Морские водоросли: Как морские водоросли фантастически влияют на здоровье и красоту

Содержание

Морские водоросли

*Литораль – часть прибрежной зоны, которая заливается водой во время прилива и осушается во время отлива. Дважды в сутки под влиянием силового и гравитационного поля Луны, отливы обнажают литораль – морское дно вокруг п-ва, демонстрируя небу самые урожайные в стране плантации морских водорослей. Морские водоросли – древнейшие представители растительного мира. Они впитали в себя мудрость миллионов лет эволюции, обрели уникальные свойства, которыми не обладают растения на суше. Морские водоросли. Водоросли и морская трава растут от берегов и до глубин в 45 метров. Зеленые водоросли у берегов (на мелководье), далее бурые, наибольшие глубины заселены красными водорослями. 

В Белом море насчитывается около 200 видов водорослей и два вида морской травы. Среди них более 15 видов относятся к ценным промысловым растениям, которые добываются и перерабатываются. Разнообразие и обилие донных растений в различных районах моря зависит от прозрачности воды и глубины, от характера грунта, от температуры и солености воды и от течений.

Чем прозрачнее вода, тем глубже проникает свет, тем лучше условия для жизни морских растений. Так фукус (бурые водоросли) растет у самых берегов, а ламинария на глубине 20-25 метров. 

Факт: среди водорослей нет ядовитых (за исключением некоторых сине-зеленых), это объясняется их химическим составом, который они приобретают из воды, в которую стекают минералы, растворенные в реках, а так же из морской воды.  

В воде ядовитых для человека минералов нет. Человек потребляет в пищу морские водоросли с глубокой древности. Из них приготовляют салаты, супы, желе, кисели, каши, котлеты, запеканки, варенье, муку. Многие водоросли имеют мировую известность: ламинария – морская капуста, ульва – морской салат, порфира и родимения – красный салат. 

Давно подмечено, что питание водорослями оказывает лечебное действие на организм человека. Лечебные свойства объясняются тем, что в состав ламинарии и др. водорослей входят те же химические вещества, что и в кровь, таким образом, человек употребляющий водоросли всегда пополняет свой организм необходимыми веществами и держит их в нужном балансе. Кстати, попробовать настоящий салат из многолетней естественной морской капусты (ламинарии сахаристой), приготовленный по местному рецепту мастером своего дела Еленой Буниной, можно только на Соловках. В России, даже в портовом Архангельске, вам подадут китайскую скороспелую капусту, выращенную на капроновых канатах с соответствующей подкормкой в тёплой воде. Дело в том, что обитатели Земли на ранних стадиях развития жизни имели незамкнутую кровеносную систему, где сегодняшнюю роль крови исполняла морская вода, снабжавшая организмы питательными веществами и кислородом. Много позже, в результате длительной эволюции живые организмы создали в себе замкнутые круги кровообращения, обеспечив возможность выхода животных из первоначальной водной среды обитания на сушу. 

Морские водоросли и биологически активные вещества из них обладают антимутагенной активностью, что связано с наличием в их составе альгиновой кислоты и ее солей. Альгинаты способны избирательно связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов, например, стронция и цезия, а также другие радионуклиды. Особенностью препаратов альгиновой кислоты является их направленная коррекция в наиболее радиопоражаемых жизненно важных системах организма человека (кроветворная система и ЖКТ). 

Морскую капусту (ламинарию) специалисты рекомендуют не только для профилактики рака и лейкемии, но также при лучевой болезни, даже через несколько месяцев полсе облучения. Именно на основе ламинарии созданы мощные биодобавки – онкопротекторы. Многие морские водоросли и препараты из них препятствуют раз­витию ожирения, улучшают функции сердечно-сосудис­той системы. Доказано, что насыщение организма полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, содержащимися в морских водорослях, нормализует липидный обмен и препятствует развитию атеросклероза. Некоторые морские водоросли содержат биологиче­ски активные вещества препятствует повышению свертываемости крови и образованию тромбов. Эти свойства позволяют использовать их для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Морские водоросли содержат биологически активные вещества, которые обладают широким спектром антимикробной активности в отношении патогенных для человека вирусов, бактерий, простейших и грибов. 

В ряде исследований доказана противовирусная активность в отношении вируса иммунодефицита человека. Иммунокорректоры из водорослей повышают активность иммунной системы человека и дают возможность организму успешно бороться с бактериальными, грибковыми и вирусными инфекциями. Высокая сорбционная активность препаратов делает их незаменимыми для предотвращения аллергических и аутоиммунных заболеваний. В старину, да и сейчас, во многих поморских деревнях морские водоросли используются для прокормки скота (их хорошо едят лошади, коровы, овцы, пушные звери) – 3 кг ламинарии или 800 граммов фукуса равняется килограмму овса, помимо этого, используются для удобрения почвы.

Морские водоросли, входящие в наборы суши, роллов и другие продукты питания

Японская кухня немыслима без морских водорослей, которые добавляются в горячие блюда, в салаты и закуски. Статистика свидетельствует о том, что один японец за год съедает до десяти килограммов этого морского растения. Кроме того, водоросли сушат и делают из них специальный порошок, который обладает сильными лечебными свойствами. Жители Страны восходящего солнца отличаются долголетием, энергичностью и высоким интеллектом. Эти качества, в том числе, обеспечивает им потребление морских водорослей, которые являются основой рациона японцев. В чем же польза этого удивительного морского растения?

Польза морских водорослей

Японцы превращают практически все дары моря в полезную, вкусную и красивую пищу. В кулинарных традициях Страны восходящего солнца уже давно прочно закрепились водоросли. Их добавляют в суши, роллы, супы и даже салаты. Полезные свойства японских водорослей объясняются их составом. Водоросли – это кладезь полезных витаминов и микроэлементов, например, таких как:

  • Марганец;
  • Фосфор;
  • Магний;
  • Йод;
  • Железо;
  • Витамины А, В1, В12, С, D и другие.

Наличие в водорослях углеводов улучшает пищеварение. Содержание йода, калия, железа, кальция и прочих компонентов значительно превышает их наличие в других видах пищи, а присутствие витаминов A, C, PP и группы B продлевают молодость, повышают иммунитет, оказывают благотворное влияние на процессы обмена веществ в организме.

Кроме того, водоросли включают в себя множество жизненно важных микро- и макроэлементов в сбалансированном виде. Поэтому каждому человеку полезно включить их в свой рацион.

Разновидности водорослей

Жители Страны восходящего солнца долгое время изучали свои морские богатства. В итоге в меню среднестатистического японца входит около 30 видов водорослей. Япония является единственной страной в мире, где потребляется самое большое количество водорослей. Однако самыми любимыми японцы считают следующие:

  • Нори: популярны и в Японии, и в других странах, где готовят наборы суши, роллов, шарики из риса – онигири и пирожки моти. Измельченную водоросль применяют для эстетичного оформления лапши соба и других блюд. Перед употреблением нори промывают пресной водой и сушат, растягивая на деревянных или бамбуковых рамах.
     
  • Конбу – разновидность бурых водорослей, которая в сушеном виде придает особый аромат блюдам. Вкус этой водоросли японцы ассоциируют со “вкусом океана”. Конбу добавляют в качестве специи к бульонам, например, в бульон даси, и другим кулинарным шедеврам японской кухни.
     
  • Вакаме, обладающая нежным, освежающим вкусом, используется в сушеном, соленом или тушеном виде. С ней чаще всего готовят супы, салаты и овощи.
     
  • Кантен: сама по себе эта водоросль абсолютно безвкусна и не имеет собственного запаха. Ее уникальное свойство заключается в способности перенимать вкус и аромат совместно приготовленных с ней продуктов. Кантен ценится в кондитерском деле.
     
  • Хидзики тушат с овощами и используют в качестве украшения к рисовым блюдам.

Любые блюда с водорослями на вашем столе окажутся не только вкусным деликатесом, но и несомненно полезным продуктом. Распробовать на вкус японскую кухню вы можете в ресторанах ТОКИО-CITY. Заказывайте роллы, суши, салаты и супы. Мы доставим заказ в любую точку Санкт-Петербурга.

Морские водоросли: полезные свойства

Морские водоросли играют значительную роль в экосистеме береговых линий океанов и морей, так же они нам знакомы, как безобидные растения, мешающие плавать, неяркие, странно пахнущие и мало привлекательные на вид. С ростом популярности азиатской кухни,

водоросли прочно завоевали свое местечко в качестве холодного гарнира к роллам, сашими и суши, и в качестве заправки в горячем виде к мисо супам. Тем кто много путешествует, возможно, довелось даже попробовать блинчики, котлеты, выпечку и сладости из морских водорослей.

На протяжении многих веков по всей Азии, на Карибских и Британских островах, на Дальнем Востоке, в Ирландии, Индии, у берегов Чили, а так же в Канаде морские водоросли активно использовали как самостоятельный повседневный продукт питания, в качестве пищевой добавки и приправы, широко применяли в косметических средствах, и даже в сельском хозяйстве, как превосходное естественное удобрение. Оценив пользу и уникальность их состава, из водорослей начали извлекать химические вещества для создания лекарств, заморозки продуктов, использовать в промышленных масштабах в качестве натуральных загустителей и стабилизаторов, в качестве сырья для химической, кондитерской, медицинской и текстильной промышленности. Некоторые виды водорослей даже побывали в космосе в рамках научных экспериментов.

И хотя современной науке известны тысячи видов морских водорослей, прочно в пищевой рацион вошли лишь несколько. Водоросли принято классифицировать по цветам – зеленые, бурые, желтые, белые и т.д.

В японской, корейской и китайской кухне морские водоросли употребляют традиционно, в европейских же странах чаще всего предпочтение им отдают веганы, вегетарианцы и приверженцы здорового образа жизни, те, кому важно разузнать все прежде, чем отправить в свой желудок, те, кто старательно придерживаются принципу есть только Био и Нэчэрэл, т.е продукты эффективно сочетающие в себе экологичность с полезностью. «Качественное и количественное содержание макро- и микроэлементов в морских водорослях напоминает состав крови человека, что позволяет рассматривать их как сбалансированный источник насыщения нашего организма необходимыми веществами

». Эти вещества повышают наш иммунитет и выносливость организма.

В магазине азиатских продуктов Коршоп.ру морские водоросли представлены в сухом, замороженном и маринованном виде. Что же выбрать?!

Это уже дело вкуса и результата, который вы ожидаете! Мы лишь расскажем вам о самых вкусных вариантах.

Водоросли Вакаме: польза


Водоросли Вакамэ имеют нежный солоноватый и слегка сладковатый вкус. Вакаме популярны в блюдах Австралийской, Новозеландской, Тайской, Японской и Корейской кухне. В них отмечено большое содержания кальция, йода, тиамина и ниацина. Водоросли Вакаме очищают кровь, благотворно влияют на репродуктивную систему, а частое их употребление в пищу, увеличивает ваши притягательность и привлекательность для противоположного пола.

Рекомендуем добавлять Вакамэ в небольшом количестве в супы, в салаты с тофу, в качестве гарнира к тушеному и отварному мясу. Подавайте их и как самостоятельную закуску с другими маринованным овощам. Эти нежные дары природы сочетаются с приправами, чесноком, луком, кунжутом, заправляются соевым соусом или уксусом. Именно вакаме составляют основу для супов Мисосиро и Суимоно. Но, обратите внимание, что они, в сочетании с горячей водой быстро и значительно увеличивается в объеме – сохраните эстетическую красоту ваших блюд.

Ламинария: полезные и кулинарные свойства

Ламинария, или наша обычная морская капуста, – самая распространенная, ее широко используют во всех блюдах, от первых до десертов. Лидер по содержанию йода – благотворно влияет на гормоны щитовидной железы, способствует правильному обмену веществ. Как результат: замедляются процессы старения организма, ваша кожа выглядит здоровой и сияющей, ваши волосы приобретают прежний блеск.

Отличное средство при расстройствах желудка и хронических запорах. Считается диетическим продуктом, подходит для естественного похудения.

Ламинария прекрасно усваивается с пассированными овощами, сочетается с креветками, мидиями и кальмарами. Ламинарию можно подать как дополнительный гарнир к рису или картофельному пюре. Добавляя ее в салаты, рекомендуем заправлять немного соевым соусом, рисовым уксусом, добавить буквально пару капель оливкового масла и немножко воды – получится идеальный дрессинг, как в лучших ресторанах высокой гаммы.

Уксус, по желанию, можно заменить соком лимона или лайма. Интересное вкусовое сочетание получается в миксе с зеленью и листьями салата, а так же в дополнении к зерновым блюдам. Имеет немного хрустящую структуру.

Водоросли Тосака


Японские водоросли Тосака представлены в четырех цветах – красном, зеленом, желтом и белом.

Тосака содержат фукоидан – биохимическое вещество, которое не встречается в других растениях, произрастающих на земле. Фукоидан обладает противовоспалительными свойствами, помогающими сократить число раковых клеток и значительно замедлить процесс их развития. Водоросли тосака лидируют по содержанию минералов и комплексу витаминов (альтернатива разрекламированным синтетическим витаминам) Это естественный источник ценных микроэлементов и уникальных для здоровья соединений. Регулярное употребление водорослей Тосака позволит вам выглядеть лучше, чаще чувствовать себя бодрее, избавив от хронической усталости и раздражительности, а так же повысить иммунитет, тем самым позволив стать энергичным и здоровым.

Тосака относятся к низкокалорийным продуктам. Цветовая гамма этих водорослей позволит вам аппетитно декорировать вторые блюда и миксы салатов из свежих овощей. Попробуйте добавить водоросли Тосака при приготовлении домашних соусов. Отлично сочетается с кукурузой, зеленым горошком, ростками маша и свежим огурцом. Специи и приправы добавляйте по вкусу.


Внимание! Морские водоросли рекомендуется употреблять в небольших количествах, так как в них содержится много минералов и витаминов, и резкая концентрация может сказаться на вашем организме, поэтому тем, кто имеет проблемы с почками или деятельностью щитовидной железы, а так же при туберкулезе и повышенной чувствительности к йоду – прежде чем, вводить морские водоросли в свой рацион на регулярной основе, проконсультируйтесь предварительно с врачом. Помните, что все хорошо в меру и ко всему надо подходить с умом!

Морские водоросли. Пищевая ценность и полезные свойства

26.10.2017

Морские водоросли – это довольно молодой продукт питания, поскольку его популяризация и активное потребление в нашей стране началось лишь в конце прошлого века. Как оказалось водоросли не только вполне съедобны и привлекательны на вид, но и производят потрясающий оздоровительный эффект, поскольку содержат неисчислимое множество полезных для организма человека веществ (витаминов, минералов, микро и макроэлементов).

Первые сведения об использовании морских водорослей были приведены еще в стародавних рукописях, найденных в Китае и имеющих вид медицинских сводок, которые датируются седьмым (!) веком до нашей эры. В документе дано описание около десяти видов морских растений, которые, по мнению древних авторов, обладают мощными лечебными свойствами.

Современные ученые пришли к выводу, что по своему химическому составу морские водоросли практически идентичны плазме человеческой крови, что неудивительно, поскольку данный продукт является, по сути, реликтовой пищей, поэтому и усваиваются организмом человека практически полностью.


При этом высокая пищевая ценность морских водорослей и богатейший набор полезных веществ способствует улучшению мозговой деятельности, добавляет жизненной энергии, замедляет процессы старения и повышает иммунитет человека. Благодаря богатому химическому составу употребление морских даров способствует выведению из организма радионуклидов и солей тяжелых металлов. Помимо прочего водоросли являются богатым источником фтора, который способствует здоровью костей и зубов.

В водорослях содержится практически вся периодическая таблица Менделеева, причем в доступной и легкоусвояемой для человеческого организма форме. Абсолютное большинство морских растений содержат такой ценный и редкий микроэлемент, как йод, а содержание витаминов у некоторых видов морских водорослей может быть в тысячу (!) раз выше, чем у наземных культурных растений.

Водоросли содержат витамины группы А, В, С, D, РР и М. Они также включают богатейшее количество каротиноидов, липидов, полисахаридов, фенольных соединений и растительных ферментов.


При этом, хоть продукт и является мощным антиоксидантом, он имеет весьма низкую калорийность, поэтому может с уверенностью считаться диетическим.

Разновидности съедобных водорослей

В мире существует более одной тысячи видов водорослей, но лишь небольшая часть из них являются съедобными (пресноводные, как правило, в пищу не употребляются).

При этом каждую из разновидностей морских продуктов отличает собственный уникальный набор химических элементов и соединений, которые обуславливают его пищевую и диетическую ценность.


Ламинария

Ламинария еще известна под названием «морская капуста». Она относится к типу бурых водорослей и является наиболее популярным пищевым продуктом, который в настоящее время активно применяется в кулинарии.

Ламинария содержит богатейший набор минералов и микроэлементов: калий, кальций, кобальт, марганец, медь, фосфор, фтор, цинк и прочие вещества, а также наиболее ценные группы витаминов. Например, по содержанию витамина «С» морская капуста может смело конкурировать со многими видами цитрусовых.

Ламинария также является превосходным источником йода, который представлен в весьма редкой органической форме, помогая успешно противостоять такой болезни, как недостаточная функция щитовидной железы.

Кроме того, ламинария имеет уникальную концентрацию жирных кислот омега-3, благодаря чему обладает гиполипидемическими свойствами (то есть, способна понижать уровень холестерина, уменьшая тем самым риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, отлично борется с ожирением и является превосходным профилактическим средством против диабета). Богатейший набор полезных веществ позволяет продукту стимулировать обмен веществ, вести борьбу со склерозом и ожирением, успешно противостоять отложению солей в суставах.

Ламинария является также превосходным профилактическим средством против образования раковых клеток и заболеваний крови и помогает при радиационном облучении.

Наиболее полезно употреблять ее в свежем виде, поскольку переработанный продукт (при консервации или горячей обработке) лишается большинства полезных веществ.


Фукус пузырчатый

Фукус также относится к семейству бурых водорослей. Как и все морские растения, он содержит йод и богатейший набор витаминов и минералов, благодаря чему отлично нормализует процесс обмена веществ, стимулирует кровообращение, а благодаря «фукоидину» (вещество, имеющее противоопухолевую и антивирусную активность), улучшает иммунную систему человека и может противостоять инфекциям.


Ульва  или морской салат

Это растение относится к типу сине-зеленых водорослей и считается одним из самых популярных морских продуктов, имеющих в том числе и лечебные свойства (например, применяется как средство для профилактики атеросклероза).

Морской салат богат растительным легко усваиваемым организмом человека белком, превышающий белковую ценность соевых бобов в три (!) раза. В составе продукта также содержится более восемнадцати разновидностей различных аминокислот и большое количество клетчатки.

Микроэлементы и витамины, находящиеся в морском салате способствуют противодействию онкологических заболеваний, содействуют выведению из организма токсинов, стимулируют кровообращение и улучшают обменные процессы.


Использование морских водорослей в различных отраслях промышленности

В настоящее время морские водоросли являются сырьем для производства многих видов антибиотиков и прочих медицинских препаратов, а также активно применяются в косметологической промышленности.

Альгиновая кислота, содержащаяся в водорослях, является вязким и гуттаперчевым веществом, которое обладает к тому же высокими стабилизирующими свойствами, поэтому ее стали применять в качестве загустителя.

Альгинаты на основе морских растений как пищевые натуральные добавки используют в кондитерской промышленности, а также в пищевой – при изготовлении майонезов, соусов, кремов, мороженого, какао и прочих продуктов питания для улучшения их структуры и консистенции.

Поскольку альгинаты обладают также высокими гидрофобными свойствами, их применяют в текстильной промышленности при изготовлении водонепроницаемых тканей, а также используют в целлюлозно-бумажном производстве, где с помощью альгинатов обрабатывают различные виды картона и ламинируют декоративные пленки.


Ученые аграрных институтов не так давно обнаружили, что морские водоросли существенно замедляют выведение из организма кальция, благодаря чему у животных улучшается процесс образования и роста костей. С этой целью морскую растительность стали активно применять в животноводстве, используя в качестве ценного корма.

Кроме того, благодаря высокому содержанию в морских растениях всевозможных аминокислот, микро- и макроэлементов, особенно таких как йод, калий, фосфор, азот, бор, молибден и прочих минералов, водоросли стали успешно использовать в качестве удобрений и стимуляторов роста растений.

В настоящее время из морских водорослей готовят вытяжки для предпосевной обработки семян, что значительно улучшает всхожесть зерен и способствует быстрому росту и развитию большинства культур.

