Из какой крупы делают манку: Из чего делают манную крупу? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Содержание

Из чего манку делают? Из какой крупы делают манку

Воспоминания из детства довольно часто связаны с непосредственным приемом пищи в виде манной каши. Как правило, у большинства детей данный вид продукта никогда не вызывал особого восторга, и даже более того, ассоциировался с невкусной едой. Лишь повзрослев, мы стали понимать, в чем истинная ценность диетического питания. Впрочем, вопрос о том, из чего манку делают, и по сей день для многих является безответным. Давайте окунемся в увлекательный процесс исследования и попытаемся разгадать тайну этой крупы — объекта детской неприязни.

Производство манки

Большие мукомольные объединения и небольшие мельничные комплексы являются тем местом, где благодаря крупяной технологии из пшеницы получают диетический продукт белого, бежевого или же кремового цвета. Это обусловлено, прежде всего, сортовыми качествами зерна.

Стоит отметить, что изготовление манки из твердой пшеницы – более трудоемкий процесс, так как он обусловлен многими факторами технического и энергетического характера. Относительно дешевле процесс изготовления крупяных частиц из мягких сортов хлебного злака. Вместе с тем, комбинированная помольная партия, состоящая из двух разносортных культур, на выходе будет давать средний продукт, ценность которого будет выражаться процентным соотношением одной из преобладающих культур.

Процессу изготовления манной крупы сопутствует ряд важных производственных операций:

  • Подготовка — обработка зерновой культуры: очистка, промывка, отлежка в специальных бункерах.
  • Перед тем как поступить на размол, пшеница проходит заключительный этап переработки. Ее пропускают через разнообразные машины: ситовейки, триеры, дебрандеры, камнеотборники и др. Это позволяет значительно увеличить эффективность помола в целом.

Только при реализации вышеуказанной технологической цепочки зерно поступает на специальные станки дранных и размольных систем.

Описание важного механического процесса

После получения информации о том, из чего манку делают, наверное, вам будет интересно узнать еще об одном промежуточном этапе производства, причем наиболее важном, — помоле. При воздействии конструктивных элементов вальцевых станков — валов, которые отличаются скоростью вращения и направлением режущих кромок, зерно измельчается.

Стоит отметить, что манная крупа является продуктом грубого помола. То есть, в отличие от муки, она не проходит достаточно длительный технологический процесс обработки. Обычно после второй дранной системы посредством прохода через сита различного диаметра отделяется определенной фракции крупка, которая и является конечным продуктом – манной крупой. В дальнейшем частицы эндосперма подвергают обогащению. Это является особым видом очистки (один или более циклов), на этапе которой крупицы размером 0,5 мм выделяют в специальный резервуар (бункер).

Заключительная фаза производства

Итак, теперь вы знаете, из какой крупы делают манку. Но прежде чем полноценные злаковые частицы попадут в особый цех на расфасовку, им необходимо пройти заключительный и короткий, но тем не менее важный этап — шлифовку. Дело в том, что качество конечного продукта определяется именно после того, как его подвергнут технологической обработке в виде своеобразного облагораживания. Благодаря этому у манной крупы значительно уменьшатся зольность, процент содержания жиров и количество клетчатки. Другими словами, манка приобретет особую ценность, которая будет выражаться в наиболее благоприятных диетических свойствах крупы.

Учитывая сортность пшеницы и сложность примененной технологии, можно сказать, что от всего процесса производства в целом зависят такие показатели, как качество, сроки и условия хранения крупы, а также ее стоимость и некоторые физические параметры, связанные с варкой и приготовлением продукта.

Три из одного

То, из чего манку делают – пшеницу – мы привыкли видеть на своих столах в виде хлеба, ассортимент которого достаточно многообразен. Между тем из диетических круп можно выделить основную – манную, благоприятные свойства которой помогают людям, перенесшим хирургические операции. Ведь в этом случае неприемлемы и даже противопоказаны грубые пищевые продукты.

Сегодня манка представлена в трех видах, в частности Т, М и ТМ марками. Однако именно сорт перерабатываемой пшеницы остается основным показателем содержания в конечном продукте витаминов и других микро- и макроэлементов. Итак, о чем могут говорить нам упомянутые маркировочные обозначения:

  • «Т» — крупа из твердых сортов хлебных злаков.
  • «М»— мягкий вид пшеницы.
  • «ТМ» — соответственно, комбинированный вариант двух предыдущих сортов.

Каша для Маши

Каждая хозяйка, должно быть, знает множество способов приготовления блюд из столь нелюбимой детьми и в то же время крайне необходимой для организма манки. В свою очередь, некоторые кулинарные шедевры требуют соблюдения определенной технологии варки. Поэтому вполне закономерно, что виды манной крупы не всегда взаимозаменяемы.

Так, например, рассыпчатость каше придают твердые злаковые частицы. Маленьким детям рекомендуется варить манку из мягких сортов пшеницы, потому как кашка из данного вида крупы получается однородной и приятной на вкус. Вместе с тем продукт, выпущенный под маркой «М», быстрее разваривается и имеет существенное преимущество в объеме, если сравнивать с блюдами, приготовленными из манки, обозначенной символом «Т».

А знаете ли вы?

Каша – это не единственное, что можно приготовить из диетической крупы описываемого вида. Вопрос о том, из чего манку делают, становится несущественным, когда дело касается вкусной пищи и способов ее приготовления.

Итак, значимость “манны полей” проявляется в приготовлении сладких пирогов и пудингов. Из нее получаются потрясающе вкусные супы с добавлением различной зелени, а любимые всеми оладьи и запеканки также предусматривают применение крупы в рецептуре. Сладкие муссы и даже котлеты из мясного фарша без диетической добавки не будут столь вкусными, как с добавлением манки. И действенный метод похудения, как ни странно, также связан с употреблением этой крупы. Безусловно, слово “мера” в данном контексте имеет первостепенное значение.

Между прочим, маленьким детям также не следует часто навязывать употребление манной каши, потому что фитин, входящий в состав крупы, содержит фосфор, который, в свою очередь, связывает соли кальция и препятствует их проникновению в кровь. Это часто приводит к развитию рахита и спазмофилии у детей.

В заключение

Помните: все должно быть в меру. Ну а если ребенок действительно постоянно возражает против того, чтобы есть полезную манку, что ж, стоит пересмотреть рецептуру или предусмотреть несколько иную форму подачи. Приятного вам аппетита и хлебного здоровья!

Знаете ли вы из чего делают манную крупу

 

Чаще всего манная каша ассоциируется с детским садом, лагерем, с тем временем, когда мы еще были совсем маленькими. Хотя большинство диетологов не советуют кормить детей манной кашей, потому что она «пустая», мы рассмотрим, так ли это на самом деле.

Из чего делают манную крупу? В ней содержится семьдесят процентов крахмала, а также нужные нашему организму белки, различные витамины и минеральные вещества. Учитывая быстроту приготовления, сам собой напрашивается вопрос – как много витаминов сохраняется? Да практически все! Манка содержит мало клетчатки, за счет чего гораздо лучше усваивается. По количеству калия и витаминов этот продукт превосходит ту же рисовую, но именно ее доктора не рекомендуют для питания детей младшего возраста (до двенадцати месяцев).

Из чего делают манную крупу? На самом деле то, что все мы называем манной крупой – отход производства, образующийся в процессе переработки пшеницы. После размола остается около двух процентов осколков, называемых манкой. Она бывает трех типов:

      – Из мягких сортов пшеницы (одна из самых бесполезных в плане питательности).

      – Из твердых сортов пшеницы. Это более полезная крупа, но каша из нее менее вкусная.

      – Смешанная.

    Из чего делают манную крупу? Любой ее вид может быть вредным для здоровья, особенно для маленьких детей. Неокрепший пищевой тракт устроен таким образом, что переварить продукт практически из одних углеводов он просто не в состоянии. А все потому, что в большинстве круп содержится вредное вещество – глиодин. Оно вызывает некроз ворсинок в кишечнике ребятишек до года, вследствие чего нарушается деятельность их  кишечника. Кроме того, в манке достаточно много фитина. Он способен изменять среду в детском кишечнике, из-за чего нарушается всасывание столь необходимого витамина D и кальция. Поэтому для малышей есть определенный список разрешенных каш.

    Несмотря на все это, данный вид крупы рекомендуют применять в питании пожилых людей. Им он помогает выводить излишки кальция из организма и избежать гиперминерализации, учитывая, из чего сделана манная крупа.

    Она содержит много глютена и ее нельзя кушать людям с его непереносимостью. А в наше время таких людей рождается все больше. У совсем маленьких большое количество глютена может вызвать сильную аллергическую реакцию или спровоцировать одно из заболеваний – целиакию.

    Бабушки настаивают на полезности этой каши, но, как видите, она не только может навредить здоровью ребенка, но и нанести непоправимый ущерб, который повлечет за собой различные осложнения. Помните, до полутора лет манную кашу в детский рацион не включают. А остальные блюда готовят без добавления соли и сахара. А вот после этого возраста ребятам можно кушать манку, особенно детям с маленьким весом.

    Польза этой крупы для взрослых была доказана множество раз после проведенных экспериментов. Она помогает смягчить боли в желудке и кишечнике людям с гастритом и язвенными болезнями пищеварительного тракта.

    Теперь вы знаете, из чего делают манную крупу, и насколько она полезна. Хотелось бы добавить, что блюда из нее быстро восстанавливают силы и отлично подойдут пациентам, которые перенесли тяжелые операции и в данный момент проходят реабилитацию. Также она показана людям с почечной недостаточностью и синдромом хронической усталости.

    Итак, манная крупа, из чего же она сделана? Как мы выяснили ранее – это то, что остается после переработки пшеницы. И чтобы выбрать, кормить ли кашей из нее своего ребенка или нет, вы должны взвесить все плюсы и минусы. А также учитывать состояние здоровья малыша и понимать, что возможны негативные последствия для его организма. А вот взрослые могут кушать кашу из манной крупы без опаски.

     

    Из какой зерновой культуры делают манную крупу. Из чего делают манку

    Самым ранним кулинарным воспоминанием многих из нас является манная крупа. Почти каждый ребенок кушал за завтраком вареную кашу с молоком. Мелкая, мягкая, очень вкусная и жевать не надо. Есть ли у манки еще какие-то плюсы, кроме вкусовых достоинств? Из чего делают манную крупу? Что она несет – пользу или вред?

    Где растет манка, и какая в ней польза?

    Все-таки манная каша — самая загадочная. Например, никто даже задумываться не будет над тем, из чего делают гречневую или овсяную кашу. Все и так понятно по названию: гречневая, значит, из гречки, а где она растет, тоже все знают. По-другому обстоит дело с кашей манной. Понятно лишь одно, что готовят ее из манки, но где находятся манные плантации, на которых произрастает зерно, так сразу и не ответишь.

    Расследование, из чего делают манку, начнем с известных фактов, так сказать, пляшем от печки. Прежде чем стать кашей, манка, она же манная крупа, некоторое время находилась на полке магазина, куда попала после переработки на мукомольном заводе. Это было несложно узнать, стоит только почитать этикетку на упаковке.

    Но вот из какого злака делают манную крупу, знают только на заводе. На месте производства выяснилось, что никакое это ни манное зерно, а обычная пшеница. Только для производства манной крупы отбирают пшеницу с высоким содержанием клейковины. Теперь вполне понятно, почему кашка не получается рассыпчатой и тянется за ложкой. А если тарелку после каши помыть не сразу, то остатки в ней приклеиваются намертво.

    Но не только клейковиной единой отличается манная крупа. Также она подразделяется на несколько категорий в зависимости от сорта пшеницы:

    • Крупа категории M производится из пшеничных зерен мягких сортов. Манка этой категории получается белого цвета. Когда она попадает в кастрюлю, в процессе варки крупинки разбухают и становятся гораздо больше в размере, поэтому и каша из такой крупы имеет однородную консистенцию.
    • Манную крупу категории T добывают из пшеницы твердого сорта. Продукт получается с желтоватым оттенком полупрозрачной структуры. Манка такой категории очень подходит для приготовления блюд, держащих форму, например, для пудинга. Крупинки в ней более твердые и не так увеличиваются в объеме при варке.
    • Третья категория — MT. Это нечто среднее между мягкой и твердой, но с соотношением 4 к 1 в сторону буквы M.

    Как и все зерновые, манка содержит очень мало жиров: всего 1 г в 100 г крупы. Но в ней много белка — почти 13 г, а также очень высокое содержание углеводов — 70 г. Отличается манная крупа низким содержанием клетчатки — всего лишь 3,9 г, что собственно и делает ее привлекательной с диетической точки зрения. Это очень благоприятно для людей с чувствительным желудком и кишечником, поскольку манная крупа намного лучше усваивается, чем продукты из цельного зерна.

    Раз уж речь зашла о диете, то нужно обязательно упомянуть, что манка — единственная из всех круп, которая переваривается в нижнем кишечнике. А это делает ее особенно полезной при заболеваниях пищеварительного тракта, после полостных операций и в случае сильного истощения.

    Еще одна сильная сторона манной крупы — крахмал. Это вещество придает сытности блюдам, приготовленным из нее. А если принять во внимание, что пищевая ценность 100 г манки около 345 Ккал, то она может занять достойное место в диетах для похудения. Поел, например, с утра манной кашки и весь день не голодный, потому что крахмал будет сохранять чувство сытости. А к концу дня еще и очистит организм от излишков слизи и жира.

    Только помните, что длительная тепловая обработка манной крупы лишит ее всех полезных веществ, которыми она и так небогата. Поэтому не забудьте волшебную фразу: «Горшочек, не вари!».

    Как делают манку?

    Но вернемся на мукомольный завод. Ранее мы уже выяснили, из какого зерна делают манную крупу, теперь давайте разберемся в самом процессе. После того как пшеницу доставляют с поля на завод, прежде чем выгрузить ее на заводском элеваторе, отбирают пробы и отправляют для проведения лабораторных анализов. Лаборатория проводит тесты и проверяет пшеницу на загрязненность вредными примесями и на степень клейкости. При соответствии зерна установленным требованиям партия запускается в переработку.

    Сначала пшеница просеивается через специальные сита, после чего она приобретает однородность и измельчается. Далее с зерна счищают внешнюю оболочку, из которой получаются отруби — диетический и полезный продукт, богатый содержанием клетчатки.

    Очищенные же пшеничные ядра, содержащие большинство питательных веществ, входящих в состав зерна, загружаются в мукомольный агрегат, где они перемалываются вращающимися вальцами. На выходе из агрегата получается мука очень крупного помола, которую отправляют в цех просеивания.

    В этом цеху мука просеивается через специальные сита, в которых происходит отделение помола крупного от мелкого. Именно крупный помол и является манной крупой, из которой готовится всеми любимая, а кому-то и ненавистная каша.

    Может ли манка нанести вред организму?

    Хороший вопрос. В принципе, если взять самый полезный продукт на планете и съесть его очень много, то он нанесет вред любому организму. Что же касается манной крупы, то в ней есть три компонента, которые можно расценивать как вредные. Остановимся на них подробнее.

    Фитин

    Это труднорастворимая соль фитиновой кислоты, которая, попадая в организм человека, препятствует усвоению кальция, связывая его атомы. Таким образом, при систематическом поедании продуктов с содержанием манной крупы молекулы кальция связываются фитином и выводятся из организма. В результате чего может наступить дефицит кальция, а это, как вы знаете, чревато изменениями в костных тканях.

    Глютен или клейковина

    Избыток этого вещества в организме провоцирует возникновение аллергии. В первую очередь это касается маленьких детей. По мере взросления человека его иммунитет укрепляется, а риск, связанный с глютеном, значительно снижается. Однако около 15% людей сохраняют непереносимость клейковины.

    Чрезмерное количество углеводов

    В манной крупе очень много углеводов. Именно поэтому ее чрезмерное потребление — прямая дорога к ожирению. А это, как известно, еще никому здоровья не прибавило.

    • Категории или сорта манной крупы не всегда могут быть взаимозаменяемыми для тех или иных рецептов приготовления блюд. Если это имеет для вас значение, то обращайте внимание на категорию манки в момент покупки.
    • Храните манную крупу в сухом и прохладном месте. Причем лучше всего она будет сохраняться в плотно закрытой стеклянной таре.
    • Чтобы приготовить одну порцию каши, понадобится всего 25 г манной крупы. Калорийность такой порции сама по себе невысокая, но зависит от наличия других компонентов, входящих в состав каши.
    • Для того чтобы в каше не было комков, в момент приготовления манную крупу засыпают в кастрюлю с кипящим молоком или водой, при этом постоянно ее размешивая ложкой.

    О ценности каши для человека известно каждому с малых лет. Однако манная крупа, ее полезные свойства и возможный вред вызывает в последнее время много споров среди специалистов. Например, педиатры вообще не рекомендуют родителям покупать ее для своих детей. Чтобы решить для себя, нужно ли включать в рацион этот продукт, стоит рассмотреть его характеристику, особенности производства, состав.

    Что такое манная крупа

    История использования этого зернового продукта уходит во времена глубокой древности. Некоторые хозяйки не знают, из какого растения получают манную крупу, и какие полезные свойства она имеет. На прилавках супермаркетов можно встретить несколько видов продукта. Манка – это дробленое зерно пшеницы, с размером фракций 0,25-0,75 мм. По маркировке на упаковке «М», «МТ» или «Т» можно узнать какой сорт злака использовался при производстве – мягкий, твердый или смесь (15/85).

    Из чего делается

    Все каши производятся из злаков. Задумывались ли вы, из чего делают манную крупу? Из пшеницы. Фактически продукт представляет собой муку грубого помола с частичками диаметром 0,25-1,5 мм. Различие разных видов обусловлено сортом зерна: твердый или мягкий. Качество пшеницы, которую используют для производства манки, регламентирует ГОСТ 7022-97, обновленный в 2015 году.

    Состав

    Чтобы понять, чем полезна манка для организма, стоит рассмотреть ее химический состав. В 100 граммах продукта содержатся ценные витамины, микроэлементы, минералы. Ниже представлена подробная таблица, входящих в состав манки веществ:

    Название элемента

    Токоферол

    Пиридоксин

    Витамин В3

    Витамин В5

    Фолиевая кислота

    Рибофлавин

    Марганец

    Калорийность

    Для тех, кто следит за здоровьем всех членов семьи важно знать, сколько углеводов в манке и энергетическое соотношение элементов БЖУ. На этот показатель влияют многие факторы: из чего изготавливается крупа, с добавлением каких ингредиентов готовится блюдо и прочее. Манка из твердых сортов пшеницы менее калорийна. Самой высокой энергетической ценностью отличается сухая крупа из мягких сортов злака – около 330 калорий. Ниже представлена таблица калорийности блюд из манки на 100 грамм.

    Чем полезна манка

    За способность хорошо усваиваться и обеспечивать организму быстрое насыщение питательными веществами крупу манную широко применяют в кулинарии. Из нее можно не только варить кашу. Продукт хорошо подходит для теста, приготовления кремов, котлет, творожных сырников. Врачи, зная, чем полезна манная каша, рекомендуют блюда из этой крупы есть людям после болезней для быстрого восстановления сил. Польза:

    1. За счет небольшого количества клетчатки может включаться в рацион людей с заболеваниями желудка.
    2. Продукт переваривается нижним отделом кишечника, поэтому помогает выводить из организма лишнюю слизь, жиры, соли.
    3. За счет содержания антиоксидантов помогает бороться со стрессом.
    4. Содержит мало белка, поэтому используется для еды людьми с почечной недостаточностью.
    5. Надолго насыщает организм питательными веществами.
    6. За счет содержания пищевых волокон положительно влияет на работу сердца и помогает предотвратить онкологические заболевания.
    7. Витамин Е в составе крупы манной повышает умственную активность.

    Для взрослых

    Специалисты рекомендуют манную кашу в послеоперационный период для быстрого восстановления. Благодаря способности этого продукта быстро повышать уровень глюкозы, после его употребления чувствуется прилив сил. В связи с этим, манка полезна физически активным мужчинам. Для людей со здоровым желудком и кишечником употребление блюд с манкой является отличным способом профилактики заболеваний органов пищеварения.

    Для детей

    Прежде чем включить в рацион ребенка блюда из крупы манной, стоит ознакомиться с ее свойствами. Продукт содержит большое количество глютена, который сложно переваривается организмом дошкольников. Грудничкам же и малышам до 3 лет специалисты вообще не рекомендуют манную кашу. Единственным достоинством продукта является то, что он помогает набирать вес детям с дефицитом массы тела.

    Вред манки

    Любимая многими манная каша и другие продукты с этой крупой имеют следующие противопоказания:

    • целиакия из-за большого содержания глютена;
    • детский возраст до 7 лет из-за способности крупы выводить кальций из организма;
    • пожилой возраст по причине развития остеопороза и появления ожирения;
    • сахарный диабет;
    • избыточный вес – похудение, увы, на манке невозможно;
    • подагра;
    • заболевания суставов.

    Истинную ценность полезных продуктов питания человек осознает, когда взрослеет и узнает об их происхождении, появлении. Известную всем с детства манную кашу следует употреблять детям в связи с ее легким усвоением в организме и малым содержанием в ней клетчатки, а также в послеоперационный период, при проблемах с желудком и кишечным трактом, при необходимости соблюдения диеты.

    Из чего делают манную крупу?

    Доступной популярной манная крупа стала совсем недавно в советское время. До этого в древней Руси она производилась очень в небольшом количестве и подавалась только на стол аристократов, обеспеченных людей.

    Процесс производства крупы тесно связан с рядом сложных операций, которые выполняет специальная техника. Для получения манки используют зерно пшеницы, а обработать данный злак вручную человек практически не может. Существует несколько этапов выбора, подготовки, обработки и непосредственного получения манной крупы, а точнее крупчатки:

    1. Вначале на мукомольном комбинате в лаборатории проводится анализ зерна пшеницы, который показывает содержание в ней клейковины;
    2. После этого отобранные зерна поступают в хранилища – элеваторы, где проходит процесс темперирования с целью придания плотности, слипания оболочечных слоев, а также пшеница здесь очищается и промывается;
    3. Затем с помощью грубого помола зерна дробят, полностью размалывая. Данный процесс помогает выделить сердцевину пшеницы и избавить ее от внешних слоев;
    4. Следующим этапом является просеивание, измельчение вальцовыми станками и технологическая обработка зернового сырья;
    5. Завершающим является процесс отделения манной крупы от внешней оболочки, шлифовка и контроль ее качества сотрудниками лаборатории мукомольного комбината.

    Манка белого равномерного цвета является наиболее качественным продуктом высшего сорта. Однако крупа может быть кремового, белого, желтого или бежевого цвета, от которого зависит ее качество. Легче всего обработке и производству полезной крупы способствует выбор злаков мягких сортов пшеницы. Самым главным процессом при изготовлении манной крупчатки считается шлифовка, при которой конечный продукт теряет большую часть жиров, клетчатки.

    Виды манной крупы

    При завершении всех технологических процессов создания крупчатки, чей размер колеблется в пределах 0,5 мм, наступает черед определения ее вида, разделения на категории в зависимости от изначального выбора сорта пшеницы, дальнейшая расфасовка.

    На упаковках с манной крупой можно обнаружить обозначение в виде инициалов «М», «Т», «МТ». Именно таким образом маркируют сорт крупы, обозначая выбор пшеницы, категорию ее изготовления:

    • «М» свидетельствует о выборе зерен мягких сортов пшеницы, крупа преимущественно белого цвета, непрозрачная, быстро разваривается при приготовлении, сильно увеличиваясь в объеме;
    • «Т» говорит о выборе хлебных злаков твердого сорта, манка слегка желтоватого цвета, крупицы ее чуть прозрачные, а при готовке каша получается рассыпчатой и более насыщенной;
    • «МТ» или «ТМ» обозначает комбинирование двух предыдущих сортов пшеницы в начале изготовления крупы, наиболее часто присутствует на прилавках супермаркетов.

    Из данной крупы можно готовить множество блюд, включая традиционную манную кашу на молоке или воде. Особенно вкусными, сытными получаются оладьи, клецки, пудинги, запеканки, в рецепте которых предусмотрено использование манной крупчатки, чудесными, нежными получаются супы с зеленью и манкой, а котлеты с ней обладают большей насыщенностью.

    Польза, вред и калорийность

    Наибольшей активностью, потрясающей энергичностью отличается каждый здоровый ребенок. Для поддержания этой энергии на протяжении дня лучше всего готовить на завтрак или обед полезную и вкусную манную кашу. Ее можно приготовить на молоке, с добавлением фруктов, овощей, но и сама по себе манка обладает минералами и витаминами.

    В манной крупчатке содержатся фосфор, цинк, калий, магний, сера, железо, а также витамины Е, РР, группы В. Главной отличительной особенностью крупы является малое содержание клетчатки – 2%, что способствует ее перевариванию в нижнем отделе кишечника, лучшему усвоению в организме. Еще одной немаловажной ценностью продукта считается высокое содержание крахмала, который способен быстро насытить организм, избавить пищеварительную систему от жира и слизи.

    Только большое и частое употребление манной каши может нанести непоправимый вред организму человека. Это связано с тем, что в крупе содержится фитин, который препятствует усвоению кальция.

    В манке довольно большое количество углеводов, которые способствуют набору лишнего веса. Общая калорийность ста грамм крупы составляет 328 ккал, а вот в приготовленной на воде или молоке манной каше содержится от 80 до 100 ккал.

    Многие крупы после покупки должны быть распечатаны, перемещены в место, недоступное к попаданию в продукт вредных насекомых и жуков. Манная крупа не является исключением и для хранения любого ее сорта следует высыпать ее в пластиковый контейнер или стеклянную сухую банку, накрыв крышкой.

    Выбор можно остановить на любой манке с маркировкой «Т», «М» или «МТ», изначально определив способ приготовления полезной крупы, а также по личному предпочтению – каша может быть однородной, мягкой или рассыпчатой, насыщенной.

    При готовке сытного и вкусного завтрака, обеда, состоящего из манной каши, потребуется строго соблюдать пропорции крупы и жидкости. При выборе варки крупчатки на молоке нужно разбавлять выбранную жидкость водой в соотношении 3 к 1. На один литр воды, молока необходимо всего шесть столовых ложек манки для получения каши нужной консистенции, средней густоты.

    Приятный мягкий вкус манной каши можно разнообразить добавлением вкусных фруктов, свежих ягод, орехов и цукатов. Сделать кашу более нежной можно, используя при готовке топленое молоко, а пышность вкусной манке придаст кусочек сливочного масла, добавленный в конце приготовления.

    Навигация по статье:

    О манной крупе, какую выбрать и как хранить

    Манная крупа по сравнению с другими кашами не обладает высоким содержанием ценных микроэлементов и полезной для пищеварения клетчатки. Отличительной особенностью манки является высокое содержание углеводов, что делает ее отличным источником энергии.

    Применяется в основном для приготовления каш, отлично подходит для завтраков, благодаря высокому содержанию углеводов. Манку добавляют в тесто при приготовлении выпечки, что помогает сохранить выпечке форму после выпекания.

    К неоспоримым преимуществам манной крупы относится быстрота ее приготовления. От начала варки до момента готовности, нужно всего несколько минут и блюдо готово!

    Манная крупа – это пшеничная мука грубого помола с размером частиц от 0,2 мм до 0,7 мм.

    Изготавливается манка из пшеницы различных сортов. Сорт манки можно определить по маркировке на упаковке:

    • “М” – манка из мягких сортов пшеницы.
    • “Т” – манка из твердых сортов пшеницы.
    • “МТ” -манка из смеси твердых (20%) и мягких (80%) сортов пшеницы.

    Манная крупа из “мягких” сортов , на вид белого цвета с непрозрачными частицами. Такая манка при приготовлении, за счет хорошего впитывания жидкости, увеличивается в объеме в несколько раз. А каша сваренная из этого сорта манной крупы будет однородной, без комочков. Хорошо подходит для добавления в муссы, кулинарную выпечку, ну и конечно для приготовления каш.

    Манная крупа из “твердых” сортов , на вид желтоватого цвета с полупрозрачными частицами. При варке в объеме увеличивается незначительно. Подходит для добавления в кондитерские изделия, которые должны после приготовления сохранять форму, например клецки, оладьи, хлеб.

    Манная крупа сорта “МТ” наиболее универсальна. Она хорошо подходит как для приготовления каш, так и для добавления в кулинарные изделия.

    Каши из манной крупы уникальны тем, что их переваривание и усвоение происходит в нижнем отделе кишечника, в отличии от большинства остальных каш. Из за низкого содержания клетчатки, манные каши рекомендуются людям страдающим нарушением пищеварения. Манка не вызывает “вздутия” или излишнего образования газов, как например гороховая или геркулесовая каши. Усвоение манки организмом происходит быстро и почти полностью.


    Каши из манки – это источник легко усваиваемых углеводов, которые быстро и почти полностью перерабатываются организмом. Подходят для большинства, за исключением людей страдающих непереносимостью глютена.


    Вред манки

    Основным противопоказанием к применению манки, служит высокое содержание глютена (клейковины) в ее составе. У некоторых людей глютен не усваивается организмом и может вызывать аллергические реакции.

    Состав манной крупы , на 100 гр. сухого продукта

    % от дневной нормы в 100 г
    Калорийность 333 ккал 19.8%
    Белки 10.3 г 13.6%
    Жиры 1 г 1.7%
    Углеводы 70.6 г 33.5%
    Пищевые волокна 3.6 г 18%
    Вода 14 г 0.6%
    Зола 0.5 г
    Витамины
    Витамин В1, тиамин 0.14 мг 9.3%
    Витамин В2, рибофлавин 0.04 мг 2.2%
    Витамин В6, пиридоксин 0.17 мг 8.5%
    Витамин В9, фолаты 23 мкг 5.8%
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.5 мг 10%
    Витамин РР, НЭ 3 мг 15%
    Ниацин 1.2 мг
    Макроэлементы
    Калий, K 130 мг 5.2%
    Кальций, Ca 20 мг 2%
    Кремний, Si 6 мг 20%
    Магний, Mg 18 мг 4.5%
    Натрий, Na 3 мг 0.2%
    Сера, S 75 мг 7.5%
    Фосфор, Ph 85 мг 10.6%
    Хлор, Cl 21 мг 0.9%
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 570 мкг
    Бор, B 63 мкг
    Ванадий, V 103 мкг
    Железо, Fe 1 мг 5.6%
    Кобальт, Co 25 мкг 250%
    Марганец, Mn 0.44 мг 22%
    Медь, Cu 70 мкг 7%
    Молибден, Mo 11.3 мкг 16.1%
    Никель, Ni 11.5 мкг
    Олово, Sn 3.2 мкг
    Титан, Ti 8.9 мкг
    Фтор, F 20 мкг 0.5%
    Хром, Cr 1 мкг 2%
    Цинк, Zn 0.59 мг 4.9%
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 68.5 г
    Моно- и дисахариды (сахара) 1.6 г
    Незаменимые аминокислоты
    Аргинин* 0.47 г
    Валин 0.49 г
    Гистидин* 0.21 г
    Изолейцин 0.45 г
    Лейцин 0.81 г
    Лизин 0.26 г
    Метионин 0.16 г
    Метионин + Цистеин 0.38 г
    Треонин 0.32 г
    Триптофан 0.11 г
    Фенилаланин 0.54 г
    Фенилаланин+Тирозин 0.81 г
    Заменимые аминокислоты
    Аланин 0.34 г
    Аспарагиновая кислота 0.38 г
    Глицин 0.37 г
    Глутаминовая кислота 3.2 г
    Пролин 1.04 г
    Серин 0.53 г
    Тирозин 0.27 г
    Цистеин 0.22 г
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты 0.2 г

    Калорийность манки в различных бытовых емкостях:

    • Стакан 250 мл = 200 г (666 кКал)
    • Стакан 200 мл = 160 г (532.8 кКал)
    • Столовая ложка = 25 г (83.3 кКал)
    • Чайная ложка = 8 г (26.6 кКал)

    Манная крупа известна многим с самого детства, так как кашу особенно часто дают именно детям. Получают ее благодаря измельчению пшеницы. Крупа должна быть грубого помола и диаметр частиц обязаан варьироваться от 0,25 до 0,75 мм (см. фото).

    Существует определенная классификация, которая имеет непосредственную связь с сортом использованной пшеницы. Если для изготовления применяли твердый сорт пшеницы, то на крупе будет стоять маркировка «Т», а если мягкий сорт, то «М», если же для манки использовались оба сорта, то маркировка «МТ». Широкое распространение манная крупа получила в начале 20 века, когда началось ее промышленное производство.

    Критерии выбора и хранения манной крупы

    Чтобы получить вкусную манну кашу, нужно знать правила выбора крупы:

    После покупки качественной манной крупы ее нужно переложиться в сухую стеклянную емкость, которую стоит герметично закрыть. Это позволит не допустить появление жучков и проникновение влаги. В общем, срок хранения манной крупы составит примерно 10 мес.

    Полезные свойства

    Польза манной крупы заключается в ее химическом составе. Есть в ней витамины группы В, которые особенно важны для работы нервной системы. Есть в крупе также витамин РР и Е, который важен для кожи.

    Манка – это единственный вид злаковых, который всасывается в нижнем отделе кишечника, поэтому ее рекомендуется употреблять людям, которые перенести операцию на желудке и 12-ти перстной кишке.

    Крупа обладает способностью выводить из организма ненужный жир и слизь. Врачи особенно рекомендуют употреблять манку людям в пожилом возрасте, так как она противостоит деминерализацию клеток крови. Кроме этого, крупа снижает риск возникновения проблем с кишечником. Применяют манную крупу и в косметологии для улучшения состояния кожи.

    Использование в кулинарии

    Манная крупа используется в кулинарии не только для приготовления каши, но и в других блюдах. К примеру, на ее основе готовят различные запеканки, оладьи, сырники, пироги. Еще из крупы можно приготовить клецки, суфле, пудинги, и различные десерты. Манка может в некоторых блюдах заменить муку.

    Вред манной крупы и противопоказания

    Вред манная крупа может привести из-за содержания глютена, который вызывает аллергические реакции, диарею и дерматит. Из-за большой калорийности не рекомендуется употреблять продукт в большом количестве, так как это может привести к увеличению веса. Стоит также учитывать, что в состав крупы входит много крахмала, поэтому детям ее стоит давать с осторожностью.

    Манная крупа история появления. Из чего делают манную крупу? Из какого злака? Польза и вред манной каши

    Белая, нежная манная каша на молоке знакома каждому из нас с раннего детства.

    Для кого-то она была любимым блюдом, приготовленным заботливыми мамиными руками, а для кого-то – самым страшным кошмаром детского сада, с отвратительными комками и неопределённым солоновато-сладким вкусом. Но из чего делают манную крупу, ведь злака под названием «манка» не существует? Давайте разбираться!

    Немного истории

    В старину манная крупа подавалась только в состоятельных семьях, поскольку была весьма недешёвой. Первые упоминания о манке относятся ещё к средневековому периоду, причём как в Европе, так и на Руси. В XVIII-XIX веке из неё готовили знаменитую гурьевскую кашу, изобретённую личным поваром графа Гурьева и весьма популярную у русской знати, а также разнообразные пудинги, суфле и запеканки.

    Для простого народа манка долгое время оставалась недоступной, и только при Советской власти эта вкусная, легкоусваиваемая крупа прочно вошла в рацион детворы дошкольного возраста.

    Из чего делают манку?

    В происхождении манки нет ничего таинственного: она является побочным результатом помола пшеничной муки. При размалывании пшеничных зёрен основную часть помола составляет мелкая фракция, т.е. мука, но некоторые частички остаются более крупными, чем нужно. Их отделяют при просеивании – это и есть манная крупа. Частички манки первоначально неоднородны, поэтому их дополнительно обрабатывают, приводя к необходимому стандарту.

    Для изготовления манки используют разные сорта пшеницы.

    — Крупу, приготовленную из так называемых мягких сортов, маркируют буквой М на упаковке. Крупинки из них получатся белыми и непрозрачными, а во время варки сильно разбухают, и каша получается нежной, похожей на крем.

    — Манка из твёрдых сортов пшеницы маркируется буквой Т . Её желтоватые крупинки полупрозрачны на вид. При варке они разбухают намного меньше, чем мягкие, зато каша сохраняет рассыпчатость. Из манки Т-сорта получается очень вкусная несладкая каша на воде, которая варится с предварительным прокаливанием сухой крупы на сковороде.

    — Манка из смеси твёрдой и мягкой крупы маркируется буквами МТ и состоит из 80% мягких и 20% твёрдых сортов.


    Манную крупу марки М чаще всего используют для варки детской каши, а также для приготовления муссов и запеканок, добавления в выпечку. Крупа марки Т хороша в пудингах, оладьях и аналогичных изделиях. Марка МТ считается универсальной, но по свойствам ближе к марке М .

    Как делают манную крупу?

    Приготовление манной крупы – это достаточно сложный технологический процесс, который организован при помощи современного оборудования.

    1. Пшеничные зёрна подвергаются прогреву (темперированию), затем обмолачиваются и промываются для удаления пыли и загрязнений.

    2. Чистое обсушенное зерно поступает на мукомольный комплекс, где происходит грубый помол, после которого сердцевину зерна отделяют от внешней части (отрубей) при помощи воздушной струи.

    3. Сердцевины пшеничных зёрен размалывают, после чего помол просеивают, и крупные частицы отделяют для дальнейшей обработки.

    4. Путём нескольких помолов и просеиваний частички манки приводят к стандартному размеру (0,75-0,5 мм), шлифуют и удаляют пылевые частицы.

    5. Готовая манная крупа проходит проверку качества, после чего фасуется в пакеты или мешки и поступает в продажу.

    Польза и вред манной каши

    Сегодня нередко можно встретить диаметрально противоположные мнения о пользе манной каши: одни считают её чрезвычайно полезным диетическим продуктом, другие утверждают, что употреблять манку в пищу вообще нельзя. Истина же, как обычно, лежит посредине.

    Манка содержит довольно много калорий, но бедна витаминами и клетчаткой, поэтому она в небольших количествах полезна детям, расходующим много энергии, а также пожилым людям с болезнями пищеварительного тракта. Это не значит, что манную кашу нужно есть каждый день, однако два-три раза в неделю десерт или гарнир из манки пойдёт на пользу. В крупе содержится небольшое количество магния, цинка, калия, витаминов В, РР и Е.

    Следует учесть, что в составе манки имеется много клейковины (глютена), который может вызвать аллергическую реакцию. Именно по этой причине манную кашу сегодня исключили из рациона детей первого года жизни, хотя предыдущие несколько поколений буквально выросли на молочной манной каше.


    Кроме того, манка богата фитином – веществом, связывающим и блокирующим соли кальция. Из-за него молочная манная каша вовсе не так полезна, как считалось раньше, а при частом употреблении даже может привести к вымыванию кальция из детского организма.

    Манка – одна из самых популярных каш и особенно часто ею кормят детей в садике. Но несмотря на такую распространенность блюда, многие совсем не знают, из чего делают манную крупу. Давайте разберемся с этим подробнее.

    Вас всё ещё мучает вопрос, из чего же делают манку? Конечно же, из пшеницы! После сбора она проходит несколько этапов обработки , прежде чем дойти до того состояния в каком мы привыкли видеть обсуждаемую крупу.

    Манка — пшеничная крупа грубого помола.

    • В первую очередь, отобранное зерно проверяют на содержание клейковины при помощи специального лабораторного анализа.
    • После проверки зерна отправляются в цех, где проводится процесс темперирования, который придает злакам плотность. Тут же их очищают и промывают.
    • Дальше необходимо освободить сердцевину от покрывающих ее слоев. Это делается посредством грубого помола.
    • Полученную массу просеивают, измельчают станками и обрабатывают.
    • На последнем этапе крупу отделяют от оболочки, шлифуют и осуществляют контроль качества.

    Хороший, действительно качественный продукт должен быть снежно-белым. Конечно, манка может быть и желтой, и кремовой – цвет зависит именно от сорта зерна.

    Состав и калорийность

    Итак, разобравшись, из какого злака манная крупа, пора выяснить её свойства и состав. В процессе шлифовки крупа теряет некоторый процент жиров и клетчатки. Кстати, как раз низкое содержание клетчатки способствует легкому перевариванию каши, а кроме того, крахмал избавляет желудок от слизи. Также в манке сохраняется много полезных веществ: цинк, калий, фосфор, железо и витамины (Е, РР, В).


    В манку входит много магний и калия.
    Питательные вещества:
    • белки – 10,5 грамм;
    • жиры – 1 грамм;
    • и углеводы – 70 грамм.

    Кроме богатого состава, манка щедра и на калории – 328 единиц на 100 грамм сухого продукта. Но после варки это число падает всего до 100 калорий на 100 грамм. И тем не менее злоупотреблять такой кашей не стоит. Достаточно одной небольшой порции на завтрак, и то не каждый день.

    Польза манной крупы для мужчин, женщин

    В первую очередь эта каша идеально подходит тем, у кого есть проблемы с желудком. Это обусловлено низким содержанием клетчатки и легкой усвояемостью.


    Манная каша является запоркой здорового желудка и кишечника.
    Но кроме этого, употребление манки имеет и другие положительные моменты:
    • в составе крупы есть тиамин, который не вырабатывается нашим организмом, а значит, должен поступать вместе с пищей;
    • для здоровья крови человеку необходима фолиевая кислота, ее также можно получить, иногда употребляя манную кашу;
    • большое количество железа в составе злака восполняет его дефицит в крови человека.

    Что касается пользы крупы для мужчин, то в первую очередь, это простое и быстрое насыщение организма. То есть, позавтракав этой кашей, можно не думать о голоде до самого обеда. Рекомендуется она и тем, кто активно занимается спортом и хочет набрать мышечную массу, ведь она калорийная и содержит достаточное количество белка.

    А манка, приготовленная на молоке, да еще и с сахаром, станет отличным средством против усталости и нервного напряжения для мужчин, занятых физическим трудом.

    Женщинам манка рекомендуется для похудения, но конечно порции должны быть небольшими. Некоторые считают, что овсянка будет более эффективной, но это не так – она переваривается гораздо труднее и особенно это сказывается, если есть проблемы с пищеварением.

    Регулярное употребление каши положительно отражается на состоянии кожи и волос за счет многих микроэлементов. Ну и, конечно, некоторые женщины активно используют крупу в различных косметологических целях.

    Полезные свойства для детей и при беременности

    Совсем не зря манку дают детям почти во всех садиках, это говорит о ее необходимости и пользе для растущего организма.


    Манка во время беременности – это наиболее оптимальный способ утолить голод.
    • Большое количество витаминов и минералов оказывают благоприятное воздействие. Кальций и кремний укрепляют кости, а магний и калий – сердечно-сосудистую систему.
    • Рекомендуется употреблять кашу при почечной недостаточности.
    • Используется при истощении за счет малого количества клетчатки.
    • Углеводы хорошо насыщают и заряжают энергией.

    Но иногда оказывает, что это один из немногих продуктов, от которого женщину не тошнит и поэтому приходится включать его в рацион.

    Применение манной крупы

    Обычно манкой завтракают, но есть и еще несколько сфер, где ее можно применить с пользой.

    Для похудения


    Диета на манке для похудения позволит сбросить лишние килограммы и улучшит работу организма.

    Эта каша отлично подойдет для похудения людям, имеющим проблемы с желудком и зашлакованность организма. Она может быть использована и в качестве основного компонента монодиеты (рациона, где используется только один продукт). Манка на завтрак несколько раз в неделю наладит пищеварение, что тоже положительно скажется на скорости снижения веса.

    Маски для кожи лица

    Некоторые маски для лица из манки способны заменить дорогие крема.


    Омолаживающий эффект можно сравнить лишь с салонными профессиональными процедурами.
    Регулярное ее использование в косметических целях:
    • поможет подтянуть кожу;
    • избавит от прыщей и пятен;
    • уберет сухость;
    • сделает кожу мягче;
    • защитит от ультрафиолетовых лучей
    • и запустит естественные процессы регенерации.

    В кулинарии

    Если вы думаете, что манку можно только варить, то ошибаетесь. Она используется для приготовления теста, запеканок и оладий. А также в качестве панировки для котлет, биточков и зраз. Из нее можно сделать очень популярный пирог – манник, а еще такую крупу хорошо добавлять в мусс, суфле и пудинги.

    Казалось бы, что плохого может быть от обычной каши?


    Этот продукт может принести кроме пользы еще и вред.
    Но на самом деле употреблять эту крупу следует с осторожностью:
    • фитин и глиодин, входящие в состав злака, могут нарушить всасываемость полезных веществ в организме;
    • у некоторых людей может быть непереносимость глютена, а он, конечно же, есть в манке;
    • нежелательно давать кашу детям до одного года, так как в крупе много крахмала;
    • чрезмерное употребление продукта может способствовать набору лишнего веса.

    Как и любой другой продукт, манка имеет положительные и отрицательные свойства. Достаточно соблюдать меру и тогда никакого вреда от ее употребления не будет. Напротив! Будет лишь польза, которую вы обязательно оцените, включив тарелочку манки в свой еженедельный рацион.

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Содержание

    О ценности каши для человека известно каждому с малых лет. Однако манная крупа, ее полезные свойства и возможный вред вызывает в последнее время много споров среди специалистов. Например, педиатры вообще не рекомендуют родителям покупать ее для своих детей. Чтобы решить для себя, нужно ли включать в рацион этот продукт, стоит рассмотреть его характеристику, особенности производства, состав.

    Что такое манная крупа

    История использования этого зернового продукта уходит во времена глубокой древности. Некоторые хозяйки не знают, из какого растения получают манную крупу, и какие полезные свойства она имеет. На прилавках супермаркетов можно встретить несколько видов продукта. Манка – это дробленое зерно пшеницы, с размером фракций 0,25-0,75 мм. По маркировке на упаковке «М», «МТ» или «Т» можно узнать какой сорт злака использовался при производстве – мягкий, твердый или смесь (15/85).

    Из чего делается

    Все каши производятся из злаков. Задумывались ли вы, из чего делают манную крупу? Из пшеницы. Фактически продукт представляет собой муку грубого помола с частичками диаметром 0,25-1,5 мм. Различие разных видов обусловлено сортом зерна: твердый или мягкий. Качество пшеницы, которую используют для производства манки, регламентирует ГОСТ 7022-97, обновленный в 2015 году.

    Состав

    Чтобы понять, чем полезна манка для организма, стоит рассмотреть ее химический состав. В 100 граммах продукта содержатся ценные витамины, микроэлементы, минералы. Ниже представлена подробная таблица, входящих в состав манки веществ:

    Название элемента

    Токоферол

    Пиридоксин

    Витамин В3

    Витамин В5

    Фолиевая кислота

    Рибофлавин

    Марганец

    Калорийность

    Для тех, кто следит за здоровьем всех членов семьи важно знать, сколько углеводов в манке и энергетическое соотношение элементов БЖУ. На этот показатель влияют многие факторы: из чего изготавливается крупа, с добавлением каких ингредиентов готовится блюдо и прочее. Манка из твердых сортов пшеницы менее калорийна. Самой высокой энергетической ценностью отличается сухая крупа из мягких сортов злака – около 330 калорий. Ниже представлена таблица калорийности блюд из манки на 100 грамм.

    Чем полезна манка

    За способность хорошо усваиваться и обеспечивать организму быстрое насыщение питательными веществами крупу манную широко применяют в кулинарии. Из нее можно не только варить кашу. Продукт хорошо подходит для теста, приготовления кремов, котлет, творожных сырников. Врачи, зная, чем полезна манная каша, рекомендуют блюда из этой крупы есть людям после болезней для быстрого восстановления сил. Польза:

    1. За счет небольшого количества клетчатки может включаться в рацион людей с заболеваниями желудка.
    2. Продукт переваривается нижним отделом кишечника, поэтому помогает выводить из организма лишнюю слизь, жиры, соли.
    3. За счет содержания антиоксидантов помогает бороться со стрессом.
    4. Содержит мало белка, поэтому используется для еды людьми с почечной недостаточностью.
    5. Надолго насыщает организм питательными веществами.
    6. За счет содержания пищевых волокон положительно влияет на работу сердца и помогает предотвратить онкологические заболевания.
    7. Витамин Е в составе крупы манной повышает умственную активность.

    Для взрослых

    Специалисты рекомендуют манную кашу в послеоперационный период для быстрого восстановления. Благодаря способности этого продукта быстро повышать уровень глюкозы, после его употребления чувствуется прилив сил. В связи с этим, манка полезна физически активным мужчинам. Для людей со здоровым желудком и кишечником употребление блюд с манкой является отличным способом профилактики заболеваний органов пищеварения.

    Для детей

    Прежде чем включить в рацион ребенка блюда из крупы манной, стоит ознакомиться с ее свойствами. Продукт содержит большое количество глютена, который сложно переваривается организмом дошкольников. Грудничкам же и малышам до 3 лет специалисты вообще не рекомендуют манную кашу. Единственным достоинством продукта является то, что он помогает набирать вес детям с дефицитом массы тела.

    Вред манки

    Любимая многими манная каша и другие продукты с этой крупой имеют следующие противопоказания:

    • целиакия из-за большого содержания глютена;
    • детский возраст до 7 лет из-за способности крупы выводить кальций из организма;
    • пожилой возраст по причине развития остеопороза и появления ожирения;
    • сахарный диабет;
    • избыточный вес – похудение, увы, на манке невозможно;
    • подагра;
    • заболевания суставов.

    На классической манной каше, можно сказать, выросли целые поколения детей. Несмотря на это на вопрос: “из чего делают манку?” может ответить далеко не каждый. Оказывается Манка, или манная крупа – это крупа грубого помола из пшеницы, средний диаметр частиц составляет от 0,25 до 0,75 мм. Манная крупа чаще всего производится из твердых сортов пшеницы. Манка – побочный продукт при производстве пшеничной муки, когда после размола остается порядка 2% мелких осколков зерна.

    В манной крупе 70 процентов крахмала, много белков, витаминов и минеральных веществ, и так как она быстро готовится, то все они сохраняются. Манка переваривается в нижнем отделе кишечника, а затем всасывается в кровь. Именно поэтому жидкие манные каши входят в состав диет при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Манка очищает организм и выводит жир.

    Манную кашу очень часто готовят для детей, что не совсем правильно, так как детский желудок еще не может переваривать крахмал, содержащийся в манке, в больших количествах. Фитин, содержащийся в манной крупе, способен связывать кальций, который поступает вместе с другой пищей, таким образом лишая организм ребенка строительного материала для костей. Нередко дети, которые питаются постоянно манной кашей, заболевают рахитом или судоргами.

    Для взрослых и пожилых людей недостатки лишенной клетчатки манки превращаются в ее достоинства: манная каша не раздражает желудок, предупреждает рак толстой кишки. Манка – единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Манка – это хорошее средство лечения и профилактики заболеваний кишечника, она очищает организм от слизи и выводит жир.

    В манной крупе содержится все, что есть в пшеничной муке: крахмал, витамины Е и В1, В2, В6, РР, железо. Манка рекомендована тяжёлым больным в послеоперационный период, когда необходимо усиленное питание.

    В продаже есть три типа манки: буквой «М» на упаковке помечена манка из мягких сортов пшеницы, буквой «Т» обозначается крупа, изготовленная из твердых сортов, а буквами «МТ» обозначается манная крупа, содержащая не менее 20% крупы из твердых сортов пшеницы. Очень часто эта информация на упаковке не указывается.

    Интересный факт – манная крупа на Руси производилась в небольших количествах и попадала на столы только аристократов, простой народ манки не знал. В СССР манная каша стала повседневным общедоступным продуктом.

    Один из видов манной каши – знаменитая гурьевская каша была придумана в начале XIX века. Название этой каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, члена Государственного Совета и министра финансов, а изобретена она была Захаром Кузьминым, крепостным поваром. Гурьев выкупил Кузьмина и его семью и сделал его свои поваром. Есть и другая версия, по которой сам Гурьев изобрел рецепт каши.

    В нашем материале вы узнаете , из какого зерна сделана манная крупа, какими манка обладает полезными свойствами и противопоказаниями, как используется в здоровом и диетологическом питании, как ее правильно выбрать и как бережно хранить.

    Полезна ли и чем манная каша

    Манная каша – один из продуктов, присутствующий на нашем столе с детства. Она также является неизменным и обязательным блюдом в больницах . Это именно потому, что польза продукта и его восстановительные свойства для человеческого организма давно известны.

    Начнем с того, что каша на завтрак – это давнее лечебное средство. Известно, что порция каши с утра запускает работу всего кишечника, поэтому каши считались полезными именно с лечебной точки зрения.

    А что же диеты? Манка очищает кишечник от слизи, нормализует работу ЖКТ , поэтому является неизменным атрибутом лечебных диет для людей, страдающих заболеваниями типа язвы, колита, гастрита. В таком случае кашу варят на воде, практически без соли и сахара.

    Также хороша манка при реабилитации и восстановлении после тяжелых заболеваний и операций – она придает энергии и сил. А также показана пациентам с хронической усталостью и тем, кто страдает почечной недостаточностью .

    Из чего делают манную крупу и какие полезные элементы есть в ее составе

    Что же такого полезного есть в манной каше? Какие элементы делают ее лечебным и диетическим продуктом?

    Манная каша готовится из манной крупы , которая в свою очередь производится из зерен пшеницы среднего помола . В составе крупы есть и белок, и витамины РР, В1, В2, Е , а также калий, фосфор и железо, необходимые для хорошей мозговой деятельности, кровообращения и работы нервной системы, крепости костей и мышц.

    Манка больше чем на половину состоит из крахмала и содержит всего два процента клетчатки, что особенно актуально для людей, чувствительных к содержанию глютена.

    Более жидкие и вязкие каши готовят из мягкой пшеницы , для добавления во вторые блюда – оладьи, биточки, запеканки – используют твердую пшеницу .

    Манка для похудения

    Как монопродукт манная каша идеально подходит для монодиет , то есть тех, которые в своей основе используют только одно блюдо.

    Однако, являясь не самой диетичной из каш, – ведь крахмал в составе делает ее, наоборот, довольно калорийной – манка, сваренная на молоке, имеет калорийность в 98 кКал на 100 г готового продукта, на воде – 79 кКал / 100 г . Эти цифры остановят людей на диете, не страдающих заболеваниями ЖКТ и не проходящих восстановление после оперативного вмешательства, от ее употребления в чистом виде.

    Поэтому мы говорим, что каша подходит больше для похудения тех лиц, кто имеет именно желудочно-кишечные проблемы и высокую зашлакованность организма, и то – налегать на этот продукт не стоит, отдавая предпочтение ему лишь как монопродукту.

    Манная каша как часть диеты

    Хороша ли манная каша как часть диеты? Да, безусловно, если это диета, как уже было сказано, лечебная или восстановительная. Для диеты с целью похудеть – не совсем.

    Как часть восстановительной диеты для набора сил, веса, после операций манную кашу хорошо кушать по утрам , есть запеканки с манной крупой. Как часть диеты для нормализации работы ЖКТ , также рекомендуется употреблять кашу утром, для разгона работы кишечника . Вязкая манная каша как монопродукт подойдет и для завершения дня, раннего облегченного ужина, для людей, находящихся на очистительной диете с проблемами желудка и кишечника.

    Манка, как вы видите, – не самое эффективное средство в контексте диет для похудения. Какими же свойствами в этом плане обладают другие популярные каши? Вы можете почитать материалы, например, о или кашах и самостоятельно принять решение, какую из них лучше включить в диетический и ежедневный рацион.

    Способы и особенности приготовления

    Основные рецепты приготовления каши разнятся в том, сделана ли каша на молоке или воде . Для похудения однозначно будет более полезной каша, сваренная на воде. Она менее калорийная и более жидкая. На воде также используется каша для лечения заболеваний ЖКТ, без соли и сахара.

    Каша на молоке подойдет людям, находящимся на восстановлении после оперативного вмешательства, либо набирающим силы после тяжелой болезни.

    Сварить вкусную кашу можно несколькими способами: в кастрюле на плите, в мультиварке, в скороварке и даже в духовке . Простой рецепт каши на молоке на одного человека: кипятим один стакан молока, в кипящее молоко засыпаем, постоянно помешивая, три чайных ложки манки. Помешивать кашу лучше постоянно, чтобы избежать образования комочков. Соль, сахар добавляем по вкусу. Варится до загустения. По этому рецепту кашу готовили еще наши мамы. На воде каша варится аналогичным образом, для вкуса можно добавить сухофрукты. В скороварке или мультиварке обычно есть режим «Молочная каша ».

    С какими маслами можно сочетать манную кашу для диеты и в лечебных целях?

    Классический вариант – добавить в готовую кашу или на этапе приготовления сливочное масло . Это вкусно и напоминает детство, однако не так полезно и уж точно совершенно не диетично. Хорошо сливочное заменить . Подойдет и знакомое , и , которое содержит в два раза больше витамина Е, чем подсолнечное, которое так же как и сама манка особенно полезно в период восстановления после операций, заживляет раны и укрепляет иммунитет.

    Вред и противопоказания к употреблению

    Манная каша, хотя рекомендована для употребления людям, проходящим восстановительную терапию, набирающим вес, при хронической усталости, при проблемах с ЖКТ, крайне не рекомендуется для людей, борющихся за похудение и болеющих сахарным диабетом .

    Дело в том, что манка содержит высокий гликемический индекс , что значит, что быстрые углеводы из каши мгновенно всасываются в кровь. Это так называемый «быстрый» сахар, который является самым вредным и подобен поеданию булке . Кальций из организма вымывается, организм пытается добрать его из крови, однако она не может восстанавливаться сама до конца.

    Также манная каша не подходит больным целиакией и людям, чувствительным к содержанию глютена в пище. Манка, как и любая каша, содержащая в составе перемолотые зерна пшеницы, содержит клейковину, он же – глютен , который является возбудителем болезни целиакии .

    Хотя в мире пока по примерным подсчетам лишь один процент людей страдает этим заболеванием – полной непереносимости мучных и мукосодержащих блюд, ведутся исследования, которые доказывают, что само содержание глютена в пище способствует развитию заболеваний обмена веществ и кровеносной системы . Пока данные ученых многообразны и не претендуют на стопроцентную достоверность, людям, уже знающим о своей чувствительности к глютену, от употребления каши лучше воздержаться.

    Выбор хорошей крупы

    Для классической манной каши подходит крупа из мягкой пшеницы . На упаковке заводской продукции ищите в маркировке букву «М ». Для вторых блюд (пирогов, добавления в фарш) подходит крупа из твердой пшеницы с буквой «Т » на упаковке. Крупа типа «МТ » также встречается в продаже.

    Как правильно хранить крупу

    Правильный способ хранения: только что купленную крупу переложить в стеклянную или пластиковую банку с плотно завинчивающейся крышкой. Это предотвратит попадание жуков и других насекомых. Сами банки хорошо держать в проветриваемом помещении .

    Не стоит сразу делать большие запасы манной крупы, лучше докупать ее по необходимости. Если в крупе все же кто-то завелся, лучше избавиться от такой крупы, так как наличие продуктов жизнедеятельности насекомых испортит и вкус и качество приготовленной вами каши.

    Заключение

    Манная каша – полезный и питательный продукт, использующийся для завтраков с давних времен. Каша особенно полезна для людей, проходящих восстановление после операций , при проблемах с ЖКТ, для набора веса . Кашу требуется употреблять умеренно или по специальной диете для людей худеющих, а также для диабетиков .

    Готовить кашу можно как на молоке , так и на воде , в кастрюле на плите или мультиварке. Правильным способом хранения крупы будет ее помещение в стеклянную или пластиковую тару.

    Используйте манную кашу в вашей восстановительной диете смело. Приятного аппетита!

    Надеемся, что наш обзор помог вам составить качественное представление о пользе и вреде каши из манной крупы (или манки). Будем рады любым вашим пожеланиям и замечаниям в комментариях .

    Из чего делают манную крупу?

    Из чего делают манную крупу? Это интересует родителей маленьких деток. Культовое древнее блюдо знакомо каждому с детства. Дешевой и доступной манная крупа стала только при советской власти. Ее готовили еще в древней Руси, но тогда она производилась в небольших количествах, была редкостью.

    В старой России такая пшеничная крупчатка всегда была весьма дорогой. Простой народ не питался манкой. Только на столы аристократов попадали блюда из манной крупы. Из какого зерна производится манка?

    Производство манки

    Продукт производится на мукомольном комбинате. Манка — это молотое зерно пшеницы. Это крупчатка, а не крупа.

    Манка — пшеница особой обработки. Такой продукт из этого злака производится в результате очень крупного помола зерна.

    Человек практически не может вручную обработать пшеницу так, чтобы из нее изготовить манку. Специальная техника выполняет эту работу.

    Ряд производственных операций в процессе изготовления продукта:

    1. На мукомольном комбинате хлебный злак проходит несколько стадии технологического процесса. Сначала в лаборатории проводится технохимический анализ зерна пшеницы на содержание вредных примесей и белковых веществ — клейковины.
    2. Затем зерновая масса с помощью специальных транспортеров поступает в огромные хранилища: элеваторы. Они занимают несколько корпусов. С целью изменения свойств жиров, крахмала, клейковины в особых бункерах происходит темперирование — отлежка пшеницы перед дроблением. Зерновое сырье подвергается очистке и промывается.
    3. С помощью мельничных комплексов, мукомольного оборудования пшеницу сначала дробят, пропускают через измельчающие устройства, а затем полностью размалывают. Эффективность обработки поверхности зерна значительно увеличивается.
    4. Во время грубого помола продукт разделяется на различные компоненты. Сердцевина зерна пшеницы очищается от внешних слоев и шлифуется. Пшеница измельчается под воздействием вальцовых станков, просеивается. Сырье подвергается технологической обработке. С помощью струи воздуха отделяются зерна от частичек внешней оболочки.
    5. С пшеницы обдирают отруби. Более тяжелые частицы крупки хлебного злака опускаются вниз, к ситу. В одном отделении ссыпаются белые очищенные крупинки манной крупы, в другом — внешняя оболочка. Во время помола пшеница сохраняет питательные вещества. Это уникальная сельскохозяйственная культура. У манки существенно снижается количество клетчатки, сокращается процентное содержание жиров.
    6. Далее сотрудники лаборатории мукомольного комбината выполняют повторный контроль, чтобы удостовериться, что в крупку не попали различные примеси. Манку кремового, бежевого либо белого оттенка специалисты проверяют на посторонние запахи, цвет, наличие жидкости. Но некоторые производители не выполняют эту необходимую процедуру. Поэтому при покупке нужно самостоятельно проверить качество этой муки грубого помола.

    Виды крупы

    Состав манной крупы.

    Манная крупа должна быть качественной. Такая крупчатка грубого помола должна быть равномерной, однородной. Исключается содержание примесей и посторонних включений. Чем светлее крупа, ровнее ее цвет, тем более качественным считается продукт.

    В самой каше тоже не должно быть ничего лишнего. Только тогда возможно сохранить все полезные свойства. В мелко раздробленных частицах пшеницы есть легкоусвояемый белок и полезные углеводы.

    Этот продукт грубого помола пшеницы содержит до 70% крахмала, всего 2% клетчатки, много минеральных веществ и витамины. В зависимости от типа пшеницы продукт подразделяется на три категории.

    Сортовые качества влияют на свойства:

    1. Весьма трудоемким процессом является получение из твердых сортов пшеницы манки марки «Т».
      Эту крупу добавляют в блюда, приготовленные запеканием, в биточки. Годится манка для добавок в мясной фарш, изготовления суфле, выпечки. Такая каша отличается тонким, насыщенным вкусом. Полупрозрачная крупка отличается желтоватым либо кремовым отливом.
    2. Манная крупа марки «М» производится из разных сортов мягкой пшеницы.
      Это относительно дешевый процесс. Крупинки значительно разбухают, очень быстро развариваются. Из мягких сортов пшеницы рекомендуется варить манку маленьким детям. Такое блюдо из разваренных пшеничных крупинок приятное на вкус, имеет однородную консистенцию. Каша становится вязкой и жидкой.
    3. Мучнистая белая крупка марки «МТ» — это комбинированный вариант продукта, изготовленный из двух разносортных культур.
      Смесь состоит из 80% зерен мягкой и 20% твердой пшеницы.

    Эта каша из детства является продуктом очень грубого помола, переработки зерен пшеницы. Это углеводный, энергетически ценный продукт высокой степени усвоения.

    Кому полезны блюда из манки

    Всем нам знакома с детства очень вкусная и весьма калорийная манка. Дети растут. Им требуется очень много энергии, поэтому манная каша более всего полезна людям молодого либо детского возраста.

    Она способна зарядить полезной энергией на целый день. Ее лучше употреблять в первой половине дня, чтобы успеть использовать большое количество калорий.

    Этот продукт полезен людям старшего поколения с больным желудком. Однако постоянно включать его в рацион не стоит, поскольку затрудняется эвакуация содержимого кишечника. Это приводит к запорам.

    Эта каша имеет высокий гликемический индекс. Очень полезно употребление манной крупы в умеренных количествах. Манная каша содержит много глютеновой клейковины, которая находится внутри пшеничного зерна.

    Пшеничная крупчатка стимулирует интеллектуальную деятельность, нормализует работу ЖКТ, очищает кишечник от слизи, поэтому она подходит для диетического питания. Диетический продукт, который получают из пшеницы, полезен пациентам, перенесшим хирургические операции.

    Мелко посеченная пшеница пользуется популярностью. Специфические свойства имеет каждая разновидность манки.

    Степень обработки зерна отличает манку и пшеничную муку.

    Манная крупа из какого злака. Из чего и как делают манную крупу, ее виды и свойства

    О ценности каши для человека известно каждому с малых лет. Однако манная крупа, ее полезные свойства и возможный вред вызывает в последнее время много споров среди специалистов. Например, педиатры вообще не рекомендуют родителям покупать ее для своих детей. Чтобы решить для себя, нужно ли включать в рацион этот продукт, стоит рассмотреть его характеристику, особенности производства, состав.

    Что такое манная крупа

    История использования этого зернового продукта уходит во времена глубокой древности. Некоторые хозяйки не знают, из какого растения получают манную крупу, и какие полезные свойства она имеет. На прилавках супермаркетов можно встретить несколько видов продукта. Манка – это дробленое зерно пшеницы, с размером фракций 0,25-0,75 мм. По маркировке на упаковке «М», «МТ» или «Т» можно узнать какой сорт злака использовался при производстве – мягкий, твердый или смесь (15/85).

    Из чего делается

    Все каши производятся из злаков. Задумывались ли вы, из чего делают манную крупу? Из пшеницы. Фактически продукт представляет собой муку грубого помола с частичками диаметром 0,25-1,5 мм. Различие разных видов обусловлено сортом зерна: твердый или мягкий. Качество пшеницы, которую используют для производства манки, регламентирует ГОСТ 7022-97, обновленный в 2015 году.

    Состав

    Чтобы понять, чем полезна манка для организма, стоит рассмотреть ее химический состав. В 100 граммах продукта содержатся ценные витамины, микроэлементы, минералы. Ниже представлена подробная таблица, входящих в состав манки веществ:

    Название элемента

    Токоферол

    Пиридоксин

    Витамин В3

    Витамин В5

    Фолиевая кислота

    Рибофлавин

    Марганец

    Калорийность

    Для тех, кто следит за здоровьем всех членов семьи важно знать, сколько углеводов в манке и энергетическое соотношение элементов БЖУ. На этот показатель влияют многие факторы: из чего изготавливается крупа, с добавлением каких ингредиентов готовится блюдо и прочее. Манка из твердых сортов пшеницы менее калорийна. Самой высокой энергетической ценностью отличается сухая крупа из мягких сортов злака – около 330 калорий. Ниже представлена таблица калорийности блюд из манки на 100 грамм.

    Чем полезна манка

    За способность хорошо усваиваться и обеспечивать организму быстрое насыщение питательными веществами крупу манную широко применяют в кулинарии. Из нее можно не только варить кашу. Продукт хорошо подходит для теста, приготовления кремов, котлет, творожных сырников. Врачи, зная, чем полезна манная каша, рекомендуют блюда из этой крупы есть людям после болезней для быстрого восстановления сил. Польза:

    1. За счет небольшого количества клетчатки может включаться в рацион людей с заболеваниями желудка.
    2. Продукт переваривается нижним отделом кишечника, поэтому помогает выводить из организма лишнюю слизь, жиры, соли.
    3. За счет содержания антиоксидантов помогает бороться со стрессом.
    4. Содержит мало белка, поэтому используется для еды людьми с почечной недостаточностью.
    5. Надолго насыщает организм питательными веществами.
    6. За счет содержания пищевых волокон положительно влияет на работу сердца и помогает предотвратить онкологические заболевания.
    7. Витамин Е в составе крупы манной повышает умственную активность.

    Для взрослых

    Специалисты рекомендуют манную кашу в послеоперационный период для быстрого восстановления. Благодаря способности этого продукта быстро повышать уровень глюкозы, после его употребления чувствуется прилив сил. В связи с этим, манка полезна физически активным мужчинам. Для людей со здоровым желудком и кишечником употребление блюд с манкой является отличным способом профилактики заболеваний органов пищеварения.

    Для детей

    Прежде чем включить в рацион ребенка блюда из крупы манной, стоит ознакомиться с ее свойствами. Продукт содержит большое количество глютена, который сложно переваривается организмом дошкольников. Грудничкам же и малышам до 3 лет специалисты вообще не рекомендуют манную кашу. Единственным достоинством продукта является то, что он помогает набирать вес детям с дефицитом массы тела.

    Вред манки

    Любимая многими манная каша и другие продукты с этой крупой имеют следующие противопоказания:

    • целиакия из-за большого содержания глютена;
    • детский возраст до 7 лет из-за способности крупы выводить кальций из организма;
    • пожилой возраст по причине развития остеопороза и появления ожирения;
    • сахарный диабет;
    • избыточный вес – похудение, увы, на манке невозможно;
    • подагра;
    • заболевания суставов.

    1. Крупа содержит фитин, который препятствует усвоению кальция. В результате нарушается свертываемость крови, появляются судороги, проблемы с сердцем.
    2. Глютен в составе крупы часто провоцирует аллергию и нарушения работы ЖКТ.
    3. Манка приводит к железодефицитным анемиям из-за нарушения всасывания железа.

    Как выбрать манную крупу

    Чтобы блюда из манки получались вкусными и полезными, важно правильно выбрать крупу в магазине. Для этого стоит воспользоваться следующими рекомендациями:

    1. Упаковка должна быть полиэтиленовой, прозрачной. Благодаря этому можно убедиться в качестве продукта. Крупа в бумажных пакетах и коробках при неправильном хранении может испортиться.
    2. Важно убедиться в отсутствии примесей. Неправильное хранение может привести к появлению жучков в крупе.
    3. Обратите внимание на цвет. С его помощью легко определить точный состав крупы. Если у манки белые или кремовые зернышки, то она относится к виду «М» с минимальной пользой и высокой калорийностью. Для здорового питания лучше выбирать крупу с насыщенными кремовыми зернами с ребристой, полупрозрачной, структурой марки «Т».

    Видео

    Белая, нежная манная каша на молоке знакома каждому из нас с раннего детства.

    Для кого-то она была любимым блюдом, приготовленным заботливыми мамиными руками, а для кого-то – самым страшным кошмаром детского сада, с отвратительными комками и неопределённым солоновато-сладким вкусом. Но из чего делают манную крупу, ведь злака под названием «манка» не существует? Давайте разбираться!

    Немного истории

    В старину манная крупа подавалась только в состоятельных семьях, поскольку была весьма недешёвой. Первые упоминания о манке относятся ещё к средневековому периоду, причём как в Европе, так и на Руси. В XVIII-XIX веке из неё готовили знаменитую гурьевскую кашу, изобретённую личным поваром графа Гурьева и весьма популярную у русской знати, а также разнообразные пудинги, суфле и запеканки.

    Для простого народа манка долгое время оставалась недоступной, и только при Советской власти эта вкусная, легкоусваиваемая крупа прочно вошла в рацион детворы дошкольного возраста.

    Из чего делают манку?

    В происхождении манки нет ничего таинственного: она является побочным результатом помола пшеничной муки. При размалывании пшеничных зёрен основную часть помола составляет мелкая фракция, т.е. мука, но некоторые частички остаются более крупными, чем нужно. Их отделяют при просеивании – это и есть манная крупа. Частички манки первоначально неоднородны, поэтому их дополнительно обрабатывают, приводя к необходимому стандарту.

    Для изготовления манки используют разные сорта пшеницы.

    — Крупу, приготовленную из так называемых мягких сортов, маркируют буквой М на упаковке. Крупинки из них получатся белыми и непрозрачными, а во время варки сильно разбухают, и каша получается нежной, похожей на крем.

    — Манка из твёрдых сортов пшеницы маркируется буквой Т . Её желтоватые крупинки полупрозрачны на вид. При варке они разбухают намного меньше, чем мягкие, зато каша сохраняет рассыпчатость. Из манки Т-сорта получается очень вкусная несладкая каша на воде, которая варится с предварительным прокаливанием сухой крупы на сковороде.

    — Манка из смеси твёрдой и мягкой крупы маркируется буквами МТ и состоит из 80% мягких и 20% твёрдых сортов.


    Манную крупу марки М чаще всего используют для варки детской каши, а также для приготовления муссов и запеканок, добавления в выпечку. Крупа марки Т хороша в пудингах, оладьях и аналогичных изделиях. Марка МТ считается универсальной, но по свойствам ближе к марке М .

    Как делают манную крупу?

    Приготовление манной крупы – это достаточно сложный технологический процесс, который организован при помощи современного оборудования.

    1. Пшеничные зёрна подвергаются прогреву (темперированию), затем обмолачиваются и промываются для удаления пыли и загрязнений.

    2. Чистое обсушенное зерно поступает на мукомольный комплекс, где происходит грубый помол, после которого сердцевину зерна отделяют от внешней части (отрубей) при помощи воздушной струи.

    3. Сердцевины пшеничных зёрен размалывают, после чего помол просеивают, и крупные частицы отделяют для дальнейшей обработки.

    4. Путём нескольких помолов и просеиваний частички манки приводят к стандартному размеру (0,75-0,5 мм), шлифуют и удаляют пылевые частицы.

    5. Готовая манная крупа проходит проверку качества, после чего фасуется в пакеты или мешки и поступает в продажу.

    Польза и вред манной каши

    Сегодня нередко можно встретить диаметрально противоположные мнения о пользе манной каши: одни считают её чрезвычайно полезным диетическим продуктом, другие утверждают, что употреблять манку в пищу вообще нельзя. Истина же, как обычно, лежит посредине.

    Манка содержит довольно много калорий, но бедна витаминами и клетчаткой, поэтому она в небольших количествах полезна детям, расходующим много энергии, а также пожилым людям с болезнями пищеварительного тракта. Это не значит, что манную кашу нужно есть каждый день, однако два-три раза в неделю десерт или гарнир из манки пойдёт на пользу. В крупе содержится небольшое количество магния, цинка, калия, витаминов В, РР и Е.

    Следует учесть, что в составе манки имеется много клейковины (глютена), который может вызвать аллергическую реакцию. Именно по этой причине манную кашу сегодня исключили из рациона детей первого года жизни, хотя предыдущие несколько поколений буквально выросли на молочной манной каше.


    Кроме того, манка богата фитином – веществом, связывающим и блокирующим соли кальция. Из-за него молочная манная каша вовсе не так полезна, как считалось раньше, а при частом употреблении даже может привести к вымыванию кальция из детского организма.

    Самым ранним кулинарным воспоминанием многих из нас является манная крупа. Почти каждый ребенок кушал за завтраком вареную кашу с молоком. Мелкая, мягкая, очень вкусная и жевать не надо. Есть ли у манки еще какие-то плюсы, кроме вкусовых достоинств? Из чего делают манную крупу? Что она несет – пользу или вред?

    Где растет манка, и какая в ней польза?

    Все-таки манная каша – самая загадочная. Например, никто даже задумываться не будет над тем, из чего делают гречневую или овсяную кашу. Все и так понятно по названию: гречневая, значит, из гречки, а где она растет, тоже все знают. По-другому обстоит дело с кашей манной. Понятно лишь одно, что готовят ее из манки, но где находятся манные плантации, на которых произрастает зерно, так сразу и не ответишь.

    Расследование, из чего делают манку, начнем с известных фактов, так сказать, пляшем от печки. Прежде чем стать кашей, манка, она же манная крупа, некоторое время находилась на полке магазина, куда попала после переработки на мукомольном заводе. Это было несложно узнать, стоит только почитать этикетку на упаковке.

    Но вот из какого злака делают манную крупу, знают только на заводе. На месте производства выяснилось, что никакое это ни манное зерно, а обычная пшеница. Только для производства манной крупы отбирают пшеницу с высоким содержанием клейковины. Теперь вполне понятно, почему кашка не получается рассыпчатой и тянется за ложкой. А если тарелку после каши помыть не сразу, то остатки в ней приклеиваются намертво.

    Но не только клейковиной единой отличается манная крупа. Также она подразделяется на несколько категорий в зависимости от сорта пшеницы:

    • Крупа категории M производится из пшеничных зерен мягких сортов. Манка этой категории получается белого цвета. Когда она попадает в кастрюлю, в процессе варки крупинки разбухают и становятся гораздо больше в размере, поэтому и каша из такой крупы имеет однородную консистенцию.
    • Манную крупу категории T добывают из пшеницы твердого сорта. Продукт получается с желтоватым оттенком полупрозрачной структуры. Манка такой категории очень подходит для приготовления блюд, держащих форму, например, для пудинга. Крупинки в ней более твердые и не так увеличиваются в объеме при варке.
    • Третья категория – MT. Это нечто среднее между мягкой и твердой, но с соотношением 4 к 1 в сторону буквы M.

    Как и все зерновые, манка содержит очень мало жиров: всего 1 г в 100 г крупы. Но в ней много белка – почти 13 г, а также очень высокое содержание углеводов – 70 г. Отличается манная крупа низким содержанием клетчатки – всего лишь 3,9 г, что собственно и делает ее привлекательной с диетической точки зрения. Это очень благоприятно для людей с чувствительным желудком и кишечником, поскольку манная крупа намного лучше усваивается, чем продукты из цельного зерна.

    Раз уж речь зашла о диете, то нужно обязательно упомянуть, что манка – единственная из всех круп, которая переваривается в нижнем кишечнике. А это делает ее особенно полезной при заболеваниях пищеварительного тракта, после полостных операций и в случае сильного истощения.

    Еще одна сильная сторона манной крупы – крахмал. Это вещество придает сытности блюдам, приготовленным из нее. А если принять во внимание, что пищевая ценность 100 г манки около 345 Ккал, то она может занять достойное место в диетах для похудения. Поел, например, с утра манной кашки и весь день не голодный, потому что крахмал будет сохранять чувство сытости. А к концу дня еще и очистит организм от излишков слизи и жира.

    Только помните, что длительная тепловая обработка манной крупы лишит ее всех полезных веществ, которыми она и так небогата. Поэтому не забудьте волшебную фразу: «Горшочек, не вари!».

    Но вернемся на мукомольный завод. Ранее мы уже выяснили, из какого зерна делают манную крупу, теперь давайте разберемся в самом процессе. После того как пшеницу доставляют с поля на завод, прежде чем выгрузить ее на заводском элеваторе, отбирают пробы и отправляют для проведения лабораторных анализов. Лаборатория проводит тесты и проверяет пшеницу на загрязненность вредными примесями и на степень клейкости. При соответствии зерна установленным требованиям партия запускается в переработку.

    Сначала пшеница просеивается через специальные сита, после чего она приобретает однородность и измельчается. Далее с зерна счищают внешнюю оболочку, из которой получаются отруби – диетический и полезный продукт, богатый содержанием клетчатки.

    Очищенные же пшеничные ядра, содержащие большинство питательных веществ, входящих в состав зерна, загружаются в мукомольный агрегат, где они перемалываются вращающимися вальцами. На выходе из агрегата получается мука очень крупного помола, которую отправляют в цех просеивания.

    В этом цеху мука просеивается через специальные сита, в которых происходит отделение помола крупного от мелкого. Именно крупный помол и является манной крупой, из которой готовится всеми любимая, а кому-то и ненавистная каша.

    Хороший вопрос. В принципе, если взять самый полезный продукт на планете и съесть его очень много, то он нанесет вред любому организму. Что же касается манной крупы, то в ней есть три компонента, которые можно расценивать как вредные. Остановимся на них подробнее.

    Фитин

    Это труднорастворимая соль фитиновой кислоты, которая, попадая в организм человека, препятствует усвоению кальция, связывая его атомы. Таким образом, при систематическом поедании продуктов с содержанием манной крупы молекулы кальция связываются фитином и выводятся из организма. В результате чего может наступить дефицит кальция, а это, как вы знаете, чревато изменениями в костных тканях.

    Глютен или клейковина

    Избыток этого вещества в организме провоцирует возникновение аллергии. В первую очередь это касается маленьких детей. По мере взросления человека его иммунитет укрепляется, а риск, связанный с глютеном, значительно снижается. Однако около 15% людей сохраняют непереносимость клейковины.

    Чрезмерное количество углеводов

    В манной крупе очень много углеводов. Именно поэтому ее чрезмерное потребление – прямая дорога к ожирению. А это, как известно, еще никому здоровья не прибавило.

    • Категории или сорта манной крупы не всегда могут быть взаимозаменяемыми для тех или иных рецептов приготовления блюд. Если это имеет для вас значение, то обращайте внимание на категорию манки в момент покупки.
    • Храните манную крупу в сухом и прохладном месте. Причем лучше всего она будет сохраняться в плотно закрытой стеклянной таре.
    • Чтобы приготовить одну порцию каши, понадобится всего 25 г манной крупы. Калорийность такой порции сама по себе невысокая, но зависит от наличия других компонентов, входящих в состав каши.
    • Для того чтобы в каше не было комков, в момент приготовления манную крупу засыпают в кастрюлю с кипящим молоком или водой, при этом постоянно ее размешивая ложкой.

    Кто из нас не знает про манку? Наверно каждого из нас в детстве кормили кашей из этой крупы. А вы когда-нибудь задумывались о том из чего делают манку? Манную крупу (или просто манку) делают из зерен пшеницы с диаметром крупиц от 0.25 до 0.75 мм.

    Манную крупу выпускают трех марок:

    • М – из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц,
    • Т – из твердых,
    • МТ -из смеси твердых и мягких пшениц.

    Крупа марки М делается из мягких сортов пшеницы. Имеет непрозрачные крупинки белого цвета. Быстро разваривается и дает наибольшее увеличение объема. Каша из нее однородна по консистенции и хорошего вкуса.

    Крупа марки Т производится из мягких сортов пшеницы. По внешнему виду представляет собой полупрозрачные крупинки желтого цвета, со стекловидными острыми гранями.

    Крупа марки МТ производится из смеси мягких и твердых сортов пшеницы, Данная марка крупы пестрая по цвету и неоднородная по форме.

    Польза и вред

    Манная крупа как и все продукты имеет свои полезные и не очень свойства. Конечно пользы от ее употребления больше, но не стоит забывать и о некоторых не очень полезных ее свойствах.

    Полезные свойства

    В первую очередь польза манки в том, что ее приготовление занимает очень мало времени, а это значит — большинство полезных веществ сохраняется.

    Из-за низкого содержания клетчатки в своем составе врачи рекомендуют употреблять манку в послеоперационный период, а также при сильном истощении.

    Манная крупа благоприятно сказывается на желудочно-кишечном тракте, т.к. действует успокаивающе на гастритные и язвенные боли.

    Наличие Калия в составе благотворно влияет на работу сердца, а витамины группы В помогают нормально работать нервной системе.

    Вред

    Несмотря на вышеперечисленные достоинства манки она может оказывать и негативный эффект на организм человека.

    Манная крупа содержит в своем составе глютен, который не несет пользы для нашего организма. Особенно это опасно для людей, которые имеют непереносимость глютена, т.к. у них может развиться заболевание — целиакия, при котором слизистая кишечника начинает истончаться и нарушается процесс впитывания полезных веществ.

    Глютен придает пышности хлебу, но для организма он не очень полезен.

    Манка также содержит фитин, в состав которого входит фосфор. Фосфор, в свою очередь, не позволяет кальцию попадать в кровь. Поэтому блюда с манной крупой следуют употреблять вместе с продуктами богатыми кальцием.

    Больше всего из-за вредного действия манной крупы могут пострадать дети, особенно в возрасте до 1 года. Из-за употребления большого количества блюд из этой крупы и из-за недостатка кальция, вызванного этим, в организме у ребенка могут начаться такие негативные процессы как:

    • ослабление иммунитета,
    • слабое развитие мышц и костей,
    • появление признаков рахита,
    • ухудшение свертываемости крови.

    Все это не говорит о полном исключении этой крупы из рациона ребенка, но следуют провести консультацию с врачом перед регулярным кормлением блюдами из этой крупы, особенно в возрасте ребенка до 1 года.

    Состав и энергетическая ценность

    Наличие полезных и вредных свойств зависит от состава продукта, применение в диетах — от энергетической ценности и калорийности. Ниже представлен полный состав и энергетическая ценность манной крупы.

    Пищевая ценность на 100 грамм:

    • Белки — 10,3 г
    • Жиры — 1 г
    • Углеводы — 67,4 г
    • Пищевые волокна — 3,7 г

    Витамины:

    • Витамин В1 0.14 мг
    • Витамин В2 0.04 мг
    • Витамин В6 0.17 мг
    • Витамин В9 23 мкг
    • Витамин Е 1.5 мг
    • Витамин РР 3 мг
    • Ниацин 1.2 мг

    Макроэлементы:

    • Калий 130 мг
    • Кальций 20 мг
    • Кремний 6 мг
    • Магний 18 мг
    • Натрий 3 мг
    • Сера 75 мг
    • Фосфор 85 мг
    • Хлор 21 мг

    Микроэлементы:

    • Алюминий 570 мкг
    • Бор 63мкг
    • Ванадий 103 мкг
    • Железо 18 мг
    • Кобальт 25 мкг
    • Марганец 0.44 мг
    • Медь 70 мкг
    • Молибден 11.3 мкг
    • Никель 11.5 мкг
    • Олово 3.2 мкг
    • Титан 8.9 мкг
    • Фтор 20 мкг
    • Хром 1 мкг
    • Цинк 0.59 мг

    Калорийность


    Манная каша с маслом

    Калорийность манной крупы в сухом виде — 330 ккал. Сухую манку вы есть не станете, поэтому ниже представлены примерные значения калорийности для разных блюд с ее добавлением:

    • Манная каша на воде — 80 ккал.
    • Манная каша на молоке — 98 ккал.
    • Творожная запеканка с манкой — 163 ккал.
    • Сырники с манкой — 230 ккал.

    Значения калорийности являются приблизительными и могут отличаться, т.к. при приготовлении блюд используются разные пропорции и типы продуктов (например, молоко с разным процентом жирности).

    Применение

    Основное применение манки — приготовления различных блюд с ней, например каши, запеканки, сырники и т.д.

    Также манку используют рыболовы для приготовления наживки (например, болтушка) или для приготовления прикормки.

    Сколько варить

    Обычно, каждый по-своему варит манку и это зависит от рецепта приготовления, но среднее время варки манной крупы при приготовлении каши составляет всего от 3 до 5 минут, независимо от того на чем вы ее варите — на воде или на молоке.

    Данная крупа является одним из лидеров по скорости варки, а связано это с тем, что диаметр крупы довольно маленький.

    Как выбрать

    Выбирать желательно крупу марки Т, т.к. она изготовлена из твердых сортов пшеницы, а это значит — ее гликемический индекс ниже, чем у марок МТ и М. Низкий гликемический индекс лучше для нашего организма в плане набора лишнего веса.

    Выбирая манную крупу следует обращать внимание на цвет и внешний вид продукта. Крупа должна быть примерно одного размера и цвета. Не допускается наличие посторонних предметов и насекомых в крупе.

    При покупке в закрытой упаковке следует обращать внимание на срок годности, наличие стандарта ГОСТ, т.к. в такой упаковке нет возможности разглядеть внешний вид крупы.

    Как хранить и срок годности

    Для хранения желательно после покупки пересыпать ее в стеклянную банку или другую тару с плотной крышкой.
    Хранить ее следует в темном месте при комнатной температуре и влажности не более 70%.

    При соблюдении условий хранения срок годности манной крупы — от 7 до 10 месяцев.

    Смотрите видео фрагмент передачи «Галилео» о манке:

    Вкус манной каши многим из нас напоминает детство. Утро многих детей и сегодня начинается с этой крупы со словами, что эта каша прибавит энергии, здоровья и богатырской силы. Правда это или нет, нужно разбираться. Прежде всего, давайте узнаем, из чего делают манную крупу и какие ее свойства.

    Манка широко используется в кулинарии. Из крупы изготавливают различные манные запеканки, пудинги, оладьи, муссы, котлеты. Ее можно подавать с вареньем, фруктами, йогуртом. Каша необычайно вкусная, как только приготовленная, так и уже остывшая. На самом деле, манные блюда можно перечислять бесконечно. Вот только мало кто знает, что такая крупа, как манная, бывает разных категорий, которые отличаются по своим качествам.

    Из чего делается манная крупа

    Существует не один миф о том, как появилась манная крупа. Наверное, каждому известна библейская история, что «манна небесная» является пищей, которой был накормлен Моисей после долгих мучений.

    В Российской империи манная крупа появилась еще в 19 веке. Сложность технологического изготовления крупы делала ее очень дорогим продуктом. Именно по это причине она не имела такого распространения, как сегодня. И только в начале 20 века, когда манную крупу поставили на конвейер, она завоевала свое почетное место среди остальной конкурентной продукции. Так из чего делают манную крупу на самом деле?

    Манная крупа – это своего рода пшеничная мука, но очень мелкого измельченная. Используются, как мягкие, так и твердые сорта пшеницы.

    При покупке круп подходите к выбору внимательно. В первую очередь обратите внимание на упаковку. Она должна быть прозрачной, чтобы каждый покупатель смог рассмотреть крупу на цвет и качество. Если будут обнаружены камушки или насекомые, такую кашу брать не нужно. Крупа должна быть рыхлой и сыпучей. Встряхните пакет и посмотрите, не скатывается ли она в комочки.

    Не забывайте проверять срок годности круп (он должен составлять не более 9-10 месяцев), так как чем дольше она лежит на полках магазина, тем больше в блюде будет ощущаться горечь. Если покупаете крупы на вес, понюхайте их. Запах должен быть приятным, без плесени и сырости. Оттенок – белый или же кремовый.

    Манная крупа из какого злака

    Из чего делают манную крупу? Зерна пшеницы разных сортов измельчаются на мелкие частички, диаметром около 0,5-0,7 мм.

    Отталкиваясь от того какой сорт пшеницы был использован, манную крупу делят на разные категории:

    1. Категория М. Это обозначение говорит, что в результате производства сырьем послужили зерна мягких сортов пшеницы. Крупа имеет белый оттенок и непрозрачную структуру. Во время приготовления крупинки заметно увеличиваются в размере, каша получается однородной и густой. Такая манка идеально подходит для приготовления вкусной манной каши, муссов и запеканок.
    2. Категория Т говорит о том, что делают из сырья твердых сортов пшеницы. Вид манка имеет полупрозрачный с желтоватым оттенком. Такую крупу можно использовать для приготовления пудингов, оладьей, сгущения супов.
    3. Категория МТ. Это смесь мягких (80%) и твердых сортов (20%). Эти категории крупы отлично подходит в качестве панировки для филе рыбы, жареной курицы.

    Из чего делают манку, теперь мы знаем. Каждая из этих разновидностей крупы ценится своими свойствами и качеством. Учитывая все особенности, каждая хозяйка сможет приготовить вкусные и аппетитные блюда.

    Манка: польза и вред

    Польза каши

    Чем полезна манка? Многие думают, что каша из этой крупы очень полезна. Но так ли это? Если манку сравнивать с другими крупами, она довольно-таки бедна на витамины и микроэлементы. Она содержит немалое количество крахмала и белка. Каша легко усваивается из-за того что клетчатки в ней всего 0,2%. Это единственная крупа, переваривание которой происходит в нижнем отделе нашего кишечника. По всем этим критериям жидкая манная каша идеально подходит для людей, которые страдают на заболевания ЖКТ.

    Итак, польза манной крупы:

    1. Витамины. Содержит такие витамины: В, Е, РР. Тиамин, также известный как витамин B, является важным питательным веществом, который наш организм не вырабатывает и поэтому должен получать из других источников. Дефицит тиамина вызывает заболевания периферической нервной системы (авитаминоз).
    2. Фолиевая кислота, которая также содержится в крупе, необходима для здоровья компонентов крови. Дефицит этого витамина может вызвать серьезные заболевания крови, и даже некоторые виды рака.
    3. Микроэлементы. Селен – это важный минерал, который помогает нашему метаболизму нормально функционировать. Микроэлементы, такие как цинк, фосфор и магний являются необходимыми питательными веществами, также найдены в манной крупе.
    4. Углеводы и белки. Углеводы из зерна превращаются в глюкозу, а та в свою очередь в энергию. Более мелкие структуры, называемые аминокислотами, составляют белок, содержащийся в мясе и бобовых культурах. Он отвечает за наращивание мышечной массы и восстановление тканей.
    5. Косметология. В косметических процедурах манную крупу используют для приготовления различных масок для лица. Она отлично справляется с сухой кожей, устраняет воспалительные процессы и борется с угревой сыпью. Вам нужно смешать манку с яйцом, добавить йогурт или мед и нанести на очищенную кожу лица.
    6. Польза для здоровья. Так как манка является источником железа, она прекрасно борется с железодефицитной анемией. Полезные свойства манки благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую, иммунную, пищеварительную систему. При частом потреблении у человека повышается работоспособность, улучшается аппетит и сон.

    Помните, если вам не очень нравится вкус манной каши, ее всегда можно «задобрить» фруктами, овощами, джемом или изюмом.

    Вред каши

    Чем вредна манка и имеет ли она противопоказания? Наверное, этот вопрос интересует многих, а, особенно, молодых родителей. Ведь еще издавна манная каша считалась «детской». На самом деле педиатры не советуют и даже настаивают на том, чтобы манная каша в детском рационе была крайне редко. Такое мнение врачей обусловлено рядом причин.

    • В первую очередь, манка содержит аллерген, причем, достаточно сильный. Это глютен и его крупа содержит в большом количестве. По этой причине, детей, которым еще не исполнилось 2-3 лет, кормить манной кашей не стоит.
    • Манкой не следует увлекаться людям с лишним весом, ведь по факту это своего рода мука. Также она содержит много крахмала, который может поспособствовать отложению жиров.
    • Помните! Если вы будете увлекаться таким блюдом, как манная каша, можно нарушить пищеварительную систему. Возникнет диарея и полностью нарушиться пищеварительный процесс и усвоение кальция.
    • Дефицит кальция крайне опасен в пожилом возрасте и в момент беременности. Людям, возраст которых больше 45 лет врачи не рекомендуют злоупотреблять манкой.
    • Есть еще один недостаток манки – это большое количество углеводов. Маленькому организму трудно с ним справиться, а взрослые будут активно набирать массу тела.

    Калорийность манки

    Если говорить о калорийности манной каши, нужно учитывать количество сахара, который добавляется, масло и, несомненно, жидкость, на которой она варится. Ведь манку можно варить, как на молоке, так и на воде. Вот, например, людям, страдающим на заболевания ЖКТ, категорически нельзя есть манку на молоке.

    Питательные вещества в 100 граммах:

    • белков – 10г;
    • жиров – 1г;
    • углеводов – 70г.

    Манная каша очень калорийна. Если варить ее на молоке, тогда 100 г готового продукта будет составлять 97-98 кКал. Если же блюдо будет готовиться на простой воде, калорийность будет составлять около 78-79 кКал. Эти показатели говорят о калорийности блюда без сахара, масла и других добавок. Если говорить о сухом продукте, тогда на 100 г манки приходится 333 кКал.

    Если вы задаетесь вопросом, годится ли манка для диеты? Можно с уверенностью ответить, что только в случае лечебного восстановления организма. Для похудения она не подходит. Ее хорошо кушать каждое утро тем, кто только после операции. Каша поможет вернуть силы, энергию и набрать немного утраченного веса.

    Манная крупа марки т польза

    Кто из нас не знает про манку? Наверно каждого из нас в детстве кормили кашей из этой крупы. А вы когда-нибудь задумывались о том из чего делают манку? Манную крупу (или просто манку) делают из зерен пшеницы с диаметром крупиц от 0.25 до 0.75 мм.

    Марки манки

    Манную крупу выпускают трех марок:

    М — из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц,

    Т — из твердых,

    МТ —из смеси твердых и мягких пшениц.

    Крупа марки М делается из мягких сортов пшеницы. Имеет непрозрачные крупинки белого цвета. Быстро разваривается и дает наибольшее увеличение объема. Каша из нее однородна по консистенции и хорошего вкуса.

    Крупа марки Т производится из мягких сортов пшеницы. По внешнему виду представляет собой полупрозрачные крупинки желтого цвета, со стекловидными острыми гранями.

    Крупа марки МТ производится из смеси мягких и твердых сортов пшеницы, Данная марка крупы пестрая по цвету и неоднородная по форме.

    Польза и вред манной крупы

    Манная крупа как и все продукты имеет свои полезные и не очень свойства. Конечно пользы от ее употребления больше, но не стоит забывать и о некоторых не очень полезных ее свойствах.

    Полезные свойства

    В первую очередь польза манки в том, что ее приготовление занимает очень мало времени, а это значит — большинство полезных веществ сохраняется.

    Из-за низкого содержания клетчатки в своем составе врачи рекомендуют употреблять манку в послеоперационный период, а также при сильном истощении.

    Манная крупа благоприятно сказывается на желудочно-кишечном тракте, т.к. действует успокаивающе на гастритные и язвенные боли.

    Наличие Калия в составе благотворно влияет на работу сердца, а витамины группы В помогают нормально работать нервной системе.

    Вред

    Несмотря на вышеперечисленные достоинства манки она может оказывать и негативный эффект на организм человека.

    Манная крупа содержит в своем составе глютен, который не несет пользы для нашего организма. Особенно это опасно для людей, которые имеют непереносимость глютена, т.к. у них может развиться заболевание — целиакия, при котором слизистая кишечника начинает истончаться и нарушается процесс впитывания полезных веществ.

    Глютен придает пышности хлебу, но для организма он не очень полезен.

    Манка также содержит фитин, в состав которого входит фосфор. Фосфор, в свою очередь, не позволяет кальцию попадать в кровь. Поэтому блюда с манной крупой следуют употреблять вместе с продуктами богатыми кальцием.

    Больше всего из-за вредного действия манной крупы могут пострадать дети, особенно в возрасте до 1 года. Из-за употребления большого количества блюд из этой крупы и из-за недостатка кальция, вызванного этим, в организме у ребенка могут начаться такие негативные процессы как:

    ослабление иммунитета,

    слабое развитие мышц и костей,

    появление признаков рахита,

    ухудшение свертываемости крови.

    Все это не говорит о полном исключении этой крупы из рациона ребенка, но следуют провести консультацию с врачом перед регулярным кормлением блюдами из этой крупы, особенно в возрасте ребенка до 1 года.

    Состав и энергетическая ценность

    Наличие полезных и вредных свойств зависит от состава продукта, применение в диетах — от энергетической ценности и калорийности. Ниже представлен полный состав и энергетическая ценность манной крупы.

    Пищевая ценность на 100 грамм:

    Белки — 10,3 г

    Жиры — 1 г

    Углеводы — 67,4 г

    Пищевые волокна — 3,7 г

    Витамины:

    Витамин В1 0.14 мг

    Витамин В2 0.04 мг

    Витамин В6 0.17 мг

    Витамин В9 23 мкг

    Витамин Е 1.5 мг

    Витамин РР 3 мг

    Ниацин 1.2 мг

    Макроэлементы на 100 гр.

    Калий 130 мг

    Кальций 20 мг

    Кремний 6 мг

    Магний 18 мг

    Натрий 3 мг

    Сера 75 мг

    Фосфор 85 мг

    Хлор 21 мг

    Микроэлементы:

    Алюминий 570 мкг

    Бор 63мкг

    Ванадий 103 мкг

    Железо 18 мг

    Кобальт 25 мкг

    Марганец 0.44 мг

    Медь 70 мкг

    Молибден 11.3 мкг

    Никель 11.5 мкг

    Олово 3.2 мкг

    Титан 8.9 мкг

    Фтор 20 мкг

    Хром 1 мкг

    Цинк 0.59 мг

    Калорийность

    Калорийность манной крупы в сухом виде — 330 ккал. Сухую манку вы есть не станете, поэтому ниже представлены примерные значения калорийности для разных блюд с ее добавлением:

    Манная каша на воде — 80 ккал.

    Манная каша на молоке — 98 ккал.

    Творожная запеканка с манкой — 163 ккал.

    Сырники с манкой — 230 ккал.

    Значения калорийности являются приблизительными и могут отличаться, т.к. при приготовлении блюд используются разные пропорции и типы продуктов (например, молоко с разным процентом жирности).

    Применение

    Основное применение манки — приготовления различных блюд с ней, например каши, запеканки, сырники и т.д.

    Также манку используют рыболовы для приготовления наживки (например, болтушка) или для приготовления прикормки.

    Сколько варить

    Обычно, каждый по-своему варит манку и это зависит от рецепта приготовления, но среднее время варки манной крупы при приготовлении каши составляет всего от 3 до 5 минут, независимо от того на чем вы ее варите — на воде или на молоке.

    Данная крупа является одним из лидеров по скорости варки, а связано это с тем, что диаметр крупы довольно маленький.

    Как выбрать

    Выбирать желательно крупу марки Т, т.к. она изготовлена из твердых сортов пшеницы, а это значит — ее гликемический индекс ниже, чем у марок МТ и М. Низкий гликемический индекс лучше для нашего организма в плане набора лишнего веса.

    Выбирая манную крупу следует обращать внимание на цвет и внешний вид продукта. Крупа должна быть примерно одного размера и цвета. Не допускается наличие посторонних предметов и насекомых в крупе.

    При покупке в закрытой упаковке следует обращать внимание на срок годности, наличие стандарта ГОСТ, т.к. в такой упаковке нет возможности разглядеть внешний вид крупы.

    Как хранить и срок годности

    Для хранения желательно после покупки пересыпать ее в стеклянную банку или другую тару с плотной крышкой.

    Хранить ее следует в темном месте при комнатной температуре и влажности не более 70%.

    При соблюдении условий хранения срок годности манной крупы — от 7 до 10 месяцев.

    Видео о марках манной крупы:

    Диета при глютеновой болезни

    : как получить достаточно злаков?

    У меня глютеновая болезнь, и мне трудно получать достаточное количество злаков в своем рационе. У Вас есть какие-то предложения?

    Ответ от Майкла Ф. Пикко, доктора медицины

    Поскольку люди с глютеновой болезнью должны избегать глютена — белка, содержащегося в продуктах, содержащих пшеницу, ячмень и рожь, — может быть сложно получить достаточное количество зерна.

    Зерновые – важная часть здорового питания. Хороший источник здоровых углеводов, различных витаминов и минералов, а также клетчатки, они также имеют низкое содержание жира.По возможности выбирайте продукты, приготовленные из муки, обогащенной витаминами и минералами. Цельные зерна даже лучше для вас. К ним относятся коричневый, черный или дикий рис, лебеда, амарант, чистая гречиха, кукуруза, кукурузная мука, попкорн, просо, безглютеновый овес, сорго и теф.

    Многие крупные продуктовые магазины и специализированные продовольственные магазины продают готовые к употреблению безглютеновые зерновые продукты. На этикетках таких продуктов будет написано «без глютена». Рассмотрите рекомендации в таблице ниже, чтобы добавить в свой рацион безглютеновые злаки.

    Безглютеновые злаки и зерновые продукты* Размер порции
    *Продукты различаются в зависимости от производителя, поэтому убедитесь, что приобретаемый вами бренд не содержит глютена
    Хлеб
    • Хлеб, английские кексы и рогалики готовые из рисовой, картофельной, бобовой, соевой, кукурузной, сорго, тефовой или другой муки
    • Замороженные безглютеновые вафли
    • Корж для пиццы без глютена, приготовленный из смеси или готовый замороженный
    • Домашний хлеб, печенье, блины, вафли, кексы или быстрый хлеб из безглютеновой муки
    • Кукурузные лепешки
    1 ломтик или кусок
    Зерновые
    • Каша вареная из кукурузы (мамаша, крупа), риса, чистой гречихи, амаранта, лебеды или безглютенового овса
    • Воздушный рис без глютена
    • Безглютеновые кукурузные, рисовые, амарантовые хлопья или другие сухие злаки
    • Гранола без глютена
    От 1/2 до 1 чашки
    Закуски
    • Крекеры или хрустящие хлебцы из риса или кукурузы
    • Попкорн
    • Рисовые лепешки
    • Крендельки из безглютеновой муки
    • Кукурузные чипсы
    1 унция.(проверить этикетку)
    Прочее
    • Коричневый, дикий или белый рис
    • Макаронные изделия из риса, кукурузы, амаранта, лебеды или чистой гречихи
    • Каша из чистой гречки
    • Кукуруза
    • Киноа
    • Просо
    От 1/2 до 1 чашки

    Овес не может быть вредным для большинства людей с глютеновой болезнью. Однако продукты из овса часто контаминируются пшеницей. Если ваш врач или диетолог согласны с тем, что вы пробуете овес, обязательно ищите овес с пометкой «без глютена».

    Большинство безглютеновых зерновых продуктов не обогащены витаминами, поэтому рекомендуется принимать витаминные добавки.

    Зерновые продукты, не содержащие глютена, включают любой вид пшеницы (включая фарину, муку Грэма, манную крупу и твердую муку), ячмень, рожь, булгур, камут, мацу, полбу, тритикале, кускус, эммер и однозернянку. Их следует избегать.

    Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

    Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе последних научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

    Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

    Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем.Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

    Подписаться!

    Спасибо за подписку

    Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе последней медицинской информации.

    Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

    Повторите попытку через пару минут

    Повторить попытку

    • Пищевая аллергия или непереносимость?
    сент.15, 2020 Показать ссылки
    1. Martinez-Villaluenga C, et al. Псевдозерновые злаки: пищевая ценность, польза для здоровья и текущие применения для разработки безглютеновых продуктов. Пищевая и химическая токсикология. 2020; doi: 10.1016/j.fct.2020.111178.
    2. Целиакия. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease. По состоянию на 18 августа 2020 г.
    3. Рекомендации по пищевым добавкам для пациентов с глютеновой болезнью, длительное время придерживающихся безглютеновой диеты.Фонд целиакии. https://celiac.org/about-the-foundation/featured-news/2019/08/dietary-supplementation-advice-for-celiac-patients-on-a-long-term-безглютеновой-диеты/. По состоянию на 18 августа 2020 г.
    4. Чиклитира П.Дж. Лечение целиакии у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 18 августа 2020 г.
    Посмотреть больше ответов экспертов

    Товары и услуги

    1. Пищевые добавки в магазине клиники Мэйо
    2. Забронировать: Клиника Мэйо отказывается от глютена

    .

    Хлеб из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием клетчатки и сниженным гликемическим ответом in vitro, полученный путем частичной замены манной крупы небольшими злаками и бобовыми

    Реферат

    Цель этого исследования заключалась в разработке обогащенного хлеба из муки твердых сортов пшеницы (DW), частично замещенной на 10%, 15%, 20% и 30% мукой из белого сорго или желтого гороха (WS, YP, соответственно) или с использованием цельнозерновой муки. из натуральной смеси ржи и твердой пшеницы (RDW).Исследовали физико-химический состав сырья, реологические свойства теста, качественные характеристики хлеба, гликемический индекс и органолептические качества хлеба. По сравнению со 100% DW, 100% YP содержал вдвое больше белка, RDW содержал почти в три раза больше пищевых волокон, в то время как колориметрические показатели для WS и YP с добавлением муки показали повышенное покраснение (для RDW) и аналогичную желтизну (для YP). Что касается контрольного теста (100% DW), полученное RDW и добавление WS или YP показали отрицательное влияние на водопоглощение (RDW, WS), стабильность (RDW, YP), прочность теста (RDW, WS, YP), вязкость. коэффициент растяжимости (RDW, YP), объем буханки (RDW, WS, YP), желтизна (RDW, WS) и органолептическая приемлемость хлеба (RDW, WS).Однако эти изменения были уравновешены более высоким содержанием пищевых волокон и более низким гликемическим индексом хлеба, особенно для RDW и при высоких добавках WS и YP (20–30%). Более того, хлеб, обогащенный YP, был лучше с точки зрения цвета и общих показателей приемлемости.

    Ключевые слова: Функциональный хлеб, злаки, бобовые, клетчатка, гликемический индекс, органолептический анализ использовать в качестве носителя для полезных для здоровья веществ.Сегодня достижения в области пищевой науки и технологий привели к увеличению спроса на продукты на основе злаков, богатые биологически активными соединениями (Dziki et al. 2014). Эти продукты можно получить, используя цельнозерновую или фракционированную муку отдельно или в сочетании с незерновой мукой, полученной из бобовых и овощей (Angioloni and Collar 2012; Ktenioudaki and Gallagher 2012).

    Среди биологически активных соединений в хлебе важную роль играют пищевые волокна, поскольку они связаны с предотвращением отложения холестерина и жира, запоров, снижением уровня глюкозы в крови и регулированием функций кишечника, а также с защитой от рака толстой кишки (Ötles и Озгоз 2014).К сожалению, также хорошо известно пагубное влияние высокого содержания клетчатки на качество хлеба, что приводит к низкой приемлемости для потребителей хлеба из муки грубого помола или со специальным добавлением клетчатки (Angioloni and Collar 2012; Goméz et al. 2018). Действительно, хлебобулочные изделия, богатые клетчаткой, могут отрицательно сказаться на качестве конечного продукта, что может привести к уменьшению объема буханки хлеба, жесткости мякиша, горькому вкусу и/или более темному цвету. Таким образом, исследования продолжают определять, как можно смягчить такие проблемы, наряду с поиском новых источников клетчатки и их потенциальной пользы для здоровья (Ktenioudaki and Gallagher 2012).

    Таким образом, чтобы ввести в рацион больше пищевых волокон, необходимо добавлять богатую клетчаткой муку или чистые пищевые волокна к муке с присущей хорошей структурой белка глютена. Предыдущие исследования показали, что второстепенные злаки, такие как рожь (Росен и др., 2009 г.) и белое сорго (Ратнавати и Патил, 2013 г.), представляют собой интересные ингредиенты для улучшения питательной и полезной ценности хлеба, а в некоторых случаях также наблюдается снижение гликемического индекса (Юнтунен и др.). др. 2003). В последнее время было предпринято много попыток производить продукты на основе злаков, содержащие ингредиенты, полученные из бобовых (Angioloni and Collar 2012; Asif et al.2013), поскольку их можно считать многообещающими кандидатами для разработки функциональных пищевых продуктов с низким гликемическим индексом (de Almeida Costa et al., 2006; Asif et al., 2013, и ссылки в них; Previtali et al., 2014).

    Цель настоящего исследования заключалась в разработке биообогащенного хлеба из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием пищевых волокон и сниженной гликемической реакцией in vitro путем частичной замены манной крупы цельнозерновой мукой без глютена (белое сорго) или бобовыми (желтый горох), или с использованием цельнозерновой муки из натуральной смеси ржи и твердых сортов пшеницы.

    Материалы и методы.

    Сырье. (Энна, Италия), местная промышленная пекарня с мельницей для твердых сортов пшеницы (Гольфетто, Падуя, Италия). Используемое ржано-пшеничное зерно представляло собой натуральную смесь ржи (

    Secale oceane L.) и стародавних сортов твердой пшеницы непосредственно с поля, выращенного на органической ферме в регионе Апулия (Италия) в течение вегетационного периода 2014–2015 гг.Виды сорго белого ( Sorghum vulgare Pers.) и гороха желтого с высоким содержанием белка ( Pisum sativum L.) выращивали в Фодже (Италия) на поле CREA-CI, опять же, в течение 2014–2015 гг. сезона и в органических условиях.

    Образцы белого сорго (WS), желтого гороха (YP) и ржано-пшеничной (RDW) измельчали ​​в виде цельнозерновой муки (лабораторная мельница 120, Perten Instruments AB, Huddinge, Швеция) и пропускали через 500-мкм (35 -сетка экрана. Мучные смеси были приготовлены путем замены 100% манной крупы из твердых сортов пшеницы (DW, контроль) на WS или YP в количестве 10% (WS/YP-10), 15% (WS/YP-15), 20% (WS/YP- 20) и 30% (WS/YP-30) (мас./мас.), тогда как RDW использовали как 100% смесь.

    Физико-химический анализ сырья и смесей муки

    Содержание белка определяли по методу Кьельдаля в соответствии с одобренным Американской ассоциацией химиков по злакам (AACC) методом 46-13.01 (AACC International 2000). Используемые коэффициенты умножения составляли 5,7 для зерновых и 6,25 для бобовых.

    Сухой глютен, зольность, активность α-амилазы и колориметрические показатели измеряли согласно Spina et al. (2015). Общее количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон определяли с помощью ферментативно-гравиметрического метода по методу AACC 32-07.01 (AACC International 2000).

    Анализы сырья и мучных смесей проводились в двух повторностях.

    Реологические испытания теста из манной крупы и мучных смесей

    Вязкоупругие и перемешивающие свойства и прочность теста измеряли с помощью фаринографа (Brabender Instruments, Duisburg, Germany) и альвеографа (Chopin MA 82; Tripette and Renaud, Villeneuve-la-Garenne, Франция), как описано Spina et al. (2015). Меры повторялись дважды.

    Испытания хлебопекарного производства и оценка волокон хлеба

    Испытания хлебопекарных изделий проводились на различных смесях муки и на RDW в соответствии с утвержденным AACC методом 10-10.03, который был модифицирован для твердой пшеницы, как сообщает Boggini and Pogna (1989), слегка модифицированный. На образец было получено две буханки по 140–150 г по следующей рецептуре (в пересчете на массу муки): 100 г муки (в пересчете на влажность 14 %), 6 % сахара, 3 % прессованных дрожжей, 3 % шортенинга, 2 % NaCl, и 80 частей на миллион аскорбиновой кислоты.В экспериментальной хлебопекарной лаборатории (температура 25 ± 2 °C) все ингредиенты смешивали с дистиллированной водой в фаринографе с соблюдением времени смешивания для поглощения воды и проявления (миска для смешивания, 200 г; National Manufacturing Company, Линкольн, Небраска). ). Тесто выдерживали при температуре 29±1,41°C и относительной влажности 82,5%±3,54% в термостатируемом шкафу для расстойки, оборудованном паровым увлажнителем (серия SD; Carel S.r.l., Брюгине, Падуя, Италия), в течение 1,75 часа. Тесто раскатывали в валке, затем расстойку проводили еще 50 мин и проводили вторую раскатку.Тесто раскатывали через раскаточные валки, а еще через 25 минут вручную округляли и помещали в индивидуальные металлические формы для хлеба. Затем тесто подвергали расстойке еще в течение 50 минут, при этом общее время ферментации составило 3,83 часа. Затем их запекали во влажной, вентилируемой и термостатируемой электрической печи (Giorik, Sedico, Больцано, Италия) ровно 18 минут при 215–220 °C. Таким образом, всего было получено 20 буханок, и через 1 ч после их извлечения из печи они были охарактеризованы по объему буханки, высоте и весу, развитию пористости мякиша, внутренней структуре, толщине и шероховатости корки, а также цвету мякиша и корки, как описано Spina et al.(2015). Все эти параметры сравнивали с контрольным хлебом, приготовленным из 100% ДВ. Все тесты проводились в двух повторностях.

    Расчетный гликемический ответ хлеба

    В этом исследовании не проводились клинические испытания с участием пациентов, а гликемический индекс оценивался путем переваривания хлеба in vitro.

    Расщепление in vitro

    Расщепление хлеба in vitro проводили, как описано Wolter et al. (2013) с небольшими изменениями. Вкратце, хлебцы (5 г) помещали в сосуд для переваривания с 50 мл дистиллированной воды и 5 мл малеатного буфера (0.2 М, pH 6,0, содержащий 0,15 г/л CaCl 2 , 0,1 г/л азида натрия) в нагревательном блоке при 37 °C (GFL 1092, Германия) и оставляли для уравновешивания на 15 мин. Расщепление начинали путем быстрого последовательного добавления 0,1 мл амилоглюкозидазы (A 7095; Sigma Aldrich, Милан, Италия) и 1 мл 2 г/100 г панкреатина (P7545; Sigma Aldrich) при перемешивании сосуда со скоростью 130 об/мин. Через 0, 20, 60 и 120 минут отбирали 0,5 мл переваренного образца для анализа высвобождаемой глюкозы. После 120-минутного отбора проб дайджесты гомогенизировали (Ultraturrax; IKA, Штауфен, Германия) для превращения их в суспензии.Инкубацию продолжали в течение 1 ч, при этом аликвоты по 0,5 мл переваренных образцов удаляли для анализа высвобождаемой глюкозы.

    Анализ расщепленного крахмала

    Образцы, отобранные во время расщепления, добавляли к 2,0 мл этанола и перемешивали. Через 1 ч образцы этанола центрифугировали (2000 ×  г , 2 мин; Biofuge Fresco Heraeus, Германия) и аликвоту 50 мкл супернатанта добавляли к 0,25 мл амилоглюкозидазы (E-AMGDF; Megazyme International Ireland Ltd; 1 мл на 100 мл в 0.1 М буфер ацетата натрия, pH 5,2) в течение 10 мин при 20 °C. Затем в пробирки добавляли 0,75 мл раствора DNS [10 г/л 3,5-динитрозальциловой кислоты, 16 г/л NaOH, 300 г/л тартарата Na-K (Sigma Aldrich)]. Пробирки нагревали в течение 15 мин в кипящей воде, затем оставляли охлаждаться в холодной воде на 1 ч, после чего в каждую добавляли по 4 мл воды (15°С). После смешивания концентрацию восстанавливающего сахара измеряли колориметрически (530 нм) с использованием спектрофотометра в УФ-видимой области (модель 1700; Shimadzu Corporation, Киото, Япония).Использовались стандарты глюкозы 10,0 мг/мл. Затем данные наносили на график в виде зависимости глюкозы (мг/г образца) от времени. Гликемический индекс рассчитывали путем деления площади под кривой гидролиза образца (0–180 мин) на соответствующую площадь, полученную для контрольного образца (хлеб 100% DW) за тот же период времени (Goni et al. 1997).

    Органолептический анализ

    Органолептические свойства экспериментального хлеба оценивали 10 обученных дегустаторов (четыре мужчины, шесть женщин; возраст 28–45 лет).Эти эксперты были отобраны на основе их сенсорных навыков, и они также были обучены выявлению конкретных признаков путем оценки коммерческого хлеба из твердой пшеницы. Каждый образец нарезали, помещали на белую пластину и идентифицировали случайным трехзначным кодом. Образцы хлеба оценивали по таким характеристикам, как цвет, внешний вид, запах, консистенция корки и мякиша, а также крупные пузырьки по 9-балльной шкале, где 1 соответствовал «чрезвычайно неприятному», 9 — «чрезвычайно приятному», а 5 — «чрезвычайно приятному». порог приемлемости (Previtali et al.2014).

    Статистический анализ

    Экспериментальные данные были подвергнуты однофакторному дисперсионному анализу (ANOVA) с использованием программы Statsoft 6.0 (Вигонца, Падуя, Италия). Различия между средними определяли с помощью тестов Тьюки при уровне вероятности p  < 0,01 для всех параметров, кроме консистенции корки ( p  < 0,05). Данные выражены как среднее ± стандартное отклонение.

    Все данные были также подвергнуты анализу главных компонент (PCA) на основе корреляционных матриц для определения ограниченного числа переменных, называемых «факторами», которые составляют значительную часть общей дисперсии, с использованием статистического пакета для Программное обеспечение для социальных наук (SPSS, версия 21.0; Статистика IBM).

    Результаты и обсуждение

    Сырье и характеристики мучной смеси

    По сравнению с контрольным 100% DW мука 100% YP содержала в два раза больше белка, что подтверждает результаты, приведенные в литературе для зернобобовых (таблица ; Asif et al. 2013; Дабиджа и др., 2017). Добавление муки YP показало более высокое содержание белка, чем DW, как и для RDW (100%). WS (100%) и смеси WS показали более низкое содержание белка по сравнению с DW, что повлияло на качество хлеба (Sibanda et al.2015).

    Таблица 1

    Физико-химические характеристики сырья и мучных смесей

    8 Пищевые волокна (%) 8 цветных индексов 4 Rolukene 64 Yellowness (B *)
    Образец Содержание белка (%) Сухая клейковина (%) Зольность (%)
    Всего 4 Lightness (L *) 4 Redness (A *)
    DW 12.28 ± 0,00 F 10,4 ± 0,14 б 0,88 ± 0,01 эф 587,0 ± 2.83 2,60 ± 0,14 г 1,20 ± 0,10 б 3,80 ± 0.24 е 89,30 ± 0,01 – 2,31 ± 0,01 ч 21,03 ± 0,01
    RDW 13,48 ± 0,03 е 11,3 ± 0,07 1.55 ± 0,07 б 305,5 ± 3,54 F 10,50 ± 0,21 1,70 ± 0,08 12,20 ± 0,30 82,47 ± 0,01 г 0,69 ± 0,08 б 15,94 ± 0,37 г
    WS 8,33 ± 0,01 K 0,00 ± 0,00 г 2,48 ± 0,03 424,0 ± 2.83 е 5.04 ± 0,14 с 0,50 ± 0,11 с 5,54 ± 0,25 с 76,92 ± 0,21 е 2,40 ± 0,03 9,63 ± 0,06 F
    WS-10 11,88 ± 0,04 г 9,41 ± 0,01 гр 0,89 ± 0,02 эф 584,0 ± 4,24 2,86 ± 0,15 фг 1,18 ± 0,04 б 4.03 ± 0,18 де 85,92 ± 0,17 б – 0,76 ± 0,06 е 16,72 ± 0,04 с
    WS-15 11,71 ± 0,02 ч 8,90 ± 0.01 г 0,84 ± 0,08 F 533,0 ± 4,24 кд 3,05 ± 0,04 фг 1,15 ± 0,04 б 4,20 ± 0,01 CDE 84,93 ± 0,08 до н.э. − 0.29 ± 0,00 г 15,52 ± 0,18 г
    WS-20 11,51 ± 0,02 я 8,38 ± 0,02 е 0,71 ± 0,04 г 544,0 ± 2,83 Ьс 3,17 ± 0,02 эф 1,11 ± 0,03 б 4,28 ± 0,01 CDE 83,71 ± 0,46 кд 0,22 ± 0,11 с 14,80 ± 0,03 г
    WS-30 11.10 ± 0.00 J 7,33 ± 0,01 F 0,94 ± 0,04 Защиту 550,5 ± 2.12 Ьс 3,40 ± 0,08 эф 1,04 ± 0,04 б 4,43 ± 0,11 CDE 82,82 ± 0,01 г 0,69 ± 0,05 б 13,29 ± 0,01 е
    Ю.П. 24,16 ± 0,03 0,00 ± 0,00 г 2.56 ± 0,00 118,5 ± 7,78 ч 8,40 ± 0,14 б 1,30 ± 0,11 б 9,70 ± 0,25 б 88,09 ± 0,73 – 0,74 ± 0,21 е 18,83 ± 0,45 б
    YP-10 13,48 ± 0,01 е 9,44 ± 0,01 с 1,02 ± 0,01 CDE 566,0 ± 5,66 аб 3.29 ± 0,03 эф 1,27 ± 0,02 б 4,56 ± 0,05 CDE 88,75 ± 0,18 – 1,99 ± 0,05 GH 20,62 ± 0,26
    YP-15 14,07 ± 0,01 г 8,94 ± 0,01 г 1,08 ± 0,01 кд 528,5 ± 3,54 кд 3,38 ± 0,04 эф 1,28 ± 0,02 б 4.65 ± 0.01 cd 88.45 ± 0.06 a − 1.82 ± 0.00 g 20.71 ± 0.06 a
    YP-20 14.67 ± 0.01 c 8.42 ± 0.01 e 1.13 ± 0.01 c 515.0 ± 8.49 d 3.69 ± 0.04 e 1.27 ± 0.04 b 4.95 ± 0.00 cd 88.50 ± 0.10 a − 1.80 ± 0,01 г 20,76 ± 0,18
    YP-30 15,86 ± 0,01 б 7,36 ± 0,01 F 1,39 ± 0,00 б 279,5 ± 6,36 г 4,42 ± 0,05 г 1,28 ± 0,04 б 5,69 ± 0,08 с 87,99 ± 0,16 – 1,40 ± 0,06 F 20,84 ± 0,21 a

    Что касается уровней глютена, то, хотя RDW показал несколько более высокие значения, чем DW, он был слабее и липче из-за низкого качества глютена в стародавних сортах твердой пшеницы и секалина во ржи (Tatham and Shewry 1991).100% WS и 100% YP не показали глютена (de Almeida Costa et al. 2006; Pontieri et al. 2013), в то время как смеси муки, приготовленные путем замены DW на WS или YP от 10 до 30%, показали снижение содержания глютена, по отношению к ДВ.

    Значительно более высокое содержание золы наблюдалось для WS и YP, по согласованию с de Almeida Costa et al. (2006) и Ратнавати и Патил (2013). Промежуточные уровни наблюдались для RDW и YP-30, в то время как добавление WS или YP показало содержание золы, аналогичное DW, что указывает на то, что эта мука подходит для переработки в пищевые продукты.

    Оптимальное число падения (хорошая активность α-амилазы) наблюдалось для муки RDW, WS и YP-30. Добавление DW к YP привело к снижению числа падения, согласно Des Marchais et al. (2011), при этом не наблюдается четкой тенденции к добавлению WS.

    Самые высокие общие уровни пищевых волокон были отмечены для RDW и YP, в соответствии с Juntunen et al. (2003) и Asif et al. (2013). Добавление YP или WS приводило к снижению общего содержания и содержания нерастворимых пищевых волокон по сравнению с их соответствующими 100% цельнозерновыми продуктами, в то время как содержание растворимых пищевых волокон увеличивалось или оставалось неизменным.Нерастворимые пищевые волокна в основном ответственны за высокую водоудерживающую способность, которая сокращает время кишечного транзита (McRorie and McKeown 2017), что было подтверждено как преобладающая фракция клетчатки в большинстве зерновых продуктов.

    DW показал наибольшую светлоту (L*) и желтизну (b*) и наименьшую красноту (a*). Добавки RDW, 100% WS и WS характеризовались высоким значением a* и низким значением b* и L*. 100% YP и различные добавки YP показали значения, аналогичные DW для L* и b*.Вариации a* и b*, наблюдаемые в разных сортах муки, отражают различия в составе пигментов (Dziki et al., 2014; Dabija et al., 2017).

    Реологические свойства теста из манной крупы и смесей муки

    Реологические свойства и хлебопекарный потенциал различных составных видов муки представлены в таблице. DW показал умеренное время развития теста по фаринографу (соотнесенное с качеством глютена и размером гранул крахмала) и высокое водопоглощение и стабильность теста (соотнесенное с устойчивостью к замешиванию), которые были связаны с низким индексом размягчения (из-за прочной клейковинной матрицы, образованной механической обработкой). действие).Кроме того, DW характеризовался хорошей прочностью теста (W), а также адекватной прочностью и растяжимостью, о чем свидетельствует соотношение P/L. Эти данные согласуются со Spina et al. (2015) и Джанноне и соавт. (2016).

    Таблица 2

    Влияние различных составов на реологические характеристики теста

    3 Мука 80015 Alveograph Водопоглощение (%) Время смешения развития (мин) Стабильность (мин) Индекс размягчения (В.У. 1.6 ± 0,00 C 3 C 5,5 ± 0,00 C 45 ± 1,41 D 225 ± 5623 225 ± 5.66 A 2,42 ± 0,07 B 0 RDW 49,4 ± 0.28 E 1,6 ± 0,00 в 1.9 ± 0,00 F 152 ± 2.83 A 74 ± 2.83 74 ± 2.83 de 0,53 ± 0,03 D 0 WS-10 58,9 ± 0.14 C 1,9 ± 0.14 с 4,1 ± 0,14 г 44 ± 4,24 г 152 ± 4,24 б 2,21 ± 0,04 б WS-15 59,0 ± 0,28 гр 2,0 ± 0.14 C 3 C 4,4 ± 0.14 D 47 ± 2.83 D 125 ± 3.54 C C 2,46 ± 0,08 B 0 WS-20 58,2 ± 0.14 C 1,8 ± 0,14 с 7,5 ± 0,28 б 37 ± 1,41 г 89 ± 4,24 г 2,47 ± 0,13 б WS-30 54,7 ± 0,14 д 6.4 ± 0.28 12,7 ± 0,42 12,7 ± 0,42 A 13 ± 0,00 63 ± 4,24 3 EF 2,90 ± 0.10 A YP-10 63,4 ± 0.14 1.6 ± 0,00 C 4.1 ± 0,00 D 71 ± 1,41 C 117 ± 4.24 C 0,87 ± 0,04 D 0 YP-15 62,5 ± 0.14 ab 1,7 ± 0,00 C 4,2 ± 0.14 D 74 ± 2.83 C C 50 ± 2.83 FG 1.46 ± 0,06 C 0 yp- 20 62,6 ± 0,28 AB 1,9 ± 0,14 с 3,1 ± 0,14 е 110 ± 4,24 б 53 ± 2,83 фг 1,39 ± 0,04 с YP-30 62.7 ± 0,14 AB 3,1 ± 0,28 б 2,3 ± 0,28 эф 114 ± 2,83 б 36 ± 1,41 г 1,58 ± 0,03 с

    По сравнению с тестом DW тесто RDW показало значительно более низкое водопоглощение, стабильность и прочность теста, о чем свидетельствует значительно более низкое соотношение P/L. При увеличении количества добавок WS водопоглощение уменьшалось, а время развития теста увеличивалось, достигая значимости при WS-30 по отношению к DW, в то время как прочность теста снижалась, а соотношение P/L оставалось неизменным (WS-10 к WS-20). ) или повышенный (WS-30).Эти данные частично подтвердили более ранние отчеты (Ратнавати и Патил, 2013; Сибанда и др., 2015), в которых усиление интеграции с мукой из сорго приводило к увеличению соотношения П/Ж и снижению прочности теста в результате конкуренции между гранулами крахмала и белком за доступной воды, что приводит к увеличению времени разработки. Вместо этого добавление DW с YP в количестве 10% вызывало значительное увеличение поглощения воды тестом, что обычно наблюдалось, когда манная крупа была обогащена белком (Des Marchais et al., 2011, и ссылки в нем). Только в YP-30 время перемешивания значительно увеличилось, что согласуется с исследованиями, в которых использовалась мука из нута (Сабанис и др., 2006; Мохаммед и др., 2012). Стабильность теста по сравнению с DW была значительно снижена для всех добавок YP, достигая самого низкого уровня для YP-30, что отражало повышенную степень размягчения. Более того, для YP-10 наблюдалось значительное снижение отношения P/L и прочности теста на 50%, а для YP-15 и YP-30 они увеличились до 79%.Такое значительное снижение альвеографических показателей при добавлении YP по сравнению с добавлением WS может быть связано с различным составом пищевых волокон в этой муке. Это повлияет на прочность и стабильность теста, возможно, из-за уменьшения количества гидроксильных групп в волокнах, которые могут взаимодействовать с водой посредством водородных связей, что уменьшит размер сети глютена и, следовательно, ослабит тесто (Ванг и де Барбер, 2002; Дхингра и Джуд, 2004). Более того, Мохаммед и др.(2014) сообщили, что ослабление сети глютена может быть связано с сильной несовместимостью между белковым спектром бобовых и белком глютена манной крупы.

    Характеристики качества хлеба

    Одной из основных проблем, с которыми сталкиваются пекари, является меньший объем составного хлеба по сравнению со 100% СВ (таблица). По сравнению с контрольным хлебом (100% DW) в хлебе RDW наблюдалось общее ухудшение объема, хотя сохранялась правильная внутренняя структура, а корка была значительно более шероховатой.Учитывая данные по выпечке DW с добавлением WS и YP, они показали некоторые различия. Для WS-10, WS-20 и WS-30, а также YP-20 и YP-30 объемы буханок значительно и аналогичным образом уменьшились, в то время как для других образцов объемы буханок практически не изменились. Уменьшение объема буханки частично объясняется разбавлением фракции глютена, которая является источником эластичности теста. Эта эластичность помогает удерживать углекислый газ, образующийся во время ферментации (Solanghi et al.2017). Кроме того, пищевые волокна могут влиять на реологические свойства теста из-за слабой структуры глютена клеточной стенки, что приводит к меньшему подъему хлеба (Almeida et al. 2013). Высота буханки строго коррелирует с объемом буханки и демонстрирует тенденции, аналогичные объему буханки, с небольшими различиями в весе буханки.

    Таблица 3

    Качественные характеристики хлеба, приготовленные с использованием различных составов

    D C C C C 0

    0 5

    0 9004 Легкость (L *) 64 Redness (A *) 64 Yellowness (B *)
    Croaf COLAF крошка пористость (1-8) A Внутренняя структура (1-2) B CROST
    Объем (см 3 ) Высота (мм) Вес (г) Толщина (мм) шероховатости (1-4) C
    0 DW ( контроль) 430.00 ± 7,07 75,95 ± 0,35 147,87 ± 0,23 6 ± 0,00 б 1 ± 0,00 б 1,53 ± 0,014 ч 1 ± 0.00 г
    RDW 310,00 ± 3,54 г 57,10 ± 0,57 е 141,32 ± 0,50 с 8 ± 0,00 г 1 ± 0,00 б 1.73 ± 0,03 г 4 ± 0.00
    WS-10 386,25 ± 5,30 BC 73,35 ± 1,06 AB 145,23 ± 0,78 аЬс 5 ± 0,00 1 ± 0,00 B 1.81 ± 0,02 FG
    0 WS-15 411.25 ± 5.30 ab 74.00 ± 1,98 A 147.13 ± 0,45 3 5 ± 0.00 A 1 ± 0,00 1 ± 0.00 B 2.17 ± 0,01 E 1 ± 0.00 D
    0 WS-20 375,00 ± 7,07 C 72.65 ± 1.91 AB 145.06 ± 1,00 ABC 5 ± 0,00 5 ± 0,00 3 A 2 ± 0.00 2 ± 0.00 A 2,31 ± 0,03 D 1 ± 0.00 D
    WS-30 358.75 ± 5.30 C 64.95 ± 1,63 CD 143,49 ± 0,81 ABC 3 7 ± 0,00 C 2 ± 0.00 A 2,60 ± 0,02 B 2 ± 0,00 C
    YP-10 410,00 ± 3.54 410,00 ± 3.54 410,00 ± 3,54 3 70.30 ± 0.14 ABC 145,23 ± 0,05 ABC 5 ± 0,00 3 A 1 ± 0.00 B 1.86 ± 0,01 F 1 ± 0,00 г
    YP-15 406,25 ± 1,77 AB 67,35 ± 1,20 BCD 145,50 ± 0,33 аЬс 5 ± 0,00 2 ± 0.00 2,23 ± 0,01 де 1 ± 0,00 г
    YP-20 373,75 ± 1,77 с 64,15 ± 1,20 кд 146.72 ± 2.17 AB 6 ± 0.00 B 2 ± 0,00 2 ± 0.00 A 2,47 ± 0,02 C 2 ± 0.00 C
    0
    YP-30 370.00 ± 0,00 C 61.80 ± 0.42 de 142.39 ± 0.25 3 BC 7 ± 0.00 C 2 ± 0.00 A 2,86 ± 0,01 A 3 ± 0.00 B
    Crumb Color Indices Crumb Color Indice
    Легкость (L * ) Краснота (а*) Желтизна (б*)
    ДВ (контроль) 74.64 ± 1,71 – 3,14 ± 0,04 ч 22,45 ± 0,16 40,06 ± 0,99 13,48 ± 1,05 20,03 ± 0,76
    RDW 50,64 ± 0,84 е 6,07 ± 0,08 20,07 ± 0,23 Ьс 29,28 ± 0,74 с 6,98 ± 1,00 г 9,70 ± 1,23 б
    WS-10 67.06 ± 0,39 Ьс – 0,26 ± 0,26 е 19,11 ± 0,42 кд 38,17 ± 0,50 11,57 ± 1,32 аЬс 16,41 ± 1,22
    WS-15 64,33 ± 0,43 кд 1,04 ± 0,06 г 17,28 ± 0,53 де 39,92 ± 0,66 12,13 ± 0,16 AB 19,20 ± 0,27
    WS-20 63.54 ± 0,17 кд 1,96 ± 0,08 с 17,41 ± 0,41 де 36,92 ± 1,65 AB 10,47 ± 0,38 ABCD 16,35 ± 1,14
    WS-30 60,40 ± 0,25 г 4,35 ± 0,39 б 16,51 ± 0,52 е 41,48 ± 0,56 8,09 ± 0,41 кд 16,61 ± 0,33
    YP-10 71.05 ± 0,80 AB – 2,15 ± 0,03 г 19,45 ± 0,13 Ьс 38,28 ± 1,69 12,76 ± 0,28 AB 17,59 ± 1,03
    YP-15 71,45 ± 0,85 AB – 2,15 ± 0,06 г 21,31 ± 0,68 AB 32,33 ± 0,48 Ьс 9,42 ± 0,63 BCD 11,08 ± 0,52 б
    YP-20 70.33 ± 0,84 AB – 1,70 ± 0,15 фг 21,33 ± 0,21 AB 31,98 ± 0,38 с 7,99 ± 0,49 кд 10,60 ± 0,62 б
    YP-30 70.69 ± 1.45 AB – 1.12 ± 0.11 F 22.12 ± 0.0.09982 22.12 ± 0.0.09 A 30.24 ± 0,04 C 7.87 ± 0.24 D 8.81 ± 0.13 b

    Эти различные рецептуры также повлияли на образование пор мякиша хлеба.Здесь от WS-10 до WS-20 и YP-10 и YP-15 продемонстрировано значительное улучшение пористости крошки по сравнению с DW, в то время как другие составы были менее пористыми. Внутренняя структура буханок при разрезании пополам в целом была правильной, за исключением хлеба WS-20, WS-30 и YP-15–YP-30. Эти данные согласуются с Dabija et al. (2017), которые заметили, что при увеличении количества добавляемой муки из желтого гороха для мягкой пшеницы было отмечено большее количество клеток большего размера. Что касается DW, расширение интеграции WS или YP привело к более липкому хлебу.Это может быть связано с водопоглощающей способностью различных белков и их конкуренцией за воду с другими компонентами системы теста (например, клетчаткой, крахмалом).

    Все буханки имели гладкую или почти гладкую корку. Исключения составляли буханки RDW и YP-30. Аналогичные значения были получены Mohammed et al. (2012) для хлеба, полученного с добавлением нутовой муки.

    Композиция также оказала влияние на цвет как ключевой параметр качества с точки зрения приемлемости для потребителя.По сравнению с хлебом DW светлость мякиша (L*) и желтизна (b*) хлеба RDW и WS были значительно снижены, в то время как для YP они остались практически такими же. Покраснение (а*) было повышенным (т. е. менее отрицательным) по сравнению с контролем DW во всех образцах, причем самые высокие значения наблюдались для RDW.

    Для цвета корочки, на который влияет тип муки и степень экстракции (Pourafshar et al. 2015), значения L* и b* при добавлении RDW и YP были значительно снижены, тогда как a* значительно уменьшилось при добавлении RDW и YP. WS-30 и более высокие добавки YP.

    Пищевые волокна и гликемический индекс

    В таблице приведены различия в пищевых волокнах и гликемических индексах in vitro для экспериментальных видов хлеба. Общее количество пищевых волокон в хлебе было значительно выше для RDW, чем для DW, почти в четыре раза. Это отражало значительное и более чем в четыре раза большее количество нерастворимой клетчатки для RDW и удвоенное количество растворимой клетчатки для RDW по сравнению с DW. Эти данные согласуются с литературными данными для ржи и пшеницы (Juntunen et al. 2003; Danza et al.2014). Что касается DW, добавление WS привело к тенденции к увеличению нерастворимых и, следовательно, общего количества пищевых волокон, оба из которых достигли значимости для WS-30, сопровождаясь снижением растворимых волокон. Для добавок YP наблюдалось значительное увеличение нерастворимых, растворимых и общих пищевых волокон, которые были примерно в два раза выше для YP-30, чем для контрольного хлеба DW. Эти данные отражают различный диетический состав зернобобовых (Ofuya and Akhidue 2005; de Almeida Costa et al.2006), и они были согласны с Tazrtar et al. (2016), где включение муки из бобовых в продукты на основе злаков привело к увеличению содержания белка, пищевых волокон и минералов.

    Таблица 4

    Эффекты хлебных составов на содержание диетического волокна и гликемический индекс

    Процессорное волокно 8 4 Нерастворимый 4 Растворимый 4 Всего ДВ (контроль) 3.14 ± 1.11 D 9 0,80 ± 0.22 B 3.94 ± 0,89 D 2 100 ± 0,6 B 0 RDW 0 RDW 2 12.80 ± 0,95 A 2,00 ± 0,95 14,80 ± 1,04 88 ± 2,7 с WS-10 4,05 ± 0,99 кд 1,51 ± 0,99 AB 5,56 ± 1,28 кд 97 ± 1.7 AB WS-15 4,79 ± 0,35 BCD 4 1.31 ± 0,05 AB 6.10 ± 0.30 BCD 97 ± 2.3 AB 0 WS-20 5,16 ± 0,57 BCD 1,24 ± 0,20 б 6,40 ± 0,38 BCD 95 ± 0,6 б WS-30 6,40 ± 0,88 Ьс 1.10 ± 0.03 б 7,50 ± 0,85 BCD 89 ± 1.3 с YP-10 4,77 ± 0,44 BCD 1,63 ± 0,44 AB 6,40 ± 0,79 BCD 93 ± 1,7 б YP-15 5,11 ± 0,32 BCD 1,82 ± 0,33 AB 6,93 ± 0,01 BCD 92 ± 2,3 б YP-20 6.08 ± 1,61 Ьс 2,18 ± 0,36 AB 8,26 ± 1,24 Ьс 86 ± 0,6 с YP-30 6,83 ± 0,09 б 2,67 ± 0,09 9.50 ± 0,18 9.50 ± 0,13 г 81 ± 1,3 D

    0

    Самые низкие оценочные гликемические показатели наблюдались для YP-30, YP-20, RDW и WS-30. Розен и др. (2009) сообщили, что по отношению к их контрольному хлебу (100% белая мука из Triticum aestivum ) гликемический индекс хлеба, приготовленного из цельнозерновой ржаной муки, был ниже.В частности, для настоящего исследования, сравнивая YP-30 с RDW, несмотря на то, что последний показал более высокий уровень клетчатки, YP-30 показал значительно более низкий гликемический индекс, что согласуется с Angioloni and Collar (2012). Эти авторы сообщили, что включение бобовых в состав хлеба снижает гидролиз крахмала и гликемический индекс.

    Таким образом, представляется, что в дополнение к добавленной клетчатке белковые компоненты также играют важную роль в ограничении доступности крахмала, а также во взаимодействиях крахмал-белок и других компонентах (напр.g., танин, фенолы), потенциально за счет ингибирования ферментативного гидролиза крахмала (Sivam et al. 2010). Кроме того, Dabija et al. (2017) сообщили об изменении структуры теста из-за высокого содержания белка в YP, где с повышенными уровнями замещения YP в DW были повышены уровни белка и уменьшены гранулы крахмала.

    Органолептическая оценка

    Органолептический анализ был проведен для оценки приемлемости хлеба, изготовленного с использованием различных рецептур (таблица ). По сравнению с хлебом DW хлеб RDW имел самые низкие значения цвета, внешнего вида и консистенции мякиша, а также отсутствие крупных пузырей.Потенциально это может быть связано с высоким содержанием общего количества пищевых волокон в RDW, что могло изменить сеть глютена и снизить качество выпечки (Goméz et al. 2018; Dabija et al. 2017).

    Таблица 5

    Влияние различных рецептур хлеба на значительное органолептические свойства

    0

    Учитывая хлеб, обогащенный WS, оценки приемлемости, как правило, уменьшаются с увеличением пропорций WS.Эти данные согласуются с данными Khating et al. (2014), которые сообщили, что хлеб, приготовленный из муки с содержанием сорго до 15%, был приемлемым, в то время как при 20% и 25% муки из сорго общие показатели приемлемости были значительно снижены с точки зрения консистенции мякиша и крупных пузырьков по сравнению с контрольным образцом. (100% пшеничная мука).

    За добавление YP к DW хлеб был более ценен и больше похож на DW, за исключением некоторых атрибутов YP-30. Дабиджа и др. (2017) сообщили, что наилучшие органолептические результаты с точки зрения внешнего вида, вкуса и цвета были получены при добавлении гороховой муки в хлеб до 10%, где более высокие пропорции приводили к ухудшению органолептических показателей продукта.

    Взаимосвязь между различными свойствами

    Различное сырье, реологические свойства теста и характеристики хлеба были исследованы с помощью анализа основных компонентов (АПК), чтобы определить взаимосвязь между этими параметрами.

    Первые два ПК (рис. ) объясняют 75,2% вариации, при этом ПК1 объясняет 53,52%. PC1 позволял различать хлеб по различным ингредиентам. Хлеб DW отличался от хлеба RDW для обеих осей.Для PC1 увеличение доли добавления YP в хлеб было отрицательно нагружено. PC2 сильно отличал хлеб YP от хлеба WS с точки зрения пропорций включенных YP и WS. Хлеб YP положительно коррелировал с PC2, в то время как увеличение доли WS отрицательно коррелировало с PC2. Вдоль оси PC1 на рис.   видны самые высокие положительные значения нагрузки для высоты буханки, цвета корочки (как L*, a*, b*) и гликемического индекса, наряду с отрицательными значениями нагрузки для растворимых, нерастворимых и общих пищевых волокон. , внешний вид и шероховатость корки.PC2 был наиболее эффективным с точки зрения цвета мякиша (b*, L*), водопоглощения, содержания растворимых пищевых волокон и индекса размягчения. Два реологических параметра, время перемешивания и стабильность теста, также как и цвет мякиша, отрицательно влияли на PC2.

    Двойная диаграмма анализа основных компонентов, определяемая первыми двумя основными компонентами (т. е. PC1, PC2) для реологических параметров теста и измеренных характеристик хлебных смесей, как указано

    в хлебе коррелирует с высоким уровнем растворимой, нерастворимой и общей пищевой клетчатки, что влияет на реологические свойства теста и физические характеристики готового хлеба.Цвет корочки (a*, L*) и высота буханки больше коррелировали с хлебом WS.

    Результаты, полученные PCA, по-видимому, согласуются с реологическими, хлебопекарными и сенсорными результатами, обсуждавшимися выше, что позволяет свести эти многочисленные переменные к двум основным компонентам, как показано ранее в других исследованиях (Sabanis and Tzia 2009).

    Манная крупа и манная каша — в чем разница?

    (Отказ от ответственности: как партнер Amazon, мы получаем комиссионные от соответствующих покупок без каких-либо дополнительных затрат для клиента.)

    Мы все пробовали пшеницу и продукты на ее основе, независимо от того, откуда мы родом.

    Пшеница является наиболее часто используемым основным продуктом питания в мире, и вполне естественно, что люди нашли различные полезные свойства экстрактов пшеницы, таких как манная крупа и пшеничные хлопья, и использовали их в различных рецептах, начиная от упмы, кнафе и идли и заканчивая бесчисленным множеством других десертов. и каши.

    Поскольку такие очищенные экстракты, как манная крупа и пшеничные хлопья, происходят практически из одного и того же источника, многие люди путаются и думают, что они взаимозаменяемы.

    Ну, это не одно и то же. Вот все о разнице между манной крупой и пшеничной мукой.

    Что такое манная крупа? Из чего это сделано?

    Манная крупа извлекается из пшеницы. Это разновидность муки, которую перемалывают из отрубей твердых сортов пшеницы. Дурум — это сорт пшеницы, с которым трудно работать, и эта характеристика помогла ему получить свое название на латыни.

    Когда фермеры тонко измельчают твердую пшеницу, мука более тонкого помола, извлеченная из нее, используется для приготовления муки из манной крупы, а мука 00 или доппио-ноль используется в качестве ингредиента для пиццы и пасты.

    Когда этот процесс измельчения завершен, оставшийся эндосперм снова измельчается для использования в качестве манной муки.

    Другими словами, манная крупа состоит из молотого эндосперма твердой пшеницы.

    Муку тонкого помола можно использовать для приготовления теста, а муку грубого помола использовать в качестве основного ингредиента.

    Манная крупа может содержать различное количество крахмала и белка.

    Все зависит от сорта твердой пшеницы, из которой он получен.

    Для чего используется манная мука?

    Манная крупа широко используется, потому что это один из наиболее часто используемых экстрактов пшеницы. Вот некоторые из них:

    • Манная крупа — основной ингредиент рецептов пасты, которые вы готовите с нуля.

    Это одно из наиболее распространенных применений муки из манной крупы, в основном из-за содержания в ней глютена, который помогает сделать менее липкое и более эластичное тесто, чем любая другая мука, помогая макаронам сохранять форму согнутого локтя или длинной лапши.

    • Манная крупа также используется для приготовления кускуса. Он содержит увлажненную манную крупу, которую перемешивают до образования шариков.
    • Другие распространенные области применения включают приготовление хлеба, пиццы, пудингов, тортов и каш.
    • В Индии и Пакистане он используется как «суджи» или «рава» в каше.

    Польза манной крупы

    Манная крупа имеет большую пищевую ценность по сравнению с универсальной мукой общего назначения.

    В нем в два раза больше клетчатки и гораздо больше белка, но единственный минус в том, что он содержит больше калорий.

    Наряду с белками и клетчаткой манная крупа также может похвастаться высокой концентрацией основных минералов, таких как фосфор, калий, цинк и железо, а также хорошим запасом витамина B.

    Продукты с высоким содержанием белка обычно кажутся очень тяжелыми, потому что они вызывают у вас ощущение сытости и помогают поддерживать полный аппетит.

    Это может помочь вам снизить вес и свести ежедневное потребление к минимуму.

    Высокое содержание клетчатки может питать пищеварительный тракт, а такие минералы, как магний и фолиевая кислота, помогают поддерживать здоровье сердца и бороться с сердечными заболеваниями.

    Что такое манная каша? Из чего это сделано?

    Впервые произведенные в США в 1893 году, пшеничные хлопья с гладкой текстурой, обогащенные мягким вкусом, подаются горячими.

    Слова «фарина» и «пшеничная манная каша» часто используются взаимозаменяемо, потому что они представляют собой одно и то же, изготовленное из цельного зерна пшеницы, грубо измельченного после удаления отрубей, без части зародышей пшеницы и внутренней сердцевины. .

    Пшеничная манная каша подается теплой в качестве полезного завтрака с чашкой обезжиренного молока и считается полезной для всех возрастных групп.

    Благодаря сливочному вкусу, густой и гладкой текстуре, манную кашу можно использовать как с молоком, так и с водой, добавляя к ней пикантные ингредиенты или сладости.

    Если вы хотите приготовить манную кашу, вы можете просто приготовить ее с водой или молоком.

    Поместите его в микроволновую печь или мультиварку в зависимости от вашего удобства.

    Вы можете добавить начинки по своему выбору, будь то сладкие или соленые.

    Польза манной каши

    Пшеничная манная каша богата микроэлементами, хотя и низкокалорийна.

    Чашка манной каши содержит достаточно питательных веществ для вашего организма.

    Железо в изобилии содержится в манной каше вместе с такими витаминами, как витамин B6, ниацин, тиамин и т. д. Витамины группы B важны для функционирования организма, а также улучшают функционирование мозга и синтез ДНК и РНК.

    Еще одним важным микроэлементом, содержащимся в пшеничных манках, является минерал селен, который действует как антиоксидант, уменьшая воспалительные эффекты и повышая защиту.

    Железо — еще одно важное питательное вещество, необходимое организму для циркуляции кислорода, производства эритроцитов и синтеза ДНК.

    Железо в основном содержится в продуктах животного происхождения, и веганы могут его упустить.

    Пшеничные манные хлопья богаты железом, что делает их отличным источником, но при этом подходит для вегетарианцев.

    Как есть манную кашу ?

    Пшеничная каша помимо того, что она очень вкусная, еще и очень универсальный продукт, которым можно наслаждаться разными способами.

    Вы можете добавить к нему различные начинки, чтобы усилить воздействие на ваши вкусовые рецепторы.

    Вы можете сделать его сладким, добавив немного сахара, меда или кленового сиропа.

    Это такая же легко адаптируемая пища, как овсянка и каша. Можно добавить сливочное масло или сыр, если любите острое.

    Пшеницу со сливками можно есть по-разному, вам просто нужно найти предпочитаемую начинку или комбинацию начинок, которые вы считаете вкусными, это может варьироваться от человека к человеку.

    Манная крупа против манной крупы

    Происхождение

    Пшеничная манная каша производится из эндосперма твердых сортов пшеницы, после тщательной обработки и помола получается белая мука.

    Измельчено мелко, но не слишком сильно; также добавляются некоторые дополнительные ингредиенты. При желании его можно превратить в кашу.

    Манная крупа также изготавливается из эндосперма твердой пшеницы, но особого типа, т. е. твердой пшеницы.

    После тщательного помола и измельчения более тонкие части или отсевы становятся твердой мукой, а грубые называются манной крупой.

    Манная крупа широко используется в хлебопечении, макаронах и т. д.

      Вкус

    Манная крупа и манная каша имеют некоторые отличия, одним из которых является вкус.

    Кто-то любит сладкое, а кто-то нет.

    Манная крупа в данном случае самая сладкая. Вкус будет ореховым и сладким, за которым следует земляной аромат.

    Желтый цвет макаронных изделий и макарон также в основном обусловлен манной крупой.

    Сливки относительно простые на вкус, не сладкие, не кислые, просто где-то посередине.

    Вы можете съесть его с сахаром или кленовым сиропом, чтобы сделать его сладким, или вы можете использовать пикантные сливки.

    Использование

    Пшеничная манная каша или фарина аналогична приготовлению итальянского блюда полента.

    Если ваше тесто прилипает к поверхности для выпечки и рвется, вы можете использовать пшеничную муку, чтобы предотвратить это. В пудингах его можно использовать для загущения.

    В выпечке он также используется в качестве заменителя пшеничной муки, так как они очень похожи друг на друга из-за одного происхождения. В большинстве районов пицца в основном содержит фарину.

    Твердая крупа, также известная как манная крупа, получается после сквозного и очищенного помола твердой пшеницы.

    Широко используется в производстве макаронных изделий. Тогда как Фарина используется в основном для приготовления каш. Манная крупа в основном используется при приготовлении пиццы, хлеба и теста для печенья.

    Некоторые используют его для приготовления ньокки. Манную крупу в некоторых местах готовят медленно в молоке и сахаре, она известна как британский молочный пудинг

    .

    Манная крупа имеет желтоватый оттенок, который также можно увидеть в макаронах. Принимая во внимание, что манная каша не совсем белая, как в каше на завтрак.

    Преимущества

    Фарина богата углеводами.Железо является еще одним важным питательным веществом, важным источником которого является фарина.

    В одной порции в 120 калорий удовлетворяется до 55% потребности в железе.

    Микробы практически полностью удаляются при изготовлении манной каши.

    Риск сердечно-сосудистых заболеваний значительно снижается благодаря низкому содержанию насыщенных жиров и холестерина в манной каше.

    С другой стороны, манная крупа

    богата клетчаткой, которая способствует пищеварению. Манная крупа улучшает пищеварение организма.

    Всего в 54 граммах сырой манной крупы содержится более 2 граммов клетчатки.

    Пищевые волокна, содержащиеся в манной крупе, приносят пользу организму во многих отношениях, но наиболее важно то, что они способствуют росту кишечных бактерий, которые помогают в процессе пищеварения.

     

    Источники:

    https://www.thespruceeats.com/easy-semolina-flour-substitute-4142772

    https://en.wikipedia.org/wiki/Cream_of_Wheat

    https://www.healthline.com.com/nutrition/is-cream-of-wheat-healthy#benefits

     

    Связанные статьи:

    Что такое молотая кукуруза?

    Зерновые (злаковые) продукты, в основном цельнозерновые и/или сорта с высоким содержанием злаковых волокон

    Большинство австралийцев потребляют менее половины рекомендуемого количества цельнозерновых продуктов и слишком много продуктов из рафинированного зерна (зерновых). Не менее двух третей потребляемых зерновых продуктов должны быть цельнозерновыми.

    Что входит в группу Зерновые (крупы)?

    • Зерновые продукты в основном производятся из пшеницы, овса, риса, ржи, ячменя, проса, лебеды и кукурузы.Различные зерна можно готовить и есть целиком, перемалывать в муку для приготовления разнообразных зерновых продуктов, таких как хлеб, макароны и лапша, или превращать их в готовые к употреблению хлопья для завтрака.

    Зерновые продукты можно разделить на четыре основные группы. Основные подгруппы:

    • Хлеб цельнозерновой, цельнозерновой, белый, ржаной, лаваш, наан, фокачча, хрустящие хлебцы, влажный
    • Хлопья для завтрака – готовые к употреблению, овсяные хлопья с высоким содержанием клетчатки (цельные зерна), каша, мюсли, печенье из цельнозерновой муки
    • Зерновые – рис, ячмень, кукуруза, полента, гречиха, полба, просо, сорго, тритикале, рожь, лебеда, манная крупа
    • Другие продукты – Макаронные изделия, лапша, английский кекс, пышка, рисовые лепешки, кускус, булгур, попкорн, мука.

    Что такое цельнозерновые хлопья?

    Цельнозерновые злаки содержат три слоя зерна. Цельнозерновые злаки содержат больше клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов, чем рафинированные зерновые продукты, такие как белый хлеб, потому что многие важные питательные вещества содержатся во внешнем слое зерна, который теряется во время обработки. Цельнозерновые продукты особенно важны в вегетарианской диете как источник железа и цинка. Цельнозерновые продукты изготавливаются из цельнозерновых продуктов, измельченных до более тонкой текстуры.По питательным свойствам цельнозерновые и цельнозерновые продукты очень похожи. Лучше всего выбирать цельнозерновые сорта.

    Советы по выбору цельнозерновых (зерновых) включают:

    • Ищите такие слова, как «цельнозерновой» или «цельнозерновой».
    • Некоторые сорта хлеба «мультизерновые» изготавливаются из белой муки с добавлением различных цельнозерновых продуктов.
    • «Цельнозерновой хлеб из непросеянной муки» изготавливается из цельнозерновой муки плюс цельнозерновые и содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем цельнозерновой, цельнозерновой или белый хлеб.

    Источник: www.betterhealth.vic.gov.au

    Что такое рафинированные зерновые хлопья?

    Из рафинированного зерна (например, белой муки) удалены отруби и зародышевые слои. При этом большая часть клетчатки и многие витамины, минералы и фитохимические вещества теряются. Некоторые волокна, витамины и минералы могут быть добавлены обратно (например, в белый хлеб), но они не обязательно получены из зерна, и полная польза может быть потеряна. Что еще более важно, фитохимические вещества (связанные со значительной пользой для здоровья), которые были удалены из рафинированного зерна, не могут быть добавлены обратно.

    Очищенные зерна, такие как белая мука, почти всегда используются в обработанных пищевых продуктах, таких как торты и печенье. Эти типы зерновых продуктов не рекомендуются, поскольку они считаются необязательным выбором из-за относительно большого количества добавленных жиров и добавленных сахаров и/или добавленной соли.

    Источник: www.betterhealth.vic.gov.au

    Сколько я должен есть из группы Зерновые (хлопья)?

    Взрослым австралийцам рекомендуется употреблять не менее 4–6 порций зерновых (зерновых) продуктов в день, в то время как количество, рекомендуемое для детей и подростков, зависит от их возраста и пола.Перейдите по ссылкам ниже, чтобы узнать, сколько порций вам нужно съедать в день.

    Минимальное рекомендуемое среднесуточное количество порций каждой из пяти пищевых групп

    Дополнительные порции зерна могут быть добавлены в зависимости от индивидуальных потребностей в энергии, они представлены в таблицах выше. Зерновые продукты, особенно цельнозерновые, являются идеальным выбором для получения дополнительных энергетических потребностей, и их следует употреблять вместо необязательных продуктов и альтернативных напитков.

    Размеры порций, указанные в Австралийских диетических рекомендациях , не обязательно должны быть такими же большими, как порции, которые вы можете положить на тарелку или в миску.Например, порция хлеба — это 1 ломтик, а не 2, которые вы использовали бы для приготовления бутерброда.

    Порция зерновых (зерновых) продуктов составляет 500 кДж, что составляет:

    • 1 ломтик (40 г) хлеба
    • ½ средней (40 г) булочки или лепешки
    • ½ стакана (75–120 г) вареного риса, макарон, лапши, ячменя, гречки, манной крупы, поленты, булгура или лебеды
    • ½ чашки (120 г) вареной каши
    • ²/³ чашки (30 г) пшеничных хлопьев
    • ¼ стакана (30 г) мюсли
    • 3 хрустящих хлебца (35 г)
    • 1 (60 г) пышка
    • 1 маленький (35 г) английский кекс или лепешка

    * Зерновые продукты, в основном цельнозерновые и/или сорта с высоким содержанием клетчатки

    Польза для здоровья зерновых продуктов

    Питательные вещества, содержащиеся в злаках, включают углеводы/крахмал (энергию), белок, клетчатку и широкий спектр витаминов и минералов, включая витамины группы В, фолиевую кислоту, тиамин, рибофлавин, ниацин, железо, витамин Е, цинк, магний и фосфор.

    Зерновые и цельнозерновые продукты могут снизить риск развития определенных заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, рак толстой кишки, диабет и дивертикулярную болезнь. Высокое содержание клетчатки в цельнозерновых злаках также способствует поддержанию пищеварительной системы и предотвращает запоры.

    Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, также могут быть эффективной частью любой программы по снижению веса. Они дольше перевариваются и создают ощущение сытости, что препятствует перееданию.Цельные зерна также содержат мало насыщенных жиров и полезные полиненасыщенные жирные кислоты.

    Отбор и хранение зерновых культур

    Мука пшеничная

    Определение: Мука – это продукт, полученный путем измельчения и просеивания зерен пшеницы или ягод. Ядро состоит из трех отдельных частей: отрубей, внешней оболочки зерна; зародыш, зародыш, содержащийся внутри ядра; и эндосперм, часть ядра, содержащая муку. Во время помола три части разделяются и соответственно рекомбинируются для получения разных видов муки.

    Существует шесть различных классов пшеницы: твердая красная озимая, твердая красная яровая, мягкая красная озимая, твердая белая, мягкая белая и твердая. Конечные продукты определяются характеристиками пшеницы, особенно содержанием белка и клейковины. Чем тверже пшеница, тем больше белка в муке. Мягкая пшеница с низким содержанием белка используется в тортах, пирожных, печенье, крекерах и лапше. Твердые сорта пшеницы с высоким содержанием белка используются в хлебе и быстром хлебе. Дурум используется в макаронах и лапше.

    Хранение: Муку следует хранить в герметичных контейнерах в прохладном, сухом месте (влажность менее 60 процентов).Универсальный хлеб, кексы и цельнозерновая мука хранятся шесть месяцев при температуре 90 ° F, один год при 70 ° F и два года при 40 ° F. Хранить вдали от продуктов с сильным запахом. Перед использованием охлажденной или замороженной муки дайте ей нагреться до комнатной температуры и проверьте на прогорклость и вкус.

    Виды муки:

    • Белая мука представляет собой тонкоизмельченный эндосперм ядра пшеницы.
    • Мука общего назначения представляет собой белую муку, полученную из твердых сортов пшеницы или смеси твердых и мягких сортов пшеницы.Это дает наилучшие результаты для многих видов продуктов, в том числе для некоторых видов дрожжевого хлеба, быстрого хлеба, тортов, печенья, выпечки и макарон. Универсальная мука обогащается и может быть отбеленной или неотбеленной. Отбеливание не повлияет на питательную ценность.
    • Мука для хлеба — это белая мука, которая представляет собой смесь твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка и имеет большую силу клейковины и содержание белка, чем универсальная мука. Неотбеленная и в некоторых случаях кондиционированная аскорбиновой кислотой мука для хлеба перемалывается в основном для коммерческих пекарей, но ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов.
    • Мука для тортов представляет собой шелковистую муку тонкой текстуры, полученную из мягкой пшеницы с низким содержанием белка. Его используют для приготовления тортов, печенья, крекеров, быстрого хлеба и некоторых видов кондитерских изделий. Мука для тортов содержит больше крахмала и меньше белка, что делает торты и пирожные нежными и нежными.
    • Самоподнимающаяся мука , также называемая фосфатированной мукой, представляет собой полуфабрикат, приготовленный путем добавления соли и разрыхлителя к универсальной муке. Он обычно используется в печенье и быстром хлебе, но не рекомендуется для дрожжевого хлеба.Одна чашка самоподнимающейся муки содержит 1½ чайной ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли. Самоподнимающуюся муку можно заменить универсальной мукой, уменьшив в этих пропорциях соль и разрыхлитель.
    • Мука для выпечки имеет промежуточные свойства между свойствами универсальной муки и муки для выпечки. Обычно его перемалывают из мягкой пшеницы для изготовления кондитерских изделий, но его можно использовать для печенья, тортов, крекеров и подобных продуктов. Она отличается от муки из твердых сортов пшеницы более тонкой текстурой и более легкой консистенцией.
    • Манная крупа представляет собой крупноизмельченный эндосперм твердой яровой пшеницы с высоким содержанием глютена и золотистого цвета. Он твердый, зернистый и напоминает сахар. Обогащенная манная крупа используется для приготовления кускуса и макаронных изделий, таких как спагетти, вермишель, макароны и лапша для лазаньи. За исключением некоторых специальных продуктов, хлеб редко готовят из манной крупы.
    • Мука твердых сортов представляет собой манную крупу тонкого помола. Его обогащают и используют для приготовления лапши.
    • Цельная пшеница , каменного помола и мука грубого помола взаимозаменяемы; значения питательных веществ различаются минимально.Они производятся путем измельчения цельнозерновой пшеницы или повторного смешивания белой муки, зародышей и отрубей, которые были отделены во время помола. Единственные их различия могут заключаться в грубости и содержании белка. Содержание нерастворимой клетчатки выше, чем в белой муке.
    • Отруби — это внешний слой зерна пшеницы, который удаляют для получения белой муки. Иногда его перемалывают в муку или он может быть совершенно необработанным как «мельничные отруби».
    • Глютеновая мука обычно перемалывается из яровой пшеницы и имеет высокое содержание белка (41 процент) и низкое содержание крахмала.Он используется в основном для диабетического хлеба или смешивается с другой непшеничной мукой или пшеничной мукой с низким содержанием белка для получения более прочной структуры теста. Глютеновая мука улучшает качество выпечки и дает хлеб с высоким содержанием глютена.
    • Зародыши пшеницы — сердцевина зерна пшеницы. Он поставляется в виде хлопьев или грубой муки, в сыром или поджаренном виде. Зародыши пшеницы придают выпечке приятный ореховый вкус и повышают содержание в ней белка и минералов. Это самая жирная и, следовательно, самая скоропортящаяся часть пшеницы.В супермаркете зародыши пшеницы продаются в вакуумных банках, которые после вскрытия необходимо хранить в холодильнике.

    Пшеничная мука Условия: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов проверяет и одобряет использование обработок муки и добавок, которые используются для улучшения хранения, внешнего вида и хлебопекарных свойств муки. Обработки и добавки никоим образом не вредны.

    • Обогащенная мука обогащена железом и тремя витаминами группы В (тиамин, ниацин и рибофлавин), а также может содержать кальций.Во вкусе, цвете, консистенции, хлебопекарных качествах и калорийности муки изменений нет.
    • Предварительно просеянная мука сорта просеивается на мельнице, что исключает необходимость просеивания перед измерением.
    • Бромированная мука практически снята с производства в США. Сейчас добавляют аскорбиновую кислоту, чтобы укрепить муку для теста для хлеба.
    • Отбеленная относится к муке, которая была химически отбелена для отбеливания или улучшения хлебопекарных качеств. Пищевая ценность муки не меняется, и не остается вредных химических остатков.Это всего лишь процесс, который ускоряет естественное осветление и созревание муки.
    • Неотбеленная мука выдерживается и отбеливается естественным образом кислородом воздуха. Она более золотистого цвета, как правило, более дорогая и не имеет такой консистенции хлебопекарных качеств, как отбеленная мука. Небеленый предпочтительнее для дрожжевого хлеба, потому что отбеливание влияет на силу глютена.
    • Патентованная мука, беленая или небеленая, представляет собой муку высшего сорта. В нем меньше золы и белка, хороший цвет.С точки зрения рынка, он считается самым дорогим.
    • Органическая или не содержащая химикатов мука не стандартизирована, поэтому ее определение варьируется от штата к штату. Его можно выращивать и хранить без использования синтетических гербицидов или инсектицидов. Это также может означать, что для уничтожения вредителей в зерне не использовались токсичные фумиганты, а в муку, упаковку или пищевой продукт не добавлялись консерванты.
    • Глютен представляет собой белок, образующийся при смешивании воды и пшеничной муки. Глютен придает хлебному тесту эластичность, прочность и газоудерживающие свойства.Пшеница — единственное зерно с достаточным содержанием глютена для приготовления буханки хлеба.

    Кукурузная мука

    Кукурузная мука бывает двух видов: молотая из желтой кукурузы или из белой. Они практически одинаковы, за исключением того, что желтая кукурузная мука содержит больше витамина А. Кукурузная мука является «обогащенным» продуктом.

    • Кукурузная мука (молотая на камне) в воде по-прежнему содержит богатые жиром зародыши кукурузных зерен и имеет более насыщенный вкус, чем дегерминированная кукурузная мука.При покупке избегайте пакетов с прогорклым, затхлым запахом.
    • Голубая кукурузная мука из Нью-Мексико имеет голубовато-серый оттенок и более сильный, поджаренный вкус. Его часто используют для лепешек и тамале.
    • Кукурузная крупа также доступна в белом или желтом цвете. Крупа более грубого помола, чем кукурузная мука.

    Прочие продукты из муки и зерна

    • Ячменная мука позволяет приготовить сладкий хлеб с легкой текстурой. Его обычно сочетают с белой мукой, потому что в нем нет собственного глютена.Ячмень продается также как перловая крупа, которая используется в основном в качестве ингредиента для супа.
    • Мука гречневая производится из семян травы фагопирум. Эта мука подходит для приготовления блинов. В России ее называют кашей. Он популярен в еврейской кухне. В Японии и Корее гречневая лапша, называемая соба, является основным продуктом питания.
    • Овсяная мука производится путем раскатывания крупы (овес с удаленной шелухой) в хлопья. Овсяные отруби — оболочка крупы, состоящая из наружного околоплодника.В нем много растворимой клетчатки.
    • Картофельная мука иногда называется картофельным крахмалом и используется в выпечке и в качестве загустителя. Он сделан из вареного картофеля, который был высушен и измельчен.
    • Киноа имеет ореховый привкус, и из всех злаков она наиболее близка к «идеальному» белковому балансу.
    • Ржаная мука – мука тонкого помола, полученная путем просеивания ржаной муки. Темные и светлые сорта в рецептах взаимозаменяемы, но темные имеют более сильный вкус.Ржаная и пшеничная мука — единственные виды муки, содержащие глютенобразующие белки, важные для выпечки.
    • Спельта – это зерно, которое произрастает в южной Европе и имеет тонкий, почти ореховый вкус.
    • Соевая мука имеет сильный вкус и при выпечке должна сочетаться с пшеничной мукой. Он измельчается из цельных соевых бобов и иногда называется соевым порошком или соей. Хлеб и пирожные, приготовленные из соевой муки, будут влажными, мелкозернистыми и очень богатыми железом, кальцием и белком.В нем нет собственного крахмала или глютена, поэтому его всегда нужно сочетать с другой мукой.
    • Тритикале представляет собой смесь пшеницы и ржи и используется в основном в мультизерновой муке и зерновых смесях.
    • Амарант — высокое растение, похожее на кукурузу, с большой мохнатой головкой, содержащей тысячи крошечных семян. Семена перемалывают в цельнозерновую муку или взрыхляют, как рис или кукурузу.

    Макаронные изделия

    Определение: «Макаронные изделия», итальянское слово, означающее пасту, описывает различные формы и размеры продуктов, приготовленных из муки и воды.Макаронные изделия можно разделить на два типа: сухие или коммерческие макаронные изделия и свежие или домашние макаронные изделия. Их также можно классифицировать по форме:

    Длинные изделия : такие как спагетти
    Короткие товары: такие как макароны
    Специальные продукты : такие как ракушки и галстуки-бабочки
    Лапша: Лентовидные формы, обычно изготавливаемые из яиц. По закону продукты из яичной лапши должны содержать 5,5% яичных сухих веществ по весу.

    В США доступно не менее 350 форм, а по всему миру возможно 600 фигур.Формы макаронных изделий могут использоваться взаимозаменяемо в рецептах. Макаронные изделия можно купить в чистом виде или разных цветов и вкусов, таких как помидоры, шпинат, травы и цельная пшеница, и это лишь некоторые из них. Макаронные изделия хорошего качества золотистого цвета, с мелким ровным зерном. Макаронные изделия, которые слишком белые или слишком серые, указывают на низкое качество муки, которая не приготовится должным образом и будет мягкой и липкой. После приготовления вода будет мутной. В США законы запрещают использование искусственных красителей, а большинство макарон обогащены железом и четырьмя витаминами группы В.

    Хранение: Сухие макаронные изделия можно хранить почти неограниченное время, если хранить их в плотно закрытой упаковке или закрытом контейнере в прохладном, сухом месте.

    Если приготовленные макароны не будут использоваться сразу, слейте воду и тщательно промойте их холодной водой. Если макароны оставить в воде, они продолжат впитывать воду и станут мягкими. Когда макароны остынут, слейте воду и слегка перемешайте с салатным маслом, чтобы они не слипались и не высыхали. Плотно накройте и поставьте в холодильник или заморозьте. Охладите макароны и соус отдельно, иначе макароны размокнут.Чтобы разогреть, положите макароны в дуршлаг и погрузите в быстро кипящую воду на время, достаточное для нагревания. Не позволяйте макаронам продолжать готовиться. Пасту также можно разогреть в микроволновой печи.

    Приготовление: Доведите до кипения большое количество воды (не менее 4 литров на каждый фунт сухих макарон). При желании добавьте примерно одну столовую ложку соли на галлон воды. Добавляйте макароны небольшими порциями, чтобы они продолжали кипеть. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Не накрывайте кастрюлю. Следуйте указаниям на упаковке относительно времени приготовления.Не переваривать. Макароны должны быть «аль денте» (что означает «на зуб» или нежные, но твердые). Он должен быть слегка устойчивым к укусу, но прожаренным. Слейте макароны, чтобы остановить процесс приготовления. Не промывайте, если в рецепте это специально не указано. Для салатов слейте воду и промойте макароны холодной водой.

    Рис

    Большая часть американского риса обогащена железом, ниацином, тиамином и фолиевой кислотой. Промывание риса или приготовление риса в избытке воды и слив воды приводит к потере обогащения и других водорастворимых витаминов и минералов, что не рекомендуется.

    Типы риса:

    • Рис длиннозерный – длинное тонкое зерно, длина которого в четыре раза превышает его ширину. Вареные зерна отдельные, легкие и пушистые.
    • Рис среднезернистый – длина ядра в два-три раза превышает его ширину. Вареные зерна влажные, нежные и слегка липкие.
    • Рис короткозерный – ядро ​​почти круглое. Вареные зерна слипаются.
    • Ароматный рис – коричневый или белый рис с естественным ароматом и вкусом, подобным жареным орехам или попкорну.В Соединенных Штатах выращивают различные сорта ароматного риса. Некоторые готовятся сухими и отдельными, а некоторые готовятся влажными и нежными.
    • Сладкий рис – непрозрачное белое зерно. Вареные зерна очень липкие.
    • Необработанный (падди) рис – зерна все еще находятся в шелухе. Перед расфасовкой или приготовлением риса необходимо удалить внешнюю оболочку или шелуху.
    • Коричневый рис – у зерен риса удалена только оболочка. Коричневый рис можно есть как есть или перемалывать в белый рис обычного помола.Приготовленный коричневый рис имеет слегка жевательную текстуру и ореховый вкус. Светло-коричневый цвет коричневого риса обусловлен наличием слоев отрубей.
    • Пропаренный рис – необработанный рис, прошедший обработку паром под давлением перед помолом. Пропаренный рис предпочитают потребители и шеф-повара, которым нужен более пушистый и отдельно приготовленный рис.
    • Предварительно приготовленный рис – белый или коричневый рис, который был полностью приготовлен и обезвожен после помола. Этот процесс сокращает время, необходимое для приготовления пищи.
    • Рисовая мука – измельченная из белого или коричневого риса. Белый сорт почти не содержит жира; коричневый имеет значительное количество. Разновидность белой рисовой муки, называемая «сладкой» рисовой мукой, может использоваться только в качестве загустителя, поэтому читайте этикетку на упаковке, чтобы быть уверенным в том, что вы получаете.

    Подготовка: Для достижения наилучших результатов всегда следуйте инструкциям на упаковке. Если нет указаний, используйте один из этих методов для обычного белого риса.

    • Лучшие инструкции: Смешайте 1 чашку обычного белого риса, 2 чашки жидкости, 1 чайную ложку соли (по желанию) и 1 чайную ложку масла или маргарина (по желанию) в 2–3-литровой кастрюле. Довести до кипения; перемешайте один или два раза. Уменьшить тепло; накройте крышкой и варите 15-20 минут или пока рис не станет мягким. Если рис не совсем мягкий или жидкость не впиталась, замените его и готовьте еще на 2–4 минуты. Взбить вилкой.
    • Инструкции по использованию в микроволновой печи: Смешайте 1 чашку риса, 2 чашки жидкости, 1 чайную ложку соли (по желанию) и 1 чайную ложку масла или маргарина (по желанию) в форме для выпечки объемом 2–3 литра, подходящей для использования в микроволновой печи.Накройте крышкой и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ в течение 5 минут или до закипания. Уменьшите настройку до СРЕДНЕЙ (мощность 50 процентов) и готовьте 15 минут. Взбить вилкой.
    • Рисоварки: есть несколько надежных марок рисоварок. Следует соблюдать осторожность, чтобы следовать указаниям отдельных производителей. Как правило, все ингредиенты смешиваются с использованием на ¼–½ стакана меньше жидкости, чем в методе высшего класса.
    • Обычная духовка: Приготовление риса в обычной духовке с другими продуктами является эффективным способом экономии энергии.Используйте кипящую жидкость. Смешайте ингредиенты в форме для запекания или кастрюле; размешивать. Плотно накройте крышкой и запекайте при температуре 350 ºF в течение 25–30 минут. Взбить вилкой.
    • Разогрев: на каждую чашку приготовленного риса добавьте 2 столовые ложки жидкости. Накройте крышкой и прогрейте 4-5 минут на плите или в духовке. В микроволновой печи готовьте в режиме ВЫСОКИЙ примерно от 1 до 1,5 минут на чашку.

    Хранение: Сырой рис можно хранить на полке в плотно закрытой таре. Срок хранения коричневого риса короче, чем у белого риса.Слои отрубей содержат масло, которое может стать прогорклым. Хранение в холодильнике рекомендуется для более длительного срока годности. Рис мыть не нужно; просто отмеряй и готовь. Приготовленный рис можно хранить в холодильнике до семи дней или хранить в морозильной камере до шести месяцев.

    Зерновые

    Кукуруза, пшеница, рис и овес — любимые зерна для приготовления каш. Все крупы лучше всего хранятся в герметичных контейнерах, которые не пропускают влагу, пыль и насекомых. Дома плотно закрытый полиэтиленовый пакет является достаточной защитой.Всегда ищите дату «использования» на упаковке. Хрустящие хлопья можно восстановить, разложив их в форме для выпечки и поместив в духовку при температуре 350 ° F на 5 минут. Горячие хлопья быстрого приготовления хранятся до одного года в оригинальной упаковке, но лучше в плотно закрытой упаковке. Так как цельнозерновые каши богаты натуральными маслами, приобретайте тару, не имеющую прогорклого запаха. Храните цельнозерновые хлопья в плотно закрытых контейнерах или пластиковых пакетах в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5 месяцев.При хранении при комнатной температуре они останутся свежими в течение месяца.

    Впервые опубликовано 02/99

    Если этот документ не дал ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или по телефону 1-888-656-9988.

    Из чего делают манную крупу

    Манная крупа – одна из самых дешевых круп. Он богат глютеном, крахмалом и растительным белком, легко усваивается и быстро усваивается организмом. Когда-то он был основным продуктом питания для малышей, но диетологи и педиатры изменили свое отношение к этому продукту.

    Из чего делают манку

    Из чего делают манную крупу

    Сырьем для производства манной крупы является мягкая и твердая пшеница. Зерно измельчают до размера 0,25-0,75 мм.

    В странах Ближнего Востока, Средиземноморья и Балканского полуострова из дробленого зерна пшеницы делают булгур и кускус – крупы, отличающиеся от манной крупой и технологией изготовления.

    Качество манной крупы зависит от сорта пшеницы, из которой она приготовлена.Зерна твердых сортов этого злака отличаются высоким содержанием белка – до 22%. Манка, приготовленная из твердых сортов пшеницы, подходит для приготовления блюд, которые не должны разваливаться – вареников, суфле, пудингов. Кроме того, его добавляют в фарш для увеличения плотности, так как он хорошо впитывает влагу. Такие каши маркируются буквой Т. Избыток манки делает продукт слишком вязким, «резиновым», поэтому важно строго соблюдать рецептуру.

    Мягкая пшеница содержит 10-20% белка.Он менее липкий. Манка из нее маркируется буквой М и подходит для запеканок, блинов, каш. Кроме того, есть манная крупа марки МТ, в которой мягкая пшеница составляет 80%, твердая – 20%.

    Свойства манной крупы

    По сравнению с другими крупами манка бедна питательными веществами, хотя и содержит некоторое количество витаминов группы В и микроэлементов: магния, натрия, кальция, калия, фосфора, железа. Его преимуществом является высокое содержание белка и низкое содержание клетчатки, что делает его легко усваиваемым.Манную кашу рекомендуют при болях в желудке и в послеоперационный период.

    Манная крупа готовится быстро, поэтому манную крупу следует варить не более 2 минут, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ.

    Однако есть у манки и противопоказания. Он содержит много глютена. Этот белок иначе называют глютеном. У людей с наследственной целиакией глютен может вызвать сильную аллергическую реакцию. Кроме того, его употребление иногда приводит к нарушению всасывания питательных веществ через слизистую оболочку кишечника.

    Манка содержит кальциево-магниевую соль фитиновой кислоты – фитин. Это вещество, с одной стороны, препятствует ожирению печени, с другой стороны, связывает соли кальция, препятствуя их попаданию в кровь. Избыток фитина приводит к вымыванию кальция из костей и сосудов. Дети, основной рацион которых составляет манная каша, страдают рахитом и спазмофилией. Поэтому педиатры рекомендуют в качестве первого прикорма грудничка не манную кашу, а овощное пюре.

    Манная каша на завтрак, польза и вред. Полезные свойства манной каши для человека

    Семка (манка) для нескольких поколений жителей нашей страны была символом особенно в детстве. Современные исследования говорят о неоднозначности этого продукта, который, несомненно, обладает большим количеством полезных свойств, но в то же время может принести вред организму человека. Давайте посмотрим на это поближе.

    Крупа манная – крупа, полученная в результате грубого помола пшеницы.Манная каша по своим полезным свойствам уступает другим крупам (и др.), но она сытна, быстро разваривается и поэтому сохраняет большую часть полезных свойств, быстро усваивается организмом и дает ему энергию. Для взрослых манка – прекрасное, полезное диетическое блюдо. А вот о воздействии манки на детский организм написано чуть дальше в этой статье.

    Состав манной каши:
    В состав манной крупы входят группы В (, В6), фосфор и другие минеральные вещества.Манная крупа богата белком и крахмалом. А вот клетчатки в манке очень мало.

    Калорийность манной каши:
    Калорийность манки около 100 ккал на 100 грамм продукта. Калорийность манной крупы, приготовленной с различными добавками (сахар, масло, варенье, варенье и др.), значительно повышается.

    Польза манной каши:

    • Манная крупа благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
    • Содержащиеся в манной крупе группы Б положительно влияют на работу нервной системы.
    • Манка является хорошей профилактикой заболеваний пищеварительной системы. Специалисты рекомендуют обязательно включать манку в рацион людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
    • Манная крупа входит в меню людей, перенесших тяжелые заболевания и операции. Он питателен, богат полезными витаминами и минералами, хорошо усваивается и не раздражает желудок.
    • Манка обогащает организм человека силой и энергией, помогает справиться с усталостью.
    • Манная крупа, сваренная на воде без добавления сахара, масла и других добавок, рекомендуется людям с избыточной массой тела.
    • Манная крупа переваривается и всасывается в нижних отделах кишечника, что делает ее очень полезной для людей пожилого возраста.

    Вред манной крупы:
    Манная каша противопоказана при непереносимости организмом глютена. При употреблении манки необходимо помнить, что все хорошо в меру.Чрезмерное употребление манной крупы может вызвать аллергию и способствовать развитию непереносимости глютена.

    Манка детская:
     Большинство специалистов склоняются к мысли, что ребенку до года давать манную кашу не нужно. Детям можно включать манку в свой рацион, но делать этого слишком часто не стоит. Манная крупа содержит вещества (глютен и фитин), препятствующие всасыванию полезных веществ в стенку кишечника и способные нарушать микрофлору кишечника.А при частом применении манки способствуют вымыванию кальция из организма, что очень важно для правильного роста и развития ребенка.

    Сегодня в центре нашего внимания знакомая многим с детства манная каша, польза и вред этого блюда, а также возможные противопоказания к его употреблению. Еще 15–20 лет без молочной каши с нежной консистенцией невозможно было представить меню яслей, детских садов и школ. Это блюдо подавали на завтрак и ужин в домах отдыха, санаториях и больничных больницах.Дома мамы и бабушки угощали малышей вкусной, ароматной, ароматной масло Что полезнее сливочное масло или маргарин? Все о пользе и вреде сливочного масла, как оно влияет на наш организм, сколько употреблять и какие побочные эффекты. манная каша. Педиатры рекомендовали вводить его в рацион грудничков в качестве первого прикорма.

    В последние годы манная каша внезапно потеряла популярность. Некоторые диетологи предполагают, что этот продукт не несет никакой пользы для организма, содержит только пустые калории и даже может привести к таким заболеваниям, как сахарный диабет, ожирение, рахит.Это действительно так?

    Согласно опубликованным результатам исследований отечественных и зарубежных специалистов, манная крупа является универсальным продуктом, содержащим множество витаминов, минералов и других веществ, необходимых для поддержания здоровья, энергизации организма, стимуляции работы всех внутренних органов, в том числе сердца, головного мозга, желудка , почки и печень. Что такое манка, и есть ли польза от ее употребления?

    Как получить и где использовать манную крупу

    Манная крупа — это не что иное, как особый вид муки грубого помола, полученный из зерна пшеницы.В зависимости от марки пшеницы различают твердые и мягкие сорта манки, а также их смесь. Семка подходит не только для приготовления каш. Из него делают лепешки, вареники, добавляют в пудинги, сырники, муссы и другие кулинарные блюда.

    Полезными свойствами манки являются легкость ее усвоения организмом, наличие в составе витаминов и микроэлементов. Манная крупа обладает редким свойством проходить в неизменном виде через желудок, начиная перевариваться только в нижних отделах кишечника.Поэтому его можно использовать при дисфункциях ЖКТ, не опасаясь раздражения и повреждения слизистых оболочек. Большое количество углеводов в этой каше делает ее идеальной пищей для людей, ведущих активный образ жизни.

    Состав и пищевая ценность манной крупы

    Употребление манки на завтрак – отличный выбор, позволяющий зарядиться энергией и сохранить высокую работоспособность на несколько часов. В этом блюде очень мало жиров, почти нет вредного холестерина, но достаточное количество белков и углеводов.Такая пища не вызывает тяжести в желудке, что определяет ее пользу для кишечника и желудка.

    Манка – 8 полезных свойств

    1. Укрепление иммунитета

      Манная каша служит источником селена, который поддерживает работу сердца и помогает организму бороться с некоторыми видами заболеваний. Витамин Е в злаках служит антиоксидантом, препятствующим окислению клеточных мембран и ДНК, что снижает риск инфекционных и онкологических заболеваний.Обычная порция манной каши, съеденная на завтрак, покроет 2/3 суточной потребности организма в селене.

    2. Предотвращение скачков уровня глюкозы в крови

      Манка

      сама по себе имеет низкий гликемический индекс, содержит мало натрия, жиров и холестерина. Каша, приготовленная без добавления сахара и масла, входит в меню больных сахарным диабетом. Блюдо, переваренное в нижних отделах кишечника, медленно и плавно поставляет в организм углеводы, что позволяет избежать дисбаланса между содержанием глюкозы и инсулина в крови.

    3. Увеличение эластичности мышц и кожи

      Манка в вашем рационе позволит организму получать достаточное количество белка, что положительно скажется на состоянии эпидермиса и мышечных тканей. Этот продукт можно назвать своеобразным эликсиром молодости, придающим физические силы, разглаживающим кожу и предотвращающим появление морщин. Манка для мужчин – один из способов укрепить мышцы, повысить выносливость. Это блюдо должно присутствовать в рационе женщин, желающих сохранить красоту и молодость кожи.

    4. Нормализация обмена веществ

      Употребление манной крупы позволяет восполнить дефицит витаминов группы В, особенно тиамина и фолиевой кислоты. Комплекс витаминов группы В необходим организму для улучшения обмена веществ, стимуляции кроветворения и преобразования пищи в энергию. Фолиевая кислота поддерживает выработку эритроцитов и предотвращает врожденные дефекты у младенцев. Тиамин обеспечивает правильное функционирование мозга и нервной системы. Благодаря этим свойствам манная каша также принесет пользу беременным женщинам и кормящим матерям.

    5. Избавление от лишних килограммов

      Противники манной каши утверждают, что ее употребление приводит к набору веса. Это не совсем правда. Увеличение массы тела происходит за счет большого количества сахара и масла, приправляющих блюдо. Манную крупу, приготовленную на воде или обезжиренном молоке, часто включают в диеты для похудения. Продукт, богатый белками и углеводами, надолго утоляет голод в течение дня, заряжает организм энергией и при этом не создает тяжести в желудке.Манная каша, благодаря своим полезным свойствам, станет источником витаминов и минералов при ограничительном питании для похудения.

    6. Улучшение качества крови

      Включение в рацион манной крупы позволит вашему организму получать рекомендуемое суточное количество железа. Этот минерал улучшает кровообращение и помогает предотвратить железодефицитную анемию. Железо необходимо для производства эритроцитов и повышения уровня гемоглобина, отвечающего за доставку кислорода ко всем частям тела.В результате сохраняется стабильное функционирование клеток, тканей и органов.

    7. Снижение артериального давления

      Манная каша, свойства которой незаслуженно критикуются, является прекрасным источником калия. Этот микроэлемент необходим нашему организму для контроля уровня артериального давления и нейтрализации вредного действия натрия. Калий, известный своим сосудорасширяющим действием, обеспечивает свободный кровоток, снижает риск образования тромбов и помогает предотвратить гипертонию и заболевания почек.

    8. Положительное влияние на пищеварительный тракт

      Несмотря на низкое содержание клетчатки, крупа грубого помола помогает регулировать пищеварение. Жидкую манную крупу с молоком вводят в рацион больных с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также при острых отравлениях и инфекционных заболеваниях. Блюдо рекомендуется к употреблению в восстановительный период после операций на внутренних органах. Манная крупа легко усваивается, не раздражает желудок, мягко стимулирует перистальтику кишечника.

    Варианты приготовления манной крупы

    То, что манка вызывает ожирение, не более чем миф. Судите сами: в 100 граммах сухой манки всего 333 ккал, а на приготовление порции каши уходит 25-40 грамм крупы. Калорийность готового блюда может увеличиться из-за того, что вы добавите в него слишком много сахара или масла. Молочная манка получается вкусной и без дополнительных ингредиентов. Приготовьте его со щепоткой соли и добавьте сахар, джем или сироп в очень умеренных количествах прямо в тарелку перед подачей на стол.Для каши среднего размера на 200 граммов молока берут 2 неполные столовые ложки манной крупы.

    При непереносимости молочных продуктов можно приготовить манку на воде. Очень вкусно получится, если предварительно разогреть крупу на сковороде, добавив чайную ложку оливкового масла. Затем сюда же наливают горячую воду и доводят блюдо до готовности в течение 1-2 минут при интенсивном помешивании. На 100 грамм жидкости понадобится 1 столовая ложка манки (без горки) и соль на кончике ножа.

    Манная каша для взрослых может быть приготовлена ​​как на воде, так и на цельном или обезжиренном молоке.Дети готовят блюдо, разбавляя молоко пополам или на 1/3 водой. Чтобы в готовой каше не было ненавистных всем комочков, отложите нужную порцию крупы на блюдце и всыпьте ее в кипящую жидкость, рассыпая от наклонного края. Каша не должна оставаться без перемешивания ни на секунду. Как только он загустеет, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10-15 минут.

    Манная крупа – вред и противопоказания

    Не забывайте, что кроме пользы, манка может нанести и вред здоровью.В крупе много глютена, то есть глютена, который при индивидуальной непереносимости провоцирует аллергические реакции, а также может вызвать заболевание, называемое энтеропатией. Данная патология характеризуется истончением слизистой оболочки кишечника, что приводит к нарушению его функций.

    Введение блюд в рацион будущих мам должно быть согласовано с врачом. Но, как правило, наличие в меню каш не чаще 1-2 раз в неделю безопасно для беременных и пойдет на пользу здоровью женщины только в том случае, если нет серьезных наследственных заболеваний, например, целиакии.

    Раньше в пищу грудным детям давали жидкую манку, сваренную из половины чайной ложки крупы на стакан молока, постепенно увеличивая густоту блюда. Сегодня педиатры ставят под сомнение пользу манной каши для детей, ссылаясь на то, что в каше содержится фитин, который препятствует усвоению витамина Д. Это в свою очередь вызывает дефицит кальция в организме, что приводит к истощению костей и рахиту. По этой же причине манную кашу не рекомендуется употреблять после 45 лет, когда возрастает риск развития остеопороза.

    Считается, что такие тяжелые последствия могут наступить только в том случае, если ребенок или пожилой человек начнет длительное время есть только одну кашу. Однако при разумном разнообразии диет этот риск сводится к минимуму.

    Раньше мы даже не задумывались о том, полезна ли манная каша. Каждый из нас с детства привык поглощать на завтрак тарелку сладкой манки. И если дома мама не могла часто готовить это блюдо, то в детских учреждениях и у бабушки оно было неотъемлемой частью недельного рациона.Поговорим о пользе и взрослых.

    Из чего делают манную крупу?

    Это не что иное, как очищенные молотые зерна пшеницы. Если вы внимательно прочитаете инструкцию на упаковке каш, то заметите маркировку, указывающую на сорт зерна. Не знаете, полезна ли манная каша? Покупайте крупы с маркировкой «Т» (твердые сорта пшеницы), так как диетологи отдают предпочтение этому продукту.

    Польза каши для взрослых

    Чтобы узнать, полезно ли представленное блюдо, необходимо ознакомиться с составом продукта, энергетической ценностью и влиянием на организм.В составе манки есть калий, фосфор, натрий, цинк, кальций и железо, а также витамины группы В и Е. Но чтобы точно знать, полезна ли манка для взрослых, необходимо сделать сравнительный анализ с составом. каш, приготовленных из других круп. Итак, по сравнению с гречкой, геркулесовой или рисовой, наша каша достаточно бедна микроэлементами. Некоторые радикальные диетологи даже называют манку пустым продуктом. Это, конечно, не так. Вот только по питательности она немного уступает другим крупам.

    Продолжаем выяснять, полезна ли манная каша. Манная крупа усваивается практически на 100%, насыщая организм энергией. Ввиду этого врачи рекомендуют употреблять продукт людям с нарушением пищеварения или больным на выздоровлении. Манка не мешает пищеварению и благодаря своей мягкой, нежной структуре хорошо обволакивает стенки желудка. Но продукт не способен задерживаться в нем более 2 часов, так как полностью лишен клетчатки. Блюдо показано при сахарном диабете, а также с целью очищения стенок кишечника от слизи.

    Кому не должно быть представлено блюдо в рационе?

    Теперь узнаем, полезна ли манка при беременности и кому лучше воздержаться от употребления продукта. Противопоказаний в период гестации нет, за исключением случаев, когда у будущей мамы имеется индивидуальная непереносимость глютена (глютен). Именно в связи с повышенным содержанием упомянутого вещества блюдо не рекомендуется людям, страдающим расстройствами желудочно-кишечного тракта, а также запорами.

    Калорийность манной каши

    Подходит ли манная каша на завтрак? Диетологи в этом случае дают утвердительный ответ. Употребив утром тарелку каши, человек может легко «дотянуть» до обеда, но в этом случае необходимо понимать, что различные добавки делают блюдо еще более насыщенным. Так, приготовленная на воде, едва достигает 100 ккал на 100 грамм продукта. Если вы добавите в масло сухофрукты или мед, оно соответственно увеличится.Специалисты не рекомендуют добавлять в кашу сливочное масло. Гораздо полезнее сдабривать готовое блюдо ложечкой меда или фруктов. Получается очень вкусно и полезно.

    Полезна ли манка детям до года: оценка экспертов

    Со взрослыми разобрались, теперь рассмотрим влияние манки на детский организм. Начнем с младенцев. Как известно, с 6 месяцев малышам рекомендуется вводить прикорм, в том числе детские каши. Врачи предостерегают от употребления манки в пищу, так как она содержит глютен, негативно влияющий на неокрепший желудок крохи.Если родители начинают кормить малыша манной кашей, можно с уверенностью констатировать, что ворсинки тонкого кишечника будут повреждены, что вызовет запор или, наоборот, диарею. Низкое содержание витаминов и минералов также является явным минусом продукта. Именно поэтому педиатры категорически против введения в рацион детей до года такого блюда, как манная каша. А начинать еду специалисты рекомендуют с рисовой или кукурузной каши.

    Полезна ли манная крупа для детей? Влияние фитина на усвоение витаминов

    Рассматривая вопрос употребления продукта детьми старшего возраста, специалисты отмечают, что большого вреда он нанести не может.Однако манная крупа содержит фитин — фосфорорганическое химическое соединение, наблюдаемое в оболочке пшеничного зерна. После обработки пшеницы концентрация фитина в зерне резко возрастает. Само по себе вещество, практически равное по качеству витаминам, ничего опасного не несет. Вредна только повышенная концентрация в организме. В этом случае ребенок будет хуже усваивать кальций, что приведет к торможению роста. А вот магний, цинк и железо могут не усваиваться, а, наоборот, выводиться из организма.

    Для предотвращения перенасыщения редким химическим соединением диетологи рекомендуют детям после года съедать не более двух тарелок манной каши. В идеале можно ограничиться одним. Дети любят манную кашу, она хорошо насыщает их энергией и очень вкусная. Поэтому полностью исключать блюдо из рациона непосед и сорванцов не стоит.

    В этой статье мы обсудили, полезна ли манная каша, теперь пришло время узнать секреты ее приготовления от наших бабушек.

    • Что делать, чтобы при варке не образовывались комки? Не существует одного способа приготовить однородный состав. Итак, манку можно поместить в холодную воду, приправить солью и сахаром и поставить кастрюлю на огонь. Если регулярно помешивать содержимое до закипания, то комочков наверняка удастся избежать. По-другому зерна всыпают в кипящую воду или молоко очень тонкой струйкой, равномерно распределяют по поверхности и перемешивают.
    • В связи с тем, что каша варится относительно недолго (не более 4 минут), после выключения огня завтрак накрывают крышкой, а кастрюлю оборачивают кухонным полотенцем.
    • Вкусный пудинг можно приготовить из манной крупы. Для этого 3 столовые ложки крупы обжаривают на сливочном масле до характерной желтизны, затем прямо в кастрюлю вливают ½ литра отдельно вскипяченного молока. Добавить ванилин или сахарный песок, иногда соль. Если проварить состав еще 3 минуты на сковороде, получится достаточно плотный и густой пудинг, который хорошо подавать со сметаной или фруктовым джемом.
    • Завтрак лучше всего готовить на смеси воды и молока.Если вы хотите получить кашу средней консистенции, используйте крупу в пропорции 1,5 столовых ложки на стакан жидкости. Те, кто любит манную кашу пожиже, ограничатся одной ложкой, а те, кто погуще — двумя.
    • Помните, что по мере охлаждения плотность готового блюда увеличивается. Дети едят медленно, поэтому не варите им слишком густую кашу.

    Варианты посуды

    Существуют различные толкования относительно использования жидкостей для «основы» манной крупы.Использование овощного, мясного или грибного бульона, а иногда и ягодного сока (морса) не совсем распространено, но все же распространено для этих целей.

    Сегодня хозяйки с удовольствием готовят завтрак в мультиварке, а также в духовке на противне. Чтобы приготовить манку в духовке, нужно приготовить отвар из 100 граммов свежей клюквы. На 200 мл клюквенного морса возьмите 50 граммов манной крупы и немного сахара. Сначала состав доводят до кипения в кастрюле, а затем выливают недоваренную кашу на противень и отправляют в духовку на 10 минут.Перед подачей охладите и нарежьте порционными кусочками, как омлет.

    Приятного аппетита!

    У

    «Манка» поклонников, пожалуй, столько же, сколько и противников. Кто-то считает это блюдо лакомством и готов поглощать его ежедневно, не особо задумываясь о том, какой эффект оно окажет на организм… Некоторые с детства ненавидят этот продукт, а тарелка с дымящейся кашей вызывает в таких случаях чуть ли не отвращение.

    Чем полезна манная каша, в каких случаях и кому ее стоит включать в свой рацион – нужно разобраться, прежде чем делать какие-либо выводы.

    Что за продукт

    Манную крупу производят из пшеничной крупы, измельчая ее до состояния мелких частиц. Именно из них варится известная всем каша. Вы можете разделить его на сорта пшеницы, которые могут быть твердыми и мягкими. Крупа маркируется на упаковке «Т» или «М», а при смешивании сортов «ТМ». Для варки каши принято использовать манную крупу из мягких сортов пшеницы.

    Не зря манная каша имеет репутацию питательного блюда, она действительно способна значительно восполнить запасы энергии за счет большого количества углеводов.

    Кроме того, содержит полезные растительные белки. Есть витамины группы В, которые стимулируют умственную деятельность, поддерживают здоровье нервной системы и благотворно влияют практически на весь организм. Витамин Е, фолиевая кислота и рибофлавин также дают повод говорить о полезности этого продукта.

    Кто должен есть

    Польза манной каши для взрослых неоспорима, особенно наличие ее в меню в следующих случаях.

    • Человек получил серьезную травму, операцию или просто заболел.Манка способствует быстрейшему восстановлению организма, не требует больших энергетических затрат, чтобы полностью им усвоиться.
    • Есть признаки гастрита или острого желудочно-кишечного раздражения. Благодаря тому, что грубые растительные волокна в составе каш почти полностью отсутствуют, манка является очень щадящим продуктом питания. Кроме того, оказывает выраженное успокаивающее действие за счет способности обволакивать стенки желудка и пищевода, снимая болевые синдромы.
    • Тело нуждается в очищении.Переваривание манной крупы происходит в самом нижнем отделе кишечника, и по пути туда она собирает и очищает от скопившейся слизи и других вредных отложений. Для достижения такого эффекта хорошо употреблять на завтрак манную крупу, сваренную на воде без каких-либо добавок.
    • У человека быстрая утомляемость и упадок сил. Благодаря своим высоким питательным свойствам и отличной усвояемости манная каша служит мощным источником энергии – физической и умственной.
    • С диагнозом хроническая почечная недостаточность.В целом при заболеваниях этого органа рекомендуется использование манки в диетическом питании из-за низкого содержания белка, что не следует даже учитывать, если каша готовится не на молочной основе, а на воде.

    Манная крупа также содержит фосфор, калий, серу, магний, кальций, цинк, хлор, фтор, железо, молибден, хром и ванадий.

    Все эти элементы незаменимы для организма, и недостаток любого из них негативно сказывается на самочувствии.

    Учитывая все вышесказанное, несложно понять, чем полезна манка. Но у этой медали, как обычно, есть и другая сторона. Полезные свойства этого продукта смешно ставить под сомнение, но в чем же выражается вред манки?

    Кому вредна “каша детства”?

    Как ни парадоксально это звучит, самые большие споры между диетологами вызывает манная каша, польза и вред которой в детском питании может выступать на равных, если родители не знают, как составить меню на разных этапах взросления дети.Итак, минусы следующие.

    • Манная крупа отличается высоким содержанием глютена, что несомненно вредно для малышей до полутора лет, так как приводит к истончению кишечной оболочки. Это, в свою очередь, препятствует его правильному функционированию и усвоению витаминов и питательных веществ из пищи.

    Также возможны расстройства пищеварения, такие как диарея и боль. Ребенок, которого с раннего возраста кормят манной кашей, находится в группе риска по непереносимости глютена. Аллергия останется с человеком на всю жизнь.

    • Еще одной опасностью для детей является чрезмерное употребление манной каши. Дело в том, что этот продукт препятствует полноценному усвоению кальция, заставляя организм расходовать запасы этого вещества, выводя их из костной и мышечной ткани.

    Вред здесь очевиден: дети с дефицитом кальция склонны к такому тяжелому заболеванию, как рахит. Здоровье зубов в таких случаях также оставляет желать лучшего. По этой же причине не следует злоупотреблять манной кашей пожилым людям, поскольку в этот период жизни сами кости становятся более хрупкими, а переломы заживают очень долго.

    • Когда манная крупа готовится с животными жирами и сахаром, она значительно способствует увеличению веса.

    Если в меню ребенка старше полутора лет или взрослого человека есть манка в умеренных дозах, то ее польза даже не оспаривается. Пару раз в неделю можно смело есть этот продукт людям преклонного возраста. Конечно же, речь идет о полезных кашах – на воде, без масла, без сахара.

    Какие полезные свойства зависят от

    Варится ли манная каша на молоке, с сахаром и солью, сбрызгивается топленым маслом и приправляется другими добавками, которые любит каждый ребенок? Конечно, нет! Каждый родитель должен знать, что самая полезная манка варится на воде без добавления соли и сахара.Не расстраивайтесь, ведь это блюдо может быть вкуснее привычного всем жирного варианта.

    Обогатить и разнообразить вкус можно, добавив в тарелку натуральные специи: ваниль или корицу, а подсластить кашу допустимо с помощью меда, изюма или свежих ароматных ягод и фруктов. Такой вариант не только порадует любого малыша, но и даст организму отличный строительный материал, не причинив никакого вреда.

    С осторожностью следует выбирать компоненты со склонностью к аллергическим реакциям, здесь все очень индивидуально.

    Принесет ли манка пользу или вред, зависит от способа ее приготовления и количества, в котором блюдо употребляется. С большой осторожностью его следует предлагать детям до полутора лет.

    Сотни миллионов жителей Советского Союза начинали утро с манной каши. В нашей стране, пожалуй, нет человека, который бы его не попробовал. В детстве родители кормили нас манком, теперь мы кормим манком своих детей. Почему наша любимая манка непопулярна в Европе и других странах мира?

    Вред манной крупы

    Коротко о манке

    Крупа манная, или манная крупа, — это крупа крупного помола из пшеницы, средний диаметр частиц которой от 0.25 до 0,75 мм. Манная крупа – побочный продукт при производстве пшеничной муки, когда после помола остается около 2% мелких фрагментов зерна.

    Для изготовления манной крупы используются как твердые, так и мягкие сорта пшеницы. Узнать, какую именно манку вы держите в руках, можно по маркировке на упаковке: М – из мягких сортов, Т – из твердых сортов, МТ – из смеси сортов.

    Манная крупа марки Т содержит больше белка, меньше крахмала, дольше варится (10-15 минут против 5-8 у мягких сортов) и дает кашу с заметно грубой структурой.Это, по сути, две разные крупы – и по вкусу, и по полезности.

    Манная крупа – единственная крупа, которая переваривается в нижних отделах кишечника и только там всасывается в его стенки. Жидкую манку включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после оперативных вмешательств на желудке и кишечнике.

    Манка в России и Европе

    В России манка появилась в XIII веке и стоила очень дорого. Все изменилось в СССР, когда из отходов переработки пшеницы стали делать манную крупу.Дешевый, а потому общедоступный продукт быстро полюбился миллионам советских граждан.

    Чаще всего манную крупу использовали для варки, то есть для приготовления манной каши. Это блюдо стало ключевым в меню детских садов, школ, техникумов, вузов и общественных столовых.

    В Европе манная крупа в основном используется для приготовления пудингов, десертов, выпечки и различных сладостей. Так, в Италии муку из твердых сортов пшеницы называют манной крупой.Из манной крупы делают пасту, пудинги, итальянские клецки, добавляют ее в тесто для пиццы.

    На Востоке сладости делают из манной крупы, смешивая ее с миндалем, сахаром, маслом и кедровыми орешками. В Турции из манки готовят ирмик хелваси халву.

    Десерт Vispipuuro — популярный в Финляндии десерт — холодная манная крупа, взбитая с ягодами.

    В Индии к различным фестивалям и праздникам готовят ладу раву – домашние сладости из манной крупы.

    В Германии и Литве очень популярен буберт – манная каша с яйцом. В отличие от крупы, клубень не варят, а только заваривают. Сваренную крупу, снятую с огня, оставляют на некоторое время набухать под крышкой. В остывшую крупу вводят растертые с сахаром желтки. На последнем этапе приготовления добавляются взбитые белки.

    Польза или вред

    Сегодня нет однозначного мнения, хороша ли манка? .С одной стороны, манка на 70% состоит из крахмала, в ней много белков, различных витаминов и минералов. Семка готовится очень быстро, поэтому все содержащиеся в ней микроэлементы сохраняются. Он почти не содержит клетчатки, его можно рекомендовать в послеоперационный период.

    Тем не менее, стоит с осторожностью вводить это блюдо в свой рацион. В манке много белка глютена, который может вызвать пищевую аллергию. Кроме того, примерно каждый 800 европейцев страдает тяжелой наследственной болезнью – глютеновой болезнью, или непереносимостью глютена.

    Целиакия коварна тем, что умело маскируется под многие другие болезни. Как правило, заболевание впервые проявляется в детском возрасте, когда ребенок начинает есть безглютеновые продукты.

    Глютен вызывает атрофию слизистой оболочки тонкой кишки, из-за чего нарушается кишечное всасывание и развивается хроническая диарея. Воспаленный кишечник не способен усваивать даже переработанные вещества, что приводит к различным проблемам со здоровьем.

    Манную кашу

    часто готовят для детей, однако следует учесть, что для детского организма не требуется высокого содержания крахмала, к тому же детский желудок не готов к перевариванию крахмалистых углеводов, которыми богата манка.

    Поэтому маленькие дети, которых пичкают манной крупой два-три раза в день, получают меньше кальция и чаще болеют рахитом, а пожилые люди страдают остеопорозом. Против манки и педиатров. Детям в возрасте старше года советуют давать манную кашу не чаще одного раза в 7-10 дней.

    Больше всего сахара родители почему-то кладут в манку. Из-за этого он получается сладким, а дети любят сладкое. Чрезмерное употребление манки утром и вечером чревато запорами.

    Манка — это углеводная пища, а углеводы имеют свойство превращаться в жировую ткань. Таким образом, прививая любовь к манной каше, вы действительно способствуете ожирению ребенка.

    Конечно, манная каша не бесполезна – иначе как бы на ней выросло столько детей, в том числе и мы с вами? Это прекрасный диетический продукт, улучшает усвоение белка, незаменим при хронической почечной недостаточности.

    Можно ли детям манную кашу , взвесив все за и против, решают родители.Педиатры рекомендуют не давать манку детям до года и строго ограничивать употребление манки детям до трех лет.

    Все беды, которые таит в себе манка в раннем детстве, совершенно не страшны взрослому, а в старости недостатки безбелковой каши превращаются в достоинства. Манная каша очень полезна для пожилых людей – она помогает избежать гиперминерализации форменных элементов крови, предотвращает рак толстой кишки, не раздражает желудок и отлично насыщает.

    Николай Ладуба любит активно проводить время, занимается туризмом. Он большой любитель фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет увлечения отца: что может быть лучше, чем устроиться поудобнее и всей семьей посмотреть сериал «Звездный путь»? Наш автор подходит ко всем вопросам детально, об этом свидетельствует качество его статей. Любимая книга Николая – «Черный принц» Айрис Мердок.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Хлеб рецептуры Цвет Внешний вид Запах CRUST непротиворечивости Крошка непротиворечивости Большие пузыри
    ДВ (управление) 8.00 ± 0,00 а 7,71 ± 0,49 а 7,86 ± 0,24 н.с. 7,71 ± 0,27 АВ 7,43 ± 0,45 AB 7,00 ± 0,00
    RDW 5,86 ± 0,24 с 5,86 ± 0,24 б 7,64 ± 0,37 нс 7.14 ± 0,48 7.14 ± 0,48 B 4,71 ± 0,27 D 4.14 ± 0.24 D
    0 WS-10 6.88 ± 0,00 б 8,00 ± 0,00 а 7,79 ± 0,39 н.с. 70023 70023 70282 70284 70284 70284 70284 70284
    0
    WS-15 6,57 ± 0,00 B 8,00 ± 0,00 A 7.79 ± 0,39 нс 80023 8,00 ± 0,00 3 A 7,00 ± 0,00 AB 7.14 ± 0.24 A
    0 WS-20 6.09 ± 0,27 до н.э. 7,86 ± 0,38 а 7,79 ± 0,39 н.с. 7,86 ± 0,24 AB 6,64 ± 0,24 ABC 6,21 ± 0,57 AB
    WS-30 5,94 ± 0,56 BC 7,43 ± 0,73 7,43 ± 0,73 нс 70023 70023 7.86 ± 0.24 ab 6.29 ± 0,49 г. до н.э. 5,29 ± 0,27 г. до н.э.
    0
    YP-10 7.81 ± 0,00 аб 7,86 ± 0,38 а 8,00 ± 0,00 н.с. 7,79 ± 0,27 АВ 7,79 ± 0,27 6,29 ± 0,27
    YP-15 7,50 ± 0,00 AB 7,57 ± 0,53 8.00 ± 0,00 нс 70023 7028 ± 0,27 ab 6.79 ± 0,57 ABC 6,29 ± 0,27 3 A
    YP-20 7.20 ± 0,00 аб 7,64 ± 0,48 а 8,00 ± 0,00 н.с. 7,79 ± 0,27 АВ 6,79 ± 0,57 AB 6,29 ± 0,27
    YP-30 6,94 ± 0,00 б 6,93 ± 0,45 AB 8,14 ± 0,24 нс 721 ± 0,27 ab 5.43 ± 0,45 CD 5.14 ± 0,24 C