Картофель содержит: Картофель — кладезь питательных веществ

Содержание

Картофель — кладезь питательных веществ

На страницах сайта www.eestikartul.ee используются файлы Cookie (известные также как HTTP cookie). Файл cookie представляет собой небольшой блок данных (текстовый файл), сохраняемый на вашем компьютере по требованию сайта, который вы просматриваете.

Существует два типа файлов cookie:

  • Постоянные файлы cookie сохраняются в вашем компьютере после завершения сеанса. Их можно использовать, например, чтобы сайт мог распознать вас при повторном посещении, или чтобы содержание сайта соответствовало вашим потребностям, а также для сбора статистических данных.
  • Сеансовые файлы cookie – это временные файлы, которые удаляются после ухода со страницы или закрытия браузера. Сеансовые файлы cookie можно использовать для работы определенных функций сайта, например, корзина или вход пользователя.

Файлы cookie используются на наших страницах, чтобы обеспечить удобство пользования. Файлы cookie позволяют нашему серверу распознать вас и автоматически приспособить свое содержание так, чтобы оно соответствовало вашим потребностям при посещении страницы. Благодаря использованию cookie мы имеем статистику по пользователям, которая позволяет нам измерять и улучшать функционирование нашего сайта.

Наши файлы cookie могут быть созданы различными поставщиками услуг, которые помогают нам передавать свои веб-услуги. Такими поставщиками являются, например, Google, Facebook, Instagram.

Считается, что пользователи наших сайтов согласны с использованием файлов cookie, если в настройках их браузера это разрешено. Если вы не согласились с использованием файлов cookie, то некоторые услуги и функции нашего сайта могут быть ограничены.

Вы можете сами выбрать, желаете ли вы разрешить использование файлов cookie в своем браузере. Если вы не желаете использовать файлы cookie, то можете настроить свой браузер так, что он запретит автоматическое использование файлов cookie или будет извещать вас каждый раз, когда сайт просит разрешение на добавление файлов cookie. Для выполнения необходимых настроек, пожалуйста, посмотрите функцию «помощь» в своем браузере.

Настоящие условия могут время от времени меняться без предварительного уведомления, чтобы обеспечить соответствие законам и/или общепризнанной практике, касающейся использованию файлов cookie.

Картофель – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

76

Углеводы, г: 

16.1

Картофелем называют травянистый многолетник семейства Паслёновые и его клубни. Плоды картофеля ядовиты, представляют собой небольшие круглые ягоды, напоминающие плоды физалиса или мелкие томаты. Клубни картофеля различаются по величине и форме, в зависимости от сорта встречаются круглые, продолговатые или месяцеподобные, размером с куриное яйцо и достигающие весом до полкилограмма (calorizator). С биологической точки зрения клубень – это разросшаяся почка, которая состоит из клеток, наполненных крахмалом, с тонкой кожурой. Цвет кожуры картофеля бывает практически белый, песочный, розовый и красно-фиолетовый, мякоть клубней – белая, кремовая или жёлтая.

Родина картофеля – Южная Америка, где питательный корнеплод использовали почти 10 тысяч лет назад. До сих пор в некоторых районах Боливии встречаются дикорастущие кусты картофеля. В Европе картофель появился в середине XVI века с испанскими конкистадорами, в Россию попал благодаря Петру I в конце XVII столетия, в первое время использовался только в знатных семьях. В настоящее время картофель выращивают как однолетнее растение, на второй год оставляют только для получения семян. Картофель занимает одно из лидирующих мест в списке привычных и часто употребляемых продуктов питания.

Калорийность картофеля

Калорийность картофеля составляет 76 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства картофеля

Картофель большей частью состоит из крахмалов, присутствуют в его составе отлично сбалансированный набор аминокислот, витамины группы В, С, Н и РР, фолиевая кислота, а также практически все полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Картофель содержит много калия. Картофель способствует снижению уровня холестерина в крови и препятствует возникновению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Клетчатка, содержащаяся в продукте, не агрессивна и не раздражает стенки желудка, поэтому варёный картофель входит в меню лиц, страдающих гастритами и язвой. Полезен картофель для тех, у кого имеются заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, ведь продукт в организме работает как щёлочь, нейтрализуя действия кислот. Поэтому блюда из картофеля рекомендуют людям с артритом и подагрой, почечными заболеваниями.

Наиболее полезен картофель, приготовленный в кожуре – отваренный в мундире или запечённый, в таком продукте сохраняются практически все витамины и минералы. Размятый горячий картофель – отличный компресс от кашля, также поможет при экземах и воспалительных заболеваниях кожных покровов. Сырой картофель, натёртый на тёрке, прикладывают к ожогам, грибковым и рожистым поражениям, он обладает успокаивающим и заживляющим действием.

Вред картофеля

Картофель обладает высокой калорийностью и содержит много крахмала, поэтому от его чрезмерного употребления следует воздержаться лицам, склонным к ожирению и страдающим сахарным диабетом. Не рекомендуется употреблять в пищу клубни с позеленевшими участками, так как под воздействием света в картофеле образуется соланин – ядовитое для человека вещество.

Картофель в похудении

Несмотря на высокую калорийность картофеля, его часто включают в меню диет и разгрузочных дней, грамотно сочетая с другими продуктами. Картофельная диета, калиевая диета, голодная диета – эти и другие принципы питания помогут похудеть или поддерживать вес в норме.

Выбор и хранение картофеля

Выбирая картофель, нужно обращать внимание на внешний вид клубней, стараясь не приобретать зелёные, с глазками и неправильной формы картофелины. Картофель в идеале должен быть сухой, с гладкой кожурой, без порезов и бляшек.

Сорта картофеля для разных блюд

Для того, чтобы варёный картофель получился рассыпчатым и ароматным, а картофельное пюре – нежным и воздушным, нужно выбирать определённые сорта картофеля, с высоким содержанием крахмалистых веществ. Бронницкий, Синеглазка, Вестник, Голубизна, Сотка, Орбита, Лорх, Темп – некоторые примеры картофеля, который лучше использовать для варки и запекания в духовке. Сорта с низким содержанием крахмала – отличный выбор для приготовления супов и салатов, это такие сорта, как: Лидер, Киевский, Эффект, Невский, Свитанок, Калинка, Ред Скарлет. Чтобы во время жарки ломтики картофеля сохранили форму, нужно выбирать сорта с высоким содержанием сухого вещества, то есть Колобок, Импала, Фелокс, Брянский ранний. Обычно для жарки выбирают сорта с красно-фиолетовой шкуркой и жёлтой сердцевиной, перед приготовлением нарезанный картофель нужно промыть холодной водой, чтобы смыть излишки крахмала и затем обсушить, тогда ломтики не слипнутся.

Счастливые обладатели дачных погребов хранят картофель в ящиках с песком, так продукт не прорастает и не замерзает даже в сильные морозы. Жителям обычных квартир, если есть большой запас картошки, нужно хранить её в прохладном месте (например, на застеклённом балконе), проверяя, чтобы не попала влага.

Картофель в кулинарии

Мало какой овощ сравнится с картофелем по количеству используемых во всём мире рецептов, картофель варят, жарят, пекут, запекают, томят, добавляют в супы, рагу и салаты, он является основой для запеканок, начинкой для пирогов и вареников, из него готовят котлеты, оладьи, клёцки и кнедлики. Блюда из картофеля, а также необычные сочетания и новинки ищите в нашем разделе Рецепты.

Больше о картофеле, его пользе и вреде, смотрите в видеоролике телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Картофель – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Удивительно универсальный продукт, причём проявляется это не только в кулинарии. Среди результатов переработки картофеля – этиловый спирт, антимикробные средства и даже строительные плиты ДВП, которые благодаря картофельному крахмалу относятся к экологически чистым материалам.

В сфере медицины вещества из картофельных клубней используются для разработки лекарств, замедляющих наступление болезни Альцгеймера, уничтожающих раковые клетки в ЖКТ, снимающих воспалительные процессы. Отдельный научный интерес представляют полезные свойства картофеля, ранее востребованные только в народной медицине.

Полезные свойства картофеля

Состав и калорийность

Сырой белый картофель содержит (в 100 г): [20]

Калории 69 ККал

Наиболее полезен картофель, запечённый в кожуре, который ещё часто называют картошкой «в мундирах». Приносит пользу и употребление вареных клубней, а вот жареной картошкой злоупотреблять не стоит, поскольку такая термическая обработка резко увеличивает содержание жира и вредных веществ, с которыми плохо справляются пищеварительные ферменты.

Лечебные свойства

Благоприятное влияние картофеля на различные процессы в организме человека объясняется наличием в его составе большого количества полезных элементов. Во-первых, картошка – богатый источник аскорбиновой кислоты или витамина С. Хотя и в меньшем количестве, но в составе также есть витамины группы В. Во-вторых, благодаря высокому содержанию крахмала, картофель поставляет в организм значительное количество углеводов и даёт человеку энергию и жизненные силы. В-третьих, белки картофеля обеспечивают организм человека 14 из 20 необходимых аминокислот.

Кроме того, в любом виде и при любой термической обработке картофель очень богат калием. Это минеральное вещество вносит свой вклад в борьбу с гипертонией, поскольку способствует расширению сосудов. Калий также обладает мочегонным свойством и необходим людям, страдающим подагрой, ацидозом, циститом и простатитом. Способствуя выведению лишних жидкостей из организма, калий тем самым помогает ему поддерживать нормальный обмен веществ

[7].

Содержащиеся в картошке железо, фосфор, кальций, магний и цинк помогают росту и укреплению костей. При этом важно, чтобы в организме сохранялся баланс фосфора и кальция, поскольку переизбыток фосфора и недостаток кальция может привести к усилению хрупкости костей и, как следствие, к остеопорозу[8].

Витамин С, которым так богат картофель, это мощный антиоксидант, принимющий участие в нейтрализации свободных радикалов в организме человека и тем самым помогающий предотвратить разрушение клеток и соединительных тканей. Он способствует выработке коллагена и помогает процессу усваивания железа[9]. Вместе с витамином В, а также магнием, калием, фосфором и цинком, витамин С оказывает положительное влияние на состояние кожи и облегчает боль при незначительных ожогах[10].

Витамин В6, соединяясь с различными ферментами, играет важную роль в переработке белков и углеводов, а также принимает участие в процессе жирового обмена. Кроме того, В6 способствует синтезу гемоглобина и, в целом, улучшает кроветворение[9]. Витамин В9 (фолиевая кислота), в свою очередь, имеет большое значение для синтеза ДНК и регенерации эритроцитов. Его наличие в организме особо важно для женщин в период беременности, так как В9 участвует в регулировании формирования структур нервной системы плода[8].

Наличие в картофеле грубых пищевых волокон, в частности, клетчатки, положительно влияет на уровень холестерина и помогает предотвратить закупорку артерий. Также клетчатка способствует нормализации стула при запорах. Правда, нужно учитывать, что основная масса пищевых волокон, впрочем, как и остальных полезных элементов, находится в кожуре картошки или непосредственно под ней.

В традиционной медицине

В традиционной медицине непосредственно сами картофельные клубни не используются, но применяются продукты, получаемые в процессе их переработки, а также листья, цветы и плоды картофельного куста. Например, картофельный крахмал обычно содержится в составе присыпок и мазей, которые назначают при различных кожных болезнях. Его также используют в качестве связывающего вещества при изготовлении таблеток. Кроме того, из картофельного крахмала получают высококачественный этиловый спирт.

Вся верхняя часть (стебли, листья, цветы, плоды) картофельного куста содержит токсичный для людей и животных гликоалкалоид соланин. Однако научные исследования показали, что в небольших дозах и в соединении с другими компонентами, соланин может быть полезен. Например, его используют в качестве сырья для синтеза гормонов в фармацевтической промышленности.

В народной медицине

В отличие от традиционной медицины, в народных рецептах спектр применения картофеля намного шире. С помощью картошки лечат простуды, язвы, сердечно-сосудистые заболевания, избавляются от аллергических реакций, а некоторые даже заявляют об эффективности картофеля в борьбе с онкологическими болезнями. Однако перед тем как начинать лечение картофелем, стоит проконсультироваться с врачом, поскольку неправильное или несвоевременное применение картошки может только усугубить ситуацию.

Сок

Считается, что картофельный сок эффективен при борьбе с язвой желудка и гастритом. Он также нормализует процесс пищеварения и избавляет от изжоги. Положительное действие оказывается в основном за счёт наличия в составе клубней крахмала – хорошего обволакивающего средства. Кроме того, сок показан диабетикам (диабет легкой и средней степени тяжести), так как он нормализует углеводный обмен. Картофельный сок также способствует очистке организма от токсических элементов и шлаков. В таких целях его часто смешивают с соком сельдерея или моркови.

Перед началом сокотерапии советуют на несколько дней исключить из рациона мясо, рыбу, специи и пряности, заменив их продуктами растительного происхождения. Это поможет подготовить организм к приёму сырого картофельного сока.

Обычно при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта рекомендуют пить один стакан сока после пробуждения натощак, затем ложиться еще на полчаса в постель, а ещё через полчаса можно завтракать. Десятидневный курс лечения соком должен сменяться десятидневным перерывом. Затем курс можно снова повторить. При сердечных проблемах советуют пить по 100 мл сока трижды в день перед едой. Курс продолжается три недели, после чего необходима одна неделя перерыва.

Для приготовления картофельного сока нужно выбирать не проросшие здоровые клубни. Важно чтобы кожура не имела зеленоватого оттенка, который свидетельствует о наличии в клубне токсичного вещества. Также не рекомендуется выжимать сок, начиная с февраля и до нового урожая картошки, поскольку в ней накапливается соланин, и снижается количество полезных элементов.

Отобранную картошку нужно вымыть, вытереть и пропустить через соковыжималку. Альтернативный способ – потереть картофель на тёрку или пропустить через мясорубку, а затем процедить через марлю. Лучше всего пить приготовленный сок сразу, поскольку при хранении он темнеет, становится красноватым, а его витаминная активность значительно снижается.

Компрессы

Картофельные компрессы используются в разных целях. Во-первых, считается, что они помогают избавиться от кашля. Эффект достигается за счёт уменьшения отёка дыхательных путей и усиления отхаркивания слизи путём прогревания грудной клетки. Для приготовления компресса нужно помыть и отварить 3-5 клубней в кожуре. Затем размять картошку, положить её в марлю и приложить к спине и груди больного, обернув его полотенцем на 45-60 минут. Процедуру нельзя проводить детям до 4-5 лет. Также компресс противопоказан, в случае если у больного жар.

Во-вторых, картофельные компрессы рекомендуют использовать при боли в суставах. 200-300 г сырого картофеля необходимо натереть на тёрке и смешать с таким же количеством тёртых корней хрена. Полученную массу нужно накладывать на ноги, покрывая целлофановой плёнкой и утепляя шерстяной тканью. Обычно такой компресс делают на ночь.

В-третьих, картофельные компрессы могут быть полезными, если от усталости и недосыпания у вас появляются тёмные круги и «мешки» под глазами. Для приготовления компресса нужно помыть и натереть на мелкой тёрке одну картофелину. Затем разделить полученную массу пополам, завернуть обе части в марлю и приложить к глазам на 10 минут.

Ингаляции

При острых респираторных заболеваниях, которые сопровождаются кашлем, рекомендуют делать ингаляцию над картофелем. Картошку варят без соли в небольшом количестве воды. Сверху на голову накидывают полотенце и дышат над паром в течение 5-10 минут.

Отвар

В картофельном отваре остаётся много витаминов и минералов, которыми богаты клубни. Народные целители утверждают, что с его помощью можно снять отёки и улучшить работу сердца. Рекомендуется варить картошку в кожуре и без соли. Пить тёплый отвар нужно трижды в неделю. Также считается, что ванночки из картофельного отвара полезны для кожи рук, поскольку делают её мягкой и способствуют заживлению мелких ран.

Настойки

В народной медицине, помимо самих клубней, используют также и цветки картофеля, из которых готовят настойки. Они считаются эффективными в борьбе против грибков. По рецепту, небольшое количество цветков (около 1 столовой ложки) заливают 250 мл кипятка и настаивают 3-4 часа в термосе. Хранится такая настойка в холодильнике не больше двух дней. Для более долгого хранения (в течение двух недель) необходимо полученную настойку смешать с 30 мл спирта или водки.

Некоторые народные целители используют настойки из цветков для лечения раковых опухолей. По рецепту 1 столовую ложку цветков нужно залить двумя стаканами кипятка, а затем настаивать около 30 минут. После этого настаивать ещё около 3 часов в закрытой посуде в духовке. Полученную жидкость необходимо пить три раза в день по 100 мл. Курс лечения составляет 3 недели. Однако применять такое лечение нужно очень осторожно, поскольку концентрация алкалоидов в цветках растения гораздо выше, чем в клубнях.

В восточной медицине

В классических восточных трактатах, посвящённых медицине, упоминаний о картофеле не было, поскольку во время их написания о картошке в тех краях ещё не знали. Однако, например, в современной тибетской медицине считается, что этот овощ приносит пользу нервной системе (система Рлунг в терминах тибетской медицины), которая регулирует все процессы в организме.

Постепенное истощение системы Рлунг приводит к старению организма, а употребление картофеля, способствует поддержанию и укреплению этой системы, замедляя старение. Также картошка имеет свойства антидепрессанта и помогает организму восстанавливаться при стрессах. Кроме того, её считают профилактическим средством от бессонницы. Более того картофель положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Нередко картофель исключают из числа полезных овощей, поскольку восточная медицина относит его к «охлаждающим» продуктам, то есть таким, которые замедляют метаболизм. На самом деле это легко компенсировать за счёт добавления к картофелю «согревающих» соли, чёрного и красного перца, чеснока, укропа или топлёного масла.

В тибетской медицине считается, что «болезнь входит в тело и выходит из него через кожу». «Выход» болезни обычно сопровождается кожными воспалениями, справиться с которым могут тонко нарезанные кусочки картофеля. Прикладывать сырую картошку советуют и в случае ожогов первой и второй степени.

В научных исследованиях

Картофель уже давно стал и не перестаёт быть объектом научных исследований разных направлений. Такой интерес объясняется тем, что картошка – это продукт, способный обеспечить миллионы людей едой и комплексным набором полезных элементов за минимальную цену. Исследователи изучают пути усовершенствования способов посадки, выращивания, уборки и хранения картошки, разрабатывают методики селекции картофеля для определённых режимов его выращивания, подбирают экологически чистые технологии защиты от вредоносных организмов и возбудителей болезней.

Кроме того, картофель активно исследуют в медицине. Опыты, поставленные на свиньях, помогли установить, что сырая или термообработанная и употребляемая в холодном виде картошка благотворно влияет на кишечник и укрепляет иммунную систему[11]. Также американские учёные вывели сорт «золотого» картофеля, который содержит большее количество витаминов и минералов. Так, он обеспечивает почти 42% от дневной нормы витамина А и 34% витамина Е для ребёнка[12]. Этот сорт планируется завезти в развивающиеся страны, где люди страдают от недостатка полезной и здоровой пищи.

Исследователи также пришли к выводу, что вирус, который чаще всего поражает картофельные кусты, очень похож на один из белков, вызывающих болезнь Альцгеймера. Сейчас они используют эту схожесть для создания антител, которые помогли бы как минимум замедлить наступление болезни[13]. Американцы также полагают, что фиолетовый картофель помогает убивать раковые стволовые клетки в толстой кишке. Опыты на мышах показали, что мякоть запеченной фиолетовой картошки убирает воспаление и подавляет рост опухолей[14].

Из отходов, которые образуются в процессе переработки картофеля, получают этиловый спирт, но российские учёные говорят о возможности получения и других качественных средств антимикробного действия[15]. Наконец, в Британии картофельный крахмал стали использовать для производства биоразлагаемых древесноволокнистых плит средней плотности (МДФ), которые отличаются высоким уровнем экологичности[16].

В диетологии

Несмотря на то, что картофель занимает лидирующее место среди самых калорийных овощей, его несправедливо считают запретным продуктом для людей, следящих за своей фигурой. Учёные из Национального центра питания США провели исследование и выяснили, что за счёт большого количества калия в своём составе, картошка способствует выведению лишних жидкостей из организма и тем самым даже может привести к потере лишних килограмм.

Проблемы с избыточным весом возникают лишь в случае, если картошку употребляют жареной или заправляют жирными соусами. В вареном, тушеном или запеченном виде картошка даже может стать основой разгрузочной диеты, если вместо рыбы и мяса употреблять её с другими овощами и специями.

За счёт того, что картофель обладает хорошими вкусовыми качествами и высокой питательностью, богат витаминами и минералами, легко переваривается, его широко используют в детском и диетическом питании. Картофель обычно рекомендуют больным с хронической почечной недостаточностью, сердечно-сосудистыми заболеваниями, артериальной гипертензией, атеросклерозом, желудочно-кишечными болезнями. Однако не советуют картофель людям, страдающим тяжелыми формами сахарного диабета и ожирением[17].

В кулинарии

Картофель – универсальный овощ, который используется в кулинарных рецептах всего мира. Картошка – незаменимый ингредиент в супах и хороший гарнир. Кроме того, её кладут в салаты, пироги, мясные блюда, на её основе делают драники. Готовить картошку несложно. И саму по себе и в составе различных блюд, её чаще всего варят, тушат или запекают в духовке.

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, следует правильно подбирать картошку. По плотности мякоти её принято разделять на 4 вида: А, В, С и D. Картофель типа А содержит минимум крахмала и плохо разваривается. Его чаще всего используют для салатов. Картофель типа В хорош для приготовления чипсов, а С – для жарки во фритюре. Тип D – это самый мучнистый сорт, который лучше всего подходит для запеканок и пюре.

Однако маркировка обычно стоит только на импортной картошке. В случае её отсутствия можно ориентироваться по цвету. Красные сорта картошки («ред-тамб», «розеваль», «шери») характеризуются большим содержанием антиоксидантов и не рассыпаются во время варки. Обычно такая картошка хорошо хранится зимой. В белых сортах («эроу», «тирас», «циганка») содержится много витамина С и, как правило, такой картофель хорошо разваривается. Жёлтые сорта («симфония», «розалинда», «адретта») богаты каротином и сохраняют форму при варке.

Сочетание с другими продуктами

По мнению приверженцев здорового питания, традиционные сочетания картофеля с мясом, рыбой или яйцами недопустимы. Считается, что крахмалистые продукты плохо совмещаются с животными белками. Так, для переваривания картошки организм выделяет щелочные ферменты, которые растворяются соляной кислотой, вырабатываемой желудком для обработки мяса. Таким образом, не до конца переваренные продукты попадают в кишечник, где может начаться процесс брожения с активным выделением токсинов.

Здоровым и полезным считается сочетание картофеля с растительным маслом, сметаной, сыром, зелёными овощами, а также с зернобобовыми.

Напитки

Напитки из картофеля обладают специфическим вкусом, но считаются очень полезными для организма. Сок из сырой картошки и картофельный отвар рекомендуют пить в качестве лекарства от различных болезней. Часто в картофельный сок добавляют свеклу, сельдерей или морковь. Кроме того, из клубней готовят традиционный напиток – натуральный живой квас. С добавлением овсяных хлопьев из картошки можно приготовить даже кисель, который считается успокаивающим детоксицирующим средством.

Опасные свойства картофеля и противопоказания

Несмотря на исключительную полезность и важность картофеля в рационе, употреблять его можно лишь с некоторыми оговорками:

  • в пищу должны идти исключительно картофельные клубни, поскольку верхняя часть куста (стебли, листья, цветки и плоды) содержит алкалоид соланин, способный вызвать отравление организма;
  • позеленевшая и проросшая картошка также не должна попадать в пищу по причине своей токсичности;
  • сок из сырого картофеля можно готовить максимум до февраля, так как после этого в самих клубнях и в их кожуре начинает накапливаться соланин;
  • во время приготовления картошки при температуре 120 градусов и выше содержащаяся в её составе аминокислота аспарагин трансформируется в канцерогенное вещество акриламид, поэтому предпочтительнее любой другой метод термообработки, кроме обжаривания;
  • картошка не рекомендуется людям, страдающим ожирением;
  • картофель нужно с осторожностью употреблять больным с тяжелой формой сахарного диабета.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде картофеля в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

После попадания в Европу картофель не сразу обрёл популярность среди крестьян. Они долгое время с подозрением относились к этому растению, поскольку считали его ядовитым. По легенде, чтобы переубедить своих подданных, король Пруссии Фридрих Великий приказал высадить картошку около своего замка и выставил рядом с ней дневную охрану. Подумав, что солдаты охраняют нечто ценное, крестьяне ночью пробирались к замку и обворовывали плантации. Такой «рекламный» трюк способствовал распространению картофеля среди местных жителей.

Во Франции картошка долгое время исполняла роль декоративного растения и росла исключительно в ботанических садах. Дамы высшего света вплетали цветы картофеля в волосы, а мужчины носили их в бутоньерках. Попытка королевской власти внедрить растение в сельскохозяйственную жизнь обратилась неудачей. Только в XVIII веке агроному и фармацевту Антуану Пармантье удалось постепенно преодолеть сопротивление народа. Он занимался популяризацией картошки, устраивая званые обеды, на которых угощал гостей блюдами из картофеля. Таким образом, именно ему удалось положить начало выращиванию картофеля в качестве овощной культуры.

В России народ также с опаской и недоверием встретил появление новой культуры. Картофель называли «чёртовым яблоком» и «плодом блудниц», а проповедники старообрядцев попросту запрещали выращивать это растение. Однако власть прибегла к насильственному мерам и принуждала крестьян высаживать «подозрительный» овощ. В результате, в середине XIX века по стране прокатились массовые народные восстания, получившие название «картофельные бунты».

Интересно, что спустя всего 50 лет после российских «картофельных бунтов», в эпоху золотой лихорадки, на Аляске картошка ценилась золотоискателями на вес золота. А всё потому, что клубни картофеля обладают высокой питательной ценностью и богаты витамином С, что помогало золотоискателям бороться с цингой и прочими болезнями.

Знали толк в картошке и в Ирландии, где этот корнеплод стал основным продуктом питания крестьян ещё в XVIII веке. Более того, население страны настолько сильно зависело от этого дешёвого овоща, что неурожай, вызванный болезнью завезённой из Америки, привёл к настоящей катастрофе. Ирландию охватил Великий картофельный голод, который привёл к смерти одного миллиона человек. Ещё около одного миллиона людей покинули страну, спасаясь от недостатка пищи[18].

Наверное, именно поэтому в Ирландии появилась поговорка «картофель и супружество – две слишком серьёзные вещи, чтобы с ними шутить» [19]. Любят картошку и в Германии, где существует аналог русской пословицы «дуракам везёт». Немцы обычно говорят «у самых глупых крестьян – самая большая картошка». А в русском языке существует поговорка «стол без картошки – что гулянка без гармошки».

Воспевали и увековечивали картошку не только в народном творчестве. Так, например, многие живописцы изображали на своих картинах цветущие картофельные поля, процесс посадки и уборки картофеля и даже процесс его поедания. Не обошёл эту тему даже Винсент Ван Гог, у которого была целая серия полотен: «Едоки картофеля», «Женщина, копающая картошку» и «Корзина картошки».

Кроме того, о картошке слагали стихи и писали песни. Например, в фильме «Завтрак на траве» звучит песня «Картошка» (музыка В. Шаинского, слова М. Львовского), а Владимир Высоцкий исполнял собственную песню «Товарищи учёные». В свою очередь, поэт Иван Демьянов написал о картошке детское стихотворение:

Что черны мои ладошки,
Не бранит никто меня.
Вместе с бабушкой картошку
Мы сажали у плетня!
Скоро здесь, на мягких склонах,
Где пригрел бока сарай,
Много бантиков зеленых
На гряде завяжет май.
После желтый, белый, синий
Загорятся огоньки –
Будут так они красивы,
Наши грядки у реки!
Пусть грязны мои ладошки,
Я привык уже к труду…
И вкуснее нет картошки,
Что посадишь сам в гряду!

О важности картофеля в нашей жизни как нельзя лучше свидетельствуют посвящённые ему многочисленные музеи и фестивали. А 30 мая отмечается Всемирный день картофеля. Также по всему миру люди демонстрируют любовь к этому овощу, воздвигая ему памятники:

Более того, в 1995 г. картофель стал первой овощной культурой, которую вырастили в невесомости – на космическом корабле «Колумбия». Но и на земле селекционеры не сидят без дела. Им удалось вывести мягкий и очень нежный сорт картошки под названием «La Bonnotte». Хотя, по легенде, этот картофель был выведен верховным богом инков. Сажают и собирают «La Bonnotte» исключительно вручную и не более 100 тонн в год. А цена за один килограмм такого деликатеса достигает 500 евро.

Ботаническое описание

С точки зрения ботаники, картофель – это многолетнее клубненосное растение семейства паслёновых. Но в повседневной жизни картошку часто называют «вторым хлебом», поскольку наряду с пшеницей, рисом, кукурузой и сахарным тростником, она входит в пятёрку наиболее важных сельскохозяйственных культур в мире[1,2].

История

История картофеля насчитывает не одно тысячелетие, а учёные полагают, что впервые дикие виды этого растения стали употреблять в пищу ещё в V веке до н.э. древние индейцы, обитавшие на территории Южной Америки. Когда и как картошка покинула свою родину доподлинно неизвестно, но считается, что в Европу она попала через пиренейский полуостров и британские острова в середине ХVI века[3].

В Испании, и особенно в Ирландии, картофель быстро стал прочной основой рациона местных жителей, однако, в остальной Европе не пользовался большой популярностью и долгое время считался творением рук дьявола. Тем не менее, информация о подлинной ценности картошки всё-таки распространилась со временем по всему Старому Свету и, вопреки первоначальному недоверию, её стали выращивать и употреблять в Германии, Нидерландах, Бельгии, Франции и других европейских странах.

Первым, кто ещё в конце XVI века описал картофель и присвоил ему современное научное название Solanum tuberosum (лат. паслён клубненосный), стал швейцарский ботаник Каспар Баугин[4]. Что касается обиходного названия картофеля, то оно варьируется в зависимости от страны. Так, например, русское название «картофель» происходит от немецкого слова «kartoffel», которое в свою очередь было заимствованно из итальянского языка. В Италии картошку называли «tartufoli» по аналогии с трюфелем (ит. tartufo), поскольку её клубни, как и клубни трюфеля, располагаются под землёй.

Английское название «potato» происходит от испанского слова «patata». Испанцы же, в свою очередь, переняли название у индейцев, соединив их слова «papa» (картофель) и «batata» (сладкий картофель). Во Франции картошку поныне называют «pomme de terre» (фр. земляное яблоко)[5].

Сорта

Учитывая то, что картофель неприхотливое растение, его можно выращивать на самых разнообразных по своему составу почвах, независимо от особенностей климатических условий и колебаний температур[6]. Именно поэтому возделыванием этой культуры занимаются более чем в ста странах мира с умеренным, субтропическим и тропическим климатом. Однако для получения качественного урожая необходимо знать, какой именно сорт подходит для почвы и погодных условий конкретной местности.

Существует огромное множество сортов картофеля (около 4000), начиная от различных диких видов на территории Южной Америки и заканчивая видами, тщательно выведенными селекционерами. Обычно разделение сортов на категории совершается в зависимости от сроков созревания: 70-80 дней (раннеспелые), 90-120 дней (среднеспелые), 140-150 дней (позднеспелые)[1].

Помимо таких известных сортов, как Адретта, Ривьера, Американка или Гранада, которые соответствуют традиционным представлениям о внешнем виде картошки (коричневатая кожура и светлая желтоватая мякоть), существуют также очень необычные сорта с цветной мякотью или пёстрой внешней окраской. Например, у картошки сорта Vitelotte насыщенный фиолетовый цвет мякоти, а у картошки сорта All Blue как кожура, так и мякоть синего цвета. Сорт Бикини отличается необычной кожурой красно-жёлтого цвета, клубни сорта Кристина имеют кожуру тёмно-красного цвета, а картофель сорта Шетланд снаружи черный.

Особенности выращивания

Картофель считается многолетним растением и на родине, в Южной Америке, часто встречается в диком виде. Однако в Европе его выращивают как однолетнее растение. В зависимости от сорта, куст картофеля может достигать от 30 до 150 см. в высоту и иметь от 4 до 8 стеблей. Цвет листьев варьируется от светло-зелёного до тёмно-зеленого с бурым оттенком[1]. На кончиках стеблей обычно появляются небольшие соцветия белого, розового или сиреневого цвета в зависимости от сорта.

Ближе к осени на кусте формируются плоды – небольшие мясистые ягоды зелено-белого цвета. Ботва и ягоды содержат ядовитое вещество соланин, которое защищает растение от вредных бактерий и насекомых. Клубни, употребляемые в пищу, располагаются под землёй. На внешней части картофелины есть так называемые глазки (от 3 до 15 почек на одном клубне), которые впоследствии развиваются в молодые побеги. Картофель можно выращивать на любом открытом грунте, в теплицах и даже в горшках.

Время высадки этого растения зависит от сроков созревания клубней. Ранние сорта обычно высаживают, когда почва прогревается до 10°C, хотя некоторые огородники выбирают дни для посадки картофеля по лунному календарю. Однако готовить посадочный материал начинают за 30-40 дней до высадки. Клубни размером с куриное яйцо, отобранные ещё осенью, рассыпают на полу или раскладывают в один слой в ящики и хранят при температуре 12-15°C обязательно на свету и при высокой влажности.

Сама посадка картофеля может осуществляться разными способами в зависимости от плотности почвы. В условиях жаркого климата и лёгкой рыхлой почвы для картошки делают ямки, в то время как во влажном климате в сырой почве под картофель нарезают гребни, поднимая посадку над уровнем грунта. Иногда используют семенной способ размножения. Для этого берут семена из спелых плодов картофеля и высаживают их в ящики, оставляя в освещённом месте. Рассаду высотой 13-15 см. пересаживают в начале мая.

Выращивание картофеля непременно сопровождается борьбой с вредителями. Колорадский жук и проволочник – настоящий бич для картофельных плантаций. Личинки и взрослые особи колорадского жука поедают как листья картофельного куста, так и сами клубни. Что касается проволочника, то опасность представляет только личинка этого насекомого, которая прогрызает корни и клубни, что приводит к увяданию и загниванию растения. Для избавления от этих вредителей приходится использовать химикаты.

Выбор и хранение

Не стоит брать позеленевший или уже проросший картофель, в нём содержатся алкалоиды, которые могут спровоцировать отравление. Мелкие дырочки, глубокие бороздки и бурые пятна свидетельствуют о том, что картошка подвергалась воздействию вредителей. Качественный картофель должен быть твёрдым и упругим без внешних повреждений и дефектов. Если картофелина поддаётся нажатию ногтя и из неё начинает сочиться жидкость, вероятнее всего, при выращивании были использованы нитраты. А при протыкании ногтем кожуры хорошего картофеля без пестицидов вы услышите звонкий хрустящий звук.

Если нужно выбрать картофель для хранения на зиму, то подойдут сорта среднего и позднего сроков созревания. Также стоит обращать внимание на размер корнеплода. В средних и небольших клубнях содержится больше питательных веществ. Кроме того, от толщины кожуры зависит зрелость картофеля – чем она толще, тем более зрелой считается картошка и тем лучше она должна храниться. Очищенные от земли и высушенные клубни лучше всего держать при температуре 2-7°C. Также картофель необходимо время от времени перебирать, избавляясь от гнилых корнеплодов, чтобы избежать распространения инфекций.

Источники информации

  1. Дубровин Иван. Всё об обычной картошке. – М.: Эксмо-Пресс, 1999. – 96 с.
  2. National Potato Council, источник
  3. History of potatoes, источник
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. The complete book of potatoes: What every grower and gardener needs to know. Timber Press. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, источник
  6. Фатьянов В.И. Картофель. – М.: ОлмаМедиаГрупп. 2010. – 67 с.
  7. Properties of potatoes, источник
  8. How can potatoes benefit my health, источник
  9. Potato nutrition, источник
  10. Health benefits of potato, источник
  11. Society of Chemical Industry. Potato salad may help the immune system. ScienceDaily, June 25, 2017, источник
  12. The Ohio State University. «Golden» potato delivers bounty of vitamins A and E. Public Library of Science, November 8, 2017, источник
  13. American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Potatoes may hold key to Alzheimer’s treatment, ScienceDaily, August 16, 2008, источник
  14. Warner Bryan. Colorful potatoes may pack powerful cancer prevention punch. Penn State, August 26, 2015, источник
  15. Куличенко Е.О., Андреева О.А., Лукашук С.П., Мазурина М.В. Исследование химического состава и антимикробной активности перидермы клубней картофеля//Фармация и фармакология №4 (11). – Пятигорск, 2015, источник
  16. New recyclable building material, made partially from potatoes, could help solve waste problem. University of Leicester. October 31, 2013, источник
  17. Капитанова Э.К. Ода картофелю//Медицинские новости №10. – Минск, 2015, источник
  18. Potato history, источник
  19. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. – СПб.: Издательский Дом «Нева», 2006. – 368с.
  20. National Nutrient Database, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.5/10

Голосов: 32

Смотрите также свойства других овощей:

Химический состав и полезные свойства картофеля

В состав картофеля входит множество полезных для нашего организма соединений. Причём они находятся в картофеле в таких благоприятных сочетаниях, что эту картофельную формулу здоровья не под силу воспроизвести искусственным путём ни одному самому опытному химику. Картофель богат минеральными веществами. В нём очень много калия, кальция, магния, фосфора. Есть, так же, железо, натрий, хлор. Богат картофель витаминами. Например, в 100 г картофеля (помимо питательных веществ и микроэлементов) содержатся следующие витамины: Витамин A: 0.02 мг Витамин B1: 0.1 мг Витамин B2: 0.07 мг Витамин B3: 0.3 мг Витамин B6: 0.3 мг Витамин B9: 8.0 мкг Витамин C: 20.0 мг Витамин E: 0.1 мг Витамин H: 0.1 мкг Витамин PP: 1.3 мг. Также, в состав картофеля входят такие вещества, как: ненасыщеные жирные кислоты, моно- и дисахариды, пищевые волокна, органические кислоты, зола. В картофеле большое содержание крахмала (на 100 г продукта приходится около 15 г). На Руси лечебные свойства картофеля были известны с давних времён. Например, многие лекари советовали больным туберкулёзом обязательно есть картофель. Рекомендовали его и при мочекаменной болезни. Картофель прикладывали к обожжённым местам, им лечили язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Картофель нормализует работу кишечника. Он эффективен при лечении гастритов с повышенной секрецией, помогает при спастических запорах и головных болях. Сок картофеля оказывает противовоспалительное, спазмолитическое, мочегонное действие. Кроме того, картофельный сок снижает кровяное давление и может быть использован при лечении гипертонической болезни. Врачи назначают картофель в варёном и печёном виде больным сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонической болезнью. Особое значение картофель имеет для тех, чья работа связана с постоянными физическими перегрузками, сопровождающимися значительным потоотделением. Дело в том, что вместе с потом из организма выводится большое количество минеральных солей, в том числе солей калия. Картофель возмещает эти потери и предупреждает возможное развитие сердечной недостаточности. Благодаря большому содержанию витамина С, картофель повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Также, оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов. Картофель широко применяется в народной медицине для лечения различных заболеваний желудочно-кишечного тракта. В картофеле содержится много пищевых волокон клетчатки, которая нормализует секреторную и двигательную функции желудка и кишечника. Пищевые волокна адсорбируют и выводят из организма избытки холестерина, связывают соли тяжёлых металлов и желчные кислоты, нейтрализуют их, не давая нанести вред организму. Кожура печёного картофеля значительно усиливает потенцию. А картофельная кашица издавна применяется для лечения трофических язв, острых дерматитов, ожогов, гнойничковых поражений кожи.

Картофеля для питания

Картофель – один из основных продуктов питания для человека. В мире он занимает пятое место среди источников энергии в питании людей после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя. 100 г свежей массы картофеля содержат в среднем около 295 кДж или «70 ккал, причем в зависимости от содержания крахмала показатели колеблются от 65 до 90 ккал. В его клубнях содержатся ценные питательные вещества. Значение картофеля в питании человека обусловлено особенно содержанием крахмала, протеина, витаминов, минеральных и балластных веществ.


Столовый картофель является комплексным пищевым продуктом, который вьшолняет одновременно несколько аспектов здорового питания. Концентрация энергии в нем относительно низкая. Он содержит питательные вещества в концентрациях (плотность питательных веществ на 100 ккал), которые необходимы человеческому организму. По этим показателям картофель более соответствует физиологическим потребностям взрослого человека, чем, например, свинина и хлеб.

 

Благодаря содержанию физиологически ценных веществ для питания картофель ифает и важную роль в профилактике различных заболеваний, является важной диетической пищей.
Хотя содержание сырого протеина в картофеле низкое (около 2%, у отдельных сортов до 2,5%), его белок (чистый протеин) является очень ценным для питания человека. Переваримость его выше 90%, а соотношение незаменимых аминокислот в нем примерно такое же, как в протеине животного происхождения. Поэтому он считается особенно ценным, уступая лишь протеину яиц, молока и мяса.


Среди растительных белков из культурных растений протеин картофеля имеет самую высокую биологическую ценность, обусловленную долей абсорбированного азота от поглощенного и, которая задерживается в организме и используется для его роста.

Это обосновано тем, что химический состав клубней зависит от многих факторов: от сорта, почвенных и погодных условий, удобрения, степени спелости, способа возделывания и условий хранения и др. Влияет на эти показатели и срок анализа (осенью или весной), а также анализированы весь клубень или только часть его, большие или маленькие клубни.
И сохранения. У куриного яйца она равна, например – 96, для белка картофеля – 73, сои – 72, кукурузы – 54, пшеницы – 53, гороха – 48, фасоли – 46%.


Белок картофеля богат незаменимыми аминокислотами. Особенно отличается он относительно высоким содержанием лизина и серосодержащими аминокислотами. При ежедневном потреблении 150 г картофеля, в зависимости от сорта, можно удовлетворить на 25…40% дневную потребность человека в лизине, лейцине, изолейцине и триптофане. 

 

Крахмал с долей 75% сухой массы является главной составной частью картофеля и основным углеводом, содержание которого в столовых сортах, в зависимости от группы спелости, колеблется от 8 до 17%, а в сортах для производства крахмала – от 15 до 25%. Он имеет очень полезные для питания человека свойства. Сырой крахмал человеком (в противоположность жвачным животным) почти не усваивается, но после варки его переваримость составляет около 90%. Так как кишечник может усваивать только моносахариды, полисахарид крахмал ступенчато расшепля-ется в слюне, и особенно в тонкой кишке, специфическими энзимами (а-амилазой и а-1,6-глюкозидазой) до глюкозы, которая потом ресорбируется кровью. Крахмал картофеля не только важный источник энергии. Благодаря содержанию устойчивого крахмала он является важным превентивным средством против болезней толстой кишки, в т. ч. рака. Содержание устойчивого крахмала составляет в варенном картофеле 1…3%

Благодаря своей структуре устойчивый крахмал не расшепляется амилазами. Поэтому он попадает в непереваренной форме в толстую кишку, где служит субстратом для питания микроорганизмов ее флоры. Физиологическое действие его состоит в том, что он участвует в обмене веществ кишечных бактерий и способствует образованию бутирата в толстой кишке, который противодействует образованию раковых клеток. Кроме этого, он снижает концентрацию вторичных галловых кислот (их подозревают в канцерогенности) в толстой кишке, содержимое кишки разбавляется, вследствие чего срок прохождения кала через нее сокращается. Устойчивый крахмал подавляет также, как и другие балластные вещества, канцерогенез, особенно в конечной кишке.


Картофель содержит целый набор полезных для человека витаминов, особенно водорастворимых. Их содержание в клубнях подвергается большим колебаниям. Особое значение имеет относительно высокое содержание витамина С (10…20 мг/100 г свежей массы), которое немного выше, чем в яблоках (около 10 мкг/100 мг свежей массы). В процессе варки теряется 10…20% содержания этого витамина. При ежедневном употреблении 300 г картофеля можно удовлетворить 70% суточной потребности в витамине С, в витамине Вб – на 36%, В1 – на 20%, пантотеновой кислоте – на 16% и в витамине В2 – на 8%. Содержание жира в картофеле незначительное, хотя состав жирных кислот является очень ценным. Около 50% их приходится на дважды ненасыщенную линолевую кислоту, около 20% составляет трижды ненасыщенная линоленовая кислота.


Важными составными веществами клубней картофеля являются балластные вещества, под которыми понимают непереваримые, прежде всего составные элементы растительных клеточных оболочек типа углеводов (целлюлоза, пектины, гемицеллюлозы, лигнин), которые выполняют важные, отчасти очень различные функции в пищеварительном тракте с влиянием на обмен веществ. Они ифают большую роль в здоровом питании. Хотя доля этих веществ в клубнях картофеля невысока (около 2,5%), порция 200 г картофеля удовлетворяет около одной четверти необходимой для человека дневной нормы. Клубни картофеля со¬держат большое количество макро- и микроэлементов, которые имеют значение не только для питания растения, но и для человека и животных

.
При ежедневном употреблении 200 г картофеля потребность человека удовлетворяется на 30% дневной нормы в калии, на 15…20% – в магнии, 17 – в фосфоре, 15 – в меди, 14 – в железе, 13 – в марганце, 6 – в йоде и 3% – во фторе.

 

Благодаря комплексу своих положительных пищевых свойств картофель щироко используется для диетических целей. Основой для этого прежде всего являются:
  • хорошая усвояемость. Картофель в вареном виде не вызывает каких либо интолерантностей и поэтому является составной частью любой диеты;
  • высокое качество белка. Поэтому его используют в специфических протеиновых диетах, например, при заболеваниях почек;
  • щелочное действие. При образовании камней в почках, что связано с высокой концентрацией мочевой кислоты, применяют картофельсодержащие диеты;
  • низкий аллергенный потенциал. Он часто является основой диет свободных от аллергенов и диет для определения аллергий.
Кроме полезных составных веществ картофель содержит и вредные вещества для человека и животных, из которых следует назвать особенно нитраты, алкалоиды, тяжелые металлы и акри-ламид.


Картофель считается пищевым продуктом, содержащим небольшое количество нитратов. Повышенное их содержание в клубнях картофеля считается вредным. Летальная доза нитратов (ЛД50) для человека составляет > 200 мг/кг массы тела (ЛД50 поваренной соли (для сравнения) около 100 мг/кг массы тела), что при средней массе человека соответствует 15 мг нитратов. На содержание нитратов влияют разные факторы: сорта, погодные и поч¬венные условия выращивания, удобрения, условия хранения и др.

 

В результате этого человек употребляет с пищей значительно меньще нитратов, чем их содержится в сырой массе при уборке.

 

Исследования последних лет показывают, что умеренное содержание нитратов в пище человека является даже полезным для здоровья, так как нитриты – продукты разложения нитратов – дезинфицируют ротовую полость и желудочно-кищечный тракт.
Во всех органах растений картофеля, в т. ч. и в клубнях, содержится ядовитый стероидный гликоалкалоид соланин, состоящий из а-соланина и а-хакоина. Но концентрация их в непозе-леневших клубнях низкая (2…60 мг/кг свежей массы), причем в клубнях они распределены неравномерно.

 

Опасными для здоровья человека считаются концентрации гликоалкалоидов в количестве 300…500 мг/кг свежей массы. Так как эти вещества играют важные функции в защитных реакциях картофеля против вредных организмов, они больше всего сконцентрированы в кожуре. Их концентрация в разных сортах разная. При хранении и при повреждении концентрация гликоалкалоидов повышается, но остается ниже 100 мг/кг сухой массы. Только при позеленении и прорастании в темноте концентрация их достигает уровня, отрицательно влияющего на здоровье человека. При варке картофеля соланин не разрушается, также как и энзимами при переваривании.


В клубнях содержатся и разные ферментные ингибиторы переваривания, но они разрушаются при обофеве картофеля и не играют роли при пищевом его использовании. Из тяжелых металлов в первую очередь следует назвать токсически действующие элементы кадмий и свинец. Обычно их содержание намного ниже, чем пороги допустимых доз (в Германии они составляют для свинца – 0,25 мг/кг свежей массы, для кадмия – 0,1 мг/кг свежей массы. При очистке содержание свинца в картофеле снижается на 80…90%, кадмия – на 20%, при варке – на 25…30%. Содержание свинца при варке не снижается.


У переработанных из картофеля продуктов, например чипсах и картофеле фри, а также у жареного картофеля, при определенных условиях приготовления может возникать акриламид – вещество, которое в большом количестве используется в промышленности. Подозревают, что оно при высоких концентрациях является токсическим, канцерогенным и мутагенным. ЛД50 его у крыс составляет 500 мг/кг массы тела.


Акриламид возникает в продуктах из картофеля из свободных аминокислот (например, из аспарагиновой) и из редуцирующих Сахаров (глюкоза, фруктоза) под влиянием температур >120 °С и при низком содержании влаги. С возрастающими температурами при переработке (>120 °С) линейно возрастает и содержание акриламида. Вареный картофель не содержит акриламид, так как температура при варке не превышает 100 °С. Бланшировкой клубней до нафева образование акриламида снижается, так как при этом удаляется некоторое количество свободных аминокислот и редуцирующих Сахаров.

 

Большинство веществ, содержащихся в клубнях картофеля, распределено неравномерно, что можно использовать при его употреблении и переработке для пищевых целей.


Значение картофеля в питании человека в разных регионах мира и странах не одинаковое, что находит свое выражение в больших различиях потребления его на душу населения. Во второй половине прошлого века использование картофеля для питания в развитых странах значительно снизилось. Это касается особенно употребления свежего картофеля. Одновременно повысилась доля продуктов из переработанных клубней, что видно на примере Германии.

 

Рост потребления переработанных продуктов столового картофеля в первую очередь обусловлен:
  • отсутствием трудоемких работ при приготовлении блюд;
  • расширенным сортиментом гигиенически упакованных продуктов;
  • постоянным, длительное время сохраняющимся, равномерным качеством продуктов;
  • при переработке картофеля существенно не снижаются питательные его качества;
  • свежий картофель при длительном хранении подвергается многочисленным нежелательным изменениям.

 

 

Картофель: питание и диета – Международный год картофеля 2008

Богатый углеводами, витамином С и другими питательными веществами, картофель удовлетворяет растущий спрос на «продукты быстрого приготовления» во многих развивающихся странах

Ключевые положения

Картофель – богатый источник получаемой с пищей энергии и питательных веществ, а по содержанию белков намного превосходит другие корнеплоды и клубнеплоды.

Картофель обладает низким содержанием жиров, однако его приготовление и подача к столу вместе с богатыми жиром ингредиентами увеличивает общую энергетическую ценность блюд.

Варка картофеля с кожурой предотвращает потерю питательных веществ.

Картофель играет важную роль в различных рационах питания, но при этом должен быть сбалансирован другими овощами и цельнозерновыми продуктами.

Для подтверждения наличия связи между употреблением в пищу картофеля и сахарным диабетом 2 типа необходимо проведение дальнейших исследований.

Картофель – это универсальный, богатый углеводами продукт питания, который пользуется высокой популярностью в мире и может быть приготовлен и подан к столу различными способами. Сразу после уборки он содержит около 80 процентов воды и 20 процентов сухого вещества. Около 60 – 80 процентов сухого вещества составляет крахмал. По содержанию белка в сухой массе картофель примерно соответствует зерновым и значительно превосходит другие корнеплоды и клубнеплоды. Кроме того, картофель обладает низким содержанием жиров.

Картофель богат отдельными микроэлементами, особенно витамином С, – съеденный с кожурой один средний картофельный клубень весом в 150 г обеспечивает около половины суточной потребности в витамине С для взрослых (100 мг). Картофель также содержит умеренное количество железа, а высокое содержание витамина С способствует его усвоению организмом. Кроме того, картофель является хорошим источником витаминов В1, В3, В6 и минералов, таких как калий, фосфор и магний, содержит фолат, пантотеновую кислоту и рибофлавин. Картофель содержит пищевые антиоксиданты, которые играют важную роль в профилактике заболеваний, связанных со старением, а также пищевую клетчатку, благотворно влияющую на здоровье.

Влияние способов приготовления картофеля

Питательная ценность пищи, содержащей картофель, зависит от подаваемых с ним компонентов и способа приготовления. Сам по себе картофель не вызывает полноту (а чувство сытости, которое он дает, может даже помочь людям контролировать свой вес). Однако приготовление и подача картофеля с ингредиентами, обладающими высоким содержанием жира, повышает общую калорийность блюда.

Поскольку человеческий организм не переваривает содержащийся в сыром картофеле крахмал, то картофель готовят к употреблению в пищу путем варки (в мундире или без), печения или жарки. Каждый способ приготовления по-разному влияет на питательный состав картофеля, но при любом из них уменьшается содержание клетчатки и белков в связи с их проникновением в воду, масло, разрушением под действием тепловой обработки или химических изменений, таких как окисление.

Варка – самый распространенный способ приготовления картофеля в мире – приводит к значительной потере витамина С, особенно если он варится без кожуры. При приготовлении картофеля-фри и чипсов быстрая жарка в сильно нагретом масле (от 140 до 180 °C) приводит к абсорбции масла и значительному снижению содержания минералов и аскорбиновой кислоты. Обычно запекание приводит к несколько более значительным потерям витамина С, чем варка, из-за более высоких температур в печи, однако потери других витаминов и минералов при запекании ниже.

Пищевая ценность картофеля (на 100 г картофеля, сваренного в кожуре и очищенного перед употреблением)
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам

Роль картофеля в «переходном процессе в области питания» в развивающихся странах

Во многих развивающихся странах, особенно в городских районах, рост уровня доходов ведет к «переходному процессу в области питания» в направлении употребления более высококалорийных и готовых продуктов питания. В условиях данного процесса растет спрос на картофель. В Южной Африке потребление картофеля в городских районах увеличивается, в то время как в сельской местности основным продуктом питания по-прежнему является кукуруза. В Китае рост доходов населения и урбанизации привели к увеличению спроса на переработанный картофель. Таким образом, картофель уже играет важную роль в диверсификации рационов питания во многих странах. Однако там, где выращиваются другие основные пищевые культуры, позволяющие удовлетворить потребность в энергии, картофель должен не заменять их, а скорее дополнять рацион питания витаминами, минералами и высококачественным белком. Картофель может быть важным основным продуктом питания, однако сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты питания.

Вследствие тенденции к увеличению потребления продуктов быстрого приготовления, растет спрос на жареный картофель. Избыточное потребление таких высокоэнергетических продуктов в сочетании с низкой физической активностью может привести к избыточному весу. Поэтому роль продуктов, содержащих жареный картофель, в пищевом рационе должна учитываться при борьбе с лишним весом и связанными с питанием незаразными заболеваниями, в том числе болезнями сердца и сахарным диабетом. Сахарный диабет 2 типа вызывается многими факторами, и для подтверждения наличия связи между сахарным диабетом и употреблением в пищу картофеля необходимо проведение дальнейших исследований.

Токсичные компоненты картофеля

Обеспечивая естественную защиту картофеля от грибков и насекомых, его листья, стебли и побеги содержат высокий уровень токсичных соединений, называемых гликоалкалоидами (обычно соланин и чаконин). Гликоалколоиды как правило также содержатся в небольшом количестве в клубнях, и в наибольшей концентрации непосредственно под кожурой.
Картофель следует хранить в темном, прохладном месте для обеспечения низкого содержания гликоалкалоидов. Под действием света картофель приобретает зеленоватый цвет в связи с повышением уровня хлорофилла, что также может указывать на повышенный уровень соланина и чаконина. Так как гликоалкалоиды не разрушаются в процессе кулинарной обработки, для здорового питания перед приготовлением картофель следует очистить и обрезать зеленые области.

Эта тематическая подборка была подготовлена Сильваной Прокоп и Янице Алберт по заказу Управления питания и защиты потребителей ФАО.

Что полезного в картошке?

А теперь предлагаю Вам узнать что же полезного содержится в картошке… вернее даже не в картошке, как в гарнире, а в свежем картофеле. И хотя сырой картофельный клубень редкость на обеденном столе, узнать о его пользе – полезно. 🙂

Картофель – овощ настолько традиционный что никому даже в голову не приходит выпячивать и воспевать его полезные стороны. А ведь картошка это не только крахмал. Смотрим!

СОСТАВ КАРТОФЕЛЯ, 100 ГРАММ:

Углеводы, грамм18,4

Включают: клетчатку 2,2 гр., крахмал 15,4 гр., сахары 0,8 гр.

Включают: жирные кислоты Omega-3 10 мг., Omega-6 32 мг.

Заметьте что такие “раскрученные” компоненты продуктов как жирные кислоты Омега, содержатся не только в “красной рыбе”, а и в обычной картошке.

Белки, грамм2

Фитостеролы, мг5

Картофель содержит немножко фитостерола, это тот компонент который препятствует усваиванию холестерина нашим организмом.

Вода, грамм79,3

Зола, грамм1,1

Калорийность картофеля, ккал77

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В КАРТОФЕЛЕ, 100 ГРАММ:

Первое чем знаменит и особо полезен картофель, это наличием приличного содержания калия. Не зря ведь на английском potassium (калий) и potato (картофель) – однокоренные слова. Насколько он нужен организму видно в таблице.

Картошка – самый дешевый и доступный продукт способный восполнить запасы калия в нашем организме.

Кроме калия картофель содержит немало фосфора, железа, магния и меди.

Следующим впечатляющим пунктом таблицы можно считать строку с наличием витамина С. Целых 32% (!!!) дневной нормы взрослого человека, содержится всего в 100 граммах (манюсенький клубень) картофеля! Но обольщаться этим не нужно – в прошедших термическую обработку продуктах этого витамина нет. Так что придется либо сырую картошку есть, либо другой источник витаминов искать.

Как видите картофель содержит и витамины группы В: В1, В2, В3 (РР), В5, В6. Что бы сохранить их в продукте по-максимуму – готовьте картошку запеканием, а варки старайтесь избегать.

ПОЧЕМУ КАРТОШКА НЕ ПОЛЕЗНА ЕСЛИ НАДО ПОХУДЕТЬ?

По большому счету ничего запретного в картошке нет. Этот доступный и недорогой овощ достоин быть в нашем рационе, и даже в нашей диете он присутствует. Проблема не в самом картофеле, а в том как его готовят и сколько едят.

1. Картофель нужно готовить преимущественно запеканием – так вы сохраните в нем большую часть витаминов и естественно не примените для готовки лишних жиров, что полезно само по себе.

2. Картошка – один из самых калорийных овощей и к тому же содержит очень много крахмала. Если кушать её постоянно или слишком часто, вы можете столкнутся с проблемой навязчивого голода (подробней прочтите в этой статье) из-за чего и следует систематическое переедание.

А переедание полезно если охота похудеть? Ну, короче, вы поняли… 🙂

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 – 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Картофель, питание и диета – Международный год картофеля 2008

Картофель является хорошим источником диетической энергии и некоторых микроэлементов. Но сбалансированные диеты должны включать другие овощи и цельнозерновые продукты

.

Ключевые точки

Картофель является хорошим источником диетической энергии и некоторых микроэлементов, а содержание белка в нем очень высокое по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Картофель с низким содержанием жира, но приготовление и подача картофеля с использованием продуктов с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Варка картофеля в кожуре предотвращает потерю питательных веществ.

Картофель играет важную роль во многих диетах, но его необходимо сбалансировать с другими овощами и продуктами из цельного зерна.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить связь между потреблением картофеля и диабетом 2 типа.

Картофель — универсальный, богатый углеводами продукт, очень популярный во всем мире, его готовят и подают различными способами. Свежесобранный, он содержит около 80 процентов воды и 20 процентов сухого вещества.От 60 до 80 процентов сухого вещества составляет крахмал. В пересчете на сухую массу содержание белка в картофеле такое же, как и в злаках, и очень высокое по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Кроме того, в картофеле мало жира. Картофель богат несколькими питательными микроэлементами, особенно витамином С. Если его есть вместе с кожурой, одна картофелина среднего размера весом 150 г обеспечивает почти половину суточной потребности взрослого человека (100 мг). Картофель является умеренным источником железа, а высокое содержание витамина С способствует усвоению железа.Это хороший источник витаминов B1, B3 и B6 и минералов, таких как калий, фосфор и магний, а также содержит фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и рибофлавин. Картофель также содержит пищевые антиоксиданты, которые могут играть роль в предотвращении болезней, связанных со старением, и пищевые волокна, полезные для здоровья.

Влияние методов подготовки картофеля

Пищевая ценность блюда, содержащего картофель, зависит от других компонентов, подаваемых вместе с ним, и от способа приготовления.Сам по себе картофель не вызывает ожирения (и чувство сытости, возникающее при употреблении картофеля, действительно может помочь людям контролировать свой вес). Однако приготовление и подача картофеля с жирными ингредиентами повышает калорийность блюда.

Поскольку крахмал в сыром картофеле не может быть переварен человеком, его готовят к употреблению путем варки (с кожурой или без нее), запекания или жарки. Каждый метод приготовления влияет на состав картофеля по-разному, но все они снижают содержание клетчатки и белка из-за выщелачивания в воду и масло для приготовления пищи, разрушения при тепловой обработке или химических изменениях, таких как окисление.

Варка — наиболее распространенный во всем мире метод приготовления картофеля — приводит к значительной потере витамина С, особенно в очищенном картофеле. Для картофеля фри и чипсов короткое время обжаривания в горячем масле (140–180°C) приводит к лучшему поглощению жира и значительно снижает содержание минералов и содержание аскорбиновой кислоты. В целом при выпечке потери витамина С немного выше, чем при кипячении, из-за более высоких температур в духовке, но потери других витаминов и минералов при выпечке ниже.

Содержание питательных веществ в картофеле (На 100 г, после варки в кожуре и очистки перед употреблением)
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных питательных веществ.

Роль картофеля в «переходе к питанию» развивающихся стран

Во многих развивающихся странах, особенно в городских районах, повышение уровня доходов приводит к «переходу в области питания» на более калорийные продукты и готовые пищевые продукты. В рамках этого перехода спрос на картофель увеличивается.В Южной Африке потребление картофеля в городских районах растет, в то время как в сельской местности кукуруза по-прежнему является основным продуктом питания. В Китае более высокий доход и рост урбанизации привели к увеличению спроса на переработанный картофель. Таким образом, картофель уже играет роль в диверсификации рациона питания во многих странах. Однако там, где доступны другие основные культуры для удовлетворения энергетических потребностей, картофель не должен заменять их, а скорее дополнять рацион витаминами и минералами, а также высококачественным белком.Картофель может быть важным основным продуктом питания, но сбалансированная диета должна включать другие овощи и цельнозерновые продукты.

В рамках тенденции к большему потреблению «полуфабрикатов» спрос на жареный картофель растет. Чрезмерное потребление этих высокоэнергетических продуктов, наряду со снижением физической активности, может привести к избыточному весу. Поэтому роль продуктов из жареного картофеля в рационе необходимо принимать во внимание в усилиях по предотвращению избыточного веса и неинфекционных заболеваний, связанных с питанием, включая болезни сердца и диабет.Диабет 2 типа вызывается многими факторами, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, может ли потребление картофеля быть связано с диабетом 2 типа.

Токсичные компоненты картофеля

В рамках естественной защиты картофеля от грибков и насекомых его листья, стебли и побеги содержат высокие уровни токсичных соединений, называемых гликоалкалоидами (обычно соланин и чаконин). Гликоалкалоиды обычно находятся в небольших количествах в клубнях, а самые высокие концентрации встречаются непосредственно под кожурой.
Картофель следует хранить в темном прохладном месте, чтобы содержание гликоалкалоидов было низким. Под воздействием света картофель становится зеленым из-за повышенного уровня хлорофилла, что также может указывать на более высокий уровень соланина и чаконина. Поскольку гликоалкалоиды не разрушаются при приготовлении пищи, удаление зеленых участков и очистка картофеля перед приготовлением обеспечивает здоровое питание.

Этот информационный бюллетень был подготовлен Сильваной Прокоп и Дженис Альберт из Отдела питания и защиты потребителей ФАО.

Факты о питании и пользе картофеля для здоровья

Картофель №1По данным Министерства сельского хозяйства США, овощная культура № 1 в США и четвертая по потреблению культура в мире после риса, пшеницы и кукурузы.

Исторически так сложилось, что американцы ели большую часть картофеля в свежем виде. Однако с 1950-х годов переработанный картофель — например, картофель фри и картофельные оладьи — стал более популярным, поскольку технология замораживания овощей улучшилась. По данным Министерства сельского хозяйства США, переработанный картофель составлял 64 процента от общего потребления картофеля в США в 2000-х годах по сравнению с 35 процентами в 1960-х годах.Американцы в среднем едят 55 фунтов. (35 кг) замороженного картофеля в год, 42 фунта. (19 кг) свежего картофеля, 17 фунтов. (8 кг) картофельных чипсов и 14 фунтов. (6 кг) сушеных продуктов из картофеля.

Картофель часто считают легкой едой — обильно протертый с маслом и сметаной или обжаренный до хрустящей корочки на растительном масле. Но приготовленные таким образом, они могут привести к увеличению веса, диабету и сердечным заболеваниям, согласно данным Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Фактически, исследование, опубликованное в 2017 году в Американском журнале клинического питания, показало, что люди, которые ели жареную картошку два раза в неделю, подвергались повышенному риску смерти.В исследовании изучалось потребление картофеля 4400 людьми в возрасте от 45 до 79 лет. К концу восьмилетнего исследования 236 человек умерли. Исследователи обнаружили, что у тех, кто ел жареный картофель — картофель фри, картофельные оладьи, картофель по-домашнему и многое другое — вероятность умереть была в два раза выше.

Однако исследование не обнаружило какой-либо корреляции между потреблением нежареного картофеля и риском смерти. Это подтверждает позицию Виктории Яржабковски, диетолога из Техасского института фитнеса Техасского университета в Остине: картофель не обязательно вреден для вас.При правильном приготовлении — без кучи масла, сыра или сливок — они даже могут быть вам полезны.

Картофель низкокалориен — запеченный картофель среднего размера содержит всего около 110 калорий. Они являются хорошим источником витаминов С и В6, марганца, фосфора, ниацина и пантотеновой кислоты.

Пищевая ценность

Вот фактическая пищевая ценность картофеля согласно данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Национальным законом о маркировке и образовании:

Картофель Размер порции: 1 средняя (5.3 унции / 148 г) Калорийность 110; Калории из жира 0 * Процент дневной нормы (% DV) основан на диете в 2000 калорий.
Amt одной порции % DV * Amt одной порции % DV *
Всего жиров 0% Всего углеводов 26г 9%
Холестерин 0mg 0% Пищевые волокна 2 г 8%
натрия 8mg 0% Sugars 1g
Белок 3g
Витамин А 0% кальция 2%
Витамин C 45% Железо 6%

Польза для здоровья

Картофель начинен фитонутриентами, которые являются органическими компонентами растений, которые, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, способствуют укреплению здоровья.Фитонутриенты в картофеле включают каротиноиды, флавоноиды и кофейную кислоту.

Витамин С в картофеле действует как антиоксидант. По данным Национального института здравоохранения, эти вещества могут предотвратить или отсрочить некоторые типы повреждения клеток. Они также могут помочь с пищеварением, здоровьем сердца, кровяным давлением и даже профилактикой рака.

Фиолетовый картофель является особенно хорошим источником фитонутриентов и антиоксидантов. Исследование 2012 года, опубликованное в Журнале сельского хозяйства и пищевой химии, показало, что от шести до восьми небольших фиолетовых картофелин два раза в день помогают снизить кровяное давление и риск сердечных заболеваний и инсульта у людей с избыточным весом и гипертонией.Несмотря на углеводы в фиолетовом картофеле, участники не набрали вес.

Артериальное давление

Картофель может помочь снизить артериальное давление по нескольким причинам. Яржабковски сказал, что клетчатка, содержащаяся в картофеле, может помочь снизить уровень холестерина, связываясь с холестерином в крови. «После того, как он связывается, мы выделяем его».

Картофель также является хорошим источником калия. “Весь картофель богат калием, – сказал Яржабковски. – В нем даже больше калия, чем в банане, и много его содержится в кожуре [картофеля].Она отметила, что внешняя кожура картофеля также содержит много клетчатки. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, калий — это минерал, который помогает снизить кровяное давление. сосудорасширяющее средство (расширитель кровеносных сосудов).Ученые из Института пищевых исследований обнаружили, что картофель содержит химические вещества, называемые кукоамины, которые связаны со снижением кровяного давления

Работа мозга и здоровье нервной системы

имеет решающее значение для поддержания неврологического здоровья.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, витамин B6 помогает создавать полезные химические вещества для мозга, включая серотонин, дофамин и норэпинефрин. Это означает, что употребление картофеля может помочь при депрессии, стрессе и даже, возможно, при синдроме дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).

Картофель с высоким содержанием углеводов может иметь некоторые преимущества, в том числе помогает поддерживать хороший уровень глюкозы в крови, что необходимо для правильного функционирования мозга. Исследование 1995 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что умеренное увеличение уровня глюкозы может помочь улучшить обучение и память.Калий, который способствует расширению кровеносных сосудов, также помогает мозгу получать достаточно крови.

Иммунитет

Витамин С может помочь предотвратить все, от цинги до простуды, и картофель полон этого питательного вещества, около 45 процентов рекомендуемой суточной дозы на средний запеченный картофель, по данным Картофельной комиссии штата Вашингтон.

Воспаление

Некоторые считают, что картофель и другие представители семейства пасленовых, такие как баклажаны, помидоры и перец, вызывают приступы артрита.Однако, по данным Фонда борьбы с артритом, научных данных, подтверждающих эту гипотезу, немного. Организация предлагает людям с артритом попробовать исключить пасленовые овощи из своего рациона на две недели, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.

Некоторые исследования показывают, что эти овощи действительно могут помочь уменьшить симптомы артрита. Например, исследование 2011 года, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что картофель может уменьшить воспаление.

Пищеварение

Самая большая польза картофеля для здоровья заключается в том, что он помогает пищеварению из-за высокого содержания клетчатки, сказал Яржабковски.Картофель с высоким содержанием углеводов делает его легко усваиваемым, а богатая клетчаткой кожура помогает поддерживать нормальную физическую форму.

Здоровье сердца

Картофель дает вашему сердцу множество поводов для обморока из-за содержания клетчатки. Яржабковски сказал, что клетчатка связана с выведением холестерина из кровеносных сосудов; витамины С и В6 помогают уменьшить количество свободных радикалов; и каротиноиды помогают поддерживать правильную работу сердца.

Кроме того, по данным Гарварда, B6 играет решающую роль в процессе метилирования, который, среди прочего, превращает потенциально опасную молекулу гомоцистеина в метионин, компонент новых белков.Слишком много гомоцистеина может повредить стенки кровеносных сосудов, а его высокий уровень связан с повышенным риском сердечного приступа и инсульта.

Спортивные результаты

Яржабковски описал, как картофель может стать победой для спортсменов. «Картофель может помочь восстановить электролитный баланс», — сказала она. «Натрий и калий, содержащиеся в картофельной кожуре, являются двумя важными электролитами, и спортсмены теряют их с потом». Электролиты необходимы для оптимального функционирования организма, а их недостаток может вызвать судороги, как известно многим спортсменам.

Уход за кожей

Согласно органическим фактам, витамин С, витамин В6, калий, магний, цинк и фосфор могут помочь сохранить кожу такой же гладкой и кремовой, как картофельное пюре. Все эти питательные вещества присутствуют в картофеле.

Риск рака

Исследование 2017 года, опубликованное в Journal of Nutritional Biochemistry, показало, что употребление фиолетового картофеля может снизить риск рака толстой кишки. Фиолетовый картофель богат антиоксидантами и противовоспалительными свойствами, которые могут снизить уровень интерлейкина-6 или IL-6, белка, связанного с ростом раковых клеток в толстой кишке.В исследовании рассматривались группы свиней на трех разных диетах, одна из которых была дополнена фиолетовым картофелем. В конце исследования у свиней, которые ели фиолетовый картофель, уровень IL-6 был в шесть раз ниже, чем у других групп. Хотя исследование еще не было воспроизведено на людях, исследователи ожидают, что результаты будут перенесены, поскольку пищеварительная система свиньи похожа на человеческую.

Риски для здоровья

В 2017 году австралиец по имени Эндрю Флиндерс Тейлор попал в заголовки газет за то, что в течение года почти ничего не ел, кроме картофеля, и похудел примерно на 110 фунтов., согласно австралийской популярной науке. Это вызвало общественный интерес к картофельной диете. Диетологи, однако, не рекомендуют такую ​​диету, потому что практически невозможно получить все 20 незаменимых аминокислот и 30 витаминов и минералов из одного продукта. Однако смесь белого и сладкого картофеля приблизит вас к цели, чем большинство других продуктов. Тем не менее, ваше здоровье пострадает, если вы будете есть только картошку, сказал Яржабковски.

Сахар в крови

Картофель не содержит жира, но содержит крахмалистые углеводы с небольшим содержанием белка.По данным Гарварда, углеводы в картофеле быстро усваиваются организмом и имеют высокую гликемическую нагрузку (или гликемический индекс). То есть они вызывают скачок уровня сахара и инсулина в крови, а затем падение. Этот эффект может вызвать у людей чувство голода вскоре после еды, что может привести к перееданию. Быстрое повышение уровня сахара в крови также может привести к увеличению выработки инсулина. Яржабковски сказал: «Последнее, что я бы рекомендовал диабетику, — это картофель».

С другой стороны, картофель также является отличным источником клетчатки, говорит Яржабковски, а содержащаяся в ней клетчатка помогает дольше чувствовать себя сытым.

Кроме того, исследование 2016 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что разные люди реагируют на значение гликемического индекса пищи существенно по-разному. Поэтому, как предположили в исследовании, гликемический индекс ограничен в своей полезности с точки зрения рекомендаций по выбору продуктов питания.

Углеводы

Яржабковски рекомендовал, чтобы при планировании питания люди помнили о содержании углеводов в картофеле. «Картофель должен занять место зерна на тарелке.Используйте его как углевод, а не как единственный овощ», — сказала она. Таким образом, Яржабковски сравнил овощи с белым хлебом. 

Гарвардская школа общественного здравоохранения отслеживала рацион и образ жизни 120 000 мужчин и женщин в течение примерно 20 лет и обнаружила, что люди, которые увеличили потребление картофеля фри, запеченного или пюреобразного Картошка со временем набрала больше веса — целых 3.4 фунта. каждые четыре года.

Исследование 2016 года, опубликованное в The BMJ, рассмотрело большую группу женщин и обнаружило, что у тех, кто ел четыре или более порций картофеля в неделю, был более высокий риск артериального давления по сравнению с женщинами, которые ели картофель реже одного раза в месяц. Риск у женщин, которые ели запеченный, вареный, пюре или жареный картофель, и у мужчин, которые ели жареный картофель. Однако мужчины, которые ели такое же количество картофельных чипсов, не видели риска повышения артериального давления. Это исследование также указывает на то, что картофель может способствовать разным результатам для здоровья у разных людей, возможно, в зависимости от их уникальных реакций на гликемический индекс.Это также подчеркивает важность подготовки картофеля.

Самые полезные способы приготовления картофеля

Вы, наверное, догадались, что тушеный картофель в сметане и беконе — не самый полезный способ насладиться им, но что? Что полезнее — запеченный, вареный или приготовленный на пару картофель?

Jarzabkowski подчеркнул важность подготовки при употреблении картофеля. «Лучший способ есть картофель — это целиком, в необработанном виде», — сказала она. По ее словам, запекание картофеля — лучший способ его приготовления, так как запекание или приготовление в микроволновой печи приводит к потере минимального количества питательных веществ.

Следующий по полезности способ приготовления картофеля — приготовление на пару, что приводит к меньшим потерям питательных веществ, чем варка. Приготовление очищенного картофеля таким образом приводит к значительной потере питательных веществ, поскольку водорастворимые питательные вещества вымываются в воду.

В картофеле водорастворимые питательные вещества включают витамины группы В, витамин С, калий и кальций. До 80 процентов витамина С в картофеле может пойти насмарку, если вы отварите овощ. То же самое может случиться с очищенным картофелем, который оставили замачивать, чтобы предотвратить потемнение.Однако, если вы используете воду после варки картофеля в качестве бульона, вы все равно получите некоторые питательные вещества.

Как ни приготовь картошку, попробуй съесть кожуру. Унция за унцией кожура содержит больше питательных веществ, включая большую часть растительной клетчатки, чем остальная часть картофеля, сказал Яржабковски.

Картофельные глазки ядовиты?

Если глазки картофеля не проросли, их можно есть. Если они прорастают, Национальные институты здравоохранения рекомендуют срезать глазки и их ростки перед употреблением в пищу картофеля.

Стебли, ветки, листья и плоды картофеля токсичны и содержат алкалоиды, такие как мышьяк, чаконин и соланин. По данным NIH, соланин «очень токсичен даже в небольших количествах».

Яд также содержится в зеленом картофеле. Овощи становятся зелеными, если на них слишком много света. Согласно NIH, вы никогда не должны есть картофель, который испорчен или зелен под кожурой.

Другие факты о картофеле

Вот некоторые факты о картофеле из США.S. Potato Board и Музей картофеля Айдахо:

Слово «картофель» происходит от испанского «patata». Прозвище «spud» происходит от инструмента для копания, используемого при посадке картофеля: «espada» по-испански, «spyd» по-голландски и «spade» по-английски. Со временем это слово стало ассоциироваться с самим картофелем.

Это миф, что слово «картошка» является аббревиатурой Общества по предотвращению нездорового питания, предполагаемой группы активистов, которая хотела не допустить ввоз картофеля в Британию в 19 веке.

Картофель принадлежит к семейству пасленовых, как помидоры, баклажаны и перец.

Это не корнеплоды; Картофель на самом деле представляет собой набухшую часть стебля многолетнего Solanum tuberosum . Эта часть растения называется клубнем, который обеспечивает питание листовой части растения.

“Глазки” картофеля – это почки, из которых вырастают ветви, если оставить их в покое.

Существуют тысячи сортов картофеля, но не все из них имеются в продаже.Популярные сорта включают красновато-коричневый, красный, белый, желтый, пурпурно-синий, мальковый и миниатюрный.

Айдахо, чьи номерные знаки имеют лозунг «Знаменитый картофель», является ведущим штатом по производству картофеля, но картофель выращивают во всех 50 штатах США. За Айдахо следуют Вашингтон, Висконсин, Северная Дакота, Орегон, Колорадо, Миннесота, Мичиган, Мэн и Калифорния.

В 2013 году было посажено и собрано более 1 млн акров картофеля, что дало 43,7 млрд фунтов картофеля. (20 млрд кг) овощей.

Средний американец съедает около 124 фунтов. (56 кг) картофеля в год; Немцы едят примерно в два раза больше.

Картофель традиционно использовался для изготовления водки, хотя сегодня большая часть водки производится с использованием ферментированных зерен, таких как кукуруза, пшеница или рожь.

Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой выращенный картофель весил 7 фунтов 1 унцию (3,2 кг).

Инки в Перу первыми стали выращивать картофель, выращивая овощи около 8000 г. до н.э. до 5000 г. до н.э.

В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу и привезли картофель обратно в Европу.

Сэр Уолтер Рэли завез картофель в Ирландию в 1589 году. Потребовалось почти четыре десятилетия, чтобы картофель распространился по остальной Европе. Поскольку картофель не упоминался в Библии, многие смотрели на него с подозрением. Многие годы люди думали, что употребление картофеля может вызвать проказу.

Картофель прибыл в британские колонии в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил губернатору Бермудских островов два больших кедровых ящика с картофелем и другими овощами.Фрэнсис Вятт в Джеймстауне.

Шотландско-ирландские иммигранты засадили первые постоянные картофельные грядки в Северной Америке в 1719 году недалеко от Лондондерри, штат Нью-Гемпшир.

Королевский повар по имени А. Пармантье помогал королю Людовику XIV популяризировать картофель во Франции в 18 веке. Он устроил пир только из картофельных блюд, что, как он понял, было возможно, когда его кормили только картофелем в тюрьме в Германии. Бенджамин Франклин, посол во Франции, присутствовал на пиру Пармантье в 1767 году.

Мария-Антуанетта превратила картофель в предмет моды, когда она шествовала по французской деревне с цветами картофеля в волосах.

Картофель фри был завезен в Соединенные Штаты Томасом Джефферсоном, который подавал его в Белом доме во время своего президентства (1801-1809).

Другой королевский повар, Коллине, шеф-повар французского короля Луи-Филиппа, однажды ночью в середине 1800-х непреднамеренно приготовил суфле или воздушный картофель. Когда король опоздал к обеду, Коллине бросил уже жареный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его.К удивлению повара и радости короля, картофель надулся, как маленькие шарики.

Картофельный голод в Ирландии: В 1840-х годах по Европе прокатилась вспышка фитофтороза, уничтожившая урожай картофеля во многих странах. Ирландский рабочий класс жил в основном за счет картофеля, и когда болезнь достигла Ирландии, основной продукт питания жителей исчез. Многие бедные семьи боролись за выживание. За время голода от голода или болезней умерло почти 1 миллион человек.Еще один миллион уехал из Ирландии, в основном в Канаду и США.

В 1853 году железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель слишком толсто нарезан, и отправил его обратно на кухню курорта в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк. Назло ему шеф-повар Джордж Крам нарезал несколько тонких ломтиков картофеля, обжарил их в горячем масле, посолил и подал на стол. Ко всеобщему удивлению, Вандербильту понравились его «Чипсы Saratoga Crunch Chips», и так родились картофельные чипсы.

Картофель был первым овощем, выращенным в космосе.В октябре 1995 года НАСА и Университет Висконсина создали технологию, позволяющую кормить астронавтов во время дальних космических полетов.

Дополнительные ресурсы

Если вы прочитаете эту статью, вы сможете набрать хорошие баллы в нашем тесте.

Тест: Tater Test

Полезен ли картофель? – Клиника Кливленда

Из всех овощей, которые едят американцы, картофель является одним из самых популярных – средний американец съедает около 55 фунтов картофеля в год.Некоторые люди называют картофель вредителем диеты. Но другие говорят, что их можно есть.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Зарегистрированный диетолог Андреа Данн, доктор медицинских наук, объясняет преимущества картофеля и то, как вы можете наслаждаться им, не саботируя свои цели в области здорового питания.

Картофель – это овощ?

Картофель — это овощ или крахмал? Этот извечный вопрос может привести к спорам об их пользе для здоровья.В конце концов, если назвать что-то овощем, это волшебным образом превратится в более здоровую пищу.

«Картофель отнесен к категории крахмалистых овощей из-за количества содержащихся в нем углеводов», — говорит Данн. «Но это разновидность овощей, и они содержат много витаминов и минералов».

Крахмалистые и некрахмалистые овощи

Два основных вида овощей — крахмалистые и некрахмалистые. Крахмал — это тип углеводов, который мы находим во многих продуктах.Другими типами углеводов являются клетчатка и сахар.

Крахмалистые овощи содержат больше углеводов, чем их некрахмалистые аналоги. Обычно это означает, что крахмалистые овощи также содержат больше калорий. Другие крахмалистые овощи включают:

  • Мускатная тыква.
  • Кукуруза и горох.
  • Сладкий картофель.
  • Чечевица и фасоль.

Некрахмалистые овощи включают:

  • Спаржа.
  • Брокколи.
  • Зеленая фасоль.
  • Листовая зелень.
  • Лук.
  • Перец.
  • Помидоры.

Но высокая калорийность не делает картофель диетическим ни-ни. Как и любой продукт, картофель можно есть в умеренных количествах.

«Выбор здоровой пищи должен включать разнообразные крахмалистые и некрахмалистые овощи», — говорит Данн. «На самом деле, новые Диетические рекомендации для американцев включают до 5 чашек крахмалистых овощей в неделю для тех, кому нужно 2000 калорий в день».

Виды картофеля

Картофель бывает разных сортов, различающихся по вкусу, текстуре и цвету.Некоторые из наиболее распространенных типов включают в себя:

  • Мальчишка.
  • Фиолетовый.
  • Красный.
  • Русет.
  • Белый.
  • Желтый.

Каждый вид немного различается по содержанию витаминов и минералов. Но различия довольно небольшие.

И сладкий картофель не является разновидностью картофеля, несмотря на его название. «Сладкий картофель происходит из другого семейства растений, чем картофель, поэтому содержание питательных веществ в нем отличается», — говорит Данн.«Одно из основных отличий заключается в том, что сладкий картофель содержит витамин А, а белый картофель — нет».

Питательный картофель

Хотите узнать, не уступает ли картофель по питательности другим овощам? Одна картофелина среднего размера, запеченная с кожицей, красновато-коричневая:

  • 25% суточной нормы калия.
  • 35% дневной нормы витамина С.
  • 30% дневной нормы витамина В6.
  • четыре грамма клетчатки.
  • пять граммов белка.

Чтобы получить полноценное питание, не чистите картофель.«Кожура содержит половину клетчатки картофеля и многие его питательные вещества», — говорит Данн.

Лучшие способы приготовления картофеля

Одна из причин, по которой люди могут избегать картофеля, когда они пытаются питаться здоровой пищей, связана с методом приготовления, а не с самим овощем. Любая пища, пропитанная маслом, обжаренная во фритюре или заправленная сметаной, содержит больше калорий. Не говоря уже об излишках соли, которые часто сопровождают их (привет, вздутие живота).

Но картофель может быть полезным и вкусным выбором, если вы используете следующие способы приготовления:

  • Выпечка.
  • Кипячение.
  • Приготовление под давлением.
  • Жарка.
  • Медленное приготовление.
  • Обжаривание на воздухе.

Будьте внимательны к тому, что вы кладете сверху. «Попробуйте сбрызнуть оливковым маслом с зеленым луком вместо сметаны, масла и соли», — советует Данн.

Полезные рецепты картофеля

Ищете идеи, которые добавят немного энергии вашему картофелю без лишних калорий? Попробуйте эти рецепты полезных и вкусных способов насладиться картофелем.

  • Цукини с грецкими орехами и картофельные оладьи: Картофель может быть более сытным вариантом, чем стандартные оладьи из белой муки.И они имеют пикантный вкус, который не требует сиропа или сахара сверху. Приготовьте эти блины сегодня.
  • Нежирная брокколи и запеченный картофель с сыром: Пусть вас не смущает словосочетание «нежирное». Они наполнены вкусом и питательными веществами без вредных жиров или лишних калорий. Получить рецепт.
  • Печеный картофель с черной фасолью: Этот вариант печеного картофеля содержит дополнительный белок и сам по себе является едой. Идеально подходит для беспокойных вечеров, когда у вас мало времени на готовку.Попробуйте эту запеченную картошку на ужин.

Картофель не вреден

Картофель — вовсе не диетический злодей, каким его пытаются представить. Откажитесь от картофеля фри и наслаждайтесь картофелем, используя здоровые методы приготовления. И не забудьте включить в свой рацион много других фруктов и овощей.

Насколько полезен картофель? – Есть растение


Февраль – национальный месяц картофеля! Существует множество различных видов картофеля и бесчисленное количество способов употребления этих богатых питательными веществами овощей! Картофель доступен круглый год у вашего бакалейщика и может быть частью плана здорового питания!

Одна картофелина размером с кулак содержит всего 110 калорий и содержит важные питательные вещества, такие как калий, клетчатка, витамин С и сложные углеводы.Они естественно обезжирены, не содержат холестерина и не содержат натрия.

Калий
Картофель является одним из лучших источников калия . В них содержится больше калия на порцию, чем в любых других овощах или фруктах, включая бананы, апельсины или грибы. Калий необходим для нормальной работы мышц (например, сердца), поддержания баланса электролитов в организме и поддержания водного баланса в организме.

Клетчатка
Одна средняя картофелина с кожурой содержит 2 грамма клетчатки, что составляет 8% дневной нормы.Доказано, что пищевые волокна обладают многочисленными преимуществами для здоровья, в том числе снижают риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения, а также усиливают чувство сытости.

Углеводы
Углеводы являются основным источником энергии для организма. Бывают двух видов: простые и сложные. Простые углеводы содержатся во многих видах продуктов, от сладостей до продуктов и молока. Сложные углеводы также известны как крахмалы. Зерновые, бобовые и некоторые овощи и фрукты содержат сложные углеводы.Картофель содержит оба типа углеводов.

Способы приготовления 5 типичных видов картофеля

  1. Белый картофель: Можно запекать, варить или жарить.
  2. Картофель красновато-коричневого цвета: Также называемый старым картофелем или картофелем для запекания, картофель красновато-коричневого цвета имеет грубую коричневую кожуру, продолговатую форму и множество глазков. Они имеют низкое количество влаги и высокое содержание крахмала, что делает их идеальными для выпечки.
  3. Картофель с красной кожурой: Используется для варки, запекания или жарки.
  4. Желтый картофель: Цвет кожицы этого картофеля варьируется от маслянисто-желтого до золотистого. Они в основном используются для варки и имеют влажную текстуру, что делает их пригодными для пюре. Желтый картофель является относительно новым сортом и считается универсальным, удовлетворяя все ваши потребности в выпечке.
  5. Сине-фиолетовый картофель: Цвет этого сорта варьируется от голубовато-фиолетового до пурпурно-черного. Их фиолетовая или голубая мякоть станет отличным акцентом любого блюда.Обычно они небольшие, с плотной текстурой, хорошо подходят для выпечки.
  6. Картофель с маслом: Картофель для гурманов, такой как картофель с маслом, является новинкой для многих продуктовых магазинов (также называется Картофель с маслом или Красный картофель с маслом). Они имеют насыщенный сливочный вкус и гладкую текстуру, что делает их идеальными для картофельного пюре или запеченного картофеля, для которых требуется меньше начинки.

Новинкой для многих продуктовых магазинов является картофель для гурманов, такой как Картофель с маслом (можно найти как Картофель с маслом или Красный картофель с маслом).Они имеют насыщенный сливочный вкус и гладкую текстуру, что делает их идеальными для картофельного пюре или запеченного картофеля, для которых требуется меньше начинки.

Идеи приготовления картофеля
Многие люди используют картофель в качестве гарнира: пюре, гребешок, жареный, салатный или запеченный. Попробуйте картофельный батончик на ужин, используя печеный картофель в качестве основного блюда с разнообразными начинками, такими как ветчина или перец чили, брокколи и сыр, травы, зеленый лук, мясо тако и сальса, фасоль, халапеньо, лук, грибы или обезжиренные продукты. сметана.Это простой способ приготовить половину своей тарелки овощей для здорового питания.

Как хранить картофель
Храните картофель в прохладном, влажном (но не мокром) темном месте с хорошей вентиляцией. Не мойте картофель перед хранением; ускоряет развитие гнили.
Дженнифер Эгеланд, MS, RD, LD
Диетолог/покупатель натуральных продуктов
Курятники

Рецепты фруктов и овощей

Видеоцентр: Выбор, хранение и заготовка фруктов и овощей.

Крахмалистые продукты и углеводы — NHS

Типы крахмалистых продуктов

Картофель

Картофель — отличный выбор крахмалистых продуктов и хороший источник энергии, клетчатки, витаминов группы В и калия.

В Великобритании мы также получаем много витамина С из картофеля. Хотя картофель содержит небольшое количество витамина С, обычно мы едим его много. Они имеют хорошее соотношение цены и качества и могут быть здоровым выбором.

Хотя картофель – это овощ, в Великобритании мы в основном едим его как крахмалистую часть еды, и он является хорошим источником углеводов в нашем рационе.

Из-за этого картофель не входит в ваши пять порций фруктов и овощей в день, но может играть важную роль в вашем рационе.

Картофель полезен для здоровья, если его варить, запекать, пюрировать или жарить с небольшим количеством жира или масла и без добавления соли.

Картофель фри и другие чипсы, приготовленные в масле или подаваемые с солью, не являются здоровым выбором.

При приготовлении или подаче картофеля используйте нежирные или полиненасыщенные спреды или небольшое количество ненасыщенных масел, таких как оливковое или подсолнечное масло.

Для картофельного пюре используйте молоко с низким содержанием жира, например полуобезжиренное, 1% жирности или обезжиренное молоко, вместо цельного молока или сливок.

По возможности оставьте картофельную кожуру, чтобы сохранить больше клетчатки и витаминов. Например, ешьте кожуру, когда у вас есть вареный или запеченный картофель.

При варке картофеля некоторые питательные вещества вытекают в воду, особенно если вы его очистили. Чтобы этого не произошло, используйте столько воды, чтобы покрыть их, и готовьте столько, сколько им нужно.

Хранение картофеля в прохладном, темном и сухом месте поможет предотвратить его прорастание. Не ешьте зеленые, поврежденные или проросшие кусочки картофеля, так как они могут содержать токсины , которые могут быть вредными.

Хлеб

Хлеб, особенно цельнозерновой, зерновой, черный и с семенами, является здоровым выбором для сбалансированного питания.

Цельнозерновой, цельнозерновой и черный хлеб дают нам энергию и содержат витамины группы В, витамин Е, клетчатку и широкий спектр минералов.

Белый хлеб также содержит ряд витаминов и минералов, но в нем меньше клетчатки, чем в цельнозерновом, непросеянном или черном хлебе.Если вы предпочитаете белый хлеб, ищите варианты с более высоким содержанием клетчатки.

Некоторые люди избегают хлеба, потому что обеспокоены пищевой непереносимостью или аллергией на пшеницу, или считают, что от хлеба полнеют.

Однако полное исключение любых продуктов из своего рациона может означать, что вы упускаете ряд питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья.

Если вы подозреваете, что у вас аллергия или непереносимость пшеницы, обратитесь к врачу общей практики.

Хлеб можно хранить при комнатной температуре.Следуйте дате «годен до», чтобы убедиться, что вы едите его свежим.

Зерновые продукты

Зерновые продукты изготавливаются из зерна. Цельнозерновые злаки могут способствовать ежедневному потреблению железа, клетчатки, витаминов группы В и белка. Варианты с высоким содержанием клетчатки также могут обеспечить медленное высвобождение энергии.

Пшеница, овес, ячмень, рожь и рис являются общедоступными злаками, которые можно есть как цельнозерновые.

Это означает, что зерновые продукты, состоящие из овса или овсяных хлопьев, такие как овсянка, и продукты из цельного зерна являются полезными вариантами завтрака.

Ячмень, кускус, кукуруза и тапиока также считаются полезными зерновыми продуктами.

Многие зерновые продукты в Великобритании являются рафинированными с низким содержанием цельного зерна. Они также могут быть с высоким содержанием добавленной соли и сахара.

Когда вы покупаете хлопья, проверяйте этикетки продуктов, чтобы сравнить разные продукты.

Чтобы получить дополнительные советы, прочитайте о полезных сухих завтраках.

Рис и злаки

Рис и злаки — отличный выбор крахмалистой пищи. Они дают нам энергию, содержат мало жира и имеют хорошее соотношение цены и качества.

Существует множество видов риса на выбор, в том числе:

  • все виды риса, такие как рис быстрого приготовления, арборио, басмати, длиннозерный, коричневый, короткозерный и дикий
  • кускус
  • пшеница булгур

As а также углеводы, рис и злаки (особенно коричневые и цельнозерновые сорта) могут содержать:

  • клетчатку, которая поможет вашему организму избавиться от отходов
  • витамины группы В, которые помогают высвобождать энергию из пищи, которую вы едите, и помогают вашему телу правильно работать

Рис и крупы, такие как кускус и булгур, можно есть горячими или холодными, а также добавлять в салаты.

При хранении и разогреве вареного риса и зерен необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности. Это связано с тем, что споры некоторых жуков, вызывающих пищевое отравление, могут выжить при приготовлении пищи.

Если приготовленный рис или зерна оставить при комнатной температуре, споры могут прорасти. Бактерии размножаются и производят токсины, вызывающие тошноту (рвоту) и диарею. Разогрев пищи не избавит от этих токсинов.

Поэтому лучше подавать рис и крупы сразу после их приготовления.Если это невозможно, охладите их в течение 1 часа после приготовления и храните в холодильнике до тех пор, пока вы не разогреете их или не используете в каком-либо рецепте, например, в салате.

Важно выбрасывать весь рис и крупы, оставленные на ночь при комнатной температуре.

Если вы не собираетесь есть приготовленный рис сразу, охладите его в течение 1 часа и съешьте в течение 24 часов.

Рис необходимо тщательно разогреть, достигнув внутренней температуры 70°C в течение 2 минут (или эквивалентной), чтобы он был горячим на всем протяжении.

Рис нельзя разогревать более одного раза – его следует выбросить. Не нагревайте рис повторно, если только он не был безопасно охлажден и не хранился в холодильнике до тех пор, пока вы его не разогреете.

Соблюдайте дату «употребления до» и инструкции по хранению на этикетке для любого холодного риса или зерновых салатов, которые вы покупаете.

Макаронные изделия в вашем рационе

Макаронные изделия — это еще один полезный вариант, на котором можно основывать свой рацион. Он состоит из теста из твердых сортов пшеницы и воды и содержит железо и витамины группы В.

Цельнозерновая или цельнозерновая крупа полезнее обычных макарон, так как содержит больше клетчатки.Мы перевариваем цельнозерновые продукты медленнее, чем рафинированные зерна, поэтому они помогают нам чувствовать себя сытыми дольше.

Сухие макаронные изделия можно хранить в шкафу и, как правило, они имеют длительный срок хранения, в то время как свежие макаронные изделия должны храниться в холодильнике и имеют более короткий срок хранения.

Проверьте упаковку пищевых продуктов на наличие дат «годен до» или «употребить до», а также дополнительные инструкции по хранению.

Факты о питании и пользе картофеля для здоровья

Картофель с высоким содержанием крахмала и приобрел плохую репутацию из-за популярности низкоуглеводных и палео диет.Тем не менее, углеводы не вредны для вашего здоровья, если вы следите за своими порциями. На самом деле, они необходимы как источник энергии. Картофель недорогой, универсальный, может храниться в течение длительного периода времени и является хорошим источником клетчатки, калия и витамина С.

Факты о питании картофеля

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одного среднего (173 г) запеченного красновато-коричневого картофеля (диаметром от 2 1/4 до 3 1/4 дюйма) с кожурой и без добавления соли или начинки.

  • Калории: 164
  • Жир:
  • 0.2g натрия : 24 мг
  • Углеводы: 37g
  • Волокно: 4g
  • Sugars:
  • 1,9 г Белок : 4,6 г

Углеводы

В то время как средний красновато-коричневый картофель содержит 37 граммов углеводов, из которых только 4 грамма приходится на клетчатку. Большая часть углеводов — это крахмал, и лишь небольшое количество (менее 2 граммов) — это сахар.Крахмалы быстро расщепляются во время пищеварения до сахара в кровотоке, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови.

Гликемический индекс пищи – это показатель влияния пищи на уровень сахара в крови. Результаты исследований различаются, но гликемический индекс картофеля в среднем составляет 80, что считается высоким. Для сравнения, столовый сахар имеет гликемический индекс 59, что делает картофель более гликемическим индексом, чем сахар. Восковидные сорта, такие как молодой красный картофель, имеют немного более низкий гликемический индекс, чем красновато-коричневый картофель.

Еще одним способом представления гликемического эффекта пищи является гликемическая нагрузка, учитывающая размер порции. Средний картофель здесь лучше, с умеренной гликемической нагрузкой 17. Но у крупного картофеля гликемическая нагрузка 29, что является высоким.

Вы можете бороться с резким скачком сахара в крови, подавая картофель как часть сбалансированного блюда, например, с кусочком лосося и гарниром из зеленой фасоли. Добавление белка из лосося и клетчатки из зеленой фасоли помогает замедлить переваривание и усвоение крахмала из картофеля.

Наконец, может быть полезно знать, что вареный и охлажденный картофель также содержит большое количество резистентного крахмала. Резистентный крахмал — это крахмал, который проходит через тонкую кишку, не перевариваясь. Проще говоря, он устойчив к пищеварению.

Жир

Картофель содержит только следы жира, и это крошечное количество делится на насыщенные и полиненасыщенные жиры. Они также содержат следовые количества омега-3 жирных кислот и омега-6 жирных кислот. Как овощ, они не содержат холестерина.Если вы не добавите начинку с жиром или не поджарите картофель, он в основном обезжиренный.

Белок

Картофель содержит небольшое количество белка, но белок высокого качества благодаря своему аминокислотному составу и усвояемости. Это означает, что качество белка такое же, как у яиц, и на самом деле выше, чем у соевых бобов и других бобовых.

Витамины и минералы

Картофель содержит много витаминов и минералов, в том числе витамин С, витамин В6 и калий.Они являются хорошим источником фолиевой кислоты, ниацина, железа, магния, фосфора, меди и марганца. Чтобы получить максимальную отдачу от картофеля, вы должны есть кожуру картофеля, а также мякоть, так как некоторые микроэлементы больше сконцентрированы в кожуре.

Польза для здоровья

Картофель следует считать питательным овощем, несмотря на то, что он содержит много крахмала. Другие полезные для здоровья растительные соединения делают их полезной частью сбалансированной диеты.

Регулирует артериальное давление

Картофель богат калием, который работает в противовес натрию, помогая регулировать кровяное давление и баланс жидкости.Исследования показывают, что содержание калия в картофеле такое же высокое и такое же полезное для организма, как и при употреблении в качестве пищевой добавки. Калий также необходим для нормальной работы мышц и нервной системы.

Поддерживает иммунную систему

Витамин С необходим для нормальной функции иммунной системы, свертывания крови, укрепления соединительной ткани и стенок кровеносных сосудов. Поскольку витамин С не может накапливаться в организме, его необходимо потреблять с пищей. Одна запеченная картофелина обеспечивает около 19% дневной нормы витамина С.

Восстанавливает окислительные повреждения

Картофель также имеет хорошую концентрацию антиоксидантных фитонутриентов, включая витамин С, каротиноиды и полифенолы. Эти соединения могут помочь восстановить клетки, поврежденные окислительным стрессом, что может способствовать ряду хронических заболеваний.

Предотвращает хронические заболевания

Клетчатка важна для пищеварения, контроля уровня сахара в крови, контроля веса, здоровья сердца и многого другого. Картофель, особенно в кожуре, является хорошим источником пищевых волокон.

Низкий уровень FODMAP

В картофеле мало ферментируемых олиго-, ди-, моносахаридов и полиолов (также известных как FODMAP), углеводов с короткой цепью, которые могут привести к вздутию живота и чувствительности в пищеварительном тракте. Некоторым людям с синдромом раздраженного кишечника (СРК) и болезнью Крона соблюдение диеты с низким содержанием FODMAP помогает облегчить симптомы. Картофель разрешен на этой диете.

Аллергии

Аллергия на вареный или сырой картофель или пыльцу картофеля встречается редко, но была задокументирована. Обычно эти реакции наблюдаются у людей, страдающих сенной лихорадкой и чувствительных к пыльце березы. Белки в картофеле могут быть химически схожими и, следовательно, вызывать реакцию при употреблении в пищу.

Реакция обычно проявляется покалыванием во рту и губах, но в редких случаях может привести к затруднению дыхания и анафилаксии. Те, кто реагирует на картофель, могут также реагировать на яблоки, фундук, морковь и другие сырые фрукты и овощи.

Если у вас или вашего ребенка аллергия на картофель, не забывайте внимательно читать этикетки с ингредиентами.Удивительно много продуктов содержат картофельную муку и/или картофельный крахмал.

Побочные эффекты

Акриламид — это токсичное вещество, которое образуется в крахмалистых продуктах, когда они обрабатываются или готовятся при высоких температурах. Поражает картофель и другие крахмалистые продукты. Было показано, что акриламид вызывает рак у лабораторных животных, но мы не знаем, какие уровни воздействия акриламида опасны для человека.

Важно отметить, что количество акриламида, которое вы получаете из картофеля, намного ниже, чем количество, исследованное на лабораторных животных.Жарка и запекание картофеля при высоких температурах в течение длительного времени может привести к образованию большого количества акриламида, но эти уровни могут быть снижены, если картофель предварительно отварить или обработать растворами антиоксидантов. Вы также можете приготовить картофель на пару, чтобы избежать образования акриламидов.

Пасленовые содержат небольшое количество вещества под названием соланин. Некоторые люди утверждают, что у них усиливается боль по типу артрита, когда они едят картофель и другие растения паслена. Но исследования не обнаружили существенной связи между болью при ревматоидном артрите и соланином.

В больших количествах соланин токсичен, но количество соланина, которое вы получаете из картофеля, недостаточно, чтобы вызвать у вас заболевание, если только вы не едите зеленый картофель или ростки, которые растут из картофеля, который слишком долго сидел без дела. Не ешьте зеленый картофель — выбросьте его. Они в любом случае горькие и плохие на вкус.

Сорта

Наиболее распространенными видами картофеля являются белый, желтый и красный картофель, хотя вы также можете найти синий и фиолетовый картофель. Вы также найдете большое разнообразие размеров картофеля, от крошечного молодого картофеля до мальков и крупных красновато-коричневых сортов (также известных как «картофель Айдахо»).Все они похожи по питательности, но могут иметь немного разные текстуры. Например, фиолетовый картофель будет иметь дополнительные флавоноиды (антоцианы) в пигменте. Однако сладкий картофель отличается по внешнему виду, вкусу и питательности.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Немытый картофель можно хранить неделями и даже месяцами в прохладном, влажном, темном месте. Храните их в бумажном пакете или картонной коробке, а не в полиэтиленовом пакете. Не храните в холодильнике, так как это может увеличить содержание акриламидов в картофеле, и не употребляйте в пищу зеленый картофель.

Как подготовить

Когда их жарят, превращают в чипсы или намазывают густыми соусами, маслом или сыром, питательная ценность картофельного блюда резко меняется. Печеный, жареный и вареный картофель лучше всего подходит для питания. Подумайте о том, чтобы посыпать картофель овощами или другой полезной начинкой:

  • Добавьте в запеченный или жареный картофель полезный жир, например, авокадо, или капельку оливкового масла.
  • Используйте греческий йогурт вместо сметаны для запеченного картофеля.
  • Подавайте запеченный картофель с соусом сальса или брокколи и посыпьте сверху примерно 30 г тертого сыра.
  • Приготовьте запеченный в духовке картофель фри или низкокалорийную картофельную кожуру.
  • Сделайте пюре из нежирной сметаны, обезжиренного молока и зеленого лука.
  • Добавляйте ломтики картофеля (с кожурой) в супы и тушеные блюда.

Рецепты

Полезные рецепты из картофеля, которые стоит попробовать

калорий картофеля | Картофель полезен?

Что касается картофеля, классический белый сорт не пользуется такой любовью, как его более сладкий оранжевый аналог.В наши дни кажется, что сладкий картофель чаще рекламируется за его питательные свойства, в то время как на белый картофель в основном смотрят как на то, что вы можете позволить себе в день читерства.

Так в чем же дело? Должен ли белый картофель действительно считаться вредным для здоровья? Мы спросили Памелу Нисевич Беде, MS, RD, спортивного диетолога в Swim, Bike, Run, Eat! Спортивное питание, для нее она рассматривает вопрос калорийности картофеля и общего питания.

Независимо от того, что вы хотите улучшить в своей жизни, найдет это с Bicycling All Access!

Утверждение:

Сладкий картофель лучше для вас, чем белый картофель, потому что он содержит больше питательных веществ, таких как сложные углеводы, витамин А, бета-каротин, магний и марганец.Белый картофель имеет более высокий гликемический индекс, а также способствует ожирению, поскольку его часто готовят в виде картофеля фри или добавляют начинки, такие как масло, соль, сметана и бекон.

Доказательства:

Для начала давайте взглянем на профиль питания каждого картофеля. Вот сравнение двух видов:

Один средний запеченный сладкий картофель содержит:

  • 103 калории
  • 24 грамма углеводов
  • 4 грамма клетчатки
  • 2 грамма белка
  • 7 граммов сахара
  • 7 граммов сахара
  • таких как кальций, железо, магний, калий, марганец, витамин А и витамин С

    Одна средняя белая картофелина содержит:

    • 164 калории
    • 37 граммов углеводов
    • 4.5 г клетчатки
    • 4 г белка
    • 1,8 г сахара
    • Витамины и минералы, такие как калий, витамин С, магний, фосфор, кальций, железо и цинк

      Что все это на самом деле означает для твоего здоровья? По словам Нисевича Беде, хотя оба вида картофеля содержат сложные углеводы, гликемический индекс сладкого картофеля действительно ниже, чем у белого картофеля. Это означает, что сладкий картофель медленнее переваривается и оказывает меньшее влияние на уровень глюкозы в крови.Заправка углеводами, переваривание которых занимает немного больше времени, означает, что вы можете кататься дольше, не надорвавшись, хотя иногда вам нужна порция быстро усваиваемых углеводов, например, во время интенсивных спринтерских усилий.

      Оба сорта картофеля содержат клетчатку, которая поддерживает нормальную работу желудочно-кишечного тракта и стабилизирует уровень сахара в крови, чтобы не было резких скачков или падений. Тем не менее, большинство спортсменов хотят избегать клетчатки перед крупными соревнованиями, что можно сделать, почистив картофель. Оба они также содержат некоторое количество белка, который помогает наращивать и восстанавливать мышцы после родов, хотя в белом картофеле содержится в два раза больше белка, чем в сладком картофеле.

      Различные витамины и минералы в картофеле помогают поддерживать крепкие кости и мышцы, а также здоровую иммунную систему.

      Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      Вердикт:

      Белый картофель пользуется плохой репутацией, «вероятно, потому, что его обычно едят высококалорийным», — говорит Нисевич Беде. «Они не содержат серьезного количества аромата или влаги при приготовлении, поэтому люди склонны полагаться на жир и соль, чтобы компенсировать вкус.Подумайте: загруженная запеченная картошка со всеми начинками или жареная картошка фри.

      Это не значит, что вы не можете наслаждаться ими. На самом деле, белый картофель — отличный источник калия, особенно если оставить кожуру. «Белый картофель — один из главных источников калия в рационе американцев, — говорит Нисевич Беде. Просто очистите кожу перед употреблением и запеките, чтобы получить здоровый вариант. Вместо жирного масла, сметаны или сыра Нисевич Беде рекомендует более здоровые начинки, такие как сальса, греческий йогурт или специи.

      Они также содержат тонну витамина С — 42 миллиграмма, или около половины рекомендуемой дневной нормы.

      «Я верю в умеренность, но я также верю в то, что ваши калории будут работать на вас. Поэтому, если вы предпочитаете более снисходительный способ наслаждаться картофелем, компенсируйте это постным мясом и овощами, богатыми питательными веществами», — говорит она.

      Например, если вам очень хочется картофеля фри, позвольте себе небольшую порцию и соедините ее с сытным кусочком лосося и брокколи или зеленой фасолью.

      Несмотря на то, что белый картофель вполне пригоден для еды, не сбрасывайте со счетов сладкий картофель, если он вам нравится больше — он по-прежнему содержит много питательных веществ, которые принесут вам пользу во время езды на велосипеде и вне его. И не беспокойтесь слишком сильно о том, что этот вид картофеля содержит больше сахара. Нисевич Беде говорит, что вы должны больше беспокоиться о добавленном сахаре в своем рационе, чем о естественном сахаре, таком как тот, что содержится в сладком картофеле.

      «Я считаю любой картофель источником углеводов, а для большинства спортсменов, занимающихся выносливостью, углеводы являются отличным источником энергии перед тренировкой, в течение дня и для пополнения запасов гликогена после тренировки», — говорит Нисевич Беде.

      Суть? Оба вида картофеля являются отличным дополнением к здоровому питанию, так что просто выберите свой любимый. Что бы вы ни выбрали, не добавляйте в них жир, соль или сахар — лучше всего их запекать.

      Даниэль Цикл Старший редактор Даниэль Зикл для журнала Runner’s World и велосипедного спорта.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *