Мясо виды: список названий с описанием полезных свойств – Alfa Prof – Estel

Содержание

полезные свойства и классные рецепты • INMYROOM FOOD

Мясо — ценный источник животного белка, который необходим для нормальной жизнедеятельности. Белок участвует в строительстве клеток и укреплении мышечной ткани. Его дефицит приводит к хронической усталости и нарушениям в работе организма.

Мясо бывает разное: говядина, свинина, телятина, крольчатина, баранина и т.д. Каждый тип имеет свои вкусовые особенности и полезные свойства. Экспериментируйте и ищите любимые блюда, которые будут радовать вас своим вкусом и питательной ценностью.

Мы составили подборку из пяти видов мяса, рассказали об их полезных свойствах и поделились классными рецептами, которые обязательно стоит попробовать.

Свинина

Свинина — один из самых популярных видов мяса. Мясо отличается высокой питательной ценностью, но при этом его часто критикуют за большой процент жира. С правильным гарниром свинина не только не нанесет вред организму, но и принесет ему пользу — конечно, если употреблять мясо в умеренных количествах.

Свинина содержит в своем составе целый спектр витаминов группы В, магний и цинк. Мясо укрепляет сердечно-сосудистую систему и заряжает энергией. Свинину можно жарить, тушить, варить, запекать. Особенно вкусной и полезной она получается вместе с овощами или фруктами.

Свинина с ананасами

Свинина достаточно тяжело переваривается. Чтобы организм получил максимум пользы из этого мяса, подавайте его к столу с правильным гарниром — например, с ананасами. Получится не только полезное, но и вкусное блюдо. Делимся рецептом.

Говядина

Если и есть мясо, которое обгоняет по популярности свинину, то это говядина. Она отличается низкой калорийностью, но при этом может похвастаться высокой питательной ценностью и богатым составом. Так, в составе говядины присутствуют витамины группы В, А, Е, С, РР, натрий, калий, магний, фосфор, железо, медь и цинк.

Как понять, что перед вами говядина высшего качества? Обратите внимание на ее внешний вид. Качественная говядина отличается аппетитным сочно-красным цветом, упругостью и волокнистой мраморной текстурой.

Острая говядина с апельсиновым соком

Говядину используют в кулинарии по всему миру. Особую любовь к этому мясу питают в азиатских странах. Попробуйте острую говядину с апельсиновым соком, чтобы понять, почему жителям Азии так нравится это мясо. Это блюдо наверняка станет одним из ваших гастрономических фаворитов.

Крольчатина

Мясо кролика — не самое распространенное мясо в российских широтах. При этом его богатый питательный состав заслуживает особого внимания. Крольчатина — без преувеличения одно из самых полезных видов мяса. В нем содержатся аминокислоты, минералы, белки, полезные жиры и витамины. При этом возраст кролика и термическая обработка незначительным образом влияют на пользу мяса, чего не скажешь о других видах.

Кролика можно тушить, запекать, жарить, варить. Особенно вкусным и изысканным он получится, если приготовить его на французский манер — в вине.

Конфи из кролика со специями

Из кролика можно приготовить большое количество изысканных блюд. Именно поэтому его так любят во французской кухне. Предлагаем оценить достоинства этого мяса на личном опыте и приготовить конфи из кролика со специями. Это идеальное блюдо для ужина со второй половинкой или для званого обеда в кругу друзей.

Баранина

Баранина — противоречивое мясо: оно полезно, но при этом многие игнорируют его из-за специфического запаха. Чтобы минимизировать “аромат”, старайтесь выбирать мясо молодых барашков — оно еще и самое полезное. В баранине содержатся витамины группы В, А, РР, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, йод.

Регулярное употребление этого мяса нормализует работу щитовидки, укрепляет иммунитет и благоприятно влияет на сердце и сосуды. Баранину советуют чаще употреблять пожилым людям и детям. Это связано с тем, что в мясе содержится много фтора, укрепляющего зубы и кости, и мало холестерина.

Чечевичный суп с бараниной

Из баранины можно приготовить не только плов, хинкали и люля-кебаб. Это мясо совершенно по-новому раскроет себя в чечевичном супе. Вы сможете в полной мере насладиться питательным обедом и зарядиться энергией на целый день. Делимся рецептом.

Телятина

Телятина — это мясо неполовозрелых бычков. Она отличается особенно нежным вкусом и полезным составом. В телятине содержатся витамины группы В, РР, Е, а также аминокислоты и полезные минералы: магний, кальций, калий, натрий, железо, фосфор и медь. Мясо полезно для нормальной работы нервной и пищеварительной систем, улучшает состояние кожи, благоприятно влияет на здоровье слизистых.

Несмотря на то что телятина считается одним из нежнейших видов мяса, в процессе приготовления она может стать жесткой. Такое случается, если готовить телятину слишком долго. Советуем следить за таймером и не отвлекаться на посторонние дела, если решили подать на ужин блюдо из телятины.

Телятина с овощами

Хотите побаловать домашних вкусным, полезным и изысканным блюдом? Выбор очевиден: приготовьте телятину с овощами. Мясо получится особенно вкусным, если подать его к столу с пастой и соусом.

Виды экзотического мяса – полезные статьи

Привычная нам говядина и свинина — это далеко не единственное мясо, которое можно готовить.Некоторые виды экзотического мяса можно купить в нашей стране. Для того чтобы попробовать какой-то другой вид, вы должны отправиться в путешествие на его «родину». Как правило, один и второй способ требует относительно больших финансовых затрат. В любом случае, вы должны знать, что мясо, которое является для нас экзотикой или не очень аппетитным, охотно употребляется в пищу в разных частях мира.

Крокодил, змея и все остальные

Одним из экзотических примеров является мясо крокодила. Оно нежирное и имеет нежный вкус. Калорийность мяса крокодила составляет около 180 ккал на 100 грамм.

Таким образом, оно могут быть включено в рацион людей, страдающих от лишних килограммов или тех, кто заботиться о своей фигуре. Из крокодилового мяса готовят:

Интересно, что готовить блюда из мяса крокодила не трудно, как может это показаться на первый взгляд.

Оно имеет схожие правила для приготовления блюд из мяса птицы, в основном курицы или индейки. Также можно найти в его вкусе «нотки» морепродуктов или рыбы. Все здесь зависят от переработки мяса крокодила.

Экзотическим для наших регионов является мясо змеи. Оно имеет низкое содержание калорий около 117 ккал на 100 граммов. Вкус очень похож с мясом рыбы.

Мясо белки употребляют в некоторых странах, например, в США или Великобритании. Из него готовят суп, рагу, жареные блюда. Мясо имеет слегка сладкий и нежный вкус. Таким образом, бельчатина может быть частью сбалансированной диеты.

Несмотря на то, что медведь не экзотическое животное в том смысле, что он встречается в нашей климатической зоне, его мясо является экзотикой.Мясо медведя имеет характерный вкус и запах, и довольно жесткую структуру. Это значит, что оно всегда должно быть подвергнуто соответствующей обработке. Кроме того, мясо жирное и трудно переваривается.

Мясо ламы в тех странах, где его производят, например, в Боливии и Чили, считается обычным продуктом, а в Европе является весьма эксклюзивной редкостью. Мясо ламы нежное, с низким содержанием жира и легко усваивается. Оно имеет темно-красный цвет и сладкий вкус. Этот мясо может поддаваться разным видам обработки.

Мясо кенгуру особенно ценится в Австралии. Интересно, что там цена за килограмм мяса кенгуру часто бывает меньше, чем килограмм говядины или свинины. Мясо кенгуру схоже с олениной, но имеет гораздо менее интенсивный аромат. Оно сочное, имеет интенсивный цвет, а также минимально ощутимую сладость.

В компании «Дары Беларуси» вы всегда можете заказать высококачественную мясную продукцию от ведущих белорусских производителей: Брестского мясокомбината, Инко-Фуд и многих других компаний. Поставляем по всей России!

Мясо для стейка

Стейк “Рибай” (Ribeye steak)

Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай. Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.

Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением.

Стейк “Нью-Йорк” или Стриплойн стейк (“New-York” steak, Striploin steak)

Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.

При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.

“Ти-бон” стейк (T-bone steak)

Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.

Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.

Стейк “Портерхаус” (Porterhouse steak)

Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.

Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.

Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)

Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле.

Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких.

Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!

Стейки “Филе-миньон” и “Шатобриан” (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)

Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.

Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.

Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.

Стейк из пашины, “Фланк” стейк (Flank steak)

Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.

Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.

Стейки “Топ Блейд” и “Флэт Айрон” (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)

Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.

Если при разделке удалить центральную жилку, получится “Флэт Айрон” стейк (Flat Iron steak).

Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки “Топ Блейд” (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).

Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.

Стейк “Чак Ай Ролл” (Chuck Eye Roll Steak) – это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать. Ассортимент стейков Чак Ролл.

Стейк “Вегас Стрип” (Vegas Strip) – по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.

Стейк “Оссо Буко”(Osso Bucco) – голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным говяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.

Стейк “Дэнвер” (Denver Steak) – нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом – на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.

Стейк “Медальон” (Shoulder Tender Portioned) – выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.

Стейк “Болл-Тип” (Sirloin, Ball Tip Steak)

– достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.

Стейк “Пиканья” (Coulotte Steak) – его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус.

Стейк “Рамп” (Rump Steak) – порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.

Стейк “Яблочко” (Eye of Round Steak) – постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.

На нашем сайте вы можете купить стейки с доставкой. В нашем широком ассортименте присутствует как замороженное мясо, так и охлажденное халяльное.

Итальянское мясо – виды и названия

Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса еще во времена Римской Империи. Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Свинина является самым распространенным видом мяса в республике. Тем не менее, готовят там и говядину, и диких кабанов и даже оленину.

Большое значение в этом искусстве придают специям. Как правило, копчености итальянского юга более пикантные, чем изделия северных районов страны. Эти продукты играют заметную роль в мире закусок и являются одним из вариантов антипасто, что означает «перед едой». Так называют первое блюдо, состоящее из нарезки мяса, сыра и овощей.

Мясные изделия можно разделить на две категории: из цельного куска мяса и из фарша в оболочке (колбасные изделия). В Италии классифицируют по иному признаку: в зависимости от способа приготовления.
Различают:

Prodotti crudi — продукты из сырого мяса.
Prodotti cotti — продукты, проходящие термообработку.

Изделия из сырого мяса
Prodotti crudi готовят методом вяления в сочетании с солением. Не стоит беспокоиться, что они не проходят термообработку, так как все сырье подвергают тщательному анализу на безопасность. Многие изделия благодаря своему качеству внесены в списки продуктов категорий IGP и DOP.

Брезаола
Брезаола (Bresaola) — единственный итальянский мясной продукт, который готовят исключительно из говядины. Посол цельного куска мяса бедренной части с чесноком, корицей, лавровым листом и гвоздикой идет примерно в течение 2 недель.

Процесс созревания длится от 1 до 3 месяцев при температуре 12-18 градусов. Готовое изделие имеет ярко-красный цвет и тонкий, слегка пряный аромат. Вкус колеблется от умеренно соленого до сладкого. Текстура мягкая и компактная. В таком мясе практически отсутствует жир, и содержится большое количество белка.

Bresaola della Valtellina, производимая в провинции Сондрио (Sondrio), отмечена категорией IGP. Едят брезаолу, нарезая на тонкие кусочки и сбрызгивая оливковым маслом и лимонным соком, в сопровождении каперсов.

Вентричина
Вентричина (Ventricina) — колбаса, типичная для территории между Абруццо (Abruzzo) и Молизе (Molise). Есть две основных разновидности колбасы: Ventricina teramana и Ventric- ina del Vastese.

В Ventricina del Vastese 80% мяса свиньи и 20% сала. Особенность продукта состоит в том, что сырье не измельчают до кашеобразного состояния, как для большинства колбас. Его режут ножами на кубики размером 2-4 см. Подготовленное мясо обваливают в сладком перце, чили, укропе и в соли. В некоторые сорта добавляют цедру апельсина. Пряной начинкой заполняют кишечник, желудок или мочевой пузырь свиньи. Созревает вентричина около 120 дней. Срез колбасы из Васто красный, неравномерный, крупнозернистый. Аромат пряный. Едят ее самостоятельно, нарезав на ломтики, в сочетании с хлебом. Ventricina teramana отличается большей жирностью (60-70%). В ее составе есть субпродукты. Сырье для нее несколько раз перекручивают в мясорубках. Поэтому срез колбасы равномерно розовый. Едят такую вентричину, намазав на хлеб, или используют для приготовления мясных соусов.

Коппа
Коппа, капоколло или капиколло (Coppa, Capocollo, Capi- collo) — продукт из мышечной части шеи свиньи, производство которого частично похоже на приготовление ветчины и салями.

Ее название зависит от региона Италии. Посол коппы проводят в сочетании с перцем и специями (корица, гвоздика, мускатный орех). После чего мясо, завернутое в кишечник свиньи, созревает в течение 3-6 месяцев. Форма продукта — цилиндрическая, заостренная на концах. Консистенция — компактная, неэластичная. Цвет — красный с белыми вкраплениями. Аромат — сладкий. Вкус — нежный, усиливается по мере выдержки.

Продукты со знаками качества: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Коппу тонко нарезают и едят с ломтиком хлеба или в сопровождении красного вина или другого легкого алкогольного напитка.

Кулателло
Кулателло (Culatello) — одно из наиболее ценных традиционных изделий из мяса в Италии. Типичный продукт провинции Парма.

Делают кулателло из свиного мяса, которое находится вокруг бедренной кости. Его отделяют от шкуры и лишнего жира. Кость отрезают вручную, чтобы придать изделию характерную форму груши. Далее следует посол, длящийся около недели. После чего мясо помещают в натуральную оболочку, обматывают шпагатом и отправляют на созревание. Последняя фаза длится в среднем 14 месяцев (или не менее 10 месяцев) и осуществляется при температуре 13-17 градусов. Вес готового продукта — 3-5 кг.

Цвет среза — равномерно красный с небольшими белыми полосами жира. Аромат — насыщенный, вкус — сладкий и нежный. Culatello di Zibello отмечено знаком качества DOP. Кулателло подается с хлебом в сопровождении сливочного масла. Отлично сочетается с сухим игристым вином. Для хранения срез изделия смазывают оливковым или сливочным маслом.

Лардо
Лардо (Lardo), или попросту итальянское свиное сало . В республике его относят к мясным продуктам.

Оно пользуется большой популярностью в северных регионах страны. Для изготовления лардо берут жировую часть со спины свиньи. В специальных емкостях для посола чередуют слои шпика, соли и специй (перец, корица, гвоздика, кориандр, шалфей и др.). В таком виде продукт оставляют для созревания на срок от 3 до 12 месяцев.

Готовое лардо — на вид влажное, цвет — белый с легким оттенком розового, консистенция — однородная и мягкая. Вкус — нежный, почти сладкий. Особо отмеченные сорта: Lardo d’Arnad DOP и Lardo di Colonnata IGP. Едят сало с хлебом, нарезая тонкими ломтиками. С ним готовят разнообразные блюда. В Итальянских ресторанах можно встретить необычное сочетание: лардо с морепродуктами.

Панчетта
Панчетта (Pancetta) — традиционный итальянский продукт, для приготовления которого берут мясо с живота свиней. Ее форма меняется в зависимости от сорта.

К примеру, pancetta tesa — квадратная, как бекон, а pancetta arrotolata — в виде рулета.
Она также может быть с кожурой или без, классическая или копченая. Для посола панчетты важен даже размер кристаллов соли: не слишком тонкий, но и не слишком грубый, для оптимальной глубины проникновения. В качестве пряностей используют гвоздику, мускатный орех, перец, можжевельник.

Созревание длится от 50-60 до 90-120 дней в зависимости от размера. Готовая панчетта на срезе — розовато-белая с широкими красными прожилками. Вкус и аромат меняются в зависимости от специй. Pancetta Piacentina и Pancetta di Calabria имеют категорию DOP. Панчетту нарезают кубиками или ломтиками и едят как холодную закуску в составе мясного ассорти. Ее добавляют в соусы, супы, запеканки и пиццу.

Прошутто крудо
Прошутто крудо (Prosciutto crudo) — типичная итальянская ветчина, получаемая из свиного бедра. Для его приготовления берут животных весом около 150 кг. Основные компоненты при изготовлении ветчины — это свинина, соль и время.

Процесс вяления длится от 8 до 16 месяцев (некоторые сорта созревают 2 года). На одном из этапов срез бедра покрывают специальной смесью, для предотвращения слишком быстрого высыхания.

Прошутто имеет типичную форму свиного бедра. Цвет среза — розово-красный. Запах — ароматный, вкус — нежный, слегка соленый. Наиболее известные виды ветчины имеют категории DOP (Prosciutto di Parma; di San Daniele; di Modena; di Carpegna; Veneto Berico-Euganeo; Toscano; di Cuneo) и IGP (Prosciutto di Nor- cia; di Sauris; Amatriciano).

Cамой любимой во всем мире, без сомнения, можно назвать Пармскую ветчину. Едят прошутто самостоятельно, нарезав на тончайшие ломтики. Отлично сочетается с фруктами, сырами и инжиром, служит аперитивом для вина и пива. Ветчину добавляют в салаты, пиццу и другие блюда.

Сальсичча
Сальсичча (Salsiccia) — мясная колбаса, характерная для многих областей Италии. Рецепт и вид мяса, используемого для ее приготовления, зависят от региона страны. В ее составе могут быть свинина, индейка, говядина, баранина, а также субпродукты (печень, легкое и др.). Пряности берут как простые (соль, перец), так и более изысканные (чеснок, вино, паприка, семена фенхеля и даже сыр).

Мясо измельчают не слишком мелко так, что видны границы жировых и мышечных частей. Оболочка — чаще натуральная, но бывают изделия, обернутые искусственным материалом. Одни сорта сальсиччи проходят стадию вяления (около 2 месяцев), например, Salsiccia Stagionata, другие — продают сырыми (Salsic- cia Fresca) для домашнего приготовления (их варят или жарят). В США некоторые виды сальсиччи позиционируют как «итальянские сосиски». Вкус колбасы — мягкий и маслянистый. Подают ее с гренками и оливковым маслом.

Салями
Салями (Salame) — колбаса родом из Италии, сочетающая в составе измельченные мясо и сало. Разные сорта могут отличаться по размеру, фактуре, по используемым специям, времени выдержки.

Однако есть ряд процессов, одинаковых для всех видов: измельчение сырья, замешивание с солью и приправами, фасовка в оболочку, выдержка, зависящая от размеров и характеристик продукта. Форма салями, как правило, удлиненная. Цвет среза— красный с вкраплениями белого жира. Аромат — насыщенный, а вкус определяется сортом. Большое количество видов колбасы отмечены категориями качества DOP (Salame di Varzi, Brianza, Piacentino, Salamini Italiani alla Cacciatora) и IGP (Salama da sugo, Salame Cremona, d’Oca di Mortara, Sant’Angelo, Felino, Piemonte).

Особняком стоит Салями Милано (Salame di Milano), которая не имеет ни одной категории, но, несмотря на это, является самой известной и продаваемой разновидностью итальянской колбасы во всем мире.

Отдельно также отметим один из вариантов салями — Спьянату (Spianata).

Она отличается от остальных тем, что имеет приплюснутую форму и ярко-красный цвет. Едят продукт самостоятельно как закуску, сопровождают хлебом, сыром, вином. Используют в рецептах многих блюд.

Сопрессата
Сопрессата (Soppressata) — особый вид колбасы, признанный традиционным пищевым продуктом в Италии. Она является частью культурного наследия южных регионов страны.

Обычно сопрессату готовят из свинины, хотя встречаются разновидности с говядиной. Вид пряностей зависит от области производства, но неизменно используется соль, черный перец и часто измельченная в порошок паприка. В качестве оболочки берут кишечник, который промывают с солью и лимоном.

Колбасу обвязывают шпагатом и оставляют для созревания на срок от 3 до 12 недель в зависимости от размера. За это время продукт теряет 30% влаги. Некоторые виды сопрессаты продают в банках с оливковым маслом. Soppressata di Calabria отмечена категорией DOP. Продукт имеет цилиндрическую форму. Текстура — компактная, слегка мягкая. Срез — ярко-красный с белыми вкраплениями сала. Аромат — острый, вкус — сбалансированный, пикантный. Подают сопрессату в паре с розовым или белым вином. Отлично сочетается с хлебом, сыром и овощами как свежими, так и приготовленными.

Спек
Спек (Speck) — фирменный итальянский деликатес в южно-тирольском стиле. Готовят его из свиного бедра, удаляя кость, кожу и часть жира.

Разрезанный на куски будущий спек должен иметь определенный баланс между мясной и жировой частями. Далее следует посол в течение 30 дней в сочетании со специями (чеснок, лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, мускатный орех). Неотъемлемая операция в приготовлении спека — копчение с использованием смолянистой древесины (бук, ясень, можжевельник), которое длится 10 дней. Последующее созревание занимает как минимум 5 месяцев.

Спек имеет прямоугольную, вытянутую форму. Цвет мясной части среза — розовато-красный с четкой границей между белым салом. Вкус — пряный, дымный. Speck Alto Adige отмечен знаком качества IGP. С гастрономической точки зрения это очень универсальный продукт. Его едят, нарезав на ломтики, с черным хлебом в сопровождении вина или пива. Отлично сочетается с сыром и овощами.

Источник: Журнал «Мясной бизнес» №1/2019

Как правильно выбрать хорошее мясо

В кулинарных традициях разных стран и народов существует множество видов
мяса.
Сегодня мы поговорим о мясе млекопитающих.
Это всем знакомые баранина, свинина и говядина. Это мясо кабана, лося, медведя, оленя, то есть дичь. Мясо кролика и конина тоже достаточно часто используются в кулинарии.
Все виды мяса сильно отличаются друг от друга по вкусовым качествам, по жирности и, естественно, по питательному составу. Свинина, например, считается жирным мясом, а мясо кролика диетическим и гипоаллергенным. Также нужно понимать, что мясо хищника всегда будет более жестким, чем мясо травоядного животного, так как хищник должен двигаться значительно больше, чтобы добыть себе пропитание. То же самое относится и к мясу диких животных, передвижения которых не ограничены территорией фермы.

Интересный факт: с точки зрения диетологии, самыми полезными и низкокалорийными считаются оленина и конина, на втором месте стоят телятина и говядина, на третьем — постная свинина, на четвертом — жирные свинина и баранина.

На наших мастер-классах очень часто задают вопрос: «Как выбрать мясо и где его купить?»
Не важно какой вид мяса мы используем для приготовления, главное, чтобы мясо было качественным.
В первую очередь хотелось бы порекомендовать к покупке мясо охлажденное, то есть не подвергавшееся заморозке. Дело в том, что при заморозке внутриклеточная жидкость (вся сочность и аромат куска) превращается в лед, кристаллы которого разрывают мясные волокна, меняя текстуру мяса. Из-за этого во время размораживания мясной сок вытекает в раковину или на разделочную доску, из такого мяса сложно приготовить нежный и сочный стейк.

При выборе мяса, в первую очередь, нужно обратить внимание на его цвет и цвет внутреннего жира. Считается, что чем светлее кусок (розовый или светло-красный), тем лучше, ведь бордово-коричневые оттенки говорят о том, что перед Вами старое животное, из которого вряд ли получится нежное и мягкое блюдо. Жировые прослойки у качественного мяса должны быть белыми или светло-розовыми. Чем они желтее и темнее, тем больше прожила скотина и тем жестче будет ее мясо после приготовления. Жир серого цвета сигнализирует о том, что мясо испортилось, и употребление его может негативно отразиться на вашем здоровье.

Покупая мясо в вакуумной упаковке не стоит бояться его буроватого цвета, а после вскрытия неприятного запаха. Это абсолютно нормальная реакция мяса на отсутствие кислорода. После вскрытия упаковки дайте полежать мясу при комнатной температуре 15-20 минут и к нему вернется цвет и аромат.

Где же купить мясо?

На рынке, в супермаркете или в специализированной мясной лавке?

Мясо с рынка мы все привыкли воспринимать как самый свежий продукт. Так ли это? На рынке, особенно в теплое время года, мясо, зачастую, лежит на открытом прилавке (не всегда мясо хранят в специальных холодильниках), однако продавец всегда скажет, что мясо только что привезли и разделали. Можно сделать вывод, что иногда покупка мяса на рынке превращается в лотерею. Однако, можно найти добросовестного продавца. Выбрать у него действительно свежее мясо (как это сделать, я описал ранее) и, в дальнейшем, ходить только к нему, допустим, заранее сообщая о своем визите по телефону.
Мясо в супермаркете хранится в специальных охлаждаемых витринах, и при соблюдении температурного режима обеспечивается его свежесть. Однако, так как товар закупается супермаркетами в огромных количествах, предсказать период реализации достаточно сложно. Поэтому пользуйтесь советами по правильному выбору мяса, обращайте внимание на цвет мяса и внутреннего жира, на структуру волокон и запах. Проверяйте дату производства и сроки годности.
Мясо из специализированной мясной лавки. Здесь реализуют исключительно мясо и мясные продукты. Очень часто можно встретить продукт категории «халяль» (первая свежесть, поступает в реализацию в первые часы после забоя животного). В лавке мясо, не проданное в течение суток, стараются вывести из товарооборота. Сертификаты на мясную продукцию чаще всего находятся в открытом доступе. Эти магазины оборудованы специальными холодильниками, где продукт хранится с соблюдением температурных норм. Владельцы Мясных лавок очень радеют за качество мяса, так как именно от свежести мяса зависит прибыль маленького магазина. Все рассчитано на то, что Вы вернетесь к продавцу снова.

По моему мнению, самым удачным местом для покупки мяса и мясной продукции являются специализированные мясные лавки. Именно там можно найти самый свежий продукт.

Что можно приготовить из разных частей туши (на примере говядины).

Филе и вырезка:

Это лучшие и самые дорогие части говяжьей туши. Они относятся к спинной части. Это мясо для жарки. Стейки, приготовленные из этих частей туши, называют премиальными. Их рекомендуют подавать средней степени прожарки (температура внутри куска 60-65 градусов).

Шейная часть:

Ее можно использовать для гуляша или для длительного запекания в фольге. Так же верхнюю часть шеи используют для приготовления маринованного мяса.

Лопаточная часть:

Мякоть лопатки отлично подойдет для приготовления бефстроганова. Волокна ее относительно нежные, а вот другие мышечные пучки лопатки подходят лишь для запекания и тушения.

Грудинка:

Чаще всего эту ароматную и жирную часть туши используют для приготовления супов, жаркого и наваристых бульонов.

Пашина:

Из этой части получается хороший бульон. На одну треть это классическое мясо для варки состоит из костей и хрящей. После удаления костей и сухожилий получается нежноволокнистое мясо для варки. Также из пашины готовят один из видов альтернативных стейков — flank-стейк.

Огузок и оковалок:

Мясо подходит для длительного тушения и приготовления фаршей. Иногда из этой части делают мясные рулеты.
Подбедерок:
Часть грубоволокнистая и сухая. Из нее может получится отличный гуляш или жаркое.

Голяшки (куски):

Чаще всего продаются с мозговой костью. Мясо постное, с большим количеством соединительной ткани, подходит для приготовления супов и рагу. При обжарке и дальнейшем длительном тушении с овощами получается знаменитое блюдо — оссобуко.

Хвост:

Из него готовят супа, предварительно нарезая небольшими кусочками по одному позвонку.

Мой фирменный рецепт супа из хвостов:
В течение 5 часов тушим бычьи хвосты с луком и морковью, процеживаем бульон.
Отдельно обжариваем болгарский перец и отвариваем круглозерный рис.
Добавляем эти ингредиенты в бульон.
Подача:
Кладем пару бычьих хвостов в глубокую тарелку, заливаем бульоном с перцем и рисом, добавляем 30 грамм портвейна и много крупнонарезанной зелени.
Приятного аппетита.

Как работать с мясом, секреты его приготовления и многое другое вы можете узнать, записавшись на наши Полноценные кулинарные курсы под руководством опытного Шеф-повара. Или приходите на мастер-классы из нашего расписания.

Классификация мяса

Мясо классифицируют по виду убойных животных, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию.

По виду убойных животных различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, оленей, кроликов, лошадей, верблюдов, буйволов, диких животных (лося, медведя, косули) и др.

Мясо крупного рогатого скота подразделяют на мясо коров, мясо волов (кастрированные самцы), мясо быков (взрослые некастрированные самцы).

Мясо крупного рогатого скота подразделяют по возраст: говядина от взрослого скота (старше трех лет), молодняка (от 3 мес. до 3 лет), телятина (от 14 дней до 3 мес.).

Мясо взрослых коров ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого, мышечная ткань плотная с прослойками жира (мраморность).

Говядина молодняка имеет цвет розовато-красный, мышц тонкозернистые, мраморность слабо выражена.

Телятина имеет цвет от розовато-молочного до розового; консистенция нежная, подкожный жир почти отсутствует. Телятина легко усваивается организмом человека, высоко ценится в детском и диетическом питании.

К мясу мелкого рогатого скота относят баранину и козлятину. Баранина (мясо овец) — мясо светло-красного цвета, консистенция нежная, подкожный жир белый, плотный, крошливый, мраморность отсутствует.

Мясо старых животных грубое, со специфическим запахом, жир тугоплавкий, белый.

Лучшим является мясо молодых животных в возрасте до одного года.

Козлятина отличается от баранины более интенсивной окраской мяса, по вкусовым достоинствам уступает баранине.

Свинина. Мясо свиней подразделяют на свинину, мясо подсвинков, мясо поросят-молочников.

Свинину получают от животных с убойной массой 38 кг и более. Цвет мяса от светло-розового до красного. Мышечная ткань с мраморностью, жир подкожный — розовый, внутренний — белого цвета.

Мясо подсвинков — это мясо животных с убойной массой от 12 до 38 кг. Мясо нежное, окраска светлая.

Мясо поросят-молочников — мясо животных убойной массой от 3 до 6 кг. Мышечная ткань очень нежная, цвет бледно-розовый, почти белый.

По термическому состоянию мясо подразделяют на парное, остывшее, охлажденное, мороженое, оттаявшее, повторно замороженное.

Парное мясо получают сразу после убоя, температура в толще мышц не ниже 34°С. Парное мясо высоко ценится в производстве вареных колбас.

Остывшее мясо имеет температуру в толще мышц не выше 12°С. Такое мясо нестойко в хранении.

Охлажденное мясо. Температура такого мяса от 0°С до 4°С, пищевая ценность и кулинарные достоинства охлажденного мяса выше, чем у всех других видов.

Мороженое мясо подвергают замораживанию до температуры не выше -8°С. Оно используется для длительного хранения; по сравнению с охлажденным мясом мороженое имеет более низкие пищевые и вкусовые достоинства.

Оттаявшее мясо. При размораживании мяса без регулирования температуры и влажности (в естественных условиях) оно теряет много мясного сока, при этом снижается его пищевая ценность.

Повторно замороженное мясо, так же, как и оттаявшее, к реализации не допускается. Отличается от мороженого мяса более темным цветом поверхности. При согревании пальцем окраска такого мяса не изменяется, тогда, как на мороженом мясе остается пятно темного цвета.

Категории упитанности и разделка мяса крупного рогатого скота

Категория упитанности определяется развитием мышечной ткани, отложением подкожного и мышечного жира и степени выступания костей.

Говядина, говядина молодняка и телятина подразделяются по упитанности на I и II категории.

Говядина I категории имеет развитую мышечную ткань, подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм, на остальной поверхности отложение жира может быть на отдельных участках.

Говядина II категории имеет мышцы менее развитые, бедра имеют впадины, подкожный жир покрывает заднюю часть туши небольшими участками.

Говядину, имеющую показатели упитанности ниже II категории, относят к тощей и в продажу не допускают.

Виды мраморной говядины – обзор от экспертов Нашей Житницы

05/12/2018

Бриллиант среди алмазов, мясо японских мясных пород вагю (wagyu) считается самой дорогой мраморной говядиной в мире. Каждая японская корова wagyu при рождении получает номер, который сопровождает ее от пастбища до тарелки. После разделки к этому номеру добавляют цифры, поэтому можно узнать и родословную животного, и из какой части туши получено мясо.

Японское деликатесное мясо ценится высоко. Но к самому «правильному» и потому еще более ценному относят то, что получено от бычков вагю, выращенных в окрестностях города Кобе. Стоимость килограмма изысканной, нежнейшей говядины кобе, жир которой плавится от тепла рук, начинается с $500-800.

Это не просто дорогая говядина – это один из самых дорогих продуктов вообще, после икры и трюфелей.

Другие породы мраморного мяса доступнее, но все равно дороже обычной говядины. Цена зависит от степени мраморности – количества тонких жировых прослоек и зерен, пронизывающих мышечную ткань по всей толще. Чем больше прослоек жира, тем выше мраморность – и, соответственно, дороже деликатес.

Виды мраморной говядины

Для говядины кобе японцы используют классификацию качества, в которой 5 категорий и 15 градаций, от С1-С5 до А1-А5. Оцениваются 4 параметра – мраморность, цвет, крепость, качество жировых включений.

К пятой категории относится качественная, плотная, супер-нежная говядина. Такая редко встречается даже в элитных ресторанах Японии.
Третья и четвертая категории присваиваются мягкой говядине темноватого цвета. Ее закупают в Европе и Азии.
Первая и вторая категории – самое дешевое (если уместно так сказать) мясо кобе.

В Австралии для оценки мраморности используют шкалу из 9 категорий; девятая присваивается только говядине высшего качества.

Второй мировой производитель премиальных стейков, США применяет классификацию из 9 рангов. Для гурманов интерес представляют первые пять – Prime, Choice, Select, Standart, Commercial. На стейки идет говядина первых трех категорий.

Мраморная говядина для стейков: виды

Прайм. Самое мраморное мясо – исключительно нежное, испещренное полосками белого жира. Отрубы ранга Prime идеально подходят для приготовления методом сухого нагревания – на гриле, сковороде. Готовится говядина прайм за считаные минуты. Попробуйте стейк medium rare, medium well из мраморного мяса прайм.
Чойс. Стейки средней мраморности. Это мясо также первоклассное, но менее «мраморное», чем Prime. Отрубы чойс – сочные, мягкие, ароматные. Стейки Choice из спинной части прекрасны на вкус при приготовлении сухим нагреванием, но нуждаются в постоянном контроле—мясо может получиться пересушенным.
Селект. Мраморное мясо с наименьшим числом жировых вкраплений. Умеренная жирность и более скромные вкусовые качества означают, что для стейка подойдут только деликатные части. Не обладающая нежностью прайм и чойс, говядина селект обычно маринуется перед готовкой.

Эти три ранга присваиваются исключительно животным 9-30 месяцев (возрастная категория А).

У некоторых отрубов, например, у наружной части лопатки, мясо хоть и не является идеально мраморным, но все равно нежное, с интересными вкусовыми нотами.

Идентификация видов и аутентификация животных в мясных продуктах: обзор

N.Z. Баллин, Аутентификация мяса и мясных продуктов. Meat Sci. 86 (3), 577–587 (2010)

CAS Статья Google Scholar

A.H.T. Тех, Г.А. Dykes, Энциклопедия мясных наук , 2-е изд. (2014), стр. 265–269

A.A. Аида, Ю. Че Ман, ЦМВЛ Вонг, А. Раха, Р. Сон, Анализ сырого мяса и жиров свиней с использованием полимеразной цепной реакции для аутентификации Халяль.Meat Sci. 69 , 47–52 (2005)

CAS Статья Google Scholar

В.Б. Вальехо-Кордова, А. Гонсалес-Кордова, М. Мазорра-Манзано, Р. Родригес-Рамирес, Капиллярный электрофорез для анализа подлинности мяса. J. Sep. Sci. 28 (9–10), 826–836 (2005)

CAS Статья Google Scholar

М. Монтовска, Э. Поспих, Определение подлинности мяса и мясных продуктов на основе белков и ДНК.Food Rev. Int. 27 (1), 84–100 (2010)

Статья Google Scholar

Y.H. Хуэй, Ф. Шеркат, Департамент питания, пищевых продуктов и физических упражнений: Государственный университет Флориды ; (2006), pp. 531–550

H.J. Skarpeid, K. Kraal, K.I. Хилдрам, Идентификация видов животных в смесях фарша путем многомерного анализа профилей изоэлектрического фокусирующего белка. Электрофорез 19 , 3103–3109 (1998)

CAS Статья Google Scholar

И. Мартинес, Т. Якобсен Фриис, М. Сеппола, Требования к применению электрофореза белкового додецилсульфат-натрий-полиакриламидного геля и анализов полиморфной ДНК с произвольным усилением для определения характеристик продукта. Электрофорез 22 , 1526–1533 (2001)

CAS Статья Google Scholar

Э. Клейс, С. Де Смет, А. Балкан, К. Раес, Д. Демейер, Количественная оценка пептидов свежего мяса с помощью SDS-PAGE в зависимости от времени выдержки и интенсивности вкуса.Meat Sci. 67 (2), 281–288 (2004)

CAS Статья Google Scholar

10.

S.H. Ким, Т. Хуанг, Т.А. Сеймур, К. Wei, S.C. Kempf, C.R. Bridgman, R.A. Клеменс, An H Производство моноклональных антител для обнаружения мясокостной муки в кормах для животных. J. Agric. Food Chem. 52 (25), 7580–7585 (2004)

CAS Статья Google Scholar

11.

М. Этьен, М. Джером, Дж. Флеренс, Х. Ребейн, Р. Кюндигер, Р. Мендес и др., Идентификация видов рыб после приготовления с помощью SDS-PAGE и IEF мочевины: совместное исследование. J. Agric. Еда. Chem. 48 (7), 2653–2658 (2000)

CAS Статья Google Scholar

12.

I. Mackie, A. Craig, M. Etienne, M. Jerome, J. Fleurence, F. Jessen et al., Идентификация видов копченых и гравовых рыбных продуктов с помощью электрофореза в полиакриламидном геле на основе додецилсульфата натрия, изоэлектричество мочевины фокусировка и естественная изоэлектрическая фокусировка: совместное исследование.Еда. Chem. 71 , 1–7 (2000)

CAS Статья Google Scholar

13.

H.J. Skarpied, R.E. Мо, У.Г. Индал, Обнаружение механически извлеченного мяса и мяса крупного рогатого скота в смесях говяжьего фарша путем многомерного анализа профилей белков изоэлектрической фокусировки. Meat Sci. 57 , 227–234 (2001)

Статья Google Scholar

14.

W.J. Слэттери, A.J. Синклер, Дифференциация мяса по видам с помощью электрофоретического разделения мышечных изоферментов лактатдегидрогеназы и эстерата и изоэлектрического фокусирования растворимых мышечных белков. Aust. Вет. J. 60 (2), 47–51 (1983)

CAS Статья Google Scholar

15.

I. López-Calleja, I. González, V. Fajardo, I. Martín, P.E. Эрнандес, Т. Гарсия, Р. Мартин, Количественное определение козьего молока в овечьем молоке с помощью ПЦР в реальном времени.Food Control 18 , 1466–1473 (2007)

Статья Google Scholar

16.

S.E. Otles, , Факультет пищевой инженерии, Измир, Турция (CRC Press, 2005), стр. 72–109

17.

И. Мартинес, Р. Слизите, Э. Даукас, Двумерный электрофорез высокого разрешения как инструмент для дифференциации дикой трески от выращиваемой ( Gadus morhua ) и для оценки белкового состава клипфиш.Еда. Chem. 102 (2), 504–510 (2007)

CAS Статья Google Scholar

18.

M.B. Рожь, Б. Альсберг, многомерная модель точечной фильтрации для двумерного гель-электрофореза. Электрофорез 29 (6), 1369–1381 (2008)

CAS Статья Google Scholar

19.

I. Martinez, T.J. Фриис, Применение протеомного анализа для аутентификации морепродуктов.Протеомика 4 (2), 347–354 (2004)

CAS Статья Google Scholar

20.

И. Ресио, М. Рамос, Р. Лопес-Фандиньо, Капиллярный электрофорез для анализа пищевых белков животного происхождения. Электрофорез 22 (8), 1489–1502 (2001)

CAS Статья Google Scholar

21.

Б. Вальехо-Кордова, Р. Родригес-Рамирес, А.Ф.Гонсалес-Кордова, Капиллярный электрофорез для определения характеристик мяса крупного рогатого скота и страуса. Еда. Chem. 120 (1), 304–307 (2010)

CAS Статья Google Scholar

22.

N.Z. Баллин, Ф. Vogensen, A.H. Karlsson, Определение видов – можем ли мы обнаружить и количественно определить фальсификацию мяса. Meat Sci. 83 , 165–174 (2009)

CAS Статья Google Scholar

23.

P.Q. Транчида, П. Дуго, Г. Дуго, Л. Монделло, Комплексная двумерная хроматография в анализе пищевых продуктов. J. Chromatogr. A 1054 (1–2), 3–16 (2004)

CAS Статья Google Scholar

24.

M.C. Аристой, Ф. Толдра, Тест гистидиновых дипептидов на основе ВЭЖХ для обнаружения белков происхождения млекопитающих в кормах для жвачных животных. Meat Sci. 67 (2), 211–217 (2004)

CAS Статья Google Scholar

25.

J. Schonherr, Анализ продуктов животного происхождения в кормах путем определения карнозина и родственных дипептидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. J. Agric. Еда. Chem. 50 (7), 1945–1950 (2002)

Артикул Google Scholar

26.

C.C. Чжоу, С.П. Линь, К.М. Ли, К. Сюй, Т. Викрой, Дж. М. Зен, Быстрая дифференциация мяса от пятнадцати видов животных с помощью жидкостной хроматографии с электрохимическим обнаружением с использованием электродов, покрытых наночастицами меди.J. Chromatogr. B 846 (1–2), 230–239 (2007)

CAS Статья Google Scholar

27.

S.H. Ашур, W.C. Монте, П. Стайлз, Жидкостная хроматографическая идентификация мяса. J. Assoc. От анала. Chem. 71 (2), 397–403 (1988)

CAS Google Scholar

28.

Р.М. Тороп, С.Дж. Марч, Р.О. Болл, Разработка быстрого и точного метода разделения и количественного определения миофибриллярных белков в мясе.Food Res. Int. 30 (8), 619–627 (1997)

CAS Статья Google Scholar

29.

Х. Ранну, Г. Дауни, Различение сырого мяса свинины, курицы и индейки с помощью спектроскопии в видимом, ближнем и среднем инфракрасном диапазонах. Анальный. Commun. 34 , 401–404 (1997)

CAS Статья Google Scholar

30.

М.М. Рахман, М.Э.Али, С.Б.Хамид, С. Мустафа, У. Хашим, Великобритания Ханапи, Анализ полимеразной цепной реакции, направленный на ген цитохрома b, для обнаружения фальсификации мяса собаки в составе фрикаделек. Meat Sci. 97 (4), 404–409 (2014)

CAS Статья Google Scholar

31.

Э. Самора-Рохас, Д. Перес-Марин, Э.Д. Педро-Санс, Дж. Э. Герреро-Жинель, А. Гарридо-Варо, Портативный NIRS-анализ для рутинного контроля качества мяса: перенос базы данных с поточных инструментов.Chemom. Intell. Лаборатория. Syst. 114 , 30–35 (2012)

CAS Статья Google Scholar

32.

W. Jakes, A. Gerdova, M. Defernez, A.D. Watson, C. McCallum, E. Limer, I.J. Колкухун, Д.К. Уильямсон, Э.К. Кемсли, Аутентификация говядины по сравнению с кониной с использованием спектроскопии 1 H ЯМР 60 МГц. Еда. Chem. 175 , 1–9 (2015)

CAS Статья Google Scholar

33.

F.C. Чен, YHP Hsieh, R.C. Бриджмен, Моноклональные антитела к термостабильному мышечному белку свиньи для обнаружения свинины в сыром и вареном мясе. J. Food Sci. 63 , 201–205 (1998)

CAS Статья Google Scholar

34.

Т. Гарсия, Р. Мартин, П. Моралес, А.И. Haza, GAI Gonzalez, B. Sanz, P.E. Эрнандес, Производство специфичных для лошади моноклональных антител и обнаружение конины в смесях сырого мяса с помощью непрямого ИФА.J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 66 (3), 411–415 (1994)

CAS Статья Google Scholar

35.

L. Liu, F.C. Чен, Дж.Л. Дорси, YHP Hsieh, Сэндвич-ELISA на основе чувствительных моноклональных антител для обнаружения скелетных мышц свиней в мясе и кормовых продуктах. J. Food Sci. 71 (1), 1–6 (2006)

Статья Google Scholar

36.

L. Asensio, I.Гонсалес, Т. Гарсия, Р. Мартин, Определение подлинности пищевых продуктов с помощью иммуноферментного анализа (ELISA). Food Control 19 , 1–8 (2008)

CAS Статья Google Scholar

37.

Г.А. Бонвик, С.Дж. Смит, Иммуноанализы: их история, развитие и текущее место в пищевой науке и технологиях. Int. J. Food Sci. Technol. 39 (8), 817–827 (2004)

CAS Статья Google Scholar

38.

LWD Van Raamsdonk, C. von Holst, V. Baeten, G. Berben, A. Boix, J. de Jong, Новые разработки в области обнаружения и идентификации переработанных животных белков в кормах. Anim. Feed Sci. Technol. 133 (1–2), 63–83 (2007)

Статья Google Scholar

39.

И. Джованначчи, К. Гизард, М. Карлье, В. Дюваль, Дж. Л. Мартин. C. Demeulemester, Видовая идентификация мясных продуктов с помощью ELISA. Int. J. Food Sci. Technol. 39 , 863–867 (2004)

CAS Статья Google Scholar

40.

С. Бодовиц, Т. Йоос, Дж. Бахманн, Белковые биочипы: затишье перед бурей. Drug Discov. Сегодня 4 , 283–287 (2005)

Статья Google Scholar

41.

M.R. Farag, M. Alagawany, HEA MEl-Hack, K. RuchiTiwari Dhama, Идентификация различных видов животных в мясе и мясных продуктах: тенденции и достижения.Adv. Anim. Вет. Sci. 3 , 334–347 (2015)

Статья Google Scholar

42.

M.T. Боттеро, А. Дальмассо, Идентификация видов животных в пищевых продуктах: эволюция биомолекулярных методов. Вет. J. 190 (1), 34–38 (2011)

CAS Статья Google Scholar

43.

К. Флорен, И. Видеманн, Б. Брениг, Э. Шютц, Дж. Бек, Идентификация и количественная оценка видов мяса и мясных продуктов с использованием цифровой ПЦР с каплями (ddPCR).Еда. Chem. 173 , 1054–1058 (2015)

CAS Статья Google Scholar

44.

Р.М. Лоппарелли, Б. Кардаццо, С. Бальзан, В. Джакконе, Э. Новелли, Обнаружение полимеразной цепной реакции TaqMan в режиме реального времени и количественное определение ДНК коровы в чистом водном сыре моцарелла из буйволиного молока: проверка метода и его применение на коммерческих образцах. J. Agric. Еда. Chem. 55 , 3429–3434 (2007)

CAS Статья Google Scholar

45.

P. Ulca, H. Balta, İ aın, H.Z. Сенюва, Идентификация видов мяса и халяльная аутентификация с использованием ПЦР-анализа сырых и приготовленных традиционных турецких продуктов. Meat Sci. 94 (3), 280–284 (2013)

CAS Статья Google Scholar

46.

Т. Мацунага, К. Чикуни, Р. Танабе, С. Муроя, Х. Накаи, К. Шибата, Дж. Ямада, Ю. Шинмура, Определение последовательности митохондриального гена цитохрома b для благородного оленя ( Cervuseleaphus ) и дифференциация близкородственных оленей.Meat Sci. 49 (4), 379–385 (1998)

CAS Статья Google Scholar

47.

С. Говвати, М.Р. Насири, С.З. Мирхозейни, С. Херави Муссави, А. Джавадманеш, Выявление мошенничества в промышленных мясных продуктах с помощью анализа мультиплексной ПЦР. Контроль пищевых продуктов 20 (8), 696–699 (2009)

CAS Статья Google Scholar

48.

M.E. Ali, M.A.Раззак, С. Хамид, М. Рахман, М.А.Амина, Н. Рашид, Асинг. Мультиплексный ПЦР-анализ для обнаружения пяти видов мяса, запрещенных в исламской пище. Еда. Chem. 177 , 214–224 (2015)

CAS Статья Google Scholar

49.

Т. Китпипит, К. Ситтичан, П. Танакиаткрай, Прямой мультиплексный ПЦР-анализ для идентификации видов мяса в пищевых продуктах. Еда. Chem. 163 , 77–82 (2014)

CAS Статья Google Scholar

50.

Р. Саез, Ю. Санз, Ф. Толдра, Методы снятия отпечатков пальцев на основе ПЦР для быстрого обнаружения видов животных в мясных продуктах. Meat Sci. 66 , 659–665 (2004)

CAS Статья Google Scholar

51.

wt Кушва, Дж. Ф. Медрано, Применение анализа случайной амплифицированной полиморфной ДНК (RAPD) для генетического анализа видов домашнего скота. Anim. Биоэтанол. 7 (1), 11–31 (1996)

CAS Google Scholar

52.

П. Боссье, Аутентификация морепродуктов по образцу ДНК. J. Food Sci. 64 , 1899–1993 (1999)

Артикул Google Scholar

53.

К. Муругайн, З.М. Нур, М. Мастаким, Л.М. Билунг, Дж. Селамат, С. Раду, Идентификация видов мяса и анализ аутентификации Халяль с использованием митохондриальной ДНК. Meat Sci. 83 (1), 57–61 (2009)

Статья Google Scholar

54.

П. Стамулис, К. Стаматис, Т. Сарафиду, З. Мамурис, Разработка и применение молекулярных маркеров для идентификации мяса птицы в пищевой цепи. Контроль пищевых продуктов 21 (7), 1061–1065 (2010)

CAS Статья Google Scholar

55.

S.Y. Чен, Ю. Лю, Ю. Яо, Аутентификация видов коммерческого вяленого мяса на основе ПЦР-ПДРФ-анализа митохондриального гена 12 S рРНК. J. Genet. Геном. 37 (11), 763–769 (2010)

CAS Статья Google Scholar

56.

Накыинсин К., Ю.Б. Че Ман, A.Q. Sazili, Проблемы халяльной аутентичности мяса и мясных продуктов. Meat Sci. 91 (3), 207–214 (2012)

Статья Google Scholar

57.

M.A. Rodriguez, T. García, I. Gonzalez, P.E. Эрнандес, Р. Мартин, TaqMan ПЦР в реальном времени для обнаружения и количественного определения свинины в мясных смесях. Meat Sci. 70 , 113–120 (2005)

CAS Статья Google Scholar

58.

Z. Kesmen, A. Gulluce, F. Sahin, H. Yetim, Идентификация видов мяса с помощью анализа ПЦР в реальном времени на основе TaqMan. Meat Sci. 82 (4), 444–449 (2009)

CAS Статья Google Scholar

59.

Т.А. Окума, Р. Хеллберг, Идентификация видов мяса в кормах для домашних животных с помощью анализа полимеразной цепной реакции (ПЦР) в реальном времени. Food Control 50 , 9–17 (2015)

CAS Статья Google Scholar

60.

Дж. Чизхолм, К. Коньерс, К. Бут, В. Лоули, Х. Хирд, Обнаружение лошади и осла с помощью ПЦР в реальном времени. Meat Sci. 70 (4), 727–732 (2005)

CAS Статья Google Scholar

61.

M.A. Rodriguez, T. Garcia, I. Gonzalez, L. Asensio, B. Mayoral, I. Lopez-Calleja, P.E. Эрнандес, Р. Мартауф, Идентификация гуся, утки, индейки и свиней в фуа-траве с помощью видоспецифической полимеразной цепной реакции.J. Agric. Еда. Chem. 51 (6), 1524–1529 (2003)

CAS Статья Google Scholar

62.

F.Z. Кесмен, Ф. Сахин, С. Йетим, ПЦР-анализ для определения видов животных в вареных колбасах. Meat Sci. 77 (4), 649–653 (2007)

CAS Статья Google Scholar

63.

З. Гуоли, З. Мингуан, З. Чжицзян, О. Хуншэн, Л.Цян, Создание и применение полимеразной цепной реакции для идентификации говядины. Meat Sci. 51 (3), 233–236 (1999)

CAS Статья Google Scholar

64.

J.S. Амарал, К. Сантос, В. Мело, М. Оливейра, П.П. Беатрис, И. Мафра, Аутентификация традиционной колбасы из дичи (Alheira) с помощью видоспецифичных ПЦР-анализов для обнаружения зайца, кролика, благородного оленя, свинины и коровьего мяса. Food Res. Int. 60 , 140–145 (2014)

CAS Статья Google Scholar

65.

Д.М. Коуторн, Х.А. Штейнман, Л. Хоффман, В мясных продуктах, продаваемых в Южной Африке, обнаружена высокая частота замещения видов и неправильной маркировки. Food Control 32 (2), 440–449 (2013)

Статья Google Scholar

66.

П. Джеффри, Руководство нашими экспериментами ПЦР. Tech. Новости. BioTech. 58 (5), 217–221 (2015)

Google Scholar

67.

B.J. Hindson, K.D. Несс, Д.А. Маскелье, Белградер и др., Высокопроизводительная капельная цифровая ПЦР-система для абсолютного количественного определения количества копий ДНК. Анальный. Chem. 83 (22), 8604–8610 (2011)

CAS Статья Google Scholar

68.

Т. Хосино, Ф. Инагаки, Молекулярное количественное определение ДНК окружающей среды с использованием микрофлюидики и цифровой ПЦР. Syst. Прил. Microbiol. 35 , 390–395 (2012)

CAS Статья Google Scholar

69.

М. Бейкер, Цифровая ПЦР набирает обороты. Nat. Методы 9 , 541–544 (2012)

CAS Статья Google Scholar

70.

L.B. Пинейро, В.А. Коулман, К. Hindson, J. Herrmann, B.J. Hindson, S. Bhat, K.R. Эмсли, Оценка формата капельной цифровой полимеразной цепной реакции для количественного определения числа копий ДНК. J. Anal. Chem. 84 , 1003–1011 (2012)

CAS Статья Google Scholar

71.

К. Тиан, Ю. Му, Ю. Сю, К. Сонг, Б. Ю., К. Ма, В. Джин, К. Джин, Интегрированная микрофлюидная система для очистки бычьей ДНК и цифровой ПЦР-детекции. Анальный. Биохим. 15 (491), 55–57 (2015)

Статья Google Scholar

72.

M.C. Ко, C.H. Лим, С. Чуа, С. Chew, STW Phang, Отпечатки пальцев случайной амплифицированной полиморфной ДНК (RAPD) для идентификации видов животных из красного мяса. Meat Sci. 48 (3–4), 275–285 (1998)

CAS Статья Google Scholar

73.

M.C. Хуанг, Ю. Хорнг, Х.Л. Хуанг, Ю.Л. Син, М.Дж.Чен, дактилоскопия RAPD для определения видов животных. Азиатская Австралия. J. Anim. Sci. 16 (10), 1406–1410 (2003)

CAS Статья Google Scholar

74.

Ł Wolko, H. Witucka-Wall, B. Siemieniako, B. Wolko, Słomski, R. Poszukiwanie markerów cech użytkowych metodą RAPD-PCR [Поиск маркеров применяемых признаков методом RAPD-PCR]. В: Przykłady анализ ДНК.Эд. Р. Сломски. Wyd. AR Poznań, 185–191 (2004) ( на польском )

75.

А. Арслан, И. Ильхак, М. Каличоглу, М. Карахан, Идентификация мяса с использованием метода случайной амплифицированной полиморфной ДНК (RAPD). J. Muscle Foods 16 (1), 37–45 (2005)

CAS Статья Google Scholar

76.

X.B. Ву, Х. Лю, З.Г. Цзян, Идентификационные праймеры для оленя (Cervusnippon) из области амплификации с последовательностью (SCAR).Новая Зеландия J. Zool. 33 (1), 65–71 (2006)

Статья Google Scholar

77.

L.G. Джин, Дж. Чо, К. Сеонг, Дж. Парк, И. Конг, Ю. Hong, последовательности генов 18 S рРНК и случайная амплифицированная полиморфная ДНК, используемые для отличия маньчжурской форели от других пресноводных лососевых. Рыбы. Sci. 72 , 903–905 (2006)

CAS Статья Google Scholar

78.

т Мацунага, Р. Танабе, С. Муроя, К. Шибата, Дж. Ямада, Ю. Шимура, К. Чикуни, Быстрый и простой метод идентификации видов мяса и мясных продуктов с помощью ПЦР-анализа. Meat Sci. 49 (4), 379–385 (1998)

CAS Статья Google Scholar

79.

К. Чжан, Полувложенная мультиплексная ПЦР повысила чувствительность метода определения видов в мясе, подвергающемся дальнейшей переработке. Food Control 31 (2), 326–330 (2013)

CAS Статья Google Scholar

80.

А. Паскоаль, М. Прадо, Х. Кастро, А. Сепеда, Х. Баррос-Веласкес, Исследование подлинности видов мяса в пищевых продуктах, подвергнутых различным технологическим процессам, с помощью анализа ПЦР-ПДРФ. Евро. Food Res. Technol. 218 , 306–312 (2004)

CAS Статья Google Scholar

81.

I. Pfeiffer, J. Burger, B. Brenig, Диагностические полиморфизмы в митохондриальном гене цитохрома b позволяют различать крупный рогатый скот, овцу, козу, косулю и оленя с помощью PCRRFLP.BMC Genet. 5 (30), 1–5 (2004)

Google Scholar

82.

П.С. Гириш, А.С.Р. Анджанеюлу, К. Висвас, Б. Шивакумар, М. Ананд, М. Патель, Б. Шарма, Идентификация видов мяса с помощью полиморфизма длины фрагмента полимеразной цепной реакции (ПЦР-ПДРФ) митохондриального гена 12S рРНК. Meat Sci. 70 (1), 107–112 (2005)

CAS Статья Google Scholar

83.

П.С. Гириш, А.С.Р. Анджанеюлу, К. Viswas, F.H. Santhosh, K.N. Бхилегаонкар, Р.К. Агарвал, Н. Кондаиа, К. Нагаппа, Полимеразная цепная реакция – полиморфизм длины рестрикционного фрагмента митохондриального гена 12 S: простой метод идентификации видов мяса птицы. Вет. Res. Commun. 31 (4), 447–455 (2007)

CAS Статья Google Scholar

84.

МММ Ахмед, С.М. Абдель-Рахман, А.А. Эль-Ханафи, Применение видоспецифической полимеразной цепной реакции и гена цитохрома b для различных видов мяса.Аутентично. Биотехнология 6 (3), 426–430 (2007)

CAS Статья Google Scholar

85.

Н. Хайдер, И. Набулси, Б. Аль-Сафади, Идентификация видов мяса с помощью ПЦР-ПДРФ митохондриального гена COI. Meat Sci. 90 (2), 490–493 (2012)

CAS Статья Google Scholar

86.

А. Доости, П. Гасеми Дехкорди, Э. Рахими, Молекулярный анализ для выявления мошенничества с мясными продуктами.J.Food Sci. Technol. 51 (1), 148–152 (2014)

CAS Статья Google Scholar

87.

М. Лопес-Андрео, А. Гарридо-Пертьерра, А. Пуйе, Оценка анализа температуры плавления после полимеразной цепной реакции для идентификации видов мяса в смешанных образцах ДНК. J. Agric. Еда. Chem. 54 (21), 7973–7978 (2006)

CAS Статья Google Scholar

88.

Р. Коппель, Ф. Циммерли, А. Брейтенмозер, ПЦР Heptaplex в реальном времени для идентификации и количественного определения ДНК говядины, свинины, курицы, индейки, конины, овец (баранины) и коз. Евро. Food Res. Technol. 230 (1), 125–133 (2009)

Статья Google Scholar

89.

М. Рохас, И. Гонсалез, М.А. Павон, Н. Пегельс, А. Лаго, П.Е. Herna ´ndez, T. Garcı´a, Novel TaqMan, анализ полимеразной цепной реакции в реальном времени для проверки подлинности мяса и коммерческих мясных продуктов из диких птиц.Пищевая добавка. Contam. 27 (6), 749–763 (2010)

CAS Статья Google Scholar

90.

М. Рохас, И. Гонсалес, Т. Гарсия, П. Э. Эрнандес, Р. Мартин, Аутентификация мяса и товарных мясных продуктов из голубя обыкновенного ( Columba livia ), лесного голубя ( Columba palumbus ) и маточного голубя ( Columbaoenas ) с использованием анализа TaqMan ПЦР в реальном времени. Контроль пищевых продуктов 23 (2), 369–376 (2012)

CAS Статья Google Scholar

91.

К. Сантос, В. Мело, J.S. Амарал, Л. Эстевиньо, М. Oliveiraa, I. Mafra, Идентификация мяса зайца по видоспецифическому маркеру митохондриального происхождения. Meat Sci. 90 (3), 836–841 (2012)

CAS Статья Google Scholar

92.

К. Камма, М. Доменико, Ф. Монако, Разработка и валидация быстрых ПЦР-анализов в реальном времени для идентификации видов в сырых и приготовленных мясных смесях. Food Control 23 (2), 400–404 (2012)

Статья Google Scholar

93.

Б. Драмл, В. Майер, М. Чична-Маркл, Р. Хочеггер, Разработка и валидация анализа TaqMan ПЦР в реальном времени для идентификации и количественного определения косули ( Capreoluscapreolus, ) в кормах для обнаружения фальсификации пищевых продуктов. Еда. Chem. 1 (178), 319–326 (2015)

Статья Google Scholar

94.

D.E. Кейн, Р. Хеллберг, Определение видов в мясных продуктах, продаваемых на коммерческом рынке США, с использованием методов на основе ДНК.Food Control 59 , 158–163 (2016)

Статья Google Scholar

95.

J.S. Амарал, К. Сантос, В. Мело, М. Оливейра. П. Беатрис, И. Мафра, Идентификация мяса утки, куропатки, фазана, перепела, курицы и индейки с помощью видоспецифичных ПЦР-анализов для оценки подлинности традиционных колбас Alheira из мяса дичи. Контроль пищевых продуктов 47 , 190–195 (2015)

CAS Статья Google Scholar

96.

С. Мусавиа, Дж. Джахед Ханики, С. Эскандариб, М. Рабииб, С. Мираб Самиек, М. Мехдизаде, Применимость видоспецифической полимеразной цепной реакции для выявления мошенничества с сырым фаршем, коммерчески продаваемым в Иране. J. Food Compos. Анальный. 40 , 47–51 (2015)

Статья Google Scholar

97.

B. Li, S.Y. Бай, Ю. Сюй, В. Чжан, Дж. З. Ма, Идентификация пятнистых и благородных оленей с использованием генов частичного цитохрома b и 12S рибосомной РНК.J. For. Res. 17 (2), 160–162 (2006)

CAS Статья Google Scholar

98.

G. Cottenet, V. Sonnard, G. Blancpain, H. Ho, H. Leong, P. Chuah, Макромассив ДНК для одновременной идентификации 32 видов мяса в образцах продуктов питания. Food Control 67 , 135–143 (2016)

CAS Статья Google Scholar

MELISA-TEK ™ Мясной набор для свинины

MELISA-TEK ™ Мясной набор для свинины – анализ продуктов питания и кормов

Предполагаемое использование:

Анализ для положительного определения содержания видов (свиней) в мясокостной муке, кормах для животных, а также в приготовленных и сырых пищевых продуктах.

Общая информация:

Эти анализы предназначены для обнаружения мышечного белка свиней или жвачных животных в мясокостной муке, а также в кормах для животных. Эти тесты позволят выявить содержание скелетных и сердечных мышц свиней или крупного рогатого скота / овец / коз в продуктах, перерабатываемых при температурах выше 133 ° C и давлении 3 бара (300 кПа), и могут выявить корма, содержащие запрещенные ткани. Эти тест-наборы способны определять 1% содержания мясокостной муки в кормах и всего 0.Содержание мясных пород в мясных продуктах 05%.

Технические характеристики
Артикульные номера	510321
Формат теста	96 определений
Подготовка проб	См. Инструкции по применению.
Время инкубации	1 час 20 минут
Ссылка электронной почты	[email protected]

MELISA-TEK ™ Набор мясных пород свинины2021-03-162021-05-04https: // food.r-biopharm.com/wp-content/uploads/logo_rgb.png Анализ продуктов питания и кормов https://food.r-biopharm.com/wp-content/uploads/2021/03/510321-melisa-tek-meat-species-pork -kit_neutral_rgb_2019-10.jpg200px200px

Подобные продукты

ELISA-TEK ™ Raw 3 Species Kit

Анализ для положительной идентификации содержания видов (корова, свинья, птица) в сырых образцах.

Набор для сырой говядины ELISA-TEK ™

Анализ для определения содержания видов (говядина) в сырых образцах.

Набор для сырой свинины ELISA-TEK ™

Анализ для положительной идентификации содержания видов (свинина) в сырых образцах.

Поддержка продукта

Вопросы? Воспользуйтесь опытом нашей команды. Мы здесь, чтобы поддержать вас и ваш бизнес на протяжении всего процесса тестирования, чтобы обеспечить ваш успех.

Начните вводить и нажмите Enter для поиска

Набор для высокочувствительной экстракции MELISA-TEK ™

Набор для жареного мяса оленя ELISA-TEK ™

Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте.Некоторые из них очень важны, а другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и улучшить ваш опыт.

Принять все

Сохранить

Индивидуальные настройки конфиденциальности

Подробная информация о файлах cookie Политика конфиденциальности Отпечаток

Предпочтение конфиденциальности

Здесь вы найдете обзор всех используемых файлов cookie.Вы можете дать свое согласие на использование целых категорий или отобразить дополнительную информацию и выбрать определенные файлы cookie.

Имя	Borlabs Cookie
Провайдер	Владелец этого сайта
Назначение	Сохраняет предпочтения посетителей, выбранные в поле Cookie Borlabs Cookie.
Имя файла cookie	borlabs-cookie
Срок действия cookie	1 год

Принять
Имя	HubSpot
Провайдер	HubSpot Inc.
Назначение	HubSpot – это служба управления базами данных пользователей, предоставляемая HubSpot, Inc. Мы используем HubSpot на этом веб-сайте для нашей маркетинговой деятельности в Интернете.
Политика конфиденциальности	https: // legal.hubspot.com/privacy-policy
Хост (ы)	* .hubspot.com, hubspot-avatars.s3.amazonaws.com, hubspot-realtime.ably.io, hubspot-rest.ably.io, js.hs-scripts.com
Имя файла cookie	__hs_opt_out, __hs_d_not_track, hs_ab_test, hs-messages-is-open, hs-messages-hide-welcome-message, __hstc, hubspotutk, __hssc, __hssrc, messagesUtk
Срок действия cookie	сеанс / 30 минут / 1 день / 1 год / 13 месяцев

«Идентификация видов мясных продуктов, продаваемых на U.С. Ком “Доун Кейн и Розали С. Хеллберг

Абстрактные

Целью этого исследования было проверить различные мясные фарши, продаваемые на коммерческом рынке США, на предмет потенциально неправильной маркировки. Сорок восемь образцов мясного фарша были закуплены в Интернете и в розничной торговле, включая супермаркеты и розничные сети специализированных мясных магазинов. ДНК выделяли из каждого образца в двух экземплярах и тестировали с использованием штрих-кодирования ДНК гена цитохрома c оксидазы I (COI).Полученные последовательности были идентифицированы на уровне видов с использованием базы данных «Штрих-код жизни» (жирный шрифт). Любые образцы, не прошедшие штрих-кодирование ДНК, подвергались повторной экстракции и секвенированию, и из-за возможности смешения видов они были протестированы с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР) в реальном времени, нацеленной на говядину, курицу, баранину, индейку, свинину и лошадь. Из 48 образцов, проанализированных в этом исследовании, 38 были маркированы правильно, а 10 – неправильно маркированы. На основании ПЦР в реальном времени было обнаружено, что девять из неправильно маркированных образцов содержали дополнительные виды мяса, а один образец был полностью промаркирован неправильно.Интересно, что образцы мяса, заказанные у онлайн-дистрибьюторов деликатесов, чаще подвергались неправильной маркировке (35%) по сравнению с образцами, приобретенными у местного мясника (18%), и образцами, приобретенными в местных супермаркетах (5,8%). Конина, запрещенная к продаже на коммерческом рынке США, была обнаружена в двух образцах, взятых у онлайн-дистрибьюторов деликатесов. В целом, неправильная маркировка, обнаруженная в этом исследовании, по-видимому, связана либо с преднамеренным смешиванием более дешевых видов мяса с более дорогими продуктами, либо с непреднамеренным смешиванием видов мяса из-за перекрестного загрязнения во время обработки.

Идентификация видов мясных продуктов, продаваемых на коммерческом рынке США, с использованием методов ДНК

Основные моменты

•: Десять из 48 протестированных мясных продуктов были неправильно маркированы.
•: Девять продуктов содержали дополнительные виды, не указанные на этикетке.
•: У интернет-дистрибьюторов деликатесов самый высокий процент неправильно маркированных продуктов.
•: В местных супермаркетах самый низкий уровень неправильно маркированных продуктов.
•: Лошадь была обнаружена в двух мясных фаршах, купленных у онлайн-дистрибьюторов.

Реферат

Целью данного исследования было испытание разнообразных мясных продуктов, продаваемых в США.S. коммерческий рынок на наличие возможной неправильной маркировки. Сорок восемь образцов мясного фарша были закуплены в Интернете и в розничной торговле, включая супермаркеты и розничные сети специализированных мясных магазинов. ДНК выделяли из каждого образца в двух экземплярах и тестировали с использованием штрих-кодирования ДНК гена цитохрома c оксидазы I (COI). Полученные последовательности были идентифицированы на уровне видов с использованием базы данных «Штрих-код жизни» (жирный шрифт). Любые образцы, не прошедшие штрих-кодирование ДНК, подвергались повторной экстракции и секвенированию, и из-за возможности смешения видов они были протестированы с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР) в реальном времени, нацеленной на говядину, курицу, баранину, индейку, свинину и лошадь.Из 48 образцов, проанализированных в этом исследовании, 38 были маркированы правильно, а 10 – неправильно маркированы. На основании ПЦР в реальном времени было обнаружено, что девять из неправильно маркированных образцов содержали дополнительные виды мяса, а один образец был полностью промаркирован неправильно. Интересно, что образцы мяса, заказанные у онлайн-дистрибьюторов деликатесов, чаще подвергались неправильной маркировке (35%) по сравнению с образцами, приобретенными у местного мясника (18%), и образцами, приобретенными в местных супермаркетах (5,8%). Конина, которую запрещено продавать на U.S. коммерческий рынок, был обнаружен в двух образцах, приобретенных у онлайн-дистрибьюторов специализированного мяса. В целом, неправильная маркировка, обнаруженная в этом исследовании, по-видимому, связана либо с преднамеренным смешиванием более дешевых видов мяса с более дорогими продуктами, либо с непреднамеренным смешиванием видов мяса из-за перекрестного загрязнения во время обработки.

Ключевые слова

Штрих-кодирование ДНК

Фарш

Идентификация видов

Неверная маркировка

ПЦР в реальном времени

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Полный текст

Ссылки на статьи

(PDF) Идентификация различных видов животных в мясе и мясных продуктах

Достижения в области животноводства и ветеринарии

Июнь 2015 | Том 3 | Выпуск 6 | Page 345

в кормах для животных. J. Food Protein. 66: 1085–1089.

• Натонек-Висьневска М., Зомбек Т., Слота Э (2007). Идентификация видов

мтДНК млекопитающих с помощью ПЦР-ПДРФ.

Ann. Anim.Sci. 7 (2): 305-311.

• Ортеа I, Каньяс Б., Кало-Мата П., Баррос-Веласкес Дж., Галлардо

Дж. М. (2009). Массовый отпечаток пептида аргининкиназы как протеомный подход

для идентификации видов и таксономического анализа

коммерчески значимых видов креветок. J. Agri.

Food Chem. 57 (13): 5665–5672. http://dx.doi.org/10.1021/

• Овусу-Апентен Р.К. (2002). Определение белков мяса с помощью иммуноферментного анализа

.Анализ пищевых белков

(стр. 247–280). Нью-Йорк: CRC Press.

• Парсон В., Пегораро К., Нидерштаттер Х, Фогер М., Штайнлехнер

М (2000). Идентификация видов с помощью гена цитохрома

b. Int. J. Legal Med. 114: 23–28. http: //dx.doi.

org / 10.1007 / s004140000134

• Партис Л., Кроан Д., Го З., Кларк Р., Колдхэм Т., Мерби Дж.

(2000). Оценка метода ДНК-отпечатка

для определения видового происхождения мяса.Meat Sci. 54: 369-

376. http://dx.doi.org/10.1016/S0309-1740(99)00112-6

• Pascoal A, Prado M, Castro J, Cepeda A, Barros-Velázquez

J (2004). Исследование подлинности видов мяса в пищевых продуктах

продуктов, подвергнутых различным технологическим процессам, средствами

анализа ПЦР-ПДРФ. Евро. Food Res. Technol. 218:

306-312. http://dx.doi.org/10.1007/s00217-003-0846-5

• Питер С., Брунен-Нивелер С., Камманн К., Борхерс Т. (2004).

Дифференциация видов животных в продуктах питания с помощью олигонуклеотидов

гибридизация на микрочипах. Евро. Food Res. Technol. 21: 286–

293. http://dx.doi.org/10.1007/s00217-004-0958-6

• Пфайдер И., Бургер Дж., Брениг Б. (2004). Диагностические полиморфизмы

в митохондриальном гене цитохрома b позволяют различать

крупного рогатого скота, овец, коз, косуль и оленей с помощью ПЦР-

RFLP. BMC Genet. 5 (30): 1-5.

• Prakash S, Patole MS, Ghumatkar SV, Nandode SK, Yogesh

S, Shouche (2000).Митохондриальная последовательность 12S рРНК

анализ в судебно-медицинской экспертизе. Curr. Sci. 78: 1239–1241.

• Quinterio J, Sotelo CG, Rehbein H, Pryde SE, Medina I, Pérez-

Martín RI, Rey-Mendez M, Mackie IM (1998). Использование методик прямой полимеразной цепной реакции (ПЦР)

мтДНК, секвенирования

и полиморфизма длин рестрикционных фрагментов

для определения видов консервированного тунца.

J. Agri. Food Chem. 46: 1662-1669. http: // dx.doi.

org / 10.1021 / jf970552 +

• Рахман М.М., Али М.Э., Хамид С.Б., Мустафа С., Хашим У.,

Ханапи, Великобритания (2014). Анализ полимеразной цепной реакции

, направленный на ген цитохрома b, для обнаружения собачьего мяса

фальсификации в составе фрикаделек. Meat Sci. 97 (4): 404-

409. http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2014.03.011

• Раджпут Н., Шривастав А.Б., Пармар СНС, Ранджан Р., Сингх С.,

Джозеф Э. (2013). Характеристика гена 12S рРНК для

мяса. Идентификация обычных диких и домашних мелких

травоядных животных в помощь судебно-медицинской экспертизе.Вет. Мир. 6 (5):

254-259. http://dx.doi.org/10.5455/vetworld.2013.254-259

• Рам Дж. Л., Рам М. Л., Байдун Ф. Ф. (1996). Аутентификация консервированных

тунца и бонито с помощью анализа последовательностей и сайтов рестрикции

продуктов полимеразной цепной реакции митохондриальной ДНК

. J. Agri. Food Chem. 44: 2460–2467. http: //dx.doi.

org / 10.1021 / jf950822t

• Рашид П.М.А., Бабашех М.О., Маруф А.С., Амин К.М. (2014).

Идентификация видов животных в мясном бульоне с помощью симплексной

и мультиплексной ПЦР.Дж. Занкой Сулаймани – Часть A (JZS-A).

16 (1): 97-102.

• Rastogi G, Dharne M, Bharde A, Pandav VS, Ghumatkar,

SV, Krishnamurthy R, Patole MS, Shouche YS (2004).

Определение видов и аутентификация образцов мяса

с помощью анализа последовательности гена митохондриальной 12S рРНК и конформационно-чувствительного гелэлектрофореза

. Curr. Sci. 87 (9):

1278-1281.

• Родригес М.А., Гарсия Т., Гонсалес И., Асенсио Л., Фернандес А.,

Лобо Е., Эрнандес П. Е., Мартин Р. (2001).Идентификация

фуа-гра гуся (Anser anser) и утки-мула (Anasplatyrhynchos

x Cairina moschata) с помощью мультиплексной полимеразы

Цепная реакция амплификации гена 5S RDNA. J. Agri.

Food Chem. 49 (6): 2717-2721. http://dx.doi.org/10.1021/

jf0014765

• Родригес, Массачусетс, Гарсиа, Т., Гонза-ле, И., Асенсио, Л., Майорал,

В, Ло-Опес-Каллеха, I, Эрнандес , Мартин Р. (2003b).

Идентификация гуся, утки, цыпленка, индейки и свиней

в фуэгра с помощью реакции видоспецифической полимеразной цепи

.J. Agr. Food Chem. 51: 1524–1529. http: //dx.doi.

org / 10.1021 / jf025784 +

• Родригес М.А., Гарсиа, Т., Гонза ´лез И., Асенсио Л., Херна

´ндез ЧП, Марты ´н Р. (2004). Количественное определение утки-мула

в гусиной фуагре с использованием реакции полимеразной цепи такмана в реальном времени

. J. Agri. Food Chem. 52: 1478–1483. http: //dx.doi.

org / 10.1021 / jf035240n

• Родригес М.А., Гарсиа, Т., Гонсалес I, Асенсио Л., Майорал Б.,

Ло ´пес-Каллеха I, Пабло Э. Эрнандес, Росарио М. (2003a).

Разработка анализа полимеразной цепной реакции для идентификации видов

гуся и утки в продуктах из фуаэра.

Meat Sci. 65: 1257–1263. http://dx.doi.org/10.1016/S0309-

1740 (03) 00033-0

• Родригес М.А., Гарсия Т., Гонсалес I, Эрнандес ЧП, Мартин

Р (2005). TaqMan ПЦР в реальном времени для обнаружения и количественного определения

свинины в мясных смесях. Meat Sci. 70: 113-

120. http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2004.12.005

• Рохас М., Гонсалес И., Гарсия Т., Э. Эрнандес П., Мартин Р. (2012).

Аутентификация мяса и товарных мясных продуктов из

голубя обыкновенного (Columba livia), лесного голубя (Columba

palumbus) и маточного голубя (Columbaoenas) с помощью анализа ПЦР в реальном времени

TaqMan. Пищевой контроль. 23 (2012):

369-376. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2011.07.034

• Рохас М., Гонза’лез I, Фахардос В., Мартин I, Херна Индез ЧП,

Гарсиа Т ( 2009b).Аутентификация мяса перепелов

(Coturnixcoturnix), фазана (Phasianuscolchicus), куропатки

(Alectorisspp) и цесарки (Numidameleagris) с использованием реакции полимеразной цепи

, нацеленной на специфические последовательности гена

rNA rNA

из

Пищевой контроль. 20 (10):

896-902. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2008.12.011

• Рохас М., Гонза ´ лез I, Паво ´н М. А., Пегельс Н., Лаго А,

Херна ´ндез ЧП, Гарси´ а Т (2010b).Новый TaqMan в реальном времени

Анализ цепной реакции с полимеразной цепью

для проверки подлинности

мяса и товарных мясных продуктов от

диких птиц. Пищевая добавка. Продолж. 27 (6): 749-763.

• Рассел В.Дж., Холд Г.Л., Прайд С.Е., Ребейн Х., Квинтейро Дж., Рей-

Мендес М., Сотело К.Г., Перес-Мартин Р.И., Сантос А.Т., Роза С.

(2000). Использование полиморфизма длины рестрикционного фрагмента для определения

позволяет различать виды лосося. J. Agri. Food Chem. 48:

2184-2188.

• Саез Р., Санс Й., Толдра Ф. (2004). Методика ngerprinting

на основе ПЦР для быстрого обнаружения видов животных в мясе

продуктов. Meat Sci. 66: 659-665.

• Сойер Дж., Вуд С., Шанахан Д., Подагра С., Макдауэлл Д. (2003).

ПЦР в реальном времени для количественного определения видов мяса. Питание

Контроль. 14 (8): 579-e583.

Необходимость идентификации видов в мясной промышленности, ПЦР-тестирование видов мяса

В настоящее время пищевая промышленность стремится удовлетворить потребительский спрос соответствующими продуктами.Мясная промышленность занимает значительную долю в мировом производстве продуктов питания. Растущий спрос на мясные продукты в современном мире выдвигает на первый план важные вопросы, связанные с качеством пищевых продуктов. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов, что является обязанностью производителя и производителя, появилась возможность использовать новые технологии для решения этой проблемы.

Проверка подлинности пищевых ингредиентов необходима для предотвращения серьезных проблем со здоровьем и оскорбления религиозных чувств.Пищевая промышленность работает с несколькими ингредиентами одновременно, что может привести к увеличению случайного загрязнения. Но многие поставщики продуктов питания намеренно фальсифицируют продукты питания, добавляя более дешевые ингредиенты для получения прибыли. Идентификация вида мяса, будь то говядина, свинина, коза или овца, должна быть указана и упомянута на этикетке или при продаже сырого мяса, чтобы потребителю были обеспечены справедливые отношения.

Идентификация видов очень важна, когда речь идет о религиозных ценностях, а также о выборе человека.В некоторых странах есть свинину неэтично, и это также вредит настроениям покупателей. Тип мяса также связан со стоимостью, так как некоторые из них дешевле и не должны продаваться по более высокой цене. Кроме того, мало кто страдает аллергией на определенное мясо, поэтому становится важным указать на этикетке тип мяса вместе с другими ингредиентами.

ДНК-тестирование стало важной областью для идентификации видов. ДНК – это генетический материал практически для всех форм жизни. Это особая последовательность нуклеотидов, которая отличается у каждого живого существа и, таким образом, становится полезным инструментом для идентификации видов.В DSS используются специальные и доступные по цене наборы для идентификации видов и обнаружения патогенов, которые можно использовать для сырых и переработанных мясных продуктов. ПЦР в реальном времени – это метод быстрой молекулярной биологии, который используется для идентификации видов с высокой специфичностью и чувствительностью в образце на основе ДНК. Его можно использовать для идентификации видов мяса в сыром и переработанном виде. ДНК-тестирование также используется для проверки загрязнения мяса пищевыми патогенами, такими как сальмонелла и листерия.Присутствие этих патогенов может вызвать пищевое отравление и другие серьезные проблемы со здоровьем.

научных статей, журналов, авторов, подписчиков, издателей

Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели. Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория.

Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.

2021 цены уже доступны.Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.

Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом.В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.

Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.

Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.

полезные свойства и классные рецепты • INMYROOM FOOD

Свинина

Свинина с ананасами

Говядина

Острая говядина с апельсиновым соком

Крольчатина

Конфи из кролика со специями

Баранина

Чечевичный суп с бараниной

Телятина

Телятина с овощами

Виды экзотического мяса – полезные статьи

Крокодил, змея и все остальные

Мясо для стейка

Итальянское мясо – виды и названия

Как правильно выбрать хорошее мясо

Где же купить мясо?

Филе и вырезка:

Шейная часть:

Лопаточная часть:

Грудинка:

Пашина:

Огузок и оковалок:

Голяшки (куски):

Хвост:

Классификация мяса

Виды мраморной говядины – обзор от экспертов Нашей Житницы

Виды мраморной говядины

Мраморная говядина для стейков: виды

Идентификация видов и аутентификация животных в мясных продуктах: обзор

MELISA-TEK ™ Мясной набор для свинины

Предполагаемое использование:

Общая информация:

Поддержка продукта

«Идентификация видов мясных продуктов, продаваемых на U.С. Ком “Доун Кейн и Розали С. Хеллберг

Абстрактные

Рекомендуемое цитирование

Идентификация видов мясных продуктов, продаваемых на коммерческом рынке США, с использованием методов ДНК

Основные моменты

Реферат

Ключевые слова

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

(PDF) Идентификация различных видов животных в мясе и мясных продуктах

Необходимость идентификации видов в мясной промышленности, ПЦР-тестирование видов мяса

научных статей, журналов, авторов, подписчиков, издателей

Добавить комментарий Отменить ответ