Все большую значимость и популярность во всем мире приобретает экологическая составляющая производства, поэтому в ряде стран ведутся работы по созданию на основе водорослей «зеленого» или биотоплива и горюче-смазочных материалов.


Поделиться в соцсетях:

Морские водоросли: невостребованное богатство — Общество

Гигантский фукус —  облигатно сублиторальный Fucus vesiculosus f. giganteus. Белое море, Кандалакшский залив. Фото А. Макарова.

В конце 1990-х мы работали в Чёрной Реке, старинной поморской деревне на севере Карелии. И захотелось нам плова с мидиями. Начальник нашей экспедиции, Никита Валентович Кучерук, пошёл собирать их на мыс Песчаный, где мидийные банки занимают огромные площади. Собирает он мидий, а из лесу с корзинкой грибов выходит деревенская старушка, тётя Алёна. «Что, Никитушка, для своей науки мидий собираешь?» – «Да нет, для еды. Плов готовить будем». – «Да нешто их есть можно?!» – «А как же! Они же и вкусные, и полезные. В европейских ресторанах за большие деньги подают: деликатес!» И тут села тётя Алёна на камень – и зарыдала: «Мы здесь в войну с голоду пухли, кору древесную ели, всю лебеду и крапиву извели, дети у нас помирали, а что вот эту дрянь есть можно – и не знали!..». 

Всю рыбу, которую добывал тогда чернореченский рыболовецкий колхоз «Буря», сдавали государству («всё для фронта, всё для победы!»), для себя можно было ловить только колюшку, её отваром и спасались. А то, что буквально под ногами был высококалорийный белковый продукт, местные жители не подозревали. Не было в кулинарной культуре поморского населения потребления моллюсков. И пухли с голоду, и хоронили детей…

При чём тут водоросли, заявленные в заглавии? А при том, что и сейчас, через три четверти века после окончания великой войны, отношение местного населения к морепродуктам практически не изменилось. Конечно, уже никто не умирает голодной смертью, продуктовые магазины полны, в том числе и консервированными морепродуктами, вывезенными в основном с Дальнего Востока (салат из морской капусты так и называется – «Сахалинский»), в городах их стали покупать, – а использовать то, что растёт под ногами, так и не научились. При этом и рыбу ловят, и на дичь охотятся, и грибы с ягодами собирают, не говоря уж о сильно расширившемся ассортименте огородных культур, хотя все эти занятия более трудоёмки, чем сбор водорослей на отливе. И не видела я на столе у чернореченцев даже магазинных мидий или морской капусты. 

Хотя теоретически все они знают, что водоросли – очень ценный продукт, тем более что их сбор долгое время был одним из основных деревенских промыслов, причём семейных: в 1950-70-х годах на сезонный сбор лапуги (ламинарии), туры (фукуса) и мошка (анфельции) отправлялись вместе с детьми. Водоросли сушили, сдавали на приёмные пункты, получая хотя и копейки (за 1 кг сухих водорослей: менее 20 коп. за ламинарию, 6-8 коп. за фукус, до 27 коп. за анфельцию), но эти копейки были совсем не лишними в скудном семейном бюджете. На приёмных пунктах водорослевое сырьё прессовали в огромные остро пахнущие тюки и отправляли в Архангельск, на Опытный Водорослевый комбинат, основанный ещё в 1918 году. Там производили маннит, альгинат натрия, агар-агар, а также водорослевую крупку, которую использовали как добавку к корму сельскохозяйственных животных. Но сами сборщики водоросли не употребляли, разве что иногда (и не везде) удобряли ими свои огороды.
 

А между тем во всём мире, особенно в Юго-Восточной Азии и Японии, ситуация совершенно иная. Как-то на Беломорскую биостанцию МГУ привезли вьетнамских студентов. Высадившись на пирс ББС в начале отлива, они увидели постепенно обнажающиеся заросли фукоидов и, побросав рюкзаки и сумки, ринулись на литораль и начали есть всё подряд: сами фукусы, сидящих на них литторин и мидий, и даже вёртких гаммарусов… Директор биостанции Николай Андреевич Перцов еле их остановил – и выделил специальный участок в двух километрах от станции, куда вьетнамцы убегали в свободное время, чтобы подкормиться и заодно поразиться загадочности этих русских: у них такое богатство, а они едят в столовой тушёнку и макароны… Будучи в командировке в Южной Корее, я наблюдала, как местные жители, в основном немолодые женщины, собирают буквально всю литоральную живность на отливе, и найти в осушной зоне живую водоросль – большая проблема: обнаружив таковую, кореец немедленно её съедает.


 Fucus vesiculosus (Фукус пузырчатый) на беломорской литорали во время прилива. Фото Е. Бубновой.

Морские водоросли-макрофиты представлены главным образом тремя крупными таксонами, которые традиционно именуют по составу их пигментов и, соответственно, по окраске талломов. Выделяют отдел Зелёные водоросли (Chlorophyta, около 1500 видов), класс Бурые водоросли (Phaeophyceae отдела Ochrophyta или Heterokontophyta, около 1800 видов) и отдел Красные водоросли (Rhodophyta, около 6500 видов). Зону их обитания называют фиталь, в приливных морях она простирается от супралиторали до нижней сублиторали (максимально до 160 м) и ограничена, прежде всего, проникающим в глубь воды светом, необходимым для нормального функционирования всех первичных продуцентов. Вторым важнейшим фактором, определяющим их распространение, является подходящий субстрат: абсолютное большинство макроводорослей нуждается в твёрдых грунтах (скалы, валуны, галька, ракуша) для прикрепления. В масштабах Мирового океана площадь, занятая зарослями макрофитов, ничтожно мала: по разным оценкам, от 1% до 5%. Однако их продукция составляет 3-7% годовой первичной продукции всего океана и 17-22% общей продукции шельфа, около 15 млрд. тонн сырой массы. Заросли макроводорослей продуктивнее наземных сельскохозяйственных угодий и даже тропических лесов.

Человек использует морские водоросли издревле. В Азии (Китай, Япония, Корея, Вьетнам, Филиппины) культура использования водорослей насчитывает века: уже в VIII веке их применяли в медицине, употребляли в пищу, а в качестве удобрения они использовались, видимо, ещё до Новой Эры. В XVII веке в Японии и Китае уже было налажено производство агар-агара. В приморских странах Европы (Франция, Ирландия, Шотландия, Норвегия) с XII века водоросли применяли как удобрения на огородах и виноградниках, добавляли в корм домашним животным, а с XVII века из их золы (называвшейся «kelp», откуда термин перешёл на заросли ламинариевых) начали получать соду для стекольного и керамического производства. В 1811 году из водорослей был впервые получен иод, что положило начало промышленному использованию водорослевого сырья.

Бурые и красные водоросли – незаменимый источник фикоколлоидов, главное свойство которых – способность образовывать стойкие гели. Синтезировать такие вещества как агар-агар, каррагинан и альгинаты (соли альгиновой кислоты) не удаётся. Фикоколлоиды широко используют во множестве отраслей промышленности: пищевой, микробиологической, фармакологической, текстильной, лакокрасочной и др. Их ежегодное производство оценивается в 650–1002 млн.долларов США. Водорослевые продукты применяют в косметологии и медицине, в том числе как радиопротекторы, противораковые и противоожоговые средства.

В мире ежегодно добывают более 19 млн. тонн (сырая масса) морских водорослей, причём добыча из природных зарослей составляет 0,9 – 1 млн. тонн, а остальное производит марикультура. Больше всего выращивают бурые и красные водоросли: по 6,5 млн. тонн. Мощнее всего развита марикультура водорослей в Китае, производящем ежегодно до 10 млн. тонн бурых альгинофитов ламинарии и ундарии, красных агарофитов грацилярии и эухеумы, съедобной багрянки порфиры и др. Производство водорослевого сырья развито также в Японии, Южной Корее, Индонезии, на Филиппинах – т.е., везде, где есть тёплое, никогда не замерзающее море и дешёвая местная рабочая сила. Попытки разведения ламинариевых водорослей предпринимались и в более северных районах – от дальневосточного Приморья до Белого моря, но в силу климатических и организационных сложностей в СССР и России они нигде не вышли за рамки экспериментальных начинаний или локального производства. В конце ХХ века на Аляске организация марикультуры водорослей была поддержана правительством, однако и там практика не пошла дальше экспериментальных плантаций.

В СССР наука довольно интенсивно занималась морскими водорослями: их изучали в десятках научных учреждений – от академических (Ботанический институт им. В.Л. Комарова; Институт океанологии им. П.П. Ширшова; Институт биологии южных морей им. А.О. Ковалевского; Мурманский морской биологический институт; Институт биологии моря им. А.В. Жирмунского и др.) до подведомственных Министерству рыбного хозяйства (ВНИРО в Москве с отделениями на всех основных морях СССР). Курсы альгологии читали в Московском, Ленинградском, Краснодарском, Ростовском-на-Дону и Дальневосточном университетах. Ежегодно работали многочисленные экспедиции, в которых собирали коллекции морских макрофитов, изучали их биологию, распространение, продукцию, запасы и методы хозяйственного применения. Перерабатывающие водорослевое сырьё предприятия работали в Архангельске и на Дальнем Востоке. 

Водоросли исследовали даже в ГУЛАГе: в Соловецком лагере особого назначения (СЛОН) впервые в СССР был получен высококачественный агар-агар, а группа заключённых (П.А. Флоренский, Р.Н. Литвинов, Н.Я. Брянцев) за разработку методики комплексной переработки водорослей получила авторское свидетельство от 31 мая 1937 года за № 51091. Что, впрочем, не спасло их всех от расстрела в том же 1937-м…

В Российской Федерации исследования морских водорослей хотя и продолжаются почти во всех перечисленных учреждениях, но их интенсивность снизилась, как и число специалистов-альгологов. Финансирование экспедиционных исследований упало до неприемлемого уровня. Это происходит на фоне настоящего мирового «водорослевого бума», поскольку спрос на продукты переработки водорослевого сырья непрерывно растёт, водоросли активно употребляют в пищу даже там, где такая культура возникла совсем недавно – во второй половине ХХ века. В США, Японии, Китае, Индии, Западной Европе появляется всё больше публикаций, посвящённых биоразнообразию, экологии, молекулярной генетике морских водорослей. Возникли сотни фирм, производящих из водорослей множество пищевых и косметических продуктов. Отечественные альгологи выживают в основном за счёт совместных грантов с зарубежными коллегами, зачастую выезжая «в поле» за свой счёт.

При этом огромная Российская Арктика, на самом высоком уровне называемая приоритетным регионом для развития и исследования, поныне остаётся практически «белым пятном» в отношении её макрофитобентоса, кроме всего двух морей – Баренцева и Белого: промысел водорослей, всё более угасающий, ведётся только здесь. Сведения о макрофитах Сибирских морей, от Карского до Чукотского, отрывочны и, за редкими исключениями, получены ещё в 1970-1980-х годах. 


Laminaria digitata. Карское море, залив Благополучия. Фото О. Максимовой.

Лучше обследована российская Северная Пацифика, в основном усилиями специалистов из Петропавловска-Камчатского и Владивостока. Население российского крайнего севера, как местное, так и «пришлое» (работники добывающей промышленности, сотрудники метеостанций, военные) на протяжении значительной части года лишено свежих овощей и фруктов. В то же время растущие у них «под ногами» морские водоросли, которые во всём мире называют «морскими овощами» (sea vegetables), богатые витаминами и микроэлементами, остаются невостребованными. Есть лишь отдельные сведения об их регулярном употреблении в пищу коренными жителями Чукотки, в то время как наши соседи по Берингову проливу, коренные жители Аляски, традиционно используют морские водоросли в пищу. А талломы макрофитов (бурых Laminaria, Macrocystis, Desmarestia, Fucus, красной Neorhodomela) с отложенной на них икрой сельди (roe-on-kelp или spawn-on-kelp) считаются драгоценным лакомством на Аляске, в Канаде, в Японии и служат предметом международной торговли.

Из-за глобального потепления литоральная растительность даже в зимнее время становится более доступной, что раньше Человека разумного поняли животные: на Шпицбергене северные олени стали активно поедать литоральные водоросли, когда их привычная наземная пища оказалась скрытой мощным снежно-ледяным «панцирем» из-за постоянного чередования оттепелей и морозов.

О том, насколько в мире развиты и разнообразны добыча и потребление морских водорослей, можно судить по сводной таблице «Использование морских растений в странах Мира» (Титлянов, Титлянова, Белоус, 2016). Она занимает 30,5 страниц, включая 51 вид зелёных водорослей, 134 вида бурых, 224 вида красных (всего 409 видов), 1 вид цианобактерий и 3 вида морских трав. При этом для каждого вида указаны области применения – от пищевой промышленности и кулинарии до медицины и производства фикоколлоидов. Число стран, в которых используют водоросли, превышает сорок, включая Австралию и Аргентину, Мексику и Израиль, Германию и Египет, Индию и Исландию…

Великая морская держава Россия упоминается в этой таблице всего 15 раз, в то время как Филиппины – 121 раз, Япония – 97, США – 31, Франция – 21 раз. Состояние дел в России прекрасно иллюстрирует другая таблица (ровно на одну страницу): в дальневосточных морях добывают 18 видов бурых водорослей, всего 2 вида красных и 3 вида морских трав (Суховеева, Подкорытова, 2006). Можно добавить к этому списку ещё 2-3 вида ламинариевых, 2-3 вида фукоидов и одну багрянку из Белого и Баренцева морей, с большой натяжкой – пару цистозир из Чёрного моря, и общая безрадостная картина станет полной. И это в стране, где только разведанные запасы промысловых макрофитов составляют порядка 10-11 млн. тонн: в ДВ морях 8,8-9,3 млн. тонн; В Белом море 0,7-1,0 млн. тонн (450-700 тыс. тонн ламинариевых, 250-300 тыс. тонн фукоидов, 3 тыс. тонн анфельции), в Баренцевом море – 350-400 тыс. тонн; в Чёрном море 1-1.5 млн. тонн, из которых примерно половина — в российских водах. В морях России произрастает 69 видов водорослей, пригодных для культивирования и хозяйственного использования: 8 видов зелёных, 28 бурых и 33 красных.

Так почему же мы, граждане великой морской державы, не используем морские водоросли в тех объёмах, которые давно стали нормой для десятков стран? Видимо, ответ на этот почти риторический вопрос лежит в областях как экономической, так и социо-культурной. Добыча и переработка водорослей не может дать такого дохода, какой даёт добыча нефти, газа, алмазов и даже каменного угля, особенно – быстрого дохода. Поэтому для инициативных людей такое производство не интересно, хотя, если вдуматься, грамотная переработка водорослей оказывается исключительно продуктивной: выход агара составляет 10-15% от массы воздушно-сухих водорослей (Возжинская и др., 1971). Представьте себе, что с каждых 10 кг руды можно было бы получить по килограмму железа или золота…

Потребность в водорослевых продуктах высока, но не осознана ни обществом, ни предпринимателями, ни властью. Например, то, что без агар-агара невозможно производство вакцин (что прямо касается здоровья и даже жизни каждого из нас), абсолютному большинству народа просто неизвестно. Да и понятие общественной пользы пока ещё не стало достаточным мотиватором для деловых кругов нашей страны. А безобразно низкие закупочные цены на водорослевое сырьё практически уничтожили промысел, который 40-50 лет назад весьма активно вело местное население: все беломорские берега были уставлены деревянными вешалами, на которых сушились водоросли.

Так что же делать?

Давайте, наконец, поймём, что наше благополучие — исключительно в наших собственных руках. Давайте внимательно посмотрим на те богатства, которые природа бросила нам под ноги, а власть, слава богу, пока не догадалась строго регламентировать их потребление. Ламинарии, фукусы и пальмария растут в Белом и Баренцевом морях повсеместно. Их запасы отнюдь не безграничны, но пока вполне достаточны для того, чтобы каждый житель Беломорья разнообразил свой рацион, получив за счёт минимальных затрат времени и труда сильный иммунитет. Давайте научимся сами и, главное, приучим своих детей есть водоросли, мидий и прочие морепродукты так же регулярно, как картошку. Давайте преодолеем вековые стереотипы представлений о съедобном, вспомнив, как всего 300 лет назад ту же картошку пришлось императорской властью навязывать русскому народу, который теперь не мыслит своего существования без этого чуждого славянскому миру заокеанского корнеплода. И окажется, что нужно только протянуть руку и бережно взять то, что, повторяю, растёт само по себе у нас под ногами. 


Fucus distichus (Фукус двусторонний). Белое море. Фото Е. Бубновой.

Безусловно, добыча водорослей для личного потребления должна быть разумной и основанной на ясном и научно обоснованном представлении о допустимых объёмах изъятия (вот для этого и нужны мы, альгологи), чтобы не уничтожить северную донную растительность. Потому что она должна идти на пользу не только нам, но и нашим детям и внукам.

А в завершение могу предложить очень простой рецепт, которым сама пользуюсь уже не один год. На отливе соберите (срезая ножницами) самые верхушки веточек фукуса и аскофиллума – не более 3-4 см. Это – самые молодые и нежные части таллома (тела водоросли). Лучше собирать водоросли в мае-июне, пока органы размножения фукоидов – округлые или овальные туго надутые рецептакулы – ещё не выпустили своего содержимого. Ни в коем случае не срывайте куст целиком, чтобы обрезать верхушки! С каждого куста берите не более десятка веточек и не более 10-15 рецептакул. Постарайтесь уже при сборе аккуратно избавиться от живущей на водорослях фауны, обобрав моллюсков и гаммарусов и выпустив их на волю. Тщательно промойте водоросли и замочите на час-два в тёплой пресной воде, после чего опять промойте. Это уменьшит количество полисахаридной слизи. Заранее вскипятите воду в кастрюле и быстро поместите туда водоросли. Они сразу станут ярко-зелёными, а воздушные пузыри и рецептакулы начнут лопаться с характерным звуком. Помешайте водоросли и через 1-2 минуты слейте через дуршлаг, после чего ещё раз обдайте их крутым кипятком. Ни соли, ни специй в кипящую воду добавлять не надо! Выложите водоросли в просторную ёмкость, дайте немного остыть и залейте соевым соусом и лимонным соком в соотношении примерно 3:1. Пожамкайте водоросли, перемешайте, накройте ёмкость крышкой – и оставьте на 2-3 часа, или на сутки, или на месяц в прохладном месте. Можно добавить чеснок, любые травы и пряности – по вашему вкусу. Есть такой маринованный фукус можно через те самые 2-3 часа, причём и как самостоятельную закуску (!), и как компонент салатов с мидиями, креветками, кальмарами и т.д. Помните, что морские водоросли богаты иодом, поэтому если у вас проблемы с щитовидной железой – непременно посоветуйтесь с врачом.


Fucus vesiculosus с воздушными пузырями и рецептакулами. Белое море. Фото Н. Кучерука.

Кстати, молоденькие ламинарии, фукусы и листовидные багрянки можно есть и сырыми, в том числе и добавляя в салаты. Сырые – они вообще самые полезные. Только не собирайте водоросли в крупных портах, в местах сброса промышленных и бытовых стоков: водоросли – прекрасные биоконцентраторы, и содержание в их талломах токсинов, вроде тяжёлых металлов, может быть много выше, чем в окружающей воде.

Автор: О.В.Максимова, ст. научн. сотрудник Института океанологии им. П.П. Ширшова РАН, Москва.


О.В. Максимова и Saccharina latissima (бывшая Laminaria saccharina), “морская капуста”. Белое море. Фото Н. Кучерука. Опубликовано в 4-м томе монографии “Система Белого моря” (2017).

(По материалам доклада на VI Международной научно-практической конференции по сохранению природного и культурного наследия Белого моря, 16-18 августа 2019, Карелия, Лоухский район, Чупа).

Морские водоросли как альтернатива цинку

Опыт клиентов в использовании нового продукта

В последнее время много внимания уделялось поиску возможностей уменьшить потребление цинка из-за риска развития MRSA (CC398) и устойчивости к антибиотикам.

Виломиксом на протяжении последних трех месяцев было произведено тестирование использования морских водорослей как альтернативы добавления цинка. В некоторых стадах мы также использовали морские водоросли в комбинации с микро инкапсулированным цинком. Этот источник цинка в частности проходит неусвоенным через желудочно-кишечный тракт и усваивается только в тонком кишечнике – зоне, где необходимо его действие.

Обобщенный вывод таких «испытаний» сводится к тому, что фермер смог снизить потребление добавочного цинка в его стаде. В ходе исследования стадо было разделено три группы:

  • Группа 1: Контрольная группа без цинка и водорослей
  • Группа 2: Добавлялись только водоросли (4 кг/т
  • Группа 3: Добавлялся только цинк (3 кг/т)

Контрольная группа показала наихудшие результаты, что было ожидаемым сценарием. Группа 3 имела наилучшие результаты, но Группа 2 с добавление только морских водорослей показала достаточно близкие к наилучшим результаты.Разница была настолько незначительной, что фермер изъявил желание использовать исключительно водоросли в его стаде в будущем.

В другом стаде поросятам было намного легче перейти на новый корм (10-15 кг) без цинка, при добавлении в корм поросят весом 6-9 кг цинка в дозе меньше чем 3 кг/т. Вместо обычной дозы 3 кг/т использовались 1 кг цинка + 2 кг водорослей и при достижении животными 10-15 кг добавлялось только 2 кг водорослей. Морские водоросли были использованы нами в четырех стадах и во всех случаях результаты были позитивными и привели к частичному или полному замещению добавления цинка в корм. Однако, условия в каждом отдельном стаде могут отличатся, по этому мы не рекомендуем полностью переходить на использование водорослей.

Все наши высокоэффективные стартерные корма имеют в своем составе микро инкапсулированный цинк, пробиотики, органические микроминералы и органические кислоты. Комбинация этих элементов и легкоусвояемых сырьевых продуктов, по нашему мнению, будут отлично работать при добавлении морских водорослей. В таком подходе есть высокий потенциал уменьшения использования цинка. Цена морских водорослей составляет половину цены цинка. Водоросли должны добавляться на уровне 3-4 кг/т корма для поросят 6-10 кг и 1-2 кг для поросят с весом от 10 до 15 кг. Если водоросли используются в комбинации с цинком, указанные дозы должны быть уменьшены вдвое.

Если Вас заинтересовала возможность использования морских водорослей в кормлении, пожалуйста, обратитесь к консультантам Виломикс за дополнительной информацией.

Ноябрь 2016

Морские водоросли, Продукты и ингредиенты на Restoranoff.ru

Отношение к водорослям — это определенный водораздел, по которому можно определить тип цивилизации: теллурократия (сухопутное могущество) или талассократия (морское могущество). Чтобы в таком количестве, как в Японии, наполнять ежедневный рацион водорослями, нужно жить на берегу моря, знать и изучать свои водные ресурсы. К слову сказать, Япония причисляет Россию к морской державе с некоторой натяжкой, тем не менее соглашается с тем, что Россия употребляет морские водоросли (в основном морскую капусту) в отличие от многих европейских и американских стран. Сегодня морские богатства Дальнего Востока становятся все доступнее и ближе. Остается надеяться, что на очередной волне популярности азиатских вкусов морские водоросли во всем своем многообразии и при высоком качестве устойчиво войдут в меню отечественных ресторанов.

Морские водоросли — это большой мир, насчитывающий более 30 000 видов. К съедобным относится около 30, поделенных на 4 группы, в каждой из которых есть свои кулинарные фавориты:

  • Бурые водоросли — ламинария (она же морская капуста, лат. Laminaria, комбу у японцев), фукус, агарум, араме.

  • Красные водоросли — порфира (в народе нори, лат. Porphyra).

  • Зеленые водоросли — ульва (морской салат, чука, лат. Ulva lactuca).

  • Сине-зеленые водоросли — спирулина (лат. Spirulina).

Японцы считаются самыми главными потребителями водорослей на планете. Об этом говорят результаты исследований, позволившие установить наличие в организме японцев фермента, способного расщеплять составные части водорослей. Например, у корейцев, которые потребляют водоросли примерно в таких же количествах, такого фермента не обнаружено. Среднедушевое потребление водорослей в сухом весе в Японии составляет более 1 кг в год. В этот объем не входят различные виды соусов, готовых бульонов и некоторых других видов продукции, основу которых составляет даси — отвар из морской капусты.

Морская капуста комбу (японцы избегают названия «ламинария» для своей морской капусты, считая ламинарией разновидности атлантической морской капусты) почитается в Японии «королевой водорослей». Здесь насчитывается 12 промысловых видов морской капусты, добываемых в разных акваториях и различаемых по качеству и применению.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ

Из 20 млн тонн ежегодно производимых водорослей в мире более 95 процентов выращивается как аквакультура. Добыча водорослей проводится практически кустарным способом с использованием небольших судов и простейших немеханизированных орудий сбора. В тяжелой ручной работе используются специальные багор и коса. При всем технологическом прогрессе в промышленном рыболовстве миллионы тонн ламинарии по-прежнему добываются старым традиционным способом — наматыванием слоевищ на металлический или деревянный стержень определенной формы. Поднятые со дна моря водоросли, которые предназначаются для кулинарного использования, промываются пресной водой, очищаются от слизи, содержащей микроорганизмы и примеси, сушатся, прессуются и режутся. Например, в Японии объем производства готовой продукции из порфиры (нори) принято измерять в листах. Стандартный лист порфиры — это тонкий пласт высушенной и термически обработанной прессованной водоросли размером 21х19 см и весом 3 грамма.

Ламинария перерабатывается в три основных вида: сырой, сушеный и порошкообразный. В первом случае морскую капусту слегка подсушивают, после чего шинкуют и упаковывают в пресервы (иногда с добавлением пряностей или в форме несложного салата). При производстве сушеного продукта водоросли сначала режут на полоски стандартных длины и ширины, высушивают так, чтобы остался минимальный процент влаги, а затем упаковывают в пакеты или мешки. Если конечный продукт должен быть порошкообразным, то полученные сухие полоски размалывают на специальной мельнице.

РАБОТА С ПРОДУКТОМ

Основные методы использования морской капусты в японской кухне — приготовление бульона даси и собственно самой ткани растения. Распространенным продуктом является тороро-комбу. Сушеную водоросль варят для размягчения тканей, снова высушивают, складывают в несколько слоев и очень мелко шинкуют для получения массы, напоминающей бурую вату. Тороро-комбо широко используется как вкусовая добавка к многочисленным блюдам из рыбы, овощей, морепродуктов.

Отдельно от всего этого стоит необычный продукт японской традиционной кухни — комоти-комбу. Это листы морской капусты, которые стали субстратом для икры сельди во время нереста этой рыбы. Сельдевая икра ровным слоем покрывает слоевище ламинарии. Подобный природный бутерброд широко используется для приготовления суси и сасими.

Дожидаться творческих прорывов от дальневосточных кулинаров, внимательно смотреть на азиатских шеф- поваров — тут ясно только одно: морские водоросли дают невероятную платформу для творчества.

ФАКТЫ

  1. Крупнейшие российские производители ламинарии находятся на Сахалине. Чистота моря, естественные природные условия, где растет водоросль, и современные технологии переработки позволяют получать качественную продукцию, которая высоко ценится на самом требовательном японском рынке.

  2. Морские водоросли очень полезны, содержат массу нужных для человеческого организма веществ, находят самое широкое применение в пищевой промышленности, косметологии, химии. Самые высокие технологии задействованы учеными со всего мира для получения биологически активных экстрактов и их применения. 

МНЕНИЕ ШЕФ-ПОВАРОВ

Александр Стахеев,
ресторан Insight:

Среди шеф-поваров бурые водоросли и морская капуста набирают все большую популярность. Используют их в самых различных вариациях — от соусов до горячих блюд. Особенность этих продуктов в том, что они не только полезные, но и достаточно гибкие в использовании — возможен любой способ приготовления. К сожалению, в России среди гостей ресторана такой продукт не столь востребован, как у азиатов, поэтому блюда из водорослей или с добавлением их заказывают нечасто.

Энмей-сан,
ресторан MEGUmi в Лотте Отеле Москва:

Прежде всего водоросли используются в суси, роллах, супах, салатах и в блюдах с овощами. При их выборе для блюда вкусовые ощущения и текстура должны быть превыше всего. В Японии водоросли предлагают в каждой едальне. Наиболее важная составляющая — это концентрированный бульон на их основе. Его делают для приготовления соуса, супа, блюд из овощей… Если он не используется, значит, это просто не японский ресторан. Сам я предпочитаю нори. Вкус, текстура, запах делают блюда на основе этих водорослей особенными. Очень люблю роллы с нори и с использованием качественного риса и свежей рыбы.

Опубликовано:
19/07/2018

Что такое водоросли?

Лес водорослей в Национальном морском заповеднике и национальном парке Нормандских островов.

Некоторые морские водоросли микроскопичны, например, фитопланктон, который живет во взвешенном состоянии в толще воды и обеспечивает основу для большинства морских пищевых цепочек. Некоторые из них огромны, как гигантские водоросли, которые растут в обильных «лесах» и возвышаются, как подводные секвойи, из своих корней на дне моря. Большинство из них среднего размера, окрашены в красный, зеленый, коричневый и черный цвета и случайным образом выбрасываются на пляжи и береговые линии практически повсюду.

Народное словосочетание «морская водоросль» является неправильным, потому что сорняк — это растение, которое распространяется так обильно, что может нанести вред среде обитания, где оно закрепится. (Вспомните кудзу, печально известную «лиану-миль в минуту», которая забивает водные пути на юго-востоке США). Неподвижные и свободно плавающие морские «сорняки» не только крайне необходимы бесчисленным морским существам как в качестве пищи, так и в качестве среды обитания, они также приносят много пользы наземным обитателям, особенно человеческому разнообразию.

  • Морские водоросли богаты витаминами, минералами и клетчаткой и могут быть вкусными. В течение по крайней мере 1500 лет японцы покрывали смесь сырой рыбы, клейкого риса и других ингредиентов водорослями нори. Восхитительный результат – суши-ролл.
  • Многие морские водоросли содержат противовоспалительные и противомикробные вещества. Их известные лечебные эффекты были легионом на протяжении тысячелетий; древние римляне использовали их для лечения ран, ожогов и сыпи.Неподтвержденные данные также свидетельствуют о том, что древние египтяне могли использовать их для лечения рака молочной железы.
  • Некоторые морские водоросли на самом деле обладают мощными противораковыми агентами, которые, как надеются исследователи, в конечном итоге окажутся эффективными при лечении злокачественных опухолей и лейкемии у людей. В то время как диетическая соя долгое время считалась причиной низкого уровня заболеваемости раком в Японии, этот показатель крепкого здоровья теперь приписывают диетическим морским водорослям.
  • Эти разнообразные морские растения и водоросли также способствовали экономическому росту.Среди их многочисленных применений в производстве они являются эффективными связующими агентами (эмульгаторами) в таких коммерческих товарах, как зубная паста и фруктовое желе, а также популярными смягчителями (смягчающими средствами) в органической косметике и средствах по уходу за кожей.

водорослей | Определение, типы и факты

морские водоросли , любые красные, зеленые или бурые морские водоросли, растущие вдоль морских берегов. Водоросли обычно прикрепляются к морскому дну или другим твердым структурам с помощью похожих на корни «зацепов», которые выполняют единственную функцию прикрепления и не извлекают питательные вещества, как это делают корни высших растений.Ряд видов морских водорослей съедобны, а многие также имеют коммерческое значение для человека. Некоторые используются в качестве удобрений или источников полисахаридов.

Морские водоросли часто образуют густые заросли на скалистых берегах или скопления на мелководье. Многие демонстрируют четко установленную зональность вдоль окраин морей, где глубина воды составляет 50 метров (около 165 футов) или меньше. Виды морских водорослей, растущие вблизи уровня прилива, где растения часто подвергаются воздействию воздуха, отличаются от водорослей, растущих на более низких уровнях, где воздействия мало или совсем нет.

Британская викторина

Мох, водоросли и коралловые рифы: правда или вымысел?

Большинство морских водорослей состоят из цветковых растений? Коралловые рифы в основном лишены жизни? Исследуйте подводный мир мхов, водорослей и коралловых рифов в этой викторине.

Бурые водоросли (класс Phaeophyceae), обычно встречающиеся в качестве морских водорослей, включают бурые водоросли и фукус .Они широко распространены в более холодных зонах и отсутствуют в тропических водах. Бурые водоросли – одни из самых крупных водорослей; некоторые виды Macrocystis и Nereocystis Тихоокеанского и Антарктического регионов превышают 33 метра (100 футов) в длину. Ламинария , еще одна водоросль, в изобилии встречается как на тихоокеанском, так и на атлантическом побережьях. Галфвид ( Sargassum ) распространен в виде свободно плавающих масс в Гольфстриме и Саргассовом море.

пузыреплодник

пузыреплодник ( Fucus vesiculosus ), бурая водоросль, распространенная вдоль северного побережья Атлантического океана.

© RVC5Pogod/Fotolia

Красные водоросли (отдел Rhodophyta) включают dulse ( Palmaria palmata ), Gelidium , Chondrus и laver ( Porphyra ). Различные виды Chondrus , в том числе ирландский мох ( C. crispus ), покрывают нижнюю половину зоны, обнаженной во время отлива, вдоль скалистых побережий Атлантики.

Виды Ulva , обычно называемые морским салатом, относятся к относительно немногочисленным зеленым водорослям (отдел Chlorophyta).

Морской салат

Морской салат ( Ulva lactuca ), открытый во время отлива.

Элисон Уилсон Редакторы Британской энциклопедии Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Адамом Августином.

Сайт морских водорослей :: информация о морских макроводорослях

Этот сайт морских водорослей является источником общей информации обо всех аспектах морских водорослей. Морские водоросли — это морские водоросли: живущие в морской воде, простые организмы, которые попадают в несколько устаревшую, но все же полезную категорию «растений».Большинство из них зеленые (более 1800 видов), коричневые (около 2000 видов) или красные (более 7200 видов), образцы которых проиллюстрированы на этой странице, функцию якоря, хотя и особенно эффективную.

Путеводитель по коммерчески важным морским водорослям на ирландском побережье. Скачать PDF.

Какие водоросли ты знаешь?

Большинству людей известны две общие категории морских водорослей: ракушки (виды бурых водорослей отряда Fucales, такие как Fucus ) и ламинарии (виды бурых водорослей отряда Laminariales, такие как Laminaria ), и многие из вас слышали о каррагине. или ирландский мох (обычно красная водоросль, Chondrus crispus ) и Dulse или Dillisk (также красная водоросль, Palmaria palmata ).Морские водоросли также составляют Саргассово море, большой круговорот океана в западной Атлантике, где скапливаются дрейфующие растения нескольких видов рода Sargassum . Морские водоросли особенно важны с экологической точки зрения: они преобладают в каменистой литорали в большинстве океанов, а в умеренных и полярных регионах покрывают поверхность скал в мелководной сублиторальной зоне. Хотя в большинстве океанов они проникают только на глубину 8–40 м, некоторые из них встречаются на глубине до 250 м в особенно чистых водах (Средиземноморье, Карибский бассейн, Бразилия).Гигантская водоросль ( Macrocystis) — одно из крупнейших растений в мире, и в западной части Северной Америки она образует важную ассоциацию с недавно возродившейся морской выдрой.

Вкусные водоросли?

Морские водоросли встречаются во всех океанах и морях мира, и ни одна из них не является ядовитой. Многие из них на самом деле приятно есть и даже считаются большим деликатесом во многих азиатских странах. Некоторые свежие полезные рецепты можно найти здесь. Морские водоросли используются во многих морских регионах в промышленных целях и в качестве удобрения.Основное прямое использование этих растений в пищу происходит в Японии, Китае и Корее, а также в Индийском океане, где выращивание морских водорослей стало основной прибрежной отраслью. Основными пищевыми видами, выращиваемыми аквакультурой в этих странах, являются нори или зикай ( Porphyra , красная водоросль), комбу, кунбу или хайдай ( Laminaria или Saccharina: бурые водоросли) и вакаме ( Undaria , также бурая водоросль). Только в Японии общая годовая стоимость производства нори составляет более 2 миллиардов долларов США, это одна из самых ценных культур, производимых аквакультурой в мире.В большинстве западных стран потребление морских водорослей относительно ограничено, и не было большого давления на разработку методов массового выращивания. На этом сайте подробно описано выращивание морских водорослей, в частности нори, японских красных водорослей.

Использование морских водорослей

Промышленное использование морских водорослей в основном сосредоточено на извлечении фикоколлоидов (морских гидроколлоидов) и, в гораздо меньшей степени, некоторых тонких биохимических веществ.Ферментация и пиролиз, а также использование морских водорослей в качестве биотоплива в настоящее время не являются вариантами в промышленных масштабах, но возможны в будущем, особенно по мере исчерпания запасов обычного ископаемого топлива. Морские водоросли используются в косметике и в качестве органических удобрений. У них есть потенциал для гораздо более широкого использования в качестве источника биохимических веществ с длинной и короткой цепью в медицинских и промышленных целях. Морские водоросли также можно использовать в качестве собирателей энергии, а потенциально полезные вещества можно извлекать путем ферментации и пиролиза.Экстракты морских водорослей появляются в самых неожиданных местах; Вы почти наверняка ели какой-либо экстракт морских водорослей за последние 24 часа, так как многие обработанные пищевые продукты, такие как шоколадное молоко, йогурты, лечебные напитки и даже некоторые виды пива и стаутов, могут содержать полисахариды морских водорослей, такие как агары, каррагинаны и альгинаты! Ванны с морскими водорослями были популярны в Ирландии и Великобритании со времен короля Эдуарда, а обертывания и процедуры с морскими водорослями стали очень популярны в последние несколько лет.

Последнее изменение: 30 сентября 2021 г.

Польза морских водорослей для здоровья

Что такое морские водоросли?

Морские водоросли — это термин, которым обозначают различные морские растения, начиная от водорослей и заканчивая морскими растениями.Несмотря на свой модный статус суперпродукта, морские водоросли используются на протяжении тысячелетий, особенно в азиатской кухне, особенно в Японии, Корее и Китае.

Считается, что существует более 10 000 видов морских водорослей, что отражает их огромное разнообразие как вкуса, так и питательной ценности. Самыми популярными видами водорослей являются нори, которые сушат листами и широко используют для приготовления суши. Другие распространенные сорта включают дульсе, арамэ, вакаме, водоросли и спирулину.

Морские водоросли можно употреблять в свежем, сушеном, приготовленном виде или в виде порошка.

Откройте для себя наш полный ассортимент Health Veries Guides и проверить некоторые из наших любимых рецепты водорослей , от наших рис и квиноа креветки суши до наших SUSU .

Пособие по питанию

A 5G-порция NORI (сушеный) содержит приблизительно:

7 ккал / 29 кДж

1,5 г белка

0,1G FAT

3G волокна

22 мг кальция

0.98 мг железа

0,32 мг цинка

73,5 мкг йода

1,4 мкг витамина B12

Стоит отметить, что пищевая ценность варьируется в зависимости от вида, географического положения, сезона сбора и способа хранения и обработки морских водорослей. Например, красные и зеленые сорта имеют более высокое содержание белка, чем коричневые, но последний богаче минеральным йодом. Все виды содержат запас минералов, в первую очередь кальций, железо, цинк и йод.

5 главных преимуществ для здоровья

1.Может поддерживать здоровье щитовидной железы

Наша щитовидная железа отвечает за выработку гормонов, помогающих регулировать наш рост, энергию, размножение и восстановление. Для этого щитовидной железе необходим ряд питательных веществ, одним из которых является йод, а другим – аминокислота тирозин. Оба этих питательных вещества содержатся в морских водорослях, хотя и в различных количествах в зависимости от сорта и способа их хранения и приготовления.

2. Может поддерживать здоровье сердца

В обзоре 100 исследований о пользе морских водорослей, опубликованном в Американском журнале сельскохозяйственной и пищевой химии за 2011 год, сообщается, что морские водоросли можно использовать для снижения артериального давления и укрепления здоровья сердца.Эти преимущества отчасти объясняются высоким уровнем растворимой клетчатки, а также полезными для сердца питательными веществами, такими как омега-3 жирные кислоты.

3. Может поддерживать здоровье кишечника

Морские водоросли богаты пищевыми волокнами, составляющими от 25 до 75% их сухого веса. Большая часть этой клетчатки находится в форме полисахаридов, которые мы не можем переваривать, но бактерии в нашем кишечнике могут, таким образом, клетчатка действует как пребиотик, источник пищи для наших полезных кишечных микробов. Таким образом, это помогает создать благоприятную среду в кишечнике, продвигая микробы, которые приносят нам большую пользу.Именно эти кишечные микробы, среди прочего, помогают формировать наш иммунный ответ за счет производства полезных соединений, называемых короткоцепочечными жирными кислотами.

Интересно, насколько эффективно наши кишечные микробы расщепляют эти полисахариды, может частично зависеть от наших генов, поэтому некоторые культуры лучше способны оптимизировать свои эффекты.

4. Может поддерживать иммунную функцию

Некоторые исследования показывают, что соединения в морских водорослях могут снижать вирусную нагрузку и потенциально сокращать продолжительность простуды и минимизировать риск вторичной инфекции.В более поздних исследованиях рассматривался потенциал морских водорослей в качестве помощи в нашей борьбе с Covid-19 (SARS-COV-2).

В связи с этим считается, что несколько компонентов морских водорослей обладают полезными свойствами, включая ингибирующие АПФ пептиды, антиоксиданты, такие как фукоксантин (содержится в таких разновидностях, как вакаме), пребиотические волокна, а также витамины D и B12. Эти компоненты обладают защитными свойствами, в том числе противовоспалительными и противовирусными.

5. Может сбалансировать уровень сахара в крови

Исследования показывают, что включение морских водорослей в состав здоровой сбалансированной диеты может помочь контролировать уровень сахара в крови и потенциально снизить риск диабета 2 типа.Частично это связано с такими соединениями, как каротиноид фукоксантин, который помогает снизить резистентность к инсулину и способствует лучшему контролю уровня сахара в крови. Высокое содержание клетчатки в морских водорослях также помогает замедлить скорость пищеварения.

Морские водоросли безопасны для всех?

Морские водоросли, богатые минеральным йодом, особенно полезны для тех, кто придерживается веганской или в основном растительной диеты, однако, хотя содержание йода делает морские водоросли полезными для здоровья щитовидной железы, чрезмерное потребление может иметь пагубные последствия.Морские водоросли различаются по содержанию йода, причем некоторые разновидности, такие как ламинария, содержат больше йода. По этой причине Британская ассоциация диетологов рекомендует употреблять водоросли не чаще одного раза в неделю, особенно во время беременности.

Если вы принимаете препараты для разжижения крови, такие как варфарин, ваш лечащий врач или диетолог могут порекомендовать вам следить за продуктами, богатыми витамином К, такими как морские водоросли, в вашем рационе, чтобы убедиться, что вы постоянно употребляете одинаковые количества. Еще одним питательным веществом, которым богаты морские водоросли, является калий. Некоторые лекарства повышают уровень калия в крови. Если вам прописали лекарства такого рода, вам следует соблюдать осторожность при употреблении в пищу продуктов, богатых калием, таких как морские водоросли.

Морские водоросли могут поглощать и накапливать минералы в больших количествах и поэтому могут накапливать токсичные тяжелые металлы, такие как кадмий, ртуть, алюминий и свинец. Если возможно, проверьте источник водорослей, которые вы покупаете, чтобы убедиться, что они органические и получены из чистой воды.

Если вы принимаете лекарства, отпускаемые по рецепту, имеете соответствующее заболевание или у вас есть проблемы, обратитесь к своему терапевту за советом.

Предложения по рецептам

Хотите сами катать суши? Наше пошаговое видеоруководство покажет вам, как это сделать, а затем примените свои новые навыки в некоторых из наших рецептов:

Простые суши
Роллы с лососем и огурцом
Суши с копченым лососем и авокадо
Бэнто в японском стиле
Запеченные новая картофельная галька и майонез из морских водорослей
Суп мисо

Теперь узнайте о пользе для здоровья ваших любимых (и скоро любимых) блюд.


Последний раз эта статья была рассмотрена Керри Торренсом 7 июля 2021 года.

Керри Торренс, зарегистрированный диетолог, является автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food. Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и нутритивной терапии (BANT).

Джо Левин – зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации питания со специализацией в области общественного здравоохранения.Подпишитесь на нее в Твиттере @nutri_jo.

Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

6 наиболее распространенных разновидностей съедобных водорослей

Съедобные морские водоросли — это морские овощи, источник пищи для морских обитателей и людей, которые потребляют их во многих формах.С точки зрения питания морские водоросли обладают уникальной способностью поглощать концентрированное количество йода из океана, который человеческий организм не может производить сам по себе, но необходим для здоровой функции щитовидной железы. Морские водоросли также являются отличным источником микроэлементов, включая фолиевую кислоту, кальций, магний, цинк, железо и селен.

Низкокалорийные и богатые питательными веществами съедобные морские водоросли уже давно собирают и употребляют в пищу в азиатских кухнях, особенно в Японии и Корее. Неотъемлемая часть многих знакомых японских блюд, от мисо-супа до суши-роллов, различные разновидности морских водорослей более широко известны во всем мире под своими японскими названиями.

Какие водоросли входят в состав приправленных хрустящих закусок из морских водорослей, которые мы так любим? Из каких водорослей делают желе из агар-агара? Какие водоросли называют зеленой икрой? Мы рассмотрим шесть распространенных разновидностей морских водорослей и их применение в пищевых продуктах.

Нори
Нори, также известная как zicai на китайском языке или гим на корейском языке, является, пожалуй, самой узнаваемой водорослью в этом списке.Красные водоросли обычно спрессовываются в тонкие высушенные листы темно-зеленого или черного цвета, которые мы едим в качестве закуски или используем для приготовления суши-роллов. Высушенные или поджаренные листы нори легко впитывают влагу из воздуха и должны храниться в герметичных контейнерах с осушителем, чтобы они не размякли.

Комбу
Представитель семейства ламинарии, комбу является неотъемлемым ингредиентом для приготовления даси, прозрачного, но ароматного бульона, который является краеугольным камнем японской кухни.Эти бурые водоросли обычно продаются в сухом виде широкими полосками и восстанавливаются для даси, бульона сябу-сябу и в качестве приправы для риса для суши. Порошкообразная форма комбу также используется для приготовления японского чая под названием kombucha , не путать с модным ферментированным пробиотическим напитком с таким же названием.

Вакаме
Родом из многих прибрежных районов по всему миру, вакаме классифицируется как коричневая водоросль, несмотря на то, что ее толстые скользкие покровы темно-зеленого цвета.Вакаме слегка сладкий и имеет шелковистую текстуру, его используют для приготовления салатов из морских водорослей и измельчают в супе мисо. Обычно его упаковывают в сушеном или соленом виде в вакуумных упаковках. В Корее суп из морских водорослей с вакаме подают на дни рождения и женщинам после родов. Однако не добавляйте слишком много в супы, так как вакаме сильно увеличивается в размерах после приготовления, а переваривание приводит к определенной слизистости.

Огонори
Научное название этого вида водорослей — Gracilaria, также известное в западном мире как морской мох.Эти пурпурно-мшистые водоросли маринуют или используют в салатах, они являются популярным ингредиентом на Карибах и на Гавайях, где их можно найти в миске поке. Огонори также является источником агар-агара, желеобразного вещества, которое является натуральным вегетарианским аналогом желатина. Несущая структура клеточных стенок некоторых видов водорослей, таких как огонори, содержит компоненты агар-агара, которые высвобождаются при кипячении. Доступный в сушеных полосках или в виде порошка, его можно использовать для приготовления желе, пудингов и заварного крема.

Умибудо
Морской виноград — один из немногих видов морских водорослей, которые продаются свежими, а не сушеными, чтобы сохранить крошечные гроздья пузыревидных листьев, которые растут на длинных стеблях. Как икра, крошечные жемчужины лопаются во рту при употреблении в пищу и выделяют соленый морской запах. В то время как морской виноград также популярен в Сабахе, Малайзия, где он известен как latok и arosep на Филиппинах, в основном его подают в Японии, особенно на острове Окинава.Умибудо является одним из основных продуктов окинавской кухни, где он ценится за вкус и питательные свойства, за что получил прозвище «водоросль-долгожитель». Бланширование и шокирование их в холодной воде удаляет лишнюю соль, а на Окинаве их часто едят сырыми с соевым соусом. Хидзики
Натурально коричневый, произрастающий вдоль скалистых берегов Японии, Кореи и Китая, хидзики становится черным после варки и сушки для продажи.Сушеный хидзики имеет очень сильный соленый вкус и приобретает вид тонкой нити, как только он восстановлен и приготовлен к употреблению в пищу. В Японии хидзики часто тушат с овощами или рыбой с приправами, такими как соевый соус и сахар, в то время как в Корее морские водоросли известны как tot и едят как приправленный гарнир или готовят с рисом. Хотя хидзики содержит пищевые волокна и минералы, такие как железо, кальций и магний, исследования показали, что он также содержит высокий уровень неорганического мышьяка, который может увеличить риск развития рака.Рекомендуется употреблять хидзики только изредка.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — заместитель цифрового редактора MICHELIN Guide Digital. Бывший автор журнала о еде из Сингапура, она имеет диплом журналиста по коммуникациям, но является выпускницей кулинарной школы.Она пишет, чтобы попробовать жизнь дважды.

Шотландская фирма производит экологически чистые веганские закуски из морских водорослей

Это намерение небольшой фирмы на крайнем севере Шотландии, которая занимается созданием вкусных и питательных продуктов из натуральных «суперпродуктов», которые растут в диком виде прямо у ее порога. или, точнее, береговая линия.

Компания Shore, базирующаяся в Вике, последние пять лет занимается выращиванием, сбором и переработкой лучших шотландских водорослей.

Подпишитесь на наш ежедневный информационный бюллетень

Информационный бюллетень i прорвется сквозь шум

Теперь компания произвела новую захватывающую линейку продуктов на растительной основе и поставила перед собой задачу представить их на кухнях, в офисах и в ланч-боксах по всему миру. нация.

Shore выпустила ряд продуктов на растительной основе, изготовленных из морских водорослей, включая песто, тапенад и чипсы. Фото: Глен Миникин,

Более крупная цель состоит в том, чтобы помочь создать процветающий современный сектор пищевых водорослей в Шотландии, который на 100% устойчив, полезен для прибрежной среды и полезен для местных жителей в сельских общинах.

Компания была создана управляющими директорами и соучредителями Питером Элбурном и Китом Патерсоном, которые хотели создавать экологически чистые продукты, которые можно было бы выращивать в Шотландии и которые могли бы удовлетворить растущий потребительский спрос на более здоровые растительные диеты.

«Природная среда Шотландии, прохладные чистые воды и сельские побережья создают идеальные условия для роста высококачественных морских водорослей», — сказал г-н Элборн.

«Если учесть, что морские водоросли не требуют никаких ресурсов для роста — земли, пресной воды, кормов или удобрений — и фактически поглощают углекислый газ в процессе, это становится легкой задачей.

Питер Элборн, управляющий директор и соучредитель фирмы по производству морских водорослей Shore, превратил давнюю одержимость водорослями в процветающий международный продовольственный бизнес, базирующийся в Уике, на крайнем севере Шотландии. Фото: Глен Миникин

Подробнее

Подробнее

От янтарного до зеленого: стремление Macallan к созданию виски с низким содержанием углерода

Сбор морских водорослей имеет давнюю традицию в Шотландии, особенно на островах, с периодом бума с I750 г. до I850 года, часто описываемого как «годы ламинарии».

Но сектор практически рухнул, когда иностранные источники стали дешевле.

Сегодня эта культура получила статус «суперпродукта» благодаря своим питательным свойствам, включающим пребиотические волокна, белок, антиоксиданты магния и йод.

Бригада лесозаготовителей на берегу вручную собирает морские водоросли на 50-мильном участке побережья вокруг Джона О. Гроутса. Фото: Glen Minikin

Shore имеет лицензию на сбор 17 различных видов морских водорослей, и его выносливая команда собирателей отправляется в любое время года и в любую погоду, чтобы вручную собирать морские богатства в окрестностях.

«Наши участки добычи представляют собой смесь открытых мысов и защищенных бухт, но все они имеют высокий водообмен, что идеально подходит для высококачественных морских водорослей», — сказал он.

«Разные виды лучше всего растут в разных средах обитания, особенно важно воздействие волн, и нам важно работать в тандеме с природой.

«Например, этой осенью ракушки на верхнем берегу были готовы к сбору немного раньше, чем в прошлом году, и мы скорректировали наши планы добычи».

Вернувшись на фабрику, урожай тщательно промывают перед сушкой при низкой температуре, чтобы сохранить все его природные качества.

Затем из него делают различные продукты, в том числе уникальные песто, тапенады и отмеченные наградами чипсы, а также сырье для поставок другим производителям продуктов питания и напитков.

Основатели приложили немало усилий, решая, как лучше всего вписать морские водоросли в современный образ жизни.

Г-н Патерсон сказал: «Наше первоначальное исследование показало, что потребители действительно интересовались морскими водорослями как ингредиентом как из-за их уникальной пользы для здоровья, так и из-за их устойчивости, но отсутствие понимания того, как готовить из них, создало очень большой барьер для их покупки. .

«Итак, наша миссия заключалась в том, чтобы использовать морские водоросли для улучшения продуктов, с которыми потребители были действительно знакомы, используя уникальные свойства морских водорослей для создания растительных версий любимых продуктов.

«Морские водоросли впитывают минералы из моря по мере роста, и они особенно богаты йодом, питательным веществом, которого не хватает в рационе многих жителей Великобритании, особенно веганов.

«Кроме того, в нем мало жира и много клетчатки».

Команде потребовалось девять месяцев работы над рецептами и «множество проб и ошибок», чтобы разработать текущий ассортимент продукции.

И они в восторге от результатов, которые, по их мнению, обеспечивают идеальный баланс между подчеркиванием вкуса умами морских водорослей и отсутствием рыбного запаха.

Они также гордятся экологической репутацией своей компании: их собственная команда морских экологов занимается мониторингом воздействия на окружающую среду, чтобы убедиться, что методы являются устойчивыми, а сборщики обучены правильно справляться со встречами с дикой природой.

«Наши обученные сборщики тщательно срезают морские водоросли вручную, что означает, что берутся только определенные части растений», — пояснил г-н Элборн.

«Остается достаточно материала для отрастания и размножения.

«Наши урожаи приурочены к естественному пику периода роста морских водорослей, беря только определенную лицензированную квоту общей биомассы в течение любого года.

«У каждой водоросли есть сезон.

«Некоторые виды можно собирать примерно шесть месяцев в году, но большинство из них находятся в пиковом состоянии только пару месяцев.

«Конечно, бригада по сбору урожая также должна планировать все работы в соответствии с приливами.

«Это означает, что мы планируем месяцы вперед во время сильных весенних приливов, когда обнажаются самые нижние скалистые уступы».

И работа никогда не бывает скучной, на природе среди чудес природы.

«Нашей самой впечатляющей встречей была стая косаток, плывущих через Пентленд-Ферт, — сказал он.

«Нам очень повезло, так как мы как раз закончили весеннее мониторинговое обследование.

«Во время большинства наших заготовок поблизости водятся тюлени, качающиеся на волнах.”

Затем, после тяжелого дня на пляже, вас ждет здоровая награда.

«Мне больше всего нравятся горячие чипсы Sweet Sriracha Chips с ледяным пивом», — сказал он.

«Также слегка соленые чипсы из морских водорослей прекрасно сочетаются с растительными компонентами джина.

«Песто отлично сочетаются не только с макаронами, но и с морепродуктами, пиццей и бутербродами».

Продукты Shore доступны в Интернете Ассортимент продуктов был запущен в конце 2020 года. Чипсы можно приобрести в филиалах Coop и Sainsburys, а также в некоторых магазинах здоровья, гастрономах и фермерских магазинах в Шотландии и Великобритании.

Сообщение от редактора:

Спасибо за чтение этой статьи. Мы больше, чем когда-либо, рассчитываем на вашу поддержку, поскольку изменение потребительских привычек, вызванное коронавирусом, влияет на наших рекламодателей.

Если вы еще этого не сделали, рассмотрите возможность поддержки нашей надежной журналистики, проверенной фактами, оформив цифровую подписку.

Открытие морских водорослей одним фермером может помочь замедлить выбросы метана и изменить мир

По мере того как последствия изменения климата усиливаются, СШАН. говорит, что самым сильным рычагом, который у нас есть, чтобы уменьшить глобальное потепление, является ограничение выбросов парниковых газов: метана. Но выбросы продолжают ускоряться.

Однако может существовать метод, который изменит правила игры, чтобы замедлить выбросы метана. На острове Принца Эдуарда в Канаде маловероятное открытие фермера Джо Доргана может изменить мир.

Дорган, основавший компанию North Atlantics Organics, занимающуюся производством и распространением органических морских водорослей, наткнулся на не что иное, как климатическое чудо, семена которого были посеяны пятью поколениями семейных фермерских хозяйств вдоль берегов острова Принца Эдуарда.В то время фермеры собирали морские водоросли для корма и удобрения.

Таким образом, в то время как любители пляжного отдыха могут считать морские водоросли неприятностью, Дорган знал по опыту, что они полны потенциала, сообщил метеоролог CBS News и специалист по климату Джефф Берарделли для программы CBS Saturday Morning. Он отправил образцы в Университет Далхаузи в Новой Шотландии для проверки на органическую сертификацию. Благодаря этому было обнаружено, что высокое поглощение природных витаминов и минералов морскими водорослями способствует воспроизводству и производству молока у коров.

Дорган инстинктивно знал, что морские водоросли полезны для коров, но исследования выявили непреднамеренное последствие: морские водоросли уменьшали газообразование у коров.

Во всем мире метан является причиной 30% глобального потепления. Из них на домашний скот, например крупный рогатый скот, приходится около одной трети всех выбросов метана.

«Они [исследователи] обнаружили, что кормление крупного рогатого скота морскими водорослями снижает выбросы парниковых газов на целых 40%, — сказал Дорган.

Переваривание грубых кормов требует от коров дополнительного пищеварения и заставляет коров чаще срыгивать.Эти отрыжки выделяют метан, парниковый газ, улавливающий тепло, который в 80 раз мощнее углекислого газа.

В год корова выбрасывает столько же парниковых газов, сколько маленький автомобиль. Поскольку количество животных резко возросло, чтобы прокормить растущее население, на домашний скот в настоящее время приходится 15% глобальных выбросов.

Это увеличение побудило главного научного сотрудника Futurefeed Роба Кинли, который 15 лет назад работал с Дорганом над его органической сертификацией, найти вид морских водорослей с еще большей способностью снижать уровень метана.

«Мы начали тестировать морские водоросли из прибрежной Австралии, и вскоре появились виды Asparagopsis, и они появились в большом количестве. Настолько большие, что мы даже не поверили тому, что видели», — сказал Кинли. . «Потребовалось несколько запусков тестирования, прежде чем мы поверили тому, что видели, а именно, что мы больше не могли найти метан».

Исследование Кинли показало, что аспарагопсис, распространенный вид красных водорослей, может практически устранить выбросы метана от домашнего скота.Но есть некоторые препятствия, которые нужно преодолеть — добывать урожай из океана непросто, поэтому ученые экспериментируют с его выращиванием.

Команда Кинели вместе с Джошем Голдманом, руководителем проекта в Greener Grazing, приближается к совершенствованию техники.

«То, как он меняет функцию жвачных животных у коровы, также делает животное более энергоэффективным», — сказал Голдман.

Goldman воодушевлен универсальностью морских водорослей. Он сказал, что выращивание занимает всего около 90 дней, что позволяет проводить несколько циклов в год, и его можно выращивать с помощью аквакультуры практически в любом месте, если климат подходит.

Однако накормить 1,5 миллиарда коров в мире — это большой подъем.

«Есть много ртов, которых нужно кормить. Но хорошая новость в том, что нам нужно кормить этих коров только 0,2% их дневного рациона», — сказал Голдман.

Тем не менее, есть проблема побудить владельцев коров использовать добавку из морских водорослей.

Для этого, по словам Голдмана, есть стимул: добавление морских водорослей в рацион коров означает, что они потребляют меньше пищи. И, по его словам, молочные фермеры и скотоводы, скорее всего, смогут заработать, продавая углеродные кредиты за сокращаемые ими выбросы.

Устранение почти всего метана почти у всех коров на Земле «будет иметь огромное влияние, примерно эквивалентное устранению всех выбросов в США или эквивалентное исчезновению всех автомобилей с дорог во всем мире», — сказал Голдман.

До этого еще далеко, но опять же, работа Кинли прошла долгий путь с момента его первоначального открытия 15 лет назад.

«Это будет гораздо большая история даже через 12 месяцев, через 18 месяцев… Я настроен оптимистично», — сказал Кинели.

Несмотря на то, что этот продукт из морских водорослей вызывает много оптимизма, критики говорят, что он еще не был испытан в больших масштабах. Понятно, что сокращение метана из морских водорослей эффективно в краткосрочной перспективе, но есть некоторые опасения, что его эффект может уменьшиться со временем по мере адаптации пищеварительной системы коровы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *