рекомендуется даже при обострениях язвенной болезни. Кроме того, перловка повышает уровень гемоглобина и хорошо влияет на сердечную деятельность.

Но все хорошо в меру. Сколько бы полезных свойств ни содержал продукт, не стоит есть его больше двух-трех раз в неделю, тем более не нужно переходить на диету, состоящую только из перловки. Особенно внимательным следует быть людям с повышенной кислотностью желудка.

Любые диеты, основанные на употреблении какого-то одного продукта, приносят больше вреда, чем пользы. Стоит внимательнее прислушиваться к грамотным специалистам и не рисковать здоровьем в погоне за тонкой талией.

Особенности перловой крупы и ее разновидности

Перловую крупу получают из зерен ячменя. Такое название ей дали на Руси за схожесть с речным жемчугом, который называли «перлами».

В настоящее время в магазинах можно найти крупу 3-х видов:

Голландская – при производстве зерна полностью очищают от оболочки и придают им круглую форму. Чаще всего применяют для готовки мягкой каши;
Цельная – это зерна, очищенные от оболочки и мусора. Обычно добавляют в супы;
Дробленая – мелкий помол крупы, не прошедшей процесс шлифования. Используется для приготовления сладких каш или блюд, похожих на плов.

В древние времена процесс ее обработки был достаточно сложным, поэтому она была распространена только в высших слоях общества. В советское время ее стали производить в промышленных масштабах. Она часто появлялась на столах в точках общественного питания. Из-за этого она заслужила репутацию малоценного продукта.

Калькулятор продукта

Введите количество продукта «Крупа перловая» для подсчета его пищевой ценности

Свойство	Значение	% от нормы
Калорийность, кКал	315	15.75	15.75%
Белки, гр	9,3	6	6%
Углеводы, гр	66,9	26.4	26.4%
Жиры, гр	1,1	2.27	2.27%

Польза перловки

Хотя калорийность перловки, сваренной на воде, не высока, в ней содержится очень много витаминов, аминокислот и минералов:

селен;
марганец;
железо;
медь;
кальций;
калий и другие.

Содержащийся в перловке фосфор необходим для обмена веществ и мозговой деятельности, а также для наращивания мышечной массы. Витамины группы B улучшают кровообразование и повышают гемоглобин. Большую пользу для организма приносит витамин A, который улучшает иммунитет и зрение, а витамин PP снижает уровень холестерина и помогает нормальному функционированию нервной системы.

В перловке содержится много клетчатки и витамина E, которые помогают очищать организм человека от шлаков, токсинов, холестериновых бляшек, вредных отложений. По содержанию белка и клетчатки перловая крупа превосходит пшеницу, поэтому она полезна для нормального функционирования пищеварительной системы.

Перловая крупа содержит 20 аминокислот, из которых 8 очень полезны для человека. Особенно много в перловке лизина, который способствует выработке в организме коллагена – важного элемента, помогающего сохранить эластичность и молодость кожи. Кроме того, лизин обладает противовирусным действием и повышает жизненные силы организма. Достаточно употреблять в день одну тарелку перловой каши, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми микроэлементами.

Полезные свойства для мужчин

Перловка очень полезна для мужчин. Такая крупа является источником энергии и прироста мышечной массы. Вареная перловка очень сытная, поэтому даже одна тарелка обеспечивает сытость на весь день.
В состав крупы входят витамины и минеральные комплексы, необходимые для поддержания мужского здоровья. Регулярное употребление перловой каши является отличной профилактикой заболеваний половой системы.

Полезные свойства для женщин

Давно известно, что употребление перловой крупы приносит большую пользу женскому организму. Содержащейся в ней лизин усиливает выработку коллагена, который положительным образом влияет на молодость кожи, крепость ногтей, прядей, зубов. Входящий в состав крупы гордецин обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Витамин E разглаживает мелкие морщинки и омолаживает кожу. Отвар из перловки эффективен при запорах и оказывает благотворное влияние на здоровье молочных желез во время грудного вскармливания.

Содержащийся в крупе фосфор приносит женщине большую пользу во время менопаузы. Он способствует нормальному функционированию эндокринной системы и повышает метаболизм, позволяя сглаживать такие неприятные симптомы этого периода, как раздражительность, повышенную потливость, «приливы».

С давних пор на Руси девушки для ухода за лицом использовали запаренную и растертую перловку, приправленную маслом, медом или кислым молоком. Кожа лица получала полноценное питание, а на щеках появлялся здоровый румянец.

Полезные свойства для детей

В чем польза перловой крупы для детей? Приготовленные на ее основе блюда хорошо насыщают детский организм полезными веществами, необходимыми для его полноценного развития. В холодное время года перловая каша на молоке, воде или мясном бульоне способствует укреплению иммунитета и защищает от частых простуд.

Лизин, содержащийся в крупе, оказывает противовирусное действие при герпесе. Благодаря селену устраняется мышечная слабость и предотвращается возникновение тонзиллита и диатеза. Цинк помогает в строительстве мышечной ткани и защищает организм ребенка от инфекций, хорошо выводит токсины. Витамин A улучшает у детей зрение и память, а также необходим для формирования скелета. Но следует помнить, что перловую кашу следует давать детям младше трех лет только после консультации с педиатром.

Состав и полезные свойства перловки

Перловка славится не только отличными вкусовыми качествами, но и множеством полезных свойств.

В составе данной крупы присутствуют различные витамины (А, В, Е, D, РР), минералы и полезные вещества, необходимые человеку для нормальной жизнедеятельности.

Особенно полезно употреблять перловую кашу детям, ведь ее состав богат такими элементами как кальций, калий, железо, фосфор, молибден, цинк, никель, бром и йод. Для растущего организма ежедневное поступление данных веществ очень важно.

Кроме этого в перловой крупе содержатся белки, углеводы и клетчатка, причем по этим показателям она превосходит даже пшеницу.

Стоит также отметить, что в составе данной крупы присутствует лишь небольшое количество жиров.

Лечебное воздействие перловки на человека

В народной медицине нередко используют перловую кашу, а также отвары на ее основе.

Лечебное применение перловка разнообразно:

Систематическое употребление каши (в умеренных количествах) улучшает работу кишечника, избавляет от вздутия и предотвращает появление запоров благодаря входящей в состав продукта клетчатке. Перловка снижает риск возникновения раковых опухолей в толстой кишке.
Каша считается профилактическим средством от суставных заболеваний и остеопороза. Поскольку перловка насыщает организм кальцием, снижается вероятность воспаления хрящевых тканей, а также замедляются дегенеративные процессы.
Если есть перловую кашу регулярно, можно предотвратить процесс образования камней в почках и желчном пузыре. Людям, которые находятся в зоне риска, рекомендуется принимать отвар на основе крупы.
Перловка помогает восстановить полноценную работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень «вредного» холестерина в крови.

Продукт очищает организм от шлаков, ядов, а также токсинов и солей. Перловая крупа снижает проявление и облегчает симптоматику аллергических реакций. Зерна перловки используют в лечении и профилактике грибковых заболеваний.

Польза, диетические свойства

Перловая крупа обладает целым рядом полезных свойств для организма :

помогает очищению организма от холестериновых бляшек, шлаков и токсинов;
профилактика запоров и улучшение работы кишечника;
мочегонный эффект – выводит из организма излишки жидкости.

Все это делает перловку идеальным продуктом диетического меню, поскольку нормальный обмен веществ и отсутствие задержек в организме лишней жидкости способствуют скорому избавлению от лишних килограммов.

Кроме того, в перловке — изобилие витаминов и макроэлементов :

витамин Е – поддержание свежести и молодости кожи;
витамины группы В – повышают уровень гемоглобина;
витамин РР помогает снизить уровень холестерина в крови и восстанавливает работу нервной системы;
клетчатка – выводит токсины, шлаки и вещества, которые не дают образовываться жировым отложениям.

Калорийность перловки:

У сваренной на воде перловки, калорийность невысокая. На что обязательно должны обратить внимание те, у кого имеются лишние килограммы и те, кто следит за своей фигурой. Добавляя в перловую кашу молоко или масло, мы, естественно значительно повышаем ее калорийность. Обратите внимание на эту таблицу:

Таблица калорийности и пищевой ценности перловки, из расчета на 100 грамм:

Продукт	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.	Калории, в кКал
крупа перловая	9,3	1,1	73,7	320
каша перловая на воде	3,1	0,4	22,2	109
каша перловая на молоке	6,6	7,7	30,0	178,0
каша перловая с маслом	3,0	3,4	20,5	131,0

Итак, калорийность перловки равняется 320 ккалориям на 100 гр. сухого продукта.

Помимо этого, она быстро вызывает насыщение, помогает «чистить» наш организм от шлаков, предупреждает образование жировых отложений. А вот что касается отварной перловки, то ее калорийность равняется 109 Ккалорий на 100гр.

Но нельзя не отметить еще один факт, раз уж мы говорим о таком продукте как перловка. Клетчатка, которая в ней содержится, нормализует работу кишечника, помогает очищать его.

Советуют употреблять перловую кашу при диабете и при камнях в желчном пузыре. Но каши – еще не все. Перловка кладется в супы, к примеру, в рассольник; в голубцы, в пловы и прочие блюда. Вкусовые качества перловки во многом определяются ее приготовлением.

Калорийность и БЖУ

Перловая крупа содержит 320 Ккал на 100 граммов. Но в таком виде она не употребляется в пищу. Калорийность вареной перловки на воде составляет всего 107 калорий на 100 граммов, поэтому желающие похудеть часто добавляют ее в меню.

БЖУ отварной перловки :

3,1 г белков;
0,4 г жиров;
22,3 г углеводов.

Ниже приведена калорийность перловой каши разных способов приготовления и в сочетании с другими продуктами (ккал на 100 г) :

Отварная на воде – 107,0;
с овощами — 82,3;
с курицей – 103,0;
с мясом – 97,5;
на молоке – 156;
со сливочным маслом на воде – 131;
отварная с тыквой – 63;
с грибами – 109,0.

БЖУ и калорийность блюда

Баланс БЖУ перловки можно представить следующим образом (расчет – 100 грамм):

жиров – 0,4 г (1,3%),
углеводов – 22,2 г (90%),
белков – 3,1 г (8,7%).

Приведем несколько примеров (ккал на 100 грамм):

калорийность перловой каши на воде – 109,
перловка со сливочным маслом – 131,
сваренная на молоке – 156,
на молоке с добавлением масла – 178,
перловая каша с курицей – 103,
калорийность перловки с грибами – 106,
перловая каша с говяжьим фаршем – 123,
блюдо со свиным фаршем – 169,
перловка с тушенкой – 138.

Домашние рецепты перловки

Для добавления блюду разнообразия можно сочетать перловую кашу с низкокалорийными ингредиентами:

тофу (соевый сыр),
грибы,
ягоды (черника, малина, смородина),
сухофрукты и орехи (курага, чернослив, изюм, грецкий орех),
рыба и нежирное мясо.

Ликбез: вред и польза белка в вашем рационе || Диеты, углеводы и калории: почему диетология так нестабильна и переменчива || Веганство как повод для ненависти || Диета после удаления желчного пузыря

Как правильно приготовить и употреблять

Классический рецепт перловой каши

Итак, перловку замачивают в холодной воде на 10 часов. Расчет: 1 стакан крупы на литр воды.
После истечения времени воду сливают, крупу ссыпают в подогретое молоко. На количество 1 стакана сухой крупы нужно 2 литра молока. Солят по вкусу.
Молоко вскипятить и выждать еще 5 минут кипячения. Затем с огня снимают и ставят туда большую кастрюлю – водяную баню. Она необходима для того, чтобы каша не подгорала, поскольку участвовать в процессе варки все 6 часов просто невозможно. Огонь нужно убавить.
Каша продолжает вариться в течение 6 часов.
По истечении времени кашу размешивают и кладут сливочное масло.

Интересно, что: перловая каша была любимой кашей Петра I.

Рецепт с морковью и луком

На 1 стакан сухой крупы нужно взять лук, морковь (по 1 шт.), зубчик чеснока, 2 ст.л. раст.масла, кусочек сливочного масла, соль и зелень.

Подготовить продукты. Крупу замочить заранее на 10 часов.
Разбухшую крупу промыть от слизи.
Переместить в кастрюлю, посолить и залить водой. Поставить варить на час.
Порезать морковку, чеснок и лук. Обжарить на растительном масле.
Добавить крупу. Положить масло, зелень, добавить соль.
Все перемешать и прогреть не более 5 минут.

Суп из перловой крупы

На 2 литра бульона нужно полстакана перловой крупы, морковь и лук (по 1 шт.), картофель (2-3 шт.), масло раст. – 2 ст.л., лавр, соль, перец, зелень.

Крупу моют, заваривают, оставляют так на 2 часа, после чего еще промывают от клейкости.
Заливают перловку бульоном, варят до рассыпчатости.
Закладывают картошку, варят.
Масло, лук, морковь пассеруют и закладывают в суп. Кладут специи, соль.
Подают с зеленью петрушки.

Как варить перловку на воде

Перловая крупа отличается от прочих злаковых культур тем, что вариться должна дольше. Как же правильно варить перловку, чтобы каша получилась вкусной? Крупу промывают и замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Лучше всего замочить перловку на ночь. Немаловажно при этом соблюсти пропорции крупы и воды: 1 стакан перловки заливают 1 литром воды.

Вариться перловка в чистой питьевой воде. В воду для варки можно добавить соль или не делать этого – на свое усмотрение. Разбухшую после замачивания крупу заливают водой (2 литра воды на 1 стакан крупы). Если Вы хотите как можно скорее приготовить кашу, доведите ее до кипения, прикрутите огонь и варите до полной готовности (пока крупа не сделается мягкой). Если же Вы никуда не торопитесь, то, когда вода закипит, кашу доводят до полной готовности на водяной бане. Для этого закрытую емкость с перловой крупой помещают в посуду большего размера с налитой туда кипящей водой. Перловая каша на водяной бане будет готова спустя 5-6 часов. Чтобы она вышла еще вкуснее, в кашу кладут сливочное масло или пассированные овощи.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Как варить перловку?

Перловая каша с мясом предполагает отсутствие молока при варке. Хотя настоящая, такая, как из русской печи, с пеночкой поверх, может быть сварена только на молоке с добавлением сливок и масла.

Вымоченную крупу нужно залить двумя литрами подогретой воды (чуть выше температуры тела) и варить очень долго, около шести часов.

Процесс разделяется на две стадии: первая – собственно варка на прямом огне с кипением около 5 минут, и вторая – доведение до готовности на водяной бане под крышкой в течение пяти-пяти с половиной часов. Долго? Можно заменить термосом: после кипячения влить в него кашу и оставить на три часа.

Вместо воды для каши с мясом можно взять бульон, желательно не концентрированный.

Традиционная газовая духовка отлично заменит русскую печь. Варка перловки на медленном огне при температуре в духовке 150 градусов сходна с томлением в печи, когда на поверхности образуется прожаренная корочка. Этот способ более трудоемок, потому что от каши отойти невозможно, нужно следить за ее состоянием. Время процесса зависит от плиты и поддерживаемой температуры – от двух до четырех часов. Обязательно варить с закрытой крышкой, испарение воды должно быть минимальным, иногда нужно добавлять кипяток.

Калорийность

Каша из перловки относится к диетическим продуктам с низким содержанием калорий, наряду с гречкой и рисом. Вред фигуре даже при 342 ккал на 100 грамм в сухой вареной крупе практически отсутствует. Связано это, во-первых, с возможностью снизить калорийность каши за счёт увеличения воды в готовом блюде, а во-вторых, благодаря «медленным» углеводам, которые очень долго усваиваются прежде чем попасть в кровь. Однако вред фигуре может нанести даже небольшое изменение в рецепте в пользу жирных или сладких продуктов.

При добавлении сахара и масла калорийность блюда увеличится в среднем на 50 ккал/ 100 грамм.

Калорийность перловой каши на 100 грамм сухого продукта

Жиры	1.1 гр
Углеводы	73.7 гр
Белки	9.3 гр
Калории	342 ккал

На молоке

Каша из перловки на молоке, заправленная маслом содержит 194 ккал/ 100 грамм. Польза такого завтрака в его питательности и сытности, подходит детям и взрослым. Чтобы уменьшить калорийность, возьмите менее жирное молоко.

В таблице представлены калорийность ингредиентов каши из перловки на молоке:

Наименование	Количество	Жиры	Углеводы	Белки	Итого ккал
Перловка (1 стакан)	220 гр	2.42	162. 14	20.46	752.18
Молоко (2 стакана)	480 мл	20.73	15.36	248.01
Масло сливочное	30 гр	24.75	0.24	0.15	223.01
Итого ккал в 3 порциях/ 210 грамм	630 гр	431.1	649.36	143.88	1224.34

На воде

Для разгрузочных дней используют перловку, варёную на воде, её калорийность всего 125 ккал/100 грамм.

Перед тем как начать процесс варки, крупу нужно вымочить в воде. Для этого промытую крупу оставляют на 10–12 часов в холодильнике.

Калорийность готовой каши на воде

Наименование	Количество	жиры	углеводы	белки	Итого ккал
Перловка (1 стакан)	220 гр	2.42	162.14	20.46	752.18
Вода (2 стакана)	480 мл
Итого калорий в 3 порциях/ 200 грамм	600 гр	21. 48	648.56	81.84	752.18

С тушёнкой

Калорийность перловой крупы с тушёнкой составляет всего 131 ккал на 100 грамм, зато она содержит белок и углеводы в большом количестве, поэтому полезна для любителей спорта, желающих развить мускулатуру.

В таблице представлена калорийность ингредиентов перловой каши с тушёнкой

Наименование	Количество	жиры	углеводы	белки	Итого ккал
Перловка	300 гр	3.3	221.1	27.9	1025.7
Тушёнка (1 банка)	400 гр	69.6	56.4	852
Морковь (1 шт.)	100 гр	0.1	6.9	1.3	33.7
Лук репчатый (1 шт.)	100 гр	10.4	1.40	47.2
Растительное масло (1 ст. ложка)	30 мл	29.96	270
Вода (4 стакана)	960 мл
Итого калорий в 8 порции/ 210 грамм	1700 гр	926. 64	953.6	348	2228.24

С мясом

Перловка с мясом – сытное, низкокалорийное блюдо, которое подойдёт на повседневный и на праздничный стол.

Калорийность готовой перловой каши с мясом составляет 131 ккал на 100 грамм.

Наименование	Количество	жиры	углеводы	белки	Итого ккал
Перловка	180 гр	1.98	132.66	16.74	615.42
Филе говядины	150 гр	18.6	28.35	280.8
Лук репчатый (1 шт.)	50 гр	5.2	0.7	23.6
Подсолнечное масло (1 ст. ложка)	30 гр	29.96	270
Вода (2,5 стакана)	600 мл
Итого калорий в 4 порциях/ 230 грамм	910 гр	454,86	551.44	183.16	1189.46

С грибами

Перловая каша с грибами заслуживает особого внимания, поэтому блюдо идёт последним в списке – «на десерт». Такое блюдо никогда не принесёт вред фигуре и отлично подходит для ежедневного сбалансированного питания.

Энергетическая ценность всего 93 ккал/ 100 грамм, а вместе с тем изысканное сочетание вкусов, сытность и кладезь полезных веществ.

Калорийность готовой каши с грибами всего 93 ккал на 100 грамм.

Наименование	Количество	жиры	углеводы	белки	Итого ккал
Перловка	300 гр	3.3	221.1	27.9	1025.7
Грибы шампиньоны	250 гр	2.5	0.25	10.75	66.5
Лук репчатый (2 шт.)	200 гр	20.8	2.8	94.4
Морковь (1шт.)	100 гр	0.1	6.9	1.3	33.7
Подсолнечное масло (1 ст. ложка)	30 гр	29.96	270
Вода (4 стакана)	960 мл
Итого калорий в 6 порциях/ 300 грамм	1680 гр	322. 74	996.2	171	1489.94

Какой бы рецепт вы ни выбрали: с молоком, с мясом, с тушенкой или с грибами – все они очень полезные и вкусные, приятного аппетита!

Вред

Перловка может принести вред, если употреблять ее в очень больших количествах. Объясняется это тем, что содержащийся в крупе глютен в больших дозах способствует вымыванию кальция из организма. Это приводит:

к развитию рахита у маленьких детей;
хрупкости и ломкости костей у пожилых людей.

Врачи рекомендуют с осторожностью употреблять перловку тем, кто склонен к метеоризму и частым запорам. При обострении язвенной болезни порцию нужно уменьшить, так как грубая клетчатка оказывает на желудок дополнительную нагрузку. Перловка приносит вред и при индивидуальной непереносимости компонентов злака.

Таким образом, перловка – это крупа, полезные свойства которой были известны еще с давних времен. Чтобы укрепить свое здоровье, нужно обязательно включать в свой рацион перловую кашу. Она помогает усилить иммунитет, укрепляет нервную систему, активизирует работу головного мозга, а также используется для профилактики раковых заболеваний. Но перловка в некоторых случаях может причинить и вред, и это обязательно нужно учитывать при ее приготовлении.

Польза и вред перловой каши

витамин Е предотвращает появление признаков преждевременного старения, регулирует женский гормональный фон, ускоряет регенерацию тканей,
витамин А повышает жизнестойкость иммунитета, улучшает работу органов зрения,
витамин PP налаживает функционирование нервной системы, обеспечивает общее успокоение, снижает содержание холестерина в крови,
витамин D укрепляет костную ткань и зубы,
витамины группы В (встречаются практически все представители) улучшают внешний вид кожных и волосяных покровов, налаживают кровообращение,
аминокислота лизин помогает в выработке коллагена, сохраняющего молодость и эластичность кожи, оказывает противовирусный эффект, защищает от простудных инфекций, поднимает общий тонус,
фосфор обеспечивает положительное воздействие на работу головного мозга, делает более быстрыми и мощными мышечные сокращения.

1. Нормализуется процесс обмена веществ.

4. Пищевые волокна снижают количество холестерина, мягко очищают ЖКТ от продуктов переработки пищи.

5. Клетчатка поддерживает баланс микрофлоры кишечника, приводит в норму процесс пищеварения.

У идеальной перловки есть противопоказания:

соединение в составе 20 аминокислот способно спровоцировать индивидуальную непереносимость продукта,
высокое содержание глютена препятствует включению блюда в рацион детей до трех лет и беременных женщин,
превышение суточной нормы (400 г крупы) может вызвать запоры, метеоризм и сбой в работе пищеварительной системы.

Противопоказания к употреблению

Перловка обладает множеством полезных свойств. А противопоказаний к ее употреблению очень мало. К таковым относятся:

Индивидуальная непереносимость белковых компонентов;
Сильное газообразование и повышенная кислотность желудка;
Гастрит и язва в период обострения;
Возраст до 3-х лет.

В остальных случаях употребление перловки не приносит вреда. Однако поедание в больших количествах может вызвать проблемы с ЖКТ.

Интересное видео

Темой одной популярной передачи стала перловка. Посмотрев этот фрагмент, вы узнаете, почему в старину каша считалась царским блюдом, как она получила свое название. А также подробно раскрыта тема о ее составе, пользе, правилах приготовления.

Если вы решили придерживаться правильного питания или заняться подсчетом калорий, то вначале вам нужно разобраться со списком низкокалорийных продуктов для похудения. Так вам легче будет составить ежедневное меню.

Многие любят греческий салат, но мало кто знает о его калорийности, норме употребления, чтобы кушанье принесло максимум пользы и не навредило фигуре, здоровью. Калорийность лимонов очень низка, но употреблять их рекомендовано каждому, кто хочет повысить иммунитет. Калорийность спаржи довольно низкая, но многое будет зависеть от способа ее приготовления.

Расскажите, как вы относитесь к перловке? Часто ли ее употребляете? Если у вас есть любимые рецепты с ней, поделитесь, нам и нашим читателям будет интересно их узнать.

Итоги

Перловка – полезная и питательная каша, которую необходимо включить в рацион не только девушкам и женщинам, которые хотят похудеть, но и мужчинам-спортсменам для достижения наилучших результатов во время тренировок. Продукт положительно влияет на состояние организма в целом, укрепляет здоровье и ускоряет метаболизм. У перловой каши практически нет противопоказаний, и вред организму она может нанести только в случае превышения суточной нормы, которая составляет 200 г при обычном приеме пищи и 400 г во время соблюдения монодиеты.

Гликемический индекс перловки, сравнение с другими крупами

Перловая крупа – уникальный продукт по своим полезным свойствам. Недаром её название происходит от слова «перл» – жемчуг. При отсутствии противопоказаний эта крупа рекомендуется для еды всеми российскими диетологами. Так как крупы часто входят в рацион диабетика, важно знать гликемический индекс перловки для составления сбалансированного и правильного питания.

Гликемический индекс перловки, сравнение с другими крупами

Показатель, отражающий скорость повышения сахара в крови, называется гликемическим индексом (ГИ). Значение зависит от количества легкоусвояемых углеводов в пище. Чем больше углеводов, тем более резко повышается глюкоза в крови.

Перловка из всех круп должна занимать первое место в рационе диабетика. Её ГИ очень мал и составляет всего 20 ед. В этой крупе содержится большое количество клетчатки.

Для сравнения ГИ других круп:

Перловка в банке

перловая крупа – 20 ед.;
белый рис – 60 ед.;
кускус – 65 ед.;
манная крупа – 65 ед.;
овсяная каша быстрого приготовления – 66 ед.

Про гликемический индекс круп подробнее читайте в нашей статье: гликемический индекс различных видов крупы. Полезные свойства.

Перловая крупа будет отличным продуктом не только для каш, но и первых блюд, запеканок. Перловка, тушенная с овощами незаменима в пост. Имея низкий ГИ, перловка надолго способна насытить человека. Многим худеющим известна диета, в основу которой входит перловка. При небольшом желании эту диету можно сделать не только полезной, но и вкусной.

Зерна перловки

Калорийность блюд из перловки на 100 г:

перловка в сыром виде – 329 ккал;
каша на воде без сахара – 110 ккал;
каша на молоке – 156 ккал;
каша на мясном бульоне – 135 ккал;
перловка с грибами – 105 ккал.

Полезные свойства

Крупа изготовлена из ячменя и содержит все полезные качества этого злака. Большое количество клетчатки очищает кишечник, способствуя налаживанию перистальтики. Детоксичные свойства крупы известны своим омолаживающим действием.

В послеоперационный период рекомендуется употреблять отвар перловки на воде. Ячмень обладает противовоспалительным воздействием на желудочно-кишечный тракт. Полисахариды, содержащиеся в перловке, очищают сосуды, снижают уровень плохого холестерина.

Перловая каша

Иммунная система укрепляется, в связи со значительным содержанием витамина А. Перловка содержит много кремниевой кислоты, которая снимает воспаления мочевого пузыря и почек. Желчегонное действие перловки хорошо воздействует на работу желчного пузыря. Больным диабетом следует регулярно употреблять перловую кашу, так как она снимает воспаление и помогает работе поджелудочной железы.

Присутствующий в перловке лизин омолаживает кожу, разглаживает морщины. Белок ячменя способствует росту костей, правильному формированию скелета. При регулярном употреблении каши наращивается мышечная масса.

Вред перловки

Перловка может быть противопоказана при аллергических реакциях и непереносимости глютена. Детям до 3 лет перловая крупа не рекомендуется к употреблению.

Lifeo.ru ©

Предыдущая:Рецепты в гифках: кулинарные анимации. Большая коллекцияДальше:Гликемический индекс фиников. Можно ли их кушать диабетикам?
Голос за пост – плюсик в карму! 🙂 Загрузка…
Перловка – калорийность на 100 грамм
Перловая крупа, наряду с другими злаками, служит источником клетчатки и витаминов. Перловка не такая популярная, как рис, пшено, гречка, но по своим питательным свойствам они им не уступает. Благодаря богатой пищевой ценности и тому, что калорийность перловки невелика, она рекомендуется для детского питания и для включения в рацион пожилых людей. Эта крупа считается диетическим продуктом.
Итак, калорийность перловки 324 Ккалорий на 100гр. сухого продукта, к тому же, она быстро дает чувство насыщения, выводит шлаки, препятствует накоплению жировой ткани. Совсем по другому обстоят дела у отварной перловки, калорийность вареной перловки имеет 121 Ккалорий на 100гр..
Клетчатка, входящая в ее состав, улучшает работу кишечника, способствует его очищению. Рекомендуется перловая каша при диабете и желчнокаменной болезни. Кроме каш, перловку добавляют в супы, например, рассольник, в голубцы, пловы и другие блюда. Вкусовые качества перловой каши будут зависеть от кулинарной обработки. Существует множество рецептов ее приготовления с использованием молока, приправ, дополнительных ингредиентов. Недаром, название «перловка» происходит от слова «pearl», что значит – «жемчуг».
Раньше блюда из перловки подавали на стол царям. Предварительно крупу распаривали в молоке и запекали с добавлением сметаны. Естественно, что калорийность перловки в этом случае будет несколько больше, чем у каши, приготовленной на воде. Благодаря полезным веществам и витаминам, эту кашу включают в рацион военнослужащих. Часто ее называют «солдатской». Полезные свойства перловки обусловлены наличием в ее составе витаминов (A – для улучшения зрения, E и PP – для омоложения организма, улучшения состояния кожных покровов, B – для нервной системы).
Минеральный состав этой крупы тоже очень разнообразен. Присутствуют в ней: кальций, железо, йод, медь, цинк и др. Особенно богата перловка фосфором, улучшающим обмен веществ и функционирование нервной системы.
Каша перловая с говядиной с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»
В список
В избранное

Выбрать любимым Ваш любимый продукт
Перловая каша с говядиной просто объединение. Каша хорошо приготовлена, рассыпчатая, мяса в ней много, хватает и жира в ней. Так что как раз для любителей пищи пожирнее и помяснее.
Состав: говядина, крупа перловая, жир говяжий, лук репчатый свежий, соль пищевая, перец чёрный молотый. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
Описание: Консервированное готовое блюдо из говядины и перловой крупы с добавлением свежего лука, соли и перца. Уже готово к употреблению. Достаточно переложить в тарелку и разогреть.
Годен: 24 месяца
Вес: 325 г
состав, полезность и характеристики, перловая крупа в кулинарии
Перловая крупа – это крупа, которая делается из растения семейства злаковых – ячменя. Заглавие «перловая» происходит от слова «перла», что значит «жемчужина» и связано это с тем, что форма и цвет перловых крупинок идентичны с речным жемчугом. По-другому перловую крупу еще именуют «мужицким рисом».
Из перловой крупы в главном делают перловую кашу. Существует несколько разновидностей так именуемой перловки. Перловая крупа – цельное зерно, которое прошло первичную обработку – снятие верхнего слоя. Эта крупа без отрубей применяется в изготовлении супов, каш и внутренностей. Голландка – это также целое зерно, которое было подвержено более глубочайшей обработке, другими словами вполне освобождено от ости и имеющее форму шарика. Из такового зерна выходит каша более ласковой смеси, которая готовится еще резвее, чем рядовая перловка. Ячневая крупа – это та же перловая крупа только очень мелко порубленная. Ее также используют для изготовления каш, в том числе каши «колива» из государственной российской кухни.
Уже издавна перловая крупа является обычным продуктом российской кухни, но в старину она числилась только блюдом королевского стола. Ее за ранее замачивали, выдерживая около Двенадцать часов, после этого варили в молоке и томили до полной готовности в печи. Заправляли королевскую кашу свежайшими сливками. Позднее перловая каша стала элементом армейского рациона, но не была признана бойцами, потому что ели они эту кашу плохо разваренной и жесткой, за что перловку в армии окрестили «шрапнелью».
Состав, полезность и характеристики перловой крупы
Исследования, проводимые японскими учеными, подтвердили, что ячмень – это один из самых ценных природных источников питательных веществ, актуально нужных человеческому организму для роста и поддержания здоровья.
Перловая крупа – обеспеченный источник аминокислот. Так в ней, например, содержится лизин, участвующий в выработке коллагена, сохраняющий гладкость и упругость кожи, и замедляющий процесс возникновения морщин.
Перловка также богата микроэлементами и витаминами, она содержит много кальция, калия, железа, в ней также есть марганец, медь, цинк, кобальт, молибден, никель, хром, стронций, йод, фосфор и бром. Таковой большой набор принципиальных микроэлементов дополняется и витаминами, например, витаминами группы В, витамином А, Е, D, РР.
Установлено, что перловая крупа содержит клетчатки больше, чем даже пшеница, а имеющийся в ее составе белок, по собственной ценности также существенно выше пшеничного белка. Кроме того учеными был установлен увлекательный факт: те, кто часто включают в свое меню перловую кашу, могут вполне избавиться от большинства аллергических реакций. Также в этой крупе обнаружены и природные бактерицидные вещества. Оказалось, что вода, в какой был замочен ячмень, содержит антибиотическое вещество, называемое гордецином. Это вещество используется при лечении кожных болезней, в том числе грибковых поражений кожного покрова.
Отвар перловки также имеет принципиальные целительные характеристики. Он обладает обволакивающим, смягчающим, спазмолитическим, антивосполительным и легким мочегонным действием.
Издавна с помощью ячменя люди вылечивали заболевания молочных желез, управлялись с запорами, избавлялись от кашля и простудных болезней, также боролись с ожирением.
Находящийся в обилии в перловой крупе лизин, является аминокислотой имеющей антивирусное действие, которое также распространяется на бактерии, вызывающие острые простудные инфекции и герпес, она содействует поддержанию актуального тонуса и здоровья сердечной мускулы.
Применение перловой крупы
Перловая крупа, сделанная методом первичной обработки, считается безупречным ингредиентом слизистых супов и рассыпчатых каш. Приготовленные из перловой крупы блюда, диетологи советуют употреблять в еду в жарком виде, потому что прохладными они ужаснее перевариваются желудком и теряют собственный вкус.
Эта крупа интенсивно применяется для изготовления диетических блюд, потому что развариваясь дает белково-крахмальную слизь, фактически не возбуждающую желудочную секрецию, что очень принципиально для диетических супов. Разваренная перловая крупа рекомендована при язвенной заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, также при приобретенных колитах и панкреатитах. С целью активизации моторной деятельности кишечного тракта рекомендуется употреблять напротив рассыпчатые каши.
Рассыпчатая перловая каша нуждается в особенном методе кулинарной обработки. Перед изготовлением ее кропотливо промывают, чтоб смыть серый налет, после этого замачивают на ночь в воде, для того, чтоб крупа резвее сварилась. Замачивать перловку, следуя неким рецептам, можно также и в простокваше, тогда каша будет в особенности ласковой. Время замачивание должно составлять 10-12 часов, а соотношение крупы и воды: Один стакан на литр. Вымоченную перловку рекомендуется варить в теплом молоке, которое за ранее было подогрето до 40°С, можно, естественно, использовать и обыденную теплую воду. После того, как каша закипит доваривать ее необходимо не на плите, а на водяной бане, что займет приблизительно 6 часов. Готовую кашу можно заправить по-старинке сливками, также сливочным маслом, жирным молоком либо луково-грибной зажаркой.
Принципиально держать в голове о нужных свойствах перловой крупы и тем, кто серьезно хлопочет о собственной фигуре. В этой сытной каше содержится существенное количество клетчатки, содействующей выведению из организма шлаков и токсинов, также ценные вещества, которые препятствуют процессу скопления жировой ткани.
Хранение перловой крупы
Место для хранения перловой крупы должно быть холодным, темным и сухим, крупу легче всего сохранить в контейнере.
Срок хранения цельного зерна не превосходит 2-ух лет, дробленые и молотые разновидности перловой крупы хранятся не больше 2-3 месяцев.
Романчукевич Татьяна
Ячмень против пшеницы – влияние на здоровье и питание
Введение
Пшеница против ячменя. Оба они представляют собой цельнозерновые продукты, широко потребляемые во всем мире. Некоторые считают их одинаковыми, но это совершенно разные злаки, хотя и принадлежат к одному семейству. Можете ли вы отличить пшеницу от ячменя? Давайте разберемся в основных ключевых моментах, чтобы различать их.
Историческая справка
Пшеница – Triticum aestivum, родом из Леванта, возделывание началось почти 10 000 лет назад.Это второе по потреблению зерно после риса. Стебель растения длинный, с колючими гроздьями ядер. Ячмень – Hordeum vulgare, является четвертым по употреблению зерновым злаком после риса, пшеницы и кукурузы. Его одомашнивают и выращивают на Ближнем Востоке в Месопотамии бронзового века около 11000 лет назад.
Расход
Пшеница – основной продукт питания; он используется для приготовления хлеба, печенья, крекеров, макарон, булгура, печенья, лапши и других продуктов для завтрака и в меньшей степени для напитков и в качестве корма для животных. Ячмень в основном используется в пивоварении и производстве других алкогольных напитков; он широко используется в качестве корма для скота. И пшеница, и ячмень используются для прямого приготовления. Существует два вида производимого и пищевого ячменя – лущеный и перловый. Лущеный обрабатывается минимально, отруби и зародыши целы, удаляется только съедобная внешняя оболочка, что позволяет сохранить большую часть питательных веществ. Перламутровый – отполированный, без отрубей. Ячмень легко приготовить, как и рис, а пшеницу нужно немного подготовить перед приготовлением – ее следует измельчить до муки или измельчить и предварительно отварить в булгуре, что, к сожалению, снижает содержание питательных веществ в пшенице.Итак, ниже мы покажем сравнение содержания питательных веществ в пшенице и ячмене.
Сравнение пищевой ценности
Нет большой разницы в пищевой ценности пшеницы и ячменя. Считается, что это золотых приисков и , поскольку они являются мощными источниками белка, углеводов, клетчатки, необходимых витаминов и минералов. Ячмень содержит больше пищевых волокон, чем пшеница; с другой стороны, в пшенице больше белка. В них почти равное количество жиров и углеводов.
Из всех белков пшеницы и ячменя стоит выделить глютен . Глютен – это общее название некоторых белков в зерновых, которые обеспечивают форму и жевательную текстуру таких продуктов, как клей. Глютен в ячмене – это гордеин, а в пшенице – глиадин. Есть некоторые расстройства, связанные с глютеном, о которых мы поговорим позже.
Сравнение минералов
Давайте посмотрим на минеральный состав чего и еле-ого. С точки зрения минералов пшеница является победителем , потому что она на радикально выше по селену , незначительно выше по фосфору, немного выше по меди и цинку, а также по магнию и марганцу, а также содержит меньше натрия.
Сравнение витаминов
А как насчет сравнения витаминов? В пшенице значительно больше витамина B5, гораздо больше витамина B3. С другой стороны, ячмень содержит больше витамина B2 и витамина B1, а пшеница – больше витамина B6. Едва ли он также содержит некоторое количество витамина К, витамина А и витамина Е, которых нет в пшенице. Итак, в этом содержании ячмень является правообладателем.
Воздействие на здоровье
Медицинские пособия
Пшеница содержит больше селена – важного элемента для нашего здоровья.Более высокий статус селена необходим для репродуктивной функции человека, обладает противовирусным, антиоксидантным и противовоспалительным действием, снижает риск аутоиммунного заболевания щитовидной железы, а также риск различных типов рака (1). С другой стороны, высокое потребление пищи, богатой селеном, может увеличить риск диабета 2 типа. Пшеница также содержит больше меди, которая способствует образованию красных кровяных телец, тканей тела, правильному функционированию эндокринной и сердечно-сосудистой систем; он участвует в пигментации волос и кожи (2).
Все витамины группы B сконцентрированы в отрубях или зародышах пшеницы и ячменя, поэтому они теряют большую часть из них в процессе производства. Группа витаминов B способствует правильному обмену веществ, правильному функционированию нервной и метаболической систем, обеспечивает нас необходимой энергией и питает нашу кожу и кровеносные сосуды (3).
Ячмень содержит больше пищевых волокон. Пищевые волокна снижают риск диабета 2 типа, предотвращают запоры, способствуют снижению веса, сокращают время прохождения через кишечник, снижают риск колоректального рака и рака груди, снижают уровень холестерина и риск ишемической болезни сердца (4, 5).Согласно исследованию (6) высокое потребление пищи, богатой пищевыми волокнами, предотвращает желчнокаменную болезнь и холецистэктомию.
Нарушения здоровья
Наконец-то мы подошли к наиболее актуальным вопросам, связанным с глютеном . Некоторые люди могут по-разному реагировать на глютен. Согласно обзору, опубликованному в феврале 2012 г. (7), существует три основных формы глютеновых реакций: аутоиммунных (целиакия, герпетиформный дерматит и атаксия глютена), , возможно, иммуноопосредованные (чувствительность к глютену), аллергические (пшеница аллергия).
Целиакия – наиболее распространенное иммуноопосредованное заболевание тонкого кишечника среди людей европейского происхождения, поражающее около 1% из них. Люди с глютеновой болезнью имеют генетическую предрасположенность, связанную с мутациями генов HLA-DQ-2 и HLA-DQ-8, но это не означает, что каждый человек с этой предрасположенностью страдает глютеновой болезнью. Клинические проявления варьируются от классических кишечных симптомов (диарея, вздутие живота, рвота, боль в желудке, запор, потеря веса и т. Д.) До внекишечных симптомов (например, остеопороза, анемии, неврологических симптомов, которые являются результатом мальабсорбции питательных веществ).
Герпетиформный дерматит проявляется волдырями. Заболеваемость составляет примерно 1: 10 000 в Великобритании и среди американцев европейского происхождения, 4: 10 000 и 6: 10 000 среди жителей Швеции и Финляндии соответственно. Кожные симптомы начинаются с небольших эритематозных пузырьков, которые быстро превращаются в крапивницу, сопровождающуюся жжением и зудом.
Чувствительность к глютену без целиакии имеет симптомы, похожие на симптомы глютеновой болезни, которые появляются через несколько часов или дней после употребления глютена.В отличие от целиакии, здесь отсутствуют высокие уровни антител и повреждения кишечника.
Аллергия на пшеницу – это иммунологический ответ на белки пшеницы, связанный с высоким уровнем иммуноглобулина Е, известного как аллергический маркер в крови. Существуют разные типы аллергии на пшеницу, в зависимости от способа воздействия аллергена и основных механизмов: классическая пищевая аллергия, поражающая дыхательные пути или желудочно-кишечный тракт, а также кожу; зависимая от пшеницы анафилаксия, вызванная физической нагрузкой; пекарская астма или ринит; контактная крапивница. Симптомы зависят от типа (7).
Важно отметить, что всем этим состояниям может угрожать безглютеновая диета.
Кроме глютена, есть и другие факторы, вызывающие беспокойство. Агглютинин зародышей пшеницы (WGA) – это другой тип белка, обнаруженный в пшенице, который приводит к аналогичным кишечным расстройствам, таким как глютен, из-за повреждения эпителиальных клеток. Исследователи используют эту особенность для создания противоопухолевых препаратов (8). Согласно исследованию, опубликованному в феврале 2019 года (9), WGA продемонстрировала максимальную токсичность в отношении острого миелоидного лейкоза даже в низких дозах.
Сводка
Пшеница и ячмень – широко используемые и универсальные зерна. Пшеница в основном используется в качестве источника пищи в разных штатах, а ячмень в основном используется для пивоварения и в качестве корма для скота. Хотя нет существенной разницы в содержании питательных веществ, пшеница лучше по минералам, в то же время ячмень богаче витаминами. Несмотря на то, что сегодня большинство рынков предлагают продукты без глютена, количество людей, страдающих от глютена, не так страшно, как кажется.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
https://www.researchgate.net/publication/280
7_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC32
/
https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC63
/
Ячменная крупа – Конфетиссимо – женский блог
Ячменная каша – вкусный представитель традиционной русской кухни. Говорят, что именно она придала силы героям времен России, а затем и русскому войску (спасибо Петру Великому, который приучил армию к этой каше).Именно ее подали гостям на праздновании коронации Николая II. Так что же сделало этот продукт таким популярным на протяжении веков?
Что такое ячневая каша
Наверное, в детстве многие из нас задумывались, из чего делают ячменную кашу. Причем делают это из той же крупы, что и перловую крупу – из ячменя. Но если ячмень – это цельные зерна ячменя, шлифованные с верхнего слоя, то ячменная крупа будет «нешлифованной», а ячменной дробленой. Казалось бы, кроме внешнего вида, никакой разницы между перловой и ячменной крупой нет.Но различия все же есть: и по вкусу, и по химическому составу. В частности, клетка имеет более нежный вкус и содержит больше клетчатки.
Ячмень – один из старейших злаков на нашей планете. К тому же это самое неприхотливое зерно, которому нужно меньше времени для созревания, чем другим злакам. Подобно пшенице, эта культура существовала на Земле 11 тысяч лет назад. А некоторые данные указывают на то, что «окультуренный» ячмень был 17 тысяч лет назад.
Исследователи обнаружили, что в те дни ячмень распространился от Тибета до Крита, а археологи нашли самые старые образцы зерна в Иордании.Остатки этого злака были найдены в пирамидах египетских фараонов, а также в свайных жилищах эпохи неолита и бронзы. Скорее всего, эта культура попала на территорию России с Кавказа или Сибири.
В древности по зерну ячменя определяли длину и вес. По весу пять чистых зерен составляют арабский карат (0,2232 г), а длина трех – английский дюйм (2,54 см).
Крупа ячменная, как и многие другие, обычно делится на числа в зависимости от размера семян.Всего три числа: первое, второе и третье. Но в упаковочные пакеты с крупой обычно попадает смесь из разных номеров. Но эта каша на разновидности не делится.
Пищевая ценность
Ячменная крупа издавна считается одной из самых полезных. И надо сказать, заслуженно. В нем, как и в большинстве злаков, содержится огромное количество витаминов группы B, а также витамины A, D, E, калий, кальций, йод, магний, железо, медь, цинк, кремний, хром и многие другие полезные элементы из стол Менделеева.
Кроме того, зерна ячменя являются прекрасным источником протеина (почти 10 г на 100 г сырых злаков), который превосходит протеины пшеницы по своей биологической ценности. Кроме того, не менее 5 процентов от общего состава ячменной каши составляет клетчатка. Что ж, не забывайте о полезных жирах и углеводах, содержащихся в кашах. Порция готовой каши – отличный источник энергии: в 100 г сырого продукта содержится более 300 ккал, а в 100 г каши, приготовленной без масла и молока, всего 75 ккал.
Полезные свойства
С давних времен о продуктах из ячменя говорили как о естественном лекарстве от простуды и желудочно-кишечных заболеваний. Их использовали, когда нужно было снять спазмы или вылечить воспаление. А персидский врач и философ средневековья Авиценна был убежден, что ячменная крупа помогает избавить организм от шлаков, токсинов и аллергии.
В ходе наших экспериментов ученые нашей эпохи обнаружили, что зерно ячменя содержит антибиотик гордецин, который лечит грибки, в том числе кандидоз.
Фосфор, которого в клетке много, полезен для поддержания правильного обмена веществ. Несмотря на высокую калорийность, при умеренном употреблении ячменная крупа способствует похуданию. В составе продукта есть вещества, ускоряющие расщепление жиров, а также клетка предотвращает накопление новых подкожных жировых отложений. Кроме того, клетчатка (растворимый вариант пищевых волокон) способствует очищению организма от шлаков, благотворно влияет на сосуды и сердце.
Готовая клетка обладает обволакивающим действием, что делает ее одним из рекомендуемых продуктов для людей с гастритом и язвами желудочно-кишечного тракта. Каша и отвар из нее полезны при воспалении кишечника или желудка. После операции круп поможет восстановить силы.
Этот продукт можно использовать для улучшения кровеносных сосудов, улучшения кровообращения и работы мозга. Ячменную кашу рекомендуется включать в меню людям, страдающим гипертонией, заболеваниями почек, мочевыводящих путей, желчного пузыря или печени. Посуда из клетки хорошо снимает проявления аллергии, поноса. Они полезны при малокровии и нарушении зрения.
Ячменная каша также относится к продуктам, которые полезны для сердца и сосудов. Снижает холестерин, препятствует образованию атеросклеротических бляшек, укрепляет сосуды.
Эта крупа также благотворно влияет на гормональный фон организма, точнее регулирует работу эндокринной системы, помогает щитовидной железе и надпочечникам в достаточном количестве вырабатывать необходимые для человеческого организма гормоны.И даже при плохом настроении и склонности к угнетению клетки – вот что, как говорится, прописал врач. Особый химический состав каши стимулирует выработку гормонов, отвечающих за улучшение настроения.
Богат витаминами группы В-клеток – отличный продукт для поддержания молодости организма, улучшения состояния кожи, ногтей, волос. Аминокислоты, содержащиеся в белках ячменя, способствуют выработке в организме коллагена, а он, как известно, является главным врагом морщин, дряблой кожи, дряблости тела. А также, по мнению некоторых ученых, клетка необходима для защиты организма от злокачественного перерождения клеток.
Использование в народной медицине
Ячмень и крупы из него на протяжении многих веков были основными продуктами питания на Руси. И, конечно же, в те времена люди заметили, что употребление каш улучшает здоровье. Традиционные целители разработали множество рецептов на основе клеток.
Отвар злаков широко известен как мочегонное и противовоспалительное средство.Его применяли при запорах, артрите, ожирении, заболеваниях груди, геморрое и диабете. Даже сегодня травники советуют пить ячменный отвар при сильном кашле и для профилактики мочекаменной болезни. Готовят средство из 1 столовой ложки каши и стакана воды. Варить четверть часа, а затем настаивать 5 часов.
Полуфабрикаты из злаков, еще горячие, заворачивали в кусок ткани и прикладывали к груди. Так лечили кашель у детей и взрослых наши прабабушки. Такие же компрессы накладывали на воспаленные суставы.
Преимущества для похудения
Как уже было сказано, ячневая каша полезна для похудения. Его можно употреблять в качестве основного блюда, не внося существенных изменений в привычный рацион. А можно прибегнуть к более радикальному похуданию, исключив из меню на неделю все, кроме йогурта, кефира, фруктов, овощей (некрахмалистых), свежевыжатых соков и чая. Из овощей можно приготовить диетические супы, но не злоупотребляйте солью и специями. Но клетку нужно готовить по особому рецепту – без масла, соли и других специй.Залить 900 г ячменной крупы 500 мл кипятка и сварить до густой консистенции. Затем оберните махровым полотенцем и оставьте в тепле на 40 минут. Второй вариант приготовления каши для диеты – с термосом. В этом случае берут сырые крупы и кипяток в соотношении 1: 2 и настаивают всю ночь.
Меню еженедельных диет составляют список разрешенных продуктов. Вот пример еды на один день: на завтрак подойдет кефир, банан и каша, в которую можно добавить немного меда. На обед неплохо было бы приготовить салат из свежих овощей, заправленный небольшим количеством оливкового масла или лимонного сока. Помимо обеда в меню входят порция каши и вегетарианский суп. В качестве закуски подойдет зеленое яблоко или апельсин, а на обед – коробки с нежирным кефиром.
Это очень сытная диета, поэтому она переносится довольно легко. Между тем результат впечатляет. При большом лишнем весе за неделю такого питания можно сбросить до 4 килограммов.
Вредна ли ячменная крупа?
Ячменная каша, если ее употреблять в достаточном количестве, не может причинить вред организму. Но, как и в случае с большинством продуктов, есть некоторые предостережения. И первая – аллергия. Если человек реагирует на кашу, от перловой каши лучше держаться подальше. Не стоит испытывать организм на прочность и кормить клеткой, если ему уже тяжело от обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Для таких случаев лучше найти более нежную и нежную пищу. Хотя существуют ячменные диеты, ежедневное употребление крупы в течение длительного времени может привести к увеличению массы тела. Большие порции коробки вредны для будущих мам. На поздних сроках беременности некоторые вещества, содержащиеся в злаках, могут вызвать преждевременные роды.
Как приготовить
Ячменную кашу можно варить на воде или в молоке. Термическая обработка практически не влияет на химический состав крупы – в любом случае остается очень полезной для человека. Но варить кашу следует не дольше 40 минут.
Можно сделать клетку по старинному рецепту. Правда, вместо печей в городских условиях придется использовать духовку. Для этого в кастрюлю (а лучше всего в глиняный горшок) насыпаем промытую ячменную крупу, заливаем кипятком, добавляем специи и масло и отправляем в духовку. Чтобы каша при варке не кончилась, перед отправкой в духовку можно немного варить на плите (не дольше 15 минут).
А вот еще один вкусный вариант клетки, приготовленный в духовке.В уже приготовленную и немного остывшую кашу добавить мед, яйца, специи, орехи, сухофрукты и масло. Все тщательно перемешать и выложить в форму, присыпанную измельченными орехами, а сверху положить «шапочку» из взбитых белков. Выпекать до готовности белка.
Если вы планируете варить клетку в молоке, то перед приготовлением крупу придется замочить в холодной воде на 12 часов. Затем воду слить, а кашу залить кипятком (на полстакана сухой крупы взять стакан кипятка).Варить около 10 минут, добавляя специи по вкусу. На следующем этапе добавьте в кашу полстакана горячего молока и варите еще 3-5 минут.
Из клетки можно приготовить как соленую, так и сладкую кашу. Хорошо сочетается с фруктами, сухофруктами, орехами, а также с мясом, овощами, грибами, яйцами, зеленью и специями.
А теперь вы понимаете, почему ячменная каша на протяжении веков остается одной из самых любимых для миллионов людей?
проблем, связанных с заявлениями о вреде для здоровья ячменя | Журнал питания
Аннотация
Утвержденные правительством заявления о пользе для здоровья поддерживают диетическое вмешательство как безопасный и практичный подход к улучшению здоровья потребителей и обеспечивают промышленность нормативными требованиями к этикеткам пищевых продуктов.Уже разрешенные в США, Великобритании, Швеции и Нидерландах заявления о снижении холестерина за счет потребления растворимой клетчатки овса или ячменя служат основанием для обзора, но в каждой стране могут быть разные критерии для оценки клинических данных о физиологическом эффекте. Например, утвержденное FDA утверждение о пользе ячменя для здоровья было основано на петиции, которая включала 39 исследований на животных моделях и 11 клинических испытаний на людях. С тех пор было опубликовано больше исследований, но, за некоторыми исключениями, клинические данные продолжают демонстрировать, что потребление продуктов из ячменя эффективно для снижения общего холестерина и холестерина ЛПНП.Необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять механизм снижения холестерина и роль β -глюкана с молекулярной массой, вязкостью и растворимостью. При оценке физиологической эффективности диетического вмешательства следует также учитывать потенциальное влияние физических и термических обработок пищевых продуктов и генотипические вариации в источнике ячменя. Новые сорта ячменя были созданы специально для использования в пищевых продуктах, обладающих повышенным содержанием β -глюкана, желаемыми профилями состава крахмала и улучшенными характеристиками измельчения / обработки.Эти успехи в производстве ячменя в сочетании с утверждением регулируемого государством заявления о пользе для здоровья β -глюкана ячменя будут стимулировать новые возможности переработки ячменных продуктов и предоставить потребителям надежный и здоровый выбор продуктов питания.
Введение
Есть две основные причины в пользу потребления ячменя и β -глюкана ячменя посредством создания регулируемого государством заявления о пользе для здоровья. Первый относится к пищевой и сельскохозяйственной промышленности, а второй – к здоровью потребителей.В этой статье обсуждаются утверждения о пользе для здоровья продуктов из ячменя с высоким содержанием β -глюкана, включая актуальность для промышленности и потребителей, статус текущих заявлений, клинические доказательства снижения уровня холестерина и потенциальное влияние внутренних свойств ячменя и условий обработки.
Новое исследование ячменя: почему ячмень интересен как продукт питания?
Хотя ячмень выращивается по всей Канаде, большая часть его производства находится в западной Канаде и используется в основном в солодовенной промышленности или в качестве корма для скота.Ячмень, который является источником пищевых волокон, β -глюкана и антиоксидантов, веками использовался в качестве основного продукта питания в нескольких регионах мира (1,2). Недавно был проведен обзор истории использования ячменя в пищевых продуктах (3). Традиционные ячменные продукты, такие как обжаренная ячменная мука, называемая цампа, и жареный воздушный ячмень широко потребляются в Тибете и являются важным источником пищевых волокон в диетах, состоящих в основном из продуктов животного происхождения (4). Среднестатистический североамериканский потребитель мало сталкивался с пищевыми продуктами из ячменя, за исключением горшечного или перлового ячменя, которое часто используется в супах.Замена рафинированного зерна, такого как белый рис или рафинированная пшеничная мука, цельнозерновыми продуктами из ячменя поможет потребителям выполнить рекомендации Канадского Руководства по питанию в отношении 3-4 порций цельного зерна в день (5).
За последние 15 лет исследования, связанные с пищевым ячменем, значительно активизировались, выявив ряд уникальных функциональных характеристик конкретных сортов, которые влияют как на здоровье человека, так и на функциональность в пищевой промышленности. Новые сорта ячменя были созданы специально для пищевого использования, они обладают повышенным содержанием β -глюкана, желаемыми профилями состава крахмала и улучшенными характеристиками измельчения / обработки (6–8).Недавно ячменная мука и цельнозерновые продукты были разработаны в исследовательских лабораториях пищевых продуктов для увеличения разнообразия доступных пищевых продуктов из ячменя и улучшения потенциала использования этого полезного для здоровья зерна (1). Эти инновации доказали, что продукты на основе ячменя успешны в качестве альтернативы продуктам на основе пшеницы, и ячмень не нужно рассматривать только как второстепенный ингредиент. Существует множество продуктов, которые можно приготовить из подходящих сортов ячменя, и современные технологии предлагают средства преодоления любых предыдущих ограничений по вкусовым качествам или приемлемости.Широкий спектр сенсорных и функциональных свойств, предлагаемых различными источниками ячменя, предоставляет производителям продуктов питания неограниченные возможности для производства продуктов, которые охватывают несколько секторов рынка, включая сухие завтраки, закуски, макаронные изделия, напитки, хлебобулочные изделия и многое другое. Сильный интерес промышленности к будущему ячменя вызвал проведение семинара в Миннеаполисе, посвященного недавним достижениям в исследованиях пищевых продуктов из ячменя (9).
Еще одним стимулом для продвижения исследований в области ячменя и разработки продуктов является способность ячменных продуктов улучшить здоровье потребителей и снизить риск распространенных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) или болезни сердца.Факторы риска, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, включают высокий уровень общего холестерина и высокий уровень холестерина ЛПНП. Изменение факторов риска с помощью диетического вмешательства предлагает большой потенциал для снижения заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями. Было показано, что потребление пищевых волокон, особенно водорастворимых, обратно связано с ишемической болезнью сердца (10,11). Здоровая для сердца диета, предложенная Canadian Heart and Stroke Foundation, рекомендует потребление от 21 до 38 г клетчатки в день и предполагает, что включение растворимой клетчатки может помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови (12).Национальная образовательная программа по холестерину и Национальная академия наук США следуют аналогичным рекомендациям в отношении пищевых волокон, рекомендуя 20–30 г / сут пищевых волокон и не менее 5–10 г / сут растворимых волокон (13). Продукты из ячменя могут помочь потребителям достичь этих диетических целей.
Роль β -глюкана ячменя в снижении факторов риска, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями (например, высокого уровня холестерина), является предметом многих исследований. Считается, что способность растворимых волокон β -глюканов ячменя снижать уровень холестерина в сыворотке происходит благодаря комбинации факторов и механизмов.Предлагаемые механизмы снижения уровня холестерина после повышенного потребления растворимой клетчатки включают задержку всасывания глюкозы и липидов в кишечнике, а также ингибирование всасывания и реабсорбции холестерина и желчных кислот, сопровождающееся повышенным выведением желчных кислот (14–16). Снижение всасывания может быть вызвано высокой вязкостью растворов β -глюканов, которая увеличивает вязкость кишечного содержимого (17–20). Другие факторы также могут быть важны, например, ферментация β -глюкана в толстой кишке, приводящая к образованию короткоцепочечных жирных кислот, которые препятствуют биосинтезу холестерина (15).
Объединение исследований и потребителей: преимущества заявления о пользе ячменя для здоровья
Увеличение количества клетчатки за счет диетических вмешательств – это безопасный и практичный подход к улучшению здоровья. Aller et al. (21) показали, что умеренное увеличение потребления растворимой клетчатки (4 г) в рамках нормальной диеты снижает уровень холестерина ЛПНП на 12,8% у здоровых людей. Эти авторы предположили, что рекомендации по питанию для увеличения потребления растворимой клетчатки должны быть доведены до сведения широкой общественности, чтобы уменьшить влияние сердечно-сосудистых заболеваний.Утвержденные правительством заявления о пользе для здоровья могут помочь просвещать и улучшить здоровье потребителей, а также помочь в разработке нормативных требований для пищевой промышленности в отношении использования заявлений на этикетках продуктов. Заявление о полезности для здоровья должно предоставлять потребителю информацию о доказанной пользе для здоровья, связанной с конкретным функциональным продуктом питания или компонентом, включая подробную информацию о целевой группе и эффективном соотношении доза-реакция. Заявления о пользе для здоровья также могут использоваться пищевой промышленностью в качестве рекламных или маркетинговых инструментов для увеличения закупок и потребления пищевых продуктов.В случае ячменя такие маркетинговые стратегии могут стимулировать разработку новых пищевых продуктов для увеличения производства и использования ячменя. Пищевые продукты из ячменя не широко доступны и не потребляются в Северной Америке, поэтому разработка новых пищевых продуктов может быть важна для потребителей, которые хотят увеличить потребление ячменя.
Многочисленные исследования показали, что β -глюкановая клетчатка из овса и ячменя может снизить общий холестерин и холестерин ЛПНП и, таким образом, играет роль как в профилактике, так и в лечении сердечно-сосудистых заболеваний (22,23).Хотя большинство исследований, изучающих влияние β -глюкана на сердечно-сосудистые заболевания, сосредоточено на овсе, существует значительный объем исследовательской литературы, посвященной пищевому ячменю или фракциям ячменя со снижением холестерина и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний (22,23). Недавно FDA США разрешило заявку на β -глюкановое растворимое волокно из цельнозернового ячменя и некоторых измельченных фракций ячменя для снижения уровня холестерина в плазме и снижения риска сердечных заболеваний (24). Претензия на ячмень β -глюкан является расширением существующей U.S. FDA утверждает, что растворимая клетчатка овса снижает уровень холестерина, поскольку оба зерна злаков, как полагают, содержат растворимую клетчатку с аналогичными физиологическими эффектами (25). Подобные заявления о растворимой клетчатке овса существуют в Великобритании, Швеции и Нидерландах (26–28). Соответствующее заявление о растворимых волокнах ячменя было внесено в Кодекс Швеции в 2006 году (27).
Доказательства, подтверждающие заявление США о здоровье: продукты из ячменя снижают риск ишемической болезни сердца
FDA пришло к выводу, что ежедневное потребление 3 г растворимого β -глюкана из цельнозернового ячменя или определенных сухих продуктов из измельченного ячменя будет иметь такой же понижающий холестерин эффект, что и овсяные продукты (снижение общего холестерина в плазме на 5-8%) .Требуемая дозировка для одного приема пищи составляет 0,75 г на одну порцию (24). Одобрение FDA было основано на петиции, поданной Национальным советом по пищевым продуктам ячменя (29), которая включала 39 исследований на животных моделях и 11 клинических испытаний на людях. Поскольку 6 испытаний на людях были исключены из обзора, утверждение о том, что β -глюкан ячменя снижает риск сердечных заболеваний, основано на 5 клинических испытаниях на людях (30–34).
McIntosh et al. (32) показали, что 4-недельная диета, обогащенная ячменными продуктами, содержащими 8 г β -глюкана в день, снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП у мужчин с умеренным холестеринемией на 6.0 и 6,8%, соответственно, по сравнению с продуктами из пшеницы, содержащими 1,5% β -глюкана. Пшеница и ячмень, потребляемые в этом исследовании, содержали 38,4 г пищевых волокон (TDF). Другое сравнение пшеницы и ячменя показало снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП на 12 и 14%, соответственно, когда 14 мужчин с нормальным холестеринемией получали продукты из цельнозерновой ячменной муки, содержащей 9,6% β -глюкана в день в течение 4 недель, где и ячмень, и контрольные группы потребляли эквивалентные уровни TDF в день (33).Кроме того, Ли и др. (34) сравнили диету из цельного зерна ячменя с 8,9 г растворимой клетчатки, добавленной к рису, с 3,9 г растворимой клетчатки в 12-недельном перекрестном исследовании с участием женщин с нормальным холестеринемией. Эта ячменная диета привела к снижению общего холестерина и холестерина ЛПНП на 14,5 и 21%. Два исследования, проведенные Behall et al. (30,31) представляют собой самые последние исследования, оцененные в заявлении FDA. В 1 исследовании Behall et al. (31) 7 мужчин и 18 женщин получали тестовые диеты, содержащие 0, 3 или 6 г / сут β -глюкана ячменя с эквивалентными уровнями тенофовира.После периодов диеты 3 г / сут и 6 г / сут общий холестерин сыворотки снизился на 5 и 6% соответственно, а холестерин ЛПНП на 10 и 13% соответственно.
Заявление о полезности ячменя: новые научные данные для рассмотрения
Несмотря на то, что заявление FDA о растворимых пищевых волокнах овсяно-ячменных β -глюканов не распространяется на другие страны, оно дает основу для обзора и обсуждения. Большинство стран рассматривают одну и ту же научную информацию, но могут иметь разные критерии оценки доказательств, определения качества исследования, а также критериев включения и исключения.Кроме того, с тех пор, как была получена петиция FDA по ячменю США, было сообщено о нескольких дополнительных клинических исследованиях на животных и людях, и любые новые петиции должны включать эти исследования в общую оценку. Подготовка петиции о состоянии здоровья включает в себя систематический процесс, направленный на то, чтобы сначала определить все соответствующие исследования, а затем выбрать из них на основе определенных критериев включения (например, людей, прошедших тестирование на ячмень, измеренный уровень холестерина / липидов) (35). Отобранные исследования дополнительно оцениваются на основе нескольких аспектов дизайна исследования.Затем исследования с приемлемыми показателями качества изучаются группой экспертов-рецензентов, которые дают рекомендации, основанные на общих доказательствах заявлений о состоянии здоровья, включая такие аспекты, как отношения доза-реакция, согласованность наблюдений, возможность использования эффективной дозы и целевые группы населения для предлагаемая претензия.
Недавний систематический обзор научных данных о снижении уровня β -глюкана / холестерина ячменя в настоящее время координируется автором (неопубликованные данные) в соответствии с критериями оценки, определенными в рекомендациях Министерства здравоохранения Канады (35).Девять поисковых систем использовались для выявления опубликованных исследований влияния β -глюкана ячменя или ячменя на холестерин, а также клинических исследований, проведенных с использованием ячменя. Ключевые слова, по которым выполнялся поиск, включали, но не ограничивались ими, β -глюкан, ячмень, клинические проявления, холестерин и ишемическая болезнь сердца. Из 257 соответствующих исследований ячменя 58 были конкретно связаны с влиянием клетчатки ячменя на холестерин плазмы или другие уровни липидов в крови. Из них 37 исследований включали оценку на животных моделях, а 21 – клинические испытания на людях.Соответствующие исследования на людях были затем подвергнуты оценке с использованием поэтапных критериев включения и исключения для создания итоговой сводной таблицы из 16 приемлемых исследований (таблица 1) для окончательного обзора, и 12 из них включают утверждения о содержании растворимой клетчатки β -глюкана. Эти исследования включают 5 исследований на людях, которые использовались для оценки доказательств в недавней петиции по ячменю в США.
ТАБЛИЦА 1
Резюме недавних клинических исследований физиологических эффектов ячменя β -глюкан
, 3 или 6 г / сут β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д.
Диета, содержащая ячмень β -глюкан, пищевая матрица, количество, процесс . Темы . Физиологический ответ: холестерин, глюкоза, инсулин ¹ . ссылку .
Ячмень активированный в упаковках, 3 г / сут β -глюкан Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: уровень холестерина ЛПНП снизился на 5% Aman (44)
Мужчины с легкой гиперхолестеринемией C: Общий холестерин снизился на 14, 17 и 17%; Холестерин ЛПНП 17, 17 и 24% соответственно. Behall et al. (30)
Растворимая клетчатка из ячменя может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Диеты, содержащие 3 или 6 г / сут β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д. Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, особенно высокое потребление, особенно у женщин и мужчин в постменопаузе. Behall et al. (31)
Напиток, содержащий 5 или 10 г / сут ячменя β -глюкан Легкая гиперхолестеринемия у мужчин и женщин C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, но незначительное, возможно, из-за низкого молекулярного веса. Biorklund et al. (45)
G / I: без изменения инсулинового ответа.
Полноценный обед, содержащий макаронные изделия, обогащенные ячменем с высоким содержанием β -глюкана, 5 г / день Здоровые нормолипемические мужчины C: снижение общего холестерина. Bourdon et al. (47)
G / I: изменение инсулиновой реакции, но не глюкозы.
Экструдированная цельнозерновая мука из ячменя, содержащая 7,2 г / сут β -глюкана для дополнения обычного рациона Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: холестерин ЛПНП снизился на 6% Dongowski et al. (48)
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 18,7 г / день растворимой клетчатки Заключенные-мужчины с диабетом C: общий холестерин снизился на 9.7%. Hinata et al. (46)
G / I: уровень глюкозы в плазме натощак резко снизился.
Смесь вареного ячменя и риса, содержащая 6,1 г / сут пищевых волокон Здоровые мужчины с нормолипемией C: значительное снижение холестерина у субъектов с гиперхолестеринемией. Нормолипемические субъекты не пострадали. Ikegami et al. (37)
Мужчины с гиперлипидемией
Женщины с гиперхолестеринемией в менопаузе
Диета с высоким содержанием растительных стеролов плюс 10 г / 1000 ккал.184 MJ) диета, состоящая из 4,2 г овса, 1,4 г ячменя, 4,2 г псиллиума Гиперлипидемия мужчин и женщин C: снижение холестерина за счет комбинации пищевых компонентов в портфельной диете Jenkins et al. (36)
Диеты, содержащие 3 или 5 г НММ или 3-5 г ВМ ячменя β -глюкановый концентрат в зерновых, соковых напитках Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение холестерина ЛПНП на 9, 13, 9 и 15% соответственно. Keenan et al. (41)
Экстрагированный ячмень β -глюкан, включенный в закуски и пищевые продукты, 9,9 г / день β -глюкан Мужчины с легкой гиперхолестеринемией C: нет значительного снижения общего холестерина или холестерина ЛПНП. Keogh et al. (42)
G / I: нет значительных изменений уровня глюкозы натощак или после приема пищи.
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 8.9 г / сут растворимой клетчатки Здоровые женщины с нормолипемией C: значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП. Li et al. (34)
G / I: нет значительного снижения толерантности к глюкозе.
Булочки, потребляемые с едой, содержащей 12,4 г / сут ячменя β -глюкан Субъекты илеостомии, мужчины и женщины C: значительное увеличение экскреции холестерина Lia et al.(38)
Мука из ячменных отрубей из дистилляционного зерна в упаковках для дополнения еды, 20 г / сут пищевых волокон Мужчины и женщины с умеренной гиперхолестеринемией C: уровень холестерина ЛПНП снизился на 6,5% Lupton et al. (39)
Диеты, содержащие ежедневно β -глюкан из ячменных хлопьев и отрубей в хлебе, мюсли, спагетти и печенье Мужчины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение общего содержания в плазме и холестерина ЛПНП .(32)
Чапати, потребляемые с едой, содержащей 100 г / сут ячменной муки Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: холестерин ЛПВП повышен. Narain et al. (40)
G / I: уменьшение площади под кривой глюкозы
Рационы, содержащие 12,9 г / день β -глюкана из ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д. Здоровые мужчины C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП Newman et al.(33)
Диеты, содержащие 40 г / день пищевых волокон из ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д. Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП Newman et al. (43)
Диеты из риса и перлового ячменя (1: 1), содержащие 7,0 г / день β -глюкан Мужчины с гиперхолестеринемией C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП Shimizu et al. (8)
, 3 или 6 г / сут β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д.
Рацион, содержащий ячмень β -глюкан, пищевая матрица, количество, процесс . Темы . Физиологический ответ: холестерин, глюкоза, инсулин ¹ . ссылку .
Ячмень активированный в упаковках, 3 г / сут β -глюкан Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: уровень холестерина ЛПНП снизился на 5% Aman (44)
Мужчины с легкой гиперхолестеринемией C: Общий холестерин снизился на 14, 17 и 17%; Холестерин ЛПНП 17, 17 и 24% соответственно. Behall et al. (30)
Растворимая клетчатка из ячменя может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Диеты, содержащие 3 или 6 г / сут β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д. Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, особенно высокое потребление, особенно у женщин и мужчин в постменопаузе. Behall et al. (31)
Напиток, содержащий 5 или 10 г / сут ячменя β -глюкан Легкая гиперхолестеринемия у мужчин и женщин C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, но незначительное, возможно, из-за низкого молекулярного веса. Biorklund et al. (45)
G / I: без изменения инсулинового ответа.
Полноценный обед, содержащий макаронные изделия, обогащенные ячменем с высоким содержанием β -глюкана, 5 г / день Здоровые нормолипемические мужчины C: снижение общего холестерина. Bourdon et al. (47)
G / I: изменение инсулиновой реакции, но не глюкозы.
Экструдированная цельнозерновая мука из ячменя, содержащая 7,2 г / сут β -глюкана для дополнения обычного рациона Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: холестерин ЛПНП снизился на 6% Dongowski et al. (48)
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 18,7 г / день растворимой клетчатки Заключенные-мужчины с диабетом C: общий холестерин снизился на 9.7%. Hinata et al. (46)
G / I: уровень глюкозы в плазме натощак резко снизился.
Смесь вареного ячменя и риса, содержащая 6,1 г / сут пищевых волокон Здоровые мужчины с нормолипемией C: значительное снижение холестерина у субъектов с гиперхолестеринемией. Нормолипемические субъекты не пострадали. Ikegami et al. (37)
Мужчины с гиперлипидемией
Женщины с гиперхолестеринемией в менопаузе
Диета с высоким содержанием растительных стеролов плюс 10 г / 1000 ккал.184 MJ) диета, состоящая из 4,2 г овса, 1,4 г ячменя, 4,2 г псиллиума Гиперлипидемия мужчин и женщин C: снижение холестерина за счет комбинации пищевых компонентов в портфельной диете Jenkins et al. (36)
Диеты, содержащие 3 или 5 г НММ или 3-5 г ВМ ячменя β -глюкановый концентрат в зерновых, соковых напитках Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение холестерина ЛПНП на 9, 13, 9 и 15% соответственно. Keenan et al. (41)
Экстрагированный ячмень β -глюкан, включенный в закуски и пищевые продукты, 9,9 г / день β -глюкан Мужчины с легкой гиперхолестеринемией C: нет значительного снижения общего холестерина или холестерина ЛПНП. Keogh et al. (42)
G / I: нет значительных изменений уровня глюкозы натощак или после приема пищи.
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 8.9 г / сут растворимой клетчатки Здоровые женщины с нормолипемией C: значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП. Li et al. (34)
G / I: нет значительного снижения толерантности к глюкозе.
Булочки, потребляемые с едой, содержащей 12,4 г / сут ячменя β -глюкан Субъекты илеостомии, мужчины и женщины C: значительное увеличение экскреции холестерина Lia et al.(38)
Мука из ячменных отрубей из дистилляционного зерна в упаковках для дополнения еды, 20 г / сут пищевых волокон Мужчины и женщины с умеренной гиперхолестеринемией C: уровень холестерина ЛПНП снизился на 6,5% Lupton et al. (39)
Диеты, содержащие ежедневно β -глюкан из ячменных хлопьев и отрубей в хлебе, мюсли, спагетти и печенье Мужчины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение общего содержания в плазме и холестерина ЛПНП .(32)
Чапати, потребляемые с едой, содержащей 100 г / сут ячменной муки Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: холестерин ЛПВП повышен. Narain et al. (40)
G / I: уменьшение площади под кривой глюкозы
Рационы, содержащие 12,9 г / день β -глюкана из ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д. Здоровые мужчины C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП Newman et al.(33)
Диеты, содержащие 40 г / день пищевых волокон из ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д. Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП Newman et al. (43)
Диеты из риса и перлового ячменя (1: 1), содержащие 7,0 г / день β -глюкан Мужчины с гиперхолестеринемией C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП Shimizu et al. (8)
ТАБЛИЦА 1
Резюме недавних клинических исследований физиологических эффектов ячменя β -глюкан
, 3 или 6 г / сут β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д.
Диета, содержащая ячмень β -глюкан, пищевая матрица, количество, процесс . Темы . Физиологический ответ: холестерин, глюкоза, инсулин ¹ . ссылку .
Ячмень активированный в упаковках, 3 г / сут β -глюкан Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: уровень холестерина ЛПНП снизился на 5% Aman (44)
Мужчины с легкой гиперхолестеринемией C: Общий холестерин снизился на 14, 17 и 17%; Холестерин ЛПНП 17, 17 и 24% соответственно. Behall et al. (30)
Растворимая клетчатка из ячменя может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Диеты, содержащие 3 или 6 г / сут β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д. Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, особенно высокое потребление, особенно у женщин и мужчин в постменопаузе. Behall et al. (31)
Напиток, содержащий 5 или 10 г / сут ячменя β -глюкан Легкая гиперхолестеринемия у мужчин и женщин C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, но незначительное, возможно, из-за низкого молекулярного веса. Biorklund et al. (45)
G / I: без изменения инсулинового ответа.
Полноценный обед, содержащий макаронные изделия, обогащенные ячменем с высоким содержанием β -глюкана, 5 г / день Здоровые нормолипемические мужчины C: снижение общего холестерина. Bourdon et al. (47)
G / I: изменение инсулиновой реакции, но не глюкозы.
Экструдированная цельнозерновая мука из ячменя, содержащая 7,2 г / сут β -глюкана для дополнения обычного рациона Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: холестерин ЛПНП снизился на 6% Dongowski et al. (48)
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 18,7 г / день растворимой клетчатки Заключенные-мужчины с диабетом C: общий холестерин снизился на 9.7%. Hinata et al. (46)
G / I: уровень глюкозы в плазме натощак резко снизился.
Смесь вареного ячменя и риса, содержащая 6,1 г / сут пищевых волокон Здоровые мужчины с нормолипемией C: значительное снижение холестерина у субъектов с гиперхолестеринемией. Нормолипемические субъекты не пострадали. Ikegami et al. (37)
Мужчины с гиперлипидемией
Женщины с гиперхолестеринемией в менопаузе
Диета с высоким содержанием растительных стеролов плюс 10 г / 1000 ккал.184 MJ) диета, состоящая из 4,2 г овса, 1,4 г ячменя, 4,2 г псиллиума Гиперлипидемия мужчин и женщин C: снижение холестерина за счет комбинации пищевых компонентов в портфельной диете Jenkins et al. (36)
Диеты, содержащие 3 или 5 г НММ или 3-5 г ВМ ячменя β -глюкановый концентрат в зерновых, соковых напитках Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение холестерина ЛПНП на 9, 13, 9 и 15% соответственно. Keenan et al. (41)
Экстрагированный ячмень β -глюкан, включенный в закуски и пищевые продукты, 9,9 г / день β -глюкан Мужчины с легкой гиперхолестеринемией C: нет значительного снижения общего холестерина или холестерина ЛПНП. Keogh et al. (42)
G / I: нет значительных изменений уровня глюкозы натощак или после приема пищи.
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 8.9 г / сут растворимой клетчатки Здоровые женщины с нормолипемией C: значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП. Li et al. (34)
G / I: нет значительного снижения толерантности к глюкозе.
Булочки, потребляемые с едой, содержащей 12,4 г / сут ячменя β -глюкан Субъекты илеостомии, мужчины и женщины C: значительное увеличение экскреции холестерина Lia et al.(38)
Мука из ячменных отрубей из дистилляционного зерна в упаковках для дополнения еды, 20 г / сут пищевых волокон Мужчины и женщины с умеренной гиперхолестеринемией C: уровень холестерина ЛПНП снизился на 6,5% Lupton et al. (39)
Диеты, содержащие ежедневно β -глюкан из ячменных хлопьев и отрубей в хлебе, мюсли, спагетти и печенье Мужчины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение общего содержания в плазме и холестерина ЛПНП .(32)
Чапати, потребляемые с едой, содержащей 100 г / сут ячменной муки Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: холестерин ЛПВП повышен. Narain et al. (40)
G / I: уменьшение площади под кривой глюкозы
Рационы, содержащие 12,9 г / день β -глюкана из ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д. Здоровые мужчины C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП Newman et al.(33)
Диеты, содержащие 40 г / день пищевых волокон из ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д. Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП Newman et al. (43)
Диеты из риса и перлового ячменя (1: 1), содержащие 7,0 г / день β -глюкан Мужчины с гиперхолестеринемией C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП Shimizu et al. (8)
, 3 или 6 г / сут β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д.
Рацион, содержащий ячмень β -глюкан, пищевая матрица, количество, процесс . Темы . Физиологический ответ: холестерин, глюкоза, инсулин ¹ . ссылку .
Ячмень активированный в упаковках, 3 г / сут β -глюкан Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: уровень холестерина ЛПНП снизился на 5% Aman (44)
Мужчины с легкой гиперхолестеринемией C: Общий холестерин снизился на 14, 17 и 17%; Холестерин ЛПНП 17, 17 и 24% соответственно. Behall et al. (30)
Растворимая клетчатка из ячменя может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Диеты, содержащие 3 или 6 г / сут β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д. Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, особенно высокое потребление, особенно у женщин и мужчин в постменопаузе. Behall et al. (31)
Напиток, содержащий 5 или 10 г / сут ячменя β -глюкан Легкая гиперхолестеринемия у мужчин и женщин C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, но незначительное, возможно, из-за низкого молекулярного веса. Biorklund et al. (45)
G / I: без изменения инсулинового ответа.
Полноценный обед, содержащий макаронные изделия, обогащенные ячменем с высоким содержанием β -глюкана, 5 г / день Здоровые нормолипемические мужчины C: снижение общего холестерина. Bourdon et al. (47)
G / I: изменение инсулиновой реакции, но не глюкозы.
Экструдированная цельнозерновая мука из ячменя, содержащая 7,2 г / сут β -глюкана для дополнения обычного рациона Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: холестерин ЛПНП снизился на 6% Dongowski et al. (48)
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 18,7 г / день растворимой клетчатки Заключенные-мужчины с диабетом C: общий холестерин снизился на 9.7%. Hinata et al. (46)
G / I: уровень глюкозы в плазме натощак резко снизился.
Смесь вареного ячменя и риса, содержащая 6,1 г / сут пищевых волокон Здоровые мужчины с нормолипемией C: значительное снижение холестерина у субъектов с гиперхолестеринемией. Нормолипемические субъекты не пострадали. Ikegami et al. (37)
Мужчины с гиперлипидемией
Женщины с гиперхолестеринемией в менопаузе
Диета с высоким содержанием растительных стеролов плюс 10 г / 1000 ккал.184 MJ) диета, состоящая из 4,2 г овса, 1,4 г ячменя, 4,2 г псиллиума Гиперлипидемия мужчин и женщин C: снижение холестерина за счет комбинации пищевых компонентов в портфельной диете Jenkins et al. (36)
Диеты, содержащие 3 или 5 г НММ или 3-5 г ВМ ячменя β -глюкановый концентрат в зерновых, соковых напитках Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение холестерина ЛПНП на 9, 13, 9 и 15% соответственно. Keenan et al. (41)
Экстрагированный ячмень β -глюкан, включенный в закуски и пищевые продукты, 9,9 г / день β -глюкан Мужчины с легкой гиперхолестеринемией C: нет значительного снижения общего холестерина или холестерина ЛПНП. Keogh et al. (42)
G / I: нет значительных изменений уровня глюкозы натощак или после приема пищи.
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 8.9 г / сут растворимой клетчатки Здоровые женщины с нормолипемией C: значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП. Li et al. (34)
G / I: нет значительного снижения толерантности к глюкозе.
Булочки, потребляемые с едой, содержащей 12,4 г / сут ячменя β -глюкан Субъекты илеостомии, мужчины и женщины C: значительное увеличение экскреции холестерина Lia et al.(38)
Мука из ячменных отрубей из дистилляционного зерна в упаковках для дополнения еды, 20 г / сут пищевых волокон Мужчины и женщины с умеренной гиперхолестеринемией C: уровень холестерина ЛПНП снизился на 6,5% Lupton et al. (39)
Диеты, содержащие ежедневно β -глюкан из ячменных хлопьев и отрубей в хлебе, мюсли, спагетти и печенье Мужчины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение общего содержания в плазме и холестерина ЛПНП .(32)
Чапати, потребляемые с едой, содержащей 100 г / сут ячменной муки Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: холестерин ЛПВП повышен. Narain et al. (40)
G / I: уменьшение площади под кривой глюкозы
Рационы, содержащие 12,9 г / день β -глюкана из ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д. Здоровые мужчины C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП Newman et al.(33)
Диеты, содержащие 40 г / день пищевых волокон из ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д. Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП Newman et al. (43)
Диеты из риса и перлового ячменя (1: 1), содержащие 7,0 г / день β -глюкан Мужчины с гиперхолестеринемией C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП Shimizu et al. (8)
Существует большое количество дополнительных доказательств, которые следует учитывать в петиции о возмещении ущерба, включая несколько новых исследований, проведенных после U.С. претензия. Например, Pins et al. (49) и Кинан и др. (41) провели рандомизированные контролируемые исследования на людях с целью определения холестеринснижающего действия различных доз экстрактов изолированного β -глюкана ячменя, добавленных в пищевые продукты. Эти исследования показали большее снижение холестерина при дозе 5 г / сут, чем при 3 г / сут β -глюкана, но обе дозы снижали холестерин ЛПНП на 14% и 9% соответственно. Недавнее шведское исследование (44) показало снижение уровня холестерина ЛПНП на 5%, когда субъекты с умеренным холестеринемией ели упаковки обработанного продукта из ячменной муки, содержащего 1 г β -глюкана, 3 раза в день, всего 3 г / день для 4 нед.Исследование с участием японских заключенных мужского пола показало значительное снижение общего холестерина, когда они ели смесь вареного риса и ячменя, известную как Мугимеши (46). Кроме того, Бурдон и др. (47) измерили липидный ответ у 11 нормальных мужчин, потребляющих макароны из ячменя с высоким содержанием клетчатки, содержащие 5,2 г ячменя β -глюкана, или традиционные макароны из пшеницы с 0,3 г β -глюкана. Они показали, что общий холестерин упал ниже уровня натощак через 4 часа после употребления ячменя, но остался неизменным после того, как субъект съел пшеничную пасту.
Не все исследования с участием β -глюкана ячменя показали значительное снижение уровня холестерина. Например, Keogh et al. (42) сообщили о небольшом, но незначительном снижении общего (1,3%) и ЛПНП (3,8%) холестерина у 12 мужчин с умеренным холестеринемией, когда в их рацион был добавлен β -глюкановый ячмень, глюкагель, который содержал 38% энергии. из жира. В другом исследовании Biorklund et al. (45) добавляли измельченный, обработанный ферментами продукт из ячменя с удаленными нерастворимыми волокнами в напиток и не оказали влияния на уровень холестерина.Низкий молекулярный размер, связанный с глюкагелем и продуктом, обработанным ферментами, может частично отвечать за отсутствие значительных эффектов (44,50), хотя в недавнем обзоре Kim et al. (51) на β -глюкане из различных источников предполагает, что различия в размерах молекул сами по себе не могут объяснить несоответствия. В недавнем немецком исследовании, переведенном на английский язык, 11 здоровым людям в течение 4 недель давали диету, содержащую экструдат ячменя с 7,2% β -глюкана (48). Хотя уровень холестерина в плазме снизился незначительно, выведение желчных кислот было значительно выше (25%).Кроме того, содержание холестерина в кале снижалось по мере увеличения количества метаболитов холестерина в кале, что позволяет предположить, что β -глюкан действительно снижает реабсорбцию желчных кислот. Несоответствия в данных о людях могут иметь множество причин, включая количество потребляемого β -глюкана, тип диеты или добавки, физико-химические различия в β -глюкане в результате экстракции или обработки, молекулярный вес и вязкость, исходный уровень. уровень холестерина, продолжительность исследования, целевая группа, диетический контроль, размер выборки и доза лечения.
Свойства ячменя
β -глюкан с потенциальным влиянием на снижение холестерина
Помимо параметров дизайна клинического исследования, пища из ячменя и сама растворимая клетчатка обладают несколькими внутренними свойствами, которые могут повлиять на результаты экспериментов. Например, содержание β -глюкана в зерне канадского ячменя, выращиваемого в западной Канаде, может колебаться от 3 до 10% в зависимости от сорта и среды выращивания (1,52,53).Кроме того, сорта без оболочки, как правило, содержат более высокие уровни растворимого волокна β -глюкана, чем сорта с шелушением. Типы ячменя без шелухи могут быть далее разделены на группы с нормальной, высокой и низкой амилазой, восковидный ячмень, на основе содержания амилозы крахмала (52). Уровни растворимой клетчатки β -глюкан в продуктах из ячменя были зарегистрированы в ряде исследований и варьировались от ∼3 до 7,5% для цельнозерновых продуктов и продуктов из жемчуга и от 2,7 до 23% для различных видов мучных изделий (1, 53–57). Вариация содержания β -глюкана в образцах муки также зависит от метода экстракции или просеивания муки и размера частиц (1,53,55,56,58).
Хотя общее содержание β -глюкана в продукте будет важным для соответствия критериям здоровья, свойства β -глюкана, такие как молекулярная масса, экстрагируемость или растворимость, а также вязкость, также могут потенциально влиять на физиологический ответ (52,59 –65). Клинические данные о роли вязкости в опосредовании физиологических эффектов убедительно установлены для гликемического ответа, но менее очевидны для снижения уровня холестерина (66). Важность вязкости часто упоминается как вероятный механизм положительного воздействия β -глюкана, однако несколько клинических исследований включали данные о вязкости (67).Есть несколько недавних исследований, которые выходили за рамки содержания β -глюкана в продуктах и рассматривали физико-химические характеристики β -глюкана, такие как растворимость и молекулярная масса. Например, Kalra и Jood (68) сравнили сорта ячменя, различающиеся содержанием β -глюкана, и показали, что количество и растворимость β -глюкана ячменя были сильными предикторами способности крыс снижать уровень холестерина. Однако Wilson et al. (15) показали, что как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные концентраты β -глюкана из ячменя снижают холестерин до аналогичных уровней и с помощью аналогичных механизмов у хомяков.Кроме того, Pins et al. (49) и Кинан и др. (41) провели рандомизированные контролируемые исследования на людях для определения холестеринснижающих эффектов изолированного ячменя β -глюкана при низком (50–400 кДа) и высокомолекулярном (1000 кДа) β -глюкане. был добавлен в продукты питания. Хотя дозозависимый эффект был очевиден, снижение холестерина ЛПНП на 9–15%, молекулярная масса существенно не влияла на снижение холестерина.
Влияние обработки на ячмень
β -глюкан
Физико-химические свойства β -глюкана ячменя, такие как вязкость и растворимость, а также их определяющие факторы, молекулярная масса и концентрация, влияют на функциональность этих компонентов в пищевых системах (69,70).Хотя высокая вязкость растворимого волокна β -глюкана считается фактором, способствующим пользе для здоровья (50,51), добавление высоких уровней вязкой ячменной муки может представлять проблему для разработчиков пищевых продуктов. Переработка ячменя в пищевые продукты включает в себя широкий спектр методов, включая измельчение, экстракцию и фракционирование, гидротермальную обработку, смешивание, смешивание, экструзию, ферментацию, кипячение, обжарку и выпечку, замораживание и хранение, все из которых могут повлиять на функциональность β -глюкана .Сообщалось, что методы обработки могут изменять молекулярную структуру и вязкость β -глюкана, не влияя на содержание β -глюкана (20,63,70,71). Аналогичным образом, исследования по разработке продуктов из ячменя, проведенные в Центре исследований зерновых в Виннипеге, показали, что как обработка, так и генотип влияют на экстрагируемость β -глюкана, а термическая обработка увеличивает вязкость (1). В таблице 2 показано влияние термической обработки на количество и вязкость β -глюкана нескольких генотипов ячменя.По мере накопления информации о диапазоне потенциально полезных физиологических эффектов, связанных с ячменем, пищевая промышленность сталкивается с проблемой разработки продуктов с желательными сенсорными свойствами, при этом сохраняя физиологические эффекты β -глюкана.
ТАБЛИЦА 2
β -Концентрация глюкана и вязкость кислотного экстракта цельнозернового ячменя до и после термообработки
2 0,001675 0,9494
. β -глюкан . AEV .
Генотип . без обработки . термообработанный . без обработки . термообработанный .
%, дБ Па · с ¹
CDC Alamo 8.25 8,16 0,0477 4,7548
Свеча CDC 7,06 7,10 0,1049 0,9494

0,0012 902 SB89497 6,52 6,51 0,0277 0,7067
0,0071 0,02 0,0071 0,02 0,0071 0,02
. β -глюкан . AEV .
Генотип . без обработки . термообработанный . без обработки . термообработанный .
%, дБ Па · с ¹
CDC Alamo 8,25 8,16 0,0475 0,047548
Свеча CDC 7,06 7,10 0,1049 0,9494
CDC Dawn 4,32 4,08 4,32 4,08 4,08 4,08 0,071
0,0277 0,7067
ТАБЛИЦА 2
β -Концентрация глюкана и вязкость кислотного экстракта цельнозернового ячменя до и после термообработки
2 0,001675 0,9494
. β -глюкан . AEV .
Генотип . без обработки . термообработанный . без обработки . термообработанный .
%, дБ Па · с ¹
CDC Alamo 8.25 8,16 0,0477 4,7548
Свеча CDC 7,06 7,10 0,1049 0,9494

0,0012 902 SB89497 6,52 6,51 0,0277 0,7067
0,0071 0,02 0,0071 0,02 0,0071 0,02
. β -глюкан . AEV .
Генотип . без обработки . термообработанный . без обработки . термообработанный .
%, дБ Па · с ¹
CDC Alamo 8,25 8,16 0,0475 0,047548
Свеча CDC 7,06 7,10 0,1049 0,9494
CDC Dawn 4,32 4,08 4,32 4,08 4,08 4,08 0,071
0,0277 0,7067
Снижение заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями с помощью диетических вмешательств является одним из основных направлений деятельности организаций здравоохранения во всем мире.Опубликованные клинические данные, за некоторыми исключениями, демонстрируют, что потребление продуктов из ячменя является эффективным диетическим подходом для снижения общего холестерина и холестерина ЛПНП. Хотя подробные сведения о физиологических механизмах действия β -глюкана ячменя требуют дальнейшего разъяснения, имеющаяся в настоящее время информация свидетельствует о пользе для здоровья человека, которую следует сделать доступной для потребителей.
Мы благодарим Трейси Ли Эксли за ее техническую поддержку и ценный вклад в эту рукопись.
В других статьях этого приложения есть ссылки (72–81).
Цитированная литература
1.
Ames
N
,
Rhymer
C
,
Rossnagel
B
,
Therrien
M
,
Ryland
D
,
9000 Dua 9000 9000 S0005 9000 9000 Ross 9000 9000 S
.
Использование различных свойств ячменя без оболочки для максимального повышения качества пищевых продуктов
.
Мир зерновых продуктов.
2006
;
41
:
23
–
8
.2.
Mahdi
GS
,
Abdal
M
,
Behera
BC
,
Verma
N
,
Sonone
A
,
000 Makhija
, U.
Ячмень – здоровая пища: обзор
.
Electron J Environ Agric Food Chem.
2008
;
7
:
2686
–
94
.3.
Newman
CW
,
Newman
RK
.
Краткая история продуктов из ячменя
.
Мир зерновых продуктов.
2006
;
51
:
4
–
7
.4.
Таши
N
,
Яньхуа
L
,
Partap
T
.
Обеспечение продовольственной безопасности Тибета: оценка сценариев.
In:
Rana
G
,
Gallannaugh
D
,
Maharjan
, редакторы.
Хумалтар
:
Международный центр комплексного горного развития
;
2002
.6.
Bird
AR
,
Jackson
M
,
King
RA
,
Davies
DA
,
Usher
S
,
Topping
DL
.
Новый сорт ячменя с высоким содержанием амилозы ( Hordeum vulgare var. Himalaya 292) снижает уровень холестерина в плазме и изменяет показатели ферментации толстой кишки у свиней
.
Br J Nutr.
2004
;
92
:
607
–
15
.7.
Coles
GD
,
Roberts
SJ
,
Butler
RC
,
Morrell
MK
,
Rowarth
JS
.
Роль бета-глюкана в ячмене
. В:
Salovaara
H
,
Gates
F
,
Tenkanen
M
, редакторы.
Компоненты и функции пищевых волокон.
Вагенинген
:
Academic Publishers
;
2007
. п.
65
–
74
,8.
Shimizu
C
,
Kihara
M
,
Aoe
S
,
Araki
S
,
Ito
K
,
9000 K
Hayashi
Саката
Y
,
Ikegami
S
.
Влияние высокого уровня β-глюкана ячменя на концентрацию холестерина в сыворотке и площадь висцерального жира у японских мужчин – рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование
.
Растительная пища Hum Nutr.
2008
;
63
:
21
–
5
.9.
Cereal Foods World
.
Ячмень будущего
.
Мир зерновых продуктов.
2005
;
50
:
271
–
7
.10.
Андерсон
JW
.
Эффекты растворимой клетчатки в снижении холестерина у людей
. В:
Кричевский
D
,
Bonfield
C
, ред.
Пищевые волокна в здоровье и болезнях.
Сент-Пол
:
Иган Пресс
;
1995
. п.
126
–
136
.11.
Pereira
MA
,
O’Reilly
E
,
Augustsson
K
,
Fraser
GE
,
Goldbourt
U
,
Heitmann 9000BL Heitmann
,
Knekt
P
,
Liu
S
и др.
Пищевые волокна и риск ишемической болезни сердца – объединенный анализ когортных исследований
.
Arch Intern Med.
2004
;
164
:
370
–
6
. 13.
Национальная образовательная программа по холестерину
.
Третий отчет экспертной группы по выявлению, оценке и лечению повышенного холестерина в крови у взрослых (заключительный отчет ATP III).
Bethesda, MD
:
Публикация NIH
№ 02–5215;
2002
.14.
Андерсон
JW
,
Бриджес
SR
.
Гипохолестеринемическое действие овсяных отрубей на человека
. В:
Wood
PJ
, редактор.
Овсяные отруби.
Сент-Пол
:
Американская ассоциация химиков злаков
;
1993
. п.
139
–
157
.15.
Wilson
TA
,
Nicolosi
RJ
,
Delaney
B
,
Chadwell
K
,
Moolchandani
V
000
000 P0005000
000 P0005000
000 S0005000
000 P0005000
Zheng
GH
,
Hess
R
и др.
Ячмень с пониженной и высокомолекулярной массой β -глюканы снижают общий и не-ЛПВП-холестерин в плазме у сирийских золотых хомячков с гиперхолестеринемией. 2004
.
J Nutr.
2004
;
134
:
2617
–
22
. 16.
Штифты
JJ
,
Kaur
H
,
Dodds
E
,
Keenan
JM
.
Влияние зерновых волокон и продуктов из ячменя, богатых бета-глюканом, на сердечно-сосудистые заболевания и риск диабета
.В:
Marquart
L
,
Jacobs
DR
Jr,
McIntosh
GH
,
Poutanen
K
,
Reicks
M
, редакторы.
Цельнозерновые и здоровье.
Лондон
:
Блэквелл
;
2007
. п.
75
–
85
. 17.
Wursch
P
,
Pi-Sunyer
FX
.
Роль вязкой растворимой клетчатки в метаболическом контроле диабета.Обзор с особым вниманием к злакам, богатым бета-глюканом
.
Уход за диабетом.
1997
;
20
:
1774
–
80
. 18.
Лайрон
Д
.
Пищевые волокна и пищевые липиды
. В:
McCleary
BV
,
Prosky
L
, редакторы.
Передовая технология пищевых волокон.
Лондон
:
Blackwell Science
;
2001
. п.
177
–
185
.19.
Jenkins
AL
,
Jenkins
DJA
,
Zdravkovic
U
,
Wursch
P
,
Vuksan
V
.
Снижение гликемического индекса из-за высокого уровня β-глюкановой клетчатки в двух функциональных пищевых продуктах, испытанных при диабете 2 типа
.
евро J Clin Nutr.
2002
;
56
:
622
–
8
.20.
Дерево
PJ
.
Взаимосвязь между растворимыми свойствами бета-глюканов злаков и физиологическими эффектами – обзор
.
Trends Food Sci Technol.
2002
;
13
:
313
–
20
. 21.
Aller
R
,
de Luis
DA
,
Izaola
O
,
La Calle
F
,
del Olmo
L
,
000
Fernandez
Fernandez
Т
,
Эрнандес
JMG
.
Влияние потребления растворимой клетчатки на уровни липидов и глюкозы у здоровых субъектов: рандомизированное клиническое исследование
.
Diabetes Res Clin Pract.
2004
;
65
:
7
–
11
. 22.
Quaker Oats
.
Заявление о возмещении вреда здоровью – овсяные продукты ишемическая болезнь сердца
.
Документы FDA 95P – 0197.
1995
. 23.
FDA
.
Маркировка пищевых продуктов: заявления о пользе для здоровья; растворимая клетчатка из определенных продуктов и ишемической болезни сердца. Временное окончательное правило
.
Федеральный регистр.
2005
;
70
:
76150
–
62
.24.
FDA
.
CFR 101.81 Заявления о пользе для здоровья: Растворимая клетчатка из определенных продуктов и риск ишемической болезни сердца (ИБС).
Вашингтон, округ Колумбия
:
FDA
;
2006
. 25.
FDA
.
Маркировка пищевых продуктов: заявления о вреде для здоровья; Овес и ишемическая болезнь сердца. Окончательное правило
.
Федеральный регистр.
1997
;
62
:
3583
–
3601
. 26.
Joint Health Claim Initiative
.
Заявка на бета-глюкан овса.
[цитировано:
2004,
6 мая]. Доступно по адресу: http://www.jhci.co.uk/.27.
Asp
N
,
Bryngelsson
S
.
Заявления о вреде для здоровья при маркировке и маркетинге пищевых продуктов
.
Scand J Food Nutr.
2007
;
51
:
107
–
26
,29.
Национальный совет по продуктам ячменя
.
Ходатайство о безоговорочной претензии в отношении здоровья: растворимая клетчатка с бета-глюканом ячменя и продукты из ячменя, содержащие растворимую клетчатку с бета-глюканом, и ишемическая болезнь сердца
.
2003
.
Представлено в FDA 25 сентября 2003 г.
30.
Behall
KM
,
Scholfield
DJ
,
Hallfrisch
JG
.
Уровень липидов значительно снижается за счет диеты, содержащей ячмень, у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией
.
J Am Coll Nutr.
2004
;
23
:
55
–
62
. 31.
Behall
KM
,
Scholfield
D
,
Hallfrisch
J
.
Диеты, содержащие ячмень, значительно снижают липиды у мужчин и женщин с умеренной гиперхолестеринемией
.
Am J Clin Nutr.
2004
;
80
:
1185
–
93
.32.
McIntosh
GH
,
Whyte
J
,
McArthur
R
,
Nestel
PJ
.
Ячмень и пшеничные продукты: влияние на концентрацию холестерина в плазме у мужчин с гиперхолестеринемией
.
Am J Clin Nutr.
1991
;
53
:
1205
–
9
. 33.
Newman
RK
,
Lewis
SE
,
Newman
CW
,
Boik
RJ
,
Ramage
RT
.
Гипохолестеринемический эффект ячменных продуктов на здоровых мужчин
.
Nutr Rep Int.
1989
;
39
:
749
–
60
. 34.
Li
J
,
Kaneko
T
,
Qin
LQ
,
Wang
J
,
Wang
Y
.
Влияние потребления ячменя на толерантность к глюкозе, липидный обмен и функцию кишечника у женщин
.
Питание.
2003
;
19
:
926
–
9
,36.
Дженкинс
DJA
,
Кендалл
CWC
,
Марчи
A
,
Фолкнер
DA
,
Вонг
JMW
000 A
,
Parker
TL
,
Vidgen
E
и др.
Прямое сравнение диетического портфеля продуктов, снижающих холестерин, и статинов у участников с гиперхолестеринемией
.
Am J Clin Nutr.
2005
;
81
:
380
–
7
0,37.
Ikegami
S
,
Tomita
M
,
Honda
S
,
Yamaguchi
M
,
Mizukawa
R
,
,
,
, Suz4i
, Suz4
Ohsawa
S
,
Kiyooka
N
и др.
Эффект кормления вареным ячменем и рисом у субъектов с гиперхолестеринемией и нормолипемией
.
Растительная пища Hum Nutr.
1996
;
49
:
317
–
28
0,38.
Lia
A
,
Hallmans
G
,
Sandberg
AS
,
Sundberg
B
,
Aman
P
,
Andersson
.
Овес β -глюкан увеличивает выведение желчных кислот, а богатая клетчаткой фракция ячменя увеличивает выведение холестерина у пациентов с илеостомией
.
Am J Clin Nutr.
1995
;
62
:
1245
–
51
. 39.
Люптон
Дж
,
Робинсон
MC
,
Морин
Дж
.
Снижающее холестерин действие муки и масла из ячменных отрубей
.
J Am Diet Assoc.
1994
;
94
:
65
–
70
.40.
Нараин
JP
,
Шукла
K
,
Биджлани
RL
,
Кочхар
КП
,
Кармаркар
MG
000
000 Баласта
Редди
КС
.
Метаболические реакции на четырехнедельную добавку ячменя
.
Int J Food Sci Nutr.
1992
;
43
:
41
–
6
.41.
Keenan
JM
,
Goulson
M
,
Shamliyan
T
,
Knutson
N
,
Kolberg
L
,
. Curry
.
Влияние концентрированного β -глюкана ячменя на липиды крови и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний в популяции мужчин и женщин с гиперхолестеринемией
.
Br J Nutr.
2007
;
97
:
1162
–
8
.42.
Keogh
GF
,
Cooper
GJS
,
Mulvey
TB
,
McArdle
BH
,
Coles
GD
000
000
Monro
Рандомизированное контролируемое перекрестное исследование влияния ячменя с высоким содержанием β -глюкана на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин с легкой гиперхолестеринемией
.
Am J Clin Nutr.
2003
;
78
:
711
–
8
. 43.
Newman
RK
,
Newman
CW
,
Graham
H
.
Гипохолестеринемическая функция бета-глюканов ячменя
.
Мир зерновых продуктов.
1989
;
34
:
883
–
6
. 44.
Аман
П
.
Снижающее холестерин действие пищевых волокон ячменя на человека: научная поддержка общего заявления о пользе для здоровья
.
Scand J Food Nutr.
2006
;
50
:
173
–
6
. 45.
Biorklund
M
,
van Reese
A
,
Mensink
RP
,
Onning
G
.
Изменения липидов сыворотки крови и концентрации глюкозы и инсулина после приема пищи после употребления напитков с бета-глюканами из овса или ячменя: рандомизированное дозо-контролируемое исследование
.
евро J Clin Nutr.
2005
;
59
:
1272
–
81
. 46.
Hinata
M
,
Ono
M
,
Midorikawa
S
,
Nakanishi
K
.
Улучшение обмена веществ у мужчин-заключенных с диабетом 2 типа в тюрьме Фукусима, Япония
.
Diabetes Res Clin Pract.
2007
;
77
:
327
–
32
. 47.
Bourdon
I
,
Yokoyama
W
,
Davis
P
,
Hudson
C
,
Backus
R
,
000 Knuckles
Richter
000 Knuckles
Schneeman
BO
.
Постпрандиальные реакции липидов, глюкозы, инсулина и холецистокинина у мужчин, получавших ячменную пасту с B-глюканом
.
Am J Clin Nutr.
1999
;
69
:
55
–
63
. 48.
Донговски
G
,
Huth
M
,
Gebhardt
E
.
Physiologische wirkungen eines extrudats aus gerstenmehl am menschen
.
Dtsch Lebensmitt Rundsch.
2006
;
102
:
141
–
9
.49.
Пины
J
,
Keenan
JM
,
Curry
LL
,
Goulson
MJ
,
Kolberg
LW
.
Экстрагированный бета-глюкан ячменя улучшает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и другие биомаркеры в популяции в целом здоровых мужчин и женщин с гиперхолестеринемией
.
Пред. Контроль.
2005
;
1
:
131
.50.
Штифты
JJ
,
Kaur
H
.
Обзор влияния B-глюкана ячменя на риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета
.
Мир зерновых продуктов.
2006
;
51
:
8
–
11
. 51.
Kim
SY
,
Song
HJ
,
Lee
YY
,
Cho
KH
,
Roh
YK
.
Биомедицинские проблемы пищевых волокон β -глюкан
.
J Korean Med Sci.
2006
;
21
:
781
–
9
. 52.
Storsley
JM
,
Izydorczyk
MS
,
You
S
,
Biliaderis
CG
,
Rossnagel
B
.
Структура и физико-химические свойства бета-глюканов и арабиноксиланов, выделенных из безжелудного ячменя
.
Food Hydrocoll.
2003
;
17
:
831
–
44
.53.
Bhatty
RS
.
Помол ячменя без лузги обычного и восковидного крахмала для производства отрубей и муки
.
Cereal Chem.
1997
;
74
:
693
–
9
. 54.
Dudgeon-Bollinger
AL
,
Fastnaught
CE
,
Berglund
PT
.
Экструдированные снэки из воскообразного без шелушения ячменя
.
Мир зерновых продуктов.
1997
;
42
:
762
–
6
,55.
Андерссон
AA
,
Андерссон
R
,
Aman
P
.
Воздушная классификация ячменной муки
.
Cereal Chem.
2000
;
77
:
463
–
7
. 56.
Кирилюк
J
,
Kawka
A
,
Gasiorowski
H
,
Chalcarz
A
,
Aniola
J
.
Помол ячменя для получения продуктов, обогащенных бета-глюканом
.
Нарунг.
2000
;
44
:
238
–
41
. 57.
Маркони
E
,
Грациано
M
,
Cubadda
R
.
Состав и использование побочных продуктов ячменя и жемчуга для изготовления функциональных макаронных изделий с высоким содержанием пищевых волокон и бета-глюканов
.
Cereal Chem.
2000
;
77
:
133
–
9
.58.
Newman
RK
,
McGuire
CF
,
Newman
CW
.
Состав и характеристики для выпекания муки четырех сортов ячменя
.
Мир зерновых продуктов.
1990
;
35
:
563
–
6
. 59.
Эдни
MJ
,
Marchylo
BA
,
MacGregor
AW
.
Структура общего бета-глюкана ячменя
.
J Inst Brew.
1991
;
97
:
39
–
44
.60.
Дерево
PJ
,
Weisz
J
,
Blackwell
BA
.
Структурные исследования (1 → 3), (1 → 4) – β -D-глюканов с помощью ¹³ C-ядерной магнитно-резонансной спектроскопии и путем быстрого анализа целлюлозоподобных областей с использованием высокоэффективного анионообмена хроматография олигосахаридов, высвобождаемых лихеназой
.
Cereal Chem.
1994
;
71
:
301
–
7
.61.
Bhatty
RS
,
MacGregor
AW
,
Rossnagel
BG
.
Общее содержание и содержание растворимого в кислоте бета-глюкана в ячмене без оболочки и его связь с вязкостью кислотного экстракта
.
Cereal Chem.
1991
;
68
:
221
–
7
0,62.
Сторсли
JM
.
Характеристика некрахмальных полисахаридов ячменя без шелухи.
M.Sc. Диссертация,
Университет Манитобы
;
2001
.63.
Lazaridou
A
,
Biliaderis
CG
.
Молекулярные аспекты функциональности бета-глюкана злаков: физические свойства, технологические применения и физиологические эффекты
.
J Cereal Sci.
2007
;
46
:
101
–
18
.64.
Wood
PJ
,
Beer
MU
,
Butler
G
.
Оценка роли концентрации и молекулярной массы бета-глюкана овса в определении влияния вязкости на глюкозу и инсулин плазмы после пероральной глюкозной нагрузки
.
Br J Nutr.
2000
;
84
:
19
–
23
0,65.
Аман
П
,
Хессельман
К
.
Анализ крахмала и других основных компонентов зерна злаков
.
Swed J Agric Res.
1984
;
14
:
135
–
40
0,66.
Дерево
PJ
.
Реология и физиология растворимых волокон: каковы взаимосвязи и как их можно использовать?
In:
Salovaara
H
,
Gates
F
,
Tenkanen
M
, редакторы.
Компоненты и функции пищевых волокон.
Вагенинген
:
Academic
;
2007
. п.
113
–
126
0,67.
Саловаара
H
,
Sontag-Strohm
T
,
Anttila
H
.
Физическое состояние растворимой овсяной клетчатки и заявления о пользе для здоровья
. В:
Salovaara
H
,
Gates
F
,
Tenkanen
M
, редакторы.
Компоненты и функции пищевых волокон.Вагенинген: академический;
2007
. п.
91
–
112
.68.
Калра
S
,
Jood
S
.
Влияние пищевого β-глюкана ячменя на холестерин и липопротеиновые фракции у крыс
.
J Cereal Sci.
2000
;
31
:
141
–
5
0,69.
Knuckles
BE
,
Hudson
CA
,
Chiu
MM
,
Sayre
RN
.
Влияние бета-глюкановых фракций ячменя на хлеб и макаронные изделия с высоким содержанием клетчатки
.
Мир зерновых продуктов.
1997
;
42
:
94
–
9
.70.
Andersson
AAM
,
Andersson
R
, Aman P.
Судьба бета-глюкана в процессе выпечки хлеба
. В:
Salovaara
H
,
Gates
F
,
Tenkanen
M
, редакторы.
Компоненты и функции пищевых волокон.
Вагенинген
:
Academic
;
2007
. п.
127
–
134
.71.
Тош
S
.
Факторы, влияющие на биологическую активность бета-глюканов злаков
. В:
Salovaara
H
,
Gates
F
,
Tenkanen
M
, редакторы.
Компоненты и функции пищевых волокон.
Вагенинген
:
Academic
;
2007
. п.
75
–
89
.72.
Джонс
PJH
,
Asp
N-G
,
Silva
P
.
Доказательства полезных свойств пищевых продуктов: сколько их достаточно? Введение и общие замечания
.
J Nutr.
2008
;
138
:
1189S
–
91S
,73.
Yamada
K
,
Sato-Mito
N
,
Nagata
J
,
Umegaki
K
.
Требования к доказательствам медицинского страхования в Японии
.
J Nutr.
2008
;
138
:
1192S
–
8S
.74.
Ян
Y
.
Научное обоснование заявлений о пользе функциональных пищевых продуктов в Китае
.
J Nutr.
2008
;
138
:
1199S
–
205S
,75.
Tapsell
LC
.
Доказательства заявлений о пользе для здоровья: взгляд из региона Австралии и Новой Зеландии
.
J Nutr.
2008
;
138
:
1206S
–
9S
,76.
Asp
N-G
,
Bryngelsson
S
.
Заявления о вреде для здоровья в Европе: новое законодательство и PASSCLAIM для обоснования
.
J Nutr.
2008
;
138
:
1210S
–
5S
,77.
Хаслер
CM
.
Заявления о вреде для здоровья в Соединенных Штатах: помощь населению или источник путаницы?
J Nutr.
2008
;
138
:
1216S
–
20S
,78.
L’Abbé
MR
,
Dumais
L
,
Chao
E
,
Junkins
B
.
Заявления о полезности пищевых продуктов в Канаде
.
J Nutr.
2008
;
138
:
1221S
–
7S
.79.
Еврей
S
,
Vanstone
CA
,
Антуан
J-M
,
Джонс
PJH
.
Общие и связанные с продуктом процессы подачи заявлений о вреде для здоровья в отношении функциональных пищевых продуктов в глобальных юрисдикциях
.
J Nutr.
2008
;
138
:
1228S
–
36S
.80.
Сяо
CW
.
Влияние соевого белка и изофлавонов на здоровье человека
.
J Nutr.
2008
;
138
:
1244S
–
9S
.81.
Фарнворт
ER
.
Доказательства, подтверждающие заявления о пользе пробиотиков для здоровья
.
J Nutr.
2008
;
138
:
1250S
–
4S
.
© Американское общество питания, 2008 г.
Каша перловая с тыквой
278 – – –
Простое и хорошее блюдо без претензий на изысканность.Но вкусно, полезно, сытно и доступно. Каша ячменная с тыквой и луком. Приличный овощной гарнир или отдельное блюдо. Попытайся!
Ингредиенты для перловой каши с тыквой
Пошаговая инструкция приготовления Каша перловая с тыквой
Шаг 1
Для варки ячменя.
Я действую следующим образом. Крупу промыть, залить кипятком, обернуть кастрюлю с перловой крупой махровым полотенцем и оставить на ночь.
На следующий день или утром, перед варкой крупы, слили воду, которая впиталась в крупу. Обычно это совсем немного. Ячмень почти готов.
Шаг 2
Затем перловую крупу залить кипятком и варить на среднем огне без крышки.Периодически помешивайте, чтобы ячмень не подгорел. За 15-17 минут каша готова. Время приготовления, конечно же, зависит от зерна. Иногда варить кашу приходится на пару минут дольше.
Не буду спорить, что это правильная и быстрая подготовка. Вы имеете право использовать его метод.
Шаг 3
При варке ячменя, лук мелко нарезать и обжарить несколько минут на растительном масле.
Шаг 4
Добавить к нарезанному мелкими кубиками луку тыкву. Обжарьте овощи до готовности.
Вес очищенных овощей.
Шаг 5
Приправить тыкву луком, болгарским перцем, чесночным порошком, мускатным орехом, солью.
Шаг 6
Крупа перловая вареная.
Шаг 7
Выложить ячмень в кастрюлю с овощами, перемешать, посолить. Прогревайте все вместе 2-3 минуты на умеренном огне.
Готово!
В чем больше протеина: овес или ячмень? – Mvorganizing.org
В чем больше протеина: овес или ячмень?
И овес, и ячмень содержат большое количество белка. В овсе на 70% больше белка, чем в ячмене, в овсе – на 16.9 г белка на 100 г, а ячмень содержит 9,9 г белка.
Полезен ли ячмень для почек?
Некоторые исследования показывают, что профиль питательных веществ ячменной воды может способствовать здоровью почек и печени. Он также может предотвратить образование камней в почках и инфекций мочевыводящих путей, однако для подтверждения этих эффектов необходимы дополнительные исследования.
Сколько раз в день мы можем пить ячменную воду?
Чтобы получить максимальную пользу, пейте ячменную воду не менее двух раз в день.Вы можете выпить этот напиток в любое время.
В чем разница между ячменем и перловой крупой?
Очищенный ячмень, считающийся цельным, был удален только из неперевариваемой внешней шелухи. Он темнее по цвету и немного блестит. Перловая крупа, также называемая перловой крупой, не является цельным зерном и не так питательна. Он потерял внешнюю оболочку и слой отрубей, и он был отполирован.
Как долго замачивать ячмень перед приготовлением?
Слейте воду из зерна и промойте его пресной водой перед приготовлением.Хотя 7-8 часов – это минимум, рекомендуемый для замачивания, даже несколько часов лучше, чем ничего. Дополнительным преимуществом замачивания зерен является более короткое время приготовления. Чем дольше вы их замачиваете, тем меньше времени потребуется на приготовление, а также меньше воды.
Чем заменить перловую крупу?
– Лучший заменитель: если вы ищете ближайший заменитель ячменя, вам следует выбрать фарро. Фарро будет иметь тот же вкус и текстуру, что и ячмень, и вы также можете использовать перловую крупу вместо перловой крупы.
Что такое хороший заменитель ячменя?
Гречка и киноа – хорошие заменители ячменя в супах и рагу. Коричневый рис или зеленая чечевица также являются отличными заменителями во многих рецептах.
Можно ли использовать перловую крупу вместо риса?
Очищенный ячмень можно использовать вместо других цельнозерновых продуктов, таких как рис, киноа, овес или гречка. Ячмень с жемчугом готовится примерно за час, в то время как лущеный ячмень становится мягким.
Вреден ли ячмень жемчуга?
Жемчужный ячмень технически не считается цельным зерном, потому что и оболочка, и внешняя оболочка семенного ядра (отруби) удаляются во время обработки.Тем не менее, бета-глюканы находятся в основной части ядра (эндосперме), поэтому перловый ячмень по-прежнему является здоровым выбором.
зерен – это здорово, но стоит ли их смешивать?
Если кто-то говорит о зерновых в 2018 году, вероятно, он должен сказать вам, что они являются важным элементом здорового питания. Это горячая тема, и это правильно. Научные исследования опровергли преимущества отказа от глютена, обратив внимание на потребность в клетчатке. Глютен – это тип белка, который содержится в большинстве злаков, из-за чего некоторым людям трудно его переваривать.Давайте проясним: если вы не страдаете непереносимостью глютена, вам следует дать им шанс. Для начала, зерно злаков, содержащее отруби, зародыши и эндосперм, является цельным зерном, а очищенные зерна – это те, которые сохраняют только эндосперм после того, как были обработанный как белый рис. Зерновые – это семена трав, выращиваемых в пищу. Они являются ценными источниками клетчатки и витамина B12. Клетчатке требуется время, чтобы переварить ее, и вы дольше чувствуете сытость. Это также помогает снизить уровень сахара в крови и инсулина.Все зерна от природы имеют низкую калорийность. Если вы отказываетесь от зерновых, вы склонны переедать другими продуктами, что может привести к увеличению жировых отложений. Некоторые теории нового времени могут выступать против зерновых. Нам говорят – ешьте то, что ели предки. С популярностью палеодиеты, в которой основное внимание уделяется мясу, рыбе и сырым продуктам, зерно превратилось в зло. Их назвали продуктом современных технологий и изгнали за то, что они содержат антипитательные вещества, такие как глютен, лектины и фитаты. Но диетологи не впечатлены и считают это нереальным.Любая диета, которая ограничивает одни группы продуктов и делает упор на других, не является сбалансированной или устойчивой. Кроме того, лектин (фитонутриенты) и фитаты (антиоксиданты) присутствуют во всем, что вы едите, и в значительной степени расщепляются при приготовлении пищи.
Зерновые получают отрицательную репутацию, потому что многие из нас едят не очень хорошие, такие как очищенная мука или белый рис. Я думаю, что обработанная пища заслуживает критики не только потому, что она бедна питательными веществами, но и потому, что мы едим ее слишком много. Согласно СШАДиетические рекомендации: «Потребляйте не менее половины всех зерен в виде цельного зерна. Это означает, что всем американцам в возрасте от 9 лет и старше рекомендуется не менее трех порций цельнозерновых продуктов ». В подтверждение того же Гарвардское исследование предполагает, что секрет долгой и здоровой жизни заключается в добавлении цельнозерновых продуктов в свой ежедневный рацион. Он снижает риск хронических заболеваний, таких как болезнь сердца, диабет, некоторые виды рака и другие проблемы со здоровьем. Но есть целый мир злаков, которые вы, вероятно, никогда не пробовали. Но вы можете сначала рассмотреть их.Они заслуживают места на вашей тарелке. Амарант
Это древнее зерно изящно вошло в современные блюда. Мы не поклонники этого слова, но это наш собственный суперпродукт. Его высокое содержание белка отличает его от других. Еще одна причина любить это зерно – то, что оно не содержит глютена. Измельчите зерно в муку и используйте его для выпечки хлеба или блинов. Семена амаранта можно жарить, жарить или варить и добавлять в другие блюда. Они обладают солодовой и ореховой сладостью и отлично подходят в качестве густых и липких хлопьев для завтрака. (Амарант Тиккис от шеф-повара Симы Чандры) Ячмень
Это замечательное зерно, которому не уделяется должного внимания. В нем много калия и самое большое количество клетчатки среди других. Ячмень с жевательной текстурой отлично подходит для тушеных блюд, супов и салатов. Перловая крупа мягче и выделяет крахмал в кулинарную жидкость, что делает ее хорошим загустителем. Для идеального вкуса смешайте одну чашку ячменя с тремя чашками воды. (Ячменный салат от шеф-повара Вики Ратнани) Овес
Ничто так не говорит «доброе утро», как кремовая миска овсянки.Овес не только является основным продуктом завтрака, но и прекрасным заменителем муки в выпечке. Вспомните овсяные кексы, крошку и печенье. Приготовление овсянки на молоке делает ее более густой и липкой, используйте вместо нее воду. Если вы дадите воде закипеть, а затем добавите овсяные хлопья, вы получите больше текстуры по сравнению с их кипячением в воде, что сделает их более кремообразными. (10 лучших рецептов овсянки) Коричневый рис
В случае белого риса большая часть клетчатки и многие питательные вещества остаются на мукомольной фабрике.Напротив, коричневый рис богат клетчаткой и витамином Е. В своем рецепте Марта Стюарт использует 1 1/4 стакана воды на 1 стакан длиннозерного коричневого риса. Для короткозернистого зерна она использует 1 1/2 стакана воды. «Многие рецепты требуют 50 минут, но мы думаем, что 30 минут – это достаточно», – предлагает она. (Белый рис, коричневый рис или красный рис: самый полезный)
Просо (баджра)
Баджра широко используется в индийской кухне и богата железом и кальцием. Знаменитые Баджра ки Роти или Баджре ки Кичди являются одним из основных продуктов питания зимой в северной части страны.Другие виды проса, такие как раги и джовар, также не содержат углеводов и глютена.
Стоит ли смешивать зерна? Учитывая последнее повальное увлечение мультизерном, это вопрос, который волновал всех. Вот доля истины – не позволяйте причудливым ярлыкам вводить вас в заблуждение. Некоторые продукты могут кричать о нескольких злаках, если они содержат более одного вида зерна, хотя ни один из них не обязательно может быть цельнозерновым. Прочтите первый ингредиент; если это мука или рафинированная мука, ваша еда может быть не совсем полезной.Но опять же, не следует отказываться от идеи смешивания: «Я бы предложил смесь раги, баджры, пшеницы, сои и ячменя. Смешивание злаков и зернобобовых увеличивает пищевую ценность. Вы можете наполнить их парантами или использовать их в качестве теста для доса или уттапама », – говорит доктор Ритика Самаддар, диетолог в Max Health Care, Нью-Дели. Основное преимущество комбинирования зерен заключается в их содержании аминокислот. Зерновые – это неполноценные белки – они могут не содержать всех незаменимых аминокислот. Комбинирование различных разновидностей представляет собой комплементарные белки.Консультант по питанию доктор Шалини Сингхал соглашается: «Смешивание злаков – это здоровый вариант, поскольку каждое из них имеет свою уникальную пищевую ценность и состав. Если одного питательного вещества не хватает, его можно компенсировать добавлением другого. Более того, содержание клетчатки в смеси обычно выше. Вы можете использовать мультизерновую муку для чаппатис , добавив зерна, такие как джовар, ячмень, овес, баджра и другие просо, вместе с грамовой мукой или соевой мукой, чтобы улучшить качество клетчатки и белка.Он также улучшает насыщенность и снижает гликемический индекс ». Зерна становятся самыми полезными, когда они проросли. Больше белка, витаминов и минералов. Проращивание увеличивает содержание клетчатки почти в три раза и снижает уровень глютена. Вы можете проращивать любые цельнозерновые продукты, но важно, чтобы зародыши и отруби были целыми.
Каша ячменная молочная калорийность. Каша ячменная
калорийность
Калорий, ккал:
Белков, г:
Углеводы, г:
Каша обязательна в нашем рационе.Каши, приготовленные на воде, более универсальны, их можно использовать как самостоятельное блюдо и как дополнение к основному. Готовят ячменную кашу, которую измельчают, то есть делают из ячменя.
Ячменная каша на воде считается исконно русским блюдом, особенно уважали ее в армии, справедливо считая, что каша дает силы. Ячневая каша на воде достаточно рыхлая, зерна не слипаются, светло-коричневого цвета, имеет слегка ореховый вкус и аромат.
Каша ячменная на воде калорийность
Калорийность ячменной каши на воде составляет в среднем 76 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от пропорции воды и крупы.
Ячменная каша на воде содержит сложные углеводы, которые надолго насыщают организм и обеспечивают длительный приток энергии (калоризатор). Грубая пищевая клетчатка, которой много в ячмене, не переваривается, а набухает, впитывая жидкость, и мягко очищает кишечник от шлаков и шлаков.Ячменная каша на воде рекомендуется тем, кто склонен к запорам и у кого повышен уровень «плохого» холестерина.
Вред ячменной каши на воде
Ячменная каша на воде – продукт, усиливающий перистальтику кишечника, это следует учитывать в случае «слабого» кишечника, чтобы не вызывать дискомфорта и повышенной перистальтики.
Каша ячменная на воде в варке
Для приготовления ячменной каши нужно выдержать пропорцию крупы 1: 3, чтобы каша была рассыпчатой и полностью приготовилась.Влейте крупу в кипяток, доведите до кипения, затем, уменьшив огонь до минимума, варите кашу 25-30 минут до полного впитывания жидкости. По возможности заверните готовую кашу полотенцем и дайте настояться. Некоторые хозяйки перед приготовлением прокаливают клетку на сухой сковороде, тогда ореховый вкус готовой каши будет сильнее. Добавляйте, или полезнее уже в готовую кашу. Но тогда не забудьте добавить к калорийности каши калорийность этих продуктов.
Довольно популярным является диетический вариант приготовления перловой каши, а именно – на. Для рассыпной крупы () вам понадобится:
1 стакан крупы промыть и обжарить на сковороде около 5 минут (обязательно перемешать, чтобы крупа не подгорела).
Довести до кипения 2,5-3 стакана, посолить и всыпать жареное яйцо.
Довести будущую кашу до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите, пока не выкипит вся вода (около 25-30 минут).
Готовую кашу желательно дать настояться, для чего рекомендуется завернуть ее в полотенце.
Подробнее о ячменной каше смотрите в видеоролике «Ячмень. Солдатская каша »телешоу« Жить здорово. ”
Специально для
Полное или частичное копирование данной статьи запрещено.
Заранее извиняюсь за такой глупый вопрос – не разобрался во всех тонкостях скоринга на гормональной диете. баллы считаются как в кремлевской диете – т.е. 1 балл на 100г продукта? Или это очки за всю порцию? И еще: завтрак 4 балла – это всего лишь один продукт или многокомпонентный? Заранее спасибо)))
Недавно заинтересовалась диетой Миримановой «Минус 60» в целом все не очень плохо, и вкусности по утрам и почти раздельное питание на обед и ужин.Не голодная диета вообще, не 3 капустных листа в день. Но меня все же смущает один момент, я не ем после 18 лет. Как это возможно, например, я ужинаю в 17, потому что тренируюсь в 18, а потом пью пустой чай или немного воды?
Может быть еще в 20.00 что-нибудь легкое поесть
отработал неделю на питьевой диете, результат минус 2,5 кг. Я ожидал большего, но я тоже этому рад. Не хочу останавливаться, но пить как длительный вариант тоже вариант))).Я рассматривал 90-дневную систему раздельного питания, в которой дни чередуются по типу пищи – белковой, углеводной, крахмальной и витаминной. Я хочу совместить эти две диеты: чередование дней раздельного питания с питьем. Думаю такой режим и более разнообразный и гуманный в плане здоровья и результат будет скорей
Уезжаем всей семьей в Турцию довольные до позора. Но, боюсь, никто из нас не будет думать об ограничениях там. Когда мы доберемся до вкусностей, не будем приставать к столу.Как поесть в отпуске, чтобы потом не было мучительно страшно и обидно? Какие излишества лучше не искать в ресторане и на пляжах?
6-лепестковая диета мне идеально подходит, я ее легко переношу, уже 2 раза практиковала. Все нормально, кроме творожного дня – творог ненавижу. Планирую еще курс с понедельника, заранее спрашиваю – чем можно заменить творог? И вообще возможно ли поменять? А замена как-то влияет на результат? Заранее спасибо за подсказки))
Девочки, нужна ваша поддержка, совет и опыт.Уже 11 день диеты Дюкана и результата нет !!! Все правила соблюдаю строго, но нет даже отвеса 100гр !!! Что я делаю неправильно? В чем может быть причина отсутствия результата? Буду очень благодарен всем за советы и мнения.
Вопрос в заголовке. Кто сидел на жесткой белковой диете без углеводов, поделитесь своим опытом. По отзывам у нее отличные результаты в похудании, но насколько безопасно для здоровья отсутствие углеводов? Были ли у вас негативные последствия?
Добрый день.Решила попробовать диету Протасова – такие хорошие отзывы о ней. Нужны советы по практике. Шерстите Интернет в поисках деталей и тонкостей. Не совсем понял про молочные продукты – много противоречий: кто-то говорит, что кефир нельзя, кто-то только 3,2%, где-то написано молоко только 5% жирности, можно ли молоко? .. Как правильно?
Ячменная крупа – это мелко нарезанная крупа ячменя без помола. В этом случае она намного полезнее многих других видов круп. Прежде всего, он содержит впечатляющее количество медленно усваиваемых углеводов, достаточное количество белка (более 10%) и около 6% клетчатки, которая выполняет очищающую функцию кишечника и желудка, а также выводит токсины из организма.Он содержит жиры, сахар, а также пищевые волокна. Кроме того, в нем много витаминов: B1 (тиамин), D (эргокальциферол), B9 (фолиевая кислота), PP (ниацин), E (токоферол). Существует значительное разнообразие минералов: цинк, медь, кобальт, натрий, марганец, железо, молибден, калий, фтор, сера, бор, фосфор.
Калорийность каши перловой на воде – 76 ккал. В состав также вошли белки – 2,3 г, углеводы – 15,7 г, жиры – 0,3 г.
Такой химический состав дает блюдам из этой крупы возможность не допускать чрезмерного накопления жиров и бороться с их отложениями.Он очень полезен для пищеварения, поэтому его назначают людям, страдающим язвой двенадцатиперстной кишки и желудка. Подходит для гипертоников, а также при заболеваниях почек и сосудов.
Особенно распространен и уважаем диетический способ приготовления рассматриваемой крупы – на воде. Чтобы приготовить рассыпчатую кашу (вязкую на молоке варить), следуйте инструкции:
1. Один стакан крупы промыть и обжарить на сковороде около пяти минут (нужно помешивать, чтобы крупа не подгорела).
2. Довести до кипения 2–3 стакана воды, посолить и залить обжаренную крупу.
3. Приготовленную кашу довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и варить, пока вся вода не закипит (около получаса).
4. Лучше всего дать каше настояться, для этого нужно обернуть ею кастрюлю полотенцем. Также можно добавить в кашу сливочное масло.
Ячменная каша чрезвычайно полезна. Высокое содержание в нем углеводов позволяет считать его важнейшим поставщиком энергии.Кроме того, он содержит клетчатку, ферменты и белки. В нем достаточно витаминов (тиамин, эргокальциферол, ретинол, токоферол). Есть много микроэлементов: цинк, медь, магний, кальций, марганец, железо, бор, калий, фтор, фосфор и др.
Калорийность каши перловой на молоке – 111 ккал. Кроме того, в составе присутствуют белки – 3,6 г, углеводы – 19,8 г, жиры – 2,0 г.
Его преимущество – способность очищать кишечник и желудок, выводя шлаки и шлаки.Улучшает состояние кожи (обеспечивает ее чистоту, эластичность и гладкость). Придает мышцам энергию, препятствует накоплению жиров и активизирует мозговую деятельность. Благоприятно влияет на пищеварение, борется с сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями почек.
Чтобы приготовить ячменную кашу на молоке, действуйте следующим образом:
1. Промойте 0,5 стакана крупы и залейте холодной водой. Оставьте на ночь замачиваться.
2. Утром слить остатки не впитавшейся воды и залить крупу (она должна увеличиться в объеме в 2 раза) стаканом кипятка.
3. Варить кашу минут пять, не забывая помешивать. В некоторых случаях можно добавить еще воды, так как каша при варке довольно быстро загустевает.
4. Приправить сахаром и солью, перемешать, варить около трех минут.
5. После этого влейте в кашу 0,5 стакана (если слишком густое, можно пить больше) молока и варить еще две-три минуты.
В готовую кашу при желании добавить сливочное масло и украсить фруктами (например, бананом).
Следует учитывать, что при варке становится почти в 5 раз больше.
Ячневая каша на молоке отличается очень вязкой консистенцией (похожа на овсянку).
Пищевая ценность и пищевой состав
Ячменная каша на молоке – питательное и легкоусвояемое блюдо, не вызывающее аллергии, а также энергетическое. В витаминный состав входят токоферол, ретинол, тиамин и эргокальциферол, а в минеральный комплекс входят:
магний, кальций, кремний, натрий;
калий, бор, фосфор, фтор;
марганец, железо, медь, цинк и др.
В 100 г ячменной каши на молоке содержится:
Белки – 3,6.
Жиры – 2.
Углеводы – 19,8.
Ккал – 111.
Каша ячменная на молоке благодаря высокому содержанию углеводов является прекрасным источником энергии, поэтому рекомендуется людям, ведущим активный образ жизни, спортсменам и тем, чья работа связана с тяжелыми физическими нагрузками.
Полезные свойства и противопоказания к его применению
Польза:
Ячменная каша в молоке содержит много клетчатки и клетчатки, поэтому хорошо очищает кишечник, способствует выведению шлаков и токсинов из организма.
Употребление ячменной каши улучшает состояние кожи, наполняет мышцы энергией, препятствует накоплению жиров и активизирует мозг.
Каша полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях почек и печени, а также полезна для пищеварения.
Ячменную кашу диетологи советуют тем, кто следит за фигурой и людям, нуждающимся в восстановлении сил, а также детям после года.
Эту кашу врачи рекомендуют людям с проблемами кишечника и желудка.
Прием каши нормализует уровень холестерина в крови, а также положительно влияет на уровень сахара в крови.
Каша ячменная на молоке обладает противовоспалительным и мочегонным действием.
Поедание каши положительно влияет на нервную систему, помогает избавиться от плохого настроения и бессонницы.
Вред:
Ячменную кашу на молоке нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости продукта.
Не ешьте каши больным глициновой энтеропатией и беременным.
Ячневая каша на молоке для приготовления и диетическая на ней
Ячменная каша на молоке можно употреблять с маслом, фруктами, медом и др. При варке эта крупа увеличивается в 4-5 раз. По вязкой консистенции он очень похож на овсянку. Чтобы приготовить вкусную и полезную перловую кашу на молоке, следует придерживаться некоторых правил ее приготовления. Приготовление:
Промыть ½ стакана ячменной крупы в проточной воде и залить, оставив на ночь.
Утром процедить на дуршлаг и залить стаканом кипятка.
Готовьте на среднем огне около 5 минут. Когда вода испарится, добавьте еще немного, все время помешивая.
Приправить солью, сахаром и варить еще 3 минуты. Затем залить ½ стакана горячего молока и кипятить 3 минуты. Перед подачей добавьте сливочное масло.
Диета на ячменной каше с молоком. Кушать готовую кашу следует без сахара, соли, масла и других добавок.
Перед едой следует выпить стакан теплой воды, а в течение дня – не менее 1.5 литров.
Исключить из рациона хлеб, белковые продукты, хлеб, кисломолочные и сладкие продукты, кроме кефира.
В ежедневное меню входят овощи, фрукты, соки, чай, кофе без сахара.
Примерное меню на день:
Завтрак: каша, банан, 1 стакан кефира.
Обед: каша, диетический суп, овощной салат.
Полдник: яблоко или цитрус.
Ужин: каша, 1 стакан кефира.
Продолжительность диеты 7 дней.За это время можно похудеть до 4 килограммов, а если заниматься спортом, то и больше.
Не стоит забывать и об очень вкусной ячменной каше на молоке, которая значительно разнообразит меню любой семьи и обогатит рацион здоровой пищей.
Как приготовить вкусную кашу с овощами в горшках, смотрите в видео ниже:
Ячмень – одно из первых растений, выращенных людьми, поэтому неудивительно, что злаки на его основе распространены практически во всем мире.Но для правильного планирования своего рациона нужно знать как можно больше даже о самых привычных блюдах. Поэтому стоит учитывать калорийность и состав ячменной каши, приготовленной разными способами.
Характеристики
Крупа ячменная получают из зерен ячменя очисткой от отрубей, просеиванием и последующим измельчением. Это отличает ее от другой популярной ячменной крупы – перловой крупы, которую обычно получают из цельного зерна путем их измельчения.И если перловая крупа с незапамятных времен и до наших дней считалась типичной солдатской едой (упоминания о ней можно найти в армейских документах Древнего Рима), то несколько сотен лет назад перловая каша была доступна только привилегированным слоям населения. и считался почти деликатесом.
По крупности крупа ячменная делится на крупную (обозначена цифрой 1), среднюю фракцию (№ 2) и мелкую (№ 3). Обычно более крупная клетка варится заметно дольше маленькой, но при этом содержит еще несколько полезных веществ.В продаже также можно найти крупяные смеси всех трех размеров – номер на них обычно не ставят.
Химический состав
Состав по формуле БЖУ на сто грамм сухой ячменной крупы:
белков – до 11 г;
жиры – до 1,5 г;
углеводов – до 70 г.
Однако в сыром виде крупа практически не используется, поэтому стоит рассмотреть состав наиболее популярных блюд на основе короба. Каша ячменная, приготовленная на воде, обычно имеет следующий состав:
белки – до 2,5 г;
жиры – до 0,5 г;
углеводов – до 16 г.
А если варить ту же крупу на молоке, то получится блюдо следующего состава:
белки – до 3,8 г;
жиры – до 2 г;
углеводов – до 20 г.
С точки зрения витаминного состава в значительных количествах в ячменной крупе и блюдах из нее содержатся:
витамины группы В – В1, В6 и В9;
витамин D
витамин E
витамин PP.

Из важных для организма микро- и макроэлементов клетка содержит:
фосфор;
магний;
кальций;
утюг;
кремний;
натрия;
калий;
медь;
кобальт;
марганец;
хром;
фтор;
цинк;
сера;
селен;
молибден.

Эта ячменная крупа содержит большое количество незаменимых аминокислот (например, триптофана, аргинина и валина), из которых больше всего в ней содержится лизина. Это вещество участвует в росте костей и кожи человека, а также помогает иммунной системе бороться с вирусами.
Богат клетками и ценными для организма пищевыми волокнами, а также клетчаткой. Из-за отсутствия процедуры измельчения в процессе производства этой крупы с точки зрения содержания клетчатки ячменная крупа значительно превосходит ячмень.
Из других веществ, присутствующих в этом злаке, следует отдельно отметить гордецин – природный антибиотик, сочетающий в себе бактерицидные и фунгицидные свойства. Благодаря своему присутствию клетка очень хорошо хранится и способствует лечению инфекционных заболеваний.

Содержит ли глютен?
К сожалению, среди всего богатства веществ, содержащихся в клетке, а также в блюдах из нее, есть еще глютен, также известный как глютен.Поэтому, несмотря на всю свою пользу, перловая каша категорически противопоказана людям, страдающим непереносимостью глютена.
По той же причине не ешьте кашу из ячменной крупы детям младше двух лет.

Пищевая и энергетическая ценность
Ячменная сырая крупа содержит около 300 килокалорий в 100 граммах. Количество калорий в ячменной каше во многом зависит от способа ее приготовления.При этом питательная ценность клеток значительно выше, чем у большинства других распространенных злаков, в том числе ячменя.
На воде
Приготовленная на воде каша в стандартном соотношении круп и воды 1 к 3 содержит около 76 ккал на 100 г готового продукта. Более жидкая каша будет менее калорийной и, наоборот, уменьшив количество воды, можно увеличить калорийность этого блюда. Энергетическая ценность каши, приготовленной на масле, может достигать 100 килокалорий на 100 грамм.
В молоке
Вареная в молоке клетка имеет энергетическую ценность 111 тыс. Ккал на 100 г.

Гликемический индекс
Несмотря на относительно высокую калорийность ячменной крупы и блюд на ее основе, многие диетологи настоятельно рекомендуют включать ее в различные лечебные диеты, в том числе направленные на похудание. Причина этого в том, что клетка имеет одно из самых низких значений гликемического индекса для круп.Эта величина характеризует влияние употребления 100 граммов продукта на уровень глюкозы в крови.
Чем выше гликемический индекс, тем сильнее подскочит уровень глюкозы после приема пищи, и тем быстрее наступит чувство голода. Поэтому употребление продуктов с высоким гликемическим индексом запрещено людям с сахарным диабетом и нежелательно для тех, кто хочет добиться похудания.

Значение гликемического индекса выражается целыми числами и фактически означает массу чистой глюкозы в граммах, которую вам нужно съесть, так что количество глюкозы в крови будет таким же, как после употребления 100 граммов рассматриваемого продукта.