Пахлава это что: Пахлава — сладость, полезная для мужчин и “вредная” для женщин

Содержание

турецкая, крымская, бакинская, армянская, азербайджанская, из слоеного теста, медовая

Секреты приготовления пахлавы

Пахлава – это блюдо из тонких слоев теста и ореховых прослоек. Поскольку десерт появился в XV веке и претерпел множество изменений, пахлава в разных странах сильно отличается. В Средиземноморских странах блюдо пропитывают медовым сиропом, в США в него добавляют шоколад, а в Канаде – кленовый сироп.

Помимо орехов в качестве начинки используют сухофрукты. Рецептура приготовления теста также отличается.


Секреты приготовления пахлавы
Однако для любых вариаций восточной сладости необходимо соблюдать следующие нюансы:

  • Коржи для пахлавы должны быть тонкими и полупрозрачными. В Турции их раскатывают, используя тутовую скалку длиной около 2 м. В Греции берут готовую массу фило. Отдельные листы десерта важно промазывать топленым маслом.
  • Пахлаву готовят из различного теста: слоенного, на дрожжах, бездрожжевого.
  • В качестве начинки подойдут грецкие орехи, фисташки и фундук. На востоке их измельчают, смешивают с сахарной пудрой. В сладости востока рекомендуют добавлять пряности: корицу, шафран, кардамон.
  • Для классической медовой заливки мед разводят с водой в соотношении 5 к 1. Смесь проваривают 10 мин. Для утонченного вкуса в сироп добавляют розовую воду.
  • Пропитывать пахлаву необходимо минимум 5 ч.

Пахлава считается калорийным блюдом – в 100 г содержатся 650 ккал. Существуют легкие варианты десерта, например, «Асабиг» с арахисом содержит вдвое меньше сиропа.

Закон триединства

Вообще, как отмечают кулинары, пахлава представляет собой единство трех компонентов: теста, начинки и формы. Все три имеют одинаково важны. В качестве начинки используются молотые миндаль, грецкий орех или фундук, смешанные с сахарным песком, кардамоном и ванилью. С какой начинкой выбрать пахлаву — решать покупателю. Если менее калорийную, то с миндалем, а если жирную, — то обязательно с грецкими орехами. Особую сочность лакомству придает сахарный сироп или мед, которыми пропитывают уже испеченную пахлаву.

Ромбовидная форма пахлавы — тоже не лишена значения. Как отмечает Амирасланов, ромб с древних времен символизирует женское начало, доброту, правильность, пробуждение.

Рецепт приготовления пахлавы, доставшийся в наследство от бабушек, имеется практически у любой азербайджанской хозяйки. У каждой из них есть свой небольшой секрет, как сделать лакомство более сочным, мягким или красивым на вид. Однако, не считая небольших импровизаций, все стараются придерживаться традиционного рецепта.

«Мы и крупным производителям — наряду с кондитерскими фабриками, это и различные частные цеха — рекомендуем исходить из традиционной рецептуры приготовления пахлавы. В последние годы некоторые кондитерские дома добавляют в тесто и начинку какао и кокосовую стружку. Мы категорически против этого, так как считаем, что при приготовлении пахлавы необходимо использовать только те продукты, которые произрастают в Азербайджане. Такой точки зрения мы придерживаемся в отношении всех национальных сладостей и блюд», — сказала Аскерова.

Классический рецепт

Пахлава, рецепт пошаговый с фото, который приведен ниже, является классическим турецким. Качество блюда напрямую зависит от качества теста.

Для десерта нужны следующие продукты:

ИнгредиентыКоличество
Маргарин или масло2 пачки (примерно 400 г)
Мука высшего сорта пшеничная700 г (3 стакана)
Куриное яйцо3 шт.
Вода ледяная200 мл (1 стакан)
Сахар-песокпо вкусу (2-3 ч. ложки)

Приготовление теста:

  1. Сливочное масло (1 пачку) измельчить, натерев на терке.
  2. Муку тщательно просеять, добавить к маслу.
  3. К мучной смеси добавить яйца.
  4. Полученную смесь замесить руками.
  5. Сахар развести в охлажденной воде.
  6. Сладкую жидкость влить в состав и перемешать до однородности.
  7. Будущие коржи накрыть пленкой и отправить в холодильник на 60 мин.
  8. Вынуть, разделить на четвертинки. Раскатать из них 4 коржа, не толще листа бумаги. С помощью водяной бани или микроволновки сделать растопленное масло, смазать тонкие коржи.
  9. Полученные тонкие коржи уложить один поверх другого в стопку, еще раз смазать маслом.
  10. Сложить стопку коржей пополам и заново раскатать.
  11. Разрезать тесто на 4 части и повторить манипуляции, начиная с пункта 8, минимум 5 раз.
  12. В конце раскатать 4 пласта и промаслить.

Ингредиенты начинки:

ПродуктыКоличество
Грецкие орехи0,3 кг
Мед1 стакан
Куриное яйцо1 шт.
Кипятокполовина стакана
Корица3 г
Ваниль3 г

Приготовление начинки:

  1. Орехи измельчить и смешать со специями.
  2. Коржи засыпать начинкой, уложить слоями на противень: 4 коржа, 3 ореховые прослойки.
  3. Верхний слой промазать взбитым яйцом.
  4. Выпекать полчаса при 190 градусах
  5. В мед влить кипяток и размешать.
  6. Достать десерт из духовки, сделать ромбовидные надрезы и залить медовым сиропом.
  7. По желанию украсить орехами.
  8. Готовое блюдо оставить остывать и пропитываться минимум на 5 ч.

Турецкая

Современный рецепт пахлавы (составленный пошагово с фото), в отличие от классического содержит крахмал. Чаще всего используется кукурузный, но его можно заменить картофельным. Крахмал, как и сливочное масло, не позволяет листам теста слипнуться. Кроме того, такой вариант блюда менее калорийный.


Турецкая

Ингредиенты на 20 порций турецкой пахлавы:

ПродуктыКоличество
Вода кипяченая500 мл
Мука пшеничная1 кг
Куриное яйцо1 шт.
Масло растительное3 ст. ложки
Сливочное масло2 пачки
Грецкие орехи400 г
Сахар200 г
Мед70 г
Крахмал100 г

Приготовление:

  1. Очищенные орехи измельчить ножом на мелкие фракции и отложить.
  2. Муку просеять над разделочной доской. В отдельной посуде приготовить яичную смесь с растительным маслом. Приправить щепоткой соли.
  3. Полученный состав влить в муку, предварительно сделав углубление, тщательно перемешать.
  4. Медленно влить 0,25 л воды и сформировать эластичное тесто.
  5. Накрыть посуду с будущими коржами пищевой пленкой или влажным полотенцем. Отправить в холодильник на полчаса.
  6. Когда тесто для пахлавы дойдет, нужно сформировать 10 комочков одинакового размера и раскатать в тонкие коржи.
  7. Полученные пласты обсыпать крахмалом, уложить стопкой.
  8. Стопку собрать пополам, обсыпать крахмалом половинки, еще раз собрать пополам. Из массы раскатать широкий тонкий круг.
  9. Полученный пласт разделить на прямоугольники по размеру формы для запекания. Лучше всего подойдет форма небольшого диаметра.
  10. Подготовить форму, промазав ее дно маслом, поместить первый слой теста
  11. Тщательно промазать его топленым сливочным маслом.
  12. На него сложить следующий корж, также пропитать маслом, сверху добавить ореховую начинку.
  13. Повторить действия с остальными листами теста, чередуя 2-3 слоя промазанного маслом теста без орехов, 1 слой – ореховый.
  14. Собранный десерт разделить на ромбы.
  15. Турецкую пахлаву готовить 40 мин при 190 градусах.
  16. В кастрюльку с толстым дном влить 0,25 л воды, добавить мед и сахар. Сироп прокипятить 2-3 мин.
  17. Готовую пахлаву обильно залить сиропом и оставить остывать.

Крымская

Пахлава (рецепт пошагово с фото по старинным крымским традициям) отличается хрустящим пузырчатым тестом. В отличие от турецкого лакомства ее не запекают, а обжаривают в растительном масле. Для придания большей рассыпчатости некоторые повара добавляют в тесто 50 г водки.


Крымская

ПродуктыКоличество
Пшеничная мука0,5 кг
Молоко0,25 л
Йогурт3 ст. ложки
Сливочное масло80 г
Разрыхлитель5 г
Масло для обжаривания1 бутылка
Водка50 мл
Сахар2 стакана
Кипяченая вода0,25 л
Мед2 ст. ложки
Ореховая смесь (любая)полкилограмма
Яйцо куриное1 шт.

Приготовление:

  1. Половину чайной ложки разрыхлителя добавить в муку высшего качества. Компоненты тщательно просеять.
  2. Оставить сливочное масло в теплом месте, чтобы оно подтаяло. Тем временем к муке добавить молоко, несладкий йогурт, куриное яйцо и водку, а далее – сливочное масло.
  3. В конце замешивания масса станет упругой, не будет липнуть к пальцам.
  4. Разделить ее на 4 равные части для раскатки. Если длины скалки недостаточно и раскатывать пласты большого диаметра неудобно, можно разделить на 6, 8 или 10 шариков.
  5. На разделочной доске четвертинки раскатать как можно тоньше, в идеале до 1 мм.
  6. Каждый пласт обсыпать мукой и дать полежать 10 мин. На коржах успеет образоваться тонкая сухая корочка.
  7. Затем стряхнуть лишнюю обсыпку и завернуть каждый корж в сверток толщиной в несколько сантиметров. Дойдя до середины, оставшийся край следует смочить водой по периметру, чтобы край получившегося рулета схватился.
  8. Повторить процедуру со всеми пластами.
  9. Получившиеся свертки разделить острым ножом на куски в 3 см, держа нож под углом 45 градусов.
  10. Раскалить глубокую сковороду и залить в нее масло на несколько сантиметров (подойдет и фритюр).
  11. Окунуть в горячее масло несколько кусков пахлавы, равномерно поджарить, чтобы образовалась золотистая корочка.
  12. Обжаренное хрустящее тесто сложить на бумажное полотенце, дать остыть и стечь излишкам масла.
  13. Орехи нарубить.
  14. В кастрюлю влить 0,25 л воды, затем добавить сахар и поставить на огонь. Воду помешивать, пока сахар полностью не растворится, влить мед и перемешать.
  15. Остывшую пахлаву окунать в кастрюлю с горячим медовым сиропом, давая пропитаться.
  16. В кармашек хрустящего сладкого теста засыпать чайной ложной рубленые орехи.

Пахлава Бакинская

Этим традиционным рецептом поделилась с нами хозяйка маленькой кондитерской в центре Баку. Она так была рада, что нам понравилась её выпечка, что раскрыла нам все семейные секреты приготовления этого любимого в России, азейбаржанского лакомства.

Ингредиенты

  • Тесто:
  • Молоко — 300 мл
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие — 7 г
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • 
Масло топлёное — 100 г
  • Начинка:
  • Грецкие орехи — 200 г + 100 г(декор)
  • Фундук — 50 г
  • Миндаль — 50 г
  • Сахар — 250 г
  • Ванильный сахар — 5 г
  • 
Кардамон молотый — 5 г
  • Смазка:
  • Шафран — 1 щепотка
  • Вода горячая — 2 ст.л.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сироп:
  • Масло топлёное — 100 г
  • Сахар — 150 г
  • Вода — 75
  • Мед — 100 г

Рецепт

  1. Для начала необходимо приготовить тесто. Для этого в тёплое молоко 35’С добавить сахар и сухие дрожжи.
  2. Посуду с дрожжевой смесью накрыть и оставить в тёплом месте на 15 минут до появления пенной шапочки.
  3. В отдельной чаше смешать соль с просеянной мукой и влить дрожжевую смесь. Добавить яйцо и замешать мягкое тесто.
  4. Вымешивать тесто в течение нескольких минут, пока оно станет приятное на ощупь и почти не липнет к рукам.
  5. Посуду, в которой будет подходить тесто, смазать небольшим количеством топлёного масла, выложить тесто, скатанное в колобок, накрыть полотенцем и убирать в тёплое место на полтора часа.
  6. За это время тесто нужно обмять 2 раза. Подошедшее тесто должно увеличиваться увеличится в объёме в 2-3 раза.
  7. Выложить тесто на доску, обмять и разделить на 8 частей таким образом, чтобы 1 часть теста была больше остальных. Если получилось 870 г теста, то из них сделать 7 кусочков по 100 г, а один 170 г. Он понадобится для формирования аккуратного верха пахлавы.
  8. Пока подходит тесто необходимо приготовить ореховую начинку. Для этого орехи выложить в чашу кухонного комбайна и измельчить до мелкой крошки. Добавить в комбайн сахар, пряные специи и еще пробить в течение нескольких секунд. Начинка готова.
  9. Форму 25*30 с высокими бортами обильно смазать топленным маслом.
  10. Раскатать кусочек теста в прямоугольник по размеру формы, выложить его в форму, смазать топленным маслом и посыпать ореховой начинкой.
  11. Затем раскатать второй кусочек, выложить на первый, также смазать маслом и посыпать начинкой. Далее слои нужно так же чередовать : 1 слой теста, щедро смазанный топлёным маслом, 1 слой орехов.
  12. Для верхнего слоя пахлавы раскатать большой кусочек теста — этот слой теста получится чуть толще, чем предыдущие.
  13. Выложить последний пласт теста, сформировать ровный верх пахлавы, а излишки теста обрезать.
  14. Для смазки в горячую воду добавить шафран и дать ему настояться несколько минут. В шафрановый настой добавить желток и размешать до однородной консистенции.
  15. Нарезать пахлаву ромбами, украсить половинками грецких орехов, смазать яичной смесью и поставить в духовку прогретую до 180’С.
  16. Через 10 минут достать пахлаву из духовки и щедро её смазать растопленным маслом по разрезам. Вернуть форму в духовку и выпекать около 40 минут до золотистого цвета.
  17. Осталось приготовить пропитку, сироп. Для этого в сотейнике смешать мёд, сахар, воду и проварить на маленьком огне 5 минут, чтобы сахар полностью растворился.
  18. Достать готовую пахлаву из духовки и осторожно залить горячим сиропом.
  19. Вернуть пахлаву в духовку ещё на 10 минут. За это время она приобретет глянцевую поверхность.
  20. Пока пахлава горячая, ещё раз прорезать её ножом и оставить пропитываться при комнатной температуре на 8 часов.

Tags: выпечка Десерты изделия из теста кулинария кухня рецепт

Бакинская

Бакинская пахлава – традиционный десерт азербайджанской кухни. Каждая хозяйка готовит ее по-своему, но для всех разновидностей необходимо замесить дрожжевое тесто. Для придания пряного вкуса в нее добавляют корицу и кардамон.


Бакинская

ПродуктыКоличество
Куриные яйца2 шт.
Пшеничная мукапримерно 0,5 кг
Вода кипяченая2 стакана
Орехи350 г
Дрожжи в порошке6 г
Сахар300 г
Сливочное масло100 г в тесто + 170 г для смазывания коржей
Мед200 г
Корица молотая1 пакетик
Кардамонщепотка

Этапы приготовления:

  1. Теплую воду (200 мл) влить в глубокую тарелку, добавить соль. В нее же вбить яйцо и половину пачки сливочного масла. Взбивать до однородности.
  2. Дрожжи смешать с половиной стакана воды, соединить с яйцом и маслом.
  3. Добавить муку. Ее понадобится столько, сколько тесто будет принимать. На замешивание коржей уйдет 15-20 мин.
  4. Накрыть посуду с тестом влажным полотенцем, оставить подниматься в теплом помещении.
  5. Орехи смешать с сахаром, кардамоном и корицей.
  6. Через полтора часа, когда мучная масса будет готова, разрезать ее на 10 одинаковых частей, и на 2 части большего диаметра.
  7. Взять один из больших кусков и раскатать до 2-3 мм. Полученный пласт должен быть больше по диаметру, чем форма для выпечки.
  8. Уложить в форму первый корж таким образом, чтобы его края слегка свисали с бортов.
  9. Кастрюлю с водой поставить на огонь, вскипятить. В миску положить сливочное масло (170 г), поставить посуду с маслом над кипящей кастрюлей. Дождаться, пока масло растает на водяной бане.
  10. Смазать пласт теста растопленным сливочным маслом и выложить ореховую смесь.
  11. Затем раскатать маленький кусочек теста, тоньше, чем первый. Толщина должна быть не более 1,5 мм. Уложить его поверх первого слоя, смазать и выложить сверху орехи.
  12. Продолжить раскатывать и складывать в форму пласты теста, полученные из маленьких кусочков. Каждый из 10 пластов промазывать маслом и укладывать ореховую начинку.
  13. Последний слой пахлавы раскатывается из оставшегося большого куска теста. Он должен совпадать по толщине с первым слоем. Раскатав последний пласт, накрыть им пахлаву. Края верхнего и нижнего слоя красиво защепить по периметру.
  14. Пахлаву разделить на ромбы, украшая каждый половинкой грецкого ореха, смазать яичным желтком.
  15. Десерт отправить на 10 мин в духовку с температурой 200 градусов, затем достать и промазать растопленным маслом надрезы.
  16. Затем уменьшить температуру на 180 градусов и оставить готовиться еще 25-30 мин.
  17. Мед смешать с 0,5 стакана воды и полить надрезы готовой пахлавы. Десерту дать остыть и пропитаться несколько часов.

Азербайджанская кухня пахлава

Азербайджанскую пахлаву готовила впервые, но этот рецепт я уже забрала в записную кулинарную книгу, что и вам советую сделать. Эту сладость я неоднократно покупала, но покупная пахлава не может сравниться со своей выпечкой. Мои домашние оценили мой труд и старания — они долго нахваливали сладкое блюдо после того, как скушали несколько сладких ароматных кусочков. Рецепт пахлавы я искала довольно долго, так как не могла найти тот рецепт, который был бы легким и понятным, так что, собрав несколько рецептов в один, приготовила и теперь могу поделиться с вами результатом.

Если кто-то найдет некоторые неточности с традиционным рецептом, то не судите строго — кухня вкусная и есть поле для фантазии, жаль, только учителя хорошего нет.

Для приготовления азербайджанской пахлавы необходимы следующие продукты:

  • 1 ст.л. сухих дрожжей
  • 150 г сливочного масла
  • 2,5 стакана молока
  • 2 яйца
  • 0,5 ч.л. соли
  • 7-8 стаканов муки

Для начинки используем:
— 500 г очищенных грецких орехов — 1 ч.л молотого кардамона — 1,5 стакана сахара — 50 г сливочного масла

Для медового сиропа необходимы:

— 0,5 стакана воды — 500 г сахара — 6-8 ст.л. меда

Для смазки:

— целые грецкие орехи — 1 яйцо (только желток) — немного настойки шафрана

Для пропитки между слоями:

— 200 г топлёного масла

Готовим дрожжевое тесто, смешивая муку, соль, дрожжи, теплое молоко. Добавляем яйца и теплое сливочное масло. Замешиваем очень мягкое тесто (!). Оставляем его подняться один раз в теплом месте. Тем временем измельчаем орехи и смешиваем их с кардамоном и сахаром. Когда тесто поднялось, его разделяем на 8 частей, одна из которых будет больше других равных частей. Оставляем в теплом месте на 15 минут.

Дальше каждый шарик теста очень тонко раскатываем. На противень выкладываем 1 слой теста, дальше смазываем его хорошо сливочным маслом, после сразу выкладываем еще один слой тонкого теста. Не пересыпаем эти слои теста орехами(!)

После того, как второй слой теста будет смазан сливочным маслом, делаем слой сладких орехов. Так повторяем до последнего слоя из теста — это будет тот большой шарик теста, который мы делали больше других (корка).

Разрезаем пахлаву на ромбики.

Смазываем кусочки желтком, смешанным с настойкой шафрана. Каждый кусочек пахлавы украшаем целым орешком. Отправляем выпекаться в духовку при температуре 200 градусов на 10 минут.

Поливаем ее теплым топленым сливочным маслом между кусочками и отправляем выпекаться при температуре 170 градусов до готовности (еще 20-30 минут).

Тем временем готовим медовый сироп. Для этого смешиваем мед, сахар и воду, кипятим и варим на медленном огне около 10 минут.

Готовую горячую пахлаву поливаем сиропом. Оставляем пропитываться. Пахлава лучше всего на второй день пропитки. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Армянская

Пахлава (рецепт пошагово с фото поможет не ошибиться в приготовлении армянской версии десерта) напоминает слоеный пирог. Тесто для нее готовится на основе маргарина. Также понадобится прямоугольный противень с высокими бортами. Слоев в традиционной армянской пахлаве немного, 4-5 шт.


Армянская

ПродуктыКоличество
Мука пшеничная мелкого помола600 г (может понадобиться чуть больше)
Масло или маргарин1 пачка
Яйца (куриные)4 шт.
Йогурт несладкий2 стакана
Сода5 г
Сахар-песок2 стакана
Ореховая смесь (подойдут любые орехи)2 стакана

Приготовление:

  1. Муку просеять с содой и щепоткой соли.
  2. Холодный маргарин натереть в миску на крупной терке.
  3. Смешать с мукой до образования однородной крошки.
  4. Отделить белки от желтков. В муку добавить 2 белка и йогурт.
  5. Замесить тесто, затем оставить его настаиваться в прохладном месте на полчаса, предварительно накрыв пищевой пленкой.
  6. Смешать оставшиеся белки и сахар, активно взбивая венчиком.
  7. Ореховую смесь нарубить ножом на фракции среднего размера. Добавить к белкам.
  8. Тесто порезать на 3 равные части и раскатать до 3 мм.
  9. В форму уложить первый корж, высыпать 4-5 ложек начинки, то же сделать со вторым коржом.
  10. Верхний слой смазать яичным желтком для золотистой корочки.
  11. Разрезать на куски и украсить орехами.
  12. Противень с десертом запекать 25 мин при 210 градусов.

Армянскую пахлаву обычно не поливают медовым сиропом. Белково-сахарная прослойка достаточно сладкая.

Медовая с грецкими орехами

Медовая пахлава с грецкими орехами – это упрощенный вариант турецкой пахлавы, которая легко готовится дома.


Медовая с грецкими орехами

ПродуктыКоличество
Мука пшеничная мелкого помола1,5 стакана
Йогурт несладкий (подойдет сметана высокой жирности)1 стакан
Сахар-песок2 стакана
Очищенные грецкие орехи (можно очистить, залив кипятком)0,5 кг
Содана кончике ножа
Яйцо куриноешт.
Густой мед100 г
Маргарин или масло200 г

Приготовление:

  1. Маргарин или масло натереть на терке, добавить пшеничную муку и яйцо.
  2. К замесу добавить йогурт и соду, приготовить плотное тесто.
  3. Важно дать отдохнуть заготовке в прохладном месте 5 ч (или всю ночь).
  4. Орехи нарубить в блендере и поджарить на сковороде без масла 7 мин.
  5. Ореховую смесь смешать с сахаром.
  6. Полученное тесто разрезать на 2 большие части и 2 чуть поменьше. Две большие части будут первым и последним слоем пирога.
  7. На противень положить корж из большего куска теста, следом – начинку.
  8. В итоге получается пирог из 4 слоев теста и 3 слоев начинки. Последний слой разрезать порционно и украсить орехами.
  9. Отправить блюдо в духовой шкаф на полчаса выпекаться при 200 градусах.
  10. Затем нужно вынуть противень, залить в разрезы мед и вернуть в духовку еще на 3-5 мин.

Узбекская

Узбекская пахлава отличается главным образом своей начинкой. Помимо ореховой смеси, в нее добавляют изюм и щепотку ванили. Вкус более изысканный и не приторный.


Узбекская

ПродуктыКоличество
Пшеничная мука высшего сорта2 стакана
Йогурт несладкий (или сметана жирная)1,5 стакана
Сахар-песок2,5 стакана
Ореховая смесь0,5 кг
Изюм5 ст. л
Ванильна кончике ножа
Яйца куриные4-5 шт.
Масло сливочное200 г (1 пачка)

Приготовление:

  1. Отделить белки от желтков, последние смешать с йогуртом. Масло натереть на терке и соединить с мукой.
  2. Вымесить тесто, затем оставить отдыхать полчаса в прохладном месте.
  3. Достать полученную массу и разрезать на 3 куска. Раскатать коржи до 3-4 мм.
  4. Взбить белки с сахаром, ванилью до плотных пиков, добавить к ним рубленые орехи и изюм.
  5. Выложить в форму первый корж, сверху 2-3 ложки начинки.
  6. Повторить то же с оставшимися коржами. Перед запеканием разрезать на порции.
  7. Блюдо необходимо запекать 90 мин при 180 градусах.

Азербайджанская

Пахлава (рецепт пошагово с фото повторяет бакинский вариант) готовится на основе дрожжевого теста. К начинке обязательно добавляются восточные пряности.


Азербайджанская

ПродуктыКоличество
Молоко0,25 л
Яйцо куриноешт.
Сливочное масло120 г + 50 г (для смазывания формы)
Йогурт150 г
Дрожжи (в порошке)8 г
Сахар1 стакан + 3 ст. л.
Мука пшеничная высшего сорта3 стакана
Миндальные орешки0,5 кг
Кардамон5 г
Мускатный орех5 г
Ваниль10 г
Шафран5 г
Мед жидкий1 стакан

Приготовление:

  1. Нагреть полстакана молока и всыпать дрожжи. К ним добавить щепотку соли и столовую ложку муки, перемешать. Опара будет готова через четверть часа.
  2. В посуде растереть яйцо, добавить йогурт, половину стакана молока, масло, сахар (стакан) и поднявшуюся опару. Всыпать муку, пока тесто не станет плотным.
  3. Получившуюся массу оставить на полчаса.
  4. Очищенные орехи подсушить и измельчить. Смешать с 3 ложками сахара, кардамоном, мускатным орехом, ванилью (по щепотке).
  5. Тесто разрезать на 2 больших куска и 10 маленьких. Большие куски раскатать толщиной в 3-4 мм, диаметром больше, чем форма.
  6. Уложить большой слой теста в круглую форму так, чтобы его края покрывали борта.
  7. На первый корж выложить несколько столовых ложек начинки.
  8. Раскатать 10 коржей из маленьких кусков теста. Толщина каждого должна быть не более 1 мм.
  9. Уложить маленький корж, поверх выложить начинку. Повторить со всеми маленькими коржами.
  10. Последний корж раскатать на 3 мм, уложить сверху и защемить края нижнего и верхнего слоя.
  11. Пахлаву нарезать на кусочки.
  12. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов, выпекать 25 мин.
  13. Вынуть, равномерно залить медом, стараясь попасть в надрезы, посыпать шафраном, оставить в духовке еще на 10 мин.

Азербайджанская пахлава

Еще один рецепт сладости, с которым в домашних условиях придется повозиться, но, попробовав кусочек, вы об этом не пожалеете.

Понадобится:

  • Сливочное масло – 150 гр.
  • Сахар – 300 гр. в начинку + 600 гр. в сироп.
  • Грецкие орехи – 350 гр.
  • Молоко – 0,5 литра.
  • Яйца – 2 шт. + 1 желток.
  • Сухие дрожжи – 2 маленькие ложки.
  • Шафран – 1,5 маленькие ложки.
  • Кардамон – маленькая ложечка.
  • Соль – щепотка.
  • Вода – 2 стакана.

Как приготовить:

  1. В отдельную посудину разбейте 2 яйца, добавьте 100 гр. размягченного масла, хорошенько разотрите.
  2. Смешайте муку с яичным маслом, перетрите в крошку.
  3. В другую миску влейте 4 большие ложки теплого молока, добавьте шафран, разболтайте содержимое. После влейте остальное молоко.
  4. Соедините все подготовленные компоненты в глубокой миске, замесите тесто. Прикройте его пленкой, поставьте в тепло на 3 часа.
  5. Прожарьте на сухой сковороде орехи, раздробите их. добавьте кардамон, 300 гр. сахара. Перемешайте – начинка готова.
  6. Разделите тесто на 10 частей, причем, 2 их них должны получиться больше остальных. Из них мы сделаем основу и верх пахлавы.
  7. Очень тонко раскатайте все части теста. Выложите на противень нижний, большой пласт.
  8. Распределите пару ложек начинки, накройте следующим пластом меньшего размера. Таким образом, сформируйте заготовку пахлавы.
  9. Соедините и защипните края верхнего и нижнего пластов.
  10. Взбейте желток с половиной ложечки шафрана, щедро смажьте верх.
  11. Испеките пахлаву при 180 о С в течение 10 минут.
  12. Затем вытащите противень, нарежьте десерт ромбами. Украсьте каждый орехом.
  13. Растопите 50 гр. масла, промажьте сладость. Верните противень в духовой шкаф. Готовьте при 160 о С ровно час.
  14. Параллельно сварите сироп из 2 стаканов воды и 600 гр. сахара. Варите, пока сироп не загустеет.
  15. Полейте готовую пахлаву сиропом, поставьте остывать и пропитываться.

Из слоеного теста

Готовить выпечку достаточно сложно. Ошибки в пропорциях ингредиентов делают тесто сухим, оно может рваться при попытках тонко раскатать. Пахлаву можно приготовить из готового слоеного теста, его лучше выбрать без дрожжей.


Из слоеного теста

ПродуктыКоличество
Тесто1 упаковка (500 г)
Масло сливочное120 мл
Яйцо куриноешт.
Мед натуральный1 стакан
Сахар-песокполстакана
Орехи грецкие250 г
Пудра сахарная50 г
Корица молотая10 г

Приготовление:

  1. Ореховую смесь измельчить, добавить порошок корицы, по вкусу всыпать пудру.
  2. Из готовой основы для пахлавы скатать большой тонкий корж, нарезать его по размерам формы.
  3. В форму выложить первый корж.
  4. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
  5. На смазанное растопленным маслом тесто высыпать 2-3 ложки начинки, затем уложить второй корж. То же проделать с остальными коржами.
  6. Перед отправкой в духовку разрезать порционно и смазать яичным желтком. Готовить в разогретой до 190 градусов духовке полчаса.
  7. Вскипятить в кастрюле 200 мл воды, всыпать сахар.
  8. Дождаться пока сладкая пропитка закипит, влить мед.
  9. Десерт заправить медовым сиропом и оставить пропитываться на 6 ч.

Пахлава турецкая из слоеного теста с медом

Турция – калоритная страна, а пахлава – это традиционное лакомство из слоеного теста с медом и обычно с грецкими орехами.

Время приготовления: 50 минут.

Порций: 10.

Заранее подготовим все что потребуется из продуктов.

Необходимые ингредиенты:

  • Мука — 500 г
  • Орехи грецкие — 300 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Вода — 0,5 стакана
  • Желток — 1 шт
  • Соль — 1 щепотка
  • Мёд — 300 г
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Молоко — 1 стакан
  • Сахарная пудра — 300 г
  • Корица — 0,5 ч.ложки

Для смазки:

  • 1 ст.л молока
  • 200 гр сливочного масла

Пошаговый процесс приготовления:

1. Просеем муку, в нее добавим 1 яйцо, щепотку соли и 50 грамм растопленного сливочного масла.

2. Заранее подогреем молоко до комнатной температуры на водяной бане, добавим его в миску с остальными ингредиентами. Замесим эластичное тесто, накроем кухонным полотенцем и оставим в спокойное не холодное место на 30 минут.

3. Приступим к приготовлению начинки. Измельчим орехи маленьким ножом, добавим сахарную пудру и корицу, начинка готова !

4. Разделим отстоявшееся тесто на 20 равных шариков, раскатаем в тонкую пластинку так, чтобы тесто в буквальном смысле просвечивалось, и смажем его растопленным сливочным маслом, дабы не прилипало ко всему и вся. Выкладываем 2-3 столовых ложки приготовленной начинки на каждый раскатанный пласт., затем свернем наше раскатанное тесто в рулетик простым карандашом, ведь это самое подручное средство.

5. Затем сдвигаем края рулета к середине и убираем наш карандаш.

6. Выкладываем на смазанный сливочным маслом противень приготовленные рулеты плотно друг к другу как показано на фото выше.

7. Яичный желток смешиваем с ложкой молока и смазываем этой смесью поверхность рулетов. Далее отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. По истечении времени нам необходимо достать пахлаву и смазать всем оставшимся у нас растопленным сливочным маслом.

8. Отправим в духовой шкаф на час при температуре 170 градусов. Далее смешаем мёд и воду, варим на огне эту смесь 10 минут после закипания.

9. Когда пахлава будет готова, мы вынимаем ее из духовки и заливаем приготовленной медовой смесью, даем настояться примерно 1,5-2 часа.

Приятного аппетита!

Турецкая баклава с фисташками: видео-рецепт

Рецепт пахлавы из теста фило

В Греции пахлаву готовят из фило. Название теста происходит от слова «φύλλο» — «лист». Оно действительно толщиной с бумажный лист, поэтому пахлава из него выходит нежная и хрустящая.


Рецепт пахлавы из теста фило

ПродуктыКоличество
Тесто фило1 упаковка
Масло сливочное150 г (1 пачка)
Ореховая смесь (традиционно грецкие, но подойдут и другие)1 стакан
Мед жидкий1 стакан
Сахар-песокполовина стакана

Приготовление:

  1. Подготовить форму, тщательно промазывая дно и бортики маслом
  2. Достать сверток фило, отрезать ножницами первый лист по размеру формы
  3. Уложить первый слой греческой пахлавы. Оставшееся тесто накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохло
  4. Сливочное масло достать из холодильника, затем растопить над водяной баней.
  5. Пропитать первый слой растопленным маслом. Также поступить еще с двумя коржами. На 3 — й лист высыпать дробленые орехи.
  6. Повторить 4 этап, пока не кончатся орехи: 3 листа фило, масло, затем начинка.
  7. Нарезать пахлаву на кусочки, и отправить на 20 мин выпекаться при 180 градусах.
  8. Вскипятить воду и растворить в ней сахар. В сахарный сироп добавить мед.
  9. Готовое блюдо залить медовым сиропом и оставить пропитываться на 6 ч.

