Йогурт это: Йогурт Campina Нежный клубника 1,2% 320г из каталога Йогурты и десерты

Содержание

Йогурт – это… Что такое Йогурт?

Йогурт на болгарском стенде выставки Экспо-2005 в Японии

Йо́гу́рт (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки)[1].

Йогурт или кисломолочный продукт

Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго.

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки

. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».[1]

Согласно этому закону, «российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур.

В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты и др., не являются йогуртами. Решительно к проблеме большого количества продуктов, наводнивших рынок и называемых «йогуртами», подошли болгарские власти, считая йогурт одним из своих национальных символов и продуктов. Болгарский комитет по стандартизации и метрологии в Министерстве здравоохранения запретил продуктам компании Данон и другим аналогичным продуктам других компаний называться йогуртами и ввёл строгие требования к стандартизации и содержанию настоящего йогурта

[2].

Из определений, выходящих из соответствующих законов, «российский» йогурт может содержать сухое молоко и другие добавки, но такой продукт не может называться и не будет считаться йогуртом в Болгарии. В промышленных масштабах наибольшее количество йогурта в мире производится в Финляндии (37%), за ней следуют Эстония (19%), Франция и Германия (по 13%, данные за I квартал 2012 года)[3].

Органолептические показатели

Наименование показателя Характеристика
Внешний вид и консистенция Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизаторов — желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их включений.
Вкус и запах Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесеннего компонента.
Цвет Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями — обусловленный цветом внесенного ингредиента.

[4]

Физико-химические показатели

Наименование показателя Норма
Массовая доля жира,%
молочный нежирный не более 0,1
молочный пониженной жирности от 0,3 до 1,0
молочный полужирный от 1,0 до 2,5
молочный классический от 2,7 до 4,5
молочно-сливочный от 4,7 до 7,0
сливочно-молочный от 7,0 до 9,5
сливочный не менее 10,0
Массовая доля молочного белка, % не менее
для йогурта без наполнителей 3,2
для фруктового (овощного) йогурта 2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, % не менее
для йогурта без наполнителей 9,5
для фруктового (овощного)йогурта 8,5
Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями
Массовая доля витаминов,% Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта
Кислотность, °Т от 75 до 140
Фосфатаза отсутствует
Температура при выпуске с предприятия, °C 4±2

[4]

Микробиологические показатели

Наименование показателя Норма
Количество молочнокислых микроорганизмов (Str. thermophylus и Lactobacterium bulgaricum), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее
Количество бифидобактерий (Bifidobacterium), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее

История йогурта

Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.

Первым о нем сообщил Плиний Старший, написавший в своей «Естественной истории»: «Скифы умеют сгущать молоко, превращая его в кислый и весьма вкусный напиток». Для питья этот напиток разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая что-то вроде творога.

Родина йогурта — Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия.

По одной из теорий, первыми, кто стал изготовлять продукт, напоминающий йогурт, были древние фракийцы. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт[5].

По другой теории, первыми были древние булгары. Сначала они изготовляли напиток кумыс из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из овечьего молока.[5]

В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принес ему балканский йогурт.

[5] Будучи признательным, французский король распространил информацию о еде, спасшей ему жизнь.

Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров, на кафедре проф. Массол, в Университета Женевы. В 1905 г. он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии[6].

В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую — Streptococcus thermophilus.[5]

И. И. Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров, и как директор Института Пастера пригласил его в Париж, чтобы провести лекцию на тему своего открытия перед всеми ведущими микробиологами того времени. Исследуя вопросы старения и собрав данные по 36 странам, Мечников установил, что самое большое количество «столетников» — в Болгарии — 4 на 1000 человек. Так как он изучал кишечную флору, он связал это с болгарским йогуртом (в Болгарии его также называют

кисело мляко — «кислое молоко»). В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта. До конца своей жизни (умер от инфаркта миокарда в возрасте 71 года) Мечников ежедневно употреблял не только молочнокислые продукты, но даже чистые культуры болгарской палочки.

Первое научное исследование функциональных свойств болгарской палочки и кислого молока проведено в России:

О дiэтическомъ значенiи «кислаго молока» проф. Мечникова. Клиническiя наблюденiя изъ СПБ. Морского Госпиталя, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербургъ. Изданiе К. Л. Риккера. Невскiй пр., 14. 1907

В Европе йогурт стал популярен в первой половине XX века, благодаря компании Данон, однако впоследствии их продукты стали отличаться от стандартного йогурта и по сути дела превратились в йогуртовые продукты.

Реклама йогурта. Газета «Бурят-Монгольская правда». Верхнеудинск. № 181 (854) 14 августа 1926 года.

В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках, как лечебное средство под названием ягурт[7]. В толковом словаре Ушакова (1935 г.) есть слово «югу́рт» (и, как вариант произношения, «ягу́рт») с толкованием: «Болгарское кислое молоко». В 1980-е годы стали производить фруктовый кефир, на который начали было клеить этикетки «фруктовый йогурт». Но очень скоро эта самодеятельность была прекращена пришедшими на отечественный рынок западными гигантами.

Другие сведения о йогурте

За потребление молочнокислых продуктов (особенно йогурта) ратовал И. И. Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «… в борьбе против кишечного гниения… следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нём для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут.»

[8]

Йогурт применяется как основа для приготовления традиционного болгарского холодного супа таратора.

Исландский йогурт «Скир» по консистенции напоминает мягкий сыр.

Также делают соевый йогурт — йофу.

Упаковка

Традиционно йогурт упаковывается в пластиковые стаканчики, закрытые фольгой. Такие стаканчики часто объединены в легко разламываемые блоки по 4 (реже 6 и более) стаканчика, крышки таких блоков образуют собой разделённое изображение напоминающее паззл. Ранее йогурт упаковывался в стеклянные бутылочки и продавался в аптеках.

Приготовление йогурта

Необходимо взять готовую закваску, в которой содержатся живые бактерии молочного стрептококка и болгарской палочки (на сегодняшний день есть 3 торговые марки, которые выпускают подобные закваски: VIVO, Good Food

[9], Симбитер). Прокипятить и остудить молоко до t 38-40 °C. Добавить в него закваску и оставить в термосе, йогуртнице или банке в теплом месте на 8-10 часов.

См. также

Примечания

Источники

Ссылки

Йогурт – это… Что такое Йогурт?

Йогурт на болгарском стенде выставки Экспо-2005 в Японии

Йо́гу́рт (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки)[1].

Йогурт или кисломолочный продукт

Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго.

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».[1]

Согласно этому закону, «российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур.

В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты и др., не являются йогуртами. Решительно к проблеме большого количества продуктов, наводнивших рынок и называемых «йогуртами», подошли болгарские власти, считая йогурт одним из своих национальных символов и продуктов. Болгарский комитет по стандартизации и метрологии в Министерстве здравоохранения запретил продуктам компании Данон и другим аналогичным продуктам других компаний называться йогуртами и ввёл строгие требования к стандартизации и содержанию настоящего йогурта[2].

Из определений, выходящих из соответствующих законов, «российский» йогурт может содержать сухое молоко и другие добавки, но такой продукт не может называться и не будет считаться йогуртом в Болгарии. В промышленных масштабах наибольшее количество йогурта в мире производится в Финляндии (37%), за ней следуют Эстония (19%), Франция и Германия (по 13%, данные за I квартал 2012 года)[3].

Органолептические показатели

Наименование показателя Характеристика
Внешний вид и консистенция Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизаторов — желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их включений.
Вкус и запах Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесеннего компонента.
Цвет Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями — обусловленный цветом внесенного ингредиента.

[4]

Физико-химические показатели

Наименование показателя Норма
Массовая доля жира,%
молочный нежирный не более 0,1
молочный пониженной жирности от 0,3 до 1,0
молочный полужирный от 1,0 до 2,5
молочный классический от 2,7 до 4,5
молочно-сливочный от 4,7 до 7,0
сливочно-молочный от 7,0 до 9,5
сливочный не менее 10,0
Массовая доля молочного белка, % не менее
для йогурта без наполнителей 3,2
для фруктового (овощного) йогурта 2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, % не менее
для йогурта без наполнителей 9,5
для фруктового (овощного)йогурта 8,5
Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями
Массовая доля витаминов,% Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта
Кислотность, °Т от 75 до 140
Фосфатаза отсутствует
Температура при выпуске с предприятия, °C 4±2

[4]

Микробиологические показатели

Наименование показателя Норма
Количество молочнокислых микроорганизмов (Str. thermophylus и Lactobacterium bulgaricum), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее
Количество бифидобактерий (Bifidobacterium), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее

История йогурта

Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.

Первым о нем сообщил Плиний Старший, написавший в своей «Естественной истории»: «Скифы умеют сгущать молоко, превращая его в кислый и весьма вкусный напиток». Для питья этот напиток разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая что-то вроде творога.

Родина йогурта — Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия.

По одной из теорий, первыми, кто стал изготовлять продукт, напоминающий йогурт, были древние фракийцы. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт[5].

По другой теории, первыми были древние булгары. Сначала они изготовляли напиток кумыс из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из овечьего молока.[5]

В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принес ему балканский йогурт.[5] Будучи признательным, французский король распространил информацию о еде, спасшей ему жизнь.

Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров, на кафедре проф. Массол, в Университета Женевы. В 1905 г. он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии[6].

В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую — Streptococcus thermophilus.[5]

И. И. Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров, и как директор Института Пастера пригласил его в Париж, чтобы провести лекцию на тему своего открытия перед всеми ведущими микробиологами того времени. Исследуя вопросы старения и собрав данные по 36 странам, Мечников установил, что самое большое количество «столетников» — в Болгарии — 4 на 1000 человек. Так как он изучал кишечную флору, он связал это с болгарским йогуртом (в Болгарии его также называют кисело мляко — «кислое молоко»). В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта. До конца своей жизни (умер от инфаркта миокарда в возрасте 71 года) Мечников ежедневно употреблял не только молочнокислые продукты, но даже чистые культуры болгарской палочки.

Первое научное исследование функциональных свойств болгарской палочки и кислого молока проведено в России:

О дiэтическомъ значенiи «кислаго молока» проф. Мечникова. Клиническiя наблюденiя изъ СПБ. Морского Госпиталя, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербургъ. Изданiе К. Л. Риккера. Невскiй пр., 14. 1907

В Европе йогурт стал популярен в первой половине XX века, благодаря компании Данон, однако впоследствии их продукты стали отличаться от стандартного йогурта и по сути дела превратились в йогуртовые продукты.

Реклама йогурта. Газета «Бурят-Монгольская правда». Верхнеудинск. № 181 (854) 14 августа 1926 года.

В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках, как лечебное средство под названием ягурт[7]. В толковом словаре Ушакова (1935 г.) есть слово «югу́рт» (и, как вариант произношения, «ягу́рт») с толкованием: «Болгарское кислое молоко». В 1980-е годы стали производить фруктовый кефир, на который начали было клеить этикетки «фруктовый йогурт». Но очень скоро эта самодеятельность была прекращена пришедшими на отечественный рынок западными гигантами.

Другие сведения о йогурте

За потребление молочнокислых продуктов (особенно йогурта) ратовал И. И. Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «… в борьбе против кишечного гниения… следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нём для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут.»[8]

Йогурт применяется как основа для приготовления традиционного болгарского холодного супа таратора.

Исландский йогурт «Скир» по консистенции напоминает мягкий сыр.

Также делают соевый йогурт — йофу.

Упаковка

Традиционно йогурт упаковывается в пластиковые стаканчики, закрытые фольгой. Такие стаканчики часто объединены в легко разламываемые блоки по 4 (реже 6 и более) стаканчика, крышки таких блоков образуют собой разделённое изображение напоминающее паззл. Ранее йогурт упаковывался в стеклянные бутылочки и продавался в аптеках.

Приготовление йогурта

Необходимо взять готовую закваску, в которой содержатся живые бактерии молочного стрептококка и болгарской палочки (на сегодняшний день есть 3 торговые марки, которые выпускают подобные закваски: VIVO, Good Food[9], Симбитер). Прокипятить и остудить молоко до t 38-40 °C. Добавить в него закваску и оставить в термосе, йогуртнице или банке в теплом месте на 8-10 часов.

См. также

Примечания

Источники

Ссылки

Йогурт – это… Что такое Йогурт?

Йогурт на болгарском стенде выставки Экспо-2005 в Японии

Йо́гу́рт (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки)[1].

Йогурт или кисломолочный продукт

Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго.

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».[1]

Согласно этому закону, «российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур.

В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты и др., не являются йогуртами. Решительно к проблеме большого количества продуктов, наводнивших рынок и называемых «йогуртами», подошли болгарские власти, считая йогурт одним из своих национальных символов и продуктов. Болгарский комитет по стандартизации и метрологии в Министерстве здравоохранения запретил продуктам компании Данон и другим аналогичным продуктам других компаний называться йогуртами и ввёл строгие требования к стандартизации и содержанию настоящего йогурта[2].

Из определений, выходящих из соответствующих законов, «российский» йогурт может содержать сухое молоко и другие добавки, но такой продукт не может называться и не будет считаться йогуртом в Болгарии. В промышленных масштабах наибольшее количество йогурта в мире производится в Финляндии (37%), за ней следуют Эстония (19%), Франция и Германия (по 13%, данные за I квартал 2012 года)[3].

Органолептические показатели

Наименование показателя Характеристика
Внешний вид и консистенция Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизаторов — желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их включений.
Вкус и запах Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесеннего компонента.
Цвет Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями — обусловленный цветом внесенного ингредиента.

[4]

Физико-химические показатели

Наименование показателя Норма
Массовая доля жира,%
молочный нежирный не более 0,1
молочный пониженной жирности от 0,3 до 1,0
молочный полужирный от 1,0 до 2,5
молочный классический от 2,7 до 4,5
молочно-сливочный от 4,7 до 7,0
сливочно-молочный от 7,0 до 9,5
сливочный не менее 10,0
Массовая доля молочного белка, % не менее
для йогурта без наполнителей 3,2
для фруктового (овощного) йогурта 2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, % не менее
для йогурта без наполнителей 9,5
для фруктового (овощного)йогурта 8,5
Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями
Массовая доля витаминов,% Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта
Кислотность, °Т от 75 до 140
Фосфатаза отсутствует
Температура при выпуске с предприятия, °C 4±2

[4]

Микробиологические показатели

Наименование показателя Норма
Количество молочнокислых микроорганизмов (Str. thermophylus и Lactobacterium bulgaricum), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее
Количество бифидобактерий (Bifidobacterium), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее

История йогурта

Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.

Первым о нем сообщил Плиний Старший, написавший в своей «Естественной истории»: «Скифы умеют сгущать молоко, превращая его в кислый и весьма вкусный напиток». Для питья этот напиток разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая что-то вроде творога.

Родина йогурта — Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия.

По одной из теорий, первыми, кто стал изготовлять продукт, напоминающий йогурт, были древние фракийцы. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт[5].

По другой теории, первыми были древние булгары. Сначала они изготовляли напиток кумыс из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из овечьего молока.[5]

В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принес ему балканский йогурт.[5] Будучи признательным, французский король распространил информацию о еде, спасшей ему жизнь.

Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров, на кафедре проф. Массол, в Университета Женевы. В 1905 г. он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии[6].

В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую — Streptococcus thermophilus.[5]

И. И. Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров, и как директор Института Пастера пригласил его в Париж, чтобы провести лекцию на тему своего открытия перед всеми ведущими микробиологами того времени. Исследуя вопросы старения и собрав данные по 36 странам, Мечников установил, что самое большое количество «столетников» — в Болгарии — 4 на 1000 человек. Так как он изучал кишечную флору, он связал это с болгарским йогуртом (в Болгарии его также называют кисело мляко — «кислое молоко»). В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта. До конца своей жизни (умер от инфаркта миокарда в возрасте 71 года) Мечников ежедневно употреблял не только молочнокислые продукты, но даже чистые культуры болгарской палочки.

Первое научное исследование функциональных свойств болгарской палочки и кислого молока проведено в России:

О дiэтическомъ значенiи «кислаго молока» проф. Мечникова. Клиническiя наблюденiя изъ СПБ. Морского Госпиталя, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербургъ. Изданiе К. Л. Риккера. Невскiй пр., 14. 1907

В Европе йогурт стал популярен в первой половине XX века, благодаря компании Данон, однако впоследствии их продукты стали отличаться от стандартного йогурта и по сути дела превратились в йогуртовые продукты.

Реклама йогурта. Газета «Бурят-Монгольская правда». Верхнеудинск. № 181 (854) 14 августа 1926 года.

В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках, как лечебное средство под названием ягурт[7]. В толковом словаре Ушакова (1935 г.) есть слово «югу́рт» (и, как вариант произношения, «ягу́рт») с толкованием: «Болгарское кислое молоко». В 1980-е годы стали производить фруктовый кефир, на который начали было клеить этикетки «фруктовый йогурт». Но очень скоро эта самодеятельность была прекращена пришедшими на отечественный рынок западными гигантами.

Другие сведения о йогурте

За потребление молочнокислых продуктов (особенно йогурта) ратовал И. И. Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «… в борьбе против кишечного гниения… следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нём для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут.»[8]

Йогурт применяется как основа для приготовления традиционного болгарского холодного супа таратора.

Исландский йогурт «Скир» по консистенции напоминает мягкий сыр.

Также делают соевый йогурт — йофу.

Упаковка

Традиционно йогурт упаковывается в пластиковые стаканчики, закрытые фольгой. Такие стаканчики часто объединены в легко разламываемые блоки по 4 (реже 6 и более) стаканчика, крышки таких блоков образуют собой разделённое изображение напоминающее паззл. Ранее йогурт упаковывался в стеклянные бутылочки и продавался в аптеках.

Приготовление йогурта

Необходимо взять готовую закваску, в которой содержатся живые бактерии молочного стрептококка и болгарской палочки (на сегодняшний день есть 3 торговые марки, которые выпускают подобные закваски: VIVO, Good Food[9], Симбитер). Прокипятить и остудить молоко до t 38-40 °C. Добавить в него закваску и оставить в термосе, йогуртнице или банке в теплом месте на 8-10 часов.

См. также

Примечания

Источники

Ссылки

Йогурт – Всё про йогурт. Польза йогурта

Йогурт – молочный продукт, получаемый из молока с помощью нагрева и сбраживания специальными бактериями – стал всемирно известным благодаря популяризации пищевыми компаниями в последние десятилетия. Не всегда это лакомство имело привычный современному покупателю вкус. Йогурт готовится людьми уже несколько тысяч лет и стоит повнимательнее присмотреться к этому вкусному молочному десерту.

Как многие продукты, дошедшие до наших времён из глубокой древности, йогурт многократно изменял свой вкус и претерпевал изменения названия. По сути, йогуртом можно назвать древнейшее индийское кушанье из молока, именуемое сейчас дахи. В древней Индии йогурт был особым продуктом. Мало того, что йогурт – производное молока – продукт священных животных, так и сам по себе он очень полезен, а в сочетании с фруктами особенно вкусен.

До сих пор непонятно, где же впервые появился йогурт. А история этого молочного продукта насчитывает около 8 тысяч лет. Древние книги иудеев содержат упоминания о пище из молока, при этом по способу приготовления это в точности напоминает йогурт. В Древней Греции и Риме йогурт был известен как «фракийское молоко». Современное слово йогурт турецкого происхождения. Оно закрепилось за продуктом после того, как турки завоевали Фракию, а «фракийское молоко» завоевало любовь турков. Они и назвали полюбившееся кушанье йогурт или егурт. Название «йогурт» обосновалось в балканском регионе, долгое время находившемся во власти Османской империи, откуда попало в другие европейские страны и разошлось по всему миру.

Схожие продукты были у разных народов, у каждого было своё название, особый вкус и местные особенности приготовления йогурта. Чекизе, тарак, сузьма, катык, мацони, лебен, мацун, мецорад – это названия одного и того же продукта. Считается, что готовить йогурт научились фракийские пастухи, заметившие, что иногда скисшее молоко имеет интересный вкус, дольше хранится и лучше усваивается, чем свежее. Государство Фракия находилось на территории современной западной Турции, и с глубокой древности его населяли кочевники, основная пища которых была молочной. Йогурт был для них совершенно логичным продуктом, аналогом русской простокваши.

Есть версия, что рецепт йогурта принесли на Балканы предки современных болгар, которые жили в волжских степях и практиковали приготовление йогурта. Но если внимательнее изучить молочные блюда в Средней Азии и у кочевых народов от Монголии и до Крыма, то можно понять, что у всех были свои «йогурты», называвшиеся по-разному, но имевшие очень похожие рецепты приготовления. Общим у них можно считать способ обработки, при котором молоко нагревается и добавляется специальная закваска, отобранная из предыдущей «партии» йогурта. Именно закваска и делает из молока йогурт. В некоторых регионах йогуртовая закваска передавалась из поколения в поколение, и возраст культуры мог исчисляться столетиями.

Йогурт так и остался бы кулинарной экзотикой, продуктом настойчивых энтузиастов или живущих по-старому кочевых народов, если бы не несколько человек, ценивших полезные свойства продукта. В первую очередь, это болгарский студент Стамен Григоров, обнаруживший и изучивший 2 вида бактерий – основы йогурта – и профессор Мечников, лично рекомендовавший йогурт, как средство, продлевающее жизнь. Ещё один человек сумел «подсадить» на йогурт весь мир. Исаак Карассо подготовил рецептуру йогурта для промышленного производства и в 1942 году запустил первую линию, производящую йогурт промышленным способом. Многие считают, что с «выходом в свет» продукт потерял больше, чем приобрёл. Теперь в сознании большинства йогурт – это сладкий молочный десерт с кусочками фруктов. Но таковы законы рынка – продукт должен быть привлекательным, то есть, по «нормам» жизни западного образца, быть сладким и привлекательно пахнуть чем-нибудь приятным, желательно фруктовым. Так родились однотипные продукты, различающиеся лишь набором красителей, ароматизаторов и количеством «кусочков фруктов». Кстати, выдам небольшую тайну – во многих йогуртах вместо фруктов используется мякоть обычной тыквы, которая гораздо дешевле персиков и маракуйи, а придать тыкве любой вкус и цвет современная химия может без проблем.

Впервые основу йогурта исследовал студент медицинского факультета женевского университета Стамен Григоров в 1905 году. В 1907 бактерии, делающие из молока йогурт, назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии и Streptococcus thermophilus. Профессор Мечников, проводя параллельные исследования причины долгожительства, определил, что в Болгарии наибольшее число людей возрастом более 100 лет (4 на 1000 человек). И причиной оказалась особая микрофлора кишечника. Молочные бактерии, входящие в состав йогурта, останавливают процессы анаэробного брожения в кишечнике, которое считается одной из причин старения. Оказывается, все болгарские долгожители регулярно готовили и ели йогурт, столь любимый в Болгарии. Делали они это настолько регулярно, что бактерии, содержавшиеся в йогурте, присутствовали в организме в изрядном количестве. Йогуртовые бактерии останавливали или вовсе исключали процессы брожения, очищали стенки кишечника и таким образом помогали организму держать себя в форме. Профессор Мечников пришёл к выводу, что йогуртовые бактерии не заменяли естественный процесс самоочистки, но значительно помогали ему.
Кроме употребления йогурта, Мечников рекомендовал ограничить употребление мяса, как главного источника самоотравления остатками тяжело перевариваемой пищей.

Но от теории к практике. Есть два пути получения йогурта – купить в магазине и сделать самостоятельно. Первый путь отличается простотой и доступностью, второй требует терпения, времени и соблюдения нескольких несложных правил. Начнём с магазинов. Существуют два вида йогуртов, так называемые «живые» и «неживые». «Живые» отличаются тем, что в процессе изготовления не нагреваются, то есть не пастеризуются, и в их составе нет консервантов. Живые йогурты хранятся не более 30 дней. «Неживые» или большинство промышленных йогуртов никакой пользой не обладают, т.к. после того как йогурт приготовлен, его подвергают термической обработке и вводят в состав консерванты. В таком йогурте остаются лишь следы полезных болгарских бактерий, и вся польза заключается лишь в его белках, жирах и углеводах. На примере многих западных стран, и особенно стран Северной Америки хорошо видно, к чему приводит чрезмерное увлечение не содержащими полезных элементов продуктами промышленного изготовления. Главная ценность йогурта – в живой культуре бактерий, которые останавливают рост патогенных бактерий, не дают развиваться многим болезням органов пищеварения и нормализуют микрофлору кишечника. Можно ходить по магазинам и высматривать состав и сроки хранения живых йогуртов, а можно приготовить йогурт самостоятельно. Это не так сложно, как может показаться.

Для приготовления йогурта потребуется молоко (цельное, не менее 6% жирности или, хотя бы 3,2%), закваска и сутки времени. Попробуйте с небольшого количества: 500 мл молока и пару столовых ложек «йогурта-закваски» или 200 мл молока и 1 ст. ложку закваски. Да, ещё нужны будут ёмкости для разливки готового йогурта, так как есть из большой ёмкости неудобно. Итак, подготовьте ёмкости. Это могут быть, например, маленького объёма стеклянные баночки или пластиковые от магазинных йогуртов. Тщательно промойте их, баночки не должны содержать других бактерий (достаточно промыть водой из-под крана, содержащийся в воде хлор убьёт все бактерии). В качестве первой закваски можно взять одну баночку промышленного йогурта с живой культурой (со сроком хранения не более 30 дней). Постарайтесь найти йогурт без красителей – они ни к чему. После этого молоко нужно подогреть. Около 40 градусов будет достаточно. Если вы сомневаетесь в качестве молока, тогда подогрейте его до 60-65 градусов и остудите до тёплого состояния. После этого добавьте в молоко закваску, перемешайте и поставьте в тёплое место примерно на 12 часов. Можно укутать одеялом, поставить поближе к батарее отопления или придумать другой способ поддержать тёпло. Если хотите ускорить процесс, то перелейте молоко с закваской в плоскую посуду, например, в стеклянный противень, поместите его в ещё больший противень в горячей водой и время от времени подливайте горячую воду. Но такой экспресс-метод отнимает внимание, надо быть вблизи приготовления, а это не каждому подойдёт. Обычного режима с 12 часами вполне достаточно – йогурт готовится сам. По прошествии нужного количества времени перемешайте получившуюся массу и разлейте по баночкам. Можно добавить немного сахара, фруктов или ягод в каждую баночку. Поставьте йогурт в холодильник, и через пару часов его можно есть. Да, очень важная деталь. Перед тем как разлить, отлейте одну баночку йогурта без добавок и сахара для следующего раза – это и будет вашей следующей закваской. Отбирайте каждый раз новую порцию закваски, и у вас через некоторое время образуется собственная культура, а свежий и вкусный йогурт всегда будет в холодильнике. Как видите, весь процесс занимает от силы минут 15, а сэкономленные на промышленном йогурте деньги можно потратить, например, на козье молоко, из которого готовили йогурт древние фракийцы. Возможно, специфический вкус такого йогурта вам понравится, а то, что козье молоко в несколько раз полезнее коровьего, надеюсь, вы уже знаете.

Алексей Бородин

 

Домашний йогурт: польза и ошибки приготовления

Современные тенденции здорового питания привели нас к тому, что многие готовят дома, в том числе и кисломолочные продукты. И это правильно! Ведь домашняя еда почти всегда вкуснее, полезнее и приготовлена с любовью.

А вот вопрос – чем заквашивать молоко – люди решают по-разному и иногда очень неправильно.

Для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях существуют закваски , созданные именно для этого. Но, к сожалению, благодаря интернету и неграмотной позиции некоторых продавцов техники, распространилось ложное мнение, что в качестве закваски можно использовать готовый кисломолочный продукт.

Люди радостно кидают в йогуртницу развесную сметану, заквашенную неизвестно чем и получают “домашний йогурт”… Также популярны для закваски “живые” йогурты с коротким сроком хранения.

Давайте вместе разберемся, “что можно, а что нельзя”.

Что такое сухая закваска? Это пакетик с определенными штаммами бактерий, которые подобрали и скомпоновали таким образом, чтобы в домашних условиях можно было получить разные полезные кисломолочные продукты (йогурт, сметана, ряженка и т.п.). Бактерии культивируют и фасуют на специальных биотехнологических производствах в стерильных условиях, соблюдая самые жесткие требования.И в каждом пакетике содержатся именно те бактерии, которые указаны в составе закваски.

Очень важно понять сам принцип сквашивания

Бактерии, попадая в молоко, нагретое до 36-40 градусов, просыпаются и начинают вести активную жизнедеятельность, перерабатывая молоко в кисломолочный продукт.

Дело в том, что в таких условиях размножаются ВСЕ бактерии, оказавшиеся внутри. Именно поэтому, готовить кисломолочные продукты нужно аккуратно: кипятить молоко (или использовать стерилизованное), обдавать кипятком оборудование, стараясь не занести “грязь” – патогенные и условно-патогенные бактерии, которые в определенных количествах всегда присутствуют в окружающей среде. Используя качественное молоко, стерильную посуду и закваску с конкретными бактериями, вы без риска для здоровья можете приготовить полезный кисломолочный продукт.

Почему нельзя использовать обычные йогурты в качестве закваски?

Но ведь магазинные йогурты, особенно с коротким сроком хранения, тоже содержат полезные бактерии – скажут сторонники заквашивания на покупных йогуртах. Да, они содержат бактерии, но никак не могут выступать в качестве закваски! 

Существует Федеральный закон «88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности молочных продуктов, в том числе и заквасок. Этому закону следуют абсолютно все производители. В нем прописаны нормативы для молочных продуктов, в том числе по микробиологическим показателям. Использовать магазинные йогурты (и другие молочные продукты) вы можете без риска для здоровья только по их прямому назначению. То есть купить и съесть!

Например, ТР допускает наличие ничтожно малого количества бактерий кишечной палочки в йогурте. В стакане йогурта их количество может доходить до 1000 К.О.Е. и это будет считаться допустимой нормой. Здоровый организм их не заметит и легко справится с ними.

Но если же использовать такой йогурт как закваску, колония кишечной палочки может значительно вырасти в готовом продукте!

Рассматривать магазинные йогурты и другие продукты в качестве закваски нельзя, потому что для заквасок установлены жесткие нормативы. А для тех же йогуртов эти нормативы в разы льготнее.

Сравним обязательные нормативы:

  1. Молочнокислых микроорганизмов в 1 грамме закваски в 100 раз больше, чем в любом кисломолочном продукте.
  2. Кишечная палочка, дрожжи и плесени отсутствуют в заквасках, но допускаются в небольших количествах в магазинных йогуртах.
  3. В минимальных количествах в промышленных кисломолочных продуктов также могут содержаться золотистый стафилококк, сальмонеллы и другие патогенные микроорганизмы.

Таким образом, используя магазинный йогурт как закваску, вы создаете благоприятные условия для роста и развития не только полезных микроорганизмов (которых в таком йогурте недостаточно для перезаквашивания), но и условия для роста и развития нежелательной микрофлоры. А это уже опасно! Использование такого продукта может привести к тяжелым отравлениям и токсикоинфекциям. 

Кроме того, производители магазинных йогуртов не пишут о том, что их продукт можно использовать как закваску. Это тоже должно привлечь внимание. Никто не будет отвечать за Ваше здоровье, так как Вы использовали продукт не по назначению. 

Не рискуйте здоровьем – своим и своих близких. Обязательно проверяйте информацию, полученную из интернета, и относитесь к любым советам критически! Ведь здоровье – та ценность, которую за деньги не купишь.

Будьте здоровы и полезного Вам йогурта!

Сергей Андрианов
Генеральный директор
ООО “Биопродукт”

“Разработка и внедрение в промышленное производство инновационных кисломолочных продуктов функционального питания”


Питьевые йогурты – польза или вред? – Все о еде и ее приготовлении

Трудно представить себе человека, который отказался бы улучшить свое здоровье не ежедневными тренировками и закаливаниями, не дорогостоящими поездками на курорты, а с помощью одной-единственной баночки чудодейственного препарата. Такой способ проще, дешевле и приятнее. Именно это используют в своей рекламе производители питьевых йогуртов, обещая буквально за несколько недель улучшить физическое состояние организма, усилить иммунитет и сделать фигуру практически идеальной. Для большей эффектности на баночках красуются многочисленные штампы: «Одобрен ВОЗ», «Рекомендован всемирным обществом…» (кардиологов, диетологов, иммунологов и т.д.), изображения колб, пробирок и микроскопов усиливают впечатление, производимое на простого покупателя.

Чем же отличаются чудодейные питьевые йогурты от обычного творога или кефира, в который несложно добавить фруктов или ягод по вкусу? Как гласит этикетка, они содержат особые группы лакто- и бифидобактерий, которые якобы необходимы для нормального функционирования иммунитета. Однако если подойти к этому вопросу с чисто медицинской точки зрения, то такое высказывание просто нелепо: ведь иммунитет – это комплексное название целой системы, состоящей более чем из 500 процессов, по меньшей мере половина которых являются для современной науки пока еще неразгаданной загадкой. Поэтому невозможно себе представить препарат, который действительно эффективно стимулировал бы этот пока еще не изученный механизм. Бифидобактерии, содержащиеся в питьевых йогуртах, действительно необходимы организму при дисбактериозе – при нездоровом питании или после приема антибиотиков. В здоровом организме они и так существуют в необходимых пропорциях как составная часть флоры кишечника, а для лечения дисбактериоза существуют медицинские препараты, гораздо более эффективные и безопасные для организма.

Прочитав этикетку, любой здравомыслящий человек задумается: что же это за йогурт, который содержит кусочки или сок фруктов и при этом может хранится более месяца? (А ведь многие питьевые йогурты, «повышающие иммунитет», имеют срок годности более шести месяцев!) Разумеется, без мощного консерванта такой продукт скиснет буквально в течение суток, не говоря уже о том, что содержащиеся там бактерии начнут активно размножаться и их количество превысит все допустимые пределы. Итак, питьевые йогурты содержат самый современный консервант E1442, который по мнению многих практикующих врачей может вызывать панкреонекроз – довольно опасное заболевание поджелудочной железы. По сути это вещество (гидроксипропилдикрахмалфосфат) представляет собой огромные молекулы, извлекаемые из кукурузного крахмала. Помимо того, что такой крахмал, как правило, изготовляется из генно-модифицированной кукурузы, он медленно воздействует на поджелудочную железу, ухудшая ее деятельность и способствуя развитию серьезных заболеваний.

Чтобы получить большую популярность среди покупателей, питьевой йогурт должен не просто обладать приятным вкусом, но и быть гораздо более привлекательным, нежели привычные молочные продукты – кефир, творог, простокваша. Именно поэтому в состав таких продуктов входит большое количество сахара, который при употреблении в повышенных количествах может привести к отекам и ожирению, а также болезням зубов и полости рта. Каждый новый вид йогурта определяется вовсе не содержанием фруктов или соков, а ароматизатором, который не только не полезен, но и может быть вредным для организма, кроме того, многие «ягодные» напитки содержат цитрат натрия (E331), повышающий кислотность полости рта и желудка.

Но при всем том ведь йогурты содержат полезные штаммы бактерий! Однако если задуматься, лактобактерии содержатся в любом молочнокислом продукте: кефире или ряженке, без них эти напитки просто не смогли бы сформироваться! Но кроме лактобактерий кефир содержит не менее полезные грибки, а всего микроорганизмов, необходимых для здоровья человека в нем больше двух десятков. Однако хранится кефир не более трех суток, иначе в нем начинается дальнейшее нежелательное брожение, а многие организмы просто гибнут. В питьевых йогуртах происходит тоже самое: лактобактерии и бифидобактерии исчезают через несколько недель, оставляя для здоровья человека только ароматизаторы и стабилизаторы, идентичные натуральным.

Для здравомыслящего покупателя не может быть никаких сомнений: польза питьевых йогуртов – всего лишь маркетинговый ход производителей, которые вовсе не заинтересованы в здоровье и нормальном питании своих клиентов. Чаще всего обыватели, увидев многочисленные надписи «Одобрено союзом специалистов …» забывают о всяких сомнениях касательно этого продукта, однако стоит внимательно прочитать этикетку, чтобы поставить большой вопрос касательно пользы содержимого такой «чудодейной баночки».

Автор: Мария Лев (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

10 причин, почему стоит добавить в рацион классический йогурт

Сегодня на полках молочного отдела любого супермаркета можно увидеть такое разнообразие молочных и кисломолочных продуктов, что разбегаются глаза. Молоко обычное и молоко топленое, кефир и кисломолочная закваска, простокваша и ряженка, биолакт и детский кефир, айран и турецкий йогурт — выбрать есть из чего.

В этой статье хочется рассказать о классическом питьевом йогурте без добавок — этот продукт однозначно достоин того, чтобы включить его в рацион. Напомним, что недавно Яготинский маслозавод начал выпускать питьевой йогурт в упаковке 400, 450 и 900 граммов.

Итак, 10 причин, почему стоит добавить в рацион питьевой йогурт.

1. Классический йогурт — кладезь полезных веществ

По содержанию витаминов и микроэлементов классический питьевой йогуртпродукт номер один. В нем содержится кальций, калий, фосфор, рибофлавин, йод, цинк, витамины группы В, витамин D и другие полезные вещества. Кроме того, в йогурте содержится много бактерий пробиотиков, которые полезны как для здоровья в целом, так и для микрофлоры кишечника в частности.

О пользе пробиотиков читайте в статье 7 причин, почему стоит добавить в рацион продукты с пробиотиками

2. Йогурт полезен для здоровья

Как вы, наверное, знаете, благодаря сочетанию кальция и витамина D, йогурт — один из основных продуктов, рекомендуемых для профилактики остеопороза. Кроме того, йогурт полезен для работы кишечника и просто незаменим для тех, кто следит за питанием и хочет похудеть. Отдельные исследования показали, что йогурт полезен для зубов и десен, а также улучшает состояние иммунной системы. Кроме того, не стоит забывать, что изначально йогурт без добавок считался лечебным средством — в начале прошлого столетия этот продукт продавался в аптеках.

Больше о пользе йогурта читайте в статье 10 причин начать есть йогурт — чем этот продукт будет полезен именно вам

3. Йогурт помогает похудеть

Благодаря содержанию пробиотиков, которые полезны для пищеварения, и невысокой калорийности, йогурт просто незаменим для людей, которые следят за фигурой и хотят похудеть. В йогурте без добавок содержится совсем мало калорий, при этом много белка и полезных веществ. Как следствие, йогурт — просто идеальный продукт для тех, кто сидит на диете и придерживается диетического питания. Существует даже диета на основе классического питьевого йогурта, известная как йогуртовая диета доктора Зейка — на ней не только можно сбросить до 5 килограммов за 10 дней, она также считается весьма щадящей и даже полезной для здоровья.

Читайте также: Худеем вкусно — 10 продуктов для тех, кто следит за фигурой

4. Йогурт — лучший перекус

Если нужно быстро перекусить с пользой для здоровья, то йогурт без добавок — это как раз тот продукт, который вам нужен. Его можно употреблять как отдельный продукт, а можно на основе йогурта готовить смузи и фруктово-овощные десерты. Об этом больше читайте в статье Где брать витамины зимой — 12 идей для фруктово-овощных смузи.

5. Йогурт незаменим в кулинарии

Кроме смузи, йогурт используется в многих рецептах. На йогурте готовят супы, выпечку и многие другие блюда. На основе йогурта готовят соусы и заправки для салатов. Йогурт можно использовать как заменить майонеза — для тех, кто предпочитает здоровое питание. Конечно же, на йогурте готовят супы: болгарский суп таратор, турецкий суп тойга, индийский крем-суп с йогуртом и многие другие.

Больше — читайте в статье Как готовят супы на йогурте в разных странах — лучшие рецепты

6. На йогурте можно готовить вкусные соусы

Возьмите несколько зубчиков чеснока, немножко оливкового масла, йогурт — хорошо все измельчите блендером и вкусный чесночный соус готов! Еще один вариант соуса: йогурт, зелень, приправы. Кроме того, можно приготовить соус на йогурте с карри — для этого соуса нужны очень простые ингредиенты, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Больше рецептов соусов и заправок — в статье Как приготовить вкусную заправку для салата за 5 минут — рецепты на сметане и йогурте

7. На йогурте маринуют шашлык

Да-да, вкусный шашлык можно замариновать не только на кефире, сметане и молоке, но и на йогурте без добавок. Например, шашлык из свинины, говядины или курицы можно замариновать на йогурте с луком и приправами или йогурте с соком лимона — маринуется такой шашлык очень просто, а мясо получается очень сочное и вкусное.

Читайте также: 5 способов замариновать потрясающе вкусный шашлык для пикника на природе

8. На йогурте готовят сладкие десерты и выпечку

Кроме привычных фруктовых смузи, на йогурте можно приготовить блины, шарлотку с яблоками, лимонный пирог, шоколадное печенье или парфе. О том, как это сделать, читайте в статье Вкусные десерты — как приготовить блины, выпечку, парфе и смузи с йогуртом. Не говоря уже о том, что с йогуртом можно приготовить много сладких десертов на скорую руку.

9. Йогурт — хорошая альтернатива другим молочным продуктам

Сегодня на полках магазинов представлено множество различных полезных продуктов на основе молока. Кефир и ряженка, простокваша и закваска, айран и турецкий йогурт, геролакт и биолакт — выбрать есть из чего. И если хочется попробовать чего-то новенького, то самое время добавить в рацион обычный питьевой йогурт без добавок.

Читайте также: Что пить, чтобы быть здоровым — 10 вкусных напитков на основе молока

10. Йогурт — это просто вкусно

Классический питьевой йогурт — это не только очень полезный и питательный продукт, это еще и очень вкусно. Если нужно быстро и вкусно перекусить, йогурт — один из лучших продуктов. Он хорошо насыщает, не сказывается на фигуре и полезен для здоровья. Если хочется чего-то особенного, это тоже не проблема: возьмите немножко фруктов и ягод, немножко орехов, добавьте йогурт — и королевский десерт готов!

5 преимуществ йогурта, которые делают его одним из самых здоровых продуктов

Хотя тема здорового питания иногда вызывает разногласия (и сбивает с толку!), есть по крайней мере несколько универсальных истин, с которыми соглашаются почти все эксперты. Во-первых, все должны есть больше клетчатки. Во-вторых, еда должна приносить радость, а не ограничивать. И, в-третьих, основные (и недооцененные) преимущества таких простых продуктов, как йогурт.

«Йогурт — это ферментированная пища, полученная путем культивирования сливок, молока или того и другого вместе с характерной бактериальной культурой, которая содержит бактерии, продуцирующие молочную кислоту», — говорит Майя Феллер, доктор медицинских наук из Maya Feller Nutrition.Для большинства людей это так же круто, как пойти на выпускной с двоюродным братом. Но эксперты в области здравоохранения не могут насытиться ею из-за очень законных преимуществ пищи, от ее впечатляющего питательного профиля до того факта, что ее можно использовать столькими универсальными способами. Продолжайте читать, чтобы узнать о различных видах йогурта, преимуществах его употребления, советах по выбору лучшего и творческих идеях, чтобы включить его в свой повседневный рацион.

Перво-наперво: В чем разница между йогуртами?

Разновидностей доступных йогуртов примерно столько же, сколько фитнес-классов в бутиках.Есть взбитые, питьевые и скир, и это лишь некоторые из них, которые бывают как без добавок, так и со вкусами и с разным содержанием молочного жира. Однако, несмотря на большое разнообразие, йогурты, как правило, делятся на три общие категории: обычный йогурт, греческий йогурт и немолочный йогурт. Вот как они в целом сравниваются.

Обычный йогурт: Обычный йогурт обычно изготавливают из коровьего молока, что делает его непригодным для людей с непереносимостью лактозы. С положительной стороны, «в нем обычно больше кальция и меньше калорий и жира по сравнению с греческим», — говорит Тони Кастильо, RDN, консультант по питанию RSP Nutrition.И это отличный источник белка, около восьми граммов на порцию в одной чашке. Ниже приведена информация о питательной ценности одной чашки обычного простого йогурта, согласно данным Министерства сельского хозяйства США: : 6 г
углеводов: 12 г
сахар: 9 г
кальций: 300 мг кальций: 300 мг
натрий: 329 мг
витамин A: 500 IU
холестерин: 34 мг

Греческий йогурт: Греческий йогурт, который имеет более терпкий вкус, возможно, является самым популярным типом йогурта, и легко понять, почему.«Обычно в нем содержится в два раза больше белка, чем в обычном йогурте, — говорит Кастильо, — 20 граммов на порцию в семь унций». Греческий йогурт также содержит меньше сахара и углеводов, чем обычный йогурт, добавляет Бриттани Моделл, доктор медицинских наук, основатель Brittany Modell Nutrition and Wellness. Почему? В отличие от обычного йогурта, греческий йогурт отделяется от жидкой сыворотки, что делает его более густым, а также снижает содержание углеводов и сахара. Ниже приведена информация о пищевой ценности одной чашки греческого йогурта, согласно данным Министерства сельского хозяйства США:

Белки: 21 г
Углеводы: 8 г
Сахар: 6 г
Кальций: 200 мг магний: 22 мг
фосфор: 272 мг
272 мг
калий: 282 мг
натрий: 72 мг
цинк: 1 мг
Селен: 20 UG
Холин: 30 мг

Немолочный йогурт: Немолочные потребители по-прежнему могут наслаждаться своим йогуртом и есть его благодаря разнообразным вариантам йогурта на растительной основе, таким как соевый, кешью, миндальный, овсяный и кокосовое молоко.Но Кастильо говорит, что по сравнению с обычным и греческим йогуртом, йогурты на растительной основе, как правило, содержат меньше белка. Например, порция простого несладкого миндального йогурта Kite Hill на шесть унций (6 долларов за 16 унций) содержит всего пять граммов белка, в то время как порция простого йогурта So Delicious с кокосовым молоком (5 долларов за 24 унции) содержит менее одного грамма белка. грамм белка.

Дополнительные ответы на часто задаваемые вопросы о немолочных веганских йогуртах см. в этом видео: 

Каковы наиболее важные преимущества йогурта?

1.Это сытно.

Йогурт богат белком и полезными жирами, что делает его очень сытным завтраком или закуской, говорит Феллер. Оба этих питательных вещества являются ключом к тому, чтобы действительно чувствовать себя сытым дольше, чем примерно 15 минут. Одно исследование показало, что употребление греческого йогурта с высоким содержанием белка в качестве полдника снижает чувство голода, увеличивает чувство сытости и откладывает необходимость ужинать. Так что, если вы очень голодны и вам нужно что-то быстро съесть, йогурт поможет вам в спине (э-э, в желудке).

2.Это может помочь снизить риск диабета 2 типа.

Исследования также показали, что йогурт может играть роль в профилактике диабета 2 типа. «Йогурт обладает уникальными свойствами, такими как содержание в нем молочнокислых бактерий, которые могут влиять на микробиоту кишечника и играть потенциальную роль в снижении гликемической изменчивости», — говорит Феллер, имея в виду, что он может помочь уменьшить резкие колебания уровня сахара в крови человека. Конечно, важно помнить, что йогурт, который вы выбираете, не содержит добавленного сахара; в противном случае это пособие тоже не прозвучит.Важное напоминание о необходимости чтения этикетки.

3. Полезен для здоровья костей.

Йогурт также содержит кальций — 415 миллиграммов на порцию в восемь унций обычного простого йогурта, — который необходим для здоровья костей. «Кальций помогает костям оставаться крепче, увеличивая их плотность», — говорит Кастильо. «Это может помочь [защитить] от остеопороза». Моделл добавляет, что «кальций [также] необходим для сокращения сосудов, мышечной функции, передачи нервных импульсов и передачи клеточных сигналов». Высококачественный белок в йогурте также способствует здоровью костей и мышечной силе.

4. Полезен для здоровья сердца.

Хотите питаться с заботой о здоровье сердца? Окуните ложку в йогурт. Феллер указывает на одно исследование, которое показало, что регулярное употребление ферментированных молочных продуктов, таких как йогурт (около двух порций в неделю) в течение длительного времени может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения артериального давления. Хотя это может показаться удивительным, существует корреляция между питательными веществами, полезными для кишечника, и полезными для сердца.

5. Полезен для кишечника.

Йогурт (особенно молочный) богат пробиотиками, которые поддерживают вашу иммунную систему и «улучшают пищеварение, поддерживая уровень «хороших бактерий» в кишечнике», — говорит Моделл. Эти полезные бактерии, добавляет Кастильо, помогают расщеплять лактозу и улучшают симптомы синдрома раздраженного кишечника. Помимо поддержки вашей пищеварительной системы, это также положительно повлияет на ваш мозг. Научные исследования показали тесную связь между здоровьем кишечника и здоровьем мозга. Это означает, что регулярное употребление йогурта может улучшить как когнитивные функции, так и настроение.

Всегда ли есть йогурт — плохая идея?

Йогурт вообще очень полезная еда. Тем не менее, есть некоторые конкретные случаи, когда человек может захотеть выбрать другой вариант закуски или завтрака. Во-первых, если у вас аллергия на молоко или непереносимость лактозы, йогурт на основе молочных продуктов не будет хорошо работать с вашей пищеварительной системой. К счастью, существует огромное разнообразие растительных вариантов, которые могут подойти для ваших нужд и вкусов.

Йогурт также может влиять на эффективность некоторых конкретных лекарств.«Он может взаимодействовать с некоторыми иммунодепрессантами и антибиотиками, такими как ципрофлоксацин», — говорит Феллер. «Те, кто принимает определенные лекарства, возможно, должны знать об этом и избегать или корректировать время употребления йогурта до тех пор, пока лекарство не закончится», — говорит Феллер. Если вы не уверены, повлияет ли йогурт на лекарства, которые вы принимаете, лучше перестраховаться и сначала проконсультироваться с врачом.

Как купить самый лучший и самый полезный йогурт из возможных

1. Ищите йогурты без вкуса и с низким содержанием сахара.

Как и в случае со всеми упакованными продуктами, рекомендуется следить за содержанием сахара. В то время как йогурт естественно содержит от шести до восьми граммов сахара, Моделл рекомендует выбирать йогурты без вкуса или без добавок, чтобы сократить количество добавленных сахаров, которые часто включаются в ароматизированные варианты. Затем вы можете добавить свои начинки и ягоды для аромата, сладости и клетчатки. Если вам нужна ароматизированная версия (потому что TBH, иногда вам просто нужен этот йогурт с лаймовым пирогом!) Феллер советует стремиться к 11 граммам сахара или меньше на порцию.

2. Отдайте предпочтение пробиотикам

Если вы собираетесь есть йогурт, вы также можете получить свою дозу пробиотиков. выгоды. «Это бактерии, которые могут облегчить симптомы СРК и помочь вашей кишечной флоре», — говорит Кастильо.

3. Полножирный или обезжиренный? Выбор за вами

Нет правильного или неправильного выбора, когда речь идет о полножирных и обезжиренных йогуртах.Выберите тот, который подходит именно вам, говорит Кастильо. И что бы вы ни выбрали, важно наслаждаться им в меру.

Креативные способы есть йогурт каждый день (и при этом не надоедать)

Йогурт из контейнера, хотя и вкусный, но может надоесть. Вот несколько идей, которые помогут вам оживить то, как вы его употребляете.

  • Добавьте добавки: Феллер рекомендует добавлять свежие или сушеные фрукты, орехи или семена по вашему выбору, чтобы сделать ваш йогурт интересным (и даже более полезным).Или, если вы чувствуете себя необычно, вы можете попробовать сделать йогуртовое парфе с черничным пюре, достойное Instagram.
  • Используйте его в качестве основы: «Думайте о йогурте как о основе почти всего и вся», — говорит Моделл. Некоторые идеи, которые помогут вам раскрыть свои творческие способности, включают добавление его в качестве основы к смузи и домашнему мороженому для дополнительного белка и густоты.
  • Сделайте его полезной заменой: Йогурт отлично заменит сметану, майонез и другие ингредиенты, говорит Моделл.Не бойтесь проявлять творческий подход. Например, у вас нет топленого масла или масла? Вместо этого намажьте немного йогурта на цельнозерновой тост.
  • Добавьте его для увеличения количества белка. По сути, вы можете добавлять йогурт во все, что требует повышения уровня белка, чтобы поддерживать чувство сытости до следующего приема пищи. Добавляйте его в вафли, блины, овсянку, выпечку, соусы, соусы или перец чили. Возможности бесконечны .

О привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на передовые оздоровительные бренды и эксклюзивный контент Well+Good.Зарегистрируйтесь в Well+, нашем онлайн-сообществе инсайдеров в области здорового образа жизни, и мгновенно разблокируйте свои награды.

Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары. Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.

Полезен ли йогурт? – Клиника Кливленда

Один взгляд на многокилометровый отдел с йогуртами в супермаркете говорит вам все, что вам нужно знать о популярности йогурта.Но действительно ли йогурт заслужил репутацию полезного суперпродукта?

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Это сложно. Йогурт абсолютно полезен для вас, говорит зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук. Но не все йогурты одинаковы, и некоторые варианты определенно лучше других.

Терпкий, сладкий, густой, тонкий: вот что вам следует знать о полезных сторонах йогурта и о том, как выбрать победителя.

Полезен ли йогурт?

Что касается питательных веществ, у йогурта есть много преимуществ. Полно:

  • Белки: В греческом йогурте примерно в два раза больше белка, чем в традиционном йогурте.
  • Кальций: Кальций необходим для укрепления костей и зубов. Ваши мышцы и нервы также зависят от этого минерала для правильного функционирования.
  • Пробиотики: Эти полезные бактерии важны для вашего здоровья. Полезные микробы могут улучшить здоровье кишечника и повысить иммунитет.Но только йогурты с печатью «Живые и активные культуры» содержат пробиотики, а тип и количество могут варьироваться в зависимости от марки. Так что проверяйте перед покупкой.

Эти питательные вещества полезны для здоровья с головы до ног. Но есть также исследования, показывающие, что йогурт особенно полезен для здоровья сердца: йогурт был связан со здоровым кровяным давлением и уровнем холестерина. А некоторые исследования показывают, что употребление йогурта в рамках здорового питания может помочь предотвратить долгосрочное увеличение веса, что полезно для сердца.

Остерегайтесь подслащенных йогуртов

Несмотря на то, что йогурт полезен, не всякий йогурт полезен для здоровья. Некоторые ароматизированные йогурты — даже сделанные из настоящих фруктов — могут больше походить на замаскированную нездоровую пищу.

Этот клубничный вихрь с фруктами на дне или шоколадная крошка с хрустящей начинкой могут стать сладким пуншем. Некоторые ароматизированные йогурты содержат больше сахара в одной порции, чем рекомендуемая суточная норма. (Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более 25 граммов для женщин и 36 граммов для мужчин.)

Как насчет ароматизаторов без сахара? К сожалению, искусственные подсластители могут быть не полезнее настоящего сахара. А употребление сверхсладких искусственных подсластителей может настроить ваши вкусовые рецепторы на тягу к сладкому в течение дня.

Лучше всего избегать ароматизированного йогурта и отдавать предпочтение простому варианту. «Лучше всего подойдет простой обезжиренный йогурт», — говорит Зумпано. «И оригинальный, и греческий вкус являются отличными источниками белка, кальция и пробиотиков».

Покупка йогурта 101: что нужно знать перед покупкой

Что нужно знать, прежде чем отправиться в переполненный молочный отдел? Вот краткое изложение ваших вариантов йогурта.

  • Йогурт в греческом стиле: Греческий йогурт процеживается для создания насыщенной кремовой текстуры и содержит в два раза больше белка, чем обычный йогурт. «Чтобы контролировать свой вес, попробуйте греческий йогурт», — говорит Зумпано. «В нем больше белка, который может помочь вам чувствовать себя сытым дольше».
  • Традиционный йогурт: Обычный старый йогурт также является хорошим источником белка и других питательных веществ, хотя он не содержит такого же количества белка, как греческий йогурт. Но некоторые люди предпочитают его более мягкий вкус и более тонкую текстуру, так что попробовать стоит.
  • Ароматизированный йогурт: Фруктовые и другие ароматизированные йогурты могут содержать много сахара, но это количество зависит от марки. Если вы не можете устоять, попробуйте выбрать вкус, содержащий менее 120 калорий на контейнер и не более 12-13 граммов сахара.
  • Йогурт из цельного молока: Этот экстра-сливочный вариант является хорошим выбором для растущих младенцев, малышей и детей, которым необходим дополнительный жир для роста и развития. Но в нем много насыщенных жиров, поэтому он может быть не лучшим выбором для детей старшего возраста и взрослых.Если вы ищете что-то более сливочное, выберите 2% молочного жира вместо полного жира.
  • Немолочные йогурты: Йогурты, приготовленные из соевого, миндального или кокосового молока, являются хорошим выбором, если вы не переносите молочные продукты или придерживаетесь веганской диеты. Они могут быть хорошим источником белка и полезных для сердца жиров. Но некоторые содержат много сахара, поэтому внимательно читайте этикетки. Йогурт с кокосовым молоком также богат насыщенными жирами, поэтому следите за порциями соответственно.

Украсьте свой йогурт для успеха

Несладкий йогурт получил одобрение многих диетологов.Но некоторых людей отталкивает его терпкий вкус. Если вы все еще привыкаете к простому йогурту, попробуйте эти приемы, пока ваши вкусовые рецепторы не адаптируются:

  • Дополните простой йогурт свежими или замороженными фруктами, экстрактом ванили или щепоткой корицы.
  • Замените греческим йогуртом часть сметаны или майонеза в соусах, заправках и супах. Вы получите пользу от йогурта и сократите количество насыщенных жиров в своем рационе.
  • Добавляйте греческий йогурт в фруктовые коктейли, чтобы получить дополнительный заряд белка и кремовую текстуру.

Как только вы начнете добавлять порцию йогурта туда и сюда, вы откроете для себя множество способов насладиться этим универсальным блюдом.

Йогурт

Молочные продукты, богатые пробиотиками, играют важную роль в здоровом питании.


Йогурт — отличный источник белка, кальция и калия. Он содержит много витаминов и минералов и относительно низкокалориен. Йогурт является функциональной пищей, так как он приносит пользу для здоровья помимо основного питания.Йогурт – это кисломолочный продукт продукт, что означает, что он был скис и загущен культурами, продуцирующими молочную кислоту. Многие полезные свойства йогурта связаны с содержащимися в нем пробиотиками.

Пробиотики в йогурте


Пробиотики — это живые микроорганизмы или здоровые бактерии, которые слишком малы, чтобы их можно было увидеть без микроскопа. Они живут в пищеварительном тракте и изучаются на предмет их пользы для человеческого организма. Пробиотики добавляют в йогурт после ферментации для повышения польза для здоровья.

Хотя на рынке существуют сотни различных пробиотических продуктов, многие из них содержат одни и те же штаммы. Примером часто используемого пробиотика является Lactobacillus acidophilus NCFM, который уже более 40 лет используется во многих марках йогуртов. Пробиотики идентифицируются по роду (например, Lactobacillus), виду (например, acidophilus) и штамму (например, NCFM).

Польза для здоровья продуктов, богатых пробиотиками


Большинству людей полезно регулярно употреблять продукты, богатые пробиотиками, такие как йогурт.Пробиотики могут помочь поддерживать баланс бактерий, необходимых для здоровой пищеварительной системы; укрепить иммунную систему, сократив продолжительность и тяжесть болезни; и может уменьшить экзему у детей.

Традиционно пробиотики рекомендовали людям, принимающим антибиотики, чтобы уменьшить неприятные ощущения. побочные эффекты, такие как диарея, боль в кишечнике и вздутие живота. Употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками, может помочь облегчить эти побочные эффекты антибиотиков, поэтому йогурт по-прежнему используется для этой цели.Исследования изучают дополнительную полезность пробиотиков для здоровья и их влияние на иммунитет. профилактика хронических заболеваний и психическое здоровье.


Полезен ли греческий йогурт?

Греческий йогурт стал основным продуктом на полках магазинов йогуртов, потому что он более кремовый и содержит больше белка, чем обычный йогурт. Оба продукта начинаются с молока в качестве исходного ингредиента. Разница в том, как они обрабатываются; Греческий йогурт процеживается три раз вместо двух.В нем примерно в два раза больше белка, вдвое меньше натрия и вдвое меньше углеводов, чем в обычном йогурте. В результате получается привлекательная закуска для молодых спортсменов или пожилых людей, которые пытаются увеличить потребление белка. греческий йогурт это также хороший источник кальция.

Непереносимость лактозы и здоровье сердца


Люди с непереносимостью лактозы и избегать молочных продуктов. К счастью, йогурт содержит меньше лактозы, чем молоко, потому что лактоза в йогурте превращается в молочную кислоту бактериальными культурами.Молочнокислые бактерии в йогурте и кисломолочных продуктах, таких как кефир, могут помогают свести к минимуму последствия непереносимости лактозы. Это означает, что многие люди с непереносимостью лактозы могут по-прежнему наслаждаться йогуртом и другими кисломолочными продуктами.

Аналогичным образом могут быть включены йогурт и другие нежирные и обезжиренные молочные продукты как часть диеты DASH (диетические подходы к остановке гипертонии). Диета, которая призвана снизить риск повышенного кровяного давления давление, включает три порции в день нежирного и обезжиренного молока, йогурта и сыра.Было показано, что он снижает риск сердечных заболеваний и инсульта.

×

 
ССЫЛКИ
ЧИУ С., БЕРГЕРОН Н., УИЛЬЯМС П.Т., БРЕЙ Г.А., САТЕРЛЕНД Б., КРАУСС РМ. СРАВНЕНИЕ ДИЕТЫ DASH (ДИЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОСТАНОВКЕ ГИПЕРТЕНЗИИ) И ДИЕТЫ DASH С ВЫСОКИМ ЖИРОМ НА АРТЕРИАЛЬНОЕ ДАВЛЕНИЕ, ЛИПИДЫ И ЛИПОПРЕТЕИНЫ: РАНДОМИЗИРОВАННОЕ КОНТРОЛИРУЕМОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ.AM J CLIN NUTR. 2016;103:341-347.

ПЛАН ПИТАНИЯ DASH. НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИНСТИТУТ СЕРДЦА, ЛЕГКИХ И КРОВИ. HTTPS://WWW.NHLBI.NIH.GOV/HEALTH-TOPICS/DASH-EATING-PLAN. ДОСТУП 28 ОКТЯБРЯ 2019 ГОДА.

ПАТТАНИ Р., ПАЛДА В.А., ХВАНГ С.В., ШАХ ПС. ПРОБИОТИКИ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ АНТИБИОТИКО-АССОЦИИРОВАННОЙ ДИАРЕИ И CLOSTRIDIUM DIFFICILE ИНФЕКЦИИ СРЕДИ ГОСПИТАЛИЗИРОВАННЫХ БОЛЬНЫХ: СИСТЕМАТИЧЕСКИЙ ОБЗОР И МЕТА-АНАЛИЗ. ОТКРЫТЫЙ МЕД. 2013;7(2):E56-67.

Как делается йогурт – Как работает йогурт

Хотите верьте, хотите нет, но основной метод производства йогурта не изменился с тех пор, как много веков назад молоко свернулось в шкурах животных.С другой стороны, недавний спрос на обезжиренные и фруктовые йогурты, приготовленные с использованием очень специфических бактерий, требует некоторых изменений в основном процессе.

Сначала производитель разделяет молоко на обезжиренное и сливки. Чтобы убедиться, что йогурт имеет густую консистенцию независимо от его жирности, рабочие выпаривают часть жидкости из молока. Йогурт также загущают с добавлением стабилизаторов, таких как желатин или сухое молоко.

Рабочие нагревают довольно густое молоко, чтобы уничтожить все вредные бактерии путем пастеризации.Высокие температуры помогают сделать продукт еще более густым, но нагревание молока в течение 15 секунд при температуре 171 градус по Фаренгейту — это все, что необходимо для уничтожения любых бактерий [источник: Wolke]. Любые сливки, оставшиеся в смеси, естественным образом отделятся от молока. Производители гомогенизируют молоко, чтобы рассредоточить молекулы сливок, создавая неизменно гладкую текстуру.

Далее следует самый важный шаг в придании йогурту вкуса йогурта. Производитель заливает хорошие бактерии, хотя количество и конкретный тип сильно различаются от одной компании к другой.Если вы делали свой собственный йогурт, это когда вы добавляли закваску или мерную ложку купленного в магазине йогурта, идентифицированного его печатью живых и активных культур (LAC). Вы бы оставили его на несколько часов, чтобы микроорганизмы сделали свою работу. Повторное нагревание йогурта уничтожит эти живые культуры.

Бактерии совместно метаболизируют молочный сахар или лактозу с образованием молочной кислоты, среди прочих химических веществ. После ферментации, которая может занять три-четыре часа, смесь уже не будет похожа на то молоко, с которого вы начинали.Он будет густым и кремовым.

Наконец, производители йогуртов добавляют любые подсластители, которые используются в продукте. Добавки варьируются от переработанных фруктов до искусственных подсластителей и обычно используются для маскировки кислого вкуса йогурта.

Бактерии, необходимые для ферментации йогурта в Соединенных Штатах, называются Lactobacillus (это род), bulgaricus (это вид) и Streptococcus thermophilus . Производители могут также добавить Lactobacillus acidophilus .Лактобациллы естественным образом присутствуют в нашем кишечнике еще до того, как мы съели ложку йогурта. Добавление их в йогурт помогает пополнить наш запас.

Чем хорош йогурт?

Американцы определенного возраста могут помнить серию рекламных роликов йогурта, которые транслировались в середине 1970-х годов. «В советской Грузии, где едят много йогурта, многие люди доживают до 100 лет», — прозвучал низкий голос над изображениями пожилых крестьян, наслаждающихся йогуртом. Кампания, ставшая легендарной в рекламном мире, помогла компании Dannon в Соединенных Штатах изменить свою судьбу и утвердить йогурт в качестве «здоровой пищи» в национальном сознании.

Сорок лет спустя производство йогурта в Соединенных Штатах представляет собой отрасль с оборотом в 7 миллиардов долларов. Только в 2010–2011 годах на рынке появилось более 600 новых йогуртовых продуктов. «Когда вы заходите в отдел йогуртов в продуктовом магазине, это похоже на поход в музей», — говорит биолог Тафта Бенджамин Вулф, изучающий микробную активность ферментированных продуктов. И в опросе за опросом потребители говорят, что полезность йогурта является главной причиной, по которой они его едят.

Исследования подтверждают, что употребление йогурта положительно влияет на здоровье.Те, кто ест йогурт, чаще имеют более низкое кровяное давление и более низкие уровни циркулирующих триглицеридов (которые считаются показателем здоровья сердца) и глюкозы в крови. Те, кто потребляет более трех порций йогурта в неделю, лучше справляются со своим весом.

Но ученые предупреждают, что еще далеко не факт, что йогурт дает такие желаемые результаты. «Есть некоторые интересные доказательства того, что йогурт может быть связан с определенной пользой для здоровья. Но нам еще предстоит пройти долгий путь, чтобы определить, что эти связи, которые мы наблюдаем, на самом деле являются причинно-следственными», — говорит профессор Пол Жак, старший научный сотрудник Исследовательского центра питания человека при старении Министерства сельского хозяйства США им. Джин Майер (HNRCA) в Тафтсе. .

«Одно мы знаем точно: йогурт — хороший источник питательных веществ», — добавляет он. Йогурт действительно является источником высококачественного белка, богатого витаминами и минералами, и, возможно, именно поэтому любители йогурта менее склонны к дефициту витаминов B2 и B12, кальция, магния и цинка.

Больше, чем питательные вещества?

Помимо этикетки «Факты о питании», многое еще предстоит понять о йогурте. Исследователи изучают связи между йогуртом и различными состояниями, такими как иммунный ответ, инфекционные заболевания, предрасположенность к раку, маркеры воспаления, сердечно-сосудистые и метаболические факторы риска, энергетический обмен и когнитивные функции.

Йогуртовая промышленность, со своей стороны, помогает этим исследованиям. И Жак, и профессор Симин Никбин Мейдани, директор HNRCA, входят в научный консультативный совет Dannon, который помог финансировать некоторые исследования Жака по йогуртам.

Большая часть работы в HNRCA и других организациях была связана с наблюдением за потреблением йогурта среди населения и его корреляцией с различными маркерами здоровья. Несколько исследований Тафтса, например, были основаны на данных, собранных в знаменитом Framingham Heart Study.

Мейдани говорит, что пришло время для следующего шага. «Нам нужно больше интервенционных исследований», — говорит она. «Обсервационные и эпидемиологические исследования могут принести много пользы, но наступает момент, когда нам необходимо определить эффективность пищевых продуктов с помощью клинических испытаний, и я думаю, что это то, чего нам не хватало. Мы надеемся увидеть гораздо больше исследований, которые действительно покажут пользу для здоровья, приписываемую йогурту».

Диетическая электростанция

По сути, йогурт — это молоко, ферментированное с использованием бактериальных культур.Чтобы охлажденный продукт маркировался как йогурт в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, он должен быть культивирован с использованием Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , хотя могут быть включены и другие бактерии. (Этот критерий не применяется к замороженному йогурту или «йогуртовым продуктам», таким как конфеты или соусы.)

Торговая группа, Национальная ассоциация йогуртов, создала логотип «Живые и активные культуры», чтобы идентифицировать продукты, которые соответствуют определенному порогу этих двух бактерий, но независимо от маркетинга все йогурты должны начинаться с живых и активных культур для приготовление йогурта.(Некоторые производители подвергают свой йогурт термической обработке после ферментации, чтобы продлить срок хранения или уменьшить терпкий вкус, что деактивирует культуры.)

Йогурт

имеет гораздо более высокую концентрацию белка, витаминов и минералов, чем молоко — от 20 до 100 процентов больше — отчасти поэтому он считается диетическим источником питания. Кислотность йогурта также облегчает усвоение организмом таких питательных веществ, как кальций, цинк и магний. Еще одним преимуществом является то, что бактерии расщепляют сахар в молоке, что делает йогурт пищей, которую легче усваивать людям с непереносимостью лактозы.

Если бы больше американцев ели йогурт, говорит Мейдани, это помогло бы восполнить дефицит питательных веществ в нашем рационе. Например, согласно Национальному исследованию здоровья и питания, две трети американцев не соблюдают рекомендуемую норму питания, состоящую из трех ежедневных порций нежирных или обезжиренных молочных продуктов.

«Население в целом не соответствует действительности по многим показателям питания, — говорит Мейдани. Согласно рекомендациям по питанию для американцев, кальций, калий и витамин D считаются «питательными веществами, вызывающими озабоченность» у американцев в целом, и все они в достаточном количестве содержатся в йогурте, при условии, что он сделан из молока, обогащенного витамином D.

Помощь пожилым людям

В частности, йогурт является хорошим кандидатом для решения проблемы дефицита питательных веществ у пожилых людей, говорит Мейдани. Поддержание здоровья костей является главной заботой пожилых людей, и йогурт, богатый кальцием и витамином D (если используется обогащенное молоко), решает эту проблему. Данные Framingham Heart Study Offspring Cohort показывают, что употребление более четырех порций йогурта в неделю связано с большей минеральной плотностью костей и защитой от перелома шейки бедра; то же самое не было обнаружено при аналогичном потреблении молока или сыра.

«Это очень удобная еда, и ее можно легко есть, даже если у вас проблемы с жеванием», что также делает ее идеальной для пожилых людей, — говорит Мейдани.

Жак и Хуйфен Ван, ранее работавшие в отделе эпидемиологии HNRCA, изучили данные исследований во Фрамингеме, чтобы выяснить, существует ли связь между потреблением йогурта и весом. Их результаты показывают, что йогурт может быть полезен, если не для потери веса, то, по крайней мере, для поддержания веса.

Данные, опубликованные в International Journal of Obesity в 2014 году, показали, что люди, которые ели более трех порций йогурта в неделю, набирали меньше веса в течение года, чем те, кто ел меньше одной порции.

Мета-анализ существующих исследований йогурта и веса, проведенный Жаком и Ваном, опубликованный в прошлом году в Американском журнале клинического питания , также показал, что диеты, богатые йогуртом, были связаны с меньшим увеличением веса с течением времени. Та же ассоциация не была верна для потребления нежирного или обезжиренного молока. И сопоставимое потребление цельного молока и сыра было связано с увеличением веса.

За пределами молочной фермы

«Некоторые люди предполагают, что связь между молочными продуктами и поддержанием веса связана с кальцием или другими факторами в самих молочных продуктах», — говорит Жак.«Основываясь на том факте, что мы видим разницу [в данных] между йогуртом и другими формами молочных продуктов, мы можем предположить, что она может быть уникальной для ферментации, или самих живых бактерий, или различных продуктов ферментации, которые не а не в других молочных продуктах».

Живые бактерии в йогурте могут воздействовать на широкий спектр микробов, населяющих наш кишечник. Вопрос о том, могут ли эти бактерии создавать колонии и развиваться самостоятельно в кишечнике, или усиливать рост ранее существовавших полезных бактерий, и если да, то как это связано с функционированием организма, — это то, над чем сейчас бьются ученые.

«Идея о том, что культивированные продукты содержат хорошие бактерии, которые могут каким-то образом воздействовать на бактерии, живущие в нашем пищеварительном тракте, вызывает большой вопрос», — говорит Вулф, доцент биологии в Школе искусств и наук Тафтса. «Есть еще много недостающих деталей, которые можно было бы связать воедино о роли микробов в культивируемых продуктах питания и их влиянии на здоровье человека. Что интересно, так это то, что у него такой большой потенциал».

Интерес к связям между культивируемыми продуктами, кишечными бактериями и общим самочувствием не нов.Еще в конце 19 века лауреат Нобелевской премии ученый Эли Мечников размышлял о причинах старости и других последствиях старости и пропагандировал ежедневные дозы «кислого молока» — то есть йогурта — как способ оставаться умственно отсталым. соответствовать. На самом деле его интерес подстегивало долголетие жителей Восточной Европы, которые ели много йогурта. (Их потомки, по-видимому, появились спустя десятилетия в той самой рекламе Dannon.)

Сегодня кишечный микробиом — экосистема бактерий и других микроорганизмов в пищеварительном тракте — находится в центре внимания биологических исследований.«Количество кишечных бактерий настолько велико, что мы не можем просто считать себя людьми», — говорит Мейдани. «Это похоже на то, что мы гибрид человека и бактерий». И накапливаются доказательства того, что эти бактерии действуют за пределами кишечника. Например, Мейдани указывает на иммунный ответ.

«В это трудно поверить. Почему изменения в микробиоте кишечника могут влиять на системный иммунный ответ?» она спрашивает. Тем не менее, кишечные бактерии взаимодействуют с иммунными клетками в слизистой оболочке кишечника, которые, в свою очередь, посылают сигналы клеткам в кровотоке, говорит она, а это означает, что все отдаленные части тела затронуты тем, что происходит в пищеварительном тракте.

«Вот где йогурт вступает в игру», — говорит она. Если бактерии из йогурта действительно способны влиять на общий состав кишечного ландшафта, результат может быть далеко идущим, включая иммунный ответ, восприимчивость к определенным видам рака или инфекционным заболеваниям, или даже когнитивные функции.

«Связь между кишечником и мозгом, похоже, существует», — говорит Мейдани. «Мы еще не пришли к выводу, что потребление йогурта улучшает когнитивные функции, но исследования, посвященные этому, продолжаются, и, надеюсь, мы услышим об этом в ближайшие несколько лет.

А пока, по ее словам, полезных свойств йогурта должно быть достаточно, чтобы занять место за столом.

Эта статья впервые была опубликована в зимнем выпуске 2015 года журнала Tufts Nutrition .

С Хелен Раговин, старшим писателем Tufts, можно связаться по адресу [email protected]

 

В отделе с йогуртами представлен головокружительный выбор. От обезжиренного до обезжиренного до сливочного. В греческом, исландском или австралийском стиле.Коровье молоко, козье молоко или вообще никакого молока.

Как подобрать?

«Лучше всего выбирать йогурт в его самой простой, простой форме», — советует Алисия Романо, N10, клинический диетолог Центра питания Фрэнсис Стерн в Медицинском центре Тафтса. «Начните с простого йогурта, а затем контролируйте, что вы добавляете».

В то время как содержание жира традиционно было в центре внимания маркировки и рекламы йогурта, Романо говорит, что потребители действительно должны обращать внимание на добавленный сахар.

Йогурт

естественно содержит от 6 до 12 граммов сахара в порции на 6 унций (размер большинства контейнеров для йогурта в наши дни). Так что все, что находится выше этого уровня, требует осторожности. «Некоторые йогурты содержат до 33 граммов сахара. Это просто сумасшествие», — говорит она.

А как же жир? «В целом, продукты с низким содержанием жира были бы хорошим выбором для большинства потребителей. Многие обезжиренные продукты, как правило, добавляют больше сахара для придания вкуса», — говорит Романо.

Она отмечает, что йогурты

, предназначенные специально для детей или малышей, также могут содержать большое количество добавленного сахара, поэтому внимательно читайте этикетки.То же самое касается немолочных йогуртов, часто изготавливаемых из соевого, кокосового или миндального молока. Они, вероятно, будут сильно обработаны и могут содержать больше подсластителей и стабилизаторов, чтобы имитировать вкус и консистенцию молочного йогурта.

И следите за маркетингом, который отвлекает от пищевой ценности, говорит она. Например, органические йогурты с такой же вероятностью, как и обычные, содержат большое количество добавленного сахара, поэтому, хотя они могут быть полезны для планеты, они могут быть вредны для вас. —HR

Когда детям можно есть йогурт? – А какой йогурт лучше?

Когда детям можно есть йогурт?

Йогурт можно вводить, как только ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.Слышали, что детям нельзя есть молочные продукты? Молочные продукты в виде твердой пищи, такой как йогурт, можно вводить до 12 месяцев, хотя детям не следует давать коровье молоко до 12-месячного возраста, потому что пищеварительная система ребенка может плохо переносить белок коровьего молока в больших количествах и коровье молоко питательно неполноценно. Для получения дополнительной информации о введении молока и о том, сколько порций молочных продуктов должно быть у ребенка, см. раздел «Часто задаваемые вопросы о молоке».

Предыстория и происхождение йогурта

Молоко и бактерии могут показаться несочетаемыми, заключенными на небесах, но это именно то, чем является йогурт — молоко (коровьего, овечьего, козьего, буйволиного, якового, верблюжьего и т. д.), ферментированное бактериями культуры, пока она не станет почти твердой.Хотя слово «йогурт» имеет турецкое происхождение, одна и та же основная еда готовится и употребляется в пищу в Европе, Северной Африке и Азии на протяжении тысячелетий. Эта долгая история привела к появлению множества различных форм йогурта и его побочных продуктов, включая более жидкие, пригодные для питья йогурты, сухой йогурт и йогуртоподобные продукты, такие как скир и лабне. Йогурт можно употреблять сам по себе или использовать в кулинарии и выпечке, как в соленых, так и в сладких блюдах.

★Совет: большие контейнеры с йогуртом, как правило, более доступны в пересчете на унцию/мл, чем маленькие контейнеры на одну порцию.

Аайла, 6 месяцев, ест йогурт с мюслями мелкого помола. Молден, 9 месяцев, ест йогурт с грецкими орехами мелкого помола. Ади, 11 месяцев, ест йогурт с добавлением орехового масла.

Полезен ли йогурт для детей?

Да. Полножирный йогурт (любого животного происхождения) богат питательными веществами, необходимыми детям для роста и развития. Йогурт содержит большое количество кальция, важного для развития костей, немного витамина А для глаз, кожи и иммунитета, все витамины группы В для энергии, цинк для иммунитета и калий.Йогурт также является отличным источником белков, углеводов и жиров. Только обязательно предлагайте ребенку цельномолочный (нежирный) йогурт. Детям в этом возрасте требуется много жира для поддержки клеточной структуры, обмена веществ, развития мозга, кишечника, иммунной и нервной систем. Тем не менее, следите за общим потреблением молочных продуктов ребенком, поскольку избыточное потребление молочных продуктов связано с железодефицитной анемией. Чтобы узнать больше о допустимом количестве молочных продуктов, ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами о молоке.

Примечательно, что пробиотические культуры, которые превращают молоко в йогурт, могут быть невероятно полезными для младенцев, чей микробиом (полезные бактерии, живущие в пищеварительном тракте) быстро развивается в первые несколько лет жизни.Поскольку микробиом может влиять на сердце, мозг, обмен веществ и, особенно, на иммунную систему, регулярное потребление продуктов, богатых пробиотиками, таких как йогурт или его двоюродный брат, кефир, создает полезные микробные колонии в кишечнике.

Наконец, существуют различия в йогурте от животных, выращенных на пастбищах, по сравнению с обычными фермами. Например, было доказано, что йогурт, приготовленный из молока коров, выращенных на пастбищах, содержит больше омега-3 жиров и других питательных веществ, чем молоко коров, выращенных на зерне. Неорганические молочные продукты также могут содержать остатки пестицидов (в том числе ДДТ, химическое вещество, нарушающее работу эндокринной системы), которые могут отрицательно сказаться на физическом, психическом и поведенческом здоровье ребенка.Органические молочные продукты часто — но не всегда — дороже обычных, поэтому, если органические продукты вам не подходят, подумайте о том, чтобы приготовить йогурт самостоятельно. Несмотря на это, все виды простого йогурта полезны. Если вас беспокоит продовольственная безопасность, загляните в онлайн-ресурсы, такие как FindHelp и Feeding America, чтобы узнать о ближайших к вам местных ресурсах продовольственной помощи.

Безопасен ли йогурт из сырого молока для детей?

Нет. Младенцы имеют незрелую иммунную систему, которая все еще развивается, а йогурт из сырого молока может содержать патогенные бактерии и другие потенциальные загрязнители, которые могут увеличить риск болезней пищевого происхождения, которые могут быть смертельными для детей.Пастеризация — процесс нагревания пищи до определенной температуры для уничтожения бактерий — имеет основополагающее значение для снижения риска болезней пищевого происхождения и, таким образом, делает пищу более безопасной для употребления. По этим и другим причинам многие медицинские организации рекомендуют пастеризовать все молоко для потребления человеком. При приготовлении йогурта пастеризация молока происходит до добавления пробиотических культур для создания йогурта, поэтому его пробиотические свойства сохраняются.

Какой йогурт лучше всего подходит для детей?

Полножирный (или цельномолочный) простой пастеризованный йогурт лучше всего подходит для младенцев.Греческий йогурт особенно полезен для детей, начинающих прикорм, потому что он хорошо прилипает к ложкам (и пальцам!). В остальном, определенные виды йогурта имеют разный вкус и пищевую ценность, так что экспериментируйте с удовольствием. В целом, козий йогурт, греческий йогурт и йогурт из овечьего молока, как правило, содержат больше белка, чем йогурт из коровьего молока.

Какие йогурты на растительной основе лучше всего подходят для детей?

Варианты йогуртов на растительной основе практически безграничны. Ингредиенты варьируются от сои, овса, горохового белка, кокоса, кешью, миндаля, ореха макадамия, фасоли, маниоки, подорожника и других.Обратите внимание, что некоторые из этих «йогуртов» могут не содержать пробиотических культур, а многие содержат дополнительные ингредиенты для улучшения текстуры и срока годности, а также сахар для улучшения вкуса.

К сожалению, йогурты на растительной основе часто не содержат столько белка, жира, кальция или витамина B12, как их аналоги животного происхождения, которые являются питательными веществами, особенно важными для детей-веганов. Если вы покупаете йогурт на растительной основе, выбирайте бренд без добавления сахара, обогащенный кальцием и витамином D.Соевый йогурт, как правило, является наиболее богатым заменителем белка и обычно обогащен. Дополнительные рекомендации по заменителям молока см. в разделе «Часто задаваемые вопросы о молоке».

Совет: Читайте этикетки и избегайте йогуртов с добавлением сахаров, таких как кленовый сироп, фруктовая смесь и мед (которые также могут вызывать детский ботулизм).

Опасен ли йогурт для младенцев?

Нет, хотя теоретически человек может подавиться любой пищей или жидкостью. Как всегда, убедитесь, что вы создаете безопасную среду для приема пищи и находитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды.

Для получения дополнительной информации о удушье посетите наши разделы, посвященные рвотным позывам и удушью, и ознакомьтесь со списком общих опасностей, связанных с удушьем.

Является ли йогурт распространенным пищевым аллергеном?

Да. Йогурт часто делают из коровьего молока, которое является распространенным пищевым аллергеном у маленьких детей, что составляет около 20% всех детских пищевых аллергий. И хотя многие йогурты производятся из другого молока, молочные продукты из других жвачных животных, таких как овцы, козы и буйволы, могут вызывать аналогичные аллергические реакции на молочные продукты из коровьего молока.Тем не менее, есть и хорошие новости: аллергия на молоко часто проходит со временем. Исследования показывают, что большинство детей с аллергией на коровье молоко перерастают ее к 6 годам, и многие дети с более легкими симптомами аллергии на молочный белок (которые могут проявляться в виде безболезненной крови в стуле) могут успешно возобновить введение коровьего молока уже в первый раз. день рождения, под руководством соответствующих педиатрических медицинских работников.

Для тех, у кого есть дети старшего возраста с непереносимостью лактозы (что на самом деле необычно для младенцев), есть и хорошие новости: йогурт может лучше переноситься детьми с непереносимостью лактозы, так как в нем меньше лактозы, чем в самом молоке, а пробиотики в йогурт также помогает расщеплять лактозу.

Если у вас есть семейная история аллергии на молоко или вы подозреваете, что у ребенка может быть аллергия на молочные продукты, вы можете проконсультироваться с аллергологом перед введением йогурта. Аллерголог может посоветовать вам, что риск домашней интродукции низок. В качестве альтернативы вам может быть предложена возможность ввести йогурт под наблюдением врача в клинике, что также известно как оральная пищевая проблема. Как и в случае со всеми распространенными аллергенами, начните с небольшого количества первых нескольких порций, и если нет побочных реакций, постепенно увеличивайте количество в следующих порциях.

Как вы готовите йогурт для детей, которых отлучают от груди?

Каждый ребенок развивается в соответствии со своей собственной временной шкалой, и рекомендации о том, как нарезать или готовить определенные продукты, являются обобщениями для широкой аудитории. Ваш ребенок — личность, и у него могут быть потребности или соображения, выходящие за рамки общепринятых практик. При определении рекомендаций по размеру и форме продуктов мы используем наилучшую доступную научную информацию о развитии крупной, мелкой и оральной моторики, чтобы свести к минимуму риск удушья.Предложения по подготовке, которые мы предлагаем, предназначены только для информационных целей и не заменяют индивидуального совета вашего педиатра, медицинского работника или поставщика медицинских услуг. Невозможно полностью исключить риск того, что младенец или ребенок подавится какой-либо жидкостью, пюре или пищей. Мы советуем вам следовать всем протоколам безопасности, которые мы предлагаем, чтобы создать безопасную среду для приема пищи и сделать обоснованный выбор для вашего ребенка в отношении его конкретных потребностей. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Возраст от 6 до 9 месяцев: Предлагайте обезжиренный (цельное молоко), пастеризованный, простой йогурт. Греческий йогурт идеально подходит для этого возраста, и младенцам будет проще всего есть самостоятельно. Позвольте ребенку зачерпнуть йогурт руками и/или есть из предварительно загруженной ложки (передавая ложку в воздухе, ребенку будет легче ее схватить). Если вы уже успешно добавили масло из орехов или семян, смешивая их с йогуртом, вы получите дополнительный питательный эффект и сделаете йогурт немного гуще (и, следовательно, с меньшей вероятностью упадет с ложки).

От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте дети начинают более ловко обращаться с пальцами и могут самостоятельно брать предварительно загруженные ложки. Продолжайте предлагать ребенку полножирный (цельное молоко), пастеризованный, простой йогурт или жирный греческий йогурт и дайте ребенку возможность самостоятельно взять предварительно загруженную ложку. Имейте в виду, что многие дети быстро устают от этого занятия, поэтому не беспокойтесь, если вам нужно постоянно переключаться между тем, чтобы позволить ребенку есть йогурт пальцами, предварительно нагруженной ложкой, поднесенной к воздуху, или предварительно нагруженной ложкой, лежащей на край чаши.Несколько ложек одновременно помогут!

Возраст от 12 до 24 месяцев: В этом возрастном диапазоне, если вы все еще загружаете ложки и передаете их в воздухе, самое время предварительно загрузить ложки и оставить их на краю миску, которую малыш может взять самостоятельно и попрактиковаться в использовании. Будьте терпеливы: постоянное, независимое использование посуды может наступить только в возрасте 15–18 месяцев. Важно отметить, что малыши и дети очень часто потребляют слишком много молочных продуктов, что может привести к железодефицитной анемии.Ребенку нужно всего от 2 до 2,5 порций молочных продуктов в день или эквивалентной пищи, богатой кальцием. Ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами о молоке для получения дополнительной информации.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать продукты для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов питания.

Рецепт: греческий йогурт с банановыми палочками

Выход: ¼ стакана (60 миллилитров)
Время приготовления: 5 минут
Возраст: от 6 месяцев

Ингредиенты

  • ¼ стакана (60 миллилитров) греческого йогурта
  • По желанию: щепотка корицы
  • ½ среднего банана

Этот рецепт содержит распространенный аллерген: молочные продукты.Подавайте только после того, как этот аллерген был безопасно введен.

Указания

  1. Поместите йогурт в маленькую миску с отсосом. При желании вмешайте корицу.
  2. Разрежьте банан (с кожурой) пополам и оставьте вторую половину в холодильнике на потом. Очистите половинку банана и аккуратно с помощью указательного пальца разделите его на три отдельных копья (см. видео, демонстрирующее эту технику здесь).
  3. Подача: для ребенка в возрасте от 6 до 12 месяцев продемонстрируйте, как макать банановые палочки в йогурт.Малышей постарше научите самостоятельно чистить банан, отламывать кусочки и окунать его в йогурт.

Для хранения : Готовый или оставшийся йогурт храните в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Вкусовые сочетания

Йогурт имеет сливочную терпкость, которая хорошо сочетается с яркими фруктовыми вкусами, такими как черника, малина, банан, гранат, киви, груша или клубника. Эта кремовая консистенция также обеспечивает прекрасную основу для мягкого орехового вкуса арахиса, макадамии, фисташки, кунжута и льняного семени.Йогурт делает восхитительный соус, особенно в сочетании с такими травами, как мята и кинза, или специями, такими как имбирь, тмин или паприка.

Проверено

J. Truppi, MSN, CNS

В. Калами, МНСП, РД, ЦСП

К. Гренавитцке, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

С. Баджовала, доктор медицинских наук, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог-иммунолог (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, FAAP. Сертифицированный общий педиатр и детский гастроэнтеролог

Что искать в йогурте

Что крутое, сливочное и вкусное? Йогурт! Более того, это отличная часть здорового питания для детей и взрослых.Йогурт богат белком и содержит кальций и калий. Некоторые йогурты содержат живые, активные культуры бактерий, как указано на этикетке. Эти культуры или пробиотики считаются «хорошими бактериями» для кишечника и могут помочь поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Йогурт

выпускается во множестве вкусов и стилей. За один поход в супермаркет покупатель может легко увидеть более дюжины различных брендов с несколькими вариантами каждого. Между нежирным, обезжиренным, фруктовым, ароматизированным, простым, греческим и традиционным — выбор может быть ошеломляющим.

Какой йогурт купить?
  • Цельное молоко, с низким содержанием жира или обезжиренное? В целом, лучше всего выбирать нежирный или обезжиренный йогурт в соответствии с рекомендациями Диетические рекомендации для американцев и MyPlate. Есть много вкусных обезжиренных и обезжиренных вариантов.
  • Фруктовый, ароматизированный или простой? Добавленный сахар является обычным ингредиентом фруктовых и ароматизированных йогуртов. Откажитесь от добавленного сахара, выбрав простой йогурт и добавив свои собственные фрукты или ароматизаторы, такие как корица и ваниль.Когда вы читаете этикетку с информацией о пищевой ценности простого йогурта, вы все равно увидите, что там указано «сахар», даже если сахар не был добавлен. Это потому, что даже простой йогурт содержит лактозу, естественный сахар в молоке.
  • Греческий йогурт или традиционный йогурт? Греческий йогурт процеженный. Этот процесс делает его гуще, сливочнее и мягче, чем традиционный йогурт. В нем также вдвое больше белка, чем в традиционном йогурте, но меньше кальция. Как в традиционном, так и в греческом йогурте культуры бактерий помогают расщеплять лактозу, поэтому йогурт иногда является более легкой для переваривания молочной пищей для тех, кто не переносит лактозу.В греческом йогурте меньше лактозы, чем в традиционном йогурте, поэтому люди, чувствительные к лактозе, могут переносить его даже лучше, чем традиционный йогурт.
  • Молочные или растительные продукты? Независимо от того, не можете ли вы употреблять молочные продукты или отказываетесь от них, хорошая новость заключается в том, что на рынке существует множество растительных альтернатив молочным продуктам. Обязательно ищите версии, обогащенные кальцием и витамином D. Обогащенный йогурт на основе сои имеет самый близкий профиль питательных веществ к йогурту на основе молока, в то время как разновидности кокосового молока и миндального молока содержат меньше белка.
Я купил йогурт. Что теперь?
  1. Окуните . Развлекайтесь на кухне вместе с ребенком, используя йогурт в качестве соуса к различным фруктам. Для более здоровой альтернативы типичному фруктовому соусу на основе сливочного сыра смешайте 1 стакан обезжиренного греческого йогурта с 1 чайной ложкой корицы и 1 чайной ложкой ванильного экстракта.
  2. Подсластите. Несмотря на то, что все йогурты содержат некоторое количество натурального сахара, позаботьтесь о том, чтобы выбирать йогурты с низким содержанием добавленного сахара или без добавления сахара.Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ограничивать калории из добавленных сахаров не более чем 10% в день, что равно 200 калориям для диеты на 2000 калорий. Свежие или замороженные фрукты могут придать вкус йогурту или попробовать использовать корицу или заменитель сахара. Кроме того, вы можете подсластить йогурт медом (для детей старше 1 года), но помните, что это считается добавленным сахаром.
  3. Смешайте. Начните утро правильно, включив йогурт на завтрак.Смешайте контейнер на 6 унций нежирного йогурта с ½ стакана нарезанных ягод, горстью мюсли и 2 столовыми ложками орехов, чтобы приготовить быстрый и сытный завтрак.
  4. Смешайте. Приготовьте закуску, богатую кальцием, используя этот рецепт смузи из йогурта: 1 контейнер на 6 унций нежирного йогурта, ¾ чашки нежирного молока, ½ чашки замороженной клубники, ½ чашки замороженной черники, 1 банан, 1 чайная ложка корицы и 1 чайная ложка экстракт ванили. Затем смешайте все вместе с помощью блендера. В зависимости от вкусов вашей семьи вы также можете предложить ореховое масло, овощи, семена или другие питательные добавки.
  5. Выпей. Предложите своим детям напиться домашним йогуртовым напитком. Сделайте свой собственный, взбив контейнер на 6 унций нежирного йогурта со вкусом клубники и ¼ стакана нежирного молока. Разлейте смесь по чашкам и наслаждайтесь. Если жидкости слишком много, добавьте еще йогурта; если смесь слишком густая, добавьте еще молока.
  6. Ложка. Ложка вкусной начинки для вашего следующего вечера тако с простым йогуртом. Используйте ½ стакана простого нежирного греческого йогурта, 2 чайные ложки приправы для тако и 1 чайную ложку сока лайма в качестве забавной альтернативы сметане.И это еще не все: простой йогурт — универсальный ингредиент, и его часто можно заменить сметаной в рецептах.
  7. Замочить. Окунитесь в йогурт и укрепите уверенность в своих кулинарных навыках с помощью хлопьев из банана, йогурта и мюсли. Используйте половинку банана с палочкой от мороженого, помещенной на дно. Попросите ребенка окунуть банан в нежирный йогурт, обвалять в мюсли и наслаждаться!
Сколько хорошего?

Одна чашка обезжиренного или нежирного йогурта на молочной основе обеспечивает от 30 до 45% дневной нормы кальция, так что вы можете получить большую питательную отдачу за свои деньги.Если вы используете замороженный йогурт, 1 чашка обеспечивает около 10% дневной нормы кальция. Не забывайте искать обогащенные сорта, если вы выбираете растительные альтернативы. Обогащенный йогурт на основе сои имеет самый близкий профиль питательных веществ к йогурту на основе молока. Обязательно ищите версии, обогащенные кальцием и витамином D.

Одна чашка йогурта на молочной основе или обогащенного растительного йогурта считается одной из трех порций молочных продуктов, рекомендованных MyPlate для детей от 10 лет до совершеннолетия.Для малышей (от 12 до 23 месяцев) ежедневно рекомендуется от 1 ⅔ до 2 чашек молочных продуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.