Овсяные хлопья химический состав: Калорийность Овсяные хлопья “геркулес”. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Овсяные хлопья — какие витамины содержат

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 81,0 г2 ст — 162,0 г3 ст — 243,0 г4 ст — 324,0 г5 ст — 405,0 г6 ст — 486,0 г7 ст — 567,0 г8 ст — 648,0 г9 ст — 729,0 г10 ст — 810,0 г11 ст — 891,0 г12 ст — 972,0 г13 ст — 1 053,0 г14 ст — 1 134,0 г15 ст — 1 215,0 г16 ст — 1 296,0 г17 ст — 1 377,0 г18 ст — 1 458,0 г19 ст — 1 539,0 г20 ст — 1 620,0 г21 ст — 1 701,0 г22 ст — 1 782,0 г23 ст — 1 863,0 г24 ст — 1 944,0 г25 ст — 2 025,0 г26 ст — 2 106,0 г27 ст — 2 187,0 г28 ст — 2 268,0 г29 ст — 2 349,0 г30 ст — 2 430,0 г31 ст — 2 511,0 г32 ст — 2 592,0 г33 ст — 2 673,0 г34 ст — 2 754,0 г35 ст — 2 835,0 г36 ст — 2 916,0 г37 ст — 2 997,0 г38 ст — 3 078,0 г39 ст — 3 159,0 г40 ст — 3 240,0 г41 ст — 3 321,0 г42 ст — 3 402,0 г43 ст — 3 483,0 г44 ст — 3 564,0 г45 ст — 3 645,0 г46 ст — 3 726,0 г47 ст — 3 807,0 г48 ст — 3 888,0 г49 ст — 3 969,0 г50 ст — 4 050,0 г51 ст — 4 131,0 г52 ст — 4 212,0 г53 ст — 4 293,0 г54 ст — 4 374,0 г55 ст — 4 455,0 г56 ст — 4 536,0 г57 ст — 4 617,0 г58 ст — 4 698,0 г59 ст — 4 779,0 г60 ст — 4 860,0 г61 ст — 4 941,0 г62 ст — 5 022,0 г63 ст — 5 103,0 г64 ст — 5 184,0 г65 ст — 5 265,0 г66 ст — 5 346,0 г67 ст — 5 427,0 г68 ст — 5 508,0 г69 ст — 5 589,0 г70 ст — 5 670,0 г71 ст — 5 751,0 г72 ст — 5 832,0 г73 ст — 5 913,0 г74 ст — 5 994,0 г75 ст — 6 075,0 г76 ст — 6 156,0 г77 ст — 6 237,0 г78 ст — 6 318,0 г79 ст — 6 399,0 г80 ст — 6 480,0 г81 ст — 6 561,0 г82 ст — 6 642,0 г83 ст — 6 723,0 г84 ст — 6 804,0 г85 ст — 6 885,0 г86 ст — 6 966,0 г87 ст — 7 047,0 г88 ст — 7 128,0 г89 ст — 7 209,0 г90 ст — 7 290,0 г91 ст — 7 371,0 г92 ст — 7 452,0 г93 ст — 7 533,0 г94 ст — 7 614,0 г95 ст — 7 695,0 г96 ст — 7 776,0 г97 ст — 7 857,0 г98 ст — 7 938,0 г99 ст — 8 019,0 г100 ст — 8 100,0 г

Овсяные хлопья

Овсяные хлопья — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 81,0 г2 ст — 162,0 г3 ст — 243,0 г4 ст — 324,0 г5 ст — 405,0 г6 ст — 486,0 г7 ст — 567,0 г8 ст — 648,0 г9 ст — 729,0 г10 ст — 810,0 г11 ст — 891,0 г12 ст — 972,0 г13 ст — 1 053,0 г14 ст — 1 134,0 г15 ст — 1 215,0 г16 ст — 1 296,0 г17 ст — 1 377,0 г18 ст — 1 458,0 г19 ст — 1 539,0 г20 ст — 1 620,0 г21 ст — 1 701,0 г22 ст — 1 782,0 г23 ст — 1 863,0 г24 ст — 1 944,0 г25 ст — 2 025,0 г26 ст — 2 106,0 г27 ст — 2 187,0 г28 ст — 2 268,0 г29 ст — 2 349,0 г30 ст — 2 430,0 г31 ст — 2 511,0 г32 ст — 2 592,0 г33 ст — 2 673,0 г34 ст — 2 754,0 г35 ст — 2 835,0 г36 ст — 2 916,0 г37 ст — 2 997,0 г38 ст — 3 078,0 г39 ст — 3 159,0 г40 ст — 3 240,0 г41 ст — 3 321,0 г42 ст — 3 402,0 г43 ст — 3 483,0 г44 ст — 3 564,0 г45 ст — 3 645,0 г46 ст — 3 726,0 г47 ст — 3 807,0 г48 ст — 3 888,0 г49 ст — 3 969,0 г50 ст — 4 050,0 г51 ст — 4 131,0 г52 ст — 4 212,0 г53 ст — 4 293,0 г54 ст — 4 374,0 г55 ст — 4 455,0 г56 ст — 4 536,0 г57 ст — 4 617,0 г58 ст — 4 698,0 г59 ст — 4 779,0 г60 ст — 4 860,0 г61 ст — 4 941,0 г62 ст — 5 022,0 г63 ст — 5 103,0 г64 ст — 5 184,0 г65 ст — 5 265,0 г66 ст — 5 346,0 г67 ст — 5 427,0 г68 ст — 5 508,0 г69 ст — 5 589,0 г70 ст — 5 670,0 г71 ст — 5 751,0 г72 ст — 5 832,0 г73 ст — 5 913,0 г74 ст — 5 994,0 г75 ст — 6 075,0 г76 ст — 6 156,0 г77 ст — 6 237,0 г78 ст — 6 318,0 г79 ст — 6 399,0 г80 ст — 6 480,0 г81 ст — 6 561,0 г82 ст — 6 642,0 г83 ст — 6 723,0 г84 ст — 6 804,0 г85 ст — 6 885,0 г86 ст — 6 966,0 г87 ст — 7 047,0 г88 ст — 7 128,0 г89 ст — 7 209,0 г90 ст — 7 290,0 г91 ст — 7 371,0 г92 ст — 7 452,0 г93 ст — 7 533,0 г94 ст — 7 614,0 г95 ст — 7 695,0 г96 ст — 7 776,0 г97 ст — 7 857,0 г98 ст — 7 938,0 г99 ст — 8 019,0 г100 ст — 8 100,0 г

Овсяные хлопья

Овсяные хлопья — сколько белков (на 100 грамм)

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 81,0 г2 ст — 162,0 г3 ст — 243,0 г4 ст — 324,0 г5 ст — 405,0 г6 ст — 486,0 г7 ст — 567,0 г8 ст — 648,0 г9 ст — 729,0 г10 ст — 810,0 г11 ст — 891,0 г12 ст — 972,0 г13 ст — 1 053,0 г14 ст — 1 134,0 г15 ст — 1 215,0 г16 ст — 1 296,0 г17 ст — 1 377,0 г18 ст — 1 458,0 г19 ст — 1 539,0 г20 ст — 1 620,0 г21 ст — 1 701,0 г22 ст — 1 782,0 г23 ст — 1 863,0 г24 ст — 1 944,0 г25 ст — 2 025,0 г26 ст — 2 106,0 г27 ст — 2 187,0 г28 ст — 2 268,0 г29 ст — 2 349,0 г30 ст — 2 430,0 г31 ст — 2 511,0 г32 ст — 2 592,0 г33 ст — 2 673,0 г34 ст — 2 754,0 г35 ст — 2 835,0 г36 ст — 2 916,0 г37 ст — 2 997,0 г38 ст — 3 078,0 г39 ст — 3 159,0 г40 ст — 3 240,0 г41 ст — 3 321,0 г42 ст — 3 402,0 г43 ст — 3 483,0 г44 ст — 3 564,0 г45 ст — 3 645,0 г46 ст — 3 726,0 г47 ст — 3 807,0 г48 ст — 3 888,0 г49 ст — 3 969,0 г50 ст — 4 050,0 г51 ст — 4 131,0 г52 ст — 4 212,0 г53 ст — 4 293,0 г54 ст — 4 374,0 г55 ст — 4 455,0 г56 ст — 4 536,0 г57 ст — 4 617,0 г58 ст — 4 698,0 г59 ст — 4 779,0 г60 ст — 4 860,0 г61 ст — 4 941,0 г62 ст — 5 022,0 г63 ст — 5 103,0 г64 ст — 5 184,0 г65 ст — 5 265,0 г66 ст — 5 346,0 г67 ст — 5 427,0 г68 ст — 5 508,0 г69 ст — 5 589,0 г70 ст — 5 670,0 г71 ст — 5 751,0 г72 ст — 5 832,0 г73 ст — 5 913,0 г74 ст — 5 994,0 г75 ст — 6 075,0 г76 ст — 6 156,0 г77 ст — 6 237,0 г78 ст — 6 318,0 г79 ст — 6 399,0 г80 ст — 6 480,0 г81 ст — 6 561,0 г82 ст — 6 642,0 г83 ст — 6 723,0 г84 ст — 6 804,0 г85 ст — 6 885,0 г86 ст — 6 966,0 г87 ст — 7 047,0 г88 ст — 7 128,0 г89 ст — 7 209,0 г90 ст — 7 290,0 г91 ст — 7 371,0 г92 ст — 7 452,0 г93 ст — 7 533,0 г94 ст — 7 614,0 г95 ст — 7 695,0 г96 ст — 7 776,0 г97 ст — 7 857,0 г98 ст — 7 938,0 г99 ст — 8 019,0 г100 ст — 8 100,0 г

Овсяные хлопья

Овсяные хлопья Геркулес – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

352

Углеводы, г: 

61.0

Овсяные хлопья по своей сути есть сплющенное зерно овса, злака, растущего практически повсеместно, а в Великобритании и Ирландии, где лето короткое и дождливое, другие злаки не вызревают, овёс становится просто кормильцем. Всеми любимая фраза «Овсянка, сэр!» имеет не только шутливое значение.

Овсяные хлопья Геркулес могут составить самодостаточный полноценный завтрак, учитывая имеющийся в них состав витаминов и полезных веществ.

Калорийность овсяных хлопьев Геркулес

Калорийность овсяных хлопьев Геркулес составляет 352 ккал на 100 грамм продукта.

Состав овсяных хлопьев Геркулес

Итак, в химическом составе овсяных хлопьев Геркулес присутствуют: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, фтор, кобальт, фосфор и натрий.

Полезные свойства овсяных хлопьев Геркулес

Всем известно свойство овсяных хлопьев Геркулес обволакивать стенки желудка, поэтому при лечении практически всех заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения, рекомендовано есть хлопья Геркулес, или даже кисель из Геркулеса (калоризатор). Для кишечника Геркулес является своего рода натуральным ёршиком, удаляя с его стенок ненужные отложения.

Овсяные хлопья Геркулес в кулинарии

Благодаря своим уникальным полезным свойствам и отличным вкусовым качествам, овсяные хлопья Геркулес можно использовать для приготовления всей палитры блюд – от закусок до десертов. Вспомните рецепты наших мам: залить холодной водой Геркулес на ночь, утром потереть в него яблоко, добавить мёд и орехи – вот и полезный салат. Геркулесовая каша была и остаётся любимым завтраком с самых первых дней жизни детей, для взрослых, пожалуйста, гранола или мюсли, в сухом виде или залитые молоком, простоквашей, кефиром или йогуртом. Много видов супов можно загустить Геркулесом: молочные, овощные и мясные. Хлопья Геркулес используют в составе многих гарниров и как оригинальную панировку для котлет и рыбы.

А овсяное печенье? Традиционное, с любыми наполнителями на ваш вкус – шоколад, орехи, изюм, апельсин, было бы желание (calorizator). В Прибалтике и Скандинавских странах делают изумительный десерт: 150 грамм сливочного масла растопить, всыпать 150 грамм сахара, можно коричневого, на медленном огне при помешивании готовить, пока сахар не растворится, затем всыпать стакан с горкой хлопьев Геркулеса и тщательно перемешать, разровнять и выложить на смоченную тарелку. Дать застыть и подавать с печёными яблоками или как отдельный десерт.

Рецепт Овсянка на воде жидкая. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.


Овсяная каша – это универсальный завтрак, в который можно добавить практически любой ингредиент. Приспособить овсяную кашу можно под вкусы и предпочтения даже самых приверед. К примеру, чаще всего детей смущает сухая овсяная каша, т.к. ее трудно кушать, при этом не запивая молоком или водой. Поэтому если у вас есть детки, вы просто обязаны знать – как сварить жидкую овсяную кашу. Часто бывает и такое, что любимый муж капризничает не меньше детворы. Для многих мужчин овсяная каша кажется слишком пресной и безвкусной. Эту проблему с легкостью решат любимые фрукты, ягоды или орехи вашего мужа. Просто добавьте их в готовую кашу, и только успевайте подавать добавку !

Рецепты приготовления

Овсяная каша — аппетитный и легкоусвояемый продукт. Овсяная крупа содержит необходимые человеческому организму и витамины, и микроэлементы, белки и углеводы — блюда из нее получаются не только питательными, но и низкокалорийными. Это ценно при употреблении во время диет, а также в качестве лечебного питания.

Читайте также: Как надевать беспроводные наушники

Для тех, кто заботится о собственном здоровье, предпочтительнее готовить кашу не на молоке, а на воде. Но при всех полезных качествах такую овсянку мало кто охотно употребляет в пищу — ее вкусовые качества оставляют желать лучшего. Чтобы блюдо получилось вкусным, следует правильно отнестись к технологии его приготовления.

Овсяная каша на воде “Простая”

Благодаря полезным характеристикам овсянки удается излечить болезни ЖКТ, диабет, подагру. По этой причине, если у вас есть такие трудности со здоровьем, непременно введите в свой рацион кашку. Существуют даже специфические диеты, основанные на данном продукте, которые не только благоприятствуют снижению веса, но и хорошо воздействуют на весь организм человека в целом.

Польза овсянки

В овсянке есть: витамин B1 (тиамин), витамин B2, витамин B3 (или PP), калий (K), кальций (Ca), магний (Mg), натрий (Na), железо (Fe).

Внешняя оболочка овсяного зерна содержит пищевые волокна, которые полезны не меньше, чем витамины и минералы. Вот как они работают в организме:

  • снижают сахар и холестерин;
  • впитывают и выводят токсины;
  • отвечают за долгое чувство сытости;
  • хорошо влияют на стенки сосудов.

Недостаток пищевых волокон — серьезная проблема. Ими питаются полезные бактерии кишечника. Если в еде не хватает пищевых волокон, бактерии «голодают» и гибнут. Некому поддерживать иммунитет и вырабатывать необходимые организму вещества.

Количество витаминов и минеральных веществ во всех хлопьях почти одинаково. Больше всего пищевых волокон в хлопьях «геркулес». Вы сами можете увидеть в них внешнюю оболочку. Именно поэтому хлопья «геркулес» более темные и грубые. В остальных хлопьях количество пищевых волокон — минимально.

Сладкая овсяная каша на воде с сахаром

Некоторые предпочитают не соленую, а сладкую овсянку. К такой каше подают различные топпинги – от шоколада и ягод до свежих или сушеных фруктов. Получается полноценное и полезное блюдо для завтрака или дневного перекуса.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

  • Хлопья овсяные – 0,5 ст.
  • Вода – 1,5 ст.
  • Сахар — песок – по вкусу.
  • Соль – щепотка.
  • Масло сливочное – по вкусу.
  • Ягоды или фрукты – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю или сотейник влить воду и закипятить.

2. Аккуратно всыпать хлопья овса и немного подсолить.

3. Перемешать и добавить сахарный песок. Объем сахара берется, исходя из собственных предпочтений.

4. Готовить кашу на слабом огне, пока жидкость не испарится. Важно периодически ее помешивать. До полного приготовления потребуется около 10 минут.

5. Кашу снимают с огня и добавляют масло. Подают горячей с ягодами или нарезанными ломтиками фруктов.

Сообщить об ошибке

Видео

Потратьте на ее приготовление чуть больше времени и сил, и вы получите максимально полезное, питательное и здоровье блюдо.

Ингредиенты

  • цельная овсяная крупа – 1 стакан;
  • молоко – 400 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • сливочное масло – небольшой кусочек;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления

  1. Заранее нужно подготовить крупу и залить ее водой комнатной температуры. Постоять ей необходимо не менее 5 часов.
  2. По прошествии этого времени, крупу нужно снова промыть, залить ее 3 стаканами воды и поставить кастрюлю с кашей на медленный огонь, варить в течение 40 минут.
  3. После этого в кастрюлю необходимо влить молоко, добавить сахар и соль, все тщательно перемешать. Варить кашу нужно до густоты.
  4. Как только вы добились нужной консистенции, снимайте кашу с огня. Отварную крупу нужно переложить в глиняную посуду, например, горшок и поставить в духовку томиться еще на час. Температура в духовом шкафу должна быть 160-170 градусов.
  5. Вот теперь каша готова. Осталось ее разложить по глубоким порционным тарелкам, в каждую положить кусочек масла.

По желанию вы можете добавить мед, орехи, сухофрукты или фрукты, сдобрить овсянку вареньем или сгущенкой, сиропами. Здесь вариантов множество и все зависит от вашего вкуса и того, что имеется в холодильнике.

Рецепт овсянки на воде в мультиварке

Ингредиенты

овсяная каша190-210 г
вода380-420 мл
мелкозернистый сахарный песок18-20 г
курагапо желанию
сливки (жирность не менее 30%)110-150 мл
медпо вкусу
поваренная соль1 щепотка

Пошаговое приготовление

  1. Овсяную кашу в количестве 190-210 г тщательно промываем под проточной водой.

  2. Выкладываем подготовленный компонент в чашу устройства.

  3. Заливаем овсянку 380-420 мл чистой холодной воды.

  4. Добавляем туда же 18-20 г сахара и одну щепотку соли.

  5. Закрываем крышку устройства и выбираем программу «Молочная каша». Варим изделие 10 минут.

  6. Курагу тщательно промываем и нарезаем на мелкие тонкие кусочки.

  7. После окончания работы программы, открываем крышку и высыпаем поверх каши нарезанную курагу.

  8. Туда же заливаем 110-150 мл сливок и хорошенько все перемешиваем деревянной ложкой.

  9. Снова закрываем крышку и включаем режим «Подогрев» приблизительно на 10-13 минут.

  10. Раскладываем горячую кашу по тарелкам и добавляем заранее растопленный мед в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

Пропорции

Соотношение молока и крупы при приготовлении овсяной каши определяют два параметра: тип сырья и желаемая консистенция готового блюда. При готовке хлопьев стандартное соотношение – 1 стакан овсянки на 2 стакана молока. Если вам требуется каша жидкой консистенции, добавьте 1–2 стакана молока.

Для цельной крупы понадобится больше жидкости: 3 стакана воды для варки и 2 стакана молока на 1 стакан зерен. Из-за длительного времени приготовления многие не используют крупяную кашу, предпочитая ей хлопья.

Как приготовить овсяную кашу в микроволновке

uncletobys.com.au
Соедините в тарелке овсяные хлопья, воду, сахар и соль. Поместите в микроволновку и готовьте на максимальной мощности 1,5 минуты. Затем перемешайте кашу и включите печь ещё на 20–40 секунд.

Следите, чтобы овсянка не сбежала: если она закипит, значит, почти готова. Достаньте кашу и дайте постоять под крышкой несколько минут.

Для приготовления в микроволновой печи лучше не использовать молоко: оно очень быстро убегает. Также лучше брать хлопья быстрого приготовления.

Какие преимущества идеальной жидкой каши для ребенка?

Идеальная жидкая каша для ребенка – это каша сваренная на воде, имеющая однородно-мягкую структуру, в ней нет сахара и соли а только натуральные, полезные добавки. С каждым видом каши хороши свои дополнения, овсянка вкусна с орешками и медом, гречка сочетается практически со всем (в том числе с грибами и овощами), пшенная с яблоком и корицей или с тыквой, рисовая с изюмом, 4-х зерновая с любыми сладкими ягодами и кусочками фруктов, пшеничная с сухофруктами и творогом. С осторожностью стоит относиться к добавкам-аллергенам: цитрусовые, гранаты, персики, мед, шоколад, сливки и т.п.

Овсяная каша на воде с яблоком

Овсянка, сваренная на воде с добавлением яблок, является доступным и полезным вариантом для завтрака. Если в кашу не добавлять сливочное масло, она станет отличным постным блюдом. По желанию для более яркого вкуса и аромата можно добавить в блюдо молотую корицу и чуть ванилина.

Ингредиенты:

  • хлопья овсяные – 100 г;
  • соль – щепотка;
  • вода – 2 стакана;
  • сливочное масло – 40 г;
  • яблоко – 250 г.

Приготовление:

  1. В толстостенный сотейник положить овсяные хлопья, добавить соль и залить водой.
  2. Довести содержимое емкости до кипения и уменьшить огонь до минимального.
  3. При непрерывном помешивании варить овсяную кашу около 2-3 минут.
  4. Убрать с огня и накрыть крышкой. Оставить на 3-5 минут.
  5. Затем добавить сливочное масло.
  6. Вымыть сочное яблоко и удалить кожицу и сердцевину. Фрукт натереть на крупной терке, а затем добавить в кашу. Или можно просто порезать на дольки. Если яблоко сладкое, сахар в кашу класть не нужно.
  7. Осталось перемешать и можно подавать кашу с яблоками на завтрак.

Распространенные ошибки и советы

Не следует перебарщивать с водой при варке, лучше взять меньшее количество и затем в процессе добавить. Слишком жидкая овсянка в любом случае не будет такой вкусной. Кроме того, пропорции, как и время приготовления, сильно различаются в зависимости от производителя. Некоторые марки готовятся за 3 минуты, для других недостаточно и 15. Опытные хозяйки обычно предпочитают покупать всегда одну и ту же продукцию.

Часто в сырой крупе встречается шелуха от зерен, с ней готовое блюдо, конечно, есть не так приятно. Поэтому перед варкой лучше всего залить необходимое количество овсянки водой. Шелуха быстро всплывает и легко удаляется ложкой. Это особенно касается хлопьев.

Овсянка – это такое блюдо, которое лучше есть сразу, если она остынет и постоит пару часов, что уже будет не такой вкусной. Поэтому не стоит готовить больше порций, чем под силу съесть за один раз.

В любом случае приготовленную кашу лучше не подавать на стол сразу, а выдержать несколько минут под крышкой, как некоторые говорят – «дать потомиться». Это положительно отразится на вкусовых качествах блюда.

Правда ли, что овсянка на воде опасна, смотрите в следующем видео.

Как сварить жидкую овсяную кашу на воде

Жидкая каша станет идеальным завтраком для ребенка. В нее можно добавить мед, сухофрукты или орехи. В жидкой овсяной каше немало витаминов, микроэлементов, так необходимых для развития ребенка. К тому же детям легче кушать жидкое блюдо. Чтобы сварить такую кашу, нужно изменить пропорции и увеличить объем воды в сравнении с классическим рецептом.

Ингредиенты:

  • хлопья овсяные – стакан;
  • вода – 3 стакана;
  • соль – щепотка;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сахар – 1-2 ч. л.

Приготовление:

  1. Воду нужно налить в кастрюлю и поставить на средний огонь.
  2. Воду следует довести до кипения и высыпать в кастрюлю овсяные хлопья.
  3. Варить кашу нужно в течение 10 минут, при этом постоянно помешивая.

  4. Добавить соль и сахар.

  5. Разложить жидкую овсяную кашу в тарелки и положить по кусочку сливочного масла.

Выбираем хлопья

Овсяные хлопья бывают трех видов: «геркулес», лепестковые и «Экстра». Лепестковые я в магазине не встречала, в основном — «геркулес» и «экстра».

Информация о том, как их производят — довольно противоречива, я попросила Таню мне все объяснить. Таня — 6 лет проработала в Россельхознадзоре и хорошо знает технологию.

Овсяные хлопья «геркулес» — пропаренное, сплющенное зерно или крупа. В них наибольшее содержание пищевых волокон, по сравнению со всеми остальными. Эти хлопья — самые полезные.

Пошаговый рецепт приготовления овсяной каши на воде с яблоком

Яблоко содержит пектины, которые дополняют полезные свойства овсянки, и такое блюдо – одна из самых популярных рекомендаций диетологов. Если хочется более сладкого, но при этом полезного продукта, лучше выбирать яблоки сладких сортов: тогда можно отказаться от добавления сахара.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

  • Крупа овсяная – 0,5 ст.
  • Вода – 200 мл.
  • Сахар-песок – по вкусу.
  • Яблоко – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Воду влить в сотейник и довести жидкость до кипения.

2. Всыпать хлопья, дождаться, пока вода вновь закипит, и готовить на слабом огне около 20 минут, периодически помешивая.

3. С яблока снять кожицу и удалить сердцевину, нарезать фрукт среднего размера кубиком.

4. Когда овсянка разварится, добавить сахар и яблоки, перемешать и выключить огонь.

5. Подавать кашу немедленно.

Сообщить об ошибке

Расчет калорийности

1. Взвешиваем все ингредиенты по отдельности (хлопья, добавки, молоко). Придумать, что можно добавить в кашу поможет Pinterest. Ищите по запросу oatmeal.

2. Вносим данные в приложение. Если приложение рассчитывает хлопья в порциях, одна порция хлопьев = 40 гр.

Секреты опытных кулинаров для приготовления овсянки

Чтобы овсяная каша готовилась просто и быстро, а результат всегда был вкусным, необходимо тщательно выбирать хлопья для приготовления. Так, обращайте внимание на то, что написано на упаковке «Экстра» или «Геркулес».

Овсяных хлопьев с пометкой «Экстра» существует три вида. Отличаются они между собой степенью обработки хлопьев паром. Овсянка с пометкой «Экстра 3» самая нежная из всех. Для нее характерна тонкая структура, которая достигается за счет сильной обработки паром. Их даже не обязательно варить, можно просто залить кипятком или кипяченым молоком и немного подождать. Это идеальный вариант для людей с чувствительным желудком или для детей.

Чем можно разнообразить кашу

Сладкоежки обожают добавлять в овсяную кашу мед. Он полезен для организма в отличие от сахара, поскольку увеличивает скорость процесса обмена.

Ценители специй могут добавить в овсянку корицы. Ложечка этой приправы делает блюдо пикантнее. Антиоксидантные свойства корицы ускоряют процесс вывода токсинов.

Тем, кто соблюдает строгую диету, стоит обратить внимание на кашу из цельных зерен. Она позволит вкусно поесть, не набрав лишних калорий.

Исправить консистенцию каши можно добавкой йогурта либо кефира. Кроме того, что они разжижают овсянку, еще и изменяют вкус. Также повышается польза завтрака за счет присутствия кальция, белка и витаминов «B» в кисломолочной продукции.

Оригиналам стоит попробовать овсяночку с тертым шоколадом.

Некоторые каши включают в состав мюсли, семечки либо орешки. Этот завтрак получится вкуснее и питательнее.

Непременно включите эту кашку в свой рацион. Поэкспериментировав с начинками, можно добиться идеального для вас вкуса! Варить овсянку проще простого!

Как заварить овсяную кашу на воде без варки?

Для запаривания каши потребуются такие ингредиенты:

  • овсянка – 1 стакан;
  • горячая вода – 2 стакана;
  • соль по вкусу;
  • изюм, орехи или другие добавки.

Для приготовления каши без термообработки подойдут обычные цельнозерновые хлопья (Геркулес №1).

  1. Овсяные хлопья необходимо 2–3 раза промыть кипяченой теплой водой, удаляя всплывающие оболочки зерен.
  2. Затем продукт следует высыпать в тарелку, залить водой, подогретой до 70–80 градусов, и перемешать. Жидкость должна покрывать хлопья на несколько миллиметров.
  3. Можно немного посолить. На этом же этапе нужно положить изюм и другие компоненты, кроме свежих фруктов, ломтики которых соединяются с овсянкой непосредственно перед употреблением.
  4. После этого следует оставить хлопья париться на ночь. Утром кашу надо подогреть в микроволновке или поместить на 5–10 минут в миску с горячей водой.

Разные марки хлопьев могут набухать в большей или меньшей степени, поэтому количество воды, необходимое для приготовления каши, следует подбирать исходя из характеристик используемого продукта.

Также возможно запаривать овсянку перед завтраком. В этом случае хлопья, промытые теплой водой, следует ошпарить кипятком, а затем залить вскипяченной и остуженной до 80–90 градусов водой. Для запаривания достаточно 15–20 минут. Чтобы каша не остыла, тарелку с ней нужно прикрыть крышкой и укутать полотенцем. Такая овсянка зарядит энергией на весь день и улучшит пищеварение.

Преимущества

Овсяные хлопья, приготовленные на воде – идеальный вариант для быстрого завтрака

. Такое блюдо удобно готовить, например, на даче, где не всегда есть возможность купить молоко. Для приготовления лучше всего приобретать самые обычные овсяные хлопья «Геркулес». Покупать овес быстрого приготовления не стоит, так как у них гораздо меньше полезных и питательных свойств. Также не стоит соблазняться на готовые каши быстрого приготовления, потому что в них могут содержаться консерванты и вредные вкусовые добавки.

Блюдо, приготовленное из хлопьев «Геркулес», имеет следующие преимущества

:

  • Это блюдо очень быстро готовится;
  • Если готовить ее на молоке, молоко может легко «сбежать», испачкав плиту и оставив после себя неприятный запах горелого. Если же она готовится на воде, такого не произойдет;
  • Ее можно есть даже тем, у кого имеется аллергия на молочные продукты, а этот вид аллергии в последнее время часто встречается у детей и взрослых;
  • Такая еда хорошо сочетается с любыми другими продуктами.

Лучше всего готовить овсяночку на завтрак. Тарелка такого продукта, съеденная с утра, на весь день заряжает организм энергией, потому что в ней содержится много углеводов. Тарелка овсяной каши, приготовленной на воде, с кусочком сливочного масла – прекрасная альтернатива традиционным бутербродам с колбасой или яичнице. Также овсянка на воде очень хорошо подходит тем, кто соблюдает православные посты. Это блюдо дает энергию и помогает обойтись без мяса и молочных продуктов, не потеряв при этом физических сил.

Советы худеющим

При выборе овсянки в качестве основного компонента для диеты, значительными будут данные советы: Каждый день необходимо пить 2 литра воды за день, а также зеленый чай, свежевыжатые соки и компоты из свежих ягод.

Окончательный прием пищи должен быть максимум за 4 часа до сна.

Для ускорения сжигания жировых отложений обязательно ведите спортивный образ жизни и регулярно занимайтесь спортом. Резкая диета может плохо повлиять на организм, поэтому перед началом диеты нужно подготовить себя к переменам. Начните с использования риса, сделав кашу похожую на кисель. Залейте 4 ст. ложки риса 1 л воды и оставьте на ночь. С утра сварите рис на маленьком огне достигая консистенции киселя. Ешьте эту кашу только на завтрак.

Чем полезна овсяная крупа

Биологи утверждают, что родиной злака являются Монголия или Китай. Но овес слишком рано проник в Европу, чтобы восприниматься как экзотический продукт.

Он стал неотъемлемой частью кулинарной традиции Шотландии, ведь там из-за сурового климата сложно выращивать пшеницу и рожь. Древние славяне также ели овсянку.

Перемолотая в муку крупа варилась как на молоке, так и на воде. Такая каша называлась дежень. В овсе содержатся натуральные антиоксиданты, которые служат защитой организма от агрессивной внешней среды, а метионин благотворно влияет на работу нервной системы.

Овсяные зерна и хлопья богаты клетчаткой. Она помогает избавиться от шлаков, мягко обволакивает стенки кишечника, избавляет от вздутия живота.

Овсяный завтрак при своей низкой калорийности дает устойчивое чувство насыщения. Продукт нормализирует уровень сахара в крови, предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Овсянку нужно почаще есть людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и особенно язвенникам. Кальций и фосфор, содержащиеся в продукте, помогают наращивать костную ткань.

Сытная каша с мясом

Овсянка вполне может стать не только завтраком, но даже полноценным сытным обедом или ужином. Для этого в блюдо потребуется добавить мясо. Отличный вариант для тех, кто не ест сладкие каши. Для приготовления используется: 2,5 ст. овсяных хлопьев (Экстра), 250 г любого мяса, морковка, 2 белых луковицы, 1, 3 л воды, корешок корневой петрушки, яйцо, соль, масло.

  1. Мясо промывается проточной водой и нарезается мелкими кусочками. Далее они обжариваются на любом жире или масле до образования хрустящей аппетитной корочки.
  2. В сковороду добавляется измельченная морковь и одна луковица. Вместе продукты обжариваются еще несколько минут.
  3. В емкость выливается 300 мл воды, добавляется соль по вкусу.
  4. До готовности ингредиенты тушатся на среднем огне под закрытой крышкой. Если выбрана курица, то достаточно будет 12-15 минут.
  5. Из оставшейся воды, луковицы и корня петрушки варится подсоленный бульон.
  6. Яйцо взбивается вилкой с небольшим количеством кипяченой воды.
  7. В бульон всыпается овсянка, солится и варится до готовности.
  8. Осталось добавить к крупе зажарку из овощей и мяса, а также взбитое яйцо.
  9. Блюдо оставляется до полного остывания под закрытой крышкой.

При желании можно варить мясо вместе с бульоном, а потом нарезать маленькими кусочками. Овощи в таком случае обжариваются отдельно.

Вкусная овсянка с орехами

Овсянка с орехами это вкусный и питательный завтрак. Нужно учесть, что разные орехи, особенно неочищенные, могут добавить каше горечь, поэтому для её нейтрализации лучше использовать мед. Сахар для этих целей не подходит, он усилит неприятный привкус. Такой рецепт подходит как для взрослых, так и для детей. Важно заметить, что орехи могут спровоцировать появление аллергических реакций, поэтому с особой осторожностью кашу можно давать детям, страдающим диатезом.

Ингредиенты:

  • Молоко коровье – 150 мл.
  • Овсянка – 0,5 ст.
  • Различные орехи – 0,5 ст.
  • Мёд – 1 ст.л.
  • Оливковое масло – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Овсяную кашу тщательно перебрать, промыть под водой и замочить на полчаса. Орехи обжарить на оливковом масле и измельчить при помощи блендера.

Шаг 2. К орехам добавить мёд и тщательно перемешать массу.

Шаг 3. На плите до кипения довести молоко и всыпать в него хлопья.

Шаг 4. Массу проварить около 30 минут постоянно помешивая.

Шаг 5. Перед подачей в кашу добавить орехово-медовую смесь.

Приятного аппетита.

Овсяные напитки. Молочный коктейль или смузи к завтраку

«Геркулес» можно также добавлять в различные супы. Но есть и сладкие жидкие блюда из овсяной крупы. Рецепты таких напитков очень просты.

  1. Для молочного коктейля берем 25 граммов овсяных хлопьев.
  2. Поджариваем их на сковородке в течение нескольких минут, пока овсянка не станет карамельно-коричневой.
  3. Перекладываем хлопья в чашу блендера.
  4. Добавляем 150 граммов свежей клубники, 450 мл молока, ложку меда и две – йогурта.
  5. Пюрируем массу. Охлаждаем в холодильнике.
  6. Перед разлитием по бокалам взбиваем миксером до пышной пены.

Похожим образом можно приготовить и смузи – напиток, в котором высока доля фруктовой мякоти. Ложку овсяных хлопьев заливаем вдвое большим количеством теплой воды.

Пока они набухают, мелко режем банан. Перекладываем его в чашу блендера. Добавляем туда стакан молока, чайную ложечку меда и набухшие хлопья. Взбиваем и тут же подаем в бокалах с ложечкой.

Крамбл из груш

Вот еще один десерт, в котором используется крупа овсяная. Как готовить грушевый крамбл?

  1. С четырех крупных плодов снимаем кожицу, вырезаем коробочки с семечками, мякоть нарезаем маленькими кубиками. По этой причине желательно брать мясистый, а не сочный сорт груш.
  2. Пересыпаем фруктовые кусочки двумя столовыми ложками кукурузной муки 80 граммами сахара и щепоткой корицы.
  3. Дно формы для запекания щедро смазываем сливочным маслом. Всыпаем грушевую массу.
  4. Сто граммов сливочного масла доводим до комнатной температуры.
  5. Вымешиваем его с 150 г овсяных хлопьев, 100 г пшеничной муки и 80 г сахарного песка.
  6. Добавляем щепотку соли. Перетираем эту массу между пальцами в крошку.
  7. Посыпаем ею груши. Наша духовка уже должна быть разогретой до 200 градусов.
  8. Отправляем в печь форму, готовим около 25 минут. Подаем грушевый крамбл с шариком пломбира.

Гранола

Мы уже рассмотрели, как варить овсяную крупу. Но из хлопьев можно приготовить не только кашу. Гранола – это очень вкусный и полезный снек, который может заменить десерт.

Блюдо, по внешнему виду похожее на козинаки, может состоять из овсяной, пшеничной, ржаной или ячневой крупы, но вкуснее всего оно получится из смеси этих злаков. Сухие и свежие плоды, а также орешки вы можете добавить по своему вкусу.

  1. Смешиваем по стакану злаков. Слегка увлажняем их. Но крупа не должна быть мокрой.
  2. Запариваем горсть изюма.
  3. Орешки прокаливаем на сухой сковороде, дробим их, но не мелко, а так, чтобы в блюде чувствовались кусочки.
  4. Режем финики, курагу, чернослив.
  5. Смешиваем злаки с орехами и сухофруктами.
  6. Из яблока и груши снимаем кожицу, вынимаем косточки. Мякоть пюрируем.
  7. Добавляем в общую массу вместе с тремя столовыми ложками растительного масла.
  8. Регулируем сладость гранолы медом и кленовым сиропом. Старательно вымешиваем. Смесь должна быть вязкой, как густая манная каша.
  9. Разогреваем духовку до 150 градусов. Противень устилаем пекарской бумагой, смазываем ее растительным маслом.
  10. Смесь раскладываем ровным слоем и печем два часа, изредка помешивая. Остуженную гранолу заворачиваем в пищевую пленку и прессуем.

Вишневый пирог

Интересное бисквитное тесто получается, если вместе с пшеничной мукой использовать овсяную крупу. Как готовить такую основу для пирогов (они могут быть не только с вишнями, но и другими ягодами, а также кусочками ревеня, бананов или яблок)?

  1. Разогреваем духовку до 180 градусов. У вишен (300-350 граммов) изымаем косточки.
  2. У пяти яиц отделяем белки. Ставим их в холодильник.
  3. Желтки растираем добела с 150 граммами сахара.
  4. Овсяные хлопья (200 г) смешиваем со ста граммами пшеничной муки. Белки взбиваем до пышной пены.
  5. Соединяем желтки и сыпучую массу.
  6. Добавляем немножко ванилина и осторожно вводим взбитые белки.
  7. Форму для пирога смазываем маргарином или растительным маслом. Выливаем тесто.
  8. Посыпаем сверху вишнями. Не перемешиваем.
  9. Ставим форму в горячую духовку и печем около часа. Готовность пробуем зубочисткой.
  10. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой, кокосовой стружкой или миндальными лепестками.

Калорийность Овсяные хлопья. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
“Овсяные хлопья”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 305 кКал 1684 кКал 18.1% 5.9% 552 г
Белки 11 г 76 г 14.5% 4.8%
691 г
Жиры 6.2 г 56 г 11.1% 3.6% 903 г
Углеводы 51 г 219 г 23.3% 7.6% 429 г

Энергетическая ценность Овсяные хлопья составляет 305 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность овсяные хлопья. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
“овсяные хлопья”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 360 кКал 1684 кКал 21.4% 5.9% 468 г
Белки 13 г 76 г 17.1% 4.8% 585 г
Жиры 6 г 56 г 10.7% 3% 933 г
Углеводы 55 г 219 г 25.1% 7% 398 г
Пищевые волокна 20.43 г 20 г 102.2% 28.4% 98 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.48 мг 1.5 мг 32% 8.9% 313 г
Витамин В2, рибофлавин 0.1 мг 1.8 мг 5.6% 1.6% 1800 г
Витамин РР, НЭ 1.22 мг 20 мг 6.1% 1.7% 1639 г
Макроэлементы
Магний, Mg 113 мг 400 мг 28.3% 7.9% 354 г
Микроэлементы
Железо, Fe 2.73 мг 18 мг 15.2% 4.2% 659 г

Энергетическая ценность овсяные хлопья составляет 360 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

ОАТС: Химия и технология


Редакторы: Francis H. Webster, Francis Webster & Associates, Branson, Missouri, U.S.A и
Peter J. Wood, Guelph Food Research Center, Guelph, Ontario, Canada

ISBN: 978-1-8

  • -64-9




    Глава 1: Мировое производство, торговля и использование овса

    Стричар Р.
    Страницы 1-10

    Глава 2: Выращивание овса

    Джон Валентайн, Александр (Сэнди) А.Коуэн и Атхол Х. Маршалл
    Страницы 11-30

    Глава 3: Развитие голозерного овса, применение и возможности

    Вернон Д. Берроуз (на пенсии)
    Страницы 31-50

    Глава 4: Молекулярная генетика качества овса

    Стивен Дж. Молнар, Николас А. Тинкер, Хайди Р. Кепплер и Говард В. Райнс
    Страницы 51–75

    Глава 5: Микроструктура и химический состав ядра овса

    С.С. Миллер и Р.Г. Фулчер
    Страницы 77-94

    Глава 6: Питательный состав и пищевая ценность овса и сравнение с другими злаками

    Роберт В. Уэлч
    Страницы 95-107

    Глава 7: Овсяный крахмал: физико-химические свойства и функции

    Седат Саяр и Памела Дж. Уайт
    Страницы 109-122

    Глава 8: Запасные белки

    Дэвид М.Петерсон (на пенсии)
    Страницы 123-142

    Глава 9. Липиды, ферменты и качество овса

    Пекка Лехтинен и Ану Каукорвирта-Норья
    Страницы 143-156

    Глава 10: Фенолы овса: биохимия и биологическая функциональность

    Ф. У. Коллинз
    Страницы 157-217

    Глава 11: Бета-глюкан овса: свойства и функции

    Питер Дж. Вуд
    Страницы 219-254

    Глава 12: Овес как функциональный пищевой продукт для здоровья

    К.М. Бехолл и Джудит Халфриш
    Страницы 255-273

    Глава 13: Текущие и потенциальные заявления о пользе продуктов из овса

    Ребекка С. Мэтьюз
    Страницы 275-300

    Глава 14. Измельчение овса: технические характеристики, хранение и обработка

    Ноёль Жирарде и Ф. Х. Вебстер
    Страницы 301-319

    Глава 15. Овес и пищевые волокна: коммерческие процессы и функциональные характеристики

    Дэвид Г.Стивенсон и Джордж Э. Ингельтт
    Страницы 321-332

    Глава 16. Вкус и текстура при переработке новых овсяных продуктов

    Марьятта Салменкаллио-Марттила, Райя-Лиза Хейнио, Ану Кауковирта-Норья и Кайса Поутанен
    Страницы 333-346

    Глава 17: Использование овса: прошлое, настоящее и будущее

    Ф. Х. Вебстер
    Страницы 347-361

    Материал спинки

    Страницы 363-376

    Овес | Feedipedia

    Овес — ценный корм для жвачных животных, используемый для откорма мясного, молочного скота и овец.В США 18% молочных фермеров сообщили об использовании овса (Dann, 2010). Овес является популярным кормом на Великих равнинах США и считается хорошим кормом для выращивания крупного рогатого скота. Для мясного скота овес может составлять 50-70% зерновой смеси, пока скот приучается к полноценному корму. Уровень овса со временем следует снизить до 20-30% рациона. При откорме крупного рогатого скота можно использовать овес хорошего качества в количестве до 1/3 от потребления концентрата, не влияя на рост и эффективность корма (Boyles et al., 2006). В Австралии овес является традиционным кормом для овец и используется в качестве дополнительного корма для пастбищных животных во время выращивания, откорма или окота (Cuddeford, 1995).

    Усвояемость и пищевая ценность

    Высокое общее содержание энергии в овсе компенсируется высоким содержанием в нем клетчатки, что приводит к более низкой усвояемости ОВ (77% по сравнению с , 88, 83 и 89% для кукурузы, ячменя и кукурузы соответственно) и более низкому содержанию МЭ (12,2 МДж). /кг DM против 13.1, 12,4 и 13,6 МДж/кг сухого вещества для кукурузы, ячменя и кукурузы). Белковая ценность овса ниже из-за более низкого содержания белка и высокой способности к разложению N (81%, Sauvant et al., 2004; Herrera-Saldana et al., 1990). Питательная ценность голозерного овса выше на 20-30% по сравнению с лущеным овсом (Sauvant et al., 2004). Это способствует их включению в рацион, когда произвольное потребление ограничено, например, у молочных коров. Тем не менее, высокие уровни включения голозерного овса не рекомендуются, так как высокое содержание липидов в нем может отрицательно сказаться на переваривании клетчатки (Martin et al., 1988б).

    Овес в животноводстве

    Несмотря на более низкую МЭ и обеспеченность метаболизируемым белком (Gozho et al., 2008), овес может быть конкурентоспособным источником зерновых по сравнению с ячменем для молочных коров с точки зрения выхода молока и жира (Moran, 1983; Lampila et al., 1986). ; Antila, 1986; Antila, 1990, все цитируется Cuddeford, 1995). Овес обеспечивает менее насыщенными молочными жирными кислотами (Moran, 1986; Martin et al., 1987).

    Использование барды пшеницы с растворимыми веществами мясным скотом было оптимизировано путем смешивания с 25% овса (Damiran et al., 2013). Замена зерна кукурузы овсом в количестве до 30-40% в рационах с высоким содержанием концентратов не повлияла на пищеварение у помесного крупного рогатого скота (Dutta et al., 1992) или показатели роста ягнят на откормочных площадках (Borges et al., 2011). Однако овес давал более низкие показатели, когда им заменяли ячмень в стартовых кормах для телят (Bush, 1989) и в рационах для откорма быков (Latrille et al., 1983), или когда они заменяли сорго в рационах для откормочных бычков (Faturi et al. др., 2003). Овес оказался менее эффективным, чем люцерна хорошего качества, в качестве добавки для овец во время окота (Holst, 1987) или для выращивания овец (Round, 1988).

    Эффекты обработки

    Переработка овса может в некоторых случаях положительно влиять на производительность крупного рогатого скота и овец. Однако такие эффекты часто ограничены, а затраты на обработку могут свести на нет большую часть этих преимуществ (Boyles et al., 2006; Cuddeford, 1995).

    Физические процессы

    Физические процессы, такие как измельчение, прокатка и растрескивание, оказывают различное и часто спорное влияние на пищевую ценность овса (Cuddeford, 1995).

    Телята достаточно хорошо пережевывают овес примерно до 10-месячного возраста, и до этого времени от его обработки практически нет пользы.Измельчение овса молодым телятам обычно не требуется, за исключением случаев, когда зерно, скармливаемое овсом, также измельчается (Boyles et al., 2006). У молочного скота сухая прокатка оказала сильное положительное влияние на усвояемость органического вещества (Nordin et al., 1976), но незначительное у бычков (Toland, 1976). У пасущихся молочных коров дробление не улучшало надои и снижало производство молочного жира (Hodge et al., 1984). По сравнению с цельным зерном овес молоткового помола не влиял на продуктивность молочных коров на пастбище (Валентин и др., 1989). У мясного скота скармливание годовалым овсяным хлопьям или молотому овсу привело к повышению эффективности корма на 1% по сравнению с скармливанием цельного овса. Некоторые исследования показали, что мясной скот, которого кормили цельным овсом, потреблял больше зерна в день, но прибавлял с той же скоростью по сравнению с крупным рогатым скотом, которого кормили овсяными хлопьями или молотым овсом. Овёс тонкого помола в сочетании с гранулированием улучшил производительность выращивания крупного рогатого скота по сравнению с цельным или молотым овсом. Исследования показали, что приросты могут быть улучшены на 11 %, а эффективность корма на 13 % при измельчении и гранулировании по сравнению с скармливанием овса целиком (Boyles et al., 2006).

    У овец положительного влияния обработки на переваримость ОВ не зарегистрировано (Орсков и др., 1974а; Орсков и др., 1974б). Некоторые авторы пришли к выводу, что в большинстве случаев овес следует давать овцам целиком, в то время как пшеницу и ячмень необходимо прикатывать (Vipond et al., 1985; Chestnutt, 1992).

    Тепловые процессы

    Сухие тепловые процессы (экструзия, микронизация, обжаривание, лопание) и гидротермические процессы (паровая прокатка, паровое хлопьеобразование, варка под давлением, взрыв) действительно снижают скорость разложения крахмала в рубце, но имеют лишь ограниченное влияние на белковую и энергетическую ценность овса (Оуэнс и др., 1997; Совант и др., 2004).

    Химические процессы

    В 1980-х годах было показано, что обработка щелочью перспективна, поскольку она повышает усвояемость волокнистых слоев, делая более доступным крахмалистый эндосперм. Обработка овса 4,5-5% раствором NaOH (Орсков и др., 1980) приводила к незначительному увеличению потребления сухого вещества и удоя молока с поправкой на содержание жира у дойных коров (Моран, 1986), а также к лучшей конверсии корма, усвояемости и скорости роста. у ягнят (Орсков и др., 1981).Обработка аммиаком (до 30 г NH 3 /кг овса) повышала усвояемость ОВ во взрослую погоду (Brand et al., 1985). Добавление 1,5% мочевины к овсу с низким содержанием белка увеличило потребление овец и рост овец-мериносов (Hodge et al., 1981). Было показано, что у молочных коров обработка формальдегидом увеличивает надои и снижает содержание жира в молоке, не влияя на состав жирных кислот (Martin et al., 1988a). Однако, несмотря на эти благоприятные результаты, такие методы лечения не применялись на практике, вероятно, по причинам стоимости и осуществимости.

    Питательная и функциональная характеристика различных сортов овса посевного (Avena sativa L.)

    Введение

    Растения являются неотъемлемой частью питания человека и используются на протяжении веков. Различные части сельскохозяйственных культур использовались не только в пищевых целях, но и для удовлетворения личных и общественных потребностей, таких как лечение болезней, украшение планеты и т. д. [1–3] азиатские страны.Овес ( Avena Sativa L) выращивают во всем мире. В Пакистане овес ( Avena sativa L.) возделывают в основном как кормовую культуру на площади 3,52 тыс. га с годовой производительностью 264 тонны. В Пакистане кормовые культуры занимают 2,059 млн га с общим объемом производства 45,973 млн тонн из общей посевной площади 21,85 млн га. На долю провинции Пенджаб приходится 2,03 млн га, на овес приходится более 35% общей площади кормовых культур. [4] Доступны различные местные сорта овса, но их нутрицевтический потенциал не изучался. Овес входит в число зерновых культур, содержащих множество биологически активных веществ, которые приносят существенную пользу для здоровья и признаны суперпродуктом питания. Он также известен своим высоким содержанием пищевых волокон. Двумя преобладающими компонентами являются крахмал и белок, которые составляют 60% и 11–15% соответственно. Белок овса содержит 80 % глобулинов, 15 % проламина, 4 % глютелина и 1 % альбумина. Он также содержит 5–9% липидов, из них 78–81.5% ненасыщенные. [5] Антиоксидантный потенциал овса обусловлен наличием 5,7% фенольных соединений. Овес также содержит жизненно важные витамины, такие как витамин B 1 (0,002%), витамин B 2 (0,001%), витамин B 3 (0,032%) и витамин E (0,84%). [6,7] Химический профиль обычно зависит от сорта и состава почвы. Пищевой анализ лущеных и нешелушенных зерен овса показал, что нешелушенные зерна имеют более высокое содержание белка, жира и меньше клетчатки.Химическая структура фенольных соединений овса указывает на то, что они содержат фенольные кислоты и полифенолы с гидроксильной группой. Присоединенная гидроксильная группа придает овсе антиоксидантные свойства и, следовательно, обладает многообещающим нутрицевтическим потенциалом. [8] Биохимическая характеристика показала, что овес обладает более высоким антиоксидантным потенциалом, чем пшеница, благодаря наличию авентрамидов, фенольных соединений, витамина Е и фитиновой кислоты. Зерно овса также содержит флавоноиды и стеролы. Зерно овса является самым богатым источником этих биоактивных фрагментов, присутствующих в алейроне (внешнем слое зерна).Помимо питательной ценности, зерна овса содержат пищевые волокна и фитохимические вещества, обладающие противораковыми свойствами. Овес является хорошим источником растворимых пищевых волокон и фитохимических веществ, имеющих нутрицевтическое значение, таких как авенантрамиды и авенакозиды А, В, обладающие противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Клетчатка является важным компонентом зерна овса, обладающим потенциальными нутрицевтическими свойствами. Среди клетчатки растворимая клетчатка эффективна против гиперхолестеринемии и поэтому играет свою роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.Результаты многих исследований показали, что зерна овса богаты потенциальными биологически активными веществами, обладающими функциональными, профилактическими и лечебными свойствами против различных метаболических нарушений. Зерна овса также подходят в качестве диеты для больных целиакией. Его можно использовать во многих пищевых продуктах, включая выпечку, функциональные напитки, сухие завтраки и детские смеси. [6] Овес был введен в систему сельского хозяйства Пакистана в начале британского режима. Четыреста сортов были завезены в Пакистан в 1970 году в основном из Австралии, Канады, Европы, Новой Зеландии и Соединенных Штатов Америки в рамках программы улучшения овса.Улучшенные сорта с лучшим кормовым и зерновым урожаем, а также улучшенный статус урожая овса от второстепенной культуры до важного корма для холодного сезона. Овес ( Avena sativa L.) выращивают как в орошаемых, так и в богарных условиях как кормовую культуру злаков раби. Пять местных сортов овса были изучены на предмет их физико-химического и нутрицевтического потенциала с целью повышения их использования в ежедневном рационе. Физико-химические и питательные характеристики сделают овес функциональной культурой, а добавленная стоимость улучшит социально-экономическое положение фермерского сообщества.Промышленное использование овса в пищевых продуктах с добавленной стоимостью для животных и человека поможет занять долю на мировом рынке нутрицевтиков.

    Материалы и методы

    Сорта овса

    Пять сортов овса (SGD81, SGD2011, PD2LV65, Avon и S2000) были отобраны для данного исследования, а семена этих сортов были закуплены в Научно-исследовательском институте кормов, Саргодха, расположенный 32°09ʹ60,00” северной широты и долготы 72°29ʹ59,99” восточной долготы. Семена перед дальнейшим анализом были должным образом очищены от посторонних материалов.

    Измельчение зерна овса

    После очистки, удаления посторонних примесей, зерна овса перемалывали на циклонной мельнице УДЫ в муку и пропускали через ячеи 20 мм.

    Физико-химические и питательные свойства овсяной муки

    Физико-химические характеристики и пищевые свойства муки пяти местных сортов овса были выполнены с использованием следующих протоколов. Все результаты регистрировались в пересчете на сухую массу.

    Ориентировочный состав

    Содержание влаги в овсяной муке определяли путем сушки при 130 ± 5°C по методу № 44–15A, как описано. [9] Для определения сырого протеина использовали метод Кьельдаля, как указано [9] метод №.46–30. Жирность образцов муки определяли на приборе Сокслета по методике № 1. 30–25, как описано. [9] Сырую клетчатку определяли путем вываривания обезжиренных образцов овсяной муки в 1,25 % серной кислоте с последующим 1,25 % раствором едкого натра по [10] методике № 32–10. Прокаливание при 550–650°С проводили после выдержки образца в течение 3–5 ч до получения серой золы.

    Зольность определяли путем прокаливания образца массой 5 ​​г в муфельной печи при температуре 550°С.Остаток после сжигания охлаждали в эксикаторах и взвешивали. Зольность определяли по разнице масс образца и массы, полученной после прокаливания в муфельной печи, и выражали в % по методу [10] № 0801. Безазотистый экстракт (NFE) рассчитывали следующим образом:

    NFE = 100 – (влажность % + сырой протеин % + сырой жир % + сырая клетчатка % + зола %)

    Физические и функциональные свойства овсяной муки

    Сорта овса были проанализированы на их физические и функциональные свойства, включая массу тысячи зерен, объемную плотность и отношение длины к ширине, в соответствии с предложенными протоколами Оладеле и Айны. [11] Водопоглощающая способность, жиропоглощающая способность, пенообразующая способность, стабильность пенообразования, стабильность эмульсии и активность эмульсии рассчитывались методом, описанным Sandhu et al. [12]

    Определение содержания Fe и Zn

    Овсяную муку анализировали на содержание железа и цинка с помощью атомно-абсорбционного спектрометра (U-2800, Hitachi, США). Сухое озоление пробы проводили по стандартной методике [9] методика № 0801. Все пробы отбирали в трехкратной повторности.Образцы муки вываривали, добавляя по 5 мл 6 М HCl в каждый тигель на плите (варочном котле) при 220°С в течение 35 ± 5 мин до испарения более половины кислоты. После переваривания образец охлаждали до комнатной температуры. Для дальнейшего разложения добавляли 5 мл 0,1 н. HNO 3 и выдерживали при комнатной температуре в течение 2 часов. Затем образец промывали 0,1 н. азотной кислотой. После расщепления образец промывали в мерной колбе на 50 мл, а затем промывали 0,1 NHNO 3 . Затем пробу фильтровали на фильтровальной бумаге Whatman No.40 для удаления примесей. Наконец, фильтрат разбавляли дистиллированной водой до объема 50 мл. Наконец, образцы хранились в маркированных бутылях для дальнейшего анализа.

    Аминокислотный профиль

    Аминокислотный профиль различных сортов овса определяли с помощью высокоскоростного анализатора аминокислот (LA8080 Amino SAAYA Hitachi high Tech Solution Japan) в соответствии с протоколом, описанным Biel et al. [13] Сначала образец гидролизовали 30 мл 6 н. HCl. Затем образец инкубировали при 130°С в течение 24 часов.После инкубации добавляли 50 мл воды. Для фильтрации раствора использовали шприцевой фильтр на 0,45 мкл. Наконец, 20 мкл гидролизованного образца смешивали с 20 мл HCl. Нингидриновый метод использовали для обнаружения аминокислот с помощью спектрофотометра UV/VIS после того, как аминокислоты были разделены на катионообменной колонке. Аминокислоты первой группы (неполярные гидрофобные) имели поглощение в УФ/видимом диапазоне от 570 до 405 нм, а аминокислоты второй группы (незаряженные) имели поглощение от 440 до 405 нм.

    Приготовление экстракта муки

    Овсяную муку экстрагировали 95% метанолом.Овсяную муку и метанол брали в пропорции 1:10. [14] Оба ингредиента смешивали в мерной колбе на 250 мл. Смесь помещали в орбитальный шейкер. Встряхивание проводили при 25°C в течение 24 часов. Через 24 часа раствор фильтровали на фильтровальной бумаге Whatman № 1. 1. После фильтрации фильтрат сушили на роторном испарителе, отбирали экстракт и разбавляли 95% метанолом до объема 50 мл, экстракт хранили в холодильнике для дальнейшего анализа.

    Общее содержание фенолов (TPC)

    Для определения общего содержания фенолов в овсяной муке использовали метод Folin-ciocalteu, как описано Miliauskas et al. [15] Берут мерную колбу вместимостью около 50 мл и выливают в нее 1 мл экстракта. К экстракту добавляли около 5 мл фолиевой кислоты. Образец выдерживали в течение 5–10 минут. После этого добавляли 4 мл Na 2 CO 3 (7%). Образец выдерживали полтора часа. После этого проверяли поглощение образца при 765 нм. Также был проведен контрольный анализ, за ​​исключением экстракта, и значение было вычтено из оптической плотности образца. Стандартная кривая галловой кислоты была построена с использованием различных концентраций эквивалента галловой кислоты (GAE) (рис. 1(b)).Результат выражали в мг GAE.

    Пищевая и функциональная характеристика различных сортов овса ( Avena sativa L.) различные концентрации кверцетина (b) Стандартная кривая различных концентраций галловой кислоты.

    Рис. 1. (а) Стандартная кривая различных концентраций кверцетина (б) Стандартная кривая различных концентраций галловой кислоты.

    Общее содержание фенолов (мг GAE) = (абсорбция образца +0,058)/0,102

    Общее содержание флавоноидов (TFC)

    TFC овсяной муки определяли по методу Nongalleima et al. [16] Около 1 мл экстракта муки отбирали в стеклянную кювету. В кювету добавляли около 0,1 мл каждого AlCl 3 (10%), CH 3 COONa (10%) и 1,2 мл деионизированной воды. Образец оставляли на 2 часа в темноте и через 2 часа измеряли поглощение при 415 нм. Контрольный анализ также проводили для всех, кроме экстракта овсяной муки.Для контроля использовали 0,1 мл хлорида алюминия, 0,1 мл ацетата натрия и 1,3 мл деионизированной воды. Стандартная кривая была построена с использованием растворов кверцетина различной концентрации и выражена в эквиваленте кверцетина, как показано в TFC.

    TFC (мг эквивалента кверцетина = (абсорбция образца +0,006)/0,091

    Общее содержание флавонолов (TFC)

    TFC овсяной муки рассчитывали по методике, описанной Miliauskas et al. экстракт муки помещали в стеклянную кювету.Затем добавили 0,5 мл AlCl 3 (20%) и 1,5 мл CH 3 COONa (10%). После выдерживания образца в течение 2,5 ч в темноте измеряли оптическую плотность при 440 нм. Результаты рассчитывали с использованием следующего уравнения и принимали за мг эквивалента квецертина.

    TFOC (мг эквивалента Квецертина) = (абсорбция образца +0,006)/0,091

    Общее содержание антоцианов

    Общее содержание антоцианов определяли с использованием метода, описанного Lee et al. [17] Около 0.Готовили 0,25-молярный раствор KCl с pH 1 и 0,4-молярный раствор CH 3 COONa с pH 4. 200 мкл экстракта помещали в стеклянную кювету и добавляли по 2 мл обоих реагентов в отдельную кювету. Поглощение измеряли при 510 и 700 нм соответственно. Бланк также брали, принимая 3 мл дистиллированной воды. Результат выражали в миллиграммах цианидин-3-глюкозидкг -1 муки (мг C3 Gкг -1 ).

    A = (A 510 – A 700 ) pH 1.00 – (A 510 – A 700 ) pH 4,00 и

    A(мг C3 GL-1) = A x MW (DF) x 100/Ƹ x 1

    MW = = 10

    Ƹ = 26900)

    Активность удаления радикалов DPPH

    Процент поглощения радикалов и DPPH определяли методом, описанным Thaipong et al. [18] Около 0,1 мл экстракта муки отбирали в стеклянную кювету и добавляли 2,9 мл раствора DPPH. Образец выдерживали в люминесцентной камере и оставляли на полчаса на свету.Поглощение измеряли при 515 нм с использованием спектрофотометра (модель: SP-3000 plus Optima, Япония). Исходный раствор готовили растворением 24 мг DPPH в 100 мл чистого метанола. Величину поглощения рабочего раствора доводили с помощью метанола до 0,980 ± 0,2 при 517 нм. Бланк анализировали, используя сразу 0,1 мл метанола и 2,9 мл рабочего раствора DPPH при 515 нм.

    Антиоксидантная активность (ингибирование или удаление DPPH, %) = (A бланк – A образец )/A бланк

    Статистический анализ

    Полученные данные были проанализированы с помощью статистического пакета с использованием Statistix 8.1 софт. Разницу в средних значениях сравнивали с помощью теста LSD. Сталь и Торри. . [19]

    Результаты и обсуждение

    Физико-химическая характеристика

    Результаты физических параметров приведены в табл. варьируется от 36,74 до 29,63 г. Самый высокий и самый низкий показатель у S-2000 и Avon соответственно. Насыпная плотность варьировала от 0,68 до 0.76 г/100 мл среди выбранных сортов. Отношение длины зерна к ширине варьировало от 2,31 до 2,93. Физико-химическая характеристика сортов овса позволит изучить их потенциал для использования в пищевой и кормовой промышленности. [20] Физико-химическая характеристика является ключевым фактором для скрининга активных соединений, присутствующих в различных продуктах. Использование этих биоактивных соединений для улучшения производства продуктов питания и инноваций стало более эффективным и экономичным. Экспресс-анализ зерна различных сортов овса представлен в таблице 1.Содержание белка, сырой клетчатки среди сортов значительно различается ( p < 0,05) и находится в диапазоне от 8,95 до 12,55 г на 100 г- 1 . SGD-2011 показал самое высокое содержание белка (12,69 г на 100 г- 1 ). Содержание сырой клетчатки у сортов варьировало от 12,37 до 17,83 г на 100 г- 1 . Сорт СГД-81 показал самое высокое содержание сырой клетчатки. Сорта Avon и S-2000 были статистически равны по содержанию клетчатки. Содержание жира у сортов варьировало от 6.от 16 до 6,67 г100 г- 1 . Самый высокий наблюдался в Эйвоне. Зольность сортов варьировала от 3,90 до 6,02 г на 100 г- 1 . Безазотистая вытяжка среди сортов варьировала от 52,68 до 60,78 г на 100 г- 1 . Наиболее высокий показатель показал сорт С-2000. Клетчатка является важным питательным компонентом, обладающим множеством функциональных свойств. Он играет регулирующую роль в различных физиологических функциях, начиная от регуляции дефекации и заканчивая лечением хронических заболеваний.Усман и др. [21] сообщил о содержании золы, жира, белковых волокон и углеводов в 3,7, 4,5, 13,5, 12,4 и 60 г/100 г соответственно для овсяных зерен. Разница в результатах, полученных в этом исследовании, может быть связана с различиями в методах выращивания, составе почвы, климатических условиях и сортовых различиях. . .Физико-химическая характеристика различных сортов овса.

    Функциональные свойства Овсяная мука

    Функциональное исследование определяет пригодность испытуемого сорта для различных операций по производству и переработке пищевых продуктов. Из-за более высокого содержания β-глюканов овсяная мука имеет более высокий коэффициент водопоглощения и свойства размягчения теста. [24] Содержание глобулинов и авеналинов в овсяной муке повышает ее пригодность для хлебопекарной промышленности. Результаты, относящиеся к функциональным характеристикам, указаны в таблице 3.Водопоглотительная способность существенно различалась у сортов и колебалась от 173,66 до 188,33%. Наибольшая водопоглощающая способность наблюдалась у СГД-81, а наименьшая – у СГД-2011. Полярная аминокислота в муке определяет водопоглощающую способность. Наибольшая водопоглотительная способность может быть обусловлена ​​увеличением выщелачивания содержания амилозы и потерей растворимости крахмала кристаллической структуры. Мука с большей долей полисахаридов обладает значительно большей водопоглотительной способностью по сравнению со всеми остальными.Белок влияет на способность поглощения масла, поскольку имеет как гидрофильную, так и гидрофобную природу. Неполярная боковая цепь аминокислоты может образовывать гидрофобные ассоциации с липидами муки. Нефтеемкость (НМА) у исследованных сортов достоверно различалась между собой по активности эмульсии. Низкая эластичность белковой пленки образует большие воздушные пузыри и имеет большую склонность к разрыву, что снижает пенообразующую способность. ОАС сортов находилась в пределах 186,33–218,1%. Самой высокой нефтеемкостью обладал СГД-81, а наименьшей – СГД-2011.Пенообразующая способность у сортов варьировала от 6,66 до 20%. Максимальную пенообразующую способность показал сорт С-2000. Стабильность эмульсии значительно ( p < 0,05) различалась между сортами и варьировала от 67,69 до 73,13. Максимальную стабильность эмульсии показал СГД-81. Глобулярный белок влияет на стабильность и активность эмульсии, поскольку он устойчив к механической деформации и образует когезионную пленку. Смуда и др. [25] изучали функциональные свойства различных зерновых отрубей, включая рис, пшеницу, ячмень и овес.Овсяные отруби показали объемную плотность 0,59 г/мл, абсорбцию воды 115,2% и абсорбцию жира 138,3%. Размер частиц муки и содержание влаги определяют ее насыпную плотность. Разница в результатах может быть связана с тем, что в настоящем исследовании использовалась цельнозерновая мука, а в предыдущем исследовании использовались овсяные отруби. Различие также может быть связано с сортовыми различиями, различием в составе почвы, климатическими условиями и различными агрономическими приемами. WAC, OAC и EA среди сортов значительно различаются ( p < .05). Пенообразующая способность сортов SGD2011 и SGD-81 существенно не отличалась ( p <0,05). В то время как ES сортов Avon, PD 2 LV 65 и SGD-2011 существенно не отличались ( p < 0,05). Результаты настоящего исследования в отношении функциональных признаков соответствовали предыдущим исследованиям, проведенным Кауконеном. и другие. [26]

    Пищевая и функциональная характеристика различных сортов овса ( Avena sativa L.) https://doi.org/10.1080/10942912.2020.1806297

    Опубликовано онлайн:
    18 августа 2020 г.

    Таблица 2. Содержание Zn и Fe по методу сухой золы и мокрого сжигания.

    Пищевая и функциональная характеристика различных сортов овса ( Avena sativa L.) https://doi.org/10.1080/10942912.2020.1806297

    TFoC, содержание антоцианов и функциональные свойства различных сортов овса.

    Содержание цинка и железа в овсяной муке

    Дефицит питательных микроэлементов, также известный как «скрытый голод», представляет собой серьезную угрозу для здоровья населения. Дефицит железа находится на девятой позиции среди 26 самых опасных существующих вымогательств. Цинк является еще одним важным регулирующим минералом, отвечающим за рост и развитие. С угрозой преобладающего скрытого голода можно справиться, исследуя местные дешевые и легкодоступные источники. Это заменит дорогостоящую программу пищевых добавок.Железо и цинк присутствуют во всех злаках в разных пропорциях и связаны с никотианамином. Оба минерала локализованы в алейроновом слое с фосфором; причина этого не известна. Масс-спектрометрия показала, что железо находится в фитиновых глобоидах алейроновых клеток. И железо, и цинк присутствуют в виде фитатных комплексов в алейроновых клетках. В пшеничной муке гораздо больше фитиновой кислоты, около 58 мг г- 1 . В то время как овес имеет около 20 мг/г. Фитаты тормозят всасывание железа и цинка.Овес является лучшим источником цинка и железа, чем пшеница, из-за низкого содержания фитатов. Содержание железа и цинка в выбранных сортах показано в таблице 2. Эффективность сухого озоления и мокрого сбраживания сравнивалась. Сухое озоление привело к получению более высокого содержания цинка, в то время как метод мокрого сжигания позволил восстановить самое высокое содержание железа. [27] Существовала значительная ( p < 0,05) разница между сортами по содержанию Zn, которая варьировала от 0,020 до 0,032 мг г- 1 и по содержанию Fe 0.от 117 до 0,176 мг г- 1 соответственно. Дефицит питательных микроэлементов, также известный как «скрытый голод», представляет собой серьезную преобладающую угрозу для здоровья населения. Дефицит железа находится на девятой позиции среди двадцати шести самых опасных существующих вымогательств. Цинк является еще одним важным регулирующим минералом, отвечающим за рост и развитие. С угрозой преобладающего скрытого голода можно справиться, исследуя местные дешевые и легкодоступные источники. Это заменит дорогостоящую программу пищевых добавок.Железо и цинк присутствуют во всех злаках в разных пропорциях и связаны с никотианамином. Оба минерала локализованы в алейроновом слое с фосфором; причина этого не известна. Масс-спектрометрия показала, что железо находится в фитиновых глобоидах алейроновых клеток. И железо, и цинк присутствуют в виде фитатных комплексов в алейроновых клетках. В пшеничной муке гораздо больше фитиновой кислоты, около 58 мг/г, а в овсяной – около 20 мг/г. Фитаты тормозят всасывание железа и цинка.Овес является лучшим источником цинка и железа, чем пшеница, из-за низкого содержания фитатов.

    Аминокислотный профиль сортов овса

    Белок является важным структурным и функциональным питательным ингредиентом. Все белки имеют разное питательное качество. Питательные качества белка определяются аминокислотным составом и усвояемостью. Среди аминокислот незаменимые аминокислоты способствуют повышению питательного качества белка. Результаты представлены в таблице 4. Сумма незаменимых аминокислот варьировалась от 34.06 до 37,41 г кг -1 . Наибольшее содержание незаменимых аминокислот показал SGD-2011. Содержание заменимых аминокислот у сортов колебалось от 64,49 до 68,26 г/кг -1 . Самое высокое содержание незаменимых аминокислот было показано SGD-2011, а самое низкое – S-2000. Содержание незаменимых аминокислот выше, чем указано в научной литературе 30,3 г кг-1. По рекомендации ФАО/ВОЗ человеку с массой тела 70 кг необходимо 5.8 г незаменимых аминокислот. Это количество может быть обеспечено за счет употребления от 100 до 120 г голого овса. Биологическая ценность 100 г белка овса рассчитывается путем оценки содержания в нем аминокислот. Результаты соответствуют рекомендуемому эталонному значению эталонного значения ФАО/ВОЗ. Сорта СГД-81 и С-2000 показали низкое содержание лизина и метионина.

    Пищевая и функциональная характеристика различных сортов овса ( Avena sativa L.) https://doi.org/10.1080/10942912.2020.1806297

    Опубликовано онлайн:
    18 августа 2020 г.

    Таблица 4. Аминокислотный профиль овсяной муки различных сортов овса г кг −1 в пересчете на сухую массу.

    Результаты показали, что заменимые аминокислоты присутствовали в большем количестве во всех сортах сорта по сравнению с незаменимыми аминокислотами. Лапветелайнен и Аро [28] подтвердили, что в зерне овса больше заменимых аминокислот по сравнению с содержанием незаменимых аминокислот.Вывод текущего исследования соответствует результатам, полученным ранее Sterna et al. [29] однако небольшие различия могут быть связаны с сортовыми различиями и составом почвы. Результаты текущего исследования дополнительно подтверждены ранее проведенным исследованием Vilmane et al. [30] Овес является лучшим источником как незаменимых, так и заменимых аминокислот. Условия выращивания, сортовые различия, погодные условия и внесение азота могут влиять на содержание белка и вносить свой вклад в содержание незаменимых и заменимых аминокислот в различных сортах.

    Антиоксидантный потенциал сортов овса

    Овес относится к злакам, богатым функциональной биоактивностью. Эти биологически активные вещества оказывают различное воздействие на здоровье и играют свою роль в профилактике и лечении различных нарушений обмена веществ. Фенольные расположены в самом внешнем слое семени. Зерновые содержат растительные биологически активные вещества, в том числе фенольные соединения, ингибируют перекисное окисление липидов, а также подавляют боковые цепные реакции. Общее содержание фенолов, общее количество флавоноидов и антиоксидантная активность, общее содержание флавонолов и антоцианов в выбранных сортах овса представлены в таблице 3.Общее содержание фенолов среди сортов значительно различается ( p < 0,05). TPC варьировала от 36,07 до 101,56 мг GAE/100 г. Самое высокое содержание ТФХ было продемонстрировано SGD-81, в то время как наименьшее 36,07 мг GAE/100 г было обнаружено в S-2000. Общее содержание флавоноидов среди сортов также значительно различалось ( p < 0,05) от 754,16 до 1147,08 GAE/100 г. Сорта значительно различаются ( p < 0,05) по активности удаления радикалов и варьируются от 24,33 до 55.88%. Самый высокий % активности по удалению радикалов был показан SGD-81, а самый низкий - у сорта SGD-2011 . Смуда и др. [25] изучали % RSA в диапазоне от 39,3 ± 0,1 до 70,6 ± 2,00% различных продуктов помола круп. Небольшая разница может быть связана с сортовыми различиями. Различия в результатах также могут быть связаны с различными аналитическими протоколами. Цвет муки разных сортов овса и теплая погода влияют на общее содержание флавоноидов. SGD-81 имеет желтоватую муку и показал большее общее содержание флавоноидов по сравнению со всеми другими сортами.Результаты подтвердили выводы Эммонса и Петерсона. [31] Они сообщили о содержании антиоксидантов в диапазоне от 47,4 до 75,3%. Общее содержание флавоноидов находилось в диапазоне от 1056,66 до 754,16 мг КЭ/100 г. Вывод настоящего исследования согласуется с выводами Chen et al. [32] Общее содержание флавонолов значительно различалось ( p < 0,05) среди сортов. Содержание ТФоС находилось в диапазоне 548,33–697,5 мг GAE/100 г. Наибольшее содержание показал СГД-2011.Особенности выращивания и сортовые различия могут повлиять на общее содержание флавонолов в муке. Содержание антоцианов у сортов также значительно отличалось и находилось в диапазоне от 0,5 до 2,87 мг C3 G/100 г. Самое высокое содержание антоцианов показал SGD2011. Пигменты в овсяной муке вносят свой вклад в содержание антоцианов в различных сортах. Мука SGD-2011 имеет более темный цвет, поэтому содержание антоцианов выше, чем у всех других сортов. Харакотр и др. [33] наблюдали содержание антоцианов в кукурузе в диапазоне 0.389 мг C3 Gkg -1 . Шао и др. [34] наблюдали содержание антоцианов в пределах 0,87 мг C3G.kg -1 в цельных зернах риса. Фикко и др. [35] наблюдал содержание антоцианов в пшенице в диапазоне от 0,083 до 0,174 мг C3Gkg -1 . Яо и др. [36] наблюдали содержание антоцианов в ячмене в пределах 0,27 мг C3Gkg -1 .

    Заключение

    Местное, легкодоступное недорогое сырье всегда является основным выбором промышленника для лучшего управления производственными затратами.Настоящее исследование было разработано для изучения овса как экономичного местного сырья для нутрицевтической, пищевой и кормовой промышленности. Исследование и характеристика пяти местных, наиболее культивируемых сортов овса может открыть горизонт добавленной стоимости овса как функциональной, а не кормовой культуры. Пять местных сортов овса были испытаны на различные физико-химические, функциональные и питательные параметры. Результаты текущего научного вмешательства настоятельно рекомендуют сорт овса SGD-81 в качестве потенциального кандидата для разработки дизайнерских пищевых продуктов благодаря наличию биоактивных компонентов с многообещающими нутрицевтическими и функциональными перспективами.Это систематическое вмешательство в настоящее время является новшеством в Пакистане, поскольку такое исследование ранее не проводилось на таком уровне. Это шаг вперед для перерабатывающей промышленности, позволяющий изолировать и извлекать биологически активные вещества, имеющие питательное значение для благополучия населения в целом, путем смягчения растущих изо дня в день случаев хронических заболеваний. Это исследование может открыть новую область исследований для других ученых, чтобы изучить потенциальные фитохимические вещества, имеющие нутрицевтическое значение, из этого продукта.

    Мука овсяная (овсяная) – калорийность и химический состав

    Введение

    При выборе продуктов питания в магазине и внешнем виде продукта необходимо обращать внимание на информацию о производителе, составе продукта , пищевая ценность и другие данные, указанные на упаковке, что также важно для потребителя.

    Читая состав продукта на упаковке, можно многое узнать о том, что мы едим.

    Правильное питание – это постоянная работа над собой. Если вы действительно хотите есть только здоровую пищу, для этого потребуется не только сила воли, но и знания — как минимум, вы должны научиться читать этикетки и понимать значения.

    Состав и содержание калорий

    90 583

    Пищевая ценность Содержание (на 100 грамм)
    Калории 363 ккал
    Белки 12,5 г
    Жиры 6 С
    Углеводы 64.9 г
    Вода 10 GR 10 GR
    клетчатки 4,8 гр
    ретинола эквивалентно Витамин B1 тиамин Витамин B2 рибофлавин 16%
    Витамины Химическое название Содержание в 100 граммах Процент ежедневного Требование
    Витамин А 0 мкг 0%
    0,22 мг 15%
    0.06 мг 3% 9%
    Ascorbic C Ascorbic Clace 0 MG 0% 0%
    Vitamin E ToCopherol 1,6 мг 16%
    Витамин B3 (PP) Ниацин 4,7 мг 24%
    Витамин B6 пиридоксин 0,2 мг 10%
    Витамин В9 фолиевая кислота 20 мг 5%

    Минерал Содержание:

    Клетчатка 9 Овес 9Овсяные отруби: в чем разница?

    Полученные из одного и того же зерна овсяные волокна и овсяные отруби являются ингредиентами, используемыми для изменения текстуры и увеличения общего содержания пищевых волокон (TDF) в пищевых продуктах. Однако их молекулярный состав и практические свойства значительно различаются, что делает их идеальными для различных применений.


    На поверхности

    Овсяное волокно является результатом обработки оболочки овса, то есть самой внешней, неперевариваемой семенной оболочки, в которой заключена крупа.Напротив, овсяные отруби получают из самого внешнего съедобного покрытия самой крупы.


    Овсяное волокно

    Светлый цвет и мягкий вкус, овсяные волокна состоят в основном из нерастворимых волокон, что делает их идеальным регулятором калорий и поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта (в частности, увеличение объема). Овсяное волокно может продлить срок годности пищевых продуктов благодаря своим водопоглощающим свойствам и выполняет различные текстурирующие функции, применимые к выпечке, мясу и напиткам.

    Волокна овса универсальны в том смысле, что они могут увеличить крошащуюся текстуру выпечки, загущая жидкое тесто и маринады. Его также можно использовать для сохранения хрустящей или хрустящей корочки продуктов, уменьшая при этом ломкость и ломкость, создавая идеальные чипсы из тортильи или крекеры. Еще одним впечатляющим свойством этого многогранного ингредиента является его способность увеличивать водопоглощение, а также снижать скорость удержания воды, регулировать влажность пищевого продукта и, в некоторых случаях, действовать как агент, препятствующий слеживанию.


    Овсяные отруби

    Овсяные отруби, средне-коричневые, с высоким содержанием вкус, состоит в основном из растворимой клетчатки, что делает его эффективным антихолестеремический. Этот овсяный продукт также очень полезен для изменения текстуры кожи. разнообразие способов. Доступны частицы разного размера, можно использовать овсяные отруби. для улучшения текстуры и впитываемости, увеличения влажности мякиша для мягкого, жевательного выпечка. При среднем размере частиц овсяные отруби также могут служить фитингом. начинка для выпечки.


    Пищевые волокна с чистой этикеткой

    Чистые и не содержащие химикатов ингредиенты овсяных отрубей и овсяных волокон Grain Millers чрезвычайно полезны для увеличения содержания пищевых волокон и достижения оптимальной текстуры пищевых продуктов.

    Узнайте больше об овсяном волокне >

    Узнать больше об овсяных отрубях >



    Если вы хотите запросить образец или обсудить различные варианты овсяных волокон и овсяных отрубей, которые предлагает Grain Millers, и то, как они могут помочь вам в ваших рецептурах, мы будем рады возможности поговорить с вами. Мы специализируемся на сотрудничестве с разработчиками продуктов питания и напитков для создания уникальных инновационных ингредиентов, которые помогут вам добиться успеха.

    Напишите нам или позвоните по номеру 541.687.8000, чтобы связаться с соответствующим специалистом.

    Преимущества Avena Sativa, побочные эффекты и препараты

    Овес ( Avena sativa L. ) выращивают во всем мире, чтобы обеспечить людей во многих странах необходимым основным продуктом питания. Avena sativa обычно едят (или принимают в качестве лекарственной добавки) из-за ее широко известных преимуществ для здоровья. Другие распространенные названия Avena sativa включают avena (испанский), hafer (немецкий), ma-karasu-mugi (японский) и овес.

    Растение состоит из семян (овес), листьев и стеблей (овсяная солома) и отрубей (внешний слой цельного овса). Различные части растения Avena sativa используются для изготовления лекарственных травяных добавок, обеспечивающих широкий спектр преимуществ для здоровья.

    В этой статье обсуждаются части растения Avena sativa, польза для здоровья и возможные побочные эффекты. Он также охватывает различные продукты из овса и способы их приготовления.

    Части растения

    Чтобы понять пользу Avena sativa для здоровья, важно узнать о различных частях растения, в том числе:

    • Свежее молочное семя : это овес, который собирают рано, на «молочной» стадии.Ранний овес имеет самый высокий уровень минералов, таких как калий и магний (доступен в качестве добавки).
    • Зрелые семена : Их едят в пищу (овсянка). Овсянка богата питательными веществами, такими как кремний, марганец, цинк, кальций, фосфор и витамины А, В1, В2 и Е. Это эндосперм, который является обычным продуктом помола.
    • Цельнозерновая крупа : Крупа представляет собой цельное зерно. Очищенные ядра включают зародыши злаков, богатые клетчаткой отруби и эндосперм.Цельная овсяная крупа содержит большое количество питательных веществ, таких как растворимая клетчатка, белки, ненасыщенные жирные кислоты, витамины, минералы и другие фитохимические вещества.
    • Овсяная солома : Это листья и стебли растения, которые содержат очень много железа, а также марганца и цинка.
    • Овсяный бета-глюкан (овсяные отруби): эта растворимая клетчатка способствует улучшению здоровья сердца и снижению уровня холестерина. Овсяные отруби можно найти как цельнозерновой пищевой продукт, а также как лекарственную добавку.

    Внешнюю шелуху овса необходимо удалить, так как она не усваивается человеком.

    Польза для здоровья

    Овес является богатым источником белка, минералов, жиров, бета-глюкана, полисахаридов (сложных углеводов) и пищевых волокон. Они также содержат много других питательных веществ, таких как антиоксиданты и химические вещества, снижающие уровень липидов (жиров), такие как флавоноиды, сапонины и стеролы.

    Avena sativa изучалась в клинических исследованиях как средство от многих заболеваний.Однако необходимы дополнительные клинические исследования, чтобы доказать его безопасность и эффективность при таких состояниях, как:

    • Беспокойство
    • Болдость
    • Слабость мочевого пузыря
    • Запор
    • Divipation
    • Gouticulose
    • GOUT
    • ГУЗ
    • ГУЗ
    • Синхрома для кишечника
    • Без раздражительной кишечника (IBS)
    • Совместные и судовые расстройства
    • Опиум и никотиновый отзыв
    • Камни в желчном пузыре
    • Кожные заболевания
    • Стресс

    Овес был изучен в клинических исследованиях, и было обнаружено, что он обладает многими полезными для здоровья эффектами, в том числе следующими.

    Антиоксидантные эффекты

    В исследовательской работе 2015 года сообщалось, что овес содержит несколько антиоксидантов, которые помогают предотвратить повреждение клеток. К ним относятся:

    Эффекты снижения уровня холестерина

    Исследования показали, что бета-глюкан овса может снижать содержание жиров (липидов и липопротеинов) в крови. Употребление в пищу овсяных хлопьев и овсяных отрубей снижает общий уровень холестерина в крови и уровень «плохого» холестерина, или уровень холестерина ЛПНП (липопротеинов низкой плотности).

    В исследовании 2016 года овсяные отруби как источник клетчатки значительно снижали уровень липопротеинов, как общего холестерина, так и ЛПНП.Липопротеины представляют собой комбинацию белков и жиров, которые перемещаются в крови. Сокращая эти липопротеины, овсяные отруби снижают риск сердечных заболеваний у людей с умеренно высоким уровнем холестерина.

    Считается, что Avena sativa снижает уровень холестерина, обеспечивая высокое количество клетчатки в рационе. По крайней мере, 750 миллиграммов (мг) растворимой клетчатки на порцию подтверждают заявления о пользе для здоровья и снижают риск сердечных заболеваний.

    Овсяные отруби могут блокировать вещества, которые способствуют диабету и высокому уровню холестерина.Он также может обеспечить чувство сытости, способствуя снижению веса.

    Резюме

    Исследования показывают, что овсяные отруби могут помочь снизить уровень холестерина, включая общий холестерин и холестерин ЛПНП (плохой). Это помогает снизить риск сердечных заболеваний.

    Здоровье сердца

    В 1997 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило пользу клетчатки из овса для здоровья сердца. Они начали позволять продуктам перечислять это преимущество на своей упаковке. В некоторых исследованиях также было обнаружено, что овсяные отруби снижают кровяное давление.

    Ожирение (снижение веса)

    В клиническом исследовании ожирения и овса участники исследования с индексом массы тела (ИМТ) более 27 были разделены на две группы. Одна группа лечилась овсяными хлопьями с бета-глюканом, другая принимала плацебо.

    Через 12 недель у тех, кто принимал овес, снизилась масса тела, жировые отложения, индекс массы тела (ИМТ) и соотношение талии и бедер. Ни у одного из субъектов исследования не было побочных эффектов.

    Резюме

    Исследования показали, что овсяные отруби снижают кровяное давление.Было также обнаружено, что овес помогает снизить вес и ИМТ.

    Антидиабетические эффекты

    Цельнозерновые продукты, такие как овес, связаны с более низким риском хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа. Были проведены исследования, чтобы выяснить, улучшает ли длительное употребление овса или овсяных отрубей чувствительность к инсулину. Однако обзор исследований 2014 года не обнаружил доказательств того, что овес эффективен в этом качестве.

    Другой обзор исследований показал, что бета-глюкан овсяных отрубей оказывает благотворное влияние на метаболический синдром и гликемию.Это показывает, что исследования все еще определяют, есть ли польза для здоровья от контроля уровня сахара в крови.

    Антимикробное действие

    Было обнаружено, что экстракты Avena sativa обладают антибактериальными свойствами в отношении Staphylococcus aureus и E. coli , а также других бактерий.

    Польза для кожи

    Исследования показали, что препараты овсянки (такие как овсяная ванна, смягчающие средства и коллоидные экстракты овса) эффективны при лечении воспалительных заболеваний кожи.К ним относятся:

    • Дерматит (воспаление кожи)
    • Зуд (состояние кожи, сопровождающееся зудом)
    • Акне
    • Экзема (лечится отваром сушеных семян)

    Резюме

    Экстракты

    Avena sativa могут оказывать антибактериальное действие. Овсянка также может быть эффективна при лечении воспалительных заболеваний кожи.

    Воздействие на нервную систему

    Исследования показали, что Avena sativa поддерживает когнитивные функции в стрессовых ситуациях и повышает общее здоровое умственное функционирование.

    В одном исследовании было обнаружено, что доза экстракта травы овса в дозе 1600 мг улучшает внимание, концентрацию и способность удерживать внимание во время задач, выполняемых взрослыми на разных уровнях когнитивных функций.

    Зависимость

    Более ранние исследования Avena sativa показали, что экстракты снижают тягу к никотину, уменьшая количество выкуриваемых сигарет каждый день.

    Резюме

    Исследования Avena sativa показали, что она может улучшать внимание и концентрацию.Также было обнаружено, что он снижает тягу к никотину.

    Система желудочно-кишечного тракта

    Овсяные отруби изучались как возможное средство для лечения желудочно-кишечных расстройств, таких как язвенный колит. Одно более раннее исследование показало, что овсяные отруби могут помочь увеличить флору кишечника и облегчить боль в животе.

    Иммунный ответ

    Исследования показали, что бета-глюкан (овсяные отруби) помогает лейкоцитам быстро достигать места инфекции и улучшает способность лейкоцитов уничтожать бактерии.

    Резюме

    В некоторых исследованиях было показано, что овсяные отруби помогают облегчить желудочно-кишечные расстройства. Это также может помочь лейкоцитам бороться с инфекциями.

    Возможные побочные эффекты

    Продукты из овса считаются безопасными для большинства людей, в том числе:

    • Беременные
    • Кормящие
    • Дети

    Противопоказания

    Противопоказанием является конкретная ситуация, когда не следует назначать лечение, лекарство или пищевую добавку, поскольку это может причинить вред.Противопоказаниями к приему овсяных продуктов являются:

    Побочные эффекты

    Побочные эффекты овса могут включать:

    • Метеоризм (газ)
    • Вздутие живота
    • Анальное раздражение
    • Раздражение кожи при местном применении продуктов, содержащих овес (на кожу)

    Чтобы свести к минимуму побочные эффекты, начните с более низкой дозы. Постепенно увеличивайте до желаемого количества, и тело будет медленно приспосабливаться. Побочные эффекты, скорее всего, исчезнут.

    Особые меры предосторожности

    Тем, у кого есть проблемы с жеванием или глотанием, следует избегать употребления овса. Это может быть применимо, если у вас был инсульт, или если у вас шатаются зубы или плохо сидят зубные протезы. Если овес неправильно пережевывать, может возникнуть закупорка кишечника.

    Verywell / Анастасия Третьяк

    Выбор, подготовка и хранение

    Продукты из овсяных отрубей следует принимать вместе с большим количеством воды, чтобы обеспечить хорошее распределение клетчатки в кишечнике.

    Рекомендуемая норма потребления пищевых волокон для взрослых в возрасте 50 лет и младше составляет 38 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин. Для лиц старше 50 лет это 30 граммов в день для мужчин и 21 грамм для женщин. 1/2 чашки овсяных хлопьев Quaker содержит 2 грамма растворимой клетчатки.

    Молочный овес собирают на этапе, который длится всего около недели. Это происходит до того, как овес начинает цвести и до того, как семена превращаются в овсяные зерна, которые обычно едят на завтрак. Настойка молочного овса делается для сохранения потенции растения.Высушенная форма также производится и используется в качестве питательного тоника.

    Выбор

    При покупке добавок из растения Avena sativa ищите органические, полностью натуральные и сертифицированные, чтобы гарантировать чистоту и эффективность. Сертификация должна быть предоставлена ​​сторонней организацией, например Фармакопеей США, NSF International или ConsumerLab.com.

    Убедитесь, что овсяный продукт, такой как молочный овес, был собран в нужное время на стадии роста растения.Это важно для получения продукта, обладающего терапевтическими, укрепляющими здоровье свойствами.

    Типы овса как источники пищи

    Есть несколько видов овса, доступных в качестве источников пищи. Питательная ценность относительно одинакова, независимо от того, измельчен ли овес, перемолот или перемолот.

    Различные виды овса различаются по содержанию клетчатки, а также по времени, которое требуется для их приготовления.

    Цельнозерновой овес

    Цельнозерновой овес также известен как цельная овсяная крупа или цельные зерна овса.Этот вид овсяного пищевого продукта подвергается минимальной обработке. Внешняя (несъедобная) оболочка удаляется, но они по-прежнему имеют жевательную текстуру и, как говорят, вкуснее всего в горячем виде. На приготовление цельнозернового овса может уйти до часа.

    Овсяные хлопья

    Овсяные хлопья — это цельные овсяные хлопья, но они были нарезаны на более мелкие кусочки, чтобы сократить время приготовления. Вместо часа на приготовление овсяных хлопьев требуется всего около 20 минут.

    Шотландский овес

    Овес, измельченный на мелкие кусочки, готовится всего около 10 минут на сильном огне.Шотландский овес родом из Шотландии, имеет кремообразную текстуру и, возможно, является лучшим выбором для приготовления овса для холодильников.

    Овсяные хлопья

    Овсяные хлопья, например марки Quaker, пропаривают и размягчают, а затем раскатывают в хлопья. Обработка продлевает срок годности продукта без существенного влияния на пищевую ценность. Готовятся они быстро, около 10 минут.

    Овсяные хлопья быстрого приготовления

    Овсяные хлопья быстрого приготовления готовятся на пару и раскатываются, но дольше, чем овсяные хлопья.Они частично приготовлены при покупке. Они имеют кремообразную, не жевательную текстуру, и их можно быстро приготовить, добавив горячую воду. Польза для здоровья близка к овсяным хлопьям. Старайтесь избегать насыщенных сахаром предварительно подслащенных/ароматизированных овсяных хлопьев быстрого приготовления.

    Овсяные отруби

    Овсяные отруби очень богаты растворимой клетчаткой. Он не считается цельным зерном, потому что состоит только из отрубей, но предлагает пользу для здоровья цельного зерна. Овсяные отруби можно приготовить всего за несколько минут на плите.Его также можно добавлять в другие хлопья, йогурт или смузи, чтобы увеличить ежедневное содержание клетчатки в рационе.

    Настой

    Несколько исследований включали использование Avena sativa, которую принимали в виде чая, приготовленного из 3 граммов растения, кипяченых в 250 миллилитрах (мл) воды. После процеживания и охлаждения чая его принимали несколько раз в день и незадолго до сна ночью.

    Резюме

    Овес бывает разных форм.К ним относятся цельнозерновой овес, который готовится в течение часа, и овес быстрого приготовления, который быстро варится в горячей воде.

    Резюме

    Исследования показали, что овес из растения Avena sativa полезен для здоровья. К ним относятся снижение уровня холестерина, помощь в снижении веса и улучшение здоровья сердца. Некоторым людям следует избегать овса, например, людям с глютеновой болезнью или кишечной непроходимостью.

    Различные виды овса доступны для разных вкусов. Основными отличиями продуктов являются количество клетчатки и необходимое время приготовления.

    Часто задаваемые вопросы

    • Можно ли есть овес сырым?

      Да. Замачивание сырых овсяных хлопьев на ночь в любом типе молока (например, в коровьем молоке или ореховом молоке, таком как миндальное, кешью или кокосовое) в холодильнике сделает их достаточно мягкими, чтобы их можно было есть. Одна чашка молока на одну чашку овса — хорошее соотношение. Ночной овес можно приправить свежими или сушеными фруктами, сырыми или жареными орехами или семенами, ореховым маслом, свежим кокосом, мюсли, специями, цедрой апельсина или экстрактом ванили.

    • Какие питательные вещества содержатся в овсяном молоке?

      Одна чашка (8 унций) неподслащенного овсяного молока содержит:

      • 120 калорий
      • 3 грамма (г) белка
      • 16 г углеводов
      • 5 г жира
      • 1,9 г клетчатки
      • , витамины А и D и рибофлавин. Овсяное молоко, как правило, содержит немного больше клетчатки, чем другие виды растительного молока.

      • Когда детям можно начинать есть овес?

        Младенцы обычно могут начать есть овсянку, как только педиатр дает разрешение на переход к твердой пище — обычно около 6 месяцев, но не ранее 4 месяцев.

      Включение овса в органические рационы домашней птицы

      Dr. Jacquie Jacob Ph.D., University of Kentucky

      ПРИМЕЧАНИЕ. Перед использованием любого кормового ингредиента убедитесь, что этот ингредиент является органическим и что он указан в вашем плане органической системы и одобрен вашим органом по сертификации.

      Введение

      Овес ( Avena sativa ) выращивают преимущественно в прохладных и влажных регионах мира. Овес имеет несколько агрономических преимуществ, в том числе улучшение состояния почвы и снижение заболеваемости по сравнению с пшеницей и ячменем.

      Овсяная крупа представляет собой цельный овес с удаленной шелухой. Овес голый теряет шелуху во время уборки.

      Состав

      Композиция

      Содержание питательного вещества Овес (Батал и Дейл, 2010)

      • Сухое вещество: 90%
      • Метаболизуемая энергия: 2550 ккал / кг (1160 ккал / фунт)
      • Сырой белок: 11,5%
        • Метионин: 0,20%
        • Цистеин: 0,21%
        • Лизин: 0,40%
        • Триптофан: 0.18%
        • Треонин: 0,28%
    • Сырой жир: 4,0%
    • Неочищенное волокно: 10,5%
    • Ash: 4%
      • Кальций: 0,10%
      • Общий фосфор: 0.35%
      • Non-Phytate Phosphorus: 0,14%

    По сравнению с другими злаками в зерне овса выше содержание незаменимых аминокислот лизина, метионина и цистина. Он также имеет самое высокое содержание липидов среди всех злаков, в основном состоящее из ненасыщенных олеиновой и линолевой жирных кислот (Maurice et al., 1985). Состав широко варьируется в зависимости от сорта, климата и практики внесения удобрений.

    Использование овса в рационах птицы ограничено из-за высокого содержания клетчатки, большая часть которой находится в шелухе. Был выведен голозерный или голый овес с тонкой неодревесневшей шелухой на внешней стороне зерна. Эта шелуха опадает во время сбора урожая. Для цельного овса доля шелухи варьируется от 20 до 45%, что приводит к широкому диапазону содержания питательных веществ. В голом овсе больше энергии, белка и липидов, чем в обычном шелушенном овсе, но меньше клетчатки.

    Овес для кормления птицы

    Цельный овес

    Цельный овес имеет высокое содержание клетчатки. Поскольку птица не способна хорошо переваривать клетчатку, включение овса в их рацион снижает доступность питательных веществ. Из-за высокого содержания клетчатки и относительно низкой калорийности цельный овес лучше подходит для использования в рационах молодняка и родительского стада. Выклев перьев является распространенной проблемой в бесклеточных системах. Было показано, что добавление небольшого количества овсяной шелухи (3%) в период выращивания снижает выклев перьев в стадах кур-несушек.Однако включение небольшого количества овсяной шелухи отрицательно влияет на качество гранул.

    Овес голозерный

    Исторически основной причиной ограничения использования овса, помимо высокого содержания клетчатки, было наличие бета-глюканов. Бета-глюканы являются антипитательными факторами, снижающими доступность питательных веществ. Было показано, что ферментные добавки овса улучшают показатели роста у различных видов домашней птицы. Доступность кормовых ферментов возродила интерес к альтернативным зерновым, включая овес.

    Исследование, проведенное в Австралии (Farrell et al., 1991), показало, что рацион бройлеров с высоким содержанием голозерного овса должен быть гранулирован для достижения максимальной производительности. Производительность была дополнительно улучшена при добавлении кормовых ферментов. До 84% голозерного овса, включенного в рацион цыплят, приводило к продуктивности бройлеров, аналогичной той, которая была достигнута при использовании рациона на основе пшеницы.

    Морис и др. (1985) рекомендовали ограничить включение голозерного овса в рацион бройлеров до 40%. Компании, производящие кормовые ферменты, указывают, что при добавлении ферментов включение цельного овса в рацион птицы может быть увеличено до 60%.Однако сообщалось, что включение 50% голозерного овса в рацион бройлеров снижает некоторые органолептические параметры качества, такие как сочность, нежность и жесткость производимого мяса, в зависимости от пола птицы и других условий содержания (Poste et al., 1996). ).

    В ходе испытаний кормления было показано, что голозерный овес может заменить кукурузу и соевую муку в рационах несушек, но потребовались дополнительные синтетические метионин и лизин (Cave et al., 1989). Было показано, что способность пищевых семян льна и овсяных зерен повышать содержание омега-3 жирных кислот в яйцах зависит от штамма (Scheideler et al., 1998). Канадские исследования (Burrows, 2004) показывают, что до 60% голого овса можно включать в рацион кур-несушек, заменяя кукурузу, соевую муку и масло. На этом уровне нет потерь в продуктивности, но эффективность корма снижается. Использование в рационе 30% голозерного овса не оказало отрицательного влияния на эффективность корма.

    Ссылки и цитаты

    • Батал А. и Н. Дейл. 2010. Таблица анализа ингредиентов кормов: издание 2011 г. [онлайн]. Корма. Доступно по адресу: http://fdsmagissues.feedstuffs.com/fds/Reference_issue_2010/03_Ingredient%20Analysis%20Table%202011%20Edition.pdf) (проверено 6 декабря 2013 г.)
    • Burrows, V.D. 2004. Голозерный овес. В : Абдель-Аал, Э., и Вуд, П. (ред.) Специальные зерна для пищевых продуктов и кормов. Американское общество химиков-зерновых, Сент-Пол, Миннесота, стр. 223–251.
    • Пещера, Северная Каролина, Р.М.Г. Гамильтон и В. Д. Берроуз. 1989. Оценка голозерного овса ( Avena nuda ) в качестве корма для кур-несушек. Канадский журнал зоотехники 69:789—799.(Доступно в Интернете по адресу: http://pubs.aic.ca/doi/abs/10.4141/cjas89-091) (проверено 6 декабря 2013 г.)
    • Фаррелл, Д. Дж., Б. С. Тахар, А. Р. Барр и А. С. Пелл. 1991. Овсяные хлопья: их потенциал в качестве полноценного корма для домашней птицы. Материалы конференции RANN. (Доступно в Интернете по адресу: http://www.livestocklibrary.com.au/handle/1234/19662?show=full) (проверено 6 декабря 2013 г.)
    • Морис, Д.В., Дж.Э. Джонс, М.А. Холл, Д.Дж. Кастальдо, Дж.Э. и Дж. К. МакКоннелл. 1985. Химический состав и пищевая ценность овса голозерного ( Avena nuda L.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Минералы Содержание в 100 грамм Процент по суточному требованию
    CATASIUM 351 MG 14%
    Caltium 58 мг 6%
    Магний 111 мг 28%
    Фосфор 325 мг 33% 6
    Натрий 23 мг 2%
    Железо 3 мг 21%