Макароны это что: макароны – это… Что такое макароны?

Содержание

макароны – это… Что такое макароны?

  • макароны — он, мн. macaroni <, ит. maccheroni. 1. Пищевой продукт из пресного теста, высушенного в виде длинных узких трубочек; кушанье из этого пищевого продукта. БАС 1. Смеральдина .. говорит, что приготовила было она на ужин хорошие макарони. 1733.… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • МАКАРОНЫ — (итал. macheroni). Итальянское кушанье в виде длинных пустых трубочек из сухого теста, после варки обсыпаемых тертым сыром. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. МАКАРОНЫ ит. macheroni. Итальянское… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • МАКАРОНЫ — МАКАРОНЫ, он. Изделие из пшеничной муки в виде длинных высушенных трубочек. | прил. макаронный, ая, ое. Макаронные изделия (макароны, рожки). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • МАКАРОНЫ — жен.

    , мн. трубчатая лапша, итальянские трубки. ронный, к ним относящийся. Макаронщик муж. щица жен. кто делает и продает макароны. щиков, щицын, ему, ей принадлежащий; щичий, к ним относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • МАКАРОНЫ — по скотски. Жарг. морск. Пренебр. Любая плохо приготовленная пища. Кор., 165; Лаз., 242. /em> Трансформация оборота макароны по флотски …   Большой словарь русских поговорок

  • МАКАРОНЫ — МАКАРОНЫ, макарон, ед. нет (итал. maccheroni). Пищевой продукт из пресного пшеничного теста, высушенного в виде трубочек. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • Макароны — Макароны: трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом… Источник: ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52000 2002 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.12.2002 N 530 ст) …   Официальная терминология

  • макароны — Макароны, родительный падеж этого существительного – макарон (не макаронов): у меня нет макарон …   Словарь ошибок русского языка

  • макароны — (устарелое макарони), род. макарон (неправильно макаронов) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • макароны — Трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом. [ГОСТ Р 52000 2002] Тематики макаронные изделия …   Справочник технического переводчика

  • МАКАРОНЫ – это… Что такое МАКАРОНЫ?

  • макароны — он, мн. macaroni <, ит. maccheroni. 1. Пищевой продукт из пресного теста, высушенного в виде длинных узких трубочек; кушанье из этого пищевого продукта. БАС 1. Смеральдина .. говорит, что приготовила было она на ужин хорошие макарони. 1733.… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • макароны —      (ит. maccheroni). Изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. (Изделия шнурообразной формы носят название спагетти или вермишель (см.) в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского веревки… …   Кулинарный словарь

  • МАКАРОНЫ — (итал. macheroni). Итальянское кушанье в виде длинных пустых трубочек из сухого теста, после варки обсыпаемых тертым сыром. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. МАКАРОНЫ ит. macheroni. Итальянское… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • МАКАРОНЫ — МАКАРОНЫ, он. Изделие из пшеничной муки в виде длинных высушенных трубочек. | прил. макаронный, ая, ое. Макаронные изделия (макароны, рожки). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • МАКАРОНЫ — жен., мн. трубчатая лапша, итальянские трубки. ронный, к ним относящийся. Макаронщик муж. щица жен. кто делает и продает макароны. щиков, щицын, ему, ей принадлежащий; щичий, к ним относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • МАКАРОНЫ — по скотски. Жарг. морск. Пренебр. Любая плохо приготовленная пища. Кор., 165; Лаз., 242. /em> Трансформация оборота макароны по флотски …   Большой словарь русских поговорок

  • Макароны — Макароны: трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом… Источник: ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52000 2002 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.12.2002 N 530 ст) …   Официальная терминология

  • макароны — Макароны, родительный падеж этого существительного – макарон (не макаронов): у меня нет макарон …   Словарь ошибок русского языка

  • макароны — (устарелое макарони), род. макарон (неправильно макаронов) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • макароны — Трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом. [ГОСТ Р 52000 2002] Тематики макаронные изделия …   Справочник технического переводчика

  • как правильно и в чем отличие

    Поговорим сегодня о пирожном (печенье) – Макарон (Macarons).

    Для начала сразу скажу что его часто называют по разному и сегодня мы разберемся как правильно, и в чем отличие названий.

    Макарон (Macarons) – это всеми любимое кондитерское изделие представляющее собой две соединенные половинки белкового безе на основе миндальной муки соединенного между собой кремом. Макарон имеет многовековую историю, в различных источниках описаны множество версий появления этого лакомства, поэтому не буду “искать истину” а напишу самую распостраненную версию.

    Macarons были произведены в венецианских монастырях с 8 века н.э. Во время Ренессанса, итальянскими кондитерами Екатерины Медичи, которых она привезла с собой в 1533 году после заключения брака с Генрихом II.

    Приготовление Макарон достаточно трудоемкий процесс, требующий внемательности и точности, необходимо вооружиться двумя инструментами это – термометр и весы! Без этих помощников вам будет трудно получить достойный результат. Так же хочу дать совет по поводу миндальной муки… Лучше ее покупать готовую! Она мелкого помола и подсушенная, я испытала вариант самодельной и скажу сразу что игра не стоит свеч. 

    Рецепт Макарон: взвешивать точно!!! 

    Ингредиенты

    Тесто:

    • 143 г сахарной пудры
    • 143 г миндальной муки
    • 143 г сахара
    • 49 г яичных белков 
    • 47 г воды
    • 47 г яичных белков
    • 1/3 ч л лимонного сока (или лимонной кислоты)

    В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру и миндальную муку, добавить одну часть (49 г) белков, краситель и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону.

    В небольшую кастрюльку или ковшик вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь.

    Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С. Когда температура сиропа достигнет 100 С, начать взбивать вторую часть белков (47 г) с лимонным соком.

    Взбить до мягких пик и затем, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп. Продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. Постепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. Перемешивать следует аккуратно, движениями лопаточкой снизу вверх. Мешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединения ингредиентов, тесто должно “лентой” стекать с лопаточки. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки.

    Духовку разогреть до 160 С. Поставить в духовку на 12-14 минут.

    Начинка:

    • 95 г белого шоколада
    • 43 г сливок для взбивания (35-38% жирности)
    • 1 стручок ванили

    Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону.Ваниль разрезать вдоль напополам, очистить от семян. В небольшую кастрюльку вылить сливки, добавить к ним семена ванили и стручок, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем удалить стручок и вылить сливки в центр шоколада. Дать постоять 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединения. Убрать в холодильник для застывания. Крем должен загустеть, но оставаться мягким и пластичным. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макарон.

    Накрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.Это важная часть в приготовлении макарон. Дело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а постояв в холодильнике ночь или даже целые сутки. Таким образом будет получена идеальная консистенция и вкус, когда корочка еще остается слегка хрустящей, а середина уже очень нежная и просто тает во рту. После этого можно подавать. Хранить в холодильнике до недели. Перед подачей дать постоять им 5 минут при комнатной температуре. 

    Делайте с удовольствием! 

    Макарун (Macaroons) – это печенье с различными орехами в том числе и кокосовой стружкой в разных странах его делают по своиму рецепту дополняя и изменяя основной состав ингридиентов, похоже внешне на наш муравейник (горочка-домик),вовнутрь могут добавить джем, шоколад либо полить сверху. 


    Макароны – это обычные макароны для варки! ))

    Чем паста отличается от макарон? – «Еда»

    Можно ли называть спагетти макаронами, а макароны по-флотски — пастой? Есть ли между ними разница не только лингвистическая, но и практическая — по составу и технологии приготовления? И можно ли встретить настоящую итальянскую пасту, произведенную за пределами Италии? Мы задали эти вопросы шефам, которые имеют дело с пастой каждый день. И, чтобы составить более объективное мнение, сравнили точки зрения русского повара и итальянца.

    Мирко Дзаго, шеф-повар кафе «Аист», бренд-шеф ресторана Bro & N, бренд-шеф ресторана La fabbrica (Ростов) и совладелец ресторана Officina:

    «И макароны, и паста — это мука и вода, но мука — самое важное. Чаще всего макаронами в России называют пасту, которую делают из недорогой муки мягких сортов, в которой много клейковины. В Италии же настоящая паста всегда производится из муки твердых сортов, хотя она и может быть смешана в разных пропорциях с мягкой. Только пасту с добавлением твердых сортов пшеницы возможно сварить аль денте, «на зубок», до промежуточного состояния между сырым и готовым. С макаронами такое не получится: они будут или сырыми, или разварятся.

    Хотя для меня как для итальянца все макароны — паста, даже «Макфа», хотя до итальянского качества она недотягивает. А для русских, иногда у меня складывается такое мнение, все как раз наоборот: вся паста — это макароны. За двадцать лет, что я живу в России, я к этому привык и уже не обижаюсь, когда приходит человек в мой ресторан и называет дорогую пасту, сделанную вручную на бронзовых прессах и сваренную, как и положено, аль денте, «макарошками». Может, это юмор такой. Это как с икрой: есть тысяча видов икры, белужья, осетровая, минтая, но для русских это все икра.

    Хотя рецептура пасты не догма. Нельзя сказать, что, мол, берите муку только твердых сортов — или не готовьте пасту вообще. Сейчас есть мировая проблема с глютеном: есть люди, которые не могут его есть, да и клейковина достаточно тяжела для организма, поэтому все популярнее становится паста из рисовой, кукурузной, гречневой муки».

    Роман Шиков, шеф-повар Farro Pasta Bar:

    «Макароны и паста — родственники, но отличия между ними есть.

    В итальянском языке пастой можно назвать любые изделия из теста. Только если это не хлеб и не выпечка. Спагетти, тальятелле и равиоли, листы лазаньи и даже жаренные во фритюре кусочки теста называют пастой. Если мы сделаем тесто для пасты с яйцом, это все равно будет паста. Пасту можно сделать и разноцветной, добавив туда пюре шпината, томатную пасту, травы. Но паста останется пастой, как ее ни раскрась.

    Русское слово «макароны» произошло от итальянского maccheroni, то есть только от одного вида пасты. Маккерони — трубки из пшеничного теста, замешанные на воде с добавлением соли. Конечно, мы можем в обиходе назвать макаронами и рожки, и пружинки, и вермишель в форме буковок, но все-таки первое, что приходит в голову, — это трубки с дыркой, то бишь что-то похожее на итальянский прототип. Есть еще версия, что макароны получили свое название из сицилийского диалекта и это слово переводится как «обработанное тесто». Но даже в словаре Даля есть пояснение, что макароны — это «итальянские трубы».

    Хотя главное, чем отличается паста от макарон, — это не форма, а содержание. Пасту делают из твердых сортов пшеницы, а макароны — из мягких. Иногда это даже не белоснежная мука сорта экстра, а более дешевая, серая, первой или второй категории.

    Поэтому макароны в отличие от пасты слипаются между собой: в мягких сортах пшеницы больше клейковины, из-за которой это происходит. Чтобы ничего не слиплось, макароны промывают после варки или добавляют в воду растительное масло. Настоящей итальянской пасте это ни к чему — просто сварите ее до состояния аль денте, это такое состояние, когда паста снаружи мягкая, но внутри чувствуется сыроватое «зернышко». Добавьте немного оливкового масла, перемешайте и можно есть».

    Полезны ли макароны? Советы с родины любимого продукта | Еда и кулинария

    Макароны для них — это первое блюдо, и отношение к ним соответствующее, примерно как у нас к супу — без макарон не обходится нормальный обед. Несмотря на значительное потребление макаронных изделий, итальянцы пребывают в неплохой физической форме. Даже для худеющих в Италии потребление макарон считается допустимым. Более того, движение слоу фуд, зародившееся тоже, кстати, в Италии, рассматривает макароны как возможный элемент меню и проводит дегустации блюд из них.

    Как же выбрать макароны, чтобы они соответствовали требованиям здоровой диеты? Вот полезные советы: при покупке обращайте внимание на наличие надписи «из твердых сортов пшеницы» и, самое главное, на содержание протеинов. На пачке обычно есть таблица питательной ценности. В ней указано, сколько граммов белков-жиров-углеводов содержится в 100 г продукта. Чем выше содержание протеинов (белков), тем качественнее и вкуснее продукт.

    Макароны с содержанием белков менее 11,5 г лучше вообще не принимать во внимание. Советую выбирать такие, где белка содержится 13−14 г, они имеют высокие вкусовые качества, упругую консистенцию и более приемлемы для контролирующих свой вес. Выбирайте макароны с содержанием белка 13−14 г/100г
    Фото: pixabay.com

    Как варят макароны в Италии? Макароны засыпают в бурно кипящую подсоленную воду, сразу перемешивают и поддерживают интенсивное кипение на протяжении всего периода варки. Макароны ни в коем случае не переваривают, они должны быть слегка твердоватые на вкус, что способствует, по мнению итальянцев, не только лучшим вкусовым качествам, но и лучшему усвоению организмом. Слив воду, макароны тут же отправляют на сковороду с горячим соусом и, не снимая с огня, хорошо перемешивают, а затем сразу же подают.

    Соус готовят заранее, как правило, пока варятся макароны. Основная последовательность приготовления соуса такова. На сковороде на оливковом масле слегка пассеруют лук или чеснок, добавляют ароматные травы, основные ингредиенты, которыми могут быть рыбное филе, овощи, бекон, и т. п. и далее, если предусмотрено рецептом, добавляют помидоры или сливки. Таким образом, всего за 10−15 минут можно получить свежеприготовленное, аппетитное и питательное блюдо, которое, к тому же, не противоречит принципам здорового питания. Всего за 10−15 минут можно получить свежеприготовленное, питательное блюдо
    Фото: pixabay.com

    По мнению итальянцев, вкусовые качества и внешний вид пищи имеют очень важное значение в системе правильного питания. Так, в Италии обращают внимание не только на качество макарон, но и на форму. Каждому типу макаронных изделий соответствует набор наиболее подходящих для данного типа блюд. Вот некоторые классические примеры национальной кухни.

    Спагетти хорошо сочетаются с морепродуктами, соусом песто, соусом карбонара, с простой заправкой, состоящей из оливкового масла, чеснока и острого красного перца.

    Пенне (перья) обычно подаются с овощами, с соусом из тунца и зеленого горошка, с соусом карбонара.

    Пенне подают с овощами
    Фото: pixabay.com

    Тальятелле (яичную лапшу) лучше приготовить с рыбой типа лосося или горбуши в сливочном соусе, с соусом песто или с овощами.

    Томатный соус отлично сочетается со всеми типами макарон.

    Рецепты карбонары или песто вы легко найдете в Интернете. На первых порах лучше придерживаться рецептур, а через некоторое время вы уже и сами сможете составлять аппетитные и здоровые кулинарные композиции из этого полезного продукта в итальянском стиле.

    Словарь кулинарных терминов. Часть первая. Паста

    Порой в статьях раздела «Обед» встречаются незнакомые слова или термины, о которых хотелось бы узнать побольше. Чтобы чуть-чуть облегчить жизнь нашим любознательным читателям, мы начинаем составление словаря кулинарных терминов. В дальнейшем будем делать на него ссылки.

    В части под названием «Паста» начнем с классификации макаронных изделий. Постепенно будем дополнять раздел прочей терминологией, касающейся этого итальянского кулинарного явления.

    Макароны группы А — изделия из муки твердых сортов пшеницы высшего, первого и второго сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002.

    Поверхность изделий группы «А» гладкая, цвет золотистый или янтарный. Край изделий «стекловидный». Наличие на поверхности макарон мелких темных крапинок и точек не является изъяном. Это отличительная особенность сорта, которая обусловлена спецификой помола муки из твердых сортов пшеницы.

    Макароны группы А. Фото с сайта fb.ru

    Алфавит (по-итальянски Alphabets) — макаронные изделия в форме небольших букв алфавита. Одни из самых любимых детских макарон. Чаще всего используются в супах.

    Алфавит. Фото с сайта f5.ru

    Ангелотти (или аньолотти, по-итальянски Agnolotti) — маленькие макаронные изделия в форме полумесяца, их фаршируют различными начинками (мясом, рикоттой, шпинатом, сыром). Похожи на украинские вареники.

    Ангелотти. Фото с сайта gtonge1.com

    Анелли (по-итальянски Anelli) — миниатюрные колечки для супов.

    Анелли. Фото с сайта prostvkus.ru

    Апулийские ушки — макароны в форме ушек, родом из Апулии.

    Макароны группы Б — изделия из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. Как правило, быстро готовятся. При слишком долгой варке склеиваются. У макарон из «мягких» сортов пшеницы «шероховатая» поверхность, белесый или ядовито-желтый цвет. Такие изделия относятся к продукции эконом-класса. В некоторых странах запрещено делать макароны из такой муки.

    Баветте (по-итальянски Bavette) — похожи на сплюснутые спагетти, родом из Лигурии (регион Италии). Там до сих пор традиционным блюдом является баветте с классическим генуэзским соусом песто.

    Фото с сайта www.adpic-images.com

    Биголи — паста в виде длинных полых трубочек. Блюдо родом из Венето. (Terre dei Trabocchi)

    Биголи. Фото с сайта http://bigpicture.ru

    Букатини — толстые итальянские спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия. Название происходит от итальянского «буко», то есть «дыра», а «букато» означает «пронзили».

    Букатини распространены во всей провинции Лацио, особенно в Риме. Эти спагетти сделаны из твердых сортов пшеницы. Их длина составляет 25-30 сантиметров, а ширина — 3 миллиметра.

    Букатини. Фото с сайта spoon.com.ua

    Макароны группы В — изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. В некоторых странах считают, что такая мука не пригодна для макаронных изделий. Качество изделий группы В проявляется при варке, отражаясь на «хрупких» формах: они разбухают, ломаются. Относятся к продукции эконом-класса и стоят дешевле, чем изделия группы А.

    Макароны группы В. Фото с сайта yaroslavl.vbakalee.ru

    Вермишель (по-итальянски Vermicelli ; от verme — «червь») — длинные, округлые макаронные изделия (1,4-1,8 миллиметров), тоньше, чем спагетти, но толще, чем капеллини. На итальянском их название означает «маленькие червячки». Употребляются горячими, иногда холодными.

    Фото с сайтов www.golosova.net и zakupka.tv

    Гарганелли — паста с добавлением яиц. Блюдо родом из Болоньи.

    Гарганелли. Фото с сайта http://bigpicture.ru

    Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

    Джемелли. Фото с сайта oldwayspt.org

    Джирандоле (по-итальянски Girandole) — свое название эти макаронные изделия получили за схожесть с детской игрушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму (в отличие от фузиллини, требуют меньше времени для приготовления).

    Диталини (по-итальянски Ditalini) — маленькие, очень короткие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток». Подают горячими в супах либо холодными в макаронных салатах.

    Диталини. Фото с сайта www.ikirov.ru

    Зити (по-итальянски Ziti) — дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем рожки(elbow macaroni). Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Подают запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.

    Кавателли пульези — паста в виде мелких раковин. Блюдо родом из Апулии. (Terre dei Trabocchi).

    Кавателли пульези. Фото с сайта http://bigpicture.ru

    Казеречче — традиционный итальянский вид пасты, обладающий формой узеньких, завитых коротких трубочек нежного бронзового оттенка. Лучшим вариантом подачи считается сочетание казаречче с густым мясным соусом.

    Казеречче. Фото с сайта www.mamaroma.ru

    Кампанелле — буквально переводится как «колокольчики». Иногда эту пасту называют «gigli» («лилии»). Кампанелле хорошо сочетаются с густыми соусами: сырным, мясным, сливочным.

    Кампанелле. Фото с сайта resto.ru

    Каннеллони (по-итальянски Cannelloni — «крупный тростник») — крупные, длинные трубки диаметром до 30 миллиметров и длиной до 100 миллиметров, чуть меньше, чем маникотти. Это один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью. Тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники. Потом на них клали начинку, сворачивали в трубочку и варили.

    Каннеллони. Фото с сайта amelie.ro

    Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

    Капелетти. Фото с сайта my-happyfood.livejournal.com

    Капеллини (по-итальянски Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие макароны. Название пришло с севера Центральной Италии, переводится как «волосики», «тонкие волосы» (1,2-1,4 миллиметров). Иногда их еще называют «волосы ангела». Капеллини готовят из пшеничной муки грубого помола. Несмотря на малую толщину, капеллини при приготовлении не развариваются.

    Употребляются только горячими. Подают с легкими соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

    Капеллини. Фото с сайта findfood.ru

    Конкилье (по-итальянски Conchiglie, «раковина моллюска») — ракушки с длинной и узкой полостью. Различаются по размерам, бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Пригодны для заполнения начинкой.

    Конкильени — то же, что конкилье, только крупнее.

    Конкильетте — то же, что конкилье, только мельче.

    Лазанья (по-итальянски Lasagne) — прямоугольные листы для запекания. Могут быть с прямыми или волнистыми краями. Точно так же называется и запеканка с использованием этих изделий.

    Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать. Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».

    Фото с сайтов woman.kharkov.ua

    Лингвини (лингуине или лингвине, по-итальянски Linguine) — длинные, плоские и узкие макароны, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского как «маленькие язычки». Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например, с соусом маринара.

    Лингвини. Фото с сайта harddays.ru

    Маккерони (по-итальянски Maccheroni) — макаронные изделия в виде небольших тонких трубочек, чуть согнутых.

    Maccheroni. Фото с сайта www.complementooggetto.eu

    Маккерончини (по-итальянски Maccheroncini) — один из длинных видов макарон, напоминает толстые спагетти, полые внутри.

    Маккерончини. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

    Маникотти (по-итальянски Manicotti) длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифлеными. Так же называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей. Обычно эти изделия фаршируют.

    Маникотти. Фото с сайта www.russianfood.com

    Мафальдине(по-итальянски Mafaldine) или мафалде — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «богатые феттуччелле». Неаполитанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «реджинетте» (Reginette — «королевна» в буквальном переводе) или «мафальдине» в ее честь.

    Мафальдине. Фото с сайта www.edimdoma.ru

    Ньокки (по-итальянски Gnocchi) — с итальянского переводится как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, манкой, картофелем или шпинатом.

    Ньокки. Фото с сайта www.marialedda.com

    Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

    Орзо (по-итальянски Orzo, «перловка») — макаронные изделия, которые и по размеру, и по форме напоминают рис или перловку.

    Паппарделле (по-итальянски Pappardelle) — представляет собой длинные и толстые полоски теста шириной 13 миллиметров, родом из Тосканы. Ее традиционно подают с густыми сливочными или мясными соусами.

    Паппарделле. Фото с сайта findfood.ru

    Пенне (по-итальянски Penne, перышки) — макаронные изделия, их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название. Родственники тортильони, но меньше по размерам — длиной до четырех сантиметров. Также бывают: Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие). Иногда их еще называют mostaccioli. Подают в супах, а также запеченными и с любыми соусами.

    Пенне. Фото с сайта www.lacipolla.ru

    Печутелле (по-итальянски Perciatelli) — длинные, тонкие и прямые полые макаронные изделия, толще, чем спагетти.

    Пипе ригате (улитки) (по-итальянски Pipe rigate) — макаронные изделия, которые иногда называют «улитками». Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Некоторые считают, что эта паста относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии.

    Пипе ригате. Фото с сайта uchinovoe.ru

    Равиоли (по-итальянски Ravioli) — аналог русских пельменей. Равиоли квадратной формы, бывают с разными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Подают запеченными, отваренными как отдельное блюдо или в супе.

    Радиаторы (по-итальянски Radiatore) — макароны с желобками и бороздками, напоминающими радиатор.

    Радиаторы. Фото с сайта www.ikirov.ru

    Ригатони (по-итальянски Rigatoni) — короткие трубки (около четырех сантиметров), шире, чем пенне, но тоже с бороздками. Кстати, бороздки по бокам нужны, потому что в них хорошо задерживаются густые сливочные соусы.

    Рожки (по-итальянски Elbow macaroni) — загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese.

    Макароны с сыром. Фото с сайта www.idealmagazine.co.uk

    Руот (по-итальянски Ruote) — макаронные изделия в форме колес от повозки.

    Руот. Фото с сайта www.edelices.co.uk

    Ротини (по-итальянски Rotini) — очень короткие спиральки, выглядят как пружинки, сделанные из спагетти. Подаются горячими с очень густыми соусами, или холодными, или в макаронных салатах.

    Ротини. Фото с сайта blog.fatfreevegan.com

    Спагетти (по-итальянски Spaghetti) — самые популярные в мире макароны, их название переводится как «маленькие веревки». Изделия с круглым сечением (1,8-2 миллиметра) и, как правило, длиной от 15 до 25 сантиметров. Изначально их длина составляла 50 сантиметров. Подаются только горячими.

    Спагетти. Фото с сайта www.limak.ru

    Спагеттини — макароны чуть более тонкие, чем спагетти.

    Спагеттони — макароны чуть более толстые, чем спагетти.

    Cтеллине (по-итальянски Stelline) — макаронные изделия в форме звездочек.

    Cтеллине. Фото с сайта www.riscossa.it

    Тальятелле (по-итальянски Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около пяти миллиметров. Не такие плоские, как феттучини или лингвини.

    Тальятелли с лисичками. Фото с сайта www.liveinternet.ru

    Торкетти — паста в виде башен. Блюдо родом из Эмилии.

    Торкетти. Фото с сайта http://bigpicture.ru

    Тортеллини (по-итальянски Tortellini) — маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Бывают разных цветов, в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат, кальмары и прочее.

    Тортеллини. Фото с сайта www.hotres.ru

    Тортильони (по-итальянски Tortiglioni) — короткие трубочки с восходящими по спирали бороздками. Одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон.

    Тортильони. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

    Трофие — паста в виде жгутиков. Блюдо родом из Генуи.

    Трофие. Фото с сайта http://bigpicture.ru

    Фарфалле (Bow Tie Pasta, «бабочки») — квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик.

    Фарфалле. Фото с сайта gotovim-doma.ru

    Фарфаллетте (или фарфаллини) — более мелкие фарфалле.

    Феттучини (или феттучине) — длинные плоские ленточки, более широкие, чем лингвини (шириной около семи миллиметров), но во всех рецептах могут лингвини заменять.

    Феттучини. Фото с сайта www.liveinternet.ru и kazan.natarelochke.ru

    Филлини — изделия в форме тонких коротких нитей.

    Фузилли (по-итальянски Fusille) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. Более длинные, чем ротини. По форме напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти. Бывают разных видов: короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие.

    Челлентани (по-итальянски Cellentani) — макаронные изделия в виде спиралеобразных трубочек.

    Челентани. Фото с сайта http://vk.com/wall-38552780_673

    Итальянская паста – это макароны

    Итальянские макароны — изделия из муки твердых сортов пшеницы, аналог современных, известны в Италии с давних пор. Прообраз спагетти встречается на изображениях в египетских гробницах, в греческой мифологии, китайских кулинарных описаниях. Описание блюда, напоминающего современную рыбную лазанью, можно найти в древнеримской кулинарной книге времен правления императора Тиберия (I в. н.э.).

    Отправной датой распространения макаронных изделий в Европе чаще всего считается середина 90-х гг. XVIII в., когда известный путешественник Марко Поло, вернувшийся после долгих странствий в родную Венецию, привез из Китая в качестве сувенира тонкие трубочки из теста, сделанные, правда, из рисовой муки. Что касается названия продукта, на этот счет бытует следующая легенда: якобы некий кардинал, впервые увидев блюдо из макарон на своем столе, воскликнул: «О, ма карони!», – что в переводе с итальянского означает «О, как мило!». По другой версии, слово maccheroni произошло от сицилийского maccarruni – «обработанное тесто» (итал. maccare – «месить, мять»). В то же время большинство лингвистов считают, что слово «макароны» берет начало от греческих прилагательных macros ( «длинный») и makares ( «благословенный»), и родилось на кухнях итальянских сеньоров, где готовили пищу повара-греки.

    До XVIII столетия итальянские макароны изготавливали вручную, и лакомились ими в основном гурманы. К столу их подавали с соусом из сахара и меда. А к середине XVIII века были изобретены машины для изготовления макаронных изделий, что увеличило объемы выпускаемой продукции и привело к снижению ее стоимости. Таким образом, за короткий срок продукт стал доступен широким слоям населения. С тех пор макароны считаются национальным кушаньем итальянцев. В этой стране их называют «пастой» (от итал. pasta – «тесто»). Макаронами же здесь называют тонкие и длинные трубочки сухого теста с дырочкой внутри. Справедливости ради надо заметить, что в большинстве стран мира все же чаще используется термин «паста».

    Считается, что родиной спагетти является Генуя, недалеко от которой (в г. Понтедассио) открыт музей спагетти. В этом музее собрано все мыслимое и немыслимое, прямо или косвенно относящееся к этому знаменитому продукту: от нотариального акта из архива Генуи (от 4 февраля 1279 г.), подтверждающего существование в те времена кулинарного изделия из теста ( «макаронис»), до демонстрирующихся экземпляров приблизительно 180 видов макаронных изделий. Особое место в музее отведено многотысячным записям с всевозможнейшими рецептами соусов и приправ.

    В самой макаронной в мире стране – Италии – существуют десятки, если не сотни различных видов пасты, однако за ее пределами наибольшее распространение получили три-четыре ее вида.

    Однако многообразие пасты отнюдь не ограничивается многообразием форм. Ее цветовая гамма также весьма удивительна. Цвет пасты зависит от пищевого красителя, добавленного в процессе ее изготовления. Обычные макароны имеют золотистый оттенок. Для получения различных оттенков красного цвета в пасту кладут красный перец, свекольный сок, томаты или протертую морковь, для получения зеленого – измельченный шпинат. Экзотический черный цвет получают путем добавления в тесто чернил каракатицы.

    Варят пасту обычно до так называемой «стадии аль Данте» – то есть ее слегка не доваривают. Однако же, главное в мудреном и очень важном деле приготовления пасты – это соус. Их разновидностей насчитывается больше 10 тысяч. В ход идет все, что можно съесть. Главное правило – чем короче и толще макароны, тем гуще соус.

    Признанным любимцем большинства итальянцев является томатный соус «сальса ди помодоро“ (варится очень долго на очень слабом огне с добавлением базилика и майорана»).

    В каждой области страны – свои смеси. В относительно удаленных от моря Тоскане, Умбрия, Молизе, Базиликата, Валле-д’Аоста, Трентино-Альто-Адидже в основе соусов и приправ – урожай фермерских угодий и леса. А вот на Сицилии и Сардинии в своей порции макарон вы можете найти рыбу, каракатиц, моллюсков, лангустов, крабов и даже устриц. Один из изысков итальянской кухни – «песто алла дженовезе». Основу соуса здесь составляет оливковое масло, в которое добавляют растертые листики базилика, немного орешков средиземноморской сосны, чеснок и чуть-чуть овечьего сыра. Традиционно к блюдам из спагетти подается тертый сыр пармезан, за исключением тех, что приготовлены с использованием рыбы и морепродуктов.

    Самой лучшей считается паста, изготовленная вручную в небольших цехах (эдаких кустарных кухнях, получивших лицензию). Всего в стране насчитывается около 3000 таких предприятий, большая часть которых сосредоточена на юге Италии. Если промышленные макароны делают в течение нескольких часов, то процесс изготовления этих «бабушкиных макарон» занимает около суток. Дорогие рестораны Италии по 2-3 месяца ждут выполнения своего заказа. Купить же такой продукт можно на рынке или в особых лавках.

    Что касается способа поедания спагетти, то тут разговор особый. Едят спагетти с помощью вилки и ложки: ложку держать в левой руке, а вилкой накалывают порцию макарон и навертывают, не разрывая, на зубцы. Затем ложкой берут приправу и закусывают ею спагетти. Длинные, непослушные макаронины, проскальзывающие меж зубцами вилки, способны вывести из себя даже самого хладнокровного едока. Однако это как раз тот случай, когда виртуозность достигается путем многократного опыта.

    Дата публикации: 14.03.2008

    Паста – определение и информация о приготовлении

    Популярная и распространенная пища, приготовленная из пастообразного теста, состоящего из муки твердых сортов пшеницы, соли и жидкости, которая может быть в виде воды, молока или яиц. Существует множество различных видов макаронных изделий, которые имеют множество вариаций по размеру, толщине, цвету и форме и доступны как в сушеном, так и в свежем виде. Свежую пасту необходимо хранить в холодильнике, но сухая паста будет храниться неопределенное время, если хранить ее в герметичном контейнере, помещенном в сухое прохладное место.

    При подаче макарон с соусом общее правило сочетания соуса с макаронами состоит в том, чтобы подавать более мелкие и нежные макароны с гладкими, легкими соусами, которые не подавляют пасту, а более крупные и густые макароны подавать с более сытными, более густыми соусами, которые более густая по текстуре.В то время как спагетти можно сочетать практически с любым типом соуса, тонкие пасты, такие как волосы ангела, барбина, капеллини, феделини, лингвини и вермишель, лучше всего подходят для более легких соусов, таких как моллюск, чеснок и масло, или томатный соус. Соус альфредо или карбонара хорошо сочетается с некоторыми более толстыми ленточными пастами, такими как чириоле, феттучелле, феттучини, тальятелле, тальолини, тальерини или спагеттиони, к которым можно добавить более густые сливки или томатный соус. Трубчатые сорта пасты, такие как боккончини, каннерони, элицидали, маккерони, пенне, пеннони, ригатони, ригатончини, тренне, туфоли, зити и зитони, лучше всего подходят для сытных соусов с большими кусочками, таких как мясное рагу, густые сливочные соусы. , более тяжелые томатные соусы или блюда из пасты с сыром.

    При приготовлении пасты, как правило, фунт сушеных макарон будет равен от фунта с четвертью до полутора фунтов свежих макарон. Чтобы усилить вкус макарон, добавьте столовую ложку соли на каждый фунт макарон, помещенных в воду для варки. При варке макарон в воде доведите воду до быстрого кипения, периодически помешивайте макароны, уменьшите огонь, слейте воду с макарон и сразу же смешайте их с соусом. Не промывайте макароны, так как это только удалит крахмал, который удерживает соус для макарон на макаронах и аромат в макаронах.

    При покупке пасты названия макарон в основном итальянские, поэтому есть некоторые общие аспекты, которые обычно применимы к большинству разновидностей. Например, «ригате» или «ригати» указывает на то, что паста ребристая, а не гладкая, например, зити, представляющая собой пасту с гладкими трубками, или зити ригати, имеющая ребристую внешнюю поверхность. Если у пасты есть суффикс, оканчивающийся на «i», «ini» или «oni», это обычно относится к версии пасты другого размера. Макаронные изделия, оканчивающиеся на «i», являются версиями среднего размера.Те, которые заканчиваются на «ini», являются самыми маленькими или самыми тонкими версиями, а те, которые заканчиваются на «oni», как правило, являются самыми большими или более толстыми версиями. Например, ригатини тоньше ригатони. Точно так же вермишель — самая тонкая, вермишель — более толстая, а вермишель — самая толстая из трех размеров. Кроме того, если у пасты есть суффикс «этт» или «этти», это указывает на то, что это уменьшенная версия другой пасты.

    Различия между пастой и макаронами

    Макароны и макаронные изделия являются распространенными продуктами питания в Италии и соседних странах.Однако важно отметить, что эти два блюда обычно используются в других частях мира из-за глобализации и перемещения итальянцев в другие части мира. Людям было трудно показать разницу между макаронами и макаронами из-за их значительного сходства во вкусе и внешнем виде. Тем не менее, макароны и макаронные изделия имеют ряд различий, которые люди должны понимать.

    • Что такое паста?

    Паста относится к итальянскому блюду, которое готовится с использованием пресного теста из пшеничной муки.Тесто готовится с использованием муки и воды или яиц, смешанных вместе, чтобы сформировать различные формы, которые готовятся либо кипячением, либо выпеканием. Основной продукт питания использовался в течение многих лет из Сицилии, а затем распространился на другие регионы Италии.

    Макароны — это традиционный пищевой продукт, приготовленный из теста, приготовленного из муки, воды и яиц, после чего ему придают различную форму. Проще говоря, макароны – это сухие макароны. Наконец, изогнутые макароны чаще всего называют локтевыми макаронами, которые популярны среди маленьких детей.

    Различия между пастой и макаронами

    1. Форма и внешний вид макаронных изделий и макарон

    Несмотря на наличие значительного сходства между макаронами и макаронами, форма и внешний вид демонстрируют одно из существенных различий между этими двумя блюдами. Важно отметить, что макароны появляются в разных формах, которые можно понять. С другой стороны, макароны появляются только в одной форме. В то время как макароны появляются во многих формах, которые приписываются дизайнеру или человеку, производящему такие продукты, макароны появляются в слегка изогнутой полой трубке, которая напоминает английский алфавит «C».Если бы не форма и внешний вид, не было бы разницы между макаронами и макаронами, а это означает, что макароны и макароны в основном одинаковы.

    1. Технология производства макаронных изделий и макарон

    Способ производства макарон и макаронных изделий различается. Хотя основное приготовление и ингредиенты макарон и макарон одинаковы, технология производства приводит к существенным различиям. Поскольку макаронные изделия имеют множество форм, которые можно отнести только на усмотрение человека, который их готовит, выполняется ручной труд, который включает в себя их приготовление руками.С другой стороны, из-за формы «С» и трубки, которая демонстрирует форму макарон, для производства этих продуктов можно использовать только машины. Таким образом, макароны готовятся с использованием машин, что позволяет производить макароны в коммерческих целях, в отличие от макарон, которые производятся вручную, что затрудняет их коммерческое производство.

    1. Популярность пасты и макарон

    Хотя макароны и макароны являются популярными продуктами из пшеницы во всем мире, макароны более популярны, чем макароны.Макароны широко известны в Америке и Европе и в то же время приобретают значительное влияние в африканском регионе. Причина, по которой макароны популярны, может быть связана с тем, что их можно производить в коммерческих целях, что позволяет распространять их в других частях мира. Однако макаронные изделия не очень популярны из-за сложности их коммерческого производства. Более того, в других частях мира макароны производятся по-разному, что делает их региональным продуктом питания.Например, азиатская паста готовится с использованием риса, мунга, гречневых яиц и щелочи, в отличие от других блюд из пасты, которые готовятся с использованием муки, воды и яиц.

    1. Срок годности макаронных изделий и макарон

    Другое различие между макаронами и макаронными изделиями заключается в том, что у этих двух продуктов из теста разный срок годности. Макароны имеют более длительный срок хранения, а макароны — более короткий. Макароны изготавливаются из разных ингредиентов и остаются влажными или влажными, что заставляет их привлекать различные аспекты в окружающем мире, что делает их легко портящимися.Кроме того, содержание влаги в продукте притягивает насыпь, поэтому продукт легко портится. С другой стороны, макароны сушат, в результате чего удаляется влага, что увеличивает срок хранения продукта. Кроме того, продукт производится с использованием машин, что позволяет добавлять консерванты, продлевающие срок его хранения. Это объясняет, почему макароны легко распространяются по всему миру, используя дороги и другие способы транспортировки пищевых продуктов.

    1. Различные ингредиенты в пасте и макаронах

    Количество ингредиентов, используемых при приготовлении пасты или макарон, значительно различается.Хотя основными компонентами при приготовлении стандартных макарон и макарон являются пшеница и вода, приготовление макарон иногда включает добавление яиц, в то время как макароны не требуют добавления яиц. Поскольку пасту употребляют в свежем виде, в нее можно добавить яйца, что усилит аромат и вкус продукта. Однако в макароны нельзя добавлять яйца, так как добавление яиц снизит срок годности продукта. Наконец, стоит отметить, что существует более 600 различных сортов макаронных изделий в зависимости от региональных предпочтений или маркетинговых решений.

     

    Таблица, показывающая различия между пастой и макаронами

     

     Характеристики

    Макаронные изделия

    Макароны
    Срок годности Скоропортящиеся продукты/короткий срок хранения Увеличенный срок хранения
    Ингредиенты Пшеница, вода, рис, щелочь, яйца и т. д. Что и вода
    Популярность Региональный Очень популярны в мире
    Форма и внешний вид Появляется в разных формах Узкий и полый С-образный
    Технологии производства Производство на основе потребления Коммерческое производство

     

    Обзор пасты и макарон

    • По-видимому, было сложно показать разницу между макаронами и макаронами из-за используемого метода приготовления и схожести ингредиентов, необходимых для приготовления обоих блюд.
    • Однако существует значительное количество различий, которые можно использовать для демонстрации различий между двумя продуктами, которые варьируются от разного срока годности, популярности, технологий производства, форм и внешнего вида.
    • Подводя итог, важно понимать, что макароны — это сухие макаронные изделия. Суть в том, что все макароны — это макароны, но не все макароны — это макароны.
    Последние сообщения Jecinta Morgan (посмотреть все)

    : Если вам понравилась эта статья или наш сайт.Пожалуйста, распространите информацию. Поделитесь им с друзьями/семьей.

    См.
    APA 7
    Морган, Дж. (2019, 18 октября). Различия между пастой и макаронами. Разница между похожими терминами и объектами. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/differences-between-pasta-and-macaroni/.
    MLA 8
    Морган, Джесинта. «Различия между макаронами и макаронами». Разница между похожими терминами и объектами, , 18 октября 2019 г., http://www.разницамежду.net/object/сравнения-продуктов-предметов/разницы-между-пастой-и-макаронами/.

    Различные виды макаронных изделий и способы их использования

    Блюда из макарон – третье по популярности вечернее блюдо в Австралии, уступая только стейку с овощами и жаркому. В этом есть смысл, паста – это основа для сотен различных вкусовых сочетаний, и существует множество различных форм макаронных изделий, которые хорошо подходят для разных рецептов. Это также означает, что вы можете весело провести время, экспериментируя с новыми рецептами пасты.Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из самых популярных видов макарон и лучших рецептах их приготовления!

    Длинная паста

    Длинная лапша — один из самых распространенных видов макарон, пачку которой вы найдете практически в каждой кладовой. Они идеально подходят для вращения и могут быть поданы в красивой форме гнезда для изысканной миски с макаронами. Узнайте, какие соусы лучше всего сочетаются с этими формами.

    Спагетти
    Спагетти — это классика не просто так. Его длинная тонкая цилиндрическая форма забавно вертеть, его легко есть, и у него великолепная текстура, в которую действительно можно погрузить зубы.Спагетти болоньезе или паста с красным соусом — самые популярные блюда из спагетти. Любимое во всем мире и, возможно, самое известное блюдо из макарон – идеальный способ съесть эту длинную лапшу. Попробуйте эти сырные фрикадельки со свежими помидорами и базиликовым соусом и насладитесь тарелкой спагетти.

    Феттучини
    Форма феттучини плоская, широкая и длинная, а не тонкая и круглая. Он прекрасно сочетается с сырным соусом. Если вы хотите курицу альфредо или карбонара с беконом, это идеальная лапша для кремовой основы.Еще одна замечательная особенность этой лапши заключается в том, что ее легко приготовить с нуля! Сделайте это легкое тесто для макарон, а когда раскатаете, просто нарежьте макароны на длинные ленты, и у вас получатся красивые свежие феттучини.

    Лингвини
    Лингвини сочетает в себе лучшие качества спагетти и феттучини. Он такой же широкий, как спагетти, но плоский, как феттучини, и хорошо сочетается с различными соусами. Нам нравится этот простой 20-минутный рецепт лингвини с большим количеством бекона, пармезана и зелени.

     

    Макаронные изделия в трубочках

    Полая форма трубчатых макарон идеально подходит для большого количества вашего любимого соуса. Макаронные изделия с короткими трубками популярны для запекания макарон и пастицио.

    Penne
    Эта лапша обычно имеет длину 4-5 см и нарезана под углом, поэтому она напоминает кончик перьевой ручки. Полость примерно такого же размера, как карандаш. Он может быть гладким или «пенне ригате» с гребнями, приятной текстурой и отлично подходит для хранения еще большего количества соуса.Пенне – хороший выбор для запеченных блюд из макарон, он хорошо хранится в духовке и имеет идеальный размер. Попробуйте использовать эту пасту в запеканке из пасты карбонара с мясом и овощами.

    Ригатони
    Ригатони – это большая трубчатая лапша, которая шире, чем пенне, имеет короткую и прямую нарезку. Он имеет гребни по всей длине. Он отлично сочетается с соусом песто – простым в приготовлении соусом из базилика, кедровых орехов, сыра, чеснока и масла. Попробуйте их вместе в этом рецепте куриной пасты песто. Подавайте с чесночным хлебом для большей пикантности.

    Макароны
    Одна из самых маленьких макарон в трубочках, короткая и узкая. Иногда у него есть изгиб, это известно как локтевые макароны. Макароны чаще всего используются в богатых и вкусных макаронах с сыром, классических удобных блюдах или гарнирах. Используйте стандартные макароны или замените их макаронами с локтем на эти красиво пикантные запеченные макароны с сыром и хрустящей золотистой начинкой.

    Другие формы

    Существует почти бесконечное количество форм пасты, и каждая из них имеет свои преимущества.Вот некоторые другие популярные формы, которые не входят в указанные выше категории, и рецепты их изготовления.

    Лазанья

    Большие плоские листы пасты известны как лазанья. Классическое многослойное блюдо из макарон, болоньезе и бешамель известно как лазанья, но существует множество различных версий, таких как лазанья с курицей и грибами или лазанья с жареной тыквой и шпинатом. Листы для лазаньи иногда имеют волнистую кромку, и их можно использовать свежими или сушеными. Если вы используете сушеные листы, готовьте блюдо на 10–15 минут дольше, чем если бы вы использовали свежую пасту, или пока она не станет мягкой.
     

    Farfalle
    Это также известное как паста с бабочкой, потому что она выглядит как маленькая бабочка с воланами по краю. Он отлично подходит для хранения соуса из-за складок в месте, где он соединяется в центре. Хорошо сохраняется при запекании в духовке. Попробуйте приготовить это в этой сливочной запеканке из курицы, бекона и грибов, сбалансированной со вкусом белого вина и лимона. Его красивая форма также делает его предпочтительным выбором для салатов с макаронами , таких как этот пикантный салат Фарфалле.

    Rotini или Fusilli
    Rotini и fusilli описывают одну и ту же лапшу в форме спирали.Они выглядят как маленькие штопоры, и их очень весело кусать, особенно для маленьких детей, которые любят есть руками. Эта паста с богатой текстурой прекрасно подходит для рецепта запекания из тунца, помидоров и моцареллы. Все завитки в лапше в форме штопора отлично подходят для сбора большого количества соуса.

    Ракушки
    Раковины для макарон выглядят как их тезки: открытые, округлые морские ракушки. Они бывают разных размеров – от размера наперстка до достаточно больших, чтобы заполнить ладонь.Меньшие размеры идеально подходят для свежих соусов или выпечки, а большие размеры идеально подходят для начинки ваших любимых начинок. Их часто начиняют смесью сливочного сыра рикотта и других ингредиентов, как в этом рецепте фаршированных ракушек из тыквы, шпината и рикотты.

    Ньокки
    Ньокки — это маленькие клецки из макарон, приготовленные из картофеля и муки. Они красивые, круглые и мягкие, и продаются в более свежем виде, чем большинство макарон, поэтому их можно приготовить всего за две минуты.Их большая форма делает их чудесно сытными и утешительными в таких блюдах, как эта запеченная пицца с макаронами, которая отлично подходит для того, чтобы накормить толпу или группу голодных детей!

    Orecchiette
    Перевод orecchiette буквально означает «маленькие уши», потому что их круглая форма с ямочками похожа на ухо. Их чашеобразная форма хорошо удерживает соус для пасты и другие ингредиенты, а их текстура при приготовлении становится более мягкой в ​​центре и немного жевательной по краям. Если вы никогда раньше не пробовали орекьетте, попробуйте этот рецепт Ореккьетте с паприкой и коричневым маслом с каперсами, и он может стать одним из основных продуктов на вашей кухне!

    Risoni
    Эти крошечные макароны похожи на рисовые зерна, в Северной Америке их обычно называют орзо.Они быстро готовятся, их часто используют в супах и тушеных блюдах. Они также хороши в салатах или запеканках, таких как этот 30-минутный ризони с сырной курицей.
     

    Проявляйте творческий подход со всеми видами макарон

    Выбор идеальной формы пасты для вашего следующего приема пищи – это отличный способ проявить творческий подход и попробовать что-то новое и веселое на кухне. Теперь, когда вы знаете некоторые из лучших видов макарон, которые вы можете поставить на свой обеденный стол, прокрутите вниз, чтобы найти множество других рецептов пасты, которыми можно полакомиться дома. Наслаждаться!

    Полезны ли макароны? | BBC Good Food

    Что такое паста?

    Родом из Италии, макаронные изделия изготавливаются из твердых сортов пшеницы – они могут быть разных форм и размеров, например, в виде длинных тонких полосок или в форме ракушек.Как и хлеб, есть белые и цельнозерновые сорта, но вы также можете купить его свежим или сушеным.

    Свежие макаронные изделия изготавливаются из муки простого помола или «муки 00», воды и яиц, замешиваются в тесто, затем раскатываются и нарезаются в желаемую форму. (00 — это оценка текстуры муки: 0 мука довольно грубая, а 000 — намного мельче.) Свежие макаронные изделия хранятся всего день или два, и обычно их можно найти в холодильных отделах супермаркетов.

    Сухие макаронные изделия изготавливаются из манной крупы, полученной путем измельчения сердцевины твердых сортов пшеницы, и воды.Затем из него делают пасту и формуют в разные формы, такие как раковины или трубки, и оставляют сохнуть при низкой температуре в течение нескольких дней, пока вся влага не испарится, и он не высохнет, что позволяет хранить его в течение более длительного периода. .

    Чтобы приготовить макароны, их обычно варят в воде в течение нескольких минут, если они свежие, или до 15 минут, если макароны сушеные.

    Пищевая ценность макаронных изделий

    Макаронные изделия в основном содержат углеводы, но они также содержат большое количество клетчатки и немного белка.Цельнозерновые макароны содержат почти в два раза больше клетчатки, чем белые макароны, и всего одна 100-граммовая порция обеспечивает около трети от общей рекомендуемой суточной нормы клетчатки для взрослых.

    Макаронные изделия содержат большое количество минералов, включая кальций, магний, железо и цинк, а также витамины группы В.

    Заметка о приготовлении

    Недавнее исследование показало, что процесс приготовления пасты и ее последующего охлаждения меняет ее структуру, превращая ее в нечто, называемое «резистентным крахмалом». Это означает, что он более устойчив к ферментам в нашем кишечнике, которые расщепляют углеводы и выделяют глюкозу — обычно это вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови.

    По словам ученого доктора Дениз Робертсон из Университета Суррея, приготовленные, а затем охлажденные макароны действуют в организме больше как клетчатка. Это создает меньший всплеск уровня глюкозы (что приводит к лучшему контролю уровня сахара в крови), помогает питать полезные бактерии в кишечнике, а также означает, что вы поглощаете меньше калорий из того же количества макарон.

    Еще более удивительно, когда макаронные изделия, оставшиеся в ходе исследования, были повторно нагреты, они стали еще более устойчивыми к крахмалу, что снизило повышение уровня глюкозы в крови на огромные 50%.

    Какой размер здоровой порции?

    Национальная служба здравоохранения рекомендует, чтобы одна треть нашего рациона состояла из крахмалистых продуктов, таких как макароны, и чтобы более полезными были сорта непросеянной муки с высоким содержанием клетчатки. Ориентировочно, около 90-100 г — это порция хорошего размера — примерно две большие горсти.

    Чтобы макароны были частью сбалансированного питания, их лучше всего есть с небольшим количеством белка, например, с курицей, говядиной или небольшим количеством сыра, а также с несколькими порциями овощей, например томатным соусом с овощами или большим зеленым салатом. .Сливочные или сырные соусы могут значительно увеличить содержание жира, соли и калорий в блюде, поэтому их следует употреблять в качестве лакомства время от времени, а не в качестве повседневного варианта.

    Как купить самую полезную пасту

    Макаронные изделия из цельнозерновой муки, безусловно, лучший вариант макарон благодаря высокому содержанию клетчатки, которая поможет дольше насыщаться, поддерживать здоровье пищеварительной системы и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и сахарный диабет 2 типа. Вы можете просто заменить белую пасту на цельнозерновую в любом рецепте.Свежая паста менее калорийна, чем сушеная, но и содержит меньше клетчатки.

    Вы также можете увидеть макаронные изделия разных цветов на полках, таких как красный, зеленый или фиолетовый. Обычно в них просто добавляли различные овощные порошки, такие как помидоры, шпинат или свекла, для придания цвета, а не каких-либо дополнительных преимуществ для здоровья.

    Макаронные изделия содержат глютен, поэтому ищите безглютеновые макароны, такие как коричневый рис, нут, зеленый горошек или гречневая паста.

    Форма макаронных изделий не имеет большого значения для пищевой ценности – в основном это связано с регионом их происхождения.

    Полезные рецепты пасты

    Просмотрите нашу коллекцию рецептов здоровой пасты, чтобы найти вдохновение.

    Понравилось? Теперь прочитайте…

    Полезно ли арахисовое масло?
    Полезна ли каша?
    Халлуми здоров?
    Полезен ли кускус?
    Полезен ли попкорн?
    Полезен ли хумус?


    Эта статья была опубликована 28 сентября 2018 года.

    Никола Шубрук — диетолог и работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором.Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и нутритивной терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на сайте citywellness.co.uk.

    Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг.Дополнительную информацию см. в Условиях и положениях нашего веб-сайта.

    Отличие макарон от пасты

    Главное отличие — макароны и макароны

    Макароны и паста – итальянская кухня, известная во всем мире. Тем не менее, многие люди задаются вопросом о разнице между макаронами и макаронами, поскольку эти два термина относятся к одним и тем же видам пищи. Макаронные изделия — это общий термин для пищевых продуктов, в основном приготовленных из пресного теста из гречневой или пшеничной муки, муки и воды , тогда как макароны — это тип сухих макаронных изделий. Это главное отличие макарон от пасты.

    Что такое макароны

    Макароны – это тип сухих макаронных изделий в форме узких трубочек . Хотя он происходит из Италии, он известен во всем мире.   Макароны изготавливаются из твердых сортов пшеницы, и в этом приготовлении обычно не используются яйца.

    Макароны обычно разрезают на короткие кусочки. Локтевые макароны обрезаны по длине и имеют изгиб. Эта изогнутая форма является результатом разных скоростей на противоположных сторонах трубки для пасты, когда она вынимается из машины.Хотя некоторые машины могут изготавливать макароны различной формы, обычно они производятся в больших масштабах. Макароны с сыром, часто приготовленные из локтевых макарон, являются популярным блюдом во многих западных странах.

    Что такое макароны

    Паста – это один из основных продуктов традиционной итальянской кухни . Термин паста также обычно используется для обозначения ряда блюд из макарон. Макаронные изделия обычно представляют собой лапшу, приготовленную из пресного теста из муки твердых сортов пшеницы, смешанной с водой или яйцами. Затем из него формируют листы или различные формы и готовят путем кипячения или запекания.Макароны также можно приготовить из муки из других зерен. Паста, как правило, простое блюдо, но из-за своей универсальности существует множество разновидностей.

    Макаронные изделия можно разделить на две основные категории: сухие макаронные изделия и свежие макаронные изделия. Сушеные макаронные изделия обычно производятся на фабриках методом экструзии. Они имеют длительный срок хранения и транспортируются в более отдаленные места. Свежую пасту традиционно готовили дома из местных свежих продуктов. Но сегодня многие виды свежей пасты производятся на больших машинах и широко доступны в магазинах.И сушеные макароны, и свежие макароны бывают разных размеров и форм.

    Как сухую, так и свежую пасту можно классически использовать в трех готовых блюдах. Его можно приготовить и подавать с дополнительным соусом или приправой. Пасту также можно приготовить как часть супового блюда. Его также добавляют в блюдо, которое впоследствии запекают.

    Разница между макаронами и пастой

    Определение

    Макароны – это сухие макаронные изделия в форме узких трубочек.

    Макаронные изделия — блюдо итальянского происхождения, состоящее из теста, приготовленного из твердых сортов пшеницы и воды, экструдированного или штампованного в различные формы.

    Сухой против свежего

    Макароны — это разновидность сухих макаронных изделий.

    Макаронные изделия в основном можно разделить на сухие макаронные изделия и свежие макаронные изделия

    Срок годности

    Макароны имеют длительный срок хранения.

    Fresh макаронные изделия имеют более короткий срок хранения по сравнению с сухими макаронными изделиями.

    Яйца

    Яйца обычно не используются для приготовления Макаронов .

    Яйца используются для приготовления некоторых видов макаронных изделий .

    Производство

    Макароны обычно имеют форму узких трубочек.

    Макаронные изделия бывают разных размеров и сортов.

    Изображение предоставлено:

    «Макароны крупным планом». (CC BY-SA 3.0) через Commons

    Наука о лучших свежих макаронах

    Угадай, что? Если у вас на кухне есть мука, можно приготовить макароны.Прямо сейчас. Яйца тоже есть? У вас есть все, что вам нужно, чтобы приготовить порцию нежных, как шелк, феттучини. У вас завалялся сыр или овощи? Вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью менее чем за два часа.

    И все же, если вы выполните быстрый поиск рецептов пасты, скорее всего, вы уйдете скорее сбитым с толку, чем уверенным. Некоторые требуют муки и цельных яиц, другие — добавления воды или масла. Измерения веса и объема, время замешивания, условия отдыха — все это на карте.

    Это касается не только поваров-непрофессионалов. Когда я учился в кулинарной школе, у меня было несколько инструкторов, которые только еще больше дезориентировали меня. Одни настаивали на масле, другие на соли, третьи на дополнительных желтках или капле воды. Предписанное время замешивания и отдыха часто противоречили друг другу. Один инструктор сказал нам, чтобы макароны сушились не менее 10 минут перед приготовлением; другие заставляли нас держать его плотно завернутым до того момента, пока он не был брошен в горшок.

    Фотография: Робин Ли

    Так как же девушке выбрать самый лучший способ? Если ты эта девушка, ты одержим.Вы делаете партию за партией — на самом деле десятки и десятки партий — чтобы выяснить это. Вы ходите в пыли и в полосах муки, рассыпчатые кусочки теста застыли до кончиков рукавов. Вы делаете электронные таблицы и диаграммы, а иногда даже плачете.

    Вы делаете пасту, состоящую только из яиц, пасту, приготовленную только из белков, пасту, приготовленную только из желтков, и пасту, приготовленную только из воды. Вы пробуете разную муку и проверяете время отдыха с 15-минутными интервалами почти целый день. Вы чувствуете большее соотношение яичного желтка, яичного белка и муки, чем вам хочется признать.Добавляешь масло, добавляешь соль, добавляешь масло и соль . Вы машете вилками феттучини своим друзьям, родственникам и коллегам, заставляя их дегустировать за дегустацией. Вы читаете все книги, до которых можете дотянуться. Твои предплечья полностью разорваны.

    В конце концов, вы понимаете, что идеальной пасты не существует.

    “есть столько видов идеальной пасты, сколько вам нужно.”

    Отчасти это потому, что макароны очень снисходительны.Он также бывает разных форм, размеров и текстур, а также цветов и вкусов. Это означает, что существует столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите.

    Это не означает, что приготовить свежую пасту необычно легко или необычно сложно. Да, это пугающий процесс, особенно если вы не привыкли работать с мукой и водой. Но это также в высшей степени достижимый навык, и как только вы освоитесь с базовой техникой, действительно нет причин, по которым вы не можете регулярно пожинать плоды.

    Перво-наперво. Я собираюсь дать вам простой, универсальный рецепт пресного теста для макарон. Я проведу вас шаг за шагом и покажу, как должно выглядеть ваше тесто. И я также расскажу вам, как вы можете поработать с моим рецептом в свободное время, чтобы получить именно тот вкус, текстуру и цвет, которые вы желаете. Я даже поделюсь парой хитрых читов, которые сэкономят вам время, когда вы спешите (и отправите итальянских бабушек в могилы).

    Стоит ли?: Свежая паста против сушеной

    Если вы дошли до этой точки и задаетесь вопросом, с какой стати кому-то нужно делать макароны с нуля, когда это всего лишь кипящая кастрюля с водой и картонная коробка, то пришло время познакомиться со свежим материалом.Здесь важно понимать, что свежая паста и сухая паста — это два совершенно разных вида , каждый из которых подходит для разных задач, и качества, которые мы ищем при их изготовлении, соответственно различаются.

    Типичная свежая паста в итальянском стиле готовится из смеси яиц и муки. Как я уже упоминал, существует множество итераций этой базовой формулы, но на данный момент это определение должно подойти.

    Яйца и муку смешивают в плотное, но податливое тесто, которое замешивают, выдерживают, а затем раскатывают — обычно в машине — и либо нарезают полосками для лапши, либо оставляют в листах, которые используются для приготовления лазаньи или фаршированных макарон, таких как равиоли.

    Профессионалы будут корректировать свой базовый рецепт теста в зависимости от того, какую пасту они готовят; мое обычное тесто для макарон подойдет для самых разных блюд*. Считается, что свежая паста превосходит сухую пасту по нескольким важным параметрам, а именно из-за ее нежной, шелковистой текстуры; богатый, яичный вкус; и мягкий желтый оттенок.

    *Для целей этого поста мы не будем касаться экструдированных макаронных изделий — пенне, ригатони, макарон и т. д., — для которых требуется другое оборудование и существенно другая рецептура теста.

    С другой стороны, сухая паста обычно не содержит яиц. Его готовят путем смешивания манной муки — пшеничной муки грубого помола — и воды. Оба продукта смешиваются в промышленных масштабах, формуются и высушиваются при низких температурах для оптимального хранения. Это не только удобнее, чем свежая паста, но и более плотная и твердая текстура выдерживает (и фактически требует) более длительное время приготовления. Та же твердая текстура означает, что он прекрасно держится под тяжелыми, сытными соусами.

    Рецепт, который мы здесь рассмотрим, предназначен для легкой, упругой и нежной свежей пасты, которая так же хорошо подходит для нарезки на лапшу, как и для приготовления пасты с начинкой, для которой требуются очень тонкие, податливые листы теста.

    Как приготовить свежую пасту, шаг за шагом

    Процесс приготовления макаронных изделий можно разбить на шесть этапов: сборка оборудования, выбор ингредиентов, замешивание и замешивание теста, выдержка теста, раскатывание макарон и нарезка их на лапшу, а также приготовление. Я проверил ряд переменных на каждом из этих шагов, оттачивая рецепт на основе своих выводов, пока моя идеальная техника не превратилась в науку.

    Сборка оборудования для приготовления пасты

    На рынке представлено множество приспособлений для изготовления макаронных изделий, от насадок для раскатывания макаронных изделий к настольному миксеру KitchenAid до рифленых кондитерских колес и специальных сушильных стеллажей.(Вот полный список необходимых инструментов для приготовления, приготовления и подачи пасты.)

    Все эти вещи действительно выполняют полезные задачи, но макароны намного старше их, и они далеко не нужны. Если у вас есть опыт приготовления пасты и вы ищете хорошую тренировку, все, что вам действительно нужно, это мука, яйца и скалка. (На самом деле, вам даже не нужна скалка, если вы собираетесь делать макаронные изделия, такие как pici , orecchiette, capunti и другие виды теста, приготовленные вручную или раскатанные вручную.) Но, поскольку я не очень люблю заниматься спортом, я использую паста-машину.

    На работе я использую насадку для миксера; дома я использую простой валик для пасты с ручным приводом. Мне также нравится держать под рукой скребок для скамейки, который упрощает и делает более аккуратным деление теста и поддерживает чистоту на рабочем месте.

    Также полезно иметь наготове застеленный пергаментом противень для раскатанного теста, кухонное полотенце и/или пищевую пленку, чтобы накрыть его и предохранить от высыхания, а также немного дополнительной муки, чтобы посыпать макароны, чтобы они не рассыпались. слишком липкий.

    Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов площади. Деревянный стол, мраморная столешница, большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большой мучной беспорядок.

    Выбор ингредиентов

    Рецепты пасты требуют всевозможных ингредиентов. Но есть две вещи, которые абсолютно необходимы для любого рецепта пасты: мука и вода. Это потому, что мука и вода — это то, как вы создаете глютен, сеть белков, которая придает макаронам эластичную текстуру и остроту.

    Чем больше вы будете работать с этим тестом, тем более эластичным оно станет. Достижение правильного уровня развития глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий. Есть, конечно, безглютеновые макаронные изделия, которые заменяют эту белковую сеть стандартными альтернативами глютену, такими как ксантановая или гуаровая камедь и даже яйца. (Например, в этом рецепте используется комбинация ксантановой камеди, муки из коричневого риса и муки из тапиоки.)

    В тесте для макарон есть много переменных, которыми можно управлять, и я хотел попробовать их все.Будет ли иметь значение тип муки? При каком соотношении муки, яичного желтка и яичного белка получаются лучшие макароны? Имеет ли значение добавление соли или оливкового масла? Да, это много, чтобы проверить. Разве ты не рад, что я сделал все это для тебя?

    Какой тип муки использовать для свежей пасты

    Прежде чем мы пойдем дальше, давайте поговорим о муке. В частности, три вида пшеничной муки, которые вы найдете в рецептах пасты: манная крупа, универсальная и высокобелковая мука тонкого помола «00».

    В конце концов, я решил использовать универсальную муку для своего рецепта. Эта мука уже есть у большинства людей в кладовых, и из нее получаются отличные макароны. Всякий раз, когда я говорю о “муке” с этого момента, я говорю о вашем удобном пакете AP.

    Тем не менее, если вы хотите стать более серьезным, мука 00 с ее порошкообразной текстурой может дать еще более шелковистую лапшу, а манная крупа добавляет сытности и более грубой текстуры, что поможет соусам лучше прилипать к вашей лапше. Некоторым людям нравится добавлять комбинацию манной крупы и 00 — я не проверял все сочетания, но следите за обновлениями.Я просто могу поднять безумие на совершенно новый уровень.

    Независимо от того, с какой мукой вы решите поэкспериментировать, я бы порекомендовал ознакомиться с основными методами приготовления теста, используя только один тип, чтобы вы знали, какие подсказки искать.

    Яичные белки, яичные желтки, вода: определение лучшего источника гидратации

    Фотография: Робин Ли

    Когда моя мука была выбрана, пришло время протестировать различные источники влаги. Мой первый шаг состоял в том, чтобы сделать три теста, сохраняя уровень гидратации как можно более постоянным по всем направлениям.В качестве основы я использовал три равных измерения универсальной муки; в одну партию попала вода, в другую — яичные белки, а в третью — яичные желтки. Это то, с чем я столкнулся; вы, вероятно, можете сказать, что есть что.

    ** Во всех тестах я использовала большие яйца и даже взвешивала их, чтобы убедиться, что добавляю в каждое тесто одинаковое количество воды, белка и жира.

    Слева направо: макароны из теста, гидратированного яичным желтком, теста из яичного белка и теста только из воды.Фотография: Робин Ли

    Макароны только с водой (справа) были полным провалом — лапша была пресной, мягкой и… ну… водянистой. И паста с яичным белком (в центре) была ненамного лучше: белки почти на 90% состоят из воды, так что, хотя лапша была не так плоха, как версия на водной основе, которые буквально разваливались и слипались друг с другом в большая клейкая масса, они определенно не были победителями. С другой стороны, из желтков получилось красивое золотистое тесто (слева). Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира.Большее количество желтков даст больше цвета, больше яичного вкуса и более шелковистую лапшу.

    К сожалению, такое высокое содержание жира немного усложняет ситуацию. Хотя это не совсем точно с научной точки зрения, вы можете думать о том, что этот жир делает белки глютена скользкими, не позволяя им образовывать прочную сеть. для более мягкой, мягкой и менее эластичной лапши. И, что еще больше усложняло ситуацию, мне было очень трудно заставить муку и желтки соединиться.Это было сухое, жесткое тесто, которое было трудно замешивать и месить — не совсем подходящее для новичков.

    Несмотря на трудности, из цельножелтковых макарон может получиться отличная лапша, но они недостаточно эластичны, чтобы использовать их для фаршированных макарон, для которых требуется более тонкое тесто, которое, проще говоря, более гибкое. Мне нужно было найти лучший баланс.

    В этот момент я понял, что нет смысла добавлять воду — если мне нужна дополнительная влажность, яичный белок определенно будет лучшим выбором. Казалось очевидным, что для моего теста потребуется комбинация цельных яиц и дополнительных желтков.В конце концов я остановился на трех желтках на каждый яичный белок.

    Что это такое? Вам нравится более мягкая, кашеобразная лапша ? Повезло тебе. Добавьте чайную ложку масла к моему основному рецепту. Хотите более насыщенный, яичный вкус и более золотистый оттенок? Влить лишний желток и добавить еще немного муки. Это твое тесто.

    Золотое сечение: определение правильного уровня гидратации

    Чтобы точно определить, сколько муки использовать с яйцами — технически говоря, чтобы определить мой идеальный уровень гидратации, — я сделал пять замесов теста.Используя то же соотношение желтка и яичного белка для каждого, я начал с четырех унций муки и, двигаясь с шагом в полунции, добавлял муку в каждую партию, пока я больше не мог собрать тесто вместе.

    После того, как я замешивала эти тесты по 10 минут каждое, они выглядели так:

    После того, как я дал им отдохнуть в течение 30 минут (подробнее о времени отдыха в ближайшее время!), я попытался раскатать все пять видов теста. Самое влажное тесто и самое сухое тесто были совершенно непригодны для обработки. Они просто не проходили через валик — один был невероятно липким, а другой рассыпался сухими комками.

    Иногда более длительное время отдыха может помочь тесту лучше увлажниться, и возможно, что самое сухое из них может быть восстановлено за дополнительное время. Чуть позже мы рассмотрим плюсы и минусы длительного отдыха.

    В конце концов, я и мои слепые дегустаторы остановились на одном цельном яйце (1,4 унции белка и 0,6 унции желтка) и двух желтках (1,2 унции желтка) на каждые пять унций муки. Тесто, представленное нитями макарон слева, было настолько влажным, что лапша слиплась; тот, что справа, был плотным и почти жестким.Средняя паста, наш единогласный победитель, была сделана из теста, которое было относительно легко замешивать и месить, но не настолько влажным, чтобы макароны прилипали к валику или к самой себе. Оно было приятным на вкус, хорошо выглядело и имело фирменную нежную атласную текстуру.

    Солить или не солить?

    Моё тесто было почти идеальным. Единственное, что я хотел проверить, так это то, что я получу еще лучший вкус, если добавлю соль непосредственно в тесто, а не только в воду для приготовления пищи или соус.Простой ответ – да. Сделай это!

    Солить воду для макарон по-прежнему хорошо, но нет веских причин не солить тесто. Я пробовал и мелкозернистую йодированную соль, и немного более крупную кошерную соль, и обе работают; Я предпочитаю вкус кошерной соли. Только не используйте крупную морскую соль, иначе ваше тесто станет шелковисто-гладким.

    Гипотетически вы можете посолить макароны еще больше и не солить воду для пасты, но я предпочитаю делать тесто, которое остается вкусным даже после приготовления в подсоленной воде, так как это дает мне немного больше гибкости во вкусе конечного продукта — я может делать и замораживать порции теста, а затем решать в каждом конкретном случае, насколько соленой должна быть моя паста.

    Смешивание и вымешивание теста для пасты

    На данный момент мы работаем с 10 унциями муки, чайной ложкой соли и двумя целыми яйцами, а также четырьмя дополнительными желтками. Из этого количества получится от четырех до шести порций, которые можно разделить пополам или удвоить по желанию.

    Если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете добавить в него все ингредиенты и дать ему поработать, пока он не сформируется в большой шар. Пусть он продолжает взбиваться там, или выньте его и разомните руками. Вы можете достичь аналогичного результата с помощью стационарного миксера, используя насадку-крюк для теста.

    Но я должен признать: я люблю делать макароны вручную. Это немного больше работы, но это приятная и веселая работа. Это также дает вам гораздо больше контроля.

    “Ручное замешивание гарантирует, что вы сможете регулировать тесто во время работы”

    Открою вам маленький секрет: когда я делаю макароны дома, я не отмеряю муку. Конечно, я взвешиваю примерное количество, но когда вы работаете с мукой и яйцами, есть много переменных, которые вы просто не можете контролировать.Ваши яйца могут быть немного больше или меньше; это может быть особенно влажный или сухой день. Все это повлияет на то, сколько муки вам понадобится. Замешивание вручную гарантирует, что вы сможете корректировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам разработать идеальную текстуру с большей точностью. Вот как это сделать.

    Шаг 1: Сделайте колодец

    Взвесьте муку и высыпьте ее на поверхность стопкой. Затем пальцами сделайте отверстие в центре.Вы хотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — чтобы вместить все эти яйца.

    Теперь добавьте яйца в центр. На этих фотографиях показан метод старой школы, при котором вы фактически взбиваете яйца, как только они оказываются на столешнице, но нет никаких причин, по которым вы не можете взбить их заранее. Добавьте любые другие ингредиенты, которые вы используете — соль и/или масло.

    Шаг 2: Смешайте

    Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните вталкивать муку в лужицу с яйцом.Добавляйте муку до тех пор, пока пользоваться вилкой уже не будет смысла — тесто будет влажным и липким, но будет держаться как единая масса.

    Шаг 3: Замесить

    В этот момент возьмите скребок и соскребите тесто, прилипшее к вилке или к рукам. Затем начните подсыпать в тесто дополнительную муку с помощью скребка, каждый раз поворачивая тесто примерно на 45°, чтобы мука распределилась более равномерно. Как только тесто станет твердым и сухим и сможет сформировать неровный шар, пора начинать замешивать.

    Я не буду врать: замешивание – это заноза в заднице. Это много работы, но вам нужно быть твердым и настойчивым. Недостаточно замешанные макароны не будут иметь такой же упругой пружины, как правильно обработанное тесто, и вы даже можете получить пузырьки или кусочки невключенной муки. Однако почти невозможно перемесить тесто, так как в конечном итоге оно станет настолько эластичным, что не позволит вам продолжать.

    Тем не менее, вы не хотите держать тесто слишком долго, чтобы оно не начало высыхать.Около 10 минут замешивания позволят вам получить гладкий шар из теста, не беспокоясь о его высыхании.

    Чтобы замесить, просто надавите ладонью на шарик теста, толкая его вперед и вниз. Поверните мяч на 45° и сделайте это снова. Продолжайте месить, пока тесто не перестанет быть порошкообразным — оно должно иметь гладкую, эластичную текстуру, похожую на твердый шарик пластилина. Если ваше тесто кажется влажным и липким, добавьте больше муки по мере необходимости.

    Если он кажется слишком сухим, не добавляйте воду, если он буквально не может склеиться.Вот как выглядит «слишком сухо»:

    Если, как в случае с тестом выше, добавление воды кажется действительно необходимым, я рекомендую использовать пульверизатор, который позволит вам добавить очень небольшое количество воды на большую площадь поверхности теста. Если ваше тесто выглядит более влажным, чем на фото выше, вероятно, все в порядке. Просто продолжайте месить.

    Когда у вас будет шарик замешанного теста, плотно заверните его в полиэтилен и либо прыгайте в раздел отдыха ниже, либо следуйте нашим инструкциям…

    Охлаждение или замораживание свежего теста для пасты

    Если вы планируете приготовить свежую пасту заранее и вернуться к ней позже, здесь вы можете приостановить свою работу. После того, как тесто завернуто в пленку, поместите его в холодильник, но имейте в виду, что оно постепенно приобретет сероватый оттенок, что не повлияет на вкус или текстуру, но может разочаровать внешний вид. Чтобы дать ему больше времени, положите завернутый шарик в пакет с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и заморозьте его на срок до трех недель.

    Когда будете готовы, разморозьте его в холодильнике, пока он не станет мягким и податливым на ощупь. Пришло время поговорить об отдыхе.

    Тесто для пасты отдыхает

    Теперь, когда вы построили глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратироваться, а сеть клейковины расслабляться. Большинство экспертов скажут вам, что если вы попытаетесь раскатать тесто в этот момент, это приведет к катастрофе — ваше тесто будет слишком сухим и слишком эластичным, чтобы его можно было раскатать.

    Если бы мы работали только со скалками, это, вероятно, было бы правдой — тесто просто продолжало бы ломаться. Но мы живем в 21 веке, и все немного сложнее.

    Вот шесть лепешек. Тот, что справа, совсем не отдыхал. Тот, что слева, отдыхал шесть часов. Между ними тесто, которое отдыхало 15 минут, 30 минут, один час и три часа.

    Я раскатала шестичасовое тесто и тесто без отдыха один раз, через самую широкую настройку на моем ролике для макаронных изделий, чтобы посмотреть, что произойдет.

    Вы можете видеть, что неотдохнувшее тесто наверху сходит с ума. Все это грубо и неровно, потому что раскатывание по сути разорвало эти маленькие глютеновые связи пополам. Но по мере того, как я продолжал раскатывать его со все более тонкими настройками, он приобретал гораздо более гладкую текстуру. К концу между ними было очень мало визуальной разницы.

    В итоге я раскатала и приготовила все шесть видов теста. Была ли между ними разница? да. Тесто, которое совсем не отдохнуло, стало немного тверже и тверже, чуть более эластичным.Тесто, которое отдыхало в течение часа или дольше, было почти идентичным.

    Это похоже на разницу между песто в кухонном комбайне и песто, приготовленным с помощью ступки и пестика. Первое не плохое , но второе определенно лучше. Это также занимает намного больше времени.

    В случае теста для макарон дополнительное время — это просто время простоя; вы не тратите время и усилий. Но если вы ищете более быстрый метод, здесь вы можете обмануть.Ни один отдых, ни несколько минут отдыха не сделают макароны несъедобными. На самом деле, это будет чертовски хорошая паста. Однако это компромисс, и только вы можете сказать, стоит ли он того.

    Раскатывание и нарезка теста для макарон

    Сделайте глубокий вдох и похлопайте себя по спине — вы почти закончили. И эй — эта часть довольно забавна!

    Разрежьте тесто на четыре части, одну отложите в сторону, а остальные заверните. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто до толщины не менее полсантиметра.Старайтесь сохранять форму и размер относительно ровными от конца до конца. Это сделает наши последующие шаги немного проще.

    Затем обратитесь к своему макаронщику. На этом этапе вам понадобится плоский валик — те, что с зубцами, появятся позже. Настройте его на самое широкое значение (на большинстве машин оно помечено как «0» или «1»). Если вы используете настольный миксер, установите его на средне-низкую скорость. Если вы крутите вручную, вам просто нужно быть стабильным и последовательным. Новички могут захотеть работать с партнером, чтобы один человек мог запускать машину, а другой мог подавать тесто в ролики.

    Теперь мы готовы сделать первый проход. Просто подайте тесто в валик, вот так:

    Вам нужно будет аккуратно поддержать выходящий конец ладонью или указательным пальцем. Проведите его через первую настройку, пока она не пройдет без сопротивления — по крайней мере, три раза. Затем поверните циферблат к следующему параметру.

    Это сузит пространство между валиками, и макароны станут еще тоньше. Вы заметите, что он становится немного длиннее по мере продвижения.Вам нужно будет пропустить тесто через ролики, по крайней мере, два или три раза для каждого из первых трех режимов. Однако более поздние настройки потребуют только одного или двух проходов.

    К сожалению, как бы вы ни были осторожны, ошибки случаются. Макароны проходят смешно и сворачиваются, или получают дырку. Тут на помощь приходит ламинирование.

    Ламинирование — это в основном процесс складывания теста в меньшую упаковку и подачи его обратно в машину для производства макаронных изделий. Основной аргумент в пользу ламинирования связан с конечной текстурой вашего теста, но это также отличный способ залатать любые надоедливые дыры.

    Есть два основных типа складок, которые вы можете сделать, как показано на рисунке ниже. Легче всего ламинировать до того, как ваше тесто пройдёт дальше третьей стадии схватывания — по мере того, как оно становится длиннее, становится почти невозможно вернуть его обратно в машину.

    Один метод требует двух складок, а другой требует трех. Я не заметил разницы между этими двумя в моих окончательных результатах, но лично я предпочитаю три сгиба, потому что это делает углы более аккуратными, и, если вы не заметили, я немного придирчив к этому.Вот тройная техника:

    И это двойной метод:

    В любом случае вам нужно подавать тесто обратно под углом. Это позволяет вам изменить направление, в котором валик тянет макароны, и я обнаружил, что тесто становится более крепким и управляемым, когда я прокатывал по крайней мере два или три раза в процессе раскатывания. Тем не менее, разница кажется более заметной, когда вы работаете с сырым тестом, по сравнению с тем, когда вы на самом деле едите конечный продукт.

    Но ждать! Будьте осторожны! Чего вы не хотите делать, так это забывать поворачивать его обратно на самую широкую настройку, когда вы снова кладете слоеное тесто. Потому что… это происходит:

    Да. Не так хорошо, как хотелось бы.

    Если вы планируете приготовить феттучини, я бы порекомендовал перевернуть его до предпоследнего значения (обычно оно помечено как «6»). Если вы собираетесь использовать тесто для равиоли, вам нужно сделать его немного тоньше, так как если сложить два листа макарон, края будут в два раза толще — я делаю на один набор тоньше.На этом этапе паста будет очень нежной и прозрачной, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

    Если тесто становится длиннее, чем вы можете с ним справиться, просто положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. Присыпьте одну половину мукой и накройте ее кухонным полотенцем, затем продолжайте раскатывать другую.

    После того, как вы раскатали тесто, заламинировали его и снова раскатали до желаемой толщины, накройте его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто для макарон не высыхало.

    Насыпьте немного муки на пергамент или вощеную бумагу, положите сверху макароны и продолжайте посыпать мукой, когда будете складывать их. (Нет, вы не должны класть макароны на полотенце, как я сделал на этих фотографиях. Просто положите все это на пергаментную бумагу.) Если вы работаете в теплых, влажных условиях или если вы заметили, что макароны слипаются, вместо этого вы можете разрезать его на части размером примерно от 12 до 14 дюймов и поместить лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги между слоями.

    На этом этапе вы можете двигаться дальше и делать лапшу, или вы можете приготовить фаршированные макароны или лазанью.О равиоли и тортеллини я рассказывал в отдельных статьях, а пока поговорим о лапше.

    Эта часть очень проста: просто пропустите кусок теста размером от 12 до 14 дюймов через нож для феттучини или лингвини…

    … поймать его, как он выходит …

    …посыпать мукой и свернуть в маленькое гнездышко.

    Если по какой-либо причине ваши макароны прилипают друг к другу, просто соберите их обратно и начните сначала. Это отстой, я знаю. Это происходит, если в комнате слишком жарко или если ваше тесто слишком увлажнено; в следующий раз добавьте больше муки или посыпьте листы немного сильнее, чтобы компенсировать это.

    И вуаля! Вы только что приготовили макароны! Хотите еще более широкую лапшу или более ручную работу? Используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на полоски вручную.

    Как приготовить свежую пасту

    Теперь вот идет действительно легкая часть . Вскипятите немного подсоленной воды и бросьте в нее эту лапшу. Она быстро приготовится — я говорю за 60 секунд — так что будьте готовы попробовать и слить воду почти сразу.

    Тем не менее, несмотря на то, что свежая паста готовится быстро, важно убедиться, что она тщательно приготовлена.В отличие от сухих макарон, они на самом деле становятся немного тверже на первом этапе приготовления. Если вы не будете готовить ее достаточно долго, белки яиц и муки не схватятся, ваш крахмал не будет полностью гидратирован, и в итоге вы получите пастообразную пасту.

    Лично мне нравится, когда макароны готовятся около 90 секунд, но вы можете обнаружить, что предпочитаете более короткое или более длительное время варки. Только не превышайте двух минут — вот тогда он и начнет становиться мягким.

    Та-да!

    рецептов со свежей пастой:

    Макароны для младенцев – Первые продукты для младенцев

    Когда детям можно есть макароны?

    Паста может быть введена, как только ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.Будьте осторожны при введении макарон, если вы еще не вводили яйца или пшеницу в рацион ребенка, так как макароны часто содержат и яйца, и пшеницу, которые являются распространенными пищевыми аллергенами.

    Нужны идеи для лучшего первого прикорма для младенцев? См. наши руководства.

    Предыстория и происхождение макаронных изделий

    Макаронные изделия или лапша? Оба термина относятся к пресному тесту, сделанному из крахмала и жидкости, которому придают любую форму, быстро варят и приправляют соусом и специями. Слово «макароны» происходит из Италии, а термин «лапша» используется некоторыми как синонимы для описания не только пасты, но и миана, рамена, лапши, удон и других блюд, приготовленных в Восточной Азии с древних времен.Итак, где была изобретена эта любимая еда для комфорта? Это горячие споры, но независимо от термина ясен один факт: макароны и лапша теперь являются основными продуктами питания во всем мире. От кошари (макароны и чечевица) в Египте, севьян кхир (пудинг с лапшой) в Индии, сопа де фидео (суп с лапшой) в Мексике и классических спагетти болоньезе в Италии, паста нашла место почти в каждой культуре питания.

    Леви, 7 месяцев, впервые пробует пасту. Севинье, 9 месяцев, ест плоскую яичную лапшу. Изар, 12 месяцев, ест макароны из нута.

    Полезны ли макароны для детей?

    Да, некоторые виды содержат больше питательных веществ, чем другие. Как правило, макароны из бобовой муки (макароны из черной фасоли, макароны из нута, макароны из чечевицы) более питательны, чем макароны из рисовой и пшеничной муки. Обогащенные макароны также содержат больше питательных веществ, таких как железо и некоторые витамины группы В. Все макаронные изделия, независимо от их типа, содержат достаточное количество углеводов, чтобы зарядить энергией растущий организм ребенка, и когда они подаются как часть хорошо сбалансированной диеты с большим количеством цельных продуктов, макароны могут быть совершенно здоровым дополнением к еде ребенка.

    Типы макаронных изделий по основным питательным веществам

    Ниже представлена ​​таблица распространенных макаронных изделий и их пищевой ценности по основным ингредиентам с использованием данных из Центра пищевых данных Министерства сельского хозяйства США, если не указано иное, по состоянию на 4 февраля 2021 г.

    На ¼ чашки детской порции
    Макароны с бобовыми Углеводы (г) Волокно (г) Белок (г) Железо (г) Цинк (г) Фолат (мг)
    Паста с черной фасолью 9.3 2,5 3,0 0,7 н/д н/д
    Паста с нутом 9,3 2,0 3,0 0,6 н/д н/д
    Паста с чечевицей 8,8 1,3 3,3 0,9 н/д н/д
    Лапша с бобами мунг
    («стеклянная лапша» или «целлофановая лапша»)
    9.8 0 0 0,2 0,04 0
    Обогащенная паста
    Обогащенная яичная лапша 10,1 0,5 1,8 0,6 0,3 33,5
    Обогащенная пшеничная паста 10,8 0,6 2,0 0,4 0,2 25.5
    Зерновые макаронные изделия
    100% гречневая лапша 9,8 1,5 1,8 0,6 н/д н/д
    Паста из 100 % цельнозерновой муки 10,5 1,4 2.1 0,6 0,5 7,4
    Лапша из коричневого риса 10,6 0.6 1,1 0,2 0,3 1,3
    Паста с киноа и кукурузой 10,3 1,1 1,1 0,2 0,2 2,65
    Макаронные изделия из необогащенной пшеницы 9,6 0,6 1,8 0,2 0,2 2,2
    Белая рисовая лапша 10,5 0,4 0,8 0.1 0,1 0,4
    Овощная паста
    Паста из маниоки 12,3 1,0 0,2 0,5 н/д н/д
    Лапша со сладким картофелем (также известная как «стеклянная» или «корейская вермишель») 12,1 0,6 0,0 0,0 н/д н/д
    * Некоторые альтернативные макаронные изделия смешивают с другими ингредиентами, такими как яйцо или пшеничная мука.Всегда читайте список ингредиентов и безопасно вводите любые распространенные аллергены, такие как яйца и пшеница, прежде чем давать макароны ребенку.

    Являются ли макароны источником удушья для младенцев?

    Нет. Макароны обычно не вызывают удушья, хотя они могут вызвать рвотные позывы, особенно если их подавать без соуса. Чтобы было легче глотать, подавайте макароны с соусом или просто сбрызните сверху небольшим количеством масла и подумайте о том, чтобы предлагать макароны больших форм, если ребенок только начинает есть твердую пищу.

    Как всегда, не забудьте создать безопасную среду для приема пищи, оставайтесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с рекомендациями по сервировке, соответствующей возрасту.

    Для получения дополнительной информации посетите наш раздел о рвотных позывах и удушье и ознакомьтесь с распространенными опасностями удушья.

    Является ли макароны распространенным аллергеном?

    Да. Макароны и лапша часто содержат яйца и пшеницу, которые являются распространенными пищевыми аллергенами. Прочитайте мелкий шрифт на этикетке продукта перед подачей на стол, и в идеале подождите, чтобы подавать макароны после того, как были введены яйца и пшеница и исключена любая аллергия. У вас уже есть аллергия на пшеницу или яйцо на руках? Есть надежда. Исследования показывают, что около 80% детей перерастают аллергию на яйца в школьном возрасте, а аллергия на пшеницу часто перерастает к подростковому возрасту.

    Как и в случае с любым новым аллергеном, введите пасту в небольшом количестве и внимательно следите. Если во время первых нескольких порций не возникнет побочных реакций, постепенно увеличивайте количество подаваемой пищи в последующие приемы пищи.

    Какие формы макарон лучше всего подходят для детей?

    Каждый ребенок развивается в соответствии со своей собственной временной шкалой, и рекомендации о том, как нарезать или готовить определенные продукты, являются обобщениями для широкой аудитории. Ваш ребенок — личность, и у него могут быть потребности или соображения, выходящие за рамки общепринятых практик.При определении рекомендаций по размеру и форме продуктов мы используем наилучшую доступную научную информацию о развитии крупной, мелкой и оральной моторики, чтобы свести к минимуму риск удушья. Предложения по подготовке, которые мы предлагаем, предназначены только для информационных целей и не заменяют индивидуальной консультации вашего педиатра, медицинского работника или поставщика медицинских услуг. Невозможно полностью исключить риск того, что младенец или ребенок подавится какой-либо жидкостью, пюре или пищей. Мы советуем вам следовать всем протоколам безопасности, которые мы предлагаем, чтобы создать безопасную среду для приема пищи и сделать обоснованный выбор для вашего ребенка в отношении его конкретных потребностей.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

    Для детей от 6 до 9 месяцев: Предлагайте большие куски плоской широкой лапши или целые куски больших трубчатых макарон, таких как пенне, ригатони или зити. В этом возрасте макароны могут быть скользкими, и за них трудно ухватиться из-за незрелой хватки. Вы также можете нарезать спагетти и другие формы тонкой лапши и подавать в миске, чтобы зачерпнуть ее вручную. Совет: используйте кухонные ножницы, чтобы нарезать лапшу в детской миске, чтобы сэкономить время (и посуду).Хотите представить макароны с сыром? Отложите до 12-месячного возраста, так как в нем чрезвычайно много натрия. И даже после первого дня рождения подумайте о том, чтобы разрезать упаковку сыра пополам, чтобы свести к минимуму содержание натрия.

    От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте у детей развивается клещевой захват (там, где встречаются большой и указательный пальцы), что позволяет им брать более мелкие кусочки пищи. Разрежьте большие трубчатые макаронные изделия пополам или предложите макароны, равиоли, разделенные на четыре части, или нарезанную лапшу. Если ребенку трудно брать макароны, можно продолжать давать целые куски больших трубчатых макарон.Это поможет улучшить навыки откусывания, жевания и измельчения.

    От 12 до 18 месяцев: В этом возрасте ваш малыш может лучше работать с длинной тонкой лапшой, такой как спагетти, рамен и рисовая лапша. Исследуйте большое разнообразие форм и текстур лапши, разрезая ее на более мелкие нити по мере необходимости (опять же, здесь прекрасно работают ножницы). Не волнуйтесь, если ваш малыш по-прежнему предпочитает черпать лапшу руками — это нормально! Просто продолжайте предлагать предварительно загруженную посуду по мере необходимости.

    От 18 до 24 месяцев: Все идет! Исследуйте большое разнообразие форм и размеров пасты. Это прекрасное время, чтобы позволить вашему малышу потренироваться с палочками для еды или вилкой, предварительно загружая посуду по мере необходимости.

    Как часто вы должны давать твердую пищу? Ознакомьтесь с примерным графиком кормления для детей любого возраста.

    Рецепт: Pasta con Aglio e Olio

    (Паста с чесноком и маслом)

    Выход: 2 чашки (480 миллилитров)
    Время приготовления: 15 минут
    Возраст: от 6 месяцев

    Ингредиенты

    • 2 зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла
    • 4 унции (113 граммов) ригатони
    • 8 чашек (2 литра) воды
    • 1 столовая ложка (15 миллилитров) лимонного сока
    • Сыр пекорино по вкусу для взрослых и детей старшего возраста (по желанию: только для детей старше 12 месяцев)
    • соль по вкусу для взрослых и детей старшего возраста (по желанию: только для детей старше 12 месяцев)

    В зависимости от типа используемой пасты этот рецепт может содержать распространенные аллергены: яйца и/или пшеницу.Прочтите список ингредиентов на этикетке и давайте ребенку только после безопасного введения каждого аллергена.

    Направления

    1. Очистите и раздавите чеснок.
    2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда масло закипит, добавьте чеснок и перемешайте.
    3. Готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет ароматным и золотистым, около 3 минут. Выключите тепло. Выбросьте гвоздику. Держите сковороду на плите.
    4. Вскипятите воду в отдельной кастрюле.
    5. Добавьте макароны в кипящую воду, помешивая, чтобы разбить слипшиеся макароны. Если ригатони вам не по вкусу, используйте лапшу или макароны по своему вкусу, чтобы приготовить этот рецепт. Просто не забудьте выбрать продукт с ингредиентами, которые были безопасно введены.
    6. Готовьте до мягкости, от 8 до 10 минут, в зависимости от формы.
    7. Используйте шумовку или мелкоячеистое сито, чтобы переложить макароны прямо из кипящей воды в сковороду. Добавьте лимонный сок и перемешайте, чтобы макароны покрылись соусом.
    8. Положите немного пасты в детскую миску. Точный размер порции варьируется. Пусть ребенок сам решает, сколько ему есть.
    9. Если вы хотите подать макароны взрослым и детям старшего возраста, приправьте их сыром пекорино и посолите по вкусу. См. наши часто задаваемые вопросы о натрии и младенцах для получения информации о том, когда начинать добавлять соль в пищу ребенка.
    10. Подавайте макароны в качестве закуски и дайте ребенку поесть самостоятельно. Если вы хотите поощрять использование посуды, предварительно нагрузите вилку, подходящую по возрасту, и положите ее рядом с макаронами ребенка, чтобы ребенок мог попытаться их взять.В качестве альтернативы поднесите предварительно нагруженную вилку в воздух, чтобы ребенок мог взять ее у вас.

    Для хранения: Приготовленные макаронные изделия хранятся в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней или в морозильной камере в течение 2 месяцев.

    Приближается время ужина, а идей нет? Наш гид «100 обедов для младенцев и малышей» здесь, чтобы помочь.

    Вкусовые сочетания

    Вкус пасты мягкий и насыщенный сам по себе. Но при подаче с соусами, специями, овощами и цельными продуктами лапша впитывает приправы и обеспечивает больше питательных веществ для растущих детей.Попробуйте дополнить классический томатный соус мясным фаршем, таким как говядина, бизон или баранина, и/или овощами, такими как болгарский перец, баклажаны или кабачки. Подавайте пасту, смешанную с брокколи, цветной капустой романеско или шпинатом. Добавьте простой сливочный соус из козьего сыра, сыра маскарпоне или сыра рикотта, разбавленный цельным молоком и приправленный лимоном и молотым перцем. Или используйте макароны как средство для полезных для сердца орехов, подавая лапшу с арахисовым соусом или посыпая молотым миндалем, пеканом, фундуком или грецким орехом поверх блюд из макарон, чтобы добавить текстуру.

    Отзыв от

    J. Truppi, MSN, CNS

    В. Калами, МНСП, РД

    К. Гренавитцке, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

    С.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.