Вариант с фисташками

Фисташковая пахлава особенно популярна в Средиземноморских странах. Для ее приготовления очищенные фисташки смешивают с корицей.


Вариант с фисташками

ПродуктыКоличество
Слоеное бездрожжевое тесто1 упаковка (на 0,5 кг)
Масло сливочное70 мл
Фисташки очищенные1,5 стакана
Сахар-песок0,5 стакана
Корица молотая20 г
Мед жидкий1 стакан
Сок лимонный30 мл

Приготовление:

  1. Фисташковые орехи нарубить, соединить с порошком корицы и сахаром.
  2. Готовую бездрожжевую основу вытянуть в тонкий большой пласт, нарезать на полоски размером с форму для запекания.
  3. Сливочное масло положить в миску и подержать над кипящей водой, пока оно не растает, или растопить в микроволновке.
  4. Дно формы промазать маслом, разложить нижний корж.
  5. Кистью нанести на тесто растопленное масло, высыпать 2 ложки фисташек.
  6. Повторить это со всеми коржами теста.
  7. Собранную пахлаву разрезать на кусочки. По желанию украсить каждый кусочек фисташковой крошкой.
  8. Пахлава готовится в нагретой до 180 градусов духовке 25 мин.
  9. Сок лимона добавить в мед и полить смесью готовую пахлаву.
  10. Вернуть в духовой шкаф на 5 мин, достать блюдо и оставить остывать на 2-3 ч.

Для пахлавы с фисташками также подойдет тесто фило.

Классика бессмертна

Классическая бакинская пахлава состоит из 10-12 тончайших слоев теста. Оно должно быть раскатано так тонко, чтобы, приложив к нему с одной стороны газету, можно было без труда прочитать напечатанный текст. «Толщина слоя теста не должна превышать 0,5, а в готовом виде — 1 миллиметра. Раскатать такое тесто требует особого мастерства», — поясняет Джейран Аскерова. Согласно кулинарным источникам, количество слоев теста в пахлаве с годами тоже претерпело эволюционные изменения. Поначалу их было три, затем семь, восемь, девять, теперь 10-12. Некоторые исследователи утверждают, что количество слоев теста росло пропорционально увеличению числа струн азербайджанского саза — музыкального инструмента, на котором играют народные певцы-импровизаторы — ашуги. Возможно, так и есть: ведь еда и музыка часто сопровождают друг друга.

Каждый слой смазывается растопленным сливочным маслом — для того, чтобы готовая пахлава была мягкой и таяла во рту. При этом часто используется масло, которое получают из кисломолочного продукта — гатыга, долго взбивая его вручную в специальной керамической емкости, называемой «нехре». Такое масло дольше сохраняется свежим, что сказывается и на качестве пахлавы.

Как приготовить пахлаву в мультиварке

Пахлаву легко приготовить в мультиварке в режиме «Выпечка». Результат не будет отличаться от десерта, приготовленного в духовке.


Как приготовить пахлаву в мультиварке

ПродуктыКоличество
Слоеное тестоупаковка 500 г
Ореховая смесь1 стакан
Сахар-песок1 стакан
Корица молотая10 г
Мед жидкий0,5 стакана
Масло сливочное200 г

Приготовление:

  1. К измельченным орехам добавить несколько ложек сахара-песка (по вкусу) и корицу.
  2. Разморозить упаковку готового теста. Раскатать его слоем в несколько миллиметров. Чтобы диаметр коржей был равен диаметру мультиварки, можно использовать бумажный трафарет, по которому вырезать 8 одинаковых кругов.
  3. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
  4. Уложить слои в мультиварку: сначала тесто, промазанное растопленным сливочным маслом, затем ореховую начинку. Восьмым слоем должно быть тесто.
  5. Закрыть мультиварку и установить в режим «Выпечка» на полчаса. После чего открыть мультиварку, аккуратно вынуть пахлаву и перевернуть. Отправить выпекаться в том же режиме еще на 20 мин.
  6. Готовую пахлаву достать из мультиварки и уложить в круглую форму с высокими бортами, разрезать на порционные куски.
  7. Вскипятить стакан воды и добавить в нее полстакана сахара. Дать провариться 2 мин и снять с огня.
  8. В сахарный сироп добавить мед и залить им пахлаву, оставить пропитываться на 7 ч.

По такому же рецепту в мультиварке пахлаву можно приготовить с дрожжевым тестом. Рецептов пахлавы множество, поскольку тесто может быть использовано практически любое. Традиционные грецкие орехи можно поменять на арахис, фисташки, миндаль или сухофрукты. Пошаговые инструкции с фото позволят не бояться экспериментировать и выбрать свой любимый вариант десерта.

Как приготовить азербайджанскую пахлаву в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото

Пахлава — это самая известная в мире восточная сладость. Любят её в Татарстане, Армении, Азербайджане, и даже в Турции, … Вариантов приготовления пахлавы огромное количество. Этот рецепт отличается обалденным насыщенным вкусом и простотой одновременно.

Время приготовления: 2 часа

Порций: 15 шт.

Заранее подготовим необходимые продукты:

  • Молоко — 150 мл.
  • Яйца — 2 шт.
  • Орехи на свой вкус — 250 гр.
  • Масло сливочное 150 гр.
  • Сухие дрожжи — 5гр.
  • Сметана 150 гр.
  • Сахарная пудра — 150 гр.
  • Обычный сахар — 1 ч.л.
  • Поваренная соль — пол чайной ложки.
  • Меж — 150 гр.
  • Пшеничная мука — 500 гр.
  • Вода — 90 мл.

На схеме можно посмотреть калорийность готовой пахлавы:

Процедура подсчета может быть полезна для людей, кто следит за фигурой.

Приступим к приготовлению восточной сладости:

1. В тёплое молоко добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара, перемешать до полного растворения дрожжей в молоке.

2. Вольем растопленное масло в отдельную ёмкость, к нему добавим яйца, сметану, и щепотку соли.

3. Соединим полученную массу с «ожившими» дрожжами.

4. Всыпаем в готовую смесь нашу заранее заготовленную муку.

5. Замесим эластичное тесто, а затем положем его в тёплое место на 1,5 часа, накрыв теплым полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.

6. Пришло время начинки. Возьмем любые орехи, которые есть дома, на свой вкус, немного обжарим их и измельчим в блендере, либо обычным кухонным ножиком. В случае последнего на языке будут чувствоваться небольшие кусочки, некоторым так даже больше нравится.

7. Измельчённые орехи соединим с сахарной пудрой. Как вариант, можно добавить в начинку немного кардамона, корицы, либо того же ванилина.

8. Тесто разделим на 12 частей, возьмем большую часть, раскатаем и уложим полученный пласт теста в форму так, чтобы она накрыла дно и бока противеня.

9. Смажем 150 граммами растопленного масла получившуюся основу нашей азербайджанской пахлавы вот так:

10. Затем раскатаем маленькие части готового теста, и уложим на основу один такой пласт.

11. Верхний слой смажем предварительно маслом и посыпем измельченной ореховой массой.


12. Точно то же проделать с остальными частями теста: тесто — масло — начинка — тесто — масло — начинка — … На верхний слой ничего укладывать не надо. Защипнуть края нижнего и верхнего слоёв, а верх смазать взбитым яичным желтком, который придаст пахлаве красивый румяный цвет.


13. Разрезать пахлаву на стандартные, всем нам знакомые ромбики. Но при нарезке важно резать не до дна формы. В середину выложим орешек.

14. Отправим пахлаву в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут.


15. Дорежем готовое лакомство до самого дна, зальем растопленным маслом, оставшимся после смазки слоёв.


16. Пахлаву залить полученным медовым сиропом состоящим из меда и воды, нагретого на плите, затем поместить обратно в духовку на 5 минут.

Вот как можно еще сервировать угощение на столе., ведь это не только вкусно, но и эстетически красиво, не так ли ?

Азербайджанская медовая пахлава готова, приятного аппетита!

Турецкая пахлава рецепт и история: Турецкая выпечка и десерт.

Пахлава занимает важное место не только в турецкой кухне, но и в турецкой культуре. Этот десерт местные жители берут с собой повсюду – от посещения домов родственников до рабочего места в офисе. Под предлогом попробовать пахлаву проводятся различные мероприятия. Так что мы знаем о пахлаве, которая занимает такое важное в культуре Турции? И где разведать секреты ее рецепта?

Откуда происходит название пахлава?

На древнем турецком языке слово пахлава (Baklava) переводится как боб или фасоль. Но будет точнее перевести название этого десерта как “оборачивать в галстук”. Однако некоторые историки видят в названии корни, уходящие в старо – монгольский язык. Где же находится истина? И столько ли это важно теперь искать ее?

Является ли пахлава турецким десертом?

Почти все народы на Ближнем Востоке, в Восточном Средиземноморье, на Балканах и на Кавказе – другими словами, турки, арабы, евреи, греки, болгары и армяне представляют пахлаву как свои традиционные десерты. Учитывая, что эти регионы когда-то имели входили в состав Османской географии, уместно пахлаву считать османским десертом. Тем не менее, эта характеристика в наши дни не приветствуется, особенно греками и арабами, из-за синонимизации османов и турок. Тем не менее, 8 августа 2013 года Европейская комиссия (Avrupa Birliği Komisyonu) подтвердила, что

пахлава является турецким десертом.

Является ли пахлава греческим десертом?

Некоторые греки утверждают, что турки обнаружили рецепт пахлавы в древней Византии. Так профессор Сперос Врионис пишет, что десертный копте, распространенный в Византии, напоминает пахлаву. Сула Бозис упоминает в своей книге о кулинарной культуре греков, что копти является многослойным кондитерским изделием на основе кунжутной пасты и многослойного теста. Профессор Сперос Врионис утверждает, что кулинарная культура турков-кочевников была слаба. Они черпали пищу из продуктов пасущихся стад, овощей, фруктов и простого хлеба. Они попросту не могли сделать пахлаву.



Кто сделал пахлаву первым?

Тесто, которое пекут турки на “переносном листе” (вместо духовки) хорошо известно и в наши дни. Турки-кочевники создали слоеную выпечку, помещая различные наполнители между тонкими листами готового запеченного теста (юфка). Они использовали подсластители, такие как сливки и мед диких пчел, делая несложные десерты из многослойного теста. Это можно рассматривать, как происхождение пахлавы. Чарльз Перри обращает внимание на традиционный десерт, известный как Bakı Pahlava в Азербайджане, как признак постепенной эволюции классической пахлавы, которая до сих пор выпекается на листе металлах в степях Центральной Азии. Bakı pahlava – это десерт, приготовленный путем помещения мелко дробленного фундука или арахиса между восемью слоями юфка. Обращая внимание на тот факт, что Азербайджан находится на пути мигрантов из Центральной Азии в Анатолию, Перри рассматривает пахлаву как продукт контакта кочевых турок с оседлыми иранцами в этом регионе. «Пахлава это сочетание лесных орехов, фисташковых пирожных и многослойного хлеба турок, выпеченного по иранской традиции», – говорит он. Хотя это считается предположением, оно кажется более подходящим для процесса культурных изменений.

Пахлава в Османской империи

Хотя точное географическое происхождение рецепта турецкой пахлавы не может быть найдено сегодня, многие исследователи признают классический рецепт и конечную форму этого десерта. Самый старый османский рецепт турецкой пахлавы обнаружен в кулинарных тетрадях в дворце Топкапы в городе Стамбул. Согласно этой записи, турецкой пахлава была выпечена в Дворце в месяц сабана. Эвлия Челеби, который была гостем в особняке Битлис – бей, недалеко от Стамбула в середине 17-го века, пишет о том, что пробовал турецкую пахлаву. В записях найдено сообщение о великой свадьбе обрезания сыновей султана Ахмеда III в 1720 году. Говорится, что всем гостям подавалась пахлава. Из таких артефактов следует, что пахлава, известная почти всех регионах Османской империи, употреблялась в основном во дворцах и особняках, банкетах и фестивалях. Приготовление пахлавы, как процесс трансформации простого теста в кулинарный продукт, требовал мастерства поваров. Кулинары, которые умели делать пахлаву, высоко ценились, так как работали с очень тонкими коржами (юфка) теста.

Согласно книге Бурхан Огуз о культурном происхождении турецкого народа, однажды в одном из стамбульских особняков попросили приготовить повара приготовить пахлаву из ста слоев юфки. Такой заказ не считался чем-то особенным. Его качество проверяли так. Поднос с пахлавой приносили в дом хозяина особняка перед тем, как поставить в духовку. Затем золотую монету кидали вниз с высоты полуметра с тем, что бы коснуться дна подноса. Но если золото осталось между слоями теста, поднос с пахлавой отправили обратно на кухню. Это шоу обычно проводили в присутствии гостей и если бы хозяин потерпел неудачу, то повар “освистывался” гостями.

Развитие пахлавы как ремесла, отдельного от кулинарии, также объясняется ее важностью для богатых заказчиков. Сула Бозис пишет, что мастера, организованные в гильдии в 19 веке, были призваны готовить тесто (юфки) для пахлавы для богатых особняков в Стамбуле. Согласно Стамбульской энциклопедии Решата Экрема Кочу мастера учились готовить тесто, сравнивая его толщину с лепестками сорока роз, разложенных на подносе.

Пахлава считалась десертом султанов, признаком их богатства и удовольствия за столом. Пахлава во дворце Топкапы вошла в государственный ритуал. Во время правления Сулеймана Великолепного солдат обычно кормили рагу. Через некоторое время эта пища приедалась. Как комплимент от султана простому солдату раз в три месяца раздавалась пахлава. До последних дней в Османской империи пахлава была самым популярным десертом в дворцовой кухне. Например, на последнем обеде османского султана Вахдеттина (1920 год) во дворце Йылдыз в меню была пахлава.

Где покупать пахлаву в Турции?

Если вы наблюдательны, то наверняка заметили – местные жители приобретают пахлаву “только на развес” в специализированных магазинах. В среднем нормальный срок хранения этого кулинарного десерта всего 2-3 дня. Далее турецкая пахлава теряет свой настоящий вкус. Поэтому, если вы решили привезти турецкую пахлаву из Турции в Россию или Украинну, купите свежий десерт и попросите продавца положить в небольшую коробку. Перевозить, понятно, придется в ручной клади. На прилавках маркетов в курортной зоне Кемер или Алании можно встретить коробки со сладостями со сроком хранения один год в герметичной упаковке. Да, когда-то это была настоящая пахлава, а после вскрытия коробки это будет застывший в меде тяжелый кусок муки, где слои уже не отделяются друг от друга. Запомните, яблочный чай, лукум и пахлава, расфасованные в коробки это эрзац – продукты для туристов. Чем ярче упаковка таких продуктов, тем меньше вероятности, что вы привезете подлинный товар первой свежести.



Турецкий рецепт пахлавы с фисташками

Если вы хотите приготовить пахлаву в домашних условиях, мы рекомендуем классический турецкий рецепт пахлавы с фисташками. Чем больше раз вы попробуете сделать пахлаву сами, тем вкуснее будет получаться этот кулинарный десерт. Запомните – никогда не храните готовое изделие в холодильнике. Строп густеет, а пахлава становится твердой на вкус.

Ингредиенты для теста

5 чашек воды
3 яйца
1 стакан молока
1 стакан подсолнечного масла
1 пакетик пищевой соды
1 десертная ложка уксуса
1/2 чайной ложки соли

Ингредиенты наполнителя :

1/2 стакана фисташек (в порошке)

Для щербета:

3 стакана сахарная пудра
3 стакана воды
1/2 чайной ложки лимонного сока

Ингредиенты для промежуточных слоев:

1,5 стакана кукурузного крахмала
250г сливочного масла
3 стакана тертого грецкого ореха

1. Высыпаем муку в глубокую миску. Добавляем яйца, молоко, подсолнечное масло, пищевую соду, уксус и соль. Замешиваем тесто. Оставляем тесто при комнатной температуре на 1 час, накрыв его влажной тканью.

2. Готовое тесто разделяем на двадцать равных кусков и раскатываем каждый кусок на мраморной плите до одинакового размера (например, тарелки). Посыпая кукурузным крахмалом между каждым слоем, укладываем друг на друга.
3. Растопим сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне, чтобы затем смазать слои теста.
4. Разделим тесто пополам (по 10 кусков). Смажем дно противеня растопленным маслом. Кладем первый кусок на противень. Смажем горячим маслом верхний слой куска и равномерно рассыпаем на него тонко измельченный грецкий орех.
5. Второй кусок теста обмазываем маслом в нижней стороны и закрываем грецкий орех. Итак, сормированы 20 слоев с промежуточным из орехов.
6. Используя острый нож, нарезаем тесто на кадраты или в косую. Распределите оставшееся растопленное масло на пахлаву с помощью яичной щетки. Выпекайте в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке и запекайте около 50 минут, пока слои теста не откроются по отдельности.
7. Приготовим шербет – сахарную пудру смешаем с водой в глубокой кастрюле и на малом огне в течение 20 минут доводим до кипения. Добавим лимонный сок в кипящий сироп и снимаем с газа.
8. Вынимаем горячую пахлаву из духовки и, используя ковш, постепенно разливаем сахарный сироп на пахлаву. Посыпаем сверху порошком из фисташек по всей поверхности. Ждем сутки, храня продукт в темном месте при комнатной температуре.

