Кто любит сало: Почему люди любят сало? Психология подскажет. | Убежденный холостяк

Содержание

Почему люди любят сало? Психология подскажет. | Убежденный холостяк

Пища Богов.

Сало это такой продукт, что делит людей на два лагеря. Те, кто от него без ума и те, кто к нему равнодушен. Почему люди любят сало подскажет психология.

— Кто на свете всех милее, всех румяней и белее?
— Сало.

Фото из сети интернет в свободном доступе

Есть такое понятие в психологии как пищевые привычки, т е автоматизированные действия о которых человек не задумывается. Просто делает годами одно и то же. И выборы тоже обусловлены привычкой. Люблю сало вот и все. Кстати я его люблю и сам солю. Друзья хвалят

Есть сало соленое, копченое, жареное, вареное (на любителя), грудинка.

Способов засолки сала – много, по моему каждый кто солит сало привносит что то свое. Т е по тому как человек обращается с салом можно рассказать и о человеке.

Как мы психологически воспринимаем сало? На вкус – понятно. Соленое и жирное. С как мы его воспринимаем душой? Какие у нас ассоциации? Какие чувства и эмоции у нас пробуждает сало?

Я задал этот вопрос нескольким знакомым и коллегам и вот какие получил ответы:

Сало дает уверенность в том, что голода не будет

Оно удобное, с ним комфортно

Всегда подойдет к перекусу – чувство сытости. Был даже такой ответ – я как увижу сало так сразу успокаиваюсь

Получается, что психологически сало пробуждает чувство уверенности и комфорта. Его присутствие в холодильнике успокаивает

Сало жирный продукт, а люди любят жирное так как это гарантия о том, что голода не будет, а так как сало еще и калорийное, то не скоро наступит чувство голода

Фото из сети интернет в свободном доступе

Фото из сети интернет в свободном доступе

Сало едят, а еще им натираются. Когда болит зуб, так говорят – я не пробовал, несоленое сало надо приложить к больному зубу.

То есть сало не просто продукт питания, а еще и лекарство. Кстати, некторые говорят, что утром надо съдать дольку сала, чтобы весь день чувствовать себя сытым. Ну говорят и говорят. Я не ем.

Если резюмировать, что сало это продукт, который является символом достатка и домашнего комфорта.

А если символ несет позитив, то наличие этого символа дает радость.

Чистая психология)).

Поэтому то мы его и любим – сало. За уверенность. За здоровые нервы ибо уверенность уменьшает тревожность.

Анекдоты про сало

— Вася, а когда у нас пост заканчивается? Ну, чтобы можно было спокойно сало есть.
— А ты шо, не ешь?
— Ем, но как—то неспокойно…

Ваш Psiandr

Понравилась статья – поставьте лайк

Понравился канал – подпишитесь

Какой русский не любит сало?

Прошу напечатать в вашей газете рецепты солки сала и его хранения. Особенно меня интересует рецепт солки сала кубиками и хранения его в 1-2-3-х литровых банках. Такой рецепт есть, но я его не могу найти.
В. Сычев,
читатель и распространитель газеты.

Бытует мнение, что украинцы просто жить не могут без борща и сала. А кто сказал, что борщ и сало не любят русские? Но сегодня речь КАКОЙ РУССКИЙ НЕ ЛЮБИТ САЛО?
Уважаемая редакция!
не о борще, а том, как правильно посолить сало впрок. Выбирайте сами!
Вот один рецепт:
Сало впрок готовят: сухой засолкой, мокрой холодной засолкой, с перцем, вареное с чесноком, рулет из сала. Сухая засолка — самый простой способ — порезать на бруски, подходящие по горлышку банки, тщательно пересыпать крупной солью, закатать в банки, именно закатать — воздух вредно действует на сало — оно желтеет и приобретает неприятный привкус, в банках может храниться до года без потери качества.
Мокрая холодная — сало в банке заливается холодным рассолом (на литр — 15-50 г в зависимости от вкуса и срочности) и закатывается, готовится дольше (не меньше месяца, но желательно гораздо больше), имеет нежный вкус. Сухая с перцем — как правило, для скорого поедания — пласт пересыпается солью с перцем, (некоторые любят с красным, но лучше с черным молотым). Вареное с чесноком — порезанное, как для первого варианта, сало проваривают 15 минут в рассоле, укладывают в банки, заливают рассолом, когда рассол остынет — в каждую банку вложить несколько зубчиков чеснока, крупно порезанных (пополам), закатать готовое сало — повышенной мягкости, с аппетитным запахом. Рулет — для приготовления берут тонкие слои сала с прослойками мяса (срезки с грудной части туши) до 1 — 1.5 см общей толщины, проваривается 15 минут в рассоле, в теплом виде пересыпается молотым черным перцем и толченым чесноком, заворачивается рулетом или складывается пластами, перевязывается плотно шпагатом, употребляется в охлажденном виде.

А вот еще один:
1. Берется сало и режется, причем размер кусков примерно с ладонь и плотно укладывается в какую-нибудь кастрюлю (эмалированную), лучше торцом (плотнее получается). Готовим рассол (1 л воды ~ 5-6 ст. ложек соли, укроп, перец, лаврушка). Доводим до кипения. Отдельно берем пару головок чеснока, чистим, если крупный, если нет, то очищаем только от чешуек. Слегка режем, добавляем немного соли и толчем. Добавляем в кипящий рассол и сразу снимаем. Остужаем. Заливаем сало и ждем 3 суток. Вытаскиваем сало, протираем салфетками от воды, обсыпаем немного красным перцем (не очень горьким) и в морозилку. Все, можно есть.
2. Все то же самое, только после трех дней на плитку и кипятить 20 мин, далее по первому рецепту. Сало получается очень мягким, но есть надо не сильно замороженным, иначе крошится. И еще, количество соли зависит от массы сала. Данный расчет примерно на 2,5 л кастрюлю.
А вот рецепт сала по-уральски:
Берешь кусок свежего сала, лучше с прослойкой мяса, делаешь вдоль надрезы и нашпиговываешь чесноком, разрезанным пополам. Сверху обсыпаешь кусок солью (крупной), заворачиваешь в холстинку или любую х/б тряпочку и кладешь в холодильник на несколько дней. При таком же способе засолки можно сало подержать 3 дня при комнатной температуре, а потом хранить в морозилке. Лучше всего хранить сало завернутым в бумагу, и ни в коем случае не в полиэтилене, сало приобретает неприятный запах.
Следующий рецепт:
САЛО хорошо бы, чтобы с прожилочками мясными. Обязательно свежее. Шкурка ДОЛЖHА быть мягкая. Режем сало на куски размером 5-7см на 10см. Hатираем солью. Укладываем в эмалированную посуду. Плотно в один слой. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Перец черный душистый (молотый), 1 чайная ложка. Все это равномерно по салу (руками). Hакрываем тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет).
Оставляем в покое при КОМНАТНОЙ температуре, примерно 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Вынимаем из кастрюльки сало. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чеснок, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые куски — в морозилке.
И еще рецептик:
Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, крупно солите и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (у кого что есть), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа, а потом даете остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым чесноком), перчится (красным молотым, черным) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась и помещается в морозильник. Через сутки готово к употреблению.
А вот еще мнение:
Нужное в хозяйстве сало — толстенькое — не меньше трех сантиметров. Рыночное сало не моют, а скребут ножом. Готовя к засолке, держат в воде двенадцать часов. Тогда оно станет еще более покорным и мягким.
Сало, обладающее всеми этими достоинствами, при засолке поведет себя порядочно — лишнего не потребует. История знает три принципиально разных способа засолки сала. Сухая засолка — способ для тех, кто всегда спешит. Надо только натереть сало крупной солью, чтобы весь свиной жир скрылся под кристаллами. Можно солить с черным перцем, кому как больше нравится — с перцем сало будет острее и запах приятнее. Но черный перец — дает больше запаха, чем вкуса. А если некоторые любят погорячее — нужен красный. Затем сало кладут в морозильник, а зимой — на балкон или между оконными рамами. Через две-три недели — можно есть. Или хранить. В морозильнике сало сухого посола остается свежим месяц. Потом его тоже можно есть — опасности для здоровья никакой, но вкус уже не тот. Мокрый посол — способ для тех, кто не ищет легких путей. Сало нужно порезать на большие куски, сложить в подходящую посуду и залить крепким рассолом: на ведро продукта два килограмма соли. Срок приготовления — девять суток. При этом каждые три дня воду нужно менять и снова добавлять соль. Но награда за труды — снежно-белое сало, которое тает во рту. Правда, специи в мокрое сало не добавляют. Зато хранится оно в морозильнике целый год и вкус не меняет. Вареное сало — для самых осторожных. Перед засолкой сало три часа варят, добавив побольше соли и специй: перца, укропа, петрушки и прочего — по вкусу. Сало станет не только ароматным, но и более безопасным. Вареное сало еще тепленьким надрезают, начиняют чесноком и снова добавляют соль. После этого — сразу в морозилку. Будет готово уже через неделю, не испортится — полгода.
А вот еще:
1.Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник. При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.
2. Свежее сало режут на куски по 250-350г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок, по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней.
Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.
И последний:
Сало 1 кг, соль 400 г, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок, др. специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Свиное сало: вред или польза? | Еда и кулинария

С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жителей, особенно тогда, когда не было холодильников.

Употребление сала нашими немусульманскими народами (мусульманские предпочитают и умеют хранить овечье сало) особенно увеличилось в те века, когда на Русь совершали набеги кочевники, которые угоняли скот и людей, но не трогали свиней (далеко их не угонишь — ноги короткие). Свиное сало всегда выручало сельчан — вкусно, быстро и удобно. Да и застолья без него не обходились.

Кстати, свиное сало от похмелья спасает! Сейчас даже официальная медицина признаёт пользу свиного сала для людей любого возраста. В отличие от сала других животных.

Настоящее свиное сало — это подкожный жир со шкуркой. Наиболее полезным продуктом оно является в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры. Фото: Depositphotos

  • В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность.
  • В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина.
  • В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы.
  • Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком).

Другие полезные свойства свиного сала:

  • помогает при лёгочных заболеваниях;
  • лечит печень;
  • выводит из организма тяжёлые металлы;
  • в нём не живут паразиты-гельминты.
Фото: Depositphotos

Полезные свойства свиного сала лучше проявляются, если употреблять его в умеренном количестве (не более 100 г в день). Что касается опасности ожирения, то в Америке, где не едят настоящее свиное сало, ожиревших в разы больше, чем на Украине, где сало едят ежедневно.

Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах.

Судя по составу полезных веществ, свиное сало необходимо человеку для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом. Фото: Depositphotos

В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья.

Кстати, сочетание свиного сала с овощами — отличная диета и важный элемент здорового питания! Хорошее сочетание — солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.

В заключение хотелось бы отметить, что человеку необходимо принимать с пищей 10% полиненасыщенных, 30% насыщенных и 60% мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также… в свином сале!

Так что те, кто любит свиное сало, ешьте на здоровье, но знайте меру!

Сколько сала можно съесть в день с пользой для здоровья?

Врач объяснила, почему не стоит исключать сало из рациона.

Какой русский не любит сало?

Мало какой русский человек не любит сало. Его ставят на стол перед дорогими гостями, едят с борщом и просто так. А все потому, что оно вкусное. Насчет пользы этого продукта мнения среди обывателей разделились. Одни считают, что оно полезно для здоровья, другие уверены в обратном. Кто же прав?

Нутрициолог Анна Глумова развеяла мифы о сале и рассказала, кому и в каких количествах полезно его есть, а кому лучше воздержаться.

Нужно ли исключать сало из своего рациона?

Самые ярые противники этого продукта – приверженцы принципов здорового питания. Они полагают, что сало содержит в себе слишком много жиров, из-за которых и растет жировая масса. Однако, это мнение не совсем верное.

Как рассказала доктор Глумова, каждому человеку следует раз и навсегда понять, что не все жиры одинаково вредны: есть среди них и полезные. Более того, жиры необходимы человеку для поддержания здоровья. Их недостаток ведет к перекосам в питании и возможным проблемам со здоровьем.

– Необходимо соблюдать баланс всех жиров, белков и углеводов в питании и учитывать свою индивидуальную потребность в калориях, – говорит нутрициолог.

В чем польза сала?

В сале очень много арахидоновой кислоты (полинасыщенная жирная кислота), которая необходима для правильной работы многих органов и систем: головного мозга, почек, печени и сердца.

Эта кислота очень важна для женского здоровья, так как активизирует синтез половых гормонов. Именно поэтому врачи даже специально рекомендуют включать в свой рацион сало девушкам со сниженным либидо, имеющим нарушения менструального цикла и проблемы с зачатием ребенка.

Также сало содержит ценные жирорастворимые витамины: А, Е, Д и каротин.

По словам нутрициолога, даже холестерин, содержащийся в сале, нельзя считать вредным и опасным: благодаря ему происходит синтез гормонов и витамина Д.

Таким образом, если не есть соленый деликатес в огромных количествах, то оно способно принести вашему организму только пользу. Оптимальная суточная порция сала – 20-30 граммов.

Единственная категория людей, которым будет полезным отказаться от сала, – те, у кого имеются острые заболевания печени, панкреатит, холецистит, колит и гастрит.

Почему русские ТАК любят сало? » BigPicture.ru

Споры о том, полезно сало или вредно, ведутся почти так же долго, как о его родине. Это не мешает любителям сала есть его с горчицей и хреном, засаливать с можжевельником и натираться им от подагры.

Кто придумал сало?

Существует стереотип, который активно поддерживается местным фольклором, что сало – украинский продукт. По мнению историка русской кухни Павла Сюткина, сало не имеет какого-то первородства.

«Сало готовили тогда, когда ни русских, ни украинцев, ни многих других славянских народов не было и в помине», – пишет он. «Его делали и готы, и галлы, и франки», а первые упоминания о сале встречаются в источниках Древнего Рима. Там из мрамора создавали специальные емкости, в которые укладывали куски свежего сала вперемешку с солью и специями».

В славянских источниках сало встречается в «Домострое», сборнике советов и правил жизни XVI века:

«И кашку всякую варить также, и хорошенько упарить с маслом или с салом».

Причем, это могло быть не свиное, а говяжье сало, растопленное в бочках. Такое сало шло на экспорт, оно же было самым распространенным внутри страны. В одной из самых старых русских книг по кулинарии «Русской поварне» Василия Левшина (1816 г.) также встречается говяжье сало, а свиное называют «ветчинным салом» или «шпеком».

Из чего производят сало?

Сало – это питательный запас или твердый жир, который хорошо откормленные животные накапливают перед зимой. В промышленных масштабах заготавливают жир свиней, быков, баранов и козлов. Свиное сало тверже и светлее, чем говяжье и баранье. В нем меньше всего жидкости, да и выращивать поголовье свиней научились довольно быстро. Поэтому когда сейчас говорят о сале, чаще всего подразумевают свиное.

В чем польза и вред сала?

Главное преимущество сала в том, что им можно быстро насытиться, когда нет времени на полноценный прием пищи. И, несмотря на его высокую калорийность – 700–800 ккал на 100 грамм (в зависимости от вида), диетологи спокойно смотрят на бутерброды из цельнозернового хлеба с салом, овощами и зеленью. Организм здорового человека быстро усваивает сало и чувствует прилив энергии. Вопрос в количестве.

Суточная норма сала для взрослого здорового человека составляет 10–12 грамм (до 50 грамм в день) и не более 100 – 150 грамм в неделю. Если пренебрегать рекомендованным количеством, то вполне реально быстро поправиться. Также может быть вредно большое количество соли, которое используют для засолки.

Что дает сало организму, помимо насыщения? Сало содержит полезные кислоты, в том числе редкую арахидоновую кислоту, которая улучшает работу головного мозга, сердца и нормализует холестериновый обмен.

Еще в сале содержатся «витамины красоты» A, E и D. В 100 гр. свиного сала 89% суточной нормы селена, который предотвращает раннее развитие онкологии, а еще очень полезен для мужчин, и 53% суточной нормы фосфора. В сале присутствуют насыщенные жиры, повышающие уровень холестерина, но в меньшем количестве, чем в сливочном масле, а жирные кислоты в сале предотвращают накопление холестериновых образований.

Как выбрать сало?

Выбирать лучше кусок сала толщиной до 5–6 сантиметров. Хорошим считается кусок от головы свиньи до хвоста, с розовыми или мраморными прожилками. Сало должно быть мягким и легко резаться.

У сала не должно быть посторонних запахов, иначе это может быть сало хряка, и ничто не поможет вам избавиться от его неприятного запаха. В замороженном виде запах почувствовать невозможно, поэтому такое сало лучше не покупать.

Как есть?

Сало едят соленым, жареным, копченым, в виде смальца (вытопленное). Полезнее всего сало без термической обработки, поэтому чаще всего его едят засоленным.

Можно воспользоваться таким рецептом засаливания: сало обмыть холодной водой, обсушить, сделать небольшие надрезы, обильно посолить, добавить чеснок, черный перец, лавровый лист и другие специи. В такой соляной шубе сало нужно оставить на 3–4 часа при комнатной температуре, а затем завернуть в вощеную бумагу и фольгу, и отправить в морозилку. Для засаливания хватит полутора суток – затем сало можно смело есть.

Классическое сочетание – сало с черным хлебом, с горчицей или хреном, с солеными огурцами или с грибами. Можно его съесть и с более неожиданными овощами – с капустой, редькой и свеклой.

Сало считается традиционной закуской к водке. Однако, по вкусовым ощущениям оно ничуть не хуже сочетается с красным сухим вином. Экспериментируйте!

Смотрите также:
7 вкуснейших омлетов для разнообразных завтраков. Скорее бы утро!

Почему украинцы любят сало и как выглядит единственный музей, посвященный этому продукту

Считается, что интерес к салу на Украине возрос в XVI веке, когда участились набеги татар и турок из Османской империи на славянские территории. Чтобы иноверцы не отбирали хотя бы скот, запорожцы придумали хитрый трюк: они воспользовались религиозными особенностями гастрономических предпочтений нападавших мусульман, и стали разводить почти только одних поросят. На них интерес разбойников не распространялся – согласно Корану, свиное мясо считается нечистым, и запрещено к употреблению.

Так, популярным стало и сало. Для выживания без коров и овец требовались большие заготовки мяса, а свиное сало превосходно хранилось. Сметливые украинцы, замечая религиозный ужас мусульман перед салом, натирали им даже другие продукты, для того, чтобы запах свинины отпугнул захватчиков. Делались даже специальные сальные полотна. Вывесив такое перед погребом, украинец мог гарантированно защитить свой погреб со съестными припасами от нашествия мусульман. В итоге, даже после татарских набегов, сало осталось символом украинской кухни.

Современные рецепты различают сало по способу заготовки – в Украине традиционным считается сало с чесноком, шкварки из него также бросают в борщ. В Венгрии, к примеру, его обваливают в красном перце, в Эстонии – коптят. Известно, что меню партийного работника СССР обязательно включало в себя 50 грамм сала.
Однако культовым в Украине стали не только блюда из сала, но и юмор о нем: песни о «белом-душистом сале запашистом», шутливый гимн «Союз нэпорушный любытэлив сала», шоколадные батончики «Сало в шоколаде», многочисленные рекорды на самый большой бутерброд с салом и т.д. стали настоящей национальной традицией, формирующей своеобразный культ сала.

«Саломания» не стоит на месте: в 2008 году в Луцке энтузиасты попытались организовать «Партию любителей сала», а в 2011 году во Львове был открыт музей «Сало», в котором экспонируются скульптуры исторических и литературных персонажей, к примеру, Мэрилин Монро, Тараса Бульбы, Николая Гоголя, а также картины и фотографии, посвященные теме сала. В качестве сувенира там можно купить мороженое с салом или сало в шоколаде. Ежегодно в Украине проводятся специализированные фестивали и ярмарки, к примеру, «Верховинское сало», где посетители могут подобрать себе сало по вкусу. В Украине есть даже журнал с «кодовым» названием «САЛО». Ничего удивительного, для страны этот продукт стал по-настоящему культовым символом.

Во Львове открылся первый на Украине музей сала. Собрание музея включает картины, фотографии, инсталляции и видеозаписи, посвященные очень почитаемому на Украине продукту.
На выставке можно увидеть всевозможные объекты, выполненные в разных стилях и техниках, но обязательно из сала: фигуру гуманоида, шахматы, кресло и многие другие предметы. Центральным экспонатом музея является копия человеческого сердца, сделанная из сала. Это сердце было занесено в Книгу рекордов Украины.
Музей имеет свой журнал “САЛО”, а также ресторан, в котором можно попробовать экспонаты на вкус. Среди предлагаемых для дегустации произведений искусства “Нос” Николая Гоголя, грудь Венеры, губы Мэрилин Монро. Можно, например, попробовать “Белый квадрат” Казимира Малевича.

Самым дорогим блюдом ресторана является “прутень Давида” за 200 грн. Это сало в виде фаллоса, длиной 25 см. Внутри он наполнен фаршированными варениками с мясом, маринованными огурцами, помидорами и капустой. 

Музей размещен в подвале. 

Экспонаты выставили в полутемном помещении, подсвечивают их ультрафиолетом. 

Это более тридцати художественных произведений украинских и зарубежных художников, связанных с салом. 

Основная работа – инсталляция “Сердце из сала”. К большому пульсирующему сердцу, сделанному из сала, присоединенны трубки, подключенные к системе, которая измеряет скорость ударов. 

В стеклянной коробке поддерживают постоянную температуру, чтобы продукт не растопился и не испортился. Работу уже занесли в книгу рекордов Украины как самое большое в мире сердце из сала. 

В зале ресторана на полках стоит нос Гоголя, руку Будды, губы и грудь Мерлин Монро, ухо Ван Гога, Элвис Пресли. 

Все из сала. На стенах висят картины из меха свиньи. 

Сало – это бренд. А на брендах зарабатывают деньги. 

«Странно, что раньше никто не додумался такого сделать», – сказал арт-директор музея сала Борис Бергер. 

И конечно как же без рецепта от самих украинцев:

Рекомендуется к просмотру: 

Почему украинцы любят сало | Игорь Евгеньевич, 18 февраля 2021

Украина – это конечно сало. Да, сейчас может сало не так распространено и не так любимо, но это давнее традиционное блюдо на Украине и все про это помнят. Я вот не задумывался, но этому же есть объективное историческое объяснение…

Сначала я встретил упоминание о том, что на Украине свинью называют “сакральным животным”. Начал выяснять, с чего бы так получилось и вот что получается.

Вообще-то сало “изобрели” не украинцы. Западные историки считают родиной сала Италию. И первые блюда с его использованием готовили более 3 тыс. лет назад в качестве еды для рабов Это было, так называемое, лардо, состоящее из свиного жира, соли и специй.

А вот, как говорят ученые, свинина стала основным блюдом украинцев в середине XIV — начале XV века. Именно в это время монголо-татары завоевали раздробленную Киевскую Русь и на славянских землях на 240 лет воцарилось монголо-татарское иго. Согласно историческим данным, хан Золотой Орды Батый принял мусульманскую веру в 1240-х годах, а государственной религией Орды ислам стал с 1320 года при хане Узбеке.

Мусульманская вера запрещает употреблять в пищу свиней, считая их нечистыми животными. Поэтому ханские баскаки (сборщики дани) выгребали практически всю копытную живность, кроме свиней. Позже, в XVI веке, участились набеги татар и турок из Османской империи.

Именно эти факторы считаются основными причинами возникновения любви украинцев к свиному мясу. Сметливые предки, заметив отвращение, которое вызывает у захватчиков сало, натирали им и другие продукты, для того чтобы их сохранить от разграбления. Делались даже специальные сальные полотна, которые вывешивались перед погребом со съестными припасами для их защиты от правоверных.

А потом уже оказалось, что выращивание свиней намного менее затратным, чем разведение других животныъ, а свиное мясо почти вдвое калорийнее говядины и баранины. Сало, в отличие от мяса, прекрасно хранится в засоленном виде даже летом.

В советские времена в Украине насчитывалось свыше 20 млн голов, или каждая третья свинья СССР выращивалась в Украинской ССР.

Вот так вот сало укоренилось в культуре и на столе украинцев.

Источник

Если Вам понравилась моя статья, прошу ее оценить и жду Ваших комментариев!

Приветствую, дорогие друзья! . Читайте и комментируйте мои новые публикации! Мне очень важны Ваши оценки: если публикация Вам понравилась, прошу поддержать ее. Спасибо!

Приготовьтесь полюбить сало!

Когда мы начали со свиней, помимо супер вкусной свинины, нам очень нравилось есть сало. Мы ОБОЖАЕМ готовить с салом.

Я знаю, о чем вы думаете, сало для вас ПЛОХО… не так ли? Мальчик, у меня для тебя хорошие новости!

Чем сало может быть полезно?

Когда вы получаете сало от свиней, выращенных на пастбищах с большим пространством для прогулок, нежащихся на солнышке и питающихся, по крайней мере, кормом без ГМО, вы на правильном пути к некоторым преимуществам для здоровья.Да, я сказал это – ЗДОРОВЬЕ ОТ Сала!

Сало состоит на 48% из мононенасыщенных жиров, которые могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Сало свиней, выращиваемых на пастбищах, является вторым по величине источником витамина D после жира печени трески. Откуда в сале столько витамина D? Свиньи поглощают его от солнца и накапливают в своем жире, поэтому вам нужно сало от свиней, которые живут на улице. Когда дело доходит до жиров, нужно во многом разобраться, и Салли Фэллон и Мэри Эниг отлично справляются с этим в своей книге «Тощие на жирах».

Когда сало вредно для вас?

Практически все, что вы покупаете в магазине, НЕ то, что вы хотите. Его гидрогенизируют, обрабатывают и смешивают с большим количеством мусора, чтобы сделать его белее и стабильнее при хранении. Если на этикетке написано больше, чем свиной жир, не покупайте его. И то, что оно местное, не означает, что свиней не было в закрытом помещении, что повлияет на качество и полезные свойства сала (и свинины, если на то пошло).

А как насчет холестерина?

Холестерин – это хорошо для вас.Очень, ОЧЕНЬ хорошо для тебя. Он способствует регенерации клеток, правильному синтезу и выработке некоторых гормонов, особенно половых гормонов, а также всасыванию жирорастворимых витаминов и многих других. Это все действительно важные функции !

Тело производит 80% нашего холестерина по уважительной причине, и унаследовано генетически высокий холестерин встречается только у 0,5% населения. Таким образом, «генетический высокий холестерин» – это скорее сочетание усвоенных привычек в еде и превосходного маркетинга не очень полезных для вас продуктов питания.

Итак, если наши тела производят большую часть холестерина и он выполняет основные функции организма, почему мы продолжаем слышать, что холестерин плохой, закупоривает наши артерии и убивает нас?

Мы не понимаем, что такое холестерин, это ПОЧЕМУ наши артерии закупориваются. Подсказка – это не потому, что мы едим слишком много холестерина.

Когда в нашем организме хроническое воспаление, наша печень получает сигнал о выработке холестерина и отправляет его, чтобы облегчить воспаление. Это отличается от острого воспаления от травмы, такой как растяжение лодыжки или порез, когда белые кровяные тельца собираются на помощь.

Видите ли, холестерин в нормальном количестве обладает целебными свойствами. НО, когда ваша система хронически воспалена, количество холестерина в вашей системе сходит с ума и начинает накапливаться, загораживая воспаленный участок, закупоривая артерии. Ваше тело пытается излечить себя, но не может, потому что воспаление слишком сильное. Он просто посылает на борьбу все больше и больше холестерина, и он может накапливаться.

Итак, вопрос сводится к тому, кто виноват – холестерин, который пытается излечить ваше тело, или воспаление, заставляющее печень производить все больше и больше холестерина? Чтобы иметь нормальное целебное количество холестерина в вашей системе, вы должны устранить то, что вызывает воспаление.

Хроническое воспаление может быть вызвано токсинами, которые мы вдыхаем, например, курением и тем, что мы едим. Воспалительные продукты – это сахар, рафинированные углеводы (хлеб, крекеры, злаки и даже здоровые органические продукты), аспартам, глютен, масла (кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, виноградные, соя, арахисовое и овощное) и алкоголь.

Слабое воспаление = низкий уровень холестерина. Если вы перестанете есть продукты, вызывающие воспаление, ваш холестерин ЛПНП может снизиться и измениться по типу (подробнее о типах позже), а ЛПВП (полезные вещества) увеличатся сам по себе.Никаких лекарств не требуется.

Было проведено несколько исследований, которые показывают, что употребление насыщенных жиров не увеличивает риск сердечных заболеваний, но употребление сладкой и крахмалистой пищи может удвоить ваш риск (Источник). Холестерин также играет решающую роль в синтезе витамина D. Эта статья содержит большую информацию о витамине D и холестерине.

По-прежнему существует много устаревшей информации о циркулирующем холестерине, и трудно отказаться от идеи о том, что диета с низким содержанием жиров полезна для вас.Вы можете прочитать эту, эту и эту статью, чтобы узнать больше о том, почему вам следует переосмыслить мифы о холестерине. И эта статья – последняя статья о мифе о насыщенных жирах и сердечных заболеваниях, которую вам действительно нужно прочитать.

А помните жирорастворимые витамины, о которых я упоминал ранее? Это означает, что если в вашем рационе недостаточно жиров, вы не сможете легко усваивать эти витамины. Это означает, что они не будут откладываться в вашем жире и печени для дальнейшего использования. Дорогие добавки или порошки, которые вы принимаете ежедневно для получения витаминов A, K, E и D? Если вы не принимаете их со сбалансированным питанием, включающим жиры, вы, возможно, не окупите свои деньги.

Моя история

Домашние орео!

Когда мой холестерин был на отметке 200, мой врач в то время намекал на лекарства. У меня были другие планы. После некоторых исследований я решил, что мы откажемся от всех обработанных сладких сладостей, сократим потребление хлеба и упакованных обработанных пищевых продуктов. Если бы мы хотели сладкое, нам пришлось бы его приготовить, и я обычно уменьшал количество сахара вдвое.

Сначала мы сходили с ума, делая сладости и хлеб. Потом это стало довольно трудоемким делом, поэтому мы замедлились и чаще всего просто обходились без него.

Некоторые изменения: Фред ел 2 бутерброда в день на обед, и теперь это количество упало до одного – исключая из своего рациона около 15 буханок хлеба в год. Мы заменили купленный в магазине хлеб хлебом на закваске, который приготовил Фред, потому что он облегчает пищеварение и снижает уровень сахара в крови (теперь я куплю купленный в магазине хлеб с проростками). Я медленно отучил нас от шоколадной крошки – нашей выпадающей сладости – с 52 пакетов до 26 до менее чем 12 в год. Перешел с муки на кукурузные лепешки и уменьшил количество сахара, которое Фред добавлял в свой чай.

В течение года наш общий холестерин упал на 20 пунктов, а уровень ЛПВП увеличился. Все это время мы ели минимум 3 яйца в день и МНОГО мяса. Большинство врачей посоветовали бы отказаться от этих вещей из-за холестерина. Но так как мы сократили потребление сахара и муки, наша печень не посылала сигнал на производство избыточного холестерина, и наши тела смогли лучше усваивать жирорастворимые витамины. И помните, мы получаем только 20% холестерина с пищей.

Мы ели здоровые животные жиры, выращенные на пастбищах, которые питали наш организм, удаляя / уменьшая количество сахара, зерна и химикатов, вызывающих воспаление.

Для ясности: мы не всегда едим самое лучшее. Если мы на улице, Фред может получить газировку. У нас будет кусок торта или пирога на семейном празднике. Я попрошу Фреда приготовить чайную кукурузу для вечера кино. Лучшее питание – это не вопрос “все или ничего”. Просто есть ЛУЧШЕ . Я не ругаю себя, когда ем не очень хорошо, просто лучше.

Что означают цифры?

Более важным, чем общий холестерин, является ваше соотношение холестерина и, если у вас высокий уровень ЛПНП, какой тип ЛПНП.

Ваше соотношение – это ваш общий холестерин, разделенный на ваш уровень ЛПВП. Оптимальное соотношение составляет от 1: 1 до 3,5: 1. Более высокое соотношение увеличивает риск сердечных заболеваний.

Не все ЛПНП одинаковы, и результаты обычного липидного теста не дают полной картины. ЛПНП можно проверить, чтобы определить, какой у вас ЛПНП: большой, средний, маленький или очень маленький. Большое снижает вероятность сердечных заболеваний, а очень маленькое – увеличивает.

Давайте посмотрим на мою последнюю панель липидов с нормальным диапазоном в ().

Всего: 217 (<200)
Триглицериды: 51 (<150)
ЛПВП: 86 (40-59)
Рассчитано ЛПНП: 121 (<100)
Холестерин не-ЛПВП: 131 (<130)

Соотношение: 2,5: 1 (217/86 = 2,52)

На первый взгляд вы, наверное, волнуетесь, не так ли? То, что низко, кажется таким низким, а высокое – таким высоким. Мой врач был очень доволен этими результатами. Вот почему (и почему я ЛЮБЛЮ своего доктора).

Хотя у меня не было разбивки ЛПНП по типу, что я сделаю в следующий раз, мой врач знает мою диету и уровень упражнений и принимает все во внимание.Очень низкий уровень триглицеридов, но высокий уровень ЛПНП, диета, полная хороших жиров, и активный образ жизни более чем вероятно означают, что мой ЛПНП относится к большому типу, а не к маленькому типу стенки артерии.

А как насчет того низкого числа триглицеридов? Липопротеины очень низкой плотности, ЛПОНП, малые ЛПНП, состоят из триглицеридов, холестерина и аполипопротеинов. Не много триглицеридов, не много ЛПОНП.

Видите, что HDL зашкаливает? Это означает, что у меня много «хорошего» пушистого холестерина, сдерживающего любой «плохой» низкий холестерин ЛПНП.

Когда вы уберете из уравнения мои хорошие ЛПВП, мой холестерин не-ЛПВП все еще можно будет рассматривать как пограничный. Но опять же, глядя на картину в целом, мой врач видит в целом низкий риск сердечных заболеваний.

Вы думаете: «Вы не упомянули ВСЕГО холестерина!» Для этого есть веская причина. Как говорит мой врач, это не имеет значения. Это то, что сообщают другие числа ВМЕСТЕ, что дает вам более точное представление о вашем здоровье и риске сердечных заболеваний. Так думают врачи, открываясь новым исследованиям холестерина и здоровья сердца.

Хотите узнать больше о холестерине? Прочтите Большой миф о холестерине Джонни Боуден, доктор философии, C.N.S., и Стивен Т. Синатра, доктор медицины. Вы можете бесплатно послушать его в приложении Hoopla.

Что мне делать со своим салом?

О, хорошее сало, я так рад, что вы спросили! Да, должна быть хоть одна шутка о сале.

Моя мексиканская бабушка щедро ела сало. У меня есть ОГРОМНАЯ чугунная сковорода, в которой она готовила жареный рис и бобы. Я все еще чувствую запах перца чили, пропитанного горячим салом, и удивительное сияние, покрывающее все, что она готовила.Вы действительно можете использовать сало для любых кулинарных нужд.

Нагревание жира. Охлаждение. Печенье!

Сало делает САМОЕ ЛУЧШЕЕ печенье и корочки для пирогов. Сало придает выпечке легкую шелушение, которую невозможно получить от других жиров.

Теперь, когда у нас есть сало, я использую его для тушения и запекания овощей или подрумянивания мяса. Вы можете использовать меньше сала и получить лучший вкус и меньшую маслянистость. Из него также делают лучшую яичницу.

Сало имеет более высокую температуру копчения, поэтому из жареного сала лучше всего получается жареный цыпленок или рыба. Знаете ли вы, что когда вы слишком сильно нагреваете растительное масло или повторно используете его, оно окисляется и выделяет свободные радикалы, которые могут вызвать воспаление? Нет, спасибо!

Сало – отличная замена сливочному маслу в макаронах и хлебе. Добавьте травы и специи, оставьте на ночь в холодильнике и используйте как масло.

Настоящее чистое сало прекрасно при комнатной температуре и не портится месяцами, но мы храним то, что используем, в холодильнике, а лишнее – в морозильной камере.

Если вас интересует, как и почему мы перестали употреблять жир и начали есть маргарин и криско, нажмите здесь.

Готовы попробовать сала? Нажмите здесь, чтобы заказать!

Хотите сделать свой собственный? Щелкните здесь, чтобы просмотреть сало.

>>> Я не врач

<<<

** Заявление об ограничении ответственности: я , а не врач, и это не медицинский совет. Если у вас есть опасения по поводу уровня холестерина и здоровья, , пожалуйста, обратитесь к врачу, которому вы доверяете, и узнайте о последних исследованиях .Если вы в настоящее время принимаете лекарства, снижающие уровень холестерина, обратитесь к врачу, прежде чем уменьшать или прекращать прием любого лекарства. **

Эта статья посвящена моим исследованиям и изменениям в моем здоровье и служит лишь стимулом для того, чтобы вы продолжали изучать свое здоровье и варианты лечения. Врач, который прислушивается к вашим опасениям и ценит ваш вклад, – лучшее место, чтобы начать контролировать свое здоровье.

5 причин полюбить сало

К счастью, ситуация может наконец измениться, когда дело доходит до наших предубеждений о «хороших» и «плохих» жирах.Несмотря на то, что в сале меньше холестерина и насыщенных жиров, чем в сливочном масле, сало уже давно ассоциируется с обжорством и многими считается одним из самых нездоровых продуктов для приготовления пищи (2). Тем не менее, эта известность мало что заслуживает, и хорошая новость в том, что слухи распространяются!

Так что же такое сало? Это брюшная подкладка свиней, которая затем обрабатывается и используется для приготовления пищи. Листовое сало, которое образуется из слизистой оболочки почек и поясницы, является предпочтительным выбором многих поваров из-за его полностью нейтрального вкуса.

Вот 5 причин полюбить сала:

питательные

Сало не только не вредно для здоровья, но и содержит действительно полезные компоненты. Не так много продуктов, которые содержат значительное количество витамина D , и сало является одним из немногих источников, богатых им от природы (в столовой ложке содержится около 1000 МЕ) (1). Дефицит витамина D очень распространен, поэтому регулярное приготовление сала – это простой способ увеличить его потребление. Он также богат олеиновой кислотой и – жиром, потребление которого снижает риск развития некоторых видов рака и депрессии.Помимо этической важности поиска сала у пастбищных животных, еще одна причина заключается в том, что эти животные содержат более высокий процент витаминов и полезных жиров и, конечно же, меньше того, чего мы не хотим (гормоны, антибиотики и т. Д.) (1).

пекаря клянутся этим

Многие великие пекари утверждают, что вам будет трудно найти какой-либо другой жир, который мог бы соперничать с жиром в создании самых легких и чешуйчатых корок для пирогов. Посмотрите здесь, если вас интересует наука, лежащая в основе этого.

нос к хвосту

Хотя поначалу может показаться странным думать о потреблении слизистой оболочки брюшной полости свиньи, полезно напомнить себе, что все это относительно; То, что делает нас брезгливыми, напрямую связано с культурой, в которой мы выросли, и с тем, с чем мы столкнулись. Например, большинство всеядных животных не задумываются дважды о том, чтобы съесть мясо бедра или грудки животного, и хот-дог по-прежнему остается фаворитом Америки, несмотря на то, что в списке ингредиентов есть такие вещи.Другими словами, мы должны стараться сохранять непредвзятость, потому что употребление в пищу «носа к хвосту», как это обычно называют (то есть поедание всех частей животного), действительно является одним из самых верных способов для тех, кто предпочитает есть мясо. уважать и почитать животное. Это также означает, что в целом меньше отходов, и это снижает нагрузку на окружающую среду.

восхитительно хрустящая еда

Это, вероятно, самый простой аргумент в пользу продажи, который требует наименьшего количества объяснений; как только вы попробуете приготовить сало, вы, скорее всего, станете новообращенным.Он способен создавать божественную хрустящую изысканность практически из всего, что вы пожелаете. Вот отличная книга со 150 сладкими и солеными рецептами приготовления с салом.

высокая точка дыма

Выбор подходящего растительного масла часто упускается из виду во многих рецептах, но он важен, главным образом, из-за точки дымообразования или температуры, при которой масло начинает распадаться на летучие соединения. Причина, по которой мы заботимся, заключается в том, что многие из этих соединений, такие как свободные радикалы, являются канцерогенными и могут быть опасными при постоянном потреблении в течение длительного периода времени.Более высокая температура копчения означает, что конкретный жир лучше поддается большему количеству способов приготовления. Температура дымления сала относительно высока – около 370 ° F, что делает его отличным выбором для более горячих методов, таких как жарка. Вот удобная таблица некоторых распространенных масел и их точек дыма.

Где купить сало листовое:

Несмотря на рост популярности, может пройти некоторое время, прежде чем сало станет доступным повсюду. А пока можно попробовать свои силы на местном фермерском рынке или в мясной лавке и в Интернете.Обязательно ищите негидрогенизированную форму. В холодильнике он хранится три месяца, а в морозильной камере – до года (2).

1. http://www.weedemandreap.com/the-top-3-reasons-why-you-should-be-eating-lard/
2. http://www.oregonlive.com/foodday/index. ssf / 2012/08 / in_the_quest_for_the_best_crus.html.

ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНЫЕ ОБНОВЛЕНИЯ, ПРЕДЛОЖЕНИЯ И СОВЕТЫ.

Кроме того, я пришлю вам бесплатный экземпляр «Справочника по простому здоровью». Это ваш ресурс №1, который упрощает здоровый образ жизни.

Благодарим вас за поддержку этого сайта покупками, сделанными по ссылкам в этой статье.

Из любви к салу: почему жир снова в меню | Еда

Вы должны любить модную еду. Всего лишь аритмичное сердцебиение назад, по крайней мере, кажется, сало было работой дьявола по закупорке артерий. В наши дни, если вы не смеетесь над взбитым жиром на закваске, вы просто не успеваете.

Я понимаю, что не все из нас хвалят сало, но нельзя отрицать, что у него есть «момент».По всей стране сало – он же затвердевший свиной жир – покрывают морепродуктами, намазывают тосты, бросают на пиццу и варят, чтобы получить чипсы тройного приготовления.

До Второй мировой войны британцы, конечно, не могли насытиться этим. Но опасения, что он переместился прямо с губ на бедра, образуя при этом наши артерии, привели к тому, что он ускользнул от благосклонности. В частном порядке повара всегда любили сало за его вкус и универсальность – из него получаются райские пирожные и хрустящие ароматные пирожные, но до недавнего времени это было их маленьким грязным секретом.Так что же изменилось, чтобы избавить от этой любви к салу из туалета?

Тенденция к обеду «от носа к хвосту» – поедание всех частей животных, которых мы убиваем для употребления в пищу человеком, – как-то с этим связана. Но наши взгляды на употребление в пищу животных жиров также меняются. В то время как официальная линия на насыщенные жиры (те, которые содержатся в мясе и молочных продуктах) по-прежнему ограничивают наше потребление, растущее количество доказательств ставит под сомнение общепринятую точку зрения о том, что животный жир увеличивает риск сердечного приступа и болезней. Некоторые писатели, такие как Гэри Таубс, автор книги «Почему мы толстеем», даже утверждают, что сало может быть полезно для нас.Итак, с жаром от жира и сахаром, занимающим свое место на линии огня, кажется, мы наслаждаемся сальной выпивкой.

Марианна Ламб, шеф-повар и владелица ресторана Marianne, обожает сало, особенно самый модный из жиров, lardo di columnsnata (спинной жир от тосканских свиней). «Я думаю, что он так популярен на моей кухне, потому что он универсален», – говорит она. «Мы добавили lardo di columnsnata в наши канапе, нарезав его очень тонкими ломтиками и используя вместо рисовой бумаги, чтобы обернуть мяту, редис и морковь. Я также использую его на блюде с гребешками, опять же, очень тонко нарезав, и осторожно поджигаю его паяльной лампой. становится полупрозрачным.Он предлагает восхитительный вкус, а также делает блюдо настоящим визуальным украшением ».

Она говорит, что клиентов не нужно уговаривать, когда дело доходит до заказа блюда с жирным гарниром, хотя она признает, что описание является ключевым моментом.« Мой фасад, Франческа, объявляет lardo di Colonnata на идеальном итальянском языке, что делает его неотразимым по сравнению с просто «салом»! »

Лардо, свиное масло, прошутто бьянко, сало – называйте это как хотите, я все это люблю, из настоянного на травах, тонкая, тонкая, шикарная штука в отбросы, оторванные от чужих тарелок после стейкового ужина (да, моя семья отталкивается).

Но мне действительно интересно, что моя покойная бабушка, которая раньше с нежностью вспоминала о суровых ужинах своего детства, сделала из нашего растущего аппетита к шикарному салам и каплям. Я почти уверен, что она бы посмеялась над моим недавним опытом участия в конкурсе Guild of Fine Food Great Taste Awards, где меня и других судей попросили поразмышлять о выборе жирных сортов. Какими бы восхитительными они ни были, я полагаю, бабушка в любой день выберет то, что вычерпывают со дна жаровни, вместе с очень важной мясной грязью.

А как насчет вас? Вам нравится, когда пища покрыта жиром? Или жир – это слишком уж увлечение едой?

Во имя любви к салу

Если бекон – это леденец из мяса, то жир – это масло. По крайней мере, так было раньше. Но старые кулинарные продукты возвращаются после столетия вопросов о насыщенных жирах.

Благодаря возрождению домашних пекарей и знаменитых поваров, использующих ингредиент для слоеных корок для пирогов, в меню может снова появиться сало. И его влияние на здоровье пересматривается.

В недавней статье в Lancaster Online рассказывается об истории и процессе изготовления сала. Хотя это простой процесс, его часто неправильно понимают как просто жир.

«Когда вы расщепляете (свинью), свиной жир является большим побочным продуктом», – сказал Lancaster Online Стив Кабалар, владелец Cabalar Meat Co. «Поэтому мы используем его, чтобы готовить на нашей сковороде, а затем кладем его в сосиски, прежде чем он будет обработан. Конфи (медленно готовим, чтобы консервировать) и наши куриные крылышки на сале, в духовке.”

Как делают сало

Несмотря на то, что существует множество рецептов мясников, домашних поваров и поваров, сало, продаваемое потребителям на коммерческой основе, требует проверки Министерства сельского хозяйства США на уровне штата и на федеральном уровне.

1. Свиной жир, отрезанный от переработчиков, пропускают через измельчитель, чтобы обеспечить единообразие процесса приготовления.

2. Жир топленый или нагревается до определенной температуры и варится на медленном огне до тех пор, пока жир не станет жидким.

3. Не тающие кусочки снимают сверху, а оставшееся сало переупаковывают в закрытый контейнер и охлаждают или замораживают.Охлажденное сало хранится около шести месяцев, а замороженное – до трех лет.

Сало высшего сорта, известное как листовое сало, получают из отложений висцерального жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы. Листовое сало имеет слабый привкус свинины, что делает его идеальным для использования в выпечке, где оно ценится за способность образовывать слоеные влажные корки для пирогов.

История Lard

Сало всегда было важным ингредиентом для приготовления пищи и выпечки в тех регионах, где свинина была важным элементом меню.

В 19 и 20 веках сало использовалось так же, как масло, особенно в США во время Второй мировой войны. Промышленная революция сделала растительные масла более распространенными и доступными. Овощные шортенинги были разработаны в начале 1900-х годов, что совпало с романом Аптона Синклера «Джунгли», хотя вымышленные изображения людей, падающих в чаны и продаваемых в виде жира, создавали негативную рекламу продукта.

К концу 20 века сало считалось менее полезным для здоровья, чем растительные масла, из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров и холестерина.Однако, несмотря на свою репутацию, сало содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем такое же количество масла по весу.

И снова популярный ингредиент

Несколько знаменитых поваров рассказывают нам о кулинарных преимуществах использования сала в выпечке и приготовлении пищи.

Рик Бэйлесс, удостоенный награды Top Chef Masters Браво за свою настоящую мексиканскую кухню, часто использует сало. Многогранный шеф-повар и владелец отмеченных наградами ресторанов Frontera Grill и Toplobampo в Чикаго, Бэйлесс даже включает сало в свой список основных ингредиентов.

Не дымится при высоких температурах, поэтому идеально подходит для жарки. Он творит чудеса во время жарки. А его крупные кристаллы жира означают, что из него получается самая слоеная выпечка, согласно статье 10 причин, по которой вы должны готовить с жиром на сайте HuffPost.

Измерения здоровья

При обсуждении того, какой ингредиент полезнее, все зависит от того, какую меру вы используете. Статья Lancasteronline.com разъясняет это:

  • Насыщенные жиры: сало, 40%.Сливочное масло 54%. Растительные масла, около 10%. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить ежедневное потребление насыщенных жиров до 120 калорий или 13 граммов, исходя из диеты в 2000 калорий в день.

  • Транс-жиры: в сале нет ничего, если только оно не гидрогенизировано для обеспечения стабильности при хранении. Тогда он действительно содержит трансжиры. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует избегать трансжиров.
  • Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры: содержатся в сале; «хорошие» жиры, которые могут помочь снизить уровень «плохого» холестерина.
  • Витамин D: одна столовая ложка сала содержит 1000 международных единиц витамина D, питательного вещества, которого не хватает более 40% американцев. В таком же количестве масла содержится 9 МЕ. Оливковое масло не содержит.
  • Свободные радикалы: Сало, приготовленное на сильном огне, сохраняет свою химическую структуру лучше, чем другие масла, такие как рапсовое или кукурузное, согласно журналу Prevention. Другие масла могут разрушаться и выделять свободные радикалы, которые вызывают воспаление.

Все-таки диетологи предупреждают, жир есть, ну, жир.И Американская кардиологическая ассоциация, и Центры по контролю за заболеваниями рекомендуют ограничить потребление насыщенных жиров, которых в сале очень много.

«Большая часть насыщенных жиров поступает из продуктов животного происхождения», – утверждает Американская кардиологическая ассоциация, и людям следует ограничивать их потребление независимо от источника.

Из любви к салу

Когда я был ребенком, ел жареную курицу моей прабабушки, я не знал, что сало – это четырехбуквенное слово.Я просто знала, что горячий хрустящий цыпленок, который она приготовила на своей кухне в Манчестере, был в значительной степени идеальным. Она ушла много лет назад, этот 85-фунтовый спитфайр, который выгоняет нас, детей, из курятника на заднем дворе. Эти куры – после того, как она свернула им шеи и зажарила их на сале, – одни из самых ярких моих воспоминаний о еде.

Я прожил несколько лет, вместе со многими другими американцами, думая, что сало вредно для вас, в лучшем случае – это отвратительное удовольствие, прежде чем вернуться к радостям топленого свиного жира.Мой друг фермер продавал мне его ведром, и из него делали жареный картофель, жареный цыпленок и множество других вкусностей на моей собственной кухне. Затем я потерял свой источник, когда он ушел из сельского хозяйства, и, поскольку я не хочу покупать сало у коммерческих свиней, я думал, что мои прекрасные дни сала закончились.

Недавно я попробовал потрясающий пирог на барбекю-мероприятии Cochon Heritage, и мой интерес к этому чудо-ингредиенту возобновился. На Feast BBQ подавали пикантный пирог из свинины и бобов, завернутый в корку, которая с каждым укусом рассыпалась на слои теплого свиного вкуса.Мне как судье на мероприятии нужно было сдерживаться, но я не мог оторваться от этого пирога. Начинка, конечно, была восхитительна, но это была корочка, сделанная из жира.

Позже я попросил рецепт у владельца пира Райана Роджерса, но громко рассмеялся, когда получил его от него. Я могу быть более амбициозным, чем обычный домашний повар, но его двухдневный подвиг на кухне намного выше моих возможностей. (По крайней мере, он был честен, заметив в середине набора инструкций из 1200 слов, что «к этому моменту вы возненавидите это блюдо».Однако рецепт корочки, который он любезно предоставил своим кондитером Маргарет Лоуренс, выглядит вполне выполнимым для энтузиаста. Но сначала мне понадобилось сало.

В разговоре с друзьями, любителями еды, которые владеют Grind Burger Kitchen, я упомянул об огромном куске свинины, который лежал у меня в холодильнике, – подарке от фермера, который давал мне сало. Я намеревался вылечить это от лардо, но так и не дошёл до этого. «Вы можете сделать сало», – сказали они. Это был момент, когда я хлопнул меня по лбу.Конечно!

Итак, в следующие выходные, когда я была в Детройте с другом, мой муж занялся делом по производству сала, постоянно сообщая мне фотографии с помощью текстовых сообщений. Выглядело это на удивление просто. Он нарезал свинину кубиками на двухдюймовые куски, варил в мультиварке на высокой скорости в стакане воды около пяти часов, затем процедил через дуршлаг с тонким кухонным полотенцем. И посмотри! У нас было сало.

Он сейчас в моем холодильнике, соблазняя меня видениями жареного цыпленка.Но я думаю, что мне нужно сделать эту корочку для пирога. Еще не решила, какую пикантную начинку в нее положить. Из любви к салам, скажите мне, есть ли у вас идеи.


Пирог с маслом и салом

(любезно предоставлено Маргарет Лоуренс из Feast BBQ)

Выход: 2–9 дюймовые пироги или верхняя и нижняя корочка для двойного пирога.

2,5 г. универсальная мука

1 т. соль

1 т. Сахара

5 унций. холодное масло, нарезанное 1 дюйм.штуки

5 унций. холодное свиное сало, нарезанное 1-дюйм. штуки

1 т. Яблочного уксуса

5-7 т. Ледяная вода

Процесс:

1. Поместите кусочки масла и сала в морозильную камеру перед тем, как начать, чтобы они оставались холодными на протяжении всего процесса перемешивания.

2. Смешайте муку, соль и сахар в чаше кухонного комбайна. Вмешайте 3-5 раз, чтобы перемешать равномерно.

3. Добавьте холодное масло и сало и взбивайте до тех пор, пока кусочки не станут размером с горошек, а смесь не станет похожей на кукурузную муку грубого помола.

4. Смешайте уксус с минимально необходимым количеством воды и медленно влейте через трубку для кормления, пульсируя смесь. Остановитесь, когда тесто только начнет собираться. Добавляйте оставшуюся воду только в том случае, если смесь выглядит очень сухой и не склеивается при нажатии. Он должен выглядеть слегка рассыпчатым.

Архивы сала – Mossycup Farms

Следующее прислала мне моя подруга Эльда Стоун. Она новичок в сале, и я был счастлив поделиться с ней банкой сала, чтобы она могла поэкспериментировать со старым семейным рецептом.Я не претендую на роль писателя, но она великий писатель, и я очень рад, что она нашла время, чтобы записать свои мысли, чтобы я мог поделиться ими здесь.

Рецепт выпечки старого печенья с салом

Эльда Стоун

18.12.2018

Моя сестра Рита и я недавно воскресили рецепт печенья, который мы помнили с детства. Мы знаем его как «Butterzeug Гроссмуттера».

Это вырезанное из сахара печенье, приправленное корицей и гвоздикой, в детстве мне не нравилось.Они были простые и незамысловатые, без глазури. Что, без глазури? Но я до сих пор помню характерный вкус, тонкость и хрустящую корочку.

Гроссмуттер – это то, что мой отец и его сестра называли бабушкой Бабетта Гебауэр Хельмрайх (1863-1948). Бабетта приехала из Германии незадолго до начала Первой мировой войны, присоединившись к своим дочерям, иммигрировавшим десятью годами ранее в подростковом возрасте. Мы никогда не знали Бабетту, но наши тетя и бабушка пекли это печенье каждый год на Рождество.

Butterzeug, конечно же, требует масла.Google переводит «zeug» (произносится как «zoig») как «материал» или «материал». В нашей рукописной карточке с рецептами, записанной Ритой много лет назад, когда бабушка готовила печенье, требуется фунт масла или «половина масла, половина сала».

Сало – фу. Я никогда не пробовала печь с ним.

Рита и я сделали половину партии оригинального рецепта на День Благодарения, используя все сливочное масло. (Полная партия должна сделать огромное количество файлов cookie!)

Даже после охлаждения тесто было ужасно мягким для раскатки и переливания на противень.Он прилип к циновке и скалке, развалившись на формочки для печенья. Нам удалось их испечь, и на вкус они были примерно такими, как мы помнили бабушкиное печенье, но немного слишком мягкими и не такими тонкими.

Услышав, как моя подруга Лаура из Mossycup Farms рассказывала о достоинствах сала, я захотела провести эксперимент на «тестовой кухне» в сравнительной выпечке. Лаура предоставила мне банку своего домашнего свиного сала, приготовленного из органических свиней, выращенных на свободном выгуле. Он был на удивление легким, пушистым и ослепительно белым.

Я снова сделал небольшую партию Butterzeug, на этот раз с половиной масла и половиной сала. Я завернул два сплющенных диска теста в вощеную бумагу и на ночь охладил их в холодильнике.

На следующий день тесто получилось очень плотным и легким в обращении. Чтобы раскатать охлажденные диски, потребовалось немного смазки для локтей. Мне удалось сделать его тоньше, чем в прошлый раз, и он все еще держался. Я испекла в соответствии с инструкциями, как и полностью сливочную партию.

Я сохранил пару печенек из первой партии, чтобы сравнить вкус.По простоте обработки и текстуры версия с половиной масла / полусала лучше и по вкусу больше похожа на то, что я помню. Печенье определенно получилось более хрустящим, возможно, потому, что мне удалось раскатать тесто тоньше. К языку прилипает песочная крошка. Эта версия также немного подрумянилась, если я увеличил время выпечки еще на минуту.

Никакого «свиного» привкуса от сала я точно не замечаю. Я удивлен, что в результате получилось более плотное тесто и более хрустящее печенье, несмотря на низкую температуру плавления и легкую текстуру сала.

Эта статья из журнала Prevention подводит итоги переоценки сала, и оно звучит намного предпочтительнее кокосового масла, которое также рекламировалось в последние годы. Использование половинки Crisco или другого коммерческого жира также может облегчить раскатывание и нарезку этого рецепта, но в наши дни я с большим подозрением отношусь к использованию переработанного продукта.

Итак, это мое псевдонаучное исследование жира в рецепте печенья! Рождественское печенье по любому определению – это А) только на Рождество и Б) на самом деле не должно быть полезным для вас.Это больше о вкусе, текстуре и визуальном наслаждении. Сало передало вкус моих детских каникул.

И приготовление этого семейного рецепта возвращает к жизни мою тетю, мою бабушку и мою прабабушку, стоящих позади меня на кухне.

Что такое сало и полезно ли оно?

Lard напоминает о традиционных блюдах, таких как слоеные корочки для пирогов и свежие мексиканские тамале. Для многих людей это также связано с негативными последствиями для здоровья, такими как сердечные заболевания, поэтому за последние несколько десятилетий сало перестало быть популярным.Но что такое сало и является ли оно более полезным для здоровья?

Что такое сало и как его используют?

Когда-нибудь варили бекон и приберегали жир для чего-нибудь другого? Что ж, вы знакомы с салом! Сало – это топленый свиной жир, процеженный для получения гладкого белого жира.

Хотя это не редкость, чтобы намазывать его на тосты, как сливочное масло, сало в основном используется для приготовления пищи. Сало – главный ингредиент некоторых региональных и культурных блюд. Его используют в латинской кухне, чтобы придать таким продуктам, как жареные бобы, тамале и эмпанада, восхитительную текстуру, тающую во рту.Сало также распространено в южной кухне и является секретным ингредиентом самых слоеных пирогов и печенья.

Здоровое сало или нездоровое?

Сало – это в первую очередь источник жира и практически не содержит белков и углеводов. Но, несмотря на то, что вы, возможно, слышали о жирах, это не обязательно плохо. Жиры необходимы, а это значит, что они нужны вам для жизни. Жиры обеспечивают энергию, а также помогают организму усваивать определенные витамины.

Жиры также помогают снизить реакцию организма на углеводы.Поскольку жиры перевариваются медленнее, употребление жиров вместе с углеводами может помочь предотвратить падение сахара в будущем.

Употребление жиров вместе с углеводами может помочь предотвратить падение сахара в будущем.

Возможно, вы знакомы с понятиями «хорошие жиры» и «плохие жиры». Когда люди используют эти термины, они обычно имеют в виду ненасыщенные и насыщенные жиры соответственно. В целом, ненасыщенные жиры, как правило, более полезны для здоровья и могут помочь защитить от хронических заболеваний, в то время как насыщенные жиры связаны с более высоким риском сердечных заболеваний.

Однако вы можете не осознавать, что большинство жиросодержащих продуктов состоит не только из одного типа жиров. Большинство продуктов, содержащих жиры, на самом деле представляют собой уникальную смесь ненасыщенных и насыщенных жиров.

  • Одна столовая ложка сала, например, содержит 5 г, насыщенных жиров, 5,8 г, мононенасыщенных жиров и 1,4 г, полиненасыщенных жиров.
  • Для сравнения, одна столовая ложка сливочного масла содержит 7,2 г, насыщенных жиров, 3 г, мононенасыщенных жиров и 0.4 г полиненасыщенных жиров.
  • Оливковое масло, с другой стороны, содержит 1,9 г, насыщенных жиров, 9,9 г, мононенасыщенных жиров и 1,4 г полиненасыщенных жиров на столовую ложку.

    Как видите, сало содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, , но больше, чем оливковое масло. Это делает его довольно средним вариантом с точки зрения выбора жиров.

    Помимо содержания жира, сало может быть источником витамина D, который обычно довольно трудно получить с пищей.

    Здорово ли готовить с салом? Какие есть альтернативы?

    Нет одного ингредиента, который может улучшить или сломать ваше здоровье. В остальном хорошо сбалансированной диете – то есть такой, в которой есть много свежих фруктов и овощей, цельнозерновые, а также небольшое количество сладостей и жареной пищи, – время от времени готовить с салом не будет иметь большого значения для здоровья вашего рациона.

    Оливковое масло – самый полезный выбор из обычных кулинарных жиров, но есть некоторые продукты, для которых необходима текстура сала, а оливковое масло не является хорошей заменой – особенно в латинских продуктах, таких как тамалес и эмпанадас, или в корочке для пирога.

    Стремление к сокращению количества насыщенных жиров привело к появлению распространенных заменителей сала, таких как овощное масло. Теперь мы знаем, что эти заменители часто состоят из частично гидрогенизированных жиров (трансжиров), которые связаны с более высоким риском для здоровья, чем насыщенные жиры, для замены которых они были разработаны.

    каньоносGetty Images

    Это влияет на одни культуры больше, чем на другие. Поскольку в некоторых культурах традиционно используется больше сала, они могут столкнуться с выбором между традиционным вариантом (сало), заменителем (овощным жиром) или полным отказом от этой пищи.

    Вот почему нет однозначного ответа «да» или «нет», когда дело касается сала. Лучший выбор жира зависит от ситуации! Если вы готовите пищу, в которой можно использовать оливковое масло, используйте оливковое масло, чтобы получить как можно больше ненасыщенных жиров. Но если вы выбираете между жиром и овощным жиром (например, тамалес или выпечку), жир может оказаться более здоровым выбором.

    Какое сало лучше покупать?

    Вы можете купить два основных вида сала: свежее сало и сало длительного хранения.Свежее сало обычно представляет собой топленый свиной жир, тогда как сало длительного хранения обычно содержит некоторое количество гидрогенизированного жира для сохранения свежести.

    Свежее охлажденное сало – самый полезный вариант. Вариант длительного хранения потенциально может содержать некоторые трансжиры, как и овощной жир, поэтому он может представлять дополнительные риски для здоровья, чем свежее сало.

    Где купить сало

    Тип сала, который вы хотите, поможет вам решить, где его купить. В продуктовом магазине, скорее всего, будет стабильное сало в международных или латиноамериканских полках, и есть шанс, что у них будет свежее сало с мясом.На местном латиноамериканском рынке вы также можете найти как долгосрочное, так и свежее сало.

    Armor Lard Star Tubs (упаковка из 2 шт.)

    Доспехи Сала amazon.com

    17,85 $

    Еще один отличный вариант – посетить местного мясника, где вы можете купить свежее сало или попросить свежее сало, чтобы приготовить собственное сало дома! Это лучший способ избежать потенциально вредных трансжиров, но имейте в виду, что свежее сало не хранится так долго, как сорта длительного хранения.

    Итог: когда выбирать сало?

    Сало состоит не только из насыщенных жиров, оно также содержит большое количество ненасыщенных жиров! И есть определенные блюда, требующие текстуры сала. Использование сала в этих блюдах является более здоровым вариантом, чем его заменитель с высокой степенью переработки, такой как овощное масло, но все же следует употреблять сало в умеренных количествах, и вы все равно должны освободить место для большего количества ненасыщенных жиров, таких как оливковое масло, в своем рационе.


    Поддержка таких читателей, как вы, помогает нам делать все возможное. Зайдите сюда , чтобы подписаться на Prevention и получить 12 БЕСПЛАТНЫХ подарков. Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей, чтобы получать ежедневные советы по здоровью, питанию и фитнесу.

      Криста Линарес, R.D.N. Писатель и диетолог Криста Линарес – зарегистрированный диетолог-диетолог, специализирующийся на диабете, СПКЯ, пищевой аллергии и повышенной чувствительности.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *