Кто создал чипсы: Пять фактов о чипсах и один рецепт их приготовления

Пять фактов о чипсах и один рецепт их приготовления

Сегодня день рождения чипсов. Казалось бы, ну что в них особенного? Но если вспомнить, что это самый популярный в западных странах быстрый перекус, а также самая распространенная недорогая закуска к пиву, то все представляется в ином свете. Мировой рынок картофельных чипсов сегодня исчисляется десятками миллиардов долларов и составляет более 35% от общего объема всех закупаемых в супермаркетах закусок. То есть картофельные чипсы смело можно назвать мировым лидером продаж в этом сегменте.

Изобретатель чипсов работал в юности проводником в горах

Их изобретателем считается шеф-повар Джордж Крам (не путать с композитором Джорджем Крамом!). Этот человек родился в 1822 в семье чернокожего жокея по фамилии Спек. Мать его была индианкой из племени Гурон. В юности Джордж работал гидом-проводником в горах Адирондак, но, став постарше, сделал ставку на более прибыльную и менее тяжелую профессию повара. Своей настоящей фамилии молодой Джордж предпочел псевдоним Крам, под которым его отец выступал в качестве жокея.

Первые чипсы были созданы назло клиенту

Началась история хрустящего картофеля с почти анекдотического случая в ресторане Moon’s Lake Lodge в городе-курорте Саратога-Спрингс (США). В это местечко у подножия гор Адирондак в 50-е годы XIX века приезжали на местные минеральные источники самые состоятельные люди Штатов. Один из них — железнодорожный и пароходный магнат Корнелиус Вандербильт, раскапризничался в ресторане. Он вернул на кухню свой жареный картофель с претензией, что тот порезан слишком толсто. Шеф-повар Джордж Крам, был натурой пылкой, как и полагается человеку с индейской кровью. Чтобы «насолить» привередливому клиенту, он порезал картошку для его блюда так тонко, как только смог. И зажарил до хруста. Повар думал, что это блюдо окажется несъедобным, и хотел уязвить капризного клиента. Но Вандербильт на этот раз остался в полном восторге от предложенной ему картошки. Это произошло 24 августа 1853 года. Так что всеми любимой закуске сегодня исполняется 164 года!

Создатель чипсов Джордж Крам принципиально не ел хрустящей картошки

Известно, что тончайший хрустящий картофель был высоко оценен владельцами ресторана и введен в постоянное меню под названием Saratoga Chips (саратогские ломтики). Они стали весьма популярным блюдом и принесли еще большее процветание ресторану. Однако сам Джордж Крам чипсы терпеть не мог, и никогда их не ел. Он по-прежнему считал, что это ерунда, которая лишь по недоразумению нравится всем этим богачам — гостям ресторана. Возможно, именно поэтому он дожил до 82 лет.

Джордж Крам  смог воспользоваться успехом своего изобретения только спустя семь лет. К этому времени он смог накопить достаточно денег, чтобы открыть собственный ресторан Crumbs House, на каждом столике которого стояла корзина с чипсами. В бизнесе ему помогала его сестра, которая и до того работала вместе с братом. Кстати, по одной из версий, именно она порезала так тонко ту самую первую порцию картошки для капризного клиента.

Ресторан Крама быстро стал модным местом среди приезжающих на курорт американцев. Он проработал тридцать лет, однако из-за простоты рецепта чипсы скоро перестали быть эксклюзивным предложением. Их стали готовить в большинстве других ресторанов.

73 года потребовалось на то, чтобы сделать производство массовым

Начиная с середины XIX века, картофельные чипсы можно было попробовать только в дорогих ресторанах. Они считались блюдом для состоятельных граждан. Ситуацию изменил в 1895 году Уильям Тэппендон из Кливленда. Владелец небольшой закусочной, он первым догадался продавать чипсы на улице в бумажных пакетиках. Он организовал мелкосерийное производство: готовил их на принадлежащей ему небольшой фабрике-кухне, расфасовывал и продавал в пакетиках из старого фургончика, а также поставлял в бакалейные лавки города, где их продавали на развес. 

Последний штрих в формировании концепции чипсов, как удобной закуски, которую легко транспортировать и хранить, принадлежит создательнице упаковки Лауре Скаддер. Через 36 лет после Уильяма Тэппендона она предложила расфасовывать хрустящие ломтики в пакетики из вощеной бумаги. С этого момента их стали продавать в супермаркетах.

Однако триумфальное шествие чипсов по всему миру началось только после того, как они стали доступными по цене. Это стало возможным, когда процесс их производства стал автоматизированным.

Сперва была изобретена машина для чистки картофеля, а потом в 1929 году механик-самоучка Фриман Макбет создал первую машину для промышленного производства чипсов. Она была тут же закуплена у него компанией, которая начала массовое производство чипсов, и дело пошло.

Сегодня чипсы широко распространены во всем мире. Но наиболее популярны они по-прежнему в США. Судите сами: ученые подсчитали, что за год каждый россиянин в среднем съедает около 0,5 кг чипсов; европеец, в зависимости от страны обитания, от 1 до 2 кг, а средний американец около 10 кг чипсов в год! Не в этом ли секрет тучности граждан страны, которая стала уже национальной проблемой?

Почему чипсы считаются вредным продуктом

Как же так получается, что картошка — полезный продукт, а чипсы — совсем наоборот? Все дело в технологии производства. Если вы обжарите картошку на масле, это будет просто высококалорийный продукт, который не слишком полезен для талии, но и только. Однако в промышленных масштабах никто не жарит картошку на растительном масле, иначе конечный продукт сразу подпрыгнул бы в цене.

Для обжаривания хрустящих ломтиков используются вредные гидрогенезированные жиры, или так называемые трансжиры, которые отлично держат ровную температуру и позволяют сделать картошку такой аппетитно-румяной. Но одновременно эти жиры просто губительны для организма. В некоторых странах, например, в Голландии их использование в пищевой промышленности сократили на законодательном уровне. А все потому, что они обладают канцерогенным действием, то есть  вызывают рак. Да еще и способствуют увеличению уровня холестерина в крови. Значит,  ведут к атеросклерозу, от которого рукой подать до инфарктов и инсультов.

Чипсы — невероятно калорийный продукт, поэтому неудивительно, что они способствуют ожирению. 100 г чипсов содержат 510 килокалорий, а это четверть суточной нормы!

Наконец, чипсы содержат много соли, красители и ароматизаторы, которые придают им аппетитный вид и вкус, но являются в конечном итоге просто химией. А значит, как минимум, провоцируют возникновение аллергии, а как максимум ведут к постепенному отравлению организма. При этом некоторые из добавок вызывают привыкание, вот почему так трудно избавиться от искушения покупать чипсы снова и снова.

Как приготовить чипсы дома

Лучшее, что вы можете сделать, чтобы не наносить вред своему организму, — это научиться готовить чипсы дома. Кажется, уж чего проще, но у вас ни за что не получатся такие чипсы, как вы ожидаете, если не знать несколько важных секретов. 

Во-первых, выбирайте такой картофель, который хорошо разваривается. То есть с высоким содержанием крахмала. Именно из него получаются наиболее хрустящие ломтики.

Резать картофель нужно очень тонко, не толще 2 мм, но главное – чтобы все кусочки были одинаковой толщины, иначе одни останутся сырыми, а другие сгорят. Хорошо подходит для нарезания чипсов специальная терка. Картофель перед нарезанием нужно хорошо помыть щеткой, а чистить его не обязательно. Тончайшая кожура вполне уместна и не испортит вкус.

После того, как вы нарезали картошку, ее надо сложить в дуршлаг, промыть в проточной воде, а затем залить водой и оставить минимум на 2-3 часа (лучше до 8 часов). Это ключевой момент, иначе никакой хрустящей корочки вам не добиться! Потом картошку надо снова вымыть, дать воде стечь и разложить ломтики на льняном полотне, чтобы избавить их от влаги. Сверху картошку можно даже чуть промокнуть бумажным полотенцем.

Наконец, после всех этих манипуляций, чипсы можно жарить. Для этого подойдет  любое натуральное растительное масло — подсолнечное, рапсовое, кукурузное. Но ни в коем случае не покупайте смесь масел для фритюра — это те самые вредные трансжиры!

Самый безупречный вариант получается во фритюрнице, потому что она держит высокую стабильную температуру масла.

Если ее нет, просто налейте в кастрюлю много масла и прогрейте его до такого состояния, чтобы щепотка соли, брошенная в него, давала легкий дымок.

Затем выкладывайте ломтики картошки небольшими порциями. Масло все время должно бурно кипеть. Если положить  слишком много картофеля сразу, то температура масла снизится, и потребуется время, чтобы она снова достигла максимума. А картошка будет в это время вбирать жир, и получится совсем другое блюдо, чем  то, к которому вы стремились. Секрет хрустящих чипсов состоит в поддерживании стабильной температуры жарки и хорошем предварительном прогреве масла.

Как только картофель станет золотистым и краешки его чуть загнутся, вынимаем его шумовкой и оставляем на бумаге, чтобы та впитала избытки жира. Тут же сразу солим, посыпаем паприкой или другими специями по вашему выбору. Это нужно делать, пока картофель еще горячий. Приготовьте чипсы прямо сегодня! Это лучший способ отметить их день рождения!

Татьяна Рублева

Кто придумал чипсы?

Джордж Крам

Кто из нас не любит чипсы? Трудно найти таких людей. Они привлекают нас своим хрустом, цветом, запахом. Но кто же придумал чипсы, как они появились? Принято считать, что история чипсов началась в 1853 году, причем случайно, в курортном городке Саратога-Спрингс (США). В один из вечеров в ресторан местной фешенебельной гостиницы Moon’s lake longe заглянул железнодорожный магнат и заказал картофель-фри. Заказ он вернул, так как ему не понравилось, что кусочки слишком толстые. Джордж Крам, повар ресторана, решил подшутить над заказчиком: он порезал картофель на кусочки толщиной не больше бумажного листа, обжарив при этом в кипящем масле. Но, к удивлению повара, магнат остался доволен заказом и рецепт, названный впоследствии «Чипсы Саратога», стал фирменным блюдом ресторана. Вскоре Джордж Крам (тот самый повар, который придумал чипсы) открыл свой ресторан, где чипсы находились на каждом столе.

Это место быстро приобрело популярность у зажиточных американцев. Чипсы с собой Крам не продавал, но рецепт был столь элементарным, что вскоре блюдо стали подавать практически на каждом углу.

В 1895 году производством чипсов занялся Уильям Тэппендон — сначала у себя на кухне, затем — на собственной фабрике. Продавались они в небольших фургончиках, упакованные в простую бумагу с логотипом фабрики. Позже для упаковки стали использовать вощеную бумагу. Так появились всем известные «пакетики чипсов».

Герман Лэй, основатель Lay’s

В 1938 году предприниматель Герман Лэй, торговавший чипсами компании Barret Food Products под маркой Gardner’s, создал собственный бренд Lay’s, который стал национальным, всемирно известным и существует до сих пор.

Чипсы, несмотря на свой замечательный вкус, весьма вредны. При сжигании они быстро сгорают, так как содержат большое количество масла. Врачи же категорически не рекомендуют употреблять чипсы в пищу, т.к. в них содержатся канцерогены, транс жиры, способные разрушить иммунитет человека, увеличить риск заболеть диабетом, раком и множеством других заболеваний. Токсины, содержащиеся в чипсах, вредят работе почек, печени и нервной системы. Наибольший вред они могут принести маленьким детям.

15 фактов про Pringles. В коробке похоронили создателя

Картофельные чипсы были изобретены случайно в 1853 году в Саратога-Спрингс (США).

Один из посетителей местного ресторана оказался недоволен слишком большой толщиной жареного картофеля. И шеф-повар Джордж Крам решил отомстить привередливому гостю, нарезав картофель ломтиками бумажной толщины и пожарив их в кипящем масле. И неожиданно такое блюдо стало крайне популярным.

Рассказываем о самом известном бренде Pringles, с которым у многих ассоциируются слово «чипсы».

1. Pringles – это не картофельные чипсы. Что?

Появившиеся спустя более, чем 100 лет чипсы Pringles, практически не имеют ничего общего с первоначальным продуктом, придуманным Джорджем Крамом.

Pringles стала первой компанией, которая стала производить чипсы на основе сухого картофельного пюре. Рецепт придумал химик по образованию Александр Лиепа (Alexander Liepa). В состав Pringles входит лишь 40% картофеля, остальное — пшеничная мука и крахмал.

Таким образом, Pringles скорее хрустящее картофельное печенье, нежели привычные чипсы.

2. Компания судилась с властями Великобритании

Представители пытались убедить, что Pringles – это не картофельные чипсы, а острая закуска. Таким образом, компания пыталась уйти от высокого налогооблажения на картофельные продукты в Великобритании. Но суд встал на сторону правительства.

Британский суд постановил, что Pringles по закону является картофельными чипсами, несмотря на то, что он содержит кукурузу, рис и пшеницу, и Procter & Gamble U.K. пришлось заплатить 160 миллионов долларов.

3. Банку Pringles придумали ради удобной логистики

В 1970 году на прилавках магазинов чипсы Pringles впервые появились в знаменитых металлических тубусах.

Придумал их сотрудник компании американец Фредерик Бор (Fredric Baur). Любопытно, что он также, как и Лиепа был химиком-инженером по образованию.

4. В производстве Pringles используется аэродинамическая труба

Сотрудникам компании требуются серьезные аэродинамические расчеты, чтобы выяснить оптимальный размер и форму чипсов, чтобы воздушные потоки не сдували их с конвейерной ленты.

Тестирование в аэродинамической трубе помогло обеспечить удобный автоматический процесс упаковки на производстве.

Труба позволяет рассчитать точную траекторию падения чипсов в процессе производства, чтобы при переходе с конвейера на конвейер чипсы не разлетались в разные стороны.

5. Прах создателя упаковки Pringles похоронен в банке

Придумавший знаменитую банку-тубус Фредерик Бор (Fredric Baur) запатентовал эту форму в 1966 году. Бор так сильно гордился своим изобретением, что даже попросил, чтобы после смерти его тело кремировали, а прах похоронили в придуманной им упаковке.

Родственники исполнили завещание Фредерика. Прах Бора похоронен в 2008 году в банке из-под Pringles Originals.

6. Изначально Pringles имели другое название

До 1975 года чипсы Pringles назывались «Pringle’s Newfangled Potato Chips».

Придумывания названия будущего мирового хита шло тяжело. В итоге, рекламщики просто взяли за основу название улицы Pringle Drive, которая находится в городке Цинциннати,Огайо (Cincinnati, Ohio, USA).

Другие источники предполагают, что выбранное название дань памяти Марку Принглу – человеку, который запатентовал устройство для переработки картофеля в 1942 году.

Спустя определенное время длинное название «новомодные картофельные чипсы Pringles (Pringle’s Newfangled Potato Chips) пришлось упростить, так как среди покупателей продукта часто встречались пенсионеры.

7. Машина по производству чипсов Pringles разработана автором-фантастом

Непосредственное участие в разработке машины по производству чипсов Pringles принял Джин Родман Вулф, известный американский писатель, писавший в жанрах научной фантастики и фэнтези.

С 1956 по 1972 год Вулф работал в «Procter & Gamble» и успел внести значительный вклад в историю компании Pringles.

Джин Родман Вулф был внесен в зал славы научной фантастики и фэнтези в 2007-ом году.

8. У персонажа на логотипе Pringles есть имя

Усатый парень на банке был там с тех пор, как бренд начал свою деятельность. Персонажа, изображенного на логотипе Pringles, зовут Джулиус Прингл (Julius Pringles). По легенде он повар.

9. Существует более 100 различных вкусов Pringles

На сегодняшний день чипсы Pringles продаются в 140 странах мира. И для каждой из них маркетологи и специалисты по вкусовым предпочтениями определили определенный пул чипсов Pringles.

Сметана и лук, паприка, бекон, сыр слышали и, возможно, пробовали все. Но есть и абсолютно необычные вкусы, о которых многие даже не слышали.

Например, шоколад и мята, черника и фундук, водоросли, моцарелла и даже вкус сосиски в тесте. Последнее, видимо, для истинных гурманов.

10. Чипсы Pringles рекламировал молодой Бред Питт

В 80-х годах продукцию Pringles рекламировала будущая звезда Голливуда красавчик Бредд Питт. Горячо!

В 2020 году чипсы рекламируют герои мультфильма Рик и Морти.

11. Логотип обновлялся, основная идея оставалась прежней

За годы деятельность изменение логотипа происходило всего два раза. Первый раз в 1970, второй в 2001 году. Усы и улыбка все еще на месте.

12. Pringles можно использовать как специю

Некоторые авантюрные гурманы используют острые версии Pringles в качестве специи-посыпки при готовке курицы-гриль.

13. Pringles продали почти за 3 млрд долларов

В марте 2011 года Pringles пытался купить производитель снеков Diamond Foods Inc. Сумма сделки должна была составить $2,35 млрд долларов.

Но в итоге, спустя год «Procter & Gamble» продала Pringles ведущему производителю продуктов питания в США компания Kellogg’s за $2,7 млрд.

14. В Россию Pringles приезжают из Польши и Бельгии

Продаваемые Pringles в России, как правило, производятся на заводах компании в Польше и в Бельгии.

15. Есть объяснения, почему Pringles такие дорогие

Многие покупатели задаются вопросом, почему Pringles такие дорогие. По сути, предыдущие пункты отвечают на этот вопрос. Стоимость на картофель, пшеничную муку, крахмал и дополнительных компонентов достаточно высоки. Производство расположено не в России. Упаковка в виде фирменного тубуса также увеличивает цену заветных чипсов.

🤓 Хочешь больше? Подпишись на наш Telegram. … и не забывай читать наш Facebook и Twitter 🍒 В закладки iPhones.ru Во-первых, это не картофельные чипсы.

Артём Баусов

@Dralker

Главный по новостям, кликбейту и опечаткам. Люблю электротехнику и занимаюсь огненной магией. Telegram: @TemaBausov

• До ←

  Как выглядел Photoshop 30 лет назад

• После →

  Вышел совершенно новый Microsoft Office для iOS. Теперь это суперприложение

Кто создал чипсы. Картофельные чипсы

Какой путь проделало любимое всеми лакомство от момента создания до наших дней? Чипсы, как и любое гениальное изобретение человечества, имеет свою историю. А история чипсов начинается с 1853 года в американском городе Саратога-Спрингс. Один из привередливых и взыскательных посетителей местного ресторана «Moon”s Lake Lodge» сделал заказ, где одним из пунктов была жареная картошка. Готовить ее выпало одному из поваров ресторана, афроамериканцу Джорджу Краму. Клиент приготовленным картофелем остался недоволен, сказав, что тот порезан слишком толстыми ломтями. В ответ Крам, решив проучить вредного клиента, порезал картофель толщиной с лист бумаги и обжарил его в масле. В таком виде картофель и был подан клиенту. На удивление персонала ресторана вместо гневных возгласов после пробы такого блюда они услышали похвалу. Клиенту изобретенное блюдо понравилось.

С этого дня чипсы (что в переводе означает «чешуйки»), а именно так назвали получившееся блюдо, надолго стали фирменным блюдом этого заведения. А в 1860 году Дж. Крам создает свой ресторан. Главной отличительной чертой которого стали тарелочки с чипсами, стоявшие на каждом столике в небольших корзиночках.

Еще позже, лет через тридцать один предприимчивый уличный торговец из Кливленда, по имени Уильям Теппенден стал чипсы продавать из своего уличного фургончика. Каждую порцию он заворачивал в кулек из бумаги с рекламой своего заведения. Таким образом, бумажные пакеты стали первой упаковкой любимого всеми лакомства.

Лора Скаддер в 1926 году в качестве новой упаковки для чипсов предложила использовать вощеную бумагу. Благодаря такой упаковке каждый мог взять чипсы домой, в такой упаковке они не ломались и могли достаточно долго храниться.

Широкое распространение это блюдо начинает получать в конце 50-х годов, когда в американских СМИ начинается их активная реклама. И уже через каких-то 20 лет “чешуйки” стали настолько востребованными, что годовая выручка от их реализации составила более одного миллиарда долларов.

На сегодняшний день доход от реализации чипсов составляет уже свыше 6-ти миллиардов долларов. Возрастающая их популярность обусловлена тем, что людям в суете своей жизни очень удобно взять пакетик хрустящего лакомства с любимым вкусом, и быстро утолить чувство голода.

Вот такая история чипсов . Сегодня чипсы настолько популярны, что их стали изготавливать из разнообразных продуктов – моркови, груш, бананов, свёклы, редьки. Практически из всех овощей и фруктов. На любой вкус для гурманов.

Изобретатель : Корнелиус Вандербильт и Джордж Крум
Страна : США
Время изобретения : 1853 г.

Английское слово chips означает «ломтик, кусочек». По легенде изобретателями чипсов являются капризный американский миллионер Корнелиус Вандербильт и повар с характером отеля Moon Lake House в городе Саратога-Спрингс Джордж Крум.

В 1853 году Вандербильт остановился в этом отеле. Во время обеда капризный богач трижды отправил на кухню картофель, порезанный, по его мнению, слишком крупно. В ответ раздражённый Крум нашинковал клубни тончайшими ломтиками и обжарил их в масле. Но как это ни странно, провокация шеф-повара не удалась.

Вандербильт пришел в восторг и все время пребывания в отеле поедал хрустящие картофельные ломтики. Чипсы стали фирменным блюдом ресторана и получили название «чипсы Саратога».
Существует версия, что чипсы придумал не Джордж, а его сестра, находившаяся с ним в этот же день на кухне ресторана.

В 1860 Крам открыл свой ресторан, в котором продавал чипсы, но только не на вынос. Однако, из-за простоты изготовления, чипсы вскоре появились и в других местах. Ресторан проработал 30 лет, до 1890 года.

Очень скоро чипсы стали популярны среди американского бомонда и вошли в меню фешенебельных ресторанов США.

В 1890 году чипсы сделали шаг из ресторанов на улицу. Популяризатором чипсов стал мелкий торговец из Кливленда Уильям Тэппенден. Он владел закусочной, в которой жарил картофельные ломтики. Кризис, вызванный перепроизводством чипсов, заставил Тэппендена искать новых клиентов. Вскоре была начата продажа этого продукта на улицах Кливленда из украшенного рекламой чипсов старого фургончика. Впервые они подавались покупателям в кульке, также украшенном рекламой заведения Тэппендена.

А в 1926 году некая Лора Скаддер предложила упаковывать их в вощеную бумагу. В результате, чипсы стало возможным хранить дольше, перевозить на дальние расстояния и продавать без участия продавца, ведь покупатели могли сами брать пакетики с полок магазина.

После изобретения Германом Леем (Herman Lay) машины для чистки картофеля, начинается серийное производство чипсов.

До 1921 года чипсы были известны только на территории США

Уже в 1929 году была изобретена первая машина для промышленного изготовления чипсов. Ее придумал механик-самоучка Фриман Макбет, который продал машину одной из фирм. Эксцентричный изобретатель отказался от платы за свое изобретение, потребовав лишь, чтобы ему разрешили ковыряться в его тогда, когда он этого захочет.

До 1940 года чипсы производятся без приправ. Небольшая ирландская компания Tayto разрабатывает технологию добавления в производство приправ и вкусовых добавок, чипсы продаются с пакетиком соли. Чипсы становятся популярными. Через некоторое время владелец продает Tayto и становится самым богатым человеком Ирландии.

Сегодня существует два основных рецепта приготовления чипсов. Традиционный путь – это изготовление чипсов из кусочков сырого картофеля, как это впервые сделал повар Крум. Здесь очень важно качество исходного сырья: далеко не из любых клубней можно приготовить хороший хрустящий картофель. Они должны быть плотными, с невысоким содержанием сахара, без повреждений внутри и с ровной поверхностью. Из 5-6 килограммов качественного картофеля получается 1 килограмм чипсов.

Селекционеры уже не одно десятилетие занимаются выращиванием специальных сортов картофеля, наиболее удобных для приготовления этого продукта. Масло для жарки, по стандартам большинства производителей, не должно придавать чипсам посторонний запах. Поэтому в большинстве случаев используется оливковое, соевое или пальмовое. После этого готовые чипсы подсушивают при комнатной , солят, посыпают пряностями и упаковывают.

Второй способ подразумевает производство чипсов из молотого картофеля – хлопьев, гранул или крахмала. Исходное качество сырья, предназначенного к экструзии (протиранию и сушке), тоже важно, но именно на этапе производства сыпучих заготовок. Производителя таких «восстановленных» чипсов не волнуют дефекты клубней и неравномерность прожарки.

Чипсы из картофельного пюре, которое затем раскатывается и формуется, отличаются меньшей калорийностью, чем натуральные.

Интересно, что изобретатели чипсов, американцы, и сегодня поедают чипсов больше, чем где бы то ни было в мире – почти 3 кг в год! По статистике Министерства Сельского Хозяйства США, на изготовление чипсов уходит 11% всего картофеля, выращенного в США. В 1937 году янки даже создали особую исследовательскую организацию Национальный Институт картофельных чипсов, которая занялась научными изысканиями в этой сфере. А в 1961 году он уже превратился в Международный Институт Картофельных Чипсов.

В 1980-е годы появились научные исследования, доказывающие, что неумеренное употребление чипсов может приводить к неприятным последствиям. Жирные чипсы очень калорийны, что соответствующим образом отражается на фигуре. Действительно, в результате исследований было отмечено, что американцы являются одной из самых толстых наций в мире. Американские производители даже начали выпуск чипсов с пониженным содержанием жира, которые стали пользоваться немалым спросом.

В СССР первые чипсы появились в 1963 году и получили название «хрустящий картофель Московский в ломтиках». Соответствующее производство было налажено в Москве на предприятии Моспищекомбинат № 1. В России первые чипсы появились в середине 90-х годов.

Чипсами называется готовый продукт питания, который представляет собой хрустящие тонкие ломтики.

Чипсы – самый популярный вид снеков, знакомый большинству потребителей.

Слово «чипсы» происходит от английского «chip» – «пластина». Все виды чипсов представляют собой тонкие хрустящие пластинки, высушенные или обжаренные в растительном масле.

До недавнего времени чипсами называли только тонкие, обжаренные в масле ломтики картофеля. Сегодня все большую популярность завоевывают новые виды фруктовых и злаковых чипсов.

Виды чипсов

• картофельные чипсы – натуральные, формованные, воздушные
• фруктовые чипсы – яблочные, банановые, грушевые и т.д.
• кукурузные и другие злаковые чипсы

В зависимости от вида вкусовых добавок производятся сладкие и несладкие чипсы.

Самый первый и наиболее популярный вид чипсов – картофельные чипсы. Они производятся в огромном ассортименте, с различными вкусовыми добавками. Чипсы из картофеля быстро восполняют затраченную энергию, однако характеризуются повышенной калорийностью.

Фруктовые чипсы не так давно появились на прилавках российских магазинов. Это полезный вид снековой продукции, содержащий натуральные полезные вещества.

Разные виды чипсов можно использовать в качестве легкого перекуса или ингредиента для различных салатов и других блюд.

Чипсы очень популярны среди современного населения. Их употребляют и в виде самостоятельной закуски, и как дополнение к пиву. Есть личности, которые думают, что чипсы делают из натурального картофеля. Ведь на первый взгляд все просто: нарезать картошку тоненькими пластинами и зажарить в масле. На самом деле все обстоит не так.

Производители этого лакомства применяют для изготовления чипсов совсем не картофель. Основной элемент – мука пшеничная и кукурузная. Туда же добавляют крахмал. Очень часто последний ингредиент имеет низкое качество. Его получают из сои генномодифицированной. Из всех составляющих делают тесто, формируют пластинки и обжаривают их в жире, часто самом дешевом. Процесс обжаривания должен занимать около 30 секунд, но даже это требование выполняют не все производители.

Чтобы продукт имел какой-либо вкус, к чипсам добавляют разнообразные добавки, имитирующие вкус бекона, сыра, прочего. Эти ароматизаторы синтетического и натурального происхождения. Чтобы усилить вкус лакомства, используют глутамат натрия. Именно он отвечает за яркий вкус и аромат чипсов.

Происхождение современных чипсов

Эта закуска является продуктом молодым и появилась случайно. Дело было в Америке в 1853 году в августе. В одном ресторане голландец Корнелиус Ван дер Билт прилюдно обругал повара заведения, что он подал картофель, крупно порезанный. Для подачи «нормального картофеля» посетитель дал повару 3 минуты. Так продолжалось несколько раз. Джордж Крам решил отомстить Корнелиусу и нарезал овощ очень тонкими пластинами, зажарив в большом количестве масла. Кусочки получились очень сухими, на вилку их наколоть было нельзя.

К удивлению шеф-повара, новое блюдо понравилось знаменитому магнату, и он попросил добавки хрустящего картофеля. Аппетит, с которым голландец хрустел лакомством, заразил и других посетителей. Они также заказали Краму это блюдо. На следующий день весть о хрустящем картофеле разнеслась далеко и перед открытием ресторана собралась очередь из желающих попробовать блюдо.

Польза чипсов

Несмотря на сомнительный состав продукта, чипсы являются очень вкусными. Хрустя ими, можно успокоить нервы, снять накопившийся стресс. Именно в этом полезность продукта. Любителям чипсов рекомендуется не покупать лакомство в магазине, а приготовить своими силами – и удовольствие получите, и пользу.

Вред чипсов

• Замечено, что после употребления чипсов каждый день в течение месяца, возникнет изжога, могут развиться гастрит, болезни кишечника, даже если человек был абсолютно здоров.
• Чипсы имеют гидрогенизированный жир, провоцирующий образование «плохого» холестерина. В результате образовываются бляшки в сосудах, развивается атеросклероз, тромбофлебит.
• Канцерогенные вещества в продукте выше нормы почти в 500 раз. Из-за постоянного употребления чипсов развиваются онкологические заболевания.
• Количество соли в чипсах превышают все разумные пределы. Ее избыток в организме человека нарушает рост костей, вызывает заболевания сердца.
• Для детского организма главный враг в чипсах – это добавки. Их вводят в продукт в огромном количестве, поэтому они способны спровоцировать сильную аллергию.
• В 100 г лакомства содержится порядка 30 г канцерогенного жира. Людям, страдающим лишним весом, чипсы употреблять нельзя.
• Технология производства продукта такова, что все витамины, содержащиеся ранее в корнеплоде, уничтожаются.

Из огромного количества марок, видов чипсов, самыми вредными являются хрустящие, тонкие пластинки. Обжаривать их нужно не больше 20 секунд, но производители данный параметр не соблюдают. Именно такие изделия привлекают любителей соленого. Никто не задумывается, что вред, которые они приносят, намного превосходит удовольствие похрустеть.

Наименьший вред из широкого ассортимента хрустиков приносят воздушные чипсы . Их обжарка проходит около 5 минут, но за это время они не набирают столько канцерогенов, как другие виды.

1. Всем известна марка чипсов Pringles. В их составе натурального картофеля содержится 42%, а все остальное – это мука кукурузы, рис. В 2008 г. фирма «Gamble» решила обратиться в суд Великобритании. Заявка была такова – не считать официально изделия компании чипсами. Организация могла бы не выплачивать НДС 17,5%, таким образом, значительно сократились расходы. Первая инстанция удовлетворила иск, но апелляционный суд принятое решение аннулировал. Продукт до сих пор называется чипсами.
2. Продукция Pringles упакована в банку типа «тубус». Ее создал Фред Бор и свое изобретение запатентовал. Изделием этим химик очень гордился. В своем завещании он указал, что его прах должны похоронить в подобной баночке. Волю Фреда Бора потомки исполнили.
3. Еще 150 лет назад высушенный картофель являлся лакомством богатых людей. Чипсы подавали только в дорогих заведениях.
4. Компания Pringles первая начала выпуск чипсов, основу которых составляло сухое пюре из картофеля.
5. В Америке открыли специальное исследовательское заведение, где разрабатывали новую рецептуру чипсов, экспериментировали с новыми вкусовыми добавками.
6. Поклонники чипсов могут добавить в свой календарь новый праздник – День картофельных чипсов. Его отмечают 14 марта.

Чипсы в домашних условиях

Чтобы получить чипсы в количестве, обычно предлагаемом в пакетиках, понадобится одна картошка. Масла необходимо столько, чтобы оно покрыло емкость на несколько сантиметров.

• Картофель очищается и хорошо промывается, после чего нарезается на очень тонкие кружки. Если есть овощерезка, то она значительно облегчит процесс.
• Ломтики должны просохнуть. Для этого подойдет полотенце или салфетка.
• В емкость наливается масло, доводится до кипения.
• Кружки картофеля нужно бросать в масло аккуратно, старайтесь, чтобы они не касались друг друга. Можно немного помешать ломтики.
• Когда чипсы обретут золотистый оттенок, их можно вытаскивать на плоскость, покрытую сухой салфеткой – она впитает лишнее масло.
• Соль добавляется сразу, пока лакомство горячее.

Название «чипсы» произошло от английского «chips», что означает «кусочек», «ломтик». Историясозданиячипсов начинается с 1853 года, причем появились они совершенно случайно. Однажды Корнелиус Вандербильт, миллионер из Америки, остановился в отеле «Moon Lake House», что находится в Саратога-Спрингсе. Обедая в отеле, Вандербильт трижды выражал свое недовольство по поводу того, что картофель был нарезан чересчур крупными ломтиками. Местный повар Джордж Крам, будучи человеком с характером, в результате приготовил для миллионера тонко нарезанный картофель, обжаренный в масле. Неожиданно новое блюдо шеф-повара пришлось по вкусу Вандербильту. Он с удовольствием заказывал его каждый раз, обедая в отеле. Таким образом «чипсы Саратога», как их прозвали, стали фирменным блюдом ресторана.

Спустя семь лет после инцидента, в 1860 году Джордж Крам открыл свой собственный ресторан, где подавались чипсы. Однако со временем это блюдо появилось и в других местах питания, что не удивительно, так как приготовить чипсы совсем несложно. Вскоре чипсы появились в меню лучших ресторанов Америки.

До 1890 года чипсами можно было перекусить исключительно в ресторанах или закусочных. Ситуацию изменил Уильям Тэппенден – владелец небольшой закусочной в Кливленде. Он был первым, кто придумал продавать чипсы на улице в бумажных пакетиках! Тэппенден пошел на этот шаг в поисках новых клиентов во время кризиса. Он начал продажу чипсов из старого фургончика.

Спустя еще 36 лет родилась идея упаковывать чипсы в вощеную бумагу. Ее высказала Лора Скаддер. Такая упаковка позволила транспортировать чипсы и продлить срок их хранения. Таким образом, чипсы появились на полках супермаркетов. Однако массовое производство чипсов стало возможно только после изобретения машины для чистки картофеля. Несколько позже появляется и первая машина для промышленного производства чипсов. Ее создал Фриман Макбет. Его изобретение тут же приобрела одна из фирм, которая и начала серийное производство чипсов.

Чипсы изготавливались без добавления соли или каких-либо приправ. В 1940 году фирма «Tayto» впервые начинает производство чипсов с вкусовыми добавками и начинает продавать чипсы с пакетиком соли.

В Советском Союзе история создания чипсов начинается с 1963 года. Правда, назывались они не чипсы, а «Картофель московский хрустящий в ломтиках», который производился на «Моспищкомбинате №1». В России чипсы в современном их виде появились в середине 90-х годов и быстро получили широкое распространение.

В настоящее время производители предлагают огромный выбор чипсов с различными вкусами. Сегодня используют два основных способа производства чипсов. Первый способ предполагает производство чипсов из кусочков сырого картофеля (его называют традиционный), второй – из измельченного картофеля.

Читайте также…

Картофельные чипсы – Lay’s ® ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ БРЕНДА. — All Retail

Там, где улыбки и счастье, вы всегда обнаружите, картофельные чипсы – Lay”s ®. Это и не удивительно, потому что отлично хрустящие картофельные чипсы – любимая закуска Америки, вот уже на протяжении более 75 лет.
Lay’s — бренд для разнообразных картофельных чипсов, основанный в 1938. Чипсы Lay’s позиционируются компанией Frito-Lay, принадлежащей PepsiCo Inc. с 1965. Другие бренды компании Frito-Lay включают Fritos, Doritos, Ruffles, Cheetos and Rold Gold брецели.

Марку чипсов Lay’s придумал американец Герман В. Лэй (англ. Herman W. Lay), начавший свой бизнес в 1932 году мелким коммивояжером по продаже картофельных чипсов в Нэшвилле. 24-летний коммерсант продавал тогда чипсы Gardner’s компании Barrett Food Products, расположенной в Атланте (штат Джорджия). Лэй был верен торговой марке Gardner компании Barrett Food Products до 1944 года, когда решил изменить название картофельных чипсов на Lay’s Potato Chips. Этот год и считается годом рождения торговой марки Lay’s.

История возникновения
Считается, что чипсы случайно придумал Джордж Крам, индеец по происхожденияю (не путать с композитором Джорджем Крамом) 24 августа 1853 года, на курорте Саратога-Спрингс (США), работая шеф-поваром фешенебельного ресторана гостиницы Moon Lake Lodge. По легенде, одним из фирменных рецептов ресторана Moon Lake Lodge был «картофель фри». Однажды на ужине железнодорожный магнат Вандербильт вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар, Крам, решил подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Впрочем, блюдо понравилось магнату и его друзьям.

«Чипсы Саратога»
Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали самым популярным фирменным блюдом ресторана. В 1860 году Крам открывает собственный ресторан (проработал до 1890 года), на каждом столике которого стояла корзина с чипсами. Ресторан быстро стал модным местом среди приезжих на курорт богатых американцев. Крам не продавал чипсы на вынос, но вскоре из-за простоты рецепта чипсы стали предлагаться в большинстве ресторанов.
В 1895 году Уильям Тэппендон начинает «мелкосерийное производство» чипсов, сначала на собственной кухне, позднее строит фабрику. Поставки производятся в Кливленд. Позднее Лаура Скаддер предлагает использовать в качестве упаковки вощёную бумагу. Так появляется концепция «пакетика чипсов». В 1932 году Херман Лэй учреждает в Нэшвилле, штат Теннесси, марку Lay”s, которая стала первым национальным брендом чипсов, дожившим до наших дней.

Ассортимент в России 
Ассортиментная политика компании PepsiCo заключается в избирательном позиционировании разнообразных видов продукции на различных региональных рынках.
Практически ежегодно компания Frito Lay, учитывая все возрастающие требования российских потребителей к ассортименту чипсов, выводила на рынок новые вкусы своей продукции.
1996 чипсы со вкусами «соль», «паприка», «лук», «бекон».
2000 чипсы со вкусом «укроп», на рынок выходят Lay’s Max.
2002 чипсы со вкусами «сыр», «барбекю».
2003 чипсы со вкусом «пицца».
2004 чипсы со вкусами «свежий укроп», «соль и масло», оттеняющие вкус картофеля, разработанные специально для российского потребителя.
2005 вкусы «сметана и зелень», «краб». Lay’s Max со вкусом «ветчина и сыр».
2007 чипсы со вкусом «шашлык»
2009 чипсы со вкусом «икра»
2009 также появились чипсы под названием Lay’s Sensations со вкусом «тайский перец чили в сладком соусе», «барашек по-сардински с баклажанами гриль и вялеными томатами», а также «моцарелла буффало с соусом песто».
Для производства чипсов Lay”s на фабрике в Кашире, Россия, используют голландские сорта картофеля, причем в дело идут только отборные клубни с определенным содержанием крахмала и сахара. В год производство чипсов перерабатывает свыше 80 тыс. тонн картофеля. Весь технологический процесс построен так, чтобы получить продукт, соответствующий высоким стандартам Lay”s.

На украинском рынке картофельные чипсы Lay”s (торговая марка принадлежит компании Frito Lay) с 2002 года представляет компания «Сандора».

Lay’s делает любую женщину королевой
Производитель чипсов Lay’s предложил свежую концепцию для продвижения нового продукта Lay’s Sensation на российском рынке. Марка, которая принадлежит PepsiCo, дает каждой женщине возможность почувствовать себя королевой — благодаря чипсам, конечно же.

…и еще, улыбнитесь вместе с нами:
В рамках рекламной кампании, чествующей местных фермеров, которые выращивают картофель для чипсов Lay”s, агентство Juniper Park разместило в подземном переходе Чикаго нестандартную наружную рекламу. 
Слоган кампании гласит “Картофель для ваших чипсов выращивается ближе, чем вы думаете”, а на потолке подземного перехода установлена конструкция, имитирующая клубни картофеля, пробивающиеся сквозь отделочную плитку. Таким образом, компания производитель Frito Lay делает акцент на том, что для приготовления чипсов Lay”s используется только местный картофель, который растет у американцев прямо “под носом” и “над головой”.

Как появились картофельные чипсы и почему они так называются?

Читайте также

Как появились картофельные чипсы и почему они так называются?

Как появились картофельные чипсы и почему они так называются? Рассказывают, что история появления картофельных чипсов связана с капризом некоего посетителя ресторана гостиницы в городке Саратога-Спрингс (США). Летом 1853 года этому клиенту не понравилась порция жареного

Когда и почему в России появились чины?

Когда и почему в России появились чины? Одним из нововведений, появившихся в царствование Петра I, стала совершенно новая организация государственной службы, разделившая всех чиновников на четырнадцать ступеней.Табель о рангах отменил распределение мест по крови,

Когда и почему появились географические карты?

Когда и почему появились географические карты? За много тысячелетий до нашей эры человек начал изображать окружавшую его местность. Эти первые картографические изображения служили для указания путей кочевки, мест удачной охоты, наиболее удобных переправ через

Что представляют собой Магеллановы Облака и почему они так называются?

Что представляют собой Магеллановы Облака и почему они так называются? Большое и Малое Магеллановы Облака – две близкие к нам галактики, спутники нашей Галактики (Млечного Пути). Они видны на небе в Южном полушарии невооруженным глазом (соответственно в созвездиях

Кто такие луговые собачки и почему они так называются?

Кто такие луговые собачки и почему они так называются? Луговыми собачками называют грызунов семейства беличьих, населяющих степные и пустынно-степные ландшафты равнин и гор (до 3200 метров над уровнем моря) центральных и южных районов Северной Америки. Живут они колониями,

Почему тарантулы так называются?

Почему тарантулы так называются? Эти пауки считаются очень ядовитыми и опасными, поэтому люди стараются с ними не встречаться. Тарантул, сам того не подозревая, стал причиной появления зажигательного итальянского танца тарантелла. Этот танец возник в связи с поверьем,

Почему осьминоги так называются?

Почему осьминоги так называются? Осьминоги относятся к группе морских животных – моллюсков. У них вокруг ротового отверстия находятся щупальца. Они растут как будто из головы, поэтому осьминогов и его ближайших родственников – кальмаров и каракатиц – называют

Почему гуппи так называются?

Почему гуппи так называются? Те, у кого дома есть аквариум, знают эту красивую рыбку с радужной окраской. Теперь гуппи разводят во всех странах, но когда-то эти рыбки водились только в Южной Америке, откуда их впервые вывез человек по имени Лахмар Гуппи. Так по имени своего

Почему сардины так называются?

Почему сардины так называются? Этих маленьких и очень вкусных рыбок мы в основном знаем по консервам, которые так и называются «Сардины». В консервных банках эти рыбки маленькие, но это не значит, что они такими и бывают. Просто для приготовления консервов их отлавливают,

Заправки для супов и салатов. Чипсы

Заправки для супов и салатов. Чипсы В заправки, чипсы и некоторые другие продукты часто добавляют усилитель вкуса – глютамат натрия (MSG). Использование этого вещества позволяет уменьшить количество других ингредиентов. Так, например, если в курином супе содержится

Кто такие луговые собачки и почему они так называются?

Кто такие луговые собачки и почему они так называются? Луговыми собачками называют грызунов семейства беличьих, населяющих степные и пустынно – степные ландшафты равнин и гор (до 3200 метров над уровнем моря) центральных и южных районов Северной Америки. Живут они

Lay’s – это… Что такое Lay’s?

Lay’s — бренд для разнообразных картофельных чипсов, основанный в 1938 году (в 1932 году?). Чипсы Lay’s позиционируются компанией Frito-Lay, принадлежащей PepsiCo Inc. с 1965 года. Другие бренды компании Frito-Lay включают Fritos, Doritos, Ruffles, Cheetos и брецели Rold Gold.

История бренда

Марку чипсов Lay’s придумал Херман В. Лэй (англ. Herman W. Lay), начавший свой бизнес в 1932 году мелким коммивояжером по продаже картофельных чипсов в Нэшвилле. 24-летний коммерсант продавал тогда чипсы Gardner’s компании Barrett Food Products, расположенной в Атланте (штат Джорджия). Лэй был верен торговой марке Gardner компании Barrett Food Products до 1944 года, когда решил изменить название картофельных чипсов на Lay’s Potato Chips. Этот год и считается годом рождения торговой марки Lay’s.

Слоганы

Данный раздел имеет чрезмерный объём или содержит маловажные подробности. Если вы не согласны с этим, пожалуйста, покажите в тексте существенность излагаемого материала. В противном случае раздел может быть удалён. Подробности могут быть на странице обсуждения.

Англия и США

• 2007 — Ещё один повод улыбнуться! Картофельные чипсы Лейс (англ. That’s another reason to smile! Lay’s Potato Chips)
• 2007 — Еда для развлечения! (англ. Food for the fun of it!)
• 2006 — Лейс, улыбнись! (англ. Lay’s, get your smile on!)
• Лейс. Хочешь? (англ. Lay’s. Want some?)
• с 1960 года — Спорим, ты не удержишься съев лишь одну! (англ. Betcha can’t eat just one)

Греция

• Никто не сможет удержаться, съев лишь одну! (греч. Κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο ένα!)

Бразилия

• Невозможно съесть лишь одну. (порт. É impossível comer um só.)

Пакистан

• Развлекайся вместе с Лейс! (Lays ka mazaa lo)

Чехия

Индия

• Ты не сможешь съесть лишь одну! (Lagi bet!)
• Основная закуска для любой телепередачи (Har programme ka main food)
• Никто не сможет съесть только одну! (англ. No one can eat just one)

Испания, Перу, Мексика, Чили и Аргентина

• (исп. A que no puedes comer solo una!) Вы не можете съесть только один!

Румыния

• Lay’s. Хочешь и ты? (рум. Lay’s. Vrei si tu?)

Россия

• Захрустишь — не устоишь!
• Лэйс — хочешь?
• Яркие моменты вкуснее с Лэйс!
• Давай!

Литва

• Однажды попробовав – не сможешь остановиться! (лит. Kartą paragavęs negali sustot!)

Китай

• Удовольствие нон-стоп / Беcконечное удовольствие! (停不了的乐事！ tíng bù-liǎo de lè-shì)

Беларусь

• Lay’s любят счет.

Ассортиментная политика

Ассортиментная политика компании заключается в избирательном позиционировании разнообразных видов продукции на различных региональных рынках.

Ассортимент в мире

Картофельные чипсы с интересными названиями вкусов (в переводе с английского языка): «киви», «черника», «манго», «личи», «огурец», «лимон», «карри», «волшебная масала» (magic masala), «мятное озорство» (mint mischief c лаймом и перцем), «васаби» (wasabi), «кетчуп», «бекон из крутых парней» (smokey bacon — игра слов, от англ. smoke, коптить), «помидоры черри» (Cherry tomato), «водоросли с Кюсю» (kyushu seaweed).

Ассортимент в России

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 8 апреля 2012.

Практически ежегодно компания Frito Lay, учитывая все возрастающие требования российских потребителей к ассортименту чипсов, выводила на рынок новые вкусы своей продукции.

• 1996 чипсы со вкусами «соль», «паприка», «лук», «бекон».
• 2000 чипсы со вкусом «укроп», на рынок выходят Lay’s Max.
• 2002 чипсы со вкусами «сыр», «барбекю».
• 2003 чипсы со вкусом «пицца».
• 2004 чипсы со вкусами «свежий укроп», «соль и масло», оттеняющие вкус картофеля, разработанные специально для российского потребителя.
• 2005 чипсы со вкусами «сметана и зелень», «краб», Lay’s Max со вкусом «ветчина и сыр».
• 2007 чипсы со вкусом «шашлык», «белые грибы со сметаной».
• 2009 чипсы со вкусом «красная икра», также появились «Lay’s Sensations» со вкусом «тайский перец чили в сладком соусе», «барашек по-сардински с баклажанами гриль и вялеными томатами», а также «моцарелла буффало с соусом песто».
• 2010 Lay’s max «Мега бекон», «Макси сметана и лук».
• 2011 Lay’s со вкусом «малосольные огурчики с укропом», Lay’s max со вкусом «Супер сметана и сыр».
• 2012 Lay’s strong со вкусами «холодец с хреном», «копчёный сыр», и «охотничьи колбаски».

Ассортимент на Украине

На Украине ассортимент чипсов Lay’s представлен следующими вкусами:

• чипсы со вкусом сала (эксклюзивный вкус, который производится только для Украины)
• чипсы со вкусом сыра
• чипсы со вкусом бекона
• чипсы со вкусом зеленого лука
• чипсы со вкусом краба
• чипсы со вкусом сметаны и зелени
• чипсы со вкусом красной икры
• чипсы со вкусом салями (эксклюзивный вкус, который производится только для Украины)
• Lay’s max со вкусами «Мега бекон», «Макси сметана и лук», «Супер сметана и сыр»
• чипсы со вкусом белых грибов со сметаной (эксклюзивный российский вкус – с 2012 года в сети магазинов “АТБ”)
• чипсы со вкусом малосольных огурчиков с укропом (эксклюзивный российский вкус – с 2012 года в сети магазинов “АТБ”)
• Lay’s strong со вкусами “Острый Чили”, “Жгучий Пири-пири”, “Адский Вассаби” (эксклюзивные острые вкусы, выпущенные специально к чемпионату ЕВРО-2012 по футболу)

Ссылки

История изобретения картофельных чипсов – это миф

Летом 1853 года в огромной столовой Moon’s Lake House в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, Корнелиус Вандербильт, богатый владелец парохода, ждал своего обеда. На кухне Джордж Крам, наполовину афроамериканец, наполовину индеец, готовил еду, вероятно, вальдшнепа или куропатку с территории ресторана, которую подавали с картофелем фри. Но когда тарелку подарили Вандербильту, он отказался от нее.По словам Вандербильта, картофель был слишком густым.

Крам плохо воспринял критику. В гневе повар сбрил в горячем масле самые тонкие кусочки картофеля и поджарил их до хрустящей корочки. Он послал поджаристые и ломкие патроны на стол в качестве оскорбления, но коммодор Вандербильт, как его называли, был в восторге от новой закуски. Хозяйка Гарриет Мун вскоре заявила, что эти чипсы отныне будут подаваться в тонких бумажных рогах изобилия в качестве фирменного блюда Moon’s Lake House.Позже Крам открыл поблизости собственный ресторан Crum’s Place. Там миллионеры вроде Вандербильта часами стояли в очереди за «фишками Саратоги».

Более чем 150 лет спустя деликатесы Крама стали еще более известными; сегодня американцы потребляют около 1,5 миллиарда фунтов картофельных чипсов ежегодно.

* * *

Это часто повторяемая история об изобретении картофельных чипсов. Это хорошая история, история происхождения которой пересекает культурные и экономические границы, и закуски делают то же самое.За исключением одной мелочи: этого не произошло.

Истинное происхождение хрустящего жареного картофеля, вероятно, никогда не будет известно.

Почти во всех подробностях история трюка Джорджа Крама во фритюре неверна. Корнелиуса Вандербильта ложно обвиняют в том, что он трудный покупатель; Фактически, это лето он провел в турне по Европе со своей семьей (хотя и часто бывал в Саратоге). Луны, сыгравшие небольшую, но важную роль в истории, не купили Дом у озера до 1854 года.И, что важнее всего, жареный картофель не был новинкой для Саратоги летом 1853 года. Отчет New York Herald из Lake House в июле 1849 года познакомил читателей с «поваром Элиза», чья «репутация жарки картофеля очень популярна. один из самых заметных моментов в Саратоге ». «Кто бы мог подумать, – писал репортер Herald , – что простой картофель можно сделать такой роскошью!»

Академики потратили годы на извлечение фактов из этих вымыслов, даже когда Ассоциация картофельных чипсов и закусок установила исторический маркер (вскоре украденный) рядом с домом у озера в 1976 году в честь кулинарного вклада Крама.

Исторический памятник Crum’s Place. (через Wikimedia Commons)

Крам умер в 1914 году. Но в 1980-х, когда в Саратога-Спрингс было еще несколько человек, знавших его, фольклористы Уильям С. Фокс и Мэй Дж. Баннер проследили эволюцию легенды. Дом у озера Moon’s получил кредит на изготовление картофельных чипсов в середине 1800-х годов. Первое известное упоминание об участии Крума датируется 1885 годом. Впервые Вандербильт был представлен в рекламе, выпущенной через 120 лет после предполагаемого изобретения.

Черно-белая реклама St.Компания Regis Paper, производившая упаковку для картофельных чипсов, поместила портрет Крама под заголовком: «Этот человек готовил для коммодора Вандербильта и Джея Гулда и, к тому же, создал бизнес на миллиард долларов». Поваренная книга 1977 года потомка Вандербильта сделала Commodore более центральным, помазав якобы суетливого покупателя «основателем картофельных чипсов».

Совсем недавно историк Дэйв Митчелл исследовал людей, которым приписывают создание картофельных чипсов, включая Элизу, Вандербильта, обоих Лун, сестру Крама Кейт Уикс, менеджера ресторана Хирама Томаса и различных поваров Lake House.Расследование Митчелла включало возможность того, что картофельные чипсы вообще не были изобретены в Саратоге (хотя, безусловно, заработали там свою популярность). Истинное происхождение хрустящего жареного картофеля, заключил Митчелл, вероятно, никогда не будет известно.

Но это почти не относится к делу. Более показательным, чем момент создания рецепта, является его эволюция – то, как мы используем язык для описания еды, цены, которые мы платим за нее, и истории, которые мы предпочитаем рассказывать о ней. Причина в том, что картофельные чипсы – некогда роскошь, а теперь повсеместно – принадлежит женщине, чья фамилия утеряна для истории, афроамериканскому индейцу повару в годы до Гражданской войны или Вандербильту? Это зависит от того, кого вы спрашиваете (и когда и почему).

Вы можете прочитать историю культуры в ее поваренных книгах и проспектах супермаркетов, в меню и, если вы читаете скептически, на упаковке картофельных чипсов. Это увлекательное пересечение еды и истории – вот что есть в меню этой колонки.

Джордж Крам: изобретатель картофельных чипсов

Джордж Крам: изобретатель картофельных чипсов – EnchantedLearning.com Рекламное объявление.

EnchantedLearning.com – это сайт, поддерживаемый пользователями.
В качестве бонуса участники сайта получают доступ к версии сайта без баннерной рекламы с удобными для печати страницами.
Нажмите здесь, чтобы узнать больше.

(Уже зарегистрированы? Нажмите здесь.)


Джордж Крам: изобретатель картофельных чипсов
Картофельные чипсы были изобретены Джорджем Крамом в 1853 году. Крам был коренным американцем / афроамериканским шеф-поваром на курорте Moon Lake Lodge в Саратога-Спрингс, Нью-Йорк, США. В ресторане был популярен картофель фри, и однажды один из посетителей пожаловался, что он слишком густой.Несмотря на то, что Крам сделал партию более тонких продуктов, заказчик все равно остался недоволен. В конце концов Крам приготовил слишком жидкий картофель, который нельзя было есть вилкой, в надежде рассердить чрезвычайно привередливого покупателя. Заказчик, как ни удивительно, остался доволен – и были изобретены чипсы!

Чипсы Crum изначально назывались Saratoga Chips и картофельные чипсы. Вскоре они были упакованы и проданы в Новой Англии – позже Крам открыл собственный ресторан.

Уильям Таппендон производил и продавал чипы в Кливленде, штат Огайо, в 1895 году.В 1920-х годах продавец Герман Лэй продавал картофельные чипсы на юг США (продавая чипсы из багажника своей машины). В 1926 году Лаура Скаддер (владевшая фабрикой по производству картофельных чипсов в Монтерей-Парке, Калифорния) изобрела пакет для картофельных чипсов из вощеной бумаги, чтобы чипсы оставались свежими и хрустящими – это сделало картофельные чипсы еще более популярными.

EnchantedLearning.com Zoom Inventors and Inventions Если изобретателя или изобретения, которое вас интересует, здесь нет, напишите нам по электронной почте (если вы поддерживаете сайт).

---

---

Enchanted Learning ^®
Более 35 000 веб-страниц
Примеры страниц для потенциальных подписчиков или щелкните ниже

Нажмите, чтобы прочитать нашу Политику конфиденциальности

---

Зачарованный поиск обучения

Найдите на веб-сайте Enchanted Learning:

---

Рекламное объявление. Рекламное объявление. Рекламное объявление.

---

---

Авторские права © 2001-2018 Очарованное обучение.com —— Как цитировать веб-страницу

История картофельных чипсов

Легенда гласит, что картофельные чипсы родились в результате ссоры между малоизвестным поваром и одним из самых богатых людей в истории Америки.

Инцидент предположительно произошел 24 августа 1853 года. Джордж Крам, наполовину африканец, наполовину коренной американец, в то время работал поваром на курорте в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк. Во время своей смены недовольный покупатель продолжал присылать обратно заказ картофеля фри, жалуясь, что он слишком толстый.Разочарованный, Крам приготовил новую партию картофеля, нарезанного тонкими ломтиками и обжаренного до хрустящей корочки. Удивительно, но заказчику, которым оказался железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт, он понравился.

Однако этой версии событий опровергла его сестра Кейт Спек Уикс. Фактически, никакие официальные отчеты никогда не доказывали, что Крам утверждал, что изобрел картофельные чипсы. Но в некрологе Уик прямо говорилось, что «она впервые изобрела и зажарила знаменитые чипсы Саратога», также известные как картофельные чипсы.Кроме того, первое популярное упоминание картофельных чипсов можно найти в романе Чарльза Диккенса «Повесть о двух городах». В нем он называет их «картофельными чипсами из хаски».

В любом случае картофельные чипсы не пользовались широкой популярностью до 1920-х годов. Примерно в то же время предприниматель из Калифорнии по имени Лаура Скаддер начала продавать чипсы в пакетах из вощеной бумаги, которые были запечатаны теплым утюгом, чтобы уменьшить крошку, сохраняя при этом чипсы свежими и хрустящими. Со временем инновационный метод упаковки впервые позволил начать массовое производство и распространение картофельных чипсов, которое началось в 1926 году.Сегодня чипсы упаковываются в пластиковые пакеты и закачиваются азотом, чтобы продлить срок годности продукта. Этот процесс также помогает предотвратить раздавливание стружки.

В течение 1920-х годов американский бизнесмен из Северной Каролины по имени Герман Лэй начал продавать картофельные чипсы из багажника своей машины бакалейным лавкам на юге. К 1938 году Lay был настолько успешен, что чипы его бренда Lay’s пошли в массовое производство и в конечном итоге стали первым успешно продаваемым национальным брендом.Одним из наиболее значительных достижений компании является внедрение продукта «Рифленые чипсы» с гофрированной резкой, который, как правило, был более прочным и, следовательно, менее склонным к поломке.

Однако только в 1950-х годах в магазинах начали продавать картофельные чипсы с разными вкусами. Все это произошло благодаря Джо «Спаду» Мерфи, владельцу ирландской компании по производству чипов под названием Tayto. Он разработал технологию, позволяющую добавлять приправы в процессе приготовления. Первые приправленные картофельные чипсы имели два вкуса: сыр с луком и соль с уксусом.Довольно скоро несколько компаний проявят интерес к защите прав на технику Тайто.

В 1963 году Lay’s Potato Chips оставила незабываемый след в культурном сознании страны, когда компания наняла рекламную компанию Young & Rubicam для разработки популярного слогана торговой марки «Betcha не может съесть только одну». Вскоре продажи вышли на международный уровень благодаря маркетинговой кампании, в которой знаменитый актер Берт Лар снялся в серии рекламных роликов, в которых он играл различных исторических фигур, таких как Джордж Вашингтон, Цезарь и Христофор Колумб.

Правда о происхождении картофельных чипсов

Мэтт Блитц

---

Преобладающая история происхождения картофельных чипсов начинается в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, исторически богатой курортной общине. Это был 1853 год, за восемь лет до начала гражданской войны. Известный своими минеральными источниками и их предполагаемыми омолаживающими свойствами, Саратога-Спрингс только начал становиться туристическим направлением с помощью железной дороги, проходящей через город.На берегах озера Саратога начали появляться курорты, гостиницы, рестораны и спа. Moon’s Lake House, принадлежавший Кэри Муну, был одним из лучших из тех ресторанов. Часто в ресторан заходили отдыхающие и состоятельные дачники. В ресторане кулинарией делили два человека: Кэтрин «Тетя Кейт» Уикс и ее брат (или зять, в зависимости от того, кто рассказывает историю) Джордж Крам.

Джордж родился Джордж Спек, его мать была коренной американкой, а отец был свободным афроамериканцем, зарабатывал на жизнь конным жокеем.Когда Джордж был молодым человеком, он принял прозвище своего отца на скачках – Крам. После предыдущей карьеры зверолова и проводника по охоте он отправился в Саратога-Спрингс, где начал готовить и, судя по всему, довольно хорошо в этом преуспел. Настолько хорошо, что Кэри Мун нанял его для работы в своем ресторане.

До этого момента, основываясь на имеющихся свидетельствах, мы можем быть уверены, что все это правда. Но здесь, возможно, закрадываются элементы легенды. История гласит, что это было об обеде во время второго летнего сезона Луны на озере.Вошел покупатель и заказал жареный картофель «Мун», известное фирменное блюдо дома. Крам взбил партию и подал ее покупателю, который пожаловался, что картофель нарезан слишком толстым. Итак, он отправил предмет обратно на переделку. Крам изо всех сил старался сделать их тоньше, но когда проницательный посетитель получил свой второй заказ, он снова пожаловался, что толщина картофеля ему не нравится. Итак, клиент снова сказал Краму, чтобы он попробовал еще раз.

Крам, не слишком довольный тем, что кто-то оскорбляет его кулинарию, разрезал картофель тонко, как бумага, бросил его в чан с маслом, дал им вариться так долго, что они стали твердыми и хрустящими, а затем сильно посолил их, думая, что эти «Жареный картофель» теперь станет несъедобным.Когда блюдо было подано, покупатель откусил… потом еще… а потом еще, прежде чем объявить, что жареные ломтики картофеля были восхитительны. Он стал известен как «фишка Саратога». Так родились картофельные чипсы.

Как можно догадаться, существует несколько версий этой истории, и все они оспариваются. Во-первых, если предположить, что история правдива, возникает вопрос, кем на самом деле был этот покупатель. Менее интересным было то, что это был обычный (хотя и плаксивый) фермер, голодный после долгого дня, проведенного на полях.Более известная история заключается в том, что заказчиком был судоходный и железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт.

Эту часть истории, по крайней мере, присвоила Ассоциация закусок в конце 1970-х годов. Ассоциация закусок в сотрудничестве с Мэри Лу Уитни, женой праправнука Корнелиуса Вандербильта, опубликовала отчет (по сути, в качестве рекламы), в котором Крам не упоминается в истории происхождения, частично приписывая изобретение Вандербильту.В объявлении говорится:

«Повар, назло Вандербильту, очень тонко нарезал свой картофель, зажарил его до хрустящей корочки и сильно посолил. Вандербильт полюбил их, и на свет появились картофельные чипсы ».

Именно эта рекламная кампания прочно вошла в популярный фольклор, как и кто изобрел картофельные чипсы. Позже историк из Саратога-Спрингс Вайолет Данн заявила, что не было никаких доказательств того, что Вандербильт был покупателем, в письме в Ассоциацию закусок,

: «Меня раздражает Мэри Лу Уитни, когда она утверждает, что этим человеком был коммодор Вандербильт. кто отказался принимать жареный картофель.Документов, подтверждающих это, нет. Это мог быть твой прадедушка или мой ».

Возможно, вы совсем не удивитесь, узнав, что сам Джордж Крам также не имел ничего общего с картофельными чипсами, по крайней мере, с точки зрения их происхождения. Как указывает статья в журнале Western Folklore , написанная Уильямом Фоксом и Мэй Баннер в 1983 году, прошло 70 лет с того момента, когда якобы был изобретен чип, чтобы Крам стал изобретателем. Фактически, когда он скончался в 1913 году, в некрологе Крума в местной газете не было ни единого упоминания о «картофельных чипсах».Впервые он был упомянут в связи с картофельными чипсами в 1920-х годах, когда местный историк написал: «Говорят, что Крам был настоящим изобретателем« чипсов Саратога », когда он работал в старом доме Муна».

Другая версия сказки связана с Крамом и его сестрой (или невесткой) «тетей Кейт» Уикс. В статье 1940 года из Саратогский , написанной историком города в то время, Джин МакГрегор, он утверждает, что Уикс на самом деле был тем, кто случайно создал картофельные чипсы.В этой истории Уикс делал выпечку, жарив ее в чане с жиром. Она также чистила картошку, пытаясь выполнять несколько задач одновременно. Ну, ломтик картофеля упал в жир, и когда она выудила его, Крам увидела жирный картофель, лежащий на прилавке, и откусила. Это было так хорошо, что Крам сказал, что им нужно продать их, что они и сделали по десять центов за сумку.

Так что же во всем этом правда? Всегда возможно, что Крам когда-то подавал картофельные чипсы, будь то в Moon’s Lake House или позже в собственном ресторане, который он открыл в 1860 году.(Позже в его жизни это был популярный предмет в этом районе; утверждали, что он обычно подавал корзины с чипсами на столах в качестве закуски для гостей.) И он, возможно, даже изобрел свою собственную версию, даже, возможно, не зная ни о чем. Другие. Но все это кажется маловероятным, поскольку, если бы он это изобрел, можно было бы подумать, что он заявил бы об этом в какой-то момент, чтобы способствовать продвижению своего ресторана, учитывая возможную популярность «Saratoga Chips». Кроме того, New York Tribune в 1891 году написала статью о ресторане Крама, Crum’s House, и не упомянула ни о чем, отдаленно напоминающем картофельные чипсы, которые там подавали, что также ставит под сомнение утверждения о том, что он подавал чипсы в качестве закуски для всех. гости.Возможно, самым ужасным из всего является то, что Крам поручил написать биографию своей жизни в 1893 году – в ней нет ни одного упоминания о том, что он изобрел картофельные чипсы.

Но как бы то ни было, никто из Саратога-Спрингс действительно не может утверждать, что они были первыми, кто приготовил картофельные чипсы, хотя местные повара действительно способствовали популяризации этого блюда. («Чипсы Саратога» были относительно распространенным названием картофельных чипсов примерно до середины 20 века). Но похоже, что картофельные чипсы были изобретены в Европе раньше, в 19 веке, а возможно, и раньше.В конце концов, картофель был очень распространенной пищей (часто жареной) в Великобритании, Франции и особенно Бельгии. Трудно поверить, что до 1853 года их никогда не делали тонкими ломтиками, солили и жарили во фритюре.

И действительно, в знаменитой поваренной книге 1822 года англичанина Уильяма Китчинера Cook’s Oracle есть рецепт «Картофеля, жаренного на ломтиках или стружках». Рецепт очень близок к оригинальному Saratoga Chip: повар нарезал картофель «стружкой по кругу… хорошо высушил в чистой тряпке и обжарил на сале или с каплями… отправьте картофель с очень небольшим количеством соли, посыпанной сверху. их.Эта поваренная книга была бестселлером как в Великобритании, так и в Америке и была опубликована за шесть лет до того, как Джордж Крам даже родился.

Помимо этого, есть несколько других кулинарных книг, в которых, по сути, было то же самое до того, как Крам якобы их изобрел, например, The Virginia House-Wife Мэри Рэндольф (1824) и Alexis Soyer’s Shilling Cookery for the People (1845) ) среди многих других.

Несмотря на все различные версии и отсутствие документальных свидетельств, «чип Саратога» по-прежнему является важной частью идентичности города сегодня.Независимо от того, были ли картофельные чипсы изобретены первоначально в Саратога-Спрингс или нет, этот автор, исходя из своего опыта, может ручаться за их вкус – это действительно одни прекрасные картофельные чипсы.

Bonus Facts:

Крам был не единственным человеком, которому приписывают изобретение чего-то, к чему он, по-видимому, не имел никакого отношения. Генерал Эбнер Даблдей, которого часто называют изобретателем бейсбола, даже комиссар по бейсболу Бад Селиг, похоже, не имеет ничего общего с «его» изобретением.Фактически, во всей чрезвычайно хорошо задокументированной жизни Эбнера Даблдея единственное упоминание о нем в связи со спортом было в его некрологе: он был человеком, «которого не интересовали занятия спортом на открытом воздухе». Подробнее об этом см. Кто на самом деле изобрел бейсбол

Картофельные чипсы стали популярны не только в ресторанах, но и благодаря бывшей медсестре и юристу Лоре Скаддер. (Скаддер также была первой известной женщиной-адвокатом в Юкайа, Калифорния.) Скаддер в конечном итоге переехал в Монтерей-Парк, Калифорния, и в 1926 году начал свой бизнес по продаже различных продуктов питания, включая картофельные чипсы.Как и следовало ожидать от свидания и того факта, что она была женщиной в эпоху, когда женщин обычно не приветствовали как владельцев бизнеса, ее бизнес сначала немного пострадал из-за Великой депрессии и того, что многие компании отказывались работать. с ней; Даже застраховать грузовик ее компании было проблемой, пока ей не удалось найти страхового агента-женщину. На тот момент срок годности чипсов в целом был низким из-за отсутствия эффективной упаковки. Обычно их продавали оптом в бочках для крекеров или жестяных банках, и ни то, ни другое не было идеальным.Помимо плохого срока хранения, нижняя стружка также имела тенденцию к раздавливанию. Скаддер пришла в голову блестящая идея заставить своих сотрудников разглаживать вощеную бумагу в пакеты, которые затем можно было положить внутрь и запечатать. Этот метод сработал на удивление хорошо и помог сделать бывший популярный ресторанный продукт тем, что потребители могут эффективно покупать и хранить дома. Излишне говорить, что вскоре у нее появился целый парк грузовиков, которые требовалось застраховать, и, конечно же, она осталась с единственным страховым агентом в ее районе, готовым работать с женщиной-владельцем бизнеса в то время.Позже она продаст свой бизнес за 5 миллионов долларов или около 43 миллионов долларов сегодня (хотя отклонила предложение в 9 миллионов долларов, потому что покупатели не гарантировали работу ее сотрудника). На пике продаж ее бизнес будет приносить более 100 миллионов долларов продаж в год.

Еще одним нововведением Scudder было нанесение даты упаковки товара на пакеты для чипсов, чтобы потребители могли убедиться, что они получают свежие пакеты.

Сегодня чипсы обычно хранятся в пластиковых пакетах, заполненных азотом, что одновременно помогает предотвратить раздавливание чипсов во время транспортировки и еще дольше сохраняет их свежесть.

---

Первоначально статья была опубликована на сайте Today I Found Out. Следите за ними на их канале YouTube.

Источник избранного изображения: Visualhunt

---

Будьте в курсе всех новостей.
Новости навигации, 1 день электронной почты.
Подписаться на Qrius

Кто изобрел картофельные чипсы? | Вондрополис

«Сегодняшнее чудо дня» было вдохновлено Чарли из Кларксвилля, Огайо. Чарли Уандерс , « Кто первым сделал картофельные чипсы и как они их сделали? ”Спасибо за ЧУДО вместе с нами, Чарли!

У вас есть любимая закуска? Для многих детей ничто не делает пикник полноценным, как большая горсть картофельных чипсов. Закройте глаза и попробуйте вообразить это. Готовы поспорить, вы почти можете попробовать хрустящие, соленые блюда прямо сейчас!

Картофель – вторая по популярности еда на планете (после риса).Кому-то нравится картофельное пюре, другим – картошка фри. Однако для многих нет ничего лучше хрустящих картофельных чипсов. Но как же появились эти закуски?

Вы бы поверили, что это был несчастный случай? Это правда! Картофельные чипсы были случайно изготовлены в 1853 году.

Летом 1853 года Джордж Крам был поваром. Он работал в Лодже Лунного озера в Саратога-Спрингс, Нью-Йорк. Одним из его фирменных блюд был толстый картофель фри, который ели вилкой.

Однажды покупатель пожаловался, что картофель фри Крам слишком толстый.Крам сделал более жидкую партию. Заказчик все еще думал, что они слишком толстые. Разочарованный, Крам сделал еще одну партию такой жидкой, что ее нельзя было есть вилкой.

Crum не хотел порадовать покупателя тонкими, как бумага, картофельными чипсами. Но заказчику они понравились! Остальные стали их просить. Вот тогда и родились картофельные чипсы. Крам добавил их в меню Moon Lake Lodge в качестве нового фирменного блюда под названием «Чипсы Саратога».

Картофельные чипсы долгие годы оставались региональным деликатесом, доступным только в ресторанах.Затем, ближе к концу девятнадцатого века, люди начали продавать в продуктовых магазинах.

Первым из этих людей, возможно, был Уильям Таппендон из Кливленда, штат Огайо. В 1895 году он начал делать картофельные чипсы на своей кухне. Затем он доставил их в местные магазины. В конце концов он превратил старый сарай на своей территории в одну из первых фабрик по производству картофельных чипсов.

Картофель нужно было очистить и нарезать вручную. Это означало, что приготовление картофельных чипсов – это большая работа. Все изменилось в 1920-х годах с изобретением механической картофелечистки.Благодаря этой технологии картофельные чипсы из местного фаворита превратились в сенсацию всей страны.

Сегодня картофельные чипсы – одна из самых популярных закусок в мире. Многие утверждают, что картофельные чипсы – любимая закуска в Америке. Возможно, они правы! Ежегодный объем розничных продаж картофельных чипсов в США превышает 6 миллиардов долларов. Вот и много фишек!

Стандарты: CCRA.L.3, CCRA.L.6, CCRA.R.1, CCRA.R.2, CCRA.R.4, CCRA.R.10, CCRA.SL.1

Интересная история картофельных чипсов

Хорошо известная общепринятая история картофельных чипсов началась в 1853 году в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, когда разочарованный повар Джордж Крам пытался удовлетворить требовательного покупателя. Покупатель, которым, как полагают, является Корнелиус Вандербильт, богатый железнодорожный магнат, пожаловался, что его жареный картофель слишком толстый, и он отправил его обратно на кухню не один раз, а дважды.Раздраженный, Крам очень тонко нарезал картофель, зажарил его до хрустящей корочки и приправил большим количеством соли в надежде, что он станет несъедобным для покупателя. Но, к удивлению Крама, заказчику блюдо понравилось. Вскоре хозяин ресторана начал продавать картофель в бумажных рожках, а затем и в коробках.

Случайный изобретатель картофельных чипсов

Другая история касается сестры Джорджа, Кэтрин «Тетя Кейт» Уикс. История гласит, что тетя Кейт случайно изобрела картофельные чипсы, когда резала картофель, когда одна из стружек упала во фритюрницу.После того, как она выудила его из масла, Крам увидела картофель на прилавке и откусила. Ему так понравилось, что он настоял на том, чтобы они их продали. Этот инцидент даже был упомянут в ее некрологе.

Жареная картофельная стружка

Но подождите, это еще не все! Хотя Джордж Крам был назван изобретателем картофельных чипсов, рецепты жареной картофельной стружки были в британских кулинарных книгах задолго до его рождения. Однако этот картофель был толщиной в четверть дюйма.

Интересные факты о картофельных чипсах:

• Картофельные чипсы никогда не были запатентованы.
• Пакеты из вощеной бумаги произвели революцию в индустрии чипов.
• Джо «Spud» Мерфи разработал технологию добавления приправ во время производства.
• В 1958 году чипсы со вкусом барбекю стали первыми ароматизированными чипсами в Соединенных Штатах. Следующими продаваемыми ароматизаторами были сметана и лук.
• Изобретение механической картофелечистки в 1920-х годах помогло развитию производства картофельных чипсов.
• Картофельные чипсы Lay’s были первым национальным брендом картофельных чипсов.
• Завод Frito-Lay в Джорджии готовит около 1 миллиона фунтов картофеля в день для производства в среднем 175 000 коробок чипсов.
• Во время Второй мировой войны производство картофельных чипсов было остановлено, потому что они были объявлены «второстепенной пищей».

Хотите больше фактов о сельском хозяйстве? Нажмите здесь

Подпишитесь на нас в Facebook и Twitter, чтобы получать еженедельную дозу Ag Facts

Подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте и дважды в месяц получайте агротехнические данные, а также новые рабочие места в сельском хозяйстве.

Изобретение картофельных чипсов в 1853 году, наполовину черным, полукоренным человеком по имени Джордж Крам

1800-х годов | 24 августа 2020

Картофельные чипсы.(Урбано Дельвалье / Коллекция изображений LIFE через Getty Images / Getty Images)

Если есть что-то, что люди любят больше, чем сладкий, сладкий жареный картофель, так это то, что он делает это лучше. Легенда о создании картофельных чипсов объединяет эти две любимые концепции, поскольку было сказано, что популярные закуски были изобретены как саркастический жест в адрес привередливого посетителя ресторана . Хотя есть свидетельства того, что до этого события ели картофельные чипсы, легенда возобладала.

Джордж Крам, изобретатель картофельных чипсов, и его невестка, «тетя Кейт» Уикс, в доме у озера Мун в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк. (Коллекция Георга С. Болстера / Wikimedia Commons)

Кто был Джордж Крам?

Джордж Крам , который также использовал имя Джордж Спек, родился в 1824 году в округе Саратога, штат Нью-Йорк. Он работал охотником и проводником на открытом воздухе, прежде чем устроился поваром в Moon’s Lake House, курорт на берегу озера в своем родном городе, где он заработал репутацию своими кулинарными навыками, особенно блюдами, которые он готовил из оленины, утки и других продуктов. Дикая игра.Дом у Лунного озера был популярным заведением в Адирондаке, и многие богатые и влиятельные люди, такие как коммодор Корнелиус Вандербильт, обедали там вместе с обычными рабочими. На самом деле Вандербильту приписывают то, что он дал Краму его новую фамилию, поскольку он никогда не мог ее вспомнить. Когда он нанес удар в темноте и обратился к нему «Крам», имя прижилось. Крам спокойно воспринял ошибку, шутя: «Крошка больше, чем соринка!»

Дом у озера Луны, Саратога-Спрингс, Нью-Йорк, 1896 год.(Роберт Н. Деннис / Wikimedia Commons)

Изобретение картофельных чипсов

Согласно легенде, посетитель «Лунного озера» в 1853 году, , пожаловался на еду , которую они получили от Крам. (Некоторые источники утверждают, что покровителем был Корнелиус Вандербильт, но Вандербильта, вероятно, в то время не было в этом районе.) Им не понравился толстый нарезанный картофель в меню, сопоставимый с жареным стейком, поэтому они отправили его обратно. Крам нарезал следующую партию картофеля тоньше, но посетитель все еще был недоволен и отправил еду обратно во второй раз.

Крам начал раздражаться, поэтому в порыве раздражения он нарезал до смехотворно тонких ломтиков картофеля, а затем жарил его до такой степени хрустящей, что его покупатель не мог съесть их вилкой, не разломав картофель на мелкие кусочки . Он был уверен, что заказчик снова отправит еду на кухню, но, к его удивлению, заказчику очень понравился хрустящий картофель. Другие быстро выразили свое согласие, поэтому Крам добавил в меню то, что он назвал « фишек Sarasota ».Позже, когда Крам открыл свой ресторан, он назвал их «картофельными хлопьями».

Портрет Уильяма Китчинера, 1827 г. (Джозеф Уильям Рубидж / Wikimedia Commons)

Картофельные чипсы были здоровой пищей?

Вполне вероятно, что Крам не был первым, кто изобрел картофельные чипсы, просто он был первым, кто нажился на закусках. В газетной статье 1849 года, за четыре года до того, как Крам обслужил своего капризного клиента, упоминается повар по имени Элиза, которая была известна своими креативными блюдами из картофеля, особенно тонко нарезанными жареными чипсами.

Еще более раннее описание картофельных чипсов можно найти в книге рецептов 1822 года британского врача Уильяма Китчинера под названием The Cook’s Oracle , в которой чипсы назывались «картофелем, обжаренным в стружке». По иронии судьбы, Китчинер написал свою книгу и рецепты в качестве руководства по здоровому питанию. Он считал картофельные чипсы питательной закуской.

Портрет Германа Лея как председателя правления PepsiCo. (Годовой отчет Pepsico за 1969 год / Wikimedia Commons)

Коммерческий успех картофельных чипсов

В 1895 году Уильям Таппендон из Кливленда, штат Огайо, начал продавать картофельные чипсы клиентам, чтобы они могли наслаждаться ими у себя дома.К 1920-м годам другой производитель чипов, Герман Лей (как в Frito-Lay), ездил из города в город, продавая картофельные чипсы из багажника своей машины. К 1926 году Лора Скаддер, владелица калифорнийской фабрики по производству картофельных чипсов, разработала бумажный пакет с максимальным покрытием, благодаря которому чипсы дольше оставались свежими.

Хотя Джорджу Краму приписывают изобретение картофельных чипсов, он никогда не видел денег от их всемирного успеха.