Кто придумал чипсы: «Кто придумал картофельные чипсы?» — Яндекс.Кью

Содержание

когда впервые появились в мире, их родина и история возникновения

На чтение 6 мин Просмотров 86 Опубликовано

Чипсы представляют собой закуску, которая изготавливается в виде тонких ломтиков картофеля, обжаренных в масле. Иногда к снеку подают дип, или густой соус, в который окунают закуску. Картофельные чипсы считаются основной частью рынка закусок и полуфабрикатов западных стран. Несмотря на широкое распространение этого снека, далеко не каждому известно, кто конкретно придумал чипсы.

Кто и где придумал первые картофельные чипсы?

Для чипсов характерна достаточно интересная история появления. Нужно сказать, что они были придуманы случайно. В 1853 году американский бизнесмен Корнелиус Вандербильт решил пообедать в ресторане одного из отеля Нью-Йорка. Предприниматель заказал картофель фри. Его взялся готовить шеф-повар Крам. Однако привередливый бизнесмен 3 раза возвращал блюдо, поскольку ему казалось, что картофель порезан недостаточно тонко.

Тогда Джордж решил проучить требовательного гостя. Он порезал картофель очень тонкими ломтиками, пожарил в масле и посыпал солью. Крам был уверен, что будет скандал, но совершенно неожиданно продукт пришелся Вандербильту по вкусу. В скором времени блюдо вошло в меню ресторана и стало востребованным среди других гостей заведения.

В 1860 году изобретатель чипсов открыл ресторанный бизнес. Фишкой его заведения стал этот вид картофеля. Впоследствии блюдо широко распространилось у себя на родине – в США.

Однако только спустя 30 лет популярная закуска превратилась в продукт быстрого питания. Такая идея пришла в голову Уильяму Тэппендену – владельцу закусочной в Кливленде. Снек начали продавать в бумажных пакетиках, причем это делали прямо на уличных лотках.

Спустя 35 лет продукт появился и в супермаркетах. На протяжении 20 лет закуска готовилась без использования соли и специй. Вкусовые добавки стали применять лишь в 1940 году. Это сделала фирма Tayto.

Когда появились чипсы в России

В СССР хрустящий картофель появился несколько позже. Его придумали готовить и продавать лишь в 1963 году. При этом закуска попадала на прилавки под названием «Картофель московский хрустящий в ломтиках». В современном виде чипсы появились на российских прилавках в середине девяностых и быстро стали необыкновенно популярными.

Виды чипсов

В свое время Джордж Крам изобрел картофельные чипсы. Но за время своего существования закуска претерпела много изменений. При этом ее стали готовить из самых разных продуктов. В зависимости от этого стали выделять следующие виды снеков:

  1. Картофельные – бывают натуральными, воздушными, формованными.
  2. Фруктовые – делают из яблок, груш, бананов. Также снеки изготавливаются из многих других продуктов.
  3. Кукурузные и прочие злаковые продукты.

В зависимости от разновидности вкусовых компонентов существуют сладкие и несладкие снеки. Самым популярным видом считаются картофельные чипсы. Они выпускаются в широком ассортименте и включают много добавок. С помощью картофельных чипсов удается быстро пополнить запасы энергии. Этот продукт содержит много калорий.

Фруктовые чипсы появились в продаже не так давно. Они считаются полезным снеком, который содержит много полезных компонентов.

Разные виды таких закусок допустимо применять как легкий перекус или компонент для разных салатов или прочих блюд. Чипсы считаются весьма популярными среди современных людей. Их едят как самостоятельную закуску или применяют в качестве дополнения к пиву.

Многие люди уверены, что снек изготавливаются из натурального картофеля. На первый взгляд, все так и выглядит – корнеплод стоит порезать тонкими пластинами и пожарить в масле. Однако на самом деле большинство производителей использует для изготовления этой продукции вовсе не картофель.

К главным ингредиентам современных чипсов относят пшеничную и кукурузную муку. Также в состав снека входит крахмал. Этот компонент часто отличается низким качеством. Его получают из генномодифицированной сои. Чтобы получить закуску, компоненты перемешивают до получения теста, формируют пластинки и обжаривают их в жире. Этот процесс должен занимать полминуты, однако далеко не все производители придерживаются такой рекомендации.

Чтобы придать закуске яркий вкус, производители часто используют всевозможные добавки. Они имитируют бекон, сыр или другие продукты. Ароматические компоненты бывают натуральными или синтетическими. К тому же для усиления вкуса продукта применяется глутамат натрия. Это вещество обеспечивает насыщенный вкус и выраженный аромат снека.

Современные чипсы

Сегодня стали выпускать снеки с самыми разными вкусовыми добавками. К тому же эта закуска отличается по размеру и форме. Далеко не все чипсы являются натуральными. Существует способ их изготовления, который дает возможность менять рецептуру. При этом в состав добавляют вредные компоненты и пищевые добавки.

Такие снеки делают из сухих полуфабрикатов в виде гранул или хлопьев. Их смешивают с водой и раскатывают в своего рода тесто. Из полученной массы изготавливают фигурные изделия, после чего их обжаривают.

Этот вид снеков полностью лишен витаминов, белков, ценных углеводов или иных питательных веществ. Такая закуска включает много жира, калорий, специй. Кроме того, она содержит ароматические добавки, канцерогенные вещества, консерванты. Эти компоненты приносят здоровью серьезный вред и вызывают привыкание, напоминающее наркотическую зависимость.

Систематическое употребление закуски с синтетическими компонентами провоцирует появление лишнего веса, пищеварительных нарушений, проблем с обменными процессами. Она негативно влияет на интеллектуальные функции и работу нервной системы.

Сторонники правильного питания советуют готовить чипсы своими руками. В этом случае можно использовать не только картофель, но и любые другие сезонные фрукты и овощи. Для уменьшения вредных свойств домашнего снека его стоит не жарить в масле, а сушить в духовке или в микроволновке.

Вред для здоровья

Регулярное употребление чипсов негативно отражается на состоянии здоровья человека – об этом говорят абсолютно все врачи. Потому злоупотреблять этой закуской точно не рекомендуется. При включении снека в рацион рекомендуется принимать во внимание следующее:

  1. Согласно исследованиям, после ежедневного употребления чипсов на протяжении месяца у людей появляется изжога. Многие из них сталкиваются с гастритом и патологиями кишечника. Причем это касается совершенно здоровых людей.
  2. В составе снека присутствуют гидрогенизированные жиры. Они провоцируют повышение содержания вредного холестерина в организме. Как следствие, в сосудах формируются бляшки. К тому же продукт часто становится причиной развития тромбофлебита и атеросклероза.
  3. Количество канцерогенов в чипсах превышает норму практически в 500 раз. Постоянное употребление этого вредного снека значительно увеличивает вероятность развития раковых патологий.
  4. Чипсы содержат много соли. Избыток этого вещества в организме провоцирует нарушение развития костных тканей и становится причиной появления сердечных патологий.
  5. Для детей главную опасность представляют добавки, которые присутствуют в снеке. Эта закуска включает много вредных компонентов, которые способны провоцировать сильнейшую аллергию.
  6. В 100 граммах продукта присутствует около 30 граммов канцерогенных жиров. Людям, которые имеют лишний вес, стоит вообще отказаться от чипсов.
  7. Особенности технологии производства продукта таковы, что в готовом снеке вообще не остается полезных компонентов.

Чипсы представляют собой популярный продукт, который получил широкое распространение во всем мире. Снек был придуман в Америке еще в 1853 году. Причем это произошло совершенно случайно. Важно учитывать, что продукт считается не слишком полезным, потому его следует употреблять умеренно.

Кто создал чипсы. Картофельные чипсы

Какой путь проделало любимое всеми лакомство от момента создания до наших дней? Чипсы, как и любое гениальное изобретение человечества, имеет свою историю. А история чипсов начинается с 1853 года в американском городе Саратога-Спрингс. Один из привередливых и взыскательных посетителей местного ресторана «Moon”s Lake Lodge» сделал заказ, где одним из пунктов была жареная картошка. Готовить ее выпало одному из поваров ресторана, афроамериканцу Джорджу Краму. Клиент приготовленным картофелем остался недоволен, сказав, что тот порезан слишком толстыми ломтями. В ответ Крам, решив проучить вредного клиента, порезал картофель толщиной с лист бумаги и обжарил его в масле. В таком виде картофель и был подан клиенту. На удивление персонала ресторана вместо гневных возгласов после пробы такого блюда они услышали похвалу. Клиенту изобретенное блюдо понравилось.

С этого дня чипсы (что в переводе означает «чешуйки»), а именно так назвали получившееся блюдо, надолго стали фирменным блюдом этого заведения. А в 1860 году Дж. Крам создает свой ресторан. Главной отличительной чертой которого стали тарелочки с чипсами, стоявшие на каждом столике в небольших корзиночках.

Еще позже, лет через тридцать один предприимчивый уличный торговец из Кливленда, по имени Уильям Теппенден стал чипсы продавать из своего уличного фургончика. Каждую порцию он заворачивал в кулек из бумаги с рекламой своего заведения. Таким образом, бумажные пакеты стали первой упаковкой любимого всеми лакомства.

Лора Скаддер в 1926 году в качестве новой упаковки для чипсов предложила использовать вощеную бумагу. Благодаря такой упаковке каждый мог взять чипсы домой, в такой упаковке они не ломались и могли достаточно долго храниться.

Широкое распространение это блюдо начинает получать в конце 50-х годов, когда в американских СМИ начинается их активная реклама. И уже через каких-то 20 лет “чешуйки” стали настолько востребованными, что годовая выручка от их реализации составила более одного миллиарда долларов.

На сегодняшний день доход от реализации чипсов составляет уже свыше 6-ти миллиардов долларов. Возрастающая их популярность обусловлена тем, что людям в суете своей жизни очень удобно взять пакетик хрустящего лакомства с любимым вкусом, и быстро утолить чувство голода.

Вот такая история чипсов . Сегодня чипсы настолько популярны, что их стали изготавливать из разнообразных продуктов – моркови, груш, бананов, свёклы, редьки. Практически из всех овощей и фруктов. На любой вкус для гурманов.

Изобретатель : Корнелиус Вандербильт и Джордж Крум
Страна : США
Время изобретения : 1853 г.

Английское слово chips означает «ломтик, кусочек». По легенде изобретателями чипсов являются капризный американский миллионер Корнелиус Вандербильт и повар с характером отеля Moon Lake House в городе Саратога-Спрингс Джордж Крум.

В 1853 году Вандербильт остановился в этом отеле. Во время обеда капризный богач трижды отправил на кухню картофель, порезанный, по его мнению, слишком крупно. В ответ раздражённый Крум нашинковал клубни тончайшими ломтиками и обжарил их в масле. Но как это ни странно, провокация шеф-повара не удалась.

Вандербильт пришел в восторг и все время пребывания в отеле поедал хрустящие картофельные ломтики. Чипсы стали фирменным блюдом ресторана и получили название «чипсы Саратога».
Существует версия, что чипсы придумал не Джордж, а его сестра, находившаяся с ним в этот же день на кухне ресторана.

В 1860 Крам открыл свой ресторан, в котором продавал чипсы, но только не на вынос. Однако, из-за простоты изготовления, чипсы вскоре появились и в других местах. Ресторан проработал 30 лет, до 1890 года.

Очень скоро чипсы стали популярны среди американского бомонда и вошли в меню фешенебельных ресторанов США.

В 1890 году чипсы сделали шаг из ресторанов на улицу. Популяризатором чипсов стал мелкий торговец из Кливленда Уильям Тэппенден. Он владел закусочной, в которой жарил картофельные ломтики. Кризис, вызванный перепроизводством чипсов, заставил Тэппендена искать новых клиентов. Вскоре была начата продажа этого продукта на улицах Кливленда из украшенного рекламой чипсов старого фургончика. Впервые они подавались покупателям в кульке, также украшенном рекламой заведения Тэппендена.

А в 1926 году некая Лора Скаддер предложила упаковывать их в вощеную бумагу. В результате, чипсы стало возможным хранить дольше, перевозить на дальние расстояния и продавать без участия продавца, ведь покупатели могли сами брать пакетики с полок магазина.

После изобретения Германом Леем (Herman Lay) машины для чистки картофеля, начинается серийное производство чипсов.

До 1921 года чипсы были известны только на территории США

Уже в 1929 году была изобретена первая машина для промышленного изготовления чипсов. Ее придумал механик-самоучка Фриман Макбет, который продал машину одной из фирм. Эксцентричный изобретатель отказался от платы за свое изобретение, потребовав лишь, чтобы ему разрешили ковыряться в его тогда, когда он этого захочет.

До 1940 года чипсы производятся без приправ. Небольшая ирландская компания Tayto разрабатывает технологию добавления в производство приправ и вкусовых добавок, чипсы продаются с пакетиком соли. Чипсы становятся популярными. Через некоторое время владелец продает Tayto и становится самым богатым человеком Ирландии.

Сегодня существует два основных рецепта приготовления чипсов. Традиционный путь – это изготовление чипсов из кусочков сырого картофеля, как это впервые сделал повар Крум. Здесь очень важно качество исходного сырья: далеко не из любых клубней можно приготовить хороший хрустящий картофель. Они должны быть плотными, с невысоким содержанием сахара, без повреждений внутри и с ровной поверхностью. Из 5-6 килограммов качественного картофеля получается 1 килограмм чипсов.

Селекционеры уже не одно десятилетие занимаются выращиванием специальных сортов картофеля, наиболее удобных для приготовления этого продукта. Масло для жарки, по стандартам большинства производителей, не должно придавать чипсам посторонний запах. Поэтому в большинстве случаев используется оливковое, соевое или пальмовое. После этого готовые чипсы подсушивают при комнатной , солят, посыпают пряностями и упаковывают.

Второй способ подразумевает производство чипсов из молотого картофеля – хлопьев, гранул или крахмала. Исходное качество сырья, предназначенного к экструзии (протиранию и сушке), тоже важно, но именно на этапе производства сыпучих заготовок. Производителя таких «восстановленных» чипсов не волнуют дефекты клубней и неравномерность прожарки.

Чипсы из картофельного пюре, которое затем раскатывается и формуется, отличаются меньшей калорийностью, чем натуральные.

Интересно, что изобретатели чипсов, американцы, и сегодня поедают чипсов больше, чем где бы то ни было в мире – почти 3 кг в год! По статистике Министерства Сельского Хозяйства США, на изготовление чипсов уходит 11% всего картофеля, выращенного в США. В 1937 году янки даже создали особую исследовательскую организацию Национальный Институт картофельных чипсов, которая занялась научными изысканиями в этой сфере. А в 1961 году он уже превратился в Международный Институт Картофельных Чипсов.

В 1980-е годы появились научные исследования, доказывающие, что неумеренное употребление чипсов может приводить к неприятным последствиям. Жирные чипсы очень калорийны, что соответствующим образом отражается на фигуре. Действительно, в результате исследований было отмечено, что американцы являются одной из самых толстых наций в мире. Американские производители даже начали выпуск чипсов с пониженным содержанием жира, которые стали пользоваться немалым спросом.

В СССР первые чипсы появились в 1963 году и получили название «хрустящий картофель Московский в ломтиках». Соответствующее производство было налажено в Москве на предприятии Моспищекомбинат № 1. В России первые чипсы появились в середине 90-х годов.

Чипсами называется готовый продукт питания, который представляет собой хрустящие тонкие ломтики.

Чипсы – самый популярный вид снеков, знакомый большинству потребителей.

Слово «чипсы» происходит от английского «chip» – «пластина». Все виды чипсов представляют собой тонкие хрустящие пластинки, высушенные или обжаренные в растительном масле.

До недавнего времени чипсами называли только тонкие, обжаренные в масле ломтики картофеля. Сегодня все большую популярность завоевывают новые виды фруктовых и злаковых чипсов.

Виды чипсов

  • картофельные чипсы – натуральные, формованные, воздушные
  • фруктовые чипсы – яблочные, банановые, грушевые и т.д.
  • кукурузные и другие злаковые чипсы
В зависимости от вида вкусовых добавок производятся сладкие и несладкие чипсы.

Самый первый и наиболее популярный вид чипсов – картофельные чипсы. Они производятся в огромном ассортименте, с различными вкусовыми добавками. Чипсы из картофеля быстро восполняют затраченную энергию, однако характеризуются повышенной калорийностью.

Фруктовые чипсы не так давно появились на прилавках российских магазинов. Это полезный вид снековой продукции, содержащий натуральные полезные вещества.

Разные виды чипсов можно использовать в качестве легкого перекуса или ингредиента для различных салатов и других блюд.

Чипсы очень популярны среди современного населения. Их употребляют и в виде самостоятельной закуски, и как дополнение к пиву. Есть личности, которые думают, что чипсы делают из натурального картофеля. Ведь на первый взгляд все просто: нарезать картошку тоненькими пластинами и зажарить в масле. На самом деле все обстоит не так.

Производители этого лакомства применяют для изготовления чипсов совсем не картофель. Основной элемент – мука пшеничная и кукурузная. Туда же добавляют крахмал. Очень часто последний ингредиент имеет низкое качество. Его получают из сои генномодифицированной. Из всех составляющих делают тесто, формируют пластинки и обжаривают их в жире, часто самом дешевом. Процесс обжаривания должен занимать около 30 секунд, но даже это требование выполняют не все производители.

Чтобы продукт имел какой-либо вкус, к чипсам добавляют разнообразные добавки, имитирующие вкус бекона, сыра, прочего. Эти ароматизаторы синтетического и натурального происхождения. Чтобы усилить вкус лакомства, используют глутамат натрия. Именно он отвечает за яркий вкус и аромат чипсов.

Происхождение современных чипсов

Эта закуска является продуктом молодым и появилась случайно. Дело было в Америке в 1853 году в августе. В одном ресторане голландец Корнелиус Ван дер Билт прилюдно обругал повара заведения, что он подал картофель, крупно порезанный. Для подачи «нормального картофеля» посетитель дал повару 3 минуты. Так продолжалось несколько раз. Джордж Крам решил отомстить Корнелиусу и нарезал овощ очень тонкими пластинами, зажарив в большом количестве масла. Кусочки получились очень сухими, на вилку их наколоть было нельзя.

К удивлению шеф-повара, новое блюдо понравилось знаменитому магнату, и он попросил добавки хрустящего картофеля. Аппетит, с которым голландец хрустел лакомством, заразил и других посетителей. Они также заказали Краму это блюдо. На следующий день весть о хрустящем картофеле разнеслась далеко и перед открытием ресторана собралась очередь из желающих попробовать блюдо.

Польза чипсов

Несмотря на сомнительный состав продукта, чипсы являются очень вкусными. Хрустя ими, можно успокоить нервы, снять накопившийся стресс. Именно в этом полезность продукта. Любителям чипсов рекомендуется не покупать лакомство в магазине, а приготовить своими силами – и удовольствие получите, и пользу.

Вред чипсов
  • Замечено, что после употребления чипсов каждый день в течение месяца, возникнет изжога, могут развиться гастрит, болезни кишечника, даже если человек был абсолютно здоров.
  • Чипсы имеют гидрогенизированный жир, провоцирующий образование «плохого» холестерина. В результате образовываются бляшки в сосудах, развивается атеросклероз, тромбофлебит.
  • Канцерогенные вещества в продукте выше нормы почти в 500 раз. Из-за постоянного употребления чипсов развиваются онкологические заболевания.
  • Количество соли в чипсах превышают все разумные пределы. Ее избыток в организме человека нарушает рост костей, вызывает заболевания сердца.
  • Для детского организма главный враг в чипсах – это добавки. Их вводят в продукт в огромном количестве, поэтому они способны спровоцировать сильную аллергию.
  • В 100 г лакомства содержится порядка 30 г канцерогенного жира. Людям, страдающим лишним весом, чипсы употреблять нельзя.
  • Технология производства продукта такова, что все витамины, содержащиеся ранее в корнеплоде, уничтожаются.

Из огромного количества марок, видов чипсов, самыми вредными являются хрустящие, тонкие пластинки. Обжаривать их нужно не больше 20 секунд, но производители данный параметр не соблюдают. Именно такие изделия привлекают любителей соленого. Никто не задумывается, что вред, которые они приносят, намного превосходит удовольствие похрустеть.

Наименьший вред из широкого ассортимента хрустиков приносят воздушные чипсы . Их обжарка проходит около 5 минут, но за это время они не набирают столько канцерогенов, как другие виды.

  1. Всем известна марка чипсов Pringles. В их составе натурального картофеля содержится 42%, а все остальное – это мука кукурузы, рис. В 2008 г. фирма «Gamble» решила обратиться в суд Великобритании. Заявка была такова – не считать официально изделия компании чипсами. Организация могла бы не выплачивать НДС 17,5%, таким образом, значительно сократились расходы. Первая инстанция удовлетворила иск, но апелляционный суд принятое решение аннулировал. Продукт до сих пор называется чипсами.
  2. Продукция Pringles упакована в банку типа «тубус». Ее создал Фред Бор и свое изобретение запатентовал. Изделием этим химик очень гордился. В своем завещании он указал, что его прах должны похоронить в подобной баночке. Волю Фреда Бора потомки исполнили.
  3. Еще 150 лет назад высушенный картофель являлся лакомством богатых людей. Чипсы подавали только в дорогих заведениях.
  4. Компания Pringles первая начала выпуск чипсов, основу которых составляло сухое пюре из картофеля.
  5. В Америке открыли специальное исследовательское заведение, где разрабатывали новую рецептуру чипсов, экспериментировали с новыми вкусовыми добавками.
  6. Поклонники чипсов могут добавить в свой календарь новый праздник – День картофельных чипсов. Его отмечают 14 марта.

Чипсы в домашних условиях

Чтобы получить чипсы в количестве, обычно предлагаемом в пакетиках, понадобится одна картошка. Масла необходимо столько, чтобы оно покрыло емкость на несколько сантиметров.

  • Картофель очищается и хорошо промывается, после чего нарезается на очень тонкие кружки. Если есть овощерезка, то она значительно облегчит процесс.
  • Ломтики должны просохнуть. Для этого подойдет полотенце или салфетка.
  • В емкость наливается масло, доводится до кипения.
  • Кружки картофеля нужно бросать в масло аккуратно, старайтесь, чтобы они не касались друг друга. Можно немного помешать ломтики.
  • Когда чипсы обретут золотистый оттенок, их можно вытаскивать на плоскость, покрытую сухой салфеткой – она впитает лишнее масло.
  • Соль добавляется сразу, пока лакомство горячее.

Название «чипсы» произошло от английского «chips», что означает «кусочек», «ломтик». Историясозданиячипсов начинается с 1853 года, причем появились они совершенно случайно. Однажды Корнелиус Вандербильт, миллионер из Америки, остановился в отеле «Moon Lake House», что находится в Саратога-Спрингсе. Обедая в отеле, Вандербильт трижды выражал свое недовольство по поводу того, что картофель был нарезан чересчур крупными ломтиками. Местный повар Джордж Крам, будучи человеком с характером, в результате приготовил для миллионера тонко нарезанный картофель, обжаренный в масле. Неожиданно новое блюдо шеф-повара пришлось по вкусу Вандербильту. Он с удовольствием заказывал его каждый раз, обедая в отеле. Таким образом «чипсы Саратога», как их прозвали, стали фирменным блюдом ресторана.

Спустя семь лет после инцидента, в 1860 году Джордж Крам открыл свой собственный ресторан, где подавались чипсы. Однако со временем это блюдо появилось и в других местах питания, что не удивительно, так как приготовить чипсы совсем несложно. Вскоре чипсы появились в меню лучших ресторанов Америки.

До 1890 года чипсами можно было перекусить исключительно в ресторанах или закусочных. Ситуацию изменил Уильям Тэппенден – владелец небольшой закусочной в Кливленде. Он был первым, кто придумал продавать чипсы на улице в бумажных пакетиках! Тэппенден пошел на этот шаг в поисках новых клиентов во время кризиса. Он начал продажу чипсов из старого фургончика.

Спустя еще 36 лет родилась идея упаковывать чипсы в вощеную бумагу. Ее высказала Лора Скаддер. Такая упаковка позволила транспортировать чипсы и продлить срок их хранения. Таким образом, чипсы появились на полках супермаркетов. Однако массовое производство чипсов стало возможно только после изобретения машины для чистки картофеля. Несколько позже появляется и первая машина для промышленного производства чипсов. Ее создал Фриман Макбет. Его изобретение тут же приобрела одна из фирм, которая и начала серийное производство чипсов.

Чипсы изготавливались без добавления соли или каких-либо приправ. В 1940 году фирма «Tayto» впервые начинает производство чипсов с вкусовыми добавками и начинает продавать чипсы с пакетиком соли.

В Советском Союзе история создания чипсов начинается с 1963 года. Правда, назывались они не чипсы, а «Картофель московский хрустящий в ломтиках», который производился на «Моспищкомбинате №1». В России чипсы в современном их виде появились в середине 90-х годов и быстро получили широкое распространение.

В настоящее время производители предлагают огромный выбор чипсов с различными вкусами. Сегодня используют два основных способа производства чипсов. Первый способ предполагает производство чипсов из кусочков сырого картофеля (его называют традиционный), второй – из измельченного картофеля.

Читайте также…

15 фактов про Pringles. В коробке похоронили создателя

Картофельные чипсы были изобретены случайно в 1853 году в Саратога-Спрингс (США).

Один из посетителей местного ресторана оказался недоволен слишком большой толщиной жареного картофеля. И шеф-повар Джордж Крам решил отомстить привередливому гостю, нарезав картофель ломтиками бумажной толщины и пожарив их в кипящем масле. И неожиданно такое блюдо стало крайне популярным.

Рассказываем о самом известном бренде Pringles, с которым у многих ассоциируются слово «чипсы».

1. Pringles – это не картофельные чипсы. Что?

Появившиеся спустя более, чем 100 лет чипсы Pringles, практически не имеют ничего общего с первоначальным продуктом, придуманным Джорджем Крамом.

Pringles стала первой компанией, которая стала производить чипсы на основе сухого картофельного пюре. Рецепт придумал химик по образованию Александр Лиепа (Alexander Liepa). В состав Pringles входит лишь 40% картофеля, остальное — пшеничная мука и крахмал.

Таким образом, Pringles скорее хрустящее картофельное печенье, нежели привычные чипсы.

2. Компания судилась с властями Великобритании

Представители пытались убедить, что Pringles – это не картофельные чипсы, а острая закуска. Таким образом, компания пыталась уйти от высокого налогооблажения на картофельные продукты в Великобритании. Но суд встал на сторону правительства.

Британский суд постановил, что Pringles по закону является картофельными чипсами, несмотря на то, что он содержит кукурузу, рис и пшеницу, и Procter & Gamble U.K. пришлось заплатить 160 миллионов долларов.

3. Банку Pringles придумали ради удобной логистики

В 1970 году на прилавках магазинов чипсы Pringles впервые появились в знаменитых металлических тубусах.

Придумал их сотрудник компании американец Фредерик Бор (Fredric Baur). Любопытно, что он также, как и Лиепа был химиком-инженером по образованию.

4. В производстве Pringles используется аэродинамическая труба

Сотрудникам компании требуются серьезные аэродинамические расчеты, чтобы выяснить оптимальный размер и форму чипсов, чтобы воздушные потоки не сдували их с конвейерной ленты.

Тестирование в аэродинамической трубе помогло обеспечить удобный автоматический процесс упаковки на производстве.

Труба позволяет рассчитать точную траекторию падения чипсов в процессе производства, чтобы при переходе с конвейера на конвейер чипсы не разлетались в разные стороны.

5. Прах создателя упаковки Pringles похоронен в банке

Придумавший знаменитую банку-тубус Фредерик Бор (Fredric Baur) запатентовал эту форму в 1966 году. Бор так сильно гордился своим изобретением, что даже попросил, чтобы после смерти его тело кремировали, а прах похоронили в придуманной им упаковке.

Родственники исполнили завещание Фредерика. Прах Бора похоронен в 2008 году в банке из-под Pringles Originals.

6. Изначально Pringles имели другое название

До 1975 года чипсы Pringles назывались «Pringle’s Newfangled Potato Chips».

Придумывания названия будущего мирового хита шло тяжело. В итоге, рекламщики просто взяли за основу название улицы Pringle Drive, которая находится в городке Цинциннати,Огайо (Cincinnati, Ohio, USA).

Другие источники предполагают, что выбранное название дань памяти Марку Принглу – человеку, который запатентовал устройство для переработки картофеля в 1942 году.

Спустя определенное время длинное название «новомодные картофельные чипсы Pringles (Pringle’s Newfangled Potato Chips) пришлось упростить, так как среди покупателей продукта часто встречались пенсионеры.

7. Машина по производству чипсов Pringles разработана автором-фантастом

Непосредственное участие в разработке машины по производству чипсов Pringles принял Джин Родман Вулф, известный американский писатель, писавший в жанрах научной фантастики и фэнтези.

С 1956 по 1972 год Вулф работал в «Procter & Gamble» и успел внести значительный вклад в историю компании Pringles.

Джин Родман Вулф был внесен в зал славы научной фантастики и фэнтези в 2007-ом году.

8. У персонажа на логотипе Pringles есть имя

Усатый парень на банке был там с тех пор, как бренд начал свою деятельность. Персонажа, изображенного на логотипе Pringles, зовут Джулиус Прингл (Julius Pringles). По легенде он повар.

9. Существует более 100 различных вкусов Pringles

На сегодняшний день чипсы Pringles продаются в 140 странах мира. И для каждой из них маркетологи и специалисты по вкусовым предпочтениями определили определенный пул чипсов Pringles.

Сметана и лук, паприка, бекон, сыр слышали и, возможно, пробовали все. Но есть и абсолютно необычные вкусы, о которых многие даже не слышали.

Например, шоколад и мята, черника и фундук, водоросли, моцарелла и даже вкус сосиски в тесте. Последнее, видимо, для истинных гурманов.

10. Чипсы Pringles рекламировал молодой Бред Питт

В 80-х годах продукцию Pringles рекламировала будущая звезда Голливуда красавчик Бредд Питт. Горячо!

В 2020 году чипсы рекламируют герои мультфильма Рик и Морти.

11. Логотип обновлялся, основная идея оставалась прежней

За годы деятельность изменение логотипа происходило всего два раза. Первый раз в 1970, второй в 2001 году. Усы и улыбка все еще на месте.

12. Pringles можно использовать как специю

Некоторые авантюрные гурманы используют острые версии Pringles в качестве специи-посыпки при готовке курицы-гриль.

13. Pringles продали почти за 3 млрд долларов

В марте 2011 года Pringles пытался купить производитель снеков Diamond Foods Inc. Сумма сделки должна была составить $2,35 млрд долларов.

Но в итоге, спустя год «Procter & Gamble» продала Pringles ведущему производителю продуктов питания в США компания Kellogg’s за $2,7 млрд.

14. В Россию Pringles приезжают из Польши и Бельгии

Продаваемые Pringles в России, как правило, производятся на заводах компании в Польше и в Бельгии.

15. Есть объяснения, почему Pringles такие дорогие

Многие покупатели задаются вопросом, почему Pringles такие дорогие. По сути, предыдущие пункты отвечают на этот вопрос. Стоимость на картофель, пшеничную муку, крахмал и дополнительных компонентов достаточно высоки. Производство расположено не в России. Упаковка в виде фирменного тубуса также увеличивает цену заветных чипсов.

🤓 Хочешь больше? Подпишись на наш Telegram. В закладки iPhones.ru Во-первых, это не картофельные чипсы.

Артём Баусов

@Dralker

Главный по новостям, кликбейту и опечаткам. Люблю электротехнику и занимаюсь огненной магией. Telegram: @TemaBausov

  • До ←

    Как выглядел Photoshop 30 лет назад

  • После →

    Вышел совершенно новый Microsoft Office для iOS. Теперь это суперприложение

Картофельное золото: как производят чипсы Lay’s в Подмосковье – Места

Lay’s — одна из самых популярных марок чипсов в России: знаменитые снеки хотя бы раз пробовал практически каждый. Тем не менее многие продолжают задаваться вопросом, сколько в покупных чипсах настоящего картофеля. 24 августа во всем мире отмечают День чипсов — корреспонденты РИАМО отправились на завод PepsiCo в Кашире, где производят Lay’s, чтобы узнать, какой путь проходят чипсы, прежде чем попасть на полки магазинов.

Снеки с историей

Считается, что чипсы придумал шеф-повар Джордж Крам еще в XIX веке, когда работал в ресторане гостиницы Moon’s Lake Lodge на одном из курортов США. Фирменным блюдом заведения был картофель фри, но однажды во время ужина недовольный посетитель вернул картофель на кухню, пожаловавшись, что его нарезали слишком крупными кусками. Решив подшутить, повар нарезал картофель на ломтики толщиной с бумагу, но блюдо пришлось гостю по вкусу, а со временем обрело широкую популярность.

Позднее чипсы начали готовить не только в ресторанах, но и в рамках массового производства. Одним из тех, к кому пришла идея производить снеки в промышленных масштабах, был Герман Варден Лэй, который с юношества занимался их продажей. Лэй основал компанию Lay’s Potato Chips, назвав ее в свою честь. Со временем его продукт стал очень успешным во всем мире. В 1965 году Lay’s стала частью PepsiCo, а в 90-е чипсы начали поставлять в Россию.

Здание в Кашире, которое арендовала компания, сначала использовали как склад для хранения чипсов, но в 2002 году здесь запустили небольшую производственную линию и начали выпуск первых российских чипсов Lay’s. Несколько лет спустя бренд стал безоговорочным лидером на рынке. Сейчас подмосковный завод считается самым крупным предприятием по производству чипсов Lay’s в России. Он занимает территорию в 30 футбольных полей, а над созданием снеков круглосуточно трудится более 1000 сотрудников.

Кстати, в прошлом году бренд отметил юбилей — 25 лет с момента появления в России.

Японский фастфуд в Подмосковье: как делают лапшу «Роллтон»>>

От картофеля до чипсов — за 40 минут

Само производство не полностью автоматизировано — частично здесь используют ручной труд. Как выяснилось, снеки изготавливают из качественного картофеля чипсовых сортов, который закупают только у российских поставщиков, в том числе из Подмосковья, Краснодарского края и других регионов. По словам сотрудников, из четырех килограммов картофеля получается примерно килограмм чипсов, а в сутки с конвейеров выходит около 300 тонн готового продукта. Любопытно, что из всего разнообразия сортов картофеля для изготовления Lay’s выбирают только семь, а некоторые сорта и вовсе выводят специально под продукт, чтобы чипсы получались вкусными и хрустящими. Идеальный картофель для чипсов должен содержать как можно больше клетчатки и крахмала и иметь высокую плотность.

На производство картофель попадает в фурах вместимостью до 20 тонн, откуда его высыпают в емкости для приемки. По конвейерной системе картофель поступает в специальные бункеры-бины, где его очищают от ростков и земли, при этом совсем мелкие клубни отсеивают. Далее картофель попадает в емкость с барабаном, где его моют чистой водой и отделяют от него камни и щепки.

Следующая машина очищает овощи от кожуры — она стирается, пока клубни вращаются в установке с шершавыми стенками. Затем картофель снова промывают в специальных ваннах, чтобы устранить частички кожуры. Ему также необходимо пройти сортировку по габаритам. Самые большие клубни ждет грейдер — там картофель разрежут с помощью круглых ножей. Отсортированный картофель отправляется на инспекционный стол, где сотрудники вручную режут упущенные машиной большие куски и удаляют овощи с черными точками и зелеными участками.

Отобранные клубни движутся по конвейеру к слайсеру, где ножи нарезают картофель тончайшими ломтиками. Толщина одного слайса — не более 1,3 миллиметра. Чтобы чипсы получились рифлеными, ножи меняют на волнистые. После слайсы моют, а затем их отправляют в раскаленную смесь растительных масел температурой 180 градусов.

С помощью влагомера система проверяет, хорошо ли прожарились чипсы. Также слайсы проходят оптическую сортировку, во время которой машина «отстреливает» чипсы с дефектами. Некоторым готовый картофель из-за своего оттенка издалека напоминает золото.

Наконец, продукт направляют на участок нанесения специй — их закупают у поставщиков. В составе смесей могут быть травы — сушеная петрушка, лук или укроп, — порошки из сушеных овощей, специи, ароматизаторы, усилители вкуса и соль. Из-за того, что ломтики масленые, приправа прилипает к каждому из них. На приготовление одной партии чипсов уходит всего 40 минут. Как утверждают сотрудники, на выходе получается натуральный продукт, практически идентичный поджаренной на сковороде картошке. И все же злоупотреблять чипсами, как и другой пищей, не стоит.

Как делают новую «Аленку» с «веселинками»: репортаж с шоколадной фабрики>>

Безотходное производство и любимые вкусы

По окончании приготовления наступает последний этап подготовки чипсов к отправке в магазины — упаковка. Чипсы поступают на весовой дозатор, а затем определенная масса снеков попадает в пакет, который заполняют азотом и запаивают, чтобы избежать порчи.

По словам сотрудников, упаковку от чипсов можно использовать вторично. Поскольку компания придерживается политики безотходного производства и ресурсосбережения, пакеты от чипсов вполне подойдут для производства лавочек, корзин для покупок и даже пригодятся при строительстве футбольных полей.

Пачки с готовыми чипсами укладывают в коробки и отправляют на склад, откуда снеки развозят по России и другим странам СНГ. Многие россияне отдают предпочтение Lay’s со вкусом сметаны и зелени, сыра, а также зеленого лука.

Успех различных вкусов не случаен — их придумывает и внедряет отдел по исследованию и разработке, который кропотливо изучает предпочтения покупателей. Эти же специалисты создают сезонные вкусы, например, чипсы с красной икрой появляются на полках российских магазинов ближе к зимним праздникам.

Специалисты Lay’s даже создали отдельный продукт специально для России — чипсы с ароматом малосольного огурца. При этом в других странах можно встретить чипсы с характерными для региона вкусами, но непривычными для россиян — например, с масала в Индии или осьминогом чили в Азии. Также отдел по исследованию и разработке создает новые форматы вроде Lay’s Stix в виде тонких палочек.

Сыр для Путина: как делают подмосковный пармезан>>

Как сделать картофельные чипсы дома – «Еда»

Как сделать картофельные чипсы дома – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Простой рецепт от Владимира Чистякова, шефа ресторана Buro TSUM

Картофельные чипсы — простая, мобильная и сытная закуска. Как известно, не очень полезная. Фритюр, соль, вкусовые добавки — это то, создает диссонанс внутри: вкусно так, что не оторваться, но вредно.

Домашние чипсы — это вполне себе решение дилеммы. Нет, без фритюра не обойдется. Но качество масла можно варьировать, количество соли и добавок тоже. Готовые чипсы позволяют проводить с собой разные манипуляции: хочешь, добавь травы и специи, от карри до хмели-сунели, хочешь, ароматные травы, хочешь, перец, тертый сыр, ароматное масло. Проявите фантазию.

Базовый рецепт картофельных чипсов от Владимира Чистякова, шефа ресторана Buro TSUM, перед вами.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Нарезайте сразу в воду, чтобы картофель не потемнел. Кожуру счищать не обязательно, но удостоверьтесь, что вы как следует помыли картофель.

Кожура дает прикольный вкус молодому картофелю при варке, но при обжаривании во фритюре это не работает — там все сгорает. Мы не чистим кожуру просто потому, что при такой толщине ломтиков она мешать не будет. Плюс мы выкинем кучу продукта – ведь многие вместе с кожурой счищают еще и часть самой картофелины.

3.

Промывайте картошку под проточной холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Так выйдет лишний крахмал, и картошка не будет темнеть. У нас на 2 картофелины ушло примерно 7 минут.

4.

После промывания картошка может остаться склизкой из-за крахмала. Руками очистите картошку от остатков склизкости. Чем меньше крахмала, тем больше вероятность, что вы получите красивые хрустящие чипсы.

5.

Выложите картошку на просушку между бумажными салфетками. Для просушки хватит одной минуты.

Дальше опционально. Можно сразу начинать жарить картофель. Можно предварительно его «бланширнуть». То есть опустить в кипящую воду с солью на 30 секунд. А потом сразу в холодную. Что это дает? Обжаренный после такой процедуры картофель будет более светлым и прозрачным, а также хрустящим. Нам это актуально: у нас ресторан, внешний вид продукта имеет огромное значение. Но дома можно обойтись без этой процедуры, она на вкус не влияет.

6.

Пока картошка сохнет, включите плиту на максимум. Налейте в кастрюлю растительное рафинированное масло — литра два.

Подойдет и фритюрное. Оливковое масло брать бессмысленно, потому что на таких температурах оно не отдаст свой вкус, а именно за него мы и любим оливковое. Кроме того, оливковое масло extra virgin дает горечь, ведет себя непредсказуемо и может начать гореть.

Лучше, чтобы масла было побольше: на сотейник в пять литров понадобится два литра масла. Домашние фритюры как раз рассчитаны на объем 2–3 литра. Это нужно, чтобы картошка свободно перемещалась в масле и обжаривалась.

Разогрейте масло до температуры 160 градусов. Я пользуюсь термометром, они сейчас стоят недорого, доступны. Чтобы проверить температуру масла без термометра, поместите ломтик картошки в масло и посмотрите, что с ним будет происходить. Он должен стать более прозрачным и светлым, из него должна начать выходить влага, что выражается в появлении пузырьков.

Если от масла начинает идти дымок, значит, оно начинает гореть, и температуру нужно понизить. Лучше, когда температура ниже: чем выше температура, тем быстрее картошка сгорит. На более низкой температуре масло в щадящем формате выгонит всю влагу из продукта, и останется только плоть, картошка будет более хрустящей.

Ароматизировать масло специями, например кидать в него розмарин или базилик, бессмысленно: все сгорит. Если хотите сделать ароматные чипсы, лучше посыпьте специями готовое блюдо. То же самое касается и соли.

И еще — если вы разогреете масло слишком сильно, оно начнет фыркать и брызгаться, это нам тоже совсем не надо. Если вы погрузите картофель в такое масло, то из-за большой разницы температур и появления влаги масло может вспениться и перелиться через борта кастрюли, что как минимум опасно.

7.

Картошку в масло нужно закидывать небольшими порциями: примерно по полторы картофелины среднего размера, нарезанной на тонкие ломтики. Когда мы закидываем картофель, он резко остужает фритюр. Нужно, чтобы картошка свободно плавала, она не должна лежать на дне, прижатая верхним слоем. Помешивайте картофель шумовкой, чтобы он не слипался и обжаривался равномерно.

Сначала все начнет бурлить — из картофеля начнет выходить влага. Затем бурление уменьшится, картофель постепенно станет золотистым. Часть чипсов свернется. Когда картофель начнет темнеть и сворачиваться — готово. У нас на партию ушло примерно 4 минуты.

8.

Емкость, в которую будете класть готовый картофель, проложите салфетками, чтобы впитывать жир. После того как чипсы полежат и подсохнут, они станут хрустящими, как крекеры. Если разломить картофелину, можно увидеть, что она не просто пожарилась, а как будто с пузырьками внутри.

Вытащите салфетки, посолите и перемешайте чипсы. После этого можно добавить ароматное масло, чеснок или розмарин. Беспроигрышное сочетание — трюфельное масло, соль и пармезан. Более доступный и бюджетный вариант — ароматные травы. Хорошо работает свежий тимьян: на горячих чипсах маленькие листочки отдадут свой аромат и будет вкусно.

Чипсы можно приготовить еще и из свеклы, топинамбура, пастернака, сельдерея и корня петрушки. Их нужно готовить при температуре около 130 градусов и обязательно бланшировать перед началом обжаривания.

“,”mainEntityOfPage”:”https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-kartofelnye-chipsy-doma”,”@context”:”http://schema.org”,”name”:”Как сделать картофельные чипсы дома”,”description”:”Простой рецепт от Владимира Чистякова, шефа ресторана Buro TSUM”}

Какая родина чипсов. Создание картофельных чипсов: увлекательная история Джорджа Крама

Чипсами называется готовый продукт питания, который представляет собой хрустящие тонкие ломтики.

Чипсы – самый популярный вид снеков, знакомый большинству потребителей.

Слово «чипсы» происходит от английского «chip» – «пластина». Все виды чипсов представляют собой тонкие хрустящие пластинки, высушенные или обжаренные в растительном масле.

До недавнего времени чипсами называли только тонкие, обжаренные в масле ломтики картофеля. Сегодня все большую популярность завоевывают новые виды фруктовых и злаковых чипсов.

Виды чипсов

  • картофельные чипсы – натуральные, формованные, воздушные
  • фруктовые чипсы – яблочные, банановые, грушевые и т.д.
  • кукурузные и другие злаковые чипсы
В зависимости от вида вкусовых добавок производятся сладкие и несладкие чипсы.

Самый первый и наиболее популярный вид чипсов – картофельные чипсы. Они производятся в огромном ассортименте, с различными вкусовыми добавками. Чипсы из картофеля быстро восполняют затраченную энергию, однако характеризуются повышенной калорийностью.

Фруктовые чипсы не так давно появились на прилавках российских магазинов. Это полезный вид снековой продукции, содержащий натуральные полезные вещества.

Разные виды чипсов можно использовать в качестве легкого перекуса или ингредиента для различных салатов и других блюд.

Чипсы очень популярны среди современного населения. Их употребляют и в виде самостоятельной закуски, и как дополнение к пиву. Есть личности, которые думают, что чипсы делают из натурального картофеля. Ведь на первый взгляд все просто: нарезать картошку тоненькими пластинами и зажарить в масле. На самом деле все обстоит не так.

Производители этого лакомства применяют для изготовления чипсов совсем не картофель. Основной элемент – мука пшеничная и кукурузная. Туда же добавляют крахмал. Очень часто последний ингредиент имеет низкое качество. Его получают из сои генномодифицированной. Из всех составляющих делают тесто, формируют пластинки и обжаривают их в жире, часто самом дешевом. Процесс обжаривания должен занимать около 30 секунд, но даже это требование выполняют не все производители.

Чтобы продукт имел какой-либо вкус, к чипсам добавляют разнообразные добавки, имитирующие вкус бекона, сыра, прочего. Эти ароматизаторы синтетического и натурального происхождения. Чтобы усилить вкус лакомства, используют глутамат натрия. Именно он отвечает за яркий вкус и аромат чипсов.

Происхождение современных чипсов

Эта закуска является продуктом молодым и появилась случайно. Дело было в Америке в 1853 году в августе. В одном ресторане голландец Корнелиус Ван дер Билт прилюдно обругал повара заведения, что он подал картофель, крупно порезанный. Для подачи «нормального картофеля» посетитель дал повару 3 минуты. Так продолжалось несколько раз. Джордж Крам решил отомстить Корнелиусу и нарезал овощ очень тонкими пластинами, зажарив в большом количестве масла. Кусочки получились очень сухими, на вилку их наколоть было нельзя.

К удивлению шеф-повара, новое блюдо понравилось знаменитому магнату, и он попросил добавки хрустящего картофеля. Аппетит, с которым голландец хрустел лакомством, заразил и других посетителей. Они также заказали Краму это блюдо. На следующий день весть о хрустящем картофеле разнеслась далеко и перед открытием ресторана собралась очередь из желающих попробовать блюдо.

Польза чипсов

Несмотря на сомнительный состав продукта, чипсы являются очень вкусными. Хрустя ими, можно успокоить нервы, снять накопившийся стресс. Именно в этом полезность продукта. Любителям чипсов рекомендуется не покупать лакомство в магазине, а приготовить своими силами – и удовольствие получите, и пользу.

Вред чипсов
  • Замечено, что после употребления чипсов каждый день в течение месяца, возникнет изжога, могут развиться гастрит, болезни кишечника, даже если человек был абсолютно здоров.
  • Чипсы имеют гидрогенизированный жир, провоцирующий образование «плохого» холестерина. В результате образовываются бляшки в сосудах, развивается атеросклероз, тромбофлебит.
  • Канцерогенные вещества в продукте выше нормы почти в 500 раз. Из-за постоянного употребления чипсов развиваются онкологические заболевания.
  • Количество соли в чипсах превышают все разумные пределы. Ее избыток в организме человека нарушает рост костей, вызывает заболевания сердца.
  • Для детского организма главный враг в чипсах – это добавки. Их вводят в продукт в огромном количестве, поэтому они способны спровоцировать сильную аллергию.
  • В 100 г лакомства содержится порядка 30 г канцерогенного жира. Людям, страдающим лишним весом, чипсы употреблять нельзя.
  • Технология производства продукта такова, что все витамины, содержащиеся ранее в корнеплоде, уничтожаются.

Из огромного количества марок, видов чипсов, самыми вредными являются хрустящие, тонкие пластинки. Обжаривать их нужно не больше 20 секунд, но производители данный параметр не соблюдают. Именно такие изделия привлекают любителей соленого. Никто не задумывается, что вред, которые они приносят, намного превосходит удовольствие похрустеть.

Наименьший вред из широкого ассортимента хрустиков приносят воздушные чипсы . Их обжарка проходит около 5 минут, но за это время они не набирают столько канцерогенов, как другие виды.

  1. Всем известна марка чипсов Pringles. В их составе натурального картофеля содержится 42%, а все остальное – это мука кукурузы, рис. В 2008 г. фирма «Gamble» решила обратиться в суд Великобритании. Заявка была такова – не считать официально изделия компании чипсами. Организация могла бы не выплачивать НДС 17,5%, таким образом, значительно сократились расходы. Первая инстанция удовлетворила иск, но апелляционный суд принятое решение аннулировал. Продукт до сих пор называется чипсами.
  2. Продукция Pringles упакована в банку типа «тубус». Ее создал Фред Бор и свое изобретение запатентовал. Изделием этим химик очень гордился. В своем завещании он указал, что его прах должны похоронить в подобной баночке. Волю Фреда Бора потомки исполнили.
  3. Еще 150 лет назад высушенный картофель являлся лакомством богатых людей. Чипсы подавали только в дорогих заведениях.
  4. Компания Pringles первая начала выпуск чипсов, основу которых составляло сухое пюре из картофеля.
  5. В Америке открыли специальное исследовательское заведение, где разрабатывали новую рецептуру чипсов, экспериментировали с новыми вкусовыми добавками.
  6. Поклонники чипсов могут добавить в свой календарь новый праздник – День картофельных чипсов. Его отмечают 14 марта.

Чипсы в домашних условиях

Чтобы получить чипсы в количестве, обычно предлагаемом в пакетиках, понадобится одна картошка. Масла необходимо столько, чтобы оно покрыло емкость на несколько сантиметров.

  • Картофель очищается и хорошо промывается, после чего нарезается на очень тонкие кружки. Если есть овощерезка, то она значительно облегчит процесс.
  • Ломтики должны просохнуть. Для этого подойдет полотенце или салфетка.
  • В емкость наливается масло, доводится до кипения.
  • Кружки картофеля нужно бросать в масло аккуратно, старайтесь, чтобы они не касались друг друга. Можно немного помешать ломтики.
  • Когда чипсы обретут золотистый оттенок, их можно вытаскивать на плоскость, покрытую сухой салфеткой – она впитает лишнее масло.
  • Соль добавляется сразу, пока лакомство горячее.

Согласно самой распространённой теории, эта популярнейшая закуска появилась благодаря вкладу Джорджа Крама (George Crum). Джордж «Спек» Крам работал шеф-поваром в дорогом американском ресторане под названием «Moon’s Lake House», расположенном в городе Саратога-Спрингс. В меню ресторана значился картофель фри, приготовленный шеф-поваром в стандартном «толсто-французском» стиле (Pommes Pont-Neuf), который был придуман во Франции и популяризирован в США Томасом Джефферсоном.

Однажды на ужине постоянный клиент ресторана, железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт (Cornelius Vanderbilt), вернул картофель фри обратно на кухню, пожаловавшись, что он слишком толсто нарезан. Тогда Джордж Крам поджарил более тонкую партию фри, но и это блюдо встретило неодобрение. Рассердившись, шеф-повар нарезал картофель так, чтобы он просвечивал на свету, и обжарил его в масле до хруста. На удивление, гость пришёл в восторг от тонкого, как бумажный лист, картофеля. Спустя время чипсы, получившие название «Чипсы Саратога», стали самым популярным фирменным блюдом ресторана. А в 1860 году Крам открыл собственный ресторан, на каждом столике которого стояла корзина с чипсами.

Однако это не единственная версия возникновения чипсов. Согласно другой теории, закуска возникла благодаря случайности, произошедшей с сестрой Джорджа Крама — Кэтрин Уикс (Catherine Wicks), которая также работала поваром в ресторане «Moon’s Lake House». Она случайно уронила кусочек картофеля в сковородку с маслом, а затем вынула его и положила на тарелку. Брат, попробовав необычный кусочек картофеля, сказал: «Теперь у нас их будет много». После смерти Кэтрин Уикс в 1924 году, посвящённый ей некролог звучал следующим образом:

«Сестра Джорджа Крама, миссис Кэтрин Уикс умерла в возрасте 102 лет. Она была поваром «Moon’s Lake House». Именно она придумала и поджарила знаменитые „Чипсы Саратога“».

А в интервью 1932 года в газете «Саратог» её внук Джон Гилберт Фримен упомянул свою бабушку как «истинного изобретателя картофельных чипсов».

Их отец был афроамериканцем, а мать – уроженкой индейского племени Гуроны. Крам и его сестра Кэтрин Уикс, как и другие индейцы или люди смешанной расы той эпохи, в зависимости от суждений, описываются как «индейцы», «мулаты» или «чернокожие».

Название «чипсы» произошло от английского «chips», что означает «кусочек», «ломтик». Историясозданиячипсов начинается с 1853 года, причем появились они совершенно случайно. Однажды Корнелиус Вандербильт, миллионер из Америки, остановился в отеле «Moon Lake House», что находится в Саратога-Спрингсе. Обедая в отеле, Вандербильт трижды выражал свое недовольство по поводу того, что картофель был нарезан чересчур крупными ломтиками. Местный повар Джордж Крам, будучи человеком с характером, в результате приготовил для миллионера тонко нарезанный картофель, обжаренный в масле. Неожиданно новое блюдо шеф-повара пришлось по вкусу Вандербильту. Он с удовольствием заказывал его каждый раз, обедая в отеле. Таким образом «чипсы Саратога», как их прозвали, стали фирменным блюдом ресторана.

Спустя семь лет после инцидента, в 1860 году Джордж Крам открыл свой собственный ресторан, где подавались чипсы. Однако со временем это блюдо появилось и в других местах питания, что не удивительно, так как приготовить чипсы совсем несложно. Вскоре чипсы появились в меню лучших ресторанов Америки.

До 1890 года чипсами можно было перекусить исключительно в ресторанах или закусочных. Ситуацию изменил Уильям Тэппенден – владелец небольшой закусочной в Кливленде. Он был первым, кто придумал продавать чипсы на улице в бумажных пакетиках! Тэппенден пошел на этот шаг в поисках новых клиентов во время кризиса. Он начал продажу чипсов из старого фургончика.

Спустя еще 36 лет родилась идея упаковывать чипсы в вощеную бумагу. Ее высказала Лора Скаддер. Такая упаковка позволила транспортировать чипсы и продлить срок их хранения. Таким образом, чипсы появились на полках супермаркетов. Однако массовое производство чипсов стало возможно только после изобретения машины для чистки картофеля. Несколько позже появляется и первая машина для промышленного производства чипсов. Ее создал Фриман Макбет. Его изобретение тут же приобрела одна из фирм, которая и начала серийное производство чипсов.

Чипсы изготавливались без добавления соли или каких-либо приправ. В 1940 году фирма «Tayto» впервые начинает производство чипсов с вкусовыми добавками и начинает продавать чипсы с пакетиком соли.

В Советском Союзе история создания чипсов начинается с 1963 года. Правда, назывались они не чипсы, а «Картофель московский хрустящий в ломтиках», который производился на «Моспищкомбинате №1». В России чипсы в современном их виде появились в середине 90-х годов и быстро получили широкое распространение.

В настоящее время производители предлагают огромный выбор чипсов с различными вкусами. Сегодня используют два основных способа производства чипсов. Первый способ предполагает производство чипсов из кусочков сырого картофеля (его называют традиционный), второй – из измельченного картофеля.

Хрустящие картофельные ломтики: как делают чипсы

Закуска не для бедных

 

Как практически все лучшие изобретения современного мира, чипсы появились на свет случайно. Произошло это 163 года назад в США. По легенде, шеф-повар фешенебельного ресторана гостиницы Moon’s Lake Lodge Джордж Крам подал на ужине железнодорожному магнату Корнелиусу Вандербильту фирменное блюдо заведения – картофель фри. Однако клиенту блюдо не понравилось – уж больно толстыми были картофельные кусочки. Шеф-повар, шутки ради или чтобы насолить взыскательному вкусу Вандербильта, нарезал картофель тончайшими ломтиками и обжарил их в масле. Поданная к столу «потеха» Крама, на удивление, очень понравилась клиенту. С тех пор блюдо появилось в меню ресторана, получив название «Чипсы Саратога», в честь курорта Саратога-Спрингс, где и располагалось заведение.

Когда в 1860 году Крам открыл собственный ресторан, фирменное блюдо повара перекочевало с ним в его заведение – на каждом столике стояла корзина с чипсами. Вскоре модное среди богатых американцев угощение стало предлагаться и в других ресторанах – из-за простоты рецепта его мог приготовить любой повар.

Первое «мелкосерийное» производство чипсов в 1895 году начал Уильям Тэппендон, готовя лакомство на собственной кухне, а затем вывел его на серьезный уровень, построив фабрику. Идея «пакетика» для чипсов принадлежит Лауре Скаддер, которая предложила использовать в качестве упаковки вощеную бумагу.

фото: FoodNavigator-USA.com
 

Первый национальный бренд чипсов, доживший до наших дней, – Lay’s – в 1932 году в Нэшвилле, штат Теннесси, учредил Херман Лэй. На сегодняшний день компания Frito Lay является одним из ведущих производителей соленых закусок как в мире, так и в России. Поставки чипсов Lay’s в нашу страну начались в середине 90-х, а в 2002 году был открыт первый завод Frito Lay в подмосковной Кашире. Второй завод открылся в 2010 году в Азове в Ростовской области.

Вторые по известности в мире чипсы – Pringles – придумал Александр Лиепа в 1956 году. Впервые они начали продаваться в Америке в октябре 1968 года и назывались Pringle’s Newfangled Potato Chips. А в 1970 году компания Procter & Gamble выпустила чипсы в высокой цилиндрической банке с изображением усатого пекаря Джулиуса Прингла. Столь узнаваемую и любимую сегодня банку Pringles придумал инженер-химик Фред Бор.

В Советском Союзе первые чипсы появились в 1963 году, назывались они «Хрустящий картофель Московский в ломтиках», производились соответственно в Москве, на предприятии Моспищекомбинат № 1.

 

От поля до упаковки

 

Чипсы сегодня изготавливаются двумя способами – из натурального картофеля и из пюре – картофельного, пшеничного, кукурузного.

Более вкусные и полезные чипсы изготавливают первым, классическим, способом. Такой способ, конечно, и более затратный. Для изготовления чипсов во всем мире подходят лишь семь сортов картофеля. В России выращиваются три из них — «Леди Розетта», «Гермес» и «Сатурн». Такой картофель, по словам специалистов, отличается от обычного более плотной структурой, также в нем практически нет сахара, поэтому при обжарке он не разваливается, не темнеет, а приобретает золотистый цвет. 

фото: Виктор Борисов / victorborisov.livejournal.com
 

Для изготовления чипсов нужен отборный картофель. Для этого при сборе урожая используют «электронную картошку» – устройство, благодаря которому сборщики определяют, все ли в порядке с урожаем или нужно подрегулировать машину, чтобы картофель не получал лишних «побоев».

После сбора урожая картофель отправляется прямиком на завод. К примеру, на заводе Lay’s в Азове ежедневно разгружают девять 20-тонных грузовиков с картофелем. А в год здесь производится до 50 тыс. тонн чипсов – это, примерно, как четыре тыс. африканских слонов. По прибытию на завод он выгружается с помощью плавного наклона всей огромной фуры, причем выгружается медленно, чтобы картошка успела переработаться. Овощи не складируют, а сразу отправляются в производство. От выгрузки картошки из фуры до готового пакетика чипсов проходит всего несколько минут.

фото: Виктор Борисов / victorborisov.livejournal.com
 

Все этапы производства – начиная от мытья и чистки и заканчивая обжариванием упаковкой – выполняет автоматика. Однако за всеми процессами – для поддержания стандартов качества – следят сотрудники завода. Картофель очищается, нарезается ломтиками не толще двух миллиметров и обжаривается в жарочной ванне с маслом при температуре 180 градусов Цельсия.

Вкус придается уже готовым чипсам и снекам. Одновременно на линии может идти производство трех вкусов. Но, как правило, одна и та же линия делает чипсы и снэки с разными вкусами по очереди. По конвейерам готовые чипсы поступают в упаковочный цех, а далее — на склад, где пачки хранятся в специальных секциях.

фото: Виктор Борисов / victorborisov.livejournal.com

 

По второму методу изготавливаются легендарные чипсы Pringles. Они на треть состоят из воды. В рецептуру также входит две трети картофельных хлопьев. Смесь из одной трети воды, двух третей картофельных хлопьев и кукурузного крахмала отправляется на конвейер до первой остановки — пресса. Спрессовывается смесь огромным катком – получается большой картофельный лист. Его разрезают на более мелкие, а из них, в свою очередь, при помощи овальных шаблонов вырезаются чипсы и раскатываются под валиком.

Знаменитым «утиным клювом» Pringles становятся благодаря специальной форме, делающей их вогнутыми и идеальными для укладки в упаковку. После придания формы чипсы обжаривают 11 секунд, чтобы они стали хрустящими и их было легко укладывать в стопки. Затем картофельные кусочки попадают на другой конвейер, где партии придается тот или иной вкус. Готовые чипсы спешат к механизму для взвешивания, который определяет, сколько лакомства должно быть в каждой упаковке, затем специальная ложка укладывает их в тубу, а станок стучит по крышечкам упаковок, чтобы все чипсы заняли свое место и были уложены ровно.

фото: скриншот видео Discovery
 

Из-за того, что Pringles не являются в полной мере картофельным изделием – содержание картофеля в них составляет не более 42% – их чуть не лишили гордого звания «чипсы». В Великобритании суд постановил, что используемое в процессе производства дрожжевое тесто позволяет ассоциировать их скорее с пирогами или печеньем. В первичной инстанции иск был удовлетворен, однако апелляционный суд отменил это решение и вернул продукту наименование чипсов.

 

Вредны ли чипсы для здоровья

 

Из-за того что подавляющее большинство чипсов изготавливаются не из цельного картофеля, а из муки и смеси крахмалов, производители начинают экономить и использовать соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои. В организме человека крахмал превращается в глюкозу, которая при частом употреблении чипсов накапливается в печени, что ведет к ожирению.

Чипсы не должны жариться более 30 секунд, однако это правило соблюдается редко. Для экономии средств картофельные дольки обжаривают в кипящих при 250°C дешевых неочищенных жирах. В итоге, съев пачку чипсов мы выпиваем чашку жира. Содержащиеся в чипсах трансизомеры жирных кислот, доля которых может достигать 30-60%, нарушают иммунитет человека, увеличивают риск развития диабета, онкологических заболеваний, снижают количество тестостерона.

фото: покупайвятское.рф
 

По результатам 14-летних наблюдений английских ученых, опубликованных в en:British Medical Journal (№ 11, 1998), смертность от ишемической болезни сердца и число инфарктов миокарда среди любителей продуктов, содержащих трансизомеры жирных кислот, намного выше, а рак молочной железы встречается на 40% чаще.

Гидрогенизированный жир в чипсах способствует и образованию “плохого” холестерина, который, в свою очередь, является основной причиной развития тромбофлебитов, атеросклероза, а также других серьезных заболеваний.

Опасность таится и во вкусовых добавках, которые могут содержать глутамат натрия. В ходе исследований 2012 года в составе чипсов было найдено вещество под названием глицидамид. Он не только способен вызывать раковые опухоли, но также и разрушать ДНК.

Поэтому, если вам захотелось полакомиться чипсами, не злоупотребляйте и не экономьте – выбирайте проверенных производителей и не покупайте дешевые чипсы.

 

История изобретения картофельных чипсов — это миф

Летом 1853 года в похожей на пещеру столовой дома Луны у озера в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, Корнелиус Вандербильт, богатый пароход, ждал своего ужина. На кухне Джордж Крам, повар наполовину афроамериканец, наполовину коренной американец, приготовил еду, вероятно, вальдшнепа или куропатку с территории ресторана, подаваемую с картофелем фри. Но когда тарелку подарили Вандербильту, он от нее отказался.По словам Вандербильта, картофель фри был слишком толстым.

Крам плохо воспринял критику. В гневе повар нарезал в горячем масле тончайшие кусочки картофеля и поджарил их до хрустящей корочки. Он отправил на стол подрумяненные и ломкие булочки как оскорбление, но коммодор Вандербильт, как его называли, был в восторге от новой закуски. Хозяйка Гарриет Мун вскоре объявила, что отныне эти чипсы будут подаваться в изящных бумажных рогах изобилия как фирменное блюдо Moon’s Lake House.В последующие годы Крам открыл неподалеку собственный ресторан Crum’s Place. Там миллионеры вроде Вандербильта часами стояли в очереди за «чипсами Саратога».

Более 150 лет спустя деликатесы Крама приобрели еще большую известность; сегодня американцы ежегодно потребляют около 1,5 миллиарда фунтов картофельных чипсов.

* * *

Это часто повторяемая история об изобретении картофельных чипсов. Это хорошая история, которая пересекает культурные и экономические границы для закуски, которая делает то же самое.За исключением одной мелочи: этого не произошло.

Истинное происхождение хрустящего жареного картофеля, вероятно, никогда не будет известно.

Почти во всех деталях история трюка Джорджа Крама, прожаренного во фритюре, неверна. Корнелиуса Вандербильта ложно обвиняют в том, что он трудный клиент; на самом деле, он провел то лето, путешествуя по Европе со своей семьей (хотя он часто бывал в Саратоге). Луны, которые играют небольшую, но важную роль в истории, не покупали Дом у озера до 1854 года.И, что наиболее важно, хрустящий жареный картофель не был чем-то новым для Саратоги летом 1853 года. В отчете New York Herald из Лейк-Хауса в июле 1849 года читатели познакомились с «Элизой, кухаркой», чья «репутация в области жарки картофеля очень высока». одно из самых заметных событий в Саратоге». «Кто бы мог подумать, — писал репортер Herald , — что простой картофель можно сделать такой роскошью!»

Академики потратили годы на то, чтобы извлечь факты из этих вымыслов, даже когда Ассоциация картофельных чипсов и закусок в 1976 году установила исторический памятник (вскоре украденный) рядом с домом у озера в честь кулинарного вклада Крама.

Исторический маркер Crum’s Place. (через Wikimedia Commons)

Крам умер в 1914 году. Но в 1980-х, когда в Саратога-Спрингс было еще несколько человек, знавших его, фольклористы Уильям С. Фокс и Мэй Г. Бэннер проследили эволюцию легенды. Компания Moon’s Lake House получила кредит на производство картофельных чипсов в середине 1800-х годов. Первое известное упоминание об участии Крама датируется 1885 годом. А Вандербильт впервые был представлен в рекламе, выпущенной через 120 лет после предполагаемого изобретения.

Черно-белая реклама магазина St.Regis Paper Company, производившая упаковку для картофельных чипсов, поместила портрет Крама под заголовком: «Этот человек готовил для коммодора Вандербильта и Джея Гулда и вдобавок создал бизнес на миллиард долларов». Поваренная книга 1977 года, написанная потомком Вандербильта, сделала Commodore более важным, назвав якобы привередливого покупателя «основателем картофельных чипсов».

Совсем недавно историк Дэйв Митчелл исследовал людей, которым приписывают создание картофельных чипсов, включая Элизу, Вандербильта, обеих Лун, сестру Крама Кейт Уикс, менеджера ресторана Хирама Томаса и различных поваров Lake House.Расследование Митчелла включало возможность того, что картофельные чипсы вообще не были изобретены в Саратоге (хотя они, безусловно, заслужили там свою популярность). Митчелл пришел к выводу, что истинное происхождение хрустящего жареного картофеля, вероятно, никогда не будет известно.

Но это почти не относится к делу. Более показательным, чем момент создания рецепта, является его эволюция: язык, который мы используем для описания еды, цены, которые мы платим за нее, и истории, которые мы хотим рассказать о ней. Является ли заслуга в том, что картофельные чипсы — когда-то роскошь, а теперь повсеместная — принадлежит женщине, чья фамилия утеряна в истории, афроамериканцу-индейцу-повару в годы, предшествовавшие Гражданской войне, или Вандербильту? Это зависит от того, кого вы спросите (и когда и почему).

Вы можете прочитать историю культуры в ее кулинарных книгах и проспектах супермаркетов, в ее меню и, если вы читаете скептически, на упаковках картофельных чипсов. Это захватывающее пересечение еды и истории — вот что в меню этой рубрики.

Любопытная история картофельных чипсов | Искусство и культура

Истоки хрустящих закусок восходят как минимум к 1800-м годам. Лиза Шин

Когда Covid-19 вынудил человек оставаться дома, многие из нас нашли утешение в закусках: картофельных чипсах.Продажи хрустящих лакомств увеличились примерно на 350 миллионов долларов с 2019 по 2020 год. Кажется, когда чипсы заканчиваются, американцы их поглощают.

Любые поиски происхождения этой фирменной закуски должны привести к Джорджу Краму (урожденному Джорджу Спеку), шеф-повару 19-го века коренного и афроамериканского происхождения, который сделал себе имя в Moon’s Lake House в курортном городке Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк. Йорк. Как гласит история, однажды в 1853 году магнат железных дорог и судоходства Корнелиус Вандербильт ел у Муна, когда приказал вернуть на кухню свою жареную картошку, потому что она была слишком толстой.Разъяренный таким суетливым едоком, Крам нарезал несколько картошек так тонко, как только мог, поджарил их до хрустящей корочки и отправил Вандербильту в качестве шутки. Вместо того, чтобы воспринять этот жест как оскорбление, Вандербильт был вне себя от радости.

Другие посетители начали просить «Чипсы Саратога» Крама, которые вскоре стали хитом далеко за пределами северной части штата Нью-Йорк. В 1860 году Крам открыл свой собственный ресторан недалеко от Саратоги, известный как «Дом Крама» или «Место Крама», где на каждом столе заманчиво стояла корзина с картофельными чипсами. Крам руководил рестораном, пока не ушел на пенсию более 30 лет спустя; в 1889 году писатель New York Herald назвал его «лучшим поваром в Америке».Крам умер в 1914 году, но сегодняшнее поразительное разнообразие картофельных чипсов, от Pringles с корицей и сахаром до горячих маринованных огурцов Lay’s, — это дань уважения человеку, которого журнал American Heritage назвал «Эдисоном жира».

Джордж Крам, чье недовольство Корнелиусом Вандербильтом, по общему мнению, помогло разжечь помешательство Америки на картофельных чипсах. Собрание музея Бруксайд, Историческое общество округа Саратога

Американцы ежегодно потребляют около 1,85 миллиарда фунтов картофельных чипсов, или около 6.6 фунтов на человека.

Тем не менее, историки, содравшие кожу с этой истории, поспешили указать, что Крам не был единственным изобретателем чипа и даже не первым. Самый ранний известный рецепт чипсов датируется 1817 годом, когда английский врач по имени Уильям Китчинер опубликовал The Cook’s Oracle , кулинарную книгу, в которой был рецепт «картофеля, обжаренного ломтиками или стружкой». А в июле 1849 года, за четыре года до того, как Крам предположительно осудил Вандербильта, репортер New York Herald отметил работу «Элизы», также, как ни странно, повара из Саратога-Спрингс, чья «репутация жарки картофеля» стала «одной из лучших». из выдающихся событий в Саратоге.Тем не менее ученые едины в признании того, что Крам популяризировал чип. Именно в Саратоге чипсы стали популярными — сегодня вы можете купить версию творений Крама под названием Saratoga Chips — и в Америке они стали кулинарным и коммерческим гигантом.

Долгое время чипсы оставались ресторанным деликатесом. Но в 1895 году предприниматель из Огайо по имени Уильям Таппенден нашел способ держать их на полках продуктовых магазинов, используя свою кухню, а позже сарай превратил фабрику на заднем дворе, чтобы производить чипсы и доставлять их в бочках на местные рынки на гужевой тяге. вагон.Бесчисленное множество других торговцев последовали его примеру.

Потребовался еще один смелый новатор, чтобы разжечь революцию, результат которой ни на дне рождения, ни на футбольном матче, ни на походе к торговому автомату в офисе уже никогда не будет прежним. В 1926 году Лаура Скаддер, бизнес-леди из Калифорнии, начала упаковывать чипсы в пакеты из вощеной бумаги, на которых была не только дата «свежести», но и заманчивое хвастовство — «Самые шумные чипсы в мире», специфически американский маркетинговый прорыв, который произвел фурор. достоинство быть неприятным.Закуска сделала еще один скачок в следующем году, когда Леонард Джепп, шеф-повар из Чикаго и бывший боксер, начал массовое производство закуски – в основном, по слухам, для обслуживания одного клиента: Аль Капоне, который якобы обнаружил любовь к картофельным чипсам. во время визита в Саратогу и подумал, что они будут хорошо продаваться в его забегаловках. Джепп открыл фабрики, чтобы поставлять закуски растущему числу клиентов, и к середине 1930-х годов продавал их клиентам по всему Среднему Западу, в то время как картофельные чипсы продолжали свое восхождение в пантеон угощений Америки; позже Джепп также создал то, что можно считать современной итерацией, поджарив картофель на масле вместо сала.

Когда Lay’s стала первой национальной маркой картофельных чипсов в 1961 году, компания привлекла Берта Лара, известного тем, что сыграл Трусливого льва в фильме «Волшебник страны Оз» , в качестве своего первого знаменитого представителя, который промурлыкал дьявольский вызов: «Спорим! не съесть только один.

американца сегодня потребляют около 1,85 миллиарда фунтов картофельных чипсов ежегодно, или около 6,6 фунтов на человека. Рынок картофельных чипсов в США — только картофельных чипсов, не говоря уже о чипсах из тортильи, сырных слоях или кренделях — оценивается в 10 долларов.5 миллиардов. И хотя чипсы и другие крахмалистые лакомства долгое время подвергались критике за то, что они играют определенную роль в таких состояниях здоровья, как ожирение и гипертония, индустрия закусок в некоторой степени очистила свое поведение, готовя варианты с меньшим содержанием жира и натрия, от чипсов из сладкого картофеля до морская соль к чипсам таро к чипсам из красной чечевицы с помидорами и базиликом.

Тем не менее, для многих американцев смысл чипсов всегда был чистой индульгенцией. После года шумихи вокруг фаст-фуда в октябре прошлого года Hershey выпустила самый изысканный мэшап для закусок со времен кренделя с йогуртом: чашки Reese’s с арахисовым маслом, начиненные картофельными чипсами.Только история может судить, будет ли эта калорийная бомба с тройным вкусом успешной. Но более чем через полтора века после раздражительного вдохновения Крама картофельные чипсы стали не только одним из наших самых популярных продуктов, но и самым универсальным.

Другие чернокожие новаторы, помогавшие американцам творить чудеса на кухне и за ее пределами

Крис Климек

Альфред Кралле • Ложка для мороженого

(Патентное ведомство США) Работая в отеле в Питтсбурге, Кралль понял, что подавать мороженое ложками — задача непростая.В 1897 году он запатентовал инструмент с полным названием: форма для мороженого и блюдо для мороженого.

Норбер Рийе • Сахар-рафинад

(Wiki Commons; Институт инженеров-химиков) Гранулировать сахарный тростник в промышленных масштабах было сложно и опасно. Затем Рийе, родившийся в Новом Орлеане и получивший образование в Париже, в 1846 году запатентовал новый метод, который был намного эффективнее и спасал рабочих от ожогов кипящим соком.Система Рийе, которая по-прежнему использовалась для производства сахара и клея, помогла США доминировать в торговле сахаром в 19 веке.

Джозеф Ли • Хлебопекарня

(NIHF; патентное ведомство США) Основываясь на своем изобретении в 1894 году коммерческой хлебопекарной машины, которая помогла предотвратить отходы муки в его отеле Woodland Park, изобретатель из Бостона запатентовал это хитроумное изобретение в 1902 году. Оно могло автоматически смешивать ингредиенты и замешивать тесто — прямой предшественник сегодняшних хлебопечек. .

Фредерик МакКинли Джонс • Холодильная установка

(Историческое общество Миннесоты) Его мобильный холодильник, разработанный для грузовиков и поездов (1942 г.), сделал супермаркет возможным. Он также спасал жизни во время Второй мировой войны, приводя в действие кондиционеры для полевых госпиталей союзников, чтобы предотвратить истечение срока годности пакетов с кровью и других материалов. Афроамериканская история приготовление еды Еда История еды Инновации

Рекомендуемые видео

Джордж Крам и картофельные чипсы

Фотография Джорджа Крама (а.к.а. «Спек») перед своим рестораном на озере Саратога. Краму приписывают «изобретение» картофельных чипсов, когда он работал поваром в Moon’s Lake House на озере Саратога в 1853 году.  

Местная легенда гласит, что недовольный посетитель Moon’s вернул свою жареную картошку, заявив, что она недостаточно хрустящая. Крам, видимо, плохо воспринял критику и нарезал картошку на тонкую бумагу, поджарил ее, а остальное уже история.

Похожая история объясняет, что Кейт Уикс, которая также работала в Moon’s, случайно уронила картофельную стружку в горячее сало, а Крам выудил ее и попробовал.

Джордж Спек и Кейт Спек Уикс родились у Авраама и Кэтрин Спек. Джордж также использовал имя Крам, как и его отец, когда он был жокеем. В большинстве рассказов говорится, что Джордж провел свою юность в качестве гида в Адирондаке, но к 1953 году работал на Кэри Муна в Moon’s Lake House. В 1860 году Джордж купил здание на Мальта-авеню недалеко от озера Саратога и в течение нескольких лет обслуживал богатых клиентов, включая Уильяма Вандербильта, Корнелиуса Вандербильта, Джея Гулда и Генри Хилтона.Его ресторан закрылся примерно в 1890 году, а он умер в 1914 году в возрасте 92 лет.

Вопрос о том, был ли Джордж настоящим изобретателем картофельных чипсов, остается спорным. Он никогда не брал на себя ответственность за изобретение картофельных чипсов, а поскольку он вряд ли был скромным человеком, то, несомненно, объявил бы их своими, если бы это было так. Кроме того, картофельных чипсов не было в меню его собственного ресторана. Дальнейшие исследования показали, что сестра Джорджа, Кейт Спек Уикс, имеет более сильные претензии.

Интересный вариант истории недовольного клиента, кажется, был создан в 1970-х годах организацией поддержки производителей картофельных чипсов, которая утверждала, что недовольным покупателем был не кто иной, как Корнелиус Вандербильт.Это утверждение было широко опровергнуто.

Проконсультированные источники:

Уильям С. Фокс и Мэй Г. Баннер. « Социально-экономические контексты вариантов фольклора: случай легенд о картофельных чипсах». Western Folklore May 1983: 42:114-126.

Кто изобрел картофельные чипсы и когда?

Загляните в любой продуктовый магазин, и вы, скорее всего, найдете целый ряд картофельных чипсов. В современном мире кажется невозможным считать, что было время до картофельных чипсов, но это правда: оно было! Независимо от того, являетесь ли вы случайным потребителем картофельных чипсов или полноценным поклонником, вы, вероятно, задавались вопросом, кто создал эту соленую закуску.Мы здесь, чтобы ответить на этот вопрос для вас.

История картофельных чипсов, как и многие другие исторические истории, неясна. Во-первых, существует много споров о том, кто именно создал эту еду и, более того, как она была создана. Хотя невозможно точно знать, что произошло, мы можем использовать имеющиеся у нас факты, чтобы сделать обоснованное предположение.


Кто изобрел картофельные чипсы?

Как и многие другие вещи в истории, такие как самолеты, телефоны и радиоприемники, вопрос о том, кому следует приписать создание картофельных чипсов, является спорным.Если вы расследуете создание картофельных чипсов, то, вероятно, чаще всего будете слышать два имени. Это Джордж Крам и Уильям Китчинер.

Джордж Крам, безусловно, кажется более вероятным кандидатом на то, чтобы родить идею, которая стала картофельными чипсами. Во-первых, он был прославленным поваром. Писатель New York Herald в 1889 году даже назвал Крама лучшим поваром в стране. В то время как его работа была отмечена в Соединенных Штатах, его участие в создании картофельных чипсов не получило должного внимания при его жизни.

Другим возможным кандидатом был британский врач по имени Уильям Китчинер. Китченер опубликовал кулинарную книгу под названием The Cook’s Oracle, , в которой содержался рецепт, который, возможно, звучал очень похоже на сегодняшний рецепт картофельных чипсов.

Конечно, эти люди не единственные, кто утверждал, что причастен к созданию картофельных чипсов. Женщина по имени Кэтрин Эдкинс Уикс также предположительно была замешана. Когда она умерла в возрасте 103 лет, в ее некрологе говорилось, что именно она создала картофельные чипсы.

Если этого было недостаточно, в другом некрологе утверждалось, что человек по имени Хирам С. Томас был фактическим создателем соленой закуски, которую называли «чипсами Саратога». (Вы узнаете больше о том, почему их так называли позже!)

Хотя мы можем догадаться, кто на самом деле создал картофельные чипсы, невозможно доказать, кто из этих людей на самом деле первым изготовил то, что впоследствии стало известно как картофельные чипсы. На самом деле вполне возможно, что кто-то из этих людей или все они работали над созданием картофельных чипсов, возможно, даже одновременно.


Когда были созданы картофельные чипсы?

Очевидно, что вокруг того, кто изготовил первые картофельные чипсы, ведется много споров, и, как вы могли догадаться, также существует неопределенность относительно того, когда именно это произошло.

Если история Джорджа Крама объясняет создание первых картофельных чипсов, то закуска появилась летом 1853 года. Поскольку эта история оспаривается, также возможно, что чипсы были созданы до этой даты.

Некоторые историки кулинарии считают, что картофельные чипсы появились еще в 1817 году.Это было, когда Китчинер выпустил свою кулинарную книгу с рецептом, который звучал подозрительно похоже на то, как делаются картофельные чипсы. Однако стоит отметить, что то, что Китчинер, возможно, был одним из первых, кто записал рецепт приготовления картофельных чипсов, не обязательно означает, что он был первым, кто их приготовил.

Картофельные чипсы

появились где-то в 1800-х годах, но точная дата и создатель вряд ли известны наверняка.


Где были созданы картофельные чипсы?

Расследуя вопрос создания картофельных чипсов, вы можете обнаружить, что название одного города в северной части штата Нью-Йорк неоднократно появляется в результатах поиска — Саратога, штат Нью-Йорк.Саратога — город к северу от Олбани и Скенектади. Сегодня он известен своими скачками на знаменитом ипподроме Саратога, но в прошлом город получил признание за свое потенциальное участие в создании картофельных чипсов.

Причастность этого города к фольклору, связанному с созданием картофельных чипсов, именно поэтому закуску когда-то называли чипсами Саратога. Иногда так до сих пор называют картофельные чипсы.


Как были созданы картофельные чипсы?

К настоящему моменту у вас, вероятно, есть вопросы о том, как были изобретены картофельные чипсы.И, как вы могли догадаться, ответ согласуется со всеми остальными вопросами, на которые мы ответили. Правда в том, что история точно не знает, как были созданы картофельные чипсы.

В знаменитом рассказе Джорджа Крама легенда гласит, что летом 1853 года богатый покровитель вошел в Moon’s Lake House, ресторан в Саратоге. Ресторан располагался на берегу озера Саратога. В этом ресторане работали Джордж Крам и его сестра Кэтрин Уикс. Да-да, Крам и Уикс, возможно, создатели картофельных чипсов, были родственниками.

Легенда гласит, что покровитель заказал картошку фри из меню Moon’s Lake House. Когда посетитель получил картофель фри, он пожаловался, что он слишком толстый, и попросил, чтобы его нарезали тоньше. Крам предположительно очень тонко нарезал картофель фри, в основном, чтобы назло покровителю за его критику его приготовления. Однако это имело неприятные последствия, и посетитель действительно был в восторге от очень тонко нарезанного картофеля фри, также известного как картофельные чипсы. С тех пор другие посетители ресторана стали просить чипсы.

Богатым меценатом долгое время считался владелец парохода Корнелиус Вандербильт, но история доказала, что эта история неверна. Вандербильт, хотя и часто бывал в Саратоге, на самом деле путешествовал по Европе летом 1853 года, когда были созданы картофельные чипсы. Поэтому невозможно, чтобы, если картофельные чипсы были изобретены именно так, их покровителем был Вандербильт.


Наш взгляд на картофельные чипсы

С тех пор, как они были созданы где-то в 1800-х годах, картофельные чипсы стали основным продуктом питания.Тем не менее, они не особенно известны своей питательностью или поддержкой здорового питания.

Если вы ищете вкусную альтернативу классическим картофельным чипсам (а кто нет?), поиск окончен. У Uprising Food есть ответ. Мы называем их чипами свободы.

В пробоотборник для начинающих мы включили два восхитительных вида чипсов: чипсы с морской солью и чипсы с пикантной ржаной крошкой. В Uprising Food мы верим в лучшую пищевую пирамиду, и для нас это означает несколько вещей.Нашим приоритетом является создание продуктов питания, которые питаются так называемыми «супержирами», включая оливковое масло и масло МСТ. Масло MCT состоит из молекул, которые меньше, чем молекулы большинства жиров. Это позволяет ему быстрее всасываться в кровоток, превращая его в полезную энергию для вашего тела. В дополнение к этому известно, что оливковое масло поддерживает здоровье сердца.

Классические чипсы

Uprising Food также не содержат сахара. Вы не ослышались — мы не добавляем ни грамма лишнего, ненужного сахара.Если у вас непереносимость лактозы или вы соблюдаете безмолочную диету, вам повезло: чипсы Freedom от Uprising Food также не содержат молочных продуктов.

Однако на этом преимущества не заканчиваются. Uprising Food подходит для кето-диеты, одобрена палео и даже производится без глютена (подробнее об этом читайте на странице часто задаваемых вопросов). Наша миссия — сделать так, чтобы у вас были варианты блюд, которые были бы и питательными, и вкусными. Если вы поклонник картофельных чипсов, но придерживаетесь кето-, палео- или безглютеновой диеты, у нас есть для вас идеальное решение.


Почему важен наш взгляд на чипсы Только

американцев ежегодно потребляют около 1,5 миллиарда фунтов картофельных чипсов. И хотя картофельные чипсы явно вкусны, они не особенно способствуют здоровому питанию. Ваше тело усердно работает для вас и показывает вам каждый день. Питать его пищей, имеющей диетическую ценность, необходимо для того, чтобы ваше тело продолжало работать так, как задумано.

Наш взгляд на классические чипсы особенно ценен, если вы хотите получать удовольствие от того, что едите, но при этом хотите заботиться о своем здоровье.С чипсами Freedom от Uprising Food нет необходимости жертвовать вкусом ради питательных веществ. Наши чипсы упакованы чистыми суперфудами, и в них никогда нет наполнителей. Почему? Потому что они не нужны. Отрезаем лишнее, и получается вкусно. Но не верьте нам на слово; попробуй сам.


В заключение

Хотя мы можем догадываться, кто, когда, где и как были изобретены картофельные чипсы, в конечном итоге невозможно точно доказать, что привело нас к этой вкусной закуске.Но мы, безусловно, благодарны за то, что они были созданы, потому что без изобретения картофельных чипсов сегодня у нас не было бы наших вкусных и питательных чипсов Freedom.

Источники:

Кто изобрел картофельные чипсы? | ИСТОРИЯ

Чипсы Саратога | Изобретение в Саратога-Спрингс привело к появлению сегодняшних картофельных чипсов

История изобретения картофельных чипсов — миф | JSTOR Daily

Замена вредных жиров оливковым маслом может снизить риск сердечных заболеваний | Гарвардское здоровье

Масло МСТ | WebMD

Загляните в любой продуктовый магазин, и вы, скорее всего, найдете целый ряд картофельных чипсов.В современном мире кажется невозможным считать, что было время до картофельных чипсов, но это правда: оно было! Независимо от того, являетесь ли вы случайным потребителем картофельных чипсов или полноценным поклонником, вы, вероятно, задавались вопросом, кто создал эту соленую закуску. Мы здесь, чтобы ответить на этот вопрос для вас.

История картофельных чипсов, как и многие другие исторические истории, неясна. Во-первых, существует много споров о том, кто именно создал эту еду и, более того, как она была создана. Хотя невозможно точно знать, что произошло, мы можем использовать имеющиеся у нас факты, чтобы сделать обоснованное предположение.


Кто изобрел картофельные чипсы?

Как и многие другие вещи в истории, такие как самолеты, телефоны и радиоприемники, вопрос о том, кому следует приписать создание картофельных чипсов, является спорным. Если вы расследуете создание картофельных чипсов, то, вероятно, чаще всего будете слышать два имени. Это Джордж Крам и Уильям Китчинер.

Джордж Крам, безусловно, кажется более вероятным кандидатом на то, чтобы родить идею, которая стала картофельными чипсами.Во-первых, он был прославленным поваром. Писатель New York Herald в 1889 году даже назвал Крама лучшим поваром в стране. В то время как его работа была отмечена в Соединенных Штатах, его участие в создании картофельных чипсов не получило должного внимания при его жизни.

Другим возможным кандидатом был британский врач по имени Уильям Китчинер. Китченер опубликовал кулинарную книгу под названием The Cook’s Oracle, , в которой содержался рецепт, который, возможно, звучал очень похоже на сегодняшний рецепт картофельных чипсов.

Конечно, эти люди не единственные, кто утверждал, что причастен к созданию картофельных чипсов. Женщина по имени Кэтрин Эдкинс Уикс также предположительно была замешана. Когда она умерла в возрасте 103 лет, в ее некрологе говорилось, что именно она создала картофельные чипсы.

Если этого было недостаточно, в другом некрологе утверждалось, что человек по имени Хирам С. Томас был фактическим создателем соленой закуски, которую называли «чипсами Саратога». (Вы узнаете больше о том, почему их так называли позже!)

Хотя мы можем догадываться, кто на самом деле создал картофельные чипсы, невозможно доказать, кто из этих людей действительно первым изготовил то, что впоследствии стало известно как картофельные чипсы.На самом деле вполне возможно, что кто-то из этих людей или все они работали над созданием картофельных чипсов, возможно, даже одновременно.


Когда были созданы картофельные чипсы?

Очевидно, что вокруг того, кто изготовил первые картофельные чипсы, ведется много споров, и, как вы могли догадаться, также существует неопределенность относительно того, когда именно это произошло.

Если история Джорджа Крама объясняет создание первых картофельных чипсов, то закуска появилась летом 1853 года.Поскольку эта история оспаривается, также возможно, что чип был создан до этой даты.

Некоторые историки кулинарии считают, что картофельные чипсы на самом деле датируются 1817 годом. Это было, когда Китчинер выпустил свою поваренную книгу с рецептом, который звучал подозрительно похоже на то, как делаются картофельные чипсы. Однако стоит отметить, что то, что Китчинер, возможно, был одним из первых, кто записал рецепт приготовления картофельных чипсов, не обязательно означает, что он был первым, кто их приготовил.

Картофельные чипсы

появились где-то в 1800-х годах, но точная дата и создатель вряд ли известны наверняка.


Где были созданы картофельные чипсы?

Расследуя вопрос создания картофельных чипсов, вы можете обнаружить, что название одного города в северной части штата Нью-Йорк неоднократно появляется в результатах поиска — Саратога, штат Нью-Йорк. Саратога — город к северу от Олбани и Скенектади. Сегодня он известен своими скачками на знаменитом ипподроме Саратога, но в прошлом город получил признание за свое потенциальное участие в создании картофельных чипсов.

Причастность этого города к фольклору, связанному с созданием картофельных чипсов, именно поэтому закуску когда-то называли чипсами Саратога. Иногда так до сих пор называют картофельные чипсы.


Как были созданы картофельные чипсы?

К настоящему моменту у вас, вероятно, есть вопросы о том, как были изобретены картофельные чипсы. И, как вы могли догадаться, ответ согласуется со всеми остальными вопросами, на которые мы ответили. Правда в том, что история точно не знает, как были созданы картофельные чипсы.

В знаменитом рассказе Джорджа Крама легенда гласит, что летом 1853 года богатый покровитель вошел в Moon’s Lake House, ресторан в Саратоге. Ресторан располагался на берегу озера Саратога. В этом ресторане работали Джордж Крам и его сестра Кэтрин Уикс. Да-да, Крам и Уикс, возможно, создатели картофельных чипсов, были родственниками.

Легенда гласит, что покровитель заказал картошку фри из меню Moon’s Lake House. Когда посетитель получил картофель фри, он пожаловался, что он слишком толстый, и попросил, чтобы его нарезали тоньше.Крам предположительно очень тонко нарезал картофель фри, в основном, чтобы назло покровителю за его критику его приготовления. Однако это имело неприятные последствия, и посетитель действительно был в восторге от очень тонко нарезанного картофеля фри, также известного как картофельные чипсы. С тех пор другие посетители ресторана стали просить чипсы.

Богатым меценатом долгое время считался владелец парохода Корнелиус Вандербильт, но история доказала, что эта история неверна. Вандербильт, хотя и часто бывал в Саратоге, на самом деле путешествовал по Европе летом 1853 года, когда были созданы картофельные чипсы.Поэтому невозможно, чтобы, если картофельные чипсы были изобретены именно так, их покровителем был Вандербильт.


Наш взгляд на картофельные чипсы

С тех пор, как они были созданы где-то в 1800-х годах, картофельные чипсы стали основным продуктом питания. Тем не менее, они не особенно известны своей питательностью или поддержкой здорового питания.

Если вы ищете вкусную альтернативу классическим картофельным чипсам (а кто нет?), поиск окончен. У Uprising Food есть ответ.Мы называем их чипами свободы.

В пробоотборник для начинающих мы включили два восхитительных вида чипсов: чипсы с морской солью и чипсы с пикантной ржаной крошкой. В Uprising Food мы верим в лучшую пищевую пирамиду, и для нас это означает несколько вещей. Нашим приоритетом является создание продуктов питания, которые питаются так называемыми «супержирами», включая оливковое масло и масло МСТ. Масло MCT состоит из молекул, которые меньше, чем молекулы большинства жиров. Это позволяет ему быстрее всасываться в кровоток, превращая его в полезную энергию для вашего тела.В дополнение к этому известно, что оливковое масло поддерживает здоровье сердца.

Классические чипсы

Uprising Food также не содержат сахара. Вы не ослышались — мы не добавляем ни грамма лишнего, ненужного сахара. Если у вас непереносимость лактозы или вы соблюдаете безмолочную диету, вам повезло: чипсы Freedom от Uprising Food также не содержат молочных продуктов.

Однако на этом преимущества не заканчиваются. Uprising Food подходит для кето-диеты, одобрена палео и даже производится без глютена (подробнее об этом читайте на странице часто задаваемых вопросов).Наша миссия — сделать так, чтобы у вас были варианты блюд, которые были бы и питательными, и вкусными. Если вы поклонник картофельных чипсов, но придерживаетесь кето-, палео- или безглютеновой диеты, у нас есть для вас идеальное решение.


Почему важен наш взгляд на чипсы Только

американцев ежегодно потребляют около 1,5 миллиарда фунтов картофельных чипсов. И хотя картофельные чипсы явно вкусны, они не особенно способствуют здоровому питанию. Ваше тело усердно работает для вас и показывает вам каждый день.Питать его пищей, имеющей диетическую ценность, необходимо для того, чтобы ваше тело продолжало работать так, как задумано.

Наш взгляд на классические чипсы особенно ценен, если вы хотите получать удовольствие от того, что едите, но при этом хотите заботиться о своем здоровье. С чипсами Freedom от Uprising Food нет необходимости жертвовать вкусом ради питательных веществ. Наши чипсы упакованы чистыми суперфудами, и в них никогда нет наполнителей. Почему? Потому что они не нужны. Отрезаем лишнее, и получается вкусно.Но не верьте нам на слово; попробуй сам.


В заключение

Хотя мы можем догадываться, кто, когда, где и как были изобретены картофельные чипсы, в конечном итоге невозможно точно доказать, что привело нас к этой вкусной закуске. Но мы, безусловно, благодарны за то, что они были созданы, потому что без изобретения картофельных чипсов сегодня у нас не было бы наших вкусных и питательных чипсов Freedom.

Источники:

Кто изобрел картофельные чипсы? | ИСТОРИЯ

Чипсы Саратога | Изобретение в Саратога-Спрингс привело к появлению сегодняшних картофельных чипсов

История изобретения картофельных чипсов — миф | JSTOR Daily

Замена вредных жиров оливковым маслом может снизить риск сердечных заболеваний | Гарвардское здоровье

Масло МСТ | WebMD

МЕСЯЦ ЧЕРНОЙ ИСТОРИИ: Джордж Крам

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ …

Любимая закуска во всем мире — картофельные чипсы, которые были изобретены афроамериканским шеф-поваром по имени Джордж Крам, урожденный Джордж Спек, в 1824 году.

Он родился в Саратога-Лейк, штат Нью-Йорк. Он был сыном отца-афроамериканца, который был жокеем, и матери-индейца из племени гуронов. Отец Джорджа участвовал в дерби и был известен под прозвищем Крам. Позже Джордж принял прозвище своего отца в качестве своей фамилии.

Джордж работал охотником, проводником и поваром в горах Адирондак и был известен своими кулинарными способностями.Его наняли в дом у озера Луны на озере Саратога, который был довольно известен среди богатых туристов, которые приезжали с Манхэттена и близлежащих городов, чтобы насладиться отдыхом со своими семьями.

Легенда о чипсах выглядит следующим образом:

Летом 1853 года Джордж Крам был шеф-поваром в ресторане Moon’s Lake House, и люди приезжали издалека, чтобы отведать его вкусные блюда. Картофель фри был популярен в ресторане. Однажды вошел посетитель и заказал жареный картофель по-французски.Он жаловался: «Картофель фри был слишком продуманным и пресным». Поэтому он отправил свою тарелку обратно на кухню.

Джордж Крам, пытаясь угодить покупателю, сделал ломтики картофеля тоньше и отправил эту тарелку обратно покупателю. Этого придирчивого посетителя, который продолжал жаловаться и отослал свою тарелку обратно на кухню, не было.

Джордж Крам снова решил сделать ломтики еще тоньше. Затем он отправил тарелку обратно покровителю.В очередной раз, в третий раз, посетитель пожаловался, что ломтики картофеля слишком толстые. На этот раз, назло покровителю, Джордж решил сделать ломтики картофеля очень тонкими, а затем обжарить их, пока они не станут твердыми и хрустящими. Затем он насыпал в картошку щедрое количество соли. Он отправил тарелку обратно покровителю, и, к его изумлению, тот оказался самым приятным покровителем, который просил еще. Затем Джордж решил попробовать хрустящие чипсы, и они понравились ему, как и всем в Доме у озера, и родилась новая закуска.

Годы спустя, в 1860 году, Крам открыл собственный ресторан и поставил на каждый стол корзину с картофельными чипсами. Он назвал его «Дом Крамса». Крам никогда не пытался запатентовать свое изобретение. Чипсы Крама изначально назывались «Чипсы Саратога» и «Картофельные кранчи». Его картофельные чипсы производились серийно и продавались в пакетах, что обеспечило тысячи рабочих мест по всей стране.

Джордж Крам умер 22 июля 1914 года в округе Саратога, штат Нью-Йорк, в возрасте 90 лет.

Гм-м-м, когда будете хрустеть чипсами, поблагодарите афроамериканца Джорджа Крама за его настойчивость в приготовлении нашей вкусной закуски.

Составитель: Ширли Мэдден, член Инициативы по расовой справедливости и разнообразию района Манисти.

СВЯЗАННЫЕ

ШИРЛИ МЭДДЕН: отметьте Месяц черной истории

МЕСЯЦ ЧЕРНОЙ ИСТОРИИ: доктор Чарльз Ричард Дрю

МЕСЯЦ ЧЕРНОЙ ИСТОРИИ: Джеймс Эрл Джонс

МЕСЯЦ ЧЕРНОЙ ИСТОРИИ: Гаррет А.Морган

ЧТЕНИЕ МЕСЯЦА ЧЕРНОЙ ИСТОРИИ: Мэй Джемисон

МЕСЯЦ ЧЕРНОЙ ИСТОРИИ: Бенджамин Баннекер

МЕСЯЦ ЧЕРНОЙ ИСТОРИИ: Ян Эрнст Матцелигер

МЕСЯЦ ЧЕРНОЙ ИСТОРИИ: Джо Луи Барроу

Правда о происхождении картофельных чипсов

Мэтт Блиц


Распространенная история происхождения картофельных чипсов начинается в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, исторически богатом и курортном районе.Это было в 1853 году, за восемь лет до начала Гражданской войны. Известный своими минеральными источниками и их предполагаемыми омолаживающими свойствами, Саратога-Спрингс только начал становиться туристическим направлением благодаря железной дороге, проходящей через город. На берегах озера Саратога начали появляться курорты, гостиницы, рестораны и спа. Moon’s Lake House, принадлежавший Кэри Муну, был одним из лучших таких ресторанов. Ресторан часто посещали отдыхающие и состоятельные владельцы дач.В ресторане обязанности по приготовлению еды делили два человека: Кэтрин «Тетя Кейт» Уикс и ее брат (или шурин, в зависимости от того, кто рассказывает историю) Джордж Крам.

Джордж родился Джорджем Спеком, его мать была коренной американкой, а отец был свободным афроамериканцем, зарабатывавшим на жизнь наездником на лошадях. Когда Джордж был молодым человеком, он принял гоночное имя своего отца — Крам. После более ранней карьеры охотника и гида-охотника он отправился в Саратога-Спрингс, где начал готовить и, по общему мнению, у него это неплохо получалось.Настолько хорошо, что Кэри Мун нанял его для работы в своем ресторане.

До этого момента, основываясь на имеющихся доказательствах, мы можем быть уверены, что все это правда. Но вот где, возможно, закрадываются элементы легенды. История гласит, что это было во время обеда во время второго летнего сезона Луны на озере. Вошел покупатель и заказал «Жареный картофель Муна» — известное фирменное блюдо. Крам приготовил партию и подал ее покупателю, который пожаловался, что картофель нарезан слишком толсто.Поэтому он отправил вещь обратно на переделку. Крам изо всех сил старался сделать их тоньше, но когда проницательный клиент получил свой второй заказ, он снова пожаловался, что толщина картофеля ему не нравится. Итак, еще раз клиент сказал Краму попробовать еще раз.

Крам, не слишком довольный тем, что кто-то оскорбит его кулинарию, нарезал картошку толщиной с бумагу, бросил ее в чан с маслом, дал вариться так долго, что она стала твердой и хрустящей, а затем сильно посолил, думая, что это « жареный картофель» теперь будет несъедобным.Когда подали блюдо, покупатель откусил кусочек… а затем еще… и еще, прежде чем объявить, что жареные ломтики картофеля были восхитительны. Он стал известен как «Чип Саратоги». Картофельные чипсы родились.

Как можно догадаться, существует несколько версий этой истории, и все они оспариваются. Во-первых, если предположить, что история правдива, возникает вопрос, кем на самом деле был этот покупатель. Менее интересная версия заключалась в том, что это был обычный (хотя и плаксивый) фермер, проголодавшийся после долгого дня, проведенного в поле.Более известная история гласит, что заказчиком был судоходный и железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт.

Эта часть истории была, по крайней мере, присвоена Snack Food Association в конце 1970-х годов. Ассоциация закусок в партнерстве с Мэри Лу Уитни, женой праправнука Корнелиуса Вандербильта, опубликовала отчет (по сути, как рекламу), который в основном исключает Крама из истории происхождения, частично приписывая Вандербильту изобретение.Говорит объявление,

«Повар, назло Вандербильту, очень тонко нарезал картошку, поджарил ее до хрустящей корочки и сильно посолил. Вандербильту они понравились, и так родились картофельные чипсы».

Именно эта рекламная кампания прочно вошла в народный фольклор о том, как были изобретены картофельные чипсы и кто их изобрел. Позже историк из Саратога-Спрингс Вайолет Данн заявила, что не было никаких доказательств того, что Вандербильт был покупателем, написав письмо в Ассоциацию закусок,

.

«Меня раздражает Мэри Лу Уитни, когда она утверждает, что коммодор Вандербильт был тем человеком, который отказался принять жареную картошку.Документов, подтверждающих это, нет. Это мог быть твой прадед или мой.

Возможно, вас нисколько не удивит, узнав, что сам Джордж Крам тоже, возможно, не имел никакого отношения к картофельным чипсам, по крайней мере, с точки зрения их происхождения. Как отмечается в статье в журнале Western Folklore , написанной Уильямом Фоксом и Мэй Бэннер в 1983 году, Краму потребовалось 70 лет с того момента, когда предположительно был изобретен чип. На самом деле, когда он скончался в 1913 году, в некрологе Крама, опубликованном в местной газете, не было ни единого упоминания о «картофельных чипсах».Впервые он был упомянут в связи с картофельными чипсами в 1920-х годах, когда местный историк написал: «Говорят, что Крам был фактическим изобретателем« Чипсов Саратога », когда он работал на старом месте Муна».

Другая версия сказки связана с Крамом и его сестрой (или невесткой) «тетей Кейт» Уикс. В статье 1940 года из журнала the Saratogian , написанной тогдашним городским историком Джин МакГрегор, утверждается, что Уикс на самом деле был тем, кто случайно создал картофельные чипсы.В этой истории Уикс делал пирожные, жаря их в чане с жиром. Она также чистила картошку, пытаясь выполнять несколько задач одновременно. Так вот, ломтик картошки упал в жир, и когда она его выловила, Крам увидел жирную картошку, лежащую на прилавке, и откусил. Это было так хорошо, что Крам сказал, что им нужно их продать, что они и сделали по десять центов за мешок.

Так что во всем этом правда? Всегда возможно, что Крам в какой-то момент подавал картофельные чипсы, будь то в Moon’s Lake House или позже в своем собственном ресторане, который он открыл в 1860 году.(Это было популярное блюдо в этом районе позже в его жизни; утверждалось, что он обычно подавал корзины с чипсами на столы в качестве закуски для гостей). разное. Но все это кажется маловероятным, поскольку, если бы он это изобрел, можно было бы подумать, что в какой-то момент он заявил бы об этом факте, чтобы помочь продвинуть свой ресторан, учитывая возможную популярность «Чипсов Саратога». Кроме того, New York Tribune в 1891 году написала статью о ресторане Крама, Crum’s House, и не упомянула о чем-либо, отдаленно напоминающем картофельные чипсы, которые там подавали, что также ставит под сомнение утверждения о том, что он подавал чипсы в качестве закуски всем. гости.Возможно, самым убийственным из всех является то, что Крам заказал биографию своей жизни, написанную в 1893 году — в ней нет ни одного упоминания о том, что он изобрел картофельные чипсы.

Но как бы то ни было, никто из жителей Саратога-Спрингс не может утверждать, что он был первым, кто приготовил картофельные чипсы, хотя городские повара и способствовали их популяризации. («Чипсы Саратога» были даже относительно распространенным названием картофельных чипсов примерно до середины 20-го века). Но, похоже, картофельные чипсы были изобретены в Европе раньше, в 19 веке, а возможно, и раньше.В конце концов, картофель был очень распространенной едой (часто жареной) в Великобритании, Франции и, в частности, Бельгии. Трудно поверить, что их никогда не нарезали, не солили и не жарили во фритюре до 1853 года.

И действительно, в знаменитой поваренной книге англичанина Уильяма Китчинера 1822 года «Оракул повара » есть рецепт «Картофель, жареный ломтиками или стружкой». Рецепт очень близок к оригинальному чипсу Саратога: шеф-повар нарезает картофель «струпьями по кругу… хорошо высушите его на чистой ткани и обжарьте на сале или в масле… посыпьте очень небольшим количеством соли». их.Эта поваренная книга стала бестселлером как в Великобритании, так и в Америке и была опубликована за шесть лет до рождения Джорджа Крама.

Помимо этого, есть несколько других поваренных книг, в которых по существу были те же самые вещи до того, как Крам предположительно изобрел их, например, Домохозяйка из Вирджинии Мэри Рэндольф (1824 г.) и Алексис Сойер Шиллинговая кулинария для народа  (1845 г.) , среди многих других.

Несмотря на все разнообразие версий и отсутствие документальных свидетельств, «Чип Саратога» по-прежнему является важной частью идентичности города и сегодня.Независимо от того, были ли картофельные чипсы изначально изобретены в Саратога-Спрингс или нет, этот автор, исходя из своего опыта, может поручиться за их вкус — это действительно отличные картофельные чипсы.

Бонусные факты:

Крам был не единственным человеком, которому приписывают изобретение чего-то, к чему он, казалось бы, не имеет никакого отношения. Генерал Эбнер Даблдей, которого часто называют изобретателем бейсбола даже комиссаром по бейсболу Бадом Селигом, похоже, также не имел ничего общего со «своим» изобретением.На самом деле, во всей чрезвычайно хорошо задокументированной жизни Эбнера Даблдэя единственное упоминание о нем в связи со спортом было в его некрологе: он был человеком, «которого не интересовали занятия спортом на открытом воздухе». Подробнее об этом см.: Кто на самом деле изобрел бейсбол

.

Популярность картофельных чипсов за пределами ресторанов резко возросла благодаря бывшей медсестре и адвокату Лауре Скаддер. (Скаддер также была первой известной женщиной-адвокатом в Юкайе, штат Калифорния.) В конце концов Скаддер переехала в Монтерей-Парк, штат Калифорния, и в 1926 году начала бизнес по продаже различных продуктов питания, включая картофельные чипсы.Как можно было ожидать, судя по дате и тому факту, что она была женщиной в эпоху, когда женщины обычно не приветствовались в качестве владельцев бизнеса, ее бизнес поначалу испытывал трудности из-за Великой депрессии и того, что многие компании отказывались работать. с ней; даже получение страховки для грузовика ее бизнеса было проблемой, пока ей не удалось найти страхового агента-женщину. На тот момент срок годности чипсов, как правило, был низким из-за отсутствия эффективной упаковки. Обычно они продавались оптом в бочках из-под крекеров или в жестяных банках, и ни то, ни другое не было идеальным.Помимо плохого срока хранения, чипсы на дне также имели тенденцию к измельчению. Скаддер пришла в голову блестящая идея, чтобы ее сотрудники упаковывали вощеную бумагу в пакеты, в которые они могли бы положить чипсы и запечатать их. Этот метод сработал на удивление хорошо и помог сделать некогда популярный ресторанный продукт тем, что потребители могли купить и хранить дома. Излишне говорить, что вскоре у нее был целый парк грузовиков, которые нужно было застраховать, и, конечно же, она осталась с единственным страховым агентом в ее районе, который в то время был готов работать с женщиной-владельцем бизнеса.Позже она продала свой бизнес за 5 миллионов долларов, или около 43 миллионов долларов сегодня (хотя и отклонила предложение за 9 миллионов долларов, потому что покупатели не гарантировали работу ее сотрудников). На пике своего развития ее бизнес ежегодно приносил более 100 миллионов долларов продаж.

Еще одним нововведением Скаддера стало указание даты упаковки продукта на пакетах с чипсами, чтобы потребители могли убедиться, что они получают свежие пакеты.

Сегодня чипсы обычно хранят в пластиковых пакетах, наполненных азотом, что одновременно помогает предотвратить их раздавливание во время транспортировки и дольше сохраняет их свежими.


Статья была первоначально опубликована Today I Found Out. Следите за ними на их канале YouTube.

Источник изображения: Visualhunt


Будьте в курсе всех идей.
Навигация по новостям, 1 день электронной почты.
Подписаться на Qrius

изобретений картофельных чипсов | Центр Лемельсона по изучению изобретений и инноваций

Картофельные чипсы — одна из любимых закусок в США.Изобретение закуски – интересная легенда, но не менее интересны и побочные изобретения картофельных чипсов.

Картофельные чипсы были изобретены в городе Саратога-Лейк, штат Нью-Йорк. Его изобретателем был Джордж Спек, сын отца-афроамериканца и матери-индейца. Позже он профессионально принял фамилию Крам. Он был одаренным, хотя и угрюмым поваром , работавшим шеф-поваром курорта Moon Lake Lodge в 1853 году. Одним из блюд в меню был жареный по-французски картофель, который готовят, разрезая картофель вдоль и слегка обжаривая его.

Согласно легенде, однажды покупатель неоднократно отправлял свой картофель фри обратно на кухню, жалуясь на то, что он слишком толстый и мягкий. Решение Крама состояло в том, чтобы нарезать картофель тонкими ломтиками и обжарить их на жире до коричневого цвета. Клиенту понравились чипсы, и вскоре их стали просить и другие гости. Вскоре «Чипсы Саратога» Крама стали одним из самых популярных угощений в лодже.

Успех Крама побудил его открыть в 1860 году собственный ресторан под названием «Crumbs House» недалеко от озера Саратога, где он обслуживал высококлассных клиентов.Ресторан продвигал корзину с картофельными чипсами на каждом столе. Их популярность распространилась по США под названием «Чипсы Саратога» и впервые была продана в продуктовых магазинах в 1895 году Уильямом Таппендонби в Кливленде, штат Огайо.

Следующее крупное изобретение, связанное с картофельными чипсами, было сделано в Калифорнии. Картофельные чипсы обычно хранили в бочках из-под крекеров или стеклянных витринах и подавали покупателям в бумажных пакетах. Обычно это означало, что у чипсов был короткий срок годности. В 1926 году Лаура Скаддер работала в семейном бизнесе по производству чипсов в Монтерей-Парке, штат Калифорния, когда она более внимательно изучила свойства вощеной бумаги и пришла к мысли.Она попросила своих сотрудников вручную утюжить листы вощеной бумаги в пакеты, наполнить пакеты картофельными чипсами и запечатать верхушки теплым утюгом. Она обнаружила, что ее пакеты из вощеной бумаги дольше сохраняют чипсы свежими, более защищенными от загрязнений и с меньшей вероятностью раздавливаются. Это изобретение произвело революцию в индустрии картофельных чипсов. Кроме того, Скаддеру приписывают то, что он первым напечатал дату свежести на продуктах питания.

Еще одна важная инновация в области картофельных чипсов пришла из Ирландии. Картофельные чипсы продавались без ароматизаторов, но в каждом пакете был пакет соли, которым можно было их посыпать.Джозеф «Спад» Мерфи владел компанией по производству картофельных чипсов Tayto в Дублине, Ирландия, и в 1954 году он попросил одного из своих сотрудников поэкспериментировать с изобретением способа ароматизации картофельных чипсов. Сотрудник Симус Берк изобрел аромат сыра и лука, который до сих пор широко популярен в Британии. Благодаря умному маркетингу Мерфи популяризировал ароматизированные картофельные чипсы по всему миру.

Компании, производящие картофельные чипсы, продолжают изобретать. В 2009 году Frito-Lay изобрела печально известный «зеленый пакет» для своих чипсов Sun Chips, который был сделан из растительного материала и на 100% компостируется за 14 недель.Кроме того, в разных культурах изобретаются разные вкусы картофельных чипсов. В США распространены такие ароматы, как барбекю и ранчо, но в местах с разными вкусами были изобретены другие ароматы. Например, чипсы из паприки популярны в Германии, мята популярна в Индии, джем (ветчина) популярна в Испании, а коктейль из креветок популярен в Великобритании. Как и во многих других вещах, одно изобретение приводит к множеству инноваций. Я уверен, что Джордж Крам никогда не представлял изобретения, которое возникнет, если подать покупателю пережаренный картофель по-французски.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.