Что такое пахлава и как ее готовить? Рецепты пахлавы

Пахлава – восточная сладость, выпекать которую начали еще древние ассирийцы. Она состоит из множества слоев тонко раскатанного теста с ореховой начинкой. А ее рецепты присутствуют в турецкой, греческой, болгарской, албанской, персидской и армянской кухне. В сегодняшней публикации будут рассмотрены самые популярные варианты приготовления этого знаменитого десерта.

Базовые принципы

Выяснив, что такое пахлава, нужно разобраться с нюансами ее приготовления. Основой для создания этого десерта является сдобное, бездрожжевое, слоеное или песочное тесто. Его раскатывают тоненькими пластами и промазывают начинкой, состоящей из рубленых орехов, пряностей и сладкого сиропа. Обработанные таким способом коржи выкладывают друг на друга, нарезают ромбами и выпекают на протяжении тридцати или сорока минут.

На следующем этапе подрумянившуюся пахлаву пропитывают сладкой карамельной жидкостью, сваренной из воды, специй, сахара и меда. После этого ее ненадолго возвращают в духовку, затем остужают и подают к чаю, кофе или молочным напиткам.

Срок хранения пахлавы – 30 суток, если она правильно приготовлена. Держать ее нужно в прохладном месте. Со временем она может засахариться по краям. Но как правило, лакомство съедается гораздо раньше этого срока.

С миндалем и фисташками

В составе пахлавы, сделанной по рассмотренной ниже методике, присутствует уже готовое тесто. Потому вам не придется тратить лишнее время на его вымешивание. Чтобы самостоятельно испечь ароматный восточный десерт, вам понадобится:

  • 150 г мелкокристаллического сахара (из них 25 г в начинку) .
  • 100 г несоленых очищенных фисташек.
  • 125 г растопленного масла (из них 75 г в начинку).
  • 100 г миндальных хлопьев.
  • 100 мл фильтрованной питьевой воды.
  • 1 упаковка теста “фило”.
  • 2 ч. л. розовой воды.
  • ½ ч. л. лимонного сока.

Предварительно размороженное тесто делят на восемь кусков и поочередно выкладывают в огнеупорную форму, покрывая начинкой, сделанной из измельченных фисташек, миндальных хлопьев, сахара и растопленного масла. Все это нарезают ромбами и отправляют в умеренно прогретую духовку. Но перед этим получившуюся заготовку обязательно смазывают оставшимся маслом. Минут через 30 подрумянившуюся пахлаву поливают сиропом, сваренным из сахара, лимонного сока, обычной и розовой воды.

С черносливом

Эта вкусная пахлава получается еще и достаточно полезной. Потому ее можно приготовить специально для детского праздника. Чтобы это сделать, вам потребуется:

  • 100 г масла.
  • 1 пачка бездрожжевого слоеного теста.
  • ½ стакана ореховой смеси.
  • 3 чашки чернослива.
  • 1 стакан сахара.
  • 1 чашка изюма.
  • 1,5 стакана чищеных грецких орехов.
  • 1/3 чашки воды. (+1 ст. л.).
  • 1 яичный желток.
  • 3 ст. л. меда.

Предварительно размороженное тесто делят на четыре одинаковые части. Каждую из них раскатывают тонким пластом и укладывают друг на друга в жаропрочную форму, смазывая растопленным маслом и посыпая смесью измельченных орехов, сухофруктов и сахара. Верх изделия обрабатывают желтком, разбавленный 1 столовой ложкой воды. Готовый полуфабрикат нарезают ромбами и запекают при 170 °C. Спустя 40 минут подрумяненную пахлаву пропитывают сиропом, сваренным из меда, воды и половины стакана сахара.

С корицей и изюмом

Любителям восточных лакомств наверняка понравится это вкусное блюдо. Пахлава, в составе которой присутствуют корица и изюм, получается очень ароматной и полезной, а значит, ее можно предлагать даже маленьким сладкоежкам. Для ее выпекания вам потребуется:

  • 500 г магазинного бездрожжевого слоеного теста.
  • 150 г изюма.
  • 300 г орехов.
  • 50 г сахарной пудры.
  • 3 г корицы.
  • 2 яйца.
  • 1 пакетик ванилина.
  • 3 ст. л. меда.

Размороженное тесто делят на три куска и тонко раскатывают. Первый выкладывают на промасленный противень и обрабатывают кисточкой, которую окунули во взбитые белки, соединенные с сахарной пудрой, ванилином и корицей. Все это посыпают рублеными орехами и изюмом. Сверху выкладывают предварительно испеченный корж, смазывают его белками, а потом покрывают оставшейся начинкой и третьим листом теста. Получившееся изделие нарезают ромбами и обрабатывают яичным желтками. Выпекают пахлаву при умеренной температуре не дольше 45 минут. Когда она подрумянится, ее извлекают из духовки и поливают жидким медом.

С лавашем и сгущенкой

Тем, к кому часто приходят гости, наверняка пригодится этот простенький рецепт пахлавы. В домашних условиях ее можно быстро приготовить из имеющихся продуктов, сильно отличающихся от классического набора. Чтобы без лишних хлопот сделать вариацию популярного восточного десерта, вам потребуется:

  • 170 г чищеных грецких орехов.
  • 2 лаваша.
  • 2 ст. л. сливочного масла.
  • ½ банки вареной сгущенки.
  • Сахарная пудра или мед (по вкусу).

Лаваши укладывают внахлест и промазывают растопленным маслом. Сверху равномерно распределяют вареную сгущенку и рубленые орехи. Все это скручивают рулетом, повторно смазывают маслом и запекают при умеренной температуре около двадцати минут. Готовый десерт посыпают сахарной пудрой или поливают медом, а потом подают к столу.

С фисташками

Основой этого турецкого лакомства служит домашнее тесто, замешанное на йогурте. Потому процесс его приготовления отнимает чуть больше времени и сил. Чтобы угостить своих родных пахлавой с фисташками, вам потребуется:

  • 250 г сливочного масла.
  • 300 г дробленых фисташек.
  • 10 г разрыхлителя.
  • 3 чашки пшеничной муки.
  • 4 стакана питьевой воды.
  • 4 чашки сахара.
  • 1 стакан крахмала.
  • 1 чашка рисовой муки.
  • 1 яйцо.
  • ½ лимона.
  • По ½ стакана йогурта и постного масла.

Просеянную пшеничную муку соединяют с разрыхлителем. Все это дополняют яйцом, йогуртом, водой и постным маслом, а потом вымешивают и делят на тридцать частей. Через полчаса каждый кусок раскатывают тонким пластом и укладывают один на другой, пересыпая крахмалом и рисовой мукой. Получившуюся стопку делят на три части и обрабатывают скалкой. Один из пластов помещают в форму и смазывают растопленным маслом. Сверху все это посыпают рублеными фисташками и накрывают вторым куском теста. Слои чередуют до тех пор, пока не будут израсходованы все компоненты. На следующем этапе полуфабрикат режут ромбами или квадратами и отправляют в духовку. Выпекают его при 150 °C около 45 минут. Готовую пахлаву поливают сиропом, сделанным из воды, сахара и лимонного сока, и оставляют на пропитку.

На сметане

Поклонникам выпечки из песочного теста обязательно нужно пополнить свою кулинарную копилку необычным рецептом пахлавы. В домашних условиях можно легко сделать подобный десерт, особенно если под рукой имеется все необходимое. В данном случае вам потребуется:

  • 250 г сметаны.
  • 100 г сливочного масла.
  • 3 чашки муки.
  • 2,5 стакана рубленых грецких орехов.
  • 2 чашки сахара.
  • 1 яйцо.
  • 4 ст. л. меда.

Мягкое масло соединяют со сметаной и перемешивают, постепенно подсыпая муку. Получившееся тесто делят на четыре равных куска и помещают в холодильник. Минут через двадцать каждую часть раскатывают прямоугольником и поочередно укладывают в жаропрочную форму, покрывая начинкой из рубленых орехов, сахара и трех больших ложек меда. На следующем этапе будущую пахлаву смазывают взбитым яйцом, декорируют орешками и выпекают при умеренной температуре. Минут 15 ее обрабатывают кисточкой, которую окунули в остатки меда, и ненадолго возвращают в духовку. Перед подачей десерт нарезают ромбами или квадратами.

С молоком и минералкой

Поскольку сегодня каждый ребенок знает, что такое пахлава, большинству мам приходится часто готовить ее для своих маленьких сладкоежек. Чтобы испечь популярный восточный десерт вам потребуется:

  • 250 г белой пшеничной муки.
  • 3 г гранулированных дрожжей.
  • 125 г сахарной пудры.
  • 180 г почищенных грецких орехов.
  • 75 г натурального цветочного меда.
  • 175 г несоленого сливочного мала.
  • 50 мл минеральной воды.
  • 75 г густой некислой сметаны.
  • 3 г сахара.
  • 2 яйца.
  • ½ ч. л. корицы.
  • Соль и постное масло.

Приготовление настоящей пахлавы нужно начинать с обработки дрожжей. Их соединяют с сахаром, разводят в теплом молоке и ненадолго оставляют в сторонке. Минут через десять полученный раствор вводят в емкость, в которой уже имеется одно яйцо, сметана, мука, соль и 25 г растопленного масла. Все интенсивно перемешивают, накрывают пищевой пленкой и на полтора часа убирают в тепло.

По истечении обозначенного времени поднявшееся тесто делят так, чтобы получилось 11 одинаковых частей и 1 больший кусок. Последний распределяют по дну смазанной формы, смазывают растопленным маслом и покрывают начинкой, сделанной из 130 г рубленых орехов, сахарной пудры и корицы. Слои теста и наполнителя чередуют до тех пор, пока не израсходуются все ингредиенты. На следующем этапе будущую пахлаву смазывают взбитым яйцом, нарезают ромбами, декорируют оставшимися орехами и пекут при стандартной температуре. Спустя четверть часа ее поливают топленым маслом и возвращают в духовку еще на 25 минут. По окончании процесса десерт дополняют сиропом, сделанным из меда и минеральной воды.

С кардамоном и шафраном

Тем, кто имеет общее представление о том, что такое пахлава, будет полезно научиться готовить азербайджанский вариант данного лакомства. Для этого вам потребуется:

  • 500 г обычного тростникового сахара.
  • 700 г белой пшеничной муки.
  • 300 г очищенных грецких орехов.
  • 170 г несоленого сливочного масла.
  • 500 мл пастеризованного коровьего молока.
  • 3 сырых куриных яйца.
  • 1,5 ч. л. шафрана.
  • По ½ ч. л. кардамона и сухих гранулированных дрожжей.
  • Соль и отстоянная вода.

Последовательность действий

Вначале нужно заняться тестом, которое впоследствии станет основой для пахлавы с орехами. Для его приготовления подогретое молоко соединяют с шафраном, заваренным в небольшом количестве воды, и дрожжами. Все это дополняют мукой, двумя яйцами и 100 г сливочного масла, а потом тщательно вымешивают и выдерживают в тепле не менее трех часов.

Полностью готовое тесто делят на десять частей, раскатывают тонкими пластами и поочередно выкладывают в смазанную форму, не забывая покрывать каждый из них начинкой, состоящей из рубленых орехов, кардамона и 300 г сахара. На следующем этапе будущую пахлаву смазывают оставшимся маслом и взбитым яйцом. Выпекают ее при температуре 160 °C в течение часа. Готовый десерт поливают густым теплым сиропом, сделанным из 200 мл питьевой воды и 200 г сахарного песка.

С содой

Выяснив, что такое пахлава, нужно разузнать, как приготовить ее из домашнего бездрожжевого теста. Для выпекания такого восточного десерта вам потребуется:

  • 350 г несоленого сливочного масла.
  • 300 г густой некислой сметаны.
  • 2 чашки грецких орехов.
  • 4 стакана белой пшеничной муки.
  • 2,5 чашки сахара.
  • 4 яйца.
  • 1 ч. л. пищевой негашеной соды.
  • 2 ч. л. цветочного жидкого меда.

Алгоритм приготовления

Предварительно просеянную муку соединяют с кусочками сливочного масла и тщательно перетирают. Получившуюся крошку дополняют содой, сметаной и яичными желтками. Все интенсивно вымешивают, оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник.

Спустя час полностью готовое тесто делят на четыре части и раскатывают тоненькими пластами. Каждый из кусков поочередно выкладывают в жаропрочную форму, покрывая слоем начинки, состоящей из молотых орехов, яичных белков и сахара. Выпекают пахлаву при температуре 200 °C около пятидесяти минут. Незадолго до завершения процесса ее поливают растопленным маслом, смешанным с натуральным жидким медом.

С изюмом

По рассмотренной ниже технологии получается очень вкусная слоеная пахлава, срок хранения которой весьма невелик в сравнении с другими вариантами. Поэтому готовить ее нужно столько, сколько вы сможете съесть в течение нескольких дней. Для этого вам потребуется:

  • 1 кг слоеного бездрожжевого теста.
  • 1 чашка обычного тростникового сахара.
  • 1 стакан чищеных грецких орехов.
  • 1 чашка светлого изюма без косточек.
  • 2 сырых куриных яйца.

Чтобы сварить сироп, которым будет полита пахлава, вам дополнительно понадобится:

  • ½ чашки мелкого белого сахара.
  • ¼ стакана питьевой воды.
  • 1 ст. л. жидкого цветочного меда.
  • Свежий лимонный сок.

Размороженное тесто делят пополам и раскатывают тоненькими пластами. Один из них помещают в жаропрочную форму и покрывают начинкой, сделанной из взбитых белков, сахара, запаренного изюма и рубленых орехов. Сверху помещают оставшийся кусок теста и обрабатывают его кулинарной кисточкой, смоченной во взболтанных яичных желтках. Все это нарезают аккуратными ромбами и отправляют в духовку. Выпекают изделие при температуре 170 °C до легкого зарумянивания. Как правило, 40 минут бывает вполне достаточно, чтобы яичная начинка с орехами успела подсохнуть, а тесто – расслоиться и покрыться блестящей золотистой корочкой. Готовую пахлаву поливают густым теплым сиропом, сваренным из отфильтрованной воды, сахара, жидкого меда и нескольких столовых ложек лимонного сока. Подают ее в остывшем виде с кружкой ароматного чая или чашкой крепкого кофе.

Пахлава медовая пошаговый рецепт

Можно ли приготовить пахлаву в домашних условиях и как это сделать? Вопрос, который волнует всех сладкоежек, хоть раз пробовавших это восточное лакомство. Сегодня поделюсь с вами пошаговым рецептом домашней медовой пахлавы: много слоев теста, ореховой начинки и душистого сиропа – она просто тает во рту, заставляя забыть обо всем на свете…

Как известно, существует огромное количество рецептов пахлавы и у каждой хозяюшки именно ее будет правильным. Лично я готовлю домашнюю пахлаву крайне редко (раз в несколько лет) и все потому, что не могу ограничить себя и свою семью от соблазна и сладкого искушения. С другой стороны, натуральный мед, свежие грецкие орехи и сливочное масло хорошего качества – продукты довольно дорогие, поэтому пахлаву едва ли можно назвать доступным десертом.

Перед тем как подробно писать рецепт того или иного блюда, которое пользуется популярностью во многих странах, всегда много читаю на этот счет. Однако, к большому сожалению, на сегодняшний день едва ли возможно выяснить что-то точно и наверняка. Я к тому, что одни копирайтеры воруют статьи с других сайтов, переделывая их под поисковые системы, у них копируют третьи, не утруждая себя поисками правильной информации… Порочный круг.

К чему эта лирика? Все дело в том, что мне очень хотелось разобраться в названиях и особенностях разных видов пахлавы. Бакинская (азербайджанская), армянская, турецкая, крымская… Глаза разбегаются, а точных и значимых отличий в рецептурах не описывается.

Понятно, что крымская пахлава – это жареное во фритюре тесто, щедро покрытое сиропом и присыпанное орехами, а все остальные виды – многослойный десерт, о котором я писала выше. Разница, на мой взгляд, в тесте, которое выступает основой пахлавы (фило, слоеное, дрожжевое) и форме кондитерских изделий. Для начинки используются самые разные орехи – к примеру, грецкие или фисташки (у нас это роскошь). Сироп может быть медовый, медово-сахарный, с лимонным соком и розовой водой.

В любом случае сегодня готовим необыкновенно вкусный, очень-очень сытный и ароматный десерт. В отличие от приторно-сладких вариантов оригинальной пахлавы я намеренно сократила количество сахара в ореховой начинке. Однако калорийность пахлавы зашкаливает, о чем следует помнить, когда рука сама потянется за очередным кусочком…

А где все же самая вкусная пахлава? Сравниваю узбекскую, армянскую и турецкую и делаю выбор | Соло – путешествия

Кондитерская в Стамбуле

Кондитерская в Стамбуле

Все уже знают, что я – сладкоежка и всегда в путешествиях ем что-то вкусненькое и специальное. Во что-то навсегда влюбляюсь, что-то не впечатляет. Вот с пахлавой или лучше баклавой вышла целая история.

