Из чего получается перловка: Из какого зерна получается перловка. Доля объема воздуха между зернышками – Alfa Prof – Estel

Содержание

Перловка: история, состав, полезные свойства, применение в кулинарии

Если вы уже прочитали статью о ячмене, то знаете, что это древнейшая злаковая культура уже тысячелетиями используется человеком в кулинарии и медицине.

У многих из нас не лучшие воспоминания о перловке – самой известной ячменной крупе. Возможно, кто-то и не пробовал ее никогда, будучи убежденным, что это не может быть вкусно. В последние годы на фоне изобилия «заморских» круп скучную перловку вообще забыли. Однако, правильно приготовленная ячменная крупа – это не только полезно, но и очень вкусно!

Каждый сможет разнообразить свой стол, время от времени включая в меню разнообразные блюда из ячменя. А вот людям с лишним весом и ожирением рекомендуется употреблять ячмень на регулярной основе.

Итак, приступим к обзору продуктов из ячменя.

Виды перловой крупы

В зависимости от способа обработки зерен ячменя выделяют три вида перловой крупы.

Первый вид – подвергается лишь первичной очистке, то есть фактически снимается только первый слой. Получается цельнозерновая перловая крупа.
Второй вид – так называемая «Галандка». Зерна подвергаются более тщательной обработке, в результате которой, зерна имеют округлую форму и ценятся за отменные вкусовые качества. Также является цельнозерновым продуктом.
Третий вид – ячневая крупа. Помимо очистки, ядра ячменя дополнительно мелко рубят.

Ячменная мука и толокно

Цельнозерновая ячменная мука обладает нежным ароматом и легким ореховым и терпким привкусом. Толокно

(талкан) – это древний продукт многих народов. Получают его путем измельчения пророщенного ячменя. В процессе прорастания, зерно набирает силу – количество некоторых микронутриентов возрастает в несколько раз. Талкан ценится за высокую питательность и легкое усвоение. Из него готовят напитки, первые и вторые блюда, выпечку.

Мука и талкан из ячменя незаменимы в меню тех, кто занимается снижением веса и вынужден отказаться от хлебобулочных изделий. К примеру, ячменные лепешки не повредят, а скорее помогут процессу похудения.

Все эти продукты можно найти в нашем магазине, а как приготовить блюда из этого чудо-злака вы узнаете в рубрике Рецепты.

Состав перловой крупы

Не зря в армии, в особенности в советское время, военных кормили перловой кашей. В ней содержится огромное количество полезных веществ и стоит она недорого.

Аминокислоты. В крупе очень много лизина, который способствует выработке коллагена. Именно это вещество придает упругость и гладкость кожному покрову. Этим свойством продукта рекомендуется пользоваться женщинам, которые желают видеть у себя красивую кожу.

Витамины. В составе перловки много витамина А, который также отвечает за качество кожи и волос. Витамин Д, содержащийся в продукте, позволяет укрепить кости и зубы. Витамин В делает человека более устойчивым к эмоциональным нагрузкам.

Микроэлементы. Одним из полезных микроэлементов, который содержится в перловке, является фосфор. Именно этот элемент отвечает на обмен веществ и работу головного мозга. Также в крупе содержится селен, являющийся натуральным антиоксидантом.

Клетчатка. Ее в перловке больше даже чем в пшенице. Следовательно ячменные зерна позволяют стимулировать работу кишечника.

В составе перловки присутствует даже природный антибиотик – горцедин. Он справляется с кожными грибковыми заболеваниями.

Полезная информация

Перловка — это тот же ячмень, лишенный своих зерновых оболочек. Эта уникальная культура кормила людей в пустынях, Заполярье, горах, на равнинах. Упоминался ячмень в Ветхом Завете, гомеровской «Илиаде», где на трапезах подавали козий сыр, лук и ячмень.

Ранее ячменное зернышко служило определенным мерилом. Английский barleycorn, принятый на Британских островах несколько веков назад, равнялся длине среднего ячменного зернышка. Сегодняшний дюйм — это длина трех зерен. Не обошла она и систему веса:

пять зернышек (0,048 г) составляло 1 карат;
70 зерен — 14 карат;
100 соответственно 20 и так далее.

Всем хороша такая каша, но есть один недостаток: долгая варка. Для получения набухшей каши приходится ждать до полутора часов. Тогда получается рассыпчатый гарнир, причем первоначальный объем может увеличиваться до пяти раз. Хозяйки давно придумали одну хитрость: промытые зерна на ночь помещали в термос, заливали кипятком, плотно закрывали. Утром наваристая рассыпчатая перловка была готова.

Царь Петр I любил каши, одна из которых называлась драгомировской. Это была каша, приготовленная особым способом. Зерна на ночь заливали холодной водой, а утром набухшую массу высыпали в кипящее молоко. Все томили два часа. Подавали с ягодами, медом, маслом.

Сегодня перловка незаслуженно обойдена вниманием кулинаров и домашних хозяек. Хотя она в традиционной русской кухне занимала не последнее место. С ней готовили похлебки, рассольники, каши с мясом, птицей, грибами, овощами. Помешал ее водворению на наших кухнях сложившийся стереотип о дешевизне и незначительности продукта, которым в Советском Союзе кормили заключенных и солдат.

Но сегодня повара обратили внимание на царскую кашу. Зерна стали даже входить в состав сложных блюд высокой кухни. Идеально подходит для фарширования. С ней готовят новомодные крем-супы, салаты. Есть множество рецептов, как вкусно сварить с рассольник, мясное блюдо или салат.

Крупа используется в зарубежных кухнях. Например, мульгимаа — популярное эстонское блюдо, визитная карточка дорогих ресторанов. Для него крупа тушится с капустой и мясом. В Италии из нее готовят ордзотто, получившее с легкой руки Юлии Высоцкой название перлотто. Это блюдо по рецепту сходно с традиционным ризотто. Кок-а-лики — так называется шотландский суп с курицей и черносливом. В немецкой и французской кухне этот продукт входит в колбасные фарши, а в Британии и Северной Америке она является одним из ингредиентов для супов и паштетов.

Полезные и лечебные качества перловой крупы

Прежде всего, перловка является идеальным продуктом для аллергиков. Находящиеся в крупе аминокислоты снижают воздействие аллергенов на организм.

Перловка также ценится за следующие полезные свойства:

идеально подходит для людей, которые следят за своим весом;
оказывает мочегонное действие;
является противовоспалительным и спазмолитическим средством;
способствует улучшению внешнего вида кожи;
нормализует сахар в крови;
идеально подходит для регулирования работы кишечного тракта.

И самое интересное, что каша из перловки позволяет справиться с депрессией.

Перловка является идеальным продуктом для лиц, которые перешагнули шестидесятилетний возраст. В продукте содержатся все необходимые витамин и полезные вещества, которых так не хватает в таком возрасте.

Сама же перловка сочетается практически со всеми продуктами, является идеальным гарниром, полезным и простым в приготовлении.

Другие сферы применения перловки

Перловая крупа польза и вред для организма

Перловка как корм для кур

Эффективность и важность злаковых культур для питания домашней птицы подтверждается не только теоретическими знаниями биологов, но и практическим опытом фермеров. Перловка в этой роли не уступает более популярным пшеничной и гречневой крупе, а дополняет их полезные свойства.

Польза перловки заключается в общей питательной базы со множеством углеводов, белков, минералов и аминокислот. Большую ценность для птицы имеет лизин, которые не дает терять слишком много перьев во время линьки. Считается также, что крупа усиливает способность организма противостоять сезонным заболеваниям, вирусам и поддерживает сердечный тонус.

Чтобы перловая крупа пошла курам на пользу, нужно брать №1 с самым большим размером частиц. Можно пробовать её проращивание. Так называемую «голландку» с округлой формой зернышек, использовать в этих целях не рекомендуется.

Прикормка для рыбалки

Польза вареной перловки особенно хорошо известна рыбакам. Речная охота на карасей, язей, плотву или леща требует особой прикормки и наживки, и перловая крупа является настоящим спасителем. Она не только дешево стоит, но и легко готовится, сочетаясь с солью, сахаром, растительным маслом, медом. Подобная смесь идеальна для малоактивного клева.

Также можно сделать перловку с чесноком и анисовым маслом – это будет качественная прикормка. Еще один вариант, но уже для ловли карповых – совместить перловку с манкой и семенами подсолнечника. В крайнем случае, перловую крупу можно просто запаривать в кипятке уже на рыбалке, но опытные рыбаки советуют добавлять ароматные масла для привлечения жертвы.

Чем полезна перловка для мужчин

Несмотря на то, что большая часть мужчин с пренебрежением относятся к перловой крупе, но она очень полезна для мужского организма. Каша рекомендована для употребления при наращивании мышечной массы и является отличным профилактическим продуктом от появления патологий в половой системе. Она стимулирует потенцию и положительно влияет на длительность полового акта.

Чтобы увидеть результат, кашу не обязательно есть каждый день. Будет достаточно есть ее пару раз в неделю.

Как выбирать и хранить

При покупке, как на развес, так и в заводской упаковке, следует оценивать крупу визуально. Её цвет и форма должны соответствовать указанным номерам крупности. Хорошая перловка рассыпчатая, имеет легкий золотистый оттенок без вкраплений, темных пятен и посторонних частиц. Если есть слежавшиеся комочки, крупа неправильно хранилась, её лучше не покупать. Желательно, чтобы у покупателя была возможность узнать дату изготовления и упаковки. Чем моложе перловка, тем меньше шансов, что она будет прогорклой. Кстати, понюхать её перед покупкой тоже можно – в запахе не должно быть затхлости, горечи или прелости.

Порча ячменных круп происходит из-за окисления и промокания. В первом случае нужно избегать контакта с воздухом и солнечными лучами. Поэтому тара для крупы должна быть непрозрачной и герметичной. Во избежание промокания и появления плесени перловку следует держать при низкой влажности. Герметичная упаковка также помогает уберечь её от насыщения посторонними запахами. Срок годности – 12 месяцев со дня изготовления.

Источники информации

Польза перловки для женщин

Длительные исследования воздействия перловой крупы на организм человека доказали, что ее употребление положительно влияет на женщин, которые вошли в предклиматический период. Исследования проводились в Великобритании. У 50% исследуемых женщин снизился риск развития рака молочной железы, благодаря селену, который содержится в продукте. Перловая каша позволяет улучшить состояние кожного покрова. Ее можно использовать не только в качестве каши, но и в косметических средствах. Маски и отвары из крупы позволяют сделать кожу более упругой, гладкой и эластичной.

Самый простой рецепт для кожи лица из перловки: крупу варят на молоке. В теплом виде состав наносится на лицо, шею. Длительность процедуры – 30 минут. Затем каша смывается. Делать такую процедуру рекомендуется 2 раза на протяжении недели. Если каша получилась слишком густая, ее можно разбавить теплой водой. Первые результаты можно увидеть уже через месяц регулярного использования.

Перловая крупа обладает успокаивающим эффектом и восстанавливает нервную систему.

Простые и вкусные рецепты

Перловка — это не только каши, также множество вкусных блюд, включая супы, салаты, котлеты, зимние заготовки, пловы и даже напитки. Опытные хозяйки обычно замачивают крупу на ночь, чтобы избавиться от лишней клейкости. Перловка готовится долго, почти час, затем увеличивает свой объем в пять раз. Она прекрасно сочетается с мясом, птицей, жареными овощами.

Перловка с курицей в горшочке

Ингредиенты:

1 стакан крупы;
600 г курицы;
1 луковица;
соль, черный перец, лавровый лист.

На дно горшочка выкладывают обжаренный лук, затем кусочки курицы. Посыпают солью, перцем. Добавляют промытую крупу. Все заливают водой так, чтобы уровень жидкости был на 1 см выше зерен. Ставится на 2,5 часа в духовку, нагретую до температуры 180°.

Перловка с шампиньонами

Ингредиенты:

500 г крупы;
500 г грибов;
1–2 луковицы;
1 морковь;
соль, перец по вкусу.

Отварить крупу до рассыпчатого состояния. Обжарить грибы, добавить в них нарезанный лук, потертую морковку. Все вместе тушить еще 10 минут. Соединить ингредиенты, затем подержать их минут 10 на слабом огне.

Котлеты из перловки

Ингредиенты:

1 стакан крупы;
3 картофелины;
1 луковица;
соль, перец по вкусу;
масло для жарки.

Отварить крупу, пропустить ее через мясорубку вместе с овощами. Добавить соль, перец.

После перемешивания получившейся массы сформировать котлеты, обвалять их в муке. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Затем закрыть сковороду крышкой, потомить на медленном огне 10 минут.

Можно ли кушать перловку при беременности

Во время беременности перловку даже нужно употреблять. В ней много клетчатки, которая предотвращает накопление шлаков в организме. А фосфор способствует нормализации обмена веществ.

Отвар из перловки рекомендован для употребления в период лактации. Такое средство обладает молокогонным эффектом. Перловка предотвращает появление уплотнений в молочных железах.

Самое главное всегда следует помнить, что данная каша обладает укрепляющим эффектом, поэтому не стоит употреблять ее в большом количестве, чтобы избежать появления запоров.

Денис
2014-12-10
Я очень люблю абсолютно все виды круп, без исключения. Перловку считаю одной из самых важных, т.к. она является кладезем клетчатки.
Ответить
Дмитрий
2014-12-10
А я перловку не люблю, только когда на рыбалку собираюсь, тогда про неё вспоминаю.
Ответить
admin
2014-12-10
Дмитрий, но как бы там ни было, но приходится всё же вспоминать об перловке.
Ответить
Vadar
2014-12-14
Особенно после армии
Ответить
admin
2014-12-14
Vadar, пусть у Дмитрия перловка в не любви, но горцы то с любой крупой обращаются классно.
admin
2014-12-10
Денис, отлично сказано в подтверждение полезности присутствия в рационе питания человека круп.
Ответить
Евгений
2014-12-13
С точки зрения китайцев, ячмень, а если брать кашу то перловка, относится к янь продуктам. То есть способствует стройности, развитию силы, повышению энергетики организма. А ещё перловая каша чрезвычайно полезный продукт для сохранения и улучшения зрения.
Ответить
Наталья
2014-12-10
Не любила ни ячневую, ни перловую кашу до тех пор, пока не увлеклась кулинарией. Теперь точно знаю, что их можно так приготовить, что за уши не оттянешь.
Ответить
admin
2014-12-10
Наталья, вот так и становится ясно: нет неудачно выбранного продукта, а есть проблема в присутствии или отсутствии мастерства кулинарной обработки пищевого продукта.
Ответить
Елена
2014-12-10
А у меня при слове «перловка» возникает ассоциация с вкуснейшим наваристым рассольником, самая вкусная крупа для этого супа. Статья очень познавательная, спасибо.
Ответить
admin
2014-12-10
Елена, пожалуйста, благодарим за оптимизм и такой простой и вкусный отзыв.
Ответить
Светлана
2014-12-10
Относительно недавно узнала (пока только из одного источника), что в ячмене ученые нашли белок, способствующий более быстрому старению. Это заставляет призадуматься. И дает толчок для дальнейших поисков информации для подтверждения или опровержения этого сообщения.
Ответить
admin
2014-12-11
Светлана, ячмень и пиво всегда ускоряют старение. Информация В Вашем отзыве о белке в ячмене, способствующий более быстрому старению, скорее антирекламный ход между конкурентами.
Ответить
Мясной
2014-12-10
Обожаю перловку.
Ответить
admin
2014-12-11
Мясной, на здоровье и достижение благоденствия!
Ответить
Ирина
2014-12-10
Если честно, то меня расстраивает тот факт, что утеряны многие традиции в кулинарии.Западное влияние сказалось на славянской культуре не лучшим образом.Огромное количество блюд мы даже не знаем.А ячмень и перловку я тоже никак не использую.Понимаю что зря(.Ваш супчик мне сейчас в пост очень подходит.Куплю перловку и обязательно сварю, хотя я первое не ем уже давно,но сделаю его погуще,получится что-то вроде кашки).
Ответить
admin
2014-12-11
Ирина, благодарим за позицию высказанную в отзыве. Желаем УДАЧИ!
Ответить
Ирина
2014-12-11
Я тоже не особо люблю эти крупы, но здесь есть принцип — главное найти вкусные рецепты и приготовить)). Тогда традиционные крупы вновь появятся в нашем меню.
Ответить
admin
2014-12-11
Ирина, мной затрачено на пребывание на страницах блогов коллег довольно много времени. К сожалению, нет у коллег, специализирующихся на теме питания, интереса к перловке.
Ответить
Арина
2014-12-11
Очень много лет не ела перловку- скорее из-за каких — то давних воспоминаний детства. А тут, неожиданно захотелось попробовать. Купила крупу, сварила- и понравилось)). Так что, теперь периодически варю перловку. Тем более, она еще и полезная)) Вдвойне приятно!
Ответить
admin
2014-12-11
Арина, спасибо за компанию. А то уже отчаялся в уверенности, что только мине одному по вкусу перловка.
Ответить
Елена
2014-12-11
Очень люблю перловку!!! А вот домашние ее терпеть не могут, вот я и не ем ее Для себя отдельно готовить лень…
Ответить
admin
2014-12-11
Елена С., улыбнулся на словах вашего отзыва: «Домашние её терпеть не могут».
Ответить
Светлана
2014-12-11
Не готовила перловку уже несколько лет. Но буквально месяц что-то подтолкнуло купить крупу. Приготовила ее с курицей в мультиварке. Получилось очень вкусно. Попробую приготовить плов по вашему рецепту.
Ответить
admin
2014-12-11
Светлана, благодарю за позитив к теме о перловке. А между прочим иногда прихожу в магазин за перловкой, её нет на полках. Есть люди, которым она по вкусу.
Ответить
Надежда
2014-12-11
А ячневая крупа из ячменя производится? Что-то я запуталась… Или только перловая крупа из ячменя, а ячневая тогда из чего?
Ответить
admin
2014-12-11
Надежда, ячневая крупа на крупорушке готовится из ячменя. Перловка просто обдирается от оболочки ячменя и имеет не раздроблённое зерно.
Ответить
Надежда
2014-12-11
Спасибо, за информацию, не знала, что в перловке столько полезностей, никогда ее не варю, теперь изменю к ней свое отношение.
Ответить
admin
2014-12-11
Надежда, пожалуйста, благодарим за внимание к теме статьи.
Ответить
вибропресс
2014-12-11
Очень полезен ячмень! Стараюсь каждую неделю есть в виде кашы
Ответить
admin
2014-12-11
вибропресс, благодарю за внимание к блогу и слова позитива в отзыве.
Ответить
Юлия
2014-12-11
Долгое время обходила вниманием перловку, но в последнее время нашла парочку интересных рецептов и стала вводить эту полезную крупу в рацион своей семьи.
Ответить
admin
2014-12-11
Юлия, полагаю, что читатели блога, прочитав Ваш отзыв, изменят психологию отношения к такому продукту, как перловка.
Ответить
STatiana
2014-12-11
Перловка очень полезная крупа, а рассольник вкусный получается с перловкой.
Ответить
admin
2014-12-11
STatiana, отличные слова в Вашем отзыве в защиту перловки. Спасибо.
Ответить
Ксенья
2014-12-11
На самом деле перловая крупа очень полезна, спасибо что напомнили, завтра же с ней рассольник сварю.
Ячмень еще полезен как сидерат, он хорошо разрыхляет почву и обеззараживает ее.
Ответить
Надежда
2014-12-11
Перловка мне лично очень нравится, но все от нее почему-то нос воротят. А оказывается очень полезный продукт! Причем все эти полезности получаешь за очень скромную цену. Особенно важно содержание витамина B2, которого практически у каждого в организме дефицит.
Ответить
admin
2014-12-12
Надежэда, это верно Вы отмечаете в отзыве, что в перловке столько преимуществ перед другими крупами, которыми просто грех пренебрегать.
Ответить
Александр
2014-12-11
Да, такого рецепта плова я еще не встречал; а перловку в армии едал. Поставят на стол бадью с непонятного цвета водой, под которой такая перловка невкусная, что хоть вой. Приходилось голодным уходить и все бадьи с перловкой обратно на кухню уносить. Благодарю за вкусненькую статью и ваши рецепты на заметку возьму!
Ответить
admin
2014-12-12
Александр, а мне перловка в армии даже очень нравилась. Готовилась кашей и хотя на постном масле с луком и другими ингредиентами, но настолько мастерски, что многие сметали подчистую.
Ответить
Надежда
2014-12-12
Перловка у меня ассоциируется только с рассольником. Не люблю я каши из нее.
Ответить
admin
2014-12-12
Надежда, и то верно. Как говорится: на вкус и на цвет — …
Ответить
Галина
2014-12-12
Оказывается, мой маленький сынок очень полюбил перловку, а муж говорит, что в армии ей наелся) поэтому готовлю только на двоих нас) тоже ее люблю. Надо почаще делать. спасибо за статью.
Ответить
admin
2014-12-12
Галина, пожалуйста. Улыбался в той части отзыва, где «маленький сынок полюбил перловку». Не то, что папа?!
Ответить
Lyudmila
2014-12-12
Зная о полезности перловки стараюсь чаще включать ее в свой рацион, варю рассольник каши, а вот плов еще не готовила.
Ответить
admin
2014-12-12
Lyudmila, благодарим за позитив к теме блога.
Ответить
Оксана
2014-12-12
У нас в семье с удовольствием едят блюда из перловки, и на рыбалке она лишней не бывает. Незаменимая крупа.
Ответить
Елена
2014-12-12
Стыдно сказать, но перловку использую только при варке рассольника! Но, учитывая ценность крупы, буду исправлять ситуацию.
Ответить
Ирина
2014-12-12
А я люблю эти крупы и часто использую их в своем рационе.Это действительно полезно и вкусно.За рецепт супа и плова спасибо!
Ответить
admin
2014-12-13
Ирина, пожалуйста, благодарим за слова в защиты полезности перловки и ячменя.
Ответить
Анна
2014-12-12
Совсем недавно открыла для себя перловку и ем ее с удовольствием.
Ответить
admin
2014-12-13
Анна, перловка такая крупа, с которой, как следует из вашего отзыва вам удалось узнать тонкости и особенности её приготовлении.
Ответить
Вера
2014-12-12
Безусловно, это ценные крупы, незаменимые в домашнем рационе питания. Правда, мои домашние не очень — то их любят, но это смотря как приготовить) Благодарю за рецепты.
Ответить
admin
2014-12-13
Вера, наши благодарность Вам за понимание темы статьи.
Ответить
елена
2014-12-12
Я перловку очень люблю! Если вкусно приготовить — отличное полезное блюдо получается!
Ответить
admin
2014-12-13
Елена, благодарим за отличные слова в защиту перловки.
Ответить
Наталья
2014-12-13
Вообще-то Петр Первый любил перловку. Я тоже ее люблю Но готовить долго. Иногда выделяю время и готовлю. Она очень вкуная
Ответить
admin
2014-12-13
Наталья, если Пётр первый любил перловку, а мы, что какие-либо иностранцы. Ведь царь то её ел и народу (то-есть нам) велел.
Ответить
Марина
2014-12-13
Мне очень нравится перловка с различными подливами и в супах. Эта крупа вкусная и очень полезная. Её появлению на кухне препятствует устоявшееся мнение о том, что это невкусная шрапнель — солдатская еда. Но, было время солдаты также относились и к грече.
Ответить
admin
2014-12-13
Марина, в мою бытность в армии перловка съедалась вся. Подавалась не просто слипшимся комком, а рассыпчатая с подливой. Вся проблема: кто и как готовит!!
Ответить
Таисия
2014-12-13
Я в последнее время к перловой крупе очень даже не равнодушна. Даже сейчас прочитав про нее, захотелось ее поесть снова.У этой крупы есть небольшой недостаток: при варке у нее получается синий бульон. Я решила эту проблему, предварительно отвариваю ее в отдельной емкости до полуготовности. Затем сливаю отвар, и варю в другой воде для каши или для гарнира или же перекладываю в бульон для супа.
Ответить
admin
2014-12-13
Таисия, благодарим за пояснения к теме о перловке. Надеемся, что те кто прочитают возьмут на заметку и смогут использовать так, как Вы рекомендуете.
Ответить
Галина
2014-12-13
Совсем недавно искала перловую крупу. Не могла найти, пока у консультанта в супермаркете не спросила. Оказывается, ее надо было искать под маркой «Народная крупа». Если распарить ее в духовке, очень вкусная каша получается.
Ответить
admin
2014-12-13
Галина. благодарим за существенное дополнение к теме о перловке.
Ответить
Любовь
2014-12-13
А у нас в семье перловая крупа в почете. Не только в суп, правда не рыбный, такой мы с ней не готовим, но и каша, и на второе готовим с грибами, луком, морковкой. А в пост так вообще частый гость на столе.
Ответить
admin
2014-12-13
Любовь, у меня не было никаких сомнений, что Вам посильно сварить не только промышленный металл высокого качества, но даже перловку такого качества, когда она становится частым гостем на столе.
Ответить
Елена
2014-12-13
Вот ведь как? Что имеем не храним… Такой полезный продукт забыт практически. И совсем незаслуженно.
А я все шрапнель, шрапнель!!!
Спасибо за рецепт)))
Ответить
admin
2014-12-14
Елена, пожалуйста. И то верно, что вытаскивать из забвения перловку всё же придётся.
Ответить
Яна
2014-12-13
Я знаю одного мужчину, который ест из еды практически один ячмень варенный. Так у него здоровье такого б каждому пожелать.
Ответить
admin
2014-12-14
Яна, благодарим за отличный наглядный пример в подтверждение пользы ячменя.
Ответить
Елена
2014-12-14
Какая полезная крупа, но на вкус ее даже не помню, хотя в детстве, наверное, ела. Надо будет попробовать.
Ответить
- admin
  2014-12-14
  Елена, в отзывах коллег-читателей содержится столько советов по приготовлению перловки, что, конечно, подтверждает её востребованность.
  Ответить
- admin
  2014-12-14
  Елена, в отзывах коллег-читателей содержится столько советов по приготовлению перловки, что, конечно, подтверждает её востребованность.
  Ответить
Larisa
2014-12-14
Я рассольник только с перловкой признаю, хотя знаю, что многие с рисом варят. Я этого не понимаю — вкус совсем другой! А ячневую кашку и перловую моя бабушка очень вкусно готовила и меня научила, так что готовим эти кашки часто!
Ответить
admin
2014-12-14
Larisa, благодарим за позитив к теме блога.
Ответить
Vadar
2014-12-14
Кстати, многие историки считают, что без ячменя человечество погибло бы от голода или, по крайней мере, не смогло бы достичь современного уровня развития.
Ответить
admin
2014-12-14
Vadar, очень интересный вывод учёных в Вашем отзыве о роли ячменя в проблемах выживания. Спасибо.
Ответить
Галина
2014-12-14
Перловку не люблю с детства, но, как поняла из статьи, я просто не умею её готовить. Буду исправляться!
Ответить
admin
2014-12-14
Галина, может быть со временем Ваше отношение к перловке (после обещания исправиться) поменяется.
Ответить
Юлия
2014-12-14
Перловку буквально вчера готовила. Статья интересная.
Ответить
admin
2014-12-14
Юлия, очень интересно: про красивые булочки читал, а про перловку у Вас на блоге без эмоций.
Ответить
Larisenok
2014-12-14
перловку точно иногда добавляем в суп, а вот про ячмень вообще ничего не могу сказать, потому что не едим и даже не представляю, как он и выглядит то
Ответить
admin
2014-12-14
Larisenok, зерно ячменя обрабатывают, освобождают от твёрдой оболочки и таким образом получают перловку.
Ответить
Ольга
2014-12-14
Действительно перловку сейчас мало уважают, а ведь это одна из самых полезных круп, и единственная, которую можно употреблять хоть каждый день, в отличие от той же овсяной, овсянку можно есть от силы 1-2 раза в неделю…
Ответить
admin
2014-12-14
Ольга, благодарим за высказанное мнение в отзыве по обсуждаемой теме.
Ответить
vasiliy
2014-12-14
Я очень люблю ячменный суп на курином бульоне, да и вообще эти крупы люблю, вернее каши и блюда из них.
Ответить
Olga
2014-12-14
Крупы эти полезные, но не лежит у меня к ним душа.
Ответить
admin
2014-12-15
Olga, живя в Италии можно и , как альтернатива крупам наслаждаться блюдами, приготовляемыми по знаменитой средиземноморской диете.
Ответить
Наталия
2014-12-15
Да, сейчас многие не дооценивают пользу ячменя и перловки. Перловку варить долго. Но кстати в мультиварках такие крупы готовятся также легко и просто как все другие.
Ответить
admin
2014-12-15
Наталья, как хорошо, что Ваш отзыв на перловку будет подсказкой для читателей о преимуществах мультиварки.
Ответить
Хуторная
2014-12-15
Очень вовремя вы напомнили про перловку, как раз думала, какой бы суп сварить ))) А раньше ведь действительно перловка подавалась в таком ужасном безвкусном виде, что не удивительно, что ни в ком она не вызывала особого аппетита.
Ответить
admin
2014-12-15
Елена, в отзывах на публикацию о ячмене и перловке коллеги выдают такие рекомендации по приготовлению вкусных блюд с этим продуктом, что она (перловка) вполне заслуживает уважения.
Ответить
Артур
2014-12-15
Когда-то читал о пользе пророщенной пшеницы и ячменя, а сегодня узнал об этом ещё больше.
Ответить
admin
2014-12-15
Артур, благодарим за внимание к теме блога.
Ответить
Галина
2014-12-15
Однажды меня научили варить перловую кашу по-настоящему. Боже, это оказывается, очень вкусно! Только долго очень — единственный недостаток.
Ответить
admin
2014-12-15
Галина, удел женщин любой недостаток превращать в достоинство. Это у Вас женщин — в крови (даже в случае с перловкой).
Ответить
Вилия
2014-12-15
Сразу захотелось перловки, обычно я ее в рассольник кладу или в любой другой суп
Ответить
admin
2014-12-16
Вилия, когда за городом ненастье, то суп с перловкой так согревает, что даже мир преображается.
Ответить
Ирина
2014-12-15
Обожаю рассольник с перловкой, а муж перловую кашу так что перловка у нас часто на столе.
Ответить
admin
2014-12-16
Ирина, такое единодушное предпочтение перловке в Вашей семье просто, как сказка, которая стала былью.
Ответить
Тамара
2014-12-15
Перловая каша редкий гость у нас на столе, а вкус ячневой каши я не знаю. Алексей, спасибо за полезную информацию, обязательно пополню меню семьи полезными блюдами. Твит
Ответить
admin
2014-12-16
Тамара, благодарим За внимание к теме блога и позитив к нам, как авторам публикаций.
Ответить
Татьяна
2014-12-16
Перловая каша, заправленная обжаренным салом — это просто объедение!!
Ответить
admin
2014-12-16
Татьяна, именно эту рекомендацию (заправлять перловую кашу обжаренным салом) мы не решились навязывать читателям нашего блога. Спасибо за твёрдое слово в защиту перловки.
Ответить
Елена
2014-12-16
А я люблю блюда из перловой крупы. Ели ее правильно приготовить, они получаются очень вкусными и полезными.
Ответить
admin
2014-12-17
Елена, оказалось, что среди читателей нашего блога немало отличных мастеров приготовления вкусных блюд с перловкой. Вы — среди таковых.
Ответить
Evgenia
2014-12-17
Перловка вызывает аллергию, ровно, как и пшеница, потому что содержит глютен. Поэтому, если у человека есть чувствительность или непереносимость пшеницы, то такая же реакция будет и на перловку.
Ответить
admin
2014-12-17
Evgenia, аллергическая реакция чаще возникает от тех химобработок, которыми пичкают пшеницу. Ячмень же таким обработкам практически не подвергается и аллергические реакции от него не носят такой тяжёлой формы. как от пшеницы.
Ответить
Ольга
2014-12-20
Ячмень и блюда с ним у нас на столе — большая редкость. Но вот недавно делала в хлебопечке хлеб с молотой ячменной крупой. Получился очень нежный мякиш своеобразного вкуса.
Ответить
admin
2014-12-20
Ольга, ячмень в перспективе однако займёт своё место в блюдах многих семей. Просто люди всё больше узнают, что пшеница и мука из неё высшего сорта не всегда польза.
Ответить
Леонид
2014-12-20
Очень люблю перловую кашу, особенно с мясом, готовим достаточно часто.
Ответить
admin
2014-12-20
Леонид, вот таким и ожидался от Вас ответ, что перловая каша в почёте. А то ВСЕ ВОКРУГ пытаются сослаться на армию, что там перловка надоела.
Ответить
Лара
2014-12-20
Мне нравится и перловка, и ячменная крупа. Каши получаются очень вкусные и питательные. Хорошо, что увидела статью, вспомнила, а то давно не варила каши.
Ответить
admin
2014-12-21
Лара, благодарим за внимание к теме статьи.
Ответить
Ольга
2014-12-21
Перловочку я очень люблю, особенно когда готовлю в духовке. Она получается очень вкусная. Спасибо за интересную информацию.
Ответить
admin
2014-12-21
Ольга пожалуйста, благодарим за позитив к теме блога.
Ответить
Наталья.
2014-12-22
Просто замечательно, что вы подняли вопрос о пользе перловой крупы. Многие не понимают ее питательности и потому не готовят.
Ответить
admin
2014-12-22
Наталья, то как высказываются в отзывах читатели прослеживается, что значительная часть людей к перловой крупе относятся вполне доброжелательно.
Ответить
Светлана
2014-12-22
перловую крупу в моей семье очень уважают)))
я делаю её как просто на гарнир, так и первые и вторые блюда))))
спасибо вам за информацию
Ответить
admin
2014-12-22
Светлана, пожалуйста и благодарим за позитив к теме блога.
Ответить
новые
2014-12-24
по моему любовь к кашам просыпается после армии)))) перловку вот люблю )
Ответить
admin
2014-12-25
новые фильмы смотреть, каждый раз когда перловка, вот она, — приходится вспоминать армейскую жизнь.
Ответить
Денис
2014-12-26
Не представляю свою жизнь без каш
Ответить
admin
2014-12-26
Денис, на таком общем предпочтении, как каши, — мы родственные души. УДАЧИ!
Ответить
Оксана
2014-12-26
Крупы люблю и готовила бы их гораздо чаще, но муж сопротивляется, говорит, что наелся перловки в армии на всю жизнь )))
Ответить
admin
2014-12-27
Оксана, знаю, что в армии с перловкой не умеют (скорее не хотят)заниматься. Вот и получается. что «наедаются» ребята её на всю жизнь.
Ответить
Елена
2014-12-26
Мой муж перловки в армии наелся до сих пор не есть и я даже не покупаю! А зря конечно!
Ответить
admin
2014-12-27
Елена, конечно, необходимо время, чтобы пришло признание перловки и для таких «наевшихся», как Ваш муж.
Ответить
Анна
2014-12-27
В семье моих родителей никогда не готовили из перловки, потому что, как и у многих папа наелся ее в армии. А вот в своей семье я готовлю перловку часто, мужа от тарелки с перловой кашей не оттянешь.
Ответить
admin
2014-12-28
Анна, по тому, каким почётом пользуется в семье перловка, можно сразу оценивать умение её готовить. Ваше искусство готовить перловку на отлично оценено аппетитом мужа.
Ответить
Людмила
2014-12-29
Я раньше очень редко вспоминала о перловке, разве только в рассольник клала, сейчас знаю о ее целительной силе, стараюсь чаще использовать. Ведь не зря солдат кормили перловой кашей. Важно- правильно и вкусно приготовить
Ответить
admin
2014-12-29
Людмила, именно на этом мы и старались задержать внимание читателей. Перловка полезный продукт, но важно кулинарными приёмами не обесценить полезность перловки.
Ответить
Олег
2015-01-08
Мне всегда нравилась перловка и не понимал, что в ней такого противного, что многим людям она не нравится
Ответить
admin
2015-01-09
Олег, просто молву разносят о перловке те у кого в армии не совсем удачно её готовили.
Ответить
ЛЮДМИЛА
2015-02-12
Я люблю перловку, не знаю, мне кажется только мужчины ее не любят, те которые служили в армии и кто не хочет научится ее готовить вкусно. Мне очень понравился рецепт супа перловка + чечевица. Спасибо! А, вообще, о вкусах не спорят.
Ответить
admin
2015-02-13
ЛЮДМИЛА, согласны с тем, что о вкусах не спорят. Но там. где солдатам готовят по всем правилам перловку, они и на гражданке не отказываются от неё.
Ответить
Марина
2015-05-07
я просто обожаю перловку, даже больше чем гречневую крупу. Если она еще приготовлена на мясном бульоне, ничего лучшего не может быть)
Ответить
admin
2015-05-08
Марина, благодарим за отзыв по существу тех проблем, которые рассмотрены в статье.
Ответить
Анютка
2015-05-17
Ячка и перловка не особо популярный вид круп, но сколько в них пользы!
Ответить
admin
2015-05-18
Анюта, Вы правы и ячка с перловкой более полезны, чем пшеничная крупа. Но людям необходимо от пищи получать не пользу, а наслаждение.
Ответить
Алла
2015-08-01
Я вообще не большой любитель разных каш… но иногда все-же хочется. А перловку с детства называю «глазастой» кашей.
Ответить
admin
2015-08-02
Алла, благодарю за внимание к теме блога, А вот каши у меня регулярно в рационе, так как уже не могу без них.
Ответить

Можно ли кормить ребенка перловкой

Несомненно, для любого ребенка перловка будет идеальным продуктом, но при условии, что будут соблюдаться определенные правила.

В раннем возрасте у 40% младенцев, данный продукт вызывает колики и вздутие. В свете этого, если есть проблемы с ЖКТ, то лучше отказаться от раннего введения перловой каши в прикорм.

Чтобы избежать каких-либо негативных последствий, следует придерживаться простых правил:

первое время готовить кашу исключительно на воде;
первый прием не должен быть в большом объеме, не более 3 столовых ложек;
увеличение количества перловки в рационе должно быть постепенным.

Не стоит давать малышу более 200 г каши в неделю.

Хлопья из ячменя

Хлопья получают путем расплющивания цельного зерна. Такой вид крупы сохраняет все богатство ячменного зернышка – витамины, микроэлементы, белки и клетчатку, но при этом быстро готовится. Чаще всего хлопья используют для приготовления каш, а также запеканок и выпечки.

Существует две разновидности хлопьев. Наиболее распространенный вариант получают из обычного зерна, а вот хлопья из пророщенного зерна, несущие двойную пользу, встречаются гораздо реже.

Какой вред может нанести перловка

Прежде всего, перловка запрещена при наличии целиакии и для тех кто соблюдает безглютеновую диету.
К другим противопоказаниям относят:

запоры;
повышенная кислотность желудка;
метеоризм.

Недопустимо употреблять плохо разваренную кашу. В таком виде она может стать причиной раздражения желудка. Нельзя употреблять данную кашу при наличии гастрита и язвы желудка, в особенности в период обострения. Связано это с большим количеством клетчатки в продукте, с которой больной желудок не справится.

Улучшение пищеварения

Ячмень значительно улучшает здоровье кишечника. Помимо растворимых волокон, крупа содержит нерастворимую клетчатку. Когда нерастворимые волокна попадают в кишечник, они у увеличиваются в объеме, ускоряют движение остатков пищи и снижают вероятность возникновения запоров. В одном четырехнедельном исследовании, проведенном с участием взрослых женщин, было обнаружено следующее: диета с высоким содержанием ячменя улучшила функции кишечника и увеличила объем стула.

Растворимая клетчатка тоже может быть полезна для пищеварения. Она обеспечивает пищу для полезных бактерий в кишечнике, которые, в свою очередь, производят короткоцепочечные жирные кислоты. Эти соединения уменьшают воспаление и улучшают симптомы заболеваний органов пищеварения: синдрома раздраженного кишечника, язвенного колита и болезни Крона.

Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний

Нет ничего удивительного в том, что регулярное добавление в меню ячменя помогает снижать риск сердечных заболеваний. Помимо снижения уровня плохого холестерина в крови, ячмень, содержащий высокую концентрацию растворимой клетчатки, обладает способностью уменьшать показатели кровяного давления.

В недавнем обзоре рандомизированных контрольных исследований отмечено, что потребление 8,7 грамм растворимой клетчатки на ежедневной основе связано со снижением артериального давления на скромные 1,6 мм ртутного столба. Оба эти показателя: и высокое кровяное давление, и повышенный уровень «плохого» холестерина в крови связаны с сердечно-сосудистыми недугами.

Перловка по-татарски

Для ее приготовления потребуется бульон. Так что полкило говядины нарезается, кладется в кастрюлю с водой и варится до готовности (можно на плите, можно в любимом аппарате). Готовое мясо кладется в чашу мультиварки с подсолнечным маслом и овощами для зажарки. На пять минут включается режим «выпечки» или «жарки». Два стакана промытой и вымоченной в течение четверти часа крупы всыпаются в чашу, кладется чернослив без косточек – его количество зависит от того, насколько вы любите этот сухофрукт. На этом же этапе каша перловая с мясом в мультиварке может быть дополнена маленькими помидорами – в собственном соку или мороженными, для пущей сочности. Содержимое заливается бульоном (около четырех стаканов) и оставляется при включенном «тушении» на полтора часа. Чтобы результат был более рассыпчатым, можно оставить его на подогреве минут на 20-30.

История [ править | править код ]

Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений. Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад [3] . Дикий ячмень (H. vulgare

) произрастает на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке [4] . В Палестине его начали употреблять в пищу не позднее, чем 17 тыс. лет назад. Самые древние образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. В частности, на Корейском полуострове он появился не позднее 1500—850 лет до н. э. [5] Не исключено, что ячмень был введён в культуру в разных местностях независимо. В Центральной Европе культура ячменя уже в Средние века сделалась всеобщей. В Россию ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где культивирование других хлебов было невозможно или затруднено [
источник не указан 195 дней
] .
Ячмень в египетских иероглифах

jt
ячмень (символ)

jt
обычное написание

šma
идеограмма

Бета-глюканы помогают снижать уровень холестерина

Ячменные продукты помогают снижать уровень холестерина в крови. Бета-глюканы, найденные в ячмене, способны связывать плохой холестерин с кислотами, произведенными печенью и желчным пузырем. В одном из исследований лица с высоким уровнем холестерина были разделены на три группы диетического питания: с добавлением в рацион большого количества пшеницы, коричневого риса и ячменя.

Через 5 недель участники, поедавшие ячмень, показали более низкие уровни холестерина в сравнении с испытуемыми из других групп диетпитания. Кроме того, добровольцам из группы ячменя удалось увеличить уровень хорошего холестерина (ЛПВП) и продемонстрировать более низкие показатели уровня триглицеридов в крови.

Как подавать перловую кашу?

Вареные зерна перловой крупы сохраняют свою первоначальную форму и идеально подходят для блюд «в одной кастрюле», требующих много смешиваний. Приправленная оливковым маслом, петрушкой и луком перловая каша приобретает интересный вкус и большую питательную ценность. Перловку также можно смело использовать в рецептах приготовления ризотто и плова.

В отличие от ячменной крупы, перловая готовится быстрее и легче поддается склеиванию. По этой причине ее чаще используют для сладких блюд и в качестве гарнира к мясным блюдам вместо картофеля и риса. Деликатный вкус легко можно изменить с помощью специй, овощей и трав, что значительно разнообразит ежедневные обеды.

Какие еще существуют способы использования ячменя

Из ячменного зерна получают не только крупу, но и другие продукты:

Солод. Его производство по объему не уступает крупе, а лучшие сорта этого зерна при сдаче на элеваторы как раз и зачисляются как «пивоваренный ячмень». В Великобритании, Ирландии, США он используется также для выработки виски.
Муку. Тесто из нее не всходит, получаются в лучшем случае плоские твердые лепешки. Поэтому ее добавляют к пшеничной или ржаной муке. В Финляндии и ячменной муки выпекают традиционный хлеб «риеска».
Сырье для производства кваса. Благодаря большому содержанию углеводов ячменное зерно хорошо бродит.
Ячменный кофе – порошок из обжаренного ячменя. При заваривании получается напиток, отдаленно напоминающий кофе. Он не обладает полноценными вкусовыми качествами и считается суррогатом, однако его часто употребляют люди, которым по медицинским показаниям запрещен кофеин.
Сырье для применения в косметологии и медицине. Его получают из ячменных проростков и используют внутрь и наружно.

Значительная масса ячменя с низким содержанием белка идет на фураж.

Ячменные зерна используются при откармливании животных в следующих видах:

цельном – варятся или запариваются кипятком;
в качестве сырья для производства комбикормов – тогда они перемалываются, смешиваются с мукой других культур, обогащаются премиксами и гранулируются.

Перловая каша с яблоками

Ингредиенты:

½ стакана перловой крупы;
2 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки меда;
2 больших яблока;
корица;
горсть грецких орехов.

Приготовление:

Сварите кашу в воде без соли.
Яблоки очистьте, нарежьте небольшими кусочками и несколько минут обжарьте на сливочном масле до мягкости.
Соедините кашу, жареные яблоки, растопленный мед, корицу и нарезанные орехи. Слегка подогрейте. Подавать можно на завтрак или на полдник с ложкой натурального йогурта.

В общем, с перловой крупой стоит поэкспериментировать, добавляя ее в сладкие и соленые запеканки, начинки для блинов и вареников. Эффект должен порадовать как детей, так и взрослых!

Ячмень
Спелые колосья ячменя
Научная классификация

Домен:

Эукариоты

Царство:

Растения

Подцарство :

Зелёные растения

Отдел:

Цветковые

Класс:

Однодольные [1]

Надпорядок :

Lilianae

Порядок:

Злакоцветные

Семейство:

Злаки

Подсемейство :

Мятликовые

Триба :

Пшеницевые

Подтриба :

Hordeinae

Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохи неолита [6] . Позже его использовали вместо валюты для расчётов с работниками. В Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячмень jt

(произношение, вероятно,
йит
) или
šma
(
шема
). В последнем варианте ячмень был также символом Верхнего Египта. Шумеры называли ячмень
акити
. В книге Второзаконие ячмень перечислен среди семи плодов земли обетованной, и Книга Чисел описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём.

В Древней Греции ячмень использовали в священных обрядах Элевсинских мистерий. Богиня Деметра имела также имя или титул матери ячменя. Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В Тибете мука из ячменя, цампа, вошла в употребление не позднее V в. до н. э. [7] [8] . В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за того, что ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. В средневековой Европе хлеб изо ржи и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами [9] . Лишь к XIX в. картофель постепенно заменил ячмень [10] .

Возможный вред и противопоказания ячменя

Ячменные крупы, отвары из зерна и другие продукты могут причинить вред при:

Индивидуальной непереносимости. От нее не застрахован никто, поэтому людям с такими показаниями остается только соблюдать безъячменную диету.
Болезнях ЖКТ. При гастрите, язве 12-перстной кишки или желудка, холецистите от ячменных каш или отваров лучше воздержаться. Употребляют их только после консультации с лечащим врачом.

Согласно народной медицине, ячменный отвар с медом снижает половое влечение.

“Перловка всегда остается аль денте” – Weekend – Коммерсантъ

О перловой крупе рассказывает шеф-повар ресторана “Дантес” Андрей Евстратов

Перловка — она как гречка, как овсянка? Есть у нее какие-то особые приметы?

Перловка очень богатый продукт, она, с одной стороны, уже упрощена — это же очищенные овсяные зерна, а с другой стороны — сварить перловку правильно, вовремя остановиться, дать вкусу зажить в почти нейтральном отварном виде… Надо это как-то ощущать, несколько раз пробовать: поварить подольше или поменьше. Но вот бояться не нужно! Перловка — солдатская пища. Помните эту заповедь, и вы проявите необходимое бесстрашие к этому продукту.

Солдатский рецепт перловки — какой?

Отвариваем крупу. Сколько — говорить не буду: я один раз забыл ее снять с плиты, и ничего не испортилось. Перловка всегда получается аль денте. И вот мы ее хорошо вывариваем, а перед завершением, когда вода еще на донышке осталась, добавим немного молока, чтобы клейковину сделать качественной, плотной. Теперь берем говяжью тушенку — лучше всего в стеклянной банке. Белую часть тушенки, жир, обжариваем с луком. А затем мясную часть “завариваем” с обжаркой и кашей.

Давайте доведем солдатскую кашу до идеала…

Рецепт “Солдатский сон”? О’кей. Вместе с луком обжариваем что-нибудь витаминное: морковь, кубики сладкого болгарского перца, пожалуй, томаты… Во время отваривания перловки можно влить в нее желе тушенки. Подаем кашу, скажем, с миксом из листьев салата. Еще кашу можно сдобрить козьим сыром, ягодами — если она без овощей, сухофруктами — получится сладкий и тоже полезный вариант.

А что еще можно сделать из перловки?

Суп, ризотто, пюре, перловые чипсы, пену со вкусом перловки…

Пену?

Да, это, скорее, декор для блюд, но нюанс очень неплохой. Вкус каши остается, а текстурно получается пена, которая лопается на языке. Чтобы сделать пену, мы отвариваем перловку как можно дольше, в развар. Пусть влага еще остается в перловом месиве — процеживаем через мелкое сито. Затем сразу в блендер: сухую перловку сбить уже не удастся. После блендера в стакане у нас получится перловое молоко. Доводим его до нужного вкуса солью, перцем, тертым пармезаном, лецитином — такая пищевая добавка.

Для пенности?

Именно. После этого нам просто останется взбить полученный крем в блендере до пены. И подаем в теплом виде с любыми мясными блюдами. Это будет как дополнение к соусу и одновременно декор, даже скорее — декор.

А к рыбным блюдам перловая пена подходит?

С рыбными надо пробовать: где-то будет уместно, где-то — нет. Зато можно эту пену просто ложкой есть, как кислородный коктейль. Водрузить ее на россыпь свежих ягод. Причем вкус перловки под конкретную ягоду надо будет доводить.

Есть ли какие-то варианты супов с перловкой, кроме привычного рассольника?

А зачем что-то выдумывать с таким простым продуктом, как перловая крупа? Рассольник откроет все ее свойства, от текстуры до основной нейтральной клейкости.

Вы упомянули, что из перловки можно делать ризотто. Давайте остановимся на рецептуре поподробнее.

Сначала в кипятке перловку надо замочить часа на полтора, чтобы набухла. Воду сливаем, а затем крупу варим на мясном или курином бульоне, тогда вкус будет насыщенный, тут важно именно эту перловую пресность насытить. Когда жидкость выпарится, добавляем 35%-ные сливки, провариваем и добавляем маскарпоне, после чего снова на медленном огне пусть вскипит. Сливки и маскарпоне нужны, чтобы вкус перловки как-то смягчить. Ее нейтральность, замкнутость в себе сосредоточена в текстуре, поэтому если мы текстуру доводим до ума, наполняем нежностью, у нас получается то, что нужно.

Когда “вскипит” маскарпоне с перловкой, что надо делать?

Добавим тертый пармезан и зелень. Понятно, петрушку. Можно ароматизировать тархуном, базиликом, тимьяном, розмарином — как хотите.

Кинзу, которая располагается между петрушкой и укропом на всяком рынке, вы не упомянули…

Кинза — особый случай. Есть люди, которые ее в принципе не любят.

Как вы подаете перловое ризотто?

С утиной ножкой. Томим ее с овощами, потом бульон этот процеживаем, взбиваем с демигляс, добавляем крем-бальзамик — вот и соус. На тарелку выкладываем утиную ножку, рядом рукколу и россыпь сырого лука-порея. Треть тарелки занимает ризотто, которое сверху можно украсить апельсином или грейпфрутом. Рядом — упомянутый соус в соуснике, который принято подавать отдельно. Ну и красное сухое вино, конечно.

Беседовала Анна Карманова

Перловка: как и сколько варить?

Многие недооценивают перловую крупу, считая ее безвкусной. Такой она получается только при неправильной варке. Чтобы эта крупа получилась рассыпчатой и вкусной, ее необходимо долго варить – от одного до двух часов, а иногда и даже больше. Все зависит от качества крупы и способа приготовления. Степень готовности определяется по виду и консистенции перловки – готовая крупа получается мягкой, набухшей, зернышко к зернышку.

Чтобы уменьшить время приготовления перловки, необходимо предварительно вымочить ее в воде. Для начала хорошо промойте крупу до максимальной прозрачности воды. Залейте ее водой в пропорции: на стакан перловки – один литр воды. Время замачивания составляет 10-12 часов. Однако его можно и уменьшить до 3-4 часов.

Перловка получится значительно вкуснее, если замочить ее в молочной сыворотке или простокваше. Если вы варите ее для диетического питания, варите крупу только на воде.

Как варить перловку после замачивания

Варить перловку можно разными способами. Самый распространенный – приготовление в кастрюле. Для этого промойте разбухшую крупу и залейте ее водой из расчета 2 л жидкости на на стакан перловки. Важный нюанс – вода должна быть холодной, даже ледяной. Доведите крупу до кипения и варите на небольшом огне 45-60 минут. Снимите кастрюлю с плиты, хорошо укутайте ее теплым одеялом или полотенцем и оставьте в таком виде на полчаса. За это время крупа хорошо упреет и станет нежнее.

Не забывайте учитывать, что объем перловки во время варки увеличивается примерно в 5-6 раз. Именно поэтому готовьте крупу в просторной кастрюле. Сливочное масло и соль добавьте в самом конце приготовления.

Как варить сухую перловку

Можно сварить перловую крупу и без предварительного замачивания. Для этого тщательно промойте перловку, залейте водой из расчета 4 стакана жидкости на стакан крупы, поместите на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите крупу под закрытой крышкой на протяжении двух часов. Периодически проверяйте перловку, чтобы вся вода не выкипела. Готовой крупе дайте потомиться под крышкой в течение получаса.

Есть и другой способ приготовления перловки. Доведите крупу до кипения, как в предыдущем способе, а затем поставьте ее довариваться

на водяную баню. При этом крышку кастрюли с перловкой всегда держите закрытой.

Рассыпчатая перловка станет отличным гарниром к рыбе или мясу. Кроме того, ее можно задействовать в закусках и салатах, а также в супах – грибных, рыбных, мясных. Самым популярным супом с перловкой является рассольник. Однако необходимо помнить, что в супы не стоит добавлять перловую крупу в сыром виде – блюдо может приобрести неаппетитный синеватый оттенок. Лучше предварительно сварите ее до полуготовности и добавьте в суп в середине варки.

Рекомендуется употреблять перловку в горячем виде. В этом случае оно не только вкусное, но и более полезное для организма. Диетологи утверждают, что остывшая перловка меньше приносит пользы и хуже усваивается организмом.

Перловая крупа (перловка): польза перловки, состав и калорийность перловки, перловка для детей

Название перловой крупы происходит от слова «перла» (жемчужина), поскольку форма и цвет крупинок похож на речной жемчуг. В старину перловая каша считалась царским блюдом. Ее замачивали на 12 часов, после этого варили в молоке и томили в печи до полной готовности. Подавали такую царскую кашу со свежими сливками. А в армии перловую кашу прозвали «шрапнелью», здесь она была жесткой и плохо разваренной.

Перловка для детей

Перловую кашу стоит давать детям после 3 лет (после 1,5-2 лет можно начать давать ячневую кашу). Перловка представляет собой очищенные и шлифованные цельные зерна ячменя, а ячневая крупа — дробленные нешлифованные зерна ячменя. Перловка быстро насыщает и обогащает организм витаминами, поэтому полезна для детей и взрослых.

Состав перловки

белки – 9,3 г
жиры – 1,1 г
углеводы – 73,7 г
вода – 14 г
пищевые волокна – 1 г
сахариды – 1,6 г
крахмал – 65,7 г
зола – 0,9 г
Витамины (в мг): витамин В1 – 0,1, витамин В2 – 0,06, витамин В3 – 0,5, витамин В6 – 0,4, витамин В9 – 24 мкг, витамин Е – 3,7, витамин РР – 2.

Минералы в мг: калий – 172, кальций – 38, магний – 40, натрий – 10, железо – 1,8, сера – 77, фосфор – 323.
Минералы в мкг: цинк – 920, молибден – 12,7, титан – 16,7, марганец – 650, медь – 280, никель – 20, фтор – 60, хром – 12,5, кобальт – 1,8.

Калорийность 100 г перловки – 323,5 ккал.

Степень измельчения ячменя

В зависимости от степени измельчения и очистки зерен бывают такие крупы:

Перловка — недробленое цельное зерно, у которого снят верхний слой. Такая крупа подходит для приготовления супов, гарниров.
Голландка — целое зерно, которое полностью освободили от ости. Такое зерно имеет форму шарика. Каша из голландки получается более нежной и готовится быстрее.
Ячневая крупа — дробленое нешлифованное зерно ячменя.

Польза перловки

Перловка содержит витамины группы В, витамины А, Е, D, РР, аминокислоты, калий, кальций, железо, медь, кобальт, молибден, марганец, никель, стронций, йод, фосфор, бром и др. Перловку содержит больше клетчатки, чем пшеница. Белок ячменя по своей ценности тоже значительно выше пшеничного белка. Перловая крупа богата аминокислотой лизин, которая обладает противовирусным действием, способствует поддержанию жизненного тонуса и здоровья сердечной мышцы.

Перловка содержит природные антибактериальные вещества. Вода, в которой был замочен ячмень, содержит гордецин. Это вещество применяется для лечения грибковых заболеваний кожи.

Отвар перловки обладает противовоспалительным, легким мочегонным, спазмолитическим, смягчающим и обволакивающим действием. Такой отвар полезен для пищеварения, печени, желчного пузыря, мочеполовой системы. Считается, что отвар перловки способен повысить выработку грудного молока, даже замедлить рост злокачественных новообразований при онкологических заболеваниях.

Издавна с помощью ячменя лечили кашель, простудные заболевания, ожирение, запоры, болезни молочных желез.

Ученые установили, что при регулярном употреблении перловой каши можно полностью избавиться от большинства аллергических реакций.

Противопоказания

Перловку не рекомендуют при повышенной кислотности желудка. Не стоит злоупотреблять перловкой мужчинам (может быть повышенное газообразование, нарушение пищеварения, снижение либидо), при беременности (из-за содержащегося в ячмене глютена), при склонности к запорам. Перловая каша полезна, однако, как и любой продукт, должна употребляться в меру.

Использование перловки

Из перловки можно приготовить рассыпчатую кашу или суп. Разваренную перловую крупу рекомендуют употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при панкреатитах и колитах. Рассыпчатую перловую кашу рекомендуют употреблять для активизации моторной деятельности кишечника. Готовую рассыпчатую перловую кашу можно заправить сливками, сливочным маслом, молоком или же луково-грибной зажаркой.

Блюда из различных круп смотрите в разделе «Каши«.

Сколько варить перловку

Варить перловку нужно от 40 минут до 1,5 часов. Перед варкой нужно замочить ее в холодной воде на 10-12 часов (лучше на ночь). В некоторых рецептах рекомендуют замачивать не в воде, а в кислом молоке. В таком случае готовая каша будет иметь особенно нежный вкус. Утром после замачивания нужно довести перловку до кипения, варить 5-7 минут, а затем готовить на водяной бане около часа. Снять с плиты и дать постоять 10 минут под крышкой. Добавить сливки или сливочное масло, перемешать и подавать.

Я замачиваю перловку за ночь, затем готовлю в пароварке (заливаю кипятком в соотношении 1 стакан крупы на 1,5 стакана воды и ставлю таймер на 45 минут), потом оставляю в пароварке дойти. Получается отличная рассыпчатая перловая каша.

Как выбрать и хранить перловку

При покупке перловки нужно обращать внимание на размер крупинок. Ядра удлиненной формы обозначаются номерами 1 и 2, а округлой — 3 и 4. Мелкие зерна быстрее готовятся.

Цвет перловки может варьироваться от белого до желтоватого, может даже быть зеленоватый оттенок. В крупе не должно быть посторонних примесей, темных зерен и капелек влаги. Если есть возможность, то перловку нужно понюхать — по запаху можно определить свежесть крупы. Если запах затхлый или его вообще нет, то крупа старая.

Срок годности перловки — 12 месяцев. Перловка в картонной коробке хорошо храниться в течение всего срока годности. В целлофановой упаковке перловая крупа может прогоркнуть, поэтому дома перловку лучше пересыпать в емкость с крышкой. Хранить перловку лучше всего в сухом прохладном месте.

Перловка — польза и вред

Многие знают о пользе круп. Из них готовят различные каши, которые полезны и помогают разнообразить наше меню. Среди большого разнообразия круп особой популярностью пользуется перловка, вот только не все знают, что она собой представляет, поэтому и относятся к ней с ноткой пренебрежения.

Из чего получают перловку?

Кто-то думает, что это растение с одноименным названием. На самом деле перловка производится из ячменя, с которого во время обработки удаляют верхний слой (отруби), а затем шлифуют и полируют. Названием крупа обязана названию «перл» или «жемчужина» за сходство цвета и формы обработанных зерен с речным жемчугом. Чаще всего из перловки варят кашу, польза которой доказана учеными Японии, несмотря на существующий у них культ риса. Ведь ячмень является кладезем большинства полезных веществ, необходимых для человека.

Существует несколько разновидностей перловой крупы: обычная перловка — крупа из цельного ячменя, с которого только удалили оболочку; «голландка» — крупа из целого зерна, которая прошла более сильную и глубокую обработку; ячневая крупа — по сути, это обычная перловка, только измельченная.

Из перловки готовят рассыпчатые каши и супы. Польза перловки обусловлена следующим: каша содержит множество микроэлементов, аминокислот, например, лизин, который способствует образованию коллагена — вещества, необходимого коже; приостанавливается общее старение организма. Благодаря лизину можно на долгое время сохранить здоровье сердца, избежать простудных заболеваний. В числе полезных микроэлементов: йод, кальций, цинк, калий, марганец, хром, селен, железо и многие другие. Каша богата витаминами группы B — B6, B9, A, PP, D и E. Витамин A способствует улучшению зрения, повышению иммунитета; от него зависит состояние волос, кожи и зубов. Витамин PP необходим для нормальной работы нервной системы; способствует снижению «плохого» холестерина. Витамин D участвует в формировании зубов и костей. Витамин E является антиоксидантом, способствует стимуляции кровообращения. Витамины группы B помогают образованию гемоглобина в крови; необходимы для обмена аминокислот и белков; дают организму энергию.

Перловым отваром можно лечить болезни органов пищеварения, так как он оказывает обволакивающее и смягчающее действие. Полезен отвар при заболеваниях мочеполовой системы, печени и желчного пузыря. Употребление отвара замедляет рост злокачественных новообразований при онкологических заболеваниях. Хороший результат показывает применение перлового отвара в качестве мочегонного, отхаркивающего средства; также он обладает общеукрепляющим свойством и способен повысить выработку грудного молока. Можно использовать воду, в которой замачивалась перловая крупа, поскольку в ней остается гордецин. Это вещество обладает антибиотическими свойствами. Воду можно применять в комплексном лечении грибковых болезней кожи.

Хорошо разваренная перловая каша рекомендуется больным при обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при панкреатите и хроническом колите. И, наконец, диетологи советуют не забывать об этой каше тем, кто борется с лишним весом; содержащаяся в ней клетчатка «вытягивает» из организма вредные токсины и шлаки, тем самым улучшает очищение кишечника, а прочие полезные вещества не дадут задержаться жировым отложениям.

Как варить перловку

Хотите знать, как варить перловку? Долго! Это чуть ли не главный секрет данной каши и почти основная причина народной к ней «нелюбви». Ни у кого не получается сварить перловку за 15 минут, даже и не надейтесь. Перловку надо замочить на ночь в холодной воде, утром воду сменить. Обычное время варки перловки — 50 минут. Некоторые сорта варятся полтора часа, а обработанная предварительно паром перловка из пакетов — около 45 минут. На стакан крупы берется два стакана воды, по необходимости жидкость подливается. Пену надо снимать вручную ложкой или шумовкой, а саму крупу — промывать перед началом варки. Готовую сваренную перловку используют как основу для плова либо как самостоятельный гарнир.

Варить перловку в микроволновой печи и пароварке не рекомендуется. Теряются вкусовые качества в первом случае; во втором — надо «гонять» источающую пар кухонную помощницу около двух часов кряду.

Для нужд рыболовства… тоже варят перловку, но особым способом. Рыбы не любят переваренную кашу, потому рыбак справляется обычно за 40-45 минут, разваривая обычную перловую крупу до того состояния, которое пригодно для наживки.

Вред перловки

Большого вреда от перловой каши, нет. Имеются некоторые противопоказания: перловка не рекомендуется людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, с осторожностью ее следует употреблять людям, имеющим склонность к частым запорам, нельзя увлекаться перловкой беременным женщинам (им употребление ячменя противопоказано из-за специфического белка в его составе — глютена). Не стоит злоупотреблять перловкой и мужчинам, поскольку чрезмерное потребление этой каши может привести к повышенному газообразованию, нарушению функции пищеварения и даже снижению либидо. Перловая каша по праву может называться кашей здоровья, но, как и любой другой продукт, должна употребляться в меру. Калорийность перловой крупы 315 ккал.

Рецепты

Обычная каша

Промыть стакан перловки, долить 2, 5 стакана воды и варить 2 часа.

Некоторые модели будут варить кашу еще дольше.

Плов с перловкой

Ингредиенты

Перловая крупа – 1 ст.

Морковь – 1 шт.

Лук — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Масло подсолнечное не рафинированное – 1 ст. л.

грудка куриная – 400 г

Приготовление

Крупу замочить на ночь. Грудку нарезать полосками. Овощи порезать как нравится, обжарить в сковороде с высокими бортами или толстостенной кастрюле, помешивая. Досыпать крупу, курицу, и залить 1 стаканом куриного бульона и 1 стаканом воды или просто водой. Готовить 2 часа на медленном огне.

Перловая каша с грибами и луком

Ингредиенты

Перловая крупа – 1 ст.

Шампиньонысвежие – 500 г

Луковица белая — 1 шт.

Сельдерей, укроп, пастернак, зира, куркума – немного

Соль – по вкусу,

Масло оливковое – 1 ст. л.

Приготовление

2,5 стакана грибного бульона или бульона из корня сельдерея.

Поставить мультиварку в режим обжаривания и быстро обжарить с двух сторон, помешивая, предварительно нашинкованные овощи и грибы. Добавить стакан перловки, бульон и готовить в режиме тушения около 1,5 часов.

Перловая каша на молоке

Молоко обезжиренное – 2,5 ст.

Перловая крупа пропаренная – 1 ст.

корица

сахара и соль – по вкусу.

Приготовление

Пропаренную крупу сложить в чашу мультиварки и залить молоком. Готовить строго в режиме тушения 50 минут или дольше.

Закуска с перловкой

Ингредиенты

Помидоры – 2 кг

Морковь – 1 кг

Перец болгарский — 1 кг

Лук — 1 кг

Перловка предварительно отваренная -3 ст.

Масло растительное — 1ст.

Соль

Перец горошком

Лавровый лист

Приготовление

Овощи шинкуют, заливают водой, варят до мягкости, добавляют масло, перловку. Все перемешивают, добавляют перец горошком, раскладывают в горячем виде по банкам, закрывают крышками, дают остыть под теплым одеялом.

в чем польза и вред для организма — Рамблер/новости

Перловая каша – одно из самых полезных для здоровья блюд русской кухни. К сожалению, из-за того что в школьных и армейских столовых это блюдо готовили неправильно, репутация каши оказалась испорченной. Но на самом деле перловка очень полезна, а если ее правильно приготовить, выбрав для этого качественную крупу, она еще и очень вкусная.

Из какого зерна получают перловку

Не все знают, что перловая крупа делается их ячменя, который сам по себе является лучшим источником необходимых организму питательных веществ – даже по сравнению с пшеницей. В пищевой промышленности из ячменя получают как цельную, так и дробленую крупу. Есть еще один продукт его переработки – это ячневая крупа, измельченная и хорошо разваривающаяся. Но не стоит ее путать с перловкой, так как это в корне разные продукты. Для производства перловой крупы с ячменного зерна нужно удалить отруби, то есть верхний слой. Оставшееся зерно шлифуют и полируют. Это позволяет сохранить в нем значительное количество минералов и витаминов, а также аминокислот, которые отвечают за сохранение молодости, нормальное функционирование организма в целом.

Виды перловой крупы

В настоящее время производители продолжают выпускать перловую крупу, которая соответствует стандартам советского товароведения. Тогда ее было принято сортировать по размерам, и каждому типу присваивали определенный номер. Например: Крупы 1 и 2 отличаются крупными зернами, которые имеют овальную форму, а по центру проходит темная продольная борозда, характерная для необработанного ячменного зерна.

Крупы 3, 4 и 5 – это разновидности с мелкими зернами, которые отличаются шаровидной формой. В быту, впрочем, многие пользуются классификацией, которая сложилась еще в начале ХХ века. Тогда самые крупные зерна назывались обыкновенными, далее в порядке уменьшения размеров шли «голландка» и «полуголландка». А самая мелкая крупа называлась «руаяль», то есть «королевская», поскольку в те времена она ценилась больше всего.

Сегодня взгляд на правильное питание изменился, и для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой, самой ценной как раз является обыкновенная крупа с крупными зернами. Это отполированное зерно, оно содержит больше клетчатки и считается наиболее диетическим, хотя варить его приходится дольше всего.

В то же время «голландка» полностью освобождается от отрубей, а затем зерну придается круглая форма. Такая крупа варится гораздо быстрее, однако она содержит больше углеводов, у нее выше гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете ее выбирать не рекомендуется.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность перловой каши, приготовленной на воде, составляет всего 110 ккал в 100 г продукта. Разумеется, при приготовлении на молоке она будет существенно выше.

Научные исследования доказали, что перловая крупа содержит значительно больше клетчатки, чем те разновидности, что произведены из пшеницы. Входящие в ее состав белки обладают большей пищевой ценностью, чем пшеничные. Также было установлено, что в перловке содержатся природные антибактериальные вещества, свойства которых будут рассмотрены ниже.

Перловая каша содержит: Витамины группы В, D, РР, а также являющиеся антиоксидантами витамины А и Е. В целом же такой набор обеспечивает перловке противовоспалительное действие. Также она благотворно влияет на обмен веществ, кровообращение, нервную систему и т.д.

Триглицерид и токотриенол – два вещества, которые могут в значительной степени понижать уровень «плохого» холестерина в крови.

Целый набор макро- и микроэлементов, включая не только цинк с его противовоспалительными свойствами, или фосфор, отвечающий за когнитивные способности, но и более редкие компоненты вроде молибдена, хрома, кобальта и т.д.

Селен – по его содержанию перловка превосходит даже рис, причем этот элемент не разрушается даже при термической обработке.

Гордецин – природный антибиотик и противогрибковое средство. Особого упоминания заслуживает содержащаяся в перловой крупе аминокислота лизин. Она обладает противовирусным действием, однако исследования доказали, что она также уничтожает микробов, в том числе и тех, что вызывают ОРЗ, так что перловку можно считать прекрасным противопростудным средством.

Чем полезна перловая каша Общая польза

Польза перловой каши обусловлена ее уникальным химическим составом. Благодаря всем описанным выше веществам перловка: обеспечивает организм необходимыми аминокислотами;

обладает противовоспалительными свойствами;

помогает выводить токсины из организма;

улучшает состояние зубов и костей;

препятствует образованию жировых отложений;

обладает легким мочегонным эффектом, что позволяет устранять отечность. В старину эту кашу использовали для лечения различных заболеваний. Современная медицина признает ее пользу, прежде всего, в диетическом лечебном питании при различных заболеваниях печени и органов ЖКТ. Сильно разваренная каша, как и слизистые супы и отвары, приготовленные из этой крупы, обладают обволакивающими свойствами.

Перловая каша для женщин полезна тем, что содержит множество полезных веществ, но при этом обладает низкой энергетической ценностью, что позволяет снизить вес при правильном употреблении. Кроме того, в перловке содержатся аминокислоты, которые отвечают за упругость и эластичность кожи. В частности, это уже упомянутая выше аминокислота лизин, которая отвечает еще и за выработку коллагена – именно он обеспечивает молодость кожи.

Содержащийся в перловке витамин D укрепляет кости, что особенно важно для женщин в период менопаузы, поскольку в это время может развиться остеопороз.

Как известно, представители сильного пола чаще страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы, чем женщины. Именно поэтому им полезно включать в рацион перловую кашу, поскольку она содержит вещества, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему и помогают понизить уровень плохого холестерина.

Говоря о пользе перловой каши для мужчин, следует отметить, что одна порция содержит половину суточной дозы селена – вещества, необходимого для здоровья предстательной железы. То есть включение этой каши в рацион может послужить профилактикой простатита и эректильной дисфункции, от которой сегодня страдают многие представители сильного пола.

При беременности

Перловка при беременности очень полезна. И это утверждение обосновано многими факторами: Клетчатка положительно влияет на процесс пищеварения, помогает выводить из организма токсины естественным образом, не прибегая к лекарственным препаратам.

Фосфор, содержащийся в крупе, ускоряет обмен веществ, помогает поддерживать вес в норме, также он необходим для формирования скелета плода.

Витамины группы В участвуют в обменных процессах и нормализуют работу нервной системы, также они помогают в синтезе гемоглобина, без которого невозможен нормальный процесс кровообращения и насыщения организма кислородом.

Витамин D нужен для укрепления зубов и костей, что очень важно, поскольку из организма будущей матери большое количество кальция расходуется на формирование костей плода.

Витамин Е укрепляет иммунитет и улучшает кровообращение, а еще он является антиоксидантом, который придает коже эластичность и помогает избежать растяжек. Наконец, перловка позволяет снизить уровень «плохого» холестерина в крови, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему (а ведь сердце при беременности вынуждено справляться с двойной нагрузкой из-за увеличившегося объема крови).

Кроме того, перловка обладает диуретическим эффектом, пусть и слабым. Это помогает вывести жидкость из организма и избежать отеков.

Особых ограничений в употреблении перловки при беременности нет. Разве что следует помнить о том, что врачи рекомендуют употреблять ее утром или в обед, а во время ужина включать в меню больше легких кисломолочных продуктов.

При грудном вскармливании

При беременности женщина неизбежно набирает лишний вес. В послеродовом периоде она старается от него избавиться, и в этом вопросе перловая каша станет идеальным помощником. Ведь она обеспечивает полный набор питательных веществ при том, что обладает низкой энергетической ценностью. Это означает, что молодая мама может дать ребенку полезное грудное молоко, содержащее все необходимые ему витамины, совершенно не поправляясь при этом.

Перловая каша, помимо всего прочего, нормализует пищеварение и помогает предотвратить запоры, с которыми многие молодые мамы сталкиваются в послеродовом периоде. Она обладает противовоспалительными свойствами, что очень полезно, если при беременности женщина столкнулась с заболеванием почек или мочевого пузыря. А еще в состав этой крупы входят природные противогрибковые вещества, которые позволяют предупредить развитие молочницы, что также очень актуально в послеродовом периоде.

Отвар перловой крупы, который образуется при ее приготовлении, содержит вещества, которые пусть и не могут увеличить количество молока, но зато облегчают его приток и выделение, что позволяет наладить грудное вскармливание.

Для многих малышей каша является одним из первых блюд, которые они получают в качестве прикорма. Однако начинают знакомство с такими продуктами с безглютеновых каш, а перловка к их числу не относится, поскольку эта крупа все-таки содержит глютен. Малышам в возрасте до 1,5–2 лет каши из ячменя вовсе не дают. Потом еще год ребенку можно предлагать только хорошо разваривающуюся ячневую кашу, поскольку она лучше переваривается. Если на нее не было аллергической реакции, а у малыша нет непереносимости глютена, то с трехлетнего возраста ему можно будет давать перловку.

Эта крупа ребенку полезна тем, что в ней содержится много клетчатки, витаминов и минералов, которые необходимы для правильного развития детского организма. Более того, дети, которые получают кашу из недробленых злаков, то есть классическую перловку, растут быстрее. Ведь содержащиеся в ней вещества улучшают синтез соматотропного гормона, который и отвечает за рост и физическое развитие ребенка.

Польза перловой каши для похудения

Перловая каша считается очень полезным диетическим продуктом. Ее польза для людей, кто хочет похудеть, не вызывает сомнений. Более того, есть несколько вариантов диеты, основанной именно на перловке, поскольку эта каша помогает сбрасывать вес и в то же время снабжает организм всеми необходимыми ему полезными веществами. По содержанию витаминов она близка к гречке, но при этом организм усваивает ее достаточно медленно, что позволяет дольше сохранять чувство сытости. Это можно считать важным преимуществом еще и потому, что даже с чисто психологической точки зрения такую диету выдержать проще.

Выбор подходящего варианта диеты зависит от того, насколько серьезно человек настроен. Некоторые лучше выдерживают более длительные, но менее строгие диеты, другие предпочитают противоположный вариант – строгие экспресс-диеты, рассчитанные на несколько дней.

Более щадящий вариант диеты на перловой каше рассчитан на неделю. В день можно съедать 550–600 г перловой каши, хорошо разваренной, чтобы не усложнять работу органов ЖКТ. Крупу непременно нужно варить на воде. Общее количество продукта делят на три приема пищи. Утром перловую кашу готовят с добавлением сухофруктов – кураги, инжира или чернослива (но только не калорийного изюма). На обед к каше можно добавить небольшой кусочек отварного мяса курицы или индейки. Для улучшения пищеварения рекомендуется также салат, приготовленный из свежих сезонных овощей. Вечером порцию каши дополнит стакан нежирного кефира. Всего такая диета рассчитана на 7 дней, и за это время можно избавиться от 4–5 кг лишнего веса.

Есть вариант более строгой монодиеты. В день можно съедать те же 500–600 г перловой каши, сваренной на воде без добавления соли, только это количество делят на 5 порций, чтобы хватило на весь день. За час до сна можно выпить стакан кефира. Диета рассчитана на 3 дня. Но даже такую короткую диету может выдержать не каждый человек, поскольку она и в самом деле является очень строгой. Чтобы было легче, можно к каше в течение дня добавить 1 кислое яблоко или немного ягод вроде клюквы или брусники. За эти 3 дня также можно избавиться от 4–5 кг. Диета хороша тем, что позволяет очень быстро привести себя в форму, например, перед каким-то важным событием. И в то же время она не требует приобретения дорогостоящих продуктов или умения готовить какие-то сложные блюда. Перловая каша в медицине

Современная медицина считает перловую кашу полезным продуктом. Однако следует понимать, что не при всех заболеваниях она одинаково полезна. Кроме того, есть определенные правила, которых необходимо придерживаться при употреблении продукта. При сахарном диабете

Гликемический индекс перловой каши, сваренной на воде, составляет всего 20–30 единиц, так что ее смело можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Однако крупу, сваренную на молоке, им употреблять не рекомендуется, поскольку гликемический индекс блюда в таком случае значительно выше – 60–70 единиц.

Следует отметить, что в большей степени перловка помогает при диабете 2-го типа. Ее регулярное употребление даже позволяет предотвратить это заболевание – с учетом того, что существует прямая зависимость между ожирением и риском развития сахарного диабета.

Перловую крупу диабетикам можно употреблять и в виде рассыпчатой, и в виде вязкой каши. Разрешается добавлять ее в диетические супы. В день можно съедать не более 150–200 г перловки. При превышении этого количества возрастает риск метеоризма, диспепсии, в целом может нарушаться пищеварение, да и вообще диабетикам переедать нельзя ни в коем случае.

При панкреатите

При остром панкреатите показано лечебное голодание и очень строгая диета. Перловка включается в рацион только при хронической форме заболевания, если оно уже находится в состоянии ремиссии. И при этом нужно знать, как ее приготовить, чтобы не было неприятных последствий.

Дело в том, что перловка оказывает очень большую нагрузку на поджелудочную железу. Чтобы облегчить этому органу работу, кашу нужно очень сильно разваривать. Для этого берут не слишком крупную перловую крупу (1 стакан), как минимум 2–3 раза тщательно промывают горячей водой. Затем указанное количество крупы заливают 1 литром воды или нежирного кефира и оставляют на 8 часов для вымачивания. Лучше всего делать это на ночь. Утром жидкость сливают, уже слегка распаренную крупу заливают горячей кипяченой водой в соотношении 1:3 и варят кашу в течение 5–6 часов. Помешивать ее при этом не надо. Лучше всего готовить ее в духовке или на водяной бане.

При панкреатите нельзя есть горячие блюда, нужно подождать, пока каша остынет. Она должна быть теплой, но не холодной, поскольку при полном остывании она утратит и правильную консистенцию, и вкусовые качества.

При острой форме гастрита перловая каша запрещена. Но при хронической форме можно есть слизистые супы, сваренные из перловой крупы. Также можно есть сильно разваренную кашу, приготовленную описанным выше способом.

Кроме того, из перловой крупы готовят отвар, который обволакивает слизистые оболочки и позволяет устранить воспалительные процессы. На 100 г перловки понадобится 1 л кипяченой воды. Сначала крупу заливают водой, затем выдерживают не менее 5–6 часов, после этого кашу доводят до кипения и варят на плите в течение 15 минут. Затем снимают кастрюлю с огня, кашу настаивают в течение получаса, потом процеживают. Оставшуюся крупу потом можно приготовить так, чтобы получилась вязкая каша. А вот процеженный отвар используют в лечебных целях – его принимают по 50 мл дважды в сутки. Длительность курса лечения составляет как минимум две недели. Разумеется, предварительно рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Для кишечника

При заболеваниях кишечника, в том числе сопровождающихся воспалительными изменениями слизистых оболочек, назначается максимально щадящая диета. В остром периоде перловка в такую диету не входит, поскольку она содержит довольно большое количество клетчатки, из-за которой усиливается перистальтика кишечника, да и в целом растет нагрузка на этот орган. Но при хронической форме и состоянии ремиссии можно и нужно включать в рацион перловую кашу, но только приготовленную из хорошо разваренной крупы – рецепт используется такой же, как при панкреатите.

Есть еще одно важное ограничение. Если у человека имеется непереносимость глютена, то перловка при таком заболевании запрещена, поскольку она только усилит проблемы с кишечником, вызовет нарушения стула и т.д.

Как правило, перловая каша рекомендуется как средство от запоров, поскольку она содержит в большом количестве клетчатку, усиливающую перистальтику кишечника и размягчающую каловые массы. Даже если запоры сопровождаются геморроем, перловая каша считается прекрасным слабительным средством. Но только готовить ее нужно по диетическому рецепту, описанному выше. Улучшение наступает даже после однократного употребления этого блюда. Но для стабильного эффекта его нужно включать в рацион на регулярной основе.

Это заболевание вызвано нарушением солевого обмена. Поэтому лечебное питание предусматривает отказ от продуктов, богатых пуринами – они и становятся виновниками накопления мочевой кислоты. Перловая крупа не содержит пуринов, не влияет на солевой обмен, поэтому она разрешена при подагре. Тем более перловка в целом улучшает обменные процессы и снимает воспаление (а это заболевание характеризуется как раз сильной болью, вызванной воспалительными заболеваниями в определенных суставах).

Вред и противопоказания

Есть категория людей, которым перловая каша строжайшим образом запрещена. В основном это те, кто страдает непереносимостью глютена – а в крупе этого белка содержится довольно много. О целиакии, то есть непереносимости глютена, заговорили относительно недавно, у детей ее выявляют довольно быстро, но многие взрослые люди даже не догадываются о том, что у них есть непереносимость глютена. Однако ее можно распознать по наличию следующих симптомов – метеоризм, вздутие живота, диарея, если все эти явления возникают после употребления перловой каши. Если не принимать меры, то со временем целиакия может вызывать мышечную дистрофию и ухудшение когнитивных способностей. Так что при наличии перечисленных симптомов от перловки следует отказаться.

Впрочем, недостаточно разваренная крупа также может вызывать раздражение слизистой желудка, метеоризм, диарею, или наоборот – запор. Так что нужно еще убедиться в том, что каша приготовлена правильно.

Противопоказана перловка при острых формах заболеваний органов ЖКТ и печени. В таких случаях ее обычно заменяют рисом или овсянкой.

Как выбрать и хранить перловую крупу

Выбирать перловую крупу в принципе несложно. Даже при визуальном осмотре можно понять, насколько качественным является продукт. Хорошая крупа должна иметь белый или желтоватый оттенок, но не коричневый. При этом лучше покупать продукт в прозрачной упаковке, чтобы было заметно, есть в ней примеси или нет.

Упаковка должна быть герметичной, иначе сохранить продукт не удастся, и крупа может приобретать прогорклый вкус и терять все свои полезные качества. Что касается различных видов крупы, то нужно понимать, что и блюда из них получаются разные, что и требуется учитывать при выборе.

Крупная перловка (упомянутые выше 1 и 2) рекомендуется к использованию для готовки рассыпчатых каш и супов. Особенно хорошо с ней получаются рассольник и грибные супы. А из мелкой перловки готовят запеканки, вязкие каши (ведь она хорошо разваривается), а также вегетарианские котлеты.

Как и любую другую крупу, перловку нужно хранить в темном и сухом месте. Нельзя, чтобы на нее попадали солнечные лучи, поскольку в зерне все равно содержатся какие-то жиры, и на свету они окисляются. И понятно, что крупа не должна впитывать влагу – она просто испортится. Хранить ее следует при комнатной температуре. Нежелательно ее держать в пластиковой посуде, да и в полиэтиленовом пакете она не должна долго находиться. Оптимальный вариант – стеклянная или керамическая банка с плотно закрывающейся крышкой.

Перловая крупа может храниться долго, даже дольше, чем крупы из пшеницы или овса, поэтому ее вполне можно покупать с запасом. При соблюдении всех правил хранения она может простоять полтора года, не испортившись, в то время как пшено и овсянка не хранятся дольше 9–10 месяцев.

Как варить перловую кашу: рецепты

Независимо от того, какой рецепт будет выбран в итоге, перловую крупу для начала надо разварить. Для этого ее нужно должным образом подготовить. Зерно необходимо перебрать и тщательно промыть, чтобы убрать крахмалистые соединения. Но этим подготовка не ограничивается. Сначала зерно замачивают в холодной воде. Если речь идет о крупных разновидностях, то оставить их нужно на 10–12 часов, мелкие могут размокнуть и быстрее. При этом соотношение крупы к воде должно быть 1:5, это золотая пропорция – стакан крупы на 1 л воды.

Если все было сделано правильно, кашу можно сварить достаточно быстро. Существуют разные способы ее приготовления. Перловую кашу можно варить на воде, на мясном или овощном бульоне, а также на молоке.

Готовую перловую кашу подают и с рыбой, и с мясом, и с грибами, и с овощными салатами. Иногда достаточно просто сварить перловку и заправить ее мелко нарезанным и слегка обжаренным луком, хотя диетическим вариантом это не назовешь. В пост перловую кашу можно подавать с измельченными орехами, маком, черносливом, курагой, использовать для заправки мед.

Крупу замачивают так, как было описано выше. Утром воду сливают, зерно можно еще раз промыть, а затем залить свежей кипяченой водой в пропорции 1:3. Лучше всего готовить кашу в казанке. Его можно поставить в духовку, и так она получится более вкусной и рассыпчатой. Современные виды перловки обычно варят в течение 1–2 часов. Все это время она должна стоять под крышкой, перемешивать ее не нужно. У готовой каши должен быть красивый бежевый оттенок. Перед подачей на стол добавляют немного сливочного масла. При желании можно влить вместо него жирные сливки, чтобы получить более нежный вкус.

Приготовленная на молоке каша не может называться диетическим блюдом, но все равно она полезна. Замачивать крупу нужно описанным выше способом. Утром воду, в которой стояла перловка, сливают. Тем временем берут нежирное молоко и нагревают его до 40 градусов. Соотношение в данном случае – 1:10. То есть на 200 г перловки надо взять 2 л молока. Крупу заливают молоком, доводят кашу до кипения и варят 5–6 минут, не накрывая крышкой. Нужно следить, чтобы молоко не пригорело. Затем кастрюлю снимают с огня и далее готовят кашу на водяной бане – так на обычной кухне можно воссоздать те же условия, что в традиционной русской печи. Кашу все это время перемешивать не надо. В итоге на это может уйти 5–6 часов, но зато вкус у блюда будет очень нежный.

В мультиварке

Приготовить перловку в мультиварке несложно. Для этого берут 1 стакан крупы на 3 стакана воды, соль добавляют по вкусу. Засыпав крупу и залив воду в чашу мультиварки, выставляют режим «Тушение» или «Плов» в зависимости от модели. Если крупу замочили предварительно надолго, то готовиться она будет в течение часа. Но после этого ее все равно еще в течение 5–10 минут не вынимают из мультиварки, чтобы она упрела.

С мясом Перловая каша хорошо сочетается с разными видами мяса, в том числе и со свининой. Готовить ее можно так: на 150 г перловой крупы берут 100 г нежирной свинины, 2 зубчика чеснока, 1 луковицу, 0,5 л овощного бульона. Перловую крупу замачивают в воде на 6 часов и варят до полуготовности. Лук и чеснок измельчают, затем слегка обжаривают на сковороде, добавляют нарезанное кусочками мясо и также слегка обжаривают. Потом добавляют перловую кашу, перемешивают, чтобы она пропиталась маслом, доливают овощной бульон и готовят под закрытой крышкой еще как минимум в течение 40 минут на медленном огне, пока перловка не станет мягкой. Готовую кашу можно посыпать тертым пармезаном.

Перловую кашу можно готовить с любыми овощами, например, с томатами, со стручковой фасолью, с тыквой и т.д. Например, можно воспользоваться следующим рецептом: на 1 стакан мелкой перловой крупы, которая готовится быстро, берут 1 сладкий перец, 200 г свежих или вяленых томатов (по сезону), 100 г стручковой фасоли и столько же – зеленого горошка, 400 мл воды, одну луковицу, перец, соль, масло – по вкусу.

Лук мелко нарезают и слегка обжаривают, затем добавляют к нему измельченные томаты, нарезанный кубиками перец, фасоль и горошек, некоторое время тушат на медленном огне. Потом добавляют предварительно размоченную крупу, заливают водой, солят, перемешивают и доводят до кипения. Тушат до готовности крупы под закрытой крышкой на медленном огне.

Перловая каша с грибами – традиционное блюдо русской кухни. Чаще всего для ее приготовления берут сушеные белые грибы. Но ее можно приготовить и с лисичками, а в современных условиях часто используются шампиньоны.

Для приготовления каши понадобится: 1 стакан перловой крупы, горсть сушеных белых грибов, 1 морковь, 2 луковицы среднего размера, 2 помидора, соль по вкусу.

Следует отметить, что грибы и крупу для этого блюда замачивают в разной посуде. При этом грибы достаточно подержать в воде 2 часа, а перловку в зависимости от ее вида – от 5 до 8 часов. Кашу варят отдельно. Примерно через час к ней добавляют мелко нарезанные грибы, с которых предварительно сливают воду. Когда каша закипит, аккуратно снимают пену. Тем временем лук и морковь чистят и нарезают обычным способом, с помидоров снимают кожицу (для этого проще их обдать кипятком) и нарезают кубиками. Лук и морковь слегка обжаривают, добавляют томаты и немного тушат. Когда каша будет практически готова, сверху выкладывают овощи и держат на медленном огне при закрытой крышке еще 5–10 минут. Можно ли давать собакам перловую кашу

Хотя некоторые каши собакам давать можно, чтобы восполнить запасы витаминов и минералов, перловка к числу разрешенных продуктов не относится. Эту кашу собакам давать нельзя. Интересно, что причиной этого является большое количество клетчатки. Для человеческого организма это скорее преимущество. Но у собак перловка может вызывать аллергическую реакцию и сильную диарею. При этом такая каша, даже разваренная, переваривается организмом животных плохо.

Интересные факты о перловке

Долгое время перловую крупу именовали несколько презрительно мужицким рисом (а в более поздние времена недвусмысленно называли «шрапнелью», поскольку плохо сваренная каша способствует усиленному газообразованию). Но на самом деле в старину это блюдо встречалось и на столах аристократов. Например, царь Петр I очень любил перловую кашу. Считается, что именно с его легкой руки это блюдо появилось в армейском рационе. Правда, в те далекие времена зерно вымачивали в холодной воде по 10–12 часов, чтобы получить вкусную рассыпчатую кашу. Но ритм жизни постепенно ускорялся, о длительном предварительном вымачивании довольно быстро забыли, и большинству перловка вспоминается исключительно как склизкая, несколько прорезиненная на вкус каша, которой кормили в пионерских лагерях и армейских столовых. Интересно, что сегодня в российской армии от традиционной перловки практически отказались, заменив ее более дорогими видами – рисом и гречкой. Однако она все еще используется для заправки супов и приготовления запеканок. Дело в том, что перловка содержит фитогормоны – то есть гормоноподобные вещества, напоминающие по своему действию эстрогены. Если включать ее в рацион время от времени, это никак не скажется на гормональном фоне. Однако преобладание перловки в начале 1990-х годов в армейском меню негативно влияло на здоровье – к такому выводу пришли медики.

Кстати, кашу из ячменя любил не только Петр I. Ее подавали и к столу последнего российского императора Николая II. Впрочем, некоторые источники говорят о том, что любовь императора к этой каше, так же, как и подача ее к праздничному столу – не более, чем красивая легенда. И последний русский царь предпочитал блюда английской и французской кухни, пусть даже и простые.

Легенда утверждает, что пользу перловой каши признавал еще Гиппократ. Однако, скорее всего, речь идет просто о ячменном зерне, поскольку по современным технологиям тогда кашу не производили, и заниматься многократным просеиванием и полированием зерна никто бы ни стал. А вот ячмень в античном мире уважали, и он входил в рацион римских гладиаторов, чтобы обеспечить им силу и выносливость.

Существует также легенда о том, что название «перловая каша» возникло якобы из-за того, что зерна ячменя напоминали людям жемчуг. Однако лингвисты обычно с этой теорией не соглашаются. И более правдоподобным является такое объяснение – название возникло только в XIX веке, когда традиционный продукт пожелали облагородить. Впрочем, если бы крестьянам в Средние века было известно о перловке столько же, сколько известно ученым сегодня, они наверняка назвали бы эту кашу жемчужной. «Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Перловка, польза и вред для женщин и мужчин

Перловка не отличается особой популярностью, не смотря на всю её пользу и минимальный вред. Виной низкой популярности крупы можно считать её повсеместное использование в определённое время.

Частой гостьей перловка была на столе у военных и заключённых, в следствие чего приобрела ореол дешевизны и низкого качества.

Невысокая стоимость производства – чистая правда. Но слухи о низкой пользе и качестве не более чем заблуждение общественности.

Производится перловка из стекловидного ячменя. Его высушивают, ошлифовывают в огромных барабанах и получают крупу.

Она выходит разнокалиберной и требует определённой фасовки.

Крупную перловку применяют в гарнировании блюд. Мелкая же играет роль засыпок в супах, тушёнках и некоторых колбасах.

Задумывались ли вы когда-нибудь, почему перловка так называется? Название зёрнам крупы дали в честь латинского названия жемчуга, который именовали перлом. Необычно для дешёвой крупы, не правда ли?

Чем полезна перловка для организма человека

Основной пользой перловки стоит отметить благоприятное воздействие на желудок и кишечник. Крупа создаёт обволакивающий эффект и предохраняет стенки желудка от повышенной кислотности и повреждений.

Кишечник стабилизирует свою работу, повреждения его слизистой «прикрываются» перловой слизью.

К обволакивающему эффекту добавьте антибактериальное и противовоспалительное действие. Так вы получите неплохое средство для снижения симптомов гастритов и язв.

Моче- и желчегонный эффект придётся к месту при заболеваниях почек и ухудшенном оттоке желчи. Перловка обладает мягко выраженными действиями. Соответственно, не ударит по организму как некоторые препараты.

Употребляя перловку, вы сможете избавиться от разнообразных спазматических приступов, судорог и прочих схожих расстройств.

Состав крупы

Нутриенты	Количество на 100 г
Белки	9.3
Жиры	1.1
Углеводы	73.7

Витамины в составе перловки

Витамины	Количество на 100 г/мг
Ретинол (А)	0.015
Тиамин (B1)	0.11
Рибофлавин (B2)	0.07
Пантотеновая кислота (B3)	4.4
Холин (B4)	37.7
Пиридоксин (B6)	0.37
Фолиевая кислота (B9)	0.0024
Токоферол (E)	1.2
Филлохинон (K)	0.004

Химические элементы в перловой крупе

Элемент	Количество на 100 г
Калий	171 мкг
Магний	40 мг
Кальций	37 мг
Натрий	10 мг
Фтор	60 мкг
Фосфор	321 мг
Цинк	0.8 мг
Железо	1.7 мг
Медь	0.2 мг
Сера	76 мг
Хром	12.5 мкг
Кобальт	1.73 мкг
Молибден	12.5 мкг
Марганец	0.6 мг

Калорийность перловки колеблется в районе 320 калорий на 100 грамм сухой крупы. Варёная перловка обладает ещё меньшим энергетическим показателем.

Полезные и лечебные свойства перловки

Перловка часто применяется при разнообразных заболеваниях как продукт, восполняющий ресурсы организма и укрепляющий его.

Пользы для человека не мало:

Ячменная крупа, как и овсяная, улучшает работу печени, очищает её от скопившихся токсинов. Способствует желчегонным процессам.

Большое количество витамина E влияет сразу на несколько пунктов. Разгоняется, застаивающаяся в капиллярах, кровь. Повышается уровень эритроцитов, усиливается свёртываемость крови.

Витамин E благоприятно воздействует на кожу, заставляя её быстрее регенерировать и обновляться. Снижается вероятность образования угрей, прыщиков и пигментарных пятен.

Большое количество химических элементов придётся «по вкусу» вашему сердцу. Калий и кальций улучшат электропроводимость нервов, стимулирующих сокращение сердечной мышцы.

Витамин E и селен повысят эластичность сосудов и укрепят стенки камер сердца.

Другие же элементы так или иначе укрепят структуру самого сердца.

Перловке будут рады и другие мышцы тела. Большое количество углеводов предоставит кучу энергии мышечным волокнам, а микроэлементы улучшат рост и отзывчивость мышц.

Польза каши для женщин

На первый взгляд, перловка сугубо мужская крупа. Не яркая, безвкусная, грубая.

Но «обёртка» обманчива. Внутри же содержится масса полезных веществ, влияющих на здоровье и красоту прекрасного пола.

Немалое количество кальция поможет девушкам улучшить качество волос и ногтей.

Повышенная выработка коллагена улучшит внешний вид кожи и её здоровье. Отвечает за процесс аминокислота лизин. Ну и куда уж без коллагена вашему сердцу и сосудам. Их надёжность и стойкость сильно зависят от лизина.

Витамин E необходим не меньше коллагена, а вместе они творят чудеса с кожей. Разглаживаются мелкие морщины, кожа быстрее регенерирует и обновляется.

Без химических элементов женскому организму придётся не сладко. Но и тут на помощь приходит перловая крупка с целой массой элементов.

Отвар перловки способен очищать кожу на любом участке тела от грибковых заболеваний, чёрных точек, угрей и бактерий.

В период менопаузы женскому организму необходим фосфор. Благо в перловке его много. Он стабилизирует работу эндокринной системы, ускорит обменные процессы и сгладит психологическую активность.

Польза или вред во время беременности

Отвар перловки, употребляемый регулярно, улучшит здоровье молочных желёз, подготовит их к периоду вскармливания после родов.

Большой запас хим-элементов обеспечит полноценное развитие плода в утробе, снизит вероятность выкидыша или врождённых заболеваний.

Фосфор из крупы послужит катализатором для строительства костной массы дитя.

Для самой же мамочки весь витаминно-минеральный запас ячменной крупы послужит защитой организма от «высасывания» ребёнком. Ваши волосы, ногти и зубы останутся крепкими и здоровыми.

Из противопоказаний можно отметить лишь личную непереносимость ячменя или веществ, содержащихся в нём. Но, аллергия на этот злак редка, ввиду его нейтральности.

Польза для мужчин

Мужчины по достоинству оценят количество энергии, сокрытое в перловой крупе. Она придаст сил и подарит ощущение сытости на несколько часов.

Она показана при больших объёмах физической работы. Будь то спорт либо обычный физический труд.

В труду и быту помимо энергии пригодится и запас витаминов с минералами. Что-то повысит иммунитет, что-то укрепит желудочно-кишечный тракт. Про пользу для нервной системы и сердца лишний раз напомнить не будет.

Никаким «эффектом виагры» крупа не обладает. Иногда даже наоборот, снижает либидо. Но не пугайтесь, для такого эффекта потребуется не одну неделю поглощать перловку в немыслимых объёмах.

Польза перловой крупы для детей

Детский организм похож на печь с громадным расходом топлива. Он расходует всё – нутриенты, витамины, минералы. Поэтому важна постоянная подпитка организма.

Перловая каша послужит этакой витаминно-минеральной бомбой, быстро восполняющей ресурсы ребёнка.

Витамины укрепят иммунитет и обезопасят от болезней. Лизин поможет избежать герпеса, часто появляющегося в холода.

Кальций укрепит кости, улучшит работу нервной отзывчивости мускулатуры.

Селен и цинк улучшат развитие мышечного каркаса и улучшат реакцию.

Витамин A воздействует на работу головного мозга, улучшает его активность и укрепляет память. Благоприятное воздействие оказывается и на детское зрение.

Перловка при похудении

Перловка послужит хорошим компаньоном во время похудения. Низкая калорийность на 100 грамм варёной крупы позволит вам достигать чувства сытости при относительно небольшом потреблении калорий.

Сидеть на одной только крупе не стоит. Сочетайте её с нежирным мясом, рыбой и птицей. Саму же крупу применяйте как источник сложных углеводов и микроэлементов.

Сложные углеводы долго перевариваются и медленно усваиваются. За счёт этого возникает продолжительный эффект сытости. Соответственно, дольше сыт – меньше ешь – меньше калорий потребляешь – не набираешь лишнего.

Отличным выбором будет крупа, имеющая на себе остатки оболочки. В ней находится довольно много клетчатки, улучшающей работу кишечника.

Клетчатка способствует очистке ЖКТ, придаёт ощущение сытости и обладает небольшим адсорбирующим эффектом.

Сочетать перловку лучше всего с сочными мясными блюдами, жирной морской рыбой. Употреблять со сливочным маслом не стоит, вряд ли вам нужен лишний холестерин на диете.

Перловая крупа и болезни

Ячменная крупа входит в перечень продуктов, хорошо отражающихся на самочувствии и здоровье человека.

Перловка часто включается в состав номерных лечебных диет. И неспроста.

Медики ценят её богатый состав, необходимый для укрепления организма при болезнях. Что-то работает по отдельности, что-то в тандеме. Но факт благоприятного воздействия ячменного «жемчуга» отрицать нельзя.

При диабете

Пища, включающая в себя перловую крупу, способствует равномерному урегулированию сахара в крови. Происходит это из-за присутствия долго усвояемых углеводов и низкого гликемического индекса продукта.

На ряду с нормализацией сахара, увеличивается скорость метаболических процессов. Снижается риск ожирения и образования холестериновых бляшек.

Диабетики часто подвержены чрезмерной кислотности желудка, метеоризму и запорам. Употреблять перловку при подобных симптомах не стоит.

Здоровое пищеварение допускает употреблять диабетикам перловку в сильно разваренном виде, либо настоянную на кисломолочных продуктах. Например, кефир, ряженка или простокваша.

При гастрите

При воспалении слизистой оболочки желудка, то бишь гастрите, необходимо соблюдать щадящее питание. Оно не должно оказывать на стенки желудка физического, химического и механического воздействия.

Ячменная крупа в сильно разваренном виде способствует обволакиванию стенок желудка и предотвращает воздействие желудочных ферментов на повреждённые участки.

Лёгкий противовоспалительный и антибактериальный эффекты дополнят обволакивающую функцию.

Употребляйте кашу из перла, сваренную на воде или молоке. Обязательно в тёплом виде и сильно разваренную. Кушайте её регулярно для профилактики гастрита.

При панкреатите

Панкреатит – заболевание весьма неприятное. Суть его заключается в воспалении поджелудочной железы и её протока. Воспаление препятствует оттоку ферментов от железы. В итоге поджелудочная начинает «переваривать» сама себя.

Перловая каша поможет на самых ранних стадиях болезни. Либо в тандеме с лекарственными средствами, на более серьёзных стадиях.

Эффект от крупы оказывается, опять же, противовоспалительный и противомикробный.

Помимо каши допускается питьё отвара перла.

Противопоказания и вред перловой крупы

Перловка довольно нейтральна на счёт негативного воздействия на человека. Но раз в год как говорится… Личная непереносимость

Аллергия на перловку стоит в первом ряду среди пагубного воздействия. Аллергия на такую крупу встречается редко, но может принести много неудобств:

Анафилактический шок
Воспаление слизистых глаз, носоглотки
Тошнота
Диарея
Повышенная температура

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки

Перловку можно использовать при гастритах, повышенной кислотности, но язвы совершенно другой случай.

Перловая крупа богата клетчаткой – грубыми пищевыми волокнами. Они могут причинить дополнительный механический вред желудку. В особенности в местах расположения язв.

Глютен

О глютене и его вреде твердят все кому не лень. Кто-то считает его вредным и опасным, кто-то вовсе сходит с ума и старается не есть его априори.

Но человечество употребляло глютеновые продукты ещё с момента знакомства с древнейшими злаковыми.

Закрыв глаза на необоснованный бред «экспертов» из телевизора, о глютене можно сказать лишь то, что он вреден при личной непереносимости, либо при чрезмерном употреблении.

Большое количество глютена приводит к вымыванию кальция из организма. Кости, ногти, волосы и зубы становятся хрупкими и ломкими. Нарушается работа мышц и нервов, воздействующих на них.

Негативному воздействию в большей мере подвержены дети. Их глютен может довести до рахита и задержек в развитии.

Но, пока вы не убежали сжигать на костре все глютено-содержащие продукты, успокою вас. Для достижения подобных симптомов вашему чаду придётся поглощать килограммы и килограммы перловой крупы. Заедая её при этом ореховой пастой.

Ожирение

Кто-то скажет – «Как ожирение связано с перловкой? Она же диетическая!»

Тут палка о двух концах. Можно худеть, питаясь в Макдональдсе, а можно набирать вес, питаясь правильной и здоровой пищей.

Как так?! – спросите вы. Всё просто. Дело в количестве потребляемых калорий. Не употребляя их свыше нормы, вы не наберёте вес.

Но регулярно употребляя количество калорий, значительно большее вашего расхода, вы знатно прибавите в талии и количестве подбородков.

Вот и перловка не является исключением. Тем более что это углеводный продукт.

Как приготовить перловку, рецепты

Самый оптимальный вариант приготовления – сварить перловую кашу.

Рецепт не замысловат, но требует времени.

Вечером залейте перловую крупу холодной кипячёной водой и оставьте на ночь. Она разбухнет, за счёт чего лучше проварится.

Варят перловые зёрна в течении 50-60 минут на среднем пламени. Крупнокалиберную крупу варят до полутора часа.

Пропаренная крупа варится в течении 40-45 минут.

Подавать кашу стоит с небольшим кусочком сливочного масла, либо с ложкой оливкового маслица холодного отжима.

Не забывайте про главное правило варки круп. Засыпать их необходимо в кипящую воду. В противном случае крупа будет дольше вариться. А то и вовсе не проварится.

Перловая каша на молоке

Пропаренная крупа – 1 стакан
Молоко – 2.5-3 стакана
Сахар, соль на вкус

Крупу ссыпьте в чашу мультиварки и залейте молоком. На «аппарате» выставьте режим тушения. Готовьте от 50 минут до часа тридцати.

Для ускорения приготовления пропарьте крупу дополнительно минут 20-25, слейте воду и залейте всё молоком. Время варки сократится до получаса – сорока минут.

Перловый плов

Плов из перловки может показаться странным. Но на деле блюдо получается вкусное, со своеобразным вкусом.

Перловка – 1 стакан
Морковь – 130 гр
Лук – 70 гр
Мясо/птица нежирные – 450 гр
Специи по вкусу

Нарежьте мясо недлинными полосками или средними кусочками. Лук и морковь порубите соломкой.

В чаше мультиварки поджарьте овощи, выложите мясо. Следом отправьте настоянную в воде крупу.

Залейте всё стаканом воды и стаканом бульона. Тушите полтора-два часа.

Помимо основного ингредиента, перловка часто выступает в роли разнообразных засыпок и сопровождающих ингредиентов.

С ней получаются отличные сытные голубцы, супы приобретают «нажористость» и лучшую консистенцию.

Крупа хорошо сочетается с мясными блюдами из мелких порционных кусочков. Например, с гуляшом.

Польза перловки с тушёнкой

Польза от перловки с тушёнкой несколько сомнительна. Ведь что с ней, что без неё, вся польза будет только в крупе.

Другое дело, приготовить блюдо вкусно. Учитывая вкус перловки и ещё более худший вкус тушёнки, задача тяжёлая.

Всё упирается в выбор ингредиентов. А именно тушёнки.

Брать стоит только качественную, гостовую тушёнку, в которой вы уверены. Брать дешёвый продукт, в котором на один кусочек жилки придётся банка воды и жира, не стоит.

Лучшим выбором станет домашняя, собственноручно приготовленная тушёнка.

Ингредиенты:

Перловая крупа – 120 гр
Тушёнка – 350-400 гр
Лук – 50 гр
Морковка – 100 гр
Чеснок – пара зубков
Специи на вкус

Промойте крупу и залейте водой на несколько часов. Разбухшую крупу уложите в кастрюлю и залейте водой. Выставьте её на средний огонь.

Натрите морковь, лук порубите в крошку. Обжарьте всё на растительном маслице или жире от тушёнки.

По прокипевшую 10 минут крупу слейте и выложите к овощам. Выдавите туда чеснок, выложите тушёнку и сдобрите специями.

Влейте к содержимому стакан-полтора горячей воды. Закройте крышкой и томите пару часов.

Питайтесь правильно! Питайтесь вкусно!

Ячмень без глютена? | Schär

Теоретически безглютеновая диета проста – вы просто избегаете глютена. К сожалению, не всегда так просто определить источники глютена в пище. Многие зерна, такие как кукуруза и рис, не содержат глютен, в то время как другие, такие как пшеница и рожь, содержат глютен.

А как же ячмень? Не содержит ли ячменный глютен?

В этой статье мы подробнее рассмотрим, что такое ячмень, не содержит ли он глютен и как делать заменители в рецептах.

Что такое ячмень?

Ячмень – это зерно злаков с мягким ореховым вкусом и жевательной текстурой. Технически это семена определенного типа травы, произрастающей в регионах с умеренным климатом по всему миру, и это было одно из первых зерен, возделываемых древними цивилизациями. Ячмень естественным образом растет в Западной Азии и Северо-Восточной Африке, но широко культивируется во всем мире для использования в кормах для животных, в производстве виски и пива.

Ежегодно производится более 140 миллионов тонн ячменя, что делает его четвертым по объему производства зерна в мире (после кукурузы, риса и пшеницы).Зерно ячменя имеет несъедобную внешнюю оболочку, которую необходимо удалить перед употреблением – ячмень с удаленной оболочкой называется лущеным ячменем, и он считается цельным зерном. С другой стороны, из перлового ячменя были удалены отруби, богатые клетчаткой, поэтому он не считается цельным зерном.

С точки зрения питательности ячмень очень полезен. Полстакана (100 граммов) сырого очищенного ячменя содержит около 352 калорий, включая 77,5 граммов углеводов, 10 граммов белка и только 1.1 грамм жира. Он также содержит 15,5 грамма пищевых волокон с другими важными питательными веществами, такими как тиамин, ниацин, фолиевая кислота, железо, магний, калий, медь, цинк и марганец.

Хотя ячмень содержит множество полезных питательных веществ, включая важный тип клетчатки, называемый бета-глюканом, у него есть один недостаток – он содержит глютен .

Продолжайте читать, чтобы узнать больше…

Какой глютен содержится в ячмене?

Ячмень может быть полезным цельным зерном, но он также является одним из трех основных зерен, содержащих глютен.Это делает его проблемным продуктом для людей с глютеновой болезнью, а также для людей с чувствительностью или непереносимостью глютена.

Многие люди не осознают, что существуют разные типы глютена. Сама по себе глютен – это белок, содержащийся в определенных зернах, но есть определенные типы глютена, о которых вам следует знать. Глютен, содержащийся в ячмене, получил научное название – гордеин. В наибольшей степени гордеин содержится в семенах ячменя – той части, которую мы считаем зерном, и той частью, которая чаще всего используется в кулинарии.

Поскольку семена ячменя чаще всего используются в производстве продуктов питания и напитков, можно с уверенностью сказать, что большинство продуктов, содержащих ячмень, также содержат глютен. Некоторые из продуктов и напитков, которые, скорее всего, содержат ячмень, включают пиво, солодовые продукты, ячменную муку, жемчуг ячменя, батончики мюсли, хлопья, супы и многое другое.

Определение ячменя в продуктах питания

Когда дело доходит до определенных злаков, содержащих глютен, их легко идентифицировать в продуктах питания.Например, пшеница является распространенным аллергеном, поэтому он всегда указывается в разделе, посвященном аллергенам, на этикетке пищевых продуктов, если это возможно. С другой стороны, ячмень не так часто остается без внимания, и многие производители продуктов питания вообще не могут определить источники глютена в своих продуктах.

Чтобы идентифицировать ячмень в продуктах питания, нельзя просто искать слово «ячмень». Ячмень может быть спрятан в ароматизаторах дыма или даже в так называемых натуральных ароматизаторах – карамельный краситель также может содержать ячмень. Другие слова, на которые следует обратить внимание, которые могут указывать на ячмень, включают солод, мальтозу, солодовый сахар, солодовый сироп и декстримальтозу.

Вот еще несколько продуктов из ячменя, которые вы можете увидеть в списке ингредиентов:

Лущеный ячмень – У зерна удалена несъедобная внешняя оболочка, но большая часть питательных веществ сохранена.
Цельнозерновой ячмень – Это то же самое, что и лущеный ячмень, только другое название.
Жемчужный ячмень – У этого типа ячменя была удалена несъедобная внешняя оболочка, а затем зерно шлифовано – это разрушает часть содержания питательных веществ.
Ячменная мука – Изготавливается путем измельчения перлового или цельнозернового ячменя.
Ячменные хлопья – По внешнему виду они похожи на овсяные хлопья и изготавливаются из цельнозернового или перлового ячменя.
Ячменная крупа – Изготавливается из более мелких кусочков цельнозерновой или перловой крупы.
Ячменный солод – производится путем замачивания и сушки ядер перед прорастанием.

Будьте особенно осторожны с пивом и другими алкогольными напитками, которые могут содержать ячмень.Пиво обычно варят из ячменя, что означает, что оно не без глютена (в большинстве случаев). Тем не менее, растет популярность пива без глютена и пива без глютена. Это пиво изготавливается из ячменя традиционным способом, но затем производитель использует фермент для разложения белка глютена. Это приводит к более традиционному вкусу пива, но с гораздо меньшим содержанием глютена.

Советы по замене

Если у вас глютеновая болезнь, чувствительность или непереносимость глютена, вам следует по возможности избегать употребления ячменя.К счастью, вы можете использовать множество заменителей глютена. Вот несколько зерен без глютена, которые вы можете попробовать:

Амарант
Гречка
Кукуруза
Просо
Киноа
Сорго
Teff

Каждое из этих зерен имеет свои уникальные преимущества для здоровья, поэтому не бойтесь расширяться и попробовать их! Если вы не знаете, с чего начать, вот несколько рецептов блюд, которые обычно могут содержать ячмень, но вместо этого готовятся из одного из перечисленных выше зерен без глютена:

1.Суп из говядины и (не) ячменя

Порций : от 6 до 8

Состав :

2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная нарезанная желтая луковица
1 ½ фунта тушеной говядины, нарезанной
4 крупные моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
2 больших стебля сельдерея, нарезанных ломтиками
½ стакана сорго, замоченного на ночь и высушенного
3 зубчика измельченного чеснока
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного розмарина
½ чайной ложки сушеного шалфея
Говяжий бульон или бульон, 6 стаканов
¼ чашка томатной пасты
Соль и перец

Инструкции :

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук и готовьте 3-4 минуты, пока он не подрумянится, затем добавьте говядину.
Готовьте, пока говядина не подрумянится, затем добавьте морковь и сельдерей – готовьте 5 минут.
Добавьте сорго, чеснок и зелень вместе с говяжьим бульоном, томатной пастой, солью и перцем.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 1 час.
Попробуйте сорго – оно должно быть жевательным, но прожаренным.
Отрегулируйте заправку по вкусу и подавайте в горячем виде.

2. Салат из двух злаков

Порций : от 6 до 8

Состав :

½ стакана сырой гречки
½ стакана сырой киноа
Соль
1 столовая ложка сливочного масла
1 ½ стакана замороженной, размороженной кукурузы
¾ чашка кедровых орехов
6 чашек свежей зелени для салата
Заправка для салатов на ваш выбор

Инструкции :

В кастрюлю среднего размера добавьте гречку и 1 ¼ стакана воды с небольшим количеством соли.
Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 18–20 минут до готовности.
Снимите с огня и добавьте масло, затем дайте остыть.
Пока гречка варится, смешайте киноа и 1 стакан воды в другой кастрюле.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 15-20 минут, пока не станет мягким.
Когда зерна готовы, нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
Добавьте кукурузу и кедровые орехи и готовьте 2–3 минуты, пока они не начнут подрумяниваться.
Добавьте приготовленную гречку и киноа и готовьте еще 5 минут, пока не поджарится.
Снимите с огня, затем перемешайте с зеленью салата.
Полить выбранной заправкой, затем хорошо перемешать и подавать.

3. Ризотто с грибами Easy

Порций : 4

Состав :

8 стаканов куриного бульона или бульона
1 столовая ложка оливкового масла
1 мелко нарезанная средняя желтая луковица
1 фунт нарезанных грибов
3 зубчика измельченного чеснока
2 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части
1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна
Соль и перец
2 стакана риса арборио
½ стакана белого сухого вина
1 стакан тертого сыра пармезан
2-3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

Инструкции :

Нагрейте куриный бульон до кипения в средней кастрюле на среднем огне.
Убавьте огонь до минимума и отставьте в сторону.
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте лук.
Готовьте 4–5 минут до прозрачности, затем добавьте грибы, чеснок, 1 столовую ложку сливочного масла и тимьян – приправьте солью и перцем.
Готовьте 3-4 минуты, пока грибы не подрумянятся, затем переложите в миску.
Разогрейте кастрюлю с оставшимся маслом, затем добавьте рис арборио.
Варить около 2 минут, пока зерна не подрумятся, затем влить вино.
Готовьте, пока вино не впитается, затем залейте 1 чашкой бульона.
Дайте смеси вариться, пока рис не впитает большую часть жидкости, затем продолжайте добавлять бульон примерно по 1 стакану за раз, пока ризотто не станет al dente.
Когда рис станет мягким, снова перемешайте грибную смесь и отрегулируйте приправу.
Добавьте сыр пармезан и украсьте петрушкой.

7 полезных свойств ячменя

Андрей Журавлев Getty Images

Кто не любит густую, пропотевшую тарелку грибно-ячменного супа? Есть веская причина съесть его, помимо вкуса: ячмень, одно из тех древних зерен, о которых мы так много слышали, имеет множество преимуществ для здоровья.

Ячмень можно найти в самых разных формах: не только самый известный перловый ячмень (прославившийся в том грибно-ячменном супе), но также ячменная мука, хлопья, крупа и многое другое. Как и другие цельнозерновые, он очень полезен для вас – на самом деле, эпидемиологические исследования связывают употребление ячменя в пищу с потенциалом снижения риска некоторых заболеваний.

Во-первых, ячмень лучше для вас, чем рис?

Ячмень и коричневый рис имеют свои преимущества. Если вы избегаете глютена, лучше всего подойдет коричневый рис, потому что ячмень содержит глютен.Когда дело доходит до фолиевой кислоты и витамина Е, коричневый рис выигрывает; но ячмень является трофеем за клетчатку (ее гораздо больше) и кальций.

Помимо этого, каковы особые целебные свойства ячменя? Необходимы дополнительные исследования, но вот что наука показывает о пользе ячменя:

Ячмень – хороший источник клетчатки.

Ячмень – восхитительный способ увеличить содержание клетчатки. «Клетчатка имеет ряд преимуществ для здоровья, от поддержки здорового пищеварения до помощи в потере веса за счет повышения сытости и улучшения гликемического контроля», – говорит Стефани Сассос, доктор медицинских наук, диетолог из Института хорошего домашнего хозяйства.Среди цельного зерна ячмень – один из лучших источников клетчатки, и это особенно полезный вид клетчатки: Всего одна чашка перлового ячменя содержит 6 граммов клетчатки и всего 193 калории. Наряду с клетчаткой ячмень также содержит 3,5 грамма белка – это далеко не так, как в других цельнозерновых продуктах, таких как киноа, камут или тефф, но это кое-что.

istetianaGetty Images

Ячмень содержит хорошую дозу витаминов и минералов.

Ячмень содержит большое количество различных питательных веществ, которые помогают вашему телу гудеть. В нем есть ниацин, витамин B, который наш организм использует для превращения пищи в энергию; Ниацин также важен для нашей нервной и пищеварительной систем, а также для здоровья нашей кожи. Ячмень – хороший источник другого витамина B, B6, который помогает нашему мозгу и нашей иммунной системе. Зерно также богато минералами. Ячмень содержит большую дозу марганца (важное питательное вещество, которое помогает нашему организму работать), селена (важного для здоровья щитовидной железы) и фосфора (среди прочего, для здоровья костей и зубов), а также приличное количество железо.

Ячмень богат фитохимическими веществами.

Фито- что ?! Эти вещества представляют собой химические вещества, содержащиеся в растениях («фито» означает растение). Существуют тысячи и тысячи различных типов, и ученые знают о них меньше, чем о витаминах и минералах, но они выяснили, что они могут быть одним из компонентов растений, которые помогают предотвратить такие болезни, как болезни сердца и рак. И исследователи обнаружили, что ячмень богат на несколько разных видов.

Ячмень может защитить от болезней сердца.

Ячмень содержит флавоноиды, которые относятся к наиболее изученным фитохимическим веществам. Флавоноиды – это вещества, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, которые, как считается, защищают от сердечных заболеваний и даже рака. Синие и пурпурные зерна ячменя содержат наибольшее количество флавоноидов среди различных сортов ячменя.

Ячмень помогает защитить от инсульта.

Требуются дополнительные исследования, но среди цельного зерна ячмень является одним из лучших источников фитохимического вещества, называемого токолами, которое, как сообщается, обладает антиоксидантными свойствами и потенциально снижает риск инсульта.

Ячмень помогает снизить уровень холестерина.

Опять же, необходимы дополнительные исследования, но ячмень содержит фитохимическое вещество, называемое фитостеринами. Они содержатся в других цельнозерновых продуктах (в ячмене их меньше, чем в некоторых других сортах). Считается, что он отвечает за способность цельного зерна снижать уровень холестерина.

Ячмень может содержать сильнодействующие лигноны.

Лигноны – это фитохимические вещества, которые, как считается, обладают супергеройским действием: ученые считают, что они обладают антиоксидантным, противоопухолевым, противовирусным и антибактериальным действием и могут защитить от ишемической болезни сердца.Точно не известно, но исследователи полагают, что это вещество содержится в ячмене.

В целом ячмень – восхитительный способ улучшить ваше питание.

«Ячмень – невероятно универсальное зерно с впечатляющим профилем питательных веществ», – говорит Сассос. «Дома мы часто фаршируем перец или помидоры ячменем вместо риса для получения дополнительных питательных свойств и клетчатки. Конечно, он отлично подходит как для холодных, так и для теплых зерновых салатов, но если у вас осталось совсем немного, просто используйте его в качестве гарнира для салатов или других блюд, чтобы получить питательный заряд и добавить отличную текстуру любому блюду.Ячмень отлично подходит для тушеного мяса, и если вы действительно приготовите ячмень, он может выступить в роли ризотто. Еще я пробовала перловку в виде каши, которая на самом деле очень вкусная! А при выпечке подумайте о ячменной муке – она имеет сладкий ореховый вкус и отлично подходит для хлеба или даже теста для блинов ».

Лиза Бэйн Исполнительный директор отдела новостей здравоохранения, Hearst Lifestyle Group Лиза возглавляет команду редакторов, которая создает материалы о здоровье, благополучии, питании и фитнесе для журналов Good Housekeeping, Prevention и Woman’s Day.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт самогона из перловой крупы | Клуб самогонщиков

Крупа перловая производится из шлифованной крупы. Иногда процесс полировки повторяют 6 раз. Полировка заставляет зерна разворачиваться быстрее и эффективнее.Перловая крупа обычно используется для приготовления каш или супов, но она также служит отличным сырьем для крепких дистиллятов. Приготовленный самогон из перловой крупы не уступает по аромату и вкусу самогону из перловой крупы. Вы можете дать приготовленному напитку выдержаться в дубовых бочках или добавить в него дубовую стружку, чтобы приготовить домашний виски.

Теория. Дистилляторные дрожжи могут преобразовывать только простые сахариды; поэтому перед настройкой на ферментацию крахмал, содержащийся в перловой крупе, необходимо преобразовать в простые сахариды с помощью ферментов, присутствующих в солоде.Этот процесс называется конверсией.

Предпочтительно использовать ячменный или ржаной солод. Важно, чтобы он не был ферментированным – такой солод можно купить в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно. Для нормального преобразования вам понадобится около 1 кг солода (сушеного белого или зеленого – концептуальной разницы нет) на 4–5 кг перловой крупы.

Перловая крупа без солода не ферментирует

Теоретически из 1 кг ячменного материала (зерна или солода) можно получить около 800 мл самогона крепостью 40%.Но на практике выход будет на 5-20% меньше, потому что зерна никогда не содержат максимально возможного крахмала, а часть дистиллята теряется при перегонке. Чтобы увеличить урожай, нужно добавить сахар – 1 кг увеличит его на 1,1–1,2 литра (40%), но это повлияет на качество напитка. Вот почему я не рекомендую добавлять сахар в зерновые дистилляты. Это полезно только в том случае, если у вас очень мало круп.

Внимание! Термометр необходим для измерения температуры сусла и подготовки промывки.Для преобразования допустима тепловая погрешность в 2-3 ° C.

Состав :

Крупа перловая – 5 кг
Солод (неферментированный зеленый или белый) – 1 кг
Вода – 27-30 литров
Сахар – 1 кг (по желанию)
Дрожжи

Рецепт мытья перловой крупы

Поместите раствор в большую посуду для готовки – эмалированная кастрюля или ведро подойдет.
Нагрейте 20 литров воды в отдельной кастрюле до 50 ° C (4 литра воды на 1 кг перловой крупы).
Полейте крупу горячей водой, помешивая, чтобы предотвратить образование комков.
Нагрейте смесь до 55-60 ° C, варите 15 минут, затем поднимите температуру до 62-64 ° C и варите еще 15 минут.
Доведите кашицу до кипения и дайте ей покипеть на медленном огне 90 минут. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорать. Перед добавлением солода убедитесь, что смесь однородна.
Охладите смесь до 65 ° C.
Пока затор остывает, измельчите солод, переложите его в другую емкость и залейте 3 литрами воды с температурой 26-28 ° C (3 литра на 1 килограмм солода).Перемешивайте, пока смесь не станет однородной.
Влить полученное солодовое молоко струйкой в остывшую до 65 ° C перловую крупу, постоянно помешивая смесь.
Накройте емкость крышкой и нагрейте до 63 ° C. Поддерживайте температуру 55-65 ° C в течение следующих 2 часов и перемешивайте затор каждые 20 минут.

По окончании варки перловая крупа должна стать сладкой. Если это так, то преобразование прошло успешно – крахмал превратился в простые сахариды, которые, в свою очередь, могут быть преобразованы дрожжами.

Охладите белье до 70 ° C, добавьте свекольный сахар (по желанию) и 3 литра воды (7 литров, если вы добавили сахар) и перемешайте.
Во избежание микробной инфекции следует как можно быстрее охладить белье до 28–29 ° C. Самый простой способ сделать это – опустить емкость для мытья в холодную или ледяную ванну.
Перелейте холодную воду в емкость для брожения, оставив не менее 25% свободного пространства для пены и углекислого газа. Добавить ранее растворенные дрожжи и перемешать.
Установить воздушный шлюз на горловину контейнера. Вместо этого вы можете использовать медицинскую перчатку с дыркой в одном из пальцев.

Перчатка, используемая вместо шлюза

Перенесите перловую стирку в темную комнату (или накройте ее плотной тканью) со стабильной температурой 18-27 ° C.

В зависимости от используемых дрожжей и температуры брожение длится 4-12 дней. После этого в воздушной пробке перестают пузыриться (и перчатка сдувается), стирка становится немного горькой и яркой, в ней нет сладости, а на дне емкости остается слой осадка.Если все это очевидно, можно переходить к следующему этапу – дистилляции.

Приготовление самогона из перловой крупы

Слейте сброженную воду через несколько слоев марли, чтобы предотвратить подгорание остатков крупы во время нагрева, которые могут испортить вкус. Владельцы парогенератора могут пропустить этот шаг.
Вылейте все в самогонный аппарат и проведите первую перегонку без фракционирования. Завершите сбор основного продукта, когда крепость упадет ниже 25%.Дистиллят может получиться мутным – ничего страшного.
Измерьте крепость дистиллята. Вычислите объем чистого спирта: процент ABV, умноженный на объем в литрах, разделенный на 100.
Разбавить самогон водой до 18-20%. Можно осветлить древесным углем или любым другим способом.
Проведите вторую перегонку и отдельно соберите первые 8–14% чистого спирта, рассчитанного на предыдущем этапе, пока еще не исчезнет неприятный запах. Эта вредная часть называется «головами», и ее нельзя употреблять в пищу.
Собирайте среднюю серию («червы»), пока ABV не опустится ниже 45%. После этого завершите процесс дистилляции и отдельно соберите последнюю фракцию, называемую «хвостами».
Разбавьте полученную среднюю пробу водой до требуемой крепости. Разлить в бутылки и герметично закрыть. Для улучшения вкусовых качеств самогона оставьте его в холодном месте минимум на 2-3 дня, чтобы химические реакции улеглись.
Чтобы получить виски из перловой крупы, просто перелейте дистиллят в бочки или настаивайте в течение нескольких месяцев с дубовой стружкой.

Наши 10 лучших рецептов ячменя | Еда

Ячменный пудинг с вареным ревенем и компотом из имбиря

Вариант рисового пудинга: пухлые зерна в этом успокаивающем десерте окутаны сладкими сливками, но компенсированы ложкой компота из огненных фруктов.

На 5-6 порций
Для пудинга
2 литра воды
320 г сахарной пудры
150 г перловой крупы
1 стручок ванили, разделенный пополам
200 г сливок, взбитых до мягких пиков

Для фруктового компота
1 литр воды
600 г сахара
75 г свежего имбиря, тонко нарезанного
Сок 1 лимона
4 палочки ревеня (около 300 г), нарезанные кусочками по 2 см

1 Положите воду, 300 г сахара, стручки ячменя и ванили в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.После закипания доведите до кипения и варите, пока ячмень не станет мягким (40 минут – 1 час).

2 После того, как ячмень готов, хорошо процедите через сито, выбрасывая стручки ванили. Дать остыть, затем поставить в холодильник.

3 Взбейте оставшиеся 20 г сахара со сливками до образования мягких пиков. Когда ячмень остынет, добавьте в него взбитые сливки, чтобы получилась консистенция пудинга. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи.

4 Налейте воду, сахар, имбирь и лимонный сок в сковороду на средний огонь.После закипания процедите имбирь, затем снова поставьте жидкость на слабый огонь и осторожно варите ревень до готовности. Процедить ревень и дать остыть. Сохраните приготовленный сироп.

5 Перед подачей посыпьте несколько больших ложек смеси ячменя кусочками ревеня и сбрызните сиропом.
Мэтт Драйден, Black’s Club

Салат из черного ячменя и копченой форели

Черный ячмень замечательно жевательный и визуально потрясающий, но, если вы не можете его отследить, используйте вместо него перловую крупу.По этому рецепту у вас останется много заправки, но он хорошо хранится в холодильнике, чтобы использовать его с другими салатами.

На 4 порции
Для горчичной заправки
40 г дижонской горчицы
½ чайной ложки черного перца
2 чайные ложки соли
Сок 1 лимона
3 столовые ложки белого винного уксуса
150 мл оливкового масла, плюс дополнительно для гарнира
200 мл рапсового масла

Для салата
200 г черного ячменя
1 чайная ложка соли
2 больших авокадо, разрезанных пополам, очищенных, нарезанных кубиками и брошенных в небольшом лимонном соке
6 мелко нарезанных веточек укропа
6 мелко нарезанных зеленых луковиц
50 г смешанных листьев (руккола, молодой мангольд, молодой шпинат и т. Д.)
200 г копченой форели

1 Начните с приготовления заправки.Взбейте горчицу, перец, соль, лимонный сок и уксус. Продолжайте перемешивать, добавляя оливковое масло за один прием, затем тонкими струйками вливайте рапсовое масло, чтобы образовалась эмульсия.

2 Приготовьте черный ячмень в несоленой воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда вы будете готовы, его текстура будет вязкой и слегка устойчивой, когда вы будете кусать ее, но без хруста и твердой сердцевины. За минуту до готовности добавьте соль в воду для варки. Слейте воду, промойте ячмень под холодной водой, снова слейте воду, затем добавьте немного оливкового масла.

3 Смешайте все оставшиеся ингредиенты салата, кроме копченой форели, со 160 мл заправки. Подавать в одной большой миске или разделить на сервировочные блюда, положив сверху ломтики форели.
Рой Леви и Гейл Мехиа, Gail’s Artisan Bakery Cookbook (Ebury Press)

Жареная перловая крупа с фисташками и изюмом

На ячменной подушке можно найти смесь орехов, сушеных фруктов, жареных овощей и йогурта – легкое блюдо, которое никогда не перестает насытить.

Жареная перловая крупа с фисташками и изюмом Фотография: Kim Lightbody / Guardian

На 4 порции
2 столовые ложки оливкового масла
400 г перловой крупы
2 литра овощного бульона
1 столовая ложка поджаренных семян фенхеля
1 столовая ложка семян кунжута , поджаренные
1 чайная ложка жареных семян тмина
Сок и цедра 2 маленьких невощеных лимонов
½ пучка нарезанных мяты и петрушки
5 столовых ложек фисташек, поджаренных и крупно нарезанных
5 столовых ложек изюма
Морось оливкового масла хорошего качества
Соль и черный перец

Для подачи
1 чайная ложка тахини
100 г йогурта
Щепотка сушеной мяты
Свежий перец чили или харисса по вкусу
Жареные зимние овощи (тыква, иерусалимские артишоки, фенхель и т. Д.)

1 Разогреть 1 столовую ложку оливок е масла в сковороде с толстым дном, чтобы поджарить ячмень с 1 столовой ложкой масла в сковороде с толстым дном.Добавьте запас. Варить на медленном огне 20-30 минут, пока ячмень не станет al dente. Добавьте остальные ингредиенты, сбрызнув оливковым маслом хорошего качества. Приправить по вкусу.

2 Смешайте тахини и мяту с йогуртом. Чтобы немного нагреться, добавьте по вкусу свежий перец чили или хариссу.

3 Подавайте ячмень с йогуртом тахини и жареными зимними овощами по вашему выбору.
Дамиан Клисби, petershamnurseries.com

Йогуртно-ячменный суп

Придайте супу вкус и вкус, добавив горсть перловой крупы.В сочетании со сливочным йогуртом и множеством специй это очень питательная миска.

На 4-6 порций
2 столовые ложки масла с легким вкусом
1 нарезанная луковица
3 нарезанных зубчика чеснока
Имбирь 4 см, очищенный и натертый на терке
1 столовая ложка гарам масала
2 чайные ложки молотого тмина
1 чайная ложка молотого корицы
½ чайной ложки порошка чили
Цедра 1 лайма или 1 сушеный лайм
200 г перловой крупы
150 г красной чечевицы
400 г нарезанных помидоров
1 литр овощного бульона
200 г греческого йогурта
Соль и черный перец

Для завершения
4 столовые ложки оливкового масла
2 луковицы, очень тонко нарезанные
1 пучок кориандра, крупно нарезанный

1 Нагрейте масло в большой сковороде с высокими стенками на среднем огне.Жарьте в течение 3 минут или пока он не станет мягким и не приобретет какой-то цвет. Добавьте чеснок, имбирь, специи и лайм. Готовьте еще 2 минуты, все время помешивая.

2 Добавьте в сковороду ячмень, красную чечевицу и нарезанные помидоры, хорошо перемешайте, варите 1-2 минуты, затем влейте бульон. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 45 минут, или пока чечевица почти не исчезнет в супе, а ячмень не станет очень мягким.

3 Тем временем приготовьте начинку.Нагрейте масло на большой сковороде до горячего состояния и обжаривайте лук в течение 8-10 минут или до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Возможно, вам придется делать это партиями, добавляя немного масла по ходу. Убедитесь, что лук не подгорает. Снимите со сковороды и отложите для стекания на кухонную бумагу.

4 Когда суп приготовится, добавьте много приправ, добавьте йогурт и дайте ему нагреться, но не кипятите. Раздавите сушеный лайм (если используется) на сковороде, чтобы выделить сок. Перелейте в миски и подавайте с хрустящим луком и кориандром.
Рози Рейнольдс

Ячмень и чечевица

Этому влажному хлебу с овощной начинкой придают твердость горшечный ячмень, который сохраняет внешнюю оболочку зерна. Идеально сочетается с обильной порцией сыра или масла: отличное блюдо для зимнего пикника.

На 8 порций
100 г ячменя
150 г красной чечевицы
600 мл овощного бульона
1 средний красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка оливкового масла
1 измельченный зубчик чеснока
стебли сельдерея, мелко нарезанные
2 крупные мелко нарезанные моркови
¼ ч.л. сушеного шалфея
350 г овса
2 взбитых средних яйца
Соль и черный перец
Свежий лавровый лист или веточка розмарина для украшения.

2 Положите ячмень и чечевицу в сковороду средней крепости и накройте бульоном. Доведите до кипения, регулярно помешивая, чтобы смесь не прилипала ко дну, и варите, пока ячмень не станет мягким и кремообразным. При необходимости добавьте больше бульона, чтобы он не высыхал.

3 Тем временем выложите лук в сковороду с маслом и слегка потейте до мягкости. Добавьте чеснок, овощи и шалфей. Осторожно готовьте и, когда он станет мягким, снимите с огня.

4 После того, как смесь ячменя и чечевицы приготовится, смешайте с овощами.Дать немного остыть, затем добавить овес и яйца. Приправить по вкусу. Перелейте смесь в форму для выпечки хлеба и запекайте в течение 30 минут, пока она не станет твердой и золотистой. Подавать горячим или холодным.
Ruth Joseph

Плов из перловой крупы
Перловая крупа идеально подходит для замены риса в таких липких блюдах, как ризотто, паэлья и плов. Здесь зерна ячменя впитывают каждую унцию аромата бульона.
На 6 порций
350 г моркови, нарезанной крупными кусками
Легкое оливковое масло
3 веточки розмарина, собранные
2 больших красных лука, нарезанных толстыми ломтиками
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка тмина
Щепотка хлопьев чили
50 г сливочного масла, плюс дополнительно для обжаривания
50 г оливок без косточек
Цедра и сок ½ лимона
1 столовая ложка меда
150 г перловая крупа
1 литр воды или овощного бульона
100 г фундука, крупно нарезанного
3 веточки петрушки
1 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4.Выложите лист пергамента на противень и выложите сверху морковь. Сбрызнуть маслом, приправить солью и розмарином. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 25 минут. Снимите фольгу, затем верните противень в духовку примерно на 15 минут, пока морковь не подрумянится.
2 В жаростойкой сковороде осторожно обжарьте лук, чеснок и специи в кусочке сливочного масла в течение 10 минут, пока они не станут мягкими.
3 Добавьте обжаренную морковь, оливки, цедру лимона, 50 г масла, мед и ячмень, затем приправьте.Хорошо перемешайте, чтобы зерна покрылись слоем, и обжаривайте еще 2 минуты, затем добавьте бульон или воду.
4 Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 20-30 минут, пока ячмень не будет готов.
5 Подавать горячим, посыпав сверху жареным фундуком, нарезанной петрушкой и небольшим количеством лимонного сока.
Tom Hunt, The Natural Cook (Кадриль)
Ячменный бхел пури
Это многослойное наслаждение пряными, кисло-сладкими нотами, которым ячмень придает отчетливую ореховую нотку. Sev – хрустящая лапша из муки нута – популярная индийская закуска, которую можно купить в Интернете.
На 6 порций
150 г ячменя быстрого приготовления, вареного в течение 20 минут, слить и охладить
150 мл рапсового масла
1 крупный вареный картофель, очищенный, нарезанный кубиками и охлажденный
1 мелко нарезанная луковица
1 помидор среднего размера, нарезанный кубиками
1 чайная ложка порошка тмина
1 чайная ложка чаат масала
½ чайной ложки кайенского перца
3 столовые ложки жареного арахиса
2 чайные ложки лимонного сока
2 столовые ложки тамариндного соуса
125 г sev (лапша из муки нута)
Небольшой пучок нарезанных листьев кориандра

Для чатни
25 г листьев кориандра
25 г листьев мяты
1 зеленый перец чили
1 зеленый перец чили
5 см кусок свежего очищенного имбиря
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка порошка тмина
50 мл воды
Щепотка соли

1 Сначала приготовьте чатни. Взбейте все ингредиенты чатни в блендере, пока они не станут шелковистыми и ярко-зелеными.

2 Возьмите приготовленный ячмень и обжарьте в течение 10 минут в рапсовом масле на сильном огне, позволяя зернам раскачиваться и ткаться на сковороде. Используя шумовку, вычерпайте ячмень и слейте воду на кухонной бумаге, чтобы дать ему остыть.

3 Смешайте все, кроме сев и листьев кориандра в миске. Разложите бхел по мискам и нанесите финальную лепешку: ложкой на чатни, посыпьте сверху сев и взбейте кориандром.
Ivor Peters, urbanrajah.com

Голень ягненка с консервированным лимоном, перловой крупой и укропом

Утешительное блюдо в одной кастрюле, которое находится где-то между ризотто и тушеным мясом. Свежесть консервированного лимона и анисовый привкус укропа придают яркость полному вкусу ягненка и ячменя.Подавать с капустой или капустой, намазанной маслом.

На 4 порции
4 голени ягненка, очищенные от лишнего жира
100 г простой муки, приправленной солью и перцем
1 столовая ложка подсолнечного масла
1 столовая ложка оливкового масла
2 очищенных и мелко нарезанных лука шалота
6 ломтиков консервированного лимона, мякоть и сердцевина удалены, мелко нарезаны
2 мелко нарезанные палочки сельдерея
2 очищенные и мелко нарезанные моркови
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 красный перец чили, очищенные от семян и мелко нарезанные
150 г перловой крупы
200 мл белого вина
Черный перец
800 мл бульона из курицы или баранины
Пучок укропа, промытый, собранный и нарезанный

1 Разогреть духовку до отметки 180C / 350F / газа 4.Смажьте голени ягненка приправленной мукой и удалите излишки.

2 Нагрейте 1 столовую ложку подсолнечного масла в тяжелой запеканке и обжарьте баранину, стараясь не обжечь кости. Перенести на тарелку.

3 Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду и обжарьте лук-шалот и консервированный лимон до тех пор, пока лимон не растворится и не освободится свой аромат, а лук не станет мягким. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте еще 3-5 минут, пока они не станут мягкими.Добавьте чеснок и красный перец чили и готовьте еще минуту. Добавьте ячмень и перемешайте, чтобы покрыть маслом, поджаривая пару минут.

4 Деглазируйте белым вином и готовьте, помешивая, пару минут. Верните голени ягненка в запеканку, снова приправьте их черным перцем и залейте бульоном.

5 Готовьте в течение 1,5–2 часов, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким и не отделяется от костей, а ячмень не станет мягким из-за впитывания влаги.

6 Перед подачей разделите черенки по тарелкам и перемешайте укроп через ячмень.
Rosie Birkett, alotonherplate.com

Мороженое из ячменя

Землистый вкус ячменя передается в сладкой, холодной ложке, которая идеально сочетается с теплым, медовым виноградом.

Мороженое из ячменя: по-видимому, неплохо с виноградом. Фотография: Kim Lightbody / Guardian

На 4 порции
300 г перловой крупы
125 мл молока
750 мл двойных сливок
1 столовая ложка солодового экстракта
10 яичных желтков
175 г сахарной пудры

Для винограда
1 большая гроздь красного винограда без косточек
1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки жидкого меда
4 веточки тимьяна
Щепотка соли

1 Разогрейте духовку до 180 ° C / Марка 350F / газ 4.Поджарьте ячмень на противне в течение пяти минут в духовке и отставьте в сторону.

2 На сковороде с толстым дном нагрейте молоко, сливки, ячмень и солодовый экстракт на среднем огне до температуры чуть ниже точки кипения.

3 Взбейте желтки и сахар в большой миске, пока они не станут бледными, пушистыми и достаточно густыми, чтобы удерживать ленту на поверхности пены. Постепенно влейте горячее молоко и сливки в рассыпчатые желтки, непрерывно помешивая.

4 Верните смесь в кастрюлю и осторожно тушите, постоянно помешивая, чтобы заварной крем не превратился в яичницу-болтунью.

5 Когда заварной крем станет достаточно толстым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки – я провожу пальцем по тыльной стороне, чтобы увидеть, что линия остается – готово. Снимите с огня, перелейте в емкость и накройте пищевой пленкой прямо на поверхности заварного крема, чтобы на нем не образовалась корка. Охладите в холодильнике в течение двух часов, чтобы настояться.

6 Процедите заварной крем через мелкое сито, толкая половником, чтобы выжать как можно больше ячменного аромата.Выбросьте тусклый ячмень и перелейте процеженный заварной крем в машину для мороженого и взбивайте, пока не заморозите. Или вылейте смесь в неглубокий поддон и заморозьте в течение 30 минут, затем выньте и взбейте, прежде чем вернуть в морозильную камеру. Взбейте и заморозьте три-четыре раза, пока смесь не станет однородной.

7 Для винограда: включите духовку до отметки 200C / 400 / газа 6. Снимите виноград с плодоножек, промойте их под холодной проточной водой и несколько раз проткните их кончиком ножа.Выложите виноград на противень, сбрызните оливковым маслом и медом, посыпьте собранными листьями тимьяна и посолите их, а затем встряхните противень, чтобы он смешался. Поставьте в духовку на 15-20 минут, пока виноград не вздувается и не карамелизируется. Выкопайте шарик мороженого и выложите на теплый виноград для подачи.
Florence Knight, One: Повар и ее шкаф (Saltyard)

Ризотто из перловой крупы и крапивы с крошкой фета

Землистые ноты крапивы хорошо сочетаются с цельнозерновым хрустом ячменя в этом медленно приготовленном блюде , с крошкой фета, добавляющей немного кремовой консистенции.

На 2-4 порции
20 мл растительного масла
2 мелко нарезанных лука-шалота
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
400 г перловой крупы
100 мл белого вина
4 веточки тимьяна
2,4 литра овощного бульона
200 г ботвы крапивы
120 г сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Сок ¼ лимона

Для крошки фета
120 г холодного масла, нарезанного кубиками
240 г простого мука
100 г фета

1 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газ 4.Теперь приготовьте крошку. Растереть масло и муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари, затем разложить на противне и выпекать 15 минут или до золотисто-коричневого цвета, затем вынуть из духовки. Перелейте в миску и взбейте ложкой, пока фета не рассыпается, затем отложите в сторону.

2 Потушите лук-шалот и чеснок в масле на сковороде среднего размера в течение 2 минут, добавьте перловую крупу и готовьте еще 2 минуты.Добавьте белое вино и варите, пока оно почти не испарится. Добавьте тимьян и овощного бульона, затем готовьте, пока бульон почти не исчезнет.

3 Тем временем подготовьте крапиву, сняв листья со стеблей и разрезав их на ленты шириной 4 см. Продолжайте добавлять бульон к ячменю и дайте ему потушиться, пока весь бульон не исчезнет. Вмешайте крапиву и масло в ячмень.

4 Когда закончите, приправьте солью, перцем и лимонным соком.Для подачи разложите по двум большим мискам. Посыпать крошкой и поставить под решетку на 2 минуты или пока сыр не растает и не станет золотистым.
Мартин Муди, Blueprint Café

Ячмень быстрого приготовления против перлового ячменя: в чем разница?

Ячмень быстрого приготовления против перловой крупы

Ячмень – это то, что почти каждый ел в той или иной форме, учитывая, насколько он распространен во всем мире. Это член семейства злаковых, и его можно найти практически в любой точке мира с умеренным климатом.

Зерно было одним из первых, которые когда-либо возделывались, и на протяжении тысячелетий оно использовалось в качестве ингредиента для нескольких напитков, кормов для животных, а также некоторых здоровых продуктов. За эти годы было создано довольно много различных видов ячменя для употребления в пищу.

Два из них, которые приходят на ум, – это ячмень быстрого приготовления и перловая крупа, два очень популярных вида ячменя. Между ними есть много различий, но многие люди до сих пор считают, что они очень похожи, несмотря на этот факт.

Мы здесь, чтобы сделать вышеупомянутые различия как никогда ясно, чтобы каждый мог легко отличить ячмень быстрого приготовления от перловой крупы, будь то с точки зрения внешнего вида, вкуса или других аспектов.

Ячмень быстрого приготовления против перловой крупы

Основные отличия

Первый аспект, в котором будут сравниваться два типа ячменя, – это самые основные различия, которые позволяют их в первую очередь охарактеризовать как два совершенно разных типа одного и того же растения.

Перловая крупа получила свое название от способа ее приготовления. Этот очень популярный ингредиент полируют, чтобы придать ему жемчужный вид и удалить с него самый внешний слой отрубей. Также стоит помнить, что это обычно единственный крупный сорт ячменя, не являющийся цельнозерновым.

С другой стороны, ячмень быстрого приготовления – это то, что обычно получают из других видов ячменя. В том числе и перловая крупа.Фактически, в настоящее время большая часть доступного на рынке ячменя быстрого приготовления обычно производится из перловой крупы.

Это означает, что его можно рассматривать как другой сорт ячменя, который не является цельнозерновым, но на самом деле это просто зависит от конкретных обстоятельств, поэтому таковым не считается.

Внешний вид

И перловая крупа, и ячмень быстрого приготовления очень легко различить из-за указанных различий по внешнему виду.Один из основных – это цвет. Цвет перловой крупы зависит от процесса ее приготовления.

Если он был слегка обработан жемчугом, он будет иметь желтый / смуглый цвет, который естественным образом присущ ячменю. Но если он сильно перламутровый, цвет полностью меняется и становится белым, а иногда и размер становится меньше.

Но это не относится к ячменю быстрого приготовления. Независимо от типа ячменя, из которого он сделан, внешний вид обычно остается одинаковым, за исключением некоторых очень незначительных отличий.Этот вид обычно грубый и шелушащийся, не такой гладкий, как у жемчужных хлопьев, он похож в том смысле, что быстро приготовленный ячмень также имеет дубленый вид и имеет желтоватый оттенок.

Отличия в препаратах

Благодаря процессам создания, через которые проходят оба этих типа ячменя, способ их приготовления также несколько отличается. Перловая крупа не требует абсолютно никакого предварительного замачивания и может быть приготовлена непосредственно.

После приготовления ингредиенту требуется от 45 минут до одного часа, прежде чем он будет полностью подготовлен и готов к использованию.Он особенно хорошо подходит для таких вещей, как супы, салаты и тому подобное. Это потому, что он обладает способностью впитывать аромат.

Как ясно указывает название ячменя быстрого приготовления, этот сорт популярного растения готовится относительно быстрее, чем его аналоги. В то время как перловка занимает около 45-60 минут, этому ингредиенту нужно всего 10-15 минут, прежде чем его можно будет использовать любым способом.

Причина этого в способе его подготовки.Ячмень быстрого приготовления частично сушат и готовят в процессе раскатки хлопьев, в результате чего он уже готов более чем наполовину.

11 лучших рецептов ячменя | Easy Barley Recipes

Barley Recipes- Ячменю приписывают создание пива. Да, если вы действительно не можете представить свои выходные без охлажденной бутылки пива, то вам лучше почитать об этом скромном урожае злаков, потому что если бы его не было, в мире не было бы многих восхитительных творений.Ячмень – это вид зерновых культур, который в Индии широко известен как jau . Помимо приготовления супов, рагу и салатов, он также используется для выпечки различных видов хлеба.

Ячмень, как сообщается, является одним из старейших зерновых культур, когда-либо возделываемых на Земле, первое возделывание которого датируется почти 13 000 лет назад. Обычно есть две широкие категории, по которым можно ожидать найти урожай в проходах супермаркетов – лущеный и немного более изысканный вариант, известный как перловая крупа.В лущеной версии шелуха удалена, но отруби остались нетронутыми, тогда как перловая крупа полностью очищена и отполирована без шелухи и отрубей. В то время как очищенная от шелухи версия имеет более ореховый вкус и более питательна, перловая крупа очень проста в приготовлении.

В общем, добавив в свой ежедневный рацион чашку ячменя, будьте уверены, что получите достаточное количество клетчатки, меди и селена. Его высокое содержание клетчатки отлично подходит для пищеварения и помогает в защите кишечника. Ячмень, как правило, имеет низкий гликемический индекс, что делает его отличным диетическим вариантом для диабетиков.Известно, что он контролирует уровень холестерина и способствует здоровому сердцу.

Ячмень легко приготовить, лущеный вариант обычно занимает вдвое больше времени по сравнению с перловой крупой, но ожидание того стоит. Лущеный ячмень творит чудеса, когда используется вместо риса, в отличие от перловой крупы, которая становится крахмалистой при варке; поэтому он является идеальным вариантом для супов, рагу, бульонов или злаков.

Если вы один из тех, кто ценит разнообразие и не удовлетворен регулярностью ингредиентов, тогда отправляйтесь на рынок и поищите многие другие продукты из ячменя.От ячменной муки, ячменной крупы до ячменных хлопьев – есть из чего выбрать и с чем готовить.

Уже вдохновились готовить из этого древнего зерна? Мы держим пари, что как только вы начнете экспериментировать, вы будете к нему возвращаться.

Для начала попробуйте свои силы в наших тщательно подобранных рецептах и не стесняйтесь поделиться с нами своими новыми экспериментами со скромным ингредиентом.

1. Кичда с грибами

Приготовьте вместе ячмень, шампиньоны и грибы шиитаке, чтобы получить это полезное вегетарианское лакомство.

_{Аппетитный вегетарианский деликатес, этот рецепт кичды не только вкусен, но и питателен.}

2. Ризотто с ячменем

Пропустить рис арборио и превратить его в ячмень. Насладитесь ореховым вкусом ячменя, наполненным согревающими специями.

_{Ячмень занимает место риса в этом ризотто, приготовленном с использованием различных трав.}

3. Болгарский перец, фаршированный ячменем

Красивый, яркий сладкий перец фарширован восхитительной смесью ячменя, нута и масала.

_{Жареный сладкий перец, фаршированный пикантной смесью ячменя, помидоров черри, гороха, лука-порея, сельдерея, запеченный и поданный.}

4. Ladakhi Skew

Ячменная мука превращается в тесто и готовится в восхитительной смеси куриного бульона, овощей и специй.

_{Восхитительный зимний рецепт, который стоит попробовать в этом сезоне.}

5. Салат из ячменя и красного риса

Ячмень, красный рис и множество других ингредиентов собраны вместе, чтобы создать этот потрясающий салат.

_{Этот салат, залитый свежеприготовленной заправкой, станет отличным обедом для снятия голода в полдень.}

6. Ризотто из ячменя и шпината

Аутентичные итальянские ароматы со здоровым вкусом. Смесь ячменя, шпината и тонких специй, взбитых вместе в ризотто.

_{Ризотто из смеси ячменя, шпината и тонких специй.}

7. Салат из перловой крупы с гранатом и авокадо

Насладитесь вкусом перловой крупы, граната и авокадо.Добавьте немного оливок и овощей по вашему выбору, сбрызнув оливковым маслом и лимонным соком.

_{Здоровый салат с добавлением авокадо и других фруктов.}

8. Ризотто с ячменем и маринованной курицей

Ризотто, приготовленное из ячменя, подается вместе с маринованной курицей. Это отличное блюдо для позднего завтрака или вечернего перекуса.

_{Это сытное и землистое блюдо подойдет всем фанатикам здоровья! Подается с маринованными куриными бедрами.}

9. Копченая курица, виски и салат из перловой крупы

Ячмень приправляется виски и сочетается с копченой курицей. Теплый салат в сочетании с хрустом ростков, огурца и граната делает его восхитительным лакомством.

_{Восхитительный рецепт салата с дымным ароматным цыпленком.}

10 900 18. Салат из ячменя
Простой в приготовлении питательный салат из ячменя, овощей и тонких специй.Добавьте немного красного и желтого болгарского перца, поцелованной кукурузы, вареного ячменя, чеснока, петрушки и нескольких других трав для салата, такого яркого и полезного, что вам захочется еще.
_{Здоровый и красочный салат из ячменя со свежей зеленью и овощами.}
11. Японское карри Аранчини с ячменной сальсой
Лучшее из блюд японской кухни, которое теперь можно легко приготовить дома. Вот рецепт шариков Аранчини, фаршированных сыром и покрытых восхитительным японским карри, майонезом васаби, овощами и ячменной сальсой.Экзотический и уникальный рецепт для бранча с друзьями и семьей.
_{Японское карри – одно из самых популярных блюд Японии.}
Как приготовить ячмень – Шеф-повар Тарик
Это суперпродукт, который легко готовить и очень вкусный. Вот как приготовить ячмень.
Старое зерно, которое в последние годы часто упускалось из виду на кухнях, возвращается.
Не так хорошо известное, как пшеница или рис его соотечественников, однако это менее известное зерно полно питательных веществ.
Недорогое зерно, в детстве мы добавляли ячмень во многие продукты.
Раньше его подавали в тушеную говядину и ячмень, и это было восхитительно ..
Мы могли бы найти его в наших салатах, где он добавлял текстуры и орехового вкуса.
В какой-то момент, когда я был ребенком, моя мама пошла на поправку, всегда готовя интересные блюда.
Я счастлив, что получил возможность узнать о ячмене, и думаю, что каждый должен попробовать.
Что такое ячмень?
Ячмень относится к семейству злаковых злаков, имеет высокую пищевую ценность.
Это одно из старейших культивируемых злаков, известных человеку, с высоким содержанием клетчатки и белка.
Он был одомашнен около 10 000 лет назад в районе Плодородного полумесяца.
Ячмень уже давно используется в качестве зерна для пивоварения во всем мире.
Зерно использовалось в качестве корма для животных, что сделало его популярным для выращивания.
Для тех, кому посчастливилось получить его, люди также ели пищу, приготовленную из ячменя.
Это четвертая по величине зерновая культура после кукурузы, риса и пшеницы.
Ячмень обладает мягким ореховым вкусом и жевательной консистенцией.
Ячмень часто превращают в муку, которую можно использовать в кулинарии.
Обычно из муки выпекают хлеб, но есть все виды рецептов, в которые можно добавлять ячменную муку.
Как варить ячмень
Два вида зерен ячменя, наиболее популярные для приготовления в домашних условиях, – это перловая крупа и перловая крупа.
Перловая крупа – это разновидность лущеного ячменя, с которого удален слой отрубей для более быстрого приготовления.
Ячмень в горшочках меньше обрабатывается и рафинируется, и его готовка требует больше времени.
На вкус они очень похожи друг на друга, разница в цвете.
Перловая крупа имеет тенденцию быть светлее по цвету, чем перловая крупа.
Варка из перловой крупы очень похожа на рис, это очень простой и относительно быстрый процесс.
Ячмень в горшочках готовится дольше, что необходимо учитывать.
Положите ячмень в кастрюлю с небольшим количеством соли, добавьте воды и доведите до кипения на сильном огне.
После того, как вода закипит, убавьте огонь до кипения.
Перемешайте пару раз и дайте мягко приготовиться. .
Некоторые люди накрывают и готовят его, я готовлю без накрытия, и он отлично работает.
Ячмень готовится дольше, чем белый рис, у него больше времени приготовления, чем у коричневого риса.
Когда вода испарится и ячмень станет мягким и жевательным, снимите его с плиты.
Взбить вилкой и подавать с супами и тушеными блюдами для чего-нибудь другого.
Ячмень также можно приготовить при температуре 375ºF (190ºC) в духовке, используя жаростойкую посуду.
Положите одну чашку промытого ячменя в жаростойкую кастрюлю, добавьте три чашки кипятка и соль.
Перемешайте, накройте кастрюлю и запекайте в духовке 30-50 минут в зависимости от сорта ячменя.
Достаньте из духовки и оставьте накрытым еще на 10 минут.
Любой оставшийся ячмень всегда можно заморозить для последующего использования в супе или рагу.
Советы по изготовлению
Ячмень всегда следует мыть перед приготовлением, чтобы удалить загрязнения.
Не забудьте добавить достаточно воды, однако, если вода испарится до того, как ячмень готов, можно добавить еще.
Убедитесь, что как только вода закипит, убавьте огонь до минимума.
Что есть ячмень с
Ячмень очень часто добавляют в супы и тушеные блюда, чтобы придать им более густую и сытную консистенцию.
Часто едят как заменитель риса, его можно подавать как гарнир к курице и другому мясу.
Это также питательная каша для завтрака с молоком, и вы даже можете добавить изюм.
Может быть частью летнего салата, например табуле или иерусалимского салата.
Гибкость ячменя позволяет делать ризотто с ячменем и многое другое.
Один из моих любимых – вегетарианский бургер из черной фасоли и перловой крупы.
Рецепт приготовления ячменя
Это суперфуд, который легко приготовить и очень вкусный.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 3 минуты
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 30 минут
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ33 минуты
Порций: 4 порции
Кухня: американская, ближневосточная
1 стакан перловой крупы
3 стакана воды
¾ чайной ложки соли
Положите ячмень, воду и соль в кастрюлю и доведите до кипения.
После закипания перемешайте и убавьте огонь до кипения.
Дайте медленно вариться без крышки в течение 25–30 минут, пока ячмень не станет мягким.
Калории: 176 ккал – Углеводы: 39 г – Белки: 5 г – Жиры: 1 г – Насыщенные жиры: 1 г – Натрий: 449 мг – Калий: 140 мг – Клетчатка: 8 г – Сахар: 1 г – Кальций: 20 мг – Железо: 1 мг .

Перловка: история, состав, полезные свойства, применение в кулинарии

Виды перловой крупы

Ячменная мука и толокно

Состав перловой крупы

Полезная информация

Полезные и лечебные качества перловой крупы

Другие сферы применения перловки

Перловка как корм для кур

Прикормка для рыбалки

Чем полезна перловка для мужчин

Как выбирать и хранить

Польза перловки для женщин

Простые и вкусные рецепты

Перловка с курицей в горшочке

Перловка с шампиньонами

Котлеты из перловки

Можно ли кушать перловку при беременности

Можно ли кормить ребенка перловкой

Хлопья из ячменя

Какой вред может нанести перловка

Улучшение пищеварения

Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний

Перловка по-татарски

История [ править | править код ]

Бета-глюканы помогают снижать уровень холестерина

Как подавать перловую кашу?

Какие еще существуют способы использования ячменя

Перловая каша с яблоками

Популярные сообщения

Возможный вред и противопоказания ячменя

“Перловка всегда остается аль денте” – Weekend – Коммерсантъ

Перловка: как и сколько варить?

Как варить перловку после замачивания

Как варить сухую перловку

Перловая крупа (перловка): польза перловки, состав и калорийность перловки, перловка для детей

Перловка для детей

Состав перловки

Калорийность 100 г перловки – 323,5 ккал.

Степень измельчения ячменя

Польза перловки

Противопоказания

Использование перловки

Сколько варить перловку

Как выбрать и хранить перловку

Похожие публикации

Перловка — польза и вред

Из чего получают перловку?

Как варить перловку

Вред перловки

в чем польза и вред для организма — Рамблер/новости

Перловка, польза и вред для женщин и мужчин

Чем полезна перловка для организма человека

Состав крупы

Полезные и лечебные свойства перловки

Польза каши для женщин

Польза или вред во время беременности

Польза для мужчин

Польза перловой крупы для детей

Перловка при похудении

Перловая крупа и болезни

При диабете

При гастрите

При панкреатите

Противопоказания и вред перловой крупы

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки

Глютен

Ожирение

Как приготовить перловку, рецепты

Перловая каша на молоке

Перловый плов

Польза перловки с тушёнкой

Ячмень без глютена? | Schär

Что такое ячмень?

Какой глютен содержится в ячмене?

Определение ячменя в продуктах питания

Советы по замене

1.Суп из говядины и (не) ячменя

2. Салат из двух злаков

3. Ризотто с грибами Easy

7 полезных свойств ячменя