Манная крупа из какого: Виды манной крупы. Из чего делают манную крупу? Из какого злака

Содержание

Манная крупа в детском питании

Особенность: содержит большое количество глютена. Не рекомендуется детям до года.

Манная крупа пользовалась популярностью еще в Древней Руси. Но поскольку технология помола была несовершенна, манка стоила довольно дорого и купить ее могли только зажиточные слои населения. На конвейер производство манной крупы поставили только в начале ХХ века, и с тех пор она стала любимым блюдом во многих семьях.

            В 100 г манной крупы содержится 360 ккал

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Витамин В1 (тиамин)– 0,387 мг

Витамин В2 (рибофлавин) – 0,28 мг

Ниацин (витамин В3 или РР) – 0.08 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.58 мг

Витамин В6 (пиридоксин) – 0,103 мг

Фолиевая кислота (витамин В9) – 72 мкг

Калий – 186 мг

Кальций – 17 мг

Магний – 47 мг

Натрий – 1 мг

     Фосфор – 136 мг

Железо – 1.23 мг

Марганец – 619 мкг

Медь – 189 мкг

      Цинк – 1.05 мг

Манная крупа – продукт, который изготовлен из пшеницы путем помола. Диаметр частиц составляет 0,25–0,75 мм.

В зависимости от того, из какого сорта была получена манная крупа, она соответственно маркируется. Если это твердые сорта, то продукт помечается буквой Т, если крупа из мягких сортов, она маркируется буквой М. В случае производства манки из смешанных сортов пшеницы маркировка соответственная – МТ.

Читай также: Полезный продукт! Каши!

Состав манной крупы

В 100 г крупы содержатся:

  • Вода –12,67 г
  • Белки –12,68 г
  • Жиры –1,05 г
  • Углеводы –68,93 г
  • Пищевые волокна –3,9 г
  • Зола –0,77 г

Полезные свойства манной крупы

Манная каша хорошо усваивается организмом. Она не может похвастаться изобилием витаминов и минералов, ее «комплектующие» такие же, как и пшеницы. Манка – единственная из злаков, которая всасывается в нижнем отделе кишечника. Именно поэтому ее часто приписывают после операций на желудке и прямой кишке, при острых и хронических заболеваниях пищеварительного тракта. Она выводит из организма избыток слизи, предотвращает деминерализацию клеток крови и связочного аппарата, развитие заболеваний кишечника, препятствует развитию онкологической патологии прямой кишки.

Противопоказания к употреблению

Глиадин, основная составляющая глютена, которого много в манной крупе, может провоцировать аллергии с появлением диареи, экземы и дерматита. Не рекомендуется к употреблению людям, склонным к полноте, поскольку манка способствует появлению лишнего веса. Категорически противопоказана манная крупа больным целиакией, для которых глютен очень опасен.

Манка в детском рационе

Манка не подходит в качестве первого прикорма. Поскольку в ней много глютена, детям первого года жизни ее давать нельзя во избежание аллергий, которые сопровождаются диареей и дерматитом.

Приготовление и консистенция

Манную кашу чаще всего варят на коровьем молоке, реже на воде. В зависимости от соотношения воды и крупы, манка может быть жидкой или густой. Во время варки манку всыпают небольшими порциями, постоянно помешивая. Варят манку не более двух минут. Еще 15 минут манка настаивается перед подачей.

Читай также: О чем говорят мамы: первый прикорм и питание малыша

Кулинарные рецепты из манки для детей

Яблочный пудинг с манкой

Ингредиенты:

  • Молоко – 180 мл + 1 ст. л.
  • Манная крупа – 30 г
  • Яблоко небольшое – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Яйцо куриное – 1/2 шт.
  • Сливочное масло – 1/2 ч. л.
  • Корица – 1/2 ч. л.

Приготовление:

  1. Вскипятить молоко, тонкой струйкой ввести манную крупу и варить 3–5 минут, постоянно помешивая. Каша получается достаточно густой и вязкой.
  2. Желток тщательно растереть с сахаром и добавить столовую ложку молока.
  3. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян, натереть на тёрке.
  4. В манную кашу добавить желтковую смесь, тёртые яблоки, корицу и всё хорошо перемешать.
  5. В конце приготовления ввести взбитый в пену белок.
  6. Смазать маслом небольшую формочку и переложить пудинг. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут.
  7. Готовый пудинг можно украсить фруктами, изюмом, орехами.

Мусс из манки

Ингредиенты:

  • Вода – 3 стакана
  • Манная крупа – треть стакана
  • Сахар – 1 стакан
  • Ванильный сахар – четверть пакетика
  • Клюква

Приготовление:

  1. Клюкву промыть, растолочь деревянным пестиком, разбавить половиной стакана горячей воды. Массу процедить через чистую марлю. Отжимки клюквы залить оставшейся водой и поставить на огонь, прокипятить несколько минут и еще раз процедить.Полученным отваром залить манную крупу.
  2. Чтобы не образовались комочки, крупу необходимо засыпать медленно, не снимая кастрюлю с огня, кашу нужно непрерывно помешивать ложкой.
  3. Через 15 минут в кастрюлю всыпать сахар, не снимая кашу с огня. Перемешать, оставить остывать.
  4. Когда каша остынет, влить в нее отжатый клюквенный сок, ванильный сахар, взбить венчиком. Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в два раза. Разлить мусс из манки по формочкам.

Манная каша

Ингредиенты:

  • Манная крупа –1 ст. ложка
  • Молоко –1 стакан
  • Сахар –1ч. ложка
  • Сливочное масло – 5-6 г
  • Вода –1/2 стакана

Приготовление:

Взять полстакана молока и четверть стакана подсоленной воды, довести до кипения и всыпать, помешивая, 1 ст. ложку манной крупы.

Варить 16–20 минут, непрерывно помешивая до тех пор, пока крупа не разбухнет. Затем добавить полстакана предварительно разогретого (но не кипяченого состояния) молока, добавить 1 ч. ложку сахара, дать один раз закипеть. В готовую кашу положить сливочное масло и все хорошо перемешать.

Приятного аппетита!

Еще больше рецептов читайте в разделе Детское питание

О том, когда вводить новые продукты в рацион малыша, о полезных свойствах этих продуктов и о том, как разнообразить меню крохи новыми блюдами читайте в Энциклопедии детского питания

Ни в одной стране мира манную кашу не едят, только в России!

Для миллионов жителей Советского Союза утро начиналось не с кофе, а именно с нее — манной каши. Каждого ребенка СССР в детстве кормили именно ею. Дети выросли, стали родителями и теперь уже другое поколение растет на манке. Но вот почему, столь любимая в нашей стране крупа, настолько не признана в остальных странах?

А вредна ли манная каша?

Пару слов о манной крупе

Манная крупа, а коротко манка получается в результате грубого помола пшеничной крупы. Средний диаметр крупинок, примерно от 0,25 до 0,75 мм.
Есть еще мнение, что манка — это вторичный продукт, образовавшийся в результате помола муки пшеничной, когда сохраняется около 2% мельчайших остатков зерен.

С целью производства манной крупы используют два класса пшеницы: из твердых и мягких сортов. Сорт из которого была сделана крупа, всегда указан на этикетке: М — мягкие, Т — твердые, МТ — использовалась смесь.

Манка классификации Т, содержит большее количество белка, но крахмала гораздо меньшее количество, значительно медленней варится (10-15 минут, когда классификация М 5-8 минут) и в готовом виде, каша имеет видимую крупчатую консистенцию. По сути, это абсолютно разные каши — и по полезным свойствам и вкусовым качествам.

Чаще всего, жидкую кашу из манки назначают при диетах и проблемах ЖКТ, а так же в послеоперационный период. Ведь именно манная крупа, переваривается и впитывается в стенки нашего организма именно кишечнике, в нижнем его отделе.

Манка на кухнях мира

Век появления манной крупы на Руси считается XIII век. И в то время она стоила до невозможности дорого. Но во времена СССР все кардинально поменялось. Манку начали производить из остатков переработанной пшеницы. Благодаря этому способу манка стала недорогим широкодоступным продуктом, который быстро полюбился жителям СССР.

Основной способ приготовления манки — это, конечно же, ее сварить. Именно каша из манной крупы стала важнейшим пунктом в меню детских садов, школ, общественных столовых и т.д.

В Европе же наоборот, данную крупу используют в основном для изготовления всевозможных пудингов и десертов. Например, в Италии, семолиной называется пшеничная мука грубого помола из твердых сортов. Из нее производят макаронную продукцию и даже вмешивают в тесто для выпекания пиццы.

В Финляндии существует сладость из холодной манной крупы с ягодами, которая является одним из самых популярных десертов. Называется он vispipuuro.

Самый популярный заварной пудинг буберт, опять же из манки, в Латвии и Германии. Заваренную на огне крупу оставляют «отдыхать». Как только она остывает, в нее добавляются растертые до однородной смеси желтки с сахаром, а под конец, взбитые до пиков белки.

Помимо Европы, манную крупу в рецептах своих блюд используют и Восточные страны. Они так же используют ее для изготовления десертов. В основном используют в сочетаниях масло и добавлением сахара, а так же добавляют всевозможные орехи. Турки из манной крупы готовят халву irmik helvasi.

Индия к многочисленным празднествам делают сладость рава ладу — конфеты, домашнего приготовления.

Итак, вредна или полезна?

По сей день никто не в состоянии дать окончательный ответ в вопросе того, насколько вредна манная каша и вредна ли она вообще? Плюсы: 70% из состава крупы это крахмал, в ней большое количество белков, витаминов и всевозможных минералов. Чрезвычайно быстрое приготовление, следовательно, основная масса микроэлементов остается. Из-за минимального содержания клетчатки, ее допускается употреблять в послеоперационный период.

Однако и минусы у крупы так же имеются. Один из них, большое содержание белка глютена, который очень часто вызывает пищевую аллергию. Приблизительно один из 800 человек в Европе имеет осложненную унаследованную болезнь — целиакию.

При целиакии организм человека не способен переносить белок глютен. Эта болезнь довольна коварна, так как зачастую она очень искусно прячется за большинством других болезней. Первые признаки проявления целиакии появляются в раннем возрасте, когда ребенок начинает употреблять в пищу продукты с глютеном.

Этот белок очень негативно влияет на тонкий кишечник, а именно его слизистую, способен вызвать атрофию. Вследствие этого, нарушаются процессы в кишечнике и развивается диарея, которая постепенно переходит в хроническую стадию. Пораженный организм уже не в состоянии усвоить переработанные элементы, а это приводит к многочисленным болезням.

В большинстве случаев, кашу из манки дают именно детям, но стоит учесть тот факт, что детскому организму совершенно ненужен крахмал, особенно в высоких дозах. Желудок ребенка просто не способен усвоить подобные углеводы, которыми обогащена манная крупа.

Так же в крупе содержатся такие вещества как глиадин и фитин. Ни первый, ни второй, не приносят никакой пользы неокрепшему организму. Первый способствует омертвление ворсинок кишечного тракта, а второй меняет его микрофлору до такого состояния, что тот не в состоянии впитывать железо и витамин D, которые требуются для полноценного развития.

Малыши, употребляющие кашу несколько раз в сутки, серьезно нуждаются в кальций для своего неокрепшего организма и, впоследствии, может развиться рахит, а у людей старше — остеопороз. Противниками каши выступают даже педиатры. Они считают, что детям до 1 года, можно давать манку не чаще чем в 7-10 дней.

Слишком частое употребление каши грозит запорами. Это связано с тем, что родители добавляют в нее большое количество сахара. А дети очень любят сладкое и поэтому могут ее есть на протяжении всего дня.

Любовь к манке в любом возрасте может способствовать ожирению. Ведь манка — это углеводная крупа, а жировая ткань образуется именно из углеводов.

Однозначно называть манную крупу непригодной для еды не стоит. Она взрастила огромное количество поколений людей. Она бесспорно один из лучших диетических продуктов, способствует усвоению белков.

С какого возраста можно давать манную кашу детям и надо ли ее давать вообще? Это должны решать сами родители. Педиатры в этом вопросе сошлись в едином мнении: категорически не давать детям до года и ограничить ее употребление до трех лет.

Для взрослого человека, все неприятности, связанные с манной крупой абсолютно безвредны, а для людей пожилого возраста наоборот становятся достоинствами. Именно в этом возрасте манка благоприятно влияет на организм: способствует его насыщению, не раздражает стенки кишечника и даже предупреждает рак.

Сколько хранится манная крупа – База данных сроков хранения

  • Срок хранения: 10 месяцев
  • Срок годности: 10 месяцев
  • Срок годности в холодильнике: не указано
  • Срок в морозилке: не указано

Манную кашу хорошо все знают с детства. Большинство людей выросло именно на ней. Ее полезные свойства ценятся уже много лет, но сейчас появляются сомнения, что это блюдо совершенно безвредно. По мнению некоторых специалистов, манная каша может быть не всегда полезна. Но ведь кроме всем известной каши, из этого продукта можно еще много чего приготовить. В кулинарии манная крупа очень часто используется для различных блюд.

Манка – это пшеничная крупа грубого помола, для ее производства берутся твердые сорта пшеницы. Несмотря на сомнения некоторых специалистов, манная каша остается одной из самых востребованных. Если она приготовлена правильно, то для детского питания трудно найти замену. Чтобы блюдо вышло таким, как нужно, стоит обратить внимание на рецепт и срок годности манной крупы. Манная крупа насыпается в горячее молоко или воду. До этого стоит добавить соль и сахар, а затем все перемешать. Когда жидкость дошла до кипения, в нее можно начинать медленно всыпать манку. Благодаря этому не должны получиться комки. Если воспользоваться ситечком небольшого размера, то процесс можно облегчить. Каша варится две минуты, в это время ее нужно постоянно перемешивать. Чтобы манная каша получилась, как нужно, стоит обратить внимание на количество крупы. Нужно взять столько, чтобы можно было успеть засыпать крупу в кастрюлю и хорошо ее перемешать до момента загустения. Стоит запомнить, что мелкая манная крупа загустеет намного быстрее. Когда каша уже готова, ее нужно плотно накрыть крышкой. Она должна так постоять некоторое время. Так она может разбухнуть, как нужно. Если нравиться разнообразие, то можно добавить в блюдо по вкусу сухофрукты, варенье или сливочное масло. Кроме приятного вкуса, манная крупа имеет и полезные свойства. В связи с тем, что она быстро разваривается, организм ее отлично усваивает. Количество клетчатки в этом продукте небольшое. Людям, которые перенесли операции на желудке или кишечнике, стоит ввести в свой рацион кашу из манной крупы. В лечебную диету очень часто входит именно негустая манная каша. Больные с проблемами ЖКТ также могу начать употреблять ее в пищу. Главное, заранее посмотреть срок годности манной крупы. Этот вид крупы единственный, который начинает перевариваться в нижнем отделе кишечника. Именно там продукт начинает всасываться в его стенки. Манная каша поможет придать организму жизненные силы и повысить тонус. Также с ее помощью лечатся заболевания желудка, а из организма выводятся жир и слизь.

В состав манной входит растительный белок и крахмал, но вот таких полезных веществ, как витамины и минералы, не очень много. Среди витаминов присутствуют группы В, а также Е и РР. Минеральные вещества следующие: магний, кальций, калий, натрий, железо и фосфор. Также в крупу входит  белок, который называется глютен. Его больше знают под названием клековина. На определенную группу людей он может подействовать не очень хорошо. У них может начаться аллергия или произойдет расстройство кишечника. Глютен также может вызвать такую болезнь, как целиакия. Она является наследственной и вследствие ее начинается нарушение пищеварительного процесса. У больного начинает истончаться слизистая оболочка кишечника, а также питательные вещества перестают впитываться. Поэтому людям, страдающим этими болезнями, не стоит употреблять в пищу манную крупу. Также в этот продукт входит такое вещество, как фитин. В него входит фосфор, благодаря которому прочно связываются соли кальция и он не дает им попасть в организм. У человека в крови уровень солей кальция должен быть постоянным. Примерно это 10 мг на 100 мл сыворотки, но если показатели уменьшаться, то паращитовидные железы будут извлекать их из костей человека. Поэтому если употреблять много манной каши, то нужный уровень кальция будет уменьшаться. Поэтому детям нельзя давать больше 2 порций в день, так как у них может начаться рахит или спазмофилия. Поэтому важно знать срок годности манной крупы, а также ее противопоказания. В связи с этим, как описывалось выше, ребенку не стоит давать манную кашу в больших количествах. Это также связано с тем, что нее еще входят крахмальные углеводы. А детскому кишечнику будет сложно это переварить. Зато пожилые люди могут употреблять эту пищу и не бояться тех проблем, которые могут быть у младшего поколения. Люди в возрасте должны вводить в рацион манную кашу, чтобы предотвратить развитие злокачественных опухолей в толстой кишке. Этот продукт также защитит от гиперминерализации кровяных телец. Манная каша в умеренных количествах является сытной и питательной пищей. Она не оказывает раздражающего действия на желудок и кишечник. Чтобы срок годности манной крупы не закончился раньше, чем нужно, ее стоит хранить в банках с плотными крышками. Емкости должны быть из стекла, керамики, пластмассы или металлические. Манная крупа должна стоять в шкафу или на полке в помещении, которое хорошо проветривается. При соблюдении необходимых условий срок годности манной купы составляет от 4 до 10 месяцев. Несколько раз в год продукт стоит осматривать. Если обнаружены насекомые, то крупу следует перебрать. В том случае, когда их много, то вовсе выбросить. Срок годности манной крупы может уменьшиться из-за высокой влажности. Стоит наклеить на банку дату, когда была сделана крупа, так будет проще помнить о сроке.


Срок годности манной крупы. Средняя оценка 5.0/ 5 – 15 оценки пользователей

Как выбрать манную крупу?

О, сколько детей взращено на манной каше! О, сколько детей любят ее до дрожи и ровно столько же ненавидят всем сердцем – за пресловутые комочки. А знаете ли вы, что образование этих самых комочков совсем не зависит от таланта хозяйки, которая готовила манную кашу. А зависит от качества самой крупы.

Мы не будем рассуждать здесь долго о том, что манка, «побочный» продукт пшеничной муки, не так уж и полезна. Оговоримся лишь, что ни пресловутых «сил», обещавшихся нам нашими бабушками, ни особенных витаминов в ней не содержится, а зато содержатся два не очень полезных вещества глютен (клейковина) и фитин. Первый, глютен, оказывает нежелательное воздействие на ЖКТ (нарушается всасываемость питательных веществ) и может вызвать неприятное заболевание – целиакию, заболевание тонкого кишечника. Второй, фитин, может нарушить процессы усваивания кальция, железа и витамина D. Поэтому маленьким детям все же лучше манную кашу не давать или ограничивать ее потребление.

Так вот, давайте поговорим о том, что если вы уж и используете манную крупу – варите кашу, добавляете в сырники и творожную запеканку, или печете манник – то стоит научиться правильно ее выбирать.

1. Ищите ГОСТ – это гарантия качества крупы, ее правильного помола и очистки.

2. На категории и сорта манная крупа не делится, поэтому обращайте внимание на марку: «М» – из мягкой пшеницы; «МТ» – из мягкой с добавлением твердой; «Т» – из твердой.

3. Разница между марками в том, что при сохраняющемся практически идентичном вкусе, полезны все же «МТ» и «Т». Как вы уже догадались, полезно все то (крупы, макароны, мука), что произведено из твердых сортов пшеницы, гликемический индекс которой низок и практически никак не отражается на нашей талии и организме в целом. 

Единственное, неприятная правда заключается в том, что в нашей стране всегда заботились не столько о здоровье граждан, сколько о том, чтобы всех их, ораву такую, накормить, поэтому в основном выращивали «мягкие» сорта пшеницы. Так что, не в каждом магазине вы найдете упаковку манки с маркировкой «Т».

4. Покупать манную крупу лучше ту, которая расфасована в полиэтиленовые пакеты. Во-первых, это возможность увидеть качество крупы: она должна быть сыпучей и без комков – это гарантия того, что под упаковку не проникла влага. Во-вторых, возможность обнаружить жучков, которые могли туда пробраться, а также мелкие камни. 

Тут все просто. Увидели жучков, значит, манку неправильно хранили, и стоит попенять администрации магазина, что она продает некачественный продукт. Увидели камни, значит, продукт был изготовлен на минипроизводстве, на небольших мельницах, где не установлены специальные камнеотборники и очистители минеральных примесей.

5. Цвет крупы тоже имеет значение. Обратите внимание, все ли крупинки одинаковы по цвету и размеру. Если они неоднородны, хорошей каши не будет. Крупа марки «М» обычно непрозрачная, мучнистая, белого или кремового цвета. У «Т» – цвет более насыщенный: от кремового к желтоватому, при этом она полупрозрачная, а форма у нее слегка ребристая. «МТ» сочетание особенностей «М» и «Т» (последнюю добавляют в эту смесь в количестве до 20% от количества «М») – мучнистая крупа с полупрозначными крупинками желтоватого оттенка.

6. Вы купили манную крупу, основываясь на всех этих рекомендациях, а каша все равно получилась с комками и странным привкусом (горький или кислый, или затхлый плесневелый)? Значит, в следующий раз покупайте манку от крупного производителя, ГОСТ на упаковке которого – гарантия качества и контроля зерна на всех этапах его обработки и изготовления из него круп.

Почему манную кашу не едят ни в одной стране мира, кроме России?

На чтение 6 мин Просмотров 644 Опубликовано


Почему манную кашу не едят ни в одной стране мира, кроме России?

Для миллионов жителей Советского Союза утро начиналось не с кофе, а именно с нее — манной каши.
Каждого ребенка СССР в детстве кормили именно ею. Дети выросли, стали родителями и теперь уже другое поколение растет на манке.
Но вот почему, столь любимая в нашей стране крупа, настолько не признана в остальных странах?
А вредна ли манная каша?

Пару слов о манной крупе
Манная крупа, а коротко манка получается в результате грубого помола пшеничной крупы. Средний диаметр крупинок, примерно от 0,25 до 0,75 мм.
Есть еще мнение, что манка — это вторичный продукт, образовавшийся в результате помола муки пшеничной, когда сохраняется около 2% мельчайших остатков зерен.
С целью производства манной крупы используют два класса пшеницы: из твердых и мягких сортов. Сорт из которого была сделана крупа, всегда указан на этикетке: М — мягкие, Т — твердые, МТ — использовалась смесь.
Манка классификации Т, содержит большее количество белка, но крахмала гораздо меньшее количество, значительно медленней варится (10-15 минут, когда классификация М 5-8 минут) и в готовом виде, каша имеет видимую крупчатую консистенцию. По сути, это абсолютно разные каши — и по полезным свойствам и вкусовым качествам.
Чаще всего, жидкую кашу из манки назначают при диетах и проблемах ЖКТ, а так же в послеоперационный период. Ведь именно манная крупа, переваривается и впитывается в стенки нашего организма именно кишечнике, в нижнем его отделе.
Манка на кухнях мира
Век появления манной крупы на Руси считается XIII век. И в то время она стоила до невозможности дорого. Но во времена СССР все кардинально поменялось. Манку начали производить из остатков переработанной пшеницы. Благодаря этому способу манка стала недорогим широкодоступным продуктом, который быстро полюбился жителям СССР.
Основной способ приготовления манки — это, конечно же, ее сварить. Именно каша из манной крупы стала важнейшим пунктом в меню детских садов, школ, общественных столовых и т.д.
В Европе же наоборот, данную крупу используют в основном для изготовления всевозможных пудингов и десертов. Например, в Италии, семолиной называется пшеничная мука грубого помола из твердых сортов. Из нее производят макаронную продукцию и даже вмешивают в тесто для выпекания пиццы.
В Финляндии существует сладость из холодной манной крупы с ягодами, которая является одним из самых популярных десертов. Называется он vispipuuro.
Самый популярный заварной пудинг буберт, опять же из манки, в Латвии и Германии. Заваренную на огне крупу оставляют «отдыхать». Как только она остывает, в нее добавляются растертые до однородной смеси желтки с сахаром, а под конец, взбитые до пиков белки.
Помимо Европы, манную крупу в рецептах своих блюд используют и Восточные страны. Они так же используют ее для изготовления десертов. В основном используют в сочетаниях масло и добавлением сахара, а так же добавляют всевозможные орехи. Турки из манной крупы готовят халву irmik helvasi.
Индия к многочисленным празднествам делают сладость рава ладу — конфеты, домашнего приготовления.
Итак, вредна или полезна?
По сей день никто не в состоянии дать окончательный ответ в вопросе того, насколько вредна манная каша и вредна ли она вообще? Плюсы: 70% из состава крупы это крахмал, в ней большое количество белков, витаминов и всевозможных минералов. Чрезвычайно быстрое приготовление, следовательно, основная масса микроэлементов остается. Из-за минимального содержания клетчатки, ее допускается употреблять в послеоперационный период.
Однако и минусы у крупы так же имеются. Один из них, большое содержание белка глютена, который очень часто вызывает пищевую аллергию. Приблизительно один из 800 человек в Европе имеет осложненную унаследованную болезнь — целиакию.
При целиакии организм человека не способен переносить белок глютен. Эта болезнь довольна коварна, так как зачастую она очень искусно прячется за большинством других болезней. Первые признаки проявления целиакии появляются в раннем возрасте, когда ребенок начинает употреблять в пищу продукты с глютеном.
Этот белок очень негативно влияет на тонкий кишечник, а именно его слизистую, способен вызвать атрофию. Вследствие этого, нарушаются процессы в кишечнике и развивается диарея, которая постепенно переходит в хроническую стадию. Пораженный организм уже не в состоянии усвоить переработанные элементы, а это приводит к многочисленным болезням.
В большинстве случаев, кашу из манки дают именно детям, но стоит учесть тот факт, что детскому организму совершенно ненужен крахмал, особенно в высоких дозах. Желудок ребенка просто не способен усвоить подобные углеводы, которыми обогащена манная крупа.
Так же в крупе содержатся такие вещества как глиадин и фитин. Ни первый, ни второй, не приносят никакой пользы неокрепшему организму. Первый способствует омертвление ворсинок кишечного тракта, а второй меняет его микрофлору до такого состояния, что тот не в состоянии впитывать железо и витамин D, которые требуются для полноценного развития.
Малыши, употребляющие кашу несколько раз в сутки, серьезно нуждаются в кальций для своего неокрепшего организма и, впоследствии, может развиться рахит, а у людей старше — остеопороз. Противниками каши выступают даже педиатры. Они считают, что детям до 1 года, можно давать манку не чаще чем в 7-10 дней.
Слишком частое употребление каши грозит запорами. Это связано с тем, что родители добавляют в нее большое количество сахара. А дети очень любят сладкое и поэтому могут ее есть на протяжении всего дня.
Любовь к манке в любом возрасте может способствовать ожирению. Ведь манка — это углеводная крупа, а жировая ткань образуется именно из углеводов.
Однозначно называть манную крупу непригодной для еды не стоит. Она взрастила огромное количество поколений людей. Она бесспорно один из лучших диетических продуктов, способствует усвоению белков.
С какого возраста можно давать манную кашу детям и надо ли ее давать вообще?
Это должны решать сами родители. Педиатры в этом вопросе сошлись в едином мнении: категорически не давать детям до года и ограничить ее употребление до трех лет.
Для взрослого человека, все неприятности, связанные с манной крупой абсолютно безвредны, а для людей пожилого возраста наоборот становятся достоинствами. Именно в этом возрасте манка благоприятно влияет на организм: способствует его насыщению, не раздражает стенки кишечника и даже предупреждает рак.

Из чего делают манную крупу, из какого злака? Все о манной крупе.

Кто из нас не знает про манку? Наверно каждого из нас в детстве кормили кашей из этой крупы. А вы когда-нибудь задумывались о том из чего делают манку? Манную крупу (или просто манку) делают из зерен пшеницы с диаметром крупиц от 0.25 до 0.75 мм.

Манную крупу выпускают трех марок:

  • М – из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц,
  • Т – из твердых,
  • МТ -из смеси твердых и мягких пшениц.

Крупа марки М делается из мягких сортов пшеницы. Имеет непрозрачные крупинки белого цвета. Быстро разваривается и дает наибольшее увеличение объема. Каша из нее однородна по консистенции и хорошего вкуса.

Крупа марки Т производится из мягких сортов пшеницы. По внешнему виду представляет собой полупрозрачные крупинки желтого цвета, со стекловидными острыми гранями.

Крупа марки МТ производится из смеси мягких и твердых сортов пшеницы, Данная марка крупы пестрая по цвету и неоднородная по форме.

Польза и вред

Манная крупа как и все продукты имеет свои полезные и не очень свойства. Конечно пользы от ее употребления больше, но не стоит забывать и о некоторых не очень полезных ее свойствах.

Полезные свойства

В первую очередь польза манки в том, что ее приготовление занимает очень мало времени, а это значит — большинство полезных веществ сохраняется.

Из-за низкого содержания клетчатки в своем составе врачи рекомендуют употреблять манку в послеоперационный период, а также при сильном истощении.

Манная крупа благоприятно сказывается на желудочно-кишечном тракте, т.к. действует успокаивающе на гастритные и язвенные боли.

Наличие Калия в составе благотворно влияет на работу сердца, а витамины группы В помогают нормально работать нервной системе.

Вред

Несмотря на вышеперечисленные достоинства манки она может оказывать и негативный эффект на организм человека.

Манная крупа содержит в своем составе глютен, который не несет пользы для нашего организма. Особенно это опасно для людей, которые имеют непереносимость глютена, т.к. у них может развиться заболевание — целиакия, при котором слизистая кишечника начинает истончаться и нарушается процесс впитывания полезных веществ.

Глютен придает пышности хлебу, но для организма он не очень полезен.

Манка также содержит фитин, в состав которого входит фосфор. Фосфор, в свою очередь, не позволяет кальцию попадать в кровь. Поэтому блюда с манной крупой следуют употреблять вместе с продуктами богатыми кальцием.

Больше всего из-за вредного действия манной крупы могут пострадать дети, особенно в возрасте до 1 года. Из-за употребления большого количества блюд из этой крупы и из-за недостатка кальция, вызванного этим, в организме у ребенка могут начаться такие негативные процессы как:

  • ослабление иммунитета,
  • слабое развитие мышц и костей,
  • появление признаков рахита,
  • ухудшение свертываемости крови.

Все это не говорит о полном исключении этой крупы из рациона ребенка, но следуют провести консультацию с врачом перед регулярным кормлением блюдами из этой крупы, особенно в возрасте ребенка до 1 года.

Состав и энергетическая ценность

Наличие полезных и вредных свойств зависит от состава продукта, применение в диетах — от энергетической ценности и калорийности. Ниже представлен полный состав и энергетическая ценность манной крупы.

Пищевая ценность на 100 грамм:

  • Белки — 10,3 г
  • Жиры — 1 г
  • Углеводы — 67,4 г
  • Пищевые волокна — 3,7 г

Витамины:

  • Витамин В1 0.14 мг
  • Витамин В2 0.04 мг
  • Витамин В6 0.17 мг
  • Витамин В9 23 мкг
  • Витамин Е 1.5 мг
  • Витамин РР 3 мг
  • Ниацин 1.2 мг

Макроэлементы:

  • Калий 130 мг
  • Кальций 20 мг
  • Кремний 6 мг
  • Магний 18 мг
  • Натрий 3 мг
  • Сера 75 мг
  • Фосфор 85 мг
  • Хлор 21 мг

Микроэлементы:

  • Алюминий 570 мкг
  • Бор 63мкг
  • Ванадий 103 мкг
  • Железо 18 мг
  • Кобальт 25 мкг
  • Марганец 0.44 мг
  • Медь 70 мкг
  • Молибден 11.3 мкг
  • Никель 11.5 мкг
  • Олово 3.2 мкг
  • Титан 8.9 мкг
  • Фтор 20 мкг
  • Хром 1 мкг
  • Цинк 0.59 мг

Калорийность


Манная каша с маслом

Калорийность манной крупы в сухом виде — 330 ккал. Сухую манку вы есть не станете, поэтому ниже представлены примерные значения калорийности для разных блюд с ее добавлением:

  • Манная каша на воде — 80 ккал.
  • Манная каша на молоке — 98 ккал.
  • Творожная запеканка с манкой — 163 ккал.
  • Сырники с манкой — 230 ккал.

Значения калорийности являются приблизительными и могут отличаться, т.к. при приготовлении блюд используются разные пропорции и типы продуктов (например, молоко с разным процентом жирности).

Применение

Основное применение манки — приготовления различных блюд с ней, например каши, запеканки, сырники и т.д.

Также манку используют рыболовы для приготовления наживки (например, болтушка) или для приготовления прикормки.

Сколько варить

Обычно, каждый по-своему варит манку и это зависит от рецепта приготовления, но среднее время варки манной крупы при приготовлении каши составляет всего от 3 до 5 минут, независимо от того на чем вы ее варите — на воде или на молоке.

Данная крупа является одним из лидеров по скорости варки, а связано это с тем, что диаметр крупы довольно маленький.

Как выбрать

Выбирать желательно крупу марки Т, т.к. она изготовлена из твердых сортов пшеницы, а это значит — ее гликемический индекс ниже, чем у марок МТ и М. Низкий гликемический индекс лучше для нашего организма в плане набора лишнего веса.

Выбирая манную крупу следует обращать внимание на цвет и внешний вид продукта. Крупа должна быть примерно одного размера и цвета. Не допускается наличие посторонних предметов и насекомых в крупе.

При покупке в закрытой упаковке следует обращать внимание на срок годности, наличие стандарта ГОСТ, т.к. в такой упаковке нет возможности разглядеть внешний вид крупы.

Как хранить и срок годности

Для хранения желательно после покупки пересыпать ее в стеклянную банку или другую тару с плотной крышкой.
Хранить ее следует в темном месте при комнатной температуре и влажности не более 70%.

При соблюдении условий хранения срок годности манной крупы — от 7 до 10 месяцев.

Смотрите видео фрагмент передачи «Галилео» о манке:

Каждый из нас с раннего детства знаком с манной кашей, готовящейся из белоснежной крупы загадочного для детей происхождения. Отношение к вкусовым качествам манки как у детей, так и у взрослых, неоднозначное. Но очевидно одно: манка в кулинарии – незаменимый продукт, поскольку из нее готовят, кроме каши, многочисленные десерты и кремы.

Что это такое и как выглядит?

Манная крупа представляет из себя в сыром виде скопление абсолютно одинаковых по форме мелких белоснежных крупинок, которые, набухая при варке, образуют клейкую консистенцию. Цвет крупы, как и самой каши, в зависимости от сорта, может колебаться от темно-белого до белоснежного. Манка, обладая широкой сферой употребления, имеет достаточно низкую цену, что делает ее очень доступной.


Каши из манки, обладающей достаточно высоким количеством крахмала, и кремы на ее основе, могут иметь консистенцию от предельно жидких до максимально густых в зависимости от количества добавленной крупы. Необходимо отметить, что чрезмерно много добавленной в блюдо крупы делает его комкообразным, «резиновым».

Благодаря имеющейся в ней клейковине она достаточно быстро разваривается и с легкостью усваивается организмом. Вышеперечисленные свойства сделали манную крупу очень популярным продуктом, но в последнее время врачи-диетологи поставили под сомнение якобы ее неоспариваемую пользу на организм человека. Чтобы разобраться в предполагаемых вреде и пользе, нужно выяснить, из чего же изготавливается манка.


Из какого зерна сделана?

Манная крупа – злаковый продукт, поскольку делают ее из пшеницы, которая растёт в каждом регионе. Может быть, этим и обусловлена низкая цена продукта.

Из собранного злака отбираются лучшие зерна, проходящие для изготовления манной крупы не одну обработку.


В первую очередь берется анализ на наличие в пшенице клейковины. После чего зернам придают плотность с помощью процесса, который называется «темперированием». Обработанные и промытые зерна очищают от шелухи, производят грубый помол.

На последнем этапе обработки получают непосредственно манную крупу, отделяя ее от оболочки и шлифуя. Конечный продукт должен быть идеально белым, но, как уже отмечалось, его цвет может варьироваться от серого или же желто-белого до белоснежного. Это зависит не от сорта пшеницы (твердого или мягкого), а от качества зерен и их обработки. Имейте в виду, что манка высшего сорта всегда должна быть белоснежной.


Виды

Многочисленные сорта пшеницы делятся на два основных вида: мягкие и твердые. И именно вид исходного зерна влияет на качество манки. Для приготовления блюд плотной консистенции (например, суфле) желательно приобретать манку из твердых сортов пшеницы, которая, хорошо впитывая влагу, наделяет блюдо густотой. А манка из мягких сортов, наоборот, делает блюдо мягким и рассыпчатым, поэтому она идеальна для приготовления запеканок и тех же каш.


Определить происхождение манки легко по специальной маркировке на пакете: Т – изготовлена из твердых сортов, М – из мягких. Без имеющихся маркировок определить, из какого вида пшеницы сделана манка, можно только по готовящемуся блюду.

Чтобы приготовить густой пудинг из 1 литра молока, нам понадобится примерно 3-4 ст. ложки манки с маркировкой «Т», а для приготовления этого же блюда из манки мягких сортов нам может понадобиться чуть более 5 столовых ложек.

Необходимо отметить, что на пакетах с рассматриваемой крупой можно увидеть маркировку «МТ». Несложно догадаться, что эта крупа представлена разнородной смесью из мягких и твердых сортов, где преимущество отдается все-таки мягким, что в процентном соотношении составляет 80 на 20. Чтобы разобраться с применением той или иной разновидности, нужно рассмотреть состав каждой из них.

Состав и пищевая ценность

В продолжение темы о твердых и мягких сортах пшеницы хочется отметить, что отличаются они по своему составу и содержанием в них растительного белка. Его количество в твердых сортах достигает более 20%, а в мягких он колеблется от 10 до 20%. Белок – преобладающее вещество (уступает только углеводам) в манке, но не единственное.


Если говорить о пищевой ценности продукта, то самой богатой на калории считается манка, приготовленная из пшеницы мягких сортов , которая в сухом виде содержит на 100 грамм 328 ккал, а манка из пшеницы твердых сортов считается менее калорийной, поэтому ее рекомендовано употреблять людям, сидящим на диете. Но при термическом воздействии их число снижается до 100, где БЖУ составит: 70 г углеводов, 29 г белка и всего лишь 1 г жира, что необходимо учитывать лицам, сидящим на той или иной диете.


Конечно же, жиры в зернах содержатся в достаточном количестве, но при шлифовке они, как и клетчатка, теряются. Благодаря именно пониженному содержанию клетчатки продукт быстро переваривается.

Манка, как и картофель, содержит в себе крахмал, способствующий очищению желудка. Именно из-за умеренного содержания клетчатки и очищающего желудок свойства крахмала манные каши всегда рекомендуют людям, имеющим проблемы с ЖКТ.

Не обделена сытная манная каша и полезными веществами, хотя в сравнении с другими продуктами полезных веществ здесь содержится по минимуму. В ней есть цинк (укрепляет иммунную систему, принимает участие в образовании костной ткани, улучшает работу мозга), необходимый для роста калий, укрепляющий кости и зубы фосфор, железо, отвечающее за гемоглобин, витамины группы В, Е, РР и другие, предупреждающие некоторые недуги.



Манка, как и многие другие продукты, состоит не только из полезных веществ, имеются в ее составе и отрицательные составляющие. Содержащаяся в ней кальциево-магниевая соль фитин наравне с глиадином (форма белка) при чрезмерном употреблении продукта могут нарушить усвоение полезных веществ в организме. Фитин, с одной стороны, благотворно сказывается на печени, с другой – уничтожает кальций в организме.

Из-за уже упомянутых клейковины (глютена) и крахмала манку категорически запрещено давать детям до года (гораздо полезнее начинать прикорм с овощных или фруктовых пюре) и людям, имеющим язвы желудка, поскольку данные вещества способны вызвать воспаление последнего. Кроме того, в отдельных случаях глютен вызывает тяжелую аллергию. А содержащиеся в большом количестве в манке углеводы могут поспособствовать быстрому набору веса.

Традиционно, считаясь молочным продуктом, манная каша относилась к одним из самых полезных продуктов, но изучаемый в последнее время специалистами состав данной каши поставил под сомнение однозначную пользу продукта. Именно из-за скудной пищевой ценности и высокого количества углеводов и глютена в составе манную кашу не рекомендуют применять в пищу беременным женщинам.


Конечно же, при грамотном подходе к питанию любой продукт, и манная каша в том числе, не навредит, а пойдет только на пользу. Благодаря сытности, съеденная на завтрак порция манной каши не станет причиной поиска зачастую вредного перекуса. Каша с умеренным количеством сахара, сваренная на молоке, поможет быстро восстановить силы и снять нервное и физическое напряжение.

Чередуя порцию манной каши, приготовленной диетически (без добавления масла, на воде или обезжиренном молоке), с порцией овсяной каши, можно без ущерба для себя разнообразить рацион диеты. Хотя нелишним будет напомнить, что манка не ограничивается приготовлением банальных каш.

Если рассматривать пищевую ценность блюд, где манка выступает в качестве некого загустителя (кремы для торта) или разрыхлителя (творожные запеканки), то особый акцент необходимо делать на данной крупе только в том случае, если она играет роль основного продукта в блюде.


Например, в творожную запеканку добавляют манку, чтобы она была рыхлой и, благодаря клейковине, держала форму. Естественно, о пользе и вреде манной крупы речь идти не может, поскольку творог – это основной продукт рецепта.

А вот со сладкими десертами на основе манки нужно быть как минимум осторожным лицам, страдающим аллергией или избыточным весом. Поскольку и так богатая углеводами крупа за счет соединения с сахаром, красителем и другими добавками может причинить серьезный вред людям, страдающим сахарным диабетом.


Что можно приготовить?

Манка широко используется как в кулинарии, так и в косметологии. Из нее готовят не только каши, кремы да запеканки, но и различные скрабы и маски, значительно улучшающие цвет лица. Рассмотрим данный аспект, начав с кулинарии.

Кроме традиционных блюд из манки, современные повара готовят из нее кремы, тесто, а также используют в качестве панировки для котлет и так далее. Руководствуясь своей фантазией и вкусовыми предпочтениями, можно даже нелюбимую многими манную кашу сделать настоящим шедевром, соединив ее с ягодами, орехами и различными приправами.


Тесто на основе манки, совмещенное с такой же неприхотливой к сочетаемости тыквой, будет иметь не только невероятную консистенцию, но и великолепный цвет и аромат. Чтобы блюдо получилось вкусным, полезным и приглядным на вид, нужно помнить, что манка сильно набухает, поэтому необходимо контролировать ее количество при приготовлении.

Конечно, видеть манку на кухне – для многих дело привычное, но она вполне достойно зарекомендовала себя и как очищающее и омолаживающее средство. Благодаря идеально гладким и круглым крупинкам из нее готовят скрабы, которые, в сочетании со сметаной, обладают смягчающим эффектом. Если вы обладатель комбинированной кожи лица и маска на основе сметаны вам не подходит, то вполне можно добавить небольшую щепотку манки в используемый вами крем и использовать как скраб.

Манка – одна из самых популярных каш и особенно часто ею кормят детей в садике. Но несмотря на такую распространенность блюда, многие совсем не знают, из чего делают манную крупу. Давайте разберемся с этим подробнее.

Вас всё ещё мучает вопрос, из чего же делают манку? Конечно же, из пшеницы! После сбора она проходит несколько этапов обработки , прежде чем дойти до того состояния в каком мы привыкли видеть обсуждаемую крупу.

  • В первую очередь, отобранное зерно проверяют на содержание клейковины при помощи специального лабораторного анализа.
  • После проверки зерна отправляются в цех, где проводится процесс темперирования, который придает злакам плотность. Тут же их очищают и промывают.
  • Дальше необходимо освободить сердцевину от покрывающих ее слоев. Это делается посредством грубого помола.
  • Полученную массу просеивают, измельчают станками и обрабатывают.
  • На последнем этапе крупу отделяют от оболочки, шлифуют и осуществляют контроль качества.

Хороший, действительно качественный продукт должен быть снежно-белым. Конечно, манка может быть и желтой, и кремовой – цвет зависит именно от сорта зерна.

Состав и калорийность

Итак, разобравшись, из какого злака манная крупа, пора выяснить её свойства и состав. В процессе шлифовки крупа теряет некоторый процент жиров и клетчатки. Кстати, как раз низкое содержание клетчатки способствует легкому перевариванию каши, а кроме того, крахмал избавляет желудок от слизи. Также в манке сохраняется много полезных веществ: цинк, калий, фосфор, железо и витамины (Е, РР, В).

Питательные вещества:
  • белки – 10,5 грамм;
  • жиры – 1 грамм;
  • и углеводы – 70 грамм.

Кроме богатого состава, манка щедра и на калории – 328 единиц на 100 грамм сухого продукта. Но после варки это число падает всего до 100 калорий на 100 грамм. И тем не менее злоупотреблять такой кашей не стоит. Достаточно одной небольшой порции на завтрак, и то не каждый день.

Польза манной крупы для мужчин, женщин

В первую очередь эта каша идеально подходит тем, у кого есть проблемы с желудком. Это обусловлено низким содержанием клетчатки и легкой усвояемостью.

Но кроме этого, употребление манки имеет и другие положительные моменты:
  • в составе крупы есть тиамин, который не вырабатывается нашим организмом, а значит, должен поступать вместе с пищей;
  • для здоровья крови человеку необходима фолиевая кислота, ее также можно получить, иногда употребляя манную кашу;
  • большое количество железа в составе злака восполняет его дефицит в крови человека.

Что касается пользы крупы для мужчин, то в первую очередь, это простое и быстрое насыщение организма. То есть, позавтракав этой кашей, можно не думать о голоде до самого обеда. Рекомендуется она и тем, кто активно занимается спортом и хочет набрать мышечную массу, ведь она калорийная и содержит достаточное количество белка.

А манка, приготовленная на молоке, да еще и с сахаром, станет отличным средством против усталости и нервного напряжения для мужчин, занятых физическим трудом.

Женщинам манка рекомендуется для похудения, но конечно порции должны быть небольшими. Некоторые считают, что овсянка будет более эффективной, но это не так – она переваривается гораздо труднее и особенно это сказывается, если есть проблемы с пищеварением.

Регулярное употребление каши положительно отражается на состоянии кожи и волос за счет многих микроэлементов. Ну и, конечно, некоторые женщины активно используют крупу в различных косметологических целях.

Полезные свойства для детей и при беременности

Совсем не зря манку дают детям почти во всех садиках, это говорит о ее необходимости и пользе для растущего организма.

  • Большое количество витаминов и минералов оказывают благоприятное воздействие. Кальций и кремний укрепляют кости, а магний и калий – сердечно-сосудистую систему.
  • Рекомендуется употреблять кашу при почечной недостаточности.
  • Используется при истощении за счет малого количества клетчатки.
  • Углеводы хорошо насыщают и заряжают энергией.

Но иногда оказывает, что это один из немногих продуктов, от которого женщину не тошнит и поэтому приходится включать его в рацион.

Применение манной крупы

Обычно манкой завтракают, но есть и еще несколько сфер, где ее можно применить с пользой.

Для похудения

Эта каша отлично подойдет для похудения людям, имеющим проблемы с желудком и зашлакованность организма. Она может быть использована и в качестве основного компонента монодиеты (рациона, где используется только один продукт). Манка на завтрак несколько раз в неделю наладит пищеварение, что тоже положительно скажется на скорости снижения веса.

Маски для кожи лица

Некоторые маски для лица из манки способны заменить дорогие крема.

Регулярное ее использование в косметических целях:
  • поможет подтянуть кожу;
  • избавит от прыщей и пятен;
  • уберет сухость;
  • сделает кожу мягче;
  • защитит от ультрафиолетовых лучей
  • и запустит естественные процессы регенерации.

В кулинарии

Если вы думаете, что манку можно только варить, то ошибаетесь. Она используется для приготовления теста, запеканок и оладий. А также в качестве панировки для котлет, биточков и зраз. Из нее можно сделать очень популярный пирог – манник, а еще такую крупу хорошо добавлять в мусс, суфле и пудинги.

Самое главное, помнить, что при взаимодействии с другими продуктами крупа набухает и увеличивается, поэтому обязательно учитывайте пропорции компонентов при использовании манки в рецепте.

Противопоказания к применению и возможный вред

Казалось бы, что плохого может быть от обычной каши?

Но на самом деле употреблять эту крупу следует с осторожностью:
  • фитин и глиодин, входящие в состав злака, могут нарушить всасываемость полезных веществ в организме;
  • у некоторых людей может быть непереносимость глютена, а он, конечно же, есть в манке;
  • нежелательно давать кашу детям до одного года, так как в крупе много крахмала;
  • чрезмерное употребление продукта может способствовать набору лишнего веса.

Как и любой другой продукт, манка имеет положительные и отрицательные свойства. Достаточно соблюдать меру и тогда никакого вреда от ее употребления не будет. Напротив! Будет лишь польза, которую вы обязательно оцените, включив тарелочку манки в свой еженедельный рацион.

Воспоминания из детства довольно часто связаны с непосредственным приемом пищи в виде манной каши. Как правило, у большинства детей данный вид продукта никогда не вызывал особого восторга, и даже более того, ассоциировался с невкусной едой. Лишь повзрослев, мы стали понимать, в чем истинная ценность диетического питания. Впрочем, вопрос о том, из чего манку делают, и по сей день для многих является безответным. Давайте окунемся в увлекательный процесс исследования и попытаемся разгадать тайну этой крупы — объекта детской неприязни.

Большие мукомольные объединения и небольшие мельничные комплексы являются тем местом, где благодаря крупяной технологии из пшеницы получают белого, бежевого или же кремового цвета. Это обусловлено, прежде всего, сортовыми качествами зерна.

Стоит отметить, что изготовление манки из твердой пшеницы – более трудоемкий процесс, так как он обусловлен многими факторами технического и энергетического характера. Относительно дешевле процесс изготовления крупяных частиц из мягких сортов Вместе с тем, комбинированная помольная партия, состоящая из двух разносортных культур, на выходе будет давать средний продукт, ценность которого будет выражаться процентным соотношением одной из преобладающих культур.

Процессу изготовления манной крупы сопутствует ряд важных производственных операций:

  • Подготовка — обработка очистка, промывка, отлежка в специальных бункерах.
  • Перед тем как поступить на размол, пшеница проходит заключительный этап переработки. Ее пропускают через разнообразные машины: ситовейки, триеры, дебрандеры, камнеотборники и др. Это позволяет значительно увеличить эффективность помола в целом.

Только при реализации вышеуказанной технологической цепочки зерно поступает на специальные станки дранных и размольных систем.

Описание важного механического процесса

После получения информации о том, из чего манку делают, наверное, вам будет интересно узнать еще об одном промежуточном этапе производства, причем наиболее важном, — помоле. При воздействии конструктивных элементов вальцевых станков — валов, которые отличаются скоростью вращения и направлением режущих кромок, зерно измельчается.

Стоит отметить, что является продуктом грубого помола. То есть, в отличие от муки, она не проходит достаточно длительный технологический процесс обработки. Обычно после второй дранной системы посредством прохода через сита различного диаметра отделяется определенной фракции крупка, которая и является конечным продуктом – манной крупой. В дальнейшем частицы эндосперма подвергают обогащению. Это является особым видом очистки (один или более циклов), на этапе которой крупицы размером 0,5 мм выделяют в специальный резервуар (бункер).

Заключительная фаза производства

Итак, теперь вы знаете, из какой крупы делают манку. Но прежде чем полноценные злаковые частицы попадут в особый цех на расфасовку, им необходимо пройти заключительный и короткий, но тем не менее важный этап — шлифовку. Дело в том, что качество конечного продукта определяется именно после того, как его подвергнут технологической обработке в виде своеобразного облагораживания. Благодаря этому у манной крупы значительно уменьшатся зольность, процент содержания жиров и количество клетчатки. Другими словами, манка приобретет особую ценность, которая будет выражаться в наиболее благоприятных диетических свойствах крупы.

Учитывая сортность пшеницы и сложность примененной технологии, можно сказать, что от всего процесса производства в целом зависят такие показатели, как качество, сроки и условия хранения крупы, а также ее стоимость и некоторые физические параметры, связанные с варкой и приготовлением продукта.

Три из одного

То, из чего манку делают – пшеницу – мы привыкли видеть на своих столах в виде хлеба, ассортимент которого достаточно многообразен. Между тем из диетических круп можно выделить основную – манную, благоприятные свойства которой помогают людям, перенесшим хирургические операции. Ведь в этом случае неприемлемы и даже противопоказаны грубые пищевые продукты.

Сегодня манка представлена в трех видах, в частности Т, М и ТМ марками. Однако именно сорт перерабатываемой пшеницы остается основным показателем содержания в конечном продукте витаминов и других микро- и макроэлементов. Итак, о чем могут говорить нам упомянутые маркировочные обозначения:


Каша для Маши

Каждая хозяйка, должно быть, знает множество способов приготовления блюд из столь нелюбимой детьми и в то же время крайне необходимой для организма манки. В свою очередь, некоторые кулинарные шедевры требуют соблюдения определенной технологии варки. Поэтому вполне закономерно, что виды манной крупы не всегда взаимозаменяемы.

Так, например, рассыпчатость каше придают твердые злаковые частицы. Маленьким детям рекомендуется варить манку из мягких сортов пшеницы, потому как кашка из данного вида крупы получается однородной и приятной на вкус. Вместе с тем продукт, выпущенный под маркой «М», быстрее разваривается и имеет существенное преимущество в объеме, если сравнивать с блюдами, приготовленными из манки, обозначенной символом «Т».

А знаете ли вы?

Каша – это не единственное, что можно приготовить из диетической крупы описываемого вида. Вопрос о том, из чего манку делают, становится несущественным, когда дело касается вкусной пищи и способов ее приготовления.

Итак, значимость “манны полей” проявляется в приготовлении сладких пирогов и пудингов. Из нее получаются потрясающе вкусные супы с добавлением различной зелени, а любимые всеми оладьи и запеканки также предусматривают применение крупы в рецептуре. Сладкие муссы и даже котлеты из мясного фарша без диетической добавки не будут столь вкусными, как с добавлением манки. И действенный метод похудения, как ни странно, также связан с употреблением этой крупы. Безусловно, слово “мера” в данном контексте имеет первостепенное значение.

Между прочим, маленьким детям также не следует часто навязывать употребление манной каши, потому что фитин, входящий в состав крупы, содержит фосфор, который, в свою очередь, связывает соли кальция и препятствует их проникновению в кровь. Это часто приводит к развитию рахита и спазмофилии у детей.

В заключение

Помните: все должно быть в меру. Ну а если ребенок действительно постоянно возражает против того, чтобы есть полезную манку, что ж, стоит пересмотреть рецептуру или предусмотреть несколько иную форму подачи. Приятного вам аппетита и хлебного здоровья!

Навигация по статье:

О манной крупе, какую выбрать и как хранить

Манная крупа по сравнению с другими кашами не обладает высоким содержанием ценных микроэлементов и полезной для пищеварения клетчатки. Отличительной особенностью манки является высокое содержание углеводов, что делает ее отличным источником энергии.

Применяется в основном для приготовления каш, отлично подходит для завтраков, благодаря высокому содержанию углеводов. Манку добавляют в тесто при приготовлении выпечки, что помогает сохранить выпечке форму после выпекания.

К неоспоримым преимуществам манной крупы относится быстрота ее приготовления. От начала варки до момента готовности, нужно всего несколько минут и блюдо готово!

Манная крупа – это пшеничная мука грубого помола с размером частиц от 0,2 мм до 0,7 мм.

Изготавливается манка из пшеницы различных сортов. Сорт манки можно определить по маркировке на упаковке:

  • “М” – манка из мягких сортов пшеницы.
  • “Т” – манка из твердых сортов пшеницы.
  • “МТ” -манка из смеси твердых (20%) и мягких (80%) сортов пшеницы.

Манная крупа из “мягких” сортов , на вид белого цвета с непрозрачными частицами. Такая манка при приготовлении, за счет хорошего впитывания жидкости, увеличивается в объеме в несколько раз. А каша сваренная из этого сорта манной крупы будет однородной, без комочков. Хорошо подходит для добавления в муссы, кулинарную выпечку, ну и конечно для приготовления каш.

Манная крупа из “твердых” сортов , на вид желтоватого цвета с полупрозрачными частицами. При варке в объеме увеличивается незначительно. Подходит для добавления в кондитерские изделия, которые должны после приготовления сохранять форму, например клецки, оладьи, хлеб.

Манная крупа сорта “МТ” наиболее универсальна. Она хорошо подходит как для приготовления каш, так и для добавления в кулинарные изделия.

Каши из манной крупы уникальны тем, что их переваривание и усвоение происходит в нижнем отделе кишечника, в отличии от большинства остальных каш. Из за низкого содержания клетчатки, манные каши рекомендуются людям страдающим нарушением пищеварения. Манка не вызывает “вздутия” или излишнего образования газов, как например гороховая или геркулесовая каши. Усвоение манки организмом происходит быстро и почти полностью.


Каши из манки – это источник легко усваиваемых углеводов, которые быстро и почти полностью перерабатываются организмом. Подходят для большинства, за исключением людей страдающих непереносимостью глютена.


Вред манки

Основным противопоказанием к применению манки, служит высокое содержание глютена (клейковины) в ее составе. У некоторых людей глютен не усваивается организмом и может вызывать аллергические реакции.

Состав манной крупы , на 100 гр. сухого продукта

% от дневной нормы в 100 г
Калорийность 333 ккал 19.8%
Белки 10.3 г 13.6%
Жиры 1 г 1.7%
Углеводы 70.6 г 33.5%
Пищевые волокна 3.6 г 18%
Вода 14 г 0.6%
Зола 0.5 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.14 мг 9.3%
Витамин В2, рибофлавин 0.04 мг 2.2%
Витамин В6, пиридоксин 0.17 мг 8.5%
Витамин В9, фолаты 23 мкг 5.8%
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.5 мг 10%
Витамин РР, НЭ 3 мг 15%
Ниацин 1.2 мг
Макроэлементы
Калий, K 130 мг 5.2%
Кальций, Ca 20 мг 2%
Кремний, Si 6 мг 20%
Магний, Mg 18 мг 4.5%
Натрий, Na 3 мг 0.2%
Сера, S 75 мг 7.5%
Фосфор, Ph 85 мг 10.6%
Хлор, Cl 21 мг 0.9%
Микроэлементы
Алюминий, Al 570 мкг
Бор, B 63 мкг
Ванадий, V 103 мкг
Железо, Fe 1 мг 5.6%
Кобальт, Co 25 мкг 250%
Марганец, Mn 0.44 мг 22%
Медь, Cu 70 мкг 7%
Молибден, Mo 11.3 мкг 16.1%
Никель, Ni 11.5 мкг
Олово, Sn 3.2 мкг
Титан, Ti 8.9 мкг
Фтор, F 20 мкг 0.5%
Хром, Cr 1 мкг 2%
Цинк, Zn 0.59 мг 4.9%
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 68.5 г
Моно- и дисахариды (сахара) 1.6 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.47 г
Валин 0.49 г
Гистидин* 0.21 г
Изолейцин 0.45 г
Лейцин 0.81 г
Лизин 0.26 г
Метионин 0.16 г
Метионин + Цистеин 0.38 г
Треонин 0.32 г
Триптофан 0.11 г
Фенилаланин 0.54 г
Фенилаланин+Тирозин 0.81 г
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.34 г
Аспарагиновая кислота 0.38 г
Глицин 0.37 г
Глутаминовая кислота 3.2 г
Пролин 1.04 г
Серин 0.53 г
Тирозин 0.27 г
Цистеин 0.22 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.2 г

Калорийность манки в различных бытовых емкостях:

  • Стакан 250 мл = 200 г (666 кКал)
  • Стакан 200 мл = 160 г (532.8 кКал)
  • Столовая ложка = 25 г (83.3 кКал)
  • Чайная ложка = 8 г (26.6 кКал)

Срок годности манной крупы и продуктов из нее, условия хранения и способы

Манная каша известна всем, многие поколения детей выросли на ней. Сегодня специалисты высказывают сомнения в ее пользе: в крупе, из которой ее готовят, много растительных белков и крахмала, а вот витаминов и минеральных веществ совсем мало. К тому же в ее составе фитин, препятствующий усвоению кальция. Тем не менее блюда из нее остаются по-прежнему популярными, особенно в России.

СодержаниеРазвернуть

Срок годности манки

Часто бывает так, что покупают пакет с крупой, часть тратят, а остальную убирают про запас. А когда вновь решают что-то приготовить, обнаруживают, что продукт безнадежно испортился — прогорк или отсырел. Зная, как правильно хранить манку, чтобы не завелись жучки, можно пользоваться упаковкой после вскрытия до 4 месяцев. Именно столько времени она не меняет свойств при комнатной температуре. А вот в особых условиях — на полке холодильника или после заморозки, при температуре -5 – +5°C, манная крупа не портится 8-9 месяцев.

Интересно!

Срок хранения манки по ГОСТу зависит от региона, где ее произвели. В Закавказье, Прибалтике, в Украине, Казахстане, Поволжье и средней Азии — до 7 месяцев. В Подмосковье, Ленинградской области и Сибири — до 10 месяцев.

Но если приобрести некачественную крупу, то она испортится даже в запечатанной упаковке. Поэтому рекомендуется визуально оценивать то, что приобретаешь.

Желательно, чтобы цвет был кремовый, или белый с оттенком перламутра или легкой желтизной, а запах отсутствовал. Консистенция должна быть сыпучей, без комков. Черные точки — это следы мусора или деятельности насекомых, начала порчи. Если они есть в манке, от приобретения лучше отказаться.

Читайте также↓↓↓

Правила длительного хранения

На складах или при предпродажной подготовке, чтобы манная крупа сохранила свои качества в течение указанного срока годности, ее хранят в сухом помещении:

  • недоступном прямым солнечным лучам;
  • со стабильным проветриванием при температуре 5-25 °C;
  • при относительной влажности до 75%.

Дома такие же условия создать трудно — влажность и температура меняются в зависимости от сезона. Можно только найти место — сухое и темное. Чтобы срок годности соответствовал ГОСТу, в первую очередь необходимо защитить крупу от насекомых. Если тара герметичная, а крупа сухая, жучки не заведутся.

Внимание!

Чтобы увеличить длительность хранения, манку прокаливают в духовке в течение 7-10 минут при 150 °C, остужают до комнатной температуры, а затем перекладывают в чистую емкость. Еще один способ — на 24 часа ставят в морозилку, затем подсушивают сутки и уже потом пересыпают.

Если пакеты или кульки оставили при комнатной температуре в летнее время, то на длительное хранение рассчитывать не стоит. При нагревании продукт быстро начинает портиться, и через 2-3 месяца его придется выкинуть.

Читайте также↓↓↓

Где можно хранить?

Крупа боится повышенной влажности. Поэтому в шкафу, где ее планируется поставить, надо создать дополнительные условия. Чтобы упаковка не отсырела, можно по углам полок разложить пакетики с силикагелем, который кладут в коробки с обувью. Другой вариант: разместить в шкафу по полкам полки зубчики чеснока или цветки календулы. Насекомые не любят резких запахов.

Внимание!

Чтобы жучки не заводились, в емкость опускают лавровый лист или кусочек фольги.

Многие хозяйки считают, что лучше выделить в холодильнике полку для бакалеи, чем выкидывать продукты. Но по ГОСТу в этом случае нужно поддерживать температуру до 5 °C, а в бытовых агрегатах она часто поднимается до 8-10 °C. К тому же абсолютно герметичных емкостей не существует, из-за чего крупа впитывает посторонние запахи, что негативно отражается на ее вкусе.

Как выбрать тару?

Сколько хранится манная крупа, зависит от выбора тары. Если крышка прилегает плотно, то она сможет лежать 6-9 месяцев. Если продукт был расфасован в бумажную упаковку, пересыпать не нужно, пока не вскроют. В полиэтиленовый пакет — манку придется сразу переложить.

Основные требования к новой таре — все емкости должны быть чистыми и сухими. Не стоит выбирать «удобные» банки со сдвигающимися носиками или отверстиями в крышке — они пропускают влагу.

Пакеты и кульки

Опытные хозяйки советуют хранить манную крупу в мешочках из х/б ткани с завязками. Чтобы в них не заводились жучки, ткань предварительно кипятят в солевом растворе высокой концентрации. Затем тщательно просушивают — лучше на солнце. Ткань не дает манке выпреть, обеспечивая хорошую вентиляцию. Соль подавляет активность плесневых грибков, от которых крупа больше всего страдает.

Если крупы небольшое количество или ее быстро используют, то ее можно не пересыпать. Никаких проблем не возникнет, если оставить в бумажном кульке.

Читайте также↓↓↓Как правильно хранить муку дома

После похода в супермаркет или на рынок каждую хозяйку ждет дома не менее важная работа – правильно распределить продукты на хранение. Момент этот крайне важен для качества продуктов – стоит…

Тара для хранения

Если выбор пал на пластиковые емкости, нужно убедиться, что они изготовлены из пищевой пластмассы и предназначены для сыпучих продуктов. Лучше выбрать контейнеры или банки с непрозрачными стенками — они одновременно защищают от света. К тому же они не бьются.

Чаще всего хранят манку в стеклянных банках с плотно-прилегающей крышкой. В них крупа остается свежей и не заводятся жучки. К тому же в шкафах всегда будет чисто. Кроме того, в стеклянной банке сразу заметно, когда крупа начинает портиться. Минус тары — необходимо поставить в темное место. Раньше хозяйкам приходилось довольствоваться пластиковыми крышками. Теперь можно приобрести банки с закручивающимися металлическими — они более надежные и удобные.

Еще один вариант — декоративные емкости из керамики или обожженной глины. Стенки непрозрачные, а значит, не нужно прятать от солнечных лучей. Благодаря расписным или лакированным горшочки с плотными крышками можно изменить дизайн кухни. Минус керамики — она хрупкая. Не стоит размещать близко к источникам тепла — от нагревания крупа портится даже в закрытой емкости.

Внимание!

По каким бы емкостям не разложили манку, периодически ее стоит проветривать и перемешивать. Тогда она не залежится.

Что происходит с манкой со временем?

При неправильном хранении продукты портятся. Признаки, по которым можно понять, что манную крупу пора выкидывать:

  1. Появился запах затхлости. В норме его быть не должно. Тот, кто обладает особой чуткостью, может уловить сладковатый аромат молотой пшеницы, но не более.
  2. Если при встряхивании появились комки, крупа отсырела.
  3. Изменился вкус — появилась горечь. Редко кто пробует сырой продукт на вкус, неприятный оттенок раскрывается уже в готовом блюде. Чтобы этого не случилось, перед варкой или выпеканием несколько крупинок желательно разжевать.
  4. Темные вкрапления указывают на то, что завелись жучки. А влажные комки — на заселение емкости пищевой молью.

Со временем состав крупы меняется. Но несмотря на то, что в сухой и чистой просроченной манке намного меньше витаминов и минеральных веществ, чем в свежей, ее можно употреблять в пищу. Но перед тем как варить кашу, следует ее хорошо осмотреть и понюхать, оценить вкусовые свойства не только в сыром, но и в набухшем виде. Периодически — не реже 1 раза в месяц — нужно заливать небольшое количество кипятком или молоком. Если не появилось горчинки — можно хранить дальше.

Что делать с просроченным продуктом?

Если пищевые свойства после того, как срок хранения истек, сохранились, лучше не варить из манки кашу для детей, а использовать для добавления в выпечку — вместе с мукой. Но если уже появилась прогорклость, нельзя применять даже в качестве панировки. Споры грибков в старой манке, попав в организм человека, вызывают интоксикацию, расстройства пищеварения и другие неприятные симптомы.

Если продукт жалко выкидывать, можно его использовать на огороде. Крупа поможет избавиться от муравьев. Для этого манкой посыпают места около муравейника и тропки. Насекомые съедают сухие крупинки, а затем в желудке они разбухают и вредители гибнут. Для повышения эффективности приманки смешивают:

  • с сахаром — 3:1;
  • с вареньем — 12:1, а затем раскладывают на горизонтальной поверхности, чтобы просушить, и разбивают в порошок;
  • с содой и сахарной пудрой — 1:1:4.

Тем, у кого нет дачи, продукт придется утилизировать, даже если испортилось большое количество. Но жалеть об этом не нужно — здоровье дороже.

Интересно!

Манка — это пшеница грубого помола. Литеры на упаковке указывают на качество. «М» означает, что для помола использовали мягкие сорта зерна — она больше подойдет для запекания. «Т» указывает на пшеницу твердых сортов. Она содержит меньше калорий и больше подходит для варки.

Срок хранения каш и блюд из манки

Крупяные блюда лучше употреблять сразу по приготовлению. Однако бывает, что количество не рассчитали, и еда осталась.

Сколько времени можно хранить манную кашу и выпечку:

  1. Десерты — суфле и запеканки. При приготовлении используют яйца. Такие блюда даже со сладкого стола придется убрать через 4 часа — они начинают портиться. Желеобразная консистенция — идеальная среда для размножения патогенных бактерий. Невелик срок хранения и в холодильнике — не более 8 часов.
  2. Манную кашу маленьким детям лучше давать сразу же после приготовления. Уже через 2 часа малыши — особенно возраста до 3 лет — могут отравиться. На полке холодильника продукт не теряет пищевых качеств в течение суток, а при комнатной температуре – 4-5 часов. Если же кашу сварили на воде, то длительность хранения при 8-10 °C увеличивается до 36 часов, если при 18-24 °C — до 8 часов.
  3. Хранить манник, в рецепт которого входят яйца и сахар, в холодильнике можно 8 часов, при комнатной температуре — не более 5. Вегетарианский вариант — 36 и 24 часа соответственно.
  4. Манная халва. В закрытой упаковке или стеклянной емкости с крышкой она остается свежей от 1,5 до 2 месяцев.
  5. Блинчики и оладьи часто готовят заранее. Жарка увеличивает срок хранения. При температуре 18-24 °C они не портятся около суток, при 8-10 °C — до 3 дней.
Внимание!

Блинчики или запеканки можно заморозить. В этом случае они пригодны к употреблению 4-5 месяцев.

Манку можно использовать не только для питания. У рыбаков очень популярна манная болтушка в качестве для ловли карася, плотвы и леща. Она не сложна в приготовлении, а результат ее применения очень хорош. Срок хранения болтушки невелик. Если ее готовят за несколько дней до рыбалки, то хранить ее лучше в морозилке, не подвергая повторной заморозке, а на рыбалке держать в герметичной таре.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Манная мука


МУКА МАННАЯ – кошерная

СЕМОЛ-10

Описание :

Манная крупа (she-muh-LEE-nuh) — грубо измельченный эндосперм твердой пшеницы. Эндосперм содержит белок глютена, который придает твердой пшенице ее уникальные свойства для приготовления хорошей пасты. Крупа чаще всего используется в производстве макаронных изделий. В нем много белка и глютена, которые необходимы для приготовления макаронных изделий.Мука из манной крупы иногда используется для ньокки, различного хлеба и другой выпечки. Наша манная крупа – сорт №1, первого отжима, небеленая.

Состав:

Манная крупа, ниацин, сульфат железа, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота. (Содержит пшеницу, глютен)

Манную кашу можно быстро проварить с изюмом, сушеной вишней и медом, чтобы получить горячие и питательные хлопья. Манную крупу можно приготовить так же, как и поленту, используя в качестве приправы различные травы.Эту муку можно использовать в печенье, хлебе и даже фрикадельках! Используйте для загущения супов и тушеных блюд.

Рекомендуемые инструкции по приготовлению:

Добавить непосредственно в рецепт. Манная крупа обычно используется в качестве муки для выпечки хлеба и приготовления макаронных изделий.

Описание продукта

Манная крупа представляет собой грубо измельченный эндосперм твердой пшеницы. Эндосперм содержит белок глютена, который придает твердой пшенице ее уникальные свойства для приготовления хорошей пасты. Крупа чаще всего используется в производстве макаронных изделий.В нем много белка и глютена, которые необходимы для приготовления макаронных изделий. Мука из манной крупы иногда используется для ньокки, различного хлеба и другой выпечки.

Физический

Цвет: маслянисто-желтый.

Вкус: Типичный для муки, мягкий.

Размер: Минимум 70% через стандартное сито US #40.

Chemical

Химический

MOUSTURE: N / A

Сульфиты: N / A

Уровень тепла: N / A

Оператор ингредиента:

Оператор ингредиента:

манолина, ниацин, сульфат железа, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота .

Заявление об аллергенах

Содержит пшеницу, глютен.

Упаковка и хранение

Срок годности: не менее 6 месяцев (при оптимальных условиях хранения).

Упаковка: полиэтиленовый пакет в коробке.

Условия хранения: Хранить в сухом прохладном месте.

Информация о питании

Компания Chieftain Wild Rice собирает информацию о питании из авторитетных источников. Анализ питания может варьироваться в зависимости от условий выращивания, частоты тестирования и других факторов.

калорий от FAT 0 9 0087
Технические факты
Сумма на обслуживание
калорий 110
% Value *
Общий жир 0G 0%
0%
холестерин 0 мг 0%
натрия 0mg 0%
Всего углеводов 22г 7%
Пищевые волокна 1 г 4%
сахарами 0г
Protein 4g  
Витамин А 0%
Витамин С 0%
Кальций 0%
Железо 8%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Мука из манной крупы: мука для макарон

Мука из манной крупы

представляет собой желтую, богатую каротиноидами пшеничную муку , которая обычно используется для приготовления макаронных изделий. Он производится из сорта пшеницы, который называется твердая пшеница. Хотя вы можете быть знакомы с пшеницей и термином «мука», существуют разные виды пшеницы, используемые для производства муки. Дурум – самый твердый из этих видов пшеницы.

Пшеница использовалась для приготовления пасты еще в Каире 10-го века. Из Каира паста распространилась по всей Северной Африке и получила название итрия.Из Северной Африки макароны попадут в Италию, когда часть этой страны попадет под контроль арабов. Макароны родом с Ближнего Востока, а не из Китая (через Марко Поло), как гласит один популярный миф.

Термин «дурум» означает «твердый» и указывает на сложность измельчения твердой пшеницы для получения муки. Слово манная крупа происходит от латинского слова «мука» и итальянского слова «отруби». Прозвища твердой пшеницы включают макаронную пшеницу и макаронную пшеницу.

Манная крупа предпочтительнее для приготовления макаронных изделий из-за высокого содержания клейковины; глютен — это то, что позволяет макаронам сохранять свою форму во время варки.Мука без глютена, как правило, поглощает много воды и становится бесформенной и заболоченной.

Твердая пшеница, используемая для производства манной муки, выращивается в основном на Ближнем Востоке и составляет от пяти до восьми процентов мирового производства пшеницы.

Вкусовой профиль манной муки

Вкус манной муки слегка землистый и ореховый, что делает ее идеальной для макаронных изделий.

Польза для здоровья манной муки

Хотя мука, используемая для макаронных изделий, может быть не первым, что приходит на ум, когда речь идет о полезных для здоровья ингредиентах, мука из манной крупы содержит некоторые важные питательные вещества.Мука из манной крупы теряет часть своих питательных веществ во время обработки, поэтому питательные вещества добавляются взамен потерянных. В результате получается обогащенная манка. Из-за процесса обогащения манная мука является хорошим источником следующих соединений:

  • Витамины группы В: Манная мука является отличным источником тиамина, фолиевой кислоты и рибофлавина.
  • Белок: Мука из манной крупы очень богата белком, в каждой чашке его содержится 21 грамм.
  • Минералы: Из манной крупы можно получить значительное количество кальция, железа и магния.

Включив в свой рацион манную крупу, вы сможете предотвратить или вылечить несколько заболеваний. Эти условия включают:

  • Высокое кровяное давление: Калий и магний в манной муке важны для регулирования кровяного давления, которое может влиять на другие области здоровья, включая здоровье сердца.
  • Остеопороз: Фосфор — один из минералов, который можно получить из манной муки. Это важно для крепких костей и помогает бороться с потерей плотности костей, которая возникает при остеопорозе.

Общее использование

Основным способом использования манной муки являются макаронные изделия. Манная крупа является важным ингредиентом итальянской пасты и кускуса из Африки и Ближнего Востока. Чего вы, возможно, не знаете о манной муке, так это того, что с ней можно печь. Используйте манную муку для приготовления теста для пиццы и багетов. Высокое содержание глютена придает хлебу более мелкую крошку, а также аппетитный желтый цвет.

Манная мука обычно не используется для выпечки хлеба, так как твердость эндосперма затрудняет доступ к содержащейся в нем клейковине.Из-за этого тесто для хлеба из манной муки поднимается не так сильно, как из более мягкой пшеницы.

11 лучших заменителей манной муки

Манная крупа — это мука, изготовленная из перемолотой пшеницы твердых сортов. Он богат белком, клетчаткой и витаминами группы В и может способствовать снижению веса, здоровью сердца и усвоению.

Многие люди без проблем могут полакомиться манной крупой; однако уровень отделки небольшого населения может не выдержать этого из-за содержания в нем глютена или пшеницы.

11 лучших заменителей манной крупы

Нельзя употреблять манную крупу? Вот одиннадцать заменителей, чтобы насладиться им в альтернативной структуре.

Мука амаранта

Амарантовая мука производится путем гранулирования семян растения амаранта. Эта богатая белком мука без глютена содержит значительное количество кальция и магния.

Имеет ореховый вкус и используется для приготовления макаронных изделий и разогрева. При использовании в качестве заменителя манной муки амарантовая мука придает пище питательный характер благодаря пищевым волокнам и отличному белку.

Его можно использовать даже для приготовления пасты без глютена с достойным качеством приготовления и поверхностью. Кроме того, амарантовую муку можно использовать в качестве загустителя для ру, белых соусов, супов и тушеных блюд.

Сводка

Это питательное зерно без глютена, которое содержит большое количество клетчатки, белка и микроэлементов. Мука из этих маленьких псевдозлаков обычно используется в форте, многозерновых смесях для выпечки.

Универсальная мука

Изготавливается из сортов тонкой пшеницы и содержит от 8% до 11% глютена.

В двух ассортиментах: беленая и небеленая; первый содержит меньше глютена, чем следующий.

Небеленая мука больше всего подходит для приготовления оладий, вафель, угощений и лепешек для пирогов, хотя из беленой муки получаются отличные слоеные хлебобулочные изделия, слойки с кремом, штрудели и дрожжевой хлеб.

Тем не менее, используя эту муку в качестве манной крупы для приготовления пасты, знайте, что макароны готовятся в куче воды и подаются горячими.

Это потому, что она мягче, чем манная крупа, и макароны, приготовленные из нее, станут мягкими, когда остынут.

Сводка

При замесе разобраться не сложно, а на остальные фиксы получается неплохо. При подшивке соблюдайте пропорцию 1:1. Лучше всего делать яичную пасту.

Мука для выпечки

Мука для кондитерских изделий

— это мука с низким содержанием белка, предназначенная для того, чтобы сделать кексы более легкими и хрупкими, чем те, которые приготовлены из манной крупы. Он имеет небольшое сопротивление смешиванию.

Если вы хотите, чтобы ваш хлеб был более воздушным и ворсистым, вы можете заменить его мукой для выпечки, так как она улучшает поверхность и ощущение теста в целом.При подаче используйте 1½ стакана муки для выпечки на манную муку.

Несмотря на более низкое содержание глютена по сравнению с манной крупой, его можно использовать при приготовлении деликатно приготовленных блюд, таких как кексы, печенье и угощения.

Сводка

Кондитерская мука обрабатывается до лучшей поверхности, чем манная мука. Он выпекает нежную выпечку, жевательные угощения и является феноменальным решением для покрытий для пирогов. Имеет низкий предел удержания.

Мука для хлеба

Хлебопекарная мука — это мука с высоким содержанием белка, которая обычно содержит от 12 до 14% белка и предназначена для выпечки дрожжевого хлеба.

Идеально подходит для приготовления пиццы, фокаччи и даже пасты. Высокое содержание глютена делает тесто еще более грубым, когда оно готовится.

Очень похоже на манную крупу, так как оба продукта сделаны из цельной пшеницы.

Он более зернистый по сравнению с манной мукой, поверхность которой немного грубая. Подставив его в свою формулу, следуйте пропорции 1:1, то есть на 1 стакан хлебной муки больше, чем на 1 стакан манной муки.

Сводка

Высокое содержание белка в хлебной муке означает, что в ней больше глютена, что делает смесь более эластичной и легкой, а при нагревании дает жевательную и парообразную поверхность.

Цельнозерновая мука

Это рафинированное вещество, необходимая пищевая добавка, полученная путем растирания цельного зерна пшеницы, также называемого пшеничной ягодой.

Если задуматься, это, по сути, мать всех мук. Вполне возможно, что это самые гибкие варианты, которые вы можете просмотреть, и они работают практически со всем, что вы пытаетесь сделать.

От хлеба до хлебобулочных изделий, от макарон до пиццы и сладостей — это игра без бомб.Использование этого для приготовления хлеба, так как аромат приятный, имеет ореховый вкус и более плотную поверхность.

На 1 стакан манной крупы используйте 1 стакан цельнозерновой муки.

Сводка

Цельнозерновая мука (Wholemeal) представляет собой порошок, полученный при переработке пшеницы, кроме твердой. Он содержит средние штучные размеры пшеницы, эндосперма и зародыша.

Мука из цельнозерновой спельты

Это 100% каменный помол из вкусного, хорошо усваиваемого старого зерна, которое является грубым родственником современной пшеницы.

Вероятно, это будет не самая популярная мука. Тем не менее, она великолепна для выпечки хлеба и различных блюд. Используйте это из-за его аромата и вкуса. Он также богат клетчаткой и даже содержит меньше углеводов, чем другие виды муки.

Если вы пытаетесь сократить потребление углеводов, но не можете заставить себя отказаться от хлеба и выпечки, добавьте муку из полбы. Для замены используйте 1 ½ стакана полбяной муки вместо 1 стакана манной крупы.

Сводка

Поставляется из цельного зерна полбы. Эту муку можно использовать во многих планах, обычно требующих универсальной муки или цельнозерновой муки, аналогичной хлебу, угощениям, печенью, вафлям и т. д.

Ржаная мука

Мука ржаная представляет собой порошок, полученный из цельных ягод ржи или зерен райграса.

Для выпечки хлеба и булочек отлично подходит ржаная мука. Манная крупа добавляет превосходный вкус и поверхность; однако ржаная мука может сделать то же самое.

Его оттенок более мутный, но вкус придает более специфический острый аромат, который идеально подходит для выпечки хлеба на закваске.

Он заслуживает дополнительных внимания за свою диетическую пользу, поскольку он насыщен питательными веществами B и E и имеет более низкое содержание глютена. Вы можете использовать пропорцию 1:1, добавляя ее в свои планы.

Сводка

Применяется для приготовления ржаного хлеба и хлеба на закваске, придавая особый вкус и улучшая пищевую ценность, в отличие от хлеба, выпеченного с манной крупой.

Ржаная мука

Если вы склоняетесь к идеальному сорту ржи, вы можете остановиться на ржаной муке, при прочих равных условиях. По сути, она эквивалентна ржаной муке, и в любом случае ржаная мука сохранила свои зерна и зародыши.

Он тяжелее и делает хлеб более плотным. Это фантастическое решение, когда вы любите густой, сытный хлеб. Вкус как у обычной ржаной муки – очень острый и ореховый.

Рожь содержит глютен, что делает ее неудовлетворительной для планов без глютена.Ассортименты ржи, используемые в ржаном обеде, могут различаться и влиять на оттенок ржаной муки.

Сводка

Ржаная мука представляет собой цельнозерновую ржаную муку грубого помола, изготовленную из цельной ржи грубого помола. Чаще всего его можно найти в пумперникелевом хлебе.

Миндальная мука

Миндальная мука, миндальная мука или молотый миндаль производится с использованием молотого сладкого миндаля. В нем мало углеводов, он насыщен добавками и имеет немного лучший вкус.

При приготовлении вкусных блюд попробуйте использовать миндальную муку. Это работает как колдовство, не управляя глютеном и более высокими калориями.

Миндальная мука обычно изготавливается из разбеленного миндаля, а миндальный обед может быть приготовлен из цельного или разбеленного миндаля.

Независимо от того, избегаете ли вы глютена или просто пытаетесь придерживаться лучшего режима питания, миндальная мука — достойное решение. Замена необходима; соблюдайте пропорцию 1:1.

Сводка

Миндальная мука сохраняет большую часть своего традиционного вкуса и придает выпечке сладкий ореховый аромат.Консистенция такая же, как у кукурузной и пшеничной муки. В нем много фитиновой кислоты.

Рисовая мука

Рисовая мука — это вид муки, произведенный из риса тонкой обработки. В частности, это рисовый крахмал, который обычно получают путем замачивания риса в щелочи.

Используется для приготовления рисовой лапши и южно-индийских блинчиков. Его вполне можно засыпать манной мукой в ​​безглютеновые блюда и макаронные изделия.

Кроме того, его часто используют для загущения супов и тушеных блюд.

Макаронные изделия, изготовленные из рисовой муки, имеют неповторимый вкус риса. С другой стороны, готовые продукты, приготовленные с использованием рисовой муки, имеют светлую поверхность, что делает их пригодными для выпечки деликатных продуктов, таких как торты и пирожные.

Сводка

Он используется в качестве загустителя в охлажденных или замороженных продуктах, так как подавляет разделение жидкости. Если вам нравятся более густые и липкие макароны, остановитесь на рисовой муке.

Мука с высоким содержанием глютена

Это комбинация муки, такой как мука из злаков, рисовая мука и так далее.Это нравится любителям теста, которым нужно приготовить жевательный, но влажный хлеб (например, рогалики).

Обычно производится из твердой красной яровой пшеницы. Мука с высоким содержанием глютена для смеси предназначена для того, чтобы она была тонкой.

Они могут глотать больше жидкости и лучше подходят для продуктов, требующих большей конструкции, таких как дрожжевой хлеб.

В процессе замешивания клейковина накапливается и делает ее «универсальной», придавая последнему выпеченному изделию ощущение легкости и свежести, но при этом сохраняя устойчивую форму.

Сводка

Мука с высоким содержанием глютена, представляющая собой хлебную муку с дополнительным содержанием белка, идеально подходит для жевательных хлебоподобных рогаликов. Эти предметы, как правило, будут распространяться или подниматься вверх, а не наружу.

Часто задаваемые вопросы

Является ли манная крупа рафинированным углеводом?

Это очищенное зерно! «Рафинированное» указывает на то, что все пшеничное зерно прошло процесс измельчения, в результате чего была удалена внешняя пшеничная оболочка зерна и его внутренний зародышевый слой, остался только мягкий эндосперм.

Манная крупа и суджи — одно и то же?

Суджи, или суджи (сочлененное су-джи), и сырое (сочлененное рух-ваа) — это слова на хинди, обозначающие гранулированную пшеницу, также называемую манной крупой. Все они из того самого порошка или муки, которую производят из пшеницы.

Помогает ли манная крупа привести себя в форму?

Манная крупа богата несколькими добавками, которые могут способствовать снижению веса. Во-первых, 56 г сырой, улучшенной манной крупы дают 7% дневной нормы потребления клетчатки, аксессуара, необходимого для некоторых планов контроля веса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.