Йогурт что это: Йогурты «живые» и «неживые» — Петропавловск News

Содержание

Йогурты «живые» и «неживые» — Петропавловск News

Настоящий йогурт хранится не более семи дней

Всем известна польза кисломолочных продуктов — кефира, ряженки, простокваши. Покупая, мы не сомневаемся в их полезности, а вот взяв в руки упаковку с йогуртом — представителем того же семейства кисломолочных продуктов, задумываемся — какой йогурт лучше и правильный ли сделан выбор…

Йогурт — это кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путем сквашивания смесью чистых культур болгарской палочки и термофильного стрептококка (в дальнейшем мы будем называть их закваской). Обезжиренными веществами молока являются белок и углеводы. При производстве йогуртов жирность продукта варьирует от обезжиренных до жирных, а количество белка учитывается и восполняется в пересчете на сухой вес.
Йогурты характеризуются высокой пищевой ценностью, являются отличными источниками белка с высокой биологической ценностью, кальция и витамина В2.
На сегодняшний день в магазинах глаза разбегаются от изобилия разноцветных стаканчиков и баночек. Складывается впечатление, что производители в погоне за прибылью забыли о потребителях и лишь соревнуются – кто придумает более нелепые терапевтические свойства для очередного питьевого йогурта. «Повышаем иммунитет», «усиливаем противовирусную защиту», «заселяем кишечник правильными бактериями».

Оказывается, не все йогурты йогуртами зовутся. Содержимое привлекательных баночек вовсе не йогурт, а йогуртный продукт – синтетический аналог кисломолочного напитка, не содержащий биокультур. Это не более чем десерт – смесь молока и сладких наполнителей, в процессе производства которого живые культуры подвергаются термической обработке и погибают. Именно поэтому псевдойогурт значительно дольше хранится. Во многих странах Европы с некоторых пор только «живой» йогурт, то есть с живыми биокультурами, имеет право именоваться йогуртом, тогда как его синтетические аналоги утратили эту привилегию.
Сколько в йогурте натуральных ингредиентов, а сколько синтетических, что производители скрывают? Когда покупаете йогурт, внимательно прочитайте что написано на упаковке, особенно внимательно изучите информацию о составе продукта. Отдайте предпочтение йогурту, который имеет в составе только два ингредиента; молоко обезжиренное или пастеризованное и живые культуры молочнокислых бактерий. Очень мало полезных качеств, и много калорий во фруктовых йогуртах, в составе которых есть подсладители, сахар, эмульгаторы, а содержание соевого изолята вовсе завуалировано, фруктовый йогурт — это не натуральный продукт. Выбирайте тот йогурт, в котором содержание кальция, указанное на упаковке около 300 мл, гр., а калорийность 200 – 250 ккал. Ищите знак «Живые и активные культуры», но не путайте с надписью «произведен на основе живых лактобактерий», потому что чаще всего производитель обманывает, эта надпись ставится как реклама, для привлечения покупателей, а чтобы узнать, что в середине читайте состав, хотите иметь гарантии качества, ищите именно этот знак. Не покупайте йогурт, на этикетке которого написан «продукт прошел термообработку после процесса ферментации». Обратите внимание на срок хранения – это важный фактор качества продукта, особенно если речь идет о таком деликатном продукте как йогурт. Срок хранения соответственно не должен превышать 7 дней. Если это не так, то этот продукт не содержит живых молочно-кислых бактерий, что бы там производитель не писал на упаковке. По международным стандартам качества, йогурт – это молочно-кислый напиток, который после закваски не проходит термическую обработку. И соответственно в нём должны содержатся молочно-кислые бактерии, и срок хранения должен составлять не больше 5-7 дней, или же 14 суток при температуре не превышающей 0 + 10˚С. Если производитель не соблюдает эти стандарты, то называть свой продукт йогуртом не может, поэтому они меняют название йогурт на «йогуртович» … и на другие подобные созвучные названия. Важнейший состав йогурта — это молоко, и основной процесс производства — это ферментация, а главное условие ферментации — безпосредственное участие живых микроорганизмов семейства лактобактерий; Lactobacillus bulgaricus в составе есть всегда, а культура Lactobacillus acidophilus не всегда присутствует, именно эта культура очень полезна для кишечника. Ее всё-таки можно найти в списке ингредиентов йогурта у разных производителей, ищите на этикетке Lactobacillus acidophilus. От густоты напитка не зависит содержание лактобактерий, они чувствуют себя одинаково хорошо, как в питьевом йогурте, так и в обычном густом. Часто в йогурт добавляют другие молочные продукты; сыворотку, казеин. Для придания продукту более питательных свойств, улучшить вкус, консистенцию, понизить жирность. Еще раз хочу вам напомнить, если йогурт можно хранить больше чем 5 – 7, и на упаковке написано «йогуртович» то это не йогурт, ищите йогурты, отмеченные знаком Института питания или те, в составе которых указано все лишь несколько ингредиентов – это натуральный продукт.
Информация о концентрации биокультур должна обязательно присутствовать на упаковках йогуртов с приставками «био-«. Если на упаковке написано «биойогурт», должно быть указано цифрами, какая в нем концентрация живых культур.
На упаковке должна быть информация о концентрации микроорганизмов на конец срока годности, их должно быть не менее 107 КОЕ в 1 г продукта.
Покупая йогурты для самых маленьких, воспользуйтесь специализированными отделами детского питания, читайте внимательно этикетки, на которых подробно даны описание продукта и рекомендации по употреблению.

Айгуль КУСАИНОВА, государственный инспектор Департамента Комитета технического регулирования и метрологии по СКО МИНТ

Чем греческий йогурт отличается от обычного – «Еда»

Греческий, или средиземноморский, йогурт, несмотря на слово «йогурт» в названии, строго говоря, таковым не является. Это другой по своей сути продукт, больше похожий по текстуре на сливочный сыр. Все дело в том, что в нем нет лишней влаги. Чтобы добиться этого, народы, живущие около Средиземного моря, раньше уваривали молоко, а сейчас на современных производствах молоко концентрируют, чтобы добиться от массы густоты и кремовой текстуры.

Чтобы понять, что такое греческий йогурт и чем он отличается от обыкновенного, мы обратились к совладельцу греческого ресторана и греку по национальности, а также к технологу.

Самсон Моисидис, совладелец ресторана Molon Lave:

«От обычного йогурта греческий отличается тем, что в нем нет лишней жидкости, он густой, кремовый. Его делают из концентрированного козьего, овечьего или коровьего молока. Молоко предварительно уваривают, а уже из него делают йогурт, который где-то в процессе производства еще и отвешивают, чтобы стекла лишняя сыворотка.

Греция делится на регионы, и каждое место делает греческий йогурт по-своему, где-то он даже дозревает в пещерах. Но это всегда продукт без добавок и без дополнительной обработки — даже у того йогурта, который продается в магазине, срок годности 2–3 дня. Он максимально натуральный. Качество греческого йогурта зависит от молока. Обычно итоговая жирность получается в 1,5–2%. Кстати, в Греции даже тот греческий йогурт, который идет на производство, в любом случае фермерский — у нас просто нет другого формата.

Настоящий греческий йогурт есть только в Греции. В России такой был только до санкций. Даже если готовить его из греческого молока по той же технологии, но не в Греции, это будет уже другой продукт. Возможно, такой же вкусный, но уже не греческий.

Самое популярное блюдо на основе греческого йогурта — соус дзадзики. В Греции говорят, что с дзадзики можно съесть что угодно».

Елена Юрова, руководитель испытательной лаборатории «Молоко» ФГАНУ «ВНИМИ» (Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности), кандидат наук:

«Изначально греки и другие народы, живущие около Средиземного моря, уваривали молоко, а потом уже заквашивали. В этом отличие греческого йогурта от обычного, который готовится из обыкновенного молока.

Но сейчас на производстве используют нормализованное по жирности концентрированное молоко. Количество сухого вещества в нем увеличивается, белка становится больше, а сам йогурт получается более насыщенным и жирным.

Гипотетически греческий йогурт можно сделать и из обычного йогурта: его надо нагреть до выделения сыворотки и отвесить.7 КОЕ/г молочнокислых бактерий, так что закваску добавлять приходится. Но ее еще надо правильно подобрать, чтобы не появилась мучнистость. А еще она должна быть достаточно сильной, чтобы процесс изготовления йогурта занял не больше 4 часов — иначе появится лишняя кислотность.

Хороший греческий йогурт — пастообразной консистенции, с легким кисломолочным запахом и насыщенным вкусом молока. Он не должен быть ни острым, не слишком кислым — ничего постороннего. Жидким он быть не может по определению, так что, если на упаковке написано, что это «питьевой греческий йогурт», скорее всего, от греческого там только название.

Внимательно смотрите на упаковку: крупные производители делают ее полностью асептической, что обеспечивает долгий срок хранения. Греческий йогурт, который запаковывали вручную, просто не может храниться дольше нескольких дней».

Натуральный йогурт – что это такое, 5 рецептов, как сделать йогурт в домашних условиях

Все больше людей стремятся по возможности употреблять в пищу полезные и натуральные продукты. Йогурт – не исключение. Полки супермаркетов поражают изобилием красивых и ярких упаковок, но на деле все не так уж радужно: если внимательно прочитать состав, становится страшно от количества химических добавок. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов натурального йогурта, который принесет лишь пользу и удовольствие.

Содержание материала:

Что такое натуральный йогурт

Такой продукт включает в себя лишь три составляющих – цельное молоко, так называемую болгарскую палочку (лактобактерии), отвечающую за переработку лактозы, и термофильные стрептококки (бифидобактерии). Именно последние приносят пользу желудочно-кишечному тракту.

Чего нет в живом продукте? В нём нет консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса, ароматизаторов, идентичных натуральным, красителей, заменителей сахара.

Польза натурального йогурта несомненна, этот продукт обязательно должен быть на столе человека, который заботится о своем самочувствии: йогурт нормализует кишечную микрофлору, повышает иммунитет, очищает организм от шлаков, токсинов, патогенных микроорганизмов.

«Живой» йогурт содержит пробиотики. Если в составе их нет – йогурт «неживой». Срок хранения натурального магазинного йогурта – не более 30-ти дней, «живого» – 2-3 недели.

Принципы приготовления кисломолочного продукта

Принцип приготовления йогурта прост: молоко (40 ℃) смешивается с закваской, содержащей живые кисломолочные бактерии, и находится до 12 часов при постоянной температуре. Затем продукт подвергается охлаждению, что способствует правильной консистенции и жизнеспособности бактерий.

При приготовлении йогурта нужно соблюдать следующие правила:

  1. Самое безопасное молоко – ультрапастеризованное. Все другое, включая молоко от домашней коровы или купленное у бабушки на ближайшем рынке, непременно должно подвергнуться кипячению. Просто стерилизованное молоко лучше не использовать, так как никакой пользы оно не принесет.
  2. Закваска для йогурта продается в аптеках и магазинах, а также в специализированных интернет-магазинах. К каждой закваске прилагается инструкция, в соответствии с которой нужно действовать.
  3. Если закваску найти не удалось, можно воспользоваться био-йогуртом из супермаркета. В этом случае нужно тщательно изучить состав продукта. Одного покупного йогурта хватит на литр молока для домашнего десерта.
  4. Закваску лучше смешивать с небольшой частью молока, а затем размешивать с остальной жидкостью.
  5. Используемая посуда должна быть стерильной.
  6. Пока йогурт готовится, его не рекомендуется кантовать и перемещать.

Как выбрать закваску

Закваски для йогурта содержат в себе болгарскую палочку и бифидобактерии.

Закваска встречается разного типа и разных производителей:

  • Vivo;
  • Lactina;
  • «Наринэ»;
  • «Лактоферм»;
  • «Эвиталия»;
  • «Йогуртель».

Концентрат может быть как сухим, так и жидким. Если есть возможность, нужно попробовать все и подобрать оптимальный для себя вариант.

Выбирая закваску, надо обратить внимание на срок ее годности, можно ли ее употреблять детям (если в семье есть дети), а так же внимательно ознакомиться с инструкцией. Упаковка должна содержать всю информацию о составе продукта – чем больше видов бактерий в ней содержится, тем лучше. Этикетка «живого» продукта должна содержать информацию о количестве колониеобразующих бактерий (КОЕ), их количество на 1 г продукта в конце срока годности – чем этот показатель выше, тем лучше (100 млн – оптимальное количество).

При продаже закваски должны храниться в холодильнике.

Чем отличается кефир от натурального йогурта

И йогурт, и кефир одинаково позитивно влияют на организм. Принцип создания этих двух продуктов весьма схож, однако закваска для них отличается по составу: кефир получается в результате брожения кефирных грибков, а йогурт – в процессе брожения молочнокислых бактерий.

Состав йогурта исключительно кисломолочный, его бактерии могут очистить кишечный тракт от патогенных микроорганизмов. Кефир же содержит бактерии, которые способны стать источником колонии бактерий в кишечнике и нормализовать его микрофлору. Таким образом, оба продукта одинаково полезны, но назначение у них разное.

Лучшие рецепты для приготовления дома

Сделать йогурт в домашних условиях не так уж и сложно. Главное – взять качественные продукты, соблюдать принцип приготовления и чистоту посуды.

Практически все рецепты приготовления домашнего йогурта похожи, разнятся лишь нюансы и вкусовые добавки перед употреблением продукта.

Классический йогурт в мультиварке

Если на кухне есть такая замечательная помощница как мультиварка, можно без проблем приготовить в ней домашний йогурт.

Для этого понадобятся:

  • молоко ультрапастеризованное – 1 л;
  • закваска.

Как приготовить:

  1. Молоко перелить в кастрюлю и подогреть до 40 ℃. Лучше при этом воспользоваться кулинарным термометром либо тем, которым измеряют температуру воды при купании ребенка.
  2. Концентрат развести небольшим количеством молока. Хорошо размешать компоненты венчиком и вылить в основную жидкость. Опять же тщательно перемешать, иначе на выходе продукт получится неоднородной консистенции.
  3. Распределить жидкость по чистым и стерильным банкам, выстлать дно чаши мультиварки сложенной салфеткой, установить открытые баночки и залить теплой водой до «плечиков» банок.
  4. Выбрать функцию «Подогрев» на четверть часа, затем отключить прибор на час. Процедуру повторить еще раз. Оставить банки в закрытой отключенной мультиварке еще на полчаса, затем достать, накрыть крышками и поставить охлаждаться (лучше на ночь).
  5. Утром в готовый продукт можно обогатить фруктами, злаками, сахаром, печеньем или мюсли и наслаждаться полезным завтраком.

Живой напиток в йогуртнице

Йогуртница – чрезвычайно полезный девайс для человека, который ведет здоровый образ жизни. Этот прибор весьма прост в использовании и существенно облегчает процесс приготовления йогурта.

Продукты:

  • молоко цельное, домашнее – 1 л;
  • закваска.

Процесс приготовления:

  1. Молоко обязательно прокипятить и остудить до 40 ℃. Если закваску смешать с холодным молоком, бактерии не будут работать, если со слишком горячим – они погибнут.
  2. Смешать часть молока с закваской (нужно ознакомиться с инструкцией на упаковке) и вылить его в основную массу.
  3. Если йогуртница укомплектована баночками, разлить по ним будущий йогурт (не накрывая крышками) и поставить их в прибор. Если же в приборе одна общая емкость, вылить смесь в нее.
  4. Аппарат включить в сеть и оставить на 6-8-12 часов (смотреть инструкцию к прибору).
  5. Спустя положенное время продукт накрыть крышками и убрать в холодильник, лучше на ночь.

Часть готового йогурта можно использовать в качестве закваски для последующих порций, но не более 5-ти раз.

На основе коровьего молока

Классический йогурт готовится из коровьего молока, однако же для его приготовления можно использовать сливки, козье молоко, овечье, кокосовое молоко, миндальное (и любое ореховое), рисовое, соевое, овсяное – каждый может подобрать себе ингредиент, исходя из своего вкуса и образа жизни.

Этот рецепт основан на классической базе, но в то же время оригинален – йогурт карамельный.

Понадобятся:

  • молоко ультрапастеризованное (чем жирнее, тем лучше) – 850 мл;
  • йогурт натуральный (типа «Активия», без каких-либо добавок) – 200 г;
  • ириски – 200 г.

Поэтапное приготовление:

  1. Йогурт для закваски должен быть комнатной температуры, об этом надо позаботиться заранее.
  2. Конфеты вынуть из фантиков, сложить в миску и добавить 200 мл молока.
  3. Растопить конфеты в СВЧ-печи, периодически размешивая их.
  4. Оставшиеся 650 мл молока подогреть и смешать с конфетной смесью. Остудить до 40 ℃ и процедить через сито.
  5. В часть молока добавить йогурт-закваску, перемешать и вылить в остальное молоко. Смесь тщательно перемешать и разлить по стаканчикам.
  6. На дно чаши мультиварки положить полотенце, поставить открытые банки, добавить теплую воду, закрыть прибор и включить режим «Йогурт».
  7. После сигнала мультиварки баночки вынуть, накрыть крышками и убрать на ночь в холодильник.

Такой йогурт может храниться до 5-ти дней без ущерба для вкуса.

Готовим без закваски

Если купить закваску для йогурта не представляется возможным, можно воспользоваться магазинным йогуртом. Для этого подойдет йогурт без каких-либо добавок, с маленьким сроком годности (например, «Активия» или «Данон»). Молоко можно взять обычное с процентом жирности 3,2 % (а лучше 6 %).

Компоненты:

  • молоко – 1 л;
  • йогурт – 100-200 мл.

Как приготовить:

  1. Молоко вскипятить и остудить до 40 ℃.
  2. Часть молока перемешать с йогуртом и вылить его в кастрюлю с остальным молоком.
  3. Кастрюлю накрыть крышкой, укутать полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков (например, радиатор отопления или печь – температура не должна превышать 40 ℃).
  4. Выдержать йогурт 5-6 часов, затем охладить в холодильнике.
    Вместо кастрюли можно воспользоваться обычным термосом: он отлично сохраняет стабильную температуру содержимого.

С болгарской палочкой

Выведенная в Болгарии кисломолочная палочка сквашивает йогурты уже более ста лет. Именно она заставляет молоко свернуться в аппетитный комочек.

Закваску с болгарской палочкой можно купить в аптеке (например, Vivo, «Эвиталия»). На упаковке она упоминается как «лактобактериум булгарикум» (Lactobacterium bulgaricum).

Йогурт на закваске с содержанием болгарской палочки получается густым и нежным. На его основе можно делать соусы и заправки, десерты и кремы – все очень вкусное и полезное.

Продукты для йогурта:

  • молоко – 500 мл;
  • сливки 10 % – 100 мл;
  • закваска с содержанием болгарской палочки (если йогурт готовится не первый раз, в качестве закваски можно использовать 100 мл от предыдущей партии).

Приготовление:

  1. Смешать подготовленное молоко с теплыми сливками и концентратом, разлить по сосудам и поставить в йогуртницу.
  2. По завершении цикла охладить и обогатить фруктами, злаками, сахаром по желанию.

Так же можно приготовить йогурт и из соевого молока, если по каким-то причинам употребление животного продукта нежелательно: заменить коровье молоко растительным и действовать по знакомой схеме.

Советы и рекомендации

Существуют несколько хитростей и нюансов для получения вкусного и густого домашнего йогурта:

  • обеспечить стабильную температуру йогурту способны йогуртница, мультиварка, радиатор отопления, духовой шкаф, термос или водяная баня;
  • все молоко, кроме ультрапастеризованного, необходимо предварительно прокипятить;
  • посуду, которая участвует в процессе создания йогурта, нужно простерилизовать;
  • вмешивать в продукт всяческие добавки можно только перед употреблением;
  • не стоит делить пакет закваски, лучше сделать большую порцию;
  • не хранить домашний йогурт дольше недели;
  • во время приготовления йогурт нельзя открывать, перемешивать и т. д.;
  • йогурт после приготовления обязательно нужно охладить;
  • закваску лучше вмешивать в небольшую порцию молока, а потом уже в остальное. Перемешивать нужно тщательно;
  • если часть молока заменить сливками, йогурт получится более жирным, плотным, с ярким сливочным вкусом;
  • небольшое количество сухого молока придает готовому продукту более плотную структуру.

Мы – то, что мы едим. Употребляя с магазинными продуктами большую часть элементов таблицы Менделеева, мы растрачиваем здоровье свое и близких людей. Уделив 10 минут в день на приготовление живого йогурта, можно вернуть себе и своей семье частицу здоровья и благополучия.

Йогурт. Обзоры продуктов: отзывы, состав, как выбрать

Хочу вас познакомить с основными этапами производства йогурта и двумя путями его производства: термофильный (более дорогой) и резервуарный (более экономически выгодный).

Как же молоко превращается в йогурт?

1. Подготовка молока.

На этом этапе происходит контроль молока по органолептическим и физико-химическим показателям, включая кислотность.

Также в этапу подготовки относятся:

• Фильтрация молока
• Нормализация молока по массовой доле жира
• Пастеризация молока – она происходит при температуре 85-90 градусов Цельсия.
• Гомогенизация и охлаждение молока до 30-45 градусов Цельсия.

2. Заквашивание.

Вводят закваску (для йогурта это молочнокислые термофильные стрептококки и болгарская палочка).

Вид получаемого продукта напрямую зависит от количества закваски и ее состава! Для различных кисломолочных продуктов состав закваски может отличаться.

Закваска является кислотобразователем , то есть она закисляет молоко до нужной степени. Различные закваски закисляют молоко в разной степени: например стрептококки закисляют ниже, чем молочнокислые палочки.
Когда введено нужное количество закваски, молоко гомогенизируют.

3. Сквашивание. Закваска начинает действовать, в результате накапливается молочная кислота и изменяется Ph (образуется кислая среда).

При изготовлении йогурта применяется термостатное сквашивание. Оно происходит следующим образом:

• После добавления закваски молоко разливают в баночки (которые мы и видим в магазине), закрывают. В таком виде продукт сквашивается в специальной термостатной камере с оптимальной для развития молочнокислых микроорганизмов температурой.

• Когда продукт становится более густым, его плотность повышается и он как будто представляет собой единый сгусток – процесс считается завершенным. Проверяется кислотность получившегося продукта.

4. Охлаждение. Для того, чтобы завершить сам процесс брожения, продукт помещают в холодильную камеру с температурой 6-8 градусов Цельсия и выдерживают там 6-12 часов.

5. Созревание. Во время охлаждения йогурта происходит его созревание. Окончание созревания определяется по органолептическим и микробиологическим показателям.

Созревание характеризуется уплотнением продукта в результате набухания белка казеина.

Таким образом получается йогурт, приготовленный термостатным способом, то есть прямо в баночке. Также этим способом могут производиться простокваша, ряженка, ацидофилин.

Другой, более экономически выгодный способ изготовления йогурта – резервуарный. Когда те же самые процессы происходят в одном резервуаре.

Температура регулируется подводом горячей или холодной воды.

Два этих способа отличаются тем, что при термостатном (в баночках) способе приготовления не происходит нарушения структруры образовавшегося продукта (его не перемешивают и не формуют – он уже в потребительской таре!).
А при резервуарном способе после созревания продукт перемешивается и затем только разливается по баночкам.

Как выбрать самый полезный йогурт и не обмануться • INMYROOM FOOD

Греческий йогурт невероятно популярен: он заработал заслуженную репутацию одного из самых здоровых продуктов и является неотъемлемой частью рациона всех, кто старается питаться правильно и полезно.

Зная об этом, недобросовестные производители размещают на этикетках своих йогуртов яркую и крупную надпись “Натуральный продукт”, пытаясь таким образом продать неоригинальную продукцию, не имеющую ничего общего с настоящим йогуртом.

Рассказываем, как правильно выбирать йогурт, по каким критериям можно определить качественный продукт, а также на что обратить внимание при изучении состава.

Ориентируясь на йогурт “Греческий TEOS” от компании “Савушкин продукт”, попробуем научиться отличать натуральный и полезный греческий йогурт от нетрадиционного.

Густые и питьевые йогурты “Греческий TEOS” являются
на 100% натуральными
и производятся традиционным способом. За свой полезный
состав и качество они заслужили признание мировой дегустационной элиты и получили высшую оценку престижного Международного дегустационного конкурса Superior Taste Award.

Читайте состав продукта на этикетке

Внимательность — наше все: первое, на что вы должны обратить внимание, выбирая йогурт, это состав продукта, указанный на этикетке. Рекомендуем игнорировать рекламные стикеры и сразу переходить к мелкому шрифту.

В составе настоящего йогурта должно быть как можно меньше ингредиентов. В идеале их должно быть всего два: цельное или нормализованное молоко и бактерии. Если чтение состава занимает у вас больше минуты, смело возвращайте такой продукт обратно на полку: чем длиннее состав, тем меньше пользы.

Вот пример состава натурального йогурта без добавок, на который можно ориентироваться: йогурт “Греческий TEOS” изготовлен из нормализованного пастеризованного молока с использованием закваски, состоящей и термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Ничего лишнего, только настоящий йогурт.

Проверяйте срок годности и свежесть йогурта

Раньше считалось, что сроки годности натуральной молочной продукции не могут превышать 7 суток, но нынешняя реальность ее изменила: короткие сроки годности скорее должны вызывать вопросы у потребителя мысли о применении производителем устаревших технологий производства и низкой санитарии. 


Современные технологии производства, применяемые в лучших мировых компаниях, предполагают отсутствие непосредственного контакта человека с продуктом и процесс производства, проходящий в закрытых установках, которые поставляют к продукту воздух, прошедший систему предварительной очистки. Именно строжайшие санитарные нормы позволяют компаниям производить продукт, имеющий срок годности до 30 суток – и это без каких-либо консервантов. Все натуральное. 

Многие производители стремятся продлить срок годности своих йогуртов до тридцати дней. Один месяц — максимальное время хранения для натурального йогурта. Это удобно как самим производителям, так и покупателям: продукт с еще не открытой упаковкой может долго храниться в холодильнике, а риск купить просроченный или преждевременно испортившийся продукт понижается.

Производители “Греческого TEOS” сумели аккумулировать тенденции лучших мировых технологий, что позволило обеспечить срок годности натурального продукта – 30 суток. Таким образом, в их йогуртах сочетается два главных достоинства лучшего современного греческого йогурта: долгий срок хранения и абсолютно чистый состав. 

Следите, чтобы в составе не было “посторонних” ингредиентов

Мы уже рассказали о том, что многие добавки используются для того, чтобы продлить срок годности продукта. Помимо этого, они могут быть нужны производителям для улучшения консистенции йогуртов или, что самое худшее, для экономии средств, затрачиваемых на изготовление продукта.

Среди таких добавок могут быть любые стабилизаторы (например, загуститель Е1442, желатин или крахмал) и различные консерванты (все пищевые добавки из диапазона E200 – E280, часть которых даже запрещена в ряде стран), а также пантотеновая кислота и цитрат натрия.

Если вы хотите купить настоящий греческий йогурт, то в его составе должны отсутствовать не только стабилизаторы, но также и сухое молоко, сухая сыворотка, молочный протеин и другие абсолютно “посторонние” для традиционного греческого йогурта ингредиенты, которых не должно быть в составе натурального продукта.

Йогурт “Греческий TEOS” состоит только из нормализованного молока с добавлением живых йогуртовых культур (закваски).

Ищите полезные бактерии

Поговорим о закваске — специальном ингредиенте, в состав которого входят особые кисломолочные бактерии, участвующие в процессе заквашивания (превращении молока в йогурт). 

В состав закваски для йогурта обязательно должны входить две бактериальных культуры. Во-первых, это болгарская палочка (Lactobacillus Bulgaricus), отвечающая за переработку лактозы и сахара в молочную кислоту, которая в свою очередь положительно влияет на состояние кишечника.

Во-вторых, это стрептококк термофильный (Streptococcus thermophilus), широко использующийся при приготовлении разных молочных продуктов. Эта бактерия обеспечивает общий бактерицидный эффект и также нормализует микрофлору кишечника. Если в составе йогурта указаны другие кисломолочные бактерии, этот продукт не является настоящим йогуртом.

Кроме того, на этикетке йогурта обязательно должно быть указано количество полезной микрофлоры. Минимальное количество молочнокислых микроорганизмов в полезном продукте — 1х10*7 КОЕ (колониеобразующих единиц) в 1 грамме продукта. 

Обращайте внимание на белки, жиры и углеводы

Продолжая изучать состав, обязательно обратите внимание на пищевую ценность продукта. Мы считаем, что не стоит “бояться” жира и по возможности избегать обезжиренных продуктов.

Дело в том, что слово “обезжиренный”, которое часто красуется на этикетке яркими буквами, в 99% случаев не значит низкое содержание калорий и подразумевает неоправданно большое количество сахара в составе.

С другой стороны, некоторые йогурты действительно содержат 0 г жиров, небольшое количество углеводов и обладают низкой калорийностью: такие продукты будут очень полезны тем, кто сидит на диете или следит за холестерином. Баланс белков, жиров и углеводов — вот, что обязательно должно присутствовать в качественном йогурте как в натуральном продукте. 

Йогурт “Греческий TEOS” отлично подходит для полезного рациона: он содержит небольшое (66,8 ккал на 100 г продукта) количество калорий и много (8 г) белка — главного “строителя” всего организма, отвечающего за здоровье и стройное, подтянутое тело.

Учитывайте сахар и наличие добавок

Нет ничего лучше, чем греческий йогурт со свежими ягодами, душистым медом или хрустящими мюсли на завтрак. Лучше всего покупать греческий йогурт без добавок и готовить топпинги самостоятельно. Так вы будете уверены, что купленный йогурт был изготовлен без добавления сахара, пищевых красителей и консервантов.

Натуральный йогурт уже сам по себе содержит довольно высокое количество естественного молочного сахара (лактозы), и поэтому в его составе должны присутствовать оптимальные 4-6 г углеводов на 100 г продукта.

Тем не менее, кто сказал, что добавки не могут быть полезными и натуральными? Если вы не хотите подсластить йогурт, можете попробовать “Греческий TEOS” йогурт со злаками и льном, богатый клетчаткой, или на 100% натуральный питьевой йогурт с киноа и семечками.

Йогурт – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

61 килокалория

Йогурт – кисломолочный продукт, полученный путем сквашивания. Обычно йогурт делают с фруктовыми добавками, однако, существует и «чистый» продукт под названием «греческий йогурт».

В состав классического йогурта входит молоко и закваска, состоящая из молочнокислых бактерий, поддерживающих микрофлору кишечника. Помимо этого в йогурте содержатся органические кислоты, насыщенные жирные кислоты, микро- и макроэлементы.

Йогурту уже более 8000 лет и, как доказали ученые, появился он благодаря фракийским пастухам, оставившим как-то молоко на солнце. Они обнаружили, что у получившегося продукта мягкий и нежный вкус, а само молоко в таком виде гораздо проще хранить.

Бактерии, которые входят в состав закваски, открыл болгарский студент, однако, применил их для заквашивания молока испанский доктор, который прописывал получившийся йогурт подросткам и детям в качестве лечебного питания.

Исаак Карассо, доктор начавший применять йогурт в качестве лечебного питания, открыл компанию «Данон», назвав ее в честь своего сына.

Йогурт рекомендуют больным лучевой болезнью и онкологией.

Современный йогурт мало похож на то, что пили наши предки – в его состав входит большое количество красителей и подсластителей, однако, натуральный йогурт является крайне полезным продуктом, содержащим большое количество белков и микроэлементов. Люди, имеющие непереносимость лактозы могут получать необходимые вещества именно из этого продукта. Кроме того, йогурт поддерживает пищеварение, ускоряет обмен веществ, улучшает состояние кожи и снижает риск возникновения рака толстой кишки.

Не рекомендуют употреблять йогурт людям, больным гастритом и холециститом.

Йогурт: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

61

килокалория

Общая информация

Вода 87,9 г

Энергетическая ценность 61 ккал

Энергия 257 кДж

Белки 3,47 г

Жиры 3,25 г

Неорганические вещества 0,72 г

Углеводы 4,66 г

Сахар, всего 4,66 г

Минералы

Кальций, Ca 121 мг

Железо, Fe 0,05 мг

Магний, Mg 12 мг

Фосфор, P 95 мг

Калий, K 155 мг

Натрий, Na 46 мг

Цинк, Zn 0,59 мг

Медь, Cu 0,009 мг

Марганец, Mn 0,004 мг

Селен, Se 2,2 мкг

Фтор, F 12 мкг

Витамины

Витамин С 0,5 мг

Тиамин 0,029 мг

Рибофлавин 0,142 мг

Никотиновая кислота 0,075 мг

Пантотеновая кислота 0,389 мг

Витамин B-6 0,032 мг

Фолаты, всего 7 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 7 мкг

Фолиевая кислота, DFE 7 мкг

Холин, всего 15,2 мг

Витамин B-12 0,37 мкг

Витамин A, RAE 27 мкг

Ретинол 27 мкг

Каротин, бета- 5 мкг

Витамин A, IU 99 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,06 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,1 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,1 мкг

Витамин D 2 МЕ

Витамин К (филлохинон) 0,2 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 2,096 г

4:0 0,096 г

6:0 0,066 г

8:0 0,042 г

10:0 0,093 г

12:0 0,111 г

14:0 0,343 г

16:0 0,886 г

18:0 0,317 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,893 г

16:1 недифференцированно 0,071 г

18:1 недифференцированно 0,743 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,092 г

18:2 недифференцировано 0,065 г

18:3 недифференцированно 0,027 г

Холестерин 13 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,02 г

Треонин 0,142 г

Изолейцин 0,189 г

Лейцин 0,35 г

Лизин 0,311 г

Метионин 0,102 г

Цистин 0,032 г

Фенилаланин 0,189 г

Тирозин 0,175 г

Валин 0,287 г

Аргинин 0,104 г

Гистидин 0,086 г

Аланин 0,148 г

Аспарагиновая кислота 0,275 г

Глутаминовая кислота 0,679 г

Глицин 0,084 г

Пролин 0,411 г

Серин 0,215 г

что это такое, чем отличается от йогурта? Польза и вред кисломолочного продукта, содержание и состав

Краткое содержание статьи:

 

На полках магазинов есть большое количество кисломолочных продуктов. Одним из них является биойогурт. Что это полезная масса, содержащая живые микроорганизмы, вам расскажут диетологи. Но если нет времени обратиться к специалистам, прежде чем организовать себе разгрузочный день на таком продукте или принимать его в неограниченном количестве, необходимо разобраться в вопросе самостоятельно.

 

 

Чем отличается йогурт от биойогурта?

Эти два продукта похожи внешне, однако различаются по своему действию на организм. Биойогурт:

 

 
  1. Содержит живые бактерии;
  2. При производстве не подвергается тепловой обработке;
  3. Имеет ограниченный срок хранения около двух недель;
  4. Сохраняет свои свойства и не портится только в холодильнике;
  5. Не имеет посторонних химических веществ в составе.

Обычный йогурт:

  • Является источником жиров и углеводов;
  • Хорошо утоляет голод;
  • Не содержит живых бактерий;
  • При производстве подвергается тепловой обработке;
  • Может содержать химические красители;
  • Имеет срок хранения до года;
  • Храниться может при комнатной температуре.

Таким образом отличия обычного йогурта от биопродукта очевидны. Нельзя сказать, что один из них хуже или лучше другого. Они просто имеют разный состав и по-разному действуют на организм.

 

Состав биопродукта

В разных биойогуртах состав может разниться. Поэтому следует рассмотреть основные компоненты, которые вам могут встретиться на упаковке:

  1. Нормализованное молоко. Этот компонент делается только в условиях производства. В живой природе никакое молоко не имеет одинаковой жирности. Поэтому для того, чтобы иметь возможность написать на упаковке конкретный процент жирности продукта, производители обрабатывают его до достижения нужного показателя;
  2. Восстановленное молоко – это продукт, который в лабораторных условиях высушили из живого молока. При этом он утерял все полезные молочные свойства и в результате остался только молочный сахар – лактоза. После этого на молочном производстве его развели с водой и добавили в таком виде в состав йогурта. Такие манипуляции, как правило, делаются для уменьшения стоимости и увеличения срока хранения;
  3. Наполнитель – это сладкая добавка к продукту, призванная сделать его слаще и вкуснее. Но пользы она не приносит, так как наполнитель всегда подвергается тепловой обработке и полезные свойства компонентов при этом теряются. В составе наполнителя обычно бывают фрукты, сиропы, отруби и концентрированный сок;
  4. Закваска обязательно должна присутствовать в биойогурте, и желательно, быть одной из первых в перечисленном списке. Именно благодаря этому компоненту молочный продукт становится йогуртом;
  5. Молочнокислые бактерии успешно развиваются при соединении молока и закваски и указываются на упаковке в количестве колониеобразующих единиц (КОЕ) на грамм продукта. Однако некоторые производители предпочитают добавлять в продукт дополнительные бифидобактерии.

Таким образом, при необходимости приобрести качественный продукт, несущий пользу вашему здоровью, тщательно изучайте его состав. Знайте, что в первую очередь в составе должен указываться компонент, которого в составе больше всего по содержанию, а далее по убыванию.

 

Биойогурт: польза и вред

Плюсы биойогурта заключаются прежде всего в его благотворном влиянии на организм:

 

 
  1. Кисломолочные бактерии улучшают работу ЖКТ;
  2. Предупреждает онкологические заболевания кишечника;
  3. Способствует повышению кальция в организме;
  4. Повышает стойкость организма в борьбе с инфекциями;
  5. Предотвращает проблемы с сосудами, и снижает риск инфаркта или инсульта.

Однако, как и все во всем в нашей жизни, в употреблении биойогурта необходимо знать норму. Иначе он способен нанести вред:

  • Большое количество кальция может вызвать судороги;
  • При употреблении на голодный желудок продукт вызывает расстройство, особенно если у вас и без того не сильный кишечник;
  • Неправильное хранение продукта в домашних условиях, в магазине или при перевозке делает его опасным для здоровья, так как в нем начинают развиваться болезнетворные бактерии.

Таким образом, прежде чем применять биойогурт, проанализируйте свой организм. Здесь все индивидуально, как и при приеме лекарств.

 

С чем и когда лучше его есть?

Кушать биойогурт лучше начиная с обеденного времени и до самой ночи. Это обусловлено следующими факторами:

  • После сна все функции организма в норме и самостоятельно справляются с пищеварением и дефекацией;
  • После обеда желудку необходимо помочь в переработке пищи;
  • Биойогурт, благодаря невысокой жирности, не вызывает чувства тяжести;
  • Низкокалориен и может выступать в качестве перекуса перед сном.

Здоровому взрослому человеку необходимо употреблять стакан биойогурта ежедневно. Это поможет:

  1. Восстановить баланс кальция в организме;
  2. Ускорить обменные процессы.

Биойогурт лучше принимать после приема пищи. Не стоит проводить разгрузочные дни при помощи кисломолочных продуктов. Это вызовет проблемы с кишечником. В него можно добавлять натуральные фрукты или орехи, таким образом вы сделаете его еще вкуснее и полезнее.

 

Как приготовить биойогурт в домашних условиях?

Если у вас есть время и желание получить действительно натуральный продукт, сделанный своими руками, тогда вам понадобятся:

  • Молоко;
  • Закваска.

Закваску в виде порошка, расфасованного в бутылочки лучше всего приобрести в аптеке. Способ приготовления таков:

  1. Прокипятите молоко. Следите за тем, чтобы оно не убежало;
  2. Дайте ему остыть до терпимой на ощупь температуры;
  3. Размешайте в ложке кипяченного молока бутылочку закваски;
  4. Влейте смесь в молоко;
  5. Размешайте содержимое кастрюли и разлейте в порционные баночки;
  6. Накройте крышками или пищевой пленкой и хорошо укутайте в одеяло;

Через 12 часов ваш полезный биойогурт будет готов. Охладите его в холодильнике и можете начинать лакомиться.

Таким образом, в наше время, когда правильное питание культивируется повсюду, крайне популярным продуктом стал биойогурт. Что это за субстанция и как она влияет на наше здоровье знают легкоатлеты, бодибилдеры и фитнес любители. Однако, хотя он и продается в свободном доступе в магазинах и супермаркетах, не стоит злоупотреблять частотой его применения, так как польза будет только при разумном подходе.

 

Видео: Реальная польза биойогрута

В данном ролике диетолог Полина Воронина расскажет, при соблюдении каких условий йогурт может быть действительно полезным для организма:

Йогурт – определение и информация о приготовлении

Молочный продукт, который может быть получен из молока различных животных, таких как коровы, козы, овцы, буйволы, верблюды и другие животные, способные давать молоко. Сделанный из цельного, нежирного или обезжиренного молока, ферментированного бактериальными культурами, бактерии в йогурте позволяют молоку застыть, придавая ему густую кремообразную текстуру. Вкус слегка кислый, и его часто смешивают с натуральными фруктовыми ароматизаторами или кусочками фруктов для усиления вкуса.Йогурт богат белком и кальцием, а также многими витаминами группы В, но не все йогурты одинаково полезны и содержат одинаковое количество питательных веществ. Йогурты, содержащие живые активные культуры, считаются наиболее полезными для здоровья, и медицинские эксперты поддерживают теории о том, что этот тип йогурта помогает пищеварению, повышает иммунитет, помогает бороться с инфекциями и помогает в борьбе с раком. Также доступный в замороженном виде, йогурт можно подавать так же, как мороженое, но он считается гораздо более здоровой альтернативой мороженому.

Некоторые из общих терминов, используемых для описания йогурта, включают традиционный йогурт, живой йогурт, перемешанный йогурт, набор йогуртов и греческий йогурт. Традиционный йогурт изготавливается из обычных культур Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, придающих слегка острый вкус желатиноподобному веществу. Живой йогурт — это продукт, который содержит живые культуры и не подвергался термической обработке для удаления бактериальной культуры из йогурта. Перемешанный йогурт — это продукт, ферментированный перед упаковкой.Молоко помещают в резервуары для хранения с добавлением культур. Его нагревают и перемешивают в течение нескольких часов, пока начинается брожение. Затем перемешанный йогурт охлаждают и фильтруют, в результате чего получается более гладкая и жидкая форма йогурта. Сет-йогурт – это более твердая форма йогурта, в которую в молоко были добавлены культуры, когда оно было упаковано, до ферментации, поэтому оно начинает «схватываться» и густеть, пока йогурт находится в упаковке. Греческий йогурт — это форма, приготовленная из сливок и молока после удаления сыворотки и добавления закваски.Это приводит к более густой текстуре йогурта. Другие термины, часто используемые для маркировки йогуртовых продуктов, включают взбитый йогурт, йогурт с низким содержанием углеводов, жидкий йогурт или йогуртовые напитки, а также йогурт в тюбиках. Лучше всего сравнивать этикетки при покупке йогурта, чтобы попытаться определить, насколько полезно его содержимое для потребления. Многие взбитые йогурты или йогуртовые заварные кремы получают легкую, воздушную или гладкую текстуру за счет добавления большего количества воздуха и использования меньшего количества йогурта в процессе, что приводит к меньшему количеству белка и других питательных веществ на порцию.Йогурты с низким содержанием углеводов могут на самом деле не быть йогуртами, а вместо этого содержать больше воды и меньше молока и питательных веществ, что типично для йогуртов, маркированных как кисломолочные продукты или кисломолочные закуски. Йогурты для напитков более жидкие по консистенции, что достигается за счет уменьшения количества йогурта путем смешивания воды, молока и, возможно, фруктовых соков для создания йогуртового напитка. Опять же, питательные вещества могут быть принесены в жертву, чтобы создать желаемую текстуру или цель продукта.Тюбики с йогуртом, которые обеспечивают удобство при предложении закусок для детей, действительно обладают некоторой питательной ценностью, но опять же, разумно проверить этикетку, чтобы определить, соответствуют ли ингредиенты желаемым потребностям.

Что такое йогуртовый тост? Мы попробовали TikTok Breakfast Trend

Если вам нравится завтрак, вы уже знаете, что границы между самым важным приемом пищи и чем-то, что диетолог, вероятно, назвал бы «десертом», может быть довольно размытым. .Поэтому неудивительно, что лайфхаки для здорового завтрака, такие как прошлогодняя запеченная овсяная каша, пользуются неизменной популярностью в социальных сетях, особенно когда они представляют собой нечто снисходительное.

Тост с йогуртом (также известный как тост с заварным кремом) приготовленный из йогурта, наполненного белком, — это последняя тенденция TikTok, в которой участвуют миллионы, в том числе Юмна Джавад, известная как «Хороший гурман». Она сказала мне, что, по ее мнению, эта тенденция стала популярной, потому что она проста и в то же время нова: «Вы можете смешать йогурт и яйцо, которые являются универсальными и очень доступными ингредиентами, и создать что-то, где сумма лучше, чем ее части.”

Действительно, самые простые версии, которые вы сейчас увидите в Интернете, основаны всего на нескольких основных продуктах питания. Вы начинаете с ломтика хлеба, ложкой кладете смесь йогурта, яйца и подсластителя, такого как мед или кленовый сироп, в середину нарежьте, посыпьте сверху свежими фруктами и запеките (или обжарьте на воздухе), пока заварной крем не схватится.Помимо того, что фрукты обеспечивают некоторую естественную сладость, чтобы компенсировать терпкий йогурт, фрукты позволяют карамелизировать края тоста, сохраняя при этом шелковистость. посередине

Если все это звучит похоже на основное блюдо для завтрака, которое вы уже знаете и любите, то это потому, что так оно и есть.«Начинка имеет вкус и текстуру, аналогичную заварному крему, используемому во французских тостах, поэтому это более простая версия без грязного пропитывания», — сказал Джавад. «Я также думаю, что это более здоровая версия с использованием йогурта вместо густых сливок или жирного молока, потому что в йогурте больше белка, что делает его сытным завтраком или закуской».

Йогуртовый тост также черпает вдохновение из подслащенного хлеба, произрастающего в Азии, от тайваньских кирпичных тостов, которые подают в качестве закуски в чайных кафе боба, до тостов Сибуя, которые вы найдете в японских караоке-барах.Сделанные из масла и сухого молока или сгущенного молока на мягком, мягком хлебе, они могут быстро превратиться из закуски в территорию десерта, если их начинить такими начинками, как Нутелла или мороженое (или и то, и другое). Тенденция, возможно, даже берет пример с тостов дахи, сэндвича с пикантным пряным йогуртом, который является основным продуктом детства в Индии.

Но ваш тост с заварным кремом не должен быть сложным, чтобы быть достойным Instagram или TikTok. Джавад рекомендует попробовать разные сорта хлеба, такие как бриошь, чиабатта или хала, чтобы легко ориентироваться в этом тренде.В качестве бонуса для наших друзей с пищевой непереносимостью, это также очень адаптируется: просто замените безглютеновый хлеб или безмолочные йогурты. Или вы можете проявить творческий подход с ароматизаторами. «Чтобы добавить больше вариантов, попробуйте лимонную или апельсиновую цедру, замороженные ягоды, смешанные с йогуртом, чтобы придать ему другой цвет, шоколадный сироп, карамель, арахисовое масло или даже молотый кофе», — предложил Джавад. «Это почти как чистый холст с бесконечными возможностями!»

Я не мог придумать лучшего способа начать день, поэтому я быстро собрал ингредиенты, необходимые для приготовления тостов с йогуртом и заварным кремом.В базовом рецепте Джавада (см. ниже) на четыре порции полстакана йогурта взбивается с одним яйцом, одной чайной ложкой меда и четвертью чайной ложки корицы (я использовал смесь специй для чая, которая была у меня под рукой). Я хотел знать, как это будет работать с разными видами хлеба, поэтому я экспериментировал как с бриошами, так и с закваской.

Готов собрать тост с йогуртом (он же тост с заварным кремом). Эмили Джерард быть углублением для заварного крема для объединения.Это оказалось намного проще сделать с мягкой булочкой, чем с более жевательной закваской. Я выложила заварной крем на каждый ломтик хлеба, а затем добавила еще, когда увидела, что у меня достаточно заварного крема, чтобы сделать еще несколько. Я украсила клубникой и черникой и поставила в разогретую до 400 градусов духовку.

Мои йогуртовые тосты, готовые для духовки. Эмили Джерард

Возможно, я переборщила с половником заварного крема, но после рекомендованных Джавадом 10 минут выпекания мои все еще выглядели довольно сырыми.Потребовалось целых полчаса, чтобы они стали золотистыми и хрустящими по краям и застыли в середине. Но я не жаловалась — моя квартира наполнилась ароматами пекарни!

Сливочное, заварное совершенство, прямо из духовки. Эмили Джерард

Я разломил ломтик пополам, и ароматный пар дунул мне в лицо. Клубника выглядела мило, но запеченная черника мне понравилась больше, так как она растаяла в маленькие вареные лужицы поверх заварного крема. Сочетание хрустящего и сливочного делает этот на самом деле строгий тост действительно роскошным, но вам определенно нужны эти фрукты для дополнительной сладости.В рецепте Джавада используется совсем чуть-чуть меда, и я обнаружила, что добавляю его сверху. Эй, это может быть чизкейк, понимаешь?

Посмотрите на эти красивые голубики бассейны! Эмили Gerard

Йогурт Toast Рецепт

Взято из Yumna Джавад

Ингредиенты

1/2 чашки цельного молока йогурт или греческий йогурт

1 яйцо

1 чайную ложку меда

1/4 ч. и похоже на заварной крем.

Выложите заварной крем на тосты и украсьте ягодами. Выпекайте в духовке (или во фритюрнице) при 400 F в течение 10 минут (5 минут или больше во фритюрнице) и сразу наслаждайтесь.

Примечание. В зависимости от мощности вашей духовки и количества используемого заварного крема вам может потребоваться подержать его в духовке дольше — до 30 минут.

Эмили Джерард

Эмили Джерард — автор шоу СЕГОДНЯ для журналов Nightline и Vanity Fair на канале ABC. Она живет в Бруклине, где часто развлекается.Ее любимыми гостями на ужине являются собаки, и вы можете найти множество доказательств в ее Instagram.

Наука о хорошем йогурте

Наш метод приготовления йогурта основан на принципах, изложенных Гарольдом МакГи в книге «О еде и кулинарии», а также на исследованиях профессоров У. Дж. Ли и Дж. А. Люси из Университета Висконсин-Мэдисон, посвященных коммерческим методам приготовления йогурта. Эти источники указали на две важные концепции создания густого кремообразного йогурта: выдерживать молоко при температуре 195 ºF / 90 ºC в течение десяти минут перед заквашиванием и позволять йогурту застывать при более низкой температуре.
Примечание. При использовании складного пруфера для приготовления йогурта убедитесь, что в поддоне для воды нет воды. Лоток для воды не нужен для приготовления йогурта. Вы можете удалить его из Proofer, если хотите, или оставить его пустым. Но не добавляйте воду, потому что это повлияет на настройки температуры.

Для густого йогурта на основе заварного крема выберите более высокую начальную температуру молока. Стандартные методы приготовления йогурта требуют нагревания и охлаждения молока перед заквашиванием, а разные температуры создают разные стили йогурта.Йогурт, приготовленный из молока, выдержанного при температуре ниже 170 ºF / 77 ºC, более жидкий и имеет свежий вкус, немного фруктовый и более терпкий, в то время как йогурт, приготовленный из молока, выдержанного при 195 ºF / 90 ºC в течение 10 минут, заметно гуще и имеет менее терпкий и несколько сливочный вкус. ореховый/яичный.

Белок является ключом к утолщению. Чем больше белка в молоке, тем гуще йогурт. Кластеры казеина (белка) в молоке сгущают йогурт, распадаясь и образуя трехмерную сетку под воздействием молочной кислоты, образующейся при культивировании.Нагревание молока перед сквашиванием денатурирует один из основных сывороточных белков, лактоглобулин, что позволяет ему присоединиться к сетке (вместо того, чтобы оставаться неактивным) и эффективно увеличивает количество белка в молоке, который будет доступен для загущения йогурта. Молоко необходимо выдержать при температуре 195 ºF / 90 ºC в течение десяти минут, чтобы денатурировать большую часть лактоглобулина. Небольшое испарение во время этого нагрева также способствует загущению этой процедуры. Из более богатого белками молока, такого как Джерси или Гернси, если оно доступно, можно приготовить замечательный йогурт.

Испортит ли йогурт кипячение перед культивированием? Нет. Молоко не свернется при кипячении, если только не будет присутствовать кислота, а целостность жира в молоке на самом деле укрепляется при кипячении. Чтобы проверить это, мы сделали йогурт из молока, которое кипятили достаточно долго, чтобы уменьшить объем на 25%. В результате получается густой, однородный и кремообразный йогурт с самым сильным «заварным» вкусом среди протестированных нами йогуртов. Мы не выбрали этот метод для нашего йогурта с заварным кремом, потому что вкус приготовленного молока / заварного крема настолько заметен, что он начинает казаться чем-то другим, чем йогурт.Но некоторые из наших дегустаторов полюбили его, и приятно знать, что если вы случайно нагреете молоко настолько, чтобы образовались несколько пузырьков, с вашим йогуртом не случится ничего плохого.

Чем ниже температура, тем лучше затвердевание. В дополнение к количеству белка, доступного для формирования сетки, также важна стабильность этой сетки. Эта стабильность определяется температурой, при которой образуется белковая сетка, т. е. температурой йогурта, когда она застывает. Йогурт будет более гладким и стабильным (меньшая вероятность вытекания сыворотки), если он затвердеет при температуре ниже 104 ºF / 40 ºC.Возможность снизить температуру во время культивирования является ключевым преимуществом использования пруфера, преимуществом, которое позволяет сформировать самую гладкую и лучшую текстуру (см. сравнение текстур на фотографии ложек ниже).

Низкотемпературные культуры могут быть медленными. Гарольд МакГи отмечает, что коммерческий йогурт иногда культивируется при температуре 86 ºF / 30 ºC, и что более низкая температура культивирования обеспечивает получение однородного йогурта с меньшим риском отделения сыворотки. Более высокие температуры и более длительное время культивирования могут привести к комковатой текстуре и чрезмерному отделению сыворотки (аналогично ложке справа на фотографии).Мы протестировали закваску с температурой 86 ºF / 30 ºC и обнаружили, что из нее получается идеальный однородный йогурт. Однако такая низкая температура занимает очень много времени (12-18 часов) и заставляет нас немного беспокоиться о безопасности пищевых продуктов.

Наш метод заквашивания «высокий-низкий» позволяет получить однородный густой йогурт, который с меньшей вероятностью вытечет сыворотку, но гораздо быстрее и безопаснее, чем низкотемпературное заквашивание. Мы начинаем культивирование при 120 ºF / 49 ºC, температуре, которая ускоряет йогурт через более ранние этапы культивирования. Затем, по мере того, как культивирование прогрессирует и растущая кислотность начинает подавлять любые потенциально проблемные микробы, мы уменьшаем температуру пруфера до 86 ºF / 30 ºC.Этот метод работает хорошо, и заквашивание занимает всего 2-4 часа, а не 12.

Метод высокого-низкого йогурта делает йогурт более гладким (левая ложка), чем горячее заквашивание (правая ложка).

Какая культура? Наше тестирование показало, что йогурты, купленные в магазине, не все созданы одинаковыми — некоторые из них являются лучшими заквасками, чем другие. В то время как все бренды йогуртов из супермаркетов с «живой культурой» работали, одни производили более тонкие текстуры, а другие — более густые. Йогуртовые культуры, содержащие L. Casei, как правило, имеют большую вязкость и быстрее застывают, чем те, которые не содержат.Некоторым из наших дегустаторов понравилась более вязкая текстура, а некоторым нет. Культура, содержащая только два классических йогуртовых микроба L. Bulgaricus и S. Thermophilus, имела очень низкую вязкость. Нам также больше всего повезло с контейнерами меньшего размера (8 унций / 250 мл). Даже в рамках одного и того же бренда закваска из контейнеров по 8 унций, как правило, давала более гладкие йогурты, чем из более крупных экономичных банок, возможно, из-за более быстрого оборота и более свежих культур. Стоит попробовать несколько разных марок йогурта, пока не найдете любимый.

Подсластить после охлаждения. Если необходимы подсластители, мы предпочитаем добавлять их после того, как йогурт застынет и охладится. Мы предпочитаем не добавлять сахар перед культивированием, чтобы избежать кормления нежелательных бактерий. Полезная флора, производящая молочную кислоту, от природы хорошо приспособлена к питанию лактозой, в то время как другие менее желательные бактерии этого не делают. Добавление нелактозных сахаров в молоко может способствовать размножению любых нежелательных бактерий, которые случайно попадают в молоко из-за оборудования или неправильного нагревания. По мере развития культивирования они будут ингибироваться молочной кислотой, но мы предпочитаем избегать роста нежелательных бактерий на нелактозных сахарах на ранних стадиях культивирования.Мед, благодаря своим антибактериальным свойствам, может замедлить культивирование, поэтому его лучше всего добавлять непосредственно перед едой.

Часто задаваемые вопросы

Каковы преимущества приготовления собственного йогурта?

1. Контролируйте ингредиенты: коммерческий йогурт часто содержит добавки, которые вы, возможно, не захотите употреблять. Некоторые из этих добавок (такие как диоксид титана, добавляемый во многие греческие йогурты) не требуется указывать на этикетках. При приготовлении собственного йогурта вы контролируете тип и источник молока и любых других ингредиентов.В дополнение к коровьему молоку вы также можете использовать козье молоко или немолочные виды молока, такие как соевое, рисовое, овсяное или кокосовое.

2. Используйте стеклянную тару: приготовление собственного йогурта дает возможность приготовить йогурт в собственной таре. Большинство пользователей выбирают стеклянные банки (часто емкостью 1 литр) из соображений удобства и безопасности пищевых продуктов.

3. Контроль вкуса и консистенции: контроль температуры позволяет изменять рецепт так, как это невозможно в обычных домашних йогуртницах с предустановленной настройкой. Регулируя время и температуру, йогурт можно сделать сладким или терпким, густым или жидким.Приготовить греческий йогурт также легко.

4. Контролируйте содержание лактозы: многие потребители хотят получить пользу от пробиотического йогурта, но не переносят лактозу. Используя функции контроля температуры, вы можете приготовить йогурт без лактозы.

Можно ли использовать стеклянные банки с белыми пластиковыми крышками или следует использовать традиционные металлические крышки?

Либо белая пластиковая, либо металлическая крышка от консервных банок. Это не повлияет на результаты вашего йогурта.

Почему температура воздуха не совпадает с установленной температурой при использовании пруфера для приготовления йогурта?

Важно понимать, что пруфер откалиброван таким образом, чтобы поддерживать заданную температуру содержимого, а не воздуха внутри.Нагрев в пруфере происходит по двум механизмам: конвективный и радиационный нагрев. Конвективный нагрев происходит, когда воздух в пруфере нагревается алюминиевой пластиной, а затем поднимается вверх. Он передает свою тепловую энергию объекту, помещенному в пруфер. Радиационный нагрев происходит, когда тепло от алюминиевой пластины передается непосредственно предметам в пруфере, не нагревая промежуточный воздух — так же, как когда вы чувствуете сильный жар огня, когда вы протягиваете руку — он намного горячее, чем окружающая среда. воздуха.Вот почему измерения воздуха внутри пруфера дадут ненадежные показания.

Почему маленькие баночки с йогуртом застывают дольше, чем большие?

Меньшие контейнеры могут остывать быстрее, чем большие, а более низкие температуры означают, что йогурт медленнее окисляется и застывает. С маленькой банкой все в порядке, просто дайте ей немного больше времени в пруфере.

Зачем нужно предварительно нагревать молоко для приготовления йогурта?

Есть две причины нагревать молоко перед началом заквашивания йогурта.

1. Нагревание молока перед добавлением закваски для йогурта обеспечивает культивирование только полезных бактерий.

2. При нагревании молока получается густой йогурт. При 195°F / 91°C структура сывороточных белков денатурируется и раскрывается. В результате получается йогурт, который можно зачерпнуть, а не тот, который будет литься.

Как приготовить однородный густой йогурт без комочков?

Йогурт, который образует комки или вытекает сыворотка, часто возникает из-за слишком горячего или слишком долгого культивирования. Чтобы предотвратить образование комков в йогурте, выдержите молоко при температуре выше 195 ° F / 91 ° C в течение десяти минут перед охлаждением и культивированием.Закваски для йогурта, содержащие Lactobacillus Casei, обычно дают более густой однородный йогурт. Из молока с более высоким содержанием белка также можно получить более густой йогурт. Оба эти шага помогут йогурту использовать больше сывороточных белков молока для сгущения и стабилизации текстуры.

Brod & Taylor Custard-Style Метод заквашивания «High-Low» позволяет получить однородный густой йогурт с меньшей вероятностью вытекания сыворотки и занимает меньше времени, чем большинство других методов.

Что такое закваска для йогурта?

Йогуртовая закваска представляет собой смесь бактерий, которые добавляют в молоко для поглощения лактозы (молочного сахара).Лактоза в молоке превращается в молочную кислоту, которая придает йогурту острый вкус. Повышенное содержание молочной кислоты позволяет йогурту храниться дольше, чем молочному молоку, а также изменяет белковую структуру молока, в результате чего получается гладкая густая текстура йогурта. Густота и вкус йогурта определяются заквасочной смесью бактерий, которая была введена в молоко.

Могу ли я использовать йогуртовую закваску, которая не является простым йогуртом?

Да, иногда простого йогурта нет в наличии. Ароматизированный йогурт будет работать, если он помечен как «живая культура».” После первой порции йогурта аромат перестанет ощущаться

Нужно ли корректировать рецепт для культивирования на больших высотах?

Нет, но йогурт застывает быстрее на больших высотах. Просто проверяйте йогурт чаще, чтобы увидеть, когда он затвердеет. Охладите для хранения после установки.

Будет ли значительная разница между цельным молоком, 1% молоком или обезжиренным молоком?

Да, текстура и вкус будут различаться в зависимости от того, используете ли вы цельное или обезжиренное молоко.Содержание жира влияет на оба. Цельное молоко, как правило, слаще на вкус, чем обезжиренное молоко, хотя содержание лактозы (молочного сахара) в обоих продуктах примерно одинаковое. Эта разница во вкусе может быть частично связана с тем, что обезжиренное молоко содержит примерно на 30% больше натрия, чем цельное молоко. Жир в молочных продуктах придает кремообразную и гладкую текстуру.

Вредит ли кипячение молока перед охлаждением и добавлением закваски йогурт?

Нет. Белки казеина и сыворотки не коагулируют при нагревании, если только не присутствует кислота, а целостность жира в молоке фактически усиливается при кипячении.Чтобы проверить это, мы сделали йогурт из молока, которое кипятили достаточно долго, чтобы уменьшить объем на 25%. В результате получился густой и однородный сливочный йогурт, хотя он имел ярко выраженный вкус вареного молока и текстуру заварного крема.

Убьет ли нагревание молока до 110°F / 43°C полезные микробы в закваске для йогурта?

Нет, но и вредные микробы он тоже не убьет. Нагрев молока до 195°F / 90°C в течение 10 минут убьет все присутствующие нездоровые микробы. Между сеансами приготовления йогурта сильный нагрев молока с последующим охлаждением и последующим добавлением закваски сохраняет йогуртовую культуру чистой и здоровой.

Почему молоко должно достигать высокой температуры, а затем понижаться во время культивирования для йогурта?

Одним из ключевых моментов в приготовлении йогурта является то, что нагревание молока перед заквашиванием частично определяет вкус и густоту йогурта. Если вы просто нагреете молоко до 165 ° F / 74 ° C, а затем охладите, йогурт будет иметь свежий вкус, немного фруктовый и будет более жидким и более терпким, когда он застынет. Если вы нагреете молоко до 195 ° F / 90 ° C и подержите его там в течение десяти минут, йогурт будет мягче и гуще, когда он застынет, и будет иметь немного больше вкус вареного молока.

В чем причина удержания температуры на уровне 195°F / 90°C в течение десяти минут с использованием метода «высокий-низкий»?

Выдерживание молока при температуре 195°F / 90°C в течение десяти минут не является обязательным. Это помогает производить более густой и немного более мягкий йогурт. Этот процесс денатурирует сывороточные белки, позволяя им способствовать затвердеванию йогурта. С дополнительным белком йогурт застывает немного раньше в процессе культивирования, поэтому вкус может быть мягким. Йогурт можно культивировать в течение более длительного времени, если требуется большая терпкость.

Можно ли приготовить йогурт при более низкой температуре?

Одним из способов приготовления йогурта является простое выращивание всей культуры при температуре 85-90°F / 29-32°C. Однако это очень медленный процесс культивирования (часто 12-18 часов), и в первые часы он небезопасен для пищевых продуктов.

Мой йогурт с каждым разом становится все кислее. Как контролировать кислотность?

Храните свою посевную культуру в отдельной банке меньшего размера и извлекайте ее из пруфера, как только она затвердеет, даже если остальная часть вашей партии будет культивироваться дольше.Если вы делаете перерыв между приготовлением йогурта более недели, давайте йогурт через неделю, добавляя небольшое количество простого молока.

Можно ли заморозить йогуртовую культуру для использования в качестве закваски в будущем?

Да, замороженный йогурт так же полезен, как и охлажденный. Здоровое выживание бактерий в йогуртовой культуре зависит от того, как долго и сколько раз вы замораживаете бактерии. Рост бактерий замедляется при отрицательных температурах, так как они почти не вступают в метаболические реакции и при замораживании переходят в состояние покоя.Существует ограничение на то, как долго вы можете хранить культуру в бытовом морозильнике. Иногда температура морозильной камеры недостаточно низкая, и другой проблемой может быть цикл разморозки. Оба эти фактора могут вызвать рост кристаллов льда. Кристаллы льда могут повредить клеточные стенки здоровых бактерий. При коротком времени замораживания может выжить достаточное количество бактерий, чтобы создать следующую культуру. Чем дольше йогурт замораживается, тем больше бактерий погибает. Вы можете оптимизировать выживание своей культуры в морозильной камере, быстро заморозив ее.Это будет способствовать более мелким кристаллам льда.

Выполните следующие действия:
1. Предварительно охладите культуру в самой холодной части холодильника, прежде чем перемещать ее в морозильную камеру.
2. Выберите емкость для хранения с максимально возможной площадью поверхности, чтобы обеспечить быстрое замораживание. Культивирование в среде с высоким содержанием жира, такой как цельное молоко, полезно. Жир способствует образованию более мелких кристаллов льда. Было бы целесообразно провести несколько экспериментов, чтобы увидеть, как долго можно хранить вашу культуру в ваших конкретных условиях, так как это будет варьироваться в зависимости от каждого отдельного морозильника, питательной среды и бактериального штамма.

Мой йогурт слишком долго застывает?

После первого часа культивирования при температуре 120°F / 49°C наш заварной йогурт обычно застывает через 2-4 часа. Однако время может варьироваться в зависимости от множества факторов, в том числе от того, паслись ли дойные коровы на траве или на зимнем корме. Йогурт, хранящийся при температуре 120°F / 49°C более одного часа, может привести к отделению сыворотки. Поскольку йогурт культивируется в течение более длительного периода времени, снижается лактоза (содержание молочного сахара), что приводит к более терпкому йогурту.Даже когда йогурт находится в холодильнике, он со временем будет становиться менее сладким и более кислым или терпким, хотя и гораздо медленнее при низких температурах в холодильнике.

Как долго можно хранить свежий йогурт?

Йогурт можно хранить до месяца в холодильнике, если он хранится в плотно закрытой таре. Стеклянные банки каменщика работают хорошо. Кислые продукты, такие как йогурт, гораздо менее подвержены порче, чем некоторые молочные продукты. Йогурт становится более кислым с более терпким вкусом, чем дольше он хранится.

Что такое сыворотка?

Хотя сыворотка состоит в основном из воды, она также содержит белок, калий и кальций.

Какие факторы влияют на количество вытекающей сыворотки из готового йогурта?

— йогурт должен быть ниже 104°F / 40°C в момент застывания.
— йогурт нельзя резать или толкать.
— более высокий уровень белка в молоке помогает предотвратить утечку сыворотки.
—прекратить заквашивание йогурта, как только он застынет. Охладите, когда установлено.
— небольшое количество сахара, растворенного в молоке, может помочь предотвратить утечку сыворотки.

Можете ли вы объяснить, почему слой молочной пены помогает ограничить образование пленки на поверхности охлаждаемого молока

При нагревании белки молока начинают коагулировать. На поверхности молока вода также испаряется, образуя пленку. Это происходит легче в цельном молоке, потому что жир способствует свертыванию белков. Если дать коже полностью раскрыться, тепло будет скапливаться под кожей, что приведет к закипанию молока. Один из способов борьбы с этим — постоянно помешивать молоко, чтобы разбить комки белка и предотвратить образование пленки.Однако энергичное взбивание поверхности молока до образования пены (делайте это, когда температура молока превысит примерно 120°F / 49°C, чтобы пена не рассеялась) также защитит поверхность от образования пленки. Причины этого сложны и связаны с поведением белков молока в пузырьках. Пузырьки заставляют молочные белки образовывать правильную структуру, которая препятствует образованию комков, как в кипящем молоке, чтобы создать пену для напитка кофе латте. Поскольку испарение воды приводит к затвердению кожицы, накрытие контейнеров, используемых для заквашивания йогурта, также будет препятствовать образованию пленки над йогуртом.

Если молоко потемнело и прилипает ко дну кастрюли, следует ли перелить молоко в новую кастрюлю для процесса культивирования и инкубации?

Да, если на дне кастрюли остались коричневые остатки, мы рекомендуем налить молоко в чистую и стерилизованную теплую кастрюлю перед охлаждением и добавлением закваски для йогурта. Это более вероятно, если вы используете электрическую плиту, кастрюлю с более тонким дном или забываете часто помешивать до дна кастрюли. Если остаток не темный и не сгорел, ваш йогурт должен быть в порядке.Клиенты с электрическими плитами могут оставить нагретую конфорку включенной, накрыв кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и сразу же поставить кастрюлю на соседнюю холодную конфорку в течение десяти минут при температуре 195°F / 91°C. Примерно через 3-5 минут после перемещения накрытой кастрюли проверьте температуру. Если она опускается ниже 195°F / 91°C, снова поставьте ее на теплую горелку (включите ее на 1 минуту, если необходимо) и убедитесь, что температура снова поднялась до 195°F / 91°C. . Снова переместите его на холодную горелку на оставшиеся десять минут.Это поможет предотвратить образование остатков на дне кастрюли.

Какой тип молока лучше всего подходит для греческого йогурта?

Из цельного молока получится более густой и сливочный йогурт в греческом стиле. Йогурт будет похож на йогурт, сделанный в Греции, который обычно используется в греческой кухне в виде соусов. Приготовление йогурта в греческом стиле похоже на приготовление обычного йогурта, но оно включает в себя процеживание, чтобы удалить часть сыворотки, которая делает йогурт более густым. Козье молоко также можно заменить цельным коровьим молоком.

Чем домашний йогурт в греческом стиле лучше магазинного?

Домашний йогурт легко процедить (через марлю или кофейные фильтры) и получить настоящий греческий йогурт. Результаты намного лучше, чем купленные в магазине, в которые просто добавляют обезжиренное сухое молоко или другие ингредиенты для загущения текстуры. Коммерчески продаваемые обезжиренные греческие йогурты часто содержат добавки, стабилизаторы или наполнители для улучшения вкусовых качеств продаваемого ими йогурта. Приготовление собственного йогурта устраняет нежелательные субмикроскопические частицы.Диоксид титана, одобренный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), используется в производстве пластмасс, красок и косметики, но также используется для отбеливания пищевых продуктов, включая коммерчески продаваемый греческий йогурт.

Каким образом в йогурте по-гречески может быть больше белка, чем в молоке, из которого он сделан?

Йогурт по-гречески содержит больше белка, потому что белки становятся более концентрированными после удаления сыворотки. Такое же количество йогурта в греческом стиле содержит больше белка, чем такое же количество йогурта без процеживания.

В чем разница между коровьим и козьим молоком?

Как свежее козье, так и коровье молоко имеют сопоставимый вкус и содержание питательных веществ, но козье молоко содержит лишь следовые количества одного основного белка коровьего молока, на который у многих людей возникает аллергия (протеин альфа-казеина S1).Козье молоко в основном содержит казеин Alpha S2. Более высокая доля бета-казеина в козьем молоке означает, что казеиновый профиль козьего молока ближе к человеческому молоку, чем к коровьему молоку. Пищевая ценность козьего молока варьируется по причинам, включая сезонность, тип стада, время доения. В козьем молоке больше короткоцепочечных жирных кислот, чем в коровьем. Эти более короткие цепи легче перевариваются, чем длинноцепочечные жирные кислоты, содержащиеся в коровьем молоке. Многие люди, у которых есть проблемы с коровьим молоком, успешно переходят на козье молоко.Козье молоко естественно богато питательными веществами, такими как кальций и витамин А, а также обладает высокой биодоступностью железа.

Содержит ли козье молоко лактозу?

Да, молоко всех млекопитающих содержит молочный сахар лактозу, хотя козье молоко содержит меньше, чем коровье молоко.

Козье молоко обычно гомогенизируют?

Молекулы жира более равномерно взвешены в козьем молоке, поэтому они не образуют пенку сверху, как коровье молоко. Козье молоко естественным образом гомогенизируется в пищеварительной системе коз.

Можно ли приготовить безлактозный йогурт?

Да, настраиваемый градусный контроль температуры с помощью складного пруфера позволяет приготовить безлактозный йогурт дома. Пруфер можно настроить на точную температуру, а заквашивание можно настроить, что позволит вам приготовить безлактозный йогурт из безлактозного или обычного молока. Чтобы приготовить безлактозный йогурт с обычным молоком, вам просто нужен более длительный период культивирования, чтобы дать полезным бактериям достаточно времени, чтобы потреблять всю лактозу обычного молока.

Можно ли приготовить веганский йогурт с веганской закваской по методу Brod & Taylor «High-Low»?

Тесты не показали каких-либо преимуществ использования метода «высокий-низкий» по сравнению с культивированием при 108°F в течение 6 часов. Причина в том, что закваске на растительной основе нужно время, чтобы адаптироваться к новому источнику пищи (овсяный, соевый или рисовый сахар). К тому времени, когда культура адаптируется и начнет развиваться, наш метод High-Low требует более низкой температуры.

Можно ли использовать пруфер для приготовления йогурта с миндальным молоком?

Процесс приготовления йогурта из миндального молока более сложен и сопряжен с более высоким риском возникновения проблем с безопасностью пищевых продуктов.По этой причине мы не рекомендуем домашний йогурт из миндального молока.

При какой температуре вы рекомендуете делать овсяный йогурт?

Для йогурта с овсяным молоком мы используем органическое овсяное молоко марки Pacific Foods и закваску для веганского йогурта CFH. Просмотрите рецепт веганской закваски для йогурта и следуйте инструкциям на закваске CFH, установите пруфер на температуру 108°F / 42°C и культивируйте в течение шести часов.

Будет ли немолочный йогурт такой же консистенции, как молочный?

Нет, растительное молоко обычно не загустевает, поэтому вам, возможно, придется добавить загуститель.Агар можно использовать для загущения йогуртов из растительного молока. Это натуральный продукт, полученный из морских водорослей и обладающий мощным закрепляющим действием. Прелесть агара для приготовления йогурта в том, что он застывает при температуре около 90-95°F / 32-35°C, поэтому растительное молоко остается жидким на протяжении всего процесса культивирования, но застывает, как только начинает остывать. Это позволяет культивирующим микробам циркулировать и находить много пищи во время культивирования. Используйте 1/8–1/4 чайной ложки порошкообразного агара на чашку молока и растворяйте его при температуре 190°F / 78°C или выше.Подойдут и другие загустители: аррорут, кукурузный крахмал, картофельный крахмал или мука, крахмал или мука из маниоки (тапиоки), желатин и агар. Что бы вы ни использовали, его нужно кипятить в небольшом количестве воды или растительного молока, которое вы используете, а затем взбивать с теплым растительным молоком для смешивания. Возможно, вам придется подождать несколько минут, пока смесь растительного молока и крахмала остынет до 110°F / 43°C, прежде чем добавлять культуру.

При каком способе приготовления йогурта из соевого молока получается самый густой йогурт?

Соевое молоко, нагретое по методу «высокий-низкий», позволяет получить более густой и стабильный йогурт.Мы рекомендуем наш рецепт соевого молока при культивировании соевого молока. Чтобы подтвердить, что для выращивания соевого йогурта не требуется добавление сахара, мы протестировали одну банку с неподслащенным соевым молоком и неподслащенным йогуртом из коровьего молока в качестве закваски, и оба они работают.

Можно ли предотвратить образование водянистой жидкости в соевом йогурте?

Йогурты из соевого молока имеют тенденцию к отделению и выделению водянистой жидкости легче, чем йогурт из молочного молока. Мы рекомендуем метод «High-Low», следуя нашему рецепту соевого молока.

Есть три дополнительных шага, которые можно предпринять, чтобы свести к минимуму тенденцию к разделению жидкости.1
1. Выдержите соевое молоко при температуре выше 195°F / 90°C не менее десяти минут перед заквашиванием, так как это поможет получить более густой и стабильный йогурт.
2. Выращивайте соевый йогурт только достаточно долго, чтобы получилась густая масса. Сразу же снимите его с огня, как только он загустеет, и не взбалтывайте и не встряхивайте контейнер.
3. Рассмотрите возможность добавления кукурузного крахмала, агара или желатина в соевое молоко перед нагреванием. Это превратит йогурт в гель и свяжет его, сделав его очень устойчивым и густым.

Йогурт против творога | Разница между йогуртом и творогом –

Йогурт против творога | В чем разница между йогуртом и творогом? Этот вопрос всплывает в наших умах время от времени.Если этот вопрос вас тоже беспокоит, то этот пост для вас, где вы найдете ответы на большинство ваших вопросов, таких как:

 Итак, приходите, давайте посмотрим на ответы. И я уверен, что ответы на эти вопросы наверняка проведут нас через лабиринт интересных фактов, истории, кулинарных традиций и пищевых технологий.

Все мы с детства употребляем творог и йогурты либо непосредственно, либо в составе тех или иных блюд. Если бы я говорил об Индии, творог — это одна еда, которую мы все любим и потребляем по-разному.

Считается, что йогурты имеют западноазиатское происхождение и в основном употребляются в качестве здоровой пищи, составляющей часть завтрака.

 

Ваше мнение?

Прежде чем я продолжу, скажите честно, что вы думаете об этих двух продуктах? Это одинаковые или разные? Кстати, вы, должно быть, ели и творог, и йогурт. Теперь забудьте о технических деталях, основываясь на своем опыте в еде, что вы думаете? Они на вкус одинаковые или нет? Кроме того, как насчет внешности? Хотя оба белые, но текстура одинаковая? Просто подумайте об этом, прежде чем прокрутить вниз.

Прежде чем мы углубимся в их различия или сходства, важно узнать об этих продуктах и ​​понять некоторые факты о них. Да, это длинный пост, и я также попытался упростить факты. Пройдите их с хладнокровием и непредубежденностью и не забудьте также поделиться своим мнением.

 

 Йогурт и творог 
  • Йогурт и творог являются кисломолочными продуктами , которые использовались в пищу на протяжении многих веков.
  • Оба продукта производятся из молока и ферментируются путем добавления в молоко полезных бактерий.
  • Почему они ферментированы? Просто, в процессе повышается питательная ценность сухих веществ молока, а также мы получаем больше и лучше бактерий, которые могут пережить путешествие в кишечник, где они могут играть более полезную роль в пищеварительной системе.

Ладно, опять пауза! Помимо творога и йогурта, есть еще один очень знакомый термин — дахи. Что это?

 

Творог или дахи?
  • Когда мы говорим о твороге или дахи, основную роль в добавлении путаницы играет язык.
  • Творог также известен как «Дахи» на Индийском субконтиненте. В Индии творог и дахи означают одно и то же.
  • Принимая во внимание, что в западном мире или даже в соответствии с общим значением творог относится к сухим веществам молока, которые остаются после свертывания молока, которое мы, индийцы, называем творогом или паниром. Так, в Индии творог означает дахи, тогда как на западе творог означает творог.

В этом посте мы рассматриваем творог только как дахи и, следовательно, пытаемся понять разницу между йогуртом и творогом или, скажем, йогурт и дахи.

 

Что такое творог?

Творог является очень распространенной частью индийской кухни и поэтому легко доступен везде. Его употребляют непосредственно или добавляют в различные препараты, и его любят люди всех возрастов и национальностей.

  • Кисломолочный продукт.
  • Изготовлено путем бактериальной ферментации молока, при которой здоровые бактерии, lactobacillus bulgaricus , добавляют в молоко, которое кипятят, а затем охлаждают примерно до 45 градусов Цельсия.
  • Эти бактерии добавляются через ложку уже застывшего творога.
  • При добавлении бактерий они размножаются, и через несколько часов жидкое молоко превращается в густой творог.
  • В процессе ферментации лактоза в молоке превращается в молочную кислоту. Обычно его готовят из коровьего или буйволиного молока.
  • Текстура творога хоть и плотная, но в то же время слегка колышущаяся.
  • Кроме того, после застывания отделяется небольшое количество сыворотки (воды). Иногда ощущается кислинка.
  • Традиционно творог помещают в глиняные горшки, чтобы контролировать кислинку и уменьшить количество сыворотки и в то же время придать земляной аромат.

 

Рекомендуем прочитать: Как легко заквашивать творог зимой

 

Использование творога
  • Используется в Пудже для приготовления Чарнамрита.
  • Употребляется в виде творога.
  • Употребляется как Raita , добавляя в него специи или овощи и фрукты,
  • Добавляется, чтобы сделать соус более густым, а также улучшить вкус и аромат пищи.
  • Готовьте из него холодные напитки, такие как ласси или пахта .
  •  Добавлено в Чаты
  • Добавляется к многочисленным вегетарианским блюдам различными способами в процессе их приготовления.
  • Используется в качестве заменителя яиц в выпечке без яиц.
  • Для приготовления многих десертов, таких как Бхапа Дои .
  • Используется для маринования мяса, панира и т. д.

 

Польза для здоровья творога (дахи)
  • Богатый источник кальция и фосфора, поэтому полезен для зубов и костей.
  • Улучшает пищеварение.
  • Улучшает иммунную систему благодаря наличию в ней здоровых бактерий.
  • Очень хороший кондиционер для волос, уменьшает перхоть.
  • Полезен для кожи и добавляется в маски для лица, чтобы придать коже сияние.

 

Что такое йогурт?

Йогурт в основном потребляется в Западной и Западной Азии и является популярной частью меню завтрака. Он также популярен как здоровая пища и помогает похудеть.

  • Йогурт, произносится как простокваша или йогурт, представляет собой кисломолочный продукт.
  • Он производится путем бактериальной ферментации молока, при которой по крайней мере две здоровые бактерии, Lactobacillus Delbrueckii и Streptococcus Thermophilus, добавляются в молоко, которое кипятят, а затем охлаждают примерно до 45 градусов по Цельсию.
  • Кроме того, в него могут быть добавлены некоторые более полезные бактерии, такие как Bifidobacterium Bifidus, lactobacillus acidophilus.
  • Бактерии добавляются для придания и влияния на отчетливый вкус, текстуру, аромат и питательную ценность йогурта.
  • Йогурты могут быть изготовлены из коровьего, буйволиного, козьего или верблюжьего молока, причем каждое из них имеет особый вкус, консистенцию, аромат или пищевую ценность.
  • Текстура йогурта гладкая и кремообразная без отделения сыворотки (воды). И вкус у него сладкий.

 

Польза йогурта для здоровья

Натуральный йогурт — это низкокалорийный, высокопитательный продукт, богатый белком. Избегайте йогуртов, подслащенных сахаром, искусственными подсластителями или другими вредными для здоровья ингредиентами, чтобы воспользоваться всеми его преимуществами.Список его полезных свойств довольно длинный, но здесь мы упомянем лишь некоторые из них.

  • Помогает контролировать высокое кровяное давление благодаря высокому содержанию калия.
  • Богат пробиотиками, что означает, что он обеспечивает кишечник полезными бактериями.
  • Увеличивает содержание кальция и фосфора в зубном налете.
  • Подходит для людей, страдающих непереносимостью лактозы.
  •  

    Различные правила приготовления йогурта в разных странах

    Хотите верьте, хотите нет, но это правда.В разных странах установлены особые правила приготовления йогурта.

    • Индия: Йогурт должен содержать не менее двух бактерий: Lactobacillus Bulgariacus и Streptococcus Thermophilus. Если добавлено более двух бактерий, это должно быть указано на этикетке. Кроме того, бактерии должны быть жизнеспособными и многочисленными в конечном продукте. Удельное количество бактерий, продуцирующих молочную кислоту, на грамм не должно быть менее 10 00 000 (или, скажем, 1 миллиона). Йогурт должен быть гладким, густой консистенции и не должен содержать растительного масла/жира, жира животного происхождения, минерального масла и любых других веществ, посторонних для молока. Но он может содержать жидкую глюкозу, сухое обезжиренное молоко, фрукты, казеин и т. д. Справочные стандарты FSSAI (стр. 30).
    • Франция: Правила более или менее похожи на те, что в Индии. Однако для этого требуется гораздо больше бактерий. Для этого требуется не менее 10 миллионов бактерий/г.
    • Германия и Испания: После приготовления йогурт обычно подвергается термической обработке для уничтожения бактерий.
    • Восточная Европа и Азия, человек потребляют много молока, прошедшего спиртовое брожение путем соединения бактерий и дрожжей (кефир, кумыс и др.).
    • В других странах в смесь добавляют различные пробиотики и пребиотики.

    Йогурт Vs Творожная разница

    Творог

    Йогурт

    Бактерия Содержит только один бактерий, а именно, лактобациллы Bulgariacus, как преобладающий штамм, хотя могут быть добавлены другие штаммы бактерий. Содержит как минимум 2 штамма бактерий, а именно, Lactobacillus Delbrueckii и Streptococcus Thermophilus, хотя можно добавить больше.
    Консистенция Обычно густая Может быть густой или относительно более жидкой.
    Текстура Твердая, но вязкая, с небольшим выделением сыворотки. Очень гладкий и кремовый, без отделения сыворотки.
    Ароматизаторы Как правило, без ароматизаторов Добавляются подсластители, фрукты, стабилизаторы и т.д.
    Использование Разнообразное использование в кулинарии, терапии, духовной сфере и мире красоты Используется только для употребления в пищу, предпочтительно на завтрак или в качестве здоровой пищи.
    Вкус Обычно постоянный и слегка кисловатый. Варьируется в зависимости от бактериальной культуры или фруктов и добавленных ароматизаторов. Это вообще сладко.
    Варианты Остается стандартным. Греческий йогурт, йогурты с пробиотиками, йогурты с высоким содержанием белка, йогурты с высоким или низким содержанием жира, фруктовые йогурты и другие подобные варианты
    Питательные вещества Содержание белка от 9 до 10% 92 Более высокое содержание белка 97 13%
    Нормы и правила Всего один универсальный процесс изготовления. Требования к приготовлению йогурта различаются в разных странах.
    Потеря веса Не имеет отношения к снижению веса. Способствует снижению веса и широко известен как здоровая пища.
    Самодельный Легко приготовить дома. Его также можно приготовить в домашних условиях, но поскольку все разновидности не могут быть приготовлены в домашних условиях, они также производятся в коммерческих целях.
    Ингредиенты В магазинном твороге в качестве ингредиентов указаны молоко и активные молочнокислые культуры В магазинном йогурте указаны молоко, активные молочнокислые культуры и стрептококк Thermophilus, оба или даже больше ингредиентов.

     

    Читайте этикетки

    Взглянув на ингредиенты, вы поймете, творог это или йогурт. ингредиенты, перечисленные на купленном магазине courd (dahi)

    ингредиентов, перечисленных на купленном магазине йогурта

    I Недавно попробовали новую бренд йогурта, где в списке Incomplicus и Streeplocucus. Помимо этого, вкус тоже был очень хорошим.Вы можете купить это, нажав здесь.

    Часто задаваемые вопросы 

    В) Есть ли разница в настройке йогурта или творога?

    Творог и йогурт готовятся одинаково. В обоих случаях молоко сначала кипятят и охлаждают, пока оно не станет теплым. Важно, чтобы молоко было теплым. Если молоко слишком горячее, то бактерии погибнут, а если оно слишком холодное, то бактерии не активируются и будут настаиваться слишком долго.Как только он станет теплым, его устанавливают, добавляя в него культуру, и дают отдохнуть в течение нескольких часов. И это тот момент, когда возникает разница между ними.

     

    В) Что такое культура?
    • Для промышленных целей «культура» относится к живым бактериям, тогда как для бытовых целей «культура» относится к уже застывшему творогу или йогурту, так как они содержат специфические бактерии, которые способствуют образованию творога/йогурта. Разница лишь в том, что для приготовления творога используется творожная культура, а для приготовления йогурта – йогуртовая культура.
    • В случае домашнего творога «культура» для творога в основном просто берется из предыдущих приготовлений творога и добавляется в молоко, предназначенное для приготовления творога. Следовательно, его можно легко настроить для приготовления в домашних условиях или вы можете купить творог на рынке и добавить его в молоко, чтобы подготовить свежую партию для ферментации.
    • Йогурт также можно заквашивать, используя культуру из предыдущего приготовления йогурта.

     

    В) Что подразумевается под «живой культурой» или активной культурой?
    • Однако в настоящее время на рынке также продаются живые культуры в виде капсул или порошка.Они очень дорогие. Мне еще предстоит использовать их, но я предпочитаю использовать ложку йогурта только для приготовления еще одной порции йогурта.
    • Итак, после понимания основного значения творога и йогурта становится ясно, что они хотя и похожи, но не одинаковы. давайте посмотрим, насколько они разные.

     

    В) Можно ли использовать йогурты вместо творога при приготовлении пищи или наоборот?
    • Технически эти два атрибута недалеко друг от друга и поэтому могут быть заменены друг другом.Однако аромат, аромат и вкус могут нарушить и изменить вкус и аромат блюда, традиционно приготовленного с использованием творога, например, кадхи.
    • Я чувствую, что хотя йогурт нельзя напрямую заменить творогом, но можно сделать наоборот, что означает, что творог можно использовать вместо йогурта в некоторых рецептах, конечно, с пониманием разницы в содержании питательных веществ.
    • Следовательно, необходимо оценить, насколько рецепт чувствителен к замене одного на другой.Необходимо следить за тем, чтобы йогурты существенно не изменяли вкус и аромат основного блюда.

     

    В) Существует ли много разных видов йогурта?

    Да, в зависимости от типов используемых бактериальных культур, задействованных процессов ферментации и добавленных в них подсластителей йогурт бывает разных и популярных типов, таких как пробиотический йогурт, обезжиренный йогурт, греческий йогурт, австралийский йогурт и так далее.

     

    В) Что такое греческий йогурт?

    Греческий йогурт, пожалуй, один из самых известных видов йогуртов.Это густой йогурт, из которого удалена вся сыворотка (вода). Так же, как и наш дези с творогом . И благодаря этому содержание белка в греческом йогурте увеличивается в 2-3 раза, чем в обычном йогурте. Кроме того, он богат пробиотиками. Об этом подробнее здесь.

     

    В) У меня непереносимость лактозы. Можно ли употреблять йогурт или творог?

    Да. Оба йогурта, а также творог могут легко потребляться людьми с непереносимостью лактозы, так как они не содержат лактозу .При формировании молочный сахар лактоза расщепляется и сбраживается в молочную кислоту лактобациллами. Таким образом, человека, которым нельзя молоко, могут есть творог или йогурт.

     

    В) Йогурт и творог веганские?

    A) Если они сделаны из молочного молока, то ни один из них не является веганским. Чтобы сделать его веганским, используйте любое растительное молоко для приготовления любого из них.

     

    Подключаемся!

    Спасибо, что прочитали этот пост.Если вам понравился этот рецепт, дайте мне знать, оставив комментарий ниже. Ваши отзывы подогревают мой энтузиазм. Вы можете поделиться этим постом со своими близкими, нажав на маленькие кнопки ниже. Вы можете подписаться на меня в Facebook Pinterest Instagram , чтобы быть в курсе последних обновлений рецептов.

     

     

    P.S. Этот пост содержит партнерские ссылки. Благодаря этому я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, которые необходимы для покрытия расходов на ведение этого блога.

    Выражаем признательность нижеперечисленным сайтам за предоставление ценной информации, которую я сопоставил для лучшего понимания.

     

     

    Как делают йогурт – на заводе и дома

    Йогурт, как и закваска, является самодостаточным продуктом питания. Когда у вас есть йогурт, все, что вам нужно, это дополнительное молоко и немного терпения. С ними вы продолжаете делать новый йогурт из своего йогурта! Как и в случае с закваской, бактерии сделают всю работу за вас.Они ферментируют молоко и превращают его в густой сливочный йогурт.

    Мы углубимся в точные шаги, необходимые для приготовления йогурта как на фабрике, так и дома, чтобы помочь вам понять, как именно делается йогурт.

    Что такое йогурт?

    Йогурт — это подкисленное молоко, это молоко, которое скисает в результате молочнокислого брожения, но очень контролируемым образом, путем добавления бактерий. Единственными необходимыми ингредиентами для приготовления йогурта являются молоко и эти бактерии, бактерии делают всю работу за вас.Тем не менее, существует множество разных стилей йогурта, различающихся этапами обработки, типом молока или типом бактерий.

    Во многих странах (в том числе в США и ЕС) термин «йогурт» находится под защитой, а это означает, что если производитель хочет назвать свой процесс йогуртом, он должен соответствовать ряду критериев. Эти критерии включают такие аспекты, как содержание белка, кислотность (значение pH) и наличие живых бактерий.

    Какие бактерии используются для приготовления йогурта?

    Для приготовления йогурта необходимо выбирать бактерии, способные превращать лактозу (сахар в молоке) в молочную кислоту.Этот процесс называется молочнокислым брожением и осуществляется молочнокислыми бактериями. Двумя наиболее часто используемыми видами для приготовления йогурта являются культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарский . Эти две микробактерии помогают друг другу, поэтому их обычно используют вместе, производя молекулы, необходимые другим бактериям для размножения. Они синергичны.

    В зависимости от страны вы также найдете йогурты, приготовленные из Streptococcus thermophilus и любых видов Lactobacillus .Если используются другие виды, получается не йогурт, а ферментированное молоко или другой «кисломолочный продукт».

    Домашний йогурт, хранящийся в банках
    Поддержание культур

    Каждый йогурт имеет свой собственный набор бактерий, которые используются в процессе производства, они называются культурами. Для производителей очень важно, чтобы их культуры оставались живыми (и, таким образом, могли выполнять свою работу) и состояли из правильных микроорганизмов.

    Дома это непросто, но пока у вас есть йогурт с этими культурами внутри, вы можете использовать этот йогурт в качестве источника микроорганизмов! Это немного похоже на приготовление и обслуживание закваски, но здесь сам йогурт поддерживает бактерии и поддерживает их жизнь.

    Что происходит при приготовлении йогурта?

    После добавления бактерий в молоко они начинают вырабатывать молочную кислоту в результате молочнокислого брожения. Постоянное производство молочной кислоты будет медленно снижать значение рН молока, делая его более кислым. Это приводит к тому, что белки, сыворотка и казеины, естественно присутствующие в молоке, образуют гелеобразную структуру. В отличие от производства сыра, мицеллы казеина не распадаются полностью, а образуют плотную сеть с белками молочной сыворотки.Эта сеть может удерживать влагу в молоке.

    Помимо подкисления и сгущения вкуса молока также развиваются в процессе. Это опять же из-за микроорганизмов!

    Для того, чтобы эти процессы происходили так, как мы хотим, вы должны подготовить свое молоко, подготовив его для производства йогурта.

    Подготовка молока для производства йогурта

    Большинство фабрик по производству йогурта подготавливают молоко, прежде чем его можно будет превратить в йогурт.Приготовление делается для улучшения качества йогурта (лучшая консистенция), а также для повышения безопасности йогурта. Вы заметите, что шаги очень похожи на шаги, используемые при производстве молочного мороженого.

    Стандартизация

    На фабрике все начинается со стандартизации молока. Во время этого процесса жир (сливки) отделяется от остального молока, а затем снова добавляется контролируемым образом. Это делается, поскольку сезонные и другие изменения приведут к различиям в составе молока.Без стандартизации содержание жира будет меняться между партиями, что затруднит контроль дальнейшей обработки. Это также сделало бы, например, полуобезжиренное молоко невозможным.

    В некоторых случаях на этом этапе в молоко добавляют дополнительные ингредиенты, например, сухое молоко или молочные белки.

    Пастеризация

    После этой стандартизации молоко пастеризуют. Пастеризация убивает большинство микроорганизмов в молоке. Когда молоко будет использоваться для приготовления йогурта, оно пастеризуется на заводе более интенсивно, чем обычное молоко.Причина этого в том, что пастеризация также разрушает, денатурирует сывороточные белки. Сывороточные белки — это один из двух типов белков в молоке (второй — казеин). Денатурация белков приводит к потере их трехмерной структуры. В результате они могут легче сгущать жидкость за счет взаимодействия между самими сывороточными белками, а также за счет взаимодействия с казеиновыми белками.

    Информационный бюллетень

    Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

    Гомогенизация

    Последним этапом перед началом фактического производства йогурта является гомогенизация.Этот процесс расщепляет капли жира в молоке и делает их все одинакового размера (этот процесс также используется при производстве мороженого). Если бы производители не делали этого, более крупные капли жира имели бы тенденцию всплывать на поверхность жидкости. Жир имеет меньшую плотность, чем вода, а больший размер частиц облегчает разделение двух фаз (механизм аналогичен седиментации).

    Благодаря тому, что все капли жира сделаны одинакового размера, конечный йогурт будет более стабильным и однородным, что важно для заводских процессов.

    Подготовка молока для приготовления йогурта в домашних условиях

    Вы также можете приготовить йогурт дома (рецепт смотрите в конце этого поста). В большинстве случаев вы начнете с купленного в магазине молока. Это молоко уже стандартизировано (см. жирность на этикетке?), пастеризовано и гомогенизировано. Тем не менее, большинство рецептов требуют повторной пастеризации молока. Основная причина повторной пастеризации молока заключается в том, что, как мы упоминали выше, процесс заводской пастеризации молока менее интенсивен, чем процесс пастеризации молока, предназначенного для йогурта.Другими словами, все еще есть белки, которые необходимо расщепить, чтобы способствовать образованию творога.

    Кроме того, пастеризация не убивает все микроорганизмы. В результате купленное в магазине молоко снова будет содержать некоторые микроорганизмы. Тем не менее, вы хотите, чтобы ваши йогуртовые микроорганизмы процветали как можно проще. Чем меньше конкуренция, тем лучше, отсюда и дополнительная пастеризация.

    Приготовление йогурта – Добавление бактерий

    Когда молоко готово, самое время приготовить йогурт.Для этого сначала доводят температуру молока примерно до 40°C. Это температура, в которой любят жить ваши молочнокислые бактерии, и она стимулирует их рост. Как только молоко достигает нужной температуры (если слишком горячее, бактерии погибнут, если слишком холодное, и процесс займет слишком много времени), добавляются сами бактерии. На фабрике бактерии добавляются как культура, но дома вы можете добавить бактерии, просто добавив немного йогурта, который у вас еще есть. Йогурт по-прежнему будет содержать живые бактерии, которые могут продолжать расти в новом йогурте.

    Молоко + бактерии выдерживают при температуре брожения несколько часов. За это время бактерии производят молочную кислоту посредством молочнокислого брожения, а также другие компоненты, такие как ароматизаторы. Для некоторых йогуртов ферментация происходит в окончательной упаковке, а для других — в резервуаре.

    Сколько времени точно займет этот процесс, зависит от фабрики и типа йогурта. Производители могут измерить уровень pH, чтобы определить, завершен ли их процесс ферментации.После завершения процесса ферментации йогурт следует охладить, чтобы бактерии полностью остановили ферментацию и предотвратили порчу йогурта. Однако благодаря низкому значению pH (около 4,4) йогурт не портится так легко, как молоко, по сути, это способ сохранить молоко.

    Процеженный йогурт для более густого йогурта

    Йогурт, приготовленный из самого молока, без добавления порошков, содержит много влаги. В результате эти йогурты не такие густые. Поэтому производители могут напрягать эти йогурты ферментацией.Во время процеживания лишняя влага испарится, в результате чего йогурт станет более густым. Это делает йогурт более дорогим, так как вам нужно больше молока, чтобы сделать такое же количество йогурта.

    Приготовление йогурта дома

    Подводя итог всему этому процессу, можно сказать, что действительно здорово приготовить йогурт дома и посмотреть, что из этого получится. Вы можете экспериментировать с разными вкусами, стилями и т. д. Когда вы делаете йогурт, очень полезно, если вы можете правильно контролировать температуру во время ферментации, чтобы поддерживать ее на этом уровне прибл.40°С. Есть много разных способов сделать это, но в этом рецепте мы используем Instantpot, который вы можете автоматически установить на температуру приготовления йогурта.

    Примечание по уплотнительным кольцам InstantPot

    В течение нескольких месяцев мы использовали InstantPot как для йогурта, так и для более острых блюд и заметили, что вкус йогурта всегда будет слегка напоминать то, что мы готовили в нем раньше. Как бы хорошо мы не чистили внутреннюю кастрюлю, вы бы попробовали ее. Понюхав белое уплотнительное кольцо нашей крышки, мы поняли, в чем проблема: кольцо сильно пахло острой пищей.для другой пикантной еды с большим количеством специй это не было проблемой, вкус новой еды был бы намного сильнее, чем у того, что было в кольце. Тем не менее, для йогурта это.

    Поэтому купите второе уплотнительное кольцо InstantPot. InstantPot поставляется с одним стандартным белым/полупрозрачным уплотнительным кольцом внутри крышки InstantPot. Это очень легко удалить. Мы купили набор из красного и синего кольца, а синее используем исключительно для приготовления йогурта и тому подобного. Красный будет служить заменой белому, когда он износится.

    • Стандартное белое кольцо, очень легко снимается за считанные секунды.
    • Синее кольцо для йогурта, закрепленное на крышке InstantPot.

    Ингредиенты

    • 1 литр молока (мы использовали 2% жирности, больше жирности сделает йогурт более кремовым и густым)*
    • щедрая (столовая) ложка йогурта, содержащего живые бактерии (если вы делали йогурт дома раньше, он будет содержать живые бактерии, если вы купили его в магазине, проверьте этикетку)

    Инструкции

    1. Возьмите InstantPot и налейте молоко во внутреннюю емкость.Закройте InstantPot. Сначала вам придется снова пастеризовать молоко. Даже если вы купили пастеризованное молоко, этот шаг полезен, так как он денатурирует некоторые белки, что поможет сделать йогурт более густым.
    2. Нажимайте кнопку «йогурт», пока не появится опция «еще» и надпись «кипятить».
    3. Позвольте InstantPot сделать свое дело, теперь он будет пастеризовать молоко.** После завершения программы (он начнет издавать звуковой сигнал), выньте миску из InstantPot и дайте остыть до 40-45°C. Вы можете ускорить это, поместив его в ванну со льдом или в холодильник.
    4. Поместите кастрюлю обратно в InstantPot (убедитесь, что она чистая снаружи!). Снова закройте крышку и выберите «нормальную» программу в меню «Йогурт».
    5. Появится таймер, выберите желаемое время. Мы используем 11-13 часов, чем дольше вы ферментируете, тем острее йогурт. Мы также пробовали 10 часов, что дало отличный йогурт, мы просто предпочитаем немного более густой и кислый йогурт.
    6. Оставьте один, пока программа не будет завершена.
    7. Возьмите миску из InstantPot, ваше молоко должно значительно загустеть, стать кислым и выглядеть и иметь вкус йогурта.Вполне вероятно, что между кусочками йогурта будет плавать вода. Это нормально, просто перемешайте йогурт, и вы увидите, что он загустеет.
    8. Перелейте йогурт в подходящую миску с крышкой и оставьте остывать в холодильнике. В холодильнике он еще больше загустеет.
    9. После того, как он остынет, вы можете процедить его, чтобы он стал гуще, используя марлю. Мы находим, что наш йогурт достаточно густой для наших целей, поэтому не делайте этого.
    10. Наслаждайтесь!

    Примечания

    * 1 литр подходит для большинства размеров Instantpot, вы можете легко увеличить этот рецепт.Обычно мы делаем 2-3 литра йогурта за раз. Если вы используете больше молока, не забудьте соответственно увеличить количество йогурта.

    ** Если у вас нет Instantpot, вы можете сделать этот шаг, нагрев молоко в кастрюле на плите, пока оно не достигнет не менее 80°C (если вы используете сырое молоко, используйте обычный метод пастеризации, чтобы молоко без вредных бактерий). Время от времени его нужно будет помешивать, чтобы он не прилип ко дну. Затем оставить остывать.

    Использование йогурта

    В западных культурах вы в основном найдете йогурт во время завтрака и десерта, например, с некоторыми фруктами и овсом.Йогурт можно найти во многих кухнях, а также он отлично сочетается с пикантными блюдами. В целом, он хорошо сочетается со многими индийскими карри (например, с курицей в масле). Также йогурт, благодаря своей кислинке, отлично подходит для маринования мяса, размягчая его в процессе. И последнее, но не менее важное: йогурт используется в различных лепешках, таких как лаваш, для придания им более мягкой текстуры.

    Источники

    ФАО, Кодекс Алиментариус о молоке и молочных продуктах, 2011 г., 2-е издание, ссылка

    University of Guelph, Электронная книга по молочным наукам и технологиям, поддержанная профессором Х.Дуглас Гофф, ссылка

    Krämer, J. Lebensmittelmikrobiologie, 2007, 5-е издание

    Полтроньери, П., Микробиология в молочной промышленности: проблемы и возможности, 2017 г., главы: 15.3.5, ссылка

    Продукты под микроскопом, Йогурт, ссылка ; на этом веб-сайте есть отличные фотографии под микроскопом многих продуктов, включая йогурт

    .

    Ферментация йогурта и химия, стоящая за ней

    Ферментация — это естественный процесс, который можно использовать различными способами для самых разных пищевых продуктов.Как ферментированная пища, йогурт является результатом бактериальной трансформации молока. Давайте узнаем больше о ферментации йогурта и микробиологии, которая превращает молоко в йогурт.

    Микроорганизмы в ферментированных пищевых продуктах

    Ферментированные пищевые продукты — это продукты, в которых микроорганизмы превратили относительно сложные вещества в более простые. 1 Этот простой процесс может полностью изменить характеристики продуктов, превратив виноградный сок в вино или молоко в йогурт.

    Микроорганизмы, отвечающие за эту трансформацию, называются «ферментами», и обычно это бактерии или дрожжи. Ферментация – это естественный процесс, который используют определенные микроорганизмы для получения энергии для роста и развития.

    Наука о ферментации йогурта

    В природе рост одного бактериального штамма обычно препятствует росту других, поскольку они конкурируют за одни и те же питательные вещества. Но это не то, что происходит, когда делают йогурт.Вместо этого две бактерии, используемые в производстве йогурта, Lactobacillus delbruekii sp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus помогают друг другу расти, пока не достигнут стабильного баланса. 2 Вместе они превращают лактозу, естественно присутствующую в молоке, в молочную кислоту, создавая йогурт.

    Как положительно взаимодействуют бактерии йогурта

    S. thermophilus растет лучше, чем L. bulgaricus , в нейтральной среде с высоким содержанием кислорода, такой как молоко, поэтому он начинает расти первым.Он потребляет кислород и производит новые соединения, что создает условия, позволяющие L. bulgaricus — запустить свой метаболизм и начать расти. 2

    Теперь очередь L. bulgaricus взять на себя инициативу, расщепляя некоторые белки молока до аминокислот. Это облегчает S. thermophilus сбор питательных веществ, необходимых для продолжения роста . 2

    Получение нужной консистенции

    По мере своего роста оба бактериальных штамма потребляют лактозу, естественным образом присутствующую в молоке, и превращают ее в молочную кислоту.Чем больше лактозы они превращают в молочную кислоту, тем более кислым становится молоко. 2 Как только молоко становится достаточно кислым, казеины (белки, содержащиеся в молоке) начинают слипаться, что меняет консистенцию молока, превращая его в более густое вещество: йогурт. Эти бактериальные штаммы в йогурте фактически предотвращают рост других бактерий, которые обычно портят молоко. Вот почему ферментация является способом консервации.

    Остановка процесса ферментации: понизить температуру

    После того, как молоко превратилось в йогурт и мы получили желаемый вкус и консистенцию, нам нужно остановить процесс ферментации йогурта.Способ сделать это — охладить его, так как более низкие температуры замедляют рост двух бактерий, управляющих процессом. Хранение йогурта при более низких температурах помогает сохранить текстуру и вкус йогурта, предотвращая его повышение кислотности. 3

    Автор Паулина Черна Фрага.

    Вы когда-нибудь пробовали заквашивать йогурт или что-то еще дома? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Лучший йогурт для людей с диабетом

    Йогурт может быть здоровым источником углеводов, белков, жиров и полезных бактерий.Однако йогурт также может содержать добавленный сахар или искусственные подсластители. Если у вас диабет, важно следить за тем, сколько и какого типа йогурта вы едите. Вам не нужно отказываться от сливочного лакомства; вам просто нужно знать, какие йогурты лучше всего подходят для вас.

    В этой статье объясняется, что входит в состав йогурта и чем отличаются разные виды йогурта, чтобы вы могли выбрать бренды и сорта, подходящие для людей с диабетом.

    Вестенд61 / Гетти

    Калорий и питательных веществ в йогурте

    Питательные вещества – это вещества в пище, которые организм использует для функционирования.Питательные вещества также обеспечивают калории, которые дают организму энергию. Количество калорий и тип питательных веществ, которые содержатся в коммерческих йогуртах, сильно различаются в зависимости от типа и марки.

    калорий

    Общее количество калорий в йогурте может варьироваться от 100 до 230 и более, в зависимости от содержания жира и уровня сахара. Добавки, такие как фруктовый сироп, мед или желе, или начинки, такие как мюсли, посыпки или рисовые чипсы, также могут увеличить количество калорий. Если вы едите йогурт в качестве перекуса, старайтесь, чтобы ваша порция составляла от 100 до 150 калорий.

    Углеводы

    Природные молочные сахара (лактоза) вносят свой вклад в количество углеводов (углеводов) в йогурте, а это означает, что йогурт с нулевым содержанием углеводов невозможен. Если у вас диабет, ищите греческий йогурт или исландский йогурт (также называемый скир). Во время их приготовления часть сыворотки удаляется, оставляя густой, богатый белком продукт с меньшим количеством углеводов, чем другие виды йогурта. В них также более низкий уровень лактозы (около 5%), чем в других йогуртах. Это облегчает их переваривание, особенно для людей с непереносимостью лактозы.

    В греческом йогурте примерно на 25% меньше углеводов, чем в простом йогурте. Эта разница даже не учитывает добавленные фрукты, ароматизаторы или сахара. Придерживаясь низкоуглеводного йогурта и сводя к минимуму начинки, вы сможете приготовить закуску, содержащую всего от 10 до 15 граммов углеводов, что идеально, если у вас диабет.

    Немолочные йогурты, например, сделанные из миндального, кокосового или соевого молока, доступны в вариантах с низким содержанием углеводов. Внимательно проверяйте этикетки, так как в эти растительные йогурты часто добавляют загустители и сахар, чтобы сделать их насыщенными и густыми.

    Белок

    Белок является важным строительным блоком для всех мышц и тканей в организме. Это также важный источник энергии. Важный для людей с диабетом белок помогает замедлить скорость поступления глюкозы в кровь. Это помогает сбалансировать уровень сахара в крови, а также помогает вам чувствовать себя сытым и довольным после еды.

    Греческий йогурт, как правило, самый высокий в белке. Фактически, греческий йогурт содержит около 16 граммов белка в контейнере.Большинство обычных йогуртов, в том числе сделанных из растительного молока, содержат от 7 до 9 граммов.

    Жир

    Жир также может помочь замедлить усвоение глюкозы и дать вам чувство удовлетворения. Он также необходим для усвоения жирорастворимых витаминов, таких как витамин D, который, в свою очередь, играет жизненно важную роль в усвоении кальция.

    Хотя обезжиренный йогурт может помочь вам снизить общую калорийность и потребление насыщенных жиров, он, скорее всего, содержит много добавленного сахара.

    Пробиотики

    Пробиотики состоят из смеси живых бактерий и дрожжей. Они обеспечивают ряд преимуществ для здоровья, но считаются особенно полезными для здоровья пищеварительной системы.

    В исследовании 2017 года, опубликованном в журнале Evidence Based Care Journal , сообщалось, что у людей с диабетом 2 типа, которые употребляли три порции пробиотического йогурта по 100 граммов в день, уровень глюкозы, холестерина и диастолическое артериальное давление был ниже, чем у аналогичной группы людей, которые этого не делали. употреблять йогурт.

    Большинство коммерческих брендов йогуртов пастеризуют свои продукты, а затем добавляют живые культуры бактерий. Ищите S. Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Acidophilus, Bifidus, L. Casei и L. Rhamnosus и другие штаммы на этикетке.

    Резюме

    Йогурт

    — это разумный вариант перекуса, если вы знаете, какой вид выбрать, а какой пропустить. Идеальный йогурт обеспечивает здоровый баланс белков и углеводов, а также жиров, кальция и пробиотиков.

    Ингредиенты

    Золотым стандартом йогурта для людей с диабетом является порция простого, органического, жирного йогурта, приготовленного из молока коров, питающихся травой, с простым (коротким) списком ингредиентов. Обычный йогурт, например, в идеале должен содержать только молоко и/или сливки, а также некоторые бактериальные культуры.

    Ищите йогурт, приготовленный из молока коров, не получавших рекомбинантный бычий соматотропный гормон (rBST). Этот синтетический гормон увеличивает производство молока у коров и может оказывать влияние на гормоны человека.

    Ингредиенты, которых следует избегать

    Читая этикетки йогуртов, обратите внимание на добавленные сахара, которые могут принимать разные формы. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, декстроза, тростниковый сахар и выпаренный тростниковый сок — вот лишь некоторые из них. Хотя некоторое количество сахара не вредно, оно не дает никакой питательной пользы.

    Искусственные подсластители, консерванты и красители также попадают в категорию соединений без какой-либо питательной ценности, и их, как правило, следует избегать.

    Доступные варианты

    Ассортимент йогуртов расширился и теперь включает в себя не только основу из коровьего молока, но также овечье и козье молоко, а также множество вариантов на растительной основе.

    Источники животного происхождения: Людям с диабетом идеально подходит простой греческий или исландский йогурт, приготовленный из коровьего молока, но также подойдут йогурты, приготовленные из козьего и овечьего молока. В них, как правило, меньше лактозы, и некоторые исследования показывают, что козье и овечье молоко менее воспалительно, чем коровье, благодаря различному профилю жирных кислот. Козье молоко также содержит больше кальция, чем коровье.

    Было обнаружено, что йогурт

    (будь то греческий или обычный) снижает риск развития диабета 2 типа на 14% при ежедневном употреблении, согласно обзору исследований 2017 года, опубликованному в Journal of Nutrition.

    Растительные источники: Соя, миндаль, орехи кешью, макадамия и кокосы превращаются в основу веганского йогурта с отличными результатами. Однако, поскольку в этих безмолочных заменителях молока отсутствует лактоза, они не обладают такой естественной сладостью, как йогурт из коровьего молока. Многие из них содержат много добавленного сахара или других ароматизаторов, поэтому важно проверять этикетки с ингредиентами.

    Резюме

    Сегодня существует множество вариантов йогуртов. Вы можете выбрать традиционные молочные продукты из молока животных или веганские растительные йогурты.Тем не менее, некоторых следует избегать, например, приготовленных с использованием:

    • Синтетического гормона rBST (марки коровьего молока)
    • Кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы
    • Искусственных подсластителей
    • Консервантов
    • Химических красителей
    4
    4
  • Рекомендуемые марки

    Выбирая йогурт, помните о конкретных рекомендациях по питанию, особенно о тех, которые дал вам ваш врач или диетолог. Есть ряд брендов, которые могут быть вам полезны, в том числе варианты с низким содержанием углеводов и добавленного сахара.

    способов насладиться йогуртом

    Йогурт на завтрак — не проблема. Для особого удовольствия добавьте от 6 до 8 унций простого греческого йогурта с одной порцией свежих или замороженных ягод и 1 столовой ложкой измельченных орехов для хруста, белка и полезных жиров.

    Помимо завтрака, есть и другие отличные способы насладиться йогуртом:

    • Соусы: Простой греческий йогурт можно использовать почти исключительно вместо сметаны в соусах, заправках и других рецептах.Вы также можете заменить немного майонеза в салате из капусты йогуртом, чтобы сделать его более легким и острым.
    • Выпечка: Замените сметану греческим йогуртом в выпечке, такой как печенье, булочки или торты.
    • Смузи: Смешайте с йогуртом для придания густоты, кремообразности и белков.
    • Приправа: Замените мед и кленовый сироп, а на цельнозерновые блины или вафли положите ложку греческого йогурта.
    • Десерт:  Вместо мороженого попробуйте замороженный контейнер с греческим йогуртом.Добавьте к нему четверть чашки свежих или замороженных ягод для сладкого послеобеденного лакомства.

    Резюме

    Йогурт богат питательными веществами и может быть здоровой закуской для людей с диабетом. Греческий и исландский йогурты содержат наименьшее количество углеводов, но другие виды йогурта могут быть приемлемыми, если вы следите за уровнем сахара в крови. Суть в том, чтобы избегать добавления ингредиентов, которые повышают содержание углеводов, калорий и жиров, не обеспечивая никакой питательной пользы. Вы также можете использовать простой йогурт в качестве заменителя при приготовлении пищи и выпечке, заменив менее полезные молочные ингредиенты вкусной альтернативой с низким содержанием жира.

    Спасибо за отзыв!

    Мы знаем, что здоровое питание является ключом к лечению диабета, но это не делает его легким. Наше бесплатное руководство по питанию здесь, чтобы помочь. Зарегистрируйтесь и получите бесплатную копию!

    Зарегистрироваться

    Ты в!

    Спасибо, {{form.email}}, за регистрацию.

    Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

    Что вас беспокоит?

    Другой Неточный Сложно понять Verywell Health использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях.Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и делаем наш контент точным, надежным и заслуживающим доверия.
    1. Министерство сельского хозяйства США. Центр пищевых данных. Йогурт, простой, цельное молоко.

    2. Министерство сельского хозяйства США. Центр пищевых данных. Йогурт, греческий, простой, обезжиренный.

    3. Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения. Информационный бюллетень о витамине D для медицинских работников.

    4. Резаи М., Санагоо А., Джуйбари Л. и др.Влияние пробиотического йогурта на уровень глюкозы в крови и сердечно-сосудистые биомаркеры у пациентов с диабетом II типа: рандомизированное контролируемое исследование. Доказательная медицина J. 2017;6(4):26-35. doi: 10.22038/EBCJ.2016.7984

    5. Малекинжад Х., Резабахш А. Гормоны в молочных продуктах и ​​их влияние на здоровье населения. Описательная обзорная статья. Иран J Общественное здравоохранение . 2015;44(6):742–758.

    6. Рубио-Мартин Э., Гарсия-Эскобар Э., Руис де Адана М.С. и др.Сравнение влияния завтраков на основе козьего молока и коровьего молока на сытость, гормоны аппетита и метаболический профиль. Питательные вещества . 2017;9(8):877. дои: 10.3390/nu77

    7. Салас-Сальвадо Х., Гуаш-Ферре М., Диас-Лопес А., Бабио Н. Йогурт и диабет: обзор недавних обсервационных исследований. Журнал питания . 1 июля 2017 г .; 147 (7): 1452S-61S.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.