Какое мясо жирнее свинина или говядина: Что полезней свинина или говядина

Что полезней свинина или говядина

Говядина – мясо, отличающееся выраженной мраморностью и грубой волокнистостью. Ее жировая ткань – твердая, со специфическим запахом, светло-желтой окраски. При варке продукт издает насыщенный приятный аромат, но при этом имеет слабо выраженный вкус. В целом, говядина – мясо постное и достаточно жесткое, оно используется для тушения, варки, изготовления пельменей и котлетного фарша.

Свинина отличается тонковолокнистым строением, нежной и мягкой консистенцией. Жировая прослойка – белого цвета, практически без запаха. Свинина – мясо более жирное, но и более нежное, предназначенное для жарки и тушения, приготовления шашлыка, буженины, котлетного фарша, отбивных и пельменей.

Споры о том, какое мясо вкуснее, не умолкают. Но, помимо вкусовых предпочтений, каждая хозяйка, покупая полуфабрикаты из говядины или свинины, задумывается и о том, что будет полезнее для ее семьи?! Казалось бы, ответ лежит на поверхности: но не все так просто, как кажется на первый взгляд.

Наверное, вам не раз приходилось слышать, что свинина – продукт высокой жирности, тяжелый для организма. И действительно, содержание жиров в свином мясе может достигать 22%, в то время, как в говядине этот показатель составляет всего 7-12%. Но расщепление свиного жира в организме человека начинается уже при температуре 36⁰С, и переваривание продукта происходит без излишнего напряжения для желудочно-кишечного тракта. Говядина – мясо, расщепление которого происходит при температуре 41-48⁰С, а значит, и поджелудочная железа, и печень, и желчевыводящие пути будут работать в усиленном режиме. Поэтому если ваша цель – похудение, стоит выбирать более постную говядину, а вот для щадящего питания более пригодна свинина.

Но, помимо жирности, говядина и свинина отличаются и различным содержанием витаминов, ферментов, макро- и микроэлементов. Так, свинина является признанным чемпионом среди других видов мяса по содержанию витаминов группы В и лизина – аминокислоты, принимающей участие в процессах роста и формировании костной ткани.

Именно поэтому блюда из свинины обязательно должны присутствовать в детском меню.

Говядина в свою очередь незаменима для людей, ведущих активный образ жизни, например, спортсменов. Ведь в этом мясе присутствуют такие малоценные белки, как коллаген и эластин, отвечающие за здоровье межсуставных связок. К тому же, говядина содержит цинк, благотворно влияющий на состояние иммунитета, и гемное железо, полезное при развитии железодефицитной анемии.

Но, выбирая полуфабрикаты из свинины или говядины, стоит помнить: злоупотребление говядиной может способствовать развитию сердечных заболеваний и чрезмерно перегружать желудочно-кишечный тракт. Свинина относится к продуктам, часто вызывающим аллергические реакции, поэтому ее стоит осторожно включать в рацион аллергиков. Но главное, на чем настаивают диетологи: для полноценного функционирования организма рацион каждого человека должен быть разнообразным. Поэтому не бойтесь включать в свое повседневное меню блюда из разных видов мяса.

Источник: СЕРВИСЭКСПО

Что жирнее свинина или говядина. Что полезнее из мяса – свинина или говядина. Полезные свойства и вред свинины

Ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС – главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью). К такому выводу пришли ученые из Гарварда, оценив результаты “Исследования здоровья медсестер”, в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.” />

Ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС – главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью).

К такому выводу пришли ученые из Гарварда, оценив результаты “Исследования здоровья медсестер”, в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.

Вначале они все были здоровы, но с возрастом груз болезней накапливался, и специалисты оценивали, как они связаны с питанием, образом жизни и другими факторами. Эти медсестры уже подарили человечеству массу советов о том, что в жизни стоит делать, а от чего лучше воздержаться. В этой последней работе защита от ИБС связана не только с курицей. Ученые вообще оценивали, чем полезнее заменять белки мяса. Ведь одна его порция в день увеличивает риск ИБС на 16%, а две – на 29. Оказалось, что из белковых продуктов лучшая замена – орехи: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ИБС на 30%. Замена одного мясного блюда рыбой уменьшала риск на 24%, а нежирными молочными продуктами – на 13. Как видим, в этом рейтинге заменителей мяса птица занимает предпоследнее место, обгоняя лишь творог, сыры и кисломолочные продукты.

Грудка и ножки – врозь
Конечно, в реальной жизни трудно ежедневно заменять одно мясное блюдо курятиной – она быстро приедается. А применительно к нам, россиянам, нужно говорить об отказе не только от котлет, бифштексов и всяких антрекотов, но и от колбас и сосисок – они ведь тоже проходят по ведомству мясных блюд. Есть еще один российский аспект, который может ослабить полезность американских советов: курица у нас и в США – это два разных продукта. Вспомните: почему главный санитарный врач Онищенко воюет только с ножками Буша, а не с грудками или курицей вообще? Это именно то, что остается нам с американского стола. Янки предпочитают самую полезную часть курицы – грудку (в ней меньше вредных жиров и холестерина), ножки посылают нам, а прочее пускают на фастфуд и переработку. Обратите внимание: в грудках без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках Буша и в 14 раз – чем в крылышках!
Стань как янки
Применительно к белому мясу курицы, столь популярному в США, эти цифры можно умножать на 2 – оно самое постное. Даже если с бедер содрать шкуру (в ней больше всего жиров и холестерина), жира в них будет в 4,5 раза больше, чем в грудке, и в 9 раз, чем в белом мясе. По содержанию вредного холестерина ножки Буша лидируют, а в грудке и филе из нее его мало, зато полезных белков много.
Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски – не сочную, а сухую и без поджаристой корочки. По вредным веществам, образующимся при готовке, курица мало уступает мясу: при высокой температуре в ней тоже образуются канцерогенные гетероциклические амины и вредные конечные продукты гликолиза. Их особенно много во вкусно хрустящей корочке. Впрочем, у курицы есть одно преимущество, не связанное с жирами: в ней меньше, чем в мясе, так называемых гемов. Эти вещества придают красный цвет крови и мясу и розоватый – курятине. Из них образуются токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И в исследованиях показано, что птица в отличие от мяса риск таких опухолей не увеличивает.

Мнение эксперта
Виктор Конышев, доктор медицинских наук, специалист по питанию:
– Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота – ее более легкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний.
К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем, например, в говядине. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы (гусь, утка) несколько богаче незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо кур и крупного рогатого скота. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и то, о каких частях тела идет речь. Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки, но в ножках больше полезного нам железа, чем в грудках.

КАК ВЫБРАТЬ МЯСО

Мясо нынче – продукт недешевый. Потому к выбору мяса следует подойти особенно ответственно. А как выбрать мясо вы сейчас и узнаете.

Даже если вы очень любите свиные отбивные или телячью вырезку, питаться одним видом мяса будет и накладно, и нездорово. Разные сорта мяса полезны и вкусны по-своему, потому в сбалансированном меню обязательно присутствие не только первосортной свинины или телятины, но и субпродуктов.

Тем более что вкуснейших блюд из почек, сердца, легких и особенно печени – великое множество. А про отварной язык и говорить нечего – признанный деликатес!

Как правильно выбрать мясо и подойти к выбору со знанием дела вам помогут наши подсказки.

КАК ВЫБРАТЬ МЯСО: СУБПРОДУКТЫ – НА СТОЛ!

Очень полезна печень – в ней много витаминов (А. Е, С. В6. В12, биотин, ниацин), фосфора, железа, меди и цинка плюс больше, чем в мясе, незаменимых аминокислот: лизина, метионина и триптофана.

Легкие представляют собой диетический продукт, содержащий гораздо меньше жира и калорий, чем мясо, при этом по остальным показателям мясу не уступающий.

В мозгах много фосфора, магния и калия, но достаточно высокий уровень холестерина.

Почки – чемпион по содержанию витаминов группы В.

Сердце – высокобелковый, при этом низкокалорийный продукт с высоким содержанием железа.

Язык – калорийный продукт с высоким содержанием белка.

КАК ВЫБРАТЬ МЯСО: СВИНИНА ИЛИ ГОВЯДИНА?

. Мясо свиньи богато витаминами группы В (в особенности В12), цинком, железом, магнием и калием, а жир содержит арахидоновую кислоту, высоконенасыщенные жирные кислоты и селен. Вышеперечисленные свойства свинины незаменимы в борьбе с плохим настроением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Свинина содержит аминокислоту лизин, необходимую для формирования костной ткани и для производства антител, гормонов и ферментов.

В говядине присутствует большое количество соединительнотканных белков, которые требуются для поддержания здоровья сосудов, суставов и кожных покровов человека.

К недостаткам говядины можно отнести то, что она, особенно жирная, переваривается дольше и тяжелее, чем свинина.

Также существенным минусом говядины является довольно высокое количество азотосодержащих веществ, негативно влияющих на обменные процессы в нашем организме.

В свинине в два раза меньше опасных для здоровья насыщенных жиров, чем в говядине. При этом половину жиров в свинине составляют мононенасыщенные жиры (такие как в растительном масле и орехах), снижающие уровень холестерина в крови.

КАК ВЫБРАТЬ СВЕЖЕЕ МЯСО!

.Замороженное мясо сейчас – одно из самых доступных. Конечно, оно сильно уступает по питательным свойствам охлажденному, а тем более парному, но иногда просто нет иных вариантов. Но еще хуже – если вам продали не просто замороженный, а повторно замороженный продукт. Потому внимательно осмотрите мясо: если на нем есть кровавые наплывы или снег, от такой покупки лучше отказаться.

Хорошенько присмотритесь к цвету мяса. В идеале оно должно быть розовым или светло-красным. Темно-красный, коричневый или бордовый цвет – это верный признак либо почтенного возраста животного, либо неправильного, «кустарного» забоя.

В свою очередь должен насторожить и слишком яркий цвет мяса -это означает, что в нем могут присутствовать красители. В данном случае даже неизвестно, что хуже – сам факт наличия химических красителей или причина, которую пытались «замаскировать».

Жирок на мясе и в прослойках должен быть белым или кремовым. Чем желтее и темнее оттенки жира, тем более «взрослым» было животное.

Маленькая хитрость: выбирая охлажденное мясо, нажмите на него пальцем. Если оно упругое (ямка от нажатия сразу исчезает) и не липнет к рукам – такой продукт можно смело покупать.

На рынке избегайте прилавков с мясом, лежащим в луже воды. Лучше купить слегка заветренноне мясо, чем мокрое.

Теперь вы знаете как выбрать свежее мясо .

ВАЖНОЕ О БЛЮДАХ ИЗ МЯСА

С осторожностью следует отнестись к употреблению мясных блюд людям с воспалением 12-перстной кишки, желчных протоков в печени, атеросклерозом и хроническими заболеваниями поч.ек.

В свином мясе содержится больше гистаминов (веществ, вызывающих аллергические реакции), чем в других видах мяса. Поэтому, если вы страдаете от аллергии любого происхождения, старайтесь чаще делать выбор в пользу говядины или птицы.

Максимальное количество мяса, которое может съесть здоровый человек без вреда для организма, – 200 г в сутки.

Наиболее оптимальным способом приготовления любого мяса является запекание в духовке или на гриле.

При длительной тепловой обработке большинство полезных веществ печени теряется. Ее желательно лишь слегка обжаривать и подавать «с кровью». Потому, когда говорят о полезности печени, имеют в виду телячью и говяжью, ведь свиную печень, во избежание заражения гельминтами, категорически нельзя употреблять полусырой.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МЯСО

Услышав от продавца в мясном ряду такие слова, как «пашина», «оковалок» или «огузок», вы впадаете в ступор? А также задаетесь вопросом: как правильно выбрать мясо ? Тогда вам просто необходима эта информация!

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МЯСО СВИНИНЫ

1) Голова пригодится для приготовления сальтисона – заливного мясного блюда наподобие холодца.

10) Плечо требует длительного тушения, лучше мелкими кусками.

10) Лопатку лучше всего запекать целым куском

2) Шейная часть, ребро, лепесток – отличное мясо для жарки и тушения.

3, 4) Корейка делится на ребра и котлетную часть. Вкусна в жареном и тушеном виде.

10) Рульку варят, жарят и тушат. При этом часто сворачивают в рулет, благодаря чему она и получила такое название.

8) Пашина, брюшина, подчеревок, бекон. Нежнейшее мясо с прослойками жира. Солят и запекают.

5) Толстое место жарится целиком либо порционными кусками.

6) Окорок вкусен, зажаренный целиком на открытом огне. Также можно разделать на бифштексы.

7) Подбедерок лучше всего отварить, зажарить или засолить.

11) Ножки нужны для холодца.

Филе тушите и жарьте, лучше всего целиком.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МЯСО ГОВЯДИНЫ

1, 2) Шея, ошеек – это мясо лучше всего пускать на фарш. Отварной ошеек -замечательная начинка для блинчиков, пирогов и зраз.

13) Покромка, так же как и ошеек, хороша в виде фарша.

5, 6, 7) Спинку – толстый и тонкий край – запекайте крупными кусками, тушите и жарьте. Из этого мяса готовят ростбиф.

3, 4, 16) Лопатка вкусна в тушеном и жареном виде, но требует длительной тепловой обработки.

14) Грудинка хороша для засола. Можно варить, тушить и запекать.

15) Голяшка, рулька и хвост незаменимы для холодца.

8) Кострец, оковалок можно жарить, варить и запекать. Традиционно идет на бифштексы.

9) Из огузка получится отменный ростбиф. Это мясо лучше жарить на маленьком огне.

9) Щуп, ссек подходят для длительного тушения. отваривания и жарения.

9) Подбедерок тушите или жарьте на малом огне, лучше всего – крупным куском.

12) Из пашины получатся вкусный бульон и котлеты.

Филе (вырезка) запекайте либо жарьте крупным куском.

Организм человека – сложный механизм, для нормального функционирования которого важно соблюдать здоровый образ жизни и обеспечить здоровое, сбалансированное питание. В ежедневном рационе человека должны быть разнообразные продукты питания, включая растительную пищу и мясо, которое является главным поставщиком энергии. Последние годы ведутся споры между вегетарианцами, и теми, кто постоянно употребляет в пищу мясо. Одни утверждают, что оно наносит большой вред, другие же не могут для себя решить, что полезнее говядина или свинина – вопрос, который каждый должен решить для себя сам, а помочь в этом должен предлагаемый нами сравнительный анализ.

Полезные свойства и вред свинины

Говоря о пользе того или иного вида мяса, следует отметить, что в любом из них вырабатывается большое количество аминокислот, которые наш организм попросту не вырабатывает – это к вопросу о том, полезно ли мясо, в принципе. Если говорить о свинине, то стоит отметить, что в ее состав входит очень полезная для детей аминокислота – лизин, которая принимает самое активное участие в формировании структуры скелета и способствует нормальному росту, поэтому именно она должна периодически входить в рацион детей любого, особенно раннего возраста. Этому же способствует и большое количество витаминов группы B, также отвечающих за правильное формирование костной ткани.

Вопрос пользы или вреда свинины сегодня также является спорным, хотя многие ошибочно считают, что она, однозначно, вредит здоровью человека, так как является более жирной. Действительно, мясо свиньи считается самым жирным, и количество жира в ней составляет в среднем 22%, что в два раза больше, чем в говядине, однако, как показывают исследования, одновременно с этим в ней обнаружено большее количество «хорошего холестерина», известного как липопротеид. К тому же, в ней гораздо меньше вредного холестерина, если сравнивать с говяжьим жиром.

Особо стоит поговорить, в связи с пользой того или иного вида мяса, о том, какую нагрузку оно несет нашему организму. Что касается свинины, то она, имея большее количество жира, переваривается нашим организмом гораздо легче, так как имеет тонковолокнистую структуру с мягкой консистенцией и белой жировой прослойкой. Переваривание мяса и расщепление свиного жира не вызывают проблем желудочно-кишечного тракта, так как это происходит при обычных температурах, поэтому ее рекомендуют тем, кто хочет организовать щадящее питание.

Свинину мы привыкли потреблять в вареном и жареном виде, мы ее запекаем в духовке и готовим на пару, однако не стоит забывать, что помимо пользы она может нанести организму и значительный вред, особенно если речь идет о продуктах, не прошедших достаточную термическую обработку. В этом случае существует вероятность поражения организма болезнетворными бактериями, присутствующими сырому мясу. Также следует быть осторожным аллергикам, так как свинина способна вызывать аллергические реакции. Не стоит употреблять в пищу жирную свинину людям, с воспалением 12-перстной кишки и тем, кто страдает атеросклерозом. Что касается суточной нормы, то употребление 200 граммов мяса в день является вполне допустимым.

Говядина: ее состав, полезные свойства и вред

В отличие от свинины, имеющей мелковолокнистую структуру с жировой прослойкой, говядина выглядит иначе. Не смотря на возраст и пол животного, она имеет более крупные волокна, оно более грубое, а жировая прослойка имеет желтый цвет и характерный запах. Главной особенностью и основным отличием от свинины является высокая температура ее переваривания. В этом есть, как положительный, так и отрицательный моменты. В то время как для переваривания свинины нужна обычная температура 36 градусов, чтобы переварить говядину организм должен «напрячься», поднимая температуру до 41-48 градусов. В этом случае интенсивней приходится работать печени и другим органам, участвующим в процессе обмена веществ.

Тот факт, что коровье мясо перерабатывается при более высоких температурах, способствует тому, что ее рекомендуют употреблять тем, кто решил похудеть, а также людям, ведущим активный образ жизни. Дело в том, что в нем содержится большое количество белка, необходимого для обновления клеток организма: кожи, сосудов и суставов. Кроме этого в ней содержится большое количество железа, которое необходимо тем, у кого обнаружена железодефицитная анемия. Отсутствие лишнего жира делает полезным отварное мясо, которое способствует адаптации организма после перенесения травм и некоторых заболеваний.

Помимо того, что мясо говядины и субпродукты несут большую пользу организму человека, не стоит забывать и о том, что в некоторых случаях чрезмерное потребление его может нанести организму существенный вред. Учитывая тот факт, что говядина плохо переваривается, вызывая перегрузки в работе желудочно-кишечного тракта, следует знать, что это может привести к возникновению заболеваний сердечно-сосудистой системы. К тому же в ней и телятине обнаружено повышенное содержание азота, а это способствует образованию мочевой кислоты, нарушающей обмен веществ.

Что выбрать?

Что полезнее говядина или свинина – такой вопрос по-прежнему ставят многие люди, но ответить на него однозначно очень сложно. Помимо тех случаев, когда употребление того или иного вида мяса противопоказано, следует обратить внимание на вкусовые качества и образ жизни, который вы ведете. Безусловно, если вы имеете склонность к лишнему весу, то потребление свинины, особенно жирной, следует ограничить до минимума, заменив его говядиной, если вы имеете проблемы с сердцем, то свинина станет альтернативой трудно перевариваемой говядине. Чтобы избавить себя от возможных проблем со здоровьем, старайтесь не злоупотреблять тем или иным продуктом, а питание должно быть разнообразным и сбалансированным, для чего не лишним будет обратиться к диетологу, который точно знает, какое мясо полезно конкретно вашему организму.

Мясо – это, пожалуй, самый важный продукт нашего ежедневного меню. ..

Решив взяться за собственную фигуру, мы нередко останавливаем свой выбор на низкокалорийных диетах…

При этом нам приходится рассчитывать свой дневной рацион, чтобы не выйти за грани определённого числа калорий. Поскольку мясо является основным продуктом питания, то давайте поговорим о его калорийности и определимся с тем, какое мясо лучше потреблять, чтобы способствовать процессу похудения.

– из чего состоит мясо?

Мясо – это, пожалуй, самый важный продукт нашего ежедневного меню. Помимо того, что он обладает исключительными кулинарными качествами, он является источником жизненно важной энергии для человеческого организма. Мясо отлично комбинируется с другими продуктами (крупами, овощами, макаронными изделиями) оно быстро и надолго утоляет чувство голода. Именно поэтому большинство диетологов склонны считать, что без мяса рацион вряд ли можно назвать полноценным. Давайте рассмотрим, чем же так полезен этот продукт питания и что входит в его состав?

Мясо включает в себя такие составляющие:

• Мышечная ткань;
• Соединительная ткань;
• Нервные волокна;
• Жировая ткань;
• Костная ткань.

Оно является настоящим кладезем белков и других полезных веществ, которые стимулируют активную деятельность организма. Мясо нужно в обязательном порядке потреблять тем людям, которые занимаются активным физическим трудом, а также тем, кто находится в фазе активного роста (дети, подростки).

Для того чтобы определить потребность собственного организма в этом продукте, отталкиваются от его калорийности, она колеблется от показателя в 120 до 500 ккал в зависимости от вида. Калорийность напрямую зависит от процентного соотношения в мясе белков, жиров и микроэлементов, а также витаминов.

Следующий показатель от которого зависит калорийность – это липиды т.е. жиры. В баранине процент содержания жира может составлять от 1 до 26 %, в курятине от 5 до 38%, свинина – самая жирная и, как следствие, самая калорийная в ней от 27 до 60 % липидов.

Отдельно стоит рассказать о витаминах и минералах, которые содержаться в мясе. Это витамины группы В, железо, никотиновая кислота, фосфор и пиридоксин. Уникальным с точки зрения содержания в нём полезных веществ и низкой калорийности является мясо кролика.

Также калорийность мяса напрямую зависит от того, какому виду термической обработке его подвергают и какая часть туши животного используется. Если хотите снизить количество калорий, то мясо лучше готовить на пару или отваривать, а для приготовления блюд выбирать филейные части без жировой прослойки. Мясо содержит азотистые и безазотистые соединения, которые представляют собой экстративные вещества. Именно они в ходе термической обработки определяют вкусовые качества и аромат продукта. Попадая в организм человека, они стимулируют выработку желудочных соков, при этом, не имея никакой энергетической ценности, они помогают пище усваиваться быстрее.

Сколько калорий в различных видах мяса?

Давайте попробуем выяснить, сколько калорий содержится в 100гр мяса разных сортов.

Калорийность свинины . Её относят к жирным сортам мяса, она в большом количестве содержит витамин В1, который принимает активное участие в углеводном обмене и регулирует слаженную работу нервной системы. Если свинина постная (молодое животное, филейные части), то его энергетическая ценность составляет 160 ккал. Если мясо жирное, то его калорийность около 500 ккал.

Калорийность говядины . Является незаменимым источником такого витамина как В12, он способствует активному росту клеток и регенеративным процессам в человеческом организме. Также в говядине в достаточно большом количестве содержится цинк и железо. Калорийность говяжьего мяса -190 ккал.

Калорийность мяса птицы . Постные сорта довольно не калорийны, так курятина содержит 165 ккал, мясо цыплёнка 156 ккал. Жирные сорта птицы (утка, гусь), наоборот, довольно калорийны – 308-364 ккал.

Калорийность баранины. Баранина – самый калорийный из всех рассмотренных сортов мяса.

Калорийность мяса кролика . Это очень ценный диетический продукт, который рекомендуют включать в ежедневный рацион, как взрослых, так и детей. Количество белка в нём в разы превышает процентное содержание жира. Мясо богато витаминами группы В и микроэлементами необходимыми для человеческого организма. От других видов мяса крольчатину отличает её высокая степень усвояемости. Калорийность блюд из кролика составляет 156 ккал.

Мало у кого вызывает сомнение факт, что мясо – необходимый источник витаминов и питательных веществ для организма человека. Педиатры и диетологи рекомендуют добавлять в рацион ребенка мясо.

Вопрос – какое именно мясо выбрать? Мы решили сравнить между собой говядину и свинину.

Эти популярные продукты часто вызывают споры и неоднозначные мнения не только у обывателей, но и у экспертов.

Говядина

Это мясо имеет бордово-красный оттенок, поскольку в нем содержится много железа. Вот почему при низком уровне гемоглобина врачи первым делом советуют пересмотреть рацион питания.

Для маленьких детей, беременных и кормящих женщин продукты с высоким содержанием железа крайне важны. И вопреки расхожему мнению о пользе яблок или гранатов, говядина в этом случае гораздо быстрее восполняет дефицит железа – в мясе оно содержится в гемовой форме.

Что это значит для нас? Все просто: гемовое железо усваивается организмом на 20-30% в отличие от негемового (там показатели более скромные и едва доходят до 10%).

Еще одно положительное свойство говядины – ее относительная низкокалорийность. Именно поэтому диетологи чаще всего предлагают употреблять этот вид мяса тем, кто стремится похудеть. Говядина хорошо усваивается, дарит энергию и обогащает организм ценными аминокислотами.

Конечно, тут важно понимать, что мясо должно быть приготовлено без использования канцерогенов: его либо отваривают и тушат, либо запекают. Так говядина не потеряет значительную часть полезных свойств.

С развитием в России экофермерства появился новый термин – “биоговядина”.

Скептики шутят, мол, любое мясо можно смело маркировать как “био” и “органик”, ведь все коровы настоящие, неважно, как они питались и где паслись. Но это не так.

Когда речь идет о биоговядине, то здесь достаточно понять несколько важных моментов:

• животные на травяном откорме (кормовая диета на самом деле не является естественной для коров и их пищеварения),
• на свободном выпасе,
• без антибиотиков и гормонов роста.

То есть все происходит именно так, как должно происходить в натуральном фермерстве. Конечно, при таком подходе ставка делается не на количество, а на качестве.

Соответственно, делайте вывод сами – является ли говядина от крупных промышленных производителей – биоговядиной.

Конечно, и стоимость биоговядины выше рыночной. Зато и пользы больше – продукт получается нежирным, ароматным, насыщенным витаминами группы B, цинком, фосфором, железом, калием и другими важными элементами.

Хозяйств, где практикуется свободный выпас и основной диетой для коров является свежая или заготовленная трава, крайне мало и в Европе, и в Америке. В основном – это зерно и комбикорм. До сих пор в Америке ценность мяса определяется его мраморностью – наличием равномерных жировых вкраплений в говядине. Это удивительно, ведь зерновая диета, по сути, не является естественной для коров и их пищеварения.

Зерно хорошо отражается на привесе, но запасы жизненно необходимых веществ истощаются, иммунитет слабеет, и назвать такое мясо полноценным, увы, нельзя.

Вместо того, чтобы ценить мясо за его способность поставлять витамины, минералы и аминокислоты, мы ценим его за способность эффективно нас насыщать и умеренно стоить при этом.

Свинина

Свинину считают чересчур жирным и калорийным мясом, поэтому она оказывается “изгоем” на детском или диетическом столе. И все же в ней содержится большое количество аминокислот и витаминов, которые способствуют правильному росту и развитию костей. А это – повод присмотреться к данному продукту внимательнее.

Еще один аргумент в пользу свинины – в ней содержится меньше всего вредных насыщенных жиров, которых особенно боятся современные потребители.

Чтобы выбрать хорошую свинину, стоит присмотреться к кусочкам с неравномерным распределением жировых прослоек – обычно именно так выглядит мясо животного с небольшой фермы.

Выбор той или иной части туши зависит, конечно, от блюда, для которого мясо покупается. Но когда речь идет о детском питании, то лучше все-таки приглядеться к постным кусочкам , где меньше жира. Наиболее жирной частью свинины является грудинка, а менее калорийной (всего 180 килокалорий на 100 грамм) – корейка.

К тому же постные куски этого мяса более, чем на четверть состоят из белка – а это, как известно, идеальный источник для роста мышечной массы. Свинину также рекомендуют есть людям после травм, поскольку это мясо помогает быстрому восстановлению тканей.

Поэтому не устаем повторять: варим, тушим, запекаем!

Американский комик, Граучо Маркс, говорил: “Нет, я не вегетарианец. Но я ем животных-вегетарианцев”. Пожалуй, эта шутка особенно ярко иллюстрирует то, о чем мы говорили выше.

Животное, которое правильно питается, жует витаминизированную травку, подарит нам, мясоедам, крепкий иммунитет, энергию и силы для новых свершений.

Проверено экспертом:

Александр Бродовский – основатель экофермы “”

Свинина, её полезные свойства и ценность

1. Особенности свинины
2. Свинина в лечебном и профилактическом питании
3. Пищевая ценность свинины
4. Особенности хранения свинины
5. Полезные ссылки по теме свинина

 

Особенности свинины

Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В, чем не могут похвастаться ни говядина, ни баранина. Молодым мамам рекомендуют употреблять в пищу свиные ножки, так как мясо с этой части свиной туши способствует выработке грудного молока.

Если говорить в общем целом, то свинина отличается от мяса других видов:

• более светлой окраской мускульной ткани,
• наличием прослоек жира внутри мяса — мраморность,
• наличием шпика — толстого слоя подкожного жира ,
• белым цветом внутреннего жира.

Мясо взрослых животных бледно-красного цвета, плотное, с ярко выраженной мраморностью. Следует уточнить, что у хорошо откормленных животных мясо будет розово-красного цвета с серым оттенком, нежной и упругой консистенции, а у недостаточно откормленных — более сочного красного цвета.

Мясо подсвинков по цвету бледно-розовое или бледно-красное, с прослойками жира, нежное и плотное.

Принято считать, что чем светлее и жирнее свинина, тем она выше ценится.

Свиное мясо богато цинком и магнием, поэтому употребление его в пищу положительно сказывается на потенции и работе сердечно-сосудистой системы. Так же в свинине содержится аминокислота лизин,  которая необходима для полноценного формирования костей.

В одной порции свиной печени содержится столько витамина В12, сколько человеческому организму может его потребоваться в течение месяца. Свиное сало богато селеном и арахидоновой кислотой, что при умеренном употреблении делает его хорошим антидепрессантом.

 

Свинина в лечебном и профилактическом питаниивверх

В данных видах питания используется обрезная свинина с удаленным поверхностным жиром, которая отличается полезной питательной ценностью по следующим критериям:

1. Высокое содержание белка — около 22%
2. Высокая калорийность — около 1700 ккал/кг
3. Низкое содержание жира — около 9%

Стоит особо отметить, что свиной жир не уступает молочному по своей усвояемости, превосходя в этом говядину и баранину. В своем составе он содержит до 23 мг% витамина Е проявляющего антиоксидантные свойства, 50% олеиновой кислоты и 6% линолевой кислоты — наиболее важных из ненасыщенных жирных кислот.

Если сравнить свинину и говядину по содержанию соединительной ткани, то в свином мясе её меньше, а по объему туши она  распределена более равномерно. Поэтому свинина лучше разваривается, а консистенция кулинарных изделий из нее более сложная.

В детском питании целесообразно использовать блюда из свиной печени. Это связано с тем, что в ней отмечено высокое содержание витаминов:

1. витамин А — 12мг%
2. холил — 552 мг%

В лечебном и профилактическом питании, свинину используют при гастритах с повышенной кислотностью. Высокое содержание витамина В 12 определяет ценность обезжиренного свиного мяса при малокровии, а наличие значительного количества витамина Д — в детском питании. При злокачественном малокровии эффективным лечебным средством является свиной желудок.

В свиных почках и печени в содержится важный витамин биотин, который играет важную роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином:

1. свиная печень — 250 гамма%
2. свиные почки — 180 гамма%

Биотин, также имеет высокое значение для деятельности почек.

 

Пищевая ценность и химический состав свининывверх

Пищевая ценность	Витамины
Калорийность 227 кКал Белки 15,47 гр Жиры 23,4 гр Зола 0,67 гр Вода 59,75 гр Холестерин 80 мг Насыщенные жирные кислоты 7,5 гр	Витамин В1 (тиамин) 0,319 мг Витамин В2 (рибофлавин) 0,251 мг Витамин В5 (пантогеновая) 0,625 мг Витамин В6 (пиридоксин) 0,574 мг Витамин В12 (кобаламины) 0,38 мг Витамин Е (ТЭ) 0,37 мг Витамин РР (ниацин) 4,662 мг Холин 59,7 мг
Макроэлементы	Микроэлементы
Кальций 15 мг Магний 16 мг Натрий 81 мг Калий 242 мг Фосфор 141 мг	Железо 0,91 мг Цинк 2,5 мг Медь 80 мкг Марганец 0,01 мг Селен 22 мкг

 

Особенности хранения свининывверх

Для сохранения всех питательных и вкусовых свойств свиного мяса его необходимо хранить в холодильнике. Если мясо планируется использовать сегодня-завтра, то можно не укладывать его в морозилку — вне морозилки свинина хранится около двух дней. Мясо приобретенное в прок нужно обязательно правильно подготовить и хранить в морозилке — срок хранения в этом случае может доходить до 3-4 месяцев.

Обязательно очистите мясо от упаковочной бумаги и прочих элементов торговли, транспортировки и переработки: кусочков бечевы, мелкого мусора и т.д. Мыть мясо перед закладкой на хранение не надо, так как в воде могут содержаться микроорганизмы, которые ускорят его порчу.

Для кратковременного хранения свинины, уложите мясо в подходящую тару, например глубокую тарелку или кастрюлю, и накройте крышкой так чтобы она не давила на мякоть и к мясу был доступ воздуха. Тара поможет избежать растекания сока по холодильнику, а крышка предохранит от чрезмерного высыхания.

Перед замораживанием для длительного хранения в морозилке, свинину необходимо плотно обернуть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, который необходимо плотно завязать.

Свиные окорок и бекон гораздо менее пригодны для длительного хранения посредством замораживания, это связано с тем, что соль, которую они содержат, может придать салу прогорклый вкус.

Ветчина и бекон сырого копчения могут храниться сроком до месяца, а вот ветчину и бекон горячего копчения вовсе не следует замораживать.

 

Полезные ссылки по теме свининавверх

Свинина тушеная простые рецепты

Свинина тушеная

Медальоны из свинины

Свинина с капустой и грибами в духовке

Приправы для мясных блюд в магазине Микояновского мясокомбината

Тушеная свинина от Микояновского мясокомбината

Готовьте шашлык с «Микояном»

Шашлык свиной отборный линейка продуктов “На углях”

Свиная шейка ТМ “Охотный Ряд” Black Collection

Котлета натуральная на кости

Только качественная продукция

Калорийность мяса. Таблица калорийности говядины, свинины, баранины.

Калорийность  мяса и мясных полуфабрикатов

Мясные продукты широко используются в питании. Они необходимы для здоровья, так как содержат незаменимые аминокислоты. Мясо богато витамином В 12, железом, что очень важно для профилактики анемии. В мясе содержится калий, фосфор и при этом оно практически не содержит углеводов.

Особенно нуждается в мясе растущий организм ребенка. Мясо необходимо при занятиях тяжелым физическим трудом, во время беременности. Люди, проживающие в холодном климате обязательно должны потреблять не менее 0,5 кг мяса в неделю.  Если организм длительное время не получает мяса, у человека развиваются различные заболевания. Однако и избыток мясной пищи в рационе вреден для здоровья.

Большинство диетологов рекомендуют отдавать предпочтение нежирным сортам мяса. Считается, что оно содержит меньше холестерина и не способствует ожирению.

Очень важно понимать, что все полезные свойства относятся именно к мясу, а никак не к колбасам и сосискам.

Мясо используется во многих диетах. Это и знаменитая диета Дюкана, и в кремлевской диете, а так же в других диетах, связанных с ограничением количества углеводов.

Ниже приводится таблица калорийности мяса и субпродуктов в расчете на 100 грамм.

 

Таблица калорийности и пищевой ценности мяса

Продукт	Калорийность Ккал	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.
Баранина	202,9	16,3	15,3	0
Баранина 1 кат.	209	15,6	16,3	0
Баранина 2 кат.	166	19,8	9,6	0
Буйволятина	194,8	19	13,2	0
Буйволятина, 1 категории	194,8	19	13,2	0
Буйволятина, 2 категории	135,4	20,8	5,8	0
Верблюжатина	160,2	18,9	9,4	0
Говядина 1 кат.	218	18,6	16	0
Говядина 2 кат.	168	20	9,8	0
Козлятина	216	18	16	0
Конина	167,1	19,5	9,9	0
Конина 1 кат.	167	19,5	9,9	0
Конина 2 кат.	121	20,9	4,1	0
Мясо косули	138,4	21,1	6	0
Мясо кролика	183	21,2	11	0
Мясо лося	100,9	21,4	1,7	0
Мясо сайгака	208,1	21,2	13,7	0
Мясо яка	111,5	20	3,5	0
Мясо, ягнятина	191,7	16,2	14,1	0
Оленина	154,5	19,5	8,5	0
Оленина 1 кат.	155	19,5	8,5	0
Оленина, 2 категории	124,5	21	4,5	0
Поросятина	109	20,6	3	0
Свинина беконная	318	17	27,8	0
Свинина жирная	491	11,7	49,3	0
Свинина мясная	357	14,3	33,3	0
Телятина 1 кат.	97	19,7	2	0
Телятина 2 кат.	89	20,4	0,9	0

 

Таблица калорийности и пищевой ценности мясных полуфабрикатов

Продукт	Калорийность Ккал	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.
Баранина, грудинка мякоть	288	14	25,8	0
Баранина, корейка мякоть	255	15,9	21,5	0
Баранина, котлетное мясо	238	16	19,3	0
Баранина, лопаточная часть	199	16,1	14,9	0
Баранина, пашина	204,5	17,6	14,9	0
Баранина, спинная часть	254,1	16,5	20,9	0
Баранина, тазобедренная часть	198	17	14,4	0
Баранина, шейная часть	208,3	15,4	16,3	0
Говядина, вырезка	218,4	18,6	16	0
Говядина, грудинка (мякоть)	224,6	17	17,4	0
Говядина, котлетное мясо	218,4	18,6	16	0
Говядина, лопаточная часть (заплечная)	137	19,4	6,6	0
Говядина, лопаточная часть (плечевая)	137	19,4	6,6	0
Говядина, пашина	225	18,9	16,6	0
Говядина, подлопаточная часть	137	19,4	6,6	0
Говядина, покромка	218,4	18,6	16	0
Говядина, поясничная часть (тонкий край)	166	19,9	9,6	0
Говядина, спинная часть (толстый край)	156,6	19,8	8,6	0
Говядина, тазобедренная часть (боковой кусок)	138,4	20,2	6,4	0
Говядина, тазобедренная часть (внутренний кусок)	138,4	20,2	6,4	0
Говядина, тазобедренная часть(верхний кусок)	138,4	20,2	6,4	0
Говядина, тазобедренная часть(наружный кусок)	138,4	20,2	6,4	0
Говядина, шейная часть	135,2	19,4	6,4	0
Свинина, вырезка	142	19,4	7,1	0
Свинина, грудинка мякоть	602	8	63,3	0
Свинина, жирная, окорок	332,7	15	30,3	0
Свинина, корейка мякоть	384	13,7	36,5	0
Свинина, котлетное мясо	421	11,4	41,7	0
Свинина, лопаточная часть	365,5	14,7	29,4	0
Свинина, тазобедренная часть	305	15	27,2	0
Свинина, шейная часть (мякоть)	343	13,6	31,9	0
Телятина молочная	96,8	19,7	2	0
Телятина, грудная часть	88,8	19,5	1,2	0
Телятина, котлетное мясо	96,8	19,7	2	0
Телятина, лопаточная часть	87,5	19,4	1,1	0
Телятина, пашина	88,8	19,5	1,2	0
Телятина, подплечный край	90,1	19,6	1,3	0
Телятина, порционный кусок с косточкой	96,8	19,7	2	0
Телятина, поясничная часть	90	19,8	1,2	0
Телятина, спинная часть	90	19,8	1,2	0
Телятина, тазобедренная часть	88,4	19,4	1,2	0
Телятина, шейная часть	92,8	20,5	1,2	0

Таблица калорийности и пищевой ценности мясных субпродуктов

Продукт	Калорийность Ккал	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.
Вымя говяжье	172,5	12,3	13,7	0
Голова баранья	87	15	3	0
Голова говяжья	184,9	18,1	12,5	0
Голова свиная	216	18	16	0
Губы говяжьи	105	15	5	0
Кости пищевые говяжьи	105	15	5	0
Кости пищевые говяжьи, кроме позвоночных	105	15	5	0
Кости свинокопченостей	216	18	16	0
Кровь свиная	216	18	16	0
Кровь свиная, сухая	334,8	83,7	0	0
Легкие говяжьи	103,1	15,2	4,7	0
Легкое свиное	91,6	14,8	3,6	0
Лекгое баранье	83,1	15,6	2,3	0
Мозги бараньи	123,4	9,7	9,4	0
Мозги говяжьи	127	11,7	8,6	0,8
Мозги свинные	119	10,5	8,6	0,8
Ноги бараньи	87	15	3	0
Ноги свиные	216	18	16	0
Печень баранья	100,9	18,7	2,9	0
Печень говяжья	127	17,9	3,7	5,3
Печень свиная	109	18,8	3,8	4,7
Печень телячья	97,5	17,4	3,1	0
Почки бараньи	76,9	13,6	2,5	0
Почки говяжьи	86	15,2	2,8	1,9
Почки свиные	92	15	3,6	2,7
Почки телячьи	66,2	12,5	1,8	0
Путовый сустав говяжий	105	15	5	0
Рубец бараний	82	11,5	4	0
Рубец говяжий	97	14,8	4,2	0
Сердце баранье	85,5	13,5	3,5	0
Сердце говяжье	96	16	3,5	2
Сердце свиное	101	16,2	4	2,6
Уши говяжьи	121,5	25,2	2,3	0
Уши свиные	210,9	21	14,1	0
Хвост говяжий мясокостный	137,3	19,7	6,5	0
Шкура свиная	216	18	16	0
Язык бараний	195,3	12,6	16,1	0
Язык говяжий	173	16	12,1	2,2
Язык свиной	208	15,9	16	2,1
Язык телячий	163,3	13,6	12,1	0

Смотрите так же: таблица калорийности колбас, сосисок и сарделек, ветчины

©Ника Сестринская – специально для сайта fotodiet. ru

Что выбрать: говядину или свинину?

Статьи – Что выбрать: говядину или свинину?

15/04/2019

Составляя рацион для своей семьи, каждая хозяйка хотя бы раз задумывалась о том, что полезнее: свинина или говядина. Стоят они достаточно дорого, поэтому потребители стараются извлечь из их употребления максимальную выгоду. Попробуем разобраться, какие полезные вещества содержатся в каждом виде мяса, а также какому продукту стоит отдавать предпочтение при покупке.

Определим, что лучше, говядина или свинина, на примере вырезки, жареной на огне. Интересное, что количество жиров и калорийность в 100 граммах будет примерно одинаковыми. А вот содержание витаминов, макро- и микроэлементов порой сильно отличается.

	Свинина, % от нормы	Говядина, % от нормы
Калорийность	14,12 (201 кКал)	14,47 (206 кКал)
Белки	36,46 (29,9 г)	35,37 (29 г)
Жиры	12,46 (8,1 г)	14 (9,1 г)
Витамины
А	0,2	-
В1	64,5	5,1
В2	21	8,3
Холин	-	22,1
В5	18	11,4
В6	25,8	30,2
В9	1,5	2,5
В12	32,7	60,3
С	1,1	-
E	-	2,7
K	-	1,3
PP	25,3	42,8
Минералы
Ca	0,5	1,6
К	17,8	14,3
Mg	8,8	6
Na	4,9	4,5
Ph	36,3	27,9
Fe	7,7	10,8
Mn	0,6	0,5
Cu	6,7	9,1
Se	86,7	60
Zn	24,1	45

Как видим, вырезка из свиньи богата витаминами группы В, в ней много фосфора и селена. В мышцах коров и бычков содержится холин, необходимый для нормальной работы мозга, печени и нервной системы. Кроме того, этот вид лидирует по количеству витаминов РР и В12, в нем больше меди, цинка и железа.

Таким образом, однозначно ответить на вопрос о том, какое мясо полезнее, свинина или говядина, невозможно.

Для многих потребителей покупка мясных продуктов зависит, в первую очередь, от того, что дороже: свинина или говядина. Производство последней более трудоемкое, и себестоимость килограмма довольно высока.

Таким образом, если решающим фактором в вопросе «Какое мясо лучше: свинина или говядина?» является цена, выбор потребителей очевиден. Не стоит, однако, забывать о том, что именно говядина считается богатым источником железа и отличным натуральным средством для повышения гемоглобина.

Мясо утки и его польза – полезные статьи

Утка относится к темным сортам мяса. Мясо утки содержит в себе большое количество кровеносных сосудов, а волокна мяса более жесткие, чем в курице. Такое мясо будет очень полезным для людей страдающим малокровием или, например людям страдающими нервными расстройствами.

Мясо утки: чем оно полезно?

Как известно, утка – водоплавающая птица. И само по себе мясо утки довольно жирное. Большее количество жира сосредоточено в коже утки. После того, как вы удалите кожу из птицы, утиное мясо становится более диетическим. Утиный жир имеет в себе большое количество ненасыщенных жирных кислот омега 3, которые очень хорошо помогают при лечении сердечно-сосудистой системы и положительно влияют на работу мозга.

Сто граммов утиного мяса содержат в себе: белков – 19,7 г, жиров – 18,8г, углеводов – 0,94г. Калорийность ста граммов мяса составляет 248 ккал. Также мясо утки содержит в себе достаточное количество различных витаминов. Например витамины группы В, также витамины А,С,Е,К,D, макро и микроэлементы, каждый из которых несет пользу для жизнедеятельности и здоровья организму человека. Польза мяса утки заключается в улучшении кожного покрова, цвета лица. Кроме того, употребление в пищу этого мяса избавляет организм от канцерогенов, и даже стимулирует потенцию.

А что плохого в утином мясе?

Теперь поговорим о недостатках утиного мяса. Конечно же, основным недостатком является большое количество содержание жира. И даже если удалить всю кожу из утки, мясо по-прежнему будет очень жирным. Утиное мясо жирнее говядины.  Жир несет в себе большое количество холестерина, который пагубно влияет на кровеносные сосуды человека. Жирное мясо противопоказано людям с избыточным весом. 

Вторым недостатком утиного мяса является непосредственная жесткость – оно действительно плохо усваивается. Для здоровых людей переварить такое мясо не составит никаких проблем, а вот людям, которые страдают заболеваниями кишечника или печени, оно нанесет существенный вред. Несмотря на это, мясо утки несет больше пользы, чем вреда, просто не каждому человеку подойдет данная пища.

Как выбрать качественное мясо утки?

Как же выбрать утку? Прежде всего, утка должна быть свежей, иметь блестящую поверхность с желтоватым оттенком кожи, мясо должно быть яркого красного цвета, кожа не должна быть липкой, кожный покров должен быть в меру упругим и без посторонних запахов. Тушка утки должна быть средних размеров. Большая тушка, имеет в себе много жира, который испортит вкус мяса при приготовлении. Маленькие тушки получатся сухими и жесткими. Желательно покупать утку помоложе, не старше 6 месяцев, так как взрослые особи могут издавать неприятный запах после приготовления. Хранить мясо утки в охлажденном виде можно при температуре 0 или -4 градуса не больше трех суток. В замороженном виде при температуре -15 градусов хранение может достигать трех месяцев.

Купить паштеты и мясные полуфабрикаты из утиного мяса вы всегда можете в нашей компании. «Дары Беларуси» поставляет высококачественную мясную продукцию от Брестского мясокомбината и других известных производителей Республики Беларусь. Реализуем с доставкой во все крупные города России.

какое мясо полезнее, разъяснили специалисты

Курица или говядина: какое мясо полезнее, разъяснили специалисты

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА

Бытует мнение, что курица – неполноценное мясо. Мы решили выяснить, так ли это на самом деле, и обратились за разъяснениями к специалистам по питанию. Выяснилось, что на уровне химического состава мясо птицы практически не уступает говядине. Например, в 100 г курицы содержится 21,5 г белка, а в таком же количестве говядины – порядка 20,5 г.

– Куриное мясо содержит много витаминов и минералов, а также аминокислот, необходимых для нашего организма. Это витамины В, А, С, Е; минералы фосфор, калий, натрий и другие; незаменимые аминокислоты лейцин, валин, изолейцин, которые наш организм не способен самостоятельно воспроизводить, – рассказала нутрициолог-диетолог Яна Каверза.

Примечательно, что мясо птицы настолько богато фосфором, что совсем незначительно уступает в этом плане морепродуктам. Также оно немного калорийнее говядины: 99 ккал в расчете на 100 г продукта против 89 ккал. Жира, как ни странно, в курином мясе тоже больше: 1,3 г против 0,9 г на 100 г продукта.

– Куриное мясо считается диетическим. Количество килокалорий зависит от того, как была приготовлена та или иная часть тушки, – пояснила Яна Каверза. – При этом в сравнении с говядиной куриное мясо гораздо быстрее и легче усваивается организмом: в среднем на переваривание мяса птицы уходит от 1,5 до 3 часов, а говядины – от 4 до 6 часов. Безусловно, говядина также имеет полный аминокислотный профиль и необходимый для организма витамин В12. Но диетологи не рекомендуют ежедневно употреблять красное мясо, поскольку это очень тяжело для организма.

Смотреть видеосюжет

Мифы о курином мясе. Миф №2 Курица – неполноценное мясо

Поскольку курица быстро усваивается, в число ее полезных свойств входит нормализация обмена веществ. Кроме того, мясо птицы является строительным материалом для клеток и мышц человека. Плюс ко всему куриное мясо участвует в кроветворении и улучшает кровообращение, так как содержит в своем составе витамин В9. Положительно оно влияет и на репродуктивные органы, потому что богато фолиевой кислотой.

– Регулярное употребление куриного мяса укрепляет нервную систему, положительно воздействует на другие системы организма. А из-за содержания коллагена курица улучшает состояние кожи, волос и ногтей, то есть делает нас красивыми, – отметила нутрициолог.

Таким образом, мы выяснили, что курица – это полноценное мясо. Оно имеет множество полезных свойств и богато питательными веществами. Если сравнивать курицу с другими видами мяса, то она нисколько им не уступает. Однако полезные свойства курицы зависят от того, как она была выращена и в каких условиях. Поэтому при выборе тушки или ее частей в магазине стоит обращать внимание на производителя.

Покупая курицу, произведенную ООО «Саянский бройлер», можно не сомневаться в том, что в кормах для птицы не использовались ГМО-продукты, гормональное воздействие на рост цыплят не производилось, в самом мясе нет антибиотиков, а есть только полезные витамины и микроэлементы. В агрохолдинге производственный процесс контролируется на всех этапах. Предприятие стало первым в Иркутской области обладателем международного сертификата менеджмента качества ХАССП ИСО 22000, подтверждающего безопасность продукции.

Свинина лучше говядины?

Когда вы едите мясо, выбирайте более постные куски.

Кредит изображения: EasyBuy4u / E + / GettyImages

Мясо – отличный источник белка и других питательных веществ. Если вы пытаетесь сравнить говядину и свинину, чтобы увидеть, какое мясо лучше, имейте в виду, что оба они обычно содержат больше насыщенных жиров, чем другие продукты животного происхождения. Если вы собираетесь есть красное мясо, по возможности старайтесь выбирать более постные нарезки.

Подсказка

Свинина и говядина могут быть здоровым мясом, но лучше всего употреблять нежирные отрубы.В говяжьих отрубах меньше общего жира, но в нежирных свининах обычно больше питательных веществ.

Подробнее: Хлоя Кардашьян ненавидит свинину? И 9 других продуктов, которые знаменитости отказываются есть

Красное мясо и другие белки

Согласно Руководству по питанию для американцев, большинству людей следует ежедневно потреблять около 5 1/2 унций (156 граммов) продуктов, богатых белком. Это относится не только к животным белкам, таким как свинина, курица и говядина, но также включает ряд других продуктов, таких как рыба, моллюски, яйца, соя, бобовые, орехи и семена.

Свинина и говядина относятся к красному мясу. Красное мясо обычно считается вредным для здоровья, чем другие продукты животного происхождения, такие как курица и рыба. Это связано с тем, что в таких мясных продуктах, как свинина и говядина, как правило, больше насыщенных жиров, а также было обнаружено, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина и считаются вредными для здоровья вашего сердца.

Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что есть красное мясо – это нормально – вам просто нужно потреблять его в умеренных количествах. По возможности выбирайте постное мясо, особенно продукты с пометкой « выбор, » или « выбор». «Если вы купили мясо с жиром, вы всегда можете обрезать жир или слить излишки, которые собираются в процессе приготовления.

Вам также следует избегать продуктов с различным содержанием жира, таких как говяжий или свиной фарш. По данным Американской кардиологической ассоциации, эти продукты считаются постными только в том случае, если их содержание жира не превышает 15 процентов.

Подробнее: 15 лучших постных белков животных

Жир в свинине vs.Говядина

Есть много общих разделов свинины и говядины. Более постные отрубы часто содержат такие слова, как филейная часть или филе в своих названиях, в то время как свиная грудинка и рибай – два самых жирных отруба. Однако всегда проверяйте пищевую ценность продукта заранее. Некоторые отрубы, например свиные отбивные, могут быть богаты жиром.

По данным Министерства сельского хозяйства США, каждые 100 граммов (3,5 унции) жирного куска говядины, такого как стейк рибай, содержат около 244 калорий, 18.9 граммов белка и 18,7 грамма жиров (8,3 грамма насыщенных). Для сравнения, такая же порция стейка из филе содержит 129 калорий, 21,3 грамма белка и 4,2 грамма жира (1,5 грамма насыщенных).

Для сравнения, свиные отбивные могут быть жирными или нежирными. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что 100 граммов жирных свиных отбивных содержат 255 калорий, 26,5 грамма белка, 15,7 грамма жира (4,5 грамма насыщенных). Для сравнения, каждые 100 граммов нежирных свиных отбивных содержат 195 калорий, 31 грамм белка и 6 калорий.9 граммов жиров (2,3 грамма насыщенных).

Если вы сравниваете нежирную свинину с продуктами из говядины, чтобы увидеть, в какой из них меньше всего вредных жиров, то говядина может быть более здоровым выбором, но более жирные куски свинины содержат гораздо меньше насыщенных жиров по сравнению с жирными кусками говядины. В некоторых случаях свинина может быть более здоровым выбором, даже если в ней больше жира. Это связано с тем, что в свинине часто содержится больше полезных жиров, таких как полиненасыщенные жирные кислоты, по сравнению с говядиной.

Опять же, это не всегда так, поэтому важно проверять пищевую ценность ваших мясных продуктов.Клиника Майо сообщает, что диета коровы может влиять на типы жиров, содержащихся в говядине. Если вы обычно потребляете говядину травяного откорма, эти животные могут иметь большее количество здоровых ненасыщенных жиров, таких как омега-жирные кислоты, и меньше общего жира.

Подробнее: 21 Продукты, которые всегда нужно покупать органические (даже если у вас ограниченный бюджет!)

Пищевая ценность свинины и говядины

Сравнивая только более полезные для здоровья куски нежирной свинины и говядины, вы обнаружите, что оба продукта богаты питательными веществами и не содержат углеводов.Министерство сельского хозяйства США сообщает, что в каждых 100 граммах (3,5 унции) говяжьей вырезки содержится:

• 6 процентов дневной нормы витамина B1 (тиамин)
• 9 процентов дневной нормы витамина В2 (рибофлавин)
• 39 процентов дневной нормы витамина B3 (ниацин)
• 13 процентов дневной нормы витамина B5
• 35 процентов дневной нормы витамина B6
• 38 процентов дневной нормы витамина B12
• 16 процентов ДВ для холина
• 9 процентов ДВ по железу
• 7 процентов от дневной нормы для калия
• 5 процентов дневной нормы для магния
• 16 процентов дневной нормы фосфора
• 35 процентов дневной нормы цинка
• 8 процентов DV для меди
• 54 процента ДВ для селена

Для сравнения, в 100 граммах нежирных свиных отбивных есть:

• 56 процентов дневной нормы витамина B1 (тиамин)
• 21 процент дневной нормы витамина В2 (рибофлавин)
• 50 процентов дневной нормы витамина B3 (ниацин)
• 20 процентов дневной нормы витамина B5
• 32% дневной нормы витамина B6
• 27 процентов дневной нормы витамина B12
• 16 процентов ДВ для холина
• 4 процента ДВ по железу
• 9 процентов от дневной нормы для калия
• 6 процентов дневной нормы для магния
• 24 процента дневной нормы фосфора
• 19 процентов дневной нормы цинка
• 9 процентов DV для меди
• 86 процентов ДВ для селена

В филе меньше жира, но в целом свиные отбивные содержат больше питательных веществ.Например, в свиных отбивных на 30 процентов больше селена, чем в стейке из филе. Однако это не относится ко всем важным витаминам и минералам. Стейк богат железом, в то время как свиные отбивные содержат лишь небольшое количество (4 процента дневной нормы на 100 граммов).

Приготовление более здоровых мясных продуктов

Независимо от того, включает ли ваша еда свинину, курицу или говядину, способ приготовления мяса t может существенно повлиять на его питание в целом и принести пользу вашему здоровью.Лучше избегать жареных продуктов, таких как жареный цыпленок или жареный свиной фарш, так как это может увеличить содержание нездорового жира. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует вместо этого такие методы приготовления, как запекание, жарение, жарение, приготовление в микроволновой печи или жарка с перемешиванием.

Жарить продукты вредно еще по одной причине. Он способствует образованию в рационе конечных продуктов гликирования (AGE), которые связаны с раком и сердечными заболеваниями. Согласно исследованию, опубликованному в июле 2013 года в журнале Американской диетической ассоциации , тушение и жарка мяса при низких температурах – самые здоровые способы приготовления пищи, поскольку они приводят к наименьшему ВОЗРАСТУ.

Это исследование также показало, что готовые продукты из свинины, как правило, имеют меньший ВОЗРАСТ, чем продукты из вареной говядины. Однако при сравнении свинины, курицы и говядины продукты из курицы, как правило, имеют наименьший ВОЗРАСТ среди всех мясных продуктов.

Свинина против говядины – влияние на здоровье и пищевая ценность

Введение

Свинина против говядины. Что здоровее и в каком состоянии? Такого рода вопросы вы можете задавать себе хотя бы время от времени. Затем вы внезапно вспоминаете что-то, что говорила ваша бабушка, и соглашаетесь с ответом.Мы решили копнуть глубже и изучить различия с более научной точки зрения.

Рекомендации

Учтите, что здесь имеется в виду бережливое производство. Колбасы, бекон и другие мясные полуфабрикаты не рассматриваются в этой статье в качестве объекта сравнения. Например, сравнение говядины со свиной колбасой может привести к выводам, сильно отличающимся от тех, которые мы здесь сделаем.

Запреты и религия

Некоторые религии вообще запрещают употребление свинины.Хотя в христианской Библии есть некоторые упоминания о том, что его нельзя есть, современная церковь разрешает его есть. Однако большинство еврейских общин это запрещают. Еврейский диетический закон «Кашрут» гласит, что последователи религии должны есть только тех животных, которые жуют свою жвачку и имеют раздвоенные копыта. Свиньи не удовлетворяют второму условию, которое помещает их в черный список. В исламе есть собственный список запрещенных продуктов под названием «Харам», основанный на аналогичном подходе, который исключает свинину из списка разрешенных продуктов.С другой стороны, говядина – уважаемое творение Бога в индуизме. В Индии есть законы, запрещающие убой коров, которые варьируются в зависимости от штата. Вы можете попасть в тюрьму на срок от 6 месяцев до 10 лет в зависимости от вашего штата, если вы зарезали корову в Индии.

Сравнение потребления

Не видя никаких научных доказательств в старых религиозных обычаях, мы можем продолжить наш анализ и взглянуть на статистику использования. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, потребление свинины в мире вдвое превышает потребление говядины.Однако если посмотреть на результаты по США по отдельности, то можно увидеть примерно равные результаты, с небольшим опережением говядины. Свинина пользуется популярностью в таких странах, как Китай, Европейский Союз, Тайвань, Южная Корея, Черногория и Вьетнам. Говядина чрезвычайно популярна в Уругвае и Аргентине, за которыми следуют Парагвай, США и Бразилия. Среди стран с низким потреблением свинины – Индия, Нигерия, Филиппины, Таиланд и Иран. (данные, которые мы приводим, относятся к 2015 году).

Сравнение питания

Пришло время обсудить самую интересную и научную часть сравнения – питание.Для того, чтобы сравнить два продукта питания по питательности, мы должны зафиксировать их состояния: приготовленный или сырой, соленый или несоленый и т. Д. Мы выбрали эти два схожих состояния продуктов.

Говядина, фарш, 85% нежирного мяса / 15% жира, котлета, вареная, жареная

Свинина, свежая, корейка, целая, нежирная и нежирная, вареная, запеченная

Оба готовятся и жарятся, и оба содержат обычную долю жира. Таким образом, с этим выбором мы получаем свинину, выигравшую в 3-х важных категориях; а именно, меньше насыщенных жиров, меньше холестерина и меньше натрия.Хоть разница и не такая большая, но победитель все равно забирает все. Кроме того, в нем меньше калорий и жиров. Качество белка в нем также выше, потому что количество всех аминокислот выше.

Сравнение витаминов

А теперь перейдем к витаминам. Свинина значительно богаче B1, довольно богата B2 и E. В последнее время считающийся очень важным витамин D полностью отсутствует в говядине, в то время как свинина имеет 13% дневной нормы всего в 100 граммах. С другой стороны, в говядине значительно больше витамина B12.

Сравнение минералов

А как насчет MInerals? Здесь картина несколько иная.В говядине значительно больше железа и цинка. Свинина немного лучше по содержанию магния, калия, фосфора и холина, в то время как говядина превосходит свинину по меди и марганцу.

Холестерин

Говяжий фарш с содержанием жира 15% имеет содержание холестерина , равное 80 , тогда как содержание холестерина в цельном филе свиньи составляет 88 . Самый высокий уровень холестерина как в говядине, так и в свинине находится в печени.

Однако содержание холестерина может различаться в зависимости от того, в какой части мяса он находится.Наибольшее количество холестерина в говяжьем мясе содержится в говяжьей грудинке – 98 мг на 100 г. Самая низкая – в стрип-стейке (55 мг на 100 г).

Свиной фарш с содержанием жира 28% содержит 100 мг холестерина на 100 г. Рябленная свинина содержит всего 35 мг холестерина в 100-граммовой порции.

В целом, свинина имеет более низкий уровень холестерина , чем говядина, но все зависит от типа мяса.

Таким образом, сводка сравнения питательности в некотором роде на стороне свинины.В любом случае однозначно, что по результатам анализа питания поверхности не хуже.

Что безопаснее для младенцев?

Собственно, многие форумы до сих пор рекомендуют не давать свинину детям в возрасте, когда они могут свободно есть говядину. Другие блоги настаивают на том, что она не менее полезна для здоровья, чем говядина, и рекомендуют ее детям в возрасте от 7 до 8 месяцев. Глядя на самый официальный источник – рекомендации Министерства сельского хозяйства США для младенцев, мы видим, что оба продукта указаны вместе без каких-либо оговорок и предупреждений, и оба безопасны для употребления, начиная с одного возраста.

Почему некоторые думают, что свинина – это плохо?

Что же тогда заставляет некоторых думать, что свинина – зло? Почему это запрещено во многих религиях и почему многие из нас долгое время не дают его своим детям? Существуют различные утверждения, которые постоянно повторяются на некоторых ресурсах. Ниже приведены наиболее распространенные.

1) Некоторые, говоря об этом, имеют в виду переработанную свинину, такую ​​как колбасы, бекон или салями.

Многие переработанные формы действительно могут быть опасными для здоровья, но мы не обсуждаем их сейчас и говорим о нежирной свинине, такой как вырезка, филе или отбивные из верхней части филе.

2) В свинине больше вирусов, токсинов или паразитов?

Как мы все знаем, все они погибнут, если их приготовить при достаточно высокой температуре. Для этого Министерство сельского хозяйства США определило рекомендуемые температуры для приготовления различных видов мяса.

Что еще более важно, рекомендуемая температура одинакова для обоих продуктов. Это 145 ° F для обоих и 160 ° F для фарша. Итак, какие бы вирусы ни были у этих видов красного мяса, по мнению ученых, все они умирают при одной и той же температуре.

3) Свинья – грязное животное и ест все, что хочет.

Это частично зависит от того, как обращаются с коровой, свиньей или курицей и чем их кормят. Говядина травяного откорма действительно отличается от говядины без травяного откорма, о чем мы поговорим в следующей статье. Мы всегда должны думать о том, как кормили животное, независимо от вида мяса. И, наконец, после приготовления с температурой, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США, мы убиваем все вирусы и паразиты, как описано в предыдущем заголовке.

Воздействие на окружающую среду

Национальная академия наук опубликовала исследование в феврале 2014 года, которое показало, что говядина наносит огромный вред окружающей среде. В исследовании сравнивали затраты окружающей среды на кормление и выращивание животных, которые используются в качестве источников белка для людей. Он показал, что коровам нужно примерно в 28 раз больше земли, чем свинине или птице, им требуется в 11 раз больше орошения, они производят гораздо больше парниковых газов и потребляют намного больше азота. Подводя итог, корова наносит вред окружающей среде в 10 раз больше, чем любой другой источник белка.

Сводка

Очень важно выбирать правильные нарезки обоих продуктов и не использовать вареные. При сравнении хороших нарезок обоих видов свинина кажется немного лучше по питательности, за исключением того, что говядина более богата железом и цинком. В целом в мире говядины потребляют в два раза меньше. Различные разговоры о том, что свинина более «грязная» и полна вирусов, похоже, не имеют научных доказательств, если предположить, что она приготовлена ​​при температуре, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США. Можно давать детям свинину и есть ее, если это позволяют ваши религиозные взгляды.Говядина наносит гораздо больший вред окружающей среде. Наслаждайтесь и поделитесь сравнительной инфографикой и подробным сравнением витаминов и минералов ниже.

Сравнение питания: говядина против свинины

калорий

И свинина, и говядина высококалорийны . Свинина содержит немного больше калорий (7%), чем говядина по весу – свинина содержит 297 калорий на 100 граммов, а говядина – 277 калорий.

По соотношению макроэлементов говядина аналогична свинине по содержанию белка, углеводов и жиров. В говядине соотношение макроэлементов составляет 38: 0: 62, а в свинине – 36: 0: 65. Для белков, углеводов и жиров из калорий.

Макросоотношение калорий:

	Говядина	Свинина
Белок	38%	36%
Углеводы	~	~
Жир	62%	65%
Спирт	~	~

Пищевые составы свинины по сравнению сГовядина против. Креветки | Здоровое питание

Автор: Aglaee Jacob Обновлено 21 ноября 2018 г.

Свинина, говядина и креветки – три хороших источника белка, которые могут стать полноценным дополнением любого вашего здорового питания. Пищевая ценность этих белков варьируется в зависимости от метода приготовления и других добавленных ингредиентов, но все три могут быть частью сбалансированной и разнообразной диеты. По мнению EatWild, выбор говядины травяного откорма, пастбищной свинины и пойманных в дикой природе креветок может помочь вам сделать свой рацион еще более здоровым и экологически безопасным.com.

Калорийность

По калорийности свинина выше, чем у говядины и креветок. Порция свинины в 3 унции, независимо от того, выбираете ли вы свиные отбивные или свиной фарш, соответствует примерно 215–250 калориям. Одна и та же порция постного говяжьего фарша или стейка в среднем содержит 175 калорий, в то время как креветки содержат только около 100 калорий на такое же количество. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением калорий, лучше всего подойдут нежирная говядина и креветки. Чтобы снизить потребление калорий, избегайте креветок в панировке или темпура и избегайте сладких маринадов и соусов.

Белок

Говядина, свинина и креветки являются отличными источниками белка, как и большинство продуктов животного происхождения. В говядине содержится от 7,5 до 9 граммов белка на унцию, в свинине – 8 граммов на унцию, а в креветках – около 6,5 граммов белка на унцию. Для большинства людей достаточно еды, содержащей от 20 до 30 граммов белка, и это количество белка можно легко получить, потребляя не менее 3 унций любого из этих источников белка. Согласно “Annual Review of Nutrition”, включение в рацион достаточного количества белка может помочь вам чувствовать себя менее голодным и даже повысить скорость метаболизма.«Животный белок, в отличие от вегетарианских источников, обеспечивает все аминокислоты, необходимые вашему организму.

Жир

Содержание жира в креветках значительно ниже по сравнению с мясом, всего 1,5 грамма жира на порцию. Постный говяжий фарш содержит около 9 граммов жира и обрезанный стейк содержат около 8 граммов жира на порцию в 3 унции. Обычный мясной фарш и необработанные стейки содержат намного больше жира на порцию. Свинина, как правило, содержит больше жира, примерно 13 граммов жира на порцию. унций свиных отбивных и 17 граммов жира в той же порции свиного фарша.Если вы следите за потреблением жира, используйте креветки в качестве основного источника белка для салатов и жаркого. Обрезанная нежирная говядина также является приемлемым выбором для диеты с низким содержанием жиров.

Железо и цинк

Продукты животного происхождения могут помочь вам удовлетворить ваши диетические потребности в железе и цинке, двух важных питательных веществах, которые помогают вам иметь достаточно энергии для поддержания вашей активной и напряженной жизни. Здоровым взрослым людям необходимо от 8 до 18 миллиграммов железа и от 8 до 11 миллиграммов цинка в день. Говядина – лучший источник железа и цинка, примерно 1.От 6 до 2,3 миллиграммов и от 4,6 до 5,4 миллиграммов каждого из этих минералов, соответственно, на порцию в 3 унции. Для сравнения, такое же количество свинины обеспечивает от 0,7 до 1,1 миллиграмма железа и от 2,6 до 2,7 миллиграмма цинка, в то время как креветки содержат очень мало этих минералов: всего 0,3 миллиграмма железа и 1,4 миллиграмма цинка на порцию.

5 самых полезных видов мяса | Fox News

Любители красного мяса, пора немного увидеть реальность.

Недавнее 10-летнее исследование, Европейское проспективное исследование рака и питания (EPIC), показало, что парни (и девушки), которые едят всего 10 унций (283 грамма) красного мяса в неделю, с большей вероятностью заболеют раком толстой кишки, чем ребята, которые этого не делают.Не очень хорошая мысль.

Если вы хотите узнать, какое мясо является вредным для здоровья, ознакомьтесь с нашей статьей о нездоровом мясе. Хотя ничто не может заменить аппетитный стейк, есть множество вкусных альтернатив, которые могут вас задержать. Вот пять видов здорового мяса, которые не нанесут вред вашей толстой кишке.

1. Буйвол (бизон)

Каким бы хорошим ни было белое мясо, оно никогда не утолит по-настоящему тягу к красному мясу. Баффало, однако, может. Это, наверное, самое красное мясо, которое вы когда-либо видели, и, в отличие от говядины, оно очень полезно для вас.В куске буйвола гораздо меньше жира, чем в стейке, а буйволов обычно кормят травой, что означает более здоровое мясо. Давайте сравним гамбургеры: ваш обычный постный гамбургер (10 процентов жира) содержит около 0,32 унции (9 г) жира. С другой стороны, гамбургеры с баффало содержат меньше половины этого количества, около 4 г (0,14 унции). Неплохо для вкусного бургера. Был момент, когда буйволы находились под угрозой исчезновения, но звери вернулись, особенно на ранчо. Сегодня мясо буйвола доступно в большинстве продуктовых магазинов.

2. Свинина

Свиные отбивные раньше значились в списках врачей. Однако сегодня свинина – это «второе белое мясо» и здоровая альтернатива красному мясу. А когда его съесть в разумных количествах (8 унций), свиная отбивная может оказаться для вас неплохой. Свиные отбивные могут быть относительно нежирными, но обычно они не такие нежирные, как курица или рыба. В отличие от этого, исследование Министерства сельского хозяйства США, Университета Висконсина и Мэриленда показало, что порция свиной вырезки на 3 унции (85 г) содержит 0.105 унций (2,98 г) жира, и такая же часть куриной грудки без кожи содержит 0,106 унций (3,03 г) жира. Если вам по-прежнему нравятся отбивные, выбирайте постные и срежьте жир перед тем, как съесть их. Типичная свиная отбивная без жира содержит около 8 г жира.

Остерегайтесь, однако, вяленой свинины, такой как ветчина и бекон; оба вида мяса могут содержать нитраты и нитриты в качестве консервантов, которые вызывают рак.

Еще с сайта AskMen.com:

– Продукты, которые вы должны есть ежедневно – Часть I

– Отвратительные продукты, которые полезны для вас – Часть II

– Нездоровое мясо

– Мясные соусы, маринады и протирки

– Различные куски мяса

3.Цыпленок

Белое мясо гораздо лучше красного – это общеизвестный факт. Таким образом, курица (не во фритюре) – отличная альтернатива красному мясу. В нем мало жира, без кожуры, и при правильном приготовлении он довольно вкусный. Курица – отличный источник белка и, как дополнительный бонус, дешевле говядины. Но помните, что когда вы имеете дело с курицей, всегда существует риск заражения кишечной палочкой. Обязательно приготовьте или нагрейте его до внутренней температуры не менее 165F, чтобы убить насекомых.Кроме того, обугленная курица-гриль может содержать некоторые вызывающие рак химические вещества, такие как гетероциклические амины, поэтому ограничьте потребление хорошо поджаренной курицы.

4. Индейка

Эта большая птица никогда не заметила своего прихода. Домашняя индейка – относительно недавнее добавление в мировое белковое меню, и это очень полезно для вас. Индейка, как правило, представляет собой белое мясо (грудку индейки), но она обладает большим вкусом, чем курица, а ее темное мясо может быть совершенно ярким. В мясе индейки также относительно мало жира: 1 4.Порция жареной индейки без кожи на 9 унций (140 г) содержит около 0,25 унции (7 г) жира.

Существует распространенное мнение, что индейка вызывает сонливость, и это происходит из-за содержащейся в нем аминокислоты триптофана, вызывающей сон, но этого недостаточно, чтобы вас вырубить. Огромный размер обычного застолья в День Благодарения, особенно в сочетании с алкоголем и приятной атмосферой, с большей вероятностью повлияет на ваш сон после еды.

5. Рыба

Правильно приготовленный кусок рыбы может принести такое же удовольствие, как и отличный стейк.Кроме того, многие виды рыбы (обычно лосось и тунец) богаты жирными кислотами омега-3, что снижает риск сердечных заболеваний. Circulation опубликовал исследование, в котором говорится, что нежирная белая рыба, такая как треска, не приносит такой же пользы для здоровья, как более жирная рыба. Другое обширное исследование EPIC показало, что у людей, которые едят много рыбы, меньше шансов заболеть раком толстой кишки, чем у тех, кто этого не делает. Но будьте осторожны: большая рыба, такая как тунец, может содержать большое количество ртути, которая является ядом для человеческого организма.

Итак, сколько рыбы можно съесть и обезопасить себя? Это зависит. Избегайте крупной рыбы, которая ест другую рыбу – тунца, рыбу-меч и акулу – и придерживайтесь более мелкой рыбы, которая, как правило, содержит меньше ртути, чем большая рыба. Местные уровни ртути различаются; узнайте в ближайшем рыбном и охотничьем агентстве, какая рыба содержит высокий уровень ртути.

Все в меру

Абсолютно верно, что хорошего может быть слишком много. Умерьте общее потребление мяса и жиров, и вы останетесь здоровыми.Как правило, многие диетологи рекомендуют, чтобы ваша порция мяса была размером с кулак. Кажется маленьким, но этого достаточно. И обязательно сбалансируйте свой рацион большим количеством фруктов и овощей.

Самые популярные виды мяса, ранжированные по пищевой ценности

Постное мясо, пожалуй, лучший источник белка. В отличие от белков растительного происхождения (за исключением нескольких избранных, таких как киноа и соевые бобы), белки животного происхождения содержат все девять незаменимых аминокислот, считая их полноценными белками.Помимо помощи вашим мышцам в росте и восстановлении, а также в поддержании вашего внешнего вида в тонусе и подтянутости, аминокислоты также выполняют важные физиологические функции, необходимые нам для выживания. Например, аминокислоты триптофан и фенилаланин помогают предотвратить расстройства настроения, говорится в исследовании Scientific Reports , в то время как треонин помогает создавать коллаген, способствующий молодости кожи, сообщает нам PubChem.

Помимо важных аминокислот, животные белки также содержат множество питательных веществ, включая бодрящие витамины группы B, гемовое железо для борьбы с анемией и цинк, укрепляющий иммунную систему.Тем не менее, чтобы помочь вам найти лучшее мясо для вашего здоровья и похудания, мы проконсультировались с ведущими диетологами, чтобы определить, какие белки лучше всего. Узнайте, какие продукты для ужина вошли в список ниже!

От худшего к лучшему

Shutterstock

Средняя часть корейки (отбивные), 3 унции приготовленной: 178 калорий, 9,4 г жира (3 г насыщенных жиров), 0 г углеводов, 21,7 г белка

Свинина стоит на последнем месте в нашем списке, потому что она не такая нежирная и питательная, как большинство других видов мяса. Он содержит наименьшее количество белка, поддерживающего мышцы, и меньше витамина B12, чем баранина, бизон, говядина и индейка, и при этом занимает второе место в нашем списке с самым высоким содержанием жира.Эми Шапиро, MS, RD, CDN из Real Nutrition оценивает свинину как наименее питательное мясо, потому что свиньи часто едят и живут в антисанитарных условиях, добавляя, что люди обычно потребляют свинину сильно переработанными способами, включая бекон и сало, которые, как было показано, увеличиваются. риск сердечных заболеваний.

Shutterstock

В одной грудке мясной грудки, 3 унции приготовленной: 230 калорий, 14,9 г жиров (5,1 г насыщенных жиров), 0 г углеводов, 24 г белка

Баранина занимает последнее место в нашем списке из-за высокой калорийности и содержания насыщенных жиров, поэтому ее не следует употреблять ежедневно.Однако, когда вы побалуйте себя порцией, вы получите 1,22 микрограмма витамина B12, 4 миллиграмма цинка и 1,5 миллиграмма железа. Шапиро сообщает нам, что это красное мясо не только содержит много белка, но и содержит жирный транс-жир, основной источник CLA (конъюгированной линолевой кислоты), который, в отличие от обычного транс-жира, на самом деле полезен для вас и, как было показано, способствует увеличению веса. потеря.

Shutterstock

В одной говяжьей курице, 3 унции приготовленной: 162 калории, 5,8 г жира (2,3 г насыщенных жиров), 0 г углеводов, 27.5 г белка

Говядина содержит примерно в пять раз больше цинка, повышающего иммунитет, и более чем в семь раз больше цинка, чем индейка. Тем не менее, в нем выше как общее количество жиров, так и насыщенные жиры, поэтому, если вы не можете отказаться от случайных гамбургеров или Т-образной кости, переходите на кормление травой. Говядина травяного откорма содержит меньше пальмитиновой и миристиновой кислот – двух типов насыщенных жиров, связанных с более высоким холестерином ЛПНП и сердечными заболеваниями – чем говядина зернового откорма, сообщает нам Эстер Блюм, MS, RD, CDN, CNS. «Говядина травяного откорма неизменно содержит более высокую долю стеариновой кислоты, которая, как признает даже основное научное сообщество, не повышает уровень холестерина в крови», – говорит она.

СВЯЗАННЫЕ: Постройтесь для жизни с этим 14-дневным планом плоского живота.

Shutterstock

На рибай, 3 унции вареной: 150 калорий, 4,8 г жира (2 г насыщенных жиров), 0 г углеводов, 25 г белка

«Я большой поклонник зубров, так как они содержат все полезные вещества, включая цинк, железо и белок», – говорит Шапиро. «Поскольку бизонов кормят травой, они меньше говядины и содержат больше омега-3 жирных кислот», – говорит Шапиро, добавляя, что в них меньше калорий и меньше жира, чем в говядине. Бизон – один из главных источников железа и твердый источник как витамина B12, так и цинка.Однако вам следует ограничить потребление красного мяса не более двух раз в неделю. «Я по-прежнему не рекомендую есть красное мясо чаще двух раз в неделю, поскольку было показано, что повышенное потребление коррелирует с увеличением заболеваемости», – говорит нам Шапиро. Если вы жаждете красного мяса, наш лучший выбор – бизон.

Shutterstock

В одной грудке мясной грудки, 3 унции приготовленной: 140 калорий, 3 г жиров (0,8 г насыщенных жиров), 0 г углеводов, 26,4 г белка

Курица – популярный источник белка по уважительной причине: она богата белком, но с низким содержанием калорий и насыщенных жиров (при условии, что вы держитесь подальше от кожи!).«Курица – отличный способ добавить белок в свой рацион и оставаться сытым и довольным при еде, не превышая свой калорийный бюджет», – сообщает нам Шапиро. Хотя курица содержит мало железа, витамина B12 и цинка по сравнению с другими видами мяса, ее низкое содержание насыщенных жиров делает ее отличным дополнением к вашему ежедневному рациону. Чтобы получить максимальную отдачу от своих питательных средств, Шапиро рекомендует покупать гуманно выращенных органических и выращенных на пастбищах цыплят, есть смесь белого и темного мяса и удалять кожу.

Shutterstock

В одной грудке мясной грудки, 3 унции приготовленной: 125 калорий, 1,7 г жира (0,5 г насыщенных жиров), 0 г углеводов, 25,6 г белка

«Птица и курица, в целом, являются более постными вариантами по сравнению со всеми видами мяса. Однако, по сравнению с ними, я считаю, что индейка более здоровый вариант, чем курица», – говорит нам Кэролайн Уикс, RDN, LD. «Белое мясо, как правило, легче воздействует на желудочно-кишечный тракт и легче переваривается, чем красное мясо», – говорит Уикс, поэтому, в отличие от красного мяса, птицу можно есть чаще.Когда дело доходит до дебатов о курице и индейке, индейка уверенно берет пирог. В индейке больше цинка и меньше насыщенных жиров, чем в курице. В то время как куриная грудка содержит немного больше белка, чем грудка индейки, темное мясо индейки содержит больше белка, чем темное куриное мясо. Кроме того, аминокислотный профиль индейки, в частности BCAA (аминокислоты с разветвленной цепью), немного более устойчив, чем у курицы.

Сравнение свинины с другим мясом

Чем свинина отличается от другого мяса по жирности, калорийности и холестерину? Сегодня свинина выгодно отличается по жирности, калориям и холестерину от многих других видов мяса и птицы.Многие куски свинины такие же постные или более постные, чем курица, и соответствуют правительственным рекомендациям в отношении «постного» или «особо постного мяса». По данным Министерства сельского хозяйства США, любые вырезки из корейки, такие как свиные отбивные и жаркое из свинины, более постные, чем куриные бедра без кожи. Стейки из свинины или жаркое из окорока («свежая ветчина») также являются нежирным выбором.

Размеры порций и пищевой профиль постного мяса

Приготовленная порция на 3 унции:	калорий	Всего жиров (г)	Насыщенный Жир (г)	Холестерин (мг)
БЫЛА КУРИЦА
Куриная грудка без кожи *	140	3.1	0,9	73
Куриная ножка без кожи *	162	7,1	2,0	80
Куриное бедро без кожи *	178	9,3	2,6	81
ОТРЕЗКИ СВИНИНЫ
Свиная вырезка *	120	3,0	1,0	62
Свиная отбивная без костей **	173	5.2	1,8	61
Жаркое из свиной вырезки *	147	5,3	1,6	68
Отбивная из середины корейки **	153	6,2	1,8	72
Жаркое из свиной вырезки *	173	8,0	2,4	76
Свиные ребрышки **	158	7.1	2,2	56
ОТРЕЗКИ ГОВЯДИНЫ
Говяжий глаз круглый *	141	4,0	1,5	59
Говядина круглая ***	169	4,3	1,5	76
Говяжий кончик круглый *	149	5,0	1.8	69
Филе говяжьей вырезки **	162	8	2,2	76
Верхняя часть говяжьей вырезки **	168	7,1	2,7	65
Говяжья вырезка **	175	8,1	3,0	71
РЫБА (* сухое тепло, ** влажное тепло)
Код *	89	0.7	0,1	40
Камбала *	99	1,3	0,3	58
Палтус *	119	2,5	0,4	35
Оранжевый грубый *	75	0,8	0,0	22
Лосось *	175	11. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт