Какие бывают шашлыки: Какие виды шашлыка бывают. 10 популярных видов шашлыка

Содержание

Какие виды шашлыка бывают. 10 популярных видов шашлыка

Шашлык — многонациональное блюдо, история которого уходит в глубь веков. В разных уголках земного шара его готовят по-разному: на мангале, в казане, на гриле, в духовой печи, тандыре, с маринадом, без него. В классических рецептах предусматривается мясо, но в современной кухне не менее популярны варианты из рыбы и овощей. Будь то весна, лето или осень, выехать на природу и приготовить шашлык на свежем воздухе — исключительное удовольствие. Но если за окном дождь или вьюга, или настроение диктует есть и веселиться, а не ходить по магазинам и готовить, любимое блюдо всегда можно заказать на сайте https://tmdostavka.ru с доставкой на дом или в офис.

10 популярных видов шашлыка

Разновидностей шашлыка очень много. Отличия заключаются не только в основе, но и в маринаде, дополнительных ингредиентах. Не менее десяти видов блюда в современной кулинарии пользуются особой популярностью:

  1. Шашлык из свинины. Классический вариант, который идеально подходит тем, кто любит жирное, сочное и сытное мясо. В качестве основы используют свиную вырезку, шею или мясо задней ноги. В маринад добавляют лук, лимон, имбирь, паприку, тмин, кориандр, оливковое масло, лавровый лист, базилик и другие травы. Готовое блюдо прекрасно сочетается с любыми видами гарниров. Свиной шашлык содержит немало калорий, поэтому не рекомендуется тем, кто придерживается строгой диеты.
  2. Шашлык из курицы. Доступный и легкий вариант, который можно приготовить десятками разных способов. Для основы берется грудка, бедрышки, голени, крылышки. Белое мясо считается диетическим и точно не даст испортить фигуру, крылья же — самая калорийная часть птицы. В маринаде для курицы используются те же ингредиенты, что и для свинины, а также кефир, соевый соус, соки цитрусовых, всевозможные приправы.
  3. Шашлык из птицы и грибов. Сочетание мяса и шампиньонов — беспроигрышный вариант практически в любом исполнении. Главное, использовать “правильный” маринад, чтобы раскрыть вкус грибов и не передержать их на огне, иначе они потеряют всю воду. Классический вариант предусматривает оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Не испортит продукт и майонез.
  4. Шашлык из баранины. Достаточно попробовать один раз профессионально приготовленный шашлык из баранины, и он наверняка попадет в «топ» любимых блюд. Заказать уже готовое мясо можно здесь: https://tmdostavka.ru/menu/badridzhani/mangal/. Шашлык навынос готовится в ресторане к определенному времени, кроме того, доступно оформление заказа и с доставкой на дом. Тем же, кто не хочет пренебрегать процессом готовки, стоит добавить в маринад оливковое или подсолнечное масло, красное сухое вино и смесь специй.
  5. Шашлык из телятины. Идеально дополнит здоровый рацион и придется по вкусу тем, кто не приемлем жирное мясо. В комбинации с луком, соком граната и винным уксусом приобретает неповторимый вкус и особую мягкость.
  6. Шашлык из кролика. Добиться идеального вкуса можно, придерживаясь пары правил: брать за основу заднюю часть молодого животного, мариновать мясо не менее 4 часов с использованием уксуса, лимонного сока, кефира или других продуктов с естественной кислой средой. Сделать аромат ярким и аппетитным помогут базилик, тимьян, розмарин и укроп.
    1. Шашлык из двух и более видов мяса. Чтобы разнообразить меню, можно комбинировать свинину и говядину, курицу и телятину. Строгих правил в сочетании нет — жирное идеально дополняется диетическим.
    2. Шашлык из семги или форели. Все, что нужно помнить при готовке на шампурах — куски рыбы должны быть достаточно крупными. В ином случае лучше использовать решетку-гриль. В маринад стоит всегда добавлять белое вино, а из специй отдать предпочтение соли и молотому белому перцу.
    3. Шашлык из осетрины. Деликатесная рыба настолько хороша, что вполне обходится и без маринада. Главное правильно ее разделать и разрезать филе на одинаковые по размеру кусочки. Сделать вкус еще более выраженным помогут: лимон, белый перец, оливковое масло и соевый соус.

  7. Овощной шашлык. Самый простой и незамысловатый в приготовлении вариант, который уместен не только в диетическом меню. Шашлык из овощей — идеальный гарнир к мясному блюду. Кабачок, баклажаны, перец, помидоры маринуются так же, как мясо, за час до готовки.

Не менее вкусной альтернативой шашлыку является люля-кебаб — мясное блюдо из фарша. Готовить его несколько дольше, чем нанизывать на шампур цельные куски мяса, поэтому рациональнее заказать доставку люля-кебаб в Екатеринбурге.

*На правах рекламы

Последние новости

15 шашлыков (шпаргалка на майские праздники): stalic — LiveJournal

Что поделать, уважаемые читатели, если сезон майских шашлыков благодаря чудесной погоде в апреле наступил досрочно, а моя новая книга всё ещё не вышла, хотя ответственные товарищи обещают, что это случится уже очень скоро?
Вот вам пока, в качестве утешения, абсолютно эксклюзивная шпаргалка, в которую я вкратце записал несколько идей приготовления шашлыка. Конечно, это не рецепты! Но, уверяю вас, если есть понимание того, как надо готовить шашлык, есть идея и, самое главное, желание и настроение, то никаких рецептов и не надо!

Махмуд! Поджигай!

Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига. Не надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей! Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.


Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте. Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.


Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться. Отложите их горкой в другой стороне мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.

Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину. Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине. Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!

Зачем лук?


Очень часто для мариновки шашлыка используют лук. А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет! Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!
Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок. Вот теперь давайте мясо!
Проще не бывает

Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра. Курдюк порежьте плоскими квадратиками. Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.

Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.

Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир. Не давайте воспламениться углям.

Через 10-12 минут всё будет хорошо!

Дело в мясе!


Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса. Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад. Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.

Гораздо важнее специй правильная прожарка. Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.

О глупостях

Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» - можете закончить предложение по своему усмотрению. Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями. Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине.


И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык. Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй. Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!
Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.

Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой. Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.

Но с пиалой рисовой водки такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты.

А рыба чем хуже?

Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус её – подкачал. Слабовато на вкус, да и аромата почти никакого!


Выходит, нет никаких причин, чтобы отказываться от специй! Да ещё каких специй – самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких.
Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала», пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу. Оставить на шесть часов в прохладном месте.

Я не люблю жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой. Мне хочется прожарить её как следует, со всех сторон. Поэтому только шампур!

Не знаю, зачем здесь лимон? Лимон ни к чему, если честно! Об этой рыбе гости и так будут вспоминать очень долго, безо всякого лимона, поверьте.

Бараньи яйца, прости Господи!

Вечно они не знают, что делать с этими бараньими яйцами!
Надрезать вдоль, не прорезая слишком глубоко. Снять оболочки.
Дальше на выбор:
1) порезать, посолить, нанизать на шампур и отправить на мангал. Не пережаривать!
2) посолить, обсыпать смесью красных перцев – жгучего и сладкого – с панировочными сухарями и отправить на мангал.
Подавать во всех случаях с лимоном или нар-шарабом, запивать белым вином (если не водкой). Можно еще мелко порубить чеснок, залить его хорошим оливковым маслом и подавать к яйцам вместе с простым хлебом с хрустящей корочкой.
Обманывать едоков, говоря «это такие морепродукты». Только не надо переводить ценный продукт попусту, угощая дамочек и тех, кому этого не понять…

Овощи в сальнике


Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т. п. – все это хорошо известно.
А вот что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста.
Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль – вот это самое трудное. Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем. Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.

Так, только нечего мне здесь в ответ кричать «жирно». Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а пленочка остается совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.

Фаршированные овощи


Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми. Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки. Поверьте, это нетрудно.




Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша. А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.
Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны!
Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.

А уж потом жарьте и бока!

Скажу вам по секрету – это супер, это очень хорошо! Это просто большая удача – такой шашлык.

Баклажан-шашлык

А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк. Посолить и хорошо вымешать, выбить. Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?

Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры. А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур.

И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны. Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад!
Но это тоже очень хорошо!

Анчоус-стейк

Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания. Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо. И лук-порей возьмите. Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.

Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть. Тогда добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов. Когда лук пожарится до красна переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту. Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.
Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином, но в следующий раз перевязывайте стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир. Так можно будет пожарить стейки и с боков, да вытопить из сала ненужный жир. А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!

Московское кольцо

Идея хорошо знакома моим читателям ещё по первой книге: тонко распластать говядину, приправить, завернуть в сальник, нарезать шайбами и нанизать на шампур. Всё очень просто!


Но измените слагаемые: вместо говядины возьмите телятину, а вместо сальника – тонкие полоски курдюка. Совершенно иной результат! Очень нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом!
Могу добавить: курдюк не обязателен. Можно поиграть со шпиком, ветчиной и чего ещё бог пошлёт. Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.

Шашлык из языка


Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом. Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.
Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров. Всё солится и приправляется. И… на огонь! Да, пусть на очень маленький, но на огонь.

Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей.

Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле! Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.


Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом.


Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро. Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё.

Шашлык из бараньих рёбрышек


Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущему рецепту, получается превосходно!
Необычайно нежная консистенция и принципиально новый для шашлыка вкус.

Viva классика!


Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, на мой взгляд, самое вкусное, что можно получить от мужского развлечения под названием «мангал».
Ничего лишнего, минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка!
А уксус? Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус уже на готовый шашлык и на тонко порезанный лук. И не жарить сразу по многу! Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала.
А и надо ли больше?

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ:
Здесь - важный текст о шашлыке
Здесь - оглавление моего журнала.

Этот пост - результат довольно серьёзного труда. Пожалуйста, если вы захотите процитировать его или разместить у себя в блоге целиком, то не стесняйтесь оставлять ссылку на первоисточник.
Ну, а если вы просто пожелаете рассказать о нём своим читателям (в надежде, что он и им окажется полезным и интересным), то я буду очень вам благодарен. Если хотите, могу вас даже зафрендить за это )))

7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо

4 полезных совета

  1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
  2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
  3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
  4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

dovapi / Depositphotos

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

Odelinde / Depositphotos

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты
  • 1 700 г репчатого лука;
  • 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 700 мл нежирного кефира.
Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

ajafoto / Depositphotos

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 л газированной минеральной воды.
Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

gioiak2 / Depositphotos

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты
  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • 3 пучка мяты;
  • 500 г репчатого лука.
Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

alenka2194 / Depositphotos

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 1 ½ л томатного сока.
Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

Peteer / Depositphotos

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты
  • 300 г репчатого лука;
  • 500 мл майонеза;
  • 1 столовая ложка карри;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

Odelinde / Depositphotos

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки молотого кориандра;
  • 2 чайные ложки паприки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 750 мл пива.
Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Читайте также 🧐

Как выбрать мясо для шашлыка • INMYROOM FOOD

Трудно найти человека, который не любил бы шашлыки. Знаменитое мясное блюдо кавказской кухни стало настоящим хитом во всех странах мира.  

Шашлыки - визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза "едем на шашлыки" означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Помимо отличного настроения в такой "вылазке" главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях. 

Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка. 

Только свежее мясо

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный. 

Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе. 

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного - серо-желтого цвета, порой со слизью.

Отдаем предпочтение молодому мясу

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина - розового, баранина - красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса - признак того, что животное старое. 

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Парное, охлажденное или замороженное мясо

Парное мясо. Парным мясо считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо. Мышцы животного должны быть расслаблены.

Охлажденное мясо. Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.

Замороженное мясо. Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Будьте аккуратны. Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз. 

Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.

Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык. 

Шашлык из баранины

Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать. 

Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает. 

Шашлык из свинины

Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным. 

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек - это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока - части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо. 

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

Шашлык из говядины

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде.

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина. 

Маринад 

Выбор правильно мяса - далеко не единственное условие отличного шашлыка. Не стоит забывать также о том, что одним из самых важных подготовительных процессов является приготовление маринада. 

Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом будут зависеть конечный вкус шашлыка, его мягкость, сочность и аромат. 

Обратите внимание на то, в какой посуде вы маринуете мясо. Лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не стоит использовать посуду из алюминия или пластика. При нахождении в такой посуде больше 2 часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды. Также не стоит мариновать мясо в деревянной посуде.

Как нарезать мясо

Нарезать мясо для шашлыка нужно средними кусочками. Не слишком маленькими, иначе шашлык получится сухим. Но и не слишком большими, иначе снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов.

Идеальной считается конусообразная форма для кусков мяса на шашлык. Но если вы нарежете мясо квадратами, шашлык от этого хуже не станет совершенно точно. 

Чтобы примерно представить размер каждого куска шашлыка, нужно визуально уместить 6 кусков мяса на шампур среднего размера.


Небольшой совет

Если сомневаетесь в сочности мяса, нанизывайте на шампур небольшие кусочки сала, чередуя с мясом. Это придаст сочности! 

Маринад для шашлыка - рецепты с фото на Повар.ру (55 рецептов маринадов для шашлыка)

Чалагач из свинины на мангале 5.0

Чалагач - блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром 3.8

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром - это гармоничный союз мяса и молочого продукта. Кефир выполняет сразу две функции: делает мясо очень мягким и придает ему просто превосходный аромат. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.05.2016

Брусничный маринад для шашлыка 4.1

Брусничный маринад для шашлыка готовится из свежих или замороженных ягод. Мясо, выдержанное в таком маринаде, получается нежным, сочным, ароматным. Выдерживать мясо в брусничном маринаде надо сутки. ...далее

Добавил: DianaV 16.03.2014

Шашлык из свинины на сметане 4.5

Любители шашлыков! Предлагаю приготовить шашлык из свинины на сметане. Мясо получается сочное, нежное и очень вкусное! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019

Шашлык с чесноком 4.2

Маринад для шашлыка бывает самым разным. Сегодня предлагаю приготовить шашлык с чесноком. Такой шашлык понравится всем кто его попробует, берите рецепт на заметку - это очень вкусно! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 04.06.2019

Шашлык с бальзамическим уксусом 5.0

Шашлык с этим маринадом получается невероятно мягким. В результате: сочный, нежный и очень ароматный шашлык! Попробуйте и вы приготовить по этому рецепту, останетесь в восторге! ...далее

Добавил: Маришка Т. 07.05.2019

Шашлык из свинины на минералке с лимоном 2.6

В моей копилке рецептов по маринованию мяса, есть отличный вариант шашлыка из свинины на минералке с лимоном. Мне он полюбился за скорость и нежнейший вкус. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Кристина 06.05.2020

Лучший рецепт маринада для шашлыка из свинины 3.5

Самый лучший рецепт маринада для шашлыка из свинины представлен в этом рецепте. На первый взгляд сочетание ингредиентов может показаться неудачным, но из всех вариантов маринования мяса этот лучший! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.09.2017

Сливочный шашлык 4.3

Недавно открытый мной маринад для шашлыка на основе сливок очень порадовал, мясо получилось сочное и мягкое, правда мариновалось около суток. Если вы располагаете временем, то рецепт для вас! ...далее

Добавил: Mizuko 03.05.2019

Маринад для куриного шашлыка 4.6

На мой взгляд, самый вкусный маринад - майонезный. Я добавляю немножко итальянских трав и карри. Курочка получается просто сказочной! Попробуйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 16.09.2015

Маринад для шашлыка с соевым соусом 5.0

Маринад для шашлыка с соевым соусом подойдет к любому мясу или птице. Особенно мне нравится, как такой маринад "звучит" на ребрышках. Мариновать в маринаде с соевым соусом надо от часа до 4-5 часов. ...далее

Добавил: DianaV 15.03.2014

Маринад из соевого соуса 4.7

Маринад из соевого соуса - это универсальный маринад, который пригодится в приготовлении самых разнообразных блюд - мясных, куриных, рыбных и даже овощных. С таким маринадом любое блюдо - деликатес! ...далее

Добавил: Павел 03.11.2012

Мариновка шашлыка из свинины 3.7

Пока еще погода позволяет выбраться на природу, рекомендую прочитать мой рецепт, который расскажет как приготовить мариновку шашлыка из свинины. Очень легко и действительно вкусно. Проверено на себе. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 27.09.2017

Маринование шашлыка из свинины 4.0

Очень вкусным получается шашлык из свинины, замаринованной в кефире. От кусочка такого блюда очень трудно отказаться. Для маринования подойдет кефир любой жирности и любого срока: свежий или кислый. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 03.02.2020

Вкусный маринад для шашлыка из свинины 3.5

Самое важное в правильном шашлыке - это маринад. Он делает почти всю работу. От него зависит сочность, аромат, мягкость и вкусовые оттенки. И для каждого мяса нужна своя индивидуальная заправка. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.04.2016

Маринад для шашлыков из свинины 5.0

В летнюю пору пикники — лучший способ провести выходные. Если вы как раз собираетесь и ищите новые идеи, как приготовить маринад для шашлыков из свинины, тогда на мой рецепт стоит обратить внимание. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 01.06.2017

Маринование мяса для шашлыка из свинины 4.0

Если вы думаете, что главное в приготовлении шашлыка — это поджарить его на мангале, то вы ошибаетесь. Нужно знать, как приготовить маринад для шашлыка из свинины. Мясо должно быть сочным и мягким. ...далее

Добавил: Ирина Титарева 01.06.2017

Маринад для шашлыка 4.8

Начинается новый сезон пикников, и уже многие собираются выбираться на природу, чтоб пожарить вкусных шашлыков. Так что - давайте готовить вкусный маринад для очень вкусного шашлыка 😉 ...далее

Добавил: Gertruda 22.04.2013

Быстрое маринование шашлыка 3.5

Простой и быстрый способ замариновать шашлык. В данном случае маринуем свинину со специями и луком в минеральной воде. Такой вариант подойдет для пикника на природе, значительно сэкономит ваше время. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.09.2015

Маринад для шашлыка с уксусом 3.0

Маринад для шашлыка с уксусом мы приготовим из разных составляющих. Обещаю, получится ароматная бомба. Я обычно готовлю больше маринада, часть оставляю и затем смазывают мясо прямо на гриле. ...далее

Добавил: DianaV 14.03.2014

Маринад для шашлыка на кефире 4.0

Как известно, мясо отлично маринуется в кефире. Расскажу вам рецепт маринада, в основе которого - кефир. Готовится такой маринад в считанные минуты, а мариновать в нем можно любое мясо. ...далее

Добавил: DianaV 14.03.2014

Маринад для шашлыка из киви 4.0

Маринад для шашлыка из киви - очень оригинален для нас. Но, поверьте, мясо получается чудесное. Такой маринад я испробовала на говядине. Думаю, к другому мясу маринад из киви также подойдет. ...далее

Добавил: DianaV 14.03.2014

Маринад с лимоном для шашлыка 3.1

Маринад с лимоном для шашлыка готовится из лимонного сока и сушеных или свежих трав. Такой маринад подходит к любому мясу, рыбе, креветкам. Мариноваться мясо в таком маринаде может от получаса до 7 ч. ...далее

Добавил: DianaV 14.03.2014

Маринад для шашлыка из гранатового сока 5.0

Маринад для шашлыка из гранатового сока - изысканный и очень восточный, с характером так сказать. Гранатовый сок придаст мясу неповторимый вкус, а само мясо будет сочным и очень нежным. Попробуйте! ...далее

Добавил: DianaV 15.03.2014

Маринад для шашлыка из куриного филе 5.0

Попробуйте приготовить маринад для шашлыка из куриного филе по этому рецепту. Вы удивитесь, насколько курочка может быть нежной, сочной и вкусной! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.05.2021

Шашлык из овощей (рецепт маринада) 5.0

Сегодня модно готовить вегетарианские шашлыки из овощей. Также их можно жарить параллельно с мясными. Для их приготовления иногда используют маринад, чтобы придать овощам неповторимый аромат. ...далее

Добавил: Марина Немец 04.07.2017

Маринад для шашлыка с луком 4.6

Маринад для шашлыка с луком - самый привычный и приемлемый для многих. Лук и мясо - сладкая парочка, если, конечно, их можно назвать "сладкими". Предлагаю вам познакомиться с рецептом маринада. ...далее

Добавил: DianaV 13.09.2019

Маринад для шашлыка с вином 2.7

Маринад для шашлыка с вином больше всего подходит к "серьезному" мясу - свинине или говядине. Для такого маринада нам понадобится белое сухое вино и белый винный уксус. Мариноваться мясо будет 12 час. ...далее

Добавил: DianaV 15.03.2014

Томатный маринад для шашлыка 4.8

Томатный маринад для шашлыка можно приготовить из томатного пюре, кетчупа или свежих, очень спелых помидоров. Говорят, мясо в томатах маринуется быстрее. Добавим специи, чеснок, лук и маринад готов! ...далее

Добавил: DianaV 15.03.2014

Маринад для шашлыка из майонеза 5.0

Маринад для шашлыка из майонеза - довольно распространенный. Такой маринад - простой способ готовить мясо для жарки и гарантия того, что шашлык получится сочным, нежным и ароматным. Приготовьте! ...далее

Добавил: DianaV 15.03.2014

Шашлыки (рецепт маринования) 5.0

Самые приятные воспоминания о лете – это ласковое море, теплый песок, приятная компания и вкусный шашлык. Его можно сделать без повода. Расскажу, как приготовить шашлыки (рецепт маринования). ...далее

Добавил: Наталья Польщак 11.06.2017

Маринад для шашлыка с минеральной водой 3.6

Маринад для шашлыка с минеральной водой позволяет нам радоваться мягким, нежным и сочным мясом. Газированная минеральная вода делает свое дело отлично, мясо маринуется постепенно и равномерно. ...далее

Добавил: DianaV 16.03.2014

Маринад для шашлыка на пиве 2.7

Маринад для шашлыка на пиве будет готовить из горчицы и темного пива. такой маринад отлично подойдет не только для шашлыка, но и для стейка. Кстати, пива возьмите больше. Для вдохновения также. ...далее

Добавил: DianaV 15.03.2014

Маринад для куриных шашлыков 1.0

Готовим сегодня шикарный маринад для куриных шашлыков — яркий по вкусу, пикантный и аппетитный. Шашлыки с таким маринадом можно готовить на открытых углях и на шпажках в духовке. ...далее

Добавил: Ольчик Журавлева 04.02.2020

Горчичный маринад для шашлыка 3.8

Горчичный маринад для шашлыка позволяет получиться нежное ароматное мясо с хрустящей корочкой. Такой маринад идеален для курицы. В горчичном маринаде мясо надо держать не менее одного часа. Поехали! ...далее

Добавил: DianaV 15.03.2014

Шашлык из индейки (маринад) 5.0

Не только из мяса можно сделать добротный шашлык, но и из птицы. Это не раз доказала практика. Тут главное подобрать подходящий маринад, который бы сделал филе сочным. Мой вариант должен вам подойти. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.09.2017

Шашлык из курицы (рецепт маринада) 5.0

Не все любят шашлыки из свинины, а баранина дорогая, но есть хорошая альтернатива. Расскажу, как приготовить шашлык из курицы (рецепт маринада). Этот вариант доступен каждому по цене и набору специй. ...далее

Добавил: Антон Сорока 11.10.2017

Маринад из кефира для свинины 4.3

Хочу с вами поделиться своим любимым рецептом приготовления маринада из кефира для свинины. Такой маринад во-первых, доступный и бюджетный, а во-вторых, мясо получается просто удивительно нежным! ...далее

Добавил: Даша Петрова 29.10.2014

Луковый маринад для шашлыка 3.3

Чтобы замариновать мясо на шашлыки, вам не нужно приобретать дорогие специи и маринады, достаточно просто приготовить луковый маринад из обычного репчатого лука и шашлыки получатся отменными! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.02.2020

Цель маринования очень проста – превратить обычный кусок мяса или рыбы в настоящий деликатес с необыкновенным вкусом. Соль – конечно, универсальная добавка, но к ней в шашлык стоит добавить окисляющий продукт и пряности с приправами. В качестве кислоты может использоваться не только обычный или фруктовый уксус, но и другие, более мягкие жидкости. Маринад для шашлыка делается из сока лимона, сухого вина, кефира, соевого соуса, апельсинового, виноградного, гранатового и томатного соков и даже из плодов киви. Добавки из лука, чеснока, кусочков помидоров обогатят продукт особым вкусом. Классически маринад для сочного шашлыка из птицы, свинины, говядины или баранины включает вино, лук, перец, пряности и растительное масло. Вся процедура сводится к длительному выдерживанию смешанных ингредиентов в общей емкости (не менее суток). А рыба, напитанная соевым соусом и специями, получается не только вкусной, но и красивой, с румяной корочкой. Существуют и совсем пикантные рецепты: с добавлением морской воды, чайной заварки, ананасов, сладких сиропов, яблок, имбиря и даже меда. Как говорится, дело вкуса! Итак, если вы ищете отличный маринад для мягкого шашлыка, следует прислушаться к советам опытных кулинаров.

Шашлыки от Сталика | Рецепты вкусного приготовления мяса

Шашлык уже давным-давно обрусел, так же, как и пельмени, не смотря на то, что пришли к нам эти блюда с Востока. Вариации на тему маринада самые различные. В чем только не маринуют мясо: в уксусе, вине, лимоне и прочее. Но самое главное для вкусного шашлыка - это правильно выбрать мясо и вкусно его пожарить. Не бывает правильного рецепта шашлыка, бывают правильные технологии приготовления!

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 2 большие головки;
  • мясо говядины;
  • специи: соль, черный перец, зира, кориандр;
  • веточки тимьяна.

Лук режем не слишком мелко на полукольца. Лук нужен для того, чтобы получить от него сок ,что поможет мясу размягчиться. Лук посыпать солью и пожать руками, чтобы выпустить сок. Теперь этот лук поможет нам замариновать кусок говядины.

Размер кусочков мяса играет огромную роль. Некоторые стараются сделать куски побольше, чтоб «рот радовался», но кусок должен быть таким, чтоб попасть в рот за один раз – ведь шашлык едят прямо с шампура.

Нарезанный лук кладем в блюдо, сверху нарезанные куски мяса. Посыпаем их специями: по 1 чайной ложке черного перца и молотой зиры, две ложки кориандра. Перемешиваем все ингредиенты в блюде. Для небольших кусочков оставить мясо для маринования достаточно на два часа.

Берем пласт мягкой баранины. Режем на мелкие кусочки. Солим, добавляем 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку молотой зиры, две чайные ложки кориандра. Все перемешать. И это все, что нужно для подготовки баранины.

Говядина замариновалась. Все очень просто. Берем кусочки мяса и нанизываем на шампур. При этом снимаем весь лук. Старайтесь равномерно распределять мясо на шампуре, чтобы оно было одинаковой толщины. Не оставляйте свободных мест, но и не напихивайте слишком плотно. На вид должна получиться нетолстая колбаска на палочке.

Баранину будем готовить на сетках. Разделим кусочки на два вида. Те, которые помягче и потолще пойдут в одну сетку, кусочки с ребрышками (корейка) пойдут в другую. Так как у них разная температура приготовления.

Важно как следует и равномерно разогреть уголь до малиновых подсветов. Подождать немного, когда он чуть остынет и покроется сверху серым пеплом – идеальное время для жарки. Ставим на мангал сетки с бараниной. Слушаем, как готовится мясо. Если оно усиленно шкворчит, то из него начал выплавляться жир – самый момент для того, чтобы перевернуть сетки. Трогаем мясо пальцем. Если оно слишком мягкое – оно еще не готово. Периодически повторяем процедуру переворота сетки, как только слышим, что мясо с той стороны закипает. И вот наш шашлык готов!

Для того, чтобы на тех же углях сделать следующий шашлык, угли необходимо поворошить, обмахнуть. Ставим на огонь шампура с говяжьим шашлыком. Так же слушаем процесс закипания жира и вовремя переворачиваем. Не забываем следить за углями, периодически действуем опахалом.

На полуготовый шашлык сверху кладем веточки тимьяна, мясо начнет подвяливаться. Некоторые веточки упадут на угли, и от них пойдет аромат, придавая блюду непередаваемый шарм. Готовиться шашлык 10, максимум 12 минут. Снимаем мясо с шампуров и садимся к столу.

Дай Бог вам хороших соседей на даче, чтобы было кого позвать к трапезе!

Мезим®. Шашлык по-охотничьи


С первой свежей весенней травы и прогретой земли до наступления совсем уж холодных монотонных осенних дождей шашлык – один из любимых атрибутов праздника или просто выезда на природу в хороший денек. Лес, озеро, солнце, горьковатый дым костра, упоительный аромат жарящегося над углями мяса – мало что может быть лучше.

Шашлык делается из дичи, свинины, баранины, птицы, рыбы, бывают и шашлыки из морепродуктов.

Пожалуй, классическим все же следует назвать шашлык из баранины – точнее, из молодого барашка. Выбирая баранину для шашлыка, важно помнить, что мясо должно иметь красный цвет и упругий белый жир. Темный цвет мяса и желтоватый жир предупреждают вас: высока вероятность, что животное было старым, мясо окажется жестким и жилистым, готовить его придется долго и сложно, а результат вряд ли будет стоить затраченных усилий.

Бараний жир имеет специфический запах – на любителя. Если вы его не любите, выберите постный кусок или срежьте жир, ведь термообработка только усилит запах.

Лучше всего выбрать для шашлыка баранью ножку, мясо на ребрышках или лопатку.

Для шашлыка из баранины больше всего подойдут угли из вишневых, липовых или березовых дров. Совсем идеальны и аутентичны, конечно, угли из виноградной лозы, но купить их труднее. Угли можно как приобрести в магазине, так и обжечь самостоятельно, в отдельном костре. Можно добавить несколько веточек яблони – шашлык приобретет красивый цвет, и его аромат станет нежнее. Не забудьте раскалить угли полностью, прежде чем начнете обжаривать мясо – они должны гореть ровным красноватым жаром по всей поверхности под тонким слоем белой золы. Открытого пламени быть не должно! 


Ингредиенты:

  • 500 г баранины.
  • 150 г свежих лесных грибов.
  • Три сладких болгарских перца. Если они будут разноцветными, это дополнительно украсит ваш шашлык.
  • Четыре столовых ложки любого растительного масла.
  • Соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарежьте небольшими одинаковыми по размеру кусками, посолите и поперчите. Сладкий перец очистите и нарежьте крупно. Грибы переберите и тщательно промойте в проточной воде, мелкие оставьте как есть, крупные разрежьте пополам или на четвертинки. Посолите грибы.

Нанижьте на шампуры куски мяса, чередуя с разноцветным перцем и лесными грибами. Чтобы мясо не приставало к шампуру, натрите шампур предварительно половинкой сырой луковицы.

Смажьте приготовленный шашлык растительным маслом. Обжарьте его над раскаленными углями, регулярно поворачивая шампур, чтобы мясо не пригорало, и по всей его поверхности образовывалась аппетитная корочка. Если вы все же видите начинающие пригорать участки, смажьте их маслом дополнительно или сбрызните сухим вином – последнее приятно усилит аромат горячего мяса. Отвлекаться от готовящегося шашлыка нельзя – испортить его, к сожалению, можно меньше чем за минуту.

Совет: как только мясо уже помещено на шампур, подержите его пять-семь секунд над раскаленными углями, непрерывным движением переворачивая. Это позволит мясу покрыться той корочкой, которая в дальнейшем не даст шашлыку терять влагу, и он получится сочный и нежный.

Гарнир шашлыку по-охотничьи не нужен – разве что свежие или маринованные овощи и зелень. Сервируя его, красивым дополнительным штрихом будет положить шашлык на тарелки, накрытые вымытыми виноградными или буковыми листьями. В крайнем случае, можно обойтись и листьями свежего зеленого салата.

Приятного аппетита! 

Список видов турецкого шашлыка

Вы найдете шашлык в разных странах мира, так что вообще означает кебаб? По сути, это способ объединить несколько разновидностей мясных блюд. Чаще всего их готовят либо на вертеле, либо на вертеле. Есть некоторые свидетельства того, что само слово происходит из древнетюркских языков (частично происходящих из арабского) и изначально означало «жареное мясо». Кебаб-рестораны в Турции предлагают широкий выбор видов кебаба, так что перечислите несколько, которые быстро станут вашими фаворитами!

Şiş Кебаб

Самый распространенный вид шашлыка - это маринованная баранина или говядина, приготовленные на вертеле, называемые «шашлык» или написанные по-турецки как şiş.Иногда вместе с ними готовят овощи, из которых типичными овощами являются баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, соленые огурцы и грибы.

öp Şiş Кебаб

Это очень похоже на обычный шашлык. Разница лишь в том, что шампуры деревянные, а не железные, но используемые маринады, мясо и овощи практически одинаковы. В Çöp şiş обычно меньше кусков мяса и меньше овощей, отсюда и его название, которое переводится как «мусорный шашлык», хотя его вкус не вызывает нареканий! Более мелкие куски мяса обычно жирные, их растирают с помидорами и чесноком перед замаринованием в наборе специй.Поскольку нарезки маленькие, они становятся более хрустящими, чем другие кебабы. Их также часто используют в качестве закуски к большому шашлыку.

Адана Кебаб и Урфа Кебаб

В любом меню они будут указаны как два разных варианта, но по сути они одинаковы, за исключением того, что Адана - более острая версия Урфа Кебаб. Блюда из кебаба (и многие другие блюда) считаются лучшими из юго-востока Турции, а Урфа и Адана - два из характерных юго-восточных городов Турции.

Оба кебаба представляют собой смесь говяжьего фарша и / или баранины, замешанную вместе с луком, чесноком и местными специями, а затем вручную упаковывают в шашлык. Эти специи - основное различие между шашлыками из урфы и аданы: в адане - хлопья красного перца, а в урфе - перец и другие более мягкие специи (например, орегано и тмин), которые при этом лопаются от вкуса, но не слишком горячие. Капающий жир помогает склеить мясо, так что после его приготовления вы увидите дырку прямо в середине.

Кебаб обычно подают с другими овощами-гриль, но не с тем же шашлыком, что и кебаб.

Искендер Кебаб

Искендер невероятно популярен, особенно в Стамбуле и Бурсе, где зародился кебаб. Название «Искендер» по-турецки означает «Александр», и оно названо в честь предполагаемого основателя шеф-повара 19 века из Бурсы, который изобрел Дёнер Кебаб, или вращающийся кебаб.

Искендер-кебаб готовится путем нарезания кусочков донер-кебаба на хлеб пиде, нарезанный небольшими квадратиками.Затем его покрывают растопленным лучше, к нему подают пряный томатный соус и сливочный йогурт. Часто к нему подают жареный перец и помидоры. Это один из самых сытных кебабов, и он действительно восхитителен, когда все вкусы сочетаются до совершенства.

Происхождение и история шашлыков

Шашлык обычно состоит из мяса и овощей на вертеле и обычно готовится на гриле. Он может содержать баранину, говядину, рыбу или курицу, а также овощи, такие как зеленый перец, лук и грибы.

Иногда в шашлыках бывает только мясо. Аналогичное мясное блюдо под названием курица сатай или сате встречается в кухнях тайской, индонезийской, сингапурской и малайзийской кухни.

Происхождение шашлыка

Термин шашлык происходит от турецких слов şiş kebap , которые означают «шашлык» и «жареное мясо», а шашлык - это фирменное турецкое блюдо. Кебабы были естественным диетическим решением для кочевых племен на территории современной Турции.Необычное мясо мариновали не только для смягчения его, но и для того, чтобы избавиться от привкуса дичи.

Сегодня шашлыки в той или иной форме распространились в большинстве культур:

  • В нескольких азиатских странах есть сатай или сате , жареный на вертеле мясо, обычно курица, подаваемая с соусом для макания, который часто готовят из арахиса.
  • В Японии есть якитори , мясо птицы на гриле, приготовленное на вертеле.
  • Во Франции шашлыки называют brochettes, , что означает «шашлык».«
  • Portuguese espetadas - шашлык из говядины, маринованный в вине и обжаренный на открытом огне. Лам мишви - арабский эквивалент шашлыка. В качестве мяса выбирают, как правило, баранину, и готовят его на огне на подставке для шампуров, поэтому мясо никогда не касается самого гриля.

История шашлыка

История шашлыков связана с войной. Говорят, что турецкие солдаты использовали свои мечи для жарки мяса на кострах во время вторжения в Анатолию.Возможно, это не первый случай приготовления мяса на открытом огне, но название прижилось именно так.

Есть исторические и художественные свидетельства того, что греки византийской эпохи готовили шашлыки. Гомер Odyssey также упоминает их.

Мясо, используемое в шашлыках, перед приготовлением обычно маринуется. Базовый маринад может состоять только из оливкового масла, лимонного сока и лука, а более сложный - из майорана, измельченных лавровых листьев, корицы, душистого перца и других специй.Цвет, добавляемый овощами, такими как помидоры, дольки лука и зеленый сладкий перец, которые используются для разделения кусков мяса, помогает сделать шашлык более привлекательным.

Сорта шашлыка

Есть названия для конкретных рецептов шашлыка, в том числе:

  • Орман кебаби : жареный ягненок целиком
  • oban kebabi : жаркое из мяса в пастушьем стиле на палке, которую вбивают в землю перед открытым огнем
  • Hacci osman kebabi : жаркое на вертеле
  • Süt kebabi : мясо, пропаренное в молоке, а затем обжаренное на вертеле.
  • Koyun kebabi : целая баранина, запеченная в крытой яме
  • Кабарма кебаби : жареная птица с разрезом на брюхе, целиком и расплющенным молотком
  • Кефенли кебаби : жаркое, завернутое в хлебную пелену

Независимо от того, какой шашлык вы готовите, приготовление еды на вертеле - это увлекательный и быстрый способ приготовить вкусное блюдо.

шаурма против кебаба - в чем разница?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Независимо от того, где вы живете, у вас, скорее всего, есть местный ресторан быстрого питания, где подают вкусные турецкие кебабы или шаурмы. Если вы когда-нибудь задумывались, чем отличаются эти очень похожие блюда, то эта статья для вас.

Итак, чем же отличается шаурма от шашлыка? Хотя оба они являются родными для турецкой кухни, эти два шипящих мясных блюда различаются по способу приготовления и способам приготовления.В отличие от шашлыка, который в основном готовят на шпажках, мясо шаурмы готовят на гриле на гриле. Донер-кебаб - единственный сорт шашлыка, напоминающий шаурму и являющийся источником вдохновения для этого блюда.

Прочтите эту статью, чтобы узнать все об этих популярных мясных блюдах и о том, что делает их похожими и разными одновременно.

Что такое кебаб?

Вы, наверное, слышали, что люди используют слово «кебаб» для обозначения любого блюда, состоящего из маленьких кусочков мяса, приготовленных на вертеле.Однако, хотя он может напоминать настоящий шашлык, у последнего богатая история и множество разновидностей в зависимости от страны, в которой он приготовлен.

Способ приготовления шашлыка отличается от страны к стране. От мясного фарша до больших кусков на больших шпажках, называемых шашлык, шашлык предлагает множество способов приготовления.

С учетом сказанного, основная идея кебаба - это мясо, нарезанное на кусочки или молотое, приготовленное на бамбуковых или металлических шпажках.

Однако следует отметить, что некоторые разновидности шашлыка, такие как популярные в Индии шамми-кебаб и галаути-кебаб, не готовятся на шпажках.

Для этих разновидностей используется толченое мясо. Мясо формуют в круглые котлеты и обжаривают.

Сорта кебаба

Поскольку кебаб - широко известное блюдо, многие страны Ближнего Востока и мусульманский мир знают это блюдо по-своему.

Хотя многие страны готовят шашлык по-своему, родиной этого блюда является Османская империя (Турция). Таким образом, в турецкой кухне существует множество разновидностей шашлыка. Вот некоторые из самых популярных.

  • Куриная Адана. Этот сорт шашлыка готовится из куриного фарша. Птицу заправляют зеленью и специями. Его готовят на металлических шпажках в форме традиционного шашлыка.

Кебаб Адана также может быть приготовлен из говяжьего фарша и баранины.

  • Шашлык. Также называемый турецким кебабом, это, пожалуй, самый известный сорт кебаба, особенно для тех, кто не из стран Ближнего Востока.

Этот вид шашлыка - именно то, что знают иностранцы, - кубики мяса на шпажках.В Северной Америке слово кебаб обычно используется для обозначения шашлыка.

Для приготовления шашлыка можно использовать многие виды мяса, например баранину, птицу, говядину и рыбу.

  • Донер-кебаб - Донер-кебаб - еще один популярный сорт шашлыка. Для этого блюда мясо нарезают тонкими ломтиками, складывают друг на друга в виде перевернутого конуса и готовят на вертикальном гриле.

Внешний слой шипящего мяса сбривается и подается либо в хлебе, либо на тарелке с различными овощами, соусами и хлебом.

Хорошо известные гироскопы - это греческий вариант донер-кебаба.

Мексиканские тако аль-пастор тоже вдохновлены донер-кебабом. Он возник, когда ливанские иммигранты принесли ближневосточную кухню в Мексику.

Что такое шаурма?

Шаурма - популярное блюдо в странах Ближнего Востока и Аравийского полуострова. Он известен своим уникальным методом горизонтального обжаривания мяса на гриле. Отсюда и название « шаурма», «», что в переводе с турецкого означает «поворот».

Техника приготовления шаурмы зародилась в Османской империи (ныне Турция), где для приготовления шашлыка использовался метод жарки на вращающемся гриле.

Одним словом, шаурма - это сорт шашлыка , который превратился в отдельное блюдо и широко популярен во многих странах мира.

Шаурма - это то же самое, что Донер Кебаб?

Шаурма и донер кебаб похожи по способу приготовления мяса. И это неудивительно, ведь донер-кебаб - это «вдохновение» для арабской шаурмы.

Для обоих блюд ломтики мяса нанизывают на длинный стержень . Мясо готовится, пока вертится высокий вертел.

Тот факт, что вызывает большую путаницу между шаурмой и донер-кебабом, заключается в том, что мясо для этих двух блюд готовится на гриле. Затем его бреют и подают в хлебе с различными начинками.

Отличие кроется в происхождении этих блюд. Донер-кебаб - одна из многих разновидностей турецкого кебаба, в то время как шаурма происходит из арабско-ближневосточного региона и производится из донер-кебаба.

Шаурма - популярная уличная еда в Египте и других странах Восточного Средиземноморья. Он также популярен на Аравийском полуострове. В большинстве этих стран шаурма не считается шашлыком.

Еще одно ключевое отличие шаурмы от донер-кебаба - это приправа . Письмо более легкое, чем шаурма.

Приправы, используемые для шаурмы : тмин, куркума, корица, кардамон, все они придают блюду ярко выраженный ближневосточный вкус.Бахарат, смесь специй Ближнего Востока, также популярна при приготовлении шаурмы.

В чем разница между шаурмой и кебабом?

По мере того, как вы узнаете больше о кебабе и его разновидностях, донер-кебабе в частицах, возникает вопрос - чем отличаются эти два популярных блюда?

Мясные сорта

Изначально для шаурмы использовали баранину или баранину . Однако в настоящее время, когда популярность этого блюда возросла, шаурму готовят из многих других видов мяса, включая говядину, курицу, телятину и индейку.

Независимо от типа мяса, между слоями можно добавлять жир ягненка, чтобы сделать мясо шаурмы сочнее и ароматнее. Бараний жир также можно добавлять в фарш для шашлыка для легкости и глубины аромата.

Традиционными видами мяса для шашлыка являются также баранина или баранина. Но поскольку многие страны разработали свои разновидности шашлыка, блюдо теперь готовят из разных видов мяса. Вы можете встретить разные рецепты шашлыка из говядины, курицы, козы, свинины и даже из рыбы и креветок.

Мясные полуфабрикаты

Когда дело доходит до приготовления мяса, у шаурмы есть только один способ приготовления.

Слои тонкого мяса предварительно замаринованы и приправлены. Эти слои затем кладут на стержень, который будет вращать и равномерно готовить их снаружи.

Поскольку сложно получить слои мяса равномерной формы, люди, собирающие рожок для шаурмы, должны делать это сбалансированно. Это гарантирует, что мясо будет приготовлено равномерно со всех сторон конуса.

Слои шаурмы обычно собираются в виде перевернутого конуса. Однако даже бочкообразная форма тоже работает.

Для шашлыка существует несколько способов приготовления мяса в зависимости от конкретного вида готовящегося мяса.

Для донер-кебаба приготовление во многом похоже на приготовление шаурмы.

Мясо для шашлыка нарезается ровными кусочками. В зависимости от размера используемого шампура размер кубиков мяса может быть разным.

Мясо для шашлыка также может быть молотым.

Как и шаурму, мясо для кебаба можно предварительно замариновать или заправить.

Способы приготовления

Есть один способ приготовления традиционной шаурмы.

Слои мяса, уложенные на гриле, медленно поджариваются, пока стержень вращается. Когда внешний слой хорошо приготовлен, его сбривают, чтобы приготовить бутерброды с шаурмой.

Что касается способов приготовления шашлыка, то здесь довольно много разнообразия.

Шашлык на металлических шпажках можно приготовить на костре. Шашлык также можно приготовить в духовке или обжарить на сковороде. Последний подходит для разновидностей шашлыка, где мясо готовится без шампуров в виде котлета.

Тас-кебаб, еще одна разновидность этого блюда, готовится в виде тушеного мяса. Готовится из телятины или баранины.

Обслуживание

Есть несколько способов подачи шаурмы. Мясо можно подавать на большой тарелке вместе с приправами, овощами и хлебом.

Однако шаурма - это уличная еда , и многие люди предпочитают, чтобы ее можно было есть в дороге. Таким образом, жаркое бритое мясо можно подавать как бутерброд с лавашем.

Самый популярный способ подачи шаурмы - завернуть мясо в лепешки.

Кебабы обычно подают на тарелке , особенно когда мясо готовится на небольших бамбуковых шпажках.

Кебабы также можно завернуть в разные виды хлеба и подавать как бутерброд или обертку.

Начинки и гарниры

Вы никогда не будете есть простую шаурму или простой кебаб без гарниров и приправ.

Шаурма , на тарелке или в упаковке, часто бывает с такими свежими овощами, как помидоры и огурцы, маринованные овощи, салат и т. Д.

Популярным соусом к шаурме в странах Ближнего Востока является тахини.

Кебаб подается со свежими овощами, такими как нашинкованная капуста и нарезанные кубиками помидоры.Приправы, сопровождающие шашлык: соус цацики, йогурт со специями, чатни с мятой и зеленью и т. Д.

Картофель фри и лук - общие ингредиенты, сопровождающие мясо в обоих блюдах.

В ресторанах быстрого питания по всему миру кетчуп и майонез являются двумя наиболее распространенными начинками, используемыми в обертках для шаурмы и шашлыка.

Если вы хотите научиться готовить греческие шашлыки сувлаки, я настоятельно рекомендую рецепт Джейми Оливера на YouTube:

История шашлыка

Настоящие шашлыки готовятся из кусочков маринованной баранины, прикрепленных к металлической шпажке с лезвиями.

История шашлыка восходит к мириадам азиатской и африканской кухонь. Слово кебаб означает «жарить». Термин также может называться мясной котлетой, смешанной со специями.

В азиатских странах шашлыки подают в основном с рисом и салатом, однако теперь его подают и в других формах с хлебом.

Со временем кебабу удалось занять очень важное место в современной кухне.

Считается, что шашлыки возникли в Турции, когда солдаты жарили на костре куски свежевыловленных животных, перекошенных на мечи.

Название было впервые обнаружено в турецком письме Kyssa-i Yusuf в 1377 году, что является самым старым известным источником, в котором кебаб заявлен как продукт питания.

Существует множество разновидностей шашлыка, среди самых известных - шашлык.

Орман-кебаби - это жареный ягненок, чобан-кебаби - это жаркое из мяса по-пастушески. Также популярны хаччи осман-кебаби и кушбаши-кебаби, еще один жареный кебаб на вертеле.

Кебаби Коюн - это целая баранина, запеченная в крытой косточке.Кабарма-кебаби очень распространена, а кефенли-кебаби - это уникальный вид жареного мяса, завернутого в хлеб.

В Аравии шашлык или лахм мишви (мясо на гриле), по сути, является частью традиционной еды. Настоящие шашлыки готовятся из кусочков маринованной баранины, прикрепленных к металлической шпажке с лезвиями, которая является четырехгранной и плоской для гриля.

Техника маринования варьируется, но основана на смеси лимонного сока, оливкового масла, молока и йогурта, лукового сока, корицы, дикого майорана, томатного сока и других специй.

Для того, чтобы презентация выглядела шикарно, ее подают с разными видами салатов.

Шашлык в Великобритании чаще всего называют «донер-кебабом». Слово донер-кебаб означает «вращающийся кебаб». Его жарят или жарят на вертикальном вращающемся вертеле.

Считается, что знаменитый донер был изобретен 40 лет назад господином Айгюном. Это традиционное нарезанное мясо, которое нанизывают на шпажки.

Мясо ягненка - это истинная форма донера, но тип мяса донера различается от региона к региону в зависимости от вкусов.

Другие виды мяса могут включать курицу, баранину, козлятину, говядину и рыбу.

Еще один известный вид в Турции - «паровой кебаб», который готовят на пару в глиняной запеканке. Крышка закрывается, поэтому мясо готовится в собственном соку. Чаще всего используются тимьян, жемчужный лук, чеснок и различные специи.

Пакистан - одна из тех азиатских стран, где люди тянутся к кухне, богатой пряностями. Традиционная еда в Пакистане, естественно, включает в себя широкий выбор острого шашлыка.Пакистанская кухня богата различными вкусными блюдами.

Кебаб занимает важное место в настоящей традиционной пакистанской кухне. Некоторые из самых известных кебабов включают Сикх, Шами, Решми, Чапли, Бихари, Тикка, Цыпленок, Рыбу, Дхагс, Донер, Пасандай, Пешавари, Кима и многие другие.

Чапли-кебаб - это разновидность мясной котлеты. Мясо может быть из говядины или курицы вместе с множеством ингредиентов, таких как соль, лук, помидоры, зеленый перец чили, семена кориандра, семена тмина, черный перец, лимонный сок, яйца, кукурузный крахмал и листья кориандра.

Чапли очень популярен среди пакистанских пуштунов. Кроме того, это популярный продукт питания как в Пакистане, так и в Афганистане. В наши дни в Пакистане наблюдается растущая тенденция кулинарных шоу, в которых известные повара делают блюда живыми и предоставляют людям возможность готовить на профессиональном уровне.

Жители Пакистана и Индии просто обожают разные виды шашлыка. В Индии некоторые из самых популярных включают Бихари, Боти, Дора, Какори, Тангри, Кастури и Харияли.

Бангладеш также славится своими блюдами муглай, как и Пакистан и Индия. Обязательно попробуйте сорта в Бангладеш, особенно в Дакке, включая Шутли и Тикка. Донер также набирает огромную популярность вместе с шаурмой в Бангладеш как разновидность фаст-фуда.

Знаменитый кебаб Seekh от шеф-повара Закира

Ингредиенты

  • 1 кг говяжьего фарша
  • 1 мелко нарезанный лук
  • 1 яйца
  • 4 мелко нарезанный зеленый перец чили
  • 4 гвоздика целиком
  • 9007 657 черный перец 8 Маленький кардамон
  • 3-4 ломтика хлеба
  • 1/2 стакана свежих сливок
  • 1/2 пучка мелко нарезанной мяты
  • 1 чайная ложка семян белого тмина
  • 1 чайная ложка семян черного тмина
  • 1 столовая ложка мака
  • 1 столовые ложки красного чили порошка
  • 2 столовые ложки жареного нута
  • 2 столовые ложки измельченной папайи
  • 2 столовые ложки масала Seekh kebab
  • Масло (по мере необходимости)
  • Соль (по вкусу)

Метод

  1. Измельчите две столовые ложки жареный нут, одна столовая ложка семян белого тмина, одна столовая ложка семян черного тмина, одна столовая ложка семян мака, шесть целых черных перцев, четыре г гвоздики и восемь кардамонов.
  2. Смешать измельченную смесь с 1 кг говядины.
  3. Возьмите мягкую внутреннюю часть 3-4 ломтиков хлеба, смешайте их с мясным фаршем и нарежьте в кухонном комбайне.
  4. Теперь переложите смесь в миску и добавьте одну столовую ложку порошка красного перца чили, две столовые ложки измельченной папайи, 1/2 стакана свежих сливок, одно яйцо, две столовые ложки кебаба сикех масала, 1/2 пучка мелко нарезанной мяты. , четыре нарезанных зеленых перца чили, одну мелко нарезанную луковицу и соль. Оставьте на несколько минут.
  5. После этого возьмите большой шарик из фаршной смеси и сформируйте шашлык. Повторяйте, пока смесь фарша не будет готова.
  6. Нагрейте немного масла на сковороде и обжарьте шашлык на мелкой поверхности.
  7. Поместите шашлыки на противень, поставьте в духовку на 10-15 минут и запекайте.
  8. Кебаб Seekh теперь готов, положите его на слой салата и подавайте с луком, чатни и нааном.

Когда дело доходит до азиатской кухни, свежеприготовленные шашлыки и кебабы на гриле обычно возглавляют список фаворитов.Шашлык с таким разнообразием стилей, типов, разновидностей и форм является наиболее универсальным блюдом, которым азиаты и неазиатцы могут наслаждаться вместе.

Рецепт донер-кебаба (запеченный или приготовленный на гриле) + ВИДЕО (как приготовить заранее и т. Д.)

Простой домашний рецепт донер-кебаба для рулетов, тарелок, салатов или тарелок со вкусом, сделанных в домашних условиях!

Донер-кебаб - это рецепт турецкого кебаба, который является здоровым, сочным и полным экзотических ароматов, приготовленный из легкого маринада с слоями, подобранными вручную.Донер-кебаб обычно готовят на вращающемся вертеле, но я рассказал, как приготовить куриный шашлык на гриле или на вертеле, чтобы получить такие же неотразимые сочные карамелизованные края. В моем пошаговом руководстве и видео (ниже) показано, как именно приготовить этот рецепт донер-кебаба и как превратить курицу в рулетики или миски - и все это в комплекте с домашним хумусом и динамичным чесночным йогуртовым соусом. Этот рецепт донер-кебаба отлично подходит для приготовления еды, готовки заранее обеда / ужина, развлечений и остатков - все инструкции включены.

Видео рецепта донер-кебаба

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

РЕЦЕПТ ДОНЕРСКОГО КЕБАБА

Впервые я сунул зубы в донер-кебаб в кебаб-шопе во время моей поездки в Германию в прошлом году. Мои родители живут во Франкфурте и знают все лучшие места. Я мгновенно влюбился в непреодолимые сложные ароматы и свежие ингредиенты. С тех пор я экспериментирую с различными комбинациями вкусов и соотношением, чтобы предложить вам лучший донер-кебаб, приготовленный дома.

И позвольте мне сказать, вам понравятся эти шашлыки! Они избегают слишком частой ловушки однообразия с завораживающими слоями землистости, тепла и кислоты, которые просят запеленать лепешки или подавать в качестве тарелки с ароматным рисом и свежими овощами. Вот лишь несколько причин полюбить этот рецепт донер-кебаба:

  • Легко. Замариновать курицу, взбить йогуртовый соус и нарезать овощи. Когда будете готовы к подаче, заверните ингредиенты в пленку или выложите на тарелку.При приготовлении тарелок я также бросаю ингредиенты в рисоварку для риса с карри (инструкция прилагается) - нет ничего проще!
  • Вкус и текстура. Этот рецепт донер-кебаба такой же вкусный, как и ваш любимый шашлык, и даже немного. Смелая, сочная курица с хрустящими обугленными кусочками, сливочным хумусом, охлаждающим чесночным йогуртовым соусом, свежими хрустящими овощами и сочными помидорами, завернутая в теплый лаваш, - это нечто необычное.
  • Подготовка вперед .Пока курица маринуется, вы можете приготовить йогуртовый соус и нарезать овощи, так что все, что вам нужно сделать, это приготовить курицу во время ужина - победитель, победитель на ужине!
  • Приготовление еды или приготовление заранее. Вы можете приготовить курицу заранее, затем разделить ингредиенты по контейнерам для приготовления еды или приготовить все к обеду или ужину.
  • Универсальный. Это один из моих любимых аспектов донер-кебаба. Вы можете подавать маринованную курицу с любыми гарнирами или использовать в качестве рулетов, тарелок или салатов.Я часто делаю большую партию маринованного шашлыка-донера по воскресеньям и подаю его бесчисленным количеством способов в течение недели.
  • Для всей семьи. Каждый может собрать свои собственные обертки для донер-кебаба, тарелки, салаты или миски для зерна из своих любимых ингредиентов.
  • Здорово. Этот рецепт донер-кебаба можно съесть без чувства вины. и вам понравится каждый кусочек. Свежие, яркие овощи также являются прекрасным дополнением к твердой и землистой курице.
  • Легко удваивается. Вы можете удвоить или утроить рецепт для развлечения, для целенаправленных остатков еды или для заморозки.
  • Отлично подходит для развлечения. Вы можете заранее приготовить все ингредиенты для обертки или салата, затем просто поджарить донер-шашлык, пока ваши гости болтают об этом, а затем каждый сможет собрать свои собственные обертки или тарелки. Это делает ВАШУ жизнь проще, а ИХ тарелки идеально подходят им!

ЧТО ТАКОЕ ДОНЕР-КЕБАБЫ?

Донер-кебаб (также пишется «донер-кебаб» или «донер-кебаб»), созданный в Турции, состоит из маринованного мяса, приправленного йогуртом, - баранины, индейки, курицы, говядины или смеси мяса, которое готовится на медленно вращающейся печи. вертикальный вертел перед грилем в течение нескольких часов.Когда мясо готовится, оно насыщается собственным жиром и соками, в результате чего получается сочное, ароматное мясо с красивой хрустящей корочкой и карамелизованными внешними краями. Донер-кебаб тонко сбрит на вертеле и подается либо на тарелке, либо в лепешке вместе с салатом, помидорами, красным луком, огурцом и соусом чили или чесночным йогуртовым соусом.

Что означает донер в донер-кебабе?

Донер-кебаб получил свое название от турецкого слова dönmek , что означает «переворачивать» или «вращать», а кебаб означает «жареный», поэтому донер-кебаб буквально означает «вращающееся жаркое».”

Обычно «донер-кебаб» относится к мясу донер-кебаб, подаваемому в обертке, но в этом посте я буду использовать его для обозначения мяса на вертеле.

Откуда берутся донер-кебаб?

Донер-кебаб - мать всех шашлыков. Это создатель приготовления на гриле стопок мяса на вертеле и непрерывного сбривания его во время приготовления (а не просто жарки отдельного куска мяса) еще в 17 веке в Османской империи на территории современной Турции. .Это турецкое бритое мясо известно как донер-кебаб. Вертикальный гриль появился позже в середине 19 века.

Сегодня донер-кебаб - одна из самых популярных уличных еды в мире не только в Турции, но и во всей Европе - и скоро вы поймете, почему!

Существует бесчисленное множество отклонений от донер-кебаба, таких как греческий гироскоп, арабская куриная шаурма и даже знаменитый мексиканский тако аль-пастор, который привезли в Мексику ливанские иммигранты в начале 20 века.

Кто изобрел донер-шашлык?

Кадиру Нурману приписывают изобретение современного донер-кебаба в городе Бурса, Турция. Считается, что его дед впервые начал жарить баранину вертикально, а не горизонтально в ресторане своего отца. Кадир воспользовался этой техникой и в 1972 году открыл киоск в Западном Берлине, где продавали мясо и салат, приготовленные на вертикальном гриле, внутри лепешки.

Из чего делают мясо донер-кебабб?

Мясо донер-кебаб в основном готовят из переработанного мяса ягненка, хотя это также может быть курица, говядина или телятина, но не свинина.Для этого рецепта я выбрала легкодоступные, сочные куриные бедра, которые замариновала в опьяняющем йогурте со специями, обжарила на гриле и затем тонко нарезала на шпажки. В результате курица может похвастаться дразнящей обугленной внешностью, в то время как внутренняя часть остается великолепно сочной и ароматной. Используйте курицу в рулетах, питах, в мисках для риса, в салатах или бутербродах. Независимо от того, как вы его подаете, вам понравится этот новый легкий фаворит.

В чем разница между гироскопом и донерским кебабом?

На первый взгляд гироскоп и донер-кебаб могут выглядеть почти одинаково, особенно потому, что самый популярный способ подачи их обоих - это бутерброд с лавашем или упаковка.Этот способ подачи настолько популярен, что при подаче донер-кебаба в виде обертывания или сэндвича их называют просто «кебабами» и подразумевают обертывание.

И донер-кебаб, и гироскопы - это популярные уличные блюда, состоящие из маринованного конуса из нарезанного друг на друга мяса (чаще всего баранины), которые жарятся на вращающемся вертеле, а затем тонко сбриваются на заказ. Однако они отличаются друг от друга в приправах (он же вкус!) И начинках:

  • Приправы: Греческий гироскоп в основном заправлен смесью лимонного сока, орегано и чеснока с добавлением нескольких дополнительных трав для сильного яркого аромата лимона и орегано.Донер-кебаб приправлен тмином, копченой паприкой, молотым кориандром и корицей, чтобы создать теплый, землистый, дымный и острый вкус.
  • Начинки: Еще одно главное различие между донер-кебабом и греческим гироскопом - это начинки. В то время как они оба могут быть украшены салатом, красным луком и помидорами, греческие гироскопы всегда завершаются соусом цацики - соусом на основе йогурта, приправленным огурцами, чесноком и укропом. Донер-кебаб можно закончить цацики, но чаще всего его готовят йогуртово-майонезным соусом, не содержащим укропа или огурца, а просто лимонным соком и чесноком.Его также можно подавать с соусом тахини или чили. Донер кебаб также часто содержит хумус табуле.

В чем разница между шавармой и донером?

Донер кебаб и шаурма имеют много общего. Как уже говорилось ранее, Турция изобрела метод жарки стопок мяса на вертеле. Шаурма - это арабская / ближневосточная версия этого блюда. Оба вида мяса - это уличная еда, приготовленная из мяса, сброшенного на гриле, и оба чаще всего подаются в виде оберток с лепешками, такими как лаваш или питас.Что отличает их друг от друга, так это начинки

.
  • Начинки для шаурмы: в качестве обертки к шаурме можно подавать со всеми видами начинок, от простого салата, помидоров и огурцов до тахини, хумуса, амбы и маринованной репы. Однако чаще всего его добавляют в лимонно-чесночный соус тахини.
  • Начинки для донер-кебаба: чаще всего подают с простыми начинками, такими как помидоры, лук и огурцы. и т. д., но в некоторых магазинах обертывания в Стамбуле его можно подавать с острым соусом, картофельным пюре и даже картофелем фри, как в моем любимом калифорнийском буррито.В таких странах, как Германия, куда турецкие иммигранты привозили донер-кебаб, его часто подают с соусом на основе майонеза.

ИЗ ЧЕГО СДЕЛАН КЕБАБ DONER?

Донер-кебаб может быть приготовлен из баранины, индейки, курицы, говядины или смеси мяса, но я сохранил этот рецепт простым, используя простой, экономичный, доступный, доступный, подходящий для детей и вкусный цыпленок. Курицу можно приготовить на гриле или запечь, а затем превратить в рулеты, салаты, бутерброды или миски. Если вы хотите использовать другие белки, этот маринад для донер-кебаба подойдет для чего угодно - он сделает ВСЕ лучше!

Специи

Донер-кебаб очень ароматный благодаря обилию приправ.Я знаю, что это много специй, но каждая из них играет решающую роль в сложном вкусовом профиле и , взбивая их вместе всего за пару минут, поэтому, пожалуйста, не пропускайте ни одной! Вам понадобится:

  • Тмин: теплый, землистый, ореховый, с оттенком сладкого и горького
  • Копченый перец: насыщенный, мягкий, сладкий и дымный, приготовленный из копченых перцев пименто, высушенных на дубовых кострах
  • Кориандр: землистый, терпкий и сладкий
  • Корица: крепкий, теплый и сладко-острый
  • Чесночный порошок: обезвоженный чеснок для лучшего распределения; острый , ароматный и пряный.
  • Луковый порошок: ароматный с острым вкусом
  • Порошок чили: изготовлен из смеси перцев чили и других специй, включая тмин, лук, чесночный порошок; примечание Американский порошок чили НЕ является острым кайенским перцем
  • Орегано : ароматные, землистые, мятные ноты
  • Соль и перец: усиливают все вкусовые качества

THE MARINADE

Я люблю маринады, потому что это самый простой способ размягчить курицу и придать в противном случае скучную курицу тонны аромата.Получающаяся в результате симфония вкусов гарантирует, что наш донер-кебаб источает хор крепких, землистых и теплых ароматов. И бонус: замариновав курицу, вся работа по созданию ароматного укуса уже сделана за вас, когда пришло время поесть. Все, что вам нужно сделать, это приготовить курицу и съесть!

  • Греческий йогурт: кальций и молочная кислота вместе расщепляют белок в курице, делая ее очень нежной. Он также создает толстый слой, изолирующий курицу от высыхания.
  • Оливковое масло: используйте оливковое масло высшего качества для наилучшего вкуса. Оливковое масло растворяет жирорастворимые ароматические соединения из приправ и других ароматизаторов и равномерно распределяет их по поверхности курицы.
  • Лимонный сок: помогает смягчить курицу, разрушая мышечные волокна.
  • Томатная паста: помогает смягчить курицу и придает тонкий вкус.
  • Бальзамический уксус: не является традиционным ингредиентом донер-кебаба, но после его использования в моем греческом курином маринаде, куриной шаурме, а теперь и в этом рецепте донер-кебаба, я могу подтвердить, что он добавляет глубины вкуса.

КАКАЯ ОТРЕЗКА КУРИЦЫ ЛУЧШЕ?

Для этого рецепта донер-кебаба вам нужно использовать куриные бедра без костей и кожи. Куриные бедра - это темное мясо, что означает, что они по своей природе более сочны, имеют более богатый вкус и дают гораздо более нежную курицу, чем куриные грудки. Нам необходимо более высокое содержание жира в куриных бедрах, чтобы защитить курицу от высыхания при приготовлении на сильном огне, необходимом для создания карамелизованной наружности.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ?

Если вы хотите использовать куриные грудки, я не рекомендую нанизывать их на шпажки для шашлыков.Вместо этого измельчите куриные грудки до однородной толщины перед маринованием или, если ваши куриные грудки очень большие, разрежьте их по экватору, чтобы получилось филе. Теперь жарьте курицу прямо на решетке.

КАК ПОДАТЬ МЯСО ДОНЕРСКОГО КЕБАБА

Есть два традиционных способа подачи мяса донер-кебаб - в виде оберток для донер-кебаба и тарелок для донер-кебаба. Они оба используют одинаковые ингредиенты, поэтому вы даже можете настроить панель ингредиентов и позволить каждому решать, что делать.

Кебаб АКА «Донер кебаб Рапс»

Ливанские лепешки намазывают хумусом, затем покрывают мелко нарезанным салатом, нарезанными огурцами, нарезанными помидорами, тонко нарезанным красным луком, а затем заправляют тонко нарезанным мясом донер-кебаб.Затем его поливают чесночно-йогуртовым соусом (рецепт включен) или тахини. Вы также можете сбрызнуть соусом чили, например шрирача, если вам нравится острый вкус.

Тарелки для донер-кебаба

Тарелки донер-кебаба похожи на деконструированную пленку с еще несколькими вариантами. Ваша тарелка загружена мясом донер-кебаб, нарезанными помидорами, нарезанными огурцами и тонко нарезанным салатом - все это иногда сочетается с тонко нарезанной морковью для создания салата. Тарелки также часто подают с табуле, меджадрой или рисом с карри (рецепт в примечаниях) вместе с теплой ливанской лепешкой.Также подаются хумус и йогуртовый соус.

Салат с донер-кебабом

Ваш вариант с низким содержанием углеводов. Подавать с теми же ингредиентами, что и на тарелках, но без риса и лепешек.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДОНЕР КЕБАБА

Этот рецепт донер-кебаба начинается с опьяняющего маринованного цыпленка-гриль, свежих овощей, холодного чесночного йогуртового соуса и теплых лепешек. Вот что вам понадобится:

ПЛОСКОСТЬ

Есть много видов лепешек, но для оберток из донер-кебаба вам понадобятся ливанские лепешки, также известные как арабский хлеб, сирийский хлеб или просто лаваш.Это мягкие, слегка заквашенные лепешки, выпекаемые при высоких температурах, поэтому они вздуваются в духовке.

Вы можете сами приготовить лепешки (в Интернете есть множество рецептов) или купить их в продуктовом магазине или на Amazon. Покупая лепешки, ищите мягкие тонкие питы, а не толстые питы или питы с карманами, потому что более тонкие лепешки легче заворачивать. Вы узнаете, есть ли у лаваша карман или нет, потому что обычно в стихах названия «лепешка из лаваша» или «настоящий лаваш» говорится «карман».«Из моих местных ростков готовят отличные ливанские лепешки.

ОВОЩИ

  • Салат-латук. Используйте хрустящий айсберг или салат ромэн. Удалите внешние листья, чтобы салат был свежим и хрустящим.
  • Помидоры. Для наилучшего вкуса и текстуры используйте спелые помидоры.
  • Огурец. Я использую английский огурец, поэтому чистка не требуется, но вы также можете использовать нарезанный огурец и кожуру.
  • Красный лук. Красный лук нарежьте тонкими ломтиками для получения наилучшей текстуры и ровного вкуса.Используйте более-менее по вкусу. Также можно замариновать красный лук.

ДРУГИЕ ОТДЕЛКИ

  • Хумус. Используется в основании обертки, чтобы «приклеить» все на место. Вы можете использовать обычный хумус или свой любимый, например, хумус с жареным красным перцем. Я очень рекомендую свой рецепт хумуса - его невозможно превзойти!
  • Амба. Это острая приправа из маринованного манго, сделанная из маринованных зеленых манго, уксуса, соли, куркумы, перца чили и пажитника. Если вы можете получить его в свои руки, это будет потрясающе, или вы можете сделать его самостоятельно.Менее традиционным и доступным вариантом будет чатни из манго.
  • Репа маринованная. Описаны как маринованные на Ближнем Востоке с их уксусным укусом тепла и контрастным хрустом. Их можно найти в некоторых продуктовых магазинах, на азиатских рынках и всегда на Amazon.

НЕТРАДИЦИОННЫЕ ДОБЫЧИ

  • Перец болгарский. Вы можете использовать красный, желтый или оранжевый сладкий перец - все, что у вас есть под рукой. Они также очень вкусные, обжаренные в течение минуты или двух ИЛИ используйте жареный красный сладкий перец - ням!
  • Оливки .Оливки Каламата обладают темным насыщенным фруктовым вкусом.
  • Нут . Жареный нут, смешанный с оливковым маслом, чесноком, солью, перцем и щепоткой кайенского перца, добавляет забавный вкус и текстуру.
  • Сердечки артишока . Обожаю их остроту! Обязательно промойте и слейте воду, если вы покупаете их в масле.
  • Sun - томаты сушеные. То же, что и выше - промойте перед использованием. Еще я люблю нарезать их небольшими кусочками.
  • Авокадо .Их сочная кремовая консистенция всегда приветствуется.

СОУС ДОНЕР-КЕБАБ

Мясо донер-кебаб часто подают с белым или красным соусом - но мне нравится и то, и другое! Белый соус обычно представляет собой смесь майонеза и йогурта, но я отказался от греческого йогурта без вины. Мой лимонно-чесночный соус из йогурта восхитительно сливочный, острый, очень ароматный и сочетает в себе все вкусы и текстуры. Вы также можете подавать донер-кебаб с цацики, что очень вкусно, или соусом тахини, но я не считаю последний освежающим.

Красный соус - острый соус чили. Его можно приготовить с нуля из соуса чили, уксуса, сахара, кайенского перца и т. Д., Но я считаю, что сирача, подходящая для кладовой, делает свое дело.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЧЕСНОЧНОГО СОУСА ДЛЯ ЙОГУРТА

Для этого йогуртового соуса я оставил его очень свежим и простым. Просто взбейте ингредиенты в миске и остудите. Вам понадобится:

  • Греческий йогурт: вы должны использовать греческий йогурт вместо обычного йогурта, потому что греческий йогурт намного гуще.Вы можете использовать греческий цельномолочный йогурт, нежирный или обезжиренный йогурт, и все они будут давать превосходно густые сливочные результаты.
  • Чеснок: Я использую 2 зубчика чеснока, но вы можете добавить больше или меньше по вкусу.
  • Лимонный сок: предпочтительнее свежий лимонный сок, но вы можете заменить его лимонным соком в бутылках.
  • Петрушка: чистый, слегка острый, с привкусом землистости и почти анисовый. Используйте верхнюю часть грозди, не нужно отделять листья от стеблей.
  • Мята: освежающая, чистая, охлаждающая мята прекрасно сочетается с петрушкой и чесноком. Используйте более-менее по вкусу.
  • Приправы: Соль, перец, молотый тмин и молотый кориандр завершают вкусовой профиль. Используйте более-менее по вкусу.

КАК СДЕЛАТЬ ДОНЕРСКИЙ КЕБАБ

ШАГ 1: ЗАМАРИНОВАТЬ КУРИЦУ

  • Взбейте все ингредиенты для маринада в большой миске или полиэтиленовом пакете размером с морозильную камеру.
  • КАК ДОЛГО Я МОГУ МАРИНОВАТЬ КУРИЦУ? Курицу нужно мариновать 8-24 часа.Вы можете мариновать ее меньше времени, но чем дольше вы маринуете курицу, тем ароматнее она станет.

ШАГ 2: ПРИГОТОВИТЬ ЧЕСНОЧНЫЙ ЙОГУРТНЫЙ СОУС

  • Пока курица маринуется, взбейте ингредиент чесночного йогуртового соуса в средней миске. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
  • Соус можно приготовить одновременно с маринованием курицы или, желательно, по крайней мере, за час до подачи.

ШАГ 3: НАРЕЗАТЬ ОВОЩИ

  • В любой момент, пока курица маринуется, а йогуртовый соус остывает, нарежьте салат, лук, помидоры и огурцы.
  • Хранить в отдельных герметичных контейнерах. Я люблю накрывать помидоры бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу и сохранить свежесть.

ШАГ 4. НАПРАВИТЬ КУРИЦУ НА ШАБЛКИ

  • Используя 2 шпажки для каждого шашлыка, насадите на каждую шпажку одну сторону бедра, а затем другую сторону.
  • Сдвиньте курицу до конца вертела.
  • Повторите то же самое с половиной курицы, прижимая курицу друг к другу.
  • Повторите, чтобы приготовить второй кебаб с оставшейся курицей.

ШАГ 5: ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЕБАБА - Гриль или ВЫПЕЧКА

  • Когда курица будет готова, дайте ей постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Это обеспечит равномерное приготовление курицы.
  • Курицу можно приготовить на гриле на открытом воздухе или приготовить в духовке. Я предпочитаю готовить курицу на гриле, потому что это не только занимает меньше времени, но и придает чудесный дымный аромат.
НА КЕБАБЫ НА ГРИЛЕ:
  • Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Очистите решетки и обильно смажьте маслом.Йогурт любит прилипать, поэтому не экономьте на масле.
  • После нагрева добавьте кебаб и жарьте на гриле 4–5 минут, не двигаясь. Переверните шашлык и жарьте на гриле с другой стороны еще 4-5 минут. Не пытайтесь переставить шашлык раньше, чем через 4-5 минут, иначе курица порвется из-за густого маринада. Как только вы сможете легко переместить курицу, вы можете перевернуть ее.
  • Переверните курицу, накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы она поддерживала температуру 400 градусов по Фаренгейту с закрытой крышкой.
  • Продолжайте готовить, примерно 5-10 дополнительных минут на каждую сторону, один раз переворачивая, пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту.
ВЫПЕЧИТЬ ДОНЕРСКИЕ КЕБАБЫ
  • Создайте свой собственный горизонтальный гриль, выстелив противень фольгой, которая позволяет разместить металлические шпажки на верхнем крае сковороды так, чтобы курица висела посередине, не касаясь дна сковороды. Как правило, подойдет сковорода 9 × 13. Это позволит воздуху циркулировать со всех сторон курицы, и края будут более карамелизированными.
  • Выпекать при температуре 400 градусов F в течение 30 минут, затем перевернуть кебаб.
  • Выложите сок на курицу и выпекайте добавку 15-20 минут или пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту.
  • Дополнительно: Не двигая сковороду, включите духовку, чтобы жарить и жарить на каждой стороне 3-5 минут, чтобы получить больше вкусных хрустящих кусочков. Снова полить сковородой соком.

ШАГ 6: ТЕПЛЫЙ ПЛОСКИЙ ХЛЕБ

  • Духовка: заверните желаемое количество лепешек в фольгу и поместите в духовку. Нагрейте 8-10 минут или пока он не станет теплым и податливым. Достаньте из духовки при помощи прихваток.
  • Гриль: поместите желаемое количество лепешек на решетку на несколько минут, чтобы они нагрелись.Не готовьте слишком долго, иначе они станут хрустящими.

ШАГ 7: ВЫРЕЗАТЬ

  • Дайте курице отдохнуть 5-10 минут перед разделкой.
  • Поставьте шампуры вертикально на разделочную доску и нарежьте курицу тонкими ломтиками.

ШАГ 8: Подать

  • ДОНЕР-КЕБАБ «ОБЕРТЫВАНИЕ»: Намажьте обильное количество хумуса на подогретые лепешки. Сверху полейте тертым салатом, помидорами, огурцами, красным луком, курицей и чесночным йогуртовым соусом. Сбрызните шрирачей, если вам нравится немного тепла - осторожно, немного помогает.
  • ТАРЕЛКИ ДОНЕР-КЕБАБА: Подавайте курицу на тарелке с желаемыми гарнирами, такими как подогретые лепешки, рис с карри (см. Примечания), тертый салат, помидоры, огурцы, красный лук и чесночный соус из йогурта, шрирача и хумус.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ ДОНЕР БЕЗ ШАШКАРЯ

Из куриного донера на вертеле получается сочное цыпленка с восхитительными карамелизованными краями. Если у вас нет шампуров, вы можете приготовить курицу без вертела, но края не станут такими хрустящими.Также не нужно разрезать бедра пополам.

ВЕРХНЯЯ ПЕЧЬ:

  • Нагрейте одну столовую ложку растительного масла в большой чугунной сковороде или сковороде для гриля на среднем огне.
  • Работая порциями, добавьте курицу одним слоем и готовьте 4-5 минут. Переверните курицу, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте еще примерно 3-5 минут (в зависимости от толщины курицы) или до полной готовности курицы.
  • Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

ГРИЛЬ:

  • Смажьте и разогрейте гриль до средней высокой температуры, 375-450 ° F.
  • Готовьте курицу на гриле под крышкой в ​​течение 5-7 минут с каждой стороны или пока курица не будет готова и внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
  • Переложите курицу на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

ВЫПЕЧКА

  • Выстелите большой противень с бортиком фольгой и сбрызните кулинарным спреем.
  • Положите курицу на противень одним слоем, чтобы они не касались друг друга.
  • Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 20-25 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
  • Жарьте каждую сторону для дополнительной хрустящей корочки.
  • Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЕЦЕПТА КЕБАБА ДЛЯ ДОНЕРА

  • Используйте куриные бедра. Для получения наиболее сочного, ароматного цыпленка с большей карамелизацией используйте куриные бедра. Куриная грудка слишком постная и высохнет при сильном огне и продолжительности, необходимых для карамелизации внешней части курицы.
  • Курицу разрезать пополам. Разрежьте куриные бедра пополам, чтобы получились две части меньшего размера. Кусочки меньшего размера будут готовиться более равномерно и быстро, а края для карамелизации будут больше. Попробуйте вырезать их примерно одинакового размера.
  • Курица замариновать. Чем дольше вы маринуете курицу, тем ароматнее она станет, но мариновать не дольше 24 часов.
  • Шампур на ровной поверхности. Курицу проще всего проткнуть на вертел, не проткнув себя, положив шампуры на плоскую поверхность и закрепив одну сторону курицы, а затем другую.Всегда убирайте пальцы сзади курицы и разводите ими в стороны, когда кладете курицу на шпажку.
  • Очистите и смажьте решетку: маринад на основе йогурта любит прилипать, поэтому убедитесь, что вы хорошо очистили решетку перед смазкой, и не экономьте на масле.
  • Не торопитесь с переворотом: Не пытайтесь переставить кебаб раньше 4–5 минут, иначе курица порвется из-за густого маринада. Вам нужно достаточно времени, чтобы донер-шашлык начал обугливаться.Как только вы сможете легко переместить курицу, вы можете перевернуть ее.
  • Время приготовления будет отличаться. Я готовил этот рецепт куриного шашлыка много раз, и время приготовления никогда не бывает одинаковым. Общее время будет зависеть от толщины курицы и температуры гриля.
  • Используйте термометр для мяса. Из-за вышеперечисленных различий всегда используйте термометр для мяса, чтобы не переваривать или не переваривать курицу. Готовьте курицу до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
  • Дайте курице отдохнуть. После того, как курица будет готова, переложите ее на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой, чтобы она успела впитать сок, который вытолкнулся наружу курицы. Если разрезать курицу сразу после приготовления, из нее вытечет ценный, придающий влагу сок.
  • Приготовьте соус с курицей. Чесночный соус для йогурта лучше всего после того, как его заморозят не менее одного часа, чтобы ароматы успели слиться; Итак, по возможности готовьте соус сразу после добавления курицы в маринад.
  • Не пропустите соус! Йогуртовый соус - это ключ к успеху, поэтому не упускайте его. Его кремообразная консистенция необходима для сочетания всех ингредиентов, а его освежающая пикантность пересекает землистый вкус курицы. Если вы не хотите готовить соус, вы можете использовать вместо него греческий йогурт, это будет не совсем , так как хорошо.
  • Настроить начинки. Ингредиенты для обертывания / топпинга - это просто предложения - вы можете использовать любые ингредиенты для добавления / замены, такие как сладкий перец, оливки, сердца артишока, авокадо, вяленые на солнце помидоры и т. Д.
  • Обертку делать не нужно! Превратите мясо донер-кебаб во что угодно - миски для зерна, салат, салат из макарон, бутерброды и даже пиццу.

ЧТО СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ С РЕЦЕПТОМ ДОНЕРСКОГО КЕБАБА?

Донер Кебаб сам по себе является полноценным блюдом с питательным белком и овощами. Еще вкусно с такими гарнирами:

  • ЗЕРНА: рис с карри (рецепт в примечаниях), лимонный рис, простой рис, чечевица или Mejadra (ближневосточный рис с чечевицей)
  • САЛАТ: Греческий салат из пасты, ближневосточный салат из нута, салат табуле или зелень салат.Вы также можете пойти нетрадиционно с салатом из жареной мускатной тыквы и салата из зеленой фасоли. Клубничный салат или салат из свеклы.
  • КАРТОФЕЛЬ: жареный картофель или картофель фри
  • ФРУКТЫ: винограда, фруктовый салат с винегретом из меда и лайма, зимний фруктовый салат с винегретом из макового семени меда, лайма и ягодный салат в медовом маскарпоне.
  • ОВОЩИ: Жареная спаржа, жареная брокколи, жареная цветная капуста, обжаренная с лимоном и чесноком брюссельская капуста, жареная брюссельская капуста или жареный кабачок из мускатного ореха

ЗДОРОВЫЙ ДОНЕР КЕБАБ?

Мясо донер-кебаба в кебабных магазинах часто называют мясом ягненка.В наших домашних донер-кебабах используется более постная курица без каких-либо загадочных ингредиентов.

Донер-кебаб с начинкой из курицы, овощей и полезного греческого йогуртового соуса. Курица - отличный источник белка с низким содержанием натрия и нулевым содержанием углеводов; овощи богаты витаминами и минералами, а йогуртовый соус богат белком, богат кальцием, а также отличным источником калия, белка, цинка и витаминов B6 и B12.

Если вы хотите сделать рецепт донер-кебаба еще более полезным, используйте лепешки из цельнозерновой муки или лепешки с низким содержанием углеводов, такие как Flatout Flatbread.

КАК ДОЛГО ПРОДОЛЖИТСЯ КЕБАБ ДОНЕР В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

Приготовленная курица может храниться в холодильнике в свежем виде 3-5 дней и готова к употреблению в случае необходимости! Свежие ингредиенты следует хранить отдельно, чтобы помидоры не стали сырыми и оставались максимально свежими.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ ДОНЕР-КЕБАБ ЗАРАНЕЕ?

Донер-кебаб отлично подойдет для приготовления еды. Если вы готовите еду дома, вы можете легко хранить все ингредиенты в отдельных емкостях в холодильнике.Если вы готовите еду для обеда на ходу, я объединяю ингредиенты. Я предпочитаю тёплый донер-кебаб, поэтому курицу отделяю от свежих ингредиентов. Вот как это сделать:

  1. Разложите курицу по желаемому количеству контейнеров. Не закрывайте контейнеры, пока курица не остынет.
  2. Смешайте салат и красный лук в пакете, а помидоры и огурцы поместите в отдельные пластиковые пакеты (чтобы другие ингредиенты не стали сырыми) и положите пакеты на курицу.Храните йогуртовый соус в пакете или небольшой емкости.
  3. Когда курица будет готова к подаче, нагрейте ее в микроволновой печи и соберите обертки.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ДОНЕР-КЕБАБЫ?

Да! Вы можете заморозить сырую курицу в маринаде или приготовленную курицу.

  • Заморозить курицу в маринаде. Добавьте курицу в ингредиенты для маринада и заморозьте. Заморозить до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, курица замаринуется, пока вы разморозите ее в холодильнике.
  • Заморозить цыпленка. Вы также можете заморозить приготовленное мясо донер-кебаб, чтобы упростить приготовление еды, или использовать в отдельных упаковках. После того, как вы приготовили курицу, дайте ей полностью остыть, затем переложите ее в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите лишний воздух. Заморозьте от 2 до 3 месяцев.

КАК РАЗОГРЕТЬ ДОНЕРСКИЕ КЕБАБЫ

  • Сковорода: нагрейте в сковороде столовую ложку оливкового масла и нагрейте на среднем огне. Добавьте курицу и нагрейте, пока она не прогреется, при необходимости добавив немного воды для большей влажности.
  • Микроволновая печь: разогрейте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, стараясь не пережарить.
  • Духовка: накройте курицу фольгой и разогрейте в духовке в течение 10 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту или до полного прогрева.

ПОЛЕЗНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОНЕРСКОГО КЕБАБА

  • Шампуры: Я ОБОЖАЮ свои шампуры из нержавеющей стали! Они позволяют готовить на гриле в любое время, не замачивая деревянные шпажки (иначе говоря, никаких пожаров!), Их можно многоразово использовать, их можно мыть в посудомоечной машине с простой в использовании ручкой с верхним кольцом.Они определенно стоят 20 долларов за пожизненное использование.
  • Щетка для гриля: необходима для поддержания чистоты гриля! Щетка для гриля со скребками глубоко и эффективно очищает стойкие загрязнения.
  • Термометр с мгновенным считыванием: вам нужен термометр с мгновенным считыванием для самой сочной курицы, стейка и свинины И для идеально прожаренного мяса! Он позволяет готовить любой белок до идеальной температуры каждый раз и позволяет нагревать масло до нужной температуры для жарки.
  • Качественные ножи: поварской нож будет самым часто используемым кухонным инструментом! Качественные ножи значительно сокращают время подготовки и также важны для безопасности. Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы ухаживаете за ними, могут прослужить 25 лет и более. Мне нравится мой Wusthof , но есть сотни менее дорогих ножей с отличными отзывами, например этот.
  • Разделочная доска: Я ежедневно использую свою большую твердую разделочную доску, так что вложения в нее окупаются. Эта большая разделочная доска позволяет готовить все овощи на одной поверхности, а тик известен своей исключительной влагостойкостью и прочностью благодаря натуральным маслам, содержащимся в зернах,

Хотите попробовать РЕЦЕПТ ДОНЕР-КЕБАБА?

Прикрепите его к обеду или куриной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

КУРИЦА И МАРИНАД
  • 2 фунта куриных бедер без костей без кожи, разрезанных пополам
  • 1/2 стакана простого греческого йогурта
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка бальзамического уксус
  • 2 чайные ложки КАЖДОГО молотого тмина, копченый перец, молотый кориандр
  • 1 1/2 чайной ложки КАЖДОГО чесночного порошка, лукового порошка, порошка чили, соли, сушеного орегано
  • ½ чайной ложки КАЖДОГО молотого корицы, кайенского перца, перца
ЧЕСНОЧНЫЙ ЙОГУРТНЫЙ СОУС
  • 1 чашка греческого йогурта
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной мяты
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки КАЖДОГО молотый тмин, молотый кориандр, перец
ОБЕРТЫВАНИЯ и ТАРЕЛКИ (выберите понравившиеся)
  • Ливанский хлеб / лепешки / лаваш, подогретый
  • 1 рецепт pe hummus (или купленный в магазине)
  • мелко нарезанный салат ромэн или айсберг
  • помидоры черри, разрезанные пополам или рома помидоры, нарезанные и четвертинками
  • английский огурец, нарезанный на четвертинки
  • красный лук, нарезанный на четвертинки
  • спиралевидная морковь
  • чили соус Я использую шрирача
  • рис - для тарелок (см. примечания)
ШАПКАР
  • Используя 2 шпажки для каждого шашлыка, проденьте на каждую шпажку одну сторону бедра, а затем другую сторону; сдвиньте курицу на вертеле до конца (см. фото в посте или видео).Повторите то же самое с половиной курицы, прижимая курицу друг к другу. Повторите эти действия, чтобы приготовить второй кебаб из оставшейся курицы.

ДЛЯ ГРИЛЯ
  • Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Очистите решетки и обильно смажьте маслом.

  • После нагрева добавьте шашлык и жарьте на гриле 4–5 минут, не двигаясь. Переверните шашлык и жарьте на гриле с другой стороны еще 4-5 минут.

  • Затем переверните курицу, ЗАКРЫВАЙТЕ и уменьшите огонь, чтобы поддерживать температуру 400 градусов по Фаренгейту с закрытой крышкой.Продолжайте готовить, примерно 5-10 дополнительных минут на каждую сторону, один раз переворачивая, пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту. Снимите с гриля и дайте постоять 5 минут перед разделкой.

  • Тем временем добавьте лепешки в гриль, чтобы они нагрелись.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите сковороду фольгой, чтобы вы могли расположить металлические шпажки на верхнем крае сковороды так, чтобы курица висела посередине, не касаясь дна сковороды. панорамирование (см. фото в посте или видео).

  • Выпекайте при температуре 400 градусов F в течение 30 минут, затем переверните кебаб. Выложите сок из сковороды на курицу и запекайте 15-20 минут или пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту. По желанию: не перемещая сковороду, включите духовку, чтобы жарить и жарить на каждой стороне 3-5 минут, чтобы получить больше вкусных хрустящих кусочков. Снова полить сковородой соком. Подождите 5-10 минут перед нарезкой.

ОБЕРТЫВАЕМЫЕ КЕБАБЫ
  • Намажьте обильное количество хумуса на подогретые лепешки.Сверху полейте тертым салатом, помидорами, огурцами, красным луком, курицей и чесночным йогуртовым соусом. Сбрызните шрирачей, если вам нравится немного тепла - осторожно, немного помогает.

ТАРЕЛКИ ДЛЯ КЕБАБА
  • Подавайте курицу на тарелке с желаемыми блюдами, такими как подогретые лепешки, рис с карри (см. Примечания), тертый салат, помидоры, огурцы, красный лук и чесночный соус из йогурта, шрирача и хумус.

Не пропустите видео с рецептами приготовления в верхней части поста!

Карри с рисом Сделайте супер-легкий рис с карри, добавив в рисоварку вместе с водой следующие ингредиенты в соответствии с указаниями рисоварки:
  • 2 стакана промытого и высушенного риса басмати
  • 2 чайные ложки карри-порошка
  • 1 ½ чайной ложки куриного бульона
  • 1 чайная ложка КАЖДОГО лукового порошка, чесночного порошка, соли
  • ½ чайной ложки КАЖДОГО копченого перца, перца, молотого имбиря

СОВЕТЫ и хитрости
  • Используйте куриные бедра. Для получения наиболее сочного, ароматного цыпленка с большей карамелизацией используйте куриные бедра. Куриная грудка слишком постная и высохнет при сильном огне и продолжительности, необходимых для карамелизации внешней части курицы.
  • МОГУ ЛИ Я ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КУРИНОЙ ГРУДКОЙ? Если вы хотите использовать куриные грудки, я не рекомендую нанизывать их на шпажки для шашлыков. Вместо этого измельчите куриные грудки до однородной толщины перед маринованием или, если ваши куриные грудки очень большие, разрежьте их по экватору, чтобы получилось филе.Теперь жарьте курицу прямо на решетке.
  • Курицу разрезать пополам. Разрежьте куриные бедра пополам, чтобы получились две части меньшего размера. Кусочки меньшего размера будут готовиться более равномерно и быстро, а края для карамелизации будут больше. Попробуйте вырезать их примерно одинакового размера.
  • Курица замариновать. Чем дольше вы маринуете курицу, тем ароматнее она станет, но мариновать не дольше 24 часов.
  • Шампур на ровной поверхности. Курицу проще всего проткнуть на вертел, не проткнув себя, положив шампуры на плоскую поверхность и закрепив одну сторону курицы, а затем другую. Всегда убирайте пальцы сзади курицы и разводите ими в стороны, когда кладете курицу на шпажку.
  • Очистите и смажьте решетку: маринад на основе йогурта любит прилипать, поэтому убедитесь, что вы очистили решетку перед смазкой, и не экономьте на масле.
  • Не торопитесь с переворотом: Не пытайтесь переместить шашлык раньше, чем через 4–5 минут, иначе курица порвется из-за густого маринада.Вам нужно достаточно времени, чтобы донер-шашлык начал обугливаться. Как только вы сможете легко переместить курицу, вы можете перевернуть ее.
  • Время приготовления будет отличаться. Я готовил этот рецепт куриного шашлыка много раз, и время приготовления никогда не бывает одинаковым. Общее время будет зависеть от толщины курицы и температуры гриля.
  • Используйте термометр для мяса. Из-за вышеперечисленных различий всегда используйте термометр для мяса, чтобы не переваривать или не переваривать курицу.Готовьте курицу до внутренней температуры 165 градусов F.
  • Дайте курице отдохнуть. После того, как курица будет готова, переложите ее на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой, чтобы она успела впитать сок, который вытолкнулся наружу курицы. Если разрезать курицу сразу после приготовления, из нее вытечет ценный, придающий влагу сок.
  • Приготовьте соус с курицей. Чесночный соус для йогурта лучше всего после того, как его заморозят не менее одного часа, чтобы ароматы успели слиться; Итак, по возможности готовьте соус сразу после добавления курицы в маринад.
  • Не пропустите соус! Йогуртовый соус - это ключ к успеху, поэтому не упускайте его. Его кремообразная консистенция необходима для сочетания всех ингредиентов, а его освежающая пикантность пересекает землистый вкус курицы. Если вы не хотите готовить соус, вы можете использовать вместо него греческий йогурт, это будет не совсем , так как хорошо.
  • Настроить начинки. Ингредиенты для обертывания / топпинга - это просто предложения - вы можете использовать любые ингредиенты для добавления / замены, такие как сладкий перец, оливки, сердца артишока, авокадо, вяленые на солнце помидоры и т. Д.
  • Нет необходимости делать обертку! Превратите мясо донер-кебаб во что угодно - миски для зерна, салат, салат из макарон, бутерброды и даже пиццу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИТАНИЯ
  1. Разложите курицу по желаемому количеству контейнеров. Не закрывайте контейнеры, пока курица не остынет.
  2. Поместите салат и красный лук в пакет, а помидоры и огурцы поместите в отдельные пластиковые пакеты (чтобы другие ингредиенты не стали мокрыми) и поместите пакеты на курицу.Храните йогуртовый соус в пакете или небольшой емкости.
  3. Когда курица будет готова к подаче, разогрейте ее в микроволновой печи и соберите обертки.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Наши лучшие рецепты кебаба и шашлыка со всего мира

Люди во всем мире готовят еду на мечах и палках на открытом огне как минимум столетия.Мясо (или морепродукты, или овощи) на вертеле удерживает ингредиенты ровной жесткой линией, благодаря чему их можно быстро и легко приготовить на гриле, а есть, откровенно говоря, веселее.

На Ближнем Востоке и в Индии небольшие кусочки маринованной баранины или курицы или приправленного фарша часто нанизывают на тонкие металлические мечи для шашлыка, в то время как в Юго-Восточной Азии продукты на вертеле составляют популярную категорию уличной еды, в том числе чрезвычайно популярный сатай. В Западном Китае мощный слой ароматных специй покрывает нанизанные и жареные на гриле полоски баранины, а вдоль тихоокеанского побережья Мексики прибрежные лоточники продают голодным отдыхающим на пляже свежий дневной улов - маринованный, а затем жареный на палочке.Ознакомьтесь с этими и другими нашими любимыми рецептами шашлыка и шашлыка ниже.

Подавайте эти приправленные пряностями шашлык из баранины с теплыми лепешками, обугленными помидорами и охлаждающим лабнэ. Саймон Бахада Приправленный пряностями маринад из йогурта творит чудеса с куриными грудками без костей и кожи. Получите рецепт шеф-повара Мехервана Ирани для жареных куриных шашлыков тикка. Томас Пейн Обугленные сладкий перец и лук помогают сбалансировать богатство панира в этих красочных вегетарианских шашлыках.Получите рецепт шашлыка Paneer Tikka Kebabs. Томас Пейн Хотя это и не является традиционным, свежая мята является естественным партнером для баранины и хорошо сочетается со специями в этих шпажках. Получите рецепт шашлыка из баранины. Томас Пейн Украшенные свежим укропом, молотым сумахом и небольшим количеством оливкового масла, эти шашлычки из рыбы, поцелованной пламенем, усиливают объем. Получите рецепт жареных кебабов из рыбы-меч (мачли кебаб). Томас Пейн Если замариновать баранину с сырым луком и чесноком, натерев ее со специями, получается нежное и ароматное мясо.Получите рецепт маринованных шашлыков из баранины на гриле. Тед + Челси Кавано Маринад из молотых специй и чеснока, который добавляет слоям аромата этим рыбным шашлыкам, также хорошо подходит для нарезанного кубиками курицы или баранины. Получите рецепт жареной рыбы на гриле по-галилейски
шашлыка. Тед Кавано Целую скумбрию нанизывают на шампуры и готовят на гриле для шеф-повара Эстер Санчес, приготовленного для приготовления пескадо эмбаразадо. Получите рецепт здесь. Мэтт Тейлор-Гросс Основное мясо западного Китая, баранину и баранину, можно найти в сложенном виде во всем, от плова до булочек и лапши.Конечно, они также являются центральным элементом культовых кебабов региона. Приправленные свежемолотым тмином (зира по-фарси и зиран по-китайски), который, вероятно, был завезен в Синьцзян из Персии, шашлыки получают дополнительный импульс от измельченных зубчиков чеснока и молотого порошка чили. Получите рецепт здесь. Мэтт Тейлор-Гросс Сладкий жареный лук и ананас отлично сочетается с маринованной свининой в этих простых шашлыках в гавайском стиле. Рецепт шашлыка терияки из свинины и ананаса » Matt Taylor-Gross Эти филиппинские куриные шашлычки от шеф-повара Лина Коэна из компании Pig and Khao сочетают в себе сладкий, соленый и терпкий вкус. Мэтт Тейлор-Гросс Впитайте ароматный сок этих куриных шашлыков со средиземноморскими специями, положив их на лаваш-гриль на последних этапах приготовления. Шеф-повар Ана Сортун использует натуральную кислотность йогурта, чтобы смягчить более жесткие куски мяса. Получите рецепт куриной шаурмы в йогурте. Майкл Турек Шеф-повар и кулинар Фариде Садегин научилась готовить эти простые кебабы на гриле от своего отца, который любит подавать их с рисом и салатом ширази. Фариде Садегин Эти куриные шашлыки в ближневосточном стиле, пахнущие чесноком, тмином и мятой, можно подавать с рисом басмати или лепешками.Получите рецепт пряных куриных шашлыков с чесночно-йогуртовым соусом (Шиш Таук). Дилан + Джени В этом традиционном русском блюде с соусом из помидоров, чернослива и зелени крепкие шашлыки из баранины и лука, пропитанные в мягкой зельтерной воде и уксусном маринаде. Получите рецепт русских шашлыков из баранины с томатно-черносливовым соусом (шашлык). Тодд Коулман Этот шашлык из свинины, благоухающий душицей и корицей, обязан своей нежностью маринаду из красного вина. Получите рецепт шашлыка из свинины с йогуртовым соусом из огурца и мяты. Андре Барановски Эти ароматные куриные сатэй - настоящая закуска Юго-Восточной Азии, замаринованные в приправах, выставленных на рынке специй. Смотрите рецепт Сатай Аям (Куриный Сатай). Тодд Коулман Куриный шашлык, маринованный с мятой и перцем Алеппо (Тавук Кебаби). Лаура Сант

Из какого мяса готовят шашлык? · Mvorganizing.org

Из какого мяса готовят шашлык?

филе миньон

Что сочетается с шашлыками?

От кокосового риса до булочек - вот 14 лучших блюд, которые можно подавать с кебабами.

  • Кокосовый рис.
  • Огуречный йогуртовый соус.
  • Кукуруза в початках.
  • Зеленый салат.
  • Картофельный салат.
  • Кукурузный пудинг.
  • Сладкий картофель.
  • Салат из огурцов и помидоров.

Полезно ли мясо донера?

Донер-кебаб может быть жирным. Если вам нужен более здоровый вариант, выберите шашлык - шашлык с целыми кусками мяса или рыбы, который обычно готовят на гриле. Старайтесь избегать: большого донер-кебаба с майонезом и без салата, бургеров с сыром и майонезом, тонко нарезанных чипсов, куриных или рыбных котлет, обжаренных во фритюре в кляре.

Шашлык здоровый?

«Кебабы - более здоровый вариант быстрого питания, потому что они не жарятся во фритюре и включают в себя хлеб и салат. Однако мясо шашлыка действительно содержит жир, и его количество будет зависеть от используемого мяса. Для приготовления лучшего качества шашлык используется стейк из лопатки новозеландского ягненка, жирность которого составляет около 10-15%.

Чем тебе вредны шашлыки?

Они обнаружили, что во многих блюдах за один прием пищи содержится дневной жир. Но, безусловно, худшим нарушителем был донер-кебаб.Транс-жиры, которые вызывают ишемическую болезнь сердца, повышая уровень «плохого» холестерина и снижая уровень «хорошего» холестерина, были обнаружены во всех протестированных кебабах….

Кебаб полезнее Макдональдса?

Для тех, кто ест продукты McDonald’s, то, что у вас есть в вашем распоряжении, совсем не полезно для здоровья. С другой стороны, еда в ресторанах, где подают кебаб, более полезна для здоровья, поскольку для приготовления блюд в них используется свежее и необработанное мясо. Они также предоставляют вам ассортимент овощей, когда вы едите их еду….

Почему мясо донера такое плохое?

Донер, изобретатель которого Махмут Айгюн скончался в преклонном возрасте 87 лет, в последнее время получил много негативных отзывов: сообщения о сомнительных методах мяса и гигиены, а также о содержании соли и жира в стратосфере. И 60% протестированных шашлыков были с высоким содержанием трансжиров, которые повышают уровень холестерина….

Мясо донера - хороший белок?

Наблюдая за данными о размерах выбранных порций (от 274 до 618 г) и полученной пищевой ценности, Döner Kebab можно рассматривать как готовое к употреблению блюдо, обеспечивающее много энергии: в среднем размер порции покрывает 45 и 36% рекомендуемой суточной нормы. потребление энергии, 95.7 и 82,1% белка, 42,5 и 33,4% насыщенных жиров ……

Чем отличается кебаб от шаурмы?

Кебаб - это сочетание мясного фарша, муки или панировочных сухарей и различных специй, приготовленных на сковороде, гриле или тандыре, а шаурма - это вариант кебаба, который готовится из мяса, жаренного вертикально….

Как называется мясо красного доннера?

Донер-кебаб еще называют донер, донер или доннер-кебаб. Многие считают, что это обжаренное на вертеле, тонко нарезанное мясо коричневого цвета в основном готовится из обработанного мяса ягненка с некоторыми приправами.Однако мясо, используемое для приготовления донер-кебаба, может быть бараниной, говядиной, телятиной или курицей, но не свининой.

Что такое красный шашлык?

Мы используем грудку ягненка и телячью ножку для приготовления мяса для шашлыка. Мясо баранины и телятины нарезают, а затем маринуют в нашем специальном соусе на ночь.

Что значит шашлык?

Шашлык - популярное блюдо из кусочков мяса, приготовленных на гриле и на вертеле. Традиционно его готовят из баранины, но есть и варианты с различными видами мяса, птицы или рыбы.В Турции шашлык и овощи, которые подаются с ним, готовятся отдельно, обычно не на одном вертеле.

Подходит ли тушеное мясо для кебаба?

Тушеное мясо не подходит для кебабов, потому что говядина, упакованная и помеченная как «тушеное мясо», обычно представляет собой кусок мяса или круглую форму - жесткие куски, которые нужно медленно тушить в жидкости, чтобы они стали ароматными и нежными (т. Е. НЕ идеальны для некоторых минут на гриле)….

Что в шашлыке?

Типичный кебаб состоит из хлеба с начинкой из мясной стружки денер, салата, нарезанных помидоров и лука, с различными соусами, включая соус бланш, соус из майонеза и йогурта.Кебабы обычно подают с картофелем фри, часто с начинкой в ​​самом хлебе.

В чем разница между кебабом и шашлыком?

В чем разница между Seekh Kebab и Shish Kebab. Seekh kebab - это цилиндрические пирожки, приготовленные из приправленного фаршем, приготовленные на вертеле. Шашлык - это приправленные кубики мяса, которые также обычно нанизывают на вертел, а затем готовят на гриле в тандыре или на открытом гриле.

Какой шашлык самый лучший?

БЛОГ

  • 10 САМЫХ ВКУСНЫХ ВИДОВ ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНОГО ТУРЕЦКОГО КЕБАБА.Самым всемирно признанным вкусом турецкой кухни, несомненно, является кебаб.
  • Адана кебаб.
  • Cağ kebab.
  • Поднос для шашлыка.
  • Кебаб из баклажанов.
  • Çökertme kebab.
  • Лесной кебаб.
  • Пачка кебаба.

Откуда шашлыки?

Ближний Восток

Как приготовить кебаб, не поджигая овощи?

Нарежьте мясо и овощи одинакового размера и формы, чтобы они готовились равномерно.Нарежьте мясо и овощи больше, чем пространство между решетками. Деревянные доски необходимо предварительно замочить (погрузить) в воду примерно на 30 минут, чтобы они не пригорели. Деревянные шпажки также необходимо замачивать.

Как нарезать лук для шашлыка?

Разрежьте лук от стебля до корня в центре. Положите на разделочную доску плоской стороной наполовину вниз и прорежьте экватор лука. Повторите то же самое для второй половины. Очистите слои лука друг от друга….

Почему шашлыки так популярны?

Шашлык - это мясные мясные блюда. Есть много разных вариантов, которые различаются по популярности. Под влиянием греческой и персидской культур они приготовили знаменитый Дёнер Кебаб - мясо, приготовленное в вертикальном гриле. В результате популярность шашлыка выросла, так как были созданы арабские, левантийские, израильские и африканские варианты.

Почему Донер популярен в Германии?

Благодаря своей высокой популярности среди турецких иммигрантов, Дёнер в виде бутерброда наконец-то попал и в Турцию.Там его до сих пор подают в довольно оригинальном виде. Только спустя время и некоторые модификации, такие как добавление овощей и соусов, немцы также открыли и полюбили бутерброд.

Есть ли в Америке донер-кебаб?

В то время как гироскопы в целом были более популярны в США, донер-кебаб распространился по всей стране. Эти американские поставщики демонстрируют широкий спектр кулинарных влияний в своих версиях блюда….

Как в Америке называют кебаб?

шашлык

Gyro - это то же самое, что донер-кебаб?

В греческой кухне gyros очень похож на знаменитый донер-кебаб: gyros в переводе с греческого означает «поворот», и оба готовятся на вертикальном гриле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *