Как делают манку манная крупа: Из чего делают манку | говорю как есть

Содержание

Из чего делают манную крупу? Из какого злака? В каком народе появилась манная каша

На классической манной каше, можно сказать, выросли целые поколения детей. Несмотря на это на вопрос: “из чего делают манку?” может ответить далеко не каждый. Оказывается Манка, или манная крупа – это крупа грубого помола из пшеницы, средний диаметр частиц составляет от 0,25 до 0,75 мм. Манная крупа чаще всего производится из твердых сортов пшеницы. Манка – побочный продукт при производстве пшеничной муки, когда после размола остается порядка 2% мелких осколков зерна.

В манной крупе 70 процентов крахмала, много белков, витаминов и минеральных веществ, и так как она быстро готовится, то все они сохраняются. Манка переваривается в нижнем отделе кишечника, а затем всасывается в кровь. Именно поэтому жидкие манные каши входят в состав диет при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Манка очищает организм и выводит жир.

Манную кашу очень часто готовят для детей, что не совсем правильно, так как детский желудок еще не может переваривать крахмал, содержащийся в манке, в больших количествах. Фитин, содержащийся в манной крупе, способен связывать кальций, который поступает вместе с другой пищей, таким образом лишая организм ребенка строительного материала для костей. Нередко дети, которые питаются постоянно манной кашей, заболевают рахитом или судоргами.

Для взрослых и пожилых людей недостатки лишенной клетчатки манки превращаются в ее достоинства: манная каша не раздражает желудок, предупреждает рак толстой кишки. Манка – единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Манка – это хорошее средство лечения и профилактики заболеваний кишечника, она очищает организм от слизи и выводит жир.

В манной крупе содержится все, что есть в пшеничной муке: крахмал, витамины Е и В1, В2, В6, РР, железо. Манка рекомендована тяжёлым больным в послеоперационный период, когда необходимо усиленное питание.

В продаже есть три типа манки: буквой «М» на упаковке помечена манка из мягких сортов пшеницы, буквой «Т» обозначается крупа, изготовленная из твердых сортов, а буквами «МТ» обозначается манная крупа, содержащая не менее 20% крупы из твердых сортов пшеницы. Очень часто эта информация на упаковке не указывается.

Интересный факт – манная крупа на Руси производилась в небольших количествах и попадала на столы только аристократов, простой народ манки не знал. В СССР манная каша стала повседневным общедоступным продуктом.

Один из видов манной каши – знаменитая гурьевская каша была придумана в начале XIX века. Название этой каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, члена Государственного Совета и министра финансов, а изобретена она была Захаром Кузьминым, крепостным поваром. Гурьев выкупил Кузьмина и его семью и сделал его свои поваром. Есть и другая версия, по которой сам Гурьев изобрел рецепт каши.

Манка быстро разваривается, содержит очень мало клетчатки. Манка переваривается в нижнем отделе кишечника, а затем всасывается в кровь. Именно поэтому жидкие манные каши входят в состав диет при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Манка очищает организм и выводит жир.

В манной крупе очень много глютена, белка, который называют также клейковиной. Есть люди, которые не переносят глютен, вызывающий аллергию.

В продаже есть три типа манки: буквой «М» на упаковке помечена манка из мягких сортов пшеницы, буквой «Т» обозначается крупа, изготовленная из твердых сортов, а буквами «МТ» обозначается манная крупа, содержащая не менее 20% крупы из твердых сортов пшеницы. Очень часто эта информация на упаковке не указывается.

Вкус манной крупы

Манная крупа – это пшеница грубого помола, поэтому она и имеет соответствующий вкус. Вкус манной каши зависит от того, какие продукты дополнительно были использованы при приготовлении каши.

Сочетание манной крупы с другими продуктами

Манка хорошо сочетается с фруктами, джемами, с творогом (в запеканках).

Использование манной крупы в кулинарии

Манная крупа используется для приготовления манной каши, гурьевской каши, клецок, запеканок, манника. Также манная крупа используется как связывающий ингредиент при приготовлении мясных и рыбных котлет, особенно в детском питании.

Особенности приготовления манной крупы

При варке манной каши следует соблюдать правила:

  1. На 0,5 литра жидкости нужно взять ¾ стакана манной крупы.
  2. Крупу засыпают тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в горячую, но не кипящую (90-95 С) жидкость, добавив соль и сахар. Можно сыпать крупу через сито. Засыпать быстро и равномерно.
  3. Более мелкая крупа быстрее разваривается.
  4. После того, как каша сварится, необходимо закрыть кастрюлю крышкой и оставить на время, чтобы крупа разбухла.

Хранение манной крупы

Манную крупу следует хранить в закрытой банке в сухом прохладном месте. Можно бросить в банку зубчик чеснока.

Традиционная роль в блюдах

Из манки варят манную кашу, ее добавляют в запеканки, на ее основе выпекают блины и делают пироги — манники.

Допустимые замены

В запеканках, котлетах манку можно заменить пшеничной мукой грубого помола или крахмалом.

История происхождения манной крупы

Хотя пшеницу люди выращивали еще до нашей эры, манная крупа появилась значительно позже.

На Руси манная крупа производилась в небольших количествах и попадала на столы только аристократов, простой народ манки не знал. В СССР манная каша стала повседневным общедоступным продуктом.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Манную кашу очень часто готовят для детей, что не совсем правильно, так как детский желудок еще не может переваривать крахмал, содержащийся в манке, в больших количествах. Фитин, содержащийся в манной крупе, способен связывать кальций, который поступает вместе с другой пищей, таким образом лишая организм ребенка строительного материала для костей. Нередко дети, которые питаются постоянно манной кашей, заболевают рахитом или судоргами.

Для взрослых и пожилых людей недостатки лишенной клетчатки манки превращаются в ее достоинства: манная каша не раздражает желудок, предупреждает рак толстой кишки. Манка — единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Манка — это хорошее средство лечения и профилактики заболеваний кишечника, она очищает организм от слизи и выводит жир.

В манной крупе содержится все, что есть в пшеничной муке: крахмал, витамины Е и В1, В2, В6, РР, железо. Манка рекомендована тяжёлым больным в послеоперационный период, когда необходимо усиленное питание.

Интересные факты о манной крупе

Кто изобрел гурьевскую кашу

Знаменитая гурьевская каша была придумана в начале XIX века. Название этой каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, члена Государственного Совета и министра финансов, а изобретена она была Захаром Кузьминым, крепостным поваром. Гурьев выкупил Кузьмина и его семью и сделал его свои поваром. Есть и другая версия, по которой сам Гурьев изобрел рецепт каши.

Всем привет!
Каждая молодая мамочка или хозяйка не раз задавалась вопросами: что это за крупа такая — манка? Какие свойства манки полезны? С чем и как ее едят? Перед употреблением в пищу манки необходимо получше узнать о ее пользе и возможном вреде.

Что такое манка

Манка представляет собой пшеничную крупу меткого и среднего помола, диаметром 1 крупинки в 0,30 – 0,80 мм. Производится из твердых сортов пшеницы. Из манки готовят, в основном, каши и клецки. Является любимой кашей маленьких детей. Манная крупа получается из нескольких сортов пшеницы, каждый из которых отмечен своей маркировкой:

  • «Т» — манка из твердых сортов пшеницы.
  • «М» — манка из мягких сортов.
  • «МТ» — смешивание манной крупы 2-х сортов, преимущество отдается «мягкому» сорту с содержанием до 85%.

Манная крупа, обозначенная маркером «Т» имеет полупрозрачный вид, мелкие крупинки, которые слабо развариваются и хорошо сохраняют форму.

Польза манной крупы

Манка приносит пользу — очень навариста и быстро усваивается в нижнем отделе кишечника. Сама по себе крупа в готовом виде питательна, богата витаминами и микроэлементами, очень полезна

  • витамин В1;
  • крахмал;
  • много железа;
  • магний;
  • фосфор;
  • цинк;
  • сера;
  • небольшой процент клетчатки (0,3%).

Влияние манной каши на отдельные системы и органы

Польза микроэлементов, содержащихся в манной крупе, на организм человека велика:

  1. Витамины группы «В» способствуют поддержанию здорового состояния нервной системы, бодрости и активности человека.
  2. Крахмал, как медленно расщепляемый углевод, полезен для людей, страдающих сахарным диабетом и спортсменов.
  3. Железо участвует в транспортировке кислорода, обменных процессах, при синтезе гормонов, встраивается в соединительную ткань и передает импульсы от мозга, поддерживает иммунитет.
  4. Магний участвует в метаболизме, во взаимодействии с кальцием расслабляет мускулатуру сосудов, поддерживает электропотенциал клеточных мембран, повышает выработку и всасываемость инсулина.
  5. Фосфор необходим для формирования здоровых костей и зубов, а также – для поддержания их целостности в течение жизни.
  6. Цинк принимает участие в ферментативных реакциях, формирует иммунитет, задает синтез белков, определяет метаболизм нуклеиновых кислот, обеспечивает рост ребенка и дальнейшее половое созревание, важен для здоровья мужчин.
  7. Минерал сера входит в состав кожных покровов, обеспечивает дыхание и очищение клетки, способствует синтезу белков и витаминов, выводит шлаки из организма, понижает уровень инсулина.

Манная каша содержит большое количество белка глютена, или клейковины. Не всем людям подходит этот белок, так как наносит вред и провоцирует аллергическую реакцию и целиакию, что является редким наследственным врожденным заболеванием. Больные целиакией, питающиеся манной кашей, получают лишь вред — истончение слизистой оболочки стенок кишечника. Кишечником не всасываются питательные вещества в кровь, что препятствует их синтезу в строительные молекулы и причиняет вред организму.


Обладая большой энергетической ценностью и высокой перевариваемостью нижним отделом кишечника, манная каша назначается людям, страдающим хроническими и острыми недугами всей пищеварительной системы, предписана в послеоперационный период, что приносит пользу. Каша показана для первого прикорма грудных детей, если те родились с генетическим заболеванием организма, при котором грудное молоко матери не усваивается организмом младенца, а отторгается им.

Высокое содержание в манке крахмала делает данный вид каши наиболее подходящим для спортсменов, которые подвергают свой организм сильным регулярным нагрузкам: крахмал рассасывается медленнее глюкозы и фруктозы, оставляя ощущение сытости.


Польза блюд из манки состоит в прекрасной альтернативе плотному завтраку для людей с повышенным уровнем сахара в крови: употребление фруктозы наносит вред всему организму. Благодаря медленно расщепляемому углеводу, человек не захочет съесть лишнего до обеденного приема пищи.

Манка полезна при похудении, но готовить кашу нужно правильно. В 200 граммах манной каши, приготовленной на молоке, содержится 660 ккал, а эта совокупность калорий покрывает половину суточной нормы взрослого человека в период похудения. Во избежание вреда во время диеты кашу необходимо варить на воде с небольшим добавлением сухофруктов. Вам не будет нужды брать перекус до обеда.

Может ли манка быть вредной для здоровья?

Относящиеся бережно к своему здоровью люди принимают во внимание наносимый манкой вред для организма. В целом, здоровым людям, не страдающим нарушениями обменных процессов в организме, показано употребление в пищу манной каши, сваренной на воде либо добавленной в состав основных блюд.

Ограничения к использованию манки

Существует ряд противопоказаний к применению в пищу манной крупы для таких категорий пользователей:

  • людей, страдающих избыточной массой тела;
  • малышей в первые месяцы жизни во избежание потери кальция из костей;
  • людей, страдающих целиакией.

Как можно готовить манную крупу


Способы приготовления манной крупы достаточно разнообразны. Самым простым видом приготовления является приготовление манной каши. Манку хорошо сочетать с молоком и водой. Принцип приготовления «чем дольше – тем лучше» в этом случае не работает: варить манку необходимо не более 15 минут, постоянно помешивая. Всыпать крупу следует в кипящую воду или молоко не всем объемом сразу, а тонкой струйкой, размешивая жидкость в кастрюле. Если хозяйка засыплет всю массу крупы в кипяток, та сразу слипнется – польза будет минимальной.

Манка приобретает невероятные вкусовые качества при добавлении в нее таких ингредиентов, как:

  • корица;
  • сливочное масло;
  • сухофрукты.

Выбор зависит от индивидуальных предпочтений. На Востоке готовят знаменитое блюдо кус-кус, состоящее из овощей и фруктов с добавлением манки. Оно сложно по технологии приготовления, но имеет очень приятный вкус. Манка, как правило, входит в состав многих столовых смесей. Манные пироги, или манники, очень вкусны, сытны, имеют сладковатый, но не приторный вкус. Тесто для оладьев, запеканок не растекается на сковороде благодаря клейковине в манной крупе, приносящей пользу и придающей выпечке ровный внешний вид.

  1. Первые блюда:
  • засыпка;
  • галушки.
  1. Вторые блюда:
  • каша;
  • оладьи;
  • запеканка;
  • биточки;
  • котлеты.
  1. Сладкие блюда:

  • сладкая каша;
  • суфле;
  • пудинг;
  • мусс;
  • пирог.

В отдельных случаях манная крупа добавляется с пользой в мясной или рыбный фарш для придания ему упругой консистенции.

Чтобы разобраться какую пользу или вред приносит употребление манной каши, разберемся, пожалуй, прежде всего, что же такое манная крупа из которой ее готовят.

Не всем, пожалуй, известно, что крупа эта производится из весьма популярной сейчас культуры – пшеницы. От марки этого злака зависит и сорт манки, как сокращенно называют этот продукт. И так, есть три вида крупы: Т (из твердых пород), М (соответственно из мягких) и МТ (смешанный).

Один из признаков, который отличает манную крупу от обычной пшеничной – это размер крупинок. В манке они совсем маленькие, в диаметре всего 0,25, максимум 0,75 мм.

Марка крупы влияет на качество готовящегося из манки блюда. Например, марку «Т» лучше использовать для сладких блюд, добавлять в фарши, годится она и для засыпки в супы. А вот марка «М» применяется для запеканок, оладий и вязких каш.

Состав манной крупы

Если рассматривать пищевую ценность, как говорится, съедобной части манки, то в 100 г крупы содержится больше 70 г углеводов, чуть больше 10 г белков, всего 1 г приходится на жиры. Около 4 г занимают пищевые волокна. Всего 0,5 г содержится зольных веществ и 14 г воды.

Манная крупа богата витаминами. Это и витамин E(0,25 мг), и PP (1,2 мг). Присутствует и витаминный ряд полезнейшей группы B. Есть в манке и 0,14 мг тиамина, и 0,04 мг рибофлавина, еще пиридоксин (0,17 мг) и фолиевая кислота (17 мкг). Приведен состав 100 г манки.

Широко представлен минеральный ряд. Есть в крупе и кальций (20 мг), и калий (130 мг), и магний (18 мг). Достаточно и других компонентов – фосфор (85 мг), сера (75 мг), хлор (21 мг).

Микроэлементы присутствуют еще в большем количестве. Это и железо (1 мг), и цинк (0,59 мг). Есть еще фтор, хром, молибден, ванадий. Всего же более двух десятков этих полезнейших и необходимейших для нормальной работы организма компонентов находятся в манной крупе.

Польза манной каши

Об этом продукте споры ведутся до сих пор. Одни считают его полезным, другие вообще не рекомендуют вводить манку в свой рацион. Ситуации бывают разные. Действительно, есть недуги, при которых манная каша принесет несомненную пользу.

Это касается, например,

заболеваний ЖКТ

Попадая в органы пищеварения, манка буквально обволакивает их, успокаивая боль и снимая спазмы. Заживляет она и трещинки, которые могут образовываться в кишечнике. Поэтому рекомендуют ее вводить в рацион больных гастритом, язвой, а также другими патологиями, связанными с пищеварительной системой. В таких случаях готовят манку на воде, причем без соли, и без сахара.

Применять кашу можно и как средство, прекрасное очищающее организм. Для этого манку вводят в свой утренний рацион. Тогда она сможет вбирать в себя все плохие компоненты, которые попадаются в других продуктах.

Показана манная каша и в восстановительный период после операций. Этому способствует ограниченное количество клетчатки, сравнительно с другими кашами и отличная усвояемость.

Это же качество манной каши позволяет использовать ее и во время тяжелой болезни. Ведь организму в этот период необходима энергия и силы для восстановления и манка способна все это обеспечить.

Отличная усвояемость и достаточно высокая энергетическая ценность позволяет избавиться, благодаря этому продукту, и от хронической усталости.

Показана манная каша при болезнях почек. Особенно при хронической недостаточности, когда рекомендована безбелковая диета.

В умеренном количестве продукт полезен и деткам, и людям пожилым. Детский организм быстро восстанавливает растраченную энергию, получая еще и необходимые для его роста компоненты. Готовить это блюдо для детей лучше на молоке.

В преклонном возрасте каша предотвращает развитие злокачественных образований в кишечнике, а также препятствует деминерализации клеток крови.

Некоторые специалисты доказывают полезность этого продукта для снижения веса. Это продиктовано способностью манной каши выводить слизи и жиры.

Вред манной каши

  1. Продукт, несомненно, принесет вред, если употреблять его слишком много. Съедая несколько порций манной каши в день, можно повысить вывод из организма очень важного для организма вещества – кальция. Это опасно, особенно для организма детского и приводит к плохому развитию костной и мышечной системы. К сожалению, в результате этого развиться могут некоторые заболевания, например, такие, как рахит и спазмофилия. В преклонном возрасте увлечение чрезмерное манной кашей, грозит появлением остеопороза и ожирения.
  2. Еще один недостаток манки – это достаточно большое содержание в нем вещества под названием глютен.
  3. Некоторые люди страдают непереносимостью этого вещества. Заболевание такого характера называется целиакия. Это тяжелейший недуг, считающийся наследственным. Приводит, если не принять вовремя меры, к истончению стенок кишечника и нарушению усваивания организмом питательных веществ, которые так необходимы для его нормального роста и функционирования. Заболевание может проявляться аллергическими реакциями, расстройством стула.
  4. Из-за повышенного содержания глютена не рекомендуется манка и деткам в возрасте до одного года. Продукт этот может способствовать развитию опасного заболевания – аллергии.
  5. Никакой пользы не принесет манная каша если варить крупу долго. В переваренном продукте полезные вещества отсутствуют.

Как приготовить манную кашу?

Чтобы манная крупа, из которой мы готовим любимую многими манку, смогла отдать все полезные вещества и была не только вкусной, но и полезной, надо запомнить всего несколько правил. Их то и надо соблюсти во время приготовления блюда. К тому же, они совсем не сложные.

Прежде всего, это время ее приготовления. И так, варить крупу манную надо всего минут 15. Только так полезные вещества сохраняются по максимуму. Кстати, засыпают крупу уже в кипящие воду или молоко, причем, тоненькой струйкой и постоянно помешивая.

Один к десяти считается идеальным соотношением. Это значит – одна часть крупы и десять жидкости.

Для улучшения вкуса и пользы каши можно добавить в нее сахар, мед, корицу, масло, сухофрукты. Это конечно же зависит от вкуса и предпочтений.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Манка – это злаковая крупа, производимая из зёрен пшеницы. Более всего она популярна в виде каши, однако может использоваться для выпечки, запеканок, соусов и иных блюд. Польза манки заключена не только в пищевой ценности, но и в благотворном воздействии на организм. О том, что такое манка, из какого зерна её делают, и действительна ли польза манки для детей и что еще из неё можно готовить – далее в статье.

Манная крупа (манка)

История использования манной крупы уходит в глубокие исторические времена, поскольку является следствием культурного возделывания пшеницы.

Манная крупаэто дробленое пшеничное зерно с мелким размером фракций (0,25-0,75 мм), которое широко применяется во всем мире в кулинарии.

Фото: манная крупа (манка)

В России с манкой были знакомы еще в дореволюционные времена, но активно не применяли, так как её производство считалось слишком затратным. Поэтому массовое её распространение произошло лишь в 20 веке. Многим жителям постсоветского пространства манка очень знакома, так как ею кормили и продолжают кормить в детских садах.

Исходя из сортовой принадлежности пшеницы, использующейся для производства крупы, её маркируют такимии обозначениями:

  • Т – твердые сорта;
  • М – мягкие сорта;
  • ТМ – смесь в соотношении примерно 15/85.

Твердосортная крупа манка характеризуется более заметным размером частиц, полупрозрачной структурой. Она меньше склонна к развариванию и лучше держит форму.

Кукурузная манка

Манка из кукурузы – не один из типов данной крупы, а маркетинговый ход, используемый некоторыми производителями. Кукурузная манка – это кукурузная крупа, соответствующая по сортности манной. Размер частиц данного продукта составляет 0,3-0,8 мм. Помимо внешнего сходства у продуктов мало общего: они отличаются по составу исходного сырья, вкусу, техническим кулинарным свойствам.

Химический состав манки

Манка– крайне питательный тип крупы, обогащающий организм значительной долей белков, углеводов, клетчатки и микроэлементов. В 100 граммах этого пшеничного субпродукта содержится:

  • 333 килокалории;
  • 1 г жиров;
  • 10,3 г белков;
  • 70,6 г углеводов;
  • 3,6 г клетчатки;
  • 14 г воды.

В вареном виде манка имеет калорийность гораздо меньшую. Так, в каше этот показатель равен 95-100 кКал на 100 г.

Витамины и минералы в составе манной крупы (% от суточной нормы потребления для взрослого человека)
B1, тиамин 0,14м г (9,3%) Калий 130 мг (5,2%)
B2, рибофлавин 0,04 мг (2,2%) Кальций 20 мг (2%)
B6, пиридоксин 0,17 мг (8,5%) Магний 18 мг (4,5%)
B9, фолаты 23 мкг (5,8%) Фосфор 85 мг (10,6%)
E, токоферол 1,5 мг (10%) Железо 1 мг (5,6%)
PP, никотиновая кислота 3 мг (15%) Кремний 6 мг (20%)
Хлор 21 мг (0,9%)
Кобальт 25 мкг (250%)
Марганец 0,44 мг (22%)
Медь 70 мкг (7%)
Молибден 11,3 мкг (16,1%)
Хром 1 мкг (2%)
Цинк 0,59 мг (4,9%)

Таким образом, химический состав манки обеспечивает тело веществами, необходимыми для стабильной и эффективной работы нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной, опорно-двигательной, репродуктивной, иммунной и пищеварительной системы. Употребление такого продукта в еду также ведет к сохранению молодости кожи, здоровья волос и ногтей, поддержания физического и психо-эмоционального тонуса.

Манка: польза и вред для организма

Несмотря на такое разнообразие химического состава, манная крупа далека от звания самой полезной, какой пропагандировалась в СССР, где её повсеместно продвигали в питание для детей. Основная ценность манки – множество углеводов, большинство из которых легко усваивается. Это обеспечивает быстрое насыщение и поступление глюкозы в кровь. Организм получает энергию, однако чувство голода возвращается довольно быстро.

Полезные свойства манной крупы

Тем не менее, полностью бесполезной крупу назвать нельзя, так как некоторые ценные свойства её присущи. Манка – один из самых подходящих продуктов для людей с ранимым желудочно-кишечным трактом. Она отличается от других круп пониженным содержанием клетчатки. Благодаря этому даже большие её порции не раздражают стенки желудка и кишечника. Также это исключает вероятность непроходимости в слабом кишечнике. В свою очередь, пищевые волокна хорошо выполняют свои очистительные функции, выводя балласт, жиры и абсорбируя токсины. Взрослым людям употребление манной каши часто назначают при болезнях ЖКТ и во время постоперационного восстановления.

Манка – одна из самых популярных каш и особенно часто ею кормят детей в садике. Но несмотря на такую распространенность блюда, многие совсем не знают, из чего делают манную крупу. Давайте разберемся с этим подробнее.

Вас всё ещё мучает вопрос, из чего же делают манку? Конечно же, из пшеницы! После сбора она проходит несколько этапов обработки , прежде чем дойти до того состояния в каком мы привыкли видеть обсуждаемую крупу.

Манка — пшеничная крупа грубого помола.

  • В первую очередь, отобранное зерно проверяют на содержание клейковины при помощи специального лабораторного анализа.
  • После проверки зерна отправляются в цех, где проводится процесс темперирования, который придает злакам плотность. Тут же их очищают и промывают.
  • Дальше необходимо освободить сердцевину от покрывающих ее слоев. Это делается посредством грубого помола.
  • Полученную массу просеивают, измельчают станками и обрабатывают.
  • На последнем этапе крупу отделяют от оболочки, шлифуют и осуществляют контроль качества.

Хороший, действительно качественный продукт должен быть снежно-белым. Конечно, манка может быть и желтой, и кремовой – цвет зависит именно от сорта зерна.

Состав и калорийность

Итак, разобравшись, из какого злака манная крупа, пора выяснить её свойства и состав. В процессе шлифовки крупа теряет некоторый процент жиров и клетчатки. Кстати, как раз низкое содержание клетчатки способствует легкому перевариванию каши, а кроме того, крахмал избавляет желудок от слизи. Также в манке сохраняется много полезных веществ: цинк, калий, фосфор, железо и витамины (Е, РР, В).


В манку входит много магний и калия.
Питательные вещества:
  • белки – 10,5 грамм;
  • жиры – 1 грамм;
  • и углеводы – 70 грамм.

Кроме богатого состава, манка щедра и на калории – 328 единиц на 100 грамм сухого продукта. Но после варки это число падает всего до 100 калорий на 100 грамм. И тем не менее злоупотреблять такой кашей не стоит. Достаточно одной небольшой порции на завтрак, и то не каждый день.

Польза манной крупы для мужчин, женщин

В первую очередь эта каша идеально подходит тем, у кого есть проблемы с желудком. Это обусловлено низким содержанием клетчатки и легкой усвояемостью.


Манная каша является запоркой здорового желудка и кишечника.
Но кроме этого, употребление манки имеет и другие положительные моменты:
  • в составе крупы есть тиамин, который не вырабатывается нашим организмом, а значит, должен поступать вместе с пищей;
  • для здоровья крови человеку необходима фолиевая кислота, ее также можно получить, иногда употребляя манную кашу;
  • большое количество железа в составе злака восполняет его дефицит в крови человека.

Что касается пользы крупы для мужчин, то в первую очередь, это простое и быстрое насыщение организма. То есть, позавтракав этой кашей, можно не думать о голоде до самого обеда. Рекомендуется она и тем, кто активно занимается спортом и хочет набрать мышечную массу, ведь она калорийная и содержит достаточное количество белка.

А манка, приготовленная на молоке, да еще и с сахаром, станет отличным средством против усталости и нервного напряжения для мужчин, занятых физическим трудом.

Женщинам манка рекомендуется для похудения, но конечно порции должны быть небольшими. Некоторые считают, что овсянка будет более эффективной, но это не так – она переваривается гораздо труднее и особенно это сказывается, если есть проблемы с пищеварением.

Регулярное употребление каши положительно отражается на состоянии кожи и волос за счет многих микроэлементов. Ну и, конечно, некоторые женщины активно используют крупу в различных косметологических целях.

Полезные свойства для детей и при беременности

Совсем не зря манку дают детям почти во всех садиках, это говорит о ее необходимости и пользе для растущего организма.


Манка во время беременности – это наиболее оптимальный способ утолить голод.
  • Большое количество витаминов и минералов оказывают благоприятное воздействие. Кальций и кремний укрепляют кости, а магний и калий – сердечно-сосудистую систему.
  • Рекомендуется употреблять кашу при почечной недостаточности.
  • Используется при истощении за счет малого количества клетчатки.
  • Углеводы хорошо насыщают и заряжают энергией.

Но иногда оказывает, что это один из немногих продуктов, от которого женщину не тошнит и поэтому приходится включать его в рацион.

Применение манной крупы

Обычно манкой завтракают, но есть и еще несколько сфер, где ее можно применить с пользой.

Для похудения


Диета на манке для похудения позволит сбросить лишние килограммы и улучшит работу организма.

Эта каша отлично подойдет для похудения людям, имеющим проблемы с желудком и зашлакованность организма. Она может быть использована и в качестве основного компонента монодиеты (рациона, где используется только один продукт). Манка на завтрак несколько раз в неделю наладит пищеварение, что тоже положительно скажется на скорости снижения веса.

Маски для кожи лица

Некоторые маски для лица из манки способны заменить дорогие крема.


Омолаживающий эффект можно сравнить лишь с салонными профессиональными процедурами.
Регулярное ее использование в косметических целях:
  • поможет подтянуть кожу;
  • избавит от прыщей и пятен;
  • уберет сухость;
  • сделает кожу мягче;
  • защитит от ультрафиолетовых лучей
  • и запустит естественные процессы регенерации.

В кулинарии

Если вы думаете, что манку можно только варить, то ошибаетесь. Она используется для приготовления теста, запеканок и оладий. А также в качестве панировки для котлет, биточков и зраз. Из нее можно сделать очень популярный пирог – манник, а еще такую крупу хорошо добавлять в мусс, суфле и пудинги.

Казалось бы, что плохого может быть от обычной каши?


Этот продукт может принести кроме пользы еще и вред.
Но на самом деле употреблять эту крупу следует с осторожностью:
  • фитин и глиодин, входящие в состав злака, могут нарушить всасываемость полезных веществ в организме;
  • у некоторых людей может быть непереносимость глютена, а он, конечно же, есть в манке;
  • нежелательно давать кашу детям до одного года, так как в крупе много крахмала;
  • чрезмерное употребление продукта может способствовать набору лишнего веса.

Как и любой другой продукт, манка имеет положительные и отрицательные свойства. Достаточно соблюдать меру и тогда никакого вреда от ее употребления не будет. Напротив! Будет лишь польза, которую вы обязательно оцените, включив тарелочку манки в свой еженедельный рацион.

Как приготовить манку для рыбалки: 10 клевых рецептов

Без манной каши ни один опытный рыбак не выйдет на водоем. Летом весной и осенью, при ловле по открытой воде, на манку клюет почти вся белая рыба, предпочитая ее другим насадкам. Для рыбалки манка готовиться просто, но есть секреты для каждой рыбы.

Особенно не равнодушна к ней красноперка, густера, карась и даже подлещик, обитающий в озерах, водохранилищах и прудах. Речные «жители» более избирательны.

Помимо самостоятельной насадки, манную крупу добавляют в тесто, прикормки, рыбацкие каши. В составе смесей она уплотняет структуру за счет высокого содержания клейковины и незаменима для приготовления популярной в рыболовной среде «неубиваемой» насадки.

Замечено, в водоемах, где рыбу часто кормят прикормом при ловле с кормушкой, или приваживают кашами – она охотнее берет манные насадки.

Рыбацких рецептов очень много – от простых до необычных. Но принцип приготовления и базовые ингредиенты все те же. Манная крупа и вода. Далее – фантазии или опыт рыболова.

Приведем самые удачные, на взгляд редакторов сайта, и проверенные рецепты приготовления манки для рыбалки.

Болтушка для рыбалки из манки

На первом месте манная болтушка. Это самая простая и быстрая насадка. Болтушку из манки можно делать прямо на рыбалке. Как? Читаем дальше…

Время приготовления не превышает 20 минут. Все что необходимо – манная крупа, вода. Работы минимум – ждать и мешать. А теперь пошагово.

  • Взять небольшую емкость и насыпать крупу
  • Добавить воду, дать постоять минут пять
  • Взять чайную ложку, если в походных условиях, то палочку и перемешать
  • Подождать еще несколько минут, снова помешать и так 3-4 подхода
  • Готовая болтушка должна быть вязкой и тянуться
Готовность болтушки определяется просто, она должна быть вязкой и тянуться

Главное не перелить воду, иначе болтушка для рыбалки будет слишком жидкой и не приобретет вязкой консистенции. Для точности лучше пользоваться столовой ложкой.

Пропорции 1 ст. ложка крупы без горки на 1 ст. ложку воды.

По желанию можно добавить ароматизатор –  на карася чесночка, для красноперки и густеры ванильки.

Манка для рыбалки в шприц

В «особенной» манке для шприца нет ничего сложного.

Это та же манная болтушка, только для наматывания на крючок, вместо спички или палочки используют медицинский шприц без иглы.

Как приготовить манку для рыбалки в шприц – смотрите видео.

Чтобы заправить в шприц готовую болтушку есть два способа.

  • Первый, достать поршень, а сам шприц вдавить в манку широким отверстием. Через кончик для иглы всосать манку в шприц ртом.
Как быстро заполнить болтушкой шприц? Очень просто, через носик шприца ртом втяните манку…
  • Второй, также вынув поршень, с помощью ложки или палочки заполнить полость шприца насадкой.

Мастырка из манки

Мастырка –  это насадка, в которой манная крупа связывает основной ингредиент – различную крупу: горох, овес, кукуруза и т.д.

Наиболее популярна у рыболовов гороховая мастырка. Для ее приготовления берут горох и уваривают его до состояния жидкого киселя. Затем, помешивая, добавляют 10 мл подсолнечного масла и засыпают манную крупу. Примерно через пару минут выключают огонь, накрывают крышкой кастрюльку и оставляют до остывания. Мастырка, или манка с горохом для рыбалки готова.

Пропорции следующие: на 200-250 грамм гороха берут 150-200 грамм манки.

Чем больше манки, тем более упругая получится мастырка. Поэтому, опытные рыболовы, придерживаясь пропорций, все же манки насыпают на глаз.

Резиновая манка

Еще одна супер насадка, придуманная рыболовами-спортсменами это резиновая или неубиваемая манка. Эта насадка не слетает с крючка. Ее может сбить рыба только во время вываживания, или сам рыбак, извлекая крючок из пасти.

Примерно полстакана крупы насыпать на небольшой платочек, собрать его в «мешочек» и завязать ниткой. Опустить в кипящую воду на 4-5 минут, затем в холодную воду до полного остывания.

Развязав платок вы должны увидеть манный шар. Если его надломать, то снаружи манка будет варенной, а внутри сухой.

Далее тщательно этот шар вымешать руками. Все, неубиваемая манка для рыбалки готова.

Как она работает? При опускании насадки в воду сухие крупинки пылят, привлекая внимание рыбы, а варенные обеспечивают вязкость и цепкость ее на крючке.

Манка с чесноком

Самый простой способ приготовить манку с чесноком для рыбалки, это добавить в готовую болтушку, мастырку, тесто с манкой и т.д. чесночный ароматизатор.

Если хочется повозиться, тогда нужно сделать так.

1 способ. Взять зубчик чеснока, раздавить в чесночнице и залить его стаканом воды. Настоять 1-2 часа. Далее на этой воде готовить болтушку.

2 способ. Выжать сок из нескольких зубчиков с помощью той же чесночницы и добавлять его по 1-2 капле в готовую насадку.

Лучше и быстрее всего конечно использовать либо ароматизатор либо сок. Считается, что чесночный запах привлекает карася. Его то и ловят поплавочной удочкой на манку с чесноком.

Манка с медом

Для рыбалки манку с медом делают также как и любую насадку с ароматизатором. В нашем случае добавляют мед или медовый аттрактант.

Пропорции добавления натурального меда: 1 ч. л. на 100-150 гр. манки.

Напомним, натуральные и искусственные ароматизаторы добавляют в готовую насадку.

Манка с ревитом

Необычный вариант насадки для рыбалки – это манка с ревитом. И готовится она очень просто. Нужно взять 5-6 драже витамина «Ревит», положить их в глубокую тарелочку и добавить 1 ч. л. воды.

Далее ступкой растолочь их до состояния желтой густой жидкости. Вот и все. Эту жидкость влить в тесто или болтушку и вымешать.

Не известно, почему рыба клюет на такую насадку иногда лучше, чем на обычную болтушку. Вероятно, ее привлекает желтый цвет дополнительно к запаху манки. Почему Ревит, а не аскорбинка, ундевит и прочие витамины? Видимо в ревите применяется устойчивый желтый краситель, который и полюбили рыболовы-самоделкины.

Манка для рыбалки в микроволновке

Для приготовления насадки таким способом, манку в тарелочке заливают водой так, чтобы она только-только ее покрыла. Добавляют по желанию ароматизатор и оставляют на 10-15 минут для разбухания.

Потом ставят тарелочку в микроволновую печь и варят до готовности –  1-3 минуты в зависимости от объема манки. Важно не сжечь! Поэтому таймер лучше использовать 30-секундный, периодически проверяя готовность. Далее остужают и переминают руками. Вот так некоторые умельцы готовят манку для рыбалки в микроволновке.

Клейковина из манки

Для получения клейковины из манки термальной обработки не требуется. Способ до безобразности прост.

Нужен старый ненужный женский:) чулок. В него насыпаем манку и привязываем к водопроводному крану. Крупы берем сколько считает нужным. Включаем холодную воду и под несильной струей промываем, периодически поднимая и опуская ладонью чулок. Так манная крупа лучше промоется.

Можно все это делать без чулка, руками. Залить манку в тарелке водой, подождать пока набухнет. Вымешать крупу в плотный шар, а потом под струей промывать.

В итоге взвесь пыли и мелких частиц уйдет с водой, а в чулке останется масса напоминающая собой белую резину. Это и есть клейковина. Дальше ароматизируем и едем на рыбалку. С крючка такую насадку уже никто и ничто не сорвет.

Крутая манка для рыбалки

Крутую манку редко используют, предпочитая ей болтушку, клейковину, неубивалку. Но при ловле на сильном течении фидерами она бывает незаменима.

Для приготовления крутой манки, крупу насыпают в платочек или марлю в несколько слоев, туго завязывают их в узел и варят. Принцип такой же как и при приготовлении резиновой манки.

Но, варят не 1-2 минуты, а 10-15 и даже 20 минут.

После извлечения и остывания, крутая манка для рыбалки плотная и твердая. Ее разрезают на кусочки под размер крючка. Это можно сделать прямо на водоеме.

Наши 10 рецептов приготовления манки для рыбалки не оставят без улова и будут полезны новичкам в рыбалке. А бывалые рыбаки, полагаем, даже читать не станут. Не сомневаемся, что у каждого из них есть свой, проверенный годами и опытом рецепт.

чем на поле была манная крупа

Из чего делают манную крупу?

Белая, нежная манная каша на молоке знакома каждому из нас с раннего детства.

Для кого-то она была любимым блюдом, приготовленным заботливыми мамиными руками, а для кого-то – самым страшным кошмаром детского сада, с отвратительными комками и неопределённым солоновато-сладким вкусом. Но из чего делают манную крупу, ведь злака под названием «манка» не существует? Давайте разбираться!

Немного истории

В старину манная крупа подавалась только в состоятельных семьях, поскольку была весьма недешёвой. Первые упоминания о манке относятся ещё к средневековому периоду, причём как в Европе, так и на Руси. В XVIII-XIX веке из неё готовили знаменитую гурьевскую кашу, изобретённую личным поваром графа Гурьева и весьма популярную у русской знати, а также разнообразные пудинги, суфле и запеканки.

Для простого народа манка долгое время оставалась недоступной, и только при Советской власти эта вкусная, легкоусваиваемая крупа прочно вошла в рацион детворы дошкольного возраста.

Из чего делают манку?

В происхождении манки нет ничего таинственного: она является побочным результатом помола пшеничной муки. При размалывании пшеничных зёрен основную часть помола составляет мелкая фракция, т.е. мука, но некоторые частички остаются более крупными, чем нужно. Их отделяют при просеивании – это и есть манная крупа. Частички манки первоначально неоднородны, поэтому их дополнительно обрабатывают, приводя к необходимому стандарту.

Для изготовления манки используют разные сорта пшеницы.

– Крупу, приготовленную из так называемых мягких сортов, маркируют буквой М на упаковке. Крупинки из них получатся белыми и непрозрачными, а во время варки сильно разбухают, и каша получается нежной, похожей на крем.

– Манка из твёрдых сортов пшеницы маркируется буквой Т. Её желтоватые крупинки полупрозрачны на вид. При варке они разбухают намного меньше, чем мягкие, зато каша сохраняет рассыпчатость. Из манки Т-сорта получается очень вкусная несладкая каша на воде, которая варится с предварительным прокаливанием сухой крупы на сковороде.

– Манка из смеси твёрдой и мягкой крупы маркируется буквами МТ и состоит из 80% мягких и 20% твёрдых сортов.


Манную крупу марки М чаще всего используют для варки детской каши, а также для приготовления муссов и запеканок, добавления в выпечку. Крупа марки Т хороша в пудингах, оладьях и аналогичных изделиях. Марка МТ считается универсальной, но по свойствам ближе к марке М.

Как делают манную крупу?

Приготовление манной крупы – это достаточно сложный технологический процесс, который организован при помощи современного оборудования.

1. Пшеничные зёрна подвергаются прогреву (темперированию), затем обмолачиваются и промываются для удаления пыли и загрязнений.

2. Чистое обсушенное зерно поступает на мукомольный комплекс, где происходит грубый помол, после которого сердцевину зерна отделяют от внешней части (отрубей) при помощи воздушной струи.

3. Сердцевины пшеничных зёрен размалывают, после чего помол просеивают, и крупные частицы отделяют для дальнейшей обработки.

4. Путём нескольких помолов и просеиваний частички манки приводят к стандартному размеру (0,75-0,5 мм), шлифуют и удаляют пылевые частицы.

5. Готовая манная крупа проходит проверку качества, после чего фасуется в пакеты или мешки и поступает в продажу.

Польза и вред манной каши

Сегодня нередко можно встретить диаметрально противоположные мнения о пользе манной каши: одни считают её чрезвычайно полезным диетическим продуктом, другие утверждают, что употреблять манку в пищу вообще нельзя. Истина же, как обычно, лежит посредине.

Манка содержит довольно много калорий, но бедна витаминами и клетчаткой, поэтому она в небольших количествах полезна детям, расходующим много энергии, а также пожилым людям с болезнями пищеварительного тракта. Это не значит, что манную кашу нужно есть каждый день, однако два-три раза в неделю десерт или гарнир из манки пойдёт на пользу. В крупе содержится небольшое количество магния, цинка, калия, витаминов В, РР и Е.

Следует учесть, что в составе манки имеется много клейковины (глютена), который может вызвать аллергическую реакцию. Именно по этой причине манную кашу сегодня исключили из рациона детей первого года жизни, хотя предыдущие несколько поколений буквально выросли на молочной манной каше.


Кроме того, манка богата фитином – веществом, связывающим и блокирующим соли кальция. Из-за него молочная манная каша вовсе не так полезна, как считалось раньше, а при частом употреблении даже может привести к вымыванию кальция из детского организма.

Источник

Из чего делают манную крупу и каким образом ее выращивают

С манной крупой практически все знакомы с детства. Многим ее предлагали употреблять как полезный и питательный продукт. Всем известно множество рецептов ее приготовления. Но откуда она берется и из чего ее делают, знают немногие. А ведь с ее приготовлением связан достаточно сложный технический процесс. Эта статья поможет разобраться в вопросах: где растет манка, каким образом она доходит до состояния привычной всем крупы в пакетиках, какими полезными свойствами она обладает.

Как «растет» манная крупа

Существует множество мифов о том, откуда взялась манка. Практически все слышали библейскую историю про Моисея, о том, как он в течение длительного времени путешествовал по пустыне. В ней же народ был накормлен «манной небесной». На самом деле найти манные поля навряд ли удастся. Растения с таким названием не существует. Но, тем не менее манка имеет природное происхождение, а вовсе не является продуктом химической пищевой промышленности.

Манную крупу изготавливают из самой обычной пшеницы. Из нее же производят муку и готовят хлеб. Этот продукт более крупного помола, чем мука. Вырастает такая пшеница к концу лета. Зерна, находящиеся в ее колосках, созревают после чего их очищают от кожицы и перевозят на помол. Частицы диаметром от 0,25 мм становятся манной крупой. Самые крупные частицы не превышают 0,75 мм в диаметре.

Когда появилась

В отличие от многих других круп манка появилась относительно недавно. На территории нашей страны ее история насчитывает менее трех столетий. В XIX веке считалась очень дорогим продуктом из-за того, что сам процесс производства был очень сложен. В Российской империи имела очень незначительную распространенность и известность. Появление конвейеров в начале XX века сделали ее конкурентоспособной.

Из чего делают манную крупу, ее виды

Как выше было сказано, манку делают из зерен пшеницы. Эти зерна подвергаются определенной обработке, в результате чего они секутся. У этого злака существует несколько разновидностей. В зависимости от того, какой тип пшеницы был использован в качестве исходного сырья. Различаются несколько видов манной крупы:

У каждой разновидности манной крупы есть своя область применение и в зависимости от диеты и гастрономических предпочтений используется конкретный ее вид. Из пшеницы путем грубого помола изготавливается не только манная крупа. В странах Ближнего Востока при более грубой обработке делают булгур и кускус. Размер их крупинок составляет несколько миллиметров.

Как производят манную крупу

Производится манка на мукомольных комбинатах. Именно на этих огромных предприятиях за счет применения специальной технологии получается полезный продукт белого или бежевого оттенка. Цвет манки, как и ее тип, зависит от сорта исходной пшеницы. Работа с пшеницей твердых сортов более трудоемка. Есть целый ряд причин, обуславливающих техническую сложность и высокие энергетические затраты на процесс ее переработки. Мягкие сорта пшеницы перерабатываются проще. Стоимость переработки комбинированного варианта крупы сорта МТ напрямую зависит от соотношения типов зерен в нее входящих. Весь технологический процесс можно разбить на несколько этапов:

Производство: подготовительный этап

Вначале на мукомольном предприятии зерна исследуются в специальной лаборатории на предмет содержания в них клейковины. Отобранные по этому принципу зерна поступают на элеваторы, где проходит процесс темперирования. Зерна становятся более плотными, а слои оболочки слипаются. После этого осуществляется очень важная часть обработки зерна. Вначале их промывают и очищают от мусора. Затем они отлеживаются в специальных резервуарах.

После длительного периода высушивания зерно попадает на специальные устройства, которые выполняют подготовку для более эффективного помола. В их число входят: камнеотборники, триеры, ситовейки и др. К примеру, в триерах осуществляется очистка семян от примесей. В них вращается несколько цилиндров с разной скоростью. Зерна крупы на определенной скорости попадают в соответствующие отборники.

Производство: помол

Производится он на специальных вальцевых станках. Конструктивно они состоят из нескольких валов, каждый из которых имеет свою скорость вращения. Зерна попадают между их режущих кромок, что приводит к измельчению. Поскольку манка – это продукт помола грубой обработки, то процесс ее измельчения не такой длительный, как, например, при изготовлении муки. Уже после второго цикла прохождения через эту систему почти все крупинки, проходя через сита, превращаются в целевой продукт.

Сита разделяют крупку на фракции разного диаметра, благодаря чему получается продукт разного диаметра. Сами крупинки, которые представляют собой эндосперму, проходят процесс обогащения. Его можно сравнить с очисткой, проходящей в несколько этапов. После этой процедуры частицы крупы выделяются в особый контейнер.

Производство: шлифовка и фасовка

Данный этап придает крупинкам манки законченный вид. У крупы уменьшается процент зольности. Также у нее уменьшается доля клетчатки и жиров. С одной стороны, это будет уменьшать ее питательность, с другой стороны, сделает ее диетической и пригодной для употребления в процессе восстановления после операции. После шлифовки измельченные зерна переходят на цех расфасовки. В зависимости от сорта пшеницы, размеров крупинок манки и степени ее обработки на этапе фасовки ее распределяют по разным тарам. Эти параметры влияют на ряд ее свойств, в том числе и на сроки хранения.

Свойства манной крупы

Манка разделяется на три основных вида в зависимости от того из помола каких сортов пшеницы изготовлена. Твердые и мягкие сорта обладают рядом ключевых свойств, которые передаются и их производному продукту. Так, сорта твердой пшеницы содержат большее количество белка и клетчатки. Но ведь крупа проходит специальную обработку, из-за которой теряет часть этих компонентов. Последнее приводит к тому, что существенные отличия нивелируются. Есть еще и экономическая сторона: крупа, на чью обработку затрачено больше средств, стоить будет дороже. Поэтому цена сорта Т всегда выше.

Полезные свойства

Манная крупа содержит небольшое количество клетчатки, не более 0,2%. Благодаря этому свойству, манка очень легко и быстро усваивается, являясь одной из немногих круп, которые перевариваются в нижнем отделе кишечника. При болезнях ЖКТ ее рекомендуют употреблять на этапе восстановления организма после операции или истощения.

Высокий процент содержания крахмала делает блюда с данной крупой очень сытными. Обладая низкой калорийностью, они могут быть использованы приверженцами диет. Только готовить их нужно по специальным рецептам и не злоупотреблять объемами. Также она способствует очищению пищеварительной системы от жира.

Вред манной крупы

Не стоит давать манку детям в возрасте до 1 года. В последние годы педиатры установили, что эта каша препятствует усвоению кальция. Во избежание опасности возникновения остеопороза ее не следует употреблять часто пожилым людям. Обусловлено такое свойство наличием фитина. К тому же манка бедна на содержание витаминов и минеральных веществ.

Глютен (клейковина) может привести к аллергическим реакциям. В манной крупе его содержание очень высоко. Избыток углеводов при нерегулируемом потреблении крупы может привести к избыточному весу.

Источник

Из чего делают манную крупу, из какого злака?

Манная крупа производится из пшеничной муки. Получают ее путем отсева крупных частиц зернового помола. Крупа белого или светло-кремового цвета, с размером частиц 0,25-0,75 мм. При варке быстро размягчается и содержит клетчатки всего 0,4%, имеет высокую питательность.

История происхождения манной крупы

История происхождения манной крупы началась примерно в 13 веке. При перемалывании уже обработанного зерна в муку образуется некоторое количество крупных частиц, непригодных для выпечки хлеба. Европейские мукомолы научились отсеивать их от основной массы и использовать в кулинарии. Приготовленная из такого сырья каша получилась нежной, питательной и вкусной, она сразу обрела популярность.

Поначалу манная крупа стоила очень дорого, потому что при помоле зерна ее образовывалось ничтожно мало. Полакомиться манной кашей могли себе позволить только состоятельные люди. На Руси манка была дорогой еще и потому, что зерно, из которого она добывалась, было довольно редким из-за малой урожайности. Широкое распространение крупа получила после 16 века, благодаря появлению множества мелких пекарен, харчевен и популяризации выпечки из «белой» муки.

Теорий происхождения слова «манная» несколько. Наиболее распространена версия библейская. Крупа, дающая питательную, белую и нежную кашу, сравнивается с «манной небесной» — белыми съедобными крупинками, которые бог послал скитавшимся по пустыне народам.

Как «растет» манная крупа

Существует множество мифов о том, откуда взялась манка. Практически все слышали библейскую историю про Моисея, о том, как он в течение длительного времени путешествовал по пустыне. В ней же народ был накормлен «манной небесной». На самом деле найти манные поля навряд ли удастся. Растения с таким названием не существует. Но, тем не менее манка имеет природное происхождение, а вовсе не является продуктом химической пищевой промышленности.

Манную крупу изготавливают из самой обычной пшеницы. Из нее же производят муку и готовят хлеб. Этот продукт более крупного помола, чем мука. Вырастает такая пшеница к концу лета. Зерна, находящиеся в ее колосках, созревают после чего их очищают от кожицы и перевозят на помол. Частицы диаметром от 0,25 мм становятся манной крупой. Самые крупные частицы не превышают 0,75 мм в диаметре.

Когда появилась

В отличие от многих других круп манка появилась относительно недавно. На территории нашей страны ее история насчитывает менее трех столетий. В XIX веке считалась очень дорогим продуктом из-за того, что сам процесс производства был очень сложен. В Российской империи имела очень незначительную распространенность и известность. Появление конвейеров в начале XX века сделали ее конкурентоспособной.

Из чего делают манную крупу

Манную крупу делают из пшеницы хлебопекарных сортов.

Существует три вида манной крупы, в зависимости от твердости зерна, из которого она получена:

Крупа довольно гигроскопична, поэтому ее необходимо хранить в плотно закрытой посудине, в сухом месте.

Как производят манную крупу

Производится манка на мукомольных комбинатах. Именно на этих огромных предприятиях за счет применения специальной технологии получается полезный продукт белого или бежевого оттенка. Цвет манки, как и ее тип, зависит от сорта исходной пшеницы. Работа с пшеницей твердых сортов более трудоемка. Есть целый ряд причин, обуславливающих техническую сложность и высокие энергетические затраты на процесс ее переработки. Мягкие сорта пшеницы перерабатываются проще. Стоимость переработки комбинированного варианта крупы сорта МТ напрямую зависит от соотношения типов зерен в нее входящих. Весь технологический процесс можно разбить на несколько этапов:

Производство: подготовительный этап

Вначале на мукомольном предприятии зерна исследуются в специальной лаборатории на предмет содержания в них клейковины. Отобранные по этому принципу зерна поступают на элеваторы, где проходит процесс темперирования. Зерна становятся более плотными, а слои оболочки слипаются. После этого осуществляется очень важная часть обработки зерна. Вначале их промывают и очищают от мусора. Затем они отлеживаются в специальных резервуарах.

После длительного периода высушивания зерно попадает на специальные устройства, которые выполняют подготовку для более эффективного помола. В их число входят: камнеотборники, триеры, ситовейки и др. К примеру, в триерах осуществляется очистка семян от примесей. В них вращается несколько цилиндров с разной скоростью. Зерна крупы на определенной скорости попадают в соответствующие отборники.

Производство: помол

Производится он на специальных вальцевых станках. Конструктивно они состоят из нескольких валов, каждый из которых имеет свою скорость вращения. Зерна попадают между их режущих кромок, что приводит к измельчению. Поскольку манка – это продукт помола грубой обработки, то процесс ее измельчения не такой длительный, как, например, при изготовлении муки. Уже после второго цикла прохождения через эту систему почти все крупинки, проходя через сита, превращаются в целевой продукт.

Сита разделяют крупку на фракции разного диаметра, благодаря чему получается продукт разного диаметра. Сами крупинки, которые представляют собой эндосперму, проходят процесс обогащения. Его можно сравнить с очисткой, проходящей в несколько этапов. После этой процедуры частицы крупы выделяются в особый контейнер.

Производство: шлифовка и фасовка

Данный этап придает крупинкам манки законченный вид. У крупы уменьшается процент зольности. Также у нее уменьшается доля клетчатки и жиров. С одной стороны, это будет уменьшать ее питательность, с другой стороны, сделает ее диетической и пригодной для употребления в процессе восстановления после операции. После шлифовки измельченные зерна переходят на цех расфасовки. В зависимости от сорта пшеницы, размеров крупинок манки и степени ее обработки на этапе фасовки ее распределяют по разным тарам. Эти параметры влияют на ряд ее свойств, в том числе и на сроки хранения.

Состав манной крупы

Манная крупа не может похвастаться богатым витаминным составом, в отличие от гречки, пшена или риса.

100 грамм манной крупы содержат (бжу):

Если употреблять манную кашу ежедневно, обходя вниманием другие злаки, в организме вскоре наступит нехватка многих витаминов и полезных веществ.

В манке очень высокое содержание глютена (клейковины), который не переносят многие люди. У них употребление манки вызывает серьезное расстройство пищеварения.

Польза манной крупы

Главная польза манки – высокая питательность при легкой усвояемости, ведь в ней очень мало клетчатки. Продукт можно назвать «энергетической бомбой», особенно если каша варится на молоке, а подается с сахаром и сливочным маслом. Большое содержание углеводов и белка позволяет человеку долго оставаться сытым, не испытывая ощущения тяжести в желудке.

Крупа легко разваривается, образуя легкую и нежную, полужидкую массу. При необходимости, ее можно выпивать. Такое блюдо охотно едят дети, подходит оно пожилым и ослабленным болезнью людям.

Манная каша не раздражает желудочно-кишечный тракт, не вызывает изжоги, вздутий. Жидкая манка, сваренная на воде, подходит для питания больных гастритами, колитом и язвой желудка. Беременным женщинам, манная каша рекомендуется в качестве сытного завтрака, наряду с овсянкой и рисом.

Манка, сваренная на воде, без соли и сахара, является диетическим блюдом, которое оставляет чувство сытости надолго. Чтобы кашу было приятнее есть, ее дополняют фруктами и ягодами.

Из чего и как делается манная крупа?

Манная крупа получается путем обработки зерен пшеницы. Если объяснять совсем просто: это та же самая пшеничная мука, только очень крупного помола.

Сегодня процесс изготовления манки полностью автоматизирован: для того чтобы превратить зерно в крупу, на производстве используются специальные стальные рифленые вальцы. Эти детали отрегулированы так, чтобы расстояние между ними было немного уже, чем ширина зерен пшеницы. Когда зерно подается в мельницу, валки легко отделяют отруби (оболочку), а сами зерна при этом дробятся на крупные кусочки. Далее следует этап просеивания, где частицы будущей крупы отделяются от отрубей.

Манная крупа попадает в магазины полностью очищенной и готовой к приготовлению.

Вред манной крупы

До недавнего времени молочная манная каша считалась обязательным компонентом детского меню. Современные диетологи не рекомендуют увлекаться манкой по нескольким причинам, так как она может причинить вред организму:

Диетологи не рекомендуют включать манную кашу в рацион здорового ребенка до 3 лет. Малышам, имеющим недостаток веса, можно кушать молочную манную кашу, начиная с 1,5 лет, но не чаще 1 раза в неделю.

Рекомендуемая частота употребления манки для взрослых – не чаще 2 раз в неделю. Желательно сочетать в каше, помимо масла и молока, фрукты и ягоды.

Польза, вред и калорийность

Наибольшей активностью, потрясающей энергичностью отличается каждый здоровый ребенок. Для поддержания этой энергии на протяжении дня лучше всего готовить на завтрак или обед полезную и вкусную манную кашу. Ее можно приготовить на молоке, с добавлением фруктов, овощей, но и сама по себе манка обладает минералами и витаминами.

В манной крупчатке содержатся фосфор, цинк, калий, магний, сера, железо, а также витамины Е, РР, группы В. Главной отличительной особенностью крупы является малое содержание клетчатки – 2%, что способствует ее перевариванию в нижнем отделе кишечника, лучшему усвоению в организме. Еще одной немаловажной ценностью продукта считается высокое содержание крахмала, который способен быстро насытить организм, избавить пищеварительную систему от жира и слизи.

Только большое и частое употребление манной каши может нанести непоправимый вред организму человека. Это связано с тем, что в крупе содержится фитин, который препятствует усвоению кальция.

В манке довольно большое количество углеводов, которые способствуют набору лишнего веса. Общая калорийность ста грамм крупы составляет 328 ккал, а вот в приготовленной на воде или молоке манной каше содержится от 80 до 100 ккал.

Манная каша пропорции молока и манки для само вкусной и полезной каши.

Как вкусно приготовить цветную капусту в кляре — несколько интересных рецептов.

Как приготовить вкусное тесто для пиццы, дополните его разной начинкой — и блюдо для дружеской вечеринки готово.

Как варить манку

Сварить манку по классическому рецепту несложно.

Понадобится (на 2 порции):

Для любителей молочной манной каши, вынужденных соблюдать диету, половину или три четверти молока можно заменить водой. Тогда калорий будет значительно меньше, а вкус блюда не пострадает. Вместо сахара и масла в такую кашу принято класть немного ягод или кусочки свежих фруктов.

Манная каша на молоке с тыквой

Популярна манная каша на молоке с добавлением тыквы. Блюдо получается желто-оранжевым, ароматным, легким и очень вкусным. Тыквы на стандартный стакан молока и 3-4 ложки крупы понадобится 60-80 г.

Если тыква очень сладкая, кашу можно дополнительно не сахарить. Перед подачей в тарелку добавляют кусочек сливочного масла.

Гурьевская манная каша

Вершиной кулинарного мастерства считается приготовление гурьевской каши – сладкого десерта, известного в России еще с 19 века.

Для ее приготовления потребуется взять:

В кипящее сладкое молоко засыпают ванилин и манку. Тщательно перемешивая массу, варят 10 минут. Готовую, еще горячую кашу, сдабривают маслом, вбивают в нее яйца, посыпают сахаром, и запекают в духовке или русской печке до появления коричневатой корочки.

Готовую гурьевскую кашу посыпают орехами, фруктами, поливают сладким молочным соусом. Это блюдо чем то напоминает английский крупяной пудинг.

Источник

Простой пудинг из манной крупы — готовим дома

Поиск по всему сайту

{ “homeurl”: “https://letsgetcooking.org.uk/lets-get-cooking-at-home/”, “тип результата”: “вертикальный”, “resultsposition”: “зависание”, “счетчик предметов”: 4, “ширина изображения”: 70, “высота изображения”: 70, “resultitemheight”: “авто”, “показатьавтор”: 0, “показ”: 1, “показать описание”: 1, “счетчик символов”: 3, “noresultstext”: “Нет результатов!”, “didyoumeantext”: “Вы имели в виду:”, “image по умолчанию”: “https://letsgetcooking.org.uk/app/plugins/ajax-search-pro/img/default.jpg”, “изюминка”: 0, “выделить целые слова”: 1, “опентобланк”: 0, “scrollToResults”: 0, “resultareaclickable”: 1, “автозаполнение”: { “включено”: 1, “Только Google”: 1, “язык”: “ан” }, “тип триггера”: 1, “триггерклик”: 1, “возврат триггера”: 1, “триггерOnFacetChange”: 0, “overridewpdefault”: 0, “перенаправление по клику”: 0, “redirectClickTo”: “страница_результатов”, “redirect_on_enter”: 0, “redirectEnterTo”: “страница_результатов”, “redirect_url”: “?s={фраза}”, “more_redirect_url”: “?s={фраза}”, “settingsimagepos”: “слева”, “НастройкиВидимые”: 0, “hresultanimation”: “bounceIn”, “vresultanimation”: “катиться”, “результатдеск”: “1”, “prescontainerheight”: “400px”, “pshowsubtitle”: “0”, “pshowdesc”: “1”, “closeOnDocClick”: 1, “iifNoImage”: “описание”, “iiRows”: 2, “iitemsWidth”: 200, “iitemsHeight”: 200, “iishowOverlay”: 1, “iiblurOverlay”: 1, “iihideContent”: 1, “iianimation”: “bounceIn”, “аналитика”: 0, “строка аналитики”: “”, “аапл”: { “на_клике”: 0, “на_лупе”: 0, “при_вводе”: 0, “при наборе”: 0 }, “компактный”: { “включено”: 0, “ширина”: “100%”, “closeOnMagnifier”: 1, “закрыть по документу”: 0, “позиция”: “статическая” } }

 

Щелкните значок с тремя точками для расширенного поиска

Поиск Давайте готовить дома

{ “homeurl”: “https://letsgetcooking.org.uk/lets-get-cooking-at-home/”, “тип результата”: “вертикальный”, “позиция результата”: “заблокировать”, “счетчик предметов”: 4, “ширина изображения”: 70, “высота изображения”: 70, “resultitemheight”: “авто”, “показатьавтор”: 0, “показ”: 1, “показать описание”: 1, “счетчик символов”: 3, “noresultstext”: “Нет результатов!”, “didyoumeantext”: “Вы имели в виду:”, “image по умолчанию”: “https://letsgetcooking.org.uk/app/plugins/ajax-search-pro/img/default.jpg”, “изюминка”: 0, “выделить целые слова”: 1, “опентобланк”: 0, “scrollToResults”: 0, “resultareaclickable”: 1, “автозаполнение”: { “включено”: 1, “Только Google”: 1, “язык”: “ан” }, “тип триггера”: 1, “триггерклик”: 1, “возврат триггера”: 1, “триггерOnFacetChange”: 0, “overridewpdefault”: 0, “перенаправление по клику”: 0, “redirectClickTo”: “страница_результатов”, “redirect_on_enter”: 0, “redirectEnterTo”: “страница_результатов”, “redirect_url”: “?s={фраза}”, “more_redirect_url”: “?s={фраза}”, “settingsimagepos”: “слева”, “НастройкиВидимые”: 0, “hresultanimation”: “bounceIn”, “vresultanimation”: “катиться”, “результатдеск”: “1”, “prescontainerheight”: “400px”, “pshowsubtitle”: “0”, “pshowdesc”: “1”, “closeOnDocClick”: 1, “iifNoImage”: “описание”, “iiRows”: 2, “iitemsWidth”: 200, “iitemsHeight”: 200, “iishowOverlay”: 1, “iiblurOverlay”: 1, “iihideContent”: 1, “iianimation”: “bounceIn”, “аналитика”: 0, “строка аналитики”: “”, “аапл”: { “на_клике”: 0, “на_лупе”: 0, “при_вводе”: 0, “при наборе”: 0 }, “компактный”: { “включено”: 0, “ширина”: “100%”, “closeOnMagnifier”: 1, “закрыть по документу”: 0, “позиция”: “статическая” } }

 

Щелкните значок с тремя точками для расширенного поиска

Пудинг из манной крупы – Здоровая Ирландия

Сегодня, воскресенье, сырой дождливый день.Такой день, когда мне хочется натянуть одеяло на голову и притвориться, что он никогда не начинался. Сегодня призывает к комфортной еде. Это традиционный пудинг из манной крупы в старом стиле, который легко приготовить из 3 основных ингредиентов.

Манную муку можно найти в отделе консервированных фруктов в ирландских супермаркетах. Это достаточно дорого, но для приготовления этого десерта вам понадобится не так уж много. ИЛИ вы можете скопировать меня и запастись большими пакетами мелкой манной муки в азиатском супермаркете и тащить ее домой на поезде.Это стоит того. На прошлой неделе я получил 1,5 кг за 3,49 евро. Этого мне хватит на века.

Я использую манную крупу в качестве крошки для куриных наггетсов, и она незаменима при приготовлении пиццы. Тогда есть этот манный пудинг. который вызывает в воображении прекрасные детские воспоминания о еде большими утешительными ложками и работе ложкой вокруг блюда, чтобы в самую последнюю минуту вы получили немного сладкого варенья.

Ингредиенты

  • 500 мл молока
  • 150G тонкой семолины
  • 30 г сахар
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • варенье по вашему выбору подать

Метод

Нагрейте молоко в большой кастрюле на средней жаре пока не станет чуть выше температуры тела.Это ускорит процесс приготовления.

Всыпьте манную крупу в молоко и с помощью металлического венчика аккуратно перемешайте молоко и манную крупу. Держите кастрюлю на огне, но немного убавьте его. Продолжайте помешивать, пока пудинг из манной крупы не загустеет и не начнет пузыриться. Это должно занять примерно 7 минут или около того.

Добавьте сахар, а затем ванильный экстракт. Вы можете сразу подавать этот пудинг ИЛИ вылить содержимое кастрюли в смазанную жиром тяжелую форму для запекания.Затем выпекать пудинг в духовке 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия (духовка с конвекцией). Это создает волшебную карамелизированную кожуру сверху, которая ценится в нашей семье.

Подавайте с ложкой варенья и, если вы чувствуете себя действительно декадентским, с нежной ложкой взбитых сливок.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие

Пудинг из манной крупы Рава Кесари

Рава Кесари, классический южно-индийский пудинг из манной крупы, который готовят на все случаи жизни или просто так! Легко готовить и вкусно есть, а также, скорее всего, это первый десерт, который вы научились делать, если вы родом из 90-х.😁 Рава на тамильском и малаяламском языке означает манную крупу, а кесари — цвет шафрана.

Если бы вы следили за мной в Instagram, то заметили бы, что теперь я делаю Каччи бирьяни почти каждую пятницу! Мы преодолели потребность в сладком после каждого приема пищи с тех пор, как перешли на диету без сахара, но эта ситуация с Covid19 вызвала у нас тягу к сладкому! Все началось с моего праздничного торта, печенья, а затем с этого Рава Кесари в качестве сладости после бирьяни. Не лучшая идея, так как мы были набиты бирьяни, а десерту с гхи не было места🤣 Так что мы съели его гораздо позже.Я решил запечатлеть пошаговые фото, потому что у меня было время, так как бирьяни готовится в духовке. Я чувствовал себя глупо, когда фотографировал, потому что думал о , который не знает, как сделать Раву Кесари? Я ошибался! Когда я поделился пошаговыми фотографиями рецепта Rava Kesari в Instagram Stories, я получил так много любви, изливающейся в DM с благодарственными записками и фотографиями их развлечений и т. Д. Я чувствую себя глупо, предполагая, что это слишком простой рецепт, чтобы витрина в блоге. А потом я начал замечать всплеск поискового запроса Rava Kesari в своем отчете в блоге.У меня уже есть запеченный рава кесари (потому что я думал, что это сложный рецепт 🙄). Урок усвоен – есть начинающие домашние повара и новые мамочки, которым нужен доступ к безотказным простым рецептам – так что вот я с рецептом классического рава кесари, который так многие уже попробовали и полюбили.

Ингредиенты для Рава Кесари

  • Топленое масло: Я растопил топленое масло, а затем измерил его, чтобы вы не переусердствовали.
  • Орехи кешью: Вы можете добавить другие орехи и сухофрукты, такие как изюм.
  • Манная крупа: Я использовал необжаренную мелкую манную крупу, также известную как рава или суджи.
  • Сахар: Я использовала обычный белый сахар.
  • Кардамон: Порошок.
  • Шафран: Хотя Кесар также означает шафран, здесь речь идет больше о цвете блюда. Поэтому это необязательно, но рекомендуется для вкуса и естественного цвета.
  • Порошок куркумы: щепотка для естественного желтого цвета. Вы можете использовать пищевой краситель, если он у вас есть.
  • Вода: Кипящая.
  • Соль: щепотка поможет, но совершенно необязательно.

Рава Кесари, классический южно-индийский пудинг из манной крупы, приготовленный в топленом масле, подслащенный сахаром и приправленный кардамоном, — это легкий вкусный десерт.

Волшебное число, которое я узнал от повара моего друга во времена Бангалора, это 1:1:1. Это равное количество равы, топленого масла и сахара, где манная крупа готовится в тройном количестве воды (1:3). Шаги очень просты, так как Рава готовит в один миг. Помимо соотношения, еще одна вещь, которую вы должны помнить, это добавлять сахар только после того, как рава будет приготовлена. Вы узнаете это, когда вся вода впитается и брызги улягутся.

  1. Горячее топленое масло
  2. Обжарить орехи, вынуть и отложить в сторону
  3. Обжарьте раву до ароматного и слегка золотистого цвета 
  4. Размешать в горячей воде
  5. Добавьте ароматизаторы и красители 
  6. Добавить сахар
  7. Больше топленого масла
  8. Смешайте с жареными орехами
  9. Подавать
Вот и все!

Северо-индийская версия Рава Кесари называется Суджи ка Халва, и их метод и пропорции различаются, но ингредиенты почти одинаковы.Вы когда-нибудь слышали о бане чау-чау? Это тарелка как сладкой, так и соленой формы блюда из манной крупы. Если бы я мог, я бы сделал Кесари Бат и Кара Бат из любви к моим дням в Бангалоре, но, иншаАллах, в другой раз. Итак, вот всем любимый рецепт, покоривший множество сердец — представляем вам Рава Кесари!

Рецепт пудинга из манной крупы Rava Kesari

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1/3 стакана растопленного топленого масла
  • 8-10 орехов кешью
  • 1/3 стакана манной крупы
  • 1 стакан горячей кипяченой воды
  • 1 столовая ложка пропитанной шафраном воды (по желанию)
  • щепотка порошка куркумы
  • щепотка соли
  • 1/4 чайной ложки молотого кардамона
  • 1/3 стакана сахара

ИНСТРУКЦИИ

  1. Нагрейте половину порции отмеренного гхи в неглубокой кастрюле на слабом или среднем огне.
  2. Обжарить кешью до золотистого цвета, вынуть и отложить в сторону.
  3. Добавьте манную крупу (Rava/sooji) и жарьте в течение 5 минут на слабом или среднем огне или до появления аромата.
  4. Тем временем вскипятите воду. Убавьте пламя до минимума и влейте горячую воду, помешивая или сразу перемешайте.
  5. Добавьте соль, порошок кардамона, порошок куркумы, шафрановую воду (по желанию) и продолжайте помешивать.
  6. Добавьте еще топленого масла из резерва, когда оно начнет выглядеть сухим.
  7. Продолжайте помешивать в течение 3–4 минут или до готовности равы.
  8. Добавьте сахар и продолжайте помешивать, пока сахар не растает и не смешается.
  9. Добавьте оставшееся топленое масло и жареные орехи и готовьте, пока они не смешаются.
  10. Подавать теплыми или комнатной температуры.

Вы можете сделать заранее и разогреть перед подачей снова. Разогрейте с небольшим количеством воды, чтобы топленое масло растаяло, не пригорая.


Однажды я сказал, что было бы справедливо посвятить эксклюзивный блог делению всей моей любви к манной крупе! Я все еще считаю, что это отличная идея, но пока позвольте мне составить свой репертуар рецептов равы здесь, но сначала чай.😍

ПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Я хотел бы услышать от вас. Если вы сделали этот рецепт, то оставьте комментарий ниже. Если вам нравится этот рецепт, поделитесь ссылкой на рецепт в Whatsapp, Facebook, Twitter и Pinterest. Подпишитесь на меня в Instagram и упомяните @butfirstchaai или отметьте #butfirstchaai, чтобы я мог видеть ваши творения!

Ньокки из манной крупы по-римски Рецепт

Ньокки из манной крупы — это не маленькие подушечки картофеля с вилкой. Вместо этого эти ньокки родом из Рима и готовятся из кукурузной муки, пармезана, молока и яиц.Диски пышные, карамелизированные, манные посыпают большим количеством сыра и панировочных сухарей, затем запекают. Настолько хорошо, что вы даже не подумаете дважды об этой картошке.

Взято из Джессики Теру | Готовим с итальянскими бабушками | Welcome Books, 2010

Для формирования ньокки готовят густую пасту, похожую на поленту, охлаждают, а затем нарезают на диски с помощью влажного края небольшого стакана. Затем диски посыпают пармезаном и панировочными сухарями и запекают в горячей духовке, чтобы они набухли. – Джессика Теру

LC Gnot Your Gnot Your Gnocchi Note

Нет. Ни картошки, ни вилочных зубцов, ни крошечных подушечек не видно. И это не страшно, если учесть, насколько легким и воздушным может быть этот интригующий подход к ньокки. Тем не менее, они довольно снисходительны, гораздо больше стартер или гарнир, чем центральное блюдо к еде. Настолько снисходительный, что мы думаем, что вы, как и мы, не захотите тратить ни кусочка теста.

Это напоминает тактику Марселлы Хазан в отношении обрезков клецок в «Основах классической итальянской кулинарии».Просто смешайте обрезки в шар (обрезки можно завернуть и поставить в холодильник на день или два). Затем отщипните кусочки размером с крокет и сформируйте из них короткие, пухлые формы, сужающиеся с обоих концов, около 2 1/2 дюймов в длину. Обваляйте формы в сухих не ароматизированных панировочных сухарях и обжарьте их на раскаленном растительном масле до приобретения легкой румяной корочки. Звучит красиво, да? И это только отделка. Подождите, пока вы не попробуете настоящие ньокки… – Рене Шеттлер

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ МАНКОЙ И ПОЛЕНТОЙ?

Эти маленькие диски добра сделаны из манной крупы — пшеничной муки.Полента готовится из кукурузной муки. Так что, хотя они и похожи на поленту, эти клецки полностью пшеничные. Манная крупа используется во многих вещах, но макароны и кускус — два самых больших применения. Манная крупа бывает мелкого, среднего и крупного помола; в этом рецепте используется манная крупа грубого помола, чтобы придать готовым дискам большую плотность и прочность. Мелкая манная крупа используется в макаронах.

Ньокки из манной крупы ~ Ньокки по-римски

В соответствии с римскими корнями блюда, эти ньокки из манной крупы готовятся из манной муки грубого помола, горячего молока и яиц.Соус маринара идеально подходит для этих хрустящих, пышных сырных закусок.

Джессика Теру

Подготовка 30 мин.

Готовка 45 мин.

Всего 1 час 15 мин. Когда молоко начнет кипеть, медленно посыпьте поверхность манной мукой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Как только вся манка будет добавлена, уменьшите огонь до средне-слабого.

  • Продолжайте взбивать еще 7–10 минут, пока смесь для клецок не станет густой и бархатистой. Смесь может значительно загустеть уже через несколько минут, но постарайтесь продолжать готовить ее в течение полных 7–10 минут.

  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте 1/2 стакана пармезана, яйца и сливочное масло. Переверните смесь на противень с бортиками, равномерно распределяя ее толщиной 1/2 дюйма. Отложите в холодильник, если есть место, или отложите при комнатной температуре, пока оно не остынет и не затвердеет, примерно на час.
  • Разогрейте духовку до 400° F (200°C). Используя форму для печенья или горлышко стакана шириной около 2 дюймов, нарежьте остывшую манную крупу на клецки. Погружайте формочку или стакан в воду между каждым нажатием, чтобы тесто не прилипало. Поместите нарезанные клецки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставив между ними не менее 1/2 дюйма, чтобы их края могли карамелизоваться.
  • Посыпьте ньокки из манной крупы оставшейся 1/2 стакана пармезана и панировочными сухарями.Если вы не хотите, чтобы они были покрыты толстым слоем, не используйте весь сыр и крошки. Выпекайте, пока ньокки из манной крупы не станут золотисто-коричневыми, слегка вздутыми и хрустящими по краям, от 30 до 40 минут. Подавать горячим.

  • Порция: 1 порция Калории: 545 ккал (27%) Углеводы: 58 г (19%) Белки: 28 г (56%) Жиры: 21 г (32%) Насыщенные жиры: 12 г (75%) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 6 г Транс Жир: 1 г Холестерин: 146 мг (49 %) Натрий: 1782 мг (77 %) Калий: 498 мг (14 %) Клетчатка: 3 г (13 %) Сахар: 13 г (14 %) Витамин А: 822 МЕ (16 %) Кальций: 593 мг (59 %). %)Железо: 4 мг (22%)

    Отзывы испытателей рецептов

    Первоначально опубликовано 6 апреля 2011 г.

    Рецепт © 2010 Jessica Theroux.Фото © 2010 Марко Майер. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Пудинг из манной крупы с имбирем и морской солью

    Опубликовано: · Изменено: Автор: Edinam

    Пудинг из манной крупы – одно из моих греховных удовольствий. В этом рецепте используются манная крупа, молоко, сахар, корица и ваниль, чтобы приготовить простой, но идеальный десерт менее чем за 30 минут.Этот десерт становится еще лучше, если вы добавите компот, так как он снижает насыщенность десерта, но также добавляет фруктовую сладость. Из манной крупы можно приготовить густую пасту и есть так же, как тушеное мясо или суп с банку, кенки или рисом.

    Манка бывает крупная и мелкая. Чем мельче зерна, тем более гладким и шелковистым будет десерт. Кус-кус — это в основном манная крупа, поэтому, если вы любите один, вы, скорее всего, полюбите и другой. Этот салат из кускуса или тушеная баранина, которая хорошо сочетается с кускусом, — два отличных рецепта, которые стоит попробовать.

    Перейти к:

    Ингредиенты

    Этот манный пудинг состоит из очень простых и доступных ингредиентов: молока, манной крупы, корицы, ванильной эссенции, сахара и щепотки соли.

    Манная крупа производится из пшеницы, особенно твердых сортов пшеницы, и обычно имеет бледно-желтый цвет.

    Для этого рецепта я использовала манную крупу местного производства, изготовленную из твердой яровой пшеницы, и ее цвет имеет бледно-белый пятнистый вид. Я сделал рецепт с обоими видами манной крупы, и разница незаметна.

    Замены

    • Растительное молоко — вы можете заменить обычное молоко растительным молоком. Полученный пудинг будет по-прежнему легким и вкусным, но не таким сливочным.
    • Fonio – отличная замена манной крупе, особенно для людей с непереносимостью глютена. Манная крупа содержит много глютена, тогда как фонио не содержит глютена.

    Варианты

    • Овсяная каша для завтрака – вы можете легко превратить этот десерт в кашу для завтрака, просто съев его теплым и добавив любые нарезанные фрукты по вашему выбору.
    • Фруктовый компот – добавление вашего любимого фруктового компота к этому десерту делает его вкус еще лучше.

    Наконечники

    При приготовлении этого десерта, если у вас есть выбор, выбирайте молоко с более высоким содержанием жира, а не с более низким. Так, например, цельное молоко вместо обезжиренного или полуобезжиренного молока для достижения наилучших результатов. Чем выше содержание жира, тем вкуснее будет пудинг. Кроме того, добавьте щепотку соли, чтобы сделать его идеальным.

    Рецепт пудинга из манной крупы

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 20 минут

    Курс: Десерт

    Кухня: Европейская

    Ключевое слово: быстро

    Порций: 3

    Автор: Эдинам

    Ингредиенты

    • 1 столовая ложка манной крупы около 20 граммов
    • 350 миллилитров молока
    • сахар по вкусу
    • щепотка соли
    • небольшая палочка корицы
    • 9 90 чайных ложек30 ванильная эссенция

      Инструкции

      • Смешайте манную крупу с молоком и поставьте на средний огонь.

      • Добавьте сахар, корицу, ванильную эссенцию и щепотку соли.

      • Доведите до кипения и уменьшите огонь.

      • Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Смесь начнет густеть.

      • По истечении времени приготовления (около 15 минут) разлить по стаканам и накрыть крышками, чтобы не образовалась корка.

      • Разложите манный пудинг по стаканам и накройте крышкой, чтобы не образовалась корка.

      • Охладите в холодильнике, пока они не будут готовы к подаче.

      Примечания

      1. Если при кипении манного пудинга начинает образовываться пленка, просто снимите ее.
      2. Дайте манной крупе немного остыть, прежде чем разливать ее по стаканам или банкам.
      3. Отличным дополнением к этому десерту является фруктовый компот. Для этого рецепта я сварила замороженную клубнику с сахаром, водой и небольшим количеством кукурузного крахмала. Кусочки клубники создают отличный контраст не только по цвету, но и по вкусу с мягкой текстурой пудинга.

      Как приготовить пасту из манной крупы

      Крис Урих, шеф-повар Mucci’s Italian, представляет пошаговое руководство по приготовлению пасты из манной крупы в домашних условиях // Фото Кевина Крамера, The Growler

      Ингредиенты

      • 1 стакан манной муки
      • 1 стакан муки общего назначения
      • ¾ чашки теплой воды
      • 1 столовая ложка соли

      Инструкции

      1. Смешайте муку в большой миске. В середине муки сделать небольшое углубление.

      2. Растворите соль в воде и всыпьте ее в мучную смесь.

      3. Перемешайте смесь ложкой, соскабливая края и добавляя воду, пока тесто не соберется в ком.

      4. Выложите смесь на стол и месите тесто в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Ближе к концу времени замешивания, если тесто слишком сухое, добавьте несколько капель воды. Если оно слишком липкое, добавьте щепотку муки.

      Фото Кевина Крамера, The Growler

      5.Заверните шар из теста в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Не пропускайте этот шаг. Очень важно дать глютену расслабиться, иначе тесто порвется, когда вы его раскатаете.

      6. Раскатайте тесто в диск и разрежьте его пополам. Нарежьте каждую половинку на небольшие полоски шириной около ¼ дюйма и длиной от 2 до 3 дюймов.

      Фото Кевина Крамера, The Growler

      7. Раскатайте каждую полоску теста на столе в длинную прядь, прижимая и работая с тестом от середины к краям лапши.

      (Альтернативная форма: Кавателли. Нарежьте небольшие полоски теста на шарики размером с никель. Прижмите каждый шарик к поверхности большим пальцем, царапая движением, придавая форму маленькой булочки для хот-дога.)

      Фото Кевина Крамера, The Growler

      8. Положите готовую лапшу на противень с пергаментной бумагой, посыпанной манной крупой, чтобы лапша не прилипала.

      9. Отварить лапшу в течение 4-5 минут, проверяя готовность примерно через 3 минуты.

      10.Готовьте макароны в течение 2 минут, готовя их в соусе по вашему выбору. (Попробуйте соус из коричневого масла с горошком и панчеттой для приятного весеннего ужина.)

      Простой рецепт вкусного пудинга из манной крупы

      Опубликовано 12 июня 2014 г. •

      Нам всем нужны простые и полезные рецепты, насыщенные питательными веществами, которыми может наслаждаться вся семья. Сегодняшний рецепт готовится менее чем за 10 минут, и я гарантирую, что он понравится и детям, и взрослым! Он прекрасно подойдет в качестве основного блюда, десерта или закуски.Спраут просит это лакомство по имени… почти каждый день.

      Рецепт вдохновения

      Несколько недель назад мои воспоминания вернули меня в детство, когда манная каша была частью нашей повседневной жизни. Там, где мы жили, по мере того как дети росли, их первые твердые приемы пищи представляли собой очень жидкую манную кашу — достаточное количество зерна, чтобы добавить дополнительные калории в рацион ребенка. Чем старше мы становились, тем гуще становилась каша; в то время как реже в нашем ежедневном рационе, школы включили его в свое меню, хотя к тому времени с добавлением сахара и масел.

      Каждый раз, когда я думал о манной каше, я вспоминал свое детство.

      Когда нахлынули воспоминания, я нашел ближайший русский магазин, так как знал, что почти наверняка там будет манная мука. К счастью, это произошло.

      Я приготовил свою первую порцию того, что мы называем «мунная каша», как только пришел домой и предложил ее Спраут. Она вылизала миску дочиста и попросила еще. Я думаю, что в тот день я приготовила три раза (муж не хотел остаться в стороне), и с тех пор это стало одним из любимых блюд Спраут.

      Что такое манная крупа

      Манная крупа — это грубые (зернистые) очищенные крупинки пшеницы, побочный продукт мукомольной промышленности из твердых сортов пшеницы, которые используются для приготовления макаронных изделий, сухих завтраков, пудингов и кускуса.

      источник изображения realfood.tesco.com

      Манная крупа является хорошим источником клетчатки, омега-жирных кислот, белка, тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, железа, магния, фосфора, калия, цинка, меди, марганца и селена.

      Рецепт пудинга из манной крупы

      (это , а не безглютеновый рецепт)


      Легко сделать вкусную семолину Пудинг рецепт

      автор: ELENA WILKINS

      Тип рецепта: Завтрак

      Время подготовки:

      Кулина:

      Общее время:

      Количество порций: 1-2

       

      Внимание: вы влюбитесь в вкус, текстуру и простоту этого рецепта!

      Ингредиенты

      • 2 чашки несладкого миндального молока
      • ⅓ c + 1 ст.л. манной муки
      • 1.5 TBSP Дорогая или другая жидкость подсластитель
      • ½ TSP лимон или лайм сок
      • 1 TSP Vanilla

      Garnish и соус

      • 1 клубника для гарнира
      • 6 клубника для сочетания с 2 TSP Mody

      инструкции

      1. В небольшой/средней кастрюле доведите до кипения миндальное молоко, затем сразу же уменьшите огонь до среднего
      2. Медленно всыпьте манную муку в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы у вас получилась однородная смесь без комочков
      3. Как только смесь начнет закипать закипятить и загустеть, уменьшить огонь до минимума; продолжайте помешивать еще 1-2 минуты, пока смесь не станет похожей на кашу (консистенция пудинга)
      4. Добавьте мед, лимонный сок и ваниль
      5. Снять с огня и дайте настояться 3-5 минут, готовя гарнир и соус
      6. Сложите пудинг из манной крупы и клубничный соус в ваше любимое блюдо, украсьте клубничным гарниром
      7. Наслаждайтесь горячим или слегка теплым (лучше всего)
      8. Пудинг из манной крупы хорошо хранится в холодильнике в течение 2-3 дней.Для разогрева добавьте немного молока и обязательно перемешайте, чтобы пудинг не прилипал ко дну кастрюли

      Примечания

      Для этого пудинга можно использовать любые ягоды и сколько угодно. Иногда я использую замороженные ягоды, чтобы манка быстрее остыла, так как у Ростка нет причин терпеть при этом.

      3.5.3208

      Как вам Манка?

      Вы когда-нибудь использовали манную муку в кулинарии? Если да, поделитесь своими любимыми способами его приготовления.

      Поделись!

      Приготовьте по этому рецепту – вам понравится! Поделитесь ею с другими и прикрепите к своей любимой доске еды Pinterest.

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.