К какому семейству относится капуста: Семейство крестоцветные – Alfa Prof – Estel

Содержание

Семейство крестоцветные

☰

Семейство крестоцветных включает около 4 тысяч видов. По-другому семейство крестоцветные называют семейством капустные. Среди них есть как однолетние, так двулетние и многолетние растения. В основном это травы. Капустные относятся к классу двудольных растений.

К семейству крестоцветных относятся многие культурные растения, имеющие важно сельско-хозяйственное значение. Это капуста, горчица полевая, левкой, редька огородная, редис, турнепс, брюква и др.

Представители семейства крестоцветных опыляются насекомыми. Поэтому имеют яркие пахнущие соцветия. Являются медоносами.

Другое важное значение капустных — у многих их видов семена содержат большое количество растительных масел (горчица, рапс), которые человек использует в пищу и для других целей.

Характеристика семейства крестоцветных

Название семейства связано с особенностями строения цветка. Его четыре лепестка расположены крестообразно. У крестоцветных не только венчик состоит из четырех лепестков. Также дело обстоит с чашечкой, у нее четыре чашелистика. Пестик один, а тычинок шесть, две из которых короткие, а четыре длинные.

Обычно мелкие цветки крестоцветных собраны в соцветие кисть.

Плоды представляют собой стручки или, так называемые стручочки (короткие стручки).

Расположение листьев поочередное, либо в прикорневой розетке.

Корневая система стержневого типа. У ряда представителей крестоцветных образуются корнеплоды.

Дикорастущие крестоцветные растения

Многие дикорастущие крестоцветные растения являются также сорняками на сельскохозяйственных полях, т. е. являются сорными растениями.

Редька дикая имеет прямостоячий стебель, покрытый внизу волосками. Расположение листьев поочередное. Цветки обычно желтые, относительно крупные, собраны в соцветие кисть. Массовое цветение наблюдается в июне, однако дикая редька может цвести и осенью. Стручки имеют поперечные перетяжки. По этим перетяжкам стручки при созревании распадаются на отдельные фрагменты, содержащие по одному семени.

У сурепки обыкновенной цветки мельче, чем у дикой редьки. Плод у сурепки имеет обыкновенное для стручков строение: семена растут на перегородке между створками. Сурепка обыкновенная в основном цветет в мае. За лето она успевает образовать плоды и семена, которые прорастают осенью этого же года. При этом образуется растение с коротким стеблем и розеткой листьев. А уже весной следующего года развиваются длинные обычные побеги.

У пастушьей сумки цветки мелкие и белые. Стручочки напоминают треугольные сумочки. За одно лето сменяется несколько поколений пастушьей сумки, так как она быстро цветет и плодоносит. Это неприхотливое широко распространенное растение.

Культурные крестоцветные

Наиболее известным нам крестоцветным растением, имеющим сельско-хозяйственное значение, является капуста

. Человек с древних времен выращивает это растение. В настоящее время существует множество сортов капусты (белокочанная, цветная, кольраби, брюссельская и др.).

Культурные сорта капусты произошли от капусты дикой, которая кочанов не образует.

Капуста белокочанная представляет собой двулетнее растение. Кочан образуется в первый год жизни. Если требуется получить семена, то выкапывают все растение целиком и следующей весной снова высаживают. Из его пазушных и верхушечной почек развиваются стебли с листьями и цветками. Цветки имеют желтоватый оттенок, собраны в кисть.

Качан, образовавший побеги и соцветия

Культурными крестоцветными также являются горчица, редис, репа, редька, рапс, турнепс, хрен, рыжик и др.

К какому виду растений относится капуста

Ответ

1)семейство:капустные(крестоцветные)
Всем растениям семейства крестоцветных свойственны общие признаки. Они имеют одинаковые по форме цветки с крестообразно расположенными правильными лепестками.

Соцветие – кисть. Плоды-стручки или маленькие стручочки. Листья их расположены поочередно
или собраны в прикорневую розетку. Корни стержневые.
2)Лечебные свойства капусты огородной

В качестве лекарственного сырьяиспользуют листья капусты огородной . Они содержат комплекс витаминов, в том числе витамин C (до 70 мг%) и другие; каротин, полисахариды, белки, тиогликозид глюкобрассидин; богаты минеральными солями.
3)

4)Как правило, капусту выращивают рассадным способом, в особенности ранние сорта. Так, в восточной части Европы семена для рассады капусты начинают высевать уже с конца января. Готовую рассаду высаживают в открытый грунт одновременно с севом ранних зерновых (для ранних сортов капусты) со второй половины марта до начала апреля. Урожай капусты собирают избирательно, то есть если головки растений становятся твёрдыми и достигают спелого нормального размера (около 1 кг). При оптимальных условиях окружающей среды и наличии необходимых удобрений(аммиачной селитры и других) можно получить дополнительный, второй урожай капусты. Чтобы добиться этого, нужно сразу после уборки первого урожая вносить азотные удобрения из расчёта 25 г аммиачной селитры на 15 растений. В пучках листьев следует оставить по несколько проросших почек, а остальные удалить.

Поздние сорта огородной капусты можно выращивать безрассадным способом, при этом, чтобы получить хорошие и выровненные всходы, гнёзда с семенами необходимо мульчировать перегноем, закрывать полиэтиленовой плёнкой и т. д. Если этого не сделать, то даже при кратковременной засухе ростки могут не взойти.

Характеристика семейства крестоцветных

Обычно мелкие цветки крестоцветных собраны в соцветие кисть.

Плоды представляют собой стручки или, так называемые стручочки (короткие стручки).

Расположение листьев поочередное, либо в прикорневой розетке.

Корневая система стержневого типа. У ряда представителей крестоцветных образуются корнеплоды.

Дикорастущие крестоцветные растения

Культурные крестоцветные

Наиболее известным нам крестоцветным растением, имеющим сельско-хозяйственное значение, является капуста. Человек с древних времен выращивает это растение. В настоящее время существует множество сортов капусты (белокочанная, цветная, кольраби, брюссельская и др.).

Культурные сорта капусты произошли от капусты дикой, которая кочанов не образует.

Качан, образовавший побеги и соцветия

Культурными крестоцветными также являются горчица, редис, репа, редька, рапс, турнепс, хрен, рыжик и др.

Овощи – чрезвычайно емкое понятие, имеющее весьма размытые нечеткие границы.

Наиболее приемлемое определение овощам было дано профессором В.И. Эдельштейном, называвшим овощами “травянистые растения, возделываемые ради их сочных частей, употребляемых в пищу человеком”.

К таким растениям, которые население нашей планеты использует в качестве овощей, относятся более 1200 видов по всему миру, из них наибольшее распространение получили 690 видов, принадлежащих к 9 ботаническим семействам.

Распространение этих видов овощей в культуре в разных частях и странах земного шара неравномерно. Так, например, наибольшее число видов овощных культур используется человеком в Азии, чему способствует богатство ее флоры и благоприятность климата: в Японии широко выращивают около 100 видов овощей, в Китае – около 80, в Индии – более 60, в Корее – около 50 видов.

На огромной территории нашей страны, по различным данным, выращивают до 40 видов овощных культур, из них 23 имеют массовое распространение, это: капуста белокочанная, пекинская, цветная, свекла, репа, брюква, морковь, редис, редька, огурец, тыква, кабачок, арбуз, дыня, помидор, перец, баклажан, лук репчатый, чеснок, сельдерей, петрушка, укроп, салат. Другие виды овощей также представлены, но возделываются не столь широко.

Каждая овощная культура имеет свои индивидуальные биологические особенности, характеризуется особыми требованиями к условиям окружающей среды и способам выращивания, отличается способом употребления в пищу. Вместе с тем овощные растения имеют ряд общих признаков, позволяющих объединять их в отдельные группы. По совокупности биологических и хозяйственных признаков можно осуществлять классификацию овощных культур.

В пищу используют самые разные части растений; по признаку использования той или иной части овощные растения подразделяют на следующие группы.

* Плодовые (помидор, огурец, баклажан, перец, кабачок, патиссон, цуккини, крукнек, тыква, арбуз, дыня, артишок, физалис, горох, бобы, фасоль, соя, кукуруза сахарная и др.).

* Корнеплодные и клубнеплодные (морковь, брюква, свекла столовая, редька, редис, репа, сельдерей клубневой, петрушка корневая, батат, топинамбур, овсяный корень, пастернак, скорцонера и др.).

* Луковые (лук репчатый, лук-шалот, лук-порей, лук-слизун, лук душистый, лук многоярусный, лук-батун, лук-резанец, дикорастущие луки, чеснок).

* Листовые, в том числе капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, китайская, листовая, савойская, брюссельская, пекинская, кольраби, цветная, брокколи).

* Зеленные (виды салата, цикорный салат (витлуф, эндивий), эскариол, шпинат, щавель, ревень, портулак, спаржа, амарант, водяной кресс, кресс-салат, лебеда садовая, горчица листовая, свекла листовая (мангольд), огуречная трава, одуванчик, спаржа, укроп).

* Пряно-вкусовые (анис, купырь, базилик, любисток, иссоп, змееголовник, кресс-салат, майоран, эстрагон, хрен, катран, кориандр, мелисса, мята, шалфей, чабер, тмин, тимьян, розмарин, рута, нигелла, фенхель и др.).

Однако подобное деление по употребляемым в пищу частям культур достаточно условно и не вполне корректно с биологической точки зрения, кроме того, огромное разнообразие овощных растений невозможно уложить в столь простую схему. У некоторых плодовых овощных культур в пищу идут зрелые плоды (помидор, баклажан, перец, тыква), у других – недозрелые плоды (кабачок, патиссон, огурец, горох, фасоль “на лопатку”). У листовых овощных культур используют различные части и органы растения, а не только листья, как следует из названия. Так, у кочанной и брюссельской капусты, кочанного и цикорного салата (витлуфа) в пищу употребляют разросшиеся почки, у брокколи и цветной капусты – нераскрывшиеся соцветия. Собственно листья используют у пекинской и савойской капусты, листового салата, листовой свеклы (мангольда), щавеля, шпината и зеленого лука, а также у ряда пряно-ароматических культур, таких как петрушка, сельдерей, укроп, базилик, эстрагон, майоран, любисток, кресс-салат, листовая горчица, многие из которых по данной классификации принадлежат к другой группе овощных культур. У таких растений, как фенхель, молодая свекла, черешковый сельдерей, ревень, в пищу идут черешки листьев. У большой группы растений, называемой корнеплодными, используют разросшиеся корни, а у капусты кольраби – разросшийся стебель, внешне напоминающий корнеплод.

В качестве овощей могут также применяться молодые побеги и ростки, например, у спаржи и портулака, а также различные клубневидные образования на корнях и корневищах растений, таких как топинамбур, батат, стахис. Все это показывает некоторое несовершенство подобного разделения овощных культур по группам.

В основе другой системы классификации овощных растений лежит их принадлежность к различным ботаническим семействам. Такая классификация систематизирует огромное разнообразие овощей и помогает ориентироваться в родственных культурах, например, при планировании севооборота, когда культуры одного ботанического семейства не должны выращиваться последовательно на одном участке земли. Таким образом, к группе корнеплодов относятся овощные растения трех ботанических семейств: зонтичных, или сельдерейных (морковь, пастернак, петрушка, сельдерей), крестоцветных, или капустных (брюква, репа, редис, редька), и маревых (столовая свекла).

Распределение овощных культур по ботаническим семействам

Семейство	Культура
Крестоцветные, или капустные	Все виды капусты (белокочанная, краснокочанная, савойская, пекинская, брюссельская, кольраби, цветная, брокколи, кормовая), брюква, репа, редька, редис, турнепс, хрен, катран, кресс-салат, листовая горчица
Зонтичные, или сельдерейные	Морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп, тмин, кориандр, анис, фенхель
Пасленовые	Картофель, помидоры, перец, баклажан
Лилейные, или луковые	Все виды лука, чеснок
Бобовые	Горох, фасоль, бобы, соя
Тыквенные	Огурец, кабачок, патиссон, цуккини, тыква, дыня, арбуз
Астровые, или сложноцветные	Все виды салата, цикорий, артишок, скорцонера, топинамбур
Гречишные	Ревень, щавель
Маревые, или лебедовые	Столовая свекла, листовая свекла (мангольд), шпинат
Мятликовые	Кукуруза
Портулаковые	Портулак

По продолжительности жизненного цикла все овощные растения подразделяются на однолетние, двулетние и многолетние.

* Однолетние овощные растения проходят свой жизненный цикл от посева семян до формирования новых семян за один год. Жизненные процессы однолетних растений определяются тремя основными периодами: прорастание семени и появления семядольных листьев, усиленный рост вегетативных органов и зеленой массы растений, образование репродуктивных органов вплоть до полного созревания растения. После полной реализации жизненного цикла происходит отмирание растения. К однолетним овощным культурам относятся растения группы плодовых: помидор, огурец, баклажан, перец, кабачок, патиссон, цуккини, тыква, арбуз, дыня, артишок, а также салат, шпинат, листовая горчица, кресс-салат, укроп, редис, цветная и пекинская капуста, брокколи, некоторые пряно-вкусовые культуры.

* Двулетние овощные растения в первый год жизни формируют розетку листьев и вегетативные продуктивные органы, такие как корнеплоды, клубни, кочаны, луковицы. Образование плодов и семян происходит лишь на второй год жизни растений, когда они формируют цветоносные побеги, на которых развиваются до полного созревания плоды с семенами. Жизненный цикл двулетних растений прерывается периодом физиологического покоя при наступлении неблагоприятных условий для роста и развития при созревании. В течение периода такого вынужденного покоя происходит перегруппировка питательных веществ, и с наступлением нового вегетационного периода растение затрачивает свои жизненные ресурсы на формирование плодов и семян. Обычно двулетние овощные культуры выращивают для получения их развитых вегетативных органов, которые они формируют в первый год жизни (корнеплодов, кочанов, луковиц), но если необходимо получить семена, продуктивные органы (маточники) вместе с корнями убирают осенью и сохраняют в течение зимы в хранилищах, после чего на следующий год весной высаживают в почву. После формирования и полного вызревания плодов и семян на второй год растения отмирают. К двулетним овощным культурам относятся некоторые растения группы корнеплодов, такие как морковь, свекла, сельдерей, петрушка, а также кочанная, савойская и брюссельская капуста.

* Многолетние овощные растения имеют жизненный цикл, растянутый на многие годы с ежегодным возобновлением вегетативного развития. В первый год жизни растения лишь начинают свое развитие, они образуют развитую корневую систему и листовую розетку. Формирование продуктивных органов и семян начинается на второй и третий год жизни растения и продолжается, возобновляясь, в течение нескольких лет. Так же как у двулетних растений, у многолетних культур с наступлением зимы начинается период вынужденного физиологического покоя с перегруппировкой питательных веществ внутри растения, который весной сменяется периодом вегетации. К многолетним овощным культурам относятся хрен, щавель, ревень, спаржа, любисток, лук-батун, лук-резанец и некоторые другие.

Редкие овощные растения

Кроме привычных нам, широко распространенных овощей в мире употребляют в пищу множество малоизвестных и даже вовсе неизвестных нам растений.

В странах Азии, Африки, Южной и Центральной Америки широко используют овощи семейства тыквенных, многие из которых широко известны в нашей стране. Но есть среди них и диковинный овощ, называемый вьетнамским кабачком, или индийским огурцом, – лагенария, Лаге-нарию называют также посудной тыквой и горлянкой и изготавливают из нее посуду, музыкальные инструменты, игрушки. В пищу же идут незрелые плоды длинноплодной разновидности лагенарии, по вкусу напоминающие кабачок и приготавливаемые по схожим рецептам. В Юго-Восточной Азии плоды лагенарии используют в сушеном виде, например в Японии и Китае из нее готовят нежную вкусную лапшу, которую хранят в сушеном виде.

Во Вьетнаме, Лаосе, Китае, Японии, Индонезии большой популярностью пользуется растение семейства тыквенных – бенинказа, называемая также зимней и восковой тыквой. Такое название этот овощ получил за удивительную способность храниться до самой весны без потери качества, благодаря толстому восковому налету на кожуре. Из бенинказы готовят приправы, супы, цукаты, а молодые завязи маринуют.

В Центральной и Южной Америке большое распространение имеет чайот, или мексиканский огурец. Это удивительное многолетнее вьющееся растение дает не только обильный урожай плодов, напоминающих кабачки, на своей надземной части, но и множество подземных клубней, которые растение образуют на 2-3-й год вегетации. Надземные плоды – “кабачки” – не очень крупные (не более 20 см в длину), обладают приятным вкусом нежной мякоти и используются в сыром виде для приготовления салатов и гарниров, а подземные клубни готовят как картофель.

В странах Юго-Восточной Азии, Африки и Южной Америки широко возделывается совсем неизвестное у нас растение – трихозант семейства тыквенных, за свои причудливо изогнутые плоды названное змеиным огурцом, молодые плоды которого используются в пищу в свежем виде. В Индии трихозант считается основной овощной культурой сезона дождей.

В Индии же произрастает и другое малознакомое нам растение семейства тыквенных – момордика, или желтый огурец. Свое второе название это растение получило за ярко-желтый цвет зрелого бугорчатого плода, внешне имеющего сходство с огурцом. Незрелые плоды момордики используют для консервирования, их солят и маринуют, предварительно вымочив в соленой воде с целью удаления присущей им горечи.

В Китае и Японии произрастает диковинная форма восточной огуречной дыни, плоды которой содержат очень мало сахара и поэтому используются в качестве огурца на засолку.

В Центральной Америке растет совершенно незнакомое нам тыквенное растение – сикана, или душистый огурец. Растение это необычно тем, что представляет собой нечто среднее между кабачком и дыней. В пищу используют только молодые незрелые плоды сиканы, так как зрелый плод приобретает сильный парфюмерный запах, за который сикана получила свое второе название, и используется для ароматизации жилища.

Циклантера, или перуанский огурец, также является популярным овощным растением в Центральной Америке. Многочисленные нежные молодые побеги циклантеры используют в пищу, как спаржу, слегка отваривая, а плоды, напоминающие небольшой огурец, используют для приготовления острых национальных приправ.

На островах Центральной Америки широко распространен антильский огурец. Это растение имеет очень необычные мелкие плоды, сплошь покрытые мягкими длинными выростами, словно тонкими лапками. Плоды антильского огурца солят и маринуют, как обычные огурцы.

В Индии широко используется в качестве овощной культуры люффа, у нас больше известная как растение, дающее банную мочалку. В пищу используют молодые завязи люффы, из которых готовят питательные супы и различные приправы, считающиеся деликатесом.

В Японии и Китае с глубокой древности находят применение в качестве овоща различные виды хризантемы семейства астровых, или сложноцветных. В пищу идут преимущественно листья, которые быстро вновь отрастают на растении после обрывания. Их очень недолго бланшируют и затем добавляют в салаты или подают в качестве самостоятельного гарнира. Реже таким же образом используют побеги, мягкие стебли и даже цветы.

В Юго-Восточной Азии очень ценится такое растение, как стахис, или чистец, называемый китайским артишоком. В пищу используют его нежные клубеньки, которые, как бусины, вырастают на корнях растения.

Распространенное в странах Океании, Японии и Китае травянистое растение таро также образует на корнях клубни, используемые в отварном виде для приготовления многих блюд.

Чуфа также является клубненосным растением из семейства осоковых и образует на своих тонких мочковатых корнях огромное количество мелких нежных клубеньков. Число клубеньков на корнях среднего, хорошо развитого растения может доходить до 1000 штук. Клубеньки очень питательны, маслянисты (содержание масла до 40 %), богаты крахмалом, белком, сахаром и по вкусу напоминают орехи миндаля. Их употребляют в пищу в свежем и обжаренном виде и используют так же, как орехи, в кондитерской промышленности. Чуфа хорошо известна в Испании и Италии, где пользуется большой популярностью.

Еще одним клубненосным растением, широко возделываемым в странах Юго-Восточной Азии, Африки и Австралии, является ямс. Его клубни в отличие от чуфы достигают поистине огромных размеров: до 1 м в диаметре и до 50 кг веса. Клубни характеризуются повышенным содержанием крахмала и белка, очень питательны и находят самое разнообразное применение.

Во многих странах Юго-Восточной Азии в качестве овощей находят применение совсем необычные для нашего понимания растения. Так, некоторые виды бамбука очень ценятся как овощные растения, при этом в пищу используются молодые ростки и почки бамбука, применяемые для салатов в свежем и консервированном виде.

У водного растения лотос в пищу используют корневища и плоды в виде маленьких орешков. В Китае и Японии из лотоса готовят множество разнообразных блюд, в том числе сладких – десертные кушанья, компоты и кисели.

✅ К какому классу относится капуста

Капуста белокочанная

Систематика
на Викивидах

Изображения
на Викискладе

Капу́ста огоро́дная (лат. Brássica olerácea ) — двулетнее растение из рода Капуста, сельскохозяйственная культура.

Биологическое описание

Листья голые, сизовато-зеленые, нижние черешчатые, верхние сидячие, продолговатые; чашелистики, как и тычинки, стоячие. Венчик бледно-желтый, реже белый. Существуют кормовые и огородные породы: по одной из новейших работ (Lund и Klaerskau), их 122. Таковы кочанная К., цветная, брюссельская, кольраби со вздутым стеблем в его нижней части и пр. Дикорастущий родич этих многочисленных пород до сих пор не установлен вполне надежно. Декандоль, однако же, полагает, что он произрастает по берегам Южной Англии и Ирландии, северо-западной Франции, на Гельголанде, в Дании и по северным берегам Средиземного моря около Ниццы, Генуи и Лукки.

Классификация

В настоящее время общепринято разделение этого вида на следующие разновидности:

Brassica oleracea var. oleracea L. — кочанная капуста; сюда относятся бело- и краснокочанные сорта.
Brassica oleracea var. botrytis L. — Цветная капуста
Brassica oleracea var. costata DC. — Португальская капуста
Brassica oleracea var. gemmifera DC. — Брюссельская капуста
Brassica oleracea var. gongylodes L. — Кольраби
Brassica oleracea var. italica Plenck — Брокколи

Ссылки

Капуста огородная: Таксономия на сайте GRIN

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое «Капуста белокочанная» в других словарях:

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ — двулетнее растение. В первый год образует кочан, во второй год цветет и образует семена. Стебель при окучивании образует придаточные корни. Нижняя часть стебля с опавшими старыми листьями называется наружной кочерыгой. Сорта с высокой наружной… … Энциклопедия семян. Овощные культуры

Капуста белокочанная — Brassica oleraceae Семейство крестоцветные. Двулетнее растение высотой до 40 60 см, с очень крупными мясистыми листьями. Культивируется почти во всех климатических зонах России. Используются листья. В листьях капусты содержатся сахара, белки,… … Энциклопедия лекарственных растений

Капуста белокочанная, квашенная с яблоками — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Капуста белокочанная маринованная — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 12 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Капуста белокочанная, квашенная с морковью — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Капуста белокочанная тушеная в сметане — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из капусты): | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Капуста белокочанная, маринованная с яблоками — Тип блюда: Вторые блюда Категория: Консервирование огурцов Время приготовления (минуты): 20 Продукты: 1 кг капусты, 100 г яблок (антоновка), 5 г семян тмина или укропа, 50 100 г. сахара, 25 г. соли. Состав заливки: на 1 л воды 0,3 0,4 л уксуса 9% … Энциклопедия кулинарных рецептов

Капуста белокочанная, маринованная с морковью и яблоками — Тип блюда: Вторые блюда Категория: Консервирование огурцов Продукты: 1 кг капусты, 60 г. моркови, 30 г. яблок, 5 г семян тмина или укропа, 50 100 г сахара, 25 г. соли. Рецепт приготовления: В текущей к … Энциклопедия кулинарных рецептов

Капуста (род)

Капу́ста (лат. Brássica ) — род растений семейства Капустные ( Brassicaceae ) (ранее Крестоцветные (Cruciferae)), к которому относятся такие известные растения, как капуста огородная, горчица, репа и брюква.

Содержание

Этимология названия

Научное название рода происходит от латинского названия капусты — brassica, которое, в свою очередь, основано на кельтском слове bresic — тоже капуста.

Происхождение русского слова капуста обычно возводят к лат. caput — голова.

По Фасмеру, русское капуста — контаминация средне-латинского compos(i)ta, итальянского composta «смесь, состав; компот; удобрение», первоначальное значение: «сложенная (зелень)». В то же время Фасмер обращает внимание на верхне-немецкие kumpost «варенье» и «кислая (квашеная) капуста», chapuʒ и kappȗʒ, которые возводятся к латинскому caputium «кочан капусты».

Распространение и экология

Насчитывают до 50 видов капусты, распространённых преимущественно в Средиземноморье, а также в Средней Европе, Центральной и Восточной Азии. В Америке её нет: в культуре там имеются только вывезенные из Европы.

Ботаническое описание

Чашелистики растопыренные или приподнятые горизонтально; лепестки длинноноготковые, жёлтые или белые, с обратно-овальным отгибом, иногда с фиолетовыми жилками. Тычинки свободные, без зубцов. Внутри у основания коротких тычинок по одной большей частью почковидной медовой желёзке и по одной большой желёзке перед каждой парой длинных тычинок. Завязь сидячая. Столбик короткий. Рыльце большое, плоско-головчатое, более-менее двулопастное [3] .

Плод — стручок линейной формы с цилиндрическим столбиком или же заканчивающийся коническим или шиловидным наконечником, пустым или содержащим семена. Створки стручка с ясно выраженной срединной жилкой и менее ясными переплетающимися боковыми жилочками. Перегородка с толстыми волнистыми стенками клеток эпидермиса [3] . Семена шаровидные или яйцевидные, расположенные в один ряд. Корешок зародыша лежит в желобке, образованном сложенными вдоль семядолями [3] .

Классификация

Род включает около 40 видов. [4] Основные виды, подвиды и разновидности [5] :

Семейство крестоцветные

Характеристика семейства крестоцветных

Обычно мелкие цветки крестоцветных собраны в соцветие кисть.

Плоды представляют собой стручки или, так называемые стручочки (короткие стручки).

Расположение листьев поочередное, либо в прикорневой розетке.

Корневая система стержневого типа. У ряда представителей крестоцветных образуются корнеплоды.

Дикорастущие крестоцветные растения

Культурные крестоцветные

Культурные сорта капусты произошли от капусты дикой, которая кочанов не образует.

Культурными крестоцветными также являются горчица, редис, репа, редька, рапс, турнепс, хрен, рыжик и др.

8 видов капусты

Кухня большинства славянских народов немыслима без капусты: из чего же готовить борщ, щи, пироги, бигос и голубцы? А без квашеной капустки как зиму прожить? Можно приготовить и более изысканные диетические блюда – главное, подобрать нужный сорт. Мы расскажем о 8 видах капусты, чтобы помочь сориентироваться в разнообразии!

Этот вид капусты – завсегдатай огородов средней полосы. Она упоминается и в «Изборнике Святослава» – древнейшем справочнике Киевской Руси, и в «Домострое». Поскольку до появления картофеля и помидоров в наших широтах должны были пройти века, белокочанный овощ был одним из важнейших продуктов питания. Популярность царицы огородов породила множество традиций: во время посадки первый кочан накрывали горшком и белой скатертью, чтобы урожай был большим; рассаду заговаривали, чтобы капуста выросла большой и крепкой; на засеянных полях запрещали смеяться – считалось, что от этого листья будут сморщенными.

Этому виду капусты недаром отводили почётное место на столе: овощ делал блюда сытными и полезными – одного только витамина С в зелёных листьях больше, чем в лимонах или мандаринах. Народная медицина рассматривает белокочанную капусту как растущее прямо в огороде лекарство: из измельчённых листьев делают компрессы, кашицей и соком заживляют раны и даже отбеливают веснушки!

Если предыдущий вид капусты внешне неказист и вряд ли вдохновит творческую личность – разве только очень голодную – на создание шедевра, то краснокочанная родственница выглядит куда презентабельнее и вполне может претендовать на звание овощной музы. Она менее распространена, поскольку не имеет скороспелых сортов, да и завезли её в Россию только в XVII веке. Краснокочанная капуста суховата и обладает выраженным островатым вкусом, который не всем по душе. Зато пользы в фиолетовых листьях куда больше – их сок снижает кровяное давление, полезен при бронхитах и даже увеличивает сопротивляемость вредному воздействию радиации. И, разумеется, краснокочанная капуста своими вкусовыми качествами и внешним видом дарит массу вдохновения кулинарам – можно найти рецепты как несложных солений, так и вполне изысканных салатов.

Название дано не из-за окраски, а из-за формы из множества соцветий – хотя встречаются такие ярко-зелёные, жёлтые и фиолетовые сорта, что глаза режет. Но желтовато-белые кисти всё же распространены больше – поставщики продуктов опасаются когнитивного диссонанса у публики, считающей, что всё натуральное обязательно скучное и бледное. Но в естественной среде обитания соцветия плотно окружены листьями, так что растущий овощ визуально несильно отличается от привычных кочанов. Диетологи рекомендуют цветную капусту направо и налево. Кудрявый овощ не обладает выдающимся вкусом, но является полезным дополнением к любому блюду.

Этот овощ широко культивируют в Европе, его плоды в большом количестве растут на длинном стебле растения, облепляя его подобно жучкам. Не смотрите, что кочанчики брюссельской капусты малы в размерах – по количеству полезных веществ они могут соревноваться с крупными овощами! Это идеальный диетический продукт, благотворно влияющий на пищеварительную и сердечно-сосудистую систему. Наконец этот вид капусты вкусен как сам по себе, так и в качестве гарнира.

Этот вид капусты впервые был упомянут почти 2000 лет назад. Благодаря своим полезным свойствам брокколи стала желанным гостем на любом столе. Она содержит практически все необходимые человеческому организму витамины, богата йодом, магнием, фосфором, кальцием, железом. Заботящиеся о своей внешности и здоровье употребляют брокколи как внутрь, так и наружно – из её семян делают очень полезное для волос и кожи масло. Сырая капуста содержит большее количество питательных веществ, однако вкусовые качества раскрываются полностью только после тепловой обработки. Брокколи – овощ с отрицательной калорийностью: на его переваривание организм тратит больше калорий, чем получает. Так что есть и при этом худеть вполне реально!

Вкусные и полезные блюда получаются из кружевных листьев савойской капусты: в США и Европе она незаменима в салатах, вегетарианских супах и пирогах. В России этот вид менее популярен чисто из практических соображений: она недолго хранится, малоурожайна и требовательна к уходу. Да и для квашения непригодна, в отличие от белокочанной сестрицы, поскольку не хрустит. Зато гофрированные листья будто созданы для голубцов – в ложбинке удобно разместить фарш, а сам мягкий лист податливо сворачивается хоть в трубочку, хоть в конвертик.

Ещё один заморский представитель крестоцветных – капуста кале или грюнколь. Она растёт в нашей полосе, только вместо кочанов вас будет ждать урожай кудрявых листьев – кале напоминает формой пальму или розетку. Но ценят её не за эффектный вид, а за кладезь питательных веществ. Например, кале включают в свой рацион вегетарианцы, ведь в ней содержится рекордное количество белка. И по количеству жирных кислот Омега-3 её листья не уступают многим видам рыбы. Кальций – и тот наравне с молочными продуктами! Неудивительно, что её горячо рекомендуют диетологи. Присутствие кудрявых листьев в блюдах ограничивается лишь фантазией – можно приготовить рагу, сварить суп, добавить в пирог или дополнить мясо. Но это касается лишь идеально свежей и молодой кале: перезревшие листочки начинают горчить.

Название этой капусты созвучно румынским фамилиям, а внешний вид напоминает 3D-модель. У овоща жизнерадостного зелёного цвета конусообразная форма, покрытая в свою очередь конусами поменьше, а те – аналогичными, но совсем крохотными… Идеальный пример геометрического принципа самоподобия. Это творение рук человеческих – чудо природы является плодом кропотливого труда селекционеров, выбравших для экспериментов брокколи и цветную капусту. В капусте романеско много витаминов группы В и С, но меньше клетчатки. Фантазийный на вид овощ стоит дороже своих собратьев и пока не слишком известен, но приятный вкус, полезные свойства и низкая калорийность в итоге обязательно обеспечат ему почётное место в кулинарии!

Описанные 8 видов капусты – это лишь малая часть представителей семейства крестоцветных. Многие из них попадают на наш стол, другие украшают клумбы в парках, а в некоторых даже находят младенцев – но это не точно!

Кафе и рестораны ЭТНОМИРа

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

После увлекательной прогулки по этнографическому парку хочется отдохнуть, подкрепиться и обменяться впечатлениями. На территории ЭТНОМИРа расположены более 10 ресторанов и кафе, каждый из которых выдержан в своей неповторимой концепции – от колоритной украинской корчмы до изящного итальянского дворика.

Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню. Например, в «Трапезной» на Улице Мира можно пообедать сытно и недорого; ресторан «Корчма» создан для душевного времяпровождения в дружеской компании, в «Чайхане» советуем заказывать плов, а итальянская пиццерия «Мука» порадует пиццей и пастой. Эти и многие другие кафе и рестораны подарят вам свою уютную, располагающую к отдыху атмосферу и, конечно же, разнообразный выбор блюд на любой вкус.

Источники:

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/56365
http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1583971/biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/55592
http://biology.su/botany/brassicaceae
http://ethnomir.ru/articles/8-vidov-kapusty/

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Двудольные растения

Государственное бюджетное специальное (коррекционное) образовательное учреждение для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья – Торжокская (сельская) специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей VIII вида .

ОТКРЫТЫЙ УРОК БИОЛОГИИ
В 7 КЛАССЕ

(с презентацией)
Тема: Двудольные растения.

Крестоцветные. Капуста.

Учитель: Шарматова Марина Михайловна

2011 год.

Цель урока: познакомить с представителями нового класса растений.
Задачи урока:
Образовательные.

Познакомить с представителями семейства крестоцветных.

Дать представление об отличительных чертах семейства крестоцветных.

Учить распознавать их и отличать от представителей других семейств.
Коррекционно-развивающие.

Работать над развитием мышления, внимания, способности осмысления полученной информации, способности проводить сравнения, т. е. развития мышления на основе зрительного, слухового восприятия.

Развивать речь, обогащать активный словарный запас.
Воспитательные.

Формировать бережное отношению к природе.

Словарь: Крестоцветные, кочерыга, белокочанная капуста, краснокочанная капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби.
Оборудование: натуральный кочан капусты, словарные слова, листки с тестами, компьютер, слайды по теме, картинки с разновидностью капусты для индивидуальной работы.
Ход урока:
I.Организационный момент.

Представьте себе, что сейчас не зима, а начало лета. Тепло, ласково светит солнышко, щебечут птички, в воздухе пахнет свежераспустившимися листочками. Люди заняты посадкой овощей в огороде. Хочется улыбаться и радоваться. С хорошим и радостным настроением мы начинаем наш урок биологии. Сегодня мы на уроке мысленно перенесёмся в более тёплое время года.

II.Актуализация знаний по новой теме.
Приступим к выполнению первого задания. Нужно расположить таблички с признаками однодольных растений в первый столбик, с признаками двудольных растений во второй столбик.

Однодольные растения	Двудольные растения

Таблички со словами: стержневая корневая система, мочковатая корневая система, параллельное жилкование листьев, сетчатое жилкование листьев, одна семядоля, две семядоли, деревья и кустарники, цветы и травы.

III. Проверка домашнего задания и подготовка к изучению новой темы. (Собирание макета кочана капусты)
К какому семейству растений относится тюльпан? (1 лист)
Какие ещё растения относится к этому семейству? (2лист)
Как называется стебель у лука? (3 лист)
Чем полезен чеснок? (4 лист)
Какое строение имеет цветок у семейства лилейных? (5 лист)
Как размножается лилия? (6 лист)
Что у нас получилось? – Капуста.
IV. Сообщение темы и целей урока.

Сегодня мы познакомимся с новым семейством – семейством крестоцветных. Ученые выделили эти растения в отдельное семейство, так как они имеют общее строение цветка, плода, они отличаются от других растений способами выращивания. Это растение – капуста.
План урока: (записан на доске)
1. Происхождение капусты.
2. Применение капусты.
3. Строение капусты.
4. Виды капусты.
5. Выращивание капусты.
6. Использование капусты в лечебных целях.
План урока дети записывают в тетради.

V. Новый материал: (Слайд 1)
Капуста – двудольное растение, которое относится к семейству крестоцветных. Как вы думаете, почему это растение относится к классу двудольных растений?
Словарная работа. А почему семейство этих растений назвали “крестоцветные”? Оказывается за строение цветка, у которого лепестки расположены крест накрест. Само же название капуста, как считают учёные, произошло от латинского “капат” – голова.
1. Происхождение капусты. (Слайд 2).

Рассказ учителя.

На побережье Средиземного моря встречается дикорастущая трава, мало похожая на кочанную капусту. Она имеет развитый стебель и крупные листья с изрезанными краями. Тем не менее, именно эта листовая капуста стала родоначальницей многочисленных сортов капусты. Листовая капуста была известна ещё в 4–3 веке до нашей эры. Постепенно появились кочанные сорта. В Россию она пришла в уже привычном нам виде.
С тех пор капуста является одним из наиболее часто употребляемых в пищу продуктов питания. Много пословиц и поговорок связано с этим растением:
Без картошки, хлеба да капусты – какая еда.
Хлеб да капуста – на столе не пусто.
Как вы понимаете смысл этих пословиц?
Русские пословицы, являясь выражением мудрости народа, показывают нам, что уже в далекие времена люди приравнивали ценность этого растения к хлебу – одному из основных продуктов питания человека.
2. Применение капусты. (Слайд 3)

Из капусты варили щи, борщ, делали солянку, голубцы, салаты, квасили на зиму. Это интересно: первыми начали квасить капусту китайцы, правда, пекинскую капусту, а русские первые начали квасить белокочанную капусту.
А вот родоначальницу всех известных сортов капусты – листовая капуста – не забыта и в наши дни: её выращивают на корм скоту.
Первичное закрепление.

Игра «Убери лишнее». ( Слайд 4 – 6)
Щи, солянка, гороховый суп.

Квашенная капуста, омлет, борщ.

Молочный суп, пирожки с капустой, голубцы.
3. Строение капусты. (Рисунок в учебнике)

Давайте познакомимся со строением самой распространённой и известной вам кочанной капусты. Её мясистые листья растут не свободно, а плотно прилегают друг к другу.

Только наружные листья капусты зелёные.

Внутренние листья почти лишены окраски, почти белые, Зато содержат много питательных веществ: сахаров, витаминов и гораздо вкуснее зелёных. Именно их едят в свежем, варёном, тушёном и квашеном виде. В кочанах прячется крупный стебель – кочерыга (словарь). В пазухах листьев расположены почки. Капуста относится к классу двудольных растений. У неё две семядоли в семени, стержневая корневая система, травянистый стебель, сетчатое жилкование листьев.
Первичное закрепление.

Игра «Соотнеси строение капусты с рисунком».

( На доске составленный кочан капусты и слова: корень, стебель-кочерыга, листья).
(Слайд 7)

Капусту разводят как двулетнее растение. В первый год жизни капусты из посаженных семян к осени вырастают стебель – кочерыга и листья. Второй год жизни капусты. Если капусту сохранить в прохладном месте до весны, а потом, обрезав так, чтобы сохранить почки, расположенные около кочерыги, посадить весной в землю, то через некоторое время из почек разовьются травянистые стебли с листьями и цветками ( см.рисунок в учебнике). Цветки капусты собраны в соцветие кисть. В каждом цветке 4 чашелистика, 4 лепестка венчика, 6 тычинок, 1 пестик. К осени на месте цветков созревают плоды. Плод капусты сухой – стручок.
Первичное закрепление.

Зарисовать строение цветка капусты.
Физкультминутка.

5. Виды капусты.

(Слайды 8 – 13) За много лет выращивания капусты человек вывел много её сортов. Познакомимся с ними.
Белокочанная капуста. Традиционно выращиваемая капуста. Четко делится на ранние, среднеспелые и поздние. Отличается гладкими, в центре светлыми листьями. Ранние сорта используются для салатов и кулинарной обработки (варки, тушения). Среднеспелые и поздние сорта, кроме того, используются для квашения.
Краснокочанная капуста. Является разновидностью белокочанной капусты. Используется для салатов, гарниров, маринования и квашения. Более холодостойкая, чем белокочанная и меньше повреждается болезнями и вредителями. Хорошо хранится.

Цветная капуста. Головки цветной капусты очень богаты витаминами, калием, белками. Их больше чем в белокочанной капусте. Головки цветной капусты едят сырыми с густыми соусами, полусырыми (бланшированной несколько минут), отваренными и поджаренными в сухарях. Цветная капуста является диетическим продуктом. Цветная капуста очень требовательна к условиям выращивания. На ее вкус оказывает влияние почва и применяемое удобрение

Брюссельская капуста. Образует высокий стебель, в пазухах листьев которого развиваются небольшие кочанчики (30-50 шт.) величиной до 5 см в диаметре. Эти кочанчики содержат в три-пять раз больше белка, витаминов, чем белокочанная капуста. Кочанчики имеют сладковатый вкус. Используется для супов и гарниров, их консервируют, замораживают. Брюссельская капуста требовательна к условиям выращивания.
Кольраби. Кольраби – сильно разрастается наземный стебель. Стеблеплод вкусен и сочен, пока не перезреет. Это очень скороспелая культура – от посева семян до сбора урожая проходит два месяца. Главное – использовать растения пока они молодые и нежные, а не стараться дорастить их. Кольраби едят в свежем виде или варят, в ней очень много витаминов, особенно витамина C. Кольраби требовательна к влаге, на сухих почвах стеблеплоды мельчают и грубеют.
Первичное закрепление.

Правильно соотнести картинки и названия капусты (работа на карточках).
6. Выращивание капусты. (Слайд 14)
От начала посева до созревания урожая проходит 120 – 150 дней, а иногда больше. Поэтому капусту сеют ранней весной в парники.
Рассаду пересаживают через 5-7 недель после посева семян. За день до пересадки рассаду поливают, а вовремя пересадки прищипывают главный корень растения. Это даёт возможность для развития боковых корней в верхнем слое почвы, что обеспечивает лучшее питание растения.
Осенью, в год предшествующий посадке почва должны быть перекопана на глубину двух штыков т. к. перед посадкой капусты почву не перекапывают. Капуста любит несколько уплотненную почву.
При посадке рассады лунку наполняют водой и опускают туда корни рассады с комом земли. При посадке рассады после обильного полива почву вокруг корней следует тщательно уплотнить пальцами.
Если жарко, то пересаженные растения следует накрыть колпаками из газеты. То же самое необходимо при сильных заморозках, если рассада незакаленная.

Всем видам капусты нужен постоянный и обильный полив.
Первичное закрепление.

Найти в учебнике и прочитать как выращивают капусту.
7. Использование капусты для лечения. (Слайд 15 – 16)

С давних времён известны лечебные свойства капусты. Измельченная сырая капуста повышает аппетит, улучшает работу кишечника и процесс пищеварения. Кислая капуста является противовоспалительным и обезболивающим средством.
Врачи древности утверждали, что дети, которые ежедневно едят капусту, становятся крепкими, сильными и стойкими к различным заболеваниям. Капустой лечат свежие раны, нарывы.

Свежеприготовленный сок капусты подавляет рост и размножение бактерий.

Именно капуста способна активизировать защитные силы организма и снизить риск раковых заболеваний. Включение капусты в рацион работающих на вредных производствах имеет большое значение для профилактики производственных отравлений и заболеваний. Нагноения ран, нехватка витаминов, ангина, бессонница, болезни суставов – все эти болезни помогает лечить капуста.

VI. Проверка пройденного в виде теста “Проверь себя”. (Карточки).

1. К какому классу растений относится капуста?
К классу однодольных растений.
К классу двудольных растений.
2. Какие признаки указывают на принадлежность к классу двудольных растений?
Стержневая корневая система, сетчатое жилкование листьев, две семядоли в семени. Травянистый стебель, сетчатое жилкование листьев, строение цветка
3. Почему она получила название “крестоцветная”?
За расположение листьев
За строение кочана
За строение цветка.
4. К какой группе растений относится капуста?
Однолетнее.
Двулетнее.
5. Сколько дней проходит от посева до сбора урожая?
40 -70 дней.
150 – 180 дней.
120 – 150 дней.
6. Для чего человек выращивает капусту?
Употребление в пищу.
Для изготовления одежды.
Для украшения цветников.
VII. Итог урока.

– Что нового о капусте вы узнали сегодня на уроке?
VII. Выставление оценок.
VIII. Домашнее задание.

Подготовить рассказ о капусте по плану в тетрадях.
Литература:

Учебники: З.А.Клепенина «Естествознание. Растения» 7 класс.

Е.Н.Макаревич «Биология. Растения. Грибы. Бактерии».

Диск «Виртуальная школа Кирилла и Мефодия». Уроки биологии. Растения. Бактерии. Грибы. 6 класс.

Конспект урока “Двудольные. Крестоцветные. Капуста”

(Вид урока: урок изучения нового материала, с элементами исследования и проектирования.)

Цель урока: познакомить с представителями нового для учащихся класса растений

Задачи урока.

Образовательные.

Дать представление об отличительных чертах семейства крестоцветных.

Познакомить с представителями этого семейства, которые выращивают в Московской области.

Учить распознавать их и отличать от представителей других семейств.

Коррекционно-развивающие.

Работать над развитием мышления, внимания, понимания материала, способности осмысления полученной информации, способности проводить сравнения, т. е. развития мышления на основе зрительного, слухового и тактильного восприятия.

Развивать речь, обогащать активный словарный запас.

Воспитательные.

Формировать бережное отношению к природе.

Формировать основы экологического сознания.

Словарь: Крестоцветные, кочан, кочерыга, белокочанная капуста, краснокочанная капуста, савойская капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби, листовая капуста, брокколи.

Оборудование: Презентация

1.Организационный момент. Подготовка рабочего места

2.Организация учащихся на урок: закройте глаза и мысленно повторяйте за мной: “Я внимателен, я хорошо думаю, я сосредоточен, догадлив, сообразителен, уверен в себе”. Я желаю вам успеха, и вы пожелайте мне удачи, ведь мне надо провести для вас интересный урок. Спасибо.

3.Актуализация знаний к новой теме: Приступим к выполнению первого задания. Ты должен расположить карточки слева направо так, чтобы крайнее слева понятие было самым общим, крайнее справа – самым частным, а расположенные посередине – промежуточным по общности (задание на развитие мыслительных действий с понятиями выполняется каждым учеником с учётом их особенностей, т.е. количество понятий может быть меньше)

Однодольные – лилейные – лук – штутгартен-ризен.

Двудольные – паслёновые – картофель – синеглазка.

Прочитайте, что у вас получилось.

Проверка домашнего задания и подготовка к изучению новой темы. (Собирание макета кочана)

К какому семейству растений относится картофель? (1 лист)

Какие ещё растения относится к этому семейству? (2лист)

Какая у двудольных растений корневая система? (3 лист)

Какое жилкование листьев у двудольных растений? (4 лист)

Сколько у двудольных растений семядолей в семени? (5 лист)

Где у двудольных растений находится запас питательных веществ? (6 лист)

Что у нас получилось? – Капуста.

4. Сообщение темы и начало показа презентации. Сегодня мы познакомимся с новым семейством – семейством крестоцветных. Ученые выделили эти растения в отдельное семейство, так как они имеют общее строение цветка, плода …, их выращивание связано с определёнными условиями, они отличаются от других растений способами выращивания. Это растение – капуста.

План урока: (Вывешивается на доске)

1. Происхождение капусты

2. Применение капусты

3. Строение капусты.

4. Виды капусты.

5. Выращивание капусты.

6. Использование капусты

5.Новый материал: (Слайд 1)

Капуста – двудольное растение, которое относится к семейству крестоцветных. Почему это растение относится к классу двудольных растений, вы понимаете.

6. Словарная работа. А почему семейство этих растений назвали “крестоцветные”? Оказывается за строение цветка, у которого лепестки расположены крест накрест. Само же название капуста, как считают учёные, произошло от латинского “капат” – голова.

Начало создания проекта “Семейство крестоцветные. Капуста”. Наклеивание названия на лист будущего проекта.

5.Новый материал: (Слайд 2).

На побережье Средиземного моря встречается дикорастущая трава, мало похожая на кочанную капусту. Она имеет развитый стебель и крупные листья с изрезанными краями. Тем не менее, именно эта листовая капуста стала родоначальницей многочисленных сортов капусты. Листовая капуста была известна ещё в 4–3 веке до нашей эры. Постепенно появились кочанные сорта. В Россию она пришла в уже привычном нам виде.

С тех пор капуста является одним из наиболее часто употребляемых в пищу продуктов питания. Много пословиц и поговорок связано с этим растением:

Без картошки, хлеба да капусты – какая еда.

Хлеб да капуста – на столе не пусто.

Капуста не пуста, сама летит в уста.

Выберите одну из пословиц. Как вы понимаете её смысл. Наклейте её как заголовок к проекту.

Русские пословицы, являясь выражением мудрости народа, показывают нам, что уже в далекие времена люди приравнивали ценность этого растения к хлебу – одному из основных продуктов питания человека.

(Слайд 3) Из капусты варили щи, борщ, делали солянку, голубцы, салаты, квасили на зиму… Это интересно: первыми начали квасить капусту китайцы, правда, пекинскую капусту. А вот русские первые начали квасить белокочанную капусту.

А вот родоначальницу всех известных сортов капусты – листовая капуста – не забыта и в наши дни: её выращивают на корм скоту. А декоративные сорта с лиловыми и синими листьями украшают цветники.

Первичное закрепление. Найдите таблицу “Использование капусты”, наклейте её на лист проекта, заполните её.

Использование капусты.

Корм животным Употребляется в пищу человеком Украшение цветников

(Слайд 4) Давайте познакомимся со строением самой распространённой и известной вам кочанной капусты. Она отличается от листовой капусты тем, что её мясистые листья расту не свободно, а плотно прилегают друг к другу.

Только наружные зелёные листья капусты способны фотосинтезировать.

(вспомните, что такое фотосинтез, или можно напомнить, что фотосинтез – это процесс образования питательных веществ на свету). Внутренние листья почти лишены окраски, почти белые, Зато содержат много питательных веществ: сахаров, витаминов и гораздо вкуснее зелёных. Именно их едят в свежем, варёном, тушёном и квашеном виде. В кочанах прячется крупный стебель – кочерыга. В пазухах листьев расположены почки. Капуста относится к классу двудольных растений. У неё две семядоли в семени, стержневая корневая система, травянистый стебель, сетчатое жилкование листьев.

Первичное закрепление. Наклейте на лист проекта изображение кочана, подпишите его основные части.

(Слайд 5) Капусту разводят как двулетнее растение. В первый год жизни капусты из посаженных семян к осени вырастают стебель – кочерыга и листья. Второй год жизни капусты. Если капусту сохранить в прохладном месте до весны, а потом, обрезав так, чтобы сохранить почки, расположенные около кочерыги, посадить весной в землю, то через некоторое время из почек разовьются травянистые стебли с листьями и цветками. Цветки капусты собраны в соцветие кисть. В каждом цветке 4 чашелистика, 4 лепестка венчика, 6 тычинок, 1 пестик. К осени на месте цветков созревают плоды. Плод капусты сухой – стручок.

Первичное закрепление. Наклейте на лист проекта изображение этапов роста капусты в правильном порядке, подпишите, что относится к 1 году роста, ко 2 году роста.

Физкультминутка.

(Слайд 6) За много лет выращивания капусты человек вывел много её сортов. Познакомимся с ними.

Листовая капуста Устойчива к морозам до -15°C. Высокое растение, листья крупные, перистые, иногда с резкоразрезанными махровыми краями. Декоративные формы имеют розетку розового и фиолетового цветов, очень красивы. В листьях содержится в два раза больше клетчатки, много сахара и витаминов. Используется в супах, салатах. Требовательна к влаге.

Белокочанная капуста. Традиционно выращиваемая капуста. Четко делится на ранние, среднеспелые и поздние. Отличается гладкими, в центре светлыми листьями. Ранние сорта используются для салатов и кулинарной обработки (варки, тушения). Среднеспелые и поздние сорта, кроме того, используются для квашения.

Краснокочанная капуста. Является разновидностью белокочанной капусты. Имеет сильно выраженный капустный вкус. Используется для салатов, гарниров, маринования и квашения. Сортов немного, среднеспелые и поздние. Более холодостойкая, чем белокочанная и меньше повреждается болезнями и вредителями. Хорошо хранится

Савойская капуста Мало известна в России и широко культивируется на западе. Имеет гофрированные, кучерявые тонкие листья и образует рыхлый кочан. Имеет очень хороший вкус. Содержит в два раза больше, чем белокочанная белка, витаминов и др. в-в. Великолепные кулинарные качества. Подходит для детей и пожилых людей. Используется для супов, для жарки, для начинки пирогов. Используется в салатах. Для квашения непригодна. Менее требовательна к условиям выращивания, чем белокочанная и очень морозостойкая. На западе кочаны часто оставляют под снегом на грядках, а перед употреблением откапывают, опускают на несколько минут в холодную воду.

Цветная капуста Головки цветной капусты очень богаты витаминами, калием, белками. Их больше чем в белокочанной капусте. Головки цветной капусты едят сырыми с густыми соусами, полусырыми (бланшированной несколько минут), отваренными и поджаренными в сухарях. Цветная капуста является диетическим продуктом. Цветная капуста очень требовательна к условиям выращивания. На ее вкус оказывает влияние почва и применяемое удобрение. В России цветную капусту начали возделывать около 200 лет назад. В настоящие дни она с каждым годом завоевывает все большую популярность, ее выращивают даже за Полярным кругом.

Брокколи. Эта капуста – подвид цветной капусты. По внешнему виду выглядит как цветная капуста, а по вкусу напоминает спаржу. В ней намного больше витаминов и других питательных в-в, чем даже в цветной капусте, Используют брокколи, как и цветную капусту – отваривают и обжаривают, делают супы, ее можно замораживать, консервировать, мариновать. Имеются сорта с белой, зеленой и пурпурной головкой. Брокколи значительно менее требовательна к условиям выращивания, чем цветная капуста. Довольно холодостойкая.

Брюссельская капуста. Образует высокий стебель, в пазухах листьев которого развиваются небольшие кочанчики (30-50 шт.) величиной до 5 см в диаметре. Эти кочанчики содержат в три-пять раз больше белка, витаминов, чем белокочанная капуста, много калия и мало клетчатки. Кочанчики имеют сладковатый вкус. Используется для супов и гарниров, их консервируют, замораживают. Брюссельская капуста требовательна к условиям выращивания.

Кольраби. Кольраби – стеблеплодная капуста. Стеблеплод вкусен и сочен, пока не перезреет. Это очень скороспелая культура – от посева семян до сбора урожая проходит два месяца. Главное - использовать растения пока они молодые и нежные, а не стараться дорастить их. Кольраби едят в свежем виде или варят, в ней очень много витаминов, особенно витамина C. Кольраби требовательна к влаге, на сухих почвах стеблеплоды мельчают и грубеют.

Первичное закрепление. Найдите среди предложенных вам изображений изображения капусты, наклейте их на лист проекта и подпишите их.

(Слайд 7) Выращивание капусты.

От начала посева до созревания урожая проходит 120 – 150 дней, а иногда больше. Поэтому капусту сеют ранней весной в парники. Землю для рассады надо брать с грядок, где капуста и ее родственники не выращивались. Возврат на старое место посадки капусты после ее посадки или ее родственников не ранее, чем через 3 года. Это поможет избежать развитие болезней или вредителей капусты.

Рассаду пересаживают через 5-7 недель после посева семян. За день до пересадки рассаду поливают, а вовремя пересадки прищипывают главный корень растения. Это даёт возможность для развития боковых корней в верхнем слое почвы, что обеспечивает лучшее питание растения.

Осенью, в год предшествующий посадке почва должны быть перекопана на глубину двух штыков т. к. перед посадкой капусты почву не перекапывают. Капуста любит несколько уплотненную почву.

При посадке рассады лунку наполняют водой и опускают туда корни рассады с комом земли. При посадке рассады после обильного полива почву вокруг корней следует тщательно уплотнить пальцами.

Если жарко, то пересаженные растения следует накрыть колпаками из газеты. То же самое необходимо при сильных заморозках, если рассада незакаленная.

Всем видам капусты нужен постоянный и обильный полив. В воду для полива следует постоянно добавлять немного жидкого травяного удобрения или настой коровяка. Особенно важно подкормить после интенсивных дождей, когда питательные вещества вымываются из верхних слоев почвы.

Первичное закрепление. Расположите в правильном порядке этапы выращивания капусты, наклейте их на лист проекта.

(Слайд 8) капусты есть враги. Это насекомые. Самые распространённые – бабочка капустница и капустная муха. Опасна не бабочка, она питается нектаром цветков. Опасны её детки – гусеницы. Это они питаются зелёными листьями растений. Для защиты от вредных насекомых можно использовать тонкий нетканый материал (типа агрил, спанбонд и т.п.). Для защиты от капустной мухи поверхность почвы надо почаще мелко рыхлить, слегка окучивая капусту Полезное приспособление – воротничок из нетканого материала или толя для защиты от неё. Мухи откладывают свои яйца не на землю, а на воротничок, и остается только почаще проверять круги и удалять с них яйца и личинки.

(Слайд 9) С давних времён известны лечебные свойства капусты. Древние римляне считали, что капуста придает крепость организму и устойчивость к различным заболеваниям, регулируя обменные процессы. Измельченная сырая капуста повышает аппетит, улучшает работу кишечника и процесс пищеварения. Кислая капуста является противовоспалительным и обезболивающим средством.

Врачи древности утверждали, что дети, которые ежедневно едят капусту, становятся крепкими, сильными и стойкими к различным заболеваниям. Капустой рекомендовали лечить болезни желчного пузыря, язву желудка, свежие раны, нарывы. Египтяне подавали отварную капусту в конце обеда как сладкое блюдо. У древних греков капуста служила символом трезвости, ее считали активным средством против опьянения. “Съешь капусту перед питьем — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель”. Греческие врачи рекомендовали ее как средство от бессонницы.

Свежеприготовленный сок капусты содержит фитонциды. Сок подавляет рост и размножение бактерий, грибов и простейших. Содержание в капусте ценных биологически активных соединений обеспечивает губительное действие на кишечные бактерии, туберкулезную палочку, золотистый стафилококк и другие болезнетворные микроорганизмы.

Именно капуста способна активизировать защитные силы организма и снизить риск онкологических заболеваний, блокируя пути проникновения канцерогенов в здоровые клетки. Включение капусты в рацион работающих на вредных производствах имеет большое значение для профилактики производственных отравлений и заболеваний.

Абсцесс – прикладывать капустные листья для ускорения его созревания.

Авитаминоз – пить капустный сок по 0,5 стакана на протяжении 4-5 дней.

Ангина – разведенным капустным соком полоскать горло при ангине.

Бессонница – принимать капустный сок по 0,5 стакана за 1 час до сна.

Болезни суставов – прикладывать капустные листья.

Простуда – при воспалении верхних дыхательных путей пить отвар капусты по 0,25 стакана 3-4 раза в день. Капустный сок с сахаром – эффективное отхаркивающее, антисептическое, противовоспалительное средство. Отвар капусты с медом принимают по 1 ст. ложке при сильном кашле, потере голоса. При кашле также рекомендуют сок свежей капусты и редьки с медом, лимоном по 1 ст. ложке 3-6 раз а день.

Дети, которые употребляют в пищу свежую капусту, быстрее растут.

Первичное закрепление: Какую часть растения используют в лечебных целях, дополните предложение наклейте их на лист проекта.

Листья капусты используют в лечебных целях.

(Слайд 10) На предприятиях пищевой промышленности капусту перерабатывают: изготавливают замороженные смеси, квасят, изготавливают пищевые полуфабрикаты, консервируют.

Проверка пройденного в виде теста “Проверь себя”. (Слайд 11).

К какому классу растений относится капуста?

К классу однодольных растений.

К классу двудольных растений.

Какие признаки указывают на принадлежность к классу двудольных растений?

Стержневая корневая система, сетчатое жилкование листьев, две семядоли в семени. Травянистый стебель, сетчатое жилкование листьев, строение цветка

Почему она получила название “крестоцветная”?

За расположение листьев

За строение кочана

За строение венчика цветка.

К какой группе растений относится капуста?

Однолетнее.

Двулетнее.

Многолетнее.

Сколько дней проходит от посева до сбора урожая?

40 -70 дней.

150 – 180 дней.

120 – 150 дней.

Для чего человек выращивает капусту?

Употребление в пищу.

Как корм животным.

Для украшения цветников.

Выставление оценок

Домашнее задание. Подготовить рассказ об одном из видов капусты и его использовании.

100 ballov.kz образовательный портал для подготовки к ЕНТ и КТА

Приказом Министерства образования и науки Казахстана внесены изменения в правила проведения единого национального тестирования, сообщает Zakon.kz.

Изменены сроки подачи заявления на участие в ЕНТ и проведения тестирования. Расширен перечень предметов и устройств, которые запрещено проносить с собой.

Речь идет о мобильных средствах связи (сотовые телефоны, планшеты, iPad (Айпад), iPod (Айпод), смартфоны, рации, ноутбуки, плейеры, модемы (мобильные роутеры), смарт-часы, наушники проводные, беспроводные, микронаушники, беспроводные видеокамеры, GPS (ДжиПиЭс) навигаторы, GPS (ДжиПиЭс) трекеры, устройства удаленного управления, а также другие устройства обмена информацией.

Для начала тестирования поступающему необходимо:

указать свой логин и пароль для входа в систему тестирования;

пройти авторизацию лица человека через камеры, установленные на компьютере;

открыть интерфейс «тестирование ЕНТ»;

выбрать язык сдачи, при этом после начала тестирования он не меняется;

выбрать комбинацию профильных предметов и подтвердить правильность выбора;

приступить к сдаче ЕНТ.

При каждом выходе и входе в систему тестирования поступающие через камеры, установленные на компьютере, проходят авторизацию лица человека.

Также предусматривается, что в случае отключения электричества в пункте проведения ЕНТ или при других форс-мажорных обстоятельствах, при которых запись тестирования не ведется, оно приостанавливается (отменяется) и переносится на другой день с составлением акта о приостановлении и переносе экзамена.

При этом правила дополнены новой формой составления акта о приостановлении и переносе процесса тестирования. Он составляется совместно администратором тестирования и региональной государственной комиссией.

С 15 до 3 минут сокращен перерыв, предоставляемый по истечении 120 минут с начала тестирования.

Лицам с ограниченными возможностями (с нарушениями зрения, слуха, функций опорно-двигательного аппарата) для тестирования дополнительно предоставляется 40 минут.

Напомним, обычная продолжительность тестирования – 240 минут.

Посмотреть все внесенные изменения можно здесь.

Крестоцветные. Хрен, горчица, капуста, редька, пастушья сумка и ярутка полевая.

К выращиваемым декоративным растениям семейства крестоцветных относятся виды из рода левкой, представленный более чем 50 видами трав и полукустарников, распространенных на Африканском и Евразийском континентах. Душистые яркие цветки собраны в кистевидное соцветие. Окраска цветков очень разнообразна: белая, розовая, кремовая, сиреневая, фиолетовая и красная. В цветоводстве известны два вида: маттиола двурогая и маттиола седая. 500 сортов разделены на одностебельные и ветвистые формы. Декоративным видом считается также вечерница с розовато-сиреневыми или белыми цветками.

Пряными культурами являются хрен и горчица. В Северной Африке и Азии как пряную, овощную и масличную культуру выращивают горчицу сарептскую. Из семян масличных сортов получают пищевое и техническое масло, размолотый жмых пригоден для изготовления столовой горчицы. Листья салатных сортов содержат витамины, соли железа и калия. Корнеплоды горчицы по вкусу похожи на репу. В Западной Европе как кормовое и масличное растение культивируют горчицу белую (английскую). В мясистом белом корневище хрена содержится множество фитонцидов, горчичное эфирное масло придает хрену острый вкус. В народной медицине хрен исстари применяли как противоцинготное средство, при простуде помогали настои из корней и листьев хрена. Незаменимы листья хрена и при засолке грибов, томатов и огурцов. В Древней Руси основной овощной культурой была репа. Лишь с появлением картофеля и капусты она перестала играть важную роль в пище русских крестьян. Ныне репа незаслуженно забыта и выращивается в основном в кормовых целях. Между тем корнеплоды репы питательны, содержат полезные для организма вещества: каротин, сахара, витамин С. Корнеплоды развиваются в первый год жизни растения и достигают массы 500-1000 грамм.

Род капуста включает около 35 видов, дико растущих в Европе, Азии и на Севере Африки. Ученые полагают, что широко известные сорта капусты произошли от капусты полевой — сорного растения, встречающегося в Средиземноморье. В России капусту возделывают с XI века. Кочанная капуста — двулетнее растение, ее культивируют в странах умеренных и субтропических поясов. В первый год у капусты начинает расти укороченный стебель — кочерыга, вокруг которого образуются широкие листья, собранные в кочан. Сорта кочанной капусты по цвету листьев разделены на две группы — белокочанные и краснокочанные. Капуста богата сахарами, белками, витаминами и минеральными веществами. Листья капусты используют для приготовления салатов, варят, квасят, тушат и маринуют. Если в России одной из главных овощных культур является белокочанная капуста, то в Америке и Западной Европе распространена однолетняя цветная капуста. В пищу используются видоизмененные соцветия — плотные головки, образующиеся внутри розетки листьев. Для брюссельской капусты характерно наличие множества кочанчиков, которые вырастают на укороченных стеблях из пазух листьев. На каждом растении образуется 15 — 40 кочанчиков. По сравнению с кочанными сортами брюссельская капуста более морозоустойчива. У капусты кольраби съедобен стелеплод, находящийся в основании стебля и имеющий диаметр 7 — 10 сантиметров. По внешнему виду напоминает репу. За большое содержание витамина С кольраби получила название «северный лимон».

Важной корнеплодной овощной культурой считается редька. Имеет европейские разновидности — редька посевная и редис и азиатские — лобо (китайская редька) и дайкон (японская редька). Европейская зимняя редька является двулетним растением, к однолетним относятся редис, летняя редька, китайский редис, лобо и дайкон. Родина редиса — Средиземноморье.

В России редис появился в XVIII века. Масса корнеплодов достигает 400 грамм.

Злостными сорняками являются пастушья сумка и ярутка полевая – однолетние или многолетние травы с простыми или зубчатыми листочками. Эти виды характеризуются мелкими белыми цвеками. Стручочки ярутки продолговатой формы с крыловидными створками. Ветвистый стебель достигает высоты 50 сантиметров. В южных областях России встречается ярутка пронзеннолистная. От ярутки полевой отличается сердцевидными основаниями листьев и обратносердцевидными стручками.

СтройкаПортал.Ру | Все статьи | В раздел: Сад и огород | Вопрос-ответ

Полезны ли для вас крестоцветные овощи? – Клиника Кливленда

Несколько лет назад ко мне в кабинет пришла пациентка с жалобами на мигрень. Он сказал: «Вы можете подумать, что я сумасшедший, док, но у меня болит голова, когда я ем определенные овощи».

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Какие? Он не мог быть уверен.Иногда от салатов у него болела голова, обычно в ресторанах. Коул Слоу вызывал у него головную боль независимо от того, где он его ел. Список казался совершенно случайным и включал брюссельскую капусту, кресс-салат, брокколи и редис.

«Я ухмыльнулась, как любитель, держащий флеш-рояль», — говорит специалист по внутренним болезням Роксанн Сукол, доктор медицины, магистр медицины. «Пациент называл только крестоцветные овощи».

Двоюродные братья семейства капустных

Многие распространенные овощи принадлежат к семейству капустных (род Brassica ).Съедобные представители этого семейства называются крестоцветными овощами. Это потому, что их четырехлепестковые цветы похожи на крестоцветные или крестообразные.

Крестоцветные овощи включают:

Руккола (также называемая рукколой).

Бок чой.

Брокколи.

Брюссельская капуста.

Капуста.

Цветная капуста.

Чард.

Листовая капуста и зелень горчицы.

Редис дайкон.

Хрен.

Кале.

Кольраби.

Редис.

Рапини (брокколи раби).

Брюква.

Репа.

Васаби.

Кресс-салат.

Древнее генеалогическое древо

Вы когда-нибудь слышали о треугольнике U? Ботаник по имени Ю предположил, что все современные крестоцветные произошли от трех разных растений-предков в различных конфигурациях.

На протяжении многих веков садоводы также влияли на большое разнообразие крестоцветных овощей, которые мы имеем сегодня.Они выборочно разводили растения по определенным привлекательным характеристикам. Например:

Кале выращивают ради листьев.

Кольраби выращивают из-за ее (набухших) стеблей.

Брокколи и цветная капуста выращиваются ради бутонов.

Наслаждение этими овощами

К счастью, за исключением пациента, чью необычную историю я поделился, большинство из нас может наслаждаться овощами семейства крестоцветных без каких-либо негативных последствий.

Овощи семейства крестоцветных вкусны сами по себе.Нет ничего лучше свежей рукколы из сада. Сладкий, пряный хруст чистого, полупрозрачного ломтика редьки или кольраби не похож ни на что другое.

Овощи семейства крестоцветных — отличное дополнение к жаркому, салатам, супам и тушеным блюдам. Когда вы добавляете рукколу в смесь зелени салата, их пряный, привлекательный вкус абсолютно безошибочен.

Сильный аромат крестоцветных овощей противостоит множеству характерных специй, трав и гарниров. Например, попробуйте приготовить курицу или лосося на толстой подушке из китайской капусты и капусты с соусом из бальзамического уксуса, оливкового масла, чеснока, имбиря, меда, свежих помидоров, соли и перца.Просто бросьте все ингредиенты для соуса в блендер и взбейте.

Цветную капусту можно приготовить на пару целиком, нарезать на толстые «стейки», а затем покрыть любой комбинацией обжаренного кунжутного масла, лимонного сока, соевого соуса, тмина, кориандра, аниса или перца чили. Это блюдо имеет особенно впечатляющую презентацию, и оно есть почти у всех, независимо от того, едите ли вы без глютена, вегана или палео.

Многие преимущества для здоровья

Важность продуктов семейства Brassica для нашего рациона невозможно переоценить.Начнем с того, что в овощах семейства крестоцветных содержится много:

Растворимая и нерастворимая клетчатка.

Витамин С.

Витамин В9 (фолиевая кислота).

Калий.

Селен.

Фитохимикаты.

Они также являются богатым источником соединений, известных как глюкозинолаты, которые могут помочь в борьбе с раком. (Эти серосодержащие соединения, вероятно, были причиной головных болей пациента.)

Ряд научных исследований предполагает, что диета, богатая овощами семейства крестоцветных, может снизить частоту развития различных видов рака, включая рак молочной железы, поджелудочной железы, мочевого пузыря, легких, простаты и толстой кишки.

Некоторые ферменты в крестоцветных овощах могут помочь защитить клеточную ДНК от повреждений, а другие могут обладать антиоксидантными свойствами. Крестоцветные также могут помочь противодействовать вызывающим рак нитрозаминам и полициклическим ароматическим углеводородам, которые содержатся в обугленной, вяленой или приготовленной на гриле рыбе или мясе.

Некоторые исследователи предположили, что сульфорафан может играть важную роль в предотвращении рака предстательной железы и толстой кишки. Сульфорафан содержится в больших количествах в:

Брокколи.

Ростки брокколи (продаются рядом с ростками люцерны).

Бок чой.

Брюссельская капуста.

Поэтому увеличьте потребление брокколи и других овощей семейства крестоцветных. Они не могут повредить, и они могут помочь. А их сильный, характерный вкус оживит любое блюдо.

Капуста — Энциклопедия Нового Света , которые являются популярными продуктами питания.В более общем смысле термин «капуста» также используется для обозначения различных садовых форм, полученных из дикорастущей капусты,
Brassica oleracea, , которые принадлежат к этому же виду, но помещены в разные группы, такие как капуста (группа Acephala), цветная капуста ( Группа Botrytis), брюссельская капуста (группа Gemmifera) и брокколи (группа Italica). Эти разнообразные формы пищевых растений были продуктом человеческого творчества в результате многолетнего искусственного отбора.

В центре внимания этой статьи будет «настоящая капуста» ( Brassica oleracea, var. на душу населения ).

Капуста – травянистое двудольное цветущее растение с листьями, образующими характерную компактную группу.

Капуста овощная

Brassica oleracea

Растения дикой капусты

Научная классификация

Королевство: Растения

Подразделение: Magnoliophyta

Класс: Magnoliopsida

Заказ: Капустные

Семья: Капустные

Род: Брассика

Виды: Б.огородная

Биномиальное имя

Brassica oleracea
L.

Настоящая капуста ( Brassica oleracea, группа Capitata) считается потомком дикорастущей капусты , Brassica oleracea , вида из южной и прибрежной Европы из западно-европейской Brassica 29.Толерантность дикой капусты к соли и извести, но нетерпимость к конкуренции со стороны других растений, как правило, ограничивает ее естественное распространение известняковыми морскими скалами.

Дикий B. olearacea – высокое двулетнее растение, образующее в первый год прочную розетку из крупных листьев. Листья более мясистые и толстые, чем у других видов Brassica, приспособленных для хранения воды и питательных веществ в сложных условиях выращивания. На второй год накопленные питательные вещества используются для образования цветоноса высотой 1–2 м с многочисленными желтыми цветами.

Дикая капуста была выведена в широкий спектр культурных сортов, включая белокочанную капусту, брокколи, цветную капусту и другие, некоторые из которых трудно распознать как принадлежащие к одному и тому же виду. Это одно из важнейших пищевых растений человека. Сорта B. oleracea сгруппированы по форме развития в семь основных групп сортов, из которых группа Acephala остается наиболее похожей на естественную дикую капусту по внешнему виду:

Brassica oleracea Группа Acephala – капуста и листовая капуста (борекале)

Brassica oleracea Группа Alboglabra – кай-лан (китайская брокколи)

Brassica oleracea Группа Botrytis – цветная капуста (и Chou Romanesco)

Brassica oleracea Группа головчатых – капуста

Brassica oleracea Группа Gemmifera – брюссельская капуста

Brassica oleracea Gongylodes Group – кольраби

Brassica oleracea Группа Italica – брокколи

Происхождение и история

Первоначальный предок Brassica oleracea произрастает в средиземноморском регионе Европы.Хотя считается, что дикий B. oleracea культивировался в течение нескольких тысяч лет, его история как одомашненного растения не определена до греческих и римских времен, когда, как известно, он был хорошо зарекомендовавшим себя садовым овощем. (Есть некоторые свидетельства использования капусты в провинции Шэньси в Китае, относящиеся к 4000 г. 90 158 г. до н. э. 90 161 г. )

Теофраст (ок. 370— 285 до н. э. ) упоминает три вида этого вида: курчавый, гладколистный и дикий (Zohary and Hopf 2000).И Катон ((234 г. до н.э. – 149 г. до н.э. ), и Плиний ((23 – 79 н.э. ) превозносили достоинства капусты. Катон считал, что ее следует есть сырой с уксусом, предшественником капустной капусты. Плиний в своем work, Natural History, упоминает капусту по классификации «Материя медика», уделяя особое внимание ее целебным свойствам при приеме внутрь и при использовании в качестве припарки.

Вскоре после первого одомашнивания растений исконная «капуста» стала выращиваться как листовой овощ по всему Средиземноморью.Поскольку листья были потребляемой частью растения, растения с самыми большими листьями выборочно размножались для получения урожая следующего года.

Считается, что неизменное предпочтение более крупных листьев привело к появлению овоща, который мы теперь знаем как капусту (известную в ботанике как Brassica oleracea, var. acephala («безголовая капуста»). но со временем у некоторых появился вкус к этим растениям с плотным скоплением нежных молодых листьев в центре растения, на верхушке стебля, и этот тип тоже стал предметом селекции.В течение столетий этот отбор привел к тому, что мы называем капустой, которая, вероятно, была отдельным типом уже в первом веке н.э. Капуста — это Brassica oleracea, var. capitata, “кочанная капуста”).

Выращивание
Капустный огород в Шанхае, Китай.
Вообще говоря, сорта капусты делятся на две группы: ранние и поздние. Ранние сорта созревают примерно через 50 дней. Они производят маленькие головки, которые плохо хранятся и предназначены для употребления в свежем виде.Поздняя капуста созревает примерно через 80 дней и дает более крупный кочан.

Капуста популярна как для коммерческого производства, так и для приусадебных участков. С коммерческой точки зрения годовое мировое производство в 2005 году составляло около 62 миллионов метрических тонн свежих кочанов с 2,8 миллиона гектаров. Ведущими странами-производителями были: Китай, 34 100 миллионов метрических тонн; Индия, 6 000 миллионов метрических тонн; Российская Федерация, 4 051 млн метрических тонн; и Корея – 3 300 миллионов метрических тонн. (ФАО, 2007 г.)

Для высокой продуктивности культуре требуется прохладный влажный климат.Продолжительность общего вегетационного периода варьируется от 90 (весенний посев) до 200 (осенний посев) дней, в зависимости от климата, сорта и даты посадки, но для хорошего урожая период выращивания составляет от 120 до 140 дней. Большинство сортов выдерживает кратковременные заморозки до -6°С, некоторые до -10°С. Длительные периоды (от 30 до 60 дней) при -5°C вредны. Растения с листьями менее 3 см выдерживают длительные периоды низких температур; однако, когда листья достигают 5–7 см, растение образует семенной стебель, что приводит к урожаю низкого качества.Оптимальный рост происходит при среднесуточной температуре около 17°C со среднесуточной максимальной температурой 24°C и минимальной 10°C. Средняя относительная влажность должна быть в пределах от 60 до 90 процентов.

Как правило, более тяжелые суглинистые почвы больше подходят для выращивания капусты. В условиях большого количества осадков предпочтительнее песчаные или супесчаные почвы из-за улучшенного дренажа. Требования к удобрениям высоки. Капуста умеренно чувствительна к засолению почвы.

Расстояние между рядами зависит от размера кочанов, необходимых для рынков, или от 0.3 и 0,5 м для кочанов от 1 до 1,5 кг и 0,5 и 0,9 м для кочанов до 3 кг. Оптимальная производительность может быть достигнута при плотности растений в диапазоне от 30 000 до 40 000 растений/га. Посев может осуществляться прямым посевом с нормой высева 3 кг/га или пересадкой с грядок открытого грунта и с теплиц, которые используются для защиты урожая от холода в период прорастания и раннего развития растений.

Капуста характеризуется медленным развитием в течение первой половины вегетационного периода, который может составлять 50 дней для скороспелых и до 100 дней для осенних, позднеспелых сортов.В последующие периоды — периоды формирования урожая и периоды созревания — растение удваивает свой вес примерно каждые 9 дней в течение всего периода 50 дней. В начале периода формирования урожая начинается формирование кочана с последующим резким снижением скорости разворачивания листьев. В конце концов разворачивание листьев полностью прекращается, а закладка листьев продолжается. Это приводит к образованию ограничительной кожицы самыми старыми складчатыми листьями, внутри которой молодые листья продолжают расти до тех пор, пока не образуется твердая зрелая головка в течение периода созревания от 10 до 20 дней.

В зависимости от сорта кочан может быть заостренным или круглым, зеленым или красным, гладким или морщинистым. Для борьбы с болезнями, передающимися через почву, рекомендуется севооборот продолжительностью не менее трех лет (ФАО, 2007 г.).

При домашнем выращивании капусту можно выращивать в закрытом грунте или сразу сеять. Капусту можно выращивать в различных климатических условиях, она устойчива к морозам, но кочаны трескаются при чрезмерной жаре. Как и все капустные, ранние и поздние посадки лучше, чем те, которые созревают в летнюю жару.

Капуста хорошо хранится и, таким образом, была обычным зимним овощем до замораживания и транспортировки продукции на дальние расстояния.

Разновидности

Несмотря на то, что существует множество различных сортов капусты, наиболее распространенными являются:

Зеленая капуста — это стандартная капуста, выращиваемая в коммерческих целях, доступная в продуктовых магазинах и на приусадебных участках.

Краснокочанная капуста по вкусу напоминает зеленую капусту. При приготовлении он имеет тенденцию переходить свой цвет на другие продукты.

Савойская капуста похожа на обычную капусту, но имеет более мягкий вкус.

Болезни

Некоторые из наиболее распространенных болезней, поражающих капусту, перечислены ниже (Doubrava et al.2004).

Выпревание – Этот почвенный гриб обычно поражает семена и молодые саженцы. Зараженные семена загнивают в почве, а молодые сеянцы и саженцы загнивают на уровне почвы.

Ложная мучнистая роса – Это заболевание, вызываемое грибком, поражает как рассаду, так и взрослые овощные растения. У зараженных растений на нижней стороне листа появляется серая гниль. Верх листа сначала желтеет, а затем буреет. В конце концов, листья увядают и отмирают, что приводит к гибели растения.

Пятнистость листьев альтернии – Этот гриб вызывает образование пятен на стеблях рассады, вызывая увядание или задержку роста растения. Пятна развиваются с концентрическими кольцами и в конечном итоге убивают листья.

Черная гниль – Эти бактерии поражают всех членов семейства Cricifer. Как правило, на кончиках листьев появляются V-образные поражения. По мере того, как эти поражения увеличиваются, они увядают ткани листьев и могут также распространяться на стебли.

Черная ножка – Этот гриб вызывает пепельно-серые пятна с крошечными точками на листьях и стеблях. Стебли опоясываются, засыхают и отмирают.

Проволочный стебель – Этот гриб поражает стебель у линии почвы, вызывая его сморщивание и гниение.

Вирусы – Наиболее распространенным вирусом, поражающим капустные культуры, включая капусту, является вирус мозиака турнепса, вместе с вирусом мозиака цветной капусты . На пораженных растениях появляются черные точки, что приводит к задержке роста растений.(CLEMSON EXTENSION SERVICE)

Использование

Единственная часть растения, которую обычно употребляют в пищу, — это листовая головка; точнее, сферическое скопление незрелых листьев, за исключением частично развернутых наружных листьев. Так называемый «капустный кочан» широко употребляется в сыром, приготовленном или консервированном виде в самых разнообразных блюдах и, таким образом, является листовым овощем.

В то время как сырую капусту можно есть руками, в большинстве случаев ее нарезают тонкими полосками или шинкуют и используют в салатах или шинкуют, как салат из капусты.

Капусту часто готовят путем варки, обычно в составе супов или тушеных блюд, таких как среднеевропейский и восточноевропейский борщи. При кипячении листья становятся мягче, выделяется сахар и появляется характерный «капустный» аромат. Вареная капуста, похоже, потеряла популярность в Северной Америке, возможно, из-за сильного запаха, выделяемого во время приготовления, или из-за того, что она вызывает метеоризм. Вареная капуста в качестве дополнения к мясу и другим блюдам может быть подходящим источником умами, сахаров и пищевых волокон.

Капуста предпочтительна для маринования и считается ts’ai, или подходящей для маринования риса. Маринованная капуста, известная как ким-чи или ким-чи , является основным продуктом питания по всей Корее.

Капусту часто употребляют как немецкую квашеную капусту. Мелко нарезанная капуста смешивается с солью и подвергается молочнокислому брожению. Квашеную капусту исторически готовили дома, как способ запасать продукты на зиму; но, как и другие консервы и маринованные продукты, в настоящее время это в основном промышленный продукт.

Капуста довольно низкокалорийна, является хорошим источником многих минералов (особенно калия) и относительно богата витаминами А и С, но также имеет низкое содержание белка (Bewick 1994). Зеленые сорта, как правило, содержат больше витамина А, чем сорта краснокочанной капусты, в то время как сорта савойской капусты содержат больше витамина А, чем сорта гладкой капусты (Bewick 1994).

Известно, что капуста использовалась в европейской народной медицине для лечения острых воспалений (Woodman 2003). Паштет из сырой капусты можно положить на капустный лист и обернуть вокруг пораженного участка, чтобы уменьшить дискомфорт.Он также может быть эффективен при болезненном набухании молочных желез у кормящих женщин (Munns 2003).

Ссылки
Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

Бьюик, Т. А. 1994. Капуста: использование и производство. Университет Флориды: Кооперативная служба распространения знаний Флориды Информационный бюллетень HS-712. Проверено 18 марта 2007 г.
.
Доубрава, Н., Дж. Х. Блейк и Дж. Уильямсон. 2004. http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm Болезни капусты, брокколи и других капустных культур]. Расширение Клемсона, Информационный центр для дома и сада . Проверено 20 марта 2007 г.
.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). 2007. ФАОСТАТ. ФАО . Проверено 18 марта 2007 г.
.
Muns, A. 2003. Листья капусты могут помочь при воспалении любой части тела. British Medical Journal 327: 451. Проверено 12 декабря 2006 г.

Расширение Университета Иллинойса. 2007. Капуста. УРБАНЕКСТ . Проверено 18 марта 2007 г.

Woodman, HM 2003. Капустные листья – это припарка для бедняков. British Medical Journal 327: 451. Проверено 18 марта 1007 г.

Зохари Д. и М. Хопф. 2000. Одомашнивание растений в Старом Свете, третье издание. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198503571.

Служба распространения знаний Университета Клемсона {http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm]. Университет Клемсона: Служба распространения знаний Университета Клемсона Информационный центр для дома и сада HGIC-2002.Проверено 18 марта 2007 г.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 22 декабря 2016 г.

Кредиты

Кредиты

Энциклопедия Нового Света авторов и редакторов переписали и дополнили статью Википедии в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства.Упоминание должно быть выполнено в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. На использование отдельных изображений, лицензированных отдельно, могут распространяться некоторые ограничения.

Руководство для начинающих по крестоцветным овощам

Караидель/iStock/Thinkstock

Что общего у листовой капусты, рукколы и брюссельской капусты? Помимо того, что это модные ингредиенты, все они представляют собой вкусные овощи семейства крестоцветных и обладают питательной ценностью.

Крестоцветные овощи представляют собой разнообразную группу, в которую входят брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, листовая капуста, китайская капуста, руккола, брюссельская капуста, листовая капуста, кресс-салат и редис.Забавный факт: название «крестоцветные» является неофициальной классификацией членов семейства горчичных и происходит от латинского crossiferae , означающего «несущий крест», потому что четыре лепестка напоминают крест.

Несмотря на то, что эти овощи бывают разных цветов, форм и размеров, у них есть несколько общих полезных свойств. Большинство овощей семейства крестоцветных богаты витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота и витамин К. Темно-зеленые овощи семейства крестоцветных также являются источником витаминов А и С и содержат фитонутриенты — растительные соединения, которые могут помочь уменьшить воспаление и снизить риск развития рака. .Крестоцветные овощи также богаты клетчаткой и содержат мало калорий, что поможет вам чувствовать себя сытым и довольным, не переедая.

Чтобы воспользоваться преимуществами, нужно совсем немного. Взрослым необходимо не менее 2½ стаканов овощей в день. Одна чашка сырых и вареных овощей, таких как брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста, эквивалентна 1 порции овощей. Две чашки сырых листовых овощей, таких как капуста и китайская капуста, эквивалентны 1 порции овощей.

Готовы добавить в свой рацион больше овощей семейства крестоцветных? Эти советы сделают упаковку ваших витаминов и минералов легкой и приятной.

Цветная капуста

Этот универсальный овощ вкусен во многих отношениях, помимо приготовления на пару. Попробуйте запечь соцветия или «стейки» цветной капусты, чтобы раскрыть ее приятный аромат. В пюре это отличная замена сливочному соусу. Другие креативные варианты цветной капусты? Размять в корку для пиццы, натереть на терке вместо риса или замариновать для низкокалорийной соленой хрустящей закуски.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста так и просится в духовку. Чтобы блюдо было тающим во рту, поджарьте его и перемешайте с чем-нибудь сладким, например, с сухофруктами или кленовым сиропом, а также с чем-нибудь пикантным — от сыра пармезан до нарезанных оливок.

Кале

Всемогущая капуста — замечательная зелень для салатов. Удалите жесткий стебель, нарежьте тонкими лентами и перемешайте с начинкой, заправкой и всем остальным. Лучше всего то, что этот сочный зеленый цвет не увянет в течение нескольких дней, что делает его отличным вариантом для того, чтобы собрать вещи заранее. Чтобы сбалансировать горьковатый вкус, соедините его с чем-нибудь сладким, например, с жареной морковью, нарезанным кубиками яблоком или сухофруктами. Капуста также является отличным дополнением к смузи и даже может быть запечена в хрустящих чипсах.

Руккола

Руккола — одна из самых простых овощей для выращивания в саду или в горшке.Наслаждайтесь этим пряным листом, протертым в пюре с соусом песто, брошенным в пиццу из цельнозерновой муки, как только она выйдет из духовки, или используемой в различных салатах. Для классического сочетания попробуйте свежую рукколу в сочетании с сыром фета, нарезанным кубиками арбузом и бальзамической заправкой.

Brassica oleracea (брокколи, брюссельская капуста, кольраби, морская капуста, белокочанная капуста, проросшая брокколи, капуста трончуда, дикая капуста, дикая горчица)

Декоративная капуста является диким предком группы однолетних овощных растений для прохладной погоды, включая капусту, листовую капусту, брокколи, цветную капусту и кольраби.Декоративная капуста относится к семейству крестоцветных (горчичных). Родовое название Brassica на латыни означает капуста, а oleracea означает овощ/траву. Эти растения выращивают ради съедобных листьев. В своей естественной среде обитания его можно найти растущим вдоль береговой линии на скалистых морских утесах в Западной Европе.

Однако он может расти в самых разных условиях и лучше всего себя чувствует, когда находится на полном солнце в богатой азотом щелочной почве с хорошим дренажем. После цветения срежьте цветоносы, когда на цветках появятся признаки образования семенных коробочек.Это сэкономит энергию или ресурсы растения для дополнительного распускания листьев. Размножают семенами или стеблевыми черенками.

Листва декоративной капусты более мясистая и толстая, чем у других видов Brassica . Это дает ему преимущество в сложных условиях выращивания, позволяя листве накапливать воду и питательные вещества. Он образует рыхлую головку из больших зеленых или сине-зеленых листьев, которые съедобны. Их можно варить или готовить на пару до мягкости.

Декоративная капуста будет расти в контейнере и чувствовать себя как дома на лугу или в саду опылителей, как и в съедобном саду.Может использоваться в бордюрной или групповой посадке.

Насекомые, болезни и другие проблемы с растениями: При употреблении в больших количествах может произойти увеличение щитовидной железы. В местах, где нет полного солнечного света, может образовываться ложная мучнистая роса. Некоторые вредители, поражающие это растение, включают слизней, улиток, тлю и белых гусениц.

ВИДЕО Создано Элизабет Мейер для курса по идентификации растений «Овощи, травы, фрукты и орехи», предлагаемого в сотрудничестве с Longwood Gardens.

Растения капусты и крестоцветных | Encyclopedia.com

КАПУСТА И КРЕСТОВИДНЫЕ РАСТЕНИЯ. Капустные культуры брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, цветная капуста, листовая капуста, листовая капуста и кольраби принадлежат к одному и тому же виду ( Brassica oleracea L.) семейства Brassicaceae или горчичных. Кале больше всего напоминает прародителя этой группы овощей. Родом из европейских побережий, дикий B. oleracea и родственные виды имеют высоту от одного до двух метров с большими лопастными листьями и верхушечным соцветием из желтых цветов.Во время одомашнивания особое внимание уделялось различным частям растения. Брокколи и цветную капусту отбирали по крупным съедобным соцветиям, кольраби — по увеличенному прикорневому стеблю, а брюссельскую капусту и белокочанную капусту — по листовым почкам (пазушным и верхушечным соответственно). Эти овощные культуры лучше всего растут в прохладном климате с достаточным плодородием почвы и достаточным количеством воды. Виды Brassica уникальны тем, что производят глюкозинолаты, соединения, придающие остроту различным капустным культурам. Некоторые формы этих соединений являются антипитательными, в то время как другие полезны.В целом, потребление капусты положительно влияет на здоровье человека. Урожаи коула используются в свежем виде, их можно консервировать, замораживать, обезвоживать, мариновать и ферментировать. Квашеная капуста, приготовленная из ферментированной капусты, — это древний процесс, который использовался для сохранения этого овоща как источника витаминов и минералов в зимние месяцы.

Биология растений

Описание растений. Капустные культуры относятся к семейству Brassicaceae (ранее Cruciferae).Это семейство включает свыше трех тысяч видов более чем трехсот родов. Растения обычно травянистые однолетники, двулетники или многолетники. Капуста и родственные капустные культуры относятся к виду Brassica oleracea L.

За исключением некоторых сортов капусты и некоторых видов капусты, эта группа имеет гладкие, чередующиеся листья с лопастными или волнистыми или сильно рассеченными краями. Листья могут быть толстыми и сочными, с восковым налетом или без него. Некоторые виды вырастают до двух метров на неглубокой и мочковатой корневой системе.Соцветие представляет собой конечную кисть эффектных желтых или белых цветов. Цветы имеют четыре перпендикулярных лепестка, которые, по мнению средневековых европейцев, напоминали распятие (отсюда и прежнее название семьи Крестоцветные). Цветки также имеют четыре чашелистика, двухклеточную верхнюю завязь с одним рыльцем и столбиком и шесть тычинок, две из которых имеют более короткие нити, чем другие. Плод (семенная коробочка) представляет собой стручок с устойчивым клювовидным стилем. По мере созревания стручки растрескиваются в продольном направлении, высвобождая маленькие круглые коричневые или черные семена.Семена созревают через пятьдесят-девяносто дней после оплодотворения. Этот вид подвергается перекрестному опылению насекомыми, при этом самоопыление предотвращается системой спорофитной самонесовместимости. Все встречающиеся в природе B. oleracea диплоидны с девятью парами хромосом.

За исключением некоторых сортов цветной капусты и брокколи, у капустных культур репродуктивный цикл составляет два года. Брокколи и цветная капуста могут быть как однолетними, так и двулетними (таблица 1). За исключением тропической цветной капусты, для цветения требуется яровизация.

Во время одомашнивания особое внимание уделялось различным органам растений. Кале и листовая капуста наименее изменены по сравнению с предковой формой. Капуста имеет головку, состоящую из перекрывающихся листьев, образованных на укороченном стебле. Брюссельская капуста образует более мелкие головки в пазухах листьев стебля. Съедобная часть кольраби представляет собой укороченный и вздутый стебель. Брокколи была выбрана из-за увеличенного стебля и соцветия, которое потребляется, когда цветки полностью развиты, но еще не раскрылись. Как и брокколи, в пищу употребляют головку цветной капусты.Однако головка состоит из сильно разветвленной массы недифференцированных верхушек побегов (творог), которые только позже могут дифференцироваться в цветочные зачатки.

Требования к росту. B. oleracea являются культурами холодного сезона с оптимальной температурой роста около 59–68°F (15–20°C), но растения будут расти медленно даже при 14°F (5°C). Капустные культуры устойчивы к холоду и морозу, но стадия развития и тип культуры влияют на степень холодоустойчивости. Молодые растения более устойчивы, чем старые растения, а культуры, вегетативные части которых поедаются, обычно более устойчивы к низким температурам, чем культуры, чьи репродуктивные части поедаются.Капуста и брюссельская капуста наиболее морозостойки и могут выдерживать низкие температуры от -5 до -10 °C. Высокие температуры (>77°F или >25°C) подавляют или ухудшают развитие кочана брокколи. В теплых тропиках практически невозможно выращивать сорта брокколи, потому что растения не образуют головок. Были выведены зимние, летние и тропические сорта цветной капусты, каждый из которых имеет свой оптимальный температурный диапазон. Для летние типы, оптимальная температура для развития сгустка составляет от 62 до 64 ° F (от 17 до 18 ° C) с небольшими «пуговицами», образующимися при температуре выше 68 ° F (20 ° C).У некоторых зимних сортов сгустки образуются даже при 50°F (10°C), в то время как некоторые тропические сорта выдерживают температуру до 86°F (30°C).

Ботанические типы и садоводческие характеристики. Brassica oleracea овощи демонстрируют удивительное разнообразие форм, что находит отражение в присвоенных им различных названиях ботанических разновидностей (таблица 1). Эти названия обычно описывают происхождение урожая или съедобную часть, на которой сделан акцент.

Группа капусты различается по форме и цвету кочана, текстуре листьев и предполагаемому использованию.Савойские сорта со сморщенными листьями и более рыхлыми головками используются в основном в свежем виде в салатах. Гладколистная кочанная капуста используется для продажи в свежем виде и переработки. Типы свежего рынка обычно имеют небольшую головку и могут быть зелеными или фиолетовыми. Свежие рыночные виды дополнительно дифференцируются на те, которые продаются немедленно, и те, которые хранятся в течение нескольких месяцев перед продажей. Переработанные виды (в основном для квашеной капусты) имеют крупные кочаны (до 4 кг) с высоким содержанием сухого вещества. Кочаны капусты могут быть разной формы: от заостренных до круглых и сплюснутых.

Предпочтительны твердые кочаны (что зависит от расположения и толщины листьев, угла листа и отсутствия пазушных полостей). Сердцевина (основной стебель в головке) должна быть небольшого диаметра и меньше половины высоты зрелой головки. Для рынка предпочтительна темно-зеленая или пурпурная внешняя окраска. Свежая рыночная и хранимая капуста может иметь белый, зеленый или фиолетовый внутренний цвет, но для квашеной капусты белый внутренний цвет необходим. Однородный размер и зрелость необходимы для эффективного сбора урожая и упаковки.

Хотя термин «брокколи» обычно используется в Соединенных Штатах для обозначения B. oleracea var. italica , в других местах эту культуру можно назвать «прорастающей брокколи» или «калабрезе» (по имени местного сорта или сорта, выбранного фермерами из района Калабрия на юге Италии). Другими культурами, которые используют название «брокколи», являются «рапс-брокколи» (репа или соцветия B. rapa ), «брокколи кочанная» или «брокколи цветная» ( B. oleracea var. botrytis ) и «китайская брокколи» ( Б.олевая вар. альбоглабра ). Брокколи может иметь фиолетовые или зеленые головки, быть одно- или многоголовой, иметь однолетнюю или двулетнюю (озимую) форму. Сорта также различаются по высоте растения, форме головки, размеру цветочных бутонов и длине стебля.

важные садоводческие характеристики для брокколи включают доходность (которая связана с единообразным месторождением по зрелости,
вид и ботаническое имя

Cole Crops, их использование и биология растений

урожай Часть, используемая в качестве еды Цветущая привычка Требования к цвету

Kale Brassica Oleracea VAR. ACEPHALA Листья Двухлетнее Дейнал Да Приблизительно 6 недель при 4,5 ° C После достижения минимального диаметра ствола (3-4 мм)

ROOLADS B. OLERACEA VAR. acephala Листья двухлетние да Похожи на капусту

Капуста B. 1oleracea 90. головчатая Листовая головка или верхушечная почка двухлетняя нет Приблизительно 8 недель в 4.5°C после достижения минимального диаметра стебля (обычно 6-8 мм)

Брюссельская капуста B. oleracea var. gemmifera Соцветия или почки двухлетние да Похожи на капусту; конкретные данные отсутствуют

Кольраби B. oleracea var. гонгилодии Мясистый стебель двулетник нет Маленький ювенильный период; одну неделю при температуре 10°C, достаточной для образования стрелков

Цветная капуста B.олевая вар. botrytis “Творожный” однолетний да Летние и тропические сорта: Образует творог без холода и начинает цвести. Поздние сорта могут не успеть зацвести в течение вегетационного периода.

двухлетние нет Зимние сорта: Воздействие низких температур примерно после 6-недельного возраста вызывает образование творога; цветение следует без дополнительного охлаждения.

Брокколи или китайская капуста B. oleracea var. italica Молодые соцветия однолетние да Низкая температура ускоряет колошение, но не требуется для образования колосков и цветения.

Кайлан, китайская брокколи или китайская капуста B. oleracea var. alboglabra Листья, молодые соцветия однолетние да Специфические данные отсутствуютКочаны должны быть твердыми и поддерживаться глубоко разветвленным стеблем. Куполообразные кочаны сбрасывают воду и менее подвержены гниению кочанов, чем плоские кочаны. Гладкие головки нужны для свежего рынка, тогда как переработчики предпочитают сегментированные головки. Отдельные ветки или соцветия должны быть маленькими, крепкими, ровными по зрелости и цвету. Предпочтительны маленькие цветочные бутоны (так называемые «бусинки»). Дефекты включают неравномерное развитие цветочных бутонов («розеткообразование»), крупный размер бусин, свободные головки, углубление в центре головки, мертвые бутоны, листья в головке и желтый цвет.

Сорта цветной капусты дифференцируются в основном по степени зрелости, как описано выше. Творог обычно белый, но может быть и зеленым, оранжевым или фиолетовым. Летние и некоторые зимние сорта были выбраны из-за того, что листья плотно оборачивают головку, чтобы облегчить бланширование творога, в то время как у тропических типов могут отсутствовать соответствующие листья-обертки для самостоятельного бланширования. Для некоторых сортов полевые рабочие должны разорвать или связать листья обертки, чтобы обеспечить адекватное покрытие для творога. Цветная капуста, пожалуй, самая непостоянная из капустных культур для выращивания из-за ее строгих климатических требований.

Важными садоводческими характеристиками являются размер кочана (средний размер предпочтителен для свежего рынка, но он может быть большим для переработки), вес кочана (чем меньше места в полости, тем лучше) и большие обхватывающие листья обертки, которые предотвращают обнажение творога. Урожайность зависит от хорошего укрытия, которое позволяет головкам вырасти до выдержки. Кочаны должны быть чисто белыми для переработки и продажи в свежем виде. Однородная зрелость важна, но труднодостижима даже для гибридов F ₁. В перезревших кочанах начнет проявляться творожная дифференциация («рисковость»).Кочаны должны быть свободны от листьев.

Брюссельская капуста относится к позднеспелым двулетникам. Основное различие между сортами заключается в длине стебля и степени созревания. Низкорослые сорта, хотя и созревают раньше, также имеют тенденцию к более низкой урожайности, чем высокие сорта. Для обработки ростки должны быть твердыми и диаметром от 1,5 до 3 см. Сорта могут иметь зеленые или фиолетовые ростки.

Типы сортов. Староместные сорта и культурные сорта коула изначально представляли собой свободно опыляемые популяции, состоящие из генетически гетерогенных особей.Такие популяции подвержены депрессии инбридинга в последующие вегетационные периоды, если производитель сохраняет семена от слишком малого количества особей. Некоторые сорта с открытым опылением все еще выращивают, но большинство современных сортов представляют собой гибриды F ₁. Селекционеры выводят инбредных особей, которые затем высаживают изолированно парами для получения гибридных семян F ₁, полагаясь на самонесовместимость или цитоплазматическую мужскую стерильность для обеспечения ауткроссинга.

Изоляция на расстоянии от половины до одной мили между посевными полями требуется для предотвращения нежелательного перекрестного опыления.Любая комбинация сельскохозяйственных культур B. oleracea и их диких форм может скрещиваться друг с другом и вызывать загрязнители в партии семян. B. oleracea не нужно изолировать от B. rapa , B. juncea , B. nigra, B. napus и Raphanus sativus , потому что эти виды будут скрещиваться только с большим трудом.

Компоненты фитонутриентов. Греки и римляне признавали питательные и лечебные свойства капусты капусты.Сегодня капустные культуры рекомендуются для повышенного потребления людьми в развитых странах. Капустные культуры дополняют основные продукты с более высокой калорийностью белком, витаминами, минералами и пищевыми волокнами. Хотя эпидемиологические исследования продемонстрировали пользу капусты для здоровья, она содержит некоторые антипитательные компоненты.

Овощные части капусты капусты имеют высокое содержание воды, низкое содержание липидов и углеводов и, как следствие, относительно низкую калорийность (таблица 2).Они наиболее известны как источник растворимой и нерастворимой клетчатки, кальция и калия, витамина С, фолиевой кислоты и каротиноидов (β-каротин [бета-каротин] и лютеин) по сравнению с другими овощами с аналогичным содержанием воды. Несмотря на низкий уровень белка, капуста капуста содержит значительное количество незаменимой серосодержащей аминокислоты метионина, но не цистеина.

Некоторые соединения придают капусте капусты характерный вкус и влияют на здоровье и питание (таблица 3). Из этих соединений лучше всего охарактеризованы глюкозинолаты и продукты их распада.Глюкозинолаты представляют собой класс серосодержащих глюкозидов, из которых около пятнадцати
Витамин A 5 9062

Питательный состав основных культур капусты. Сравнения основаны на 100 граммах съедобного продукта. Капуста и цветная капуста сырые; брокколи и брюссельская капуста варятся.

0 0 Белок толстый 0 Total Carboydate Витамин С

(%) KCal 0 G 0 G 0 IU 0 G IU MG G G

Cabupp 94 22 1.0 0 0.4 4.5 132 20 2.3

92

92 24 1.8 0,1 5 0,1 889 17 2,8

Broccoli 91 91 28 3.0 0,4 5.1 1,388 75 75 29

Cauliflower 93 23 1.8 0.5 0.5 4.1 17 44 2.7

87 39 2.6 0.5 80650 0.5 719 62 2.6

Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартной справочной информации (http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl).

в значительных количествах встречаются у семейства Brassicaceae.В пределах данного вида только три или четыре глюкозинолата могут присутствовать в высоких концентрациях. Глюкозинолаты обнаружены во всех тканях Brassica и, как правило, самые высокие в семенах, промежуточные в молодых вегетативных тканях и самые низкие в более старых вегетативных тканях. Мирозиназа метаболизирует глюкозинолаты в различные изотиоцианаты. Обычно хранящаяся отдельно от глюкозинолатов в клетках мирозина, мирозиназа вступает в контакт со своим субстратом только тогда, когда клетки разрываются. Тип образующегося изотиоцианата зависит от состава исходных глюкозинолатов, рН и присутствия некоторых кофакторов, таких как двухвалентное железо.Глюкозинолаты имеют слабый вкус; скорее, продукты распада отвечают за характерный вкус капусты. В самой крайней форме и концентрации изотиоцианаты вызывают острый вкус хрена. В капусте эти соединения в слишком высокой концентрации могут придавать горький или «пряный» вкус. Предок культуры дикой капусты имеет довольно высокие концентрации глюкозинолата, которые были снижены у одомашненных видов.

Соединения, производные глюкозинолатов, оказывают как положительное, так и отрицательное влияние на питание.Изотиоцианаты вызывают зоб у животных и людей при употреблении в достаточных количествах. В брюссельской капусте степень горечи коррелирует с уровнем изотиоцианата гоитрина, названного так из-за прошлой связи с зобом.

С другой стороны, эпидемиологические исследования показали, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей, в частности овощей, снижает риск некоторых видов рака. Глюкозинолаты могут предотвращать рак, действуя как метаболические детоксиканты, способствуя изменению и выведению клеточных канцерогенов.Сульфорафан, сульфинилсодержащий изотиоцианат, является сильным индуктором ферментов фазы II, отвечающих за антиканцерогенную активность. В то время как сульфорафан содержится в большинстве капустных культур, проросшие семена брокколи имеют самые высокие концентрации. Это открытие группы Пола Талалая из Университета Джона Хопкинса стимулировало коммерческое производство ростков брокколи.

Индольные соединения, производные глюкозинолата, являются индукторами печеночных и кишечных ферментов, снижающих образование опухолей у крыс.Время имеет решающее значение, поскольку, хотя эти соединения были эффективны при приеме внутрь до канцерогена, введение после введения канцерогена усиливало канцерогенез у радужной форели.

Другими соединениями, имеющими питательное значение, являются флавоноиды и S-метилцистинсульфоксид. Брокколи содержит относительно высокие уровни антиканцерогенных флавоноидов кемпфрола и кверцетина. Фиолетовая капуста и другие капустные культуры с пурпурным или красным пигментом содержат различные антоцианы. Хотя антоцианы в других культурах
9 0154

вторичные питательные соединения, найденные в различных сырьевых культурах ^Z 0

Всего глюкозинолаты (MMOLES 100G ^-1) CAROTENOID MG 100G ^-1 ^-1 0 MG 100G 0 9015 0 0 MG 100G ^-1

Брюссель ростки 367.2-553.0 Lutein 610 – – SMCSO ^x 68.0 0

β-Carotene 441 9062

Broccoli 161.9-248.4 Lutein 1,614 Quercetin 1.8 SMCSO 19.1 0

β-Carotene 800 Kaempferol 2.5 0

Белая капуста 68.6-238.3 0 68.6-238.3 Lutein 80650 – – – SMCSO 18.59

β-Carotene 51 0 0

Savoy Cabust 164.5-461.3 Lutein 103 – – – – β-Carotene 50

0

Савойская капуста (внешние листья) – Lutein – – – – – 0 – –

β-carotene 10 020
Цветная капуста 94.6-178.2 Lutuein Trace SMCSO 14.3

0

β-Carotene None – –

^Z Данные собраны из Gomez-Campo, 1999.

^x S-метилцистинсульфоксид.

продемонстрировали антиканцерогенные свойства, для антоцианов капусты аналогичные исследования не проводились.S-метилцистинсульфоксид гидролизуется цистинлиазой до метилметантиосульфината, соединения, подобного аллилтиосульфинату, содержащемуся в чесноке. Эти соединения влияют на вкус и являются антиканцерогенными. Из-за сходства и пользы для здоровья, связанной с этими соединениями в Allium , необходимы дальнейшие исследования в отношении Brassica .

История

Первоначальное распространение и одомашнивание. Дикий предок Brassica встречается на скалистых атлантических побережьях Европы (Бискайский залив) и Великобритании.Теперь исследователи полагают, что свободно живущие популяции B. oleracea , обнаруженные вдоль побережья Средиземного моря, являются дикими и сорняками, убегающими от выращивания. Родственные дикие средиземноморские виды ( B. cretica , B. insularis , B. montana и B. ruprestris ) могли внести генетический вклад в одомашнивание культур, хотя молекулярные данные не подтверждают эту гипотезу. Окончательных археологических свидетельств нет, но эта культура почти наверняка была поздним одомашниванием по сравнению с первичными одомашниваниями ближневосточного центра, такими как полба, ячмень, горох и чечевица.

Различные культуры капусты, вероятно, были одомашнены в разных местах и в разное время, и нельзя исключать множественное одомашнивание в пределах одного вида. Более поздние гибридизации между разными типами еще больше усложняют картину. Листовая капуста и кочанная капуста, скорее всего, были первыми одомашненными растениями, при этом некоторые исследователи предполагают, что отдельные одомашнивания происходили от Греции до Уэльса. Греческие и римские писатели описывали «стебельки», а также кочанную и прорастающую капусту, хотя неясно, были ли эти культуры предками современной капусты и брокколи.Одомашнивание произошло до 1000 г. до н. э., а возможно, и на тысячелетие или даже раньше. Брокколи и цветная капуста являются недавними одомашненными растениями (возможно, возрастом около 500 г. до н. э.) из восточного Средиземноморья и, возможно, так же локализованы, как Кипр и Сицилия. Первое четкое описание брокколи и цветной капусты было сделано около 1100 г. до н.э. в Испании. Брюссельская капуста была одомашнена в Северной Европе (некоторые говорят, что в Бельгии) примерно в четырнадцатом веке. Ранние гербарии изображали капусту с увеличенными пазушными почками, что свидетельствует о том, что брюссельская капуста была получена непосредственно из капусты.Кольраби могла быть получена из кудрявой капусты или от скрещивания кудрявой капусты с капустой. Происхождение листовой капусты тесно связано с капустой; неизвестно, являются ли листовертки предком или потомком капусты.

Историческое распространение. Из Европы и Средиземноморья капуста и листовая капуста распространились в Месопотамию и Египет. Эти культуры позже распространились по всему Старому Свету вдоль торговых путей, в конечном итоге достигнув Китая, где отличительные виды капусты и брокколи должны были конкурировать с B.rapa капуста восточноазиатского происхождения. Когда началась торговля с Новым Светом, весь урожай капусты был вывезен в Америку. В тропиках были широко распространены капустные культуры, за исключением брокколи, которая в тропических условиях не образует кочанов.

Брокколи и цветная капуста распространились из Средиземноморья (цветная капуста раньше, чем брокколи) в другие районы Ближнего Востока, северной Африки и Европы. Цветная капуста упоминается в Турции и Египте в шестнадцатом веке и в Англии и Франции в семнадцатом веке.И брокколи, и цветная капуста были впервые описаны в Соединенных Штатах в 1806 году, но производство не процветало до 1920-х годов. Производство брокколи было основано примерно в 1923 году, когда компания D’Arrigo Brothers начала выращивать брокколи в Калифорнии и обслуживать большое количество итальянских иммигрантов на Восточном побережье. Интерес к брокколи в Центральной и Северной Европе возрос после того, как эта культура стала популярной в Соединенных Штатах, и во всем мире производство брокколи растет.

Снабжение

Сельское хозяйство и растениеводство. Большинство гектаров посевов капусты приходится на более мягкие районы выращивания. Оптимальный вегетационный период определяется взаимодействием между широтой, высотой и временем года, а также близостью к океанам и озерам, снижающим температуру. В Соединенных Штатах большая часть урожая капусты для переработки производится в северных широтах (Нью-Йорк, Висконсин, Орегон и Вашингтон), за исключением Калифорнии. Ведущим штатом по производству свежих продуктов на рынок является Калифорния, за которой следуют Нью-Йорк, Джорджия, Аризона, Техас и Флорида.Зимнее производство капусты в Соединенных Штатах производится во Флориде, Техасе и Калифорнии. В субтропиках и тропиках капусту обычно выращивают на больших высотах. Коммерческое производство цветной капусты ограничено морским климатом Соединенных Штатов из-за ее чувствительности к теплу во время образования творога.

Для коммерческого производства культуры обычно выращивают в монокультуре в рядах шириной 50–75 см с междурядьями 15–30 см. Культуры могут быть высеяны прямым посевом или пересажены.Прямой посев дешевле, но пересадка обычно дает более ровный рост с более равномерной зрелостью. Посевы капусты требуют около 2,5 см влаги в неделю, регулярно вносимой в течение всего сезона. В большинстве производственных районов естественные осадки дополняются орошением.

Оптимальный рН почвы 5,5–6,5. Известкование полей с низким pH улучшает усвоение питательных микроэлементов и снижает заболеваемость килей. Для оптимального роста растений требуется большое количество азота, калия и фосфора.Азот можно вносить в виде дроби. Посевы капусты требуют достаточного количества бора, кальция и магния.

Сбор и упаковка. Капуста может собираться вручную или машинным способом. Как правило, кочаны, предназначенные для свежего рынка, собирают вручную, а кочаны, предназначенные для хранения или квашеной капусты, собирают механическим способом.

Брокколи и цветная капуста полностью собираются вручную. Самыми большими препятствиями для автоматизации сбора урожая являются отсутствие сортов с подходящей архитектурой растения и неравномерная спелость по полю.Даже у гибридов F ₁ и рассады различия в микросреде будут вызывать различное созревание в разных частях поля. Обычно производители собирают урожай два или три раза с интервалом в несколько дней, чтобы максимизировать урожай кочанов при оптимальной зрелости. Попытки разработать селективный комбайн для этих культур пока не увенчались успехом.

Брюссельская капуста может собираться вручную или частично машинным способом. Нижние почки на растении созревают раньше, чем на верхней части стебля.Ростки собирают вручную с интервалом в три или четыре недели в течение вегетационного периода, ломая черешки нижних листьев, а затем отрывая зрелые ростки. Если желателен одиночный урожай, конечная точка роста удаляется, когда достигнута достаточная высота и развитие нижней почки. Затем верхние почки догонят в росте нижние почки, в результате чего вдоль стебля появятся ростки почти одинакового размера. Затем растения срезают в поле; листья удаляют, а ростки срезают со стебля с помощью ножа для проращивания.

При крупномасштабном производстве брокколи, цветная капуста и белокочанная капуста, собранные для свежего рынка, упаковываются в поле. После того, как с растения срезают головки брокколи, удаляют листья и используют механическую машину для обрезки и обвязки, чтобы обрезать стебли до 15–20 см в длину. От двух до четырех головок связывают резинками или стяжкой. Подготовленные головки затем упаковываются в коробку и быстро охлаждаются до 32°F (0°C) с помощью жидкого льда (40% льда и 60% воды), который подается прямо в коробку.Головки цветной капусты собирают для продажи в свежем виде, когда они вырастают до 15–20 см в диаметре. У них обрезают большинство листьев (оставляя несколько прикорневых листьев для защиты кочанов от повреждений), сортируют до одинакового размера (обычно шесть, двенадцать или двадцать четыре кочана в ящике) и упаковывают в ящики или картонные коробки. Отдельные головки могут быть обернуты перфорированной пленкой. Цветная капуста охлаждается до 32–36 ° F (0–2 ° C) для транспортировки и хранения. Кочаны убирают твердыми и массой 1–1,5 кг. Листья обертки обрезаются, а головки сортируются и упаковываются в ящики или картонные коробки и охлаждаются до 32–36 ° F (0–2 ° C).Вакуумное охлаждение, а не жидкий лед, используется для охлаждения капусты и цветной капусты. Собранную вручную брюссельскую капусту привозят с поля в контейнерах, моют и сортируют по размеру и твердости, а затем быстро охлаждают (обычно вакуумным охлаждением) до 32°F (0°C). Проростки упаковывают в целлофановые пакеты или корзины.

Хранение и переработка. Все культуры капусты хранятся при температуре, близкой к температуре замерзания, обычно при температуре 30–36 °F (–1–2 °C) и при высокой (90–100 процентов) относительной влажности. Капуста может храниться до четырех месяцев в условиях окружающей среды и до шести месяцев в модифицированной газовой среде.Брокколи можно хранить только одну-две недели, цветную капусту – две-три недели, а брюссельскую капусту – три-четыре недели при оптимальных условиях хранения в нормальной атмосфере.

Урожаи капусты могут быть сохранены путем консервирования, замораживания, маринования, обезвоживания или ферментации. Брокколи, цветная капуста, листовая капуста, листовая капуста и брюссельская капуста обычно перерабатываются путем замораживания. Капусту можно обезвоживать или ферментировать для получения квашеной капусты. Брюссельскую капусту, капусту и цветную капусту также можно мариновать.Капусту и листовую капусту можно консервировать.

Семена капусты, особенно брокколи, употребляют в пищу в виде проростков. Экстракты антоцианов, полученных из капусты, коммерчески используются в качестве красных пищевых красителей.

БИБЛИОГРАФИЯ

Декуто, Деннис Р. Овощные культуры. Река Аппер-Сэдл, Нью-Джерси: Prentice-Hall, 2000.

Диксон, Майкл Х. и Д. Х. Уоллес. «Разведение капусты». В Селекция овощных культур. Под редакцией Марка Дж. Бассетта, стр. 395–432.Вестпорт, Коннектикут: Издательская компания AVI. 1986.

Фэйи, Джед В., Ешенг Чжан и Пол Талалай. «Проростки брокколи: исключительно богатый источник индукторов ферментов, защищающих от химических канцерогенов». Proceedings of the National Academy of Sciences, USA 94 (1997): 10367–10372.

Гомес-Кампо, К., изд. Биология Brassica Ценовиды. Амстердам и Нью-Йорк: Elsevier, 1999.

Hedrick, UP, изд. Съедобные растения мира Стертеванта .Нью-Йорк: Довер, 1972.

Лух, Бор Шиун и Джаспер Гай Вудруф, ред. Коммерческая переработка овощей. 2-е изд. Нью-Йорк: Van Nostrand Reinhold, 1988.

Nieuwhof, M. Cole Crops: ботаника, выращивание и использование. Лондон: Л. Хилл, 1969.

Пирс, Линкольн С. Овощи: характеристики, производство и маркетинг. Нью-Йорк: Wiley, 1987.

Рубацкий, Винсент Э. и Мас Ямагучи . Мировые овощи: принципы, производство и пищевая ценность. 2-е изд. Нью-Йорк: Чепмен и Холл, 1996.

Зауэр, Джонатан Д. Историческая география сельскохозяйственных культур: избранный список. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. 1994.

Джеймс Р. Майерс

Сорта

Термин «сорт» используется, чтобы отличить вид овоща от ботанического сорта. К культурным сортам относятся брокколи «Эксельсиор» или цветная капуста «Снежный человек». Сорта могут быть свободно опыляемыми, чистыми линиями или инбредами, или гибридами F ₁.Ботанический сорт относится к группе сходных сортов. Например, брокколи классифицируется как Brassica oleracea var. italica (ботаническая разновидность семейства капустных, происходящая из Италии). Иногда термин «разновидность» используется как синоним «сорта». Например, во многих каталогах садовых семян используется термин «сорт». Термины «открытое опыление», «чистая линия», «инбредный» и «гибрид F ₁» относятся к генетической структуре сорта. Сорта со свободным опылением (часто называемые ОП) обычно представляют собой смесь генетически гетерозиготных растений, образующих гетерогенную популяцию.ОП обычно перекрестно опыляются и могут различаться по садоводческим признакам. Если растение из ОП-популяции самоопыляется в течение нескольких поколений, оно становится инбредной линией. Примерно через шесть поколений самоопыления линия станет генетически гомозиготной, а популяция будет однородной. Культуры, которые обычно являются самоопыляемыми (например, фасоль или горох), при инбридинге называются «чистыми линиями». Гибриды F ₁ получены путем скрещивания двух инбредных линий. Скрещивание должно быть повторено для получения гибридных семян F ₁, потому что самоопыленные или скрещенные семена от гибрида F ₁ не дадут истинного потомства.Гибриды F ₁ генетически гетерозиготны, но образуют гомогенные популяции.

Производные глюкозинолатов

Производные глюкозинолатов также участвуют в защите растений от патогенов и позвоночных и беспозвоночных вредителей. В то время как они могут отпугивать хищников и патогенов, некоторые патогены и насекомые могут детоксицировать эти соединения, и они могут фактически служить аттрактантом. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы прояснить сложную и разнообразную роль производных глюкозинолатов.При умеренном потреблении благотворное влияние капусты на здоровье намного перевешивает вредное воздействие.

Квашеная капуста

Ферментация капусты для приготовления квашеной капусты — древняя практика. Процесс несложный, и облегчается длительное хранение урожая. Квашеную капусту готовят путем засолки нашинкованной капусты и помещения смеси в анаэробный контейнер для брожения. Соль вытягивает влагу из капустных листьев, образуя солевой раствор (в идеале 2,25%). Рассол подавляет рост большинства микроорганизмов, но позволяет размножаться некоторым анаэробным бактериям. Leuconostoc mesenteroides инициирует процесс, в то время как другие (в первую очередь Lactobacillus , Streptoccocus и Pediococcus spp.) продолжают ферментацию. Есть ряд условий, которые необходимо соблюсти, иначе получится некачественный продукт. Соль нужно распределить равномерно, иначе получится мягкая или розовая капуста. Температура влияет на состав микробной популяции, которая, в свою очередь, определяет рН и состав вкусовых компонентов.При температуре ниже 18°C квашеная капуста будет иметь лучший вкус, самую высокую кислотность и аскорбиновую кислоту. Неанаэробные условия способствуют росту дрожжей и плесени, которые придают нежелательный вкус и запах и вызывают порчу. Квашеную капусту консервируют консервированием. Квашеную капусту обычно едят с мясом или птицей, но ее также можно использовать в салатах. Сок квашеной капусты можно смешивать с другими овощными или фруктовыми соками для получения нового и приятного продукта.

Сегодня у многих квашеная капуста ассоциируется в основном с приправой к булочке для хот-дога на бейсбольном матче.Зимой в Северной Европе и на западных парусных судах квашеная капуста была основным продуктом питания. Процесс маринования сохранил около одной трети витамина С, содержащегося в листьях капусты, и стал источником этого важного витамина в то время, когда он был недоступен из других продуктов. Например, капитан Кук брал с собой квашеную капусту в свои исследовательские путешествия для профилактики цинги. Ферментированные продукты, такие как кимчи в Корее, который готовится из пекинской капусты ( B. rapa ) или редьки дайкон ( Raphanus sativus ), служат той же цели в азиатском мире с умеренным климатом.

Brassica Oleracea – обзор

E Brassica

Дикий Brassica oleracea можно найти на атлантическом и средиземноморском побережьях Европы. Нет четких доказательств того, что капусту выращивали до римского времени. B. oleracea является одним из самых разнообразных овощей, включая белокочанную и савойскую капусту, листовую капусту, брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту, кольраби и некоторые декоративные формы. Репа и китайская капуста относятся к виду Brassica rapa .Теофраст, Катон Старший, Колумелла, Ибн аль-Аввам (двенадцатый век в Андалусии) описывали разные виды капусты. Похоже, что происхождение брокколи и цветной капусты находится в восточной МА и что они были завезены в Европу только в средние века. В Италии существует большое разнообразие цветной капусты разных цветов (белая, оранжевая, зеленая и фиолетовая) и форм (романеско).

Капуста и цветная капуста являются аллогамными культурами с сильным эффектом инбридинга. Традиционные сорта представляют собой популяции.Более гомогенные гибриды F ₁ были созданы с использованием самонесовместимости или цитоплазматической мужской стерильности. Только частичная устойчивость к TuMV была описана у B. oleracea (Pink et al. , 1986), но высокий уровень устойчивости наблюдался у B. rapa и B. napus . Частичная устойчивость к вирусу мозаики цветной капусты (CaMV) (Pink and Walkey, 1988; Raybould et al. , 2000), к BWYV (Thomas et al. , 1990) и к вирусу желтой мозаики репы ( Чод и др., 1992).

Статистические данные ФАО по капусте включают европейскую капусту ( B. oleracea ) и пекинскую капусту ( B. rapa ). Китай производит соответственно 53% и 43% мирового производства капусты и цветной капусты. В МА основными производителями капусты являются Румыния (986 тыс. тонн), Египет (691 тыс. тонн) и Турция (644 тыс. тонн); Италия (460 т), Испания (435 т) и Франция (390 т) цветной капусты и брокколи. Италия (71 тыс. тонн) и Испания (60 тыс. тонн) являются основными экспортерами капусты; Испания (238 т) и Франция (172 т) цветной капусты и брокколи.

Супер-овощи: крестоцветные овощи

Что общего между брокколи, цветной капустой, брюссельской капустой, листовой капустой, капустой и китайской капустой?

Все они относятся к семейству крестоцветных или капустных овощей. И все они содержат фитохимические вещества, витамины и минералы, а также клетчатку, которые важны для вашего здоровья (хотя в некоторых их больше, чем в других). причина.

Снижение риска рака?

Одной из важных причин есть много овощей семейства крестоцветных является то, что они могут помочь снизить риск заболевания раком.

Обзор исследований, опубликованных в октябрьском выпуске Журнала Американской диетической ассоциации за 1996 год, показал, что 70% или более исследований обнаружили связь между крестоцветными овощами и защитой от рака.

Различные компоненты овощей семейства крестоцветных снижают риск развития рака.По данным Американского института исследований рака, некоторые из них продемонстрировали способность останавливать рост раковых клеток при опухолях молочной железы, слизистой оболочки матки (эндометрия), легких, толстой кишки, печени и шейки матки. И исследования, которые отслеживают диеты людей с течением времени, показали, что диеты с высоким содержанием овощей семейства крестоцветных связаны с более низкими показателями рака простаты.

Лабораторные исследования показывают, что одно из фитохимических веществ, содержащихся в крестоцветных овощах, — сульфорафан — может стимулировать ферменты в организме, которые обезвреживают канцерогены до того, как они повреждают клетки, — говорит Мэтью Уоллиг, DVM, PhD.Два других соединения, обнаруженные в овощах семейства крестоцветных, — индол-3-карбинол и крамбен — с помощью различных механизмов также подозреваются в активации ферментов детоксикации.

Кроме того, исследования показывают, что существует важная синергия между различными соединениями в крестоцветных овощах. Уоллиг, профессор сравнительной патологии Иллинойского университета в Урбана-Шампейн, обнаружил, что крамбен более активен в сочетании с индол-3-карбинолом.

Окислительный стресс

Крестоцветные овощи также могут помочь защитить от рака, уменьшая окислительный стресс.Окислительный стресс — это перегрузка вредных молекул, называемых свободными кислородными радикалами, которые вырабатываются организмом. Сокращение этих свободных радикалов может снизить риск рака толстой кишки, легких, простаты, молочной железы и других видов рака.

В исследовании, финансируемом Национальным институтом рака, 20 участникам было рекомендовано съедать от 1 до 2 чашек крестоцветных овощей в день. Через три недели измеряли степень окислительного стресса в их организме. Затем, после трехнедельного периода вымывания, участникам исследования сказали принимать поливитамины с клетчаткой.Через три недели снова измеряли окислительный стресс.

И результаты? Окислительный стресс в организме испытуемых снизился на 22% в период, когда они ели много овощей семейства крестоцветных. Но изменение в сегменте поливитаминов было незначительным (0,2%), говорит ведущий исследователь Джей Х. Фоук, доктор философии, доцент и эпидемиолог отдела медицины в Медицинском центре Вандербильта в Нэшвилле, штат Теннеси.

Необходимы дополнительные исследования. , но Фоук считает, что существуют убедительные доказательства того, что употребление крестоцветных овощей является особенно полезным для здоровья.

«В этом нет никакого вреда, и постоянно, по всей линии, это связано с улучшением здоровья и снижением риска различных хронических заболеваний», — говорит он в интервью по электронной почте.

Лучше всего, говорит он, есть эти овощи сырыми или только слегка приготовленными на пару, чтобы сохранить фитохимические вещества, которые делают крестоцветные овощи особенными с точки зрения здоровья.

Сердечно-сосудистые заболевания

Рацион, богатый рыбой и овощами (включая крестоцветные и темно-желтые овощи), также может помочь защитить от сердечно-сосудистых заболеваний.Недавнее исследование показало, что такая диета связана с более низким уровнем маркеров воспаления в организме. Эти маркеры могут сигнализировать о повышенном риске сердечно-сосудистых заболеваний.

В другом недавнем исследовании диета с низким содержанием крестоцветных и желтых овощей, вина и кофе, но с высоким содержанием подслащенных безалкогольных напитков, рафинированного зерна и обработанного мяса, была определена как возможное увеличение хронического воспаления и повышение риска диабета 2 типа.

Сравнение овощей семейства крестоцветных

Какие овощи семейства крестоцветных содержат больше всего витамина А, витамина С и фолиевой кислоты? Ответы:

Кале (витамин А)

Брокколи (витамин С)

Брюссельская капуста и брокколи (связаны по фолиевой кислоте)

Брюссельская капуста содержит больше всего витамина Е (около 9% дневной нормы) и витамин B-1 (15% дневной нормы).И снова брокколи и брюссельская капуста содержат самые полезные растительные омега-3: чашка брокколи дает около 200 миллиграммов, а чашка брюссельской капусты – около 260 миллиграммов.

Вот сравнительная таблица крестоцветных овощей, включая питательные вещества, для которых они составляют не менее 10% дневной нормы. Имейте в виду, что примерно половина клетчатки в крестоцветных овощах — это сверхполезная растворимая клетчатка.
9054
7 9167 1 165%

на 1 чашку:

капуста

капуста

B.Ростки

Bok Choy

Kale
(Careed) (замороженные, приготовленные) (RAW) (приготовлено) (приготовлено) (приготовленный)

44 44 3 22 60162 36

36 клетчатки

клетчатки 5G 5 2 4 3 3

Витамин A 33% 1% 2% 2% 16% 62% 137%

Витамин B-2 16% 9% 3% 11% 10% 10% 8% 9%
17% 12% 7% 21% 22% 14%

Витамин С 75% 75% 129% 129% 59% 59% 719% 7147 Фолиточная кислота 23% 18% 10% 23% 17% 4% 4%

Magnesium 12% 5% 4% 10% 6% 7%

Калий 14% 7% 6% 14% 18% 8% 8% 8%
200 мг
200 мг 140 мг 60 мг 260 мг 100 мг 100 мг 100 мг

Советы для наслаждения крестоцветом Овощи

Вот несколько советов по покупке и приготовлению овощей семейства крестоцветных, чтобы добиться максимального вкуса и питательной ценности:

Не переваривайте овощи семейства крестоцветных.Они могут издавать сильный запах серы и становиться непривлекательными.

Вы можете купить несколько видов крестоцветных овощей, готовых к употреблению, в отделах замороженных или свежих упакованных продуктов вашего супермаркета, включая брокколи, цветную капусту и брюссельскую капусту.

Ни одно блюдо из сырых овощей не обходится без темно-зеленых соцветий брокколи или белоснежных соцветий цветной капусты.

Добавьте сырые соцветия брокколи или цветной капусты в свой зеленый салат, чтобы увеличить количество питательных веществ.

Добавляйте нарезанные овощи семейства крестоцветных в супы, рагу и запеканки.

При покупке свежей брокколи ищите твердые соцветия с пурпурным, темно-зеленым или голубоватым оттенком на верхушке. Они, вероятно, содержат больше бета-каротина и витамина С, чем соцветия с более светло-зелеными верхушками. Если брокколи желтая или мягкая и гнущаяся, брокколи старая — не покупайте ее.

Рецепты из овощей семейства крестоцветных

Вот два простых рецепта гарнира из овощей семейства крестоцветных.

Брюссельская капуста, обжаренная с орехами пекан и луком-шалотом

Члены Клиники похудения WebMD: журнал на 1 чашку «овощей с 1 ч. маленькие крошки, украшающие это блюдо.Мне нравится, что это блюдо легко приготовить, а на праздничном или праздничном столе оно смотрится изысканно.

8 чашек половинок брюссельской капусты (обрезать концы каждой кочанной капусты и разрезать пополам)

4 полоски бекона из индейки Louis Rich (или аналогичный)

1 столовая ложка масла канолы
4 ломтики лука-шалота

1 чайные ложки шарнира

3/4 чашки пекан, слегка поджаренные в нежирной сковороде

2 чайные ложки коричневого сахара

Micro-Steam Brussels Roots с парой столовых ложек воды до мягкости (около 6 минут, в зависимости от вашей микроволновки).Внимательно следите, чтобы они не переварились. Слейте лишнюю воду.

Тем временем обжарьте полоски бекона из индейки на среднем огне в большой сковороде с антипригарным покрытием, покрытой кулинарным спреем из канолы, часто переворачивая их, пока они не станут хрустящими. Дать остыть на бумажном полотенце, а затем разломать на мелкие кусочки.

Добавьте масло канолы в ту же сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте, часто помешивая, пару минут. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще минуту или две, пока лук-шалот не станет золотистым.Добавьте половинки брюссельской капусты и обжаривайте пару минут, периодически помешивая, чтобы часть кочанов обуглилась.

Посыпьте сверху орехами пекан и коричневым сахаром и перемешайте. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, помешивая, еще минуту. По желанию добавьте соль и перец по вкусу. Выложите смесь ложкой в сервировочную миску и посыпьте сверху кусочками бекона из индейки.

Выход: 8 порций

В одной порции: 165 калорий, 6 г белков, 20 г углеводов, 9 г жиров (0.9 г насыщенных жиров, 5,2 г мононенасыщенных жиров, 3 г полиненасыщенных жиров), 6 мг холестерина, 5 г клетчатки, 110 мг натрия. Калории из жира: 49%.

Брокколи с 3-минутным лимонным соусом

Члены Клиники похудения WebMD: Журнал как 1 чашка овощей без добавления жира

соцветия брокколи.

6 чашек сырой брокколи флорты, промыть скважина

2 столовые ложки лимонного творога (доступен в банках)

2 столовые ложки жирной мягкой полутора и половины

свежеобоснованные перца на вкус

Добавьте брокколи и 1/4 стакана воды в емкость для приготовления на пару для микроволновой печи и готовьте на ВЫСОКОЙ, пока брокколи не станет мягкой и все еще ярко-зеленой (около 3 минут, в зависимости от микроволновой печи).

Тем временем в небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием добавьте лимонный творог и обезжиренное молоко пополам и готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока оно не станет однородным и горячим. По желанию добавьте перец по вкусу.

Полить соусом брокколи и подавать.

Выход: 6 порций

На порцию: 57 калорий, 3 г белков, 9 г углеводов, 1 г жиров, 0,4 г насыщенных жиров, 7 мг холестерина, 3 г клетчатки, 34 мг натрия. Калории из жира: 17%.
Категории : Разное

Навигация по записям

Предыдущая запись: Профессиональные средства для укладки тонких волос: Как выбрать основные средства для самостоятельной укладки волос: советы от Каприза
Следующая запись: В какой день лучше стричь волосы: Календарь стрижек на октябрь, благоприятные дни для стрижки и окрашивания волос по лунному календарю – Рамблер/гороскопы

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован.
Комментарий
Имя

Email

Сайт

Найти:

Рубрики

Витамин

Витамины

Волос

Волосы

Выпад

Масла

Масло

Разное

Советы

Средств

Средства

Стрижк

Стрижки

Структур

Структура

Уход

© 2019. ООО «Альфа проф» — интернет магазин