Колбаса с жиром: Купить вареную колбасу с жиром в Москве, цена вареных колбас с жиром в онлайн-гипермаркете Утконос

Содержание

Колбаса или сардельки жареные с жиром(№ 338)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 283 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Колбаса вареная нарезанная кусочками 83 83 г 2 Маргарин молочный

Калорийность: 138,45 ккал

Белки: 4,95 г

Жиры: 7,74 г

Углеводы: 13,05 г


Метод обработки: Жарка

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 283 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Колбаса вареная нарезанная кусочками 83 83 г
2 Маргарин молочный столовый 7 7 г
3 Макароны отварные Сборка, смешивание 200 200 г
4 Маргарин сливочный Сборка, смешивание 8 8 г
ИТОГО 298 298
г

Колбасу, очищенную, нарезанную по 1 – 2 куска на порцию, сардельки целиком или разрезанные вдоль обжаривают.При отпуске колбасные изделия гарнируют и поливают соусом или жиром. Их можно отпускать и без соуса и жира. В этом случае следует соответственно изменить выход.Гарниры – макароны отварные, картофельное пюре, капуста тушеная.Соусы – красный, луковый с горчицей.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 338.

Калорийность колбаса с жиром. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
“колбаса с жиром”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 295 кКал 1684 кКал 17.5% 5.9% 571 г
Белки 12 г 76 г 15.8% 5.4% 633 г
Жиры 27 г
56 г
48.2% 16.3% 207 г
Углеводы 1 г 219 г 0.5% 0.2% 21900 г

Энергетическая ценность колбаса с жиром составляет 295 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Правильный жир и слёзы. Как удостовериться в качестве копчёной колбасы | Продукты и напитки | Кухня

О качестве и признаках хорошей варёной колбасы мы писали уже не раз. Давайте поговорим о том, как определить, что перед вами отличный копчёный образец. Представляем 9 очень нужных хитростей.

Оболочка

Она должна быть ровной и ни в коем случае не липкой. Если на оболочке имеются складки и заломы, нужно внимательно посмотреть, нет ли там слизи — верного признака, что товар хранили неправильно и он испортился.

Для оболочки сырокопчёной колбасы нормально быть слегка морщинистой.

Надписи

На оболочке должно быть написано название и срок годности колбасы. Таких надписей может, конечно, и не быть. И в этом случае вы рискуете купить дешёвую колбасу вместо дорогой. Особенно это касается нарезанного продукта.

Жир

Должен быть белым или розоватым. Но никак не жёлтым.

Слеза

Один из важных признаков качества колбасы — лёгкий отблеск на поверхности свежего среза. Он свидетельствует о качестве мяса.

Цвет

Колбаса должна быть естественного, коричневатого цвета. Никаких ярких оттенков, ничего кораллово-красного — это признак красителей.

Запах

Слишком резкий запах — признак использования жидкого дыма вместо обычного долгого копчения. В запахе колбасы на первом месте должен быть аромат мяса с дымком, а уже потом пряности и чеснок. Если запах специй на первом плане — скорее всего, производитель им закрывал неприятные запахи консервантов или, того хуже, некачественного сырья.

Консистенция

Отрежьте кусочек колбасы толщиной в пару миллиметров. Попробуйте его согнуть пополам. Ломкость колбасы — верный признак обилия крахмала. Хорошая колбаса из мяса гнётся, она упруга.

Вкус

Наконец, пробуем. Внимательно наблюдайте за ощущениями. Если чувствуется кислинка — такую колбасу есть опасно, она хранилась неправильно. Также не должно присутствовать запаха затхлости. Только вкус копчёного мяса.

Докторская колбаса в домашних условиях – Вареные колбасы

Господам противникам нитритной соли, к сведению: решил я как то проконсультироваться у своего деда, работающего  в лаборатории Уральского отделения  Российской Академии наук, как  раз по поводу нитритной соли. Дед поинтересновался , мол зачем? Узнав про колбасу сказал, что когда он был маленьким, селитру и в деревенском колбасоделании применяли. Кроме того , по его же словам, от внесенного количества  нитрита (а не нитрита натрия, заметьте!!!) после термообработки остается только 5% от внесенного. На мой вопрос, много это или мало, он сказал – в огурце, выросшем на навозе, нитрита куда больше, но мы же едим его!

Поэтому, не извращайтесь с свекольным соусом, это бредовая идея.

Из своего опыта: свинину лучше использовать только пашину 25% жирности. Что это – а вы на рынке посмотрите какие есть варианты и возьмите наименее жирную пашину 😉

далее, я бы советовал перед обработкой и измельчением и мясо и мясорубку и ножи и чашу комбайна – ПОДМОРОЗИТЬ в морозильнике.

Мясо прокручиваю сначала на крупной решетке, потом на мелкой., добавляем перец (перец в кофемолке измельчайте очень тщательно!!!!), кардамон (или мускатный орех, но мне нравится кардамон), потом делим на небольшие  (грамм по 250) порции и взбиваем по очереди их до эмульсии с водой(со льдом) или с нежирным молоком со льдом. и в холодильник!!!! Не стоит гнаться за количеством, важнее соблюдение температурного режима!!!

Малые пропорции:

250 гр говядины или телятины нежирной

750 гр свинины маложирной пашины (можного на этот вес полкило пашины и 250 лопатки)

стакан (200 мл) подмороженного молока

пол ч.л. кардамона

20 гр. нитритной соли с содержанием нитрита 0,5%

3 гр. сахара

2-3 гр перца черного душистого, молотого мелко мелко

яйцо

я  – готовлю в мультиварке, ибо легко каждые полчасика подбавлять температуру воды.  2,5-3 часа и колбаса готова!

пардон, но это время для оболочки в 45мм коллагеновой….

Сообщение изменено: Flint2002, 16 Апрель 2015 – 21:21.

10 из 13 популярных марок докторской колбасы опасны для здоровья!



Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную маркировку. Незаявленных ингредиентов не выявлено. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот.

5.1

Результаты теста

Натуральность

5.5

Пищевая ценность

2.2

Подробнее



Не соответствует заявленному составу, а также указанному в маркировке ГОСТу: выявлено присутствие растительного углеводного компонента в незначительном количестве. Содержанию белка незначительно меньше минимально допустимого стандартом значения. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Средняя

Не соответствует заявленному составу, а также указанному в маркировке ГОСТу: выявлено присутствие растительного углеводного компонента в незначительном количестве. Содержанию белка незначительно меньше минимально допустимого стандартом значения. Соответствует требованиям безопасности.

Подробнее



По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу и требованиям стандарта.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Средняя

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу и требованиям стандарта.

Подробнее



Не соответствует заявленному составу и стандарту для колбасы «Докторской» — фактически содержит каррагинан. Соответствует требованиям безопасности. Консерванты (сорбиновая и бензойная кислота) не обнаружены. Содержание нитрита натрия и фосфатов не превышает допустимые количества.

3.5

Товар с замечаниями

Натуральность

1.5

Пищевая ценность

2

Подробнее



По содержанию жира не соответствует «Докторской» колбасе согласно указанному в маркировке ГОСТ Р 52196-2011: жира на почти 40% больше, чем допускает стандарт. Фактическое содержание белка ниже, чем предусматривает стандарт и указано в маркировке — соответствует номинальному значению лишь с учетом погрешности метода испытаний. Выявлено присутствие ДНК птицы (возможно загрязнение технологического оборудования другим видом мясного сырья) данный вид сырья не предусмотрен в докторской колбасе. Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

3.3

Товар с замечаниями

Натуральность

2.5

Пищевая ценность

0.3

Подробнее



В этом продукте обнаружена сорбиновая кислота — консервант, который не разрешается добавлять в «Докторскую» колбасу, также выявлено превышение массовой доли фосфора. Это является несоответствием требованиям безопасности.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Высокая

В этом продукте обнаружена сорбиновая кислота — консервант, который не разрешается добавлять в «Докторскую» колбасу, также выявлено превышение массовой доли фосфора. Это является несоответствием требованиям безопасности.

Подробнее



Самый дорогой образец среди протестированных не справился с испытаниями — в составе обнаружен коллагеновый животный белок. Не удивительно, что фактическая массовая доля белка в образце — ниже заявленной на этикетке.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Средняя

Самый дорогой образец среди протестированных не справился с испытаниями — в составе обнаружен коллагеновый животный белок. Не удивительно, что фактическая массовая доля белка в образце — ниже заявленной на этикетке.

Подробнее



Безопасная. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную информацию о наименовании и составе и хорошие органолептические свойства. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Фактическое содержание жира на 10% ниже заявленного.

4.6

Результаты теста

Натуральность

4.5

Пищевая ценность

1.2

Подробнее



Придуманное название похоже на наименование, установленное ГОСТ Р 52196-2011 («Докторская» колбаса). Однако в составе есть животный белок, который получают из шкурок, хрящей и других отходов мясоперерабатывающего производства, и которого не должно быть в настоящей «Докторской».

0

Товар с замечаниями

Натуральность

0

Пищевая ценность

0

Подробнее



Наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, не позволяет достоверно ее характеризовать:  придуманное название похоже на наименование, установленное ГОСТ Р 52196-2011 («Докторская» колбаса). Однако в составе есть белковый стабилизатор, соевый белок, соевая клетчатка, крахмал и другие компоненты, которых не должно быть в настоящей «Докторской» колбасе. 

0

Товар с замечаниями

Натуральность

0

Пищевая ценность

0

Подробнее



Наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, не позволяет достоверно ее характеризовать: придуманное название похоже на наименование, установленное ГОСТ Р 52196-2011 («Докторская» колбаса). По составу и пищевой ценности продукт не соответствует данному стандарту.

0

Товар с замечаниями

Натуральность

0

Пищевая ценность

0

Подробнее



Придуманное название похоже на наименование, установленное ГОСТ Р 52196-2011 («Докторская» колбаса). Однако в составе есть белковый стабилизатор и соя, которых не должно быть в настоящей «Докторской» колбасе.

0

Товар с замечаниями

Натуральность

0

Пищевая ценность

0

Подробнее



Наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, не позволяет достоверно ее характеризовать: придуманное название похоже на наименование, установленное ГОСТ Р 52196-2011 («Докторская» колбаса). По составу и пищевой ценности продукт не соответствует данному стандарту.

 

0

Товар с замечаниями

Натуральность

0

Пищевая ценность

0

Подробнее

Розничные цены в Советском Союзе

Гастрономия
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Колбаса Чайная1кг 1,70 1961 варёная колбаса с жиром
Колбаса Отдельная»»2,20 1961 »»
Колбаса Столовая»»2,20 1961 варёная колбаса без жира
Колбаса Докторская»»2,30 1961 варёная колбаса без жира
Колбаса Любительская»»2,90 19611990 варёная колбаса с жиром
Колбаса Останкинская»»2,90 70-е1990 варёная колбаса без жира
Колбаса Языковая»»3,40 19611990 варёная колбаса с жиром в жировой оболочке
Грудинка с/к»»2,60 19611990
Корейка с/к»»2,60 19611990
Окорок Тамбовский»»3,70 19611990
Окорок Воронежский»»3,40 19611990
Буженина»»4,20 19611990
Сардельки говяжьи»»2,10 1961
Сардельки свиные»»2,60 1961
Сосиски»»2,60 1961
Сыр Костромской»»3,00 19611990
Сыр Российский»»3,00 19611990
Сыр Пошехонский»»2,60 19611990
Сыр Колбасный»»2,30 19611990
Сыр Советский»»3,90 19611990
Сыр Голландский»»??? 19611990
Сыр Швейцарский»»??? 19611990
Масло сливочное несолёное»»3,60 19611990
Масло сливочное шоколадное»»3,50 19611990
Масло сливочное Вологодское»»3,80 19611990
Масло сливочное Крестьянское»»3,50 1990
Масло топлёное»»3,80 19611990
Сыр плавленый Городской, Кисломолочный100гр.0,13 19611990
Сыр плавленый Дружба, Волна»»0,26 19611990
Майонез Провансаль1б.
0,25л.
0,51??? 19611990
Яйцо куриное1дес.0,90 19611990
»»1,05
»»1,30 «диетическое»
Молоко и молокопродукты
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Молоко разливное1литр0,28 19611990
Молокобутылка
0,5л.
0,30 1961 вкл.залоговую стоимость бутылки – 0,15
Кефир»»0,30 1961 »»
Ацидофилин»»0,30 1961 »»
Ряженка 6% ж.»»0,39 1961 »»
Молоко топлёное 6% ж.»»0,39 1961 »»
Молокопакет
0,5л.
0,16 19611990
Молоко 3,5% ж.пакет
1л.
0,36 1970-е1990
Молоко топлёное 6% ж.»»0,25 19611990
Молоко 6% жирн.»»0,25 19611990
Сливкипакет
0,25л.
0,37 1970-е1990
Сметана высший сорт»»1,70 19611990
Сметана первый сорт»»1,50 19611990
Молоко сгущённое с сахаром1б.
400гр.
0,55 19611990
Молоко сгущённое без сахара1б.
400гр.
0,28
Молоко концентрированное1б.
400гр.
0,40
Творог1кг.0,92 19611990
Творог1п.
250гр.
0,26 1970-е1990 жирный
Творог»»0,22 1970-е1990 жирный
Творог»»0,19 1970-е1990 полужирный
Творог»»0,12 1970-е1990 нежирный
Мороженое
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Мороженое Фруктовое1шт.0,071961 картонный стаканчик 100гр.
Мороженое Фруктовое1шт.0,091961 картонный стаканчик 100гр.
Мороженое Эскимо1шт.0,111961 сливочное в шоколаде на палочке 50гр.
Мороженое Молочное1шт.0,091961 брикет на вафлях 100гр.
Мороженое Крем-брюле1шт.0,111961 брикет на вафлях 100гр.
Мороженое Шоколадное1шт.0,111961 брикет на вафлях 100гр.
Мороженое Сливочное1шт.0,131961 брикет на вафлях 100гр.
Мороженое Крем-брюле1шт.0,151961 брикет на вафлях 100гр.
Мороженое Шоколадное1шт.0,151961 брикет на вафлях 100гр.
Мороженое Рожок1шт.0,151961 сливочное в сладких вафлях 100гр.
Мороженое Пломбир1шт.0,191961??? в ваф.стак. 100гр.с кремовой розочкой
Мороженое Пломбир1шт.0,20??? в ваф.или карт.стак. 100гр.
Мороженое Ленинградское1шт.0,221961??? сливочное в шоколаде брикет 100гр.
Мороженое Шоколадный батончик1шт.0,281961??? сливочно-шоколадное в шоколаде с жареными орехами батончик 100гр.
Мороженое Лакомка1шт.0,28??? сливочное в шоколадной глазури трубочка 100гр.
Мороженое Пломбир1шт.0,4819611990 брикет 250гр.
Торты, пирожные
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Пирожное Эклер, Корзинка, Бисквитное1шт.0,22 1961 стандартного размера
»»0,15 1961 меньшего размера
Торт Бисквитно-кремовый1кг2,39 1961198?
Торт Абрикотин1кг2,12 1961
Торт Ленинград1кг2,60 1961
Торт Слоёный1кг3,00 1961
Торт Подарочный1кг2,20 1961
Торт Сказка1кг2,63 1961
0,5кг1,47 1961
Торт Птичье молоко???6,40 1961
Зефир в шоколаде1кор.1,15 1961
Зефир1кг2,00 1961
Пастила1кг1,60 1961
Шоколад Золотой Ярлык1шт.1,60 1961
Шоколад Алёнка1шт.0,80 1961
Батончик шоколадный с начинкой1шт.0,33 1961
Хлебобулочные изделия
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Хлеб ржаной1кг0,1619611990
Хлеб пшеничный1кг0,2819611990
Булка0,2кг0,0719611990
Батон (нарезной)0,4кг0,1319611990
Батон …0,4кг0,1819611990
Батон пшеничный0,5кг0,251990
Хлеб Орловский1кг0,181990
Хлеб «серый»1кг0,2019611990
Булка Калорийная1шт.0,10
Плюшка Московская1шт.0,20
Сдоба Свердловская1шт.0,11
Бакалея
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Сахар-песок1кг0,9419611990
Сахар-песок»»0,9019611990
Сахар-рафинад»»1,0419611990
Крупа гречневая»»0,5619611990
Мука пшеничная»»0,4619611990
Рис»»0,8819611990
Пшено»»???19611990
Крупа манная»»0,5519611990
Масло растительное1литр1,7019611990
Чай индийский1п.
100гр.
0,9519611990 большая пачка со слоном
Кофе в зёрнах жареный1кг45,00
Кофе растворимый???????
Мясо, рыба
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Мясо говядина1кг2,0019611990 (с костями, с/м или охлаждённое)
Мясо свинина»»2,1019611990 »»
Мясо баранина»»2,1019611990 »»
Куры»»1,751961 цыплята с головой и лапами
2,601961 б/г
Куры импортные»»3,00 Польша
3,60 Венгрия
Утки»»1,201961 с головой и лапами
1,80 б/г
Треска б/г с/м крупная»»0,5619611990
Камбала с/м»»???19611990
Навага с/м»»???19611990
Серебристый хек б/г с/м»»0,5619611990
Сом»»0,5619611990
Карп»»0,5619611990
Мойва с/м»»0,401990
Сельдь солёная»»1,301990
Напитки
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Томатный сокстакан
200гр.
0,1119611990
Яблочный сок»&raquo0,1319611990
Виноградный сок»&raquo0,1819611990
Газ.вода без сиропа»&raquo0,0119611990
Газ.вода с сиропом»&raquo0,0319611990 в автомате
»&raquo»&raquo0,0419611990 у продавца
Хлебный квас1литр0,3619611990
Пиво Жигулёвское1бут.
0,5л.
0,371961??? вкл.залоговую стоимость бутылки – 0,12
Лимонад»&raquo0,271961??? »&raquo
Сок (нектар) Абрикос, Персик»&raquo1,00
Водка, вино
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Водка Московская особая1бут.
0,5л.
2,87 1961
1бут.
0,25л.
1,49 1961
Водка Столичная1бут.
0,5л.
3,12 1961???
Водка Столичная»»3,62 ??????
Водка»»4,12 ??????
Водка»»4,62 198?198?
Водка»»4,70 198?198?
Коньяк »»4,12 1961
Шампанское 1бут.
0,8л.
5,50 1961
Салют1бут.
0,8л.
2,70 197????
Вино Ркацители1бут.
0,7л.
2,30 1961
Вино Вазисубани»»2,30 1961
Вино Гурджани»»2,30 1961
Вино Киндзмараули»»3,40
Вино Хванчкара»»3,40
Вино Каберне»»2,50 1961
Вино Алиготе»»2,50 1961
Вино Старый замок»»2,70 1961
Вино Переница»»3,00 1961
Вино Велико Тырново»»3,00 1961
Кагор»»3,00 1961
Портвейн 777»»??? 1961
Рислинг»»???
Мускат»»???
Токай?????? 1961
Овощи, фрукты
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Картофель1кг0,10 19611990
Капуста»&raquo0,07 19611990
Свёкла»&raquo0,09 19611990
Морковь»&raquo0,12 19611990
Капуста квашеная»&raquo0,16 19611990
Капуста Провансаль»&raquo0,40 19611990
Огурцы солёные»&raquo0,07 19611990
Томатная паста»&raquo??? 19611990
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Таксофон1зв.0,02 196119901 внутригородской звонок 3 минуты
Жилищно-коммунальные тарифы
Телефон домашний2,50 19611990абонентская плата за месяц
Газ0,42 19611990ежемесячная плата на 1чел.
Электроэнергия1квт·ч.0,04 19611990ежемесячная плата на 1чел.
Коллективная антенна0,15 19611990ежемесячная плата
Радиотрансляция0,50 19611990ежемесячная плата
Городской транспорт
Проезд в городском автобусе, метро1
поездка
0,05 19611990
Проезд в городском трамвае»&raquo0,03 19611985
0,05 19851990
Проезд в городском троллейбусе»&raquo0,04 19611985
0,05 19851990
Такси легковое1км0,10 1961???
Такси легковое1км0,20 ???
Газеты, журналы
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Газета 4 полосы1экз.0,02 1961
Газета 6 полос»&raquo0,03 1961
Журнал Юность»&raquo0,70 1988
Журнал Новый мир»&raquo1,20 1988
Журнал Дружба народов»&raquo1,10 1985-1988
Журнал Москва»&raquo0,90 1988
Журнал Знамя»&raquo0,90 1987-1988
Журнал Октябрь»&raquo0,90
Журнал Молодая гвардия»&raquo???
Журнал Наш современник»&raquo0,50 1980
Журнал Огонёк»&raquo???
Журнал Радио»&raquo0,30 1966-1970
0,40 1976
0,65 1983
Журнал Наука и жизнь»&raquo???
Журнал Техника – молодёжи»&raquo???
Журнал Знание – сила»&raquo0,50 1988
Журнал Смена»&raquo0,35 1986
Журнал Юный техник»&raquo0,40 1970-е
Журнал Работница»&raquo???
Журнал Здоровье»&raquo???
Журнал Крокодил»&raquo0,15 197?-198?
Книги
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Большая Советская Энциклопедия1том5,50 1969-1978
Библиотека Всемирной Литературы1том1,60-2,65 1969-1974
Библиотека приключений (Детгиз)1том0,90-1,30 1965-1966
Чехов А.П. Собрание сочинений в восьми томах1том0,90 1969
Лермонтов М.Ю. Собрание сочинений в четырёх томах1том0,90 1969
Маяковский В.В. Собрание сочинений в восьми томах1том0,90 1968
Есенин С.А. Собрание сочинений в трёх томах1том0,90 1969
Симонов К.М. Собрание сочинений в шести томах1том1,40 1966
Сборник задач по мат.анализу Демидович Б.П.1том1,00 1972
Ленин В.И. Полное собрание сочинений в 55 томах1том0,65 1967-1974
Разные мелочи
НаименованиеЕд.ЦенаПериод выпуска
или действия
цены
Примечание
Тетрадь ученическая 12л.1шт.0,02 19611990
Дневник ученический1шт.0,12 19611990
Ластик1шт.0,02 19611990
Карандаши Чертёжник набор 10шт.1шт.0,27 19611990
Карандаши цветные набор 6шт.1шт.0,23 19611990
Альбом для рисования детский1шт.0,37 19611990
Тетрадь общая 48л. в кл.обл.1шт.0,48 19611990
То же, большого формата1шт.0,95 19611990
Бумага координатная (миллиметровка) А3 50листов1п.0,44 19611990
Конверт почтовый без марки1шт.0,01 19611990
Коробок спичек1шт.0,01 19611990
Батарейка 33361шт.0,17 19611990
Батарейка 373»&raquo0,17 1961???
Батарейка «Крона»»&raquo0,48
Фотоаппарат «Зенит-ЕМ» с объективом Гелиос-44М1шт.140 1970-е
Электропаяльник 40вт.1шт.1,53 19611990

Вареные продукты | Сомовомясопродукт (м-н Сомово, Воронеж)

Полезная информация

«Докторская», «Любительская», «Сервелат». От этих названий у любого жителя России наверняка потекут слюнки, ведь колбаса является чуть ли не самым любимым продуктом в нашей стране. Без нее не обходится ни один праздничный стол.

А знаете ли вы о том, что колбасу к тому же можно считать одним из старейших в мире лакомств? Упоминания о колбасе встречаются даже в легендарной Одиссее: там это блюдо называется «желудком, наполненным жиром и кровью».

Одно время считалось, что колбасу в Россию привезли немцы. Но берестяная грамота, найденная в Великом Новгороде, говорит о том, что в 12 веке колбаса уже была привычным продуктом. Грамота №842 содержит такой текст: «От дьяка и от Ильки. Вот мы [двое] послали 16 лукон (очевидно, меда), а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта (видимо, хребтовая часть туши), да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня, причем здоровых.»

После 12 века сведения о колбасе на долгие века пропали из русскоязычных письменных источников. Колбаса упоминается в знаменитом Домострое (16 век), но мельком, в числе многих прочих продуктов. Известно, что в 17 веке поселенцы из Германии открывают в России колбасные мастерские. В качестве учеников к ним попадают мастера из Углича, которые, набравшись опыта, открывают собственное дело. Угличские колбасы были серьёзным брендом в конце 17 века.

В 1709 году Пётр I приглашает иностранных колбасных мастеров и открывает новые мастерские. Научившись у немцев всем тонкостям колбасного производства, русские мастера взяли дело в свои руки, и к концу 18 века делали собственные колбасы высшего качества.

К началу 20 века в России насчитывалось более 2500 колбасных фабрик и мастерских. Из этого огромного числа лишь 46 выпускали колбасу массово, фабричным способом. В советское время к классическим сырокопчёным колбасам добавились варёные сорта. В 1936 году выпустили экспериментальную партию диетической колбасы с высоким содержанием свинины, с нежной структурой и без копчения. Эта колбаса предназначалась в медицинские заведения (больницы и санатории) для тяжелобольных, перенесших операции или «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма», отчего получила название «Докторская». После Второй Мировой войны интерес к колбасе, как простой, не требующей приготовления пище, только вырос.

В настоящее время, вареные колбасы – самый популярный вид колбасных изделий во всем мире.

Домашняя колбаса — лучшее соотношение жира и постности для отличного вкуса

Если вы новичок в приготовлении сосисок, вас может немного напугать правильное соотношение жира и мяса для ваших сосисок.

Хорошей новостью является то, что производство сосисок не является точной наукой, поэтому приблизительные соотношения в норме.

Со временем вы поймете, что такое правильное сочетание, и не будете долго думать об этом.

Тем временем есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы убедиться, что вы находитесь в нужном месте с вашими количествами.

Спросите у мясника

Если вы хотите попробовать сделать свои собственные колбасы, обратитесь к своему местному независимому мяснику и скажите им, что вы делаете свои собственные колбасы и хотели бы смесь 20/80 типа мяса, которое вы хотите использовать.

Если у вас еще нет мясорубки, вы можете попросить мясника перемолоть вам мясо заодно.

Ваш местный мясник станет вашим ценным другом, если вы подумываете о том, чтобы делать колбасы на регулярной основе или заняться небольшой домашней мясной лавкой.

Мясники любят делиться своими знаниями и с удовольствием тратят время на объяснение вещей тем, кто действительно интересуется тем, что мы делаем.

Если они сами производят колбасные звенья, они могут захотеть продать вам и необходимые вам оболочки.

Купить в супермаркете

 Если у вас нет местного независимого мясника (к сожалению, мы вымирающий вид!), в вашем местном супермаркете может быть мясной отдел, которым вы могли бы воспользоваться.

Если нет мясного цеха, проверьте мясной шкаф на наличие цельных свиных окороков или фарша из свинины или говядины с содержанием жира около 20%. Это будет работать так же хорошо.

 

Разделайте, обрезайте и взвешивайте мясо самостоятельно

Если у вас нет мясника или 20% фарша, вы можете просто купить какой-нибудь свиной стейк, в котором есть жир, а затем обрезать его, когда Вы возвращаетесь домой.

Возьмите общий вес мяса, необходимый для партии колбасы, и отделите постное мясо от жира.Разделите на 2 кучки так, чтобы у вас было 80% мяса и 20% жира. Таким образом, для партии 5-фунтовой колбасы вам понадобится 4 фунта постного мяса и 1 фунт в основном жира.

Когда у вас будут две стопки, измельчите их вместе, и смесь 20/80 будет готова к работе.

Как упоминалось ранее, не думайте слишком много и не беспокойтесь слишком сильно. Пока в мясе, которое вы используете, есть здоровое количество видимого жира, все должно быть в порядке.

Как сделать колбасу

Мы встретились с Кэтрин Соуден из Bella Roma Foods в Гвельфе, Онтарио, чтобы поговорить о ее личной страсти — производстве колбас:

Шесть лучших советов по приготовлению колбас от Кэтрин

Нажмите на зеленые ссылки ниже, чтобы перейти к более подробной информации.

  1. Правильная нарезка для работы: При выборе правильной нарезки для колбас все сводится к математике. Вы должны стремиться к отрубу, который дает вам соотношение 80% мяса и 20% жира. Держитесь подальше от отрубов, которые заканчиваются «филейной частью» (то есть вырезкой), они будут слишком постными и сделают ваши колбаски сухими и не очень вкусными. Вместо этого выберите свиную лопатку.
  2. Содержать в чистоте: Перед измельчением свинины важно очистить мясо от желез и сухожилий.Хотя процесс «очищения» мяса от этих продуктов требует больше работы, он поможет получить лучшую колбасу.
  3. Не судите о колбасе по ее оболочке: Использование натуральной или синтетической оболочки имеет свои плюсы и минусы. Синтетика даст вам более однородный вид, но натуральная даст вам превосходный вкус.
  4. Salty dawg: Независимо от того, какой комбинацией вкусов вы собираетесь наполнить мясо, вы всегда должны следить за тем, чтобы содержание соли было равно 1.5-2% (т.е. 2 г соли на 100 г мяса).
  5. Не переусердствуйте: При загрузке цилиндра/канистры набивочной машины мясо должно быть плотно упаковано, чтобы уменьшить количество воздушных карманов в мясе. При заполнении оболочки идти медленно. Если оболочка слишком набита, вы рискуете, что она лопнет, когда будете перевязывать колбасу, а если вы не наполните колбасу, вы рискуете потерять большое количество оболочки. Правильный баланс между знанием того, как заполнить оболочку, приходит с практикой и терпением.
  6. Температура решает все: При приготовлении свежих сосисок вы должны убедиться, что внутренняя температура сосисок достигает 160°F на термометре для мяса, чтобы обеспечить ее безопасность для употребления.

Колбасы изготавливаются путем измельчения мяса, такого как свинина, с добавлением соли и других специй для получения смеси, известной как фарш.

Этот фарш затем набивают в сосуд, например, в оболочку, чтобы сформировать колбасу. Слово «колбаса» происходит от латинского слова «salsus», что означает «соленый» или «засоленный».Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что колбаса является одним из старейших мясных продуктов.


Убедитесь, что внутренняя температура колбасы достигает 160°F

Какие нарезки лучше всего использовать при изготовлении колбасы?

При выборе наилучшего куска свинины для производства колбас одним из основных моментов, который следует учитывать, является соотношение мяса и жира в куске. Как правило, при изготовлении колбасы вы стремитесь к нарезке, которая дает соотношение 80 % мяса и 20 % жира. При изготовлении колбасы следует избегать более постных кусков свинины, которые обычно заканчиваются словом «корейка» (т. е. вырезка). Если нарезка, которую вы выбрали, слишком постная, это может привести к тому, что колбаса будет сухой, лишенной вкуса и жесткой на вкус.

Идеальный кусок свинины для производства колбасы берется из плечевой области свиньи, потому что он, как правило, обеспечивает идеальное соотношение мяса и жира 80/20.

Хотя существует общее мнение, что отрубы, полученные из более активных участков тела свиньи, более жесткие и, следовательно, менее желательные, следует отметить, что действия по измельчению мяса помогают разрушить те соединительные ткани, которые делают мясо традиционно жестким, так что оно более нежный и вкусный.



При изготовлении колбасы следует избегать более постных кусков свинины, которые обычно заканчиваются словом «корейка».

На что следует обратить внимание при приготовлении колбасы разных вкусов? (итальянский против чоризо против завтрака)

Добавление вкуса может вывести ваши сосиски на новый уровень, но есть несколько вещей, которые вы должны принять во внимание.

Измельчение и текстура: Перед измельчением свинины важно очистить мясо от желез и сухожилий.Хотя процесс «очищения» мяса от этих продуктов требует больше работы, он поможет получить лучшую колбасу.

При нарезке мяса на куски для обработки через мясорубку убедитесь, что кусочки достаточно малы, чтобы пройти через машину. Я также рекомендую убедиться, что мясо хорошо охлаждено перед измельчением, чтобы мясо не стало пастообразным по текстуре и не засорило пластину кофемолки.

При выборе измельчающей пластины для кофемолки вы должны подумать о конечном использовании колбасы и о том, имеет ли этот тип колбасы особый текстурный атрибут, который отличает его от других видов.



 Перед измельчением убедитесь, что мясо хорошо охлаждено.

Например, колбасу для завтрака традиционно мелко измельчают, чтобы получить более гладкую текстуру, тогда как мясо в традиционной итальянской колбасе более грубое. Будьте осторожны, чтобы не пропустить мясо через мясорубку слишком много раз, иначе вы рискуете получить жесткую колбасу.

Соль: Независимо от того, какой комбинацией вкусов вы собираетесь наполнить мясо , всегда следите за тем, чтобы содержание соли было равно 1.5-2% (т.е. 2 г соли на 100 г мяса).

Приправа и смешивание: При приправе и смешивании мяса для колбасы необходимо учитывать несколько моментов:

  • Во-первых, это количество специй и трав, которые вы собираетесь смешать с мясом. Если вы добавляете к мясу большое количество специй и трав, возможно, вам придется добавить влажные ингредиенты, такие как вода, вино, пиво и т. д., чтобы специи лучше сцепились с мясом и равномерно распределились по всей смеси.При разработке собственной смеси специй я предлагаю вам начать с небольшого количества специй, проверить вкус, приготовив образец, и откорректировать приправу по мере необходимости. Мое эмпирическое правило заключается в том, что при увеличении количества специй в смеси делайте это с шагом 5%, чтобы уменьшить вероятность чрезмерного количества специй.
  • Во-вторых, если вы планируете добавить в колбасу такие ингредиенты, как сыр, вяленые помидоры, оливки и т. д., вам необходимо убедиться, что она достаточно мелко нарезана, чтобы пройти через рожок насадки для колбасы.
  • В-третьих, если вы добавляете ингредиент, который сжимается и выделяет влагу при приготовлении (например, грибы, бекон и т. д.), рассмотрите возможность приготовления этих ингредиентов в первую очередь, чтобы удалить лишнюю влагу и жидкость, чтобы ваша колбаса не сильно сжималась при их приготовлении.



Увеличивая количество специй в смеси, делайте это с шагом 5%, чтобы уменьшить вероятность чрезмерного количества специй.

Одна из самых важных вещей, которую нужно помнить, это не перепутать мясо .Убедитесь, что вы минимизируете количество времени, в течение которого вы смешиваете специи и мясо, чтобы уменьшить количество выделяемого тепла трения, которое может нагреть мясо до такой степени, что оно станет пастообразным и повлияет на конечное качество колбасы.

Разница между натуральной и синтетической колбасными оболочками?

При изготовлении колбасы есть два варианта оболочек: синтетическая или натуральная. Наиболее распространенной натуральной оболочкой, используемой для производства колбас, является свиная оболочка, обычно имеющая диаметр 32-35 мм.Как и везде, есть плюсы и минусы в использовании натуральных или синтетических материалов. Некоторые люди предпочитают использовать синтетическую оболочку, поскольку она обеспечивает однородность диаметра колбасы и снижает стоимость. С другой стороны, в натуральной оболочке может не получиться продукт одинакового диаметра, но, по моему опыту, она позволит получить продукт более высокого качества.



Использование натуральной колбасной оболочки.

Как лучше всего начинить и связать колбасу?
  • При загрузке цилиндра/канистры набивочной машины мясо должно быть плотно упаковано, чтобы уменьшить количество воздушных карманов в мясе.
  • При использовании натуральных оболочек убедитесь, что они тщательно промыты и хранятся при комнатной температуре во время работы с ними. Важно, чтобы на патрубке вашего шприца было достаточно влаги, чтобы оболочка легко надевалась на патрубок и не порвалась.
  • При наполнении корпуса двигаться медленно. Если оболочка слишком набита, вы рискуете, что она лопнет, когда будете перевязывать колбасу, а если вы не наполните колбасу, вы рискуете потерять большое количество оболочки.Правильный баланс между знанием того, как заполнить оболочку, приходит с практикой и терпением.
  • Связывание — последний этап, и у каждого есть свое мнение, как это сделать. Когда мы учим людей связывать колбасу, мы обычно говорим им:
  1.  Держите конец колбаски левой рукой, затем правой рукой аккуратно зажмите колбаску там, где должно заканчиваться первое звено.
  2.  Затем поверните соус 3 раза от тела, чтобы сформировать связь.Для второй ссылки используйте правую руку, чтобы зажать колбаску там, где вы хотите, чтобы ваша следующая ссылка заканчивалась.
  3.  Удерживая другой конец левой рукой, поверните колбаску 3 раза к себе.
  4.  Повторяйте процесс, пока прядь набивной оболочки не будет соединена. Используйте острые стерилизованные ножницы, чтобы разрезать звенья.


Краткое видео о том, как связать сосиски. Обратитесь к советам выше, когда вы связываетесь.

 

Что является залогом правильного приготовления колбасы?

При приготовлении свежих колбас необходимо убедиться, что внутренняя температура продукта достигает 160°F по термометру для мяса, чтобы обеспечить его безопасность для употребления. Я всегда считал, что лучший способ приготовить стандартную итальянскую колбасу — это барбекю. Обычно я предварительно разогреваю гриль до 280-300°F и медленно жарю колбасу, пока оболочка не станет золотисто-коричневой, а термометр для мяса не покажет 160°F (примерно 20-30 минут).



Ознакомьтесь с нашим рецептом острой итальянской колбасы.

Почему стоит рискнуть и попробовать сделать колбасу своими руками?

Самое большое преимущество изготовления собственной колбасы — это знание того, что именно входит в состав вашей пищи. Изготовление собственной колбасы означает, что вы можете контролировать, используются ли наполнители, используются ли консерванты, содержание жира, содержание соли и т. д. Знание того, что мы вкладываем в наш организм, когда речь идет о еде, в целом, более важно. важнее, чем когда-либо, и общество, похоже, склоняется к этой идее.

Это также отличный способ понять, как по-новому использовать более экономичные куски мяса. Слишком часто мы застреваем в приготовлении нарезки только одним способом, потому что это все, что мы знаем, но изучение универсальности нарезки мяса помогает внести разнообразие в ваше меню, чтобы вы могли избежать «скуки», которую мы все часто получаем от приготовления пищи. К сожалению, наша культура создала представление о том, что еда и приготовление пищи — это рутинная работа, которой следует избегать, и из-за этого мы более не связаны с тем, что мы едим, как мы готовим пищу и как мы покупаем пищевые отходы и утилизируем их.

Изучение такого навыка, как приготовление колбасы, — это один из способов воссоединиться с едой и понять, как мы вписываемся в продовольственную систему как потребители. Мясо, которое приправляют специями для колбасы, можно превратить не только в колбасу, но и использовать в соусах для пасты, в качестве крошки для пиццы, чили и т. д.

Наконец, приготовление колбасы — это то, чем можно заниматься в группе, и это уникальный способ провести время всей семьей, готовя еду, которую вы едите. Это также отличная возможность привлечь детей к приготовлению пищи и понять, как правильно обращаться с сырым мясом.

Почему так важно покупать свинину в Онтарио, чтобы делать домашние колбаски?

Все сводится к тому, чтобы быть ответственным членом продовольственной системы. Знание того, откуда берется ваша пища, является важным первым шагом к пониманию того, как был выращен ингредиент и какими качествами он может обладать благодаря своему происхождению. Я знаю, что когда я покупаю свинину Онтарио, я покупаю продукт, который поддерживает местных фермеров, не содержит гормонов и выращивается сообществом фермеров, которые верят в свою социальную ответственность.Свиноводы Онтарио, заботясь о благополучии животных и заботясь об окружающей среде, постоянно стремятся усовершенствовать свою деятельность, чтобы производить продукт превосходного качества. Качество выбранных вами ингредиентов в конечном итоге повлияет на общее качество блюда, которое вы приготовите.

Узнайте, где купить свинину Онтарио


Основы приготовления колбасы

Мы стараемся расширить наши навыки в области соления мяса, производства специальных мясных продуктов и изготовления колбас, особенно из дичи.Мы начали с самых простых вариантов свежей колбасы, затем перешли к начинке натуральной оболочки, чтобы получились колбасные звенья, а затем начали коптить звенья. Мы приготовили свежую колбасу для завтрака, сладкую итальянскую колбасу, копченую кейльбасу, копченую андуйю, копченые палочки из лося и буден.

Виды колбас

Измельчить лося с помощью электрической мясорубки. Обратите внимание на добавленный жир.

Существует множество различных видов колбас, производство которых требует различного количества времени, усилий, оборудования, знаний и навыков.

Простейшие виды колбасы e – это свежие (сырые) рассыпные колбасы, такие как колбаса для завтрака или сладкая итальянская колбаса, а также несколько более сложные сырые фаршированные колбасы, такие как сардельки.

Промежуточными видами колбас с точки зрения сложности, времени и оборудования являются сырокопченые колбасы, такие как польская keilbasa и копченая колбаса Andouille, или варено-копченые колбасы, такие как сосиски, сосиски, болонья, буден или котто салями.

Самые передовые виды колбас для домашней колбасной мастерской включают в себя сухие сыроферментированные колбасы, такие как французские соусиссон, испанские чоризо и итальянские генуэзские салями и пепперони, а также сухие и полусухие неферментированные колбасы, такие как летняя колбаса.

Безопасность пищевых продуктов

Вы, наверное, слышали, что приготовление колбасы своими руками может быть опасным. Да, можно, как приготовить картофельный салат.

Если вы позволите еде загрязниться, а затем позволите бактериям расти, это может убить вас, если вы не приготовите ее должным образом. Так что да, есть несколько соображений безопасности. Но если вы можете содержать свои поверхности, посуду, контейнеры и оборудование в чистоте. Если вы можете сохранить мясо чистым и холодным и если вы можете тщательно отмерять ингредиенты, вы можете безопасно вялить мясо и делать колбасу.

Я знаю несколько человек, которые сами лечат мясо и делают колбасу, и поверьте мне, никто из них не нейрохирург, и они еще никого не заразили.

В каждой книге, на каждом веб-сайте и в каждом файле PDF о вялении мяса и производстве колбасных изделий должно подчеркиваться безопасность пищевых продуктов. Узнайте больше о безопасности пищевых продуктов при копчении мяса и производстве колбас для получения дополнительной информации.

Простые правила приготовления свежей колбасы

  1. Храните мясо и жир в холоде. Холод замедляет рост любых бактерий.Это также облегчает измельчение и помогает смешивать мясо и жиры. Цель состоит в том, чтобы получить однородную смесь, эмульсию мяса и жира (называемую фаршем), а не просто мясо, покрытое топленым жиром. Каждый раз, когда вы не измельчаете или не приправляете мясо, оно должно быть в холодильнике, морозильной камере или в миске со льдом.
  2. Держите контейнеры в холоде. Это поможет сохранить мясо холодным. Перед использованием поместите металлические чаши и детали кофемолки в морозильную камеру. Положите их обратно в морозильник между партиями или при очистке сухожилий, которые намотались на лезвия кофемолки.
  3. Нарезать мясо и жир полосками. Многие рекомендуют нарезать мясо кубиками, но каждая мясорубка, которой я когда-либо пользовалась, справляется с длинными полосками лучше, чем с кубиками. Кроме того, при скармливании двух полосок мяса с одной полоской жира соотношение мяса и жира остается довольно постоянным, что снижает необходимость последующего смешивания.
  4. Используйте очень холодную воду или даже дробленый лед в рецептах, требующих воды.
  5.  Скорее совет, чем правило, для колбасы тонкого помола сначала перемалывайте в режиме «Двойной», а затем снова перемалывайте в режиме «Мелкий».

Полезная информация о приготовлении сосисок

Наиболее полный источник информации о приготовлении колбасы содержится в книге «Мясные изделия», впервые опубликованной в 2005 году и переработанной и обновленной в 2013 году. Эта книга побудила тысячи домашних поваров и шеф-поваров попробовать солить собственное мясо и делать колбасу.

Некоторая очень полезная информация о приготовлении колбасы или вяленого мяса поступает из государственных университетов и государственных сельскохозяйственных консультационных служб. Два примера:

Простой рецепт свежей колбасы из лося или оленины на завтрак

Пирожки со свежей колбасой проще всего приготовить, потому что они требуют мало времени и минимального оборудования.Так как колбаса не набивается в оболочку, единственное оборудование, которое вам понадобится, это мясорубка и большая кастрюля или миска. Мясо и жир измельчить, добавить специи и перемешать. Сделайте котлеты или раскатайте в небольшие звенья и приготовьте.

Измельчите лосиное мясо и жир с помощью ручной мясорубки.

Колбасу для завтрака можно приготовить из любых кусков мяса. Мы сделали этот базовый рецепт с вариациями из лося и оленины. При использовании постного мяса вам нужно будет добавить от 25 до 40% жира. Если вы используете такое мясо, как свинина, в котором уже много жира, примите это во внимание.Прелесть изготовления собственной колбасы в том, что вы все контролируете. Если вы хотите много жира, добавьте больше. Если хотите меньше жира, то уменьшите количество. Каждая партия — это тест, чтобы определить, что вам больше нравится. Делайте заметки, чтобы вы могли воспроизвести результаты позже.

В качестве жира мы использовали говяжий жир, свиной жир и даже бекон. Добавьте несколько простых трав и специй, таких как соль, черный перец, шалфей, розмарин или красный перец, и Джимми Дин «ничего на вас не держит!»

Таблица 1. Соотношение жира и мяса в колбасе на 10 фунтов для завтрака

Мясо (фунты) Жир (фунты) Жир (%)
   6.0    4.0   40 %
   6,5    3,5   35 %
   7,0    3.0   30 %
   7,5    2,5   25 %

Используйте простые правила приготовления свежей колбасы (выше) и список ингредиентов ниже в качестве руководства, но экспериментируйте с различными типами и количеством ингредиентов, пока не найдете свою любимую колбасу для завтрака.Чтобы приготовить 10-фунтовую партию, начните с мяса и жира из Таблицы 1 с желаемым процентным содержанием жира.

К 10 фунтам мясожировой смеси добавить:

  • 8–10 чайных ложек соли (используйте меньше соли, если используете бекон или шпик)
  • 2–3 чайные ложки черного перца
  • 2–3 чайные ложки кориандра
  • 2–3 чайные ложки тимьяна
  • ¼–2 чайные ложки красного перца (в соответствии с вашей переносимостью специй)
  • 3½ – 5 столовых ложек натертого шалфея (2½ – 3 чайные ложки сушеного шалфея)

Вы можете исключить один или несколько ингредиентов или рассмотреть возможность добавления других ингредиентов, таких как петрушка, чеснок, лук, розмарин, мускатный орех или даже жареный красный перец.

Поскольку свежая колбаса не подвергается консервированию, ее необходимо немедленно приготовить, охладить или заморозить. Его следует употребить в течение недели после охлаждения или оттаивания. Но поверьте мне, держать запас под рукой будет проблемой.

Рецепт простой свежей сладкой итальянской колбасы из лося или оленины

Опять же, используйте простые правила приготовления свежей колбасы (выше) и следующий список ингредиентов в качестве руководства. Чтобы приготовить партию сладкой итальянской колбасы весом 10 фунтов, начните с 7 фунтов мяса и 3 фунтов жира.

Список ингредиентов:

  • 7 фунтов постного мяса и 3 фунта жира (30% жира)
  • 8–10 чайных ложек соли
  • 3–5 столовых ложек сахара (коричневого или белого)
  • 4–5 столовых ложек измельченных семян фенхеля
  • 2 – 2½ чайных ложки орегано
  • 2–3 чайные ложки черного перца
  • ½ стакана свежей нарезанной петрушки
  • ½ стакана охлажденного белого вина или ледяной воды

Травы и специи можно добавлять к мясу перед его измельчением или смешиванием с белым вином или водой и равномерно поливать смесью после измельчения мяса.Хорошо перемешайте, чтобы жир и специи распределились равномерно. Если смесь не очень холодная, поместите ее обратно в морозильную камеру и закончите перемешивание, когда она остынет. Как вариант, добавьте в смесь приправ ½ чайной ложки мускатного ореха и/или 10–12 зубчиков чеснока или 2–4 чайные ложки натертого шалфея.

Набивка колбасы в оболочку с помощью электроизмельчителя.

Этой смесью можно набивать оболочки для изготовления звеньев, но ее также можно приготовить в разобранном виде. Используйте вместо или в сочетании с мясным фаршем или скатайте в фрикадельки.Чтобы сделать острую итальянскую колбасу, просто добавьте немного паприки и/или красного перца.

Поскольку мясорубка или мясорубка не была изобретена до 1800-х годов. Все колбасные изделия до этого производились путем мелкой нарезки мяса и жира. Так что колбасу можно сделать и без мясорубки, а вот мясо и сало придется нарезать ножом на мелкие кусочки. Только не забудьте держать все в холоде.

Хотите попробовать приготовить солонину из лося или пастрами из лосятины? (читать пост)

Дополнительные советы, обзоры и информация на открытом воздухе:

Использование говяжьего жира: советы по приготовлению колбас

Хотите научиться делать вкусные домашние колбаски?
Если да, то продолжайте читать!
Домашняя колбаса намного лучше магазинной, потому что она полезнее и дешевле.
На самом деле сделать колбасу своими руками проще, чем вы думаете.
Все, что вам нужно, это несколько ингредиентов и немного времени.
Эта запись в блоге содержит пошаговые инструкции по приготовлению домашней колбасы из говяжьего жира.

Читайте также:

Сосиски — отличный способ собрать семью на кухне и вместе насладиться домашней колбасой. Он прост в приготовлении и очень универсален. Колбасы обычно делают из свинины, но в некоторых рецептах используется говяжий жир. Для того чтобы делать колбаски с использованием говяжьего жира, нужно знать, как правильно обращаться с мясом.Во-первых, вам нужно удалить весь видимый жир с мяса. Это можно сделать, перетирая мясо между бумажными полотенцами. Затем нарежьте мясо на кусочки толщиной около 1/2 дюйма. Затем положите мясо в миску и приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут. Через 30 минут достаньте мясо из холодильника и обваляйте его в чистом полотенце до полного высыхания. Теперь можно приступать к приготовлению колбасок. Чтобы сделать колбасу из звеньев, смешайте мясной фарш с приправой и придайте ему форму бревна.Плотно заверните бревно в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь. Снимите полиэтиленовую пленку и нарежьте колбасу на звенья. Для колбасы смешайте мясной фарш

Говядина и свиной жир

При выборе типа жира для колбас выберите говяжий жир, если вы хотите делать колбаски в традиционном немецком стиле. Говяжий жир придает колбасам приятный вкус и текстуру. Тем не менее, свиной жир хорошо подходит для сосисок в итальянском стиле. Свиной жир более твердый и лучше плавится при приготовлении.

Откуда берется жир

Жир получают от животных.Встречается в разных частях животного. Например, кожа содержит много жира. Вот почему мы называем это «скинни фэт». Кроме того, само мясо содержит жир. Мы называем его «постное мясо», потому что оно очень постное.

Сколько говяжьего жира нужно смешивать с олениной?

Говяжий жир используется для придания аромата блюдам из говядины. Вы можете смешать говяжий жир с олениной, чтобы приготовить вкусное блюдо.

Можно ли использовать говяжий жир для приготовления колбасы из оленины?

Содержание жира измеряется в процентах.Содержание жира колеблется от 10% до 30%. Для колбас идеальной жирностью является 20%. Это позволяет мясу сохранять влагу, сохраняя гибкость оболочки. Слишком низкий процент жира приводит к сухим колбасам. Слишком высокий процент жирности приводит к жирным колбасам.

Каково наилучшее соотношение жира и мяса для колбасы?

Колбасу обычно изготавливают из нежирного свиного или говяжьего фарша, смешанного с приправами и специями. Его готовят до тех пор, пока он не достигнет желаемой текстуры, и подают горячим.Колбасы обычно едят холодными или подогретыми.

Какое соотношение жира и колбасы?

Оленья колбаса обычно изготавливается из говяжьего сала и сала. Эти жиры твердые при комнатной температуре, поэтому после приготовления колбасу необходимо охладить. Сколько хранится оленья колбаса? Ответ: Оленья колбаса хранится в холодильнике около трех недель.

Какой жир можно использовать для колбасы?

Колбасу обычно делают из свиного фарша, но можно использовать и другие виды мяса, такие как баранина, телятина, индейка и даже рыба.Колбасы готовятся путем смешивания мяса с приправами, специями, травами, а иногда и овощами. Чтобы придать сосискам лучший вкус, вы можете добавить такие ингредиенты, как чеснок, лук, перец и травы. Также можно попробовать добавить в смесь панировочные сухари. Это помогает связать мясо вместе и придает ему приятную текстуру. Чтобы убедиться, что ваша колбаса безопасна для употребления, выполните следующие действия:

Какой жир вы добавляете в оленью колбасу?

Да, вы можете использовать говяжий жир, чтобы сделать колбасу из оленины.Важно отметить, что вам понадобится другое соотношение жира и мяса. Например, если вы используете 1 фунт оленины и 2 фунта говяжьего жира, вам потребуется 3 фунта говяжьего жира, чтобы сделать 1 фунт колбасы.

Какая жирность лучше всего подходит для колбасы?

Для приготовления сосисок вам понадобится нежирный говяжий или свиной фарш, а также другие ингредиенты. К ним относятся соль, перец, чесночный порошок, шалфей, тимьян и специи, такие как кайенский перец. Чтобы мясо не пересыхало во время приготовления, можно добавить немного жидкости, например молока или бульона.Сколько времени уходит на приготовление домашней колбасы? На приготовление домашней колбасы уходит около 30 минут, поэтому начните с смешивания мяса, приправ и любых других ингредиентов. Затем скатайте из смеси шарики и слегка приплюсните их. Затем выложите шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте их, пока они не достигнут внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Как улучшить текстуру колбасы?

Колбаса — отличный источник белка, но не обязательно самый здоровый выбор.Колбасы обычно содержат насыщенные жиры, которые могут привести к сердечным заболеваниям. Однако, если вы решите есть сосиски, старайтесь избегать переработанного мяса, такого как хот-доги и болонья. Вместо этого выбирайте натуральные колбасы, которые, как правило, содержат меньше калорий и больше клетчатки.

Таким образом, приготовление собственной колбасы идеально подходит для гурмана, который ищет новые кулинарные вызовы. Вы можете утолить свою любовь к колбасе, сделав свой собственный сорт. Изготовление собственной колбасы также идеально подходит для гурманов, которые хотят сэкономить, не жертвуя качеством.

Я Дейзи Ким, и я считаю, что секрет отличной кулинарии очень прост —

Это знание того, что вы делаете, и наличие хорошей основы.

Поэтому моя миссия – научить вас основам отличной кулинарии…

Чтобы вы могли начать готовить вкусные блюда без каких-либо правил и ограничений.

С моими пошаговыми инструкциями, моими уникальными инсайдерскими секретами и методами,

Вы сможете легко взять обычную еду и сделать ее необычной!

Последние сообщения Дейзи Ким (посмотреть все)

Советы по приготовлению сосисок – Приготовление отбивных

Приготовление сосисок и использование говяжьего жира вместо свиного.Я считаю, что это можно сделать с колбасками из оленины или свинины. Вот несколько прямых советов по замене свиного жира говяжьим.

Тип жира, который вы используете, зависит от вашего личного вкуса. Одна из причин, по которой люди могут захотеть попробовать использовать говяжий жир. Это потому, что цена по сравнению со свиным жиром намного дешевле.

У местного мясника может быть много обрезков говяжьего жира. Этот говяжий жир в любом случае может быть выброшен, поэтому вы можете обнаружить, что они готовы дать вам немного почти даром.

Можно ли использовать говяжий жир для колбасы? Говяжий жир можно использовать для приготовления колбас из свинины или оленины. Свиной жир обладает более благоприятными качествами, поэтому он более распространен. Говяжий жир имеет более высокую температуру плавления и более сильный вкус.

Различия могут быть незначительными, в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Свиной жир в целом более популярен, чем говяжий.

Добавление жира в колбасу является важной частью процесса, так как оно улучшает не только вкус. А вот текстура, связующее и внешний вид.

Многие куски мяса, используемые для производства колбас, содержат недостаточно жира.Оставляя их слишком сухими или постными, чтобы получилась хорошая колбаса.

Таким образом, выбор типа жира может изменить конечный результат вашей колбасы. Есть так много разновидностей колбас, хот-догов и говяжьих палочек. Это зависит от того, что вы собираетесь.

Говяжий жир применяется при производстве колбас. Некоторые стили или рецепты лучше подходят для говяжьего жира, чем для свинины. Я могу более подробно остановиться на различиях между говяжьим жиром и свиным жиром.

Это может помочь вам решить, является ли использование говяжьего жира хорошей идеей.

Читайте также: Лучшие связующие вещества для приготовления домашней колбасы

Говяжий и свиной жир

Существуют небольшие различия в типах жира. Очевидно, что каждый из них происходит от другого животного.

Оба жира не подлежат топлению при использовании для изготовления колбас. Жиры должны быть охлаждены перед измельчением. Это вместе с мясом значительно облегчает их прохождение через мясорубку.

Говяжий жир — это жир, который находится вокруг почек и поясницы коровы.Это наряду с топлеными жирами обычно не используется в производстве колбас.

Топлёный свиной жир называется салом, говяжий жиром. Оба одинаково не годятся для приготовления колбасы.

Говяжий жир немного жестче, чем свиной. Он также имеет более высокую температуру плавления, чем свинина. Свиной жир имеет самую низкую температуру плавления из всех жиров красного мяса.

Говяжий жир имеет желтый оттенок, а свиной жир более белый. В целом белый выглядит лучше. Представьте себе летнюю колбасу с белыми пятнами жира, разбросанными по каждому ломтику.

Для свежей колбасы внешний вид не так важен. Ломтики сыровяленой колбасы лучше будут смотреться на свином жире.

Теперь одно из самых больших отличий двух жиров. Говяжий жир сохраняет мясной вкус, который может затмить другие мясные вкусы.

Колбаса из оленины с говяжьим жиром будет иметь мясной вкус. Это приводит к тому, что свиной жир так популярен.

Свиной жир, напротив, имеет нейтральный вкусовой профиль. Свиной жир сделает свою работу, придав колбасе сочность.Но во вкусе это не будет заметно.

Откуда берется жир

Говяжий и свиной жир получают из того, что отрезается от основных кусков мяса. Жир удаляется (обрезается) и затем может быть использован для изготовления колбас.

Шпик — это свиной жир, который получают из спины свиньи. Свиной жир может поступать и из других отрубов. В большинстве отрубов будет немного жира, но в некоторых больше, чем в других.

Важно отметить, что отделка может быть разной, в зависимости от мясника.

При приготовлении колбасы из оленины и вы хотите добавить жир. Обрезь, которую вы используете, не должна содержать лишнего мяса.

Это если вы собираетесь делать колбасу из чистой оленины. Свинину и мясо оленя можно использовать вместе для приготовления колбасы на завтрак.

Жир — это все, что вам нужно, и мясник должен знать, что вы собираетесь использовать его специально для приготовления оленьей колбасы.

Вы также можете запросить необрезанные вырезы (например, плечо или ягодицы). На нем будет достаточно лишнего жира, который можно использовать с олениной.

Дополнительная свинина или говядина изменит вкус оленины. Когда все, чего ты хочешь, это вкус мяса оленя.

Сколько говяжьего жира нужно смешивать с олениной?

Если вы хотите смешать говяжий жир с мясом оленины. Что можно сделать для приготовления котлет из оленины.

Любые куски оленины, которые менее желательны или не подходят для стейков, могут быть измельчены. Это хороший способ использовать мясо и не тратить его зря.

Бургер из оленины будет очень постным.Так что, если вы хотите более жирный бургер. Вы можете добавить уже перемолотый гамбургер или говяжий жир.

Хорошим средним соотношением будет 80/20. Это 80% оленины и 20% говяжьего жира.

Колбаса: Пищевая ценность, Калории и Углеводы

Колбаса бывает разных видов. Полезна ли колбаса? Из-за множества различных видов мяса и частей животных сложно так или иначе маркировать колбасы. Многие виды колбасы сильно перерабатываются и содержат много калорий. Хотя колбаса является хорошим источником белка, ее лучше употреблять в минимальном количестве из-за высокого содержания натрия и насыщенных жиров.Так что, если вы ищете варианты постного белка или вам требуется диета с низким содержанием натрия, может быть сложно включить этот продукт в свой ежедневный план питания.

Пищевая ценность

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одного среднего звена итальянской колбасы (75 г).

  • калорий: 242
  • FAT: 19,6 г
  • Насыщенный жир : 7G
  • натрий: 574 мг
  • углеводов: 1.6 г
  • Клетчатка: 0 г
  • Сахара: 1,1 г
  • Белки: 13,6 г

Многие зарегистрированные диетологи могут включать колбасу в свой список распространенных продуктов с пустыми калориями. Продукты с пустыми калориями обеспечивают энергию в основном в виде добавленного сахара и нездоровых твердых жиров, таких как насыщенные жиры или трансжиры. Многие продукты с пустыми калориями также содержат большое количество натрия. В то время как все продукты хороши, чтобы наслаждаться ими время от времени, продукты с пустыми калориями не рекомендуются регулярно.

Данные о пищевой ценности различаются для разных видов колбас. Калорийность и питательная ценность итальянской колбасы (показаны) показывают, что, несмотря на то, что пища содержит белок, в ней много калорий, много жира и очень много натрия.

Калорийность Колбасы по Разновидностям

Министерство сельского хозяйства США предоставляет данные о пищевой ценности других видов колбас. Некоторые из них намного легче, чем звенья итальянской свиной колбасы:

  • Одна котлета из свиной колбасы (27 г) содержит 88 калорий, 5 граммов белка, 0.4 г углеводов, 0 г клетчатки, 0,3 г сахара, 7,3 г общего жира, 2,4 г насыщенных жиров и 220 мг натрия.
  • Одно звено говяжьей колбасы (57 г) содержит 180 калорий, 7 г белка, 3 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 22 г жира, 6 г насыщенных жиров и 600 мг натрий.
  • Одна порция польской колбасы весом в три унции, приготовленной из свинины (также называемой колбасой), содержит 277 калорий, 12 граммов белка, 1.4 г углеводов, 0 г клетчатки, 24 г общего жира, 8,8 г насыщенных жиров и 745 мг натрия
  • Четыре ломтика кровяной колбасы (100 г) содержат 379 калорий, 14,6 г белка, 1,3 г углеводов, 0 г клетчатки, 1,3 г сахара, 34,5 г общего жира, 13,4 г насыщенных жиров и 680 мг натрия
  • Одно звено колбасы чоризо (80,4 г) содержит 278 калорий, 15,5 г белка, 2,1 грамма углеводов, 22.6 граммов общего жира, 7,6 грамма насыщенных жиров и 790 миллиграммов натрия.

Хот-дог, калорийность и пищевая ценность

Самый популярный вид колбасы – хот-дог. Хот-дог из говядины содержит 189 калорий, 7 граммов белка, 1,7 грамма углеводов, 0 граммов клетчатки, 0,8 грамма сахара, 16,8 грамма общего жира, 6,8 грамма насыщенного жира и 497 миллиграммов натрия. Но когда вы едите хот-дог, вы, вероятно, также едите булочку и, возможно, даже несколько начинок.

Булочка для хот-дога содержит дополнительные 126 калорий, 4 грамма белка, 23 грамма углеводов, 1 грамм клетчатки, 3 грамма сахара, 2 грамма общего жира и 222 миллиграмма натрия. Если вы добавите горчицу и кетчуп, количество калорий, вероятно, не сильно увеличится, но вы можете добавить несколько граммов натрия и сахара.

Варианты низкокалорийных сосисок

Из-за содержания жира и натрия в колбасе это не самый здоровый выбор во время еды.Если вы пытаетесь улучшить свои привычки в еде для улучшения здоровья, есть другие мясные и немясные источники белка, которые обеспечивают лучшее питание.

Однако есть некоторые виды колбасы, которые немного полезнее и содержат постный белок. Некоторые мясные лавки и популярные бренды производят колбасу из курицы, индейки и даже из морепродуктов (сделанную из рыбы, такой как лосось, или смеси рыбы или моллюсков), которая содержит немного меньше жира и калорий, но при этом обладает насыщенным вкусом.

  • Одно звено куриной и яблочной колбасы (85 г) содержит 110 калорий, 3 грамма общего жира, 1 грамм насыщенных жиров, 15 граммов белка и 460 миллиграммов натрия.
  • Одна порция колбасы для завтрака (из курицы и яблока) содержит 70 калорий, 2 грамма общего жира, 0 граммов насыщенных жиров, 9 граммов белка и 240 миллиграммов натрия.
  • Одна порция куриной колбасы без кожи типа «Баффало» (85 г) содержит 110 калорий, 7 граммов общего жира, 3 грамма насыщенных жиров, 13 граммов белка и 590 миллиграммов натрия.
  • Два звена колбасы для завтрака из индейки (57 г) обеспечивают 99.8 калорий, 6 граммов жира, 1,5 грамма насыщенных жиров, 2 грамма углеводов, 11 граммов белка и 420 миллиграммов натрия.

Часто задаваемые вопросы о питании и приготовлении сосисок

Полезна ли колбаса?

В целом обработанное мясо, такое как колбаса, не считается «здоровой» пищей. На самом деле, Всемирный фонд исследования рака рекомендует есть мало или вообще не есть обработанное мясо. Однако благодаря новым методам пищевой науки и технологии некоторые мясные продукты не подвергаются консервированию и производятся с меньшим содержанием натрия.Ни один продукт не может создать или разрушить программу здорового питания. Если вам нравится колбаса, держите ее в своем рационе как можно меньше, но старайтесь потреблять питательные продукты с низким содержанием жира, включая овощи, свежие фрукты, цельнозерновые продукты и нежирный белок.

Что такое разовая порция колбасы?

Как правило, одна порция любого мяса или морепродуктов составляет 3 унции. Однако вы заметите, что на многих упаковках переработанных колбас одна порция указывается как одна ссылка, что обычно составляет менее трех унций.Например, одна порция хот-догов Applegate Farms составляет один хот-дог или 47 граммов (1,65 унции). Одна порция сосисок для завтрака по оригинальному рецепту Johnsonville состоит из трех приготовленных звеньев или 55 граммов (чуть менее двух унций).

Хот-доги вареные или сырые?

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, это миф, что хот-доги предварительно готовят. Агентство рекомендует полностью готовить хот-доги перед едой.

Как долго колбаса остается свежей в холодильнике?

Большинство производителей рекомендуют употреблять колбасные изделия до истечения срока годности на упаковке или в течение 2 недель с момента покупки.После вскрытия упаковки вы должны употребить пищу в течение одной недели.

Можно ли заморозить колбасу?

Колбасу можно заморозить. Положите мясо в герметичный контейнер. Заверните каждую колбаску по отдельности, если вы планируете иногда есть небольшими порциями. Разморозить в холодильнике.

Могу ли я сделать свою собственную колбасу?

Да! Готовить колбасу легко и весело. Попробуйте этот рецепт здоровой низкокалорийной индейки с низким содержанием жира, бекона и яблочной колбасы.

Слово из Веривелла

Помните, что один-единственный продукт, например, колбаса, не поможет и не помешает здоровому образу жизни. Старайтесь планировать здоровое питание и время от времени наслаждайтесь умеренностью для хорошего здоровья и хорошего самочувствия.

Полезные советы по приготовлению нежирной колбасы

Если вы любите колбасу, высокое содержание жира в ссылках могло побудить вас искать сорт с низким содержанием жира. Вы можете купить такие колбасы в продуктовом магазине или у мясника по соседству, но если у вас есть другие опасения по поводу полезности колбасы, вам следует подумать о том, чтобы сделать ее самостоятельно.

Делая колбасу дома, вы можете контролировать ингредиенты, специи и наполнители. Те, кто придерживается диеты с низким содержанием жиров, могут контролировать содержание жира в домашней колбасе, но имейте в виду, что меньше жира будет означать сухую колбасу. Насколько низкожирной будет ваша колбаса, зависит от ваших уникальных вкусов.

Если вы беспокоитесь, что ваши проблемы со здоровьем приведут к тому, что вы пожертвуете вкусом или качеством, найдите баланс между ними. Может быть, добавьте немного больше жира, чем вы планировали изначально, но ешьте меньше, или сделайте колбасу с меньшим содержанием жира и ешьте больше.Решите, какая версия удовлетворит ваши потребности в здоровье и возбудит ваш аппетит.

Как избежать сухой колбасы

Колбаса с низким содержанием жира не обязательно должна означать сухую колбасу. Вы можете использовать различные методы, чтобы сделать колбасу с низким содержанием жира более влажной. Например, добавление фруктов, таких как нарезанное яблоко или изюм, вернет влагу. Вы также можете попробовать лук, грибы и другие богатые влагой овощи. Даже тофу будет способствовать большей влажности колбасных звеньев. Самое замечательное в этом методе то, что если есть фрукт или овощ, которые вы действительно любите, вы можете усилить вкус своих сосисок с их помощью.Яблоко – особенно распространенный фрукт, используемый в производстве колбас.

Вы можете дополнительно снизить содержание жира до 20 %, не жертвуя при этом влажностью, приготовив свежие колбаски, сняв жир и затем промокнув звенья насухо бумажными полотенцами. Использование колбасы в небольших количествах в качестве вкусового акцента, а не в качестве основного блюда, также поможет уменьшить количество жира в вашем рационе, но при этом позволит вам насладиться небольшим количеством колбасы. Подумайте об этой хорошей новости, если вам сказали, что вам нужно похудеть, но вы боитесь отказаться от всех продуктов, которые вам нравятся, например, от колбасы.

Приготовление колбасы

Если вы никогда раньше не готовили колбасу, воспользуйтесь рецептами и поваренными книгами, которые помогут вам в этом процессе и узнают о происхождении колбасы и о том, как ее производят.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.