Пахлава происхождение: Пахлава — сладость, полезная для мужчин и “вредная” для женщин

Содержание

Пахлава. Восточные сладости

Читайте также

Пахлава

Пахлава Пахлава – популярная восточная сладость из тончайших листов теста, меда и большого количества орехов. Десерт распространен в турецкой, крымско-татарской, азербайджанской, болгарской, греческой, иранской, узбекской и туркменской кухне.Название блюда происходит

«ПАХЛАВА — 1»

«ПАХЛАВА — 1» Компоненты:ТЕСТО:мука — 3 стаканасливочное масло — 300 гр.яйца (желтки) — 3 шт.сметана — 200 гр.сода — 1 чайной ложкисольванилинНАЧИНКА:яйца (белки) — 5 шт.сахар — 2 стаканаорехи — 300 гр.мёдЗамесить тесто: сливочное масла хорошо порубить ножом с мукой. Сделать

«ПАХЛАВА — 2»

«ПАХЛАВА — 2» Компоненты:молокорастительное маслояйцадрожжимукаНАЧИНКА:орехи грецкиесахармёдВзять орехи с сахар в равном количестве (по весу). Орехи пропустить через мясорубку (потолочь) и смешать с сахаром.Приготовить сдобное тесто и раскатать очень тонко. На

«ПАХЛАВА — 4»

«ПАХЛАВА — 4» (рецепт — из Чуфут-Кале)Компоненты:ТЕСТО:молоко — 1 литряйца — 6 шт.маргарин — 250 гр.мёдорехисольсахарсода (погашена)мукаМуки для теста, как на пельмени.Разделить на 5 кусков, раскатать и затем (видимо, надо пересыпать мукой) каждый скатать в многослойную

«ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ»

«ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ» (Похлебкин. Азербайджанская кухня)Компоненты:ТЕСТО:мука — 700–750 гр.масло — 75 гр.яйца — 2 шт.дрожжи — 40 гр.вода — 1 стаканНАЧИНКА:сахарная пудра — 450 гр.орехи — 500 гр.корица — 4 чайные ложкикармадонСМАЗКА И ЗАЛИВКА:мёд — 150 гр.масло — 200 гр.вода — 100

«ПАХЛАВА СДОБНАЯ»

«ПАХЛАВА СДОБНАЯ» (армянская кухня)Компоненты:ТЕСТО:мука — 750 гр.масло топленое — 175 гр.яйца — 2 шт.дрожжи — 35 гр.вода — 200 гр.НАЧИНКА:орехи грецкие — 500 гр.сахар — 500 гр.кардамон — 5 гр.СМАЗКА:мёд — 175 гр.масло топленое — 110 гр.В посуду вылить воду с растворенными в ней

«ПАХЛАВА СЛОЕННАЯ — 1»

«ПАХЛАВА СЛОЕННАЯ — 1» Компоненты:вода — 0.5 стаканадрожжимука — 460 гр.яйцо (желток) — 1 шт.НАЧИНКА:орехи грецкие — 160 гр.сахар — 160 гр.кардамон — 1.5 гр.мёд — 80 гр.масло топленое — 150 гр.Выход: 1 кг.В кастрюлю вылить воду, развести в ней дрожжи и тщательно перемешать. Затем,

«ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ — 2»

«ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ — 2» Компоненты:ТЕСТО:дрожжи — 15 гр.яйцо — 1 шт.масло топленое — 150 гр.мука — 2 стаканамолокоНАЧИНКА:орехи грецкие — 150 гр.сахар — 150 гр.кардамонмёдДрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, добавить яйцо, топленое масло и муку. Вымешать и

Пахлава

Пахлава Для пресного теста: 600–700 г муки, 2 яйца, 200–250 мл молока, 30 г сахара, щепотка соли.Для начинки: 350 г очищенных грецких орехов, 300 г топленого масла, 300 г сахарного песка, 400 г меда, соль по вкусу, яичный желток (для смазывания).Пресное тесто: выпустить в посуду яйца,

Пахлава слоеная

Пахлава слоеная 750 г муки, 50 г дрожжей, 200 мл воды, Для начинки: 300 г ядер орехов, 300 г сахара, 3 г кардамона. Для прослойки: 175 г топленого масла. Для заливки: 150 г топленого масла и 150 г меда. Для смазывания пахлавы: 2 яичных желтка. В посуду влить теплую воду с разведенными в

Пахлава-аришта

Пахлава-аришта Мука пшеничная высшего сорта – 2,5 стакана, масло топленое или растопленное сливочное – 50 г, сметана или сливки – 1 стакан, яйцо сырое – 1 шт., сахарный песок – 2 ст. л., соль по вкусу. Для начинки: ядра грецких измельченных орехов или миндаля – 3 стакана,

Ришта пахлава

Ришта пахлава Мука пшеничная высшего сорта – 3,5 стакана, масло топленое или растопленное сливочное – 200 г, молоко жирное или сливки – 1 стакан, яйца сырые – 2 шт., дрожжи – 20 г, соль по вкусу. Для начинки: обжаренные ядра грецких орехов или миндаля – 1 стакан, сахарный песок

Пахлава шекинская

Пахлава шекинская Рисовая мука – 4 стакана, вода кипяченая – 2 стакана, соль по вкусу. Для начинки: ядра грецких орехов или миндаля – 600 г, сахарный песок – 600 г, корица – 1 ч. л., семена кинзы – 1 ч. л., ваниль – на кончике ножа. Для глазури: сахар – 500 г, лимонная кислота –

Домашняя пахлава

Домашняя пахлава Для тестаСливочное масло 75 гМолоко 100 млСметана 20 гСахар 30 гЯйцо 1 шт.Мука 350 гСухие дрожжи 3 гМед 120 гСольДля начинкиГрецкие орехи очищенные 300 гСливочное масло 200 гСахар 150 гВанильный сахар 5 гКорица молотая 2 гВремя приготовления – 1 ч +

Пахлава

Пахлава КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 700 г Молоко – 1 стакан Дрожжи – 25–30 г Масло сливочное – 5 столовых ложек Яйца – 2 шт. Соль и сахар – по вкусуДля начинкиЯдра разных орехов (фундука, грецких, миндаля) – 400 г Сахар – 300 г Молотая корица – 2–3 чайные ложки Молотый

ПАХЛАВА

ПАХЛАВА Пахлава — вкуснейшее кондитерское изделие из слоеного теста с орехами и медом. Это десертное блюдо наиболее популярно в турецкой и азербайджанской кухне. Выпекают пахлаву также в Иране, Туркменистане и Узбекистане. В каждой восточной стране есть свой рецепт

Пахлава: происхождение пахлавы, неизвестные факты

Автор admin На чтение 2 мин Просмотров 387 Опубликовано

Сладости самая приятная часть нашей жизни. Во всех мировых культурах с незапамятных времен, простые десерты имели свою историю и своих поклонников. К таким десертам с богатой историей, относится и “пахлава”. Это тесто Фило, испеченное и выложенное в слои и где присутствует творческая смесь орехов и меда или ароматизированных сиропов, которые  располагаются между этими слоями.

Средиземноморская пахлава, имеет полезные для здоровья и вкусные ингредиенты, такие как миндаль, кешью, кедровые орехи, грецкие орехи, фисташки, ароматизированный сироп и мед. Люди едят эти сладкие десерты, во всех случаях жизни, такие как свадьбы, дни рождения, помолвки, когда собираются вместе или даже в обыденные дни.

Хотя многие любители десертов, делают пахлаву с использованием различных ингредиентов, основной рецепт пахлавы, остается в качестве основы для всех остальных рецептов. Приготовление этого замечательного рецепта десерта, не отнимает много времени. Сначала вы должны разогреть духовку, а затем смешать орехи, гвоздику, мускатный орех, корицу и сахар в миске. Смазать маслом слои из четырех листов теста Фило и добавить смесь орехов, т.е. на каждый слой, добавить слой смеси орехов. Таким образом, повторяете слои. Выпекать можете в любой красивой форме, которая вам нравится, квадраты, ромбы и т.д. Выпекается пахлава обычно в духовке. Затем, после приготовления, можете сбрызнуть ароматизированным сиропом или медом. Украсить сверху фисташками и можете сервировать охлажденным. 

Действительно, существуют множество рецептов этой сладости, такие как пахлава с фисташками, пахлава традиционная, пахлава турецкая, пахлава сметанная и многие другие. Но, все таки, настоящая пахлава — с медом. При приготовлении пахлавы в первый раз, есть одна очень важная рекомендация, так как с тестом Фило работается трудно, поэтому, чтобы предотвратить тесто от высыхания, накройте его влажным полотенцем. Тесто должно быть не слишком влажным и не сухим. Кроме того, резать пахлаву рекомендуется как правило, до процесса выпечки. Сироп который вы льете на верхний слой, должен достичь нижнего слоя тоже. Важно отметить, что пахлава будет вкуснее, только после того, как впитает в себя сироп или мед. Тем не менее, вы (как новичок) станете готовить хорошую пахлаву, после некоторых попыток. Также, очень важно отметить, что для приготовления вкусной пахлавы, необходимо использовать высококачественные ингредиенты.  Тем более, что большинство людей во всем мире, в данный момент, обращаются к безопасным продуктам питания.

Читайте также

Турецкая пахлава – популярная сладость

Турецкая пахлава – это популярная сладость, которую обожают все турки, да и туристам она придётся по вкусу. По-турецки она называется баклава, готовится из слоёного теста, сахарного сиропа и различных видов орехов.

Бродя по Стамбулу, по различным рынкам или кафе, магазинам или ресторанам, турист всегда видит ну просто море турецких сладостей, которые так и манят к себе, зазывая красивыми и вкусными горками, сочными подносами и удивительными ожерельями из фруктов, орехов и прочего сладкого сырья.

Об одной из сладостей Турции, я уже писала в статье про пишмание, которую можно прочитать здесь. А сегодня речь пойдёт о настоящей турецкой пахлаве.

Турецкая пахлава – гордость Турции

Такой факт, что пахлава (baklava) – это чисто турецкая сладость, подтверждён даже на международном уровне. Промышленная палата города Газиантепа подала заявку в Евросоюз и её приняли, а также официально зарегистрировали технику производства турецкой пахлавы. Таким образом, Турция смогла доказать, что не вся пахлава может называться пахлавой.

Турецкая пахлава представляет собой десерт на основе теста, который занимает одно из самых важных мест в турецкой кухне и кухнях Балкан, стран Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии. Если описать кратко содержимое и метод приготовления пахлавы, то между тончайшими слоями теста укладывают измельчённые орехи: грецкие, фисташки, фундук или миндаль. Потом это заливается сладким сиропом. И ву-а-ля пахлава готова! Но всё не так-то просто. Приготовить тончайшие слои теста в домашних условиях практически невозможно, а в пахлаве таких слоёв используется, как минимум, около 15 штук.

Родина и происхождение турецкой пахлавы

Пахлава, как я уже говорила – это исключительно турецкая сладость. Но есть и такие страны, которые неустанно утверждают, что это не так, мотивируя тем, что пахлава или баклава является неотъемлемой частью их национальной культуры.

Хоть пахлава и нашла себе место во множестве стран, но опровергнуть тот факт, что эта сладость исконно турецкая, невозможно. О ней говорит история, турецкую баклаву зарегистрировали в комиссии Евросоюза, во имя пахлавы в Газиантепе (Gaziantep) проводят даже футбольные матчи. Само же развитие искусства приготовления баклавы история не показывает, но есть свидетельства о том, что зародилась эта сладость в Средней Азии, а свой современный вид она обрела во дворце Топкапы (Topkapı).

Историк по имени Сперос Врионис ещё в 1971 году в своей книге написал, что некоторые старинные сладости Греции назывались пахлавой, которая считалась византийским десертом. Но специалист по кулинарной истории и журналист газеты LosAngelesTimes Чарльз Перри данное утверждение опроверг, сказав, что только Турция производит истинную пахлаву и никакая другая страна не может считать себя создателем современной турецкой сладости.

Чем отличается турецкая пахлава от других подобных сладостей

Он написал, что обозначенные греческие сладости не могли быть пахлавой, потому что их не готовили из теста. Такие сладости готовились методом смешивания мёда и фундука, что напоминало нынешнюю халву. Кроме того, Чарльз указал на то, что традиционное приготовление блюд с размещением продуктов между тонкими тестовыми слоями – это сигнал турецких корней, такая техника зародилась у тюрок из Средней Азии. Каждый год, где-то 15 числа в месяц Рамазан османские султаны отправляли своим янычарам целые подносы с пахлавой, и подобный обряд называли «шествие раздачи пахлавы».

Шествие раздачи турецкой пахлавы

Данное шествие имеет свою занимательную историю, кстати. В середине месяца Рамазан правящий султан выражал свою благосклонность корпусу янычар и отправлял им пахлаву или же, как её называют турки, баклаву, из своего дворца. Для каждого десятка янычар готовился большой круглый поднос пахлавы, которые потом выставлялись перед дворцовой кухней. Ага янычар брал первый поднос с именем янычара №1 – падишаха, остальные же подносы несли по одному по несколько военных. Командир каждой роты шагал впереди, а уже за ним следовали янычары, несущие поднос, потом открывались двери, и всё шествие поворачивало к казармам.

Сорта и виды турецкой пахлавы

В Турции, когда слышат слово «пахлава» сразу же вспоминают город Газиантеп. И, если в газиантепскую пахлаву кладётся начинка из измельчённых фисташек, то в иных регионах Турции её могут преспокойно поменять на другую. Например, на Юго-востоке Анатолии кладут фисташки (Fıstıklı Baklava), на Черноморье – фундук (Fındıklı Baklava), на Эгейском побережье – миндаль (Bademli Baklava), а в Центре Анатолии используют грецкие орехи (Cevizli Baklava). Ах, да, забыла еще и про город Эдирне и территорию Фракии – там вообще могут положить кунжутные семечки (Susamlı Baklava).

Больше всего любят пахлаву с фисташками, однако в качестве экономии вместо них зачастую используют грецкие орехи. Турецкая пахлава подаётся и сама по себе, без каких-либо дополнений, и с мороженым. Но, на мой взгляд, дополнительная сладость к этому лакомству уже ни к чему, турецкая баклава и так очень сладкая, поэтому её лучше кушать с чаем без сахара – самое то! Качество турецкой пахлавы обуславливается тонкостью раскатанного теста, обилием орехов и правильным приготовлением сиропа.

Пахлава турецкая: рецепт

Для тех, кому сложно найти эту сладость в магазинах, предлагаю посмотреть видео рецепта турецкой пахлавы или баклавы, как вам удобнее. На самом деле, турецкая пахлава в домашних условиях – это не так сложно, как может показаться, поэтому приготовить эту традиционную сладость можете и самостоятельно.

Видео на турецком языке, но все надписи я переведу ниже, хотя и так понятно, что делает мастер для приготовления турецкой пахлавы.

Высыпать муку в ёмкость, в середине сделать углубление для яиц, вбить туда яйца, добавить чуток соли, добавить немного води перемешивать яйца с солью и водой. Затем понемногу захватывать муку и перемешивать до однородной тугой массы. Вымешанное тесто наминать еще около пяти минут. Затем выложить тесто для турецкой пахлавы в чистую миску и укрыть плёнкой, оставить на полчаса постоять. Далее инструкция по видео.

Раскатываем подготовленные шарики, посыпая их крахмалом, до тончайшего состояния. Важно, чтобы раскатанные слои не слипались, если вы выкладываете их горкой. Берём форму диаметром около 30 см с высокими краями, смазываем её растопленным сливочным маслом и укладываем в неё слои теста. Первые пять слоёв просто перемазываем маслом, не добавляя начинку, затем, перекладываем слои дроблёными орехами (на видео – начинка для турецкой пахлавы – грецкие орехи). Далее инструкция на видео.

После укладки слоёв и разрезки подготовленного пирога, снова используем сливочное масло. Ставим форму с содержимым в духовку на 200 градусов на 40-45 минут.

Готовим сироп. В кастрюльку наливаем воду, высыпаем сахар, перемешиваем, когда закипит, добавляем лимонный сок, перемешиваем и оставляем остывать. После того, как вы достанете турецкую пахлаву из духовки, спустя 5 минут, её можно заливать приготовленным уже тёплым (поостывшим) сиропом. Дать настояться баклаве 3 часа, и можно подавать на стол.

Ингредиенты для рецепта турецкой пахлавы в домашних условиях:

  • 0,5 кг пшеничной муки
  • 2 яйца
  • 1 ч. л. соли
  • Примерно 300 мл воды
  • 200 гр. сливочного масла
  • 200 гр. орехов – в приведённом рецепте грецкие
  • 300 граммов крахмала
  • Для сиропа – 4 ст. сахара, 3 ст. воды, сок из четвертинки лимона

Дорогие хозяйки, так готовится турецкая пахлава. Для мастериц, которые находятся на территории Турции, можно использовать готовые раскатанные слои теста – юфка (yufka), это займёт намного меньше времени для приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях.

Честно говоря, не знаю, продают ли такие юфка в наших странах, но поспрашивать можно.

Где купить турецкую пахлаву

Продаётся пахлава везде, где продаются сладости в Турции. Это могут быть и магазины, где она упакована в красивые коробочки, а также и различные лавки, так называемые Pastane, где её готовят кондитеры и которая разлетается в считанные часы. Она бывает не только квадратной формы, но и в виде небольших батончиков, ромбиков, кружочков и так далее, это смотря как её нарежет кондитер. Также можно встретить и молочную пахлаву – сироп для неё готовится на основе молока. Яблочную, фруктовую и многие другие сорта уже напридумывали турецкие пекари…

Хранится турецкая баклава в холодильнике, желательно прикрытая крышкой или в коробочке. Стоит эта сладость примерно 15-45 лир за 1 килограмм, что эквивалентно 8-25 долларам.

На этом всё! Из статьи мы узнали, что, собственно, такое турецкая пахлава, немного её истории, сортов и видов, а также запаслись полезным видео про приготовлению этой восточной сладости.

С вами был блог «Стамбул для Русских», всем приятного аппетита и отличных путешествий по Турции.

Пахлава с орехами | ГРЕЦИЯ

Пахлава с орехами | ГРЕЦИЯ – ΕΛΛΆΔΑ Skip to content

Пахлава (μπακλαβάς [баклава́с]) — это десерт, популярный не только в Греции, но и во всех странах Ближнего Востока. Сладость подается, как правило, после обеда или ужина, в виде небольших кусочков в ароматному греческому кофе. Пряные, пропитанные сиропом маленькие пирожные сейчас можно встретить в греческих супермаркетах продающимися поштучно, на развес, или в подарочных упаковках — что особенно удобно для туристов. Пахлава прекрасно хранится, поэтому ее смело можно привозить в качестве подарка — лакомство обязательно понравится, особенно хрупкой половине человечества.

Пахлава из теста фило

Многие страны претендуют на авторство этого популярного лакомства, но документально подтвердить его не могут. Турция считает десерт своим национальным блюдом и закрепила за ним статус ЗОП (защищенное обозначение происхождения) в 2008 году. Однако, историки продолжают полемику, которая так ни к чему пока и не привела.

Уникальный десерт изготавливается из тончайших листов теста фило, орехов и пропитывается сладким сиропом. Листы фило могут укладываться поочередно друг на друга в виде пирога или скручиваться в трубочку. В начинку чаще всего идут молотый фундук, арахис или грецкий орех. Сироп, которым обильно пропитывают десерт, делают из сахара или меда в сочетании с лимоном или апельсином. В качестве пряностей используют корицу, гвоздику и мускатный орех. Лакомство сначала выпекают, а уж затем поливают сиропом. Готовые сладости нарезают на небольшие кусочки в виде ромбиков или треугольничков, а свернутые в трубочку — в виде небольших рулетиков. Пахлава может быть, как постной, так и сдобной.

Пахлава в домашних условиях

Рецепт греческой пахлавы

Греческая пахлава с грецким орехом

  • 1 шт – тесто фило упаковка
  • 350 г – грецкие орехи очищенные
  • 1 ст. л. – корица сухая, измельченная
  • 1 ст. л. – гвоздика сухая, измельченная
  • 300 г – масло сливочное
  • 1/2 ч. л – мускатный орех по желанию
Для сиропа
  • 600 г – сахар
  • 500 г – вода
  • 1 ст. л. – корица сухая, измельченная
  • 2 шт. – лимон долька
  • 1 шт. – апельсин
  • 3 – 4 шт. – гвоздика
Сироп
  1. Сахар высыпать в ковшик или маленькую кастрюльку, добавить туда же воду, апельсин, дольки лимона, корицу и гвоздику. Довести до кипения и варить около 5 минут, после чего дать остыть.

Начинка
  1. Измельчить грецкие орехи в комбайне, добавить к ним корицу, гвоздику и мускатный орех.

Пахлава
  1. Растопить сливочное масло и смазать им форму для выпекания. Выложить на дно поочередно 3 листа теста, сбрызгивая каждый маслом, так, чтобы края листов выходили за края формы.

  2. На третий лист выложить ореховую начинку. Выложить еще три листа таким же образом. Сверху – снова начинку.

  3. Все накрыть двумя листами теста поочередно, так же сбрызгивая каждый маслом. Края листов теста, выходящие за края формы нужно завернуть внутрь. Сверху все смазать маслом.

  4. Поместить форму в холодильник на 15 минут, чтобы масло немного застыло и слои можно было легко порезать. После охлаждения сделать надрезы так, чтобы получились ромбики.

  5. Выпекать при температуре 200 градусов около получаса – пока цвет не стане коричневым.

  6. Вытащить пахлаву из духовки, полить сиропом и дать немного настояться.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Пахлава постная

Рецепт постной пахлавы с грецким орехом

Постная пахлава с грецким орехом

  • 16 шт. лист теста фило
  • 500 г грецкие орехи
  • 3 ст. л. панировочные сухари
  • 2 ст. л. корица сухая, молотая
  • 1 ст. л. гвоздика сухая, молотая
  • 300 г масло оливковое
Для сиропа
  • 500 г сахар
  • 200 г вода
  • 1/2 шт. апельсин
  • 1 ст. л. корица
Сироп
  1. Сахар насыпать в ковшик или маленькую кастрюльку, влить туда воду, добавить половинку апельсина, корицу и кипятить около 5 минут, после чего дать остыть.

Начинка
  1. Измельчить грецкие орехи в комбайне и добавить к ним панировочные сухари, корицу и гвоздику. Перемешать.

Пахлава
  1. Взять два листа теста, сбрызнуть каждый маслом и положить друг на друга.

  2. Вдоль края листов выложить небольшой слой начинки полоской. Свернуть аккуратно рулетиком, так, чтобы начинка оказалась внутри.

  3. Сделать рулетики с начинкой из всех листов теста таким же образом, затем выложить их в форму для запекания. Если надо, то концы подрезать ножом. После чего разрезать рулетики на небольшие кусочки – около 3 – 4 см длиной. и смазать маслом.

  4. Выпекать в течение получаса при температуре 200 градусов – рулетики должны стать светло-коричневыми. Вытащить из духовки и полить сиропом. Дать настояться.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Пахлава — видеорецепт

 

Поделиться ссылкой или распечатать:

Похожее

Навигация по записям

© 2016 – 2021 greciya-ellada.ru (ГРЕЦИЯ-ЭЛЛАДА) / Все права защищены

   

Имя Пахлава: значение имени, происхождение, судьба, характер, национальность, перевод, написание

Что означает имя Пахлава? Что обозначает имя Пахлава? Что значит имя Пахлава для человека? Какое значение имени Пахлава, происхождение, судьба и характер носителя? Какой национальности имя Пахлава? Как переводится имя Пахлава? Как правильно пишется имя Пахлава? Совместимость c именем Пахлава — подходящий цвет, камни обереги, планета покровитель и знак зодиака. Полная характеристика имени Пахлава и его подробный анализ вы можете прочитать онлайн в этой статье совершенно бесплатно.

Содержание толкования имени

Анализ имени Пахлава

Имя Пахлава состоит из 7 букв. Семь букв в имени – это люди канона. Они безоговорочно принимают внушенные в процессе воспитания правила и искренне верят в то, что их неукоснительное соблюдение – единственно возможный путь к счастью. Поэтому часто проявляют упрямство и нетерпимость даже в тех случаях, когда это никак логически не обосновано. Проанализировав значение каждой буквы в имени Пахлава можно понять его тайный смысл и скрытое значение.

  • П — имеют собственное мнение во всех делах. Стремятся постичь действительность. Озабочены своим внешним видом. Умение обобщать детали и видеть картину в целом. Постоянные поиски своего места в жизни, миссии, новых целей.
  • А — самая сильная и яркая буква кириллицы. Личности, обладающие такими буквами в имени, всегда стремятся к лидерству. Нередко они соревнуются с самим собой. Указывает на желание что-то изменить, достичь наивысшего уровня комфорта в физическом проявлении и в духовном.
  • Х — достижение поставленной цели за счёт собственных усилий, авторитетны, независимы, восприимчивы к сторонней критике. Зависимость от людского мнения. Высокоморальны.
  • Л — тонко воспринимают прекрасное. Мягкость характера, умение в нужный момент подобрать ключик к каждому. Обладают артистизмом и художественным складом ума. Желание делиться опытом. Не тратят жизнь бессмысленно, ищут истинное предназначение. В худшем варианте – самовлюбленность, недовольство окружающими.
  • А — самая сильная и яркая буква кириллицы. Личности, обладающие такими буквами в имени, всегда стремятся к лидерству. Нередко они соревнуются с самим собой. Указывает на желание что-то изменить, достичь наивысшего уровня комфорта в физическом проявлении и в духовном.
  • В — умение сходиться с людьми, простота в общении, реализм; творческая личность, стремится к единению с природой. В жизни человека очень много зависит именно от его решений.
  • А — самая сильная и яркая буква кириллицы. Личности, обладающие такими буквами в имени, всегда стремятся к лидерству. Нередко они соревнуются с самим собой. Указывает на желание что-то изменить, достичь наивысшего уровня комфорта в физическом проявлении и в духовном.
  • Значение имени Пахлава в нумерологии

    Нумерология имени Пахлава может подсказать не только главные качества и характер человека. Но и определить его судьбу, показать успех в личной жизни, дать сведения о карьере, расшифровать судьбоносные знаки и даже предсказать будущее. Число имени Пахлава в нумерологии — 5. Девиз имени Пахлава и пятерок по жизни: «Я свободен, как птица!»

    • Планета-покровитель для имени Пахлава — Меркурий.
    • Знак зодиака для имени Пахлава — Близнецы, Водолей.
    • Камни-талисманы для имени Пахлава — александрит, сердолик, гелиодор, перидот, цинкит.

    «Пятерка» в нумерологическом ядре – это признак стремления к абсолютной свободе и полного неприятия любых правил и ограничений.
    «Пятерка» в числах имени – Числе Выражения, Числе Души и Числе внешнего облика – свидетельство наличия характерных для этого числа способностей. В частности – умения находить общий язык со всеми, кто представляет интерес. Люди с именем Пахлава, которым покровительствует число 5 в нумерологии, имеют выраженные способности к коммерции, поэтому и интересы их зачастую сосредоточены в этом направлении.
    Любители приключений, пятерки ценят острые ощущения и перемены в жизни. Эти люди не терпят однообразия, быстро теряя интерес к любой монотонной деятельности. Часто они непредсказуемы, способны быстро изменить свое мнение, а потому не отличаются надежностью.
    Пятерка по имени Пахлава — это яркая индивидуальность. Она может быть окружена друзьями, но очень хорошо справляется со всеми проблемами самостоятельно. Часто рождаются гении. Существуют два типа Пятерок. Это может быть человек с сильной волей, уверенный в себе. И наоборот, слабохарактерный, но талантливый, который раздает свои таланты всем подряд. Пятерка часто ленится, не любит длительные нагрузки, более спринтер, чем бегун на длинные дистанции. Поэтому Пятерке легче и лучше обучаться чему-то интенсивным методом. Пятерка — это число вдохновения, служит Музой для окружающих. Пятерка по имени Пахлава всегда находится в движении, не выносит рутины, не может долго оставаться в четырех стенах. Пятерка имеет хорошую интуицию. Очень восприимчива к запахам и вкусам. Увлечение мистикой может дать Пятерке недостающее в жизни приключение. Скука и рутина ее враги, поэтому порадовать Пятерку с именем Пахлава может свобода и новые впечатления.

    • Влияние имени Пахлава на профессию и карьеру. Несмотря на довольно солидный багаж врожденных качеств, возможностей для профессиональной самореализации не слишком много. Оптимальный вариант, который предлагает число пять, – собственный бизнес, соответствующий интересам. Такой, где на каждом этапе будут возникать ситуации, требующие применения всех способностей и талантов. Подходящие профессии: реформатор, изобретатель, фрилансер, фотограф. Любые профессии, связанные с командировками.
    • Влияние имени Пахлава на личную жизнь. Личная жизнь «пятерок» часто становится предметом живейшего интереса и постоянного обсуждения для их друзей и знакомых. Пятерки очень свободолюбивы, не любят ограничения и во всем проявляют свою независимость. Идеальную вторую половинку им найти сложно, и делать это они могут достаточно долго. Им нужен партнер, который будет доверять им и принимать их желание разнообразить свою жизнь. Пятеркам с именем Пахлава подходят тройки, семерки и девятки.

    Планета покровитель имени Пахлава

    Число 5 для имени Пахлава означает планету Меркурий. Люди этого типа обладают в высшей степени живым и изворотливым умом. Носители имени Пахлава склонны проявлять инициативу, любят новизну и частую перемену обстановки. Им чужда рутина. Люди с именем Пахлава берутся за любую работу, и та буквально горит у них в руках. Все у Меркуриев получается, все спорится. Стремительность у них просто в крови. Владельцы имени Пахлава все быстро делают, быстро думают, быстро принимают решения. Люди по имени Пахлава, находящиеся под влиянием планеты Меркурий, тянутся к знаниям, самокритичны и умеют критиковать друзей, но делают это мягко и к месту, ничем не обижая человека. Как правило, у них все получается, но если вдруг их постигает неудача в делах, то они довольно быстро впадают в уныние. Обаяние, которым обладают люди с именем Пахлава, заменяет им многие другие качества, необходимые в семейной жизни. Они не любят вести хозяйство, но проявляют интерес ко всем сторонам жизни. Люди этого типа находят общий язык с представителями практически всех типов.

    Знаки зодиака имени Пахлава

    Для имени Пахлава подходят следующие знаки зодиака:

  • Знак зодиака Близнецы для имени Пахлава. Жизнь Близнецов с именем Пахлава непременно строится на крайностях. Они живут под управлением Меркурия, относятся к воздушной стихии, поэтому ветрены, переменчивы, но весьма дружелюбны. Заставить Близнеца по имени Пахлава замолчать невозможно. Трындеть до потери пульса – это их тайное оружие. Поэтому обладатели имени Пахлава очень хорошо сходится с Водолеями – запри их в одной комнате на ночь, к утру станут лучшими друзьями и будут планировать захват мира и государственный переворот. Несмотря на свою болтливость, люди обладающие именем Пахлава рассудительные и крайне логичные – в их мире все разложено по полочкам, а любое вмешательство извне резко пресекается. Они сами знают как нужно. Хотя от дружеских советов владельцы имени Пахлава не отказываются, как и любые Близнецы.
  • Знак зодиака Водолей для имени Пахлава. У болтунов Водолеев по имени Пахлава своя жизнь может идти наперекосяк – с работы уволили, личной жизни нет и не предвидится, да еще и куча комплексов в анамнезе, но тебе они будут давать советы, которые, как ни странно, работают. Обладатели имени Пахлава обожают часами трепаться обо всем (читай, ни о чем): о политике, теориях заговора и баттле Оксимирона с Гнойным. Причем с абсолютно незнакомыми людьми это тоже срабатывает. Водолей Пахлава — непостоянен, в понедельник может влюбиться (но не сильно), во вторник послать куда подальше, поплакать в среду, уже к пятнице найдет себе новый объект обожания, а про старый даже и не вспомнит. Вообще, Водолею с именем Пахлава влюбиться очень сложно: он подсознательно чувствует, чем все это закончится. Налет романтики мешает Водолею, обладателю имени Пахлава трезво смотреть на мир. Зато не мешает быть ярким, неординарным. Из профессий этот знак выбирает те, где можно проявить эрудицию, любит благотворительность, умеет сохранять спокойствие даже в стрессовой ситуации.
  • Цвет имени Пахлава

    Голубой цвет имени Пахлава. Люди с именем Пахлава, носящие голубой цвет, доверчивы и талантливы. Обладатели имени Пахлава не любят конфликтов, поэтому обходят их стороной – готовы даже попросить прощения у обидчика, только чтобы никто не таил в душе на них злость. С носителями имени Пахлава очень легко дружить и работать, но вот в семье у них часто бывают размолвки, так как они готовы бросить всё ради друзей, попавших якобы в беду. Но, как только друг спасён, то извинение перед домашними будет столь искренним, что невозможно их не простить. Положительные черты характера для имени Пахлава – творчество и креативность, бесконфликтность. Отрицательные черты характера имени Пахлава – некоторая безответственность и зависимость от мнения других.

    Как правильно пишется имя Пахлава

    В русском языке грамотным написанием этого имени является — Пахлава. В английском языке имя Пахлава может иметь следующий вариант написания — Pahlava.

    Склонение имени Пахлава по падежам

    Падеж Вопрос Имя
    Именительный Кто? Пахлава
    Родительный Нет Кого? Пахлавы
    Дательный Рад Кому? Пахлаве
    Винительный Вижу Кого? Пахлаву
    Творительный Доволен Кем? Пахлавой
    Предложный Думаю О ком? Пахлаве

    Видео значение имени Пахлава

    Вы согласны с описанием и значением имени Пахлава? Какую судьбу, характер и национальность имеют ваши знакомые с именем Пахлава? Каких известных и успешных людей с именем Пахлава вы еще знаете? Будем рады обсудить имя Пахлава более подробно с посетителями нашего сайта в комментариях ниже.

    Если вы нашли ошибку в описании имени, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Борщ, пахлава и кимчи: как страны ведут “кулинарные бои” за национальные блюда

    Автор фото, Getty Images

    В последние несколько десятилетий Южная Корея и Китай неоднократно оказывались в состоянии дипломатической напряженности. Но кто бы мог подумать, что на этот раз страны поссорятся из-за квашеной капусты.

    Однако именно так и вышло.

    Очередной конфликт между Сеулом и Пекином стал назревать после того, как в начале декабря Китай получил международный сертификат за пао цай – блюдо из китайской провинции Сычуань, сильно напоминающее известную на весь мир южнокорейскую острую маринованную капусту кимчи.

    Китайская государственная газета The International Times писала, что Международная организация по стандартизации (ISO) признала пао цай международным стандартом индустрии по производству блюда кимчи.

    Хотя ISO опровергла эту информацию, заявив, что сертификат был присужден только блюду пао цай, а не кимчи, это вызвало недовольство министерства сельского хозяйства Южной Кореи.

    В соцсетях разгорелась словесная война между защитниками квашеных овощей с обеих сторон.

    Впрочем, это далеко не первый случай того, как у стран разгорается аппетит на почве конфликтов вокруг национальных блюд.

    Вот еще пять горячих споров о происхождении наиболее известных блюд и продуктов питания.

    Родина картофеля

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Чили и Перу приписывают себе происхождение картофеля

    Родиной одного из самых популярных в мире продуктов питания, картофеля, считается Южная Америка. В результате испанского вторжения на территорию Южной Америки в 1530-х годах картофель попал в Европу.

    Когда европейцы узнали о существовании картофельных клубней, в Южной Америке еще не было государственных границ.

    Поэтому соседние страны – Перу и Чили, между которыми и без того существовала внутренняя напряженность (перелившаяся в войну в XIX веке), одновременно провозгласили себя родиной картофеля.

    Чилийцы подошли к вопросу творчески, подкрепив свои аргументы примерами из науки и искусства. Они сослались на поэму лауреата Нобелевской премии по литературе Пабло Неруды, посвятившего целую оду картофелю. Кроме того, в 2008 году министерство сельского хозяйства страны заявило, что 99% всего картофеля, производимого в мире, имеет генетическую связь со своим чилийским предком.

    Разгневанные власти Перу, периодически напоминающие о том, что их продукты растительного происхождения спасли Европу от голода, в ответ продемонстрировали доклады собственных экспертов.

    В них говорится, что родоначальником картофеля служит вид Solanum brevicaule, который был обнаружен у северных берегов озера Титикака, расположенного на территории Перу.

    Сантьяго и Лима также спорят по поводу происхождения спиртного напитка писко, от которого берет свое название известный на весь мир алкогольный коктейль “Писко сауэр”. Этот коктейль пользуется огромной популярностью в обеих странах.

    “Хумусовая война”

    Многие страны Ближнего Востока приписывают себе изобретение хумуса – известного на весь мир блюда из нутового пюре. Но Израиль и Ливан перевели спор на новый уровень.

    Обе страны утверждают, что хумус – часть их исторического наследия. Например, израильские эксперты ссылаются на религиозные записи более чем двухтысячелетней давности, в которых содержатся упоминания этого популярного блюда.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    У ливанских поваров есть повод для гордости – самое тяжелое блюдо с хумусом вошло в книгу рекордов Гиннеса (8 мая 2010 года)

    В 2008 году ливанские производители подали в суд на Израиль на почве хумуса, аргументировав это тем, что южный сосед незаконно присвоил ливанское национальное блюдо и зарабатывает на его продаже и рекламе.

    Бейрут также направил петицию в Европейский союз, потребовав от властей ЕС признать хумус ливанским культурным наследием.

    Обе инициативы провалились – власти ЕС заявили, что хумус – достояние всего Ближнего Востока, включая Израиль.

    Новый виток “хумусовой войны” довел до Книги рекордов Гиннеса: на протяжении последних десяти лет Израиль и Ливан периодически ставили мировые рекорды приготовления блюд с хумусом максимально большого размера.

    В 2010 году ливанцы приготовили блюдо с хумусом весом в 10 452 кг. Пока Израилю не удалось побить этот рекорд.

    Джолоф

    Джолоф – блюдо из риса, популярное среди жителей стран Западной Африки, включая Сенегал, Гану, Гамбию, Сьерра-Леоне, Либерию и Камерун.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Фраза о том, что лучше всего рис джолоф готовят в Сенегале, чуть не стоила карьеры министру культуры Нигерии

    Рецепт приготовления этого блюда варьируется от страны к стране – и конечно, каждая из них считает свой вариант самым лучшим (и самым вкусным).

    В Западной Африке все, что касается этого блюда – крайне деликатный вопрос.

    В 2017 году министр культуры и информации Нигерии Лаи Мухаммед попал под огонь критики после того, как по ошибке похвалил сенегальскую вариацию джолофа.

    В интервью Си-эн-эн он неправильно расслышал вопрос о том, какая страна лучше всего готовит это блюдо, спровоцировав своим ответом ожесточенные споры.

    Министру показалась, что его спросили об истоках джолофа, и он ответил – Сенегал (считается, что джолоф изобрели волофары – этническая народность Западной Африки, наиболее представленная среди населения Сенегала).

    Слова министра культуры вызвали шквал негодования в соцсетях – вице-президенту Нигерии Йеми Осинбаджо даже пришлось заступиться за министра (безусловно, он не упустил возможности напомнить, что нигерийская версия джолофа – лучшая в мире).

    Скандал вокруг пахлавы

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Пахлава оказалась в центре дипломатического скандала в 2012 году

    Лауреат Нобелевской премии мира и бывший президент США Барак Обама непреднамеренно спровоцировал конфликт между Турцией и Грецией на почве еды.

    Помимо многочисленных политических разногласий, Анкара и Афины ведут споры по поводу происхождения некоторых блюд, которые обе стороны считают своими. Среди них пахлава – десерт в виде слоеного пирога, пропитанного маслом и медом, с ореховой начинкой.

    В 2012 году Барак Обама организовал ужин в Белом доме, посвященный Дню независимости Греции. Блюда для гостей готовила греческий шеф-повар Мария Лои.

    Позже Лои отметила, что президенту особенно понравилась пахлава. Это вызвало бурю негодования среди турецких СМИ, которые усмотрели в этом поддержку греческого происхождения блюда.

    Президент Обама оказался в щекотливой дипломатической ситуации между двумя сторонами.

    За несколько лет до этого турецкие производители осудили рекламные плакаты Европейского союза, на которых пахлава была представлена в качестве национального десерта греческой части Кипра.

    Рис басмати

    Между Пакистаном и Индией нет недостатка в спорах и конфликтах, но на этот раз источником раздора стал рис.

    Речь идет о басмати – разновидности ароматного риса с тонкими длинными зернами.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Индия и Пакистан – крупнейшие в мире производители риса басмати

    В октябре прошлого года Индия, которая обеспечивает две трети всех поставок риса в Европейский союз, потребовала от ЕС присудить ей уникальное географическое наименование.

    Это означает, что только индийский рис может носить название басмати на территории ЕС, как, например, шампанское или пармская ветчина.

    Проблема заключается в том, что, по данным Еврокомиссии, оставшуюся треть риса басмати в ЕС поставляет Пакистан.

    Разумеется, власти Пакистана были не в восторге от предложения Дели.

    ЕС предстоит вынести решение по этому вопросу.

    Долма: армянская или азербайджанская?

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    В 2017 году именно азербайджанская долма была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО (на фото: турецкая долма)

    Нагорный Карабах – не единственный предмет конфликта между Азербайджаном и Арменией. Ожесточенные споры также ведутся о происхождении долмы – блюда из виноградных листьев с начинкой из мясного фарша или риса.

    Ситуация накалилась после того, как в 2017 году именно азербайджанская долма была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

    Долму готовят в разных странах: от Турции до Грузии и Китая. Рецепты часто отличаются: например, греки кладут в долму все, что угодно, кроме мяса, добавляют лимон и оливковое масло.

    Если заменить виноградный лист на капустный, то получаются знакомые каждому русскому человеку голубцы, что, впрочем, не снижает градус дискуссии.

    Чей борщ?

    Традиционно борщ считается национальным блюдом украинской кухни. Однако это первое блюдо пользуется широкой популярностью среди многих славянских народов, включая белорусов, россиян, поляков и литовцев.

    В Японии борщ продают в тюбиках и считают его русским.

    Споры о происхождении борща ведутся между Россией и Украиной, и без того погрязшими в политическом конфликте с 2014 года. Украинцы очень болезненно реагируют, когда борщ называют русским.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Борщ – украинский или русский?

    “Существует теория, что название борщ произошло от русского борщевика, из которого в Древней Руси варили суп”.

    Пост вызвал бурю недовольства среди украинских пользователей: некоторые из них сравнили присвоение Россией украинского борща с аннексией Крыма.

    Пост собрал более 11 тысяч комментариев, где каждая сторона отстаивала свое право на первенство вокруг борща.

    Министерство культуры и информационной политики Украины намерено добиваться внесения борща в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

    50 оттенков кебаба: чем удивит турецкая кухня

    Мезе, пахлава, ракы и другие кулинарные шедевры Турции от гастрожурналиста Анатолия Гендина

    Турецкие пляжи нам уже как родные. И еда тамошняя не выглядит такой уж экзотической — в меру пряная, обильная и вкусная. Но есть некоторые тонкости.

    Мезе — не закуска. Это много разных закусок

    Как и мы, турки начинают трапезу с закусок. В отличие от нашего застолья их закусочная стадия может длиться бесконечно, и этот увлекательный кулинарно-гастрономический жанр называется мезе (Mezé). На столе методично и неотвратимо появляются все новые тарелочки и блюдца с маленькими порциями аппетитной еды. Первыми обычно приходят оливки и маслины в разных маринадах. Затем кусочки вяленой, копченой или маринованной рыбы. Овощные пюре-намазки с нежирным йогуртом и чесноком. Брынза и другие сыры. Тонко нарезанная бастурма, отварная холодная курятина и прочие мясные радости. Свежие овощи в разных видах. Салатики, долма, крутые яйца. Фрукты и сухофрукты. Есть и горячие позиции: только что испеченные лепешки, фрикадельки разного калибра, пирожки с различной начинкой. И прочая, и прочая…

    Среди версий происхождения мезе есть одна, которая учитывает нравы того времени и похожа на правду. Якобы султан Сулейман Великолепный, правивший в середине XVI века, завел при своем дворе милый обычай. Опасаясь отравления, он велел давать маленькие порции приготовленной для него еды специальным рабам-дегустаторам. Эту практику быстро переняла тогдашняя знать. Со временем криминальный подтекст исчез, а придворный кулинарный обычай стал национальной нормой.

    Коварство этой закусочной прелюдии к турецкому застолью в том, что наш человек с непривычки быстро наедается первым десятком подач. Будьте бдительны!

    Закажите шиш. Или два

    В меню любого турецкого ресторана обязательно найдется несколько блюд со словом «кебаб» (kebab). Чаще всего это маленькие кусочки мяса. Их нанизывают на длинные шампуры или короткие шпажки, которые по-турецки называются шиш (şiş), и готовят на углях. То есть местный шиш-кебаб — это понятный нам шашлык! Точно так же на своих шишах турки запекают всякие овощи — баклажаны, сладкий перец, помидоры, репчатый лук — как гарнир к мясу или рыбе. Хороши такие овощи с ароматным дымком и как самостоятельное блюдо.

    Примечательно, что в турецких ресторанах не принято подавать шашлыки прямо на шампурах, как это практикуют в наших заведениях кавказской кухни. Специально обученный человек снимает готовые кусочки мяса и выкладывает их на горячую тарелку. Он так и называется — кебабчи, мастер по кебабам.

    Но не все так просто в этом жанре. Кроме шиш-кебаба, бывает еще шиш-кёфте: это плоский шампур, который плотно обжимает специально приготовленный густой фарш из говядины с бараниной. Кроме нарубленного ножами мяса, для блюда нужны орехи, сыр, яйца, много зелени и даже немного риса. Все компоненты хорошенько вымешивают до нужной консистенции, иначе фарш просто свалится в угли. Через несколько минут пышущую жаром своеобразную длинную котлету снимают с шампура на тарелку или прямо в свежую лепешку. Такое блюдо в меню может называться Adana kebabi.

    А ведь бывают кебабы, приготовленные вообще без шампуров. К примеру, тушеные с овощами кусочки мяса, приготовленные в глиняной печи, называются Tandir kebabi. Наконец, высший кулинарный пилотаж: сначала комбинированный фарш доводят до полуготовности на плоском шампуре, потом его снимают, заворачивают в тонкий слой теста и отправляют ненадолго в печь. Получившийся батон с начинкой нарезают наискосок на небольшие порционные куски. И это тоже кебаб! Хорошо знакомая нам шаурма в Турции называется Döner kebab. Сами турки насчитывают около полусотни кебабных разновидностей, и это только основные из них. Даже особый «соус кебаб» имеется, который в принципе подойдет к любым мясным блюдам. Впрочем, рыбные шашлыки (Balik kebabi) тоже встречаются.

    Многие турецкие рестораны, и особенно маленькие семейные ресторанчики, знамениты как раз своими фирменными кебабами. Секретные тонкости рецептуры делают эти блюда неподражаемыми, а местные жители с удовольствием ходят в такие заведения именно на повара-кебабчи.

    Турецкий плов. Пальчики оближешь

    Турки любят плов (Pilav) и умеют его готовить. А еще они знают толк в рисе. Кроме самых общих правил — длинное зерно лучше для плова, короткое подойдет для супа или комбинированного фарша, — они разбираются в достаточно тонких рисовых нюансах. Скажем, консистенция готового плова зависит от возраста самого риса, а время приготовления — от используемого бульона. В турецкой кухне рис можно увидеть и в супах, и в разнообразных фаршах-начинках. Все это тем более удивительно, что в стране не выращивают рис в промышленных масштабах.

    На семейных торжествах вроде дня рождения или свадьбы плов обязателен. По его рецептурной части турки всегда были весьма изобретательны. Они могут приготовить плов с куриной или бараньей печенкой и орехами. Сладкие тона обеспечивают не только изюм с курагой, но и, допустим, вишня, которую предварительно пассеруют с сахаром на сливочном масле. Не удивляйтесь, если в вашей тарелке плова наряду с ароматным и сочным рисом обнаружится еще и немного хрустящей вермишели. Это один из старых рецептов. Такая необычная комбинация отчасти связана с тем, что рис привозной.

    Некоторые турецкие пилавы готовят не совсем так, как классические среднеазиатские пловы, к которым мы уже привыкли. Скажем, рис отваривают отдельно, а затем смешивают с мясом, рыбой или овощами, тоже уже приготовленными. Более того, аналогичные по способу приготовления и названию блюда иногда делают вообще без риса. К примеру, с булгуром, и это уж совершенно точно местный продукт: зерна пшеницы слегка отваривают и высушивают, после чего не размалывают в муку, а дробят. Еда с такой крупой тоже получается очень вкусной, сами увидите.

    Рыбный тур. Лидирует хамса

    Как ни поразительно для страны, с трех сторон окруженной морем, рыба в турецких ресторанах может быть сильно дороже мяса. Но есть приятные исключения. Хамса (hamsi), она же анчоус — вот самая демократичная рыба черноморского побережья Турции. Ее зажаривают до хруста и засаливают до идеальной закусочной кондиции. Филейные части этой рыбешки очень хороши после короткого маринования в лимонном соке или натертом репчатом луке. В виноградных листьях ее тушат. Вы найдете ее в супах и в пирогах.

    Присмотритесь к меню правильного рыбного ресторанчика. При желании там можно отлично пообедать различными блюдами из одной и той же рыбы.

    • Hamsi salamurasi — это соленая хамса, типичная закуска.
    • Hamsi eksilisi — салат из хамсы с помидорами и зеленым перцем.
    • Hamsili pilȃv — плов с рыбой.
    • Hamsi corbasi — суп из нее же.
    • Hamsi köftesi — котлеты из хамсы.
    • Hamsi boregi — пирожки из слоеного теста с рисом и хамсой.
    • Hamsikoli — кукурузный хлеб с хамсой и пряными травами.
    • Hamsi tatlisi — десерт, который, во что уж совсем сложно поверить, вам тоже приготовят с хамсой, и это будет реально вкусно

    Коренные жители Стамбула хорошо знают, в каких прибрежных ресторанчиках эту рыбу готовят идеально, и не ленятся проехать полчаса-час в сторону Босфора, чтобы поесть восхитительной хамсы. Проблема с этой универсальной рыбкой только одна: самой жирной и вкусной она бывает зимой, когда ее косяки идут через проливы из прохладного Черного моря в более теплое Эгейское. Но в этом природном обстоятельстве есть полезная гастрономическая подсказка: в Турцию можно и нужно ездить не только в пик пляжного сезона.

    Восток — дело сладкое. Что тает во рту

    Пахлава (baklava) — самый популярный в стране и наиболее известный за ее пределами десерт. Описать его можно как слоеный пирог с начинкой из разных орехов (фундука, грецких, миндальных), сливочного масла или каймака, хорошенько пропитанный сладчайшим сиропом и посыпанный ореховой же крошкой.

    Однако слоеное тесто по-турецки отличается от привычного нам европейского. Оно состоит из множества слоев толщиной с папиросную бумагу, между которыми укладывается начинка. Такое тесто называется юфка (yufka). Опытные турецкие хозяйки и повара в приличных заведениях тамошнего общепита раскатывают его вручную, но продается оно и в готовом виде. Купите с собой, если дома увлекаетесь выпечкой.

    В правильной пахлаве может быть до сорока (!) слоев с обильной начинкой, и это очень по-турецки. Такие пироги регулярно сочиняют опытные хозяйки и кондитеры. Не зря умение приготовить это блюдо считается важным профессиональным критерием. Перед отправкой в духовку здоровенный и толстый пласт будущей пахлавы нарезают небольшими квадратиками или ромбиками, чтобы потом удобнее было есть. Готовый деликатес щедро поливают медово-сахарным сиропом и сбрызгивают лимонным соком или розовой водой. Ничего диетического здесь не просматривается, калорий навалом, одно утешение — много такого не съешь.

    Строго говоря, пахлава — это не конкретное блюдо с каноническим рецептом, а целый кулинарно-гастрономический жанр. У некоторых ее разновидностей есть собственные имена, иногда довольно вычурные — вроде «птичьего гнезда» или «наряда невесты».

    Происхождение этого изысканного и исключительно сытного блюда историки связывают с кочевым прошлым тюркских племен. Тонкие и сухие пласты теста хорошо хранились, их удобно было перевозить, а орехов в этих местах всегда хватало. Кстати говоря, Турция и сегодня в мировых лидерах по производству фундука: отличный сувенир из поездки, не забудьте закупиться.

    Сами турки с удовольствием захаживают в кондитерские на пахлаву как на своеобразный полдник с чашечкой кофе, хотя обычно эту радость сладкоежки подают в конце застолья как традиционный десерт. Наши люди тоже очень быстро привыкают к сладкой жизни, даже если раньше были уверены, что равнодушны к такой еде. Присмотритесь при случае, как готовят и подают пахлаву в Турции. Вполне возможно, вам и дома захочется все это повторить — хотя бы для того, чтобы наглядно пояснить своим гостям расхожее выражение «тает во рту».

    Выпить по-турецки. Медленно и красиво

    Главный у турок алкогольный напиток называется коротко и четко — ракы (Raki). Нет, это не водка, хотя для многих из нас отечественный термин наиболее удобен для обозначения любого крепкого алкоголя. В отличие от нашей национальной гордости зернового происхождения для перегонки на ракы используют в основном виноградное сырье. Считается, что и название напитка происходит от виноградного сорта Razaki. Если уж сравнивать, то его относительно удачным аналогом может быть итальянская граппа. Качественную ракы тоже выдерживают несколько месяцев в дубовых бочках, отчего она становится дороже и приобретает тонкий ванильный привкус.

    Но никакая граппа не сравнится с ракы по эстетике употребления. Секрет вот в чем. Технологически турецкая огненная вода понятной для нас крепости (40−45%) является спиртовой настойкой на семенах аниса (Pimpinella anisum). Отсюда, в частности, ее узнаваемый аромат, живо напоминающий микстуры от кашля из нашего детства. В чистом виде ракы пьют редко, разве что зимой для сугреву. Чаще ее разбавляют по вкусу холодной водой, обычной или минеральной. В результате прозрачная жидкость в стакане очень быстро становится матовой! Характерный жемчужный цвет обеспечивает кристаллизация микроскопических частичек той самой анисовой эссенции. Благодаря этой волшебной трансформации готовый к употреблению напиток турки называют «львиным молоком».

    В Турции ракы употребляют всегда. Перед обедом это отличный аперитив, безотказно возбуждающий аппетит. После обильного застолья она же — эффективный дижестив, помогающий быстро переварить все съеденное. Даже в летнюю жару стаканчик сильно разбавленной и охлажденной до 8−10°С ракы будет удачным сопровождением дружеской беседы в тени ресторанной террасы, особенно если на столике есть еще и какие-нибудь орешки, пряные овечьи сыры и ломтики душистой дыни. Ведь здесь важен не быстрый результат в виде опьянения, а долгий процесс общения. Да и к мезе этот напиток оптимален.

    Некоторые сыры в процессе выдержки турки неоднократно обмывают своей анисовой, отчего те становятся еще вкуснее. Такие сыры считаются первейшей закуской к ракы, что логично, согласитесь.

    Маленькие кулинарные хитрости. При тушении крупной морской рыбы в определенный момент, ближе к готовности, турецкие повара тоже добавляют немного ракы. Мастерство состоит как раз в точном выборе этого момента: алкоголь должен успеть испариться, а вот тонкий аромат национального напитка нужно оставить.

    Он и в Турции чай. Но ароматнее

    Вот вы не поверите, но привычный нам напиток и по-турецки будет «чай», только пишется по-другому — ҫay.

    Этот продукт турки выращивают себе сами. Не обижайте их просьбами индийского или китайского. У них свои плантации на севере страны, ближе к черноморскому побережью. Специалисты уверяют, что в турецком чае меньше танинов, придающих этому напитку узнаваемую терпкость. Возможно, и так, зато здесь практикуют всякие ароматные добавки вроде мяты, тимьяна, корицы, шалфея, цедры лимона или апельсина. Такие чаи отлично утоляют жажду и помогают переносить жару, что знойным турецким летом очень важно.

    Как и всякие восточные люди, турки любят устраивать церемонии. С чаем тоже. Его разливают в небольшие стаканчики с элегантной талией и приносят на специальных подносах с чеканкой под старину. Здесь пьют чай часто и в любое время суток. Вас тоже будут угощать. Соберетесь в Турции на шопинг, будьте готовы к многократному чаепитию. На рынках бойкие разносчики предлагают чай продавцам за прилавками, а сами продавцы закажут его и для вас. Часто это действительно гостеприимный жест, вы не обязаны взамен что-нибудь купить, но используйте такое импровизированное застолье для вежливого торга. Так можно снискать не только уважение собеседника, но и существенные скидки на его товар.

    Кофе по-турецки. Бодрит не по-детски

    Мы с вами, как и вся остальная Европа, сильно обязаны туркам по кофейной части. Не только самим напитком, но даже словом — у них он называется Kahve. И ритуалом тоже. Джезва, в которой они варят кофе, романтична и аппетитна уже сама по себе. Артистично выверенные движения в раскаленном песке не дадут поднявшейся пенке пролиться, ведь львиная доля удовольствия как раз в ней. Дозированная обжарка, секретный помол и ювелирный тайминг при варке — вот что позволяет извлечь максимум аромата, вкуса и бодрости из кофейных зерен.

    Покажите свою осведомленность в турецких кофейных обычаях, не просите ни сливок, ни молока, ни еще чего-нибудь лишнего в этой ситуации. Потому что в крохотную чашку с настоящим турецким кофе (Türk kahvesi) все равно ничего из привычных нам добавок не поместится. Да и не нужны они. Два наперстка густой жидкости на донышке взбодрят быстрее и эффективнее нескольких чашек среднеевропейского напитка под тем же названием.

    По умолчанию вместе с кофе вам принесут стаканчик с холодной водой. Это чтобы освежать вкусовые рецепторы после каждого глотка. Такой прием профессиональных дегустаторов очень уместен за столиком в любой кофейне.

    У крепкого турецкого кофе есть еще одна полезная функция. Это мощный дижестив. После самого долгого застолья с неимоверным количеством вкусной еды попросите чашечку кофе — и еще через пять минут сможете начать все сначала.

    Не торопитесь уходить, насладившись правильным турецким кофе. Можете не верить в гадание на его гуще, но все-таки что-то в этом есть. Внимательно присмотритесь к зыбким силуэтам на донышке своей чашки. Если там обнаружится рыба — это к удаче, водоем — к деньгам, а дорога — ясное дело, к путешествиям. Собирайтесь!

    Автор: Анатолий Гендин, story.tutu.ru

    Поиск истинного происхождения пахлавы, слоеного теста

    Происхождение этого восхитительного деликатеса довольно спорно и не подтверждено документально, о чем заявляют несколько этнических групп. Жители Греции, Турции и Ближнего Востока считают пахлаву своей собственной и готовят ее по-своему. Ассирийцы готовили эту сладкую выпечку еще в 8 веке до нашей эры, накладывая пресные лепешки с измельченными орехами между ними, поливая их медом, а затем запекая в примитивных дровяных печах. Современная пахлава претерпела ряд изменений, поскольку история области продолжала меняться.Ближний Восток, Восточное Средиземноморье, Балканы, турки, арабы, евреи, греки, армяне, нынешние болгары, которые вводят пахлаву в качестве национального десерта, когда-то были частью Османской империи.
    Так же, как существуют разногласия по поводу происхождения пахлавы, источник слова пахлава также оспаривается. Слово пахлава вошло в английский язык в 1650 году, заимствовано из османского турецкого языка. Турецкие историки заявляют о его турецком происхождении, тогда как некоторые говорят, что «пахлава» может происходить от монгольского слова «байла», означающего связывать или закутывать.Согласно другому источнику, «армяне даже настаивают на том, что само слово – пахлава – указывает на его армянское происхождение, поскольку это слово, по-видимому, связано с армянским словом, обозначающим бах (пост) и халва (сладкий)». Название пахлава используется во многих языках с небольшими фонетическими и орфографическими вариациями. В арабском мире используется баклава / пахлава, тогда как греки называют это пахлавой.
    Нельзя отрицать тот факт, что десерт, который мы восхищаемся сегодня, был усовершенствован во времена Османской империи в 15 веке после вторжения в Константинополь (современный Стамбул).И за более чем пятьсот лет кухни Императорского Османского дворца в Константинополе стали главным кулинарным центром империи. Самые старые сообщения о пахлаве сохранились в кухонных тетрадях дворца Топкапы того периода. Согласно этому отчету, пахлава была испечена во дворце в 1473 году. Из простого теста пахлава превратилась в десерт, который требовал умения, чтобы угодить сановникам и богатым людям.
    До 19 века пахлава считалась роскошью; что могли себе позволить только очень богатые.По сей день в Турции очень распространено выражение: «Я недостаточно богат, чтобы есть пахлаву каждый день». Пахлаву пекли только по особым случаям, религиозным праздникам или свадьбе. Однако сейчас времена настолько изменились, что подарить подарочную корзину с пахлавой или бизнес-подарок пахлавы можно на расстоянии одного клика, и вы можете купить пахлаву онлайн в любое время.
    Хотя точное происхождение пахлавы остается неясным, бесспорно, что пахлава улучшалась каждый раз, когда на Ближнем Востоке или на Ближнем Востоке был ветер перемен.В этом регионе появлялись и исчезали многие из старейших культур и цивилизаций мира, каждая из которых изменяла пахлаву по своему усмотрению.
    Всякий раз, когда еда пересекает границы, она изменяется, и рецепт изменяется в соответствии с предпочтениями людей в еде и пищевыми привычками. То же самое произошло с пахлавой, когда она стала популярной и пересекла границы, разные культуры повлияли на ее приготовление и изменили рецепт.
    Греческие моряки и купцы, направлявшиеся в Месопотамию, вскоре открыли для себя прелести пахлавы.Это заворожило их вкусовые рецепторы. Рецепт привезли в Афины. Основным вкладом греков в развитие этого теста является создание технологии замешивания теста, которая позволила раскатать его тонким, как лист, по сравнению с грубой, похожей на хлеб текстурой ассирийского теста. Фактически, название «Филло» было придумано греками, что на греческом языке означает «лист». Влияние армян. Когда пахлава была обнаружена армянскими купцами на восточной границе Османской империи, расположенной на маршрутах пряностей и шелка, они добавили корицу и гвоздику в структуру пахлавы.
    Дальше на восток арабы представили розовую воду и воду из цветов апельсина. Вкус изменился в тонких нюансах, когда рецепт стал пересекать границы. Из всех стран Ближнего Востока Ливан внес наибольший вклад в производство пахлавы.
    В Персии с древних времен готовят известную выпечку, изобрели ромбовидную пахлаву с ореховой начинкой, ароматизированной жасмином.
    Когда османы вторглись в Константинополь на западе, они также расширили свои восточные территории, чтобы охватить большую часть древних ассирийских земель и все Армянское царство.Повара и кондитеры, работавшие в османских дворцах, внесли огромный вклад в взаимодействие и усовершенствование искусства кулинарии и выпечки в империи, которая охватывала обширный регион. К концу 19 века в Константинополе и в столицах крупных провинций начали появляться небольшие кондитерские для обслуживания среднего класса.

    Пахлава

    Ингредиенты
    Тесто Phyllo 1 упаковка
    Несоленое масло 1 1/4 стакана
    Нарезанные грецкие орехи 400 г
    Порошок корицы 1 чайная ложка
    Касторовый сахар 1 стакан
    Лимонный сок 2 столовые ложки
    Вода 3/4 стакана
    Мед 1/2 стакана

    Для украшения
    Шоколадная крошка для украшения
    Грецкие орехи, нарезанные для украшения

    Метод
    Оттаять филло-тесто на ночь в холодильнике, а затем оставить его при комнатной температуре примерно на час
    Обрезать филло-тесто по размеру форму для выпечки накройте влажным полотенцем, чтобы она не высыхала
    Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки
    В средней кастрюле смешайте 1 стакан сахара, 1/2 стакана меда, 2 столовые ложки лимонного сока и 3/4 стакана вода
    Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
    Снимите с огня и дайте сиропу остыть, пока готовите пахлаву.
    Грецкие орехи измельчить в миксере, пока они не станут крупно нарезанными.
    Смешайте в средней миске. нарезанные грецкие орехи и порошок корицы
    Поместите 10 листов филло в форму для запекания по одному, смажьте каждый лист топленым маслом, как только оно окажется на сковороде
    Намажьте 1/5 ореховой смеси на филло-тесто
    Добавьте 5 смазанных маслом листов филло, затем еще один грецких орехов
    Повторите это 4 раза и закончите с 10 слоями листов масляного типа
    Смажьте верх сливочным маслом, нарежьте тесто на полоски шириной 1 1/2, затем разрежьте по диагонали, чтобы сформировать ромбовидные корабли
    Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа 15 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой
    Выньте из духовки и немедленно ложкой охлажденного сиропа равномерно по всей горячей пахлаве
    Дайте пахлаве полностью остыть при комнатной температуре в течение 4-5 часов, чтобы сахарный сироп проник в пахлаву и стал сладким Это.

    * Шеф-повар Тарун Капур, кулинарный вдохновитель, США. С ним можно связаться по телефону [электронная почта защищена]


    Пахлава | Традиционная турецкая кухня

    Пахлава – традиционный турецкий деликатес, приготовленный из теста фило, покрытый орехами и покрытый сахаром и медовым сиропом.

    Хотя происхождение пахлавы не ясно, в Турции считают, что они разработали этот сахарный десерт. Вероятно, это правильно, поскольку в них соединились влияния Ассирийской, Римской, Персидской и Монгольской империй.

    В частности, первые письменные упоминания о пахлаве датируются 1473 годом из Императорского дворца Топкапы. Султан угостил янычаров пахлавой 15-го числа месяца во время церемонии, называемой пахлава алайы.

    Стоит отметить, что до 20 века это был деликатес класса люкс, доступный только в особых случаях. Отсюда турецкая поговорка: «Я недостаточно богат, чтобы есть пахлаву каждый день».

    Однако происхождение пахлавы можно проследить до 8 века до нашей эры в Ассирийском царстве.В частности, они сделали очень похожий пирог из нескольких уровней лепешек с начинкой из молотых орехов между ними, пропитанных медом для запечатывания.

    Кроме того, в Древнем Риме был всем известный десерт под названием плацента. Катон Старший даже оставил описание в своем капитальном труде De Agri Cultura 160 г. до н. Э .:

    г.

    Сформируйте плаценту следующим образом: разместите один ряд трактов по всей длине основного теста. Затем это покрывается смесью [сыра и меда] из ступки.Поместите сверху еще один ряд тракта и продолжайте так, пока весь сыр и мед не будут израсходованы. Закончите слоем тракта. … Поместите плаценту в духовку и накройте ее разогретой крышкой… Когда все будет готово, плаценту поливают медом.

    Даже сегодня десерт под названием плацента, почти идентичный пахлаве, все еще производится на греческом острове Лесбос.

    Благодаря Катону мы знаем, что плацента была популярна в Риме, а следовательно, и в других частях Империи.С распадом Западной Римской Империи восточная часть сохранялась еще 1000 лет и оставалась в пределах римского кулинарного наследия. Частью этого наследия была пахлава.

    Когда Османская империя завоевала Константинополь, современный Стамбул, большая часть его наследия перешла во владение, и пахлава определенно была его частью.

    Как и многие другие блюда, Османская империя была средством доставки пахлавы в другие части мира. Вот почему сегодня это хорошо известный и популярный десерт в Греции и на Балканах, на Ближнем Востоке, в Восточном Средиземноморье, а также в иранской, арабской, еврейской и армянской кухне.

    Многие народы приняли пахлаву, и каждая добавила что-то свое. Вероятно, наиболее значительный вклад внесла Греция. Именно там было изобретено тесто фило, благодаря которому пахлава выглядит сегодня.

    Этимологическое происхождение слова пахлава очень сложное. Некоторые историки говорят, что оно происходит из монгольского языка от слова baγla- «связывать, закутывать». По мнению других авторов, слово байла на монгольском языке – слово владения, заимствованное из турецкого языка.Некоторые думают, что оно произошло от армянских слов бах (одолженный) и халва (сладкий).

    Однако в Турции пахлава стала незаменимым деликатесом, и в 2013 году Евросоюз присвоил Газиантепу пахлавы охраняемое географическое указание.

    Поделиться – это забота!

    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Пахлава

    Чтобы узнать о македонской музыкальной группе, см. «Пахлава» (группа).
    Пахлава

    Пахлава готовится на больших противнях и нарезается на нее различной формы
    Происхождение
    Место происхождения тюркские народы
    Регион или штат страны бывшей Османской империи и Средней Азии
    Детали блюда
    Подача блюд Десерт
    Температура подачи Холодная, комнатная температура или повторно нагретая
    Основной (ые) ингредиент (ы) Тесто Филло, орехи, подслащивание
    Варианты Несколько

    Пахлава (Османский турецкий باقلوا, произносится / ˈbɑːkləvɑː / или / bɑːkləˈvɑː / [1] ) – это богатое сладкое тесто, состоящее из слоев теста фило, начиненных измельченными орехами и подслащенных сиропом или медом.Это характерно для кухонь бывшей Османской империи и большей части Центральной и Юго-Западной Азии [ необходима цитата ] .

    История

    История пахлавы недостаточно документирована. На него претендуют многие этнические группы, но есть веские доказательства того, что он имеет центральноазиатское тюркское происхождение, а его нынешняя форма развивается на императорских кухнях дворца Топкапы. [2]

    Многие османские сладости похожи на византийские, с использованием теста, кунжута, пшеницы, орехов и фруктов, а некоторые были похожи на османские бёрек, халву и т. Д.Действительно, Врионис отождествляет древнегреческие gastris (γάστρις [3] ), kopte (κοπτὴ σησαμίς), kopton (κοπτόν), или koptoplakous16οποῦς (упомянутый) Deipnosophistae, как пахлава, и называет ее «византийским фаворитом». [5] Но хотя gastris содержала начинку из орехов и меда, его внешние слои не включали никакого теста, а скорее смесь меда и молотого кунжута, подобная современной пастели или халве . [6]

    Перри собирает доказательства, чтобы показать, что слоеный хлеб был создан тюркскими народами в Центральной Азии, и утверждает, что «недостающее звено» между среднеазиатским сложенным или слоистым хлебом (который не включает орехи) и современной выпечкой на основе филло, такой как пахлава – азербайджанское блюдо Bakı pakhlavası , которое включает слои теста и орехов. Традиционная узбекская пахлава , пускал или юпка и татарская йока , сладкие и соленые закуски ( борэкс ), приготовленные из 10-12 слоев теста, являются другими ранними примерами многослойного теста в тюркских регионах. [7]

    Тонкое тесто филло, используемое сегодня, вероятно, было разработано на кухнях дворца Топкапы. Действительно, султан дарил янычарам подносы с пахлавой каждое 15-е число месяца Рамадан в торжественной процессии, которая называлась Пахлава Алайы . [8] Зибарт утверждает, что персы добавляли сироп и орехи. [9]

    Другие утверждения о происхождении пахлавы включают: что она восходит к древней Месопотамии и упоминается в месопотамской кулинарной книге по блюдам из грецких орехов; что аль-Багдади описывает это в своей кулинарной книге 13 века; что это был популярный византийский десерт. [10] Но Клаудия Роден [11] и Эндрю Далби [12] не находят свидетельств этого в арабских, греческих или византийских источниках до периода Османской империи.

    Один из старейших известных рецептов разновидности протопахлавы находится в китайской кулинарной книге, написанной в 1330 году при династии Юань (Монгол) под названием güllach . [13] «Гюллач» встречается в турецкой кухне. Слои филло-теста по очереди кладут в подогретое молоко с сахаром. Его подают с грецким орехом и свежим гранатом, его обычно едят во время Рамадана.

    Типичная пахлава Пахлава со взбитыми сливками и фисташками

    Локальные версии

    В Турции Газиантеп известен своей фисташковой пахлавой и считается там своим родным городом, [14] , хотя кажется, что он был завезен в Газиантеп из Дамаска только в 1871 году. [15] В 2008 году турецкий патент офис зарегистрировал свидетельство о географическом указании на Антеп Пахлава. [16]

    Пахлава из Алеппо приготовлена ​​из местных фисташек и самны из Хамы. [ необходима ссылка ]

    На Балканах его обычно едят только в особых случаях; мусульманами, в основном во время священного месяца Рамадан и Курбан-байрам. В Албании пахлава – очень популярный десерт. Тесто может включать яичные желтки [ сомнительно – обсудить ] , а в начинке используются грецкие орехи. [ необходима ссылка ]

    В Иране более сухая версия пахлавы готовится и представлена ​​в виде меньших ромбовидных нарезок, приправленных розовой водой.Город Йезд знаменит своей пахлавой, которая широко распространена в Иране. [17] В персидской пахлаве используется смесь измельченного миндаля и фисташек, приправленных кардамоном и сиропом с ароматом розовой воды, и она легче, чем другие ближневосточные версии. [18] [19]

    В Азербайджане пахлава в основном готовится во время праздника Новруз. После приготовления пахлава нарезается ромбами и каждый кусочек украшается миндалем или грецким орехом.

    В Афганистане и на Кипре пахлава готовится в виде кусочков треугольной формы, слегка покрытых измельченными фисташками.

    В Армении пахлава готовится из корицы и гвоздики. [20]

    В Сирии пахлава готовится из листов теста филло, сливочного масла, грецких орехов и сахарного сиропа. Его нарезают на леденцы. [21]

    Этимология

    Слово пахлава впервые засвидетельствовано в английском языке в 1653 году. [22] , заимствование из османского турецкого языка باقلوا / bɑːklɑvɑː /. [23] [24] Название пахлава используется во многих языках с небольшими фонетическими и орфографическими вариациями.

    Окончательное происхождение названия неясно.

    Буэлл утверждает, что слово «пахлава» может происходить от монгольского корня baγla- «связывать, сворачивать, накапливать», составленного с тюркским глагольным окончанием -v ; [13] baγla- само по себе на монгольском языке является заимствованным из тюркских языков. Speros Vryonis Упадок средневекового эллинизма в Малой Азии , 1971, с. Dehkhoda Persian Dictionary, باقلبا

    Список литературы

    • Реувен Амитай-Прейсс и Дэвид О. Морган, редакторы, Монгольская империя и ее наследие Брилл, 1999. ISBN 90-04-11946-9.
    • Пол Д. Буэлл, “Монгольская империя и тюркизация: свидетельства еды и способов питания”, стр. 200 ff , в Amitai-Preiss, 1999.
    • Кристиан, Дэвид. Обзор Amitai-Preiss, 1999, в Journal of World History 12 : 2: 476 (2001).
    • Перри, Чарльз. «Вкус слоеного хлеба у турок-кочевников и центральноазиатское происхождение пахлавы», в Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (изд. Сами Зубайда, Ричард Таппер), 1994. ISBN 1-86064- 603-4.
    • Роден Клаудиа, «Новая книга о ближневосточной кухне» ISBN 01-404658-8
    • Vryonis, Speros, Упадок средневекового эллинизма в Малой Азии , 1971. Цитируется у Перри (1994).
    • Васти, Саед Танвир, «Османская церемония королевского кошелька», Ближневосточные исследования 41 : 2: 193–200 (март 2005 г.)

    Внешние ссылки

    пахлава – Викисловарь

    • Африкаанс: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • Албанский: пахллава (sq)
    • Арабский: بَقْلَاوَة f (baqlāwa)
    • Армянский: փախլավա (hy) (pʿaxlava)
    • азербайджанский: пахлава
      Кириллица: пахлава
    • Белорусский: пахлава́ f (paxlavá)
    • бенгальский: বাক্‌লাভা (bak‌labha)
    • Болгарский: баклава́ f (baklavá)
    • Каталонский: baclaua
    • китайский язык:
      Мандарин: 果仁 蜜 餅, 果仁 蜜 饼 (guǒrénmìbĭng), 蜜糖 果仁 千層 酥, 蜜糖 果仁 千层 酥 (mìtáng guǒrén qiāncéngsū), 巴拉瓦 餅, 巴拉瓦 饼 (bālāwǎ bǐng)
    • Чешский: пахлава f
    • датский: пахлава
    • голландский: пахлава (nl)
    • Эсперанто: baklavo, paĥlavo
    • финский: пахлава
    • Французский: пахлава (фр)
    • Галисийский: баклава (gl)
    • Грузинский: ფახლავა (пахлава)
    • Немецкий: Baklava (de) n или f
    • Греческий: μπακλαβάς (el) m (baklavás)
    • Гуджарати: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • Еврейский: בַּקְלָוָה (он) (баклава)
    • Хинди: фунтов стерлингов (баклава), фунтов стерлингов фунтов стерлингов (баклава)
    • Венгерский: пахлава (hu)
    • Ido: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • индонезийский: пахлава
    • итальянский: пахлава
    • Японский: バ ク ラ ヴ ァ (bakurava)
    • Яванский: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • Казах: баклава (пахлава)
    • Кхмерский: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • Корейский: 바클 라바 (bakeullaba)
    • Крымчак: бакълава
    • Киргизский: баклава (кы) (пахлава)
    • Лаосский: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • Македонский: баклава f (пахлава)
    • Малайский: пахлава
    • Малаялам: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • Монгольский: баклава (пахлава)
    • Норвежский: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • Османский турецкий язык: باقلوا (пахлава)
    • Персидский: باقلوا (fa) (bâqlavâ)
    • Польский: baklawa (pl) f
    • Португальский: баклава (pt) f
    • Румынский: баклава (ro)
    • Русский: пахлава́ (ru) f (paxlavá), баклава́ (ru) f (baklavá) (редко)
    • сербохорватский:
      Кириллица: баклава f
      Роман: пахлава (ш) ф
    • Словацкий: пахлава f
    • словенский: пахлава f
    • Сомали: баклава
    • Испанский: баклава f
    • Шведский: пахлава (sv)
    • Таджикский: бағлоба (baġloba), бақлава (baqlava)
    • Татарский: пәхләвә (tt) (päxläwä)
    • телугу: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • Тайский: บา ค ลาวา (bàak-laa-waa)
    • Турецкий: пахлава (tr)
    • Украинский: пахлава́ f (paxlavá), баклава́ f (baklavá)
    • Урду: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • Уйгурский: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • Вьетнамский: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • Идиш: באַקלאַוואַ f (пахлава)

    Давайте поговорим о пахлаве –

    01 ноября 2017 г.

    Давайте поговорим о пахлаве

    Автор: MaryAnn Miano

    из Если вы хотите интересный и вкусный десерт на День Благодарения, и вы хотите избавиться от всего тыквенного, почему бы не отметить Национальный день пахлавы, отмечаемый 17 ноября, приготовив этот любимый напиток наших греческих и турецких друзей?

    Пахлава – это сладкое тесто, приготовленное из филло-теста, измельченных орехов (часто с фисташками, но можно использовать грецкие орехи, кедровые орехи или миндаль), масла, сахара и / или меда.После запекания на кусочки добавляют сладкий сироп, позволяя сиропу впитаться в слои.

    Пахлава возникла в ассирийском регионе примерно в 8 веке, где ассирийцы пекли тонкие слои пресного теста с орехами, поливали его медом и наслаждались его упадком. Его готовили по особым случаям для богатых монархов и королей, которые занимали высокие должности и могли позволить себе роскошь этого сладкого угощения. Пахлава пеклась в Стамбуле, Турция, для османских султанов с 1465 по 1853 год, и ею наслаждались многие страны Османской империи.Даже сегодня в Турции можно услышать, что человек «недостаточно богат, чтобы есть пахлаву каждый день». Однако пахлава используется как отличное дополнение к кофе, ее часто подают на свадьбах, а также на различных застольях и торжествах.

    Рецепт пахлавы распространился по Ближнему и Среднему Востоку, Армении и Турции. Он также распространился на запад, в Грецию. Phyllo, греческое слово, означающее лист или «тонкий, как лист», придает пахлаве восхитительный хрустящий вкус. Распространение этого десерта в других регионах отражает их собственные особенности и дополнения к рецепту.Тип орехов или сиропа, использованных в рецепте, предполагает происхождение рецепта. Сироп с розовой водой и кардамоном появился в арабских странах, а сироп из корицы и гвоздики – с Балканского полуострова. Так появились новые техники и пломбы.

    Интересно, что в Америке пахлава, которую обычно подают в греческих и ближневосточных ресторанах, пропитана сладким сахаром и медом. Чрезмерно сладкая версия, сделанная в США, не так распространена в других частях мира.Иммигранты на рубеже 20-го века, которые принесли с собой рецепты пахлавы, сделали это для особого праздника. Они вручную делали филло-тесто из орехов, собранных на их новой родине, и по сравнению с тем, откуда они пришли, орехов и меда здесь было в изобилии. Наполнение их особых угощений большим количеством сахара и меда было признаком богатства в их новой стране. Следовательно, чем более липкой и сиропообразной их пахлава, тем больше их друзья и семья будут видеть богатство, которым они наслаждались в U.S.

    Попробуйте следующий рецепт фантастического десерта, который понравится каждому, и привнесите в свой дом немного старинной страны.

    БАКЛАВА

    Ингредиенты

    1 пакет (16 унций) филло-теста

    1 фунт измельченных орехов (рекомендуется фисташка)

    1 стакан масла

    1-2 чайные ложки молотой корицы

    3/4 стакана воды

    1 стакан белого сахара

    ½ лимонного сока ИЛИ цедры лимона или апельсина, если вы предпочитаете

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    1/3 стакана меда

    Указания

    1. Предварительно разогреть духовку до 350 градусов F.Смажьте маслом дно и стороны сковороды 9 × 13 дюймов.
    2. Мелко нарезать орехи и посыпать корицей. Отложите в сторону. Раскатайте филло-тесто. Разрежьте всю стопку пополам по размеру сковороды. Накройте филло вощеной бумагой между тестом и влажной тканью, чтобы он не высыхал во время работы. Выложите два листа теста на сковороду и тщательно смазать растопленным сливочным маслом. Повторяйте, пока у вас не будет 8 слоев. Сверху посыпать 2-3 столовыми ложками ореховой смеси. Сверху выложите два листа теста, масло и орехи, расслаивая их по ходу движения.Верхний слой должен быть примерно 6-8 листов глубиной.
    3. Острым ножом нарежьте ромбовидные или квадратные формы на полпути к дну сковороды, чтобы мед не выскользнул из дна и не подгорел. Вы можете разрезать на 4 длинных ряда, а затем сделать надрезы по диагонали. Рекомендуется заморозить пахлаву на 15 минут перед тем, как нарезать и запекать, чтобы разрезать легче. Выпекайте около 50 минут, пока пахлава не станет золотистой и хрустящей.
    4. Приготовьте соус во время запекания пахлавы. Вскипятите сахар и воду с лимонным соком, пока сахар не растает.Добавьте ваниль и мед. Варить на медленном огне около 20 минут. Дайте смеси соуса полностью остыть.
    5. Достаньте пахлаву из духовки и сразу же полейте соусом. Дайте остыть.
    6. Дайте соусу впитаться в пахлаву на ночь.

    Советы:

    Листы Phyllo необходимо слегка смазать растопленным маслом. Добавьте 2-3 столовые ложки ореховой смеси, затем лист филло с легкой кистью топленого масла, затем еще один лист филло. Добавьте 2-3 столовые ложки ореховой смеси, повторяя, пока ореховая смесь не закончится, а затем чередуя листы филло.

    Где происхождение пахлавы?

    Спрашивает: Карлтон Лэнг
    Оценка: 4.6 / 5 (5 голосов)

    Происхождение и история пахлавы

    Современная пахлава, возможно, была изобретена в Турции во времена Османской империи, а затем модифицирована в Греции . Во многих средиземноморских странах есть свои версии пахлавы, в которых рецепт немного изменился, чтобы сделать его уникальным.

    Пахлава греческая или ближневосточная?

    Пахлава – , родом из Турции, Греции и Ближнего Востока , но была завезена в Венгрию турецкими захватчиками в 16 веке. Венгрия пересмотрела его и сделала его частью своей культуры как штрудель.

    В какой стране изобрели пахлаву?

    Хотя некоторые свидетельства указывают на то, что пахлава возникла в древние времена, а затем возникла в Турции и Османской империи, все еще есть ученые, которые считают, что пахлава является продуктом Персии .Самые ранние письменные упоминания о персидской пахлаве появляются в кулинарной книге 13-го века, основанной на персидских рецептах 9-го века.

    Каково происхождение и история пахлавы?

    Однако общепринято считать, что первая форма пахлавы пришла из Ассирийской империи , около 800 г. до н.э., где слои хлебного теста были тонко растянуты и запечены с измельченными орехами и медом для особых случаев.

    В чем разница между турецкой и греческой пахлавой?

    Некоторые люди говорят, что в турецкой пахлаве сначала толстый нижний слой теста, затем орехи, затем еще один толстый верхний слой теста, а в греческой пахлаве несколько чередующихся слоев орехов и теста .

    Найдено 23 похожих вопроса

    В какой стране делают лучшую пахлаву?

    Газиантеп , расположенный на юго-востоке Турции на перекрестке Средиземного моря и Месопотамии, является фисташковой столицей страны. По совпадению, Газиантеп является домом для одной из лучших в мире пахлавы.

    Кто делает лучшую пахлаву?

    Где поесть Лучшая пахлава в мире (Согласно food…

    • Karaköy Güllüoğlu. Стамбул, Турция. …
    • Хафиз Мустафа. Стамбул, Турция. …
    • Коджак пахлава. Газиантеп, Турция. …
    • İmam ağdaş Kebap ve Baklava Salonu. Газиантеп, Турция. …
    • Nusr-Et Steakhouse. Стамбул, Турция. …
    • Ресторан Хамди. …
    • Emiroğlu Пахлава. …
    • Haci Bozan Ogullari.

    Пахлава – это здоровый десерт?

    Самое лучшее в тесте пахлавы в пекарне Мельбурна – это то, что не содержит холестерина , что делает его лучшим выбором для десертов, если вы заботитесь о своем здоровье.Как видите, пахлава является не только популярным десертом на европейском континенте, но и богатым источником питательных веществ.

    Пахлава арабская?

    Пахлава – распространенный десерт в современной арабской кухне , но кулинарная книга на арабском языке Китаб ат-Табих, составленная Ибн Сайяром аль-Варраком в 10 веке, не содержит рецептов пахлавы.

    Что означает слово пахлава на английском языке?

    : десерт из тонкого теста, орехов и меда .

    Есть ли в пахлаве мясо?

    Самая пикантная пахлава , слоеная с говядиной, свининой и фетой . Пахлава – изысканное блюдо, состоящее из множества слоев тонкого, как бумага, теста филло. Это классический сладкий десерт, начиненный орехами и залитый каким-то подсластителем, чаще всего медом. Он широко популярен на Ближнем Востоке, в Греции и Турции.

    Как вы произносите baklava в Греции?

    Пахлава – турецкий десерт, который также популярен в греческой и ближневосточной кухне. Он готовится из сладкого теста с добавлением орехов или фисташек, меда, лимона и корицы. Правильное произношение пахлавы – BAA-klah-vah .

    Пахлава – это курдский язык?

    Это пахлава, или паклава, как она известна в большинстве курдских семей.Это ореховое, маслянистое, липкое, сладкое, пряное печенье в той или иной форме существует на большей части Ближнего Востока, но для меня эта версия является «классической», как рецепт ее мамы.

    Пахлава греческая или египетская?

    Именно греческим торговцам приписывают то, что они доставили самые ранние итерации пахлавы на запад с Ближнего Востока, где самые богатые ассирийцы (проживающие в современном Ливане и Египте) заполняли слои пресного теста орехами и медом и выпекали его. в дровяных печах еще в 8 веке до нашей эры.

    Могут ли веганы есть пахлаву?

    Пахлава всегда была одним из моих любимых десертов. Мне нравится слегка сладкий вкус и хрустящая текстура теста филло. Но, конечно же, в традиционной пахлаве много меда и масла, поэтому не веганский .

    В чем разница между греческой пахлавой и ливанской пахлавой?

    Греческий гораздо более распространен, но ливанская версия имеет тенденцию быть немного легче и с заметной разницей во вкусовой палитре .Лимон и вода придают более тонкий фруктовый вкус, а корица и мед создают очень сильное ощущение чистой сладости и комфорта.

    Насколько хороша пахлава Costco?

    Вся пахлава очень слоеная, сладкая, липкая и мягкая. Вообще-то неплохо! … Эта пахлава Costco определенно пришлась по вкусу слоеному тесту. Орехи тоже были свежими.

    Является ли Турция арабоязычной страной?

    Иран и Турция не арабские страны , и их основные языки – фарси и турецкий соответственно.Арабские страны имеют богатое разнообразие этнических, языковых и религиозных общин. К ним относятся курды, армяне, берберы и другие. Насчитывает более 200 миллионов арабов.

    Из чего делают традиционную пахлаву?

    Традиционная турецкая пахлава, также известная как фистикли пахлава или фисташковая пахлава, обычно изготавливается из теста филло , мелко измельченных фисташек, масла и простого сиропа из сахара, воды и лимонного сока .

    Почему пахлава вредна для вас?

    Еще одним неприятным ингредиентом пахлавы может быть пропионат кальция. Хотя вы можете заметить головные боли, неустойчивое поведение или плохой сон у детей, негативные последствия могут быть гораздо более серьезными и причинить гораздо больший ущерб. Накопление пропионата кальция в кишечнике также может привести к язве желудка.

    Пахлава полезнее торта?

    Пахлава – это в основном тесто, масло, сливочное масло, сироп / мед и орехи.Удивительно, но наверное хуже большинства тортов по «здоровью» .

    Какой национальности является десертная пахлава?

    Происхождение и история пахлавы

    Современная пахлава, возможно, была изобретена в Турции во времена Османской империи , а затем модифицирована в Греции. Во многих средиземноморских странах есть свои версии пахлавы, в которых рецепт немного изменился, чтобы сделать его уникальным.

    Как уберечь пахлаву от сырости?

    Избегайте мокрого дна: перед запеканием нарежьте пахлаву острым ножом . Убедитесь, что кончик ножа протыкает только нижний слой, а не прорезает его. Это предотвратит осаждение сиропа только на дно и позволит ему оставаться рядом с орехами, чтобы впитаться в середине.

    Они продают пахлаву в Costco?

    В соответствии с модой Costco, эта коробка пахлавы Costco большая и по разумной цене.Вы получаете примерно 40 штук весом более полутора фунтов за 8,99 доллара.

    Как долго хранится пахлава?

    Пахлава имеет действительно длительный срок хранения около 2+ недель . Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике. Хранение при комнатной температуре сохранит хрусткость. Если вам нравится жевательная пахлава и немного посложнее, храните ее в холодильнике.

    Ваш полный путеводитель по вкусной эфиопской пахлаве – Afro Gist Media

    Пахлава – роскошный десерт, который настолько сладок, насколько кажется. У этого лакомства есть множество вариаций, которые различаются от страны к стране. Хотя название может показаться двусмысленным, это просто слоеный десерт, который в основном состоит из слоев теста Phylo, меда и арахиса.

    Много споров связано с происхождением пахлавы, однако с тех пор, как был открыт первый рецепт, лакомство эволюционировало.

    Итак, прежде чем мы перейдем к кулинарии, познакомимся с историей этого удивительного угощения.

    История пахлавы

    Пахлава существует с древних времен, еще в 8–90–164-м веке до нашей эры, и является одним из популярных угощений османской кухни. В те времена десерт готовили из пресного хлеба с фаршированными орехами, а затем заливали медом перед запеканием в деревянных печах.

    Рецепт эволюционировал, и сегодня во всем мире используются различные вариации.Однако документации о пахлаве

    не так много.

    Рекомендуется: Рецепт Боло Поляна: традиционный мозамбикский пирог с кешью и картофелем

    Считается, что этот современный вариант впервые был подан в Стамбуле. Это было в 15 -й день месяца Рамадан во время церемонии Пахлава Алайи.

    Со временем все больше стран открыли для себя этот аппетитный десерт и сделали его частью своей кухни. Хотя нет никаких документов о доосманском происхождении, десерт преобладает на большинстве церемоний.

    Сегодня пахлава является частью турецкой, азиатской, ближневосточной, Центральной Азии, Магриба, иранской, левантийской, балканской и арабской кухонь.

    При идеальном приготовлении этот десерт растопит ваше сердце. На самом деле, пахлава – это сладкое, которое многие едят с полным принятием чувства вины, которое возникает при поедании сладкого. Это то удовольствие!

    Читайте также: Рецепт чадского пшеничного печенья для начинающих

    А вот как приготовить твой.

    Состав

    2 упаковки (32 унции) теста Phyllo

    1 стакан меда

    1 стакан топленого масла

    2 ч.л. цедры лимона

    2 ч.л. ванильной эссенции

    1 чайная ложка молотой корицы

    1 1/2 стакана сахара

    2 стакана молока

    1 фунт молотых орехов

    -Руководство-

    1. Смешайте орехи и корицу в миске.Разверните филло и разрежьте его пополам, чтобы он поместился в блюдо.
    2. Накройте филло, чтобы избежать высыхания, желательно влажным полотенцем.
    3. Разогрейте духовку до 180 ° С 0 C.
    4. Смажьте два противня Филло маслом.
    5. Поместите два листа Phyllo внизу и нанесите масло сверху. Равномерно распределите два-три слоя ореховой смеси.
    6. Повторяйте процесс до тех пор, пока у вас не останутся все ингредиенты, заканчивая примерно шестью слоями Phyllo.
    7. Разрежьте пахлаву на 4 ряда до низа.Снова разрежьте его по диагонали на девять раз, чтобы получилось 36 ромбовидных фигур.
    • Выпекать около пятидесяти минут или до золотистого цвета.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *