Как делают перловую крупу: Перловая крупа из какого злака, полезные и вредные свойства

Содержание

Из чего делают перловую крупу ответ

Перловая каша у многих вызывает смешанные чувства. С одной стороны, никто не сомневается в ее пользе, с другой – вид у нее не самый привлекательный. Но для тех, кто нуждается в максимуме питательных веществ при минимуме затрат, перловка просто незаменима. Не зря же ею кормят солдат еще со времен Римской империи. Но прежде чем начать ее готовить, неплохо бы разобраться, из какого растения получают перловую крупу.

Исходное сырье

Наверное, нет такого человека, который бы не слышал о перловке. Пожалуй, это одна из самых распространенных круп на планете. Ее с удовольствием едят по всей Европе и Азии. Историки даже полагают, что это одна из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле. О ней даже упоминается в Библии. Однако все это не мешает людям не знать, из чего делают перловую крупу.

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений. Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Имея представление о том, из какого растения получают перловую крупу и что не ее одну, возникает резонный вопрос о том, как этого удается добиться. Дело в том, что используется разная технология обработки зерна. Так, перловку получают путем шлифовки ячменя до 6 раз, пока не будет снят только первый верхний слой. Благодаря этому она сохраняет свои полезные свойства и повторяет продолговатую форму исходного зерна.

Голандку же шлифуют до тех пор, пока она не приобретет правильную шарообразную форму. Как следствие, полезных свойств в ней сохраняется меньше, но варится она легче и быстрее. Ячневую крупу получают и вовсе простым дроблением исходного зерна. В результате внешний вид и вкусовые качества последней сильно отличаются от перловки и голландки.

Полезные свойства

Многие относятся к перловке пренебрежительно, считая ее низкопробной кашей. Однако долгое время, еще до появления промышленных способов обработки, ее могли себе позволить только представители царской семьи и знати. Именно тогда и появилось выражение, что перловка – жемчужина среди круп. Сегодня оно имеет совсем другой смысл. Ведь в наше время хорошо известно о ее несомненной пользе для организма.

Так, в перловой крупе содержится лизин, который способствует выработке коллагена. Как известно, его недостаток приводит к быстрому старению кожи и раннему появлению морщин. Благодаря содержанию витаминов группы B, цинка и селена, перловка укрепляет нервную систему. Ее относят к природным антиоксидантам, которые способствуют общему омоложению организма, улучшают структуру волос и ногтей. Фактически перловку можно считать источником молодости и красоты

И это еще не все. Вне зависимости от того, из какого растения получают перловую крупу, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе много клетчаки. Ее в несколько раз больше, чем в той же пшенице. Из полезных свойств перловки стоит еще отметить наличие в ее составе природного антибиотика – гордецина. Он помогает бороться с грибковым заболеваниями кожи. А на отваре перловки готовят супы для щадящих диет.

Противопоказания

Многим достаточно хорошо известны полезные свойства перловки, ее вред при этом сильно преуменьшается. А ведь ее стоит есть более 3 раз в неделю, так как при регулярном переедании она может способствовать набору веса и запорам. Из-за этих свойств в любой современной диете ее рекомендуется исключить полностью из рациона или употреблять только на завтрак.

Также от перловой каши следует отказаться будущим и кормящим мамам, так как содержащийся в ней глютен может навредить малышу и спровоцировать аллергическую реакцию. У мужчин избыток перловки может снизить сексуальное влечение (кстати, это одна из причин, почему ее включают в солдатское меню). И последнее, есть кашу из этой крупы следует только горячей и свежеприготовленной, так как после остывания все полезные свойства сводятся на нет и совершенно не имеет значения, из какого растения получают перловую крупу.

Рецепт каши

Существует немало способов приготовления перловой каши, но самой вкусной перловая каша получается на водяной бане. Так ее варили еще для Петра I.

Стакан крупы замочить в 1 литре чистой воды, накрыть полотенцем и оставить на ночь (или не менее чем на 8-12 часов). Утром остатки воды слить и промыть перловку в холодной воде. Тем временем 2 литра молока довести до кипения на плите, всыпать набухшую крупу и проварить на маленьком огне 5 минут.

В кастрюлю побольше налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Сверху поставить кастрюлю с перловкой, накрыть крышкой и варить таким образом 6 часов. Огонь при этом нужно убавить до минимума и обязательно периодически подливать воду в нижнюю кастрюлю по мере выкипания. Такая перловая каша будет иметь приятный кремовый оттенок и ореховый вкус. Уже в тарелке заправить по вкусу маслом, солью и медом. Вкусная и полезная перловая каша готова.

В заключение можно заметить, что часто спрашивают о том, из какого растения получают перловку и манную крупу. Возможно потому, что и та и другая не имеют в названии ничего общего с злаком, из которого делаются. Так, перловку делают из ячменя, а манку – из пшеницы.

Перло́вая крупа́ — вид ячменной крупы в форме гладких зёрен белого или слегка желтоватого цвета продолговатой или круглой формы, используемый в качестве основы для гарниров и каш, засыпки для супов, рагу. Название связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом (перлами).

Для выработки крупы используются зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Цельные ячменные зёрна предварительно очищают от примесей и шелушат для удаления цветочных плёнок, дробят до ядер, которые затем шлифуют и полируют, в результате зёрна крупы являются эндоспермом ячменя с незначительными остатками плодовых и семенных оболочек и алейронового слоя. Полученную крупу сортируют по размерам, в советском товароведении различали по размеру пять «номеров» перловой крупы: № 1 и 2 — с крупными гранулами овальной формы с характерной для ячменного зерна тёмной продольной бороздкой (проход через сита 3,5 и 3,0 мм), № 3, 4 и 5 — с мелкими зёрнами шаровидной формы (через сита от 2,5 до 1,5 мм соответственно) [1] [2] . Крупные сорта чаще используют для гарниров, мелкие — для начинок и второстепенных засыпок. При этом ещё в начале XX века мелкая крупа считалась самой ценной («руаяль») в сравнении с более крупными («голландка», «полуголландка» и самая крупная «обыкновенная») [3] .

Разваривается долго в сравнении с другими крупами — до 1,5 часов, при этом зёрна значительно набухают, впитывая много воды, но сохраняют форму, давая рассыпчатый гарнир (в отличие от другого вида ячменной крупы — ячневой — которая разваривается в продукт вязкой консистенции). Объём перловой каши в 5—6 раз превосходит начальный объём крупы, выход каши с 1 кг крупы — от 3 кг для крупной и до 4,5 кг для мелкой крупы.

Наиболее популярна в русской кухне, где обычно используется для приготовления перловой каши. В 1930-е годы в СССР был освоен промышленный выпуск перловой крупы в значительных объёмах, и благодаря невысокой цене и большой длительности хранения крупа широко использовалась в общественном питании, в рационе военнослужащих и заключённых. При этом из-за частоты использования и невысокой стоимости сложился стереотип малоценного продукта, вплоть до того, что из-за низкой популярности у солдат в 2011 году в рационе Российской Армии продукт в гарнирах заменён более дорогостоящими гречкой и рисом (при этом оставлен как засыпка для супов и дополнительная заправка для мясных консервов).

Распространена в шведской, датской, финской кухнях, где используется для гарниров, крупяных колбасок, в качестве засыпки в супы. В итальянской кулинарной традиции имеется блюдо из перловой крупы ордзотто (англ. orzotto ), сходное по рецептуре с рисовым ризотто. В британской и североамериканской кухне крупа менее распространена, и применяется как второстепенная засыпка в супы, стью, рагу, иногда используется для приготовления несладких пудингов; в немецкой и французской кухнях встречается как дополнительный ингредиент-наполнитель колбасных изделий и паштетов. В среде западных популярных диетологов крупная перловая крупа с остатками отрубей считается «цельнозерновым продуктом» (англ. scotch barley ) и рекомендуется для здорового питания.

Со второй половины XX века освоено производство перловой крупы быстрого приготовления с использованием процесса пропарки, аналогичного пропарке риса [en] .

Перловая крупа – очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды – варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется в пивоварении.

Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и было это целых двадцать раз. В старину каша из перловой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Для царского стола перловую крупу непременно замачивали на двенадцать часов, затем варили в молоке, подвергали томлению в печи, а уж перед подачей к столу заправляли жирными сливками. Впоследствии перловка прочно вошла в солдатское меню.

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру – в ней большое содержание лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствующего замедлению появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой и упругой.

Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы: медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром, а также и фосфор. Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами группы В и А, D, Е, РР.

По количеству клетчатки перловка намного превосходит всеми уважаемую пшеницу. Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.

Лизин, содержащийся в перловке, участвует в выработке коллагена, который придает коже гладкость и упругость, предотвращает появление морщин. Благодаря наличию витаминов группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д перловка укрепит кости и зубы.

Перловка – мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе.

В перловке также содержатся и природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.

Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами и является превосходным смягчающим, спазмолитическим, обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством. С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.

Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).

Опасные свойства перловой крупы

Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу. Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорах.

У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение либидо.

Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки, могут вызвать аллергические реакции.

Врачи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так как, когда они остывают, в них исчезает большинство полезных свойств.

Самый вкусный видео рецепт перловой каши!

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 5.0/5, оценок: 72

Перловая крупа

Из какой крупы делают перловую крупу? Перловая крупа – это зёрна ячменя, с которых удалены шелуха, оболочка и зародыш. Остается только эндосперм – мягкая часть зерна, поэтому перловка варится гораздо быстрее, чем цельный ячмень. Сегодня перловая крупа, или как её чаще называют, перловка – самый распространённый продукт из ячменя.

Ячмень выращивали ещё в VII веке, а на севере Руси он долгое время был основным видом хлебных злаков. С 18-го века шлифованные зерна ячменя, напоминающие маленькие жемчужины, стали называть «перловка» – от французского «перле» – «жемчужина».

Какая польза перловой крупы? Благодаря обработке, перловая крупа имеет ряд преимуществ перед обычным отшелушенным ячменём.

Во-первых, почти на треть сократилось время приготовления крупы.

Во-вторых, поскольку удалена оболочка зерна, увеличился срок хранения крупы при комнатной температуре. Но самое главное, в перловой крупе сохранились практически все питательные вещества, содержащиеся в ячмене. Перловая крупа содержит до 80% крахмала и около 6% белка и клетчатки, в ней очень много микроэлементов – железо, кальций, медь, йод. Но главное богатство перловки – фосфор, по его содержанию перловая крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается “главным микроэлементом для спортсменов”.

Ещё одно достоинство перловой крупы – обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус и сохраняет здоровым сердце. Кроме того, лизин активно участвует в выработке коллагена, который, как известно, делает кожу гладкой и упругой.

Сытные блюда из перловой крупы содержат вещества, препятствующие отложению жира, а так же большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки.

Как варить перловую крупу? Из перловой крупы можно приготовить целебный ячменный напиток, который с давних пор предлагали больным и ослабленным людям и детям.

Единственный недостаток этой крупы в том, что она требует длительной варки – до полутора часов. Правда, процесс можно ускорить, если предварительно замочить крупу на три часа или даже на всю ночь. Если перловую крупу прокалить на сковороде или в духовке, она не только быстрее сварится, но и приобретёт приятный ореховый аромат.

Перловая крупа традиционно использовалась для приготовления рассыпчатой каши. Популярен и суп с перловой крупой. Добавляют ее в такие супы, как рассольник и грибной суп. В Шотландии с перловкой готовят похлёбку, а в Италии варят по технологии ризотто – сначала обжаривают в оливковом масле, а затем отваривают, подливая горячую жидкость небольшими порциями.

Сейчас перловая крупа становится модным продуктом. Её используют не только на вспомогательных ролях для заправки супов, но и выдвигают на главные роли в таких блюдах как ризотто и салаты, готовят начинки для овощных блюд и мясные рагу.

польза, из какого злака получают и правила хранения

О перловке наслышаны многие из нас, хотя каждый относится к ней по-разному. Если одни точно знают о том, что ее употребление приносит большую пользу здоровью, то у других она вызывает неприязнь из-за не очень привлекательного вида. Однако если человек хочет обеспечить себя максимальным количеством питательных веществ, не прибегая к приготовлению сложных блюд, то перловка — это то, что ему нужно. Поэтому еще со времен Римской империи в рационе солдат это блюдо было обязательным. Но прежде чем приступить к приготовлению вкусной перловой каши, не помешает познакомиться с ней поближе, в том числе и узнать, из какого злака изготавливают перловую крупу.

Производство перловки: из какого зерна и как получают?

Перловая крупа знакома практически каждому из нас, поэтому упоминание о ней не вызывает удивления. Причем она распространена в самых разных уголках нашей планеты. С ее превосходным вкусом знакомы жители европейского и азиатского континента. У историков насчет этой зерновой культуры имеется версия, что перловка по полному праву может быть включена в список древнейших сельскохозяйственных культур на земле. Ведь неслучайно, что информация о ней присутствует даже в Библии. Все эти факты, конечно, представляют определенную ценность, однако вопрос, из чего делают перловую крупу, продолжает интересовать многих.

Исходное сырье

Перловка — это готовый к употреблению продукт, который изготавливают из ячменя. Вполне заслуженно ее можно включить в список самых древних культивируемых человеком растений, где присутствует и пшеница. Ячмень — одна из наиболее распространенных культур, которая получила широкое распространение в пищевой промышленности. Зерна этой культуры используются для варки пива, приготовления муки и круп. Особенно интересным представляется тот факт, что из зерен ячменя можно получить три разновидности крупы: перловку, голландку и ячневую крупу. Многое зависит от степени обработки ячменя, что влияет на то, какой продукт в конечном итоге будет изготовлен.

Технология

Узнав, какое растение используется для приготовления перловой крупы, логично перейти к рассмотрению другого важного вопроса — каким образом ее изготавливают. Нужно сказать, что все зависит от типа используемой технологии обработки зерна. К примеру, для производства перловки используется метод шлифовки зерна ячменя до 6 раз. И лишь в тот момент, когда будет удален первый верхний слой, операцию можно считать завершенной. В результате получается крупа, которая не теряет своих полезных свойств и в то же время имеет характерную продолговатую форму.

Несколько иначе поступают с голландкой: в отношении нее проводится шлифовка до тех пор, пока ее зерна не станут идеально круглыми, напоминая собой шар. Однако это является ее недостатком, поскольку она теряет большое количество полезных свойств. Но это обеспечивает ей преимущество, поскольку ускоряется процесс ее варки. Что касается ячневой крупы, то для ее приготовления применяется метод обычного дробления зерна. Поэтому по своему внешнему виду и вкусовым качествам она уступает перловке и голландке.

Полезные свойства

Люди, далекие от кулинарии, ошибочно возводят перловку в ранг низкопробных каш, поэтому относятся к ней с пренебрежением. В этой связи хотелось бы привести следующий факт: на протяжении многих лет, когда человеку оставался недоступен промышленный способ обработки этой крупы, каша из перловки присутствовала на столе исключительно представителей царской семьи и знати. Поэтому с этим периодом связано известное выражение: перловка — жемчужина среди круп. Однако в современном мире оно приобрела несколько другой смысл. Ведь люди, которые придерживаются здорового питания, знают, какими полезными свойствами обладает этот продукт.

К примеру, в составе перловой крупы присутствует лизин, который ускоряет синтез коллагена. Если в организме этого элемента будет мало, то быстрее начнется процесс старения кожи, в результате на ней появятся морщины. Также в перловке присутствуют витамины группы B, цинк и селен, которые укрепляют нервную систему. Это крупа обладает свойствами натурального антиоксиданта, оказывающего омолаживающее действие на организм, а также положительно влияющего на состояние волос и ногтей. Поэтому перловка может считаться одним из тех редких продуктов, которые способствуют поддержанию молодости и красоты.

Однако только этим польза перловой крупы не ограничивается. Также в ней содержится немало клетчатки, однако у каждого вида крупы ее количество может отличаться. Многое зависит от метода обработки продукта. По содержанию клетчатки перловка превосходит даже пшеницу.

Также эта крупа содержит природный антибиотик — гордецин. Его польза заключается в том, что он делает организм более устойчивым к грибковым заболеваниям кожи. Ценным представляется и отвар перловки, который используется для приготовления супов при щадящих диетах.

Противопоказания

Учитывая, сколь полезными свойствами обладает эта крупа, немногие уделяют достаточно внимания ее вредному воздействию, хотя и оно здесь присутствует.

  • оптимально, когда эта крупа присутствует в рационе не чаще трех раз в неделю, в противном случае может возникнуть эффект от переедания, на фоне чего повышается вероятность набора веса и возникновения запоров. Эту особенность необходимо учитывать, включая ее в рацион при диетах. Поэтому, если вы не хотите столкнуться с подобными эффектами, то нужно полностью убрать ее из рациона или готовить только на завтрак;
  • перловая каша не должна присутствовать в меню будущих и кормящих мам, поскольку в ее составе присутствует глютен — особое вещество, которой может навредить плоду, а в некоторых случаях это может привести к аллергической реакции;
  • осторожными с перловкой нужно быть и мужчинам, поскольку при ее употреблении в повышенных количествах может наблюдаться снижение сексуального влечения;
  • особое внимание нужно обратить на то, в каком виде вы едите кашу. Она должно быть обязательно горячей и свежей. Холодную перловку есть не рекомендуется потому, что в таком состоянии она утрачивает все полезные свойства. В этом случае уже не так и важно, какое растение используют для приготовления перловой крупы.

Рецепт каши

На сегодняшний день создано достаточно много рецептов приготовления перловой каши, однако специалисты рекомендуют готовить ее на водяной бане, поскольку в этом случае блюдо приобретает очень необычный вкус. Такой метод успешно практиковался еще во времена Пётра Первого.

  • вначале нужно подготовить крупу: стакан перловки нужно замочить в одном литре чистой воды, емкость накрыть полотенцем и дать постоять в течение ночи;
  • утром все воду выливают, а перловку промывают в свежей холодной воде;
  • одновременно с этим нужно поставить на плиту 2 литра молока. Когда она закипит, туда нужно положить набухшую крупу и варить в течение 5 минут на слабом огне;
  • далее берется кастрюля больших размеров, куда наливают воду, ставят на плиту и доводят до кипения;
  • прямо в нее помещают кастрюлю с перловкой, накрывают крышкой и варят в таком виде в течение 6 часов;
  • обязательно нужно выставить слабый огонь и время от времени подливать воду в нижнюю кастрюлю. Используя этот метод приготовления перловой каши, вы получите блюдо, обладающее приятным кремовым оттенком и ореховым вкусом;
  • непосредственно перед употреблением в чашку с кашей можно добавить масло, соль и мед.

Как выбрать перловку. Правила хранения

Чтобы понять, качественную ли крупу вам предлагают в магазине, необходимо знать, какими признаками обладает такой продукт:

  • количество влажности у качественной перловой крупы не должно вызывать сомнений;
  • зерна должны иметь гладкую форму и молочный белый оттенок, повреждения и посторонние запахи должны отсутствовать;
  • в крупе не должно быть личинок или крупяных мошек.

Знакомясь с информацией о продукте, особое внимание нужно уделить сроку годности. Если крупа оказалась просроченной, то готовить из нее кашу недопустимо.

Наиболее подходящим местом для хранения крупы являются жестяные или стеклянные банки. Однако отдельные хозяйки по-прежнему используют в качестве емкостей мешочки. Чтобы этот продукт как можно дольше оставался пригодным для употребления, необходимо поддерживать оптимальную влажность в помещении.

Не рекомендуется запасаться перловкой впрок. В этом случае вам необходимо будет регулярно проверять свои запасы, чтобы убедиться, что в них нет жуков или мошек. Если вы обнаружили испорченную крупу, то ее необходимо сразу выбросить.

Заключение

Перловая крупа представляет собой интересный и весьма питательный продукт, несмотря на то, что многие могут неправильно относиться к ней. Перловая каша очень популярна среди людей, придерживающихся здорового образа жизни, ведь она является диетическим продуктом, поэтому он может помочь многим людям при различных болезненных состояниях.

Но имейте в виду, что слишком часто есть перловую кашу нежелательно, поскольку может наблюдаться совершенно иной эффект — вместо того, чтобы худеть, человек может начать набирать вес. Это еще раз подтверждает правило, что все нужно делать в меру.

Тонкости выбора и приготовления перловой крупы

Оглавление:
1. Что из себя представляет перловка?
2. Особенности приготовления перловой крупы
3. На что обратить внимание при выборе перловки?

1. Что из себя представляет перловка? ⇑

Самой недооцененной в нашей стране, пожалуй, является перловая крупа. На нее смотрят свысока и часто называют “едой для бедных”. А зря! 

Перловка – это гладкие зерна белого или слегка желтоватого цвета, могут быть как округлой, так и продолговатой формы. Перловая крупа производится из ячменя. Из этого же злака производится ячневая крупа. По сути, ячка – это та же перловка, только перемолотая. Считается, что перловка полезнее, так как в целых зернах во время термической обработки сохраняется больше полезных веществ.


2. Особенности приготовления перловой крупы ⇑

Из перловой крупы чаще всего варят соленые каши и супы. Она великолепно сочетается с овощами – луком, морковью, помидорами. А какой же рассольник без перловки? 

Помните: В супы лучше добавлять предварительно замоченную перловую крупу – это существенно сократит время варки.

А как сварить перловую кашу?

Готовят перловую кашу на воде. Есть два способа – с предварительным замачиванием и без него. Проще всего замочить крупу на ночь в пропорции 1 часть перловки на 3 части воды. Утром крупу несколько раз промывают, затем заливают жидкостью в той же пропорции, доводят до кипения и варят  слабом огне около 40 минут. Если нет возможности замочить на ночь, не расстраивайтесь, вполне достаточно будет 3 часов, но вариться каша будет чуть дольше. Если нет и этого времени, то на варку придется потратить не менее 3 часов. Крупу в таком случае заливают водой в пропорции 1 к 4, доводят до кипения и варят на слабом огне под приоткрытой крышкой около 2,5-3 часов. Когда вода впитается, крышку закрывают и дают каше упреть.

Существенно упростить процесс приготовления перловой каши может мультиварка, стоит лишь четко следовать инструкции к прибору. 

Совет: При варке каш действует золотое правило: соль и сахар в жидкость, до засыпания крупы. Это нужно для того, чтобы готовая каша была равномерно сладкой или соленой. В воде соль и сахар растворятся и вы будете точно уверены, что крупинки сахара не будут неприятно скрипеть на зубах. 

Важно: Для приготовления перловой каши выбирайте кастрюлю с толстым дном. Оно аккумулирует тепло, а потом равномерно распределяет его по всей кастрюле. Так удастся избежать перегрева и пригорания в отдельных местах, вся крупа прогреется одинаково. Хорошо с такой задачей справится сотейник из нержавеющей стали или  эмалированная кастрюля, но следите за тем, чтобы на ней не было сколов.


3. На что обратить внимание при выборе перловки? ⇑


В первую очередь нужно обратить внимание на упаковку. Перловая крупа в процессе хранения может выделять жидкость, поэтому если вы увидели капельки влаги в пакете, лучше отказаться от покупки, такая крупа будет затхлая и горчить по вкусу. Размер зерен должен быть одинаковый, тогда приготовление каши будет равномерным. Цвет перловки может быть светло-бежевым, желтым и даже с зеленоватым оттенком. Самое главное, чтобы внутри пачки все зерна были одного цвета. Отличие цвета говорит о том, что крупа начала портиться.

Перловая каша из какого зерна

Перловая каша у многих вызывает смешанные чувства. С одной стороны, никто не сомневается в ее пользе, с другой — вид у нее не самый привлекательный. Но для тех, кто нуждается в максимуме питательных веществ при минимуме затрат, перловка просто незаменима. Не зря же ею кормят солдат еще со времен Римской империи. Но прежде чем начать ее готовить, неплохо бы разобраться, из какого растения получают перловую крупу.

Исходное сырье

Наверное, нет такого человека, который бы не слышал о перловке. Пожалуй, это одна из самых распространенных круп на планете. Ее с удовольствием едят по всей Европе и Азии. Историки даже полагают, что это одна из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле. О ней даже упоминается в Библии. Однако все это не мешает людям не знать, из чего делают перловую крупу.

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений. Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Имея представление о том, из какого растения получают перловую крупу и что не ее одну, возникает резонный вопрос о том, как этого удается добиться. Дело в том, что используется разная технология обработки зерна. Так, перловку получают путем шлифовки ячменя до 6 раз, пока не будет снят только первый верхний слой. Благодаря этому она сохраняет свои полезные свойства и повторяет продолговатую форму исходного зерна.

Голандку же шлифуют до тех пор, пока она не приобретет правильную шарообразную форму. Как следствие, полезных свойств в ней сохраняется меньше, но варится она легче и быстрее. Ячневую крупу получают и вовсе простым дроблением исходного зерна. В результате внешний вид и вкусовые качества последней сильно отличаются от перловки и голландки.

Полезные свойства

Многие относятся к перловке пренебрежительно, считая ее низкопробной кашей. Однако долгое время, еще до появления промышленных способов обработки, ее могли себе позволить только представители царской семьи и знати. Именно тогда и появилось выражение, что перловка — жемчужина среди круп. Сегодня оно имеет совсем другой смысл. Ведь в наше время хорошо известно о ее несомненной пользе для организма.

Так, в перловой крупе содержится лизин, который способствует выработке коллагена. Как известно, его недостаток приводит к быстрому старению кожи и раннему появлению морщин. Благодаря содержанию витаминов группы B, цинка и селена, перловка укрепляет нервную систему. Ее относят к природным антиоксидантам, которые способствуют общему омоложению организма, улучшают структуру волос и ногтей. Фактически перловку можно считать источником молодости и красоты

И это еще не все. Вне зависимости от того, из какого растения получают перловую крупу, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе много клетчаки. Ее в несколько раз больше, чем в той же пшенице. Из полезных свойств перловки стоит еще отметить наличие в ее составе природного антибиотика — гордецина. Он помогает бороться с грибковым заболеваниями кожи. А на отваре перловки готовят супы для щадящих диет.

Противопоказания

Многим достаточно хорошо известны полезные свойства перловки, ее вред при этом сильно преуменьшается. А ведь ее стоит есть более 3 раз в неделю, так как при регулярном переедании она может способствовать набору веса и запорам. Из-за этих свойств в любой современной диете ее рекомендуется исключить полностью из рациона или употреблять только на завтрак.

Также от перловой каши следует отказаться будущим и кормящим мамам, так как содержащийся в ней глютен может навредить малышу и спровоцировать аллергическую реакцию. У мужчин избыток перловки может снизить сексуальное влечение (кстати, это одна из причин, почему ее включают в солдатское меню). И последнее, есть кашу из этой крупы следует только горячей и свежеприготовленной, так как после остывания все полезные свойства сводятся на нет и совершенно не имеет значения, из какого растения получают перловую крупу.

Рецепт каши

Существует немало способов приготовления перловой каши, но самой вкусной перловая каша получается на водяной бане. Так ее варили еще для Петра I.

Стакан крупы замочить в 1 литре чистой воды, накрыть полотенцем и оставить на ночь (или не менее чем на 8-12 часов). Утром остатки воды слить и промыть перловку в холодной воде. Тем временем 2 литра молока довести до кипения на плите, всыпать набухшую крупу и проварить на маленьком огне 5 минут.

В кастрюлю побольше налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Сверху поставить кастрюлю с перловкой, накрыть крышкой и варить таким образом 6 часов. Огонь при этом нужно убавить до минимума и обязательно периодически подливать воду в нижнюю кастрюлю по мере выкипания. Такая перловая каша будет иметь приятный кремовый оттенок и ореховый вкус. Уже в тарелке заправить по вкусу маслом, солью и медом. Вкусная и полезная перловая каша готова.

В заключение можно заметить, что часто спрашивают о том, из какого растения получают перловку и манную крупу. Возможно потому, что и та и другая не имеют в названии ничего общего с злаком, из которого делаются. Так, перловку делают из ячменя, а манку — из пшеницы.

Перло́вая крупа́ — вид ячменной крупы в форме гладких зёрен белого или слегка желтоватого цвета продолговатой или круглой формы, используемый в качестве основы для гарниров и каш, засыпки для супов, рагу. Название связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом (перлами).

Для выработки крупы используются зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Цельные ячменные зёрна предварительно очищают от примесей и шелушат для удаления цветочных плёнок, дробят до ядер, которые затем шлифуют и полируют, в результате зёрна крупы являются эндоспермом ячменя с незначительными остатками плодовых и семенных оболочек и алейронового слоя. Полученную крупу сортируют по размерам, в советском товароведении различали по размеру пять «номеров» перловой крупы: № 1 и 2 — с крупными гранулами овальной формы с характерной для ячменного зерна тёмной продольной бороздкой (проход через сита 3,5 и 3,0 мм), № 3, 4 и 5 — с мелкими зёрнами шаровидной формы (через сита от 2,5 до 1,5 мм соответственно) [1] [2] . Крупные сорта чаще используют для гарниров, мелкие — для начинок и второстепенных засыпок. При этом ещё в начале XX века мелкая крупа считалась самой ценной («руаяль») в сравнении с более крупными («голландка», «полуголландка» и самая крупная «обыкновенная») [3] .

Разваривается долго в сравнении с другими крупами — до 1,5 часов, при этом зёрна значительно набухают, впитывая много воды, но сохраняют форму, давая рассыпчатый гарнир (в отличие от другого вида ячменной крупы — ячневой — которая разваривается в продукт вязкой консистенции). Объём перловой каши в 5—6 раз превосходит начальный объём крупы, выход каши с 1 кг крупы — от 3 кг для крупной и до 4,5 кг для мелкой крупы.

Наиболее популярна в русской кухне, где обычно используется для приготовления перловой каши. В 1930-е годы в СССР был освоен промышленный выпуск перловой крупы в значительных объёмах, и благодаря невысокой цене и большой длительности хранения крупа широко использовалась в общественном питании, в рационе военнослужащих и заключённых. При этом из-за частоты использования и невысокой стоимости сложился стереотип малоценного продукта, вплоть до того, что из-за низкой популярности у солдат в 2011 году в рационе Российской Армии продукт в гарнирах заменён более дорогостоящими гречкой и рисом (при этом оставлен как засыпка для супов и дополнительная заправка для мясных консервов).

Распространена в шведской, датской, финской кухнях, где используется для гарниров, крупяных колбасок, в качестве засыпки в супы. В итальянской кулинарной традиции имеется блюдо из перловой крупы ордзотто (англ. orzotto ), сходное по рецептуре с рисовым ризотто. В британской и североамериканской кухне крупа менее распространена, и применяется как второстепенная засыпка в супы, стью, рагу, иногда используется для приготовления несладких пудингов; в немецкой и французской кухнях встречается как дополнительный ингредиент-наполнитель колбасных изделий и паштетов. В среде западных популярных диетологов крупная перловая крупа с остатками отрубей считается «цельнозерновым продуктом» (англ. scotch barley ) и рекомендуется для здорового питания.

Со второй половины XX века освоено производство перловой крупы быстрого приготовления с использованием процесса пропарки, аналогичного пропарке риса [en] .

Перловая крупа — очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды — варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется в пивоварении.

Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и было это целых двадцать раз. В старину каша из перловой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Для царского стола перловую крупу непременно замачивали на двенадцать часов, затем варили в молоке, подвергали томлению в печи, а уж перед подачей к столу заправляли жирными сливками. Впоследствии перловка прочно вошла в солдатское меню.

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру — в ней большое содержание лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствующего замедлению появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой и упругой.

Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы: медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром, а также и фосфор. Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами группы В и А, D, Е, РР.

По количеству клетчатки перловка намного превосходит всеми уважаемую пшеницу. Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.

Лизин, содержащийся в перловке, участвует в выработке коллагена, который придает коже гладкость и упругость, предотвращает появление морщин. Благодаря наличию витаминов группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д перловка укрепит кости и зубы.

Перловка — мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе.

В перловке также содержатся и природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.

Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами и является превосходным смягчающим, спазмолитическим, обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством. С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.

Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).

Опасные свойства перловой крупы

Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу. Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорах.

У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение либидо.

Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки, могут вызвать аллергические реакции.

Врачи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так как, когда они остывают, в них исчезает большинство полезных свойств.

Самый вкусный видео рецепт перловой каши!

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 4.9/5, оценок: 90

Post Views: 195

Как выбрать качественную перловую крупу

Узнайте о том, на что стоит обратить внимание при выборе качественной перловой крупы

Перловка – настоящее сокровище, полное витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Однако довольно часто к ней относятся без должного уважения, и напрасно. Не зря же ее название происходит от слова «перл» – жемчуг.

Раньше эта крупа считалась кашей бедняков. Зато теперь благодаря моде на здоровое питание ее можно встретить в составе блюд самых дорогих ресторанов. В ней много медленных углеводов, которые дают массу энергии и надолго наполняют чувством сытости. Кроме того, у перловки самый низкий из всех круп гликемический индекс. Недаром перловку все чаще стали выбирать для себя люди, которые следят за весом.

Перловая крупа богата фосфором, помогающим усваивать кальций, нормализующим обменные процессы, благотворно влияющим на мозг и нервную систему. Благодаря массе витаминов группы В, входящих в ее состав, эта крупа показана при депрессивных расстройствах.

В древности перловкой, как лекарством, кормили тех, кого мучила простуда и кашель. Вместе с кашей в человеческий организм попадало вещество под названием «гордецин», обладающее антибактериальным и противогрибковым свойством. Дополнительную целебную силу придает перловке лизин – аминокислота, имеющая противовирусное действие.

Отвар перловки оказывает смягчающий, обволакивающий, противовоспалительный и спазмолитический эффект. Эту крупу рекомендуют есть при воспалительных процессах в ЖКТ.

Как выбрать перловую крупу

Перловая крупа – это переработанный ячмень. В магазинах его можно встретить и в дробленном виде под названием «ячневая крупа». Стоит ли говорить, что при такой обработке зерна ячменя утрачивают приличную долю полезных свойств.

Собственно перловка представляет собой целое, очищенное от шелухи и шлифованное зерно. Ее различают по размеру и форме зерен: первый и второй номер – крупные ядра продолговатой формы, третий, четвертый и пятый – мелкие, округлой.

Правильнее всего покупать перловку, расфасованную по картонным пачкам. В целлофане она быстро становится прогорклой – ядра ячменя выделяют влагу, а это создает почву для размножения вредных микроорганизмов. Увидели на стенках пакета капли? Смело отправьте этот пакет обратно на полку – покупать такую крупу не стоит.

Цвет перловой крупы

Цвет перловки варьируется от белого до желтоватого, при этом допускаются зерна с зеленоватым оттенком.

Как готовить перловую крупу

Крупу нужно замочить с вечера на ночь. Утром тщательно промыть. Варить ее необходимо в большом количестве воды. Примерные пропорции: стакан на два литра воды или молока. Время варки до готовности – приблизительно полтора-два часа. Лучше это делать в кастрюле с толстым дном, чтобы перловка не пригорела. Ячневая крупа варится гораздо меньше – около 45 минут.

В качестве главной особенности перловки следует выделить то, что каша при остывании практически мгновенно становится жесткой и невкусной. Поэтому ее желательно съесть непосредственно после приготовления и тем более не оставлять на следующий день.

Интересные факты о пеловой крупе

Ячмень окультурили на Ближнем Востоке более десяти тысячелетий назад. На Руси его называли «мать хлеба» и широко использовали – пекли хлеб и лепешки, делали квас и ячменный уксус.

Перловка была любимой кашей Петра I. Заправляли ее маслом, медом и маком. Чтобы приготовить кашу, как из русской печи, варить ее нужно на водяной бане минимум 6 часов.

Два года назад австрийские ученые исследовали кости, найденные на месте массового захоронения гладиаторов около турецкого города Эфес. Химический анализ только подтвердил предыдущие изыскания: гладиаторы были вегетарианцами. И согласно историческим документам в основу рациона бойцов входили ячменные каша, лепешки и квас.

Мне нравится16Не нравится3

Крупа перловая “Гречушкин” 900 гр.



Крупа перловая “Гречушкин” 900 гр. — является одной из популярных позиций поставки раздела «Крупы, соль, сахар» для потребиителей Москвы и Московской области на которую компания «Глобус Фуд» предлагает наилучшее соотношение цена/качество. Если вы хотите купить Крупа перловая “Гречушкин” 900 гр. то компания «Globus-Food» — Ваш надежный поставщик.

Перловая крупа ячменная №1 900 гр. На производстве, чтобы получить перловую крупу нужно сначала почистить и отшлифовать цельное зерно ячменя. Своё название «перловая» крупа получила за внешний вид своих зернышек,которые напоминают речной жемчуг в старинные времена называемый «перлами».Однако перловку сравнивали не только с жемчужинами. Каша из этой крупы претерпевала множество изменений, оказываясь то на столе бедняка, то богача, а то вообще – в солдатском рационе. Некоторое время назад перловую крупу называли«мужицким рисом», а еще было время, когда перловку было разрешено подавать только к царскому столу. Для начала ее на двенадцать часов замачивали, после чего проваривали в молоке и томили в печке. Перед тем, как подавать к столу перловку дополнительно заправляли жирными сливками. Когда же перловая каша попала на солдатский стол, то за ней прочно закрепилась кличка «шрапнель». Дело в том,что крупа плохо проваривалась и была жесткой на вкус. Сейчас же опытные хозяйки точно знают, как нужно варить перловку, чтобы она пришлась по вкусу домашним. По мнению японских ученых, ячмень, из которого делают перловую крупу,отличается большим количеством необходимых организму веществ, которые влияют на рост человека и на продолжительность его жизни. В перловке много аминокислот, например,лизин, который необходим для выработки в теле коллагена, отвечающего за отсутствие морщин и гладкость кожи. В перловой крупе много витаминов и микро элементов.В ней находится много калия, кальция, железа. Кроме того, в перловке присутствует фосфор, молибден, медь, йод, цинк. Среди витаминов в перловке можно выделить группу А и В, а также РР, Е и Д. Считается, что в перловой крупе находится больше клетчатки, чем в пшенице, а белок, который в ней содержится,по ценности гораздо выше, чем пшеничный. Ученые провели не большой эксперимент с перловой крупой и выяснили любопытный факт – если ее употреблять регулярно в пищу, то можно избавиться от многих аллергических реакций. Кроме того, в перловой крупе нашли и антибактериальные природные вещества. Как оказалось,вода, в который вымачивается ячмень, после этого содержит в себе антибиотическое вещество под названием гордецин, применяемый для лечения кожных заболеваний. В отваре перловки проявились врачебные свойства, ее признали замечательным спазмолитическим, смягчающим, мочегонным, обволакивающим и противовоспалительным продуктом. В старину с помощью перловки лечили простуду и кашель, а также ожирения и кожные воспаления. Поэтому крайне обидно, что на данный момент перловая каша считается одной из самых нелюбимых каш не только у детей, но даже и у взрослых. Однако только перловка может придать рассольнику такой неповторимый вкус и аромат, на который больше неспособна ни одна крупа.Только перловая каша несет в себе столько полезных веществ, что может заменить собой целую аптечку витаминов.
Возможно вас заинтересуют следующие продукты:
Описание Раздел Фото
Горох “Нут” Крупы, соль, сахар
Чечевица зеленая 450 гр. Крупы, соль, сахар
Чечевица “Красная” (Мистраль) 450 гр. Крупы, соль, сахар
Чечевица крупная “Зеленая” (Мистраль) 450 гр. Крупы, соль, сахар
Горох колотый “Гречушкин” 900 гр. Крупы, соль, сахар
Гречка 900 гр. Крупы, соль, сахар
Гречка ядрица (Мистраль) 900 гр. Крупы, соль, сахар
Крахмал картофельный “Nordic” 500 гр. Крупы, соль, сахар
Крахмал кукурузный “Mondamin” 2,5 кг. Крупы, соль, сахар
Крупа “Геркулес ЭКСТРА” 1 кг. Крупы, соль, сахар
Крупа “Кус-кус” 500 гр. Крупы, соль, сахар
Крупа гречневая 900 гр. Крупы, соль, сахар
Крупа манная “Гречушкин” 800 гр. Крупы, соль, сахар
Крупа пшено “Гречушкин” 900 гр. Крупы, соль, сахар
Крупа ячневая “Гречушкин” 700 гр. Крупы, соль, сахар
Мюсли 1 кг. Крупы, соль, сахар
Рис “Арборио” (Riso Scotti) 1 кг. Крупы, соль, сахар
Рис “Арборио” (Мистраль) 500 гр. Крупы, соль, сахар
Рис “Басмати” (Мистраль) 500 гр. Крупы, соль, сахар
Рис “Жасмин” (Мистраль) 500 гр. Крупы, соль, сахар
Рис “Индика BROWN” (Мистраль) 1 кг. Крупы, соль, сахар
Рис “Индика Gold” (Мистраль) 1 кг. Крупы, соль, сахар
Рис “Италика” (Мистраль) 1 кг. Крупы, соль, сахар
Рис “Кубань” (Мистраль) 900 гр. Крупы, соль, сахар
Рис “Янтарь” (Мистраль) 900 гр. Крупы, соль, сахар
Рис дикий “Акватика” (Мистраль) 500 гр. Крупы, соль, сахар
Рис для суши “Нишики” 20 кг. Крупы, соль, сахар
Рис для суши “Фушигон” 25 кг. Крупы, соль, сахар
Рис круглый “Гречушкин” 900 гр. Крупы, соль, сахар
Сахар ванильный 8 гр. Крупы, соль, сахар
Сахар порц. 5 гр. * 1500 шт. Крупы, соль, сахар
Сахар тростник. белый, кусковой (Мистраль) 500 гр. Крупы, соль, сахар
Сахар тростник. коричневый, кусковой (Мистраль) 500 гр. Крупы, соль, сахар
Сахар-песок Крупы, соль, сахар
Сахар-песок “Услад” 1 кг. Крупы, соль, сахар
Сахар-песок 10 кг. Крупы, соль, сахар
Сахар-песок 50 кг. Крупы, соль, сахар
Сахар-песок 900 гр. Крупы, соль, сахар
Сахар-песок тростниковый “Демерара” (Мистраль) 1 кг. Крупы, соль, сахар
Сахарная пудра 1 кг. Крупы, соль, сахар
Соль каменная, крупная 1 кг. Крупы, соль, сахар
Соль морская, крупная 1 кг. Крупы, соль, сахар
Соль морская, мелкая 1 кг. Крупы, соль, сахар
Соль поваренная “Экстра” 1 кг. (Полесье) Крупы, соль, сахар
Соль поваренная “Экстра” 1 кг. карт./уп. Крупы, соль, сахар
Фасоль белая “Гречушкин” 800 гр. Крупы, соль, сахар
Фасоль белая “Мистраль” 450 гр. Крупы, соль, сахар
Фасоль белая крупная, сорт “Лима” 450 гр. Крупы, соль, сахар
Фасоль красная “Гречушкин” 800 гр. Крупы, соль, сахар
Нут Крупы, соль, сахар

Как приготовить очищенный ячмень в кастрюле быстрого приготовления

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Как быстрее сварить перловку? Готовьте в мультиварке! Очищенный ячмень — это настоящее цельное зерно. Он богат питательными витаминами и минералами и имеет много преимуществ по сравнению с перловой крупой. Хотя приготовление очищенного ячменя занимает больше времени, чем перловки, это больше не проблема, так как мы используем наш Instant Pot!

Вы ищете более здоровую альтернативу своим обычным гарнирам, таким как приготовленный на пару белый или коричневый рис? Отличные новости, есть много различных альтернатив цельнозерновым продуктам, и сегодня мы собираемся показать вам, как приготовить очень полезный, жевательный и ореховый ячмень.

Если вы никогда раньше не ели перловку или ели ее только в супах (кто-нибудь суп из говядины и перловки?), то вы удивитесь, какой это вкусный и сытный гарнир!

Но прежде чем мы перейдем к приготовлению ячменя, давайте поговорим о том, что такое ячмень и какие виды ячменя вы можете найти на рынке.

Что такое ячмень?

Ячмень – одно из старейших злаков, известных человеку. Оно богато клетчаткой, витамином B, белком и другими минералами, такими как фосфор, магний и ниацин.Это помогает снизить уровень холестерина, что делает его полезным для сердца зерном.

А благодаря большому количеству клетчатки ячмень также способствует здоровой пищеварительной системе.

Кроме того, ячмень помогает регулировать уровень сахара в крови, что является прекрасным дополнением к диете диабетика.

Какие сорта ячменя существуют?

В основном есть два типа ячменя: очищенный от шелухи и очищенный от шелухи .

  • Перловая крупа в основном является переработанной версией ячменя.Подумайте о белом рисе против коричневого риса. Перловая крупа имеет кремово-белый цвет и также является наиболее доступной.
  • Очищенный ячмень , с другой стороны, представляет собой настоящее цельное зерно, у которого удалена только наружная шелуха. Он золотисто-коричневого цвета и является наиболее питательной версией. Все питательные преимущества, о которых мы говорили ранее, относятся и к очищенному ячменю. В то время как вы можете найти очищенный ячмень в любом магазине натуральных продуктов, я покупаю свой на Amazon. Я люблю этот! Поскольку в очищенном ячмене все еще есть отруби, его приготовление занимает немного больше времени, чем перловку.Но это легко исправить, так как мы используем наш Instant Pot, чтобы приготовить его.

Как подавать ячмень?

Несмотря на то, что ячмень является прекрасным дополнением к супам, существует множество других способов подачи этого восхитительно жевательного зерна. Вот лишь несколько идей:

  • Добавляйте их в салаты для дополнительной текстуры и питательных веществ.
  • Подавать как простой гарнир вместо риса. Мой личный фаворит — подавать его с тушеной говядиной!
  • Ячмень отлично подходит для жарки, как жареный рис!
  • Из ячменя тоже можно приготовить ризотто!!!

Как приготовить очищенный ячмень в кастрюле быстрого приготовления

Как быстрее сварить перловку? Приготовьте его в мультиварке, и вы получите восхитительно питательный гарнир с отличной текстурой!

Время подготовки: 2 минуты

Время приготовления: 23 минуты

NPR: 15 минут

Общее время: 1 час

  • Очищенный ячмень промыть в сите.Хорошо слейте воду.

  • Положите хорошо просушенный ячмень во внутреннюю часть мультиварки.

  • Добавьте воду или бульон, соль и лавровый лист, если используете.

  • Закройте крышку и убедитесь, что клапан находится в положении «герметичность».

  • Включите функцию Instant Pot на 23 минуты.

  • По истечении времени дайте давлению сбросить естественным образом в течение не менее 15 минут, а затем осторожно поверните вентиль для выпуска воздуха.Как только булавка упадет, осторожно откройте крышку.

  • Взбейте ячмень деревянной ложкой или вилкой. Не волнуйтесь, если вы увидите немного воды, вы можете либо слить ее, либо оставить как есть. Я обычно оставляю как есть.

  • Добавить оливковое или сливочное масло по вкусу.

Порция: 0,5 стакана, Калории: 109 ккал, Углеводы: 23 г, Белки: 4 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 396 мг, Калий: 139 мг, Клетчатка: 5 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 7 МЕ, Кальций: 13 мг, железо: 1 мг

Оставайтесь на связи и присоединяйтесь к сообществу Busy Cooks:
FACEBOOK | ПИНТЕРЕС | ИНСТАГРАМ

Как перерабатывается ячмень – Думай о ячмене

Мэдди Паттерсон
Стажер по коммуникациям и маркетингу
Институт северных культур

Ячмень проходит довольно долгий путь, прежде чем стать едой.Благодаря посадке, выращиванию, сбору и переработке этого важного зерна требуется время и энергия, чтобы превратить его во вкусные продукты питания и напитки. Но есть еще несколько видов ячменя, которые вы видите в магазине. В чем разница? По большей части разница заключается в обработке. Ячмень проходит различные этапы обработки после сбора урожая, что определяет внешний вид конечного продукта.

Очистка

Первый шаг в подготовке ячменя к употреблению в пищу чистит.Это означает, что ячмень отделяется от любых стеблей или посторонних вещество, которое могло попасть в растение после сбора урожая, что означает небольшое часть ячменя качества ниже человеческого была удалена, она очищена. Зерно проходит через большие вращающиеся или встряхивающие сита, на которых мелкий ячмень зерна проходят, в то время как более крупные частицы захватываются. Пока это происходит, система аспирации удаляет пыль и мякину. Следующий ячмень помещается на дрожащих экранах. Эти экраны трясутся, когда на них попадает ячмень, вызывая любые камни (которые более плотные, чем ячмень, чтобы падать на дно.Эти процессы также помогают удалить поврежденные или проросшие зерна, которые не подходят для человека потребление. Наконец, зерно взвешивается для определения потерь при очистке, а затем отвезли в силос для хранения.

Кондиционирование

Затем ячмень подвергается кондиционированию. Это означает, что зерно манипулируют до содержания влаги 15% путем сушки или увлажнения, и потом отдыхать.

Отбеливание

После отдыха ячмень готов к отбеливанию.Ячмень помещают в цилиндр, в который закачивают пар и двуокись серы. занимает всего около 25 минут. Однако впоследствии ячмень требует еще один период отдыха 12-24 часа.

Блокировка и отслаивание

Теперь ячмень проходит блокировку и лущение, чтобы удалить наружные слои ячменя. Зерно проходит через вращающуюся машину, которая выбивает от корпуса, прежде чем перейти к устремлению. На данный момент, так как ячмень был очищен от шелухи, считается перловой крупой.

Аспирация

Теперь, когда зерно измельчено, часть его пойдет на аспирацию. В этом процессе он разрезается на крупу. Всасывание жемчужного зерна удаляет истертые участки и аналогичны тем методам, которые применяются для аспирации овсяная каша.

Полировка

Далее ячмень направляется на шлифовку. вот это отполировано на машинах с твердым песчаником. Именно этот процесс дает перловую крупу его меловой белый вид.

Отслаивание

Если перловую крупу собираются перерабатывать в ячменную хлопья, есть еще два шага, которые он должен пройти. Сначала их готовят на пару и раскатать на больших гладких булочках.

Сушка

Затем они будут высушены до содержания влаги около 10,5%. прежде чем они будут упакованы. От того, чтобы быть в поле, до упакованного и готового к использование, это различные процессы, которые проходит ячмень, чтобы в конечном итоге быть готовым есть.

Как варить крупы – Good in Every Grain

Научиться готовить зерновые может быть сложно, тем более, что вы можете купить много разных видов или вариаций ячменя, кукурузы, овса, соевых бобов и пшеницы. Прокрутите ниже, чтобы узнать о распространенных способах приготовления и добавления злаков Онтарио в свои блюда!


Возможно, вы заметили, что в рецептах ячменя различают, какой ячмень использовать: шелушенный, жемчужный или горшечный. В чем разница между каждым?

Ячмень шелушенный

У ячменя

удалена наружная оболочка, но все еще сохранены отруби и слой эндосперма.Считается самой питательной формой ячменя и представляет собой цельное зерно . Поскольку большая часть зерна все еще не повреждена, это более ореховая и жевательная версия.

Приготовление: Смешайте воду и ячмень в кастрюле. При желании добавьте щедрую щепотку соли. Доведите воду и ячмень до кипения на сильном огне. Когда ячмень закипит, уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и продолжайте варить, пока ячмень не будет готов. Для очищенного ячменя начните проверку через 40 минут. По готовности снимите с огня и разрыхлите ячмень вилкой, чтобы отделить зерна.

Одна чашка очищенного ячменя дает около трех чашек вареного ячменя. Очищенный ячмень вкусен как плов или как альтернатива пшеничным ягодам в цельнозерновых салатах

Перловая крупа

Перловая крупа была обработана на жемчужной машине, которая удаляет несъедобную внешнюю оболочку и полирует семена. Перловая крупа представляет собой более белое зерно  из-за дополнительной полировки полученных семян, а слой отрубей был удален, поэтому она не считается цельным зерном и менее питательна, чем очищенный от шелухи ячмень.

Приготовление: Смешайте воду и ячмень в кастрюле. При желании добавьте щедрую щепотку соли. Доведите воду и ячмень до кипения на сильном огне. Когда ячмень закипит, уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и продолжайте варить, пока ячмень не будет готов. Перловую крупу начинайте проверять через 25 минут. По готовности снимите с огня и разрыхлите ячмень вилкой, чтобы отделить зерна.

Перловая крупа

мягче и выделяет крахмал в жидкость при варке, что делает ее хорошим загустителем для супов .Если вы не хотите, чтобы перловая крупа загустила ваше блюдо, приготовьте ее отдельно и промойте перед добавлением. По этой же причине его также можно приготовить в стиле ризотто, в результате чего получается сливочное, жевательное блюдо.

Ячмень

Ячмень

также подвергался обработке перловой крупой, но он обрабатывается меньше времени, чем , чем перловая крупа. Внешняя оболочка удаляется, но отруби и эндосперм остаются нетронутыми.

Приготовление: Смешайте воду и ячмень в кастрюле.При желании добавьте щедрую щепотку соли. Доведите воду и ячмень до кипения на сильном огне. Когда ячмень закипит, уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и продолжайте варить, пока ячмень не будет готов. Для ячменя начните проверку через 25 минут. По готовности снимите с огня и разрыхлите ячмень вилкой, чтобы отделить зерна.

Между перловкой и перловой крупой нет большой разницы , поэтому вы можете использовать перловую или перловую крупу в большинстве блюд взаимозаменяемо.


Зерновую кукурузу не следует путать со сладкой кукурузой или попкорном. Зерновая кукуруза используется для приготовления различных продуктов или ингредиентов в продуктовом магазине (более 2500 наименований продуктовых магазинов содержат кукурузу!), но ее не едят с початка и не готовят вкусную закуску. Чтобы использовать кукурузу в кулинарии, вы можете использовать кукурузное масло, кукурузный крахмал, кукурузную муку и кукурузную муку.

Кукурузная мука

Кукурузная мука представляет собой высушенную и измельченную кукурузу желтого или белого цвета с текстурой от мелкой до грубой.Во многих рецептах различают, насколько крупной или мелкой должна быть кукурузная мука. Из большинства видов кукурузной муки во время обработки удаляются зародыши и отруби, но она по-прежнему содержит много железа, клетчатки и фосфора! Однако кукурузная мука каменного помола  представляет собой цельное зерно, так как отруби и эндосперм остаются в ней во время помола. Нужна помощь, чтобы выяснить, действительно ли это цельное зерно? Ищите в списке ингредиентов этикетку из цельного зерна!

Но разве кукурузная мука не полента?  Нет, полента — это традиционное итальянское блюдо, а не ингредиент.Полента изготавливается из зерен кукурузы, и некоторые продукты в продуктовом магазине маркируются как полента. При приготовлении поленты ищите кукурузную муку среднего или крупного помола.

Хорошо, но что такое крупа? Крупа — это традиционное южное блюдо, приготовленное из желтой или белой кукурузной муки грубого помола.

Кукурузная мука

Кукурузная мука — это просто мелко измельченная кукурузная мука с высоким содержанием магния и калия; два минерала, которые способствуют хорошему кровообращению.Кукурузная мука отлично подходит для загущения супов или тушеных блюд, в качестве панировки для рыбы и может быть включена в рецепты блинов, вафель, хлеба и другой выпечки!

Как готовить

При приготовлении кукурузной муки или кукурузной муки особых указаний нет, просто следуйте указаниям рецепта.

Если вы хотите поменяться между ними, имейте в виду различия. Кукурузная мука мелкого помола и поэтому менее плотная, чем кукурузная мука.   Таким образом, на приготовление или выпекание потребуется меньше времени.Также нет необходимости менять количество – ¼ кукурузной муки равно ¼ кукурузной муки. Кроме того, имейте в виду, что если вы заменяете кукурузную муку кукурузной мукой, результат будет более легким и воздушным, а тесто также будет более жидким . Наконец, нет необходимости менять количество кукурузной муки в рецепте.


Весь овес изначально представляет собой цельное зерно, называемое овсяной крупой. Крупа — это семена овса, у которых удалена скорлупа или внешняя оболочка. Оттуда они перерабатываются в 4 вида широко используемого овса, который мы используем для выпечки и овсяных хлопьев! Они очень питательны, и в питательном отношении между ними очень мало различий.

Овсяные хлопья

Овсяная крупа — это овсяная крупа, разрезанная на 2 или 3 части острым лезвием. Они готовятся быстрее, чем цельный овес, и сохраняют приятную жевательную текстуру. Приготовление: Стальной овес готовится дольше всего, около 20-30 минут, но его также можно приготовить за ночь в мультиварке. Если вы готовите овсяные хлопья на плите, вскипятите воду (или молоко!), добавьте овсяные хлопья и варите на среднем огне 20–30 минут. В мультиварке смешать овсяные хлопья, воду и варить на слабом огне 7-8 часов или на сильном огне 4 часа.

Овсяные хлопья (старомодные)

Овсяные хлопья, или овсяные хлопья старого образца, представляют собой овсяные хлопья, пропаренные и раскатанные в хлопья. Это означает, что масла удаляются, а овес дольше остается свежим, что продлевает срок его хранения. Большая площадь поверхности означает, что они будут готовиться быстрее, чем овсяные хлопья. Приготовление: они поглощают больше воды и готовятся быстрее, чем овсяные хлопья. Добавьте овес в кипящую воду или молоко, перемешайте и варите на среднем огне примерно 15 смесей или пока овес не приобретет желаемую консистенцию.

Овес быстрого приготовления

Овсяные хлопья режут на большее количество кусочков, раскатывают тоньше и дольше готовят на пару. Они не будут иметь такой текстуры, как овсяные хлопья или овсяные хлопья, но приготовятся гораздо быстрее, чем овсяные хлопья или плющеные хлопья. Приготовление: добавьте горячую воду в миску с овсяными хлопьями и оставьте на 5 минут. Быстрые овсяные хлопья также можно очень быстро приготовить в микроволновой печи: добавьте овсяные хлопья в миску с горячей водой и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.

Овсяные хлопья быстрого приготовления

Овсяные хлопья быстрого приготовления обычно очень похожи (если не идентичны) овсяным хлопьям быстрого приготовления, но могут быть спрессованы еще тоньше и нарезаны еще мельче.Они имеют очень мягкую текстуру при приготовлении, но, как правило, требуют очень мало времени для приготовления. Приготовление: овсяные хлопья быстрого приготовления, вероятно, являются самым быстрым способом приготовления овсяных хлопьев, и в большинстве случаев их можно приготовить в микроволновой печи для тех, кто занят утром! На плите в кастрюлю с кипящей водой добавить овес, размешать, снять с огня и дать постоять 2-3 минуты. Или вы можете добавить овес в миску с водой и поставить в микроволновую печь на 1 минуту или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая текстура.


Соевые бобы и конечные продукты из сои, такие как соевое молоко, соевое масло и соевое масло, настолько универсальны, что их можно использовать во многих блюдах.Их можно использовать взаимозаменяемо во многих рецептах и ​​блюдах!

  • Приготовить блюдо на основе сливок, требующее молока? Попробуйте использовать соевое молоко!
  • Замените растительное или кулинарное масло соевым маслом!
  • Аллергия на орехи или арахис? Попробуйте спред без орехов, такой как соевое масло, с высоким содержанием белка, и вкусный спред для хумуса, выпечки, тостов, крекеров или веселых детских закусок!

Другие конечные продукты из сои, такие как соевая паста (мисо), тофу или цельнозерновые соевые бобы, можно легко приготовить и добавить в рецепты.

Мисо

Соевая паста или мисо — это пикантная японская ферментированная соевая паста, которая является основным продуктом многих японских блюд, включая мисо-суп, соусы и заправки для салатов! Приготовление: мисо очень простое в приготовлении блюдо. Просто следуйте инструкциям на упаковке! Пасту мисо можно растворить в бульоне или воде для вкусного блюда или смешать с другими жидкими ингредиентами для приготовления заправок для салатов, маринадов или глазури. Мисо также можно добавить в блюдо со сливочной пастой – просто добавьте мисо в кастрюлю и взбивайте, пока оно не превратится в жидкость.

Тофу

Тофу производится из сгущенного соевого молока, приготовленного в виде блоков. Это блюдо с высоким содержанием белка, которое можно добавить к лапше, приготовить гамбургер, добавить в смузи или пожарить, чтобы получить вкусное блюдо! Приготовление: перед приготовлением с тофу узнайте, какой тип тофу требуется в рецепте: шелковистый, средний, твердый и сверхтвердый. Разница между ними заключается просто в текстуре или в том, сколько воды было выдавлено из блоков тофу при их создании. Чем больше воды было отжато, тем тверже будет текстура, а разные текстуры повлияют на то, как тофу будет работать в рецепте.

  • Шелковый тофу отлично подходит для сливочных и смешанных блюд (смузи, десерты, хумус, заправки для салатов).
  • Твердый тофу  хорошо впитывает ароматы и отлично подходит для жарки, может быть обжарен на сковороде или измельчен в блюда.
  • Сверхтвердый тофу  идеальный выбор для блоков или кубиков тофу. Его легко приготовить и добавить к макаронам, лапше или жаркому.

Тофу можно готовить на плите, в духовке и на гриле. Просто выжмите из тофу большую часть воды, нарежьте или раскрошите на кусочки, смешайте с маслом, а затем поджарьте до желаемой хрустящей корочки. Тофу готов, когда снаружи он хрустящий и подрумяненный, а внутри тягучий и сливочный. Хотите, чтобы тофу был очень хрустящим? Перед приготовлением засыпьте кукурузным крахмалом!

Целые жареные соевые бобы

Целые жареные соевые бобы или соевые орехи — это очень простое и вкусное блюдо. Цельнозерновые зрелые соевые бобы обжариваются для ароматного блюда с высоким содержанием белка.Это может быть идеальная закуска, гарнир или добавление в салаты для повышения протеина! Как приготовить: Жареные цельнозерновые соевые бобы или соевые орехи — это вкусная закуска с высоким содержанием белка! Просто замочите соевые бобы в воде на ночь или до тех пор, пока бобы не вырастут втрое. Обсушить, слегка смазать растительным маслом и выложить слоями на противень. Добавьте в духовку на 15 минут при 350 градусах Цельсия или пока соевые бобы не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.


Несмотря на то, что пшеницу очень легко включать в свои блюда, выбирая варианты из цельного зерна, ее также очень легко готовить и выпекать из пшеничной муки или зерен!

Мука

Многие семьи считают муку основным продуктом в кладовой, поскольку из нее можно приготовить множество блюд.Мука — это просто перемолотые зерна пшеницы в мелкий порошок, который можно использовать для приготовления пищи, выпечки и многих других целей! Приготовление: Готовить или выпекать с мукой очень просто — в большинстве рецептов объясняется, как использовать муку в качестве загустителя, основного ингредиента или покрытия для еды.

Ягоды пшеницы

Пшеничные ягоды на самом деле представляют собой цельные зерна пшеницы, которые не были очищены от скорлупы или каким-либо образом обработаны. Они выглядят как рис, их можно перемолоть в муку для домашней выпечки, и их можно использовать во многих блюдах на основе зерна в качестве альтернативы рису или ячменю, сохраняя при этом полезные питательные вещества и ореховый вкус, которые мы так любим от наших цельных зерен. .Готовить:

Чтобы приготовить домашние пшеничные ягоды или цельнозерновые зерна пшеницы, наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть пшеничные ягоды, и доведите до кипения на плите. Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте покипеть в течение часа или пока зерно не станет мягким. После приготовления добавьте в свои рецепты или блюда!

Нужно ускорить время приготовления? Предварительно замочите их в воде на ночь.

Пшеничные ягоды можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней или хранить в морозильной камере до одного месяца.Если вы собираетесь хранить ягоды пшеницы в морозильной камере, перед замораживанием убедитесь, что они полностью остыли и не содержат влаги.

Рецепт куриного ячменного супа – Skinnytaste

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Когда дни становятся холоднее, согрейтесь тарелкой Куриного и ячменного супа , приготовленного из моркови, лука, сельдерея, куриных грудок и перловой крупы.


Куриный ячменный суп

В те холодные ночи, когда я не могу избавиться от озноба, я люблю варить суп.Одним из моих любимых супов в детстве был суп из говядины и ячменя, но эта куриная версия, которая немного легче, также вкусна. Я использую курицу на кости, потому что это придает ей еще больше аромата. Это суп, который любит вся моя семья, и он является хорошей альтернативой классическому куриному супу с лапшой. Больше рецептов супов смотрите здесь.

Каковы преимущества употребления ячменя?

Мне нравится жевательная текстура ячменя, которая напоминает макароны, когда вы ее едите. Я использую в этом супе перловую крупу, которая варится быстрее, чем очищенная ячмень.Использование ячменя в курином супе делает блюдо более питательным, чем куриный суп с лапшой. В ячмене много клетчатки, которая способствует похудению и пищеварению. В нем также есть белок, витамины и минералы, такие как B6, ниацин, фосфор и селен.

Нужно ли варить ячмень перед тем, как положить его в суп?

Нет, перловку не нужно варить перед добавлением в суп. Ячмень варится прямо в супе.

Советы по приготовлению еды:

Этот сытный куриный ячменный суп отлично подходит для приготовления пищи, так как остатки на следующий день еще вкуснее.Приготовление занимает некоторое время, поэтому приготовьте его, когда у вас будет больше времени, а затем съешьте остатки в течение недели. Вы также можете заморозить этот суп порциями, чтобы съесть его позже.

Как заморозить куриный ячменный суп:

Заморозьте остатки пищи в отдельных контейнерах или в одном большом контейнере на срок до трех месяцев. Разморозьте в холодильнике в течение одного или двух дней в зависимости от размера, а затем разогрейте в микроволновой печи или на плите.

Вариации:
  • Если вы не можете найти ячмень, замените его фарро или лебедой в качестве безглютенового варианта.Также можно использовать пасту, отрегулируйте время приготовления в соответствии с указаниями.
  • Если у вас осталась курица-гриль, вы можете использовать ее.

Больше рецептов куриного супа, которые вам понравятся:

Куриный ячменный суп

262 кал. 31 белок 24 углевода 4 Жиры

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 5 минут

Когда дни станут холоднее, согрейтесь тарелкой супа с курицей и ячменем , приготовленного из моркови, лука, сельдерея, куриных грудок и ячменя.

  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 1 чашка нарезанной моркови
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1/2 чашки нарезанного сельдерея
  • 2 нарезанных зубчика чеснока унция приготовленного
  • 7 чашек куриного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 1/4 чашки рубленой петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 2/3 чашки сухой перловой крупы
  • свежемолотый черный перец по вкусу
  • Нагрейте большую тяжелую кастрюлю или жаровню на среднем огне.Добавьте масло, морковь, лук, сельдерей и чеснок в кастрюлю и перемешайте.

  • Добавьте курицу, бульон, петрушку и лавровый лист и доведите до кипения. Когда закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите под крышкой на медленном огне, пока курица и овощи не станут мягкими, около 30 минут.

  • Достаньте курицу, измельчите или нарежьте мясо, выбросьте кости и верните курицу в кастрюлю вместе с ячменем, при необходимости отрегулируйте количество соли и добавьте свежемолотый перец. Варить еще 30 минут или пока ячмень не сварится.

  • Выбросьте лавровый лист и подавайте. Получается около 9 чашек.

Порция: 1 1/2 чашки, Калории: 262 ккал, Углеводы: 24 г, Белки: 31 г, Жиры: 4 г, Холестерин: 83 мг, Натрий: 744 мг, Клетчатка: 5 г, Сахар: 2 г

Ключевые слова: перловка, курино-овощной суп, куриный перловый суп, сытный куриный суп

 

Что такое ячменная крупа? (с картинками)

Ячменная крупа представляет собой очищенные семена ячменного растения.Как и другие злаки, сохраняющие отруби, эндосперм и зародыши, ячменная крупа считается цельным зерном. Цельнозерновые продукты очень питательны и особенно богаты клетчаткой, что делает их популярными в рационе людей, заботящихся о своем здоровье. Крупа используется в таких вещах, как супы, плов и начинки.

Среди зерновых культур ячмень является одним из старейших возделываемых злаков в мире.Он процветает в умеренных зонах, и его относительно легко выращивать. Ячмень и его продукты употреблялись людьми во всем мире на протяжении тысячелетий в различных блюдах, от хлеба до питательной каши. Как и многие другие злаки, ячмень — это трава, которая осенью дает гроздь округлых зерен. Эти зерна собирают и перерабатывают в ассортимент продукции.

Когда ячмень собирают впервые, он имеет древесную шелуху, которую необходимо удалить.Обработанный таким образом ячмень известен как лущеный ячмень или ячменная крупа. Если удалить следующий слой ячменя, известный как отруби, получится горшечный ячмень. Ячмень требует меньше времени для приготовления, так как волокнистые отруби были удалены, но он также имеет меньшую пищевую ценность. Наконец, перловую крупу получают путем полировки эндосперма, оставляя после себя небольшое гладкое зерно, которое быстро готовится. Когда весь ячмень поджаривается и раскалывается, он называется ячменной крупой.

Большая часть ячменя, выращиваемого в мире, используется для производства кормов для животных.Ячмень также соложен для использования в производстве пива. Остальной ячмень перерабатывается для продажи потребителям как есть. Крупы часто можно найти в оптовых отделах магазинов здоровой пищи, а также их можно приобрести в упаковках вместе с другими крупами. Их следует вымыть и ненадолго замочить перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

В супах ячменная крупа придает жевательную текстуру и большое количество клетчатки.Длительное время приготовления означает, что крупу следует добавлять в супы заранее, и в результате она впитает в себя большую часть аромата. Ячменную крупу также можно использовать вместо других зерен в таких продуктах, как начинки и ризотто, хотя приготовление этих блюд может занять больше времени, если добавить крупу.

Высокая питательная ценность и ореховый вкус ячневой крупы оправдывают увеличение времени приготовления для некоторых поваров.Другие предпочитают использовать перловую или горшечную крупу, на приготовление которой уходит меньше времени. Даже без шелухи ячмень остается очень питательным зерном. Он также содержит глютен, поэтому людям с непереносимостью глютена следует избегать ячменя.

Рецепт тушеной говядины и ячменя

Нежные кусочки говядины, идеально приготовленный ячмень и все сытные овощи, которые только можно пожелать.Лучше всего то, что этот рецепт тушеной говядины и ячменя подходит для замораживания!

Я знаю. Простите, ребята. В последнее время много рецептов супов, но это из всех , которые я ел в последнее время!

Но эй, если рецепт требует вина в уютном, сытном супе с хрустящим хлебом, разве мы собираемся сказать нет?

Я так не думал.

Кроме того, у нас есть самые удивительные куски тающей нежной говядины с идеально жевательно-ореховым ячменем, который впитывает все это тушеное мясо.

В доме будет так вкусно пахнуть, держу пари, что вы не сможете дождаться, пока истечет 45 минут, когда ваш ячмень приготовится. Немного подглядывать — это нормально, но убедитесь, что вы держите крышку закрытой для более быстрого приготовления.

И что мне больше всего нравится, так это то, что он полностью подходит для замораживания! Я сделал это прямо перед отъездом на праздники, и возвращение домой с этим супом было всем, что мне нужно, чтобы чувствовать себя как дома.

Это и лишний бокал вина к моему супу.

говядина и ячмень рагу

Выход: 8 порций

Время подготовки

20 минут

Продажа

Куварка Время: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Плавит церковных кусков, отлично приготовленный ячмень и все сытные овощи, которые только можно пожелать.Лучше всего, это морозильная камера!

основное блюдо

Рагу из говядины и ячменя

20 минут 1 час

Chungah Rhee

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 1/2 фунта стейка из филе, нарезанного кубиками
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 средняя сладкая луковица, нарезанная кубиками
  • 3 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • 2 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 стакана нарезанных грибов
  • 1/3 стакана сухого красного или белого вина
  • 8 стаканов говяжьего бульона
  • 1 стакан перловой крупы, промытой
  • 5 веточек свежего тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки

Указания:

  1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне.Приправить стейк солью и перцем по вкусу. Добавьте в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, до равномерного подрумянивания, около 6-8 минут; отложить.
  2. Добавить лук, морковь и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 3-4 минут.
  3. Добавьте чеснок и грибы и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, около 3-4 минут.
  4. Вмешайте вино, соскребая со дна кастрюли все подрумяненные кусочки.
  5. Добавьте говяжий бульон, ячмень, тимьян, лавровый лист и стейк.Довести до кипения; уменьшите огонь и варите под крышкой, пока ячмень не станет мягким, около 45 минут. Удалите и выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист. Добавьте петрушку; приправить солью и перцем по вкусу.*
  6. Подавать немедленно.

Примечания:

*ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ: Дать полностью остыть; разложите по порциям в полиэтиленовые пакеты для заморозки, выдавливая лишний воздух перед запечатыванием. Положите пакеты в один слой в морозильную камеру (это поможет им быстро замерзнуть).Чтобы разогреть, оттаивайте в холодильнике в течение ночи, повторно нагревая на медленном огне, периодически помешивая, пока не прогреется.