Как делают лукум в турции: из чего делают, виды, сколько калорий, можно ли при похудении

Содержание

Вкуснейший рахат-лукум как в Турции

Турецкие сладости известны во всем мире. Но, к сожалению, то, что можно найти у нас в магазинах, напоминает реальный вкус лишь отдаленно. Возьмите дело в свои руки и приготовьте лукум самостоятельно. Результат вас поразит.

Ингредиенты

  • 4 стакана сахара;
  • 1 стакан + ¼ стакана кукурузного крахмала;
  • 1 чайная ложка винного камня;
  • 2 чайные ложки лимонного сока;
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта или розовой воды;
  • розовый краситель;
  • ½ стакана сахарной пудры;
  • вода.

Рецепт

Youtube | shaziya’s recipes

Всыпьте сахар в кастрюлю, добавьте 100 мл воды, лимонный сок. Установите на плиту.

Youtube | shaziya’s recipes

Помешивая, доведите до кипения. Сделайте сироп, который легко формируется в шарики. Для проверки добавьте немного сиропа в холодную воду, если он слипается, все готово. Отключите огонь.

Youtube | shaziya’s recipes

В другую кастрюлю добавьте стакан крахмала, винный камень, три стакана воды. Как следует перемешайте, чтобы не было комочков.

Поместите на огонь, постоянно помешивайте. Смесь быстро начнет густеть. Доведите до пастообразного состояния.

Youtube | shaziya’s recipes

Начните добавлять сироп по чуть-чуть, постоянно перемешивая. Кастрюля должна быть на минимальном огне.

Youtube | shaziya’s recipes

Варите 40-45 минут, часто помешивая. Готовьте, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Отключите плиту.

Добавьте экстракт ванили или розовую воду, пару капель красителя. Как следует перемешайте.

Youtube | shaziya’s recipes

Застелите форму пергаментом и смажьте маслом.

Аккуратно вылейте смесь внутрь. Оставьте на ночь.

Смешайте сахарную пудру с четвертью стакана кукурузного крахмала. Рассыпьте смесь на чистую поверхность.

Youtube | shaziya’s recipes

Переложите на присыпанный стол лукум. С помощью ножа для пиццы нарежьте его на кубики.

Youtube | shaziya’s recipes

Каждый кусочек обваляйте в смеси. Все готово, можно подавать.

Подробный рецепт в видео ниже.

Сладости, конфеты и другие деликатесы турецкой кухни

Среди всего разнообразия и кулинарного богатства, которое вы найдете в Турции, не пропустите турецкие десерты.

Турецкие десерты

В Турции десерты и сладости часто употребляют между приемами пищи, во второй половине дня, с чаем или кофе (конечно же турецким). Как и многие турецкие блюда, большинство турецких десертов можно найти в других странах региона (Греция, Балканы, Армения, Ливан, Израиль и Сирия) из-за общего византийского и Османского прошлого.

Большинство из вас наверняка знают знаменитые лукум и пахлаву, а некоторые гурманы и кюнефе, но вы увидите, что турецкая кухня также предлагает удивительные десерты с тыквой, сыром и даже куриной грудкой.

Любите вы их или нет, но турецкие десерты стоят того, чтобы их попробовать, и не точно оставят вас равнодушными. Вот обзор десертов, которые вы можете встретить в Турции.

Пахлава

Пахлава

Это, безусловно, самый известный турецкий десерт. Его происхождение восходит ко временам Византийской империи, хотя его форма и нынешний рецепт были разработаны во времена Османской империи.

Пахлаву можно сравнить с нашим тортом Наполеон но из теста филло (юфка). В Турции его традиционно готовят путем наполнения фисташками, реже миндалем или фундуком между слоями листьев юфки. Город Газиантеп на юго-востоке Турции славится своей пахлавой с фисташками и считает себя родиной этого блюда.

Хотя его можно найти везде, но его очень трудно правильно приготовить чтобы полностью почувствовать его вкус и аромат он должен быть подан к столу прямо из духовки.

Кнафе, кунафа

Кюнефе

Кюнефе-это разновидность пирога, который традиционно едят в Турции. Его обычно не находят в выпечке, потому что его нужно есть горячим. Родом с юга Турции, его делают из ангельских волос, турецкого сыра под названием Дил пейнир (местная версия моцареллы), сливочного масла и сахарного сиропа. Мы настоятельно рекомендуем вам попробовать один из них с теплым турецким чаем.

Лукум

Как и пахлава, лукум – это сладости, известные во всем мире и распространенные по всему средиземноморскому бассейну. Лукум родом из Стамбула. Он был изобретен в 1776 году османским кондитером Гаджи Бекиром.

Лукум

Впервые известный как рахат лукум, что в переводе с турецкого означает счастье во рту, потому что эти пушистые кусочки было приятно жевать, рахат-лукум делают из кукурузного крахмала, сахара и фруктовой пасты или орехов. Это была широко распространенная сладость среди дам высшего общества во время их послеобеденного чаепития. Турецкие деликатесы также использовались в качестве доказательства любви между парами.

Эта конфета принесла счастье и успех Гаджи Бекиру и его магазину (который все еще существует в районе Эминеню). Он также был назначен главным духовником двора султана Махмуда II.

Сегодня лукумы можно найти повсюду в туристическом районе Султанахмет, включая базар специй, но мы рекомендуем Вам предпочесть небольшие бутики в менее туристических районах, предлагающие только Рахат-Лукум, потому что они более высокого качества, сделаны без подсластителей и искусственных консервантов.

Лукум Koska

Самый лучший лукум ищите в специальных магазинах под маркой Koska.

Тавук-гёксу

Это один из самых популярных десертов в Турции. Блюдо очень оригинальное, потому что это своего рода пудинг, приготовленный из куриной грудки, риса, молока, сахара и корицы. “Тавук гексу” означает “куриная грудка”.

Турецкий десерт из пудинга

Легенда гласит, что однажды ночью Султан жаждал чего-то сладкого, но повара дворца были в панике, потому что не хватало ингредиентов, чтобы сделать тесто. Им пришла в голову идея использовать куриные грудки для создания этого необычного десерта.

На самом деле tavuk göğüsü очень похож на бланманже, английский десерт из Средневековья. Хотя это может показаться неаппетитным, мы рекомендуем вам попробовать один из них во время вашего пребывания в Стамбуле, вы будете удивлены!

Гюллач

Гюллач

Гюллач – это Османский десерт, который особенно часто едят в месяц Рамадан. Он упоминается в поваренной книге, описывающей банкет, посвященный обрезанию сына Сулеймана Великолепного в 1539 году.

Считается предком пахлавы, гюллач, чья этимология происходит от “Гюллю-аш” или “розовая мука”, имеет уникальную текстуру с такими ингредиентами, как розовая вода, грецкий орех, гранат и молоко. Вы также можете найти другие фрукты в некоторых вариантах.

Чтобы приготовить гюллач, вы должны окунуть очень тонкие листы теста филло в в небольшое количество сладкого молока, а затем, как только они хорошо размягчатся, выложить их на тарелку. Один раз в каждые два-три листа теста филло вы посыпаете грецкими орехами, фундуком, фисташками, молотым миндалем или кокосовой пудрой. Затем блюдо покрывают молоком, используемым для обмакивания, ароматной розовой водой и/или ванилью. Все обычно украшают линией нарезанных фисташек и засахаренной вишней или зернами граната.

Айва-десерт

Айва татлысы

“Айва татлысы” означает айвовый десерт. Это половинки айвы, вымоченные в сиропе, а затем запечённые в духовке и, наконец, в более густом сиропе. После более чем часовой варки айва становится очень нежной и сладкой, ее едят ложкой и всегда подают с “каймаком”, который представляет собой восхитительный крем из буйволиного молока. Его также посыпают фисташками или грецкими орехами.

Существует также альтернативная версия с тыквами под названием “кабак татлысы”.

Мухаллеби

Мухаллеби

Мухаллеби-это пудинг на молочной основе из рисовой муки и мастики. Густые сливки обычно подкрашиваются апельсиновым цветом, шафраном или корицей. Это идеальный освежающий десерт летом, с фисташками, которые часто добавляют сверху.

Хельва

Этот десерт вы можете увидеть повсюду в Турции. Хельва, чья этимология происходит от арабского “халва”, означает сладкий. Это название объединяет несколько десертов приготовленных с тахини (кунжутной пастой). Они в основном потребляются вне пищи.

Три типа наиболее распространенных хельв:

Тахин хельвасы

  • Тахин хельвасы: это компактная Хельва с кунжутной основой. Его обычно продают на рынках и в кондитерских лавках
  • Ирмик хельвасы: это Хельва из манной крупы, также называемая “зимней хельвой”, ее часто подают с шариком мороженого
  • Ун хельвасы: он сделан из пшеничной муки. Вы не найдете его в магазине, так как это домашний десерт. Это мусульманская традиция готовить хельву и раздавать ее соседям на 7-й день, 40-й день и год после смерти

Ун хельвасы

Торт «Три молока», trileçe-десерт

Три молока это торт с Балкан, и буквально вторгся в Стамбул. От больших босфорских дворцов до небольших традиционных ресторанов здесь подают трилеше. Неясно, как и почему мода на трилеше началась в Стамбуле, но, скорее всего, именно албанские иммигранты готовили его у тех, кто ввел его на турецких кухнях.

Трилеше

Трилеше-это мягкий торт, похожий на тирамису, приготовленный из трех различных видов молока (коровьего, овечьего и буйволиного) с карамельным слоем сверху.

Мы надеемся, что этот небольшой предварительный просмотр турецких десертов заставит вас захотеть попробовать их все.

Есть также много других, о которых мы не рассказали, таких как профитроли, казандиби и многие другие, потому что тогда мы должны написать энциклопедию о турецких десертах.

Читайте также

Смотрите также

польза и вред, состав, свойства лукума

Но ещё большая польза лукума во фруктовых или ореховых сортах. Но только в тех случаях, когда для приготовления используется действительно натуральный сок, а не разбавленные водою красители и ароматизаторы. И орехи, и соки, и лепестки роз – все они содержат определённые витамины и минеральные компоненты, которые будут очень полезны организму. Стоит только учесть, что даже в натуральных соках после приготовления и сопутствующей термической обработки часть витаминов разрушается. Орехи же в этом отношении более стойки, потому рахат-лукум с орехами можно признать самым полезным.

И ещё один очень немаловажный момент: как и любая сладость, рахат лукум поднимает настроение. Причём для этого имеются не только психологические (конфета – это всегда маленький сюрприз!), но и чисто физиологические предпосылки. Сахара, которые входят в состав лукума, вызывают выброс в кровь серотонина, который, действуя на нервные окончания в мозгу, приводит к увеличению активности мозга и способствует повышению настроения. Итак, одна сторона медали нам видна хорошо. Посмотрим теперь и на другую.

Вред

При всех достоинствах лукум – это сладость. Те же сахара, которые делают его вкус приятным и незабываемым, могут превратиться и в большие неприятности в случае необузданной страсти в употреблении даже такой мягкой и неприторной конфеты. В первую очередь, не стоит рахат лукум употреблять тем, кто страдает от диабета. Повышение уровня сахара в крови у них произойдёт сразу же. При этом даже определённое количество крахмала, который способен этот уровень после гипергликемии слегка понижать, может не помочь.

Если этой восточной сладости переесть, это может сказаться на состоянии зубов. И хоть это не такая «жесткая» сладость, как, скажем, леденцы или козинаки, остатки сахарной пудры во рту своё дело сделают.

Даже содержащий в составе многие легкоусвояемые углеводы, рахат-лукум сам по себе не будет способен вызвать такие суровые нарушения обмена веществ, которые могут привести к ожирению или диабету. Но совместно с другими сладостями – тортами, булочками и шоколадом – вполне эту тенденцию поддержит. Ну и нельзя не вспомнить про сегодняшние привычки производителей лукума приготавливать его с использованием разных красителей и пищевых добавок. Этим грешат не только наши, отечественные производители. Порой даже сама Турция – родина лукума – не может похвастаться отсутствием в восточных сладостях E-компонентов. А они, как известно, пользы организму не несут.

Поэтому однозначный вывод о полезности «кусочков удовольствия» сделать сложно. Сладость рахат-лукум – это гастрономическое удовольствие. Его нельзя есть, как хлеб, килограммами – тогда потеряются все его достоинства и останется только вред. Но если понемногу есть натуральный фруктовый или ореховый сорт изредка, смакуя его и радуясь каждому кусочку, то он обязательно благотворно скажется и на эмоциональном состоянии, и на здоровье организма в целом.

состав, как приготовить своими руками, виды, пошаговая инструкция

Что такое рахат-лукум. Из чего делают рахат-лукум: состав и калорийность. Как сделать рахат-лукум в домашних условиях. Как приготовить классический, яблочный или морковный рахат-лукум дома. Польза и вред рахат-лукум.

Из чего делают рахат-лукум: калорийность и состав

В Турции рахат-лукум, фото которого представлены в нашей статье, популярное лакомство. На сегодняшний день существует огромное разнообразие видов лукума:

  • ореховый;
  • фруктовый;
  • медовый;
  • белый;
  • инжирный;
  • и другие.

Традиционно в рецептах содержится кукурузный крахмал, мука, орехи, сахар и разнообразные фруктовые компоненты – сок или ягоды. Сколько же калорий содержится в рахат-лукуме?

Как и у других сладостей, калорийность рахат-лукума 1 шт. достаточно высокая – на 100 гр 300 Ккал, поэтому не стоит увлекаться продуктом и употреблять больше 50 гр в сутки. Вашему вниманию предлагаются рецепты еще нескольких блюд турецкой кухни, котрые несложно сделать самим дома: ачма, имам баялды, губадия, курабье и напиток айран.

Источник: http://turk-in.ru/recepty/desert/raxat-lukum.html

Что такое рахат-лукум?

Lokum – турецкое лакомство в виде сладких желеобразных конфет, изготовленных из крахмала, патоки, сахара. Слово rāḥat al-ḥulqūm с арабского переводиться как «удовольствие для горла».

Происхождение сладостей противоречиво. По одной из версий никому неизвестный кондитер в 1777 году приехал в Стамбул, чтобы организовать собственный бизнес. Он открыл кондитерскую фабрику Али Мухиддина Хачи Бекера и придумал рецепт десерта, который стал любимым лакомством султана.

Источник: http://info-turk.ru/retsepty/sladosti/iz-cego-delaut-rahat-lukum/

Как появился и из чего сделан

Рахат-лукум впервые был создан в Турции. Существуют две версии, которые описывают появление. Первая версия заключается в том, что султану, правившему в то время, надоели сладости, которые уже существовали, поэтому он сказал приготовить что-то новое тогда и родилась идея этой сладости. А во второй версии султан решил порадовать всех наложниц, живших в его гареме чем-то новым и необычным.

Эта сладость готовилась и реализовывалась очень долгое время только в одной стране, но один путешественник в 19 веке привёз этот десерт к себе в Британию. После этого, рахат-лукум появился во всей Европе и высоко ценился. Сейчас это сладкое блюдо можно увидеть на прилавках почти всех стран мира.

Этот продукт в наше время готовится по специальной технологии. В рецепте, сохранившемся от первоисточников, продукт готовился на основе розовой воды. Благодаря ей, блюдо имеет сладковатый вкус и нежный розовый цвет. Сейчас многие производители, поддерживающие традиционный рецепт, также используют розовую воду или натуральные фруктовые соки.

В состав также может входить крахмал, мука, сахар. Ещё можно внутрь добавлять различные виды орехов и сухофруктов, а сами кусочки можно украшать стружкой кокоса или кунжутными семечками, но чаще всего их просто посыпают сахарной пудрой.

Источник: http://kprfrd.su/svojstva-produktov/rahat-lukum-kalorijnost.html

Польза и вред

Давайте разберёмся, что такое рахат-лукум, из чего делают (состав), чтобы определить сколько вреда и пользы можно получить при его потреблении.

Итак, чем полезен рахат-лукум? Повышенная калорийность рахат-лукума не говорит о том, что эту сладость следует отнести в разряд вредных продуктов. Благодаря глюкозе, входящей в состав, нормализуются функции головного мозга и сердечной деятельность, вырабатывается серотонин – гормон хорошего настроения и высокой работоспособности. Кроме того, глюкоза хорошо воздействует на общее состояние волос, кожи и ногтей.

В сочетании с кукурузным крахмалом глюкоза образует компонент, повышающий иммунитет. По большей части польза зависит от вкусовых компонентов, которые традиционно входят в состав рахат-лукума: фрукты обогащают витаминами, а благодаря меду улучшается пищеварение и качество крови.

Большая доля полезных веществ находится в орехах, которые содержатся в лукуме. Питательные вещества не разрушаются во время термической обработки и оказывают влияние на умственную деятельность и на работу сердечно-сосудистой системы.

По причине входящего в рецептуру сахара и повышенной калорийности чрезмерное употребление рахат-лукума может привести к диабету, гипертонии и ожирению, поэтому людям с хроническими заболеваниями или ведущим малоподвижный образ жизни от сладости лучше отказаться. Плюс ко всему лакомство портит эмаль и может стать причиной кариеса.

С особой осторожностью стоит отнестись к фруктовым видам рахат-лукума при грудном вскармливании, большинство из них содержат в себе красители и ароматизаторы. Соки цитрусовых и мед способны вызвать аллергию у малыша, попав в его организм с грудным молоком.

Многие говорят о пользе и вреде рахат-лукума. Классический вид сладости, употребляемый в небольших количествах, абсолютно не навредит, но лучше вводить в рацион его постепенно, следя за возможной аллергической реакцией. Чтобы свежесть и качество продукта не вызывало сомнений и можно было извлечь из него максимум пользы, турецкий рахат-лукум, рецепты с фото которого вы найдете в следующем разделе, лучше готовить дома самостоятельно.

Источник: http://turk-in.ru/recepty/desert/raxat-lukum.html

Из чего делают рахат-лукум: виды

В Турции в продажу поступает лукум разных сортов. Самый богатый выбор — в фирменных кондитерских «Али Мухиддин Хаджи Бекир». В них можно приобрести сладкие изделия с необычными вкусами.

разновидность описание
шафрановый (Şafran Kaplamalı Lokumu) Редкая и дорогостоящая сладость. Содержит в составе гранатовый сок, фисташки, сверху покрывается шафраном.
имбирный (Zencefilli Lokum) Редкая разновидность. Рецепт приготовления предполагает включение в состав имбиря. Сверху покрывается сахарной пудрой.
эвкалиптовый (Sakızı Lokumu) Изготавливается с использованием смолы эвкалипта. Считающийся целебным, этот вид производится только в Турецкой Республике.
с финиками (Hurmalı Lokum) В состав включаются кусочки плодов финиковой пальмы. В Турции сорт считается редким и стоит довольно дорого.
кофейно-шоколадный (Kahveli-Çikolatalı Lokum) В качестве посыпки используется какао или тертый шоколад, кофейный порошок добавляется при приготовлении.
с золотой крошкой (Altın Lokum) Классический рахат-лукум, сверху обсыпанный золотой крошкой. Изготавливается в основном на экспорт. В самой Турции этот вид подается в стамбульских отелях класса «люкс», в элитных кондитерских.
медовый (Bal Lokumu) При приготовлении вместо сахара используется мед.
с лепестками роз (Gül Yapraklı Lokum) Внутрь добавляются фисташки, ароматизаторами служат сок граната или розовая вода. Верхнее покрытие делается с помощью засахаренный лепестков роз.

Обязательно почитайте: Кофе по турецки: рекомендации, как варить в турке, классический вариант, вкусные и простые рецепты

Источник: http://setka22.ru/polza-vred-eda/kak-hranit-lukum.html

3 самых вкусных рецепта рахат лукума для домашнего приготовления

Многие везут рахат-лукум из Турции для себя и своих родных (средняя цена в Турции около 7 лир). Но можно приготовить это лакомство у себя дома. Итак, как приготовить рахат-лукум в домашних условиях? Существует множество вариантов приготовления данного лакомства, ниже мы представим пошаговую инструкцию к наиболее популярным рецептам рахат-лукума, фото и видео также представлены ниже для лучшего понимания процесса готовки.

Яблочный с грецкими орехами и кокосовой стружкой

Рецепт рахат-лукума из яблок довольно прост.

  • кукурузный крахмал120гр.
  • сахар50гр.
  • грецкие орехи50гр.
  • яблоки4шт.
  • кокосовая стружкадля украшения
  • вода90мл.

Рецепт:

  1. Для начала нужно приготовить яблочное повидло. Для этого в сотейник наливается немного воды, добавляется сахар. В сироп опускаются очищенные от кожицы и сердцевины и разрезанные яблоки, где они немного томятся. Туда же добавляются мелко нарезанные грецкие орехи.
  2. Крахмал нужно растворить в холодной воде и тонкой струйкой влить в кипящую массу. Все это время повидло нужно мешать, пока оно не станет густым и прозрачным. Это самая сложная часть рецепта яблочного рахат-лукума – сладость будет томиться на огне не меньше часа.
  3. Дно и края формы застилаются пищевой пленкой, куда выкладывается горячая масса.
  4. После того, как она остынет, ее нужно поставить для застывания в холодильник.
  5. Через 12 часов рахат-лукум можно доставать из формы, нарезать на кубики и обваливать в кокосовой стружке.

Классический вариант

  • вода800мл.
  • сахар1кг.
  • крахмал150гр.
  • лимонная кислота2гр.
  • кокосовая стружка или сахарная пудрапо вкусу

Технология приготовления:

  1. В нагретую воду добавляется сахар и крахмал до полного растворения и при постоянном помешивании варится не менее часа. Получившаяся масса должна быть тягучей и густой. Это основа – белый рахат-лукум.
  2. До того, как он остыл, можно добавить вкусовые наполнители, а можно оставить классический вариант – застывшую в форме сладость разрезать и обвалять в кокосовой стружке или сахарной пудре.

Приготовить классическую восточную сладость несложно, но потребуется много терпения, старательности и времени. Это базовый рецепт классического рахат-лукума, который можно совершенствовать исходя из своих вкусовых предпочтений. Доля любой добавки не должна быть больше трети основной массы.

Более детальный рецепт рахат-лукума в видео ниже:

Морковный

  • морковь500гр.
  • крахмал200гр.
  • сахар150гр.
  • грецкие орехи150гр.
  • лимон0.5шт.
  • вода300мл.
  • кокосовая стружкапо вкусу

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Морковь нужно натереть на терке и положить в сотейник, куда добавить сахар и немного воды. Томиться масса должна на медленном огне не менее 10 минут.
  2. После туда добавляется цедра лимона и мелко нарезанные орехи.
  3. Растворенный в небольшом количестве воды крахмал аккуратно заливается в кипящую массу, после чего варится до загустения.
  4. Как и в классических рецептах, полученный лукум выкладывается в форму, остывает и оставляется в холодильнике на 12 часов до застывания. После этого его можно нарезать кубиками и обвалять в кокосовой стружке.

Основная сложность в приготовлении восточного лакомства – это длительность. С учетом всех этапов приготовления и остывания уходит более суток.

Если вы задавались вопросом, как сделать рахат-лукум в домашних условиях с морковью, то эта видео инструкция для вас:

Источник: http://turk-in.ru/recepty/desert/raxat-lukum.html

Хранение

Теперь поговорим, как хранить рахат-лукум:

  1. Приготовленный рахат-лукум принято хранить завернутым в пищевую бумагу, которая защитит его от влаги, в сухом прохладном месте. При таких условиях срок годности рахат-лукума составит не менее полугода.
  2. Не стоит заменять пергамент пленкой или фольгой – они не защищают от влаги, поэтому сладость быстро испортится. Контакта с воздухом также нужно избегать, поэтому упакованный в бумагу рахат-лукум хранят в специальном контейнере.

Уже в 19 веке восточная сладость получила большую огласку по всей Европе после Брюссельской выставки, где она завоевала золотую медаль. «Турецкое наслаждение» — именно так назвали рахат-лукум англичане, которым лакомство особо пришлось по вкусу за чаепитием.

С того момента традиционные рецепты не менялись, и сладость по сей день пользуется большой популярностью. И как вы уже заметили, для того чтобы попробовать рахат-лукум совершенно не обязательно лететь в Турцию, его довольно легко приготовить в домашних условиях при наличии определённых ингредиентов. Запаситесь терпением и у вас непременно получится. Но все же советуем съездить в Турцию, насладиться не только сладостями, но и прекрасным пляжным отдыхом (пляжи Анталии, Кемера). Совершить неповторимый шоппинг в Стамбуле (торговые центры, Гранд Базар), Анталии (Миграс, Марк, Терра Сити).

Источник: http://turk-in.ru/recepty/desert/raxat-lukum.html

Хранение рахат-лукума.

При правильном хранении сладость сможет сохранять срок годности более полугода! Чтобы ваши старания не стали напрасными, заверните готовую сладость в пергаментную бумагу, которая не пропустит лишнюю влагу. Обязательно положите свёрток в контейнер с крышкой, чтобы избегать контакта с воздухом и не дать лакомству засохнуть. Фольга и обычный целлофановый пакет не подойдут!

Источник: http://turkiapro.ru/rahat-lukum/

См. также

  • Мармелад
  • Пастила
  • Цукаты

Источник: http://wiki2.org/ru/Рахат-лукум

Отрывок, характеризующий Лукум

Пуфф! – вдруг виднелся круглый, плотный, играющий лиловым, серым и молочно белым цветами дым, и бумм! – раздавался через секунду звук этого дыма. «Пуф пуф» – поднимались два дыма, толкаясь и сливаясь; и «бум бум» – подтверждали звуки то, что видел глаз. Пьер оглядывался на первый дым, который он оставил округлым плотным мячиком, и уже на месте его были шары дыма, тянущегося в сторону, и пуф… (с остановкой) пуф пуф – зарождались еще три, еще четыре, и на каждый, с теми же расстановками, бум… бум бум бум – отвечали красивые, твердые, верные звуки. Казалось то, что дымы эти бежали, то, что они стояли, и мимо них бежали леса, поля и блестящие штыки. С левой стороны, по полям и кустам, беспрестанно зарождались эти большие дымы с своими торжественными отголосками, и ближе еще, по низам и лесам, вспыхивали маленькие, не успевавшие округляться дымки ружей и точно так же давали свои маленькие отголоски. Трах та та тах – трещали ружья хотя и часто, но неправильно и бедно в сравнении с орудийными выстрелами. Пьеру захотелось быть там, где были эти дымы, эти блестящие штыки и пушки, это движение, эти звуки. Он оглянулся на Кутузова и на его свиту, чтобы сверить свое впечатление с другими. Все точно так же, как и он, и, как ему казалось, с тем же чувством смотрели вперед, на поле сражения. На всех лицах светилась теперь та скрытая теплота (chaleur latente) чувства, которое Пьер замечал вчера и которое он понял совершенно после своего разговора с князем Андреем. – Поезжай, голубчик, поезжай, Христос с тобой, – говорил Кутузов, не спуская глаз с поля сражения, генералу, стоявшему подле него. Выслушав приказание, генерал этот прошел мимо Пьера, к сходу с кургана. – К переправе! – холодно и строго сказал генерал в ответ на вопрос одного из штабных, куда он едет. «И я, и я», – подумал Пьер и пошел по направлению за генералом. Генерал садился на лошадь, которую подал ему казак. Пьер подошел к своему берейтору, державшему лошадей. Спросив, которая посмирнее, Пьер взлез на лошадь, схватился за гриву, прижал каблуки вывернутых ног к животу лошади и, чувствуя, что очки его спадают и что он не в силах отвести рук от гривы и поводьев, поскакал за генералом, возбуждая улыбки штабных, с кургана смотревших на него. Генерал, за которым скакал Пьер, спустившись под гору, круто повернул влево, и Пьер, потеряв его из вида, вскакал в ряды пехотных солдат, шедших впереди его. Он пытался выехать из них то вправо, то влево; но везде были солдаты, с одинаково озабоченными лицами, занятыми каким то невидным, но, очевидно, важным делом. Все с одинаково недовольно вопросительным взглядом смотрели на этого толстого человека в белой шляпе, неизвестно для чего топчущего их своею лошадью. – Чего ездит посерёд батальона! – крикнул на него один. Другой толконул прикладом его лошадь, и Пьер, прижавшись к луке и едва удерживая шарахнувшуюся лошадь, выскакал вперед солдат, где было просторнее. Впереди его был мост, а у моста, стреляя, стояли другие солдаты. Пьер подъехал к ним. Сам того не зная, Пьер заехал к мосту через Колочу, который был между Горками и Бородиным и который в первом действии сражения (заняв Бородино) атаковали французы. Пьер видел, что впереди его был мост и что с обеих сторон моста и на лугу, в тех рядах лежащего сена, которые он заметил вчера, в дыму что то делали солдаты; но, несмотря на неумолкающую стрельбу, происходившую в этом месте, он никак не думал, что тут то и было поле сражения. Он не слыхал звуков пуль, визжавших со всех сторон, и снарядов, перелетавших через него, не видал неприятеля, бывшего на той стороне реки, и долго не видал убитых и раненых, хотя многие падали недалеко от него. С улыбкой, не сходившей с его лица, он оглядывался вокруг себя. – Что ездит этот перед линией? – опять крикнул на него кто то. – Влево, вправо возьми, – кричали ему. Пьер взял вправо и неожиданно съехался с знакомым ему адъютантом генерала Раевского. Адъютант этот сердито взглянул на Пьера, очевидно, сбираясь тоже крикнуть на него, но, узнав его, кивнул ему головой.

Источник: http://polzavsvred.ru/pitanie/rahat-lukum.html

Что нужно обязательно исключить

Некоторые продукты следует либо исключить полностью, либо минимизировать:

  • булочки и сладкая выпечка;
  • вафли и печенье;
  • конфеты, особенно с наполнителями;
  • сахар в чае, который лучше заменить на мёд;
  • пахлава и иные жирные продукты;
  • любые сладости в шоколаде или глазури.

Всегда можно найти, чем заменить ту или иную сладость.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Источник: http://altimart.ru/rastitelnye-produkty/rahat-lukum-sostav-produkta.html

Ссылки

Проверить информацию.
Необходимо проверить точность фактов и достоверность сведений, изложенных в этой статье. На странице обсуждения должны быть пояснения.
  • [baku.ru/pubs/bakucuisine/10132_ru.php Рахат-лукум] — Блюда бакинской кухни
  • [www.liveinternet.ru/community/1552448/post43865362/ Rahat lokum] на Li
  • [www.turkeytravelplanner.com/details/Food/TurkishDelight.html Turkish Delight (Locum)]
  • [dish.1001chudo.ru/turkey_1358.html История и рецепт рахат-лукума]
  • [minus5.ru/recipes/477 Рецепт лукума]
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её.

Источник: http://polzavsvred.ru/pitanie/rahat-lukum.html

Чем полезен рахат лукум

При сбалансированном употреблении в питании рахат лукум приносит пользу здоровью и самочувствию. Продукт имеет следующие полезные свойства:

  • укрепляет иммунитет;
  • активизирует работу сердца и сосудов;
  • ускоряет мозговую деятельность;

Интересно: Калорийность меда в 1 чайной ложке

  • улучшает состояние волос;
  • способствует поднятию настроения;
  • благодаря добавлению пряностей является эффективным средством в борьбе с вирусами и бактериями;
  • при наличии в составе имбиря обеспечивает выведение из организма шлаков и др.

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Источник: http://kprfrd.su/svojstva-produktov/rahat-lukum-kalorijnost.html

Восточные сладости в Турции | Туристический портал

Турецкий базар полон разноцветья и ароматов, глаза разбегаются, и начинают течь слюнки от обилия всевозможных вкусностей. И не мудрено, ведь турецкая кухня одна из лучших в мире, уступает лишь французской и китайской. Но даже эти лидеры мировой кулинарии не сравнятся с ней в количестве и качестве всевозможных сладостей. Секреты их приготовления кандалачи, повара-кондитеры, бережно сохраняют не одну сотню лет.

Разновидности турецких десертов

Восточными сладостями принято называть кондитерские изделия, которые традиционно производят на Ближнем Востоке, в Закавказье и Средней Азии. В их числе хорошо знакомые с детства халва, мармелад, козинаки, грильяж. Но если мы привыкли к 2-3 сортам, то в Турции каждый вид сладостей имеет несколько десятков сортов отличающихся по составу, технологии приготовления и способу нарезки. Внешне различия выражаются в удивительных формах и причудливых названиях «Узелок невесты», «Дамский пупок», «Куриная грудка», «Губки красавицы».

Основу большинства блюд составляет сахарный сироп, в который добавляются другие компоненты, соки, фруктовые пюре, раздробленные орехи и семечки. На основе сиропа разной крепости и степени уварки делается рахат-лукум, нуга, халва, в нем отваривают фрукты, покрывают их карамелью. Сахарным сиропом с добавлением лимонного сока, шербетом, пропитывают выпечку.

Одной из отличительных черт восточной кухни является использование невозможных на наш взгляд продуктов для приготовления сладких блюд. Турецкие кондитеры успешно варят варенье из баклажанов или тыквы, делают десерты из хамсы или куриного мяса. Сладости готовятся с большим количеством пряностей и ароматических трав, используются экстракты и отвары цветов. Для посыпки готовых изделий используют сахарную пудру, кокосовую стружку, толченые орехи.

В зависимости от используемых компонентов и технологии приготовления восточные сладости разделяют на блюда из теста с пропиткой из шербета, молочные десерты и блюда из фруктов и орехов. Первые изготовляют в основном пекари, фруктовые блюда готовят уже упоминавшиеся кандалачи, мастера-кондитеры, а молочных сладости готовят домашние хозяйки, хотя местные женщины успешно справляются и с выпечкой, и с блюдами из фруктов, а кондитеры – с молочными десертами.

Сладкая выпечка

Разнообразные пироги, печенья, пирожные чаще делают из слоеного, песочного или заварного теста, реже используют бисквитное и дрожжевое. В него одновременно кладут разные виды муки и крахмала, манную крупу, также добавляют сахар, яйца, сливочное масло, корицу, ваниль. В качестве начинки применяются все виды орехов, варенье, фрукты как свежие, так и сушеные, цукаты. Готовую выпечку обязательно пропитывают сиропом, приготовленным с лимонным соком и различными пряностями и травами, в течение нескольких часов. В качестве дополнения к печеным десертам подают каймак или мороженое.

Самый известный и популярный вид восточной выпечки – пахлава, по-турецки баклава. Без этого десерта не обходится ни один праздник и более или менее значительное событие в жизни любой турецкой семьи. Готовят пахлаву из тонко раскатанного пресного сдобного теста. Количество таких слоев толщиной с папиросную бумагу может доходить до сорока. Каждый слой смазывается сливочным маслом и пересыпается толчеными орехами. После выпекания пахлава пропитывается сиропом с лимонным соком или медом со специями и розовой водой. Сорта пахлавы различаются в зависимости от состава теста и начинки и их пропорции, способа укладки и нарезки. За пределами Турции турецкой пахлавой принято называть изделия из слоеного теста с орехами в виде жатых трубочек.

Из заварного теста готовится тулумба татлысы – трубочки с ажурными ребрами, похожие на маленькие барабанчики. Тесто выдавливается из кондитерского шприца с соответствующей насадкой прямо в кипящее масло и обжаривается. Готовые изделия пропитываются сиропом и подаются к чаю.

В турецких кондитерских часто можно увидеть изделия из тонко переплетенных нитей теста. Оно пресное, без жира, как вермишель, только намного тоньше, называется кадаиф. Сырое замороженное тесто продают в магазинах. Его обжаривают, потом запекают и пропитывают сиропом. Готовый кадаиф должен быть хрустящим.

Кадаиф используется и для приготовления других блюд, в частности, кюнефе. Для этого слой вермишели выкладывают на смазанную маслом сковороду, на него кладут начинку из нескольких видов творога или мягкого сыра, сверху снова укладывают слой кадаифа. Этот пирог сначала обжаривают с двух сторон, а потом запекают. Готовое изделие пропитывают сиропом и подают горячим.

Из дрожжевого теста готовится локма – жареные во фритюре пончики размером чуть меньше грецкого ореха, политые сиропом или медом. Такие пончики раздают на поминках и продают во время праздников.

В дни мусульманского поста Рамазан самым популярным блюдом становится гюллач. Это тонкие листы теста, пересыпанные молотыми грецкими орехами и пропитанные сладким молоком. Сверху гюллач украшается гранатовыми зернышками, фисташками или фруктами и поливается желе.

Молочные десерты

Самое любимое молочное блюдо в Турции мухалеби, молочный крем из рисовой муки. Его продают в каждом квартале, молодые мамы готовят это несложное блюдо своим малышам. На 1 литр молока нужно 150 г сахарной пудры и 75 г рисовой муки. В кипящее молоко добавляют сахар и муку и варят при помешивании до загустения, минут 20-25. Готовый крем разделяют на порции и посыпают корицей или добавляют фрукты и ягоды.

Второе по популярности блюдо из молока – кешкюль. Готовится похожим образом, только в молоко добавляются еще различные толченые орехи, чаще всего миндаль. Не менее любимое блюдо сютлач – молочная рисовая каша с сахаром и ванилином. Он бывает обычным и запеченным. Во втором случае в горячее молоко с рисом и крахмалом добавляется яичный желток для получения румяной корочки.

Совершенно необычный для славянской кухни десерт тавук-гёксу, куриная грудка. В этом сладком рисовом пудинге-желе действительно есть куриное мясо, но его абсолютно не слышно. Несмотря на всю необычность, десерт можно приготовить дома. А вот в точности повторить рецепт приготовления дондурмы, турецкого мороженого, будет, невозможно, разве что удастся найти сок корней дикой орхидеи, который используется в качестве загустителя.

Фруктовые и ореховые десерты

Наибольшую известность в мире получил рахат-лукум (турки произносят рахат-локум или просто локум) – мягкие конфеты из крахмала и сахара с добавлением фруктовых соков или пюре, орехов, розовой воды, молока, шоколада. Готовый лукум обсыпают сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Лучшим считается рахат-лукум, который делают в Афионе. Только здесь готовят лукум каймаклы из топленых сливок, настолько жирных и густых, что их можно резать ножом. Разновидность лукума, джезерье, готовится из морковного сиропа, гранатового сока или фруктового желе с добавлением фисташек.

К мягким конфетам относят уваренные в сиропе или засахаренные яблоки, груши, айву, тыкву, каштаны, инжир, абрикосы. Часто такие сладости делают с орешками внутри. Едят их со взбитыми сливками или кремом.

Традиционная турецкая халва готовится на основе взбитого сахарного сиропа и яичного белка. Название халвы зависит от наполнителя, это может быть мука, манка, кунжут, все виды орехов, даже овощи или фрукты. Любимое лакомство турецких детей – бумажная халва в виде тонких листов, а халва пишмание напоминает нашу сладкую вату.

Косхалва или нуга, готовится из тех же продуктов, что и обычная халва, но сироп не взбивается. В результате масса получается более или менее плотная, тогда как у обычной халвы она слоистая. Белая нуга более нежная, сделана с добавлением яичного белка, а в основе коричневой нуги карамель, поэтому она более твердая, может быть и хрустящей.

Халвой угощают на семейных торжествах и народных праздниках. Ее подают отъезжающим как пожелание счастливого пути и вернувшимся в знак благополучного возвращения. По традиции халва должна быть первым блюдом, приготовленным в новом доме, чтобы жизнь в нем была сладкой. На блюде с халвой жених передает невесте кольцо, браслет и платок как знаки обручения. Халву раздают в особые дни в память об умерших.

К карамельным десертам, кроме халвы и нуги, относят драже – все виды орехов, покрытых глазурью, прозрачной или цветной, и леденцы акидэ. Чисто турецкое лакомство из этой группы – леблеби, жареный турецкий горох нут в карамели. Из тянутой карамели делают конфеты-подушечки шакер-пендыр и парваду с различными вкусами.

Варят в Турции и знакомые нам варенья, джемы, мармелады из яблок, вишни, абрикосов, цитрусовых, но не только. В качестве сырья для такого рода десертов используются и овощи, баклажаны, помидоры, кабачки. Из темного винограда или черной шелковицы делают пекмез, вываренный до густоты меда сок без добавления сахара. Его используют как обычное варенье или джем, а также готовят суджук – колбаски из орехов или орехов с курагой, обернутые в пекмез. В закавказской кухне это блюдо известно как чурчхела. Пекмез варят также из плодов рожкового дерева, но секрет этого блюда несколько веков принадлежит одной турецкой семье и тщательно оберегается.

Традиции

За много сотен лет в Турции сложились свои традиции, связанные с употреблением сладостей.

Сладостям посвящен праздник Шекер-байрам. Гостей угощают только сладкими блюдами: лукумом, пахлавой, шербетом, миндалем в сахаре, леденцами и прочими десертами. Сладости раздают соседским детям, их дарят, ими обмениваются. В общественных зданиях и офисах для гостей и клиентов выставляют тарелки со сладким угощением, а сотрудникам сладости выдают в качестве премии.

Во время праздничных дней, называемых у мусульман кандили, чем-нибудь сладким могут угостить прохожего прямо на улице. Отказываться от угощения нельзя, его надо принять и съесть на месте, угостившего поблагодарить.

В дни благодарения, месяца после окончания рамадана готовится ашуре, блюдо, похожее на русское сочиво или украинскую кутью, но компонентов в нем немного больше, как минимум двенадцать. Легенда говорит, что ашуре было впервые приготовлено из остатков продуктов, когда семья Ноя после потопа вышла на землю. С тех пор ашуре является символом мира, братства, благодарности за достаток и изобилие.

Заключение

Идя в гости к турецким знакомым, в подарок хозяевам возьмите какой-нибудь десерт как пожелание хозяину дома сладкой жизни. Принимая угощение, поблагодарите, скажите «тешекюр эдерим» – спасибо, или «элеринизе саалык» – здоровья вашим рукам.

Турция: рай для сладкоежек | Bigasia.ru

Какие первые ассоциации возникают, когда слышишь фразу «отпуск в Турции»? Возможно, огромные отели, бассейны, анимация, тёплое море и, конечно же, шведский стол? Огромные пространства, заставленные абсолютно немыслимым количеством разнообразных блюд – закуски, супы, горячее, фрукты и, конечно же, сладости! Как же без сладостей? Именно они занимают очень много места в чемоданах туристов, именно они дарятся родственникам и очень быстро съедаются. Какие же турецкие сладости самые популярные?

Лукум

Пожалуй, это самая известная сладость в Турции. Именно её чаще всего и привозят из страны в качестве подарка родным, близким и знакомым. В переводе с турецкого рахат-лукум – «удобный кусочек». Согласно одной из версий, появился этот десерт в начале XVIII века. Как-то раз один из султанов Османской империи сломал себе зуб о жареный сахар — тогда это сладкое кушанье называли «мягким леденцом». Как и цитрусовые цукаты, лакомство считалось одним из самых популярных. Рассерженный владыка пообещал отблагодарить того кондитера, который изобретёт мягкий по консистенции сладкий продукт. Такой кулинар вскоре нашёлся — некий Хаджи Бекир приготовил сладкий десерт, полностью соответствующий пожеланиям правителя. Однако сами турки считают, что «родословной» лукума никак не меньше 500 лет. Поверим и мы им на слово. 


В переводе с турецкого рахат-лукум – «удобный кусочек». Фото: eselami.com


Сегодня сортов лукума в Турции столько, что перепробовать всё одним махом очень затруднительно! Устоять перед этим кушаньем сложно — рука так и тянется за соблазнительными кубиками, которые обильно посыпаются сладкой пудрой. Современные турецкие кулинары активно экспериментируют с добавками — кладут в лукум шоколад, топлёные сливки и ещё много чего вкусненького.

Классический же лукум делают из сахара, крахмала и эссенции розовых лепестков, размешивая эти ингредиенты в определённой пропорции с водой. В некоторые сорта добавляют самые разные начинки – чаще орехи, мёд и фрукты, которые вываливают в кокосовой стружке или сахарной пудре. Кстати, многим из нас с детства известны «колбаски» из орехов, «упакованные» в затвердевшую субстанцию из виноградного сока – южная чурчхелла – один из подвидов лукума!

Баклава

Нам это слово больше известно как «пахлава». Слова хоть и созвучны, но вкуса произношение не меняет. Впервые эта сладость была приготовлена ещё в XV веке. Рассказывают, что впервые этот десерт был подан султану Мехмету эль-Фатиху, завоевателю Константинополя. С тех пор трудно представить себе турецкий стол без этого лакомства. Выходит, что этот десерт появился ещё раньше лукума. Якобы из Турции и началось его триумфальное шествие по всему миру — сегодня рецепты приготовления пахлавы можно обнаружить не только в турецких кулинарных книгах.


Правильная баклава — не менее сорока слоёв тончайшего теста. Фото: vovachi.livejournal.com


Делают пахлаву из теста, которое нужно так тонко раскатать, что будет виден рисунок на столе! На каждый слой кладут начинку – как правило, это измельчённые орехи (миндаль, фундук, фисташки) с мёдом, режут непременно на ромбы, иногда украшают. Правильная пахлава — не менее сорока слоёв тончайшего теста. Запекают в духовке, густо поливая сливочным маслом… и очень быстро съедают, потому что чем дольше лежит пахлава, тем менее вкусной становится! Это очень сладкое угощение, подаётся оно с сахарным сиропом.

Кадаиф

Некоторые туристы, впервые увидев и попробовав кадаиф, говорят – что это вермишель с мёдом. О, как же они неправы! Кадаиф – турецкое пирожное, рецепт которого очень непрост. В его основе также лежит принцип тонко раскатанного теста, которое затем нарезают соломкой. Пекут кадаиф в сиропе с добавлением кондитерских специй и миндальной крошки. Этот десерт, как правило, подаётся со взбитыми сливками и небольшим количеством варенья.


Кадаиф “Бурма”. Фото: lukum.market

Пишмание


На упаковках с пишмание часто пишут traditional cotton candy. Да уж, хлопковые конфеты? Уже интересно. Ведь и правда – сладость похожа на тончайшие белые нити или клубок шерстяных ниток. Готовится она из муки и тягучей массы, которая получается из-за долгого кипячения сладкого сиропа. Заготовку несколько кондитеров начинают растягивать, превращая в тонкие ниточки.


Пишмание. Фото: yenisafak.com

Дондурма

Эту сладость можно назвать турецким мороженым. Естественно, оно не похоже на наше, российское в вафельном стаканчике, так как очень тягучее, вязкое и не так быстро тает. Замешивают дондурму на козьем молоке с добавлением мастики и муки из салепа (клубня дикой орхидеи). Наверняка, если вы гуляли по улочкам турецких городов, то видели мальчиков с тележками, из которых они длинными палками вытаскивают какую-то белую смесь, очень высоко поднимают или крутят в воздухе, а потом опускают обратно. Так вот – это и есть дондурма: её надо постоянно перемешивать, чтобы очень сильно не загустела.


Турецкое мороженое – дондурма. Фото: restproperty.ru


Часто турецкие сладости подаются с мороженым или охлаждёнными сливками. Считается, что таким способом можно немного приглушить слишком насыщенный вкус, продукт станет более мягким. Как правило, турецкие десерты запиваются чаем или крепким кофе.

Отправляясь в Турцию, готовьтесь попробовать в этой стране много вкусного и необычного. Обязательно оставьте побольше места в чемоданах, чтобы и родным тоже привезти вкусный сюрприз!

Турецкие сладости История блюда | FoodFriends

В Турции сладкое едят непрерывно – в горе и радости, болезни и здравии, с кофе и чаем, на завтрак, обед и ужин. Халву, нугу, пудинги, пончики, блинчики… Но безоговорочно лидируют в этой битве против зубов и фигуры пахлава и лукум.

Пахлава

Пахлава – просто яблоко раздора кулинарного мира! За право называть своим национальным достоянием десерт из множества слоев теста, пропитанных медом и маслом сдобренных орехами и специями, спорят турки, кавказцы, балканцы, греки, арабы и евреи.

Турки в этой дискуссии лидируют, так как именно они первыми догадались задокументировать рецепт пахлавы. В 1473 г. в кухонной книге стамбульского дворца Топкапы был записан рецепт сладкого кушанья «баклава» или «паклава», что в переводе с тюркского и вовсе означает «орехи», которых в пахлаве должно быть не много, а очень много!

Мед и орехи с давних времен считались действенными афродизиаками для мужчин, а кардамон и корица – для женщин. Неудивительно, что каждый богатый дом в Османской империи нуждался в поваре, умеющем готовить этот сладостный десерт. Да и названия он получал самые неожиданные – «гнездо соловья», «дамский животик», «султанская чалма».

В те времена никто не сомневался, что в уважающей себя пахлаве должно быть не менее 100 слоев тончайшего теста – не больше, не меньше!

Десерт раскатывали до состояния прозрачности и щедро пропитывали сиропом с медом и сахаром, причем сироп должен был быть обязательно прохладным, а вот тесто, напротив, горячим. Говорят, в этом и кроется секрет успеха хрустящей пахлавы.

Дополнительно каждый слой еще и как следует промазывали сливочным маслом, лучше топленым, присыпали специями и большим количеством орехов.

Хозяин мог лично проверить качество десерта перед выпечкой: если золотая монета, брошенная с высоты полуметра, не проходила через все слои теста и не ударялась о поднос, на котором лежала пахлава, такое неприличное изделие нещадно забраковывалось.

Сейчас времена не те, и 35-ти слоев теста достаточно, чтобы пекарь почувствовал себя настоящим профи. И это больше не десерт исключительно для богатых. Коробка с пахлавой сегодня сопровождает у турков любые события – именины и крестины, свадьбы и похороны, любой поход в гости.

В греческой пахлаве все не так, как в турецкой: слоев теста делают 33 (по годам жизни Христа), вместо сливочного масла используют оливковое, а к орехам нередко добавляют свежий сыр. Такая пахлава уже не совсем десерт, а скорее, настоящее сытное блюдо.

Существует множество видов пахлавы – ореховая (cevizli baklava), фисташковая (fistikli baklava), круглая и плотная с грецкими орехами (ceviz dolama), и та, в которой сочетаются оба вида орехов – saray sarmasi.

Пахлава dürüm – это почти одни толченые фисташки и очень тонкий слой фило теста, а в пахлаву özel kare всегда добавляют кислую вишню.

Но самый интересный вариант – это круглая пахлава kestaneli, внутри которой в хрустящее тончайшее тесто завернут засахаренный каштан.

Ну, а если к пахлаве прилагается порция взбитых сливок, то это karaköy güllüoğlu.

Лукум

Лукум – чуть более молодой десерт, но, кажется, еще более популярный. Без подноса с разноцветными «кусочками удовольствия» повседневную жизнь турков представить невозможно.

По легенде султан Абдул-Хамид II, тот самый, который вполне позорно проиграл войну России, не мог справиться и со своими 17 женами.

Пытаясь как-то решить проблемы, которые дамы создавали ему своими бесконечными склоками, султан потребовал, чтобы ему нашли повара, способного приготовить что-то настолько вкусное, что смягчит нравы интриганок (или заставит их наконец замолчать).

И такой человек нашелся. Кондитер Бекир Эфенди из маленького городка в восточной Анатолии, известный своим волшебным десертом из крахмала, сахара и розовой воды, в 1777 г. был выписан в Стамбул, чтобы продемонстрировать свое искусство. О, чудо! – в гареме, наконец, воцарился мир.

Реальная история десерта, скорее всего, несколько менее красива, чем эта легенда. Ведь именно в это время белый очищенный сахар стал в Османской империи общедоступным.

Предприимчивый кондитер Бекир первым догадался, что им можно заменить более грубую патоку в десерте, который был предшественником лукума. И добавлять в нежную прозрачную массу всякие дополнительные вкусности – орехи и фрукты, кофе и шоколад, жасмин и бергамот – тоже решил именно он.

Так что персональных заслуг Бекира Эфенди в создании знаменитой сладости никто не умаляет. Сам он дожил до 90 лет, а сейчас сладкой империей управляет пятое поколение его потомков.

В 19 веке английские путешественники проложили путь лукуму на Запад – тогда, как и сейчас, редкий турист покидал турецкий базар без солидного груза ароматных сладких кубиков.

Интересные факты о турецких сладостях:

  • В 17 веке в Турции пахлава была участником военных парадов – солдаты несли десерт во время праздничных шествий месяца рамадана.
  • Готовая пахлава пропитывается сиропом из меда или сахара, розовой воды и настойки лепестков апельсинового цвета и обязательно со сливочным маслом, растительные заменители не допускаются.
  • Свежая пахлава должна хрустеть, когда ее разрезают или откусывают. Европейцам, непривычным к этому тяжелому десерту, рекомендуется запивать его мятным чаем.
  • Правильно сделанный лукум никогда не пристает к зубам, тает во рту и оставляет приятное цветочное послевкусие.
  • В «Хрониках Нарнии» К.С.Льюиса Колдунья заманивает Эдмунда к себе во дворец, обещая, что «там есть комнаты, с полу до потолка заставленные рахат-лукумом», который мальчик сможет есть целыми днями.
  • Рахат-лукум – разновидность лукума, в который добавляется мука. 

Рецепт рахат-лукума

Пищевая ценность (на порцию)
130 калорий
0 г Жир
33 г Углеводы
0 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 32
Сумма на порцию
калорий 130
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
3 мг 0%
33 г 12%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 28 г
0 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 2 мг 0%
Железо 0 мг 0%
Калий 17 мг 0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Турецкое название этого кондитерского изделия, lokma или lokum, означает кусок, и эти сладкие квадраты именно такие: нежно жевательное лакомство, идеально подслащенное и наполненное очаровательным и сладким ароматом розовой воды, бергамота, лимона и т. Д. или мастика.Финики, фисташки, фундук и грецкие орехи связываются в гелеобразную смесь, которая затем ароматизируется другими ароматизаторами и окрашивается пищевыми красителями или натуральными ингредиентами. Квадраты посыпают сахарной пудрой, винным камнем или копрой (сушеное кокосовое мясо), чтобы избежать прилипания и слеживания, и обычно продаются фунтами или в декоративных праздничных коробках с разными вкусами.

Для достижения наилучших результатов в веганском свежеприготовленном рахат-лукуме без глютена необходимы ингредиенты высочайшего качества, поскольку покупные в магазине сладости коммерчески производятся с ароматом и качеством, которые часто приносятся в жертву стоимости.Проверьте ближневосточные интернет-магазины или местные специализированные супермаркеты, чтобы найти розовую воду или другие ближневосточные ароматы, которые трудно найти в стандартных продуктовых магазинах.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт рахат-лукума вместе

“При приготовлении конфет есть свои особые приемы, и этот рецепт – хорошее введение в более сложные рецепты. Если вы готовы принять вызов, приготовить это довольно весело. Это вкусно и красиво, а сахарная пудра делает его довольно вкусным.Мне тоже было бы интересно попробовать это с водой из цветков апельсина », – Коллин Грэм.

  • 4 стакана сахара-песка

  • 4 1/2 стакана воды, разделенная на части

  • 2 чайные ложки лимонного сока

  • 1 1/4 чашки кукурузного крахмала

  • 1 чайная ложка винного камня

  • 1 1/2 столовой ложки розовой воды

  • 2 капли красного пищевого красителя, по желанию

  • 1 стакан кондитерского сахара

  1. Соберите ингредиенты.Подготовьте сковороду размером 9 x 9 дюймов, выстелив ее алюминиевой фольгой и сбрызнув фольгу антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону.

    Ель / Ана Зелич

  2. Поместите сахарный песок, 1 1/2 стакана воды и лимонный сок в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Перемешайте, пока сахар не растворится, и доведите смесь до кипения.

    Ель / Ана Зелич

  3. Протрите края формы влажной кистью для кондитерских изделий, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара, и вставьте термометр для конфет, чтобы отслеживать температуру.

    Ель / Ана Зелич

  4. Позвольте сахарной смеси продолжать кипеть, не перемешивая, пока она не достигнет 240 F на термометре для конфет. Этот процесс может занять от 45 минут до часа. Когда сахарный сироп станет около 225 F, соберите остальные ингредиенты конфет.

    Ель / Ана Зелич

  5. Налейте оставшиеся 3 стакана воды в другую кастрюлю чуть большего размера. Добавьте кукурузный крахмал и винный камень и взбивайте, пока крахмал не растворится и не останется комочков.

    Ель / Ана Зелич

  6. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая или взбивая. Смесь станет густой и пастообразной.

    Ель / Ана Зелич

  7. Когда сахарный сироп нагреется до 240 F, снимите его с огня. Без особого промедления медленно и осторожно влейте его в смесь кукурузного крахмала, взбивая, пока она полностью не смешается. Медленно взбивайте, чтобы избежать образования комков.

    Ель / Ана Зелич

  8. Уменьшите огонь до минимума и варите, взбивая каждые 8-10 минут, в течение примерно часа, пока леденец не станет светло-золотисто-желтого цвета, станет очень густым и липким.

    Ель / Ана Зелич

  9. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в приготовление розовую воду и пищевой краситель.

    Ель / Ана Зелич

  10. Вылейте конфету в подготовленную форму и дайте ей застыть без крышки на ночь.

    Ель / Ана Зелич

  11. На следующий день снимите конфету со сковороды, взяв за ручки фольгу. Посыпьте чистое и непористое рабочее место сахарной пудрой и переверните на него леденец. Осторожно снимите фольгу с обратной стороны и посыпьте верх сахаром. Используйте смазанный маслом и острый поварской нож, чтобы нарезать рахат-лукум на небольшие квадраты. Посыпьте каждую сторону квадрата сахарной пудрой, чтобы предотвратить липкость.

    Ель / Ана Зелич

Хранение рахат-лукума

  • Рахат-лукум лучше всего использовать сразу после приготовления, так как он плохо хранится.Для лучшего хранения храните его при комнатной температуре в герметичном контейнере с вощеной бумагой между слоями квадратов и посыпьте стороны сахарной пудрой перед подачей на стол.

Почему не настраивается рахат-лукум?

Рахат-лукум должен быть мягким и жевательным, но что, если ваши конфеты недостаточно твердые, чтобы разрезать их на квадраты? Вы можете снова растопить смесь и начать заново, но вам нужно будет добавить стабилизатор, например ксантановую камедь, чтобы ускорить затвердевание.

Проблемы часто возникают при приготовлении этой смеси, поэтому требуется использование точного термометра для конфет. Убедитесь, что вы кипятили сахарную смесь, пока она не достигнет 240 F. После того, как вы объедините два продукта, готовьте окончательную смесь, пока она не станет очень густой и золотистой. Дайте ему постоять несколько часов перед тем, как разрезать.

Рецепт рахат-лукума | Allrecipes

Мне пришлось выбросить сковороду, в которой я приготовил эту конфету – рецепт ВСЕ НЕПРАВИЛЬНЫЙ. После этого опыта я провел дополнительное исследование и обнаружил, что 1) вам следует смазать сковороду маслом перед тем, как положить конфету в нее 2) она должна оставаться на ночь в холодильнике и 3) автор этого рецепта не упоминает, что вы должны варить смесь сахара и воды на медленном огне в течение одного часа.Если бы я знал об этом заранее, я бы к этому подготовился.

Это действительно хорошо и просто! Одно замечание: после добавления кукурузного крахмала он никогда не становился «очень густым». Он стал толще, чем был раньше, но совсем не то, что я бы назвал очень толстым. Я подумал, что сделал что-то не так и испортил его, но он настроился отлично, и всем это понравилось.

Традиционно это приправлено розовой водой, которую трудно достать в Штатах. Рахат-лукум очень популярен в Австралии.Мне всегда это нравилось, но это определенно навязанный вкус. Если у вас есть розовая вода, попробуйте ее вместо цитрусового ароматизатора.

Я приготовила этот рецепт для учеников 4-го класса моей дочери, когда они обсуждали в книжном клубе тему «Лев-колдунья и волшебный шкаф» – так что это была прекрасная возможность попробовать приготовить рахат-лукум. Это интересный рецепт – 3/4 стакана кукурузного крахмала плюс желатин плюс сахарная вода, кипяченная до 240, вероятность того, что это будет по крайней мере “гелем”, довольно хороша, что меня обнадежило.Текстура была где-то между квадратиками желе и очень липким веществом в виде жевательной резинки (когда говорится, что сахарная пудра щедрая – будьте щедры)! Цвет был бледно-оранжевый; если бы я сделал это снова, я бы добавил оранжевый пищевой краситель. Вкус был апельсиновым и неплохим, но для меня странным. Может быть, я измучен шоколадной помадкой и конфетами, как Divinity, но сладкий сладкий вкус, которого я ожидал, был не таким чистым – либо аромат кукурузного крахмала испортил его, либо апельсиновый вкус был недостаточно сильным. Если бы я сделал это снова, я бы добавил еще OJ или экстракт апельсина.Я действительно использовал свежую апельсиновую цедру, которая давала интересную крупную текстуру, и, возможно, сушеная цедра дала бы больше аромата на столовую ложку. Если у меня нет особой причины – например, книжный клуб К.С. Льюиса – я не думаю, что буду делать это снова. Это заняло довольно много времени, а результаты немного разочаровали.

Я даю этому рецепту пять звезд за веселье и простоту рецепта, не обязательно потому, что я считаю его самым вкусным! На самом деле мне это совсем не нравится! 🙂 Я сделал это для “Narnia Party”, и получить немного рахат-лукума было огромным успехом.Понравилось только некоторым детям и никому из взрослых. Я точно следовал рецепту, за исключением того, что заменил фисташки грецкими орехами. Как и другие обозреватели, я тоже заметил, что смесь не становится «очень густой», скорее, она становится больше похожей на консистенцию подливки. Он прекрасно настраивается через несколько часов. Обязательно положите слой сахарной пудры и затем обильно покройте каждый кусок.

Сделано, и это очень старомодная конфетка. Мы слишком привыкли к желе и крутому взбиванию, чтобы снова полюбить старые сладости! Так грустно! Есть ли другие ароматы? Я не могу часто есть апельсины.5 звезд как можно ближе к старому образу жизни!

Я сделала это на день рождения сына, чтобы он взял его в класс. Ему это нравится, как и моему мужу, но это было НАСТОЛЬКО много работы, и в горшке он никогда не загустевал. В конце концов я просто поставил его остывать и надеялся, что он застынет за ночь. Получилось – было весело разрезать его, потому что мы с сыном думали, что текстура была похожа на липкую булистическую гелю 🙂 Но я, вероятно, не сделаю это снова в ближайшее время.

Этот рецепт – провал.Я пробовал МНОГО разных рецептов, и некоторые из них оказались лучше, чем другие, но это был один из худших. Во-первых, вкус желе. Это не традиционный вкус, ни апельсиновый аромат. Пропорции неправильные, а направления крайне неясны. На приготовление настоящего рахат-лукума уходит около двух часов, а затем еще одна ночь для застывания.

Это нормально; Я не являюсь преданным поклонником рахат-лукума, но это было лучше, чем купленный в магазине рахат-лукум, хотя и не так хорошо, как НАСТОЯЩИЙ ближневосточный рахат-лукум.(очевидно!) Я немного удивлен тем, что другие рецензенты захотели изменить цвет; он должен быть бледным, хотя, как упоминали другие, он также должен быть ароматизирован розовой водой.

Как приготовить идеальный рахат-лукум | Еда

Есть ли в английском языке более вызывающие воспоминания слова, чем рахат-лукум? Он полон восточных надежд, как гласит классическая реклама Фрая, и слегка приправлен нарнийской магией. Какой ребенок мог бы не пожелать себе круглую коробку рахат-лукума, «перевязанную зеленой шелковой лентой», при чтении жадного удовольствия Эдмунда от очаровательного подарка Белой Ведьмы – «Сладкий и легкий до самого центра»? Честно говоря, я продал свою душу за меньшую цену.

К сожалению, содержание часто разочаровывает. Не то чтобы у меня не было слабости к бодрящему желе со вкусом розы Фрая или, к сожалению, к версии Cadbury Roses, выпуск которой был прекращен (извините, иногда эта колонка вызывает неприятные шоки), но оба они далеки от подушки – мягко, изящно ароматные кондитерские изделия изначально предназначались для успокоения боли в горле и, возможно, для того, чтобы подсластить долгие скучные дни в гареме Топкапы.

Во время недавней поездки в Стамбул я был на седьмом небе от счастья.Лукум был везде, куда я смотрел: огромные разноцветные пирамиды из этого материала, сдобренные дыней и шафраном, усыпанные фундуком и завернутые в мускусные лепестки роз. Пока все забирали коробку «в офис», я взял на себя смелость съесть ее «в исследовательских целях». И как только я слизал с его уголков последние кусочки сахара, пришло время заняться этим исследованием. Вот (очень сладкие) фрукты.

Установщик

Рахат-лукум Гайтри Паграч-Чандра. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Это яблоко раздора.Традиционно в него добавляют крахмал, при этом смесь медленно загустевает на огне почти так же, как белый соус, но современные рецепты часто ускоряют процесс, добавляя желатин для более надежных результатов. Неудивительно, учитывая, что, по словам француза Претекстат-Лекомта, наблюдавшего за процессом в конце 19 века, секрет настоящего лукума заключается в перемешивании смеси «в одном направлении и без перерыва» в течение «примерно двух часов». (Он отметил, что двое мужчин сменяли друг друга.)

К сожалению, в моем распоряжении нет двух мужчин, у меня есть собака, и он обременяет кастрюли с кипящим сахаром, поэтому я смирился с тем, что помешал версии Гайтри Паграч Чандры из ее книги Sugar and Spice, за 50 минут без посторонней помощи. Это заставляет меня очень жалеть себя, а также дает волдыри, поэтому на полпути я притворяюсь, что не видел отрывка, где она говорит мне, что «непрерывное перемешивание в одном и том же направлении имеет решающее значение для хорошего результата» и поменять руки.Хотя вроде нормально; Конечный результат имеет мягкую гладкую текстуру, но приятно плотно застывает.

Этого нельзя сказать о моей попытке рецепта Клаудии Роден из Новой книги ближневосточной кухни, который готовится в течение трех часов, хотя она щедро позволяет «помешивать как можно чаще», что на практике означает перерывы между пытаясь очистить остальную часть кухни от расплавленного сахара. Даже мой самый большой Le Creuset борется с почти 3 кг сахарных продуктов. Инструкции рекомендуют мне готовить смесь до тех пор, пока капля не будет помещена между кончиками пальцев и они будут раздвинуты, и получатся смолистые нити.Тепло этих капель, возможно, заставляет меня вообразить нити еще до того, как они действительно появились, но достаточно сказать, что мой лукум никогда не затвердевает достаточно твердо, чтобы разрезать. Мне явно не хватает ее терпения.

Маркус Уэринг использует комбинацию желатина и кукурузного крахмала в своей книге «Мускатный орех и заварной крем», как и Арто дер Арутюнян в своей классической турецкой кулинарной книге. Слишком поздно, когда я пытаюсь растворить 15 листов желатина в 120 мл воды, я понимаю, что он, должно быть, имел в виду порошкообразный материал. Следовательно, хотя он замечательно жевательный, он также содержит нити частично расплавленного желатина, что не очень хорошо.Между тем,

Wareing’s имеет удовлетворительно упругую текстуру, не похожую на батончик Fry’s, но совсем не похожую на то, что я привез из Стамбула. Меня с замиранием сердца поражает, что употребление только крахмала явно является подлинным путем. Тем не менее, измельченная мастика Роден, смола, также используемая для приготовления восхитительно вязкого мороженого и различных других десертов по всему региону, не только придает ей приятный сосновый вкус, но и легкую эластичность, что мне очень нравится. Это определенно необязательно (и вам, вероятно, придется купить его в Интернете, если вам не посчастливилось жить рядом с множеством турок), но попробуйте.

Сахар

Рахат-лукум Клаудии Роден. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Главный ингредиент рахат-лукума – это, конечно же, рафинированный сахар. От этого никуда не деться. Что ж, вы можете использовать виноградную патоку, как в старом кондитерском деле, кесмер, но, согласно Oxford Companion to Sugar and Sweets, «замена сахарного сиропа… позволила разработать сладкое мясо с новым ассортиментом сложных и дорогих ароматизаторов. , например, мускус и роза, которые преобладали в характерном вкусовом аромате виноградного сока ».Иногда добавляют мед, но белый сахар – это норма. Роден также использует определенную долю глюкозы, предположительно как амулет против возможности кристаллизации трех пакетов сахара на дне кастрюли. Однако это дорого, и винный камень Паграч Чандра обещает сделать то же самое, но гораздо дешевле.

Ароматизатор

Рахат-лукум Маркуса Уэринга. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Это во многом зависит от вас; Мне нравится розовая вода Wareing и Der Haroutunian, без сомнения, из-за ее ностальгической ценности, и я полагаю, что мне бы тоже понравилась вода из цветков апельсина Родена, если бы я добавлял ее медленнее; широко доступный бренд настолько силен, что даже половина ее предложила 3 ​​столовые ложки вкуса геля для душа.Моя вина.

Der Haroutunian также добавляет ваниль, что является еще одной возможностью, как и лимонный сок во многих рецептах (который обеспечивает дополнительную защиту от ужасной кристаллизации). Просто попробуйте и добавьте то, что по вкусу. Окрашивание совершенно необязательно, хотя, учитывая, что рахат-лукум вряд ли можно счесть здоровой пищей, у меня нет никаких сомнений в том, чтобы его оживить.

Дополнения

Рахат-лукум Арто дер Арутюняна. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Pagrach Chandra отказывается от ароматизаторов и красителей в пользу целого ряда жареных орехов: фисташек, лещины и сосны, которые приятно контрастируют с мягким лукумом.Der Haroutunian выбирает фисташки, а Roden предлагает миндаль, но, как и в случае со вкусовыми добавками, используйте то, что вам нравится (или вообще ничего, если хотите).

Окончательная обработка

Убедитесь, что вы вылили горячий рахат-лукум в хорошо смазанный маслом и посыпанный мукой противень для застывания; Я не могу подчеркнуть это достаточно. Не следует, как предлагает Уэринг, наливать его прямо на пищевую пленку, иначе вам придется отрезать его, а шаткое желе трудно нарезать, не отрезав кончик пальца.

Нарезанный ломтиками вы можете обвалять его в сушеном кокосе, как это делает Паграч Чандра, в растопленном шоколаде Уэринга или в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры, как рахат-лукум, который я помню с детства; или действительно, вы можете выбрать мелко нарезанные орехи или лепестки, которые так впечатлили меня на Стамбульском базаре специй.

Что бы вы ни делали, не портите свою тяжелую работу, храня ее в герметичном контейнере; они будут ужасно потеть. Вместо этого храните их в хорошо вентилируемом ящике при комнатной температуре. Или просто съесть их.

(получается около 36 кубиков по 4 см)

500 г сахарного песка

125 г кукурузного крахмала плюс 2 столовые ложки порошка

1/2 чайной ложки винного камня

4 кристалла мастики, измельченные (по желанию)

1/2 чайной ложки розовой воды или другого ароматизатора

Несколько капель пищевого красителя (по желанию)

100 г фисташек, крупно нарезанных

100 г миндаля, крупно нарезанного

2 столовые ложки

Сахарная пудра

Обильно смажьте противень с маленькими краями (у меня примерно 18 x 23 см).

Положите сахар в большую кастрюлю с толстым дном, добавьте 600 мл воды и винный камень и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

Тем временем положите кукурузный крахмал в кастрюлю среднего размера с 200 мл воды на среднем-слабом огне и взбейте до однородной массы. Затем взбейте его в сковороде с сахаром до однородной массы – если он вдруг сойдется в комки, не паникуйте, продолжайте взбивать.

Возьмите деревянную ложку и помешивайте как можно непрерывно, чтобы довести смесь до кипения, затем уменьшите огонь и перемешивайте около 50 минут, пока смесь не загустеет и ложка не оставит чистых линий в смеси.Поставьте у плиты миску с холодной водой.

Начать тестирование; Это делается, когда небольшую чайную ложку, охлажденную в воде, можно сжать до твердого, но мягкого комка. Добавьте ароматизаторы, включая мастику, если она используется, краситель и вкус (не забудьте сначала дать ей немного остыть!) И готовьте еще минуту или около того, помешивая. Добавьте орехи.

Вылейте в лоток, разгладьте верх и оставьте для застывания при комнатной температуре, затем смешайте сахарную пудру и оставшийся кукурузный крахмал. Нарезать кубиками и перемешать, чтобы они покрылись слоем, затем храните в открытом ящике при комнатной температуре.

Рахат-лукум или ужас гарема? Если вы, как Эдмунд, любите его, какой вкус вам больше всего нравится и учитывает ли Фрай? А что еще я могу сделать со своим мешочком со слезами мастики?

Рецепт лукума (рахат-лукум) + видео

Lokum – это чудесно сладкие праздничные конфеты, слегка жевательные, как мармеладки. Сделайте этот классический рецепт рахат-лукума легко дома!

Приготовление домашних конфет, печенья и других домашних угощений – отличный способ доставить радость другим, особенно во время курортного сезона.

Это не обязательно должно быть сложным или дорогим в изготовлении. Простое угощение, чтобы сообщить кому-то, что вы думаете о нем, может вызвать улыбку на его лице.
Вместо того, чтобы заказывать подарки через Интернет в этом году, подумайте о том, чтобы приготовить и подарить домашние угощения!

Наполните поднос или корзину красивыми классическими праздничными угощениями, такими как maamoul (манное печенье с финиковой начинкой) или Греческое медовое печенье . Если хотите чего-нибудь вкусненького, но немного более изысканного, приготовьте мини-лепешки из маша .

Иногда самые простые сладкие лакомства оказываются лучшими, например, апельсиновый кунжут . Они не только вкусные, но и их буквально несложно приготовить. Не забудьте также использовать мой рецепт, чтобы приготовить конфету рахат-лукум, также известную как лукум.

Рецепт лукума

Кухня: Ближневосточная / турецкая

Рахат-лукум во многом напоминает жвачку; конфеты мягкие и слегка жевательные.

Чтобы кондитерские изделия не слипались, их присыпают сахарной пудрой и кукурузным крахмалом, а иногда и мелко измельченными орехами.

Лукуми – это греческое название рахат-лукума, в Боснии и Румынии его называют рахат. В Бразилии это delica Turca.

Альтернативные названия / варианты написания:
Рахат-лукум, лукум, локум, локоуми, делика турка, рахат

Курс:
Десерт

Приготовление:
Плита

Сложность:

Варианты вкуса

Розовая вода – самый традиционный ароматизатор для рецепта рахат-лукума.Мой ароматизирован гранатовым соком и апельсиновой водой, я также использовал измельченные фисташки.

Вы можете добавить любой ароматный экстракт или фруктовый сок по своему желанию. Если экстракт не имеет цвета, можно также добавить пищевой краситель.

Видео: Приготовление рахат-лукума по рецепту

Посмотрите видео на карточке рецептов внизу поста , чтобы увидеть, как сочетается рецепт лукума.

Инструкции и советы по рецепту лукума

Это просто краткое изложение необходимых шагов с полезными советами для вас.Полные инструкции находятся в карточке рецепта ниже.

Приготовление этого рецепта требует нескольких этапов.
Шаги не такие уж и сложные, но приготовление рецепта рахат-лукума требует приготовления горячего сахарного сиропа. Так что лучше, если вы не отвлекаетесь.

  1. Приготовьте сахарный сироп .

При приготовлении кондитерских изделий из сахара, таких как карамельный соус, ириски и ириски, требуется приготовление сахара до определенной температуры. В случае лукума сахарный сироп готовится до состояния мягкого шарика при температуре 240 ° по Фаренгейту (116 ° по Цельсию).

На самом деле нет безопасного способа измерить температуру вареного сахара без риска получить ожог. Использование термометра для мгновенного считывания показаний леденцов имеет решающее значение.

  • сахар и вода
  • приготовленный сироп ступень Soft Ball 240 ° F
  1. Соедините гранатовый сок и смесь кукурузного крахмала .

ВАЖНЫЙ СОВЕТ

Не забудьте тщательно взбить кукурузный крахмал . Если есть какие-то комки кукурузного крахмала, которые не соединяются, позже они станут твердыми.

  1. Взбейте сироп и смесь кукурузного крахмала .

Часто помешивайте, смесь варится на медленном огне 45 минут.

  1. Перелейте смесь в жаропрочную посуду и охладите, пока леденец не застынет.

Имейте в виду, что приготовленный лукум ОЧЕНЬ горячий и останется таким еще некоторое время.

Убедитесь, что используемая вами посуда жаропрочная и не треснет.

Покрытие и резка конфет

  1. Присыпьте рабочую поверхность смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры.Если вы этого не сделаете, ваши конфеты прилипнут.
  2. Переверните рахат-лукум над и удалите пергаментную бумагу.
  3. Засыпьте дно сахарной пудрой. Много не нужно; ровно столько, чтобы гарантировать, что части не слипаются. Я предпочитаю оставлять часть лукума проступающей.
  4. Нарежьте соломкой и квадратами.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА

По этому рецепту лукума получаются довольно сладкие конфеты.Вы можете вырезать крошечные квадраты.

Советы по рецепту рахат-лукума

  1. Хорошо перемешайте до растворения кукурузного крахмала .

Не забудьте хорошо взбить и перемешать смесь лукума, потому что, если есть какие-либо комочки кукурузного крахмала, они станут твердыми как камень после того, как смесь застынет.

  1. Дополнительные покрытия

Чтобы предотвратить слипание кусочков, традиционный рахат-лукум покрывают смесью равных частей кукурузного крахмала и сахарной пудры.

При желании вместо них можно использовать мелко измельченные фисташки или любой орех по вашему выбору. Чтобы придать десерту еще больше сладости, можно использовать цветные кристаллы сахара. Или добавьте каплю пищевого красителя в смесь кукурузного крахмала, чтобы она соответствовала вкусу.

  1. Хранение лукума

Храните конфеты в герметичном контейнере. Чтобы сахарная пудра не растворялась, держите емкость при комнатной температуре. Они будут оставаться свежими до 4 недель.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Если вам нужно охладить леденец, вы можете это сделать.Просто знайте, что сначала лукум будет иметь гораздо более твердую, почти твердую консистенцию. Когда дело доходит до комнатной температуры, оно размягчается.

Часто задаваемые вопросы о рецептах лукума

Рахат-лукум греческий или турецкий?


Происхождение этого ближневосточного кондитерского изделия остается спорным. В книге Тима Ричардсона « Конфеты: История Конфет » он заявляет, что лукум «был изобретен арабскими аптекарями примерно в девятом веке».

Другие утверждают, что лукум был изобретен в 18 веке кондитерами в Османском дворце.

Каков вкус рахат-лукума?


Вкус леденцов зависит от используемых ароматизаторов. Традиционный аромат рахат-лукума – цветочный из розовой воды. Другие популярные вкусы включают лимон, апельсин, гранат и мед.

Консистенция лукума мягкая и жевательная, похожа на леденцы.

Рецепт лукума (рахат-лукум) + видео

Лукум – это чудесно сладкие праздничные конфеты, слегка жевательные, как мармеладки.Сделайте этот классический рецепт рахат-лукума легко дома!

Распечатать Штырь Ставка

Курс: десерты

Кухня: ближневосточная

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 5 минут

Время охлаждения: 4 часа

Общее время: 5 часов 15 минут

Порций: 36

калорий: 117 ккал

Автор: Кевин

Ингредиенты

Для сиропа
  • 4 стакана сахара
  • 1 ½ стакана воды
  • 2 чайных ложки лимонного сока
База
  • 2 стакана гранатового сока
  • 1 стакан воды
  • кукурузный крахмал 2 стакана воды
  • 1 стакан воды
  • вода по желанию (или розовая вода)
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • ¼ чашки грубо нарезанных фисташек
Покрытие
  • 3 столовые ложки сахарной пудры (см. Примечание 1)
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала

Инструкции

  • Смажьте внутреннюю часть сковороды 8×8 дюймов кулинарным спреем и выстелите дно квадратом пергаментной бумаги.Отложите в сторону.

  • Растворите сахар, воду и лимонный сок в средней кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить, пока сироп не достигнет стадии мягкого шарика с температурой 240 ° F (около 15 минут).

  • В другой кастрюле или голландской духовке взбейте вместе основные ингредиенты гранатового сока, воды, кукурузного крахмала, апельсиновой или розовой воды и лимонного сока. Готовьте на медленном огне, часто взбивая, до загустения.

  • Осторожно взбейте сироп по половине стакана, следя за тем, чтобы не было комков, пока все не смешается.Продолжайте варить на медленном огне 45 минут, часто помешивая. Это значительно уменьшится и загустеет.

  • Добавьте ¼ стакана фисташек. Осторожно вылейте рахат-лукум на сковороду, равномерно распределив по краям. Дайте настояться при комнатной температуре 1 час, затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.

  • В средней миске смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Воспользуйтесь резиновым шпателем и проведите им по внутренним краям сковороды, чтобы ослабить сопротивление. Переверните сковороду на участок для резки, посыпанный сахарной пудрой и смесью кукурузного крахмала.Удалите пергаментную бумагу и выбросьте. Разрезать на 36 квадратов (я использую нож для пиццы или острый нож).

  • Посыпьте незащищенный разрез рахат-лукум порошкообразной смесью. Зачерпните все это в миску и аккуратно перемешайте руками, чтобы получить равномерное покрытие. Храните рахат-лукум в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 недель.

Примечания

  1. Чтобы предотвратить слипание кусочков, рахат-лукум покрывают смесью равных частей кукурузного крахмала и сахарной пудры.При желании вы можете использовать вместо этого мелко измельченные фисташки.

* Приведенная ниже информация является приблизительной, предоставленной онлайн-калькулятором. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Питание

Калорий: 117 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 3 мг | Калий: 39 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 25 г | Витамин А: 4 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 3 мг | Железо: 1 мг

роз рахат-лукум | Рецепты десертов

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Этот рецепт рахат-лукума проведет вас через каждый простой шаг, чтобы воссоздать эти восхитительно более изысканные лакомства.

    Узнайте, как приготовить вкусный рахат-лукум по этому классическому рецепту. Мягкие по текстуре, с легким сладковатым вкусом, эти изысканные сладости подобны розовым пудровым подушечкам. Наш рецепт даст вам 36-49 квадратов для застывания на ночь. Утром осторожно достаньте из формы и посыпьте сахарной пудрой, прежде чем выложить их.

    Посмотрите, как приготовить розу рахат-лукум

    Состав

    • 8 листиков желатина
    • 500 г (1 фунт) сахарного песка
    • Несколько капель розовой воды
    • Несколько капель розового жидкого пищевого красителя
    • 2 столовые ложки сахарной пудры
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала без горки
    • Квадратная банка для сэндвичей 18 см (7 дюймов)

    Метод

    • Налейте 300 мл (½ пинты) воды в кастрюлю и добавьте листья желатина, при необходимости сломав их пополам, чтобы они поместились.Оставьте желатин для цветения примерно на 5 минут, затем поставьте сковороду на слабый огонь и осторожно перемешайте, пока желатин не растает. Добавьте сахар и перемешивайте, пока он не растворится. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 20 минут.

    • Снимите сковороду с огня и добавьте розовую воду и пищевой краситель, пока он не станет бледно-розовым. Смочите форму для бутерброда холодной водой, затем влейте сироп из роз. Оставьте это в прохладном месте на ночь.

    • Просейте сахарную пудру и кукурузную муку вместе на тарелку или доску. Выложите рахат-лукум из формы на сахарную пудру. Используйте длинный нож с влажным лезвием, чтобы разрезать желе на квадраты размером 2,5–3 см (1–1¼ дюйма). Покройте все срезы порошковой смесью.

    • Хранить в картонной коробке, выстланной пергаментом для выпечки, в один слой, присыпанной небольшим количеством сахарной пудры. Хранить в сухом прохладном месте (но не в холодильнике) до 1 недели (не замораживать) .

    Советы по приготовлению рахат-лукума из роз:

    Почему бы не упаковать эти соблазнительные лукумы в жестяную банку и поделиться ими с друзьями. Это обязательно принесет вам несколько шоколадных баллов.

    Вам также может понравиться …

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 2619)

    Отправляем вашу оценку

    Веганский рахат-лукум без сахара – Wallflower Kitchen

    Главная> Рецепты> Без сахара

    by Aimee · Изменено: · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 38 комментариев

    Это классическое турецкое кондитерское изделие, приправленное розовой водой, было переработано, чтобы сделать его без сахара, глютена, вегетарианца и естественно окрашенного.

    Рахат-лукум без сахара

    Доходность: 10

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 20 минут

    Красивое лакомство с ароматом розы, приготовленное без сахара, вегетарианца и глютена.

    Состав

    • 800 мл воды
    • 80 г / стакана порошка аррорута или тапиоковой муки
    • 4 столовые ложки агарового порошка
    • 150 г / л ксилита
    • 1 чайная ложка свекольного порошка или сока, для окрашивания
    • 1 ½ столовой ложки розовой воды
    Для напыления:
    • 4 столовые ложки порошка аррорута
    • 4 столовые ложки ксилита

    Инструкции

    1. Смешайте 100 мл воды с порошком аррорута в миске и отложите на потом.Выстелите небольшую банку пергаментной бумагой.
    2. Добавьте оставшиеся 700 мл воды в большую кастрюлю и посыпьте сверху порошком агара. Доведите до среднего огня и добавьте ксилит. Дайте смеси закипеть, а затем убавьте огонь до слабого кипения, взбивая, пока ксилит и агар не растворится.
    3. После растворения добавьте смесь в блендер и смешайте с порошком свеклы и смесью аррорута, которую вы приготовили ранее. Взбивайте, пока не станет однородной и густой. Вернитесь в кастрюлю.
    4. Верните на слабый-средний огонь и осторожно перемешайте, пока смесь не станет очень густой и эластичной. Снимите с огня и добавьте розовую воду, пока она хорошо не смешается.
    5. Перелейте смесь в подготовленную форму и равномерно разгладьте. Дать остыть и поставить на ночь в холодильник.
    6. На следующий день приготовьте сахарную пудру, смешав аррорут и ксилит до образования мелкого порошка. Предупреждение: это создаст много пыли! В качестве альтернативы можно использовать смесь обычной пудры и порошка аррорута.Порошок аррорута необходим, чтобы рахат-лукум не прилипал и не становился мокрым.
    7. Достаньте рахат-лукум из холодильника и нарежьте небольшими квадратиками. Смажьте сахарной пудрой и наслаждайтесь!

    Банкноты

    Ксилитол – это натуральный подсластитель с низким содержанием углеводов, который можно найти в большинстве супермаркетов или магазинов здорового питания.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Поделитесь в социальных сетях с хэштегом #WallflowerKitchen!

    Взаимодействие с читателями

    Почему был рахат-лукум C.Виновное удовольствие С. Льюиса?

    В классическом романе К.С.Льюиса Лев, колдунья и платяной шкаф Эдмунд Певенси входит в платяной шкаф и обнаруживает, что волшебным образом переносится в снежное королевство. Неизвестная королева, оказавшаяся ведьмой, спрашивает его, что он больше всего хотел бы съесть. Ему приходит в голову ответ: рахат-лукум. Через несколько секунд он съедает коробку.

    Рахат-лукум – это британское название сладкого, называемого лукум, одно из многих вариантов написания и искаженная версия оригинальной фразы, rahatü’l-hulkum , что означает «дать отдых горлу».Мэри Ишин, историк кулинарии и автор книги Sherbet & Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts , которая включает в себя полную главу об истории lokum , датирует происхождение сладкого 18 веком. Lokum , вероятно, был изобретен дворцовыми кондитерами, хотя первоначальный экспортер, Хаджи Бекир, утверждает, что его вдохновили.

    Рахат-лукум никогда успешно не производился в Европе.

    Lokum состоит всего из нескольких основных ингредиентов, но приготовить его непросто.Журнал 1894 г. описывает процесс очень подробно, предупреждая, что крахмал должны перемешивать два человека, по очереди, точно таким же образом, чтобы предотвратить любые различия в консистенции или нежелательную кристаллизацию сахара.

    Когда паста хорошо сформирована, ее разливают в маленькие деревянные формочки, причем эти формы в первую очередь присыпают мелкой сахарной пудрой, чтобы на них не прилипали леденцы. Затем содержимое форм выливается на мраморные плиты, и с помощью ножа особой формы локум разрезается на полоски шириной около трех сантиметров, которые снова разрезаются на маленькие кубические кусочки.

    Интенсивность этого процесса и требуемые навыки могут быть причиной того, что lokum никогда не производился успешно в Европе. Хотя многие люди пытались и выдвигали причины, по которым их попытки не увенчались успехом (среди прочего, один госсекретарь по иностранным делам обвинил воду), сладкое казалось невозможно воспроизвести. Ничто не могло сравниться со свежими вещами, которые туристы начала 19-го века покупали во время популярных визитов в Турцию в поисках того, что Ишин называет «экзотическим Востоком».”

    Хотите еще подобных историй?

    Самые ранние версии lokum ароматизировались розовым маслом, мускусом, миндалем или фисташками. Они понравились бы вкусовым рецепторам тех, кто, возможно, не смог бы поехать в Стамбул, но все же хотел бы почувствовать вкус далеких мест. Вскоре их желания сбылись: импорт в Англию начался в 1861 году, когда лукум были известны как «Комки наслаждения». Punch Журнал опубликовал мультфильм, ознаменовавший это волнующее событие.

    Эти комочки восторга были настолько популярны, что вдохновили их на создание специализированных магазинов. В своем последнем незаконченном романе Тайна Эдвина Друда Чарльз Диккенс берет своего персонажа Розу в гости к одному из них. Имея в своем распоряжении столь продуманную структуру розничной торговли, потребители начали требовать дополнительных вкусовых качеств. Вскоре появилось множество версий с добавлением орехов, сиропов и ароматизаторов, от фиолетового до апельсинового и лимонного. Многие из этих вкусов все еще доступны сегодня, с новыми добавками, в том числе шоколадом.Традиционно рахат-лукум фасуют в коробку, часто шестиугольную. Коробка выложена вощеной бумагой, чтобы полностью покрыть леденцы и предотвратить утечку сахарной пудры.

    Punch Magazine, 1861 г. (из Интернет-архива / U Toronto).

    Академический разговор о рахат-лукуме Эдмунда, который в конечном итоге является причиной того, что он продает своих трех братьев и сестер ведьме, сосредоточен в основном на одном вопросе: когда для него открыт весь мир еды и кондитерских изделий, почему рахат-лукум? (Этот вопрос особенно важен для людей, которые обнаружили рахат-лукум исключительно благодаря Эдмунду.)

    Книга Тима Ричардсона « Конфеты: История конфет » развеивает все возможные сомнения в столь любимой культуре рахат-лукума. Он посвящает целую главу своим воспоминаниям о том, как ел его маленьким мальчиком, особым угощением, которым поделились с его дедом, и включает его под седьмым номером в своем списке «Десять лучших сладостей». Хотя это может быть чашка чая не для всех, на нее есть сильный рынок, розы и все такое (даже, возможно, особенно).

    Хотя многие люди предполагают, что Эдмунду понравилась классическая версия рахат-лукума со вкусом розы, Льюис никогда не указывает аромат, только то, что это был «лучший рахат-лукум».Каждая деталь была сладкой и легкой до самого центра ». Независимо от вкуса такое описание подразумевает, что оно было изготовлено правильно (и, следовательно, определенно не британским производителем).

    Льюис начал делать заметки для истории, которая в конечном итоге превратилась в Лев, Колдунья и платяной шкаф в 1939 году, когда он и его семья начали принимать группы школьников, спасавшихся от бомбардировок Второй мировой войны. Одна девочка-беженка порылась в шкафу в его доме, невольно запустив серию любимых детских книг.Но сама книга была закончена только в конце 1940-х годов и была опубликована осенью 1950 года, как раз к Рождеству.

    Длительный промежуток времени между постановкой и написанием означал, что Льюис, в отличие от Эдмунда, испытал нормирование военного времени. 26 июля 1942 года кондитерские изделия были добавлены к списку товаров, для покупки которых требовались купоны из продовольственной книжки вместе с деньгами. Кроме того, перед покупкой нужно было зарегистрироваться в магазине, а когда появлялись новые запасы, очереди были длинными, а количество ограничено.Мало того, что сладости было трудно достать, даже когда у вас были талоны на пайку, но и цены были непомерными. Едва ли было время для фунтов рахат-лукума.

    Совершенно очевидно, что рахат-лукум был в голове у Льюиса, когда он создавал книгу, в которой Рождество было главной темой. В Нарнии «всегда зима, но никогда не Рождество», продукт злой магии Белой Ведьмы. Имеет смысл провести параллель между этой мрачной фантазией и суровой реальностью военного времени.Рационирование распространилось и на древесину, из-за чего было труднее найти рождественские елки, а нормирование кондитерских изделий не прекратилось до февраля 1953 года – еще задолго до того, как в том же году закончилось нормирование сахара. Когда Белая Ведьма спрашивает Эдмунда, что он хотел бы съесть лучше всего, вполне возможно, что за него отвечал Льюис: конфеты, которые было бы труднее и дороже достать. Эдмунд не просто просит у ведьмы конфет, он, по сути, тоже просит у нее Рождество.

    Жесткая экономия во время Второй мировой войны была едва ли подходящим временем для фунтов рахат-лукума.

    Помимо этого, интересно отметить, что герой Нарнии, Аслан, назван в честь турецкого слова лев . Увлечение Льюиса чтением, историей и культурой могло побудить его решить включить в Нарнию немного восточное влияние. Для Эдмунда и других Певенси Турция была бы почти такой же экзотической, как Нарния (и почти так же невозможно вернуться в нее).

    По правде говоря, на выбор Льюиса различных деталей, вероятно, повлияло множество факторов. Тем не менее, его решение сделать рахат-лукум заветным желанием Эдмунда увековечило его в умах бесчисленных поклонников.

    В романе рахат-лукум служит удивительно очеловечивающей цели. Для многих читателей Эдмунд – крайне неприятный персонаж. Он нечестен со своими братьями и сестрами, жаждет собственной выгоды и довольно подл. Но сквозь призму смещения, беспокойства о безопасности и трудностей он внезапно становится трехмерным. Он больше не просто жадный придурок, а ребенок, который ведет себя так, как многие другие в данных обстоятельствах.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *