Пахлава это: Пахлава — одно из самых любимых кондитерских изделий в мире из слоеного теста с начинкой из орехов в сиропе, где купить свежую пахлаву в Москве

Содержание

рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта пахлавы)

Пахлава азербайджанская 4.4

Только от одного вида этой сладости начинают течь слюнки!!! Это потрясающее лакомство из слоеного теста с орехово-сахарной начинкой пропитанное медовым сиропом – заманчиво, не правда ли? …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Пахлава турецкая 4.6

Турецкая пахлава – это традиционное блюдо восточной кухни, которое готовят из слоеного теста, орехов и меда. Вкус этой сладости ни с чем не сравним! …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Турецкая пахлава 4.1

Турецкие сладости, как известно, славятся на весь мир. Сегодня мы немного приблизимся к мастерству восточных кулинаров. Я поделюсь рецептом, как приготовить турецкую пахлаву. Изумительное лакомство! …далее

Добавил: Alesia Haurylovich 06.05.2017

Легкая пахлава 4.2

Рецепт приготовления восточных сладостей. Теперь вы можете легко приготовить вкусную пахлаву дома. …далее

Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

Пахлава узбекская 4.3

Я давно хотел сам попробовать приготовить пахлаву и вот наткнулся на рецепт приготовления пахлавы узбекской. Мне понравилось, так что решил с вам поделиться. …далее

Добавил: Mengrel12 16.08.2014

Постная пахлава 4.7

Сладкие блюда с качественными ингредиентами любят все. Но как быть со сладостями во время поста? Ведь сдобные продукты под запретом! Вот еще один из рецептов о том, как приготовить постную пахлаву. …далее

Добавил: Маргарита 25.03.2016

Пахлава из теста фило 5.0

Пахлава – это очень популярная восточная сладость. Ее часто продают летом на отдыхе, но не обязательно ждать поездки на море, чтобы полакомиться ею. Расскажу, как приготовить пахлаву из теста фило. …далее

Добавил: Наталья Польщак 17.05.2017

Пахлава армянская 3.3

Да, вы не ошиблись, в этом рецепте речь пойдет о той самой знаменитой и всеми любимой армянской пахлаве. Ну а мы без особого труда приготовим ее у себя дома! …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Пахлава сочинская 5.0

Рецепт, как приготовить пахлаву «Сочинскую», немного упрощен и отличается от традиционного, однако такая пахлава столь же сладкая, вкусная и ароматная. Это отличный вариант для угощения всей семьи. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.11.2016

Сироп для пахлавы 3.5

Для того, чтобы пахлава получилась насыщенной и еще более вкусной, к ней готовят сладкий сироп. Хочу предложить рецепт именно такого сиропа, приготовленного на основе меда и горячей воды. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.01.2015

Пахлава (Баклава) 4.2

Легкая во всех смыслах закуска приятно удивит Вас и Ваших гостей! …далее

Добавил: Saki 27.05.2014

Пахлава 4.3

Рецепт приготовления пахлавы с грецкими орехами, корицей, медом и ванильным экстрактом. Пахлава, рецепт с фото которой я с удовольствием выкладываю, получится изумительной! …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Пахлава необычная 4.5

Пахлава относится в азиатской и кавказской кухне. Родом она из Турции. Рецепт этой пахлавы называется необычным, потому что это не классический рецепт. Но на вкус и вид эта пахлава вас не разочарует. …далее

Добавил: Jess 27.05.2014

Пахлава из слоеного теста 4.4

Эта восточная сладость, пожалуй, самая популярная и самая любимая среди нашего населения. Но нам не обязательно далеко ехать, чтобы ее попробовать, ведь пахлаву с легкостью можно приготовить дома. …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Пахлава бакинская 4.6

Трудно придумать что-то более вкусное и ароматное чем эта потрясающая бакинская пахлава! Она не оставит вас и ваших близких равнодушными, тем более если вы приготовите ее своими руками. …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Медовая пахлава 4.3

Ароматная, сладкая медовая пахлава, которую мы все привыкли видеть и вкушать на крымских курортах. А вот узнать у продавца рецепт не так-то и легко, но я открою вам тайну ее приготовления. …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Крымская пахлава 4.4

Вкусная и хрустящая сладкая пахлава – помните, так кричат разносчики еды на пляжах Крыма? Давайте приготовим к чаю эту сладость и подарим себе воспоминания о летнем отдыхе. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

Пахлава с фисташками 4.4

Традиционная восточная сладость из слоеного теста, которую хоть раз в жизни, но пробовали все. Рассказываю, как приготовить пахлаву с фисташками. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

Пахлава с медом 4.2

Этот рецепт приготовления пахлавы с медом нравится мне тем, что начинка получается получается очень вкусной, при том что из орехов используется только грецкий. …далее

Добавил: Mengrel12 04.09.2014

Сочинская пахлава 3.8

Этот рецепт приготовления сочинской пахлавы я узнал недавно. Как оказалось, сочинская пахлава отличается от классической разве что упрощенностью приготовления. …далее

Добавил: Mengrel12 21.08.2014

Пахлава грузинская 4.5

Предлагаю вам рецепт приготовления пахлавы грузинской с очень вкусной начинкой. Честно говоря, этот вариант пахлавы мне нравится больше всех. …далее

Добавил: Mengrel12 04.12.2014

Шекинская пахлава 4.7

Предлагаю вам рецепт приготовления шекинской пахлавы с очень интересной начинкой. Десерт получается одновременно и красивым, и вкусным. Смотрите, как приготовить шекинскую пахлаву в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 14.08.2014

Пахлава домашняя 3.8

Всегда очень любил пахлаву, но не вижу смысла ее покупать, если можно сделать самому. Рассмотрим рецепт приготовления пахлавы домашней. …далее

Добавил: Mengrel12 02.09.2014

Пахлава индийская 3.2

Пахлава – вкуснейший десерт, который обожают и взрослые, и дети! Ароматная и очень аппетитная с хрустящей нежной корочкой – это именно то, что нужно для моментального поднятия настроения! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014

Пахлава на кефире 4.7

Пахлава – замечательное лакомство, любимое детьми и взрослыми. Приготовленная на кефире пахлава получается очень насыщенной и вкусной. Начинка готовится из грецких орехов, смешанных с корицей. …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.11.2014

Пахлава медовая 4.8

Восточные сладости — слабость многих. Особенно когда их попробуешь в странах, где их придумали. Вкус запоминается на всю жизнь и хочется повторить его дома. Смотрите, как приготовить пахлаву медовую. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.09.2016

Армянская пахлава 4.4

Те, кто не представляет своей жизни без домашних сладостей, обязательно должны обратить внимание на этот рецепт. Насыщенный медовый вкус, орехи и хрустящие коржи — это невероятно! Готовьте пахлаву! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.11.2016

Пахлава ароматная 5.0

Как еще можно вкусно поднять настроение, если не пахлавой! Аппетитная лакомка с невероятным ароматом и нежной, хрустящей корочкой – это предмет обожания во многих странах. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Леночка 04.02.2017

Азербайджанская пахлава 5.0

Блюда азербайджанской кухни приготовить не так просто из-за оригинальности национальной субкультуры и особенностей традиций. Но сегодня мы узнаем секрет, как приготовить азербайджанскую пахлаву. …далее

Добавил: Марина Немец 20.06.2017

Баклава турецкая 4.6

Восточные сладости известны по всему миру. Их вкус, аромат и консистенция очень необычные и яркие. Сладкоежки оценят по достоинству мой рецепт, как приготовить баклаву турецкую. …далее

Добавил: Марина Немец 17.06.2017

Пахлава крымская 5.0

Необязательно ехать в Крым, чтобы попробовать их местную сладость. Такую вкуснятину можно купить или приготовить самим. Сегодня я расскажу, как приготовить пахлаву крымскую. …далее

Добавил: Татьяна Семина 26.11.2018

Ленивая пахлава из лаваша 4.0

Вкусную восточную сладость легко можно приготовить у себя на кухне. Но в отличие от традиционной пахлавы, ленивая готовится гораздо проще. Порадуйте своих домочадцев восхитительным лакомством! …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.02.2018

Пахлава с орешками 5.0

Любите восточные сладости? Еще бы, ведь там их умеют готовить. Расскажу, как приготовить «Пахлаву» с орешками, одну из самых популярных сладостей. Это невероятно вкусная, сладкая и ароматная выпечка. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.05.2018

рецепты с фото на Повар.ру (6801 рецепт)

Простой рецепт шарлотки с яблоками 4.6

Я люблю делать лёгкую, бюджетную, но от этого не менее вкусную, выпечку. Именно поэтому мой выбор часто выпадает на шарлотку. Но её вариантов так много, что я хочу вам предложить один из лучших. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.05.2017

Пирожки в духовке 4.5

Помните в детстве запах сдобы и свежеиспеченных пирожков? Так и хотелось стянуть с пылу жару еще горячий пирожок, а бабушка не дает, пока не остудит. Пышные, мягкие, с разной вкусной начинкой пирожки. …далее

Добавил: Алиса 12.03.2018

Кулич “Краффин” 4.6

Пасхальная выпечка всегда должна быть вкусной, ароматной и красивой. Предлагаю украсить ваш пасхальный стол оригинальным и вкусным куличем “Краффин”, с нежным сдобным мякишем и хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.03.2018

Кекс за 5 минут в микроволновке без молока 4.1

Вы, наверное, уже слышали о супер-кексах в кружке, которые можно сделать за 5 минут? А я расскажу, как приготовить кекс за 5 минут в микроволновке без молока и яиц. Вегетарианская версия — для вас! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.04.2017

Кекс за 5 минут в духовке 4.4

Итак, расскажу, как приготовить кекс за 5 минут в духовке, потому что хотите верьте, хотите – нет, но вкуснее кексиков придумать сложно. А я сладости обожаю, так что зря говорить не буду! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.10.2014

Торт “Зебра” на кефире 4.4

Многие пробовали этот легкий торт с оригинальным дизайном. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно. Рецепт приготовления торта “Зебра” на кефире поможет вам в этом убедиться! …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.11.2016

Сырники (творожники) в духовке 4.1

Если вы хотите приготовить низкокалорийные сырники, или сырники для ребёнка, воспользуйтесь духовкой. Это поможет избежать использования лишнего жира в виде масла для обжаривания на сковороде. …далее

Добавил: Alteredego 13.10.2011

Медовый бисквит 4.5

Нет на свете вкуснее и проще выпечки, чем медовый бисквит. Рецепт самой низкой сложности – но лакомство самого что ни на есть высокого уровня 🙂 Попробуйте приготовить медовый бисквит – не пожалеете. …далее

Добавил: Vaso 25.12.2012

Португальское печенье 4.3

Рецепт простого, но очень вкусного печенья! Печенье готовится из минимального набора продуктов и буквально за 30 минут. Нежное, хрупкое, буквально тает во рту! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.01.2019

Тесто для пиццы без дрожжей 4.2

Правильно приготовленное тесто для пиццы без дрожжей – залог того, что блюдо получится очень вкусным. Рассказываю, как правильно приготовить тесто для пиццы – такое, как в хороших пиццериях. …далее

Добавил: Cooking 15.05.2014

Шоколадный пирог без яиц 4.8

Предлагаю испечь шоколадный пирог без яиц. И даже больше — абсолютно постный пирог, веганский. Это простая и доступная выпечка. Пирог получается очень вкусный, с нежным и влажным мякишем. …далее

Добавил: Арина Вольская 07.04.2022

Кекс в микроволновке без яиц 4.2

Отличный рецепт быстрого и вкусного десерта, как приготовить кекс в микроволновке без яиц. Вы можете сделать насыщенный шоколадный (как у меня) или нежный ванильный, тут решать только вам. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.06.2017

Торт “Черепаха” 4.4

Хочу предложить рецепт приготовления оригинального праздничного торта в виде черепахи. Невероятно вкусный торт из легкого печенья с нежным кремом украсит любой праздничный стол. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Евгений Лем 15.02.2018

Блинчики на молоке с дырочками 4.3

Хочу сразу сказать, что этот рецепт приготовления блинчиков на молоке с дырочками – для настоящих специалистов. Я долго мучилась, пока научилась их переворачивать, такие они тонкие и нежные! Пробуем! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.09.2014

Пряники на Новый год 4.6

Уже несколько лет подряд готовлю пряники на Новый год. Мои дети в восторге, угощаются ими прямо с елки. Делюсь с вами опытом, как приготовить пряники на Новый год. Угощайтесь и вы ароматной выпечкой! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.12.2017

Торт “Прага” 4.5

Рецепт приготовления праздничного пражского торта – вашему вниманию. Торт Прага в нашей семье уже множество лет является самым желанным, поэтому мы научились готовить его в домашних условиях. …далее

Добавил: Евгений Лем 07.10.2013

Бисквит для торта 4.5

Хорошо приготовленный бисквит для торта – залог успеха в приготовлении самых разнообразных тортов. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить бисквит для торта просто и совершенно несложно. …далее

Добавил: Виталия 22.11.2013

Бисквит в микроволновке 4.4

Простой рецепт бисквита в микроволновке – для тех сладкоежек, которые боятся печь бисквит обыкновенным, классическим способом. Приготовить бисквит в микроволновке сможет каждый, это проще простого! …далее

Добавил: Арина Вольская 20.05.2013

Оладьи на прокисшем молоке (легкий рецепт) 3.8

Если ваше молоко испортилось и вы не знаете, куда его деть, не спешите его выбрасывать. Сегодня я расскажу вам, как приготовить оладьи на прокисшем молоке. Будет очень вкусно и экономно! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 22.08.2017

Жареные пирожки с картошкой 4.6

Пирожки из дрожжевого теста всегда получаются мягче и вкуснее, а начинка может быть самая разнообразная. Предлагаю сегодня приготовить пирожки с картошкой. …далее

Добавил: Dashuta 19.02.2021

Банановые оладьи 4.3

Порадуйте своих детей вкусным, сытным и полезным завтраком, приготовив вкуснейшие банановые оладьи на молоке. Оладьи получаются очень нежными с ярким и насыщенным банановым вкусом. …далее

Добавил: Artem 05.12.2017

Быстрая пасха 4.2

Эта пасха великолепна на вкус, а вот приготовить ее может каждый – готовится она быстро и просто. Тесто для пасхи по этому рецепту получится легким и ароматным. Попробуйте! …далее

Добавил: Dashunia 10.05.2018

Тесто для кексов 4.5

Не пугайтесь, если вдруг забыли, как печь кексы. Тут все просто. Сейчас я расскажу, как приготовить тесто для кексов. Зная это, можно придумать много блюд, сладких и соленых. Готовьте с радостью! …далее

Добавил: Маргарита 21.09.2016

Данго 4.7

Данго — десерт японской кухни. Это шарики из рисовой муки, приготовленные на пару со сладким соусом из сахара, крахмала и соевого соуса. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 19.02.2020

Печенье “Гусиные лапки” 4.6

Выпечка из творожного теста всегда получается нежной и вкусной. А печенье “Гусиные лапки” просто тает во рту! Из указанных в этом простом рецепте ингредиентов получится несколько противней печенья! …далее

Добавил: Erich 29.01.2014

Печенье с шоколадной крошкой 4.6

Печенье с шоколадной крошкой – пожалуй, самое вкусное печенье из тех, которые можно приготовить в домашних условиях, не имея больших кондитерских способностей. Просто, но нереально вкусно. …далее

Добавил: Vaso 01.03.2013

Имбирный пряник классический 4.0

К Рождеству во многих странах Европы готовят имбирные пряники. В России и странах СНГ тоже переняли эту традицию. Например, уже пару лет у нас в семье их делают на Новый год. И рецепт у меня имеется. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.12.2016

Королевская ватрушка (пирог с творогом) 4.4

Предлагаю простой и быстрый рецепт, как приготовить королевскую ватрушку (пирог с творогом). Этот пирог с нежнейшей начинкой из творога точно покорит Вас своим нежным вкусом. Удачи в приготовлении! …далее

Добавил: Антонина Панина 08.04.2017

Американское печенье с кусочками шоколада 4.3

Никто не сможет остаться равнодушным к этой вкусной выпечке. Рецепт, как приготовить американское печенье с шоколадом, невероятно простой! С ним справится не только неопытный кулинар, но и ребенок. …далее

Добавил: Ирина Титарева 31.05.2017

Блины классические на молоке 4.4

Блины бывают толстые и тонкие, дрожжевые и простые. На дрожжевые времени редко у кого хватает, а вот чтобы испечь тонкие и вкусные блины, всего лишь нужен хороший и проверенный временем рецепт. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.06.2017

Шоколадные маффины с какао 4.7

Расскажу и покажу, как приготовить шоколадные маффины с какао. Получается пышная выпечка с более тонким вкусом, чем у маффинов с шоколадом. Подайте их с молоком на завтрак, дети будут довольны! …далее

Добавил: Алла 22.08.2017

Шоколадный пирог за 5 минут 4.5

Знаете ли вы, что зная, как приготовить шоколадный пирог за 5 минут, можно баловать родных сладостями даже по утрам! Ведь домашняя выпечка умеет поднимать настроение, как ничто другое. Дарите радость! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.11.2014

Диетический хлеб 4.5

В составе этого хлеба нет ничего высококалорийного. Он получается очень легким, воздушный и очень вкусным. Приготовьте натуральный домашний хлеб сами. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2015

Луковый пирог (нереально вкусный) 4.2

Думаете, что лук годится только для поджарки в суп или для маринования мяса? А вот и нет, из него можно сделать отличный пирог. Расскажу, как приготовить луковый пирог (нереально вкусный). …далее

Добавил: Ольга Матвей 06.03.2017

Оладьи на кефире классические 4.5

У меня всегда в холодильнике есть пакетик кефира, из которого я часто готовлю утреннюю выпечку. Ароматные, мягкие и свежие мучные изделия поднимают настроение сутра своим вкусом и зарядом углеводов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.04.2017

Черничный пирог с творогом 4.3

Черничный пирог с творогом – любимый пирог моей жены. К счастью, готовится он несложно, поэтому время от времени балую ее этим вкусным, нежным и кисло-сладким пирогом. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Павел 21.10.2012

Кексы в духовке 3.8

Благодаря рецепту, как приготовить кексы в духовке, вы сможете побаловать себя вкусной, мягкой и воздушной выпечкой, которую можно подать на завтрак. Сделать такие очень просто, их получается много. …далее

Добавил: Наталья Польщак 21.04.2017

Хачапури по-аджарски (классический) 4.3

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов – хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2017

Мясной пирог “Лапа тигра” 4.9

Практически каждая хозяйка создаёт символ наступающего года на новогоднем столе. Хочу предложить приготовить мясной пирог “Лапа тигра”. Берите на заметку эту замечательную идею! …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.11.2021

Торт Наполеон по госту 4.5

Простой рецепт приготовления праздничного и всеми любимого торта Наполеон. Такой торт украсит любой праздничный стол, порадует и детей, и взрослых. А уж сладкоежек Наполеон и вовсе приводит в восторг! …далее

Добавил: Евгений Лем 15.05.2014

Блюда с грецким орехом – рецепты с фото на Повар.ру (377 рецептов грецкого ореха)

Кекс “Лакомка” с изюмом и орехами 4.5

Если ваши маленькие лакомки любят выковыривать из выпечки изюм и орешки, то этот кекс они съедят без остатка. Очень вкусный, рассыпчатый кекс с насыщенным ореховым вкусом и яркой лимонной ноткой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Рулет с грецкими орехами 3.0

Приготовить рулет с грецкими орехами в домашних условиях можно на основе, наверное, любого теста. Размер рулета выбирайте сами (можно готовить один большой рулет, а можно рулетики). Вкусно и просто! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.10.2016

Десерт “Еловые шишки” на Новый Год 4.5

Очень простой и вкусный десерт на Новый год! Готовится за считанные минуты, но кушать сразу нельзя, нужно дать настоятся пару часиков в холодильнике перед подачей на стол. Смотрим рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.12.2016

Медово-ореховый пирог на кефире 4.8

Пышный, очень нежный пирог с насыщенным вкусом мёда и орехов порадует вашу семью холодными осенними вечерами за чашкой чая. …далее

Добавил: Зоя Шунина 21.10.2018

Конфеты “Грильяж” 5.0

Французский десерт из орехов ассорти очень вкусный. Грильяж (grillage), в переводе – жаренный. Приготовим сегодня конфеты грильяж из трех видов орехов. Конфеты будут еще вкуснее, если полить их шоколадом. …далее

Добавил: Natali 30.01.2019

Ореховые булочки 4.7

Я просто обожаю чудесный аромат домашней сладкой выпечки! Как же вкусно пахнут эти булочки, а какие нежные и воздушные… Обязательно попробуйте мой рецепт. Смотрите, как приготовить ореховые булочки. …далее

Добавил: Вика Василенко 23.02.2017

Турецкая пахлава 4.1

Турецкие сладости, как известно, славятся на весь мир. Сегодня мы немного приблизимся к мастерству восточных кулинаров. Я поделюсь рецептом, как приготовить турецкую пахлаву. Изумительное лакомство! …далее

Добавил: Alesia Haurylovich 06.05.2017

Варенье из черешни с грецкими орехами 4.3

Хочу предложить вам сегодня интересное варенье из черешни с грецкими орехами. У ягод нужно удалить все косточки, а вместо них вложить кусочки орешков, это будет очень вкусно! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.06.2018

Медовое печенье с орехами 4.6

Вкусное печенье с грецкими орехами на сливочном масле с добавлением меда. Внутри оно рассыпчатое, воздушное, да и приготовить его проще простого! Смотрите, расскажу, как приготовить “Медовое печенье”! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.01.2019

Варенье из зелёных грецких орехов 4.4

Давно слышала, что из грецких орехов готовят очень полезное варенье. Но как-то верилось с трудом, что оно может вкусным, однако это так. Вот, как приготовить варенье из зелёных грецких орехов. …далее

Добавил: Маргарита 20.08.2016

Мини-пирожные “Крошка-картошка” 5.0

Этот десерт (мини-пирожные или конфеты) готовится буквально за 30 минут! Оно несомненно понравится и взрослым, и детям. И прекрасно подойдет для Новогоднего и Рождественского чаепития. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 15.12.2017

Сыроедческие котлеты 4.8

Вы ведете здоровый образ жизни, следуете вегетарианской или сыроедческой диете? Тогда этот рецепт, как приготовить сыроедческие котлеты — вкусные и полезные — специально для вас! Не проходите мимо! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.08.2016

Торт “Муравейник” из печенья со сгущенкой 4.8

Этот тортик придется по вкусу всем, от мала до велика. Да и приготовить его проще простого! А самое главное для меня, как для мамы, что можно привлечь деток. Им очень нравится помогать “лепить” торт. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.10.2016

Запеченная скумбрия с орехово-сырной начинкой 4.1

Сегодня делюсь отличным вариантом, как бюджетную и доступную рыбку скумбрию можно приготовить, чтобы получилось вкусно, полезно, а блюдо подошло даже к праздничному столу. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.11.2017

Салат с баклажанами и грецкими орехами 4.7

Если вы любите баклажаны во всех их проявлениях, рекомендую приготовить салат с баклажанами и грецкими орехами. Блюдо не только вкусное, но и невероятно полезное! …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.07.2018

Витаминная смесь для укрепления иммунитета 5.0

В дождливый осенний сезон, зимние холода, да и просто в период простуд, советую вам приготовить витаминную смесь для укрепления иммунитета. Смесь не только очень полезная, но и вкусная! …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.11.2018

Баклажаны с грецкими орехами 4.7

Баклажаны с грецкими орехами – это очень вкусная закуска к любому столу! Традиционное блюдо грузинской кухни. …далее

Добавил: Саша Кружко 29.10.2012

Торт панчо классический 4.6

Незамысловатый, простой, но такой любимый всеми торт “Панчо”! Ничего сложного в приготовлении нет, но торт получается нарядным и очень хорошо пропитанным. Классические десерты всегда в моде! …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.05.2017

Шоколадная коврижка 4.5

Невероятный аромат какао и специй дразнит вас… а коврижка только еще выпекается в духовке! Она буквально тает во рту: не сочная, но слегка влажная, оставляет сумасшедшее послевкусие на языке! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.11.2016

Полезные конфеты (стоит попробовать!) 4.9

Любите домашние конфеты? Тогда мой рецепт, как приготовить полезные конфеты, для вас. Их действительно стоит попробовать. Шоколадные конфеты с обилием орехов — это просто праздник вкусов, объедение! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.12.2016

Рава ладу 5.0

Этот индийский десерт просто невероятно вкусный. Как и все блюда Индии, содержит много пряностей, поэтому имеет неповторимый аромат. Кроме того, здесь грецкие орехи, цукаты и стружка кокоса. Вкусно! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 21.12.2017

Тыквенный хлеб 5.0

Сегодня печем вкусный домашний хлеб с тыквой в духовке. Он не только вкусный, но и очень красивый: необычного желто — оранжевого цвета. Обязательно попробуйте его приготовить. …далее

Добавил: Ира Cамохина 06.03.2018

Вишневый крамбл с овсянкой 4.8

Легкий и вкусный десерт, не требующий особых усилий. В “вишневый” сезон обязательно попробуйте! Можно добавить любимые специи, сделав десерт еще более оригинальным! Смотрите. …далее

Добавил: Вика Василенко 15.06.2018

Рогалики с грецкими орехами 4.4

Если вы хотите удивить и порадовать своих гостей, то приготовьте к чаю вот такие рогалики. А еще это отличный рецепт для приготовления вместе с детьми. Они очень любят их скручивать. …далее

Добавил: омиля 23.01.2019

Печенье без масла 3.6

Очень вкусное печенье и совсем нежирное. Готовится очень просто, а съедается практически сразу же после выпечки. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.03.2015

Салат “Мария” 4.4

У салата под таким названием в моей жизни есть история. Данный салат подавали в лучшем кафе моего города в 1996 году. Для меня это самый любимый и самый вкусный салат из всех. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.06.2016

Салат с ветчиной и камамбером 5.0

Такой салат можно приготовить для особых праздников: к Дню Валентина, для романтического ужина, для семейного праздника в тесном кругу. Если вы любите экспериментировать со вкусами, приготовьте его. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.03.2017

Варенье из персиков с грецкими орехами 4.5

Хотите удивить семью невероятно вкусным вареньем? Тогда вам просто необходимо заглянуть в мой рецепт и узнать, как приготовить варенье из персиков с грецкими орехами! Вперед! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.07.2017

Варенье из кураги с грецким орехом 4.3

Варенье из кураги с грецким орехом – это настоящая энергетическая смесь, которая подарит вам настоящий заряд энергии и сил на целый день. Такое варенье очень нравится всей моей семье, попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 30.08.2017

Салат с пряной тыквой “Осенний блюз” 4.3

Вкусный, несложный в приготовлении, яркий осенний салат. Изюминкой салата безусловно является запечённая в специях тыква. Такой салат прекрасно разнообразит и украсит ваш стол. Быстро, просто, вкусно! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 30.10.2017

Огурцы, фаршированные орехами 5.0

Полезная и сочная пикантная закуска из огурцов с добавлением грецких орехов! Отлично будет смотреться на праздничном столе и приятно удивит гостей! Готовить довольно просто. Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 04.06.2018

Слоеный пирог с яблоками, изюмом и орехами 4.4

Пироги на основе слоеного теста получаются вкусными, если в них добавить много начинки. В данном случае начинку готовим из яблок и дополним ее орехами с изюмом. Сочетание замечательное, попробуйте. …далее

Добавил: Natali 29.11.2018

Печенье с орехами и финиками 5.0

Печенье приготовим с кусочками грецкого ореха и финиками. Финики придают выпечке сладкий вкус, поэтому сахара добавляем минимум. Такое печенье хорошо подойдет для домашнего чаепития. …далее

Добавил: Natali 11.01.2019

Шоколадные конфеты с орехами 5.0

Домашние шоколадные конфеты на основе какао тертого и какао-масла. Конфеты приготовим двух видов, с грецким и лесным орехом. Такой шоколад можно разлить по формам или сделать плитку шоколада. …далее

Добавил: Natali 12.01.2019

Курага с медом и орехами для иммунитета 5.0

Сегодня я предлагаю приготовить очень полезную витаминную смесь, в состав которой входит курага, орехи, лимон и мед. Такое “лекарство” понравится и взрослым, и детям. Укреплять иммунитет можно вкусно! …далее

Добавил: Мелисса 07.03.2019

Песто из рукколы 5.0

В песто из рукколы я добавляю грецкие орехи! Поверьте, получается потрясающе! Просто пальчики оближешь! Песто хорошо подходит для блюд из макарон и салатов. Также песто можно намазывать на тосты. …далее

Добавил: Виталия 09.12.2013

Соус “Баже” 5.0

Поверьте, вкус этого потрясающего грузинского соуса, сделанного из грецких орехов, чеснока и специй, не оставит вас равнодушным, стоит попробовать “Баже” хотя бы раз, чтобы готовить его снова и снова. …далее

Добавил: Dashuta 15.09.2014

Армянская чурчхела 4.6

Вы можете приготовить это потрясающее угощение из грецких орехов, фундука, кешью и так далее, да и сок подойдет абсолютно любой на ваш вкус, так давайте порадуем себя ароматной армянской чурчхелой. …далее

Добавил: Dashuta 08.09.2014

Постная пахлава 4.7

Сладкие блюда с качественными ингредиентами любят все. Но как быть со сладостями во время поста? Ведь сдобные продукты под запретом! Вот еще один из рецептов о том, как приготовить постную пахлаву. …далее

Добавил: Маргарита 25.03.2016

Пхали из зеленой фасоли 4.5

Это вкусная, легкая в приготовлении и очень популярная грузинская холодная закуска. По сути своей, это паштет из овощей с ароматными специями и травами. Готовят как в будни, так и в праздничные дни. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.11.2016

Пахлава. Как приготовить эту сладость? | Еда и кулинария

Одни считают, что знаменитая восточная сладость появилась ещё до нашей эры на территории Турции. Оттуда греческие торговцы привезли рецепт в Афины. Греческие повара усовершенствовали процесс приготовления теста для пахлавы. Они научились делать тесто тонким, как бумага.

Другие утверждают, что пахлаву впервые приготовил в XV веке повар султана Фатиха, сладость так понравилась правителю, что он приказал внести её рецепт в поваренную книгу.

Многие народы уверены, что именно они изобрели пахлаву, которая часто присутствует на традиционных национальных мероприятиях. В Иране, например, эта сладость — непременный атрибут свадьбы: невеста должна показать своё кулинарное мастерство — перед свадьбой она печёт пахлаву и преподносит её родителям жениха, чтобы показать, как хорошо она будет кормить мужа. Несколько видов пахлавы
Фото: Quadell, ru.wikipedia.org

Со временем пахлава распространилась по многим странам, и везде в её рецепт местные кондитеры вносили свои элементы. Например, англичане любят готовить этот десерт с шоколадом, канадцы используют для пропитки кленовый сироп. В начинке могут быть различные орехи, курага, изюм, финики, семена кунжута, подсолнечника и другие ингредиенты.

Неважно, кто изобрёл пахлаву, главное то, что эта сладость заслуженно считается одной из лучших. Думается, каждая хозяйка имеет свой рецепт её изготовления и у каждой в рецепте будет присутствовать своя изюминка. Можно, например, варьировать состав ореховой начинки, и каждый раз будут появляться новые вкусовые оттенки. Это как у талантливого парфюмера — чуть-чуть что-то изменил в составе духов, и они заиграли по-новому, по-особому.

Несколько слов о том, что же такое пахлава. Это — многослойный десерт, который делают из тончайшего теста. Тесто смазывается маслом и выкладывается послойно в высокий противень или же скручивается в цилиндры. Между слоями кладётся начинка из мелко порубленных орехов. После выпекания заготовка в противне разрезается на порции и пропитывается сахарным сиропом, смешанным с соком лимона, розовой водой или мёдом и специями. Пахлава
Фото: Depositphotos

Повторяюсь, существует множество вариантов начинки, пропитки да и самого теста. Например, известно около 100 кулинарных рецептов турецкой пахлавы. Интересно, что для её приготовления кулинары традиционно используют длинную, до 2−3 метров, тутовую скалку.

Думается, стоит ознакомиться с несколькими рецептами пахлавы, после чего родится свой, в соответствии с предпочтениями членов вашей семьи.

Сначала несколько общих правил:

1. Тесто — чем тоньше раскатано, тем лучше (в идеале — раскатывать до толщины бумаги). Чтобы легче было раскатывать коржи, при замесе добавляют немного крахмала.

2. Орехи мелко измельчают, проваривают (или просто смешивают с остальными ингредиентами) в сахаре, мёде, розовой воде, лимоне, пряностях.

3. Пласты теста сначала смазывают маслом, затем кладут начинку.

4. Перед выпеканием уложенные слои теста с начинкой прорезают в форме ромбов до последнего слоя. Полностью прорезают после выпечки перед пропиткой.

5. Желательно перед подачей подержать несколько часов залитую сиропом пахлаву в прохладном месте — для лучшей пропитки.

В наши дни пахлаву готовят из слоёного (дрожжевого или без дрожжевого) теста, фило (вытяжного теста) и других видов. Пахлава с шоколадом
Фото: Depositphotos

Пахлава с шоколадом

  • Потребуется: 400 г фило, 150 г сливочного масла (можно маргарина), 250 г чёрного шоколада, 250−300 г орехов, 1 чайная ложка корицы; для сиропа — 250 г сахара, 350 г воды, сок половины лимона, ванилин по вкусу.

На водяной бане растопить масло. Орехи и шоколад измельчить и перемешать.

Дно формы смазать маслом, выложить 5−6 слоёв теста (каждый слой промазывать маслом), половину начинки равномерно выложить на тесто. На начинку уложить ещё несколько слоёв теста (каждый слой промазывать маслом), далее — оставшуюся начинку.

Начинку накрыть несколькими слоями теста, промазанными маслом. Разрезать пахлаву на квадратики или ромбики и выпекать около 50 минут при температуре 180−200 градусов.

В сотейник влить воду, положить сахар, ванилин, сок лимона, довести до кипения, несколько минут прогреть на слабом огне.

Готовую горячую пахлаву полить сиропом, оставить на несколько часов в прохладном месте для пропитки. Турецкая пахлава
Фото: Depositphotos

Турецкая пахлава

  • Потребуется: 500 г муки, 2 яйца, соль по вкусу, 300 г воды, 300 г орехов, 300 г крахмала, 200 г сливочного масла; для сиропа — 3 стакана воды, 3 стакана сахара, сок половины лимона.

В муку вбить яйца, посолить, влить воду, замесить тесто, вымешивать до однородного тугого состояния. Накрыть салфеткой и оставить на полчаса.

Раскатать тесто, разрезать на кусочки. Раскатать каждый кусочек, посыпая крахмалом, на тонкие пласты.

Форму с высокими краями смазать маслом, уложить 5 пластов (каждый смазывать маслом), затем начинку из измельчённых орехов, снова пласты теста, начинку — и так далее Последний слой должен быть из теста.

Разрезать пахлаву на порционные кусочки, оставшимся маслом пролить разрезы, выпекать 40−50 минут при температуре 190−200 градусов.

Сварить сироп. Готовую пахлаву залить сиропом и оставить на несколько часов. Армянская пахлава
Фото: Янна, Источник

Армянская пахлава

  • Для теста потребуется: масла или маргарина — 200 г, сметаны — 200 г, 1 яйцо, половина чайной ложки соды, муки — около 3,5 стаканов.
  • Для начинки: грецких орехов — 2−3 стакана, одна чайная ложка корицы, 1 стакан сахара, кардамон по вкусу.
  • Для первой пропитки — 200 г масла.
  • Для второй пропитки — 1 стакан сахара, 150 г воды, 50 г мёда.

Тесто: перемешать сметану, размягчённое масло или маргарин и яйцо. Далее порциями добавлять муку с содой. Тесто должно получиться пышным и мягким. Разделить его на 4 части, накрыть салфеткой и оставить на 15−20 минут.

Орехи мелко порубить или раздавить скалкой и соединить с сахаром и пряностями.

Форму смазать маслом. Раскатанные куски теста выложить в форму, чередуя их с ореховой начинкой.

Нарезать заготовку на кусочки, не прорезая последний пласт теста, поместить на 15 минут в разогретую до 180−200 градусов духовку.

Достать, обновить разрезы, залить первой пропиткой (растопленным сливочным маслом), снова поставить в духовку на 40−45 минут.

Сварить вторую пропитку: сахар и воду в сотейнике довести до кипения, на слабом огне проварить до лёгкого загустения, снять с огня; когда немного остынет, добавить мёд.

У готовой пахлавы снова обновить разрезы, залить вторую пропитку в разрезы и сверху на кусочки, оставить для пропитки на 2−3 часа.

Перед подачей разрезать и последний пласт теста. Пахлава
Фото: Depositphotos

Мой рецепт пахлавы

  • Для теста: 200 г замороженного сливочного маргарина, 1 яйцо, 1 стакан сметаны (можно кефира), щепотка соды, 2−3 стакана муки.
  • Для начинки: 2 стакана грецких орехов, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, корица по вкусу.
  • Для пропитки: 1 стакан сахара, 100 г воды, 100 г мёда.

Приготовление: в миске смешиваю сметану, яйцо и соду, далее натираю на крупную тёрку маргарин, всыпаю муку и быстро замешиваю. Долго не следует месить, чтобы маргарин не расплавился полностью, тогда тесто приобретёт структуру слоёного. Разделяю его на 6−8 шариков, отправляю в холодильник на полчаса.

Орехи прокатываю скалкой, смешиваю с сахаром, растопленным маслом и корицей.

Раскатываю один шар теста, укладываю в смазанную маслом форму, кладу часть начинки, снова слой теста, начинки — и так далее. Последний слой — тесто.

Выпекаю при 180 градусах 45−50 минут.

Готовую пахлаву горячей разрезаю на порционные кусочки и заливаю пропиткой, приготовленной по предыдущему рецепту.

К пахлаве отлично подойдёт чашечка несладкого кофе или горячего и тоже несладкого чая.

Что еще почитать по теме?

Как приготовить пахлаву? Любителям восточных сладостей посвящается
Что можно приготовить из слоеного теста? Десерты на любой вкус!
Как приготовить изысканные восточные сладости?

Пахлава рецепт с фото | Волшебная Eда.ру

От редакции. 2 рецепта — турецкой пахлавы и греческой баклавы — выложенные на этой странице, принадлежат двум хозяйкам. Мы решили дать их вместе для полноты картины. Пахлава — это такое утонченное искусство, что толкового опыта не может быть слишком много, наоборот, много подробностей помогают быстрее сориентироваться.

Кроме того, один рецепт использует тесто фило готовое, а в другом описан процесс приготовления фило в домашних условиях. Есть и другие нюансы и детали, объяснения и фото рецепта пахлавы.

Перед вами цельный и органичный личный опыт и мастер-класс. Литературное вступление, впрочем, можно пропустить и перейти сразу к пошаговому описанию.

ЧТО ЗДЕСЬ ЕСТЬ:

Пахлава: короткая справка

Пахлава, или баклава, турецкая или крымская, азербайджанская или батумская, из теста готового или покупного, медовая или сахарная – вариантов море! И, будьте уверены, что в каждом конкретном случае автор будет готовить об аутентичности, рассказывая, что его рецепт – чуть ли не единственно правильный и верный.

Что самое невероятное – я даже склонна в каждом конкретном случае автору верить. Инструкции по приготовлению пахлавы передаются из поколения в поколение, доверительно дарятся дружественным семьям, переписываются из блокнота в блокнот, кочуют по блогам, «обрастая» историями, подробностями и правдивыми доказательствами.

История же не очень внятно говорит о том, где, как и при каких обстоятельствах родился рецепт пахлавы, достоверно известно лишь то, что в кухнях многих народов есть что-то очень похожее на данный десерт. Современная кулинария тоже не отстает от актуального тренда – и предлагает новые и новые вариации. В Канаде, например, очень популярно готовить пахлаву с кленовым сиропом. В Штатах придумали подобную выпечку с арахисовым маслом и шоколадную пахлаву.

Рецепт пахлавы по-турецки

Вариант, который я вам сегодня показываю, конечно, далеко не классический. Зато, поверьте, весьма популярный и современный – им со мной поделилась самая что ни на есть настоящая турчанка, приезжавшая ко мне в гости.

Тесто для пахлавы

Она привезла тесто, она готовила и показывала, учила и делилась секретами. Аутентичная пахлава, безусловно, делается из теста ручного приготовления. Однако, правильнее будет написать, что она делалась – подруга говорит, что в Турции сейчас очень редко можно встретить хозяйку, которая готовит вытяжное тесто для пахлавы вручную.

Турчанки редко используют домашнее фило. Зачем? Оно продается на каждом шагу.

В магазинах и магазинчиках, лавках и базарных лотках можно купить хорошее, качественное тесто, на которое не придется тратить море сил и времени. Никто, конечно, не спорит, что ручной труд – это всегда залог душевности, особого привкуса, настроения, но тонкое вытяжное тесто – это практически искусство, поэтому гораздо проще купить его, чем уделять кучу времени на создание быстро съедаемого шедевра.

В общем-то, все до безобразия просто – эта пахлава готовится без особых трудностей, достаточно быстро и не сложно. Главное – навыки: правильно выложить тесто без определенной сноровки не легко, но пусть вас это не останавливает. Если не получится сразу готовить красивую пахлаву, вы не многое потеряете: все равно будет вкусно и очень вкусно. И это — самое приятное, что есть в каждом рецепте пахлавы.

Может ли пахлава быть не очень сладкой?

Ну, и сразу хочу добавить одну ремарку относительно количества сахара в готовом десерте. Пахлава – это сладость. Причем, восточная. Сладкая, очень. Если вам не нравится, когда десерт сахарный-сахарный, не связывайтесь. Уменьшая количество сахара, на мой взгляд, вы просто получаете совершенно другое блюдо, потому как пахлава просто обязана быть сладкой!

Ингредиенты для приготовления пахлавы:

Для теста:

  • 1 упаковка теста фило (0,5 кг)
  • 1,5 стакана грецких орехов
  • 250 г сливочного масла

Для сиропа:

  • 1,2 стакана воды
  • 1,5 стакана сахара
  • 1 ч. л. лимонного сока

Рецепт пахлавы шаг за шагом

Для того, чтобы процесс приготовления пахлавы был приятным и быстрым, лучше сразу подготовить сироп. В кастрюльку наливаем воду, всыпаем сахар, лимонный сок, доводим до кипения, уменьшаем огонь и увариваем до некоторой упругости. В среднем – около 10 минут. Стекая с ложки, он должен некоторое время не капать, а литься ниточкой.

Орехи для пахлавы

Измельчаем орехи. Я бросаю их в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож». Можно воспользоваться кофемолкой. Или блендером. Банальной мясорубкой. На худой конец – скалкой и парочкой волшебных мужских рук, обладающих грубой физической силой (запишите в ингредиенты рецепта «руки, мужские, 2 штуки»).

Пудра не нужна – кусочки должны угадываться и явно чувствоваться. Однако, и крупные орехи – не то, что нам нужно. Размер можно сравнить с каменной солью – должно быть примерно одинаково, не мельче.

Продумываем, в чем будем выпекать пахлаву. Идеальный вариант – когда размер формы равен размеру листов теста. Ну, или, например, половине листа. Если такой формы в хозяйстве нет, надо будет обрезать тесто до необходимых размеров. Обрезки можно будет использовать при приготовлении какого-нибудь пирога или аккуратно спрятать «внутри» пахлавы.

См также: Ленивое тесто фило

О фило тесте для пахлавы

Тесто фило быстро, очень быстро сохнет, поэтому, работая с ним, стоит держать под рукой полотенце и накрывать им то, что пока не нужно. Оставим необходимое количество тесто, остальное стоит сразу же завернуть в полиэтиленовый пакет и герметично упаковать. Вообще считается, что фило не хранится после вскрытия заводской упаковки.

Наверное, по правилам это так и есть, но для меня это тесто было такой роскошью (у нас его практически не реально купить), что я очень бережно засовывала его обратно в пакет и хранила в холодильнике около 2х недель. Конечно, в итоге оно стало более ломким, но сказалось это только на работе с ним – вкусовые качества остались без изменения.

Вот тут наступает самый сложный этап рецепта. Топим сливочное масло. Ищем кулинарную кисть. Форму слегка смазываем маслом.

Выкладываем ровненько два листа теста – друг на друга. Смазываем их растопленным сливочным масло. Поверх аккуратно кладем еще два листа. Смазываем маслом.

Так – половину теста. Придется стопку осторожно придерживать пальцами – фило скользит, листы так и норовят улизнуть! Смазываем маслом верхний лист теста.

Равномерным слоем высыпаем орехи. Распределяем их по всей поверхности.

Накрываем двумя листами фило. Смазываем маслом. Выкладываем два листа. Смазываем. И так – пока не закончится тесто. В зависимости от того, насколько обильно или сдержанно вы будете расходовать масло, у вас останется продукт или придется растопить дополнительную порцию. Понятное дело, что чем больше масла, тем пахлава богаче.

С другой стороны, чем меньше масла, тем легче выпечка – можно больше съесть. Вы решайте сами, как вам больше нравится, указанное количество масла – это средняя норма.

Второй сложный момент рецепта приготовления – нарезать пахлаву на кусочки. По большому счету, это даже труднее, чем выложить красиво тесто, однако, при определенной сноровке и после определенной тренировки у вас все получится. Раньше я пользовалась обычным острым ножом, а теперь беру нож для пиццы – колесиком нарезать будущую пахлаву мне лично показалось гораздо проще. Надрезаем до половины.

Я делаю обычные прямоугольники. Красиво смотрятся ромбы.

Можно «поиграть» с фигурной нарезкой, но для этого объем пахлавы должен быть большим, нежели тот, который обычно готовлю я – на полукилограмме фило особо не разгуляешься.

Всегда любуюсь ровненькими краями фирменной турецкой пахлавы: кажется, для нее у турок заточен специальный нож.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Пахлаву ставим на среднюю полку. Выпекаем около 25 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще примерно столько же.

Достаем пахлаву и заново разрезаем по старым срезам. Теперь – до конца, до основания формы.

Ложкой аккуратно разливаем сироп, стараясь большую часть жидкости налить в срезы между кусочками пахлавы. Оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре. Желательно накрыть фольгой.

… А еще желательно встать в дверях с большим полотенцем и отгонять семейство, которое будет слетаться на богатый запах сладкой пахлавы. Дайте выпечке «отдохнуть» и пропитаться, вы не пожалеете!

Пахлава по-гречески: небольшое вступление

Баклава — это турецкая пахлава в греческой кулинарной традиции. Раскатанные для него листы теста должны быть не толще папиросной бумаги. Это так называемое фило — тесто, которое покупают  готовым (в России оно тоже иногда бывает) или делают специальным образом — раскатывают при помощи тонкой и длинной скалки на очень ровной поверхности.

При всей неотменимости прогресса, экономящего силы и время женщин, настоящая греческая хозяйка сочтет за недоразумение использование магазинного фило, особенно на праздники, — и не потому что не доверяет ему (тесто продается качественное), а потому что есть такое понятие — «женское мастерство», «женская кулинарная доблесть». Наверное, не только в Греции, но в ней наверняка.

Из фило в Греции готовят не только пахлаву, но и множество другой наивкуснейшей выпечки. Так что главное — это самое таинственное вытяжное тесто, все же остальное — лишь подробности.

Ниже — один из рецептов греческой пахлавы, которую готовят достаточно разнообразно. И фило тоже — самостоятельно и любовно раскатанное, вымешанное, вытянутое.

Баклава — ингредиенты рецепта

Для теста фило

  • 1 кг муки
  • 1 чайная ложка соли
  • теплая вода – сколько понадобится для замеса теста
  • немного 6 % виноградного уксуса
  • 2-3 ст. л. оливкового масла рафинированного

Для начинки

  • 9 чайных чашек грецких орехов
  • 8 чайных чашек миндаля
  • 1 чайная чашка кунжута
  • 1 чайная ложка порошка мускатного ореха
  • 1 чайная ложка порошка гвоздики
  • 1 чайная ложка корицы
  • ½ чайной чашки сахара или меда

Для сиропа

  • 10 чайных чашек воды
  • 5,5 чайных чашек сахара
  • 1 палочка корицы
  • 10 зернышек гвоздики
  • сок 1 лимона

Вспомогательные составляющие

  • оливковое масло
  • немного кукурузного крахмала

Рецепт пахлавы по-гречески

1 Мелко нарежьте грецкие орехи и миндаль, немного обжарьте кунжут. Затем смешайте все составляющие начинки.

2Приготовьте листы теста фило.

Как приготовить тесто фило для пахлавы

Нам понадобится очень тонкое тесто, вместе с тем оно должно хорошо растягиваться и при этом не рваться. Раскатывать фило — это искусство. Чтобы сделать лист безупречно тонким, необходимо наматывать его на скалку и долго и тщательно «выглаживать».

В миску или на доску насыпьте муку с солью. Сделайте в центре углубление, и налейте в него воду с уксусом. Перемешайте.

Постепенно добавьте оливковое масло, замесите тесто. Оно должно быть нежным, но не липким. Возьмите его на руки и «побейте», несколько раз шлепнув по столу (как следует!).

Раскатайте тесто в толстую колбасу и разделите на 12 шариков. Поместите шарики в миску, накройте хлопчатобумажным полотенцем и отправьте в холодильник хотя бы на час.

Из каждого шарика вы будете раскатывать один лист, но не все листы сразу, чтобы они не засохли. Важный момент: тесто должно как можно меньше соприкасаться с воздухом!

Обсыпьте скалку кукурузным крахмалом, чтобы она не прилипала к тесту, насыпьте его немного и на сам шарик и раскатайте из него тонкий лист по размеру своего противня. Сначала раскатайте только три листа. Затем разгладьте их на крахмале.

Некоторые хозяйки не только раскатывают, но и растягивают тесто руками или перевешивая через стол, чтобы оно растянулось под собственной тяжестью. Если ингредиенты добавлены правильно и тесто раскатывалось достаточно, оно не порвется.

3 Немного смажьте противень оливковым маслом, и уложите в него первые три раскатанных листа. Положите сверху немного начинки.

Важный момент! Обычно тесто готовят заранее и замораживают в холодильнике (8 часов), после чего за 2 часа до приготовления извлекают оттуда и только потом готовят дальше.

4 Раскатайте еще четыре листа. Эти листы укладывайте в противень по одному. Каждый лист смазывайте оливковым маслом и на каждый кладите начинку.

Оливковое масло — частность, для постников. В классическом рецепте используется масло сливочное, еще лучше топленое.

5 В конце раскатайте еще три листа и уложите их один на другой сверху, без начинки и без промасливания – так же, как вы это сделали с первыми тремя листами.

6 В сковороде хорошо раскалите достаточное количество оливкового масла.

7 Разрежьте пахлаву на ромбы, и каждый ромб полейте 1 столовой ложкой раскаленного масла.

8 Выпекайте около 1 часа: сначала при температуре 195 градусов (минут 15), а потом постепнно убавляя огонь. Не забудьте предварительно разогреть духовку!

9 Параллельно приготовьте сироп. В кастрюле прокипятите воду с сахаром, корицей и гвоздикой. Снимите готовый сироп с огня, вылейте в него лимонный сок и оставьте остывать.

10 Как только пахлава будет готова, выньте ее из духовки и полейте холодным сиропом.

11 Оставьте пирог на 4 часа, чтобы он впитал весь сироп. После этого пахлаву можно подавать на стол.

Пахлава, которая на вкус как дома — Семинар азиатско-американских писателей

«Орецам нужно время, чтобы полюбить друг друга», — говорит Мархаф Хомси.

Его нож лижет доску, когда он нарезает сбор грецких орехов в небольшой каньон. После целой жизни, проведенной в выпечке, именно здесь, в этом месте разделки, он становится целым. В свои 78 лет — более 60 из этих лет, потраченных на совершенствование своего мастерства, — ингредиенты Мархафа подобны старым друзьям, которые незаметно проскальзывают в щели повседневной жизни, те, которые, когда они окружают вас, чувствуют себя как дома.

 

 

Создание пахлавы — его фирменного десерта — очень кропотливый процесс. Ложки крупных грецких орехов, настоянных на цветках апельсина, распределяются между слоями фило, уже блестящими оттенками топленого масла. Перед тем как поставить пахлаву в духовку, Мархаф создает пространство для того, чтобы ингредиенты могли просто лежать.

«Я дал им отдохнуть, чтобы они могли подключиться».

Мягкий ритм наполняет его, когда он нарезает, наслаивает, чистит и наливает. Время — это мера, которую он культивирует и делает сам, распределяя ее в зависимости от того, что нужно ингредиентам, процесс, в котором замедление является предпосылкой для улучшения его работы, а ожидание, пока пахлава оживает в духовке, создает пространство для пауз и размышлений.Таким образом, в городе, который вознаграждает скорость, наблюдение за выпечкой Мархаф Хомси может ощущаться как акт веры, напоминание о мудрости, присущей тому, чтобы позволять вещам просто быть и возникать так, как им нужно.

 

 

В середине 2016 года Мархаф переехал из Хамы, Сирия, города, в котором он родился и вырос, в Бэй-Ридж в Бруклине. Имея немного имущества из жизни, которую он оставил позади, и очень мало корней в жизни, в которую он вступал, он нашел опору в том, что знал лучше всего: в выпечке.Первое, что он сделал по прибытии, это начал изучать существующую выпечку, исследовать каждый район в поисках лучших мест и пробовать варианты, которые могли предложить разные рестораны. Его вердикт?

«То, что у них тут есть, это не пахлава, я это говорю не для пиара. Здесь не так много мастерства», — сказал Мархаф.

Мархаф научился печь у своей матери, когда ему было 14 лет, в своем родном городе Хама. Каждый праздник его мать готовила поднос за подносом со сладостями — радость для его 10 братьев и сестер и всех родственников, которые собирались в их доме.Иногда их дом был настолько переполнен, что не было даже места для прогулок, коридоры были заполнены двоюродными братьями и детьми, их пальцы были липкими от последнего вздоха свежей выпечки. Когда мать Мархафа подросла, он взял на себя ответственность за праздничную выпечку и вскоре стал главным пекарем в доме Хомси.

Преследование этой страсти как карьеры произошло случайно.

«Рядом с нашим домом была пекарня, я в начале купил четверть. Потом я купил половину, потом три четверти, потом все.Потом он стал моим».

Когда Мархаф обнаружил пробелы в своих знаниях, он просто нашел способ их изучить, разыскивая и слежку за соседними пекарями, изучая их методы и внедряя инновации самостоятельно. За более чем 30 лет Мархаф развил и расширил свой бизнес — пекарню Al Kindi — до 14 сотрудников. Он продавал множество деликатесов, в том числе маамул, кунафу, круассаны и, конечно же, свою знаменитую пахлаву — лакомство, за которым покупатели приезжали за много миль.

«У каждого работника была специальность — один отвечал за измельчение орехов, другой за приготовление маамуля.У нас была целая команда, занимавшаяся приготовлением теста, поскольку для каждой выпечки — пахлавы, пикантных блюд, карабиев, круглых хлебов — требовался другой тип теста со своим собственным уникальным процессом».

Мархаф был дирижером оркестра по тестированию, наблюдая за командой, обеспечивая точность и постоянство измерений и инструктируя их, какое тесто месить и как долго.

«Они сбежали… или умерли… или выжили… я ничего о них не знаю», — ответил Мархаф на вопрос о том, что случилось с его сотрудниками.

 

 

«Даже в этом возрасте нет ничего слишком сложного для изучения. Я должен учиться, я не люблю неудач».

Переехав в Бруклин, Мархаф первым делом решил возобновить пекарню. Понимая, что нужно для ведения бизнеса, в сочетании с его решимостью начать все сначала, Мархаф вместе с членами своей семьи, соседями и окружающим его сообществом создал интернет-магазин Sweet Refuge для продажи своих товаров.

В феврале 2017 года газета New York Times опубликовала его историю, опубликовав его в разделе «Обед», отдавая дань уважения его мастерству и стойкости. Мархаф получил более тысячи заказов за две недели после статьи в NYT, и он и его жена Наваль Варде работали день и ночь, не останавливаясь, чтобы удовлетворить всплеск спроса.

Прочитав статью, я был поражен его настойчивостью и поэтичностью, вынужден был найти способ помочь ему чем-нибудь — мысль моя была проста: он жил в Бруклине, и я тоже.Не было причин, по которым мы не могли найти способ сотрудничать. Просматривая его веб-сайт, я нашел его адрес электронной почты и связался с ним, желая помочь ему сформировать свою историю и поделиться ею с миром. Летом 2017 года мы с небольшой командой создали короткий рекламный ролик для его бизнеса, а также переработали и переписали его веб-сайт.

Однако в течение нескольких месяцев после публикации интерес к ней угас, а продажи снизились, так как история была похоронена и забыта. Заказы сократились до 1 или 2 подносов в неделю, но Мархаф продолжал выпекать поднос за подносом — по привычке, ритуалу или более глубокому желанию творить и соединяться.Иногда он ходил гулять по дому, надеясь получить новые заказы, пока его не было.

«Он просто хочет, чтобы как можно больше людей попробовали его пахлаву. Это то, что делает его счастливым», — сказала нам его невестка.

В какой-то момент в период спада Мархаф, приняв порцию гениальности и озорства, решил взять дело в свои руки, чтобы заполнить пробел в спросе. Определив группу ключевых членов сообщества: пожилых ливанских светских львов (также известных как влиятельные лица #IRL) в Бэй-Ридж, Бруклин, он начал делать анонимные покупки в их домах, набив их образцами своих сладостей.Оставив дело своей жизни на пороге незнакомца, Мархаф снова стал ждать — чтобы его щедрость была принята, чтобы его дар увидели, потребили, оценили.

«Нет денег, нет денег», — повторил Мархаф, когда его спросили о мотивах его выпечки: «Мы пришли сюда печь, а не просить милостыню».

 

 

«В Сирии праздники были единственным, что имело значение. Остальное не имело значения».

Помимо ностальгии, которую вызывают праздники, это были времена года, ради которых Мархаф жил, работая пекарем в Хаме.Заказы размещались за несколько недель до праздника Курбан-Байрам, так как богатые бизнесмены покупали сладости для каждого члена своей семьи, для своих детей и детей своих детей — щедрая традиция дарения подарков заключалась в единичных заказах весом до 50 кг (110 фунтов). ). В это время восьмичасовые смены превратились в 16 часов непрерывного труда, команда выпекала день и ночь, чтобы удовлетворить повышенный спрос.

«Здесь, в Нью-Йорке, один лоток может продать 100 покупателям. Это другое.”

Пока Мархаф приспосабливался к своей новой среде, он заметил нюансы.Если в Сирии один человек заказал на вес выпечку, то здесь один покупатель купил 2 штуки пахлавы. Заказы поступали со всех уголков США — от Флориды до Арканзаса и Калифорнии — Мархаф размышлял о том, как мало он получил в своем новом родном городе Нью-Йорке, несмотря на плотность населения и концентрацию потенциальных клиентов. и номера заказов.

«Чего мне больше всего не хватает? Товарищеские отношения, дружба, братья и сестры, племянники, семья вокруг вас.

Мархаф: «Мы пришли сюда печь, а не просить милостыню».

 

В отсутствие этого сообщества работа Мархафа поддерживает его.

«Здесь людей объединяет работа и доход. Ты должен работать. Если ты не работаешь, ты не можешь жить. Нет работы, которую я бы не сделал. Я должен работать. Я не могу не работать».

Мархаф часто делает паузы перед тем, как заговорить, как будто он переворачивает слова в голове, пока месит тесто, месит свои мысли, пока они не станут более осязаемыми.

«Однажды покупательница сказала мне, что почувствовала вкус любви, потому что сладости таяли у нее во рту.Это любовь, которую вы привносите в него. Профессии те же. Если ты любишь свою профессию, ты преуспеваешь в ней, если не любишь — нет».

Беженец — это титул, который не нравится Мархафу, но его часто присваивают ему, чтобы понять его ситуацию или отнести его к категории других. Название его нового бизнеса: Sweet Refuge. Умная инверсия власти — способ вернуть себе титул беженца и сделать его своим. Вместо побега из он становится возвращением домой — убежищем, местом, где можно остановиться, хотя бы на мгновение.

 

Эта история была написана при участии Дэвида Дини (видео) и Джавахера Аль Судайри (интервью)

 

Вам также может быть интересно прочитать эти истории:

Сопутствующий ущерб

Кулинария — это акт неповиновения

Смакуя Родину дома

Есть, пить и гьяфф

Легкий рецепт пахлавы – 15-минутные перекусы

Нет времени на традиционный рецепт пахлавы или хотите небольшую порцию? Этот простой рецепт пахлавы идеально подходит для этого!

Легкий рецепт пахлавы — 15-минутные перекусы

Сразу же дам вам знать, что я использую “филло” (тесто фило)  в этом посте.Просто меня так воспитали. Именно так его называет моя греческая семья.

«Быстро и легко» — это, вероятно, два слова, которые вы никогда не ожидаете увидеть в одном предложении с пахлавой, но поверьте мне… это просто. Я грек и вырос, наслаждаясь сладким, липким лакомством. Это всегда было по особому поводу, чего мне, конечно, не хватало. Я очень люблю пахлаву. Так что мне пришлось попытаться создать свою собственную быструю версию, которая удовлетворила бы мою тягу, но при этом не превратилась бы в огромный процесс.

Если вы не знакомы с пахлавой, то это сладкое печенье с орехами, которое традиционно содержит мед, грецкие орехи и тесто фило. Процесс включает в себя наслоение ореховой смеси между листами фило, смазанными маслом, что может занять некоторое время. Как бы я ни любила традиционную «настоящую» пахлаву, у меня не всегда есть время ее приготовить. Вот почему это всегда было угощением для особого случая. Уже нет!

Что делать: 

Возьмите коробку Mini Phyllo Shells афинского бренда  .Да ракушки!! Уже готово, нет необходимости наслаивать листы фило. Кроме того, эти милые маленькие ребята делают сервировку легкой. Они идеально подходят для вечеринок.

ПРИМЕЧАНИЕ*  В это время у меня не было чашек, но у меня были листы теста фило. ТАКЖЕ – у вас, скорее всего, останется ореховая смесь.

Приготовление нашего простого рецепта пахлавы

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
  • 2 чашки мелко нарезанных грецких орехов или миндаля
  • ¼ стакана сахара
  • 1 ½ чайной ложки молотой корицы
  • ¾ стакана меда
  • 3 коробки Mini Phyllo Shells, уменьшите рецепт вдвое, если используете одну коробку, их останется больше

Инструкции

  1. Разогрейте до 350
  2. Поместите формочки фило на противень или в форму для маффинов.Смажьте половиной сливочного масла.
  3. В небольшой миске смешайте орехи, корицу, сахар и оставшееся сливочное масло.
  4. Наполните формочки для фило.
  5. Сбрызните небольшим количеством меда, отложите оставшийся мед.
  6. Выпекайте 10 минут или пока края не станут золотистыми.
  7. Медленно налейте большое количество меда в каждую чашку. Дайте меду просочиться в орехи.
  8. Подавать теплым или охлажденным.

Пищевая ценность:

Выход:

20
Количество на порцию: Калорийность: 250

Поделись этим рецептом!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

старое фото

Классическая греческая пахлава | Греческий десерт с начинкой из молотых орехов и меда

Эта классическая греческая пахлава состоит из слоев слоеного теста
с начинкой из молотых орехов и меда.

Я понятия не имел, насколько я был избалован, когда жил в Атланте. Что бы вы ни искали, кто-то в Атланте это продал. Я мог найти раков и тассо для своих любимых рецептов из Южной Луизианы. Я буквально мог найти все ингредиенты, какие только можно вообразить, на одном из многих специализированных продовольственных рынков в городе. Говоря о деликатесах, у нас был доступ к одному из самых удивительных фермерских рынков. (Это тот самый рынок, где мы с женой пошли на наше первое свидание.)  Это не обычный фермерский рынок, где отдельные торговцы расставляют столы. Скорее это гигантский (и я имею в виду гигантский) склад почти всех мыслимых продуктов. В прошлый раз, когда мы были в Атланте, я подобрал порошкообразную цедру лайма.  Я до сих пор не знаю, что с ним делать, но это не относится к делу. Чего бы я только не отдал, чтобы иметь такой фермерский рынок здесь, в северной части штата Нью-Йорк!

Какое отношение этот удивительный фермерский рынок имеет к классической греческой пахлаве? Ну, кроме продажи всяких ингредиентов национальной кухни, в этом месте была еще и пекарня с угощениями со всего мира. Всякий раз, когда мы с женой отправлялись на фермерский рынок, в нашей тележке почти всегда оказывался большой кусок пахлавы.  Пахлава, безусловно, одно из моих любимых лакомств… Я имею в виду, как можно не любить слоеное тесто с начинкой из орехов и меда? Это действительно вкусно… и вызывает сильную зависимость!

Пахлава определенно имеет репутацию сложного в приготовлении десерта. Честно говоря, это действительно не так уж и плохо. Это требует небольшой подготовительной работы, но оно того стоит! Вот несколько советов, которые, надеюсь, сделают этот рецепт проще.
  • Не тратьте время на поиски несоленых фисташек в скорлупе.   (1/2 фунта неочищенных фисташек = ~4,5 унции очищенных от скорлупы фисташек.)  Я посетил как минимум 5 магазинов, прежде чем купил неочищенную версию в оптовом отделе на местном рынке. 15 минут, которые потребуются для их обстрела, намного меньше, чем рыскать по всему городу в поисках обстрелянной версии. Просто убедитесь, что вы взяли несоленые! Обновление : в Diamond Nuts теперь продаются несоленые фисташки без скорлупы!!
  • Тесто филло высохнет всего за пару минут, если оставить его открытым.  Я выкладываю стопку теста фило на большую разделочную доску, а сверху кладу влажное бумажное полотенце. Если вы никогда не использовали тесто фило (или фило), оно безумно тонкое. Не волнуйтесь, если он немного порвется или порвется, когда вы делаете слои. Он покроется другим слоем, и вы его никогда не увидите. Тесто фило можно найти в отделе замороженных продуктов на местном рынке… просто имейте в виду, что перед использованием его необходимо разморозить в холодильнике в течение 24 часов.
  • Орехи должны быть достаточно мелкого помола.  Раньше я оставляла их слишком большими, и, хотя это не портит пахлаву, лучше иметь орехи более мелкого помола. Не говоря уже о том, что вам нужны порошкообразные орехи здесь… они все равно должны иметь некоторую текстуру. Только не большими кусками. Я использую небольшой кухонный комбайн и измельчаю каждый тип орехов отдельно, так как грецкие орехи, фисташки и миндаль имеют очень разную текстуру.
  • Наконец, убедитесь, что все ингредиенты на месте, прежде чем начать.   В миске смешайте мелко измельченные орехи со специями.Имейте свое намазанное маслом блюдо впереди и в центре. Положите тесто фило (накрытое влажной тканью) прямо рядом с этим. И, наконец, подготовьте растопленное масло и кисть. Подготовка — самая сложная часть здесь… после того, как вы это сделаете, на создание слоев, вероятно, уйдет около 15 минут.
  • Пахлава лучше всего готовится за день до того, как вы собираетесь ее подавать.  Медовой смеси требуется несколько часов, чтобы впитаться в пахлаву. В крайнем случае, вы можете оставить его на 4 часа и, вероятно, все будет в порядке, но лучший вариант — накануне.
Для пахлавы
  • 16 унций. Тесто Phyllo, Thawed (см. Примечание)
  • 1 фунт -миндаль орехи и/или фисташки
  • ¼ стакана сахара
  • 1½ чайной ложки корицы
  • ¼ Tpsp Ground Cloves
  • 2 CAPS 1CALITIONS USLITIT CLOVES
  • 2 CAPS 1 CAPSALTIDTION HUSLITITITITITION
  • 2.
    • 1 стакана воды
    • 1 стакана сахара с гранулированным гранулированным.
      • Смажьте маслом форму для выпечки 9×13 и разогрейте духовку до 350°F.

      • С помощью небольшого кухонного комбайна измельчите каждый тип орехов до мелкой крошки.

      • В средней миске смешайте измельченные орехи, сахар, корицу и молотую гвоздику; хорошо перемешайте и отложите.

      • Раскатайте тесто фило и обрежьте края ножницами, чтобы они соответствовали размеру формы для выпечки (при необходимости). (Примечание: во время работы держите тесто накрытым влажным полотенцем или тканью, чтобы предотвратить его высыхание.)

      • Поместите 4 листа теста фило в форму; смажьте верхний лист растопленным сливочным маслом.Сверху равномерно посыпать 1/3 стакана измельченных орехов. Добавьте еще 3 листа фило; смажьте верхний лист растопленным сливочным маслом. Сверху посыпать 1/3 стакана измельченных орехов. Повторяйте процесс, пока не будут использованы все фило и орехи, оставив 8 листов фило для верха.

      • Сверху положите 4 листа теста фило и смажьте верхний лист растопленным сливочным маслом. Сверху положите оставшиеся 4 листа фило и смажьте сверху оставшимся сливочным маслом.

      • Перед выпеканием острым ножом нарежьте пахлаву на квадраты размером 3 на 3 дюйма.Затем сделайте диагональный разрез в каждом квадрате, чтобы получить два треугольника из каждого квадрата. В центр каждого треугольника вставьте целую гвоздику.

      • Выпекать при 350°F в течение 45-50 минут или пока верх не станет золотистым и хрустящим на ощупь.

      • Пока пахлава выпекается, смешайте сахар с 1 стаканом воды в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Добавьте мед, ваниль и лимонный сок; уменьшить огонь и варить 10 минут.

      • После того, как пахлава испеклась, выньте ее из духовки и полейте сверху медовой смесью.Дайте пахлаве остыть, а затем накройте полиэтиленовой пленкой на несколько часов или на ночь.

      Тесто фило (или фило) обычно можно найти в морозильной камере на местном рынке. Имейте в виду, что перед использованием его нужно будет разморозить в холодильнике в течение 24 часов… так что планируйте заранее!

      Пахлава веганская? | VeganFriendly.org.uk

      Любой сладкоежка, побывавший в турецком, греческом или ближневосточном ресторане, несомненно, пробовал пахлаву из сладкого теста.Его готовят из слоев теста фило (или филло) (фило отлично подходит, поскольку оно естественно веганское), рубленых орехов (часто комбинация фисташек, грецких орехов и миндаля), специй (обычны корица и / или кардамон) и с добавлением сладкий сироп в качестве завершающего штриха.

      Но если у вас текут слюнки при мысли о том, чтобы полакомиться этим богатым лакомством, вы, вероятно, нетерпеливо задаетесь вопросом: а пахлава веганская? Короткий ответ: может быть. Но есть много ингредиентов, которые могут сделать пахлаву невеганской.

      В этой статье мы немного подробнее расскажем о том, что такое пахлава, о ее происхождении и основных моментах, которые иногда включают в рецепты пахлавы, из-за чего ее нельзя есть тем, кто придерживается растительной диеты. Мы также дадим краткий рецепт веганской пахлавы на тот случай, если вы захотите приготовить собственную веганскую версию этого сладкого наслаждения.

      Невеганские ингредиенты в пахлаве

      Здесь мы углубимся в ингредиенты животного происхождения, которые могут попасть в пахлаву (или в процесс ее приготовления).Мы разделим его на разделы, посвященные тесту, начинке, сиропу, а затем «всем остальным», которые охватывают процессы, связанные с приготовлением пахлавы, и возможность перекрестного загрязнения продуктами животного происхождения.

      Что может помешать пахлаве стать веганской?

      Как уже упоминалось и как мы обсуждали в нашей статье «Веганская ли выпечка?» статья, тесто фило (то есть тип теста, используемого для приготовления пахлавы) обычно является веганским, и хотя некоторые рецепты фило предполагают добавление яичного желтка, большинство вариантов готовятся из муки, воды и растительного масла, а в некоторые также добавляется уксус .

      Сливочное масло

      Конечно, это не обязательно должно быть растительное масло, можно использовать сливочное масло или другой жир животного происхождения. Но, учитывая, что пахлава на протяжении веков производилась на Ближнем Востоке, где широко выращивают оливки, само собой разумеется, что оливковое масло — лучший выбор для использования при приготовлении теста фило. Другие люди могут выбрать масло грецкого ореха (или другого ореха), чтобы добавить немного другой вкус.

      Пальмовое масло

      Конечно, многие люди, готовящие пахлаву, не будут утруждать себя приготовлением теста сами, а просто купят предварительно раскатанное тесто фило.Большинство рулетов из фило, готовых к продаже в супермаркетах, на самом деле подходят для веганов, часто используется подсолнечное масло (хотя обратите внимание, что некоторые могут выбрать пальмовое масло, что может беспокоить некоторых веганов).

      Другие невеганские ингредиенты

      Обратите внимание, что некоторые готовые кондитерские изделия могут также включать некоторые другие невеганские ингредиенты (или ингредиенты, которые могут быть невеганскими), такие как L-цистеин или глицерин. Если такие ингредиенты указаны в продукте, который специально не помечен как веганский, лучше избегать его (или проконсультироваться с производителем).

      • L-цистеин: Эта аминокислота часто используется в хлебе и других подобных продуктах, а иногда и в выпечке. Хотя его можно производить из растений, известно, что его делают из шерсти или перьев животных, поэтому лучше вообще избегать его, хотя в настоящее время он редко производится животными.
      • Глицерин/Глицерин: Еще один ингредиент, часто встречающийся в выпечке, которая могла быть изготовлена ​​из животных или растительных источников. Если продукт специально не помечен как веганский, лучше избегать его или уточнять у производителя.
      • Яйцо:  Надеюсь, нам не нужно объяснять, почему яйца нельзя.
      • Сливочное масло (или другие животные жиры):  Всегда следите за сливочным маслом или другими жирами и маслами животного происхождения, которые могли использоваться в купленном в магазине тесте фило.
      • E Numbers:  На выпечку, которая продается в супермаркетах, часто добавляют номера E, и иногда они могут быть веганскими, а иногда — полученными из животных. Ознакомьтесь с нашей статьей, которая отвечает на вопрос, какие номера E являются веганскими? за дополнительной информацией.
      • Пальмовое масло:  Пальмовое масло используется во всех видах пищевых (и других потребительских) товаров, и хотя оно происходит из растения и, следовательно, на первый взгляд может показаться полностью веганским, многие веганы избегают его, где это возможно, из-за воздействия на окружающую среду. в нем есть.

      Что может помешать начинке из пахлавы стать веганской?

      Начинки, которые кладут между слоями теста фило в пахлаве, как правило, состоят просто из измельченных орехов с добавлением некоторых специй для дополнительного вкуса.Поскольку орехи и специи происходят из растений, само собой разумеется, что начинка пахлавы веганская (если, конечно, по какой-то причине не был добавлен какой-либо ненужный ингредиент животного происхождения).

      Конечно, оценка веганских качеств пищевых продуктов редко бывает строгой и строгой, и среди более этично настроенных веганов растет ропот, что некоторые орехи на самом деле не могут быть веганскими.

      Например, как мы подробно обсуждали в разделе Являются ли миндаль веганскими? Согласно статье, использование (и, вероятно, эксплуатация) пчел в так называемых процессах «управляемого опыления», используемых фермерами, выращивающими миндаль, может дать основания для того, чтобы многие миндальные орехи были классифицированы как невеганские.В настоящее время все больше веганов склоняются к тому, чтобы миндаль оставался дружественным для веганов, но это вполне может измениться со временем, когда люди узнают, как много пчел наносят вред такой практике.

      Что может помешать сиропу из пахлавы стать веганским?

      Говоря о пчелах, наиболее распространенным ингредиентом, который делает сироп, используемый для пахлавы, невеганским, является мед. Учитывая, что мед является продуктом животного происхождения и что в противном случае сами пчелы использовали бы его в пищу, любой сироп пахлавы, содержащий мед, не подходит для веганов.

      Не стоит беспокоиться, так как есть много сиропов пахлавы, которым не нужен мед, чтобы придать им необходимую сладость. Многие рецепты пахлавы предполагают использование воды, сахара и таких вещей, как розовая вода, лимонный сок, вода из цветков апельсина или какой-либо аналогичный тонкий натуральный ароматизатор. Если вы покупаете пахлаву в пекарне или ресторане, попросите персонал уточнить состав сиропа, прежде чем покупать или заказывать его.

      Есть ли что-нибудь еще, что может помешать пахлаве стать веганом?

      Помимо продуктов, упомянутых выше, есть несколько других вещей, которые технически не являются ингредиентами пахлавы, но могут сделать ее невеганской.Например, перед приготовлением пахлавы принято смазывать противень, в котором она готовится. Хотя для этой цели можно использовать любой растительный жир (масло или маргарин), некоторые люди могут использовать сливочное масло. Поскольку масло, очевидно, не является веганским (получено из молочного молока), это неизбежно означает, что пахлава не будет подходящей для веганов, поскольку она будет покрыта (хотя и небольшим) количеством масла.

      Аналогичная проблема связана с перекрестным загрязнением на предприятиях пищевой промышленности, на которых пахлава производится в больших масштабах, в пекарнях, где она выпекается партиями, или даже на кухнях людей (например, кто-то готовит пахлаву, чтобы принести ее на званый обед). или событие).Если пахлава не имеет четкой маркировки и не рекламируется как подходящая для веганов, тем, кто обеспокоен проблемой перекрестного заражения, следует проверить, хотя многие веганы с удовольствием едят такие продукты в безопасности, зная, что преднамеренное использование продуктов животного происхождения отсутствует.

      Краткая история пахлавы

      Benreis/Wikipedia.org

      Как и многие продукты, которые существовали на протяжении веков, точное происхождение пахлавы неясно и горячо оспаривается. Многие культуры любят называть этот сладкий десерт своим, а некоторые (в том числе американский историк кулинарии Чарльз Перри) подозревают, что он был разработан на имперских кухнях в Стамбуле во время расцвета Османской империи в 15 или 16 веках.

      Другие, однако, считают, что происхождение пахлавы — или, по крайней мере, пахлавоподобных десертов — уходит гораздо дальше. Были блюда из слоеного хлеба и выпечки, которые появились еще во времена Римской империи, а их торт из плаценты был возможным предшественником сегодняшней пахлавы.

      Торт «Плацента» состоял из слоев теста, наполненных сыром, лавровым листом и, возможно, самым важным, медом. После выпечки пирог был покрыт большим количеством меда, и вполне возможно, что по мере расширения Римской империи на Ближний Восток основной рецепт пирога с плацентой был адаптирован для включения более доступных ингредиентов (т.е. орехи), чтобы она больше напоминала известную нам сегодня пахлаву. Эту точку зрения выдвинул историк кулинарии Патрик Фаас в своей книге 2005 года «Вокруг римского стола», хотя она остается спорной.

      Как приготовить веганскую пахлаву

      Приготовление веганской пахлавы не должно отличаться от приготовления невеганской пахлавы, учитывая, что она в любом случае может быть подходящей для веганов. Но очевидно, что есть вещи, которые следует выбирать, и вещи, которых следует избегать, чтобы ваше липкое наслаждение было подходящим для тех, кто придерживается растительной диеты.Выполнение этих шагов позволит вам создать свою собственную пахлаву, подходящую для веганов, и, хотя она может оказаться не идеальной с первой попытки, она станет лучше, чем больше раз вы будете ее пробовать и настраивать по своему вкусу.

      Рецепт веганской пахлавы

      Ингредиенты

      Что касается ингредиентов, это будет зависеть от того, хотите ли вы купить предварительно раскатанное тесто фило (которое мы рекомендуем большинству людей, хотя, если вы представляете себе вызов, вы можете сделать его самостоятельно).Если вы сделаете его сами, вам понадобится обычная мука, вода, оливковое масло и немного соли.

      Для начинки выберите два-три ваших любимых ореха, фисташки, орехи пекан и грецкие орехи — отличные варианты. Мелко нарежьте их с помощью процессора, но не позволяйте им стать слишком мелкими, иначе они могут начать образовывать пасту. Вы можете добавить немного нектара агавы или кленового сиропа, чтобы добавить сладости и помочь измельченным орехам сцепиться. Добавьте немного корицы и кардамона (оба молотые).Для сиропа вам просто нужна вода, сахарная пудра и розовая вода, вода из цветков апельсина или, если вы не можете их достать, немного свежевыжатого апельсинового и/или лимонного сока.

      Метод

      С точки зрения метода, речь идет, по существу, о слоении листов теста фило и ореховой начинки. Количество ингредиентов, которые вы используете, будет определять количество и толщину слоев, которые у вас будут, и то и другое явно зависит от личных предпочтений. Вот краткое изложение основного метода, необходимого для приготовления собственной веганской пахлавы.

      1. Разогрейте духовку примерно до 180 градусов Цельсия
      2. Смешайте орехи по вашему выбору, чтобы получить хорошее сочетание размеров, одни мелкие, другие более крупные
      3. Смажьте форму для выпечки растительным/ореховым маслом по вашему выбору и положите в нее два листа теста фило, в идеале так, чтобы края теста немного выступали за края
      4. Смажьте тесто небольшим количеством масла и добавьте достаточное количество ореховой смеси, чтобы оно слегка покрывало тесто; при желании добавьте немного кленового сиропа или нектара агавы
      5. Добавьте еще один или два листа поверх слоя орехов, смажьте их маслом и добавьте еще орехов (и кленового сиропа/нектара агавы, если хотите)
      6. Повторяйте процесс, пока не достигнете толщины около четырех сантиметров (хотя традиционная греческая пахлава предположительно состоит из 33 слоев, представляющих годы жизни Иисуса)
      7. Выложите два слоя теста фило поверх последнего слоя орехов, смажьте ореховым/оливковым маслом и запекайте в духовке около 45–50 минут
      8. Пока пахлава выпекается, добавьте в сковороду воду и сахар (хорошо подойдет сахарная пудра, хотя вы можете использовать любой другой сахар), пару столовых ложек лимонного сока и воды из цветков апельсина (если есть) и равномерно нагрейте пока сахар не растает и не образуется сироп
      9. Когда пахлава приобретет приятный золотисто-коричневый цвет, выньте ее из духовки и, пока она еще горячая, вырежьте на ней острым ножом ромбовидный узор
      10. Полейте сиропом пахлаву и дайте остыть перед подачей на стол

      Наше любимое лакомство средиземноморской кухни – Пахлава

      В Средиземноморье и на Ближнем Востоке пахлава является одним из самых популярных и известных сладостей.Есть много разных способов его приготовления, но основные части одинаковы: очень тонкое слоеное тесто фило, сладкая начинка из рубленых орехов и немного меда или сиропа. Десерт существует уже много веков, но откуда именно он появился, является причиной многих разногласий. Различные страны расходятся во мнениях относительно того, кто создал пахлаву, и большинство людей поддерживают либо Грецию, либо Турцию. Обе эти две страны, и даже другие страны, имеют долгую историю употребления и приготовления пахлавы.

      В конце концов, мы так и не знаем, откуда взялась пахлава.Вполне вероятно, что пахлава была эволюцией хлебного блюда, которое было просто и легко приготовить для многих людей. На протяжении веков, когда империи падали, сливались и превращались в новые страны, традиции Греции, Рима, Византии и Персии смешивались вместе, чтобы в конечном итоге привести к пахлаве, какой мы ее знаем. Еда не имеет границ, особенно когда речь идет о средиземноморской кухне.

       

      Несколько видов пахлавы:

       

      Türkiye самый распространенный вид – фисташковая пахлава.Обычно его нарезают квадратами или небольшими прямоугольниками и посыпают фисташками, а также нарезанными фисташками внутри слоев теста.

       

      Севиз или пахлава из грецких орехов имеет более горький вкус, чем фисташковый, но менее сладкий. Когда вы едите несколько одновременно, это хороший баланс со многими более сладкими формами пахлавы.

       

      Пахлава Куру – это сухая пахлава, без облитой сиропом сахарной воды. Это позволяет аромату орехов выйти на первый план, поскольку само фило уже сладкое.Вместо того, чтобы готовить в легком сиропе, она покрыта густым сиропом, что делает эту пахлаву слаще и суше.

       

      Bülbül Yuvası — это пахлава, название которой означает «соловьиное гнездо», потому что она имеет круглую форму и полую внутреннюю часть, как пончик. Однако вместо того, чтобы быть пустым, центр наполнен фисташками или грецкими орехами, а затем покрыт сахарным сиропом. Это более жесткая консистенция, чем у других видов пахлавы, она может ощущаться почти как полноценная еда, а не как легкий десерт, когда подается с грецкими орехами!

       

      Здесь, в Caravan Kebab, наши слои теста фило состоят из масла, грецкого ореха, миндаля, меда и корицы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.