Пельмени чья кухня: Пельмени, чьи вы и где водитесь? Китай, Россия, Италия, а где ещё готовят пельмени и считают их своим блюдом?

Содержание

Пельмени русское блюдо: история возникновения — Щи.ру

Современную русскую кухню невозможно представить себе без такого традиционного блюда как пельмени. В русский быт они вошли давно и прочно. Это сытное и вкусное блюдо, удобное в приготовлении и хранении.

Многие народы оспаривают пальму первенства в изобретении этого блюда. И действительно, подобные или похожие на пельмени изделия из теста с мясной начинкой есть у многих народов. Это и узбекские манты, и грузинские хинкали, и еврейские креплах, и китайские юи-пао. Форма этого кушанья у разных народов тоже различная. И начинка тоже очень разнообразная.

Содержание:

Считается, что именно китайский вариант и попал в русскую Сибирь и на Урал примерно в 15 веке. Кто именно облагодетельствовал жителей этого края таким блюдом точно неизвестно. Одни исследователи считают, что это был народ коми, другие называют татар.

 Так это или нет, но пельмени идеально подходят к условиям сибирского климата: при тамошних морозах пельмени можно было хранить всю зиму, брать с собой в походы и т.

д.

Долгое время пельмени были традиционным блюдом именно жителей Сибири и Урала. Там пельмени были главным и основным блюдом праздничного стола. Хотя в других частях России тоже делали подобные «пирожки» с мясной начинкой, только назывались они по-другому: ушки, шурубарки и т.д. Форма, размеры и начинка тоже отличались в разных регионах.

Происхождение слова “пельмени”

Общее название «пельмени» этот вид изделий из теста получил лишь в 19 веке. После отмены крепостного права и с развитием сети дорог народ в России стал более мобильным, стали устанавливаться более тесные связи между разными регионами, различные культурные традиции начали активно перемешиваться и объединяться.

Считается, что слово «пельмени» финно-угорского происхождения, причем доподлинно неизвестно, из какого именно языка оно пришло. Изначально оно звучало как «пель-нянь», что переводится как «хлебное ухо» или «ухо из теста».

Скорее всего по «Сибирскому тракту», вместе со ссыльными и казаками пельнянь попали к русским поселенцам Сибири и уже там превратились в привычные нашему уху «пельмени».

(Виноградов “Пельмени”)

Пельмени делаются так – в тонок раскатанный кружок теста кладется мясная (иногда рыбная) начинка со специями, края защипывают. Если положить вместо мяса творог – получатся вареники. Бывают даже редкие фруктовые пельмени.

Изначально начинка для пельменей у коренных уральцев состояла из трех видов мяса в строгой пропорции: баранина, свинина и говядина. Татары стали класть в начинку только баранину, а русские говядину и свинину. Но также использовали и мясо диких животных: лося, оленя, медведя и других. Можно класть мясо дикой или домашней птицы, картофель, капусту и т.д.

Форма пельменей тоже может различаться: круглая, вытянутая, «ушком» и т.д.

Полагают, что для древнего населения Урала пельмени были ритуальным блюдом. Поэтому рецептура и способы приготовления строго соблюдались во все времена. Но при заимствовании вкус у этого блюда менялся в соответствии со вкусами разных народов.

Сибирской традицией было лепить пельмени всей семьей. Это и понятно, налепить надо было много, на всю долгую зиму.

Еще одной устоявшейся традицией было подавать пельмени гостям в большой посудине. Это символизировало единение всех за столом. А вот если хозяин подавал каждому гостю отдельно, это можно было расценить, как желание поскорее отделаться от гостей.

Есть еще традиция класть в пельмени разные добавки и потом гадать, какое будущее ожидает нашедшего ту или иную начинку.

Кто придумал пельмени первым?

Только подумайте: замороженные пельмени бренда «Крутим Лепим», которые вы привыкли покупать в супермаркетах «ДА!», оказывается, имеют вековую историю. Некоторые считают пельмени самым загадочным блюдом на свете. И неспроста: ведь за право называться народом, который изобрел пельмени, борются сразу несколько национальностей, и кто из них прав, не удалось установить до сих пор.

У пельменей есть аналоги во многих странах мира: в Грузии это хинкали, в Италии – равиоли, на Кавказе – манты, в Китае – цзяо-цзы, в Японии – гедза и так далее. Начинка и рецепт приготовления в каждой стране свой, но все-таки, кто же первым придумал заворачивать кусочки мяса в тесто..? В рамках нашей постоянной рубрики «Истории продуктов» мы решили рассказать вам основные версии кулинарного изобретения пельменей.

Китайцы

Придется признать, что это блюдо все же имеет китайские корни. В Азии пельмени известны уже более 2000 лет. Здесь это блюдо считается праздничным, его, как правило, готовят в преддверии очень радостных событий и семейных праздников. Одним из них, кстати, является Новый год! При этом китайцам, скорее всего, принадлежит лишь сама идея заворачивать в тонкое тесто разные начинки, ведь китайские пельмени выглядят не так, как наши. Кроме того, традиционные цзяо-цзы начиняются не только мясом: рыба, овощи, грибы и креветки тоже используются в качестве начинки для китайских пельменей. Едят их, как правило, с соевым или имбирно-соевым соусом. А на новый год в одном из пельменей прячут монетку – тот, кому она достанется, будет удачливым весь год!

Финно-угры

В русскую кухню пельмени попали благодаря народам, населявшим Предуралье: удмуртам и коми-пермякам. Доказательством этому служит само слово «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Финно-угры замораживали пельмени и хранили их в погребах или просто на улице. Это блюдо готовилось после жертвоприношения скота. Сегодня традиционный рецепт уральских пельменей – это равная смесь свинины, говядины и баранины. А готовились такие пельмени исключительно на пару. До сих пор в Предуралье очень гордятся своим изобретением: пельмень здесь является национальным блюдом, а в столице Удмуртии – Ижевске – есть даже памятник этому шедевру кулинарии.

Сибиряки

Вопреки многим историческим фактам народы Сибири уверены, что пельмень – исконно сибирское блюдо и его изобретение принадлежит никому иному как самим сибирякам. Говорят, по традиционному рецепту сибирских пельменей в мясо нужно добавлять колотый лед. Мясо при этом использовалось медвежье или дикой лесной птицы. Иногда в сибирские пельмени добавляли дикие ягоды – морошку, бруснику или клюкву.

Приходите в супермаркеты «ДА!», чтобы купить пельмени – блюдо с такой богатой историей! У нас вы найдете замороженные пельмени разной ценовой категории и множества кулинарных традиций.

07.12.2017

10 видов нерусских пельменей: какие они и где их съесть в Москве

Морозы оправдывают сытную калорийную пищу, зима — это время пельменей. «Афиша Daily» представляет краткий вводный курс в лепную тему и места, где можно попробовать родные вареники, известные хинкали и более экзотичные курзе и вонтоны.

Хинкали

Лепная классика Грузии, первая в ряду ассоциаций после пельменей

Ресторан «Казбек», хинкали с бараниной, 100 р. за шт.

Также встречаются в армянской и азербайджанской кухне, но не путайте их с дагестанским хинкалом — совсем другое блюдо.

Как готовят

Пшеничное тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см, в качестве начинки используют баранину или говядину со свининой. Мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо приправляют репчатым луком, чесноком, солью, черным и красным перцем, кинзой, зирой и рубленой зеленью. Чтобы начинка получилась более сочной, в фарш иногда добавляют немного бульона или воды.

Края собирают складками и придают хинкали грушевидную форму. Несмотря на то что складки не влияют на вкусовые качества блюда, считается, что их должно быть не менее 19. Есть хинкали нужно руками, чтобы не потерять драгоценный сок внутри, но это вы и сами давно знаете.

Разновидности

Встречаются варианты хинкали без мяса: просто с сыром или с сыром и зеленью. Чаще всего их варят, но иногда и жарят.

Где попробовать в Москве

В сотнях хинкальных, разбросанных по всему городу, а также в ресторанах грузинской кухни. В 99% из них это блюдо обязательно будет в меню.

Подробности по теме

«Арагви»: все не так, как было!

«Арагви»: все не так, как было!

Манты

Среднеазиатский вариант — между пловом и тюбетейкой

Манты домашние

Одно из самых популярных блюд у народов Центральной Азии, Пакистана и Турции изобрели уйгуры — коренной народ Восточного Туркестана, который сейчас является частью Китая. Сами уйгуры – одна из крупнейших национальных тюркских общин, проживающих в КНР.

Как готовят

Тесто замешивают пресным, раскатывают — очень тонким. В начинку — в классическом варианте это баранина — добавляют курдючный и даже нутряной жир. Готовят манты на пару.

Разновидности

Одна из национальных разновидностей мантов — позы. В Бурятии это же блюдо называют буузами.

Где попробовать в Москве

Во многочисленных ресторанах среднеазиатской кухне – в «Узбекистане» или «Белом солнце пустыни». В ресторанах бурятской и монгольской кухни; в кафе «Ая Ганга», открытом недавно при религиозном центре; здесь в меню есть три вида бууз.

Вареники

Тесто с начинкой, которое пришло на Украину из Турции

Ресторан «Шинок», вареники с картофелем и грибами, 490 р.

Восточное блюдо дюш-вара украинцы стали готовить под названием варанники, а позже — вареники.

Как готовят

Тесто должно быть очень тонкое, не более 2 мм толщиной, а его края перед варкой защипывают. Для паровых вареников тесто замешивают на кефире.

Разновидности

Главные украинские пельмени — с картошкой и шкварками. Кроме них встречаются варианты с грибами, капустой, печенкой и даже с селедкой. Также часто используется сладкая начинка — например, любимый многими вариант с вишней.

Где попробовать в Москве

В по-прежнему главном украинском ресторане города «Шинок», в одной из многочисленных точек сети «Тарас Бульба» или любимом ресторане телеведущей Елены Летучей.

Равиоли

Итальянское макаронное изделие в виде полумесяца, эллипса или квадрата

Ресторан «Пробка», равиолони с сыром робиола и белыми грибами, 850 р.

По одной из версий, первыми заворачивать в кусочки теста различные начинки придумали сицилийцы; по другой — в Италию эта кулинарная традиция была завезена из Китая. В любом случае «равиоли» — слово итальянское, образовано от глагола avvolgere — «заворачивать».

Как готовят

В пресное тесто обязательно добавляют оливковое масло, после чего формируют в виде конвертиков и заворачивают десятки всевозможных вариантов начинок. Подают вареными или жареными — как самостоятельное блюдо. Также могут подаваться к супам.

Разновидности

Существует множество начинок: из мяса, сыра, шпината, картофельного пюре и даже крапивы. На десерт итальянцы готовят равиоли с шоколадом.

Где попробовать в Москве

Естественно, в заведениях итальянской кухни — впрочем, наличие в меню равиоли лучше уточнить заранее.

Подробности по теме

Где едят итальянцы в Москве: 16 ресторанов

Где едят итальянцы в Москве: 16 ресторанов

Вонтоны

Китайская версия — в супе и без

Ресторан «Китайские новости», вонтоны в пряном соусе, 340 р.

«Вонтон» — это от кантонского wahntan («проглотить облако»). Такое название китайские пельмени носят в Гуанчжоу, в остальной части страны чаще всего их называют хуньтунь.

Как готовят

Вонтоны готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Главное — фарш (чаще всего это свинина) должен быть острым — для этого в него добавляют острый перец, имбирь, чеснок.

Разновидности

Крупные жареные вонтоны подают отдельно, а небольшие и вареные являются важнейшей составляющей популярного китайского блюда — супа с вонтонами.

Где попробовать в Москве

Ищите в ресторанах китайской кухни и в ориентальных забегаловках на столичных рынках.

Подробности по теме

Лучшая китайская еда в Москве

Лучшая китайская еда в Москве

Курзе

Дагестанские пельмени — острые, с невероятным разнообразием внутри

Ресторан «Жи есть», курзе с мясом, 350 р.

Национальное блюдо, похожее на русские пельмени, но начинка острее и другой способ лепки — «косичка».

Как готовят

В начинку добавляют очень много лука, края курзе перед варкой защипывают, а перед подачей смазывают сливочным маслом.

Разновидности

В одном месте можно встретить курзе с самыми разными начинками — с картошкой, творогом, мясом и даже крапивой.

Где попробовать в Москве

Заведения с дагестанской кухней — явление не массовое, но узнать, каковы курзе на вкус, можно, например, в «Дагестанской лавке» на Даниловском рынке или в кафе «Жи есть» от тех же владельцев. В меню последнего помимо понятных курзе с начинками из творога, мяса, картофеля и зелени есть блюдо «Кюрзе ккунукрал ххунк» (сырой омлет с зеленью заливается в мешочки из теста, а затем их помещают в кипящую воду и варят до готовности).

Подробности по теме

Гедза, чуду и биточки из оленины: гид по фудкорту Даниловского рынка

Гедза, чуду и биточки из оленины: гид по фудкорту Даниловского рынка

Гедза

Японский вариант китайских пельменей цзяоцзы

Как готовят

Тесто — тонкое, начинка — свиной фарш, в который добавляют чеснок, имбирь, китайскую капусту. Гедза сначала обжаривают, а потом варят.

Разновидности

Иногда в качестве начинки выступают самые разные морепродукты.

Где попробовать в Москве

В местах, предлагающих японскую и паназиатскую кухню, — например, в Buba by Sumosan — помимо вариантов с мясом или креветками здесь есть предложение и для вегетарианцев: гедза с имбирем, тофу, грибами шиитаке и китайской капустой.

Подробности по теме

Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

Манду

Корейский родственник уйгурских мантов

Ресторан Wang & Kim, манду с бараниной (нет в основном меню, входят в состав воскресного бранча)

Корейские пельмени, исторически больше связанные с мантами из Центральной Азии, чем с китайскими или японскими родственниками.

Как готовят

В мясную начинку (обычно это наполовину свиной, наполовину говяжий фарш) добавляют лук, имбирь, а также тофу и иногда острую капусту кимчи (оба продукта непременно нужно отжать, чтобы избавиться от лишней влаги). В вегетарианской версии мясо можно заменить на грибы — предпочтительно шиитаке.

Разновидности

Вареные манду обычно бывают округлой формы; манду для обжарки лепятся в виде лодочек. Также есть разновидности квадратной формы, а есть вариант совсем без оболочки из теста — начинка просто обкатывается в пшеничной муке.

Где попробовать в Москве

Корейские рестораны, например «Белый журавль» на Фрунзенской набережной.

Подробности по теме

Кимчи, куксу, сокоги-покым: где корейцы едят в Москве

Кимчи, куксу, сокоги-покым: где корейцы едят в Москве

Дим-самы

Паровые или жаренные. В Китае их подают к чаю

Ресторан Mr. Lee, жареные дим-самы с гребешком и трюфелем, 1900 р.

Как готовят

Скорее закуска, чем полноценное блюдо, с начинками из чего только в голову придет: рыба, свинина, креветки и даже фрукты. Главное — тончайшее, практически прозрачное тесто из рисовой муки. Готовят чаще всего на пару в бамбуковой емкости, в ней же и подают на стол.

Разновидности

Иногда вместо традиционных, приготовленных на пару, встречаются и жаренные во фритюре дим-самы — так принято их готовить в северных областях Китая.

Где попробовать в Москве

Практически в любом заведении с паназиатской и особенно китайской кухней, например в Mr. Lee или «Китайском квартале».

Подробности по теме

Лучшая китайская еда в Москве

Лучшая китайская еда в Москве

Маульташен

Региональный специалитет швабской кухни готовят с XVIII века

Якобы немецкие монахи придумали это блюдо, чтобы обойти запрет на употребление мяса во время поста: в начинку, состоящую из шпината, они стали добавлять небольшое количество свинины.

Как готовят

Во многих немецких семьях есть свой рецепт этого блюда. Но, как правило, главное здесь — способ приготовления: маульташен — это жареные пельмени; и классические начинки — шпинат, свинина, копченая ветчина, лук и сухари.

Разновидности

Могут подаваться как самостоятельное блюдо, а могут и с бульоном и с зауэркраут — традиционной немецкой кислой капустой.

Где попробовать в Москве

Спрашивать в ресторанах немецкой кухни, но чаще всего в меню они будут значиться просто как «жареные пельмени».

Чья кухня пельмени?

Чья кухня пельмени?

Пельме́ни (ед. ч. пельме́нь) — блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы, попавшее в русскую кухню с Урала.

Откуда родом манты?

Манты́, или ма́нты — традиционное, преимущественно мясное блюдо, народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́» (кор.

Как изобрели пельмени?

В русскую кухню пельмени попали благодаря народам, населявшим Предуралье: удмуртам и коми-пермякам. Доказательством этому служит само слово «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Финно-угры замораживали пельмени и хранили их в погребах или просто на улице. Это блюдо готовилось после жертвоприношения скота.

Как в старину называли пельмени?

В европейской и южной части России прообразом пельменей были “ушки”, которыми любили угощаться донские казаки. Наиболее распространенная версия гласит, что русское слово “пельмень” произошло от слово “пельнянь” (“хлебное ухо”), позже его преобразовали в “пельмянь”, а потом – в “пельмень”.

Какие бывают виды пельменей?

Разновидности пельменей в разных странах мира

  • СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ Вплоть до 19-​го века их называли по-​разному — ушки, шурубарки, пельняни. …
  • ВАРЕНИКИ Вареники отличаются от традиционных русских пельменей не только способом лепки, но и выбором начинки. …
  • КОЛДУНЫ Белорусы тоже имеют собственный рецепт, аналогичный пельменям – колдуны. …
  • КУНДЮМЫ …
  • КУРЗЕ …
  • ХИНКАЛИ …
  • МАНТЫ …
  • БОРАКИ

Кого в старину называли Братаном?

Изначально же братан — это сын брата, то есть племянник. С племянником у нас ассоциируется слово «племяш», а еще в середине XIX века так называли любого родича, человека того же рода-племени.

Кого в старину называли Вепрем?

Ответы для викторин: племянника

Как раньше называли дочь?

Происходит от праславянской формы dъkťi др. -рус. дочи (из *дъчи), позднее дочь (с XV—XVI в.), ст. ‑слав.

Как на Руси называли родителей?

Ответ: Наших родителей мы сейчас называем мама и папа. Но раньше их называли совсем не так. Слово мама появилось в результате употребления французского и немецкого слов, но так называли и мать раньше сами русские люди, часто называли мать матушкой.

Как называли родственников в старину?

Единоутробные (брат, сестра) – имеют общую мать. Единокровные (брат, сестра) – имеющие общего отца, но разных матерей. Сводные (брат, сестра) – брат (сестра) по отчиму или мачехе. Кум, кума – крестный отец и мать по отношению к родителям крестника и друг к другу.

Как на Руси называли мужа?

На Руси у слова «муж» было два значения — так говорили о мужчине вообще или о том, кто был воином княжеского войска. «Женой» раньше называли женщин, вне зависимости от их семейного положения. Людей в браке нарекали супругами. Только со временем супругов стали называть «муж» и «жена».

Как в старину называли мужчин?

На Руси называли любимого мужчину — «Свет очей моих», потому что мужчина — это Путь, это стрела, указывающая на восхождение. Любящая женщина восхищенно смотрит на своего любимого, как на свет, который помогает ей не забыть себя. А женщину звали — «Душа моя».

Как на Руси называли холостых мужиков?

Кроме подростков, холостяками на Руси часто называли воинов, участников княжеских дружин, профессиональных наемников, которых мало кто рискнул бы назвать холостым, если бы это слово имело оскорбительный смысл вроде «кастрата».

Как называли на Руси холостяков?

Холостяк — мужчина, не состоящий ранее никогда в браке. Иногда старых женихов называли «подовинниками». Это слово означало длинное сухое полено, которое быстро сгорает, но не даёт жара.

Как раньше называли любимого человека?

Например, девушка могла называть своего любимого «задобный» – «милый, любезный, желанный»; «ладушко» – «хороший, любимый»; «месяц мой ясный». Парень, в свою очередь, мог величать возлюбленную «белушкой», «зазнобушкой», «дролечкой», «лапушкой», «любушкой», «душенькой», «милушкой», «лелей».

Как еще можно назвать мужа?

Но можно использовать один из этих вариантов, как прикольно называют парней:

  • Ненаглядный
  • Единственный
  • Благоверный
  • Возлюбленный
  • Мистер совершенство
  • Ромео
  • Душа моя
  • Сердце моё

Дюшбара рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим дюшбару.

Самое, самое вкусное блюдо азербайджанской кухни (по-моему) — дюшбара. По сути, это суп, суп из пельменей. Но каких пельменей! Пельмени в Азербайджане лепятся маленькими, как жемчужинка. Но лепить такие маленькие пельмени самой, дело трудоёмкое, поэтому издавна у нас заведено, что когда в доме готовится дюшбара, то собирается вся семья (кроме главы семьи — мужчины, он приходит только поесть дюшбару:))), и все вместе за неспешным разговором лепят пельмешки.

Чем отличается дюшбара от пельменей? Бульоном! Бульон дюшбара бывает очень и очень вкусным, вкуснее нет, наверное, ничего на свете. Бульон дюшбара считается лечебным, его готовят, если в доме кто-то простудился и подают с соусом из раздавленного чеснока и с уксусом. Как правило, бульон готовят, отварив крупную кость, положив 1 целый лук. Традиционно в бульон для приятного цвета клали раньше шафран, но со временем традиции и вкусы изменились. Где-то кладут в суп перетёртый помидор, где-то кладут обжаренный на сливочном масле лук, с добавлением томатной пасты.

Я познакомлю вас со всеми нюансами приготовления этого блюда. Хочу первым делом отметить, что в каждом регионе Азербайджана это блюдо готовится по-разному. Что там в каждом регионе, в каждой семье свои традиции… Где-то дюшбару лепят большими, для этого, из раскатанного теста, вырезают острым краем грушевидного стакана кружочки, на которые кладётся фарш и лепятся довольно большие пельмени. А где-то, наоборот, пельмешки лепятся ну просто микроскопическими. Да, да, именно так, микроскопическими. Даже шутят у нас по этому поводу: «у хорошей хозяйки в 1 ложке должно помещаться ровно 40 дюшбара!» Такие вот традиции…

Кроме того, дюшбару также по-разному и подают. У нас в суп кладут кинзу (у нас, это западный Азербайджан, Гянджа), в других регионах суп посыпают сумахом, сушёной мятой или поливают специально приготовленным соусом из уксуса и раздавленного чеснока (термоядерная вещь!). Одним словом, вариантов не счесть!

Именно по этой причине я сначала затруднялась в выборе: как представить вам это блюдо? И решила это дело вот так — буду придерживаться золотой середины, то есть приготовлю для вас не бакинский, не гянджинский, не борчалинский (это всё наши регионы, в каждом из которых дюшбара готовится совершенно различным способом), а обобщённый вариант блюда. Ведь не у всех есть большая семья, не у всех есть возможность собираться многочисленной роднёй и лепить малюсенькие пельмени.

Я не хочу чтобы вы читали мой рецепт как описание чего-то экзотического, ведь на самом деле тут нет ничего сложного и необычного.

Происхождение слова вареники. Вареники – традиционное и полезное блюдо украинской кухни. Русская история пельменей

Современную русскую кухню невозможно представить себе без такого традиционного блюда как пельмени. В русский быт они вошли давно и прочно. Это сытное и вкусное блюдо, удобное в приготовлении и хранении.

Многие народы оспаривают пальму первенства в изобретении этого блюда. И действительно, подобные или похожие на пельмени изделия из теста с мясной начинкой есть у многих народов. Это и узбекские манты, и грузинские хинкали, и еврейские креплах, и китайские юи-пао. Форма этого кушанья у разных народов тоже различная. И начинка тоже очень разнообразная.

История происхождения пельменей на Руси

Считается, что именно китайский вариант и попал в русскую Сибирь и на Урал примерно в 15 веке. Кто именно облагодетельствовал жителей этого края таким блюдом точно неизвестно. Одни исследователи считают, что это был народ коми, другие называют татар.

Так это или нет, но пельмени идеально подходят к условиям сибирского климата: при тамошних морозах пельмени можно было хранить всю зиму, брать с собой в походы и т.д.

Долгое время пельмени были традиционным блюдом именно жителей Сибири и Урала. Там пельмени были главным и основным блюдом праздничного стола. Хотя в других частях России тоже делали подобные «пирожки» с мясной начинкой, только назывались они по-другому: ушки, шурубарки и т.д. Форма, размеры и начинка тоже отличались в разных регионах.

Происхождение слова “пельмени”

Общее название «пельмени» этот вид изделий из теста получил лишь в 19 веке. После отмены крепостного права и с развитием сети дорог народ в России стал более мобильным, стали устанавливаться более тесные связи между разными регионами, различные культурные традиции начали активно перемешиваться и объединяться.

Считается, что слово «пельмени» финно-угорского происхождения, причем доподлинно неизвестно, из какого именно языка оно пришло. Изначально оно звучало как «пель-нянь», что переводится как «хлебное ухо» или «ухо из теста».

Скорее всего по «Сибирскому тракту», вместе со ссыльными и казаками пельнянь попали к русским поселенцам Сибири и уже там превратились в привычные нашему уху «пельмени».

Как лепили пельмени на Руси

(Виноградов “Пельмени” )

Пельмени делаются так – в тонок раскатанный кружок теста кладется мясная (иногда рыбная) начинка со специями, края защипывают. Если положить вместо мяса творог – получатся вареники. Бывают даже редкие фруктовые пельмени.

Изначально начинка для пельменей у коренных уральцев состояла из трех видов мяса в строгой пропорции: баранина, свинина и говядина. Татары стали класть в начинку только баранину, а русские говядину и свинину. Но также использовали и мясо диких животных: лося, оленя, медведя и других. Можно класть мясо дикой или домашней птицы, картофель, капусту и т.д.

Форма пельменей тоже может различаться: круглая, вытянутая, «ушком» и т.д.

Традиции с пельменями

Полагают, что для древнего населения Урала пельмени были ритуальным блюдом. Поэтому рецептура и способы приготовления строго соблюдались во все времена. Но при заимствовании вкус у этого блюда менялся в соответствии со вкусами разных народов.

Сибирской традицией было лепить пельмени всей семьей. Это и понятно, налепить надо было много, на всю долгую зиму.

Еще одной устоявшейся традицией было подавать пельмени гостям в большой посудине. Это символизировало единение всех за столом. А вот если хозяин подавал каждому гостю отдельно, это можно было расценить, как желание поскорее отделаться от гостей.

Есть еще традиция класть в пельмени разные добавки и потом гадать, какое будущее ожидает нашедшего ту или иную начинку.

Ароматные вареники – одно из самых известных блюд украинской кухни. Слепленные из пресного теста и отваренные до готовности в подсоленной воде, вареники практически не приедаются, поскольку их можно готовить с самыми разными начинками. Соленые или сладкие, жирные или постные – вареники всегда получаются вкусными и сытными.

История вареника

Блюда из отварного пресного теста есть во многих национальных кухнях: сытные и вкусные, они легко готовятся и хорошо хранятся на холоде. Считается, что первые изделия из пресного теста, отваренные в воде, были приготовлены в Китае. Постепенно кушанье распространилось по странам Азии и Европы. По пути рецепты менялись, приспосабливаясь к особенностям тех или иных национальных кухонь. Но, пожалуй, ни одно тестяное блюдо не отличается таким разнообразием начинок, как украинские вареники.

Считается, что вареники пришли в Украинскую кухню из турецкой. Мелкие турецкие пельмени «дюшбара» пришлись украинцам по вкусу. Постепенно название трансформировалось в «вара-ники», а затем и в вареники. Это, впрочем, не единственная версия появления нового имени блюда: многие историки кулинарии, полагают, что вареники были так названы по способу приготовления – отвариванию.

Изменились по сравнению с турецким кушаньем вареники и внешне. Вареники стали гораздо крупнее «своих родителей», появилось множество новых начинок, в том числе и сладких. Сытные вареники быстро стали настоящим символом украинской кухни: их упоминал в своих произведениях Николай Гоголь и другие, менее известные писатели.

Особенности

Тесто для вареников традиционно используется пресное, без добавления дрожжей и других разрыхлителей. Оно должно быть эластичным, нежным и в то же время плотным, чтобы в процессе отваривания начинка не вытекла из вареника.

Разнообразие начинок для вареников впечатляет. Наиболее известны вареники с творогом и вишнями, также в качестве начинки можно использовать практически любые ягоды и фрукты. Сладкие вареники подаются как самостоятельное блюдо или в качестве сытного десерта. Вареники же с соленой начинкой вполне могут заменить основное блюдо. В пост такие вареники исстари готовили с капустой , картошкой, грибами или фасолью , а в скоромные дни начинку делали из мяса, яиц, сыра.

Традиционный украинский обед немыслим без большой миски вареников в центре стола. К вареникам обычно подается сметана. Допускаются и другие добавки. Например, к вареникам со сладкой начинкой предлагается часто мед или ароматные подливки-кисели. А пикантные вареники едят с растительным или сливочным маслом или же со шкварками.

Помимо вареников обычных, напоминающих маленькие пирожки, готовят также вареники ленивые. Такие вареники напоминают, скорее, слоеный пирог или запеканку из нескольких слоев теста и начинки. Перед подачей к столу такая запеканка нарезается на небольшие квадратики и заливается сметаной. Разумеется, готовится такое блюдо куда быстрее, чем традиционные вареники, но и вкус имеет совсем другой.

Другая разновидность ленивых вареников делается только с творогом. В то время как трудолюбивые хозяйки старательно заключают в оболочку из теста ароматную начинку, лентяйки просто смешивают все ингредиенты, нарезают полученное таким образом тесто на кусочки, а после отваривают эти кусочки в кипятке.

Вкусное тесто

Тесто для вареников готовится из яйца, пшеничной муки и жидкости – воды, молока, кефира, сыворотки. Иногда к тесту добавляется немного растопленного масла. Тесто обычно слегка солят, а вот сахар не добавляют никогда: это ухудшает вкусовые качества блюда, тесто становится непрочным, легко рвется. Если вареники планируется подавать на десерт, то сахар добавляют в начинку и используют для посыпки готового блюда.

Перед поваром стоит непростая задача: тесто должно быть мягким, эластичным и вместе с тем прочным. Существует множество рецептов вареников, но главный секрет вкусного теста заключается не в использовании каких-то секретных ингредиентов, а в технологии.

Так, следует использовать для приготовления теста горячую воду или другую жидкость. Вода смешивается с яйцом или солью, после чего полученная эмульсия аккуратно перемешивается с мукой. Муки не должно быть слишком много: вареники из очень крутого теста получаются жесткими и невкусными.

Готовое тесто обязательно оставляют «отдохнуть» на холоде на полчаса-сорок минут. За это время тесто «созреет», обретет эластичность и мягкость.

После этого можно приступать к лепке вареников. Можно вырезать кружочки теста стаканом, а можно укладывать начинку на квадратные пластинки теста. В любом случае начинки не должно быть слишком много, а залеплять края вареников необходимо очень тщательно. Правильно слепленные вареники не разваливаются и сохраняют форму после варки.

Варку проводят в подсоленном кипятке. Как только вареники всплывут – они готовы. Их следует выловить шумовкой, быстро обсушить и подавать к столу.

Такие разные начинки

Начинка для вареников может быть любой, главное, чтобы она не была слишком сочной, жидкой. Поэтому при приготовлении, например, вареников с вишнями, необходимо сначала засыпать ягоды сахаром, затем слить полученный сироп и обсушить вишни. Нелишним будет добавление к ягодам небольшого количества крахмала, который «свяжет» лишнюю жидкость и не даст ей впитаться в тесто.

Очень вкусны вареники с мясом. От традиционных пельменей они отличаются не только размерами, но и тем, что мясо в начинку используется не сырое, а предварительно отваренное (или приготовленное другим способом), а потом измельченное. Для сочности к начинке добавляют лук, а иногда и грибы.

Можно готовить вареники и просто с грибами – прекрасная идея для поста. Грибы предварительно всегда подвергаются тепловой обработке, например, тушатся в масле или в собственном соку с добавлением лука, соли, перца, укропа . Если грибов мало, то можно добавить к ним картофельного пюре – это классическое сочетание гарантирует отменный вкус.

Мария Быкова

Вареники – традиционное украинское блюдо. Могут изготавливаться с различными начинками: творогом, капустой, вишней, картошкой и многим другим. Любят вареники и на территории России.

Однако, вареники в Украине появились не сразу. Так называемым праотцом этого блюда стало турецкое кушанье под названием дюш-вара. Представляло собой блюдо, напоминающее пельмени. В качестве начинки применялась баранина с курдючным салом. Для придания вкуса добавлялись приправы и чеснок.

Несмотря на нелюбовь к туркам, украинцам очень понравилась дюш-вара. Но не в традициях украинского народа есть баранины. Поэтому и «внутренность» была изменена на вишню. Позже начинка стала более разнообразной. Выбор ее зависел не только от предпочтений домочадцев, но и от религиозных соображений. Так, в посты и начинка была постной. Для изготовления теста бралась ржаная, пшеничная или гречневая мука, которая смешивалась с сывороткой и яйцом.

Изначально вареники назывались вара-ники, а позже название перешло в современные вареники.

Вареники не только заняли почетное место на столе украинцев, но и появились на страницах рукописей известных писателей. Одно только описание у Гоголя в произведении «Вечера на хуторе близ Диканьки» вызывает прилив аппетита у читателей.

Современные вареники

Сохранилась популярность блюда и по сей день. Многие украинцы с удовольствием готовят это блюдо, как в повседневной жизни, так и на праздничный стол.

Не исключение и Россия. Здесь вареники тоже активно готовятся и поедаются, позволяют разнообразить повседневное меню.

Однако, чтобы насладиться в полной мере вкусовыми изысками, нужно приготовить вареники правильно. Если же не особо хочется работать над их изготовлением, то можно купить готовые полуфабрикаты.

Но и здесь есть один нюанс: не все производители могут угостить вас вкусными и отменными варениками. Чего не скажешь о МПЗ «Рублевский мясокомбинат». Производитель предлагает вареники с картошкой, грибами. Но не это самое главное. Важнее – качество. Рублевские вареники не отличить от домашнего блюда: вкусные, сочные, наполненные свежей начинкой. Мммм, пальчики оближешь. И доказывает это о МПЗ «Рублевский» отзывы покупателей. Почитав их, легко складывается мнение о производителе: качество, вкус вареников на высшем уровне.

Вареники варятся в бульоне. Время готовки зависит от начинки. Но готовность блюда легко определить: вареники всплывают брюшком верх. Их вылавливают, укладывают в тарелку, обильно поливают сливочным маслом. На столе с варениками обязательно должна быть сметана. Кушать подано, всем приятного аппетита!

Знайте, — это такое же культурное наследие украинского народа, как язык, литература, искусство.

Как говорят: «Вареники, вареники, Божьи хваленники, не каждый их варит, но каждый хвалит».

И вы задумайтесь, на зимние праздники, как всегда на нашем столе будут они, о которых знаем не случайно все: от составляющих частей к приготовлению. Но в действительности немногие знают все о них. Даже я! Давайте же поговорим об истории вареников!

Чтобы вы знали: название вареники — является общеукраинским, а вот — западноукраинским (галицким). Считается, что вареники существовали еще во времена язычества и, даже, кое-что означали. Их первое потребление приписывают еще давним трипольцам, а это, Бог-знает, какое тысячелетие до нашей эры. Вот и в них они символизировали месяц и плодовитость. Их лепили из: ржаной, пшеничной, гречневой, ячменной муки; начиняли: картофелем, сыром, капустой, овечьей брынзой (в Карпатах), пшенной кашей или толченой фасолью (Полесье), гречневой кашей с сыром (Волынь), вареной фасолью, временами перетертой с калиной (Полтавщина).

Типичными для всех областей Украины, есть вареники с вишнями и с сыром. А есть из постных начинок: распространенной была урда («гурда», «вурда»), которую готовили таким образом: немного поджаренное конопляные (реже льняные) семена толкли и растирали в макитре, заливали кипятком, размешивали, процеживали и ставили на огонь. Желтоватую пену, которая образовалась при кипении, снимали и использовали в качестве начинку. Вместо семян часто брали макуху (остатки после выжатого масла из семян). А были еще и вареники с песком! Но необычной начинкой остается начинка из папоротника.

Считалось, что процесс замеса теста на вареники, был символом процесса создания вселенной, ее структуры. Тому, именно женщина эту вселенную творила, как мать и прародительница человеческого рода. Сами для вареников интересным дедовским способом — хлопаньям: ладонь о ладонь и также с помощью скалки — раскачиванием или плескали караваи о женские бедра. В наше время пищевая промышленность к таким методам уже давно не прибегает, как не странно!

А теперь расскажу и о забавах и гадании с варениками, которые были на территории Украины: украинки могли лепить вареники и в них вкладывали бумажку с любыми мужским именем, не обязательно знакомых ребят. Надо было внимательно следить, когда закипает вода: с каким именем вареник всплывет на поверхность первым — так и будут звать будущего мужа; или бывало, что девушка свой вареник ставили перед котом или собакой, которая была своеобразным оракулом судьбы. Животное, избрав определенный, указывала на первенство в женатых. Но, если кот надкусит чей-то вареник и его оставлял, то это значило, что и суженый и с девушкой такое сделает в жизни, но, если кот отнесет определенный вареник далеко от них, то это значило, что сваты из далека придут и бракосочетание будет далеко от отчего дома.

Вот такая и история о варениках, которых мы лепим.

Вареники вареники

Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями.

Основная особенность приготовления вареников состоит в том, чтобы их тестяная оболочка была крепкой и в то же время хорошо проваренной, нежной, не сырой. Секрет здесь заключается в следующем: крутое пресное тесто замешивается на ледяной воде, и само приготовление ведется как можно дальше от плиты, в прохладном помещении. Тесто делается крутым, но не толстым. Второй секрет – в подготовке начинки таким образом, чтобы в ней при нагревании не образовалось бы жидкости, которая вызывает обычно прободение теста. С этой целью творог предварительно проваривается в кипятке и тщательно отжимается, к нему добавляются яичные желтки. Вишня освобождается от косточек, засыпается на несколько часов сахаром, и образовавшийся сок тщательно и несколько раз сцеживается. Только после этого вишневая начинка может использоваться без риска, что вареники развалятся. Наконец, третий секрет – прочная заделка швов вареников и варка в широкой, низкой кастрюле при спокойном кипении и так, чтобы вареникам не было тесно. Одна из особенностей вареников – их использование с подливками, зависящими от начинки. Так, творожные вареники едят со сметаной, яблочные с медом, вишневые с уваренным, подслащенным вишневым сиропом (предварительно сцеженным!), картофельные – с топленым салом, грибные – со сметанно-луковым отваром и т.д.

В сети общественного питания получило распространение изделие, состоящее из механической смеси 2 / 3 творога и 1 / 3 муки (или из смеси этих продуктов 1:1), раскатанной жгутиком и нарезанной кусочками по 3 см длиной, которые затем отвариваются в подсоленной воде. Эти так называемые ленивые вареники, то есть сделанные кое-как от нежелания возиться с настоящими варениками, не являются национальным украинским блюдом, а – ресторанным, появившимся всего около 80-90 лет тому назад. Украинские же вареники известны с конца XVI в.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Украинские пельмени. Приготавливаются из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Подают вареники с подливками. Творожные вареники едят со сметаной, яблочные – с медом, вишневые – с вишневым Сиропом, картофельные – с топленым салом, грибные – с грибным отваром и т. д.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Вареники

Вареники – вареный пирожок с ягодной, творожной или другой начинкой. В этом слове корень \”вар\” произошел от древнерусского \”варить\”. Правда, есть немало других блюд, которые подвергаются варке, но название, связанное с глаголом \”варить\”, закрепилось только за тремя кушаньями – варенье, вареник, варенец.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .


Смотреть что такое “вареники” в других словарях:

    Вареники одно из самых специфических украинских блюд ныне известны в нашей стране везде. Приготовление их в целом несложно, они представляют собой бездрожжевое тесто, начиненное каким нибудь фаршем. Однако по настоящему вкусные вареники… …

    ВАРЕНИКИ – блюдо, приготовляемое из пресного теста с различной начинкой (творог, картофель, грибы, вишни). Тесто для любого вида вареников готовится одинаково. Просеянную муку насыпать на стол или в удобную для замешивания посуду. В муке сделать… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

    ВАРЕНИКИ, вареников, ед. вареник, вареника, муж. Маленькие вареные пирожки из пресного теста, начиненные преим. творогом, капустой или ягодами. Вареники с вишнями. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

    ВАРЕНИКИ, ов, ед. ик, а, муж. Род маленьких пирожков из пресного теста, начинённых творогом, ягодами, употр. в варёном виде. | прил. вареничный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

    У этого термина существуют и другие значения, см. Вареник. Украинские вареники с мясом сервированные со сметаной … Википедия

    Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями. Основная… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

    Ов; мн. (ед. вареник, а; м.). Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Энциклопедический словарь

    вареники – ов; мн. (ед. варе/ник, а; м.) Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Словарь многих выражений

    Очень питательное малороссийское кушанье, готовится из пшеничного теста (1 фн. муки, ⅜ фн. воды и 2 яиц достает, по опыту нормальных столовых, на 5 человек), раскатанного в тонкий слой, из которого нарезываются круглые, косоугольные или… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

    Мн. Изделия из теста с творожной, ягодной и т.п. начинкой (в виде небольших пирожков), которые варят в крутом кипятке. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Книги

  • Вареники, пельмени, беляши, чебуреки , Романова Марина Юрьевна. Как хочется порой съесть сочный чебурек или беляш! А как вкусны пышные вареники и ароматные пельмени! Однако покупать полуфабрикаты этих блюд порой просто опасно. Впрочем, это не повод…

Вареники чья национальная кухня. Презентация “из истории вареников”. Хорватские загорские штрукли

Любой фарш, из мяса, рыбы и овощей, в любых вариациях, старательно закутанный в тончайшее тесто, для национальных кухонь нескольких народов является традиционным блюдом. Аналоги пельменей, такие как хинкали, колдуны, манты, цзяо цзи давно известны мировой кулинарии. Так откуда пошли пельмени? Чье блюдо? Темной и неясной остается история этого удивительного и столь любимого продукта. Своими давно признают пельмени русская и сибирская кухни.

Так кто придумал пельмени? Приходится признать, что изначально имеет китайские корни. Сегодня в этой кухне с ее историей в пять тысячелетий найдутся аналоги почти каждого современного блюда. История пельменей уводит нас в очень далекое прошлое. Но только вот оспорить тот факт, что именно в России у этого блюда наибольшая популярность, не возьмется никто.

Так пельмени – это или нет? Традиционное представление об их истории сложилось такое: в русскую кухню они были занесены народами, когда-то населявшими Приуралье. Русские появились в этих краях в XIV-XV веках. И только в качестве идеи выдвигается теория, что у коми, пермяков, и других народов на европейском северо-востоке России пельмени появились из Китая и других древних государств Азии.

Пельмени: история происхождения

Одно очевидно, в Россию пельмени добирались путем непростым, даже окольным. Так кто же первый придумал это необыкновенно вкусное и такое распространенное блюдо, родное для разных национальных кухонь, народов и стран? А этим готовы похвастать не особенно многие кулинарные изобретения. Так о чем же нам поведает история пельменей?

Платоновский трактат под названием «Пир» (385-380 гг. до н. э.) описывает блюдо, которое уж больно напоминает пельмени – кусочки мяса, завернутые в лапшу. И древнеримский Петроний пишет о нем. А в комедии Аристофана, современника Платона, говорится, что на пиру знать потчевала обжаренными тестовыми мешочками с начинкой из других продуктов.

Но все же историки-кулинары сходятся во мнении, что именно Китай «пельменизировал» Европу.

Русская история пельменей

Существует немало версий появления пельменей на русской земле. Прежде всего стоит напомнить, что до 1820-х гг. упоминаний о пельменях не найдется ни в одной кулинарной книге России. Ни разу не упоминает о них даже «Солдатская кухня» 1786 г. – популярнейшая кулинарная книга С. Друковцева

Кто-то объясняет это тем, что слишком долго пельмени в уральской и сибирской кухнях считались блюдом региональным, и общероссийскую известность обрели лишь в XIX веке.

А некоторые утверждают, что кухня эта великороссами из центра России не особенно признавалась.

Артефакты о пельменях

Многим знакомый автор кулинарных статей того времени, Екатерина Авдеева, в 1837 г. писала о «пельменях», как о слове, ходившем в Сибири в употреблении. Что в России их называют ушками, что делают из макаронного теста с рубленой говядиной, также с грибами или рыбой, замораживают и они превращаются в камешки. В таком виде их берут в дорогу, и стоит опустить их в кипящую воду, кушанье готово и очень вкусное.

Если обратиться к документам более раннего времени, стоит ознакомиться с журнальным обзором 1830 г. простонародных слов жителей Оренбургской губернии, где для описания пельменей автору приходится сравнивать их с украинскими варениками. Он говорит, что пельмени (пельяны или перьмени) похожи на махонькие вареные пирожки, «род малороссийских вареников, только не с сыром, но с говядиной», которые для пермяков являются любимейшим кушаньем.

История пельменей рассказывает, что в 1817 году было еще настоящей экзотикой. Именно так описал его коллежский советник Н. Семивский: «Пельмени, маленькие с фаршем или с начинкой пирожки, по примеру китайцев приготовленные. Они хороши особенно зимой, их надобно кипятить в воде. Из пельменей делается очень хороший дорожный суп. Их едят сваренными с красным уксусом».

Хотя существуют и другие документы. «Роспись царским кушаньям» (1610-1613 г.) содержит упоминание о «манту с бараниной». А Карамзин в рассказах о еде, бывавшей на столе царя Федора Иоанновича, упоминает манты.

Четыре народа, что бьются за пельмени

Споры и разногласия по поводу того, пельмени – чье национальное блюдо, по сей день не стихли.

  • Финно-угорские народы, обитающие в Предуралье (удмурты, коми-пермяки).

Самым главным доказательством, что пельмени следует считать именно их изобретением, служит для них само слово «пельнянь». Оно перводится как «ухо-хлеб». Да и выглядит пельмень как ухо. Он прекрасно хранится зимой в обычном мешке, если его оставить на холоде, в погребе или сенях. Да и сварить пельняни проще простого. А для начинки можно было брать мясо жертвенных животных, благо ритуалов жертвоприношения животных у жителей Урала достаточно.

Хоть слово «пельмень» финно-угорское, но еда эта – исключительно китайская, к тому же праздничная новогодняя. Цзяоцы в Китае готовят с самыми разнообразными начинками, которые китайцы посчитают съедобными. И мясо у них – не самое главное. А по форме цзяоцы похожи на монетку, в них даже есть дырочка посередине, настоящий символ достатка, пожелание здоровья и богатства.

Эти пребывают в уверенности, что только в Сибири самые щедрые пельмени – исконная пища сибиряка. Тончайший слой теста и начинка, в которую добавляется мелко покрошенный лед – и вот вам огромные количества продукта после того, как забит скот или была удачной охота. Да и хранить можно все то время, что держатся морозы.

Фарш, который заворачивают в лепешки из теста, делают только из рубленного мяса, соли… и льда. И никаких луковиц и чесночин, как это принято в европейской части России. Лишь, уступая современному вкусу, добавляют перец.

Именно они, на коннице проскакав по всей Южной Сибири и Уралу, долго не оставляя в покое Китай, связали воедино все эти народы и переняли рецепт. Для кочевников-скотоводов они служат отличным полуфабрикатом, который в длинном походе служит настоящим спасением. Монголы будут очень удивлены, если кто-то на вопрос о том, пельмени – чье национальное блюдо, станет утверждать, что оно не их.

Так кто же автор?

Так что на вопрос о том, кто придумал пельмени, ответить и сложно, и просто. Идея завернуть мясо в тесто столь очевидна, что кому угодно могла прийти в голову: китайцам – в Китае, русским – на Руси, грекам – в Греции, монголам – в Монголии, а немцам – в Германии. Кстати, последние убеждены, авторы пельменей – протестантские монахи. В осажденных крепостях они позволяли людям выжить.

Национальные особенности

Чтобы сегодня приготовить пельмени, достаточно купить готовый полуфабрикат в магазине и уже дома варить, готовить на пару, жарить. Но рецепт вкусных пельменей должен быть в арсенале каждой хозяйки.

Как лепить пельмени

Редко сегодня найдется дом, где пельмени лепят как в старину, почти празднично и по-семейному. Когда глава семьи в мясорубке рубит фарш, хозяйка готовит тесто и затем все домочадцы в кружки теста, выдавленные где ложками, где чашками или стаканами, укладывают начинку. Пельмешки сворачивались и слеплялись. Иногда раскатанное тесто разрезают на ровные квадратики. Таким образом вы обходитесь без обрезков и экономите время.

Кстати, для истинных умельцев любое вырезание совершенно недопустимо. Их никто не переубедит, что только из раскатанных кусочков теста в отдельности для каждого пельменя можно слепить самые настоящие пельмени. И чем они мельче, тем вкуснее.

Кажется, что это самое простое блюдо. Но за весь период известности и популярности пельменей в России появилось много различных рецептов их приготовления. Давно известно, что и классика – сибирские пельмени – тоже могут быть приготовлены по-разному.

Все различия, прежде всего, в начинке: это может быть говядина с небольшой добавкой сала либо свинины пожирнее и, конечно, лук и колотый лед. Так начинка не прилипнет при лепке к рукам, да и пельмени сохраняются сочными.

Для пельменя очень важной остается форма. Ведь именно она когда-то дала ему название. И какой же она должна быть? Любая хозяйка скажет, что необходимо слепить пельмешку как пухлый полумесяц и легко, не натягивая слишком, соединить концы.

Сибирские пельмени

Чтобы приготовить для них тесто, берется только мука с водой. Именно так, нисколько соли. Насыпают горкой муку, а в углубление в ней заливают почти ледяную воду. Вымешивается крутое тесто, легко отстающее от рук. Теперь оно должно полчасика отлежаться, накрытое влажным полотенчиком.

Используется мясо трех видов: говядина, свинина (она выбирается с салом), сохатина. И снова без соли, без лука и иных специй. Фарш мелко рубится.

А вот заправки к пельменям могут быть любые: простая сметана, топленое масло, морковь, лук, чеснок и др.

Китайские пельмени

Замешивают тесто традиционно на муке и воде. Зато начинка выбирается самая разная: мясо, овощи, яйца с пореем, мясо с овощами. Самые известные в Китае пельмени – это «лотос на воде», относится к самому сложному виду, вылепляемому вручную с 13-ю дырочками, или «императрица-мать», с начинкой из курятины и такие маленькие, что напоминают жемчужинки.

Уральские пельмени

Гораздо правильнее в этом случае, вообще-то, о пельнянях говорить. На Руси смешались два слова – «пельняни» и «пермяни» (пища пермяцкая) – и до наших дней дошли пельмени, так любимые многими. А для живущих на Урале они очень долго были ритуальным блюдом, настоящим символом жертвоприношения скота. Кстати, в тесто могли добавлять яйцо куропатки или другой дичи.

Уральские пельмени – блюдо, которое готовится следующим образом. Мясо в начинке формируется в строгой пропорции: говядины – 45%, баранины – 35%, свинины – 20%. К фаршу еще добавлялся перец и большое количество лука. Так что внутри каждого пельмешка накапливался вкуснейший бульон. Фарш непременно готовился исключительно в деревянном корыте при помощи сечки. Сами пельмени готовили на пару, не принято было варить в воде или на бульоне.

Когда этот рецепт вкусных пельменей был перенят татарами, их блюдо было исключительно из баранины. Русским же пришло в голову смешивать в равных долях говядину со свининой.

Как варят пельмени

Чтобы сварить пельмени, требуется скипятить воду, подсолить ее, добавить туда лавровый лист и лук, а затем бросить и сами пельмешки.

Но гораздо лучше, если есть мясной бульон, сваренный на косточке. Если не варите в нем, то просто в него опустите уже приготовленные пельмени. Вкус их станет значительно лучше и богаче.

О том, пельмени – или нет, можно спорить долго. Сколько людей – столько и мнений. Но неоспорим тот факт, что пельмени для русского человека – настоящий праздник. Если их лепят в кругу семьи – это двойной праздник. Потому что такой продукт непременно сохранит тепло рук и сердец, готовивших их. Он обладает совершенно особенным вкусом, ни в какое сравнение не идущим с полуфабрикатом из соседнего магазина.

Какой бы народ ни считал это блюдо своим, он долго еще будет сохранять и беречь свои собственные старинные рецепты, создавать новые, и следующие поколения будут есть и нахваливать такие вкусные пельмени. История происхождения была рассказана читателю в статье. А теперь, у кого разгулялся аппетит, идите варить пельмени!

Украинскому народу издавна известно приготовление вареных пирожков с разной начинкой, которые именуются как вареники . По давним сказаниям это исконно славянское блюдо, но на самом деле рецепт этих сказочных вареных пирожков был позаимствован у турков, которые их именовали как «дюш-вар».

Это турецкое блюдо больше похоже на наши пельмени, но они настолько понравились украинцам, что немного переделав рецепт блюда они стали одним из основных «гостей» на наших столах. Особенно часто их готовили на праздники или по воскресеньям, и даже готовились в подарок беременной женщине, и на свадьбу.

Что же касается «дюш-вара» то их готовят из теста, а главная начинка мясо. Но украинский народ настолько разносторонний, что из одного блюда получилось несколько десятков. Мы ведь с вами можем до бесконечности перечислять, с чем бывают вареники .

О названии «вареники»

Происхождение названия «вареники» пошло от слова «варить». Но так же это блюдо имело еще одно название – «вареники с песком», что значит сытные вареники. Они никогда не имеют сладкую начинку, а только обжаренное сало с мукой. Такие вареники популярные на Черниговщине и Полтавщине.

«Сытные вареники» , получили свое название тоже из-за сытной начинки: капуста, толченый горох, фасоль. Они имеют свою популярность в Харькове.

В регионах западной Украины , вареники называют «пирогами». Их варили в кипятке, потом вынимали половником, складывали в макитру и заливали зажаркой из растительного или сливочного масла, а так же из сала с луком. Давали настоятся десять минут и подавала на стол.

Так же существуют «вареники с сюрпризом» , часто их готовят на новогодние и рождественские праздники, когда можно было гадать.

Все незамужние девушки,а также те, у кого не сложилась семейная жизнь, в святой вечер готовили вареники, вместе с замужней женщиной, и пока они разговаривали о предстоящем гадании, эта женщина в один из вареников в начинку добавляла горький перец, и кому из девушек попадался такой вареник, в этом году, по предсказанию, должна выйти замуж.

Вареники настолько вошли в славянскую культуру, что в Черкассах был возведен памятник варенику . Автор заслуженный скульптор и художник Украины Иван Физер.

В виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса , овощей , грибов , фруктов , творога , и ягод .

См. также

Напишите отзыв о статье “Вареники”

Примечания

Литература

  • // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). – СПб. , 1890-1907.
  • dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1349

Отрывок, характеризующий Вареники

Эскадрон, где служил Ростов, только что успевший сесть на лошадей, был остановлен лицом к неприятелю. Опять, как и на Энском мосту, между эскадроном и неприятелем никого не было, и между ними, разделяя их, лежала та же страшная черта неизвестности и страха, как бы черта, отделяющая живых от мертвых. Все люди чувствовали эту черту, и вопрос о том, перейдут ли или нет и как перейдут они черту, волновал их.
Ко фронту подъехал полковник, сердито ответил что то на вопросы офицеров и, как человек, отчаянно настаивающий на своем, отдал какое то приказание. Никто ничего определенного не говорил, но по эскадрону пронеслась молва об атаке. Раздалась команда построения, потом визгнули сабли, вынутые из ножен. Но всё еще никто не двигался. Войска левого фланга, и пехота и гусары, чувствовали, что начальство само не знает, что делать, и нерешимость начальников сообщалась войскам.
«Поскорее, поскорее бы», думал Ростов, чувствуя, что наконец то наступило время изведать наслаждение атаки, про которое он так много слышал от товарищей гусаров.
– С Богом, г”ебята, – прозвучал голос Денисова, – г”ысыо, маг”ш!
В переднем ряду заколыхались крупы лошадей. Грачик потянул поводья и сам тронулся.
Справа Ростов видел первые ряды своих гусар, а еще дальше впереди виднелась ему темная полоса, которую он не мог рассмотреть, но считал неприятелем. Выстрелы были слышны, но в отдалении.
– Прибавь рыси! – послышалась команда, и Ростов чувствовал, как поддает задом, перебивая в галоп, его Грачик.
Он вперед угадывал его движения, и ему становилось все веселее и веселее. Он заметил одинокое дерево впереди. Это дерево сначала было впереди, на середине той черты, которая казалась столь страшною. А вот и перешли эту черту, и не только ничего страшного не было, но всё веселее и оживленнее становилось. «Ох, как я рубану его», думал Ростов, сжимая в руке ефес сабли.
– О о о а а а!! – загудели голоса. «Ну, попадись теперь кто бы ни был», думал Ростов, вдавливая шпоры Грачику, и, перегоняя других, выпустил его во весь карьер. Впереди уже виден был неприятель. Вдруг, как широким веником, стегнуло что то по эскадрону. Ростов поднял саблю, готовясь рубить, но в это время впереди скакавший солдат Никитенко отделился от него, и Ростов почувствовал, как во сне, что продолжает нестись с неестественною быстротой вперед и вместе с тем остается на месте. Сзади знакомый гусар Бандарчук наскакал на него и сердито посмотрел. Лошадь Бандарчука шарахнулась, и он обскакал мимо.
«Что же это? я не подвигаюсь? – Я упал, я убит…» в одно мгновение спросил и ответил Ростов. Он был уже один посреди поля. Вместо двигавшихся лошадей и гусарских спин он видел вокруг себя неподвижную землю и жнивье. Теплая кровь была под ним. «Нет, я ранен, и лошадь убита». Грачик поднялся было на передние ноги, но упал, придавив седоку ногу. Из головы лошади текла кровь. Лошадь билась и не могла встать. Ростов хотел подняться и упал тоже: ташка зацепилась за седло. Где были наши, где были французы – он не знал. Никого не было кругом.
Высвободив ногу, он поднялся. «Где, с какой стороны была теперь та черта, которая так резко отделяла два войска?» – он спрашивал себя и не мог ответить. «Уже не дурное ли что нибудь случилось со мной? Бывают ли такие случаи, и что надо делать в таких случаях?» – спросил он сам себя вставая; и в это время почувствовал, что что то лишнее висит на его левой онемевшей руке. Кисть ее была, как чужая. Он оглядывал руку, тщетно отыскивая на ней кровь. «Ну, вот и люди, – подумал он радостно, увидав несколько человек, бежавших к нему. – Они мне помогут!» Впереди этих людей бежал один в странном кивере и в синей шинели, черный, загорелый, с горбатым носом. Еще два и еще много бежало сзади. Один из них проговорил что то странное, нерусское. Между задними такими же людьми, в таких же киверах, стоял один русский гусар. Его держали за руки; позади его держали его лошадь.
«Верно, наш пленный… Да. Неужели и меня возьмут? Что это за люди?» всё думал Ростов, не веря своим глазам. «Неужели французы?» Он смотрел на приближавшихся французов, и, несмотря на то, что за секунду скакал только затем, чтобы настигнуть этих французов и изрубить их, близость их казалась ему теперь так ужасна, что он не верил своим глазам. «Кто они? Зачем они бегут? Неужели ко мне? Неужели ко мне они бегут? И зачем? Убить меня? Меня, кого так любят все?» – Ему вспомнилась любовь к нему его матери, семьи, друзей, и намерение неприятелей убить его показалось невозможно. «А может, – и убить!» Он более десяти секунд стоял, не двигаясь с места и не понимая своего положения. Передний француз с горбатым носом подбежал так близко, что уже видно было выражение его лица. И разгоряченная чуждая физиономия этого человека, который со штыком на перевес, сдерживая дыханье, легко подбегал к нему, испугала Ростова. Он схватил пистолет и, вместо того чтобы стрелять из него, бросил им в француза и побежал к кустам что было силы. Не с тем чувством сомнения и борьбы, с каким он ходил на Энский мост, бежал он, а с чувством зайца, убегающего от собак. Одно нераздельное чувство страха за свою молодую, счастливую жизнь владело всем его существом. Быстро перепрыгивая через межи, с тою стремительностью, с которою он бегал, играя в горелки, он летел по полю, изредка оборачивая свое бледное, доброе, молодое лицо, и холод ужаса пробегал по его спине. «Нет, лучше не смотреть», подумал он, но, подбежав к кустам, оглянулся еще раз. Французы отстали, и даже в ту минуту как он оглянулся, передний только что переменил рысь на шаг и, обернувшись, что то сильно кричал заднему товарищу. Ростов остановился. «Что нибудь не так, – подумал он, – не может быть, чтоб они хотели убить меня». А между тем левая рука его была так тяжела, как будто двухпудовая гиря была привешана к ней. Он не мог бежать дальше. Француз остановился тоже и прицелился. Ростов зажмурился и нагнулся. Одна, другая пуля пролетела, жужжа, мимо него. Он собрал последние силы, взял левую руку в правую и побежал до кустов. В кустах были русские стрелки.

Ароматные вареники – одно из самых известных блюд украинской кухни. Слепленные из пресного теста и отваренные до готовности в подсоленной воде, вареники практически не приедаются, поскольку их можно готовить с самыми разными начинками. Соленые или сладкие, жирные или постные – вареники всегда получаются вкусными и сытными.

История вареника

Блюда из отварного пресного теста есть во многих национальных кухнях: сытные и вкусные, они легко готовятся и хорошо хранятся на холоде. Считается, что первые изделия из пресного теста, отваренные в воде, были приготовлены в Китае. Постепенно кушанье распространилось по странам Азии и Европы. По пути рецепты менялись, приспосабливаясь к особенностям тех или иных национальных кухонь. Но, пожалуй, ни одно тестяное блюдо не отличается таким разнообразием начинок, как украинские вареники.

Считается, что вареники пришли в Украинскую кухню из турецкой. Мелкие турецкие пельмени «дюшбара» пришлись украинцам по вкусу. Постепенно название трансформировалось в «вара-ники», а затем и в вареники. Это, впрочем, не единственная версия появления нового имени блюда: многие историки кулинарии, полагают, что вареники были так названы по способу приготовления – отвариванию.

Изменились по сравнению с турецким кушаньем вареники и внешне. Вареники стали гораздо крупнее «своих родителей», появилось множество новых начинок, в том числе и сладких. Сытные вареники быстро стали настоящим символом украинской кухни: их упоминал в своих произведениях Николай Гоголь и другие, менее известные писатели.

Особенности

Тесто для вареников традиционно используется пресное, без добавления дрожжей и других разрыхлителей. Оно должно быть эластичным, нежным и в то же время плотным, чтобы в процессе отваривания начинка не вытекла из вареника.

Разнообразие начинок для вареников впечатляет. Наиболее известны вареники с творогом и вишнями, также в качестве начинки можно использовать практически любые ягоды и фрукты. Сладкие вареники подаются как самостоятельное блюдо или в качестве сытного десерта. Вареники же с соленой начинкой вполне могут заменить основное блюдо. В пост такие вареники исстари готовили с капустой , картошкой, грибами или фасолью , а в скоромные дни начинку делали из мяса, яиц, сыра.

Традиционный украинский обед немыслим без большой миски вареников в центре стола. К вареникам обычно подается сметана. Допускаются и другие добавки. Например, к вареникам со сладкой начинкой предлагается часто мед или ароматные подливки-кисели. А пикантные вареники едят с растительным или сливочным маслом или же со шкварками.

Помимо вареников обычных, напоминающих маленькие пирожки, готовят также вареники ленивые. Такие вареники напоминают, скорее, слоеный пирог или запеканку из нескольких слоев теста и начинки. Перед подачей к столу такая запеканка нарезается на небольшие квадратики и заливается сметаной. Разумеется, готовится такое блюдо куда быстрее, чем традиционные вареники, но и вкус имеет совсем другой.

Другая разновидность ленивых вареников делается только с творогом. В то время как трудолюбивые хозяйки старательно заключают в оболочку из теста ароматную начинку, лентяйки просто смешивают все ингредиенты, нарезают полученное таким образом тесто на кусочки, а после отваривают эти кусочки в кипятке.

Вкусное тесто

Тесто для вареников готовится из яйца, пшеничной муки и жидкости – воды, молока, кефира, сыворотки. Иногда к тесту добавляется немного растопленного масла. Тесто обычно слегка солят, а вот сахар не добавляют никогда: это ухудшает вкусовые качества блюда, тесто становится непрочным, легко рвется. Если вареники планируется подавать на десерт, то сахар добавляют в начинку и используют для посыпки готового блюда.

Перед поваром стоит непростая задача: тесто должно быть мягким, эластичным и вместе с тем прочным. Существует множество рецептов вареников, но главный секрет вкусного теста заключается не в использовании каких-то секретных ингредиентов, а в технологии.

Так, следует использовать для приготовления теста горячую воду или другую жидкость. Вода смешивается с яйцом или солью, после чего полученная эмульсия аккуратно перемешивается с мукой. Муки не должно быть слишком много: вареники из очень крутого теста получаются жесткими и невкусными.

Готовое тесто обязательно оставляют «отдохнуть» на холоде на полчаса-сорок минут. За это время тесто «созреет», обретет эластичность и мягкость.

После этого можно приступать к лепке вареников. Можно вырезать кружочки теста стаканом, а можно укладывать начинку на квадратные пластинки теста. В любом случае начинки не должно быть слишком много, а залеплять края вареников необходимо очень тщательно. Правильно слепленные вареники не разваливаются и сохраняют форму после варки.

Варку проводят в подсоленном кипятке. Как только вареники всплывут – они готовы. Их следует выловить шумовкой, быстро обсушить и подавать к столу.

Такие разные начинки

Начинка для вареников может быть любой, главное, чтобы она не была слишком сочной, жидкой. Поэтому при приготовлении, например, вареников с вишнями, необходимо сначала засыпать ягоды сахаром, затем слить полученный сироп и обсушить вишни. Нелишним будет добавление к ягодам небольшого количества крахмала, который «свяжет» лишнюю жидкость и не даст ей впитаться в тесто.

Очень вкусны вареники с мясом. От традиционных пельменей они отличаются не только размерами, но и тем, что мясо в начинку используется не сырое, а предварительно отваренное (или приготовленное другим способом), а потом измельченное. Для сочности к начинке добавляют лук, а иногда и грибы.

Можно готовить вареники и просто с грибами – прекрасная идея для поста. Грибы предварительно всегда подвергаются тепловой обработке, например, тушатся в масле или в собственном соку с добавлением лука, соли, перца, укропа . Если грибов мало, то можно добавить к ним картофельного пюре – это классическое сочетание гарантирует отменный вкус.

Мария Быкова

Вареники вареники

Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями.

Основная особенность приготовления вареников состоит в том, чтобы их тестяная оболочка была крепкой и в то же время хорошо проваренной, нежной, не сырой. Секрет здесь заключается в следующем: крутое пресное тесто замешивается на ледяной воде, и само приготовление ведется как можно дальше от плиты, в прохладном помещении. Тесто делается крутым, но не толстым. Второй секрет – в подготовке начинки таким образом, чтобы в ней при нагревании не образовалось бы жидкости, которая вызывает обычно прободение теста. С этой целью творог предварительно проваривается в кипятке и тщательно отжимается, к нему добавляются яичные желтки. Вишня освобождается от косточек, засыпается на несколько часов сахаром, и образовавшийся сок тщательно и несколько раз сцеживается. Только после этого вишневая начинка может использоваться без риска, что вареники развалятся. Наконец, третий секрет – прочная заделка швов вареников и варка в широкой, низкой кастрюле при спокойном кипении и так, чтобы вареникам не было тесно. Одна из особенностей вареников – их использование с подливками, зависящими от начинки. Так, творожные вареники едят со сметаной, яблочные с медом, вишневые с уваренным, подслащенным вишневым сиропом (предварительно сцеженным!), картофельные – с топленым салом, грибные – со сметанно-луковым отваром и т.д.

В сети общественного питания получило распространение изделие, состоящее из механической смеси 2 / 3 творога и 1 / 3 муки (или из смеси этих продуктов 1:1), раскатанной жгутиком и нарезанной кусочками по 3 см длиной, которые затем отвариваются в подсоленной воде. Эти так называемые ленивые вареники, то есть сделанные кое-как от нежелания возиться с настоящими варениками, не являются национальным украинским блюдом, а – ресторанным, появившимся всего около 80-90 лет тому назад. Украинские же вареники известны с конца XVI в.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Украинские пельмени. Приготавливаются из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Подают вареники с подливками. Творожные вареники едят со сметаной, яблочные – с медом, вишневые – с вишневым Сиропом, картофельные – с топленым салом, грибные – с грибным отваром и т. д.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Вареники

Вареники – вареный пирожок с ягодной, творожной или другой начинкой. В этом слове корень \”вар\” произошел от древнерусского \”варить\”. Правда, есть немало других блюд, которые подвергаются варке, но название, связанное с глаголом \”варить\”, закрепилось только за тремя кушаньями – варенье, вареник, варенец.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .


Смотреть что такое “вареники” в других словарях:

    Вареники одно из самых специфических украинских блюд ныне известны в нашей стране везде. Приготовление их в целом несложно, они представляют собой бездрожжевое тесто, начиненное каким нибудь фаршем. Однако по настоящему вкусные вареники… …

    ВАРЕНИКИ – блюдо, приготовляемое из пресного теста с различной начинкой (творог, картофель, грибы, вишни). Тесто для любого вида вареников готовится одинаково. Просеянную муку насыпать на стол или в удобную для замешивания посуду. В муке сделать… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

    ВАРЕНИКИ, вареников, ед. вареник, вареника, муж. Маленькие вареные пирожки из пресного теста, начиненные преим. творогом, капустой или ягодами. Вареники с вишнями. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

    ВАРЕНИКИ, ов, ед. ик, а, муж. Род маленьких пирожков из пресного теста, начинённых творогом, ягодами, употр. в варёном виде. | прил. вареничный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

    У этого термина существуют и другие значения, см. Вареник. Украинские вареники с мясом сервированные со сметаной … Википедия

    Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями. Основная… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

    Ов; мн. (ед. вареник, а; м.). Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Энциклопедический словарь

    вареники – ов; мн. (ед. варе/ник, а; м.) Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Словарь многих выражений

    Очень питательное малороссийское кушанье, готовится из пшеничного теста (1 фн. муки, ⅜ фн. воды и 2 яиц достает, по опыту нормальных столовых, на 5 человек), раскатанного в тонкий слой, из которого нарезываются круглые, косоугольные или… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

    Мн. Изделия из теста с творожной, ягодной и т.п. начинкой (в виде небольших пирожков), которые варят в крутом кипятке. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Книги

  • Вареники, пельмени, беляши, чебуреки , Романова Марина Юрьевна. Как хочется порой съесть сочный чебурек или беляш! А как вкусны пышные вареники и ароматные пельмени! Однако покупать полуфабрикаты этих блюд порой просто опасно. Впрочем, это не повод…

На кухне с Лори Келлер и азиатскими пельменями

Она угостила меня пельменями.

Когда моя подруга Лори сказала, что готовит пельмени на китайский Новый год, я была впечатлена и очень хотела, чтобы меня пригласили на ее кухню. ОБОЖАЮ ПЕЛЬМЕНИ. Я также знаю, что пельмени — это любимое дело. Мысль о том, чтобы сделать их в одиночку, является сложной задачей, но в компании хорошего друга это звучит как хорошее время.

Используя рецепты Андреа Нгуен и ее книгу Азиатские пельмени: освоение гёзы, блинчиков с начинкой, самосы и многое другое в качестве нашего руководства, в прошлое воскресенье перед Supersbowl мы с Лори погрузились в мир азиатских пельменей.

Мы сделали два вида пельменей, обертки с нуля и соус для макания. Это было много работы, но оно того стоило.

 

Распечатать

Азиатские пельмени

адаптировано из «Азиатских пельменей» Андреа Нгуен

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Ингредиенты

Пельмени со свининой
  • 12 унции листья пекинской капусты мелко порезанный
  • 1 столовая ложка тертый свежий имбирь
  • 1/4 кружка зеленый лук белые и зеленые части, тонко нарезанные
  • 3/4 фунт свиной фарш
  • 1/8 чайная ложка молотый белый перец или свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки соевый соус
  • 1 столовая ложка Китайское рисовое вино
  • 2 чайные ложки кунжутное масло
  • 2 фунты стерлингов рецепт обертки для пельменей
Овощные клецки
  • 4 чашки слегка упакованный мелко нарезанный шпинат
  • 1/2 кружка большие сушеные грибы шиитаке восстановленный и жидкий, зарезервированный, очищенный от стеблей и нарезанный
  • 1/4 чайная ложка молотый белый перец
  • 3/4 чайная ложка сахар
  • 1 1/2 столовые ложки соевый соус
  • 2 столовые ложки кунжутное масло
  • 2 столовые ложки рапсовое масло
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря
  • 1/3 кружка морковь мелко нарезанный кубиками
  • 3 унции острый коричневый прессованный тофу мелко порезанный
  • 1/2 кружка нарезанный зеленый лук белые и зеленые части, тонко нарезанные
Соус для макания
  • 1/3 кружка соевый соус
  • 2 1/2 столовые ложки Чинкианг
  • 1/8 чайная ложка сахар
  • от 1 до 3 чайные ложки масло чили
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря
  • 2 чайные ложки мелко нарезанный чеснок
Обертка для клецок (на 1 фунт)
  • 2 чашки неотбеленная мука общего назначения
  • 3/4 кружка кипяченая вода

Инструкции

Начинка из свинины
  1. Мелко нарежьте капусту.В большую миску положите капусту и посыпьте солью. Дайте капусте постоять 10 минут. Отожмите капусту и удалите лишнюю влагу.

  2. Добавить имбирь, лук, свинину, перец, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Смешайте, пока хорошо не смешано. Отложите минимум на 30 минут, чтобы ингредиенты смешались.

Начинка из шпината и тофу
  1. В большой миске обсушите шпинат, залив шпинат кипятком (около 30 секунд), слейте воду, промойте холодной водой.Слейте холодную воду и отожмите, чтобы удалить влагу.

  2. В миске смешайте 1/4 стакана жидкости для замачивания грибов, белый перец, сахар, соевый соус и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Отложите.

  3. В воке или большой сковороде на среднем огне разогрейте масло канолы. Добавьте имбирь, готовьте 30 секунд. Добавьте шпинат, морковь, зеленый лук, грибы и прессованный тофу. Добавьте ароматный соус.

  4. Готовьте 2–3 минуты или пока морковь не станет мягкой.

  5. Переложите в миску и оставьте на 30 минут, чтобы ароматы смешались.

  6. Готовить, с

  7. Подавайте сразу же с соусом для макания, либо в общей миске с ложкой, либо порциями в отдельные миски или блюда для соуса.Как и все jiǎozi, их проще всего есть с палочками для еды в одной руке и столовой ложкой или миской для риса в другой, наклоняя миску или ложку, чтобы собрать капли.

Обертки
  1. Положите муку в кухонный комбайн.

  2. При работающей машине постепенно добавляйте воду через подающую трубку, затем остановите машину. Тесто должно выглядеть грубым и на ощупь мягким, но достаточно плотным, чтобы держать форму при защипывании.

  3. Добавьте воду по чайной ложке или муку по столовой ложке, чтобы добиться нужной консистенции, затем включите машину еще на 5-10 секунд.

  4. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, затем переложите тесто и крошки.

  5. Замешивайте тесто тыльной стороной ладони около 30 секунд.

  6. Тесто должно быть почти гладким и слегка эластичным; при нажатии тесто должно медленно отскакивать, оставляя легкий отпечаток пальца.

  7. Поместите тесто в пластиковый пакет с застежкой-молнией, удалите воздух и плотно завяжите.

  8. Оставить при комнатной температуре минимум на 15 минут и до 2 часов. Тесто распарит полиэтиленовый пакет и станет мягким как мочка уха.

  9. Раскатать тесто и разрезать на 16-22 равные части.

  10. Раскатайте пельмени в небольшой круг, не сворачивая центр и делайте его толще, чем края.

Сборка клецок
  1. В одну обертку добавьте около 2 чайных ложек начинки в центр обертки. Поднимите нижнюю часть обертки, сложите и прижмите, чтобы придать ей форму полумесяца. Сложите и защипните края, чтобы получилась лента. Поместите на противень, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или сухим полотенцем, когда будете делать каждый пельмень. Следите за тем, чтобы вареники не касались друг друга на листе.

  2. Готовьте немедленно или накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Приготовление на пару
  1. В бамбуковой пароварке поместите клецки на решетку над кипящей водой и варите около 8 минут или до тех пор, пока они слегка не набухнут и не станут прозрачными. Снять с лотков.

Приготовление жареного мяса
  1. Разогрейте сковороду на сильном огне до образования дымка. Добавьте 3-4 столовые ложки кунжутного масла (около 1/8 дюйма масла должно покрывать сковороду).Нагрейте масло и включите умеренный до среднего.

  2. Добавьте клецки и готовьте с каждой стороны и снизу примерно по 2-3 минуты с каждой стороны или до легкого золотисто-коричневого цвета. Пельмени быстро подгорают, поэтому внимательно следите за ними.

Соус для макания
  1. Поместите все ингредиенты в миску и взбейте до однородности.

 

Интересно было не только пельмени делать, но и поговорить с Лори.

Немного о Лори…

Она обожает пиво до мозга костей, но предпочитает безалкогольный напиток San Pellegrino Lemon. Если вы дадите ей стейк рибай с кровью или суперкопченую жирную грудинку на пару, она может полюбить вас навсегда.

 

Она не любит громко зевать и нори. Ей хотелось бы, чтобы нори ей не нравились, но это напоминает ей о больших каплях навоза из водорослей в озере в маленьком городке, где она выросла. Запах этих водорослей подобен вкусу нори.

 

Она всегда хотела попробовать рыбу с жареным картофелем по-британски. Ее сосед по комнате (который из Англии) говорит, что он никогда не видел настоящую версию здесь, в США. И ее любимой едой, когда-либо съеденной, был завтрак в Испании. Она влюбилась в очень распространенное там блюдо; поджаренный багет с оливковым маслом, тертым помидором и морской солью. Воспоминания о еде со стаканом свежевыжатого апельсинового сока навсегда останутся в памяти ее вкусовых рецепторов.

 

Она чувствует, и это чувство взаимно, самые приятные времена, которые мы провели вместе, – это летние дни на моей террасе на крыше, когда мы просто были вместе, хорошо проводили время, ели и пили и наслаждались обществом друг друга.

Когда мы готовили вместе, наши темы для разговоров варьировались от целей упражнений на 2016 год до того, что, черт возьми, происходит в The Leftovers. Вы смотрите Остатки? Каковы ваши теории? (оставьте их в комментариях, чтобы мы могли обсудить). Я прекрасно провел время, готовя и разговаривая с Лори. Теперь давайте поговорим об остатках (пельмени и телешоу).

Рецепт пельменей | Allrecipes

Рецепт пельменей | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно3

% Daily Value *

белок: 2,8 г 6%

углеводов: 18 г 6%

диетическое волокно: 0,6 г 2%

сахара: 1,7 г

жир: 2,4 г 4%

Насыщенный жир : 0.6G 3%

Холестерин: 1,6 мг 1%

Витамин A IU: 116.8IU 2%

Ниацин Эквиваленты: 1,8 мг 14%

Фолат: 39,2 мкг 10%

Кальций: 117,8 мг 12%

железо: 1.1 мг 6%

Магний: 7,303

Магний: 7,3 мг 3%

Калий: 54,1 мг 2%

натрий: 385,8 мг 15%

Тиамин: 0,2 мг 170002

Калории от жира: 21.3

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям пельменей

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Пельмени в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

Это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт китайских вареных пельменей со свининой

Думаете, это может понравиться кому-то еще? Поделиться любовью!

Чему вы научитесь:

  • Как профессионально складывать китайские пельмени
  • Важность удаления лишнего воздуха из пельменей
  • Как правильно готовить китайские пельмени

Моя мама китаянка. Королева. Она может смешать ингредиенты для начинки и сложить из них идеальные маленькие клецки в форме полумесяца быстрее, чем мне нужно, чтобы накрыть на стол.Мама обычно сидит за столом для завтрака лицом к телевизору и во время просмотра своей любимой китайской мыльной оперы, она будет плиссировать эти присоски, даже не глядя вниз. Проблема в том, что в эмоциональные моменты драматического мыла ее пельмени выглядели, ну, грустными. Итак, урок такой: смотри веселые шоу, радуйся, жирные пельмени!

Моя подруга Андреа Нгуен написала новую книгу под названием «Азиатские пельмени». С полноцветными фотографиями, пошаговыми иллюстрациями о том, как завернуть более 75 азиатских пельменей, от самосы до блинчиков с начинкой, я определенно рекомендую эту книгу.Я адаптировала ее рецепт вареных свиных пельменей по-китайски, чтобы вы могли попробовать. Техника складывания достаточно проста, чтобы вы освоили ее, наблюдая за беззаботным веселым шоу по телевизору.

Как складывать китайские пельмени

Шаг 1: Поместите примерно столовую ложку начинки в середину обертки. Окуните палец в кашицу из кукурузного крахмала и покрасьте край верхней половины. Если вы нанесете слишком много суспензии на обертку, она размокнет и ее будет трудно складывать. Так что только верхняя половина – по краю.

Шаг 2: Поднимите нижний край к верхнему.

Шаг 3: Сожмите центр.

Шаг 4: Теперь соедините остальные края вместе – используйте мясистую часть большого пальца, чтобы хорошенько защипнуть и запечатать, одновременно выталкивая лишний воздух из клецки.

Я прохожу через край, еще раз защипывая, чтобы убедиться, что нет отверстий. Если у вас есть дырка, начинка для пельменей вытечет.

В китайских пельменях не должно быть пузырьков воздуха – серединка вся начинка.Пузырьки воздуха приведут к тому, что клецки лопнут при варке.

Шаг 5: Положите их на тарелку или противень, накройте едва влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Постарайтесь дать каждому пельмени пространство – чтобы они не прилипали друг к другу. Приготовьте китайские пельмени (см. рецепт ниже) или накройте и поставьте в холодильник, если вы готовите в тот же день. Заморозьте как есть на тарелке/противне, если сохраните на другой день. После заморозки их можно собрать и положить в пакет для заморозки.

Китайские пельмени: Вареные пельмени со свининой и капустой

Адаптировано из книги Андреа Нгуен «Азиатские пельмени» Солить и выжимать воду из капусты очень важно. Это предотвратит размокание ваших пельменей!
  • 12 унций крупно нарезанных листьев пекинской капусты (или обычной капусты)
  • 1 чайная ложка кошерной соли (или 1/2 чайной ложки поваренной соли)
  • 1 чайная ложка тертого свежего имбиря (используйте терку-микроплан)
  • 1/4 чашки измельченной китайской зеленый лук (белая и зеленая части)
  • 2/3 фунта свиного фарша
  • 1/8 чайной ложки молотого белого перца (или свежемолотого черного перца)
  • 1 1/2 столовой ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка китайского рисового вина (или сухой херес)
  • 2 ч. чашка воды
  • Чтобы приготовить начинку, положите капусту в кухонный комбайн и измельчите, пока капуста не превратится в мелкую крошку.Переложите капусту в большую миску и посыпьте солью. Дайте капусте постоять 10 минут. Тем временем верните чашу кухонного комбайна на подставку и добавьте имбирь, зеленый лук, свинину, перец, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Включите 4 раза, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. Отложите.

  • Руками возьмите горсть капусты, отожмите и вылейте лишнюю влагу в раковину. Вы также можете выложить всю капусту на марлю, а затем отжать всю воду.Поместите сухую капусту обратно в большую миску и добавьте смесь из свинины. Выложите капусту в смесь свинины.

  • Смешайте суспензию. Возьмите одну обертку для пельменей, выложите 1 столовую ложку свиной смеси на середину обертки. Окуните один палец в кашицу и «нарисуйте» края обертки пельменя. Поднимите нижнюю часть обертки, сложите и прижмите, чтобы придать форму полумесяца, закрывая всю начинку. Поместите на противень, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и повторите с остальными клецками.Следите за тем, чтобы вареники не касались друг друга на листе.

  • Когда все пельмени собраны, их можно приготовить сразу или накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов. Чтобы приготовить, наполните большую кастрюлю водой наполовину и доведите до кипения. Когда закипит, аккуратно всыпать 1/3 часть клецок. Когда вода снова закипит, убавьте огонь до кипения и варите на медленном огне 6-8 минут. Достаньте шумовкой и повторите с оставшимися клецками. Подавать с острым соусом чили.

Другие рецепты для изучения:

Сяо Лун Бао – шанхайские пельмени на пару (паровая кухня)

Рецепт гёдза (японские жареные пельмени) (парная кухня) Siu Mai Dumplings  (Steam Kitchen)

Chicken and Dumplings (Food Network)

Мастер кухни привозит во Фриско пельмени ручной работы и блюда тайваньской кухни

Ян Пэн всегда хотел открыть ресторан, но понятия не имел, что откроется его первый во время пандемии.

22-летний парень переехал во Фриско из Джорджии после окончания кулинарной школы, чтобы осуществить свою мечту.

Пэн сказал, что впервые начал готовить на Тайване, когда ему было 7 или 8 лет, примерно за год до приезда в США. Он проводил выходные в тайваньском ресторане для завтраков по соседству, учась у друзей семьи, как готовить пельмени, лапшу и традиционные блюда. продукты для завтрака.

«Это я воплощаю в жизнь свою мечту о том, чтобы принести больше китайской кухни — больше тайваньской кухни — в США.Она сказала.

Его первая работа в кулинарном мире была посудомойщиком в ресторане, который повысил его до должности шеф-повара суши — как раз перед окончанием средней школы.

«Быть ​​таким молодым и работать в отрасли всегда сопряжено с минусами», — сказал он. «Люди подумают, что я слишком молод и неспособен. Но я здесь, чтобы доказать, что они ошибаются».

Kitchen Master, имя, которое Пэн выбрал, потому что «мы хотим быть лучшими», уже несколько недель работает на вынос и откроет свою столовую 16 июня.

Особое внимание в меню уделяется пельменям ручной работы, блюдам из лапши, супам и жаркому.

предыдущаяследующая

1/11Ян Пэн, 22 года, владелец Kitchen Master, за витриной своего ресторана во Фриско, воскресенье, 31 мая 2020 г. (Бен Торрес / специальный автор) пельмени за окном в ресторане Kitchen Master во Фриско, воскресенье, 31 мая 2020 г. (Бен Торрес / специальный автор)

Фриско, воскресенье, 31 мая 2020 г.(Бен Торрес / специальный автор)

предыдущаяследующая

11/4 Шеф-повар Харрисон Хуанг готовит клецки из редиса за окном в ресторане Kitchen Master во Фриско, воскресенье, 31 мая 2020 г. (Бен Торрес / специальный автор)

предыдущаяследующая

11/5 Шеф-повар Харрисон Хуанг готовит клецки из редьки за окном в ресторане Kitchen Master во Фриско, воскресенье, 31 мая 2020 г. (Бен Торрес / специальный автор)

, воскресенье, 31 мая 2020 г.(Бен Торрес / специальный участник)

предыдущаяследующая

7/11Пельмени из овощей, слева, свинины/креветок и курицы, справа, от Kitchen Master во Фриско, воскресенье, 31 мая 2020 г. (Бен Торрес / специальный участник)

предыдущаяследующая

8/11Пельмени с булочками со свининой и зеленым луком от Kitchen Master во Фриско, воскресенье, 31 мая 2020 г. (Бен Торрес / специальный автор)

/креветки, в ресторане Kitchen Master во Фриско, воскресенье, 31 мая 2020 г.(Бен Торрес / специальный автор)

предыдущаяследующая

11/10 Шеф-повар Харрисон Хуанг готовит клецки из редьки за окном в ресторане Kitchen Master во Фриско, воскресенье, 31 мая 2020 г. (Бен Торрес / специальный автор)

предыдущаяследующая

11/11 Выпечка с редисом пельмени и блинчики с начинкой от Kitchen Master во Фриско, воскресенье, 31 мая 2020 г. (Бен Торрес / специальный автор)

Пэн рекомендует новым клиентам идти прямо за пельменями, которые готовятся с нуля за большим окном в поле зрения посетителей. и требуют сложной ручной работы, сказал он.На каждом варенике есть определенное количество складок, и для каждого нужна особая техника. По его словам, лучше всего наслаждаться ими сразу после их приготовления.

Когда дело доходит до качества еды, Пэн бескомпромиссен. Вот почему он исключил из меню фирменное блюдо ресторана — домашние клецки с супом — до тех пор, пока не откроется для ужина в сидячем положении. Он не хотел, чтобы он лежал в сумке на вынос.

«Мы твердо верим в наше качество, — сказал он.

Вареник наполнен желе из свинины с зеленью, на приготовление которого уходит полдня.При варке он превращается в бульон внутри клецки, отсюда и название «суповая клецка».

В результате получилось ароматное, свежее и многослойное сочетание различных китайских вкусов, которые отражают все меню, сказал Пэн.

Другим популярным блюдом является говяжий суп с лапшой, который начинается с ночного костного бульона, смешанного с травами. Говяжья рулька готовится в супе, а затем обжаривается с томатным экстрактом, а затем снова добавляется в бульон.

Пельмени стоят от 6 до 12 долларов, а лапша и жаркое — от 10 до 16 долларов.Блюда из морепродуктов стоят немного дороже.

Пэн провел лето на Тайване, заново погружаясь в культуру и оттачивая свои навыки китайской кухни в ресторане, где он работал бесплатно. Пэн начал процесс открытия в сентябре, и когда в марте начали поступать заказы на убежище на месте, он не был уверен в его будущем.

«Вызов определенно состоит в том, чтобы просто открыться и довериться себе», — сказал он. «Вы не знаете, провалится он или нет».

Но есть один элемент ресторанного бизнеса, в котором он уверен: «Я могу гарантировать, что это будет одна из лучших китайских блюд, которые вы когда-либо пробовали.”

Kitchen Master находится по адресу 9285 Preston Road, Frisco. kitchenmasterbistro.com .

Пельмени с чили – Кухня Шрейи

Введение в клецки с чили:

Я не думала, что пельмени могут быть лучше, пока не попробовала их с этим восхитительным соусом чили. Это один из тех продуктов, которые я видел в социальных сетях, но не имел удовольствия попробовать. Я увидел это популярное индокитайское блюдо уличной еды в Instagram и понял, что мне нужно приготовить его дома.

У меня также есть довольно плохая привычка чрезмерно зацикливаться на еде и есть ее постоянно в течение нескольких месяцев подряд. И я определенно сделал это с этим блюдом. Это так уникально и приятно! Эти фьюжн-пельмени с начинкой из овощей, панира и сыра; а снаружи покрыт ультра острым и острым соусом.

Приготовление этого блюда может занять немного времени между нарезкой и подготовкой овощей, заворачиванием и приготовлением пельменей на пару и приготовлением соуса.Тем не менее, вы можете сделать большую партию и заморозить пельмени, если хотите. Я нашел действительно отличный учебник здесь. И вы также можете приготовить большую партию соуса и хранить его в холодильнике в герметичной банке. Тогда все, что вам нужно сделать, это приготовить пельмени на пару и подогреть соус, и вы сможете приготовить все блюдо за 10 минут.

Состав ингредиентов:
Начинка для пельменей

Что вы решите положить в начинку для пельменей, зависит только от вас.Поскольку я делаю здесь индокитайскую версию фьюжн, я решил добавить туда немного специй дези и панира. Но я также пробовал это по рецепту с очень простой начинкой из тофу и капусты, и он все еще имеет прекрасный вкус. Так что не стесняйтесь использовать то, что вы предпочитаете. Единственное, что я бы действительно оставил постоянным, независимо от начинки, — это использование красного лука, чеснока, имбиря, сои, соли, рисового уксуса и немного шрирачи.

  • OIL
  • красный лук
  • чеснок
  • GIRLIC
  • CUMINL
  • CUMIN MASALA
  • Shredded Cabust
  • Shredded Paneer
  • Shredded Paneer
  • измельченный сыр (я использовал мексиканскую сырную смесь)
  • соль
  • соль
  • рисовый уксус
  • Шрирача
Соус

Я знаю, что некоторые люди считают кетчуп спорным ингредиентом.Но помните, кетчуп — это, по сути, томатный соус, приготовленный из сахара и уксуса. Так что на самом деле это вкусная основа для многих соусов. Недавно у меня было видео, ставшее вирусным, где обсуждалась именно эта тема. Так что, если вы хотите узнать мое более подробное мнение по этому вопросу, не стесняйтесь проверить это!

Остальные ингредиенты довольно стандартны. Если вы хотите заменить красный лук белым луком или зеленым луком, это тоже может сработать. но я думаю, что красный лук работает лучше всего здесь.Кроме того, их не зря называют клецками чили. Здесь мы используем 3-4 разных источника специй: сушеный красный перец чили, шрирача, кашмирский мирч и перец чили серрано (по желанию).

  • Масло
  • Красный лук
  • Чеснок
  • Сушеный красный перец (разорван пополам)
  • Соевый соус
  • Sriracha
  • Кетчуп
  • Рисовый уксус
  • Кашмира Мирч
  • Вода
  • Кукурузный
  • Serrano чили (по желанию )
  • Зеленый лук (для украшения)
Процесс + ключи к успеху:
Заполнение + сборка
  • Обжарьте красный лук в масле до прозрачности, затем добавьте имбирь и чеснок.
  • Готовьте еще 30 секунд или около того, а затем добавьте гарам масалу и тмин.
  • Дайте специям покипеть на слабом огне около 20 секунд, а затем добавьте капусту и панир. Теперь включите сильный огонь, потому что из капусты начнет выделяться вода.
  • Добавьте соевый, рисовый уксус, шрирачу и соль.
  • Готовьте смесь, пока вся вода не выделится, а капуста не завянет. Обязательно помешивайте на протяжении всего этого процесса, чтобы все прожарилось равномерно.
  • Поместите смесь в жаропрочную миску и добавьте сыр.
  • Смочите края оберток для вонтонов водой, а затем положите в центр небольшое количество начинки. Вы не хотите переполнять, потому что вы можете в конечном итоге сломать обертку для вонтонов.
  • Сложите обертку для вонтонов по диагонали, чтобы получилась треугольная форма.
  • Соедините два нижних края треугольника друг с другом, чтобы получилась форма вонтона.
  • Варите пельмени в течение 8 минут.
Соус + сборка
  • Обжарьте лук в масле до прозрачности, затем добавьте чеснок.
  • Готовьте еще 30 секунд или около того, а затем добавьте разломанный пополам сушеный красный перец чили. Мы хотим, чтобы семена вышли наружу, чтобы они придали блюду больше аромата. Варить на медленном огне еще 20 секунд или около того (нам нужно убедиться, что наши чили не подгорают).
  • Добавьте сою, шрирачу, рисовый уксус, кетчуп, кукурузный крахмал, кашмирский мирч и соль и варите на медленном огне 20–30 секунд.Необязательно: добавьте половину нарезанного чили серрано для дополнительной остроты.
  • Добавьте 1 стакан воды и дайте всей смеси кипеть около 10 минут на медленном огне, пока она полностью не загустеет.
  • Полейте приготовленные на пару пельмени этим соусом и украсьте зеленым луком перед подачей на стол. Обязательно аккуратно перемешайте пельмени в этом соусе, потому что вы не хотите сломать обертки.

Пельмени с чили

Пельмени, покрытые вкусным, острым и пикантным соусом!

Курс: закуска, основное блюдо, гарнир

Кухня: фьюжн, индийская

Ключевое слово: пельмени с чили, пельмени, кастрюли, вонтоны

Материалы

Пельмени наполнение
  • 1 ст. ложка гарам масала
  • 1.5 стаканов нашинкованной капусты
  • 1 стакан натертого панира
  • 5-6 ст. л. тертого сыра (я использовал смесь мексиканских сыров)
  • 1/4 ч. л. соли (или по вкусу)
  • 2,5 ч. л. 1 TSP SRIRACHA
соус
  • 1 столовая столовая столовая столовая столовая ложка
  • ~ 1/3 C нарезанный красный лук
  • 1 столовая ложка нарезанного чеснока
  • 6 сушеных красных чилей (разбитых пополам)
  • 1 TBSP соевый соус
  • 1 ст. SRIRACHA
  • 1 ст. )

Инструкции

Начинка + сборка
  • Обжарьте красный лук в масле до прозрачности, а затем добавьте имбирь и чеснок.

  • Готовьте еще около 30 секунд, а затем добавьте гарам масалу и тмин.

  • Дайте специям кипеть на медленном огне около 20 секунд, а затем добавьте капусту и панир. Теперь включите сильный огонь, потому что из капусты начнет выделяться вода.

  • Добавьте соевый соус, рисовый уксус, шрирачу и соль.

  • Варить смесь до тех пор, пока вся вода не выделится и капуста не подвянет.Обязательно помешивайте на протяжении всего этого процесса, чтобы все прожарилось равномерно.

  • Поместите смесь в жаропрочную миску и добавьте сыр.

  • Смочите края оберток для вонтонов водой, а затем положите в центр небольшое количество начинки. Вы не хотите переполнять, потому что вы можете в конечном итоге сломать обертку для вонтонов.

  • Сложите обертку для вонтонов по диагонали, чтобы получилась треугольная форма.

  • Соедините два нижних края треугольника друг с другом, чтобы получилась форма вонтона.

  • Варите пельмени в течение 8 минут.

Соус + сборка
  • Обжарьте лук в масле до прозрачности, а затем добавьте чеснок.

  • Готовьте еще 30 секунд или около того, а затем добавьте разломанный пополам сушеный красный перец чили. Мы хотим, чтобы семена вышли наружу, чтобы они придали блюду больше аромата. Варите на медленном огне еще 20 секунд или около того (мы хотим убедиться, что наши чили не подгорели).

  • Добавьте сою, шрирачу, рисовый уксус, кетчуп, кукурузный крахмал, кашмирский мирч и соль и варите на медленном огне 20-30 секунд.Необязательно: добавьте половину нарезанного чили серрано для дополнительной остроты.

  • Добавьте 1 стакан воды и дайте всей смеси кипеть около 10 минут на слабом огне, пока она полностью не загустеет.

  • Полейте приготовленные на пару пельмени этим соусом и украсьте зеленым луком перед подачей на стол. Обязательно аккуратно перемешайте пельмени в этом соусе, потому что вы не хотите сломать обертки.

курица и пельмени – пораженная кухня

На этой неделе я думал — возможно, больше, чем кто-либо другой, — о том, что значит быть перфекционистом.Я никогда не считал себя таковым раньше; суетливый, может быть; требовательный и временами требовательный. О, и я был известен тем, что вырезал печенье с помощью линейки, но я никогда не думал, что это связано с безумием от совершенства – я просто не понимаю, почему кто-то не будет использовать легко доступный инструмент.

Нет, я думаю, перфекционист не столько в том, что ты делаешь, сколько в том, как ты реагируешь, когда что-то идет не так. Вы пережарили край торта, но это абсолютно не влияет на окончательный вкус.Вы случайно измерили неправильно, и теперь вышеупомянутые шоколадные батончики не все одинаковые.

Признаюсь, это не моя сильная сторона. Я могу быть немного… нетерпеливым. (Алекс, перестань смеяться. Перестань!) Я вроде как хочу то, что хочу. Но я не прочь влюбиться в блюдо, которому наплевать на мое желание контролировать каждый аспект. На самом деле, иногда грязное и восхитительно несовершенное — это как раз то, что мне нужно, осознавал я это изначально или нет.

Рецепт взят из Cooks Illustrated, но от автора журнала Philadelphia Style Magazine Джой Мэннинг, которая была достаточно любезна, чтобы подумать обо мне в статье, которую она написала этой осенью (PDF несколько пунктов здесь) о ведении блогов о еде. .Мне очень неловко, когда я оказываюсь в центре внимания, поэтому, когда я сказал спасибо, я попытался сменить тему и узнать, есть ли у нее любимый рецепт, и угадайте, что у нее есть!

А теперь я должен Джой еще раз поблагодарить вас. Я никогда раньше не ел курицу и пельмени, но вау, они вкусные и просто идеальны для морозной зимы, когда вам нужно что-то существенное. Мы даже доели остатки. Я не верю, что куриный бульон может решить множество проблем — я не думаю, что он все исправит прямо сейчас, — но я из тех людей, которые любят жить надеждой и думают, что это легче заниматься с места с полным теплым брюхом.

А теперь возьми и свое.

Год назад: Запеченный французский тост с алкоголем

Цыпленок и клецки с луком-пореем и эстрагоном
Адаптировано из Cook’s Illustrated, февраль 2005 г.

CI отмечает, что в этом рецепте не следует использовать нежирное или обезжиренное молоко, и что вы должны начинать замешивать тесто для пельменей только тогда, когда вы готовы покрыть тушеное мясо клецками.

Порции от 6 до 8

Рагу
5 фунтов куриных бедрышек с костями и кожей
Столовая соль и молотый черный перец
4 чайные ложки растительного масла
4 столовые ложки несоленого сливочного масла (1/2 палочки)
2 средних лука-порея, только белая и светло-зеленая части
1 крупная луковица, измельченная
6 столовых ложек небеленой универсальной муки
1/4 чашки сухого хереса
4 1/2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
1/4 чашки целиком молоко
1 чайная ложка измельченных свежих листьев тимьяна
2 лавровых листа
1 чашка замороженного зеленого горошка
3 столовые ложки измельченных свежих листьев эстрагона

Пельмени
2 стакана неотбеленной муки общего назначения
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка поваренной соли
1 стакан цельного молока
3 столовые ложки куриного жира (или несоленого сливочного масла)

1. Для рагу: Обсушите курицу бумажными полотенцами, затем посолите и поперчите. Нагрейте 2 чайные ложки масла в большой жаровне на среднем огне, пока не начнет дымиться. Добавьте половину курицы и готовьте до золотистого цвета с обеих сторон, около 10 минут. Переложите курицу на тарелку и снимите коричневую кожу. Слить куриный жир и оставить. Верните кастрюлю на средний огонь и повторите то же самое с оставшимися 2 чайными ложками масла и оставшейся курицей. Слейте и сохраните любой куриный жир.

2. Добавьте сливочное масло в жаровню и растопите на среднем огне. Добавьте лук-порей, лук и 1/4 чайной ложки соли и готовьте, пока они не станут мягкими, около 7 минут. Вмешайте муку. Вмешайте херес, соскребая пригоревшие кусочки. Добавьте бульон, молоко, тимьян и лавровый лист. Уложите курицу со всеми скопившимися соками в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите, пока курица полностью не приготовится и не станет мягкой, около 1 часа.

3. Переложите курицу на разделочную доску. Выбросьте лавровый лист.Дайте соусу отстояться в течение нескольких минут, затем широкой ложкой снимите жир с поверхности. Нарежьте курицу, выбросив кости, затем верните ее в рагу.

4. Для клецок: Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Подогрейте молоко и жир в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, на высокой мощности, пока они не станут теплыми (не перегревайте), около 1 минуты. Перемешайте подогретую молочную смесь с мучной смесью деревянной ложкой, пока она не смешается и не станет однородной.

5.Доведите тушеное мясо до кипения, добавьте горох и эстрагон, приправьте солью и перцем. Следуя приведенным ниже инструкциям, выложите пельмени размером с мяч для гольфа поверх тушеного мяса на расстоянии примерно 1/4 дюйма друг от друга (у вас должно получиться около 18 пельменей). Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока пельмени не увеличатся вдвое, от 15 до 18 минут. Служить.

Для приготовления пельменей: Наберите порцию теста для пельменей размером с мяч для гольфа на суповую ложку, затем второй ложкой выдавите пельмени на тушеное мясо.Накройте тушеное мясо клецками, оставляя между ними около 1/4 дюйма. Когда они полностью приготовятся, пельмени увеличатся вдвое.

Родственные

Блюда-приманки. Когда приготовление пищи становится трудным, самые крепкие используют пельмени

Лия Эскин, Chicago Tribune | Portsmouth Herald

Если вы любите готовить, вы часто оказываетесь на кухне. И если человек, для которого вы готовите, не любит готовить, вы часто найдете его не на кухне.

Это тебя раздражает.

Вы не возражаете бить, кромсать и подталкивать в одиночку. Более требовательный рецепт требует этого. Но как только вы доберетесь до чувствительного соуса, скажем, беарнэза, вы не захотите, чтобы он приобрел неприятную горечь. Лучше наполнить атмосферу духом товарищества.

Есть способы заманить сопротивляющихся на кухню. Самый очевидный — и опасный — вкус или два. Если вы потратите много времени на чистку, нарезку и обжаривание ароматной сковороды, полной грибов, чеснока и масла, а затем соскребите смесь на блюдце, чтобы оно остыло, пока вы уделяете внимание деталям очистки, вы будете разочарованы, обнаружив блюдце. пусто, а дегустатор полон.Вы будете точить свой нож с новой решимостью.

Вы знаете поваров, которые заходят так далеко, что готовят ложные блюда, позволяя им томиться на столе, пока готовится настоящая еда. Вы не выше обмана. Но отклоните этот подход как чрезмерно трудоемкий.

У тебя есть кое-что получше: стул. Не стандартный кухонный стул, вся конструкция, которую легко чистить, и праведность «сиди прямо и ешь брокколи». Нет. Стул, чей широкий обхват, сердцевина из пеноматериала высокой плотности и заманчиво мягкая обивка украшены вышивкой: «Приходи, садись, оставайся».

Вы знаете, что этот стул противопоказан лицензированным специалистом по декорированию. Его мягкие просторы притягивают айоли, но отталкивают мочалку. Его разрастание выходит за рамки утвержденного размера кресла. Однако это не стул. Это кухонный инструмент.

Инструкции по эксплуатации мягкого кресла знакомы не повару, в отличие от инструкций, например, по зестеру. Это требует от конечного пользователя сесть, выпить, отвлечься. И держитесь подальше от кухонных поверхностей. Держит назначенного повара на задании.

Для достижения наилучших результатов используйте вместе с кругом для пельменей, установленным рядом с креслом. Пухлые и складчатые пельмешки напоминают об удобстве декоративной подушки. Его яркая начинка с зеленым луком достаточно сытна, чтобы отогнать ненасытное нетерпение. Его компактная упаковка, от хрустящего дна до нежного верха, предлагает удовольствие от одной порции. И шарм с множественным выбором.

Если кухарка настолько отвлечется, что усядется в свое кресло и присоединится к маканию пельменей, рецепт можно удвоить на ужин.Без труда.

Overstuffuffulture outureture Peampling подушки

составляет около 50

4 чашки нарезанные нарезанные капусты Napa

– чайные ложки грубой соли

– столовые ложки тонко нарезанные зеленые и белые кольца Scallion

2 столовые ложки нарезанные Chives

2 чайные ложки семян — столовая ложка измельченного чеснока

— 2 столовые ложки соевого соуса

— — чайные ложки китайского рисового вина

— чайная ложка молотого перца

— чайная ложка острого масла чили

— — чашки нарезанных пресноводных каштанов

— фунт молотого свиного окорока

3 90 или около того, круглые или квадратные обертки для вонтонов

Приблизительно — чашка арахисового масла, по желанию

Соус для пельменей, рецепт приведен ниже

— 1.Пот: перемешайте капусту с 2 чайными ложками соли в средней миске. Дать попотеть около получаса. Слить, отжав лишнюю воду.

— 2. Смешайте: в большой миске смешайте капусту, чайную ложку соли, зеленый лук, зеленый лук, имбирь, чеснок, сою, вино, перец, масло, водяные каштаны и свинину.

— 3. Форма: Проведите мокрым пальцем по краю круглой обертки. Куча — до 2 чайных ложек начинки на середину. Сформируйте классическую подушку-полумесяц, сложив ее пополам, но не скрепляя. Складка вдоль верхнего полукруга, прилегающая к нижнему полукругу, который остается плоским.Не стесняйтесь экспериментировать с квадратами и другими формами. Держите свежие обертки и пельмени с начинкой неплотно накрытыми кухонным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.

— 4. Пар: Для приготовления пельменей на пару выложите в пароварку листья салата. Выложите пельмени близко друг к другу, но не соприкасаясь. Залейте 2 дюймами кипящей воды, накройте крышкой и готовьте на пару, пока обертки не станут прозрачными, а свинина не будет готова, от 6 до 8 минут.

— 5. Или хрустящая корочка/пар: Для наклеек в горшочках нагрейте 2 чайные ложки масла в средней сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне.Добавьте кучу пельменей плоской стороной вниз. Уменьшите огонь до минимума и обжаривайте, пока дно не станет хрустящим, примерно — минуту. Придерживая крышку сковороды вертикально, как щит, осторожно влить — стакан воды. Плотно накройте крышкой и готовьте на пару, пока большая часть воды не испарится, обертки не станут прозрачными, а свинина не прожарится, от 6 до 8 минут. Снять крышку, выпарить оставшуюся воду, еще — минуту или около того. В любом случае, подавайте горячими с соусом для макания, готовя следующую партию.

ПЕЛЬМЕННЫЙ СОУС: Размять — зубчик чеснока с — чайной ложкой крупной соли.Добавьте — столовую ложку острого масла чили, — столовую ложку кунжутного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки японского рисового уксуса и — чайную ложку сахара. Делает о — чашка.

— Вдохновлено «Поваренной книгой китайской луны» Барбары Тропп

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.