Мясо свиное: Все интересные статьи раздела

польза и вред для организма мужчин, женщин и детей

История появления свинины в питании

Свинина – это самый потребляемый вид мяса во всем мире. Особенно популярна свинина в азиатских странах. Она вошла в кухню человека еще в пятом тысячелетии до н.э.

В некоторых культурах существует запрет на употребление свинины. Например, в иудаизме свинина – некошерный продукт. В исламе запрет отдельно прописан в Коране, а торговля этим мясом незаконна в некоторых мусульманских странах. В Ветхом Завете также несколько раз повторяется запрет на поедание свинины на основании ее «нечистоты». Точные причины, почему многие религии внесли такой запрет, не установлены.

Половина производства и потребления свинины сосредоточена в Китае. А Россия с 2019 года вышла на полное самообеспечение этим мясом – производство увеличилось на треть. Россия экспортирует свинину в 20 стран.

Состав и калорийность свинины

Калорийность на 100 г	375 ккал
Белки	22,6 г
Жиры	31,6 г
Углеводы	0 г

Польза свинины

Свинина – очень энергоемкое мясо, содержит много жиров и белков, которые питают организм. Свинина полезна тем, кто занимается активной физической работой, спортом, проводит время на воздухе. Такое мясо хорошо восстанавливает силы.

Белки мяса содержат незаменимые аминокислоты, которые необходимы для построения собственных белков. Употребление в пищу свинины благотворно сказывается на росте мышечной массы. Недостаток белков в пище может вызвать атрофию мышц при активном спортивном образе жизни – когда энергии сжигается больше, чем поступает. Этим можно добиться не только похудения, но и «сжигания» мышечных волокон.

В свинине много цинка, магния и селена. Они поддерживают работу сердца, положительно влияют на выработку гормонов щитовидной железы. Также селен укрепляет иммунитет.

Немало в этом мясе витаминов группы В, которые участвуют в обмене веществ, отвечают за рост и развитие, а также кроветворение.

Вред свинины

Свинину важно хорошо термически обрабатывать, поскольку в ней могут присутствовать паразиты. При поедании плохо прожаренного мяса человек может заразиться.

— В свинине присутствуют тугоплавкие жиры. Людям с нарушениями обмена триглицеридов необходимо уменьшить их употребление для профилактики дальнейшего развития атеросклероза.

Важно отметить, что наибольший вред приносят полуфабрикаты, приготовленные из свинины (котлеты, тефтели длительного хранения; полукопченые колбасы, ветчина и др.). Небезопасны используемые для сохранения, придания «товарного вида» мясным полуфабрикатам и усиления вкуса глутамат натрия и нитрит натрия. При регулярном употреблении глутамата натрия с пищей страдают когнитивные функции мозга. А образующиеся в желудке из нитрита натрия нитрозамины являются канцерогенами, — предупреждает врач-нутрициолог Ирина Яковлева.

Применение свинины в медицине

Свинина считается сытным и жирным мясом, она хорошо подходит для питания в экстремальных условиях. Это мясо хорошо питает организм, помогает согреться и восстановить силы.

Регулярное употребление мяса, в частности свинины, поддерживает в функционирующем состоянии опорно-двигательную систему. Свинина также помогает набрать мышечную массу, что важно для спортсменов и людей с недостатком веса. Креатинин в составе этого мяса служит источником энергии, участвует в росте мышечных волокон. Таурин помогает эффективнее снабжать мышцы кровью, питать их кислородом. А бета-аланин в составе мяса способствует выработке карнозина в мышцах. Последний повышает эффективность тренировок, уменьшает усталость после них.

Применение свинины в кулинарии

Свинина используется в приготовлении многих блюд. Это мясо достаточно жирное, поэтому получается мягким даже при жарке. Нередко свинину перерабатывают в полуфабрикаты, это возможно и в домашних условиях.

На праздники в некоторых странах принято подавать целого поросенка или фаршированную свиную голову.

Тушеная свинина по-китайски

Простое и пикантное блюдо китайской кухни. На гарнир хорошо подойдет рис

Фото: pixabay.com

Свинина	1 кг
Лук репчатый	3 шт.
Водка	40 мл
Соевый соус	30 мл
Сахар	30 г

Мясо нарезать достаточно мелкими кусочками. Вскипятить воду, опустить свинину и поварить 5 минут. Достать шумовкой и промыть мясо в воде.

Положить свинину в сковороду, туда же добавить нашинкованный лук. Влить водку и тушить на небольшом огне около 45 — 50 минут.

Затем влить соевый соус, сахар и тушить еще 15 минут.

Нарезка из маринованной свинины

Домашний натуральный полуфабрикат, который украсит праздничный стол

Фото: pixabay.com

Первый маринад

Вода	2 л
Соль	2 ст. ложки
Сахар	2 ст. ложки
Лист лавровый	3 шт.
Перец черный (горошек)	10 шт.

Второй маринад

Мед	1 ст. ложка
Масло оливковое	3 ст. ложки
Соевый соус	2 ст. ложки
Паприка сладкая	1 ч. ложка
Чеснок (гранулированный сухой)	1 ч. ложка
Перец черный	1 ч. ложка
Свинина (вырезка по 400 — 450 г каждая)	2 шт.

Приготовить первый маринад: в воде растворить сахар, соль, всыпать перец и лаврушку. Поместить в воду мясо и убрать в холод на сутки.

Затем свинину достать из маринада, промыть и обсушить. Приготовить второй маринад: смешать мед, соевый соус, масло, добавить специи. Погрузить свинину в маринад, обмазать со всех сторон и оставить еще на сутки.

На следующий день поместить свинину в пакет для запекания, и готовить при 180 градусах в духовке 1 час. После остывания нарезать тонкими ломтиками.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Поделиться

Как выбрать и хранить свинину

При выборе обратите внимание на цвет мяса. Слишком темное говорит о старом животном, такое мясо более жесткое и не отличается хорошими вкусовыми качествами.

Слишком светлое мясо может указывать на использование гормонов при выращивании молодняка. Умеренно светлое мясо бледно-розового цвета с белым жиром подходит лучше всего. Если видно шкуру, рассмотрите и ее – на ней не должно быть пятен.

Разные виды свинины подходят для разных блюд. Например, корейка подходит для шашлыка и отбивных, а лопатку лучше варить или пустить в фарш – она довольно сухая. Бедро прекрасно подходит для запекания, ребра для бульона или гриля. Рульки и голени используют для холодца, они содержат много желирующих веществ.

В холоде свинина хранится несколько дней, лучше всего не в пакете, а в миске, накрытой крышкой. Также свинину можно заморозить и увеличить срок хранения до 5 — 6 месяцев.

Свинина – полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

С

Свиней начали употреблять в пищу еще в каменном веке. В течение столетий свинина была фактически единственным мясным блюдом для крестьян Европы. Неприхотливое в питании и уходе, это животное и по сей день очень важно для человека. По последним оценкам, число голов свиней в мире составляет 400–500 млн, т.е. примерно одна особь на каждые десять человек на земном шаре.

Способы приготовления

Свинина делится на два сорта. К первому относится лопаточная часть, спинная часть (корейка), грудинка, поясничная часть и окорок; ко второму – шейная часть, рулька и голяшка. Свинину первого сорта можно тушить, жарить, запекать в духовом шкафу. Из мяса второго сорта можно готовить наваристый и сытный суп: борщ, щи, рассольник.

123rf.comИсточник: 123rf.com

Свинина – одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Существует огромное множество рецептов с ней. Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, считаются самым постным мясом. Свинину добавляют в рагу, готовят студни, шницели. Из свинины пополам с говядиной делают котлеты или начиняют этим фаршем пельмени и пирожки. Свинина часто используется при приготовлении шашлыка. Существует масса способов маринования мяса для свиного шашлыка: его замачивают в уксусе со специями и луком, в красном вине, в кефире и минеральной воде. Шашлык получается сочным, нежным и жирным.

Благодаря своему сладковатому вкусу, свинина прекрасно сочетается с фруктами и ягодами. Идеальным будет сочетание запеченной свинины с курагой и черносливом. Из фруктов к этому мясу особенно хорошо подходят яблоки с кисло-сладким вкусом.

Деликатесом считаются свиные ребрышки: их можно потушить и подавать с острыми соусами. Свинина отлично сочетается с грибами и сыром и может в таком виде выступать начинкой для пирогов. Из свинины готовят блюдо, известное как «мясо по-французски»: куски свинины отбивают, сверху кладут грибы, посыпают сыром и запекают в духовке. Конечно, к французской кухне это блюдо не имеет отношения.

Также свинину можно запекать с орехами и медом, а подавать с кисло-сладкими соусами, горчицей или зеленью. Гарниром обычно подают тушеный или жареный картофель, тушеную капусту или бобовые. Большое количество свинины перерабатывается в различные сырокопчености: окорока, бекон. Свинина – самое распространенное мясо для приготовления колбасы. В домашних условиях из свинины делают буженину. Целый поросенок может подаваться как отдельное блюдо.

Полезные свойства

Свинина – самое легкоусвояемое мясо после баранины. Свиной жир гораздо менее вреден для сердца и сосудов, чем говяжий. В 100 г мяса свиньи содержится 2,98 г жира, а в таком же количестве куриного мяса – 3,03 г. Кроме того, в свинине содержится очень большое, по сравнению с другими видами мяса, количество витаминов группы В – В1, В2, В3, В6 и В12. Свинина также богата белком, и поэтому кормящим матерям рекомендуют употреблять в пищу свиные ножки, так как это мясо способствует выработке грудного молока.

Единственной опасностью для здоровья тех, кто потребляет в пищу свежую и соленую свинину, является трихинеллез – заболевание, вызываемое паразитами, которых трудно обнаружить в живом и убитом животном и которые могут развиваться в организме человека.

Интересный факт

Употребление свинины в пищу запрещено законом в иудаизме и в исламе. У христиан свинина – разрешенный продукт, однако в Новом Завете нет прямого разрешения употреблять ее в пищу.

Для индусов свинина – один из главных видов мяса, поскольку корова считается священным животным.

Сколько варить свинину

Если цель – приготовить бульон или суп, то свинину лучше опустить в холодную воду, в таком случае большая часть ценных питательных веществ перейдет в воду. Если цель – вареное мясо, следует опустить свинину в кипящую воду. Варят свинину под крышкой, периодически снимая пену. Время варки зависит от возраста мяса. В среднем свинину варят 1,5-2 часа. Солить свинину лучше за 10 минут до окончания варки – она получится более сочной.

Калорийность и пищевая ценность свинины

Калорийность свинины – 142 ккал.

Пищевая ценность свинины: белки – 19,4 г, жиры – 7,1 г, углеводы – 0 г

Свинина: все рецепты

Ресторан «Компот»

Свинина «по-французски»

30 минут

Ника Полиенко (Пирко)

Пельмени со свининой

2 часа

Hi-chef

Тушенка из свинины

4 часа

Hi-chef

Свинина, запеченная в фольге

2 часа

свинина | Определение, разрезы и подготовка

свиные отбивные

Все СМИ

Похожие темы:

ветчина рыба и пиво Техасское барбекю бекон панчетта

См. все связанные материалы →

свинина , мясо свиней, обычно забиваемых в возрасте от шести месяцев до одного года. Наиболее желательна свинина серовато-розового цвета, плотная и мелкозернистая, хорошо мраморная, покрытая наружным слоем твердого белого жира. Около 30 процентов мяса потребляется в виде приготовленного свежего мяса; остальное вяляется или коптится для получения бекона и ветчины, используется в колбасах и перерабатывается для производства сала. Поскольку свиньи могут быть заражены паразитарным трихинеллезом, свинину необходимо готовить при внутренней температуре 160 ° F (71 ° C), чтобы уничтожить болезнетворный организм.

Свиные туши сортируются в соответствии с количеством съедобного мяса, которое они могут дать. В Соединенных Штатах, где отдельные отрубы не оцениваются, туша номер 1 в США – это туша с наиболее удовлетворительным соотношением жира и мяса; Номер 2, номер 3 и номер 4 имеют более высокую долю жира, что снижает количество постного. Свинина полезного качества, которую обычно получают от взрослых животных, содержит слишком мало жира и менее твердая. Основные части свинины – это ветчина, свиные ребрышки, жаркое из корейки и отбивные, грудинка, лопатка для пикника и лопатка.

Викторина «Британника»

Окончательная викторина гурмана

Вы когда-нибудь ели Lolla Rossa? Редбит? Гранадилья? Этот тест выходит далеко за рамки мяса и картофеля, чтобы проверить ваше знакомство с едой.

Свинина является одним из самых универсальных видов мяса и потребляется во всем мире. Однако, поскольку это запрещено диетическими законами иудаизма и ислама, свинина практически неизвестна в кухнях Ближнего Востока и некоторых местных жителей Азии и Африки. Основными странами-потребителями свинины (в расчете на душу населения) являются Германия, Дания, Польша и Австрия.

В западной кухне обычно жарят свежую свинину, при этом предпочтительными отрубами являются корейка, голень и ребра, известные как свиные ребрышки.

Отбивные из корейки и ребер обычно готовят на гриле или жарят на сковороде. Жареный на вертеле молодой поросенок или поросенок – деликатес в Центральной и Восточной Европе; диких свиней традиционно готовят аналогичным образом во всем Тихом океане. Менее желательные части – уши, хвост, скакательные суставы, ступни, мозг – и жирные части задней части туши (сало) можно готовить с различной зеленью, особенно на юге Соединенных Штатов; хотя этот особый стиль приготовления свинины возник из-за экономической необходимости, он занимает важное место в американской региональной кухне.

В Китае и Юго-Восточной Азии свинину обычно измельчают или нарезают кубиками и обжаривают с овощами и специями. Свинино-овощными смесями также начиняют разнообразные булочки, булочки, пельмени.

Редакторы Британской энциклопедии Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Карой Роджерс.

Идентификация свинины | Анималистика

Свинина Основные куски

Ветчина

Свежая свинина Ветчина (нога) Целиком

Общие названия : Свежая ветчина
Описание : Состоит из круглой бедренной кости, седалищной кости и состоит из жира, покрывающего примерно половину ноги. Это имеет большое количество мускулов.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое

Информация о пищевой ценности

Свежая свиная ветчина (нога) Центральный ломтик

Общие названия : Свежий стейк из свиной ножки, Центральная часть, Стейк из свиной ножки
Описание : Этот кусок нарезается из центральной части свиной ветчины. Толщина среза редко превышает один дюйм. Он содержит кость ноги и верхнюю, нижнюю и глазные мышцы.

Рекомендации по приготовлению
Тушение, жарение на сковороде

 

Свежая свиная ветчина (нога) Кострец

Общие названия : Часть окорока, Окорочок из свиной ножки, Окорочок из свежей ветчины, Жаркое из окорока из свиной ножки. Он содержит круглую кость голени, мышечную систему, характерную для голени, и седалищную кость должны быть обнажены.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое

Информация о пищевой ценности

Свежая свиная рулька, порция

Общепринятые названия : Жаркое из рульки, Жаркое из окорока
Описание : Эта часть свежей ветчины представляет собой голень (голень) свиной ветчины оптовой нарезки.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое

Информация о пищевой ценности

Копченая свиная ветчина без костей

Общие названия : Свежая ветчина
Описание : Состоит из круглой бедренной кости, седалищной кости и состоит из жира, покрывающего примерно половину ноги. Это имеет большое количество мускулов.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое

Информация о пищевой ценности

Копченая свинина Ветчина

Общие названия :
Описание : Производится из цельной свежей ветчины, прошедшей вяление и копчение. Крестцовая кость и тазовая кость находятся в этой части свиной ветчины.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое

 

Порция свиного копченого окорока

Общепринятые названия : Филейная часть окорока, Окорочная часть окорока, Окорочная часть окорока
Описание : Небольшой темный участок в верхней части представляет собой седалищную кость. Крестцовая кость является ключом к идентификации этой розничной огранки.

Рекомендации по приготовлению
Жаркое

 

Порция копченой свиной рульки

Общепринятые названия : Окорочок рульки
Описание : Этот отруб представляет собой голень (голень) вяленой и копченой свиной ветчины оптом.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое

 

Корейка

Отбивная из свиной корейки

Общеупотребительные названия : Отрубы из свиной отбивной, стейки с лезвиями
Описание : Этот отруб делается с острия корейки. Он содержит несколько мышц и лопаточную кость в виде жаркого.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, гриль, сковорода или жарение на сковороде

Информация о пищевой ценности

Жаркое из свиной вырезки

Распространенные названия : Жаркое из свинины с 7 ребрами, Жаркое из свинины с 5 ребрами, Жаркое с ребрами, Свиная корейка, конец ребра
Описание : Это жаркое содержит часть лопаточной кости, реберные кости и позвоночник. Мышцы разделены шовным жиром.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Жаркое

Информация о пищевой ценности

Отбивная из свиной корейки

Общие названия : Отбивная из корейки, отбивная из центральной части

Описание : Этот отруб имеет ту же структуру мышц и костей, что и стейк на кости из говяжьей вырезки.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жарение, гриль, гриль, сковорода, сковорода

Информация о пищевой ценности

Свиная корейка Жаркое из корейки

Общеупотребительные названия : Центральный отруб, Жаркое из свинины, Жаркое из корейки Центральный отруб
Описание : Наиболее желательная филейная часть свиной туши, содержащая характерную Т-образную кость с глазной мышцей и вырезкой.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое

Информация о пищевой ценности

Свиное филе Отбивные

Общие названия :Стейки из вырезки
Описание : Филейная отбивная из свиной корейки содержит части бедра и позвоночника.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жарение, гриль

Информация о пищевой ценности

Жаркое из свиной вырезки

Распространенные названия : Жаркое из бедренной кости, Жаркое из корейки, Жаркое из филейной части
Описание : Получается из филейной части корейки и содержит глазную мышцу корейки, вырезку, позвоночник и тазовую кость
Рекомендации по приготовлению
Жаркое

Пищевая ценность

Копченая свиная отбивная

Общепринятые названия : Отбивные средней части, копченые
Описание : Изготавливается путем вяления и копчения свежей свиной отбивной. Постная мышца будет иметь цвет, похожий на вяленую ветчину.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, жаркое, сковорода, сковорода

Информация о пищевой ценности

Копченая свиная корейка Бекон по-канадски

Общие имена : Бекон канадский, бекон спинки
Описание : Вяленая и копченая глазная мышца свиной вырезки. В нем нет костей и мало жира.
Рекомендации по приготовлению пищи
Жаркое, гриль
Если нарезать ломтиками, жарить, обжаривать, жарить на сковороде

Информация о пищевой ценности

Бостонская лопатка

Стейк из свиной лопатки

Общие названия : Свинина с 7 ребрами, свиной стейк
Описание : Этот отруб из Бостонского жаркого из свиной лопатки. Он содержит лопаточную кость и несколько мышц.
Рекомендации по приготовлению пищи
Жарка, гриль, сковорода, жарение или тушение

Информация о пищевой ценности

Свиная лопатка Бостонское жаркое

Общепринятые названия : Свежая свинина, бостонская лопатка, свиная рулька, бостонская задница
Описание : Жаркое имеет квадратную форму от верхней части до всей лопатки. Он содержит несколько мышц и лопаточную кость.
Рекомендации по приготовлению
Жарить, тушить или жарить

Информация о пищевой ценности

Плечо для пикника

Стейк из свиной лопатки

Общие названия : Отбивная из рук, Стейк для пикника
Описание : Этот отруб получается из жаркого из свиной лопатки для пикника, нарезанного поперек пикника. Круглая кость руки расположена в верхнем центре.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль

Информация о пищевой ценности

Жаркое из свиной лопатки для пикника

Общие названия : Нет
Описание : Это жаркое содержит голяшку, плечевую кость и часть лопаточной кости. Кость руки не будет видна на поверхности разреза. Этот разрез исходит из нижней части плеча.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое

Информация о пищевой ценности

Пикник с копченой свининой целиком

Общие названия : Нет
Описание : Пикник из свежей свиной лопатки, вяленой и копченой. Розничная нарезка обычно жарится или нарезается и жарится.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Жаркое

Информация о пищевой ценности

Грудка

Свежая свинина Свиной бок

Общие названия : Кусок свинины, свежая грудинка, постная полоска
Описание :
Рекомендации по приготовлению
Готовить в жидкости

Информация о пищевой ценности

Свинина Свежая свинина, нарезанная сбоку

Общие названия : Нарезанная свинина
Описание : Нарезанная из свежей свинины. На фото показан один ломтик, снятый с куска бекона. «Бекон» обычно относится к копченым и вяленым продуктам, но не все копченые и вяленые продукты называются беконом.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, приготовление в жидкости

 

Копченый свиной бекон

Общепринятые названия :
Описание : Оптовую часть свинины обычно коптят и вяляют. Обычно его нарезают полосками, называемыми беконом.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, жаркое, сковорода

Информация о пищевой ценности

Ломтики бекона

Общие названия : Нет
Описание : Нарезанный бекон нарезается из пластины бекона. Обычно он состоит из 18-20 ломтиков на фунт. На этом изображении бекон покрыт чешуей, чтобы улучшить внешний вид и облегчить разделение ломтиков.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, жаркое, сковорода

Информация о пищевой ценности

Ребра

Свиные ребрышки

Общие имена :
Описание : Ребрышки содержат около 12 ребер и предназначены для ограниченного количества мяса.