Из чего делают щербет с орехами: Щербет с арахисом – Со Вкусом

Содержание

Щербет с арахисом – Рецепт в домашних условиях

История щербета.

Щербет или шербет — название восточной сладости в виде твердой сливочной помадки с разными видами орехов или изюмом. Щербет может быть молочный, ореховый, с цукатами, буковинский (с какао-порошком), кавказский. Чтобы приготовить щербет с арахисом, из сахара и сгущённого или обычного жирного молока варят помадку, затем добавляют карамель или патоку.

Готовый сироп с температурой 110 градусов, выливают на специальный кондитерский стол, охлаждают до 40 градусов и взбивают вручную или на помадосбивальной машине до образования рассыпчатой сахарной массы светло-коричневого цвета. Затем добавляют начинку (в нашем случае арахис) и выливают и разравнивают в формах, застеленных пергаментом или пищевой пленкой. После затвердевания вынимают щербет из форм и нарезают. Чтобы приготовить щербет с арахисом в домашних условиях, нам будет нужен сахар, молоко, арахис и сливочное масло.

Ингредиенты:

  • Молоко 3,2% жирности – 100 мл
  • Сахар – 350 г
  • Масло сливочное – 50 г
  • Арахис – 100 г

План приготовления щербета с арахисом:

  1. Подготовим все ингредиенты, чтобы приготовить щербет с арахисом. Рецепт довольно прост, но понадобится немного вашего времени.

    Приготовим все ингредиенты для щербета в домашних условиях.

  2. Перед тем, как приготовить щербет с арахисом находим емкость, в которой будем варить молоко с сахаром. Это должна быть посуда с толстым дном, которую можно ставить на огонь. Вливаем в кастрюлю молоко и пересыпаем сахар. 50 г сахара оставляем для карамели.

    В кастрюлю с толстым дном всыпаем 300 г сахара и вливаем молоко.

  3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим молоко до кипения, постоянно помешивая. Затем делаем огонь минимальным и увариваем молоко с сахаром 30 минут.

    Даем молоку с сахаром вскипеть, убавляем огонь и увариваем на протяжении 30 минут.

  4. Приготовим карамель для того, чтобы наш щербет был красивого коричневого цвета. Оставшиеся 50 г сахара всыпаем на абсолютно сухую антипригарную сковороду и ставим на огонь.

    50 г сахара насыпаем на сухую сковороду и ставим на огонь.

  5. Буквально за 1 минуту сахар расплавился и превратился в жидкую карамель. Слегка подержим его на огне, чтобы жидкость стала карамельного цвета, и убираем сковороду с огня.

    За 1 минуту сахар превратился в жидкую карамель. Снимаем сковороду с огня.

  6. Сразу же вливаем карамель в кастрюлю с молоком и сахаром. Продолжаем уваривать щербет на маленьком огне еще примерно 40-50 минут.

    Добавляем карамель в кастрюлю, перемешиваем и варим еще 40-50 минут.

  7. Теперь займемся начинкой. Мы приготовим щербет с арахисом. Фото обжарки арахиса может и не быть, если вы купили уже обжаренный арахис. Сырой арахис, очищенный от шелухи, положите на сухую сковороду и поставьте на огонь. Обжаривайте несколько минут до золотистого цвета, постоянно помешивая орехи.

    На сухой сковороде обжарьте очищенный от шелухи арахис до золотистого цвета. Остудите.

  8. В формах выложите пергаментом дно и стенки. Всыпьте на дно формы обжаренный арахис. Готовая карамельная масса будет очень быстро застывать, поэтому нужно подготовить все до того, как вы снимете кастрюлю с огня.

    Форму выложите пергаментом и разместите по дну формы обжаренный арахис.

  9. Выключаем огонь под кастрюлей и добавляем в нее 50 г сливочного масла. Постоянно помешивая содержимое кастрюли, вмешиваем растаявшее масло в сахарную массу до однородности.

    Выключаем огонь, добавляем масло и вмешиваем в массу из сахара и молока.

  10. Сахарная масса для щербета получилась довольно жидкая, по консистенции похожа на тесто для блинов.

    Консистенция сладкой сахарной массы довольно жидкая.

  11. Разливаем сладкую коричневую массу по подготовленным формам с пергаментом и орехами. Делать это нужно очень быстро, так как сахар без нагрева быстро кристаллизуется и застывает.

    Жидкий щербет быстро разливаем в подготовленные формы.

  12. Вот и готов наш щербет с арахисом. Рецепт с фото достаточно прост, самое сложное – это дождаться, пока щербет затвердеет. На это понадобилось 40-50 минут, и уже спустя это время десерт готов к подаче. Освобождаем его от формы и пергамента и нарезаем.

    Через 40-50 минут застывания щербет можно освободить из формы и нарезать.

  13. Масса получилась довольно твердая, но в то же время хорошо режется ножом. В следующий раз перемешаю орехи вместе с сахарной массой в форме, чтобы арахис был по всей толщине щербетного бруска.

    Щербет нарежьте и подавайте как десерт.

Ценность блюда:

Несмотря на высокую калорийность щербета с арахисом благодаря большому количеству сахара, щербет с арахисом, рецепт в домашних условиях которого вы только что прочитали, полезен для нашего организма. Этот продукт позволяет сердцу, почкам и печени работать лучше, способствует усвоению сахара и благоприятно влияет на остроту зрения. При малокровии или авитаминозе, а также при стрессе или избыточном нервном напряжении вам тоже стоит вспомнить о щербете с арахисом.

Насыщенный сладкий карамельный вкус, ореховый аромат и хрустящая консистенция, натуральные домашние компоненты – вот что такое щербет. Вы узнали, из чего делают щербет с арахисом, поэтому смело налегайте на эту калорийную, но полезную сладость!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как сделать щербет в домашних условиях по пошаговому рецепту

Восточные сладости

admin

Содержание:1 Домашний щербет с арахисом1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Пошаговое приготовление1.4 Видеорецепт приготовления щербета с арахисом в домашних условиях2…

Вы ждете в гости дорогую свекровь или близкую подругу с детьми? Хотите порадовать своих домашних вкусняшками к чаю? Тогда стоит вспомнить свое детство – какие лакомства вы просили у мамы в кондитерском отделе? Я просто обожала щербет с арахисом, который был лучше любых конфет; недавно нашла рецепт этого десерта и готовлю его в домашних условиях – вкус получается, как у того, из детства.

Сегодня я расскажу вам, как сделать это блюдо, тем более, для этого не нужны дорогие или экзотические ингредиенты. Давайте разберемся, как приготовить щербет в домашних условиях – я предлагаю два рецепта: для одного из них понадобится арахис, а второй вкуснее с фундуком или грецкими орехами.

Домашний щербет с арахисом

  • Время приготовления: 4-8 часов для застывания.
  • Кухонная техника и утварь: кастрюля, сотейник или металлическая кружка, лопаточка для помешивания, емкость для запекания или сковорода, пергамент. Также понадобится плита, духовка, холодильник.

Ингредиенты

Продукт Количество
Сахар 700 г
Молоко 250 г
Масло сливочное 80 г
Арахис 140-180 г
Вода 1-2 ст. л.
Растительное масло 1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Обязательно проверьте молоко на свежесть: отлейте пару столовых ложек в отдельную кастрюлю и подогрейте. Если при закипании белок свернется, продукт начал прокисать. Для этого рецепта старайтесь выбирать молоко средней жирности; подойдет и домашнее (коровье).
  • Лучше всего брать сырой арахис. Ядра должны быть одного размера, гладкими, не сморщенными, без темных пятен. Они должны иметь едва заметный сладковатый запах, без кислоты или горечи.
  • Внимательно выбирайте масло: подойдет только качественный сливочный продукт с молочным запахом и содержанием жира не менее 82%. Спреды или маргарин испортят блюдо. Домашнее масло станет хорошим вариантом для этого рецепта, но учтите, что продукт обязательно должен быть свежим, без горечи.

Пошаговое приготовление

  1. В небольшую кастрюлю налейте пару столовых ложек холодной воды. Влейте туда же 250 г молока, поставьте на медленный огонь.
  2. Добавьте 600 г сахара, перемешайте.
  3. Проваривайте, помешивая лопаткой, полчаса.
  4. В сухую емкость для запекания высыпьте 140-180 г арахиса и поставьте в духовку на 10-15 минут при температуре 160-180 градусов.
  5. Дайте орешкам остыть, после чего очистите от шелухи.
  6. В сотейник или кружку высыпьте 100 г сахара, поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, ждите, пока сахар растопится до состояния карамели.
  7. Когда масса станет коричневой и начнет закипать, быстро влейте ее в молочно-сахарную смесь. Как следует вымешайте.
  8. Проварите в течение 20-30 минут.
  9. В массу для щербета добавьте 80 г сливочного масла, дайте ему расплавиться и как следует вымешайте до однородного состояния.
  10. Застелите емкость для запекания пергамента, слегка смажьте ее 1 столовой ложкой растительного масла.
  11. Равномерно распределите орехи по форме.
  12. Тонкой струйкой вливайте молочную смесь в форму, заполняя ее. Старайтесь не лить все сразу, чтобы орехи были равномерно распределены по всему десерту.
  13. Оставьте блюдо на ночь в прохладном месте. В крайнем случае можно подождать около 4-5 часов.
  14. Осторожно отделите пергамент, нарежьте лакомство на кусочки.

Видеорецепт приготовления щербета с арахисом в домашних условиях

Если вы хотите увидеть, как сделать арахисовый щербет в домашних условиях по этому рецепту, посмотрите следующее видео. В ролике продемонстрированы все этапы приготовления.

Домашний щербет с орехами

  • Время приготовления: 1 час + минимум 3 часа для застывания.
  • Количество порций: 6-8.
  • Калорийность (на 100 г): 394 ккал.
  • Кухонная техника и утварь: лист для выпечки или форму для запекания, пергамент, сотейник, лопатку для помешивания, миксер с насадками для теста, форму для щербета, пищевую пленку, духовку, плиту, микроволновую печь.

Важно!

Заранее заморозьте лед и охладите в холодильнике стеклянную (керамическую, металлическую) миску.

Ингредиенты

Продукт Количество
Сгущенное молоко 300 г
Сахар 130-150 г
Вода 30-40 мл
Мед (инвертный сироп) 25-30 г
Орехи 150-200 г
Соль на кончике ножа

Пошаговое приготовление

  1. Застелите форму или лист для выпечки пергаментов, высыпьте 150-200 г орехов, поставьте в духовку при температуре 160 градусов. Прожаривайте их в течение 8-10 минут, время от времени помешивая.
  2. Достаньте орешки, остудите и очистите от шелухи.
  3. В сотейник влейте 30-40 мл воды и всыпьте 130-150 г сахара. Перемешайте, подогревайте на небольшом огне, пока сахар не растворится. Помешивайте массу.
  4. Когда сахар полностью растворится, очистите лопаточкой стенки сотейника и добавьте в смесь 25-30 г меда или инвертного сиропа.
  5. Доведите сироп до кипения, проварите 3 минуты. Уменьшите огонь, чтобы масса кипела еле-еле.
  6. Добавьте 300 г сгущенного молока, щепотку соли.
  7. Как следует вымешайте помадку, доведите до кипения на сильном огне.
  8. Уменьшите нагрев и варите смесь до светло-коричневого цвета, интенсивно помешивая.
  9. Через 10-12 минут, когда со дна поднимется карамель, выключите помадку.
  10. Охладите массу. Для этого возьмите лед, поставьте на него охлажденную миску и вылейте смесь из сотейника. Вымешивайте ее.
  11. Взбейте смесь миксером с насадками для теста. Взбивать нужно до тех пор, пока не изменится консистенция массы. Готовая смесь не должна липнуть к рукам.
  12. Выложите помаду на стол, вымесите ее руками.
  13. Слегка подогрейте массу до 50 градусов. Делать это удобно в микроволновке: достаточно 2-3 заходов по 15-20 секунд. Мощность – около 700. Следите, чтобы масса не растопилась и не стала жидкой.
  14. Когда смесь станет мягкой, вмешайте в нее орехи. Как следует разомните, чтобы орехи распределились равномерно.
  15. Застелите форму для будущего десерта пищевой пленкой, выложите его, плотно утрамбовывая. Разровняйте верх.
  16. Прикройте сверху пергаментом и дайте остыть около 3 часов, лучше – на ночь.

Видеорецепт приготовления щербета с орехами

Хотите приготовить щербет с орехами в домашних условиях, но вам недостаточно рецепта с фото? Посмотрите следующее видео, в котором показано, как сделать это блюдо, даются советы по приготовлению.

Как подать и украсить блюдо

  • Такое лакомство, как и другие восточные сладости, например рахат-лукум, обычно подают к чаю. Можно предложить десерт и к холодному молоку, кофе, лимонаду или кислому соку (яблочному, апельсиновому).
  • Вместе со щербетом на стол можно подать песочное печенье домашнего приготовления, крекеры. Учтите, что десерт достаточно калорийный, поэтому другие блюда должны быть легкими.
  • Оригинально смотрится эта сладость в вазочке с мороженым – порежьте щербет мелкими кусочками и выложите по краям.

Украшать десерт просто. Нарежьте его на квадратики или небольшие брусочки, выложите на плоскую тарелку. Края посуды можно посыпать ореховой крошкой, украсить узором из меда, листиками мяты или ягодами вишни.

Знаете ли вы? Чтобы десерт выглядел оригинальнее, его можно сделать порционным, поместив для застывания в фигурные формочки для печенья. Этот способ подходит и для первого, и для второго рецепта.

Советы и рекомендации

  • Чтобы очистить поджаренный арахис, сложите его в металлическую миску, накройте крышкой или второй миской, как следует потрясите. Шелуха отойдет сама.
  • Готовить карамель можно и на сковороде, но она должна быть с толстым дном и стенками.
  • Готовность любых орехов, кроме грецких, можно проверить по шелухе: если она растрескивается, легко отходит, пора выключать огонь.
  • Внимательно следите за готовностью помадки – если она переварится, может появиться горелый привкус, а добавить «наполнитель» будет сложно. Жидкая помадка не застынет.
  • Выдерживать домашний ореховый щербет перед подачей можно в холодильнике или просто прохладном месте.

Другие варианты приготовления и наполнения

  • Орехи активно используются в восточных сладостях. Попробуйте сделать рахат-лукум или вкусную домашнюю чурчхелу!
  • Еще одно прекрасное восточное лакомство – это домашняя пастила. Ее делают из фруктов с добавлением орешков или без них. Очень нежной на вкус получается пастила из яблок.
  • В домашний щербет можно добавить не только фундук или арахис, но и кешью, грецкие орехи. Попробуйте также смешать их с изюмом, измельченным черносливом или курагой. Это придаст блюду оригинальную кислинку.
  • Попробуйте использовать для блюда орешки разных видов – так оно будет еще необычнее.

Домашний ореховый щербет – это вкуснейшее лакомство, которое понравится и детям, и их родителям. Это одно из самых простых и быстрых в приготовлении восточных блюд, которое быстро утоляет голод и содержит полезные витамины, жирные кислоты. Готовите ли вы такие десерты? Поделитесь своими рецептами и кулинарными советами в комментариях!

Из чего сделан щербет с орехами. Техника приготовления и сами рецепты щербета Какое дерево используют для изготовления щербета

Владельцы патента RU 2457683:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству. Способ включает растворение сахара-песка в воде при нагревании, введение патоки, уваривание сахаро-паточного сиропа, введение молока сгущенного цельного с сахаром и маргарина с последующим увариванием, охлаждение до 45-65°С, сбивание с получением помадной массы, темперирование при 65-70°С, смешивание с ядром арахиса жареным дробленым и эссенцией ирисовой с получением конфетной массы. При этом дополнительно предусмотрено введение цельносмолотой предварительно обжаренной до влажности 5% муки из бобов нута с размером частиц не более 160 мкм одновременно с сахаром-песком. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 43,38-39,88, обжаренная мука из бобов нута 1,00-4,50, патока 7,69, молоко цельное сгущенное с сахаром 15,15, маргарин 3,84, ядро арахиса жареное дробленое 28,64, эссенция ирисовая 0,30. Уваривание сиропа проводят до содержания сухих веществ 82% с последующим получением конфетной массы влажностью 9-12%. Изобретение направлено на расширение ассортимента восточных сладостей типа мягких конфет с получением продукта питания повышенной биологической ценности, пониженной калорийности и с увеличенным сроком хранения. 1 ил., 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству.

Изобретение предназначено для решения технической задачи расширения ассортимента восточных сладостей типа мягких конфет с получением продукта питания – щербета – повышенной биологической ценности, пониженной калорийности и с увеличенным сроком хранения.

Известен способ производства щербета «Днепровский», включающий смешивание сахарной пудры, молока цельного сухого, кондитерского жира, муки соевой дезодорированной жареной, ванилина, соли, измельчении массы на пятивалковой мельнице, выстойке, отминке массы, темперировании при температуре 24±3°С, формовании при температуре 26-35°С, охлаждении охлаждающим воздухом от 14 до 18°С в охлаждающем шкафу в течение 10 минут, нарезке на бруски массой не более 2 кг, выстойку конфет, завертку и укладку готовых изделий при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Недостатком способа является то, что готовая продукция характеризуется очень высокой энергетической ценностью (570 ккал в 100 г), высоким содержанием жира (порядка 40%), что не отвечает концепции здорового питания. В рецептуре щербета использована соевая мука, являющаяся традиционной белковой добавкой. Однако в связи с преобладанием на рынке доли трансгенной сои сохраняется отрицательное отношение большинства потребителей к соесодержащим продуктам.

Известен способ производства помадных конфет с добавлением нетрадиционного белоксодержащего сырья – нутовой муки, включающий растворение сахара-песка в воде, введение в полученный сироп патоки, уваривание рецептурной смеси до получения помадной массы влажностью 14-15%, ее сбивание до получения мелкокристаллической массы плотностью 1,3-1,4 г/см 3 , темперирование в течение 4-7 минут при температуре 65-85°C с внесением нутовой муки в количестве 3-9 мас.% от массы помадной массы, смешивание помадной массы с вкусовыми и ароматическими веществами и ее формование .

Недостатком указанного способа является отсутствие операций по предварительной подготовке нутового сырья, а именно термообработки (например, обжарки муки), проведение которой позволит устранить активность содержащихся в нуте антипитательных веществ -ингибиторов протеолитических (пищеварительных) ферментов. Известно, что в состав бобов нута входят пять ингибиторов трипсина в количестве 5,4-6% общего содержания белка . Активность ингибиторов трипсина может быть снижена путем термообработки, которая обеспечивает дезактивацию и разрушение многих антипитательных веществ . Кроме того, в нутовой муке присутствует характерный бобовый запах, а термообработка существенно улучшает органолептические свойства (вкус и запах) белкового продукта в результате денатурации ряда ферментов, удаления нежелательных низкомолекулярных компонентов продукта .

Известен способ производства восточных сладостей типа мягких конфет (щербета), предусматривающий введение набухающего крахмала в помадную массу на стадии приготовления щербета (1% к массе помады в пересчете на сухие вещества) и формование массы .

Недостатком способа является то, что, несмотря на снижение количества сахара на 1%, количество углеводов в готовой продукции не уменьшается (набухающий или модифицированный крахмал относится к классу полисахаридов или сложных углеводов), содержание белка в готовой продукции остается незначительным, биологическая ценность изделия не улучшается.

Наиболее близким аналогом к заявленному способу является способ производства щербета «Кавказский», представляющего собой молочно-помадную массу с добавлением жареного дробленого ореха арахиса. Способ включает растворение сахара-песка в воде при нагревании, введение патоки, уваривание сахаро-паточного сиропа, введение молока сгущенного цельного с сахаром и маргарина с последующим увариванием сиропа до содержания сухих веществ 84%, охлаждение сиропа до 45-65°С, сбивание с получением помадной массы, темперирование при 65-70°С, смешивание с ядром арахиса жареным дробленым и эссенцией ирисовой с получением конфетной массы влажностью 8-11%, температурой 60-72°С, формование конфетного пласта валковыми формующими механизмами, охлаждение пласта до температуры 32-40°С в охлаждающей камере, разрезание пласта на прямоугольные бруски массой не более 2 кг, выстойка и охлаждение конфет в течение 24-25 мин, температура корпуса после выстойки и охлаждения 24-26°С, завертка и укладка готовых изделий при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Недостатком способа является то, что готовая продукция характеризуется высокой энергетической ценностью (порядка 450 ккал в 100 г), большим содержанием углеводов, низким содержанием физиологически функциональных ингредиентов, таких как белки, водо- и жирорастворимые витамины, минеральные вещества, что не отвечает современной концепции здорового питания. Кроме того, недостатком известного способа является малый срок хранения конфет – 10 суток согласно ГОСТ Р 50230-92 .

Задача предлагаемого изобретения состоит в получении щербета повышенной биологической ценности, пониженной калорийности и с увеличенным сроком хранения.

Поставленная задача решается тем, что способ производства щербета, включающий растворение сахара-песка в воде при нагревании, введение патоки, уваривание сахаро-паточного сиропа, введение молока сгущенного цельного с сахаром и маргарина с последующим увариванием, охлаждение до 45-65°С, сбивание с получением помадной массы, темперирование при 65-70°С, смешивание с ядром арахиса жареным дробленым и эссенцией ирисовой с получением конфетной массы, дополнительно включает введение цельносмолотой предварительно обжаренной до влажности 5% муки из бобов нута с размером частиц не более 160 мкм одновременно с сахаром-песком при следующем соотношении компонентов, мас.%:

а уваривание сиропа проводят до содержания сухих веществ 82% с последующим получением конфетной массы влажностью 9-12%.

Мука из бобов нуга предварительно обжаривается, что позволяет улучшить ее микробиологические показатели, дезактивировать антипитательные вещества, улучшить органолептические показатели муки из бобов нуга и придать ей аромат и привкус ореха.

Положительным моментом является то, что зернобобовая культура «нут», выращиваемая в условиях России, не подвергалась генной модификации.

Мука из бобов нута имеет богатый витаминный и минеральный состав, мг/100 г: натрий – 72, калий – 968, кальций – 193, магний – 126, фосфор – 444, железо – 2,6, бета-каротин – 0,09, витамин В1 – 0,08 , поэтому введение муки из бобов нута приводит к обогащению готовой продукции минеральными веществами и витаминами.

Кроме того, весьма ценным в нуте является наличие селена 28,5 мкг в 100 г, который проявляет антиоксидантное действие, усиливает сопротивляемость онкологическим заболеваниям .

Способ производства щербета осуществляется следующим образом: растворение сахара-песка в воде при нагревании, введение цельносмолотой предварительно обжаренной до влажности 5% муки из бобов нута с размером частиц не более 160 мкм, патоки, уваривание сахаро-паточного сиропа, введение молока сгущенного цельного с сахаром и маргарина последующим увариванием до содержания сухих веществ 82%, охлаждение до 45-65°С, сбивание с получением помадной массы, темперирование при 65-70°С, смешивание с ядром арахиса жареным дробленым и эссенцией ирисовой с получением конфетной массы влажностью 9-12%, температурой 60-72°С, формование конфетного пласта валковыми формующими механизмами, охлаждение пласта до температуры 32-40°С в охлаждающей камере, разрезание пласта на прямоугольные бруски массой не более 2 кг, выстойка и охлаждение конфет в течение 24-25 мин, температура корпуса после выстойки и охлаждения 24-26°С, завертка и укладка готовых изделий при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Технический результат предлагаемого способа заключается в получении щербета с улучшенной биологической ценностью, повышенным содержанием белка, пониженным содержанием сахара, меньшей калорийностью, а также возможности формовать массу с влажностью на 1-2% выше, чем у прототипа, что позволяет увеличить срок хранения щербета до 1 месяца. При этом абсолютные значения показателя влажности в образцах с добавкой муки из бобов нута выше по сравнению с прототипом в течение всего срока хранения (фиг.1).

Получаемый указанным способом щербет соответствует требованиям ГОСТ Р 50230-92 по органолептическим (табл.1), физико-химическим (табл.2) показателям и по показателям безопасности (табл.3).

Получение щербета осуществляется по примеру 1 при следующем содержании компонентов, % мас.:

Использование муки из бобов нута с размером частиц менее 160 мкм нецелесообразно усложняет процесс ее получения, так требуется более тонкое измельчение и более длительное просеивание.

Использование муки из бобов нута с размером частиц более 160 мкм не позволяет получать мелкокристаллическую структуру массы.

Введение муки из бобов нута в количестве менее 1% не позволяет достигать заявляемого технического результата, а именно улучшения биологической ценности щербета. Увеличение дозировки муки из бобов нута свыше 4,5% мас. приводит к росту содержания сухих веществ сахаро-паточного сиропа и нарушению технологических параметров режима уваривания, поскольку происходит пригорание сиропа.

В таблице 1 представлены органолептические показатели щербета, полученного по заявляемому способу.

В таблице 2 представлено сравнение физико-химических показателей щербета, полученного по заявляемому способу, и прототипа.

На основании данных таблицы 2 можно сделать вывод, что щербет, полученный по заявляемому способу, является функциональным продуктом питания. Введение в состав щербета муки из бобов нута способствует повышению в 1,2 раза содержания белка, снижению на 10% содержания сахара, снижению энергетической ценности готового продукта.

В таблице 3 представлены микробиологические показатели щербета, полученного по заявляемому способу.

На фиг.1 представлено изменение влажности щербета, полученного по заявляемому способу, и прототипа в процессе хранения.

Источники информации

1. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. – С.-Пб.: ГИОРД, 2003. 240 с.

2. Патент 2354129. Способ производства помадных конфет. Ходак А.П., Савенкова Т.В., Скокан Л.Е., Аксенова Л.М. Заявл. 11.07.2007; опубл. 10.05.2009.

3. Аникеева Н.В., Антипова Л.В. Нут – источник сырья для получения биологически ценных добавок // Кондитерское производство. – 2006. – №1. – С.35-35.

4. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. – М.: Агропромиздат, 1987. 303 с.

5. Лавренова B.C. Применение местных и нетрадиционных видов сырья в кондитерской промышленности, – М.: Агрониитэипп, 1988. – Выпуск 9. 25 с.

6. Лунин О.Г., Драгилев А.И., Черноиванник А.Я. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 384 с.

7. ГОСТ Р 50230-92. Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 1994. 8 с.

8. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы / под ред. М.Ф.Нестерина и И.М.Скурихина. М.: Пищевая промышленность, 1979. 247 с.

9. http://www.sunduk.ru/receipts/

Принятие обозначения изданий:

Изв.— Известия вузов МВССО СССР по разделу «Пищевая технология». ХКП — Хлебопекарная и кондитерская промышленность.

Тр. МТИПП, ЛТИПП и КТИПП — труды Московского, Ленинград-ского и Киевского технологических институтов пищевой промышлен-ности.

Тр. УНИИПП — Труды Украинского научно-исследовательского ин-ститута пищевой промышленности.

Тр. ВНИИХП — Труды Всесоюзного научно-исследовательского ин-ститута хлебопекарной промышленности.

ЭИ — Экспресс-информация Всесоюзного Института научной и тех-нической информации АН СССР по разделу «Пищевая промышлен-ность».

НТИ — научно-техническая информация ЦИНТИпищепрома «Хлебо-пекарная, кондитерская, макаронная и дрожжевая промышленность». ПП — сборник «Пищевая промышленность».

В К — Der Bäcker und Konditor.

BG — Brot und Gebäck.

BD — Baker’s Digest.

BMPB — Bisquit Maker and Plant Baker.

CST — Cereal Science Today.

  1. А б д ю ш е в В. Г. НТИ, 7, 1965.
  2. Амантаева Р. 3., Богданова A. М., Малечник Е. Н. ХКП, 10, 40, 1966.
  3. А м б р о з я к 3. В., А у э р м а н Л. Я. НТИ, 5, 7, 1967.
  4. А у э р м а н Л. Я. Технология хлебопечения. М., Пищепром- издат,1956.
  5. Ауэрман Л. Я., Пучкова Л. И., Лазарева Л. В. Изв., 4, 75, 1960.
  6. Ауэрман Л. Я., Пучкова Л. И., Прокушен ко- в а Л. И. Изв., 5, 59, 1960.
  7. Ауэрман Л. Я., Ф е д о р о в а Г. С. Изв., 6, 72, 1960.
  8. Ауэрман Л. Я., Е н и к е е в а Н. Г., JI у р ь е Э. Р., Сизикова К. Н. ПП, 8, 1, 1962.
  9. Ауэрман Л. Я., КретовичВ. Л.,Пола ндо ва Р. Д. Прикладная биохимия и микробиология.’ 1,6, 1965, НТИ, 5, 7,
  10. 1967.
  11. А у э о м а н Л. Я., Гонгадзе Н. В., Суворова М. А. Изв., 1, 68, 1966.
  12. Балбекова А. Ф. ХКП, 5, 37, 1966.
  13. Б а р а н о в П. А., Б е л о в В. В., К о г а н М. А. Из опыта работы Московского хлебозавода № 3. ЦИНТИПищепром, 1967.
  14. Б а р о н ч а К- С. Д е н и с е н к о в а Г. С. ХКП, 2, 24, 1963.
  15. Б а ш и р о в а Р. С. Тр. КТИПП, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. Б а ш и р о в а Р. С., Берзина Н. И., Ройтер И. М. Тр. КТИПП, 27, 20, 1963.
  17. Б а ш и р о ва Р. С., Р о й т е р И. М. Изв., 1, 72, 1963.
  18. Б е р з и н а Н. И., РойтерИ. М., Баширова Р. С.
  19. Тр. КТИПП, 17, 75, 1957; Изв., 5, 51, 1959.
  20. Б е р з и н а Н. И., Р о й т е р И. М. Тр. КТИПП, 22, 76, 1960.
  21. Берзина Н. И., Коваленко А. Я., Ройтер И. М. Изв., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Б е р з и н а Н. И., Лях Е. В., Р о й т е р И. М. ПП, 5, 39, 1967..
  23. Бесчастнов А. Г., Г у л и с О. И., Петровская Л. В. ХКП, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. Б о д и с к о Ф. И. ХКП, 6, 37, 1960.
  25. Болохов ец В. К-, Черкас Н. В. ХКП, 2, 36, 1966.
  26. Б р и к м а н С. М. ХКП, 8, 30, 1957.
  27. Б р и к м а н С. М. ХКП, 11,34, 1957.
  28. Б р о в к и н С. И., Лыжников В. С., Коган М. А. Применение бромата калия в качестве улучшителя хлеба, Пище- промиздат, 1954.
  29. Бровкин С. И. ХКП, 12, 2, 1966.
  30. Ведерникова Е. И. Тр. УНИИПП, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Ведерникова Е. И., Вассерман Е. И. Материалы технической информации. УНИИПП, 5, 15, 1958.
  32. В и т а в с к а я А. В., К а т а е в а А. А. и др. НТИ, 20, 1, 1968.
  33. Высоцкий Г. П., Кресан ь С. А. НТИ, И, 1, 1968.
  34. Г а н з у р о в а И. А., С а а р П. Я. ХКП, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. Г а т и л и н Н. Ф. Проектирование хлебозаводов. Пищепром- издат, 1960.
  36. Гатилин Н. Ф., Гинзбург А. Г., Лившиц С. И., Черногубовская М. В. ПП, 8, 1, 1964.
  37. Г а т и л и н Н. Ф., Г р и ш и н А. С. ХКП, 5, 8, 1966.
  38. Гатилин Н. Ф., Гришин А. С., Цирульников В. Л. ХКП, 2, 5, 1966.
  39. Г е й ш т о р B.C. Бункерные тестоприготовительные агрегаты для комплексной механизации хлебозаводов. ГОСИНТИ, 1959.
  40. Г е о р г и а д и Г. Г., X о х л о в М. М. ХКП, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Гинзбург А. Г. Активация прессованных дрожжей в хлебо-печении. Пищепромиздат, 1955.
  42. Г л а д к о в а Е. А. Новая технология приготовления ржаного обойного хлеба на жидкой закваске Саратовская первая (С-1). Пищепромиздат, 1955.
  43. Г о н ч а р о в М. Д. ХКП, 3, 3, 1964.
  44. Горошенко М. К- Машины и агрегаты для приготовления теста. Пищепромиздат, 1963.
  45. Горячева А. Ф., Щербатенко В. В. Механическая обработка теста. ЦИНТИПищепром, 1968.
  46. Горячева А. Ф.,Щербатенко В. В. ХКП, 1,1, 1961.
  47. Г р и ш и н А. С. ХКП, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Гришин А С. Хлебопекарная промышленность Чехослова-кии. ЦИНТИпшцепром, 1963; ХКП, 9 , 38, 1967.
  49. Г р и ш и н А. С. ПП, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; НТИ, 1, 1966; ХКП, 10, 5, 1968.
  50. Г р и ш и н А. С. Производство мелкоштучных булочных и сдоб-ных изделий на механизированных линиях. ЦИНТИПищепром, 1969.
  51. Д ж а л а г а н и я В. И. Из опыта работы Абхазского хлебоком-бината. ЦИНТИПищепром, 1965; ХКП, 9 , 36, 1965.
  52. Д о н ч е н к о В. М., К у з ь м е н к о В. В. Дозировка соли частями во всех фазах технологического процесса приготовления пшеничного теста на жидких дрожжах. «Советская Кубань», 1968.
  53. Донченко В. М. XКП, 11, 18, 1959.
  54. Д о н ч е н к о В. М., Колесник М. Л. ХКП,2, 27, 1961.
  55. Д о н ч е н к о В. М. ПП, 2, 6, 1964; ХКП,1, 10, 1965.
  56. Е г о р о в И. Д. ХКП, 8, 29, 1964.
  57. Егорова А Г., Г и ммер верт Р. В., Домнич Р. М., Лопашова Е. В. ХКП, 9, 33, 1958.
  58. Е г о р о в а А. Г., К а з а н с к а я Л. Н. и др. Приготовление ржаного формового хлеба с применением новых штаммов молочно-кислых бактерий и дрожжей. ЦИНТИпищепром, 1963.
  59. Елецкий И. К. Тр. ВНИИХП, 7,121, 1958.
  60. 3 а в ь я л о в А. А. ХКП, 3, 24, 1963.
  61. 3 а в ь я л о в А. А. ХКП, 3, 4, 1965.
  62. За кота П. А. ХКП, 4, 37, 1962.
  63. ЗбарскийН. Ш., Лозовский М. Г. Передовой опыт обслуживания тестоприготовительных агрегатов, ЦИНТИпище-пром, 1960.
  64. Иванченко Ф. Н. Опыт производства хлеба по рациональ-ной технологии на Украине. ЦИНТИпищепром, 1966.
  65. И в а н ч е н к о Ф. Н., Д робот В.И. НТИ, Ї8, 1, 1969.
  66. Ионова В. В. ХКП, 6, 27, 1965.
  67. Инструкция поприготовлению и применению жировых эмульсий на хлебопекарных предприятиях. ЦИНТИПищепром, 1964.
  68. И с а к о в а Э. А., Ф е р т м а н Г. И. Применение солодовых ростков в хлебопекарной и дрожжевой промышленности. ЦИНТИпищепром, 1967. Использование дрожжевого концентрата при приготовлении хлебо-булочных изделий. НТИ, 2, 1966. Использование молочной сыворотки в хлебопечении. НТИ, 12,1 966.
  69. К а л и н и н а В. И., Смирнова Г. М. ХКП, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Карасел ьникова Л. А. ХКП, 5, 33, 1966.
  71. К а т а е в а А. А., Витавская А. В., Ройтер И. М ХКП, 10, 13, 1969.
  72. Кащенко Р. Л. Влияние некоторых факторов на газообразо-вание и кислотонакопление молочнокислых бактерий в ржаной закваске. Автореферат кандидатской диссертации, КТИПП, 1965.
  73. К и з е н к о Л. М., Другобицкая С. П. ХКП, 8, 35, 1959
  74. Кипарисова Л. ХКП, 8, 35, 1963,
  75. Керимов Г. Г. ХКП, 8, 31, 1958.
  76. Кирова К. А., Р о й т е р И. М., Баширова Р. С. Тр* КТИПП, 14, 116, 1954.
  77. Кирюдчева А. И. Непрерывные и ускоренные способы приготовления теста для хлебобулочных изделий. ЦНИИПИ, 1963.
  78. КоваленкоА. Я., Берзина Н. И., Р о й т е р И. М.
  79. Тр. КТИПП, 22, 84,1961.
  80. К о в а л е н к о А. Я., Р о й т е р И. М., Лях Е. В. ПП, 3, 67, 1966.
  81. К о в а л е н к о А. Я., Л я х Е. В., Р о й т е р И. М. ПП, 5, 51, 1967.
  82. К о г а н М. А., В о с к о б о й н и к А. П. ПП, 1, 16, 1964; НТИ, 5, 1965.
  83. Коган М. А. ХКП, 11, 29, 1966.
  84. Козин Н. И., Сапрыкина Т. А. ХКП, 1, 6, 1966.
  85. Козьмина Н. П. Биохимические основы улучшения качества зерна. Заготиздат, 1959.
  86. Козьмина Н. П. Журнал ВХО им. Д. И. Менделеева, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Козьмина Н. П., Потавина В. С. НТИ, 16, 1965; 12, 1966.
  88. К о з ь м и н а Н. П. Применение поверхностно-активных ве-ществ в хлебопечении. ЦИРіТИпищепром, 1966; ХКП, 10, 29, 1967.
  89. Козьмина Н. П., Творогова Н. Н. Изв., 3, 86, 1966.
  90. Кондаков В. В., НТИ, 16, 1965.
  91. Кудрявцева Л. П., Орлова В. В., Прохоров А. И. ХКП, 6, 4, 1963.
  92. К у Д р я в ц е в а Л. П., ОрловаВ. В., Г и м м е р-
  93. в е р т Р. В. НТИ, 12, 1966; ХКП, И, 26, 1966; ХКП,9, 27, 1967.
  94. Лебедев А. И. ХКП, 8, 31, 1966.
  95. Л е д н е в А. И., Ш м е л е в а 3. И., К о в а л е в а Н. М. ХКП, 2, 32, 1967.
  96. Лурье Т. С., Золотовицкий И. М., Щербатен-ко В. В. ХКП, 12, 21, 1962.
  97. Л ю ш и нс к а я И. И., В и р и ч Л. Я. и др. ХКП, 2, 24, 1970.
  98. Л я х Е. В., Б е р з и н а Н. И., Р о й т е р И. М. ПП, 7, 28, 1967.
  99. Маркова И. И.,Образбаева Г. Г., Ауэрман Л. Я., Федорова Г. С. ПП, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. М а р к и а н о в а Л. М., Р о й т е р И. М. НТИ, 12, 2, 1968; Изв., 3, 56, 1969; ХКП, 8, 6, 1969.
  101. М е й е р о в а Н. Г. ХКП, 12, 26, 1959.
  102. Михелёв А. А. Справочник механика хлебопекарного произ-водства, «Техніка», 1966.
  103. М о м о тП. А., То кмачева Л. И. ХКП, 7, 23, 1965.
  104. Морев Н. Е.,МельцерИ. А. ХКП, 2; 12, 1962.
  105. Морев Н. Е., Ицкович Я. С. Механизированные линии хлебопекарного производства, «Пищевая промышленность», 1965.
  106. Морев Н. Е. ХКГІ, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Морковченко Л. Д. ХКП, 1, 34, 1965.
  108. Мухтасарова А. Г. НТИ, 7, 6, 1968.
  109. Невзорова А. И. Рационализаторские предложения в пи-щевой промышленности. ЦИНТИпищепром, 4, 3, 1960.
  110. Нем ц о в а 3. С., С и в е р В. Е. ХКП, 11,9, 1964; 3, $4, 1968.
  111. Н и з к о ш а п к о Jl. Н. ХКП, 6, 30, 1965.
  112. Никитинская 3. В., Гуревич Г. Е., В и т а в с к а я А. В. ХКП, 3, 3, 1965.
  113. Николаев Б. А., Б е г а н с к а я Л. С. Тр. ВНИИХП, 7, 154, 1958.
  114. Никулин П. К. Рационализаторские предложения в пище-вой промышленности. ЦИНТИпищепром, 2, 25, 1960.
  115. ИЗ. Никулин П. К. ХКП, 1, 19, 1961. Новое в исследовании технологии хлебопечения. ЦИНТИпище-пром, 1969. Новая технология приготовления теста на жидких полуфабрика-тах. ЦИНТИпищепром, 1965. Новый способ приготовления теста для хлебных изделий. НТИ, 16, 22, 1966.
  116. Н у р и м а н о в Р. Г., Морозова Н. Г. ХКП, 6, 24, 1968. Опыт внедрения поточных линий в хлебопекарной промышлен-ности. ГОСИНТИ, 1960. Опыт работы предприятий Новосибирского треста хлебопекарной промышленности. 1962.
  117. Осоргина Л Г., Арсланов 3. 3. ХКП, 5, 31, 1965.
  118. Островский А. И. Жидкие пекарские дрожжи. Пищепром- издат, 1948 и 1955.
  119. П а н а с ю к И. М., М о м о т П. А., И н г е р Д. Н. и др. Передовой опыт работы Луганского хлебозавода № 2. ЦИНТИ-пищепром, 1965.
  120. Панаэтов Г. К., Домбровская Я. Э. ХКП, 4, 32, 1968.
  121. Пасивкин А. И. Кольцевые тестоприготовительные агре-гаты. ЦИНТИпищепром, 1969.
  122. Пермякова А. М. ХКП, 8, 29, 1969.
  123. Петрищев В. А., Данько А. А., X а ж и л и н Г. К. ХКП, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Плотников П. М. Тр. ЛТИПП, 2, 84, 1951.
  125. Плотников П. М., Книги ничев М. И., Шмидт 3 И. Тр. ЛТИПП, 3, 13, 1953.
  126. Плотников П. М., Княгиничев М. И., ’Шмидт
  127. И. Тр. ЛТИПП,3, 37, 1953.
  128. Плотников- П.М. Тр. ЛТИПП, 12, 40, 1955.
  129. Плотников П.М. Тр. ЛТИПП, 14, 17, 1958.
  130. Плотников П.М. Изв. 6, 46, 1958.
  131. Плотников П. М., Еремина К. В., Базовская К. Г. Изв. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Плотников П. М., Полякова Н. А. ХКП, 9, 4, 1959.
  133. Плотников П. М. Изв., 5, 53, 1960.
  134. Плотников П. М., Парфенопуло 3. Ф., Смир-нова В. В. Изв. 6, 78, 1960.
  135. Плотников П. М., Казанская Л. Н., Беспало-ва Г. И. и др. Применение жидких полуфабрикатов при произ-водстве пшеничных сортов хлеба. ЦИНТИпищепром, 1963.
  136. П л о т*н иков П. М.,Лобанова А. Я. ХКП, 1, 19, 1964.
  137. Плотников П. М. Изв., 3, 73, 1964.
  138. Плотников П. М., Казанская Л. Н., Лопате- в а Е. В. и др. Рефераты работ ВНИИХП и его Ленинградского отделения за 1959—1965 гг. 1966.
  139. Плотников П. М., Рейдер Б. Ш., Казанская Л. Н., К а ч а н о в а Г. И. Опыт производства булочных изде-лий на жидких полуфабрикатах. ЦИНТИпищепром, 1966. Повышение качества хлеба и технохимический контроль на хлебо-пекарных предприятиях. ЦИНТИпищепром, 1966.
  140. Полякова А. В. ПП, 10, 1, 1964.
  141. Присницкая О. П. Г а л у х а А. С., ХКП, 2, 22, 1963.
  142. Прокопенко И. Ф., Соболь Л.Л. ХКП, 12, 11, 1961.
  143. Прокопенко Н. Ф. ХКП, 2, 5, 1965;4, 8, 1965; 4,13, 1968.
  144. Пучкова Л. И. Тр. МТИПП, 3, 44, 1954.
  145. Рабинович И. Л. Непрерывно действующие тестопригото-вительные агрегаты ХТР. «Пищевая промышленность», 1969; ХКП, 3, 41, 1967.
  146. Рассохин Н. Г. НТИ, 16, 5, 1966.
  147. Ройтер И. М., Баширова Р. С. Тр. КТИПП, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; ХКП, 9, 16, 1959.
  148. Ройтер И. М., Коваленко А. Я. ХКП, 3, 10, 1959.
  149. Р ой тер И. М., Берзина Н. И., Баширова Р. С., Ренькас Н. М. ХКП, 6, И, 1959; «Микробиология», 29, 4, 595, 1960.
  150. Ройтер И. М., Шереметьева,Р. Ф. Использование побочных продуктов переработки молока в хлебопечении. ЦИНТИпищепром, 1969.
  151. Ройтер И. М., Берзина Н. И., Коваленко А. Я. Р е н. ь к а с Н. М. Изв., 3, 56, 1960.
  152. Ренькас Н. М. ХКП, 5, 3, 1960; Тр. КТИПП, 27, 23, 1963.
  153. Ройтер И. М., Гител ьман П. Л. ХКП, 9, 31, 1960.
  154. Ройтер И. М. ХКП, 1, 28, 1970.
  155. Ройтер И. М., Берзина Н. И. Изв., 3, 77, 1961.
  156. Ройтер И. М. Изв., 4, 79, 1961.
  157. Ройтер И. М., Высоцка я В. Н. ХКП, 7, 11, 1961.
  158. Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Берзина Н. И., Г и т е р м а н Ф. Л. Изв., 6, 58, 1961; ХКП 1, 25, 1962и
  159. Ройтер И. М., Баширова Р. С., Анистратен ко Г. А. ХКП, 10, 4, 1961.
  160. Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Баширова Р. С. ХКП, 7, 5, 1962.
  161. 164 Ройтер И. М., КоваленкоА. Я., Берзина Н.И.
  162. ПП, 7, 12, 1962.
  163. Р о й т е р И. М. Новое в технологии приготовления теста на хлебозаводах, Гостехиздат УССР, 1962.
  164. Ройтер И. М., Л я х Е. В., К о в а л е н к о А. Я., Б е р-
  165. з и н а Н. И. ХКП, 3, 14, 1963.
  166. Ройтер И. М., КоваленкоА. Я., Берзина Н.И.,
  167. Лях Е. В. ПП, З, 1, 1963; ХКП, 6, 10, 1967.
  168. Ройтер И. М., Каретникова Л. И., Скори к о- в а А. И. НТИ, 9, 2, 1969; ХКП, 5, 9, 1970.
  169. Ройтер И. М., КоваленкоА. Я. ХКП, 6, 1, 1963.
  170. Ройтер И. М., Б е р з и н а Н. И. Изв., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Ройтер И. М., Д робот В. И., Чумаченко Н. А. Исследование технологии переработки молочной сыворотки в хлебопечении. ЦИНТИпищепром, 1970.
  173. Р о й т е р И. М., Р е н ь к а с Н. М., Берзина Н. И., Коваленко А. Я. ПП, 2, 69, 1965.
  174. Ро йтер И. М., Коваленко А. Я., Л я х Е. В. ПП, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Р о й т е р И. М. Хлебопекарное производство. Технологический справочник. «Техніка», 1966.
  176. Ройтер И. М.,Скорикова А. И. Прогрессивные способы приготовления теста из пшеничной муки, ЦИНТИпищепром, 1966.
  177. Ройтер И. М., Маркианова Л. М. НТИ, 12, 2, 1968; ХКП, 3, 12, 1969.
  178. Ройтер И. М., Маркианова Л.М.,Ерошкова Т. С НТИ, 16, 4, 1968.
  179. Ройтер И. М., Б е р з и н а Н. И., Тивонен ко Г. П. ХКП, 6, 10, 1967.
  180. Ройтер И. М., Берзина И. И., Лях Е. В., Кова-ленко А. Я., Демчук А. П. ХКП, 4, 9, 1968.
  181. Ройтер И. М., Витавская А. В., Катаева А. А. и др. Применение комплексного дрожжевого ферментного препа-рата в хлебопечении. ЦИНТИпищепром, 1970.
  182. Саар П. Я., Ганзурова И. А. ХКП, 10, 33, 1968.
  183. Саенко В. И. ХКП, 4, 30, 1965.
  184. Семихатова Н. М., Ч у л и н а Е. П. ХКП, 1,18, 1963.
  185. С е ф е р о в С. И., Ир х а И. С., Ях о н т о в а М. П. ХКП, 7, 30, 1964.
  186. Сивер В. Е. ХКП, 3, 40, 1966.
  187. Скворцов В. М. Шарф В. И. ХКП, 4, 23, 1964.
  188. Скорикова А. И., Ройтер И. М. Исследование техно-логии приготовления пшеничного теста в скоростной машине ро-тационного типа. ЦИНТИпищепром, 1968.
  189. Славина Б. Л. ХКП, 8, 33, 1957.
  190. Смирнова Г. М. Тр. ВНИИХП, 7, 149, 1958.
  191. Смирнова Г. М. ХКП, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Смирнова Г. М., Егорова А. Л.»Калинина В. И. Тр. ВНИИХП, 8, 141, 1960.
  193. Смирнова Г. М.»Егорова Л. А..Калинина В. И. Тр. ВНИИХП, 10, 131, 1962.
  194. Смирнова Г. М., Егорова Л. А.,Калинина В. И., Колодицкая Т. А. ХКП, 8, 5, 1963.
  195. Смирнова Г. М.,Токарева Р. Р.,Калинина В. И. и др. ХКП, 1, 1, 1964.
  196. Смолянинова М. П., Гарбер В. Т. НТИ, 2, 1966.
  197. Степаненко А. И.,Кудинова Н. Ф. ХКП, 9, 27, 1962.
  198. -С т о л я р о в а Л. Ф., Щербатенко В. В. ХКП, 4, 6, 1958.
  199. Столярова Л. Ф.,Щербатенко В.В..Лурье Т. С., Березницкая В. А. ХКП, 1, 5, 1963.
  200. Сударева Г. П., По хачевская Т. Е. ХКП, 4, 34, 11965. Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изде-лий. Пищепромиздат, 1960. Технологические инструкции по приготовлению хлебных изделий прогрессивными способами. ЦИНТИпищепром, 1965.
  201. Токарева Р. Р., Кретович В. Л., ХКП, 1, 5, 1962.
  202. Токарева Р. Р., Смирнова Г. М.Долодицкая Т. А. ХКП, 11, 1, 1963.
  203. Токарева Р. Р.,Смирнова Г. М.,Кретович В. Л. Применение ферментных препаратов в хлебопекарной промышлен-ности. ЦИНТИпищепром, 1963.
  204. Томашевская Л. Д. ХКП, 7, 35, 1957.
  205. Томашевская JI. Д. ХКП, 1, 38, 1958.
  206. Томашевская Л. Д., Харина А. Н.ХКП,12, 23, 1961.
  207. Трефилова К. Е. ХКП, И, 29, 1965.
  208. Тропин Ф. В., Брагилевская Б. Д. Приготовление ржаного хлеба на жидкой закваске И-1. МППТ СССР, 1956.
  209. Трушкина А. И., Перфильева М. Т., Лысухо
  210. Л. H., В и л е н ч и к Г. Л. ХКП, 9, 28, 1963.
  211. ТрушкинаА. И., Трущенкова О. М., Жгун А. П. ХКП, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. Уайт Д. Технология дрожжей. Пищепромиздат, 1957.
  213. Фраучи М. H.,Гришин А. С. ПП, 10, 9, 1963.
  214. Хохлова Н. М., Лаушкина М. Н. ХКП, 3, 40, 1962.
  215. Черняков Б. И. ХКП, 9, 31, 1968.
  216. Шилова В. Ф. ХКП. 3:. 29, 1970.
  217. Шкваркина Т. И., Брабец E. Н ХКП, 2, 4, 1959; 5, 1961.
  218. Щербатенко В. В., П а т т В. А, Столя рова Л. Ф. Сравнительная оценка способов непрерывного приготовления пше-ничного теста. ЦИНТИпищепром, 1969.
  219. Щербатенко В. В., Чи жова К- H., Шкваркина Т. И., Л у р ь е Т. С. ХКП, 1, ‘7, 1957; Тр. ВНИИХП, 7 14, 1958.
  220. Щербатенко В. В., Столярова Л. Ф. ХКП, 2, 3, 1962.
  221. Щербатенко В. В., Смолина Н. И., Патт В. А., Са винская В. А. ХКП; 9, 4, 1962.
  222. Щербатенко В. В.,Лурье Т. С., Столярова Л. Ф. Горячева А. Ф. Регулирование процесса приготовления теста. Новые схемы тестоведения. ЦИНТИпищепром, 1965.
  223. Щербатенко В. В.,Лурье Т. С.,Столярова Л. Ф. и др. ХКП, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. Э н к и н а Л. С., Б р о в к и н СИ. НТИ, 15, 1, 1965; Энки-
  225. н а Л. С., Г р и ш и н А. С., ХКП, 6, И, 1969; 10, 8, 1969.
  226. А X f о г d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. В a 1 1 s с h m і e t e г H. M. В., V 1 і e t s t г a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield’E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. В u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k а I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. С h a m b e г 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. Do o’se Ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., G e г r і t yA. B., D і a с h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r i C.G. BD, 37, 5, 44,1963.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968..
  247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2 , 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968;42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5 , 54, 1969.
  259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. S p i 1 A. C.BG, 4, 76, 1968.
  261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. The Chorleywood bread process. British Industry andEngineering, 12, 1963.
  264. The «No-time» blanchard process. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38 , 5 , 66, 1964.
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
  269. W i e d u w i11 H. BK, 2 , 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. W i s s i n gO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If,’ 1958.
  271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

II Кондитерское производство.

Характеристика темы.

Восточные – название весьма разнородных кондитерских изделий закавказской, турецкой и среднеазиатской кухонь. Сюда входят разные типы печений, в основном все виды халвы, изюмно-ореховые, мармеладно-ореховые и крахмало-сахарные изделия. С кондитерской точки зрения, объединять эти изделия под одним названием неверно, ибо некоторые из них (пахлава, шакер, курабье, кята) изготавливают обычно кондитеры-пекари, другие (чурчхела, цукаты, рахат-лукум, козинаки, бадам) – в домашних условиях, в процессе заготовки плодов и орехов на зиму и, наконец, , которые изготавливают специалисты-кандалатчи. Именно эти , наиболее специфические, требующие для своего изготовления особых помещений, инструментов, оборудования и навыков, – могут быть названы “восточными”, ибо подобного рода кондитерские изделия неизвестны европейской кухне. К этим собственно восточным сладостям относятся: все виды халвы – тахинная, ореховая, подсолнечная; кос-халва, айла, альвица, разные виды нуги – сбитой, литой, тянутой; все сахарные изделия – кристаллический сахар, сахарная “вермишель” – нишалло, аморфный сахар с пряностями (ногул, постный, помадки) и др. Восточные в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В меньшей степени они распространены на Арабском Востоке: Ливане, Сирии, Египте, Ираке, Саудовской Аравии, где больше употребляют вяленые фрукты (финики,инжир). У нас основные центры производства восточных сладостей -Закавказье (особенно Армения и Азербайджан), Средняя Азия (главным образом Таджикистан) и отчасти Молдавия. В Европе восточные изготавливают в Югославии (республики Македония, Босния), Болгарии, Греции и Румынии. Болгария считается основным и наилучшим производителем в Европе рахат-лукума в его турецком варианте.

Характеристика сырья и способы первичной обработки.

Основные виды сырья, применяемые в кондитерской промышленности: сахар, глюкоза, патока, мед, жиры, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, какао-бобы, ядра орехов и семян масличных культур, фруктово-ягодные полуфабрикаты, мука пшеничная, крахмал, вкусовые и ароматические вещества и др.

Сахар используется в виде рафинированного сахара-песка или водного раствора (сиропа). Сахарный сироп, поступающий с сахарорафинадных заводов, может быть как чисто сахарным, так и сахароинвертным с разным соотношением сахарозы и инвертного сахара. На кондитерские фабрики сахар-песок поступает двумя способами: тарным (в мешках) или бестарным (в вагонах или автомобилях). Перед подачей в производства сахар-песок просеивают через сито и подвергают магнитной очистке для освобождения от металломагнитных примесей.

Глюкоза используется при выработке детского и диетического ассортимента кондитерских изделий вместо сахара-песка с полной или частичной его заменой. Это кристаллический порошок белого цвета со сладким вкусом.

Патоку используют при производстве сахарных кондитерских изделий в качестве антикристаллизатора. В производстве мучных кондитерских изделий патоку применяют для придания тесту пластичности, а готовым изделиям – мягкости и рассыпчатости. Патока поступает на предприятия в железнодорожных цистернах, ее разогревают до температуры 40–45°С и перекачивают в баки. Перед применением патоку подогревают до такой же температуры и процеживают через сито.

Мед применяют натуральный и искусственный. Натуральный мед содержит глюкозу, фруктозу, сахарозу, декстрины, азотистые и минеральные вещества, кислоты, витамины, ферменты, красящие вещества. Искусственный мед представляет собой инвертный сироп, содержащий ароматизирующие вещества.

Жиры применяют при приготовлении мучных изделий, конфет, карамели с начинкой, ириса, шоколада, вафельных начинок, жировой глазури. В большинстве случаев жиры выполняют роль структурообразователей и одновременно повышают энергетическую ценность кондитерских изделий. В кондитерской промышленности используют сливочное масло, маргарин, гидрированные жиры, растительные масла, в том числе такие, как какао-масло, кокосовое масло.

В кондитерской промышленности широко применяются молоко и молочные продукты : молоко натуральное, концентрированное, сгущенное (с сахаром и без сахара), сухое, сливки и др.

Яйца применяют при производстве мучных кондитерских изделий, а яичный белок используют в качестве пенообразователя для выработки пастилы, зефира, сбивных конфет и других изделий. Используют натуральные яйца и яйцепродукты – меланж (замороженная яичная смесь, может быть с добавлением соли или сахара), яичный порошок, отдельно яичный белок и желток мороженые или сухие.

Какао-бобы являются основным сырьем в производстве шоколада и какао-порошка.

Ядра орехов и семян масличных культур (миндаль, фундук, грецкий орех, арахис, кешью, кунжутное и подсолнечное семя и др.) добавляют при производстве конфет, начинок, халвы, шоколадных и мучных изделий.

Фруктово-ягодные полуфабрикаты: пульпа – свежие ягоды и фрукты в целом или нарезанном виде, законсервированные химическим способом; пюре – протертые свежие фрукты и ягоды, законсервированные химическим способом; подварки – фруктово-ягодное пюре, уваренное с сахаром до остаточной влажности 31%; цукаты – засахаренные фрукты или кусочки, корки некоторых плодов; сухофрукты, заспиртованные ягоды и др.

Мука пшеничная высшего и I сортов – основное сырье для производства мучных кондитерских изделий. Она поступает и хранится на предприятиях в основном бестарным способом.

Крахмал в кондитерской промышленности применяется в качестве рецептурного компонента при производстве мучных изделий и в качестве формового для производства конфет.

Вкусовые и ароматические вещества: пищевые кислоты – винная, лимонная, молочная, яблочная; естественные эфирные масла; эссенции – синтетические ароматизаторы.

(“1”) Кроме того, в кондитерской промышленности применяют химические разрыхлители, студнеобразователи, эмульгаторы, пищевые красители, консерванты и др.

Получение какао тертого и какао-масла . Дробление какао-бобов осуществляют на дробильно-сортировочных машинах, которые позволяют отделить какаовеллу и зародыш, ухудшающие вкус и пищевую ценность шоколада, и разделить полученную какао-крупку на несколько фракций размером от 8,0 до 0,75 мм. Крупные фракции используют для получения плиточного шоколада и какао-порошка, а мелкие – для приготовления начинок, конфетных масс и шоколадной глазури.

Далее какао-крупку измельчают до частиц размером не более 30 мкм и получают какао тертое. При измельчении разрушаются клеточные стенки, высвобождается какао-масло и образуется суспензия, в которой жидкой средой является какао-масло, а твердой – частицы клеточных стенок. При размоле температура массы увеличивается, какао-масло плавится, поэтому какао тертое представляет собой густую сметанообразную жидкость.

Какао тертое получают на машинах различных конструкций: ударно-штифтовых, валковых, шариковых мельницах.

Для предотвращения расслаивания какао тертого на жидкую и твердую фазы проводят темперирование – непрерывное перемешивание при температуре в интервале 85–90°С.

Какао-масло получают прессованием какао тертого на гидравлических прессах при температуре около 100°С и давлении 45–55 МПа. При этом отжимается 44–47% масла от массы какао тертого. Какао-масло хранят при температуре 50–60°С.

Оставшаяся твердая масса называется какао-жмыхом. Он содержит 9–14% какао-масла и используется для получения какао-порошка .

Приготовление полуфабрикатов.

Полуфабрикат для цукатов. Сливы лучше использовать с косточками, они будут выглядеть красивее. Только “венгерка” хороша и без косточки. А также яблоки «десертное Павлова», «коричное».

Сливы(яблоки, айва идр.) наколите, уложите в чистые банки, залейте холодной водой и, поставив в посуду с водой, на медленном огне нагрейте до 85 градусов. Огонь выключите, а банки оставьте в горячей воде: пол-литровые на 10 минут, литровые – на 15. Можно довести воду до кипения и держать в ней банки соответственно 5 и 8 минут, после чего закатать.

Полуфабрикат кунжутный, арахисовый, подсолнечный – полученный измельчением обжаренных ядер.

Из фруктов и ягод замораживают яблоки (ломтиками, кружками), грушу, айву, черешню, вишню, сливы, алычу, землянику, малину, смородину (черная, красная и белая), крыжовник, персики, абрикосы, чернику, голубику, клюкву и бруснику.

После оттаивания фрукты или ягоды непосредственно употребляют в пищу или используют для приготовления киселей, муссов и других блюд. Замораживают также готовые фруктовые пюре и соки.

На производство всего ассортимента замороженных фруктов, а также различных замороженных готовых овощных и прочих блюд и полуфабрикатов имеется действующая нормативно – техническая документация, то есть технологические инструкции с указанием всех процессов и режимов переработки, стандарты и технические условия с изложением требований к их качеству.

Режим быстрого замораживания подготовленных плодов или полуфабрикатов из них обеспечивает высокое качество и стойкость готовой продукции при хранении.

Воздушный полуфабрикат, содержащий обжаренные и измельченные грецкие орехи в количестве 21,93%, предварительно охлажденный яичный белок в количестве 25,80%, сахарный песок 51,62% и ванильную пудру 0,65%. В качестве основы для производства воздушного полуфабриката используют пенообразную массу, полученную путем взбивания яичного белка с сахаром. В процессе взбивания, формировать плотную, устойчивую пенообразную консистенцию, вследствие чего воздушный полуфабрикат имеет затянутую стуктуру . Джем – это продукт из целых или нарезанных кусочками плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе до получения желеобразной массы. Для изготовления джема используют свежие или быстрозамороженные сливы, абрикосы, персики, яблоки, айву, землянику, свежие дыни.

Процесс производства джема в общих чертах сходен с приготовлением варенья, но отличается от него однократной варкой.

Джем вырабатывают высшего и 1-го сортов, различающихся по вкусу и запаху, цвету и консистенции продукта.

Конфитюр представляет собой разновидность джема. Его вырабатывают из свежего или замороженного сырья в виде желе, в котором равномерно распределены целые и измельченные не разваренные плоды. По качеству конфитюр делят на экстру и высший сорта.
Повидло – это продукт, полученный из протертой плодовой массы, уваренной с сахаром. Его изготовляют из яблочного, айвового, сливового, абрикосового, кизилового, а также из смеси плодово-ягодного пюре. Добавляют иногда пищевые кислоты и пектин. Уваривают пюре до содержания сухих веществ не менее 66%. Название повидлу дают по виду используемого пюре. Повидло на товарные сорта не делят.

Цукаты представляют собой продукты из плодов, а также корок арбузов и дынь, проваренные в сахарном сиропе, подсушенные и обсыпанные мелким сахаром или глазированные.

Цукаты выпускают следующих видов: глазированные фрукты (откидные, кондированные, тираженные), фрукты в сахаре.

Глазированные фрукты откидные – это подсушенные после отделения сиропа плоды. На их поверхности имеется характерный глянец.

Глазированные цукаты кондированные – это погруженные и перенасыщенный сахарный сироп плоды при температуре около 40 о С и выдержанные 10-12ч.

Глазированные фрукты тираженные – плоды короткое время выдерживают в горячем сахарном сиропе, содержащем мелкие кристаллики сахара. Затем плоды подсушивают, в результате чего на поверхности образуется корочка.

Фрукты в сахаре – это плоды, проваренные в сиропе и обсыпанные сахаром-песком.

Технология приготовления изделий (технологические карты) режим выпечки, ассортимент.

Восточные сладости разделяют на три большие группы:

мучные изделия (всевозможные печенья и пироги на основе песочного, сдобного, слоеного или бисквитного теста):

изделия типа мягких конфет: (нуга, лукум сбивной, рахат лукум, кос-халва, ойла, алы, аланы, дайма-ойла, щербет, чучхела, сливочное полено, сливочная колбаска, восточные сладости на фруктовой основе)

кондитерские изделия: типа карамели: козинаки, грильяж;

изделия из сахара: кристаллический сахар, нишалло (сахарная “вермишель”), ногул (аморфный сахар с пряностями).

Гата

Ингредиенты:

для теста:
15 г дрожжей
1,5-2 стакана пшеничной муки
0,5 стакана молока
ванильный сахар
соль по вкусу
для начинки:
0,75 стакана пшеничной муки
1,5 стакана сахарной пудры
100-120 г сливочного или топленого масла
1 ст. л. молотой корицы
ванильный сахар по вкусу
для смазывания:
150-200 г сливочного или топленого масла
1 яичный желток

Инструкция: Приготовить опару следующим образом. Дрожжи растворить в теплой воде или молоке (4-5 ст. ложек), добавить 2-3 ст. ложки муки и соль. Накрыть посуду с опарой чистым полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч. После того как опара подойдет, добавить к ней оставшуюся воду (молоко), ванильный сахар и все перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать его в течение 10 мин, потом поставить на 30 мин в теплое место. Приготовить начинку: муку растереть с растопленным маслом, добавить сахарную пудру, корицу, ванильный сахар и продолжать растирать все до образования рассыпчатой массы. Тесто раскатать слоем толщиной не более 1,5 мм, смазать маслом, сложить два раза пополам, каждый раз промазывая маслом. Затем снова раскатать тесто слоем 1,5 мм и сложить его вчетверо, каждый раз промазывая маслом. Повторять операцию еше 3-4 раза. Подготовленное таким образом тесто опять раскатать тонким слоем, выложить на него начинку и разровнять ее. Осторожно скатать тесто рулетом, разрезать его на 2-3 части и слегка раскатать их скалкой. Подготовленную гату положить на сухой противень, смазать яичным желтком и поставить в разогретую до 140-150° С духовку. Выпекать 15-20 мин, затем увеличить температуру до 180° С и выпекать еще 15 мин.

Назук с пряностями

Ингредиенты:

для теста:
750 г пшеничной муки
1 стакан воды
30 г дрожжей
0,25 ч. ложки соли
для начинки:
100 г пшеничной муки
220-250 г сливочного или топленого масла
250 г сахара
0,2 ч. ложки шафрана (в порошке)
1-1,5 ч. ложки молотой корицы
1 ч. ложка молотого кардамона
3 бутона гвоздики
для смазывания:
сливочное масло
1 яичный желток

Инструкция: Приготовить тесто. Дрожжи растворить в теплой (но не горячей) воде, добавить соль, всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать его 25-30 мин, затем накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить на 30 мин в теплое место. Приготовить начинку: размягченное масло положить в эмалированную посуду и растирать до образования пышной пены. Добавить сахар, молотые корицу и кардамон, шафран и растертую в порошок гвоздику. Всыпать муку и растирать все до образования рассыпчатой массы. Раскатать выстоявшееся тесто в пласт толщиной 1,5-2 см, смазать растопленным сливочным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать и снова смазать маслом. Повторить эту операцию еще 4 раза, затем скатать тесто в виде жгута, нарезать его небольшими кусками и раскатать каждый кусок теста в лепешку толщиной 0,5 см. Положить на середину каждой раскатанной лепешки по 1-1,5 ст. ложки начинки, подтянуть края теста к середине и защипать. Положить подготовленные изделия швом вниз на сухой противень, дать выстояться в течение 15 мин и смазать взбитым яйцом. Поставить в разогретую до 160-170° С духовку и выпекать около 30 мин.

Имбирное печенье с нугой

Ингредиенты:

для теста:
200 г пшеничной муки
0,3 стакана очищенного фундука
2 ч. ложки молотого имбиря
0,5 ч. ложки подсушенной тертой цедры лимона
60 г сахара
125 г сливочного маргарина
1 яйцо, соль по вкусу
для начинки:
400 г готовой нуги
1 ст. ложка измельченных фисташек
2 ст. ложки очищенного фундука

Инструкция: Смешать муку с измельченными орехами, молотым имбирем, лимонной цедрой, сахаром и солью. Добавить растопленный и охлажденный до комнатной температуры маргарин, яйцо и вымесить гладкое пластичное тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в фольгу и поставить на 1 ч в холодное место. Приготовить начинку следующим образом. Растопить нугу на водяной бане и дать ей немного остыть. После этого смешать нугу с измельченными фисташками и мелко нарубленным фундуком. На кальке раскатать тесто толщиной 0,5 см и вырезать из нее специальной формочкой или рюмкой кружки диаметром примерно 8 см. Переложить лист с подготовленным печеньем на чистый сухой противень и поставить в духовку, разогретую до 225° С. Выпекать в течение 10-12 мин, после чего дать печенью немного остыть, потом отделить его от кальки и охладить. Аккуратно сложить по два печенья вместе, промазав их толстым слоем нуги.

Ингредиенты:

Виноградный сок – 2л

Сахар – 100г

Пшеничная мука – 200г

Грецкие орехи – 200г

ПРиготовление:

Берём грецкие орехи или фундук. Фундук модно использовать целый, а грецкий орех лучше разломит на половинки. Орехи нужно одеть на толстую нитку, длина которой около 25 сантиметров. На один конец нитки привяжите обычную спичку. После того, как орехи все окажутся на нитке, сделайте петлю на другом ее конце. Поставьте на плиту в кастрюльке виноградный сок. Его нужно сварить на маленьком огне в течение 3 часов. Постепенно подсыпайте в сок сахар, снимайте пену и помешивайте. Когда огонь выключите и остудите полученную массу до 45 градусов, в нее можно будет добавить муку. Добавлять аккуратно, чтобы она не сбилась в комочки, а превратилась в однородную массу вместе с соком. После продолжите варить эту массу. Она должна упариться до своего четвертичного объема. Называется такая масса на Востоке татара. В ней нужно трижды по полминуты подержать связку из орехов. Затем повесить чурчхелу сушиться на солнце. Она должна перестать липнуть к рукам. После снять ее и завернуть в полотенце из полотна. После положить дозревать ее в хорошо проветриваемое помещение.

Ингредиенты:

Сахар – 1кг

Вода – 0,5л

Крахмал – 100г

Варенье абрикосовое – 2 ст.л.

Лимонная цедра – 3 ч. л.

Корица – 3 г

Миндаль – 0.25 ст.л

Фундук – 0.25 ст.л.

Сахарная пудра – 0.5 стакана

Способ приготовления:

Итак, вам понадобится казан. Если такого нет, то возьмите медный таз. В нем надо сварить сахарный сироп. Затем развести крахмал в воде и когда сахарный сироп закипит, добавить в него. Размешайте, сделайте огонь поменьше и варите, пока не загустеет. Мешать нужно постоянно. Потом положите в массу корицу и цедру апельсина. Полученную смесь поделите на две части. В каждую добавьте варенье и орехи, которые надо предварительно измельчить. Возьмите деревянный противень. На него выложите массу. Слой должен получиться 2.5 сантиметра. Поставьте застывать. Потребуется 3-4 часа. После этого застывшую массу нарежьте на кубики и посыпьте сахарной пудрой. Нож смажьте растительным маслом. После каждого разреза снова смазывайте нож маслом. Смешайте крахмал с сахарной пудрой. Пересыпьте ее в контейнер. Туда положите кубики рахат лукума и потрясите. Заверните контейнер в бумагу. Надо избежать попадания на него воздуха.

Ингредиенты:

Сахар – 1.2 кг

Апельсины – 1 кг

Лимонная кислота – 3 г

Вода – 3 стакана

Сахарная пудра

Способ приготовления:

Значит, процесс приготовления цукатов достаточно долгий и, можно сказать, муторный. Зато результат будет обалденным совершенно. Все корки (они должны быть толстыми) в течение трех дней вымачиваются в холодной воде. Трижды в день в них нужно менять воду на свежую, старую сливать. По окончании срока корки следует отварить в новой воде, дать прокипеть минут 15. После откинуть на дуршлаг. Отдельно в посуде замешать сахарный сироп и довести его до кипения. В сироп добавить корки, нарезанные на кубики, полосочки или еще как-нибудь симпатично. Перемешать, досчитать до пяти и тут же убрать посуду с огня. Оставить на шесть часов. После сироп с корками снова поставить на плиту, довести до кипения и продолжать варить около пяти минут. Убрать и оставить на целую ночь (часов на 12). И – внимание! – так нужно делать три раза (с первым получится четыре). Когда цукаты будут вариться в последний раз, добавить в сироп лимонную кислоту. Дать постоять три часа. После откинуть сироп с цукатами на дуршлаг и долго ждать, пока с них стечет вся жидкость. Затем выложить цукаты на подносе или на противне и дать им подсохнуть на свежем воздухе. Когда это будет сделано, обсыпать цукаты мелким сахаром или сахарной пудрой.

Тейглах.

Тейглах – неотъемлемый элемент еврейского праздничного стола, сладкое блюдо, представляющее собой кусочки теста, обжаренные в меду .

Ингредиенты:

2,5 ст. просеянной муки,
щепотка соли,
1 ч.л. соды,
4 яйца,
4 ст.л. растительного масла,
3/4 ст. сахара,
1/2 кг меда,
1 ч.л. молотого имбиря,
1/2 л. мускатного ореха,
2 ст. орехов.

Приготовление:

Смешайте муку, соль и соду, влейте яйца и масло и замесите крутое тесто (если понадобится, добавьте муку). Разделите тесто на кусочки и раскатайте каждый кусочек в виде колбаски толщиной с карандаш, разрежьте колбаски на кусочки длиной 0,5 см и разложите их на слегка смазанном противне. Испеките на среднем огне (минут 20), пока не подрумянятся. Во время выпечки раза два встряхивайте противень. Смешайте в кастрюле мед, сахар, имбирь и мускатный орех и проварите в течение 15 минут, опустите испеченные кусочки теста в мед и варите еще 5 минут. Затем добавьте орехи и варите еще 10 минут, постоянно помешивая. Тейглах готов, когда капля не растекается на мокрой поверхности. Выложите смесь на мокрую мраморную или деревянную доску и дайте немного остыть. Разровняйте ровным слоем и нарежьте на кусочки. Можно также скатать из смеси шарики.
Если у Вас нет орехов, замените их двумя дополнительными стаканами испеченных шариков из теста.

Шоколадная нуга с миндалём, фундуком и инжиром.

Ингредиенты:

250 г сырого миндаля

250 г фундука

150 г сушёного инжира

200г мёда

200 г горького шоколада

200 г сахара

3 яичных белка

2 ст.л. ликёра «Амаретто»

6 ст.л. воды

Вафельные листы или хлебцы 13шт

Приготовление:

Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Фундук поджарьте около 5 минут в духовке при t =180С.Собирите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола.

Шоколад, миндаль и фундук крупно нарубите. Инжир порежьте маленькими кусочками.

Уварите мёд до загустения на водяной бане до пробы на шарик (капля мёда опущенная в стакан с холодной водой должна принять форму шарика, время варки 1 час 50 минут).

В подходящей посуде доведите до кипения 2 ст. л. «Амаретто», 3 ст. л. воды и 5 ст. л. сахара. Введите шоколад, помешивая, растопите его на тихом огне. Оставьте в сторонку.

В небольшом ковшике сварите сироп из оставшегося сахара и 3 ст. л. воды.

Охлаждённые белки взбейте в крепкую пену.

В загустевший мёд, не снимая его с водяной бани подмешайте белки (огонь минимальный). Добавьте расплавленный шоколад, перемешайте. Влейте кипящий сахарный сироп и энергично взбейте смесь лопаткой или ручным венчиком. Введите в смесь орехи. Всыпьте инжир и готовьте, помешивая, ещё 5 минут. Остудите до комнатной температуры. Форму выложите пищевой плёнкой. Дно формы покройте вафельными листами или облатками. Выложите нугу и распределите по ней вафельные листы. Укройте изделие пищевой плёнкой или пергаментом, поставьте под пресс и уберите в холодильник на 12 часов.

Готовую нугу нарежьте острым ножом с широким лезвием на кусочки. Храните в холодильнике.

Щербет.

Ингредиенты:

100 сливочного масла(“Анкор”, “Valio”, “Fin”),

1/2 стакана сгущеного молока,

1/2 стакана сахара,

50г воды,

100г грецкого ореха,

сок 1/2 лимона

Приготовление:

В теплую воду добавляем сахар, доводим до кипения, непрерывно помешивая.

Когда растворяться кристаллы сахара, вводим сок лимона, сливочное масло, сгущенное молоко и дробленный орех.

Хорошо перемешиваем, убавляем огонь, и увариваем массу 10-20 минут, непрерывно помешивая.

Когда масса начнет густеть, снимаем ее с огня и сразу выливаем в форму.

Убираем в холодильник или морозилку для застывания.

Когда масса застынет, вынимаем ее из формы.

Хранить в холодильнике.

Способы оформления и подачи, требования к качеству.

Халва должна иметь режущуюся, слегка крошащуюся консистенцию, в изломе волокнисто-слоистую. Вкус умеренно сладкий, содержание сахара 25% – 45%. Не допускается в реализацию халва с посторонними привкусами, запахом, прогорклая, затхлая, с увлажнённой поверхностью, потемневшая.

Хранить халву следует при температуре не выше 18С и относительной влажностью воздуха не выше 70%. Халва хорошо хранится при пониженных температурах (до -20С). Гарантийные сроки хранения халвы кунжутной 2 месяца, остальных видов – 1.5 месяца. По отделке халва может быть неглазированной и глазированной шоколадом.

Требования к качеству мармелада. При оценке качества мармелада обращают внимание на вкус, запах, цвет, консистенцию, вид на изломе, форму, состояние корочки и наружной поверхности. Вкус, запах и цвет мармелада должны быть свойственными для каждого наименования. Консистенция всех видов мармелада – желеобразная, не засахаренная, легко режется ножом. Вид в слое и на изломе – чистый, однородный, а в желейном мармеладе – стекловидный. Поверхность всех видов мармелада сухая и нелипкая, форма правильная, без деформации, наплывов и заусениц.

Наиболее характерными дефектами мармелада являются увлажнение и засахаривание. Эти пороки возникают при нарушении технологии изготовления или при неправильном хранении продукта.
Хранение мармелада. Мармелад должен храниться в чистых, хорошо проветриваемом помещении с относительной влажностью воздуха 75-80%, пр температуре не более 18 о С. При соблюдении этих условий установлены следующие сроки хранения: фруктово-ягодный – 2 месяца; желейный – 3 месяца.
Требования к качеству пастилы. Пастила должна иметь хорошо выраженные вкус и запах, характерные для данного наименования , без посторонних привкусов и запахов. Окраска равномерная, однотонная. Консистенция пастилы мягкая, легко поддающаяся разламыванию, а для зефира – пышная. Форма изделий может быть разнообразной, но без искривлений и деформаций. Поверхность зефира должна иметь рифленый рисунок, у клеевой и заварной тонко-кристаллическую корочку, обсыпанную сахарной пудрой.

Хранение пастилы . Хранят пастильные изделия в сухих, чистых, проветриваемых помещениях при температуре не выше 18 о С и относительной влажности воздуха 75-80%.

Гарантийные сроки хранения пастильных изделий для зефира – 1 месяц; для клеевой пастилы – 1,5 мес.; для заварной пастилы – 3 месяца.

При повышенной температуре хранения их халвы вытекает жир, который прогоркает и придает ей неприятный вкус и запах.

Упаковка и транспортировка.

Упаковку для восточных сладостей выбирают согласно вида изделия и требований нормативных документов.

Восточные сладости типа мягких конфет изготовляют завернутыми и не завернутыми, штучными, фасованными и весовыми. Штучные восточные сладости типа мягких конфет изготовляют в форме брусков, массой нетто не более 150 г, завернутыми в алюминиевую фольгу, пленку целлюлозную, полимерные пленки и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Восточные сладости типа мягких конфет фасуют в коробки из коробочного картона по НД или полимерных материалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, массой нетто не более 500 г. Дно коробок и поверхность фасованных в них изделий застилают пергаментом, под пергаментом, пленкой целлюлозной, парафинированной бумагой по, пергамином по НД.

Коробки должны быть художественно оформлены. Весовые восточные сладости в виде конфет допускается выпускать завернутыми в парафинированную бумагу или полимерные пленки, разрешенные к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, или в художественно оформленную этикетку из писчей бумаги, этикеточной, бумаги и подвертку из парафинированной бумаги. Этикетка и подвертка должны плотно облегать изделие, но легко от него отделяться. Краска на этикетках должна быть прочной и не должна переходить на поверхность изделия.

Фасованные в коробки восточные сладости типа мягких конфет упаковывают в дощатые ящики, ящики из листовых древесных материалов, фанерные многооборотные ящики или в ящики из гофрированного картона по массой нетто не более 15 кг. Допускается упаковывать коробки с восточными сладостями типа мягких конфет в возвратную и многооборотную тару, которая должна быть чистой и перед упаковыванием продукции выстлана со всех сторон пергаментом, под пергаментом, пергамином, оберточной или парафинированной бумагой или другими упаковочными материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Не завернутые штучные восточные сладости типа мягких конфет укладывают рядами с перестилкой их бумагой в дощатые ящики, ящики из листовых древесных материалов, ящики из гофрированного картона массой нетто не более 10 кг.

Весовые восточные сладости типа мягких конфет упаковывают в дощатые ящики, ящики из листовых древесных материалов, ящики из гофрированного картона массой нетто не более 7 кг, весовой шербет массой нетто не более 14 кг. Для внутригородских и местных перевозок весовые восточные сладости типа мягких конфет упаковывают в ящики алюминиевые или другой нормативно-технической документации, в ящики из полимерных материалов, разрешенные к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, деревянные ящики-лотки массой нетто не более 20 кг; восточные сладости типа мягких конфет, фасованные в коробки, – в металлическую тару-оборудование по нормативно-технической документации, в два слоя оберточной бумаги или в один слой мешочной бумаги, массой нетто 10 кг, с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой. При массе нетто не более 5 кг допускается оклеивать каждую единицу транспортной тары бандеролью.

Ящики и лотки при упаковывании весовых и штучных восточных сладостей типа мягких конфет выстилают упаковочными материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Этими же материалами перестилают ряды и накрывают верхний ряд продукции.

Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов и технических условий, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении. Упаковка и транспортирование восточных сладостей типа мягких конфет в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.

Заключение.

Суп – необходимая пища, он очень нужен и полезен для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта и не только. А между тем, молочный суп просто незаменим, особенно когда на улице прохладно. Он согревает организм и обеспечивает необходимыми витаминами, питательными веществами, микро- и макроэлементами.

Ассортимент молочных супов весьма разнообразен, отличаются они рецептурой, формой нарезки овощей, вкусом и технологией приготовления. Каждый вид супа имеет свои особенности, которые формируются в ходе технологического процесса производства. Необходимо больше внимания уделять качеству продукции, ее безопасности, своевременно выявлять дефекты.

Готовый суп должен соответствовать органолептическим (вкус, запах, цвет, внешний вид, консистенция), физико-химическим (содержание сухих веществ, жира и сахара) и микробиологическим показателям качества. А также должны быть соблюдены температура подачи и срок реализации. Также необходимо учитывать соотношение в продукте основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) и энергетическую ценность при составлении меню.

Кондитерские изделия обладают многими положительными качествами: внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.

Восточные сладости дают возможность почувствовать запах экзотических цветов, вкус меда и орехов, аромат розовых лепестков, неповторимую вкусовую гамму… Благодаря великолепным гурманам Ближнего и Среднего Востока во всем мире стали известны халва, рахат-лукум, зефир, пастила, засахаренные и фаршированные фрукты, на Востоке было изобретено всеми любимое и такое привычное уже мороженое было изобретено именно на Востоке.

Между прочим, в древности на Востоке приготовляли знахари и аптекари. Они умели замаскировать Сказочным вкусом они умели замаскировать невкусные лекарства, а также могли приготовить конфеты или пирожные, которые обладали целительными свойствами и избавляли человека от недуга, помогли зачать ребенка.
До сих пор в странах Востока профессия кондитера и сами мастера пользуются особым уважением.

Ассортимент восточных сладостей содержит более 200 наименований, и он постоянно увеличивается, поскольку все больше и больше национальных блюд разных регионов вовлекается в привычный рацион питания россиян.

Щербет – это любимая сладость из детства наряду с козинаками и халвой. Каждый раз, проходя мимо отдела, где продаются восточные сладости, многие задаются вопросом, из чего делают щербет?

Восточную сладость с орехами часто путают с европейским десертом, название которого звучит как «сорбетто», «шарбет». Северный ли это собрат привычного с детства щербета или совершенно иное блюдо – спустя века трудно разобраться, поэтому на выбор предлагается 3 вида десерта, один из которых – европейский:

Твердый восточный щербет Мягкий восточный щербет Еропейский фруктовый щербет.

Рассмотрим, как приготовить каждый из них.

Твердый восточный щербет

Он очень сладкий и калорийный. Для его приготовления понадобится: 200 г орехов любого вида, 700 г сахара, 500 г сухого молока, 1,5 стакана воды, 50 г сливочного масла. Орехи перед приготовлением необходимо хорошо просушить в духовке, а потом измельчить на средние кусочки. Это можно сделать при помощи скалки или блендера. В кастрюлю с толстым дном следует насыпать 100 г сахара и добавить воду, поставить на огонь. Когда сироп закипит, всыпать остальной сахар. Через 5 минут добавить масло, сухое молоко и орехи, снять с огня.

На подготовленный противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, надо очень быстро выложить сладкую массу по всей площади, так как ореховый десерт быстро застывает. Вот и все! Приятного чаепития!

Мягкий восточный щербет

Этот десерт получается очень мягким и нежным. Для него необходимо подготовить такие продукты: на 100 г сахара берется 50 мл воды, 100 мл сгущенного молока, 100 г орехов любого сорта и 100 г сливочного масла, лимон.

Сахар и воду необходимо превратить в густой сироп, добавить лимонный сок (около 2 ст. ложек). Туда же добавить сгущенку, масло, орехи. Варить 20 минут. Готовую сладкую смесь разместить по формочкам и отправить в холодильник застывать. Щербет готов!

Сорбет фруктовый

Этот десерт придется по вкусу всем в летние жаркие дни. Он вполне способен заменить магазинное мороженое. А готовится этот десерт очень просто. Нужно взять 0,5 кг ягод и фруктов по сезону, удалить косточки, хвостики и кожуру, взбить до получения пюре, добавить по вкусу сахар и лимонный сок (пропорции зависят от выбранной ягодно-фруктовой основы). Вылить фруктовое пюре в судок или в другую емкость, поставить в морозильник до полного застывания. За 2 часа до подачи замороженную массу лучше взбить блендером для придания воздушности, залить в порционные формочки и убрать назад в морозилку.

Рецепт домашнего щербета приведен в видео:

На примере этих рецептов можно выделить несколько основных продуктов, которые входят в состав щербета. Это:

Сахар Орехи Молоко разного вида Сливочное масло Фрукты и ягоды (для европейского варианта).

Перечень ингредиентов небольшой и вполне доступный. А приготовить блюдо очень легко. Поэтому не стоит откладывать приготовление такой сладости на завтра, ведь уже сегодня можно окунуться в атмосферу пряного Востока или строгой Европы!

Красота и Здоровье Здоровье Питание

Сладкие спрессованные брикеты в виде своеобразных батонов, чем-то напоминающие халву, с разными наполнителями – орехами, фруктами, ягодами и др., у нас в России называют щербетом; также можно увидеть в магазинах «щербет молочный» или «щербет шоколадный». К популярной восточной сладости эти «щербеты» имеют отдалённое отношение: профессионалы считают, что это просто неверное использование названия продукта, да ещё и с грамматической ошибкой, возникшей из-за удобства произношения.

Правильное произношение и написание – «шербет», а не «щербет»: название сладости, не раз воспетой восточными поэтами и сказочниками, происходит от персидского слова «Sharbat». Однако русскому человеку удобнее сказать через «щ», потому и писать стали так же, и сейчас везде встречается такая трактовка: «щербет» или «шербет» – два варианта названия одного продукта.

Впрочем, речь не о правилах произношения, а о настоящем шербете, жидком – в виде напитка, и твёрдом. «Твёрдым» шербетом называют фруктово-сливочную (молочную) помадку с дроблёными орехами, на самом деле довольно мягкую, гораздо мягче тех брикетов, которые у нас именуются «щербетами».

В восточных стихах и сказках чаще говорилось об освежающем напитке – шербете, приготовляемом из ягод кизила и шиповника, лепестков розы и лакричного корня, со специями и другими добавками. Сейчас шербетом называют сладкие напитки с соками фруктов, мороженым и пряностями, а также фруктовое мороженое или замороженные десерты (сорбе, сорбеты) из сока (пюре) фруктов с сахаром. Сорбе – интерпретация «Sharbat» во французском языке, и часто эти десерты не замораживают, а просто сильно охлаждают, и употребляют в жидком виде.

Шербетом также могут назвать очень густой, уваренный с сахаром сироп – такой готовят, к примеру, в Таджикистане, – и полуфабрикат для быстрого приготовления напитка: порошок засыпают в воду, он растворяется, и получается «шипучий шербет».

Чем полезен щербет

Скажем кратко об известных видах щербета, об их особенностях и пользе.

Щербет-напиток популярен на Востоке уже не сотни, а тысячи лет. В старину его считали любовным напитком, и готовили соответственно, добавляя к сокам особые пряности, ягоды и другие плоды. Шербет пили на пирах, использовали в ритуалах; для людей состоятельных он был обычным освежающим напитком, а бедняки радовались, когда могли купить или приготовить шербет для своей семьи.

Целители считали щербет напитком оздоровительным и лечебным, утоляющим жажду и придающим сил, укрепляющим тело и улучшающим настроение. Витаминные и другие свойства шербета зависят от выбранных ингредиентов, поэтому подробно разбирать химический состав мы здесь не будем.

Так, традиционный шербет с шиповником и лепестками розы богат каротиноидами, витаминами А, С, Е и группы В; эфирными маслами, органическими кислотами и минералами. Конечно, такой напиток способствует очищению организма и поддерживает иммунитет, помогает избавляться от лишнего веса, дисбактериоза и многих хронических заболеваний.

Калорийность тоже зависит от состава. В напитке из того же шиповника с розовыми лепестками, кизилом, лакрицей, имбирём, гвоздикой и другими пряностями обычно бывает около 100 ккал на 100 г. Но есть более калорийные рецепты, со сладкими фруктами и ягодами – виноградом, сливами и др.

В странах Европы шербет часто готовят из уваренного фруктово-ягодного пюре, добавляя в него соки и сахар – конечно, такой напиток менее полезен и более калориен.

А вот от шипучего шербета, приготовляемого из порошка, точно мало пользы, а современные добавки (кроме сахара, это ароматизаторы, красители, регуляторы кислотности и т.д.), и вовсе делают его употребление нежелательным; по крайней мере, детям его давать не стоит.

Шербет-мороженое (сорбе, сорбет) тоже вкусное лакомство, популярное не только на Востоке. Смесь фруктового пюре с соком и разными добавками замораживают так, чтобы она стала тягучей и мягкой – получается вкусный и освежающий десерт. Полезные вещества в нём тоже сохраняются: ведь заморозка – это не термическая обработка. Сорбет, замороженный не полностью, с добавлением ликёра (коньяка, рома и др.), превращается в изысканный напиток. В Европе его часто подают после еды, или пьют во время обеда, при смене блюд: считается, что так лучше переваривается пища – фруктовая смесь богата пищевыми волокнами. На самом деле любой шербет, как и фрукты, и соки, лучше употреблять до приёма пищи, примерно за 30-40 минут, или вообще отдельно.

Например, шербет-помадку можно подавать к чаю или кофе вместо конфет или пирожных.

Шербет-помадка. Как приготовить в домашних условиях

Этот вид шербета известен у нас ещё со времён СССР (его-то и называют «щербетом»). Полутвёрдый, нередко крошащийся; очень калорийный – более 400 ккал в 100 граммах, – и сладкий – слаще многих конфет: в нём много сахара, либо патока, со сгущённым молоком или сливками. Добавки тоже весьма калорийны: это не только орехи, но и шоколад, и цукаты, и мёд – в общем, диетическим это лакомство никак не является. Не рекомендуется есть его при склонности к полноте, при ожирении, диабете, аллергии и других хронических заболеваниях. Кроме того, в составе такого шербета могут присутствовать ненужные и даже вредные «Е-шки», а также дешёвые масла, вроде пальмового.

В домашних условиях обычно и готовят подобный шербет, называя его «классическим». Литр жирного молока доводят до кипения, несколько минут кипятят на малом огне; добавляют негустую сметану (200 г), перемешивают, медленно досыпают сахар – столько, чтобы масса могла загустеть. Когда начнёт получаться подобие сиропа – сахара достаточно. Огонь сделать самый малый, прикрыть кастрюлю крышкой, и варить примерно 3 часа – почти как варенье. И проверяется похоже: капельку смеси на блюдце на несколько минут ставят в холодильник – готовый шербет застынет быстро. Если смесь готова, можно добавлять молотые орешки, измельчённые сухофрукты, кунжут и другие ингредиенты по вкусу, но добавок должно быть не более 1/3 от всей массы продукта. От добавок зависит и вкус: например, грецкие орехи придают шербету лёгкую горчинку. В тёплую смесь также добавляют сливочное масло – около 100 г, и выкладывают всё в форму, тоже смазанную маслом: когда застынет – шербет готов.

Напиток-шербет готовится быстрее, и его вкус тоже зависит от ингредиентов. Их используется множество: в каждой стране свои традиции – например, жителям Египта нравится шербет из фиалок с сахаром.

Приведём здесь турецкий рецепт.

В течение часа в 3-4 л воды варят виноград и сливы (тёмные, по 1 кг), инжир и красные яблоки (по 0,5 кг), с гвоздикой (6-8 шт.), корицей (1 палочка), имбирём (корень 10 г). Сок 1/2 лимона смешивают с сахаром по вкусу (1-2 стакана), добавляют их к смеси фруктов, варят ещё 10 минут. Остывший отвар процеживают и подают, желательно со льдом.

Для России отличным вариантом может стать клюквенный шербет, но клюкву не варят, а перетирают в блендере, и смешивают с отваром специй и сахаром: получается прекрасный лекарственный напиток, особенно полезный для женского здоровья.

Теги: щербет, состав щербета, щербет в домашних условиях

Из чего сделан щербет с орехами. Техника приготовления и сами рецепты щербета Технологические операции щербета на производстве

Щербет – это любимая сладость из детства наряду с козинаками и халвой. Каждый раз, проходя мимо отдела, где продаются восточные сладости, многие задаются вопросом, из чего делают щербет?

Восточную сладость с орехами часто путают с европейским десертом, название которого звучит как «сорбетто», «шарбет». Северный ли это собрат привычного с детства щербета или совершенно иное блюдо – спустя века трудно разобраться, поэтому на выбор предлагается 3 вида десерта, один из которых – европейский:

Рассмотрим, как приготовить каждый из них.

Рецепты щербета: восточный и европейский вкус

Твердый восточный щербет

Он очень сладкий и калорийный. Для его приготовления понадобится: 200 г орехов любого вида, 700 г сахара, 500 г сухого молока, 1,5 стакана воды, 50 г сливочного масла. Орехи перед приготовлением необходимо хорошо просушить в духовке, а потом измельчить на средние кусочки. Это можно сделать при помощи скалки или блендера. В кастрюлю с толстым дном следует насыпать 100 г сахара и добавить воду, поставить на огонь. Когда сироп закипит, всыпать остальной сахар. Через 5 минут добавить масло, сухое молоко и орехи, снять с огня.

На подготовленный противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, надо очень быстро выложить сладкую массу по всей площади, так как ореховый десерт быстро застывает. Вот и все! Приятного чаепития!

Мягкий восточный щербет

Этот десерт получается очень мягким и нежным. Для него необходимо подготовить такие продукты: на 100 г сахара берется 50 мл воды, 100 мл сгущенного молока, 100 г орехов любого сорта и 100 г сливочного масла, лимон.

Сахар и воду необходимо превратить в густой сироп, добавить лимонный сок (около 2 ст. ложек). Туда же добавить сгущенку, масло, орехи. Варить 20 минут. Готовую сладкую смесь разместить по формочкам и отправить в холодильник застывать. Щербет готов!

Сорбет фруктовый

Этот десерт придется по вкусу всем в летние жаркие дни. Он вполне способен заменить магазинное мороженое. А готовится этот десерт очень просто. Нужно взять 0,5 кг ягод и фруктов по сезону, удалить косточки, хвостики и кожуру, взбить до получения пюре, добавить по вкусу сахар и лимонный сок (пропорции зависят от выбранной ягодно-фруктовой основы). Вылить фруктовое пюре в судок или в другую емкость, поставить в морозильник до полного застывания. За 2 часа до подачи замороженную массу лучше взбить блендером для придания воздушности, залить в порционные формочки и убрать назад в морозилку.

Рецепт домашнего щербета приведен в видео:

На примере этих рецептов можно выделить несколько основных продуктов, которые входят в состав щербета. Это:

  • Сахар
  • Орехи
  • Молоко разного вида
  • Сливочное масло
  • Фрукты и ягоды (для европейского варианта).

Перечень ингредиентов небольшой и вполне доступный. А приготовить блюдо очень легко. Поэтому не стоит откладывать приготовление такой сладости на завтра, ведь уже сегодня можно окунуться в атмосферу пряного Востока или строгой Европы!

Цель: Оценить эффективность использования Сахара крахмального твердого (СКТ) в производстве помадных изделий. Щербет имеет очень богатую историю. Изначально, это был пряный напиток, который готовился в основе своей из фруктов, и его особо любила легендарная Шахеризада.

На сегодняшний день многое видоизменилось, и щербетом уже называют фруктовое мороженное или же молочную помаду, в которую добавляют различные ингредиенты: орехи, изюм, ванилин или другие пряности. Восточная сладость щербет «Молочный» очень питателен и непременно придется Вам по вкусу и перенесет вас в сказочные фантазии «Тысячи и одной ночи».

Шербет молочный – изделие из молочной помады с добавлением ореха дробленного жареного арахиса. Выпускают изделия в форме прямоугольных брусков. Влажность изделий – 9% (+ 3;-1).

Известно, что качество помадных масс при хранении обычно несколько ухудшается. Происходит процесс, который называют черствлением помады. Такое ухудшение качества является следствием потери влаги при хранении. В связи с этим процесс черствления особенно интенсивно проходит в неглазированных конфетах. В результате потери влаги равновесие между твердой и жидкой фазами нарушается. Часть сахара переходит из растворенного состояния в кристаллическое. Размеры кристаллов увеличиваются. Вкус такой помады ухудшается. Для задержки интенсификации этого процесса в помаде стремятся увеличить содержание редуцирующих веществ и наиболее гигроскопичного сахара-глюкозы. Редуцирующие вещества и, в первую очередь, глюкоза, как основной компонент сиропа Сладок, препятствует быстрой потере влаги помадой. При повышении количества редуцирующих веществ увеличивается содержание жидкой фазы, помада становится более стойкой против черствения. Однако очень большое содержание редуцирующих веществ, как и патоки, может привести к тому, что помада вообще не будет сбиваться. Кроме того, при повышенном содержании редуцирующих веществ увеличивается гигроскопичность помадной массы. Этот фактор имеет большое значение для неглазированных конфет. Поэтому стандартом не допускается содержание редуцирующих веществ в таких помадах свыше 14%.

Вкусовые свойства помады помимо рецептуры зависят от ее консистенции и структуры. Консистенция помады характеризуется соотношением твердой и жидкой фаз (для сахарной помады примерно 55:45). Структура помады определяется главным образом величиной кристаллов, составляющих ее твердую фазу. Высококачественной считается помада с преобладающим содержанием кристаллов размерами 10-12 мкм и небольшим количеством кристаллов размерами до 20 мкм. Такая помада имеет нежный тающий вкус. Наличие более 20 % кристаллов размерами 25-30 мкм делает помаду грубокристаллической (кристаллы таких размеров ощущаются во рту). Избыток кристаллов размерами 5-6 мкм сообщает продукту повышенную вязкость, что может вызвать затруднения при формовании.

Таким образом, основной задачей при производстве помады является получение мелкокристаллического продукта, т.е. сахар в результате определенной технологической обработки переходит из крупнокристаллического в мелкокристаллическое состояние.

В результате проведенных испытаний в лаборатории ООО «Амадей» получили образцы щербета Молочного, приготовленного по стандартной рецептуре и щербета с Сахаром крахмальным твердым .

Рецептура№1 Помада молочная стандарт

Влажность: 9%+3,0%-1%

Наименование сырья

Масс.доля сухих веществ, %

в сухих в-вах

Сахар-песок

Молоко сгущенное цельное

Патока карамельная

Рецептура №2 Щербет Молочный с Сахаром крахмальным твердым

Влажность: 9%+3,0%-1%

Наименование сырья

Масс.доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1000 кг готовой продукции, кг

в сухих в-вах

Сахар-песок

Сахар крахмальный твердый

Молоко сгущенное цельное

Патока карамельная

Орех арахис жареный дробленый

Технологическая схема производства:

Упаковка изделий.
Для производства восточных сладостей щербет «Молочный» применяют сахарный песок, патоку, молоко сгущенное, Сахар крахмальный твердый , арахис дробленый жареный, ванилин.
Приготовление помадно-ореховой массы.

В открытый толстостенный котел загружали рецептурное количество последовательно просеянного сахарный песка, молоко сгущенного, Сахар крахмальный твердый , добавляли воду (20% от общего количества сахара), нагрели и уварили до температуры 115-120°С при постоянном помешивании.

Пересыщенный охлажденный до 65°С помадный сироп подвергался интенсивному перемешиванию на скорости 200 об/мин в течение 5 мин, которое способствовало образованию большого количества центров кристаллизации. При этом избыточное количество сахарозы, содержащейся в пересыщенном сиропе, выкристаллизовывалось на большой суммарной поверхности, в результате чего получился мелкокристаллический продукт – помада. В отличие от помады, приготовленной по рецептуре №1, помада с Сахаром крахмальным твердым более вязкая, при взбивании образовывались длинные нити, но помада получилась очень нежная, тающая во рту.

Готовая помада приобрела более светлый оттенок кремового цвета в сравнении с образцом №1. цвет.
Перед окончанием сбивания помады внесли предварительно обжаренный дробленый орех арахис и ванилин, тщательно перемешивали их до получения однородной помадно-ореховой массы.
Формование и выстойка изделий.

Полученную помадно-ореховую массу поместили в силиконовую форму.

Охлаждение условиях лаборатории при температуре 23 0 С и относительной влажности воздуха не более 75%, выстойка – 24 час. Упаковка изделий. Щербет был упакован в полипропиленовую пленку, хранение в условиях лаборатории.

Фото №2. Щербет Молочный с Сахаром крахмальным твердым

Рецептура №3 МЕДАЛЬКИ помадные

Наименование сырья

Масс.доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1т готовой продукции, кг

в сухих веществах

Сахар крахмальный твердый

Патока карамельная

Технология приготовления:

Приготовление сиропа.

Формование

Выстойка

Приготовление сиропа

В открытый толстостенный котел загружали рецептурное количество Сахар крахмальный твердый , нагрели и уварили до температуры 115-120°С при постоянном помешивании.

За 10-15 мин до окончания варки вносили рецептурное количество патоки карамельной (СВ-78% РВ-40%). Уваренный сироп охлаждали до температуры 65 0 С в открытой емкости тонким слоем.

Пересыщенный охлажденный до 65°С глюкозно-паточный сироп подвергался интенсивному перемешиванию на скорости 200 об/мин в течение 5 мин, которое способствовало образованию большого количества центров кристаллизации. При этом избыточное количество сахарозы, содержащейся в пересыщенном сиропе, выкристаллизовывалось на большой суммарной поверхности, в результате чего получился мелкокристаллический продукт – помада. Помадные медальончики имеют нежный тающий вкус, размер кристаллов менее10-12 мкм.

Формование: Осуществлялось методом отливки в силиконовые формочки.

Выстойка: В условиях лаборатории при температуре 23 0 С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 24 ч.

Медальоны помадные могут использоваться для украшения тортов и пирожных, также как самостоятельный вид кондитерских изделий.


Фото№3.Медальки помадные

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

1. Сахар крахмальный твердый эффективен при производстве помадных кондитерских изделий.

2. В основном применяются следующие свойства: сладость, текучесть, влагоудержание, способность образовывать мелкие кристаллы, снижать активность воды. Данные характеристики позволяют получать помадные массы отличного качества: мягкие, тающие во тру, мелкодисперсные.

3. Использование Вперёд

Восточные сладости

10-12

1 час

420 ккал

5/5 (3)

Вы ждете в гости дорогую свекровь или близкую подругу с детьми? Хотите порадовать своих домашних вкусняшками к чаю? Тогда стоит вспомнить свое детство – какие лакомства вы просили у мамы в кондитерском отделе? Я просто обожала щербет с арахисом, который был лучше любых конфет; недавно нашла рецепт этого десерта и готовлю его в домашних условиях – вкус получается, как у того, из детства.

Сегодня я расскажу вам, как сделать это блюдо, тем более, для этого не нужны дорогие или экзотические ингредиенты. Давайте разберемся, как приготовить щербет в домашних условиях – я предлагаю два рецепта: для одного из них понадобится арахис, а второй вкуснее с фундуком или грецкими орехами.

Домашний щербет с арахисом

  • Время приготовления: 4-8 часов для застывания.
  • Кухонная техника и утварь: кастрюля, сотейник или металлическая кружка, лопаточка для помешивания, емкость для запекания или сковорода, пергамент. Также понадобится плита, духовка, холодильник.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Обязательно проверьте молоко на свежесть: отлейте пару столовых ложек в отдельную кастрюлю и подогрейте. Если при закипании белок свернется, продукт начал прокисать. Для этого рецепта старайтесь выбирать молоко средней жирности; подойдет и домашнее (коровье).
  • Лучше всего брать сырой арахис . Ядра должны быть одного размера, гладкими, не сморщенными, без темных пятен. Они должны иметь едва заметный сладковатый запах, без кислоты или горечи.
  • Внимательно выбирайте масло: подойдет только качественный сливочный продукт с молочным запахом и содержанием жира не менее 82%. Спреды или маргарин испортят блюдо. Домашнее масло станет хорошим вариантом для этого рецепта, но учтите, что продукт обязательно должен быть свежим, без горечи.

Пошаговое приготовление

  1. В небольшую кастрюлю налейте пару столовых ложек холодной воды. Влейте туда же 250 г молока, поставьте на медленный огонь.

  2. Добавьте 600 г сахара, перемешайте.

  3. Проваривайте, помешивая лопаткой, полчаса.

  4. В сухую емкость для запекания высыпьте 140-180 г арахиса и поставьте в духовку на 10-15 минут при температуре 160-180 градусов.

  5. Дайте орешкам остыть, после чего очистите от шелухи.

  6. В сотейник или кружку высыпьте 100 г сахара, поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, ждите, пока сахар растопится до состояния карамели.
  7. Когда масса станет коричневой и начнет закипать, быстро влейте ее в молочно-сахарную смесь. Как следует вымешайте.

  8. Проварите в течение 20-30 минут.

  9. В массу для щербета добавьте 80 г сливочного масла, дайте ему расплавиться и как следует вымешайте до однородного состояния.

  10. Застелите емкость для запекания пергамента, слегка смажьте ее 1 столовой ложкой растительного масла.

  11. Равномерно распределите орехи по форме.

  12. Тонкой струйкой вливайте молочную смесь в форму, заполняя ее. Старайтесь не лить все сразу, чтобы орехи были равномерно распределены по всему десерту.

  13. Оставьте блюдо на ночь в прохладном месте. В крайнем случае можно подождать около 4-5 часов.

  14. Осторожно отделите пергамент, нарежьте лакомство на кусочки.

Видеорецепт приготовления щербета с арахисом в домашних условиях

Если вы хотите увидеть, как сделать арахисовый щербет в домашних условиях по этому рецепту, посмотрите следующее видео. В ролике продемонстрированы все этапы приготовления.

Домашний щербет с орехами

  • Время приготовления: 1 час + минимум 3 часа для застывания.
  • Количество порций: 6-8.
  • Калорийность (на 100 г): 394 ккал.
  • Кухонная техника и утварь: лист для выпечки или форму для запекания, пергамент, сотейник, лопатку для помешивания, миксер с насадками для теста, форму для щербета, пищевую пленку, духовку, плиту, микроволновую печь.

Важно! Заранее заморозьте лед и охладите в холодильнике стеклянную (керамическую, металлическую) миску.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Застелите форму или лист для выпечки пергаментов, высыпьте 150-200 г орехов, поставьте в духовку при температуре 160 градусов. Прожаривайте их в течение 8-10 минут, время от времени помешивая.

  2. Достаньте орешки, остудите и очистите от шелухи.

  3. В сотейник влейте 30-40 мл воды и всыпьте 130-150 г сахара. Перемешайте, подогревайте на небольшом огне, пока сахар не растворится. Помешивайте массу.

  4. Когда сахар полностью растворится, очистите лопаточкой стенки сотейника и добавьте в смесь 25-30 г меда или инвертного сиропа.

  5. Доведите сироп до кипения, проварите 3 минуты. Уменьшите огонь, чтобы масса кипела еле-еле.

  6. Добавьте 300 г сгущенного молока, щепотку соли.

  7. Как следует вымешайте помадку, доведите до кипения на сильном огне.

  8. Уменьшите нагрев и варите смесь до светло-коричневого цвета, интенсивно помешивая.

  9. Через 10-12 минут, когда со дна поднимется карамель, выключите помадку.

  10. Охладите массу. Для этого возьмите лед, поставьте на него охлажденную миску и вылейте смесь из сотейника. Вымешивайте ее.

  11. Взбейте смесь миксером с насадками для теста. Взбивать нужно до тех пор, пока не изменится консистенция массы. Готовая смесь не должна липнуть к рукам.

  12. Выложите помаду на стол, вымесите ее руками.

  13. Слегка подогрейте массу до 50 градусов. Делать это удобно в микроволновке: достаточно 2-3 заходов по 15-20 секунд. Мощность – около 700. Следите, чтобы масса не растопилась и не стала жидкой.

  14. Когда смесь станет мягкой, вмешайте в нее орехи. Как следует разомните, чтобы орехи распределились равномерно.

  15. Застелите форму для будущего десерта пищевой пленкой, выложите его, плотно утрамбовывая. Разровняйте верх.

  16. Прикройте сверху пергаментом и дайте остыть около 3 часов, лучше – на ночь.

Видеорецепт приготовления щербета с орехами

Хотите приготовить щербет с орехами в домашних условиях, но вам недостаточно рецепта с фото? Посмотрите следующее видео, в котором показано, как сделать это блюдо, даются советы по приготовлению.

Как подать и украсить блюдо

  • Такое лакомство, как и другие восточные сладости, например , обычно подают к чаю. Можно предложить десерт и к холодному молоку, кофе, лимонаду или кислому соку (яблочному, апельсиновому).
  • Вместе со щербетом на стол можно подать песочное печенье домашнего приготовления, крекеры. Учтите, что десерт достаточно калорийный, поэтому другие блюда должны быть легкими.
  • Оригинально смотрится эта сладость в вазочке с мороженым – порежьте щербет мелкими кусочками и выложите по краям.

Украшать десерт просто. Нарежьте его на квадратики или небольшие брусочки, выложите на плоскую тарелку. Края посуды можно посыпать ореховой крошкой, украсить узором из меда, листиками мяты или ягодами вишни.

Знаете ли вы? Чтобы десерт выглядел оригинальнее, его можно сделать порционным, поместив для застывания в фигурные формочки для печенья. Этот способ подходит и для первого, и для второго рецепта.

  • Чтобы очистить поджаренный арахис, сложите его в металлическую миску, накройте крышкой или второй миской, как следует потрясите. Шелуха отойдет сама.
  • Готовить карамель можно и на сковороде, но она должна быть с толстым дном и стенками.
  • Готовность любых орехов, кроме грецких, можно проверить по шелухе: если она растрескивается, легко отходит, пора выключать огонь.
  • Внимательно следите за готовностью помадки – если она переварится, может появиться горелый привкус, а добавить «наполнитель» будет сложно. Жидкая помадка не застынет.
  • Выдерживать домашний ореховый щербет перед подачей можно в холодильнике или просто прохладном месте.

Другие варианты приготовления и наполнения

  • Орехи активно используются в восточных сладостях. Попробуйте сделать рахат-лукум или вкусную !
  • Еще одно прекрасное восточное лакомство – это домашняя пастила. Ее делают из фруктов с добавлением орешков или без них. Очень нежной на вкус получается пастила из яблок.
  • В домашний щербет можно добавить не только фундук или арахис, но и кешью, грецкие орехи. Попробуйте также смешать их с изюмом, измельченным черносливом или курагой. Это придаст блюду оригинальную кислинку.
  • Попробуйте использовать для блюда орешки разных видов – так оно будет еще необычнее.

Домашний ореховый щербет – это вкуснейшее лакомство, которое понравится и детям, и их родителям . Это одно из самых простых и быстрых в приготовлении восточных блюд, которое быстро утоляет голод и содержит полезные витамины, жирные кислоты. Готовите ли вы такие десерты? Поделитесь своими рецептами и кулинарными советами в комментариях!

Щербет – это любимая сладость из детства наряду с козинаками и халвой. Каждый раз, проходя мимо отдела, где продаются восточные сладости, многие задаются вопросом, из чего делают щербет?

Восточную сладость с орехами часто путают с европейским десертом, название которого звучит как «сорбетто», «шарбет». Северный ли это собрат привычного с детства щербета или совершенно иное блюдо – спустя века трудно разобраться, поэтому на выбор предлагается 3 вида десерта, один из которых – европейский:

Твердый восточный щербет Мягкий восточный щербет Еропейский фруктовый щербет.

Рассмотрим, как приготовить каждый из них.

Твердый восточный щербет

Он очень сладкий и калорийный. Для его приготовления понадобится: 200 г орехов любого вида, 700 г сахара, 500 г сухого молока, 1,5 стакана воды, 50 г сливочного масла. Орехи перед приготовлением необходимо хорошо просушить в духовке, а потом измельчить на средние кусочки. Это можно сделать при помощи скалки или блендера. В кастрюлю с толстым дном следует насыпать 100 г сахара и добавить воду, поставить на огонь. Когда сироп закипит, всыпать остальной сахар. Через 5 минут добавить масло, сухое молоко и орехи, снять с огня.

На подготовленный противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, надо очень быстро выложить сладкую массу по всей площади, так как ореховый десерт быстро застывает. Вот и все! Приятного чаепития!

Мягкий восточный щербет

Этот десерт получается очень мягким и нежным. Для него необходимо подготовить такие продукты: на 100 г сахара берется 50 мл воды, 100 мл сгущенного молока, 100 г орехов любого сорта и 100 г сливочного масла, лимон.

Сахар и воду необходимо превратить в густой сироп, добавить лимонный сок (около 2 ст. ложек). Туда же добавить сгущенку, масло, орехи. Варить 20 минут. Готовую сладкую смесь разместить по формочкам и отправить в холодильник застывать. Щербет готов!

Сорбет фруктовый

Этот десерт придется по вкусу всем в летние жаркие дни. Он вполне способен заменить магазинное мороженое. А готовится этот десерт очень просто. Нужно взять 0,5 кг ягод и фруктов по сезону, удалить косточки, хвостики и кожуру, взбить до получения пюре, добавить по вкусу сахар и лимонный сок (пропорции зависят от выбранной ягодно-фруктовой основы). Вылить фруктовое пюре в судок или в другую емкость, поставить в морозильник до полного застывания. За 2 часа до подачи замороженную массу лучше взбить блендером для придания воздушности, залить в порционные формочки и убрать назад в морозилку.

Рецепт домашнего щербета приведен в видео:

На примере этих рецептов можно выделить несколько основных продуктов, которые входят в состав щербета. Это:

Сахар Орехи Молоко разного вида Сливочное масло Фрукты и ягоды (для европейского варианта).

Перечень ингредиентов небольшой и вполне доступный. А приготовить блюдо очень легко. Поэтому не стоит откладывать приготовление такой сладости на завтра, ведь уже сегодня можно окунуться в атмосферу пряного Востока или строгой Европы!

Красота и Здоровье Здоровье Питание

Сладкие спрессованные брикеты в виде своеобразных батонов, чем-то напоминающие халву, с разными наполнителями – орехами, фруктами, ягодами и др., у нас в России называют щербетом; также можно увидеть в магазинах «щербет молочный» или «щербет шоколадный». К популярной восточной сладости эти «щербеты» имеют отдалённое отношение: профессионалы считают, что это просто неверное использование названия продукта, да ещё и с грамматической ошибкой, возникшей из-за удобства произношения.

Правильное произношение и написание – «шербет», а не «щербет»: название сладости, не раз воспетой восточными поэтами и сказочниками, происходит от персидского слова «Sharbat». Однако русскому человеку удобнее сказать через «щ», потому и писать стали так же, и сейчас везде встречается такая трактовка: «щербет» или «шербет» – два варианта названия одного продукта.

Впрочем, речь не о правилах произношения, а о настоящем шербете, жидком – в виде напитка, и твёрдом. «Твёрдым» шербетом называют фруктово-сливочную (молочную) помадку с дроблёными орехами, на самом деле довольно мягкую, гораздо мягче тех брикетов, которые у нас именуются «щербетами».

В восточных стихах и сказках чаще говорилось об освежающем напитке – шербете, приготовляемом из ягод кизила и шиповника, лепестков розы и лакричного корня, со специями и другими добавками. Сейчас шербетом называют сладкие напитки с соками фруктов, мороженым и пряностями, а также фруктовое мороженое или замороженные десерты (сорбе, сорбеты) из сока (пюре) фруктов с сахаром. Сорбе – интерпретация «Sharbat» во французском языке, и часто эти десерты не замораживают, а просто сильно охлаждают, и употребляют в жидком виде.

Шербетом также могут назвать очень густой, уваренный с сахаром сироп – такой готовят, к примеру, в Таджикистане, – и полуфабрикат для быстрого приготовления напитка: порошок засыпают в воду, он растворяется, и получается «шипучий шербет».

Чем полезен щербет

Скажем кратко об известных видах щербета, об их особенностях и пользе.

Щербет-напиток популярен на Востоке уже не сотни, а тысячи лет. В старину его считали любовным напитком, и готовили соответственно, добавляя к сокам особые пряности, ягоды и другие плоды. Шербет пили на пирах, использовали в ритуалах; для людей состоятельных он был обычным освежающим напитком, а бедняки радовались, когда могли купить или приготовить шербет для своей семьи.

Целители считали щербет напитком оздоровительным и лечебным, утоляющим жажду и придающим сил, укрепляющим тело и улучшающим настроение. Витаминные и другие свойства шербета зависят от выбранных ингредиентов, поэтому подробно разбирать химический состав мы здесь не будем.

Так, традиционный шербет с шиповником и лепестками розы богат каротиноидами, витаминами А, С, Е и группы В; эфирными маслами, органическими кислотами и минералами. Конечно, такой напиток способствует очищению организма и поддерживает иммунитет, помогает избавляться от лишнего веса, дисбактериоза и многих хронических заболеваний.

Калорийность тоже зависит от состава. В напитке из того же шиповника с розовыми лепестками, кизилом, лакрицей, имбирём, гвоздикой и другими пряностями обычно бывает около 100 ккал на 100 г. Но есть более калорийные рецепты, со сладкими фруктами и ягодами – виноградом, сливами и др.

В странах Европы шербет часто готовят из уваренного фруктово-ягодного пюре, добавляя в него соки и сахар – конечно, такой напиток менее полезен и более калориен.

А вот от шипучего шербета, приготовляемого из порошка, точно мало пользы, а современные добавки (кроме сахара, это ароматизаторы, красители, регуляторы кислотности и т.д.), и вовсе делают его употребление нежелательным; по крайней мере, детям его давать не стоит.

Шербет-мороженое (сорбе, сорбет) тоже вкусное лакомство, популярное не только на Востоке. Смесь фруктового пюре с соком и разными добавками замораживают так, чтобы она стала тягучей и мягкой – получается вкусный и освежающий десерт. Полезные вещества в нём тоже сохраняются: ведь заморозка – это не термическая обработка. Сорбет, замороженный не полностью, с добавлением ликёра (коньяка, рома и др.), превращается в изысканный напиток. В Европе его часто подают после еды, или пьют во время обеда, при смене блюд: считается, что так лучше переваривается пища – фруктовая смесь богата пищевыми волокнами. На самом деле любой шербет, как и фрукты, и соки, лучше употреблять до приёма пищи, примерно за 30-40 минут, или вообще отдельно.

Например, шербет-помадку можно подавать к чаю или кофе вместо конфет или пирожных.

Шербет-помадка. Как приготовить в домашних условиях

Этот вид шербета известен у нас ещё со времён СССР (его-то и называют «щербетом»). Полутвёрдый, нередко крошащийся; очень калорийный – более 400 ккал в 100 граммах, – и сладкий – слаще многих конфет: в нём много сахара, либо патока, со сгущённым молоком или сливками. Добавки тоже весьма калорийны: это не только орехи, но и шоколад, и цукаты, и мёд – в общем, диетическим это лакомство никак не является. Не рекомендуется есть его при склонности к полноте, при ожирении, диабете, аллергии и других хронических заболеваниях. Кроме того, в составе такого шербета могут присутствовать ненужные и даже вредные «Е-шки», а также дешёвые масла, вроде пальмового.

В домашних условиях обычно и готовят подобный шербет, называя его «классическим». Литр жирного молока доводят до кипения, несколько минут кипятят на малом огне; добавляют негустую сметану (200 г), перемешивают, медленно досыпают сахар – столько, чтобы масса могла загустеть. Когда начнёт получаться подобие сиропа – сахара достаточно. Огонь сделать самый малый, прикрыть кастрюлю крышкой, и варить примерно 3 часа – почти как варенье. И проверяется похоже: капельку смеси на блюдце на несколько минут ставят в холодильник – готовый шербет застынет быстро. Если смесь готова, можно добавлять молотые орешки, измельчённые сухофрукты, кунжут и другие ингредиенты по вкусу, но добавок должно быть не более 1/3 от всей массы продукта. От добавок зависит и вкус: например, грецкие орехи придают шербету лёгкую горчинку. В тёплую смесь также добавляют сливочное масло – около 100 г, и выкладывают всё в форму, тоже смазанную маслом: когда застынет – шербет готов.

Напиток-шербет готовится быстрее, и его вкус тоже зависит от ингредиентов. Их используется множество: в каждой стране свои традиции – например, жителям Египта нравится шербет из фиалок с сахаром.

Приведём здесь турецкий рецепт.

В течение часа в 3-4 л воды варят виноград и сливы (тёмные, по 1 кг), инжир и красные яблоки (по 0,5 кг), с гвоздикой (6-8 шт.), корицей (1 палочка), имбирём (корень 10 г). Сок 1/2 лимона смешивают с сахаром по вкусу (1-2 стакана), добавляют их к смеси фруктов, варят ещё 10 минут. Остывший отвар процеживают и подают, желательно со льдом.

Для России отличным вариантом может стать клюквенный шербет, но клюкву не варят, а перетирают в блендере, и смешивают с отваром специй и сахаром: получается прекрасный лекарственный напиток, особенно полезный для женского здоровья.

Теги: щербет, состав щербета, щербет в домашних условиях

ТЕХНИКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И САМИ РЕЦЕПТЫ ЩЕРБЕТА.

Обладая огромной тягой ко всему сладкому , но не приторному, не могу не замолвить словечко и про такое замечательное кулинарное изделие, рецепт которого спокойно можно приготовить дома- щербет . В рецептах щербет бывает и напитком, хотя, по- моему, это- настоящая тягучая восточная сладость, типа помадки. Тем, кому нравится слово шербет- одновременно рассмотрим и его варианты.

В каждый вид сладости добавляем дробленые орехи всевозможных видов, начиная с арахиса и фундука, и, заканчивая кешью и грецким орехом . Все их необходимо раздробить в блендере, а если есть желание- мельчить ножом.

Но я, например, не слишком крупные орешки вообще использую целыми. Да и техника может переусердствовать.

И всю эту прелесть необходимо поместить в наш сироп, сразу после загущения щербета, охладив его почти до конца и хорошо перемешать. Перекладываем в красивую форму, выложенную пищевой пленкой и охладив до конца, помещаем форму в холодильник. После охлаждения, освободив от пленки- на стол.

Орехи можно вымыть до измельчения, если у Вас есть ощущение, что их трогали не очень чистые руки, но не забудьте орешки потом обсушить на полотенце и окончательно высушить на подогретой сковородке. Кстати, если они слегка поджарятся- не страшно, а еще лучше для вкуса.

Щербет рецепт

По тягучему рецепту все эти блюда однотипны по исполнению. Поэтому подробно рассмотрим одно, а остальные рецепты будут состоять из ингредиентов и, если нужно, дополнены.

Клубничный щербет

Компоненты. Сахар- 1 кг, клубничный сок, лимонный сок- 1 ч. ложка.

Если у Вас на кухне есть настоящий сок, а не разбавленный дубликат- прекрасно. Будем на это надеяться. В другом случае берем клубнику и отжимаем сквозь частую марлю спелую и ароматную ягоду. Или достаем из морозилки мороженную, ждем, пока она растает, и так же делаем сок.

Кладем в посуду для варки сахар и заливаем стаканом сока без осадка. Ставим на небольшой огонь, пока сахар не распустится. Потом ставим на сильный огонь, снимаем темную пенку и вытираем края посуды чистой тряпочкой, смоченной в холодной воде, снимая затвердевший сахар, чтобы щербет в дальнейшем не засахарился.

Пробуем готовность, капнув сиропом в холодную воду: если сироп сразу не распустится и его можно взять пальцами, значит щербет готов, и его сразу же снимаем с огня. Если нет- продолжаем варить и пробуем снова. Иногда приходится несколько раз пробовать, прежде чем будет достигнуто желаемое.

Щербет в домашних условиях

Накрываем посуду влажным полотенцем и даем немного остыть. Начинаем мешать щербет, находящийся в теплом состоянии. Мешаем в одном направлении, пока не получим изменение цвета и густую пасту. При изменении цвета добавляем, продолжая мешать, лимонный сок.

Вот тут в дело и вступают орехи. Вымешав и охладив до конца, получим незабываемый вкус восточной сладости. И зарядку мозгов!

Малиновый и вишневый щербеты

Ингредиенты. Сахар- по 1 кг, соки- по 3/4 стакана, остальную четверть заполняем водой.

Лимонный щербет .

Составляющие. Сахар- 1,25 кг, вода- 4 стакана, лимон- 1 шт, ванилин- на вкус.

Распускаем сахар в воде на очень слабом огне. Когда растает, переставляем на сильный огонь и варим, снимая накипь. Сироп должны получить погуще, чем для других щербетов. Не забываем снимать затвердевший сахар с краев. Пробуем на готовность, добавляем ванилин и снимаем с плиты.

Когда сироп немного подостынет, начинаем мешать деревянной ложкой. Когда паста начнет белеть, понемногу вливаем процеженный сок лимона, прибавив по вкусу немного тертой лимонной цедры.

Шоколадный щербет

Композиция. Сахар- 1,25 кг, вода- 4 стакана, шоколад горький (какао)- 50 гр, ванилин на вкус.

Варим, как и в предыдущем рецепте. При готовности сиропа добавляем тертый шоколад и ванилин. Снимаем время от времени накипь. Убрав с плиты, также вымешиваем до изменения цвета.

Кофейный щербет

Компоненты. Сахар- 1,25 кг, вода- 3 стакана, кофе крепкий- 1 стакан.

Сначала распускаем сахар в воде, а потом добавляем стакан кофе. Если получим светлый цвет, добавляем еще чайную ложку кофе.

Кстати, можно сделать и просто шербет из жженного сахара . По старой схеме: 1,25 кг сахара+вода.

Далее кладем 250 гр сахара в сковородку, прогреваем, но не даем подгореть! И разводим одним стаканом кипятка. Размешиваем на краешке плиты, и когда сироп для щербета будет почти готов, выливаем в общую массу. Далее- по накатанной- влажное полотенце и т. д.

И это нельзя назвать окончательным диагнозом. Есть щербет из лепестков роз . Но, где я зимой возьму 250 гр отборных лепестков? Будем ждать лета.

Щербет с изюмом и орехами

Если заглянуть в Википедию, то можно узнать, что слово “щербет” – это традиционный напиток в странах Востока, приготавливаемый из шиповника, кизила, розы или лакрицы, с добавлением различных специй. Аналогично традиционному напитку фруктовое мороженое – сорбе или сорбет. Для нас более привычен щербет в виде молочной помадки с орехами и сухофруктами. Вкусное, нежное, сливочное лакомство, к тому же легко и очень просто его можно приготовить в домашних условиях.

На просторах интернета есть огромное количество рецептов приготовления щербета. Мне понравился такой вариант. Здесь щербет имеет мягкую консистенцию, не хрустит и не прилипает к зубам. Для приготовления десерта можно взять любые любимые орехи и сухофрукты, будет обязательно вкусно. Думаю, приготовив домашний щербет, вы вряд ли приобретёте в магазине одноимённое изделие.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

  • Для приготовления щербета понадобятся любые орехи и сухофрукты на ваш вкус. Я использовала арахис, грецкие орехи и изюм. Изюм замачиваем в горячей воде на 15 минут(можно больше), сливаем воду, хорошо отжимаем лишнюю влагу. Если вы используете более крупные сухофрукты, нарежьте их на кусочки одного размера с орехами. Орехи обжариваем на сковороде или в духовке, очищаем от шелухи.

  • В кастрюлю наливаем воду(75гр.), добавляем сахар(150гр.). Ставим кастрюлю на огонь, варим сироп до 118 градусов. Параллельно в посуде с толстым дном готовим карамель. Помещаем в неё 60гр. сахара и столовую ложку воды, готовим на огне чуть ниже среднего до золотисто-янтарного цвета(Не мешаем!).

  • В полученную карамель наливаем готовый сироп, добавляем сгущённое молоко. Периодически помешивая, готовим на слабом огне 10 минут до загустения массы. Масса будет иметь цвет молочной ириски.

  • Добавляем подготовленные орехи и изюм, хорошо перемешиваем. Помешивая, готовим на слабом огне ещё около 10 минут чтобы выпарилась лишняя влага.

  • Снимаем массу с огня, даём немного остыть, добавляем размягчённое сливочное масло, хорошо перемешиваем до объединения.

  • Форму застилаем бумагой для выпечки. Перекладываем щербетную массу. Охлаждаем. Ставим в холодильник на ночь до полного застывания.

  • Готовый щербет вынимаем из формы, снимаем бумагу. Перекладываем на блюдо, режем на кусочки, подаём к столу. Приятного аппетита!

  • Храним щербет в холодильнике.

    Щербет с арахисом «Ночи востока»

    Время подготовки Время приготовления Порции
    15-20 минут 2-3 часа 4-5 порций

    • Арахис – 1 ст.
    • Молоко (домашнее) – 1 ст.
    • Сахар – 3,5 ст.
    • Масло сливочное – 80 г

    1. В посуду выливаем молоко и добавляем туда 3 стакана сахара (0,5 ст. оставляем на потом).
    2. Постоянно помешивая, ставим молоко на маленький огонь и варим 30 минут.
    3. Арахис жарим на сковороде до золотистого цвета, чтобы шелуха легко снималась, очищаем.
    4. Высыпаем оставшийся сахар на сухую сковороду, чтобы получилась карамель, а наш щербет смог приобрести коричневый цвет.
    5. Добавляем приготовленную карамель к молочно-сахарному сиропу.
    6. Варим до готовности около часа. В конце добавляем сливочное масло.
    7. Форма, в которую будем выливать домашний щербет, может быть простой или же фигурной.
    8. Дно формы застилаем бумагой для выпекания и высыпаем орехи. Далее заливаем будущий щербет и переносим в прохладное место для застывания.
    Как подавать 

    Когда щербет полностью застыл, подаем к чаю.

    Приятного аппетита!

    Читай также: Вкус Востока: чатни из ананаса

    Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

    названия, состав, какие виды бывают, какие популярные в Турции

    Сладкая жизнь в Турции вам гарантирована. Точнее турецкие сладости сами войдут в вашу жизнь нагло и не спрашивая разрешения. Здесь особая культура производства сладостей, древняя, как сама империя османов. И каждый регион славится своим уникальным десертом. Я же расскажу вам о моих любимчиках, которые всегда найдут место в моем сердце, точнее желудке.

    Как понять, какой десерт стоит выбрать и привести домой? Ведь чемодан не резиновый, а прогадать не хочется…

    Ну во-первых, не упускайте возможность пробовать. Местные торговцы кондитерских с удовольствием угощают покупателей совершенно бесплатно.

    А во-вторых, читайте статью, чтобы разобраться во всем многообразии турецких сладостей.

    Из чего делают турецкие сладости?

    Восточная кухня предлагает широкий ассортимент десертов. Многие названия восточных сладостей хорошо знакомы в разных странах, но редкие сохранили первоначальную рецептуру.

    Большинство изделий готовят из муки, сахара, орехов. Во многих блюдах для начинки используют фисташки. Орехи выращивают в разных регионах, а Турция является лидером по мировому экспорту плодов сумаховых деревьев.

    Популярные восточные сладости: названия, состав, особенности производства

    Насчитывается свыше 200 видов сладких изделий. Секреты некоторых рецептов бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Самые известные производятся в промышленных масштабах и экспортируются далеко за пределы страны.

    Официальной классификации изделий нет, но их можно разделить на 3 основные группы:

    • Мучные: баклава, курабье, шакер-курек. Готовят из разных видов теста: дрожжевое, песочное, филло, начинка самая разнообразная.
    • В виде мягких конфет: рахат-лукум, щербет, нуга. Основа большинства лакомств – крахмал, сироп. В качестве наполнителей – свежие и сушеные фрукты, миндаль, мед.
    • В виде карамели и монпансье: козинаки, грильяж.

    Похожих лакомств нет, у каждого уникальный вкус.

    Турецкая Халва

    Халва – плотное очень сладкое кондитерское изделие.

    Разновидностей халвы огромное множество.

    Самые вкусные:

    • пишмание – турецкая халва. Родиной лакомства считается город Коджаэли. Готовят из пшеничной муки и сахара, делают тонкие «нити», которые формируют в шар. Вторым по популярности ингредиентом является растительное масло или тахини (кунжутная паста).
    • талкыш калеве – готовят из муки, масла, меда;
    • арахисовая халва – на основе меда и арахиса, без пенообразователя;
    • соан-папди – на основе молока и овощей;

    Среди огромного выбора каждый подберет, что-то для себя.

    Нуга

    Нуга – кондитерское изделие из сахара, меда, миндаля, орехов макадамии, яичных белков, цукатов. Нугу добавляют в шоколадные конфеты. Слово «нугат» с латинского переводится как «ореховый хлеб».

    Среди многообразия нуги выделят три основных:

    • Белая (мондорлато или торрон) – готовится из взбитых яичных белков и меда.
    • Коричневая – цвет дает лавандовый мед. Лакомство имеет более твердую, хрустящую текстуру.
    • Венская или немецкая – пралине из шоколада и фундука.

    Первые рецепты белой нуги были найдены в Багдаде в книге X века. В ней указывалось, что насиф (так называлась нуга) происходит из Харрана. В настоящее время сладость обязательно присутствует на рождественском столе стран южной Европы.

    Щербет

    Щербет или если правильно сорбет (Sorbet) – замороженный десерт из подслащенной воды с фруктовым соком, вином, ликером, реже с медом. Первые щербеты были в виде порошка из высушенных и измельченных фруктов, примешанных с сахаром. Позже европейцы придумали замораживать сорбет, добавляя фрукты соки для усиления вкуса к основному сиропу.

    Более привычный рецепт со сливками, молоком, яичными белками был разработан в Америке. В восточных странах используют фрукты, в некоторые виды добавляют измельченный фундук, крупно нарезанную курагу, финики.

    Пахлава (баклава)

    Баклава– выпечка из слоеного теста с орехами. Существует несколько вариантов блюда: армянская, греческая, азербайджанская, но технологи приготовления у всех похожа.

    Для приготовления баклавы слои теста укладывают на противень, смазывают растопленным сливочным маслом, в некоторых рецептах растительным.

    Сверху посыпают рублеными орехами: грецкими, фисташковыми, иногда используют фундук. Далее кладут еще слой теста – получается слоеное изделие. Пахлаву запекают 30-40 минут, затем обильно поливают сиропом из меда, розовой или воды из цветков апельсина.

    В каждом регионе свой рецепт десерта. В Эгейском слои теста посыпают миндалем либо грецкими орехами, в Черноморском в качестве наполнителя используют фундук.

    Не менее популярна Sütlü Nuriye – легкая «версия» лакомства, где апельсиновый или розовый сироп заменяют молоком. Şöbiyet – пахлава, в которой в начинку добавляют сливки.

    Самые вкусные виды баклавы:

    • Sade (Садэ)-самая обычная пахлава, без орехов. Такую часто можно встретить на отельном шведском столе. В качестве начинки туда кладут сливочный крем и она отлично подойдёт тем, у кого аллергия на орехи.
    • Bül bül yüvası (Бюль Бюль Ювасы)-пахлава в виде соловьиного гнезда.
    • Kestaneli (Кестанели)-с начинкой из каштанового ореха в сахаре.
    • Antep или Gaziantep (Антеп)-так может назваться только пахлава, приготовленная на предприятиях Газиантепа (этот турецкий город знаменит самыми вкусными фисташками).
    • Cevizli (Джевизли)-пахлава с грецкими орехами.
    • Sütlü Nuriye (Сютлю Нурие)-пахлава, пропитанная не сиропом, а молоком.
    • Dürüm (Дюрюм)-в виде рулета. Обычно явно отличается от остальных видов своим ярко-зелёным цветом.
    • Havuç dilimi (Хавуч Дилими)-в виде треугольников.
    • Kuru (Куру)-более сухая пахлава, в которой меньше всего сиропа и больше орехов с лимонным соком (у неё самый большой срок годности).
    • Fındıklı (Фындыклы)-пахлава с фундуком.
    • Gelin Bohçası (Гелин Бохчасы)-в виде конвертиков и с максимааальным количеством фисташек.
    • Sarı burma (Сары бурма)-всегда немного сморщенная.

    Некоторые сорта баклавы отличаются от привычных, но на вкус даже лучше.

    Советуем покупать пахлаву именно в пекарнях, а не в отелях или продуктовых маркетах. Пекарни, где продают пахлаву, есть в каждом городе.

    Например в Стамбуле это прежде всего:

    • Faruk Güllüoğlu
    • Hafız Mustafa
    • Ahsen
    • Koska

    Все эти локации находятся на улице Истикляль.

    Кадаиф

    Нежные и хрупкие, эти сладости просто изумительны по своему вкусу. Кадаиф или катаиф – турецкое пирожное, приготовленное специальным образом. Очень тонкое тесто режут соломкой, запекают с миндальной крошкой, приправами и поливают сиропом.

    Чтобы приготовить кадаиф требуется большое мастерство. Если вы хоть раз попробуете катаиф, то запомните этот волшебный десерт надолго.

    Десерт подают вместе с клубничным, малиновым вареньем или со взбитыми сливками. Запивать такой десерт следует крепким турецким кофе.

    Чурчхела

    Чурчхела – традиционное грузинское блюдо в виде сладкой конфеты. Основные ингредиенты: виноградное сусло, орехи, мука. Миндаль, фундук, шоколад, изюм нанизывают на нить, погружают в густой фруктовый сок (чаще виноградный) и сушат.

    Чурчхела и ее разновидности популярны и в других странах. На армянском, греческом и турецком сладкая «колбаса» называется «суджук».

    В разных регионах Турции есть свои варианты приготовления суджука. В Измире, Гюмюшхане, Артвине грецкие орехи, изюм нанизывают на тонкую нить и погружают в вареную патоку или тутовый сок. В Кахраманмараше в качестве начинки используют зеленые фисташки.

    На кондитерских фабриках использую сусло на основе глюкозы. Но небольшие частные магазины со сладостями продают сладкую «колбасу» в состав которой входят только натуральные ингредиенты.

    Рахат Лукум

    Lokum – одно из самых известных и популярных восточных сладостей. Рахат-лукум – желейные конфеты на основе крахмала и сахара, присыпанные сахарной пудрой. Существует множество видов лакомства. Премиальные состоят из нарезанных фиников, фундука, в традиционные добавляют розовую воду, мастику, апельсиновый бергамот, лимонный сок.

    Настоящий лукум, как губка, при нажатии быстро возвращает прежнюю форму. Такая особенность достигается в результате длительного (около 2 часов) нагревания раствора крахмала. Сахар – один из трех основных ингредиентов, его, как правило, ничем не заменяют. Мед и пекмез используют для придания специфического вкуса.

    Добавление виной или лимонной кислоты предотвращает кристаллизацию, превращая сахарозу в инвертированный сахар. Кондитеры сами определяют, какое количество кислоты необходимо.

    Лукум – одна из «визитных карточек» Турции. Изделие экспортируется, его промышленное производство строго контролируется. Введены даже специальные ГОСТы.

    Турецкое мороженное

    Dondurma (Maraş dondurması) означает «мороженое города Мараш», также называемое Dövme dondurma, что переводится как «потертое мороженое») — турецкое мастичное мороженое. Любители и знатоки восточных сладостей считают, что изделие напоминает сирийский десерт Booza.

    Дондурма, как правило, включает в себя ингредиенты: молоко, взбитые сливки, салеп, мастику и сахар. Мороженое обладает эластичной текстурой и уникальным вкусом, которыми наделяет его салеп – напиток, на основе корней орхидей, измельченных в порошок. Вещество содержит гидроколлоид, делающий изделие эластичным.

    Для получения правильной текстуры молочную массу длительное время взбивают с помощью длинных удилищ. Настоящая дондурма не замерзает, режется ножом.

    Мороженное, кроме магазинов, продают уличные торговцы прямо с тележек. Продавцов узнают издалека – они носят традиционную национальную одежду. Зимой турецкие магазины продают теплое «мороженое». Так называют горячий напиток салеп. Он изготовлен из тех же ингредиентов, что и дондурма, посыпан дробленым фундуком.

    Заключение

    Все это не водится в нашем доме регулярно. Иначе диабет и повышенный холестерин были бы обеспечены. Но ведь иногда можно, как думаете?

    А у вас есть любимые турецкие сладости?

    Щербет с орехами

    Одна из моих любимых восточных сладостей – шербет с орехами. Воспоминания из детства. В магазинах стояли километровые очереди, а заботливые родители терпеливо ждали, чтобы побаловать своих детей.

    Ингредиенты

    Направления

    1. Приготовление продуктов для орехового сорбета.
    2. Орехи шербет
    3. следует слегка обжарить при температуре 160°С в течение примерно 10 минут.
    4. Очистить поджаренные орехи.
    5. Для самой шербетной массы готовится молочная помада.
      Поставьте сахар и воду в миску на слабый огонь и помешивайте до полного растворения.
    6. Смыть со стенок оставшиеся кристаллы, добавить мед, перемешать, довести до кипения и варить три минуты, регулируя огонь.
    7. Добавить сгущенку, посолить, перемешать.
    8. Увеличьте огонь и, периодически помешивая, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и, помешивая, готовьте до светло-коричневого цвета (116 °C), около
      Поместите посуду на лед и охладите примерно до 60 °C.
    9. Термос не нужен – размешайте и, как увидите, что масса загустеет, можно взбивать.
    10. Взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет легкой и не тягучей, т.е. не превратится в помаду.
    11. Для замеса теста лучше использовать насадки, так как масса получается очень густой.
    12. Готовую помаду разотрите руками.
    13. Если вам нравится щербет без орехов, просто разомните его в форме и, когда он затвердеет, нарежьте кубиками.
    14. Орехи вмешать, готовую помаду слегка подогреть (не перегревая выше 50°С) либо на минимальном огне на плите, все время вымешивая, либо импульсами в микроволновке (2-3 раза по 20 секунд, при мощность 700 Вт).
    15. Добавьте орехи, перемешайте и положите в форму для упаковки или пергамента.
    16. Когда сорбет затвердеет, его можно есть.

    Также нравится

    Розовый шербет Рояль

    Идеальный рецепт королевского розового шербета с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Кексы с орехами

    Рецепт идеальных кексов с орехами с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Баклажаны с орехами

    Рецепт идеальных баклажанов с орехами с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Форшмак с орехами

    Форшмак по этому рецепту готовится из филе сельди с грецкими орехами, яблоками, яйцом и луком. Вкусная холодная закуска, начинка для тарталеток или начинка для бутербродов. Приготовление: 20 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Сельдь слабосоленая – 1 шт.Вареное яйцо…

    Черные орехи

    Идеальный рецепт черных орехов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Брауни с орехами

    Приготовить вкусный десерт? Над этим вопросом задумываются многие. Я рекомендую традиционные домашние орехи Браунис. Я гарантирую, вам понравится! Готовить: 2 часа Количество порций: 8 Ингредиенты Сливочное масло – 170 грамм Горький шоколад – 120 грамм Яйца – 2 штуки Сахар…

    Орехи с имбирем

    Идеальный рецепт имбирных орешков с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Желе с орехами

    Рецепт королевского мармелада с орехами. Вкус такого лакомства очень насыщенный, яркий, сладкий, напоминает порчу. В отличие от бланманже, этот десерт делается на сливках, а не на молоке. Готовить: 3 часа Порций: 4 Ингредиенты Сливки не менее 35% жирности – …

    Сало Орехи

    Идеальный рецепт орехов сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Расплавленные орехи

    Идеальный рецепт плавления орехов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Безе с орехами

    Меренга с орехами – вкусный хрустящий десерт к чаю, который легко приготовить из простых и доступных продуктов.Используя разные орехи или их смесь, вы можете постоянно менять вкус меренги! Ингредиенты Яичные белки – 100 г (от 3-х яиц)

    Чудо-орешки

    Идеальный рецепт чудо-орехов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Ореховые шарики

    Рецепт идеальных ореховых шариков с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Гайки

    Рецепт идеальных ореховых батончиков с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Ореховое печенье

    Бисквит с добавлением орехов получается очень вкусным, пышным и нежным. Ингредиенты Яйца – 10 шт. Сахар – 200 г Мука – 90 г Грецкие орехи – 200 г Приготовление Белки и желтки взбить отдельно. Белки взбить до белой пены, добавить 100 г суг…

    Ореховое печенье

    Рецепт идеального орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Комментарии к “Шербет с орехами”

    Мороженое с виноградными орехами – мы открыли для себя это удивительное мороженое на Ямайке!

    Ямайское мороженое с виноградным орехом — это мороженое с насыщенным ванильным заварным кремом. Это сливочно-сладкий и немного соленый, он немного ореховый и такой восхитительный!

     

     

    Впервые я познакомился с этим мороженым с виноградными орехами еще в 2013 году во время зимнего отдыха на Ямайке.

     

    На десерт однажды вечером у нас было это мороженое, и мы не могли понять, что в нем было, но оно нам всем понравилось!

     

    Мы спросили одного из официантов, что это такое, и он ответил: «Грейп Орех, мон!»

     

     

    В то время каждую зиму мы путешествовали в теплые края с нашими друзьями Тедом и Бетси. Ямайка была и остается нашим любимым местом.

     

    Я имею в виду, я люблю отдыхать со своими детьми, и мы тоже делаем это пару раз в течение года, но я с нетерпением жду этого отпуска, потому что он действительно расслабляет.Я не готовлю, мы пьем фруктовые замороженные напитки с зонтиками в них, и плевать, который сейчас час!

     

    С тех пор мы несколько раз возвращались на Ямайку и всегда просим мороженое с виноградными орехами!

     

     

     

     

    Мороженое с виноградным орехом, также называемое зерновым орехом

    Несмотря на то, что мы открыли этот вкус карибского мороженого на Ямайке и считали, что он возник там, после выполнения домашнего задания я обнаружил, что он также популярен в Приморских районах Канады, Новой Шотландии и Новой Англии.Кто знал? (ну, думаю, теперь мы оба знаем!) 

    Я также узнал, что молочная ферма Гиффорда в штате Мэн уже много лет производит и продает мороженое с виноградными орехами. Думаю, мне нужно спланировать поездку на северо-восток, верно?

    Вы также можете услышать, что мороженое с виноградными орехами также называют мороженым с зерновыми орехами или отличным ореховым мороженым!

     

     

     

     

    Из чего сделано мороженое с виноградными орехами?

    Ингредиенты для этого домашнего мороженого с виноградными орехами очень простые.Яичные желтки, густые сливки, сахар, чистый экстракт ванили и, конечно же, хлопья Post Grape Nuts.

    Вы готовите традиционный ванильный заварной крем с яичными желтками и сахаром, сдобренный теплыми сливками. Эта смесь затем нагревается до 170 градусов по Фаренгейту над плитой.

    Охлаждается в холодильнике около часа, затем добавляется ваниль и хлопья, затем замораживается. В результате получается сладкий, насыщенный и сливочный замороженный заварной крем с легким солоновато-ореховым вкусом.

    Виноградные орехи не такие твердые, как в коробке.У них примерно такая же текстура, как если бы они впитали немного молока из миски с хлопьями.

     

    Что такое виноградный орех?

    Забавно? Grape Nuts Cereal не содержит ни орехов, ни винограда! Это крупа, созданная C.W. Post еще в 1897 году, на самом деле сделанная из пшеницы и ячменя. «Тесто» запекли в виде листа, а затем он использовал кофемолку для получения маленьких зернышек. Пост назвал глюкозу, полученную при выпечке, «виноградным сахаром», и так родилось это название.

    Grape Nuts — очень хрустящие хлопья с ореховым и слегка солодовым вкусом. Они прекрасно сочетаются с ванильным замороженным заварным кремом!

     

     

    Приготовление домашнего мороженого из виноградных орехов

    Поскольку я (к сожалению) не могу просто щелкнуть пальцами и оказаться на пляже Ямайки, наслаждаясь этим замороженным кондитерским изделием, когда захочу, я решил сделать его для себя.

    Поверьте мне, это не помешает мне снова посетить Ямайку, но было приятно попробовать ее на вкус в течение всего года.Тогда я нашел только пару рецептов и остановился на том, что был на Epicurious. Тогда это было потрясающе, и теперь я использую только его. Одна вещь, которую я узнал? Удвойте порцию. Или вы хотите, чтобы вы сделали!

     

     

     

    Нравится? Приколи это!

     

    Если вам не терпится приготовить это любимое ямайское мороженое, обязательно закрепите этот рецепт на своей любимой доске рецептов Pinterest, прежде чем идти!

     

     

     

     

    Больше ямайских/карибских рецептов, которыми можно насладиться

    Мы так любим карибскую кухню, что я постоянно разрабатываю рецепты ямайской кухни.Вот некоторые другие фавориты:

     

    Посмотреть ВСЕ мои рецепты мороженого и замороженных лакомств

     

     

    Эй, Мон! Что вы скажете, что мы получили этот фантастический рецепт ямайского мороженого с виноградными орехами?

     

     

     

     

    Выход: 1

    Ямайское мороженое с виноградными орехами — это мороженое с насыщенным ванильным заварным кремом. Это сливочно-сладкий и немного соленый, он немного ореховый и такой восхитительный!

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 25 минут

    Дополнительное время 4 часа

    Общее время 4 часа 35 минут

    Ингредиенты

    • 6 больших яичных желтков
    • 2/3 стакана сахара
    • 3 стакана сливок (разделить)
    • 1 чашка хлопьев с виноградными орехами
    • 1 1/2 чайной ложки ванили

    Инструкции

    1. В металлической миске взбейте яичные желтки и сахар до пышной массы.
    2. В металлической миске над кастрюлей с кипящей водой на плите (или используйте пароварку) нагрейте 2 стакана сливок. (не кипятить)
    3. Медленной струйкой добавить теплые сливки в яичную смесь, постоянно помешивая. Это заварной крем.
    4. Поместите заварной крем в металлическую миску над кипящей водой (или используйте пароварку)
    5. Постоянно помешивайте заварной крем деревянной ложкой, пока термометр не покажет 170 градусов.
    6. Снимите с огня и добавьте оставшуюся чашку сливок, поставьте в холодильник охлаждаться примерно на час.
    7. Когда заварной крем остынет, добавьте ваниль и виноградные орехи и перелейте в мороженицу.
    8. Заморозить в соответствии с инструкциями производителя.
    9. Перелейте в металлическую форму для хлеба, накройте крышкой и поместите в морозильную камеру до застывания.

    Примечания

    Можно есть, пока он мягкий, или заморозить, пока он не станет твердым.

    Рецепт от epicurious.com

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:

    Выход:

    10

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 387 Всего жиров: 29 г Насыщенных жиров: 18 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 10 г Холестерина: 211 мг Натрия: 117 мг Углеводов: 25 г Волокна: 2 г Сахаров: 17 г Белков: 7 г

    точность питания не гарантируется.

     Этот рецепт был изначально опубликован 11 июля 2013 г. Он был обновлен для удобства пользователей и повторно опубликован 16 июля 2020 года.

     

    Если будете делать по этому рецепту, буду рада! Сделайте снимок, поделитесь фото в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart — мне бы очень хотелось увидеть, что вы сделали! – Микаэла

    Рецепт мороженого с виноградными орехами

    ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

    Приготовить мороженое с виноградом в домашних условиях очень просто. Я предпочитаю богатую заварную основу, потому что она больше всего похожа на мороженое с виноградными орехами, которое я ела в детстве во время летних каникул в штате Мэн. Не стесняйтесь заменять ваш любимый рецепт ванильного мороженого и готовить в соответствии с инструкциями производителя, просто не забудьте добавить 1 стакан виноградных орехов в последние 5 минут взбивания.

    • 6 яичных желтков
    • 2 стакана густых сливок
    • 1 стакан цельного молока
    • 2/3 стакана сахара
    • 1 (4-дюймовый) стручок ванили
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 чашка хлопьев с виноградом и орехами
    1. В средней миске слегка взбейте яичные желтки и отложите.

    2. В среднюю кастрюлю добавьте сливки, молоко и сахар. Разрежьте стручок ванили вдоль и используйте кончик ножа, чтобы соскрести семена.Добавьте семена в сливочную смесь вместе со щепоткой соли. Периодически помешивая, нагревайте смесь на среднем огне, пока по краям сковороды не начнут образовываться пузырьки. Снимите с огня и добавляйте нагретую сливочную смесь к яйцам по одной столовой ложке, постоянно взбивая, чтобы взбить яйца.

    3. После того, как смесь сливок и яиц будут смешаны, верните их в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока смесь не покроет обратную сторону ложки или шпателя, а линия, проведенная пальцем, не оставит отчетливого следа.Смесь должна иметь температуру от 170° до 175°F, не допускайте перегрева смеси.

    4. Налейте заварной крем в среднюю миску и поставьте на ледяную баню. Дайте остыть при комнатной температуре в течение 1 часа, периодически помешивая, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 2 часа или на ночь до полного охлаждения. Взбивайте охлажденный заварной крем в соответствии с инструкциями мороженицы, добавляя виноградные орехи в последние 5 минут взбивания. Переложите мороженое в миску или контейнер объемом 1 литр.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа для полного застывания. Служить

    Специальное оборудование

    электрическая мороженица

    Этот рецепт появляется в

    Как мороженое с виноградными орехами стало культовым

    Учитывая давнюю любовь к хлопьям и молоку, неудивительно, что мороженое и хлопья долгое время были выигрышной комбинацией. Fruity Pebbles и Cap’n Crunch регулярно появляются среди начинок в магазинах мороженого и замороженных йогуртов по всей стране.Christina Tosi и Milk Bar прославили зерновое мороженое со вкусом молока, часто добавляя к завтраку кукурузные хлопья для хруста.

    Но явно менее популярные хлопья также имеют историю с мороженым, и их распространение простирается от Канады до Карибского бассейна. Grape-Nuts, давно продаваемый как здоровая пища, появился в конце 19 века, и история его популярности в качестве вкуса мороженого почти так же запутана, как и его название. В этой каше Post нет ни винограда, ни орехов, она на самом деле сделана из смеси зерен: соложеная ячменная мука, цельнозерновая пшеничная мука, соль и сухие дрожжи придают хлопьям характерный поджаренный вкус.

    Этот необычный вкус мороженого, отмеченный сильной солодовостью, имеет верных поклонников в нескольких регионах, в том числе на северо-востоке США. «Я всегда видела его в меню Новой Англии, и я прожила здесь большую часть своей жизни», — сказала Тэмми Донро, бостонская писательница и автор кулинарных книг.

    А теперь взгляните на происхождение мороженого с виноградом и орехами, как оно стало популярным и где его достать, а также как приготовить его дома для тех, кто не живет в районе, где оно так распространено, как каменистая дорога или печенье со сливками.

    Что такое мороженое с виноградными орехами?

    Мороженое

    Grape-Nuts, также иногда называемое «зерновым орехом», обычно включает в себя ванильную основу с добавлением хлопьев. Затем его оставляют в морозильной камере на ночь, позволяя крошке хлопьев слегка размякнуть. Производители вкуса, в том числе Gracie’s Ice Cream недалеко от Бостона, иногда покрывают хлопья сахаром, чтобы они не размокли.

    Где и когда он был создан?

    Когда в 1898 году Grape-Nuts попали в магазины, эти хлопья позиционировались как здоровая пища.Компания Post Cereal, расположенная в Батл-Крике, штат Мичиган, — бренд, также ответственный за такие популярные сорта, как Fruity Pebbles, Honey Bunches of Oats и Shredded Wheat — вывела этот бренд на рынок и до сих пор делает его. По словам историка кулинарии Сары Ломан, Grape-Nuts был «одним из первых упакованных сухих завтраков», и после его запуска Post продавала его частично через конкурсы рецептов, побуждая людей добавлять плотные крошки во все, от мясного рулета до пудинга.

    Хлопья попали в Канаду, где, согласно одной из версий происхождения, попали в руки Ханны Янг, шеф-повара ресторана Palms в Вулфвилле, Новая Шотландия.Сообщается, что в 1919 году у Янг закончились свежие фрукты, чтобы добавить их в мороженое, и вместо этого она потянулась к виноградным орехам, согласно отчету, написанному ее внуком Полом.

    В том же году аромат Grape-Nuts появился в рекламе мороженого, где он был заявлен как заменитель настоящих орехов и, следовательно, как экономичный ингредиент. Рецепт, включенный в рекламу, предлагает приготовить «ванильное или любое другое мороженое без вкуса обычным способом» и добавить виноградные орехи до того, как сливки застынут.

    Мороженое

    Grape-Nuts также сравнивают с ароматизатором, называемым черным хлебом, который готовится путем замачивания черного хлеба или цельнозернового хлеба, часто приправленного патокой для придания глубокого цвета красного дерева, в основе для мороженого перед взбиванием.Аромат берет свое начало в Соединенном Королевстве, где рецепт мороженого с хрустящим черным хлебом появился в «Ежедневной кулинарии миссис Битон» , опубликованной в 1907 году, вместе с рецептами крема из черного хлеба и пудинга из черного хлеба.

    Где мороженое «Виноградно-ореховое» самое популярное?

    Этот вкус известен в Новой Англии, особенно в штате Мэн: одна из компаний по производству мороженого в штате Мэн, семейная компания Gifford’s Dairy Inc., десятилетиями делала мороженое с виноградными орехами по одному и тому же рецепту, и это одно из немногих производителей в Новой Англии регулярно предлагать мороженое Grape-Nuts.

    Хотя Gifford’s не берет на себя ответственность за изобретение вкуса мороженого, это был один из первых вкусов, произведенных компанией. Генеральный директор Линдси Скиллинг говорит, что на его создание вдохновил рецепт пудинга ее прабабушки с виноградным орехом, в котором заварной крем смешивался с солодовыми хлопьями. Отец Скиллинг и ее дядя регулярно ели овсяные хлопья Grape-Nuts, когда она росла, говорит она, и ее отец сказал ей, что идея, возможно, возникла из-за того, что «просто попробовала их с шариком ванильного мороженого».

    С годами популярность версии Гиффорда росла, особенно в штате Мэн: «Наши клиенты любят ее», — говорит Скиллинг.«Это один из тех вкусов, которые у нас в штате Мэн продаются очень хорошо, а потом вы уезжаете из штата Мэн, и никто его не получает».

    Как далеко распространился аромат?

    Gifford’s распространяет свое мороженое Grape-Nuts среди сотен независимых магазинов мороженого, простирающихся на юг до Каролины и на запад до Индианы. Известный бостонский магазин мороженого Toscanini’s также имеет вкус виноградных орехов, как и мороженое Gracie’s Somerville (которое, кстати, также делает версию Fruity Pebbles).

    Основатель Аарон Коэн представил аромат в линейке Gracie в течение первого лета ее работы, после ее открытия осенью 2014 года. ты съел хлопья, — говорит он. «Многие люди, которые пробуют его, даже не знают, что это за хлопья, и ожидают вкуса винограда или орехов».

    В то время как аромат в основном сосредоточен в Новой Англии, историк Сара Ломан заметила аромат в Il Laboratorio del Gelato в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке.В другом районе города бруклинская компания по производству мороженого Taste the Tropics предлагает вкус «Great Nuts», в котором используются те же ингредиенты, что и в базовом рецепте мороженого Grape-Nuts, с заметным добавлением ириски. Были и другие наблюдения этого аромата в Нью-Джерси, Вирджинии и Нью-Йорке, где некоторые грузовики Mister Softee держат под рукой чашки мороженого Grape-Nuts.

    Аромат популярен среди иммигрантов с Ямайки, где десятки магазинов и производителей мороженого выпускают версии этого аромата, в том числе Caribbean Cream Ltd., Мороженое Креми и Девон Хаус, я кричу. (Основатель Gracie Коэн говорит, что на самом деле клиент с Ямайки побудил его добавить его в линейку вкусов в магазине.) Панамская компания Estrella Azul также производит ароматизатор Grape-Nuts.

    «Некоторым из моих постоянных клиентов это просто нравится», — говорит Шевонн Гишард-Ламберт, владелица грузовика Mister Softee во втором поколении, чья территория включает в себя части Бруклина и Квинса.

    Популярный магазин мороженого в Лос-Анджелесе делает собственную версию мороженого Grape-Nuts.Однажды покупательница рассказала основателю Scoops Тай Ким о том, как ее мать из Панамы добавляла виноградные орехи в ванильное мороженое, и это натолкнуло Ким на мысль. Он нашел рецепт мороженого из черного хлеба в английской кулинарной книге и решил заменить грейп-орехи панировочными сухарями, создав то, что теперь является визитной карточкой Scoops, — черный черный хлеб.

    Как мне получить некоторые из них?

    Несколько продуктовых магазинов по всей стране продают упакованное мороженое Grape-Nuts с выборочной доступностью.Gifford’s распространяет свое мороженое на восточном побережье, а Publix на юго-востоке продает упакованное мороженое с зерновыми орехами. Также поищите магазины карибского мороженого в вашем районе — скорее всего, один из них может иметь вкус виноградных орехов.

    В противном случае аромат легко приготовить дома: просто смешайте любое ванильное мороженое с виноградными орехами. Это можно сделать во время замешивания основы для мороженого (хлопья немного размягчатся во время заморозки), или можно посыпать хлопьями в качестве топпинга.Чтобы мороженое не стало слишком мягким, перед смешиванием смешайте крошку с небольшим количеством сахара.

    Примечание. Редактор Eater LA Мэтью Канг является владельцем Scoops Westside в Калифорнии и рассказал о магазине и его вкусе мороженого из черного черного хлеба.

    Дана Хатич — помощник редактора Eater Boston.
    Редактор: Уитни Филлун

    Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

    Самые свежие новости из мира еды каждый день

    Приготовьте свое собственное мороженое из кедровых орешков

    Прошлой зимой, до того, как разразился COVID-19, мы с моим парнем пошли пообедать в горячем ресторане Сан-Франциско.На десерт он заказал их мороженое с кедровыми орешками, которое мне не показалось особенно привлекательным. Но как только я попробовал это, я стал верующим!

    Недавно он упомянул, что первое, что он хочет сделать, когда выйдет из SiP, это вернуться в ресторан, чтобы купить еще. Была теплая ночь, и я подумал, зачем ждать? Поэтому я сам придумал рецепт.

    Кедровые орехи — это маслянистые съедобные семена сосны. Они хороши в салатах, пицце и десертах. Поджаривание их раскрывает их аромат.

    Мороженое — это, по сути, замороженный приготовленный заварной крем, и ключом к его приготовлению является правильное приготовление. Пережарьте его, и вы получите яичницу-болтунью, поэтому я настоятельно рекомендую использовать термометр для конфет, чтобы вы знали, когда она нагреется до 160 градусов. Также важно быстро остудить его после снятия с огня. Идеально использовать ледяную ванну: вы ставите миску с горячим заварным кремом в большую миску, наполненную льдом и водой, чтобы быстро охладиться.

    Ознакомьтесь с инструкциями к мороженице.У большинства производителей мороженого есть основа, которую нужно сначала заморозить. Если у вас есть один, который замерзает во время взбивания, я рекомендую включить его для охлаждения во время приготовления заварного крема.

    Мороженое с кедровыми орешками

    Порции от 6 до 8

    Ингредиенты

    2 унции кедровых орехов

    2 стакана густых сливок

    2 стакана молока

    8 яичных желтков

    1 стакан сахара

    ¼ чайной ложки кошерной соли

    Направления

    Разогрейте духовку до 300 градусов.Разложите кедровые орехи на противне и поджарьте их в духовке в течение 7-8 минут. Будьте осторожны, так как они могут легко сгореть. (Или поджарьте их на небольшой сковороде, пока они не начнут подрумяниваться.) Дайте остыть, затем крупно нарежьте.

    В тяжелой кастрюле смешайте кедровые орехи, сливки и молоко. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не начнет испаряться, а смесь не начнет пузыриться по краям сковороды. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут.

    В большой миске взбейте желтки с сахаром и солью до посветления.Постепенно вмешайте горячую смесь сливок и молока в желтковую смесь. Перелейте смесь обратно в кастрюлю с толстым дном.

    Приготовьте ванну со льдом: поставьте большую пустую миску на большую миску, наполненную льдом и водой. Приготовьте сито и венчик.

    Нагреть молочно-яичную смесь на среднем огне, пока температура не достигнет 160 градусов — не давать кипеть. Снимите с огня и быстро процедите в миску над ледяной баней. Быстро взбейте, чтобы охладить. (В этот момент заварной крем пропитан ароматом кедровых орехов, но, если хотите, вы можете добавить немного приготовленных орехов для текстуры.)

    После остывания перелейте в мороженицу и взбейте в соответствии с инструкциями производителя. Когда затвердеет, поместите в морозильную камеру в герметичном контейнере. Дайте мороженому полностью застыть в течение 1–2 часов перед подачей на стол.

    Бибби Жигнильят — основательница Party That Cook, компании по организации кулинарных мероприятий из Сан-Франциско; www.PartiesThatCook.com.

    Чтобы узнать больше о еде и напитках
    , следите за нами на Flipboard.

    Мороженое с медом и орехами без взбивания » The Thirsty Feast

    Это мороженое с медом и орехами без взбивания легко приготовить и оно очень вкусное в жаркий летний день.Ваниль, миндаль, грецкие орехи и мед — идеальные дополнения к мороженому из двух ингредиентов без взбивания!

    Кроме того, присоединяйтесь ко мне на Неделя мороженого — посмотрите все вкусные рецепты мороженого, которые создали мои друзья-блогеры!


    Наступило лето, а на улице ЖАРКО. Лучший способ победить жару – приготовить мороженое!

    У меня есть две традиционные мороженицы (долгая история — кому две нужны, правда?), но мне просто не хотелось их ломать.К счастью, я нашел этот замечательный учебник о том, как приготовить мороженое без взбивания, и использовал его, чтобы приготовить этот восхитительный рецепт медово-орехового мороженого без взбивания.

    Кроме того, это Неделя Мороженого, что означает МОРОЖЕНОЕ ДЛЯ ВСЕХ.

    Рецепт мороженого с медом и орехами без взбивания

    Приготовить мороженое без взбивания невероятно просто. Начните с подслащенного сгущенного молока и густых взбитых сливок. Вы можете сделать мороженое только из этих двух ингредиентов, но мне нужно было сделать больше.

    Во-первых, я добавил немного ванильного экстракта Rodelle в сгущенное молоко, чтобы придать ему особенный ванильный вкус.

    Затем, когда я переливала готовую смесь в кастрюлю, я добавила миндальную стружку и измельченные грецкие орехи. Я также сбрызнула его медом. ВСЕ над этим – я просто не могу насытиться медом.

    Известно, что я даже посыпаю медом все мороженое, которое ем. У меня проблема с мёдом.

    Мороженому требуется всего 6 часов, чтобы оно застыло в морозильной камере, поэтому вы можете приготовить его утром и наслаждаться им в конце дня.

    На мой взгляд, это намного лучше, чем поход в магазин мороженого или продуктовый магазин.

    Ингредиенты

    • 1 (14 унций) банка сгущенного молока с сахаром
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 2 стакана густых сливок, холодных
    • 1/2 стакана миндальной стружки
    • 1/2 стакана измельченных грецких орехов
    • 1/4 стакана меда

    Инструкции

    1. Налейте сгущенное молоко с сахаром в большую миску.Вмешайте ванильный экстракт.
    2. В другой миске взбейте густые сливки до устойчивых пиков (около 3 минут). Смешайте ложку взбитых сливок со сгущенным молоком и перемешайте до однородности.
    3. Влейте оставшиеся взбитые сливки в смесь из сгущенного молока и перемешайте до однородности.
    4. Переложите половину смеси в контейнер для заморозки. Сверху посыпьте половиной миндальных стружек и половиной измельченных грецких орехов. Полить орехи половиной меда.
    5. Повторите то же самое с оставшейся смесью мороженого, орехов и меда, выливая ее поверх первой половины. Проведите ножом по всей смеси, чтобы распределить мед и орехи.
    6. Прижмите кусок вощеной бумаги к поверхности и заморозьте не менее чем на шесть часов перед едой. Смесь хранится до 2 недель в морозильной камере.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Рецепты недели мороженого

    Мне нравится, когда блоггеры собираются вместе и занимаются творчеством.Ниже есть несколько замечательных рецептов, и я призываю вас посмотреть их все, прикрепить, прокомментировать и приготовить их все.

    Да, я знаю, что нужно приготовить много рецептов мороженого, но я думаю, что оно того стоит.

    Мороженое S’mores через печенье под названием Desire
    Мороженое с кофейно-шоколадной рябью через An Italian in my Kitchen
    Мороженое с единорогом через The Tip Toe Fairy
    Мороженое Tahini с печеньем с шоколадной крошкой через The Floating Kitchen
    Медово-ореховый лед без взбивания Сливки через мед и березу
    Веганское мороженое с арахисовым маслом и шоколадным пралине через Heart of a Baker
    Мороженое для любителей арахисового масла через тесто для печенья и прихватку для духовки
    Мороженое из сладкой ваты через домашнюю шумиху
    Мороженое с маслом и орехами пекан через Zagleft

    Бурбонское ванильное мороженое через Vanilla and Bean
    Мороженое с мятным кофе Mojito через The Little Epicurean
    Клубнично-банановое мороженое через The Bitter Side of Sweet
    Мороженое с арахисовым маслом через Pretty Simple Sweet
    Ванильное радужное мороженое через Go Go Go Gourmet
    Мороженое с личи и вишней Swirl через My Food Story
    Мороженое Brigadeiro через Olivia’s Cuisine
    Мороженое с соленым кренделем с шоколадом и арахисовым маслом через Cake Over Steak
    Клубничное мороженое с черным кунжутом через блог Madeline Marie
    Мороженое с карамельной крошкой без взбивания через блог Madeline Marie Бесстрашная столовая


    Ищете другие рецепты десертов?

    Ягодный компот на двоих – идеально подходит для начинки мороженого!

    8 отличных рецептов кофейного мороженого

    Шоколадно-кокосовое мороженое с бразильским орехом

    Давненько я не делала десерт, понимаешь? Почти месяц! Я ставлю себе пять за исключительный самоконтроль.Тем не менее, все полосы в какой-то момент прерываются, поэтому сегодня небольшой поворот в несколько классическом бразильском десерте. Почти так же, как я превратил знаменитый пирог с орехами макадамии с Маршалловых островов в фантастическое хрупкое кокосовое мороженое с орехами макадамия (обморок. ДОЛЖЕН СДЕЛАТЬ СНОВА СКОРО), я превращаю этот пирог с бразильскими орехами в мороженое.

    Кажется, в последнее время я делаю слишком много торта ( это возможно? Ммм.  Нет.) и мало мороженого ( мороженого достаточно? Ммм.№ .). Но в любом случае, торт в мороженое. БЕЗ ОБМЕНА. Слишком легко. Слишком, слишком легко.

    Существует множество рецептов без взбивания, но самый популярный, кажется, состоит всего из трех ингредиентов: сгущенного молока с сахаром (рай), взбитых сливок (рай) и ванили (рай). Итак, уже рай во рту. Добавьте любые добавки, которые вы хотите, и у вас будет мороженое всего за несколько часов, а не больше, чем через день, пока вы ждете, пока ваша канистра с маслобойкой замерзнет. Мне это нравится.

    Оригинальные рецепты пирога с бразильским орехом, которые я нашла, довольно просты и также содержат подслащенное сгущенное молоко, а также тертое какао, кокос и бразильские орехи.Я использовал свои безумные навыки улучшения, и этот рецепт заимствует эти вкусы и содержит какао-порошок, кофейный ликер (, потому что, эй, кофе! ), жареный кокос и жареные бразильские орехи.

    Ничего не могу с собой поделать. Кто-нибудь, заберите это. Кажется, я только что сломал myfitnesspal.

    Немного о бразильских орехах. Дерево бразильского ореха произрастает в Гвиане, Венесуэле, Бразилии, восточной Колумбии, восточной части Перу и восточной Боливии. Согласно Википедии (понимайте как хотите), с ними… проблемы.Европейский Союз ввел строгие правила в отношении импорта из Бразилии бразильских орехов в скорлупе, поскольку было обнаружено, что скорлупа содержит высокий уровень афлатоксинов, которые могут привести к раку печени. Они также содержат небольшое количество радия, примерно в 1000 раз больше, чем в некоторых других распространенных продуктах. По данным ассоциированных университетов Ок-Риджа, это происходит не из-за повышенного уровня радия в почве, а из-за «очень разветвленной корневой системы дерева». Однако, как и другие орехи, они богаты белком, жиром и другими питательными веществами и являются популярным источником пищи.Итак, прежде чем предаваться слишком многим, составьте свой список недостатков и действуйте соответственно.

    Вернемся к мороженому. Оказывается, я немного помешан на текстурах, когда дело доходит до мороженого, и этот факт только сейчас до меня доходит. Я думаю, что никогда не думал, что это так, потому что я всегда склонен наносить свою текстуру на гладкую и кремовую основу, а затем смешивать ее. Желая добавить много текстуры этому мороженому, я немного разочаровался. Поджаренные кокосовые хлопья потеряли свой хруст и в результате стали немного шаткими на вкус.Если бы мне пришлось делать это снова, я бы украсил кокосовой стружкой в ​​конце, а не смешивал ее с самого начала. Что-то рассмотреть.

    В целом, отличное применение для тех посторонних бразильских орехов, которых, кажется, в изобилии в банке с ореховой смесью. Потому что, если серьезно, никто не хочет есть столько бразильских орехов сразу.

     

    Шоколадное кокосовое мороженое без взбивания с бразильским орехом

    26.04.2015 10:16:45

    Выход 3

    Легкое, не требующее взбивания шоколадно-кокосовое мороженое с бразильским орехом

    1. 2 стакана взбитых сливок 1

      0

      0 банка сгущенного молока с сахаром

    2. 1 ч.л. ванильного экстракта
    3. 2 ст.л. ликера Kahlua
    4. ½ стакана соленых бразильских орехов, обжаренных и крупно нарезанных
    5. 1/3 стакана тертого кокоса, слегка поджаренного и охлажденного
    6. 6 ст.л. темного какао без сахара порошок
    1. В чашу электрического миксера добавьте взбитые сливки и взбейте до жестких пиков.
    2. В другой небольшой миске смешайте сгущенное молоко с сахаром, ваниль, калхуа и какао-порошок. Смешайте, пока хорошо не смешано.
    3. Понемногу аккуратно вмешайте взбитые сливки в смесь сгущенного молока с сахаром, стараясь не слишком сильно сдуть сливки. Добавьте орехи и кокосовую стружку.
    4. Заморозить до твердого состояния, по крайней мере, на 4 часа. Наслаждаться!
    1. Если вы предпочитаете хрустящий кокос, вместо того, чтобы добавлять его в основу, добавьте его сверху для хруста.ком/

      Но позвольте мне сказать вам, что я на самом деле думаю…

      Если вам это нравится, вам, вероятно, понравится…

      Мороженое с шоколадно-арахисовым маслом

      Ломкое мороженое с орехами макадамия

      Мороженое Baci

      И чтобы продолжить социальную рекламу, которую я начал вчера, вот как вы можете помочь Непалу:  

      Intrepid Foundation (теперь соотношение пожертвований 4:1)

      Американский Красный Крест

      Собирайте свои кулинарные сумки и не отставайте от вкусностей! Подпишись на меня:

      Блогловин’| Фейсбук | Твиттер | Инстаграм | Пинтерест  | Google+

      Родственные

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *