Крупа манная марки м что это: Что означает крупа манная марки м мт т

Содержание

производство, виды, состав, польза, как правильно выбрать

Есть три вида манной крупы:

«М» получается из мягких сортов пшеницы, крупа преимущественно белого цвета, непрозрачная, быстро разваривается при приготовлении, сильно увеличиваясь в объеме;

«Т» получается из твердых сортов пшеницы, манка слегка желтоватого цвета, крупицы ее чуть прозрачные, а при готовке каша получается рассыпчатой и более насыщенной;

«МТ» или «ТМ» получается из мягкой и твердой пшеницы в соотношении 4/1, обозначает комбинирование двух предыдущих сортов пшеницы.

В чем отличие этих марок? В марке «Т» содержится наибольшее количество клетчатки, белков, но мало крахмала. Марка «М», наоборот же, обладает большим количеством крахмала и не богата белками, клетчаткой. Каши из крупы марки «М» быстрее готовятся и получаются более вкусными, но марка «Т» более полезная. «ТМ» — своеобразная «золотая середина», баланс между вкусом и качеством.

Производство манной крупы.

В Центрально-Черноземном регионе, в западных регионах Сибири, некоторых районах Северного Кавказа. в Алтайском крае, Оренбургской, также Саратовской и Челябинской областях. А также Южном Урале, на Алтае.

Реализуется крупа манная упакованная по: 0.8 кг,25 кг, 50 кг

Срок хранения крупы манной – это комплекс мероприятий нацеленных на сохранение крупы. При правильном подходе и организации удается сохранить полностью её качество и минимизировать потери в массе.

В соответствии со стандартами ГОСТа оптимальная температура для хранения крупы манной не должна превышать 0 – 25 градусов тепла, и влажность должна находится на уровне не более 70%.

Рекомендуемые сроки хранения крупы манной устанавливает производитель в зависимости от следующих факторов:

– Качества сырья;

– Технологии переработки;

– Тары для упаковки;

– Места расположения складских помещений.

Основные правила при выборе качественного продукта:

Выбрать манку просто: крупа должна быть желтоватой и однородной. В ней не должно быть комков.

Можно принюхаться: манка имеет нейтральный запах. Она ни в коем случае не должна отдавать сыростью. Испорченная манка имеет неприятный вкус.

Также следует проверить продукт на наличие насекомых.


Основная польза манки проявляется в благотворном влиянии на желудочно-кишечный тракт. Блюда с манной крупой — идеальное диетическое питание. Благодаря высокому содержанию белков и крахмала, и совсем небольшой концентрации клетчатки мы получаем сытный, хорошо усваивающийся, не нагружающий кишечник продукт.

Манная каша – одно из традиционных российских блюд, широко используемое в детском и диетическом питании в силу особых свойств – пониженного содержания клетчатки по сравнению с другими крупами.

Другие полезные свойства каши:

– Бережно и мягко воздействует на желудок. Отсутствие клетчатки позволяет вводить блюдо одним из первых после перенесенных хирургических операций;

– Каша полезна при заболеваниях пищеварительной системы, снижает спазмы при гастрите и язве желудка;

– Помогает набрать вес, блюдо показано при дистрофии, истощении организма;

– Дарит энергию, повышает работоспособность, снижает усталость;

– Содержит витамины группы B, которые оказывают положительное влияние на работу нервной системы;

– В крупе мало белка (10 %), поэтому кашу полезно употреблять людям с заболеваниями почек. Блюдо не дает большую нагрузку на орган;

– Пользу манной каши также определяет минеральный состав. В крупе содержится магний, сера, хлор и цинк. Эти вещества незаменимы для поддержания иммунитета, участвуют в работе всех внутренних органов и систем.

Про манную крупу – Koko.by


Манная крупа — пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм.

Манная крупа изготавливается из пшеницы. Она быстро разваривается, хорошо усваивается, содержит минимальное количество клетчатки (0,2%).

Манная крупа в зависимости от типа используемой пшеницы делится на три марки: М – из мягкой пшеницы, МТ – из мягкой пшеницы с примесью твёрдой до 20%, Т – из твёрдой пшеницы.

В состав манной крупы входят крахмал, белки, большое количество витаминов Е и группы В, а также кальций, калий, фосфор, железо и натрий.

Манная крупа по-другому называется манка.

Манка — единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки.

Манная каша самое распространенное блюдо, которое можно приготовить из этой крупы. Манная каша обладает нежным и мягким вкусом.

Манка содержит минимальное количество клетчатки, поэтому жидкую манную кашу рекомендуется включать в рацион людям, страдающим заболеваниями хроническими желудочно-кишечного тракта и в послеоперационный период.

Манная крупа наполняет организм энергией, восстанавливает физические силы, способствует очищению организма и выведению жира и вредных веществ.

Манка является необходимым компонентом для таких блюд, как запеканки, пудинги, супы, салаты и другие.

Эта каша является достаточно калорийным блюдом, поэтому ее регулярное употребление может ассоциироваться с небольшим набором веса.

Калорийность. На 100 г – 333 Ккал.

НО!

В употреблении манки в том числе, стоит соблюдать умеренность, чтобы проявились только полезные свойства манной крупы, а ни в коем случае не ее вред.

В состав манной крупы входит глютен – вещество, которое неоднозначно оценивается большинством ученых. Под воздействием глютена слизистая оболочка кишечника начинает истончаться и вследствие этого нарушается процесс усвоения организмом питательных веществ. Зачастую глютен вызывает аллергические реакции.

В состав манной крупы входит фитин — это вещество, которое обладает свойством активно связывать соли кальция и препятствовать его усвоению организмом.

Специалисты рекомендуют строго контролировать потребление манной крупы детьми и вводить ее в рацион после трех лет.

С 1.11.2020 вступил в силу новый гост на манную крупу.ГОСТ 7022-2019

На выпускаемые товары периодически пересматриваются государственные и национальные стандарты, актуализируясь и дополняясь новыми требованиями к продукту. С ноября 2020 года вступил в силу новый ГОСТ 7022-2019. Он определяет обновленные требования к качеству и безопасности манки.

Обновленный стандарт распространяется на крупу манную, которая вырабатывается из:

  1. Зерен мягкой или твердой пшеницы. Таким образом выпускаются марки М и Т.
  2. Зерен мягкой пшеницы с примесью дурума в количестве до 20%. Таким способом производят марку МТ.

ГОСТ содержит в себе стандартную для нормативной документации информацию – технические требования, нормы безопасности, требования к упаковке и маркировке, правила приемки, особенности перевозки и хранения, методы контроля.

Документы на манную крупу – что необходимо оформлять

Для организации производства манной крупы и ее законной реализации предприниматель должен иметь ряд документации. Для получения помощи в ее оформлении можно обратиться в сертификационный центр.

Нормативно-техническая документация

Отечественные продукты могут легально выпускаться при условии наличия НТД. Это может быть государственный стандарт. Но в случае его отсутствия или необходимости изменить некоторые показатели оформляют технические условия.

Технические условия состоят из пунктов, аналогичных содержанию государственного стандарта, но распространяются на производство отдельной группы продуктов (или товара), для которых они были оформлены.

При желании предпринимателя может быть проведена регистрация технических условий. Это процедура, в ходе которой документ включается в единую базу нормативной документации под уникальным номером. Регистрация позволяет законодательно закрепить право использования нормативного документа за компанией.

Документы, оформляемые в ходе оценки соответствия крупы

Крупа манная относится к группе продуктов питания. Она попадает под действие регламентов Таможенного союза – ТР ТС 021/2011 и 022/2011. В соответствии с положениями регламента допуск продукции к продаже на территории страны, которая входит в состав ЕАЭС, осуществляется при условии прохождения процедуры подтверждения соответствия требованиям ТР. Она проводится в форме декларирования.

Чтобы получить декларацию, образцы продукции проходят исследования по требованиям безопасности ТР. По результатам исследований, проведенных в лаборатории, оформляется протокол испытаний (ПИ). Это документ-основание для регистрации декларации о соответствии.

Протокол испытаний содержит информацию о товаре, его производителе, заказчике на проведение исследований, задаче испытаний, использованной методике и полученных результатах по каждому из показателей. Срок действия ПИ – один год.

Декларация о соответствия выдается с максимальным сроком действия – до 5 лет. Чтобы получить такой документ, производитель должен предоставить сертификат ХАССП. Это документ, который будет свидетельствовать о внедрении на выпускающем предприятии системы менеджмента безопасности пищевой продукции, отвечающей требованиям стандарта ИСО 22000.

Обратите внимание! Использование принципов ХАССП обязательно для всех пищевых предприятий, в том числе и общепита. Это определено положениями статьи 10 регламента 021/2011.

Оформление добровольных сертификатов

При желании повысить свою конкурентоспособность, выделить реализуемый продукт, получить преимущество при участии в тендерах предприниматель может оформить:

  1. Добровольный сертификат соответствия. Он свидетельствует о том, что товар отвечает требованиям, отраженным в нормативной документации на товар.
  2. Сертификат ИСО 9001. Это документ, который будет подтверждать функционирование на предприятии системы менеджмента качества. Информацию по стоимости внедрения системы и прохождения сертификации можно узнать, обратившись за консультацией к экспертам.

Кроме обозначенных документов предпринимателю с целью организации производства и продажи может потребоваться:

  1. Регистрация штрихового кода. Это добровольный элемент упаковки продукции, в котором закодирована уникальная цифровая последовательной. С ее помощью можно автоматически идентифицировать продукт.
  2. Протокол испытаний на отсутствие ГМО. Он необходим при отражении на упаковке сведений об отсутствии генно-модифицированных организмов.
  3. Протокол испытаний, подтверждающий срок годности, если производитель заявляет об увеличенной продолжительности хранения товара.
  4. Протокол расчета БЖУ, необходимый для определения пищевой и энергетической ценности.
  5. Технологическая инструкция, описывающая производственный процесс.
  6. Этикетка, отвечающая требованиям НТД и ТР ТС.
  7. ЭКО сертификат, если производитель заявляет об экологичности продукта.

Необходимые документы для предоставления

При обращении в центр по сертификации с целью декларирования крупы заявитель предоставляет:

  • регистрационное свидетельство;
  • ИНН;
  • образцы товара;
  • данные о продукте;
  • нормативную документацию на товар;
  • данные о производителе, договор на поставку, инвойс в случае импорта продукции.

Для получения информации по нюансам сотрудничества, стоимости услуг, порядке их оказания обратитесь к специалистам.

ЗАДАТЬ ВОПРОС ЭКСПЕРТУ

Лия Ферраццани Интервью Семолина Домашняя паста | Рекламное агентство Facebook

Кто вы и какой бизнес вы начали?

Лия Ферраццани — я владелец пасты Semolina Artisanal Pasta.

Какова ваша предыстория и как вы пришли к этой идее?

Раньше я довольно часто готовила свежую пасту дома, но потом у меня появились дети, и я стала больше полагаться на сухую пасту, потому что у меня не было свободного времени. Я всегда искал органическую пасту местного производства, но не мог найти, поэтому я начал обдумывать идею превратить свою страсть к макаронам в разработку продукта.Я провел массу исследований и даже поехал в Италию, чтобы узнать/изучить приготовление и сушку макарон. Пару лет спустя, в октябре 2014 года, я запустил Semolina Artisanal Pasta на своей домашней кухне, превратив мою прачечную в импровизированную сушилку для макарон, используя бытовую электронику и много смелости. Перенесемся в сегодняшний день: теперь у меня есть лаборатория/магазин по производству макаронных изделий на северо-западе Пасадены, и мои макаронные изделия продаются по всей стране, что доказывает, что отличные макаронные изделия не обязательно импортировать из Италии. Я стремлюсь сделать продукт, который просто хорош и, поскольку он сделан на местном уровне, полезен для окружающей среды и нашего сообщества.В рамках этого обязательства я жертвую часть нашей прибыли общественным организациям, которые занимаются вопросами справедливости в отношении продуктов питания, их сохранения и образования.

Описать процесс проектирования, прототипирования и производства продукта.

Сухие макаронные изделия состоят только из двух ингредиентов: манной крупы и воды. Манная крупа — это мука, изготовленная из твердых сортов пшеницы и перемолотая особым образом, и она имеет основополагающее значение для вкуса и текстуры сушеных макаронных изделий. В ходе своего исследования я обнаружил, что U.S. экспортирует около половины пшеницы твердых сортов, которую мы выращиваем, в Италию, из которой они делают макаронные изделия, чтобы отправить их нам. Поэтому, как только я определил, что у нас есть нужные ингредиенты, я занялся поиском муки, что было нелегко при моем росте. Пока я работал над получением самой лучшей манной крупы, я начал изучать различные методы и этапы сушки, какой экструдер мне понадобится, а также создавать и покупать оборудование. Я приготовил и высушил много макарон, пока не начал производить стабильный продукт, который хорошо готовился и имел прекрасный вкус.

Пока я тестировал/дорабатывал различные формы пасты, я начал работать с графическим дизайнером, чтобы понять, как визуально выразить бренд: я хотел передать прозрачность, итальянские традиции с калифорнийским акцентом. Как только я зафиксировал свой брендинг, я назначил дату запуска продукта.

Перед запуском я сделал несколько сотен фунтов каждой формы, чтобы иметь достаточный запас для начала работы. Я сбросил образцы с парой местных поставщиков — местным мельником и магазином сыров ручной работы.Они сразу разместили заказы! Вскоре после того, как я завела свои первые несколько учетных записей, я представил публике пасту Semolina Artisanal Pasta на местном мероприятии в Лос-Анджелесе под названием Artisanal LA.

С тех пор бизнес понемногу рос, и, в конце концов, мне пришлось арендовать коммерческое кухонное помещение, как только я получил более крупные оптовые заказы. Новое помещение было лучше, но дороже, чем я ожидал, из-за множества скрытых затрат, поэтому мне пришлось переехать в собственный магазин. Я открыл магазин/лабораторию пасты в мае 2018 года.

Опишите процесс запуска интернет-магазина/бизнеса.

Первоначально я использовал Squarespace для запуска своего веб-сайта, но быстро понял, что мне нужен Shopify, который предлагал все, что мне нужно, от веб-сайта до электронной коммерции и POS, и все это при интеграции с программным обеспечением для учета и инвентаризации. Настроить было довольно просто, больше всего времени ушло на то, чтобы сфотографировать весь товар и загрузить его.

Что помогло привлечь и удержать клиентов с момента запуска?

Помимо приготовления вкусной еды?? (Хи хи.) Я думаю, что людей привлекает к моему бренду моя история. Я люблю общаться с клиентами. Они верят в то, что я делаю. Они хотят прозрачности и качества в своей еде, и я даю им это. Наличие розничного магазина также очень помогло, наши вывески действительно привлекают людей с улицы, а качество продукта и персональный уровень обслуживания, когда они приходят, возвращают их обратно. Я хочу помочь людям готовить лучше, и они это понимают.

Как у вас дела сегодня и как выглядит будущее?

Манная крупа идет отлично.Мы растем изо дня в день. В конечном счете, я хотел бы расшириться, сделать магазин просто производственным помещением, а затем открыть второе место, которое было бы итальянским рынком и гастрономом. Там я бы сосредоточился на продаже как сушеных, так и свежих макаронных изделий, а также вина и других продуктов от местных ремесленников.

Начав свой бизнес, узнали ли вы что-нибудь особенно полезное или выгодное?

Я узнал много очень полезных вещей. Все, что я делаю, это учусь! Серьезно, я рассматриваю каждый день как возможность учиться.Что-то из этого легко, а что-то сложно. Я много работаю, чтобы общаться со своими клиентами, слушать и адаптироваться так, чтобы это соответствовало мне и моему видению. Самое ценное, что я узнал, это то, что есть много способов вести бизнес. Это не что-то универсальное. Что работает для меня, так это доверять собственному чутью в том, как развивать и развивать бренд. Когда я добиваюсь успеха, это кажется подлинным, и, в свою очередь, бренд процветает.

Какую платформу/инструменты вы используете для своего бизнеса?
  •   Shopify – онлайн-выполнение заказов
  •    Социальные сети (Facebook / Instagram) – онлайн-маркетинг
  •    MailChimp – электронный маркетинг

Советы для других предпринимателей, которые хотят начать или только начинают?

Доверься себе! Я бы также рекомендовал иметь людей из разных слоев общества в качестве резонаторов.Хорошо поговорить с людьми, которые были на вашем месте, а также нет. Он может выявить слепые зоны и позволить вам увидеть разные подходы к ситуации.

Вы ищете работу на определенные должности прямо сейчас?

В настоящее время я все еще занимаюсь производством пасты. У меня есть несколько сотрудников, работающих неполный рабочий день, которые помогают мне упаковывать и управлять магазином по выходным. Я надеюсь нанять менеджера по производству в ближайшие шесть месяцев, чтобы больше сосредоточиться на развитии бизнеса.

Где мы можем узнать о вас больше?

Вы можете посетить www.semolinapasta.com или подписаться на меня в Instagram @semolinaartisanalpasta

 

МАКАРОНЫ СТАЛИ ВКУСНЕЕ И ТВЕРДЫЕ, КОГДА СДЕЛАНЫ ПОЛНОСТЬЮ ИЗ МАНКОЙ – Sun Sentinel теперь ест много пасты Q и больше. Мне интересно, как сказать, какой из них лучший. На некоторых этикетках написано: «Сделано из 100% манной крупы» или что-то в этом роде; другие говорят «манная крупа с фариной» или просто «обогащенная мука».Что лучше? — Wallie Romig, Watsonville, CA

A. Стопроцентная манная крупа означает более питательную, твердую и вкусную пасту.

Хотя существует около 30 000 сортов пшеницы, их можно разделить на три категории — очень твердая, твердая и мягкая. Разница в соотношении белка и крахмала. Чем жестче пшеница, тем больше белка и меньше крахмала. Очень твердая мука должна использоваться для макаронных изделий, твердая мука должна использоваться для хлеба , а мягкую муку следует использовать для тортов, печенья, бисквитов и пирожных.

Твердая пшеница — это очень твердая пшеница, и когда ее перемалывают в муку, она называется манной крупой. Макаронные изделия, изготовленные из 100-процентной манной крупы, сохраняют свою плотность при правильном приготовлении. Макаронные изделия, изготовленные с добавлением более мягкой муки, получатся мягкими или неряшливыми.

Если на этикетке указано, что паста изготовлена ​​из манной крупы и фарины, это означает, что мука из мягкой пшеницы (фарина) была добавлена ​​к муке из твердой пшеницы, что нежелательно, поскольку макароны размокнут на тарелке.Если на этикетке ничего не указано или просто написано, что она сделана из обогащенной муки, скорее всего, это макароны низшего качества, приготовленные из мягкой муки, которая дешевле.

В Италии незаконно добавлять в манную крупу обычную или мягкую муку, но нет законов, запрещающих американским производителям использовать только манную крупу в макаронных изделиях. Однако Prince, Ronzoni и Hershey Foods — лишь некоторые из компаний, которые используют только манную крупу.

Один из способов узнать, добавлялась ли в макароны обычная мука, — это посмотреть на воду, в которой варилась паста, когда макароны размягчаются.Вода должна быть прозрачной, не мутной.

В. Что представляет собой белая масса в форме головастика, прикрепленная к желтку яйца? Моя мама и сестра удаляют все это перед тем, как использовать яйцо. Моя сестра говорит, что это похоже на пуповину. Л. Блевинс, Модесто, Калифорния

А. — То, что вы и ваши родственники наблюдали, представляет собой просто тягучую нить яичного белка, которая закрепляет желток на месте в центре толстого белка яйца. Это называется халаз. Чем крупнее халазы, тем свежее яйцо.Это может выглядеть как начало цыплёнка или пуповины, но это не так. Его действительно не нужно удалять, хотя некоторые повара любят процеживать халазы из заварного крема.

Помогите запустить единственную в Лос-Анджелесе компанию по производству пасты из чистой манной крупы на заводе в Линкольн-Хайтс

Вы один из тех людей, которые всегда жалуются на отсутствие качественных продуктов местного производства? Наверное. А если нет, может быть, вам следует быть. Благодаря изменениям, внесенным в 2013 году в давно устаревшие законы Калифорнии о кустарной пищевой промышленности, у Анджелено теперь есть более широкий доступ к продуктам местного производства, чем когда-либо прежде, но это все еще далеко от многих других крупных городов, и есть много уголков потребительский рынок продуктов питания остался практически нетронутым.

Вот что чувствовала Лия Ферраццани , когда в прошлом году начала делать экструдированные макаронные изделия у себя дома. Вооружившись большим опытом работы на ресторанной кухне и названием Семолина, изготовленная вручную из макаронных изделий , Ферраццани начал делать различные сухие макаронные изделия, используя только манную муку твердых сортов. Ранний запуск был успешным благодаря местным ритейлерам, таким как PopProduce, и интернет-гигантам, таким как Good Eggs, но Ферраццани быстро достигла пределов в своем маленьком доме на склоне холма.Войдите в L.A. Prep.

Складское помещение в Линкольн-Хайтс, которое скоро появится, все еще находится в стадии строительства, но в скором времени оно будет заполнено кустарными промысловиками, такими как Ферраццани, стремящимися расширить свое присутствие и стать полноценными розничными продавцами продуктов, в которые они верят и которые производят. самих себя. Модель L.A. Prep заключается в сдаче в аренду арендаторам отдельных помещений, где может осуществляться производство продуктов питания, а также в предоставлении гибких решений для холодильного хранения, тестовой кухни и коворкинг-пространства и даже в предоставлении рекомендаций от общей управленческой команды.

Компания Kickstarter, занимающаяся производством макаронных изделий из манной крупы, в настоящее время ищет 25 000 долларов США на сопутствующие расходы, связанные с переносом производства из дома Ферраццани в L.A. Prep. В то время как последний обеспечивает большую общую помощь, по-прежнему необходимо покупать и устанавливать оборудование, а также запускать и запускать всю операцию для подготовки к расширенному производству.

Лестница потенциальных наград включает в себя эксклюзивные рецепты от Нэнси Сильвертон, Джейсона Нерони и Мики Векслера, и даже есть возможность устроить приватный ужин с макаронами от бывшего шеф-повара Osteria Mozza Криса Фельдмайера .Кампания стартовала вчера и продлится в следующем месяце.

Рецепт свежей манной крупы и яичной пасты

Рецепт свежей манной крупы и яичной пасты | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно .2

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 7.9 г 16%

углеводов: 24,1 г 8%

Пищевые волокна: 0,8 г 3%

сахара: 0,4 г

жир: 7,4 г 11%

Жир: 1,7 г 8%

Холестерин: 1395 мг 47%

Витамин A IU: 182.6IU 4%

Ниацин Эквиваленты: 3,6 мг 27%

Витамин B6: 0,1 мг 4%

Фолат: 74,8 мкг 19%

кальций: 24.6 мг 3%

Железо: 2.2 мг 12%

Магний: 11.4 мг 4%

Калий: 83,7 мг 2%

натрий: 53,2 мг 2%

Тиамин: 0,3 мг 27%

калорий от жира: 66,7

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям свежей манной крупы и яичной пасты

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили свежую манную крупу и яичную пасту в избранное. Закройте это диалоговое окно

View image

свежая манная крупа и яичная паста

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Sesame Semolina Lunettas | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.Соединить все ингредиенты для теста, замесить однородное тесто.

  • Замесить гладкое, довольно крутое тесто. Это займет около 6 минут в стационарном миксере, оснащенном крюком для теста. Вы также можете приготовить тесто в хлебопечке, установив цикл теста.

  • Сформируйте из теста шар и дайте ему подняться в закрытой миске в течение примерно 90 минут, пока его объем не увеличится вдвое.

  • Аккуратно сдуйте тесто и разделите его пополам.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Кунжутная манная крупа Lunettas

    Автор Пи Джей Хамель

  • Сформируйте из каждой половины 18-дюймовую веревку.

  • Работая с одним куском теста за раз, отметьте центр веревки и сверните один конец к центру.

  • Сверните другой конец, как показано на рисунке, в форме буквы «S».

  • Положите буханки на застеленный пергаментом или слегка смазанный маслом противень и накройте слегка смазанной маслом пластиковой пленкой или большой формой для запекания, например большой одноразовой формой для лазаньи.

  • Дать буханкам подняться около часа, пока они не станут красивыми и пышными.К концу времени подъема разогрейте духовку до 350°F.

  • Смажьте булочки взбитым яичным белком и обильно посыпьте семенами кунжута или льна.

  • Выпекайте буханки около 25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Достаньте их из духовки и остудите на решетке.

  • Проверим муку!

    Есть много людей, которые очень серьезно относятся к приготовлению и приготовлению пасты, и это здорово – для них.Когда я готовлю для себя, я склонен срезать углы: у меня нет проскутио? использовать бекон, нет масла? использовать масло (давайте будем честными, хотя у меня ВСЕГДА есть масло) и (вот это актуально) у меня нет манной крупы или муки с двойным нулем, могу ли я вместо этого использовать универсальное? Существует много информации о яйцах и макаронах, но мне было довольно трудно узнать о муке.

    Существует два основных вида муки, используемых для изготовления макаронных изделий. Манная крупа и 00 (двойной ноль) — два наиболее распространенных вида, которые можно найти в рецептах, но они не обязательно есть у среднего домашнего повара.Итак, в прошлые выходные я решил протестировать три вида муки, и хорошая новость заключается в следующем: вам не нужно вкладывать средства в дорогие и труднодоступные ингредиенты для приготовления пасты дома.

    Я полагался на вкус моих замечательных друзей, которые вслепую пробовали лингвини и равиоли, приготовленные из каждой муки. Я старался быть как можно более научным, следя за тем, чтобы все макароны готовились в течение одного и того же времени, и я сделал их с одним и тем же соусом (cacio e pepe). Вот кадр, на котором они усердно делают заметки и едят пасту.Я собираюсь углубиться, поэтому, если вы просто хотите знать, какой из них купить, я бы перешел к концу.

    Каждая паста была хороша, но некоторые были вкуснее других. Мы выбрали соус, который позволил проявиться вкусу самой пасты (буквально просто масло, пармезан и перец). Если бы вы покрыли их более ароматным соусом или чем-то наполнили, вкус, скорее всего, не имел бы значения (он довольно тонкий).

    Манная каша

    Это, безусловно, самая красивая из трех, это более грубая и желтая мука, из нее получаются красивые желтые макароны (верхняя на фото выше).Он имеет более зубастую консистенцию, чем другие, и немного более жевательный. Мы думали, что этот был самым вкусным; это ингредиент, с которым мы больше всего знакомы, когда речь идет о макаронах. Коробочная паста сделана из манной крупы и воды, поэтому вкус был таким знакомым. Более грубая текстура позволяет соусам лучше цепляться за него, из него получился изумительный лингвини. Шероховатость не была преимуществом, когда дело доходило до приготовления пасты с начинкой. Частицы муки крупнее, поэтому тесто не такое эластичное, когда становится тонким.У меня лопнуло несколько моих фаршированных равиоли, когда я попытался их запечатать. В целом, он отлично подходит для приготовления пасты без начинки, и он имеет лучший вкус.

    Универсальный

    Хотя это было не самое вкусное, паста из него все же получалась довольно хорошая. С точки зрения размера частиц, он находится между манной крупой и мукой 00, вы можете определенно сказать, что он не был таким «цепким» с соусом. Цвет был промежуточным, и он не был золотисто-желтым, который обычно ассоциируется с макаронами ручной работы (средний на фото).Вкус был в порядке по сравнению с манной крупой, но, вероятно, его можно было бы улучшить, смешав с мукой из манной крупы или приготовив какую-то ароматизированную пасту. Он показал себя хорошо, когда был очень тонким для равиоли, ни один из них не сломался, и с ним было легко работать. В целом, хорошо подходит для приготовления пасты с начинкой, в крайнем случае сойдет, а лингвини подойдет, особенно с более ароматным соусом.

    00 Мука

    Мука Double Zero очень мелкая, из нее получается отличное эластичное тесто, которое можно очень тонко раскатать.В Интернете есть больше информации об этом, чем о манной муке, и в основном она используется, потому что ее можно сделать тонкой, а лапша действительно гладкой и шелковистой. Лично мне не понравилась эта текстура с лингвини, не поймите меня неправильно, она все равно была хороша, но если когда-либо было время быть привередливым, то это оно. Я предпочел его универсальному вкусу муки (честно говоря, не знаю почему), и поэтому я бы оценил его как универсальный. Это сделало ЛУЧШИЕ равиоли. С тестом было очень легко работать, и я смогла ДЕЙСТВИТЕЛЬНО наполнить их.Типа – начинка стреляла из бортов, наполняя их. Эта мука отлично подходит для приготовления очень гладкой пасты, и это мой лучший выбор для приготовления пасты с начинкой.

    Итак, остается вопрос – покупать ли сдобную муку и если да, то какую?

    Для одного макаронника, который мало готовит и печет – Не покупайте муку, просто используйте универсальную, сделайте равиоли один или два раза или попробуйте приготовить лингвини. Может быть, сделать это на чей-то день рождения или по особому случаю; вам не нужно связываться с причудливым мешком муки, который вы будете использовать только один раз.

    Для тех, кто любит готовить и печь и может делать макароны время от времени (2-5 раз в год) Купите манную крупу – ее продает bobs red mill*, так что вы можете купить ее в некоторых крупных продуктовых магазинах и она доступна на амазоне прайм! Он более универсален, вы можете печь с ним, использовать его для корок пиццы и хлеба, и вы можете приготовить пасту ТОЛЬКО из манной крупы и воды. (в какой-то момент я займусь этим). Что хорошего в этом, так это то, что вы можете смешивать его с универсальной мукой, что делает ваше тесто более эластичным и гибким (необходимо для фаршированных макарон) И при этом сохраняет превосходный вкус манной крупы.Я большой поклонник и очень одобряю эту муку.

    Теперь не стесняйтесь покупать их все, смешивайте и сочетайте в зависимости от того, что вы делаете. Сегодняшние равиоли были на 75% 00 муки и 25% манной крупы, это было здорово; много рецептов требуют пополам. Как только вы попробуете муку, вы сможете выяснить, какие свойства каждой из них вам нравятся, и скомбинировать их, чтобы приготовить идеальное тесто.

    *Я не пользуюсь фабрикой Bobs Red Mill; Я только знаю, что они делают манную муку. Я покупаю ингредиенты *глотком* в симпатичном маленьком итальянском продуктовом магазине в Норт-Энде здесь, в Бостоне.На самом деле я не хочу называть вам имя, потому что я боюсь, что вы собираетесь выкупить их муку, но поскольку я только что пополнил запасы (и в худшем случае я могу купить ее в Eataly), я скажу ты. Это Bricco Salumeria and Pasta Shop на Ганновер-стрит в северной части. Это вниз по крошечному переулку, который заставляет вас чувствовать, что вы находитесь в Европе на секунду, и их подвальная пекарня находится по соседству. Там продают всевозможные вкусности, макароны ручной работы (ага), вяленое мясо, сыры, причудливый бальзамик, о котором я могу только мечтать, чтобы кто-нибудь когда-нибудь купил меня (знаете ли вы, что настоящий бальзамик стоит около 100 долларов за крошечную бутылочку), и у них есть что-то вроде Всего 10 мешков муки, как манной, так и двойной ноль.Теперь, зачем стараться изо всех сил, чтобы получить их муку- 1. Магазин маленький (ура!) 2. Это самое дешевое, что я смог найти (2,99 доллара за килограммовый мешок) и 3. У них ЛУЧШИЕ бутерброды КОГДА-ЛИБО. Я ел их бутерброды еще до того, как переехал в Бостон, и слежу за ними с тех пор, как они переехали не один раз, а дважды! Так что иди-иди в мой специальный продуктовый магазин сэндвичей, купи всю их муку, но только пообещай мне, что получишь сэндвич, пока будешь там.

    #cookingblog #homemadepasta #bostonfood #semolinaflour #универсальная мука #flourtest #00flour #traditionalitalian #100dayproject #100daysofpastafresca #handmadepasta #foodblog

    Какая мука лучше всего подходит для приготовления макаронных изделий?

    В Pasta Evangelists наша любовь к свежей пасте выходит за рамки ее невероятного вкуса.Мы также ценим мастерство, которое входит в каждую уникальную форму. Наша команда из pastai превратила приготовление пасты в настоящее искусство, и, как и в любом изобразительном искусстве, оно начинается с правильных ингредиентов.

    Значение муки в производстве макаронных изделий часто недооценивают. У каждого увлеченного производителя пасты есть своя волшебная формула, и мы хотим помочь вам найти свою. В этой статье мы рассмотрим различные виды муки для приготовления макаронных изделий (не менее подробно!). Вы также можете посмотреть видео ниже, чтобы услышать совет шеф-повара Роберты по выбору подходящей муки для теста для макарон.

    Какие существуют виды муки для изготовления макаронных изделий?

    Три наиболее часто используемых типа муки для изготовления макаронных изделий: 

    • Мука общего назначения
    • Мука манная
    • Мука «00»

    Изготовление макаронных изделий мы считаем и искусством, и наукой. Мука содержит глютен, необходимый для придания тесту эластичности и пластичности. Чтобы тесто было легко замешивать, оно должно иметь правильный уровень эластичности.Тесто для макарон также нуждается в некоторой пластичности, чтобы ему можно было придать все эти замечательные формы.

    Универсальная мука делает то, что написано на упаковке, поэтому ее можно использовать для приготовления макаронных изделий. Однако в большинстве рецептов макаронных изделий рекомендуются манная крупа или мука «00». Ваш выбор полностью зависит от того, какую форму пасты вы хотите!

    Что такое мука 00 для макаронных изделий?

    Семола и мука 00 представляют собой пшеничную муку, но они сильно различаются по своей текстуре и вкусу. Итальянцы классифицируют различные виды муки в зависимости от того, насколько хорошо они были помолоты.Мука «1» представляет собой пшеничную муку с более крупными частицами и грубой текстурой, тогда как мука «00» представляет собой гораздо более мелкий порошок.

    Мука

    00 — это мука из мягких сортов пшеницы, которая идеально подходит для выпечки, особенно тортов и рассыпчатой ​​выпечки.

    Вы также можете использовать муку из мягкой пшеницы для макаронных изделий из-за ее текстуры и порошкообразной консистенции. Она не только идеально подходит для более мягких форм макарон, таких как тальятелле , но также является лучшей мукой для пасты равиоли . Эти нежные булочки нуждаются в тонком аромате, чтобы не отвлекать внимание от их роскошной начинки.

    Мука

    00 — не самый доступный вид муки, но есть несколько способов ее получения. Его можно найти в большинстве специализированных продуктовых магазинов или заказать через Интернет. Мука 00 используется на кухнях по всей Италии, поэтому, если вы хотите приготовить по-настоящему настоящую пасту, это того стоит.

    Почему для макаронных изделий используется манная мука?

    Манная крупа также известна довольно точно как пшеница для макарон или пшеница для макарон. Он производится из твердой пшеницы твердых сортов и обычно выращивается в Северной Италии, где идеальный теплый климат для более крепких зерен.

    По сравнению с мукой из мягкой пшеницы, муку из манной крупы следует использовать для тех толстых и грубых форм макаронных изделий, которые так чудесно впитывают насыщенные соусы. Манка обладает меньшей эластичностью, чем мука общего назначения, и гораздо большей пластичностью. Эта консистенция также гарантирует, что макаронные трубочки, такие как пенне или макароны , не потеряют свою экструдированную форму во время приготовления. Без манной крупы rigatoni не имели бы своих желобков, идеального места для сочного рагу из говядины.Об этом даже думать не стоит!

    Небольшая информация: мука из манной крупы традиционно имеет желтый цвет, что придает макаронам фирменный цвет. Так что спасибо манной крупе за то, что ваш mafalde  такой аппетитный, особенно с блестящим масляным соусом.

    Идеальная порция восхитительного Mafalde

    Мука твердых сортов и манная крупа для макаронных изделий

    Хотя манную крупу получают из твердых сортов пшеницы, ее не следует путать с мукой твердых сортов.Хотя они происходят из одной и той же культуры, пшеницу перемалывают для получения двух разных видов муки.

    Манная крупа изготавливается из эндосперма, питательных веществ, которые отделяются от семян твердых сортов в процессе измельчения. Затем из оставшегося мелкоизмельченного порошка изготавливают муку твердых сортов. Как и мука 00, порошок твердых сортов более податлив и поэтому хорошо подходит для пасты более мягких форм, таких как спагетти или листы лазаньи .

    Использование других видов муки для приготовления макаронных изделий

    Есть много других видов муки.Мы описали здесь лучшие типы, которые можно использовать для приготовления пасты. Однако не позволяйте этому ограничивать приготовление пасты. Если у вас под рукой есть только один вид муки, попробуйте приготовить из нее макароны. Возможно, вам придется отрегулировать содержание жидкости, чтобы тесто было гладким и податливым, но не слишком сухим. Кроме того, если вы готовите равиоли или другие формы пасты с начинкой и запечатанными изделиями, вам, возможно, придется добавить немного воды в тесто перед запечатыванием, чтобы листы макарон склеились. Независимо от типа муки, это удобный прием для приготовления любых макарон с начинкой, так как листы макаронных изделий могут высохнуть до того, как вы распределите всю начинку.

    Единственный вид муки, который мы не советуем использовать для приготовления макаронных изделий, — это самоподнимающаяся мука. В этот тип муки входит разрыхлитель, и, поскольку разрыхлитель не является обычным ингредиентом ни в тесте для пасты из свежих яиц, ни в тесте для пасты бьянка, это может привести к некоторым нежелательным результатам при приготовлении. Если возможно, попробуйте найти другую муку для приготовления пасты.

      Вас вдохновило на то, чтобы приготовить что-нибудь на кухне? Удовольствие от приготовления свежей пасты можно сравнить только с конечным результатом.Мы уверены, что ваша еда будет еще более сытной, зная о тяжелой работе, которая в нее вложена.


    Помимо доставки свежей пасты ресторанного качества по всей стране, мы также предлагаем регулярные мастер-классы по пасте в Лондоне. Хотите узнать больше об изящном искусстве приготовления свежей пасты? Посетите нашу страницу мастер-классов по приготовлению пасты , чтобы узнать о предстоящих мероприятиях. Чтобы попрактиковаться в приготовлении макаронных изделий дома, взгляните на наш ассортимент полных наборов для приготовления макаронных изделий , предназначенных как для бесстрашных исследователей макарон, так и для самых зеленых из pastai  (производителей макаронных изделий)

     

     

    В Pasta Evangelists мы привносим вкус Италии на вашу кухню.Наши изысканные блюда из пасты, приготовленные из самых свежих ингредиентов, идеально подходят для тех, кто хочет насладиться блюдами ресторанного качества, доставленными к вашей двери и готовыми менее чем за пять минут. Закажите из нашего еженедельного меню сегодня, и мы предложим вам скидку 25% на первую доставку — просто введите код BLOG25 при оформлении заказа.

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.