Макроэлементы в организме человека: Макроэлементы и микроэлементы – Puratos

Содержание

Макроэлементы | справочник Пестициды.ru

Макроэлементы принимают непосредственное участие в построении органических и неорганических соединений растения, составляя основную массу его сухого вещества. Большей частью они представлены в клетках ионами.

Макроэлементы и их соединения являются действующими веществами различных минеральных удобрений. В зависимости от вида и формы, они применяются в качестве основного, припосевного удобрения и подкормки. К макроэлементам относятся: углерод, водород, кислород, азот, фосфор, калий, кальций, магний, сера и некоторые другие, однако основными элементами питания растений являются азот, фосфор и калий.

В теле взрослого человека содержится порядка 4 граммов железа, 100 г натрия, 140 г калия, 700 г фосфора и 1 кг кальция. Несмотря на такие разные цифры, вывод очевиден: вещества, объединенные под названием «макроэлементы», жизненно необходимы нам для существования.[8] Большую потребность в них испытывают и другие организмы: прокариоты, растения, животные.

Сторонники эволюционного учения утверждают, что необходимость в макроэлементах определяется условиями, в которых зародилась жизнь на Земле. Когда суша состояла из твердых пород, атмосфера была насыщенна углекислотой, азотом, метаном и водяными парами, а вместо дождя на землю выпадали растворы кислот, именно макроэлементы были единственной матрицей, на основе которых могли появиться первые органические вещества и примитивные формы жизни. Поэтому даже сейчас, миллиарды лет спустя, все живое на нашей планете продолжает испытывать необходимость в обновлении внутренних ресурсов магния, серы, азота и других важных элементов, образующих физическую структуру биологических объектов.

Физические и химические свойства

Макроэлементы различны как по химическим, так и по физическим свойствам. Среди них выделяются металлы (калий, кальций, магний и прочие) и неметаллы (фосфор, сера, азот и прочие).

Некоторые физические и химические свойства макроэлементов, 

согласно данным:[2]

Макроэлемент

Атомный номер

Атомная масса

Группа

Cвойства

Т. кип, °C

Т. плавл, °C

Физическое состояние при нормальны условиях

Азот (N)

7

14,0

V

неметалл

195,8

210,00

бесцветный газ

Фосфор (P) (белый фосфор)

15

30,97

V

неметалл

 44,1

257

твердое вещество

Калий (K)

19

39,1

I

металл

771

63,5

металл серебристо-белого цвета

Кальций (Ca)

20

40,8

II

металл

1495

842

твердый белый металл

Магний (Mg)

12

24,31

II

металл

1095

650

металл серебристо-белого цвета

Сера (S)

16

3,07

VI

неметалл

444, 6

112,8

хрупкие кристаллы желтого цвета

Железо (Fe)

26

55,85

VIII

металл

1539

2870

металл серебристого цвета

Содержание макроэлементов в природе

Макроэлементы содержатся в природе повсеместно: в почве, горных породах, растениях, живых организмах. Некоторые из них, такие, как азот, кислород и углерод, являются составными элементами земной атмосферы.

Симптомы недостатка некоторых  элементов питания  у сельскохозяйственных культур, согласно данным:[6]

Элемент

Общие симптомы

Чувствительные культуры 

Азот

Изменение зеленой окраски листьев на бледно-зеленую, желтоватую и бурую,

Уменьшается размер листьев,

Листья узкие и расположены под острым углом к стеблю,

Число плодов (семян, зерен) резко уменьшается

Картофель,

Капуста белокочанная и цветная,

Томаты,

Репчатый лук,

Огурцы,

Свекла,

Земляника,

Черная смородина,

Яблоня

Фосфор

Скручивание краев листовой пластинки,

Образование фиолетовой окраски

Картофель,

Капуста,

Томаты,

Свекла,

Лук,

Земляника,

Малина,

Красная смородина,

Яблоня

Калий

Краевой ожог листьев,

Вялость листьев,

Свисание листьев,

Полегание растений,

Нарушение цветения,

Нарушение плодоношения

Картофель,

Томаты,

Свекла,

Морковь,

Лук,

Огурцы,

Земляника,

Малина,

Черная смородина,

Яблоня

Кальций

Побеление верхушечной почки,

Побеление молодых листьев,

Кончики листьев загнуты вниз,

Края листьев закручиваются вверх

Картофель,

Томаты,

Капуста белокочанная и цветная,

Яблоня

Магний

Хлороз листьев

Картофель,

Капуста белокочанная и цветная,

Томаты,

Огурцы,

Лук,

Свекла,

Малина,

Черная смородина,

Вишня,

Яблоня

Сера

Изменение интенсивности зеленой окраски листьев,

Стебли – деревянистые,

Замедление роста,

Низкое содержание белков

Томаты,

Огурцы,

Подсолнечник,

Бобовые,

Горчица,

Капуста

Железо

Окраска листьев меняется до белой,

Хлороз листьев

 

 

Плодовые,

Люпин,

Картофель,

Кукуруза,

Капуста,

Томаты

  • Азот в связанном состоянии присутствует в водах рек, океанов, литосфере, атмосфере. Большая часть азота в атмосфере содержится в свободном состоянии. Без азота невозможно формирование белковых молекул.[2]
  • Фосфор легко окисляется и в этой связи в чистом виде в природе не обнаруживается. Однако в соединениях встречается практически повсеместно. Является важной составляющей белков растительного и животного происхождения.
    [2]
  • Калий присутствует в почве в виде солей. В растениях откладывается в основном в стеблях.[2]
  • Магний распространен повсеместно. В массивных горных породах содержится в виде алюминатов. В почве есть сульфаты, карбонаты и хлориды, но преобладают силикаты. В виде иона содержится в морской воде.[1]
  • Кальций – один из самых распространенных в природе элементов. Его отложения можно встретить в виде мела, известняка, мрамора. В растительных организмах обнаруживается в виде фосфатов, сульфатов, карбонатов.[4]
  • Сера в природе очень широко распространена: как в свободном состоянии, так и в виде различных соединений. Обнаруживается и в горных породах, и в живых организмах.[1]
  • Железо – один из самых распространенных металлов на Земле, однако в свободном состоянии встречается только в метеоритах. В минералах земного происхождения железо присутствует в сульфидах, оксидах, силикатах и многих других соединениях.
    [2]

Роль в растении

Биохимические функции

Высокий урожай любой сельскохозяйственной культуры возможен только при условии полноценного и достаточного питания. Кроме света, тепла и воды, растениям необходимы питательные вещества. В состав растительных организмов входит более 70 химических элементов, из них 16 абсолютно необходимых – это органогены (углерод, водород, азот, кислород), зольные микроэлементы (фосфор, калий, кальций, магний, сера), а также железо и марганец.

Каждый элемент выполняет в растениях свои функции, и заменить один элемент другим совершенно невозможно.

в растения в основном поступают кислород, углерод и водород. На их долю приходится 93,5 % сухой массы, в том числе, на углерод – 45 %, на кислород – 42 %, на водород – 6,5 %.[7]
  • Углерод поглощается из воздуха листьями растений и немного корнями из почвы в виде двуокиси углерода (CO2). Является основой состава всех органических соединений: жиров, белков, углеводов и прочих.
  • Водород потребляется в составе воды, крайне необходим для синтеза органических веществ.
  • Кислород поглощается листьями из воздуха, корнями из почвы, а также выделяется из состава других соединений. Необходим как для дыхания, так и для синтеза органических соединений.[7]
для растений элементами являются азот, фосфор и калий:
  • Азот – важнейший элемент для развития растений, а именно, для образования белковых веществ. Его содержание в белках варьирует от 15 до 19 %. Он входит в состав хлорофилла, а значит, участвует в фотосинтезе. Азот обнаруживается в ферментах – катализаторах различных процессов в организмах.[7]
  • Фосфор присутствует в составе ядер клеток, ферментов, фитина, витаминов и прочих не менее важных соединений. Участвует в процессах преобразования углеводов и азотосодержащих веществ. В растениях он содержится как в органической, так и в минеральной форме. Минеральные соединения – соли ортофосфорной кислоты – применяются при синтезе углеводов. Растения используют и органические фосфорные соединения (гексофосфаты, фосфатиды, нуклеопротеиды, сахарофосфаты, фитин).[7]
  • Калий играет важную роль в белковом и углеводном обмене, усиливает эффект от использования азота из аммиачных форм. Питание калием – мощный фактор развития отдельных органов растений. Этот элемент благоприятствует накоплению сахара в клеточном соке, что повышает устойчивость растений к неблагоприятным природным факторам в зимний период, способствует развитию сосудистых пучков и утолщает клетки.[7]
не менее важны для успешной жизнедеятельности растений. Их баланс влияет на множество важнейших процессов растения:
  • Сера входит в состав аминокислот – цистеина и метионина, играет важную роль как в белковом обмене, так и в окислительно-восстановительных процессах. Положительно влияет на образование хлорофилла, способствует образованию клубеньков на корневой части бобовых растений, а также клубеньковых бактерий, усваивающих азот из атмосферы.[7]
  • Кальций – участник углеводного и белкового обмена, оказывает положительное влияние на рост корней. Остро необходим для нормального питания растений. Известкование кислых почв кальцием обеспечивает повышение плодородия почвы.[7]
  • Магний участвует в фотосинтезе, его содержание в хлорофилле достигает 10 % от его общего содержания в зеленых частях растений. Потребность в магнии у растений неодинакова.[7]
  • Железо в состав хлорофилла не входит, однако участвует в окислительно-восстановительных процессах, крайне важных для образования хлорофилла. Играет большую роль в дыхании, поскольку является составной частью дыхательных ферментов. Оно необходимо как зеленым растениям, так и бесхлорофильным организмам.[7]

Недостаток (дефицит) макроэлементов в растениях

О дефиците того или иного макроэлемента в почве, а следовательно, и в растении отчетливо свидетельствуют внешние признаки. Чувствительность каждого вида растений к недостатку макроэлементов строго индивидуальна, однако имеются и некоторые схожие признаки. Например, при недостатке азота, фосфора, калия и магния страдают старые листья нижних ярусов, при нехватке кальция, серы и железа – молодые органы, свежие листья и точка роста.

Особенно отчетливо недостаток питания проявляется у высокоурожайных культур.

Избыток макроэлементов в растениях

На состояние растений влияет не только недостаток, но и избыток макроэлементов. Он проявляется, прежде всего, в старых органах, и задерживает рост растений. Часто признаки недостатка и избытка одних и тех же элементов бывают несколько схожи.[6]

Симптомы избытка макроэлементов в растениях, согласно данным:[6]

Элемент

Симптомы

Азот

Подавляется рост растений в молодом возрасте

Во взрослом – бурное развитие вегетативной массы

Снижается урожайность, вкусовые качества и лежкость плодов и овощей

Затягивается рост и созревание

Снижается устойчивость к грибным заболеваниям

Повышается концентрация нитратов

Хлороз развивается на краях листьев и распространяется между жилками

Коричневый некроз

Концы листьев свертываются

Листья опадают

Фосфор

Листья желтеют

На концах и краях более старые листья становятся желтоватыми или коричневыми

Появляются яркие некротические пятна

Раннее опадение листьев

Калий

Неравномерность созревания

Полегание

Снижение сопротивляемости грибковым заболеваниям

Снижение устойчивости к неблагоприятным климатическим условиям

Ткань не некротическая

Слабый рост

Удлинение междоузлий

На листьях пятна

Листья вянут и опадают

Кальций

Межжилковый хлороз с беловатыми некротическими пятнами

Пятна окрашены либо имеют наполненные водой концентрические кольца

Рост листовых розеток

Отмирание побегов

Опадание листьев

Магний

Листья темнеют

Листья немного уменьшаются

Сморщивание молодых листьев

Концы листьев втянуты и отмирают

Сера

Снижается урожай

Общее огрубение растений

Железо

Ткань не некротическая

Хлороз развивается  между жилками молодых листьев

Жилки зеленые, позднее весь лист – желтый и беловатый

Содержание макроэлементов в различных соединениях

Азотные удобрения

Рекомендуются к применению на достаточно увлажненных дерново-подзолистых, серых лесных почвах, а также на выщелоченных черноземах. Они способны обеспечить до половины от общей прибавки урожая, получаемой от полной минеральной подкормки (NPK).

Однокомпонентные азотные удобрения делят на несколько групп:

  1. Нитратные удобрения. Это соли азотной кислоты и селитры. Азот содержится в них в нитратной форме.
  2. Аммонийные и аммиачные удобрения: выпускают твердые и жидкие. Содержат азот в аммонийной и, соответственно, аммиачной форме.
  3. Аммонийно-нитратные удобрения. Это азот в аммонийной и нитратной форме. Пример – аммиачная селитра.
  4. Амидные удобрения. Азот в амидной форме. К ним относятся мочевина и карбамид.
  5. КАС. Это карбамид-амиачная селитра, водный раствор мочевины и аммиачной селитры.

Источник получения промышленных азотных удобрений – синтетический аммиак, образованный из молекулярного азота и воздуха.[5]

Фосфорные удобрения

Рекомендуется к применению на почвах легкого гранулометрического состава, а также на всех прочих почвах с низким содержанием подвижного фосфора.

Фосфорные удобрения делят на несколько групп:

  1. Содержащие фосфор в водорастворимой форме – суперфосфаты простой и двойной. Фосфор удобрений данной группы легко доступен растениям.
  2. Содержащие фосфор, не растворимый в воде, но растворимый в слабых кислотах (в 2%-ной лимонной) и щелочном растворе цитрата аммония. К ним относятся томасшлак, преципитат, термофосфаты и другие. Фосфор доступен растениям.
  3. Содержащие фосфор, не растворимый в воде и плохо растворимый в слабых кислотах. Полностью фосфор данных соединений может растворяться только в сильных кислотах. Это костяная и фосфоритная мука. Считаются наиболее труднодоступными источниками фосфора для растений.

Основные источники получения фосфорных удобрений – природные фосфорсодержащие руды (апатиты и фосфориты). Кроме того, для получения этого вида удобрений используют богатые фосфором отходы металлургической промышленности (мартеновские шлаки, томасшлак).[5]

Калийные удобрения

Применение этого вида удобрений рекомендовано на почвах с легким гранулометрическим составом, а также на торфянистых почвах с низким содержанием калия. На прочих почвах с высоким валовым запасом калия потребность в данных удобрениях возникает только при возделывании калиелюбивых культур. К ним относятся корнеплоды, клубнеплоды, силосные, овощные культуры, подсолнечник и прочие. Характерно, что эффективность калийных удобрений тем сильнее, чем выше обеспеченность растений прочими основными элементами питания.

Калийные удобрения подразделяют на:

  1. Местные калийсодержащие материалы. Это непромышленные калийсодержащие материалы: сырые калийные соли, кварц-глауконитовые пески, отходы алюминиевой и цементной продукции, растительная зола Однако использование этих источников неудобно. В районах с залежами калийсодержащих материалов их действие ослаблено, а дальняя транспортировка нерентабельна.
  2. Промышленные калийные удобрения. Получают в результате обработки калийных солей промышленными способами. К ним относятся хлористый калий, хлоркалий-электролит, калимагнезия, калимаг и другие.

Источник производства калийных удобрений – природные месторождения калийных солей.[5]

Магниевые удобрения

По составу подразделяют на:

  1. Простые – содержат только один питательный элемент. Это магнезит и дунит.
  2. Сложные – содержат два и более питательных элемента. К ним относятся азотно-магниевые (аммошенит или доломит-аммиачная селитра), фосфорно-магниевые (фосфат магниевый плавленый), калийно-магниевые (калимагнезия, полигалит карналлит), бормагниевые (борат магния), известково-магниевые (доломит), содержащие азот, фосфор и магний (магний-аммонийфосфат).

Источники производства магнийсодержащих удобрений – природные соединения. Некоторые используются непосредственно как источники магния, другие перерабатываются.[4]

Симптомы недостатка и избытка фосфора

Симптомы недостатка и избытка фосфора


Симптомы недостатка и избытка фосфора у пшеницы:

1 – избыток; 2 – недостаток

Использованы изображения:[11][12]

 

Серосодержащие удобрения

Элементарная сера применяется незначительно, поскольку доступной растениям она становится только после перевода в сульфатную форму с помощью микроорганизмов. Процесс это достаточно долговременный. Для обогащения почв серой в основном используют простой суперфосфат, фосфогипс, гипс. Последний обычно применяется для мелиорации солонцов.[4]

Железосодержащие удобрения

Рекомендуются к употреблению на карбонатных почвах и на почвах с высоким содержанием усвояемых фосфатов.

Соединения железа в почву не вносят, поскольку железо способно очень быстро переходить в неусвояемые растениями формы. Исключение составляют хелаты – органические соединения железа. Для обогащения железом растения опрыскивают железным купоросом, слабыми растворами хлорного и лимоннокислого железа.[4]

Известковые удобрения

Известкование почв – это один из методов химической мелиорации. Считается самым выгодным способом повышения урожайности на кислых почвах. Действующее вещество известковых удобрений – это кальций (Ca) в форме карбоната кальция (CaCO3) или оксида кальция СаО.

Известковые удобрения делятся на:

  1. Твердые известковые породы, которым необходимы размол и обжиг. Это известняки, известняки доломитизированные, доломиты.
  2. Мягкие известковые породы, не требующие размола, – известковые туфы, озерная известь (гажа).
  3. Отходы промышленности с высоким содержанием извести – сланцевая зола, дефекационная грязь (дефекат).[4]
Навоз на соломенной подстилке –
органический источник макроэлементов

Навоз на соломенной подстилке –


органический источник макроэлементов

Использовано изображение:[9]

Содержание макроэлементов в органических удобрениях

Органические удобрения содержат значительное количество макроэлементов и являются важным средством для воспроизводства плодородия почв и роста продуктивности земледелия. Содержание макроэлементов в органических удобрениях колеблется от долей процента до нескольких процентов и зависит от многих природных факторов.

включает в состав весь спектр необходимых для жизни растения микроэлементов: азота – 0,45 – 0, 83 %, фосфора – 0,19 – 0,28 %, калия 0,50 – 0,67%, кальция 0,18 – 0,40 %, магния 0,09 – 0,18 %, серы 0,06 – 0,15% от всего объема вещества, включая воду и органику. содержит несколько больше макроэлементов: азота – 0,5 – 0,86%, фосфора – 0,26 – 0,47 %, калия – 0,59 – 0,60%.

Торф, в зависимости от вида, содержит от 0,1 до 3,3% различных макроэлементов.

Птичий помет, особенно куриный, является важным источником макроэлементов. Их содержание в нем для различных элементов колеблется от 0,2 до 2,4 %.

, в зависимости от вида подстилки, содержит азота от 1,6 до 2,22%, фосфора от 1,4 – 2,0%, калия от 0,62 – 0,78 %. содержит в процентном соотношении несколько меньше макроэлементов. Однако это наиболее быстродействующее удобрение из числа органических. Содержание макроэлементов и других питательных веществ в ней различно. В среднем количество азота колеблется от 0,26-0,39 %, фосфора – 0,06 – 0, 12%, а калия – 0,36 – 0,58 %.

Содержание макроэлементов в  органических удобрениях, %, согласно данным:[4]

Вид удобрения

Макроэлементы

 

Азот (общий)

N

Фосфор,

по P2O5

Калий,

по K2O

Кальций,

по CaO

Магний,

по MgO

Сера,

по SO3

Свежий навоз на соломенной подстилке

Крупного рогатого скота

0,45

0,28

0,50

0,40

0,11

0,06

Конский

0,58

0,28

0,63

0,21

0,14

0,07

Овечий

0,83

0,23

0,67

0,33

0,18

0,15

Свиной

0,45

0,19

0,60

0,18

0,09

0,08

Торф

Верховой

0,8 – 1,2

0,06 – 0,12

< 0.1

н.д.

н.д.

н.д.

Переходный

1,0 – 2,3

0,1 – 0,2

0,1

 н.д.

н.д.

н.д.

Низинный

2,3 – 3,3 

0,12 – 0,5 

< 0.15

н.д.

н.д.

н.д.

Птичий помет

Куриный

1,6

1,5

0,8

2,4

0,7

0,4

Гусиный

0,7

0,9

0,6

1,1

0,2

0,3

Утиный

0,5

0,5

0,9

0,8

0,2

0,3

Навозная жижа

При молочно-товарных фермах

0,26

0,38

0,12

н.д.

н.д.

н.д.

При свиноводческих

0,31

0,36

0,06

н.д.

н.д.

н.д.

При конюшнях

0,39

0,58

0,08

н.д.

н.д.

н.д.

Способы и сроки внесения минеральных удобрений

Способы и сроки внесения минеральных удобрений зависят от физико-химических свойств различных видов удобрений, а также от почвенных условий и особенностей биологии выращиваемой культуры. Способы внесения удобрений различны:

Основное внесение
органических удобрений

Основное внесение


органических удобрений

Использовано изображение:[10]

  1. Допосевное или основное внесение. Включает в себя внесение наибольшей части (70 – 80 %) общей дозы минеральных удобрений. Удобрения заделывают под вспашку в глубокие увлажненные почвенные слои. Такое внесение призвано обеспечить растения питанием на протяжении практически всего периода вегетации.[7]
  2. Припосевное или припосадочное внесение. В данном случае удобрения вносят одновременно с посевом или посадкой. Глубина заделки – 2 – 3 см ниже уровня заделки семян или комбинированной сеялкой, в которой семена и удобрения смешаны. Удобрения вносятся рядковым или гнездовым способом. Эти способы рассчитаны на обеспечение растений питанием в самом начале их развития. Припосевное удобрение вносится в малых дозах и призвано обеспечивать растение питанием только первые 2 – 3 недели жизни.[7]
  3. Послепосевное внесение служит для корневой и внекорневой подкормки возделываемых культур в отдельные периоды их развития.[7]

Аммиачная селитра, карбамид, жидкие азотные удобрения, сульфат аммония, калийные и другие удобрения, содержащие питательные вещества в формах, легко доступных растениям, в районах с достаточным увлажнением вносят под яровые культуры в полной норме. Обычно это мероприятие проводят весной при предпосевной обработке почвы.

под озимые зерновые культуры рекомендуется вносить в полной дозе осенью, под вспашку.

Азотные удобрения добавляются под озимые культуры. Первую половину вносят осенью при бороновании почвы, а вторую – ранней весной при подкормке озимых.

, содержащие питательные вещества в малорастворимой форме, рекомендуется вносить под вспашку для озимых культур и под зяблевую вспашку для яровых культур.

В лесостепных и степных районах с меньшим количеством осадков все минеральные удобрения, в частности, фосфорные и калийные, рекомендуется вносить осенью и под озимые, и под яровые культуры. В этом случае обеспечивается заделка удобрений в более глубокий почвенный слой, менее подверженный иссушению.

Минеральные удобрения вносят и в подкормку пропашных культур во время вегетации. Этот способ применяется в орошаемом земледелии, в частности, под хлопчатник.[7]

Эффект от применения минеральных удобрений

Минеральные удобрения повышают урожай сельскохозяйственных культур. Установлено, что каждый четвертый житель Земли питается продуктами, полученными при применении удобрений.

За счет применения удобрений урожай на дерново-подзолистых почвах повышается на 55 %, на серых лесных – на 28 %, а на черноземах – на 25 %.

Значение минеральных удобрений состоит также в том, что при их применении не только повышается урожайность, но и улучшается качество возделываемых культур.

ведет к повышению белка в зерне от 1 до 3 %. увеличивают крахмалистость клубней картофеля, сахаристость корней корнеплодов, выход волокна у льна-долгунца.

Эффективность применения минеральных удобрений в Центральном районе России на дерново-подзолистых суглиныстых  почвах, согласно данным:[7]

Культура

Средняя норма удобрения кг/га

Средняя прибавка урожая ц/га
 

N

P2O5

K2O

 

Озимая пшеница

60

60

40

10,2

Озимая рожь

60

60

40

8,2

Яровой ячмень

60

60

40

11,2

Овес

35

40

40

5,3

Картофель

90

60

60

54

Лен-долгунец

30

55

75

5,7

Капуста

90

80

150

215

Многолетние травы

70

55

55

14

Естественные сенокосы и пастбища

90

50

50

30

Огромное влияние оказывают минеральные удобрения и на плодородие почвы. Они улучшают агрохимические, физические и биологические свойства почв.

Известкование кислых почв устраняет вредное влияние кислотности, создает благоприятные условия для растений, повышает урожайность. Кроме того, известкование кислых почв снижает подвижность радиоактивных элементов, тяжелых металлов и пестицидов в почве, чем препятствует их поступлению в конечный растительный продукт.[3]

 

Статья составлена с использованием следующих материалов:

Литературные источники:

1.

Власюк П.А. Биологические элементы в жизнедеятельности растений. Издательство «Наукова Думка», Киев, 1969

2.

Глинка Н.Л. Общая химия. Учебник для ВУЗов. Изд: Л: Химия, 1985 г, с 731

3.

Калинский А.А., Вильдфлуш И.Р., Ионас В.А. и др. –  Агрохимия в вопросах и ответах – Мн.: Урожай,1991. – 240 с.: ил.

4.

Минеев В.Г. Агрохимия: Учебник.– 2-е издание, переработанное и дополненное.– М.: Издательство МГУ, Издательство «КолосС», 2004.– 720 с., [16] л. ил.: ил. – (Классический университетский учебник).

5.

Муравин Э.А. Агрохимия. – М. КолосС, 2003.– 384 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов средних учебных заведений).

6.

Петров Б.А., Селиверстов Н.Ф. Минеральное питание растений. Справочное пособие для студентов и огородников. Екатеринбург, 1998. 79 с.

7.

Соколовский А. А.; Унанянц Т.П. Краткий справочник по минеральным удобрениям. М., «Химия», 1977. – 376 с.

8.

Энциклопедия для детей. Том 17. Химия. / Глав. ред. В.А. Володин. – М.: Аванта +, 2000. – 640 с., ил.

Изображения (переработаны):

9.10.11.12. Свернуть Список всех источников

Макроэлементы – это… Что такое Макроэлементы?

Биологически значимые элементы (в противоположность биологически инертным элементам) — химические элементы, необходимые организму человека или животного для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Делятся на макроэлементы (содержание которых в живых организмах составляет больше 0,001 %) и микроэлементы (содержание менее 0,001 %).

Использование термина «минерал» по отношению к биологически значимым элементам

Микро- и макроэлементы (кроме кислорода, водорода, углерода и азота), попадают в организм, как правило, при приёме пищи. Для их обозначения в английском языке существует термин Dietary mineral.

В конце ХХ века российские производители некоторых лекарственных препаратов и биологически активных добавок стали использовать для обозначения макро- и микроэлементов термин минерал, калькируя англоязычное Dietary mineral. С научной точки зрения такое употребление термина «минерал» является неправильным, в русском языке слово минерал следует использовать только для обозначения геологического природного тела с кристаллической структурой. Тем не менее, производители т.н. “биологических добавок”, возможно, в рекламных целях, стали называть свою продукцию витамино-минеральными комплексами.

Макроэлементы

Эти элементы слагают плоть живых организмов. Рекомендуемая суточная доза потребления макроэлементов составляет более 200 мг. Макроэлементы, как правило, поступают в организм человека вместе с пищей.

Биогенные элементы

Эти макроэлементы называют биогенными (органогенными) элементами или макронутриентами (англ. macronutrient). Из макронутриентов преимущественно построены такие органические вещества, как белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины и гормоны. Для обозначения макронутриентов иногда используют акроним CHNOPS, состоящий из обозначений соответсвующих химических элементов в таблице Менделеева.

Другие макроэлементы

Рекомендуемая суточная доза > 200 мг:

Микроэлементы

Термин “микроэлементы” получил особое распространение в медицинской, биологической и сельскохозяйственной научной литературе в середине XX века. В частности, для агрономов стало очевидным, что даже достаточное количество “макроэлементов” в удобрениях (троица NPK – азот, фосфор, калий) не обеспечивает нормального развития растений.

Микроэлементами называются элементы, содержание которых в организме мало, но они участвуют в биохимических процессах и необходимы живым организмам. Рекомендуемая суточная доза потребления микроэлементов для человека составляет менее 200 мг. В последнее время производители биологически активных добавок стали использовать заимствованный из европейских языков термин микронутриент (англ. micronutrient). Под микронутриентами объединяют микроэлементы, витамины и некоторые макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий).

Поддержание постоянства внутренней среды (гомеостаза) организма, предусматривает в первую очередь поддержание качественного и количественного содержания минеральных веществ в тканях органах на физиологическом уровне.

Основные микроэлементы

По современным данным более 30 микроэлементов считаются необходимыми для жизнедеятельности растений, животных и человека . Среди них (в алфавитном порядке):

Чем меньше концентрация соединений в организме, тем труднее установить биологическую роль элемента, идентифицировать соединения, в образовании которых он принимает участие. К числу несомненно важных относят ванадий, кремний и др.

Совместимость

В процессе усвоения организмом витаминов, микроэлементов и макроэлементов возможен антагонизм (отрицательное взаимодействие) или синергизм (положительное взаимодействие) между разными компонентами.

Недостаток микроэлементов в организме

Основные причины, вызывающие недостаток минеральных веществ:

  • Неправильное питание или однообразное питание, некачественная питьевая вода.
  • Геологические особенности различных регионов земли – эндемические (неблагоприятные) районы.
  • Большая потеря минеральных веществ по причине кровотечений, болезнь Крона, язвенный колит.
  • Употребление некоторых лекарственных средств, связывающих или вызывающих потерю микроэлементов.

См. также

Примечания

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

нормы физиологических потребностей организма в минеральных веществах

Способы применения микроудобрений и удобрений, содержащих микроэлементы

Микроудобрения применяют для внесения в почву, некорневых подкормок и предпосадочной обработки семян. Дозы микроудобрений малы. Это требует высокой точности дозирования и равномерности внесения.

Внесение в почву
  • образование трудно растворимых форм микроэлементов,
  • вымывание микроэлементов за пределы корнеобитаемого слоя.

Не рекомендуется вносить в почву дорогостоящие виды микроудобрений, особенно осенью. В данном случае лучше использовать различные макроудобрения, модифицированные микроэлементами, труднодоступные промышленные отходы и удобрения пролонгированного действия.

Итак, краткая сводка

Железо

Самое главное, зачем нам нужно железо – оно образует гемоглобин — переносчик кислорода ко всем тканям. Железо может откладываться «про запас» в печени и почках – это его депо.

Однако, если с пищей его поступает мало, депо пустеет, и развиваются симптомы недостатка: анемия (особенно у вегетарианцев часто бывает), бледность и сухость кожи, слабость, плохое зрение, плохое пищеварение, онемение пальцев.

Избыток: если железа накапливается слишком много, возникают запоры, сахарный диабет, артрит и даже цирроз печени.

Медь

Медь необходима для усвоения железа, тоже участвует в кроветворении, образует многие ферменты, например, коллаген (отвечает за эластичность кожи), меланин (отвечает за окраску). Плюс у меди хорошо развиты бактерицидные свойства.

Как проявляется недостаток: низкий гемоглобин, анемия, пищеварительные расстройства, хрупкие кости, частые инфекции, выпадение волос, ранняя седина, блёклый цвет глаз, очень заметные, вздутые вены. Но недостаток бывает редко, потому что меди обычно достаточно в воде.

Избыток довольно токсичен, у воды появляется явный металлический привкус, организм реагирует поносом, тошнотой, рвотой, в некоторых случаях даже эпилепсией и болезнями сердца.

Йод

Главный помощник щитовидной железы — контролирует её нормальную работу, отвечает за производство гормонов, которые регулируют обмен веществ, рост и развитие детей, нормальное усвоение пищи, необходим для крепких ногтей. Поэтому самый простой способ постоянно поддерживать щитовидку – покупать йодированную соль.

Если вспомнить основы ОБЖ, йод принимают при угрозе радиоактивного излучения, чтобы избежать лучевой болезни.

Признаки недостатка: плохая память, постоянный голод, лишний вес, дети отстают в росте и умственном развитии, у женщин не получается забеременеть или выносить ребёнка. Развивается эндемический зоб – щитовидная железа увеличивается.

Избыток йода подавляет синтез гормонов, развивается гипотиреоз.

Цинк

Образует многие ферменты, но особенно важен для правильного полового развития мальчиков, обеспечивает нормальную работу центральной нервной системы.

При дефиците цинка мальчики отстают в росте и развитии (особенно половом), у мужчин снижается качество и объем спермы. У женщин недостаток может проявиться осложненными родами, болезнями ЦНС. Люди быстро устают, часто болеют, склонны к аллергии.

При избытке развиваются гастриты, тошнота, рвота, частые инфекции, сухой кашель, постоянная жажда и приторно-сладкий привкус во рту.

Кобальт

Он участвует в кроветворении, синтезе инсулина и витамина В12. И помогает усваиваться кальцию и фосфору.

Поэтому при недостатке развивается анемия, люди быстро устают, повышается возбудимость.

Избытка практически не бывает.

Марганец

Он участвует в синтезе интерферона и гликопротеина, поддерживает уровень сахара в крови, помогает усваиваться витаминам С, Е и группы В, входит в состав ферментов-антиоксидантов, поддерживает сосуды и клетки головного мозга, повышает потенцию.

Недостатка марганца практически не бывает, как и избытка. Крайне редко из-за его дефицита могут размягчаться кости и суставы, повышается раздражительность.

Хром

Тоже участвует в производстве инсулина, регулирует уровень сахара и холестерина в крови, защищает сердце и сосуды, потому что поддерживает в норме обмен жиров и углеводов.

Дефицит хрома отражается на красоте волос, ногтей, зубов, костной системы, могут быть скачки сахара, быстрое образование бляшек на стенках сосудов.

Избытка не бывает, потому что хром медленно усваивается и быстро выводится.

Селен

Селен входит в состав антиоксидантных ферментов и даже в сперму

Нейтрализует и выводит соли тяжелых металлов, для курильщиков это очень важно. Помогает усваиваться витамину Е, защищает его от разрушения

При недостатке слабеет иммунитет, выпадают волосы, кожа становится суше, снижается качество спермы.

Избытка практически не бывает, только если злоупотреблять минеральными добавками.

О том, в каких продуктах питания какой микроэлемент содержится, подробно покажет таблица.

Цинк

Это полезное вещество регулирует большое количество процессов в организме:

  1. Метаболизм.
  2. Работа репродуктивной системы.
  3. Формирование кровяных клеток.

Цинк можно найти в кунжуте или зародышах пшеницы.

Вы когда-нибудь замечали белые пятна на ногтях? Это все из-за недостатка цинка в организме. Помимо этого, возможно быстрое утомление, инфекционные патологии и развитие аллергии различного характера.

Подводя итог, отметим, что микроэлементы занимают важное место в организме человека и способствуют нормальной работе большинства жизненно важных систем организма. https://www.youtube.com/embed/ZM223bqedbc

Смотрели:
44

Последствия дефицита и передозировки

Если микроэлементы не будут постоянно поступать в ткани, это отрицательно скажется на работе внутренних органов. Пониженный уровень микровеществ может быть вызван сильной потерей крови, ограниченным питанием в результате жестких диет, плохой экологии. Дефицит жизненно важных веществ приводит к патологиям и серьезным проблемам с самочувствием.

Патологии, возникающие при недостатке микроэлементов

Название Химический знак Признаки недостаточности
Марганец Mn нарушение костеобразования, стерильность
Цинк Zn выпадение волос и нарушение их роста
Медь Cu неправильный обмен веществ, талассемия
Кобальт Co снижение веса, анемия
Йод I эндемический зоб

Микроэлементозы – заболевания, указывающие на дефицит элементов. Своевременная реакция на сигналы организма помогает избавиться от дальнейших проблем. Поэтому внимательно присматривайтесь даже к незначительным изменениям.

Видео

Среди симптомов дефицита микроэлементов зачастую:

  • медленный рост волос;
  • слабость в мышцах;
  • ломкость и слоение ногтевой пластины;
  • разрушение зубной эмали;
  • ухудшение памяти;
  • сбои работы ЖКТ;
  • изменения сердечного ритма.

О наличии дефицита также свидетельствует неконтролируемая агрессия, злость, депрессия, усталость и сонливость. Чтобы понять, каких микроэлементов не хватает, нужно сдать анализы и пройти лабораторные обследования. Специалисты по состоянию волос, ногтей и крови пациента могут определить гинекологические, сердечно-сосудистые, терапевтические и урологические проблемы.

По внешнему виду и работе органов можно самостоятельно определить, какого микроэлемента не хватает в организме. При избыточном весе следует увеличить количество марганца и хрома. При проблемах с пищеварением увеличьте дозу хрома. Цинк также необходим для профилактики дисбактериоза, пищевой аллергии, дисфункции предстательной железы. О дефиците кремния и селена свидетельствуют ломкие ногти. Как мы выяснили, микроэлементы необходимые человеку для нормальной жизнедеятельности и правильного функционирования внутренних органов. Их невозможно заменить или выработать в организме, поэтому только от человека зависит поддержание оптимальных процессов метаболизма, развитие и рост ребенка, иммунитет. Чтобы помочь синтезу микроэлементов, следует правильно питаться и контролировать количество ежедневного поступления веществ.

Взаимосвязь строения и функций неорганических и органических веществ

Выполняемые неорганическими и органическими веществами функции тесно связаны с их строением. Так, покрывающая клетку мембрана (оболочка) содержит в своем составе углеводы, белки и липиды. Находящиеся на поверхности клеточной оболочки белки-рецепторы воспринимают сигналы из окружающего пространства, выполняя тем самым рецепторную функцию.

Содержание липидов (жиров) внутри мембран определяет проницаемость оболочки для одних соединений и непроницаемость для других. Углеводы ответственны за синтез молекул АТФ, запасающих энергию. Аналогично связано строение других компонентов клетки с их составом.

Польза для человека

Микроэлементы в организме человека отвечают за правильные обменные процессы, синтезирование гормонов, ферментов и полезных витаминов. Если соблюдать норму каждого вещества в организме, укрепляемся иммунитет, улучшается образование крови, кислородный обмен в тканях и развитие костной ткани. Работоспособность половой системы также зависит от кислотно-щелочного баланса, который обеспечивают микровещества.

Видео

После тщательного анализа строения клеток, ученые пришли к выводу, что жидкость, наполняющая их, по формуле схожа с морской водой, которая была в доисторическую эпоху. Состав достигается за счет оптимальной комбинации важных веществ. Если для жизнедеятельности не хватает одного из компонентов, он начинает высасывать их из собственных тканей с накопившимися нутриентами

Функции элементов и их важность для жизнедеятельности человека, указаны в таблице, приведенной ниже

Содержание микроэлементов в продуктах питания

Название Источники Польза для человека Последствия недостатка Суточная норма
Медь орехи, морепродукты формирование красных кровяных частиц, сохранение упругости кожных покровов, усвоение железа психические нарушения, пигментация дермы, анемия, патологическая низкая температура детям до 2 мг, взрослым 3 мг, беременным и кормящим 4 – 5 мг
Железо персики, черника, абрикосы, бобы, злаковые поддержание здоровья нервной системы, улучшение кровообращения малокровие от 10 до 30 мг
Цинк бананы, орехи, гречка, теквенные семена, злаки, бобы производство инсулина, укрепление иммунитета участие в синтезе гормонов пониженный иммунитет, потеря волос, депрессия 10 – 25 мг
Марганец бобы, злаки, орехи обмен жирных кислот, регуляция уровня холестерина повышенных холестерин, атеросклероз 5 – 10 мг
Кобальт земляника, клубника, свекла, бобовые активация производства инсулина, формирование белков нарушения обмена веществ 40 – 70 мкг
Йод морская капуста поддержка функционирования нервных клеток и щитовидной железы, защита от микробов медленное умственное детское развитие, зоб 2 – 4 мкг/кг веса
Фтор вода, вегетарианская пища укрепление ногтей, зубов, костей, поддержка здоровья эмали заболевания зубов и десен 0,5 – 4 мг
Селен виноград, грибы, морепродукты предотвращение развития раковых клеток, антиоксидант, укрепление иммунитета, задержка старения частые инфекционные болезни, ослабление иммунной системы, аритмия, одышка 5 – 10 мг
Хром цельные зерна, грибы способствует переработке углеводов, производство инсулина увеличение уровня сахара в крови, диабет, нарушение усвоения глюкозы 100 – 200 мкг
Бром водоросли, злаковые, бобовые, орехи, морская рыба снятие судорог, укрепление при сердечно-сосудистых заболеваниях, укрепление ЖКТ, успокоение нервной системы снижение уровня гемоглобина, замедление роста у детей, выкидыш на первом этапе беременности, бессонница 0,5 – 2 мг
Молибден крыжовник, черная смородина, шпинат, любой сорт капусты расщепление липидов, активация обмена веществ нарушение метаболизма, проблемы в работе пищеварительной системы до 10 лет 20 – 150 мкг, взрослым 75 – 300 мкг

Отказ от одного из видов продуктов приводит к изменению функциональности организма, поэтому важно придерживаться принципов правильного питания и тщательно продумывать свое меню. Уже через неделю изменения пищевых привычек вы увидите положительные изменения: ногти и волосы станут крепче, улучшится обмен веществ и работа внутренних органов

Микроэлементы самостоятельно концентрируются в разных органах. Кадмий сосредоточен в почках, а цинк в поджелудочной железе. Избирательная концентрация способствует нормальному функционированию и росту организма.

Какие бывают микроэлементы, и что происходит, если их не принимать?

Важнейшими микроэлементами, влияющими на процессы жизнедеятельности, являются эссенциальные нутриенты (незаменимые факторы питания). К микроэлементам относятся:

  • железо;
  • цинк;
  • селен;
  • хром;
  • ванадий;
  • молибден;
  • йод;
  • марганец;
  • кобальт;
  • хром.

Содержание некоторых из них настолько мало, что может быть измерено лишь специальными средствами для анализа. Но при полном отсутствии или недостаточном поступлении микроэлементов в организм прекращается рост, начинаются процессы деградации: нарушаются процессы обмена веществ, алгоритмы деления клеток, передачи наследственной информации. Комплекс заболеваний, вызванных недостатком микроэлементов, называется микроэлементозами.

Причины микроэлементоза могут быть различны. Так, постоянный приток радиоактивных изотопов и фоновое излучение всегда закачиваются дисбалансом микроэлементов в теле человека. К числу вторичных факторов появления данного недуга следует отнести скудную пищу, отсутствие свежего воздуха, естественного освещения, некачественную питьевую воду, малоподвижный образ жизни.

Весомым фактором, приводящим к потере микроэлементов, считается регулярное употребление алкоголя, курение, употребление наркотических веществ. Чаще всего нездоровый образ жизни провоцирует дефицит кальция, цинка, селена, йода, магния. Чтобы восполнить нехватку этих веществ, организм действует по алгоритму, который биологи назвали механизмом замещения.

Полный список и основные характеристики свойств

Полный список и основные характеристики свойств макроэлементов представлен в таблице ниже.

Название макронутриента

Буквенное обозначение (латиница)

Свойства и характеристики

Калий

K

Твердое вещество. В природе встречается в виде мягкого металла. Легко рассыпается и растворяется в воде, не образуя при этом видимого невооруженным глазом осадка.

Кальций

Ca

Твердое вещество. Легко вступает в химические реакции, поэтому найти его в природе в чистом виде без примесей невозможно. Является одним из наиболее распространенных химических элементов и обнаруживается в земной коре. В организме человека на долю вещества приходится около двух процентов от общего числа минералов.

Магний

Mg

Твердое вещество. Металл, легко поддающийся нагреванию. В естественном виде кусочки вещества имеют серебристый оттенок. В природе находится преимущественно в виде солей. В человеческий организм поступает в растворах.

Кислород

O

Газ. Не имеет цвета и запаха. Легко воспламеняется и отдает энергию. Является составной частью воды – основного источника жизни человека, животных и растений. Именно в воде попадает в клетки организмов и помогает поддерживать в них баланс.

Углерод

C

Вещество не стойкое и в природе существует в нескольких формах. Ученые выделяют углерод аморфный и кристаллический. Наиболее известные вещества, в составе которых находится углерод, – это алмаз и графит. В соединении с  кислородом образует углекислый газ – продукт, образующийся в процессе жизнедеятельности клеток теплокровных организмов. Круговорот веществ в природе устроен так, что растения «забирают» и утилизируют углерод.

Водород

H

Газ. Как и кислород, не имеет запаха. Вещество прозрачное. Присутствует в воде и воздухе, кроме того, ученые определили то, что именно водород является основным материалом во Вселенной.

Азот

N

Газообразное вещество, но только при нормальных условиях. Азот является составной частью аммиака, а в жидком состоянии имеет способности замораживать клетки.

Натрий

Na

Твердое вещество. Данное вещество очень активно, поэтому легко вступает в реакции. Наиболее известный всем источник натрия – каменная соль. В природе также встречается в составе полевых шпатов.

Сера

S

Порошкообразное вещество. Минерал имеет неприятный запах, но последний выделяется только при проведении реакций. По внешнему виду сера напоминает пчелиный воск. Макроэлемент поступает в организм в виде солей и их производных – кислот.

Фосфор

P

Твердое вещество. Широко распространено в природе, так как минерал проявляет высокую химическую активность и легко соединяется с прочими веществами. В организм человека поступает в ионной форме.

Хлор

Cl

Газ. При нормальных условиях вещество ядовито, так как действует паралитически на клетки живых организмов. Легко вступает в реакции и образует соли под названием хлориды. Именно в таком виде поступает с пищей в желудок человека.

Многие характеристики макроэлементов по сей день остаются неизученными. Новые данные исследователи получают каждый день, благодаря чему удается выяснить работу веществ в клетках живых организмов более детально.

Роль калия в организме и суточная потребность в этом макроэлементе

Суточная потребность в калии составляет 2-4 г. Для чего нужен этот макроэлемент в организме? Калий регулирует водно-солевой и внутриклеточный обмен, кислотно-шелочное равновесие, нормализует работу сердца. Также этот макроэлемент для человека необходим потому, что он участвует в передаче нервных импульсов мышцам.

Уменьшение содержания калия в организме происходит при применении мочегонных препаратов, при частых рвотах, поносах, при гиперфункции коры надпочечников, обильном потоотделении.

При избытке калия в организме наблюдаются физическое и умственное возбуждение, парестезия конечностей, бледность кожи, повышение выведения натрия с мочой, изменения на электрокардиограмме.

Содержание калия в мг на 100 г съедобной части продуктов:

  • Очень большое (более 500): урюк, фасоль, морская капуста, чернослив, изюм, горох, картофель.
  • Большое (251-400): говядина, свинина, треска, хек, скумбрия, кальмары (филе), крупа овсяная, зеленый горошек, помидоры, свекла, редис, лук зеленый, черешня, смородина черная и красная, виноград, абрикосы, персики.
  • Умеренное (150-250): мясо куры, свинина жирная, судак, пшено, крупа гречневая, хлеб из муки 2-го сорта, морковь, капуста, кабачки, тыква, клубника, груши, сливы, апельсины.
  • Малое (менее 150): молоко, творог, сметана, сыр, рис, огурцы, арбуз, брусника, клюква.

Роль микроэлементов

Несмотря на тот факт, что микроэлементы содержатся в клетках человека в незначительном количестве, их роль не менее важна.

Видео

Представляются следующие факторы:

  • Йод – основа для нормального функционирования щитовидной железы. При его дефиците у человека развиваются проблемы в сфере нервной системы, а также формируется гипотиреоз – заболевание, влекущее гормональный сбой, набор лишнего веса и прочие патологии.
  • Кремний – также участвует в формировании костной и мышечной ткани, является одним из механизмов кроветворения. Если употреблять в пищу недостаточное количество продуктов, содержащих кремний, можно столкнуться с повышенной ломкостью костей, развитием заболеваний кишечника и желудка.
  • Цинк – помогает в заживлении ран, поэтому его используют в производстве большинства мазей соответствующего назначения.
  • Фтор – участвует в формировании зубной эмали, а также костной ткани. Если не хватает в организме фтора, человек сталкивается с элементарным развитием кариеса зубов.
  • Селен – здесь выделяют участие в укреплении иммунной системы, а также в слаженной работе щитовидной железы. Этот микроэлемент при своем недостатке может повлечь развитие анемии.
  • Медь – в организме за счет меди происходит перемещение электронов, что запускает процесс ферментного катализа. Если в клетках человека не хватает представленного микроэлемента, развивается анемия.
  • Хром – это основной элемент в обмене углеводов, в результате дефицита которого происходят нарушения уровня сахара в крови человека. Зачастую именно нехватка хрома становится причиной развития у людей сахарного диабета.
  • Молибден – этот ультрамикроэлемент помогает в переносе электронов. Его отсутствие способствует развитию кариеса на зубной эмали, а также провоцирует нарушения в работе нервной системы.
  • Магний – необходим в ферментном катализе.

Говоря об ультрамикроэлементах, можно выделить дополнительные:

  • рубидий – в клетках человека может стать отличным заменителем калия. В результате этот элемент препятствует развитию аллергии, воспалению и прочим патологическим процессам;
  • ртуть – даже она в незначительном количестве содержится в клетках человека. Здесь выделяют пользу в работе мозга – заметно улучшается интеллект, пробуждается сознание, быстрее заживляются раны;
  • серебро – в клетках человека уничтожает большинство бактерий, которые провоцируют развитие опасных заболеваний вплоть до серьезного отравления;
  • золото – уничтожает большое количество микробов, помогает в деятельности сосудов и сердца.

Роль макро- и микроэлементов в жизни человека неоценима, поскольку именно химические элементы задают ритм на работу всего организма. Чтобы восполнить пробелы, необходимо практиковать правильное питание и разнообразить рацион. Это поможет сбалансировать химические элементы в своем организме, что положительно скажется на всей работе и жизнедеятельности человека.

Каково значение макроэлемента кальций, и в какой пище он содержится

Суточная потребность в кальции — 0,8 г. Основная роль кальция в организме – формирование костной ткани. Также этот микроэлемент участвует в процессах возбудимости нервной ткани, сократимости мышц и свертываемости крови, уменьшает проницаемость сосудов, обладает противовоспалительным действием и уменьшает проявления аллергии.

При избытке в пище фосфора, в частности в виде зерновых и бобовых продуктов, в кишечнике образуются нерастворимые соединения кальция, которые выводятся с калом; возможно выведение кальция из костей.

Сочетание продуктов часто улучшает соотношение кальция и фосфора, например каши на молоке, хлеб с сыром, овощные гарниры к мясным и рыбным блюдам. Усвоение макроэлемента кальций из пищи ухудшается при недостатке или избытке в рационе белков.

Избыток жиров, особенно бараньего, говяжьего сала, превращает кальций в невсасывающиеся кальциевые мыла. Ухудшает всасывание кальция щавелевая кислота, которой богаты шпинат, щавель, ревень, свекла, шоколад. При дефиците витамина D всасывание кальция резко нарушается и начинает использоваться кальций костей.

Содержание кальция увеличивают в рационе до 1,5-2 г при аллергических и воспалительных заболеваниях, при переломах костей, туберкулезе, заболеваниях, ведущих к нарушению всасывания кальция (хронические энтериты и панкреатиты, плохое желчеотделение при болезнях желчных путей).

Содержание макроэлемента кальций в продуктах (в мг на 100 г съедобной части):

  • Очень большое (более 100): сыр голландский, сыр плавленый, молоко, кефир, творог, фасоль, петрушка, лук зеленый.
  • Большое (51-100): сметана, яйца, гречневая и овсяная крупы, горох, морковь, ставрида, сельдь, икра.
  • Умеренное (25-50): масло сливочное, скумбрия, окунь, судак, треска, пшено, крупа перловая, хлеб из муки 2-го сорта, капуста, горошек зеленый, редис, свекла, абрикосы, вишня, сливы, виноград, апельсины, клубника.
  • Малое (менее 25) содержание макроэлемента кальций в продуктах питания: мясо, картофель, огурцы, помидоры, арбуз, яблоки, груши.

Роль в человеческом организме

Роль макроэлементов в человеческом организме сводится к обеспечению главных процессов жизнедеятельности:

  • дыхания;
  • кроветворения;
  • поддержания целостности покровов и костных тканей.

Более подробно роль всех макроэлементов в организмах теплокровных животных и людей описана в таблице:

Название макронутриента

Характеристики и основная работа в организме человека

Калий

Обнаруживается в клетках крови и головного мозга. Участвует в работе ЦНС, поддерживает кислотно-щелочной баланс организма, важен и необходим в образовании электролитов.

Кальций

Наибольшее количество его содержится в костной ткани. Именно кальций отвечает за крепость костей и правильную работу опорно-двигательного аппарата.

Магний

Обнаруживается в нервных клетках. Именно магний позволяет оптимизировать проводимость и отвечает за правильную передачу сигналов из головного мозга к прочим системам и органам.

Кислород

Необходим для дыхания клеток и поддержания водного баланса в организме. По подсчетам ученых, в человеческом организме кислород является одним из наиболее потребляемых и расходуемых веществ.

Углерод

Является побочным продуктом, образуемым в процессе дыхания. Вступает в сложные реакции с другими неорганическими веществами и участвует в делении клеток.

Водород

В организм человека попадает с водой и из воздуха. Сам по себе не имеет ценности для клеток, но благодаря тому, что вещество вступает в реакции с прочими жизненно необходимыми веществами, образуются сложные органические соединения, такие как белки, жиры и углеводы. Кроме того, вещество участвует в образовании рибонуклеиновых и дезоксирибонуклеиновых кислот, являющихся источниками генной информации.

Азот

Содержится во всех без исключения гормонах, а также обнаруживается в белках и аминокислотах. Сам по себе азот не имеет биологической ценности, но благодаря способности быстро образовывать крепкие связи выполняет множество защитных функций. Вещество защищает от разрушения красные кровяные тельца – основной «транспорт» для кислорода.

Натрий

Вещество является составной частью электролита – основного раствора в клетках. Соли натрия удерживают воду, чем защищают клетки от обезвоживания. Также вещество в виде макроэлемента помогает правильно передавать сигналы от головного мозга к мышцам.

Сера

Обнаружена в двух разных аминокислотах, способных создать протеины – основу жизнедеятельности организма.

Фосфор

В большей мере вещество сконцентрировано в костной ткани. Вступает в стойкие взаимосвязи с кальцием и способствует поддержанию скелета в «рабочем» состоянии.

Хлор

В большом количестве хлор содержится в соляной кислоте. Благодаря этой жидкости, находящейся в желудке, человек и теплокровные животные имеют возможность переваривать пищу любого происхождения.

Все вышеописанные вещества в определенном количестве присутствуют в тканях. В случае, когда уменьшается поступление их извне, организм высвобождает макроэлементы, нарушая работу слаженной системы. В том случае, когда возникает избыточное поступление веществ, все сверхнормативное количество накапливается клетками. Это тоже плохо, а для полноценной и правильной работы организма необходимо поддерживать сбалансированное количество макроэлементов.

Суточная норма

Суточная норма потребления макроэлементов в организме человека должна быть такой, чтобы ею можно было восполнить израсходованные вещества в полном объеме. Значение показателей зависит от:

  • возраста;
  • роста;
  • массы тела;
  • образа жизни человека;
  • физической активности;
  • рода занятий.

На количество необходимых макроэлементов оказывают влияние также хронические заболевания, к которым относят не только сахарный диабет, сердечную и почечную недостаточности, гормональный дисбаланс, но и вредные привычки, по определению отнесенные к болезням – алкоголизм и табакокурение.

С примерной суточной потребностью в макроэлементах можно ознакомиться в таблице ниже. Все данные приведены на основе исследований отечественных ученых нынешнего времени. Представления ученых стран Европы, США и прочих могут отличаться от приведенных значений.

В отдельной графе указано усредненное количество основных веществ, находящихся в организме человека «в запасе».

Название макронутриента

Количество в организме взрослого человека средних параметров

Дети от рождения до 14 лет

Подростки в период полового созревания

Взрослые независимо от пола

Калий

120 г

400 мг

1500 мг

2,5 г

Кальций

1000 г

400 мг

1200 мг

1000 мг

Магний

25 г

80 мг

250 мг

400 мг

Кислород

Нет информации.

Не нормируется.

Не нормируется.

Не нормируется.

Углерод

Нет информации.

Не нормируется.

Не нормируется.

Не нормируется.

Водород

Нет информации.

Не нормируется.

Не нормируется.

Не нормируется.

Азот

60 г (в белке)

10 г

15 г

20 г

Натрий

200 г

280 мг

1,3 г

1,3 г

Сера

140 г

4 г

4 г

5 г

Фосфор

700 г

300 мг

500 мг

1200 мг

Хлор

60 г

300 мг

1900 мг

2300 мг

В некоторых макроэлементах, таких как кальций и фосфор, нуждаются женщины. Это связано с репродуктивной функцией, беременностью и лактацией, а также некоторыми возрастными особенностями функционирования организма в климактерический и постклимактерический периоды. В дополнительных источниках кальция нуждаются люди, страдающие заболеваниями, связанными с невозможностью восприятия и правильного распределения полученного макроэлемента.

В отличие от микроэлементов, нарушение в усваиваемости и насыщаемости организма макроэлементами можно выявить и по анализу мочи. Потеря кальция костной тканью или излишнее насыщение клеток солями, содержащими фосфор, легко определяется в обычной лаборатории, которая есть почти при всех поликлиниках и больницах.

Микроэлементы в организме – медицинский портал Сибмеда — Sibmeda

Организм человека – сложная система взаимодействия множества химических элементов, обеспечивающих жизнедеятельность организма. Важную роль в обменных процессах играют минеральные вещества – микронутриенты. Даже небольшие отклонения от нормы могут повлечь самые тяжёлые последствия для здоровья человека.

Макро. Микро. Ультра.

Нормальная структура и деятельность каждой живой клетки организма человека напрямую зависит от качественного и количественного состава минералов.

Условно все минералы делятся на макро- и микроэлементы. Макроэлементы присутствуют в организме в значительных количествах – это натрий, хлор, калий, фосфор, магний, кальций, сера. Доля микроэлементов незначительна – менее 0,001% массы тела. К ним относят марганец, железо, цинк, селен, медь, молибден, никель, ванадий, кремний, олово, бор, кобальт, фтор и другие. Особая подгруппа микроэлементов – ультрамикроэлементы, содержащиеся в организме в исключительно малых количествах (золото, уран, ртуть и другие).

Макро- и микроэлементы необходимы для построения структур живых тканей и осуществления биохимических и физиологических процессов, регулирования деятельности всех систем организма человека – нервной, гормональной, кровеносной и других.

Человек получает минеральные элементы в составе пищевых продуктов растительного и животного происхождения, а также воды.

Поддержание постоянства внутренней среды (гомеостаза) организма предусматривает, в первую очередь, поддержание качественного и количественного содержания минеральных веществ на физиологическом уровне. Даже небольшие отклонения от нормы могут повлечь самые тяжелые последствия для здоровья человека.

Минералы по-разному усваиваются организмом: это зависит от химической и физической формы вещества, которая и определяет доступность для использования в процессе жизнедеятельности и состояния здоровья.

Ряд заболеваний являются прямым следствием дефицита или переизбытка определённых веществ в организме.

Основные причины дисбаланса минеральных веществ

1. Несоблюдение принципов рационального питания.

Оно должно быть сбалансированным по всем компонентам – это основа для получения необходимых компонентов для жизнедеятельности организма.

2. Повышенное или пониженное содержание минеральных веществ в пищевых продуктах.

 Это обусловлено химическим составом воды и почвы. В связи с этим выделяют эндемичные, то есть свойственные конкретным географическим районам (в том числе, и Новосибирской области), заболевания, например, нарушения функции щитовидной железы, возникающие от недостатка йода.

3. Особые состояния организма или периоды жизни, при которых увеличиваются физиологические потребности.

К ним относят периоды роста у детей, возросшие физические и умственные нагрузки, беременность и лактация. Дисбаланс минералов во время беременности неблагоприятен не только для матери, но и для плода, и может вызвать осложнения вплоть до тяжелых: повышение давления у женщины, прерывание или недонашивание беременности, нарушение умственного развития ребенка и другие.

4. Наличие некоторых заболеваний.

Плохая усвояемость макро- и микроэлементов при достаточном поступлении в организм может быть связана с различными имеющимися заболеваниями.

5. Неправильное применение диет при различных заболеваниях или невыполнение рекомендаций врача.

6. Неправильная кулинарная обработка продуктов питания.

К ним относится длительная тепловая обработка (варка) овощей, длительное размораживание продуктов при комнатной температуре или мяса в воде.

Рассмотрим некоторые основные минеральные элементы.

 

Натрий

Натрий регулирует баланс жидкости в организме, передачу нервных импульсов, мышечные сокращения. Источник – поваренная, каменная, морская соль. Также достаточно много солей натрия содержится в сыре (особенно много в брынзе), минеральной воде, рассоле, засоленных овощах, готовых мясных и рыбных продуктах.

Организму вполне достаточно натрия, содержащегося в натуральной пище, но человек солит все, иначе еда кажется безвкусной – это вредная привычка изменила восприятие вкусовых рецепторов. Большинство людей получают натрия в 2-3 раза больше необходимого и для снижения концентрации минерала организм задерживает жидкость. Здоровый человек справляется с этой проблемой, но у страдающих, например, сердечно-сосудистыми заболеваниями, течение болезни прогрессивно ухудшается. Те же, кто имеет предрасполагающие факторы к развитию данных заболеваний, рискуют их приобрести.

Калий

Калий нивелирует отрицательное влияние избыточного количества натрия и регулирует его уровень в организме. Элемент необходим для поддержания сердечной деятельности, мышечных сокращений, нервной проводимости, деятельности почек. Правильное соотношение солей натрия и калия – 1:2. Избыток калия выводится с мочой вместе с натрием (эти элементы очень тесно связаны между собой).

Источники калия: черный чай, какао-порошок и кофе в зернах, бобовые, морская капуста, картофель, сухофрукты, цитрусовые, ягоды (черная и красная смородина, черника, клюква, брусника), яблоки, бананы, ржаной хлеб, пшеничные отруби, огурцы, репа, тыква, кабачки, брюссельская капуста, помидоры, морковь, хрен, редис, зеленые листовые овощи, орехи, мед, греча, овес, пшено, перловка, белые грибы, молочные продукты.

Магний

Магний участвует в образовании костной ткани, поддержании функции нервной системы, обеспечивает обменные процессы в мозге, сердце, мышцах. Дефицит элемента приводит к остеопорозу, хронической усталости, бессоннице, депрессии, нарушениям ритма сердца, функциональным расстройствам деятельности желчевыводящей системы, заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

Источники магния: бразильский орех, кешью, сладкий миндаль тыквенные и подсолнечные семечки, кунжут, авокадо, банан, чернослив, грейпфрут, нут, черная фасоль, арахис, шпинат, мангольд, овсяные отруби, коричневый и дикий рис, гречиха, булгур, пикша, камбала, палтус, чавыча, куриная грудка, говядина, баранина, свинина.

Препятствуют усвоению магния жирная пища, алкоголь, кофеин, а соль и сахар способствуют активному выведению из организма.

Кальций

Кальций необходим для образования костной ткани и зубов, участвует в процессах свертывания крови, нервной проводимости. Это один из самых трудноусвояемых элементов, при кипячении переходит в формы, которые не усваиваются совсем, образует нерастворимые соединения с фосфатами и щавелевой кислотой. Кальций усваивается только с витамином D. При дефиците кальция в пище, клетки тканей «забирают» его из костей. Возможные проблемы при дефиците кальция: рахит у детей, остеопороз, судороги.

Источники кальция: рыба вяленая с костями, семена мака и кунжута, сыр твердых сортов, отруби пшеничные, халва, молодая крапива, черный чай, семена подсолнечника, вишня, шиповник, мускатный орех и фисташки, петрушка, кресс-салат, базилик, молочные продукты, миндаль и другие. Потери кальция увеличиваются у любителей сладостей, газированных напитков, кофе, жирной и солёной пищи, у курящих и чрезмерно употребляющих алкоголь.

Фосфор

Фосфор регулирует процессы выработки клеточной энергии. Необходим для формирования костной ткани, важно не только абсолютное количество фосфора, но и соотношение его с кальцием. При избытке фосфора может происходить выведение кальция из костей. При дефиците нарушается рост, возможны костные деформации, остеопороз, развитие депрессии. Элемент достаточно легко усваивается из пищи в нужном количестве, особенно из продуктов животного происхождения. 

Источники фосфора: пивные дрожжи, пшеничные отруби, семечки тыквы и подсолнечника, запеченная тыква, проростки пшеницы, бразильские орехи, семя кунжута, соя, миндаль, камбала, молоко и кисломолочные продукты, сыры, говядина и говяжья печень, и другие.


Сера

Сера входит в состав соединительной и хрящевой тканей, желчных кислот, ферментов и гормонов, один из которых – инсулин, без которого невозможен углеводный обмен. При ее недостатке нарушается репродуктивная функция, сосуды и суставы теряют свою эластичность. Сера содержится в продуктах, как животного, так и растительного происхождения: в мясе, яйцах, рыбе, молочных продуктах, а также в крупах, яблоках, винограде, капусте, луке и горчице.

Железо

Железо необходимо для деятельности красных кровяных телец – эритроцитов, которые переносят кислород всем клеткам организма и выводят углекислый газ, входит в состав ферментов, контролирующих энергетический обмен, обмен холестерина, иммунный ответ организма на инфекции и другие. При недостатке железа развивается анемия.

Источники железа: мясо красных сортов, субпродукты, бобовые, зеленые листовые овощи, арахис, свекла (ботва), кунжут.

При термической обработке железо в мясе и рыбе сохраняется лучше, чем в продуктах растительного происхождения. Кальций почти полностью блокирует поглощение железа, поэтому железосодержащие продукты нужно употреблять отдельно от пищи, богатой кальцием.

Йод

Йод – важнейший компонент для деятельности щитовидной железы. Недостаток элемента негативно отражается на интеллектуальных функциях мозга, снижаются защитные силы организма, ощущается общая слабость и недостаток сил. Особенно недостаток йода сказывается на развитии детей – плохо растут, отстают в умственном и физическом развитии. Источники йода: морские водоросли и рыба, морепродукты, йодированная соль.

Цинк

Цинк входит в состав некоторых ферментов, участвует в образовании клеток крови, половых гомонов, формировании иммунитета, входит в состав инсулина, играет важную роль в делении клеток, важен для молодости и здоровья кожи. Основные источники этого микроэлемента – морепродукты, зеленые овощи, пшеничные отруби, какао-порошок, печень куриная, малина, клубника, орехи, чеснок, семечки.

Танин, содержащийся в чае, препятствует усвоению цинка, особенно это важно при наличии анемии. Тушение и запекание пищи способствует сохранению элемента.

Селен

Селен участвует в обмене белков, жиров и углеводов, необходим для работы эндокринной, нервной, сердечно-сосудистой систем, способствует выведению ионов тяжелых металлов, участвует в противоопухолевой защите. Основные источники селена: бразильский орех, свиные почки, сушеные вешенки и белые грибы, кокосовые орехи, фисташки, морская рыба, кукуруза, овсянка. Из естественных источников усваивается на 98%, при термической обработке теряется 30-40%. При избыточном потреблении оказывает токсическое действие.

Медь

Медь стимулирует обновление клеток, кроветворение, без неё невозможен обмен веществ. Дефицит меди отрицательно сказывается на всасывании железа, состоянии кожи, настроении, функции кишечника. Источники меди: орехи, бобовые, злаки, печень, морепродукты, спаржа, соя, шпинат, мангольд, капуста, баклажаны, зелёный горошек, оливки, чечевица, тёмный шоколад, малина, ананас.


Не больше, не меньше

Качественный и количественный состав минералов в растительных продуктах неодинаков и зависит от вида, степени зрелости растения, климата, солнечного воздействия, состава воды и почвы. В продуктах животного происхождения дополнительно имеет значение характер питания и возраст животного, время забоя. В связи с экологическими изменениями почва обеднена и в настоящее время не имеет необходимого количества важных веществ, а, следовательно, и наши продукты содержат недостаточное количество минеральных элементов и других полезных компонентов.

Эти моменты необходимо учитывать, особенно людям, страдающим определёнными хроническими заболеваниями, и не пренебрегать советами специалистов по дополнительному употреблению микроэлементов в виде препаратов.

Приём витаминно-минеральных комплексов в профилактических целях необходимо обсуждать со специалистами, особенно, если это касается детей и подростков, беременных и кормящих женщин.

Макроэлементы: Здоровье: М | Passion.ru

Учёные утверждают, что 99% кальция содержится в костях, поэтому они служат основным резервуаром кальция в нашем организме.

Недостаток кальция может вызывать боли в костях и мышцах, мышечные судороги, головные боли, плохой сон, раздражительность и утомляемость, депрессивное настроение, нарушение артериального давления, деформацию суставов, остеопороз (хрупкость костей), следствием которого являются легко возникающие переломы.

Нехватка кальция в организме – это отсутствие стройности фигуры, блеска в глазах; это тусклые блеклые волосы, ломкие ногти, разрушение зубов и воспаление дёсен; нездоровый цвет лица. А при большом дефиците кальция лицо может даже искривляться.

Кальций не усваивается без витаминов группы D, поэтому следует выбирать препараты кальция с витамином D или же дополнительно принимать жирорастворимый витамин D в осенне-зимний период.

Летом этот витамин вырабатывается в коже человека под воздействием солнечных лучей: солнечный загар в разумных пределах ещё никому не повредил.

У кальция есть свои «враги», которые мешают его усвоению или же «изгоняют» его из организма. К ним относятся:

  • стрессы,
  • злоупотребление кофе,
  • злоупотребление алкоголем,
  • приём противосудорожных лекарственных препаратов,
  • курение,
  • малоподвижный образ жизни,
  • беременность, роды и кормление грудью.

Фосфор – элемент энергетики и ума.Входит в состав высокоэнергетических соединений, выполняет функцию топлива, универсального носителя энергии.

В организме содержится во всех средах и тканях, депонируется в костной и мышечной тканях. Наша суточная потребность в фосфоре – от 1 до 4,6 г. Много фосфора в рыбе и молочных продуктах.

Два рыбных дня в неделю, как когда-то было заведено в столовых, хороший опыт прошлого и его стоит возобновить! Если же у вас нет такой возможности, следует употреблять препараты фосфора. При этом необходимо знать, что фосфор всегда идёт в паре с кальцием, это – неразлучная парочка.

Нарушение в обмене фосфора влечёт за собой нарушение обмена кальция и наоборот, поэтому выбирайте комплексы микроэлементов, где эти два элемента находятся в соединении – например, глицерофосфат кальция.

Калий – элемент мышечной силы.Наряду с натрием обеспечивает работу так называемого калий-натриевого насоса, за счёт которого сокращаются и расслабляются наши мышцы.

При малейшем нарушении обмена калия страдает сердечная мышца, что проявляется в слабости, головокружении, сердцебиении, отёках.

И если вы не съедаете 3-4 мг калия в день в виде винограда, изюма, абрикосов, кураги, моркови, болгарского перца, печёного картофеля с кожурой, то необходимо пополнять его запасы за счёт приёма синтетических микроэлементов.

Магний – элемент противоспазматический, элемент спокойствия.Очень важен для организма, так как в его присутствии работают почти все ферменты – вещества, с помощью которых проходят процессы обмена веществ.

Урок 19. минеральные вещества, значение для людей – Технология – 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 19. Минеральные вещества, значение для людей

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

  1. Классификация минеральных веществ и их содержание в пищевых продуктах.
  2. Причины нарушения обмена веществ.
  3. Роль минеральных веществ в жизни человека.

Тезаурус

Питание – процесс потребления и усвоения организмом питательных веществ, необходимых для роста, развития, поддержания жизнедеятельности и работоспособности.

Минеральные вещества – это вещества, которые обеспечивают работу нервной, сердечнососудистой, иммунной, пищеварительной и других систем. Они необходимы человеку для обеспечения нормальной жизнедеятельности.

Макроэлементы – химические вещества, потребность организма в которых от сотен миллиграммов до нескольких граммов.

Микроэлементы – это химические соединения, потребность которых чрезвычайно мала: она измеряется тысячными долями грамма (микрограммами). Ультрамикроэлементы содержатся в организме человека в очень малых количествах.

Основная и дополнительная литература по теме урока:

  1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В.М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
  2. Технология. Обслуживающий труд. 6 кл.: учеб. Для общеобразоват. Учреждений / О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая. – М.: Дрофа, 2014.
  3. Основы кулинарии: Учебное пособие для учащихся 8 – 11 кл. сред. шк. – М: Просвещение, 1993.

Теоретический материал для самостоятельного изучения.

«Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить» – Сократ.

Пища – это основной источник существования человека. В ней содержится около 600 химических веществ, более 90% которых обладают лечебными свойствами. Чтобы правильно использовать эти свойства пищевых продуктов, надо знать их химический состав, пищевую ценность, уметь правильно составлять рацион питания.

Пища должна покрывать энергетические затраты организма, но минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь человека невозможна. Почему?

Минеральные вещества поступают в организм в основном с пищевыми продуктами. Всего в теле человека активно усваивается более 60 химических элементов. Они отвечают за различные биологические функции, а их недостаток ведет к серьезным заболеваниям.

Элементы, т.е. минеральные вещества, встречающиеся в пищевых продуктах, можно разделить на три группу: макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы.

Минеральные вещества

Макроэлементы

Микроэлементы

Ультрамикроэлементы

фосфор (Р)

кальций (Са)

калий (К)

натрий (Na)

магний (Mg)

сера (S)

фтор (F)

кобальт (Со)

железо (Fe)

марганец (Мn)

медь (Сu)

цинк (Zn)

селен (Se)

золото (Аu)

свинец (РЬ)

ртуть (Hg)

радий (Ra)

Макроэлементы

Потребность человека в этих минеральных веществах достигает 100 мг в сутки и выше. Одним из важнейших минеральных веществ является кальций (Са). Основное значение кальция – его участие в формировании костей скелета, где он является главным структурным элементом (содержание кальция в костях достигает 99 % от общего его количества в организме. Одним из решающих факторов, обусловливающих хорошее усвоение кальция, в особенности у детей раннего возраста, является витамин D. Лучше всего кальций всасывается из молока и молочных продуктов. Содержится также кальций и в зеленом луке, петрушке, фасоли. Значительно меньше в яйцах, мясе, рыбе, овощах, фруктах, ягодах.

Калий поддерживает работу сердечной мышцы, участвует в передаче нервных импульсов. Избыток калия проявляется нарушениями сердечного ритма, депрессией, путанице сознания, покалыванием в конечностях. Дефицит калия негативно отражается на работе почек, ЖКТ, нервной системы. Содержится в семенах подсолнечника, картофеле, бананах, абрикосах.

Натрий регулирует водно – солевой обмен: задерживает воду в организме.

Избыточное потребление вызывает повышение давления крови, повреждение кровеносных сосудов, нарушение кислотно-щелочного баланса. Признаки дефицита: мышечные спазмы, головные боли, диарея. Содержится в соли, сыре, говяжьей печени, яйце, говядине, шпинате.

Фосфор важен для формирования костей и зубов. Влияет на активность гормона роста. Дефицит приводит к болям в костях, тревожности, нервозности, бессоннице, затрудненному дыханию, онемению кожи. Содержится в овсяных печеньях, сыре, индейке.

Магний поддерживает работу нервной системы, мышечных сокращений. Избыток вызывает сонливость. Дефицит ведет к мышечным судорогам, повышению АД, утомляемости, раздражительности, тревожности, депрессии, потливости. Содержится в семенах тыквы, миндале, чечевице, шпинате.

Микроэлементы

К микроэлементам принято относить компоненты, которых организму требуется меньше 100 мг/сутки. Нужны клеткам и тканям организма Fe, Mn, Cu, I, Zn, Co, Mo и еще около 10 элементов. В организме содержатся малые количества ионов микроэлементов, но они выполняют важные биологические функции.

Железо участвует в синтезе гемоглобина. При недостатке развивается железодефицитная анемия. Пища, богатая железом (мясо, яичные желтки, шпинат, овсянка), не всегда помогает в случае анемии. Такова физиология человека, особенности пищеварения в кишечнике. Решение проблемы – употребление аптечных препаратов железа.

Йод необходим для производства гормона щитовидной железы, здоровья кожи, для волос и ногтей. При избытке или недостатке йода страдают многие органы, нарушаются метаболические процессы. Содержится в морских водорослях, рыбе, моллюсках, молочных продуктах. В регионах, где в природных водах мало I, продают в супермаркетах йодированную соль. Другой метод восполнения дефицита – прием йодсодержащих пищевых добавок.

Бор предотвращает вымывание кальция из костей, улучшает память. При дефиците развиваются болезни суставов, снижается сопротивляемость бактериальным и грибковым инфекциям. Бора много в сухофруктах, бобовых, яблоках и помидорах.

Фтор участвует в построении костной и зубной ткани. При недостатке фтора развивается в первую очередь остеопороз, а также не заставят себя долго ждать кариес и обильная потеря волос. Содержится в морепродуктах.

Медь компонент ферментных систем. Участвует в метаболизме железа Медь содержится в рыбе, свекле, ракообразных, яичных желтках.

Недостаток или избыток в питании каких-нибудь минеральных веществ вызывает нарушение обмена белков, жиров, углеводов, что приводит к развитию ряда заболеваний. К причинам нарушения обмена минеральных веществ, даже при их достаточном количестве в пище, относятся:

  • Однообразный рацион и другие погрешности в питании.
  • Загрязнение или слишком тщательное очищение питьевой воды.
  • Недостаток содержания минеральных веществ в воде и земной коре в различных регионах Земли.
  • Употребление алкоголя и лекарственных средств.
  • Потеря минеральных компонентов при кровотечениях.
  • Применение методов кулинарной обработки пищевых продуктов, обуславливающих потери минеральных веществ (например, размораживание в горячей воде – мяса, рыбы; удаление отвара овощей и фруктов).

«Мал золотник, да дорог»

Содержание минеральных веществ в большинстве продуктов составляет лишь 1% от массы съедобной части.

Энергетической ценности они не представляют (в отличие от жиров, углеводов и белков). Однако без макро и микроэлементов невозможна жизнь человека.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Распределите элементы по группам.

Варианты ответа: кальций, железо, йод, магний, натрий, хлор, золото.

Макроэлементы

Микроэлементы

Ультрамикроэлементы

Правильный ответ:

Макроэлементы

Микроэлементы

Ультрамикроэлементы

Кальций

Магний

Натрий

Хлор

Железо

Йод

Золото

Задание 2. Выделите цветом правильные ответы. Причины нарушения обмена минеральных веществ:

Варианты ответов:

Рациональное питание.

Тщательное очищение питьевой воды.

Употребление лекарственных средств.

Размораживание продуктов на открытом воздухе.

Стрессы.

Правильный ответ:

Тщательное очищение питьевой воды.

Употребление лекарственных средств.

Стрессы.

Химические элементы в организме человека.

Начало урока

(16 минут)

1.1.Организационный момент Привeтcтвиe клaссa. Прoверкa готовности класса к уроку. 2. Психологический настрой (метод активного обучения) Рецепт удачного дня – Я рада, что у нас отличное настроение. Надеюсь, что урок пройдет интересно и увлекательно. Деление на группы по принципу «Белки, жиры, углеводы, витамины» Ученикам предлагается неизвестное слово перевернуть его и сесть за тот стол на котором изображен такой рисунок (дифференцированный метод обучения, учитель намерено определяет кому какое слово подойдет с целью составления равноценных групп) II.Проверка пройденного материала 1. Метод «Чистая доска» кто быстрее Ребята по очереди называют элементы и получают химоны Дескрипторы -правильно назвать элемент и получить химон ( 1 балл) Задание 2. «Найди меня» работа в парах Даны Химические элементы и Химические знаки Водород О Фосфор С Калий Н Кислород N Углерод Ca Азот P Кальций K Дескрипторы – правильно распределить знаки элементов ( 7 баллов) Стратегия «Передай тарелку» (метод активного обучения) Индивидуальная работа На столах у каждой группы лежит бумажная тарелка, поделена на четыре кусочков. В центре этой тарелки дано задания. Каждый ребенок должен найти точные значения относительно атомных масс следующих элементов: О, Мg, C , Cu, S , AL, Fe Вычислить относительно молекулярные массы Мr (НCI)= Мr (NaOH)= Mr(h3SO4)= Мr (h3O)= на своей половинке. После выполнения задания лист передается другой группе, для оценивания. ФО «Светофор» После задания учащимся будет задан вопрос: Как вы думаете какая связь между этими элементами и организмом человека? (проблема) Обсуждение между учениками (слушается их ответы). Так появляется тема нового урока. Формативное оценивания – (три хлопка)&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Видео фрагмент Белки, жиры,углеводы, витамины Химоны Карточки №1 Бумага в виде тарелки Сигнальные карточки (красного, желтого,зеленого цвета)&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;

Середина урока

(10 мин)

III . Актуализация нового материала Химические элементы, входящие в организм человека, делятся на макро(от 0,01%) и микро элементы(0,00001% до 0,01%). Используя данную информацию и ниже приведенную таблицу, распределите химические элементы организма человека на макро- и микроэлементы. Работа в группе (в конце дается правильный ответ и учащиеся делают самооценку). Хим.элемент Символ % Кислород O 65 углерод C 18,5 водород H 9,5 Азот N 3,2 Кальций Ca 1,5 Фосфор P 1,0 Калий K 0,4 Сера S 0,3 Натрий Na 0,2 Хлор Cl 0,2 бром Br 0,0012 Фтор F 0,0037 Цинк Zn 0,0032 кобальт Со 0,002 Дескрипторы к заданию: – знают что такое микро и макроэлементы (2 балла) – умеют распределять элементы на две группы(2 балла) – умеют сотрудничать (1 балл) Оценочный лист Стратегия «Карусель» (работа с текстом) Новый материал данной темы делится на 3 части. Каждый ученик получает одну из частей материала. Затем собираются в группы, у кого один и тот же текст, изучают его в течение 4 минут. После «хлопка» все собираются в первоначальные группы и в порядке очередности преподносят друг другу то, что изучали в группах. Оценивать будет оценщик в группе . критерии Дескрипторы баллы Ф.И. номер группы А Умеет работать в группе 3 В Умеет активно слушать 3 С Умеет объяснять новый материал 5 Итого:&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Слайд 1-3 презентации MSPowerPoint Лист самооценивания Таблица Слайд 4 Слайд 5&nbsp; &nbsp;&nbsp;

Конец урока

(10 мин)

Закрепление Методы эффективной коммуникации в системе. Диалог «Учитель – ученик» 1. Почему важно, чтобы наша пища была сбалансирована согласно химическим элементам? 2. Назовите химические элементы, содержащие в составе белков. 3. Какова биологическая роль белков в организме человека? Назовите последствия, которые могут возникать в организме из-за недостаточного количества белков. 4. Какие вещества относятся к углеводам? 5. Какова роль жиров в организме? 6. Как определяется питательность продуктов питания? Формативное оценивания: похвала VI.Домашнее задание: 1. Прочитать параграф 18 2. Выполнить упр1, 3. Написать эссе на тему: « Влияние химических элементов на организм человека» Подсчет баллов участниками групп. «5» -25-27 Молодец! «4» -24-21 Хорошо! «3»-20-18 Ты в следующий раз очень постараешься «2»- 17-0 Есть смысл снова изучить эту тему Критериальное оценивание -баллы&nbsp; &nbsp;

Рефлексия

(4 мин)

«Дерево успеха». Каждый листочек имеет свой определенный цвет: зеленый — все сделал правильно, желтый — встретились трудности, красный — много ошибок. Каждый ученик наряжает свое дерево соответствующими листочками. Стикеры «цветы»

Макронутриенты — Центр научного обучения

Питательные вещества — это вещества, необходимые для роста, обеспечения энергией и других функций организма. Макронутриенты — это те питательные вещества, которые требуются в больших количествах и обеспечивают энергию, необходимую для поддержания функций организма и выполнения повседневной деятельности. Есть 3 макроэлемента – углеводы, белки и жиры.

Макронутриенты дают нам энергию

Хотя каждый из этих макронутриентов обеспечивает энергию, необходимую для функционирования организма, количество энергии, которое каждый из них обеспечивает, различается.

Углеводы и белки обеспечивают 17 кДж/г каждый, тогда как жиры обеспечивают 37 кДж/г. 1 килоджоуль (кДж) = 1000 джоулей.

4,2 Дж — это энергия, необходимая для повышения температуры 1 г воды на 1°C.

Данные исследований в области питания показывают, что относительная доля продуктов, дающих энергию, в рационе может увеличивать или уменьшать вероятность таких проблем, как болезни сердца. Предлагается баланс питательных веществ, дающих энергию.

Например, если энергетические потребности активного подростка составляют около 12 000 кДж в день, потребление для энергетических целей около 388 г углеводов вместе с некоторым количеством белков (110 г) и жиров (97 г) удовлетворит эту потребность.Эти значения соответствуют примерно 55% необходимой энергии из углеводов, 30% из жиров и 15% из белков.

Зачем нужны углеводы?

Углеводы в виде крахмалов и сахаров представляют собой макроэлементы, необходимые в самых больших количествах. При употреблении в пищу и расщеплении углеводы являются основным источником энергии для нашей повседневной деятельности. Рекомендуется, чтобы углеводы обеспечивали 45–65% наших общих ежедневных потребностей в энергии.

Часть углеводов, которые мы потребляем, преобразуется в тип крахмала, известный как гликоген, который хранится в печени и мышцах для последующего использования в качестве источника энергии.

Не все углеводы, содержащиеся в пищевых продуктах, усваиваются. Например, целлюлоза — это неперевариваемый углевод, содержащийся во фруктах и ​​овощах. Хотя этот тип углеводов нельзя использовать в качестве источника энергии, он играет очень важную роль в поддержании здоровья толстой кишки и помогает в удалении отходов организма. Его часто называют «пищевым волокном»

Зачем нам нужны белки?

Белки, которые мы потребляем как часть нашего рациона, расщепляются в кишечнике до аминокислот.Затем организм может использовать эти аминокислоты тремя основными способами:

  • В качестве «строительных блоков» для производства «новых» белков, необходимых для роста и восстановления тканей, выработки основных гормонов и ферментов и поддержки иммунной функции.
  • В качестве источника энергии.
  • В качестве исходных материалов при производстве других соединений, необходимых организму.

Все белки в организме состоят из до 20 различных аминокислот. Восемь из этих аминокислот описываются как «незаменимые», что означает, что пища, которую мы едим, должна содержать белки, способные их поставлять.Другие аминокислоты могут синтезироваться печенью, если они не поступают с пищей.

Белок животного происхождения содержит все необходимые незаменимые аминокислоты, в то время как белок растительного происхождения не содержит. Однако, употребляя в пищу различные растительные источники, можно получить незаменимые аминокислоты.

Зачем нужны жиры?

Несмотря на то, что жиры имеют плохую репутацию в связи с сердечными заболеваниями и увеличением веса, некоторое количество жиров в рационе необходимо для здоровья и хорошего самочувствия.

Рекомендуется, чтобы 20–35% нашей ежедневной потребности в энергии обеспечивалось за счет потребления жиров и масел. Помимо снабжения энергией, жиры необходимы для:

  • снабжения жирными кислотами, которые необходимы организму, но которые он не может производить (например, омега-3)
  • способствуют усвоению жирорастворимых витаминов A, D, E и K и каротиноиды
  • придают продуктам вкус и текстуру.

Пищевые жиры бывают трех основных типов:

  • Насыщенные жиры – содержатся в таких продуктах, как мясо, масло и сливки (животного происхождения).
  • Ненасыщенные жиры – содержатся в таких продуктах, как оливковое масло, авокадо, орехи и масло канолы (растительного происхождения)
  • Трансжиры – содержатся в промышленно производимой выпечке, закусках, фаст-фуде и некоторых маргаринах.

Было доказано, что замена насыщенных жиров и трансжиров в рационе ненасыщенными жирами снижает риск развития сердечных заболеваний.

Природа науки

За последние 50 лет рекомендации диетологов по сбалансированному потреблению углеводов, белков и жиров изменились.Это подчеркивает природу «процесса обратной связи» в науке. Если новые данные, полученные в результате исследований, указывают на необходимость внесения изменений в рекомендацию, именно это в конечном итоге и происходит.

Полезные ссылки

Слушайте этот подкаст RNZ для получения дополнительной информации о макронутриентах и ​​диете.

Что это такое и почему они важны

Макронутриенты — это питательные вещества, которые необходимы вашему организму в больших количествах, включая жиры, углеводы и белки. Это питательные вещества, которые дают вам энергию, и их часто называют «макро».

Макронутриенты содержат компоненты пищи, необходимые вашему организму для поддержания своих систем и структур. Вам нужны все три макроэлемента как часть здоровой диеты, поэтому вы не должны исключать или серьезно ограничивать какой-либо из них.

Сколько белка вам нужно?

Белок необходим для многих функций вашего тела, в том числе:

  • Структура тканей
    • Гормонная система
    • Метабона
    • Метаболическая система
    • Транспортная система
    • Ферменты, регулирующие метаболизм
    • Уравновешивание кислоты / базовой среды

    Среда

Количество белка, которое вам нужно, зависит от вашего веса и от того, сколько упражнений вы выполняете.Официальная рекомендация из Справочного отчета о потреблении диетического питания составляет 0,36 грамма белка на фунт массы тела. В среднем мужчина, ведущий малоподвижный образ жизни, должен съедать около 56 граммов белка в день. Средняя малоподвижная женщина должна съедать около 46 граммов в день.

Чем больше вы тренируетесь, тем больше белка вы можете безопасно съесть. Вы должны стремиться получать от 10% до 35% своих ежедневных калорий из белка. Ваше тело не может хранить белок. Как только вы достигнете необходимого количества, ваше тело преобразует остальное в энергию или жир.Вы должны получить свою суточную потребность, а затем сосредоточиться на углеводах и жирах для получения остальных калорий.

Что касается белка, то откуда он взялся, имеет значение. Хотя переработанное мясо может содержать много белка, оно также содержит насыщенные жиры и другие ингредиенты, которые вредны для вас. По возможности, вы должны получать белок из растительных источников. Растительные источники содержат не только белок, но также клетчатку и микроэлементы. К лучшим растительным источникам белка относятся: 

Если вы употребляете белок животного происхождения, выбирайте более полезные продукты, такие как: 

  • Птица
  • Рыба
  • Морепродукты
  • Яйца
  • 1–2 порции молочных продуктов в день, особенно йогурт

Сколько углеводов вам нужно?

Углеводы обеспечивают ваше тело топливом во время высокоинтенсивных упражнений.Они позволяют вашему телу использовать углеводы вместо белка во время тренировки, что помогает сохранить мышечную массу. Кроме того, углеводы обеспечивают энергией центральную нервную систему, в том числе мозг.

Углеводы являются основным топливом для вашего тела. Вы должны получать от 45% до 65% калорий из углеводов. Как и в случае с белком, важен тип пищи, из которой вы получаете углеводы. Углеводы можно найти в здоровой и нездоровой пище.

Самые полезные источники углеводов могут обеспечить вас клетчаткой, витаминами, минералами и фитохимическими веществами.Фитохимические вещества — это соединения, обнаруженные в растениях, которые могут помочь в борьбе с болезнями. К ним относятся необработанные цельные зерна, бобы, овощи и фрукты.

Нездоровые источники углеводов могут вызывать скачки уровня сахара в крови. Они могут привести к увеличению веса, диабету и сердечным заболеваниям. К ним относятся легко усваиваемые продукты, такие как белый хлеб, выпечка, газированные напитки и другие продукты с высокой степенью переработки.

Сколько жира вам нужно?

Жиры являются важной частью вашего рациона. Ваше тело нуждается в жире для: 

  • незаменимых жирных кислот, которые ваш организм не может производить
  • компонента клеточных стенок
  • источника энергии
  • поглощения жирорастворимых витаминов, включая витамины K, E, D и A
  • Изоляция вашего тела и защита ваших органов

Вы должны стараться получать от 20% до 35% ваших общих ежедневных калорий из жира.Как и в случае с другими макроэлементами, важно получать жир из здоровых источников. Самые полезные виды жиров происходят из растений и называются мононенасыщенными и полиненасыщенными. Хорошие источники этих жиров:

  • оливки и оливковое масло
  • канола масло
  • арахисовое масло
  • Avocados
  • Ореховые орехи и ореховые масла
  • Кукурузное масло
  • Подсолнечное масло
  • Соевое масло
  • Soybean Oil

Насыщенный жир поступает в основном из животных источников и тропических масел и не должен составлять более 7-10% вашего рациона, потому что они связаны с плохим холестерином и внутренним воспалением.Источники насыщенного жира включают в себя:

  • говядины
  • свинина
  • LAMB
  • телятина
  • с высоким содержанием толстых молочных продуктов
  • , обработанное мясо, такие как Hot Dogs
  • масло
  • обработанные запеченные товары, такие как Pastry
  • Кокос и ладонь масло

Вам следует избегать употребления любых трансжиров, потому что они повышают уровень плохого холестерина и снижают уровень хорошего холестерина. Холестерин поступает только из продуктов животного происхождения. Если уровень холестерина в норме, вы должны съедать не более 300 граммов холестерина в день.Если у вас повышен уровень холестерина, ограничьте потребление с пищей до менее 200 граммов.

В чем разница между макроэлементами и микроэлементами?

Ваше тело нуждается в большом количестве макронутриентов, чтобы функционировать. Ваше тело нуждается только в небольшом количестве питательных микроэлементов, чтобы функционировать должным образом. Микроэлементы включают.

Водорастворимые витамины. Эти витамины включают: 

Жирорастворимые витамины. Они содержатся в пищевых продуктах, содержащих жир, и включают:

Минералы. Все минералы являются питательными микроэлементами, но организму нужно больше одних минералов, чем других. Сбалансированная диета обычно обеспечивает организм всеми минералами, в которых он нуждается. Минералы вашего тела нуждаются в большем количестве называются макроминералами и включают в себя:

  • натрий
  • хлорид
  • калий
  • кальций
  • фосфор
  • Magnesium
  • Sulfur

Минералы, которые ваше тело не нужно так много MicroMinallas или Trace Mineralls и включают в себя:

  • Iron
  • Iodine
  • Iodine
  • SELENIUM
  • MANGANE
  • MANGANENES
  • Фторид
  • Chromium
  • MolyBdrum

Ваше тело Также нуждаются в некоторых минералах только в крошечных количествах.К ним относятся:

  • Никель
  • Кремний
  • Ванадий
  • Кобальт

Макронутриенты и здоровье человека в 21 веке Различные организации дали рекомендации относительно энергетического вклада каждого из этих компонентов в наш общий рацион. Степень переработки продуктов питания и способность продовольственных систем поддерживать будущее население также могут влиять на вклад макронутриентов в наш рацион.В этом специальном выпуске мы приглашаем рукописи из всех дисциплин, чтобы обеспечить широкое обсуждение макронутриентов и здоровья с личной, общественной и планетарной точек зрения.

Ключевые слова: макроэлементы, жиры, белки, углеводы, приемлемый диапазон распределения макронутриентов, крахмал, устойчивость

Макроэлементы, жиры, белки и углеводы обеспечивают энергию и необходимые компоненты для поддержания жизни. Жир состоит из глицерина и жирных кислот; белок представляет собой агломерат аминокислот; а углеводы — это простые сахара, встречающиеся либо в виде моносахаридов, либо в виде цепочек связанных моносахаридов (например,g., крахмал), связи которых либо гидролизуются в тонком кишечнике человека до моносахаридов, либо устойчивы к гидролизу (пищевые волокна). Для поддержания долголетия и здоровья в нашем рационе требуется сочетание этих макроэлементов. Неясно, существует ли комбинация макронутриентов, обеспечивающая оптимальное здоровье. При выражении в процентах энергии от рациона человеческое население исторически выживало на диетах с сильно различающимися пропорциями этих макроэлементов.Например, было обнаружено, что животная диета группы инуитов Аляски включает 33% белков, 41% жиров и 26% углеводов [1]. Такой режим питания соответствовал низкому уровню кариеса, и было высказано предположение, что он является кардиозащитным, хотя впоследствии выяснилось, что это ошибочное предположение [2]. Напротив, диета ирландских сельскохозяйственных рабочих, состоящая в основном из картофеля и обезжиренного молока, содержала 12% белков, 1% жиров и 87% углеводов; эта диета была временно связана с исключительно низким уровнем смертности от сахарного диабета [3].Диеты с высоким содержанием углеводов также использовались для лечения диабета и сосудистых заболеваний, как описано Кемпнером и его коллегами с использованием диеты на основе риса [4]. Углеводы в рисе и картофеле представлены преимущественно крахмалом, при этом рационы на основе крахмала, обеспечивающие 12% белка, 7% жира и 81% углеводов, используются для улучшения показателей здоровья в течение 7 дней [5]. Используя аналогичный диетический подход с низким содержанием жиров (7–15%), при котором поощрялись крахмалистые продукты, а также цельнозерновые продукты, бобовые, овощи и фрукты, пациенты с избыточным весом или ожирением с сопутствующими заболеваниями потеряли вес и улучшили метаболические факторы риска в течение 12 месяцев [6]. ].С эволюционной точки зрения люди хорошо приспособлены к перевариванию крахмала [7]. Однако, несмотря на очевидную пользу для здоровья от соблюдения диет с высоким содержанием крахмала, основанных на корнеплодах, бобовых и неочищенных зернах, пропорции макронутриентов, обеспечиваемые такими диетами, обычно расцениваются как несоответствующие допустимому диапазону распределения макронутриентов (AMDR). Некоторые примеры рекомендаций органов здравоохранения приведены в .

Таблица 1

Диетические рекомендации относительно доли энергии в рационе, основанные на профилактике хронических заболеваний.

Источник Белок FAT Углевод
Новая Зеландия и Австралия [8] 15-25 20-35 45-65
Северная Америка 9] 10-30 молодежи
10-35 взрослых
25-35 молодежь
20-35 взрослых
45-65 45-65
Великобритания [10] <35 50
Всемирная организация здравоохранения [11] 10–15 15–30 55–75

Ассортимент каждого макроэлемента относительно широк, что позволяет разнообразить рацион.Более высокий вклад углеводов, указанный Всемирной организацией здравоохранения по сравнению с перечисленными странами, может быть связан с наблюдениями за хорошим здоровьем, связанным с традиционными диетами, содержащими нерафинированные источники углеводосодержащих продуктов. В развитых странах опасаются, что рафинированные углеводы способствуют этиологии неинфекционных заболеваний, и, возможно, включение рафинированных продуктов изменяет AMDR. Содержание углеводов 50–55% было связано с низким риском смертности в современных западных условиях [12].Дальнейшее понимание может быть получено после интервенционного исследования, в котором люди будут придерживаться диеты, отличающейся составом макронутриентов, в течение 6 месяцев [13]. Однако вопрос о том, существует ли единственное оптимальное распределение макронутриентов на протяжении всей жизни, также остается под вопросом. Моделирование рациона питания для защиты от болезни Альцгеймера предполагает, что потребление белка должно составлять около 6% у людей среднего возраста, а затем увеличиваться до 17% [14].

Во всем мире традиционная диета, состоящая из бобовых, других овощей и грубых зерен, постоянно заменяется диетой, обычно содержащей больше животных жиров и растительных масел, добавленных сахаров, продуктов животного происхождения и рафинированных углеводов [15].Например, во Вьетнаме за период с 1985 по 2010 г. доля энергии за счет углеводов снизилась с 83 до 67 %, а доля жиров увеличилась с 6 до 18 % [16]. Это изменение в диетическом составе было связано с увеличением роста населения, что связано с более высоким потреблением энергии, а также с увеличением распространенности диабета 2 типа [17]. Связь диеты с диабетом 2 типа сложна и часто связана с урбанизацией, что приводит к снижению уровня физической активности [18].Нет сомнений в том, что диета и активность взаимодействуют с резистентностью к инсулину, обязательным компонентом диабета 2 типа, который, как было установлено, связан с внутримиоцеллюлярной насыщенной жирной кислотой, эффект, который улучшается при физических нагрузках [19]. Таким образом, от экологических наблюдений до сложных лабораторных методов пропорциональное потребление макронутриентов неразрывно связано со здоровьем. Продукты, которые используются для создания состава макронутриентов, также имеют решающее значение для здоровья нашего рациона, и, с точки зрения планетарных ресурсов, растительный белок более устойчив, чем животный белок [20].

Макроэлементы | Их роли в теле

Автор Джейми Бэнтлман


Макронутриенты и их роль в организме


Белки, жиры и углеводы составляют три макроэлемента, которыми мы питаем наш организм в разное время дня по разным причинам. Существует много разных мнений и идей о том, для чего лучше всего подходят питательные вещества и когда их использовать; они часто вводят в заблуждение, и поскольку это работает для одного человека, это не обязательно означает, что это будет работать для всех, поэтому важно, чтобы мы придерживались фактов.



В течение многих лет нам говорили, что жиры вредны для нас, теперь нам говорят, что углеводы вредны для нас, что мясо полно «токсинов» и что может быть полезнее быть веганом, но другие говорят, что быть веганом вредно очень вредно для здоровья и что анализ крови вегана намного хуже, чем у мясоеда. Смущенный? Попробуйте слушать эти текущие дебаты каждый божий день и сделать обоснованный вывод о том, что подходит вам и / или клиентам, если вы являетесь личным тренером!

 

Единственный способ убедиться, что вы принимаете правильные решения, – это глубоко изучить факты того, что различные питательные вещества на самом деле предлагают вам и вашему телу как физически, так и гормонально.Во-первых, мы начнем с белка, макроса, который разбивается просто на незаменимые аминокислоты. Известно 500 аминокислот, 21 из которых необходима человеку. Из 21, необходимых для жизни, девять считаются незаменимыми, так как они не могут вырабатываться организмом и должны быть съедены.

 

Белки, содержащие все девять незаменимых аминокислот, считаются «белками высокого качества». Эти высококачественные белки, как правило, поступают из животных источников. Белки, которые не содержат всех девяти незаменимых аминокислот, считаются белками «низкого качества» и, как правило, поступают из растительных источников.Белки используются для производства новых тканей для роста и восстановления тканей, а также для регулирования и поддержания функций организма.

 

Ферменты, используемые для пищеварения, защиты и иммунитета, состоят из белка, а основные гормоны, используемые для регуляции организма, требуют белка. Наконец, белки могут использоваться в качестве источника энергии, когда углеводы недоступны. Белок содержится в мясе, птице, рыбе, заменителях мяса, сыре, молоке, орехах, бобовых и в меньших количествах в крахмалистых продуктах и ​​овощах.



Во-вторых, углеводы — это макроэлемент, который необходим по разным причинам, и, как вы можете видеть из следующего содержания, доказательство находится в пудинге или брокколи! Когда мы говорим об углеводах, мы обычно связываем это с макаронами, картофелем, рисом и обработанными продуктами. Неизменно мы стремимся к улучшению состава тела, и эти продукты известны тем, что не совсем помогают нашему делу; по этой причине люди полностью исключают углеводы.

 

Однако клетчатка является частью углеводного макроэлемента. Клетчатка представляет собой неперевариваемую форму углеводов. Поскольку люди не могут расщеплять волокнистые углеводы, они проходят через пищеварительную систему целиком и забирают с собой другие отходы. Диеты с низким содержанием клетчатки вызывают проблемы с выведением отходов, запорами и геморроем. Диеты с высоким содержанием клетчатки показали снижение риска ожирения и высокого уровня холестерина. Фрукты, овощи и цельнозерновые продукты содержат большое количество клетчатки.

 

Углеводы расщепляются до простейшей формы на сахар, поэтому глюкоза затем используется в качестве источника энергии.



Наконец, Жиры. Жиры расщепляются до незаменимых жирных кислот. Жиры также помогают усваивать витамины A, D, E и K, так называемые жирорастворимые витамины. Жир также заполняет ваши жировые клетки и изолирует ваше тело, чтобы помочь вам согреться. Жиры, которые ваше тело получает из пищи, дают вашему телу незаменимые жирные кислоты, называемые линолевой и линоленовой кислотой.Их называют «необходимыми», потому что ваше тело не может производить их самостоятельно или работать без них. Ваше тело нуждается в них для развития мозга, контроля воспаления и свертывания крови.

 

Глядя на вышеизложенное, я пришел к выводу, что все эти макронутриенты жизненно важны и необходимы в рационе. Человеческое тело использует все эти основные питательные вещества, и важно убедиться, что у нас есть баланс между всеми тремя, когда мы планируем диету.


Наши статьи должны использоваться только в информационных и образовательных целях и не предназначены для использования в качестве медицинского совета.Если вы обеспокоены, проконсультируйтесь со специалистом в области здравоохранения, прежде чем принимать пищевые добавки или вносить какие-либо серьезные изменения в свой рацион.

Макронутриенты – обзор | ScienceDirect Topics

1.4.1.5 Пищевая ценность

В этом разделе представлен краткий обзор питательной ценности пищевых продуктов и функций питательных веществ. Более подробная информация приведена в разделах, посвященных компонентам пищевых продуктов (см. Раздел 1.1), влиянии обработки на качество питания в частях II–IV, части II, части III, части IV, а также в учебниках по питанию, включая Lanham-New et al.(2010), Гибни и др. (2009 г.), Иствуд (2003 г.), Уорлдо (2003 г.) и ВОЗ (2002 г.).

Микронутриенты включают пищевые минералы (или «микроминералы» или «микроэлементы») и витамины (см. Раздел 1.1.5), которые необходимы в очень малых количествах (<100 мг в день). Альтернативный метод классифицирует микроэлементы как тип I или тип II в зависимости от того, как организм реагирует на дефицит питательных веществ. Реакция типа I представляет собой специфические физические признаки дефицита, вызванные снижением потребления питательного вещества, но не влияющие на рост или массу тела (примером является дефицит железа, который вызывает характерные клинические признаки анемии).Напротив, реакция типа II характеризуется снижением темпов роста или потерей веса, но отсутствием специфических признаков дефицита (например, дефицит цинка останавливает рост и сопровождается потерей веса, но концентрация цинка в основных тканях остается нормальной и не наблюдается). признаков дефицита нет). Краткое изложение источников и функций витаминов и минералов приведено в Приложении A.2, доступном на http://booksite.elsevier.com/9780081005224/.

Макронутриенты — это классы химических соединений (углеводы, белки, жиры, вода и атмосферный кислород), которые люди потребляют в наибольших количествах (см. также Раздел 1.1). Кальций, соль, магний и калий иногда включаются в состав макронутриентов (или «макроминералов»), поскольку они требуются в относительно больших количествах по сравнению с другими витаминами и минералами. Углеводы, жиры и белки обеспечивают энергию и необходимы для роста, обмена веществ и других функций организма (таблица 1.20). Количество энергии, которое обеспечивает каждый макронутриент, варьируется:

Таблица 1.20. Сводка функций Macronutrients

MacronEtrient Основные функции Главные источники

преобразование в глюкозу для использования в клетках для энергии

Поддержание правильного функционирования нервной системы, почек, головного мозга и мышц

Здоровье кишечника и выведение шлаков

Крахмалистые корнеплоды, клубнеплоды, злаки и фрукты.Другие продукты, включая овощи, бобы и орехи, содержат меньшее количество
Неперевариваемые углеводы (клетчатка)

Выводят отходы из организма (расслабление)

3 Поддерживают уровень холестерина в крови 9 Правильные уровни

Уменьшение рисков для коронарных заболеваний сердца, ожирения и некоторых типов рака (например, рак толстой кишки)

Уменьшает запор и образование геморроев

Помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови

Фрукты, овощи и цельнозерновые продукты.Функциональное волокно синтезировано или изолированные от растений или животных
белков

рост тела (особенно у детей и беременных)

Ремонт ткани

Сохранение Muscle Mass

поддерживают иммунную функцию

Производство существенных гормонов и ферментов

Источник энергии, когда углевод недоступен

обеспечивает незаменимые аминокислоты

Мясо, рыба, мясные заменители, сыр, молоко, орехи, бобовые и меньшие количества в крахмалистых продуктах и ​​овощах
жиров

Нормальный рост и развитие

Источник энергии

Поглощение витаминов A, D, E, K и Carotноид

Обеспечение амортизации для органов

Поддержание мембран клетки

Мясо, молочные продукты, рыба, маргарины, сало И масла, орехи и зерновые продукты
вода

Все метаболические процессы

Продукты продуктов и напитков

FAT обеспечивают 37.7 KJ G -1 (9 ккал G -1 )

Алкоголь обеспечивает 29 кCJ G -1 (7 ккал G -1 )

Белок обеспечивает 17 кДж г -1 (4 ккал г -1 )

Углеводы обеспечивают 16 кДж г -1 (3,75 ккал г 90 -1).

(1 ккал = 4,184 кДж)

Для поддержания здоровой массы тела в большинстве промышленно развитых стран правительственные рекомендации таковы: 45–65 % потребляемых калорий должны поступать из углеводов, 20–35 % — из жиров и 10–35 % от белка.

Индекс массы тела (ИМТ) — это показатель жировых отложений у взрослых, основанный на росте и весе.

Пример задачи 1.3

Расчет индекса массы тела (ИМТ)

Чтобы рассчитать ИМТ, разделите массу тела (кг) на рост (м) и разделите результат на рост. Например, для массы тела = 70 кг и роста = 1,75 м

70/1,75=40

и

40/1,75=22,9

ИМТ <18,5, недостаточный вес; ИМТ 18,5–24,9, нормальный вес; ИМТ 25–29,9, избыточный вес; ИМТ >30, ожирение. Ссылка на калькулятор ИМТ есть на сайте www.nhlbi.nih.gov/health/educational/lose_wt/BMI/bmicalc.htm (www.nhlbi.nih.gov > поиск «Калькулятор ИМТ»)

В зависимости от возраста, пола и уровня физической активности средние потребности (AR) в энергии составляют 2000–2400 ккал (478–574 кДж) в день для взрослых женщин и 2400–2600 ккал (574–621 кДж) в день для взрослых мужчин в Европе (EFSA, 2013). Соответствующие цифры для Соединенных Штатов основаны на оценочных потребностях в энергии (EER) с использованием эталонных значений роста и веса для каждой возрастной/половой группы. Для взрослых эталонный мужчина имеет рост 5 футов 10 дюймов и весит 154 фунта, а эталонная женщина имеет рост 5 футов 4 дюйма и весит 126 фунтов (IoM, 2002).Энергетические потребности являются частью эталонного потребления (RI) в Европе (таблица 1.21) или диетического эталонного потребления (DRI) в Северной Америке, которые заменили рекомендуемые суточные количества (GDA) питательных веществ. Другими методами количественной оценки потребления макронутриентов являются рекомендуемые диетические нормы (RDA) и адекватное потребление (AI), которые могут использоваться как цели для индивидуального потребления, и допустимый диапазон распределения макронутриентов (AMDR), который представляет собой диапазон потребления для определенной энергии. источник, который связан со сниженным риском хронических заболеваний, обеспечивая при этом потребление необходимых питательных веществ.Если человек потребляет сверх AMDR, существует вероятность увеличения риска хронических заболеваний и/или недостаточного потребления основных питательных веществ. Публикации о DRI для макроэлементов и микроэлементов доступны в NAP (2016), а требования к маркировке состава питательных веществ на упаковке пищевых продуктов описаны в разделе 1.4.6. Публикации Всемирной организации здравоохранения о потребностях в питательных веществах и рекомендациях по питанию доступны на веб-сайте ВОЗ (2016 г.).

Таблица 1.21.Образцовые потребление для энергии и выбранных макроустранств для взрослых

Energy или питатель Reference
Energy 2000KCal
Total Fis 70 г
Насыщенные
20 г
Углеводы 260 г
Сугарс 90 г
Белок 50 г
Соль 6 г

Источник : От FDF , 2016.Справочные данные. Федерация продуктов питания и напитков. Доступно по адресу: www.gdalabel.org.uk/gda/reference-intakes.aspx (последний доступ в январе 2016 г.).

Существуют различные методы, которые объединяют аспекты качества питания в единую меру, основанную на количестве питательных веществ на 100 г пищи или на 1000 калорий. Одним из методов является модель профилирования питательных веществ (NPM), которая используется для оценки полезности пищевых продуктов. Этот показатель оценивает энергетическую плотность, содержание насыщенных жиров, натрия и сахара в продукте (все из которых вносят отрицательный вклад), а также содержание белка, клетчатки и фруктов и овощей (вносят положительный вклад).Пищевой продукт классифицируется как «менее полезный», если он имеет показатель NPM четыре или более баллов, а напиток классифицируется как «менее полезный», если он имеет показатель NPM один балл или более. Еще одним составным показателем качества питания является индекс здорового питания (HEI) (Guenther et al., 2013). Он используется для оценки соблюдения рекомендаций правительства США по здоровому питанию (Anon, 2010) и рассчитывается на основе распределения калорий по типам продуктов. HEI присваивает баллы различным компонентам пищевых продуктов, которые отражают важность различных типов пищевых продуктов и питательных веществ.Он основан на количестве на 1000 калорий пищи 12 компонентов, включая типы пищи (фрукты, овощи, зерновые, молоко, мясо и масла) и питательные вещества (насыщенные жиры, натрий, добавленный сахар, твердые жиры и алкоголь). Общий индекс качества питания (ONQI) предназначен для получения единой сводной оценки от 1 до 100, чтобы отразить общее качество питания продукта относительно потребляемых калорий, исходя из его состава микроэлементов и макронутриентов и некоторых других питательных свойств ( е.грамм. плотность энергии). Значение ONQI представляет собой соотношение значения «числителя», представляющего полезные питательные вещества, такие как железо, пищевые волокна и витамины, и значения «знаменателя», представляющего вредные компоненты, такие как холестерин и насыщенные жиры. Он используется для стратификации продуктов питания в порядке их относительной питательной ценности как по категориям продуктов, так и по отдельным категориям (например, хлеб, крупы, замороженные десерты и т. д.), избегая при этом характеристики любых продуктов питания как «хороших» или «плохих». Это предназначено для того, чтобы позволить «среднему покупателю» выбирать продукты на основе общего питательного качества в момент покупки в розничных торговых точках, на упаковке продуктов питания, в ресторанах, в книгах и периодических изданиях или в Интернете, и применимо к любому продукту питания. , рецепт, план питания или общий режим питания (Katz et al., 2007). Система продается под коммерческим названием NuVal (www.nuval.com), а некоторые потребительские упаковки в США отмечены значениями ONQI (рис. 1.12B). Видео о системе оценки питания NuVal доступно на сайте www.youtube.com/watch?v=tfMcSAo1Qo4.

Рисунок 1.12. (A) логотип NuVal и (B) логотип, напечатанные на этикетке пищевых продуктов.

От NuVal, 2010. Активное управление здоровьем для предоставления инновационной системы оценки питания NuVal™ через веб-сайт здравоохранения. Доступно по адресу: www.nuval.com/News/Detail/?id=395 и www.nuval.com/products (последний доступ в январе 2016 г.).

Две разные добровольные системы маркировки на лицевой стороне упаковки, используемые в государствах-членах ЕС и некоторых других странах, имеют маркировку «светофор» и либо этикетки со ссылкой на потребление, либо рекомендуемую суточную норму (GDA), либо их комбинацию. Это стало юридически обязательным в ЕС в 2016 году в соответствии с новым Положением о пищевых продуктах, которое призвано упростить потребителям понимание маркировки пищевых продуктов. Этикетки со светофором содержат информацию о высоком (красный), среднем (желтый) или низком (зеленый) количестве сахаров, жиров, насыщенных жиров и соли, присутствующих в продукте, в пересчете на 100 г мл 90 600 −1 90 601 продукта или напитка ( Таблица 1.22 и рис. 1.13).

Таблица 1.22. Справочное потребление/процентное содержание GDA для жиров, насыщенных жиров, сахара и соли в пищевых продуктах с использованием системы маркировки «светофор» (FSA, 2013 г.) ) янтарь (средний) красный (высокий) жир менее 3 г от 3 до 17,5 г более 17,5 г Насыщенные жиры менее 1 .5 г от 1,5 до 5 г более 5 г сахар менее 5 г меньше 5 г от 5 до 22,5 г более 22,5 г соль менее 0,3 г от 0,3 до 1,5 г более 1,5 г

8 от 0,75 до 2,5 г
Напитки (на 100 мл)
Сущность Зеленый (низкий) янтарь (средний)
Жир Менее 1.5 г от 1,5 до 8,75 г более 8,75 г
Насыщенные жиры менее 0,75 г более 2,5 г
Сахар менее 2,5 G от 2,5 до 11,25 г более 11,25 г
Соль менее 0,3 г Меньше 0,3 г от 0,3 до 1,5 г более 1,5 г

Рисунок 1.13. Этикетка с указанием % эталонного потребления/GDA и цветовой кодировкой светофора в соответствии с Регламентом ЕС о пищевых продуктах.

В настоящее время знаки светофора используются в некоторых европейских странах на добровольной основе.

Регламент также включает следующие обязательные требования:

Информация о стране происхождения большинства видов свежего и замороженного мяса с указанием происхождения основных ингредиентов, если оно отличается от происхождения конечного продукта

Информация об аллергенах на всех расфасованных пищевых продуктах с выделенными аллергенами в списке ингредиентов и предупредительной маркировкой со словами «Может содержать», за которыми следует название аллергена

Напитки с высоким содержанием кофеина с дополнительной маркировкой

Мясные и рыбные продукты, содержащие >5% добавленной воды, указанные в названии продукта

Дополнительная информация (e.грамм. количества полиненасыщенных, мононенасыщенных, крахмала, холестерина, витаминов или минералов) могут быть указаны на этикетках.

Antoine (2014) описывает тенденции в области питания и заявления о пользе для здоровья, а дополнительную информацию о правилах маркировки пищевых продуктов можно получить у Peterman and Pajk Žontar (2014) и Jukes (2014).

Макроэлементы: жиры, углеводы, белки | Prospect Medical Systems

Когда дело доходит до питания, существуют макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы «большой тройки» (макросы) — это жиры, углеводы и белки.При употреблении в правильном соотношении эти три макроэлемента могут улучшить ваш вес, здоровье и общее физическое самочувствие.

В целом, большинству взрослых следует ориентировать свой рацион на 45–65 % углеводов, 10–35 % белков и 20–35 % жиров. (Если вы пытаетесь похудеть, количество должно быть скорректировано до 10–30 % углеводов, 40–50 % белков и 30–40 % жиров.)

Одна из проблем традиционного подсчета калорий заключается в том, что он не учитывает качество того, что вы едите.Хотя контроль порций сам по себе может работать в краткосрочной перспективе, если вы не едите продукты, богатые питательными веществами, которые удовлетворяют вас, ваш самоконтроль в конечном итоге сломается. Ниже вы найдете дополнительную информацию о том, как получать максимальную отдачу от макронутриентов каждый день.

  • Углеводы: Углеводы (или «углеводы») часто имеют плохую репутацию, но они являются критически важными и наиболее доступными источниками энергии для систем вашего организма. Что наиболее важно, так это тип углеводов, которые вы едите, потому что одни углеводы полезнее других.

Самые полезные источники углеводов — необработанные или минимально обработанные крахмалы, такие как картофель или ямс, овощи, фрукты и бобы. Они способствуют хорошему здоровью, поставляя витамины, минералы, клетчатку и множество важных питательных веществ. К нездоровым источникам углеводов относятся хлеб, макароны, выпечка, газированные напитки и другие обработанные или рафинированные продукты. Эти продукты содержат быстро усваиваемые углеводы с высоким гликемическим индексом; что способствует увеличению веса, гормональному дисбалансу, диабету и сердечным заболеваниям.Ваша цель должна заключаться в том, чтобы есть цельные пищевые источники углеводов, такие как овощи, бобовые и некоторые фрукты.

  • Белок: Хорошо известный в мире фитнеса белок связан с наращиванием мышечной массы и в основном содержится в таких продуктах, как мясо и яйца. Однако белок необходим не только для роста мышц. Белок состоит из множества различных аминокислот, которые являются строительными блоками органов, костей, волос, ферментов и практически всех тканей вашего тела.

Исследования показывают, что диета с высоким содержанием белка имеет ряд преимуществ для здоровья.Он не только помогает вам поддерживать и терять вес, но также стабилизирует уровень сахара в крови, улучшает вашу способность к обучению и концентрации, повышает уровень энергии, поддерживает ваши мышцы и кости, а также способствует усвоению важных питательных веществ.

Выбирая белок, обязательно выбирайте органическое постное мясо, например дикую рыбу, курицу, выращенную на свободном выгуле, говядину травяного откорма, или растительные источники, такие как орехи, семена и бобы. Ограничьте потребление обработанных белков с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как обычное красное мясо, бекон, колбасы, мясные деликатесы и хот-доги.

  • Жир: жиры являются наиболее калорийным питательным веществом, но они очень важны для нормальных функций организма, выступая в качестве основы для гормонов, изоляции для нервов и даже здоровья кожи и волос.

Несмотря на то, что существует множество типов жиров (от насыщенных до мононенасыщенных и полиненасыщенных), основными тремя из них, о которых вам следует опасаться, являются трансжиры, омега-3 жирные кислоты и омега-6 жирные кислоты.

Транс-жиры являются «плохими жирами», и было доказано, что они увеличивают риск ишемической болезни сердца, и их, как правило, следует избегать.Обычно их можно найти в упакованных продуктах и ​​маргарине различных марок. (Совет: не доверяйте этикетке любого продукта питания. Вместо этого прочитайте список ингредиентов и найдите слова: гидрогенизированный или частично гидрогенизированный. Это означает, что продукт содержит трансжиры.

Омега-3, 6 и 9 жиры известны как незаменимые жирные кислоты или «НЖК». Подобно незаменимым аминокислотам, ваше тело не может производить их самостоятельно, поэтому вы должны получать их с пищей. Жиры омега-3 можно найти в жирной рыбе, такой как лосось, авокадо, лен, рыбий жир и грецкие орехи (обратите внимание, что они лучше усваиваются из животных источников), а жиры омега-6 — практически во всех видах растительного масла, таких как как льняное масло, масло из виноградных косточек, семена подсолнечника и кедровые орехи.Цель состоит в том, чтобы увеличить количество омега-3 и ограничить количество омега-6 в вашем рационе.

Важность и польза макронутриентов

Питание

Питание очень важно для здорового образа жизни. Полноценное питание включает в себя макроэлементы и микроэлементы. Питание — это то, как вы потребляете пищу или жидкости, перевариваете их и используете для здоровья и роста. ВОЗ также очень обеспокоена питанием детей. Кроме того, питание представляет собой процесс, состоящий из трех частей: i.е. потребление, переваривание и обращение пищи. Ознакомьтесь с таблицей питания или таблицей питания человеческого тела

Определение питания

Питание — это процесс, в котором вы потребляете пищу или питательные жидкости, перевариваете и поглощаете их и используете для здоровья и роста.

Питательные вещества Синоним

Обычно еда и питание считаются синонимами друг друга, что неправильно. На самом деле пища – это смесь различных веществ, необходимых для жизни, тогда как питание – это динамический процесс, в котором тело оздоровляется за счет потребления пищи.Так синонимы нутриентов витаминизированный, диетический, диетический.

Виды питательных веществ

В зависимости от количества питательных веществ, необходимых человеческому организму, они подразделяются на следующие две категории.


  1. Макроэлементы
  2. Микронутриенты

Макроэлементы :

Макронутриенты – это те питательные вещества, которые необходимы в больших количествах.

  1. Углеводы:
  2. Углеводы являются самым важным источником энергии.Они содержат элементы углерода, водорода и кислорода. Соотношение между водородом и кислородом в углеводах 2:1, как и в воде. Углеводы являются основным компонентом макроэлементов. Эти соединения важны для различных пищеварительных функций в нашем организме. Углеводы бывают двух видов:

    Типы углеводов


    1. простые углеводы
    2. Они растворимы в воде и сладки на вкус. Источниками простых углеводов являются молоко, сахар, варенье, овощи, фрукты и др.

    3. Сложные углеводы
    4. Они нерастворимы в воде и не сладкие на вкус. Источниками сложных углеводов являются злаки, бобовые, овощи и т. д.

    Функции углеводов


    Углеводы выполняют различные функции в организме человека, как указано ниже:
    1. Они обеспечивают энергию для работающих мышц.
    2. Обеспечивает топливо для центральной нервной системы.
    3. Помогают активировать жировой обмен.
    4. Они помогают предотвратить использование белка в качестве энергии.


  3. Жиры :
  4. Жиры состоят из жирных кислот. Они обеспечивают больше калорий по сравнению с другими составляющими пищи. Они необходимы для усвоения витаминов, таких как A, D, E и K. Они являются хорошим источником энергии. Жиры являются важным компонентом нашего рациона и макроэлементов. Жиры получают из следующих двух источников:

    Источники жира


    1. Источники животного происхождения
    2. Он состоит из мяса и молочных продуктов, таких как молоко, масло, сыр и яичный желток.

    3. Овощные источники
    4. В его состав входят различные пищевые масла арахиса, горчицы, хлопкового, подсолнечного и кокосового.

    Виды жира


    1. Насыщенный жир
    2. Он твердый при комнатной температуре. Он в основном присутствует в продуктах животного происхождения, таких как молоко, сыр и мясо. Он также присутствует в тропических маслах, таких как кокосовое масло, пальмовое масло и т. д. Насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина. Здоровая диета должна содержать менее 10% калорий из насыщенных жиров.

    3. Трансжиры
    4. Это жир, который был изменен в процессе гидрогенизации. В основном он содержится в обработанных пищевых продуктах, закусках, печенье и т. д. Трансжиры могут повышать уровень холестерина. Итак, ешьте как можно меньше трансжиров, чтобы вести здоровый образ жизни.

    5. Ненасыщенный жир
    6. Он жидкий при комнатной температуре. Он в основном присутствует в растительных маслах. Если вы едите ненасыщенные жиры вместо насыщенных, это может помочь улучшить уровень холестерина. Он бывает двух видов:

      Типы ненасыщенных жиров


      1. Мононенасыщенные жиры
      2. Он в основном присутствует в растительных маслах, таких как рапсовое, оливковое и арахисовое масла.Это помогает снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и поддерживает высокий уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.

      3. Полиненасыщенные жиры
      4. Он в основном присутствует в растительных маслах, таких как подсолнечное, соевое, кукурузное и т. д. Он также помогает снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

    Функции жира


    Жир выполняет различные функции в организме человека, как указано ниже.
    1. Он поддерживает кожу и волосы.
    2. Согревает нас и защищает органы.
    3. Необходим для нормального функционирования железистой и эпителиальной ткани.
    4. Жир способствует росту скелета.
    5. Это хранилище энергии, потому что она может храниться в теле.


  5. Белки:
  6. Белки очень важны в сбалансированном питании. Белки состоят из аминокислот. Белки помогают в росте и строительстве новых клеток и ремонте существующих. Недостаток белков может вызвать дефицит энергии в организме, анемию, низкий уровень иммунитета, потерю веса, сухость кожи, раздражительность и т. д. Белки являются основным компонентом макроэлементов.Существует два основных диетических источника белков:

    Источники белка

    1. Источники животного происхождения
    2. Он состоит из мяса, рыбы, яиц, молока, сыра и т. д.

    3. Растительные источники
    4. Он состоит из бобовых, злаков, орехов, бобов, гороха и т. д.

    Функции/важность белка


    Белок выполняет различные функции в организме человека, как указано ниже:

    1. Ремонт и обслуживание:
    2. Белок называют строительным блоком тела, и он жизненно важен для поддержания тканей тела, включая развитие и восстановление.

    3. Источник энергии:
    4. Белок является основным источником энергии.

    5. Создание некоторых гормонов:
    6. Белок участвует в создании некоторых гормонов. Эти вещества помогают контролировать функции организма, предполагающие взаимодействие нескольких органов.

    7. Транспортировка и хранение молекул:
    8. Белок является важным элементом, который помогает в транспортировке различных молекул.

    9. Антитела:
    10. Белок образует антитела, которые помогают предотвратить инфекцию, болезнь и болезнь.

  7. Вода:
  8. Вода является очень важным элементом пищи или диеты. Наша кровь на 90% состоит из воды. Вода помогает регулировать питательные вещества пищи в клетках организма. Это также очень полезно для выведения продуктов жизнедеятельности из организма. Вода также является важным компонентом макроэлементов. Он регулирует температуру тела. Нормальному человеку требуется от 4 до 5 литров воды в день.

    Функции воды


    Вода выполняет различные функции в организме человека, как указано ниже:
    1. Она помогает выводить из организма ядовитые вещества и продукты жизнедеятельности.
    2. Помогает пищеварению.
    3. Помогает формировать жидкости организма, т.е. плазму крови, лимфу и пищеварительные соки.
    4. Защищает кости от сухости и ломкости.
    5. Помогает поддерживать ткани в мягком и эластичном состоянии.
    6. Помогает кровообращению.
    7. Помогает поддерживать температуру тела.
    8. Помогает поставлять в организм минеральные соли.

Питательные вещества и их функции таблица

Компонент Применение
Вода Для обеспечения организма жидкостью и регулирования температуры тела.
Углеводы В качестве топлива для получения энергии для обогрева тела и работы.
Жиры В качестве источника энергии и незаменимых жирных кислот.
Белки Для роста и восстановления.
Минералы Для развития тканей организма, метаболических процессов и защиты.
Витамины Для обменных процессов и защиты.
Неперевариваемые и неабсорбируемые частицы, в том числе клетчатка Служит переносчиком других питательных веществ, увеличивает объем рациона, обеспечивает среду обитания для бактериальной флоры и способствует надлежащему удалению экскрементов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.