Этот древний десерт распространен во многих восточных странах. А появился он, говорят, еще в Ассирии, а первое документальное упоминание об этом десерте датируется 15 веком.

Два вида баклавы в Стамбуле

Два вида баклавы в Стамбуле

Моя же история знакомства с баклавой началась в Турции. Там во всех чайных и на рынках продают эти нежнейшие пирожные с фисташками или с грецким орехом. Они, конечно, очень сладкие, но с горьким чаем составляют идеальную пару.

В Стамбуле у меня даже появилась любимая крохотная чайхана, где делают, на мой взгляд, лучшую в мире баклаву. Ходят в это заведение только местные, я набрела случайно и с тех пор в каждый приезд ходила туда и всегда брала коробочку пирожных домой.

Но вот в Турцию я перестала попадать, а пахлавы хотелось и я стала искать, где бы поесть этой вкусноты. Сначала я отправилась в России в кафе узбекской кухни. Там мне под видом пахлавы дали твердый десерт с грецким орехом. В турецкой баклаве тесто слоеное, нежнейшее. А тут тесто было достаточно толстым и твердым. Я решила, что мне просто не повезло с кондитером. Подобные изделия подавали и в уйгурских кафе в Урумчи.

Пахлава в Узбекистане

Пахлава в Узбекистане

И вторую попытку полакомиться пахлавой предприняла уже в Узбекистане. И в Бухаре, и в Самарканде делают пахлаву с грецким орехом. Тесто тонкое, рассыпчатое, но скорее песочное, не слоеное. Начинка суховатая, иногда в нее еще добавляли изюм, чего турки не допускали. Узбекский вариант меня не впечатлил, и я продолжала скучать по турецкой баклаве.

Карабахская пахлава

Карабахская пахлава

И вот во время поездки в Армению в чайной я увидела сразу две разновидности пахлавы. Одна была из Карабаха, а вторая из какой-то другой местности, но я название не запомнила. Оба варианта были с грецким орехом. Но тесто разное. Мне больше понравился карабахский вариант. В нем было более тонкое, слоеное тесто и нежная начинка. И все же, на мой вкус, эта пахлава все-таки не дотягивала до турецкой.

Армянская пахлава

Армянская пахлава

Главное отличие стамбульской баклавы в том, что ее делают из тончайшего теста и заливают в конце готовки медовым (или сахарным?) сиропом. Поэтому она получается очень нежная, влажная. А узбекские и армянские пирожные были суше и тверже.

Теперь мне еще нужно попробовать азербайджанскую и бакинскую пахлаву, чтобы составить полное представление о разновидностях. Пока мой фаворит – стамбульская баклава.

А вам какая пахлава нравится больше всего? Где нужно обязательно ее попробовать, посоветуйте.

Читайте и другие мои рассказы:

Что вкусного можно попробовать в Париже
Блюда, которые я так и не решилась попробовать в Италии
Пробую луковый суп во Франции: ожидания и реальность

Желаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!

Пахлава — сладость, достойная султана

Вкусное печенье, пришедшее к нам с Востока, в домашних условиях приготовить совсем не сложно

Восточные сладости дают возможность почувствовать запах экзотических цветов, вкус меда и орехов, аромат розовых лепестков, их неповторимую вкусовую гамму. Благодаря гурманам Ближнего и Среднего Востока во всем мире стали известны халва, рахат-лукум, зефир, пастила, засахаренные и фаршированные фрукты. Сегодня же мы решили представить на суд народных экспертов еще одно восточное лакомство — пахлаву.

Пахлава — это популярная восточная мучная сладость с высоким содержанием жира, орехов, меда и пряностей. Известна с V века до нашей эры. Родина пахлавы — Иран, откуда разнообразные способы ее изготовления распространились по всему Востоку. Издревле молодые девушки Востока пекли эти изумительные сладости для родителей жениха, чтобы прослыть доброй хозяйкой. Настоящая пахлава готовится вручную из сдобного слоеного теста и состоит из множества слоев с начинкой из миндаля, орехов, яблок с медовой пропиткой, с корицей или кардамоном.

Как обычно, для чистоты эксперимента мы разложили каждый продукт по разным тарелочкам. В экспертизе приняли участие четыре производителя пахлавы: это ИП Белоусова, г. Иркутск, ООО “Сибирский гурман”, г. Иркутск, ООО “Вкусный тортик”, г. Иркутск, и ИП Морозова, г. Ангарск.

Хоть пахлавой назови, лишь бы вкусно было

— Раньше я любила готовить разные сладости, а сейчас просто времени нет, прихожу слишком поздно, — к нашему столику подошла Юлия, менеджер по продажам, наш первый эксперт. — А вот мама моя с работы приходит рано, готовить любит, часто нас разной выпечкой балует. Сейчас я расскажу вам один совсем несложный рецепт. Правда, это больше напоминает ореховый пирог, чем пахлаву, зато очень вкусно, просто пальчики оближешь! Для теста потребуется 3 стакана муки, пачка маргарина, который следует потереть на крупной терке и хорошо перетереть. Добавить стакан двадцатипроцентной сметаны и все перемешать. 3 желтка взбить с чайной ложкой соды. Снова перемешать и положить в морозилку на 40 минут. Для начинки берется стакан очищенных и мелко порезанных грецких орехов, два стакана сахара и три белка, и все это хорошенько перемешивается. Тесто нужно разделить на несколько частей и тонко раскатать. Каждый слой смазать начинкой и положить на противень. Печь десять-пятнадцать минут на сильном огне до полной готовности. Потом нарезать на мелкие кусочки и подавать к столу.

Попробовав все представленные виды продукции, Юля признала самой вкусной пахлаву от компании ООО “Вкусный тортик”, так как она показалась девушке самой пропитанной и вкусной.

— О, печенюшки! — так ласково назвал пахлаву молодой человек Валерий, наш следующий эксперт. После того как мы сказали, что эти печенюшки называются пахлавой, Валерий признался, что ему все равно, как называют сладости, лишь бы вкусно было. Попробовав продукцию из каждой тарелочки, Валерий заявил, что ему больше всего понравился продукт, изготовленный ИП Белоусовой.

Пахлава по-турецки

— А я как-то была в Турции, это печенье правильно по-турецки баклавой называется, — сообщила Алена, наш следующий эксперт. — Но произносится с придыханием на первой согласной и слегка невнятно, от слюнок во рту, вероятно, оттого и звучит как пахлава. Пахлава — штука очень вкусная, мной очень любимая, за настоящую пахлаву могу простить кому угодно и что угодно, — смеется девушка. — Городские жительницы в Турции ленятся и покупают это печенье в кондитерских, а вот деревенские считаются лучшими женами и хозяйками и готовят намного лучше и вкуснее, чем то, что в магазинах продается. А жениться на такой девушке считается большой удачей. Ну, в общем, то, что мне тогда удалось попробовать, не идет ни в какое сравнение с тем, что продается у нас в магазинах.

При этом, улыбаясь, девушка пробовала пахлаву из каждой тарелочки.

— Да, совсем не похоже. Я как-то пыталась приготовить, очень вкусно. Но самое сложное в приготовлении турецкой пахлавы — это то, что приходится раскатывать сорок слоев очень тонкого теста. Труд, согласитесь, не самый легкий. Ну, если будет желание, то возьмите полкилограмма муки только высшего сорта, пару яиц, 100 граммов сливочного масла, две столовые ложки подсолнечного масла, десертную ложечку уксуса, щепотку соли. Из всего этого замесить тесто, турки его называют хамур, тесто должно быть гладким и мягким, и эластичным. Разделите его на четыре одинаковые части. Добавьте воды до нормы.

Поставьте тесто на часок в холодильник, а за это время приготовьте начинку: полтора стакана грецких орехов размолоть в мясорубке, добавить 50 граммов мягкого сливочного масла, масса должна получиться однообразной. Если не получилось, добавьте чуточку кипятка, должно получиться как негустой паштет.

Тесто нужно разделить на четыре равные части, достать из холодильника одну и разделить ее на 10 абсолютно одинаковых частей. Самое сложное: отрезать кусочек или добавить от одной части к другой нельзя, каждая часть раскатывается только один раз!

Раскатывайте очень тонко каждую часть, до размеров листа, на котором будете выпекать, должно получиться тонко, с лист бумаги, и так все 10 кусочков. Выложите их ровненько один на другой стопочкой на лист из духовки, который предварительно нужно смазать маргарином и посыпать мукой. Верхний, десятый, тоненько и ровно намажьте одной третьей частью вашего орехового “паштета”, достаньте вторую четверть теста, разделите на 10 равных долей — и далее по схеме, пока у вас не получится 40 слоев с тремя ореховыми прослойками. Теперь очень острым ножичком нарежьте прямо на листе все это на ромбы, нагрейте духовку до 200 градусов, поставьте это сооружение — оно должно получиться три с половиной сантиметра высотой — и пеките до полной готовности.

За это время приготовьте заливку: вскипятите полтора стакана воды с аналогичным количеством сахара, дайте подостыть. Достаньте свою выпечку и, дав чуть-чуть остыть, минут пять, не больше, тщательно полейте сиропом, чтобы пропиталось, и оставьте в прохладном месте на ночь.

Самой вкусной Алена признала пахлаву от ООО “Вкусный тортик”.

Самый быстрый рецепт — пахлава из готового теста

— А по-моему, проще купить слоеное тесто на рынке и разделить его на несколько частей. Я, по крайней мере, делаю именно так, — поддержала наш разговор Светлана Владимировна, следующая участница нашей экспертизы. — Для начинки беру грецкие орехи и сахарную пудру, немного корицы и кардамона, все смешиваю ложкой. Потом листики теста делю на две части. Я обычно ровненько посередине режу ножом, стараясь не повредить слои теста, после чего начинаю укладывать на противень, промазывая кисточкой каждый слой топленым или растительным маслом. Когда уложена первая половина теста, кладу всю начинку, ровняю и продолжаю укладывать слои, промазывая маслом. Затем нарезаю ромбиками и кладу в горячую духовку.

Приготовить сироп — смешать сахар, мед и воду, после чего поставить варить на сильный огонь. Когда закипит, дать покипеть еще несколько минут, но не больше десяти, а то сироп потом затвердеет. Снять с огня и залить пахлаву этим сиропом, можно горячим. Оставить пахлаву на некоторое время, чтобы она пропиталась, она всегда лучше на второй день. Вот у меня эта пахлава пользуется диким успехом, важно обязательно положить после выпечки мед. А то я знаю — некоторые в целях экономии кладут только сахар, тогда какая ж это пахлава?

Попробовав продукт из каждой тарелочки, Светлана Владимировна признала лучшей пахлаву от ООО “Сибирский гурман”, так как она показалась ей более мягкой и сладкой, чем оставшиеся три дегустируемых продукта.

Самая сладкая пахлава

В нашей экспертизе, как обычно, участвовало 25 человек, 8 из которых понравилась пахлава от компании ООО “Вкусный тортик”, следовательно 32%; второе место разделили восточные сладости от компании ООО “Сибирский гурман” и от ЧП Белоусова, им было отдано по 7 голосов, соответственно 28%. А третье место досталось пахлаве, изготовленной ИП Морозовой, за нее было отдано всего лишь 3 голоса — 12%.

ООО “Вкусный тортик” — 32%

ИП Белоусова — 28%

ООО “Сибирский гурман” — 28%

ИП Морозова — 12%

Пахлава или жизнь.Турки защищают смесь орехов, меда и теста от иностранной агрессии

После двухлетнего перерыва лидеры турецкой и греческой общин Кипра на своей встрече условились о возобновлении переговоров об урегулировании проблемы разделенного острова. Между двумя общинами недавно возник и другой спорный вопрос – столь же острый, но куда более приятный на вкус.

Турки и греки-киприоты исторически борются за право называть пахлаву своим национальным десертом. После того, как недавно на Кипре в День Европы раздавались брошюры, в которых утверждалось, что пахлава является исконным греческим лакомством, между двумя странами разразился «кондитерский скандал». В Анкаре, Измире, Стамбуле и других крупных турецких городах даже прошли митинги протеста. Турки уверены, что пахлаву изобрели их предки, и уступать это приоритет не намерены.

В городе Газиантеп в центральной Анатолии, по мнению местных жителей, готовят самую лучшую в мире пахлаву – с лесными и грецкими орехами, фисташками и медом. Сотни мастериц собираются вместе, поют незатейливые песни, и куплет за куплетом создают волшебный десерт, в котором словно бы спрессованы многовековые идеалы счастья по-турецки: праздная неторопливость, тягучая как мед, которым щедро пропитано лакомство, орех, символизирующий мужскую силу и достоинство, хрупкое, тончайшее, как утреннее сновидение, тесто. Мирьям Алтынкум готовит пахлаву уже много лет: «Я люблю пахлаву из слоеного теста с пряной ореховой начинкой. Самое главное – раскатать тесто, оно должно быть прозрачным, как тюль. Рецепт приготовления пахлавы содержит много секретов. Например, нужно брать только кукурузный крахмал, иначе тесто слипнется».

Длина самой прочной скалки из тутового дерева достигает двух-трех метров. Мастера на восточных базарах жонглируют этими длинными, как шесты, инструментами не хуже цирковых артистов. Они складывают листы тонкого теста, затем легким движением руки наматывают его обратно на скалку, повторяя процедуру вновь и вновь. Более ста видов турецкой пахлавы поражают воображение гурманов: «завернутая чалма», «султанский дворец», «дамский животик», «гнездо соловья». К каждому из сортов продавец прикладывает написанный вручную крупными буквами дополнительный ярлык на английском языке: «пахлава – турецкое национальное блюдо». Хозяин кондитерской лавки Суат поясняет, что само слово «пахлава» произошло от искаженного турецкого восклицания «Бак лава!» – «Смотри, сладкое!»

Производители турецкой пахлавы в один голос уверяют, что это лакомство является фирменным национальным продуктом. Однако в последнее время о своих заявках на авторство заявили и греки-киприоты. Неравнодушные к своему национальному достоянию жители Стамбула даже устроили демонстрации протеста против такого «святотатства».

«Кондитерский скандал» остается одной из главных тем местных газет. Прихватив охапку свежей прессы, турки отправляются в чайные, где вприкуску с самой виновницей скандала – пахлавой – обсуждают подробности важных событий. «Министр юстиции, – пишет центральная газета “Хюрриет”, – сегодня обвинил греков-киприотов в присвоении авторских прав на пахлаву. Руководитель Торговой палаты Анкары собрал экстренную –пресс-конференцию, где заявил, что слово “пахлава” исконно турецкое, и претензии греков-киприотов на авторство этого лакомства не имеют никаких оснований».

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая «паклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилась изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике».

Знаменитый магазин сладостей в Стамбуле «Голлюолу» торгует пахлавой более двухсот лет. Постоянные клиенты здесь – футболисты известного столичного клуба «Фенербахче», которые много лет едят пахлаву перед каждым ответственным матчем. На рекламном плакате в центре зала запечатлен самый талантливый футболист Турции, обладатель так называемой «Золотой бутсы» знаменитый Танджу Чоллак, с пахлавой в руках, которую он называет «турецкой виагрой».

Как поясняет служащий магазина Ахмет, «смесь орехов, меда и прозрачного теста дает ощущение сексуального полета, и способствует повышению потенции у мужчин. Не потому ли, что наши мужчины едят так много пахлавы, их потенция одна из самых высоких в мире!»

Врачи напоминают, что при всех своих возможных достоинствах это блюдо опасно для турецких красавиц, которые из-за пахлавы имеют большие проблемы с весом. По мнению диетолога Гюндюза Тавукчу, одна из основных причин чрезмерных форм многих турчанок состоит в вековом обычае есть пахлаву каждый день, даже на завтрак: «Средиземноморский тип женщины- это прежде всего крутые бедра и пышные ягодицы, которые при малейшем несоблюдении диеты резко увеличиваются в размерах. Однако наши женщины поедают пахлаву даже утром. После длительного употребления высококалорийного лакомства красавицы отправляются к докторам, платят тысячи долларов, чтобы убрать излишки жира, а затем начинают есть пахлаву вновь!»

Турецкие газеты пишут, что министр иностранных дел страны Абдулла Гюль пообещал инициировать обсуждение проблемы пахлавы на уровне руководящих органов Евросоюза. По информации турецких СМИ, генеральный секретариат по делам Евросоюза уже изучает перспективу выдачи Турции особого патента на пахлаву как на национальную торговую марку.




14 лучших видов пахлавы (традиционной и экзотической)

Пахлава — это сладкая десертная выпечка из слоев теста фило (тесто фило), наполненных измельченными орехами и пропитанных медом, сиропом или молоком. Пахлава — это древняя еда, которая возникла на Ближнем Востоке, но многие виды пахлавы теперь доступны по всему миру!

Сладкая, хрустящая пахлава, которую мы знаем и любим, бывает разных вкусов в каждом городе мира. Некоторые отличаются тем, что они сделаны из разных орехов, таких как фисташки или грецкие орехи, в то время как у других есть уникальные рецепты, такие как Sütlü Nuriye, в которых молоко смешивается с сиропом и добавляется в тесто фило после его выпечки.

Различные виды пахлавы в магазине пахлавы в Стамбуле

Хорошая пахлава готовится из тонких листов домашнего теста фило. Также важно использовать сливочное масло хорошего качества и правильное количество сахара в сиропе. Лимонный сок часто добавляют в сироп, чтобы предотвратить кристаллизацию пахлавы.

 Похожие материалы: Рецепт турецкой пахлавы 

Несмотря на то, что существует множество видов пахлавы, все они состоят из нескольких основных ингредиентов: слоеного теста фило, сиропа и жареных лесных орехов.Арахис, такой как арахис, не используется при приготовлении пахлавы.

В этом блоге мы обсудим 15 различных видов пахлавы, от традиционных до экзотических.

1. Фисташковая пахлава

Как вы думаете, эта фисташковая пахлава состоит из 40 слоев фило?

Фисташковая пахлава — самый популярный и оригинальный вид пахлавы. Один укус вас зацепит! Первоначально разработанная в Турции и Сирии, фисташковая пахлава представляет собой богатую и сладкую выпечку, состоящую из 40 тонких слоев теста (фило), наполненных молотыми фисташками.

Не только сладкий вкус пахлавы делает ее такой привлекательной; разнообразие фисташек, используемых в нем, также имеет большое значение. Фисташки, используемые в этом десерте, — это маленькие фисташки, а не обычные взрослые, как те, что вы найдете в супермаркете. Это связано с тем, что молодые фисташки более зеленые, имеют больше вкуса и меньше танинов. Лучшие фисташки, подходящие для пахлавы, растут в Турции, Сирии и Иране.

Пахлава с фисташками, с ее фантастической смесью хрустящих орехов и хрустящего теста, была самой популярной разновидностью пахлавы со времен средневековья.

 Похожие материалы: 44 знаменитых турецких блюда, которые вы должны попробовать хоть раз в жизни 

2. Пахлава из грецкого ореха

В то время как фисташки растут только в нескольких странах, грецкие орехи можно выращивать практически везде. Вот почему пахлава с грецкими орехами является одним из самых популярных видов пахлавы в мире.

Грецкие орехи мелко измельчаются перед тем, как их посыпают между слоями этой пахлавы. Они предлагают уникальный вкус, который является одновременно землистым и острым, что создает общий нежный вкус в вашей палитре.

Как и фисташковый, этот также предлагается во многих ресторанах по всему миру и не менее вкусен.

 Похожие материалы: 20 лучших турецких уличных блюд, которые вы должны попробовать хоть раз в жизни 


3. Сухая пахлава (куру пахлава)

Пахлавы обычно не портятся быстро; однако через 3-5 дней сахар кристаллизуется, и пахлава перестает быть вкусной и свежей.

Сухая пахлава пропитана небольшим количеством сиропа, но она более плотная, чем сиропы других видов.Это продлевает срок его действия, поэтому вы можете наслаждаться этим сладким лакомством до 30 дней, не портясь и не кристаллизуясь.

Если вы планируете взять пахлаву домой в подарок, то сухая пахлава – ваш выбор. Все, что вам нужно, это держать его при комнатной температуре, и сладкое лакомство продлится около месяца!

 Похожие материалы: Турецкие напитки: 10 популярных напитков, без которых Турция не может жить 

4. Домашняя пахлава

Чтобы сделать листы фило достаточно тонкими, чтобы создать 40 слоев пахлавы (да, традиционная пахлава состоит из примерно 40 листов фило), требуется много времени и опыта.Вот почему это часто остается на усмотрение опытных кондитеров, которые признаны своими собственными «мастерами пахлавы».

Однако, когда мы делаем пахлаву дома, так как мы сами не пахлавы, листы не будут очень тонкими и прозрачными. В результате в домашней пахлаве будет всего от 15 до 20 слоев фило-листа. Домашняя пахлава также имеет ромбовидную форму.

Короче говоря, если вы видите в магазине пахлаву под названием «домашняя пахлава», значит, она сделана из меньшего количества и более толстых листов фило.

Некоторые домашние пахлавы в Турции готовят из манной крупы и приправляют розовой водой.

 Похожие материалы: 9 роскошных ресторанов Стамбула 

5. Şöbiyet (кремовая пахлава, шаабия или варбат)

Şöbiyet наполнен взбитыми сливками внутри

Благодаря идеальному сочетанию взбитых сливок из буйволиного молока (или свежих сливок) и классической пахлавы с фисташками, Şöbiyet предлагает изрядную сладость в более легком вкусе для тех, кто устал от других видов пахлавы с интенсивным сладким вкусом.

Свежие сливки между слоями пахлавы придают ей легкий освежающий вкус. Единственным недостатком этого типа пахлавы является короткий срок хранения, который следует употребить в течение дня.

Warbat, арабская версия этой пахлавы, наполненная заварным кремом посередине.

 Связанный контент: 8 лучших мест в Стамбуле, где подают донер-кебаб: полное руководство с картами 

6. Шоколадная пахлава

Шоколадная пахлава — это новый тип пахлавы в Турции, который появляется в основном в туристических районах.Несмотря на то, что он набирает популярность среди местных жителей, многие турки еще не пробовали этот вкусный десерт сами!

Однако, если вы чувствительны к чрезмерному количеству сахара и шоколад не ваш вкус, это не будет вашей любимой пахлавой.

 Похожие материалы: 11 продуктов, которые бросят вызов вашим глазам и вкусовым рецепторам: блюда из субпродуктов в Турции 

7. Havuç Dilim Baklava (Пахлава с кусочками моркови)

Как следует из названия, эту пахлаву готовят на большом противне, а затем нарезают на кусочки, похожие на морковь.Поэтому порция на тарелке больше.

Пахлава с кусочками моркови может быть с начинкой из грецких орехов или фисташек. Это популярная пахлава, и вы можете легко найти ее в каждом магазине пахлавы в Турции.

Дондурма (турецкое мороженое) или свежие сливки — идеальное дополнение к пахлаве с кусочками моркови; Вы можете открыть свою пахлаву и положить дондурму, превратив ее в восхитительный бутерброд.

 Связанный контент: Турецкое мороженое - Дондурма 

Связанные вещи


8.Бюльбюль Ювасы (Соловьиное гнездо)

Bülbül yuvası — анатолийский десерт из тонких листов теста. Вместо того, чтобы складывать листы фило друг на друга, эти листы фило наматывают на тонкую скалку, чтобы сформировать цилиндрическую форму. Отверстие в середине затем заполняется грецким орехом или фисташками.

Bülbül yuvası, что переводится как «соловьиное гнездо», получил свое название за то, что напоминает птичье гнездо.


Связанные вещи


9.Сютлю Нурие

В 1980 году мэр Стамбула отреагировал на жалобы на высокие цены на пахлаву в городе, отрегулировав цены на пахлаву.

Семья Гюллюоглу (один из лучших производителей пахлавы в мире) не могла предложить пахлаву высшего качества по более низкой цене, и в качестве решения они создали новый тип дешевой пахлавы; Сютлю Нурие. Он сделан из фундука вместо фисташек и вымочен в молоке, чтобы весить больше.

В конце концов, может быть, именно такая пахлава нам нужна в Турции; идеально сбалансированный, сладкий, но все же легкий, и по разумной цене.

 Связанный контент: Лучшая пахлава в Стамбуле — не пробуйте пахлаву где-либо еще 

10. Fıstık Dolama (фисташковое обертывание)

Мелко нарезанные фисташки завернуты в очень тонкое и прозрачное тесто фило и пропитаны сахарным сиропом. Это одна из разновидностей пахлавы, которая на вкус совсем не похожа на традиционную пахлаву на основе теста, а больше похожа на фисташковый энергетический батончик.

Блестящий зеленый цвет делает его очень привлекательным, и он такой же вкусный, как и выглядит.

11. Япрак Şöbiyet (Лист Şöbiyet)

Yaprak şöbiyet представляет собой комбинацию Fıstık Dolama и Şöbiyet. Мелко нарезанные фисташки заворачивают в тонкий слой теста фило и наполняют посередине густыми взбитыми сливками (каймак). Некоторые вкусы хорошо сочетаются с начинкой из пахлавы, но фисташки и взбитые сливки божественны.



12. Сарай Бурмасы (Дворец Пахлава)

Одним из любимых десертов, подаваемых во времена Османской империи для султанов во дворце, был Saray Burması.Его готовят из теста фило, растопленного сливочного масла, дробленых грецких орехов и сахарного щербета.

 Связанный контент: Турецкая кухня: полное руководство по турецкой еде и напиткам 

13. Дилбер Дудаги (Леди Губы)

Название этого десерта связано с его привлекательной формой. Однако, в отличие от губ, этот десерт настолько хрустящий, насколько это возможно.

Dilber dudağı готовят из йогурта, молока, яиц, лимона, сахара, муки, сливочного масла и воды и подслащивают, заливая холодным сахарным сиропом (щербетом) свежую и теплую выпечку.

14. Мидье пахлава (Mussle Baklava)

Встречайте новую турецкую пахлаву «Мидье пахлава». Этот дизайн сейчас моден в магазинах пахлавы. Имеет кремовую начинку «каймак» с грецкими орехами или фисташками.

Привлекательный вид пахлавы из мидий побуждает многих владельцев ресторанов включать ее в свои меню. Неизбежно, восхитительный вкус и хрустящая текстура заставят вас переесть.



Заключительные слова:

Пахлава — семейный десерт, который существует уже много веков и встречается во многих культурах.Османская империя была мультикультурной империей, и турки, греки, арабы, болгары, русские, армяне, курды, персы, ливанцы, албанцы и венгры вместе создавали эту радость мира.

Существуют десятки различных видов пахлавы и рецептов, так что смело экспериментируйте с любимыми ингредиентами. Не думайте, что вы должны придерживаться одного и того же снова и снова. Смешать! Вы можете найти что-то новое или даже свой любимый тип пахлавы, ожидающий, когда вы его попробуете.

Если вы когда-нибудь будете в Стамбуле, ознакомьтесь с нашим списком лучших магазинов пахлавы в Стамбуле, чтобы попробовать этот божественный десерт.


Другие лучшие рестораны и еда в Стамбуле:

Почему наша пахлава — идеальный десерт для вас

Многие люди часто пытаются найти десерт с идеальным балансом сладости, вкуса и текстуры. В большинстве случаев люди идут на компромисс, выбирая десерт, который предлагает по крайней мере две из трех упомянутых нами функций, но вы очень редко наткнетесь на десерт, который предлагает все три.

Однако пахлава — одно из тех редких угощений, которые довольно просто приготовить, а вкус и текстура уникальны и невероятно вкусны. Если у вас никогда не было возможности попробовать пахлаву, и вы сладкоежка, это идеальный момент, чтобы попробовать! Будьте уверены, вы будете поражены сочетанием различных ароматов и, что более важно, вы не поверите, как легко приготовить десерт из пахлавы.

Что такое десерт пахлава?

Пахлава состоит из слоев теста фило с грецкими орехами с ароматом корицы в середине.После выпечки его поливают медом, чтобы фило впиталось. Это довольно сладкий десерт, но если вы используете мед хорошего качества, ваши вкусовые рецепторы будут поражены блестящей хрустящей текстурой и восхитительным вкусом.

Самое лучшее в пахлаве — это то, как долго ее можно хранить при комнатной температуре или в морозильной камере. Например, вы можете легко хранить партию пахлавы при комнатной температуре в течение недели, и она не испортится. Что касается хранения его в холодильнике, безопасно хранить его в течение десяти дней или до двух недель, но имейте в виду, что хрусткость и текстура в целом со временем ухудшатся.Проще говоря, чем дольше вы его храните, тем суше будет тесто.

Как приготовить пахлаву?

Теперь, когда мы знаем, из чего делают пахлаву, пришло время понять, как ее приготовить.

  • Грецкие орехи весом 16 унций 
  • ¼ чайной ложки молотой гвоздики
  • 1 ½ чайной ложки молотой корицы
  • 16 унций теста фило (размороженного)
  • ¼ чайной ложки соли
  • 1 чашка сливочного масла (растопленного)
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан воды
  • 1 палочка корицы
  • 1 стакан меда (желательно качественного)
  • 1 полоска апельсиновой корки
  • 1 полоска лимонной цедры

  • Рецепт пахлавы Инструкции по выпечке

Разогрейте духовку до 350F.

Поместите грецкие орехи, соль, гвоздику и корицу в блендер или кухонный комбайн и измельчите все вместе.

Выложите в форму восемь слоев теста фило, смазывая каждый растопленным сливочным маслом. Как только вы дойдете до восьмого слоя, добавьте примерно пятую часть ореховой смеси и равномерно распределите ее. Затем добавьте еще пять слоев, смазывая каждый сливочным маслом, а затем добавьте еще один слой орехов. Хорошее эмпирическое правило — начинать с восьми слоев и заканчивать восемью слоями, используя пять слоев для каждой начинки.По сути, последовательность должна выглядеть как 8-5-5-5-5-8.

Выпекайте пахлаву около 50 минут и дайте ей остыть в течение 15 минут. Пока пахлава выпекается, смешайте ингредиенты для сиропа в кастрюле, доведите до кипения, а затем варите на медленном огне около 5 минут.

Когда пахлава остынет, залейте ее горячим сиропом и оставьте минимум на 8 часов.

Теперь, когда вы знаете, что такое пахлава и как просто ее приготовить, вы должны попробовать.Если вы хотите попробовать лучший десерт в Майами , , посетите нас, и мы будем более чем рады пощекотать ваши вкусовые рецепторы! Если вы хотите узнать больше о нас, наших рецептах и ​​блюдах, прочитайте другие наши статьи и обязательно загляните в наше меню!

Что такое пахлава

 

 

Что такое пахлава?


Пахлава – первый и самый аутентичный вид средиземноморских сладостей. В каждом отдельном изделии заключены сотни лет страсти.Лучшие орехи обжариваются до совершенства и помещаются между тонкими слоями теста филло по секретному рецепту нашего дедушки и выпекаются с заботой и любовью.

Ингредиенты

Мука пшеничная, фисташки, кешью, грецкие орехи, сахар, мука, топленое масло, кукурузное масло, соль.

Характеристики

Оригинальная пахлава – самая популярная среди средиземноморских сладостей. Он имеет толстый слой орехов, таких как фисташки, кешью или грецкие орехи. Чем гуще его ореховая начинка, тем он насыщеннее и вкуснее.

Один из его секретов — количество сахарного сиропа, которое нужно добавить в него. Правильное количество придаст ему сладкий вкус, сохраняя при этом вкус орехов и теста. Добавление слишком большого количества сахарного сиропа будет преобладать над его вкусом и скроет удовольствие от орехов и теста, в то время как слишком малое количество сахарного сиропа лишит его сладкого ощущения и удовольствия.

Как делают пахлаву?

Сначала готовят тонкое тесто фило и сахарный сироп. Затем готовятся и выпекаются кубики пахлавы, состоящие из сырых орехов, зажатых между многослойным тестом филло.

Приготовление теста

Для приготовления теста фило смешивают муку, воду и немного соли. Затем тесто разрезают на маленькие шарики, и каждый шарик тщательно вымешивают, чтобы получился очень тонкий слой теста.

Приготовление сахарного сиропа

Для приготовления сахарного сиропа в воду добавляют большое количество сахара и нагревают до очень высокой температуры, чтобы сахар растворился в воде. Смесь доводят до точки кипения, после чего добавляют немного лимона, а полученный сахарный сироп оставляют охлаждаться.

Приготовление пахлавы

Около одиннадцати слоев тонкого, как бумага, теста фило укладываются друг на друга. Чтобы стопка слоеного теста оставалась очень тонкой, каждый раз, когда добавляется слой, вся стопка замешивается заново.

Около одиннадцати слоев тонкого, как бумага, теста фило укладываются друг на друга. Чтобы стопка слоеного теста оставалась очень тонкой, каждый раз, когда добавляется слой, вся стопка замешивается заново.

Затем готовится еще одна стопка из одиннадцати слоев тонкого теста фило, которую кладут поверх орехов, в результате чего толстый слой орехов оказывается зажатым между двумя слоями теста.

Наконец, тесто с ореховой начинкой нарезается кубиками нужного размера.

Выпечка

Кубики пахлавы кладут на противень, сверху заливают растопленным топленым маслом. Затем их выпекают около часа при средней температуре. После выпечки оставшееся топленое масло сливают, а сверху добавляют сахарный сироп.

Подарочная пахлава

Средиземноморская выпечка, помимо того, что она является отличным десертом, также является отличным подарком во многих случаях и является идеальным корпоративным и деловым подарком.

Подарок на обед или ужин

Независимо от того, приглашены ли вы на обед или ужин, или вы собираетесь с друзьями на праздник, мы очень ценим то, что взяли с собой пахлаву Libanais Sweets. Эта великолепная средиземноморская выпечка доставляет мгновенное удовольствие и удовлетворит любого сладкоежку. Его дарят практически по любому поводу. Это отличный подарок учителю на День учителя, а также другу в знак благодарности.

Праздничный подарок

В праздничные дни во всем мире это сладкое лакомство становится естественным подарком.На Ближнем Востоке вряд ли можно пройти праздником и не подарить или получить в подарок средиземноморскую выпечку.

Предложения по сервировке

Средиземноморская выпечка подается на десерт. Его можно подавать отдельно или в составе ассортимента средиземноморских сладостей, в который также входят борма, басма, балури, пальчики и другие средиземноморские сладости.

Популярность

Средиземноморская выпечка недавно приобрела всемирную популярность, но ее оплот остается в средиземноморских и ближневосточных странах, таких как Ливан, Сирия, Иордания, Палестина и Египет, а также в Турции, Сербии, Армении, Иране, Греции, Пакистане и арабских странах. регион залива.

Среди всех средиземноморских кондитерских изделий он имеет самый широкий охват и популярность. Для более подробной информации читайте об истории пахлавы.

Классификация

Это настоящая средиземноморская выпечка, один из самых известных десертов региона.

На Ближнем Востоке он считается одним из элементов, составляющих семейство разнообразных пахлав, в которое входят многие другие ближневосточные пирожные.

Где купить пахлаву?

Пахлава доступна для продажи в нашем безопасном интернет-магазине, в нашем магазине Amazon, в ближайшем к вам продуктовом магазине или в наших розничных магазинах.

Пахлава веганская? Можно ли веганам есть пахлаву?

Вы сладкоежка и любите пахлаву из сладкого теста? Это действительно вкусное лакомство для всех сладкоежек. В основном его можно найти в греческих, турецких и ближневосточных ресторанах. Это подводит вас к вопросу: является ли пахлава веганской?

Ответ: зависит. Традиционно он не считается веганским из-за его ингредиентов, состоящих из масла и меда. Однако вы можете заменить их другими ингредиентами.А именно, вы можете заменить масло маргарином и мед кленовым сиропом или агавой, оба из которых являются продуктами растительного происхождения.

Пахлава, приготовленная из теста фило, измельченных орехов, специй и сладкого сиропа сверху, представляет собой декадентское наслаждение. Но подходит ли он для веганов?

Как уже упоминалось, это зависит от определенных факторов. Хотя пахлава может быть веганской, есть определенные ингредиенты, на которые нужно обратить внимание, что делает ее не веганской.

Этот пост объяснит все, что вам нужно знать о пахлаве, ее веганском статусе и ингредиентах, которые могут сделать ее невеганской.

Что такое пахлава?

В то время как каждый регион готовил свою версию этого десерта, пахлава в основном представляет собой сладкую выпечку из теста фило (фило), измельченных орехов и сладкого сиропа в качестве завершающего штриха.

Свою популярность как сказочный десерт он приобрел с незапамятных времен и имеет долгую историю. Люди не уверены в его происхождении – будь то турецкое, персидское или монгольское. Однако факты говорят об обратном.

Пахлава берет свое начало в Стамбуле.Там его подавали во время Рамадана, священного для мусульман месяца. Во время Рамадана мусульмане постятся днем.

Но не исключено, что источником вдохновения послужили римские, турецкие или персидские пирожные. Однако по этому вопросу пролито не так много света.

Сейчас это популярное сладкое блюдо на Ближнем Востоке и в Греции.

Подходит ли пахлава для веганов?

Нет. Традиционно пахлава не подходит для веганов и небезопасна для веганов.

Пахлава в основном включает слои теста фило, смазанные маслом, яичной массой, а иногда даже тем и другим. Кроме того, он покрыт медовым сиропом. Масло и мед — это два ингредиента, которые не считаются веганскими из-за их процессов экстракции.

Однако есть способы заменить эти ингредиенты и приготовить такую ​​же пахлаву и такую ​​же вкусную. Например, вы можете смазать тесто фило оливковым маслом, маслом на растительной основе, и придать тесту хрустящую текстуру.Также мед можно заменить кленовым сиропом.

Следовательно, это зависит от ингредиентов, используемых для приготовления пахлавы, которую вы потребляете.

Невеганские ингредиенты

Сливочное масло

Если не используется растительное масло, скорее всего, они будут использовать сливочное масло или другой жир животного происхождения. Однако на Ближнем Востоке на протяжении веков пахлаву готовили из оливок.

Оливки широко культивируются в этом регионе и, следовательно, являются предпочтительным выбором при приготовлении теста фило.Грецкий орех или любые орехи также являются хорошей альтернативой.

Пальмовое масло

Возможно, люди попытаются отказаться от дополнительных усилий по изготовлению фило самостоятельно. Вместо этого они покупали предварительно раскатанное тесто фило. Большинство продаваемых на рынке изделий из теста фило веганские и содержат подсолнечное масло. Тем не менее, некоторые, как правило, используют пальмовое масло, которое не является веганским вариантом и в конечном итоге делает пахлаву непригодной для веганов.

Дополнительные невеганские ингредиенты

Некоторые готовые кондитерские изделия могут содержать невеганские ингредиенты, такие как L-цистеин или глицерин.Если вы заметили какой-либо продукт с этими ингредиентами, не покупайте их, чтобы сделать весь продукт не веганским. Вот несколько невеганских ингредиентов, на которые вам следует обратить внимание:

L-цистеин

В основном содержащийся в хлебе или подобных продуктах и ​​выпечке, L-цистеин представляет собой растительный ингредиент, для экстракции которого используется шерсть или перья животных. Поэтому было бы лучше избегать его при поиске веганского варианта. Хотя в последнее время он редко бывает животного происхождения.

Глицерин или глицерин

Дополнительным ингредиентом, часто встречающимся в кондитерских изделиях, является глицерин, который может быть получен из животных или растительных источников. Если продукт не помечен как веганский, лучше его избегать.

Яйца

Яйца не нуждаются в дополнительных объяснениях относительно их невеганства, не так ли?

Электронные номера

Электронные номера доступны в супермаркетах и ​​часто используются в кондитерских изделиях. Они могут быть как веганскими, так и невеганскими, в зависимости от их источника.Существует лишь небольшое количество доказательств того, что число Е является веганским.

Другие способы, которыми пахлава может быть не веганской

Помимо ингредиентов, используемых при приготовлении пахлавы, также возможно, что рецепт включает определенные продукты, которые могут оказаться невеганскими в той или иной мере. Давайте посмотрим, как это возможно.

Начинка

Начинка для пахлавы изготовлена ​​из измельченных орехов с добавлением специй для аромата. Орехи и специи получают из растений, поэтому начинка для пахлавы также веганская.

Однако, если в рецепт начинки добавить какой-либо невеганский ингредиент, вся пахлава может стать невеганской и непригодной для употребления веганами. Кроме того, ходят слухи, что не все орехи веганские. Поэтому вам также следует проверить это.

Сироп 

Одним из основных ингредиентов, которые могут сделать пахлаву невеганской, является сироп на основе меда. Мед получают от животных и являются основной пищей для пчел. Поэтому вполне понятно, что мед — невеганский продукт.

Однако нет необходимости добавлять мед в качестве сиропа. Это потому, что большинство сиропов пахлавы вкусны даже без меда, оставаясь при этом сладкими. Такие рецепты могут включать воду, сахар, розовую воду, лимонный сок, воду из цветков апельсина или аналогичные тонкие ароматизаторы.

Если вы покупаете пахлаву в пекарне или ресторане, убедитесь, что ингредиент, используемый в сиропе, не содержит каких-либо невеганских ингредиентов.

Другие факторы

Другие факторы, помимо ингредиентов, используемых при приготовлении пахлавы, также могут способствовать веганскому статусу пахлавы.Например, перед приготовлением пахлавы необходимо смазать противень. Вы можете использовать любое растительное масло или маргарин, чтобы сделать то же самое, что по-прежнему является веганским вариантом.

Однако некоторые предпочитают использовать сливочное масло. И не говоря уже о том, что масло — это невеганский продукт, полученный из молочного молока. Обычно это делает пахлаву невеганской, поскольку она покрыта слоем масла.

Перекрестное загрязнение

Перекрестное загрязнение — еще одна важная причина, по которой пахлава может быть невеганской.Когда пахлава производится в больших масштабах, а обработка пищевых продуктов происходит в пекарнях или на домашних кухнях, может произойти перекрестное загрязнение.

Если вы беспокоитесь о том, чтобы употреблять только продукты, подходящие для веганов, ищите пахлаву с четкой маркировкой, подходящей для веганов. Это связано с тем, что перекрестное загрязнение может привести к тому, что такие продукты станут невеганскими. Однако хорошая новость заключается в том, что большая часть этих продуктов производится без участия продуктов животного происхождения.

Часто задаваемые вопросы о пахлаве

Теперь, когда у вас есть представление о происхождении и веганской или невеганской природе пахлавы, вот несколько часто задаваемых вопросов о пахлаве.Если у вас был один из этих запросов, сейчас самое время его очистить.

Из чего сделана пахлава?

Пахлава состоит из слоеного (или фило) теста, которое является веганским ингредиентом, измельченных орехов, которые можно заменить фисташками, грецкими орехами и миндалем, специй, таких как корица и кардамон, и сладкого сиропа, который обычно представляет собой мед (но можно и кленовый сироп) в конце как завершающий штрих.

Пахлава не содержит глютена?

Нет, пахлава не содержит глютена.Кондитеры часто используют тесто фило из пшеничной муки. Это объясняет непригодность пахлавы для людей с аллергией на глютен.

Но все же можно исключить эти ингредиенты и сделать безглютеновую муку.

Есть ли в пахлаве яйца?

В большинстве случаев в традиционных рецептах пахлавы не используются яйца. Но это не ограничено, и некоторые бренды или магазины по-прежнему используют яйца для формования теста фило. Вот почему вы должны быть особенно внимательны к ингредиентам, используемым при приготовлении пахлавы, поскольку существуют невеганские способы ее приготовления.

Есть ли в пахлаве молочные продукты?

Да. Пахлава традиционно содержит масло. А масло — это молочный ингредиент, из-за которого люди с аллергией на молоко должны избегать употребления пахлавы.

Заключительные мысли 

Это приводит нас к выводу, что традиционно пахлава не считается веганской. Причиной такого вывода является то, что его основным ингредиентом является мед. Тем не менее, существует идеальная замена меду, которая имеет такой же удивительный вкус и без аромата.Например, сверху можно добавить кленовый сироп.

Кроме того, мало кто знает, что тесто фило и пирожное фило подходят для веганов. Обычно они не содержат яиц или молочных продуктов. Однако это правда, что некоторые кондитерские или магазины могут использовать эти ингредиенты, поэтому вы должны убедиться в этом сами.

Веганство породило новую волну надежды на цепочку животных, поэтому вы можете внести свой вклад, избегая невеганских вариантов.

Сладкая хрустящая пахлава — впечатляющий десерт на одной сковороде — инструкции

Как кондитер, я часто отвечаю за доставку десерта на любое мероприятие, которое я посещаю, будь то корпоративная вечеринка, школьное мероприятие или вечеринка по соседству.Пахлава — мой козырь в рукаве для таких случаев. Этот соблазнительный восточно-средиземноморский десерт, приготовленный из подслащенных слоев хрустящего, маслянистого фило и поджаренных орехов, каким-то образом умудряется быть слоеным, влажным и хрустящим одновременно. Он также практичен, потому что его легко собрать, он накормит толпу и его можно приготовить заранее — все это важные качества для пекарей, которым не хватает времени. Но одна из лучших причин для приготовления пахлавы в том, что это совершенно неожиданное дополнение к десертному столу.

Если вы когда-либо пробовали пахлаву, приготовленную в промышленных масштабах, возможно, вы не склонны делать ее самостоятельно, потому что большая часть того, что вы покупаете, пресная и очень сладкая. Но вы должны знать, что самодельная версия на несколько световых лет лучше коммерческой и не сложна в изготовлении. Хотя это и занимает некоторое время, почти все это время уходит на ожидание таяния фило (см. «Указатели фило» ниже), выпечки теста или пахлавы, чтобы впитать влагу из сиропа. И этот метод прост — просто помните следующие советы.

Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить орехи. Традиционалисты утверждают, что лучше всего измельчать орехи (в этом рецепте фисташки) вручную, но если бы это был единственный вариант, я бы, наверное, никогда больше не готовила пахлаву. К счастью, кухонный комбайн отлично справляется со своей задачей всего за несколько секунд. Только будьте осторожны, чтобы не перемолоть орехи в порошок или, что еще хуже, в фисташковое масло. Орехи обработать сахаром и специями для начинки; сахар поглощает масло, выделяемое орехами, делая их отдельными и пушистыми, а не маслянистыми и пастообразными.

Для этого рецепта я использую три тонких слоя ореховой начинки, , в то время как многие классические пахлавы имеют только один слой в центре теста. Более тонкие слои орехов дают более слоеную текстуру (нижние слои не утяжеляются одним большим телом орехов), более насыщенный ореховый вкус (более тонкие слои поджариваются более равномерно) и более равномерно впитывают сироп.

Сироп должен быть горячим, когда его поливают остывшее тесто. Есть одно правило добавления сахарного сиропа в пахлаву: температура теста должна быть противоположна температуре сиропа.Мне всегда советовали поливать горячее из духовки печенье холодным сиропом. Но пахлава никогда не была такой хрустящей, как мне хотелось; горячее тесто легко впитывало сироп и быстро размягчалось. Поэтому я решил попробовать полить горячим сиропом остывшее тесто, и получилось прекрасно. Давая тесту остыть и осесть, слои оставались отдельными и хрустящими даже после добавления сиропа.

Филлоуказатели

Тесто Фило можно приобрести в отделе замороженных продуктов в супермаркете, обычно рядом со слоеным тестом.Вот как можно добиться лучшего из коробки.

  • При покупке фило всегда покупайте больше. Иногда тесто оттаивает по пути от фабрики до вашей тележки для покупок, и размороженные и повторно замороженные листы фило имеют тенденцию слипаться, безжалостно рвутся и рвутся, когда вы пытаетесь их разорвать. Вот почему я покупаю дополнительную коробку — даже если тесто в плохой форме, я всегда могу взять достаточно листов из двух коробок, чтобы закончить пахлаву. (Если я не использую вторую коробку, она хранится в холодильнике до 3 недель.) Также всегда выбирайте коробки с задней стороны морозильной камеры, где температура более постоянна.
  • Положите замороженный фило в холодильник на ночь, чтобы он постепенно оттаивал. При оттаивании фило при комнатной температуре на нем конденсируется влага, что может привести к слипанию листов. После оттаивания в холодильнике дайте фило нагреться до комнатной температуры на столе в течение 1-1/2-2 часов перед использованием, что снизит вероятность его растрескивания.
  • Держите тесто накрытым. Тесто быстро высыхает и становится ломким на воздухе. Чтобы предотвратить это, я кладу листы фило на рабочую поверхность и накрываю стопку куском полиэтиленовой пленки на несколько дюймов больше, чем фило. Затем накрываю пластик влажным полотенцем. Полотенце не должно соприкасаться с фило, иначе простыни намокнут. Он нужен для того, чтобы удерживать полиэтиленовую пленку на месте и не допускать попадания воздуха в тесто.

ПАКЛАВА | Взбейте и пообедайте

Пахлава — это сладкая выпечка, состоящая из слоев тонкого, как бумага, теста фило с начинкой из дробленых орехов и специй, подслащенной медом.

Что такое пахлава?

Самое сладкое слово, которое я когда-либо слышал? Пахлава! Я вырос в сирийско-американском доме, и пахлаву (мы называем ее пахлавой, а греки называют ее пахлавой) часто готовили просто потому, что ее очень легко приготовить. Да… Легко!

Слои и слои смазанного маслом теста фило укладываются в форму для выпечки. Насыпают груды дробленых орехов со специями, а затем еще несколько слоев намазанного маслом фило, запеченного и залитого медом! Насколько это декадентский ?

Пахлава — средиземноморская традиция

Когда я рос, никто не знал о Пахлаве, если только ваша семья не была ближневосточной или греческой.Теперь во всем мире попробовали этот смачный, смею сказать, почти полезный десерт. Есть много вариантов этого десерта; какие орехи использовать, простой сироп или мед, но наверняка все они вкусные.

Мое первое поколение, сирийско-американская мать, выросла в Вашингтоне, округ Колумбия, где проживало большое количество ближневосточных, греческих, украинских, русских и турецких семей. Поскольку в городе было такое разнообразие, было множество рынков, на которых продавались международные продукты, необходимые для приготовления традиционных блюд.Затем мой отец перевез нас в Мэриленд, где не было рынков сбыта ингредиентов, необходимых для приготовления любимых блюд. Оглядываясь назад, моей матери, должно быть, было так трудно оставить всех своих подруг и родственников, чтобы жить в городе, который не очень хорошо относился к моей матери, имеющей немного цвета на коже.

Раз в месяц мы все садились в машину и ехали в Вашингтон, чтобы собрать достаточно вкусных ингредиентов, чтобы продержаться до следующего месяца. Тогда это было единственное место, где можно было купить тесто фило, если только вы не делали его сами, чего мы никогда не делали.Металлические банки густого меда, привезенного из Ливана, такого сладкого и липкого, что я мог бы съесть его прямо из банки, были дорогими, и поэтому мы очень экономили на нем. Сыры из овечьего и козьего молока, пухлые маринованные оливки и листы абрикосов, деликатес, который затмит сегодняшние фруктовые рулетики, наполнили нашу рыночную сумку до краев и осчастливили всех нас знанием того, что мы снова запаслись потрясающими ингредиентами для приготовления пищи. месяц.

Рулет из пахлавы с медом из цветов апельсина

Тесто из фило в пахлаве

Тесто Филло, Верьте или нет, на самом деле его готовили в домах многих ближневосточных женщин.Представьте, как это должно быть утомительно. Слава богу, теперь мы можем купить тесто фило в морозильной камере большинства продуктовых магазинов по всей Америке.

Это тонкое, как бумага, тесто пресное, что означает, что оно сделано без дрожжей или каких-либо других разрыхлителей. В основном это просто мука, уксус, масло и вода. После того, как он раскатан тонкой бумагой и используется для различных рецептов, как сладких, так и соленых, он выпекается до красивой хрустящей корочки. Чем больше слоев, тем больше хруст.

Орехи в пахлаве

Гайки выбираются индивидуально.Пахлава, которую мы готовили, когда я росла, всегда была сделана из фисташек, которые часто были очень дорогими, поэтому начинка была не такой густой, как мне нравится делать пахлаву сейчас. Грецкие орехи быстро стали любимым орехом для моей семьи, так как их было легче найти и они были дешевле.

Орехи перемалываются почти до порошкообразного состояния с добавлением специй. В начинку из орехов сахар не добавляют, так как мед или сахарный сироп поливают после того, как пахлава выпекается. Корица часто является предпочтительной приправой, хотя творческая смесь специй, таких как кардамон, гвоздика, мускатный орех или другие любимые специи, безусловно, дополняет молотые орехи.

Грецкие орехи, сахар и корица

Мед и сахарный сироп в пахлаве

Мед против сахарного сиропа. Это было спорным моментом, сколько я себя помню, когда готовил пахлаву. В регионах Ливана, Сирии, Израиля и Греции можно найти самые удивительные пчелиные фермы. Семьи часто держат дома большую емкость с медом. Здесь, в Америке, не так уж и много. На самом деле только в последние годы настоящий мед можно было найти на рынках по всей Америке. До этого мёд, который продавался (часто до сих пор продаётся) в продуктовых магазинах (извините), разливался, как блинный сироп, и мёдом не является.

Простой сироп — это просто сахар и вода, кипятящиеся до тех пор, пока он не начнет густеть. Часто для ароматизации сахарной воды добавляли палочку корицы, цедру апельсина или лимона. После многих лет приготовления пахлавы / пахлавы я создал свою собственную смесь простого сиропа и меда, используя апельсиновый сок вместо воды, добавляя немного воды цветов апельсина или розовой воды, равное количество моей версии простого сиропа и мед смешать вместе, и результаты потрясающие!

Пахлава Презентация

Традиционно я всегда делаю форму для пахлавы, нарезаю ее ромбами, а после выпечки и добавления сладкого медового сиропа кладу каждый кусочек пахлавы на бумагу для выпечки или бумагу для кексов.Это упрощает подачу пахлавы, и так она лучше хранится, так что вы просто берете один ломтик, и вам не нужно отрезать его от липкой сковороды.

Рулонная и нарезанная пахлава

Советы по выпечке пахлавы

 В то время как почти в каждом рецепте, который вы найдете, пахлава выпекается при температуре 350 градусов, нормальной температуре для большинства выпечки, что-то волшебное происходит, когда вы печете пахлаву медленно и медленно. Выпечка пахлавы при температуре 250 градусов (F) в течение 2 часов позволяет слоям теста, спрятанным глубоко внутри толстого слоя дробленых орехов, пропечься до хрустящей хрустящей корочки без перепекания внешних слоев теста.Я сделал это в обоих направлениях; 250 за 2 часа и 350 за 45 минут, а какая разница!

Секретный наконечник пахлавы

Одна из самых больших претензий к поеданию пахлавы заключается в том, что ореховая начинка часто выпадает из и без того грязного теста. Мой новый секрет, который предотвращает это, заключается в том, что я добавляю яйцо в измельченную ореховую смесь. Он прекрасно скрепляет начинку.

Как приготовить пахлаву Рецепт

Вкусная домашняя пахлава начинается со слоев хрустящего золотистого теста фило с молотыми грецкими орехами (или фисташками) между ними.Пахлава купается в домашнем простом сиропе, ароматизированном медом, лимонным соком, корицей и некоторыми другими ингредиентами. Поверьте, такой пахлавы вы еще не пробовали!

Пахлава входит в список 5 моих любимых десертов всех времен.

Слои хрустящего теста фило на сливочном масле со смесью молотых орехов с ароматом корицы. И когда вы берете этот первый кусочек и вид и эти восхитительные маленькие бриллианты, которые идеально разделены с отчетливыми слоями орехов и хрустящими листами фило, это заставляет ваше сердце петь.

Сразу скажу. Существует несколько способов приготовления пахлавы.

В греческой пахлаве

больше меда в простом сиропе и больше специй в ореховой смеси. Есть ливанская пахлава (или пахлава), приправленная цветами апельсина и розовой водой ( иногда ). Список можно продолжать и продолжать. Если вы ищете рецепт греческой пахлавы, мне жаль вас разочаровывать, но это не он. Не поймите меня неправильно, я не различаю. Я люблю пахлаву из всех регионов.Но я хочу установить правильные ожидания здесь. Я бы сказал, что моя домашняя пахлава больше напоминает рецепт ливанской пахлавы. Я ароматизирую свой простой сироп ноткой цветков апельсина, а также добавляю всплеск розовой воды.

И вот что я вам скажу. Я делаю это таким образом уже почти 10 лет и получаю восторженные отзывы от тех, кому я его обслуживал. Этот рецепт не только проверен, но и усовершенствован, и он стал моим абсолютным фаворитом. Это необходимо сделать во время праздников, таких как День Благодарения, рождественские вечеринки и Ид.Золотисто-коричневые квадратики, облитые медовым сиропом.

Невероятный вкус!

Что нужно для приготовления пахлавы дома?

  • Лист теста фило: В наши дни тесто фило можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Обычно он находится в том же отделе, что и замороженные десерты. Имейте в виду, что слоеное тесто и тесто фило разные. Тесто фило представляет собой тонкие пласты теста. Слоеное тесто представляет собой слои теста, прослоенные тонкими слоями сливочного масла между ними.Для этого рецепта нам нужно использовать тесто фило, а не слоеное.
  • Сырые орехи: Пахлава готовится как из грецких орехов, так и из фисташек. Если мне хочется разориться, я использую 100% фисташки. Моя семья любит это таким образом. Но обычно я делаю 50:50 грецких орехов и фисташек, и получается прекрасно.
  • Сахар: Для приготовления простого сиропа вам понадобится пара чашек сахара. Вам также понадобится немного, чтобы посыпать смесью молотых орехов.
  • Растопленное масло: Растопленное масло, топленое масло или топленое масло подходят для этого рецепта.Топлёное масло — это то, что чаще всего используется при приготовлении домашней пахлавы. Я обычно использую европейское масло, потому что в нем меньше воды, чем в обычном.
  • Молотая корица: Большая щепотка корицы добавляется в смесь молотых орехов. Вы можете использовать удвоенное количество, если хотите, однако я предпочитаю 1/2 чайной ложки, чтобы он не был слишком сильным.
  • Лимонный сок: Лимон и мед придают аромат простому сиропу. Это помогает сократить часть сладости.
  • Мед: Всего пара столовых ложек, чтобы сделать сироп более насыщенным. В греческой пахлаве обычно используется более высокое соотношение меда в простом сиропе. Для моего рецепта двух столовых ложек более чем достаточно.
  • Специи + ароматизаторы: Я использую пару стручков кардамона, которые бросаю в кастрюлю с сахарным сиропом. Имейте в виду, что кардамон необязателен, если у вас его нет под рукой, исключите его из рецепта. Я также использую немного розовой воды и воды цветов апельсина.Вода из цветков апельсина не является обязательной. Я связал мой любимый бренд для обоих этих ингредиентов. Я считаю, что эти два аромата делают вкус пахлавы таким же, как мой любимый магазин ближневосточных десертов здесь, в Хьюстоне.

Шаг за шагом. Как сделать пахлаву дома:

  1. Начните с простого сиропа. Добавьте мед, сахар, лимон, воду и стручки кардамона (если вы их используете) в кастрюлю и доведите смесь до кипения. Когда закипит, уменьшите огонь до среднего, чтобы поддерживать кипение.Дать сиропу настояться 12 минут. Затем снимите с огня, добавьте воду из цветков апельсина и розовую воду, вытащите стручки кардамона и дайте простому сиропу остыть до комнатной температуры. По мере остывания сироп еще больше загустеет. Примечание: мой простой сироп выглядит немного темнее, потому что я использую тростниковый сахар для всех своих рецептов.
  2. Подготовьте блюдо и орехи. Начните с предварительного разогрева духовки и сбрызните форму для выпечки 13×9 кулинарным спреем. В кухонном комбайне или измельчите орехи, пока они не разобьются на мелкие кусочки.Вы не хотите, чтобы они были полностью измельчены, некоторая текстура сделает пахлаву лучше. Добавьте сахар, растопленное масло и молотую корицу и перемешайте или взбейте в течение нескольких секунд, чтобы смешать.
  3. Сделайте слои фило. Достаньте тесто из холодильника и положите его на чистую рабочую поверхность. Измерьте тесто формой для выпечки и обрежьте лишние кусочки — не выбрасывайте их! Они могут понадобиться вам позже. Во время работы накрывайте тесто влажным полотенцем, чтобы оно не подсыхало. Поместите первый лист фило в форму для запекания.Равномерно смажьте маслом. Затем повторите это еще 9 раз. Сверху посыпать 3/4 стакана орехов. Затем следующие 4 слоя будут чередоваться с 5 листами фило (не забудьте смазать их маслом) с 3/4 стакана орехов в середине. Верхний слой будет заканчиваться 10 масляными листами филло (так же, как и нижний).
  4. Испечь. Смажьте верх последнего листа фило растопленным сливочным маслом. Затем разрезаем на 4 полоски вдоль. Переверните противень и разрежьте по диагонали, чтобы получился ромбовидный узор, или разрежьте поперек, а затем сделайте диагональные надрезы (как я).) Выпекать до золотистого цвета.

Советы по приготовлению лучшего рецепта пахлавы:

  • Фило отличается от слоеного теста. Оба обычно находятся рядом в морозильной камере, но они очень разные! Слоеное тесто имеет слои масла между слоями, тогда как фило представляет собой тонкий, нежный лист (почти как пергамент) и не содержит много жира.
  • Начните с простого сиропа. Добавьте мед, сахар, лимон, стручки кардамона (если вы их используете) и воду в кастрюлю и доведите сироп до кипения.Когда сироп закипит и загустеет. Снимите с огня, добавьте ароматизаторы и дайте остыть до комнатной температуры. Помните, горячая пахлава, сироп комнатной температуры. Сироп плохо впитывается, если он горячий.
  • Используйте сырые орехи, не жареные. Сырые орехи приобретают ореховый вкус при выпекании и имеют идеальный ореховый аромат, когда пахлава готова. У жареных орехов есть шанс получить слишком яркий цвет и очень сильный (граничащий с не очень) аромат за 40-50 минут, которые требуются для выпечки пахлавы.
  • Накрывайте листы фило влажным полотенцем, когда они не используются активно. Тесто Филло становится очень ломким и сухим, чем дольше вы подвергаете его воздействию воздуха. Поэтому важно держать стопку филло накрытой влажным (не мокрым) кухонным полотенцем, пока вы накладываете пахлаву слоями.
  • Насадки для наслоения фило. Первый лист фило после того, как вы посыпали орехами, может быть трудно смазать маслом. Так что мой трюк состоит в том, чтобы наносить кисть на филло, чтобы покрыть маслом, вместо того, чтобы использовать движение мазка.Второй лист и далее должен легко расчесываться!
  • Пока не выбрасывайте фило! Вы хотите держаться за каждую записку, пока не дойдете до конца процесса наслоения. Иногда в моей коробке не хватает листа или двух, поэтому обрезки можно комбинировать, чтобы сделать листы по мере необходимости.
  • Убедитесь, что вы разрезали пахлаву перед выпечкой. Хрустящие слои теста фило трудно прорезать! Поэтому важно не просто нарезать, но и нарезать кусочки перед тем, как испечь пахлаву.
  • Хранение пахлавы. Слои пахлавы должны оставаться хрустящими. Поэтому вместо того, чтобы плотно накрывать тарелку полиэтиленовой пленкой, я предпочитаю неплотно накрыть тарелку кухонным полотенцем сверху. Это предотвратит скопление влаги перед слоями фило и ее размокание!

Как сделать слои:
  • 10 листов фило (с маслом между ними) 
  • ¾ стакана с ореховой начинкой
  • 5 листов фило (с маслом между ними)
  • ¾ стакана с ореховой начинкой
  • 5 листов фило (с маслом между ними)
  • ¾ ¾ стакана с орехами 5 листов фило (с маслом между ними)
  • ¾ чашки ореховой начинки
  • 5 листов фило (с маслом между ними) 
  • ¾ чашки с ореховой начинкой
  • 10 листов фило (с маслом между ними)

Рекомендуемое кухонное оборудование для домашней пахлавы:

Ингредиенты

  • 1 фунт(40 листов) теста фило, разморозить в холодильнике на ночь
  • 1 фунт сырых орехов (мне нравятся грецкие орехи и фисташки 50:50)
  • 2 ½ чашки сахара, разделенные
  • 1 ¼ стакана несоленого сливочного масла, растопленного (или топленого)
  • ½ чайной ложки молотой корицы
  • ПО 2 столовые ложки КАЖДОГО: лимонный сок И мед
  • 2 стручка кардамона (по желанию, см. примечания)
  • 1 столовая ложка апельсиновой воды (по желанию)
  • 2 столовые ложки розовой воды

Инструкции

    1. СИРОП: Добавьте 2 стакана сахара, 1 стакан воды, лимонный сок, мед и раздавленные стручки кардамона (или молотые, если используете) в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите до кипения.Когда закипит, уменьшите огонь до среднего-низкого, чтобы он слегка кипел. Дать покипеть 12 минут. Снимите с огня, добавьте цветы апельсина и розовую воду. Дать остыть до комнатной температуры, при охлаждении сироп загустеет.
    2. ПОДГОТОВКА: Поместите решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 350ºF. Сбрызните форму для выпечки 13×9 кулинарным спреем; отложить пока.
    3. ПРОЦЕСС: В кухонном комбайне измельчите орехи, пока они не превратятся в измельченную массу, не перемолоть в порошок! Высыпьте в миску среднего размера, добавьте ½ стакана сахара, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла и молотую корицу и перемешайте.
    4. ФИЛЛО: Положите тесто фило на чистую поверхность. Поставьте форму для выпечки и обрежьте все, что больше формы, на всякий случай держитесь за обрезки. Накрывайте фило влажным полотенцем во время работы, чтобы оно не высыхало.
    5. СЛОЙ: Поместите первый лист фило в форму для запекания. Равномерно смажьте маслом. Повторите это еще 9 раз (всего 10 листов), затем посыпьте ¾ стакана смеси молотых орехов. Следующие 4 слоя будут состоять из 5 листов фило (смазанных маслом) с ¾ стакана начинки между ними (подробности в примечаниях.) Верхний слой будет заканчиваться 10 листами фило (так же, как и нижний слой). Разрезать на 4 полоски вдоль. Переверните противень и разрежьте по диагонали, чтобы получился ромбовидный узор, или разрежьте 6 раз поперек, а затем разрежьте по центру. Выпекать 40-50 минут или до золотистого цвета сверху. Выньте из духовки.
    6. НАЛИВАЙТЕ: Немедленно полейте пахлаву сиропом, пока она горячая. Оставьте на 6 часов, для достижения наилучших результатов я обычно оставляю на ночь. Неплотно накройте тканью, когда пахлава станет комнатной температуры. Перед подачей украсьте орехами или сушеными лепестками роз. Оставшуюся пахлаву можно хранить накрытой при комнатной температуре до 1,5 недель.

Примечания

Пахлава Слои:

10 листов фило (с маслом между ними) + ¾ чашки начинки
5 листов фило (с маслом между ними) + ¾ чашки начинки
5 листов фило (с маслом между ними) + ¾ чашки начинки
5 листов фило (между маслом) + ¾ чашки начинки
5 листов фило (между маслом) + ¾ чашки начинки
10 листов фило (между маслом)

  • Кардамон: Вы также можете использовать щепотку молотого кардамона.
  • Соль: Мне нравится добавлять щепотку соли в ореховую смесь при обработке, а также в масло, которое я смазываю между слоями фило. Это совершенно необязательно, но я считаю, что это помогает уменьшить часть сладости и делает другие вкусы немного более заметными.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *