Из какого зерна перловка: Перловая крупа из какого зерна сделана. Перловка

Почему перловка перловая – Ленгвизд — LiveJournal

На сайте Фоменко и Носовского потырил http://chronologia.org/cgi-bin/dcforum/dcboard.cgi?az=show_thread&om=10133&forum=DCForumID14&omm=69&viewmode=threaded.

Юзер ейск пишет:
“…”…Из ячменя делают ячневую (яшную) крупу, более известную под именем перловой или попросту перловки. Кстати, это название происходит от того, что зерна перловки своей белизной и формой напоминали людям перлы – жемчужины…”

У-ух они там затейники, ах фантазёры, якобы крупа напоминала крестьянам жемчужины? – жосткая жесть. Аhа, тогда пшёнка напоминала им золотой песок, да?

Смотрите:

http://www.slavdict.narod.ru/_0527.htm

(видимо сюда и “просо”)

звук -л в “перловый” к корню не относится.(

Так им и передайте…”

Ему опонирует Сомсиков .”chronologia.org/cgi-bin/dcforum/dcboard.cgi
:
“…Что ж, предлагаемая связь ПЕРЛОВКА–ПЕРЛ вполне может быть реальной.

Но, как говаривал бессмертный Холмс, дорогой Ватсон, здесь ошибка только в знаке.

Не ПЕРЛОВКА от ПЕРЛА, а наоборот ПЕРЛ от ПЕРЛОВКИ, даже в исходном виде отчасти подобной жемчугу (кто его видел) размерами и даже цветом, а в сваренном разбухшем виде – не просто жемчугу, а отборным по увеличенным размерам ПЕРЛАМ.

Но в этом случае получается ужасный и совершенно недопустимый для лингвистики вывод о РУССКОМ происхождении слова ПЕРЛ.

Вообще же исходный корень, образуемый согласными ПР, соответствует некоторому воздействию, откуда ПЕР, ПЁР, ПАР, ПИР. Образующему кусты слов – ПЕРеть, наПИРать (на кого-либо), расПИРать (изнутри), выПИРать(наружу) и ПЕРвый (ПЕРедний), и ПЕРДЕТЬ (ПЕР ДЕТЬ –освободиться от расПИРания), и выПИРающее наружу ПЕРо, и восходящий ПАР, и наполнение до расПИРания внутренностей – ПИР.

А прилагательные от ПЕР – ПЕРвый, ПЕРловый, ПЕРьевый.

Русское РАСПИРАТЬ даёт латинское РЕСПИРАРЕ и его французское сокращение РЕСПИРЭ, переводимые как ДЫШАТЬ.

Их точный смысл – ВДЫХАТЬ, ДЕЛАТЬ ВДОХ, когда наполняемым воздухом РАСПИРАЕТ грудь.

А как действует НАСТОЯЩАЯ лингвистика? – Обкладывается доступными словарями и выписывает из каждого все сколько-нибудь близкие ПО ЗВУЧАНИЮ слова, нимало не беспокоясь о близости или хотя бы каком-то СООТВЕТСТВИИ СМЫСЛА. Вот это и называется НАУЧНЫМ СОПОСТАВЛЕНИЕМ, в котором исходное слово оказывается в самом конце и как бы вытекает из предыдущего.

Это подобно вечному двигателю, точнее, вечному движению. Когда число НАУЧНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ равно любому мыслимому числу слов.

В принципе такую лингвистику вполне может выдать компьютер при наличии соответствующей программы. Однако причем тут наука?..”

Ну, и ваш покорный слуга в теме отметился в свое время  lengvizdika.narod2.ru/sravnitelnoe_yazikoznanie_/perlamutr/

“…ПЕРЛАМУ’ТР, а, м. [нем. Perlmutter от фр. perle — жемчуг и нем. Mutter — мать]. Ценное вещество с переливчатой окраской, образующее внутренний слой жемчужницы и нек-рых других раковин, употр.

для мелких поделок и украшений…”. Словарь Ушакова.

Спросил дочку: “если б ты знала, что это слово – русское, то от какого слова оно произошло?” – “ПЕРЛА матерь? А что такое ПЕРЛ? А перловка? Что, моя косметичка покрыта перламутром? Тогда ПЕРЕЛиваться!”

Посмотрели в словарь: “ПЕРЛАМУТР — м. 1. Ценное вещество с ПЕРЕЛивчатой радужной окраской, составляющее внутренний твердый слой некоторых раковин, особенно жемчужниц; употребляется как поделочный материал… (Современный толковый словарь русского языка Ефремовой)

От славянского языка осталась только приставка и один звук из корня. Вот и не узнают это слово мудрые языкознанцы.

Перловка из какого зерна готовится. Каша из перловой крупы (перловка), ее польза и вред

А вы никогда не задавались вопросом

из чего делают перловую крупу ? Нет, серьезно. Вот с гречневой крупой все просто, есть растение . С пшеничной крупой тоже нет проблем в идентификации растения. А как же перловка? Из чего делают перловую крупу? В этой статье я и постараюсь подробно ответить на этот и другие вопросы, связанные с перловкой.

Название перловка происходит от французского perlé , что означает жемчужина. Связано такое название с внешним видом крупинок. Посмотрите на них. Каждая крупинка, гладко отшлифованного зерна, действительно напоминает маленькую жемчужинку. Эти ни что иное, как ядра ячменя, гладкие, очищенные и отшлифованные. Могут иметь форму как овальную, так и шарообразную в зависимости от сорта. Цвет может быть и белесым, и бледно желтым, но обязательно немного золотистым при свете.

Из чего делают

Согласно ГОСТ 5784-60, по которому до сих пор производится перловая крупа в России, она может быть разной из пяти размерностей. Чем меньше номер , тем она качественнее и соответственно дороже. Кроме того, если первый и второй номера допускают исключительно целое зерно, то в номерах более второго допускаются и некоторая часть дробленого зерна.

Вообще конечно количество потребляемых круп в нашей стране, просто фантастическое, и может удивить практически каждого. Импорт в России разошелся не на шутку. Теперь даже в самом захудалом, мелком магазинчике можно встретить самую настоящую, крупяную экзотику. Забавно, но если вы захотите купить обычную, всем привычную , то еще придется побегать в ее поисках. А если и нашли ее в продаже, то не факт, что она окажется перловой крупой высокого класса. Как же выбрать настоящую, качественную перловую крупу? Вот несколько советов:

Выбираем

Ответив дотошному читателю из чего делают перловую крупу, перейдем к правилам ее выбора. Данная крупа, должна быть исключительно красивого золотистого цвета, чем данный показатель хуже, тем хуже качество продукта. Учтите, что не должны ни в коем случае, быть словно склеенными между собой. Иначе, можете смело утверждать, что производитель не придерживался необходимых для изготовления данного товара стандартов. А кроме того, очень возможно, что продукт хранился в довольно-таки сыром и не проветриваемом помещении.

Если вы, решили купить перловку не упакованную, а , то обязательно понюхайте ее на запах. Данный органолептический показатель, должен быть очень приятным, что также будет говорить нам о том, что продукт очень хорошего качества.

Помните из чего делают перловую крупу, из вполне удобоваримого , а значит вкус перловки должен быть максимально приятным, без какой-либо горчинки.

Срок хранения любых , в том числе и перловой, невелик. Если говорить конкретно о перловке, то данный показатель не может превышать один год. Разумеется, при соблюдении всех надлежащих правил хранения. Так что будьте очень внимательными при покупке данного продукта, не купите случайно просроченный.

В продаже, очень часто, можно встретить и перловые крупы. На самом деле, вам останется их только разогреть, и можете употреблять. Пускай и в не большом количестве, но и в таких крупах, остаются полезные вещества.

Такая перловка, прекрасно подойдет вам, если вы, к примеру, собрались или же на дачу. Но опять же, будьте максимально внимательными при ее покупке, не редко случается, что не честные продавцы продают просроченную продукцию.

Доля объема воздуха между зернышками

Нужно отметить и еще один интересный факт. Перловую крупу очень любят составители учебников для школяров. Например такой вопрос: какова доля объема воздуха между зернышками в перловой крупе? Представляете? Честно говоря, вспоминая свое и учебу, вынуждена признаться, я бы наверное вряд ли ответила на подобный вопрос. Сочувствуя современным школьникам, дам подсказку, хотя это просто кулинарный сайт, а не математический и не физический. Если вы зашлю сюда с целью узнать, сколько составляет доля объема воздуха между зернышками в перловой крупе, то можете смело отвечать —

0,02 !!! Удачи вам в учебе, дорогие школьники!

Как варить

В зависимости от сорта перловой крупы, срока ее хранения, степени увлажнения зерна и так далее, время ее варки будет достаточно вариабельным. Иногда достаточно 40 минут, а иногда и полтора часа не хватает. Именно поэтому, если вы варите только что купленную перловую крупу, лучше периодически . Только так вы сможете определить степень ее готовности. Перед варкой желательно замочить перловую крупу в холодной воде на 8 – 10 часов. Для варки возьмите 3 объема воды на 1 объем зерна. Варить надо обязательно на медленном огне, в подсоленной воде, периодически помешивая, чтобы зерна не слиплись между собой. При этом объем зерна при распаривании, увеличивается в 5 – 6 раз! Нормальное состояние правильно сваренной перловой крупы, рассыпчатое, при котором зерна сохраняют форму и не слипаются между собой.

Из перловой крупы можно приготовить множество различных, очень вкусных блюд, причем как первых, так и вторых. Например перловая крупа в обязательном порядке входит в . А кроме того, перловка может быть вполне самодостаточной. Она очень питательна, поэтому во время любых военных действий, всегда была едой номер один в окопах. Так же ее можно использовать и для приготовления некоторых оригинальных салатов.

Дополнительная информация

Перловка бывает как отечественного производства, так и импортного.

Естественно, продукция которая производится на бескрайных просторах , намного лучше, нежели привезенная из-за границы. Она более питательная, полезная и невероятно вкусная. Хотя, зачастую по цене, немного подороже своего импортного аналога.

Ветхозаветные патриархи были умными людьми, а потому знали что сеять. Вот почему именно ячмень, то есть та самая перловка, над которой мы привыкли снисходительно посмеиваться, упоминается в Библии целых 20 раз. И если бы нам вовремя рассказали о том, с какой удивительной преданностью этот злак готов служить нашему здоровью, мы бы не только стали есть перловку как можно чаще, но и делали бы это с удовольствием.

Текст: Наталья Воронцова

Нужно ли тратить деньги на всевозможные БАДы и получать порой сомнительный результат, когда сама природа давно уже позаботилась о нас, одарив человечество ячменным зерном? Ведь ячневая и перловая крупы, получаемые в результате обработки ячменя, способны обогатить наш организм

уникальным сочетанием полезных веществ ! И это не пустые слова.

Японский исследователь Йошихиэ Хагивара посвятил 13 лет изучению 150 видов злаков, в итоге он пришел к выводу, что именно «ячмень – наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья».

Во-первых, ячмень чрезвычайно богат аминокислотами, в том числе незаменимыми – прежде всего лизином, оказывающим противовирусное действие, защищающим от герпеса и острых простудных инфекций. Помимо этого лизин активно участвует в выработке коллагена, а ведь именно он замедляет появление морщин, сохраняя кожу упругой и гладкой.

Во-вторых, в зернах ячменя содержится почти 2 процента жира, 4,5 процента клетчатки, 66 процентов углеводов, а его белок (11 процентов) превосходит пищевую ценность пшеницы! Количество минералов и микроэлементов в нем (на 100 граммов продукта) впечатляет не меньше: 477 мг калия, 93 мг кальция, почти 12 мг железа, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.

И в-третьих, и это главное достоинство ячменя, он входит в число неоспоримых лидеров по содержанию фосфора – его в нем 353 мг! А ведь фосфор, которого нам всегда так не хватает, просто необходим для нормального обмена веществ, усвоения кальция и регулировки мозговой деятельности. И для того, чтобы получать его на регулярной основе, достаточно просто почаще радовать себя этой великолепной крупой. Тем более что в ней содержится еще и прекрасный набор витаминов А, D, Е, PP, а также витаминов группы В.

Но и это еще не все! Ибн-Сина утверждал, что ячмень очищает организм. И, как всегда, гениальный врач был прав. Простым приготовлением перловых блюд вы сможете немедленно приступить к решению такой серьезной задачи, как выведение из организма токсинов и шлаков, а в качестве бонуса получите непременное избавление от аллергических реакций.

Но даже и это не предел! В ячменных зернах содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Медицине с древних временен были известны полезные свойства этого злака. Его отвар обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных заболеваний – обкладывали тело горячим полусваренным ячменем. Также он очень хорош при лечении диабета, артрита, полезен при ослабленном зрении, его используют при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое.

Ячмень употребляют и как общеукрепляющее средство в послеоперационный период – при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. А еще перловка – чемпион по количеству белоксодержащей клейковины, той самой белково-крахмальной слизи, которая незаменима для диетических супов и каш.

Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.

Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные. Свое название перловка получила потому, что цветом и формой не так уж и отдаленно напоминает речной жемчуг.

Ячмень – уникальная зерновая культура, способная прокормить человечество где угодно – и в пустыне, и в Заполярье, и в горах. Знаменитый путешественник Николай Пржевальский был поражен, встретив в Гималаях на высоте пять тысяч метров ячменные поля. Не меньшее изумление вызывают посевы ячменя и на Аляске. Секрет его успеха в том, что он удивительно неприхотлив и при этом необычайно полезен.

Ячмень известен человечеству с давних времен. На территории Иордании было найдено зерно ячменя, возраст которого оценивается учеными приблизительно в 11 тысяч лет. Его «послужной список» весьма солиден. Ячменное зерно долгое время являлось основой древнеарабской системы веса (пять зерен очищенного ячменя весом 0,048 г составляли один карат). А в Англии многие века пользовались линейной метрической системой, за единицу которой была взята длина ячменного зерна. И до сих пор английский дюйм – это три длины ячменного зерна! К слову, в этих странах ячмень до сих пор пользуется большим уважением. Любят его и в странах Прибалтики, особенно в Финляндии.

Единственный недостаток ячменных круп – они требуют предварительного замачивания и долгой варки (ячневая – варится чуть меньше часа, перловка – чуть больше часа). Но ведь для тех, кто заботится о своем здоровье, это сущие пустяки.

Диетологи особенно рекомендуют ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также детям и людям пожилого возраста, поскольку такие блюда легко усваиваются. Кроме того, последние научные исследования доказали, что ячневая крупа защищает от рака и выводит из организма тяжелые металлы.

Ну, можно ли после таких достоинств не влюбиться в перловку? Честное слово, очень жаль, что в России и поныне относятся к ней далеко не так, как она того заслуживает, и в этом я усматриваю прямое упущение Петра I. Ведь перловая да ячневая каши были любимицами царя-реформатора! Так что недосмотрел император, боярскими бородами увлекся, а мог бы вместо этого к перловке народ приучить – до сих пор бы спасибо говорили.

Рецепты блюд из ячменных круп от “Здравком”:

Каша из ячневой крупы

В трех стаканах воды замочить 12 чайных ложек крупы (1 порция) на ночь. Утром сварить кашу, остудить, заправить маслом, выложить в форму, смазать сверху яйцом, посыпать сухарями и зарумянить в духовке. Подавать к столу можно со сливками, зеленью, сыром, соусами – на выбор.

Рассольник с перловкой, потрохами и почками

Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, снова залить почки холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, почки промыть и вновь залить водой, после чего варить до готовности, добавив в кастрюлю подготовленные куриные крылышки, шейки, желудок, сердце.

Репчатый луки морковь нарезать и обжарить, добавив мелкорубленные корни сельдерея и петрушки. Положить в сковородку нарезанные соломкой соленые или маринованные огурцы и слегка потушить. Одну-две столовые ложки муки развести небольшим количеством рассола и добавить к овощам. За 15 минут до готовности заправить бульон овощами и кубиками картофеля. Не забудьте бросить пару штук лаврового листа, соль и несколько горошин черного перца. А вот сметану и зелень каждый добавит себе в тарелку по вкусу.

Обезопасить ребенка будет проще, если больше узнать об этом продукте! Перловая крупа: польза и вред для детей и взрослых!

Вкусно разнообразить свой рацион получится, включив в повседневное меню перловую крупу. Вкус и вид продукта будет отличаться исходя из метода обработки злака. Польза перловой крупы незаменима для похудения. Продукт помогает человеку быстрее насытиться, а его калорийность при этом невелика. Из перловки удастся приготовить множество блюд для взрослых и детей. Если перед употреблением ингредиента внимательно изучить его состав, то удастся избежать побочных реакций.

Из какого растения получают перловую крупу

Перловка получила свое название, из-за внешней схожести с речным жемчугом, который ранее называли «перлом». Не все знают, из чего получают перловую крупу, а добывают ее методом переработки ячменя. В процессе обработки с ячменя снимается верхний слой, а вот первоначальная форма зерна остается. Перловка имеет продолговатую форму, и после шлифовки сохраняет полезные свойства.
Благодаря еще одному методу обработки зерен удается получить другой сорт ячменя – голландку. Визуально зерно так же, как и перловка имеет цельный округлый вид, но проходит более глубокую обработку. Приготовление каши занимает меньше времени, чем в случае с перловкой и по консистенции голландка более нежная. Ячневая крупа добывается из перемолотого ячменя.

Перловая крупа: состав, калорийность

В процессе термической обработки в перловке сохраняется уникальный химический состав. Количества белка и клетчатки в крупе значительно больше, нежели во многих других кашах. В 100 г содержится порядка 10 г белка. Высокое содержание аминокислот благотворно воздействует на организм. В составе перловой крупы есть лизин, который положительно влияет на кожу, участвуя в выработке коллагена.

Важно! Из-за своей низкой калорийности перловая крупа считается диетическим продуктом. Если в 100 г сухих зерен содержится 290 ккал, то в 100 г отварной каши – всего 96 ккал. Тем, кто мечтает похудеть, актуально включить продукт в рацион, из-за высокой питательности и низкой калорийности.

При регулярном употреблении каши удастся обогатить организм витаминами B, E, A, PP, D. Положительно на здоровье влияет высокое содержание микроэлементов. В основе ингредиента содержится цинк, медь, марганец, фосфор, йод, никель и другие элементы.

Полезные свойства перловой крупы для организма. Противопоказания

Улучшить самочувствие удастся, ежедневно употребляя перловку.
Лечебные свойства перловой крупы полезны для здоровья, так как она помогает:

• вывести вредный холестерин из организма
• очистить кишечник от шлаков
• нормализовать уровень сахара (что важно для диабетиков)
• укрепить сердце и сосуды
• стабилизировать уровень гормонов
• улучшить состояние нервной системы
• омолодить клетки кожи

Исключить потребление перловки рекомендуется тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка и запорами. Высокое содержание глютена способно негативно отобразится на пищеварительном тракте. В редких случаях наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.
Проблемы с пищеварением могут возникнуть, если употреблять крупу в больших количествах, так как перловка тяжело переваривается. Будущим мамам лучше исключить ингредиент из своего рациона, так как содержащийся в составе продукта глютен способен спровоцировать кишечное расстройство.

Совет! Употреблять перловую кашу рекомендуется не чаще трех раз в неделю. В подобном случае удастся обогатить организм полезными микроэлементами, и предотвратить метеоризм.

Срок годности перловой крупы

Сохранить полезные свойства зерен удастся, соблюдая правильные условия хранения. Держать крупу лучше всего в контейнерах. Для хранения продукта подойдет темное и прохладное место. Важно также следить за тем, чтобы в зерно не попала влага. Срок годности перловой крупы в зернах составляет не более двух лет. Держать в доме крупу в молотом виде стоит не более 2-3 месяцев.

Как правильно и быстро сварить перловую крупу

Процесс приготовления каши из перловки займет больше времени, чем в случае с другими крупами. Перед тем как сварить крупу потребуется взять стакан зерен и 5 стаканов воды. Вначале крупу нужно тщательно промыть под водой. Затем компонент залить тремя стаканами воды, жидкость довести до кипения и варить 6-7 мин. После чего зерна нужно откинуть на дуршлаг.
Во втором этапе нужно в кастрюлю налить 2 стакана воды, довести жидкость до кипения и всыпать крупу. После чего консистенцию нужно посолить и варить на маленьком огне помешивая около 30 мин. Подавать блюдо вместе с кусочком сливочного масла.

Какие блюда можно приготовить из перловой крупы

Очень вкусные блюда из перловой крупы получатся, только если приготовить крупу правильно. Компонент подходит для приготовления супов, рассольников, а также гарниров. Необычный вкус перловка придаст салатам, голубцам и плову. Перловка с тыквой получится очень нежной и сладкой. Любители заморских блюд могут приготовить из перловки итальянское лакомство перлотто. Одинаково вкусными из крупы получатся сладкие козинаки или же гарнир с тушенкой.

Можно ли перловую крупу детям

Давать маленьким детям перловую крупу необходимо с особой внимательностью. Педиатры советуют включать кашу в рацион малыша не раньше 4-х лет. В продукте содержится глютен, который в большом количестве способен вымывать кальций, из-за чего наносится урон костной системе. Для того чтобы предотвратить риск возникновения рахита деткам лучше всего давать кашу с 4-х лет, не чаще чем 3 раза в неделю.

Суп с перловой крупой: видео-рецепт

Очень вкусный и сытный из перловки получается суп. Узнать простой рецепт супа с перловой крупой получится, просмотрев видео. Все необходимые для приготовления горячего блюда компонента легко найти в супермаркете. Приготовить первое блюдо удастся как опытным хозяйкам, так и новичкам в области кулинарии.

У многих из вас возникал вопрос: «Из чего делают перловку?» или «Из какого зерна делают перловку?». Перловка (Перловая крупа) — это крупа, которая производится из зерен ячменя путем их очистки, шлифовки и полировки.

Название перловка произошло от французского слова «perlé», которое переводится как «жемчужина». Такое название она получила из-за внешнего вида крупинок. Впервые слово «перловая» появилось в меню царского двора, которое было составлено на торжественный обед по случаю коронации царя Александра III (20 — 23 мая 1883 года) , там был «Суп перловый».

Перловка содержит очень много полезных веществ, поэтому она очень полезна для организма человека и практически не оказывает вредных влияний на наш организм.

Полезные свойства

Польза перловки для организма определяется ее богатым составом. Блюда из перловки обладают мочегонным, противовоспалительным, успокаивающим, кровоочистительным свойствами, а также:

• улучшает работу мозга, органов зрения, желудочно-кишечного тракта;
• очищает организм от шлаков и токсинов;
• снижает уровень холестерина;
• питает волосы;
• улучшает состояние кожи;
• повышает гемоглобин;
• замедляет процессы старения.

Польза для организма женщины заключается в снижении риска развития рака молочной железы. Этот факт связан с наличием в составе крупы большого количества селена, который обладает антиоксидантными свойствами.

Вред

Несмотря на большое количество полезных свойств перловки она имеет и некоторые негативные качества. Одной из отрицательных черт перловки является увеличение газообразования, поэтому она противопоказана людям с заболеваниями ЖКТ.

Из-за высокого содержания глютена может быть оказано негативное влияние на развитие плода при беременности, поэтому беременным не стоит увлекаться блюдами из этой крупы.
Противопоказания к употреблению:

• склонность к лишнему весу;
• склонность к запорам.

В некоторых случаях возможна высокая чувствительность к аминокислотам, содержащимся в крупе. В этом случае необходима консультация с врачом.

Смотрите видео о пользе и вреде перловки:

Состав и энергетическая ценность

Как мы уже выяснили перловка имеет много полезных свойств и все это благодаря большому набору микро- и макроэлементов и витаминов в своем составе. Ниже представлен состав перловой крупы.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:

• Белки 9,91 гр.
• Жиры 1,16 гр.
• Углеводы 62,12 гр.
• Пищевые волокна 16,6 гр.

Макроэлементы на 100гр.:

• Натрий 9 мг.
• Кальций 29 мг.
• Фосфор 221 мг.
• Калий 280 мг.
• Магний 79 мг.

Микроэлементы на 100гр.:

• Цинк 2,13 мг.
• Марганец 1.322 мг.
• Селен 37.7 мкг.
• Железо 2.5 мг.
• Медь 420 мкг.

Витамины:

• Витамин А 13 мкг.
• Витамин В1 0.191 мг.
• Витамин В2 0.114 мг.
• Витамин В3 4.604 мг.
• Витамин В5 0.282 мг.
• Витамин В6 0.26 мг.
• Витамин В9 23 мкг.
• Витамин Е 0.02 мг.
• Витамин К 2.2 мкг.
• Витамин В4 37.8 мг.

Калорийность

Калорийность перловки составляет всего 324 ккал на 100 грамм сухого продукта, поэтому перловка имеет самый низкий гликемический индекс из всех обыкновенных хлебных злаков, включая пшеницу, рожь и овес.

Но в сухом виде данный продукт мы не употребляем, поэтому для блюд с добавлением перловой крупы будут разные значения калорийности, например:

Значения калорийности приблизительные и могут отличаться, т.к. при приготовлении блюд используются разные пропорции и типы продуктов (например, молоко с разным процентом жирности).

Применение

Каша из перловки

Основное применение перловки — в кулинарии, это всевозможные каши на воде и на молоке, не редко с добавлением различных добавок в виде фруктов, цукатов и т.п.

Также крупу используют в супах, один из самых популярных супов с использованием перловки — рассольник.

Еще одно применение перловки — в рыбалке в качестве наживки и для приготовления прикормки. Для этого ее либо отваривают, либо запаривают в кипятке.

Сколько варить

Время варки перловки зависит от того какого сорта и возраста у вас крупа. Чем мельче крупа, тем меньше времени ее надо варить.

Среднее время варки без замачивания от 50 минут до 1 часа 30 минут. С замачивание на 2-3 часа, время варки составит от 30 минут до 1 часа.

Перед варкой в мультиварке крупу необходимо замочить на пару часов, после этого время варки составит всего 20-30 минут.

Перед приготовлением обязательно промывайте крупу!

Как выбрать

При выборе перловой крупы следует обращать внимание на внешний вид,цвет и запах. Для выбора качественного продукта, необходимо придерживаться следующих критериев:

• При внешнем осмотре в крупе не должно быть темных зерен, влаги и различных примесей.
• Размер зерен будет зависеть от «номера». Крупы с номерами 1 или 2 имеют крупные продолговатые зерна овальной формы. Крупы с номерами 2, 4 и 5 имеют мелкие зерна шаровидной формы.
• Цвет зерен должен быть белым с желтоватым оттенком, без темных пятен.
• Перловка не должна иметь затхлый запах.
• Если вы покупаете перловку в магазине в упаковке, то следует проверить ее герметичность. Не забывайте смотреть дату производства и срок годности.

Как хранить

Для хранения перловки в течение всего срока годности следует соблюдать следующие правила:

• герметичная упаковка с плотно закрывающейся крышкой
• место должно быть темным, сухим, прохладным и проветриваемым

Срок годности — 2 года при условии соблюдения норм хранения.

Не используйте перловку после окончания срока годности, иначе вы рискуете навредить своему здоровью!

Название перловой каши говорит об особом к ней отношении. Не всякий продукт будут именовать драгоценностью. Перлами раньше называли жемчуга. Очищенное и отшлифованное ячменное зерно своим видом немного напоминает речной жемчуг, но ценили кашу из ячменя не за внешний вид, а за питательность и полезные свойства.

В перловой каше польза и вред несопоставимы. С осторожностью ячменное зерно следует употреблять при индивидуальной непереносимости белковых составляющих перловой крупы и при склонности организма к запорам. Худеющим необходимо учитывать высокую питательную ценность каши. Перловой каше по калорийности нет равных среди зерновых продуктов. В 100 граммах каши содержится 350 Ккал. На этом противопоказания кончаются…

Самым большим недостатком перловой крупы признают сложность её приготовления. Крупные плотные зёрна требуют длительной тепловой обработки и особых умений кашевара.

Перловая каша: польза

Ячменные зёрна содержат практически весь полезный набор питательных веществ и витаминов, жизненно необходимых человеческому организму для роста, развития и функционирования.

• Витамин А, который чаще всего называют каротином, необходим для укрепления защитных сил организма.
• Витамины группы В способствуют ускорению обменных процессов, благотворно влияют на деятельность нервной и кровеносной систем.
• Витамин Е придаёт коже свежий, упругий и молодой вид.
• Калий и магний, которых в перловой крупе очень много, поддерживают работу сердечной мышцы, улучшают эластичность сосудов.
• Кальций сохраняет крепость костей.
• Натрий участвует в водно-солевом обмене, предотвращает перемещение жидкости из кровеносных сосудов в ткани.
• Фосфор улучшает умственную и мышечную деятельность, укрепляет кости.
• Железо необходимо для правильного кислородного обмена и создания гемоглобина.
• Марганец благотворно влияет на процессы роста, развития и репродуктивную деятельность организма.
• Цинк обеспечивает активизацию иммунитета, развитие половой сферы.
• Селен обеспечивает нормальную работу щитовидной железы.

Польза перловой каши не исчерпывается набором витаминов и микроэлементов в составе. Энергетически ценный продукт с большим содержанием легкоусваиваемого растительного белка разнообразит меню детей, людей, активно занимающихся спортом. Для пожилых перловка может стать настоящим спасением, особенно, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Мягкое обволакивающее действие ячменной каши незаменимо при гастритах и язвенной болезни.

Как правильно варить перловую кашу?

Увы, любовь к перловой каше, которую в былые времена называли «царской», нельзя считать всеобщей. Связано это с простым неумением и нежеланием готовить кашу правильно. Плотное ячменное зерно требует особого подхода и внимательного отношения. Стоит чуть отступить от проверенной веками рецептуры, как крупа заваривается в малосъедобную твёрдую «шрапнель». Так неуважительно называют перловку мужчины, переевшие каши во время армейской службы. Сейчас, кстати, перловку в рацион солдат вводят только в составе первых блюд, исключив её из перечня гарниров ко второму блюду.

1. Традиционные русские блюда готовились в печи, то есть не жарились и не варились, а томились в умеренно жарком месте, приобретая потрясающий аромат, вкус и консистенцию. На обычной плите добиться эффекта неторопливого томления поможет простейшее устройство: водяная баня. Для самых современных и продвинутых кашеваров подойдёт многофункциональная мультиварка.
2. Перловую крупу перед приготовлением необходимо замочить. Похлёбкин рекомендует взять литр холодной воды на стакан крупы. За десять-двенадцать часов ячменные зёрна разбухнут, увеличатся вдвое, впитав большое количество воды. Самые нетерпеливые кашевары заваривают крупу горячей водой в термосе. Такую заранее запаренную перловку можно сварить быстро, буквально минут за пятнадцать.
3. Кашеварам, желающим получить аутентичную кашу, ту самую, которую, по слухам, обожал Пётр I, спешить не следует. Размоченное зерно засыпают в два литра тёплого молока, доводят до кипения и держат на открытом огне 5 минут.
4. Посуду с кашей закрывают до окончания процесса и помещают в большую емкость с постоянно кипящей водой. Так каша будет томиться при умеренной температуре несколько часов, не подгорая и не выкипая. Никаких особых усилий кашеварение не потребует, разве что придётся время от времени проверять наличие воды в паровой бане.
5. Долгое томление приводит к карамелизации молока и абсолютному развариванию крупы, которая превращается в мягкую пасту приятного золотисто-кремового цвета. Стоит сдобрить перловку кусочком сливочного масла или небольшим количеством сливок, размешать и есть, наслаждаясь каждым глотком.

Пуховая каша из перловки

Говорят, что первый российский император любил кашу «пуховую», то есть особенно нежную и воздушную. После приготовления томлёной каши её протирали через сито, добиваясь идеально нежной консистенции, и смешивали с растёртым творогом. Такой продукт имеет право именоваться «Царской» кашей и украшать рацион людей, заботящихся о своём здоровье и вкусовом разнообразии ежедневного меню.

С кашей, приготовленной таким традиционным способом соль, сахар или другие добавки употребляют индивидуально, некоторые гурманы вообще предпочитают обходиться без специй. Привычный и недорогой зерновой продукт раскрывается полностью, поражая глубоким и насыщенным натуральным вкусом.

Не уверен, что это правда, но перловой каше приписывают довольно неожиданные целебные свойства:

Перловая каша: польза для похудения

Специалисты-диетологи настоятельно рекомендуют использовать перловую кашу для похудения, хотя её калорийность достаточно высока. Ячменная крупа – бесценный источник протеинов растительного происхождения. Такой белок усваивается полностью, тогда как животные белки – лишь частично. Достаточное количество белка в рационе при ограниченном потреблении жиров и углеводов способствует правильному похудению без утраты мышечной ткани.

В перловке много , которая помогает вывести токсины и лишние жиры из организма. Съев порцию перловой каши, человек насыщается, долго не испытывает чувства голода, так как медленные углеводы в составе перловой крупы требуют длительного времени для расщепления и усваивания.

Диеты для похудания часто грешат несбалансированностью рациона, организм недополучает необходимых веществ. Чем полезна перловая каша во время диеты? Насыщенным составом и полным набором необходимых человеку аминокислот, питательных веществ и микроэлементов. Перловая крупа улучшает деятельность головного мозга, регулирует работу эндокринной системы. Блюда из перловки показаны при нарушениях в сердечно-сосудистой системе, диабете, желчно-каменной болезни. Для аллергиков каша из перловой крупы станет спасением, ведь её состав уменьшает действие аллергенов.

Можно ли давать кроликам перловку и как правильно ей кормить

Мне известно, что в рацион кролика должны обязательно входить крупы в качестве зернового корма. Они довольно питательны и помогают им быстро набирать массу. Но можно ли давать кроликам перловку? Как они отнесутся к такому виду зернового корма?

Зерновой корм является неотъемлемой и важной частью сбалансированного рациона кролика. Практически любой его вид имеет достаточно высокую калорийность, богат клетчаткой и углеводами, а вот белка, минералов и витаминов, необходимых для развития организма, содержит маловато.

В процессе переработки различных зерен злаковых культур получают крупы. Перловка или крупа перловая – это очищенное цельное ячменное зерно, получаемое методом шлифовки.

Ячмень по своим питательным свойствам прекрасно конкурирует с овсом, даже в этом отношении превосходит его. Но используется зерно обычно только при откорме животных, когда нужно, чтобы они быстрее набрали вес. И лучше всего скармливать его зверькам в дробленом (ячневая крупа) или расплющенном виде. Но и перловка вполне подходит для питания животных.

Перловка и ячмень близки по своему составу, но из-за обработки первая немного теряет в содержании нужных для организма веществ. Так, содержание белков в 100 г ячменя составляет около 10 г, жиров – не более 2,5 г, углеводов – 56,5. В перловой крупе до 9,9 г белка, 1,2 г жиров и 77,7 г углеводов на 100 г. Зерновые продукты, в том числе и перловая крупа, значительно улучшают качество шерсти зверьков.

Полезно давать кроликам смеси из зерна, приготовленные самостоятельно, а можно купить и готовые в зоомагазине. Также перловая крупа может входить в состав мешанок – ее добавляют в количестве до 40% от общей массы пищи. Молодняку в возрасте 30-135 дней кладут в смеси не более 19% этого вида пищи. При этом содержание крупы в 100 г комбикорма не должно превышать 13-14 г.

Взрослым крольчихам в неслучной период дают около 80 г зерновых (овса или ячменя) в целом, в случное время дозировка увеличивается до 95 г на голову, а во время беременности – до 85 г. Кормящим самкам при массе тела 5 кг включают в рацион в летний период 89-153 г перловки, при этом количество такого корма растет от минимального показателя к максимальному каждые 10 суток на протяжении всего периода лактации. Зимой дозировка может быть увеличена до 105-180 г продукта.

Важно помнить, что рацион кроликов не может состоять из какого-либо одного типа корма. Зверьки должны получать как грубую, так и зеленую пищу. Хорошо давать им и овощи или фрукты, для стачивания зубов использовать веточный корм и сено. Только при соблюдении правильного разнообразного рациона животные будут чувствовать себя хорошо.

Что еще почитать

Крупа ячневая из какого зерна изготавливают

А крупа ячневая, из какого зерна? Такой вопрос интересует многих, в основном из молодого поколения. Это связано, отчасти с разнообразием бакалейных товаров на прилавках в последние годы, отчасти с незаслуженной потерей внимания к ячке.

Крупа ячневая изготавливается из зерна ячменя. К категории популярных продуктов питания она не относится, возможно, по той причине, что её надо долго варить. Но есть группы людей, которым стоит обратить на неё пристальное внимание.

Открытие того, что в забытом злаке содержится сильнодействующий натуральный антибиотик, β-глюкан, вновь привлекло производителей здорового питания к злаковому растению. Надеюсь, что ознакомившись с особенностями крупы поближе, вы не останетесь равнодушными к ней, и включите полезные блюда в своё меню.

Содержание статьи:

1. Долгая история ячменя
2. Что это за растение
3. Основные кулинарные применения злака
4. Пищевая ценность цельного зерна
5. Каша – мать наша. Готовим перловую кашу на завтрак

Долгая история ячменя

Древнейшая культура, возделываемая ещё до нашей эры

Можно согласиться, что история ячменя «стара как мир». Ведь древние люди сеяли и собирали урожаи зерна задолго до нашей эры. Ячмень, одно из первых зерновых, возделываемых на Ближнем Востоке и в средиземноморском бассейне. Его находили в гробницах египетских пирамид.

Археологические сведения говорят нам о том, что 8000 г. до н.э. есть примерное время одомашнивания дикого предшественника этой культуры. Самостоятельным и независимым центром окультуривания растения, согласно генетическим исследованиям был ещё и район Тибета.

Ячмень много раз упоминается в древних индийских писаниях, как одно из основных зерновых того времени. В Европе оно появилось из Малой Азии в третьем тысячелетии до н.э. Для народов прежних цивилизаций ячмень был очень важен, так как это одно из первых злаковых, которое выращивалось повсеместно.

Из него пекли хлеб и варили пиво. В те времена он был основой каждодневной пищи людей занятых на тяжёлых работах, потому что давал силы и долгое насыщение. До широкого распространения пшеницы ячмень являлся основной пищей гладиаторов, так как способствовал быстрому набору массы тела и восстановлению сил.

Важность зерновой культуры для народов

А в средние века посевы злака можно было уже видеть повсюду. В 16 веке ячмень вместе с переселенцами пересёк Атлантический океан и распространился в странах Южной и Северной Америки. В Россию, он мог прийти как из Европы, так и со стороны Азии.

Существует даже такое предположение, что наличие одомашненных зерновых, в том числе и ячменя, было одной из причин, почему юго-западные евразийские цивилизации были сильными, выносливыми и легко покоряли другие народы.

Эту мысль высказал американский учёный Джаред Даймонд, в своей книге «Оружие, микробы и сталь». На протяжении долгого времени ячмень оставался важнейшим продуктом питания. Из него пекли хлеб с добавлением ржаной муки.

В средние века такой хлеб ели уже только крестьяне и бедный люд, а богачи и высшие сословия кушали пшеничный. Картофель, появившийся в Европе, а затем и в России, постепенно вытеснял ячмень. Он становился менее востребованным и по причине того, что тесто из ячменной муки не подходит, то есть не обеспечивает хорошую пористость, как мука из пшеницы.

Однако он остается основой продовольствия для многих людей в менее развитых странах, таких как страны Северной Африки и в районах, где выращивать пшеницу трудно, например в Тибете.

Что это за растение (описание)

Ячмень обыкновенный – травянистое однолетнее растение, которое вырастает высотой до 90 см. Стебель у него почти голый, прямой, вверху стебля образуются колосья. Считается неприхотливой культурой. У него короткий срок вегетации, а значит, его можно выращивать в холодных местах, так как он успеет созреть за короткое лето.

В южных районах рано созревает, потому что использует весеннюю влагу. Кроме того он неплохо переносит и засуху. Вследствие чего он имеет огромное значение как злаковая культура для тех районов, где возделывание других просто невозможно.

До 70% полученного урожая идёт на изготовление концентрированных кормов для животных, а остальное используется как продовольственная культура. Так обстоят дела в России. В мировых масштабах он значится четвёртой величиной после пшеницы, риса и кукурузы.

Ячменное зёрнышко покрыто тремя слоями оболочки. Зародыш зерна располагается в его нижней части, а над ним находится мучнистое тело (эндосперм) заполненное крахмальными клетками. Стенки этих клеток состоят из переплетения клетчатки и протеинов, соединённых цепочками β-глюкана.

Эндосперм, как видно на рисунке окружён алейроновым (клейковинным) слоем, в котором содержаться белки, жиры и другие вещества. В зародышевой части крахмальных клеток нет, зато много белка, сахара и жиров. Важные ферменты и большое количество витаминов сосредоточено в щитке, отделяющем эндосперм от зародыша.

Кулинарное применение злака

Ячневая крупа из какого зерна производится?

Давайте посмотрим, что же достаётся нам, людям после переработки зерна. В каком виде оно поступает на прилавки магазинов. После удаления жёсткого волокнистого верхнего слоя (оболочек), получают голое зерно, в котором сохранён зародыш. Оно считается питательной и здоровой пищей. Из него изготавливают аж три вида крупы: ячневая, перловая или голландка. Вот и ответ на вопрос, из какого зерна ячневая крупа.

Ячневая — это измельчённое цельное зерно без верхнего слоя. В товароведении дроблёную крупу различают по трём номерам крупности: №1, 2 и 3. Сохраняет почти все ценные элементы, так как не подвергается шлифованию. В бакалейные отделы ячка (другое название крупы) обычно поступает в виде смеси всех трёх видов гранул. Но можно встретить или только крупнодробленое зерно, или только мелкое.

Перловка – это шлифованное голое зерно, которое затем полируют, в готовом виде повторяет форму злака. Содержит меньше питательных веществ, так как часть их теряется во время производственного процесса. Она несколько раз подвергается шлифовке, а затем полируется. Имеет приятный однородный желтоватый цвет.

Голландка – шлифуется, как и перловка, но до шарообразного состояния, Она теряет ещё больше полезных веществ, чем перловка. Но в отличие от двух первых видов круп, имеет преимущества, потому что каша варится быстрее и  получается более нежная.

Мука и многое другое

Ячменные хлопья. Очищенное и подготовленное сырьё пропускают между валами пресса, дополнительно подвергая его термической обработки. В результате получается продукт очень похожий на овсяные хлопья. Их добавляют в выпечку, используют в смеси с другими на завтрак, готовят быстрые каши и запеканки.

Цельнозерновая мука делается из голого зерна без оболочки и может называться ячменной или ячневой, как и сама крупа. В такой муке мало клейковины, поэтому для пышных хлебов она не годится. Однако прекрасно пойдёт на блины, печенье и лепёшки. Чтобы всё-таки испечь хлеб из такой муки, надо добавить к ней пшеничную муку.

Ячмень солодовый используется при производстве напитков, таких как квас, пиво и даже виски, а также в качестве ароматического ингредиента для зерновых завтраков. Солод ключевой ингредиент для пивоваров, так как ему почти нет замены. Древнейший напиток актуален и по сей день.

Проростки ячменя молотые. Это очень полезный продукт для оздоровления и омоложения организма. Используют как добавку в блюда, что делает их более питательными. Проростки можно самому вырастить в домашних условиях или купить в специализированном магазине продуктов здорового питания.

Кофезаменитель получают из молотого жареного. Считается любимой альтернативой людей, когда по соображениям здоровья кофеиновые напитки не рекомендуются. Такой вид суррогатного кофе иногда смешивают с цикорием или добавляют к настоящему кофе.

Пищевая ценность цельного зерна

Пищевую ценность злаку дают основные вещества. Их количество в зёрнышке всегда будет разным в зависимости от сорта, места и условий произрастания. Важно понимать, что и в самом зерне они распределяются неодинаково. Так, например, в эндосперме, самой большой части, находится почти весь крахмал и большая часть белка.

Белок считают биологически более полноценным, чем белок пшеницы, по той причине, что содержание незаменимых аминокислот в нём выше. Клетчатку можно обнаружить в алейроновом слое, второй по величине части зерна, а также в клеточных стенках эндосперма.

В 100 граммах крупы, как сухого продукта, сосредоточено 354 ккал. А в 100 г каши, сваренной на воде, всего 76 ккал. У ячневой крупы невысокий гликемический индекс – 35 единиц, поэтому её могут включать в своё меню те, кто следит за уровнем глюкозы в крови.

Углеводы: от 55 до 77%, в том числе — крахмал — 43,6; клетчатка — 9,9%; а остальное приходится на сахара, гемицеллюлозу и гумми вещества.

Жиры (липиды): от 1,9 до 3,1%

Белки: от 10,5 до 12,6%

Клетчатка: от 4 до 6%

Растительная клетчатка способствует очищению кишечника, положительно влияет на метаболизм. Пищевые волокна выводят продукты распада, токсины, нормализует пищеварение.

Витаминная группа

Витамины		Количество в продуктах	Суточная потребность
Никотиновая кислота	РР	6,5 мг	32,5%
Альфа-токоферол	Е	1,7 мг	11,3%
Тиамин	В1	0,3 мг	28,8%
Рибофлавин	В2	0,13 мг	7,3%
Холин	В4	110,0 мг	22%
Пантотеновая кислота	В5	0,7 мг	14%
Пиридоксин	В6	0,47 мг	23,5%
Биотин	В7	11,0 мкг	22%
Фолаты	В9	40,0 мкг	10%

 

Крупа имеет богатый витаминный комплекс, в котором большая часть представлена витаминами группы В. Свои наилучшие способности, этот природный комплекс проявляет именно в группе, то есть, когда витамины взаимосвязаны друг с другом.

Холин – для здоровья печени и хорошей памяти. Нормализует жировой обмен.

Биотин – причисляют к группе «Витамины красоты», помогает заботиться о красе ногтей, волос и кожи. Потребность в нём не велика, но без него некоторые процессы в организме не произойдут.

Альфа-токоферол – защитник клеточных мембран от окисления. Антиоксидантные свойства витамина Е препятствуют действию свободных радикалов. Кроме того он снижает проницаемость и ломкость капилляров.

Никотиновая кислота – принимает участие в выработке многих гормонов, в том числе инсулин, прогестерон, тестостерон, тироксин и др. Даже небольшой её дефицит может привести к сбою в работе многих органов человека.

Тиамин – оказывает благотворное влияние на нервную ткань. Усвоение глюкозы нейронами происходит только благодаря витамину В1. Получить тиамин можно лишь с пищей.

Рибофлавин – полезен для остроты зрения и снижения светочувствительности к солнечному свету. Активный участник выработки красных кровяных телец. Важнейший помощник в преобразовании пищи в энергию для человека.

Пантотеновая кислота – значимый витамин для человека, потому что роль его многогранна. Он излечивает кожные заболевания и снижает воспалительные процессы во внутренних органах.

Пиридоксин – одна из форм витамина В6, которая синтезирует фермент, участвующий в обмене аминокислот. Оказывает положительное влияние на нервные клетки и создаёт хорошее настроение.

Фолаты – участвуют в делении клеток, вследствие чего очень ценны в период беременности. Витамин В9 играет важную роль в появлении здоровых сперматозоидов.

Минералы и биологически активные соединения ячменя

Жизнь невозможна и без минералов. Хотя они не обладают питательной ценностью, однако их роль в организме сложно переоценить. Это и построение костной ткани, и поддержание кислотно-щелочного равновесия, и водно-солевого обмена.

 β-глюкан

Редкий компонент был обнаружен в эндосперме зерна ячменя сравнительно недавно, всего 36 лет назад. Это биологически активное соединение – β-глюкан – имеет уникальные лечебные свойства.

Когда о нём рассказывают, то сразу сообщают, что это вещество не разрушается при кипячении, причём и низкие температуры он также легко переносит. Из злаковых культур β-глюкана больше всего в ячмене.

Это соединение является природным иммуномодулятором, так как создаёт мощную защиту для организма от грибов, вирусов и канцерогенных веществ.

Он понижает содержание «плохого» холестерина и уменьшает концентрацию сахара в крови, а значит, снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме всего сказанного, это чудесное вещество является сильнодействующим антиоксидантом, который борется со свободными радикалами.

Гордецин

Ячмень может похвастаться соединением гордецин, которое свойственно только ему. Оно располагается в алейроновом слое и в оболочках, обхватывающих само зерно. Гордецин, выделенный из злака, показал эффективные результаты при лечении кожи от грибковой инфекции.

Он может стать альтернативой синтетическим антибиотикам в медицине, пищевой промышленности и защите растений. В народной медицине отварами из ячменя давно и успешно лечат воспалительные заболевания кожи.

Микро и макроэлементы

Минералы		Количество в продуктах	Суточная потребность
Кремний	Si	600 мг	2000%
Кальций	Ca	93 мг	9,3%
Магний	Mg	150 мг	37,5%
Натрий	Na	32 мг	2,5%
Фосфор	Ph	353 мг	44,1%
Железо	Fe	7,4 мг	41,1%
Марганец	Mn	1,48 мг	74%
Медь	Cu	470 мкг	47%
Селен	Se	22,1 мкг	40,2%
Хром	Cr	10,6 мкг	21,2%
Цинк	Zn	2,71 мг	22,6%

 

Всё перечисленное лишь маленькая часть озвученных положительных действий витаминов, минералов и биологически активных веществ, содержащихся в ячмене.

Готовим перловую кашу на завтрак

Первый шаг. Выбор посуды.

Подойдёт чугунный горшочек. Если брать кастрюльку, то она должна быть с толстым дном и плотно пригнанной крышкой.

Второй шаг. Подготовка перловки

Перед варкой крупу надо промыть. Промывать лучше не в дуршлаге, как часто советуют, а в мисочке, потому, что так весь мелкий мусор и пыль всплывут и их можно будет слить. Если она была куплена на развес, то её стоит перебрать вручную, а потом промыть в нескольких водах.

Третий шаг. Подготовка для уменьшения времени варки

Есть несколько вариантов. Первый: промытую крупу замачиваем на ночь. Второй: промытую перловку полностью заливаем кипятком на 30 — 40 минут. Таким образом, можно вдвое уменьшить время варки.

Если вы замочите крупу, то не только сократите время, затрачиваемое на приготовление еды, но и удалите частично фитиновую кислоту. А её чрезмерное содержание в зерновых вредит усвояемости полезных минералов, таких как фосфор и кальций.

Четвёртый шаг. Пропорции воды и продукта

Очень важный пункт. На 1 стакан крупы берём 3 стакана воды для получения рассыпчатой каши, а для вязкой – 4 стакана воды.

Пятый шаг. Процесс варки

Засыпаем в кипящую подсоленную воду подготовленную крупу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до такой величины, чтобы варка происходила под крышкой при минимальном кипении.

Шестой шаг. Сколько варить

Через 30 минут варки попробуйте кашу на готовность. Она легко пережёвывается, когда готова. Если вас всё устраивает, можно выключить огонь, а горшочек с кашей завернуть в одеяла и дать настояться.

Если что-то не устраивает, то путём подлива жидкости и продолжением варки выбираем для себя нужную консистенцию готовности каши.

Дополнительные моменты

Чтобы получить вкусную вязкую кашу, следует добавить в конце варки, когда перловка уже готова, кусочек сливочного масла и горячей воды, если её мало или не осталось. Поварите ещё минут десять, следя за процессом, пока лишняя вода испариться, а зерно хорошо-хорошо разварится. Крышку кастрюли, если она без отверстия для отвода пара, надо чуть сдвинуть.

В конечном итоге, вкусно приготовленная каша даст вам силы и сытость точно на полдня. Перекусы до обеда не потребуются. Итак, крупа ячневая, из какого зерна, теперь понятно, осталось за малым, попробовать приготовить.

виды, состав и польза, приготовление крупы из пшеницы

Пшеничная крупа — это крупно, средне или мелко измельченные зерна пшеницы желто-коричневого или коричнево-серого оттенков. Цвет крупы зависит от озимого или ярового цикла выращивания пшеницы.

Пшеничные крупинки при варке, развариваются одновременно, что делает пшеничную крупу удобной в приготовлении. Средние время варки мелко измельченной крупы составляет около 20 минут, крупно измельченной — 50 минут, затем лучше еще минут 30 потомить кашу в теплом месте.

Не стоит запасаться этой крупой впрок на длительное время, так, как по истечению срока годности — 10-12 месяцев, она портится. Пшеничная крупа подвержена заражению плесенью, крупяной молью.

Виды

Классифицируют пшеничную крупу следующим образом:

1. Арнаутка — крупа со стекловидным зерном, получаемая из одноименного сорта твердой пшеницы, предназначена для употребления в виде каши.
2. Артек — мелко измельченные, шлифованные крупинки, содержит наименьшее количество полезной клетчатки, широко используется в кулинарии.
3. Булгур, производится, из обработанных паром и очищенных от отрубей зерен пшеницы, обладает ореховым привкусом, особо популярна в странах Азии, Закавказья и Средиземноморья.
4. Пшеничные хлопья — обработанные паром и спрессованные зерна, готовятся гораздо быстрее остальных видов, подходят для приготовления каш, десертов.
5. Полтавская произведена из очищенного от зародыша и частично от семенных оболочек ядра зерен твердых сортов пшеницы, делится на несколько видов:

• №1 — крупные, не дробленые шлифованные крупинки, удлиненной формы, визуально похожие на перловку, идеально подходит для суповых заправок.
• №2 — средне измельченные, шлифованные крупинки овальной формы, используется для варки различных каш.
• №3 — средне измельченные, шлифованные крупинки круглой формы, из нее готовят каши, запеканки.
• №4 — мелко измельченные, шлифованные крупинки круглой формы, используется для приготовления биточков, котлет, каш.

Состав

Пшеничная крупа обладает набором жизненно необходимых веществ:

• белки, в том числе аминокислоты: валин, изолейцин, триптофан, треонин, фенилаланин, пролин, глутаминовая кислота;
• жирные кислоты;
• углеводы;
• пищевые волокна;
• пурины;
• витамины: В1, В2, В3, В4, В6, В9, А, С, Е, F, ниацин, биотин;
• минералы: железо, магний, медь, цинк, кобальт, йод, калий, кремний, фосфор, серебро, олово, бор, кальций, марганец, цирконий, молибден;

Интересно! Твердые сорта пшеницы, из которой производят пшеничные крупы, способны накапливать токсические элементы в пределах 10-25% суточной нормы: таллий и стронций.

Полезные свойства

• Пшеничная крупа — диетический и одновременно питательный продукт, оказывающий положительное действие на общие состояние организма.
• На основе этой крупы создана специальная диета, способствующая уменьшению веса и объемов, улучшению внешнего вида кожи, волос.
• Благодаря высоким питательным свойствам пшеничную крупу рекомендуют к употреблению спортсменам и людям, занятым физическим трудом.
• В качестве сытного и полезного завтрака ее рекомендуют детям, начиная с первого года жизни, людям, старшего возраста, женщинам, в период беременности и грудного вскармливания.

Регулярное употребление пшеничной крупы способствует:

1. компенсации витаминно-минеральной дефицита, повышения зрения и защитных функций организма;
2. очищению организма от шлаков, токсических веществ, холестерина;
3. нормализации кислотно-щелочного баланса, содержания глюкозы в крови;
4. укреплению нервной и сосудистой систем, улучшению работы мозга;
5. активизации процессов пищеварения, избавления от запоров и расстройств желудка;
6. повышению свертываемости крови и заживлению повреждений кожных покровов.

Важно! Пшеничную крупу употребляют в ограниченном количестве при гастрите с пониженной кислотностью.

Отказаться вовсе от ее употребления стоит при генетической особенности, связанной с индивидуальной непереносимости глютена — сложного белка, содержащегося в злаковых культурах.

Как приготовить

Вкус пшеничной крупы зависит от добавляемых в нее дополнительных ингредиентов.

Пшеничную крупу традиционно используют для приготовления рассыпчатых, вязких и жидких каш на молоке, воде или бульоне. Обычную пшеничную кашу можно приготовить с растительным или сливочным маслом, мясом, шкварками, рыбой, грибами, яйцами, овощами, медом, сливками, орехами и фруктами, особо вкусной она получится в порционных горшочках.

Эта крупа также используется для заправки разнообразных супов и ухи.

Из нее можно приготовить массу сытных блюд, которые подойдут для ежедневного употребления, периодов поста и вегетарианского меню:

• салатов;
• паштетов;
• плова;
• запеканок;
• крупеника;
• галушек;
• пудингов;
• суфле;
• биточков;
• котлет;
• колбас;
• рульки;
• овощных или мясных тефтелей;
• блинов;
• пирогов;
• кексов;
• зернового хлеба.

В смеси с рисом и гречкой или пшеном, из пшеничной крупы варят сладкую или соленую кашу-микс.

Пшеничная крупа популярна в кухне средиземноморского и закавказского регионов:

• армянское блюдо ариса или хариса — суп-пюре из пшеничной крупы и курицы;
• турецкий плов с пшеничной крупой и томатами, салат табуле;
• греческий коубес — котлеты из пшеничной каши, нафаршированные измельченной свининой или бараниной;
• итальянский «Хлеб трех сестер» — хлеб, испеченный из смеси риса, пшеничной крупы и чечевицы;
• арабские кеббе — тоже, что коубес, но начинка говяжья, с добавлением кедровых орехов;
• марокканский хербель — пшеничная каша, сваренная на молоке и воде флердоранж, то есть цветов апельсинового дерева.

История

• Пшеница — один из древнейших злаков, используемых человечеством, ее зерна обнаружены в египетских пирамидах.
• Культивировать пшеницу начали в Междуречье — древнейшем очаге человеческой цивилизации еще 8-10 тыслет тому назад.
• В Южную Америку пшеницу завезли в начале XVI в., в США — в начале XVII, а в Канаде ее стали выращивать только XIX в.

Интересные факты

• Каша из пшеничной крупы упоминается в Библии.
• Пшеничная каша — обязательное обрядовое блюдо, которое готовят православные христиане на Святой Вечер и Рождество.
• Пшеничная крупа «Арнаутка», предположительно получила свое название от турецкого названия албанцев.

Ячмень – описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Ячмень обыкновенный (лат. Hоrdeum vulgare) – род растений семейства злаковых. Стебель ячменя – это полая соломина высотой (в зависимости от сорта) от 30 до 135 см. Ячменный лист более широкий, чем у многих других злаковых культур. Соцветием растения является ячменный колос. Зерно бывает желтого, сероватого или коричневого цвета. Сегодня по всему миру насчитывается более 30 видов этой культуры.

Когда-то ячмень был одной из основных мировых культур, но в последние 250 лет его заменила пшеница. Археологи выяснили, что его зерна регулярно употребляли в пищу уже 17 тысячелетий назад, а впервые стали собирать еще в эпоху неолита. Более того, ячменное пиво, очевидно, является первым алкогольным напитком, которое стало производить человечество. Ячмень был распространен почти повсеместно. В «Пятой книге Моисея» он упоминается как один из семи плодов Земли обетованной. В Древней Греции без ячменя не обходился ни один обряд элевсинских мистерий, а греческая богиня плодородия Деметра также звалась Матерью Ячменя. 

В ячмене содержится много витаминов группы В, а также витамины А, D, Е и РР. Ячменное зерно богато фосфором и фолиевой кислотой, необходимой во время беременности. 

Как готовить

Мелкая перловая крупа лучше усваивается и быстрее разваривается, из нее готовят каши, котлеты, запеканки.

Более крупную крупу для ускорения варки рекомендуется предварительно замочить на 3 ч. Она больше подходит для супов и рассыпчатых каш.

Перловая крупа в зависимости от размера крупинок варится 60–120 мин. Чтобы перловка не вызывала ассоциаций со школьной или армейской столовой, готовьте ее так: хорошенько промойте крупу, залейте большим количеством кипятка, укутайте в одеяло и дайте постоять 8–10 ч. Потом слейте воду, снова залейте крупу кипятком и поварите 15–20 мин. Подайте с зеленью или жареными овощами.

Ячневая крупа разваривается за 40–45 мин. и увеличивается при этом в объеме примерно в пять раз. Ее можно добавлять в густые супы-кулеши, готовить из нее гарниры и клецки, фаршировать ячневой крупой домашнюю птицу или поросенка и запекать их потом в духовке.

У ячневой каши есть специфический масляный привкус, благодаря этому в нее не обязательно добавлять масло.

Ячменная мука в наше время не слишком популярна, однако же и из нее можно выпекать хлеб и сдобу. Лучше ее смешать с пшеничной, потому что так же, как и в случае с ржаной мукой, у ячменной мало клейковины. У ячменной муки неяркий, умеренный аромат, легкий ореховый оттенок, а кроме того, она придает выпечке своеобразную мягкость. Можно добавлять ее в качестве загустителя в супы и соусы. Из ячменной муки варят кашу, которая получается более нежной, чем каша из перловой и ячневой круп. 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Какие крупы можно давать собакам и как варить, рекомендации

Содержание статьи

Большинство собаководов, являясь приверженцами натурального кормления для своих четвероногих любимцев, принципиально отказываются от сухого корма. Иногда, например, в случае болезни собаки, специалисты считают целесообразным перевод ее на «натуралку».

В связи с этим вопросы о том, чем кормить собаку, какие продукты обязательно нужно вводить в рацион, а каких следует избегать, становятся актуальными для владельцев домашних животных. Каша — одно из самых популярных блюд, но это не значит, что любую крупу можно давать животным.

Каша гречневая

По мнению специалистов, гречневая крупа для животных. В ее состав входят витамины (А, В, Е, Н, РР), минеральные вещества (железо, кальций, цинк, магний и прочее), клетчатка, сложные углеводы, аминокислоты.

Гречка насыщает организм, наполняет его бодростью и энергией.

Ценность гречки заключается в ускорении обмене веществ, стабилизации сердечно-сосудистой системы, укрепления иммунной системы и костной ткани. Благодаря уникальному составу, гречневая крупа позволяет организму быстрее реабилитироваться в послеоперационный период. Благодаря ей собака не набирает вес, а также забывает о том, что такое аллергия.

Для домашнего питомца гречневая каша считается оптимальным вариантом, однако готовить ее нужно правильно. Вот какой способ рекомендуют ветеринары: 1 стакан гречки залить 2 стаканами кипятка. Закрыть кастрюлю крышкой и укутать в одеяло. Оставить на ночь. Наутро каша готова к употреблению. Поскольку при термической обработке большая часть полезных веществ теряется, варить блюдо не нужно, солить и перчить тоже.

Каша рисовая

Рис обогащен витаминами группы В, Е, магнием, кальцием, цинком, железом, медью и другими минеральными веществами, липидами. Крупа является природным антиоксидантом и адсорбентом и очищает организм от токсинов. Именно поэтому она рекомендуется собакам, у которых ранее диагностировалось отравление. Кроме того, она наделена вяжущими свойствами, поэтому полезна животным при диарее.

Рисовая каша мягко обволакивает желудок и снижает болевые ощущения, благодаря чему домашние питомцы, страдающие от воспалительных процессов пищеварительного тракта, должны обязательно употреблять это блюдо в пищу.

Однако у риса есть и противопоказания. За счет высокого содержания крахмала он может быть вреден собакам с сахарным диабетом, ожирением, диареей. Это не значит, что рисовая каша таким пациентам запрещена, просто давать ее нужно изредка, для разнообразия рациона.

Предпочтение следует отдать нешлифованному рису, так как в нем меньше крахмала, нежели в шлифованном, и больше растительного белка.

Способ приготовления: промыть крупу, замочить ее на полтора часа в холодной воде. Замачивание нешлифованного риса — 20 минут. Отварить. Если кашка получилась густоватой, можно добавить немного растительного масла.

Овес

Не следует путать овес и овсяные хлопья. Овес — это цельные, а овсяные хлопья — сплющенные зерна. Однако обе каши весьма полезны домашнему питомцу. В них содержатся витамины А, В, Е, РР, минеральные вещества (кальции, калий, магний, натрий и т.д.), растительные белки, аминокислоты, жиры.

Диетическая кашка — незаменимый продукт для нормализации пищеварения после недуга, сопровождающегося рвотой и диареей, длительного голодания. Клейковина деликатно обволакивает кишечник и стенки пищеварительного тракта, благотворно действует на желудок и поджелудочную железу при воспалениях. Овсяные каша и кисель всегда рекомендуются диетологами животных с гастритом и энтеритом.

Не стоит забывать: овсянка может вызвать аллергию, расстройство пищеварения. Если вы даете овсяную кашу впервые, добавьте ее в небольшом количестве к основному блюду, чтобы проверить, не станет ли она аллергеном для домашнего питомца, и понаблюдайте сутки. Если у пса не возникло аллергической реакции на овсянку, включайте ее в рацион, но не злоупотребляйте.

Предпочтение целесообразно отдавать не овсяным хлопьям, овсу. Варится он дольше, зато полезных веществ в нем больше. Для приготовления зерна следует замочить в холодной воде на 2-3 часа, после чего отварить без добавления соли. С замачиванием крупа сварится за 40-50 минут.

Пшенка

А вот пшенная каша хоть и полезная, но далеко не самое лучшее блюдо в меню четвероногого любимца. Дело в том, что она очень плохо усваивается организмом и долго переваривается. Кроме этого, пшенка является сильным аллергеном. Во избежание нежелательных последствий собаку лучше не кормить пшенной кашей.

Манка

Манная крупа так же, как и пшенная, абсолютно бесполезный продукт для собак. В составе манки нет полезных веществ, зато много простых углеводов.

Впрочем, врач может порекомендовать ее недоношенным новорожденным щенкам для набора массы тела или животным с воспалительным процессом ЖКТ (на период лечения, чтобы не нагружать желудок и кишечник).

Манка противопоказана собакам с лишним весом, склонностью к ожирению, малоподвижным особям и животным, больным сахарным диабетом (крупа способствует повышению уровня сахара в крови).

Перловка

Перловая крупа представляет собой обработанный ячмень. Зерна, прошедшие шлифовку и полировку, трудно усваиваются организмом. В ней очень много витаминов, макро- и микроэлементов, пожалуй, больше, чем в любой другой, однако даже 1/3 из них организм не усваивает.

Ветеринары не рекомендуют вводить в рацион собаки перловую кашу из-за того, что она может спровоцировать запоры и аллергические реакции.

Пшеничная каша

Пшеничная каша полезна за счет высокого содержания витаминов группы В, С, D, А, минеральных веществ (йод, цинк, магний), но использовать ее нужно с осторожностью и нечасто. Если собака здорова время от времени ей можно предлагать пшеничную кашу, но если у нее имеется склонность к запорам, то лучше не рисковать.

Кроме этого, она запрещена животным с сахарным диабетом, ожирением, а также неактивным, мало двигающимся собакам (из-за большого количества углеводов).

Ячневая каша

Несмотря на то что данная крупа очень сытная и обогащенная витаминами, микро- и макроэлементами (фтор, кремний), она не подходит для ежедневного использования. Дело в том, что она плохо усваивается организмом. Тем не менее давать ее нужно. Чтобы она действительно приносила пользу, ее лучше подмешивать к другим кашам, например, с гречневой.

Совет: кормите питомца только свежесваренной кашей, предварительно остудив ее до комнатной температуры. Холодное блюдо превращается в мало аппетитное месиво и не усвоится организмом.

Кукурузная каша

По поводу того, можно ли давать собаке кукурузную кашу, ветеринары сходятся во мнении: нет, нельзя! Так же, как пшено и манная крупа, кукурузная совершенно бесполезна для животных. Несомненно, она хорошо утоляет аппетит и дает чувство сытости, однако никакой питательной ценности не несет. Но дело не только в этом.

Каша очень тяжело проходит по ЖКТ, сбивается в комки и плохо переваривается. У собак, которые ведут активный образ жизни, она может вызвать заворот кишок — опасную патологию. Ни в коем случае нельзя давать кукурузную кашу, животным, испытывающим проблемы с пищеварением, иначе обострений не избежать.

Гораздо полезнее предложить псу погрызть свежий кукурузный початок, однако нужно следить, чтобы он, увлекшись, не добрался до сердцевины. Не пугайтесь, если зерна выйдут в не переваренном виде вместе с фекалиями.

Бобовые каши

Фасоль, бобы, сушеный горох находятся под строгим запретом! У собаки отсутствуют ферменты, способные расщепить полностью каши из бобовых, поэтому они не перевариваются организмом. Отведав такую кашку, питомец будет мучиться от колик, вздутия живота и запора. Можно дать пару стручков свежего зеленого горошка, но делать это нужно изредка.

Что добавлять в каши

Как уже говорилось выше, в каши нельзя добавлять соль и специи. Да и лишние жиры не будут полезны питомцу. Однако одной только кашей сыт не будешь, поэтому добавляйте в них мясо и овощи.

Овощи богаты клетчаткой, которая полезна для перистальтики кишечника. Больше всего для этой цели подходят морковь, свекла, брюква, тыква, кабачки. С осторожностью можно давать брокколи, цветную капусту, картофель. А вот лук, чеснок давать нельзя.

Что касается мяса, то идеальный вариант — индюшатина и крольчатина, телятина, конина. Это нежирные сорта мяса, которые не причинят вреда печени и гипоаллергенны.

Свинина и баранина слишком жирные, поэтому из меню их следует исключить.

Курица — диетический продукт, однако она может вызвать аллергию. Мясные продукты должны обязательно подвергаться термической обработке, допускается дача и промороженного мяса.

Очень полезны субпродукты. Печень — источник витаминов и микро- и макроэлементов, хороши в этом плане сердце, рубец, легкие. В рацион их следует включать в вареном виде, так как субпродукты могут быть заражены гельминтами.

Какие продукты должны входить в собачий рацион

Если вы хотите, чтобы ваш питомец рос здоровым, веселым и активным, позаботьтесь о сбалансированном и полноценном рационе. В собачье меню обязательно должны входить мясо нежирных сортов, субпродукты. Причем оно должно стать основой ежедневного кормления в процентном содержании не менее 30-50%.

Мясо чередуют с рыбой — горбушей, семгой, форелью речной, пикшей. Ее также следует подвергать термической обработке или хорошо промораживать. Голову, жабры, внутренности, кости необходимо удалять, так как мелкие могут поцарапать слизистую рта, застрять между зубами, из-за чего пес будет испытывать дискомфорт, а крупные — травмировать стенки пищевода. Рыбные блюда собачке нужно есть не чаще трех раз в неделю.

Овощи составляют 5-20% основного дневного рациона, так как клетчатка — очень важный для организма элемент. Ее действие заключается в очищении, своего рода мягком скрабировании кишечника.

Круп должно быть не более 35 %. Напоминаем, что самыми полезными кашами считаются овсяная, гречневая, рисовая.

И, наконец, кисломолочные продукты, которые также необходимы собаке и хорошо усваиваются организмом. Их процент — 20-30 %. Можно давать нежирные кефир, йогурт, (без добавок), простоквашу, ряженку.

Интересные темы

Справочник по ячменю, универсальному зерну

Благодаря мягкому вкусу и приятной жевательной текстуре ячмень заслуживает большего использования в повседневной еде. Вот базовое руководство по ячменю, универсальному и полезному зерну, со способами его использования и ссылками на рецепты.

Недорогой и широко доступный ячмень заслуживает внимания кулинаров. Впереди вы узнаете немного о его происхождении, разновидностях, способах его приготовления и способах использования.

Ячмень может быть таким же универсальным, как и рис, и хорошо сочетается с жирными приправами.С хорошим содержанием натурального сахара, называемого мальтозой, он является источником ячменного солодового сиропа, – густого, не слишком сладкого жидкого подсластителя. Дополнительные ресурсы для получения дополнительной информации о ячмене:

Ячмень без глютена?

Определенно нет! Ячмень содержит от 5 до 8 процентов глютена, поэтому его следует избегать тем, у кого есть эта проблема.

История ячменя

Ячмень считается одним из самых древних культивируемых зерен – записи о его использовании относятся к Египту 5000 г. до н. Э.C. Это было основным продуктом хлебного зерна древних греков и римлян, а также преобладало как хлебное зерно в Европе до того, как его заменили рожь и пшеница.

Ячмень зародился как традиционное продовольственное зерно у азиатских народов и на Ближнем Востоке. Его способность противостоять жаре, холоду и засухе сделала его основным продуктом питания в регионах с таким разнообразным климатом, как Скандинавия и Африка. В США большая часть урожая ячменя используется в солодовой форме в качестве ингредиента для пивоварения наряду с хмелем .небольшая часть, возможно, 10 процентов, используется в пищу людьми, а остальная часть идет на корм животным.

Ячмень перловый и горшечный

Обычно доступны два вида ячменя – перловая крупа и горшечный ячмень (последний иногда называют шотландским ячменем).

Крупа перловая: Самая известная разновидность ячменя – это разновидность перловой крупы. Обработка жемчуга осуществляется путем шлифовки прочной оболочки зерна с помощью абразивных дисков. Перловая крупа проходит через несколько перлов, удаляя всю оболочку, а также большую часть отрубей и зародышей.Значит, перловая крупа не является цельнозерновой, но в ней все же есть что-то полезное.

Ячмень горшечный или скотч: Зерно проходит через меньшее количество перлов, чтобы удалить большую часть шелухи и часть отрубей, тем самым оставляя больше питательных веществ нетронутыми. Ячмень имеет более насыщенный коричневый цвет, чем бледная перловая крупа.

Не думайте, что только потому, что вы покупаете его в магазине натуральных продуктов, у вас должно быть зерно менее очищенного ячменя; убедитесь, что он помечен соответствующим образом, если вы этого хотите.

Неочищенный ячмень : Иногда его называют целым ячменем, его не рекомендуется использовать, кроме как для проращивания, поскольку для приготовления и жевания требуется очень много времени.

Полезное зерно

И жемчуг, и ячмень богаты витаминами группы В, особенно ниацином и тиамином, и содержат большое количество минералов, в частности калия, а также железа, фосфора и кальция.

Перловая крупа теряет половину витаминов и минералов из-за удаления отрубей и зародышей.Также теряется немного полезной клетчатки, хотя и не так много, как можно было бы ожидать. Чашка вареной перловой крупы содержит 3,6 грамма белка и 6 граммов клетчатки.

Узнайте больше о питательном профиле ячменя .

Как варить ячмень

Из-за процесса обработки жемчуга не обязательно промывать ячмень перед приготовлением, но это никогда не повредит. Если готовить самостоятельно, сделайте следующее:

Используйте от 2 1/2 до 3 частей воды на 1 часть зерна для перловой крупы и от 3 до 3 1/2 частей воды для ячменя или шотландского ячменя, в зависимости от того, насколько твердой и жевательной вам нравится текстура.

В любом случае смешайте зерна и воду в вместительной кастрюле. Доведите воду до медленного кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой (оставьте крышку приоткрытой), пока вода не впитается, примерно 40 минут для перловой крупы и 50-55 минут для ячменя.

Часто сырой ячмень просто добавляют в супы. Если вы используете этот способ, соблюдайте рекомендуемое время приготовления, указанное в рецепте. Ячмень, добавленный в суп, готовится немного дольше, чем когда он готовится сам по себе, поэтому считайте ячменные супы медленными, а не быстрыми.

В супах и тушеных блюдах ячмень продолжает поглощать жидкость, особенно когда он стоит, поэтому при необходимости добавляйте больше воды и корректируйте приправы.

Способы использования ячменя

В горячем супе: Ячмень – это, конечно, классический суп из злаков. Помимо классического сочетания грибов и ячменя, превосходны томатно-ячменные супы, а также супы из фасоли и ячменя (попробуйте адзуки, белую фасоль или фасоль пинто).

В холодном супе: Добавьте небольшое количество вареного ячменя в холодные летние супы в последнюю минуту.Он особенно хорош в огуречных и картофельных супах на сливочной молочной основе на растительной основе и с большим количеством свежих трав.

В овощных блюдах и пловах: Ячмень близок по вкусу и текстуре зеленой фасоли, нута, лука, свежего зеленого горошка и, конечно же, грибов. Смешайте все это или все это с вареным ячменем и украсьте нарезанными помидорами и / или зеленью. Подавать теплым и просто приправленным солью и перцем в качестве сытного гарнира. Показанный выше простой плов с грибами и ячменем с большим количеством поджаренного лука и грибов.

Заменитель риса: Ячмень можно использовать в качестве заменителя риса практически в любом рецепте – в запеканках, в качестве слоя зерна для овощных и бобовых блюд, а также в качестве начинки для болгарского перца, помидоров или других овощей.

В тушеных блюдах и запеканках: Ячмень подходит для грибов, обжаренного лука и любых бобовых в густых рагу и запеканках.

В качестве зерна салата: Ячмень отлично подходит для маринованных салатов, придавая им текстуру и массу.Используйте ячмень вместо риса в любом рисовом салате.

В хлебобулочных изделиях: Небольшое количество вареного ячменя, добавленное в хлеб и тесто для кексов, придает выпечке приятную жевательную текстуру.

Прочие продукты из ячменя

Ячменная крупа: Это просто треснувшая ячменная крупа. Они отлично приготовлены как каша и украшены жидким подсластителем, сухофруктами и орехами. Добавленные в супы, они готовятся примерно вдвое быстрее, чем цельный ячмень.

Попробуйте их вместо перловой или перловой крупы в запеканках. Если вы ищете быстрое пушистое зерно, которое можно было бы использовать в качестве основы для других блюд, ячменная крупа – не то, что вам нужно, поскольку она готовится до густой липкой текстуры. Поскольку ячменная крупа чаще всего поставляется в упаковке, лучше всего следовать инструкциям на упаковке, поскольку они могут отличаться.

Ячменные хлопья (прокатанный ячмень): Пропаренный плющенный ячмень быстрее готовится и может использоваться как горячая каша.

Ячменная мука: Измельченная из лущеного и частично перламутрового ячменя, эта мука имеет нежный ореховый вкус и способствует образованию влажной, похожей на жмых, крошке.В нем мало глютена, поэтому, когда желательно повышение, лучше использовать его в тандеме с пшеничной или цельнозерновой мукой для выпечки. Его можно использовать отдельно для приготовления корочки для пирогов, быстрого хлеба, кексов и пирожных. Обратите внимание, что это НЕ безглютеновая мука.

Рецепты из ячменя

Салат из ячменя с красной фасолью и огурцом : Этот простой и ароматный салат из ячменя украшен красной фасолью, огурцом, зеленью и семенами подсолнечника, заправленный винегретом.

Салат из ячменя и спаржи: Горох, огурцы и укроп придают этому салату из ячменя и спаржи весенний вкус, хотя вы можете готовить его круглый год, если найдете хорошую спаржу.

Овощной суп из томатов и ячменя : Этот томатно-ячменный овощной суп, состоящий из обычных ингредиентов, таких как картофель, морковь, лук и сельдерей, не представляет ничего необычного, но очень успокаивает и удовлетворяет.

Еще рецепты впереди!

См. Другие информационные справочники по продуктам питания .

Является ли перловая крупа более питательной, чем рис?

Является ли перловая крупа полезнее риса или нет, полностью зависит от сорта риса, с которым вы ее сравниваете.

Кредит изображения: martinrlee / iStock / GettyImages

Ячмень и рис являются углеводами – основным компонентом большинства западных диет. Как и рис, ячмень может быть цельнозерновым или очищенным. Если вы сравниваете перловую крупу с рисом, вы обнаружите, что ячмень содержит больше клетчатки, но может быть менее богат питательными веществами, чем рисовые продукты.

Совет

Полезнее ли перловая крупа, чем рис, полностью зависит от типа риса, с которым вы ее сравниваете.Коричневый рис – это цельное зерно с большим количеством определенных важных питательных веществ, таких как марганец. Однако перловая крупа имеет более широкий спектр минералов по сравнению с белым рисом.

Подробнее: 19 Продукты с высоким содержанием клетчатки – некоторые могут вас удивить!

Пищевая ценность перловой крупы

Перловая крупа является наиболее распространенной формой ячменя. У него были удалены внешние слои шелухи и отрубей, что означает, что это очищенный продукт, в отличие от лущеного ячменя. Во многих отношениях перловую крупу можно рассматривать как «белый ячменный рис».«

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что каждые 100 граммов перловой крупы содержат 0,4 грамма жира, 2,3 грамма белка и 28,2 грамма углеводов. 3,8 грамма углеводов поступают из пищевых волокон. В состав перловой крупы также входят:

• 7 процентов дневной нормы (ДВ) железа
• 5 процентов дневной нормы магния
• 7 процентов от дневной нормы цинка
• 12 процентов ДВ для меди
• 11 процентов DV для марганца
• 16 процентов DV для селена
• 7% дневной нормы витамина B1 (тиамин)
• 5 процентов дневной нормы витамина В2 (рибофлавина)
• 13 процентов дневной нормы витамина B3 (ниацин)
• 7% дневной нормы витамина B6

В питательные вещества перловой крупы также входят небольшие количества (от 1 до 4 процентов дневной нормы) холина, кальция, калия, фосфора, витамина B5, витамина B9, витамина K, лютеина и зеаксантина.

Подробнее: 16 диетических полезных углеводов

Белый рис против коричневого.

Рис – это широко употребляемый зерновой продукт. Существует более 40 000 разновидностей риса, включая дикий рис, рис с жасмином и рис басмати. Независимо от разновидности, рис бывает двух основных видов: белый рис и коричневый рис. Белый рис – это очищенный продукт, в то время как коричневый рис все еще содержит внешнюю шелуху, известную как отруби.

По данным Министерства сельского хозяйства США, каждые 100 граммов коричневого риса содержат 1 грамм жира, 25.6 граммов углеводов и 2,7 грамма белков. 1,6 грамма углеводов приходится на клетчатку. В питание коричневого риса также входят:

• 9 процентов дневной нормы (DV) магния
• 8% дневной нормы фосфора
• 6 процентов от дневной нормы цинка
• 12 процентов ДВ для меди
• 42% дневной нормы марганца
• 11 процентов от дневной нормы селена
• 15% дневной нормы витамина B1 (тиамин)
• 5 процентов дневной нормы витамина В2 (рибофлавина)
• 16 процентов дневной нормы витамина B3 (ниацин)
• 8% дневной нормы витамина B5
• 7% дневной нормы витамина B6

Каждые 100 граммов коричневого риса также содержат небольшие количества (от 1 до 4 процентов от дневной нормы) холина, железа, калия и витамина B9.Согласно исследованию, опубликованному в августе 2015 года в журнале Food Chemistry Journal , коричневый рис также богат антиоксидантами, такими как фенольная кислота, антоцианин и проантоцианидины.

Для сравнения, USDA заявляет, что 100 граммов белого риса содержат 0,3 грамма жира, 28,2 грамма углеводов и 2,7 грамма белка. Из этих углеводов 0,4 грамма приходится на клетчатку.

Белый рис также содержит:

• 7 процентов дневной нормы (ДВ) железа
• 8 процентов ДВ для меди
• 21 процент суточной нормы марганца
• 14 процентов дневной нормы селена
• 14 процентов дневной нормы витамина B1 (тиамин)
• 9% дневной нормы витамина B3 (ниацин)
• 8% дневной нормы витамина B5
• 5 процентов DV для витамина B6
• 24% дневной нормы витамина B9 (фолиевой кислоты)

Каждые 100 граммов белого риса также содержат небольшие количества (от 1 до 4 процентов от дневной нормы) кальция, калия, магния, фосфора, цинка и витамина B2 (рибофлавина).

В то время как белый рис чрезвычайно популярен, коричневый рис и другие цельнозерновые продукты полезны для вашего здоровья. По данным Harvard T.H. Chan School of Public Health, процесс очистки и измельчения продуктов из белого риса удаляет большую часть содержащихся в них витаминов, минералов, фитохимических веществ и клетчатки. Хотя рафинированные продукты часто бывают обогащенными, некоторые питательные вещества, такие как клетчатка, не добавляются обратно. Поскольку антиоксиданты в рисе в основном содержатся в рисовых отрубях, вы также не найдете многих из них в белом рисе.

Подробнее: 10 причин не исключать углеводы полностью из своего рациона

Ячмень против риса

Перловая крупа содержит многие из тех же микроэлементов, что и коричневый и белый рис. Самая большая разница заключается в содержании клетчатки: на каждые 100 граммов перловой крупы содержится 3,8 грамма пищевых волокон, по сравнению с 1,6 граммами клетчатки в коричневом рисе и 0,4 граммами клетчатки в белом рисе.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, дневная норма клетчатки составляет 25 граммов в день.Однако в обзоре, опубликованном в апреле 2017 года в журнале Американской ассоциации практикующих медсестер , говорится, что 95 процентов взрослых не потребляют достаточное количество клетчатки. Большинство взрослых американцев ежедневно потребляют всего 15 граммов клетчатки. Недостаточное потребление клетчатки может повлиять на уровень сахара в крови и здоровье желудочно-кишечного тракта.

Учитывая недостаток этого питательного вещества в рационе американцев, польза для здоровья перловой крупы в первую очередь обусловлена ​​содержанием в ней клетчатки. Однако, если вы можете потреблять достаточное количество клетчатки из других источников, разница в питании перловой крупы и риса не так велика.

В перловой крупе больше магния и цинка, чем в белом рисе. Однако, поскольку белый рис обогащен, он является лучшим источником витамина B9 (фолиевой кислоты). Для сравнения, коричневый рис содержит фосфор и гораздо большее количество марганца по сравнению с белым рисом и перловой крупой.

В конечном счете, употребление перловой крупы не обязательно делает ее более здоровым продуктом, чем рис. Однако перловая крупа – это изысканная версия ячменного зерна. Если бы вы потребляли цельнозерновой ячмень (известный как лущеный ячмень), сравнение ячменя с рисом не было бы оспариванием.В лущеном ячмене гораздо больше клетчатки (17,3 грамма), белка и гораздо больше питательных веществ.

Ячмень, древнее зерно | Местные новости

Пятница, 19 февраля 2010 г.

Дайан Лэмб

Ячмень, одна из первых культур, возделываемых человеком, служила пищей для людей и животных, использовалась в лечебных целях и использовалась как форма валюты или бартера. Ячмень по-прежнему остается важным зерновым зерном, и, поскольку у него короткий вегетационный период и его можно выращивать на больших высотах, а также в субтропическом климате, его выращивают во всем мире.Ячмень является или был основным продуктом питания во многих культурах.

Древнегреческая, римская, египетская, китайская и викинговые цивилизации использовали ячмень. Ячмень разросся, и собирателям пищи приходилось внимательно следить за созреванием зерна и урожаем, пока оболочка не разлетелась, а ядра не улетели на ветер. Возможно, вы слышали термин «ячменное зерно». Ячменное зерно было основой для измерения в Великобритании до 1700-х годов, а также использовалось в первые колониальные времена в Америке. Одно зерно ячменя называлось ячменным зерном и равнялось 1/3 дюйма.Таким образом, фут или 12 дюймов равнялись 36 ячменям. Ячмень также использовался для измерения веса. Слово «грамм», используемое в метрической системе, произошло от слова «зерно», которое относилось к ячменю.

Сегодня ячмень является основным продуктом питания во многих регионах мира. В Соединенных Штатах ячмень выращивают в основном на корм животным и для производства солода, который используется для варки пива или других алкогольных напитков.

Ячмень, который употребляют в пищу, перерабатывают или измельчают в различные продукты, которые являются вкусными, питательными и удобными добавками на кухне или в кладовой.

Ячмень – чрезвычайно выносливое зерно с двойной шелухой. Внешний слой лузги делает ячмень устойчивым к насекомым. Эта твердая несъедобная оболочка называется колоском. Ячмень доступен во многих формах, некоторые из которых более изысканные, чем другие. Ячмень имеет мягкий ореховый вкус и легко приобретает аромат других продуктов или приправ, с которыми он готовится. Некоторые из наиболее распространенных форм ячменя, доступных на рынке, включают: Хлопья, которые напоминают овсяные хлопья (овсяные хлопья), нагретые, прессованные и сплющенные.Хлопья готовятся относительно быстро и используются в качестве каши. Их также можно использовать для приготовления мюсли или мюсли или добавлять в выпечку, например, в овсянку.

Мука из ячменя с высоким содержанием белка, но с низким содержанием глютена, аминокислоты (белка), отвечающей за структуру теста. Обычно ячменную муку используют в сочетании с пшеничной мукой в ​​выпечке.

Крупа – это зерна ячменя, которые поджариваются, а затем растрескиваются.

Ячменная крупа часто используется вместо риса в качестве гарнира или используется в качестве вареной каши.

* Лущеный ячмень удалил твердую внешнюю шелуху. Отруби все еще целы, и эта форма ячменя имеет самое высокое содержание клетчатки, минералов и витаминов, поскольку она наименее обрабатывается, но готовится дольше всех.

* Перловый ячмень кремового цвета, так как зерно было измельчено с помощью процесса, называемого перламутром, для удаления жесткой внешней шелухи и части слоя отрубей. Интересно, что слой отрубей находится по всему ядру, поэтому даже перловый ячмень содержит немного отрубей, но не так много, как лущеный ячмень.Обработка снижает питательную ценность, но сокращает время приготовления. Перловая крупа часто используется в супах, салатах и ​​гарнирах.

* Ячмень, также называемый скотчем, менее очищен, чем перловая крупа, поэтому часть отрубей остается. Ячмень обыкновенно используется в супах и рагу.

* Ячмень быстрого приготовления, часто называемый ячменем быстрого приготовления, был спрессован, а затем предварительно пропарен, чтобы сократить время приготовления примерно с 45 минут для перлового ячменя до 10 минут для ячменя быстрого приготовления.

* Неочищенные цельные зерна ячменя можно купить, и они часто используются для выращивания проростков.

Пищевая ценность 1/2 стакана вареной перловой крупы содержит 97 калорий, 22 г углеводов, 3 г пищевых волокон, менее чем. 5 г жира, 2 г белка, 0 мг холестерина, 73 мг калия и 2 мг натрия. Кроме того, эта пища содержит тиамин, ниацин, железо, селен и цинк.

Ячмень переваривается медленнее, чем другие зерна, включая рис. Фактически, даже в перловом ячмене, из которого были удалены отруби во время обработки, содержится почти в два раза больше пищевых волокон, чем в таком же количестве коричневого риса.Ячмень богат клетчаткой, особенно растворимой, которая может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой»).

Ячмень входит в состав ряда традиционных рецептов.

Скотч-бульон из баранины или баранины, перлового ячменя и овощей.

В викторианские времена в Англии питьевая вода из ячменя ассоциировалась с безупречной кожей.

Если вы не знакомы с приготовлением или употреблением ячменя, используйте лущеный, перловый или быстрорастворимый ячмень вместо риса в пловах или ризотто.

Попробуйте ячменные хлопья, крупу или быстрорастворимые формы зерна для горячих хлопьев.

Ячмень – отличная начинка для болгарского перца, капусты, зимних или летних кабачков, птицы или мяса. Добавляйте ячмень в супы вместо макарон или других злаков. Замените до четверти пшеничной муки в рецептах сдобы и быстрого хлеба ячменной мукой, чтобы добавить мягкий ореховый вкус и усилить нежность.

Добавьте ячмень в свой список покупок. Это еще один вариант, который вы можете сделать, чтобы увеличить потребление цельного зерна.Ячмень имеет долгую и яркую историю. Присоединяйтесь и пожинайте питательные преимущества от употребления этого зерна!

Дайан Лэмб – адъюнкт-профессор питания и специалиста по продуктам питания MEED Extension Университета Вермонта.

What Is the Better Grain – Healthy Blog

9 сентября 2015 г. · Автор Foodtolive Team

Ячмень – это семя, которое часто недооценивается и передается в пользу чего-то, к чему мы больше привыкли, например риса или овса.Тем не менее, нельзя сбрасывать со счетов преимущества перловой крупы, поскольку эта конкретная пища очень питательна и оказывает огромное положительное влияние на ваше здоровье в целом. В этом отношении его часто сравнивают с коричневым рисом, который на протяжении многих веков считался одним из самых здоровых продуктов питания.

Это хорошее сравнение, так как оба зерна во многом похожи. Первое, что приходит на ум, – это их пищевая ценность. Он довольно высок как для ячменя, так и для риса, поскольку они богаты необходимыми минералами и другими ценными питательными веществами.Ячмень содержит больше натрия и является лучшим источником пищевых волокон. Следовательно, это лучший выбор для диет и программ похудания.

В целом пищевая ценность перловой крупы очень высока, но то же самое можно сказать и о рисе. Итак, есть и другие факторы, которые вам нужно учитывать, чтобы решить, какая пища более здоровая. Давайте сосредоточимся на пользе для здоровья этих двух продуктов.

Коричневый рис:

• Высокое содержание марганца.
  Марганец – важное питательное вещество, поддерживающее здоровье нервной системы. Он участвует в производстве холестерина и некоторых гормонов. Это также мощный антиоксидант, который помогает вашему организму защитить себя от пагубного воздействия свободных радикалов.
• Высокое содержание клетчатки и селена.
  Согласно результатам некоторых исследований, селен может снизить риск рака толстой кишки. В сочетании с пищевыми волокнами уровень защиты, который они обеспечивают, повышается. Поэтому, если вы входите в группу риска по этому конкретному виду рака, вам следует включить в свой рацион больше коричневого риса и других продуктов, богатых селеном.
• Снижение уровня холестерина ЛПНП.
  Как и все другие семена, коричневый рис помогает вывести «плохой» холестерин из организма и заменить его «хорошим» холестерином ЛПВП. Это способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.

Перловая крупа:

• Контроль уровня сахара в крови.
  Ячмень, вообще говоря, лучший выбор зерна для диабетиков, так как он помогает контролировать уровень сахара в крови. Согласно некоторым исследованиям, обед из ячменя улучшает вашу чувствительность к инсулину до 30%.
• Понижает гликемический индекс.
  Ячмень содержит бета-глюкан, элемент, который существенно влияет на снижение гликемического индекса и нормализацию инсулиновой реакции организма. Уже одно это делает его намного полезнее риса.
• Снижает артериальное давление.
  Как и другие злаки, перловая крупа помогает контролировать уровень холестерина и способствует здоровью сердечно-сосудистой системы в целом. Он снижает артериальное давление и снижает риск сердечных заболеваний и инсульта.
• Помогает контролировать вес.
  Ячмень не только содержит больше пищевых волокон, но и переваривается дольше, чем многие другие злаки. Таким образом, это идеальный выбор для людей, которые хотят похудеть, поскольку употребление ячменной еды заставит вас дольше чувствовать сытость. Пищевая ценность перловой крупы настолько высока, что вы получите достаточно энергии, чтобы поддерживать себя в течение многих часов.

Принимая во внимание все это, вы должны задать себе два основных вопроса. Полезен ли коричневый рис? Полезна ли вам перловая крупа?

Ответы на оба вопроса – «да».Однако ячмень – более питательный вариант, который определенно полезнее и полезнее для людей, стремящихся похудеть, и тех, у кого есть проблемы с контролем уровня сахара в крови. В общем, вы должны регулярно употреблять оба этих зерна, поскольку они являются хорошим дополнением к любой здоровой диете.

Как приготовить перловую крупу

Однако вам нужно знать одну вещь: перловая крупа готовится гораздо дольше, чем рис. Поэтому вам нужно будет учитывать это при планировании еды.Ячмень чаще всего используют в тушеных блюдах и супах. Однако вы также можете добавлять его в холодные салаты, так как его насыщенный ореховый вкус хорошо сочетается со свежими овощами.

Для приготовления зерна вам понадобится одна часть перловой крупы и две части воды. Перед приготовлением необходимо замочить ячмень. В идеальном случае вы должны дать ему впитаться как минимум 4 часа. Время от времени меняйте воду.

Хорошо замоченный ячмень станет мягким, и вы сможете приготовить его примерно через час.Дайте ему покипеть и время от времени помешивайте, чтобы он не прилипал к стенкам кастрюли. Использование скороварки значительно упростит процесс приготовления ячменя, поскольку машина все сделает сама. Однако вам нужно будет замачивать зерно, даже когда кладете его в плиту.

Из ячменного ризотто можно приготовить восхитительно вкусное жевательное блюдо. Он впитывает аромат специй, поэтому вкус вашего кулинарного эксперимента обязательно будет хорошим.

Лучше покупать перловую крупу оптом, так как из нее можно готовить так много интересных вещей, что всегда окупается перловка в кладовой.

Его можно хранить в течение многих месяцев, если вы держите его сухим.

Питательное зерно для всех

Опубликовано: 21 ноября 2012 г. · Обновлено: 4 марта 2021 г. · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Два вида ячменя доступны в магазинах натуральных продуктов: перловая крупа и ячмень горшечный , иногда называемый шотландский ячмень . Иногда доступен неочищенный ячмень, но его не рекомендуется использовать, кроме как для проращивания, поскольку для приготовления и жевания требуется очень много времени.Самая известная форма ячменя – это разновидность жемчуга. Обработка жемчуга осуществляется путем шлифовки прочной оболочки зерна с помощью абразивных дисков, называемых карборундовыми кругами. Перловая крупа проходит через пять или шесть перлов, удаляя всю оболочку, а также большую часть отрубей и зародышей. Чтобы сделать горшечный или скотч-ячмень, зерно проходит через три перламутра, чтобы удалить большую часть шелухи и часть отрубей. Поэтому она более питательна, чем перловая крупа.

Не думайте, что только потому, что вы покупаете его в магазине натуральных продуктов, у вас должно быть зерно менее очищенного ячменя; убедитесь, что он помечен соответствующим образом, если это то, что вам нужно.Ячмень имеет более насыщенный коричневый цвет, чем бледная перловая крупа.

Содержание белка в перловой крупе составляет 8 процентов, а в горшечной ячмене – 9 ½ процента. Ячмень богат витаминами группы В, особенно ниацином и тиамином, и содержит большое количество минералов, в частности калия, а также железа, фосфора и кальция. Перловая крупа теряет половину витаминов и минералов из-за удаления зародышей отрубей. Также теряется значительная часть полезной клетчатки.

Основной вареный ячмень: Используйте от 2 ½ до 3 частей воды на 1 часть зерна для перловой крупы и от 3 до 3 ½ частей воды для ячменя или шотландского ячменя, в зависимости от того, насколько твердой и жевательной вы хотите текстуру.Доведите воду до кипения, затем добавьте ячмень и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой, пока вода не впитается, около 40 минут для перловой крупы и от 50 до 55 минут для ячменя.

• Ячмень – любимое зерно для супа. В дополнение к классической комбинации грибов и ячменя превосходны томатно-ячменный суп, а также супы из фасоли и ячменя (попробуйте адзуки, белую фасоль или фасоль пинто).
• Ячмень можно использовать в качестве заменителя риса практически в любых рецептах – в запеканках, в качестве слоя зерна для овощных и бобовых блюд, а также в качестве начинки для зеленого болгарского перца, помидоров или других овощей.
• В сытных рагу и запеканках ячмень всегда сочетается с грибами, обжаренным луком и любыми бобовыми.
• Небольшое количество вареного ячменя, добавленного в хлеб и кексы, дает приятную жевательную консистенцию.
• Ячмень отлично подходит для маринованных салатов.

Вот несколько рецептов ячменя от VegKitchen:

Чтобы узнать больше о здоровом образе жизни, посетите страницу VegKitchen Healthy Vegan Kitchen .
Вот еще несколько справочников VegKitchen Natural Food Guides .

Ячменное зерно для жвачных: сокровище или трагедия мира | Journal of Animal Science and Biotechnology

Ячмень ( Hordeum Spp. ) – злак, полученный из однолетней травы Hordeum Vulgare. Это универсальное зерно заслуживает ведущего места в хозяйстве для откорма скота. Он незаменим любым другим зерном в мясных и молочных диетах для получения большого микробного урожая в рубце [1]. В этом обзоре описывается пищевой и товарный статус ячменя и критически описываются возможности его оптимального использования микробами рубца, жвачими животными-хозяевами, фермерами и окружающей средой.

Мировое производство и распределение ячменя

В рейтинге зерновых культур, проводимом Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций [2], ячмень занял четвертое место в мире как по количеству произведенного (136 млн. Тонн), так и по объему производства. посевная площадь (566 000 км²). В 1994–1995 годах мировое производство ячменя оценивалось в 166 миллионов метрических тонн (ММТ) или около 30% кукурузы. В 2009 и 2010 годах мировое производство ячменя составило 152 и 124 млн т соответственно (Таблица 1).Ведущими странами-производителями ячменя являются Германия, Франция, Украина и Россия [3].

Таблица 1 Ведущие производители ячменя в мире (млн т)

В 2004 г. в Австралии животноводством использовалось около 2000 тыс. Т ячменя и пшеницы, что составляет 60% всех скармливаемых зерновых [2]. Овес, сорго и тритикале составляли только 20%, 10% и 10%. Около 40% ячменя скармливали коровам на откормочных площадках, 34% молочным коровам, 20% свиньям, 6% пастбищным жвачным животным и <1% домашней птице.В Канаде ячмень в основном используется в рационах мясного и молочного скота, хотя некоторые из них находят свое применение и в рационах свиней [4, 5]. Ячмень составляет 40% потребления фуражного зерна, что эквивалентно 7,3 млн т по сравнению с 5,4 млн т кукурузы [1, 3, 5]. США (1,8 млн т), Япония (1,1 млн т) и Саудовская Аравия (0,6 млн т) являются основными импортерами канадского ячменя [1–3].

Пищевая ценность ячменя

Важно понимать, что ячмень – это не просто ячмень. Существует много видов ячменя, и важно знать, какой тип ячменя используется для кормления и какие последствия это может иметь с точки зрения содержания питательных веществ.Между некоторыми сортами ячменя могут быть значительные различия, особенно в содержании крахмала и характере ферментации рубца [6]. Знание таких различий может помочь фермерам выбрать и откормить наиболее подходящие сорта, которые оптимизируют производство без ущерба для рубца и здоровья животных-хозяев. Примерами типов ячменя являются двухрядный и шестирядный, а также цельнозерновой ячмень и ячмень с жемчугом (рис. 1).

Рисунок 1

Верх: Сорта двурядного и шестирядного ячменя. Внизу: цельный ячмень (справа), голый ячмень или ячмень без шелухи (в центре) и перловый ячмень (слева).

Питательный состав ячменя по сравнению с другими зерновыми культурами показан в таблице 2. По сравнению с кукурузой в ячмене больше белка, метионина и цистеина, лизина и триптофана. Эта информация подчеркивает потенциальный вклад ячменя в удовлетворение потребностей в белке высокопродуктивных жвачных животных [4, 7]. Кроме того, по сравнению с другими зерновыми культурами, ячмень содержит самый высокий уровень нейтральной и кислой моющей клетчатки и самый низкий уровень крахмала и жира.

Таблица 2 Питательный состав ячменя по сравнению с другими злаками (г / кг)

Как показано в таблице 3, ячмень наиболее богат калием и витамином А среди обычных злаков. Зерно ячменя содержит в пять раз больше кальция, чем овес. Ячмень, содержащий вдвое больше меди и молибдена и более чем в два раза больше марганца, превосходит кукурузу. Однако ячмень беднее цинком по сравнению с кукурузой. Питательные вещества, которых не хватает в ячмене, включают витамин C и витамин B ₁₂ .Примечательно, что между двурядным и шестирядным ячменем существует несколько различий в составе питательных веществ (Таблица 4).

Таблица 3 Содержание минералов и витаминов в основных зерновых культурах (г / кг сухого вещества) Таблица 4 Средняя плотность и питательный состав двурядных и шестирядных сортов ячменя Северной Дакоты

Существуют большие различия между отдельными образцами ячменя с точки зрения доступной энергии и продуктивности животных [8, 9].Согласно австралийской оценке [10], свиньи получали больше энергии от ячменя, чем другие животные (Рисунок 2), тогда как крупный рогатый скот использовал энергию ячменя меньше всего [10]. Корреляция полезной энергии ячменя между бройлерами и другими животными составила 0,77 для несушек, 0,56 для свиней и 0,09 для крупного рогатого скота. Соотношение свиней и крупного рогатого скота составило 0,71. Эти коэффициенты указывают на существенные различия в переваривающей способности отдельных ячменя среди домашнего скота. Некоторые образцы лучше усваиваются жвачими животными, чем свиньи или домашняя птица, и наоборот.На рис. 2 показано, что образец 1 плохо переваривался всеми животными. Полезная энергия образца 4 была низкой для крупного рогатого скота и свиней, но средней для птицы. Однако образец 5 обеспечивал низкую энергию для крупного рогатого скота, высокую энергию для птицы и среднюю энергию для свиней. Доступная энергия образца 17 была выше для крупного рогатого скота, ниже для свиней и намного ниже для птицы, в то время как образец 18 генерировал больше энергии для крупного рогатого скота и свиней, низкую энергию для бройлеров и среднюю энергию для несушек.

Рисунок 2

Энергия, доступная для 18 образцов ячменя, скармливаемых скоту ad libitum (Принято из [10] ).

Такие различия в энергетической ценности ячменя происходят из-за разницы в пищеварительных системах и ассимиляционной способности между видами домашнего скота, а также из-за различий в химических и физических свойствах различных образцов ячменя [10]. Соответственно, могут быть разработаны ассортиментные меры для селекции ячменя, наиболее подходящие для разного поголовья. Ячмень с низким содержанием шелухи и клетчатки, хрупкими клеточными стенками и, следовательно, с малорастворимыми арабиноксиланами и ß-глюканами, а также быстро доступными крахмалом являются оптимальными для свиней.Для домашней птицы крайне необходимы образцы с более низким содержанием некрахмальных полисахаридов и, следовательно, более низкой вязкостью и низким содержанием конденсированных танинов. С другой стороны, для жвачных животных предпочтительны сорта с более высоким содержанием клетчатки и растворимых арабиноксиланов, в частности, с более твердыми зернами для более медленной скорости разложения крахмала в рубце (т.е. с низким индексом ацидоза).

Калибровка спектроскопии отражения в ближней инфракрасной области была разработана для премиального зерна в программах животноводства, чтобы предсказать доступное потребление энергии для домашней птицы, свиней, с другими свойствами зерна, такими как индекс ацидоза.Эти калибровки помогают контролировать зерно в программах селекции ячменя и назначать наиболее подходящие образцы зерна соответствующей системе животноводства.

Антипитательные факторы в ячмене

Антипитательные факторы присутствуют в ячмене. Микотоксин, который растет на растениях ячменя и ячменя, – это дезоксиниваленол, также известный как вомитоксин. Его образует фузариоз, который растет на влажном ячмене и пшенице во влажных условиях на ранних стадиях колошения. Тем не менее, данные свидетельствуют об отсутствии влияния вомитоксина на потребление корма или молочную продуктивность коров.

Кормление жвачных животных ячменем вместе с другими зернами и ферментами

Зерновые смеси дают преимущества при кормлении мясного и молочного скота [11]. Это связано с их большей степенью и скоростью ферментации крахмала в рубце [12, 13]. Такие смеси могут облегчить ацидоз рубца, который обычно возникает при скармливании сильно ферментируемых зерен, например, ячменя (рис. 3). Смешивание ячменя и кукурузы перед переработкой / шелушением не повлияло на продуктивность откорма крупного рогатого скота [14]. При выпасе коров Джерси замена 50% кукурузы ячменем в концентратах увеличивала надои молока, что свидетельствует о положительном ассоциативном эффекте кукурузы и ячменя [11].Прежде чем предлагать четкие рекомендации мировым отраслям животноводства, необходимо больше данных о комбинациях кормления различных зерновых. Добавление фибролитических ферментов на основе ксиланазы к высококонцентрированным рационам (например, 950 г ячменя / кг сухого вещества корма) повысило эффективность корма без влияния на суточный прирост и потребление корма [15].

Рисунок 3

Динамика рубца обработанного ячменя по сравнению с другими злаками. Ячмень имеет одну из самых высоких скоростей разложения, уступая только пшенице сухого проката.

Переработка ячменя для мясного и молочного скота

Переработка зерна может повлиять на скорость, степень и место переваривания белков, клетчатки и крахмала [16] (Рисунок 3, Таблица 5). Целый ячмень нельзя скармливать крупным жвачным животным из-за их неспособности правильно пережевывать и ломать ядра лузги [17]. В результате ячмень обычно подвергают прокатке, темперированию, хлопьям с паром, измельчению, обжариванию или гранулированию [1]. В то время как измельчение является наиболее распространенным и предпочтительным методом обработки ячменя для молочных коров в Иране [1, 18], темперирование, сухая прокатка и прокатка с паром распространены в Северной Америке, Австралии и Западной Европе [19, 20].Темперирование включает добавление воды за 24 часа до раскатывания для увеличения влажности ячменя до 180-200 г / кг. Темперирование приводит к уменьшению количества мелких частиц по сравнению с сухой прокаткой [21], что снижает риск ацидоза рубца. Следовательно, скорость ферментации крахмала может снизиться, тем самым снижая риски, связанные с резко сниженным pH рубца. Таким образом, темперированный ячмень, по сравнению с сухим прокатанным ячменем, улучшил надой молока на 5%, эффективность корма на 10% и очевидную перевариваемость сухого вещества, нейтрального моющего волокна, кислого моющего волокна, сырого протеина и крахмала на 6%, 15%. , 12%, 10% и 4% соответственно [22].

Таблица 5 In vivo Расщепление рубцового крахмала и белка (% потребления) ячменя, обработанного по-разному, по сравнению с пшеницей, кукурузой и сорго ¹

Агрессивное воздействие тепла под высоким давлением может снизить скорость разложения ячменя [23]. Это снижение важно in vivo , особенно непосредственно после кормления, когда ферментация в рубце достигает пика.Такие умеренные скорости разложения ячменя могут повысить эффективность корма, вероятно, за счет повышения pH рубца и ослабления ацидоза рубца во время пиков ферментации, а также увеличения выхода из тонкого кишечника или ассимиляции частично переваренного крахмала [24]. Точно так же обжарка ячменя в пламени уменьшала деградацию сухого вещества и сырого протеина в рубце, несмотря на отсутствие влияния на общую перевариваемость тракта [25]. Кормление жареным ячменем вместо проката два раза в день улучшило надои на 3 кг [25]. Тем не менее, фактические данные in vivo (по сравнению с оценками in vitro и in situ ) по пострубцовой и особенно тонкой кишке переваривания белка и крахмала из ячменя различной обработки у высокопродуктивных жвачных сильно ограничены.

Выкармливание годовалых бычков паровым ячменем вместо кукурузы с высоким содержанием влаги в рационах с 650 г зерна, 160 г корма, 50 г добавок и 140 г остатков картофеля на кг рациона не влияло на прибавку в весе, но уменьшало потребление сухого вещества в кубическом выражении. повышенный уровень ячменя [26]. При окончательном рационе с 840 г зерна, 120 г сенажа люцерны и 40 г добавок на кг рациона сухой прокат ячменя и кукурузы аналогичным образом влиял на продуктивность крупного рогатого скота, свойства туши и частоту нарушений пищеварения [27].Замена сухого проката кукурузы темперированным ячменем в рационах для откорма кормов 60 г / кг не привела к разнице в потреблении и приросте веса в ответ на разное соотношение двух зерен [28]. Однако бычки, получавшие зерновую смесь, имели больший вес туши, показатели урожайности и жир на 12-м ребре, чем бычки, получавшие однозерновые. Эти данные предполагают более эффективное использование ячменя в сочетании с кукурузой, а не в одиночку.

Ячмень, подвергнутый паровой прокатке, был похож на кукурузу, подвергнутую паровой прокатке, в отношении надоя молока у лактирующих коров [29].То же самое было и с полностью смешанными диетами, нарезанными кубиками [30], с сухим ячменем по сравнению с измельченной кукурузой [30, 31] или с обоими зернами в измельченной форме [32, 33]. Ячмень сухого проката успешно заменил высокоэнергетическое зерно сухого проката сорго в отношении надоев молока и имел тенденцию к повышению эффективности кормов [34]. Сухой прокатанный ячмень и измельченная кукуруза с бычьим соматотропином (БСТ) и без него одинаково влияли на ответ БСТ, молочную продуктивность, количество соматических клеток и вес коровы [35]. Однако сообщалось о небольшом снижении надоев молока и потребления кормов для крупного рогатого скота, получавшего ячмень, по сравнению с кукурузой [36].Это может быть связано с чрезмерно низким уровнем pH в рубце и перевариванием клетчатки, а также с поступлением прекурсоров молока в неоптимальных условиях. При разумном и более умеренном использовании в молочных рационах молотый ячмень оказался лучше молотого кукурузного веника и столь же эффективен, как хлопья паровой веник-кукурузы в поддержании потребления корма и производства молока [37] (Таблица 6). Эти результаты подчеркивают научно обоснованный опыт, согласно которому уровень включения ячменя в рацион требует более серьезных размышлений для оптимальной функции рубца, продуктивности и благополучия жвачных животных [1, 18, 38].

Таблица 6 Производство, пищеварение и метаболизм коров голштинской породы в середине лактации, откормленных землей, по сравнению с полными смешанными рационами на основе ячменя, приготовленных паром, содержащих кукурузный силос и сено люцерны

В соответствии с рекомендациями NRC [7], молочные рационы должны содержать от 25% до 28% нейтральной детергентной клетчатки, 75% которой должно поступать из кормов. Это необходимо для адекватного жевания и здорового функционирования рубца, а также для предотвращения снижения содержания молочного жира и ламинита [24].Рацион на основе ячменя обычно обеспечивает большее количество нейтральной моющей клетчатки, чем рацион на основе кукурузы. Однако из-за недостаточной эффективности нейтрального детергентного волокна ячменя в стимулировании жевания и слюноотделения, а также из-за большей скорости разложения ячменя, чем кукурузы, коровам, получавшим ячмень, требуется более эффективное фуражное волокно, чем коровам, получавшим кукурузо [29]. Обычно количество целлюлолитических бактерий в рубце достаточно поддерживается при pH> 6,0. Таким образом, пока кормление ячменем не снижает pH рубца ниже 5.8–6,0, он может заменить более дорогую кукурузу в молочном рационе.

Недавние открытия убедительно свидетельствуют о том, что тонкоизмельченный ячмень не уступает более дорогому пароварочному ячменю, если уровень включения ячменя в рацион поддерживается разумно умеренным и составляет ≤ 300 г / кг сухого вещества в рационе [39, 40] (Таблица 6). Даже при 350 г / кг ячменя, за исключением небольшого улучшения эффективности корма, надои молока и потребление сухого вещества были одинаковыми для коров, получавших измельченный и паровой ячмень [18].

Перекармливание ячменя – легкий путь к ацидозу рубца и запускает провоспалительные реакции подавленной иммунной функции [41, 42].Кормление> 35% ячменя / кг диетического сухого вещества ни при каких обстоятельствах не рекомендуется. Таким образом, хотя ячмень является непревзойденным источником быстро высвобождаемой энергии для эффективной микробной массы рубца и выхода летучих жирных кислот, его использование в рационе должно быть искусством, чтобы такие преимущества стали реальностью при одновременной оптимизации производства и здоровья [1]. Неправильное кормление никаким другим зерном, являясь жемчужиной злаков, незаменимой во время постоянных пиков производства говядины и молочных продуктов, не может быть столь же экономически и экологически разрушительным, как ячмень [43, 44].

Физиология рубца и аспекты здоровья при кормлении ячменем

Коровы, которых кормили слишком большим количеством быстро ферментируемых крахмалов, таких как ячмень, с большой вероятностью будут испытывать периоды подострого ацидоза рубца, который может увеличить заболеваемость ламинитом [45, 46]. Считается, что высокое содержание молотых злаков предрасполагает крупный рогатый скот к хромоте в результате ацидоза. Эти проблемы возникают в основном из-за того, что ячмень, независимо от технологии обработки, имеет гораздо большую степень ферментации рубца и более высокую скорость ферментации, чем другие обработанные зерна, которым предшествует только сухое прокатанное зерно пшеницы (Таблица 5, Рисунок 3).Последние данные свидетельствуют о том, что при оптимальном уровне включения ячменя в молочные рационы молотый ячмень может быть таким же вкусным и эффективным, как ячмень, обработанный паром [1, 18] (Таблица 6). Таким образом, с прагматической точки зрения проблема не в измельчении, а в том, что очень высокие уровни ячменя в рационе создают серьезные проблемы для метаболизма и иммунитета коров и рубца [1, 41].

Как показано на рисунках 4 и 5, ферментация в рубце имеет циркадные закономерности в отношении pH и концентраций летучих жирных кислот, которые зависят от подачи корма и поведения при кормлении [47, 48].Таким образом, наиболее резкие колебания происходят во время кормления и вскоре после того, как рубец получает значительное количество субстрата.

Рис. 4

Циркадный ритм и показатели pH рубца после кормления и общие летучие жирные кислоты у 8 коров, которых кормили высококонцентрированным рационом на основе ячменя один раз в день в 09:00 или 21:00 [38] , [48] ​​.

Рис. 5

Вверху справа: более низкая скорость диетической энергии по сравнению с ферментацией белка. Вверху слева: взаимосвязь между pH рубца, разной концентрацией летучих жирных кислот и лактата, а также преобладание целлюлозолитических и амилолитических бактерий. Внизу: высвобождение из рубца быстро (A, X), умеренно (B, Y) и медленно (C, Z) разлагаемых углеводов и фракций азота с течением времени для выхода микробной массы. Кривые AX и BY будут представлять характер ферментации ячменя и кукурузы после кормления соответственно ([1, 5, 12, 54, 55]). Повышенная асинхронность выделения углеводов и белков и длительный ацидоз рубца могут сделать из кладового ячменя трагедию.

Общей проблемой при оптимизации ферментации в рубце является асинхронность скорости ферментации и структуры белка и энергии [1, 49–55] (рис. 5). Белки и углеводы содержат быстро, умеренно и медленно разлагаемые фракции, и каждая из них питает определенные микробные популяции. Кроме того, при кормлении белки обычно разлагаются быстрее, чем углеводы (рис. 5). Это означает, что максимальный энергетический потенциал рубца достигается, когда белки уже прошли максимальное расщепление.Таким образом, это приведет к потере азота и энергии в виде аммиака, метана и углекислого газа.

Ожидается, что кормление рационами на основе ячменя изменит характер ферментации (рис. 5), так что произойдет более ранний пик энергетической ферментации, чтобы уменьшить асинхронность и улучшить включение субстрата в микробную массу. Такой сдвиг в моделях ферментации может оптимизировать энергоэффективность и биосинтез молока, а также снизить выход метана, аммиака и азота с мочой [18]. Однако из-за того, что ячмень сильно разлагается в рубце, независимо от метода обработки, ячмень нельзя перекармливать (например,г, <35% сухого вещества диеты) (Таблицы 56) [1, 18, 39, 40]. При быстром брожении перекормленного ячменного крахмала pH рубца упадет и будет оставаться ниже 5,8, где будет определяться ацидоз рубца. Заболеваемость ацидозом рубца в больших стадах может иметь пагубные последствия для эффективности корма и экономической устойчивости [50]. Драматическая и стойкая кислая среда будет сосуществовать с повышенным производством молочной кислоты и в дальнейшем приведет к ее увеличению. У молочной кислоты pKa ниже, чем у летучих жирных кислот (3.8 против 4.8). При более низком pH большая доля молочной кислоты будет присутствовать в недиссоциированных формах [43, 50], накопление которой плюс накопление летучих жирных кислот будет постепенно препятствовать эффективному всасыванию кислоты, тем самым продлевая ацидоз рубца и усугубляя проблему. В таких ацидотических условиях выход микробной массы заметно снизится, и бактерии будут лизировать, что вызовет высвобождение эндотоксина и вызовет системные провоспалительные реакции [51]. Это проявляется в повышенных циркулирующих уровнях гаптоглобина и сывороточного амилоида-A, что свидетельствует об ацидозе рубца у крупного рогатого скота, получавшего ячмень [42] (рис. 6).Следовательно, ацидоз рубца может ослабить иммунитет крупного рогатого скота и снизить продуктивность и тем самым поставить под угрозу экономику и устойчивость фермы.

Рисунок 6

Липополисахариды рубца (LPS, log10 единиц эндотоксина / мл; Рисунок A), гаптоглобин (Hp; Рисунок B) и сывороточный амилоид-A (SAA; Рисунок C) у бычков, получавших только измельченное сено люцерны (дни -2 и -1) и гранулированный концентрат на основе ячменя и пшеницы (дни с 1 по 5). Диета 1 = 4 кг гранул ячменя-пшеницы и 6 кг измельченного сена люцерны, предлагаемых ежедневно; Рацион 2 = 5 кг гранул ячменя-пшеницы и 5 кг измельченного сена люцерны ежедневно; Рацион 3 = 6 кг гранул ячменя-пшеницы и 4 кг измельченного сена люцерны в день.Различные буквы заявляют о статистической значимости. Суточная продолжительность времени, при котором pH был ниже 5,6 (как индикатор подострого ацидоза рубца), составляла 42, 117 и 134 мин / день для диет 1, 2 и 3 соответственно [42].

В чем разница между перловой крупой и лущеным ячменем?

Автор: Персонал, 15 января 2018 г. в блоге |

Все мы знаем, что ячмень во всех его различных формах очень питателен, но в чем разница между перловой крупой и лущеным ячменем? Если в рецепте, которому вы следуете, в качестве ингредиента указан ячмень, стоит ли выбирать перловый или лущеный ячмень? Кроме того, если вы используете рецепт, в котором используется жемчуг или лущеный ячмень, можете ли вы заменить один на другой?

Крупа перловая

Это самый популярный сорт ячменя.Он маленький, белый, жемчужный и полон питательных веществ. Он менее жевательный, чем лущеный ячмень, так как слои отрубей и внешняя шелуха были предварительно удалены. Его готовят не так долго, как очищенный от шелушения ячмень, поскольку он мягче, и вы можете ожидать, что для его тщательного приготовления потребуется около 40 минут.

Это сорт ячменя, который обычно используется поварами при следовании рецепту, когда сорт ячменя не указан. Однако лущеный ячмень в рецепте можно заменить на перловую крупу, но обратите внимание на время приготовления, так как его, возможно, придется соответствующим образом скорректировать.

Ячмень лущеный

Это ячмень – цельное зерно с удаленной оболочкой. В этом виде ячменя больше клетчатки, и он полезнее, чем перловая крупа. Он богат клетчаткой, что делает его более жевательным и требует больше времени для приготовления. Этот сорт ячменя можно варить около часа.

Многие люди предпочтут лущеный ячмень, а не перловую крупу, даже если на приготовление уходит больше времени. Лущеный сорт обеспечивает больше питательных веществ и пользы для здоровья, поэтому стоит потратить дополнительное время на приготовление.Как очищенную от шелухи, так и перловую крупу можно использовать в салатах и ​​супах, а также можно подавать отдельно в качестве гарнира к основному блюду.